Пицца по итальянскому рецепту: Вкусная итальянская пицца дома пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Итальянская пицца и американская пицца: в чем разница?

Прежде чем мы начнем проголодаться со всеми вкусами традиционной итальянской пиццы, я хотел бы указать на основные различия между американской пиццей и итальянской пиццей .

В то время как американская пицца на самом деле происходит от итальянской пиццы , и хотя в США так много производителей неаполитанской пиццы (или лучше « pizzaioli » по-итальянски), которые следят за тем, чтобы американцы ели вкусные лакомства… Американская пицца и итальянская пицца все еще не одно и то же.

Как я уже упоминал, настоящая итальянская пицца имеет глубокие корни на нашей территории, поэтому мы любим использовать местные ингредиенты для различных начинок.
Спросите о пицце с ананасами в Неаполе, и традиционная пиццайоло проткнет вену !

Самая большая разница между итальянской пиццей и американской пиццей заключается, таким образом, в начинке .Американцы используют много ингредиентов, часто с контрастными вкусами. В Италии мы предпочитаем использовать меньше ингредиентов для начинки и чаще всего стараемся сделать начинку легкой и легкоусвояемой.

Многие люди, которые не знают пиццу, как мы (потому что пицца в Неаполе — это искусство!), скажут вам, что корочка тоже очень разная. Но, как вы узнаете, прочитав эту статью, некоторые виды итальянской пиццы могут быть толстыми и мягкими. У нас есть пицца с гибкими ломтиками или тонкая и хрустящая.
Неаполитанская пицца — не единственная пицца, которую можно найти в Италии !

Хотите научиться готовить настоящую итальянскую пиццу? Нажмите здесь, чтобы пройти этот курс по приготовлению пиццы в Сорренто, который научит вас всем секретам приготовления вкусной пиццы Маргарита!

Классические виды итальянской пиццы: классическая пицца

Традиционные итальянские пиццы, особенно те, о которых я рассказываю в этой главе, обычно можно найти в каждой пиццерии.

Если вы планируете посетить Неаполь летом, имейте в виду, что сыр горгонзола может отсутствовать в наличии . Лето у нас обычно очень теплое, а поскольку свежий сыр портится, не во всех пиццериях его используют.

Вам также могут понравиться:
Что надеть в Италии летом – Собирайтесь как профессионал!

Пицца Маргарита – королева Италии!

Pizza Margherita, пожалуй, самая известная и настоящая пицца. Для многих людей он действительно представляет Италию: продолжайте читать, чтобы узнать, почему это так.

Эта пицца готовится с томатным соусом , итальянским оливковым маслом , свежим базиликом и сыром моцарелла .

Пицца Маргарита также является одной из пицц, которые можно приготовить в любом виде: неаполитанская пицца, римская пицца, пицца аль тальо и так далее.

В Неаполе в меню есть еще одна версия: Pizza Margherita con mozzarella di bufala .Это означает, что они добавят моцареллу из буйволиного молока вместо обычной моцареллы.

Я знаю, что некоторые пиццерии в других частях Италии также заявляют, что у них есть моцарелла из буйволиного молока, но мы производим ее на юге. Mozzarella di bufala легко портится: вы можете быть уверены, что в Неаполе она очень свежая, но я не могу поручиться за нее, если вы решите заказать ее где-нибудь еще .

Боитесь, что вам понадобится помощь?
Загрузите БЕСПЛАТНЫЙ итальянский разговорник для путешественников здесь! Он включает в себя правильное итальянское произношение и множество полезных предложений, которые вы сможете использовать в своем путешествии по Италии!

Вам может быть интересно, в чем разница между моцареллой и моцареллой ди буфала в неаполитанской пицце Маргарита.

Моцарелла восхитительна, а обычная Маргарита — это « традиционная итальянская пицца ». Моцарелла ди буфала придает пицце Маргарита немного солености и слегка кислого вкуса.

Вкус восхитительный, и на самом деле этот вид пиццы является любимым у Альдо. Тем не менее, я должен добавить, что Mozzarella di bufala выделяет больше молока при приготовлении по сравнению с обычной моцареллой. Я обожаю Моцареллу ди Буфала как сольное блюдо, но в пицце я нахожу, что она добавляет « слишком много жидкости », что иногда делает корочку слишком мягкой/жевательной.

Бонус : теперь вам нужно попробовать их оба, чтобы увидеть, какой из них вам нравится больше всего!

Margherita – История оригинальной итальянской пиццы

История пиццы Margherita уходит своими корнями в мой родной город Неаполь.
В 1889 году Неаполь посетила королева Маргарита Савойская. Итак, шеф-повар Раффаэле Эспозито , работающий в Pizzeria Brandi , вместе со своей женой решил создать пиццу «, достойную королевы ».

Пицца должна была быть цвета итальянского флага. Поэтому они использовали помидоры, моцареллу и свежий базилик: красный, белый и зеленый. Они назвали его в честь своей любимой королевы, и с тех пор он превратился в , один из самых узнаваемых символов итальянской кулинарной культуры в мире .
Мы, неаполитанцы, очень гордимся тем, что это было изобретено здесь!

Пицца Капричоза – много ингредиентов для насыщенного вкуса

Эту пиццу можно считать еще одним классическим видом пиццы, обычно доступным в каждой пиццерии, причем в разных вариациях.

Пицца Капричоза Основные ингредиенты: сыр моцарелла , томатный соус , оливковое масло , итальянская запеченная ветчина , грибы , артишоки и маслины .

В Неаполе у ​​нас есть еще один вариант пиццы Капричоза, которую мы знаем как « Пицца Капричоза бьянка ». Те же ингредиенты, но без томатного соуса. Он идеально подходит для таких, как моя мама, которые не могут переварить наш томатный соус.

Я читал в нескольких английских статьях, что яйца являются одним из основных ингредиентов. В оригинальной итальянской пицце капричоза такого нет. Яйца никогда не были одним из ингредиентов , и если кто-то подает такую ​​пиццу в северных регионах, знайте, что это неправильно!

Откройте для себя 5 итальянских пицц, которые любят есть итальянцы!

Pizza Quattro Stagioni – 4 разных вида пиццы за один раз

Pizza Quattro Stagioni в переводе на английский означает « Пицца Four Seasons ».Этот тип начинки для пиццы обычно можно найти как неаполитанскую пиццу и римскую пиццу (тонкую, хрустящую).

Основная корка пиццы разделена на четыре части, каждая из которых содержит свои ингредиенты. Это как попробовать 4 разных начинки на одной пицце!

