Пирожные профитроли – Профитроли в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Профитроли в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото

Профитроли — маленькие заварные булочки с сюрпризом внутри. Это настоящее спасение для хозяйки, которая, быстренько замесив заварное тесто, сможет сделать впрок заготовки ( пустые профитроли). В случае внезапных гостей останется только вынуть из морозилки и разогреть заварные булочки, часть из них наполнить сытной начинкой, а остальные — сладкой. Палочка-выручалочка, не так ли?

Сегодня я расскажу, как сделать идеальное заварное тесто, которое всегда получается. Покажу, как красиво наполнить профитроли, какие сытные и сладкие начинки любят в нашей семье. Может, и вам они тоже понравятся и станут любимыми! А пока приготовим ингредиенты.

Продукты для заварного теста:

Пшеничная мука — 1 стакан ( в рецепте используются стаканы объемом 250 гр.)
Вода — 1 стакан
Соль — 1/3 ч. ложки
Сливочное масло — 100 гр.
Яйца — 4 шт.

Ингредиенты для заварного крема:

Яйцо — 4 шт
Сахарный песок — 1 стакан
Мука (или кукурузный крахмал) — 60 г
Молоко — 1 литр
Сливочное масло — 100 г
Экстракт ванили — 1 ч. л. или 1 маленький пакетик ванильного сахара (11 г)

Как приготовить профитроли в домашних условиях:

В сотейник с толстым дном выливаем воду (1 стакан ), выкладываем масло (100 гр.)

В эту же емкость добавляем соль (1/3 ч. ложки).

На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до однородного состояния.

Когда масло с водой на огне закипит, убавляем огонь до минимума и засыпаем всю муку (лучше ее предварительно просеять). Сразу же начинаем интенсивно мешать, пытаясь разбить все комочки.

Мука начнет завариваться, тесто на глазах будет становиться густым и блестящим. Продолжайте вымешивать содержимое сотейника даже после того, когда смесь соберется в комок.

Время заваривания теста составит 2-3 минуты. Не спешите снимать с огня! Нужно основательно прожарить муку. Именно поэтому тесто называется «заварным». На фото можно увидеть характерную пленочку на дне сотейника — это говорит о том, что вы достаточно подержали тесто на высокой температуре.

Убираете с плиты сотейник и остужаете тесто до 60-70 С. На это потребуется не больше пяти минут. Начинаем вбивать куриные яйца по одному, каждый раз интенсивно размешивая тесто до однородности.

Вам может показаться, что вы никогда не вмешаете яйца (так как, тесто будет делиться на куски и скользить в яичной массе), но спустя некоторое время вы увидите, что тесто становится однородным.

В итоге должно получиться густое тесто, которое не течет. Если у вас очень крупные яйца, возможно вам потребуется 3 целых яйца и желток (а не четыре, как я указала в ингредиентах). Не вбивайте все яйца сразу, чтобы заварное тесто для профитролей не получилось слишком жидким.

Показываю правильную консистенцию заварного теста на фото: густое, эластичное, вязкое, не течет с лопатки, а лежит комком. Имейте в виду, что следующее яйцо не стоит добавлять, пока тесто не «проглотило» предыдущее.

Выкладываем его в кондитерский мешок (или в плотный полиэтиленовый пакет от молока). Я использую для профитролей насадку небольшого диаметра. Вы можете использовать как фигурную насадку, так и обычную, без рисунка. Можно отрезать край пакета и выдавливать смесь без насадок.

Для формирования профитролей не стоит использовать обычный тонкий полиэтиленовый пакетик, так как, он порвется ( тесто вязкое и густое, требует усилий при надавливании).

На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавливаем небольшие профитроли. Расстояние между пирожными должно составлять 3-4 см (чтобы профитроли не слиплись в духовке).

Перед началом процесса отсаживания смазывать бумагу ничем не нужно, но если пергамент, которым вы пользуетесь, не очень хорошего качества (не имеет силиконового верхнего слоя), лучше смазать бумагу растительным маслом.

Острые кончики от шприца придавливаем влажным пальцем. Так заварные будут выглядеть аккуратнее.

Еще один вариант отсаживания заварных пирожных — с помощью чайной ложки.

Профитроли готовы отправляться в духовку.

Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до температуры 200 С. Выпекаем профитроли 10 минут при t 200 C, затем (когда они зарумянятся и покроются корочкой) убавляем до 180 С и выпекаем еще 25 минут (чтобы хорошо пропечь стеночки между полостями внутри).

