Разное 

Печенье итальянское кантучини: Кантуччи — итальянское печенье, пошаговый рецепт на 2526 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Кантуччи — вкуснейшее итальянское печенье

Бискотти – это очень популярное сухое печенье родом из Италии. Кантуччи (Кантуччини) – это разновидность бискотти. Традиционно такое печенье готовят с миндалем. Сейчас же в него часто добавляют и другие добавки, такие как шоколад, сухофрукты, разные орехи.

Ингредиенты

Сохраняем рецепт (примерно на 30 печенек):

350 г муки
150 г сахара
3 яйца (С0)
150 г сливочного масла
7 г разрыхлителя
цедра 1 апельсина
щепотка соли
ванилин
100 г миндаля
100 г сушеной вишни (клюквы, изюма, черешни)

Пошаговое приготовление Бискотти

Сахар, яйца, щепотку соли взбиваем до растворения сахара.

Добавляем сливочное масло комнатной температуры, цедру 1 апельсина, ванилин. Взбиваем до однородной консистенции.

Муку перемешиваем с разрыхлителем и всыпаем к жидкой массе. Замешиваем тесто. Оно получится очень нежным и может показаться жидковатым, так и должно быть.

Всыпаем орехи и сухофрукты, перемешиваем. Миндаль дробить не нужно. Сухофрукты добавляем по желанию.

Присыпаем рабочую поверхность мукой. Формируем 2 длинные и тонкие колбаски из теста. Выкладываем на противень. Я застилаю форму для выпечки антипригарным ковриком.

Выпекаем при 180°С около 20-25 минут. У меня газовая духовка, я выпекала при 240°С 20 минут. Батоны должны стать золотистого цвета.

Достаем из духовки. Каждый батон нарезаем на кусочки шириной примерно 1-1,5 см. Выкладываем на противень. Выпекаем при 160°С около 5-10 минут. Печенье сверху должно немного подрумяниться.

Хранить такое печенье можно 3-4 месяца, но у нас оно и 3-4 дня не живет:) Да, на вид кантуччи похоже на сухарики, но на вкус совершенно нет! Очень ароматное и хрустящее. Традиционно его подают с десертным вином. Мы любим его с чаем или с молоком.

Видеорецепт печенья Кантуччи:

Другие мои рецепты печенья:

Песочное печенье Сабле

Мягкое яблочное печенье

Песочное печенье Ассорти

Овсяно-фундучное печенье

Миндальное печенье

Печенье с шоколадом и орехами

Бисквитное печенье с лимонным кремом

Присоединяйтесь ко мне в:

Instagram: https://www. instagram.com/lovecooking.ru/
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
VK: https://vk.com/lovecookingru
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/

Кантуччи с миндалем

Традиционное кантуччи — очень сухое печенье с добавкой миндаля, родом из итальянской Тосканы, город Прато. Его легко узнать по вытянутой форме, золотистой поверхности и кусочкам неочищенного миндаля. Считается, что это печенье разновидность бискотти, и очень часто его называют «бискотти ди Прато», и выпекается оно только с миндалем.

Очень популярная выпечка бискотти (бискотто, biscotto) — удлиненное печенье, которое готовится из муки, сахара, масла, яиц с добавкой орехов, цукатов и т. д. Суть его раскрыта в названии — на старом латинском biscoctus — дважды испеченное печенье. Но, так сложилось, что итальянцы так называют практически любое сухое печенье, которое дважды запекается. По сути, второе выпекание — высушивание готового разрезанного печенья. А кантуччи принято называть только миндальную разновидность бискотти.

На Востоке практически везде можно встретить небольшое круглое миндальное печенье шакарлама, которое такое же сухое, как и кантуччи, но менее сладкое, неимоверно ароматное — много кардамона, и выпекается в один прием. Есть его лучше с чаем или кофе, из-за сухости без напитка оно достаточно твердое. Много раз приходилось видеть, как вечером собираются местные жители, чтобы покурить кальян, побеседовать и выпить чашечку кофе с миндальным печеньем.

Тесто для кантуччи достаточно простое и состоит из пшеничной муки, яиц, сахара и сливочного масла. В него добавляют неочищенный дробленый миндаль. На первом этапе выпекается широкий и плоский батон — часто неровный, затем выпечка нарезается поперек на узкие полоски и повторно запекается — высушивается. Далее, по желанию, печенье можно окунуть в шоколад, или покрыть сахарной глазурью.

Сухое миндальное печенье кантуччи имеет древние корни. Еще во времена Римской империи легионерам пекли сухой хлеб для походов, который долго не портился, сохраняя вкусовые и питательные качества.

Удивительная особенность сухого печенья — его можно приготовить много и впрок, не боясь его порчи и изменения вкуса. Однажды кто-то сказал — такое печенье будет свежим веками. Честно признаюсь — не проверял, печенье съедается на удивление быстро. Кантуччи — исключительно вкусная выпечка к чаю или кофе, а также к сладкому десертному вину, как это принято в Италии.

история миндального десерта из Италии

Отправляясь в Италию, туристы спешат полюбоваться не только великолепными памятниками архитектуры и монументальной скульптуры, но и отведать блюда этой кухни, неизменно отличающиеся оригинальностью. Одним из шедевров итальянского кулинарного мастерства является печенье кантуччини, (или сокращенно – кантуччи). Туристы часто покупают в качестве сувенира вместе с вином сорта Вин Санто.

Кантуччини – это одна из разновидностей итальянских десертов, объединенных под общим термином biscotti, особенностью приготовления которых является техника двойного выпекания. Внешне кантуччини представляют собой крупные сухари, начиненные орехами или сухофруктами. Родина кантуччей – Тоскана.

Классический рецепт бискотти (кантуччи) предусматривает добавление миндаля. Когда зародился этот рецепт? Как это и бывает зачастую с кулинарной историей, никто толком не знает.

Некоторые историки склонны считать, что история этого десерта уходит во времена Древнего Рима. Они отыскивают косвенные свидетельства того, что уже в Древнем Риме на пирах подавались конфеты из миндаля с медовой глазурью и специями.

К началу Средневековья, когда традиционные общественные устои и традиции подверглись разрушению, десерты из миндаля стали общим достоянием молодой итальянской нации. Простолюдины упростили рецептуру угощения, превратив его в более дешевую выпечку с добавлением миндаля.

Однако прославилось на весь мир это печенье благодаря деятельности фирмы Антонио Маттей (г. Прато), занимающейся приготовлением и поставкой миндального печенья. Фирма была основана в 1858 году в Тоскане.

В 60-ые годы путешественники из Старого и Нового Света заинтересовались Тосканой. Магазин Антонио Маттей стал одним из мест их паломничества, отсюда они увозили вкуснейшие и изысканные сладости для своих близких.  

Над магазином красовалась вывеска «Антонио Маттей – производитель кантуччей», а снизу – подпись: «бискотти и др.». Со временем понятия «бискотти» и «кантуччи» стали все сильнее смешиваться в представлении иностранцев. Настолько, что сегодня, когда знаменитое итальянское печенье уже стало достоянием всего мира, трудно различать рецептуры и нюансы приготовления изначально двух разных блюд.

Что касается технологии приготовления бискотти, то название (дважды запеченные) действительно оправдывает себя: сначала тесто запекают, потом дают выпечке остыть, после чего снова отправляют ее в печь. В результате, печенье может храниться долгие месяцы и может употребляться в пишу, несмотря на это.

В нашем каталоге вы можете заказать кантуччини по-тоскански, приготовленные по этому изумительному рецепту с добавлением миндаля. 

Итальянское печенье кантучини рецепт


Кантуччини. Ингредиенты: яйца куриные, соль, сахар

Приготовление

1 час и 20 минут

  

ОПИСАНИЕ

Кантуччи или кантуччи («маленькие уголки») — этот вид печенья популярен в Италии, особенно в Тоскане. Тесто для кантуччини формируют в виде батона и запекают, потом разрезают на ломтики и запекают второй раз. В Италии это печенье подают с десертным вином Vin Santo. В Америке — с кофе или черным чаем. В Испании подают с рюмкой сладкого десертного вина, такого как мускат.

Лично мне очень понравилось это печенье с чашкой несладкого кофе, само печенье достаточно сладкое + несладкий кофе — для меня отличный сбалансированный сладкий вкус + цитрусовая нотка лимона в тесте + вкус цельного миндаля.

