Пицца итальянская дома: Вкусная итальянская пицца дома пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Пицца Маргарита в домашних условиях классическая рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать пиццу Маргарита в домашних условиях? Муку используйте высшего сорта. Ее необходимо просеивать, чтобы убрать мелкий мусор, насытить тесто кислородом и оно хорошо поднялось. Оливковое масло используется в классическом рецепте теста для пиццы. Но его можно заменить на любое другое рафинированное масло.

Шаг 2:

Начните приготовление пиццы с теста. Нагрейте воду до температуры 37-40 градусов. Растворите в ней сахар и добавьте дрожжи. Если нет кулинарного термометра температуру определите следующим способом: капните на внутреннюю сторону запястья каплю воды. Если ощущение нейтральное — значит температура правильная. Оставьте в теплом месте на 5-15 минут для активации дрожжей.

Шаг 3:

Добавьте в тесто соль, 2 столовых ложки оливкового масла и хорошо размешайте до однородности.

Шаг 4:

Свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться. Поэтому чтобы получить нужную консистенцию, муку добавляйте небольшими порциями. Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками. Тщательно вымесите тесто.

Шаг 5:

Тесто должно получиться мягким, нежным и слегка липнуть к рукам. Смажьте миску и руки растительным маслом. Сформируйте из теста шар, миску накройте пищевой пленкой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте, пока будете готовить начинку.

Шаг 6:

Займитесь приготовлением начинки. Свежий базилик можно заменить сушеным. Помидоры выбирайте небольшого размера, плотные и мясистые, чтобы они не растекались и сохраняли форму в процессе запекания.

Шаг 7:

Чеснок очистите и помойте, разрежьте вдоль зубчика на 2 части. В разогретой сковороде разогрейте масло. Поджарьте на среднем огне чеснок в течение 2 минут, перемешивая.

Шаг 8:

Добавьте к чесноку томатную пасту. Если паста слишком густая, добавьте немного воды, чтобы можно было получить однородную массу. Постоянно помешивая, доведите до кипения, посолите по вкусу. Протушите все еще 2 минуты.

Шаг 9:

С базилика удалите вялые листики и твердые стебли, промойте, просушите и измельчите ножом. Добавьте в сковороду и перемешайте. Соус готов.

Шаг 10:

Переложите его в небольшую емкость и остудите. Чеснок уберите, он вам больше не пригодится.

Шаг 11:

Моцареллу нарежьте на кусочки толщиной 3-5 мм. Часть можете, как я, натереть на терке.

Шаг 12:

Помидоры помойте, удалите плодоножку и разрежьте на кружочки или просто пополам.

Шаг 13:

Когда остынет соус, переходите к формированию пиццы. Включите разогреваться духовку до 220 градусов, чтобы она успела прогреться.

Шаг 14:

Разомните тесто руками в круглый пласт толщиной 3-5 мм. Края оставьте потолще, чтобы образовался бортик.

Шаг 15:

Равномерно смажьте тесто соусом.

Шаг 16:

Сверху распределите моцареллу.

Шаг 17:

Далее разложите помидоры.

Шаг 18:

Выпекайте 10-15 минут на средней полке предварительно разогретой до 220 градусов духовки при режиме «верх-низ». Точное время и температуру определяйте по своей духовке. В готовой пицце края теста слегка зарумянятся. У идеальной пиццы Маргариты кусочки Моцареллы должны лишь слегка подплавиться. Я немного передержала ее в духовке и у меня все растеклось. В следующий раз сделаю температуру побольше.

Итальянская пицца дома — LoveKofe. Блог о кофе и всяком таком

Родиной кофе признают далекую Италию

, поэтому будет ошибкой не прикоснуться к культуре страны, имеющей тысячелетнюю историю. Одним из самых распространенных символов сапога на карте является пицца.

Друг, пицца и кофе

Как можно отведать настоящую пиццу? Самое «простое» — поехать в Италию, расспросить итальянцев где находится ближайшая пиццерия. Скорее всего они посоветуют заведение с настоящей дровяной печью, где и следует насладиться аурой заграничной поездки под лакомый кусочек. Более «сложный» способ — разыскать подобную пиццерию недалеко от дома, в Москве целая сеть подобных заведений, способных удивить разнообразным сочетанием рецептов с прекрасным вкусом.

Я же решил пойти нетрадиционным путем — позвал в гости друга, который далеко не повар, но изучил способ домашнего приготовления смачного кружка с различной начинкой. Причем навострился настолько, что пальчики оближешь. В данной заметке предлагаю классический рецепт, который не требует специальных навыков и сложных ингредиентов. Попробуем освоить технологию вместе, под кружечку кофе.

Состав и ингредиенты

Предлагаю состав на 2 порции, так как одной порции обычно хватает на двоих, а в гости заходит куда больше народу. Мой случай: семья и друг — уже четверо.

P.S. Для получения одной порции достаточно уменьшить количество ингредиентов вдвое. На кофе правило не распространяется!

Время приготовления (от 1,5 до 2 часов): 15 минут тесто, 10 минут начинка с соусом, 1 час тесто должно постоять, 10 минут заправка начинкой и 7 минут духовка.

Сопутствующие напитки: капучино, эспрессо, в плохую погоду не лишними станут 50 г самбуки.

Месим тесто

Для настроения готовим капучино. Когда друг — любитель кофе и начинающий эксперт, это особенно важно. Ценность подобных кофепитий в том, что можно узнать много интересного про способы приготовления кофе, отличия получаемого эспрессо в разных кофемашинах, как лучше готовить молоко для капучино, при этом правильно его вспенить и многое другое.

Рекомендации бывалого: перед приготовлением пиццы уместно употребить чашечку капучино, а когда всё готово — выпить эспрессо

Стряпать пиццу начинаем с приготовления теста. Для этого берем салатник — его покатистые стенки наиболее удобны для замеса теста. Просеиваем в него 2 стакана муки, затем равномерно рассыпаем дрожжами и немного соли. Размешиваем содержимое, добавляя воду. Рационально вылить половину рекомендованной порции, затем понемногу добавлять. Критерий — получить не прилипающий к пальцам комок. Если с водой перестарались, то следует добавить муки пока результат не станет желаемым.

После того как все ингредиенты из миски собраны в единую массу советуем продолжить замес на столе, предварительно посыпав его мукой. На этой стадии неплохо добавить в тесто немного оливкового масла. Как только тесто перестанет липнуть, делим его на 2 части и придаем форму булочки. Оставляем под тем же салатником на час — пусть поработают дрожжи.

Готовим начинку

Сыр моцарелла нарезаем ломтиками толщиной не более сантиметра, затем делим образовавшиеся кружки на 6 частей. Многим нравится нарезать сыр кубиками. В данном случае способ четвертования не имеет значения, т.к. в духовке весь сыр растает. Наша задача — помочь ему это сделать более равномерно. Бекон режем традиционными кусочками. От базилика отрезаем листики. Хвостики выбрасывать не будем — после измельчения добавим их в соус.

Колдуем над соусом

Некоторые считают и с этим нельзя не согласиться — основной вкус многим блюдам придает соус

Относительно пиццы считаю, что полвкуса — это тесто и по немалой четверти отдам на начинку с соусом.

В стакан или кружку выкладываем баночку томатной пасты, сбрызгиваем уксусом, немного солим. Никогда не лишнее «подсластить» томатную пасту щепоткой сахара. Добавляем измельченные на стадии приготовления начинки хвостики базелика. Перемешиваем до однородной массы. Нехитрый соус готов.

Итого: тесто «под колпаком», начинка в тарелке, соус в стакане. Самое время перетереть кости друзьям или женам с подругами.

Переходим к финальному аккорду нашего марлезонского балета

Вовремя посеянное — вовремя всходит. Абхазская пословица

Оставленные «булочки» за час заметно подросли. Немного посыпаем их мукой и равномерными нажатиями пальцами превращаем в блин. Толщина получившегося блина не должна быть слишком тонкой иначе пицца после печки не выдержит начинки и будет рваться. На глаз — миллиметра 3 вполне достаточно.

Когда любовь к пицце перерастет в мастерство, подобную процедуру можно будет выполнять вращением теста в воздухе или как мой друг — «растягиванием» блина ладонью.

Как описать это волшебство словами не знаю, в ближайшее время продублирую данный рецепт на youtube-канал LoveKofe.ru.

После того, как блин готов, выкладываем его на предварительно посыпанный мукой противень или то, на чем он будет находится в духовке. Равномерно размазываем ложкой соус. Пришло время привлечь к процедуре детей — обычно им очень нравится помогать родителям и тем более самостоятельно готовить. Затем выкладываем начинку и сбрызгиваем оливковым маслом.

Духовку ставим в режим конвекции (без гриля) и разогреваем до максимальной температуры. В нашем случае это 250 градусов конечно Цельсия. Время приготовления пиццы не более 7 минут. Советуем поэкспериментировать и попробовать варианты с немного меньшим интервалом, например 5 или 6 мин. Такими вариациями Вы поймете как меняется вкус и подберете для себя оптимальный вариант.

После духовки следует дать пицце немного подышать, тем более она еще слишком горячая, можно обжечься. Рекомендуем разнообразить вкус добавлением орегано.

Пока комнату наполняет аромат Италии и мысли стремятся на городские via и piazza готовим рекомендованный другом эспрессо.

секреты приготовления — Папа Джонс Блог

Про настоящую итальянскую пиццу ходит масса легенд, насколько она вкусная и незабываемая. Даже специально едут в Италию, чтобы ее попробовать. Многие пытаются приготовить ее дома, но она не получается такая, как в фирменных пиццериях. В этой статье разберем несколько основных секретов приготовления фирменной итальянской пиццы.

Тесто

Итальянские повара уделяют огромное внимание тесту. Готовится по строгому рецепту и включает минимум ингредиентов:

мука;
оливковое масло;
дрожжи;
вода;
соль;
сахар.

Мука должна быть качественной, высших сортов. Дрожжи только свежие. Смесь вымешивается исключительно руками. Тесто должно хорошо настояться. Основа формируется исключительно вручную, скалка не применяется. Запекается при температуре 215 градусов. Классическая основа тонкая и хрустящая, диаметром 35 см.

Соус

Готовится исключительно из свежих ингредиентов. Про кетчуп, томатную пасту следует сразу забыть. Чтобы получить шикарную заправку, используют свежие томаты – убирают верхний слой, натирают на терке. К полученной массе добавляют измельченный чеснок, базилик, перец. Все это тщательно взбивается блендером до однородной массы. Готовым соусом хорошо смазывают основу.

Сыр

Именно сыр делает блюдо настолько вкусным и аппетитным. В настоящей итальянской пицце используется Пармезан и Моцарелла. Эти сорта после того как расплавятся, хорошо тянутся. Итальянцы добавляют много сыра, считая, что именно в нем вся суть. Можно использовать и другие сыры, но разница по вкусу будет ощутимой.

Начинка

За последнее время появилось столько рецептов, в которых используются разнообразные начинки. На самом деле в настоящей итальянской пицце присутствует только помидоры и сыр. Все остальные ингредиенты – это уже эксперименты поваров, с целью привлечь дополнительных клиентов.

Технология выпекания

В Италии применяют специальные духовки. Они нагреваются до температуры 330 градусов. Пицца готова уже через 2 минуты. Причем она равномерно выпекается со всех сторон и насыщается незабываемым ароматом. В домашних условиях добиться такого результата практически невозможно. Даже, если духовка способна обеспечить такой жар, блюдо таким же не получится. Оптимальным решением в домашних условиях будет запекать пиццу при температуре 200 градусов, но уже в самом конце активировать режим «гриль». В таком случае тесто зарумянится.

Еще несколько важных секретов;

Тесто вымешивается не больше 10 минут. После этого еще час настаивается и отдыхает. Только после этого используется.
Толщина основы не более 4 мм.
Бортик отсутствует у итальянской пиццы.

Даже если не получается приготовить в домашних условиях настоящее фирменное блюдо, его всегда можно заказать в пиццерии.

«В череповецких пиццериях готовят не пиццу, а скорее пироги»

Можно ли приготовить итальянскую пиццу из российских продуктов и дома, какую пиццу предпочитают череповчане, а какие начинки популярны в Италии, cherinfo рассказал повар Михаил Любовенко. На пицце череповчанин специализируется несколько лет, а готовить традиционное итальянское блюдо он учился во Флоренции.

— Михаил, как вы решили стать поваром и давно ли имеете дело с пиццей?

— Я работаю поваром с 16 лет, окончил лицей водного транспорта, повышал квалификацию в Петербурге. Люблю готовить с детства, это у меня, наверное, от дяди. Пробовал учиться на программиста, но не понравилось. Родители отправляли в военное училище, на юрфак, но все эти режимные профессии мне не нравились. Поэтому пошел работать поваром. Это творческая профессия, без жестких рамок и границ. Пиццу готовлю уже лет семь, учился у итальянцев, в популярной пиццерии во Флоренции. Мы с семи часов вечера и до 12 ночи готовили, по 300 пицц получалось!

— По пицце в минуту?

— Там была целая команда: один раскатывает тесто, другой накидывает начинку, третий жарит… Мы приходили заранее, к двум часам, делали заготовки, а с семи почти непрерывно готовили. В Италии не бывает, чтобы люди пришли в один ресторан и там сразу все заказали. Они приходят в пиццерию, чтобы поесть пиццу, мороженое едят в другом месте. За вечер проходят четыре-пять заведений, а заканчивают в баре.

— После поездки вы и специализируетесь на пицце?

— Именно так. И могу сказать однозначно: то, что делают у нас в пиццериях, — это пироги, а не пицца. Главное отличие — в технологиях. В Италии к готовке подходят очень кропотливо, изо дня в день все повторяется максимально точно: грамм в грамм, градус в градус, чтобы пицца была одинаковой каждый день. Гость знает, что он съест сегодня то же самое, что и вчера. Различие еще и в продуктах: у них другой вкус. Даже у воды. Вернувшись из Италии, мы взяли те же продукты и попробовали приготовить пиццу. И она не получилась! Так что теперь мы покупаем минеральную воду. Продукты стараемся использовать самые качественные и везти их из-за границы. Из-за этого приходится на несколько месяцев вперед просчитывать, потому что, например, муку грубого помола иногда месяц приходится ждать. А без нее никак — она добавляет тесту тонкие нотки вкуса.

— А местные продукты используете в пицце?

— Из местных только сахар, соль и сыры.

— Значит дома настоящую пиццу не приготовить?

— Даже если взять тесто у нас, пицца дома не получится, потому что нужна специальная печка. Духовка — это не то.

— Итальянцы и русские по-разному едят пиццу?

— Итальянцы съедают за ужин целую пиццу. И могут накидать в нее все. У них есть три-четыре основных пиццы, в которые они добавляют ингредиенты по желанию: картошку, сосиски, фрикадельки, цуккини…

— Что еще сложного в готовке настоящей итальянской пиццы?

— Ну вот тесто, например: оно настаивается два дня. Дрожжи бродят, тесто становится воздушным. А при раскатке углекислый газ нужно выгнать в края. Если плохо выгнать, поверхность будет пузыриться, начинка съедет, и пицца не получится. А раскатывать тесто нужно при температуре в 25 градусов. Если тесто будет холоднее, опять выйдут пузыри. Вот такие тонкости!

— Сколько пицц вы делаете за смену?

