Разное 

Подача котлеты по киевски – — — .

Содержание

Готовим дома котлету по-киевски в современном стиле

Готовим дома котлету по-киевски в современном стиле — рецепт с фотографиями и ингредиентами

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/kotleta-po-kievski-v-sovremennom-stile/https://www.tveda.ru/recepty/kotleta-po-kievski-v-sovremennom-stile/

Оу, для этого нужен аккаунт.

Это быстро

Ингредиенты

филе куриное  —

100 г

сухари панировочные —

100 г

масло растительное

черный перец —

по вкусу

масло оливковое —

10 мл

сахар тростниковый —

10 г

ягоды свежие —

30 г

соус брусничный —

30 г

Количество ингредиентов

17 ингредиентов

Время приготовления

20 минут

  • 1.

    Разделываем куриные крылышки, вычленяем среднюю косточку и срезаем с нее мясо и жилы.

  • 2.

    Куриное филе нарезаем кусочками, очень тонко отбиваем смоченным молотком, солим, перчим. Из кусочка сливочного масла скатываем шарик.

  • 3.

    Из яйца взбиваем льезон, добавив соль и немного воды.

  • 4.

    Приступаем к формированию котлеты. В центр одного из отбитых кусочков курицы помещаем шарик масла, насаживаем косточку и сворачиваем.

  • 5.

    Так же плотно оборачиваем сверху другие кусочки, промакиваем в льезон и панируем в муке, затем в сухарях. Повторяем процесс панировки 2-3 раза.

  • 6.

    В сотейнике разогреваем растительное масло и жарим котлету во фритюре. Когда котлета поднимется на поверхность, подержим ее в кипящем масле еще минуту. Затем выкладываем на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки жира.

  • 7.

    Из кусочка ананаса формируем кружок-подставку, вырезаем сердцевину и обжариваем на растительном масле с тростниковым сахаром. В процессе жарки добавляем 10 граммов сливочного масла. Готовый ананас сразу выкладываем на блюдо.

  • 8.

    Ставим котлету в «подставку» и наносим на тарелку брусничный соус, пюре из манго и ягоды.

  • 9.

    Декорируем блюдо цветами и подаем к столу. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/kotleta-po-kievski-v-sovremennom-stile/https://www.tveda.ru/recepty/kotleta-po-kievski-v-sovremennom-stile/

Оу, для этого нужен аккаунт.
Это быстро

Похожие рецепты

14 ингредиентов 12 ингредиентов

кукурузная лепёшка  —

2 шт.

смесь мексиканских специй

томаты в собственном соку

филе куриное  —

2 шт.

перец чили —

1 шт.

чеснок —

2 зубчика

масло растительное

рис басмати —

100 г

фасоль —

200 г

перец кайенский молотый

Посмотреть полный рецепт 23 ингредиента

www.tveda.ru

Как делать котлету по-киевски – «Еда»

«Для котлет по-киевски лучше взять не отдельные грудки из магазина, а целую курицу: тогда мясо будет сочнее и свежее. Куриная грудка состоит из двух филе — соответственно, из одной курицы получится только две котлеты.

Сначала филе надо аккуратно снять с кости. Под ним обнаруживается висящее на пленке малое филе. Если грудка попалась большая, то это малое филе надо снять и отложить в сторону, оно вам не нужно.

Когда будете вырезать филе из грудки, то косточку, которая торчит из предплечья и на которой оно держится, надо аккуратно надрубить, чтобы она осталась висеть на снятом куске филе. Косточка должна быть длиной не больше полутора-двух сантиметров. Снятое филе надо распустить, распластать, как полотно. Косточка при этом останется торчать сбоку. Там, где находится косточка, есть маленькая мышца. Ее надо подрезать — для того чтобы котлету при жарке не стянуло.

Сразу предупрежу — косточка нужна для красоты и больше ни для чего. Оставить косточку на филе — работа ювелирная, и тот, кто умеет делать котлету по-киевски с косточкой, конечно, профессионал. Но в домашних условиях, как правило, косточку вставляют в уже готовую котлету — или вообще делают без косточки: на вкусе и качестве котлеты это никак не скажется.

Каждое филе должно весить примерно 130–140 грамм, если вес его окажется меньшим, то тогда нужно распластать и отложенное в сторону малое филе и подложить его под основное.

В середину куриного полотна положите 30–40-граммовую колбаску из сливочного масла. Масло нужно предварительно сначала размягчить, потом посолить (соли нужно немного, 5 грамм на полкило масла). Если масло магазинное, то его можно немного подморозить, если жирное фермерское — только охладить.

