Паста с болоньезе: Паста болоньезе классическая рецепт с фото пошагово

Отметить как Завершенное

Готовые спагетти выложить в тарелку, полить соусом, посыпать тертым сыром.

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Паста Болоньезе | MyPlate

Изображение рецепта

Делает: 4 Порции

Общая стоимость: $$$$

Время приготовления: 1 час 45 минут

В этом насыщенном красном соусе сочетается говяжий фарш, морковь, сельдерей, лук, помидоры с добавлением молока для придания кремовой консистенции.Этот соус медленно варится на медленном огне и восхитителен, его можно подавать к любой любимой пасте.

Состав

• 1 столовая ложка растительное масло
• 1 морковь (протереть и нарезать кубиками по 1/4 дюйма)
• 1 стебель сельдерея (нарезанный на кусочки 1/4 дюйма)
• 1 желтый лук (очистить и нарезать кусочками 1/4 дюйма)
• 3/4 фунт постный говяжий фарш (Постное питание 80-85%)
• 1 чашка воды
• 2 банки 14.5 унций измельченных или нарезанных кубиками помидоров с низким содержанием натрия (включая жидкость)
• 1/4 чашка томатная паста с низким содержанием натрия
• 1 чашка 2% молоко
• 8 унции цельнозерновые макароны
• 1/4 чашка тертый сыр пармезан

Проезд

1. Для приготовления соуса Болоньезе: Поставьте сковороду на плиту на средний огонь и, когда она станет горячей, добавьте масло.Добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте около 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не начнут подрумяниваться. Увеличьте огонь до максимума. Отщипните от говядины куски размером со столовую ложку и добавляйте по несколько, хорошо перемешивая между добавками. Готовьте, разбивая мясо на части, пока оно не перестанет быть сырым, начнет выделять жидкость и перестанет слипаться, около 10 минут.
2. Добавьте воду, помидоры и томатную пасту, хорошо перемешивая. Варить около 10 минут, пока соус не загустеет.
3. Медленно добавляйте молоко, понемногу за раз. Убавьте огонь до минимума и готовьте 45 минут, пока вся жидкость не впитается.
4. Для приготовления пасты : Наполовину наполните большую кастрюлю водой. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте макароны и готовьте около 12 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду из макарон и разделите на 4 тарелки. Сверху каждую миску выложите примерно ¾ стакана болоньезе и посыпьте 1 столовой ложкой сыра пармезан. Подавать сразу.

Банкноты

• Одна порция равна 1 стакану приготовленной пасты + стакана соуса.
• Заморозить остатки соуса на срок до 1 месяца.

Центр политики и продвижения питания Министерства сельского хозяйства США

Тальятелле по-болонски Рецепт | Eataly

• курс Primo piatto
Сложность
• Средняя
• время приготовления2 часа

Рагу, подаваемое на тальятелле из шелковых яиц, — одно из фирменных блюд Болоньи, столицы страны Эмилия-Романья, где любят есть все.На самом деле, это богатое мясное блюдо из помидоров настолько тесно связано с Болоньей, что любое блюдо, описанное как Болоньезе, будет им скрыто.

В нашем рецепте мы предложили вам два варианта: приготовить пасту и рагу самостоятельно, следуя традиционным инструкциям, что обычно занимает около двух часов, или использовать подлинные продукты Эмилии-Романьи, чтобы создать аутентичное блюдо за полчаса. Как бы вы ни решили поехать, мы уверены, что блюдо перенесет вас на терракотовые крыши Болоньи с каждым укусом.

Тальятелле алла Болоньезе (Тальятелле с рагу по-болонски)
Рецепт любезно предоставлен Eataly

Выход: 4 порции

Для макаронных изделий:

Яичные тальятелле (1 фунт) (используйте сухое или свежее тесто)
Сыр Грана Падано DOP, для подачи
Крупная морская соль, для пасты

Для рагу:

Использование традиционного рагу производителя:

1½ чашки рагу алла Болоньезе
Оливковое масло первого холодного отжима, по вкусу
1 зубчик чеснока

Чтобы приготовить собственный соус

2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 мелкая желтая луковица, измельченная
1 небольшая морковь, измельченная
1 ребро сельдерея, измельченное
1 столовая ложка чеснока, измельченная
4 унции фарша из телятины
4 унции свинины
4 унции говяжий фарш
¼ чашка томатной пасты
¼ чашка белого вина
¼ чашка куриного или говяжьего бульона
Мелкая морская соль, по вкусу

Для приготовления готового рагуù:

В большой сковороде разогрейте чеснок, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима.Когда он станет ароматным, удалите и выбросьте. Добавьте тряпку и нагрейте на среднем огне до закипания.