— В среднем — 50. Больше всего пицц берут на 1 сентября, почему-то чаще выбирают с пепперони и пармской ветчиной. Популярна пицца и по воскресеньям, когда родители выходят прогуляться с детьми. Сначала, помню, когда начинал, пальцы болели от работы, запястья… Хотя 50 пицц за смену — это не много. Но клиенты идут неравномерно, обычно вечером, так что эти 50 пицц делаешь за два-три часа.

— А у вас есть любимая пицца?

— Это «Четыре сыра». Вообще, сыр и рыбу не люблю, а пицца такая очень нравится. Но дома я не готовлю. Жена говорит, что не умею, не подпускает меня к плите. Она не повар, но готовит вкусно.

— Фирменный рецепт пиццы придумать не пробовали?

— Пока авторского блюда у меня нет. Хотя было бы приятно, если бы гости специально приходили за такой пиццей. Пока я экспериментирую с сочетаниями продуктов: кислое со сладким, нейтральное с острым. После возвращения из Италии даже расширил меню — с 15 до 25 видов пиццы.

Семен Мануйлов

Рецепт тонкой итальянской пиццы в домашних условиях с фото

Рецепт пиццы в домашних условиях. Рецепт теста на пиццу

Сегодня мы раскроем вам рецепт тонкой итальянской пиццы в домашних условиях, которая получается ничем не хуже, чем готовят в пиццериях, потому что наш рецепт теста невероятно прост и вкусен. Пицца- это национальное итальянское блюдо, которое по праву полюбилось всем людям, в любом уголке нашей планеты. Еще бы, ведь это сытный открытый пирог, с разнообразной начинкой и сыром.

От одного вида этого блюда мы просто не в силах устоять, пусть это не очень полезная, но зато очень вкусная еда. А если очень хочется, то можно! Рецепт тонкой итальянской пиццы в домашних условиях, который мы хотим вам рассказать, будет полезен, как опытным кулинарам, так и тем, кто будет готовить впервые. В этом блюде главным ингредиентом является тесто, правильно приготовленное тесто — это залог успеха! В нашем рецепте приготовления тонкой пиццы в домашних условиях, вы также найдете очень вкусный рецепт теста на пиццу. Его вам хватит, чтобы раскатать 2 пиццы диаметром примерно 30 см. Поэтому, если вам нужно больше, то высчитывайте количество ингредиентов исходя из количества приведенного в данном рецепте.

Что же касается начинки, то это уже на ваше усмотрение, точнее на вашу фантазию, ведь будь то грибная пицца или мясная, вы получите невероятный вкус готового блюда. И так читаем наш рецепт домашней тонкой пиццы и готовим только с хорошим настроением и без спешки, и наслаждаемся вкусом прекрасного итальянского блюда.

Простой рецепт теста для тонкой пиццы

Самое главное в пицце — это тесто. Мы подготовили для вас простой рецепт теста для пиццы, по которому вы приготовите тонкую основу для будущей пиццы. Правильно приготовленное и раскатанное тесто сделает вашу пиццу самой желанной на любом столе.

Ингредиенты для теста

теплая вода — 2/3 ст.
оливковое масло — 1 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
соль — 0,5 ч. л.
сухие дрожжи — 6,5 гр.
мука — 2-2,5 ст.

простой рецепт теста для пиццы

Приготовление тонкого теста

1. Воду смешиваем с оливковым маслом;

2. Муку смешиваем с дрожжами, сахаром и солью в большой миске;

3. Делаем углубление в муке и выливаем туда воду с оливковым маслом;

4. Замешиваем не тугое тесто;

5. Ставим тесто на полчаса в теплое место.

6. Когда тесто подойдет разделяем на две части и раскатываем.

Как приготовить тонкую пиццу в домашних условиях

Сейчас мы подробно расскажем, как приготовить тонкую пиццу в домашних условиях. Теперь, когда тесто для пиццы готово, пора задуматься и о второй составляющей вкусного кушанья — начинке. Она может быть совершенно разной, но для приготовления пиццы на тонком тесте в домашних условиях все чаще используют то, что осталось не съеденным от нарезок с праздничного стола. Конечно такая ситуация не у всех, но ведь не выбрасывать же добро, тем более хорошего качества. Наверное, многие уже смогли догадаться, что начинка будет с колбасой и ветчиной. Вы же можете использовать любую другую, на ваш вкус.

Ингредиенты для начинки

Томатная паста
Колбаса салями — 150 гр.
Ветчина — 200 гр.
Сыр (твердый) — 150 гр.
Оливки черные (без косточек)

Шаг 1

Раскатанное тесто выкладываем на противень и смазываем томатной пастой.

Шаг 2

Кладем ингредиенты по вкусу. Колбасу и ветчину порежьте тонкими пластами, оливки кольцами.

Шаг 3

Поставьте пиццу в духовку и запекайте примерно 10 минут в духовке при температуре 250 градусов. Сыр кладем когда пицца уже почти готова, чтобы он просто расплавился, а не запекся.

Тонкая пицца приготовленная в домашних условиях готова!

Теперь вы знаете вкусный рецепт приготовления домашней пиццы на тонком тесте. Надеемся, что он вам понравится. Приятного аппетита!

Tags: Блюда в духовке, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

варианты, рецепты теста и соуса

Разбираемся, какой бывает пицца 👇

👌 По факту, пицца — это любая лепешка из дрожжевого теста, покрытая томатами, сыром и разными начинками: от анчоусов и грибов до ананасов. Маленькую пиццу называют пиццеттой, а человека, который готовит пиццу — пиццайоло.

🍕 Считается, что пицца родилась в Неаполе и только здесь она настоящая. Пицца из Неаполя и традиции ее приготовления входят в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Также в Неаполе есть Associazione Verace Pizza Napoletana (Ассоциазьоне Вераче Пицца Наполетана) — некоммерческая организация, которая продвигает неаполитанскую пиццу по всему миру.

🇪🇺 А сама неаполитанская пицца — это защищенное географическим наименованием блюдо. То есть, по законам Евросоюза, сделать неаполитанскую пиццу можно только в Неаполе. В состав должны входить томаты Сан-Марцано, которые выращивают здесь же, на склонах вулкана Везувий. Второй обязательный ингредиент — местная моцарелла из буйволиного молока.

🔥 Неаполитанская пицца готовится на тонком дрожжевом тесте, которое отстаивается 12–14 часов. Оно достаточно жидкое и воздушное, поэтому его можно не раскатывать, а растянуть руками. Пиццу выпекают в дровяных печах при температуре выше 400 °C: у нее получаются высокие бугристые бортики с пузырьками. Дома такую пиццу приготовить сложно, но в некоторых пиццериях России уже стоят дровяные печи — обратите внимание.

🍅 Традиционные неаполитанские начинки достаточно простые. Томатный соус здесь обычно варят из свежих томатов, а из начинок есть «Маргарита» с томатами, базиликом, моцареллой и оливковым маслом или «Маринара» с помидорами, оливковым маслом, орегано и чесноком.

🥠 Одна из разновидностей неаполитанской пиццы — это кальцоне. Кальцоне похож на пиццу, сложенную пополам. Внутрь кальцоне могут класть разные начинки — как и в обычную пиццу.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу. Тесто для итальянской пиццы. Итальянская пицца. Классический рецепт пиццы

В чем секрет итальянской пиццы? И почему большинство из нас согласны есть эти открытые лепешки-пироги до, после и вместо основной еды? Ищем секретный ингредиент вместе!

Интересный факт: изначально пицца представляла собой выпеченную на углях лепешку из кислого теста, которая служила тарелкой для воинов и крестьян в странах Средиземноморья. На готовую лепешку выкладывали что-либо, приготовленное в общем котле, и съедали. Согласитесь, очень просто и удобно
Шли времена, исчезали империи. Дикие племена с севера, завоевавшие Рим принесли с собой не только плохое, но и хорошее. Например, на зеленых лугах Италии стали пастись коровы, и кулинарный мир со временем получил в подарок сыр моцареллу
Поиски Индии открыли Старому Свету Америку, а европейцам — вкусные и полезные ягоды — томаты
Лепешка, моцарелла и томаты встретились в городе Неаполь (а может быть в соседнем городе Гаэта — фуд-историки все еще спорят об этом), и эта встреча стала судьбоносной: в неизвестной жаркой печи неизвестный талантливый пекарь испек первую пиццу

Итальянская пицца. Классический рецепт пиццы

Классическая пицца Неаполитано

Поклонники аутентичной итальянской кухни утверждают, что приготовить итальянскую пиццу можно только из итальянских продуктов (в перечень этих самых итальянских продуктов входит, в том числе, и вода).

Кроме того, жители Неаполя свято уверены, что именно неаполитанская пицца соответствует гарантированному специалитету, о чем и было заявлено соответствующим департаментом Совета ЕС.

Настоящая Pizza Napoletana от просто пиццы отличается следующими характеристиками:

калорийность 100 г продукта — 149,97 ккал (не больше и не меньше)
для приготовления пиццы используется точное количество моцареллы, которая обязательно режется небольшими брусочками
томаты должны быть в меру кисловатыми и твердыми, обязательно без шкурки и семян
мука для пиццы — смесь муки высшего сорта (из мягких сортов пшеницы) и муки из твердых сортов
тесто замешивается и вытягивается в лепешку только с помощью рук
диаметр лепешки: 30-35 см
толщина теста 3-4 мм с бортиками (бордюрами) по 1-2 см
для тепловой обработки используется специальная дровяная печь
температура выпечки: 485⁰F или 251,7⁰С
время выпечки: от 90 секунд

Не будем спорить с кулинарными гуру. Просто приготовим вкусную пиццу, максимально близкую к классическому рецепту Неаполетано

Исходные продукты для теста

Основа для оригинальной Неаполитано состоит только из четырех компонентов

Самый простой компонент. Вам понадобится обычная поваренная соль крупного помола в количестве 10-11 г

Мука в наших широтах отличается от итальянской низким содержанием белка (клейковины). Обратите внимание, содержание белка в муке для пиццы должно быть не менее 11-12%. Маркируется такая мука как сорт «Экстра» или «Усиленная», «Специальная». Если найти муку с соответствующим содержанием белка не удалось, придется либо сделать клейковину самостоятельно, либо обогатить муку панифарином (сухой клейковиной). Только в таком случае тесто для пиццы будет правильным: эластичным и упругим
Базовое количество муки (с высоким содержанием белка): 340-360 г
Мука с высоким содержанием клейковины потребляет больший объем воды при замесе! Если у вас обычная мука высшего сорта с содержанием белка 10%, вам следует либо увеличить количество муки, либо уменьшить количество воды

Дрожжи

В оригинальном рецепте используются только живые (свежие) дрожжи. На базовое количество муки понадобится 18-20 г свежих дрожжей
Если вы привыкли работать с сухими быстродействующими дрожжами, используйте около 6 г

У воды для пиццы также есть важный секрет. Жидкость должна быть чистой и прохладной. Да-да, температура воды должна быть не более 20-22⁰С! Такая температура замедляет работу дрожжей и увеличивает время созревания теста
Количество воды: 200 мл

При желании, вы можете добавить в тесто 20 г оливкового масла

Замес теста

Вылейте всю воду в удобную емкость, добавьте соль, 40 г муки и дрожжи
Аккуратно и медленно перемешивайте тесто с помощью деревянной лопатки до полного растворения дрожжей. Движения лопатки: сверху вниз по кругу
Постепенно введите в тесто всю муку. Вымешивание должно занять не более 10 минут. Это позволит сохранить эластичность теста и облегчит дальнейшее формование лепешки
Если работать с лопаткой стало сложно, вымешивайте тесто руками
Готовое тесто должно быть гладким, мягким и эластичным, не должно липнуть к рукам

Расстойка теста

Емкость с тестом поставьте в теплое, защищенное от сквозняков, место. Сверху емкость обязательно накройте влажной тканевой салфеткой — это позволит тесту дышать и убережет от обветривания
Тесто должно увеличиться в 2 раза. Процесс может занять некоторое время (до 2-х часов). Длительное вызревание теста позволяет сделать конечный продукт легкоусвояемым для ЖКТ

Формование теста

Разделите тесто на равные части и скатайте колобки. Вес каждого колобка — 180-250 граммов
Поместите колобки в теплое, защищенное от сквозняков место, накрыв их пищевой пленкой или влажной тканевой салфеткой
Подождите, пока колобки подрастут
Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Сформируйте лепешку, начиная разминать колобок от центра к краям. Края лепешки формируют бортики будущей пиццы. Толщина центральной части лепешки не должна превышать 5 мм, тогда как бортик должен иметь высоту 1-2 см. Диаметр лепешки 30-35 см

Технология приготовления томатного соуса для пиццы

Рецепт соуса не претендует на аутентичность!

Помойте 1 кг свежих, мясистых, в меру кислых помидоров. Сложите их в подходящую по объему емкость, предварительно сделав крестообразные надрезы (как на фото внизу). Залейте помидоры крутым кипятком и оставьте на несколько минут. Осторожно слейте воду, дайте помидорам остыть. Снимите с них кожицу, порежьте на дольки, по возможности удалив семена. Помидорные дольки сложите в дуршлаг. Это позволит стечь лишней влаге

Прогрейте в сотейнике 2-3 столовые ложки качественного оливкового масла. Убавьте огонь до среднего
Предварительно очищенный чеснок (1-2 зубка) раздавите плоской поверхностью ножа и припустите в масле в течение 1-2 минут. Масло должно обогатиться чесночными ароматами. Чеснок не должен зажариться! По истечении указанного времени удалите чеснок из сотейника: он нам больше не понадобится
Осторожно переложите в сотейник томаты. Доведите помидоры до готовности (они должны стать мягкими) под закрытой крышкой на малом огне. Время тушения — 5-7 минут
Как только помидоры стали мягкими, снимите крышку, увеличьте нагрев. Постоянно помешивая, уварите массу до необходимой густоты
За несколько минут до окончания процесса посолите соус по вкусу. Если соус кажется вам кисловатым, добавьте в него немного сахара. Итальянцы, в отличие от нас, дополнительно подкисливают соус лимонным соком или бальзамическим уксусом, поскольку южные помидоры намного слаще
Обязательно добавьте в соус 1 чайную ложку орегано (сухой приправы), мелко рубленный свежий базилик (можно заменить сухой специей). По желанию можете также обогатить вкус соуса черным молотым перцем и/или острым перцем чили
Дайте соусу остыть и используйте по назначению. Если вы не любите овощных кусочков в соусе, перед использованием дополнительно проблендируйте его
В случае, если у вас остался лишний соус, вы можете его заморозить и использовать по мере необходимости после предварительной разморозки

Наполнение пиццы

Соус готов. Лепешка сформована. Следующий этап — наполнение пиццы. Итальянские пиццайоло утверждают, что пицца должна выглядеть как полотна Рафаэля или Тициана, то есть, быть произведением искусства

Классическая «Неаполитано» — это пицца с

Итак, создаем шедевр

В центр лепешки вылейте томатный соус и равномерно распределите по спирали от центра к бортикам, не доходя до края 2 см

Сверху положите несколько щедрых горстей моцареллы, нарезанной тонкими брусочками или небольшими кубиками. В Италии используют специальный полутвердый сорт этого сыра. В отличие от классической круглой моцареллы, моцарелла для пиццы продается без рассола. Найти замену итальянскому сыру сложно, но возможно. Сыр очень близкий по «состоянию души» к моцарелле — сулугуни
В художественном беспорядке разбросайте кусочки анчоусов, предварительно очищенных от костей. Если анчоусы в пицце вас не радуют — откажитесь от их использования. Но тогда это будет уже не «Неаполитано»!
Посыпьте свежими листочками базилика

Пицца готова отправиться в печь

Выпечка пиццы

Специальная печь для пиццы — роскошь даже для специализированных ресторанов. В домашних условиях приходится использовать обычные газовые или электрические духовки.

