Разное 

Польза чурчхелы: Чурчхела, состав, польза и вред, рецепт домашней чурчхелы. Чурчхела! Сладкая чурчхела! Покупаем чурчхелу

Содержание

Можно ли чурчхелу. Польза чурчхелы в общих чертах. Полезна ли чурчхела

Чурчхела – грузинская национальная сладость, она весьма полезна потому как готовится лишь из натуральных продуктов, и при этом туда не добавляется сахар. Это лакомство уже успело завоевать популярность во многих странах. А готовится оно в период сбора винограда, и храниться лакомство не больше года, чтобы на следующий сбор винограда приготовить свежую чурчхелу.

Еще в древней Грузии готовили эту необычную сладость, о том свидетельствуют археологические раскопки, при которых были найдены своеобразные горшки и формы, в которых наверняка перевозилась чурчхела. Но она не только необычайно вкусна, еще она содержит большое количество витаминов, легкоусвояемых сахаров и обладает высокой калорийностью. В давние времена чурчхела была особым продуктом для поднятия сил воину, поэтому в ее потреблении нужно знать меру.

Приготовление чурчхелы

Традиции приготовления чурчхел остались и в наши дни, для этого используют грецкие орехи, миндаль, виноград и фундук. Интересным фактом является то, что в разных частях Грузии это лакомство готовят совершенно по-разному, соответственно и вкус существенно различается.

Кахетинский способ состоит в следующем, для начала происходит заготовка орехов, их сушат на солнце и нанизывают на нити. Кроме орехов так же используют виноград, только нить берут вдовое больше, а после ее складывают пополам, и сушат в печи.

Виноградный сок помещают в большие котлы, и кипятят 30 минут, затем оставляют остужаться на 10 часов. Полученную смесь фильтруют через ткань и снова кипятят. При повышенной кислотности применяют мраморную муку, после готовности оставляют на 5 часов.

В густую смесь добавляется пшеничная мука, которую насыпают в снова разогретый сок. Полученная смесь называется татарой, именно в нее опускают изготовленные заранее нити с орехами. После погружения они подвергаются сушке около 3 часов, после идет повторное погружение в смесь. В итоге толщина сока получается не менее 2 см. Приготовленные чурчхелы сушат около 16-17 суток.

Как правильно выбрать чурчхелу

К большому сожалению, выбрать на рынке настоящую чурчхелу сложно, но попытаться стоит того. Для этого нужно, приобрести одну на пробу, по консистенции она ни в коем случае не должна напоминать резину, орехи так же должны быть свежими. При переломе внутри не должно быть плесени, и она не должна гнуться. Если предлагают купить чурчхеллу белого цвета, то лучше этого не делать, ее обваливают в муке, а говорят обычно, что это вышел сахар.

rusputin.ru

Сколько хранится чурчхела традиционная, условия хранения

Сколько хранится чурчхела? Исторически — это продукт длительного хранения. Сама долгая и основательная технология приготовления направлена на то, чтобы сохранить сладость на продолжительный период, сберегая для холодного времени всю пользу орехов, фруктов и южного солнца.

Этот натуральный продукт из орехов и вываренного загустевшего сока является традиционной кавказской сладостью. Его готовят в кавказских регионах России, в Грузии, Армении, Азербайджане, Турции.

Однако если раньше мы везли сладости из отпуска в качестве гостинца с моря, то сейчас чурчхелу можно купить на рынках или в частных магазинчиках с этническими продуктами во многих крупных и средних городах. Но всегда ли она сделана по классическому рецепту?

Как готовят настоящую чурчхелу

Кавказская сладость готовится из грецких орехов, миндаля, фундука и натурального виноградного или гранатового сока. Сок длительно вываривается, отстаивается и фильтруется, загущается при помощи кукурузной муки (в некоторых рецептах пшеничной).

В полученную смесь окунают нанизанные на нитку орешки. Делают это несколько раз, слегка подсушивая промежуточный слой. Когда чурчхела приобретет нужный объем, изделие сушится в течение недели-двух и затем хранится в течение 2–3 месяцев, обернутым в полотно. Эти месяцы сладость «дозревает» до нужной кондиции.

Рецепт приготовления незначительно отличается в разных регионах Кавказа, одна принципы похожи: нанизанные на неокрашенную натуральную нить орехи, натуральный сок белых сортов винограда или гранатовый, сушка.

Интересно: в некоторых регионах в чурчхелу добавляют ядра абрикосов, семена тыквы и изюм.

Некоторыми любителями особенно ценится та степень просушки, когда наружный слой уже достаточно сухой, а внутри сладость еще довольно мягкая и нежная, другие предпочитают более сухую консистенцию. Недаром по-другому это лакомство называют еще фруктовым суджуком.

Внимание: в натуральный продукт сахар не добавляется! Но многие при домашнем приготовлении все-таки используют его или заменяют медом. Это можно считать уже вариациями на тему.

Где хранят

Главный враг чурчхелы – плесень, поэтому важно, чтобы место хранения не было влажным. Хранят классическую чурчхелу даже и при комнатной температуре, обязательно в сухом месте, завернув в бумагу, сухое полотно или поместив в глиняную посуду, которая поглощает лишнюю влагу.

Не стоит хранить продукт в полиэтиленовых мешках или пленке, в них он лишен вентиляции, что способствуют образованию конденсата.

Максимальная температура хранения не должна превышать до +22˚C. Слишком высокая температура не пойдет на пользу продукту, как и колебание температур хранения. Вообще же традиционное для вашего дома сухое и прохладное место — станет идеальным.

Однако, повторим, гарантированно длительно будет храниться только приготовленный по традиционной рецептуре продукт.

Если вы не уверены в качестве приобретенного лакомства и есть сомнения, что при производстве использовались лишь натуральные ингредиенты, без добавления сахара, крахмала, разбавки сока водой или фруктовыми суррогатами, то лучше употребить продукт как можно раньше.

Чтобы приобретенная в вашем регионе чурчхела хранилась дольше, расположите её в бумажном пакете в холодильнике, при умеренной влажности она сохранится в течение месяца.

Важно: чурчхела продукт высококалорийный. Несмотря на её восхитительный вкус и безусловную натуральную полезность об этом следует помнить, если вы придерживаетесь сбалансированного питания.

Как ни странно, тонкости хранения сладостей вызывают гораздо больше вопросов, чем многих других продуктов.

Хотите удивиться больше? Узнайте все о качестве и свойствах мёда и, как минимум, вопрос, где хранить мёд, навсегда будет решен в вашей жизни.

Как готовят чурчхелу в Грузии

saveton.ru

Полезные свойства чурчхелы, ее возможный вред для организма

Чурчхелой называют старинное грузинское блюдо, которое готовится из нанизанных на нитку и залитых густым натуральным соком орехов. Польза и вред таких изделий в основном зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае, при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса, деликатес обогащается нужными для организма веществами.

Еще одним плюсом десерта является его питательность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт. Правильно приготовленную чурчхелу можно хранить в течение довольно длительного времени, не переживая за разрушение полезных ингредиентов и исчезновение терапевтических свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы используются только грецкие орехи и виноградный сок. Сам процесс довольно простой, хоть и занимает немало времени. Стоит отметить, что только приготовленная из натуральных компонентов и высушенная в естественных условиях чурчхела приобретает характерные полезные свойства. Магазинная продукция может быть вкусной, но вероятность получения от ее употребления лечебных результатов минимальна.

Процесс приготовления лакомства выглядит так:

  • Из винограда добывается сок, используется он в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла нужной густой консистенции, в нее вводят кукурузную муку.
  • Берется обычная прочная нитка. На нее с помощью иглы нанизывают грецкие орехи. Не стоит делать «ожерелье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Совет: В процессе приготовления продукции нужно использовать только сырые, но хорошо просушенные орехи. Если ингредиенты будут жареными, они станут разваливаться в руках, их нельзя будет нанизать на нитку. Еще настоящая чурчхела не готовится из измельченных компонентов, ее вкус получается совсем не таким, как нужно.

  • Далее заготовку несколько раз опускают в загустевший сок. Он должен покрыть изделие плотным, равномерным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхелу можно покрыть соком еще несколько раз. Такие продукты получаются более сладкими.
  • Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Она должна составлять от 5 до 10 дней.

Применение ненатуральных загустителей может заметно облегчить процесс заготовки чурчхелы, но делать это не рекомендуется. Подобные эксперименты не только снизят полезность продукта, они могут нанести вред организму.

Современные варианты приготовления чурчхелы

Сегодня количество рецептов, по которым готовится чурчхела, или, как ее называют в некоторых странах, «чучхела», заметно выросло. В качестве основных и вспомогательных ингредиентов теперь нередко применяют такие продукты:

  • Помимо виноградного сока, стали активно использоваться яблочный, апельсиновый, сливовый, вишневый, абрикосовый и другие напитки. Особый вкус и свойства изделия приобретают, если они приготовлены с гранатовым соком.
  • Основа тоже может быть практически любой, главное, чтобы составляющие можно было нанизать на нить. Это могут быть арахис, кешью, пекан, фундук.
  • Сегодня все чаще в состав изделий добавляют сухофрукты, например, изюм, чернослив, курагу, сушеные ягоды. Облитые сиропом заготовки обваливают в целых или измельченных семечках.

В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта, его калорийность. Это нужно учитывать, особенно, если чурчхела предназначается для детей, пожилых или страдающих от лишнего веса людей.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных составляющих, становится для организма источником многих полезных веществ. Независимо от того, какие ингредиенты используются при ее производстве, готовый продукт будет содержать такие химические соединения и элементы:

  • Глюкоза и фруктоза. Являются отличными поставщиками энергии.
  • Органические кислоты. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
  • Растительные жиры. Не допускают образования тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови, стимулируют деятельность головного мозга.
  • Основные группы витаминов. Предупреждают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
  • Минеральные элементы. Поддерживают кислотно-щелочной и водный балансы. Обеспечивают ткани строительным материалом. Необходимы для химических реакций.

Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших объемах позволяет добиться таких результатов:

  1. Повышается активность за счет выработки энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
  2. Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонической болезни.
  3. Происходит омоложение организма. Это положительным образом сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Конечно, для получения всех перечисленных результатов нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. В ней не должны содержаться загустители, консерванты, подсластители и другие химические добавки.

Вред чурчхелы и противопоказания

Включая чурчхелу в рацион, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта. Составляющие блюда нередко являются причиной аллергических реакций. Вот еще несколько моментов, о которых нельзя забывать:

  1. Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может стать причиной набора веса.
  2. Даже полностью натуральные изделия запрещены при сахарном диабете.
  3. Туберкулез и заболевания почек тоже являются противопоказаниями.
  4. В период беременности и грудного кормления от лакомства лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

Чурчхела может стать отличным природным лекарством и стимулом для поднятия настроения. Нужно только есть ее небольшими количествами и лучше хотя бы через 1-2 дня.

Более частое употребление изделия не принесет много пользы организму, зато способно спровоцировать неприятные последствия.

