Пирожное павлова энди шеф: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Торт Павлова — простой пошаговый рецепт с фото.

Приветствую вас сегодня на своей кухне и желаю поделиться очередным простым, в плане приготовления, но особенным в употреблении десертом. Многие ошибочно представляют себе безе, когда речь заходит о торте с красивым названием «Павлова», но на самом деле торт Павлова — это воздушное мягкое облако и удивительное вкусовое сочетание ягод, сливочного крема и белкового теста. Ну что, начнем приготовление?)

Ингредиенты торта Павлова

Белковая основа:

сахар — 100 г
сахарная пудра — 100 г
яичные белки — 4 шт
цедра лимона — 0,5 шт
сок 0,5 шт. лимона
щепотка соли

Поместить в чистую миску (важно, что бы миска и насадки на миксер были не жирными) белки, всыпать щепотку соли и начать взбивать до образование устойчивой пены.
Постепенно вводим сахар, взбиваем массу до состояния «птичий клюв»

Добавить к белковой массе лимонную цедру и сахарную пудру, аккуратно перемешать и влить лимонный сок, снова перемешать.

На бумаге для выпечки очертить диаметр будущего торта и аккуратно переместить белковую массу, придавая форму ножом или лопаткой (аккуратнее будет, если высадить тесто с помощью кондитерского мешка, но мне было лень))
Отправить корж выпекаться при 150С на 25-30 минут (важно не открывать духовку, пока корж будет выпекаться.

Готовый корж оставить при комнатной температуре остужаться. Не желательно отправлять его на холод, он может пустить воду, сильно упасть в размере, поэтому лучше дождаться его остывания в обычных условиях, чем спешить.

Крем и декор:

молоко — 250 мл
сливки 33-35% — 200 мл
сахарная пудра — 100 г
яичные желтки — 4 шт
мука — 30 г
лимон — 0,5 шт
ваниль — 1 стручок
клубника, мята

Первую часть крема я сварила по этому рецепту, только сливки заменила молоком, а когда взбивала желтки, добавила к ним сок и цедру 0,5 лимона.
Для второй части нужно взбить сливки, посуду и насадки для взбивания нужно поместить заранее на 10 минут в морозилку. Взбиваем сливки до того момента, как они не станут пышными и устойчивыми (сливки не собьются, если они не достаточно жирные, если они теплые, если они плохого качества)

Аккуратно вмешать сливки в заварной крем до однородного состояния.

В остывшем белковом корже сделать углубление с помощью ложки, влить в углубление крем.

Осталась самая приятная часть — украсить торт ягодами. Я выбрала клубнику, но тут подойдут любые ягоды, кислинка будет гармонировать со сладким коржом и сливочным кремом, важно только, что бы ягоды были сухими, поэтому перед тем, как украсить торт, нужно помыть их и тщательно высушить.
Мне очень нравится сочетание клубники и мяты, поэтому свой торт я немного присыпала зелеными листьями.

Перед подачей торт можно присыпать пудрой, для красоты. Советую готовить этот десерт на один раз, это не тот торт, который будет долго храниться, в холодильнике тесто и ягоды могут пустить воду и вкус десерта уже будет иным, а вид испорченным.

Очень просто, очень вкусно, было бы желание. И если у вас будет желание порадовать близких другими вкусняшками, то имбирные пряники могут оказаться очень кстати!

Удачи вам в приготовлении и отличных выходных!:*

Торт «Павлова» с лимонным курдом пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Выпечка и десерты

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Daria Gornovykh

порции:

4ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Daria Gornovykh60 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

914

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Лимонный сок

100 мл

Лимон

2 штуки

Сливки 35%-ные

300 мл

Миндальные лепестки

50 г

Кукурузный крахмал

7 г

Сахарная пудра

200 г

Яичный белок

4 штуки

Яичный желток

4 штуки

Сахар

150 г

Лимонная цедра

по вкусу

Сливочное масло

80 г

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Натереть цедру 2 лимонов и выжать сок 2 крупных лимонов.

ИнструментПресс механический для цитрусовых

2Духовку включить на 180 градусов. Отделить белки от желтков.

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

3Взбить белки до пышной белой пены (мягких пиков), начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней. Постепенно всыпать сахарную пудру. Когда будет введена вся сахарная пудра, увеличить скорость до максимума и взбить до плотной, стойкой массы (примерно 7–10 минут, в зависимости от мощности миксера). В самом конце просеять крахмал и влить лимонный сок. Быстро перемешать миксером на средней скорости.