Каждый срез представляет отдельный сезон. В основе обычный томатный соус с кусочками сыра моцарелла (в этой пицце моцарелла ди буфала не используется). Затем у нас есть один ломтик с артишоками , символизирующий весну.Один с грибами , представляющими осень. Один с помидорами и базиликом , представляющими лето, и один с ветчиной и маслинами , представляющими зиму.

Как обычно, во многих пиццериях Неаполя подают Pizza Quattro Stagioni с несколькими вариациями. Зима также представлена ​​сыром рикотта , черным перцем и ломтиками итальянской салями , а лето может быть представлено свежими неаполитанскими помидорами черри, которые мы знаем как « Pomodorini del piennolo ».

Pomodorini del piennolo или Pomodorini Vesuviani (помидоры с горы Везувий) — это виноградные помидоры, выращенные в Неаполе, которые имеют охраняемый статус.
« Piennolo » — это слово из неаполитанского диалекта: виноградные помидоры обычно должны висеть снаружи, чтобы оставаться свежими, и их нельзя хранить в холодильнике.

Пицца ai Quattro Formaggi – с лучшим итальянским сыром

Pizza ai Quattro Formaggi — это один из видов итальянской начинки для пиццы, который можно найти во многих различных видах пиццы (неаполитанской, римской, аль-тальо, алла-пала и т. д.).В то время как топпинг остается прежним, основа может меняться, потому что она особенно универсальна.

Несмотря на то, что по сравнению с другими пиццами она немного « тяжелая », Pizza ai Quattro Formaggi абсолютно восхитительна. Вы можете заказать эту пиццу, если не можете переварить томатный соус, используемый для других начинок, или если вы хотите попробовать еще одну из « pizze bianche » (белая пицца по-итальянски).

Четыре основных ингредиента: сыр моцарелла , сыр горгонзола , пармезан и грюйер .
Некоторые вариации содержат разные сорта сыра (мин. 4), например Fontina , Neapolitan Provolone , или Italian Auricchio .

Горгонзола, о которой обычно не стоит забывать, так как главная изюминка Pizza ai Quattro Formaggi — это острый вкус, смешанный со сладостью других сыров.

Примечание : как упоминалось выше, иногда Quattro Formaggi не обслуживается в Неаполе в летнее время. Лето у нас довольно теплое и свежий сыр портит.В то время как моцарелла используется для каждой пиццы, горгонзола обычно используется только для Quattro Formaggi, поэтому пиццерии не хранят ее, потому что они беспокоятся, что им придется выбросить ее, когда она испортится.

Вам также могут понравиться:
Лучшие итальянские блюда, которые стоит попробовать в Италии

Настоящие деликатесы для пиццы: le pizze sfiziose

« Pizze sfiziose » — это виды итальянской пиццы, которые можно найти только в некоторых регионах или сезонные.

Я также добавил в эту главу несколько пицц, которые можно найти по всей Италии. При этом они могут сильно отличаться от пиццы с тонкой податливой корочкой.

Поскольку я гордая неаполитанка, в следующей главе вы найдете много-много пиццы, которую можно есть только в Неаполе! Их было слишком много, поэтому они заслужили свою собственную коробку!

Примечание : Пицца sfiziose иногда добавляется в меню в раздел « Пицца для гурманов » или « Specialità ».Это означает, что они немного дороже, чем обычная Pizza Classica.

Вам также могут понравиться:
I taly Этикет чаевых – Стоит ли давать чаевые в Италии?

Пицца алла пала – разные блюда в разных регионах

Пицца алла пала — еще один вид итальянской пиццы, который может немного сбить с толку.

Созданная в Риме , эта длинная овальная пицца подается на деревянной « пала », лопатка, которую вы видите, также используется для дровяной печи.

Тесто с высоким содержанием влаги готовится в электрической печи, затем пицца алла пала перемещается на деревянной лопатке и покрывается свежими ингредиентами.
В результате получается толстая хрустящая корочка с мягкой внутренней частью.

Вам также может понравиться: 
Как провести 4 дня в Риме, как местный житель!

Почему я сказал, что « сбивает с толку »?
За последние несколько лет несколько пиццерий в Неаполе начали добавлять в меню « Pizza alla Pala ».Самое интересное, что это совсем не то, что вы едите в Риме! В меню в Неаполе этот вариант пиццы алла пала также может обозначаться как « Giropizza ».

Неаполитанская пицца алла пала имеет такую ​​же форму, поэтому она длиннее обычной неаполитанской пиццы, даже если в ней используется такое же тесто. Разница в том, что в одной и той же пицце есть разных начинок.
Он предназначен для того, чтобы поделился с кем-то еще, поэтому вы можете попробовать несколько вкусов, заказав всего одну (большую) пиццу!

Примечание : неаполитанская пицца алла пала имеет такое же тесто, как и обычная неаполитанская пицца. Мы не делаем хрустящую пиццу в Неаполе!

Римская пицца также известна как «Scrocchiarella».

Одним из основных видов итальянской пиццы, изобретенной в Риме и затем экспортированной во многие северные регионы, является Pizza Tonda Romana.

Местное название для него, которое вы найдете в меню в Риме, — « Scrocchiarella », что означает « хрустящая пицца ».

Ультратонкая корочка , ультрахрустящая корочка не имеет пушистой каймы («cornicione» по-итальянски), которую можно найти в неаполитанской пицце, и ее нельзя свернуть, потому что… она треснет.
Начинка для римской пиццы такая же, как и для любой другой пиццы.

Нажмите здесь, чтобы забронировать удивительный, одобренный местными властями опыт приготовления пиццы в Риме, с множеством дегустаций и свежим итальянским мороженым!

Примечание : В Неаполе ни одна пиццерия никогда не приготовит хрустящую пиццу (если только ее не жарят во фритюре, но для этого вам нужно продолжать читать), и если вы спросите, вы скоро обнаружите, что люди морщат нос. « Я не буду есть крекеры, притворяясь, что это пицца », — так мне говорили в большинстве пиццерий.Эти два вида итальянской пиццы не могут быть более разными, так что просто съешьте скроккьяреллу в Риме и неаполитанскую пиццу в Неаполе!

Пицца al trancio отлично подходит для еды на вынос

Пицца al taglio, также известная как «Pizza al trancio»

Этот вид итальянской пиццы также был изобретен в Риме и затем распространился по всему итальянскому полуострову.

Pizza al taglio, иногда встречающаяся как « Pizza al trancio », выпекается на больших прямоугольных противнях и продается квадратными ломтиками среднего размера.

Корочка пухлая и мягкая, довольно толстая по сравнению с обычной неаполитанской пиццей.

Pizza al taglio готовится со всеми видами итальянских начинок для пиццы, от маргариты до капричозы, и даже с такими вкусными вариациями, как запеченная ветчина, моцарелла и сладкая консервированная кукуруза.