Чтобы сделать свой собственный rag:

В тяжелой голландской духовке или большой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте морковь, сельдерей и чеснок и готовьте, часто помешивая, пока не станет мягким и ароматным, еще около 2 минут.

Раскрошите телятину, свинину и говядину в кастрюле.Приправить мелкой морской солью. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, часто помешивая, пока мясо не растопит большую часть жира и не начнет подрумяниваться, примерно 5 минут. Выложите ложкой и выбросьте часть топленого жира, но оставьте достаточно, чтобы покрыть дно сковороды. (Это будет зависеть от мяса, которое вы используете: в нем не должно быть чрезмерного количества жира.)

Добавьте вино и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, около 6 минут, пока вино не испарится.

Убавьте огонь до минимума, добавьте томатную пасту, перемешайте, чтобы все смешалось, и готовьте, часто помешивая, в течение 20 минут.Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте бульон и при необходимости отрегулируйте огонь до легкого кипения. Варите на медленном огне, пока бульон не уменьшится, но соус останется влажным, примерно на 45 минут дольше. Попробуйте соус, при необходимости отрегулируйте заправку и снимите с огня.

Для приготовления пасты:

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой для пасты. Когда вода закипит, посолите ее крупной солью и добавьте макароны. Готовьте на несколько минут меньше, чем указано в инструкции на упаковке, если они высохли, или пока макароны не поднимутся на поверхность, если они свежие.

Когда паста будет приготовлена, слейте ее на дуршлаг, сохранив небольшое количество воды для приготовления. Немедленно переложите в кастрюлю и энергично перемешайте, чтобы паста смешалась и оставила пасту готовиться в соусе последнюю минуту. При необходимости добавьте немного воды для варки, чтобы соус стал более густым.

Подавайте сразу с тертым сыром и мечтайте о Болонье.

Приятного аппетита!

Паста Ригатони с соусом Болоньезе

Паста Ригатони с соусом Болоньезе обладает острым, сладким, богатым сердечным вкусом и делает блюдо невероятно насыщенным.Этот простой в приготовлении рецепт здоровой пасты не содержит глютена, богат белком и невероятно богат углеводами. 😉

Что может быть лучше, чем большая миска пикантной пасты ?!

Когда я был палео, я прожил пять с лишним лет, когда я не ел макароны.

В результате я сейчас переживаю самое грандиозное пробуждение, в котором я не только наслаждаюсь сказочным миром прошлых способностей (не убивайте меня огнем), но и очень важный продукт в моей диете.

Благодаря этой революции я стал самопровозглашенным экспертом в области макаронных изделий без глютена. Я думаю, вполне возможно, что именно этот рецепт пасты может быть моим любимым рецептом пасты, который я приготовил! Самый новый объект моей любви, если хотите.

Как ни странно, этот рецепт Ригатони Болоньезе палео-дружественен (я использую беззерновую лапшу, приготовленную из сладкого картофеля и маниоки). Еще одна причина наверстать упущенное! 😉

Давайте углубимся во все детали, потому что я думаю, вам это тоже понравится!

Что такое Ригатони ?:

Паста «Ригатони» представляет собой круглые толстые трубочки, которые впитывают соус, как будто он им принадлежит.Поразительно, сколько вкуса можно упаковать в хороший ригатони!

Форму можно сравнить с лапшой пенне, хотя стороны прямые, а не угловые, а отверстие в центре трубки для макарон шире.

Хотя к ригатони можно готовить всевозможные соусы, классический болонский соус на томатной основе с говяжьим фаршем сложно превзойти в любой ситуации. Для меня Ригатони Болоньезе — король!