ШпаргалкаКак взбить белки

4Бумагу для выпечки (с хорошим покрытием) приклеить к противню, распределить безе (можно начертить окружность диаметром 21–23 см. Меренга немного увеличится в объеме).

ИнструментБумага для выпечки

5Поставить в духовку и сразу убавить температуру до 130 градусов. Выпекать 1,5 часа, затем выключить духовку и оставить меренгу до полного остывания с приоткрытой дверцей (на 2–3 часа, можно использовать лопатку). При необходимости хранить в сухом помещении несколько дней.

ИнструментТермометр для духовки

6Лимонный курд: в кастрюлю среднего размера положить желтки, сахар, немого растереть венчиком. Добавить 100 мл лимонного сока, цедру и мягкое сливочное масло. Поставить на средний огонь и постоянно помешивать, пока масса не загустеет (5–10 минут).

7Огонь в процессе убавить на минимум. До кипения не доводить. Если на ложке остается четкая полоска и она не растекается, то масса готова. По мере остывания она еще загустеет. Процедить через сито, накрыть вплотную пленкой (либо перелить в чистую баночку и закрыть крышкой) и остудить. Затем убрать в холодильник (можно хранить до 10 дней).

8Для крема взбить сливки до густой массы (мягких пиков), начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая на среднюю. До очень плотного состояния и стойких пиков взбивать не надо. Крем должен быть легким.

9На готовую меренгу аккуратно нанести лимонный крем, сверху взбитые сливки. посыпать миндальными лепестками и лимонной цедрой.

Познакомьтесь с новым королем Павловой Северных пляжей

Владелец La Pav и кондитер Иоганн Ванье на кухне Brookvale с творением из шоколада и фундука.

Фото: Джеймс Бриквуд

«Знаете, это забавно», — говорит Иоганн Ваньер. «Павлова — торт номер один в Австралии, но в Сиднее так сложно найти хороший».

Противоречивые слова французского кондитера, но, по словам Ванье, большинство традиционных павлов слишком липкие внутри и «очень, очень сладкие». Они также построены слишком высоко. «Шесть сантиметров сливок и безе на один сантиметр фруктов — не лучшее соотношение, — говорит он.

Вместо того, чтобы продолжать жаловаться на нынешнее состояние деликатеса Antipodean, Ванье запустил онлайн-бизнес La Pav в 2020 году, доставляя свежий взгляд на павлову в дома Northern Beaches.

Ваниль, малина и миндальный павлин Vanier’s. Фото: Поставляется

Любители тортов теперь могут отвести взгляд: павильоны Vanier — это тщательно продуманные творения со слоями компота и джема, иногда со взбитым ганашем. Шоколад Valrhona часто появляется, и нет недостатка в орехах и шантильи.

Микротравы и цветы являются обычными украшениями, а бестселлеры La Pav включают малину, розу и личи, клубнику и фисташки, а также вдохновленный мохито номер, наполненный ромом и желе с лаймом.

«Еще одна вещь, которую я не понимаю, это то, почему люди кладут на торт столько фруктов, которые не сочетаются друг с другом», — говорит Ванье. «Я очень стараюсь, чтобы все вкусы были в равновесии».

«На кухне по-прежнему только я», — говорит Ванье, который использует высококачественные ингредиенты, такие как шоколад Valrhona, для приготовления Павлова. Фото: Джеймс Бриквуд

Вторник станет первой службой Ваньера в честь Дня Австралии, и он едва справляется со спросом на своей кухне в Бруквейле.

«С самого начала все было просто безумно», — говорит кондитер, шесть лет назад переехавший в Австралию после обучения во французских ресторанах, отмеченных звездой Мишлен.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с Nine Publishing’s условия и положения а также политика конфиденциальности.

«Моя цель состояла в том, чтобы продать 10 или 20 павлов ко Дню матери, когда мы запускались, но после рекламы в группе местных жителей Северных пляжей в Facebook мы получили заказы на 200 штук. На этой неделе я почти не спал.»

После нескольких усовершенствований на рабочем месте Ванье теперь производит около 2000 павлов в месяц, причем каждую порцию свежую утром в день доставки. В период Рождества его производство увеличилось до 1500 тортов в неделю.