В то время как в Риме вы часто платите за пиццу al trancio по весу , в Неаполе она обычно имеет фиксированную цену за кусок .

Сицилийская пицца также известна как «Sfincione»

Pizza Siciliana – лакомства Сицилии

Сицилийская пицца явно была создана на Сицилии, на глубоком юге Италии.Также известен как Sfincione или Focaccia (но отличается от тех, которые вы найдете внизу этой статьи), его также можно найти в районах « Little Italy » в США, где его готовят потомками первоначальных итальянских иммигрантов.

Можно сказать, что Sfincione тоже похож на Pizza al taglio: это пицца на толстом тесте, подаваемая квадратными ломтиками.
Самая традиционная начинка для сицилианской пиццы — это томатный соус , лук , анчоусы , травы и крепкий сыр, такой как качокавалло .

Вам также могут понравиться:
6 0 шикарные сувениры из Италии, которые вы должны добавить в свой список!

Имейте в виду, что на Сицилии есть разные виды итальянской пиццы: все они вкусные!

Если вы посещаете район Сиракузы, ищите « Pizzòlu », особый вид круглой пиццы, начиненной итальянской прошутто , сыром , рукколой или другими свежими ингредиентами.

Пиццерии в Катании производят « Schiacciata »: один слой простого теста для пиццы, покрытый местным сыром и анчоусами , или картофелем , сосисками , Затем все покрывается еще одним слоем теста, смазанным яйцом.

Ищите также жареный кальцоне , если вы посещаете Сицилию! Это смесь итальянского кальцоне и неаполитанской пиццы Fritta (продолжайте читать, чтобы узнать больше).Только на Сицилии его фаршируют анчоусами и сыром!

Пицца с тунцом и луком… не для всех!

Pizza tonno e cipolle – необычный, но вкусный вкус

В детстве я провел много лет на Сицилии. Все мои друзья заказывали Pizza tonno e cipolle всякий раз, когда мы шли в пиццерию. Это было безумие, потому что тогда в Неаполе его не очень любили (сейчас все изменилось!)!

Этот вид пиццы использует консервированного тунца и ломтиков итальянского лука в качестве основных начинок, обычно в сочетании с оливковым маслом , небольшим количеством моцареллы и свежим орегано . Я видел пару версий с черными оливками или без моцареллы, так что ничего не высечено на камне, кроме основных ингредиентов.

Pizza tonno e cipolle — одна из пицц в итальянском стиле, которая постепенно распространилась по всей Италии. Хотя эту начинку можно использовать во многих различных видах итальянской пиццы (включая пиццу с тальо), я часто видел ее в пицце в неаполитанском стиле.

В пиццериях Неаполя вы по-прежнему увидите в основном классические блюда и традиционные неаполитанские начинки, но все больше и больше людей ценят тунец и лук, так что дайте ему шанс, если вы никогда не пробовали его раньше!

Вам также могут понравиться:
15 сказочных пляжей Сицилии, которые стоит посетить в следующую поездку

Пицца с итальянской ветчиной, рукколой и пармезаном – это деликатес!

Пицца прошутто, руккола и пармезан – Пицца для гурманов!

Если вам не особо нравится насыщенный томатный соус, используемый для традиционной неаполитанской пиццы, или если вы просто хотите изменить свою игру, эта пицца — отличный вариант.
Это одна из самых популярных пицц в Неаполе , но ее готовят и в других частях Италии, например Милан , Флоренция или Рим .

Основными ингредиентами этой оригинальной итальянской пиццы являются итальянская вяленая ветчина (« прошутто »), моцарелла , руккола и тонкие ломтики пармезана сверху.

Обычно готовится как неаполитанская пицца или как скроккьярелла, это свежая пицца, идеальная для лета , когда в Италии очень жарко и не хочется есть что-то слишком жирное.

Вкусы хорошо смешиваются между собой, превращаясь в легкую, свежую и легкоусвояемую пиццу.
Большая часть начинки добавляется после того, как пицца вынута из духовки, поэтому благодаря свежей рукколе пицца получается восхитительно хрустящей.

Некоторые пиццерии добавляют сверху свежую прошутто в форме маленьких розочек с кусочками пармезана и свежей рукколой: это выглядит как прекрасный сад для пиццы!

Тыквенные цветы используются в качестве сезонной начинки для пиццы.

Pizza con fiori di zucca — сезонный выбор

Это один из видов итальянской пиццы, которую стоит попробовать, если вы посещаете Италию между весной и летом .

Основным ингредиентом на самом деле является цветок тыквы , который можно найти только в течение нескольких месяцев. Хотя эта пицца все еще может быть в меню, официант сообщит вам, что она недоступна, если у них нет свежих цветов тыквы.

Подается обычно к неаполитанской пицце, эта начинка очень вкусная и нежная. В Неаполе мы используем только лучшую моцареллу (не моцареллу ди буфала, потому что будет слишком много молока), молотый перец , супер свежие цветки тыквы , оливковое масло и немного пармезана .

Популярный вариант этой начинки добавляет еще анчоусов или сыра рикотта , но в Неаполе это абсолютно не распространено. Вы можете найти его на побережье Амальфи, особенно в Cetara , милой деревне у моря, где анчоусы готовят по множеству разных рецептов!

Вам также могут понравиться:
Италия весной – что есть, что делать и что взять с собой

Неаполитанская пицца, которую стоит съесть в Неаполе: Оригинальная неаполитанская пицца

Неаполитанская пицца, или, лучше сказать, Pizza Napoletana, — это та пицца, которую все в мире ассоциируют с Италией.

Я знаю, что я абсолютно предвзят, потому что я неаполитанская девушка, но нигде больше вы не сможете отведать неаполитанскую пиццу так хорошо, как в Неаполе. Здесь мы привыкли думать, что это из-за воды, или воздуха, или, возможно, потому, что наши « pizzaioli » (пиццайоли по-итальянски) просто великолепны. Но это правда: даже если вы переедете на Амальфитанское побережье, пицца уже не будет прежней !

Оригинальная итальянская пицца из Неаполя – мягкая, тонкая и податливая.
« Cornicione » всегда должен быть высоким и пухлым, не слишком подгоревшим и никогда не хрустящим (но даже не сырым, конечно).

Вам может понравиться:
В Неаполе безопасно? Узнайте правду у местного

Pizza Napoletana выпекается в дровяной печи для пиццы при температуре 485°C всего 90 секунд , в то время как пиццайоло продолжает вращать ее, чтобы убедиться, что она не подгорает только с одной стороны.
Его всегда нужно есть горячим и вкусным!