Как насчет ингредиентов ?!

Соус Болоньезе Состав:

Масло авокадо: Используемое для обжаривания овощей масло авокадо представляет собой высокотемпературное кулинарное масло с нейтральным вкусом, которое прекрасно подходит для обжаривания.

Лук, морковь, сельдерей: Известная как «святая троица» или мирепуа, сочетание лука, моркови и сельдерея является основой многих традиционных рецептов итальянских соусов, а также супов и рагу. Это дает тот богатый, сладкий и острый вкус, который завершит любое блюдо!

Чеснок: Свежий чеснок приносит радость любому блюду и придает прекрасный вкус этому болонскому соусу.

Говяжий фарш: Мясная часть этого мясного соуса! В соус болоньезе всегда входит изрядное количество мясного фарша, а говядина является традиционным выбором.Еще я приготовила болоньезе с фаршем из индейки и курицы, и все равно получается вкусно. Мой личный фаворит — это говяжий фарш, бизон или лось (красное мясо), и я всегда предпочитаю более постный или жирный помол — никаких предпочтений.

Соус для пасты: Вот где мне нужно кое-что объяснить. Вместо того, чтобы делать соус на 100% с нуля, я использую купленный в магазине томатный соус с базиликом (без добавления сахара) по той единственной причине, что в нем уже есть тонна аромата.

Конечно, мы можем приготовить томатную часть соуса с нуля, используя обычный томатный соус, измельченные помидоры, свежие и / или сушеные травы и т. Д., но, как я понимаю, мы удваиваем вкус, обжаривая некоторые ароматические вещества и добавляя соус, который уже был тушен для достижения оптимального вкуса.

Если вы хотите приготовить соус на 100% с нуля, откажитесь от покупного соуса для пасты и замените его 1 банкой томатного соуса (8 унций), 1 банкой измельченных помидоров (16 унций), 2 столовыми ложками томатной пасты , 1 столовая ложка чистого кленового сиропа (или сахара) и либо ½ стакана свежих трав, таких как базилик и орегано, либо 3 столовые ложки сушеных трав, таких как итальянская приправа, или смесь сушеного базилика, орегано, тимьяна и т. Д.

В этом рецепте я использую пасту из сладкого картофеля и ригатони без глютена, которую я нашла на Amazon. Это беззерновой, палео-дружественный и AIP! Идеально подходит для людей, которые либо чувствительны к пище, либо хотят придерживаться низковоспалительной диеты по причинам, связанным со здоровьем или образом жизни.

Он определенно больше похож на макароны, чем на ригатони (который обычно представляет собой лапшу с прямыми трубками), но он чудесным образом впитывает соус, создавая невероятно мягкое жевание.

Смело выбирайте любую лапшу, которая вам нравится! Еще я люблю лапшу из коричневого риса от Тинкьяды. Просто обратите внимание, что вам нужно всего 8 унций лапши ригатони для густой сочной пасты с твердым соотношением соуса и лапши.

Как приготовить пасту Ригатони с соусом Болоньезе:

Начните с приготовления соуса Болоньезе.

Добавьте масло авокадо в большую кастрюлю с толстым дном (я использую свою голландскую духовку) и нагрейте до средне-сильного. Добавьте лук и обжарьте, периодически помешивая, примерно 3-5 минут, пока он не станет коричневым.

Пока лук обжаривается, нарежьте морковь, сельдерей и чеснок. Добавьте их и хорошо перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты.

Отодвиньте овощи в сторону, чтобы освободить место для мяса. Добавьте в кастрюлю говяжий фарш и поджарьте в течение 3 минут с обеих сторон, затем нарежьте его лопаткой и смешайте с овощами. Вам не нужно готовить его полностью! Добавьте измельченный чеснок.

Влить томатно-базиликовый соус, хорошо перемешать и довести до кипения.Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и тушите соус не менее 40 минут (в идеале — 1 час или даже дольше, если у вас есть время).