Восточная кухня известна своими вкуснейшими и оригинальными блюдами. Но чурчхела стоит во главе кавказских сладостей. Этот традиционный восточный деликатес известен с незапамятных времен. Во время археологических раскопок были обнаружены сосуды специальной формы с надписями, которые говорят о том, что в этих сосудах перевозили чурчхелу. Однако, несмотря на столь давнюю историю существования, традиция изготовления этого лакомства сохранилась до наших дней. Основу чурчхелы составляют орехи (грецкие, фундук, миндаль) и сок, чаще всего виноградный, хотя можно использовать гранатовый, яблочный и другие – вкусно будет в любом случае. Технологические приемы изготовления чурчхелы в разных областях существенно отличаются, отсюда и разнообразие вкуса.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Чурчхела в домашних условиях, приготовленная по старинным рецептам – замечательное лакомство.

На нитку нанизываются дольки ореха, после чего она вся опускается в посуду с загустевшим вываренным виноградным соком, который должен покрыть каждый орех. Затем нитку вынимают и просушивают на солнце. Через несколько часов процедура повторяется, пока поверх орехов не образуется слой в пару сантиметров, после чего нитку с орехами сушат на солнце в течение двух недель. Затем чурчхелу кладут в ящики на два-три месяца, по истечении которых лакомство приобретает замечательный вкус и вид – орехи, покрытые сладким высохшим виноградным соком.

Полезные свойства и калорийность чурчхелы

Как известно, чурчхела не только вкусна, но и полезна. В древние времена ее брали с собой в поход воины – этот продукт весьма питателен и неприхотлив в хранении.

  • В орехах содержится в 2-3 раза больше калия, кальция, фосфора, магния и железа, чем во фруктах, а содержание белка составляет 16-25%.
  • Виноград занимает первое место по содержанию легкоусвояемых глюкозы и фруктозы (12-18%). Кроме того, в 100 гр. содержится 0,8-1% органических кислот и более 20 микроэлементов, 250 мг калия, 45 мг кальция, 22 мг фосфора, 17 мг магния, железо, кобальт и другие минералы, а также витамины, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Сок винограда считается одним из наиболее ценных лечебных, диетических и пищевых продуктов. Пектиновые вещества, содержащиеся в винограде в большом количестве, способны снижать уровень холестерина. Поэтому он полезен при заболеваниях легких, желудка, печени, при подагре, ишемической болезни сердца и др. Благодаря антиоксидантным свойствам виноград служит для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Проведенные исследования доказали, что состав винограда подобен минеральной воде. Поэтому его сок, освежая и тонизируя, оказывает лечебное воздействие.
  • Пшеница, используемая для приготовления чурчхелы, содержит 50-70% крахмала и углеводов, незаменимые аминокислоты и белок, растительные жиры и клетчатку. Кроме того, в ней присутствуют важнейшие микроэлементы и витамины.

Множество полезных веществ, содержащихся в лакомстве, не только улучшает самочувствие, но и приносит огромный заряд бодрости. Калорийность чурчхелы составляет 410 ккал на 100 гр. продукта. Однако это блюдо, обладая множеством достоинств, имеет и ряд противопоказаний.

Противопоказания к употреблению чурчхелы

Этот высококалорийный продукт не рекомендуется людям, страдающим ожирением. Не следует употреблять чурчхелу больным сахарным диабетом. Цирроз печени, нарушения мочеиспускания, вторая половина беременности, запущенные формы туберкулеза, даже аллергические реакции на орехи и виноград могут служить противопоказаниями. В этих случаях следует посоветоваться с врачом.

Но прежде всего, чурчхела – лакомство, которое при употреблении в разумных количествах способно доставить массу положительных эмоций. Этакий заряд бодрости, который так необходим жителям, как крупного мегаполиса, так и небольшого городка, где на каждом шагу человека подстерегают стрессы. Вкусная, компактная и одновременно питательная – недаром чурчхелу брали в поход воины в далекие времена, когда сохранение сил и здоровья было важнее всего.

Одна из всем известных восточных сладостей — чурчхела. Калорийность ее, правда, смущает многих, особенно дам, сидящих на диетах, однако даже они рискуют побаловать себя на отдыхе заманчивым лакомством. А учитывая, что все ее компоненты исключительно натуральные, то соблазнительно предложить десерт и детям: все меньше разного рода химии, вводимой в незрелый организм. Плюсом лакомства можно счесть и доступность его самостоятельного изготовления, так как сделать чурчхелу дома не только можно, но и относительно несложно. Правда, придется подождать, когда она, так сказать, созреет. Так что, задумав подать лакомство, срок его готовности надо планировать на праздник, который отодвинут месяца на два в будущее.

Чурчхела: калорийность, которой боятся

Сразу скажем, что разновидностей лакомства великое множество. И мингрельская сладость будет отличаться, к примеру, от имеретинской не только внешним видом и составом, но и питательностью. Однако это в любом случае будет чурчхела. Калорийность десерта колеблется, но минимальная остается в пределах 410 ккал, приходящихся на каждые 100 граммов лакомства. Мало того, калории находятся в легко усваиваемом виде, так что практически полностью перейдут в ваш организм. Недаром в древние времена чурчхелу давали воинам как продовольственный запас: ее достоинствами были не только долгий срок хранения, но и питательность, которая могла поддержать силы бойца после долгого перехода. Тем, кто сурово относится к питанию и подсчитывает каждую калорию, вряд ли подойдет чурчхела — калорийность продукта слишком велика. Зато детям ее можно давать с собой в школу, и у них явно не случится

Чем хороша чурчхела

Лакомство содержит в себе сок и орехи, иногда заменяемые сухофруктами. Его состав и обусловливает все свойства, которыми обладает чурчхела: польза и вред идут рука об руку и объясняются одними и теми же факторами. Сначала о плюсах.

  1. Натуральность происхождения делает сладость абсолютно безопасной экологически: в ней нет красителей, подсластителей и консервантов.
  2. Высокое содержание разнообразных сахаров у потребляющих чурчхелу повышает работоспособность и делает более ясным мышление.
  3. В чурчхелу включено огромное количество витаминов, микроэлементов и минералов; ее поедание делает ненужным прием искусственных препаратов.
  4. Пищеварение у тех, кто лакомится чурчхелой, заметно улучшается. То же можно сказать о стабильности работы сердечной системы.

Питательность лакомства делает его почти незаменимым в восстановлении ослабленного любыми факторами организма — вспоминаем древних воинов и убеждаемся в этом без дополнительных доказательств.

Кому следует избегать чурчхелы

Однако, как и другой полезный продукт, горское лакомство отнюдь не всем может быть рекомендовано. В группы риска входят:


Лакомство своими руками

А теперь разберемся, как сделать чурчхелу в условиях родной кухни. Согласитесь, не у всех поблизости от дома живет настоящий грузин, выносящий ее на продажу. А полакомиться-то хочется.

  1. Берется крепкая нитка и толстая цыганская иголка. На веревочку нанизываются орехи (в оригинале грецкие).
  2. В небольшом количестве самостоятельно выжатого виноградного сока вымешивается стакан муки до бескомочного состояния, процеживается и выливается в емкость с основной массой сока (всего должен быть литр).
  3. На тишайшем огне масса уваривается до изменения оттенка на густо-бордовый.
  4. Если виноград попался кисловатый, в соке растворяют 5-6 ложек сахара, хотя это и не по правилам.
  5. Каждая нитка с орехами удерживается за петлю и окунается в сироп. Правильно сваренный, стекать с «бус» он практически не будет.

Обмакивание стоит повторить несколько раз, после подсыхания предыдущего слоя — так обертка на орехах будет толстой. После нитки подвешиваются на кухне, и через неделю можно уже приступать к апробации. На Востоке их выдерживают месяца 2-3, но терпения столько ждать вряд ли у кого наберется.

Альтернативные способы приготовления

Чурчхела в домашних условиях может быть приготовлена из гранатового сока — она будет очень полезна при заболеваниях крови и в восстановительный период.

Вместо грецких орехов можно брать любые другие, а также изюм, курагу, чернослив, сушеный инжир.

Если натурального виноградного или нет, можно заменить его клубничным или вишневым сиропом, выйдет не хуже.

Чурчхела- древнее грузинское лакомство, состав которого достаточно простой. Оно представляет собой нанизанные на нитку орешки, залитые натуральным соком. Придумали его грузины много тысяч лет назад, об этом свидетельствуют археологические находки. Ученые утверждают, что когда-то это национальное блюдо спасало грузинское войско от голода. Название до сих пор вызывает некоторые споры, но по-грузински правильно произносится «чурчхела», а не чучхела. Как выглядит этот десерт, можно увидеть на фото и видео в интернете.

Полезна ли чурчхела

В чем польза и вред грузинской чурчхелы? Здесь многое зависит от составляющих компонентов, насколько они свежие и натуральные, а также, как был высушен продукт. Если технология приготовления соблюдена правильно, сладость является весьма полезной для организма. Десерт очень питателен (400 ккал) и способен быстро справиться с чувством голода.


В его составе содержатся глюкоза и фруктоза, белок, растительный жир, аминокислоты, минералы и витамины. Лакомство имеет антиоксидантные свойства, хорошо влияет на кровеносную и пищеварительную систему. К тому же, оно способно храниться долгое время (более года), не утрачивая своих полезных свойств.

Необходимо исключить или ограничить потребление чурчхелы тем людям, которые страдают пищевой аллергией, избыточным весом, диабетом, заболеваниями печени и туберкулезом.

Как готовят чурчхелу

В традиционном варианте ингредиентами настоящей чурчхелы в Грузии являются только грецкие орехи и виноградный сок. В этом случае у сладости будет темно-коричневый цвет. Чурчхелу легко сделать в , ведь специального оборудования для этого не требуется. Начинку и сок можно выбрать по своему вкусу или отдать предпочтение обычному классическому угощению. Приготовление занимает примерно час времени и является достаточно простым.

2 способа как сделать чурчхелу:

  • берется свежевыжатый виноградный сок;
  • для получения густой консистенции в него добавляют кукурузную муку;
  • орехи нанизываются на прочную не очень длинную нитку;
  • опускают ореховую нить в густой сок несколько раз через небольшие промежутки времени;
  • получившуюся тонкую колбаску сушат в темном, сухом месте 5-10 дней.
  • обжарить 200 грамм грецких орехов на огне, а зачем почистить от шкурки;
  • нанизать на их на нитку (примерно 25-30 см), привязав предварительно к ее нижнему концу спичку:
  • выжать из винограда 2 литра сока;
  • виноградный сок варить около 2-х часов, снимая образующуюся пенку;
  • добавить в сок 100 грамм сахара и перемешать;
  • остудить сок;
  • постепенно помешивая всыпать 200 грамм муки;
  • варить получившуюся массу на медленном огне, пока она не станет густой, а ее объем не уменьшиться в 2 раза.
  • обмакнуть в горячую смесь заготовку чучхелы, вытащить и подождать 5 минут, чтобы она немного подсохла.
  • повторить этот процесс 2-3 раза, до образования слоя в 1-2 см.
  • досушить чурчхелу на солнце, чтобы она перестала быть липкой (примерно 2 недели).
  • завернуть лакомство в полотенце и оставить в сухом проветриваемом месте для окончательного созревания на 1-2 месяца (она покроется сверху сахарной пудрой).