В общем, пекла я его впервые, рецепт мне встретился на каком-то итальянской кулинарном сайте, забираю его в свою копилку.

Антонио Маттеи (кондитер из Прато) разработал рецепт, который стал классическим. Этот рецепт получил множество наград в Италии и за рубежом.

Особой оценки он удостоился на всемирной выставке в Париже в 1867 году.

Его магазин Mattonella существует и до сегодняшнего дня в Прато и считается местом «»хранения традиции кантуччи».

Вариаций этого печенья достаточно много, я выбрала один из них, единственный момент, вино Marsala, которое добавлялось в оригинальном итальянской рецепте, я заменила на коньяк 🙂 Все остальное осталось так же.

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Тесто

Выделить все

Добавить в шопинг-лист

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Взбиваем яйца со щепоткой соли в пену, затем постепенно добавляем сахар и, увеличивая обороты миксера, хорошо взбиваем. Добавляем цедру лимона, смешиваем.

Добавляем коньяк или, может, у вас найдется вино Marsala вместо коньяка — замечательно, тоже вмешиваем.

Теперь в другой миске просеиваем муку с разрыхлителем, постепенно всыпаем сухую смесь в яичную и замешиваем руками тесто. Теперь в это тесто вмешиваем мягкое сливочное масло. Тесто становится более податливое, если что-то пошло не так, всегда можно отрегулировать тесто в ту или иную сторону. К примеру, если оно слишком сухое и не слепливается в ком, всегда можно добавить несколько граммов мягкого масла и чайную ложку коньяка, чтобы сделать его еще более податливым. Или наоборот, тесто слишком липкое — тогда добавить горсть муки.

Когда тесто слепили в ком, добавляем цельный миндаль и снова уже с миндалем месим, чтобы миндаль равномерно распределился по тесту.

Готовый ком теста уже с миндалем скатываем в толстую колбасу и разрезаем ее пополам.

Из каждой половины теста скатываем более тонкую колбасу, как на фото. В итоге получаем 2 колбаски. Выкладываем эти колбаски на лист пергамента на противне, духовка тем временем уже греется на 200°С.

Смазываем яичным желтком обе колбаски и ставим в разогретую духовку на 25–30 мин. до румяного красивого глянца на корочке. Но прошу, следите за своей выпечкой, потому что время выпекания все-таки зависит очень индивидуально от каждой духовки, в рецепте оно пеклось 20–25 мин., у меня — 25–30 мин. Для проверки я прокапывала сухой зубочисткой прямо в трещинки теста. Я почувствовала, что оно внутри еще влажное, и увеличила время выпечки до 30 мин.

Колбаски испеклись, выключаем духовку, открываем дверцу и даем ей возможность поскорее остыть, когда она сбросит сильный градус, снова ее включаем уже на 160°С.

Тем временем теплые еще колбаски разрезаем на пропорциональные кусочки с помощью очень острого ножа с лезвием пилка. Если нож ровный и тупой, вы просто разрушите крохкое печенье на кусочки.

Разрезанное печенье снова складываем на тот же лист пергамента на противень, каждое на бок, как на фото, и ставим снова запекаться на 18 минут. Это для того, чтобы оно стало суше.

Вот и все! Готовое печенье снимаем с горячего противня вместе с листом пергамента и ставим на решетку остывать. И только полностью остывшее печенье можно сложить в сухой пластиковый контейнер под крышку и так хранить.

Хочу заметить, очень приятно начать день с чашечки кофе вот с таким печеньем. Маленькая Италия на вашем столе 🙂

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Кантуччини

Несмотря на кажущуюся на первый взгляд сложность, сделать кантуччини в домашних условиях довольно просто. Такое печенье порадует вас не только своим вкусом, но и длительным сроком хранения. Побаловать такой вкуснятиной можно и взрослых, и детей.

1. С тестом все предельно просто. Для начала взбейте размягченное сливочное масло с сахаром.

2. Добавьте яйца, продолжайте взбивать. Можно для этого использовать как кухонную технику, так и обыкновенный венчик.

3. Добавьте разрыхлитель, ванилин, мускатный орех. Постепенно всыпайте просеянную муку. Можно также использовать цедру цитрусовых для аромата.

4. В последнюю очередь добавьте миндаль. Аккуратно все перемешайте. Классический рецепт кантуччини можно слегка изменить, взяв любые другие орешки, которые вам по вкусу.

5. Противень застелите пергаментом, разогрейте духовку. Замесите как следует тесто, разделите его на 2-3 части. Слепите батончики, отправьте их выпекаться в духовке около 25 минут.

6. Минут 5-7 дайте остыть, а затем нарежьте средними по толщине кусочками. Вроде бы уже можно пробовать, но это еще не все.

7. Уже нарезанные кантуччини в домашних условиях выложите на противень и отправьте в духовку еще на 5-7 минут, чтобы серединка подсохла.

8. Вот теперь нужно дать им немного остыть — и можно пробовать, что получилось. Приятного аппетита!

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 5

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Кантучини – классический рецепт с фото итальянского печенья с миндалем

  1. Чтобы процесс готовки проходил продуктивнее, подберите сразу две емкости для смешивания ингредиентов. В одной перемешайте твердые и сыпучие смеси (миндаль с мукой, сахаром, разрыхлителем и корицей), а во вторую вбейте куриные яйца и добавьте ваниль, взбив все это при помощи кухонного венчика. Когда смесь станет однородной, можете перелить ее во вторую емкость с сухими продуктами, помешивая ингредиенты при вливании. Вымешайте тесто таким образом, чтобы оно походило на пластилин.

  2. Теперь вам понадобится широкий плоский противень. Застелите его пергаментом или фольгой, после чего сверху сформируйте два продольных рулета из теста для кантучини. Можете формировать отдельно каждый сухарик, но куда проще сделать это именно таким образом, как показано на картинке.

  3. Разогрейте духовку до температуры в 180 градусов. После чего поставьте в нее противень с рулетами, оставив запекаться на полчаса.

  4. По истечении назначенного времени духовку нужно выключить, а рулеты из теста снять с противня, дав им остыть. Обычно для этого хватает около десяти минут.

  5. Когда рулеты остынут, они станут более твердыми, поэтому резать их нужно аккуратно. Лучше всего для этой цели выбрать нож для хлеба, который имеет зубчики на лезвии, и нарезать кантучини крупными ломтиками.

  6. Нарезанные кусочки сухариков выложите на противень таким образом, чтобы между ними было немного расстояния, а также не забудьте предварительно застелить противень фольгой или пергаментом.

  7. Снова отправьте печенье в духовку, оставив запекаться на протяжении пятнадцати минут. По готовности дайте выпечке немного остыть.

  8. Готовые итальянские сухарики кантучини можно подавать к чаю. Приятного аппетита!

Итальянское печенье кантучини. Рецепт приготовления

Если вы хотите порадовать своих близких необычным десертом, то попробуйте приготовить настоящее итальянское печенье кантучини. Рецепт этого блюда вы узнаете из нашей статьи. Мы уверены, что это незатейливое лакомство придется по вкусу не только детям, но и взрослым.

Кантучини: классический рецепт

Необычное печенье известно во всем мире наравне с такими знаменитыми итальянскими блюдами, как паста или пицца. И каждая хозяйка готовит этот десерт на свой лад, дополняя или изменяя его состав. Однако мы предлагаем вам для начала насладиться оригинальным вкусом кантучини. Классический рецепт данного блюда выглядит так:

  • Смешайте в подходящей емкости два стакана муки, 170 граммов сахара, половину чайной ложки молотой корицы, пакетик разрыхлителя и один стакан цельного миндаля.
  • В другой посуде взбейте венчиком три куриных яйца и две чайные ложки ванильного сахара.
  • Соедините подготовленные продукты и замесите плотное тесто.
  • Противень застелите пергаментом для выпечки и выложите на него заготовки из теста в виде длинных колбасок. Запекайте печенье в разогретой духовке около 25 минут.
  • Когда нужное время пройдет, достаньте противень, остудите выпечку и нарежьте готовые трубочки на одинаковые диагональные ломтики. Печенье выложите ровным слоем на пергамент и отправьте в печь еще на 15 минут.

