Помидоры консервировать на зиму: Маринованные помидоры консервированные — рецепт с 8 фото

Помидоры на зиму — как правильно закрыть сладкие квашеные помидоры — УНИАН

Самые распространенные способы консервирования помидоров, которые должна знать каждая хозяйка.

Рецептов консервированных помидоров существует множество, но все они отличаются друг от друга, и помидоры получаются всегда разные на вкус.

УНИАН собрал несколько популярных рецептов, которыми пользуются многие хозяйки, радуя своих домочадцев.

Сладкие маринованные помидоры

В данном рецепте указан способ консервирования сладких помидоров, так как в составе маринада большое количество сахара. Томаты получаются очень вкусными.

Готовить сладкие помидоры на зиму удобно в литровых банках. Хранить необходимо в темном прохладном месте.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5-2 кг,
• Кипяток – 1.5 л,
• Сахар – 200 гр,
• Соль – 1 ст.л.,
• Уксус 9% – 100 мл,
• Лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления

Читайте такжеЧерная смородина: полезные свойства ягоды и незаменимые рецептыПомидоры помыть и обсушить. Чтобы кожица у помидоров не лопнула, их необходимо наколоть вилкой.

В стерилизованные банки разложить помидоры.

Осторожно залить кипятком и оставить на 10 минут.

После этого воду из банок слить в кастрюлю. Всыпать соль и сахар, добавить несколько горошин черного перца и лавровый лист. Кастрюлю поставить на огонь, кипятить маринад 2 минуты. Затем влить уксус и хорошо перемешать.

Снова залить помидоры уже готовым маринадом.

Банки закрыть крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Соленые консервированные помидоры

Соленые помидоры будут очень вкусными и полезными в зимний и летний период.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг,
• Укроп – 2 стебля,
• Острый перец – 2 г,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Сельдерей – 1 стебль,
• Перец душистый – 10 шт,
• Лавровый лист сушеный – 2 шт,
• Хрен листовой – 1 шт.

Способ приготовления:

Читайте такжеПерсики: рецепты персиков на зимуНа дно чистой 1,5-л банки выложить укроп, острый перец, чеснок, сельдерей, душистый перец и лавровый лист. Затем выложить помидоры, а сверху лист хрена.

Приготовить маринад из воды и соли, довести до кипения. Остудить и залить маринадом помидоры.

После этого закатать помидоры жестяными крышками. В каждой крышке необходимо сделать прокол шилом.

Поставить банку в миску и убрать в холодное место. Вскоре помидоры начнут бродить, а лишняя жидкость будет вытекать через дырку.

Когда процесс брожения закончится, крышки нужно насухо вытереть, а дырки залить воском. Хранить в прохладном месте.

Острые консервированные помидоры

Очень простой рецепт, не требующий много времени и сил. Острый перец и чеснок придают помидорам насыщенный, пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5-2 кг,
• Соль – 1-1,5 ст. л.,
• Сахар – 2-3 ст. л.,
• Уксусная эссенция – 1-1,5 ч. л.,
• Острый перец – 2-3 шт,
• Чеснок – 5-7 зубчиков,

Перец горошком, гвоздика, листья смородины и листья хрена – по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры тщательно промыть и проколоть деревянной шпажкой.

Листья хрена, смородины, зонтики укропа и стручки острого перца хорошо промыть, уложить на дно стерилизованной банки. Заполнить банку помидорами.

Осторожно, тонкой струйкой, стараясь, вначале, не попадать на стенки банки, залить банку кипятком до самого горлышка.

Прикрыть банку крышкой и дать ей постоять минут 20-30. После чего воду аккуратно слить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, или меда, который добавит помидорам еще больше пикантности, и довести рассол до кипения. Затем влить в рассол 1 чайную ложку уксусной эссенции. Разрезанные пополам дольки чеснока, гвоздику и горошки перца доложить в банку, к помидорам.

Залить банку рассолом до самого верха и закатать. После чего банку перевернуть, укутать чем-нибудь теплым, дать полностью остыть, и после этого убрать на хранение в прохладное, темное место. Через 3-4 недели помидоры будут готовы.

ТОП-7 Консервированные помидоры на зиму: рецепты маринованных помидор

30 августа 2021, 16:38

Vesti. ua подготовили список лучших рецептов, как вкусно приготовить помидоры на зиму

Томаты на зиму заготавливают самыми разными способами, используя разнообразные рецепты, у каждого повара есть свои секреты приготовления. 

Vesti.ua подготовили список лучших рецептов, как можно вкусно приготовить вяленые томаты, консервированные помидоры на зиму и другие вкусности.

Рецепты помидор на зиму:

Помидоры по-корейски на зиму

Это блюдо получается кисло-сладким, будучи отличным угощением как к повседневному, так и к праздничному столу. 

Ингредиенты

Потребуются такие продукты:

• Томаты – 2 кг.
• Болгарский перец – 4-5 шт.
• Чеснок – 2 головки.
• Масло растительное – 100 мл.
• Морковь – 4 шт. средних размеров.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 100 г.
• Уксус – 100 мл.
• Перец молотый черный – по вкусу.
• Зелень (укроп, петрушка) – по среднему пучку.

Приготовление

Консервирование помидор по-корейски заготавливают так:

• Первым делом хорошо вымойте все овощи, зелень.
• Основной ингредиент разделите на 4 части.
• Морковь желательно натереть на терке, которая используется для приготовления этого продукта по-корейски. Если таковой нет под рукой, можно применить обычную крупную терку.
• Ножом измельчить зелень.
• Очищенный чеснок пропустите через блендер или кухонный комбайн вместе с болгарским перцем, предварительно удалив из последнего плодоножки, семена.
• Соедините эту составляющую с зеленью, морковью и перцем в единую массу, добавьте уксус, сахар, соль, перец молотый, размешайте ингредиенты.
• В стерилизованные банки (желательно литровые) слоями выкладывайте основной продукт, чередуя его с полученной из измельченных овощей массой. Старайтесь все компоненты укладывать плотно.
• Затем следует закрыть помидоры в емкости. Заготавливать блюдо можно в стерилизованных банках, закрывая их пластмассовыми крышками. В этом случае они могут храниться в течение 3-4 месяцев в холодильнике.
• Если вы хотите закатать емкости, когда они будут заполнены, поместите их в большую кастрюлю с теплой водой, устелив ее дно полотенцем. Это необходимо для того, чтобы они равномерно нагрелись и не лопнули. Доведите воду, в которой они находятся, до кипения. Время стерилизации — четверть часа. После этой процедуры можно закрывать продукт.

Маринованные помидоры на зиму

По этому рецепту желательно выполнять закатку помидор в литровых банках.

Ингредиенты

Чтобы приготовить помидоры на зиму маринованные с чесноком, понадобятся такие составляющие:

• Томаты – 1,5 кг.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Горький перец – 1/2 стручка.
• Чеснок – 2 головки.
• Соль – 2 ст. л.
• Вода – 1,5 л.
• Петрушка – большой пучок.
• Сахар – 2 ч. л.
• Уксус столовый – 70 мл.

Указанного количества ингредиентов достаточно для того, чтобы сделать 2 литровых банки заготовок.

Приготовление

Как мариновать помидоры на зиму:

• Зелень, овощи хорошо вымойте.
• Сладкий перец нарежьте тонкими полосками.
• Чеснок очистьте, промойте, разберите на зубчики. Если они очень крупные, можно разделить их на 2 части.
• Острый перец нарежьте тонкими колечками. Семена из него можете не удалять.
• Посредством ножа сделайте в томатах углубления в области хвостика. В них заложите чеснок.
• Предварительно простерилизовав банки, поместите на их дно рубленную петрушку и полоски перца в количестве нескольких штук.
• Поместите помидоры в литровые банки так, чтобы они полностью их заполнили.
• Добавьте острый перец.
• Мариновать продукт следует в специально подготовленной жидкости. В горячую воду всыпьте соль, сахар, дайте жидкости вскипеть. Затем влейте в маринад уксус, вскипятите его еще раз.
• Влейте состав к основному компоненту, после чего необходимо простерилизовать емкости в течение 10 мин.
• Закрутите их, оберните в теплое полотенце или плед, дождитесь полного остывания. Когда они остынут, отправьте их храниться в погреб или кладовую. Желательно, чтобы в месте хранения было прохладно.

Вяленые помидоры на зиму

Мы видим эту вкусность на прилавках магазинов, и она вызывает аппетит. Правда, ее цена может несколько его перебить. Но приготовить это лакомство самостоятельно несложно. Оно получится не менее вкусным, красивым, а обойдется вам гораздо дешевле.

Ингредиенты

Их список таков:

• Томаты – 3 кг.
• Свежая зелень (петрушка, укроп) – по небольшому пучку.
• Сухие травы (тимьян, базилик, розмарин, чабер, майоран) – 100 г.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Перец черный, соль – по вкусу.
• Уксус бальзамический – 2 ст. л. на одну банку.
• Чеснок – головка.

Приготовление

Вот такой рецепт помидор на зиму используйте, если хотите получить вкусные вяленые томаты:

• Помидоры хорошо вымойте, разделите на половинки. Если овощи крупные, то разрезать их нужно на 4 части.
• На противень духового шкафа застелите пергамент, а на него выложите ломтики главного ингредиента очень плотно друг к другу.
  Обратите внимание, что размещаться они на нем должны только шкуркой вниз.
• Соедините соль, сахар, черный перец, размешайте их, чтобы получилась однородная масса.
• Этим составом, а следом и сухими травами посыпьте томаты, полейте их оливковым маслом.
• Разогрейте духовку до 120 градусов С, отправьте в нее противень с его содержимым и дайте главному компоненту там пробыть в течение 4 часов. Обратите внимание, что нужно использовать режим конвекции печи. Если такового нет, разместите между шкафом и его дверцей деревянную лопатку, чтобы обеспечить вентиляцию.
• Банки вымойте. Желательно использовать тару объемом в 1 л или менее. По этому рецепту готовятся помидоры на зиму без стерилизации. Их не закатывают, но храниться они будут достаточно долго.
• Промойте, обсушите и измельчите свежие травы, чеснок очистьте, мелко нашинкуйте.
• В каждую емкость влейте немного масла, заложите на дно по небольшому количеству чеснока, зелени.
  Следом разместите слой томатов, а следующим слоем – снова зелень с чесноком. Продолжайте так выкладывать ингредиенты, пока тара не будет заполнена доверху.
• В каждую банку долейте еще немного оливкового масла и бальзамический уксус.
• В таком виде вяленые помидоры на зиму могут храниться в холодильнике течение нескольких недель.

