Павлова рецепт энди шеф: Павлова — нежный летний десерт — Andy Chef — блог о еде и путешествиях, пошаговые рецепты, интернет-магазин для кондитеров

Содержание

Торт «Павлова» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Этот торт не оставит Вас равнодушными!)))

Ингредиенты

яичные белки (комнатной температуры)	4 шт
сахар	180 г
ванильный сахар	10 г
крахмал кукурузный	3 ч.л.
белый винный уксус	1 ч.л.
сок лимона	0,5 ч.л.
жирные сливки (35%)	250 мл
сахарная пудра	1-2 ч.л.
ягодное ассорти

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 15 минут

Активное время приготовления

45 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Противень застелить пергаментной бумагой и нарисовать карандашом на пергаменте одну большую или две малых окружности (диаметр окружности зависит от желаемого диаметра торта или небольших тортиков).
Перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался внизу, а с обратной стороны были видны контуры окружности.

Сахар вместе с ванильным сахаром насыпать в чашу блендера и измельчить — нужно получить мелкий сахарный песок.
Отложить 3 чайных ложки сахара и перемешать вместе с крахмалом.

Белки вылить в миску и добавить сок лимона.
Взбивать белки на средней скорости миксера до мягкой пышной пены.

Не прекращая взбивание, небольшими порциями, всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, увеличить скорость миксера и взбивать белки до «птичьего клюва» (взбитые белки при наклоне миски не должны из нее выливаться, а с венчика свисать гибкий «хвостик», который плавно загибается в, так называемый птичий клюв).

На поверхность меренги (взбитой белковой массы) насыпать крахмал вместе с сахаром и влить винный уксус.

Аккуратными складывающими движениями снизу-вверх, перемешать меренгу широкой лопаткой так, чтобы все ингредиенты перемешались.

Выложить меренгу на противень по размеру окружности/окружностей, стараясь, чтобы края меренги были выше, чем ее середина.

Выпекать меренгу ~1-1,5 часа в заранее нагретой до ~90-100°C духовке.
Меренга должна сверху покрыться хрустящей корочкой, а внутри оставаться мягкой.

Готовые меренги перенести на решетку вместе с пергаментом и оставить до полного остывания.

Приготовить взбитые сливки.

Ягоды промыть и хорошо обсушить от влаги.
Меренгу аккуратно переложить на блюдо.
В середину меренги выложить взбитые сливки и украсить торт свежими ягодами.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Меренговый рулет с малиной — 7 шикарных рецептов

Меренговый рулет – 11 рецептов лакомства в домашних условиях с фото. Пошаговое описание приготовления рулета.

Особенности приготовления блюда

Для приготовления такого десерта необходима крепкая, но при этом влажная и гибкая меренга. Это обеспечивается за счет правильного соотношения сахара и яичных белков. Если рецепты твердого безе используют пропорцию 3:2, то при подготовке меренги все может быть иначе, и зависит от других составляющих.

Особенности:

Несмотря на то, что сахар является основным стабилизатором для белков, его избыток делает их хрупкими.
Вторым важным фактором выступает сочетание времени выпекания и температуры духовки. Чем ниже температура и чем дольше десерт подвергается термической обработке, тем сильнее он высыхает и застывает. Добавление крахмала может повлиять на этот процесс, но весьма незначительно.

Третий фактор – сладость. Безе имеет очень сладкий вкус, без каких-либо других ноток. Меренга отличается меньшей сладостью, поскольку в нее добавляют немного уксуса, цитрусового сока или любого другого кислого ингредиента, который уравновешивает большое количество сахара.
Еще одной отличительной чертой является наличие крема. Пирожные безе обычно украшены им лишь на поверхности. Чаще всего это белковый или сливочный крем на масляной основе. В случае с меренговыми десертами все иначе. Существует много вариантов крема, многие из которых имеют довольно сложный и необычный состав.

Вид крема	Основной состав	Вариации
На основе маскарпоне	Сыр маскарпоне, сливки, сахарная пудра	С фруктами, ягодами, различными фруктовыми сиропами
На основе крем-чиза	Сливочный сыр, масло, сахарная пудра	С какао, кофе, различными экстрактами и сиропами
Пралине	Орехи, сироп	Классический, сливочный, шоколадный
На основе сливок	Взбитые сливки, сахарная пудра	С фруктами, ягодами, экстрактами
Цитрусовый курд	Цитрусовая цедра и сок, масло, яичные желтки	Лимонный, апельсиновый, лаймовый
Творожный	Творог, сахарная пудра, масло	С фруктами, ягодами, различными фруктовыми сиропами, экстрактами

Описание приготовления:

Для удачного приготовления безе, яйца должны быть свежие и охлажденные, духовка заранее прогрета до нужной температуры, а при отделении белков нужна тщательность и аккуратность. Следуйте рецепту и у вас все получится!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2265.9 ккал	белки 39 г	жиры 76.3 г	углеводы 374.7 г
Порции
ккал 377.7 ккал	белки 6.5 г	жиры 12.7 г	углеводы 62.5 г
100 г блюда
ккал 266.6 ккал	белки 4.6 г	жиры 9 г	углеводы 44.1 г

Подробная

программа курса

все это Вы освоите с нуля
за 30 дней

1 урок

Вводный урок

Теория:

каким инструментом на курсе будем пользоваться
какие ингредиенты закупить в кондитерском магазине разом
особенности хранения основополагающих ингредиентов
Практика:

подготовимся к курсу основательно, закупив все недостающие инструменты и ингредиенты

2 урок

Меренга на палочке

Теория:

принципы работы с меренгой, чтобы всегда получалось безе
беспроигрышный рецепт меренги
2 вида оформления меренги на палочках
особенности хранения

Практика:

приготовим 2 вида узорной меренги на палочке

3 урок

Зефир

Теория:

разберем назначение агар-агара, пектина и желатина
приготовление ягодного пюре в домашних условиях
два вида базовых рецептов домашнего зефира
особенности хранения

Практика:

приготовим 2 вида зефир

4 урок

Макаронс

Теория:

секреты идеальных макаронс
выпечка ровных “мясистых” крышечек
3 вида базовых начинок для макарон
особенности хранения

Практика:

приготовим 2 вкуса макарон: классические миндальные и яркие фундучные

5 урок

Птичье молоко

Теория:

технология приготовления идеального по текстуре птичьего молока
4 вкуса птичьего молока: ванильное, карамельное, малиновое
и манго-маракуйя
особенности хранения

Практика:

приготовим 2 вкуса птичьего молока: малина и манго-маракуйя

6 урок

Маршмеллоу

Теория:

создание воздушной упругой консистенции
приемы разрезания тянучки
на порционные кусочки
особенности хранения

Практика:

приготовим воздушные упругие маршмеллоу, которые невозможно остановиться есть

7 урок

Павлова

Теория:

выпечка идеальных корзинок из безе
технология приготовления торта вместо пирожных по этому же рецепту
особенности хранения

Практика:

приготовим пирожное “Павлова” с брусникой и бананом

8 урок

Нуга

Теория:

создание пряной ореховой тянучки
приемы разрезания на порционные кусочки
особенности хранения

Практика:

приготовим нугу (туррон) с ассорти орехов

9 урок

Меренговый рулет

Теория:

выпечка и сборка меренгового рулета
2 вкуса и способ замены ингредиентов в рецепте для получения новых
особенности хранения

Практика:

приготовим 2 вида меренгового рулета: классический с малиной и тропический манго-маракуйя

10 урок

Заключительный урок

Подведение итогов курса

Меренгово-фисташковый рулет с малиной

Если и есть десерты, то непременно самые лучшие. Я за очень вкусный десерт или никакой! Чтобы взорвало вкусом, было трудно забыть и очень хотелось повторить. Он один из таких, не влюбиться просто невозможно! Хрустящая приторная меренга, сливочный несладкий крем и кислая малинка в сочетании с фисташками. Представили? Готовится несложно, надо немного приноровиться и внимательно прочитать рецепт.

У нас – в семье любителей безешных десертов, ему отдали «пальму первенства».

А еще, это, конечно, странно звучит, но духовка должна быть хорошая. Как раз повод проверить свою))), моя меня не устроила. Мне пришлось поэкспериментировать с температурным режимом, чтобы добиться нужного результата.

С нетерпением жду ваших отзывов и фото готовых результатов!

Этап 1 / 14

Для приготовления коржа (меренги) необходим только белок. Емкость для взбивания должна быть обязательно сухой, ничего кроме яичных белков в ней быть не должно. Белки взбивать в течение 1 минуты на средней скорости.

Этап 2 / 14

Не переставая взбивать, постепенно добавить к взбитым белкам сахарную пудру и ванильный сахар. Скорость миксера установить на максимальную.
Сахарную пудру можно заменить сахаром, только обязательно предварительно измельчить его насколько возможно. Сахар хуже растворяется, из-за чего его крупинки придают тесту нежелательный хруст.

Кто будет

с Вами

на протяжении всего курса

Плугина Анастасия,
создатель BonBon, эксперт

Меренга – моя главная боль в начале пути.

Все десерты получались каждый пятый раз, было испробовано множество технологий с изменением температуры, приоткрытой дверцей духового шкафа и иными танцами

с бубном вокруг этих капризных десертов ровно до тех пор, пока я не нашла секрет, исправив который, в 98% случаев меренга получается отменная!

Уверена, получится и у Вас!

Этап 4 / 14

Добавить крахмал (можно заменить кукурузный на картофельный) и лимонную кислоту на кончике ножа. Перемешать на низкой скорости или вообще, отключив миксер, взбивать не нужно. Белки приобретут глянцевый блеск.