При выпекании изделий из заварного теста следует обязательно обеспечить перепад температуры. Если печь все время на более низкой температуре — пирожные плохо поднимутся. Если все время держать высокую — очень сильно затвердеют и будут крошиться при попытке разрезать.

Готовые профитроли имеют аппетитную светло-коричневую корочку, легко отделяются от противня, имеют большие полости внутри, при постукивании по изделию слышен глухой звук.

Остужаем заварные пирожные при комнатной температуре.

Если вы один раз научитесь готовить идеальное заварное тесто, вы обеспечите себя «волшебной палочкой». Один взмах — и готовы закусочные профитроли (например, с начинкой из семги и творожного сыра), второй взмах — и готовы вкуснейшие эклеры со сгущенкой. Заварное тесто открывает простор для фантазии, множество закусок и десертов вы сможете приготовить, если найдете подход к рецепту.

Как сытные, так и сладкие, профитроли нежны и аппетитны. Хрустящая корочка сверху и нежное воздушное тесто внутри — что может быть вкуснее?

Начинки

На вкус заварное тесто получается нейтральным, а, значит, отлично будет сочетаться как с сладкими, так и с несладкими начинками.

В нашей семье любимы такие несладкие начинки:

вареное яйцо+сыр+майонез+зелень
творожный сыр+семга+зелень
измельченная в блендере куриная печень, предварительно обжаренная с луком и морковью

Во всех трех начинках специи добавляем по вкусу!

Из сладких начинок нам нравятся:

вареная сгущенка+ обжаренные орешки
творог с сахаром
заварной крем
белковый крем ( на итальянской меренге)

Профитроли с заварным кремом

Сегодня я покажу вам, как сделать простейший заварной крем для профитролей

Для его приготовления размешиваем сахар (1 стакан объемом 250 г), 4 яйца и 60 г. муки (или кукурузного крахмала). Размешиваем до однородности, затем добавляем 1 стакан теплого молока, чтобы удобнее было соединять все составляющие.

Остальное молоко (3 стакана) ставим в сотейник или кастрюльку на огонь. Нагреваем до горячего состояния, затем вливаем заварную смесь, при этом интенсивно мешаем, чтобы не образовались комочки.

Варим крем на медленном огне до загустения. Когда крем станет густым, выключаем огонь.

Добавляем в крем ванильный сахар или экстракт ванили (1 ч. л.) Перемешиваем.

Ванильный сахар лучше добавить в самом начале, когда готовим заварную часть крема, а экстракт ванили — в конце приготовления.

В немного остывший крем добавляем размягченное сливочное масло (50 г) и взбиваем до однородности.
Крем накрываем пищевой пленкой контактным способом и оставляем остужаться до комнатной температуры. Пленка должно полностью соприкасаться с кремом, иначе на нем образуется толстый заветренный слой.

Наполняем профитроли остывшим кремом, раскладывая его ложкой по половинкам. Можно не разрезать профитроли на две половинки, а начинять с помощью кондитерского шприца.
Украсить сладкие профитроли можно сахарной пудрой и дробленными орехами, а несладкие — зеленью и икрой.
Поделитесь, пожалуйста, в комментариях тем, какие начинки вы используете для профитролей, может, у вас есть какие-то свои секреты выпечки заварного теста, интересно о них узнать.
На нашем видеоканале в You Tube я выложила видеорецепт приготовления профитролей, если вам легче воспринимать информацию по видео, добро пожаловать!

Я рада всем откликам к рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, делиться фотографиями готовых пирожных и закусок на основе профитролей.
Приятного аппетита!
Если вы будете выкладывать фото профитролей в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

pirogeevo.ru

Профитроли, 20 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Молоко 150 мл

Сливочное масло 120 г

Вода 150 мл

Пшеничная мука 120 г

Сахар 20 г

Яйцо куриное 6 штук

Заварной крем 280 г

Сливки 38%-ные 300 мл

Желатин в пластинах 7 г

Натуральный кофе 50 г

Сыр маскарпоне 150 г

Сливки 10%-ные 100 мл

Маршмеллоу 500 г

Кукурузный сироп 30 мл

Сахарная пудра 1,1 кг

Бисквит 300 г

Персиковый джем 100 г

Пищевой краситель 6 г

Кукурузный крахмал 50 г

Какао-порошок 2 столовые ложки

eda.ru

Профитроли / Пирожные / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление профитролей:

Шаг 1: Начинаем готовить тесто.