Когда соус будет почти готов, приготовьте макаронные изделия в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду из макарон и переложите их в большую сервировочную миску. Добавьте соус Болоньезе и осторожно перемешайте все вместе, пока ригатони не покроется соусом (в качестве альтернативы, подавайте лапшу и соус отдельно, чтобы люди могли выбрать предпочтительное соотношение лапши к соусу).

Еще рецепты пасты:

На мой взгляд, этот рецепт пасты ригатони великолепен для любого случая — свидания, приготовления еды, семейного ужина, встречи с друзьями… вы называете это!

Вы можете просто захотеть сделать большую партию, потому что я гарантирую, что когда вы начнете с этой пастой, вы не захотите, чтобы опыт закончился

Надеюсь, вам это нравится так же, как и мне!

Состав

• 2 столовые ложки масла авокадо
• 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
• 2 средние моркови, нарезанные
• 2 стебля сельдерея, нарезанного
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 фунт говяжьего фарша *
• 1 банка (24 унции) томатно-базиликового соуса **
• ¼ ч.л. черного перца
• Соль морская по вкусу

Для макаронных изделий:

Инструкции

1. Начните с приготовления соуса Болоньезе.Добавьте масло авокадо в большую кастрюлю с толстым дном (я использую свою голландскую духовку) и нагрейте до средне-сильного. Добавьте лук и обжарьте, периодически помешивая, примерно 3-5 минут, пока он не станет коричневым.
2. Пока лук обжаривается, нарежьте морковь, сельдерей и чеснок. Добавьте их и хорошо перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты.
3. Отодвиньте овощи в сторону, чтобы освободить место для мяса. Добавьте в кастрюлю говяжий фарш и поджарьте в течение 3 минут с обеих сторон, затем нарежьте его лопаткой и смешайте с овощами.Вам не нужно готовить его полностью!
4. Влить томатно-базиликовый соус, хорошо перемешать и довести до полного кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и тушите соус не менее 40 минут (в идеале — 1 час или даже дольше, если у вас есть время).
5. Когда соус будет почти готов, приготовьте макаронные изделия в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду из макарон и переложите их в большую сервировочную миску. Добавьте соус болоньезе и аккуратно перемешайте все вместе, пока ригатони не покроется соусом (в качестве альтернативы, подавайте лапшу и соус отдельно, чтобы люди могли выбрать предпочтительное соотношение лапши и соуса).
6. Подавать макароны с тертым сыром гауда или пармезаном и свежемолотым базиликом.

Банкноты

* Вы также можете использовать молотого зубра, лося или индейку

** или купить в магазине томатный соус для пасты по выбору. В качестве альтернативы можно отказаться от покупного соуса и использовать 1 банку томатного соуса (8 унций), 1 банку измельченных помидоров (16 унций), 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовую ложку чистого кленового сиропа (или сахара) или ½ стакана свежих трав, таких как базилик и орегано, или 3 столовые ложки сушеных трав, таких как итальянская приправа, или смесь сушеного базилика, орегано, тимьяна и т. Д.

*** Я использую макаронные изделия без зерен, но вы можете использовать любой тип лапши ригатони, который вам нравится!

Информация о питании

Паста с быстрым болоньезом решает проблему школьного ужина

У меня больше нет маленьких детей, но я помню, как это было пытаться накрыть обед на столе после работы, а также возить детей на спортивные тренировки, уроки игры на гитаре, делать покупки для принадлежности для школьных проектов и любое другое количество школьных мероприятий.И не забывайте о домашних заданиях, которые всегда казались разложенными на кухонном столе, когда приходило время поесть.

Я также помню, что лучшими вечерними обедами в школе были те, которые можно было приготовить без особых усилий. Этот рецепт пасты отвечает всем требованиям. Он готовится примерно за полчаса, и, поскольку в нем есть макароны, он подходит для детей.

Вы можете заменить нарезанные или измельченные консервированные помидоры свежими, и они все равно будут иметь прекрасный вкус.

Я всегда предпочитаю макароны букатини, но болоньезе (мясной соус) традиционно подают с тальятелле или паппарделле, потому что более густые и тяжелые макароны собирают больше соуса.Я подал пасту с соусом сверху, но вы также можете размешать ее прямо в сковороде, добавив при необходимости немного воды для пасты, чтобы разбавить соус по своему вкусу.