Ингредиенты

Для рулета:

200 гр белка
300 гр сахара
30 гр сахарной пудры с крахмалом
1 ст л лимонного сока
миндальные лепестки для декора

Для кули:

100 гр малинового кули
25 гр сахара
3 гр пектина nh

Сливочный крем с маскарпоне:

150 гр сливок 33-35%
50—70 гр сахарной пудры
1 чл ванильного экстракта
250 гр маскарпоне

Этап 5 / 14

Противень застелить пергаментом. Пергамент обязательно используйте качественный, не экономьте, от его качества будет зависеть, насколько легко будет отходить от него меренга. Выложить взбитую массу на противень, разровнять по всей поверхности, чтобы высота коржа получилась одинаковая по всей площади. Можно заполнить белковую массу в кондитерский мешок и выложить на противень с помощью него, получится аккуратнее, но дольше.
Сверху корж присыпать рубленым орехом, у меня миндаль. Выпекать в разогретой духовке при 150°С 20-30 минут до золотистой корочки.

Как готовить

Измельчите фисташки, но не до муки, а с вкраплениями небольших кусочков.

Аккуратно отсоедините белки от желтков. Сахар взвесьте и поставьте рядом с посудой, в которой будете взбивать белки. Начинайте взбивать белки с щепоткой соли на маленькой скорости, постепенно увеличивая. Когда в белках появится много пузырьков, начинайте увеличивать скорость и постепенно (по ложке) добавлять сахар. После того, как добавите весь сахар, общий процесс взбивания займет на интенсивной скорости около 10 минут. Белки должны держать форму, как на фото.

Разогрейте духовку до 150 гр. на режиме верх-низ (без конвекции). Во взбитые белки аккуратно добавьте деревянной (или силиконовой) лопаткой половину измельченных орехов. Перемешайте, но ни в коем случае больше не взбивайте. Остальную половину сохраните для крема. Застелите противень силиконовым ковриком. Если у вас его нет, то воспользуйтесь бумагой для выпечки. Готовую меренгу выложите на застеленный противень и аккуратно разровняйте. Выпекайте в заранее разогретой духовке (это важно!) около 40 минут. Как проверить «готовность» – аккуратно пальцем нажмите на корж, он должен в этом месте немного треснуть и внутри быть не сырым. Готовый корж выньте из духовки и сразу сверху накройте вторым листом для выпечки и очень аккуратно переверните. Пока корж остывает, займитесь кремом.

Взбейте охлажденные сливки, начиная с минимальной скорости, постепенно увеличивая. Когда сливки «держат форму», соедините с маскарпоне и ванильной эссенцией и снова взбейте. Готовый крем нанесите на корж равномерным слоем, оставляя небольшое расстояние от края. Посыпьте сверху оставшейся половиной измельченных орехов и украсьте малиной. Затем начинайте сворачивать рулет по широкой стороне. Уберите в холодильник на 30 минут. Достаньте и разрежьте на порционные кусочки. Украсьте, как вашей душе угодно!

Бонусы

при единовременной 100% оплате на сайте
*возможна рассрочка

Сертификат

Именной электронный сертификат школы получат все ученики,
в срок закончившие курс

Технологические карты

Подробные пошаговые рецепты для скачивания, по которым легко готовить десерты любой сложности

Список поставщиков

Скидки ученикам от наших магазинов-партнеров. Экономьте уже на старте!

Скидка

Зафиксированная скидка 50% на любой следующий курс в течение 3 месяцев с момента окончания курса

Этап 6 / 14

В то время, как готовится корж, подготовить ягоды. Я добавляю свежую клубнику. Можно добавить малину, перетертую с сахаром, кто-то добавляет киви, все по вашему вкусу и желанию.

FAQ. Часто задаваемые вопросы

Занятия проходят на специализированной платформе для онлайн курсов. После оплаты в течение 24 часов Вам на почту приходит письмо со ссылкой, логином и паролем для входа в систему (для получения проверьте папку “Входящие”, “Спам” и “Промо акции”)

Каждый урок состоит из нескольких частей: профессионально снятый и смонтированный видео-рецепт, подробная технологическая карта для скачивания, теоретическая часть с секретами хранения и лайфхаками производства, домашнее задание

Полный список необходимого инвентаря и ингредиентов будет в первом же уроке, чтобы можно было разом все приобрести, в нем довольно обычные для кондитеров вещи, ничего сверхъестественного

Чтобы вовремя закончить курс (за 30 дней для получения сертификата), необходимо выполнять по 1 домашнему заданию раз в три дня, что является очень комфортным ритмом прохождения программы

Поддержка куратора заключается в проверке домашних заданий, высказывания обратной связи по фото-отчету и ответах на все возникшие в процессе приготовления десерта вопросы

Индивидуальное обучение позволит Вам не тратить свое время на ожидание, пока наберется полная группа, а независимо от других полноценно заниматься в собственном ритме, и раньше остальных достигать результат

Время и дни занятий Вы определяете для себя сами, что очень удобно, находясь в декрете, имея основную работу или по другим причинам занятости. Последовательность прохождения уроков соответствует заявленной программе

При выполнении домашних работ согласно видео-урокам в течение 14 дней со дня покупки и не получении результата, мы вернем Вам деньги

Электронный сертификат школы выдается при полном и качественном прохождении программы курса за 30 дней с момента оплаты и получения доступа к курсу

Доступ к материалам курса выдается на 6 месяцев. После этого срока он теряет актуальность, так как все технологические карты скачены и все рецепты проработаны на практике

Этап 8 / 14

Для того, чтобы перевернуть корж, не повредив его, накрыть вторым слоем пергамента, положить сверху решетку от духового шкафа (другой противень или большую доску) и перевернуть все на решетку. Убрать противень, аккуратно снять пергамент, на котором выпекался корж (после переворачивания он оказался сверху). Дать коржу остыть. В это время приготовить крем.

Полезные советы и рекомендации

Рубленые орехи добавляют десерту интересный вкус и хрустящую текстуру. Чаще всего добавляют фундук, но подойдет любой сорт. Главное – обжарить орехи перед измельчением, чтобы они были хрустящими и ароматными.
Слой орехов также помогает меренге сохранить форму и предотвращает ее прилипание к пергаментной бумаге или силиконовому коврику во время процесса скатывания.
Для приготовления меренги рекомендуется использовать свежие яичные белки, вынутые из холодильника. Это позволяет им создавать стабильную, плотную и глянцевую массу, которая одновременно получается нежной и легкой.
Меренгу можно приготовить за день до сборки рулета. Для этого следует испечь ее и отложить до готовности к использованию.
Посыпка сахарной пудрой поверх крема и других добавок придает десерту праздничный вид.

Большинство рецептов меренгового рулета универсальны. Например, вместо малины можно добавлять в начинку клубнику, ежевику или чернику. Экзотические фрукты могут быть заменены более доступными, а вместо ароматических экстрактов допускается добавить любые специи по вкусу. Рецепт Энди Шефа и другие авторские версии можно дополнить или изменить по своему вкусу, и результат получится ничуть не хуже.

Этап 9 / 14

Для крема взбить холодные сливки и сыр маскарпоне, либо другой сливочный или творожный сыр.

Видео о меренговом рулете от Энди Шеф

Рецепт приготовления вкусного меренгового рулета:

Автор публикации

167,6

Комментарии: 0Публикации: 8753Регистрация: 14-11-2019

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

рецепты от Гордона Рамзи и Энди Шефа. Торт «Черный принц» с клубничным курдом

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшей начинки. Она идеально подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для начинения капкейков и пирожных таких, как Павлова, например.

На блоге уже есть рецепт лимонного курда, он тоже отлично подходит в качестве начинки к тортам, но в отличие от апельсинового, лучше сочетается с ванильными коржами. Апельсиновый же его собрат идеален с шоколадными. Ну, и пожалуй еще одно отличие — в рецептуре апельсинового курда отсутствует сливочное масло, что делает его более легкой версией топинга.

Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

4 желтка
4 небольших апельсина
150 гр. сахара
2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала

Приготовление:

Для начала нам необходимо тщательно вымыть наши цитрусы. Лучше обдать их кипятком, так с них сойдёт воск, которым их покрывают (а следовательно и горечь).

Чтобы получить больше сока — покатайте апельсины по столу, прижимая их ладонью. Можно ещё погреть в микроволновке буквально 10 секунд.

С одного апельсина необходимо снять цедру. Главное правило — нам нужен тонкий оранжевый слой, белая плёнка горчит! Будьте осторожны, иначе весь курд придется утилизировать.

Цедру я получаю на тёрке, крупной. Так как в конце курд мы будем процеживать — не стоит мельчить.

Смешиваем цедру с сахаром и оставляет эту смесь минут на 20−30. Так, сахар впитает в себя эфирные масла и курд станет более насыщен ароматами.

С апельсинов получаем сок, тут уж пользуйтесь тем методом, которым вам удобнее. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень её доставать и собирать, а потом ведь её ещё и мыть надо! В общем, сок я выжимаю руками.

Желтки смешаем с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он прекрасно расходится в смеси, не оставляя комочков. Можно курд готовить и с картофельным, но тогда предварительно растворите его в небольшом количестве сока и только потом добавляйте к остальным ингредиентам.

Ставим нашу смесь на средний огонь и помешивая ждём когда он загустеет.

У меня на это уходит 3−5 минут.

Снимаем с плиты, процеживаем через сито.

Переливаем в баночку и убираем в холодильник на ночь.

Прекрасная начинка готова!

Вот как аппетитно она выглядит в торте (торт морковный, пока рецепта на блоге нет, но скоро добавлю ссылку и на него). Кстати, в этом торте он просто необходим, потому как именно апельсин так приятно оттеняет насыщенные морковные коржи. Также, я обычно добавляю такой курд в — идеальное сочетание по моему мнению.