Прогрейте свой духовой шкаф в течение 5-10 минут, выставив температуру на максимум
Поместите противень с пиццей на нижний уровень духовки и выпекайте до готовности. Время выпечки зависит от температурного режима вашего духового шкафа, от качества теста, размера лепешки, начинки. Обязательно проверьте готовность пиццы через 7-10 минут после начала выпечки
Пицца считается готовой, когда бордюр из теста и низ пиццы приобрели типичный неоднородный подпеченный цвет
Горячую пиццу сбрызните оливковым маслом и посыпьте щепоткой орегано, немного растерев сухую приправу пальцами

Пицца готова к подаче

Как подают пиццу в Италии

Обычно блюдо является порционным, то есть: одна пицца — одна порция. Именно поэтому, итальянцы не разрезают пиццу перед подачей
Пиццу едят с ножом и вилкой. Если кому-то удобно кушать, держа порционный кусок руками — его не осудят. Ведь главное, получить удовольствие от блюда

Пицца Маргарита, рецепт

Пицца Маргарита (Pizza Margherita) — классика итальянской кулинарной школы. Блюдо названо в честь Маргариты Савойской — второй половины короля Италии Умберто I.

В палитре пиццы — три цвета итальянского флага

красный — томатный соус
зеленый — свежий базилик
белый — моцарелла

Готовить блюдо достаточно легко, ведь Pizza Margherita — это просто пицца с сыром и ароматным томатным соусом.

Технология приготовления теста и соуса, техника формовки лепешки подробно описана в начале статьи. Дело за малым: наполнить пиццу.

Смажьте лепешку томатным соусом. Если варить домашний соус нет времени/желания, используйте покупной томатный соус или кетчуп. Главное, чтобы он был качественным
Сверху распределите сыр
При желании на сыр можно положить тонко нарезанные помидорные кольца. Не забудьте предварительно снять с помидора кожицу
Посыпьте пиццу свежими листиками базилика

Пицца «Маргарита» перед выпечкой

Секреты правильной выпечки описаны выше

Пицца с морепродуктами, рецепт

Вы будете удивлены, однако на протяжении долгого времени пицца готовилась либо с соусом и сыром, либо с соусом, сыром и морепродуктами. Мясные ингредиенты стали добавлять в пиццу только в начале ХХ века

Самыми известными сортами пиццы с морепродуктами являются

Pizza con le cozze )

Чтобы приготовить эту пиццу, вам понадобится:

185-250 г теста для пиццы
3-4 ст. л. томатного соуса
200 г готовых к употреблению мидий
1 зубок чеснока
оливковое масло
петрушка

Приготовление:

. Равномерно распределите мидии
Чеснок порежьте тонкими лепестками, петрушку порубите
Распределите зелень с чесноком по поверхности пиццы
Сбрызните оливковым маслом и запеките
В классическом рецепте пиццы сыра нет, однако многие итальянские пиццайоло не могут отказать себе в удовольствии использовать несколько щедрых горстей моцареллы или пармезана
Оливки добавят блюду пикантности

185-250 г теста для пиццы
3-4 ст. л. томатного соуса
1 банка консервированного тунца
1 луковица, нарезанная полукольцами
200 г моцареллы
оливковое масло
петрушка

Приготовление:

Сформуйте лепешку и смажьте ее соусом. На соус выложите ½ часть сыра
Равномерно распределите рыбу, сверху — лук и зелень
Сбрызните оливковым маслом
Посыпьте оставшимся сыром и запеките

185-250 г теста для пиццы
3-4 ст. л. томатного соуса
100 г готовых к употреблению креветок
10 шт. готовых к употреблению мидий
200 г готовых к употреблению осьминогов
100 г готовых к употреблению колец кальмаров
оливковое масло
петрушка
моцарелла или пармезан

Приготовление:

Сформуйте лепешку и смажьте ее соусом
Сверху равномерно распределите коктейль из морепродуктов, посыпьте мелкорубленой петрушкой
Сбрызните оливковым маслом, сверху посыпьте сыром и запеките

Рецепт пиццы с колбасой

Пицца с колбасой или пицца «Пепперони» — изобретение итальянских эмигрантов в Америке. Если вы закажите «Пепперони» в американской пиццерии, вам действительно принесут вкуснейшую пиццу с острой колбасой в качестве начинки. Но в Италии такой заказ может сыграть с вами злую шутку: пепперони для итальянца — острый перчик. Будьте внимательны, делая заказ!

185-250 г теста для пиццы
3-4 ст. л. томатного соуса
сыр моцарелла
100 г острой салями, в идеале салями-пепперони
оливковое масло

Сформуйте лепешку и смажьте ее соусом. Сверху распределите несколько щедрых горстей моцареллы. На сыр положите тонко нарезанную колбасу. Запеките. Оливковое масло используется в качестве топпинга

Пицца с курицей рецепт

185-250 г теста для пиццы
3-4 ст. л. томатного соуса
100 г моцареллы
50г пармезана
1 куриная грудка
свежий базилик
10 маринованных маслин без косточек. Вместо маслин можно добавить консервированную сладкую кукурузу, кусочки свежего болгарского перца или шампиньоны

Приуготовление:

Куриное филе отварите со специями и остудите
Сформуйте лепешку и смажьте ее соусом
Сверху распределите моцареллу
На сыр положите нарезанное кусочками куриное филе. Филе посыпьте рубленным базиликом
Сверху равномерно разложите маслины (можете разрезаьт их на две части)
Присыпьте всю поверхность тертым пармезаном. Запеките
Оливковое масло используется в качестве топпинга

Пицца с ананасами рецепт

Еще одно название пиццы с ананасами — «Гавайская»

185-250 г теста для пиццы
3-4 ст. л. томатного соуса
100 г моцареллы
250 г нарезанной тонкими порционными кусочками ветчины
порезанный брусочками или кубиками консервированный ананас (по вкусу)

Сформуйте лепешку и смажьте ее соусом. На соус выложите ананас и посыпьте сыром. Сверху выложите тонкие лепестки ветчины. Запеките

Совет. Ветчину можно заменить отварной куриной грудкой. В этом случае дополнительным ингредиентом станет пармезан, которым нужно будет посыпать курятину. Пикантности блюду добавит болгарский перец, нарезанный длинными дольками.

Постная пицца с грибами рецепт

185-250 г теста для пиццы
3-4 ст. л. томатного соуса
150-200 г свежих шампиньонов
1 небольшая луковица
несколько свежих помидоров
оливковое масло
любимая свежая зелень

Приготовление:

Обжарьте грибы с луком. Сформуйте лепешку и смажьте ее соусом
На соус выложите готовые грибы
Сверху положите тонко нарезанные кружочки свежих помидоров (не забудьте предварительно снять с них кожицу)
При желании можно добавить свежий сладкий перец и консервированную кукурузу. Запеките
Готовую пиццу сбрызните оливковым маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью

Закрытая пицца рецепт

Закрытая пицца или кальцоне также относится к блюдам классической итальянской кухни

185-250 г теста для пиццы
щепотка сушеного орегано
оливковое масло
немного тертого пармезана (2-3 ст.л.)
2 целых куриных яйца (разболтать) и 1 желток
150 г рикотты. Этот сыр можно заменить любым мягким творогом или творожным сыром. Размять вилкой
150 г моцареллы нарезать кубиками
100 г качественной ветчины нарезать тонкими длинными полосками

Приготовьте начинку. Для этого тщательно перемешайте ветчину, пармезан, моцареллу, рикотту, 2 яйца, орегано, соль, перец
Включите духовку и разогрейте до 230⁰С
Сформуйте лепешку толщиной не более 5 мм. Перенесите на противень, смазанный маслом или выстеленный бумагой для выпечки
Выложите начинку на одну половину лепешки, накройте второй половиной и тщательно залепите края кальцоне
Смажьте кальцоне смесью из желтка и 1 ст. л. оливкового масла
Выпекайте 20 минут. Подавайте закрытую пиццу горячей

Мини-пицца или рецепт пиццы «Проще простого» за 5 минут

Как приготовить мини-пицца или рецепт пиццы «Проще простого» за 5 минут

Советы по приготовлению:

В качестве основы для пиццы можно использовать тонкий армянский лаваш
Начинка для пиццы может быть любой. Главное, чтобы начинка была уже готовой к употреблению и не требовала длительной тепловой обработки. Наличие сыра обязательно
Учтите: пекутся мини-пиццы быстрее, чем классические пиццы-лепешки. Температура для выпечки 180-200⁰С. Духовка должна быть хорошо разогретой
Металлическую форму можно заменить одноразовыми формочками для маффинов из фольги

Слоеная пицца рецепт

Пожалуй, этот рецепт также можно отнести к варианту мини-пицца за 5 минут

Предварительно разморозьте 1 упаковку бездрожжевого слоеного теста (ориентируйтесь на рекомендации производителя)
Разделите тесто на порционные квадраты (прямоугольники, треугольники)
Каждый порционный кусок теста хорошо поколите вилкой и только потом смазывайте соусом
Начинка может быть любой. Единственное условие: ингредиенты начинки не должны требовать длительной термической обработки. Лучше использовать готовые к употреблению продукты
Выпекайте пиццы на противне, выстеленном бумагой для выпечки (пергаментом для выпечки)
Температура и время выпечки зависят от рекомендаций производителя теста, духовки, размера пицц, количества и сочности начинки

Рецепт пиццы без теста. Пицца с фаршем рецепт

Тесто, даже сделанное по всем правилам, все равно остается углеводным продуктом, лишающим пиццу диетической прелести. Как совместить пиццу и полезное питание?

Просто! Испеките «Правильную пиццу», у которой вместо основы из теста — основа из куриного фарша, а в качестве начинки разные вкусные полезности или полезные вкусности! Видео «Диетические рецепты. «Правильная пицца» подскажет рецепт и технологию приготовления блюда

Видео: Диетические рецепты. «Правильная пицца»

Иностранцу может показаться, что итальянцы помешаны на еде. Фактически вся их жизнь вращается вокруг производства, закупки, приготовления и, главным образом, поглощения пищи.

По мере возможности поглощают ее в компании. Само слово «компания» — это сочетание двух итальянских слов: «con» («с») и «рапе» («хлеб»), — то есть «преломление хлеба».

Но поесть в компании означает не просто разделить хлеб, ибо, когда речь заходит об устройстве трапез, энтузиазм итальянцев не знает границ. Обычно застолье начинается с закусок (antipasti), которых, как правило, бывает на меньше пяти. Потом следует первое блюдо (primo) — широкий выбор макаронных и рисовых блюд; затем второе блюдо (secondo) — мясо или рыба с гарниром из овощей; потом сыр и, наконец, десерт (dolce), который завершает кофе «эспрессо».

Пицца в зависимости от начинки может быть и закуской, и вторым блюдом, и десертом. Это блюдо, по форме напоминающее знойное итальянское солнце, с начинкой из многообразных национальных продуктов этой страны, всегда, и в будни, и в праздники, находит место на столе у итальянцев.

Несмотря на то что приготовление пиццы кажется процессом простым и бесхитростным, оно имеет свои тонкости. Секрет итальянской кухни состоит не только в том, что ингредиенты свежие и качественные, но и в том, что все итальянцы, как женщины, так и мужчины, — отменные кулинары. Готовить они выучиваются с детства.

В приводимых ниже рецептах пиццы указаны точные пропорции ингредиентов и подробное описание технологии приготовления пиццы, которые позволяют готовить настоящую пиццу не только итальянцам.

1. Классическая Пицца Пеперони

Ингредиенты :

250 гр Теста для пиццы -170 гр Сыр Моцарелла -80 гр Соус для пиццы -90 гр Колбаса Пеперони -10 мл Масло оливковое Тесто для пиццы: 250 гр Мука пшеничная -200 гр Мука для пиццы -230 мл Вода -2 гр Дрожжи -35 мл Масло оливковое -2 гр Соль Соус для пиццы : 100 гр Томаты в собственном соку -5 гр Базилик -3 гр Соль -10 мл Масло оливковое -2 гр Орегано

Приготовление :

Тесто: Дрожжи развести в теплой кипяченой воде. Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи. Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар. Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем. Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы.

Соус : Свежий зеленый базилик тщательно промыть и просушить. Затем базилик мелко нарезать. В блендере смешать томаты в собственном соку с базиликом, приправой Орегано, солью и оливковым маслом. Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать томатным соусом для пиццы. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху на пиццу равномерно выложить колбасу Пеперони, нарезанную тонкими кружочками. Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.

2. Неповторимая Фокачча

Ингредиенты :

250 гр Мука пшеничная -200 гр Мука для пиццы -230 мл Вода -2 гр Дрожжи -35 мл Масло оливковое -2 гр Соль -5 гр Орегано -5 гр Соль -30 мл Масло оливковое

Способ приготовления:

Тесто : Дрожжи развести в теплой кипяченой воде. Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи. Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар. Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем. Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы. Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать оливковым маслом. Сверху пиццу посыпать сухим орегано и круной морской солью.

Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.
Готовую пиццу порезать на восемь частей.

3. Пицца Порчини – пальчики оближешь!

Ингредиенты :

250 гр Тесто для пиццы 2 гр Соль 200 гр Сыр Моцарелла 100 гр Белые грибы 3 гр Соль 10 мл Масло оливковое

Способ приготовления :

Белые грибы тщательно и аккуратно промыть от песка и земли. Затем грибы почистить, еще раз промыть и просушить. Затем белые грибы бланшировать, т.е. отварить несколько минут в кипящей подсоленной воде. Затем грибы нарезать средним кубиком. Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху на пиццу равномерно выложить грибы. Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.

Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом.

Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

4. Пицца Маргарита с сыром – каждый любитель пиццы должен её приготовить!

Ингредиенты :

250 гр Мука пшеничная -200 гр Мука для пиццы -230 мл Вода -2 гр Дрожжи -50 мл Масло оливковое -200 гр Сыр Моцарелла -100 гр Томаты в собственном соку -5 гр Базилик -3 гр Соль -2 гр Орегано

Способ приготовления :

Тесто : Дрожжи развести в теплой кипяченой воде. Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи. Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар. Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем. Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы.

Соус : Свежий зеленый базилик тщательно промыть и просушить. Затем базилик мелко нарезать. В блендере смешать томаты в собственном соку с базиликом, приправой Орегано, солью и оливковым маслом.

Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать томатным соусом для пиццы. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла.

Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности. Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом.
Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

5. Пицца Ла Чиполла – вкуснотища!

Ингредиенты :

250 гр Тесто для пиццы -180 гр Сыр Моцарелла -20 гр Лук красный -30 гр Ветчина -35 гр Перец болгарский -30 гр Колбаса Зальцбургская -30 гр Колбаса Пеперони -30 гр Бекон -30 гр Шампиньоны маринованные -20 гр Маслины 20 гр -Лук маринованный -10 мл Масло оливковое

Способ приготовления

Красный лук почистить и порезать тонкими полукольцами. Ветчину, бекон, зальцбургскую колбасу и колбасу Пеперони нарезать тонкими ломтиками или слайсами. Колбасу можно использовать не обязательно ту, которая приведена в рецепте этой пиццы. Любая колбаса, которая есть под руками подойдет.