Вскоре вы можете полакомиться настоящим итальянским блюдом. Помните, что оставшееся печенье не стоит хранить на открытом воздухе, чтобы оно не стало жестким. Лучше положите угощение в герметичный контейнер или в металлическую банку.

Приготовив это незатейливое угощение, вы сможете мысленно вернуться во времена своего детства. Это угощение напомнит вам популярные в нашей стране пряники или сухарики, но только со вкусом орехов и сухофруктов. Как приготовить печенье кантучини? Рецепт прост:

  • Три крупных яйца взбейте с 20 граммами ванильного сахара и четвертью чайной ложки гашеной соды.
  • Добавьте в яичную смесь ¾ стакана сахара и половину ложки молотой корицы.
  • Постепенно, небольшими порциями, всыпьте в тесто два стакана просеянной муки. Перемешайте продукты так, чтобы не осталось комочков.
  • В конце положите в тесто полтора стакана орехово-фруктовой смеси. В ее составе может быть миндаль, фундук, изюм, сушеная клюква или вишня.
  • Готовое тесто разделите на две части, каждую из которых следует скатать в одинаковые бруски. Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправьте их в разогретую духовку.
  • Через 20 или 30 минут горячие брусочки следует нарезать по диагонали, снова выложить получившееся печенье на противень и отправить греться в печь на 10 минут.

Перед подачей, если есть желание, вы можете посыпать угощение сахарной пудрой.

Это знаменитое итальянское угощение чаще всего подают к завтраку или вечернему чаепитию. Нередко оно становится оригинальной закуской к вину или кофейным коктейлям. Если классический рецепт этого печенья достаточно прост, то его вариации могут сильно отличаться друг от друга. Получаются они, однако, не менее вкусными. Кантучини, рецепт которого мы предлагаем вам приготовить на этот раз, достаточно прост:

  • 240 граммов муки смешайте с двумя чайными ложками разрыхлителя и солью.
  • Отдельно взбейте пакетик ванильного сахара и два яйца.
  • Соедините продукты, добавьте к ним 100 граммов очищенного и обжаренного фундука, 40 граммов тертого шоколада.
  • Замесите тесто, скатайте из него батон и отправьте заготовку запекаться в духовку.
  • Через полчаса достаньте противень, остудите выпечку и нарежьте ее ножом на равные кусочки.
  • Разложите печенье на бумаге для запекания и снова поместите в духовку на 10 или 15 минут.

Чтобы угощение подрумянилось равномерно, его следует вовремя перевернуть.

Кантучини с маком

Перед вами еще один интересный вариант знаменитого итальянского угощения. Как правильно приготовить вкусное печенье кантучини? Рецепт читайте ниже:

  • Просейте через сито 500 граммов муки, добавьте в него соль, 300 граммов сахара, чайную ложку соды и ваниль по вкусу.
  • Отдельно взбейте венчиком четыре куриных яйца, а затем соедините их с сухой смесью.
  • Добавьте в тесто 200 граммов жареного арахиса и три столовые ложки мака.
  • Заместите тесто, разделите его на четыре части и сформируйте из каждой заготовки в виде трубочек.
  • Выпекайте тесто в разогретой духовке до готовности.
  • Когда заготовки остынут, нарежьте их по диагонали и запеките получившиеся ломтики в печи.

Храните печенье в жестяной или картонной коробке, переложив листами пергамента.

Тосканское печенье

Этот вариант кантучини очень популярен в Италии. По способу приготовления это печенье повторяет свой классический прототип, а вот с начинками можно экспериментировать бесконечно. Как приготовить тосканское кантучини (рецепт):

  • 50 граммов миндаля обжарьте на сухой сковороде, а затем порубите ножом. Курагу и чернослив (по пять или шесть штук каждого вида) помойте и мелко порежьте. Добавьте к смеси 50 граммов изюма без косточек.
  • Три яйца, полтора стакана сахара, цедру одного апельсина и половину чайной ложки ванилина взбейте миксером на высокой скорости.
  • Добавьте в смесь два стакана муки и пакетик разрыхлителя. Перемешайте продукты.
  • Дополните тесто смесью из орехов и сухофруктов, а затем выложите его ровным слоем на противне.
  • Когда необычный пирог будет готов, нарежьте его на одинаковые квадраты или прямоугольники.

Заключение

Мы надеемся, что вы обязательно приготовите на своей кухне настоящие итальянские кантучини. Рецепт вы можете выбрать по своему вкусу или дополнить его желаемыми ингредиентами самостоятельно.

Еда с шефом – Weekend – Коммерсантъ

О традиционном итальянском печенье кантуччи и о том, как его правильно готовить и хранить, рассказывает шеф-повар ресторана «Черри Мио» Андреа Галли.

Итальянское кантуччи — это разновидность печенья, то есть бискотти?

То, что в России называют «печеньем», от слова «печь», у итальянцев всегда — «бискотти», что можно перевести как «готовить два раза». Собственно, это слово прекрасно описывает технику приготовления традиционного сладкого итальянского миндального печенья — кантуччи. Оно действительно выпекается два раза: печенье остывает и его снова ставят в духовку. После такого закаливания кантуччи очень долго хранится, есть его можно и спустя месяц. Я пробовал кантуччи, которое пролежало год, все с ним было в порядке. Главное — запивать такое выдержанное бискотти золотистым сладким винсанто или просто макать в десертное вино, иначе жестковато. Впрочем, я все же советую не ждать целый год, а есть печенье свежим. Тоже с вином.

Как правильно хранить кантуччи?

Здесь не важно, в чем хранить, главное — дать печенью остыть. Если сразу положить теплые кантуччи одно на другое, печенье станет мягким и скоро испортится. Кантуччи, остывшие на противне до комнатной температуры, выживут и в пакете, и в вазе под крышкой.

Итальянцы до сих пор готовят кантуччи по оригинальному рецепту?

Начнем с того, что сахара в Италии еще 500 лет назад не было, его в страну завезли позже, поэтому для приготовления сладкого печенья в оригинальном рецепте использовался мед. Два этих основных ингредиента — мед и миндаль — очень распространены в Италии, поэтому и легли в основу национальной выпечки. Самый старый рецепт кантуччи выглядит так: 400 граммов очищенного сырого миндаля истолочь и замешать с 50 граммами муки, 200 граммами меда и 50 граммами белка. В полученную основу можно было добавить по вкусу цукаты, очень популярную итальянскую черешню, фундук или фисташки, изюм (раньше очень дорогой) — в общем, около тысячи комбинаций. Затем тесто (а по сути — медовый орех) скатывали в шарики и на 10 минут ставили в духовку. Затем вынимали, печенье чуть остывало и — снова в духовку на 10 минут. При повторном запекании испаряются остатки влаги, что и позволяет кантуччи так долго храниться. Свежее печенье снаружи хрустящее, а внутри мягкое.

В современном рецепте, конечно, есть сахар. Изменилось ли еще что-нибудь?

Классические кантуччи сейчас делают так: 400 граммов муки, 250 граммов неочищенного миндаля и 100 граммов сладкого вина винсанто, 4 яйца, 200 граммов сахара, можно немного меда и 100 граммов сливочного масла. Вот и основа. Миндаль измельчаем в блендере, замешиваем со всем остальным, включая выбранные нами дополнительные ингредиенты, например, сухофрукты, фундук, и раскатываем в подобие рулета или колбаски. В духовке при 180°С она пролежит всего 15 минут, а затем мы ее вытащим, нарежем ломтиками и снова на четверть часа в печь. Остывшее печенье должно ломаться со звуком, похожим на «крок». Если так оно и есть — вы приготовили настоящее итальянское печенье.

Никакой соли, специй, шоколадной крошки?

Можно все пробовать. Понятно, что соль не добавит ничего, но оттенит сладость. Можно корицу или кунжут положить. Что касается шоколада, то его добавлять я не советую — плохо сочетается с подсушенным тестом, чего не скажешь про изюм, к примеру. Да и вообще я не сторонник того, чтобы в печенье добавлять шоколад: он плавится при 40°С, чего уж говорить про томление при 180°С. Растает и пригорит. Поэтому вместо шоколада лучше использовать какао. А вместо миндального теста можно сделать обычное песочное: 200 граммов муки, 400 граммов сливочного масла, 250 граммов сахара и шесть желтков. Вот если хотите какао, добавьте его вместо 100 граммов муки — тесто будет шоколадным. Формуем такое тесто, как хотим, и снова дважды запекаем для полного испарения влаги.