Приготовьте это национальное восточное угощение собственноручно и побалуйте своих родных и друзей.

Секреты приготовления чурчхелы:

  1. Применение различных искусственных загустителей облегчает приготовление чурчхелы, но уменьшает полезные свойства продукта и способно нанести вред здоровью.
  2. Очень важно высушивать чурчхелу в естественных условиях для сохранения полезных свойств входящих в состав компонентов.
  3. Для приготовления чурчхелы удобнее использовать сырые (цельные или половинки), качественно высушенные орехи. Жареные или измельченные орешки трудно нанизать на нить, они рассыпаются.
  4. Нанизывание орехов на иголку значительно облегчает использование обычного наперстка для шитья.

Современные вариации чурчхелы

Орехово-фруктовая начинка и внешний слой популярного восточного угощения может быть весьма разнообразным. Сегодня его делают не только из сока винограда, но и других фруктов (гранатов, яблок, абрикосов), поэтому оно получается разных цветов, есть даже зеленая чурчхела. Они отличаются не только оттенками, но и по вкусу. На фотографиях или воочию вы можете убедиться, что такое разноцветное кавказское лакомство выглядит очень эффектно и аппетитно.

Вместо привычных грецких знаменитый деликатес часто состоит из других видов орехов (кешью, фундук, арахис, миндаль) или целой ореховой смеси, иногда присутствуют цукаты и сухофрукты. За счет начинки и добавления большого количества сахара, блюдо получается достаточно сладким. Для придания более пикантного вкуса могут использоваться различные ароматные специи (ваниль, корица, кардамон). Каждый кулинар экспериментирует как захочет, поэтому на рынках и встречается такое огромное разнообразия этого необычного продукта.

Чучхела неестественных оттенков обычно приготовлена с использованием искусственных красителей, поэтому при ее употреблении нужно быть осторожным, а еще лучше выбирать натуральный и бесспорно полезный продукт.

Заключение

Южные народы очень почитают эту восточную сладость и едят ее просто как конфеты, особенно она нравится детям. Не редко ее используют для быстрого перекуса, ведь она очень калорийна. Это лакомство допускается употреблять даже в религиозный Пост. Без чурчхелы не обходится ни одно новогоднее застолье в Грузии, страна даже получила патент на данный продукт.

Сладкий десерт всегда можно встретить в черноморских курортных городках на местных рынках. Яркие «косички» стали своеобразной достопримечательностью южных районов и не перестают радовать приезжих гурманов. Сегодня этот вкусный и полезный деликатес популярен не только в Грузии, но и на Украине, в Азербайджане, Армении, Крыму, Греции, Турции и других странах. И пусть называется он везде по-разному, но состав очень схожий.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Название чурчхела происходит от грузинского слова чуч-хела (высушенные ягоды без косточек), одно из самых древних лакомств Кавказа. Во время длительных походов воинам и пастухам необходима была высококалорийная и питательная еда длительного хранения. Сытная чурчхела подходила для этой цели идеально, она долго сохраняла свои питательные свойства и не требовала особенных способов хранения.

Чурчхела напоминает витые свечи или нитку бус, как правило, длиной от 25 до 50 см. Чурчхела — нанизанные на суровую нитку орехи, полностью покрытые сиропом из виноградного сока. Цвет и размер чурчхелы зависит от вида используемых орехов и сока. Самая распространённая чурчхела — из грецких орехов и виноградного сока, бордово-коричневого цвета, со специфическим медовым ароматом и сладким вкусом. Чурчхела имеет плотную, иногда чуть резиновую слоистую структуру.

Калорийность чурчхелы

Калорийность чурчхелы, в среднем, составляет 410 ккал на 100 грамм продукта. Зависит от ингредиентов и способа приготовления.

В составе натуральной чурчхелы должны быть ( , ядра или , иногда ), сок ( , ) и мука ( или ). Допускается наличие (calorizator). Наличие говорит о том, что при производстве были нарушены технологии. Чурчхела — сытный продукт, дающий приток энергии на долгое время, поэтому может служить идеальным перекусом на работе или в путешествии.

Вред чурчхелы

Чурчхела является высококалорийным продуктом, поэтому увлекаться ею не следует тем, кто следит за весом. Орехи и соки могут спровоцировать возникновение аллергических реакций.

Чурчхелу производят во многих областях Кавказа, поэтому у каждой — своё поэтическое название. Абхазская, грузинская, гурийская, имеретинская, лечхумская, картлийская, кахетинская, мингрельская или рачинская отличаются цветом и внешним видом. Способы производства национального лакомства практически идентичны, включают в себя несколько этапов.

На первом этапе идёт подготовка сока, который несколько раз кипятят, вываривают, оттаивают и процеживают. Затем сок нагревают до 30 °С и постепенно вводят просеянную муку самого мелкого помола, постоянно помешивая массу, чтобы не допустить появления комочков. Подготовленные (высушенные или вымоченные в воде) орехи осторожно нанизывают на суровые нитки и медленно опускают в сироп. Нитки подвешивают для просушки на несколько часов, потом процедуру окунания повторяют от 3-х до 7-ми раз. Окончательно просушивают чурчхелу на свежем воздухе под солнцем, процесс занимает две недели. Высушенную чурчхелу укладывают в деревянные ящики, перекладывая бумагой или материей, оставляют в прохладном сухом помещении на 2 месяца. Приготовленная таким способом чурчхела самая вкусная и полезная.

Выбирая лакомство на рынке, нужно внимательно осмотреть чурчхелу — поверхность должна быть глянцевая (матовая говорит о том, что в сироп добавили много муки для скорейшего загустения), сухая и не прилипать к рукам. Чурчхелу в вакуумной упаковке нужно выбирать по составу, в котором должны быть только натуральные ингредиенты, без сахара и его заменителей.

Срок годности традиционной натуральной чурчхелы не превышает 6-ти месяцев в сухом месте, чурчхела в упаковке хранится до двух лет.

Чурчхела в кулинарии

Перед употреблением из чурчхелы нужно удалить нитку, затем лакомство можно нарезать произвольными кусочками, поломать или откусывать от целой «колбаски». Чурчхела — отличный полезный десерт к чаю, перекус или оригинальная закуска к сухому вину.

Больше о чурчхеле смотрите в видео-ролике «Как приготовить чурчхелу» телепередачи «О самом главном».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калорийна ли чурчхела с орехами. Чурчхела

Приезжая на отдых в южные регионы, мы часто видим в продаже яркие «косички», набитые орехово-фруктовой начинкой. Вряд ли найдется человек, не пробовавший это лакомство, которое является национальным грузинским угощением. Называется оно чурчхела. Что это такое и с чем его едят? Вот главные вопросы, которые будут освещены в статье.

Познавательная информация

Родиной фруктовой «колбаски» является Грузия. Полезному и вкусному десерту уже не одна тысяча лет. Археологи неоднократно проводили раскопки и находили древние глиняные кувшины античной эпохи с уникальными надписями, свидетельствующими о хранении в них восточного угощения. Историки выдвигают версию, что блюдо спасало войска от голода.

Это как наша русская тушенка, которую можно использовать в течение нескольких лет. Восточная сладость чурчхела длительное время не подвергается гниению, являясь для организма источником ценных витаминов. Вдобавок, яство не занимает много места и имеет маленький вес, что очень удобно в походах. Вот сколько интересных фактов вы узнали о продукте.

Технология его изготовления подвластна и нашим женщинам. Рецептура допускает наличие разных орехов: фундука, миндаля, грецких ядер, кешью. Не возбраняется смешивать с фруктами, например, киви, черносливом, ядрами абрикоса, персика. Фантазировать на эту тему можно как угодно. Неизменным остается виноградная масса, имеющая название «татары». Делается из сахарного песка, муки и сока. Секреты приготовления узнаете чуть позже.

Немного слов о пользе

Помимо бесподобного вкуса отличается высокой пользой чурчхела. Что это такое, мы уже выяснили, а теперь поговорим о составе. Основное преимущество угощения — полностью натуральные ингредиенты. Блюдо изобилует легкоусвояемой фруктозой, в нем содержатся полезные для организма органические кислоты, белковые соединения, пектины, десятки минералов и целый набор витаминов.

Между тем десерт очень питательный и калорийный (400 ккал). Даже врачи с одобрением относятся к продукту. Благотворно влияет на кровеносные сосуды, пищеварительную систему, печень. Натуральная сладость проявляет антиоксидантные свойства. Отлично утоляет голод, не нанося вреда организму. Если у вас нет возможности приобрести десерт — не отчаивайтесь, его легко изготовить самостоятельно.

Как делают чурчхелу в домашних условиях?

Оказывается, совсем несложно воссоздать на своей кухне национальное восточное угощение. Запаситесь терпением, а в помощь этот рецепт. Требуемые компоненты:

  • Литр темного виноградного сока.
  • Половина стакана муки.
  • Фундук (130 гр.).
  • 30 грамм сахарного песка.
  • Специи: корица, кардамон, ваниль.
  • Большая игла и нитки для нанизывания.

Переходим к действиям…

Перед тем как делают чурчхелу, сначала нанизывают все орехи на нитку, в конце делают узел. При желании фундук можно сочетать с фруктами, чередуя продукты между собой. Остается подготовить густой раствор для обмакивания наших «колбасок».

Переливаем сок в емкость, ставим на огонь, добавляем указанные специи с сахаром и дожидаемся закипания. После чего варим 5 минут. За это время подготовим мучную заправку: в 200 мл сока размешиваем муку и тонкой струйкой вливаем в виноградный «бульон». Не забываем постоянно перемешивать, иначе получится один большой комок.

Томим на плите до тех пор, пока маринад не потемнеет, это занимает 5-7 мин. Даем соку охладиться до комнатной температуры. Окунаем нити с фундуком в вязкую массу, подвешиваем за концы прищепкой. Через 10 мин процедуру снова повторяем, чтобы домашняя чурчхела пропиталась соком.

Если блюдо готовите в летний сезон, то «колбаски» можно просушить на солнышке в течение суток. Затем перевесьте в теневое место и не трогайте 3-5 дней. Следите, чтобы мухи и прочие насекомые не садились на продукт. Сладкое угощение придется по вкусу детворе. Оно полезно, вкусно и питательно.

Грузинская чурчхела: рецепт второй

Можно приготовить блюдо более сложным способом. Для этого нам необходимо взять:

  • 3 кг красного винограда;
  • 100 гр. фундука и 200 гр. ядер грецкого ореха;
  • стакан муки;
  • 100 гр. сахара, ванилин.

Инструкция

В этом случае мы будем самостоятельно готовить сок из винограда. Получится более полезная чурчхела (что это такое, было описано выше). Промытый виноград перебиваем при помощи блендера или пропускаем через соковыжималку. Процеживаем мякоть. В итоге объем жидкости станет меньше на литр.

Отливаем примерно 200 мл сока, остальной варим (после закипания 5 мин). Размешиваем муку в виноградной жидкости — если образовались комочки, процедите. Вливаем в кипящую смесь, добавляем сахар и ваниль. Снимаем с плиты густую массу.