Маринованные сладкие помидоры Черри

Этот сорт томатов отлично подходит для консервирования. Они обладают плотной, сладкой мякотью, а их размер делает их внешний вид привлекательным. Сладкие помидоры на зиму станут вкусным украшением для любого стола.

Ингредиенты

Чтобы приготовить помидоры Черри на зиму, потребуются такие составляющие:

• Основной продукт – 400 г.
• Душистый перец горошком – 5-6 горошин.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Гвоздика – 2 звездочки.
• Уксус – 20 мл.
• Вода – 500 мл.
• Сахар – 30 г.
• Соль – 20 г.

Приготовление

Для начала запаситесь тарой для заготовок. Лучше применять емкости объемом 500 мл. Готовят сладкие помидоры на зиму так:

• Переберите, промойте томаты Черри.
• Очищенный чеснок нарежьте небольшими ломтиками.
• Простерилизуйте банки, поместите на их дно перец горошком и по несколько ломтиков чеснока. На свое усмотрение можете добавить и лавровый лист.
• В районе плодоножки на каждом овоще сделайте прокол, чтобы они не лопались.
• Переместите культуру в банки, каждый слой перекладывая чесноком.
• Залейте их содержимое кипятком, дайте постоять в течение 5 мин.
• Для приготовления маринада, которым будете заливать помидоры, поместите в воду гвоздику, сахар, соль, дайте составу вскипеть. Когда это произойдет, влейте в смесь уксус, уберите ее с плиты.
• Слейте из емкостей горячую воду, залейте в них горячий маринад.
• Закрутите их, укутайте в одеяло, дайте в нем остыть.

Готовое лакомство поместите на хранение в удобное место.

Помидоры зеленые дольками

Лакомство получается острым, имеет выраженный вкус. Готовится оно несложно.

Ингредиенты

В их списке:

• Основной продукт – 1,5 кг.
• Чеснок – крупная головка.
• Уксус – 6 ст. л.
• Петрушка – небольшой пучок.
• Сахар – 60 г.
• Соль – 60 г.
• Острый перец зеленый – 1 шт.

Приготовление

Консервация помидор готовится в такой последовательности:

• Вымойте основной продукт, удалите из овощей плодоножки, разрезав их четвертинками. Нарежьте самые крупные помидоры дольками.
• Переместите их в миску или кастрюлю.
• Чеснок, острый перец, петрушку промойте и измельчите.
• В главную составляющую добавьте уксус, сахар, соль и измельченные овощи, зелень.
• Перемешайте все компоненты, дайте смеси настояться в течение четверти часа.
• В предварительно простерилизованные банки поместите этот состав, не боясь утрамбовать его, залейте жидкостью, которая образовалась, когда состав настаивался.
• Разложите на дне широкой кастрюли полотенце, поместите на него емкости, прикройте их крышками, предварительно обдав последние кипятком. Отправьте ее на средний огонь, залив в нее холодную воду так, чтобы она покрыла банки до плеч.
• Дайте воде прокипеть в течение 10-15 мин.
• В каждую банку влейте кипяток в таком количестве, чтобы он заполнил их до краев.
• Емкости закрутите, консервированные помидоры на зиму переверните, оберните одеялом, дайте остыть, отправьте на хранение в удобное место.

«Мамины» помидоры на зиму, без уксуса

Этот рецепт не предусматривает использования обильного количества специй, кислоты. Поэтому вкус у продукта получается нежным, деликатным.

Ингредиенты

Чтобы приготовить литровую банку блюда, потребуется такой набор составляющих:

• Основной продукт – 600-700 г.
• Гвоздика – 2 звездочки.
• Перец черный и душистый горошком – по 2 шт.
• Сахар – 5 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Вода – 1 л.
• Лимонная кислота – 1/3 ст. л.

Приготовление

Вкусность без добавления уксуса готовится так:

• Простерилизуйте банки, например, в микроволновке, духовке либо на паровой бане в течение 5 мин. Эту же процедуру проделайте с крышками, но их для этого нужно залить кипятком на аналогичный отрезок времени.
• Овощи вымойте, проколите зубочисткой в месте, где к ним присоединяется хвостик.
• Поместите их в банки, добавьте специи, половину соли, сахара.
• Залейте их содержимое кипящей водой, но вливайте ее медленно, чтобы емкости привыкали к температуре и не лопались.
• Накройте их крышками, пусть помидоры на зиму без уксуса постоят в течение четверти часа.
• Слейте жидкость в кастрюлю, долейте немного воды, чтобы ее объема было достаточно для закупоривания. Добавьте оставшуюся часть соли и сахара, лимонную кислоту, прокипятите маринад для помидор в течение 2-х мин.
• В кипящем виде влейте его в банки, закупорьте их, переверните, остудите, предварительно обернув в полотенце.

Хранить вкусность можно в условиях комнатной температуры.

Соленые помидоры

Приведенный рецепт больше подойдет для жителей южных регионов, где долго тепло, а овощи радуют своим наличием до первых морозов. Соление помидор готовится без уксуса, холодным способом (без стерилизации).

Ингредиенты

Потребуются такие продукты:

• Основной ингредиент – примерно 1,5-2 кг.
• Вода – около 800 мл.
• Соль – 2 ст. л.
• Чеснок – 2 головки.
• Укроп свежий – пучок.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Горький перец – 1/2 шт.

Приготовление

• Для начала необходимо подготовить рассол. Добавьте в воду соль, вскипятите ее, а спустя пару минут выключите плиту и дайте рассолу остыть.
• Очистьте и промойте чеснок, вымойте укроп, острый перец порежьте мелкими колечками. Рекомендуется эти компоненты измельчить посредством блендера либо мясорубки.
• Поместите в 3-литровую банку томаты, переслаивая их подготовленной овощной массой.
• Влейте в нее теплый рассол, закройте ее капроновой крышкой.
• Соленые вкусные помидоры поместите в холодное место дней на 10.
• Под емкость с ними поставьте поддон (например, тарелку, миску), поскольку жидкость может вытекать из нее.

Готовое лакомство храните в прохладе, а наслаждаться их вкусом можно уже спустя 10-14 дней после приготовления.

Помидоры с бархатцами на зиму

Готовим помидоры с бархатцами на зиму

Сезон свежих овощей — это жаркая пора для всех хозяюшек. Ни для кого не секрет, что в летний период, нас ждёт жаркая кухня и море сезонных овощей, которые нам нужно законсервировать, замариновать или заквасить. Предлагаю рецепт консервированных помидор с бархатцами (чернобривцами).

Думаю, эти цветки найти не проблема. Попробовав эти помидорки в гостях, сразу же выпросила рецептик. Необыкновенный вкус овощей покорит вас и ваших родных. Для приготовления не нужно использовать чеснок, укропные зонтики или другие пряности.

Главное — это цветки бархатца, соль, сахар и уксус. Итак, если вы решили попробовать этот рецепт, предлагаю приготовить небольшую порцию и убедиться, что помидоры действительно очень вкусные. Расчёт продуктов на 1 литровую баночку.

Как приготовить «Помидоры с бархатцами на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Возьмите такие продукты: помидоры небольшого размера, цветки чернобривцев, соль, сахар, уксус столовый, воду.

Шаг 2 Ссылка

Первым делом подготовьте баночки. Тщательно промойте с содой, хорошо ополосните под проточной водой. Возьмите помидоры маленького размера, плотные на ощупь, без чёрных пятнышек. Промойте. Уложите в баночки. Примерно в центр банки добавьте промытый цветок чернобривца.

Шаг 3 Ссылка

В баночку насыпьте соль, сахар. Налейте столовый уксус.

Шаг 4 Ссылка

Налейте холодную воду, можно прямо с крана, чтобы покрыть помидоры. Накройте чистыми крышками.

Шаг 5 Ссылка

Возьмите подходящую по размеру кастрюлю. На дно застелите ткань. Уложите банки с помидорами. В кастрюлю налейте холодную воду по плечики банок. Отправьте на сильный огонь. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите 10 минут.

Шаг 6 Ссылка

Достаньте банки из кастрюли и укупорьте плотно крышкой. Переверните крышкой вниз. Укутайте чем-то тёплым и оставьте в таком положении до полного остывания.

Закрутим в банку помидоры. 6 способов консервирования | Продукты и напитки | Кухня

Когда на грядке выросло много помидоров, на ветках висят зеленые, розоватые и уже созревшие, встает вечный вопрос: что делать? Все порезать в салатик просто нереально. Поэтому придется солить, квасить, тушить и вялить. Впрочем, «борьба» с помидорным урожаем касается не только обладателей собственной грядки с помидорами, на рынке сейчас самые низкие цены на томаты.

Помидоры можно консервировать огромным количеством способов. Можно солить или мариновать, можно сочетать с другими овощами в качестве зимних салатов >>>. Можно делать из них томатную пасту и потом использовать ее для борща или других супов, делать соусы, вялить, сушить, даже варить варенье. Но лучше всего старые добрые маринованные помидорчики. Ашот Сирадегян, бренд-шеф ресторанов La Corte и «Союзники», считает, что солить и мариновать лучше всего зеленые помидоры, они не лопаются. «Просто нужно сделать в кожице несколько проколов зубочисткой, добавить уксус, соль, лавровый лист, кориандр, чеснок. Взять пучок свежей зелени, бросить в банку. И залить это все кипятком. Сразу закатать. Можно солить помидоры в кастрюле, в ведре, в бочке, чтобы есть прямо сейчас, не оставлять до зимы. Например, сложить в кастрюлю помидоры, а можно добавить и другие овощи прямо целиком, бросить корень сельдерея, кислые яблоки, даже тыкву. И добавить уксус, сахар, соль и любые пряности. Мне нравится использовать для заготовок бадьян, корицу, гвоздику, можно добавить стручки острого перца, если любите острое, можно свежий или сушеный.

