Польза и вред кимчи: Страница не найдена | Рецепт простой

Пекинская капуста: польза и вред,состав,калорийность,блюда.

Пекинская капуста: польза и вред, ее лечебные свойства

Пекинская капуста – это однолетнее или двулетнее растение, которое относится к семейству крестоцветных, нижняя часть представлена белой расцветкой, сверху расположены кудрявые зеленые листья, а какова ее польза и вред?

Родина пекинской капусты Китай, устье реки Янцзы. Ее также называют «китайской капустой» или салатной капустой. На родине ее называют петсай, хакусай, пао, капуста кимчи.

Пекинская капуста завоевала любовь во всем мире и у домохозяек и у рестораторов. Ее используют и в салатах в свежем виде и в гарнирах и как самостоятельное овощное блюдо.

По вкусовым качествам она напоминает белокочанную капусту, но у нее более нежный вкус и мягче и нежнее листья.

Еще в 5 веке ее начали выращивать в Индокитае, Японии, Корее. Польза и лечебные свойства пекинской капусты определяет богатый химический состав.

Большинство питательных элементов содержится в светлой части капусты, однако листья также богаты полезными веществами. Пекинская капуста способна сохранять свои полезные свойства длительное время. В чем же польза и вред пекинской капусты для организма? Чем полезна пекинская капуста для организма человека постараемся раскрыть в этой статье. Какую пользу или вред она может нанести организму?

Состав пекинской капусты, калорийность и пищевая ценность

В ее состав входят: витамины витамины: PP, B1, A, C, B2, B6, B9, B5, E, K; пищевые волокна, микроэлементы, клетчатка, железо, аминокислоты, сахара, каротин. Все эти питательные вещества скапливаются в нижней светлой части капусты.  Но это один из немногих продуктов, который содержит лимонную кислоту, которая позволяет сохранить долго сочность.

Калорийность пекинской капусты на 100г продукта составляет: 16ккал.

Белки- 1,2 гр;

Жиры – 0,2 гр;

Углеводы – 16 гр.

Так как она обладает маленькой калорийностью, это позволяет ее использовать в диетическом питании.

Пекинская капуста – доктор для нервов и желудка

В Китайской капусте содержится алкалоид лактуцин, который оказывает  влияние на нервную систему, активизирует обмен веществ и приводит в норму кровяное давление. Благодаря ему салат действует как антидепрессант. Салат из пекинской капусты устраняет головные боли после трудового дня, успокаивает нервную систему. В чем еще ее полезность?

Клетчатка способна нормализовать стул, а минеральные вещества выводят жидкость из организма.

Петсай назначают для уменьшения холестерина и при анемии.

Пекинская капуста: польза и вред для организма

Пекинский салат обладает полезными свойствами для человека:

• очищает кровь и освобождает сосуды от холестерина;
• нормализует кровяное давление;
• усиливает метаболизм и перистальтику.

Свежевыжатый сок из пекинского салата используют в лечебных целях и для профилактики отложения солей,  угревой сыпи у подростков, при воспалении слизистой, при ожогах и нагноениях.

Для женщин

Пекинская капуста приносит не только пользу, но и вред организму. Существует множество диет, основанных на применении пекинской капусты, которые помогают избавиться до 6-10 кг лишнего веса. Клетчатка способствует выведению шлаков

Витамин С, который в достаточном количестве содержится в пао, при употреблении в пищу, способствует выработке коллагена. Это важно для продления молодости кожи.

Пекинская капуста: польза и вред

при беременности и лактации

Китайский салат полезен при беременности и лактации. Это единственный вид капусты, который можно есть в сыром виде. Врачи рекомендуют есть по 200-300 грамм 3-4 раза в неделю для общего здоровья. Благодаря своему богатому витаминно-минеральному комплексу способствует улучшению кровообращения, регуляризация стула, увеличению количества молока, укрепление нервной системы малыша.

Она снимает отечность, с которой сталкиваются все беременные. Если до беременности женщина хорошо переносила пекинскую капусту, то во время беременности надо внимательно отнестись к ее употреблению. Она может вызвать вздутие, диарею. На всех действует по-разному. Начинайте употреблять понемногу, оценивая реакцию организма.

Пекинская капуста: польза и вред

для мужчин

Мужчины не любители есть овощи. Но пекинская капуста сможет поменять их отношение к овощам,  так как она увеличивает чувствительность в процессе полового акта и предупреждает преждевременное семяизвержение.

Она восстанавливает функции мочевого пузыря и почек, устраняет болезненные ощущения и способствует прекращению воспалительных процессов.

При похудении

В капусте находится клетчатка, которая отлично чистит организм. Диеты, основанные на пекинке работают за счет очистки кишечника. И поэтому реально можно скинуть от 5 до 10 кг. Но это будет очистка организма от шлаков. Именно настолько зашлакован наш организм. Калорийность у нее достаточно низкая, плюс она не усваивается, плюс выводит жидкость из организма. Вот  за счет этого   многие худеют. Едят ее в больших количествах и чистят организм. Но когда возвращаются к своему обычному рациону, постепенно возвращаются потерянные килограммы.

Народные рецепты

Бессонница.

 150 – 200 г листьев залить 1,5 – 2 стаканами воды, поставить на маленький огонь, довести до кипения и варить 15мин. Готовый отвар процедить, охладить и пить перед сном.

Мастопатия.

От мастопатии помогут компрессы из тертой капусты. Необходимо кашицу из тертой пекинской капусты смешать с медом и мукой. Скатать «тесто», приложить к груди на ночь. Также полезно употреблять капусту в сыром виде, заправленную растительным маслом.

При усталости глаз.

Отварить капустные листья, размять и смешать с оливковым маслом. Такой компресс делать на веки, выдерживать 20минут.

Употребление при различных заболеваниях: полезные свойства и противопоказания

Китайская капуста обладает следующим положительным эффектом: очищает кровь, способствует выведению из организма шлаков, укрепляет кости благодаря витамину К, повышает иммунитет всего организма, является депрессантом, успокаивает нервы, снижает холестерин, обладает мочегонным действием. Сок поможет от похмелья. Стакан свежевыжатого сока на основе пекинской капусты поможет сохранить голос и укрепить голосовые связки. Польза и вред пекинской капусты при следующих заболеваниях:

Сахарный диабет

Людям, страдающим этим заболеваниям, любое видовое это растение принесет пользу. Белок  и кислоты помогают контролировать аппетит, что не даст набрать лишние килограммы. Капустный сок выводит холестерин из организма. Так как в ней низкое содержание сахара и крахмала, то она способна снижать потребность в инсулине.

Пекинская капуста при гастрите

 При гастрите есть пекинскую капусту в сыром виде запрещено, так как она способна раздражать стенки кишечника. Обострить гастрит могут специи, добавленные в блюдо при тушении. В тушеном виде капуста не вызывает симптомов гастрита, но следует помнить, если этот овощ вызывает какой-либо дискомфорт, то следует немедленно прекратить его употреблять, так как у каждого организм уникален по-своему. Однако капустный сок оказывает вяжущее действие и выступает в роли сорбента, восстанавливает секреторную функцию, заживляет поврежденные участки.

Вздутие живота

Употребление большого количества овоща может вызвать тошноту и рвоту и диарею. А сочетание с сыром и кисломолочными продуктами может вызвать вздутие живота.

Подагра

Капусту можно есть при подагре и даже нужно, она выводит лишнюю жидкость, токсины и соли, что является главным направлением в терапии подагры. Патология развивается из-за накопления солей и переизбытка мочевой кислоты.

Пекинская капуста: вред для организма

Если вы принимаете кроворазжижающие лекарства, то употребление капусты следует ограничить.

Лимонная кислота, которая присутствует в Пекинской капусте усилит болезненные ощущения при повышенной кислотности желудка.

А наличие молочной кислоты в большом количестве вызывает раздражение поджелудочной железы.

С осторожностью можно употреблять людям с острой формой колита, энтероколита, инфекционной или бактериальной диареи, а также при кровотечениях в желудке и кишечнике, с воспалительными процессами в печени и жёлчном пузыре

Пекинская капуста способна понижать артериальное давление.

Как выбрать пекинскую капусту

Качественную пекинскую капусту выбирают по следующим признакам:

• листья должны быть плотные и упругие;
• цвет должен быть насыщенный ярко-зеленый;
• выбирайте кочан среднего размера. Большой кочан не такой плотный;
• сухой экземпляр будет безвкусным;
• не берите салат в пленке, под пленкой образуется влажность, и развиваются гнилостные бактерии;
• аккуратно покупайте салат зимой, он может быть замороженным;
• запах должен быть приятный, свойственный свежей зелени.

Отличие пекинской от китайской капусты

Для многих нет разницы пекинская или китайская капуста…Многие ее называют как уже привыкли. На самом деле китайская отличается от пекинской тем, что она имеет более грубый черешок. Когда капуста созревает, то выпускает стрелку. Китайская капуста бывает зеленочерешковой или белочерешковой. Черешки у нее прижаты друг к другу, а сама она компактная.

У пекинской капусты листья более нежные и сочные. Ее кочан на разрезе желто-зеленого цвета, сформирован из листьев с белой, плоской или треугольной срединной жилкой. Края листьев зубчатые или волнистые желтого или темно-зеленого цвета.

Рекомендации по употреблению

Пекинская капуста вырастает и созревает за 2 месяца. Это очень быстро, поэтому нет необходимости обрабатывать ее нитратами для ускорения роста. Достаточно ее ополоснуть холодной проточной водой и она готова к употреблению.

Что можно приготовить из пекинской капусты

Салат из пекинской капусты с копченой курицей и кукурузой

Вам потребуется:

• пекинская капуста – ½ шт.
• свежий огурец-2шт
• кукуруза консервированная-1 банка
• грудка куриная копченая-200г
• майонез-150г
• Соль по вкусу.

Пекинскую капусту нарезать соломкой, свежие огурцы- тонким ломтиком, куриную грудку-соломкой. Все компоненты сложить в емкость, добавить кукурузу, соединить майонезом и перемешать. Салат готов.

Еще один очень вкусный рецепт, теперь уже горячего блюда. Сочность этому блюду придает нежная пекинская капуста.

Салат из яичных блинчиков, пекинской капусты с копченой грудкой.

Вам потребуется:

• Яйцо куриное -10шт
• Грудка куриная копченая-200гр;
• Капуста пекинская – около 200гр;
• Масло растительное
• Майонез-150гр.

Для приготовления блинчиков соедините 10шт яиц и 50гр растительного масла, соль. Муку добавлять не надо. Выпекайте тонкие блинчики.

Капусту нарезать соломкой. Грудку куриную – тонким ломтиком. Готовые блинчики свернуть в рулон и нарезать тонкой соломкой. Все ингредиенты соединить, добавить майонез, перемешать

Голубцы из пекинской капусты с семужкой в сливочном соусе

Нижнюю часть листьев пекинской капусты и основания кочерыжки срезать. Семгу разобрать на филе без кожи и косточек, мелко измельчить, добавить сливки, соль, перец по вкусу. Начинку из семги выложить на листья, завернуть и выложить на противень. Запекать в сливочном соусе. Для этого нужно пассеровать муку и добавить в сливки, и немного сливочного масла. Залить этим соусом голубцы и запекать в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.

Для этого блюда потребуется:

• пекинская капуста – 1 шт;
• филе семги -700г;
• сливки 10%-е -500г;
• мука-50г;
• масло сливочное -50г;
• Соль, перец по вкусу.

Как правильно выбрать и хранить пекинскую капусту

Покупая капусту, выбирайте кочаны без упаковки. Так как под пленкой накапливается конденсат и начинают размножаться микроорганизмы. Причем портиться она начинает с середины и сразу этого можно не увидеть.

Кочаны должны быть сухими, листья не должны быть влажными. Очень часто продавцы сбрызгивают капусту водой, чтоб придать ей свежесть.

• Листья не должны быть с черными точками, что говорит о ее поражении вредителями.
• Небольшие плотные кочаны более сочные.
• Цвет капусты должен быть насыщенного желтого или зеленого цвета.
• Она не должна иметь несвойственного для нее запаха.
• Хранить нужно при температуре на уровне 2…3°С

Интересные факты о пекинской капусте

Пекинскую капусту начал впервые культивировать Китай. О ней упоминается в письменах конца 5-го начала 6-го века нашей эры. Эта капуста имеет еще одно название – салатная капуста. Распространяться она начала,  начиная с Японии, затем из Кореи, потом из стран Юго-Восточной Азии, а приблизительно в 70-х годах 20 века она  получила широчайшее распространение в США и странах Европы. В нашей стране она начала появилась совсем недавно. И сразу полюбилась за свой мягкий и нежный вкус и сочность.

Автор

Пекинская капуста – польза и вред

Поделиться статьей с друзьями!

Пекинская капуста, польза и вред данного овоща для здоровья и организма человека в целом станет темой нашей сегодняшней статьи. Попробуем разобраться, как можно использовать данный вид капусты для похудения. Согласитесь, дорогие друзья, что скоро вопрос, связанный с красотой тела и здоровой кожи станет вновь актуальным не только для женщин, но и мужчин. Вряд ли кто откажется похорошеть к весне.

Помимо этого затронем лечебные свойства пекинской капусты, которые могут положительным образом повлиять на здоровье диабетиков. Приготовим диетический салат с пекинской капустой и помидорами, не забыв посчитать калорийность овощей.

Пекинская капуста польза и вред

Происхождение

Свое название пекинская капуста получила не зря. Ибо источники, специализирующиеся на этом виде капусты утверждают, что родиной данного представителя семейства крестоцветовых считается Китай. Именно там выращивается самое большое количество салатной капусты.

Первые сообщения о китайской капусте появились приблизительно в V – VI веке нашей эры. Где говорилось, что выросшую в дельте реки Янцзы капусту, использовали также как масленичное растение. 

По некоторым данным считается, что популярной пекинскую капусту сделал лекарь императорский династии Мин Ли Шичжэнь, обратив внимание на ее лечебные свойства.

В настоящее время пекинская капуста захватила рынок практически всего мира. Овощеводы разных стран научились выращивать ее в различных климатических условиях.

Посмотрите на фото, как растет пекинская капуста.

Состав и полезные вещества

Петсай, еще одно название капусты, славится внушительным списком витаминов и макро– микроэлементов.  По некоторым пунктам пекинская капуста превосходит полезные и питательные свойства своих сородичей по капустному виду.

Витамины (на 100 грамм продукта)  —  А – 16 мкг, бета-каротин (жирорастворимый витамин) – 0,19 мг,  В1 (тиамин) – 0,04 мг, В2 (рибофлавин) – 0,05 мг, В4 (холин) – 7,6 мг, В5 (пантотеновая кислота) – 1,105 мг,  В6 (пиридоксин) – 0,232 мг, В9 (фолаты) – 79 мкг, С (аскорбиновая кислота) – 27 мг, Е (токоферол) – 0,12 мг, К (филлохинон) – 42,9 мкг,  РР – 0,5992 мг, н, В3 (ниацин) – 0,4 мг.

Макро- и микроэлементы —  калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.

Калорийность пекинской капусты на 100 грамм продукта составляет 16 ккал.

Лечебные свойства

Полезные свойства овоща помогают при различных заболеваниях тесно связанных с ожирением, сахарным диабетом, хронической усталостью и повышенной утомляемостью организма, болезнями сердца.

Обратите внимание на лечебные качества пекинской капусты, если у вас:

♦ депрессия

♦ проблемы с кожей и волосами

♦ плохой аппетит

♦ заболевание желудочно-кишечного тракта

♦ беспокоят запоры

♦ аллергическое состояние

Полезные вещества и витамины китайской капусты помогут вам при анемии, авитаминозе, избавят от отечности, очистят кровь и печень после токсической атаки, а витамин С укрепит иммунитет и поможет при воспалении.

