Разное 

Пирог тарт: Французский тарт татен, пошаговый рецепт на 3071 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Яблочный пирог Тарт Татен: история и рецепт

Приготовление

       1. Сначала замешиваем тесто. От охлажденного масла отделяем 2/3 (100 г), нарезаем кусочками.

       2. Муку просеиваем на стол, добавляем щепотку соли и 1 ст. ложку сахара, масло, рубим ножом в мелкую крошку. Затем добавляем 3 ст. ложки очень холодной воды, замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку, кладем в холодильник.

       3. Тем временем подготавливаем яблоки: очищаем их от кожуры и сердцевины и нарезаем довольно крупными дольками — каждое яблоко разрезается всего на 6-8 частей.

       4. На среднем огне нагреваем сковороду, насыпаем в нее 5 ст. ложек сахара (можно немного больше, если у вас кислые яблоки) плюс 1 ст. ложку воды. Нагреваем, постоянно перемешивая, примерно 5 минут. За это время сахар растворится в воде и начнет карамелизоваться, приобретая коричнево-золотистый цвет.

       5. Добавляем в сковороду оставшееся масло (50 г) и готовим на минимальном огне еще 5 минут, постоянно перемешивая, пока в сковороде не образуется густая жидкость золотисто-коричневого цвета — сливочная карамель.

       6. В карамель выкладываем кусочки яблок, красиво разложив их по кругу: первый слой яблок выкладывается широкой стороной вниз, а верхний — наоборот, вниз сердцевиной, между кусочками нижнего слоя.

       7. Духовку разогреваем до 190°С. Ставим сковороду на среднюю стойку духовки, накрываем сверху листом фольги и выпекаем около 20 минут.

       8. Вынимаем сковородку из духовки. Яблоки при выпекании пустят сок. Если его много, аккуратно ложкой выбираем сок из формы, чтобы осталось чуть-чуть.

       9. Тесто из холодильника быстро раскатываем в кружок по диаметру сковороды и накрываем яблоки. Тесто должно быть довольно тонким — около 3 мм. Края круга прижимаем к форме, лишнее тесто срезаем.
Снова накрываем сковороду фольгой и выпекаем еще 20 минут при температуре 190°С — до золотисто-румяного цвета теста.

       10. Готовый пирог вынимаем из печи и оставляем постоять около получаса — пока остывшая на дне сковороды карамель начнет застывать. В этом случае яблоки будут выглядеть блестящими и глянцевыми. Если же сразу перевернуть пирог тестом вниз, горячая карамель стечет на корочку, корочка размокнет и утратит хрупкость, а яблоки – глянцевый блеск.

       11. Через полчаса накрываем пирог широким блюдом и аккуратно переворачиваем блюдом вниз. Нарезаем Tarte Tatin и подаем, как принято традиционно, с шариком мороженого или взбитыми с сахаром сливками. Если не хотите слишком сладкого — с ложкой сметаны. Приятного аппетита!
 
Пирог переворачивают тестом вниз, когда карамель начинает застывать

Тарт татен — французский яблочный пирог на песочном тесте

Вступление

Впервые тарт татен мы приготовили с моей дочкой Юлей после просмотра французской трагикомедии Intouchables, где Дрисс Бассари заказал этот пирог в кафе. Это простая выпечка, несмотря на некоторую экзотичность приготовления, нетипичную для яблочных пирогов. Достаточно редко яблочные пироги выпекаются таким способом, чему есть объяснение и даже легенда, или не легенда.

Французский яблочный пирог «наизнанку» Tarte Tatin, его часто называют перевертыш, готовится по типу пирога киш, где поверх почти готового теста раскладываются поджаренные или слегка карамелизированные в сахаре и масле яблоки. Удивительно, но есть много исследований по происхождению и вариантам рецепта пирога тарт татен. Самые правдоподобные истории — пирог традиционная выпечка для региона Солонь, Центральная Франция. А также милая история о сестрах Каролине и Стефании Татен, которые в конце XIX века забыли приготовить тесто или испортили его, поэтому попросту накрыли начинку другим тестом в самом конце готовки.

Пирог может готовиться по-разному, с использованием не только яблок. Можно встретить тарт с грушами, персиками и даже овощами. Тарты — типичное французское блюдо. На песочном тесте или бризе, которое готовится без соли и сахара, или с малым их количеством, раскладывается начинка. Маленькие порционные тарты — тарталетки, весьма распространенная закуска или десерт. Итальянский пирог кростата тоже готовится на основе песочного теста, может достаточно долго храниться в замороженном виде, если это необходимо.

Считается, что тарт татен должен содержать тесто, выложенное поверх яблочной начинки и выпекаться в дровяной печи — яблоки прикрыты тестом. Реально так делают не всегда, предпочитая «классическое» расположение. Хотя, если хотите, пирог можно перевернуть уже при подаче. Дело вкуса, не более. Тарт подают теплым с кремом или взбитыми сливками. Впрочем, на мой вкус, холодный яблочный пирог с чаем — очень вкусно. Наверное, вы помните, что я уже рассказывал как приготовить шарлотку с яблоками.

Для тарт татена нужны твердые яблоки, которые сохраняют форму долек при карамелизации или обжаривании. Тесто для пирога готовят песочное, бризе или любое, которое мягкое и крошится.

Мы решили приготовить тарт татен именно перевернутым. Как оказалось, это и несложно и получается красиво. Процесс карамелизации яблок практически идентичен тому, как мы делали для яблочного штруделя или грушевого пирога. Подготовка теста и начинки не занимает много времени. По желанию, можно приготовить небольшие тарталетки татен, по принципу большого тарта — получается отменно.

Тарт Татен (TarteTatin) - Французский пирог рецепт

Поделиться с друзьями:

Тарт Татен, наверное, самый популярный французский яблочный пирог, который выпекают дном вверх, а после выпечки – переворачивают. В качестве основного вкусового акцента в Тарт Татэн, используются яблоки, которые великолепно карамелизуются. Не стесняйтесь экспериментировать с их сортами. Мы не сомневаемся, что этот пирог, поданный с мороженным или сливками, станет несомненным кулинарным фаворитом вашей семьи.


Рекомендуем

--
Сложность: легко
Порций: 8 - 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для теста:

  • Сахар - 2 столовые ложки
  • Мука - 1 и 1/4 стакана
  • Соль - пол чайной ложки
  • Ледяная вода - 4 столовые ложки
  • Сливочное масло – 6 столовых ложек

Для начинки:

  • Яблоки – 6 штук (очистить, вынуть сердцевину и разрезать на 4 части)
  • Сахар – 1,5 стакана
  • Сливочное масло – 8 столовых ложек
  • Лимонный сок - 2 столовые ложки
  • Мороженое или сливки для сервировки




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Для приготовления теста в кухонном комбайне смешать муку, сахар и соль, добавить сливочное масло и взбивать, пока тесто не превратиться в крошку размером с горошину. Влить ледяную воду и снова перемешать.
  2. Перенести тесто на рабочую поверхность, вымесить, сформировать блинчик, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.

  3. На припыленной мукой поверхности, через вощеную бумагу раскатать тесто в толщину 5 мм, обрезать по форме, используемой в дальнейшем сковороде, и отправить охлаждаться.
  4. Разогреть духовку до 220 С.
  5. Для приготовления начинки, в миске смешать яблоки, лимонный сок и 1/2 стакана сахара.
  6. В жаростойкой (чугунной) сковороде на среднем огне, растопить сливочное масло, всыпать 1 стакан сахара, перемешать деревянной ложкой, готовить, помешивая, пока смесь не станет карамельно–коричневого цвета. Снять с огня.
  7. Выложить в сковороду веером яблочные ломтики, поставить на средний огонь и тушить около 20 минут, периодически нажимая на них для выхода сока. Снять сковороду с огня и установить на противень.
  8. Накрыть яблоки сверху тестом и обжать края. Проткнуть в тесте несколько отверстий для выхода пара.

  9. Выпекать, пока корочка пирога не станет золотистого цвета (около 20 минут).
  10. Вынуть сковороду из духовки и дать остыть 5 минут. Используя держатель, осторожно встряхнуть сковороду, что бы яблоки отошли от стенки. Положить подготовленное блюдо сверху на сковороду и быстро перевернуть, снять сковороду, позволяя сиропу слиться на Тарт Татен.

    Подавать пирог теплым с мороженым или сливками.