Красные помидоры я тоже солю, но у них кожица лопается в любом случае. Для засолки и маринования беру сливки, у них плотная кожица и они мясистые, упругие, очень хороши для консервирования».

Делимся рецептами для консервирования томатов на зиму.

Помидоры в собственном соку

Фото: Shutterstock.com

• 5 кг красных помидоров
• 5 л томатного пюре
• 100 г укропа
• 1 корень хрена
• 4-5 листьев хрена
• 5-7 шт. сушеного красного перца
• 4 зуб. чеснока
• 300 г крупной соли

Шаг 1. Часть помидоров пропустить через мясорубку и добавить соль.

Шаг 2. Половину зелени уложить в банки. На нее — помидоры. Закрыть второй половиной зелени.

Шаг 3. Залить все томатной массой.

Шаг 4. Закатать и оставить при комнатной температуре на несколько дней.

Шаг 5. Убрать на длительное хранение в прохладное место.

Зеленые соленые помидоры

Фото: Shutterstock. com

• 5 кг крупных зеленых помидоров
• 1 большой пучок зелени сельдерея
• 1 головка чеснока
• 1 стручок острого красного перца

Для рассола:

На 1 л холодной воды

• 70 г крупной соли

Шаг 1. Нарезать крупно зелень. Чеснок — пластинками. Перец — колечками.

Шаг 2. Уложить зелень, потом — помидоры, пересыпая их пластинками чеснока и перцем.

Шаг 3. Сверху уложить сельдерей.

Шаг 4. Соль развести в воде и залить рассолом банки.

Шаг 5. Оставить незакатанными банки, пока помидоры не просолятся.

Шаг 6. Когда рассол кончит бродить и станет прозрачным, его нужно слить и вскипятить.

Шаг 7. Залить помидоры кипящим рассолом и закатать.

Зеленые маринованные помидоры

Фото: Shutterstock.com

• 1 кг зеленых помидоров
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 70 мл уксуса
• 6-7 зуб. чеснока
• 2 стручка острого перца
• Петрушка

Шаг 1. Помидоры нарезать на дольки, зелень нарубить, чеснок пропустить через пресс. Острый перец нарезать очень тонкими колечками.

Шаг 2. Все перемешать с солью, сахаром, уксусом. Накрыть крышкой и оставить на сутки в тепле.

Шаг 3. Когда помидоры дадут сок, разложить по банкам, закрыть и поставить в холодильник. Будут готовы через 7 дней.

Шаг 4. Для хранения на зиму банки с готовыми помидорами простерелизовать и закатать.

Аджика из томатов

Фото: Shutterstock.com

• 1 кг помидоров (лучше сорт сливка)
• 1 небольшой острый перчик
• Соль
• ½ головки чеснока
• Пряности по вкусу: тмин, кориандр, разные перцы
• 2-3 ст. л. растительного масла

Шаг 1. Помидоры помыть, вырезать плодоножки и помятости, если есть

Шаг 2. Перец промыть, удалить семена, нарезать тонкой соломкой.

Шаг 3. Чеснок почистить, нарезать кусочками.

Шаг 4. Помидоры пропустить через мясорубку или пюрировать блендером вместе с чесноком. Можно добавить туда же и перец, а можно положить его потом.

Шаг 5. Добавить соль, размолотые в кофемолке пряности.

Шаг 6. Разложить по чистым баночкам, стерилизовать в горячей воде в течение 30 минут.

Шаг 7. Закрыть стерилизованными крышками, остудить и убрать на длительное хранение в темное прохладное место.

Вяленые помидоры

Фото: Shutterstock.com

• 1 кг помидоров
• 2 зуб. чеснока
• 200-300 мл растительного масла
• Сушеные розмарин, орегано, базилик, тимьян, петрушка, укроп — по вкусу
• Чёрный перец и соль

Шаг 1. Помидоры помыть и высушить, разрезать на половинки или четвертинки.

Шаг 2. Удалить плодоножки и семена.

Шаг 3. На противень положить пергамент, плотно уложить на него помидоры. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.

Шаг 4. Вялить в духовке при температуре 60-100 градусов в течение 5-8 часов. Дверцу духовки периодически приоткрывать.

Шаг 5. Банки стерилизовать. На дно налить по 2 ст. л. оливкового масла, положить тонко нарезанный зубчик чеснока и немного пряных трав.

Шаг 6. Остывшие помидоры уложить в банку на 1/3. Залить маслом, положить специи и чеснок. Повторить слои до конца банки. Помидоры немного утрамбовать и залить маслом, чтобы оно полностью покрывало их.

Шаг 7. Банки закрыть и поставить в темное прохладное место на неделю. После этого помидоры можно есть.

Томатная паста

Фото: Shutterstock.com

• Помидоры
• Соль

Шаг 1. Помидоры помыть, разрезать на четвертинки, удалить плодоножки.

Шаг 2. Пропустить помидоры через мясорубку.

Шаг 3. Положить помидоры в широкую кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Варить на среднем огне, уваривая томатную массу в 5 раз.

Шаг 4. В середине варки посолить по вкусу.

Шаг 5. Пока варится, простерилизовать банки и крышки для них, высушить.

Шаг 6. Разложить томатную массу в банки горячей, закатать крышками.

Шаг 7. Перевернуть и остудить в таком положении.

Сколько раз заливать помидоры

Как консервировать помидоры на зиму

Содержание статьи

Как консервировать помидоры на зиму —знает почти каждая хозяюшка. Но далеко не каждая знает несколько хитростей, которые значительно упрощают работу на кухне. Тройная стерилизация всего и вся, тщательный подбор томатов со штангенциркулем, пятикратная заливка и еще большой набор ненужных забот. Давайте-ка разберемся, как закрывать помидоры на зиму без лишних хлопот.

Правильный выбор — залог успеха

Если помидоры выращены собственноручно на своем приусадебном участке или даже на подоконнике и балконе, то наверняка перед посадкой пакетик из-под семян был тщательно изучен со всех сторон. Все, что должно нас интересовать для качественной консервации — это предназначение, цвет и размер плодов.

Ищем на пакетике нужную строчку. Назначение: салатный сорт. То есть, такие помидоры хороши для закрутки в составе аджик, соусов, лечо, кетчупов. Из них получится прекрасный томатный сок. А вот для консервации целиком такой сорт непригоден. Плоды будут мягкие, расползаться в неаппетитную жижу, да и вкус оставит желать лучшего.

А вот если на пакетике написано: пригоден для длительного хранения и заготовок, то смело консервируем помидоры. Они останутся плотными, упругими и волшебными на вкус.

Что делать тем, кто не имеет огородика и только покупает томаты для закруток? Не стоит приобретать их в магазине. Зачастую, они там покрыты хорошим слоем пищевого воска, поэтому могут храниться месяцами. И даже в самый сезон, в июле, вы рискуете нарваться на помидоры, созревшие в феврале.

За покупкой смело топаем на рынок. И уже там правильно выбираем. Не надо спрашивать продавца, для чего пригодны плоды. Стремясь продать товар, он расскажет вам, что только у него лучшие помидоры во всем мире. Просто попросите его разрезать, а лучше разломить один плод. И внимательно смотрите: слишком много выделившегося сока — томат мало пригоден для закрутки в целом виде. Об этом говорят и большие семенные камеры. Мякоть толстая, мясистая, сока практически нет — значит берем нужное количество и гордо волочем домой. Почему волочем? Потому что купили много. Не будете же вы приобретать один помидор?

Совет. Естественно, выбираем томаты целые, без видимых повреждений и вмятин.

Второй интересующий нас фактор — цвет и размер овощей. Нынче генетика идет вперед семимильными шагами. Мало кого удивишь коричневыми, черными или полосатыми помидорами. Желтые и оранжевые тоже далеко не диковинка. Спору нет, в свежем салате на столе они смотрятся оригинально. А вот при консервации ведут себя совершенно непредсказуемо. Даже невздутая банка может доставить много неприятных моментов. Неприятный запах или размазня в мутном рассоле — разве этого добивались, простаивая часы над банками?

Для консервации пригодны все томаты, но самые вкусные и ароматные — именно красного цвета. Розовоплодные тоже хороши. Оранжевые, желтые и черноплодные оставьте для салатов, кетчупов и лечо.

Размер помидорины должен быть таким, чтобы свободно проходил в горлышко банки. Некоторые умелицы консервируют порезанные овощи. Так можно делать, но рассол будет мутным, а мякоть водянистой. На вкус нарезка совершенно не влияет.

С крупное куриное яйцо или чуть побольше грецкого ореха — красиво на столе и удобно кушать.

А вот совет собирать в банке абсолютно одинакового размера плоды явно лишний. Каждый томат обмерять будете? А смысл этого занятия? Если только от нечего делать. Потому что во время термической обработки кипяток не считается с размером, ошпаривает все овощи одинаково. Маринад тоже со штангенциркулем и записной книжкой не ходит, а пропитывает все плоды равномерно.

Совет. Кстати, мелкие томаты, так называемые черри, тоже можно консервировать. Их с удовольствием кушают даже самые капризные дети.

как солить арбузы на зиму в банках

Стерилизация — бич хозяек в летнюю жару

Ну кто из хозяюшек в беседе с подружками хоть раз не говорил — помидорчики зимой хороши, но как подумаешь о стерилизации? И сразу перед глазами картина: лето, на улице пекло, на кухне клубы пара, кипятятся банки, крышки, вода для заливки. И вечером, выжатая как лимон, женщина лежит пластом с холодным полотенцем на лбу.

Долой дедовские методы! Даешь цивилизацию! Простерилизовать банки размером до 1 литра можно быстро в микроволновке. Как зачем такие маленькие? А черри тоже трехлитровый баллон насыпать? Или человек, который один живет, на кой ему такие огромные посудины?

Поэтому, наливаем в баночки 3-5 см воды, устанавливаем на тарелку микроволновки, включаем максимальный режим на 5 минут. Уходим делать свои дела. Или готовить следующую порцию емкостей.

Пропикало, вынули стерильные банки, опрокинули на чистое полотенце, предварительно слив воду. Естественно, крышки придется кипятить как обычно. В микроволновку нельзя класть любой металл.