Хотя пицца Маргарита, конечно же, является символом Неаполя, есть много видов пиццы, которые вы можете и должны съесть, если планируете посетить Неаполь.
Как местный житель, я рад показать вам все, что вы должны добавить в свой список желаний для гурманов… и я должен предложить дружеское напоминание.
Даже не думай о диете в Неаполе , как… никогда!

Пицца фритта — неаполитанская пицца, обжаренная во фритюре

Я только что упомянул, что в Неаполе нельзя сидеть на диете, так что не удивляйтесь, если я говорю о… жареной во фритюре пицце .

Пицца фритта — один из основных продуктов неаполитанской кухни, который местные жители очень любят и в качестве еды на вынос (можно считать пиццу фритта своего рода уличной едой).Хотя это огромное и наполняющее , оно дешевое и очень вкусное.

Тесто такое же, как для обычной неаполитанской пиццы, но с сытной и вкусной начинкой. Самая традиционная наполнена свежим сыром рикотта и « циколи » (« свиных шкур » на неаполитанском диалекте), но вы также можете есть его с моцареллой и томатным соусом , или с сыр рикотта и итальянская салями .

После добавления начинки тесто закрывается, образуя полумесяц. Затем его обжаривают во фритюре в течение нескольких минут и подают обжигающе горячим.

Пицца фритта хороша, если при разрезании начинка горячая и тающая (обязательно есть ее, пока она еще очень горячая!).

Некоторые пиццерии также добавляют сверху немного томатного соуса, тертого пармезана и свежего базилика, но это то, что мы знаем как « Монтанара ».

Montanara — еще одна пицца, приготовленная во фритюре, только без начинки, которую вы найдете в Pizza Fritta: ее также можно подавать в меньших размерах, которые можно съесть за несколько укусов.

В другом прекрасном итальянском регионе есть другая версия пиццы фритта. Начинки нет, это кусочки теста, обжаренные во фритюре и подаваемые с разными начинками. Мы знаем его как Пиццонта, и это один из самых вкусных продуктов Абруццо !

Calzone napoletano – классическое неаполитанское лакомство

Кальцоне очень похож на Pizza Fritta, но готовится в дровяной печи . Неаполитанская версия кальцоне имеет ту же форму, что и пицца, обжаренная во фритюре, но чтобы сделать ее еще более вкусной, пиццайоло добавляет сверху немного томатного соуса и свежего базилика .

Оригинальная начинка сыр рикотта , молотый перец и итальянская салями . В другой версии, не менее вкусной, используется fior di latte (более легкий вид моцареллы) и запеченная итальянская ветчина .

Многие пиццерии решают добавить к классическому рецепту свою изюминку, например, томатный соус еще и в начинку или овощи, но это две основные оригинальные начинки.

Примечание : обычно Кальцоне довольно большой, поэтому убедитесь, что вы очень голодны, когда заказываете его в Неаполе!

Pizza con cornicione ripieno – неаполитанская инновация

Все больше и больше пиццерий начали готовить этот вкусный вид итальянской пиццы, как правило, только в меню Неаполя и его провинции.

Вы правильно прочитали в заголовке: cornicione в этой пицце с начинкой из сыра рикотта !

Основой этой пиццы обычно является Маргарита (томатный соус, оливковое масло, моцарелла и базилик), а корничоне, пышный и высокий, наполнен мягкой рикоттой и молотым перцем. Это означает, что вы можете съесть все это, добавив особенно вкусный бонус к уже впечатляющей пицце!

Pizza nel ruoto – эксклюзив Неаполя

« Ruoto » означает круглую форму для выпечки на неаполитанском диалекте.
Это разновидность пиццы, которая кажется « новой », но на самом деле возвращает нас к традиционному способу выпечки пиццы .

На самом деле наши бабушки готовили пиццу из оставшегося теста , когда они пекли хлеб. Он был запечен, высокий и пышный , в « руото » и покрыт домашним томатным соусом , свежим оливковым маслом , сыром , если они были.

Часто этот вид пиццы пекли при более низкой температуре в духовке, которую раньше делили люди, живущие в одном дворе.

Вам также могут понравиться:
Кафе Неаполь – Искусство пить кофе в Неаполе

Не каждая пиццерия делает пиццу nel ruoto, потому что ее нельзя приготовить при такой же высокой температуре, как традиционную неаполитанскую пиццу, которую мы все знаем и любим.
Это занимает больше времени, поэтому им нужна отдельная духовка с более низкой температурой (обычно электрическая).

Pizza nel ruoto — один из немногих видов итальянской пиццы, которая имеет приятный вкус , даже если края слегка подгорели .Он должен быть очень мягким и очень пушистым. Основная начинка очень проста: сладкий томатный соус , оливковое масло , щепотка соли и немного орегано .

Домашняя пицца nel ruoto также может быть с начинкой из сосисок и неаполитанских фриарелли .

Пицца Маринара – вечная классика

Пицца Маринара — один из самых простых видов итальянской пиццы, которую вы никогда не перестанете есть.

Основа обычная неаполитанская пицца, но начинка всего одна и это томатный соус , орегана , оливковое масло … и много чеснока ! Это делает ее идеальной веганской пиццей !

Маринара — вторая по популярности пицца в Неаполе после Маргариты: ее любят все местные жители!

Название происходит от того факта, что рыбаки брали с собой все ингредиенты, когда отправлялись на рыбалку, поэтому они могли есть пиццу, даже когда уезжали на более длительную рыбалку. Чеснок придает пицце сильный аромат, который компенсирует отсутствие сыра и свежего базилика.
Считается, что пицца маринара восходит к 1866 году !

Пицца Маринара есть в каждом меню любой пиццерии региона Кампания!

Pizza Salsiccia e Friarielli – Настоящий вкус Неаполя

В то время как люди приезжают в Неаполь, чтобы отведать пиццу Маргарита, местные жители знают еще одно угощение, которое, вероятно, является одной из самых настоящих пицц, которые вы будете есть в районе Неаполя: пицца Salsiccia e Friarielli!

Friarielli , название на неаполитанском диалекте для зелени репы , часто путают с другими овощами, потому что в регионе Лацио это имеет другое значение.И, что еще больше сбивает с толку, этот вид овощей известен как « cime di rapa » в Апулии и как « broccoletti » в Лацио.
Можете быть уверены, что в моем регионе вас поймут, но в других частях Италии… не очень!

Это один из региональных видов итальянской пиццы, который более-менее распространился по всему полуострову, но в Неаполе и его провинции она намного вкуснее.