Ну, а это апельсиновый курд в трайфлах — десертах в стаканчике. Я брала коржи по этому рецепту — . В качестве крема — . Это ооочень вкусно, попробуйте.

Если нужен подробный рецепт трайфлов — пишите в комментариях, обязательно добавлю.

Приятного аппетита.

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги , если они приготовлены с любовью. Я с удовольствием стала замечать как ленты в соцсетях постепенно начали наполняться аппетитной домашней выпечкой и счастливыми лицами обладателей этой самой выпечки.

Но в Греции пока еще лето! Желтых листьев нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходные до сих пор выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, в тавернах и кафе даже по вечерам еще сидят на улице. И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.

Я не стала дожидаться когда у соседа напротив созреют лимоны на дереве и пошла купила их на рынке. Потому что у меня уже давно в планах было показать вам как готовится настоящий правильный и насыщенный лимонный курд на свежих желтках и качественном сливочном масле.

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом . Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте. Уж простите меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета !

Где можно применить лимонный крем?

Любители кислых вкусов, могут использовать лимонный крем в качестве спреда в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и пр.

Есть тут у меня подружка, так ей дай банку курда, ложку побольше и будет она счастлива, и ничего больше ей не надобно. Те же, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнять им тарты, торты, рулеты, пирожные или капкейки. Я, как правило, готовлю с ним и .

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда — это как раз классический лимонный пай с меренгой. Именно с нейтральным песочным тестом и сладкой воздушной меренгой кислый лимонный курд сочетается как нельзя лучше.

Предвещая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы, и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся такими же. Просто такой крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой. Советую вам попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
сахар — 75 гр.
яичные желтки — 4 шт.
сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Удачи вам, любви и терпения.

Лимонный курд — это своего рода заварной крем на фруктовом соке. Это своего рода классика, его любят использовать с тостами, в тартах, пирожных, хорошо пойдёт к макаронам. Крем получается довольно плотный, а постояв в холодильнике набирает хорошую структуру. Кроме того, посмотрите какой отличный яркий цвет.

Приготовление

Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем мы будем крем процеживать.
Выжмите сок лимонов (115 гр.). Кстати, помните трюк? Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.
Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.
Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 гр.), сливочное масло (60 гр.), лимонный сок, цедру и желтки.
На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком.
Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.
Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.

Как я говорил, его можно есть с тостами, или смазывать пирожные и тарты (в них заливается ещё жидкий курд). А самое удобное, это отсаживать курд из кондитерского мешка с круглой насадкой.

Курд рецепт приготовления в домашних условиях. Апельсиновый курд рецепт энди шеф

Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

4 желтка
4 небольших апельсина
150 гр. сахара
2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала

Приготовление:

Цедру я получаю на тёрке, крупной. Так как в конце курд мы будем процеживать — не стоит мельчить.

Ставим нашу смесь на средний огонь и помешивая ждём когда он загустеет.

У меня на это уходит 3−5 минут.

Снимаем с плиты, процеживаем через сито.

Переливаем в баночку и убираем в холодильник на ночь.

Прекрасная начинка готова!

Если нужен подробный рецепт трайфлов — пишите в комментариях, обязательно добавлю.

Приятного аппетита.

Пока не закончился сезон клубники, нельзя медлить. Эта ягода не только имеет хороший вкус, но и очень полезна. Из нее можно приготовить множество блюд, в том числе и . Для этого не нужно использовать экзотические ингредиенты, достаточно всего лишь иметь ягоды, сахар, яйца и масло. Это кушанье похоже на обыкновенный заварной крем, но в своем составе не имеет молока и муки.

Достоинства

Необычный имеет массу положительных качеств. У него преобладает великолепный вкус и нежнейшая текстура. В сладком курде присутствует тонкая клубничная нотка. Не может не радовать глаз и ярко-розовый цвет этого десерта. Клубничный курд, рецепт которого достаточно прост, относят к одному из редких видов заварных кремов, что можно подавать как самостоятельное блюдо, наполнив им красивые креманки. Кроме того, курд часто применяют в качестве прослойки для бисквитных коржей в приготовлении английского торта. Этот десерт может быть подан к тостам или блинчикам, также им наполняют корзинки из песочного теста.

Секреты приготовления

Клубничный курд готовят на водяной бане в посуде из нержавеющей стали. Это позволяет избежать появления маленьких комочков, портящих вкус десерта, а также сворачивание яиц. Чтобы крем имел нежную текстуру, необходимо следить за тем, чтобы вода в нижней посудине хорошо кипела. Если десерт быстро не застывает, нужно всего лишь добавить огонь на плите. Когда крем загустеет, его снимают с огня и протирают через сито для того, чтобы убрать комочки, которые могли появиться. Потом кладут масло, перемешивают, накрывают пленкой и дают остыть при комнатной температуре, затем убирают в холодное место. Клубничный курд, ингредиенты которого доступны практически каждому, продолжает густеть в холоде, поэтому в случае необходимости получения более легкой текстуры рекомендуется добавить в холодный крем взбитые сливки. Очень важно применять для приготовления десерта свежевыжатый сок лимона, нельзя использовать лимонный концентрат. Сок рекомендуется выжимать над ситом для того, чтобы косточки не попадали в посуду.

Простой рецепт клубничного курда

Ингредиенты: триста грамм свежей клубники, сто грамм масла сливочного, сто пятьдесят грамм сахара, сорок миллиграмм сока лимонного, пять яиц.

Приготовление

Прежде чем начать готовить десерт, необходимо подготовить все ингредиенты. Клубнику очищают от плодоножек, хорошо промывают и отправляют в блендер для измельчения. Из вымытого лимона выдавливают сок, который добавляют к ягодам и все вместе измельчают до образования пюре. Затем в небольшого размера посуду кладут яйца и сахар, хорошо взбивают, добавляют ягодное пюре и перемешивают при помощи венчика. Дальше добавляют масло, помещают посуду на плиту, нагревают массу на огне до тех пор, пока она не начнет густеть, при этом не перестают помешивать ее венчиком. Варят курд, рецепт которого мы рассматриваем, до получения желаемой густоты. Затем посуду снимают, крем охлаждают и ставят в холодное место.

Курд из замороженной клубники

Ингредиенты: (примерно сто восемьдесят грамм), два яйца, сорок грамм сахара, пятьдесят грамм масла сливочного.

Приготовление

Для начала нужно подготовить все необходимые продукты. Клубнику заранее достают из морозильного шкафа и перекладывают на нижнюю полку холодильника для того, чтобы она растаяла. Когда подтает, ее вместе с соком кладут в блендер и измельчают до состояния пюре. Для этого понадобится около пятнадцати секунд. Ягодную массу перекладывают в посуду, кладут на огонь и варят около минуты после закипания. Тем временем яйца промывают и просушивают. Одно яйцо разделяют на желток и белок, второе оставляют целым. Белок откладывают, он не понадобится. Пюре протирают через сито, снова кладут в посуду, добавляют яйца и взбивают тщательно. Затем добавляют сахар, который необходимо заранее превратить в пудру, и масло. Все это ставят на огонь и варят две минуты, постоянно помешивая. По желанию готовый можно снова пропустить через сито. Десерт охлаждают и подают к столу. Он будет отличаться ярким вкусом и нежнейшей текстурой. Хорошо подходит крем к блинчикам.

Клубничный курд для капкейков

Английский курд большинство кондитеров кладут внутрь капкейков для того, чтобы последние приобрели более яркий и насыщенный вкус.

Ингредиенты: триста грамм клубники свежей, сто пятьдесят грамм белого сахарного песка, пять яиц, сто грамм масла сливочного, один лимон.

Приготовление

Ягоды перебирают, очищают, моют. Лимон разрезают надвое и выдавливают из него сок, убирая семена. Сок и клубнику хорошо взбивают блендером до однородной консистенции. Яйца вместе с сахаром взбивают миксером, добавляют ягодную массу и масло. Все это помещают в посуду, ставят на паровую баню, помешивая, ждут, пока масло не растворится. Далее курд варят столько времени, сколько посчитают нужным. Рекомендуется добиться такой густоты, как при варке ягодного джема, поскольку тогда кремом будет легко начинять капкейки. В охлажденных капкейках посередине делают отверстие, например, при помощи инструмента для вырезания сердцевин у яблок. Эти отверстия заполняют готовым клубничным курдом. Также можно украсить кремом капкейки сверху.

Торт «Черный принц» с клубничным курдом

Ингредиенты для теста: четыре яйца, два стакана сахара, два стакана сметаны, три стакана муки, шесть ложек столовых какао, две ложки чайные соды.

Ингредиенты для курда: триста грамм клубники, сок из одного лимона, сто сорок грамм сахарного песка, шесть яиц, сто грамм масла сливочного.

Ингредиенты для крема: два стакана сметаны, один стакан сахарного песка, шесть ложек столовых какао, коньяк.

Приготовление коржей

Муку смешивают с содой и какао, яйца хорошо взбивают вместе с сахаром, добавляют сметану, небольшими порциями муку и тщательно перемешивают. Тесто разделяют на четыре части, каждую выливают в форму и выпекают до готовности.

Клубничный курд (рецепт для торта)

Ягоды превращают в пюре при помощи блендера, добавляют лимонный сок, растопленное на водяной бане масло и взбитые с сахаром яйца. Варят курд на водяной бане до загустения, не забывая помешивать. Готовый крем охлаждают.

Сметану хорошо взбивают с сахарным песком и какао, затем добавляют несколько ложек коньяка.

