Разное 

Почему горчит миндаль: польза и вред, отличие от сладкого, применение

Содержание

Горький миндаль

Не все знают, что кроме сладкого съедобного миндаля существует горький миндаль. Это плод дерева, относящегося к семейству Розоцветные. Выжатое горькое масло применяют в медицине, включая в рецептуру лекарственных препаратов. Его часто используют в косметологии при изготовлении бальзамов, масок, кремов и в мыловарении для, получения качественных сортов мыла

Описание

Миндаль называют одним из полезных орехов, но относится он к твёрдым косточковым плодам. Это небольшое растение, в дикой природе достигающее 10 м. Произрастает он в районах с субтропическим климатом в Китае, США, Малой Азии, Иране, Афганистане. Окультуренные виды служат прекрасным украшением любого сада и участка, живой изгородью в парковых зонах и аллеях. Выращивают миндаль в Испании, Израиле, Турции, Франции, Греции. Растение имеет множество красно-бурых гладких тонких ветвей и мощную корневую систему. Листья продолговатые, с заострённым верхом, растут в очередном порядке или пучками на небольшом черешке.

Цветёт деревце нежно-розовыми или белыми обоеполыми цветами, дающими тонкий приятный аромат. Цветение проходит весной, чаще до распускания листвы. Плод – костянка, овальная, кожистая, суховатая, пушистая, по внешнему виду напоминающая зелёный персик. После созревания околоплодник растрескивается, освобождая косточку. Её и называют орехом. Миндальное дерево плодоносит на 5 год. Живёт около 150 лет. Переносит морозы до 25 С. Это засухоустойчивое и неприхотливое растение. Дикий миндаль растёт в группах, численностью по 3-4 особи. Чаще встречается на щебнистых и каменистых склонах и холмах. Любит обогащённый кальцием грунт.

Горький и сладкий миндаль при скрещивании даёт сладкие плоды. Только один из четырёх полученных кустов может дать горькие орешки, так как ген, придающий им горечь, не является доминантным.

Отличие от сладкого миндаля

По вкусовым качествам миндальные плоды делятся на сладкие и горькие. Горький миндаль ценен для человека, не меньше сладкого. По виду их сложно отличить. Но горькие плоды имеют более твёрдую крепкую оболочку, которую можно разбить только молотком. Сладкий миндаль крупнее горького. Запах цельного ядра не ощущается. Но если его раскрошить или разрезать, появится горьковатый выраженный миндальный аромат благодаря гликозиду амигдалина. Это вещество ядовитое. При попадании в желудок оно образует цианид.

Гликозид амигдалин обнаружен в некоторых косточках плодовых растений. Если варенье, компот или настойка на косточковых плодах долго хранится, выделяется ядовитая синильная кислота – продукт распада амигдалина, способная вызвать отравление. В сливах амигдалина гликозида содержится 0,96%, в вишне – 0,82%, в яблочных семечках – 0,6%, в горьком миндале 3%.

Состав и полезные свойства

В горькие миндальные ядра входят:

  • моносахариды;
  • жирные кислоты;
  • ферменты;
  • зола;
  • витамины С, В, Е, А, РР;
  • микроэлементы: железо, кальций, фтор, магний, фосфор, калий, цинк, натрий;
  • клетчатка;
  • амигдалин. Именно он опасен для здоровья. Его содержание, как и жирность плода, зависит от сорта и места выращивания растения.

Мононенасыщенные жиры выводят вредный холестерин, витамин В содействует регенерации, строению и формированию клеток, витамин Е способствует омоложению. Микроэлементы участвуют во многих процессах, положительно влияют на сердечную, костную, нервную, эндокринную систему. По содержанию биоактивных веществ горькие ядра миндаля опережают остальные виды орехов.

Применение

Миндальное масло

Популярно в пищевой, парфюмерной, косметологической, фармацевтической отрасли. Оно нормализует водный и жировой баланс кожи, помогает клеткам восстанавливаться. Используют горькое масло в качестве крема и мазей с лечебным эффектом. Оно смягчает кожу, снимает воспаление, обладает заживляющими свойствами.

Эфирное масло

Его получают исключительно из горьких сортов. Это бесцветная жидкость с резким миндально-специфическим ароматом. Его эффективно используют, как снимающее боль, спазмолитическое, противомикробное средство. Дома им часто пользоваться нельзя. В масле остаётся большой процент амигдалина. При передозировке, возможно серьёзное отравление.

Медицина и фармакология

В этой сфере горький миндаль намного превосходит сладкий. Целительными свойствами обладают скорлупа, ядра, листья, корневая кора. Помимо декоративных качеств, о полезных свойствах растения знали ещё издавна. Листья собирают в конце цветения, плоды – по осени при созревании, когда околоплодник треснет. Ядра после освобождения от кожуры высушивают. Из них получают жирное ароматное масло. Его добавляют в инъекционные растворы, мази и эмульсии. Медики выделяют такие полезные свойства:

  • обезболивающие;
  • наркотические;
  • слабительные;
  • снотворные;
  • спазмолитические;
  • сосудорасширяющие;
  • противопростудные;
  • антигистаминные.

Плод миндаля является профилактическим противораковым средством, в некоторых случаях помогающим в борьбе с опухолями. Благодаря витамину В17, который распадаясь на сахар, цианид и бензальдегид, прикрепляется к раковым клеткам и уничтожает их. Он также действует, как средство, способное унять сильную боль и улучшить обмен веществ. Но целебная сила плодов зависит от дозировки. Для профилактики опухолей принимают 1-2 миндалины в день. Даже небольшая передозировка может причинить непоправимый вред.

Используют горький миндаль в гомеопатии для лечения органов дыхания при астме, бронхитах, пневмонии, дифтерии. При длительном лечении они оказывают тонизирующий, желче- и мочегонный эффект. Препараты на основе горького миндаля помогают при анемии, неврозе, гипертонии, кожных заболеваниях, тахикардии. Его принимают при истощении, раздражительности, бессоннице. Он полезен людям после затяжной болезни благодаря мощному содержанию витаминов и микроэлементов, способных быстро восстановить утраченные силы. В комплексном лечении его используют при психосоматических нарушениях.

В период климакса его назначают мужчинам и женщинам. Миндальные ядра угнетают выработку желудочного сока, что способствует эффективному лечению язвы желудка. Несколько капель масла снимает вздутие, снижает газообразование, нормализует работку кишечника, улучшает аппетит. Оно выводит радионуклиды, помогает перенести последствия лучевой болезни. Из кожуры ореха изготавливают адсорбирующий уголь.

Народная медицина

  • Горький миндаль, перемешанный с кукурузным крахмалом, применяют для лечения затяжного кашля, плеврита, астмы.
  • Смешав с мёдом, его используют как ранозаживляющее антисептическое средство при лечении трофических язв, герпеса, ран.
  • Перемолотые орехи снимают судороги в ногах, головную боль, избавляют от малокровия.
  • Съев неочищенный от кожуры миндаль, можно улучшить работу кишечника, снять запор, боль при мочеиспускании.
  • Миндальное масло с добавлением корня фиалки очищает почки и мочевой пузырь от камней.
  • При растяжении связок, образовании пролежней, опрелостей его втирают в кожу лёгкими массажными движениями. Кожа смягчается, улучшается кровообращение и обменные процессы. Уменьшается болевой синдром, отёчность и затвердения.
  • Хорошее средство для мытья головы — смесь миндального масла с вином. Оно помогает избавиться от перхоти, улучшить структуру волос.
  • 5 шт. орешков, съеденных перед застольем, не допустят алкогольного опьянения.
  • Из миндальной оболочки готовят целебную настойку. С её помощью укрепляют зрение, улучшают состояние печени и поддерживают эластичность кровеносных сосудов. Со 100 г. орехов снимают скорлупу, заливают 0,5 л. спирта. Выдерживают две недели в затемнённом месте. Изредка взбалтывают. Когда настой приготовится, его пьют до еды по 15 капель.
  • При лечении облысения кашицу из молотых орешков втирают в голову. Также её используют для избавления от фурункулёза, накладывая в виде компресса на больной участок тела до выздоровления.

Кулинария

Использовать горький миндаль в приготовлении блюд можно в небольших количествах. После тепловой обработки:

  • пропаривания;
  • обжарки;
  • запекания;
  • варки;
  • прокаливания

амигдалин гликозид нейтрализуется, теряет токсичность, и орешки становятся безвредными для человека.

В рецептуру изысканных восточных блюд горький миндаль включают как ароматический компонент, так как они сильно горчат и могут испортить вкус. Жареный миндаль обладает такими же полезными качествами, что и сырой. Но при обжарке витамины разрушаются. Преимуществом жареных орешков считается то, что они перевариваются в желудке легче и быстрее.

Косметология

Во всём мире ценятся полезные качества горького миндаля. Он способен сохранить молодость, упругость кожи, силу и блеск волос, надолго продлив красоту и здоровый вид любой женщине. Его используют как в производстве профессиональной косметики, так и в домашних рецептах. Миндальное масло отлично действует как самостоятельное средство, так и в соединении с другими компонентами, кремами, лосьонами, веществами, маслами.

В косметологии его используют для:

  • замедления природного старения клеток эпидермиса;
  • защиты от ультрафиолета;
  • уменьшения пор;
  • укрепления волос;
  • снятия раздражения и воспаления на коже;
  • увлажнения;
  • восстановления;
  • заживления мелких трещин и ран.
Для волос

С помощью миндального масла в короткий срок можно получить крепкие густые локоны. Оно не только стимулирует рост волос, но и оздоравливает их. Нормализуются функции сальных желёз, подпитываются полезными веществами волосяные фолликулы, укрепляется структура всего волоска, от корня до кончика. Для восстановления повреждённых, утративших силу локонов, часто применяют аромарасчёсывание. Несколько капель наносят на специальный гребешок. Им расчёсывают волосы сверху вниз. Чтобы эффект усилился, в основу добавляют эфирные масла.

  • Для сухих локонов подходит сандаловое, мандариновое, апельсиновое, иланг-иланг. Аромарасчёсывание проводят после мытья головы.
  • При жирных добавляют лимонное, кедровое, бергамотовое, кипарисовое. Процедуру проводят перед мытьём волос.

Такая же смесь отлично действует при обёртывании и использовании масок. В борьбе с перхотью можно использовать натуральный миндальный скраб:

  • миндальное масло – 1 ст.л.;
  • молотые семена миндаля 50 г.;
  • яичный желток.

Всё смешивают, и массажными движениями втирают в голову несколько минут. Оставляют на 15 мин. и смывают тёплой проточной водой.

Для лица

Масло, изготовленное из горького миндаля, отбеливает веснушки, пигментные пятна, залечивает угри и прыщи. Хорошо переносится раздражённой, воспалённой, чувствительной кожей. Оно справляется с шелушением, трещинами, смягчает огрубевшие участки, восстанавливает эластичность, придаёт коже бархатистый здоровый цвет.

  • Угревую сыпь лечат ежедневным протиранием смеси миндального масла. Размешивают 5 капель со 100 мл. дистиллированной воды.
  • Улучшить крем, добавив натуральные полезные вещества, можно, смешав основу с несколькими каплями масла. Такой крем отбелит лицо, избавит от веснушек и пигментных пятен.
  • Сухую кожу смазывают маслом после принятия ванны. Оно раскрывает полезные свойства при втирании, но не нагревании.
  • На его основе готовят качественные, ничем не отличающиеся от магазинных, средства для снятия макияжа, водостойкой туши и помады.

От пота

Многие не любят пользоваться антиперспирантами из-за содержания в них вредных солей алюминия. Эфирное масло из горького миндаля можно использовать для средства от пота, сделанного в домашних условиях. Несколько капель, добавленных в порошок соды и крахмала, защитят от появления микробов и раздражения подмышками. На чистую сухую кожу наносят немного порошка и оставляют до высыхания. Одна-две процедуры в день сделают подмышечные впадины сухими и приятно пахнущими.

Интимная гигиена

Одно из популярных народных рецептов чистоты – подмывание смесью масла лаванды и миндаля. Это надолго избавит женщину от неприятного запаха в деликатной зоне. Можно проводить спринцевание или использовать тампоны. При менструальных болях масло послужит болеутоляющим средством.

Вред и противопоказания

Без предварительной обработки горький миндаль употреблять нельзя. Смертельная доза для детского организма составляет 10 миндалин, для взрослого- 50. Но съесть много таких орехов не удастся – они слишком невкусные. Чем ядовитей ядро, тем насыщенней горечь.

Выжатое холодным прессованием масло, также ядовито. Амигдалин находится в нём в том же количестве, что и до отжима. Высокая медицинская ценность растения миндаля позволяет избавиться от многих болезней. Но терапию нужно проходить под строгим контролем знающего врача. Самолечение в этом случае может привести к смертельному исходу. Детям горький миндаль и его масло категорически противопоказаны.

Орешки миндаля у чувствительных людей вызывают аллергическую реакцию. Проявиться она может такими симптомами:

  • зуд;
  • покраснение кожи;
  • раздражение;
  • отёчность гортани;
  • удушье.

Миндаль не используют при заболеваниях сердца и серьёзных поражениях нервной системы. Запрещается употреблять недозрелый продукт. В нём содержится ещё больше токсичных веществ.

Как хранить

Орехи миндаля наполнены жирами, которые при неправильном хранении быстро прогоркают. В результате ядра становятся непригодными к употреблению. Хранят орехи в закрытой ёмкости в сухом месте, оберегая от солнечных излучений. Идеальным местом для сохранности будет холодильник. Продукт прячут от свежей зелени, сырого мяса, готовой еды, рыбы, так как орешки впитывают посторонние запахи. При правильном хранении миндаль может не терять своих качеств до 2 лет.

Горький миндаль - Орех Эксперт

Горький миндаль ценится не меньше сладкого. Из его ядрышек получают миндальное масло, которое широко используется в медицине и входит в состав лекарственных средств. Его часто применяет в косметических целях: изготавливают крема, маски, бальзамы и мыло.

Общая информация

Миндаль — небольшое дерево, которое относится к семейству розоцветных и произрастает в местах с субтропическим климатом. Плодоносит растение на пятый год, а живет в среднем до 150 лет.

Орехи миндального дерева бывают сладкими и горькими. На употребление вторых налагается определенный запрет. Оба сорта очень схожи, и человеку, который не знает, как отличить один косточковый плод от другого, будет полезно узнать об особенностях, пользе и противопоказаниях горьких орехов.

Отличие от сладкого миндаля

Внешне отличить сладкий миндаль от горького очень сложно. Существенной разницы между ними нет. Второй обладает более мелкими размерами и прочной скорлупой, которую можно расколоть лишь плоскогубцами. Еще одно отличие горького миндаля от сладкого – специфический запах. Целое ядро не пахнет, но если его измельчить, то оно обретет насыщенный миндальный аромат, обусловленный наличием амигдалина. Это токсичное вещество, которое попадая в желудок образует яд.

Гликозид амигдалина сдержится в ядрах и семенах многих плодовых растений. Если варенье на косточках долго хранится, опасное соединение в нем распадается на глюкозу и синильную кислоту – сильнейший яд. Содержание гликозида амигдалина в яблочных косточках – 0,6%, в вишне – 0,8%, в сливах и абрикосах – 1%, в горьком миндале – 3%. В сладкой костянке это значение едва доходит до 0,2%

Справка!

Скрещивание обоих сортов в 80% случаев дает сладкие плоды. Поскольку ген, который несет в себе горечь, является рецессивным.

Состав и полезные свойства

Орех с горечью имеет те же противопоказания и полезность, что и сладкие сорта. Только в отличии от них, содержит много гликозида амигдалина. Поэтому его нельзя употреблять в пищу без предварительной обработки. Доза из 10 штук может стать смертельной.

Польза горького миндаля обусловлена его составом:

  • белки, углеводы;
  • витамины Е, А, С, РР и группы В;
  • микроэлементы: кальций, железо, цинк, фосфор, магний;
  • клетчатка;
  • жирные кислоты;
  • моносахариды;

Мононенасыщенные жирные кислоты снижают уровень вредного холестерина. Витамин Е защищает кожу и организм от преждевременного старения. Витамин В способствует регенерации, образованию и строению клеток. Микроэлементы улучшают работу сердца, нервной и эндокринной системы, отвечают за формирование и здоровье костей. Содержание биологически активных веществ в горьких сортах превышает концентрацию этих элементов в других орехах.

Важно!

Горькие плоды приносят пользу лишь тогда, когда употребляются в меру и с умом.

Миндальное масло

Масло из семян горького ореха применяют исключительно для технических и косметических целей. Наибольшую ценность представляет продукт, полученный методом холодного прессования.

Масло горького и сладкого миндаля обладает рядом полезных свойств:

  1. Оказывает противовоспалительное и поросужающее действие.
  2. Содержит олеиновую кислоту, благодаря чему быстро впитывается и увлажняет кожу.
  3. Регулирует работу сальных желез.
  4. Стимулирует рост ресниц и волос, делает их блестящими и эластичными.
  5. Нежно разглаживает мелкие морщины вокруг глаз.
  6. Питает и омолаживает кожу.
  7. Обладает заживляющим свойством.