Пекинская капуста в народной медицине и косметологии

Полезные свойства китайской капусты позволяет использовать ее для поддержания красоты и здоровья кожи. Чаще всего вход идет свежеприготовленный капустный сок.

Примочки при воспалении век

Одну столовую ложку сока капусты соединить с 20 каплями оливкового масла. Смочите ватный тампон в подготовленном составе и подержите на глазах около 15 минут. Ополосните лицо прохладной водой.

Сок можно заменить отваром. Помимо масок для век, отвар капусты можно добавлять в ванночки для купания грудных детей, так как его волшебные качества помогут вам справиться с опрелостями, которые могут беспокоить вашего малыша.

Соком или отваром пекинской капусты рекомендуется протирать лицо, если вас беспокоит акне.

Рецепт отвара при бессоннице

150 грамм капусты отварить в 350 мл воды в течение 30 минут после закипания. После полного остывания отвар процедить. Принимать на ночь четвертую часть стакана.

Чем еще спасаться от бессонницы читайте здесь ⇒ Как избавиться от бессонницы

Что приготовить из пекинской капусты

Из петсая можно приготовить большое количество различных блюд от самых простых и доступных до сложных, пришедших к нам через века национальных блюд. Из капусты готовят супы, голубцы и, естественно, салаты.

Салат с пекинской капустой и помидорами

Вам потребуется:

Пекинская капуста  —  около 300 гр

Помидоры (черри) – 5 шт

Сок лимона – 10 гр

Растительное масло – 20 мл

Зеленый лук – небольшой пучок

Зелень, соль, перец – по вкусу

Овощи следует подготовить, промыть и посушить. Капусту тоненько нашинковать, помидоры нарезать небольшими кусочками. Помидоры черри можно заменить любым другим сортом томатов, которые будут в вашем распоряжении. Только, желательно, чтобы помидоры были спелыми.

Мелко нарубите лук и зелень. Добавьте к капусте с помидорами. Приготовьте заправку из сока лимона, растительного масла, соли и перца. Перемешайте ингредиенты. Влейте заправку в салат и перемешайте продукты.

Кимчи из пекинской капусты

Одним из самых популярных блюд, которые готовят на основе пекинской капусты, является острая корейская закуска кимчи. Первые упоминание о кимчи было в I тысячелетии до н. э. Корейцы считают это блюдо диетическим, так как оно позволяет бороться с жировыми отложениями, противопростудным и эффективным при похмелье.

Современное общество модернизировало первоначальный рецепт приготовления кимчи под свои вкусы и возможности. Поэтому вариантов приготовления старинного корейского блюда много. Нам понравился рецепт кимчи, который вы можете посмотреть на видео.

Противопоказания

К сожалению, как и любой другой продукт, пекинская капуста может принести организму и здоровью человека не только пользу, но вред.

Следует с осторожностью принимать в пищу капусту, если вы страдаете заболеваниями ЖКТ – гастритом, панкреатитом, язвой желудка, повышенной кислотностью.

Не желательно сочетать пекинскую капусту с молочными продуктами, так как данный союз может привести к расстройству желудка.

В редких случаях китайская капуста противопоказана при индивидуальной непереносимости продукта.

Если вы еще не стали поклонниками пекинской капусты, то самое время сделать выбор в пользу этого замечательного овоща. Теперь вы знаете, что можно приготовить из данного вида капусты, какую пользу и вред она оказывает на наш с вами организм.

Поделиться статьей с друзьями!

Китайская капуста польза и вред

Китайская капуста польза и вред для похудения

Китайская капуста, польза которой заключается в ее незаменимых свойствах, известна не только как диетический продукт, но и целебный.

Китайская капуста польза и вред для организма

Содержание в китайской капусте некоторых минеральных солей и витаминов даже превышает их состав в белокочанной капусте.

Одного только витамина С белокочанная капуста содержит в несколько раз меньше, а белка в листьях китайской капусты в 2 раза больше чем в других видах капусты.

Она считается источником долголетия, так содержащиеся в ней лизин – аминокислота, просто незаменима для организма человека, она способна растворять чужеродные белки, и является очистителем крови, а также повышает иммунитет.

Почти весь сок капусты находится не в зеленых листочках, а белая нижняя часть содержит самые полезные элементы китайской капусты.

Очень полезна китайская капуста при язве желудка.

Особенно полезна китайская капуста в зимний период, так как это кладезь аскорбиновой кислоты, источник свежей зелени, витаминов и минералов.

Китайская капуста польза и вред для здоровья

Многие приписывают большую продолжительность жизни в Китае и Японии именно употреблению в пищу китайской капусты.

Китайская капуста как есть и принимать

Одно только название говорит о том, что китайская капуста родом из Поднебесной.

Это однолетнее холодостойкое растение, которое выращивают в

• Японии,
• Китае,
• Корее.

У такой капусты высокая степень созревания, или по-другому — очень скороспелая.

Называют китайскую капусту иначе горчичная капуста или пак-чой.

Она бывает зеленочерешковая и белочерешковая.

Имеет форму кочана, а листья китайской капусты имею форму в виде розетки.

Китайскую капусту хорошо использовать для тушения, варки, сушки, консервирования, употребляют и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.

Такая капуста по вкусу схожа со шпинатом, а по внешнему виду её можно перепутать с салатом.

Так что использовать нужно не только листья, но и обязательно белые кочерыжки, которые являются самыми полезными.

Такая капуста отличается от других видов капусты, что при приготовлении от нее не исходит характерного капустного запаха.

В целом, из китайской капусты можно готовить такие же блюда, что из других сортов капусты.

Свежую китайскую капусту можно квасить, мариновать и солить.

Разве кто-то остался равнодушным к китайской капусте, после того как испробовал корейский салат – кимчи? Такой салат отличается особым вкусом и остротой.

У корейцев кимчи является одним из любимых деликатесов, без него не обходится практически ни одна трапеза.

И как полагают корейцы, кимчи должно быть обязательным блюдом на столе.

польза, вред и варианты приготовления

Как вы знаете, в пищу употребляют самые разные виды капусты: это белокочанная и краснокочанная, савойская и брюссельская, пекинская и брокколи, цветная капуста, кольраби и многие другие. Много разных блюд можно приготовить из капусты. Но лидер в капустном меню, безусловно, квашеная капуста.  О ней мы поговорим далее.

Квашеная капуста считается национальным блюдом во многих странах мира. Она широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению.

Упоминания о квашеной капусте встречаются даже в летописях времен строительства Великой Китайской стены.

Квашеная капуста — это вкуснейшее самостоятельное блюдо и гарнир к мясным блюдам, делают из нее начинку для пирогов и пирожков, вареников, блинчиков и т.д.  Квашеная капуста в зимнее время — богатейший источник витамина С. Содержит она важные для деятельности организма человека микроэлементы йод, цинк и магний.  

Интересен такой факт: знаменитый картограф и первооткрыватель неведомых земель Джеймс Кук, отправляясь в далекое и опасное путешествие, в качестве провианта взял на борт 60 бочонков с квашеной капустой. Именно квашеная капуста спасла команду его корабля от заболевания цингой.

Существует несколько основных способов квасить капусту в домашних условиях: капусту квасят нашинкованную ножом или специальной шинковкой, квасят капусту, мелко рубленную тяпочкой (или сечкой) в специальном деревянном корытце. Встречаются любители, которые квасят капусту, разрезанную четвертинками, половинками и даже целыми кочанами.

Основными ингредиентами квашеной капусты является собственно капуста и соль, равномерно распределенная в ней. Правда, квашеную капусту можно готовить и без соли. Ведь ее вкус приобретается благодаря молочнокислому брожению, вызываемому определенными бактериями. Хотя заквашенная таким способом капуста хранится меньше. Соль в этом случае выступает в роли консерванта.

Добавки для квашеной капусты могут быть самыми разнообразными. Это морковь и лавровый лист, клюква и яблоки, тмин и семена укропа, тыква и горошки душистого перца, свекла и многое другое в зависимости от пристрастий каждой семьи и страны, в которой вы живете. 

У каждого народа  обязательно имеется свой секрет, своя изюминка, свое название  и традиции. 
Квашение капусты широко было распространено на Руси в дубовых бочках. Из нее готовят традиционные русские кислые щи и украинский капустняк — суп из квашеной капусты. В старинном  рецепте к квашеной капусте обязательно добавляется клюква, что придает блюду не только особые кислинку и аромат, но и осветляет рассол и помогает капусте — в основном из-за содержащейся в ягодах бензойной кислоты — дольше сохранять свои свойства.

Болгары тоже квасят капусту. У них это называется кисело зеле, потому что зеле — это капуста. Болгары не пересыпают рубленую капусту солью, как мы, а заливают целые кочаны солевым раствором. Или еще есть метод: насыпать соль в дырки вырезанные на месте кочерыжек. Также они редко используют в квашении морковь, а красят раствор красной капустой или вареной свеклой. Есть рецепты и с морковкой, но она тоже разрезается вдоль и вставляется в щели между кочнами.

Блюда из капусты были когда-то чуть ли не символом Германии, а теперь их не так часто увидишь на столе у немцев.  Так как готовить из полуфабрикатов, которые прочно вошли в жизнь немцев уже 30-40 лет назад, — гораздо удобнее. Поэтому квашеную белокочанную капусту обычно продают уже приправленной вином или смальцем.  

Между тем блюда из капусты имеют давнюю традицию в Германии. Квашеная тушеная капуста, подаваемая со свиной ногой, считается кулинарной вывеской Германии. Капустный дух ассоциировался у многих народов с немцами. В английский язык даже вошло немецкое слово «Kraut» — ботва, капуста, и «Krauts»— такое пренебрежительное прозвище англичане дали немцам в начале 20-го века. Известен даже офорт «Немцы, поедающие кислую капусту» английского карикатуриста Джеймса Гилрея (1803).

Интересно, что капуста даже дала название целому музыкальному направлению. «Krautrock» — так с легкой руки британцев в начале 70-х годов стали называть музыку западногерманских групп, игравших экспериментальный рок. А знаменитую немецкую теннисистку Штеффи Граф (Steffi Graf), благоволившие к ее соперницам американские журналисты, окрестили «мисс Кислая Капуста». Однако сегодня немцы съедают  намного меньше, чем, например, жители Кореи.

Любимое корейское традиционное блюдо кимчи также является разновидностью острой квашеной капусты. Готовится это блюдо из пекинской капусты, редиса, баклажана, кольраби, огурцов и различных других овощей (в зависимости от рецепта). К ним обязательно добавляется красный перец, чеснок, луковый сок, имбирь. В зависимости от рецепта могут добавляться и семена кунжута, каштаны, орехи, морские водоросли, груша и морепродукты.

Сегодня кимчи по-настоящему культивируют: в честь него были построены музеи, проводятся фестивали. Например, в одном из музеев есть 187 видов этого блюда. А в одном из университетов есть факультет (первый и единственный), на котором обучают технологии приготовления кимчи. Есть летний, зимний, осенний кимчи, а также универсальное блюдо, годящееся к употреблению в любое время года.

Сеульский университет провел исследование, взяв для эксперимента кур, которые были заражены птичьим гриппом. Затем в пищу, которой кормили кур, добавлены бактерии, присутствующие в кимчи. После этого иммунитет кур начал укрепляться и лучше противостоять атипичной пневмонии. И бороться с этим вирусом помогли энзимы (кисломолочные вещества), содержащиеся в кимчи.

Доказано, что кимчи имеет антибактериальный и противовоспалительный эффект. В умеренных дозах это блюдо — природная профилактика изменений в генетике, профилактика онкологических заболеваний, укрепление иммунитета, улучшение работы пищеварительного тракта, замедление процессов старения.

Сами корейцы считают, что если употреблять это блюдо систематически, то можно избавиться от жировых отложений, так как вещества, содержащиеся в кимчи, рассасывают жир. Однако кимчи в больших количествах оказывает негативное воздействие на организм. Так что польза — пользой, а меру знать надо.

Пекинская капуста стала одним из основных ингредиентов знаменитого маньчжурского блюда суан каи, китайского варианта квашеной капусты. Суан кай так и переводится с китайского — «кислые овощи». В традиционном меню встречаются рецепты с добавлением горчичных листьев.

В Англии и США квашеная капуста известна именно под немецким названием Sauerkraut. Так как во время Первой Мировой войны потребители стали негативно относиться ко всему немецкому, то американские торговцы переименовали этот продукт в «Капусту свободы».  

Во Франции кислая капуста известна как шукрут. Исторически его потребление наиболее распространено в Эльзасе.

Как правило, под термином «шукрут» понимают не просто квашеную капусту, а в сопровождении какого-либо гарнира — мяса, колбасных изделий или картофеля.  

Приготовление шукрута начинается с того, что капуста мелко шинкуется, после чего кусочки подвергаются брожению в рассоле. Перед употреблением капусту требуется проварить, что может быть сделано в традиционном эльзасском или белом вине или пиве. Кусочки мяса иногда варятся сразу вместе с капустой.

В качестве гарнира для шукрута могут использоваться сосиски, различные виды соленых мясных изделий, колбаса, часто — картофель. По большому счету каких-то общепринятых ингредиентов для этого блюда не существует, но некоторые традиции в его приготовлении все же соблюдаются. Традиционными ингредиентами из числа сосисок являются три их разновидности: франкфуртские сосиски, страсбургские сосиски и монбельярские сосиски, а также кусочки некоторых блюд из свинины, таких как рулька и прошутто. В блюдо могут также добавляться другие ингредиенты: кусочки мяса гусей, порой даже рыба.

Согласно государственным требованиям Франции, чтобы претендовать на право написания названия «шукрут» на этикетке, капуста, используемая для его приготовления, должна быть выращена и приготовлена в регионе Эльзаса, каждый конкретный кочан должен весить не менее 3 кг и иметь «максимум три слегка зеленых листа в верхней части кочана после удаления оборачивающих его листьев». При приготовлении шукрута также должно применяться только натуральное брожение, то есть без добавления ферментов или изменения температуры. Вот так то!

Полезный салат из квашеной капусты с маслинами

Квашеная капуста с итальянским привкусом

Ингредиенты

• Квашеная капуста  
• Лук репчатый 
• Яблоко 
• Виноград  
• Маслины 
• Йогурт или оливковое масло
• Петрушка 

 Все по вкусу

Способ приготовления

1. Квашеную капусту и лук мелко нашинкуйте. 
2. Добавьте виноград, мелко нарезанные яблоки и маслины без косточек. 
3. Заправьте йогуртом или маслом, перемешайте. 

Готово!

Фото: открытые источники в Сети

лечебные свойства для организма, влияние на здоровье

Пекинская капуста пришла на отечественные прилавки и огороды из Китая и быстро завоевала любовь наших соотечественников. Эта овощная культура отличается тонким вкусом и ароматом, ее легко резать и готовить, при этом она подходит для консервации и зимнего хранения. Кроме того, «пекинка» очень полезная, поскольку она содержит много витаминов и важных для организма человека микроэлементов, а белка и клетчатки в ней больше, чем в той же белокочанной капусте.

Еще один немаловажный плюс пекинской капусты – ранее созревание. Благодаря тому, что ранние сорта дают урожай уже через 40-45 дней, ее можно добавлять в салаты, когда другие овощи еще недоступны. Употребление «пекинки» в пищу имеет множество плюсов, хотя есть и некоторые предостережения. Итак, в нашей статье мы рассмотрим вопрос: какая польза и вред пекинской капусты?