Категории:

Яблочный пирог "Тарт Татен" - 🧀 Мастер шеф

Всем привет! Сегодня я буду готовить французский яблочный пирог Тарт Татен. Согласно истории рецепт «Тарт Татен» был придуман в гостинице сестёр Татен в Ламотт-Беврон в 1880-х годах. Это потрясающий вкусный и нежный пирог с волшебным ароматом! Попробовав однажды Вы влюбитесь в этот пирог, нежные яблоки в сливочной карамели с оттенком корицы, это король среди яблочных пирогов.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Пироги

Кухня:

Французская

Ингредиенты для «Яблочный пирог "Тарт Татен"»:

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    200 г

  • Масло сливочное


    200 г

  • Желток яичный


    2 шт

  • Сахар


    80 г

  • Разрыхлитель теста


    5 г

Тушение яблок

Карамель

Время приготовления: 125 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


4119.

3 ккал

белки


32.9 г

жиры


269.1 г

углеводы


434.5 г

Порции
ккал
686.6 ккал
белки
5.5 г
жиры
44.9 г
углеводы
72.4 г
100 г блюда
ккал
262.4 ккал
белки
2.1 г
жиры
17.1 г
углеводы
27.7 г

Рецепт «Яблочный пирог "Тарт Татен"»:

Немного взбиваю размягченное сливочное масло.

Добавляю 80 грамм сахара, перемешиваю.

Добавляю 2 желтка, взбиваю до растворения сахара.

Добавляю половину муки, перемешиваю.

Добавляю оставшуюся муку и разрыхлитель, перемешиваю.

Выкладываю тесто на пергамент, разравниваю мокрыми руками, чтобы тесто не прилипало.

Накрываю тесто пергаментом, немного раскатываю скалкой, под размер формы. Ставлю тесто в холодильник на 30 минут.

Очищаю яблоки от кожуры, разрезаю на четыре части, вынимаю сердцевину.

Перед тушением яблок уложите их в форму в которой будете выпекать пирог, возьмите на одно яблоко больше так как после тушения они уменьшаться в размере, у меня форма 18 сантиметров.

В сковороду кладу 30 грамм масла и корицу, перемешиваю, кладу яблоки, обжариваю на минимальном огне пять минут, выключаю огонь, накрываю крышкой.

Готовлю сливочную карамель, ставлю сотейник с толстым дном на минимальный огонь, порциями высыпаю сахар, по мере таяния сахара.

Добавляю порциями масло, не бойтесь слишком темного цвета карамели, она не будет горчить и цвет пирога будет красивым.

Выливаю карамель в форму для выпечки, выкладываю яблоки плотно.

Ставлю яблоки с карамелью в разогретую духовку до 180º на 15 минут.
Накрываю тестом, делаю отверстия.

Ставлю выпекать пирог в разогретую духовку до 170º на 35 минут.

Вкуснейший, безумно ароматный пирог готов!

Теперь самое сложное дождаться полного остывания.

У меня как обычно терпения не хватило и карамель полностью не застыла.

Вкус потрясающий!

С Вами была Мария!
Готовьте с удовольствием!

Источник: povarenok.ru

Тарт-татен с яблоками - французский перевернутый пирог

Тарт-татен с яблоками — французский перевернутый пирог, пожалуй, один из самых лучших... На первый взгляд его приготовление может показаться сложным, но немножко практики и он будет получатся на раз-два))

Ингредиенты для начинки:

  • 6-7 крупных яблок;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 60 грамм сливочного масла.

Для теста:

  • 250 грамм муки;
  • 125 грамм  очень холодного сливочного масла;
  • 50 мл холодной воды;
  • щепотка соли.

Также подойдет магазинное слоеное — 1 лист или слоеное тесто по этим рецептам, постное песочное тесто.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Тарт-татен с яблоками, как приготовить перевернутый пирог:

I. Для начала приготовьте тесто: натрите холодное масло на терке, всыпьте муку и соль, разотрите в крошку. Влейте ледяную воду и замесите. Еще более простой вариант: смешать все ингредиенты в комбайне с s-образным винтом, пока тесто не соберется в шар.

Работать с ним нужно быстро, для лучшего результата тесто должно оставаться холодным.

II. Теперь нужно приготовить карамель. Для этого всыпьте сахар в толстодонную сковороду равномерным слоем и поставьте на огонь. Подержите сахар на огне, пока он не расплавится и не потемнеет. За это время старайтесь его не трогать. Огонь должен быть сильным, но не максимальным, чтобы сахар не пригорел.

Если сахар долго не темнеет, прибавьте огонь. Если почувствуете запах пригорающего сахара, уменьшите.

III. Когда сахар расплавился, добавьте сливочное масло. Подождите пока оно растает, перемешайте до однородности и снимите с огня. Перелейте карамель в форму для запекания или оставьте в сковороде, если она подходит для духовки.

IV. Теперь пора заняться начинкой. Для этого очистите яблоки от семян и кожуры и крупно нарежьте. Выложите их поверх карамели. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут до полной готовности яблок.

V. Подготовьте тесто: раскатайте его до толщины 5 мм и вырежьте круг по диаметру формы, в которой пекутся яблоки, или чуть больше. Для этого можно использовать крышку от этой формы.

Вытащите яблоки из духовки, слегка остудите и накройте тестом. Можно подогнуть края внутрь силиконовой лопаткой.

Пеките при 200 градусах еще 20 минут.

VI. Пирог нужно почти полностью остудить и перевернуть на блюдо. Можно использовать разделочную доску.

Или другой вариант — полностью остужаем пирог, затем на несколько секунд ставим сковороду на огонь. Карамель начнет потрескивать и расплавляться, после этого можно переворачивать форму. ВАЖНО — этот вариант не подходит для форм из стекла.

Вот и всё! Наш тарт-татен с яблоками готов. Приятного аппетита!

Французский пирог Тарт Татен с яблоками. Классический рецепт пирога

Знаменитый французский открытый пирог Тарт Татен популярен не только на своей родине, но и далеко за ее пределами. Тарт можно испечь с яблоками, персиками, грушами, абрикосами, ананасами, даже с овощами: баклажанами, помидорами и луком.

Яблоки для традиционного Тарт Татена лучше использовать твердых сортов, чтобы при обжаривании они не потеряли форму.

Испечь пирог можно в той же сковороде, в которой будете карамелизовать яблоки, или же использовать чистую форму.

Ингредиенты для пирога с яблоками

Ингредиенты для начинки:

  • крупные яблоки – 3 штуки;
  • сахар – 120 грамммов;
  • масло сливочное – 70 граммов;

Ингредиенты для теста:

мука – примерно 1,5 стакана;

масло сливочное – 100 граммов;

ледяная вода – 60 граммов;

сахар – 1 большая ложка.

Тарт Татен с яблоками – классический рецепт

Для приготовления теста положите сливочное масло в миску. Всыпьте сахар и соль.

Ножом немного порубите масло.

Добавьте просеянную муку и также ножом порубите тесто до образования масляной крошки.

Влейте ледяную воду и быстро замесите тесто руками. Долго месить тесто руками нельзя.

Соберите мягкое тесто в шар, пленкой оберните и положите в холодильник, пока будете делать начинку.

Вымойте яблоки. Разрежьте каждое на 6-8 частей в зависимости от размера. Вырежьте семенную камеру.

Растопите в глубокой сковороде сливочное масло.

Всыпьте в сковороду сахар и сделайте огонь минимальным. Помешивайте сахар, чтобы он расплавился полностью. Немного проварите карамель, чтобы ее цвет стал золотисто-коричневым.

Аккуратно опустите в кипящую карамель подготовленные яблоки.

Карамелизуйте яблоки на умеренном огне приблизительно 10 минут. Встряхивая сковороду, или аккуратно немного помешивайте, чтобы не нарушить форму яблок. По желанию можете посыпать яблоки молотой корицей.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт немного больший, чем диаметр формы, в которой будете запекать тарт.  Для удобства раскатывания можете положить тесто внутрь пакета или меж двумя слоями пищевой пленки.

Если для выпечки вы будете использовать ту же сковороду, в которой обжаривали яблоки, то красиво разложите на ней дольки яблок.

Перенесите пласт теста на сковороду, накрыв яблоки.

Края теста подверните внутрь, под яблоки.

Запекайте тарт в заранее разогретой до 180*С духовке приблизительно полчаса.

У испеченного тарта проведите ножом по краю сковороды, затем накройте плоской тарелкой и переверните сковороду вверх дном.