Миндальное масло на основе горьких плодов часто используют в качестве основы, смешивая его с другими базовыми и эфирными для получения желаемого результата. Либо применяют в чистом виде, заменяя крем. Детям его наносят зимой на открытые участки тела от обветривания.

Эфирное масло (ароматическое)

Это легкая бесцветная жидкость с ароматом марципана. Используется в пищевой промышленности, преимущественно в кондитерской. В небольших количествах добавляют в напитки для придания необычного аромата.

Из-за содержания в эфирном масле синильной кислоты (5%), его не используют внутрь или наружно. А применяют для ароматизации воздуха и в качестве добавки при изготовлении косметических средств. Средство улучшает психоэмоциональное состояние, активизирует работу мозга, увеличивает уровень сосредоточенности.

Важно!

Врачи не рекомендуют использовать эфирное масло в домашних условиях из-за амигдалина.

Применение в медицине

В этой сфере горький миндаль превосходит своего собрата. Лечебными свойствами обладают практически все части растения: листья, кора, ядра и скорлупа. Целебные качества этих продуктов известны еще с древних пор.

Листья собирают весной, когда заканчивается цветение, а орехи – осенью. Ядра очищают и высушивают. В дальнейшем из них производят жирное масло, которое добавляют в лечебные мази, инъекции и эмульсии. Врачи выделяют следующие свойства горького миндаля:

  • болеутоляющее;
  • противопростудное;
  • спазмолитическое;
  • противовоспалительное;
  • послабляющее;
  • седативное.

Горький миндаль защищает от рака и помогает бороться с опухолями. Эффективен в качестве средства, способного снять сильную боль и улучшить метаболизм.

Лечебная сила плодов зависит от дозировки. Для профилактики развития опухолевых заболеваний, достаточно съедать в день 1-2 орешка. Употреблять орехи свыше этой нормы противопоказано. Даже минимальное превышение дозы может нанести непоправимый вред.

Народная медицина

Горький миндаль используется и в народном врачевании для лечения органов дыхательной системы. При длительном приеме орехи оказывают тонизирующее, мочегонное и желчегонное действие. Препараты на их основе помогают лечить анемию, неврозы, гипертонию и фурункулез.

Миндаль помогает при отсутствии сна, и чрезмерной раздражительности. Благодаря щедрой концентрации витаминов и минералов, орех способствует быстрому восстановлению сил. Его используют в составе комплексной терапии при лечении психосоматических расстройств.

Среди популярных народных рецептов выделяют следующие:

  1. Средство для укрепления зрения, улучшения работы печени и эластичности сосудов. Взять 100 гр. орехов. Снять с них скорлупу и залить ее полулитром спирта. Убрать на две недели в темное место, не забывая иногда взбалтывать. Пить готовый настой до еды по 15 капель.
  2. 0,5-2 ст. л. миндального масла в день поможет избавиться от запоров, вылечить хронический гастрит и колит.
  3. При растяжении связок и образовании опрелостей масло втирают массажными движениями. Этот прием позволит смягчить кожу, улучшить кровообращение и метаболизм. Устранит боль, снимет отечность.
  4. 5 орехов, съеденных до застолья, защитят от алкогольного опьянения.

Применение в косметологии

Полезные качества горького миндаля признаны косметологами мира. Он способен продлить молодость, придав коже упругость, а волосам – силу и блеск. Ценность сладкого и горького миндаля для лица заключается в их отбеливающих и противовоспалительных свойствах.

Из горьких сортов изготавливают профессиональную косметику и домашние средства. Миндальное масло эффективно в качестве самостоятельного продукта и в сочетании с другими компонентами, маслами, кремами и лосьонами. Оно хорошо убирает шелушения и пигментные пятна.

В косметических целях его используют для:

  • продления молодости клеток кожи;
  • защиты от УФ-лучей;
  • сужения пор;
  • удаления бородавок;
  • роста волос;
  • снятия воспалительных процессов;
  • заживления микротрещин.

Ослабленные и секущиеся локоны полезно расчесывать специальным гребешком с нанесением нескольких капель средства. Для усиления эффекта в основу добавляют различные эфирные масла и наносят на волосы от корней до кончиков, до или после мытья головы.

В борьбе с перхотью эффективен натуральный скраб на основе:

  • 1 ст. л. горькоминдального масла;
  • 50 гр. измельченных плодов миндаля;
  • яичного желтка.

Все компоненты тщательно перемешивают и в течении нескольких минут втирают в голову. Через четверть часа смывают теплой водой из-под крана.

От пота

Многие боятся использовать дезодоранты в виду высокого содержания в них хлоргидрата алюминия. Из эфирного масла можно сделать эффективное средство от пота. Достаточно смешать соду с крахмалом и добавить несколько капель ароматического средства. Этот состав избавит от микробов и раздражения в области подмышек. В день хватает 1-2 процедур, чтобы кожа оставалась сухой и приятно пахнущей.

Для интимной гигиены

Подмывание смесью на основе миндального и лавандового масел позволит надолго устранить неприятный запах в интимной зоне. Разрешается использовать состав для спринцеваний и смачиваний тампонов. При месячных это средство поможет купировать боль.

Применение в кулинарии

Горький миндаль в малых количествах используют для приготовления сладостей, десертов и других блюд. Убрать горечь посредством термической обработки нельзя, зато под действием тепла улетучивается яд, благодаря чему орехи становятся безвредными. Горький миндаль входит в состав многих восточных блюд. Его добавляют исключительно для аромата. В больших количествах не используют, так как горечь плода может испортить весь вкус.

Важно!

Жареный миндальный орех несет ту же пользу, что и сырой. Но при тепловой обработке витамины разрушаются. Единственное преимущество жаренного миндаля в том, что он легче расщепляется в желудке.

Вред и противопоказания

Вред, который может нанести горький орех, обусловлен высокой калорийностью продукта и токсичным веществом в его составе. Людям с ожирением, нужно ограничить прием ореха, либо полностью исключить его из рациона. Еще одним ограничением к употреблению миндаля является нарушение сердечного ритма.

В процессе расщепления орехов, в организме человека образуется синильная кислота, переизбыток которой чреват сильнейшим отравлением. Смертельная доза для маленького ребенка – 10 горьких косточек, для взрослого – 50. Успокаивает лишь то, что съесть за раз такое количество очень сложно, а все из-за того, что орех горчит.

Амигдалин содержится не только в горьковатых ядрах, но и в миндальном масле. Несмотря на это, продукт ценится в медицине, поскольку способен лечить многие заболевания. Врачи не советуют использовать масло самостоятельно, по причине того, что риск отравиться им очень велик. Прежде чем употреблять ядра горького миндаля следует проконсультироваться со специалистом и установить оптимальную суточную дозу.

Содержание токсичного вещества – не повод для полного отказа от горького миндаля. При тепловой обработке смертельный яд в составе орехов расщепляется, и они становятся безвредным. Чтобы обезопасить себя, достаточно обжарить ядра миндаля.

Хранение

Горькие плоды лучше хранить в стеклянной таре под крышкой, в прохладном и темном месте. Если нужно, чтобы орех хранился долгое время, можно положить его в целлофановый пакет и убрать в морозилку. При неправильном хранении может появиться прогорклый вкус.

Подведение итога

Несмотря на противопоказания полезные свойства горького миндаля широко используют в медицине и косметологии. Перед применением продукта в личных целях необходима консультация врача, а также знание того, как отличить горький плод от сладкого. Особой разницы в сортах нет, нужно лишь запомнить простые правила, которые позволят правильно использовать орех для укрепления здоровья.

Что можно сделать из горького миндаля. Противопоказания и ограничения

Миндаль или миндальный орех - это косточка, Он считается ценным продуктом и лакомством. По классификации принадлежит роду сливы, к которым также относятся персик, вишня, домашняя слива, абрикос.

Миндаль входит в состав шоколада и конфет. Он придает тонкий вкус ликерам.

Миндаль содержит большое количество полезных мононенасыщенных жиров, которые выводят холестерин, витамины группы В способствуют строению, обновлению и жизнедеятельности клеток, отодвигая старение организма. Витамин Е тоже способствует омоложению. Из минеральных веществ в миндале преобладают магний, кремний, фосфор и кальций, которые являются движущей силой сердечно-сосудистой системы.

Разновидности миндаля

Миндальные орехи имеют несколько разновидностей:

По вкусовым качествам различают сладкий и горький миндаль.

По степени хрупкости выделяют хрупкий миндаль. Ядра этого сорта сладкие, кожура у них очень тонкая.

Еще миндаль различают по толщине кожицы - он делится на:

  • плотнокожие сорта миндаля
  • толстокожие сорта миндаля
  • мягкокожие сорта миндаля
  • бумажнокожие сорта миндаля
  • Сладкий миндаль

    Сладкий сорт миндаля пользуется наибольшей популярностью, он отличается овальной формой и маслянистостью и его можно купить в магазинах, его употребляют как в свежем, так и а обжаренном виде.

    Сладкий миндаль выращивают в Испании, Калифорнии и Иордании.

    Польза миндаля

    Среди полезных свойств миндаля известно высокое содержание жизненно необходимых человеческому организму микроэлементов: калия, фосфора, железа, цинка, марганца.

    Польза сладкого миндаля

    Сладкий миндаль богат клетчаткой, белками, поэтому он улучшает пищеварение.

    Он полезен беременным, очень полезен для хорошей работы мозга. Останавливает деградацию головного мозга в пожилом возрасте.

    Сладкий миндаль способствует расщеплению жиров и выводит их из организма.

    Вред сладкого миндаля

    Вред от сладкого миндаля можно ощутить при потреблении его в пищу в больших количествах.

    Люди с ослабенным желудком при переедании могут ощутить например, долгое переваривание или аллергическую реакцию.

    Чрезмерное употребление миндаля может способствовать появлению ненужного жира, так как его 609 кКал.

    Состав миндаля

    В составе миндаля присутствуют белок, жирные масла и пищевые волокна. В него входит много витаминов. Особенно много витамина Е, который защищает клетки организма от старения. Витамин В1 (тиамин) участвует в обмене веществ, обеспечивая организм энергией, укрепляет иммунитет. Витамин В2 (рибофлавин) входит в состав многих ферментов, необходим в синтезе гемоглобина. В6 витамин (пиридоксин) улучшает функционирование нервной системы, участвует в кроветворении. Витамин В9 (фолиевая кислота) снижает уровень холестерина в крови, тем самым предотвращая развитие сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает функции печени.

    Миндаль горький

    Миндаль горький - это плод дерева розоцветных. В горьком миндале содержится много гликозида амигдалина, который делает его горьким, придает характерный запах миндаля и очень ядовитые свойства. При ферментации гликозида амигдалина из миндаля в желудке образуется смертельно опасный яд – синильная кислота (цианид) .

    Плод горького миндаля

    Семя горького миндаля заключено в твердой коробочке, которая покрыта кожистой, слегка пушистой оболочкой. Внешне горький и сладкий миндаль очень похожи, а по размеру горький миндаль часто меньше сладкого.

    Из-за того, что в горьком миндале много содержится гликозида амигдалина, он имеет более сильный, чем у сладкого, аромат миндаля, поэтому если орешек сильно пахнет миндалем – он ядовит.

    Амигдалина гликозид в составе миндале

    Амигдалин генцибиозид нитрила миндальной кислоты гликозид содержится в косточках многих растений рода слива и придает им горький вкус.

    В некоторых косточках и семенах плодов, ягод содержится гликозид амигдалин. Его присутствие выдает характерная горечь с миндальным привкусом. При гидролизе амигдалина (или ферментации в желудке) выделяется сильный яд - синильная кислота . В вареньях, компотах, настойках из плодов с косточками появляется синильная кислота. В связанном состоянии она безвредна, но при хранении продуктов переходит в растворимую форму и вызывает отравление. В ядрах горького миндаля амигдалина гликозида содержится:

  • до 2,5 до 3
  • сливы - 0,96
  • вишни - 0,82
  • семенах яблока - 0,6%
  • Состав и полезные свойства миндаля горького

    Полезные свойства горького миндаля практически аналогичны полезным свойствам миндаля сладкого, так как они очень близки по своему составу. Но, из-за повышенного содержания опасного амигдалина, миндаль горький нельзя употреблять в свежем виде.

    В горьком миндале содержится много:

  • витаминов (В, Е)
  • разных минералов (магний, кальций, фосфор, цинк и многих других)
  • растительных белков (до 30%)
  • полиненасыщенных жирных кислот (особенно олеиновой и линолевой)
  • Миндальное масло

    Миндальное масло применяют в пищевой, в парфюмерной и фармацевтической промышленности.

    Масло миндаля регулирует водный и липидный баланс кожи, стимулирует процесс регенерации клеток. Миндальное масло применяется как основа лечебных и косметических мазей, которые смягчают кожу и оказывают противовоспалительное действие. Его применяют как эффективное средство для лечения пролежней у больных.

    Миндальное масло питает волосы, увеличивает их гибкость, эластичность и блеск, им укрепляют как сухие, так и жирные волосы, ускоряют их рост.

    Масло горького миндаля

    Эфирное миндальное получают только из горькой разновидности миндального ореха. Масло представляет собой прозрачную жидкость с выраженным марципановым запахом. Миндальное масло считается эффективным:

  • обезболивающим
  • спазмолитическим
  • противоглистным средством:
  • Однако из-за амигдалина в домашних условиях эфирным маслом горького миндаля пользоваться не рекомендуется.

    Использование горького миндаля в кулинарии

    Из-за горького вкуса миндального ореха (горького сорта) и его ядовиты свойств, его мало используют в кулинарии.

    Нейтрализация ядовитых свойств горького миндаля

    Горький миндаль содержит около 4% амигдалина (опасное количество). Однако, амигдалин опасен только тогда, когда он ферментируется в кишечнике (под воздействием эмульсина, который в нем также содержится) и из него получаются ядовитая синильная кислота и бензальдегит. При тепловой обработке эти ферменты разрушаются, амигдалин становится нейтральным, и яды не образуются.

    Поэтому после термических процессов горький миндаль становится безопасным и его можно употреблять в пищу. Но, он сильно горчит.

    Тепловая обработка горького миндаля для разрушения ферментов:

  • обжаривание
  • прокаливание
  • отваривание
  • запекание
  • Высокие температуры расщепляют ферменты (в том числе эмульсин), и амигдалин становится безопасным. Поэтому обжаренный горький миндаль можно добавлять в любые блюда для придания им миндального вкуса и аромата. Или есть поджаренные орешки.

    Жареный миндаль

    Жареный миндаль имеет почти те же свойства, что и сырой. Однако, при обжарке в миндале уменьшается концентрация витаминов группы В, витамина Е.

    Преимуществом жареных миндальных орехов является то, что они легче перевариваются.

    Миндальные орехи горьких сортов употребляются только после термической обработки.

    Применение горького миндаля

    Горький миндаль применяют в основном для приготовления миндального масла. В свою очередь, миндальное масло используют в производстве мыла, кремов, бальзамов для волос, в медицине, в фармацевтической промышленности.

    Польза и лечение горьким миндалем

    Горький миндаль использовали для лечения многих заболеваний. Например, лечили шум и боли в ушах. Горьким миндалем с вином мыли голову для избавления от перхоти и успокоения возбужденного ума, лечили крапивницу.

    Считалось, что если перед употреблением алкоголя съесть 5 штук горьких миндальных орешков, то опьянения не наступит.

    Горьким миндалем, смешанным с кукурузным крахмалом, лечили:

  • сильный кашель
  • астму
  • плеврит
  • Напиток из отвара фиалкового корня с добавлением масла миндаля горького дробит и выводет камни из почек и мочевого пузыря.

    При наружном применении горький миндаль, растертый с медом, лечит трофические язвы и герпес, а с уксусом (или вином) – лишай.

    В лечении горький миндаль считается более эффективным средством, чем сладкий. Но, тз-за его ядовитости, его надо осторожно использовать.

    Вред и противопоказания горького миндаля

    Вред горького миндаля связан с наличием в его составе амигдалина, который после ферментации ферментом эмульсином (содержащимся в нем же), разлагается на сахар, бензальдегид (токсичное вещество) и чрезвычайно ядовитый цианид (синильную кислоту). Ферментация с выделением синильной кислоты происходит в пищеварительном тракте.

    10 орешков горького миндаля могут убить ребенка, 50 орешков – взрослого.

    Разновидность горького миндаля горчит настолько сильно, что его не съедают в таком количестве.

    Вред масла миндаля

    Ядовит как цельный горький миндаль, так и полученное из него методом холодного отжима ароматическое масло, где также присутствует амигдалин.

    Пищевая ценность миндаля, калорийность

    Миндаль является высококалорийным продуктом, поэтому его излишнее употребление может привести к увеличению веса. Но. Благодаря своим компонентам, он входит в состав ореховой диеты для похудения.

    Калорийность у миндаля большая - 609 кКал.