Перец болгарский тщательно промыть, удалить плодоножку и все внутренности. Стенки перца нарезать тонкой соломкой.

Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху на сыр равномерно выложить ветчину, бекон, колбасу, маслины без косточек, маринованный лук (луковички жемчужные), тонко нарезанные маринованные шампиньоны, болгарский перец и красный лук. Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.

Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом.
Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

6. Пицца Болоньезе

Ингредиенты :

250 гр Тесто для пиццы -150 гр Сыр Моцарелла- 80 гр Соус для пиццы -150 гр Соус Болоньезе -30 гр Помидоры -20 гр Перец болгарский -10 мл Масло оливковое Тесто: 250 гр Мука пшеничная -200 гр Мука для пиццы -230 мл Вода- 2 гр Дрожжи -35 мл Масло оливковое -2 гр Соль

Способ приготовления :

Тесто : Дрожжи развести в теплой кипяченой воде. Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи. Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар. Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем. Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы.

Болгарский перец тщательно промыть и просушить. Затем перец почистить от внутренностей, семечек и плодоножки. Затем стенки болгарского перца нарезать тонкой соломкой. Помидоры тщательно промыть и просушить. Удалить плодоножку. Затем помидоры нарезать средним кубиком.

Как приготовить соус Болоньезе, узнайте в рецепте другого блюда.

Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху выложить равномерно мясной соус Болоньезе, перец и помидоры. Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.

7. Пицца Кватро Формаджо

Ингредиенты :

250 гр Тесто для пиццы -190 гр Сыр Моцарелла -50 гр Сыр Пармезан -50 гр Сыр голубой с плесенью -50 гр Сыр Фета -40 гр Сметана Тесто : 250 гр Мука пшеничная -200 гр Мука для пиццы -230 мл Вода -2 гр Дрожжи -35 мл Масло оливковое -2 гр Соль

Способ приготовления :

Тесто : Дрожжи развести в теплой кипяченой воде. Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи. Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар. Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем. Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы.

Сыр Моцарелла и Пармезан натереть на терке. Голубой сыр и Фета нарезать мелким кубиком. Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать сметаной. Сверху на пиццу равномерно выложить все сыры. Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.

8. Пицца с курицей и грибами

Ингредиенты :

0.5 ч. ложки сухих дрожжей -200 мл. теплой воды -щепотка сахара- 0.5 ч. ложки соли -1 ч. ложка оливкового масла -1.5-2 стакана муки
Начинка : 80 гр. шампиньонов 160 гр. куриного фарша из филе 150 гр. сыра 2 помидора 3-4 ст. ложки итальянского томатного соуса (у меня Кальве) приправа для пиццы 1-2 ч. ложки оливкового масла

Приготовление :

Тесто: В миску просеять стакан муки, добавить дрожжи, перемешать, тонкой струйкой, помешивая влить воду, размешать, добавить масло, соль и сахар, добавить остальную просеянную муку, замесить эластичное тесто, переложить в миску смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте для подъема минут на 45-50.

Грибы тонко порезать, сыр натереть на терке, помидоры порезать полукружиями. Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом, сбрызнуть растительным маслом. Тесто переложить на стол смазанный растительным маслом, обмять, руками или скалкой сформовать тонкую лепешку, перенести на противень.

9. Пицца на сковороде всего за 10 минут

Ингредиенты :

4 ст.л. сметаны 4 ст.л. майонеза 2 яйца 9 ст.л. муки (без горки, в ущерб) сыр

Приготовление :

Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду смазаную маслом и уже сверху положить любую начинку (томат, колбаса, солёные огурчики, оливки, помидоры и др. ) Залить майонезом, и сверху толстый слой сыра. Рекомендуем толстый слой сыра .

Ставим сковороду на плиту, буквально на несколько минут, огонь большой не делайте Сковороду сразу накрываем крышкой, как только сыр немного расплавился, пицца готова!

Пицца «Маргарита»

Pizza Margherita – рецепт 2

Для основы:
1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 3-4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки:
900 г помидоров или томатной пасты, 350-400 г сыра моццарелла (можно заменить любым свежим мягким некислым сыром), оливковое масло, зелень базилика, соль.
Для противня:

Приготовление
Просеянную муку высыпать горкой на стол, добавить соль, оливковое масло и дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды. Замесить тесто, чтобы оно получилось компактным и эластичным. Затем выложить тесто в большую миску, посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить для брожения на 2-3 ч. Когда оно будет готово, вымесить его еще раз, чтобы осело. Поставить тесто еще раз для брожения на 1-1,5 ч.
Разрезать помидоры на очень маленькие кусочки или сделать из них однородную массу. Раскатать тесто тонким слоем и положить на смазанный оливковым маслом противень. Положить на приготовленный слой теста измельченные помидоры (оставив до краев на 2 см), полить немного оливковым маслом, посолить и добавить сверху несколько листочков базилика.
Поставить все в сильно разогретую духовку (240-260°С), примерно на 15-20 мин. В самом конце (за несколько минут до готовности) вынуть пиццу и положить ровным слоем нарезанную моццареллу или другой сыр, а затем все опять поставить в духовку. Пицца готова, когда сыр расплавится до полужидкого состояния.
Вместо базилика часто используют оригано (сухая порошкообразная зелень).

Пицца «Маргарита»

Pizza Margherita – рецепт 3
Для основы:

Для начинки:
8 килек, 150 г сыра моццарелла, 4 ст. ложки тертого сыра пармезан, 400 г протертых консервированных помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 пучка базилика, соль.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Сахар и дрожжи развести теплой (36-37°С) водой и оставить на 10 мин для брожения. В кастрюлю просеять муку, добавить растительное масло, щепотку соли и дрожжевой раствор. Вымесить гладкое тесто и, накрыв полотенцем, оставить подниматься на 30 мин. Руками, обсыпанными мукой, хорошо вымесить тесто и разделить его на 2 части. Снова оставить подниматься на 10 мин, затем на присыпанной мукой доске раскатать из него два коржа диаметром около 24 см.
Кильки разрезать вдоль, разделать, сполоснуть и обсушить. Базилик вымыть, листики крупно порубить. Моццареллу обсушить и нарезать на 10-12 ломтиков.
Коржи уложить в две круглые формы или глубокие сковороды диаметром 20 см, смазанные оливковым маслом. На коржи положить ломтики сыра, намазать протертыми помидорами и сбрызнуть половиной растительного масла. Сверху разложить кильки, базилик и сбрызнуть оставшимся маслом. Посыпать тертым пармезаном.
Выпекать в духовке 25-30 мин при температуре 250°С.

Пицца «Маргарита»

Pizza Margherita – рецепт 4
Для основы:
150 г пшеничной муки, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 100 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки сахара, соль.
Для начинки:
4 измельченных помидора, 25 г нарезанных черных оливок, томатный соус, 4 нарезанных листика цикория, 1 авокадо, очищенный и нарезанный дольками, 60 г тонких ломтиков ветчины, 60 г кусочков сыра, оливковое масло, соль и перец.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Замесить тесто, как для пиццы «Маргарита» – 2, добавив в него сушеные томаты и оливки, и раскатать его в корж диаметром 25 см на слегка присыпанной мукой поверхности. Выложить тесто на противень, смазанный маслом, сделать небольшой бортик. Накрыть и оставить на 10 мин.
Смазать тесто томатным соусом. Посыпать салатными листьями и разложить кусочки авокадо, ветчины и сыра. Побрызгать оливковым маслом и приправить солью и перцем.
Запекать в подогретой духовке при 200°С в течение 18-20 мин до готовности.

Пицца по-неаполитански

Pizza Napoli – рецепт 1
Для основы:

Для начинки:
200 г помидоров или 1 ст. ложка томатной пасты, 300 г сосисок, 150 г сыра, мускатный орех, соль.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, смешать с мукой и маслом. Замесить мягкое тесто (если надо, добавить воды) и раскатать корж диаметром 20,5 см. Положить тесто на горячий смазанный оливковым маслом противень и запекать в течение 10-15 мин.
Выложить на корж нарезанные тонкими кружочками помидоры (или смазать томатной пастой) и нарезанные сосиски. Посолить, посыпать молотым мускатным орехом и тертым сыром.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 200°С еще 15 мин.

Пицца по-неаполитански

Pizza Napoli – рецепт 2
Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
200 г помидоров или 1-2 ч. ложки томатной пасты, 200 г филе анчоусов (кильки), 100 г оливок, 150 г сыра.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление

На корж положить слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту.
Посередине пиццы выложить «звезду» из филе анчоусов, посыпать мелко нарезанными оливками, а сверху — тертым сыром и запечь.

Пицца по-неаполитански

Pizza Napoli – рецепт 3
Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
200 г помидоров или 1-2 ч. ложки томатной пасты, 1 пучок свежих пряных трав, 150 г сыра, черный молотый перец, соль.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Приготовить тесто и корж, как для «Пиццы по-неаполитански – 1».
На корж положить нарезанные кружочками помидоры или томатную пасту. Посыпать солью, перцем и нарезанной зеленью свежих пряных трав (любистока, майорана, базилика, шалфея, мяты и т. п.), сверху посыпать тертым сыром.
Запекать, как в основном рецепте.

Пицца по-неаполитански

Pizza Napoli – рецепт 4
Для основы:
200 г муки, 100 мл молока, 15 г дрожжей, растительное масло, перец и соль.
Для начинки:
200 г сыра, 500 г помидоров, 4-5 сосисок, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 ч для подхода. Затем сделать корж и выложить его в форму (сковороду), смазанную оливковым маслом.
Корж побрызгать маслом, посыпать тертым сыром, сверху положить слой помидоров (без кожицы), нарезанных крупными дольками. Сосиски (сардельки или колбасу) разрезать вдоль и уложить в виде решетки, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 200°С 20-30 мин.
К столу подавать горячей.

Пицца по-неаполитански

Pizza Napoli – рецепт 5
Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
200 г помидоров или 1-2 ч. ложки томатной пасты, 150 г сыра, 200 г ветчины, 1 луковица, 100 г анчоусов.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Приготовить тесто и корж, как для «Пиццы по-неаполитански – 1».
Положить на корж слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту, затем толстый слой тертого сыра, а сверху-ломтики ветчины, кружочки лука и кусочки анчоусов.
Запечь в духовке при температуре 200°С 20-30 мин.

Пицца по-неаполитански

Pizza Napoli – рецепт 6
Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
200 г помидоров или 1-2 ч. ложки томатной пасты, 300 г сыра, 100 г филе анчоусов, 1 пучок эстрагона, 2-3 ст. ложки растительного масла.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Приготовить тесто и корж, как для «Пиццы по-неаполитански – 1».
Положить на корж слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту, сверху разложить сыр, нарезанный кусочками, и филе анчоусов. Посыпать зеленью эстрагона, полить растительным маслом. Запечь в духовке.

Пицца по-тоскански

Pizza Toskana – рецепт 1
Для основы:
250 г муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара.
Для начинки:
400 г обжаренного филе индейки, 2 грейпфрута, 3 моркови, 200 г кабачка, 1 стакан сметаны, соль, перец.
Для противня:
1 ст. ложка жира.

Приготовление
Замесить тесто, раскатать корж и выложить его на смазанный жиром противень.
Индейку мелко нарезать и выложить равномерным слоем на тесто. Приправить специями. Грейпфруты очистить, удалить кожицу и слегка отжать сок. Слоем мякоти покрыть индейку. Сверху посыпать тертой морковью, а затем — измельченным кабачком. Залить изделие сметаной.
Поместить пиццу в духовку и запекать 20-25 мин до готовности при температуре 200°С.
К столу блюдо подавать слегка охлажденным.

Пицца по-тоскански

Pizza Toskana – рецепт 2
Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
400 г томатной пасты, 600 г моццареллы или другого молодого сыра, 500 г свежих белых грибов, 250 г тертого сыра пармезан, 6 яиц, несколько листочков базилика, оригано, оливковое масло.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Приготовить тесто, как для «Пиццы по-неаполитански – 1».
Раскатать корж и уложить его на противень, смазанный оливковым маслом. Положить на него ровным слоем измельченные помидоры, посыпать оригано и посолить. Поставить в заранее разогретую духовку (250°С) примерно на 15-20 мин. За 5 мин до готовности добавить моццареллу (мелкие кусочки), очищенные нарезанные сырые грибы и слегка взбитые яйца. Посыпать все тертым сыром.
Когда пицца будет готова, украсить ее зеленью базилика, полить оливковым маслом и подавать к столу.

Пицца по-калабрийски

Pizza Calabrese
Для основы:

Для начинки:
400 г томатной пасты, 600 г моццареллы или другого молодого сыра, 100-750 г пикантных сырокопченых колбасок, несколько листочков базилика, 1-2 ст. ложки оливкового масла.
Для противня:
1 ст. ложка жира.

Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать тонкий корж и уложить его на смазанный жиром противень. Положить сверху ровным слоем размельченные помидоры, посолить.
Поставить в заранее хорошо разогретую духовку (250°С) примерно на 15-20 мин. За 5 мин до готовности добавить моццареллу (мелкие кусочки).
Когда пицца будет готова, украсить ее ломтиками тонко порезанной пикантной колбасы, сбрызнуть оливковым маслом, украсить зеленью базилика и подавать к столу.

Пицца по-венециански

Pizza Venezia
Для основы:
200 г пшеничной муки, 15 г дрожжей, 200 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, немного сахара и соли.
Для начинки:
1 большая луковица, 2-3 дольки чеснока, 300 г помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка специй, 2- 3 сосиски или 1 баночка сардин, 150-200 г сыра, соль.
Для противня:

Приготовление
Замесить дрожжевое тесто и раскатать корж по размеру противня, сделать небольшой бортик. Форму смазать растительным маслом, выложить корж, тоже смазанный маслом.
Положить на тесто нарезанный колечками лук, поджаренный с растертым чесноком и кольцами помидоров, сосиски (или сардины) и кубики сыра. Сверху посыпать специями.
Поставить в духовку и выпекать в течение 20-30 мин при температуре 200°С.
К столу подавать горячей.

Белая пицца

Pizza Bianca

Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
200 г помидоров, 200 г томатной пасты, 200 г шпрот, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1-2 дольки чеснока, 1/2 ч. ложки черного молотого перца.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Замесить дрожжевое тесто, корж и помидоры — как для «Пиццы по-неаполитански – 1».
На подготовленный корж выложить слой томатной пасты, сверху — помидоры кружочками. На помидоры положить половинки шпрот, посыпать черным молотым перцем, солью и толченым чесноком.
Запекать в горячей духовке при температуре 220°С в течение 20- 30 мин.
Подавать к столу горячей.

Белая пицца с сыром

Pizza Bianca con formaggio
Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
200 г эмментальского сыра, 200 г мягкого сыра, 200 г копченой корейки или грудинки, 4 яйца, 1/2 ст. ложки оливкового масла, горсть листьев сальвии, черный молотый перец, соль.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Замесить тесто и корж, как для «Пиццы по-неаполитански – 1».
Нарезать корейку на маленькие кубики и поджарить (без масла) на сковороде около 5-7 мин. Нарезать на небольшие кусочки сыр обоих сортов. Положить на корж ровным слоем сыр, затем-подрумяненную корейку. Поставить в заранее разогретую духовку (250°С) на 10 мин. Взбить яйца, добавить перец и соль по вкусу. Вынуть пиццу из духовки и полить приготовленной массой, а затем посыпать измельченными листьями сальвии.
Выпекать в духовке еще 10 мин.