Филе после этого нужно тоже немного подсолить и свернуть в трубочку, чтобы сливочное масло оказалось в середине. Закручивать котлету лучше всего с помощью ножа с лезвием шириной 3–4 сантиметра. Нож нужен для того, чтобы нежнейшее полотно не разорвалось, — а это может произойти, если нажимать на мясо пальцем. Лезвие надо смочить водой, иначе мясо к нему прилипнет. Закручивают котлету как рулет: один конец филе тянем к маслу, другой подкручиваем. После этого котлету нужно подправить так, чтобы один конец был слегка заужен, а другой, возле косточки, был широким. В итоге у нас должна получиться конусовидная трубочка с маслом внутри и торчащей сбоку косточкой.

После того как филе закрутили, его надо остудить в холодильнике при температуре 2 градуса, чтобы закрепилась конусовидная форма. Чтобы она не заветрилась, ее можно прикрыть пленкой. Важно: котлета должна остыть, но не замерзнуть. Поэтому в морозилке ее держать не надо, в этом случае котлета окажется сырой даже после жарки.

Когда котлета остынет, с ней можно поступить по-разному. Есть два варианта развития событий. Можно обмакнуть котлету в льезон (достаточно одних яиц, без молока), потом опустить ее в панировку, потом снова в льезон — и в конце опять в панировку. А можно сделать иначе — сначала чуть-чуть обвалять котлету в муке, слегка ее припудрив, потом обмакнуть в льезон, а затем уже запанировать. Под панировкой я подразумеваю пшеничные сухари, натертые на терке. Солить панировку не надо, достаточно той соли, что есть в масле и на курином филе. Не забывайте, что котлета у нас получается в виде конуса, и чтобы из нее не вытекло масло, мы наружной частью филе затыкаем отверстие, подтыкаем его вовнутрь, потом его хорошо обмакиваем в льезон и в панировку.

После того как котлета запанирована, ее надо пожарить. Есть два способа жарки. Можно сначала пожарить ее во фритюре (нужная температура — 175–180 градусов) 7–8 минут, а потом доготовить в духовке, разогретой до тех же 180 градусов, еще в течение 7 минут. Либо же можно приготовить только во фритюре — тогда надо подержать ее в масле минут 15.

Жарить можно и на обычной сковородке. Разогрейте ее, влейте растительное масло так, чтобы котлета была в него погружена на две трети, и дальше жарьте ее, постоянно переворачивая, чтобы она со всех сторон приобрела красивую и равномерную колеровку.

Если вы все сделали правильно, то, когда вы начнете резать котлету на тарелке, из нее должно потечь сливочное масло. Подавать киевскую котлету хорошо с ягодами и фруктами — птица отлично с ними сочетается. Они могут быть и свежие, и маринованные, и фламбе. У нас в ресторане «Шинок» котлета по-киевски подается с клубничным соусом, сделанным из клубничного пюре и сливок. И еще мы подаем к ней картофель пай».

eda.ru

Секреты приготовления: котлета по-киевски

Начинать нужно с заготовки начинки – специального «зелёного масла», которое и придаёт котлете неповторимый вкус и аромат. Достаньте из холодильника хорошее сливочное масло (жирностью не менее 82,5%) и дайте ему согреться при комнатной температуре в течение 30-40 минут. Разомните или мелко нарежьте брусок, перемешайте с мелко нарезанным укропом (эта приправа считается обязательной) и другими приправами (кинза, петрушка) по вкусу. При желании добавьте тёртый твёрдый сыр. Сверните масло в «колбаску» диаметром примерно 1-1,5 см, заверните в пищевую плёнку, положите в морозильник.

Пока начинка замораживается, нужно подготовить филе. Котлета по-киевски – это не что иное, как мясной рулет в панировке с начинкой: разделите большое и малое филе, отбейте мясо ровной стороной кулинарного молотка (отбивая рифлёной частью можно порвать волокна и сделать дырки) до толщины 0,5-0,7 см. Должен получиться пластичный мясной блин, который позже будет легко завернуть в рулет. Чтобы не испачкать доску и кухонный стол, отбивать филе лучше завёрнутым в пищевую плёнку или чистый полиэтиленовый пакет (этот совет касается любого вида мяса).

Формируя котлеты, заверните масляную «колбаску» в малое филе, а затем оберните большим. Для лучшего склеивания мяса (это важно, чтобы при приготовлении не вытекла начинка) обмакните руки в воду и присыпьте мукой и придайте котлете нужную форму.

В кляр обмакивайте котлету дважды: сначала в яичную смесь с мукой, затем в панировочные сухари – так панировка создаст прочный панцирь вокруг котлеты. После этого этапа ещё раз займитесь формовкой котлеты: она должна иметь форму эллипса.

До и после этапа панировки котлету можно на 10 минут класть в морозилку, это позволит закрепить форму.