  • Моно- и дисахариды содержится около 6 г
  • Насыщеные жирные кислоты содержится около 5 г
  • Зола содержится около 3,7 г
  • Крахмал содержится около 7 г
  • Вода содержится около 4 г
  • Пищевые волокна содержится около 7 г
  • Витамин В4 (холин) в количестве 52,1 мг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент) в количестве 6,2 мг
  • Витамин E (токоферол) в количестве 24,6 мг
  • Витамин C (аскорбиновая кислота) в количестве 1,5 мг
  • Витамин B9 (фолиевая кислота) в количестве 40 мкг
  • Витамин B6 (пиридоксин) в количестве 0,3 мг
  • Витамин B5 (пантотеновая кислота) в количестве 0,04 мг
  • Витамин B2 (рибофлавин) в количестве 0,65 мг
  • Витамин B1 (тиамин) в количестве 0,25 мг
  • Витамин A (ретиноловый эквивалент) в количестве 3 мкг
  • Бета-каротин в количестве 0,02 мг
  • Фтор в количестве 91 мкг
  • Селен в количестве 2.5 мкг
  • Марганец в количестве 1.92 мг
  • Медь в количестве 140 мкг
  • Йод в количестве 2 мкг
  • Цинк в количестве 2.12 мг
  • Железо в количестве 4.2 мг
  • Сера в количестве 178 мг
  • Хлор в количестве 39 мг
  • Фосфор в количестве 473 мг
  • Калий в количестве 748 мг
  • Натрий в количестве 10 мг
  • Магний в количестве 234 мг
  • Кальций в количестве 273 мг
  • Растение миндаля

    Миндаль часто называют самым полезным орехом, но, по-настоящему, это твердый косточковый плод. Миндаль растет он в виде куста или красивого во время цветения деревца с красноватыми веточками. Ветки миндального дерева покрываются бело-розовыми цветами с тонким ароматом.

    Крупнейшие производители миндаля в США, Ките, странах Средиземноморья. В культуре используют три его разновидности: сладкий, горький и тонкостенный.

    Польза миндаля

    Сладкий миндаль используют в народной медицине при:

  • анемии
  • бронхиальной астме
  • бессоннице
  • мигрени
  • сахарном диабете
  • Миндальный орех полезен как противокашлевое средство, его употребляли как противовоспалительное при болезнях горла. Он оказывает влияние на потенцию, снимает похмелье.

    Польза миндаля для печени и селезенки

    Миндаль нормализует работу печени и селезенки, оказывает мягкое желчегонное действие. Он обладает противосудорожными свойствами, его назначают как слабительное, применяют как средство, повышающее аппетит. Для возбуждения аппетита советуют употреблять натощак миндальное масло внутрь 3 раза в день по 3-4 капли.

    Применение миндаля для восстановления после болезней

    Полезен миндаль людям, выздоравливающим после тяжелой болезни. Это и калорийный продукт, и настоящий кладезь витаминов и микроэлементов.

    Очищение миндалем почек

    Некоторые специалисты указывают на благоприятное воздействие миндаля в очищении почек от мелких конкрементов.

    Применение миндаля для успокоения нервной системы

    Еще одним полезным свойством миндаля является его способность успокаивать нервную систему, повышать устойчивость ее к стрессам. Регулярное употребление небольшого количества орешков лечит от бессонницы. Считается также, что миндаль стимулирует рождение оригинальных творческих идей, дарит ощущение благополучия.

    Миндаль может вызвать аллергию

    Миндаль является аллергеном. Для некоторых людей миндаль является активным аллергеном. Аллергическое действие может выражаться в следующих симптомах:

  • затрудненное дыхание
  • отёчность полости рта и гортани
  • Такие случай резко происходят, однако, детям нельзя давать много миндаля.

    Миндаль противопоказан при нарушении сердечных ритмов

    Хранение миндаля: как хранить, где хранить?

    В миндале содержится много прогоркающих масел, поэтому его нельзя хранить в открытой посуде. Дома его надо держать плотно закрытым, в сухом и прохладном месте, избегая попадания солнечных лучей. Например, в холодильнике он долго сохранит свой свежий вид.

    Использование жмыха миндаля

    Жмых, остающийся после отжима миндального масла, используют для приготовления халвы или в качестве корма для домашних животных.

    Применение скорлупы миндальных косточек

    Скорлупа миндальных косточек не пропадает – она служит сырьем для изготовления активированного угля. Ее используют в качестве ароматизатора и красителя коньяков и ликеров.

    Правила употребления миндаля

    Ядра миндаля употребляют в пищу в свежем, подсоленном или жаренном виде, используют в кондитерских изделиях, как добавку к мороженному и йогурту. Соленый и обжаренный сладкий миндаль в большинстве стран мира считается лучшей закуской к коктейлям, пиву. Продается миндаль обычно в твердой кожуре, которая надежно защищает «орешек». Полезно знать простой секрет, как быстро очистить миндаль от скорлупы.

    Применение миндаля в кулинарии

    Горький миндаль имеет характерный выраженный запах и более яркий вкус, поэтому широко применяется в кулинарии. Миндаль горький кладут в небольших количествах в разнообразные блюда, которым хотят придать характерный миндальный аромат и привкус.

    Сладкий миндаль применяют в восточной кухне при изготовлении соусов. В китайской и индонезийской кухнях орех добавляют в рис, салаты, мясо и птицу. В Индии его обжаривают вместе с другими специями (мускатным орехом, корицей, имбирем) и смешивают с йогуртом.

    Миндальное молочко

    Из сырых сладких орехов делают миндальное молоко. У него мягкий ореховый вкус и отсутствует холестерин.

    В нем много магния и витамина Е, оно содержит фоосфор, кальций, железо, калий и цинк, марганец, много витаминов группы В.

    Миндальное молоко стоит в одном ряду с молоком соевым и кокосовым, его можно добавлять в кофе, использовать для выпечки, для приготовления кремов и муссов, каш.

    Миндальным молочком употребляют в разгрузочные дни, для приготовления коктейлей с овсяными хлопьями, отрубями, свежими фруктами и сиропами.

    Молоко имеет мочегонный эффект, поэтому оно оказывает благотворное влияние на почки.

    Приготовить молочко можно самостоятельно. На ночь надо замочить орехи в воде для набухания, потом прокрутить в блендере и процедить через плотную марлю. Оставшийся жмых тоже можно использовать.

    Как выбрать хороший миндаль?

    Миндаль лучше покупать неочищенным в скорлупе. Скорлупа должна быть цельная, без ржавого налета, без плесени, плоды надо выбирать по цвету однородные, схожие по форме. Запах харошего миндаля должен быть приятным, с оттенком свежести.

    Миндаль лучше выбирать в герметичных пакетах.

    Диеты с миндалем

    Несмотря на высокую каллорийность миндаля, его применяют в диетх для похудения.

    100 граммов миндаля в день позволяют утолить голод. При этом человек может себя чувствовать хорошо на протяжении всего дня, так как орехи имеют небольшой гликемический индекс. При этом норма сахара в крови повышается незначительно. Постоянный уровень сахара придает чувство сытости.

    Лечение миндалем

    Миндаль применяют для лечения наружных и внутренних болезней: астмы, мигрени, анемии, при потере чувствительности верхних и нижних конечностей, при профилактики злокачественных опухолей.

    Эмульсии из миндаля заболевания пищеварительного тракта: снимают боли, избавляют от запоров, обволакивают слизистую, защищая ее от раздражения.

    Горькие сорта миндаля применяются в гомеопатических средствах для лечения дифтерии, заболевании ушей, астмы, сухом кашле. Капли из горького миндаля применяют в небольшой дозировке (по 7 капель) против метеоризма и для улучшения аппетита.

    Миндаль для лечения и профилактики диабета

    Миндаль нормализует и снижает уровень сахара в крови, поэтому его рекомендуют применять при сахарном диабете второго типа, больным, находящимся в преддиабетическом состоянии и для профилактики диабета. Миндаль снижает уровень холестерина.

    В миндале много полезных минеральных солей, которые нужны беременным женщинам. Его рекомендуют принимать для пополнения магния. Магний снимает излишнее напряжение в мускулах, предотвращает судороги. 30 граммов миндальных орешком содержат суточную норму магния – 80 мг. Витамин Е, способствует нормальному вынашиванию плода. Зерна ореха предотвращают запоры.

    Благодаря своему содержанию полезных элементов, миндаль приносит пользу грудном вскармливании.

    Миндаль используют для профилактики рака

    Миндаль применяют для профилактики злокачественных опухолей, так как он насыщен антиоксидантами, которые защищают от рака, содержит витамин Е, защищающий клетки организма от перерождения.

    Миндаль помогает восстанавливать уже поврежденные клетки.

    Волокна миндаля, очищают от токсинов в толстой кишке, которые приволдят к воспалению в толстой кишке, и образованию рака толстой кишки.

    Фолат также защищает от рака шейки матки.

    Миндаль полезен для мозга

    При перегруженности мозга миндаль стимулирует его деятельность, например, в период экзаменов.

    Миндаль являеся лидером среди орехов. Он содержит витамин Е – антиоксидант, сохраняющий когнитивные функции при старении организма, в нем присутствуют масла и аминокислоты, стимулирующие концентрацию.

    Ценятся за питательное ядро, которое находится в ней.

    В основном известны два вида миндаля - горький и сладкий. Если про первый известно все, то второй всегда остается в тени. Так что разговор пойдет про горький миндаль.

    Немного истории

    Древний Египет знал о целебных свойствах миндаля. Кроме этого, египтяне почитали его как символ весеннего возрождения всей природы. В Персидском государстве миндальные орехи считались пищей исключительно богатых жителей и подавались как изысканный деликатес. А в Библии это знак одобрения поступков и действий Аарона.

    Легендарный Шелковый путь помог миндальному ореху достичь Средиземного побережья. А в XVIII веке благодаря францисканцам экзотический продукт попал в США. На данное время штат Калифорния является основным поставщиком качественного миндаля.

    Современность

    Во времена Великой Отечественной войны стало воплощением стойкости это растение. На Малаховом кургане, где не было и метра невзорванной земли, уцелел миндаль. Дерево, единственное, которое осталось целым, было изрезано пулями и осколками, с поломанными ветками и еле держалось на корню. И все же выстояло. Много десятилетий подряд каждую весну оно пышно цветет, давая щедрый урожай.

    В настоящее время миндаль облюбовал горы Тянь-Шаня, Казахстана, Афганистана, Туркменистана, северного Ирана. В Крыму выращивают в основном сладкие сорта ореха. В Словакии его высаживают вперемешку с виноградом. Пользу от такого соседства получает и виноград, и защищает лозу от ветров и жаркого солнца.

    Где применяется

    Горькие сорта миндаля нашли широкое применение в парфюмерии. Из масла производят различные отдушки для туалетной воды и духов. Из него делают качественное туалетное мыло, лечебные кремы.

    Горький миндаль входит в состав дорогого алкоголя. В производство идет не только ядро, но и скорлупа. Она ароматизирует и улучшает вкус ликеров. К примеру, в ликер «Амаретто» добавляют миндаль, что придает этому напитку изысканный и богатый вкус.

    В медицине настой горького миндаля известен как седативное (успокаивающее) средство. Жирное масло применяется для инъекций, оно хорошо растворяет камфару. Считается легким слабительным. Ученые рекомендуют его для больных лучевой болезнью.

    В кондитерской промышленности применяется ядро ореха как ароматизатор в тортах, пирожных, различных десертах, кексах. Запах горького миндаля ни с каким другим ароматом нельзя спутать. Такой он ароматный, тонкий и вкусный!

    Состав ореха

    Основное отличие горького миндаля от сладкого - в составе ореха. Ядра горького ореха богаты гликозидом, который, в свою очередь, быстро разлагается на сахара, бензальдегиды и на цианистый водород или Она является сильным ядовитым веществом, приводящим к смертельному исходу.

    Смертельная доза для ребенка - 10 штук, для взрослого - 50 штук. Вот поэтому без предварительной термической обработки не следует употреблять ядра ореха.

    Какова для женщин

    Но несмотря на то что миндаль в больших количествах вреден, не стоит предвзято к нему относиться. Он имеет много полезных качеств:

    Миндальное молоко разглаживает морщины на лице, делая его гладким и упругим.
    . Отборный качественный жир применяется для массажа.
    . Настой ядер горького миндаля эффективно выводит веснушки, пигментные пятна.
    . Ядро ореха содержит много белка, углеводов, витамины группы В, Е и РР.
    . Содержит калий, натрий, железо, магний.
    . Горький миндаль - отличное профилактическое средство против рака.
    . Сырые орехи улучшают работу ЖКТ и укрепляют систему кровообращения.
    . Миндаль облегчает состояние при мигрени, тахикардии, борется с бессонницей.
    . Миндаль в совокупности с вином избавит кожу головы от перхоти.
    . Толченый орех лечит кашель, астматические приступы, плеврит.

    Кроме того, экстракт горького миндаля справляется с растяжками и целлюлитом. Несколько ядер ореха в день сделают волосы густыми, ресницы - пушистыми, зубы и ногти - крепкими. Горький миндаль продлит и сохранит красоту и молодость на многие годы.

    Женщины, которые во время климакса употребляют несколько ядер миндаля, легко и безболезненно переносят это неприятное состояние.

    Масло горького миндаля нежно и хорошо снимает макияж, а во время сеанса массажа делает кожу тела бархатистой и гладкой.

    Противопоказания

    Как и все, что дарит нам природа, горький миндаль имеет и запрет на применение.

    Категорически запрещается употреблять большое количество ядер ореха. 2-3 штук в день достаточно для покрытия суточной нормы.
    . Также миндаль является сильным аллергеном. Людям, страдающим аллергическими реакциями, не стоит употреблять его в пищу.
    . Миндальные орехи - калорийный продукт. Неумеренное потребление может привести к появлению лишних килограммов.
    . Запрещается кушать недозрелые орехи, это приводит к сильным пищевым отравлениям.
    . Беременные женщины должны с большой осторожностью относиться к горькому миндалю.
    . Особо тщательно надо следить за детьми, доза больше 10 штук приводит к летальному исходу.


    Но несмотря на перечень противопоказаний польза миндаля для женщины налицо. Поэтому пользоваться средствами из него и есть по нескольку ядер в день просто необходимо.

    Нельзя не упомянуть о цветении миндаля. Оно бывает удивительно трогательным и чистым. Розовые, белые и насыщенно-розовые цветы распускаются ранней весной. Бутоны распускаются до появления листьев. Поэтому весенние заморозки часто уничтожают всю завязь на деревьях.

    Явление изумительное и длится несколько недель. Деревья усыпаны нежно-розовыми цветами, которые пряным запахом привлекают рои голодных после спячки пчел. Еще немного, и лепестки закружатся розовой метелью, ложась под ноги нежной шелковой скатертью.

    Это растение очень неприхотливое, растет в любом месте. Главное, чтобы было много света и тепла. Миндальное дерево - долгожитель. 130-150 лет - таков срок его жизни. И это не предел.

    Миндаль является представителем семейства деревьев розоцветных. Ярко выраженный запах и горечь у ореха проявляется из присутствия гликозида амигдалина. После переваривания в желудке вещество превращается в сильный яд – синильную кислоту, относящуюся к разряду цианидов. Горький миндаль полезные свойства и противопоказания имеет практически одинаковые со сладким, поэтому употреблять продукт необходимо осторожно.

    Как выглядит и чем отличается горький миндаль от сладкого

    Внешне отличить горький сорт от сладкого практически невозможно. Однако, он обладает пушистой, кожистой костянкой, под которой находится продолговатое ядро. Горький миндаль от сладкого отличается размерами – он будет меньше. Из-за гликозида амигдалина плод ореха имеет насыщенный запах, вот почему миндаль горький. Скорлупу горького миндаля нужно разбивать с помощью молотка, у сладких сортов она более мягкая.

    Существенных отличий между сладким и горьким миндалем нет. Высокое содержание амигдалина делает горький сорт несъедобным и опасным. Несмотря на такой недостаток, ядро ореха содержит много полезных веществ:

    • витамины B, E;
    • компонент B17;
    • кальций, магний, фосфор, цинк;
    • растительные белки;
    • полиненасыщенные жирные кислоты.

    Среди всех существующих орехов, горький миндаль занимает первое место по количеству содержащихся биоактивных компонентов. Помимо полезного состава, именно из этого сорта ореха изготавливают миндальное масло. Оно обладает ярким марципановым ароматом и является сильным обезболивающим, противоглистным, спазмолитическим средством. Специалисты не рекомендуют пользоваться миндальным маслом самостоятельно, ведь в нем содержится большое количество амигдалина. Предварительно нужно проконсультироваться со специалистом.

    Миндаль горький полезные свойства, которого широко используются во многих сферах медицины и косметологии все же остается опасным продуктом.

    Вред и противопоказания

    Вред организму миндаль может нанести из-за высокой калорийности и содержания амигдалина. Людям, страдающим от избыточного веса, необходимо полностью исключить или ограничить прием горького миндаля.

    После его употребления и расщепления, в желудке проходит процесс ферментации, выделяется синильная кислота, от переизбытка которой можно получить сильное отравление. Маленькому ребенку достаточно съесть всего 10 горьких орехов, а взрослому человеку 50, для наступления летального исхода. Радует лишь одно, вряд ли кто-то будет употреблять столько орехов за один раз, ведь горьковатый привкус просто не позволит этого сделать. Запах горького миндаля напрямую зависит от содержащегося в нем яда.

    Не только орех содержит амигдалин, масло, изготавливаемое из миндаля, также насыщено этим веществом. Несмотря на это, продукт все равно ценится в медицине, ведь он способен излечить от множества заболеваний. Не рекомендуется применять масло самостоятельно, ведь существует риск отравления. Следует проконсультироваться с врачом и установить приемлемую суточную норму масла.