Что делать тем, кто одновременно консервирует большую партию овощей? Прогревать над чайником замучаешься. Здоровый баллон с микроволновку не влезет. Выручит лучшая помощница — духовка! В нее, родимую, прямо в холодную, ставим вымытые емкости. Затем забываем на 12-14 минут при температуре 120°С. После осторожно вытаскиваем рукавичками или полотенцем. Все, можно консервировать.

Совет. Если вы уверены в качестве своей воды, то можно вообще отказаться от стерилизации. Хорошенько жесткой щеткой с пищевой содой потрите банки внутри и снаружи. Желательно с горячей водой. Особенное внимание уделите горлышкам. Затем тщательно прополоскайте и можно пользоваться.

как консервировать кукурузу на зиму

Сколько раз заливать

Попадаются рецепты, в которых помидоры мучают кипятком неоднократно. Практически превращают их в кашицу только одними заливками. А зимой, открыв баночку, воздевают очи горе — снова сорт попался плохой!

К чему эти пляски с бубном? Правильно консервировать помидоры на зиму нужно так:

1. Тщательно вымыли без нажима, дали стечь воде. Кстати, их не вытирают, чтобы не помять лишний раз.
2. Уложили на дно емкости выбранные специи, сверху помидоры. Желательно без трамбовки, аккуратно.
3. Залили кипящей водой, сверху положили крышку. Оставили на 20-25 минут. За это время можно подготовить следующую партию или попить чайку.
4. Слили в кастрюльку жидкость. Добавили соль и сахар. В емкости с томатами добавили необходимое по рецепту количество кислоты (если требуется). Рассол вскипел — можно заливать.
5. Закрутили крышку, опрокинули вверх дном. Все.

Укутывать не обязательно, чтобы овощи остались упругими и плотными. Дополнительное утепление требуется только для рецептов консервации зеленых помидоров. Они тверже, чем красные, поэтому им это только на пользу.

как заготовить бруснику на зиму

Хитрости подготовки томатов

Чтобы не тратить время на помывку большого количества томатов, поступают просто. В один таз или чан высыпают все сырье, заливают чистой водой и оставляют на 20 минут, пусть поплавают. В другом — большое сито или дуршлаг. Помидоры моют ручками прямо в первой емкости, выкладывают во вторую конструкцию. Там партию обливают чистой водой, дают ей стечь и все, можно делать любые заготовки.

Зачастую можно наблюдать такую ситуацию: овощи вроде бы крепкие, плотные, а при первом ошпаривании кожица лопается. На вкус это не повлияет, но внешний вид закрутки уже не тот. Как избежать подобных неприятностей?

Деревянной зубочисткой наколоть каждую помидорку у плодоножки. Это позволит избежать резкого перепада давления и кожура останется целой.

А если предстоит законсервировать три ведра да еще черри? Или больше? Полдня уйдет только на протыкание. Решение есть. Заливать томаты не крутым кипятком, а дать ему чуть остыть. Выключили огонь, минуты 3-4 подождали и только потом наливают в емкости с овощами.

Можно вообще не заморачиваться с этими методами, а просто снять кожицу полностью. Без обработки это сделать нереально. Поэтому делают так:

• готовят три кастрюльки
• одна на огне с кипятком, вторая с водой и льдом, третья пустая и самая большая
• бросаем томаты в первую, ждем 5-6 минут
• шумовкой перекидываем из горячей жидкости в ледяную, ждем 2-3 минуты
• за это время в горячую кладем следующую партию
• из ледяной воды шумовкой перекладываем в пустую емкость

После того, как все овощи будут пробланшированы, кожицу легко снять голыми руками. Можно сказать, она снимается сама.

Это только описание читать долго, на деле все происходит быстро, а результат порадует.

Совет. Время обработки можно сократить, предварительно сделав неглубокий крестообразный надрез на макушке помидорки острым ножом.

как заморозить клубнику на зиму

Классический рецепт

Все продукты и специи рассчитаны на стандартную банку 3 л:

• плотные красные помидоры, около 1,7-2 кг
• чистая вода, 1200-1500 мл
• уксусная эссенция, 1 дес. л.
• каменная соль, 2 ст. л.
• сахарный песок, 2 ст. л.
• 4 средних зубка чеснока
• специи по вкусу

Наиболее часто используемые в консервации овощей специи — это листья смородины, зонтики укропа, горошины душистого перца, розочки гвоздики. Для стандартного рецепта берут каждого ингредиента по 5 шт. Количество можно и даже нужно варьировать под собственные вкусовые предпочтения. По желанию добавляют хрен, черный перец горошком, веточки базилика.

Приправы укладывают на дно банки, затем до верха докладывают подготовленные овощи. Кипятят чистую воду, заливают в баллон. Накрывают крышкой. Спустя 25 минут сливают жидкость в кастрюльку, добавляют обе «белые смерти», дают вскипеть. В банку вливают уксус и наполняют заливкой так, чтобы немного вышло за край. Закатывают, переворачивают и дают остыть.

Пробовать можно уже через 14 дней. Хранить рекомендуется в погребе.

Совет. Некоторые хозяюшки первую воду выливают, якобы она смывает всю грязь, а рассол делают на новой. Не рекомендуем этого делать. Во-первых, какая грязь, если вы тщательно вымыли емкости и помидоры? А во-вторых, она собрала с томатов самый яркий аромат. Зачем сливать это волшебство в унитаз?

как приготовить аджику в домашних условиях

Рекомендации

Некоторые советы рекомендуют заливать томаты кипятком три раза, а затем еще и стерилизовать их перед окончательной закаткой. Зачем эти лишние хлопоты? От такого количества термических обработок на выходе получается каша в оболочке от томатов. Они просто сварятся! Вся зараза погибает уже после второй заливки. Этого вполне достаточно.

Классический рецепт помидоров на зиму предполагает 2 ст. л. сахарного песка на трехлитровый баллон. Не пожалейте сладкого, добавьте не 2, а 4 ложечки. Зимой очень приятно удивитесь. Не только томаты улетят махом, но и рассол выпьется без остатка.

Кстати, на основе этой кисло-сладкой заливки некоторые хозяйки готовят изумительную горчицу. Всего-то и нужно добавить сухой горчичный порошок до состояния жидкой сметаны, и дать настояться часок. А соли и кислоты достаточно в рассоле.

Как консервировать помидоры на зиму? Благодаря нашим советам — легче легкого. В итоге: мама не устала, погреб забит под завязку, домочадцы рады и накормлены вкуснейшими заготовками.

как правильно засолить огурцы на зиму в банках

Видео: как правильно консервировать помидоры на зиму

howtogetrid. ru

Маринованные помидоры — Простые рецепты

8.789 285

Национальная кухня: Европейская, Русская

Тип блюда: Заготовки

Количество порций на выходе: 10

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

Помидоры3 кг

Лавровый лист3 шт.

Соль1 стол. ложка

Сахар2 стол. ложки

Уксус 9%100 грамм

Чеснок7 зубчиков

Перец чёрный горошком10 шт.

Это самый вкусный маринад для помидор! В меру солёный, в самый раз сахара и в меру уксуса.  Помидоры подготовить к консервированию. Тщательно вымыть, отобрать плоды спелые, но крепкие. Лучше мясистые, а не водянистые.

Каждый помидор нужно проколоть зубочисткой у плодоножки, на 0,5 см. Тогда ваши томаты не лопнут в банке, а останутся целыми и аппетитными.

Банки моем пищевой содой, тщательно ополаскиваем и наливаем внутрь 1/4 кипятка, затем выливаем кипяток, стараясь обдать всю банку по кругу. Это простой способ стерилизации банок.

Наполняем банку помидорами, иногда кидая зубчик чеснока. Добавляем в банки перец несколько горошин, чеснок очищенный 5-7 зубчика. Кипятим воду, примерно 2 литра.

РАССОЛ для помидор НА 1 ЛИТР ВОДЫ.

Если у вас разнокалиберные банки Рассол для консервированных помидор:

• на 1 л воды
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 10 горошин перца
• 3-4 зубчика чеснока
• 3 лавровых листа
• 100 грамм 9% уксуса

ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Можно положить в банку кружочек репчатого лука, вишневый лист, лист черной смородины или дуба. А можно и без них.

Заливаем помидоры кипящим маринадом. Прикрываем банки крышками, даём постоять 20 минут. Затем с помощью крышки для слива выливаем маринад в кастрюлю и кипятим 5 минут, заливаем обратно помидоры прокипячённым маринадом. Закатываем банку крышкой. Перевернуть на крышку (вверх ногами) и на ночь укутать в ватное одеяло. Как видите, я обхожусь без стерилизации.

Помидоры по этому рецепту прекрасно стоят без холодильника (в городской квартире).

Ещё в разделе «Заготовки»

Подробности

Автор: Юлия

Опубликовано: 08 августа 2014

Создано: 08 августа 2014

Обновлено: 07 августа 2019

www.resepty.ru

Рецепт маринада для помидор на 1 литр воды

Вот и подходит к концу время консервации на зиму. Кто–то из нас закручивал фрукты и овощи по привычным для нас рецептам. А кто-то пытался экспериментировать и пробовать что-то новенькое. И, тем не менее, никто не обошел вниманием такой овощ как помидор. Ведь из помидор можно делать огромное количество заготовок. Это и томатный сок, и салаты и многое другое.

Но кто-бы что из нас не консервировал, важно помнить, что вкус заготовки зачастую зависит не от самого продукта, а от маринада, в котором его консервируют. Ведь не столь важно, насколько томаты сочные, сладкие или вкусные. Если Вы зальете их неправильным рассолом, вкус будет безнадежно испорчен. А вот хороший маринад способен из неброских помидоров сделать настоящее лакомство. Каким образом?

В статье рассмотрим несколько рецептов маринада для помидор на 1 литр. А уже каждая хозяйка сможет самостоятельно рассчитать рецептуру, в зависимости от того, на какое количество томатов она будет готовить маринад.

Общие принципы приготовления маринада для томатов

Итак. Прежде чем мы начнем говорить о рецептах маринада для помидор на 1 литр, рассмотрим основные принципы, которых желательно придерживаться во время приготовления. В противном случае, блюдо может получиться невкусным.