Польза пекинской капусты

Пекинская капуста имеет плотные кочаны с мясистой прикорневой частью белого цвета и светло-зелеными листьями с волнистыми краями. В основном полезные вещества кроются в нижней части овоща, хотя листья также богаты витаминами. «Пекинка» характеризуется высокой концентрацией кальция, фосфора, магния, цинка, йода, железа и марганца. Она также содержит много клетчатки, белка, витаминов групп А, В, С, Е. К.

Из-за наличия лимонной кислоты пекинская капуста сохраняет свои полезные свойства на протяжении длительного периода, на что не способна даже ее белокочанная «родственница». Это делает «пекинку» особенно ценным дополнением рациона в осенне-зимний период, когда очень важно пополнять запас витаминов  в организме.

Польза пекинской капусты проявляется в благоприятном воздействии на работу кишечника, поскольку предотвращает запоры и способствует выводу шлаков. Этот овощ содержит важную для человеческого организма аминокислоту лизин, которая необходима для очищения крови. Его часто советуют употреблять людям, страдающим язвенной болезнью желудка.

«Пекинка» также полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и рекомендована тем, у кого часто возникают мигрени. Благодаря наличию в своем составе алкалоида лактуцина, она оказывает успокаивающее действие, поэтому ее советуют добавлять в рацион людям с проблемами со сном, частыми стрессами и депрессиями.

Среди полезных свойств пекинской капусты стоит отметить и противораковое действие. В этом овоще много антиоксидантов, что доказали недавние лабораторные исследования, поэтому его хорошо употреблять для профилактики онкологических заболеваний.

Для женщин пекинская капуста полезна не только из-за способности укреплять иммунитет, но и из-за низкой калорийности: в 100 граммах продукта содержится всего 13 калорий. Благодаря этому, блюда из «пекинки» прочно вошли в меню людей, следящих за фигурой и придерживающихся диеты.

Вред и противопоказания

Пекинская капуста имеет широкий перечень полезных свойств, однако в некоторых случаях ее употребление не рекомендовано. Так, «пекинка» противопоказана людям, страдающим от панкреатита, колита и угроз кишечных кровотечений. Как уже было отмечено, в этом овоще содержится лимонная кислота, которая позволяем ему долго сохранять витамины, однако она также может раздражать стенки желудка.

Не следует сочетать пекинскую капусту с молочными продуктами, поскольку это верный способ вызвать расстройство желудка. Готовя салаты или другие блюда с «пекинки», лучше отказаться от добавления молока, сметаны, творога и т.д. Также не стоит перебарщивать употреблением этого овоща, ведь слишком большое его количество может вызвать головокружения, тошноту, ощущение слабости.

Стоит отметить, что пекинская капуста, как и другие листовые овощи, склонна к накоплению нитратов. Поэтому перед употреблением ее стоит хорошо промыть, а готовя из нее супы – проварить несколько минут в кипящей воде, а затем сменить воду.

Чтобы свести возможный вред от нее к минимуму, лучше всего выращивать пекинскую капусту на собственном огороде. Сегодня существует много сортов этой культуры, а уход за ней не более сложный, чем за прочими овощами, поэтому такую идею при наличии приусадебного участка вполне возможно воплотить. Кроме того, следует нормировать употребление пекинской капусты и не готовить из нее блюда слишком часто.

Как правильно приготовить пекинскую капусту

Рецептов из пекинской капусты очень много, поэтому каждый сможет подобрать для себя блюдо по вкусу. «Пекинка» наиболее полезна в свежем виде, поэтому ее чаще всего добавляют в различные салаты. Благодаря тому, что листья этой капусты тонкие и нежные, ими вполне можно заменить шпинат, салат и другие листовые овощи. Она подходит для приготовления голубцов, рагу, супов, борщей и прочих вкусных блюд.

Пекинскую капусту можно также мариновать, квасить, солить, одним словом – делать различные консервации на зиму. Отличный вариант для подачи «пекинки» — замариновать ее в остром соусе, приготовив ее по традиционному корейскому рецепту кимчи.

Некоторые хозяйки даже замораживают пекинскую капусту, чтобы всегда иметь под рукой свежие листья. Кроме того, из нее можно приготовить вкусную приправу к блюдам, мелко порубив и засушив.

Хранение зимой

Чтобы сохранить зимой всю пользу пекинской капусты, необходимо уметь делать заготовки из нее. Конечно, «пекинку» можно замариновать или заквасить, однако в свежем виде она гораздо более желаема и вкусна. Для длительного хранения лучше всего подходят поздние сорта капусты, собранные перед самыми заморозками. Выращивая пекинскую капусту самостоятельно, важно не слишком медлить со срезом кочанов, ведь если они попадут даже в небольшой мороз, то их лежкость ощутимо уменьшиться.

Для зимнего хранения лучше всего выбирать плотные, хорошо сформированные кочаны, на листьях которых нет повреждений, следов от болезней или атак вредителей. Выращивая «пекинку» на собственном огороде, ее можно извлечь из земли с корнями и прикопать в погребе – так она лучше сохраниться. При отсутствии подходящего хранилища или заготовке покупной капусты, кочаны следует герметично упаковать в пищевую пленку или полиэтиленовые пакеты и неплотно сложить в ящики в вертикальном положении.

Хранить пекинскую капусту нужно при температуре от 0 до +2 градусов и при влажности воздуха в 95-97 %. Нужно учитывать, что если в помещении будет теплее +4 градусов, то капуста может пустить стрелки, а при влажности 100 % — загнивать. В правильно созданных условиях «пекинка» может храниться до 3 месяцев.

Если в доме нет помещения, где можно сложить пекинскую капусту на зиму, то допускается хранение в холодильнике. Для этого нужно промыть и высушить кочаны, а затем плотно замотать их в пищевую пленку таким образом, чтобы на ней изнутри не появлялись капли влаги. Верхние листья снимать не рекомендуется: они будут  постепенно увядать, защищая при этом остальной кочан. В холодильнике пекинская капуста может храниться меньше, чем в погребе, однако обеспечит стол свежими салатами на месяц и больше.

Пекинская капуста – это очень полезный овощ, богатый на витамины и минералы. Он способен не только разнообразить повседневное меню, но и укрепить иммунитет, защитить от авитаминоза, помочь вылечить различные заболевания и даже улучшить сон. Чтобы получить всю пользу от пекинской капусты и избежать вреда, достаточно знать меру в ее употреблении, правильно готовить и помнить о противопоказаниях.

Видео-совет

Предыдущая

Пекинская капустаХранение пекинской капусты в домашних условиях

Следующая

Пекинская капустаВыращивание пекинской капусты в теплице

польза, история происхождения, свойства, как готовить

Польза супа кимчи заслуживает внимательного изучения. Национальное азиатское блюдо обладает хорошим вкусом и к тому же может благотворно влиять на состояние организма.

Что такое суп кимчи

Кимчи — это универсальное блюдо с тысячелетней историей, первые упоминания о котором встречаются еще в документах I века до н. э. В Корее этим словом называют разнообразные соленья, представленные двумя сотнями разновидностей. В Японии кимчи — это суп, состоящий из множества компонентов, а также одноименная паста, которая является одним из ингредиентов.

В Японии кимчи считается одним из основных элементов здорового питания

Рецептов первого блюда существует очень много, в каждой провинции его готовят по-своему. Но традиционная вариация супа может включать в себя следующие ингредиенты:

• свинину или курятину;
• саке;
• соевый соус;
• пасту кимчи;
• растительное масло;
• яичные белки;
• зеленый и репчатый лук;
• чеснок;
• рыбу и морепродукты;
• тофу;
• воду;
• вакаме;
• перец — чили и черный.

В состав японского супа могут входить также грибы шиитаке. Приправляют первое блюдо обычно солью и зернами кунжута, иногда добавляют рассол на основе морепродуктов, осьминогов и креветок.

Химический состав и калорийность

Ценность супа обусловлена его химическим составом — блюдо обладает большой пользой для организма. В кимчи присутствуют:

• витамины группы В;
• молочнокислые бактерии;
• аскорбиновая кислота;
• железо и цинк;
• калий и селен;
• клетчатка;
• витамин А;
• кальций;
• аминокислоты;
• флавоноиды и антиоксиданты.

Энергетическая ценность у продукта обычно невысокая — всего около 17 калорий на 100 г в самых диетических вариациях. При этом питательность зависит от конкретного рецепта и использованных ингредиентов и может быть значительно выше. Нутриенты в супе в основном представлены белками — около 2,3 г. Углеводы и жиры занимают еще по 1,3 г и 0,5 г соответственно.

Внимание! Низкокалорийное первое блюдо часто рекомендуют включать в диеты для похудения.

Польза супа кимчи

Японский суп при умеренном регулярном употреблении способен оказывать благотворное воздействие на организм. В частности, кимчи:

• регулирует кишечную перистальтику и улучшает пищеварение;
• выводит из организма шлаки и способствует снижению веса;
• ускоряет процесс расщепления жиров;
• хорошо насыщает и препятствует перееданию;
• регулирует уровень холестерина в крови;
• защищает от развития атеросклероза;
• борется с распространением свободных радикалов и предотвращает онкологию;
• препятствует развитию заболеваний сердца;
• облегчает симптомы атопического дерматита;
• укрепляет иммунитет и ускоряет выздоровление при гриппе и ОРВИ;
• замедляет процессы старения;
• снижает уровень сахара в крови и защищает от развития диабета.

Употреблять кимчи полезно для поддержания тонуса и хорошего настроения. Продукт благотворно воздействует на нервную систему, помогает бороться со стрессом и депрессией.

Регулярное употребление кимчи положительно отражается на состоянии суставов

Как приготовить суп кимчи

Приготовить японский суп можно по множеству рецептов. Наибольшей популярностью пользуются несколько из них.

Классический рецепт

Для создания кимчи по традиционному рецепту нужны простые ингредиенты, приобретение которых не связано с особыми сложностями. В частности, потребуются:

• свинина — 650 г;
• паста кимчи — 20 г;
• соевый соус — 65 мл;
• китайская капуста — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• зеленый лук — пучок;
• сыр тофу — 150 г;
• перец чили — 15 г;
• чеснок — по вкусу;
• черный перец — 1/4 ч. л.

Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

1. Мясо нарезают тонкими полосками, лук и капусту измельчают максимально мелкими кусочками.
2. В толстодонный сотейник наливают 30 мл растительного масла, выкладывают на раскаленную поверхность пасту кимчи и тушат 3-4 минуты.
3. По прошествии времени вливают соевый соус и вносят пару долек чеснока и перец.
4. Добавляют 500 мл воды и дожидаются, пока содержимое сотейника закипит.
5. Закладывают в емкость мясо, капусту и лук и обрабатывают до готовности свинины.
6. Добавляют перец чили и нарезанный кусочками тофу.
7. Перемешивают ингредиенты и томят еще две минуты под крышкой.

Готовое блюдо снимают с плиты и подают в горячем виде, посыпав суп зеленым луком.

Совет! При желании количество перца в кимчи можно уменьшить.

Суп кимчи приносит пользу при вялом пищеварении и склонности к запорам

Суп кимчи с анчоусами

Оригинальностью и необычным вкусом отличается кимчи с добавлением анчоусов. Ингредиенты для него нужны следующие:

• свинина — 155 г;
• сыр тофу — 120 г;
• сухие водоросли — 3 пластины;
• анчоусы — 6 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• кимчи — 120 г;
• грибы шиитаке — 55 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец чили — по вкусу;
• корень имбиря — 15 г.

Схема приготовления японского супа выглядит так:

1. В кастрюлю заливают 700 мл воды и отваривают на протяжении часа сухие анчоусы.
2. Свинину нарезают брусочками, перемешивают с перцем, измельченным имбирем и чесноком и оставляют мариноваться на полчаса.
3. Бульон из-под анчоусов процеживают, а саму рыбу выбрасывают — больше она в рецепте не понадобится.
4. Перец чили, репчатый лук и грибы нарезают полосками.
5. На сковороде с высокими стенками в масле обжаривают свинину, а затем добавляют к ней шиитаке и кимчи.
6. Заливают ингредиенты бульоном и отваривают до полной готовности мяса.
7. По прошествии времени закладывают в сковороду лук, перец чили и тофу.
8. Томят суп еще пару минут и снимают с плиты.

Готовое первое блюдо обладает пряным, умеренно острым вкусом и оказывает хорошее согревающее и бодрящее действие.

Суп кимчи с анчоусами полезен для наращивания мышечной массы

Суп кимчи с пекинской капустой

Питательный, но низкокалорийный суп можно приготовить с добавлением пекинской капусты. По рецепту необходимы:

• свинина — 160 г;
• кимчи — 15 г;
• помидоры черри — 6 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• пекинская капуста — 160 г;
• фунчоза — 35 г;
• зеленый лук — 1 пучок.

Пошаговое приготовление супа следующее:

1. Свинину нарезают небольшими брусками и обжаривают в масле на сковороде с толстым дном.
2. Лук крошат как можно мельче и добавляют к мясу, а потом закладывают четвертинки помидоров черри.
3. Фунчозу заливают холодной жидкостью и оставляют постоять на десять минут.
4. По прошествии срока закладывают в сковороду лапшу, капусту и пасту кимчи, а сверху заливают ингредиенты 500 мл воды.
5. При умеренном кипении под крышкой доводят блюдо до готовности.

Суп подают в горячем виде, посыпав его сверху свежим зеленым луком. При желании в состав блюда можно добавить немного соевого соуса.

Кимчи с китайской капустой препятствует развитию авитаминоза и способствует избавлению от лишнего веса

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред супа кимчи зависят от индивидуального состояния организма. Отказаться от употребления продукта необходимо:

• при обострении гастрита и язвы желудка;
• при панкреатите;
• при кишечном колите;
• при склонности к изжоге;
• при серьезных заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
• при хронических воспалительных недугах почек;
• при аллергии на какой-либо из компонентов супа.

Первое блюдо достаточно острое, поэтому с осторожностью его употребляют при гипертонии. Исключить кимчи из рациона необходимо беременным женщинам и кормящим матерям, японский суп не предлагают детям и подросткам.

Заключение

Польза супа кимчи заключается в его диетических свойствах. Продукт стимулирует кишечник к активной работе, способствует расщеплению жиров и выводу шлаков. При этом употреблять суп нужно с осторожностью, поскольку он очень острый.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Квашеная капуста: польза, вред, как приготовить :: Здоровье :: РБК Стиль

Вместе с гастроэнтерологом рассказываем о пользе и вреде квашеной капусты, а вместе с шеф-поваром объясняем, как правильно ее готовить.

Материал прокомментировали:

• Алена Поташева, гастроэнтеролог, диетолог, кандидат медицинских наук, ведущий специалист сети клиник «Семейная»;

• Алена Солодовиченко, шеф-повар ресторана «Гранд-кафе Dr.Живаго»

Квашеную капусту готовят методом ферментации, с помощью молочнокислого брожения. Бактерии, которые есть на самой капусте, а также в воздухе и на человеческих руках, начинают размножаться в ней, поглощая углеводы. Благодаря их активности срок хранения капусты увеличивается до нескольких месяцев, а ее вкус становится более кислым. Кроме того, бактерии насыщают блюдо органическими кислотами и другими полезными веществами. Примерно то же самое происходит при закваске йогурта.