А не проще ли купить кантуччи в магазине?

Кантуччи есть в супермаркетах, это не проблема. Но только не стоит покупать горячие или теплые печенья. Они тяжелее, чем остывшие, и вы попросту переплатите. А сравнивать домашние кантуччи с магазинными я бы не стал главным образом потому, что могут быть совершенно разные рецепты — с учетом всех возможных дополнительных ингредиентов. Но если посмотреть на тенденцию, конечно, культура приготовления домашнего печенья сейчас, к сожалению, уходит.

Классические кантуччи — это именно десерт?

Это может быть и завтрак. Печенье с молоком, какао, кофе или чаем — кантуччи в Италии сейчас многие едят вместо утреннего круассана. Правда, в отличие от круассанов, кантуччи совершенно не сочетаются с сыром. Но тут снова можно вспомнить о сладком вине.

Беседовала Анна Карманова

Бискотти или Кантуччи — Итальянское Печенье с Миндалём

Бискотти или Кантуччи

Бискотто или, как мы привыкли больше, бискотти — это, пожалуй, самое популярное итальянское печенье. Хотя в нашем понимании это, скорее, такие сладкие сухарики. Название же переводится просто — дважды запеченное печенье. Сначала бискотти запекаются в виде одного длинного батона, а потом уже — будучи нарезанными порционно. В качестве добавок для этого печенья традиционно используют миндаль, но сейчас в тесто добавляют фисташки, фундук, семечки, фрукты и сухофрукты, корицу и апельсиновую цедру, кусочки шоколада, различные ликёры и экстракты — словом, огромное поле для разнообразных экспериментов! В Италии чаще всего бискотти подают с десертным вином или кофе. А еще бискотти пекут к Рождеству и дарят в качестве маленьких вкусных подарков, а сейчас это как раз очень актуально…

Время приготовления: 15 минут
Время выпекания: 70 минут

Ингредиенты на 30 штук:

  • 285 г Муки (если тесто получится слишком жидким можно добавить еще немного)
  • 6 г Разрыхлителя
  • 4 г Соли
  • 3 Яйца
  • 185 г Сахара (берите мелкий)
  • 100-150 г Миндаля — как очистить
  • 80-100 г Сушеной Клюквы
  • 1 ч. л. Апельсинового Экстракта (можно заменить другим по вкусу)

Способ приготовления:
В чашу для взбивания помещаем яйца, сахар и апельсиновый экстракт. Взбиваем всё до светлой, воздушной массы — где-то 4-5 минут. Затем убавляем скорость миксера и, не переставая мешать, добавляем муку, заранее просеянную с разрыхлителем и смешанную с солью. Долго не мешаем, просто соединяем всё вместе.

Добавляем сушеную клюкву и миндаль. Я использую очищенный, как это сделать смотрите ЗДЕСЬ. Всё перемешиваем, равномерно распределяя ягоды и орехи в тесте.

Получившуюся массу выкладываем на поверхность, хорошо присыпанную мукой, и формируем вытянутый батон. При необходимости добавляем немного муки, чтобы тесто было проще формировать. Руки также лучше присыпать мукой, чтобы тесто меньше прилипало.

Получившийся батон выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, которую также лучше немного присыпать мукой. И отправляем в духовку, предварительно разогретую до 150ºC. На выпекание потребуется 50-60 минут. Батон должен хорошо подрумяниться, сверху должна образоваться достаточно жесткая корочка. Достаём из духовки и оставляем отдыхать минут на 10. Температуру в духовке сразу уменьшаем до 135ºC.

Спустя 10 минут с помощью острого хлебного ножа нарезаем батон на бискотти толщиной где-то в 8-10 мм. С нарезанием лучше особо не тянуть, иначе печенье будет сильно крошиться и ломаться.

Бискотти или Кантуччи

Получившиеся бискотти снова размещаем на противене, застеленном бумагой и отправляем в духовку, где температура уже должна опуститься до 135ºC.

Подсушиваем минут 10-20, тут уж по вкусу. Я предпочитаю не сушить долго, так как не люблю, когда бискотти получаются совсем деревянными.

Бискотти или Кантуччи

Готовому печенью даём немного остыть и можно есть. Хранить бискотти лучше в какой-нибудь плотно закрытой банке или контейнере. Приятного аппетита!

Бискотти или Кантуччи

Как приготовить итальянское печенье кантучини, рецепт

Мне как-то сразу понравилось это похожее на маленькие сухарики печенье кантучини, пришедшее к нам из классической итальянской кухни. И, как всегда, на провокационный вопрос «а можно ли его испечь дома?» я решительно ответила «да»  и пошла на кухню экспериментировать.

Результат моих усилий был оценен очень одобрительно. Все удалось на славу. Очередной очень удачный кулинарный опыт.

Для приготовления нам понадобится:

  • яйца — 1 шт.+1 желток
  • сахарная пудра — 80 гр
  • сливочное масло — 40 гр
  • мука — 200 гр
  • разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • миндаль — 50 гр
  • соль — 1/4 чайной ложки
  • ванилин — 1/4 чайной ложки

Одно яйцо и один желток взбиваем с сахарной пудрой и ванилином.

Затем добавляем размягченное при комнатной температуре сливочное масло и взбиваем все вместе до однородного состояния.

 

 

Муку смешиваем с разрыхлителем и щепоткой соли и сразу добавляем рубленый миндаль.

Выкладываем сюда же яично-масляную смесь и замешиваем тесто.

Оно должно быть не сильно крутым, довольно упругим, но не прилипать к рукам.

Делим его на две части и раскатываем два батончика толщиной в три сантиметра. Выкладываем на застеленный пергаментом противень.

Делаем ножом надрезы через сантиметр примерно.

 

 

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень.

Выпекаем 20 минут. Наши батончики увеличились в размере и стали слегка золотистого цвета.

 

 

Даем им слегка остыть и режем на кусочки по надрезам. Раскладываем их равномерно плашмя на пергаменте и печем их еще 7-10 минут.

Как только они зарумянятся, достаем противень из духовки и даем печенью остыть. Готовое кантучини выкладываем на блюдо. «Хрумяные», то есть хрустящие румяные сухарики по-итальянски произвели должное впечатление.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, напишите об этом ниже и не забудьте рассказать о нем в социальных сетях.

Также буду рада Вашим рассказам о других вариантах этого блюда.

Рецепт Кантучини | Allrecipes

Рецепт Кантучини | AllRecipes Перейти к контенту

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Исследуйте AllRecipes

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и больше

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая информация

Cantuccini

порции на рецепт: 24
калорий: 114.8

% Дневная норма *

белков: 2,6 г 5 %

углеводов: 19.4 г 6 %

пищевые волокна: 0,7 г 3 %

сахара: 10,8 г

жиры: 3,2 г 5 %

насыщенные жиры: 0,5 г 2 %

холестерин: 32,6 ед. IU 1%

Ниацинские эквиваленты: 1,2 мг 10%

Витамин C: 0,2 мг

Folate: 26. 4MCG 7%

Кальций: 18,9 мг 2%

Железо: 0,8 мг 5%

Магний: 11.7 мг 4 %

калия: 48.8 мг 1 %

натрий: 16,9 мг 1 %

тиамин: 0,1 мг 11 %

калорий из жира: 29

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Кантучини

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Cantuccini в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Итальянское печенье кантуччини идеально сочетается с вином

Их часто готовят из миндаля, а в «Полной коллекции видов печенья» есть интересные исторические истории. Идеально сочетаются с вином: окуните их дважды!

Мы любим печенье всех форм, цветов, вкусов, специй и происхождения, не так ли? Сегодня на рынке действительно много вариантов, и трудно выбрать только один, и это стоит попробовать!
Сегодня это Италия. В Италии есть много блюд, которые делают нас всегда рады посетить ее, гастрономия и итальянские деликатесы — лишь одна из них.Итальянцы хорошо известны своим утонченным вкусом и вкусом к хорошей еде, поэтому неудивительно, что многие люди во всем мире пользуются их рецептами.

Италия означает фантазию и творчество в моде, дизайне, искусстве, фильмах, еде… Почти все, что родом из Италии, романтично и особенно: запахи, язык, еда, культура… Еда в Италии – это не только еда, но и особый стиль и образ жизни. В его основе различные виды пасты и неизбежное оливковое масло.