Формирование торта

Остывшие коржи пропитывают по своему вкусу. Каждый корж прослаивают клубничным курдом, а потом кремом из сметаны. Верхний корж обмазывают кремом и обтягивают мастикой, украшают айсингом.

Напоследок…

Клубничный курд являет собой нежный крем, что имеет шелковистую структуру. В сезон его готовят из свежих ягод, а зимой — из замороженных. Можно в десерт добавлять ваниль и корицу. Основа крема — пюре из клубники, также в состав блюда входят яйца, сахар и масло. Как видно, набор компонентов очень прост, как и сам процесс приготовления. Курд представляет собой отличную основу для приготовления мороженного, его часто подают в качестве соусов к блинам и сырникам.

По своему вкусу клубничный курд схож с детским творожком с клубникой, поэтому его так любят малыши. Многие кондитеры используют этот крем для приготовления тортов и капкейков, выпечка в этом случае получается более вкусной, нежной и ароматной. Сегодня курд является достаточно распространенным сладким блюдом по всему миру, его любят как взрослые, так и дети.

Давайте отправимся в путешествие по удивительной стране под названием «Кондитерский рай». Сладкоежки просто обожают пробовать необычные лакомства и десерты. Если вы готовы покорить новую кулинарную вершину, сделайте лимонный тарт с меренгой.

Классика французской кухни

Лимонный тарт — это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.

Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.

Состав:

0,2 кг пшеничной муки;
1 ч. л. сахарного песка;
щепотка мелкозернистой соли;
220 г сливочного масла;
2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
4 шт. яиц куриных;
330 мл фильтрованной воды;
2 шт. лимонов;
130 г сахарного песка;
100 г кукурузного крахмала;
170 г пудры сахарной;
1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи

Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.

Состав:

0,3 кг теста песочного;
4 шт. яичных желтков;
просеянная мука;
180 г сахарного песка;
2 шт. куриных яиц;
сливки — 0,2 л;
2 лимона.

Приготовление:

Из песочного теста делаем пласт.
Выкладываем его в разъемную форму, прокалываем вилкой.
Сверху выложим алюминиевую фольгу и насыплем фасоль.
Предварительно прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
Отправляем туда корж и выпекаем его до золотистости, через 10-15 минут снижаем температуру до отметки в 110°.
Запекаем еще пять минут.
Соединяем желтки с 2 куриными яйцами.
Добавляем сахарный песок, сливки и свежеотжатый лимонный сок.
Хорошенечко взбиваем, а затем процеживаем эту смесь через меленькое сито.
Переливаем ее в сотейник. Нагреваем и провариваем до сгущения.
Выкладываем половину начинки в корж и отправляем в духовку.
Через несколько минут добавляем оставшуюся порцию начинки.
Запекаем около одного часа.
Отдельно по излюбленному рецепту приготовим меренги.
Остудим их после термообработки и украсим ими лимонный тарт.

Еще один звездный рецепт

Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.

Состав:

полуфабрикатное песочное тесто;
140 г сахарного песка;
4 шт. яиц куриных;
100 мл свежеотжатого сока лимона;
120 г творожного сыра;
меренги — для украшения.

Приготовление:

Раскатываем песочное тесто, выкладываем его в разъемную форму, делаем бортики.
Выпекаем основу лимонного тарта при температурной отметке в 170-180° до золотистости.
В глубокой пиале соединяем сахарный песок с яйцами.
Хорошенечко венчиком взбиваем эти компоненты до получения массы однородной консистенции.
Вводим в яично-сахарную смесь свежеотжатый лимонный сок и творожный сыр.
Еще раз хорошенечко перемешиваем.
Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на корж.
Разравниваем лопаткой.
Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
Запекаем при температурной отметке в 150°.
Готовый пирог остужаем на решетке, а затем украшаем меренгами.

23,093

Если вы вобьёте в интернет “курд рецепт”, то найдёте миллион разных рецептов, НО – все они будут невероятно сложные и замороченные. Сто раз что-то взвесить, пятьсот раз доложить, на водяной бане прогреть, тысячу лет стоять мешать, и миллион посуды потом перемыть…Но это не наш вариант, правда?
Сначала очень простой рецепт, потом некоторые моменты.

Цедра одного апельсина на крупной терке
150 мл апельсинового сока
4 желтка
80 г сливочного масла
90 г сахара

Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить на средний огонь.

Помешивая, дождаться однородности и появления больших ленивых пузырей.

После их появления варить ещё минуты 2-3.

Снять сотейник с огня, процедить и убрать в емкость на ночь в холодильник.

И это – все! Представляете, все на самом деле очень легко. При всей легкости приготовления курд получается невероятно вкусным. Его можно использовать как самостоятельный десерт, как пропитку для торта, как начинку в торт и капкейки, а можно и просто намазать на хлеб и кушать так.

Если курд переварить, то он отслоиться.
Обязательно процеживать, чтобы избавиться от кусочков сварившегося яйца и цедры.
Чтобы курд сделать более густым, надо уменьшить количество сока (в рецепте достаточно жидкий курд, на пропитку бисквита. Для начинки, например в капкейки, возьмите 80-100 мл сока)
В таких же пропорциях можно сделать любой курд, хоть земляничный.

Теперь и вы сможете приготовить любой курд с невероятной лёгкостью.

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета !

Где можно применить лимонный крем?

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
сахар — 75 гр.
яичные желтки — 4 шт.
сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Удачи вам, любви и терпения.

Торт Павлова – 7 рецептов торта безе, названного в честь балерины Анны Павловой

Нежный торт безе у каждого ассоциируется с торжеством. В числе рецептов этого нежного по вкусу лакомства входит особенно изысканный вариант – торт Павлова. Внешне он напоминает балетную пачку. Рецепт торта Анна Павлова был разработан порядка века назад кондитерами из Австралии.

Содержание материала:

Классический торт-безе «Анна Павлова»

Незабываемый вкус классического варианта создает хрустящая корочка белоснежной поверхности, по которой скрывается нежное безе. Роль крема в лакомстве для балерины играют взбитые сливки. Для украшения используется свежая клубника.

Основа – меренги из взбитых в крутую пену яичных белков. Для приготовления потребуется взять пять белков. Желательно, чтобы они были холодными. В этом случае белки лучше взбиваются в крутую пену.

Создание меренги начинают на медленных оборотах миксера, добиваясь появления густой пены. В смесь начинают добавлять сахарную пудру. Потребуется около 200 граммов. Взбивать белковую смесь требуется до формирования жестких пиков. Готовность проверяют, просто переворачивая емкость. Субстанция сохраняет форму и не выпадает из посуды.

Готовую меренгу выкладывают на пекарскую бумагу в форме круга или отдельных пирожных. Выпекать корж потребуется порядка полутора часов в духовом шкафу при температуре около 100 градусов. За этот срок корж станет сухим и хрустящим снаружи и будет иметь мягкую и нежную структуру внутри. Желательно дать коржу остыть и только после этого вынимать для сборки торта.

При приготовлении берут только одну основу, без второго слоя. В классической версии торта Павловой вторым слоем становится взбитый белок и клубника. Для приготовления сливок нужно взять пол литра сливок жирностью от 30% и 100-200 граммов сахарной пудры. Взбивать смесь нужно миксером до появления жестких пиков. Альтернативным вариантом становится использование уже готовых сливок. Готовое лакомство украшают ягодами клубники. За счет отсутствия жирного крема и коржей из теста калорийность десерта низкая и понравится любой балерине. Можно сделать два слоя меренг.

Еще одним способом создания основы становится приготовление одного коржа с углублением в середине. Оно будет заполняться кремом и ягодами.

Рецепт от Джейми Оливера

Легендарный британский кулинар предложил свой вариант изысканного лакомства с домашней пастилой. Джейми Оливер добавил вкуса в рецепт торта Анны Павловой, увеличив количество ягод. Для приготовления ягодного крема вилкой разминают примерно 500 граммов смеси ягод клубники, малины и земляники. Для усиления вкуса добавляют несколько капель лимона и листочки мяты.

В смесь добавляют взбитые сливки, 100 граммов несладкого йогурта и 2 столовые ложки сахара. Смесь дополнительно взбивают. И начинают делать домашнюю пастилу. Для её приготовления в крутую пену взбивают два белка. 10 листочков желатина растворяют в 125 мл теплой воды. Отдельно создают смесь, добавляя 450 граммов сахарной пудры, 250 мл воды и 50 гр сиропа глюкозы. Все компоненты соединяют, постоянно взбивая миксером.

При сборке торта на первый слой безе наносится слой домашней пастилы, сверху укладывают второй корж из меренг. Поверхность украшают ягодным кремом и свежими отдельными ягодами. Можно украсить листиками мяты.

Торт с маскарпоне

Легкий торт из сладкого безе и легкого крема из взбитых сливок прекрасно дополняет сыр маскарпоне. При приготовлении этого лакомства сыр используется при приготовлении крема.

Для получения оригинального вкуса выполняют крем из 200 граммов маскарпоне, 100 граммов сахарной пудры (можно взять аналогичное количество сгущенного молока), 50 граммов жирных сливок от 33%. Крем взбивают миксером. Для украшения используют ягодную смесь.

Торт Павлова от Энди Шефа

Свой вариант легкого десерта предлагает еще один легендарный мировой кулинар. В своем блоге он предлагает разделить меренги на две части, в одну из которых добавить порошок какао или тертый горький шоколад. Достаточно 3 чайных ложек порошка и 100 граммов тертого шоколада. Горячий шоколад используется в этом случае и при украшении.

Чтобы украсить торт безе берут экзотические фрукты и ягоды.