    Такие противоречивые свойства не являются поводом полностью отказываться от миндаля. При термической обработке ферменты и яды, содержащиеся в орехе, расщепляются, и он становится безопасным. Обжарив ядро миндаля, получиться обезопасить свой организм.

    Применение горьких миндальных орехов

    Миндаль нашел широкое применение в медицине, специалистами выделяются его основные качества:

    • миндаль обезболивает и выступает в качестве противопростудного средства;
    • с помощью ореха можно укрепить зрение;
    • регулярное употребление продукта позволяет улучшить мозговую деятельность и работу сердца;
    • миндаль – эффективное средство в борьбе с глистами;
    • с помощью ореха восстанавливаются функции дыхательных путей.

    Горьким миндалем лечение рака также возможно, он будет выступать и в качестве профилактического средства. Такая способность заключается в содержании витамина B17. Вещество обладает довольно противоречивыми свойствами, ведь при распаде делится на молекулы сахара, цианида, бензолдегида. Не нарушая целостность клеток и общее состояние организма, витамин цепляется за злокачественные ткани и разрушает их. Он способен воздействовать как болеутоляющее средство и улучшать обмен веществ, однако при передозировке превращается в сильный яд.

    В качестве профилактики раковых образований необходимо употреблять 2 ядра миндаля. Ежедневное количество орехов увеличивается на один, пока человек не дойдет до 10 миндалин. Для излечения рака употребление только горького миндаля будет недостаточным. Относиться к употреблению горького миндаля необходимо осторожно, ведь злоупотребляя орехом, человек подвергнет себя сильному отравлению, которое без своевременного медицинского вмешательства может оказаться смертельным.

    Для лечения рака используется не только плод, но и миндальное масло. Его нужно втирать в места возникновения опухолей. Оно отлично подходит для профилактики появления рака кожи, носа, молочных желез. Масло способно смягчить кожу, снять отек и уплотнения лимфоузлов. Пользоваться длительное время только миндальным маслом нельзя, организм начнет привыкать к нему и никакого лечебного эффекта не будет. Специалисты советуют чередовать миндальное и камфорное масла. Применяться миндальное масло рекомендовано под наблюдением врача, ведь амигдалин способен отравить организм даже через кожу.

    Применение в косметологических целях

    Косметологи всего мира с удовольствием используют все полезные свойства миндаля, чтобы делать женщин красивее, увереннее в себе и продлевать их молодость.

    Горький миндаль применение в сфере красоты нашел как в профессиональной продукции, так и в домашних, народных рецептах. Миндальное масло просто идеальное средство для того, чтобы получить густые и длинные волосы в достаточно короткие сроки, оно будет стимулировать их рост и просто оздоравливать.

    Чтобы восстановить поврежденные волосы, вернуть им здоровый блеск и красоту многие используют аромарасчесывание. Буквально несколько капель миндального масла нужно нанести на гребень и аккуратно расчесать каждую прядь, начиная от корней и заканчивая кончиками. Добавление других эфирных масел в минимальном количестве только ускорит процесс роста и восстановления волос:

    • для сухих волос косметологи рекомендуют масло мандарина, иланг-иланга, апельсина, сандала;
    • для жирных волос лучше использовать масло лимона, кедра, бергамота, кипариса.

    Следует помнить, что расчесывать жирные волосы с применением масла следует до мытья головы, на сухие волосы питательная смесь наносится после мытья. Подобные составы часто используются для создания масок и во время процедуры обертывания.

    Легкий в приготовлении скраб поможет справиться с перхотью. Для него потребуется:

    • масло горького миндаля 1 ст. л.;
    • 50 г молотого миндального ореха;
    • 1 яичный желток.
    1. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, до получения однородной консистенции, затем нанести на голову втирая смесь на протяжении 15 минут.
    2. После втирания скраб нужно подержать на голове еще 15 минут, а потом полностью смыть теплой водой.

    Несмотря на пользу и вред горького миндаля, он широко используется в медицине и косметологии. Для самостоятельного употребления продукта необходимо проконсультироваться с врачом и знать, как отличить горький миндаль от сладкого. Особых отличий в сортах миндаля нет, применяются они одинаково, нужно просто запомнить простые правила и с удовольствием укреплять здоровье с помощью полезного ореха.

    skorlupy.net

    Миндаль горький – состав, полезные свойства и противопоказания к применению ореха; его использование для лечения и в кулинарии

    Миндаль горький, как и его «собрат» миндаль сладкий, является плодом небольшого дерева семейства розоцветных. Только в горьком миндале, в отличие от сладкого, содержится довольно много гликозида амигдалина, придающего ему горьковатый вкус, характерный миндальный запах и ядовитые свойства, т. к. при его ферментации в желудке образуется страшный яд – синильная кислота (цианид).

    Но обо всем по порядку. Внешне плод горького миндаля представляет собой кожистую, слегка пушистую костянку, в которой под твердой коробочкой скрывается продолговатое семя (см. фото). По внешнему виду горький и сладкий миндаль практически неразличимы, но по размеру первый обычно чуть меньше второго.

    А еще из-за большого содержания амигдалина горький миндаль имеет насыщенный миндальный аромат, которого нет у сладкого. Имейте в виду, что, если у оказавшегося в ваших руках орешка имеется выраженный запах миндаля, он может быть ядовит! Но об этом мы подробнее расскажем в разделе о вреде горького миндаля и противопоказаниях к его употреблению.

    Состав и полезные свойства

    Полезные свойства миндаля горького во многом похожи на те же свойства миндаля сладкого, т. к. они очень близки по составу. Однако из-за повышенного содержания амигдалина горький миндаль нельзя употреблять в свежем виде.

    Несмотря на это, данный плод тоже полезен для организма. В нем чрезвычайно много витаминов (В, Е), разнообразных минералов (магний, кальций, фосфор, цинк и многих других), растительных белков (до 30%) и полиненасыщенных жирных кислот (особенно олеиновой и линолевой). В целом, по общему содержанию биоактивных компонентов миндаль горький надежно удерживает 1-е место среди орехов.

    Кроме того, только из горькой разновидности миндального ореха получают эфирное миндальное масло, представляющее собой прозрачную жидкость с выраженным марципановым запахом и считающееся эффективным обезболивающим, спазмолитическим и противоглистным средством. Однако из-за амигдалина в домашних условиях эфирным маслом горького миндаля пользоваться не рекомендуется.

    Использование в кулинарии

    Из-за горького вкуса и ядовитости использование в кулинарии горького миндаля не так распространено, как сладкого.

    Но здесь есть одна важная деталь. Горький миндаль действительно содержит повышенное количество амигдалина (около 4%). Однако само по себе это вещество не вредно. Синильная кислота, а также небезвредный для человеческого организма бензальдегит выделяются из ореха только после его ферментации эмульсином, который также содержится в миндале. Тепловая обработка разрушает ферменты, благодаря чему амигдалин становится нейтральным, и яды не образуются. Вот почему после любых термических процессов (обжаривание, прокаливание, отваривание, запекание) горький миндаль становится абсолютно безопасным для организма, и его можно без опаски употреблять в пищу. Правда, он сильно горчит.

    Однако перед сладким у горького миндаля все-таки есть одно кулинарное преимущество: выраженный запах. Да и вкус у него тоже яркий. Поэтому в небольших количествах горький миндаль кладут в разнообразные блюда, которым хотят придать характерный миндальный аромат и привкус.

    О пользе миндаля горького люди знали уже в глубокой древности и использовали его для лечения многих заболеваний.

    Так, знаменитый персидский ученый и лекарь Авиценна (Ибн Сина) рекомендовал с помощью растертого горького миндаля или масла из него лечить шум и боли в ушах.

    А мытье головы горьким миндалем, смешанным с вином, помогает избавиться от перхоти и успокоить перевозбужденный ум. Эта же смесь эффективно лечит крапивницу.

    Если перед употреблением алкоголя съесть 5 штук свежих орешков горького миндаля, опьянение не наступит.

    Сильный кашель, астму и плеврит поможет излечить измельченный горький миндаль, смешанный с кукурузным крахмалом.

    Напиток из отвара фиалкового корня с добавлением нескольких капель масла миндаля горького раздробит и выведет камни из почек и мочевого пузыря.

    При наружном применении горький миндаль, растертый с медом, лечит трофические язвы и герпес, а с уксусом (или вином) – лишай.

    Вообще, в лечении горький миндаль считается более эффективным средством, чем сладкий. Но, по понятным причинам, пользоваться им нужно очень осторожно.

    Вред миндаля горького и противопоказания

    Вред горького миндаля связан с наличием в его составе повышенного количества амигдалина, который, как мы писали выше, после ферментации содержащимся в том же плоде ферментом эмульсином, разлагается на сахар, бензальдегид (токсичное вещество) и чрезвычайно ядовитый цианид (синильную кислоту).

    Ферментация с выделением синильной кислоты происходит в пищеварительном тракте. Яда в горьком миндале настолько много, что всего 10 орешков могут убить ребенка, а 50 – взрослого человека. К счастью эта разновидность миндаля горчит настолько сильно, что вряд ли кто-либо сможет съесть его в таком количестве.

    Ядовит не только цельный горький миндаль, но и полученное из него методом холодного отжима ароматическое масло, в котором также содержится амигдалин. При этом и орех, и масло имеют высокую медицинскую ценность, т. к. являются эффективными средствами от многих заболеваний. Но лечение может проводиться только под присмот ром врача. Любая самодеятельность в данном вопросе является смертельно опасной.

    Однако это не означает, что вам нужно полностью отказаться от употребления горького миндаля. Напоминаем, что высокие температуры расщепляют ферменты (в том числе эмульсин), и амигдалин становится безопасным. Так что обжаренный горький миндаль вы можете без опаски класть в любые блюда для придания им миндального вкуса и аромата. Или просто съедать несколько поджаренных орешков, если их горечь вас не испугает.

    xcook.info

    Горький миндаль: описание, свойства, польза и вред

    В основном известны два вида миндаля - горький и сладкий. Если про первый известно все, то второй всегда остается в тени. Так что разговор пойдет про горький миндаль.

    Немного истории

    Древний Египет знал о целебных свойствах миндаля. Кроме этого, египтяне почитали его как символ весеннего возрождения всей природы. В Персидском государстве миндальные орехи считались пищей исключительно богатых жителей и подавались как изысканный деликатес. А в Библии это знак одобрения поступков и действий Аарона.

    Легендарный Шелковый путь помог миндальному ореху достичь Средиземного побережья. А в XVIII веке благодаря францисканцам экзотический продукт попал в США. На данное время штат Калифорния является основным поставщиком качественного миндаля.

    Современность

    Во времена Великой Отечественной войны стало воплощением стойкости это растение. На Малаховом кургане, где не было и метра невзорванной земли, уцелел миндаль. Дерево, единственное, которое осталось целым, было изрезано пулями и осколками, с поломанными ветками и еле держалось на корню. И все же выстояло. Много десятилетий подряд каждую весну оно пышно цветет, давая щедрый урожай.

    В настоящее время миндаль облюбовал горы Тянь-Шаня, Казахстана, Афганистана, Туркменистана, северного Ирана. В Крыму выращивают в основном сладкие сорта ореха. В Словакии его высаживают вперемешку с виноградом. Пользу от такого соседства получает и виноград, и миндаль. Дерево защищает лозу от ветров и жаркого солнца.

    Где применяется

    Горькие сорта миндаля нашли широкое применение в парфюмерии. Из масла производят различные отдушки для туалетной воды и духов. Из него делают качественное туалетное мыло, лечебные кремы.

    Горький миндаль входит в состав дорогого алкоголя. В производство идет не только ядро, но и скорлупа. Она ароматизирует и улучшает вкус ликеров. К примеру, в ликер «Амаретто» добавляют миндаль, что придает этому напитку изысканный и богатый вкус.

    В медицине настой горького миндаля известен как седативное (успокаивающее) средство. Жирное масло применяется для инъекций, оно хорошо растворяет камфару. Считается легким слабительным. Ученые рекомендуют его для больных лучевой болезнью.

    В кондитерской промышленности применяется ядро ореха как ароматизатор в тортах, пирожных, различных десертах, кексах. Запах горького миндаля ни с каким другим ароматом нельзя спутать. Такой он ароматный, тонкий и вкусный!

    Состав ореха

    Основное отличие горького миндаля от сладкого - в составе ореха. Ядра горького ореха богаты гликозидом, который, в свою очередь, быстро разлагается на сахара, бензальдегиды и на цианистый водород или синильную кислоту. Она является сильным ядовитым веществом, приводящим к смертельному исходу.

    Смертельная доза для ребенка - 10 штук, для взрослого - 50 штук. Вот поэтому без предварительной термической обработки не следует употреблять ядра ореха.

    Какова польза миндаля для женщин

    Но несмотря на то что миндаль в больших количествах вреден, не стоит предвзято к нему относиться. Он имеет много полезных качеств:

    Миндальное молоко разглаживает морщины на лице, делая его гладким и упругим. Отборный качественный жир (миндальное масло) применяется для массажа. Настой ядер горького миндаля эффективно выводит веснушки, пигментные пятна. Ядро ореха содержит много белка, углеводов, витамины группы В, Е и РР. Содержит калий, натрий, железо, магний. Горький миндаль - отличное профилактическое средство против рака. Сырые орехи улучшают работу ЖКТ и укрепляют систему кровообращения. Миндаль облегчает состояние при мигрени, тахикардии, борется с бессонницей. Миндаль в совокупности с вином избавит кожу головы от перхоти.

    Толченый орех лечит кашель, астматические приступы, плеврит.

    Кроме того, экстракт горького миндаля справляется с растяжками и целлюлитом. Несколько ядер ореха в день сделают волосы густыми, ресницы - пушистыми, зубы и ногти - крепкими. Горький миндаль продлит и сохранит красоту и молодость на многие годы.

    Женщины, которые во время климакса употребляют несколько ядер миндаля, легко и безболезненно переносят это неприятное состояние.

    Масло горького миндаля нежно и хорошо снимает макияж, а во время сеанса массажа делает кожу тела бархатистой и гладкой.

    Противопоказания

    Как и все, что дарит нам природа, горький миндаль имеет и запрет на применение.

    Категорически запрещается употреблять большое количество ядер ореха. 2-3 штук в день достаточно для покрытия суточной нормы. Также миндаль является сильным аллергеном. Людям, страдающим аллергическими реакциями, не стоит употреблять его в пищу. Миндальные орехи - калорийный продукт. Неумеренное потребление может привести к появлению лишних килограммов. Запрещается кушать недозрелые орехи, это приводит к сильным пищевым отравлениям. Беременные женщины должны с большой осторожностью относиться к горькому миндалю.

    Особо тщательно надо следить за детьми, доза больше 10 штук приводит к летальному исходу.

    Но несмотря на перечень противопоказаний польза миндаля для женщины налицо. Поэтому пользоваться средствами из него и есть по нескольку ядер в день просто необходимо.

    Нельзя не упомянуть о цветении миндаля. Оно бывает удивительно трогательным и чистым. Розовые, белые и насыщенно-розовые цветы распускаются ранней весной. Бутоны распускаются до появления листьев. Поэтому весенние заморозки часто уничтожают всю завязь на деревьях.

    Цветение миндаля - явление изумительное и длится несколько недель. Деревья усыпаны нежно-розовыми цветами, которые пряным запахом привлекают рои голодных после спячки пчел. Еще немного, и лепестки закружатся розовой метелью, ложась под ноги нежной шелковой скатертью.

    Это растение очень неприхотливое, растет в любом месте. Главное, чтобы было много света и тепла. Миндальное дерево - долгожитель. 130-150 лет - таков срок его жизни. И это не предел.

    fb.ru

    Свойства и применение горького миндаля

    Не все знают, что кроме сладкого съедобного миндаля существует горький миндаль. Это плод дерева, относящегося к семейству Розоцветные. Выжатое горькое масло применяют в медицине, включая в рецептуру лекарственных препаратов. Его часто используют в косметологии при изготовлении бальзамов, масок, кремов и в мыловарении для, получения качественных сортов мыла

    Описание

    Миндаль называют одним из полезных орехов, но относится он к твёрдым косточковым плодам. Это небольшое растение, в дикой природе достигающее 10 м. Произрастает он в районах с субтропическим климатом в Китае, США, Малой Азии, Иране, Афганистане. Окультуренные виды служат прекрасным украшением любого сада и участка, живой изгородью в парковых зонах и аллеях. Выращивают миндаль в Испании, Израиле, Турции, Франции, Греции. Растение имеет множество красно-бурых гладких тонких ветвей и мощную корневую систему. Листья продолговатые, с заострённым верхом, растут в очередном порядке или пучками на небольшом черешке.

    Цветёт деревце нежно-розовыми или белыми обоеполыми цветами, дающими тонкий приятный аромат. Цветение проходит весной, чаще до распускания листвы. Плод – костянка, овальная, кожистая, суховатая, пушистая, по внешнему виду напоминающая зелёный персик. После созревания околоплодник растрескивается, освобождая косточку. Её и называют орехом. Миндальное дерево плодоносит на 5 год. Живёт около 150 лет. Переносит морозы до 25 С. Это засухоустойчивое и неприхотливое растение. Дикий миндаль растёт в группах, численностью по 3-4 особи. Чаще встречается на щебнистых и каменистых склонах и холмах. Любит обогащённый кальцием грунт.