Конечно, нельзя забывать и о пицце — итальянском кулинарном празднике, который едят во всем мире.Вино местного производства подается с едой из этой области, а культура употребления кофе сильна. Печенье, о котором мы сегодня говорим, идеально подходит к кофе , и есть особое правило, о котором мы поговорим позже. Печенье — тоже особенный десерт в Италии, оно уникальное — не везде его найдешь. Эта статья посвящена одному, одному из самых известных – речь идет о печенье кантучини.

Многие особые виды печенья относятся к итальянской кухне, но в этой статье основное внимание уделяется одному – печенью кантуччини, о котором у вас будет возможность узнать в этой статье – от происхождения, истории, производителей и происхождения до интересных фактов.

Печенье кантуччини

Сладкое, твердое ароматное печенье – идеальный полдник. Особенно, когда мы проводим время после работы дома после напряженного рабочего дня. Кроме того, вкусные закуски, лежащие на диване, приветствуются даже в эти холодные дни, когда мы просто не можем выбраться на мороз.

Готовы поспорить, что нет лучшего способа поднять настроение и скрасить день, чем насладиться теплой чашкой любимого напитка и печеньем кантуччини, запах которого будет пахнуть на всю улицу.

С ними не нужны комнатные ароматы, они пахнут сами по себе! Что делает их идеальной закуской, так это тот факт, что их легко приготовить, и вы приготовите довольно много вкуснейшего печенья за одну выпечку. Есть ли лучшее сочетание, чем запах апельсина, ванили, масла и миндаля? Не совсем так! Cantuccini скоро станет фаворитом поклонников и единственным печеньем, которое вы будете печь круглый год.

Кантучини против Бискотти

Нет никакой разницы между biscotti и cantucci, так как все печенье по-итальянски называется biscotti, а слово biscotti означает «дважды приготовленное».

Этимология

Biscotti  (/bɪˈskɒti/: итальянское произношение: [biˈskɔtti]; английский: twice-cooked), известное также как  cantucci  ([kanˈtuttʃi]), – это итальянское миндальное печенье, родившееся в городе Прато. Дважды пропеченные, продолговатые, сухие, хрустящие, их можно макать в напиток, традиционно Vin Santo.

Слово biscotti в этом смысле происходит от британско-английского слова biscuit. Biscotti просто означает «печенье / печенье» на итальянском (любезно, и для записи «biscotti» во множественном числе… Вы можете иметь ОДИН biscotti или много, много biscotti!).

Biscotti в Италии может иметь любую форму и структуру; быть нежным или жевательным; квадратный или круглый. Кроме того, слово «бискотти» происходит от средневекового латинского слова biscoctus , означающего «дважды приготовленный». Он характеризовал выпечку в духовке, которую выпекали дважды, поэтому она становилась очень сухой и могла храниться в течение длительного времени. Cantuccio — это старое итальянское слово, которое на самом деле означает «маленькое пятнышко» или «уголок», «уголок», но в прошлом оно также использовалось для обозначения кусочка хлеба с большим внешним слоем (обычно первый и последний надрезы). части, «углы»).

История

В старину, во время дальних странствий и войн, люди пекли бисквиты дважды, потому что им нужна была еда, которую можно было бы легко хранить в течение длительного времени.

Бискотти были одним из основных продуктов питания римских легионов. После падения Римской империи в 455 г. н. э. страну не раз грабили вестготы, вандалы и другие. Люди приложили доблестные усилия, чтобы выжить; кулинарного усовершенствования не было.Как бы то ни было, с эпохой Возрождения еда дополнительно расцвела. Бискотти снова появились в Тоскане благодаря тосканскому повару, который подавал их с находящимся поблизости сладким вином.

Эта выпечка имеет действительно продолжающиеся отправные точки, датируемые серединой XIX века. Известный эссеист Герман Гессе был одним из выдающихся эпикурейцев Кантучини. В письме из своей книги «Из Италии» он рассказывает о минимальных сухих бисквитах, которые были великолепны до такой степени, что даже могли довести его до ужасного хорошего настроения!

Первый задокументированный рецепт кантуччини датируется восемнадцатым веком и представляет собой рукопись, которая в настоящее время хранится в Прато, в которой печенье названо  Biscotti of Genoa .

 Во Флоренции их называют cantuccini di prato, в честь знаменитой пекарни. Также считается, что Христофор Колумб брал их с собой в свои путешествия. Теперь пришло время открыть для себя кантуччини, особый вид бискотти. Они дважды выпеченные, сухие и хрустящие. Для итальянцев обмакивание их в напитке , обычно это десертное вино Vin Santo, является обязательным.

Несмотря на успех в сочетании с Cantucci, Vin Santo часто забывают современные рыночные тенденции.

Как приготовить кантучини?

Оригинальная смесь кантучини состоит исключительно из муки, сахара, яиц и миндаля, без каких-либо дрожжей или жира. Затем тесто готовят дважды, при этом вторая выпечка определяет твердость бискотти.

 В современных рецептах часто используются разрыхлитель и специи. Вопреки правилам, бискотти также можно обмакивать в шоколад. Но не ждите, что итальянцы одобрят это.

Итак, допустим, вы хотите приготовить кантучини.Вам понадобится 300 г муки, 250 г сахара, 3 яйца и 120 г неочищенного сырого миндаля. Муку смешать с сахаром и щепоткой соли, добавить слегка взбитые яйца. Быстро замесить и добавить миндаль. Сформируйте из теста два цилиндра диаметром около 3 см каждый. Выпекать при 170 С около 20 минут.

Пока они еще горячие, нарежьте их диагональными ломтиками толщиной около 1 см. Верните в духовку на 5-10 минут, пока они полностью не высохнут. После охлаждения их можно хранить в коробке или банке в течение нескольких недель.

Миндаль можно заменить шоколадной стружкой, фундуком, фисташками или сухофруктами. Возможности безграничны.

Кроме того, следите за количеством ингредиентов, например: версии, содержащие только яйца, более хрустящие и сухие. Чем выше соотношение сухих ингредиентов к жиру, тем хрустче результат.

Неплохо приправить само тесто – жесткое и пресное – не слишком привлекательная комбинация в бисквите. Ароматная цедра цитрусовых или, может быть, анисовая эссенция, лимон и амаретто могут придать тесту идеальный вкус.

Большинство европейских стран приняли свою версию бискотти. У британцев сухариков , у французов бискоттов i и крокетов де каркассон. немцев zwieback, греков biskota и paxemadia.  У евреев мандельбротов , а у русских сухариков.

Старофранцузское слово bescoit вошло в английский язык как «бисквит», несмотря на то, что в английском, как и в итальянском, «бисквит» не указывает явно на дважды приготовленный хлеб.

В Испания каталонский carquinyoli (каталонский: [kəɾkiˈɲɔli], множественное число carquinyolis) [4] сделан из цельного или нарезанного миндаля и также связан с несколькими регионами, говорящими на каталонском языке. В Батеа, Ла-Фатарелла и Пра-де-Конте, во всех внутренних районах Каталонии и в Терра-Альта их также называют кархиньолами.

Biscotti также распространены в некоторых внутренних городах Валенсии, , где их называют rosegons или rosegós.На Менорке кархиньолы имеют квадратную форму и исключают цельный миндаль. Один каталонский диетолог утверждает, что кархиньоли получают из французского крокиньоля. Croquignole, другое название этих бискотти, является французским выражением германского корня.

В Северной Америке , где слово «бисквит» имеет разные значения, любые дважды приготовленные лепешки, вероятно, будут известны как источник бискотти – Нибл.

Что насчет погружения в часть истории?

Печенье и кофе, это почти ежедневное сочетание многих из нас, просто сочетание, к которому мы привыкли, и для нас это не является неожиданностью.

А как насчет сочетания печенья и вина? Это уж точно не что-то обыденное и на каждый день, и может понравится больше, чем кофейные сочетания, хм… 😉

Когда дело доходит до обмакивания кантучини, у итальянцев очень строгие правила. Итальянское правило гласит, что бискотти нужно окунать в вин Санто, а не в кофе. Таким образом, твердое печенье становится влажным через несколько секунд. Приятного аппетита

Vin Santo  [ vin ˈsanto] («святое вино») — разновидность итальянского десертного вина.Традиционные для Тосканы, эти вина  –  часто изготавливаются из белых сортов винограда, таких как Треббьяно и Мальвазия, хотя Санджовезе может использоваться для производства розового вина, известного как «Оккио ди Пернице» или «глаз куропатки».