Приготовления десерта с клубникой

Изысканным вкусом отличается выполнение десерта с большим количеством ягод клубники. Приготовление выполняется по классическому рецепту. Первый ярус десерта промазывают кремом из размятой с небольшим количеством сахара (около 100 граммов на 500 граммов ягод) клубникой. Верх украшают целыми ягодами и листочками мяты.

Порционный торт с инжиром и виноградом

Из меренги выпекают отдельные пирожные. Каждое из них отдельно укладывают в форме торта. Верх каждого изделия покрывают слоем взбитых сливок, укладывают разрезанный на дольники или кружки инжир. Крупный виноград делят на две части. Косточки требуется аккуратно удалить. Может использоваться киш-миш.

Такой вариант из отдельных порций также может покрываться кремом из сыра маскарпоне. Вкус этого сыра прекрасно сочетается с экзотическими фруктами.

Торт Павлова в виде рулета

Оригинальным вариантом приготовления нежного десерта становится его изготовление в виде торта-рулета. Торт балерина Павлова в виде рулета выполняется также из взбитой в крутую пену меренги. В этом случае белковую смесь с сахаром разравнивают по поверхности в прямоугольник.

Противень ставят в разогретый духовой шкаф на 6 минут. Убавляют температуру до 160 градусов и оставляют еще на 10 минут. Поверхность коржа становится глянцевой и хрустящей.

На этом этапе корж вынимают, отделяют от кулинарной бумаги и покрывают слоем крема с добавлением ягод. При изготовлении крема используются взбитые сливки жирности от 33% со 100 граммами сахарной пудры. Далее основу аккуратно скатывают в рулет. Можно убрать в прохладное место. Тогда он пропитается кремом и ягодным соком.

Любой торт Павлова – нежный десерт, который лучше готовить прямо перед подачей на стол. Его нежная структура не сохраняется при длительном хранении. Нежный десерт понравится каждому, кто его попробует.

Меренговый рулет – Mary Bakery

Меренговый рулет

Думаю, что вы успели заметить, что меренговые рулеты стали новым трендом? И не удивительно, готовить их очень просто, а в результате у вас эффектный и вкусный торт. Но давайте разберем все по порядку.

Основа нашего рулета меренга. Поэтому очень важно приготовить ее правильно, чтобы не возникало проблем и сложностей с рулетом. Я предлагаю взять за основу швейцарскую меренгу. Для ее приготовления мы сначала нагреваем яйца с сахаром на водяной бане до 60С, а потом снимаем дежу с водяной бани и взбиваем миксером на высокой скорости до пышной и плотной консистенции. Я в этом рецепте готовила меренгу сразу в своей кухонной машине Kenwood Cooking Chef и планирую написать об этом отдельный пост. Так же в эту меренгу мы добавим сахарную пудру с крахмалом и лимонный сок для большей пластичности меренги, чтобы нам было легче свернуть ее в рулет.

Основу рулета мы выпекаем листом на противне от духовки. Но в отличии от бисквитных рулетов, которые мы сворачиваем по короткой стороне, этот рулет будем сворачивать по широкой. А затем готовый рулет разрезать на две части. Так как этот рулет очень нежный, то ему достаточно всего несколько заворотов, чтобы сохранить свою форму.

Для такого рулета лучше выбирать более жирный крем. Например, на основе маскарпоне с небольшим количеством сливок или на основе масла. Это нужно для того, чтобы влага из крема не пропитывала наш и без того очень нежный и воздушный рулет и держала его форму. Но так как многие не любят масляные кремы, то мы сделаем просто ванильный сливочный крем с маскарпоне. Так же будет очень вкусно сделать этот торт с фисташковым кремом, добавив немного фисташковой пасты в крем и дробленых орехов в меренгу. Я в этот раз добавила миндальные лепестки перед выпечкой для красоты.

Так же в качестве начинки можно сделать ягодное кули или курд. Лучшее если это будет что-то более кислое, так как меренговый рулет получается сладким. Идеально подойдёт малина или маракуйя. Для этого рецепта я выбрала в начинку малиновое кули.

Начинку для рулета всегда готовим заранее, так как после того как корж будет готов, его нужно будет практически сразу собирать. Время пока корж будет остывать, как раз будет достаточно чтобы взбить крем и нанести его на корж.

Ингредиенты

Для рулета:

200 гр белка
300 гр сахара
30 гр сахарной пудры с крахмалом
1 ст л лимонного сока
миндальные лепестки для декора

Для кули:

100 гр малинового кули
25 гр сахара
3 гр пектина nh

Сливочный крем с маскарпоне:

150 гр сливок 33-35%
50—70 гр сахарной пудры
1 чл ванильного экстракта
250 гр маскарпоне

Рецепт

Приготовление кули:

Пюре кладём в сотейник, нагреваем до 40-45С, затем дождиком всыпаем сахар, смешанный с пектином, и постоянно помешивая венчиком пюре с сахара доводим до кипения и кипятим около 40-60 секунд. Готовое кули перекладываем в кондитерский мешок и даём остыть.

Приготовление основы рулета:

Яйца соединяем с сахаром и ставим не водяную баню. Постоянно помешивая венчиком нагреваем смесь до 60С. Когда яйца нагреются до нужной температуры и сахар растворится, снимаем дежу с водяной бани и начинаем взбивать миксером на средне-высокой скорости. Белок начнёт увеличиваться в объёме, станет более плотной консистенции и блестящий.
Когда меренга будет уже почти готова, в самом конце всыпаем сахарную пудру и лимонный сок и взбиваем ещё недолго, чтобы распределить пудру и лимонный сок по меренге. В результате у вас получится пышная и глянцевая плотная масса меренги.
готовую меренгу выкладываем на застеленной бумагой противень, разравниваем и сверху посыпаем миндальными лепестками или дроблеными орехами. Выпекаем в разогретой до 150С духовке в течение 25-30 минут. Готовый корж вынимаем их духовки, переворачиваем и снимаем бумагу. Пока корж остывает, готовим крем.

Приготовление крема и сборка:

Холодные сливки, маскарпоне, сахарную пудру и ванильный экстракт соединятся в деже взбиваем на высокой скорости до плотной и пышной консистенции.
Готовый крем наносим равномерным слоем на корж, оставляя небольшое расстояние от края. Это нужно для того, чтобы в процессе сворачивания рулета крем не вылезал по краям. С одного края выкладываем тонким слоем ягодное кули.
Затем начинаем сворачивать рулет по широкой стороне. Готовый рулет разрезаем по полам и декорируем сверху на свой вкус.

Основные ингредиенты: малина, маскарпоне, миндаль, орехи

Теги: кули, меренга, швейцарская меренга

Павлова: yuliadomik — LiveJournal

На фото павлова со сливочно-сырным кремом, лимонным (апельсиново-лаймовым) курдом и кумкватами🤤🤤🤤

«мама, он похож на вулкан,»- сказал мелкий))

забирайте рецепт:

120 гр яичного белка (автор рецепта пишет, что это 4 шт, у меня яйца крупные, три шт весили 140 гр, но я так и оставила)
200 гр сахарной пудры (лучше просеять)

белки в чистую сухую миску и взбиваем до пиков
я потом пудру аккуратно примешала
на пергамент кладем высокой кучкой (чтоб получился такой же вулканчик, как у меня))
делаем в центре воронку, а края приподнимаем тыльной стороной ложки
духовку на 100С и выпекаем 1,5 часа (у меня одна духовка тормоз, вторая реактивная, поэтому приходится подстраиваться, я на тормозе пекла 2 часа
достаем полностью остужаем

крем:
200 гр сливок 35%
150 гр маскарпоне
сливки взбиваем, аккуратно примешиваем маскарпоне

лимонный курд (делаем желательно первым или вместе с тестом)
автор рецепта готовила лаймово-апельсиновый
тк торт я перепекала, то сварила два разных курда и тот, что лимонный по рецепту Энди-шефа мне понравился гораздо больше, но вы можете записать оба:

1лаймово-апельсиновый курд:

120 мл сока апельсина с лаймом (свежевыжатого)
75 гр сахара
4 желтка (тк у меня огромные-3)
цедра лайма
30 гр сливочного масла

все кроме масла смешать, оставить на 30 мин
затем в сотейнике проварить 7-9 мин, как начнет густеть, снять, добавить масло, полностью остудить

лимонный курд (он на мой взгляд гораздо удачнее):

115 гр лимонного сока
цедра 1 лимона
75 гр сахара
4 желтка (у меня 3 здоровых)
60 гр сливочного масла

все соединаяем
в сотейник
как закипит, чуть подождать, снять с огня, процедить, остудить

торт заполняем кремом, обливаем курдом, украшаем цитрусовыми

История торта Павлова, Анна Павлова, Whats Cooking America

Павлова (пав-лох-вух) — Элегантный торт (или пирог) «Павлова» состоит из основы, сделанной из корочки безе, покрытой взбитыми сливками и свежими фруктами, такими как киви, клубника и т. Д. В Австралии это считается пирог из свежих фруктов с корочкой из безе.

Никто не знает, кто первым создал знаменитый десерт Павлова. Но название и рецепты впервые стали появляться вскоре после того, как русская прима-балерина и хореограф Анна Матвеевна Павлова (1881-1931) начала гастролировать по Америке, Европе и Великобритании в 1910 году.В Америке она танцевала в Метрополитен-опера в Нью-Йорке. Анна Павлова была одной из самых известных и влиятельных артисток балета своего времени.

В 1911 году Анна Матвеевна Павлова основала собственную балетную труппу, которая первой начала гастролировать по всему миру. На протяжении двух десятилетий она гастролировала по миру. Она также гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году и снова по Австралии в 1929 году. Анна Павлова считалась величайшей балериной своего времени, а ее визит в Новую Зеландию был назван «главным событием 1926 года.Было сказано: «Она не танцует; она парит как на крыльях ». Отсюда создается впечатление, что это легкий, воздушный десерт.