Сперва подготовьте ингредиенты: масло чуть размягчите при комнатной температуре и нарежьте на небольшие кусочки, а пшеничную муку просейте сквозь мелкое сито.
В небольшую по размеру кастрюлю или сотейник вылейте 1 стакан чистой воды. Когда она немного нагреется добавьте туда же сливочное масло, высыпьте сахарный песок, посолите и, все время помешивая, доведите содержимое вашей кастрюльки до кипения.
В кипящую жидкость разом высыпьте просеянную пшеничную муку. И тут же начинайте замешивать тесто с помощью пластмассовой или деревянной лопатки, причем мешать нужно именно вручную, так заварное тесто получается более правильным и вкусным.
Снимите кастрюлю с плиты и все еще продолжайте смешивать, пока не разобьете все мучные комочки и не избавитесь от возникших сгустков. Как только вы добьетесь однородной массы, верните тесто на плиту и продолжайте его заваривать, пока масса не станет сама отходить от стенок.

Шаг 2: Вбиваем в тесто яйца.

Почти готовое тесто немного остудите, сняв его с плиты и дав постоять при комнатной температуре. Теперь осталось только добавить яйца. Для это добавляйте каждое яичко по очереди, разбивая их в кастрюлю и тщательно вмешивая, доводя массу до однородной консистенции. Так нужно сделать со всеми, кроме последнего. Его разбейте в небольшую пиалу, взбейте вилкой и постепенно вливайте в тесто, замешивая, пока у вас не получится густая масса, которая стекает с лопатки ровной лентой. Вполне может оказаться и так, что понадобится не все яйцо.

Шаг 3: Формируем профитроли.

Поставьте духовку разогреваться до 190 градусов по Цельсию и займитесь формированием самих профитролей. Но сперва подготовьте противни для запекания, застелив их пергаментной бумагой. Осталось только выложить тесто, для этого воспользуйтесь специальным кондитерским мешком, а если у вас нет такого кухонного приспособления, возьмите две чайные ложки, смочите их холодной водой и, зачерпывая тесто одной, второй снимайте массу на противень.

Шаг 4: Запекаем профитроли.

Сформированные профитроли поместите в разогретую духовку и запекайте в течение 15-20 минут. За это время тесто поднимется и перед вами окажутся аппетитные воздушные булочки. Остудите их и подавайте на стол.

Шаг 5: Подаем профитроли.

Перед тем, как подать готовые профитроли на стол, поместите внутрь каждой начинку. В зависимости от того, чем будут наполнены ваши изделия, подавать их следует в качестве закуски или десерта. А для простого домашнего чаепития подойдут профитроли со сгущенным молоком, при этом достаточно только полить им булочки сверху.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Профитроли можно начинять не только сладкими кремами, джемами или конфитюром, но и чем-то более сытным, например, яичным салатом, сыром с ветчиной или фаршем.

– Во время запекания профитролей не открывайте духовку, иначе ваши изделия могут не стать такими воздушными и легкими, как должны быть.

– Начинку можно добавлять и в само тесто, например тертый сыр или различные травы и специи. Причем приправы добавляйте непосредственно в муку, а все остальное после яиц.

www.tvcook.ru

Профитроли рецепт

Разве могли небольшие изделия из заварного теста под красивым названием «Профитроли» появиться в какой-нибудь другой кухне, кроме как французской? Эти булочки так же изысканны и хороши, как сама Франция. Они выручат хозяйку, когда нужно оригинально подать закуску или сладкий десерт к чаю, поскольку могут быть наполнены абсолютно разными начинками. Любите варёную сгущёнку? Пожалуйста, положите её внутрь. Нравится сырно-чесночный салат? И он станет удачным наполнением для профитролей.

А пока вы определяетесь с начинкой, я предложу простой рецепт заварных профитролей на подсолнечном масле.

Старайтесь строго соблюдать пропорции. Из указанного количества продуктов получается 12 заварных булочек. Если вам нужно больше, то все ингредиенты увеличивайте соразмерно. Берёте 1 стакан муки? Значит, воды тоже должно быть столько же. Ну и яиц, соответственно, в 2 раза больше, т.е. 4 шт.

Итак, переливаем воду в небольшую кастрюлю, туда же сразу добавляем подсолнечное масло и соль.