ПАСТА БЫСТРО БОЛОНЬСКАЯ

3 т. Оливковое масло

1/2 желтого лука, нарезанного кубиками

1/4 г. нарезанный сельдерей

1 очищенная и нарезанная кубиками морковь

1 фунт говяжьего фарша 80/20

1/2 фунта сладкой итальянской колбасы

2 измельченных зубчика чеснока

Соль и перец

Хлопья красного перца

2 г.помидоры черри

1 или 2 т. Томатной пасты

1/4 г. красное сухое вино

1 фунт макаронных изделий

Тертый сыр пармезан для сервировки

Рубленая петрушка или базилик для украшения

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой голландской духовке или кастрюле. Добавить лук, сельдерей и морковь и варить 1 минуту.

Добавьте говядину и колбасу и варите, разламывая вилкой или ложкой, пока она не перестанет быть розовой, около 5-6 минут.

Добавьте чеснок в кастрюлю и обильно приправьте солью и перцем. Если хотите, добавьте две щепотки хлопьев красного перца и перемешайте.

Добавьте помидоры черри, томатную пасту и красное вино. Готовьте на среднем огне, пока помидоры не распадутся, а соус не загустеет, примерно 15-20 минут. (Я использую картофельную машину, чтобы помочь помидорам.)

Тем временем добавьте макароны в кипящую воду и варите, пока они не станут мягкими, но твердыми. Слейте воду из макарон, оставив около 1 стакана воды для пасты для разбавления соуса.

Попробуйте болоньезе и при необходимости приправьте его солью, перцем или хлопьями красного перца. Разбавьте пасту водой, если она слишком густая.

Подавать соус для пасты поверх приготовленной пасты, украшенной тертым пармезаном и мелко нарезанной петрушкой или базиликом. На 6-8 порций.

— Служба новостей Tribune

The Ultimate Linguine Bolognese — Накорми свою подошву

Хотите узнать секрет? Спагетти Болоньезе (или Лингвини Болоньезе, как я часто ем) — мое самое любимое блюдо в мире.Почему это секрет? Ну, на самом деле это не так, поскольку многие люди, которые меня знают, знают, как часто я буду есть или заказывать. Тем не менее, это досадное удовольствие. Это не особенно сексуальная еда или приключения. Может быть, именно это и привлекает меня, это настоящий домашний уют — объятие в миске. Особенно когда подается с большим количеством ложек пармезана.

Когда я был молод, отдыхая на Майорке с моими родителями и другой семьей, я заказывал это блюдо каждую ночь в течение недели. Я не горжусь этим.Мысль об этом теперь заставляет меня съеживаться от смущения и печали из-за упущенной возможности поесть. Предлагаются все эти восхитительные тапас и свежие морепродукты, и я выбираю одно и то же старое блюдо каждый вечер. В свою защиту мне было около 12 лет. Возможно, сейчас мой вкус изменился, и я бы никогда (вероятно) никогда не заказал эту итальянскую классику, находясь на теплом испанском средиземноморском острове. Но я все еще люблю эту еду и ем ее не реже одного-двух раз в месяц. Больше, если я испытываю особый стресс или мне нужно взбодриться.

Я могу приготовить отличный болоньезе менее чем за полчаса — от начала до конца. Но иногда хочется сделать его более насыщенным, снисходительным, даже вкуснее, когда у меня есть немного времени. Это мой лучший Spag Bol, хотя сейчас я обычно делаю его с пастой Linguine, так как мне нравится, что это немного более основательно, чем спагетти. Однако имя Лин Бол звучит иначе. Кстати, моя мама называет это Spag Bog, и мы спорили, какой из них правильный — Spag Bog или Spag Bol.В интересах исследования этого рецепта я проверил Google Trends, и цифры указаны, это официально Spag Bol.

Этот рецепт Ultimate Linguine Bolognese рассчитан на одну порцию, но, пожалуйста, сделайте хотя бы две! Он хранится в холодильнике несколько дней и довольно хорошо застывает. Если нужно, съешьте его со спагетти вместо лингвини — все равно будет вкусно. Если вы считаете калории, вы также можете заменить пасту на лапшу из кабачков. В этом рецепте паста содержит 270 калорий, поэтому вы получите 430 ккал, убрав их.