Всем понятно, что основой для любого маринада является вода. Если у Вас нет возможности использовать фильтрованную воду, постарайтесь отстоять водопроводную воду. После — слить с нее осадок, а уж потом использовать для приготовления.

Помимо воды, неизменными составляющими маринада для помидор на 1 литр являются сахар и соль. Эти ингредиенты, вне зависимости от того, какой рецепт Вы выбираете, растворяются в воде. Закладывать их сразу в банку не рекомендуется. Во–первых, они могут содержать примеси. А во–вторых, в таком случае температура воды будет снижаться, что не гарантирует полной стерильности при закручивании.

Дополнительные ингредиенты, необходимые для приготовления маринада

И это не все. Помимо соли и сахара, в качестве консервантов используют аспирин и уксус.

За их дозировкой необходимо строго следить. Так как ее несоблюдение может привести к тому, что маринад будет невкусным.

Для закладки в банки к помидорам часто добавляют укроп, лавровый лист, чеснок, листья хрена или смородины, черный перец. В том, чтобы кипятить эти ингредиенты, нет никакой необходимости. Но промыть их нужно обязательно. А лучше всего — ошпарить кипятком.

Их количество обычно указывается в рецепте маринада для помидор на 1 литр. И совершенно не обязательно в банку класть все подряд в неограниченных дозах.

Маринад для помидор. Рецепт на 1 литр воды – «Классический»

Для его приготовления нам понадобится соль, сахар, уксус. Для закладки в банки берем чеснок, один болгарский перец, лист хрена. Также можно положить парочку зонтиков укропа. Далее начинаем варить маринад. Доводим воду до кипения, после чего растворяем в ней соль и сахар. Провариваем около 2 минут. Тем временем в банки закладываем помидоры и необходимые специи. Для начала заливаем их просто кипятком, чтобы прогрелись. На следующем этапе заливаем кипящий маринад. Перед тем, как закатывать крышкой, добавляем уксус, а только потом закатываем. Помните о том, что банки и крышки необходимо предварительно простерилизовать. Далее отправляем перевернутые банки в теплое место до тех пор, пока они не остынут. Через пару дней их можно перенести в прохладное место. Это может быть погреб или холодильник. Так они лучше сохранятся до зимы.

Аспириновый маринад для помидоров

Аспирин – отличный консервант, который считается более щадящим в отличие от уксуса. Он не так разъедает стенки желудка и отлично растворяется в воде. Для консервации лучше всего применять обыкновенную ацетилсалициловую кислоту.

Итак, маринад помидорный, рецепт на 1 литр воды. Растворяем в ней 1 ст. л. соли, 2,5 ст. л. сахара, 1,5 таблетки аспирина.

В банку к помидорам кладем 2 листочка смородины, столько же зубчиков чеснока, укроп. Для любителей острого можно добавить перец чили.

В простерилизованные банки закладываем уже помытую зелень, нарезаем острый перец. Далее плотно укладываем томаты. Теперь прогреваем содержимое банки кипятком. Объем жидкости в целом необходимо довести до 3 литров.

На следующем этапе готовим маринад из сахара, соли и слитой воды. Перед тем как налить в банку маринад, в нее следует опустить аспирин. Ждем, пока аспирин растворится в уже залитом в банку маринаде. Теперь можно закатывать специальным ключом. Дальнейшие манипуляции с консервной банкой проводятся такие же, как и в предыдущем рецепте.

Маринад для сладких помидор (на 1 литр)

Еще один вариант. Секрет такого маринада в том, что в него добавляется мед, благодаря которому блюдо приобретает сладковатый привкус.

Для приготовления потребуется 1 ст. л. соли, 2 ст. л сахара и 1 ст. л. меда.
В банку к помидорам закладывается лавровый лист, семена горчицы, укроп, 1 г уксуса. Также можно добавить пару горошин перца.
Маринад готовится по стандартному принципу. Все необходимые ингредиенты растворяются в воде и кипятятся несколько минут. Остальные ингредиенты вместе с помидорами закладываем в банку. Все содержимое заливаем кипятком. После сливаем кипяток и заливаем все маринадом. Перед закруткой в банку нужно добавить уксус.

Маринад для томатов с яблочным уксусом

В отличие от обыкновенного уксуса, яблочный — вкуснее и полезнее. Но, почему–то, немногие хозяйки используют его для консервирования. Так как его концентрация намного слабее обыкновенного, следует придерживаться рецептуры. В противном случае заготовка может не выстоять необходимые сроки.
Для этого рецепта необходимо взять 1 кг сладких помидор, маринад на 1 литр воды, уксус из яблок (40 мл), 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, чеснок, 3 листочка вишни. Для любителей пикантного можно добавить пару горошин кориандра и немного гвоздики.

Маринад готовим двумя заходами. Первый раз доводим до кипения и добавляем сахар и соль, кипятим минут 5. После этого добавляем перец горошком, уксус. Маринадом заливаем уже подготовленные помидоры и закатываем ключом.
Все заливаем маринадом. Накрываем банки крышкой и стерилизуем минут 15. После этого достаем их и закручиваем крышки.

Луковый маринад для томатов

Готовя этот маринад, будьте готовы к тому, что он получится очень острым.
Для маринада нам, помимо сахара и соли, понадобятся растительное или оливковое масло в количестве 50 мл, уксус – 1 ч. л.

В банку к помидорам нужно будет добавить лук белый и красный. И немного перца чили.

Маринад готовится по стандартной схеме. Только к нему еще добавляют во время варки масло и уксус.

В банку на дно закладываем нарезанный белый лук и перец. Потом плотно укладываем помидоры. Сверху засыпаем красным луком и заливаем все маринадом. Стерилизуем банки со всем содержимым. После — закатываем специальным ключом.

fb.ru

Сколько раз нужно заливать помидоры при консервации. Консервированные помидоры на зиму — закатываем томаты дома

Маринованные помидоры – отличная закуска в зимнее время года. Сегодня существуют большое количество рецептов для консервации томатов , поэтому каждая хозяйка может выбрать наиболее подходящий. В этой статье вы можете найти самые популярные и вкусные рецепты, которые помогут с минимальными затратами времени законсервировать помидоры.

Консервация томатов, рецепты

Чаще всего помидоры маринуют в трёхлитровых банках. Тщательно помойте подготовленные бутыльки и крышки. После этого их нужно простерилизовать удобным для вас способом.

Нарежьте укроп, хрен и другую зелень и уложите на дно банки. Помидоры вымойте и укладывайте в подготовленные бутыльки. Дополнительно к томатам можете положить перец сладкий или горький, чеснок, лук, морковку, тогда ваша консервация будет не только разнообразной, но и красивой.

Залейте томаты в банках крутым кипятком и оставьте не 10 минут. Потом слейте воду и снова закипятите. Если вы будете хранить томаты в погребе, то можете на второй раз залить водой и закатать, а если помидоры будут в теплом помещении всю зиму, то лучше закатывать крышкой на третий раз. Перед третьим разом засыпьте в банку 6 столовых ложек соли, 5 столовых ложек сахара и 150 мл уксуса.

Закатайте банку, переверните её крышкой вниз и укутайте одеялом.

Консервированные помидоры без стерилизации

Если у вас есть литровые баночки и вы купили маленькие помидоры, то попробуйте закатать их по следующему рецепту. Подготовьте баночки и простерилизуйте их вместе с крышками. На дно как обычно уложите зелень. Помидоры хорошо вымойте и срежьте плодоножку. В каждый томат нужно вставить зубчик чеснока. Все подготовленные таким образом помидоры вставьте в банку и залейте кипятком на 10 минут. После этого слейте воду и подготовьте рассол.

На литровую банку для рассола вам понадобится 50 гр соли, 150 гр сахара, 50 гр уксуса, зонтик укропа, листья смородины, 5-7 горошков чёрного перца и 5-7 гвоздики. Закипятите маринад и залейте им помидоры. Вам не нужно стерилизовать помидоры, так как по такому рецепту они не взрывают. Поэтому просто закатайте крышками, переверните и укутайте. Через 2 дня отнесите законсервированные помидоры в кладовку или погреб.

Если вы хотите законсервировать по данному рецепту томаты в трехлитровых банках, то сделайте все точно также, только увеличьте количество ингредиентов для маринада в 3 раза.

Консервирование зелёных помидор. Готовимся к зиме

Помойте зелёные томаты и подготовьте зелень, чеснок, перец горошком. В трёхлитровый бутыль уложите все компоненты, в том числе и помидоры. В отдельной емкости вам нужно будет сделать маринад. Для этого возьмите 1,5-2,0 литра холодной кипяченой воды и растворите в ней 75 гр соли.

После этого залейте маринадом помидоры и оставьте их прокисать. Можете закрыть пластиковой крышкой, главное, чтоб зелёные помидоры остались в теплом месте и постояли 3-4 дня. Подставьте под банку тарелку или поднос, чтобы маринад при засолке мог свободно вытекать. Вы можете в рассол добавить специи на свой вкус, а в банку – горький перец.

Спустя 3 дня отрежьте от одной помидоры кусочек и попробуйте. Должен быть вкус кисленьких бочковых помидоров. Если помидоры засолились, слейте маринад в емкость, прокипятите и залейте им помидоры. Осталось только закатать зелёные помидоры крышкой. Вы можете также поставить на хранение зелёные помидоры в холодильник или в погреб под пластиковой крышкой, тогда вам не придётся кипятить рассол и закатывать банки крышками.

Консервирование помидоров.

Рецепты и фото

По этому простому рецепту можно консервировать как целые помидоры, так и разрезанные на половинки. Консервация получается очень вкусной – пальчики оближешь ! Вам понадобится около 3-3,5 кг помидор, пару луковиц, пару головок чеснока, рюмка растительного масла. Для маринада необходимо: 1 л воды, 50 мл уксуса, 0,5 стакана сахара, одна ложка соли, перец черный горошком.

bravopovar.ru

Подскажите пожалуйста, сколько раз заливать водой ассорти (огурцы и помидоры) при консервировании? Спасибо!

Я помидоры два раза заливаю, а ассорти и огурцы стерилизую по 10 минут 3-х литровую банку.