Внимание: Следующая историческая информация была предоставлена мне Аннабель Утрехт 3 декабря 2015 года. Приведенная ниже историческая информация предоставлена доктором Эндрю Полом Вудом, новозеландским историком искусства, культурным критиком и журналистом, и Аннабель Утрехт, австралийкой. Владелец производственной компании, исследователь, писатель, энтузиаст культуры и энтузиаст тортов.Посетите их сайт: Павлова — торт и его тайная история:

Клубника Павлова

Ну, я просто хотел сообщить вам, что, хотя теперь у меня есть претендент на «мороженое павлова», я более рад сообщить, что я обнаружил рецепт гласа павловой, который значительно предшествует любому из первые рецепты павлова, появившиеся в южном полушарии примерно к 15-18 годам. Рецепт, который я обнаружил, называется «Клубника Павлова». По сути, он дерзкий. красный ягодный глас, или лед.Хотя клубника Павлова появилась в Окленде, Новая Зеландия, в 1911 году и тремя неделями позже в Оамару, Новая Зеландия, это не новозеландское блюдо. Этот десерт — презентация северного полушария. Я сделал это месяц назад и прикрепил фото, чтобы вы увидели. Его появление в кулинарном диалоге существенно меняет историю пищевых путей и вызывает вопрос, правда ли история происхождения Антиподовой Павловой?

В начале 2014 года я объединился с доктором Эндрю Полом Вудом, культурным критиком киви, историком искусства и писателем.С тех пор мы сделали много открытий, которые изменят всю историю Павловой. Фактически, наши исследования показывают, что новыми заинтересованными сторонами в происхождении десерта павлова являются Соединенные Штаты и Великобритания! Торт, который мы сегодня знаем как «павлова», на самом деле является американской инновацией. Не хочу вас утомлять, но поверьте, национальное блюдо Австралии и Новой Зеландии — сначала было приготовлено в старых добрых США!

В любом случае, просто хотел прикоснуться к базе, как я и обещал, и сообщить вам, что «Клубника Павлова» 1911 года теперь является старейшим в мире рецептом, названным Павловой.У нас с доктором Вудом есть еще много интересного, и мы надеемся опубликовать все наши открытия в следующем году. С тех пор, как мы начали исследования, мы обнаружили, что десерты и пикантные блюда, названные Павловой, назывались британскими, европейскими и американскими, задолго до появления каких-либо антиподских названий десертов. Мы также обнаружили, что знаменитый антиподский торт «Павлова» на самом деле представляет собой ребрендинг или присвоение германских тортов, которые были модернизированы на Среднем Западе Америки к 1860-м годам.

Утверждения, что торт Павлова был изобретен в южном полушарии, полностью ложны; в Соединенных Штатах первыми были торты в стиле Павловой!

История безе:

Что такое безе? Безе — это яичная субстанция, такая легкая и хрупкая, но ее можно придавать всевозможные причудливые формы, а также при запекании (или, точнее, сушке).Он достаточно силен, чтобы удерживать ароматные кремы и фрукты, такие как Павловас и Вашерин.

1604 — Самый ранний рецепт безе из подслащенных и взбитых яичных белков появился в небольшой книге рецептов в кожаном переплете леди Элинор Феттиплейс (1570–1647), которая называлась «Белый бискетный хлеб». Эта книга рецептов дает возможность заглянуть в суть повседневной елизаветинской жизни, а также дает ссылку на историю английской кулинарии:

Для приготовления белого хлеба-бисквит — Возьмите фунт и половину сахара и горсть мелкой белой цветочной [муки], белки двенадцати яиц, взбитые виски финели и немного анниссидных семян, замесите все это вместе, пока оно не станет будь не толще кашицы, сделай гробы из бумаги и поставь в духовку после того, как вытянешь манчет [хлеб].

1692 — Из кулинарной книги Nouveau Cuisinier Royal Et Bourgeois французского шеф-повара Франсуа Массиало (1660-1733). В этой поваренной книге есть глава «Безе и миндальное печенье». Ему приписывают невероятное творение, созданное путем выпекания взбитых яичных белков, смешанных с сахаром. Его кулинарные книги были переведены на английский язык с заголовком «Придворный и деревенский повар в 1702 году», который был справочником для практикующих поваров до середины 18 века. Он был известен своими ранними легендарными кулинарными книгами и новыми влияниями на французскую кухню.Это один из рецептов из английского перевода 1702 года:

Сухие безе — Заставив белки четырех недавно отложенных яиц взбить, как прежде, пока они не поднимутся до состояния снега, положите в него четыре полных ложки очень сухой сахарной пудры и хорошо темперируйте. г ложкой: затем пусть все будет поставлено на слабый огонь, чтобы просушить два раза по несколько раз, и добавить фисташек, которые растолочь и немного подсушить в печи. После этого они должны быть одеты как другие и запекать в духовке несколько неторопливо, с небольшим огнем внизу и еще кое-чем наверху; Когда они станут достаточно готовыми и станут очень сухими, выньте их и срежьте ножом; наконец, как только они немного остынут, положите их на бумагу и положите в печь, чтобы они оставались сухими.

1850 — 1890 — В 1800-х годах тысячи немцев прибыли в Висконсин из-за сходства с Германией по географии и климату, чтобы сформировать сообщества. Висконсин известен своим Schaum Torte, запеченным десертом из безе, который является фирменным блюдом немецкого происхождения. Слово schaum в переводе с немецкого означает пена, поэтому название переводится как пенный торт. Различные ссылки дают происхождение schaumtorten как немецкое или австрийское. Обычно они готовятся из фруктов, например клубники, но их разновидности варьируются от фруктовых рецептов до шоколада.

США Павлова История:

Приведенная ниже информация по истории Соединенных Штатов принадлежит доктору Эндрю Полу Вуду и Аннабель Утрехт.

1911 — Открытие рецепта «Клубника Павлова» 1911 года определенно меняет кулинарную историю (см. Выше). Еще в 1911 году большинство австралийцев и новозеландцев едва ли знали, кто такая Анна Павлова, и, конечно, тогда не было повода или причин для создания особого блюда в ее честь в южном полушарии.

Однако к 1911 году Анна Павлова стала танцевальной сенсацией в Америке, Европе и Великобритании. Считается, что «Strawberries Pavlova» — ее дань уважения в северном полушарии. Мало того, что сейчас это старейшее известное в мире блюдо под названием «Павлова» (на 15 лет старше желе «Павлова»), но и его существование предполагает, что нынешняя кулинарная теория неверна.

С тех пор, как мы начали исследование, мы обнаружили, что были десерты и пикантные блюда, названные Павловой британскими, европейскими и американскими, задолго до любых антиподских названий десертов.Мы также обнаружили, что знаменитый антиподский торт «Павлова» на самом деле представляет собой ребрендинг или присвоение германских тортов, которые были модернизированы на Среднем Западе Америки к 1860-м годам. Утверждения, что Павлова была изобретена в южном полушарии (Австралия и Новая Зеландия), полностью ложны; в Соединенных Штатах первыми были торты в стиле Павловой!

Новая Зеландия Павлова История:

На протяжении многих лет существовали конфликты между Австралией и Новой Зеландией.Хотя было высказано предположение, что этот десерт был создан в Новой Зеландии, он также стал популярным австралийским блюдом. Обе страны заявляют, что они изобрели этот десерт, и считают его своим национальным блюдом.

1926 — Кейт Мани, биограф Павловой, написал в своей книге 1982 года «Анна Павлова: ее жизнь и искусство», что шеф-повар отеля в Веллингтоне, Новая Зеландия, приготовил десертное блюдо для Павловой, когда она побывала там в 1926 году. в ее мировом турне. Шеф-повар отеля был вдохновлен ее пачкой, которая была задрапирована зелеными шелковыми капустными розами.Базовую форму пачки придавал футляр для безе, а пену на сетке юбки — взбитые сливки. Чтобы добиться эффекта зеленых роз, предприимчивый повар использовал дольки киви, тогда известного как китайский крыжовник.

1926 — В Новой Зеландии поваренная книга, опубликованная в 1926 году Э. Футтером под названием «Домашняя кулинария для Новой Зеландии», содержала рецепт «Безе с фруктовой начинкой». Хотя имя Павлова не используется, рецепт похож.Из-за этого рецепта новозеландцы утверждают, что создали рецепт. Говорят, австралийцы использовали этот рецепт и назвали его Павловой.

1927 — Согласно тому III (опубликованному в 1982 г.) дополнения к Оксфордскому словарю английского языка, первая опубликованная ссылка на «Павлова» содержалась в «Davis Dainty Dishes» (шестое издание), опубликованном в 1927 г. Davis Gelatine ООО «Новая Зеландия». В этот рецепт павлова включен желатин.

Австралия Павлова История:

1935 — По словам шеф-повара Герберта (Берт) Саксе из отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, десерт изначально создавался как чайный десерт для послеобеденного чая в отеле.Согласно семейной легенде Пакстонов, имя Павловой было дано на собрании, на котором Сакс представил уже знакомый торт. Семья говорит, что либо лицензиат, либо менеджер, либо шеф-повар Сакс заметил: «Он такой же легкий, как и Павлова». Тогда он был назван Павловой в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая гостила в отеле во время ее турне по Австралии в 1929 году. В 1973 году Герберт Сакс заявил в интервью журналу, что он стремился улучшить рецепт торта безе, который он нашел в журнале Women’s Mirror 2 апреля 1935 года.Рецепт предоставил житель Новой Зеландии.