Тепловая обработка котлеты состоит из двух частей: быстрого обжаривания при температуре 180-190 градусов в горячем масле и дальнейшего запекания в духовке при такой же температуре. Облегчит приготовление глубокая сковорода с отстёгивающейся ручкой, например Tefal Ingenio Expertise, которая позволит не менять посуду при смене этапов. 

Перед подачей проткните котлету вилкой, из неё выйдет пар. Если этого не сделать, при надрезании горячее масло может ошпарить едока.

Лучший гарнир к котлете по-киевски – это нежное картофельное пюре или полезные овощи, запечённые в духовке или приготовленные на пару.

mvkus.mvideo.ru

Котлеты по киевски рецепты приготовления

Если вы уверены, что котлеты по-киевски делаются очень сложно, долго, и у вас точно ничего путного не выйдет, вам сюда. Предлагаю упрощенные рецепты любимых киевлянами (и не только) продолговатых котлеток в золотистой панировке. Ведь для них нужны, нет, просто жизненно необходимы три составляющие: сочное куриное мясо, румяная сухарная корочка и ароматный масляный соус с зеленью. Все!

Заметили, что косточки в том скромном перечне нет? Я про нее не забыла, а умеренно умолчала. Ну не главное это! Однако если вы со мной не согласны и цените рафинированную классику, ловите рецепт котлет по-киевски на косточке с пошаговым фото. Это блюдо, готовящееся с соблюдением всех кулинарных канонов, я тоже просто обожаю. Просто не всегда есть возможность пустить в расход целую куриную тушку и почти полную бутылку растительного масла на фритюр. Уверена, эти варианты вам тоже понравятся. Приступим?

Ленивые котлеты по-киевски из фарша

Название блюда говорит само за себя. Конечно, сами котлеты не лепятся и в сковороду не прыгают. Но их приготовление настолько простое, что вы и сами не заметите, как золотистая нежная вкуснятина окажется на тарелке. А потом и в желудке. Читайте еще: Печеночные котлеты рецепты.

Ингредиенты:

  • куриный фарш – 500 г (можно мясо куриной грудки)
  • сметана (любой жирности) или домашний майонез – 2-3 ст. л.
  • масло сливочное – 100 г
  • куриные яйца отборной категории – 2 шт.
  • панировочные белые сухари или тертый черствый батон — 4-6 ст. л.
  • чеснок – 3 зубчика
  • свежая петрушка (и/или укроп) – небольшой пучок
  • растительное масло – 400 мл (для обжаривания)
  • мука – 4-6 ст. л.      черный перец молотый — щепотка
  • соль – по вкусу

Как приготовить ленивые котлеты по-киевски:

  1. Небольшой пучок зелени вымойте. Стряхните воду. Мелко нарежьте.
  2. Сливочное масло размягчите. Добавьте рубленую зелень. Перемешайте. В начинку для котлет по-киевски можно положить и чеснок. Но так как ароматная специя по этому рецепту входит в состав основы, в зеленом масле она будет явно лишней. Решайте сами, куда его лучше положить. А можно и не класть вовсе, дело хозяйское.
  3. Выложите получившуюся массу на кулинарную пленку. Подворачивая края, сформируйте «колбаску», как на фото. Положите будущую начинку для котлет по-киевски в морозильную камеру на 10-15 минут.
  4. Помойте филе и порежьте его на небольшие куски, если у вас не готовый фарш.
  5. Измельчите курицу в мясорубке или блендере. Чтобы котлеты по-киевски по этому рецепту получились нежными, фарш должен быть однородным. Сложите его в большую миску. Добавьте сметану, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.
  6. Перемешайте. Масса должна стать не жидкой и хорошо держать форму.
  7. Еще один важный шаг приготовления котлет по-киевски по любому рецепту – правильная панировка. Подготовьте одну глубокую и две плоские миски. В глубокую емкость вбейте яйца. Взболтайте вилкой или венчиком. В одну из тарелок насыпьте просеянную муку. Во вторую – тертый на мелкой терке черствый батон или панировочные сухари.
  8. Следующий этап пошагового приготовления — формировка котлеток. Возьмите немного фарша, сделайте приплюснутую овальную лепешку. Сформируйте выемку. Положите в нее кусочек зеленого масла. Слепите небольшую (или большую) продолговатую котлету, чтобы масло оставалось в середине.
  9. Обваляйте в муке.
  10. Потом окуните во взболтанные яйца. Запанируйте в сухарях.
  11. В сковородку налейте много растительного масла. На пальца три, как минимум. Также можно готовить котлеты по-киевски из фарша во фритюре или духовке. Сначала быстро обжарьте котлетки на большом огне с одной и с другой стороны.
  12. Потом убавьте огонь до минимального. Готовьте котлеты по-киевски с обеих сторон в общей сложности 10-15 минут.
  13. Подавайте золотисто-румяные котлеты с каким угодно гарниром. Главное, чтобы они были горячими. Разрезаешь сочное мясо под хрустящей панировкой, а изнутри вытекает ароматный ручеек масла с зеленью. М-м-м… Приготовить эти котлеты по-киевски вы просто обязаны, ведь рецепт простой, а пошаговые фото просто не оставят вам шансов на ошибку, даже если вы не очень уверенно чувствуете себя на кухне.