Говоря о Vin Santo (на самом деле, Holy Wine), эта сладкая амброзия имеет столь же длинную историю за своими сладкими нотами.

Согласно старой легенде, в год, когда Черная Смерть обрушилась на Италию (в 1348 г. ), монах-доминиканец раздал жертвам ужасной чумы угощение, вино, открыв им, что это чудесный напиток, священная жидкость. .

Это вино прекрасно сочетается с итальянским чеддером и солеными рецептами, что является шокирующим еще одним компонентом , объединяющим Вин Санто и Кантуччи.

Знаменитые тосканские угощения, по правде говоря, раньше нарезали из хлеба и поджаривали, и в основном они были солеными. Миндаль оказался частью формулы позже

Вы даже можете найти это сочетание в ресторанах, где подают десерт под названием «кантучини и вино санто».

Как употреблять:

Притормози, быстро прикоснись к вину кантуччи, подожди достаточно времени, чтобы печенье впитало жидкость, а затем наслаждайся триумфом вкуса. Вот так надо наслаждаться шедевром: медленно и осторожно.

Кантуччи и завтрак?

Технически biscotti  (кантуччи) относятся ко всем хрустящим бисквитам и печенью. Таким образом, бискотти (кантучини) съедаются и макаются в капучино на завтрак .Но это biscotti della salute, менее плотное и менее сладкое печенье, которое можно есть только на завтрак и которое никогда нельзя есть с кофе после обеда или ужина.

Кантучини питание
КАЛОРИИ 60
Общий жир 2,4 г 4% от дневной стоимости
Насыщенный жир 0.6г 3%
Трансжиры 0 г
Холестерин 12 мг 4%
Натрий 14 мг 1%
Всего углеводов 8 г 3%
Пищевые волокна 0. 2%
Сахар 3,6 г  
Белок 1,6 г  
Железо 1,6 %
Витамин А 0,8%

Где они сделаны?

Печенье Cantuccini производится по всей Тоскане.Статус IGP утешает клиентов в том, что товар происходит из этой области, что правила ЕС соблюдаются и что производители ограничены внешним органом.

Защищенное географическое указание поддерживает качество и известность этих лакомств.

Самые известные производители:

  • Нонна Аннунциата
  • Тоскани IGP
  • Супремо Итальяно

Тоскани igp

Это самый известный бренд, говорящий о Cantuccini.

Страсть, длящаяся почти 200 лет

Как они сказали на своем веб-сайте: pgi Sapori (защищенное географическое указание) Тосканское кантучино, безошибочно нарезанное по диагонали печенье в соответствии с исторической тосканской традицией: душ из миндаля встречается со свежим тосканским молоком и медом, свежими яйцами и сахаром, чтобы создать чувственное наслаждение. с уникальной хрусткостью (уникальной, потому что в Sapori мы выпекаем кантучини дважды!).

Знаете ли вы что-нибудь еще о печенье Cantuccini? Поделитесь с нами: [email protected]ком

Подробнее Типы печенья

Рецепт итальянского миндального печенья Cantucci • Кухня Стефании

Кантучини, или кантуччи, миндальное печенье родом из Тосканы, а именно городка Прато. Их очень легко приготовить и еще легче съесть. Как и бискотти, они очень хрустящие и выпекаются дважды. Вам понадобится всего несколько ингредиентов, так что даже если вы не живете в Италии, их выпечка будет стоить затраченных усилий.

Итальянцы едят печенье на завтрак?

Определенно да! В среднем итальянцы любят есть на завтрак сладости: печенье или выпечку, которые хорошо сочетаются с капучино, чаем или традиционным эспрессо.Тем не менее, кантучини редко являются частью итальянского завтрака, поскольку их обычно подают на десерт или в качестве закуски во второй половине дня. Чаще всего их часто сочетают со сладким белым вином из Тосканы под названием Vin Santo , или Saint Wine.

Чем можно заменить Вин Санто?

Vin Santo — сладкое вино, изготовленное из винограда, выложенного для сушки на несколько месяцев. Из-за высокой степени сладости он не сочетается с большим количеством еды. Лучше всего сочетается с десертом.Вы можете найти его с трудом, даже в специализированных магазинах, которые импортируют и продают итальянские продукты, поэтому вы можете заменить его хорошим «Кьянти Классико», если вам нужен похожий вкус. Или попробуйте кантуччи с чем-то совершенно другим, например, с хорошим травяным чаем или капучино.

В чем разница между кантучини и печеньем?

Для итальянцев кантуччини не считается печеньем, но на самом деле это печенье, которое дважды выпекают и относятся к старинной итальянской традиции.Печенье бывает бесчисленного множества текстур, форм и вкусов, но кантучини особенные, поэтому я объясню вам, почему.

  • Кантучини дважды выпекают и готовят из простых полезных ингредиентов.
  • Мука: вы можете изменить традиционный рецепт и использовать цельнозерновую муку.
  • Миндаль очень богат полезными эфирными маслами и является доминирующим ароматом.
  • Хотя они и содержат сахар, они не очень сладкие, но очень ароматные.
  • Хрустящие и сухие. Вы должны много жевать их, поэтому вы не можете съесть их слишком много за один присест.

Этот быстрый и простой рецепт мне подарила мама. Она часто печет кантучини, так как очень их любит. Это ее рецепт, который стал и моим.

Миндальное печенье Кантучини

Когда погода унылая, и хочется чего-то большего, чем обычный перекус, почему бы не попробовать кантуччи? Это типичное итальянское миндальное печенье — легкое и готовое к приготовлению, оно может сохранять свежесть в течение нескольких дней в герметичном контейнере. Они не из Пьемонта, где я живу, но они очень распространены по всей Италии, особенно в Тоскане.Я не очень люблю миндаль, поэтому часто заменяю его шоколадной стружкой, но миндаль очень полезен для вас, так что сначала попробуйте настоящий рецепт, а потом можете попробовать мой. Я получил это от моей мамы, вкусный рецепт: традиционное печенье кантуччи, хрустящее и ореховое. Простой рецепт, попробуйте и расскажите о нем! Распечатать Ключевое слово кантуччи, кантуччини, итальянское печенье кантуччи

Порции на 8 персон

  • 4 чашки муки (500 г)
  • 1 чашка сахара (200 г)
  • 3 яйца
  • 1 ¼ чашки неочищенного миндаля или шоколадной крошки (200 г)
  • 1 чайная ложка размягченного сливочного масла

    6 ½ чашки разрыхлителя

    9 (113 г)
  • Лимонная цедра
  • Щепотка соли
  • 2 столовые ложки рома или анисовой кислоты
  • ¼ чашки кусочков темного шоколада (дополнительно)
  • В большой миске смешайте яйца, сахар, цедру лимона, ликер, разрыхлитель и масло.

  • Хорошо перемешать вилкой. Понемногу добавляйте муку вместе с целым неочищенным миндалем. Если тесто становится слишком липким, не беспокойтесь и добавьте еще немного муки, чтобы оно стало плотнее.

  • Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет более плотным.

  • Скатайте его в длинные рулетики (выходит около шести штук) и положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.

  • Выпекать при температуре 350°F (180°C) около 30 минут в статической духовке

  • Достаньте противень из духовки.

  • Дайте поленьям остыть в течение 5 минут и с помощью зазубренного ножа нарежьте их по диагонали на ломтики толщиной 1,5 см.

  • Поместите кантучини обратно в конвекционную печь при температуре 350°F (180°C) и выпекайте в течение 10 минут до золотисто-коричневого цвета.

Наиболее распространенный вариант включает орехи, такие как фисташки, смесь миндаля и кедровых орехов или шоколадную стружку, которая может заменить миндаль. Дайте волю своему воображению, чтобы создать свои собственные кантуччини.Это печенье можно хранить в герметичной стеклянной посуде около 10 дней.

Ваши кантучини слишком мягкие?

Если ваши кантучини мягкие, возможно, вы использовали недостаточно муки. Не волнуйтесь, просто запишите это в следующий раз, когда будете их делать. В некоторые рецепты добавляют немного молока, чтобы сделать их мягче. Несмотря на то, что это не настоящие кантучини, они все равно очень вкусные.