Тарт Татен вкусен как теплый с шариком мороженого, так и остывший с чаем или кофе. Знаменитый пирог-перевертыш получился необычайно вкусный! Мягкие, сладкие яблоки и рассыпчатое нежное тесто – кусочек французского десерта на вашей тарелке.

Тарт с персиковым желе можете приготовить по  этому рецепту.

Тарт Татен с яблоками - постный рецепт с пошаговыми фото

Это чудесный рецепт очень вкусного перевернутого французского пирога Тарт Татен с яблоками и корицей.

Для меня процесс приготовления еды ассоциируется с магией. Иногда бывает трудно поверить, что из таких простых, доступных каждому продуктов возможно приготовить что-то празднично вкусное… Но рецепты, подобные этому, заставляют поверить в волшебство.

Аппетитные яблочные дольки, покрытые карамельным сиропом, и теплый яблочно-коричный аромат в доме так и манят к столу

Такой рецепт замечателен еще и тем, что не нужно отдельно варить карамель, а еще не нужно вымешивать тесто руками, и чем крупнее будут нарезанные дольки яблок, тем вкуснее получается Тарт Татен!

Для этого пирога лучше выбирать яблоки кислых сортов, с ними пирог получается вкуснее. Если яблок с кислинкой не оказалось в наличии, тогда просто сбрызгиваем их соком лимона.

Итак, приступим к кулинарному волшебству…

Состав:

стакан 200 мл

  • 5 шт яблок (примерно 500 г)
  • 2 ст. л. лимонного сока (для сладких яблок)
  • 1/2 ст. воды
  • 150 мл яблочного варенья (повидла или натертых свежих яблок)
  • 6 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. муки (1-го сорта)
  • 1/2 ст. сахара
  • 1 ст. л. молотой корицы
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 1 щепотка соли

Для карамельного сиропа:

  • 2 ст. л. растительного масла
  • 6 ст. л. сахара

Тарт Татен – рецепт с фото:

  1. Подготовим необходимые продукты.

    Ингредиенты

  2. Чистые яблоки разрезаем на крупные дольки. Если плоды небольшого размера, разрезаем на 6 частей, средние режем на 8 частей, крупные на 12 .

    Нарезаем яблоки

  3. Как уже писала выше, для этого пирога лучше выбирать кислые сорта яблок. Если у вас сладкие, то дольки перекладываем в миску и перемешиваем с двумя столовыми ложками лимонного сока.

    Поливаем лимонным соком

  4. Теперь нам понадобится круглая форма с высокими бортиками или глубокая сковорода, в которой будем выпекать Тарт Татен (я использую чугунную сковороду, диаметр которой 20 см.).  Выливаем на дно 2 ст. ложки масла, распределяем его по дну и захватываем 2-3 см стенок.
  5. Затем высыпаем в форму 6 ст. ложек сахара. Наклоняем форму в разные стороны, чтобы сахар равномерно распределился по дну и по смазанным маслом стенкам.

    Форму смазываем маслом и посыпаем сахаром

  6. После этого выкладываем дольки яблок на дно. Раскладываем их так, каким вам хотелось бы увидеть яблочный узор в готовом пироге, можно класть дольки на бочок или кожурой вниз.

    Выкладываем яблоки

  7. Сверху посыпаем корицей.

    Присыпаем корицей

  8.  Теперь подготовим тесто. Яблоки трем на терке, отмеряем 150 мл (или берем такое же количество яблочного варенья или повидла). Добавляем воду и пюрируем погружным блендером (вместо этой смеси можно использовать 250 мл яблочного сока с мякотью). Если для сладких яблок вы использовали лимонный сок, то после раскладывания долек часть сока останется на дне миски, добавляем его к яблочному пюре, но тогда воды берем немного меньше, чтобы общий объем пюре + лимонный сок + вода был равен 250 мл.
  9. В получившуюся смесь добавляем полстакана сахара, 6 ст. ложек растительного масла, щепотку соли, 2 чайные ложки разрыхлителя, быстро перемешиваем ложкой.

    Готовим тесто

  10. И сразу же добавляем 2 стакана просеянной муки, снова быстро перешиваем ложкой. Получится тесто по консистенции немного гуще, чем на оладьи.

    Добавляем муку

  11. Тесто выкладываем сверху на яблоки.

    Распределяем тесто по яблокам

  12. Ставим в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку. Выпекаем Тарт Татен 35-40 минут, до готовности теста. У меня духовка без термометра, поэтому ставлю сковороду в разогретую духовку и первые 10 минут выпекаю пирог на максимальном огне, потом убавляю огонь до среднего и жду еще 25-30 минут. Квартира и подъезд наполняются волшебным ароматом корицы и запеченных яблок…
  13. По истечении времени, достаем Тарт Татен из духовки.

    Выпекаем

  14. Оставляем его в форме немного остыть. Через 15-20 минут ставим форму на огонь, на пару минут, слой карамели внизу начнет таять и потрескивать. Выключаем плиту. Пирог немного проворачиваем ладошкой внутри формы, накрываем плоской тарелкой и переворачиваем вместе с ней сковороду вверх дном. Снимаем сковороду. Ждем еще, если сможем 15-20 минут, чтобы Тарт Татен остыл.
  15. Теперь его можно разрезать. Чтобы кусочки получились ровными, возьмите острый нож, так как при разрезании не острым ножом дольки яблок сильно мнутся.

Таким получается Тарт Татен с красными яблоками:

На этом фото в французском пироге яблоки зеленого цвета:

А в этот Тарт Татен я добавила 2 горсти изюма к кисленьким зеленым яблокам с корицей:

Еще пекла этот французский пирог с яблоками и бананом (смотрите рецепт Тарт Татена с бананами). Во всех вариантах получается очень вкусно и ароматно. Жидкую часть в тесте пробовала заменить на кефир и на простоквашу, Тарт Татен в таком случае получается не менее вкусным, но уже не постным.

Обязательно попробуйте приготовить свой волшебный Тарт Татен.

Желаю всем удачи в кулинарном творчестве и приятного чаепития!

АшатаН автор рецепта

Рецептов: 29

Loading...

Разница между пирогами и пирогами

Просто как пирог? Мы объясняем разницу между пирогами, крошками, кобблерами, пирогами и многим другим!

От пирогов до Galettes, есть много вкусных угощений, которые можно подать вашим гостям после обеда. Но что отличает их всех? Мы разобрали его для вас!

Пироги - У этого классического блюда есть знакомое и простое уравнение: нижняя корочка пирога + начинка + верхняя корочка пирога = восхитительный пирог. Хотя верхняя корочка пирога не является обязательной, при использовании ее сжимают вместе с нижней коркой, чтобы запечатать.

Пироги Пироги. Если вы когда-нибудь думали, что пирог - это пирог, вам прощают, потому что они невероятно похожи. Основное отличие состоит в том, что у торта только нижняя корочка, а она намного толще, чем у пирога.

Galettes - В основном это пирог, приготовленный без использования формы для пирога, но, поскольку это было бы слишком просто, галет можно приготовить из любого типа теста. Чтобы приготовить тесто, разровняйте его и сложите фруктовую начинку в центре, оставив примерно 1-2 дюйма зазора между начинкой и краем теста.Затем вы складываете края вверх и немного поверх начинки, чтобы получилась корочка для пирога в деревенском стиле. Верхняя часть пломбы остается открытой.

Crumbles - Если вы ищете легкую альтернативу пирогу, попробуйте крошку. В крошке нет корочки пирога, что сокращает время приготовления при приготовлении с нуля. У крошек также есть штрейзель, как у начинки

.

Чипсы - Нет чипсов и крошек - это не одно и то же, но если бы не их начинка, они бы были. Вместо начинки из крошки штрейзеля на хрустящую корочку добавляют смесь: овса, муки, сахара и масла. Некоторые варианты требуют добавления в топпинг орехов и специй. Этот десерт запекается до тех пор, пока топпинг, как и его название, не станет хрустящим.

Cobblers - Подобно крошке, сапожник не имеет нижней корки. Вместо этого фруктовую начинку кладут в форму для выпечки и покрывают бисквитным тестом, чтобы образовалась корочка.

Grunts - По сути, это сапожник, за исключением того, что вместо запекания в духовке они готовятся на плите.Когда вы его сделаете, вы узнаете, как этот десерт получил свое название. Когда пар выходит из корочки печенья, он издает хрюканье.