Пока «кисель» остывает, будем нанизывать орешки, поочередно. Нить лучше взять покрепче. Не забывайте оставлять примерно по 5-10 см свободной нитки и делать узелки. Остается «искупать» колбаски в тягучей смеси (несколько раз) и подвесить сохнуть на 5 суток. В Грузии чурчхела (рецепт можно видоизменять и экспериментировать с фруктами) по истечении пяти дней заворачивается в льняную ткань и хранится 60 суток. Этого делать вовсе не обязательно.

Следует отметить, что в продукте содержится значительное количество сахара, поэтому злоупотреблять им не желательно. Врачи настоятельно рекомендуют отказаться от сладости при диабете, туберкулезе, избыточном весе. Лицам с аллергией не следует вкушать лакомство, поскольку оно содержит орехи и виноград. Всем остальным не навредит чурчхела. Что это такое и с чем готовят блюдо, стало предельно ясно!

Восточная кухня известна своими вкуснейшими и оригинальными блюдами. Но чурчхела стоит во главе кавказских сладостей. Этот традиционный восточный деликатес известен с незапамятных времен. Во время археологических раскопок были обнаружены сосуды специальной формы с надписями, которые говорят о том, что в этих сосудах перевозили чурчхелу. Однако, несмотря на столь давнюю историю существования, традиция изготовления этого лакомства сохранилась до наших дней. Основу чурчхелы составляют орехи (грецкие, фундук, миндаль) и сок, чаще всего виноградный, хотя можно использовать гранатовый, яблочный и другие – вкусно будет в любом случае. Технологические приемы изготовления чурчхелы в разных областях существенно отличаются, отсюда и разнообразие вкуса.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Чурчхела в домашних условиях, приготовленная по старинным рецептам – замечательное лакомство. На нитку нанизываются дольки ореха, после чего она вся опускается в посуду с загустевшим вываренным виноградным соком, который должен покрыть каждый орех. Затем нитку вынимают и просушивают на солнце. Через несколько часов процедура повторяется, пока поверх орехов не образуется слой в пару сантиметров, после чего нитку с орехами сушат на солнце в течение двух недель. Затем чурчхелу кладут в ящики на два-три месяца, по истечении которых лакомство приобретает замечательный вкус и вид – орехи, покрытые сладким высохшим виноградным соком.

Полезные свойства и калорийность чурчхелы

Как известно, чурчхела не только вкусна, но и полезна. В древние времена ее брали с собой в поход воины – этот продукт весьма питателен и неприхотлив в хранении.

  • В орехах содержится в 2-3 раза больше калия, кальция, фосфора, магния и железа, чем во фруктах, а содержание белка составляет 16-25%.
  • Виноград занимает первое место по содержанию легкоусвояемых глюкозы и фруктозы (12-18%). Кроме того, в 100 гр. содержится 0,8-1% органических кислот и более 20 микроэлементов, 250 мг калия, 45 мг кальция, 22 мг фосфора, 17 мг магния, железо, кобальт и другие минералы, а также витамины, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Сок винограда считается одним из наиболее ценных лечебных, диетических и пищевых продуктов. Пектиновые вещества, содержащиеся в винограде в большом количестве, способны снижать уровень холестерина. Поэтому он полезен при заболеваниях легких, желудка, печени, при подагре, ишемической болезни сердца и др. Благодаря антиоксидантным свойствам виноград служит для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Проведенные исследования доказали, что состав винограда подобен минеральной воде. Поэтому его сок, освежая и тонизируя, оказывает лечебное воздействие.
  • Пшеница, используемая для приготовления чурчхелы, содержит 50-70% крахмала и углеводов, незаменимые аминокислоты и белок, растительные жиры и клетчатку. Кроме того, в ней присутствуют важнейшие микроэлементы и витамины.

Множество полезных веществ, содержащихся в лакомстве, не только улучшает самочувствие, но и приносит огромный заряд бодрости. Калорийность чурчхелы составляет 410 ккал на 100 гр. продукта. Однако это блюдо, обладая множеством достоинств, имеет и ряд противопоказаний.

Противопоказания к употреблению чурчхелы

Этот высококалорийный продукт не рекомендуется людям, страдающим ожирением. Не следует употреблять чурчхелу больным сахарным диабетом. Цирроз печени, нарушения мочеиспускания, вторая половина беременности, запущенные формы туберкулеза, даже аллергические реакции на орехи и виноград могут служить противопоказаниями. В этих случаях следует посоветоваться с врачом.

Но прежде всего, чурчхела – лакомство, которое при употреблении в разумных количествах способно доставить массу положительных эмоций. Этакий заряд бодрости, который так необходим жителям, как крупного мегаполиса, так и небольшого городка, где на каждом шагу человека подстерегают стрессы. Вкусная, компактная и одновременно питательная – недаром чурчхелу брали в поход воины в далекие времена, когда сохранение сил и здоровья было важнее всего.

В состав этого блюда входят различные орехи , которые и являются основой чурчхелы. Это грецкие орехи, миндаль и фундук . Сочетаются они с соком, преимущественно с виноградным, который можно заменять гранатовым, яблочным или другим.

Калорийность чурчхелы может различаться, но примерная ее цифра — 400 ккал в 100 г.

Польза чурчхелы

Сладкий продукт под названием чурчхела не только является популярнейшим лакомством, но и полезен для нашего организма. А польза обуславливается в первую очередь составом: орехи содержат большое количество калия, фосфора, железа, кальция, магния. Этих минералов примерно в 2-3 раза больше, чем во фруктах. Белка в орехах тоже немало — его количество варьируется от 15% до 25%.

Если чурхчела делается на виноградном соке, то можно получить достаточное количество сахаров: глюкозы и фруктозы. Кроме того, в самом винограде присутствует до 1% органических кислот, а также более двух десятков минералов и множество витаминов. Сам по себе виноградный сок очень полезен как лечебный и диабетический продукт. В нем много пектина, который помогает снижать уровень холестерина в крови. Его рекомендуется употреблять при самых разных заболеваниях, например, при подагре, болезнях легких, ишемии, болезнях желудка или печени. В виноградном соке присутствуют антиоксиданты, которые являются отличным профилактическим средством против болезней сердца и сосудов, а также раковых заболеваний. В ходе исследований было выявлено, что состав этого сока идентичен минеральной воде, а отсюда и тонизирующее, лечебное и освежающее воздействие.

Еще одним полезным компонентом является пшеница. В ней присутствует необходимое количество крахмала, углеводов, белки, аминокислоты, минералы, витамины, клетчатка и растительные жиры.

Благодаря своему составу чурчхела положительно воздействует на самочувствие, придает необходимый запас энергии и бодрит.

Применение чурчхелы

Чурчхелу сравнивают с шашлыками, поскольку она схожим способом нанизана на нить. Есть ее нужно кусочками, сдергивая аналогично шашлыку.

Приготовить дома ее не сложно. Для этого нужно взять дольки орехов и нанизывать их на нитку, после чего опустить в емкость с предварительно вываренным виноградным соком, имеющим загустевшую консистенцию. Опускать орехи нужно так, чтобы они были полностью покрыты соком. После этого готовую нить вынимают и сушат на солнце в течении нескольких часов. По истечении времени необходимо повторить процедуру и делать это нужно так, чтобы слой виноградного сока достигал 2-3 см. После того, как результат был достигнут, нить с орехами нужно сушить на солнце на протяжении 2-3 недель, а затем положить в ящик на 2-3 месяца. После этого чурчхелу можно употреблять.

Вред чурчхелы

Во-первых, чурчхела является высококалорийным продуктом, поэтому ее настоятельно не рекомендуется употреблять при ожирении. Из-за обилия сахара ее нельзя есть при сахарном диабете. Также она противопоказана при циррозе печени, проблемах с мочеиспусканием, тяжелых формах туберкулеза, беременности (начиная от 4-5 месяца).

При аллергии на компоненты (орехи или виноград) лакомство тоже запрещено.

Умеренное употребление чурчхелы придаст позитива и бодрости, и не нанесет вреда организму.

Видео

На многих черноморских курортах, а также на Кавказе можно попробовать огромное количество лакомств. Это просто рай для сладкоежек! Конечно, подобные продукты реально приобрести и по месту жительства, в продовольственных магазинах и супермаркетах, однако, приготовленные по традиционным рецептам вручную, они гораздо вкуснее и, соответственно, полезнее, поскольку гарантированно состоят из натуральных ингредиентов. К таким лакомствам относится и чурчхела.

Информация о продукте

Упомянутая разновидность сладостей имеет восточное происхождение. Название продукта грузинское и переводится как «лакомство с сушеными ягодами без косточек». Чурчхела имеет большое распространение в Армении, Азербайджане, на Кипре, в Турции, на южном берегу Крыма, в Абхазии, средиземноморских регионах и, конечно же, в Грузии, откуда она, собственно, и ведет свою историю. Лакомство это известно с давних времен, конкретнее – с эпохи Давида-Строителя. Тогда грузинские воины имели обыкновение совершать довольно продолжительные завоевательные походы. В качестве провизии смелые мужчины брали с собой продукты, отличающиеся высокой питательностью и длительный срок хранения в самых неподходящих условиях. Чурчхела отвечала указанным требованиям, потому и стала основой съестных запасов грузинских бойцов.

В настоящее время восточное лакомство имеет множество разновидностей. Помимо традиционной грузинской существуют также гурийская, мингрельская, рачинская, имеретинская и прочие виды чурчхелы. Классический тип сладкого продукта именуется кахетинской чурчхелой. Именно ее рецепт разработали в свое время грузины. Он предполагает включение в продукт орехов (грецких, миндальных, лесных), сладких ядрышек абрикосовых и персиковых костянок, изюма. Основой восточной сладости служит виноградный сок, полученный из белых сортов винограда, в том числе его прессовые фракции. Для осветления жидкую базу кипятят на протяжении 30-ти минут, а после отстаивают около 10-ти часов кряду. Затем виноградный сок фильтруют, выпаривают и снова отстаивают. Получается тягучая масса, которую подогревают и соединяют с мукой из пшеницы, превращая в густую смесь путем непрерывного помешивания.

Следующий этап изготовления традиционной чурчхелы – погружение в виноградно-мучную основу нанизанных на нить орехов и просушивание лакомства в течение пары часов. Эту процедуру повторяют до тех пор, пока слой застывшего виноградного сока не составит 2 см. Готовую чурчхелу необходимо сушить на солнце примерно 15 дней.

После продукт укладывают в ящики слоями. Каждый слой покрывают материалом из натуральной ткани. Ящики с лакомством ставят в прохладное место и оставляют там на несколько месяцев, дожидаясь вызревания восточной сладости.


Процесс изготовления всех видов чурчхелы близок к таковому кахетинской разновидности. Разница лишь в нюансах да в ингредиентах, применяемых в производстве лакомства. В качестве жидкой составляющей чурчхелы используют виноградный сок различных сортов, а еще сок граната. Кроме перечисленных выше орехов для начинки берут также поджаренный арахис, фисташки, кешью.