заливаю первый раз, за это время вскипает вода для второй заливки, сливаю первую воду, делаю из нее маринад — соль, сахар, уксус лью в банку перед закаткой, сливаю вторую воду и заливаю маринадом. способ удобен тем, что не надо угадывать количество маринада — я его уже отмерила, просто нужно сделать добавку за выкипание — примерно поллитра на 3 3-х литровые банки

два раза кипятком, а на третий рассолом

1. положить огурцы, зелень (кроме чеснока и перца) в банку подготовленную. 2. залить кипятком и держать 3-5 мин. Слить. 3. повторить процедуру. 4. положить чеснок дольками, перец. Залить заливкой и закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания, обычно на ночь. Заливка- 1,5 литра на 3-хлитровую банку: 1 л воды кипячёной, 2 ст. л. соли крупного помола, 1-2 ст. л. 90% уксуса, 1 ст. л. сахара. Если кладу красную смородину или сливы ткемаль, то уксус уменьшаю.

Я сначала закладываю в банку огурцы, первый раз заливаю кипятком, постоит мин 20, воду выливаю прочь. Потом добавляю дольки чеснока, перец горошком, помидоры и заливаю кипятком. Через 1о мин сливаю в посуду в которой готовится рассол, на 3-х литровую банку кладу 4 ст. л сахара и 2 ст. л соли ( у меня любят сладкие) , заливаю снова в банку и добавляю дессертную ложку уксусной эссенции. Закатываю и под шубу.

touch.otvet.mail.ru

Сколько раз нужно заливать помидоры при консервации. Помидоры на зиму в банках

Редко какая хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно также запастись хорошими рецептами консервирования помидор, чтобы пропорции маринада были верные, и не было разочарований в виде взорванных банок на полках. Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидор по проверенным золотым рецептам.

Предлагаю вам, дорогие друзья в этой статье про заготовки на зиму из помидор делиться своими проверенными рецептами заготовок. Ведь заготовки на зиму из помидор, делает каждая хозяюшка, и удачные рецепты имеются в каждом кулинарном блокноте.

А я, в свою очередь, предлагаю вашему вниманию идеи для заготовок помидор, которые собирала не один год, и большинство из них уже успела попробовать.

Большинство рецептов из маминого и бабушкиного блокнотика, также есть рецепты от моих сотрудниц, и подруг.

Маринованные помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Ищите вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото .

Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки

Друзья, хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка. Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды. Пошаговый рецепт с фото смотрите .

Помидоры по-корейски на зиму

Мой рецепт вкусных помидор по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените по достоинству. Всем моим домашний очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного острые, пикантные, с пряным вкусом специй и хрустящей морковкой. Как готовить, смотрите .

Соус сацебели на зиму

От всей души рекомендую вам приготовить соус сацебели на зиму. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото .

Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

Вам нужны вкусные заготовки на зиму из помидор? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, я в обязательном порядке готовлю томатный сок на зиму в домашних условиях. И, чтобы такой домашний томатный сок получился более ярким по вкусу, часто добавляю к помидорам болгарский перец и немного жгучего. Такой вариант – намного интереснее классического и отлично подходит к мясным блюдам (шашлыкам, стейкам), к пицце и т.д. Рецепт смотрите .

Маринованные помидоры «Классические» (без стерилизации)

Рецепт маринованных «Классических» помидор без стерилизации, вы можете посмотреть .

Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

Я хочу предложить вам закрыть помидоры с сельдереем на зиму. Да-да, вы все правильно поняли: привычную зелень для маринованных помидоров мы заменим лишь одним сельдереем. У него очень яркий и богатый вкус, так что можете не сомневаться, что ваша заготовка выйдет отличной и очень интересной. Как готовить, смотрите .

Помидоры дольками на зиму с луком

Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком, я писала .

Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)

Хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-острыми, очень интересными на вкус. А компанию помидорам составляет, кроме многочисленных специй, болгарский перчик: его немного, но он вносит свою лепту в общий вкус заготовки. Сам рецепт вовсе несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте мне, просто отличный! Рецепт с фото смотрите .

Соленые помидоры на зиму

Проверенный рецепт соленых помидор на зиму, можно посмотреть .

Консервированные помидоры с лимонной кислотой

Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

Домашний кетчуп на зиму «Помидорный»

Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный», я писала .

Помидоры в томатном соке на зиму

Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму, можно посмотреть .

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой, я писала .

Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

Рецепт консервированных помидор черри с виноградом, вы можете просмотреть .

Аджика с хреном на зиму «Особенная»

Как приготовить особенную аджику с хреном на зиму, я писала .

Вкусная аджика из помидор

Рецепт приготовления аджики из помидор, можно посмотреть

Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

Домашний кетчуп на зиму

Как приготовить вкусный, ароматный, и густой домашний кетчуп на зиму, я писала .

Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, можно посмотреть .

Пикантные помидоры в собственном соку

с хреном

Вряд ли я вас удивлю просто помидорами в собственном соку – рецепт этот известный и уже далеко не новый. А вот если речь пойдет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет это интересно. Именно так я закрыла помидоры в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом. Рецепт с фото смотрите .

Маринованные помидоры дольками по-португальски

Эти помидоры, маринованные дольками «По-португальски», получаются просто замечательными: в меру острыми, в меру солеными, очень аппетитными и красивыми. Еще один плюс такого рецепта в том, что готовить его – одно удовольствие: все очень просто и быстро. Рецепт с фото смотрите .

Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров

Как приготовить салат с фасолью на зиму из помидоров, можно посмотреть .

Аджика кисло-сладкая с яблоками

Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала .

Маринады делятся на две категории. Одни заливаются в горячем виде, другие в охлаждённом. От этого зависит необходимость стерилизации банок перед закаткой. Применение остуженного маринада диктует закатку после предварительной стерилизации не только самой банки, но и её содержимого. Томаты – продукт, дающий собственную кислоту, поэтому для консервирования этого продукта используется уксус 4,5%. 1 столовая ложка уксусной кислоты заменит 150 мл такого уксуса или 75 мл 9-процентного.

При мариновании помидор следует учесть, что их собственная кислота усилит кислотность готового продукта. Поэтому определив на вкус, что маринад недостаточно кислый, не нужно спешить добавлять уксус.

Готовим в банке: пошаговый рецепт консервированных помидоров

Чтобы все томаты пропитались маринадом одинаково, необходимо подобрать для укладки в одну банку плодов примерно одинакового размера. Такие же требования к консервированным овощам всех видов требует ГОСТ. Также не следует смешивать в одной банке то

stdpro. ru

Через сколько можно есть маринованные помидоры: как определить готовность

Каждая хозяйка обязана знать, через сколько дней можно доставать и есть маринованные помидоры. Правильно приготовленную заготовку на зиму можно доставать уже через неделю, но вкусовые качества будут не так выражены, как могли бы быть, и даже если сильно не терпится, лучше дождаться момента, когда продукт окончательно пропитается рассолом.

Закрутила помидоры, а через сколько уже можно есть?

Закусок с применением этой овощной культуры достаточно много, и все они по-своему уникальны. После закатывания помидоров на зиму уже спустя 2 дня хочется открыть овощи и попробовать, но делать это не рекомендуется. Когда употреблять томаты, необходимо определять в зависимости от метода закрутки, которых всего три: маринование, консервирование и засолка.

Маринованные

Помидоры маринуются в течение недели, но даже по окончании процесса продукт не будет готов окончательно. Чтобы употребить вкусные и ароматные томаты, следует подождать хотя бы 2-3 недели.

Важно! Чтобы помидоры быстрее замариновались, следует использовать специальные быстрые рецепты. В них предусмотрено использование маленьких продуктов или их нарезка дольками.

Консервированные

Закатанные помидоры с момента приготовления должны простоять в банке по времени не меньше 3 недель, самый оптимальный вариант подождать 2 месяца. За это время все слои равномерно пропитаются.

Соленые

Чтобы засолились помидоры, необходимо подождать как минимум 14 дней. Опытные хозяйки советуют доставать заготовку из погреба, только дождавшись полной готовности продукта спустя месяц после закрутки. Если открыть баночку раньше, можно получить малосольные томаты, которые также имеют приятные вкусовые качества и вполне пригодны к употреблению. В подобном случае удобнее будет засолить их в кастрюле и оставить на несколько дней настаиваться.

Как понять, что помидоры готовы?

Кушать маринованные томаты можно и на следующий день, но многое зависит от сорта помидоров, качества главного продукта и состава рассола. Можно определить, готова ли заготовка по внешнему виду или по вкусу после открытия банки.

По вкусу

Чтобы понять, готова ли заготовка, следует ее попробовать. Помидоры должны быть хорошенько пропитанными рассолом. Их вкусовые качества будут напрямую зависеть от состава маринада, поэтому при изготовлении консервации нужно строго придерживаться рецептуры. Если они сладковатые и не обладают характерной кислинкой, а их вкус больше похож на свежие томаты, то, скорее всего, продукция ее не до конца замариновалась и нуждается в дальнейшей пропитке.

По цвету и внешнему виду овоща

Определить, готова ли консервация, по внешнему виду практически невозможно, поскольку помидоры не меняют его и имеют по-прежнему яркий оттенок. Плотная текстура и прочная кожица остается и по истечении нескольких месяцев.

Также внешний вид плода зависит от разновидности использованного продукта, поэтому выделить конкретные нормы, по которым определяется готовность закуски, нельзя.

Что делать, если открыли банку, а помидоры не готовы?

Если после открытия банки оказалось, что закуска еще не готова, то не стоит думать, что все потраченные труды зря, поскольку эту ситуацию можно легко исправить. Первым делом из емкости рекомендуется слить прежний рассол и довести его до кипения. На этом этапе стоит задуматься о добавлении пряностей и специй, которых явно не хватает после пробы. После этого горячий раствор нужно залить обратно в банку и снова герметично закупорив, отправить на хранение, при котором должны быть учтены оптимальная влажность воздуха и температура помещения.

dachamechty.ru

очень вкусные рецепты в 2 и 3 литровых банках

Среди всех видов заготовок на зиму консервированные помидоры составляют значительную часть. Ведь их можно консервировать и в целом виде, и половинками, и дольками, и зрелые, и зеленые. Использовать для заготовок уксус либо другие виды кислот, а можно просто засаливать или заквашивать. Можно готовить томатный сок, соус и множество разнообразных приправ. Но в этой статье речь пойдет именно о консервировании целых зрелых помидоров и это тоже немалая часть рецептов. А ведь именно в плодах, консервированных в таком виде, сохраняется наибольшее количество полезных веществ.