    Горький и сладкий миндаль при скрещивании даёт сладкие плоды. Только один из четырёх полученных кустов может дать горькие орешки, так как ген, придающий им горечь, не является доминантным.

    Отличие от сладкого миндаля

    По вкусовым качествам миндальные плоды делятся на сладкие и горькие. Горький миндаль ценен для человека, не меньше сладкого. По виду их сложно отличить. Но горькие плоды имеют более твёрдую крепкую оболочку, которую можно разбить только молотком. Сладкий миндаль крупнее горького. Запах цельного ядра не ощущается. Но если его раскрошить или разрезать, появится горьковатый выраженный миндальный аромат благодаря гликозиду амигдалина. Это вещество ядовитое. При попадании в желудок оно образует цианид.

    Гликозид амигдалин обнаружен в некоторых косточках плодовых растений. Если варенье, компот или настойка на косточковых плодах долго хранится, выделяется ядовитая синильная кислота – продукт распада амигдалина, способная вызвать отравление. В сливах амигдалина гликозида содержится 0,96%, в вишне – 0,82%, в яблочных семечках – 0,6%, в горьком миндале 3%.

    Состав и полезные свойства

    В горькие миндальные ядра входят:

    • моносахариды;
    • жирные кислоты;
    • ферменты;
    • зола;
    • витамины С, В, Е, А, РР;
    • микроэлементы: железо, кальций, фтор, магний, фосфор, калий, цинк, натрий;
    • клетчатка;
    • амигдалин. Именно он опасен для здоровья. Его содержание, как и жирность плода, зависит от сорта и места выращивания растения.

    Мононенасыщенные жиры выводят вредный холестерин, витамин В содействует регенерации, строению и формированию клеток, витамин Е способствует омоложению. Микроэлементы участвуют во многих процессах, положительно влияют на сердечную, костную, нервную, эндокринную систему. По содержанию биоактивных веществ горькие ядра миндаля опережают остальные виды орехов.

    Применение

    Миндальное масло

    Популярно в пищевой, парфюмерной, косметологической, фармацевтической отрасли. Оно нормализует водный и жировой баланс кожи, помогает клеткам восстанавливаться. Используют горькое масло в качестве крема и мазей с лечебным эффектом. Оно смягчает кожу, снимает воспаление, обладает заживляющими свойствами.

    Эфирное масло

    Его получают исключительно из горьких сортов. Это бесцветная жидкость с резким миндально-специфическим ароматом. Его эффективно используют, как снимающее боль, спазмолитическое, противомикробное средство. Дома им часто пользоваться нельзя. В масле остаётся большой процент амигдалина. При передозировке, возможно серьёзное отравление.

    Медицина и фармакология

    В этой сфере горький миндаль намного превосходит сладкий. Целительными свойствами обладают скорлупа, ядра, листья, корневая кора. Помимо декоративных качеств, о полезных свойствах растения знали ещё издавна. Листья собирают в конце цветения, плоды – по осени при созревании, когда околоплодник треснет. Ядра после освобождения от кожуры высушивают. Из них получают жирное ароматное масло. Его добавляют в инъекционные растворы, мази и эмульсии. Медики выделяют такие полезные свойства:

    • обезболивающие;
    • наркотические;
    • слабительные;
    • снотворные;
    • спазмолитические;
    • сосудорасширяющие;
    • противопростудные;
    • антигистаминные.

    Плод миндаля является профилактическим противораковым средством, в некоторых случаях помогающим в борьбе с опухолями. Благодаря витамину В17, который распадаясь на сахар, цианид и бензальдегид, прикрепляется к раковым клеткам и уничтожает их. Он также действует, как средство, способное унять сильную боль и улучшить обмен веществ. Но целебная сила плодов зависит от дозировки. Для профилактики опухолей принимают 1-2 миндалины в день. Даже небольшая передозировка может причинить непоправимый вред.

    Используют горький миндаль в гомеопатии для лечения органов дыхания при астме, бронхитах, пневмонии, дифтерии. При длительном лечении они оказывают тонизирующий, желче- и мочегонный эффект. Препараты на основе горького миндаля помогают при анемии, неврозе, гипертонии, кожных заболеваниях, тахикардии. Его принимают при истощении, раздражительности, бессоннице. Он полезен людям после затяжной болезни благодаря мощному содержанию витаминов и микроэлементов, способных быстро восстановить утраченные силы. В комплексном лечении его используют при психосоматических нарушениях.

    В период климакса его назначают мужчинам и женщинам. Миндальные ядра угнетают выработку желудочного сока, что способствует эффективному лечению язвы желудка. Несколько капель масла снимает вздутие, снижает газообразование, нормализует работку кишечника, улучшает аппетит. Оно выводит радионуклиды, помогает перенести последствия лучевой болезни. Из кожуры ореха изготавливают адсорбирующий уголь.

    Народная медицина
    • Горький миндаль, перемешанный с кукурузным крахмалом, применяют для лечения затяжного кашля, плеврита, астмы.
    • Смешав с мёдом, его используют как ранозаживляющее антисептическое средство при лечении трофических язв, герпеса, ран.
    • Перемолотые орехи снимают судороги в ногах, головную боль, избавляют от малокровия.
    • Съев неочищенный от кожуры миндаль, можно улучшить работу кишечника, снять запор, боль при мочеиспускании.
    • Миндальное масло с добавлением корня фиалки очищает почки и мочевой пузырь от камней.
    • При растяжении связок, образовании пролежней, опрелостей его втирают в кожу лёгкими массажными движениями. Кожа смягчается, улучшается кровообращение и обменные процессы. Уменьшается болевой синдром, отёчность и затвердения.
    • Хорошее средство для мытья головы - смесь миндального масла с вином. Оно помогает избавиться от перхоти, улучшить структуру волос.
    • 5 шт. орешков, съеденных перед застольем, не допустят алкогольного опьянения.
    • Из миндальной оболочки готовят целебную настойку. С её помощью укрепляют зрение, улучшают состояние печени и поддерживают эластичность кровеносных сосудов. Со 100 г. орехов снимают скорлупу, заливают 0,5 л. спирта. Выдерживают две недели в затемнённом месте. Изредка взбалтывают. Когда настой приготовится, его пьют до еды по 15 капель.
    • При лечении облысения кашицу из молотых орешков втирают в голову. Также её используют для избавления от фурункулёза, накладывая в виде компресса на больной участок тела до выздоровления.
    Кулинария

    Использовать горький миндаль в приготовлении блюд можно в небольших количествах. После тепловой обработки:

    • пропаривания;
    • обжарки;
    • запекания;
    • варки;
    • прокаливания

    амигдалин гликозид нейтрализуется, теряет токсичность, и орешки становятся безвредными для человека.

    В рецептуру изысканных восточных блюд горький миндаль включают как ароматический компонент, так как они сильно горчат и могут испортить вкус. Жареный миндаль обладает такими же полезными качествами, что и сырой. Но при обжарке витамины разрушаются. Преимуществом жареных орешков считается то, что они перевариваются в желудке легче и быстрее.

    Косметология

    Во всём мире ценятся полезные качества горького миндаля. Он способен сохранить молодость, упругость кожи, силу и блеск волос, надолго продлив красоту и здоровый вид любой женщине. Его используют как в производстве профессиональной косметики, так и в домашних рецептах. Миндальное масло отлично действует как самостоятельное средство, так и в соединении с другими компонентами, кремами, лосьонами, веществами, маслами.

    В косметологии его используют для:

    • замедления природного старения клеток эпидермиса;
    • защиты от ультрафиолета;
    • уменьшения пор;
    • укрепления волос;
    • снятия раздражения и воспаления на коже;
    • увлажнения;
    • восстановления;
    • заживления мелких трещин и ран.
    Для волос

    С помощью миндального масла в короткий срок можно получить крепкие густые локоны. Оно не только стимулирует рост волос, но и оздоравливает их. Нормализуются функции сальных желёз, подпитываются полезными веществами волосяные фолликулы, укрепляется структура всего волоска, от корня до кончика. Для восстановления повреждённых, утративших силу локонов, часто применяют аромарасчёсывание. Несколько капель наносят на специальный гребешок. Им расчёсывают волосы сверху вниз. Чтобы эффект усилился, в основу добавляют эфирные масла.

    • Для сухих локонов подходит сандаловое, мандариновое, апельсиновое, иланг-иланг. Аромарасчёсывание проводят после мытья головы.
    • При жирных добавляют лимонное, кедровое, бергамотовое, кипарисовое. Процедуру проводят перед мытьём волос.

    Такая же смесь отлично действует при обёртывании и использовании масок. В борьбе с перхотью можно использовать натуральный миндальный скраб:

    • миндальное масло – 1 ст.л.;
    • молотые семена миндаля 50 г.;
    • яичный желток.

    Всё смешивают, и массажными движениями втирают в голову несколько минут. Оставляют на 15 мин. и смывают тёплой проточной водой.

    Для лица

    Масло, изготовленное из горького миндаля, отбеливает веснушки, пигментные пятна, залечивает угри и прыщи. Хорошо переносится раздражённой, воспалённой, чувствительной кожей. Оно справляется с шелушением, трещинами, смягчает огрубевшие участки, восстанавливает эластичность, придаёт коже бархатистый здоровый цвет.

    • Угревую сыпь лечат ежедневным протиранием смеси миндального масла. Размешивают 5 капель со 100 мл. дистиллированной воды.
    • Улучшить крем, добавив натуральные полезные вещества, можно, смешав основу с несколькими каплями масла. Такой крем отбелит лицо, избавит от веснушек и пигментных пятен.
    • Сухую кожу смазывают маслом после принятия ванны. Оно раскрывает полезные свойства при втирании, но не нагревании.
    • На его основе готовят качественные, ничем не отличающиеся от магазинных, средства для снятия макияжа, водостойкой туши и помады.

    От пота

    Многие не любят пользоваться антиперспирантами из-за содержания в них вредных солей алюминия. Эфирное масло из горького миндаля можно использовать для средства от пота, сделанного в домашних условиях. Несколько капель, добавленных в порошок соды и крахмала, защитят от появления микробов и раздражения подмышками. На чистую сухую кожу наносят немного порошка и оставляют до высыхания. Одна-две процедуры в день сделают подмышечные впадины сухими и приятно пахнущими.

    Интимная гигиена

    Одно из популярных народных рецептов чистоты – подмывание смесью масла лаванды и миндаля. Это надолго избавит женщину от неприятного запаха в деликатной зоне. Можно проводить спринцевание или использовать тампоны. При менструальных болях масло послужит болеутоляющим средством.

    Вред и противопоказания

    Без предварительной обработки горький миндаль употреблять нельзя. Смертельная доза для детского организма составляет 10 миндалин, для взрослого- 50. Но съесть много таких орехов не удастся – они слишком невкусные. Чем ядовитей ядро, тем насыщенней горечь.

    Выжатое холодным прессованием масло, также ядовито. Амигдалин находится в нём в том же количестве, что и до отжима. Высокая медицинская ценность растения миндаля позволяет избавиться от многих болезней. Но терапию нужно проходить под строгим контролем знающего врача. Самолечение в этом случае может привести к смертельному исходу. Детям горький миндаль и его масло категорически противопоказаны.

    Орешки миндаля у чувствительных людей вызывают аллергическую реакцию. Проявиться она может такими симптомами:

    • покраснение кожи;
    • раздражение;
    • отёчность гортани;
    • удушье.

    Миндаль не используют при заболеваниях сердца и серьёзных поражениях нервной системы. Запрещается употреблять недозрелый продукт. В нём содержится ещё больше токсичных веществ.

    Как хранить

    Орехи миндаля наполнены жирами, которые при неправильном хранении быстро прогоркают. В результате ядра становятся непригодными к употреблению. Хранят орехи в закрытой ёмкости в сухом месте, оберегая от солнечных излучений. Идеальным местом для сохранности будет холодильник. Продукт прячут от свежей зелени, сырого мяса, готовой еды, рыбы, так как орешки впитывают посторонние запахи. При правильном хранении миндаль может не терять своих качеств до 2 лет.

    Живое дерево лечебные свойства и противопоказания

    Фейхоа полезные свойства и противопоказания

    Миндаль является представителем семейства деревьев розоцветных. Ярко выраженный запах и горечь у ореха проявляется из присутствия гликозида амигдалина. После переваривания в желудке вещество превращается в сильный яд – синильную кислоту, относящуюся к разряду цианидов. Горький миндаль полезные свойства и противопоказания имеет практически одинаковые со сладким, поэтому употреблять продукт необходимо осторожно.

    Как выглядит и чем отличается горький миндаль от сладкого

    Внешне отличить горький сорт от сладкого практически невозможно. Однако, он обладает пушистой, кожистой костянкой, под которой находится продолговатое ядро. Горький миндаль от сладкого отличается размерами – он будет меньше. Из-за гликозида амигдалина плод ореха имеет насыщенный запах, вот почему миндаль горький. Скорлупу горького миндаля нужно разбивать с помощью молотка, у сладких сортов она более мягкая.

    Существенных отличий между сладким и горьким миндалем нет. Высокое содержание амигдалина делает горький сорт несъедобным и опасным. Несмотря на такой недостаток, ядро ореха содержит много полезных веществ:

    • витамины B, E;
    • компонент B17;
    • кальций, магний, фосфор, цинк;
    • растительные белки;
    • полиненасыщенные жирные кислоты.

    Среди всех существующих орехов, горький миндаль занимает первое место по количеству содержащихся биоактивных компонентов. Помимо полезного состава, именно из этого сорта ореха изготавливают миндальное масло. Оно обладает ярким марципановым ароматом и является сильным обезболивающим, противоглистным, спазмолитическим средством. Специалисты не рекомендуют пользоваться миндальным маслом самостоятельно, ведь в нем содержится большое количество амигдалина. Предварительно нужно проконсультироваться со специалистом.

    Миндаль горький полезные свойства, которого широко используются во многих сферах медицины и косметологии все же остается опасным продуктом.

    Вред и противопоказания

    Вред организму миндаль может нанести из-за высокой калорийности и содержания амигдалина. Людям, страдающим от избыточного веса, необходимо полностью исключить или ограничить прием горького миндаля.

    После его употребления и расщепления, в желудке проходит процесс ферментации, выделяется синильная кислота, от переизбытка которой можно получить сильное отравление. Маленькому ребенку достаточно съесть всего 10 горьких орехов, а взрослому человеку 50, для наступления летального исхода. Радует лишь одно, вряд ли кто-то будет употреблять столько орехов за один раз, ведь горьковатый привкус просто не позволит этого сделать. Запах горького миндаля напрямую зависит от содержащегося в нем яда.

    Не только орех содержит амигдалин, масло, изготавливаемое из миндаля, также насыщено этим веществом. Несмотря на это, продукт все равно ценится в медицине, ведь он способен излечить от множества заболеваний. Не рекомендуется применять масло самостоятельно, ведь существует риск отравления. Следует проконсультироваться с врачом и установить приемлемую суточную норму масла.

    Такие противоречивые свойства не являются поводом полностью отказываться от миндаля. При термической обработке ферменты и яды, содержащиеся в орехе, расщепляются, и он становится безопасным. Обжарив ядро миндаля, получиться обезопасить свой организм.

    Применение горьких миндальных орехов

    Миндаль нашел широкое применение в медицине, специалистами выделяются его основные качества:

    • миндаль обезболивает и выступает в качестве противопростудного средства;
    • с помощью ореха можно укрепить зрение;
    • регулярное употребление продукта позволяет улучшить мозговую деятельность и работу сердца;
    • миндаль – эффективное средство в борьбе с глистами;
    • с помощью ореха восстанавливаются функции дыхательных путей.

    Горьким миндалем лечение рака также возможно, он будет выступать и в качестве профилактического средства. Такая способность заключается в содержании витамина B17. Вещество обладает довольно противоречивыми свойствами, ведь при распаде делится на молекулы сахара, цианида, бензолдегида. Не нарушая целостность клеток и общее состояние организма, витамин цепляется за злокачественные ткани и разрушает их. Он способен воздействовать как болеутоляющее средство и улучшать обмен веществ, однако при передозировке превращается в сильный яд.

    В качестве профилактики раковых образований необходимо употреблять 2 ядра миндаля. Ежедневное количество орехов увеличивается на один, пока человек не дойдет до 10 миндалин. Для излечения рака употребление только горького миндаля будет недостаточным. Относиться к употреблению горького миндаля необходимо осторожно, ведь злоупотребляя орехом, человек подвергнет себя сильному отравлению, которое без своевременного медицинского вмешательства может оказаться смертельным.

    Для лечения рака используется не только плод, но и миндальное масло. Его нужно втирать в места возникновения опухолей. Оно отлично подходит для профилактики появления рака кожи, носа, молочных желез. Масло способно смягчить кожу, снять отек и уплотнения лимфоузлов. Пользоваться длительное время только миндальным маслом нельзя, организм начнет привыкать к нему и никакого лечебного эффекта не будет. Специалисты советуют чередовать миндальное и камфорное масла. Применяться миндальное масло рекомендовано под наблюдением врача, ведь амигдалин способен отравить организм даже через кожу.