«В 1973 году в отеле« Виктория »у нас был превосходный повар по вечерам. Это был 80-летний мужчина греческого происхождения. Его звали Ник. Он рассказал нам, что работал в отеле Esplanade в Перте очень молодым учеником шеф-повара. Он работал на кухне отеля «Эспланада» с шеф-поваром, когда там была изобретена Павлова. Мы с мужем Джоном были генеральными менеджерами отеля «Виктория», а Ник был выдающимся поваром.Он часто делал Павловых специально для нас и наших детей в качестве особого угощения. — Марлен Хардинг Перт, Западная Австралия (05.10.14)

Рецепт десерта «Павлова» | Пожирать

Жаждете декадентского десерта, но все же хотите, чтобы он оставался легким? Это не невыполнимая просьба. Павлова — сладкая подушка из хрустящего безе, покрытая терпким лимонным творогом и свежими ягодами. Это нежирное лакомство обладает ярким вкусом, поэтому вы никогда не пропустите калории.Вы даже можете добавить немного горько-сладкого шоколада, не отказываясь от новогоднего решения. Он такой же красивый и элегантный, как и русская балерина, в честь которой он был назван.

Делает: двенадцать 4-дюймовых Pavlovas Уровень: несколько шагов, но все они простые

Безе:

6 крупных яичных белков

1/4 чайной ложки винного камня

1 1/3 стакана сахара

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 чайные ложки белого уксуса

1 столовая ложка кукурузного крахмала

Лимонный творог:

3 больших яйца

3 больших яичных желтка

1 стакан сахара

3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

Цедра одного лимона

Гарниры:

85 г горько-сладкого шоколада, растопленного

Свежие ягоды

Сахарная пудра для присыпки

Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту.

Выстелите два противня для печенья пергаментной бумагой.

В стационарном миксере на средней скорости взбить яичные белки насадкой для взбивания до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте, пока белки не станут мягкими. По мере взбивания яиц медленно добавляйте сахар постоянной струей. Добавьте ваниль, уксус и кукурузный крахмал.

Взбейте яйца, пока они не станут глянцевыми и останутся острием, когда их вынимают из миски.

Выложите безе ложкой на подготовленные противни для печенья на 12 равных холмиков.

Обратной стороной ложки сделайте углубление в холмике безе. Возможно, вам придется слегка намочить ложку, чтобы это было легко сделать.

Выпекайте безе в течение 1 часа при температуре 200 градусов по Фаренгейту. Выключите духовку и оставьте безе в охлаждающей духовке еще на час. Это еще больше высушит безе и предотвратит их свертывание.

Пока безе запекается, сделайте лимонный творог:

В большой миске взбейте яйца и желтки. Добавьте сахар венчиком. Добавьте лимонный сок и цедру.

В пароварке на среднем огне перемешайте лимонную смесь с помощью резиновой лопатки, пока она не загустеет. Это займет от 5 до 10 минут. Когда вы вынимаете лопатку из лимонного творога, проведите пальцем по лопатке, и она должна быть достаточно толстой, чтобы удерживать линию.

Процедите лимонный творог в большую посуду и накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Охладите до готовности, по крайней мере, на 30 минут.

После того, как безе испечется и остынет, нарисуйте лунку безе растопленным шоколадом. Дайте шоколаду застыть от 15 до 20 минут. (Это можно сделать за день до подачи на стол.)

Для подачи: добавить ложку охлажденного лимонного творога, посыпать свежими ягодами и посыпать сахарной пудрой.

Получите рецепт для печати здесь.

Еще рецепты выпечки от Зои:

Зои Франсуа, автор Ремесленный хлеб за пять минут в день, Полезный хлеб за пять минут в день и Ремесленная пицца и лепешки за пять минут в день , учился в Кулинарном институте Америки в Нью-Йорке. Сейчас она называет Миннеаполис своим домом, где она работала с некоторыми из лучших кулинарных талантов — Стивеном Брауном, Эндрю Циммерном и многими шеф-поварами компании D’Amico.Помимо письма, Зои преподает уроки выпечки и консультирует в ресторанах. Вы можете найти ее сочинения и рецепты на Devour, в ее блоге о выпечке, . zoebakes.com и на сайте www.breadin5.com.

Свежая клубника Павлова — взломай!

Это хрустящее снаружи, мягкое и липкое внутри, запеченное безе названо в честь русской балерины Анны Павловой, которая, должно быть, исполнила одно мерзкое -дюймовое фуэте на турнире.» Некоторые люди думают, что они умеют танцевать; некоторые люди знают, что они умеют танцевать; и некоторые люди получили в Новой Зеландии десерты, названные в их честь.

Не совсем понятно, почему она вдохновила на создание большого хрустящего зефира. Кстати, Австралия также утверждает, что изобрела Павлову, и это противоречие — главная причина, по которой люди из Новой Зеландии и Австралии ненавидят друг друга. Обновление : мне сообщили, что Новая Зеландия и Австралия НЕ ненавидят друг друга, но наслаждаются более гордым соперничеством.

Это странный десерт, но его очень весело готовить и есть. Он также обезжиренный … то есть до тех пор, пока вы не добавите взбитые сливки, но, по крайней мере, вначале он будет обезжиренным. Свежие фрукты, особенно ягоды и киви, являются стандартным блюдом, а терпкость кислых фруктов уравновешивает сладкий, липкий хруст.

Как вы увидите в ролике, я немного порадовался кулинарному эксгибиционизму и попробовал новую презентацию, основанную на старой школе мысли «если ты не можешь победить их, присоединяйся к ним».Вместо того, чтобы беспокоиться о нескольких трещинах по краю, я решил полностью расколоть, и результаты уже здесь, чтобы увидеть все. Мне это вроде как понравилось, но я позволю вам быть судьей. Это визуально привлекает внимание? Прохладный? Раздражающий? Или, как предполагала моя подруга Тамар из «Голодающих вне земли», заставляет ли это вас задуматься о том, насколько сильно ваша подъездная дорожка нуждается в ремонте?

Если смотреть в сторону, прямо сейчас на рынках много сладкой клубники, и это станет прекрасным десертом на праздник.В любом случае, я надеюсь, что вы попробуете это… или, как я бы сказал, в честь госпожи Павловой… фуэте ! Наслаждайтесь!

Ингредиенты на 4-6 порций:

3 больших яичных белка, лучше всего подходит комнатная температура (кажется, я сказал 4 в видео, но на самом деле использовал 3!)
* Примечание: не добавляйте НИКАКИХ яичных желтков в белки, иначе это не сработает.

3/4 стакана сахара

2 чайные ложки кукурузного крахмала

3/4 чайной ложки белого уксуса

Удивительная правда о происхождении павловой

«Автор сказал, что точное происхождение павловы невозможно определить, и что на самом деле ошибочно полагать, что рецепты изобретены — скорее, рецепты развиваются с течением времени, часто в большей степени. чем одно место », — сказал Гольдштейн.«Когда есть такое популярное блюдо, как павлова, неудивительно, что и Австралия, и Новая Зеландия захотят заявить о нем как о чем-то, что они подарили миру. Дружеское соперничество — это всегда весело, а для некоторых это вопрос национальной гордости ».

Так обстоит дело и с новозеландцем доктором Эндрю Полом Вудом и австралийкой Аннабель Утрехт, которые встретились, обсуждая происхождение Павловой в сообщении общего друга в Facebook. Оба ушли, решив доказать, что другой неправ. Но после того, как они начали копать глубже, они были удивлены, обнаружив, что история Павловой уходит намного глубже.

Вас также может заинтересовать:
• Это лучший фалафель в мире
• Голландцы украли этот «суперпродукт»?
• Правда о скромном картофеле-фри

Последние семь лет они собирали по кусочкам то, что Утрехт называет «кулинарной головоломкой», рыться в кулинарных книгах, газетах, натюрмортах и архивах со всего мира. Первоначально они планировали снять короткометражный документальный фильм, но когда они поняли, что история Павловой намного больше, чем просто транс-тасманская битва, они решили написать книгу под рабочим названием «Бить до жесткости: Тайная история Павловой». и Социальная история десертов безе.

«Для начала мы провели судебно-медицинскую экспертизу как легенд о киви, так и австралийских легенд, и были быстро обнаружены новые факты, полностью меняющие повествование», — сказал Утрехт. «К 18 веку большие конструкции из безе с элементами сливок и фруктов можно было найти на аристократических кухнях в немецкоязычных странах, поэтому тому, что мы сегодня называем павловой, на самом деле более двух веков».

Павлова Делюкс Рецепт | Allrecipes

Я приготовил это для пасхального бранча, и он исчез через 10 минут! Красиво, легко и вкусно.Все говорили, что это было лучше всего. Тем не менее, несколько советов: (1) Если вы впервые делаете меренгу, вы можете быть готовы сделать это снова. Это несложно, но точно: желтка абсолютно нет, взбить до блеска. (2) самый простой способ посыпать сковороду кукурузным крахмалом — это положить сковороду в пакет, добавить пару столовых ложек кукурузного крахмала и встряхнуть — однако вам придется протереть сковороду снаружи. (3) Я начал добавлять несколько новых начинок каждый раз, когда делаю павлову, и наибольшим хитом стали киви, клубника и черника с небольшим количеством шоколада (равные части масла и шоколадной стружки, растопленные).Так хорошо!

Этот рецепт был УДИВИТЕЛЬНЫМ. Мой парень и его семья съели это и прокомментировали, насколько оно было легким и вкусным. Поскольку у меня не было зубного камня, я добавил дополнительный уксус (3/8 чайной ложки вместо 1/8 чайной ложки винного камня … замена всегда заменяет зубной камень на 3-кратное количество уксуса или лимонного сока) . Все получилось замечательно. Я использовала манго, киви и консервированные груши. Отличный рецепт !!!