Ставим на средний огонь. Содержимое закипит быстро, поэтому далеко из кухни не уходим. После появления пузырьков, досчитываем до 20, снимаем с плиты. В горячие жидкости всыпаем муку и сразу же перемешиваем.

Когда немного эту массу вымесили, начинаем по одному вбивать яйца.

На данном этапе мне понадобился миксер. Руками я бы не довела тесто до однородного состояния.

Выкладываем его на противень или в форму для запекания (предварительно застелите пекарской бумагой). Можно сделать это просто ложкой, а можно положить заварное тесто в пакет, отрезать уголок и отсадить нужные по величине профитроли.

Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим в неё форму с булочками. Сначала держим 10 минут при большой температуре (при 200-210 градусах), потом 20-25 минут при 190 градусах.

Профитроли поднимутся, подрумянятся, станут нежными снаружи и полыми изнутри, так сказать, готовыми к вкусной начинке.

Приятного аппетита!

Рецепт № 2

Заварные со сливочным маслом

Домашние заварные пирожные, профитроли или эклеры – это булочки с наполнителем, которые готовятся из заварного теста, рецепт и фото которых прислала в Записную книжку Галина Котяхова.

В рецепте заварного теста отсутствует сахар, поэтому начинку можно использовать разную: сладкую из крема, сырную, творожную, мясную и даже соленую. Сладкие профитроли делают с начинкой из белкового, сливочного или заварного крема со сгущенкой.

Для теста понадобятся:

200 грамм пшеничной муки,
150 грамм сливочного масла,
350 мл воды,
пять куриных яиц,
соль, щепотка

Для сливочного крема из взбитых сливок понадобятся:

жирные сливки для взбивания – 400 мл,
шесть столовых ложек сахара, а лучше сахарной пудры
три столовых ложки рома,
ваниль.

Как приготовить пирожные эклеры или профитроли из заварного теста в домашних условиях

Рецепт приготовления тоже достаточно простой. Берем кастрюлю, наливаем в нее теплую воду и ставим на огонь, добавляем сливочное масло, доводим до кипения. Всыпаем просеянную пшеничную муку и быстро замешиваем тесто, для чего воспользуемся деревянной ложкой, ей очень удобно разбивать комочки.

Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли. Затем даем тесту остыть и начинаем добавлять яйца. Можно разбивать по одному, постепенно вмешивая, а можно взбить отдельно все 5 сразу, а потом яичную массу понемногу вливать, вымешивая тесто. Готовое заварное тесто должно быть похоже на густой крем.

Приступаем к выпечке пирожных. Подготовим противень, застелем его бумагой, а заварное тесто закладываем в кондитерский мешок или бумажный конвертик. Выдавливаем пирожные небольшого размера, круглые, похожие на шарики – будут профитроли, а продолговатые – эклеры.

Чтобы заварные лучше поднялись, сбрызните их водой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем булочки 35 минут.

Тем временем приготовим сливочный крем из взбитых сливок. Все ингредиенты, заготовленные для крема, смешаем, взобьем миксером в пышную массу на невысокой скорости, чтобы сливки не превратились в масло. Готовый крем из сливок получается густым, увеличивается в объеме в два раза (обратите внимание, сливки с малым прооцентом жирности не взобьются!).

Заварное тесто имеет очень хорошую особенность, при выпечке оно раздувается и внутренне пространство становится полым. Даем заварным булочкам остыть и начиняем их кремом, проделав небольшое отверстие кондитерским шприцом.

Кроме крема из взбитых сливок отлично будет работать масляный крем со сгущенкой, шоколадный заварной крем и крем для торта Наполеон. Все эти рецепты вы можете найти на нашем сайте в разделе «Крем для торта».

Сверху сладкие изделия с кремом можно присыпать сахарной пудрой.

Сладкие заварные профитроли подаются на десерт к чаю, а с несладкой начинкой или паштетом – в качестве закуски. Также эти изделия можно заморозить впрок в вакууме, контейнерах для заморозки или пакетиках, как на фото:

А еще из заварных пирожных с начинкой из крема можно собрать вкусный торт.

Приятного всем аппетита!

Хороший рецепт заварного крема на молоке со сливочным маслом есть в одном из наших выпусков.Он готовится для большого торта Наполеон. Объем для пирожных нужно будет уменьшить:

Рецепт—>>

zapisnayaknigka.ru

Как приготовить профитроли с начинкой по пошаговому рецепту с фото

Профитроли с творожным кремом и 🍓клубникой — Я — ТОРТодел!