Нежные котлеты по-киевски из куриного филе

Этот вариант максимально приближен к классическому. Разница лишь в том, что котлетки готовятся из готового филе. Если вас не смущает отсутствие знаменитой косточки, то приступайте к готовке!

Продукты для приготовления двух штук:

  • филе (половинки куриных грудок без костей и кожи) – 2 шт.
  • панировочные белые сухари – 6-8 ст. л.
  • сливочное масло — 90-100 г
  • зелень петрушки или укропа – небольшой пучок
  • высокосортная пшеничная мука – 6-8 ст. л.
  • крупные куриные яйца отборной категории – 2 шт.
  • соль поваренная – 3/4 ч. л. (по вкусу)
  • молотая смесь перцев (или только черный) – щепотка
  • сушеный чеснок — щепотка
  • растительное масло – 400 мл (или больше)

Как готовятся котлеты по-киевски из филе:

  1. Первый этап пошагового приготовления- начинка. Сливочное мало выньте из холодильника в первую очередь, чтобы оно успело размягчиться. Зелень (какую больше любите) вымойте и нарубите.
  2. Добавьте к маслицу зелень. Тщательно перемешайте. Еще можно приготовить котлеты по-киевски с сыром, мелко нарезанными жареными грибочками или пикантным беконом внутри. Проявляйте фантазию!
  3. Расстелите пищевую пленку. Выложите мягкое зеленое масло, отступив немного от края. Сверните, чтобы получился конус, как у меня на фото. Концы пленки закрутите. Отправьте масляную «конфетку» застывать в морозилку. Это займет 10-15 минут.
  4. Как раз этого времени хватит на подготовку не менее важного ингредиента котлет – куриного филе. Небольшую выступающую часть филе можно отрезать. Этим небольшим кусочком потом нужно будет прикрыть масло, чтобы сформировать более аккуратные котлетки. Я эту часть не отрезала.
  5. Оберните куриную грудку пищевой пленкой и тщательно отбейте кухонной колотушкой. Мясо должно получиться очень тонким. Но не перестарайтесь, потому что из дырявого филе котлеты по-киевски не получатся. Посыпьте заготовки солью, молотым перцем и сушеным чесноком.
  6. Выложите на каждую отбитую грудку по брусочку зеленого масла. Прикройте его отрезанной заранее частью филе (если отрезали). Немного подверните верхний и нижний край, чтобы масло не вытекло при жарке. Сверните рулетом, формируя аккуратную котлету.
  7. Традиционная панировка котлеток по-киевски — мука и сухари или тертый батон. И этот рецепт — не исключение. Поэтому всыпьте оба вида панировки в удобные тарелки. А в глубокой мисочке взбейте яйца до однородности.
  8. Со всех сторон запанируйте заготовку в муке.
  9. Потом погрузите в яйцо и выложите в тарелочку с сухарями. Тщательно обваляйте во втором виде панировки.
  10. Слеующий пункт пошагового рецепта — жарка котлет по-киевски. Влейте в сковороду сразу все масло. Хорошо его разогрейте, это важно. Обжаривайте заготовки с двух сторон. Если боитесь, что они не пропеклись внутри, доведите до готовности в духовке. Температура – 180 градусов. Время – 10-15 минут.
  11. Не ждите, пока вкусно пахнущие котлетки остынут. Сразу же подавайте с рассыпчатым рисом на гарнир и овощным салатиком. Приятного!

Чуть не забыла! Заготовки можно замараживать. Это здорово экономит время. Просто сформируйте котлетки и переложите их в морозильную камеру. Панировать и обмакивать в яйце, разумеется, не нужно. А потом, когда не будет времени готовить шикарный ужин, выньте домашний полуфабрикат из морозилки, как фокусник из рукава.

Разморозьте, запанируйте и обжарьте. Перед панировкой хорошо помокните бумажным полотенцем от влаги. Родные наверняка удивятся, как вы умудрились так быстро приготовить столько вкуснятины. И не то что пальчики будут облизывать, а по локоть их пооткусывают. А теперь уже точно — приятного!

Котлеты по-киевски в домашних условиях

Как-то собрались мы с девчонками на восьмое марта в ресторан. Много чего заказывали, но еще решили попробовать одно блюдо – домашние котлеты по-киевски. И были в восторге, настолько они были вкусными, а начинка буквально «выливалась» из них.