Как консервировать помидоры на зиму в банках правильно

Для начала необходимо понять, что использовать для консервирования необходимо лишь качественные помидоры, без мягких мест, различного рода пятен и прочих повреждений. Консервы с подобными плодами хранятся.

Для консервирования в банках в целом виде хорошо подойдут томаты среднего и мелкого размера. Цвет плодов особого значения не имеет – более того, даже в одной банке будут превосходно смотреться разноцветные помидоры. А вот по степени зрелости их желательно сортировать так, чтобы в одной банке находились помидоры примерно одинаковой спелости.

Мыть помидоры перед консервацией лучше всего в прохладной воде, не оставляя их надолго в ней замачиваться. Иначе помидоры могут стать мягкими и непригодными для консервирования.

Чтобы томаты не полопались во время термообработки, их рекомендуют прокалывать у плодоножки острым предметом: вилкой, зубочисткой, иглой.

Внимание! Можно также консервировать помидоры и без кожуры – в этом случае они получаются более нежными, а рассол — более насыщенным.

Консервированные помидоры готовят с разнообразными пряностями, начиная от стандартного лаврового листа и перцев горошком, заканчивая ароматными травами, семенами горчицы и кориандра. Если для консервации помидор используются травы, и по рецепту не предусмотрена стерилизация, то их необходимо перед размещением в банках не только хорошо промыть, но и залить на пару минут кипятком.

Идеальное соотношение сахара и соли при консервировании томатов 2 к 1. Если в рецепте консервированных помидоров указано, что сахар относится к соли как 3:1, то это значит, что вкус готовых томатов будет чуть сладковатым. Для многих именно этот вкус является наиболее привлекательным, но здесь уж каждый выбирает по себе.

Емкости для консервирования обязательно моют, лучше всего используя соду, и затем тщательно ополаскивая их в проточной воде. Крышки стерилизуют не менее 5 минут в кипящей воде. Если по рецепту консервированных томатов предусмотрена стерилизация, то банки достаточно лишь чисто вымыть.

В ином случае их обязательно предварительно стерилизуют или в кипящей воде, или над паром, или в духовке. В последнее время становятся модными современные, очень удобные способы стерилизации банок – в микроволновке или в аэрогриле.

Совет! Для того чтобы помидоры при консервировании оставались плотными и даже хрустящими добавляют на 3 л банку заготовки: листья и корневища хрена (1-2 шт.), водку (1 ст. л.) или дубовые листья (5 шт.).

Консервирование помидор в литровых банках

Банки объемом в 1 литр – наиболее доступная и удобная посуда для консервирования помидоров на один раз. Если же хозяйка делает запасы на зиму только для себя или семья пока состоит только из двух человек, то литровой емкости с консервированными помидорами может хватить даже на несколько приемов пищи. В любом случае долго стоять в холодильнике ей не придется.

В литровых банках традиционно консервируют небольшие помидорчики сливки или даже черри. Их может больше поместиться в таком сравнительно небольшом объеме.

Итак, по любому рецепту на 1 литровую банку понадобится:

• От 400 до 700 г помидоров. Такой большой разброс продиктован разными размерами плодов. Если томатов черри в ней поместится около 700 г, то средних помидоров может влезть лишь около 400 г.
• Чеснока обычно берут в зависимости от рецепта – от 3 зубчиков до половины головки.
• Если используется сладкий перец, то в нарезанном виде добавляется одна штука.
• Острого перца используется обычно немного – от четверти до трети стручка.
• Количество воды, используемой для заливки, может меняться в зависимости от степени наполненности емкости. Но в среднем ее берут около половины объема – то есть 0,5 литра.
• Количество соли может варьироваться от половины до целой столовой ложки.
• Сахар – является незаменимым компонентом при консервировании помидоров. Но его можно положить от 1 ст. ложки до целых трех-четырех, если это рекомендуют в рецептах.
• Уксус – также популярный компонент при изготовлении консервированных томатов. Если используется уксусная эссенция, то ее достаточно ½ ч. ложки. В случае добавления 9% столового уксуса, его берут, как правило, 1 столовую ложку.
• При использовании лимонной кислоты добавляют порошок буквально на кончике ножа.
• Гвоздику, перцы черный и душистый добавляют в количестве 2-4 штучек.
• Ароматные травы используются обычно по вкусу – их хватит буквально несколько веточек.

Помидоры на зиму в 2 литровых банках

Двухлитровые банки появились в обиходе сравнительно недавно, но быстро стали популярными, поскольку это наиболее удобный объем для консервирования помидоров на зиму для семьи из 2-4 человек. В них можно заготавливать уже помидоры любых размеров, главное, чтобы они пролезали во входное отверстие.

В двухлитровой банке помещается, как правило, 1 кг томатов. Среди прочих основных специй, используемых для консервации, берется следующее их количество:

• 1 л воды очищенной;
• 1-1,5 ст. ложки соли;
• 2-4 ст. ложки сахара;
• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты;
• 2 ст. ложки уксуса или 1 ч.л. уксусной эссенции;

Консервирование помидоров в 3 литровых банках

Это самые традиционные объемы для консервирования особенно в сельской местности, где привыкли оперировать с большими количествами заготовок. Но для того чтобы приготовить консервированные помидоры для праздничного стола, 3х литровая банка является очень удобной посудой.

В трехлитровой посудине, как правило, свободно помещается от 1,5 до 2 кг томатов. Такой объем также хорошо приспособлен для экспериментирования с разнообразными добавками в целом виде при консервировании помидоров: огурцами, перцами, яблоками, сливами, виноградом и другими ягодами. Что касается остальных специй и приправ, то их соотношение для трехлитровой емкости может сильно варьироваться в зависимости от используемого рецепта.

В среднем при консервировании томатов на 3х литровую банку обычно кладут:

• от 1 до 2 ст. ложек соли;
• от 2 до 6 ст. ложек сахара;
• от 1 до 3 ст. ложек уксуса или 1 ч.л. эссенции;
• от 1,2 до 1,5 л воды;

Листья смородины, вишни, хрена, дуба, соцветия укропа используют в основном по вкусу, как и прочие пряности типа гвоздики, лаврового листа и перцев горошком.

Консервация помидоров на зиму с болгарским перцем

Помидоры, консервированные по этому рецепту, получаются очень вкусными, а перец съедается обычно одним из первых.

На 1 л банку потребуется:

• 500 г помидоров;
• 1 болгарский перец;
• 1 небольшой корешок хрена;
• 2 соцветия укропа;
• по 2 -3 шт. листьев смородины и вишни;
• 1 лавровый лист;
• по 3 горошины черного и душистого перца;
• ½ ч. ложки уксусной эссенции;
• ¾ ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 0,5-0,7 л воды.

Процесс консервирования вовсе не сложен.

1. Перец нарезают дольками или соломкой.
2. На дно укладывают листья смородины, вишни и соцветия укропа.
3. Далее раскладывают помидоры вместе с перцем и нарезанными кусочками хрена.
4. Варят маринад из воды, специй и пряностей, после закипания добавляют эссенцию.
5. Заливают маринадом уложенные овощи с травами, прикрывают крышками и ставят на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой.
6. Литровую банку держать в воде около 15 минут после закипания.
7. Достать, закатать и оставить остывать в комнате.
8. Вкуснейшие консервированные овощи можно пробовать уже спустя 20 дней.

Самые вкусные консервированные помидоры: рецепт с пряностями

Используя ту же схему действий, консервирование помидоров в трехлитровых банках на зиму осуществляют по следующему рецепту с добавлением целого набора пряностей:

• 1,8 кг помидоров;
• 5 зубков чеснока;
• 50 г сухого сбора прованских трав;
• 2 листа хрена;
• 5 гвоздичек;
• 1,5-1,7 л воды;
• 40 г соли;
• 70 г сахара;
• 40 мл 9% уксуса.

В результате консервированные помидоры получатся такими ароматными, как будто были изготовлены в Средиземноморье.

Рецепт консервации помидоров на зиму с острым перцем

Если к предыдущему рецепту добавить еще 1 стручок свежего красного острого перца чили, нарезанного небольшими кусочками вместе с семенами, то консервированные помидоры получатся не только пряными, но и остренькими. И особенно придутся по вкусу мужскому населению планеты.

Консервирование помидоров на зиму с базиликом и луком

Среди многих рецептов консервации помидоров на зиму именно этот, по мнению многих, является самым красивым и вкусным. Ведь базилик – та самая травка, которая идеально дополняет собой вкус томатов. А сочетание почти черных, фиолетовых, и красных оттенков базилика на фоне белых колец лука придаст консервированной закуске особую красоту. Кроме того, в рецепте не используется уксус, что придает ему дополнительную привлекательность в глазах тех, кто следит за своим здоровьем.

На две литровые банки необходимо подготовить:

• 1-1,2 кг томатов;
• по 2 веточки базилика разных цветов – всего 6-8 штук;
• 1 луковица;
• 2 дольки чеснока;
• 5 горошин перца;
• 1 л воды;
• 50 г соли;
• 100 г сахарного песка;
• 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Консервирование томатов по этому рецепту происходит в следующем порядке:

1. Базилик моют и разрезают на 2 см кусочки.
2. Помидоры промывают под водой и дают высохнуть на полотенце.
3. Из воды, соли, сахара и лимонной кислоты готовят маринад.
4. Дно чистой банки укладывают базиликом, чесноком и перцем и несколькими кольцами лука.
5. Затем размещают помидоры, чередуя их с базиликом и колечками лука.
6. Когда каждая емкость будет полностью заполнена, сверху до краев наливают маринад и ставят на стерилизацию.
7. Стерилизуют в слабо кипящей воде около 15 минут и сразу закупоривают.

Консервация помидор без стерилизации

Для консервирования помидоров без стерилизации чаще всего используется метод двукратной заливки и среди множества подобных рецептов чрезвычайно распространен следующий.