Что нужно знать о квашеной капусте

Квашеная капуста — один из самых старых и распространенных способов ферментации овощей. Ее готовили еще древние римляне. Писатель Плиний Секунд, который жил в начале I века нашей эры, писал: «Капуста помогает кормящим матерям давать больше молока, помогает от мутности зрения, устраняет головные боли и, вероятно, действует как лекарство при отравлении алкоголем» [1]. Его наблюдения оказались верными.

Больше всего квашеная капуста популярна у народов Центральной и Восточной Европы — немцев, поляков, чехов, русских, прибалтов. В других странах она известна прежде всего под немецким названием sauerkraut.

Разные народы делают квашеную капусту по-своему. Немцы и северные славяне мелко шинкуют ее, а жители Балкан солят целиком в больших бочках. Поляки, прибалты и русские добавляют в капусту другие плоды, например, морковь или яблоки, а также ягоды клюквы. Немцы и австрийцы квасят ее с тмином и можжевельником.

В кулинарии у квашеной капусты есть множество применений: ее жарят, тушат или едят в сыром виде, добавляют в супы, пироги и мясные блюда. В национальной кухне каждой страны Восточной или Центральной Европы найдется уникальное блюдо с квашеной капустой. Вот самые популярные и интересные из них:

• щи с кислой капустой — традиционное блюдо русской кухни, незаслуженно забытое и частично вытесненное украинским борщом;
• польско-литовский бигос — квашеная капуста, которая долгое время тушится с мясом, черносливом, грибами и специями;
• сарма — балканская вариация долмы, в которой вместо виноградных листьев используются целые листья капусты;
• еврейско-американский сэндвич Рубен — бутерброд из ржаного хлеба с солониной, сыром и капустой;
• тирольский sauerkraut — капуста, тушеная с кусочками бекона и луком в говяжьем бульоне;
• немецкая запеканка из капусты с колбасой.

В Южной Азии и на Дальнем Востоке у квашеной капусты есть много дальних родственников. В Корее и Японии готовят кимчи — ферментированную китайскую капусту в остром рассоле. Непальцы запасают на зиму гундрук — квашеные листовые овощи. Бирманцы маринуют овощи, в том числе и капусту, в рисовом вине — это блюдо называется моньин тджин.

Питательная ценность и калорийность квашеной капусты

Квашеная капуста — это диетический продукт, богатый минералами и витаминами. В одной чашке (140 г) содержится:

• калорий — 27;
• жиры — 0;
• углеводы— 6 г;
• клетчатка — 4 г;
• белки — 1 г.

Минералы и витамины (в процентах от дневной нормы):

• натрий — 41%;
• витамин C — 23%;
• витамин K1 — 15%;
• железо — 12%;
• марганец — 9%;
• витамин B6 — 11%;
• фолиевая кислота — 9%;
• медь — 15%;
• калий — 5% [2].

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста содержит в себе пробиотики, которые улучшают работу кишечника, а также витамины и минералы, повышающие иммунитет и укрепляющие кости. Исследования показывают, что квашеная капуста и другие продукты с пробиотиками могут положительно влиять на настроение человека и помогать в борьбе с депрессией.

Полезна для пищеварения

Квашеная капуста полезна для кишечника и улучшает общее состояние его микрофлоры. Бактерии, с помощью которых происходит ферментация капусты, называются пробиотиками. Такие же бактерии есть и в нашем кишечнике, и они играют роль первой линии защиты от токсинов, воспаления и вредных микроорганизмов [3]. Кроме того, как отмечает Алена Поташева, в квашеной капусте содержится много клетчатки, благодаря которой это соленье эффективно предотвращает запоры.

Хороший источник железа

Железо — важный элемент для нашего организма. Оно необходимо для производства крови и обмена веществ. Дефицит железа ухудшает иммунитет и приводит к упадку сил. Основную часть этого минерала мы получаем из мясной пищи. Он содержится и во многих растениях, но в таком виде усваивается гораздо хуже. Исследование европейских ученых показало, что бактерии, содержащиеся в квашеной капусте и других ферментированных овощах, улучшают усвоение железа, повышая его биодоступность [4].

Защищает нервную систему и улучшает настроение

В Австрии есть старинная поговорка: «Кислое делает радостным» — она означает, что квашеная капуста повышает аппетит и добавляет удовольствия любому приему пищи. Но недавние исследования вносят в эту поговорку новые смыслы. Пробиотики, содержащиеся в ферментированной пище, влияют на работу мозга и нервной системы, улучшая настроение и способствуя лечению депрессивных симптомов [5].

Недавнее исследование китайских ученых показало, что состояние микрофлоры кишечника влияет на риск развития болезни Альцгеймера, а пробиотики из ферментированной пищи способны снизить вероятность ее развития [6].

Точные механизмы работы этих эффектов слабо изучены. Ученые говорят о существовании «сигнальной системы», связывающей микробиоту кишечника с мозгом и действующей через иммунную, эндокринную системы, а также нейронные и метаболические пути. Но точный принцип ее работы неизвестен.

Укрепляет иммунитет

Сто лет назад несколько бочек с квашеной капустой всегда можно было найти на любом корабле. Моряки ели ее для того, чтобы избежать цинги, ведь в такой капусте много витамина C, который очень важен для иммунитета и многих органов нашего организма. Он участвует в выработке лейкоцитов, стимулирует регенерацию клеток и способствует образованию коллагена, необходимого для упругости кожи и многих других тканей. А пробиотики, согласно недавнему исследованию немецких врачей, усиливают полезные свойства [7].

Помогает сохранить крепкие кости

Комбинация витаминов и минералов, содержащихся в квашеной капусте, делают ее почти идеальным продуктом для поддержания здоровья костей. Витамин К регулирует производство белков, регулирующих их минерализацию. Марганец, калий, фосфор и магний делают кости более прочными.

Помогает от похмелья

«И сама капуста, и рассол от нее — это отличное средство от похмелья, — рассказывает гастроэнтеролог Алена Поташева. — Это связано с тем, что она содержит янтарную кислоту, помогающую обезвредить вредный ацетальдегид, и разные соли».

9 работающих способов избавиться от похмелья: комментарии эксперта

Вред квашеной капусты

Главная опасность квашеной капусты — высокое содержание соли, которая используется при приготовлении этого продукта. Избыток соли приводит к задержке воды в организме и отекам, повышает давление, увеличивает риск мочекаменной болезни и других заболеваний почек, инфарктов и инсультов.

Еще один недостаток этого продукта — большая концентрация гистамина. Именно это вещество выбрасывается в кровь при аллергии. Из-за этого квашеная капуста увеличивает риск реакций на другие продукты [8].

Наконец, важно помнить, что все полезно в меру. Исследования показывают, что квашеная капуста улучшает пищеварение, но только в том случае, если есть ее небольшими порциями. А в большом количестве она способна вызвать диарею.

Как приготовить квашеную капусту: советы шеф-повара

Заквасить капусту очень просто. Для самого простого рецепта понадобятся лишь капуста и соль.

Сперва стоит проверить капусту на свежесть — нет ли на ней повреждений или признаков гниения. Соль должна составлять примерно 2–2,5% от массы капусты, то есть на 10 кг вам понадобится 200–250 г. Очистите кочан от внешних листьев, а затем мелко нарубите или нашинкуйте его с помощью специальной терки. Можно добавить моркови, но немного — 10–15% от массы капусты.

Перемешайте капусту с солью и как следует отожмите ее руками, чтобы она дала сок, — так она заквасится скорее и равномернее. Положите эту массу в чистую банку или другую тару. Сверху можно установить гнет. Капуста должна кваситься 3–4 дня при комнатной температуре или чуть выше. Несколько раз в день ее нужно протыкать ножом, чтобы выпустить углекислый газ, иначе она будет горчить.

Алена Солодовиченко, шеф-повара ресторана «Гранд-кафе Dr.Живаго»

1. Квашеную капусту лучше всего готовить из свежесобранных кочанов. Идеально, если после сбора урожая пройдет не более двух суток. Всё дело в молочнокислых бактериях: они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Именно эти бактерии отвечают за качество квашения.
2. Идеальная тара для квашеной капусты — большие стеклянные банки.
3. Хранить квашеную капусту лучше в холодильнике или на балконе (в холодное время года) — в тепле она потеряет хрустскость.

Почему кефир и квашеная капуста — суперфуды

Комментарий эксперта

Алена Поташева, гастроэнтеролог, диетолог, кандидат медицинских наук, ведущий специалист сети клиник «Семейная»

Чем может быть вредна квашеная капуста, особенно в больших количествах?

При всех полезных свойствах квашеной капусты не каждый сможет ее хорошо переварить. Поэтому начинать есть капусту лучше с небольшого количества. Она может вызвать избыточное газообразование в кишечнике, приводящее к вздутию живота и метеоризму.

Кому не стоит есть квашеную капусту?

Пациентам с воспалительными заболеваниями кишечника надо быть особенно осторожными с квашеной капустой — она может спровоцировать обострение.

Скорее всего, ее будет сложно есть пациентам с гастритом или дуоденитом и тем более с часто встречающейся сейчас язвенной болезнью — ведь клетчатка капусты довольно грубая. Если при квашении в капусту добавляют сахар (а такие рецепты есть), то ею не стоит увлекаться пациентам с инсулинорезистентностью и сахарным диабетом. Если же в ней слишком много соли, то проблемы могут возникнуть у пациентов с заболеваниями сердца.

Если квашеная капуста «перекиснет», ей можно отравиться?

«Перекисание» капусты — это нарушение правил ее приготовления или хранение. В такой капусте могут «вырасти» не только полезные бактерии. Если в ней появилась плесень, рассол стал мутным или запах — неприятным, то такую капусту есть, разумеется, не стоит. Просто «перекисшая» капуста скорее просто невкусная, чем вредная, поэтому ее зачастую подвергают термической обработке (тушат или добавляют в щи).

Как добавление в рацион квашеной капусты помогает от болезней

Кимчи хорошо или плохо для вас?

Кимчи — излюбленное корейское блюдо, которое становится известным во всем мире. Сделанный из ферментированных овощей и приправленный специями, он действительно кажется полезным. Но должны ли взыскательные посетители читать между строк? Во-первых, давайте узнаем, что на самом деле представляет собой блюдо, потому что даже некоторые люди, которые наслаждались деликатесом, могут не знать, что внутри.

Что такое кимчи?

Кимчи имеет очень давние традиции в Корее. «Первые известные записи о блюде датируются 2500-3000 лет назад, когда это было просто приготовление соленых овощей, приготовленных во время сбора урожая, чтобы предотвратить пищевые отходы и сохранить семью в зимний период», — объясняет доктор.Джулия Скиннер, основатель и директор Root, компании по производству продуктов питания и ферментации из Атланты. «Со временем, и появилось больше продуктов, список ингредиентов блюда расширился, включив в него различные специи и более широкий спектр овощей и ароматических веществ».

Основным ингредиентом кимчи является капуста, но ее можно приготовить из других овощей, таких как редис дайкон, красный перец и даже из некоторых фруктов, например яблок, — говорит Скиннер. Она отмечает, что количество вкусовых добавок расширилось: от простой соли до рыбного соуса и от хлопьев сушеного перца до gochujang (паста из красного перца чили).Хотя эти ингредиенты придают кимчи его первоначальный вкус, наука, лежащая в основе этого блюда, — вот что отличает его от других.

«Кимчи — это лакто-ферментированная пища, что означает, что она смягчается и закисляется лактобациллами (род анаэробных бактерий, которые поедают крахмал в пище, когда она погружена в рассол)», — объясняет Скиннер в электронном письме. «Это придает ему кислый привкус, а также некоторые его питательные свойства».

Ферментация изначально была разработана для сохранения скоропортящихся продуктов, таких как фрукты и овощи.Современное охлаждение в значительной степени свело на нет необходимость в этой цели, но другие преимущества ферментации (она позволяет расти полезным для кишечника микроорганизмам) поддерживают эту практику.

Хотя брожение звучит сложно, на самом деле это легко сделать даже на домашней кухне. Первым шагом в этом процессе является засолка. Это позволит удалить воду из ингредиентов и займет от 12 до 15 часов. Это также помогает проникнуться аромату приправ. Затем смесь промывают, сливают и хранят при температуре около 50 градусов по Фаренгейту (10 градусов по Цельсию).Известно, что при использовании этого метода возникает ряд здоровых бактерий, в том числе L. mesenteroides, S. faecalis, Lb. brevis, фунт. plantarum и P. cerevisiae.

Ферментация не является универсальной ситуацией, поскольку процесс приготовления кимчи является спонтанным, а культура добавляется в сыр и йогурт. «Микробы, которые производят ферментацию, живут на поверхности овощей, используемых для приготовления кимчи. Это также означает, что каждая ферментация и каждое микробное сообщество будут несколько отличаться от партии к партии», — говорит Боб Хаткинс, профессор пищевой науки в Университете. из Небраски и автор второго издания «Микробиологии и технологии ферментированных пищевых продуктов.»

Польза для здоровья от кимчи

Люди, заботящиеся о калориях, могут по уши влюбиться в кимчи, так как это блюдо очень низкокалорийное и жирное. Оно также может похвастаться впечатляющим профилем питательных веществ, богатым клетчаткой, витаминами и минералами. Текущие данные показывают, что кимчи эффективен при борьбе с раком, ожирением и запорами, а также снижает уровень холестерина. Он также обладает оздоровительными антиоксидантами и антивозрастными свойствами.

Во многом это связано с вышеупомянутыми микробами.«Когда вы едите кимчи, вы также потребляете миллиарды этих микробов, и считается, что эти микробы вносят вклад в дополнительную пользу для здоровья, когда попадают в желудочно-кишечный тракт», — говорит Хаткинс. «Например, сообщалось, что микробы кимчи обладают противовоспалительным и противомикробным действием».

Однако потребители не должны приравнивать кимчи к пробиотикам, предупреждает он. «Последние определяются как микробы, имеющие известную пользу для здоровья, что косвенно означает, что конкретный микроб был охарактеризован и использован в клиническом исследовании», — говорит Хаткинс.«Таким образом, хотя многие из бактерий кимчи очень тесно связаны с известными штаммами пробиотиков, кимчи нельзя рассматривать как пробиотики».

Риски для здоровья, связанные с кимчи

Кимчи — не лучший вариант для людей с некоторыми проблемами, связанными с питанием. Во-первых, он содержит довольно много соли, поэтому людям с риском высокого кровяного давления, инсульта или сердечных заболеваний, вероятно, следует держаться подальше. (Ежедневная порция кимчи содержит 1232 мг натрия. Всемирная организация здравоохранения рекомендует людям потреблять не более 2000 мг натрия в день).

Многие рецепты кимчи также содержат значительное количество чеснока, который может вызывать нежелательные реакции у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК). «Это потому, что чеснок содержит FODMAP (ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы)», — говорит Софи Биббс, тренер по питанию с IBS и низким содержанием FODMAP. «Сложное название, но в основном это все сахара, которые не всасываются должным образом в кишечнике, вызывая такие симптомы, как вздутие живота, запор, диарея и газы у людей с СРК.Они содержатся в самых разных продуктах питания, но в чесноке их очень высокая концентрация, поэтому кимчи может вызывать сильное раздражение ». количество блюда, не редкость в Корее, где кимчи часто подают с белым рисом, приготовленным на пару, ежедневно. Фактически, 20 процентов потребления натрия в Корее приходится на кимчи, и исследования связывают высокое потребление кимчи с повышенным риском рака желудка. , наиболее часто диагностируемая форма в стране.Обеспокоенность настолько реальна, что эксперты призывают к этому традиционному блюду осторожности и умеренности. «Представители общественного здравоохранения в Корее выступают за сокращение потребления соленой пищи. Учитывая, насколько важно кимчи для культуры, одна из стратегий — просто уменьшить количество соли в кимчи», — говорит Хаткинс.