Теперь, когда мы разобрались с этим, мы смешиваем воду с нашим гибридным десертом для Caramel Apple Crumble Pie. Это пирог или крошка? Вам решать!

Рецепт яблочного пирога с карамелью

Рецепт масляного пирога с корочкой (Pâte Brisée)

Pâte brisée (произносится как paht bree-ZAY) - это стандартное тесто для сдобного теста, которое используется для приготовления пирогов и пирогов.

Сделайте эти пироги с корочкой для пирога!

Сохрани это

По этому рецепту получается 1 тесто для паштета-бризе, которого достаточно для одного пирога или одной нижней корочки. Если вы готовите пирог с нижней и верхней корочкой, удвойте этот рецепт и сформируйте два диска из теста вместо одного. Я постоянно обсуждаю, использовать ли 8 или 10 столовых ложек сливочного масла. Если вы запекаете корочку вслепую (например, для пирога с заварным кремом), я рекомендую использовать 8 столовых ложек сливочного масла. Более высокое соотношение муки и жира поможет корочке сохранить форму, когда вы ее запекаете. Если вы не выпекаете корочку заранее, я рекомендую использовать 10 столовых ложек сливочного масла, более высокое соотношение жира и муки даст вам более хлопьевидную корочку, и ее будет легче раскатать.

  • 1 1/4 стакана (160 г) универсальной муки, плюс добавка для раскатывания
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки сахара (увеличьте до 1 1/2 чайной ложки, если для сладкого рецепта)
  • 8 столовых ложек (1 палочка, 112 г) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
  • 3-4 столовые ложки ледяной воды, очень холодной
  1. Комбинировать муку, соль, сахар:

    Поместите муку, соль и сахар в кухонный комбайн и взбивайте до однородного состояния.

    Элиза Бауэр
  2. Добавьте сливочное масло, по половине за раз:

    Добавьте половину кубиков масла и взбейте 8 раз. Затем добавьте вторую половину кубиков масла и взбейте еще 6 раз.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    У вас должна получиться смесь, напоминающая грубую муку, с множеством кусочков масла размером с горошину.

    Элиза Бауэр
  3. Медленно добавляйте ледяную воду:

    Добавьте в чашу кухонного комбайна две столовые ложки ледяной воды (без льда!) И несколько раз взбейте.

    Элиза Бауэр

    Затем медленно, по чайной ложке за раз, добавляйте еще ледяной воды, пульсируя несколько раз после каждого добавления, пока смесь не начнет слипаться.

    Элиза Бауэр

    Если вы защипываете немного рассыпчатого теста, и оно держится, оно готово, если нет, добавьте еще немного воды и снова взбейте.

    Элиза Бауэр

    Постарайтесь свести воду к минимуму. Слишком много воды сделает вашу корку жесткой.

  4. (Необязательно) Несколько раз нажмите на тесто, чтобы немного размять масло и получилась более слоеная корочка:

    Достаньте рассыпчатую смесь из кухонного комбайна и положите на очень чистую гладкую поверхность.

    Если вы хотите получить дополнительную шелушащуюся корочку, вы можете прижать ладонь к рассыпчатой ​​смеси, надавив на нее и втирая ее в столешницу. Это французская техника, получившая название «потертость». Сделайте это несколько раз, может быть, 4-6 раз, и это поможет вашей корке стать более шелушащейся.

    Элиза Бауэр
  5. Сформировать тесто в диск, завернуть и охладить:

    Затем руками сожмите рассыпчатое тесто и сформируйте диск. Замесите тесто ровно настолько, чтобы оно стало однородным.Не месите слишком много, иначе ваша корка станет жесткой.

    Элиза Бауэр

    Вы должны увидеть маленькие кусочки масла, покрывающие тесто. Когда эти кусочки масла растают во время приготовления корочки, масло поможет разделить тесто на слоистые слои. Итак, видимые кусочки масла в тесте - это хорошо, к чему вы стремитесь.

    Присыпьте диск со всех сторон небольшим количеством муки. Оберните диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

    (На этом этапе вы можете заморозить диск для теста на месяц, пока он не будет готов к использованию.Прежде чем продолжить, разморозьте в холодильнике на ночь. )

    Элиза Бауэр
  6. Достаньте из холодильника и дайте постоять несколько минут:

    Когда вы будете готовы раскатать тесто, выньте диск из холодильника и дайте ему постоять 10–15 минут, чтобы он успел немного остыть, чтобы его было легче раскатать.

    Пока тестовый диск еще завернут в полиэтилен, прогрейте края руками. Если в тесте есть трещины, массируйте их, чтобы закрыть.

  7. Раскатать тесто:

    Положите тестовый диск на слегка посыпанную мукой чистую ровную поверхность. Посыпьте диск мукой.

    Если тесто немного жесткое, скалкой несколько раз надавите на центр. На этом этапе не нужно проявлять осторожность. Вы пытаетесь встряхнуть охлажденное масло в тесте, чтобы оно немного ослабло.

    Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.

    Элиза Бауэр

    Раскатывая тесто, проверяйте, прилипает ли оно к нижней поверхности.Если нужно, добавьте немного муки, чтобы тесто не прилипло.

  8. Линия для пирога или торта:

    Выложите на 9-дюймовую тарелку для пирога или форму для торта, совместив складку с центром формы. Осторожно разверните и надавите, чтобы форма для пирога выровнялась с тестом. Заморозьте до готовности.

    Чтобы приготовить корочку для пирога, следуйте инструкциям по приготовлению пирога. Если вы хотите предварительно испечь корочку, ознакомьтесь с нашими инструкциями по выпеканию корочки для пирога вслепую.

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт слоеного пирога с маслом

Рекомендации по питанию (на порцию)
188 калорий
13 г жир
14 г Углеводы
Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 188
% Дневная стоимость *
13 г 17%
Насыщенные жиры 8 г 38%
30 мг 10%
214 мг 9%
14 г 5%
Пищевые волокна 1 г 3%
1 г
Кальций 27 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

О пироге или пироге часто судят по шелушению корочки, поэтому рецепт корочки является важной частью сладкого или соленого блюда. Этот простой домашний рецепт корочки для пирога требует всего нескольких простых ингредиентов и нескольких минут для перемешивания, но он намного превосходит корку, купленную в магазине.

В этом рецепте корочки для пирога используется все сливочное масло, что обеспечивает превосходный вкус и шелушение. Добавьте только пару чайных ложек сахара или вообще не добавляйте его, если вы готовите пикантный пирог или не хотите сладкой корочки. Вы можете приготовить тесто заранее и хранить его в холодильнике или даже заморозить тесто на более поздний срок.

Этот базовый рецепт приготовления одной корочки делает слоеную маслянистую корочку, которая подходит для любого типа пирога или пирога. Корочку для пирога можно предварительно выпекать с использованием утяжелителей или использовать в любом рецепте, который требует корочки для пирога.Для пирога с двойной корочкой или решетчатой ​​корочки, такого как персиковый или черничный пирог, просто удвойте рецепт.

Мини-яблочные пироги | Веганские пироги с яблочным пирогом - Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch auf:

Эти хрустящие веганские мини-яблочные пироги с простой домашней начинкой из яблочного пирога с корицей весело готовить, и их легко есть как кексы или пироги! Они очень вкусные и идеально подходят для вечеринки или в качестве сладкой закуски или десерта с мороженым и карамельным соусом!

Рецепт мини-яблочных пирогов

Лучшие вещи поставляются в небольших упаковках, и когда дело доходит до мини-яблочных пирогов, это определенно правда! Будь то в маленьких формочках для кексов или в виде мини-пирогов, эти яблочные пироги идеально подходят для одной порции! Это не только восхитительный праздничный десерт на День Благодарения или Рождество, но и на любой осенний сбор!

Веганские кексы с яблочным пирогом

Как мы все знаем, классический яблочный пирог - очень популярное праздничное угощение, поэтому этот рецепт - отличный способ подать традиционные мини-пироги ручного размера! И вам понравится, что их довольно легко сделать! По сути, есть только 3 простых основных ингредиента для начинки с яблоком и корицей и 3 для корочки пирога!

Домашний пирог с корочкой или купленный в магазине?

Начните с приготовления корочки для пирога. Вы можете приготовить собственное домашнее тесто для пирога из по этому рецепту или использовать купленное в магазине тесто. В любом случае, приготовить домашнюю корочку для пирога очень легко, поэтому я никогда ее не покупаю в магазине.