Пицца по-лигурийски

Pizza Liguria
Для основы:
400 г муки, 20 г дрожжей, 100 г маргарина, 100 мл воды, 50 мл молока.
Для начинки:
600 г свежих помидоров, 4 кусочка анчоусов (салаки), очищенных от костей, 1/2 луковицы, 1-2 дольки чеснока, 12 черных маслин, базилик, душица, растительное масло.
Для противня:
1 ст. ложка оливкового масла.

Приготовление
Тщательно перемешать муку, маргарин, воду и дрожжи, разведенные в молоке, замесить тесто и поставить его в теплое место на 2 ч. Поджарить в растительном масле ломтики лука до розового цвета, добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, посолить. Тушить 30 мин, затем снять с огня, добавить базилик и кусочки анчоусов.
Раскатать тесто. Выложить его на смазанную оливковым маслом сковороду так, чтобы покрыть стенку, и положить приготовленную начинку. Добавить в нее дольки чеснока, маслины, посыпать душицей.
Поставить в духовку со средней температурой на 40 мин.

Пицца по-сицилийски

Pizza Siciliana – рецепт 1
Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
400 г томатной пасты, 600 г моццареллы или другого молодого сыра, 10 соленых килек без костей, 3 ст. ложки соленых каперсов, 200 г черных оливок (без косточек), несколько листочков базилика, 1 ст. ложка оригано, немного оливкового масла.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Замесить тесто, как для «Пиццы по-неаполитански – 1», и раскатать корж диаметром 25 см.
Положить ровным слоем размельченные помидоры, посыпать оригано и посолить. Поставить в разогретую духовку (250°С) на 15-20 мин. За 5 мин до готовности добавить моццареллу (мелкие кусочки), каперсы и кильки.
Когда пицца будет готова, украсить ее зеленью базилика и полить оливковым маслом.

Пицца по-сицилийски

Pizza Siciliana – рецепт 1
Для основы:
500 г пшеничной муки, 200 мл теплого молока, 30 г дрожжей, 1 яйцо, соль.
Для начинки:
1 кг помидоров, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 50 мл растительного масла, 1 ч. ложка оригано, 20 маслин, 200 г твердого сыра.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Просеять муку. Дрожжи развести теплым молоком, влить в муку и вместе с солью и яйцом замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем и поставить на 40 мин доходить.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кусочками. Очищенные лук и чеснок мелко нарезать, посолить и смешать с помидорами, залив 2 ст. ложками растительного масла.
Духовку разогреть до 200°С. Из подошедшего теста раскатать 4 коржа и в каждом сделать углубление. Уложить коржи на противень, смазанный оливковым маслом, и гарнировать помидорной массой. Маслины разрезать пополам, удалить косточки, нарезать, вместе с раскрошенным сыром и оригано посыпать начинку и сбрызнуть оставшимся растительным маслом.
Поставить в разогретую духовку и выпекать 20-30 мин.

Пицца по-апулийски

Pizza Puglia
Для основы:
200 г муки, 10 г дрожжей, 1/2 ч. ложки сахара, 100 мл теплого молока, бет. ложек растительного масла, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки:
600 г помидоров, 1 ч. ложка молотого сухого сельдерея, 1 ч. ложка перца, 2 ч. ложки оригано, 150 г сыра, 2 луковицы, 10 тушек сардин, 1 ст. ложка каперсов, соль.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Муку просеять горкой, сделать посередине лунку. Раскрошить дрожжи и развести их молоком с небольшим количеством сахара и муки. Накрыть полотенцем и поставить на 15 мин подходить. Добавить 3 ст. ложки растительного масла, соль и замесить тесто. Раскатать два коржа, положить их на противень, смазанный оливковым маслом, и дать еще 20 мин подойти.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать толстыми ломтями и уложить на тесто. Посыпать оригано и сельдереем. Пустоты заполнить сыром. Добавить мелко нарезанный лук, каперсы и сардины цельными тушками. Сбрызнуть пиццу оставшимся растительным маслом.
Запекать в духовке 40 мин при температуре 200°С. На стол пиццу подавать горячей.

Пицца по-римски

Pizza Roma
Для основы:
250 г муки, 2 ст. ложки маргарина, 100 мл молока или воды, 15 г дрожжей.
Для начинки:
1 ст. ложка растительного масла, 400 г измельченной говядины, 200 г сыра, 1 яйцо, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка панировочных сухарей, черный молотый перец, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка зелени петрушки.
Для противня:
1 ст. ложка растительного масла.

Приготовление
Замесить дрожжевое тесто. После того как оно подойдет, сделать корж и уложить его в смазанную растительным маслом форму.
К измельченной говядине добавить сырые яйца, томатную пасту, соль, перец и выложить на тесто. Сверху в фарш слегка вдавить нарезанный кубиками сыр, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

Пицца по-генуэзски

Pizza Genovese
Для основы:
1кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки:
600 г моццареллы или другого молодого сыра, 400 г соуса песто, 400 г ветчины, 1/2 ст. ложки оливкового масла, соль.
Для противня:
1 ст. ложка растительного масла.

Приготовление
Замесить дрожжевое тесто, раскатать тонкие коржи и уложить их на смазанный маслом противень. Смазать коржи соусом, положить сверху ровным слоем моццареллу и посолить.
Поставить в разогретую духовку (250°С) примерно на 15-20 мин.
За 5 мин до готовности добавить ветчину (мелкие кусочки).
Подавать к столу в горячем виде.

«Капризная пицца»

Pizza capricciosa – рецепт 1
Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
200 г томатного соуса, 200 г сладкого зеленого перца, 2-3 вареных яйца, 150 г вареной колбасы, 50 г анчоусов, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки черного молотого перца.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Замесить дрожжевое тесто и сделать корж, как для «Пиццы по-неаполитански – 1».
На корж положить слой томатного соуса, кусочки сладкого перца, кружочки крутых яиц, нарезанную колбасу и кусочки анчоусов. Посыпать молотым черным перцем и полить растительным маслом.
Запекать в духовке при температуре 200°С до готовности.
К столу пиццу подавать горячей.

«Капризная пицца»

Pizza capricciosa – рецепт 2
Для основы:
100 г пшеничной муки, 3 г дрожжей, 50 мл молока, соль.
Для начинки:
100 г томатного соуса, 15-20 маслин, 1/2 вареного яйца, 50 г ветчины, 100 г сыра, 20 г вареных грибов, 1 луковица средних размеров.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Замесить дрожжевое тесто, сделать корж, уложить его на противень, сбрызнутый оливковым маслом, смазать его томатным соусом и поставить на 10-15 мин в духовку. Затем посыпать корж тертым сыром, сверху положить мелко нарубленные яйцо и лук, маслины, ветчину и грибы.
Запекать до готовности (около 10 мин).

«Капризная пицца»

Pizza capricciosa – рецепт 3
Для основы:
1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки:
600 г помидоров (зрелых и без кожицы, нарезанных на мелкие части и отжатых), 250 г моццареллы (можно заменить любым свежим мягким сыром), 15-20 консервированных артишоков, 200 г ветчины, 1 пучок петрушки, 20-25 черных оливок без косточек, 2 ст. ложки оливкового масла, 4-2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Замесить тесто и сделать корж, как для пиццы «Маргарита – 1». Мелко нарезать чеснок и моццареллу. Положить на корж ровным слоем размельченный чеснок и все оставшиеся ингредиенты. Полить оливковым маслом. Посыпать солью и перцем.
Поставить в разогретую духовку (250°С) примерно на 20 мин. Когда пицца будет готова, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Рецепт взят из итальянского ресторана.

Тесто:
175 г. муки,
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. сухих дрожжей
125 мл теплой воды
1 ст. л. оливкового масла

Смешать соль, муку и дрожжи. Смешать воду с маслом. Хорошо замесить тесто. Скатать в комок, смазать оливковым маслом, завернуть в пищевую пленку и поставить на 45 минут в тепло. Потом тонко раскатать на посыпанном мукой столе, оставив края потолще. Смазать соусом для пиццы (кроме краев), посыпать тертым сыром гауда (он хорошо плавится), сверху распределить начинку тонким слоем. Поставить в раскаленную до 210 градусов духовку примерно на 20 минут.

Соус для пиццы: (количество на 2 пиццы, т. к. я обычно делаю 2 штуки на всю семью)
1 ст. л. оливкового масла
1/ 2 луковицы
2 чубчика чеснока
0,5 кг спелых помидоров или 0,4 л пассированных томатов
1 ст. л. томатной пасты
1/4 ч. л. орегано
1/4 ч. л. базилика
1 лавровый лист
соль, перец

Нагреть масло в кастрюльке, добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Потушить. Добавить мелко порезанные очищенные томаты (или готовые пассированные помидоры), томат пасту, орегано, базилик, лавровый лист, приправить солью и перцем. Потушить 15 минут. Удалить лавровый лист.

Начинка для пиццы:

1) Капричиоза: сыр гауда, томатный соус, ветчина или грудинка, шампиньоны

2) Маргарита: сыр гауда, томатный соус
3) Фунги: сыр гауда, томатный соус, шампиньоны
4) Везувий: сыр гауда, томатный соус, ветчина
5) Тирольская: томатный соус, сыр гауда, грудинка
6) Вегетарианская: томатный соус, сыр гауда, овощи, кукуруза
7) Неаполитанская: томатный соус, сыр гауда, сардины или анчоусы
8) Специале: томатный соус, сыр гауда, зеленый сладкий перец, лук, яйцо
9) Канонада: томатный соус, сыр гауда, ветчина, шпик, лук
10) Пикантная: томатный соус, сыр гауда, ветчина, шпик, фефероны
11) Бьянка: томатный соус, сыр гауда, грудинка, чеснок, соленый огурец
12) Ананасовая: томатный соус, сыр гауда, ананас, ветчина
13) Тунцовая: томатный соус, сыр гауда, тунец, лук, петрушка
14) Болонез: томатный соус, сыр гауда, говяжий фарш, пармезан
15) Кватро стаджиони: томатный соус, сыр гауда, ветчина, шампиньоны, кальмары или мидии
16) Фрутти ди Маре: томатный соус, сыр гауда, креветки, кальмары, мидии, лук, петрушка
17) Итальянская: томатный соус, сыр гауда, прошутто (пармская ветчина)
18) Гурманская: Томатный соус, сыр гауда, ветчина, шпик, салями, фефероны
19) Маринара: Томатный соус, сыр гауда, кальмары, лук, петрушка
20) Кватро Формаджио: томатный соус, сыр гауда, горгонзола, рокфор, пармезан
21) Романса: томатный соус, сыр гауда, ветчина, яйцо, горгонзола, фефероны

22) Дьябло: томатный соус, сыр гауда, ветчина, прошутто, фефероны
23) Пицункато: томатный соус, сыр гауда, мортадела, зеленый сладкий перец
24) Пицца «6»: томатный соус, сыр гауда, ветчина, шпик, шампиньоны, яйцо, сладкие и острые фефероны

(Яйца, плоды моря, лук, шампиньоны, если указаны в начинке, добавляются сырыми. Яйцо выливается в середину пиццы. В духовке оно запекается.)

Мои любимые начинки: капричиоза + оливки и фефероны, тунцовая и фрутти ди маре. Вообще я ее уже сто раз делала, т. к. мои ее обожают до невозможности.

Я еще хотела добавить, что часто делаю тонкую пиццу на весь противень из 2 порций теста (прямоугольную) (это быстрее чем 2 отдельных пиццы), т. к. у меня 3 мужчины и одной им, конечно, мало. Режу специальным круглым ножом для пиццы сначала крест на крест по диагонали, потом по углам.

После я была уверена, что сделать что-то подобное дома невозможно. Не стоит и пытаться. Но вдруг? И я решила все-таки попробовать. Перечитала гору статей, рецептов и начала экспериментировать.

И знаете что? Приготовить отличную пиццу по-неаполитански в домашних условиях можно! Да, она не будет пахнуть печью, и “точно такой, как в Неаполе” не будет. И все же она будет классной. Лучше даже, чем во многих местных пиццериях.

Но сначала нужно разобраться в нюансах. Итак, из каких компонентов складывается идеальная пицца?

Температура . Пицца — творение огня. Согласно официальному рецепту Associazione Verace Pizza Napoletana (Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы), пицца должна выпекаться в дровяной печи при температуре 485°C. В обычных домашних условиях нам нужно хотя бы 250°C — это максимальная температура большинства духовок. Чем выше — тем лучше. Поэтому перед выпечкой пиццы хорошенько разогреваем духовку (вместе с противнем) на максимальной температуре, не меньше получаса.

Время выпекания. В печи пицца выпекается за пару минут. В обычной духовке это время придется увеличить до 6-8 минут (в зависимости от размера пиццы). И ни минутой дольше. Рецепты с 20-минутным выпеканием пиццы вызывают во мне настоящий душевный раздрай:) Потому что это уже не пицца, а лепешка с пережаренной начинкой. Вся суть пиццы в мягком эластичном тесте и сочной начинке, влага из которой не успела испариться.

Поверхность для выпекания. Теперь понятно, что к моменту выпечки противень должен быть раскаленным. Как только пицца его коснется, она сразу же должна начать готовиться. Каждая секунда на счету. Если пиццу поставить в духовку на холодном противне — все пропало. Пока противень с тестом прогреется, начинка уже выпарится и засохнет. Поэтому противень разогреваем заранее вместе с духовкой. (Конечно, в идеале нужно использовать камень для пиццы/хлеба, который обеспечивает максимально равномерный прогрев теста и формирование тонкой хрустящей корочки . Но это в идеале, ну а хорошо прогретый противень тоже работает неплохо).

Мука . У теста для неаполитанской пиццы очень характерная структура мякиша: эластичный, “жевательный”, по-хлебному пористый и ароматный. На все эти свойства влияет количество и качество клейковины, которая при замесе высвобождается из пшеничного белка. Она помогает тесту создать растяжимый каркас, который удерживает пузырьки углекислого газа, благодаря чему после выпечки получается эластичный, воздушный, упругий мякиш. Чем выше содержание белка в муке, тем она “сильнее”, тем более пористым и эластичным получится тесто.

Для правильного теста для пиццы нужна мука с содержанием белка не менее 12 г в 100 г. К примеру, в обычной (украинской, российской) муке высшего сорта всего 9% белка. Кроме того, влагоемкость нашей муки значительно ниже (на одно и то же количество воды нужно большее количество муки), что тоже не улучшает структуру теста. Работать с ним не очень удобно, т.к. тесто не эластичное и легко рвется, а мякиш получается мелкопористым и крошащимся.