К счастью для тех, кто время от времени ест кимчи, такая пугающая возможность маловероятна, объясняет Хаткинс. «В Корее, где кимчи является основным продуктом питания и его едят два-три раза в день, среднесуточное потребление в Корее составляет около 100 граммов, что намного больше, чем в США.S. Таким образом, риск для нормального потребителя будет незначительным и намного перевешивается преимуществами ».

Если вы выберете магазинное кимчи, следует принять во внимание несколько предостережений, говорит Хаткинс. Во-первых, несколько рецептов включите костный бульон, что может быть проблемой, если вы вегетарианец или веган. Кроме того, вы можете не получить то, что ищете, с покупным разнообразием ». Некоторые бренды подвергаются термообработке по соображениям срока годности, поэтому микробы инактивированы », — поясняет он, отмечая, что есть активные варианты, из которых можно выбирать.«Один из способов узнать — если продукт находится на полке при комнатной температуре, он нагрет».

Эта последняя информация может побудить вас сделать это самостоятельно. Если да, то почему бы не попробовать один из этих рецептов кимчи. Скорее всего, вам понравится!

Первоначально опубликовано: 20 июня 2019 г.

Польза и вред кимчи

Кимчи — блюдо, национальное в Корее. Он состоит из маринованных овощей (например, капусты), заправленных очень пряными специями. Кимчи — одно из диалектических названий этого блюда, также называемого кимчи или чимчхи.

В Корее это очень распространено и считается одним из основных блюд. Он появился довольно давно, примерно в I тысячелетии до нашей эры. Сегодня кимчи по-настоящему культурно: в его честь построены музеи, фестивали. Например, в одном из музеев представлено 187 видов этого блюда. А в одном из университетов есть факультет (первый и единственный), на котором преподают технологию приготовления кимчи.

Свойства кимчи

Основным компонентом помимо кимчи по-корейски является перец.Этот рецепт был найден в рецепте 1765 года, и с тех пор несколько веков он оставался практически неизменным. Однако в ХХ веке рецепт был обновлен: в него были добавлены различные компоненты, изменяющие вкус кимчи.

Разница в этом блюде не только из-за множества новых рецептов, но и из-за сезонных факторов. Есть летние, зимние, осенние кимчи и универсальные блюда, которые можно есть в любое время года.

Используйте кимчи

В этой пикантной закуске содержатся такие полезные компоненты, как фосфор, кальций, никотиновая кислота и витамины B1, B2.

Это блюдо вполне диетическое, ведь в нем всего 32 калории. К тому же из-за остроты еды обильно поесть не получится. В целом кимчи считается одним из самых полезных для здоровья продуктов питания человека. Существует большое количество молочнокислых бактерий, которые, как известно, помогают контролировать рост болезнетворных микроорганизмов в кишечной среде, а также снижают ферментацию.

Кимчи станет настоящим спасением для людей, отметивших праздник накануне праздника, и страдающих похмельем.Также эта еда является довольно мощным антиоксидантом. Вещества, содержащиеся в кимчи, защищают сосуды от таких заболеваний, как атеросклероз. Кроме того, снижает уровень холестерина в крови.

Корейцы считают, что если есть это блюдо регулярно, можно избавиться от жира, так как вещества, содержащиеся в кимчи, рассасывают жир.

Сеульский университет провел исследование, взяв для эксперимента кур, инфицированных птичьим гриппом. Затем в пищу, которой питаются цыплята, добавляются бактерии, присутствующие в кимчи.После этого иммунная система кур начала укрепляться и лучше противостоять ОРВИ. А бороться с этим вирусом помогли ферменты (ферментированные вещества), содержащиеся в кимчи.

Овощи, входящие в состав кимчи, выделяют соки, которые помогают очистить желудок. В этом блюде есть пепсин, который помогает поддерживать количество полезных бактерий на необходимом уровне.

Кимчи обладает следующими положительными свойствами:

антибактериальный, противовоспалительный эффект;
предотвращение изменений генетики;
профилактика онкологических заболеваний;
усиленная иммунная система;
Улучшение работы пищеварительного тракта;
заживляющий эффект на рубцы;
коррекция индивидуального биоритма;
замедляет процесс старения.
Использование кимчи

Приготовление блюда из пекинской капусты, редиса, баклажанов, кольраби, огурцов и других овощей (в зависимости от рецепта). Добавили чеснок, красный перец, луковый сок, имбирь. В зависимости от рецепта могут добавляться и семена кунжута, каштаны, грецкие орехи, водоросли, груши и морепродукты.

Более бюджетный вариант — кимчи, морковь, капуста и кабачки. Используется в свежем, охлажденном виде.

Вред кимчи

Кимчи в большом количестве оказывает негативное воздействие на организм.Дело в том, что маринованные овощи — злейшие враги организма — свободные радикалы. В больших количествах они увеличивают вероятность возникновения рака. В Южной Корее рак желудка — одно из самых распространенных заболеваний из-за того, что жители этого региона любят есть много острой и соленой пищи. Так что польза — польза, но меру знать нужно.

Что это такое и подходит ли оно вам?

Когда я думаю о великих изобретениях человека, ферментированная пища находится рядом с колесом, печатным станком и догбреллой.Представьте себе возможность хранить овощи безопасными и съедобными в течение недель или месяцев без охлаждения! Кроме того, многие ферментированные продукты очень вкусны. И в качестве бонуса бактерии, ответственные за этот подвиг, поддерживают здоровье нашего кишечника. Беспроигрышный вариант!

Одно из самых вкусных блюд из ферментированных блюд всех времен родом из Кореи. Это называется кимчи, и вы можете считать его более острым и ярким родственником квашеной капусты. Это ароматная смесь овощей, соли и приправ, которую вы можете приготовить дома и все чаще находите в специализированных магазинах и высококлассных супермаркетах.

Но как именно готовится кимчи и приносит ли оно пользу для здоровья? Читайте дальше, чтобы узнать, стоит ли добавлять его в свой рацион.

Что такое кимчи?

Название «кимчи» происходит от корейского слова «чимче», что означает «овощи, пропитанные рассолом».

Кимчи — это ферментированный продукт, который от природы богат пробиотиками (полезными бактериями для вашей пищеварительной системы). Его получают путем лакто-ферментации, как и квашеную капусту и традиционные маринованные огурцы.Лактоферментация не имеет ничего общего с молоком; вместо этого он использует бактерию Lactobacillus для переваривания сахаров в молочную кислоту, которая придает кимчи характерный кислый вкус.

Кимчи часто бывает красочным. Вы можете приготовить его из капусты, редиса и других овощей, которые очень полезны и вкусны. Приправы включают хлопья корейского красного перца чили, чеснок и имбирь, которые очень полезны для здоровья. Во многих традиционных рецептах кимчи также используются соленые креветки и анчоусы для ароматизации, но есть и веганские версии.

Качества кимчи

Кимчи низкокалорийный и с высоким содержанием воды, но часто с высоким содержанием натрия в результате процесса ферментации на основе соли. Хотя общее питание варьируется в зависимости от рецепта и используемых ингредиентов, в целом кимчи является хорошим источником многих витаминов и минералов, включая витамин A, витамин C, витамин K, витамин B6, фолиевую кислоту, железо и марганец. В зависимости от марки или рецепта кимчи иногда может содержать добавленный сахар.

О, и кимчи — это не столько еда, сколько целая группа продуктов; Сегодня существует около 200 различных разновидностей кимчи.В разных регионах мира используются разные ингредиенты, в значительной степени в зависимости от того, что им доступно.

Кимчи также имеет сильный запах и вкус. Его часто описывают как кислый, пряный, соленый и даже умами — или пикантный — вкус. Когда вы откроете банку с кимчи, вы обнаружите, что она имеет сильный чесночный, похожий на серу запах. Кимчи, как и многие другие острые блюда, может показаться вам приобретенным вкусом. Но когда вы узнаете о его многочисленных преимуществах для здоровья (следите за обновлениями!), Вы увидите, что это вкус, который стоит приобрести.

Происхождение кимчи

iStock.com/alonsoleon9

Корни кимчи теряются в глубине веков. Хотя, наверное, в обозримом будущем вопрос будет занят историками. Поскольку у корейского языка не было письменного аналога примерно 600 лет назад, происхождение слова «кимчи» не помогает нам определить его происхождение. Некоторые ученые утверждают, что он возник около 4000 лет назад в Корее. В то время как другие говорят, что это произошло где-то между 918-1392 годами нашей эры.Некоторые утверждают, что кимчи появилось во время японского вторжения в Корею в 1592 году с появлением красного перца.А другие говорят, что современному кимчи, каким мы его знаем сегодня, всего 100 лет. Но этот последний аргумент широко оспаривается. Большинство свидетельств указывают на то, что кимчи возникла тысячи лет назад.

Какова бы ни была историческая правда, сегодня нет споров о том, что кимчи является культурным продуктом во многих корейских семьях и общинах. Фактически, любимые рецепты кимчи передаются в семьях из поколения в поколение.

В Корее кимчи — это богатый образец «гастродипломатии», или практика использования еды для налаживания отношений между народами и мирного разрешения споров.Традиция приготовления кимчи — и объединения сообщества — на самом деле имеет название на корейском языке: Кимчжан.

Кимджанг исторически собирал вместе целые деревни и общины, в первую очередь для того, чтобы превратить сотни кочанов капусты в долговечный и улучшающий микробиом источник питания. Ритуал Кимджан настолько важен для Кореи, что в 2013 году ЮНЕСКО добавила его в свой список нематериального культурного наследия человечества.

Польза для здоровья кимчи

iStock.com / Nungning20

Самая большая польза для здоровья кимчи во многом связана с обилием пробиотиков. Кимчи содержит множество штаммов пробиотиков, в первую очередь из семейства Lactobacillus . Но в отличие от бесчисленных пробиотических добавок, которые вы можете найти на полках продуктовых магазинов — которые обычно содержат только несколько пробиотических штаммов и, таким образом, являются чем-то вроде монокультуры, — ферментированные продукты, такие как кимчи, могут обеспечить миллионы различных разновидностей живых микробов. Именно это разнообразие микробов имеет наибольшее значение для здоровья кишечника.

Разнообразие настолько велико, потому что большое разнообразие штаммов гарантирует, что проблемный штамм бактерий не сможет захватить ваш кишечник и причинить вред. Что бы ни случилось, всегда есть противоядие, чтобы удержать его на месте! Поскольку все эти разновидности борются за ограниченные ресурсы, хорошие бактерии могут держать не очень хорошие бактерии под контролем.

Итак, какие конкретно преимущества для здоровья дает кимчи? На самом деле довольно много!

Кимчи может укрепить вашу иммунную систему.

Особенно из традиционных ингредиентов, таких как имбирь, чеснок и красный перец. Он полон иммуностимулирующих антиоксидантов и растительных соединений, таких как фенолы и флавоноиды.

Кимчи обычно полезен для пищеварения.

Благодаря высокому содержанию клетчатки и большой концентрации молочнокислых бактерий, кимчи полезен для кишечника. Соединение в кимчи под названием сера-метил-L-метионин может даже помочь предотвратить повреждение слизистой оболочки кишечника. Кимчи также оказывает терапевтическое действие на язвенную болезнь и воспаление желудка, вызванные H.pylori , в основном за счет предотвращения прикрепления вредных микробов к пищеварительным клеткам.

Кимчи обладает противовоспалительными и антивозрастными свойствами.

Кимчи богат антиоксидантами, такими как витамин С, способность которого замедлять окислительное повреждение кожи была изучена. Исследование в пробирке, проведенное в 2011 году в журнале Food Science and Biotechnology , показало, что кимчи помогает регулировать окислительный процесс клеток, замедляя воспаление и, возможно, процесс старения.Исследования на животных показали, что штамм Lactobacillus Plantarum , который содержится в большом количестве в кимчи, особенно эффективен в снижении маркеров воспаления. Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы убедиться, наблюдается ли такая же польза у людей.

Кимчи может обладать противогрибковыми свойствами.

Несколько штаммов Lactobacillus были изучены на предмет их способности бороться с Candida , грибком, который вызывает дрожжевые инфекции при чрезмерном росте.

Употребление кимчи может помочь в похудании.

Скорее всего, из-за высокого содержания клетчатки и полезных для кишечника бактерий кимчи может помочь вам похудеть. В исследовании 2011 года, опубликованном в Nutrition Research , 22 взрослых с избыточным весом или ожирением кормили свежим и ферментированным кимчи в течение четырех недель, разделенных двухнедельным периодом вымывания, чтобы увидеть, какой вариант кимчи дает больше преимуществ для потери веса. Исследователи обнаружили, что ферментированное кимчи оказывает немного более значительное положительное влияние на факторы риска метаболического синдрома, такие как систолическое и диастолическое артериальное давление, процент жира в организме и общий холестерин, чем свежее кимчи.Ферментированное кимчи также помогает снизить уровень сахара в крови.

Кимчи может иметь противоопухолевые свойства.

Исследование, проведенное ФАО в 2008 году, показало, что сорта кимчи, приготовленные из семян красного перца, содержат большое количество антиоксидантов, которые помогают защитить ваши клетки от окислительного повреждения, которое может привести к таким заболеваниям, как рак. А капуста — это крестоцветные овощи, семейство овощей, которые, как известно, богаты глюкозинолатами, соединениями, которые распадаются с образованием изотиоцианатов, которые, как известно, обладают противораковым потенциалом.

Кимчи может быть полезно для вашего сердца.

Некоторые исследования показали, что Lactobacillus , выделенная из кимчи, может помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП. В кимчи традиционно используется чеснок в процессе ферментации, который содержит селен и аллицин, два соединения, которые, как известно, полезны для здоровья сердца, такие как уменьшение воспаления и защита стенок артерий.

Кимчи содержит соединения, которые могут улучшить вашу кожу.

Бактерии Lactobacillus были изучены на предмет их положительного воздействия на атопический дерматит или экзему.Исследования на животных показали аналогичный эффект, уменьшая воспаление кожи, раздражение и вызванный клещами дерматит у мышей при кормлении бактериями.

Противоречие Кимчи

Кимчи может быть вкусной и здоровой пищей, но это также горячая точка в ожесточенном культурном конфликте.

Кимчи, как мы уже видели, — традиционное корейское блюдо. Фактически, это национальное блюдо как Северной, так и Южной Кореи. По данным Министерства сельского хозяйства, продовольствия и сельских районов, экспорт кимчи достиг рекордного уровня в январе 2020 года, увеличившись на 30% всего за один год.Большая часть, около 90%, была экспортирована из Южной Кореи в Японию.

Япония настолько полюбила кимчи, что начали делать свое собственное. Это вызвало политический конфликт, учитывая, что Японская империя вторглась в Корею в 1910-1945 годах и пыталась искоренить ее культуру. В результате корейцы видят в этом подрыв своего национального блюда и хотят, чтобы Япония назвала их версию кимчи как-нибудь иначе.

Японские производители кимчи не часто делают это в традиционном стиле.Вместо этого они также добавляют лимонную кислоту, рисовую пасту, гуаровую камедь и спирт. По сути, некоторые японские компании превращают кимчи в обработанную пищу.

Есть также много полуфабрикатов со вкусом кимчи, таких как лапша рамэн, картофель и чипсы из тортильи, попкорн в мешках, свиная шкурка и ароматизированная сода. Однако не дайте себя обмануть, поскольку ни один из этих продуктов не содержит полезных для здоровья свойств кимчи в исходном состоянии.