Вам также могут понравиться:
Где остановиться в Неаполе — самые удобные районы

“ Friarielli ” в наших краях растут с сентября , иногда до конца весны .Поэтому они всегда будут очень свежими и вкусными. Когда нет свежих фриариелли, неаполитанские пиццерии будут использовать маринованные фриариелли (часто приготовленные вручную) с оливковым маслом или замороженные. Чаще всего они также открыто заявляют об этом, потому что в Неаполе Friarielli должны быть свежими: я знаю несколько пиццерий, которые просто предложат вам съесть что-нибудь еще, потому что « Это не подходящий сезон для Friarielli ».

Как и фриариелли, наша « Salsiccia », своего рода свиная колбаса , является традиционной для Неаполя.Мы делаем сальсиччу, которая сильно отличается от того, что можно есть в других регионах. В нашем рецепте используется свежая свинина и щепотка молотого перца , иногда также немного белого вина , чтобы придать ему более насыщенный вкус.

Если вы предпочитаете пиццу Salsiccia e Friarielli с изюминкой, спросите своего официанта! Вместе с моцареллой (используемой в качестве основы для остальных начинок) он либо принесет на ваш стол более острых хлопьев красного перца , либо добавит их перед приготовлением вашей пиццы.

Примечание : Friarielli в Неаполе может быть немного горьким . На самом деле мы предпочитаем есть их горькими, потому что это придает пицце лучший вкус, смягчая, возможно, подавляющий вкус сальсиччи.

Pizza al ragù – эксклюзив Неаполя

Я уже рассказывал вам о Неаполитанском рагу (« рагу наполетано » по-итальянски), соусе, который должен кипеть на медленном огне в течение нескольких часов, готовится только в регионе Кампания , что всегда напоминает нам о нашей кулинарии Nonnas всю субботу, чтобы приготовить вкусный воскресный обед с семьей.

Что бы вы сказали, если бы я признался, что несколько пиццерий в Неаполе начали его использовать? Pizza con ragù — один из видов итальянской пиццы, который можно найти только в Неаполе, и то не в каждой пиццерии!

Вам также может понравиться:
Что есть в Неаполе и где попробовать традиционное рагу!

В этом восхитительном угощении используется не традиционный томатный соус (тот же, что и в «Маргарите»), а тот же соус рагу, который используется для пасты.

Насыщенный соус затем сочетается с моцареллой ди буфала , оливковым маслом , свежим базиликом , а иногда даже с небольшими кусочками мягкого сыра рикотта .

Примечание : В то время как традиционный томатный соус для Маргариты является веганским рецептом (мы добавляем только оливковое масло, помидоры и соль), для приготовления рагу мы используем несколько кусков мяса.

Pizza a Portafoglio – самая вкусная уличная еда!

Если вы планируете исследовать Сан-Грегорио-Армено (« Рождественская аллея ») в Неаполе, то вам обязательно нужно съесть Pizza a Portafoglio.

Это один из самых дешевых видов итальянской пиццы, которую можно есть на ходу, прогуливаясь по узким виколи Старого города Неаполя.

Конечно, вы можете есть ее и во многих других местах, но обычно самая старая часть Неаполя находится там, где Pizza a Portafoglio на дешевле . Насколько дешево? Вы можете купить одну (среднего размера, немного меньше, чем обычная пицца Маргарита) за 1,50€ . Невероятный!

Вам также могут понравиться:
Рождественская аллея Неаполя — прогулка по самой старой части Неаполя

В Неаполе можно есть только Pizza a Portafoglio. Это не столько «инновация » или особенная пицца, сколько наш способ есть пиццу… куда бы мы ни пошли.

Хотя мы любим есть мороженое, когда мы делаем покупки в витринах, есть пиццу еще лучше, так что… почему бы и нет!

Pizza a Portafoglio немного меньше Pizza Margherita , в неаполитанском стиле, которая сложена таким образом, что ее можно есть как уличную еду, не испортив ее.

Пицца мягкая и податливая, поэтому не должно быть риска испачкать вас томатным соусом, но это не единственная « опасность ».

Пицца Portafoglio подается горячей, прямо из духовки, так что старайтесь не проглатывать ее, если не хотите обжечь язык!

Как местный гурман, я должен сказать это: держать в руках восхитительно ароматную Pizza a Portafoglio и стараться не съесть ее сразу — это довольно сложная задача!

Сальтимбокка Неаполитано — смесь пиццы и панини

Хотя я добавил Saltimbocca в эту статью о различных видах итальянской пиццы, если вы попросите « Saltimbocca» в Риме и во многих других регионах Италии, вам предложат мясное блюдо.

В Неаполе Saltimbocca представляет собой смесь пиццы и панини, которую пиццайоло готовит из неаполитанского теста для пиццы. В переводе это название означает « прыгает во рту », т.е. это так вкусно, что просто невозможно удержаться!

Длинная полоса теста (более или менее 1 фута) готовится в дровяной печи для пиццы, пока она не станет пухлой и высокой. Как один большой « Cornicione » без начинки. Только он мягче обычного карнизионе.Как только пиццайоло разрезает его пополам, сальтимбокка сдувается и превращается в ваши обычные длинные панини. Только это… пицца-панини!

Существует так много начинок, которые вы можете выбрать для сальтимбокки, но наши фавориты: Итальянская прошутто (вяленая ветчина) с свежей рукколой и пармезаном/моцареллой или запеченная ветчина и моцарелла .

Местные также очень любят Saltimbocca con Salsicce e Friarielli (прямо как пицца!) и Saltimbocca con Wurstel e Patatine (колбаски и картофель фри).

Вы ищете гида для частной экскурсии по лучшим ресторанам Неаполя? Нажмите здесь, чтобы забронировать отличный частный гастрономический тур в Неаполе с 10 вкусными дегустациями!

Pizza alla Nutella – Подождите… что???

Я хорошо помню, как однажды один путешественник из-за границы сказал мне: « никто не занимается фуд-порно, как вы, итальянцы, ». Так что я полагаю, что мы очень виноваты, особенно на Юге.Мне даже этого не жаль!

Два самых вкусных блюда в Италии – это пицца, приготовленная в дровяной печи, и Нутелла. Поэтому неаполитанские пиццайоли решили, что пора начинать экспериментировать. Вот так пицца стала вкуснейшим десертом, нашей собственной версией… блинчиков?

Почти в каждой пиццерии Неаполя в качестве десерта вам подадут Pizza alla Nutella. И это не просто название « фальшивое »: это действительно пицца.

Вам также могут понравиться:
Как провести один день в Неаполе – секретные советы от местного

Обычная пицца, приготовленная из теста для неаполитанской пиццы, готовится в духовке без каких-либо предметов сверху. Когда оно выходит из духовки, в него добавляют Nutella , а иногда даже измельченных лесных орехов , чтобы сделать его еще вкуснее.