Не пропустите ни одного рецепта! Подпишитесь на рассылку Стефании

Настоящее итальянское печенье двойной выпечки

Кантуччини о как я тебя люблю!!!! случалось бесчисленное количество раз, когда я шел на кухню только один раз и в итоге совершал еще несколько поездок.Я намеренно не держу их слишком близко, опасаясь искушения, которому, кажется, поддаюсь больше, чем следовало бы.

Меня огорчает то, что некоторые кафе продают это печенье по ценам, которые заставили бы ваши кошельки плакать, если бы вы знали, сколько вы сэкономите, просто приготовив их самостоятельно.

Я мог бы попытаться соблазнить вас, подчеркнув, что миндаль полезен для вас, или украдкой сообщить, что в этих вкусных лакомствах не так много сахара, как вы думаете, но я могу сказать так много, чтобы заставить вас оценить это. пытаться.

Окуните и зачерпните им мороженое, окуните его в кофе или другое лакомство, и они идеально впишутся в

Это простой рецепт кантучини. На самом деле настолько просто, что если вы вынете их, а они еще не готовы, вы можете просто вставить их обратно, пока они не будут готовы. Я обожаю миндаль, теперь смешайте его с апельсинами, которые я тоже люблю, и нет причин, по которым я не должен оставаться рядом. Они хрустящие, если их правильно приготовить — я имею в виду, что они ДВАЖДЫ выпекаются по какой-то причине, и этот апельсиновый аромат, который выделяется с каждым кусочком, абсолютно того стоит.

Они хорошо хранятся, поэтому их можно упаковать в качестве подарка и не бояться пробовать другие рецепты, такие как кантучини с фисташками

Устранение неполадок с кантуччини

Положите слишком много муки и больше яиц  , чем нужно : ваши кантучини будут мучными и сухими на вкус.

Недостаточно апельсиновой цедры – апельсины заставляют это печенье петь. Так что разорение или апельсиновый аромат будут действовать как дразня, а это не то, что вам нужно.Апельсин и миндаль очень важны для рецепта

.

Нерешительность во время резки : Мои кантуччини рассыпались. Будьте тверды, но мягко и уверены в себе. Используйте зазубренный нож и крепко держите брусок кантучини, когда разрезаете, но не нажимайте на нож, чтобы отделить , а вместо этого используйте те же движения, как если бы вы нарезали хлеб — точно думайте об этом как о буханке хлеба

Ингредиенты

  • 1 большое яйцо плюс 1 желток
  • 1/4 ч.л. соли
  • 167 г сахара
  • 1 столовая ложка вина Марсала
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • Цедра 3 апельсинов
  • 250 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 30 г несоленого сливочного масла
  • 150 г сырого миндаля (с кожурой)
  • 1 яичный желток для глазури

Инструкции

2

Смешайте яйца с солью и сахаром, затем марсалу, ванильный экстракт и апельсиновую цедру

3

В другой миске смешайте муку и разрыхлитель (не просеивать) и добавьте в яичную смесь, тщательно взбивая

4

В конце добавить сливочное масло и руками замесить тесто

5

Всыпать миндаль и вымесить на слегка посыпанной мукой поверхности

6

Разделить тесто на две равные части и раскатать каждую в длинный рулет

7

Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и слегка прижать. Они оба должны иметь длину 27 см и ширину 6 см

. 8

Оставьте достаточно места между булочками, потому что тесто немного растечется при выпечке

9

Слегка смажьте тесто яичным желтком и оставьте выпекаться на 20 минут, повернув противни на полпути

10

Выньте из духовки и дайте остыть примерно 5 мин.

11

С помощью зубчатого ножа нарежьте тесто на печенье толщиной 1 и 1/2 см и разложите горизонтально на противне

13

Поместите их обратно в духовку (нижняя полка) для выпекания примерно на 15 минут или до золотистого цвета (поверните противень и переверните печенье вверх дном в середине выпекания)

14

Выньте, дайте остыть и храните в герметичном контейнере

Другие рецепты печенья, которые могут вам понравиться:

Итальянское печенье Cantuccini или Tozzetti

Этот рецепт очень древний.Кантуччи или кантуччини — это дважды выпеченное печенье. Печенье  — это традиционное миндальное печенье продолговатой формы, которое делается сухим и хрустящим путем разрезания буханки теста, пока оно еще горячее и свежее после выпечки в духовке.  Cantuccini родился как хлеб, приправленный анисом и выпеченный в духовке, отсюда и классическое название bis-cooked, что означает приготовленный дважды. Затем есть вариант «Tozzetti» , так называемый в регионе Лацио, с фундуком вместо миндаля. Великолепно после ужина с десертным вином, таким как «Винсанто» или хорошим «Пассито» из Пантеллерии или Мальвазией из Липари.

Ингредиенты

  • 200 граммов сахара
  • 500 граммов муки
  • 3 яйца +1 для смазывания
  • 2 кусочка сливочного масла (около 60 граммов)
  • грамм миндаля или фундука кухонный комбайн)
  • 1 столовая ложка ванили для выпечки
  • 1 порция ликера

Приготовление кантучини

  1. Насыпьте муку в большую миску, добавьте сахар, яйца и разрыхлитель, затем замесите руками, добавив сливочного масла и немного миндаля или фундука. В идеале исключая орехи, оставленные целыми и добавляемые отдельно.
  2. Разделить тесто на буханки по длине противня, по которым выровнять орехи (совсем рядом), которые затем вдавить внутрь, чтобы хорошо получилось, чтобы получился диаметр около 3 см и длина около 30 см. Положите их на противне на расстоянии друг от друга.
  3. Готовьте в уже разогретой до 180° духовке около 20 минут до золотистого цвета. После приготовления нарежьте батоны поперечно на ломтики по 1 см с косым срезом, чтобы придать печенью характерную форму.А для последнего штриха, чтобы печенье стало более хрустящим, просто снова поставьте его в духовку на 5 минут. Наслаждайтесь холодом.

Сообщение Николетты и Тицианы.

Настоящая итальянская еда. Приятного аппетита!

Почтовая навигация

Cantuccini, лучшее итальянское миндальное печенье

Сегодня я отвезу вас в Италию и покажу рецепт идеального традиционного миндального печенья. Вы знаете Кантучини?

Что такое Кантучини?

Это твердые, хрустящие крекеры, которые родом из маленького городка Прато недалеко от Флоренции (поэтому их часто называют ,, biscotti di Prato’’ , но существует много дискуссий об их истинном происхождении).Они похожи на сухарики, выпекаются также дважды. Сначала выпекаете целые булочки из теста, затем нарезаете маленькие бисквиты и выпекаете еще раз.

Интересный факт : Общеизвестно, что итальянцы очень строго относятся к своей традиционной кухне и продуктам. Была даже создана ассоциация под названием Associazione tra Produttori di Cantuccini Toscani alle Mandorle (ассоциация тосканских производителей миндаля Cantuccini). Производители, входящие в эту ассоциацию, должны соблюдать правила: их печенье должно быть не длиннее 10 см, а содержание миндаля должно быть не менее 20%.
Так ты умеешь их правильно делать? Давай попробуем!

Cantuccini, лучшее итальянское миндальное печенье


Их можно добавлять к другим десертам или есть отдельно. Лучше всего быстро замочить их в кофе, молоке или сладком вине и чавкать. : )
Печенье занимает большое место в итальянской кухне, особенно в завтраках. Кантучини – любимый выбор многих итальянцев. Сейчас их легко найти на рынках, а давайте попробуем сделать сами. Конечно (если попробовать оригинальный вариант с цельным миндалем!) можно поэкспериментировать с разными орехами или шоколадной стружкой 🙂

Не забывайте хранить печенье в коробке или банке, чтобы оно долго оставалось хрустящим.

Cantuccini, лучший итальянский миндальный печенье

Przepis Autorstwa Ventionisyourscouse: Книга рецептуры, десерт, закуски Кухня: Итальянский Сложность

итальянских

8

Направления

    60404 приобретет светло-золотистый цвет.