Где найти кимчи

iStock.com / NatashaBreen

Вы можете найти кимчи в самых разных торговых точках, включая охлаждаемые секции крупных продуктовых магазинов. Ищите его рядом с тофу, темпе и мисо.

Многие корейские рынки и рестораны также предлагают кимчи. Если вам это нравится, некоторые корейские рестораны также продают бутылки домашнего кимчи, которые вы можете купить.

Во многих частях мира кимчи доступно в Интернете. Пара популярных веганских сортов (приготовленных без продуктов животного происхождения) в Северной Америке, включая Madge’s Premium Vegan Spicy Kimchi и Small Town Cultures Turmeric Kimchi.

Как долго длится кимчи?

Кимчи нужно около двух полных недель в холодильнике для брожения, прежде чем оно проявит свой лучший вкус. После этого он продолжит созревать в холодильнике и будет оставаться вкусным в течение нескольких месяцев.

У многих корейцев есть холодильники для кимчи, специально разработанные для хранения традиционных кимчи и облегчения различных процессов брожения.

Как приготовить кимчи

iStock.com/sveta_zarzamora

Вы также можете попробовать приготовить кимчи самостоятельно, экспериментируя с разными вкусами и ингредиентами.Вот видео, показывающее, как приготовить веганский вариант традиционного кимчи с капустой напа и дайконом или корейской редькой.

YouTube https://www.youtube.com/watch?v=XAyApmw00eo&t=350s

Рецепты кимчи зависят от того, какой вид кимчи вы готовите, и от вашего личного вкуса, но вот множество рецептов, которые помогут вам начать работу.

Вегетарианские кимчи от Маангчи — это традиционный рецепт, который можно сделать вегетарианским или веганским.

Vegan Kimchi от Korean Bapsang — это веганский вариант кимчи по традиционному рецепту кимчи, в котором для подслащивания используется азиатская груша и тыквенное пюре, а также зеленый лук, горчичная зелень и корейский редис.

Easy Raw Kimchi от Nest & Glow. Хотя кимчи чаще всего ассоциируется с азиатской зеленью и редисом, вы действительно можете кимчи из любых овощей. В этом рецепте используются различные более доступные овощи, в том числе красный перец, морковь и сельдерей, так что это может быть отличным выбором, если это ваш первый набег на кимчи!

Как использовать кимчи

iStock.com / Nungning20

Кимчи настолько вкусный и универсальный, что его можно добавлять практически ко всему.

В традиционных корейских рецептах кимчи используется в качестве ароматизатора, что означает, что его иногда готовят. Имейте в виду, что нагревание кимчи или любой другой ферментированной пищи до температуры выше 115 ° F фактически убьет полезные пробиотики. Один из способов избежать этого — добавить его в конце процесса приготовления или подавать кимчи поверх уже приготовленных продуктов.

Еще несколько способов насладиться кимчи:

• В качестве гарнира, в сыром виде и в чистом виде (например, банчан в ресторанах)
• По лебеде или другим блюдам на основе злаков, таким как жареный рис с кимчи
• В пикантных блинах
• Смешанный с карамелью из тофу
• Внутри буррито и острые тако по-корейски
• В супе из тофу, например, кимчи ччигэ без традиционной свинины
• С пельменями
• С блюдами из лапши, такими как удон, рамен и соба

Кимчи может принести пользу вашей диете

Кимчи — это вкусный, полезный и богатый пробиотиками ферментированный продукт, который можно использовать для самых разных целей.Помните, что в нем много натрия, поэтому его следует есть в умеренных количествах (или использовать в качестве основного источника соли в больших блюдах). К счастью, даже небольшое количество кимчи имеет ряд преимуществ для здоровья, особенно для кишечника. Вы также можете приготовить кимчи дома из традиционных ингредиентов или поэкспериментировать с некоторыми собственными творениями. Если вы хотите добавить в свой рацион больше полезных пробиотиков, кимчи — отличная ферментированная еда.

Расскажите в комментариях:

• Вы пробовали кимчи или готовили его сами?
• Какие ваши любимые сорта?
• Какие ваши любимые способы использования кимчи?

Изображение функции: iStock.com / Nungning20

Читать далее:

Почему ферментированные продукты могут нанести серьезный вред вашему здоровью | The Independent

Ферментированные продукты стали очень популярными благодаря заявлениям об их питательных свойствах и заявленной пользе для здоровья, такой как улучшение пищеварения, повышение иммунитета и даже помощь людям в похудании. Некоторые из самых популярных ферментированных продуктов включают кефир, чайный гриб, квашеную капусту, темпе, натто, мисо, кимчи и хлеб на закваске.

Но хотя эти ферментированные продукты могут дать нам много преимуществ для здоровья, большинство людей не осознают, что они могут работать не для всех.У некоторых людей ферментированные продукты могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Ферментированные продукты содержат множество микроорганизмов, таких как живые бактерии и дрожжи (известные как пробиотики). Однако не все микроорганизмы плохи. Многие из них, как и пробиотики, безвредны и даже полезны для нас.

В процессе ферментации пробиотики превращают углеводы (крахмал и сахар) в спирт и / или кислоты. Они действуют как естественный консервант и придают ферментированным продуктам особый вкус и вкус.На ферментацию влияют многие факторы, включая тип пробиотика, основные метаболиты, производимые этими микробами (например, молочную кислоту или определенные аминокислоты), и пищу, подвергающуюся ферментации. Например, пробиотический йогурт получают путем ферментации молока, чаще всего с молочнокислыми бактериями, которые производят молочную кислоту.

Ферментированные продукты содержат большое количество пробиотиков, которые обычно считаются безопасными для большинства людей. Фактически, они обладают антиоксидантной, антимикробной, противогрибковой, противовоспалительной, антидиабетической и антиатеросклеротической активностью.Однако некоторые люди могут испытывать серьезные побочные эффекты после употребления ферментированных продуктов.

1. Вздутие живота

Наиболее частой реакцией на ферментированные продукты является временное увеличение газов и вздутие живота. Это результат избыточного газообразования после того, как пробиотики убивают вредные кишечные бактерии и грибки. Пробиотики выделяют антимикробные пептиды, убивающие вредные патогенные организмы, такие как сальмонелла и кишечная палочка.

Недавнее исследование показало антимикробный эффект пробиотических штаммов Lactobacilli , обнаруженных в коммерческом йогурте.Хотя вздутие живота после употребления пробиотиков кажется хорошим признаком того, что вредные бактерии удаляются из кишечника, у некоторых людей может возникнуть сильное вздутие живота, которое может быть очень болезненным.

Употребление слишком большого количества чайного гриба также может привести к избыточному потреблению сахара и калорий, что также может привести к вздутию живота и газам.

2. Головные боли и мигрени

Ферментированные продукты, богатые пробиотиками, включая йогурт, квашеную капусту и кимчи, естественно содержат биогенные амины, образующиеся во время ферментации.Амины создаются определенными бактериями для расщепления аминокислот в ферментированных продуктах. Наиболее распространенные из них, содержащиеся в продуктах, богатых пробиотиками, включают гистамин и тирамин.

Некоторые люди чувствительны к гистамину и другим аминам и могут испытывать головные боли после употребления ферментированных продуктов. Поскольку амины стимулируют центральную нервную систему, они могут увеличивать или уменьшать кровоток, что может вызвать головные боли и мигрени. Одно исследование показало, что диета с низким содержанием гистамина снижает головную боль у 75% участников.Поэтому предпочтительнее принимать пробиотические добавки.

Новости науки в картинках

Показать все 20

1 / 20Новости науки в картинках

Новости науки в картинках

У Плутона «бьющееся сердце» из замороженного азота

У Плутона «бьющееся сердце» из замороженного азота, которое, как выяснило НАСА, совершает странные вещи с его поверхностью. Загадочное ядро, кажется, является причиной особенностей на его поверхности, которые очаровали ученых с тех пор, как они были обнаружены миссией НАСА New Horizons.«До New Horizons все думали, что Плутон будет нетболлом — совершенно плоским, почти без разнообразия», — сказал Танги Бертран, астрофизик и планетолог из Исследовательского центра Эймса НАСА и ведущий автор нового исследования. «Но это совершенно другое. Здесь много разных ландшафтов, и мы пытаемся понять, что там происходит».

Getty

Новости науки в картинках

Более 400 видов, обнаруженных в этом году Музеем естественной истории

Древний перевернутый червеобразный вид rhenopyrgus viviani (на фото) — один из более чем 400 видов, ранее неизвестных науке, которые были обнаружены экспертами в Музее естественной истории в этом году

PA

Новости науки в картинках

Галки могут идентифицировать «опасных» людей

Галки могут идентифицировать «опасных» людей, слушая предупреждающие звонки друг друга, говорят ученые.По словам исследователей из Университета Эксетера, очень социальные птицы также запомнят этого человека, если они снова приблизятся к своим гнездам. В кабинете к их гнезду подошел неизвестный диким галкам человек. В то же время ученые воспроизвели запись предупредительного звонка (угроза) или «контактных звонков» (без угрозы). В следующий раз, когда галки увидели того же человека, птицы, которые ранее слышали предупреждающий сигнал, заняли оборонительную позицию и вернулись в свои гнезда в среднем более чем в два раза быстрее.

Getty

Новости науки в картинках

Эмбрионы черепахи влияют на пол путем встряхивания

Пол черепахи определяется температурой, при которой они инкубируются. Теплые температуры благоприятствуют самкам. Но, покачиваясь вокруг яйца, эмбрионы могут найти «Зону Златовласки», что означает, что они могут защитить себя от экстремальных тепловых условий и обеспечить сбалансированное соотношение полов, согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Current Biology

Ye et al / Current Biology

Новости науки в картинках

Уровень браконьерства слонов в Африке снизился

Уровень браконьерства африканских слонов снизился на 60 процентов за шесть лет, как показало международное исследование.Считается, что это снижение может быть связано с запретом на торговлю слоновой костью, введенным в Китае в 2017 году.

Reuters

Научные новости в фотографиях

Древний четвероногий кит обнаружен в Перу

Ученые определили четвероногое существо с перепонкой ноги, чтобы быть предком кита. Окаменелости, обнаруженные в Перу, привели ученых к выводу, что огромные существа, которые пересекают океаны планеты сегодня, произошли от маленьких копытных предков, которые жили в Южной Азии 50 миллионов лет назад

A.Дженнари

Новости науки в картинках

Обнаружено животное с временным анусом

Ученый наткнулся на существо с временным анусом, которое появляется только тогда, когда это необходимо, прежде чем полностью исчезнуть. Доктор Сидней Тамм из Морской биологической лаборатории сначала не смог найти никаких следов ануса у этого вида. Однако по мере того, как животное наполняется, открываются поры для утилизации отходов

Стивен Джонсон

Научные новости в фотографиях

Обнаружена гигантская пчела

Гигантская пчела Уоллеса, которую опасаются исчезновения, была замечена впервые почти за все время. 40 лет.Международная группа экологов заметила пчелу, которая в четыре раза больше типичной медоносной пчелы, во время экспедиции на группу индонезийских островов

Clay Bolt

Научные новости в фотографиях

Внутри крокодила найдены новые виды млекопитающих

Ископаемые кости, переваренные крокодилами, показали существование трех новых видов млекопитающих, которые обитали на Каймановых островах 300 лет назад. Кости принадлежали двум крупным видам грызунов и маленькому животному, похожему на землеройку

Музей естественной истории Нью-Мексико

Научные новости в картинках

Создаваемая ткань, изменяющаяся в зависимости от температуры

Ученые из Университета Мэриленда создали ткань который адаптируется к теплу, расширяется, чтобы позволить большему количеству тепла уходить из тела в тепле и уплотняется, чтобы удерживать больше тепла в холоде

Фэй Левин, Мэрилендский университет

Новости науки в картинках

Слезы мышей могут быть использованы для борьбы с вредителями

Исследование, проведенное Токийским университетом, показало, что слезы детенышей мышек заставляют самок мышей меньше интересоваться сексуальными достижениями самцов

Getty

Научные новости в картинках

Последнее предупреждение об ограничении «климатической катастрофы»

Межправительственная группа экспертов по изменению климата выпустила отчет, в котором прогнозируется влияние повышения глобальной температуры на 1 градус.5 градусов Цельсия и предостерегает от более высокого повышения

Getty

Научные новости в картинках

Нобелевская премия для химиков-эволюционистов

Нобелевская премия по химии была присуждена трем химикам, работающим в области эволюции. Фрэнсис Смит получает приз за свою работу по руководству эволюцией ферментов, а Грегори Винтер и Джордж Смит получают приз за свою работу по фаговому дисплею пептидов и антител

Getty / AFP

Научные новости в картинках

Нобель премия для лазерных физиков

Нобелевская премия по физике была присуждена трем физикам, работающим с лазерами.Артур Ашкин (слева) был награжден за его «оптический пинцет», который использует лазеры для захвата частиц, атомов, вирусов и других живых клеток. Донна Стрикленд и Жерар Муру были совместно удостоены награды за разработку лазеров для усиления чирпированных импульсов

Reuters / AP

Научные новости в фотографиях

Открытие нового вида динозавров

Ледумахади Мафуб бродил около 200 миллионов лет назад в что сейчас Южная Африка. Недавно обнаруженный группой международных ученых, это было самое большое наземное животное своего времени, весом 12 тонн и высотой 13 футов.На сесото, южноафриканском языке региона, в котором был обнаружен динозавр, его название означает «гигантский раскат грома на рассвете»

Viktor Radermacher / SWNS

Научные новости в картинках

Рождение планеты

Ученые стали свидетелями рождение планеты впервые. Это впечатляющее изображение, полученное инструментом SPHERE на Очень Большом телескопе ESO, является первым четким изображением планеты, сделанной в самом процессе формирования вокруг карликовой звезды PDS 70.Планета четко выделяется, видна в виде яркой точки справа от центра изображения, которая затемняется маской коронографа, используемой для блокировки ослепляющего света центральной звезды.

ESO / A. Мюллер и др.

Новости науки в фотографиях

Обнаружен новый человеческий орган, который ранее был упущен учеными

Слои, которые долгое время считались плотными, соединительная ткань на самом деле представляет собой серию заполненных жидкостью отсеков, которые исследователи назвали «интерстиций».Эти отсеки находятся под кожей, а также выстилают кишечник, легкие, кровеносные сосуды и мышцы и объединяются, образуя сеть, поддерживаемую сеткой из прочных, гибких белков

Getty

Научные новости в картинках

Ранее неизвестное общество жило в тропических лесах Амазонки до прибытия европейцев, говорят археологи

Работая в бразильском штате Мату-Гросу, группа археологов из Университета Эксетера раскопала сотни деревень, спрятанных в глубинах тропических лесов.Эти раскопки включали доказательства укреплений и таинственных земляных сооружений, называемых геоглифами

Хосе Ириарте

Научные новости в картинках

Исследования показывают, что у каждого десятого человека есть следы кокаина или героина на отпечатках пальцев

следы наркотиков класса А на их пальцах от ученых, разрабатывающих новый тест на наркотики на основе отпечатков пальцев. Используя чувствительный анализ химического состава пота, исследователи смогли отличить тех, кто непосредственно подвергался воздействию героина и кокаина, и тех, кто сталкивался с ними косвенно.

Getty

Научные новости в картинках

НАСА опубликовало потрясающие снимки большого красного пятна Юпитера

Шторм размером больше Земли, длится 350 лет. Цвета изображения были улучшены после того, как оно было отправлено на Землю.