    Применение в косметологических целях

    Косметологи всего мира с удовольствием используют все полезные свойства миндаля, чтобы делать женщин красивее, увереннее в себе и продлевать их молодость.

    Горький миндаль применение в сфере красоты нашел как в профессиональной продукции, так и в домашних, народных рецептах. Миндальное масло просто идеальное средство для того, чтобы получить густые и длинные волосы в достаточно короткие сроки, оно будет стимулировать их рост и просто оздоравливать.

    Чтобы восстановить поврежденные волосы, вернуть им здоровый блеск и красоту многие используют аромарасчесывание. Буквально несколько капель миндального масла нужно нанести на гребень и аккуратно расчесать каждую прядь, начиная от корней и заканчивая кончиками. Добавление других эфирных масел в минимальном количестве только ускорит процесс роста и восстановления волос:

    • для сухих волос косметологи рекомендуют масло мандарина, иланг-иланга, апельсина, сандала;
    • для жирных волос лучше использовать масло лимона, кедра, бергамота, кипариса.

    Следует помнить, что расчесывать жирные волосы с применением масла следует до мытья головы, на сухие волосы питательная смесь наносится после мытья. Подобные составы часто используются для создания масок и во время процедуры обертывания.

    Легкий в приготовлении скраб поможет справиться с перхотью. Для него потребуется:

    • масло горького миндаля 1 ст. л.;
    • 50 г молотого миндального ореха;
    • 1 яичный желток.
    1. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, до получения однородной консистенции, затем нанести на голову втирая смесь на протяжении 15 минут.
    2. После втирания скраб нужно подержать на голове еще 15 минут, а потом полностью смыть теплой водой.

    Несмотря на пользу и вред горького миндаля, он широко используется в медицине и косметологии. Для самостоятельного употребления продукта необходимо проконсультироваться с врачом и знать, как отличить горький миндаль от сладкого. Особых отличий в сортах миндаля нет, применяются они одинаково, нужно просто запомнить простые правила и с удовольствием укреплять здоровье с помощью полезного ореха.

    Похожих новостей нет

    Миндаль в шоколаде с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

    В список

    В избранное

     

    Выбрать любимым Ваш любимый продукт

    Необычный вкус, сверху соленый шоколад,внутри жареный миндаль, ребёнку не понравилось сочетание соли с шоколадом, взрослым в семье понравилось..

    • белки 9,6 г; жиры 41,0 г; углеводы 46,0 г; 591,4 ккал

    Состав: ядро миндаля, какао тертое, сахар тростниковый, какао-масло, сухое молоко м. д. ж. 24%, миндальная мука, эмульгатор – соевый лецитин, соль пищевая Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

    Описание: Ядро миндаля в сочетании с темным шоколадом - полезный снек для сытного перекуса. Легкая сладость и насыщенный привкус какао-бобов отлично дополняют миндальную основу. Этот снек может стать еще и десертом, особенно для тех, не любит приторную сладость. Идеально к чаю или кофе.

    • Годен: 1 год
    • Вес: 80 г

    Орехи Миндаль - «Я полюбила миндаль, а он оказался несовместим с моей диетой. Готовлю из него печеньки и пироги»

    Я раньше считала миндаль чем-то недосягаемым. Ну, честно, в магазинах он продается чуть ли не в расфасовке по 100 грамм и стоит приличных денег. А примерно год назад я нашла девочку, которая занимается покупкой миндаля в больших объёмах и потом перепродаёт в розницу. Это без наценок больших. И теперь для меня миндаль стал доступен. Я покупаю сразу 1 килограмм и мне хватает на несколько месяцев.

    Просто так миндаль есть я могу. Но недавно я узнала одну особенность. Я села на диету, а миндаль же очень калорийный. На перекус он не особо подходит. А я именно утоляла им голод. Пила себе кофе и закусывала миндалем. А что? И вкусно, и полезно, и не батончик же шоколадный.

    А зимой во время начала пандемии я делала себе на работе полезный перекус: миндаль, фундук, чернослив, вяленую клюкву. И запивала всю эту прелесть чаем с лимоном. Могу сказать, что заболела я только один раз и то по другим причинам - не из-за сниженного иммунитета.

    Так что мой витаминный набор выглядел вот так вот:

    Почему именно миндаль?

    Я узнала, что миндаль полезен для женщин. А именно благотворно он воздействует на нервную систему. О! Вот это мне нужно. Потому и ввела его в свой повседневный рацион и дочке давала по 1-2 штучке в день.

    Как мне сказали, любые орехи полезны именно своими растительными жирами. Они и для сосудов полезны, также снижают уровень холестерина. Просто кладезь полезности.

    В 100 г миндаля содержится:

    Белки – 18,6

    Жиры – 57,7

    Углеводы – 16,2

    Калорийность на 100 г:

    645 ккал

    Хочу сказать пару слов про миндальные хлопья. Я их купила по совету одной девушки. Вроде как их хорошо добавлять в салаты и выпечку ими украшать. Но они оказались такими невкусными. Как будто мыло жуёшь.

    Вот не знаю почему, но сырой миндаль вкусный, а эти хлопья - нет. Причем я пробовала их поджарить - нет, вкус не меняется. Так что оказалось, что это совсем не мой вариант.

    Самым полезным миндаль является именно в сыром виде. Но как же вкусно добавлять его в выпечку.

    1) Способ

    Я добавляю миндаль в обычный пирог. Смешиваю растопленную шоколадку, сливочное масло, 2 яйца, стакан сахара и муку с разрыхлителем.

    Всё - основа готова. Причем все ингредиенты у меня на глаз. Получается тесто вроде кекса. Я туда кидаю все, что душе угодно: орехи, сухофрукты.

    Я выпекаю свой коржик до готовности на 180 градусах. Вообще, часто делаю что-то наобум. И миндаль добавляю так же. Захотелось - положила немного в выпечку. Миндалём печеньку не испортишь.

    2) Способ - печенье

    Вот этот вариант мне по душе. Я делала классическое печенье Кантуччи и просто печенье с молотым миндалём.

    Кантуччи делала уже давно. Все хочу повторить, но оно немного муторное по приготовлению. Там свои особенности в тесте. Но оно такое вкусное! Как сухарики с орешками.

    Самый простой вариант печенья - это обычное песочное тесто, только мука пополам с миндальной мукой.

    Миндальную муку я делала сама блендером. Нужно просто очень долго измельчать орехи.

    Я беру:

    - 250 грамм муки;

    - 100 грамм сахара;

    - 100 грамм миндаля;

    - 100 грамм растопленного сливочного масла.

    Пропорции могут немного меняться в зависимости от качества муки - её может понадобиться меньше.

    Из данных ингредиентов получается пластичное мягкое тесто. Но я стараюсь замешивать его тщательно, чтобы комков не было. Вы поймёте - если сильно липнет к рукам, то нужно чуть добавить муки. Но старайтесь не забить тесто мукой сильно, потому что печенье тогда будет уже не миндальное на вкус.

    Можно заморочиться и сделать печенье в виде фигурок разных. Но у меня были просто миндальные круглые печеньки. На вкусе это никак не отражается.

    Выпекать их нужно не долго, иначе подсохнут. Минут 20 достаточно при температуре 180 градусов.

    У миндаля практически нет противопоказаний. Его можно есть около 10 штучек в день. И это вы получите дневную порцию кальция. Но сильно злоупотреблять им не нужно.

    По вкусу миндаль очень приятный, не горчит и именно потому его можно съесть много, даже не заметив этого.

    Говорят, что перед употреблением миндаль нужно замачивать в подсоленной воде. Так он избавляется от фитиновой кислоты, которая вредна для человека. Но я не замачиваю, если честно.

    В итоге, хочу сказать, что миндаль рекомендую и собираюсь покупать его и дальше. Советую найти своего поставщика по адекватным ценам, так как магазины ломят слишком завышенные расценки.

    Отличия миндаля от абрикосовой косточки

    Миндаль известен своими полезными свойствами с давних времен. Этот орех богат жирными маслами, витаминами и минералами, которые так необходимы человеку в наше непростое время. Миндаль жареный купить в Москве не составит большого труда.

    При выборе миндаля нужно знать, что этот орех очень похож на абрикосовую косточку. А в ней, к сожалению, нет ничего полезного. Даже, наоборот, в больших количествах косточка плодового дерева может навредить человеку.

    Давайте разберем несколько несложных правил, которые помогут отличить миндаль от абрикосовой косточки.

    1. Обращаем внимание на форму. Настоящий миндаль имеет продолговатую форму, а вот косточка абрикоса больше похожа на круг.
    2. Если вы решили приобрести неочищенный орех, внимательно посмотрите на его кожуру. Она должна иметь глубокий и отчетливый рисунок.
    3. Толщина. Косточка абрикоса меньше миндаля и более плоская. Миндаль же имеет выпуклую форму и объем.
    4. Очистка. Имеются отличия и в шелухе косточки и ореха. Если перед вами настоящий миндаль, над его очисткой придется потрудиться. В то время как шелуха косточки снимется очень легко.
    5. Твердость. Сломать косточку абрикоса при желании не составит большого труда. Миндаль же очень прочный, сломать его одним движением не получится.
    6. Вкус. Если есть возможность, не стесняйтесь попробовать орех. Если он горчит – перед вами не миндаль, а косточка абрикоса. Вкус настоящего ореха немного напоминает фундук.

    Хотелось бы добавить, что на аромат ореха ориентироваться не стоит, так как плодовые семена так же обладают похожим запахом. Однако если вдобавок к аромату ореха вы почувствуете запах кураги, то такой «миндаль» покупать точно не нужно.

    Как выбрать свежий миндаль?

    1. Вы не ошибетесь, если купите крупный миндаль. Во-первых, практически отпадает вероятность купить абрикосовую косточку, так как она похожа на маленький миндаль. Во-вторых, возможность того, что орехи будут свежими и наилучшего качества, повышается в разы.
    2. Орехи, которые вы покупаете, должны быть похожи друг на друга, то есть они должны иметь одинаковый размер, цвет и форму.
    3. Поверхность орешков должна быть идеальной. Наличие плесени или посторонних вкраплений недопустимо.
    4. Если среди крупных и привлекательных орехов вы увидели сморщенные или некрасивые плоды, лучше не покупайте данную продукцию.
    5. Если вы покупаете неочищенный миндаль, внимательно осмотрите его скорлупу. Если на ней нет отверстий, сколов, трещин или иных дефектов – орехи можно брать.

    Почему лучше приобрести миндаль в упаковке?

    1. Гарантия качества. Производитель расфасованного миндаля несет ответственность за свою продукцию. Возможность покупки абрикосовой косточки вместо ореха практически нулевая.
    2. Условия хранения. Расфасованному миндалю не страшны окисление и излишняя влага. Добросовестный производитель делает упаковку герметичной, что удлиняет сроки годности продукта.
    3. Вы можете изучить состав. Идеальной упаковкой орехов считается та, в которой отсутствуют пищевые добавки, ароматизаторы и различные усилители вкуса.

    Помните, что полезен для организма только натуральный миндаль. Орехи в сахаре, шоколадной глазури или с солью не принесут никакой пользы, а при систематическом употреблении могут даже навредить.

    Заключение

    Миндаль – это удивительный вкусный продукт, который можно и нужно кушать ежедневно! Но для того, чтобы получить максимум пользы и удовольствия, нужно соблюдать несколько правил во время покупки.

    199.00 р.

    Печенье протеиновое "Protein cookies" миндальное с кусочками миндаля без сахара, Solvie, 50 г

    Снижение веса, похудение (839)

    Сахар в крови, диета (740)

    Кето диета (162)

    For Men (14)

    For Woman (38)

    Антиоксидантное действие (33)

    Бодрость, антистресс (7)

    Внимание, память, КПД головного мозга (17)

    Диета Дюкана I этап (320)

    Диета Дюкана II этап (593)

    Диета Дюкана III этап (654)

    Диета Дюкана IV этап (668)

    Дыхательная система, легкие (5)

    Забота о зрении (12)

    Забота о печени, желчном пузыре (69)

    Забота о пищеварении, ЖКТ (200)

    Забота о связках и суставах (12)

    Здоровье нервной системы (19)

    Здоровье сердца и сосудов (28)

    Кожа, волосы, ногти (17)

    Кости, мышцы, суставы (11)

    Кровеносная система (31)

    Мочеполовая система (8)

    Набор мышечной массы (82)

    Очищение организма, детокс (173)

    Поддержка иммунитета (148)

    Простуда, ОРВИ, грипп, герпесвирус (64)

    Сон, поддержка (5)

    Холестерин, контроль (94)

    Эндокринная система (1)

    Энергия, тонус организма (360)

    Без глютена (928)

    ПОСТНЫЙ продукт (758)

    Что такое горький или смертельный миндаль?

    В отличие от сладкого миндаля, горький миндаль необходимо обработать, чтобы получить аромат сладкого миндаля. Без обработки или приготовления сырой горький миндаль может быть смертельным.

    Опасность горького миндаля

    Горький миндаль - это разновидность обычного сладкого миндаля. Горький миндаль содержит следы синильной кислоты, также известной как синильная кислота, в необработанном виде. Синильная кислота представляет собой раствор цианистого водорода и воды.Побочный продукт представляет собой органическую версию хорошо известного яда цианида. Худшие симптомы употребления горького миндаля могут включать отключение нервной системы, затрудненное дыхание и даже смерть. Всего от семи до десяти необработанных горьких миндалей могут убить ребенка, а от дюжины до 70 орехов могут убить 150 человек. фунт взрослого. Точное количество зависит от размера орехов.

    Горький миндаль теряет токсичность при приготовлении; тем не менее, продажа неочищенных орехов в США запрещена.S. Горький миндаль до сих пор используется в Европе и других странах. Горький миндаль продается в аптеках Германии и является ингредиентом рождественского столлена или рождественского кекса, производимого в Германии. Горький миндаль используется для приготовления марципана и печенья в Европе, а в Греции из него делают своего рода сладкий сироп.

    Из горького миндаля можно приготовить миндальный экстракт и ликеры со вкусом миндаля. При варке или запекании синильная кислота выходит наружу.

    Различия между горьким и сладким миндалем

    Все миндальные орехи делятся на две категории.Миндаль бывает сладким или горьким. Сладкий миндаль по-научному называется Prunus dulcis, dulcis на латыни означает «сладкий». Вы можете взять горсть сладкого миндаля и съесть его на месте. Их можно раскрошить и посыпать десертами и другими блюдами. В коммерческих целях их собирают на фермах в США, Австралии, Южной Африке и Средиземноморье, где орехи растут на деревьях.

    Горький миндаль тоже растет на деревьях, и внешне он мало чем отличается от сладкого.Горький миндаль, как правило, немного меньше и имеет более острые концы. Горький миндаль обычно имеет значительно более сильный запах и часто используется для изготовления несъедобных продуктов, таких как мыло или парфюмерия. В них много насыщенных жиров. Горький миндаль произрастает в Азии и на Ближнем Востоке, но может расти в США, а деревья используются в декоративных целях в ландшафтном дизайне. В США нельзя продавать только орехи. Горький миндаль с научной точки зрения называется Prunus dulcis var. амара, слово амара означает «горький» на латыни.

    Вы вряд ли будете есть горсть горького миндаля, потому что, как следует из названия, орех невкусный. Орех буквально горький, это результат созревания побегов, а не цветение из-за рецессивного гена. Этот горький вкус происходит из-за амигдалина, химического соединения ореха, которое защищает орех от употребления в пищу в дикой природе. Под воздействием влаги амигдалин разделяется на две части: интенсивный миндальный вкус, который действительно съедобен, и синильная кислота, которая делает орехи смертельными.

    Обнаружение плохого миндаля перед тем, как его откусить

    Метод позволяет выявить скрытые повреждения, из-за которых орехи становятся горькими на вкус.

    (Inside Science) - Калифорния производит более 80 процентов мирового миндаля. Хотя большинство из них по вкусу напоминает миндаль, некоторые могут таить неприятный сюрприз при приготовлении: горький вкус, от которого у некоторых людей гримасничают.

    «Вы получите горсть этих миндальных орехов во рту, вы возьмете их пару раз, и вы выплюнете их, они такие плохие», - сказала Элисон Митчелл, химик из Университета. Калифорнии, Дэвис.

    Хотя при обжарке плохой миндаль темнеет, что делает его заметным, оба вида сырого снаружи выглядят одинаково. В результате трудно отличить хороший миндаль от плохого. Теперь Митчелл и ее коллеги разработали методику, с помощью которой можно обнаружить около девяти из 10 дефектных миндальных орехов в сыром виде. При дальнейшем развитии пищевая компания могла бы использовать его для сортировки миндаля на производственной линии, отсеивая горький, прежде чем потребители пострадают от этого неприятного укуса.

    Ученые до сих пор не знают всех причин, по которым некоторые орехи портятся. Но они знают, что если за один сезон слишком много влаги из-за дождя или орошения и миндаль не высохнет должным образом, внутренняя часть ореха будет повреждена. Миндаль, который не представляет опасности для здоровья, может иметь горький вкус после обжарки.

    Несколько лет назад Миндальный совет Калифорнии обратился к Митчеллу с проблемой. «Для ученого это вызов». она сказала. «Как вы разрабатываете методы для того, чего на самом деле не видите?»