Пицца alla Nutella обычно предварительно нарезается и подается к столу в горячем виде.
В Неаполе мы любим делиться им в конце трапезы с семьей и друзьями, поэтому каждый может съесть 1-2 ломтика. Всегда нужно есть ее, когда она очень горячая: Нутелла превратится в нежный вкусный крем, а еще вы почувствуете слегка подгоревший вкус пиццы.Ням!

Различные стили «пиццы», о которых вы не знали

Как я упоминал в первой части этой статьи, есть так много разных видов итальянской пиццы, которые вы должны попробовать, даже потому, что вполне возможно, что вы никогда не слышали о них раньше!
Давайте посмотрим на менее известные!

Итальянская фокачча

Итальянскую фокаччу часто принимают за пиццу, но единственное, что их объединяет, это то, что они оба плоские!

Италия любит фокаччу. Почти в каждом регионе есть разные рецепты, каждый из которых восхитителен и представляет местную кулинарную традицию, а также местные ингредиенты.

Вот основные фокаччи, которые вы должны добавить в свой список блюд итальянской кухни:

• Фокачча Дженовезе ( Фугасса ) – слегка хрустящая, с оливковым маслом, иногда с луком или оливками.
• Фокачча ди Рекко – очень хрустящие и наполненные свежим сыром, который должен таять во рту.
• Schiacciata Toscana – выглядит как лепешка, обычно подается с начинкой из финоккьоны или итальянской прошутто.
• Фокачча Барезе – мягкая и пышная, покрытая помидорами черри, оливками и орегано.
• Фокачча Романа – также известная как «Пицца Бьянка», очень пышная и мягкая. Он традиционно наполнен итальянской мортаделлой, и это дешевая, но вкусная еда, которую вы можете найти почти повсюду в Риме.

Трапиццино и пицца для гурманов — это только два основных вида итальянской пиццы, которые вы можете отведать во время этого тура по Риму! Нажмите здесь, чтобы проверить это и забронировать как можно скорее!

Трапиццино – римская

Трапиццино — одна из « современных » разновидностей итальянской пиццы, которую можно есть в Риме. Это лакомство уличной еды представляет собой треугольник пиццы , наполненный вкусными ингредиентами, прямо из старейшей кулинарной традиции региона Лацио.

Trapizzino должен быть хрустящим снаружи, как « pocket », который можно носить с собой, с открытой стороной сверху, куда добавляется начинка.

В зависимости от того, насколько вы голодны, вы можете заказать его с овощами или с тяжелыми продуктами, такими как Pollo alla Cacciatora (итальянская курица Cacciatore), а также Porchetta , сыр и томатный соус , и намного больше!

Вам также может понравиться:
10 дней в Италии – 5 маршрутов, которые вы можете спланировать самостоятельно

Итальянская пицца: часто задаваемые вопросы

Как называется итальянская пицца?

Обычно, когда иностранцы говорят о традиционной итальянской пицце, они имеют в виду неаполитанскую пиццу ( Pizza Napoletana , по-итальянски).
Пожалуй, это самая культовая итальянская пицца!

Неаполитанская пицца — это круглая пицца, приготовленная в дровяной печи . Корочка должна быть тонкой и жевательной, а край должен быть пухлым и легким.

Какая самая популярная начинка для пиццы в Италии?

Пицца Маргарита . Да я вообще необъективен!

Топпинг «Маргарита» можно использовать для Неаполитанской пиццы , Сицилийской пиццы , Паддл-пиццы , Пиццы al trancio , Пиццы Романа и многого другого!

Оригинальная начинка для пиццы Маргарита состоит из томатного соуса , оливкового масла , щепотки соли , сыра фиордилатте и свежего базилика .
Здесь, в Неаполе, мы также используем « mozzarella di bufala » (сыр моцарелла из буйволиного молока), и в меню он указан как « Bufalina ».
Это так же вкусно, как и звучит!

Есть ли в Италии пицца с глубоким блюдом?

Чикагская глубокая пицца не похожа на традиционную итальянскую пиццу, поэтому вы ее здесь не найдете .
Тем не менее, у нас есть что-то похожее, которое может вам понравиться!

Известен как « пицца на сковороде »: мягкая, жевательная и обычно вкусная.Между обычной пиццей Маргарита и итальянской фокаччей. Пицца
Pan в Неаполе известна как « Pizza in teglia » или « Pizza nel ruoto ».

Еще один вид пиццы, которую можно сравнить с глубоким блюдом, — это римская пицца ( Pizza bianca romana ). Обычно разрезают посередине, чтобы мы могли добавить Мортаделлу… или, как говорят римляне, « Мортацца »!

Как итальянцы едят пиццу?

Каждый ест итальянскую пиццу так, как ему нравится. Одни режут на небольшие кусочки с помощью ножа и вилки, другие предпочитают просто делать треугольные ломтики и есть руками.

Есть только одна вещь, которую вы должны иметь в виду: настоящая итальянская пицца должна быть съедена горячей !

Оригинальная итальянская пицца толстая или тонкая?

У нас есть и в Италии!
Настоящая неаполитанская пицца тонкая, но у нас есть фокачча, пицца на сковороде, пицца на сковороде или пицца al trancio, которые толстые.
Что тут сказать… мы очень любим пиццу в Италии !

Закрепите на потом!

Этот пост также доступен в: Italiano

Идеальная домашняя пицца Маргарита

Идеальная домашняя пицца Маргарита.

Добро пожаловать в лучший путеводитель по приготовлению безупречной, вкусной, достойной обморока пиццы на собственной кухне. В Female Foodie мы очень серьезно относимся к нашей пицце. Например, мы хотим иметь возможность приготовить наилучшую пиццу дома, если нам приходится собирать все ингредиенты для основных начинок, смешивать/замешивать/ждать, пока наше собственное тесто поднимется, а затем (из конечно) приготовление и подача его людям, которых мы любим.

После наслаждения одной из лучших пицц в мире в Италии (включая Неаполь, Рим и Кайоццо), Нью-Йорке и других известных пиццериях по всему штату, таких как Лос-Анджелес, Сан-Франциско и даже Портленд, есть несколько ключевых моментов. то, что мы хотели в поисках лучшего рецепта домашней пиццы Маргарита.