  • Взбить 4 яйца с сахаром. Смешайте масло с яйцами и сахаром, пока оно не будет хорошо объединено.
  • Добавьте миндаль и поставьте тесто в холодильник примерно на 1 час.
  • Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Подготовьте противни, застелите их пекарской бумагой.
  • Разрежьте тесто на две равные части. Сформируйте из них бревна. Взбейте одно яйцо и смажьте им бревна.
  • Выпекайте поленья в течение 20 минут, затем охладите их.
  • Разрезать тесто по щиколотку в форме кантуччини. Выпекайте их около 25 минут. Переверните их на другую сторону через 12 минут.
  • Наслаждайтесь 🙂

МИНДАЛЬНОЕ БИСКОТТИ (итальянское кантуччи) — Умная еда

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для более подробной информации.

Вы не сможете устоять перед этими итальянскими миндальными бискотти. Они очень хрустящие и вкусные, с прекрасными нотками апельсина, меда и восхитительно поджаренного миндаля.

Забудьте о тоннах масла, пищевых красителей и посыпки, эти миндальные бискотти содержат полезных, настоящих ингредиентов , которые делают их неотразимыми. И если вы любите миндаль, вы не можете пропустить это очень простое миндальное печенье или веганское печенье .

К тому же, их так легко сделать, они прослужат до 2 недель и идеально подходят для самодельного рождественского подарка . Это то, что я делаю каждый год для наших друзей и соседей, и я использую удобные белые кондитерские коробки , выстланные белой пергаментной бумагой, они выглядят так красиво.

Поверьте мне, я испекла и продала тонны итальянских миндальных бискотти нескольким кофейням здесь, в Лондоне, и люди влюбились в их удивительный вкус и текстуру.Они просто идеальны с любой чашкой чая или капучино.

Все просто, если вы попробуете их, они быстро станут новым лучшим другом вашего кофе! 🙂

Какие ингредиенты вам понадобятся

Как их сделать

Мой рецепт миндального бискотти очень прост.   Я покажу вам, как сделать их за несколько простых шагов.   (Полный рецепт внизу страницы)

  • Взбейте яйцо и сахар
  • Затем добавьте масло, ваниль, мед и цедру апельсина
  • Добавьте муку, разрыхлитель и семена аниса
  • Тесто начнет принимать форму
  • Добавьте поджаренный миндаль
  • 9 9 Аккуратно замесите руками внутри чаши

Не беспокойтесь, с тестом очень легко работать…

  • Разогрейте духовку до 350 F
  • Сделайте 2 полена (шириной 2 дюйма)
  • Затем смажьте поленья яичной смесью. Силиконовая кисточка для выпечки идеально подходит для этой работы!
  • Выпекать 25-30 минут
  • Дайте этим красивым золотистым поленьям остыть 15 минут
  • Затем нарежьте их по диагонали на красивые чистые ломтики.

Подождите, это еще не конец, еще один шаг, чтобы сделать их более хрустящими!

  • Уменьшите температуру в духовке до 250 F
  • Испеките ломтики бискотти 10 минут с каждой стороны
  • Дайте им остыть, приготовьте себе чашку кофе и наслаждайтесь!

ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТАМ И СОВЕТЫ


ЧТО ТАКОЕ БИСКОТИ?

Biscotti, также известное как « cantucci», — это классическое дважды выпеченное итальянское печенье из Тосканы, и, если вы еще не слышали о них, biscotti буквально означает дважды (bis) приготовленное (cotti).

Выпекание дважды может показаться трудоемким, но именно на этом этапе бисквит подсыхает и становится хрустящим. Дополнительное время того стоит, и двойная выпечка придает им фирменную рассыпчатую сухую хрустящую корочку. Поскольку они сухие и хранятся гораздо дольше, чем другая выпечка, бискотти брали с собой в дальние путешествия еще со времен Древнего Рима.


МИНДАЛЬ

Прежде всего, стоит поджарить миндаль, чтобы раскрыть его аромат. Не пропустите этот шаг!

КАК ДОЛГО ОНИ ДЕЙСТВУЮТ?

Они хранятся до 2 недель при хранении в герметичном контейнере (этот тип металлических банок лучше всего!).

Для получения дополнительных рецептов печенья, пожалуйста, взгляните на эти красивые шоколадно-апельсиновые печенья и не пропустите этот удивительный список рождественского печенья , я уверен, вы найдете то, что ищете!

Если вы приготовите миндальное печенье по этому рецепту, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените или отметьте фото #theclevermeal в Instagram. Я хотел бы услышать от вас!

МИНДАЛЬНОЕ БИСКОТТИ (итальянское кантуччи)

Вы не сможете устоять перед этими хрустящими миндальными бискотти, они такие хрустящие и очень вкусные, с поджаренным миндалем и оттенками апельсина и меда. Прост в приготовлении и содержит полезные и полезные ингредиенты.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Курс: печенье

Кухня: итальянская

Ключевое слово: миндальное печенье

Порций: 30

калорий: 99 ккал

Автор: Катя

Ингредиенты

  • 1 чашка (150 грамм) Миндаль, поджаренные
  • 2 яйца
  • 2 яйца
  • 1/3 чашки + 1 ст. (я использую отжатое масло канолы)
  • 1 апельсин, цедра
  • 1 1/2 ст. 4 ч. л. разрыхлителя
  • 1/2 ст. л. семян аниса, или больше, если хотите ( по желанию)*

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350°F и застелите 1 большой противень пергаментной бумагой.

  • ПОДЖАРИТЬ МИНДАЛЬ: Посыпать миндаль на подготовленный противень и обжарить в предварительно разогретой духовке, пока он не станет ароматным и слегка золотистым (это займет около 7 минут), и отложить в сторону.

  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА : В средней миске взбейте 1 яйцо и сахар, пока тесто не станет светлее, а сахар полностью не растворится.

  • Затем добавьте масло, мед, экстракт ванили, цедру апельсина, масло и хорошо перемешайте.

  • Вмешайте муку, разрыхлитель и семена аниса. Перемешивайте, пока большая часть муки не будет включена (см. рисунок выше). Затем добавьте миндаль и руками аккуратно соберите тесто внутри миски. Убедитесь, что миндаль распределен равномерно.

  • ИЗГОТОВЬТЕ КОЛЕНКИ: разделите тесто на две плоские лепешки (шириной около 2 дюймов), разложите их на противне и слегка приплюсните. Постарайтесь сделать их как можно более одинаковыми по размеру и форме (см. рисунки выше).Если вы обнаружите, что тесто немного липнет, слегка смочите руки.

  • В маленькой миске взбейте второе яйцо и смажьте этой яичной смесью бревна. Средство для мытья яиц дает красивый золотистый цвет, но вы можете пропустить этот шаг, если хотите.

  • Выпекайте их около 25-30 минут (27 минут для моей духовки), пока поверхность не станет твердой для легкого нажатия. Не выключайте духовку, так как их нужно будет снова запекать, но уменьшите температуру до 250F°.

  • Дайте поленьям остыть на противне в течение примерно 15 минут, затем острым ножом аккуратно нарежьте их на кусочки толщиной 1/2 дюйма. Лучше, если вы нарежете их на разделочной доске, и будьте осторожны при нарезке.

  • Положите ломтики на противень срезом вниз и верните их в духовку для второго запекания. Выпекать около 10 минут с каждой стороны, всего 20 минут.

Примечания

  • ХРАНЕНИЕ: Итальянское миндальное печенье очень хорошо хранится около 2 недели . Однако влажность может их испортить, пожалуйста, храните их в герметичном контейнере , лучше всего подходят металлические банки!
  • ЗАМЕНЫ:  традиционно изготавливается из миндаля, вы можете заменить миндаль шоколадной стружкой, фундуком, кедровыми орехами или сухофруктами, такими как инжир или изюм. Возможности безграничны. Семена аниса обязательны для классических итальянских миндальных бискотти, однако при желании их можно не добавлять.
  • МИНДАЛЬ: Я настоятельно рекомендую поджарить миндаль , чтобы подчеркнуть его удивительный вкус.  Я использовала цельный миндаль и не нарезала его, но если вы печете бискотти в первый раз, вы можете нарезать миндаль , что облегчит нарезку.
  • СЕМЕНА АНИСА : семена аниса необязательны, но добавляют приятную освежающую нотку. Я люблю это, и я уверен, что вам это тоже понравится. Попробуйте!
  • Вы можете легко заменить белый сахар нерафинированным тростниковым сахаром, а универсальную муку легкой полбяной мукой , которая имеет приятный вкус и ореховый привкус.