Как приготовить профитроли — вы узнаете в этом рецепте. Многие боятся готовить это блюдо со сложным названием, но на самом деле – нет ничего проще, если соблюдать нехитрые правила.
1. Жидкость с маслом, в которой будет завариваться мука, необходимо хорошо нагреть (минимум до 90 градусов), только после этого в нее можно вводить муку. Не спешите — на этом этапе это главный секрет.
2. Муку в воду нужно всыпать сразу всю — и так же сразу интенсивно вымешать, чтобы добиться однородной структуры.
3. После того, как вы ввели в тесто всю муку и размешали до однородности, не поленитесь поработать ложкой еще 2-3 минуты. Это нехитрое действие сделает тесто более гладким, эластичным, а готовые профитроли — воздушнее, тоньше, нежнее.
4. Перед тем, как вводить в заваренную с водой муку яйца, следует подождать, чтобы тесто слегка остыло. Это необходимо, чтобы яйцо не свернулось на этапе вмешивания его в тесто — если это произойдет, стенки профитролей при выпечки не смогут удерживать влагу внутри пирожных и порвутся, не позволив заварным вырасти до максимального объема.
5. Яйца нужно вводить в тесто строго по одному — и каждый раз вымешивать массу до полной однородности. Снова — не спешить!
6. Отсаживая тесто, не забывайте, что готовые изделия увеличатся в объеме минимум вдвое.
7. Противень для выпечки профитролей можно смазать тонким слоем масла и присыпать слегка мукой, то же самое можно и на обычном пергаменте сделать (очень плохо отстают от пергамента), если только вы не используйте силиконизированную бумагу или силиконовый коврик — их ничем обрабатывать не нужно.
8. Духовку перед выпечкой необходимо хорошо прогреть. Первые 15-20 минут заварные выпекать при температуре 205 градусов, затем температуру уменьшить до 180 и выпекать до золотистой корочки и сухого дна.
9. Хранить готовые заготовки для профитролей можно до трех дней в плотно завязанном полиэтиленовом пакете в шкафу (только после полного остывания!) и до трех месяцев — в таком же пакете, но в морозильной камере. После разморозки тесто практически не меняет своих вкусовых качеств.

Рецепт:
Тесто
Вода-125 мл.
Молоко — 125 мл.
Масло-100 гр.
Мука-150 гр.
Яйцо-4-5 шт.
соль — щепотка

Крем:
Творог 9%-200 гр
Сгущенка- 100 гр.
Сахарная пудра- 30 гр.
Сливки жирные — 200 мл.(http://chudozero.ru/ )

Клубника

🔰 Ссылки: 🔰

💲 Финансовая поддержка канала https://goo.gl/f5V7Rj ✔
✔✔✔ Если Вам понравилось это видео, поделитесь со своими друзьями в социальных сетях! (Вам мелочь, а мне приятно! 🙂 )
✔ Я в Instagram: https://goo.gl/LuTHuc @i_tortodel
✔ Я в twitter: https://twitter.com/i_tortodel
✔ Группа ВКонтакте https://vk.com/Tortodel_p
✔ Группа в ОК http://ok.ru/Tortodel163groupe
✔ Канал моих Детей: https://goo.gl/NJ2pD3 🌞
✔ Моя партнерка http://join.air.io/tortodel
✔ Подписывайтесь https://goo.gl/ZBwq20
и не забывайте про колокольчик! 🙂

🔰 Последние 5 выпусков: 🔰
➡ Как рассчитать стоимость торта. Мой опыт ( https://youtu.be/QVaz5cNbi1E )
➡ Диабелла. Муссовый торт. Готовлю в первый раз 🙂 ( https://youtu.be/G0GvSyn8LcQ )
➡ О себе. Как все началось (торты). Как пришел Youtube ( https://youtu.be/QU9auBNGsFU )
➡ Леди Баг. Фигурка из мастики. + безмастичное оформление ( https://youtu.be/OQWV3IsnTnQ )
➡ Торт «Три молока» ( https://youtu.be/o2OErfLqwwI )

—————————————
Профитроли с творожным кремом и клубникой #тортодел #гляссаж #рецепт #видеокулинария #видеорецепт Yolanda Gampp своими руками дома HOW TO CAKE IT мастер класс в домашних условиях
—————————————
Композиция «Airport Lounge — Disco Ultralounge» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100806.
Исполнитель: http://incompetech.com/