Сколько раз я пыталась приготовить их дома, ну никак они не хотели у меня получиться, как в ресторане, сочными и аппетитными. Но я сильно не огорчалась, знала, если усердно стараться — все получится. И вот однажды смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как же верно приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях. И приготовить так, чтобы они получились с «правильной» корочкой и нежной сочной мякотью.

Свершилось, наконец-то эта передача принесла удачу. Теперь всегда по этому рецепту готовлю котлеты по-киевски. Это вполне легкий и простой рецепт, который занимает минимум затрат и времени. Попробуйте приготовить эти котлеты, и вы в них тоже влюбитесь, как и я!

Ингредиенты:

  • 3 средние куриные грудки;
  • 250 г сливочного масла;
  • 3 яйца;
  • 6 ст.л. муки;
  • 9 ст.л. панировочных сухарей;
  • растительное масло для жарки;
  • зелень укропа;
  • соль, перец, карри (по желанию).

Классический рецепт котлет по-киевски:

  1. Первым делом приготовим начинку. Для этого необходимо заранее достать масло, чтоб оно было мягким. Укроп промываем и просушиваем. Нарезаем как можно мельче. Смешиваем масло и укроп. Руками формируем шарики и хорошенько их замораживаем. Так легче формировать котлеты.
  2. Разрезаем филе на две части, отрезаем весь жир и пленки.
  3. Далее отделяем большое филе от малого острым ножом, как на фото.
  4. Прикрываем филе пищевой пленкой. Отбиваем плоской сторон молоточка.
  5. После тщательного, но аккуратного отбивания, филе станет заметно шире и более плоским.
  6. Выкладываем на разделочную доску оба филе – большое и маленькое.
  7. Посыпаем солью и специями. На меньший кусочек филе выкладываем охлажденную начинку.
  8. Плотно заворачиваем меньшее филе. Выкладываем филе с начинкой швом вниз на большее филе.
  9. Очень плотно сворачиваем филе, чтобы края заходили один за другой.
  10. Так должна выглядеть котлета снизу на месте шва. Довольно плотно и надежно.
  11. Подготавливаем все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего приготовления. Первым делом обваляем котлеты в муке.
  12. Ложкой или лопаткой перекладываем котлету по-киевски в яйцо. Хорошенько обмакиваем, чтоб яйцо полностью обволокло котлету.
  13. Перекладываем в панировочные сухари. Вся котлета должна быть покрыта сухарями.
  14. Такую процедуру проделаем со всеми котлетами.
  15. Вливаем в небольшой сотейник, во фритюр или на сковороду рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты до половины их высоты, то есть гораздо больше обычного.
  16. Обжариваем до красивой хрустящей корочки с обеих сторон.
  17. Начинка выходит очень сочной и вкусной. Это самый настоящий классический рецепт: когда разрезаешь котлету, из нее вытекает ароматное сливочное масло. Еще довольно часто готовят котлеты по-киевски с сыром и грибами, получается тоже очень вкусно.

Вот такие получились котлеты по-киевски в домашних условиях. Приятного аппетита!

Рецепт котлеты по-киевски из куриного филе с сыром

Данные котлеты получаются насыщенными сливочно-сырным вкусом. Такое блюдо стоит приготовить и порадовать близких.

Список необходимых составляющих:

  • куриное филе количеством в 700 грамм;
  • перец черный молотый и соль в соответствии с личными предпочтениями;
  • сливочное масло (несоленое) – 45 грамм;
  • полутвердый сыр – около 100 грамм;
  • небольшой пучок свежей петрушки;
  • полный стакан пшеничной муки;
  • два полных стакана панировочных сухарей;
  • два свежих куриных яйца;
  • стакан молока;
  • растительное масло объемом в 800 мл.

Этапы подготовки:

  1. Полутвердый сыр нарезать в форме кубиков небольшого размера. Таким же образом измельчить и сливочное масло. Петрушку промыть под проточной водой. Все данные составляющие поместить в блендер и взбить до получения массы однородного состава;
  2. Полученный состав выложить в любую емкость и поставить в морозильную камеру минут на 20;
  3. Молоко вылить в емкость и вбить туда подготовленные куриные яйца. Тщательно взбить смесь. Добавить соль;
  4. Все подготовленное количество филе отбить специальным кухонным молотком. Обмазать полученные мясные пласты солью и перцем;
  5. Разделить смесь сыра со сливочным маслом на количество полученных филе. На самую нежную часть мяса выложить сформированную сливочно-сырную смесь. Крепко свернуть мясо;
  6. Обкатать мясо в муке. После этого погрузить в молочно-яичную жидкость. И обвалять в панировочных сухарях. Плотно прижать сухари руками к мясу;
  7. Поместить сформированные котлеты в холодильную камеру на полчаса;
  8. Сковороду с высокими бортами поставить на плиту и налить большое количество растительного масла. Опустить туда подготовленные котлеты. На огне средней интенсивности обжаривать мясо в течение 12-15 минут;
  9. Выложить на бумажные салфетки и через несколько минут можно подавать к столу готовое блюдо. Читайте еще: Тушеная картошка рецепты.