Состав чурчхелы

Чурчхела – это лакомство, обладающее высокой питательной ценностью. До 50% от общей массы сладкого продукта составляют углеводы: сочетание фруктозы с глюкозой. Присутствуют в ней и жиры, но их в 4 раза меньше, чем сахаров. Что касается протеина, то в 100 г чурчхелы содержится всего 15 г белка.

Виноградный сок, из которого изготавливают сладкий грузинский продукт, богат органическими кислотами, витаминами А, РР, С, группы В; микро- и макроэлементами, в частности, фосфором, железом, цинком, натрием, медью. В нем, а значит, и в чурчхеле полным-полно биологически активных веществ, обладающих антиоксидантами свойствами. Они именуются флавоноидами, а если речь идет о соке красных сортов винограда либо соке граната, то антоцианами.

Польза чурчхелы

Натуральное восточное лакомство очень ценный продукт с точки зрения оздоровления организма человека. В принципе, это понятно уже из сведений о ее химическом составе. Чурчхела лечит сердце, делает более эластичными стенки кровеносных сосудов, способствует понижению уровня «плохого» холестерина в крови. Таким образом, данный вид грузинских сладостей необходимо употреблять в пищу людям, страдающим атеросклерозом, гипертонией, различными заболеваниями сердечной мышцы.

Регулярное лакомство чурчхелой усиливает процессы кроветворения в организме, уменьшает вязкость крови, освобождает тело от накопившихся шлаков и токсинов, заряжает энергией. Восточная сладость полезна при заболеваниях суставов – артритах, артрозах, ревматизме, подагре. Чурчхелу следует кушать лицам с анемией, низким иммунитетом, имеющим проблемы в работе печени и почек. Те виды лакомства, в состав которых входят смесь виноградного сока с соком граната, должны включать в свой рацион женщины с болезненными и обильными месячными, а также ПМС.

Употребление чурчхелы дарит хорошее настроение, тонизирует и одновременно успокаивает нервы, защищает от стрессов, активизирует деятельность мозга, защищает от рака и замедляет старение. Восточное лакомство идеально подходит для полдников и вторых завтраков, поскольку надолго утоляет чувство голода. Калорийность 100 г продукта составляет от 400 до 500 кКал в зависимости от конкретных ингредиентов.

Вред лакомства

Кроме неимоверной пользы употребление в пищу чурчхелы может быть и опасным для здоровья человека.


В первую очередь это касается людей, болеющих сахарным диабетом. Им вообще нежелательно кушать данное восточное лакомство из-за колоссального количества в нем углеводов. В противном случае можно спровоцировать скачок уровня глюкозы в крови вверх и усугубить свое самочувствие.

Не стоит увлекаться вкушением чурчхелы лицам с лишним весом. Это чревато увеличением массы тела, поскольку мы имеем дело с высококалорийным продуктом.

Противопоказаниями к употреблению грузинской сладости являются цирроз печени, туберкулез в тяжелой форме, беременность (с 4-го месяца и до конца периода вынашивания плода), аллергия на орехи и прочие компоненты лакомства. При нарушениях мочеиспускания и склонности к метеоризму чурчхелу также кушать нежелательно.

Рецепт домашней чурчхелы

Как правило, стоимость грузинской сладости не позволяет основной массе российских потребителей есть ее регулярно или когда захочется. Из создавшегося положения имеется выход: надо научиться готовить этот вкуснейший питательный продукт самостоятельно дома.

Вам понадобится: 2 л виноградного сока, 200 г пшеничной муки, 350 г любых орехов.

Процесс приготовления. Возьмите стеклянную литровую баночку и отлейте в нее половину сока. Пусть он пока постоит в сторонке. Другую половину жидкости налейте в кастрюльку, поставьте ту на плиту, доведите сок до кипения, после чего томите на слабом огне 10-15 минут.

Пока первая часть жидкости кипит, займитесь другой частью виноградного сока. В нее нужно добавить муку и смешать оба ингредиента, избегая появления в массе комочков. Медленно вылейте эту смесь в кипящий на плите в кастрюле сок винограда. Теперь проварите ее 20 минут на медленном огне, периодически помешивая.

По истечении указанного времени нити с нанизанными на них орехами окунайте поочередно в кисель из муки и виноградного сока. Затем им нужно дать немного подсохнуть – для этого развесьте готовые «колбаски». После подсыхания вновь окуните ореховые связки в густую жидкость и делайте так до обретения чурчхелой необходимой толщины. В конце хорошенько просушите лакомство.

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на обязательна!

Чурчхела- древнее грузинское лакомство, состав которого достаточно простой. Оно представляет собой нанизанные на нитку орешки, залитые натуральным соком. Придумали его грузины много тысяч лет назад, об этом свидетельствуют археологические находки. Ученые утверждают, что когда-то это национальное блюдо спасало грузинское войско от голода. Название до сих пор вызывает некоторые споры, но по-грузински правильно произносится «чурчхела», а не чучхела. Как выглядит этот десерт, можно увидеть на фото и видео в интернете.

Полезна ли чурчхела

В чем польза и вред грузинской чурчхелы? Здесь многое зависит от составляющих компонентов, насколько они свежие и натуральные, а также, как был высушен продукт. Если технология приготовления соблюдена правильно, сладость является весьма полезной для организма. Десерт очень питателен (400 ккал) и способен быстро справиться с чувством голода.


В его составе содержатся глюкоза и фруктоза, белок, растительный жир, аминокислоты, минералы и витамины. Лакомство имеет антиоксидантные свойства, хорошо влияет на кровеносную и пищеварительную систему. К тому же, оно способно храниться долгое время (более года), не утрачивая своих полезных свойств.

Необходимо исключить или ограничить потребление чурчхелы тем людям, которые страдают пищевой аллергией, избыточным весом, диабетом, заболеваниями печени и туберкулезом.

Как готовят чурчхелу

В традиционном варианте ингредиентами настоящей чурчхелы в Грузии являются только грецкие орехи и виноградный сок. В этом случае у сладости будет темно-коричневый цвет. Чурчхелу легко сделать в , ведь специального оборудования для этого не требуется. Начинку и сок можно выбрать по своему вкусу или отдать предпочтение обычному классическому угощению. Приготовление занимает примерно час времени и является достаточно простым.

2 способа как сделать чурчхелу:

  • берется свежевыжатый виноградный сок;
  • для получения густой консистенции в него добавляют кукурузную муку;
  • орехи нанизываются на прочную не очень длинную нитку;
  • опускают ореховую нить в густой сок несколько раз через небольшие промежутки времени;
  • получившуюся тонкую колбаску сушат в темном, сухом месте 5-10 дней.
  • обжарить 200 грамм грецких орехов на огне, а зачем почистить от шкурки;
  • нанизать на их на нитку (примерно 25-30 см), привязав предварительно к ее нижнему концу спичку:
  • выжать из винограда 2 литра сока;
  • виноградный сок варить около 2-х часов, снимая образующуюся пенку;
  • добавить в сок 100 грамм сахара и перемешать;
  • остудить сок;
  • постепенно помешивая всыпать 200 грамм муки;
  • варить получившуюся массу на медленном огне, пока она не станет густой, а ее объем не уменьшиться в 2 раза.
  • обмакнуть в горячую смесь заготовку чучхелы, вытащить и подождать 5 минут, чтобы она немного подсохла.
  • повторить этот процесс 2-3 раза, до образования слоя в 1-2 см.
  • досушить чурчхелу на солнце, чтобы она перестала быть липкой (примерно 2 недели).
  • завернуть лакомство в полотенце и оставить в сухом проветриваемом месте для окончательного созревания на 1-2 месяца (она покроется сверху сахарной пудрой).

Приготовьте это национальное восточное угощение собственноручно и побалуйте своих родных и друзей.

Секреты приготовления чурчхелы:

  1. Применение различных искусственных загустителей облегчает приготовление чурчхелы, но уменьшает полезные свойства продукта и способно нанести вред здоровью.
  2. Очень важно высушивать чурчхелу в естественных условиях для сохранения полезных свойств входящих в состав компонентов.
  3. Для приготовления чурчхелы удобнее использовать сырые (цельные или половинки), качественно высушенные орехи. Жареные или измельченные орешки трудно нанизать на нить, они рассыпаются.
  4. Нанизывание орехов на иголку значительно облегчает использование обычного наперстка для шитья.

Современные вариации чурчхелы

Орехово-фруктовая начинка и внешний слой популярного восточного угощения может быть весьма разнообразным. Сегодня его делают не только из сока винограда, но и других фруктов (гранатов, яблок, абрикосов), поэтому оно получается разных цветов, есть даже зеленая чурчхела. Они отличаются не только оттенками, но и по вкусу. На фотографиях или воочию вы можете убедиться, что такое разноцветное кавказское лакомство выглядит очень эффектно и аппетитно.

Вместо привычных грецких знаменитый деликатес часто состоит из других видов орехов (кешью, фундук, арахис, миндаль) или целой ореховой смеси, иногда присутствуют цукаты и сухофрукты. За счет начинки и добавления большого количества сахара, блюдо получается достаточно сладким. Для придания более пикантного вкуса могут использоваться различные ароматные специи (ваниль, корица, кардамон). Каждый кулинар экспериментирует как захочет, поэтому на рынках и встречается такое огромное разнообразия этого необычного продукта.

Чучхела неестественных оттенков обычно приготовлена с использованием искусственных красителей, поэтому при ее употреблении нужно быть осторожным, а еще лучше выбирать натуральный и бесспорно полезный продукт.

Заключение

Южные народы очень почитают эту восточную сладость и едят ее просто как конфеты, особенно она нравится детям. Не редко ее используют для быстрого перекуса, ведь она очень калорийна. Это лакомство допускается употреблять даже в религиозный Пост. Без чурчхелы не обходится ни одно новогоднее застолье в Грузии, страна даже получила патент на данный продукт.

Сладкий десерт всегда можно встретить в черноморских курортных городках на местных рынках. Яркие «косички» стали своеобразной достопримечательностью южных районов и не перестают радовать приезжих гурманов. Сегодня этот вкусный и полезный деликатес популярен не только в Грузии, но и на Украине, в Азербайджане, Армении, Крыму, Греции, Турции и других странах. И пусть называется он везде по-разному, но состав очень схожий.

калорийность, полезные свойства и способы приготовления дома

Одна из всем известных восточных сладостей – чурчхела. Калорийность ее, правда, смущает многих, особенно дам, сидящих на диетах, однако даже они рискуют побаловать себя на отдыхе заманчивым лакомством. А учитывая, что все ее компоненты исключительно натуральные, то соблазнительно предложить десерт и детям: все меньше разного рода химии, вводимой в незрелый организм. Плюсом лакомства можно счесть и доступность его самостоятельного изготовления, так как сделать чурчхелу дома не только можно, но и относительно несложно. Правда, без сомнения, придется подождать, когда она, так сказать, созреет. Так что, задумав подать лакомство, срок его готовности надо планировать на праздник, который отодвинут месяца на два в будущее.