Фотографии: Том Момари

3. Непереносимость гистамина

Гистамин содержится в ферментированных продуктах. В большинстве случаев определенные ферменты нашего организма переваривают их естественным образом. Однако некоторые люди вырабатывают недостаточно этих ферментов.Это означает, что гистамин не переваривается, а всасывается в кровоток.

Это может вызвать ряд симптомов непереносимости гистамина. Наиболее частыми из них являются зуд, головные боли или мигрени, насморк (ринит), покраснение глаз, усталость, крапивница и симптомы пищеварения, включая диарею, тошноту и рвоту.

Однако непереносимость гистамина может также вызывать более серьезные симптомы, включая астму, низкое кровяное давление, нерегулярную частоту сердечных сокращений, нарушение кровообращения, внезапные психологические изменения (такие как беспокойство, агрессивность, головокружение и отсутствие концентрации) и нарушения сна.

4. Болезни пищевого происхождения

Хотя большинство ферментированных продуктов безопасны, они все же могут быть заражены бактериями, вызывающими болезни. В 2012 году в США произошла вспышка 89 случаев сальмонеллы из-за непастеризованного темпе.

Две крупные вспышки инфекции Escherichia coli были зарегистрированы в школах Южной Кореи в 2013 и 2014 годах. Они были связаны с употреблением в пищу зараженного ферментированного овощного кимчи.

Ферментированные продукты популярны среди тех, кто придерживается веганской диеты

(iStock)

В большинстве случаев пробиотики, содержащиеся в кисломолочных продуктах, таких как сыр, йогурт и пахта, могут эффективно предотвращать рост некоторых бактерий, таких как Staphylococcus aureus и стафилококковые энтеротоксины , которые могут вызывать пищевое отравление.Но в некоторых случаях пробиотики не работают, и бактерии могут выделять токсины, поэтому продукт может быть опасным.

5. Инфекция от пробиотиков

Пробиотики в целом безопасны для подавляющего большинства людей. Однако в редких случаях они могут вызвать инфекцию, особенно у людей с ослабленной иммунной системой.

Лондонское исследование сообщило о первом случае 65-летнего пациента с диабетом, у которого абсцесс печени был вызван употреблением пробиотиков. У восприимчивых пациентов, например, с ослабленным иммунитетом, следует рекомендовать не употреблять слишком много пробиотиков.

Поддерживайте свободомыслящую журналистику и посещайте независимые мероприятия

Лечение пробиотиками может вызвать серьезные инфекции, такие как пневмония у уязвимых людей и системные инфекции, включая сепсис и эндокардит.

6. Устойчивость к антибиотикам

Пробиотические бактерии могут нести гены, придающие устойчивость к антибиотикам. Эти гены устойчивости к антибиотикам могут передаваться другим бактериям, обнаруженным в пищевой цепи и желудочно-кишечном тракте, посредством горизонтального переноса генов.Наиболее распространенными генами устойчивости к антибиотикам, переносимыми ферментированными продуктами, являются эритромицин и тетрациклин, которые используются для лечения респираторных инфекций и некоторых заболеваний, передающихся половым путем.

Исследователи обнаружили устойчивые штаммы пробиотиков в коммерчески доступных пищевых добавках, что может означать устойчивость к нескольким распространенным типам антибиотиков, используемых для лечения серьезных бактериальных инфекций. А недавнее исследование в Малайзии показало, что пробиотические лактобациллы в кефире обладают устойчивостью к многочисленным антибиотикам, включая ампициллин, пенициллин и тетрациклин.Они используются для лечения серьезных заболеваний человека, включая инфекции мочевого пузыря, пневмонию, гонорею и менингит.

Другое исследование также показало, что молочнокислые бактерии, обнаруженные в турецких молочных продуктах, были устойчивы в основном к антибиотику ванкомицин, который является препаратом выбора для лечения инфекции MRSA.

Хотя употребление ферментированных продуктов может принести множество преимуществ для здоровья, они могут не сработать для всех. Хотя большинство людей будут нормально есть ферментированные продукты, у некоторых они могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Манал Мохаммед — преподаватель медицинской микробиологии в Вестминстерском университете. Эта статья впервые появилась в The Conversation

Корейцы обожают кимчи со стороны скептицизма

СЕУЛ —

Это можно назвать корейским куриным супом.

В течение многих лет корейцы придерживались мнения, что кимчи, острая ферментированная капуста, являющаяся синонимом их культуры, обладает мистическими свойствами, защищающими от болезней. Но то, что когда-то было не более чем сказкой старых жен, стало предметом серьезных исследований, поскольку южнокорейские ученые поместили кимчи под микроскоп.

В прошлом месяце ученые Корейского научно-исследовательского института атомной энергии представили кимчи, специально разработанное для астронавтов, чтобы предотвратить запор в космосе. Исследователь из женского университета Ихва в Сеуле сообщил, что кимчи снижает уровень стресса у мышей в клетках на 30%.

В Исследовательском институте кимчи в Пусане сообщалось, что у лысых мышей, которых кормили кимчи, появлялось меньше морщин. Благодаря правительственному гранту в размере 500 000 долларов институт разрабатывает специальный антивозрастной кимчи, который будет продаваться в этом году.Другие новые продукты — это кимчи против рака и ожирения.

«Мы гордимся тем, что можем использовать научные методы, чтобы подтвердить пользу для здоровья нашей традиционной пищи», — сказал Пак Кун-Ён, возглавляющий институт.

Здесь много специалистов по кимчи. В библиотеке музея кимчи в Сеуле хранится более 2000 книг о кимчи и тысячи диссертаций. (Среди недавних названий была «Кинетическая модель производства молочной кислоты в кимчи».) Новые тезисы добавляются со скоростью 300 в год.

Кимчи — предмет большой национальной гордости, и большая часть исследований финансируется государством.

«Я думаю, что кимчи практически определяет корейский стиль», — сказал Пак Чаэ-лин, куратор музея.

Понятно, что, возможно, несогласные по поводу его целительной силы осторожны.

«Прошу прощения. Я не могу говорить в СМИ о вреде кимчи для здоровья. Кимчи — наша национальная еда », — сказал исследователь из Сеульского национального университета, попросивший не называть его имени.

Среди бумаг , а не , которые можно найти в обширной библиотеке музея кимчи, есть один, опубликованный в июне 2005 года в Пекинском всемирном гастроэнтерологическом журнале под названием «Кимчи и соевые пасты — факторы риска рака желудка».

Южнокорейские исследователи сообщают, что кимчи и другие пряные и ферментированные продукты могут быть связаны с наиболее распространенным раком среди корейцев. Заболеваемость раком желудка среди корейцев и японцев в 10 раз выше, чем в США.

«Мы обнаружили, что если вы очень, очень сильно едите кимчи, у вас на 50% выше риск заболеть раком желудка», — сказал Ким Хон из отдела профилактической медицины Национального университета Чунгбук и один из авторов. «Дело не в том, что кимчи не является здоровой пищей — это здоровая пища, но в чрезмерных количествах есть факторы риска».

Ким сказал, что пытался предать гласности исследование, но его друг, научный репортер, сказал ему: «Это никогда не будет опубликовано в Корее.

Другие исследования показали, что высокая концентрация соли в некоторых кимчи и рыбном соусе, используемом для ароматизации, может быть проблематичной, но им тоже было уделено сравнительно мало внимания.

Даже самые ярые сторонники говорят, что иногда кимчи может быть слишком хорошей вещью.

Парк диетологов, который, помимо Исследовательского института кимчи, возглавляет Корейскую ассоциацию кимчи. и Корейское общество профилактики рака заявили, что традиционно кимчи содержит большое количество соли, которая в сочетании с красным перцем может образовывать канцероген.

В настоящее время, благодаря холодильному оборудованию, требуется меньше соли, — сказал Парк. Вместо того, чтобы хранить кимчи, закапывая его в глиняные кувшины в саду, многие корейцы владеют специально разработанными холодильниками, чтобы поддерживать его при идеальной температуре.

Полезная сила кимчи исходит от молочнокислых бактерий (также содержащихся в йогурте и других ферментированных продуктах), которые помогают пищеварению и, по мнению некоторых исследователей, повышают иммунитет. Кроме того, овощи являются отличным источником витамина С и антиоксидантов, которые, как считается, защищают клетки от канцерогенов.Высокое содержание клетчатки способствует работе кишечника.

Хотя самый узнаваемый вид кимчи готовится из китайской капусты, другие варианты готовятся из редиса, стеблей чеснока, баклажанов, листьев горчицы и других ингредиентов. Всего существует около 200 видов кимчи — пластиковые модели которых выставлены в музее кимчи в Сеуле.

Гордость Кореи возросла, когда американский журнал Health назвал кимчи в своем мартовском номере одним из пяти самых полезных для здоровья продуктов питания в мире. (Остальные — йогурт, оливковое масло, чечевица и соя.)

На самом деле интерес к лечебным свойствам кимчи вырос пропорционально опасениям, связанным с такими заболеваниями, как тяжелый острый респираторный синдром и птичий грипп.

Во время паники из-за атипичной пневмонии в 2003 году люди начали замечать, что Корея выглядела на удивление невосприимчивой, и спекуляции вращались вокруг кимчи.

В марте LG Electronics выпустила новую линейку кондиционеров, в фильтрах которых содержится фермент, извлеченный из кимчи (так называемый лейконосток).

Здоровая или нет, но индустрия кимчи процветает как за границей, так и дома.Согласно отраслевой статистике, южнокорейцы потребляют 77 фунтов на душу населения в год, и многие люди едят его с каждым приемом пищи. Корейцы, выезжающие за границу, похоже, везде берут его с собой.

И это скоро коснется космоса.

«Корейцы никуда не могут пойти без кимчи», — сказал Бьюн Мён Ву, руководитель группы ученых, разработавших специально стерилизованную форму кимчи для космонавтов.

Идея возникла из-за того, что вкус и запах сильно уменьшаются в условиях низкой гравитации, что дает астронавтам предпочтение к еде с сильными пряностями.А космонавты часто страдают проблемами пищеварения.

«Кимчи предотвратит запоры и улучшит их пищеварение», — сказал Бьюн.

Ожидается, что космический кимчи дебютирует в 2008 году, когда первые южнокорейские космонавты отправятся в полет на российском космическом корабле «Союз».

Джинна Парк из Сеульского бюро The Times внесла свой вклад в этот отчет.

9 удивительных преимуществ кимчи

Сесилия Снайдер, MS, RD

Исторически сложилось так, что не всегда можно было выращивать свежие овощи в течение всего года.

---

Таким образом, люди разработали методы консервирования пищевых продуктов, такие как маринование и ферментация — процесс, в котором ферменты используются для создания химических изменений в пищевых продуктах.

Кимчи — традиционное корейское блюдо, приготовленное из соленых ферментированных овощей. Обычно он содержит капусту и приправы, такие как сахар, соль, лук, чеснок, имбирь и перец чили.

Он также может похвастаться другими овощами, включая редис, сельдерей, морковь, огурцы, баклажаны, шпинат, зеленый лук, свеклу и побеги бамбука.

Хотя обычно его ферментируют от нескольких дней до нескольких недель перед подачей на стол, его также можно есть свежим или неферментированным сразу после приготовления.

Это блюдо не только восхитительно, но и приносит много пользы для здоровья.

Вот 9 уникальных преимуществ кимчи.

1. Плотность питательных веществ

Кимчи богаты питательными веществами, но при этом мало калорийны.

Сама по себе китайская капуста — один из основных ингредиентов кимчи — содержит витамины А и С, по меньшей мере 10 различных минералов и более 34 аминокислот.

Поскольку кимчи сильно различается по ингредиентам, ее точный пищевой профиль зависит от партии и марки. Тем не менее, порция в 1 чашке (150 грамм) содержит примерно.

• Калорий: 23
• Углеводы: 4 грамма
• Белок: 2 грамма
• Жиры: менее 1 грамма
• Клетчатка: 2 грамма
• Витамин B6: 19% дневной нормы (DV)
• Витамин C: 22% DV
• Витамин K: 55% дневной нормы
• Фолиевая кислота: 20% дневной нормы DV
• Железо: 21% от DV
• Ниацин: 10% от DV
• Рибофлавин: 24% от DV

Многие зеленые овощи являются хорошими источниками питательных веществ, таких как витамин К и рибофлавин .Поскольку кимчи часто состоит из нескольких зеленых овощей, таких как капуста, сельдерей и шпинат, обычно это отличный источник этих питательных веществ.

Витамин К играет важную роль во многих функциях организма, включая метаболизм костей и свертывание крови, а рибофлавин помогает регулировать выработку энергии, рост клеток и метаболизм.

Более того, в процессе ферментации могут образовываться дополнительные питательные вещества, которые легче усваиваются вашим организмом.

Резюме

Кимчи имеет отличный питательный профиль.Блюдо низкокалорийное, но богато такими питательными веществами, как железо, фолиевая кислота и витамины B6 и K.

2. Содержит пробиотики.

Процесс молочнокислого брожения, которым подвергается кимчи, делает его особенно уникальным. Ферментированные продукты не только имеют увеличенный срок хранения, но также обладают улучшенным вкусом и ароматом.

Брожение происходит, когда крахмал или сахар превращаются в спирт или кислоту такими организмами, как дрожжи, плесень или бактерии.

В лактоферментации используется бактерия Lactobacillus для расщепления сахаров на молочную кислоту, которая придает кимчи характерную кислинку.

При приеме в качестве добавки эта бактерия сама по себе может иметь несколько преимуществ, включая лечение таких состояний, как сенная лихорадка и некоторые виды диареи.

Ферментация также создает среду, которая позволяет другим дружественным бактериям процветать и размножаться. К ним относятся пробиотики, живые микроорганизмы, которые приносят пользу для здоровья при употреблении в больших количествах.

Фактически, они связаны с защитой или улучшением некоторых состояний, включая:

• определенные виды рака
• простуду
• запор
• здоровье желудочно-кишечного тракта
• здоровье сердца
• психическое здоровье
• кожа условия

Имейте в виду, что многие из этих результатов связаны с высокими дозами пробиотических добавок, а не с количествами, обнаруженными в обычной порции кимчи.

Считается, что пробиотики, содержащиеся в кимчи, обладают многими его преимуществами.Тем не менее, необходимы дополнительные исследования конкретных эффектов пробиотиков из ферментированных продуктов.

Резюме

Ферментированные продукты, такие как кимчи, содержат пробиотики, которые могут помочь предотвратить и вылечить несколько заболеваний.

3. Может укрепить вашу иммунную систему.

Бактерия Lactobacillus , содержащаяся в кимчи, может укрепить ваш иммунитет.

В исследовании на мышах мыши, которым вводили Lactobacillus plantarum — специфический штамм, который часто встречается в кимчи и других ферментированных продуктах, — имели более низкие уровни TNF-альфа, маркера воспаления, чем в контрольной группе.

Поскольку уровни альфа TNF часто повышаются во время инфекции и болезни, снижение указывает на то, что иммунная система работает эффективно.

Исследование в пробирке, в котором было выделено Lactobacillus plantarum из кимчи, также продемонстрировало, что эта бактерия обладает иммуностимулирующим действием.

Хотя эти результаты обнадеживают, необходимы исследования на людях.

Резюме

Специфический штамм Lactobacillus , обнаруженный в кимчи, может укрепить вашу иммунную систему, хотя необходимы дальнейшие исследования.

4. Может уменьшить воспаление.

Пробиотики и активные соединения в кимчи и других ферментированных продуктах помогают бороться с воспалениями.

Например, исследование на мышах показало, что HDMPPA, одно из основных соединений в кимчи, улучшает здоровье кровеносных сосудов, подавляя воспаление.