Правила подачи и советы кулинаров

Существуют определенные правила подачи к столу котлеты по-киевски:

  1. На тарелку выкладывается небольшой крутон, выполненный из пшеничного хлеба либо слоеного теста;
  2. Сверху ложится приготовленная котлета по-киевски;
  3. Котлету необходимо полить сверху растопленным сливочным маслом;
  4. На свободную кость одевается папильотка, выполненная из бумажной салфетки;
  5. Возле крутона с котлеткой обязательно должна стоять тарталетка, наполненная молочным соусом с зеленым горошком;
  6. Рядом можно разложить картофель фри, цветную капусту.

И напоследок немного полезных советов, на которые стоит обратить внимание в процессе приготовления:

  1. При разрезании куриного филе стоит пользоваться только очень острым ножом, поскольку в противном случае можно испортить мясо, которое в процессе приготовления начнет рваться;
  2. Для начинки из сливочного масла стоит применять дополнительно сушеный укроп, поскольку только он способен придать блюду неповторимый вкус и аромат;
  3. Для того чтобы котлеты не потеряли своей первоначальной формы стоит перед приготовлением подержать их в морозильной камере в течение десяти минут. Но перед этим обязательно завернуть заготовку в пищевую пленку;
  4. Котлеты опускать в масло необходимо только после того, как оно начнет закипать.

Котлеты по-киевски – это блюдо, которое подается во многих ресторанах. Приготовить в домашних условиях его не так просто. Потребуется внимательность, аккуратность и точность. Но не стоит бояться, ведь если не пытаться, то точно ничего не получится.

vtorueblyda.ru

Котлеты по-киевски

Вкусный классический рецепт котлет по-киевски.

Ингредиенты:

  • 4 половинки куриного филе
  • 2 ст. л. муки для обваливания
  • 2 яйца
  • 100 г панировочных сухарей (~200 г батона)
  • растительное масло для фритюра
  • соль, перец
Начинка:
  • 150 г сливочного масла
  • 6-7 веточек укропа
  • соль

Сегодня я с классическим рецептом котлет по-киевски, точнее максимально приближенном к классическому, для домашнего применения. Не все знают, что классическая котлета по-киевски готовится не из куриного фарша (хотя во многих заведения подают именно такую котлету), а из тщательно отбитого цельного филе, в которое заворачивается кусочек сливочного масла с зеленью. Котлеты обжариваются во фритюре и доводятся до готовности в духовке. Фишкой котлеты по-киевски считается ее подача с косточкой, для этого нужно купить целую курицу, точнее цыпленка, затем разделать его особым образом, отделив грудку, и оставив косточку которая идет в плечевом суставе, итого у вас получится две половинки филе, каждая с торчащей сбоку косточкой. То есть чтобы получить 4-е котлеты, как у меня в рецепте, нужно купить и разделать 2 курицы! Причем попутно думать куда же пристроить остальные куриные запчасти)) Так что я взяла просто готовое куриное филе, в итоге получилось все тоже самое, но без косточки, которая кстати исполняет только декоративную роль. И вам советую поступить также))
P.S. Получилось очень вкусно, куриное филе пропитывается маслом, становится очень сочным, нежным, ароматным, а хрустящая корочка отлично дополняет вкус!

Приготовление:

Приготовим масло.
Мягкое сливочное масло положить в емкость, добавить мелко порезанный укроп и щепотку соли.

Перемешать, и с помощью двух столовых ложек сформировать четыре порции масла.
Поставить в морозилку для полного застывания.

Подготовим филе.
Хочу заменить, что филе должны быть небольшие по весу, половинка не более 200 грамм, у меня были примерно по 180 грамм, и котлеты вышли большими, а если грудка будет большой, то котлеты будут просто огромными. Тогда нужно филе разрезать по другому и использовать другую формовку, а не классическую, приведенную мною ниже. Но приготовить конечно можно из любого филе!
С половинки филе срезать внутреннее малое филе.

На самой грудке сделать один надрез вертикальный, затем от него два надреза в стороны вглубь, и раскрыть филе в обе стороны.

Посолить, поперчить.
Накрыть пленкой, и аккуратно отбить плоской стороной молотка или скалкой.