лучших спагетти болоньезе | Bear Naked Food

Спагетти Болоньезе — один из наших любимых ужинов по будням. Я готовил это блюдо бесчисленное количество раз, и каждый раз в обязательном порядке в нашем доме всегда пахнет итальянской тратторией.

В большинстве традиционных болонских рецептов требуется красное вино, но я решил пропустить его, так как оно не всегда может быть в нашем холодильнике. Честно говоря, я люблю это как есть. Однако, чтобы развить этот насыщенный мясной вкус, я настоятельно рекомендую тушить мясной соус не менее 30 минут.Я предпочитаю 45 минут.

Помимо спагетти, вы можете использовать фетучини, пенне, орекьетте или любой другой вид пасты, который вам нравится. Храните остатки мясного соуса, и на следующий день он станет еще лучше. Это если еще что-нибудь осталось.

Ингредиенты:
2 столовые ложки растительного масла (я использую оливковое масло)
500 г говяжьего фарша, размороженного при комнатной температуре
2 полоски бекона, нарезанного мелкими кубиками
1 большая морковь, мелко нарезанная
1 маленькая желтая луковица — мелко нарезанный кубиками
2 больших зубчика чеснока — измельченный
2 столовые ложки томатной пасты
200 г томатного пюре
1 столовая ложка простой муки
1 чайная ложка сельдерея
1 чайная ложка Прованса (замените сушеным орегано или итальянской приправой, если нет)
1 ½ соль
Черный перец по вкусу
1 чайная ложка сахара
2 стакана куриного бульона (или больше, если необходимо)
450 г сушеных макарон (я использую спагетти)
Листья базилика сладкого — для украшения

порций 4

Состав.

В большой голландской духовке или толстой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки растительного масла и добавьте в фарш.

Готовьте на среднем огне, пока большая часть воды не испарится и не подрумянится, около 2 минут.

Достаньте мясо из кастрюли и отложите в сторону. Там останутся коричневые кусочки, и это нормально.

В той же кастрюле добавьте 1 чайную ложку масла вместе с беконом, луком и чесноком.

Обжарьте на среднем медленном огне, стараясь не поджечь лук и чеснок, около 1 мин.

Когда бекон начнет окрашиваться, добавьте морковь и хорошо перемешайте.

Добавьте приготовленный говяжий фарш, муку и равномерно перемешайте, чтобы вся мука исчезла.

Влейте остальные ингредиенты — томатную пасту, томатное пюре, соль сельдерея, прованские травы, куриный бульон, соль, перец, сахар и хорошо перемешайте.

Довести до кипения и накрыть слегка приоткрытой крышкой, тушить на слабом огне 30–45 мин.

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте, добавив больше приправ.

Мясной соус загустеет по мере приготовления. Если соус слишком густой, добавьте воды.

Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

Зарезервируйте 1 стакан воды для пасты.

Поместите приготовленную пасту в большую разогретую сковороду и залейте желаемым количеством мясного соуса.

Добавляйте немного воды для пасты за раз, чтобы паста разрыхлялась.

Выложить пасту на тарелку и натереть сверху сыр пармезан.

Украсить нарезанными листьями сладкого базилика и сразу подавать.

Лучшие спагетти Болоньезе

Автор: Bear Naked Food

Тип рецепта: Макаронные изделия

Кухня: итальянская

• 2 столовые ложки растительного масла (я использую оливковое масло)
• 500 г фарша из говядины — размороженная при комнатной температуре
• 2 полосы полосатого бекона — нарезать мелкими кубиками
• 1 большая морковь — мелко нарезать
• 1 маленькая желтая луковица — мелко нарезать
• 2 больших зубчика чеснока — измельчить
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 200 г помидоров пюре
• 1 столовая ложка простой муки
• 1 чайная ложка соли сельдерея
• 1 чайная ложка Herb de Provence (замените сушеным орегано или итальянской приправой, если нет в наличии)
• 1 ½ чайной ложки соли
• Черный перец по вкусу
• 1 чайная ложка сахара
• 2 стакана куриного бульона (или больше, если необходимо)
• 450 г сушеных макарон (я использую спагетти)
• Листья базилика душистого — для украшения