А вот и наглядная разница (слева — пицца из муки средней силы, 12 г белка, справа — из слабой муки, 9 г белка)

Структура теста после расстаивания (вверху — мука средней силы, внизу — слабая мука):

Как же правильно выбрать муку? Должна ли она быть итальянской? Не обязательно. Просто это должна быть мука из мягких сортов пшеницы, тонкого помола, с содержанием белка не менее 12 г в 100 г. Отечественная мука с пометкой “для выпечки хлеба”, например, может подойти — содержание белка в ней выше. Смотрим на состав. Ну а если выбирать из итальянской муки, то она должна быть “typo 00” (тонкий помол) с обозначенным выше процентом белка. Есть уже готовые смеси, на которых так и написано: “для пиццы”. Со временем можно начать экспериментировать, пробовать смешивать разные сорта муки (например, слабую украинскую муку можно “усилить” мукой с высоким содержанием белка). Мне, к примеру, больше всего нравится пицца из сильной муки (14 г белка) manitoba для длительной расстойки, ее используют для выпечки хлеба, круассанов и т.д. Тесто из нее получается очень ароматным и непередаваемо “жевательным”, как карамельки Meller:)

Время расстойки. Во время расстойки теста происходит процесс ферментации, который формирует вкус и аромат. Грубо говоря, чем дольше расстаивается тесто, тем вкуснее и ароматнее будет пицца:) Этот процесс может занимать от 3 до 12 часов. Для себя я определила, что четырех часов вполне достаточно, но если есть возможность расстаивать дольше — тем лучше. Тесто это все-таки основной элемент пиццы, и оно должно быть достаточно вкусным, чтобы пиццу было не стыдно подать хоть с одними только солью и оливковым маслом.

Начинка . 1) Пицца проводит в духовке всего несколько минут. Поэтому, если начинка нуждается в термической обработке (сырое мясо, грибы, жесткие овощи и т.д.), занимаемся этим заранее. Мясо должно быть уже сварено, грибы пожарены и т.д. 2) К моменту выпечки все подготавливаем и нарезаем. Чтобы начинку осталось только побросать на сформированную основу — и сразу в печь. Начинка на сыром тесте должна провести считанные секунды — иначе тесто может стать “клеклым”. 3) Не жадничаем и не наваливаем гору начинки:) Распределяем ее равномерно по основе в один слой. Если начинки будет слишком много, ни она, ни тесто не успеют приготовиться.

Пергамент . Заранее подготавливаем пергамент для выпекания и посыпаем его кукурузной мукой — тесто для пиццы весьма липкое, тут поможет только твердая грубая мука. Сформированную основу переносим на пергамент с мукой — и только тогда выкладываем начинку. Попытка перенести основу с начинкой в духовку без пергамента закончится, скорее всего, аварийно:)

Уф, ну а теперь можно перейти непосредственно к рецепту. Он до неприличия простой:)

Ингредиенты :

250 г муки тонкого помола, не менее 12 г белка в 100 г (впрочем, можно приготовить и с обычной мукой — все равно будет неплохо, но ее понадобится немного больше)
10 г свежих дрожжей (сухих в 3 раза меньше)
160 мл теплой чистой воды (фильтрованной или кипяченой)
1/3 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
Кукурузная мука для посыпки
Несколько столовых ложек томатного соуса (пассата из свежих помидоров, из помидоров в собственном соку, готовая из банки и т.д.)
100-130 г моцареллы
Оливковое масло
Или любая другая начинка на свой вкус

Выход : 2 небольших пиццы диаметром около 25-30 см

Приготовление:

1. Дрожжи растираем, перемешиваем с сахаром. Заливаем теплой (температуры человеческого тела) водой, размешиваем до растворения. Просеиваем муку. Вливаем жидкость с дрожжами в муку, перемешиваем.

2. Добавляем соль. И начинаем вымешивать миксером с насадками для теста или кухонным процессором — первые минуты 3-4 на невысокой скорости, затем увеличиваем скорость и вымешиваем еще минут 5 (если руками — всего минут 12-15) , пока тесто не начнет собираться в ком.

Если используется обычная, слабая, мука, ее придется добавлять, т.к. тесто будет липким. Добавляем по неполной столовой ложке, перемешивая после каждой добавки. Останавливаемся, когда тесто перестанет расползаться и соберется в ком (всего может понадобиться 3-5 столовых ложек, важно не переборщить).

Тесто останется слегка липким — это нормально. Просторную посуду смазываем растительным маслом, формируем из теста шар, припыляем мукой и перекладываем в посуду. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте расстаиваться как минимум на 4 часа (в прохладном время расстойки увеличиваем).

3. За полчаса до окончания расстойки разогреваем духовку с противнем на максимальной температуре. Руками, смазанными в растительном масле, вынимаем тесто из посуды. Слегка обминаем. Тесто получается мягким, эластичным и упругим.

4. Делим на две равных части и формируем из них шары. Вон как тянется:) Первый шар выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой (а еще лучше мукой + немного кукурузной муки, так потом будет легче оттирать от остатков теста:). Ладонью делаем вот такое углубление.

5. Теперь начинаем растягивать тесто от центра к краям и формируем основу для пиццы, стараясь не давить на бортики. Вторую ладонь используем в качестве ограничителя, передвигая ее по окружности основы, чтобы форма не расползалась и оставалась более-менее округлой. Периодически переворачиваем тесто и растягиваем с другой стороны.

Вот так

6. Основу можно приподнимать и она будет растягиваться за счет собственного веса. Если тесто плохо тянется (так иногда случается), достаточно его оставить отдохнуть минут на 10-15, чтобы клейковина “расслабилась”, и приступить снова.

7. В общем, растягиваем, как умеем, оставляя толстым только кольцо из бортиков:) Основа должна быть достаточно тонкой, в центре — не более 3 мм, а дальше около 5 мм. Если от излишнего усердия где-то образовалась дыра — ничего страшного, залепим кусочком теста.

Сформированную основу выкладываем на присыпанный кукурузной мукой пергамент для выпекания. Равномерно размазываем томатный соус, сбрызгиваем оливковым маслом, можно добавить сушеных базилика и/или орегано. Выкладываем нарезанную моцареллу. И еще раз хорошенько поливаем оливковым маслом. Только хорошенько! Чем больше масла, тем вкуснее и сочнее:)

8. И сразу же отправляем в разогретую духовку на 6 минут. Пусть не смущают бледные бортики — тесто будет готово. Разрезаем и съедаем немедленно, урча.

Вся процедура, за исключением времени расстойки теста, занимает минут 20-25: 10 минут на замешивание и 10 минут на формирование основы.

Тесто после расстойки и формирования шариков можно обернуть в пищевую пленку, заморозить и использовать по мере необходимости. Заморозка-разморозка никак не сказывается на вкусе и консистенции теста, зато это зверски удобно:) Остается только заранее вытащить тесто из морозилки, сформировать основу, набросать начинки — и готово.

Классическая итальянская пицца — это великолепное блюдо. Готовится оно традиционно на тонком тесте, со специальным томатным соусом и разными составляющими. Предлагаем несколько отличных вариантов.

Рецепт теста для итальянской пиццы

Не все хозяйки любят готовить тесто для пиццы из-за того, что этот процесс достаточно трудоемкий. Предлагаем отличный и несложный рецепт.

В 300 граммах теплой воды растворить пакетик сухих быстродействующих дрожжей, всыпать две большие ложки сахара без горки. Тщательно перемешать. Просеять килограмм муки на стол. В центре сделать углубление. В 300 граммах теплой воды растворить двадцать грамм соли. Влить в муку обе жидкости и добавить шесть больших ложек оливкового масла.

Сначала вымешиваем тесто при помощи ложки, забирая муку вокруг воды. Далее, когда оно становится крутым, продолжаем действовать руками. Вымешивать полуфабрикат следует в течение десяти минут. Тесто не должно липнуть к рукам.

Обсыпать миску мукой, положить в нее полуфабрикат, накрыть влажной тряпочкой и оставить на два часа для поднятия в теплом месте. После этого тесто вымесить, разделить на четыре части. Раскатывать их необходимо до диаметра около тридцати сантиметров. Из такого теста получается действительно итальянская пицца настоящая. Рецепт же начинки можно выбрать любой.

Тесто можно хранить до трех суток, положив его в пластиковый контейнер с крышкой или целлофановый пакет.

Варианты соусов

Иметь отличный рецепт того, как приготовить итальянскую пиццу, недостаточно. Одним из базовых компонентов этого блюда является соус. Для получения отличного результата не рекомендуется применять кетчупы, майонез и прочее. Предлагаем несколько вариантов приготовления соуса.

Первый рецепт. С десяти помидоров снять аккуратно кожицу. Сделать это очень просто. Надо залить помидоры кипящей водой на минуту, вытащить, сделать несколько надрезов острым ножом и снять шкурку. Порубить их произвольно, проложить в сотейнике и потушить на небольшом огне до полного испарения жидкости. Через десять минут после начала приготовления добавить соль и любимые приправы. Для итальянской пиццы идеальным вариантом являются сушеные орегано, базилик и майоран. Горячую массу после испарения жидкости протереть через сито. Не рекомендуется использовать блендер, поскольку соус должен получиться однородным и без семечек. Если полуфабрикат жидкий, то можно влить немного томатной пасты. При желании добавляется лимонный соус или белое вино.

Второй рецепт. Небольшой пучок базилика; пять томатов, консервированных в собственном соку; сухой орегано взбить в блендере, добавив соль и оливковое масло. Быстрый готов.

Третий рецепт. Килограмм сочных помидоров очистить от кожицы, измельчить в блендере до состояния однородной кашицы. Добавить два измельченных зубчика чеснока, нарубленные листочки свежего базилика, сушеные майоран, душицу, немного перца и соли. Снова хорошо взбить блендером. Варить соус, не накрывая его крышкой, в течение часа. Охладить и можно использовать этот ароматный полуфабрикат для приготовления пиццы. Огромным достоинством этого соуса является то, что его можно замораживать, разложив по небольшим пакетикам. Храниться такая заправка сможет до четырех месяцев.

Четвертый рецепт. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем в течение одной минуты четверть чашки измельченного репчатого лука. К нему добавить выдавленные через пресс три зубчика чеснока, очищенные от кожицы и нарезанные три помидора, соль и перец. Соус довести до кипения, убавить огонь и потушить его семь-десять минут. Влить пятьдесят грамм растопленного сливочного масла, хорошо перемешать и снять с газа.

Пятый рецепт. Такой соус можно приготовить на зиму. Несколько долек чеснока и одну луковицу обжарить в оливковом масле. Измельчить свежие помидоры и положить в сотейник к остальным ингредиентам. Посолить и поперчить. Когда помидоры пустят сок, добавить томатную пасту. Понадобится одна банка. Добавить любимые приправы и сушеные травы. Готовить на небольшом огне, чтобы смесь стала однородной. Снять с огня и протереть через сито. Снова перелить в сотейник, довести до кипения, разлить по стерилизованным банкам и герметично закупорить.

Итальянская пицца настоящая. Рецепт»Ассорти»

Это блюдо состоит из большого количества ингредиентов.

Но приготовление итальянской пиццы по данному рецепту не потребует большого количества времени. Сперва нужно раскатать тесто и смазать соусом. Мысленно разделить круг на четыре части. На одну из них выложить ломтики сырокопченой ветчины, на вторую — обжаренные шампиньоны с луком, на третью — половинки помидоров черри, на последнюю — кружочки маслин. Полить немного оливковым маслом и посыпать сыром.

Красный болгарский перец нарезать тонкими кружочками и разложить по поверхности. Готовить в разогретом духовом шкафу.

Пицца с сырокопченым беконом и помидорами

Готовится блюдо очень просто и быстро. Раскатать тонко тесто, немного нанести соуса. Посыпать поверхность сыром, разложить кружочки помидоров и немного сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать до появления золотистой корочки. На горячую пиццу разложить полоски сырокопченого бекона.

Получается итальянская пицца, настоящая. Рецепт можно дополнить ароматными листиками базилика. Это блюдо будет вкусным и холодным.

Пицца тонкая «Итальянская с колбасой»

Сначала, как обычно, раскатываем тесто и смазываем соусом. Натираем несколько видов сыра и посыпаем им поверхность.

Для приготовления этой пиццы понадобится качественная Требуется нарезать ее одинаковыми кружочками и аккуратно разложить, чтобы поверхность была полностью покрыта. Полить немного оливковым маслом и поставить запекаться.

Пицца в духовке приготовится за минут пятнадцать. Подавать рекомендуется сразу же.

Пицца «Витаминная»

Раскатать тесто, немного смазать соусом, посыпать любимым сыром, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться. Пока пицца в духовке, нарезать маленькие помидоры на половинки, рукколу промыть и высушить.

Разложить ингредиенты на горячую закуску. Получается очень вкусно.

Пицца «Четыре сыра»

Это — самое простое и быстрое блюдо, которое можно только представить.

Тонко раскатываем пласт теста, наносим соус и посыпаем разными видами сыра. Традиционно берется моцарелла, пармезан, горгонзола и емменталь в равных пропорциях. Полить совсем немного оливковым маслом.

Получается действительно итальянская пицца, настоящая. Рецепт можно дополнить другими видами сыра по своему усмотрению. Готовить в течение пятнадцати минут до появления золотистого цвета и потрясающего аромата.

Настоящая итальянская пицца дома

«Хотя я люблю все виды пиццы, от кусочка на углу до глубокого блюда по-чикагски, больше всего мне нравится неаполитанская пицца», — говорит Рон Браун, шеф-повар и владелец популярной пиццерии Barboncino в Бруклине, которая специализируется на пирогах в неаполитанском стиле. . «Я считаю его Lamborghini среди пицц!»

Неаполитанская пицца элегантна в своей простоте. Обычно пироги тонкие, почти нежные и окружены хрустящей, слоеной корочкой.В центре помидоры Сан-Марцано, моцарелла ди буфала и свежий базилик. Его быстро выпекают в дровяной печи, где температура может достигать более 900°. Техники неаполитанской пиццы считаются неприкосновенными и развивались на протяжении многих поколений — существует даже международная организация, миссия которой состоит в том, чтобы «продвигать и защищать в Италии и во всем мире «настоящую неаполитанскую пиццу»».

В Barboncino Браун, который с 1982 года руководил семью предприятиями, связанными с продуктами питания, и считает этот ресторан «кульминацией всего, что я узнал и полюбил в сфере питания и гостиничного бизнеса», стремится работать в рамках неаполитанских традиций.Например, органическая мука с низким содержанием глютена, которую они используют для теста, импортируется из Италии. «Это та же самая мука, которая используется в знаменитых пиццериях Неаполя», — говорит Браун. А красивая дровяная печь Барбончино была привезена из Италии, где, по словам Брауна, она была изготовлена семьей, которая занимается производством печей уже более века.

Несмотря на то, что Браун уважает традиции неаполитанской пиццы, он также готов пойти на компромисс — только не в отношении вкуса. «Вкус для меня гораздо важнее, чем навязывание каких-то жестких стандартов.На самом деле, это все», — говорит он. Поскольку итальянскую моцареллу ди буфала нужно доставлять из-за границы, Barboncino использует местный fior de latte, который более свежий и при этом достигает «идеального плавления в духовке».

Эти корректировки и допуски являются важным уроком для домашнего повара, который не готов установить в своей квартире дровяную печь для пиццы. Но приобретение камня для пиццы и кожуры — это хорошее вложение, если вы стремитесь приблизиться к «Ламборгини пиццы».

Ниже приведен рецепт домашней версии пиццы с рукколой от Барбончино, одного из бестселлеров ресторана и одного из самых простых в приготовлении.

Неаполитанская пицца с рукколой Барбончино

Примечание: дайте настояться в течение трех дней (по словам Брауна, тесто в спешке может вызвать у вас ощущение вздутия живота). Получается два двенадцатидюймовых пирога.