«Моя жена Бенита работает над веб-сайтом, стилем и маркетингом, но на кухне по-прежнему только я. По крайней мере, теперь у меня есть курьер!»

Ванье пришла в голову идея открыть бизнес по производству Павлова два года назад, когда он работал шеф-поваром в крупной компании по оптовой торговле кондитерскими изделиями. Когда разразилась пандемия и планы по открытию собственной сети кондитерских с деловым партнером были отложены, концепция La Pav стала реальностью.

Малина, роза, макадамия и павильон из белого шоколада.

Фото: Поставляется

«Сейчас мы планируем расширить бизнес за счет большой кухни и витрины, — говорит он. «Мне бы хотелось иметь небольшую витрину. Скоро также будет регулярная доставка за пределы северных пляжей».

После того, как бизнес наладится, Ванье также захочет поэкспериментировать с более необычными сочетаниями вкусов.

«Такие сочетания, как абрикос и розмарин», — говорит он. «Вкус, который вы испытываете в десертах в изысканных ресторанах».

Самый продаваемый шоколадно-ореховый номер La Pav. Фото: Поставляется

Для заказа посетите сайт lapav.com.au. Цены начинаются от 12,50 долларов за отдельную порцию и до 70 долларов за большую. Заказы на получение и доставку в День Австралии закрываются в 19:00 понедельника или до распродажи.

Лучшее из остального: другие лучшие павильоны ко Дню Австралии

Пирожные Black Star

Веганская шоколадно-малиновая Павлова от La Pav.

Фото: Джеймс Бриквуд

Сиднейские специалисты по арбузным тортам начали новый год с ограниченного выпуска павлова, приготовленного из местных ингредиентов. Доступный в магазинах в Ньютауне, Роузбери, Мур-Парке и городе, павильон Black Star взрывается сливовым творогом Davidson и лимонно-осиной шантильи. Украшенный свежими ягодами и лепестками календулы, стоит поставить чайник. Торт за 40 долл. США рассчитан на шесть порций, но доступны и меньшие размеры. blackstarpastry.com.au

The Fold

Любимое кафе Dulwich Hill, вдохновленное Шри-Ланкой, которое также готовит пирожные с нокаутом, предлагает чертову павлову на долгие (долгие) выходные. Он настолько набит битком, что еще один кусочек фрукта в зарослях клубники, манго, черники и маракуйи вполне может бросить вызов физике и разорвать пространственно-временной континуум. С лимонным творогом и настоящей мадагаскарской ванилью можно сделать предварительный заказ за 70 долларов. thefoldsrilankan.

com.au

Сага Энмор

Для парня, который любит украшать торты горой подожженного безе и больше карамели, чем вечеринка по случаю дня рождения шестилетнего ребенка в Sizzler, Павлова от шеф-повара Энди Боуди — это довольно урезанное дело. За 8,50 долларов можно купить элегантную тарелку классического безе, которое можно держать в одной руке. В настоящее время оно наполнено запеченным лимонным курдом и ванильным шантильи. Цукаты из лимона и свежего персика придают текстуре приключений. sagaenmore.com

Истории | Селден Стандарт | Страница 6

Помните, когда такие слова, как «ремесленный» и «ручная работа», имели неподдельный вес? Это было всего несколько лет назад, до того, как даже полка из 99-центовые наждачные доски можно «курировать»; до того, как слово «мастерство» применялось ко всему, что не производится в цехах с потогонной системой, до того, как каждая банка супа уверенно заявляла, что она «полностью натуральная».

Примерно в то же время «с фермы на стол» стало обычным призывом к любому ресторану, купившему головку брокколи у настоящего фермера.

Как и многие другие вещи, это вопрос степени. И есть места, к которым от фермы к столу действительно относится как — например, Blue Hill Дэна Барбера в Нью-Йорке, который находится под эгидой одноименной фермы. Для сравнения, Selden Standard ищет ингредиенты у других, работая с парой десятков ферм из Детройта и юго-восточного Мичигана. Означает ли это, что мы — от фермы к столу? Не совсем.

Термины «от фермы к столу», «местный», «сезонный» и полдюжины других почти стали мобильным типом краткой руки. Но есть важные отличия. И хотя по нашим собственным меркам мы не являемся рестораном «от фермы к столу», мы думаем о себе как о сезонных и, возможно, местных.

Конечно, это все еще вызывает резонный вопрос: Почему кому-то должно быть насрать?