Как приготовить тесто для домашнего пирога

Для приготовления корочки домашнего пирога вам понадобится мука, веганское масло, щепотка соли и немного воды. Просто смешайте все ингредиенты руками или (используйте кухонный комбайн) и месите до образования теста. Затем сформируйте из теста шар, плотно заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 30 минут.

Совет: Вы можете приготовить корочку заранее и оставить тесто для пирога в холодильнике на ночь, чтобы использовать его на следующий день!

Начинка для простого яблочного пирога

Начинка для простого яблочного пирога представляет собой простую смесь нарезанных яблок, сахара, кукурузного крахмала, корицы и щепотки мускатного ореха. В зависимости от сорта яблок, которые вы используете, вы можете настроить сладость по своему вкусу. Поэтому, если вы используете кислые или терпкие яблоки, такие как Гренни Смит, вы можете добавить немного больше сахара или меньше, если они сладкие, как Гала.Мой любимый сорт яблок - Эльстар или Боскоп из моего собственного «органического» сада.

Как приготовить мини-яблочные пироги

Чтобы приготовить пирожки Mini Apple, начните раскатывать 2/3 теста для корки пирога на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности толщиной около 1/8 дюйма. Используя 4-дюймовую круглую форму (например, формочку для печенья, миску, чашку или банку), вырежьте 12 кругов теста. Вдавите каждый кружок теста на дно слегка смазанной маслом чашки формы для кексов, оставив крошечный край теста, торчащий вверху.Повторите то же самое с оставшимся тестом, чтобы заполнить все 12 форм для маффинов.

Затем наполните каждую чашку приготовленной начинкой для яблочного пирога почти до полного заполнения, примерно 2-3 столовые ложки на мини-пирог.

Как приготовить решетку для пирога

Затем раскатайте оставшееся тесто для пирога, чтобы создать верхнюю корочку, покрывающую каждый пирог. Чтобы сделать решетчатый верхний дизайн, используйте нож для пиццы или нож и вырежьте тонкие полоски теста, а затем скрепите их вместе, чтобы сформировать решетку, как показано на фотографиях. Вырежьте круг из плетеной решетки теста, достаточно большой, чтобы покрыть верх.Затем, используя лопатку для торта, аккуратно поместите решетку поверх пирога. Наконец, осторожно прижмите пальцами верхнюю корочку к нижней, убедившись, что стороны хорошо запечатаны.

Приготовьте мини-кексы или пироги с яблочным пирогом

Для этого рецепта вам понадобится стандартная форма для кексов на 12 чашек. Обязательно используйте обычную форму для маффинов, а не мини-маффин или форму для кексов, потому что они могут быть слишком маленькими. Однако этот рецепт также идеально подходит для приготовления мини-пирогов с яблочным пирогом в небольших формочках. Это также отличный способ израсходовать оставшуюся начинку для яблочного пирога или если вы предпочитаете пироги большего размера.

Наконец, смажьте верхушки каждого пирога небольшим количеством немолочных сливок для получения блестящего золотистого цвета. При желании посыпьте пироги коричневым сахаром, затем выпекайте около 25 минут или пока корка пирога не станет слегка золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.

Эти мини-яблочные пироги

  • Веганский
  • Без молока
  • Без яиц
  • Простой
  • Хрустящий снаружи
  • Мягкий, влажный и сочный изнутри
  • Со вкусом корицы
  • Так вкусно!
  • Идеальный рецепт праздничного десерта на День Благодарения, Рождество, вечеринки или любой другой праздник!
Могу я сделать верхнее тесто проще?

Плетеная решетчатая корочка для пирога может сделать домашний пирог таким красивым.Однако, если вы хотите сделать его проще, вы также можете приготовить традиционную стандартную корочку для яблочного пирога, полностью накрыв мини-пироги. Раскатав оставшееся тесто, вырежьте из него 12 кружков, достаточно больших, чтобы покрыть верх. Затем прорежьте прорези или маленький крестик в центре верхней корки, как я сделал с этими Apple Hand Pies . Однако вы действительно можете проявить творческий подход к дизайну!

Как хранить мини-пироги и пироги с яблоками

Оставшиеся мини-яблочные пироги можно хранить в холодильнике до 4 дней.Подавайте их охлажденными или при комнатной температуре или разогрейте в микроволновой печи в течение нескольких секунд перед подачей (лучший выбор!). Мне больше всего нравятся мини-пироги с яблоками, когда они еще теплые, затем покрытые шариком мороженого и сбрызнутым легким веганским карамельным соусом !

Еще веганские осенние рецепты с яблоками или тыквой, чтобы попробовать

Если вы попробуете эти хрустящие веганские мини-яблочные пироги, оставьте мне комментарий и оценку ниже! А если вы сфотографируете свой десерт из яблок и корицы и поделитесь им в Instagram, не забудьте отметить меня @biancazapatka и использовать хэштег #biancazapatka, потому что мне нравится смотреть ваши римейки! Удачного приготовления!

Мини-яблочные пирожки

Автор: Бьянка Запатка

Эти хрустящие веганские мини-яблочные пироги с простой домашней начинкой из яблочного пирога с корицей можно приготовить как кексы или пироги, и их легко съесть! Они очень вкусные и идеально подходят для вечеринки или в качестве сладкой закуски или десерта с мороженым и карамельным соусом!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Блюда Завтрак, Торт, Десерт, Пирог, Закуска, Закуски

Ингредиенты

  • 1 Рецепт корочки для пирога или используйте корочку для пирога из магазина
  • 2 ½ стакана нарезанных яблок 320 г
  • ¼ стакана коричневого сахара 50 г, + больше для посыпки
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • Щепотка мускатного ореха по желанию
  • 2-3 столовые ложки немолочных сливок по желанию для чистки щеткой

Инструкции

Корочка для пирога
  • Приготовьте тесто для пирога в соответствии с этого рецепта . Также я рекомендую посмотреть видео с рецептом для наглядной инструкции перед тем, как начать.
Начинка для яблочного пирога
  • В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, кукурузный крахмал, молотую корицу и щепотку мускатного ореха до однородности. Отложите в сторону.

Мини-яблочные пироги
  • Разогрейте духовку до 180 ° C (356 ° F). Слегка смажьте стандартную форму для кексов на 12 чашек (или используйте мини-формы для торта, * см. Сообщение в блоге выше ).

  • Раскатайте теста для корки пирога на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности толщиной около дюйма. Используя 4-дюймовую круглую форму (, как формочка для печенья, миска, чашка или банка ), вырежьте 12 кругов теста. Вдавите каждый кружок теста на дно чашки для маффинов, оставив крошечный край теста, торчащий вверху. Повторите то же самое с оставшимся тестом, чтобы заполнить все 12 форм для маффинов.

  • Наполните каждую чашку начинкой для яблочного пирога почти до полного заполнения, примерно 2-3 столовые ложки на мини-пирог.

  • Раскатайте оставшееся тесто для пирога, чтобы создать верхнюю корочку, покрывающую каждый пирог. Чтобы сделать решетку, с помощью ножа для пиццы или ножа вырежьте тонкие полоски теста, а затем скрепите их вместе, чтобы сформировать решетку, как показано на фотографиях выше. Вырежьте круг из плетеной решетки теста, достаточно большой, чтобы покрыть верх. Затем, используя лопатку для торта, аккуратно поместите решетку поверх пирога. Наконец, осторожно прижмите пальцами верхнюю корочку к нижней, убедившись, что стороны запечатаны.( Как вариант, приготовьте простую стандартную корочку, * см. Примечания к рецепту ).

  • Смажьте верхнюю часть каждого пирога небольшим количеством немолочных сливок, затем при желании посыпьте коричневым сахаром. Выпекайте около 25 минут или пока корочка пирога не станет светло-золотистой, а начинка не начнет пузыриться. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 15 минут. Затем очень осторожно ослабьте края каждого пирога с помощью острого ножа и осторожно извлеките из формы для кексов. Подавайте сразу же или переложите в решетку, чтобы закончить охлаждение.

  • Наслаждайтесь, как есть, или подавайте с ложкой мороженого и сбрызните карамельным соусом!