Выложить на середину замороженное масло.

Накрыть малым филе.

Завернуть один край.

Потом второй, чтобы получился аккуратная продолговатая котлета.
Полученные заготовки положить в морозилку на 20-30 минут (можно и дольше), чтобы они лучше держали форму при жарке.

Подготовить панировочные сухари.
Чтобы получить 100 г готовых сухарей, я взяла 200 г батона, срезала корки, порезала хлеб тонкими ломтиками, подсушила в духовке, затем измельчила в блендере.

Обвалять котлету в тонком слое муки.

Затем в слегка взбитых подсоленных яйцах.

Затем в панировочных сухарях.

Затем опять в яйце и в панировочных сухарях, итого получается двойная панировка.

Разогреть масло для фритюра. Для фритюра нужно наливать масла столько, чтобы оно полностью покрывало котлеты, то есть примерно 500-600 мл, а то и больше, в зависимости от размера кастрюли. Но я считаю такое не целесообразным, и слишком расточительным для домашнего применения)) К тому же оказалось, что у меня почти закончилось растительное масло, поэтому я взяла 100 г растительного и 100 г топленого сливочного (обычное сливочное не подходит). В таком случае просто нужно котлету перевернуть на другую сторону во время жарки.
Масло должно быть настолько разогрето, что при опускании туда котлеты, оно очень бурлит, обжарить котлету до равномерной золотистой корочки со всех сторон примерно по 1-2 минуте.

Переложить обжаренные котлеты в форму, и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, готовить примерно 15-20 минут.

Подавать котлету по-киевски сразу же, с ножом и вилкой.
При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное масло, в которое нужно активно макать отрезаемые кусочки котлеты. Это очень вкусно, я рекомендую!

kamelena.ru

Котлеты по-киевски / Блюда из курицы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление котлет по-киевски:

Шаг 1: Готовим ароматное масло — «сердце» котлеты по-киевски.
Достаём сливочное масло из холодильника и даём ему время чуть погреться — масло должно быть мягким. Мелко рубим зелень — петрушку и укроп, добавляем к ней очищенный и мелко нарубленный чеснок, затем размягчённое масло, как следует перемешиваем и немного взбиваем смесь вилкой. Готовое масло делим на части и формируем брусочки, затем отправляем его в морозилку на полчаса и переходим к следующему шагу.
Шаг 2: Разделываем и подготавливаем мясо.
Проще купить уже разделанную грудинку или филе, но если Вы используете куриную тушку целиком, то необходимо отделить от неё вышеуказанные части. Грудку среднего размера чистим от плёнок и прочих ненужных нам деталей, делим пополам и слегка отбиваем мясо специальным молотком. Главное не переусердствовать!
Шаг 3: Готовим панировку или льезон.
Одной из особенностей приготовления котлет по-киевски является то, что их панируют дважды. Подготовим специальную панировку, или как она ещё называется — льезон. Смешиваем в глубокой тарелке яйца с молоком и щепоткой соли. Ставим поближе панировочные сухари, муку, достаём «зелёное» масло из морозилки и приступаем к приготовлению непосредственно самих котлет.
Шаг 4: Формируем котлеты по-киевски.
На разделочную доску выкладываем наше отбитое филе. При желании можно немного посыпать его рубленной зеленью, а вот посолить и поперчить нужно обязательно. Теперь в середину каждого кусочка филе выкладываем брусочки масла. Можно добавить в центр масла небольшой кусочек твёрдого сыра. Укутываем масло мясом, аккуратно сворачивая в рулетик. В классическом рецепте котлеты по-киевски имеют форму груши. Но главное, чтобы в котлете не было дырок, иначе масло вытечет и у нас получится если и котлета, то уже далеко не по-киевски. Чтобы иметь запасной вариант, на случай если всё же дырка образуется, можно заранее приготовить дополнительно филе, так же отбитое, которое будем использовать в качестве своеобразной «заплатки». Подготовленные котлетки обваливаем в муке и отправляем в морозилку на 10-15 минут. Это необходимо для того, чтобы котлеты лучше держали форму. Пока котлеты охлаждаются, сделаю небольшое отступление и вернусь к моменту формирования котлеты. В классическую котлету по-киевски добавляют куриную косточку, на которую надевается папильотка — салфетка, надрезанная с одного конца.
Шаг 5: Панируем и обжариваем котлеты по-киевски.
Если котлетки уже охладились, перед тем как их обжарить, нужно обвалять их в панировке. И не один раз, а два! Делать это будем так. Обмакнём каждую котлету в льезон, затем поваляем в панировочных сухарях, снова в льезон, и снова в сухарях. В глубокую сковородку выкладываем смалец или масло, разогреваем его, и в горячее масло выкладываем уже побывавшие в панировке котлеты. В идеале масло должно покрывать котлеты, так что не стоит его жалеть. Как жарить котлеты, я думаю, Вы знаете. С обеих сторон котлеты обжариваем до золотистой корочки, в течение 5-7 минут. Вынимаем котлеты из сковородки шумовкой и перекладываем их на противень. Доводим котлеты до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов. На запекание уйдет около 10-15 минут.
Шаг 6: Подаём готовые котлеты по-киевски.
Если Вы, как Гай Юлий Цезарь, можете делать несколько дел одновременно,то в процессе приготовления знаменитых котлет, сумеете приготовить и гарнир к ним. Из лёгких гарниров подойдут нарезка из свежих овощей или салат. Если Вы хотите покушать посытнее, то подойдет любой гарнир из тех, что обычно подаётся к котлетам — гречка, макароны, пюре, рис. Готовые, только из духовки, котлеты по-киевски, подают украшенными папильоткой (если Вы решили идти по стопам классического рецепта). Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– — Перед тем, как начать есть котлету, сделайте прокол вилкой, чтобы масло вытекло на гарнир.