Чурчхела: калорийность, которой боятся

Сразу скажем, что разновидностей лакомства великое множество. И мингрельская сладость будет отличаться, к примеру, от имеретинской не только внешним видом и составом, но и питательностью. Однако это в любом случае будет чурчхела. Калорийность десерта колеблется, но минимальная остается в пределах 410 ккал, приходящихся на каждые 100 граммов лакомства. Мало того, калории находятся в легко усваиваемом виде, так что практически полностью перейдут в ваш организм. Недаром в древние времена чурчхелу давали воинам как продовольственный запас: ее достоинствами были не только долгий срок хранения, но и питательность, которая могла поддержать силы бойца после долгого перехода. Тем, кто сурово относится к питанию и подсчитывает каждую калорию, вряд ли подойдет чурчхела – калорийность продукта слишком велика. Зато детям ее можно давать с собой в школу, и у них явно не случится голодный обморок.

Чем хороша чурчхела

Лакомство содержит в себе сок и орехи, иногда заменяемые сухофруктами. Его состав и обусловливает все свойства, которыми обладает чурчхела: польза и вред идут рука об руку и объясняются одними и теми же факторами. Сначала о плюсах.

  1. Натуральность происхождения делает сладость абсолютно безопасной экологически: в ней нет красителей, подсластителей и консервантов.
  2. Высокое содержание разнообразных сахаров у потребляющих чурчхелу повышает работоспособность и делает более ясным мышление.
  3. В чурчхелу включено огромное количество витаминов, микроэлементов и минералов; ее поедание делает ненужным прием искусственных препаратов.
  4. Пищеварение у тех, кто лакомится чурчхелой, заметно улучшается. То же можно сказать о стабильности работы сердечной системы.

Питательность лакомства делает его почти незаменимым в восстановлении ослабленного любыми факторами организма – вспоминаем древних воинов и убеждаемся в этом без дополнительных доказательств.

Кому следует избегать чурчхелы

Однако, как и другой полезный продукт, горское лакомство отнюдь не всем может быть рекомендовано. В группы риска входят:

  • имеющие излишний вес: от поедания чурчхелы он будет только возрастать;
  • диабетики, которым противопоказаны все виноградные производные;
  • люди с тяжелыми формами почечных нарушений;
  • больные туберкулезом в тяжелой форме;
  • аллергики должны подходить к чурчхеле осторожно и на первый раз ограничиться небольшим ее кусочком: реакции на нее довольно распространены; по той же причине от этого лакомства лучше отказаться вынашивающим детей и кормящим матерям.

Лакомство своими руками

А теперь разберемся, как сделать чурчхелу в условиях родной кухни. Согласитесь, не у всех поблизости от дома живет настоящий грузин, выносящий ее на продажу. А полакомиться-то хочется.

  1. Берется крепкая нитка и толстая цыганская иголка. На веревочку нанизываются орехи (в оригинале грецкие).
  2. В небольшом количестве самостоятельно выжатого виноградного сока вымешивается стакан муки до бескомочного состояния, процеживается и выливается в емкость с основной массой сока (всего должен быть литр).
  3. На тишайшем огне масса уваривается до изменения оттенка на густо-бордовый.
  4. Если виноград попался кисловатый, в соке растворяют 5-6 ложек сахара, хотя это и не по правилам.
  5. Каждая нитка с орехами удерживается за петлю и окунается в сироп. Правильно сваренный, стекать с «бус» он практически не будет.

Обмакивание стоит повторить несколько раз, после подсыхания предыдущего слоя – так обертка на орехах будет толстой. После нитки подвешиваются на кухне, и через неделю можно уже приступать к апробации. На Востоке их выдерживают месяца 2-3, но терпения столько ждать вряд ли у кого наберется.

Альтернативные способы приготовления

Чурчхела в домашних условиях может быть приготовлена из гранатового сока – она будет очень полезна при заболеваниях крови и в восстановительный период.

Вместо грецких орехов можно брать любые другие, а также изюм, курагу, чернослив, сушеный инжир.

Если натурального виноградного или гранатового сока нет, можно заменить его клубничным или вишневым сиропом, выйдет не хуже.

Чурчхела Из фундука и грецкого ореха – объявления Находки

Лев: +7 (989) 013-XX-XXПоказать телефон

Местоположение: Находка

Опубликованно: 27 мая

Просмотров: 39626 раз

Номер объявления: 782423

Чурхчела — национальное лакомство Грузии. Этот восточное блюдо жителиупотребляют в пищу с давних времен. И с незапамятных веков по сегодняшний деньрецепт чурчхелы очень популярен среди местной народности. Сегодня этолакомство любят и почитают не только на Востоке и в других странах мира. Правда, у разных стран может быть свой рецепт приготовления. Свойства чурчхелы В состав этого блюда входят различные орехи, которые и являются основойчурчхелы. Это грецкие орехи, миндаль и фундук. Сочетаются они с соком, преимущественно с виноградным, который можно заменять гранатовым, яблочнымили другим. Калорийность чурчхелы может различаться, но примерная ее цифра — 400 ккал в 100 г. Польза чурчхелы Сладкий продукт под названием чурчхела не только является популярнейшим лакомством, но и полезен для нашегоорганизма. А польза обуславливается в первую очередь составом: орехи содержат большое количество калия, фосфора, железа, кальция, магния. Этих минералов примерно в 2-3 раза больше, чем во фруктах. Белка в орехахтоже немало — его количество варьируется от 15% до 25%. Если чурхчела делается на виноградном соке, то можно получить достаточное количество сахаров: глюкозы ифруктозы. Кроме того, в самом винограде присутствует до 1% органических кислот, а также более двух десятковминералов и множество витаминов. Сам по себе виноградный сок очень полезен как лечебный и диабетическийпродукт. В нем много пектина, который помогает снижать уровень холестерина в крови. Его рекомендуетсяупотреблять при самых разных заболеваниях, например, при подагре, болезнях легких, ишемии, болезнях желудкаили печени. В виноградном соке присутствуют антиоксиданты, которые являются отличным профилактическим средством против болезней сердца и сосудов, а также раковых заболеваний. В ходе исследований было выявлено, что состав этого сока идентичен минеральной воде, а отсюда и тонизирующее, лечебное и освежающее воздействие. Еще одним полезным компонентом является пшеница. В ней присутствует необходимое количество крахмала, углеводов, белки, аминокислоты, минералы, витамины, клетчатка и растительные жиры. Благодаря своему составу чурчхела положительно воздействует на самочувствие, придает необходимый запасэнергии и бодрит.

Домашняя чурчхела – «Еда»

Что такое чурчхела, знают даже те, кто никогда не бывал на Кавказе. Как только ее не называют: и «сладкая колбаса», и «вино на веревочке», и «грузинский сникерс». Калорийность у чурчхелы и правда зашкаливает, а под густым застывшим виноградным желе прячутся целиковые орехи. Само слово «чурчхела», скорее всего, происходит от двух слов: «чхур» — «холодно», «чхер» — «горячо». Сочетание, похожее не детскую игру, на самом деле точно передает суть: сначала орехи на ниточке погружают в горячий виноградный кисель, а потом достают, подвешивают, охлаждают и сушат. Готовить чурчхелу всей семьей — целое приключение, детям точно понравится.

По нашей просьбе строгая, но очень душевная Марина Мартиашвили, шеф-повар грузинских лавок «Оджахури», рассказала на камеру во всех подробностях, как готовят настоящую чурчхелу в грузинских селениях. Если в этом году вы до Грузии пока не добрались, вот вам повод поностальгировать и освоить новые кулинарные навыки.

Марина Мартиашвили, шеф-повар грузинских лавок «Оджахури»:

«Чурчхела — старинное грузинское лакомство. Когда его придумали — неизвестно, но в старину женщины заготавливали чурчхелу, отправляя мужчин на войну, это питательная и полезная еда, концентрат витаминов в чистом виде, который занимает мало места и прекрасно хранится. Сейчас гигантское количество чурчхелы готовят во время сбора винограда — на веселом празднике Ртвели, ведь делают эту сладость из винных сортов винограда. Самая вкусная получается из винограда «Изабелла», не сравнимые ни с чем аромат и вкус. На праздник собирается вся семья винодела, дальние и близкие родственники. Мужчины давят виноград, а женщины трудятся на кухне. Сначала варят и сгущают виноградный сок, смешанный с мукой, помешивая большой деревянной ложкой. Сахара при этом не используют ни грамма. А потом окунают в получившийся кисель ореховые бусы, нанизанные на суровую нитку, и дают в таком виде чурчхеле застыть.

В Грузии вообще вся еда сделана по принципу «я его слепила из того, что было». Чурхчела не исключение. Сейчас, особенно для туристов, делают гранатовую чурчхелу, из сока киви или сливы. Но грузины признают своей только виноградную с грецким орехом или фундуком. В Грузии два главных варианта чурчхелы: в Мегрелии виноградный кисель называют пеламуши и загущают кукурузной мукой, в Кахетии в ход идет пшеничная мука, а смесь для чурчхелы называется татарой. Обе версии киселя — сами по себе десерт. В процессе можно выложить немного теплой виноградной «кашки» на тарелку, украсить орехами… когда уж нет сил терпеть и хочется попробовать. В моем детстве бабушка брала яблоко или сливу, погружала в чан с киселем и отдавала нам, детям, чтобы не крутились под ногами. Самые сладкие детские воспоминания, все равно что съесть пенку с целого таза варенья.

Обычно чурчхела без проблем хранится до зимы — на новогоднем столе она обязательно должна быть среди угощений, такова традиция, чтобы и на следующий год был хороший урожай винограда. Но даже если вам негде сушить и развешивать гроздья орехов для хранения, все равно приготовьте чурчхелы раза в два больше, чем вам кажется, вы можете съесть. Не пожалеете».

Питательная, вкусная, хрустящая и хрустящая чурчхела

Наша чурчхела специально готовится из муки, фундука или грецких орехов, винограда или граната. Придаем им колбасную форму конфеты, а затем обмакиваем в густую патоку из лучших гранатов или винограда по вашему вкусу. Мы делаем их хрустящими и хрустящими, высушивая их на солнце в аккуратной и чистой среде, вдали от любых микробов и бактерий. Восхитительный вкус и питательная ценность чурчхелы делают ее любимым и полезным перекусом как для взрослых, так и для молодежи.Его происхождение полностью натуральное, и он питательный, так как содержит много питательных веществ и энергии. Поскольку это очень приятный и полезный перекус, вы можете поделиться им со своими друзьями и семьей, не беспокоясь о каких-либо вредных последствиях для здоровья. Им можно наслаждаться в любое время без чувства вины за разрушение здоровья. Вы можете заменить его конфетами, и ваши дети будут совсем не против, потому что это вкусно. Чурчхела может стать полезным дополнением к школьному обеду или энергетическим закускам после школы для ваших детей.

Чурчхела очень полезна для здоровья. Давайте посмотрим на преимущества, которые она дает:

Чурчхела производится из натуральных продуктов, которые содержат белки, азотистые вещества, растительные жиры, органические кислоты, витамины, глюкозу, фруктозу и фенолы. Это отличный источник марганца для организма. Он содержит небольшое количество натрия и не содержит ЛПНП или плохого холестерина, которые вредны для сердца и артерий.