Дело вкуса

Вскоре после того, как мы впервые открыли Selden Standard, клиент был разочарован, узнав, что у нас нет свежих помидоров для добавления в его лепешки. Естественно, он спросил: «Почему?» В январе у нас был веселый разговор о сезонности. Но, честно говоря, мы могли бы ответить одним словом.

Вкус.

Любой, кто совершает покупки на фермерском рынке, знает разницу между помидорами, собранными в момент пиковой зрелости и поданными в тот же день, и помидорами, которые путешествовали через всю страну на трейлере. Первый, как правило, вкусный, второй часто представляет собой мясистый красный водяной шарик.

Помимо того, что подают к столу, еда имеет много аспектов: окружающая среда, масштабируемость, безопасность, скоропортимость, доступность, здоровье и так далее. Мы предпочитаем интересоваться многими из них. Но в первую очередь, учитывая наши средства к существованию, мы должны заботиться о вкусе.

И как мы это найдем? Покупая в сезон, как правило, у местного фермера.

Не все продукты, которые мы покупаем, являются местными — для начала, в Мичигане не так хорошо выращивают лимоны, — но почти все свежие ингредиенты сезонные. То есть, когда конкретная рыба находится в сезоне у устойчивых рыбаков, мы ее покупаем. Когда в Калифорнии разгар сезона цитрусовых, а красные апельсины просто фантастические, мы их покупаем. И, конечно же, когда фермеры в Детройте смогут выращивать помидоры, мы их тоже купим.

Для сторонних наблюдателей удивительным аспектом нынешнего ресторанного бума в Детройте является та самая сеть городских фермеров, помогающих поставлять продукты. Мысль о том, что акр картофеля находится за углом особняка Бостона и Эдисона, шокирует многих.

Но он не может быть вкуснее, чем идеально созревший помидор, сорванный утром, проехавший две мили и оставленный в ресторане для употребления в тот же вечер. И когда мы не можем приобрести этот помидор , просто не так много причин иметь любой помидор .

Взаимоотношения

Длинные цепочки поставок подобны игре в телефон: представьте бледный кочан салата, который поступает через дистрибьютора, который получил его от регионального филиала, который получил его от оптовика в Калифорнии, который получил его не от отдельного фермера, а от Тревор, низкооплачиваемый представитель крупного фермерского конгломерата.

Много шагов. Многих людей мы никогда не увидим. Много возможностей для потери информации. Много вопросов по происхождению.

Знание фермеров (или обжарщиков кофе, мельников зерна, производителей шоколада) — лучший способ понять сам источник. Несмотря на несколько исключений, выстраивание этих отношений проще сделать локально.

Когда мы покупаем у одного или двух человек, мы видим этих людей каждые несколько дней. Мы знаем продукт. Мы видим методы ведения сельского хозяйства. Мы получаем их футболки и носим их с гордостью. Покупка на месте означает покупку в партнерстве. Но это не просто романтический идеал: это вполне практично, когда приобретение лучших ингредиентов является необходимым условием.

Более безопасный выбор

Вполне вероятно, что когда-нибудь в будущем у нас будет устойчивая международная продовольственная система: выращивание ароматных продуктов, минимизация загрязнения и отходов, а также максимальное питание и эффективность. Но в сегодняшних Соединенных Штатах в продовольственной системе, по-видимому, преобладают промышленные фермы, подверженные перекрестному загрязнению; склонен впитывать загрязняющие вещества в наши реки; и наполняя нашу еду сахаром, химикатами и антибиотиками.

Разумное применение новой науки привело и будет продолжать приводить к многочисленным способам устойчивого производства и транспортировки продуктов питания. Но агропромышленные фермы редко практикуют это, что неоднократно подтверждалось документально.

Наши местные фермеры, напротив, обращаются со своей землей и своей продукцией так, чтобы уважать не только своих клиентов, но и само общество. Хотя экономика и технологии могут когда-нибудь подтолкнуть сельское хозяйство в другом направлении, сегодня местные фермеры, безусловно, являются нашим самым безопасным выходом.

Некоторые из владельцев и сотрудников Selden занимаются садоводством, работают на фермах, покупают продукты у фермеров для дома и иным образом ищут продукты, выращенные гуманным и устойчивым образом. В самом ресторане, если честно, это редко является нашей первой заботой, но далеко не последней.

* * * * *

Таким образом, мы вынуждены подавать местную еду.

Это, так сказать, не делает нас фермерами.