– — Есть котлету нужно, постепенно отрезая от неё небольшие кусочки, слева направо.

– — Для того, чтобы убрать лишний жир после жарки, можно высушить готовые котлеты бумажным полотенцем.

www.tvcook.ru

Котлеты «по-киевски»

Котлеты «по-киевски» — это очень узнаваемая котлета. Как правило, она имеет эллипсоидную форму и начинку в виде сливочного масла с зеленью. Первоначально, сливочное масло вбивалось кулинарным молотком в куриное филе, но при массовом производстве на это уходило очень много времени и масло стали заворачивать в филе. Исторически имеется 3 версии происхождения «котлеты по-киевски».

Сохранить в кулинарную книгу

По одной версии, это видоизмененная французская котлета «де-воляй» (котлета из птицы), которая была завезена в Россию во времена Елизаветы, но после событий 1812 года потеряла популярность, как и все французское. Однако, в 1947 году, об этом рецепте вспомнили в одном из киевских ресторанов, никто уже не помнил, как на самом деле называлась котлета и ей дали новое название — «котлеты по-киевски».

По второй версии, в питерском ресторане «Киев», в 19-м веке котлеты «де-воляй» видоизменили, придумав вставлять в котлету косточку,  за которую можно было ее удобно удерживать во время еды,  и по этому поводу дали котлете новое название — «котлеты по-киевски»

Но самая интересная третья версия, по которой считается, что котлета «по-киевски» это самое, что ни на есть американское блюдо, которое любили закакзывать в американских ресторанах эмигранты из Украины и России. 

Порций — 1 котлета,

Время приготовления — 20 мин.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 200 гр.,
  • сливочное масло — 30 гр.,
  • зелень петрушки и укропа — несколько веточек,
  • яйца — 1шт,
  • панировочные сухари,
  • масло — для жарки,
  • картофель, зеленый горошек, соленые огурчики, морковь «по-корейски» — для гарнира,
  • черный молотый перец,
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе отбить, посолить, поперчить. На одну котлету необходимо подготовить 2 отбитые пластинки филе — одна больше другой примерно в 2 раза.
  2. Смешать размягченное сливочное масло, рубленую зелень и руками сформировать «шишку» примерно 3х5 см. «Шишки» положить на 5-10 минут в морозилку.
  3. На один пласт филе кладем шишку из масла с зеленью и накрываем сверху вторым, немного меньшим.
  4. Завернуть одно филе в другое как можно плотнее, без прорех, чтобы во время жарки масло не вытекло из котлеты. И снова поместить в морозилку на 5-10 мин.
  5. Обмазать котлету яйцом, обвалять в панировочных в сухарях, повторить эту операцию несколько раз (3 — 4).
  6. Жарить котлету по-киевски следует во фритюре, около 7 — 8 ми минут, в зависимости т размера котлеты и температуры фритюра (идеально 170 — 180 градусов, хлебный кубик 1х1 становится коричневым за 1 минуту в таком фритюре).
  7. При подаче желательно полить котлету «по-киевски» растопленным сливочным маслом. Можно подать на стол на гренках из белого хлеба (крутоне). На гарнир — жареный картофель, соленый огурчик, зеленый горошек, морковь «по-корейски».
Совет

Мы не использовали в рецепте кости, но если Вы не хотите отступать ни на шаг от рецепта. то во время приготовления, перед этапом панировки, в центр котлеты «по-киевски» необходимо вставить зачищенную косточку из куриной булдыжки. Готовая котлета должна напоминать эскимо. При подачи на косточку одевается папильотка (украшение из фигурно нарезанной салфетки).

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

priyatnogo-appetita.com