Примечания

  • Если у вас есть оставшееся тесто для пирога или начинка из яблочной корицы, вы можете использовать ее для приготовления ручных пирогов или печенья.
  • Храните яблочные мини-пироги закрытыми в холодильнике до 4 дней. Подавайте охлажденным или при комнатной температуре или разогрейте в микроволновой печи в течение нескольких секунд перед подачей (лучший выбор!).
  • Также можно сделать стандартную корочку (вместо решетки).Раскатав оставшееся тесто, вырежьте из теста 12 кружков, достаточно больших, чтобы покрыть верх. Затем аккуратно прижмите верхнюю корочку к нижней, чтобы закрыть, и прорежьте надрезы или маленький крестик в центре верхней корочки, как я сделал с этими яблочными пирогами
  • .
  • Пожалуйста, прочтите мой блог для получения дополнительной информации об этом рецепте.

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.


© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом.Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!
Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете найти больше информации здесь.

Лучший пирог с вишней, который вы когда-либо съели

Моя мама абсолютно ОБОЖАЕТ вишневый пирог, как и семья Тони, поэтому 2-3 года назад я решила приготовить терпкий вишневый пирог с голландской крошкой.С тех пор я потратил последние несколько лет на настройку рецепта вишневого пирога, пока не обнаружил, что он абсолютно идеален.

Итак, вот оно во всей красе: от корочки масляного пирога до идеальной начинки для вишневого пирога и голландской начинки - это действительно ЛУЧШИЙ вишневый пирог, который вы когда-либо ели! ОБЕЩАТЬ.

Надеюсь, вы попробуете и расскажете, как вам это нравится. Это того стоит.

В чем разница между обычным терпким вишневым пирогом и голландским терпким вишневым пирогом?

Обычные терпкие вишневые пироги делают с решетчатой ​​или обычной корочкой сверху, в то время как голландский терпкий вишневый пирог традиционно готовят с полосатой начинкой, состоящей из масла, муки, коричневого сахара, а иногда и орехов или овса.Топпинг из голландской крошки приобретает золотисто-коричневый цвет и немного слаще, чем обычный топпинг. Оба они восхитительны, но мне нравится, что голландский топпинг почти похож на терпкую вишневую крошку!

Какие вишни подходят для пирогов?

Вишня бывает двух широких категорий: черешня и «кислая» или терпкая вишня.

Черешня - это вишня, которую вы найдете свежей в продуктовом отделе продуктового магазина, тогда как терпкую вишню, скорее всего, найдете консервированной или замороженной.

В этом рецепте вишневого пирога мы используем замороженную терпкую вишню, чтобы придать пирогу чудесный аромат, который уравновешивается сладкой начинкой из крошки. Вишня богата антиоксидантами и имеет более яркий цвет, что придает этому терпкому вишневому пирогу великолепный ярко-красный вид.

Ингредиенты терпкого вишневого пирога

Этот замечательный рецепт терпкого вишневого пирога сделан из замороженной терпкой вишни и восхитительных ароматов миндального экстракта, амаретто и немного старого доброго сахара и масла.Вот что вам понадобится для его приготовления:

  • Корочка домашнего пирога: мы используем мою домашнюю корочку масляного пирога в этом рецепте, чтобы сделать его особенным. Вы также можете использовать корочку из магазина или свою любимую корочку для пирога!
  • Замороженная терпкая вишня: наша начинка состоит из множества великолепных терпких вишен. Не нужно их размораживать перед употреблением, так как вы будете готовить их на плите с другими ингредиентами.
  • Органический тростниковый сахар: придает начинке идеальную сладость с добавлением некоторого количества органического тростникового сахара.Вы также можете использовать обычный сахарный песок.
  • Кукурузный крахмал и мука: для загущения терпкой начинки вишневого пирога вам нужно добавить немного кукурузного крахмала и обычной муки.
  • Экстракт миндаля и амаретто: Я люблю добавлять как экстракт миндаля, так и немного амаретто, чтобы придать начинка и удивительный уютный вкус.
  • Сливочное масло: вам также понадобится немного масла в начинку, чтобы усилить аромат.
  • Для топпинга из крошек: вам понадобится универсальная мука, коричневый сахар, овсяные хлопья и масло, чтобы приготовить этот восхитительный топпинг из голландских крошек.

Как приготовить домашний терпкий вишневый пирог с нуля

  1. Сделайте свою корочку. Раскатайте тесто, поместите в форму для пирога, сформируйте корочку по желанию, затем накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, пока не будете готовы добавить вишневую начинку для пирога.
  2. Приготовьте начинку для вишневого пирога. Добавьте замороженную терпкую вишню, сахар, кукурузный крахмал, муку и миндальный экстракт в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Примерно через 5 минут вишня тает, начнет распадаться, и сахар растает.Часто помешивайте в это время. Добавьте масло и амаретто и продолжайте помешивать. Примерно через 5-10 минут смесь начнет густеть и начнет пузыриться по краям. Как только начинка начнет слегка прилипать к тыльной стороне ложки, снимите ее с огня и отставьте, чтобы она остыла.
  3. Сделайте топпинг из голландской крошки: в средней миске смешайте муку, коричневый сахар и овес. Добавьте растопленное масло и перемешайте вилкой, пока оно не начнет рассыпаться и не станет напоминать комковатый влажный песок.Возможно, вам придется использовать руки / пальцы, чтобы превратить их в красивые крошки. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 5 минут или до готовности.
  4. Добавить начинку для пирога в корку пирога, посыпать голландской начинкой и выпекать! Я рекомендую испечь терпкий вишневый пирог на противне на случай, если начинка закипит. Пирог готов, когда начинка станет пузырящейся, а начинка станет слегка золотисто-коричневой.
  5. Дайте терпкому вишневому пирогу остыть не менее 4-6 часов, но лучше всего на ночь. Это необходимо для заправки набора. Если вы нарежете его раньше, скорее всего, он не будет готов, и начинка может не выдержать. Чем дольше лежит пирог, тем легче его подавать! См. Ниже, как сделать это раньше времени.

Приготовьте этот терпкий вишневый пирог заранее.

Если вы готовите его к празднику или особому случаю, не стесняйтесь испечь этот пирог на 2-3 дня раньше времени. Он хорошо хранится при комнатной температуре, затем через несколько дней его следует поместить в холодильник для оптимальной свежести.

Можно ли заранее приготовить начинку для вишневого пирога?

Да! Просто приготовьте начинку для вишневого пирога на плите, охладите до комнатной температуры и поместите в герметичный контейнер в холодильник на срок до 4-5 дней.

Как хранить терпкий вишневый пирог?

После полного выпекания и полного остывания вы можете оставить вишневый пирог накрытым при комнатной температуре до 2 дней, затем лучше переложить в холодильник и хранить до 3 дополнительных дней.

Как заморозить вишневый пирог

Вы можете заморозить вишневый пирог после выпечки, плотно обернув его алюминиевой фольгой и поместив его в тяжелый пакет для заморозки. Пирог можно заморозить до 3 месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте пирог в холодильнике, а затем разогрейте его при 350 градусах по Фаренгейту в течение 20-30 минут или пока он не станет теплым.

Еще десерты на День Благодарения, которые вам понравятся

Посмотрите здесь все мои рецепты на День Благодарения, а также другие восхитительные десерты:

Лучший когда-либо полезный тыквенный пирог

Веганские и палео-пеканские батончики

Очень любимый голландский яблочный пирог Тони

Snickerdoodles с коричневым маслом и тыквой

Мини-палео-тыквенные пироги с корочкой из пряничного печенья

Здоровое мягкое тыквенное печенье с соленой кленовой глазурью

И помните, все мои советы по проведению Дня Благодарения здесь!

Надеюсь, вам понравился этот домашний вишневый пирог! Если вы сделаете это, обязательно оставьте комментарий и оценку, чтобы я знал, как вам это понравилось.Наслаждайтесь, xo!

Лучший пирог с вишней, который вы когда-либо съели

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Великолепный терпкий вишневый пирог с чудесной золотой начинкой . Этот домашний голландский терпкий вишневый пирог имеет идеально сладкую начинку с нотками амаретто и очень вкусно подается с шариком мороженого. Это будет ваш новый любимый рецепт вишневого пирога!