Я пробовала несколько рецептов павлова, и это, безусловно, лучший.Фактура идеальная. Жевательный и хрустящий снаружи и идеально мягкий внутри. Я не люблю маракуйю, поэтому использовала ягоды. Если вам нравится острый десерт, вы также можете использовать лимонный творог вместо взбитых сливок.

Обожаю этот рецепт. Я делал это несколько раз. Я не использовал маракуйю, но использую дольки киви и клубники.

ВАУ! Это сделало меня героем … всем нравились не слишком сладкие кондитерские изделия.

Это было невероятно! У меня была только 10-дюймовая пружинная форма, поэтому я рассчитал рецепт на 8 яичных белков, которые, как мне кажется, оказались ненужными.Я считаю, что это было бы хорошо, как написано, даже с большей кастрюлей. Это было так легко приготовить и так вкусно. Я не был уверен, как долго его готовить, и, вероятно, держал его дольше, чем необходимо, но, похоже, это не повлияло на вкус / текстуру. Я покрыл его свежей малиной со взбитыми сливками и домашним малиновым соусом (замороженные ягоды и сахар нагревали на плите, а затем проталкивали через ситечко, чтобы удалить семена). Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова. Спасибо за отличный рецепт!

Очень хорошо.Я использовал замороженные ягоды, которые осушил, и использовал сок в качестве соуса.

Это намного лучше, чем другие рецепты Павловой, которые здесь не используют достаточно яичных белков и используют слишком много сахара. Это в самый раз. Также очень аутентично использование уксуса, а не лимонного сока. Где я сомневаюсь, так это в использовании поддона с пружинной формой, но какого черта … 19 идеальных отзывов не могут быть ошибочными! Я пытаюсь это сделать, хотя есть что-то прекрасное в свободной форме pavlova. На эту пустыню претендуют и Австралия, и Новая Зеландия, но она была изобретена шеф-поваром в Сиднее, Австралия, в честь балерины Анны Павловой.Так что там Киви — пустыня определенно австралийская. У вас есть нелетающая птица, которой можно похвастаться … не кради пустыни австралийца. LOL

Этот рецепт оказался на удивление простым! И моей семье это очень понравилось. Я действительно использовал киви и клубнику вместо маракуйи.

Это показалось нам слишком «яичным».

Мини-лимонно-ягодный Павловас | Готовим по выходным

Ягодный мини-лимон Pavlovas , пожалуй, самое восхитительное и вкусное угощение на десертном столе.Эти красавицы идеально подходят для коктейльных вечеринок, неформальных ужинов, весенних и летних вечеров.

Разве вы не счастливы, просто глядя на этот прекрасный десерт?

А голодны?

Хотя я абсолютно обожаю насыщенные шоколадные десерты, иногда всплеск цвета и немного сладости — это как раз то, что мне нужно в завершение трапезы.

Эти мини-лимонно-ягодные павловки — ответ!

Совет: Чтобы получить идеальные мини-павловки, нарисуйте небольшую крышку от баночки для специй, на которую можно вылить безе.

Вот так. . .

Что такое Павлова?

Павлова — это десерт на основе безе, напоминающий торт, с хрустящей корочкой и мягкой внутренней частью. Обычно его добавляют во взбитые сливки и свежие фрукты.
Было проведено невероятное количество исследований происхождения Павловой и споров о том, заслуживают ли это признание Австралии или Новой Зеландии. Австралийцы и новозеландцы сходятся в одном: Павлова была названа в честь русской балерины Анны Павловой, которая побывала в обеих странах в 1920-х годах.
В 2008 году был опубликован История Павловой: фрагмент кулинарной истории Новой Зеландии , в котором говорится, что первый настоящий рецепт Павловой был приготовлен в Новой Зеландии в 1929 году. Австралийцы считают, что Павлова начала с рецепта Берта Саксе, шеф-повара в Перт, Западная Австралия. В статье в Good Food говорится, что «д-р Эндрю Пол Вуд, новозеландец, и австралийка Аннабель Утрехт отслеживают происхождение этого блюда в течение многих лет. Они могут категорически заявить, что современная Павлова начала свою жизнь как немецкий торт, в конечном итоге отправившись в Соединенные Штаты, где она превратилась в свою окончательную форму.«Откуда бы это ни было, мне это нравится.

Как сделать их

Эти павловки состоят из трех частей: основы безе, начинка из взбитых сливок и фруктовая посыпка с гарниром.

Безе. Безе готовятся путем взбивания ингредиентов в течение 10 минут, обработки основ (которые в данном случае я называю «чашами»), а затем их медленного выпекания в духовке с низкой температурой.
Наполнение. Взбитые сливки состоят из небольшого количества сахара и цедры лимона и выкладываются ложкой в чаши для безе, когда они запекаются и охлаждаются.
Топпинг. Сверху добавляют свежие ягоды с добавлением мяты и цедры лимона.
(Более подробные инструкции приведены ниже.)

Когда их обслуживать

Я люблю готовить десерты индивидуального размера — а «мини» означает, что вы можете потратиться на несколько десертов! Они веселые, красивые и такие вкусные!

Так как их легко взять руками и съесть за один-два укуса, они идеально подходят для коктейльной вечеринки.

Я также люблю их на десерт на званом ужине, и они великолепны на весеннем или летнем бранче или барбекю.

Надеюсь, вам так же нравится готовить и есть эти павловские мини-лимонные ягоды.

Ура!

Ягодный мини-лимон Павловас

Восхитительное и вкусное угощение, эти красавицы идеально подходят для коктейльных вечеринок, непринужденных ужинов, а также весенних и летних вечеров.

Производит 56 Mini Pavlovas / обслуживает около 28

Курс: Десерт

Кухня: Австралийская, Киви

Ключевое слово: десерты для группы, еда для летних вечеринок, десерты из свежих фруктов

Количество порций: 28

Калорийность: 96 ккал

Автор: Валентина К.Wein

Состав

Наполнение

1½ чашки тяжелые взбитые сливки
2 столовые ложки сахарная пудра
2 столовые ложки цедра лимона, плюс еще немного для украшения

Топпинг

2 чашки свежие ягоды (на выбор любые или все — клубника, черника, ежевика), промытые и просушенные, нарезанные кубиками, если большие
маленькие листья мяты для украшения вымытый и высушенный
цедра лимона для гарнира

Инструкции

Безе

Разогрейте духовку до 225˚F.
Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Карандашом обведите круглый резак диаметром 1 3/4 дюйма или крышку банки для специй на каждом листе пергаментной бумаги 28 раз ровными рядами с небольшим промежутком между ними. Сильно надавите карандашом, чтобы вы могли видеть его с другой стороны. Затем переверните каждый пергамент на противне. Отложите в сторону.
В идеале, используя настольный миксер с насадкой-венчиком, взбивайте яичные белки на высокой скорости до образования мягких пиков, около 30 секунд.При включенном миксере постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до образования жестких пиков, около 6 минут. Вы достигли жестких пиков, когда поднимаете венчик, и образующийся козырек остается на месте и должен быть блестящим. (Вы также можете использовать ручной миксер с насадкой для венчика.) Добавьте кукурузный крахмал, ваниль и лимонный сок.
Заполните (1 галлон) пакет с застежкой-молнией от ½ до безе и удалите как можно больше воздуха. Отрежьте немного от одного из нижних углов пакета — примерно от ⅛ до ¼ дюйма.Это ваш кондитерский мешок. В качестве альтернативы вы можете использовать кондитерский мешок с очень маленьким наконечником.
Теперь протяните круглые диски, используя начертанные круги, проходящие через пергаментную бумагу, в качестве ориентира. Затем 2-3 раза пройдитесь по краям дисков, чтобы сформировать короткую стенку, создавая своего рода чашу. Повторяйте этот процесс, пока все 56 не будут между двумя листами пергаментной бумаги.
Поместите в духовку при 225 ° F на 1 час.Затем выключите духовку и оставьте их еще на 30 минут. Снаружи должно быть сухим на ощупь, а внутри мягким. Достаньте их из духовки и дайте остыть на противне до комнатной температуры.

Наполнение

Используйте ручной или настольный миксер с насадкой для взбивания сливок с сахарной пудрой до образования мягких пиков. Добавьте цедру лимона.

Сборка

Используйте две ложки или кондитерский мешок, чтобы добавить примерно 1½ чайных ложки взбитых сливок в каждую миску для безе.Посыпьте каждую ягодами. Добавьте к каждому лист мяты и немного цедры лимона.

Примечания к рецептам

Охлажденные безе можно хранить в герметичном контейнере не менее 4 дней.

Соберите Павлов как можно ближе к сроку службы. Если вам нужно сделать это раньше, чем за 30 минут, держите их в холодильнике без накрытия, пока вы не будете готовы их подавать. Не следует производить сборку раньше, чем за 2 часа.

Cooking On The Weekends является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Павлова с ягодами и лимонным творогом Рецепт взбитых сливок | Антония Лофасо

Убрать выделение со всего

Павлова:

250 г яичных белков комнатной температуры

250 грамм сахарного песка

125 грамм сахарной пудры

Щепотка мелкой морской соли

Взбитые сливки с лимонным творогом:

1/2 стакана лимонного сока плюс цедра 2 лимонов

8 больших яичных желтков

1 стакан сахарного песка

1/4 стручка ванили, очищенные семена

10 столовых ложек холодного несоленого масла, нарезанного кубиками

Щепотка мелкой морской соли

1 литр холодных жирных сливок

2 стакана смешанных ягод, таких как малина и черника, для подачи

Сахарная пудра для присыпки