Компоненты для пиццы Perfect Margherita

• Прежде всего, корка является основой пиццы и должна быть вкусной сама по себе. Давно прошли те времена, когда мы готовили любую старую корочку и смазывали ее томатным соусом и сыром.Если вы собираетесь приложить все усилия, чтобы приготовить пиццу дома, вам понадобится высококачественный рецепт (например, этот!), Чтобы конечный результат был на вкус таким же, как в ресторане.
• Этот рецепт предназначен для пиццы в неаполитанском стиле, поэтому (продолжая тему корочки) вы хотите что-то тонкое и нежное – достаточно плотное, чтобы выдержать несколько начинок, но достаточно воздушное и легкое, чтобы вы чувствовали, что глотаете без усилий кусочки углеводного рая. Кроме того, вы абсолютно хотите немного char.Не называйте это подгоревшей коркой, потому что это не так. Хороший кусочек крапчатого угля (или «леопарда», как его назовут знатоки пиццы) придаст вашему конечному продукту потрясающую текстуру и вкус .
• Начинка должна быть высокого качества. Мы говорим о свежей моцарелле и парме хорошего качества (приобретите их на местном европейском рынке или даже в Trader Joe’s или Costco), оливковом масле хорошего качества (вот наш текущий фаворит), настоящих помидорах Сан-Марцано (импортированных прямо с родины). и продается в большинстве продуктовых магазинов) и свежий базилик.Не смей даже думать об использовании сушеного базилика.

Но где найти или разработать такой рецепт пиццы? Тот, который в равной степени достижим и удивительно вкусен.

Здесь на помощь приходит Кен Форкиш — шеф-повар, ресторатор и настоящий знаток хлеба и пиццы.

У Кена есть два невероятно успешных ресторана в Портленде, оба из которых мы очень рекомендуем: Ken’s Artisan Bakery и Ken’s Artisan Pizza. Кен также провел годы, изучая пиццу всех видов (включая красивую, настоящую неаполитанскую пиццу «Маргарита») как за границей, так и на своей собственной кухне.Когда мы открыли для себя книгу Кена «Элементы пиццы» и приготовили его субботнее тесто для пиццы и сопровождающий его рецепт пиццы «Маргарита», это была любовь с первого кусочка. Это был рецепт домашней пиццы Маргарита, который мы искали. Мы очень благодарны Кену не только за то, что он вложил страсть, время и работу в создание такого рецепта (и потрясающей коллекции рецептов пиццы), но и за то, что он позволил нам переиздать его метод и рецепт здесь, на сайте Female Foodie.

Несколько советов по этому рецепту

• Планируйте заранее и не торопите процесс.Вы можете приготовить все по этому рецепту за один день, но вам нужно начинать замешивать тесто с утра (см. примерный график ниже).
• Убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование. Нам нравится использовать нашу печь для пиццы Breville для этого рецепта пиццы Маргарита, но подойдет и стандартная печь. Вам наверняка нужны весы для еды, кожура для пиццы и камень для пиццы как минимум.
• Не заменяйте муку 00 на универсальную муку, муку для хлеба и т. д. В этом рецепте требуется точный тип муки, который используется в Италии для пиццы, известный как мука 00 или «мука с двойным зеро».Его продают на большинстве европейских рынков, и иногда, если нам повезет, мы увидим его в Whole Foodies, но проще всего заказать его на Amazon. Это мука очень тонкого помола, и она даст вам нежную корочку, которая действительно заставит вас влюбиться в этот рецепт.
• Убедитесь, что корка для пиццы сухая и обильно посыпана мукой, прежде чем закладывать тесто и собирать каждую пиццу. Нет ничего хуже, чем пытаться переложить пиццу на камень для пиццы только для того, чтобы она превратилась в унылый кальцоне (если это можно так назвать) и потратит все ингредиенты
• Не усложняйте с первой попытки .Конечно, мы любим творчески подходить к начинкам (инжир и панчетта, шкварки и горячий мед, что угодно!), но если вы впервые готовите домашнюю пиццу, придерживайтесь оригинального рецепта и самое большее добавьте салями в пирог или два. Процесс сборки каждой пиццы и выпечки — быстрый, но чем больше вы будете практиковаться, тем больше у вас будет навыков.

Расписание рецептов пиццы «Маргарита»

Как упоминалось ранее, вы не захотите торопиться с приготовлением этого рецепта пиццы «Маргарита», но при должном планировании вы можете приготовить эту пиццу за один день.Просто убедитесь, что вы начинаете раньше, чем позже, чтобы вы и ваши гости не ели в 22:00! Самому тесту требуется около 30 минут, чтобы сначала замесить и замесить, затем 2 часа на первый подъем и 6 часов на второй. После этого вы захотите выделить 20-30 минут плюс-минус на подготовку и приготовление пищи. Если вы планируете поужинать около 18:00, начните замешивать тесто не позднее 9:00

9:00: замесите тесто

9:30–11:30: основное/первое брожение

11:30-11:45м.: Разделить/сформовать/накрыть тесто

23:45-17:45: Второе брожение

16:45: Разогреть печь и камень для пиццы

17:45: Собрать и приготовить пиццу

Не делать пусть рецепт или расписание ошеломят вас. После того, как вы сделаете это один или два раза, вы поймете, насколько это просто и что конечный результат стоит времени и усилий.

Рецепт идеальной домашней пиццы «Маргарита»

Самый лучший рецепт неаполитанской пиццы на вашей собственной кухне.

Курс курс Главный курс

Курс Главный курс

Ключевое слово Hameade

Ключевое слово Margherita Pizza, KEN Forkish, Margherita Pizza, Neapolitan Pizza

Время подготовки 8 часов 30 минут

Повар 15 минут

порции 4 человека

Pizza Tough

• 1 1/2 стакана воды (350 граммов)
• 2 3/4 чайных ложки мелкой морской соли (15 граммов)
• 1/3 1/4 чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей (0,3 грамма)
• скудно 4 стакана oo белой муки ( 500 г)*

Начинка для пиццы

• 1 банка (28 унций) целых очищенных помидоров Сан-Марцано
• 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли (8 г)
• оливковое масло первого холодного отжима
• 1 чашка тертого пекорино Сыр романо или пармиджано-реджано
• 16 унций свежего сыра моцарелла из цельного молока ( fior di latte ) или упакованного в рассол сыр моцарелла ди буфала , нарезанный на короткие полоски толщиной около 1/2 дюйма свежий
• 15-20 базилик листья

Тесто для пиццы

• Измерьте и смешайте ингредиенты: Используя цифровые весы, отмерьте 350 граммов воды температурой от 90 до 95 градусов по Фаренгейту в 6-квартовую ванну для теста или большую миску. Отмерьте 15 граммов мелкой морской соли, добавьте ее в воду и перемешайте в ванне, пока она не растворится. Отмерьте 0,3 грамма (около 1/3 от 1/4 чайной ложки) быстрорастворимых сухих дрожжей. Добавьте дрожжи в воду, дайте им постоять там в течение минуты, чтобы они увлажнились, затем перемешайте, пока они не растворятся. В водно-солево-дрожжевую смесь добавить 500 граммов муки 00.