  • Для корочки:
  • 1 рецепт корочки для масляного пирога (или используйте корочку, купленную в магазине или свою любимую корочку для пирога)
  • Для начинки:
  • 6 чашек замороженной терпкой вишни (около 24 унций терпких вишен )
  • 1 стакан органического тростникового сахара (или сахарного песка)
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки муки
  • 1/2 чайной ложки миндального экстракта
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 столовая ложка амаретто
  • Для начинки:
  • 1 стакан универсальной муки
  • ½ стакана фасованного коричневого сахара
  • ¼ стакана овсяных хлопьев
  • 6 столовых ложек растопленного сливочного масла
  1. Заранее приготовьте тесто для пирога и сформируйте корку в форме для пирога, затем храните в холодильнике.Вы можете следовать моему рецепту слоеной корочки для пирога с маслом, использовать свой любимый рецепт или приготовить корочку из магазина.

  2. Чтобы приготовить терпкую начинку для вишневого пирога: добавьте замороженную терпкую вишню, сахар, кукурузный крахмал, муку и миндальный экстракт в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Примерно через 5 минут вишня тает, начнет распадаться, и сахар растает. Часто помешивайте в это время. Добавьте масло и амаретто и продолжайте помешивать. Примерно через 5-10 минут смесь начнет густеть и начнет пузыриться по краям.Как только начинка начнет слегка прилипать к тыльной стороне ложки, снимите ее с огня и отставьте, чтобы она остыла.

  3. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

  4. Пока ваша духовка разогревается, приготовьте топпинг из голландской крошки: в средней миске смешайте муку, коричневый сахар и овес. Добавьте растопленное масло и перемешайте вилкой, пока оно не начнет рассыпаться и не станет напоминать комковатый влажный песок. Возможно, вам придется использовать руки / пальцы, чтобы превратить их в красивые крошки.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 5 минут или до готовности.

  5. Достаньте форму для выпечки с корочкой из холодильника и поставьте форму на большой противень. Я делаю это, чтобы избежать проливания, которое может произойти, когда начинка пирога пузырится и запекается. Вылейте остывшую начинку для вишневого пирога в корочку, а затем сверху выложите нутряную крошку.

  6. Выпекать от 1 часа до 1 часа 15 минут или до тех пор, пока начинка не станет очень пузырящейся, а крошка не станет слегка золотисто-коричневой.Через 30 минут проверьте пирог, чтобы убедиться, что корочка не подгорает. Если он становится слишком золотисто-коричневым, просто накройте края пирога фольгой или экраном для пирога.

  7. Дайте пирогу остыть на решетке до полного охлаждения, прежде чем разрезать его (это раздражает, но если разрезать его раньше, начинка для пирога не застынет). Чем дольше лежит пирог, тем легче его подавать! Может быть сделано на несколько дней раньше срока. Пирог лучше всего подавать при комнатной температуре или чуть теплым. Количество порций 9. Прекрасно сочетается с ванильным мороженым.Наслаждаться!

Не стесняйтесь делать этот пирог с магазинной корочкой вместо домашнего. Все равно будет вкусно.

Хранить: после выпечки, вы можете держать вишневый пирог накрытым при комнатной температуре до 2 дней, затем лучше всего переложить в холодильник и хранить до 3 дополнительных дней.

Для замораживания: Вы можете заморозить вишневый пирог после выпечки, плотно обернув его алюминиевой фольгой и поместив его в тяжелый пакет для заморозки.Пирог можно заморозить до 3 месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте пирог в холодильнике, а затем разогрейте его при 350 градусах по Фаренгейту в течение 20-30 минут или пока он не станет теплым.

Рецепт: Моник Фольц // Амбициозная кухня | Фотография: Eat Love Eats

Тесто для пирогов и пирожных | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Пироги и пироги - это выпечка, состоящая из двух компонентов: первое, относительно тонкое тесто для выпечки (пирога), при выпечке образует корочку (также называемую оболочкой для выпечки), которая удерживает вторую, начинку.Корки для пирогов были изобретены в средние века, но не для фруктовых начинок. На самом деле они впервые использовались для хранения и хранения мясных продуктов, в результате чего были приготовлены такие блюда, как корнуоллское пирожное.

КАК ЗАКРУПИТЬ, ФЛЕЙТУ И СЛАЙНУЮ ЗАПЕЧАТЬ ПИРОГОВЫЕ КРЕСТЫ

Тесто для пирога готовится всего из нескольких основных ингредиентов: муки, жира, соли и жидкости в немного разных соотношениях. В некоторые рецепты включены дополнительные ингредиенты, такие как сахар, яйца, лимонный сок или яблочный уксус, а также разрыхлитель и / или пищевая сода.Используемая мука обычно является универсальной, но может быть смешанной с использованием муки для выпечки, теста и / или хлеба. Используемый жир твердый и холодный, это сало, жир или масло. (Масляные корки изготавливаются с использованием различных методов смешивания.) Используемая жидкость, как правило, представляет собой ледяную воду.

Тесто для пирогов классифицируется по виду, количеству и способу включения жира в тесто. Успех или неудача зависят от того, как хранить ингредиенты в холодном состоянии, от того, как используются методы смешивания для включения жира и как образуется глютен в пшеничной муке.Их конечная текстура должна быть хлопьевидной и легкой или компактной и рассыпчатой ​​(мучнистой), и всегда нежной, с золотисто-коричневым цветом и вкусом, достаточно хорошим, чтобы есть сама по себе.

Слоеное и хрустящее тесто для пирогов (чешуйчатые) корки изготавливаются из песочного теста, содержащего небольшое количество ингредиентов, включая муку, жир, соль и воду. Жир разрезают или втирают в муку до тех пор, пока частицы не станут размером с горошек. Ингредиенты следует хранить в холоде и перемешивать только до тех пор, пока они не объединятся. При чрезмерном перемешивании образуется корочка, с которой трудно работать, и которая будет жесткой, а не шелушащейся и нежной.Слоистость корочки пирога также зависит от соотношения муки и жира; чем больше используется муки, тем тверже корочка. При раскатывании муки следует использовать мало или совсем ее не использовать. Перейдите к нашему Рецепт базового и слоеного теста для пирогов и торта

Характеристики стандартных слоеных пирожных корок:
Внешний вид Шероховатая, пузырчатая поверхность без
крупных пузырьков воздуха
Золотисто-коричневые края
Центр нижней и верхней корок
светлого цвета
Не сморщенные
Края красивой формы
Однородная толщина
Текстура Слои видны, когда тесто сломано

Хрустящее и слоеное
Не мучнистое
Нежность Легко режется вилкой, но сохраняет форму
при поднятии; не настолько нежный
, чтобы развалиться
Ароматизатор Приятный, хорошо перемешанный
Без неприятного или отвлекающего
вкусов


Pâte Brisée (компактное и рассыпчатое), иногда называемое мучнистым тестом для пирогов, является одним из наиболее полезных и популярных тесто для пирогов, которое хорошо подходит для изготовления украшенных канавок по краям.Это еще одна французская классика, которая готовится без сахара и идеально подходит для использования с влажными начинками, такими как заварной крем, потому что его частицы жира мелкие и более равномерно распределяются по тесту. Он состоит из 1 части жидкости (обычно воды), 2 частей жира и 3 частей муки по весу, и его можно более тщательно перемешивать с помощью лопастной насадки с миксером, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную муку. Обычно он содержит 1 яйцо на каждый фунт муки и может включать дополнительные ароматизирующие ингредиенты, такие как соль, лимонный сок или экстракт ванили.Попробуйте наши Flaky Pie Crust или Pate Brisee Tutorial .

Pàte Sucrée (компактное и рассыпчатое) переводится с французского на английский как «сахарное тесто» или песочное тесто. Он состоит из 1 части жидкости (обычно воды), 2 частей жира и 3 частей муки по весу. Обычно он содержит 1 яйцо на каждый фунт муки и может включать дополнительные ароматизирующие ингредиенты, такие как соль, лимонный сок или экстракт ванили. Его текстура больше похожа на печенье, и это идеальное французское терпкое тесто для сладких десертов.Перед наполнением рекомендуется выпекать вслепую. Вам понравятся наши слоеного теста для пирога с печеньем или рецепт паштета .

Pâte Sablée (компактное и рассыпчатое) - еще один пример терпкого теста, используемого в основном для десертов. Sablée переводится как песок, который соответствует его рассыпчатой ​​текстуре, напоминающей печенье. и его также можно использовать для печенья или как компонент к тортам во французском стиле. Это нежное тесто, которое обычно готовится путем взбивания жира с сахаром, затем смешивания яиц с добавлением муки (часто муки для выпечки) в конце.Это тесто обычно выпекают вслепую, а затем заполняют после того, как оно остынет. Некоторые рецепты, хотя и нетрадиционные, включают яичные желтки, а в некоторых рецептах на самом деле требуется приготовление желтков, что делает корочку более нежной.