1. В большой голландской духовке или толстой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки растительного масла и добавьте в фарш.
2. Готовьте на среднем огне, пока большая часть воды не испарится и не подрумянится, около 2 минут.
3. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону. Там останутся коричневые кусочки, и это нормально.
4. В той же кастрюле добавьте 1 чайную ложку масла вместе с беконом, луком и чесноком.
5. Обжарить на среднем медленном огне, стараясь не поджечь лук и чеснок, около 1 мин.
6. Когда бекон начнет окрашиваться, добавьте морковь и хорошо перемешайте.
7. Добавьте приготовленный говяжий фарш, муку и равномерно перемешайте, чтобы вся мука исчезла.
8. Влейте остальные ингредиенты — томатную пасту, томатное пюре, соль сельдерея, прованские травы, куриный бульон, соль, перец, сахар и хорошо перемешайте.
9. Довести до кипения и накрыть слегка приоткрытой крышкой, тушить на слабом огне 30–45 мин.
10. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте, добавив больше приправ.
11. Мясной соус загустеет по мере приготовления. Если соус слишком густой, добавьте воды.
12. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.
13. Резерв 1 стакан воды для пасты.
14. Поместите приготовленную пасту в большую разогретую сковороду и залейте желаемым количеством мясного соуса.
15. Добавляйте немного воды для пасты за раз, чтобы паста разрыхлялась.
16. Выложите пасту соответственно и натрите сверху сыр пармезан.
17. Украсить нарезанными листьями сладкого базилика и сразу подавать.

3.4.3177

Медведь — мое прозвище. Голые — вот как мне нравятся мои ноги. Еда — это то, чем я живу, чтобы есть (много).Блог с рецептами еды, который имеет смысл.

Гамуш: паста Easy Weeknight Болоньезе

Паста болоньезе — почти такая же легкая и простая, как кажется, — украшенная корнишонами. Какие? Да, соленые огурцы. Некогда объяснять, просто прочтите рецепт!

Прошло много времени с тех пор, как мы писали в блоге о рецептах с семейной историей. Мы проделали довольно много работы по заказу для Serious Eats, и это профессиональная организация, как вы знаете, и вы не можете просто отправить старую чушь на их сайт (кхм).Их читатели — утонченная, ищущая группа людей, желающих добраться до мельчайших деталей рецепта без необходимости пролистывать абзацы, в которых мы бездельничаем, говорим о наших цыплятах или о том, какое выражение лица делает наша собака (скучно, если хотите знать), или тогда мы пытались жонглировать семью лимонами. Как вы знаете, мы оставляем всю старую чушь для нашего собственного сайта, поэтому со знакомым стуком я стряхиваю пыль с книги Семейная история ботаников и рассказываю вам все о гамуше.

Гамуш, позвольте мне пояснить, слова не существует. Даже когда я пытаюсь напечатать его, автозамена пытается превратить слово в «игры»; он отклоняет собственное существование, как покров невидимости. Когда мы впервые жили вместе в Астории, и Эмили подала быстрое блюдо из пасты, мяса и томатного соуса и сказала: «Это гамуш », я не помню, как регистрировал это имя; Я, наверное, просто сказал «благослови тебя» в ответ (потому что это звучит так, как будто кто-то чихнул, не так ли?). В конце концов я узнал, что это был рецепт, который ее отец изначально приготовил в какой-то момент ее детства.

По сути, это паста болоньезе, говяжий фарш (или индейка), измельченные помидоры, приправленные большим количеством чеснока, лука, некоторых трав, немного вина, заправленные макаронами на ваш выбор и посыпанные тертым сыром. И это очень просто: готовьте лук и говядину, пока первый не станет мягким, а второй не подрумянится. Добавьте томатную пасту и чеснок, обжарьте в течение минуты, затем добавьте вино и остальные ингредиенты и тушите четверть часа. Немного маскарпоне (или сливочного сыра) добавляет немного кремовой консистенции, достаточной, чтобы смягчить кислотность помидоров, но не настолько, чтобы утяжелять их.