• Замесите тесто:  Вручную замесите тесто, сначала размешав его внутри емкости для теста или миски, чтобы мука, вода, соль и дрожжи смешались в единую массу теста.Затем, используя большой и указательный пальцы, сожмите большие куски теста, крепче сжимая их, чтобы прорезать тесто. Проделайте это несколько раз, работая со всей массой теста. Другой рукой поворачивайте ванну во время смешивания, чтобы дать вашей активной руке хороший угол атаки. Затем снова сложите тесто в единую массу. Продолжайте всего от 30 секунд до 1 минуты. Целевая температура теста в конце замеса составляет 80 градусов по Фаренгейту; используйте термометр зонда, чтобы проверить это.

• Замес и подъем: Дайте тесту отдохнуть 20 минут, затем вымесите его на рабочей поверхности, слегка присыпав мукой, в течение от 30 секунд до 1 минуты.Кожа теста должна быть очень гладкой. Поместите шарик теста швом вниз в слегка смазанную маслом ванну для теста или большую миску. Накройте плотно закрывающейся крышкой. Подержите тесто 2 часа при комнатной температуре (70-74 градуса) для первого подъема. Этот временной график является гибким, поэтому, если вам нужно сделать это через 1 час или 1-1/2 часа, не переживайте, просто приготовьте шарики из теста немного раньше и добавьте разницу во времени к следующему этапу.

• Форма:  Умеренно посыпьте мукой рабочую поверхность шириной около 2 футов.Руками, присыпанными мукой, осторожно вытащите тесто из ванны. Посыпав руки мукой, возьмите тесто и положите его обратно на рабочую поверхность в несколько ровной форме. Посыпьте всю верхнюю часть теста мукой, затем разрежьте его на 4 части одинакового размера. Используйте весы, чтобы получить шарики из теста одинакового размера. Сформируйте из каждого кусочка теста круг средней плотности, аккуратно работая и стараясь не порвать тесто.

• Второе брожение:  Поместите шарики из теста на слегка посыпанные мукой тарелки или противень, оставив между ними пространство для расширения.Слегка посыпьте верхушки мукой и накройте воздухонепроницаемой полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6 часов для второго брожения. Кроме того, вы можете оставить шарики из теста на 4 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник до следующего вечера.

• Тестовые шарики без охлаждения можно использовать в любое время в течение 4 часов после второго брожения. Если вы поставили шарики из теста в холодильник, дайте им нагреться до комнатной температуры в течение часа, пока вы разогреваете духовку и готовите начинку.

Томатный соус

• Вылейте все содержимое банки с помидорами в блендер. Добавьте морскую соль и взбивайте на самой низкой скорости очень, очень коротко, пока помидоры не смешаются.

Приготовьте пиццу

• Если вы поставили тесто в холодильник на ночь, достаньте шарики теста из холодильника примерно за 60–90 минут до выпечки пиццы. Поместите сталь или камень для пиццы на верхнюю полку в духовке не более чем на 8 дюймов ниже жаровни.Разогрейте духовку до 550°F в течение 45 минут.**

• Установите станцию ​​сборки пиццы. Дайте себе около 2 футов ширины на столешнице. Умеренно посыпьте мукой рабочую поверхность. Поместите кожуру от пиццы рядом с присыпанной мукой областью и слегка посыпьте ее мукой. Имейте под рукой соус, масло, сыр и базилик, а также половник или большую ложку для соуса. Переключите духовку на жарку за 10 минут до загрузки пиццы.

• Чтобы сформировать пиццу, положите шарик из теста на посыпанную мукой рабочую поверхность и переверните, чтобы покрыть обе стороны.Оставив около ½ дюйма внешнего края не сдутым, проткните середину кончиками пальцев, выталкивая воздух к краю диска, затем переверните тесто и повторите. Руками, посыпанными мукой, возьмитесь за край примерно в положениях «10 часов» и «2 часа» и поднимите его так, чтобы корочка свисала вертикально; сохраните внешний край, поместив большие пальцы примерно на 1/2 дюйма от края. Пусть сила тяжести потянет остальную часть теста вниз, чтобы растянуть его. Проведите ободом между руками, обрабатывая тесто по всей окружности пару раз.

• На этом этапе вы можете работать так медленно, как хотите. Если тесто становится липким, поставьте его и еще раз присыпьте мукой верх и низ. Затем сделайте два кулака и поместите их прямо внутри края, при этом корочка все еще висит вертикально. Аккуратно растягивайте и переворачивайте тесто несколько раз, позволяя нижней части теста тянуться вниз, расширяя поверхность. Внимательно следите за толщиной теста. Нет никакой пользы в том, чтобы растягивать его слишком сильно — когда это сделано, это сделано, а затем вы кладете его на присыпанную мукой кожуру.Вы хотите, чтобы тесто было тонким, но не таким тонким, чтобы оно рвалось или не могло выдержать вес начинки. Если у вас получилась небольшая прореха, не паникуйте — ее можно залатать, наложив на трюм небольшой кусочек теста.

• Переложите диск теста для пиццы на присыпанную мукой кожуру и проведите руками по периметру, чтобы расслабить его и разгладить изгибы.

• Распределите 1/4-1/3 стакана томатного соуса по тесту, не доходя до края 1/2 дюйма, разглаживая тыльной стороной ложки или половника.Выключите жаровню, затем осторожно переместите пиццу на камень для пиццы или сталь. Закройте дверцу духовки и измените настройку на выпекание при 550°F. Дайте пицце выпекаться около 4 минут, пока края не станут золотистыми. Используйте щипцы или кожуру для пиццы, чтобы переложить пиццу на тарелку или разделочную доску. Сбрызните примерно ложку оливкового масла поверх пиццы, затем равномерно посыпьте соус 1/4 натертого пекорино или пармезана. Равномерно выложите на пиццу 1/4 часть моцареллы и 3-5 листьев базилика.Руками или кожурой для пиццы положите пиццу обратно на сталь или камень для пиццы и продолжайте выпекать в течение 1–2 минут.

• Измените режим духового шкафа с выпекания на гриль и дайте пицце выпекаться, пока сыр не расплавится, а корочка не станет золотистой с коричневыми пятнами и несколькими небольшими пятнами обугливания, около 2 минут (проверьте через 1 минуту, чтобы быть безопасным). Используйте щипцы или вилку, чтобы переместить пиццу из стали или камня на тарелку. Сбрызните пиццу небольшим количеством оливкового масла первого отжима и подавайте целиком или разрезанной пополам.Подавать и есть сразу.