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ СТИЛЬ КОРКА (не тесто). Существуют также альтернативные пирожные, не считающиеся выпечкой, сделанные из крекеров Грэм, печенья, хлопьев злаков и орехов и т. Их превращают в крошку, измельчают или мелко нарезают, а затем смешивают с сахаром.Затем смесь связывают с небольшим количеством жира, обычно топленым маслом. Смесь прижимается ко дну и стенкам формы для пирога. Затем его запекают или оставляют невыпеченным перед использованием, в зависимости от рецепта. Такая корочка не шелушится.

ХЛОПНЫЙ ИЛИ МЯСНЫЙ И НЕЖНЫЙ
Тесто для пирогов бывает двух типов: слоеное и мучнистое, всегда нежное, в зависимости от того, как жир смешивается с мукой и ее температура. Когда вы смачиваете эти крошки жидкостью, обычно ледяной, они образуют податливое тесто.Тесто охлаждается в форме диска, чтобы ослабить клейковину пшеничной муки, увлажнить муку и уплотнить жир. Затем его формируют скалкой, которая позволяет клейковине развиваться, а кусочки жира и муки расплющиваться и образовывать слои. Тесто аккуратно формуют в форму для пирога и заполняют. При нагревании кусочки жира плавятся, и жидкость в тесте распаривает карманы, оставленные растопленным жиром. По мере выпекания теста влага испаряется, и тесто складывается в слоистые хлопья различной текстуры, образуя корочку.

Слоистые корки хорошо, более расслаиваются и лучше всего подходят для верхних корок, но их можно использовать в качестве нижних корок для влажных начинок, таких как заварной крем, и их следует сначала запекать вслепую, чтобы избежать намокания. Слоистость создается путем смешивания жира с мукой в ​​течение меньшего времени, оставляя его более крупными кусками, но это также зависит от типа используемого жира и температуры, при которой он добавляется в муку. Это создает слои жира, когда тесто раскатывается, и шелушащуюся текстуру в готовом продукте.Только учтите, что такое тесто требует немного большего увлажнения от воды.

Мучнистые корки более компактные и более хрустящие, потому что жир в них представляет собой частицы жира, они мелкие и более равномерно распределяются по тесту. Он предпочтителен для влажных начинок, особенно если вы собираетесь начинить пирог без предварительного частичного выпекания корочки (выпечка вслепую). В случае мучнистых корок жир замешивают дольше, чтобы смесь выглядела как кукурузная мука, прежде чем добавляется вода.Корочка очень «короткая» и нежная, потому что в ней может образоваться меньше клейковины. В тесто нужно меньше воды, потому что мука не может впитать столько же воды. Из него получается идеальное тесто для нижней корочки, особенно для фруктовых или заварных пирогов, поскольку оно устойчиво к намоканию.

Выпечка вслепую - обычная практика в мире хлебопечения. Определение заключается в том, чтобы частично или полностью испечь пирог или пирог перед добавлением начинки. Поскольку пирог из терпкого теста имеет тенденцию коробиться во время приготовления, его необходимо утяжелить, чтобы он мог сохранить свою форму.

Выпечка вслепую обычно используется для пирогов с влажной начинкой, чтобы дать корочке хорошее начало и избежать недоваренной корочки. Я люблю выпекать вслепую дома, чтобы сократить время окончательной выпечки. Если у корки есть преимущество, пирог запечется не так долго, как только в него будет добавлена ​​начинка. Кроме того, если пирог с кремовой или шифоновой начинкой, вам в любом случае придется испечь оболочку пирога заранее, так как начинку больше не нужно готовить.

Deep Dish Ягодный пирог с пирогом

Это пирог, это пирог? Да.И да!

Впервые я увидел этот странный гибрид пирога с пирогом, просматривая стол с выпечкой на местном рынке. Я был заинтригован на мгновение, а затем смог пройти мимо с «а…»

Мистер Бэрд был заинтригован дольше. Его безмолвная реакция заключалась в том, чтобы спрятать его в тележку, пока я просматривал чайный ряд. Я искоса взглянул на него, когда кассир отсканировал его и положил в сумку. Он сохранил свое покерное лицо.

Признаюсь, немного раздражал. Люблю пробовать новое, но у нас дома был избыток сладкого.Когда я неохотно решил попробовать укус, я сразу узнал пирог из сливочного сыра, хотя в нем не было нежного прикосновения небольшой соли. Как и большинство хлебобулочных изделий, купленных в бакалейных магазинах, было всего , хорошо, .

Некоторое время спустя что-то случилось. Я думаю, это была мечта или самая глубокая мысль, которую мог придумать этот десертофил . В своем воображении я видел пирог из теста, обожженный в высоких крепостных стенах, в которых было царство ягод всех сортов. Решетчатый верх тоже был.

Я вспомнил самый глубокий пирог, который я когда-либо видел, и решил взглянуть на рецепт корочки - бинго! Корочка сливочного сыра - я нашел свою крепостную стену.

Мой любимый рецепт начинки для ягодного пирога был адаптирован так, чтобы обильно заполнить глубокую корочку блюда. И я немного схитрил. Поскольку ягоды здесь не будут на пике еще в течение месяца, я купил несколько пакетов органической черники, малины, ежевики и клубники. Они сделали восхитительно сладкую начинку, которая контрастировала с этой изумительной терпкой корочкой.

Пирог с ягодным пирогом Deep Dish

Выход: 10-12 порций [щелкните, чтобы открыть версию для печати]

Этот пирог лучше всего нарезать, если его остудить в холодильнике на ночь, так что планируйте заранее! Это замечательно, когда его повторно нагревают и подают с мороженым утра.

Для этого рецепта вам понадобится пружинная сковорода размером 9 x 2,5 дюйма.

Пирог:

адаптировано из Мэтта Байтса

1 стакан сливочного масла или маргарина, размягченного

6 унций.сливочный сыр, размягченный

2 стакана универсальной муки

1/4 стакана сахарного песка

  1. В настольном миксере с лопастной насадкой взбейте масло или маргарин и сливочный сыр на средней скорости до образования кремообразной массы. Постепенно всыпать муку и 1/4 стакана сахара. Мешать до образования мягкого теста.
  2. Сформируйте из теста плоский диск и накройте его полиэтиленовой пленкой. Охладите 15-20 минут. Разрезать тесто пополам и на 1/3 завернуть в полиэтиленовую пленку. верните его в холодильник, чтобы он остыл.
  3. Замесите оставшееся тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности. Раскатайте тесто присыпанной мукой скалкой. Осторожно выложить тесто на пружинный противень и прижать к краям. Поместите выстланную из теста форму в морозильную камеру и заморозьте, пока тесто не станет крутым. Далее готовим ягодную смесь.

Начинка для ягодного пирога:

6–7 1/2 стакана свежих или замороженных ягод, размороженных и промокших насухо. (Я использовала чернику, малину, ежевику и клубнику)

1 стакан сахарного песка

1/4 стакана плюс 2 ст.кукурузный крахмал

  1. В большой миске смешайте сахар и кукурузный крахмал. Удалите 1/4 стакана этой смеси и посыпьте дно пирога (обязательно верните кастрюлю в морозильную камеру).
  2. Добавьте ягоды к оставшейся смеси и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Вынуть корочку из морозилки и всыпать ягоды. Вернитесь в морозильную камеру, пока раскатываете оставшуюся 1/3 зарезервированного теста.

До финиша:

1 яйцо смешать с 1 ст. вода для мытья яиц

1-2 столовые ложки сахара турбинадо

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
  2. Раскатайте оставшуюся 1/3 части теста на хорошо посыпанной мукой поверхности. Нарезать полосками ножом для пиццы. Поверх ягодной смеси выложить полоски теста, образующие решетку, и срезать ножом излишки.
  3. Смажьте решетку яичной промытью и посыпьте сахаром турбинадо. Выпекать 15 минут при температуре 375 градусов, затем убавить температуру до 350 градусов. Выпекать еще 30 минут, а затем накрыть пирог алюминиевой фольгой, чтобы не поджарить. Выпекайте еще 30 минут.Вынуть из духовки и дать остыть. Охладите всю ночь. Проведите ножом по краю корочки, прежде чем снимать пружинное кольцо. Нарежьте и подавайте.
.