    Ключевым моментом является спектрофотометр: сканер размером со спичечный коробок, который «видит» химические строительные блоки объектов, как человеческий глаз видит цвет.Ученые безопасно использовали его для изучения таких продуктов, как миндаль и орехи макадамия.

    В ходе исследования исследователи бросили поврежденные и неповрежденные половинки миндаля внутрь спектрофотометра, а затем использовали статистическую программу для анализа количества липидов, белков и углеводов в каждой половине. В поврежденных орехах всех трех было меньше.

    Объединив спектрофотометр и статистическую программу, ученые смогли правильно отличить поврежденный миндаль от неповрежденного примерно в 91% случаев.«Это действительно хорошо», - сказал Митчелл.

    Статья с описанием результатов появилась в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry 16 июня.

    «Работа, которую проделала Элисон, была блестящей, я думаю, потому что она могла видеть повреждения еще до обжарки», - сказала Мишель Виртенсон, селекционер из Университета Аделаиды в Австралии, которая изучает селекцию миндаля и не принимала участия в исследовании.

    Проблема, однако, все еще остается твердым орешком.В настоящее время этот метод может быть слишком медленным для сортировки миндаля за пределами лаборатории. Конечная цель - сканировать 40 орехов в секунду, но теперь на 100 миндальных орехов уходит от 15 до 20 минут, сказал соавтор Кристиан Кастильо, аспирант пищевой науки Калифорнийского университета в Дэвисе.

    В 1999 году ученый Министерства сельского хозяйства США Томас Пирсон впервые обнаружил эти дефектные орехи - проблему, называемую в отрасли скрытым повреждением - с помощью волн ближнего инфракрасного диапазона.Его техника работала около 88 процентов времени.

    «Я рад, что они внесли некоторые улучшения в систему обнаружения», - сказал Пирсон, который сейчас разрабатывает системы для инспекций в фармацевтической компании Amgen.

    Его оригинальная техника «так и не прижилась», потому что скрытые повреждения в Калифорнии появляются только спорадически, сказал он.

    «Миндальная промышленность хочет вложить в нее деньги, чтобы найти решения, - сказал он, - но к тому времени, когда кто-то что-то сделает, наступит следующий год, и это уже никого не интересует.«

    Производители миндаля соблюдают рекомендации по предотвращению скрытого повреждения урожая, например, приурочивают сбор урожая к дождю и перемещают орехи в засушливые районы, сказал Тим Бирмингем, директор по обеспечению качества Миндального совета Калифорнии, в электронном письме. Он написал, что организация финансирует текущие исследования с лабораторией Митчелла и будет включать будущие результаты в набор рекомендаций для производителей.

    Из-за огромного количества миндаля, выращиваемого в Калифорнии, усовершенствованная технология однажды сможет предотвратить попадание на рынок несметного количества плохих орехов.Это новость, от которой наши вкусовые рецепторы могут сходить с ума.


    Эндрю Сильвер - писатель Inside Science. Он создал интерактивные визуализации для журнала Quanta Magazine и написал статьи для таких изданий, как Science, Physics World и Live Science. Следуйте за ним в Twitter @ asilver360.

    Остерегайтесь горького миндаля - Скептический кардиолог

    Рецессивный ген заставляет горький миндаль производить в своих побегах, листьях и ядрах токсичное соединение, называемое амигдалин, которое служит химической защитой от поедания.Когда амигдалин увлажнен, он распадается на пищевой бензальдегид, который обеспечивает интенсивный миндальный аромат и вкус, и смертельную синильную кислоту, быстродействующий ингибитор дыхательной системы.

    Различные источники подтверждают, что:

    Смертельная доза сырого горького миндаля зависит от размера орехов, концентрации в них амигдалина и чувствительности потребителя. Но по оценкам ученых, взрослый с весом 150 фунтов может умереть, съев от 10 до 70 сырых орехов, а ребенок - от нескольких.

    УРА !!! Когда я это прочитал, я был в шоке. Могло ли быть так, что употребление 10 таких сырых кусочков миндаля убило бы меня? Как я мог раздать эти потенциально смертельные продукты своим пациентам?

    Амигдалин (Лаэтрил), Альтернативная терапия рака и шарлатанство

    Помимо горького миндаля, значительное количество амигдалина содержится в ядрах косточковых плодов абрикосов, персиков и слив. Синтетическая форма амигдалина, называемая лаэтрилом, получила широкую известность в 1980-х годах как средство для лечения рака.Хотя исследования показали, что это химическое вещество неэффективно, его поддержали «альтернативные» целители, которые утверждали, что это «естественное» лекарство от рака, которое подавлялось заговором между FDA США, крупной фармацевтической компанией и медицинским сообществом.
    Стив Маккуин, страдающий мезотелиомой плевры, обратился за помощью к Уильяму Келли, исключенному из списка американского холистического ортодонта, практикующего в Мексике. Нью-Йорк Таймс сообщила:

    В июле 1980 года Маккуин тайно отправился в Розарита-Бич, Мексика, где его вылечили мексиканские и американские врачи с помощью доктора.Режим Келли. Он получал не только ферменты поджелудочной железы, но и 50 витаминов и минералов ежедневно, массажи, молитвенные сессии, психотерапию, кофейные клизмы и инъекции клеточного препарата, полученного из плодов овец и крупного рогатого скота. МакКуину также дали лаэтрил - спорное альтернативное средство, приготовленное из косточек абрикоса.

    Хотя в наши дни мы мало слышим о лаэтриле, он, как и большинство змеиного масла, все еще популярен в альтернативной медицине. Например, печально известный шарлатан доктор Меркола все еще продвигает идею о том, что лаэтрил является безопасным и эффективным средством от рака на своем веб-сайте, опубликовав его сообщение, которое было просмотрено более 700 000 раз.

    От горького миндаля можно умереть

    Конечно, есть много доказательств того, что лаэтрил может быть токсичным или смертельным, но горький миндаль также может вызвать смертельное отравление цианидом. В отчете о случае описывается женщина с раком толстой кишки, которая отказалась от потенциально излечивающей операции / химиотерапии и обратилась к альтернативным методам лечения, включая Лаэтрил. Полезный друг дал ей пакет горького миндаля за их «лечебные свойства», после чего женщина съела суспензию, состоящую из 12 измельченных миндальных орехов с водой.В течение 30 минут у нее развилось тяжелое отравление цианидом с рвотой, болями в животе, отеком легких, тяжелым лактоацидозом и потерей сознания.

    Анализ горького миндаля показал, что он содержит в среднем 6,2 мг цианида на миндаль. Подсчитано, что смертельная доза цианида составляет 50 мг или 0,5 мг на 1 кг массы тела, таким образом, согласно расчетам, 10 миндальных орехов могут убить человека весом 60 кг или 132 фунта.

    Случай с вкусным, но ядовитым орехом

    Чтобы встретить Пола Шрейда, высокого седого 77-летнего парня с нежно озадаченной улыбкой, вы никогда не заподозрите, что он одержим ядовитым орехом.Однако упомяните горький миндаль, и бывший профсоюзный организатор не перестанет говорить о том, как во время кулинарного тура по Сицилии в 1990 году он влюбился в его мощный, уникальный аромат, который придает марципану и миндальному молоку их характерные черты. вкус. Даже после того, как ему сказали, что сырой горький миндаль содержит форму цианида и запрещен в Соединенных Штатах, Шрейд был очарован.

    «Я подумал:« Европейские повара хорошо используют горький миндаль для приготовления и выпечки - почему бы и нам не делать этого? », - говорит он.

    За свою вторую карьеру в качестве консультанта по пекарне и собирателя в ресторане Campanile Шрейд стремился стимулировать возрождение древних средиземноморских ароматизаторов в Калифорнии. Не испуганный или, возможно, заинтригованный зловещей репутацией ореха, распространенной загадочными историями, в которых детектив нюхал запах горького миндаля в дыхании жертвы цианида, он безжалостно искал источники и информацию.

    Он узнал, что большинство первоначальных диких видов миндаля были горькими, но, когда орехи начали выращивать тысячи лет назад, фермеры начали концентрировать свои культуры на сладких сортах, которые сегодня выращиваются в Калифорнии.

    Рецессивный ген заставляет горький миндаль производить в своих побегах, листьях и ядрах токсичное соединение, называемое амигдалин, которое служит химической защитой от поедания. Когда амигдалин увлажнен, он распадается на пищевой бензальдегид, который обеспечивает интенсивный миндальный аромат и вкус, и смертельную синильную кислоту, быстродействующий ингибитор дыхательной системы.

    Смертельная доза сырого горького миндаля зависит от размера орехов, концентрации в них амигдалина и чувствительности потребителя.Но по оценкам ученых, взрослый с весом 150 фунтов может умереть, съев от 10 до 70 сырых орехов, а ребенок - от нескольких.

    В любом случае, хотя для большинства взрослых может быть безопасно откусить сырой горький миндаль, чтобы ощутить его интенсивный вкус, для большинства людей это будет неприятно. Орехи не предназначены для перекуса, как миндаль: их используют в качестве приправы, например, мускатного ореха или корицы.

    Шраде, изучавший органическую химию в Йельском университете, узнал, что, поскольку синильная кислота исчезает в воздухе при нагревании, приготовление пищи уничтожает яд в горьком миндале и позволяет им придать вкус широкому спектру блюд, как традиционных, так и современных.

    В ходе своих исследований Шрейд обнаружил, что несколько калифорнийских поваров хотят готовить из горького миндаля. В центре этой неформальной сети находится ресторан Tim Woods из Echo во Фресно, известный своим рьяным использованием местных продуктов.

    Поскольку горький миндаль обычно не продается, он собирает орехи с близлежащих диких деревьев и деревьев на заднем дворе и использует их, чтобы добавить приятный вкус к хлебному пудингу с карамелью и к сапожникам из косточковых фруктов. Он также делится своими запасами с Шоном Липпертом, бывшим шеф-поваром Across the Street в Нью-Йорке, для ее граниты с горьким миндалем, а также с Джуди Роджерс из Zuni Cafe в Беркли и Ким Бойс, кондитером Campanile, которые оба используют орехи для придания вкуса. панна котта и мороженое.

    До последних десятилетий большинство средиземноморских миндальных садов выращивали из семян, и перетасовка генов привела к смешению горького миндаля среди сладких. Производители любили держать поблизости несколько горьких деревьев, потому что они помогали опылять сладкие сорта. Включение горьких орехов доставляло перекусам неприятные сюрпризы, но они усиливали вкус марципана, миндального молока и глазури для тортов. В Италии паста из горького миндаля традиционно использовалась для приготовления хрустящего печенья амаретти, а ликер амаретто приправлялся экстрактом горького миндаля.В Греции горький миндаль используется в сладком сиропе сумада.

    В Испании и Италии осталось немного крупномасштабного выращивания горького миндаля, в основном остались только разбросанные деревья, но все еще можно купить сырой горький миндаль на европейских специализированных рынках. Марокко и Иран сейчас лидируют в коммерческом производстве горького миндаля.

    В Соединенных Штатах отсутствие четкой информации о правовом статусе горького миндаля препятствует их выращиванию, торговле и использованию. Горький миндаль не хранится в магазинах, поэтому поварам, ищущим его, приходилось полагаться, как и Вудс, на саженцы деревьев, дико растущие вдоль ручьев, дорог и железнодорожных путей.

    «Я не знаю, продавать их или нет», - говорит Билл Фуджимото, владелец рынка Монтерей в Беркли, который иногда продает горький миндаль. «Я не оставляю их на прилавке. Я продаю их только тогда, когда люди, знающие горький миндаль, просят меня немного ».

    За прошедшие годы Шрейд сделал множество запросов в федеральные органы здравоохранения и органы здравоохранения штата о законности горького миндаля, но так и не получил окончательного ответа. Однако недавно друг направил его на сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, где говорится: «Из-за своей токсичности горький миндаль нельзя продавать в Соединенных Штатах для неограниченного использования.Однако правила агентства разрешают производителям миндальной пасты и экстрактов использовать орехи, если их продукты не содержат более минимального безопасного уровня синильной кислоты.

    FDA недавно прояснило позицию агентства, заявив, что оно позволит перевозить горький миндаль между штатами профессиональным поварам и пекарям, при условии, что их блюда будут приготовлены таким образом, чтобы быть нетоксичными. Но агентство заявило, что примет «соответствующие меры» против продавцов, которые продают горький миндаль населению таким образом, что его можно легко спутать с обычным миндалем.Эти действия могут включать выдачу предупреждения или изъятие продукта.

    FDA регулирует торговлю продуктами питания между штатами, но горький миндаль, выращиваемый и продаваемый в Калифорнии, подпадает под юрисдикцию Министерства здравоохранения штата, которое придерживается менее строгого подхода к розничным продажам. Джеймс Уодделл, исполняющий обязанности начальника отдела пищевых продуктов и медикаментов департамента, говорит, что у агентства нет конкретных правил, касающихся горького миндаля, но что орехи могут продаваться в соответствии с его правилом для ядер горького абрикоса, которое требует, чтобы на упаковках была маркировка, указывающая: «Может быть токсичным; очень низкие количества могут вызвать реакции.

    В результате калифорнийские производители и продавцы могут продавать калифорнийским потребителям правильно маркированные упаковки горького миндаля.

    Это хорошая новость для Расти Холла, одного из открытий Шрейда, который выращивает как сладкий, так и горький миндаль, который он продает на фермерских рынках и по почте. Практически весь сладкий миндаль штата выращивается в обширных орошаемых садах с густо засаженными деревьями в Центральной долине, но на своем ранчо недалеко от Пасо Роблес Холл донкихотно ухаживает за древним садом, который он выращивает на сухой ферме, что, по его убеждению, дает его сладкий миндаль более концентрированным. вкус.

    Ясным сентябрьским утром посреди жатвы Холл осмотрел свои широко расставленные деревья, корни которых уходили глубоко в холмы. Фермеры Центральной долины собирают урожай механически, но Холл и его рабочие собирали урожай вручную, используя длинные палки и резиновые молотки, чтобы сбивать плоды миндаля, которые напоминали разрезанные с тонкой мякотью абрикосы, на брезент.

    Они осторожно избегали полдюжины деревьев горького миндаля, которые были помечены красной лентой геодезиста, привязанной к их ветвям.Миндальные сады в этом районе были привиты на подвои рассады миндаля, объяснил Холл, и, как обычно, некоторые из подвоев оказались горьким миндалем. Иногда прививка сладкого миндаля не приживалась, или привой позже погибал, оставляя горький подвой развиваться в дерево.

    Нетрудно найти горький миндаль в местных садах, добавил он, но сложно убедить переработчика провести шелушение и скорлупу орехов: калифорнийские производители сладкого миндаля, собравшие 525 000 акров в прошлом году, считают горький миндаль загрязняющими веществами.Поэтому, сказал Холл, ему придется подождать до конца сезона, чтобы собрать и обработать горький миндаль отдельно.

    Из-за страха производителей миндаля перед горькими орехами казалось невозможным, чтобы кто-то осмелился выращивать их в коммерческих целях в Калифорнии. Но чуть больше года назад Шрейд торжественно объявил, что нашел такой источник: Томас Ветч, швейцарский американский производитель из Бейкерсфилда, посадил небольшой трехлетний горький миндаль, который только начинал плодоносить. , в дополнение к его 1200 акрам сладкого миндаля.

    В ветреный мартовский день, когда его миндальные сады были в полном цвету, Ветч дал инструкции пчеловоду и поделился своей страстью к миндалю.

    «Вы только посмотрите на это», - сказал он, возбужденно указывая на море белых цветов. «Это слава мира, чудесный сладкий аромат, летающие пчелы. Слышите этот шум? Это то, что вы хотите услышать: сильные пчелы, - сказал он, его глаза блестели.

    Ветч и его жена Ким влюбились под миндальным деревом, сказал он.Миндальный проект был их мечтой. Помимо коммерческой продажи миндаля в больших количествах, у них есть более мелкое предприятие Mandelin, которое производит миндальные пасты. Будучи перфекционистом, он изначально посадил горький миндаль, чтобы иметь возможность контролировать все ингредиенты для паст, которые обычно изготавливаются из импортного масла горького миндаля.

    Но когда его попросили показать посетителю его горькие миндальные деревья, его лицо потемнело. На недавней конференции производителей миндаля слухи о том, что кто-то в округе Керн выращивает горький миндаль, вызвали сенсацию.Вскоре после этого Ветч запустил бензопилы.

    «Все кончено. Это история. У меня больше нет горького миндаля, - яростно сказал он, указывая на разрушенный бульдозерами участок с грудой вырванных с корнем деревьев. «В Европе любят горький миндаль, но здесь его никогда не будут выращивать. Американцы настолько помешаны на судебных разбирательствах - если кто-то чувствует себя немного не в своей тарелке, первое, что они делают, - это звонят адвокату. Я не могу подвергнуть опасности всю ферму ».

    Ветч сказал, что он не отказался от своего стремления к европейскому вкусу полноценного миндаля.В своем офисе и на фабрике в Бейкерсфилде он предложил вкус орехов с более высоким содержанием масла и более богатым ароматом, чем американский миндаль.

    «Это очень похоже на горечь, но без яда», - сказал он. «Мы используем его в наших миндальных пастах».