Ингредиенты для теста

315 г муки с низким содержанием глютена
186 г воды
9 г соли
0,6 г дрожжей

Направления теста

В большой миске или кастрюле смешайте воду и соль.
Добавить небольшое количество муки.
Добавить дрожжи, затем остальную муку.
Замесить вручную.
Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
Сформируйте шарики по 255 грамм.
Поместите в холодильник под крышкой на три дня.
Перед приготовлением дайте тесту постоять 30 минут при комнатной температуре.

Рецепт пиццы

Тесто для неаполитанской пиццы (см. выше)
Фиор де латте моцарелла
Натертый пармезан
Помидоры черри, разрезанные пополам
Руккола
Несколько зубчиков сырого чеснока, раздавленных
Оливковое масло первого холодного отжима

Маршрут

Разогрейте духовку до 400° или выше, если сможете.
Растяните шар теста до 12 дюймов, затем покройте его достаточным количеством моцареллы fior di latte, чтобы покрыть пирог, а затем нарезанными помидорами черри и посыпьте сырым толченым чесноком.
Выпекайте, пока корочка пиццы не станет хрустящей. Время приготовления зависит от температуры вашей духовки, но проверьте пиццу через несколько минут. В традиционной духовке вы увидите «леопардовые» обугленные пятна на внешней корке, но дома ваш пирог может не достичь нужной температуры. Вместо этого подождите, пока поднимется корочка и расплавится сыр.
Вынуть из духовки и посыпать свежей рукколой, тертым пармезаном и сбрызнуть оливковым маслом.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

рецептов итальянской пиццы — Официальный сайт Джино Д’Акампо

Родом из Неаполя, места рождения пиццы, рецепты итальянской пиццы Джино максимально соответствуют подлинным оригиналам, а также имеют дополнительный бонус в виде уникального и вкусного варианта Джино!

Для настоящей итальянской пиццы нет ничего лучше, чем эти аутентичные рецепты, а прелесть приготовления настоящей итальянской пиццы в том, что ее так легко приготовить! Приготовьте основу, посыпьте моцареллой и соусом для пиццы по одному из рецептов Джино, а затем овощи, мясо, еще сыр, рыбу – все, что вам нравится! Небо это предел.

А когда дело доходит до настоящих рецептов итальянской пиццы, Джино сложно превзойти, ведь сама пицца была изобретена на его заднем дворе. В 1500-х годах в Неаполе популярная лепешка под названием « galette» называлась «пицца» (буквально «пирог» по-итальянски) и продавалась как уличная еда для бедных людей. Они использовали любые ингредиенты , которые могли достать, и создали первый рецепт итальянского теста для пиццы, добавив в него оливковое масло, травы и специи.Вот почему классический рецепт итальянской пиццы в том виде, в каком мы его знаем, является неаполитанским.

Но на этом все не закончилось. ‘ Pizzaoili’ Раффаэле Эспозито позже создал традиционный рецепт итальянской пиццы (тот, который сегодня используют почти все) для визита королевы Маргариты в 1889 году, который включал в себя « tricolore» , три цвета итальянского флага — красный (помидоры ), зеленый (базилик) и белый (моцарелла), и родилась всемирно известная пицца Маргарита!

Итак, если вы ищете настоящую итальянскую пиццу, то вы просто не можете найти ничего лучше, чем настоящая итальянская пицца от Джино. Действительно, если вы ищете вкусные и простые рецепты итальянской пиццы, вы попали по адресу!

Вы можете найти полный набор самых лучших рецептов итальянской пиццы в книгах-бестселлерах рецептов Джино или найти подборку отличных идей ниже.Пора начинать готовить!

секретов итальянской пиццы — Настоящая настоящая итальянская пицца для всех. Получите свой рецепт итальянской пиццы дома

Показано 1-9 из 33 результатов

Сообщение от Стефано
Дата 4 февраля 2022 г.

Я подумал об этом простом рецепте теста для пиццы, учитывая, насколько мы все заняты. Часто мы полностью поглощены работой и жизненными событиями. До точки …

Сообщение от Стефано
Дата 27 января 2022 г.

Я понимаю, что иногда у вас действительно нет ни времени, ни желания заниматься закваской.Если да, то у меня есть для вас альтернатива. Это принесет несколько преимуществ закваски …

Сообщение от Стефано
Дата 12 января 2022 г.

Когда вы начнете чаще готовить пиццу, вы скоро почувствуете потребность в лучшем оборудовании. Полное руководство по покупке формы для выпечки пиццы поможет вам в одном из …

Сообщение от Стефано
Дата 4 января 2022 г.

Интернет — отличный источник информации практически по любой теме.Но уверены ли вы, что сможете узнать правду об уходе за закваской, ее создании и использовании? В моем топе 6 …

Сообщение от Стефано
Дата 20 декабря 2021 г.

Если вы здесь, чтобы узнать, как приготовить настоящий рецепт соуса для итальянской пиццы. На самом деле вы узнаете два рецепта соуса для пиццы плюс бонус. Один соус …

Сообщение от Стефано
Дата 8 декабря 2021 г.

Pizzette — это маленькая пицца, которую в Италии очень часто подают с аперитивом.С помощью этого рецепта пиццы вы сможете приготовить вкусную итальянскую мини-пиццу с минимальными усилиями. Как всегда…

Сообщение от Стефано
Дата 1 декабря 2021 г.

Нам действительно нужно 24, 48 или 72 часа брожения теста? Что происходит, когда мы так долго поднимаем тесто для пиццы? В этой расстойке теста для пиццы …

Сообщение от Стефано
Дата 24 ноября 2021 г.

Правильная емкость для подъема теста для пиццы имеет решающее значение для приготовления различных видов пиццы.В этой статье я поделюсь секретом, о котором вам никто не расскажет: почему…

Сообщение от Стефано
Дата 3 ноября 2021 г.

Сегодня мы возьмем традиционный аутентичный рецепт итальянской пиццы от бабушки, полученный непосредственно от моей семьи, и сделаем его современным. Добро пожаловать в окончательный рецепт современного …

Рецепт теста для итальянской пиццы с мукой 00

Выражение «Пицца Неаполитана» часто используется для обозначения пиццы с толстым краем. Узнайте как приготовить домашнюю пиццу дома!

*Примечание к времени подготовки и приготовления: добавьте к времени приготовления 4/6 часов для заквашивания; и помните, что в электрической духовке время приготовления зависит от максимально доступной температуры.

Итальянская пицца , а точнее Неаполитанская пицца , едят и наслаждаются во всем мире, и ее потребление продолжает расти с каждым годом. Выражение «Пицца Неаполитана» часто используется для обозначения пиццы типа с толстым краем.

Его изобретение относится к середине восемнадцатого века, когда люди начали приправлять пиццу и макароны помидорами. Первые пиццерии появились в Неаполе в девятнадцатом веке и только после второй половины двадцатого века распространились по всему миру. А теперь давайте посмотрим как сделать основу для пиццы и хорошую домашнюю пиццу .

Инструкции

Как выбрать ингредиенты для пиццы

Рецепт хорошей пиццы подразумевает использование свежих ингредиентов высшего качества и соблюдение некоторых простых правил.

Вода. Особых ограничений нет, и вы также можете использовать водопроводную воду для приготовления теста для пиццы . Единственное ограничение касается температуры воды, которая должна быть в пределах 20-22 градусов Цельсия, и ее pH, который должен быть в пределах 6 или 7. Конечно, это должна быть негазированная вода: газированная вода запрещена.

Мука – Мука для пиццы должна быть из мягкой пшеницы 00 средней крепости. Выбор этого ингредиента важен для хорошей пиццы, и лучшие итальянские мельницы даже готовят особую муку для неаполитанской пиццы.Крепость муки определяется рядом свойств, таких как степень водопоглощения и количество содержащегося белка (у крепкой муки больше белка и она поглощает больше воды). Для пиццы обычно используется мука средней крепости с примерно 11-12% белка.
Дрожжи. Используйте свежие дрожжи, если можете, но разрешены и сухие дрожжи.
Соль — Кухонная соль мелкого помола.

Приготовление теста для пиццы

Для замеса теста вы можете использовать руки или месилку: первый обеспечивает лучшую аэрацию, но также и больший нагрев теста с последующим риском разрушения глютен.

Налейте всю воду, соль, небольшое количество муки (около 10%) и, наконец, дрожжи в миску или в тестомес (если он у вас есть). Начните перемешивать ингредиенты ковшом (на самой низкой скорости миксера) до растворения дрожжей, затем постепенно всыпайте муку и продолжайте взбивать, пока мука полностью не впитается. Этот процесс должен занимать не более 10 минут.

Для тех, у кого есть тестомес, установите его на минимальную скорость на 20 минут. Если у вас его нет, пришло время использовать свои руки.Левой рукой держите миску (рука всегда должна быть чистой, если нужно добавить другие ингредиенты), а правой начинайте месить. Движение должно быть круговым. Возьмите тесто снизу, поднимите его, перенесите и энергично разомните ладонью вниз, продолжайте это движение, пока не сможете отделить тесто от стенок миски.

Подготовьте поверхность, присыпанную мукой, и продолжайте месить обеими руками не менее пятнадцати минут. Вы никогда не должны разрывать тесто, потому что это разрушит уже образовавшуюся клейковину.

Месить, пока тесто не станет гладкой, мягкой и эластичной текстуры. Он должен быть влажным, но не должен прилипать к рукам. Сделайте тест: окуните палец в тесто: если дырочки медленно исчезают, тесто готово.

Накройте влажной тканью и поставьте туда, где нет потоков воздуха (ветер – злейший враг теста, так как он может образовать корку на его поверхности) и, возможно, при температуре от 24 до 27 градусов Цельсия.

Учитывая небольшое количество используемых дрожжей, потребуется около 2 часов, прежде чем тесто будет готово и удвоится в объеме.За это время ферменты, содержащиеся в муке, запускают химические процессы, превращающие крахмал (углеводы) в простые сахара, а глютен (белок) в простые аминокислоты, процессы и превращения, придающие конечному продукту большую усвояемость, совершив большую часть работы, которую в противном случае выполнял бы наш желудок.

Как только тесто для пиццы увеличилось вдвое, мы можем перейти к следующему этапу — формовке теста. В спецификации Неаполитанская пицца сказано, что вес одной из них может варьироваться от 180 до 250 грамм, а диаметр пиццы составляет в среднем 30-35 сантиметров.

Сформируйте из теста различные шарики, прокатав их между руками, и положите на противень.

Дайте шарикам отдохнуть еще 4 часа (или 6 часов зимой). Теперь вы можете использовать их для приготовления пиццы и не забудьте съесть их в течение следующих 6 часов. Если вы дома, вы также можете заморозить тесто для пиццы и использовать его в течение нескольких месяцев.

Раскатывание теста для пиццы

Теперь пришло время раскатать тесто для пиццы .

Этот шаг очень важен, потому что он придает форму пицце, но больше всего воздуха, содержащегося в тесте, выталкивается к краям, которые становятся более липкими и позволяют избежать образования пузырей в центральной части.

Эту процедуру всегда следует производить на разделочной доске (посыпанной тонким слоем муки) пальцами обеих рук, движениями от центра к краю, стараясь добиться равномерного слоя теста. Учтите, что центр должен быть толщиной не более полсантиметра, тогда как край может быть высотой 1 или 2 см.

Оригинальный рецепт пиццы не позволяет использовать такие инструменты, как скалки или машину для раскатывания теста.

Выпечка пиццы

Наконец, духовка.А хорошая неаполитанская пицца должна быть приготовлена в дровяной печи в течение 60-90 секунд при температуре 485 градусов по Цельсию. Очевидно, что не немногие могут позволить себе дровяную печь, но не волнуйтесь! Вы можете приготовить отличную пиццу в традиционных газовых или электрических печах, при условии, что они могут достигать температуры, указанной выше.

Пицца готова, когда края и дно приобретут типичную пятнистую пигментацию. На самом деле настоящая итальянская пицца никогда не имеет однородного цвета, так как это указывает на низкую температуру в духовке. Важно переворачивать пиццу во время приготовления, чтобы избежать пригорания.

Крайне важно использовать свежие помидоры. Если вам нравится пицца Margherita (800 калорий на 250 г теста), то идеальным ингредиентом будет Mozzarella di Bufala DOP. Масло должно быть устойчивым к окислению и оставаться стабильным при высоких температурах, поэтому рекомендуется использовать масло экстра первого холодного отжима . В конце добавьте несколько листьев свежего базилика.

Как приготовить тесто для пиццы дома

(CNN) — Как и фундамент дома, ключ к отличной пицце начинается с корочки.А для ведущего программы «В поисках Италии» Стэнли Туччи есть один рецепт теста для пиццы, который особенно нравится его семье. «Это рецепт моей мамы», — делится актер и писатель в своей кулинарной книге 2014 года «Стол Туччи», написанной в соавторстве с женой Фелисити Блант. «Когда мы жили в Соединенных Штатах, мы готовили пиццу каждые выходные и клялись в этом.

Так будет всегда».

«TUCCI Table»

галерея книги / Симон & Schuster, Inc.

составляет два 12-дюймовых база пиццы

1 70094

1 7-грамм пакет сухие дрожжи

2 чашки теплые

4 стакана универсальной муки плюс еще немного для присыпки

1 столовая ложка кошерной соли

Инструкции

1.Сначала растворите дрожжи в 1/2 стакана теплой воды. Затем в большой миске смешайте муку с солью. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжевую воду. Соедините тесто, добавляя по ходу еще теплой воды, пока не получится мягкое тесто. Возможно, вам не понадобится использовать всю воду — вам нужно, чтобы тесто просто собралось вместе.

2. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Замесить гладкое тесто; вам может понадобиться добавить больше муки, чтобы тесто не было слишком липким.Сформируйте из теста шар, положите его в чистую миску, неплотно накройте и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 2 часа.

3. Поднявшееся тесто разделить пополам. Аккуратно потяните и раскатайте каждую порцию на посыпанной мукой поверхности, осторожно раскатывая тесто и позволяя ему растягиваться и падать на тыльную сторону ваших рук, пока оно не станет однородной толщины.

4. Покройте тесто по желанию: смажьте тесто тонким слоем соуса маринара. Сверху положите нарезанную моцареллу, хорошо натертый пармезан и несколько листьев свежего базилика.Разместите каждый элемент довольно случайным образом, поместив один ингредиент там, где нет другого.

5. Выпекайте в предварительно разогретой до 500 градусов по Фаренгейту духовке, пока края пиццы не подрумянятся, около 15 минут.

Как приготовить идеальную пиццу | Итальянская еда и напитки

Я никогда не встречал никого, кто бы не любил пиццу. Этот экономический мигрант из бедного Неаполя является воплощением американской мечты: популяризированный итальянским сообществом, адаптированный к новым мировым вкусам, а затем экспортированный по всему миру, это абсолютная история успеха иммигрантов.

Конечно, итальянцы не могут приписывать себе все заслуги в том, что это просто лучшая закуска в мире; Как отмечает Oxford Companion to Food, лингвистическая связь между пиццей и питтой, безусловно, не случайна: хлеб с начинкой был популярен в Средиземноморье с классических времен, а этруски пекли скьяччату в Тоскане более 2000 лет назад.Однако современная концепция пиццы в значительной степени основана на неаполитанской версии — не такой хрустящей, как римская, основа должна быть мягкой и податливой, но обугленной и жевательной по краям.