Чурчхела производится из грецких орехов. Согласно исследованиям, грецкие орехи повышают энергию и улучшают когнитивные способности, улучшая нейронные эффекты и память.Он также предотвращает эффект окислительного стресса и воспаления. Длительное воспаление может вызвать астму, психические заболевания, рак, атеросклероз, артрит, слепоту, диабет. Более 50 процентов людей во всем мире умирают из-за хронических воспалительных заболеваний. Клетки, ДНК и белки повреждаются из-за окислительного стресса, что приводит к старению и вызывает широкий спектр заболеваний. Жирные кислоты омега в грецких орехах регулируют артериальное давление, снижая его. Это снижает вероятность сердечных заболеваний, таких как инсульты и сердечные приступы.Это также снижает вероятность образования бляшек в артериях. Бляшка ответственна за уплотнение и сужение артерий, ограничивающих приток кислорода. Это приводит к серьезным проблемам со здоровьем. Жирные кислоты омега также снижают уровень триглицеридов.

Виноград, содержащийся в чурчхеле, является отличным источником антиоксидантов и калия. Бета-каротин, присутствующий в чурчхеле, дает нам лучшее зрение и здоровую кожу, уменьшая фактор старения. Ресвератрол — это виноград, который сгибает артерии и благодаря этому улучшает кровообращение.В винограде также содержится противовоспалительное соединение, называемое флавоноидом, которое укрепляет иммунную систему. Это также сохраняет наше сердце здоровым.

Мы стремимся предоставлять нашим клиентам продукцию самого высокого качества по очень разумной цене, чтобы сохранить нашу репутацию лучшего продавца сухофруктов на рынке. Покупайте чурчхелу у нас онлайн по доступной цене и наслаждайтесь лучшим вкусом, сохраняя хорошее здоровье. Yummway — лучший интернет-магазин сухофруктов, который поможет вам получить продукцию самого высокого качества.

Чурчхела | Gourmeturca.com

История Чурчхелы  

Чурчхела – один из самых важных вкусов десертной культуры Анатолии. Хотя дата, когда он был сделан впервые, неизвестна, его история восходит к Османской империи. Зная о преимуществах орехов в энергии и интеллекте, султаны заказали их местным жителям, и они потреблялись в больших количествах. Гостям дворца была предложена ореховая чурчхела. С тех пор чурчхела стала одним из традиционных десертов турецкой кухни.

Сорта чурчхелы

Существует много видов чурчхелы в зависимости от вкуса, типа производства и места. Вот некоторые из разновидностей чурчхелы: грецкий орех чурчхела, пикола чурчхела, гумюшане грецкий орех чурчхела, юсуфели грецкий орех чурчхела, юсуфели грецкий орех-фундук чурчхела, смесь пестиков Special Gourmeturca, смесь рахат-лукума и пестиков Special Gourmeturca и смесь орехов и пестиков Special Gourmeturca.

Как делают Чурчхелу?

Чурчхела имеет свою известность в Турции и в мире.Обязательно: кипятим вместе виноградную патоку, воду, мед и крахмал. Мы смешиваем муку и молоко в отдельной кастрюле, затем медленно добавляем их в основную смесь. После приготовления смеси даем ей остыть. Обмакиваем нанизанные орешки на нитку в перепончатое фруктовое сусло. Повторяем этот шаг 45 раз, чтобы убедиться, что орехи полностью покрыты суслом. После этого подвешиваем нить, чтобы она просохла. Эти процедуры занимают одну неделю в домах и всего два дня на фабриках.

В чем питательная ценность чурчхелы?

Чурчхела обычно является одним из десертов, которые готовят для зимы. Сладкий вкус фруктового сусла и масло белых орехов дарят приятные ощущения во рту. Чурчхела полна энергии. Пищевая ценность чурчхелы зависит от качества меда, молока, фруктов и орехов, используемых при ее приготовлении. Этот продукт довольно вкусный и мягкий.

Как подают Чурчхелу?

Турецкая кухня имеет свою культуру. Чурчхела может подаваться в ваши особые дни, такие как Байрамы и в любых других случаях. Обычно мы подаем чурчхелу, посыпав ее фруктовой патокой.Чурчхела также является отличным дополнением к турецкому кофе и чаю.

Чурчхела на Новый год {Грузия}


Наше последнее международное угощение для нашего дегустационного меню Global Dessert, основанное на новогодних предложениях Global Table Adventure, — это ореховая конфета из Кавказских гор в Грузии. Обычно мы быстро съедаем дюжину виноградин, чтобы сопровождать удары часов в полночь — в испанском или португальском стиле, — но в этом году мы будем получать наш «виноград» с чурчхела , грузинский виноград кондитерские изделия.


В то время как рецепт Саши выглядит фантастически, я хотел упростить и найти рецепт, в котором использовался бы виноградный сок вместо того, чтобы пюрировать и сливать виноград на ночь. Мне понадобилось 3-4 дня, чтобы он высох. А так как мы против грецких орехов (не спрашивайте!), я выбрал орехи пекан.

Ингредиенты


  • 40 орехов пекан, приблизительно
  • Виноградный сок 6 C
  • Органический сахар-песок 3/4 C
  • 1 гр муки
  • Сахарная пудра


Процедура
У меня не было иглы.Но у меня всегда есть ювелирная проволока из стерлингового серебра. Так что я импровизировала и продела свою «иголку» сверхпрочной нитью. Райли и я осторожно нанизали орехи пекан на нашу нить, а когда закончили, сделали петлю. В большой кастрюле смешайте виноградный сок и сахар. Доведите до кипения, затем очень постепенно вмешайте муку в подогретый сок. Снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите 15 минут, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. немного утолщается.
Соорудите что-нибудь, на что вы сможете повесить орехи после того, как они окунутся.Я использовал подставку для украшений, но вы можете использовать проволочную вешалку или что-то в этом роде. Убедитесь, что внизу есть что-то одноразовое или моющееся.

Окуните прядь орехов в виноградную смесь, дайте орехам высохнуть в течение 20–25 минут или пока покрытие не станет слегка липким. Вернуть орехи к соку, который был теплым, и повторите процесс погружения. Позволять чтобы снова высохнуть в течение 20-25 минут или около того. Чем суше покрытие, тем лучше следующее слой будет держаться.

Повторите погружение процесс, от 6 до 8 раз, или до тех пор, пока орехи не будут полностью покрыты.Оставить сохнуть на 3-4 дня, пока пряди не перестанут быть липкими на ощупь. Когда высохнет, вытяните струны и посыпьте сахарной пудрой. Для подачи нарезать деликатес на кружки.

Мыслить нестандартно

Это грузинские чурчхела, разновидность национальной конфеты, сделанной из нити половинок грецкого ореха, смоченных в виноградном соке, загущенном мукой (татара или феламуши) и высушенных на солнце. Есть по существу 2-3 вида чурчхелы. Кто-то может делать их лучше, кто-то хуже, но в целом это одно и то же, что продается по всей Грузии.

Это турецкие аналоги. Если вы были на стамбульском базаре специй, вы не понаслышке знаете, что там гораздо большее разнообразие — как с точки зрения орехов, так и фруктов, которые используются для приготовления «соуса». Кроме того, формы гораздо более разнообразны и изобретательны.

Рынок сладостей в Стамбуле (источник: Creative Commons)

Чурчхела — это лишь один пример того, как мало в Грузии «продуктовых инноваций». Скорее всего, очень похожая картина будет обнаружена во многих других сферах экономической деятельности в Грузии.Зайдите в любой грузинский ресторан, и вам предложат одно и то же, довольно ограниченное меню (вкусных) традиционных блюд: пять видов хинкали , четыре вида хачапури, и пхали , три вида мцвади , и т. д. Люди умеют делать продукты, которые делали их бабушки и дедушки. Они могут попытаться улучшить производственный процесс, но не будут выходить далеко за пределы традиционной области. Фактически, диагностическое исследование роста, проведенное Институтом политики ISET еще в 2012 году, выявило отсутствие инновационных продуктов как симптом медленного экономического развития Грузии.

Вызывает недоумение нежелание или неумение грузин мыслить нестандартно. Грузины, безусловно, не лишены творческого отдела. Дисциплина, безусловно, проблема, но творчество — нет. Грузинские художники, скульпторы и кинорежиссеры, к примеру, славились своим весьма оригинальным стилем еще во времена СССР. Так почему же мы не видим, чтобы многие люди в Грузии отваживались отступать от традиционного?

В том, что типичный грузин не знает, какие вещи могут существовать и, главное, могут продаваться? Разве мы не «подключены» к глобальному обмену знаниями (будь то Интернет, международное телевидение и газеты). Но Турция рядом, что удерживает кого-то от производства другой чурчхелы?

ИННОВАЦИИ НА СЛУЖБЕ СЕЛЬСКОГО РАЗВИТИЯ: ЯПОНСКАЯ ПЕРСПЕКТИВА

Продажа традиционных сельскохозяйственных продуктов и ремесел вдоль дорог Грузии является основным источником дохода для многих грузинских домохозяйств. Со временем некоторые сельские общины стали специализироваться на определенных продуктах. Примеры – глина Шроши, гамаки Хашури, чурчхела и тхлапи (кожа плодов) Манави, назуки (сладкий хлеб) Сурами и др.Однако даже эти «специализированные» деревни относительно мало делают для развития своих местных брендов и инноваций.

Отсутствие динамизма, характерное для сельского предпринимательства в Грузии, резко контрастирует с тем, что наблюдается в Японии, чья культура и традиции столь же сильны, как и наши. В Японии сельские жители также часто продают свою продукцию вдоль дорог, но то, как они это делают, сильно отличается. При строительстве новых дорог Япония вложила средства в создание специальных придорожных станций под названием «Мити-но-Эки». Их насчитывается около 1000, разбросанных по всей Японии, которые обслуживают более 500 миллионов человек в год. Вместо того, чтобы продавать идентичные продукты (BigMac или Wendy’s), как в случае с станциями отдыха в США или Европе, Michi-no-Eki делает упор на инновации и уникальность: местная туристическая информация, местная культура и развлечения, продукты местного производства и местных брендов, искусства и ремесла. Например, Мити-но-Эки может специализироваться на яблоках, но вместо того, чтобы просто продавать целые яблоки, он будет заниматься целым рядом производных продуктов, таких как джемы, яблочные чипсы, яблочные пироги, памятные вещи в форме яблок и т. д.

Концепция Мити-но-Эки очень хорошо описана на веб-сайте Trends in Japan. «По состоянию на апрель 2013 года таких объектов насчитывается 1004, большая часть которых расположена в живописных горных районах или вдоль побережья. Используя механизм, при котором местное самоуправление строит здание, а частные организации управляют объектом, содержание услуг остается на усмотрение местных жителей и изобретательность. Следовательно, остальные области выделяются как уникальные операции. Некоторые используют музеи как аттракцион, чтобы познакомить с культурой и природой региона.Другие строят курорт вокруг отеля».

«Многие Мичи-но-Эки превращаются в туристические центры с горячими источниками и игровыми площадками, практическими семинарами, музеями и т. д., и число посетителей, совершающих поездку только для того, чтобы посетить эти станции отдыха, увеличивается. ».