В другом исследовании на мышах экстракт кимчи в дозе 91 мг на фунт массы тела (200 мг на кг), вводимый ежедневно в течение 2 недель, снижал уровни ферментов, связанных с воспалением.

Между тем исследование в пробирке подтвердило, что HDMPPA проявляет противовоспалительные свойства, блокируя и подавляя высвобождение воспалительных соединений.

Однако исследования на людях отсутствуют.

Резюме

HDMPPA, активное соединение в кимчи, может играть большую роль в уменьшении воспаления.

5. Может замедлить старение

Хроническое воспаление связано не только с многочисленными заболеваниями, но и ускоряет процессы старения.

Тем не менее, кимчи, возможно, продлевает жизнь клеток, замедляя этот процесс.

В исследовании в пробирке человеческие клетки, обработанные кимчи, продемонстрировали увеличение жизнеспособности, которое измеряет общее состояние клеток, и показали увеличенную продолжительность жизни независимо от их возраста.

Тем не менее, общие исследования отсутствуют. Необходимо провести еще много исследований, прежде чем кимчи можно будет рекомендовать как средство против старения.

Резюме

Исследование в пробирке показывает, что кимчи может замедлять процесс старения, хотя необходимы дополнительные исследования.

6. Может предотвратить дрожжевые инфекции.

Пробиотики и полезные бактерии кимчи могут помочь предотвратить дрожжевые инфекции.

Вагинальные дрожжевые инфекции возникают, когда грибок Candida , который обычно безвреден, быстро размножается во влагалище. Ежегодно более 1,4 миллиона женщин в Соединенных Штатах проходят лечение от этого заболевания.

Поскольку у этого грибка может развиться устойчивость к антибиотикам, многие исследователи ищут естественные методы лечения.

Исследования в пробирках и на животных показывают, что определенные штаммы Lactobacillus борются с Candida . Одно исследование в пробирке даже показало, что несколько штаммов, выделенных из кимчи, проявляют антимикробную активность против этого грибка.

Тем не менее, необходимы дальнейшие исследования.

Резюме

Продукты, богатые пробиотиками, такие как кимчи, могут помочь предотвратить дрожжевые инфекции, хотя исследования находятся на начальной стадии.

7.Может способствовать снижению веса

Свежее и ферментированное кимчи низкокалорийны и могут способствовать снижению веса.

4-недельное исследование с участием 22 человек с избыточным весом показало, что употребление свежего или ферментированного кимчи помогает снизить массу тела, индекс массы тела (ИМТ) и жировые отложения. Кроме того, ферментированный сорт снизил уровень сахара в крови.

Имейте в виду, что у тех, кто ел ферментированное кимчи, наблюдалось значительно большее улучшение кровяного давления и процентного содержания жира в организме, чем у тех, кто ел свежее блюдо.

Неясно, какие свойства кимчи ответственны за его эффект потери веса, хотя его низкое количество калорий, высокое содержание клетчатки и пробиотики могут сыграть свою роль.

Резюме

Хотя конкретный механизм не известен, кимчи может помочь снизить массу тела, жировые отложения и даже кровяное давление и уровень сахара в крови.

8. Может поддерживать здоровье сердца

Исследования показывают, что кимчи может снизить риск сердечных заболеваний.

Это может быть связано с его противовоспалительными свойствами, поскольку недавние данные свидетельствуют о том, что воспаление может быть основной причиной сердечных заболеваний.

В 8-недельном исследовании на мышах, получавших диету с высоким содержанием холестерина, уровни жира в крови и печени были ниже у тех, кто получал экстракт кимчи, чем в контрольной группе. Кроме того, экстракт кимчи подавляет рост жира.

Это важно, потому что скопление жира в этих областях может способствовать сердечным заболеваниям.

Между тем, недельное исследование с участием 100 человек показало, что ежедневное употребление 0,5–7,5 унций (15–210 граммов) кимчи значительно снижает уровень сахара в крови, общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого) — все это факторы риска для сердца. болезнь.

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования на людях.

Резюме

Кимчи может снизить риск сердечных заболеваний за счет уменьшения воспаления, подавления роста жира и снижения уровня холестерина.

9.Легко сделать дома

Хотя приготовление ферментированных продуктов может показаться сложной задачей, приготовить кимчи в домашних условиях довольно просто, если вы будете придерживаться следующих шагов:

1. Соберите ингредиенты по вашему выбору, например, капусту и другие свежие овощи, такие как морковь, редис и лук. , плюс имбирь, чеснок, сахар, соль, рисовая мука, масло чили, порошок чили или перечные хлопья, рыбный соус и сажот (ферментированные креветки).
2. Нарежьте и вымойте свежие овощи вместе с имбирем и чесноком.
3. Насыпьте соль между слоями капустных листьев и оставьте на 2–3 часа. Каждые 30 минут переворачивайте капусту, чтобы соль равномерно распределилась. Используйте соотношение 1/2 стакана (72 грамма) соли на каждые 6 фунтов (2,7 кг) капусты.
4. Чтобы удалить излишки соли, промойте капусту водой и процедите в дуршлаг или сито.
5. Смешайте рисовую муку, сахар, имбирь, чеснок, масло чили, хлопья перца, рыбный соус и сауджот в пасту, при необходимости добавив воды. Вы можете использовать больше или меньше этих ингредиентов в зависимости от того, насколько крепким вы хотите, чтобы вкус кимчи.
6. Перемешайте свежие овощи, включая капусту, в пасту, пока все овощи не будут полностью покрыты.
7. Поместите смесь в большой контейнер или банку для хранения, убедившись, что она плотно закрыта.
8. Дайте кимчи бродить не менее 3 дней при комнатной температуре или до 3 недель при 39 F (4 C).

Чтобы приготовить версию, подходящую для вегетарианцев и веганов, просто исключите рыбный соус и сауджот.

Если вы предпочитаете свежее ферментированное кимчи, просто остановитесь после шага 6.

Если вы выберете ферментацию, вы узнаете, что он готов к употреблению, как только начнет пахнуть и иметь кислый вкус — или когда маленькие пузырьки начнут перемещаться по банке.

После брожения вы можете хранить кимчи в холодильнике на срок до 1 года. Он продолжит брожение, но медленнее из-за низкой температуры.

Пузырьки, вздутие, кислый вкус и смягчение капусты — все это совершенно нормально для кимчи. Однако, если вы заметили неприятный запах или какие-либо признаки плесени, такие как белая пленка на поверхности еды, ваше блюдо испортилось и его следует выбросить.

Резюме

Кимчи можно приготовить в домашних условиях, выполнив несколько простых действий. Как правило, ферментация требуется от 3 до 21 дня в зависимости от температуры окружающей среды.

Есть ли у кимчи минусы?

В общем, самая большая проблема безопасности кимчи — пищевое отравление.

Недавно это блюдо было связано с E. coli и вспышками норовируса.

Несмотря на то, что ферментированные продукты обычно не содержат болезнетворных микроорганизмов пищевого происхождения, ингредиенты кимчи и адаптируемость патогенов означают, что оно по-прежнему уязвимо для болезней пищевого происхождения.

Таким образом, люди с ослабленной иммунной системой могут проявлять осторожность с кимчи.

Хотя люди с высоким кровяным давлением могут беспокоиться о высоком содержании натрия в этом блюде, исследование с участием 114 человек с этим заболеванием не показало значимой связи между потреблением кимчи и высоким кровяным давлением.

Резюме

Кимчи имеет очень мало рисков. Тем не менее, это блюдо было связано со вспышками пищевого отравления, поэтому людям с ослабленной иммунной системой следует проявлять особую осторожность.

Суть

Кимчи — кислое корейское блюдо, которое часто готовят из капусты и других овощей. Поскольку это ферментированный продукт, он может содержать множество пробиотиков.

Эти здоровые микроорганизмы могут принести кимчи ряд преимуществ для здоровья. Это может помочь отрегулировать вашу иммунную систему, способствовать снижению веса, борьбе с воспалениями и даже замедлить процесс старения.

Если вам нравится готовить, вы даже можете приготовить кимчи дома.

Отправлено с разрешения Healthline . Для получения подробной информации об источнике, пожалуйста, просмотрите исходную статью на Healthline .

Статьи с вашего сайта

Статьи по теме в Интернете

, как ферментированные продукты могут быть вредны для вашего здоровья

Ферментированные продукты стали очень популярными благодаря заявлениям об их питательных свойствах и полезных для здоровья свойствах, таких как улучшение пищеварения, повышение иммунитета и даже помощь людям в похудании.Некоторые из самых популярных ферментированных продуктов включают кефир, чайный гриб, квашеную капусту, темпе, натто, мисо, кимчи и хлеб на закваске.

Но хотя эти ферментированные продукты могут дать нам много преимуществ для здоровья, большинство людей не осознают, что они могут не работать для всех. У некоторых людей ферментированные продукты могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Ферментированные продукты содержат множество микроорганизмов, таких как живые бактерии и дрожжи (известные как пробиотики). Однако не все микроорганизмы плохи.Многие из них, как и пробиотики, безвредны и даже полезны для нас.

В процессе ферментации пробиотики превращают углеводы (крахмал и сахар) в спирт и / или кислоты. Они действуют как естественный консервант и придают ферментированным продуктам особый вкус и вкус. На ферментацию влияют многие факторы, включая тип пробиотика, основные метаболиты, производимые этими микробами (например, молочную кислоту или определенные аминокислоты), и пищу, подвергающуюся ферментации. Например, пробиотический йогурт получают путем ферментации молока, чаще всего с молочнокислыми бактериями, которые производят молочную кислоту.

Ферментированные продукты содержат большое количество пробиотиков, которые считаются безопасными для большинства людей. Фактически, они обладают антиоксидантной, антимикробной, противогрибковой, противовоспалительной, антидиабетической и антиатеросклеротической активностью. Однако некоторые люди могут испытывать серьезные побочные эффекты после употребления ферментированных продуктов.

1. Вздутие живота

Наиболее частая реакция на ферментированные продукты — временное увеличение газов и вздутие живота. Это результат избыточного газообразования после того, как пробиотики убивают вредные кишечные бактерии и грибки.Пробиотики выделяют антимикробные пептиды, которые убивают вредные патогенные организмы, такие как Salmonella и E. Coli .

Недавнее исследование показало антимикробный эффект пробиотических штаммов Lactobacilli, обнаруженных в коммерческом йогурте. Хотя вздутие живота после употребления пробиотиков кажется хорошим признаком того, что вредные бактерии удаляются из кишечника, у некоторых людей может возникнуть сильное вздутие живота, которое может быть очень болезненным.

Употребление слишком большого количества чайного гриба также может привести к избыточному потреблению сахара и калорий, что также может привести к вздутию живота и газам.

2. Головные боли и мигрени

Ферментированные продукты, богатые пробиотиками, включая йогурт, квашеную капусту и кимчи, естественным образом содержат биогенные амины, образующиеся [во время ферментации]. Амины создаются определенными бактериями для расщепления аминокислот в ферментированных продуктах. Наиболее распространенные из них, содержащиеся в продуктах, богатых пробиотиками, включают гистамин и тирамин.

Некоторые люди чувствительны к гистамину и другим аминам и могут испытывать головные боли после употребления ферментированных продуктов.Поскольку амины стимулируют центральную нервную систему, они могут увеличивать или уменьшать кровоток, что может вызвать головные боли и мигрени. Одно исследование показало, что диета с низким содержанием гистамина снижает головную боль у 75% участников. Поэтому предпочтительнее принимать пробиотические добавки.

3. Непереносимость гистамина

Гистамин содержится в ферментированных продуктах. В большинстве случаев определенные ферменты нашего организма переваривают их естественным образом. Однако некоторые люди вырабатывают недостаточно этих ферментов.Это означает, что гистамин не переваривается, а всасывается в кровоток.

Это может вызвать ряд симптомов непереносимости гистамина. Наиболее частыми из них являются зуд, головные боли или мигрени, насморк (ринит), покраснение глаз, усталость, крапивница и симптомы пищеварения, включая диарею, тошноту и рвоту.

Однако непереносимость гистамина может также вызывать более серьезные симптомы, включая астму, низкое кровяное давление, нерегулярную частоту сердечных сокращений, нарушение кровообращения, внезапные психологические изменения (такие как беспокойство, агрессивность, головокружение и отсутствие концентрации) и нарушения сна.

4. Болезни пищевого происхождения

Хотя большинство ферментированных продуктов безопасны, они все же могут быть заражены бактериями, вызывающими болезни. В 2012 году в США произошла вспышка сальмонелл из-за непастеризованного темпе.

Две крупные вспышки Escherichia coli были зарегистрированы в школах Южной Кореи в 2013 и 2014 годах. Они были связаны с употреблением в пищу зараженного ферментированного овощного кимчи.

В большинстве случаев пробиотики, содержащиеся в кисломолочных продуктах, таких как сыр, йогурт и пахта, могут эффективно предотвращать рост определенных бактерий, таких как золотистый стафилококк и энтеротоксины стафилококка , которые могут вызывать пищевое отравление.Но в некоторых случаях пробиотики не работают, и бактерии могут выделять токсины, поэтому продукт может быть опасным.

Золотистый стафилококк может вызывать кожные и респираторные инфекции, а также пищевое отравление. Катерина Кон / Shutterstock

5. Инфекция от пробиотиков

Пробиотики в целом безопасны для подавляющего большинства людей. Однако в редких случаях они могут вызвать инфекцию, особенно у людей с ослабленной иммунной системой.

Лондонское исследование сообщило о первом случае 65-летнего пациента с диабетом, абсцесс печени которого был вызван употреблением пробиотиков.У восприимчивых пациентов, например, с ослабленным иммунитетом, следует рекомендовать не употреблять слишком много пробиотиков.

Лечение пробиотиками может вызвать серьезные инфекции, такие как пневмония у уязвимых людей и системные инфекции, включая сепсис и эндокардит.

6. Устойчивость к антибиотикам

Пробиотические бактерии могут нести гены, придающие устойчивость к антибиотикам. Эти гены устойчивости к антибиотикам могут передаваться другим бактериям, обнаруженным в пищевой цепи и желудочно-кишечном тракте, посредством горизонтального переноса генов.Наиболее распространенными генами устойчивости к антибиотикам, переносимыми ферментированными продуктами, являются эритромицин и тетрациклин, которые используются для лечения респираторных инфекций и некоторых заболеваний, передающихся половым путем.

Исследователи обнаружили устойчивые штаммы пробиотиков в коммерчески доступных пищевых добавках, что может означать устойчивость к нескольким распространенным типам антибиотиков, используемых для лечения серьезных бактериальных инфекций.

---

Подробнее: Устойчивость к антибиотикам: исследователи напрямую доказали, что бактерии могут изменять форму внутри человека, чтобы избежать приема антибиотиков.

---

Исследования также показали, что шесть пробиотических штаммов Bacillus, обнаруженных в пищевых продуктах (включая кимчи, йогурт и оливки), также устойчивы к нескольким антибиотикам.

И недавнее исследование в Малайзии показало, что пробиотические бактерии Lactobacilli в кефире обладают устойчивостью к многочисленным антибиотикам, включая ампициллин, пенициллин и тетрациклин. Они используются для лечения серьезных заболеваний человека, включая инфекции мочевого пузыря, пневмонию, гонорею и менингит.

Другое исследование также показало, что молочнокислые бактерии, обнаруженные в турецких молочных продуктах, устойчивы в основном к ванкомициновому антибиотику, который является препаратом выбора для лечения инфекции MRSA.

Хотя употребление ферментированных продуктов может принести множество преимуществ для здоровья, они могут не сработать для всех.