Настоящая неаполитанская пицца, в отличие от смущающих начинок, загруженных в чикагские пиццы во фритюре, имеет простой гарнир, чтобы подчеркнуть ее свежеиспеченное очарование. Знаменитая городская пиццерия Da Michele открылась в 1870 году, в меню было всего одно блюдо: маринара — помидоры, чеснок и травы. После того, как королева Маргарита посетила регион 19 лет спустя, она неохотно расширила свое предложение, включив в него новую тенденцию — помидоры, моцареллу и базилик, и так остается сегодня: единственный намек на современные излишества — это моцарелла доппио.

Пицца, как обнаружил американский писатель-кулинарист Джеффри Стейнгартен в поисках идеальной версии, является порождением тепла: Ассоциация Vera Pizza Napoletana (pdf) настаивает на том, что для того, чтобы заслужить одобрение, ее необходимо выпекать на пол дровяной печи при температуре 485°С.

К сожалению, у большинства из нас нет такого ковыряющегося в углу кухни, поэтому я буду работать в рамках необходимых ограничений среднего домашнего повара, исходя из того, что, хотя результаты будут никогда не будет так же хороша, как пицца в Da Michele’s, она почти наверняка будет намного лучше, чем пицца, купленная охлажденной в супермаркете, или пицца, которая в течение 15 минут медленно пропаривалась в коробке на задней части скутера.

Джорджио Локателли объясняет в книге «Сделано в Италии», что пицца должна иметь «идеальный баланс между тонкой хрустящей корочкой и более мягким гарниром, поэтому вы должны съесть ее в течение 5–6 минут после того, как ее вынули из духовки, или он будет сырым и испорченным».Вот почему, по его словам, в Италии пицца поступает от пекарей или уличных торговцев: «даже если бы они угрожали вам шестью годами тюрьмы, вы бы не стали есть пиццу на вынос, доставленную на мотоцикле!» Дело закрыто.

Язык муки

Ассоциация Vera Pizza Napoletana (далее именуемая AVPN) обычно строга в этом вопросе, указывая муку тонкого помола 00 – хотя на что она не указывает (предполагая, возможно, что кто-либо даже претендуя на подлинность, будет знать), заключается в том, что она бывает разной прочности: мука для пиццы, как ее иногда называют в Италии, имеет более высокое содержание глютена, чем та, которая используется для выпечки, и так далее.

Рецепт пиццы «Серебряная ложка». Фотография: Фелисити Клоук

Это стоит знать – хотя, нет, если вы используете рецепт из Библии итальянской кулинарии, Серебряная ложка, которая требует простой муки (предпочтительно итальянского типа 00), предполагающей помол, а не силу, это то, что сообщает об этом предпочтении. Тесто липкое, с ним трудно обращаться, но конечный результат хороший: жевательное, хрустящее снизу и с приятным вкусом.

Рецепт пиццы в Locatelli’s Made in Italy, тем временем, использует крепкую муку из белого хлеба (в его ресторанах, по его словам, они используют итальянский экстракрепкий W300 P/L 0.55, но он недоступен за пределами его родины). По его словам, тесто «очень мягкое и липкое» до такой степени, что мне кажется сложной его техника складывания, а после выпечки пицца хоть и вкусная, но довольно жесткая — здесь нет тающей мягкой середины.

Рецепт пиццы River Cottage. Фотография: Фелисити Клоук

Пекарь из River Cottage Дэниел Стивенс использует равное количество муки грубого помола и обычной белой муки, что является отголоском предложенной Локателли альтернативы 00 и муки для хлеба сильного помола.Он довольно пушистый, даже когда я не обращаю внимания на инструкции и раскатываю его тоньше, чем указано в 5 мм, но определенно мягче по текстуре, чем мои предыдущие попытки.

Рецепт пиццы River Cafe. Фотография: Фелисити Клоук

Классическая итальянская поваренная книга River Cafe выходит на передний план с рецептом, позаимствованным у калифорнийского Chez Panisse, в котором используется бисквит из ржаной муки, оставленный для брожения примерно на полчаса, а затем смешанный с крепким мучным тестом. Этот мне кажется отчетливо хлебным и тяжелым, а рожь придает ему неприятный полезный привкус.Он торчит, как больной палец; это пицца в стиле калифорнийского хиппи.

Джейми Оливер предлагает смесь муки грубого помола и манной крупы – последняя, по-видимому, придает тесту «подлинный вкус и текстуру». Однако мой получается немного похож на крекер; несомненно вкусный как закуска, но не очень неаполитанский.

Хестон Блюменталь в своем стремлении к совершенству набирает 100% муку для пиццы (она же крепкая 00) – и накануне делает небольшую партию теста, которое из-за более длительного времени брожения успело «по-настоящему развивать вкус».Добавление этого к миксу, безусловно, придает базе более напористый, слегка острый характер. У него также хорошая текстура: жевательная по краям, заметно более податливая в центре.

Я решил, что, поскольку мне нужна мягкая основа, с легким хрустом, мука 00 подойдет лучше всего – и я оставлю манную крупу Джейми, чтобы посыпать основу, чтобы добавить немного интереса к текстуре.

Состояние брожения

Рецепт пиццы Джейми Оливера. Фотография: Фелисити Клоук

Рецепт Джейми самый быстрый из всех; тесто отдыхает всего 15 минут, прежде чем разделить и раскатать, и мне интересно, может ли это быть причиной его неспособности подняться и слегка болеутоляющего вкуса.Насколько я могу судить, чем дольше брожение, тем сложнее вкус базы — я не ищу чего-то, что будет конкурировать с топпингом, но, поскольку это основной элемент блюда, он должен быть при необходимости может стоять отдельно, возможно, с небольшим количеством оливкового масла и соли.

Двадцать четыре часа кажутся немного чрезмерными, хотя это не повредит готовому изделию, и, после небольшого эксперимента с партией теста, я решаю, что четырех часов достаточно, чтобы отправить мои базы в мир с крепким здоровьем. вкуса и достаточного подъема, чтобы получилась красивая светлая корочка.(Пицца на закваске, приготовленная Франко Манка из Brixton, сейчас в моде, и на то есть веская причина: вкус превосходный, но я понимаю, что не у всех есть закуска в холодильнике.)

Другие ингредиенты

Пицца по рецепту Локателли (я сказала, что с тестом тяжело работать). Фотография: Felicity Cloake

AVPN разрешает использовать только четыре ингредиента в тесте для неаполитанской пиццы: вода, соль, дрожжи и мука. На самом деле, дело доходит до того, что специально объявляют вне закона «все виды жира».Locatelli добавляет оливковое масло первого холодного отжима, а River Cafe также использует молоко. Однако я считаю, что это делает тесто слишком мягким для работы с ним: тесто для пиццы должно быть достаточно эластичным, чтобы растягиваться под собственным весом (учитывая, что именно так его формируют профессионалы), но с «Сделано в Италии» очень трудно справиться. Вместо этого я решаю оставить масло для начинки: по идее, тесто должно иметь достаточно вкуса и без него.
Хестон добавляет в тесто солодовый сироп, что ставит меня в тупик, пока я не узнаю, что это довольно распространено в Италии — он просто помогает корочке подрумяниться, а сахар часто заменяют, если солод недоступен.Я нахожу ее в магазине здоровой пищи, но, учитывая мои ограниченные навыки пиццайоло, эстетический вид пиццы меня меньше всего беспокоит, поэтому я тоже опускаю это. В соответствии с принципами AVPN, если не их рецептом, я изо всех сил стараюсь, чтобы все было просто.

Горячее горячее тепло

Техника замены камня для пиццы перевернутой сковороды Хестона. Фотография: Фелисити Клоук

Как упоминалось ранее, непреодолимым препятствием, с которым сталкивается домашний пекарь, является его духовка – она просто недостаточно горячая.Тем не менее, есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы помочь ему. Чтобы имитировать дно дровяной печи, Хестон предварительно нагревает пустую сковороду, а затем кладет пиццу на раскаленное основание, прежде чем поставить ее под гриль. Я дважды обжегся, пытаясь сделать это, и, хотя по бокам больше подлинного обугливания, я обнаружил, что слишком легко пережарить верх, ожидая, пока основа затвердеет с помощью этой техники.

Лучше, я думаю, камень для пиццы или (что дешевле) терракотовое блюдце, разогретое в духовке (которую, я боюсь, нужно готовить примерно за час до того, как вы захотите готовить, на высокой как получится — ингредиенты для пиццы могут быть дешевыми, но, к сожалению, топливо — нет.) Я также слышал хорошие отзывы о пицце, приготовленной на полу AGA, но, как бы мне ни нравилось представление о неаполитанском крестьянском блюде, приготовленном из деревенской британской печи, я не могу поручиться за это лично.

Важно добавлять начинку как можно раньше перед приготовлением, чтобы тесто не размокло, особенно если вы используете моцареллу, и чтобы пицца скользила как можно быстрее на горячую поверхность (что это еще одна причина, по которой имеет смысл посыпать дно манной крупой).Тогда все, что вы можете сделать, это ждать и молиться – и приготовиться с листами.

Идеальная пицца

Идеальная пицца Фелисити. Фотография: Фелисити Клоук

Пиццу стоит приготовить дома: ее легко, весело и идеально рвать пальцами. Все, что вам нужно, это горячая духовка и легкое и ароматное тесто – все остальное зависит только от вас.

На 6–8 штук в зависимости от размера

500 г муки для пиццы (или половина 00 муки и половина муки из цельного зерна)
10 г свежих дрожжей (или 7 г быстрорастворимых сухих дрожжей, приготовленных как на упаковке)
½ ч. л. сахара
320 мл теплой воды
1 чайная ложка соли
Топпинг на ваш выбор
Оливковое масло и манная мука для подачи

1.Смешайте дрожжи с сахаром и оставьте на 1 минуту. Перемешайте с водой, затем добавьте к муке и перемешайте в кухонном комбайне на самой низкой скорости в течение примерно 4 минут, пока не получится мягкое тесто. Добавьте соль, затем немного увеличьте скорость и перемешивайте еще 4 минуты. Можно также смешать их деревянной ложкой, затем выложить тесто на рабочую поверхность, добавить соль и месить в течение 10 минут.

2. Положите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску и переверните, чтобы покрыть.Накройте влажной тканью или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на четыре часа.

3. Разделить тесто на кусочки размером с сацума и ладонями скатать шарики на рабочей поверхности. Положите на слегка смазанный маслом противень, накройте и храните в прохладном месте, пока не будете готовы готовить (если вы не хотите использовать все это, тесто должно храниться на этом этапе около двух недель, если оно правильно закрыто, но не не делите его, пока вы не собираетесь его использовать).

4. Включите духовку на максимальную мощность и добавьте приправленный (новый камень должен поставляться с инструкциями по приправе) камень для пиццы, терракотовый или тяжелый противень.Дайте настояться около часа, чтобы убедиться, что нет абсолютно никаких холодных пятен.

5. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и положите на нее шарик теста. Расплющите его рукой, затем выбейте из него воздух кончиками пальцев. Поднимите его на кончики пальцев и вращайте, растягивая, пока он не станет как можно тоньше, оставляя более толстое кольцо теста по краям.

6. Переложите на противень без бортиков или на лопатку для пиццы, посыпанную манной крупой, и, работая как можно быстрее, добавьте начинку и капельку оливкового масла.Переложите на горячую поверхность и готовьте около 8 минут, следя за ними, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Немедленно сожрать.

Предпочитаете тонкую и хрустящую пиццу в римском стиле, мягкую и жевательную неаполитанскую или увесистую американскую версию – и чем вы любите их украшать? Есть ли у кого-нибудь какие-нибудь советы по успеху или рецепты закваски, которыми они хотели бы поделиться … и признает ли кто-нибудь, что на самом деле ветчина и ананас — довольно хорошее сочетание?

распространенных ошибок, которые вы совершаете с домашней пиццей, и как их исправить

Джорджия Капорусчо — мастер пиццы, родившийся в Италии и проживающий в настоящее время в Нью-Йорке.
Она поделилась списком самых распространенных ошибок, которые, по ее мнению, допускают люди при приготовлении домашней пиццы.
Капорусцио сказал Insider, что некоторые люди пытаются ускорить расстойку теста или начать готовить до того, как духовка будет достаточно горячей.

LoadingЧто-то загружается.

Джорджия Капорусцио, родившаяся и выросшая в Террачине, Италия, уже десять лет возглавляет неаполитанскую пиццерию Don Antonio.

31-летняя пиццайола рассказала Insider, что ее любимая часть управления нью-йоркским рестораном — это любая возможность, которую она получает, чтобы научить людей своему ремеслу. Она сказала, что до пандемии COVID-19 она проводила занятия как для взрослых, так и для детей, и надеется вернуться к этому в будущем.

Пока Капорусцио помогает издалека, делясь советами с Insider. Она сказала, что обычно есть пять ошибок, которые она чаще всего наблюдает у домашних поваров, пытающихся приготовить пиццу, и предложила несколько способов, как добиться лучших результатов.

1. Вы можете испортить тесто, добавляя ингредиенты в неподходящее время

Капорусцио говорит, что порядок, в котором вы смешиваете ингредиенты, сильно влияет на то, каким получится тесто для пиццы.

Всегда начинайте с муки и дрожжей, именно в таком порядке, сказала она. — Затем медленно добавляйте воду, — продолжил Капорустио. «После воды добавьте соль».

«Никогда не добавляйте соль и дрожжи вместе», — сказал специалист по пицце, предупредив, что «соль «убивает» активацию дрожжей», что означает, что они не поднимутся.

Пост, опубликованный Giorgia Caporuscio (@giorgia_caporuscio)

2. Не пытайтесь ускорить расстойку с помощью холодильника

Позвольте всему процессу происходить при комнатной температуре, сказала она.

«Тебе нужно терпение», — сказал Капорусцио Insider. «Подождите, пока тесто отдохнет — оно должно подняться и подняться».

Если дать тесту отдохнуть в течение примерно 24 часов (в зависимости от количества используемых дрожжей), он улучшит текстуру и улучшит усвояемость, добавила она.

3. Прекратите использовать обычную муку для раскатывания теста и используйте вместо нее манную муку.

«Если вы используете обычную муку, тесто впитает ее, придав вам другую текстуру», — сказал Капорусцио.

Она сказала, что это, по сути, сведет на нет все усилия, которые вы вложили в ожидание надлежащей расстойки теста.

«Он потеряет эластичность», добавила она. «Если вы не найдете манной муки, кукурузная тоже подойдет, но она добавит немного дополнительного вкуса».

Пост, опубликованный Джорджией Капорусцио (@giorgia_caporuscio)

4.Дайте духовке разогреться не менее 45 минут при максимальной температуре

По словам Капорусцио, важно предварительно разогреть духовку до максимально допустимой температуры, и это следует делать за 45–50 минут до начала приготовления.

«Вашему тесту для пиццы нужен «удар» от высокой температуры, чтобы начать подниматься», — сказала она.

Если температура слишком низкая, ваше тесто может не получить ту пышную корочку, которая важна, когда речь идет о пицце в неаполитанском стиле.

5.Используйте поверхность для приготовления пищи, которая будет проводить тепло

«Если можете, возьмите камень для пиццы», — сказал Капорусцио Insider.