В некоторых случаях даже сами здания становятся достопримечательностями. «Станция Огуни-Ю расположена вдоль национального маршрута № 387 в Огуни-мати, префектура Кумамото, и представляет собой уникальное коническое здание, каркас которого сделан из местного кедрового дерева.Вся поверхность здания покрыта стеклом, которое отражает вид на окружающие пейзажи, и выглядит как космический корабль в научно-фантастическом фильме. Кроме того, существует множество других примеров индивидуального дизайна, вплетающих в себя характер местного региона, например, сооружения, внешне напоминающие самурайские дома; сооружения в форме глиняного сосуда; сооружения с гигантским водяным колесом в качестве ориентира; и так далее. »

Грузия и Япония могут быть разными мирами, но нет ничего плохого в том, чтобы учиться на японском опыте тому, как мыслить нестандартно и использовать местные навыки и традиции для целей развития сельских районов.С небольшим толчком со стороны правительства Грузии, местных властей и доноров, включая Японское агентство международного сотрудничества (JICA).

Взгляды и анализ в этой статье принадлежат исключительно автору (авторам) и не обязательно отражают взгляды Международной школы экономики при ТГУ (ИСЭТ) или Института политики ИСЭТ.

Грузия: Государственные органы обсуждают правовые аспекты географических указаний | Поддержка инвестиций

9 января 2016 года государственные органы Грузии и международные эксперты обсудили и проанализировали правовую и институциональную основу географических указаний (ГУ) в Грузии.Встреча была организована при поддержке Европейской программы соседства по сельскому хозяйству и развитию сельских районов (ENPARD), финансируемой ЕС, совместно с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) и Европейским банком реконструкции и развития (ЕБРР).

Географические указания (ГУ) — это знаки качества пищевых продуктов, связывающие определенные продукты с географическим местом производства, а также с особыми качествами или репутацией, связанными с их происхождением и традиционными методами производства.ГУ, определяемые на международном уровне как право интеллектуальной собственности, могут быть защищены от подделки за счет эффективного внедрения систем сертификации и контроля качества. В качестве ГУ в Грузии зарегистрировано более 40 грузинских продуктов – чача, чурчхела, месхетинские чечили, мегрельский сулгуни, мёд мачахела, ахалкалакский картофель и т. д. – но они пока не используются в качестве маркетингового инструмента и не приносят значительных экономических выгод. с точки зрения надбавки к цене, эффективности производственно-сбытовой цепочки и доступа к рынкам.

С целью улучшения правовых и институциональных рамок, продвижения и защиты этих продуктов и повышения их полезности команда ФАО-ENPARD работала над рекомендациями, направленными на выявленные пробелы и варианты сертификации.

«Грузия обладает значительным потенциалом ГУ с большим количеством традиционных сельскохозяйственных продуктов питания, включая сыр, мед, орехи и различные овощи», — сказал Лаша Долидзе, руководитель проекта ФАО-ENPARD. «Нам необходимо улучшить правовые и институциональные рамки для продвижения и защиты этих продуктов и сделать их более полезными.В связи с этим мы предоставили рекомендации, касающиеся выявленных пробелов и вариантов сертификации».

Презентации и рекомендации ФАО по правовым и институциональным основам для ГУ сопровождались обсуждением в рамках присутствующих сторон, представляющих Министерство сельского хозяйства, Научно-исследовательский центр, Национальное агентство продовольствия, Национальное агентство вина и Аграрный комитет Парламента Грузии.

Основываясь на работе проекта ФАО-ENPARD и после успеха совместных усилий ЕБРР и ФАО по развитию географических указаний в нескольких странах Центральной и Южной Европы, включая Грузию, ЕБРР начнет новый 36-месячный проект с конечной целью повысить устойчивость цепочки добавленной стоимости молочных продуктов в Грузии за счет разработки и усиления защиты географических указаний (ГУ).

«Повышение эффективности системы Грузии в отношении географических указаний в сочетании с эффективной маркетинговой стратегией может способствовать укреплению стандартов качества и безопасности и повышению доверия потребителей. Этого можно достичь путем создания надежных систем контроля и сертификации географических указаний, но и за счет повышения добавленной стоимости продукции», — сказала Виктория Зинчук, руководитель отдела консультирования по агробизнесу ЕБРР.

По итогам встречи был составлен план работы группы ФАО-ЕБРР по поддержке системы ГУ в молочном секторе.

Регистрацией ГУ руководит Национальный центр интеллектуальной собственности в Грузии – Сакпатенти – государственная администрация, отвечающая за права интеллектуальной собственности, а Министерство сельского хозяйства предоставляет соответствующие технические заключения для регистрации.

Помощь ФАО в наращивании потенциала Министерства сельского хозяйства Грузии финансируется программой ENPARD Европейского Союза. Реализуемая с 2013 года с общим бюджетом в 102 миллиона евро, главная цель ENPARD – сократить бедность в сельской местности в Грузии.Дополнительную информацию об ENPARD можно найти по адресу: www.enpard.ge

baries design|агентство дизайна упаковки|красота для брендов

Дизайн упаковки для революционно нового бренда

В 2018 году компания Schwarzkopf начала работу над новой революционной краской для волос, которая не повреждает волосы благодаря натуральным ингредиентам. Мы были очень рады разработать дизайн упаковки для 100% Vegetal и присоединиться к увлекательному процессу от самой первой идеи до конечного продукта.

Вызов

2018 Компания Schwarzkopf впервые проинформировала нас о своей первой полностью натуральной краске для волос, созданной в Индии с использованием древней традиции Аюрведы.Запуск дизайна, который отражает ухаживающую силу аюрведических растений и трав и их естественные ухаживающие свойства, адресован женщинам, которые хотят покрасить свои волосы, но боятся повредить их химической краской для волос. Дизайн упаковки от 100% Vegetal должен ассоциировать пользователя с позитивом природы, который подразумевает здоровье и естественный результат цвета.
Кроме натуральных и веганских ингредиентов, которые должны быть учтены в дизайне упаковки, нельзя показывать никакие модели. В центре внимания должны быть растения и травы, изображенные на стилизованных иллюстрациях.
Благодаря новому методу нанесения в виде порошка, а не в виде крема, как это обычно бывает с имеющимися в продаже красками для волос, также появились новые внутренние элементы. Вместо проявителя в бутылочке и тюбика крем-краски в упаковке теперь всего лишь пакетик с порошком. Это не только экономит затраты, но, прежде всего, защищает окружающую среду за счет сокращения отходов упаковки.

Разработка логотипа

Логотип должен с первого взгляда создавать впечатление: 100% натуральный, 100% веганский продукт, вдохновленный традиционными аюрведическими методами.
Мы взяли за основу дизайн логотипа символы, известные из санскрита, чтобы установить связь между аюрведической концепцией и современностью.
Слегка неправильный шрифт без засечек, в котором отдельные буквы связаны друг с другом, вдохновлен традиционным санскритом, который использовался в Индии и Южной Азии более 3000 лет. Он отражает опыт традиционных аюрведических применений и силу естественности и выделяется дизайном упаковки.

Наша работа

Согласно брифингу, мы создали дизайн внешней упаковки, полностью отказавшись от модельного подхода. Вместо этого основное внимание уделяется натуральным волосам и основным ингредиентам, используемым в каждом цветовом оттенке, расположенным на этикетке, напоминающей этикетку аптеки. Цвет волос на заднем плане и основной цвет, назначенный оттенку на этикетке, гарантируют, что каждый оттенок имеет свой характер. В то же время белая отрывная этикетка на каждом оттенке образует единую линию на гармоничном контрасте.
Значки на передней панели были разработаны с большим вниманием к деталям и безошибочно визуализированы. Мы также создали все иллюстрации внутренних элементов, а также иллюстрации для инструкций по использованию в том же эскизном стиле, что и красящий ингредиент, показанный на лицевой стороне.
Мы взяли за основу логотипа символы, известные из санскрита, чтобы установить связь между аюрведической концепцией продукта и современностью. Шрифт с засечками переносит опыт и многовековой традиционный метод окрашивания волос в настоящее, а шрифт в заголовках создает более сильную эмоциональную связь с потребителем.

Schwarzkopf 100% натуральная краска для волос растительного происхождения, спинка и внутренние элементы производства baries

Schwarzkopf 100% Vegetal в Интернете: нажмите здесь

Национальный день грецкого ореха / 17 мая 2022 г.

Грецкие орехи — это плоды любых деревьев рода Juglans, в частности английского или персидского ореха (Juglans regia). Хотя они не являются настоящими орехами в ботаническом смысле, грецкие орехи считаются орехами в кулинарном смысле, как миндаль, кешью, арахис, пекан, фисташки и другие орехоподобные фрукты и семена.

Грецкий орех имеет твердую скорлупу и съедобное семя. Грецкие орехи могут продаваться как в скорлупе, так и без скорлупы. В первом случае скорлупу можно расколоть с помощью специального инструмента, называемого щелкунчиком. Грецкие орехи можно есть сами по себе (в сыром или поджаренном виде), мариновать, засахаривать и использовать в качестве ингредиента, начинки или украшения в различных блюдах. Они также используются для производства пищевого масла.

Как и другие орехи, грецкие орехи богаты ненасыщенными жирами и белком. Они также являются хорошим источником витаминов группы В и некоторых диетических минералов, таких как марганец, магний и фосфор.Масло грецкого ореха богато полиненасыщенными жирными кислотами. Его чаще всего используют в холодных блюдах, потому что высокие температуры уменьшают его нежный вкус и делают масло немного горьковатым.

Различные блюда из грецких орехов являются основным продуктом иранской кухни, поскольку растение Juglans regia произрастает в Персии (современный Иран). Грецкие орехи также широко используются в грузинской кухне, где их можно найти в таких блюдах, как сациви (птица, подаваемая в холодном виде с соусом из грецких орехов; сам соус также называется «сациви»), бадриджани (жареные баклажаны, фаршированные пастой из грецких орехов) и чурчхела ( орехи, покрытые загустевшим виноградным суслом).

В отличие от многих других праздников, связанных с едой, Национальный день грецкого ореха имеет подтвержденную историю происхождения. Он был инициирован в 1949 году Советом по маркетингу грецких орехов, тогда известным как Совет по контролю за грецкими орехами, для продвижения потребления грецких орехов и поддержки ореховой промышленности Калифорнии.

В 1958 году сенатор Уильям Ноулэнд от штата Калифорния, где выращивается большая часть грецких орехов в США, внес резолюцию о признании 17 мая Национальным днем ​​грецкого ореха. Резолюция была одобрена президентом Дуайтом Д.Эйзенхауэром 3 марта 1958 года, а остальное, как говорится, уже история.

Чтобы отпраздновать Национальный день грецких орехов, попробуйте один или два рецепта грецких орехов. Например, пирог с грецкими орехами — это всегда хорошая идея, если вы любите пироги, а кто нет? Если вы не очень опытный пекарь, используйте готовую корку для пирога, чтобы упростить задачу, а если у вас есть некоторый опыт в выпечке, используйте любой базовый рецепт корки для пирога, который вам нравится.