    На вопрос о названии разновидности он сказал: «Что? Ты думаешь, я расскажу свои секреты? "

    Когда Шрейд рассказал о гибели деревьев, он был разочарован, но философски настроен. Он подумал, что потребуется дальнейшая работа, чтобы избавиться от клейма горького миндаля.

    Как бы ему ни нравился вкус орехов, он сказал: «Иногда, когда я на беговой дорожке в тренажерном зале, я чувствую себя немного измученным, я задаюсь вопросом:« Старею ли я? Или это горький миндаль? »

    (НАЧАЛО ТЕКСТА ИНФОБОКСА / ИНФОГРАФИИ)

    Где найти горький миндаль

    Абрикосовая сила. Ядра калифорнийских абрикосов продаются по почте, 1/2 фунта за 9,95 долларов плюс доставка. www.apricotpower.com. (661) 263-2753.

    - 99 рынков ранчо. На большинстве рынков этой сети продаются ядра китайских горьких абрикосов.Расположение см. На сайте www.99ranch.com.

    -Mandelin (Vetsch Farms). Паста из особенно ароматного калифорнийского миндаля и натурального масла горького миндаля. Заказ по почте: www.almondpaste.com. (661) 397-6050.

    -Paso Almonds (Расти Холл). Органический горький миндаль от Paso Robles, 2 унции (около 70 орехов) за 3 доллара. На фермерском рынке Санта-Моники (Аризона-авеню и 3-я улица), среда с 9:00 до 14:00; Санта-Барбара (улицы Санта-Барбара и Кота), суббота с 8:30 до 12:30.м. Почтовый перевод (в пределах Калифорнии). (888) 549-9126.

    - Натуральные продукты Rainbow Acres. Ядра калифорнийского абрикоса, 1/2 фунта за 3,19 доллара. 13208 W. Washington Blvd., Лос-Анджелес. (310) 306-8330.

    *

    Мороженое с горьким миндалем

    Время активной работы: 30 минут * Общее время подготовки: 1 час плюс 1 час охлаждения

    Тим Вудс, шеф-повар и совладелец ресторана Echo во Фресно, восхищается использованием местных ингредиентов . Он собирает горький миндаль с нескольких старых деревьев в своем районе, как для себя, так и для других поваров.Подавайте это мороженое с вишней, персиками, нектаринами или абрикосами.

    15 горького миндаля или 3/4 чайной ложки миндального экстракта

    1 полуторная литра

    1 1/2 стакана сахара

    6 яичных желтков

    Измельчите миндаль в блендере или кухонном комбайне, затем поместите его в кастрюлю вместе с половинками. Нагрейте до кипения, выключите огонь и дайте настояться 30 минут. Процедите смесь через очень мелкое ситечко или марлю. Верните смесь в чистую кастрюлю.Если вы используете экстракт, добавьте его в заварной крем после того, как он будет приготовлен с яйцами.

    В чаше миксера взбейте сахар и яичные желтки до густоты лимонного цвета. Венчиком смешайте желток и сахарную смесь пополам. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, 10-15 минут, пока заварной крем не покроет ложку. Охладите в течение 1 часа, добавьте экстракт миндаля и заморозьте в мороженице в соответствии с инструкциями производителя.

    8 порций. Каждая порция: 358 калорий; 56 мг натрия; 239 мг холестерина; 19 граммов жира; 10 грамм насыщенных жиров; 43 грамма углеводов; 6 грамм белка; 0 волокон.

    *

    Печенье с горьким миндалем

    Время активной работы: 30 минут * Общее время приготовления: 50 минут

    Из ресторана Echo во Фресно.

    10 горького миндаля или 1 чайная ложка миндального экстракта

    1 стакан сладкого (обычного, не горького) миндаля

    1 стакан (2 палочки) сливочного масла, размягченного

    3/4 стакана сахарного песка

    2 1/2 стакана просеянной муки

    1 стакан сахарной пудры

    Духовку разогреть до 350 градусов.

    Измельчите горький миндаль, если он используется, вместе с обычным миндалем в кухонном комбайне.В противном случае просто измельчите обычный миндаль.

    Взбить сливочное масло и сахар в емкости миксера. Добавьте экстракт миндаля, если используете. Смешайте муку и молотые орехи и медленно добавьте в масляную смесь, чтобы получилось тесто. Тесто будет рассыпчатым.

    Сформируйте из теста примерно по чайной ложке шарики и выложите на несмазанный противень. Слегка разгладьте печенье. Выпекать 15–18 минут, пока не подрумянится. Обвалять печенье еще теплым в сахарной пудре.Повторяйте, пока не будет использовано все тесто.

    75 файлов cookie. Каждое печенье: 68 калорий; 26 мг натрия; 7 мг холестерина; 4 грамма жира; 2 грамма насыщенных жиров; 7 граммов углеводов; 1 грамм белка; 0,41 грамма клетчатки.

    *

    Панна Котта с горьким миндалем

    Активная работа и общее время подготовки: 15 минут плюс 2 часа стояния и 6 часов охлаждения.

    Campanile уже давно проявляет живой интерес к поиску и приготовлению горького миндаля, которому помогает Пол Шраде, неутомимый собиратель из ресторана.В дополнение к этому рецепту шеф-кондитер Ким Бойс также готовит мороженое из горького миндаля и штоллен, используя марципановую пасту от Mandelin (Vetsch Farms).

    Масло

    3 1/4 стакана сливок

    1 стакан молока

    1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сахара

    40 горького миндаля, мелко нарезанного (2 унции), или 2 чайные ложки миндального экстракта

    2 чайные ложки желатина без вкусовых добавок

    3 столовые ложки холодной воды

    Пальцами слегка смажьте 5 (5 унций) формочки маслом.

    Смешайте сливки, молоко и сахар в кастрюле и варите на среднем огне 5 минут. Добавьте миндаль, взбейте и отставьте. Дайте миндалю настояться 2 часа. Если вы используете экстракт, нагрейте сливки, молоко и сахар, взбейте, чтобы смешать, а затем снимите с огня. Когда остынет, добавьте экстракт миндаля.

    Поместите желатин в большую миску из нержавеющей стали. Залейте желатин водой, при необходимости добавив еще воды, чтобы полностью смочить желатин.

    Поставьте миксерную чашу на кастрюлю с едва кипящей водой и нагрейте, пока желатин не растает, примерно 30 секунд.Не перемешивайте желатин, так как он может ошпарить стенки миксерной чаши. Выключите огонь и держите желатин в тепле.

    Доведите миндальную смесь до кипения, полейте желатином и взбейте, чтобы смешать. Процедите смесь через сито из нержавеющей стали с мелкими ячейками, чтобы удалить горький миндаль, если вы его использовали.

    Вылейте смесь в подготовленные формочки и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

    Чтобы раскрыть паннакотту, окуните дно в кипящую воду на несколько секунд и переверните на тарелку.

    5 порций. Каждая порция: 371 калория; 59 мг натрия; 113 мг холестерина; 31 грамм жира; 19 граммов насыщенных жиров; 17 грамм углеводов; 6 грамм белка; 0 волокон.

    Разница между горьким миндалем, сладким миндалем и семенами косточковых фруктов

    Разница между миндалем, горьким миндалем, «горьким миндалем» и косточками / семенами косточковых фруктов, таких как абрикос, персик и вишня, может сбивать с толку. Надеюсь, этот пост поможет разобраться в этом.

    Миндальные деревья бывают сладкими или горькими.Сладкий миндаль - это то, что вы едите, и он считается безопасным.

    Горький миндаль содержит предшественники цианида и не продается в США. Согласно Википедии, «горький миндаль может давать от 4 до 9 мг цианида водорода на миндаль и содержать в 42 раза больше цианида, чем следовые количества, обнаруженные в сладком миндале».

    FDA требует, чтобы масла горького миндаля «не содержали синильной кислоты (цианида)».

    Но ликеры из горького миндаля, такие как Disaronno и Luxardo Amaretto, содержат горький миндаль.Ну да и не совсем. Эти ликеры содержат масло «горького миндаля», так они называют семена косточковых плодов.

    Disaronno использует в своей рецептуре только косточки абрикоса, а Luxardo использует все три косточковых. Семена косточковых плодов измельчаются и перегоняются, оставляя после себя опасные части. Масло горького миндаля собирают и используют для ароматизации ликеров.

    Я купил в Интернете миндаль, семена персика и абрикоса. Как видите, небезопасный «горький миндаль» выглядит как сладкий миндаль меньшего размера.

    Вкратце:

    • Миндаль - это сладких миндальных орехов.
    • Горький миндаль - это разновидность миндаля с высоким содержанием цианидов, но также:
    • «Горький миндаль», который вы видите для продажи / в списках ингредиентов, обычно представляют собой семена косточковых фруктов, таких как абрикосы, вишня и персики.

    Согласно TTB: «Масло горького миндаля, полученное из косточек горького миндаля, персика, абрикоса или вишни, не должно содержать синильную кислоту (FFPA), как определено методом 973 AOAC.19. «Итак, какой бы сорт горького миндаля вы ни выбрали, он не должен содержать цианида.

    Еще одно примечание: есть некоторая путаница (или, по крайней мере, у меня была некоторая) относительно того, являются ли косточковые плоды, напоминающие миндаль, косточками или семенами плода. Косточки - это контейнеры для семян, а семена - это вещи, похожие на древесный миндаль. Итак, на картинке вы можете видеть, что сладкий миндаль относится к семенам, которые окружены косточками.

    В практических (а не в ботанических) целях эти семена также могут называться зернышками.

    Статьи по Теме Посещение ликеро-водочного завода Disaronno в Саронно, Италия

    Горькая правда: ученые определяют геном миндаля

    Во многих детективных романах зловещий аромат горького миндаля предвещает скорую кончину. Ядра диких сортов миндаля, а также косточки персиков, вишни и других косточковых плодов содержат химические соединения, содержащие цианид. Селекционеры миндаля уже давно пытаются выращивать сорта, в которых отсутствует сильный яд, а этот процесс может быть дорогостоящим и трудоемким.

    «Вы едите мякоть персика, вы едите мякоть яблока, но не едите мякоть миндаля», - говорит биохимик растений Ракель Санчес Перес из Копенгагенского университета и университетского городка Эспинардо в Мерсии. , Испания. «Для нас было очень важно выяснить, как эти различные соединения накапливаются в семенах».

    Санчес Перес и ее коллеги секвенировали первый полный геном миндаля. Около 28000 генов и примерно 246 миллионов наборов букв ДНК или пар оснований - почти 95 процентов генов - представлены в геномной последовательности, сообщили исследователи онлайн в четверг в Science .Диаграмма генома ореха позволила исследователям идентифицировать белок, который регулирует гены, ответственные за выработку токсина, обнаруженного в разновидностях горького дикого миндаля. Исследование может помочь фермерам более эффективно выводить токсин, который иногда появляется в новых домашних сортах миндаля и других сельскохозяйственных культур.

    Этот токсин, известный ученым как амигдалин, представляет собой химическое соединение, называемое цианогенным глюкозидом. Яд на основе цианида отвечает за резкий вкус ядер дикого миндаля и других фруктов семейства розоцветных.Амигдалин вступает в реакцию с ферментами в кишечнике, и его потребление в достаточном количестве может быть смертельным.

    В течение двух лет Санчес Перес и ее команда получали партии миндаля раз в два месяца в течение вегетационного периода, с марта по август. Они сравнили участки ДНК из ядер клеток горького и сладкого миндаля, сосредоточив внимание на пяти специфических белках, называемых факторами транскрипции. Они обнаружили, что один из белков, bHLh3, является ключом к регулированию того, как и когда вырабатывается амигдалин.

    «Меня рассмешило то, что в конце концов очень простая вещь изменила ситуацию», - говорит Санчес Перес. У сортов дикого миндаля белок bHLh3 прикрепляется к ДНК двух генов, которые стимулируют выработку амигдалина, делая их горькими. У сладких домашних сортов мутация в белке bHLh3, вызванная заменой аминокислот, компонентов, составляющих белки, препятствует его связыванию с этими генами, не давая им вырабатывать амигдалин.

    В отличие от других представителей семейства розоцветных, семена которых покрыты мясистыми плодами и которые традиционно выращивались на сильно орошаемых территориях, миндаль выращивали на иссушенных склонах Плодородного полумесяца на Ближнем Востоке.Первые признаки выращивания сладкого миндаля можно проследить до 4000 лет назад. Зацикленность человечества на орехе прослеживается на протяжении веков. Миндаль неоднократно упоминается в Библии, и римский писатель Плиний Старший отмечает их едкий вкус в своем массивном фолианте «Естественная история », 77–79 гг. Н. Э. В трудах богослова Василия Кесарийского упоминается, что древнегреческие селекционеры успешно избавили орех от горького вкуса, вставив сосновые пробки в ствол дерева. Эта практика, скорее всего, подвергает деревья стрессу, не давая им вырабатывать токсин.

    Современные селекционеры усовершенствовали процесс, и урожай стал невероятно прибыльным. Центральная Калифорния - крупнейший в мире производитель сладкого миндаля, поставляющий более двух десятков разновидностей ореха по всему миру. По данным Миндального совета Калифорнии, с 2017 по 2018 год штат экспортировал примерно 2,25 миллиарда фунтов сладкого миндаля, и этот урожай ежегодно приносит более 21 миллиарда долларов дохода.

    Публикация генома миндаля может упростить выращивание ореха и определить, какие деревья будут давать сладкие или горькие ядра.В настоящее время селекционеры должны ждать три или четыре года, пока дерево не даст плодов, прежде чем они узнают об этом. Но теперь, когда этот «ген сладости» был идентифицирован, ученые могут сорвать лист с месячного деревца, проанализировать его генетический состав и отбросить нежелательные разновидности. Вкус - «одна из главных вещей, которую заводчики ищут при оценке миндаля», - говорит Дайан Веласко, генетик из Калифорнийского университета в Дэвисе, не участвовавшая в исследовании. Новое открытие «сократит время и расходы на разведение».”

    Селекционеры миндаля также могут сканировать генетический материал для получения информации о других характеристиках, таких как устойчивость к вредителям или когда дерево будет цвести в сезон цветения. Это особенно полезно для регионов, сильно пострадавших от изменения климата, включая Испанию, где селекционеры уже начинают замечать сдвиги в цикле роста, при этом многие сорта миндаля цветут позже и позже в течение года.

    По данным генетика и селекционера Томаса Градзила из Калифорнийского университета в США. Дэвис, амигдалин - это не все плохо.Хотя токсин отсутствует в ядрах сладкого миндаля, его все же можно найти в листьях и коре, что делает дерево неприятным для потенциальных вредителей. Он отмечает, что вкус горького миндаля можно найти в таких популярных продуктах питания, как амаретто и марципан. В этих случаях цианид был отфильтрован, оставив только горький привкус, говорит Градзил, который не участвовал в новой работе.

    Картирование генома миндаля и понимание генов, контролирующих высвобождение и накопление токсинов ореха, может иметь значение для других растений.Такие соединения, как амигдалин, содержатся в других ценных основных сельскохозяйственных культурах, таких как маниока. Многие предположили, что узловатый корень, который ценится за способность расти в суровых тропических условиях, может быть ключевой культурой в борьбе с голодом во всем мире. Градзил говорит, что новое открытие может помочь селекционерам вывести кассаву, у которой токсины содержатся только в листьях, стеблях и коже, а не в самих корнях.

    Горький миндаль - Ресурс - Умная кухня

    Дикий миндаль известен как горький миндаль (Prunus dulcis var.amara), потому что ядро ​​содержит горькую синильную кислоту, которая выделяет ядовитый цианид при контакте с водой, даже с водой в слюне. Съесть даже горсть (без выщелачивания) за один присест может быть смертельной.

    Визуально горький миндаль немного шире и короче, чем Sweet Almond . Горький миндаль содержит половину фиксированного миндального масла, которое содержится в сладком миндале. Горький миндаль также содержит фермент-эмульсин, который в присутствии воды действует на растворимый глюкозид, амигдалин, давая глюкозу, цианид и эфирное масло горького миндаля, которое представляет собой почти чистый бензальдегид.

    Цианид необходимо удалить перед употреблением, чтобы горький миндаль был безопасным.

    Использование в кулинарии

    Сырой горький миндаль безопасен для приготовления благодаря выщелачиванию синильной кислоты. Горький миндаль можно измельчить, измельчить или использовать целиком в салатах, запеканках и десертах.

    Экстракты горького миндаля используются для приготовления итальянского ликера Амаретто.

    Пищевая ценность

    USDA

    МИНДАЛЬ

    Количество на 100 г

    579

    калорий

    75%

    Всего жиров 49 г

    Полиненасыщенные жиры 12 г

    Мононенасыщенные жиры 31 г

    0%

    Холестерин 0мг

    0%

    Натрий 1мг

    15%

    Калий 733мг

    7%

    Всего углеводов 21 г

    Сахар 4 г

    Белок 21 г

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    Питание

    Горький миндаль может давать 4–9 мг цианистого водорода на миндаль. Экстракт горького миндаля когда-то использовался в медицине, но даже в малых дозах эффекты тяжелые, а в больших дозах могут быть смертельные. Цианид необходимо удалить перед употреблением, чтобы горький миндаль был безопасным.