Приготовьте макароны — честно говоря, подойдет любое разнообразие, но нам нравятся формы ракушек, которые держатся в крупном соусе — и объедините все, как только это будет сделано. Посыпать пармезаном.

В какой-то момент развития рецепта мы наугад решили добавить на этапе объединения несколько нарезанных корнишонов (маленькие, терпкие соленья), и MAN ALIVE оказался отличной идеей, потому что теперь мы не делаем этого по-другому. Эти маленькие кусочки соленого огурца просто прорезали жирный соус и… пух.Так хорошо.

Когда мы начали серьезно относиться к ведению блога, я спросил Эмили о гамуше. «Эй, как пишется это блюдо?» — крикнул я. «Я ищу в Интернете, как это делают другие».

Конечно, мои исследования оказались бесплодными: не существует такого понятия, как гамуш. Опять же, Google предположил, что я трагично неправильно написал «баба гануш». Единственным жизнеспособным источником, который я нашел, была отсканированная копия рождественского проспекта Northwind News от 1995 года (привет, случайный), в котором он появился как часть предлагаемого руководства по подаркам.Но я почти уверен, что они имели в виду не пасту болоньезе.

Только на прошлой неделе я понял, что, возможно, Старый Поппа Ботаник (имя изменено) не просто придумал название рецепта из ниоткуда, но что это была версия чего-то на идише из его восточноевропейских предков. . Так оно и оказалось: собственно gamisch по-немецки слово означает смесь вещей.Есть также, что удивительно, слово heimish , которое означает домашний, дружелюбный, народный, что, если я сам так говорю, соответствует этому рецепту T. Это heimish gamisch , понимаете?

Но я думаю, мы продолжим называть его гамуш . В конце концов, если вы не можете придумать свой собственный рецепт пасты болоньезе, что вы можете сделать? Уж точно не жонглировать семью лимонами. Даже не пытайся, это было бы смешно.

Гамуш: легкая паста по-будням болоньезе

Паста болоньезе — почти такая же легкая и простая, как кажется, — украшенная корнишонами.Какие? Да, соленые огурцы. Некогда объяснять, просто прочтите рецепт!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время35 минут

Курс: Entree

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: болоньезе, семья, гамуш, паста

Порций: 4

Автор: Эмили Клифтон — Ботаны с ножами

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средний желтый лук мелко нарезанный
• 1 фунт постного говяжьего фарша или индейки
• 4 больших измельченных зубчика чеснока (около 1,5 столовых ложек)
• 3 столовых ложки томатной пасты
• 1/4 чайной ложки измельченные хлопья красного чили
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 1 банка емкостью 28 унций измельченных помидоров
• От 2 до 3 столовых ложек сливочного сыра или маскарпоне 3 получается умеренно сливочный соус
• 1/4 стакана корнишонов, нарезанных кубиками (около 10 маленьких соленья)
• Грубая кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 3/4 фунта сушеной короткорезанной пасты, такой как орекьетте или мелкие ракушки
• Сыр пармезан для подачи
• 1/4 стакана свежего базилика и / или петрушки слегка фасованные, крупно нарезанные

• Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой (12-дюймовой) сковороде на среднем или сильном огне до мерцания.Добавьте лук и говяжий фарш и готовьте, разделяя мясо на крошки ложкой, пока мясо не начнет подрумяниваться, а лук не станет мягким, примерно 5-7 минут. Добавьте чеснок, томатную пасту и хлопья красного перца и готовьте еще 1 минуту. Вмешайте вино и соскребите все подрумяненные кусочки. Добавьте помидоры, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и перемешайте до однородности. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне до загустения примерно 10-15 минут. Добавьте маскарпоне и корнишоны.

• Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой, добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда макароны будут приготовлены, оставьте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и хорошо слейте воду. Добавьте пасту в соус и хорошо перемешайте. Если соус слишком густой, добавьте пару столовых ложек воды для приготовления макарон, пока не получите желаемую консистенцию. Подавать, посыпав сверху пармезаном, зеленью и хлопьями чили.