Для того чтобы закрутить на зиму трехлитровую банку, следует подготовить:

• 1,5 кг сладких зрелых помидоров;
• 1 яблоко кислых сортов;
• 4 дольки чеснока;
• 1 ст. ложка порошка или зерен горчицы;
• 2-3 зонтика укропа;
• 10 горошин черного перца;
• 1 луковица;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;

А сам процесс изготовления консервированных помидоров на зиму без стерилизации не так уж сложен.

1. Овощи и фрукты моют, яблоки освобождают от семян и режут дольками, лук – четвертинками.
2. Дно закладывают половиной нарезанного лука и яблока, затем кладут помидоры, а сверху снова яблоки, лук и чеснок.
3. Заливают содержимое емкости кипятком, накрывают крышкой и настаивают не менее 15 минут.
4. Затем воду сливают, а помидоры оставляют быть накрытыми крышками, чтобы не остужать их.
5. На основе вылитой воды готовят маринад, нагревая ее до кипения и добавляя специи и пряности.
6. После закипания в маринад высыпают горчицу, размешивают ее и сразу же заливают им помидоры и закатывают.

Простой рецепт консервирования помидоров

Самое простое консервирование помидоров на зиму заключается в том, что уложенные в банку со специями и травами томаты заливают кипящим маринадом, доливают сверху необходимое количество уксусной эссенции и сразу же закатывают. После закатывания банки слегка катают по поверхности стола, чтобы уксус побыстрее разошелся по всему объему и, перевернув вверх дном, ставят остывать под теплое одеяло.

Объем банок	1л	2л	3л
Количество уксусной эссенции, необходимое для успешного консервирования томатов	½ ч. ложки	1 ч. ложка	от 1 до 1,5 ч. ложек

Внимание! По этому рецепту важно использовать именно концентрированную эссенцию, а не обычный столовый уксус.

Помидоры, консервированные на зиму с чесноком

Вся изюминка этого необычного рецепта состоит в том, что каждый помидор начиняется чесноком, от чего консервированные плоды приобретают несравненный вкус и аромат.

Ведь обычной консервацией помидоров с чесноком никого не удивишь – чеснок присутствует практически в каждом рецепте консервированных томатов. А такая заготовка будет обязательно пользоваться большой популярностью, и у гостей, и у домашних.

На одну 2х литровую банку подготовить:

• 1 – 1,2 кг помидоров;
• головку чеснока;
• 1 л воды;
• 6 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 7 штук гвоздики;
• 1 ч. л. уксусной эссенции;
• Несколько листочков смородины и соцветий укропа (по желанию).

Консервирование томатов состоит из следующих шагов:

1. Помидоры моют, подсушивают и у каждого плода острым ножом вырезают место крепления плодоножки с небольшим углублением.
2. Чеснок очищают на дольку и в каждое углубление вставляют один зубчик.
3. Томаты укладывают в стерильную банку, добавляют гвоздику и заливают кипятком.
4. Через 10-15 минут воду сливают, нагревают до 100°С, растворяют в ней сахар и соль и вновь заливают ею плоды с начинкой.
5. Доливают эссенции и закатывают.

Рецепт консервации помидоров черри

Этот рецепт интересен тем, что консервировать помидоры можно сразу целыми веточками. И хотя для их размещения понадобится большее количество банок, но зато к любому празднику можно получить готовое украшение стола в виде веток с маринованными помидорчиками.

На 9 литровых банок понадобится:

• 2,5 кг помидоров черри на ветках;
• 1 пучок укропа;
• 3 болгарских перца;
• 9 лавровых листов;
• 9 таблеток аспирина;
• 9 ст. ложек уксуса 9%;
• по 2 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли на банку;
• гвоздика, корица, душистый перец по желанию.

А приготовить такую красоту очень просто.

1. Помидоры тщательно промывают, следя, чтобы не оставалось загрязнений в местах присоединения веточек к плодам.
2. В каждую емкость на дно помещают 2 шт. гвоздики, лавровый лист, кусочек корицы, веточку укропа, горошину перца и 1 таблетку аспирина.
3. Перец моют, разрезают на 12 частей и укладывают в стеклянную посуду вместе с помидорами по 4 кусочка в каждую емкость.
4. Овощи засыпают солью, сахаром, заливают уксусом.
5. В конце заливают крутым кипятком и моментально укупоривают.

Сладкие консервированные помидоры на зиму

В этом рецепте в виде основных консервантов выступят мед и лимон.

Ингредиенты рассчитаны на одну трехлитровую банку либо 3 литровых:

• 1,5 кг томатов;
• 2 лимона;
• 100 мл жидкого свежего меда;
• небольшой пучок кинзы, укропа и базилика;
• 4 дольки чеснока;
• 1,5 ст. ложки соли.

Приготовить закуску по этому рецепту можно следующим образом.

1. Помидоры следует уложить в стеклянные емкости, залить кипятком на 10-15 секунд, а затем слить воду, а помидоры поместить в холодную воду.
2. Из полученного количества воды приготовить маринад, добавив в кипящую воду сок из лимонов, соль и мед.
3. За это время плоды освободить от кожицы – после разницы горячих и холодных температур кожица сама легко сойдет, ей нужно лишь только помочь.
4. В банки укладывают порезанную зелень и чеснок.
5. Сверху осторожно размещают освобожденные от кожицы томаты.
6. Заливают приготовленным кипящим маринадом и закатывают.

Правила хранения консервированных помидоров

Заготовленные на зиму консервированные помидоры можно подавать на стол уже через 20-30 дней. Но самыми вкусными они становятся через несколько месяцев после изготовления. Хранить их можно в обычном закрытом кухонном шкафу, который находится далеко от плиты и батарей отопления в течение года. Конечно, и погреб, и кладовая тоже идеально подходят для сохранения этой универсальной закуски. В погребе они легко сохранятся и до трех лет.

Заключение

Консервированные помидоры поражают обилием и разнообразием существующих рецептов. Ведь каждая хозяйка стремится привнести в уже знакомые рецепты что-то свое, уникальное.

fermilon.ru

Сколько раз заливать помидоры рассолом при косервировании? В прошлом году залил дважды и переварил

Я обычно один раз заливал кипящим и нормально получалось. По мне важнее было правильно их подготовить — проколоть плодоножку зубочисткой, обдать кипятком

один значит я один у меня под шубой стоят, так удобнее мне

Один раз. А лучше вообще солить холодным способом, только нужно место для хранения

Сначала заливается кипятком в банки с уложенными томатами (для стерелизации и понимания — сколько рассола получится). Вода стоит несколько минут- затем сливается с банок обратно — уже в пустую кастрюлю. Смотрим — сколько воды (рассола) получается по объему и под этот объем уже берем уксус, соль, сахар, прочие специи. Затем — все специи с уксусом закладываются в воду, кипятятся — и уже этой заливкой заливаются банки и закручиваются. Все.

При мариновании заливаю дважды. Не стерилизую. Чёт ничего не сварилось пока.

это зависит от размера помидор и их плотности \\ расползаются переспелые и ненаколотые \\\ а вот при заливке огурцов всегда добавляю в банку помидоры и с первого раза заливаю солёной водой

расползаются помидоры, не предназначенные для маринования (а не перевариваются:)))). Лучше всего брать сливки или т. п. Я заливаю 2 раза: кипятком, потом маринадом, закатываю, укутываю до остывания. Как их можно сварить, просто заливая кипятком???

touch.otvet.mail.ru

Маринованные помидоры на зиму (вкусные, сладкие): 2 рецепта с фото

Вероятно, для иностранцев словосочетание «сладкие помидоры» кажется таким же абсурдным, как «газированный кипяток» или «прямоугольный круг». Но в стране, где умеют консервировать почти все: от радиоактивных отходов до чесночных стрелок, прекрасно знают, что представляет собой эта популярная заготовка. Небольшие томаты заливают пикантным маринадом с добавлением специй и относительно большого количества сахара, закупоривают и убирают подальше. Сложно описать, какими, после длительного настаивания, получаются сладкие маринованные помидоры на зиму – в меру острые, сочные, чуть солоноватые, с легкой кислинкой (ну вот, снова получилось нелепо). Нужно только пробовать лично! За один присест можно приговорить половину трехлитровой банки! И я не шучу! В общем, не пугайтесь названия, закуска выходит отличной. А главное – никаких проблем с приготовлением и хранением.

Содержание статьи:

Сладкие маринованные помидоры на зиму без проблем и стерилизации

Печка, от которой следует танцевать, если душа попросит экспериментов. Основной рецепт, в котором используется уксус, и исключается стерилизация. Предлагаю начать именно с него. Дополнительные специи используйте на свое усмотрение. Но мой долг предупредить: и так получается бесподобно!

Список необходимого:

помидоры небольшого размера – 1,5-2 кг	соль поваренная (обычная каменная) – 1 ст. л.
сахар-песок – 200 г (1 полный граненый стакан)	столовый уксус (9%) – 80 мл (чуть больше 5 ст. л.)
перец горошком (черный, душистый) – 10 шт.	лавровый лист – 2-3 шт. (средних)

Исключительно по желанию:

1. укроп (зелень или зонтики)
2. чеснок
3. гвоздика

Выход: 1 3-литровая банка.

Как закрыть сладкие консервированные вкусные помидоры на зиму:

-1- Чтобы максимально полезно заполнить свободное пространство в баночках, консервируйте только маленькие и средние плоды. При этом томаты побольше укладывайте на дно. А мелкие оставьте для заполнения горлышка. Переберите овощ. Не должно быть лопнувших, помятых, начинающих подгнивать. Особенно тщательно осмотрите место, куда крепится плодоножка. Обычно плесень появляется в первую очередь там. Это важно, поскольку заготовка делается без стерилизации. Вымойте основной ингредиент. Я дала пропорции на 3 литра, но можно использовать и тару поменьше. На 1 литр, соответственно, потребуется втрое меньше ингредиентов. Хорошо вымойте банки. Лучше почистить с пищевой содой. По желанию простерилизуйте, но это не обязательно. Просушите. Положите специи – лавровый лист и горошины перца. Остальное – по личному желанию.
-2- Максимально плотно разложите помидоры. Но сильно не придавливайте, чтобы они не помялись. Вскипятите воду. Залейте в банки. Накройте (не закатывая) овощи крышками. Дайте постоять, пока вода не станет теплой (это займет около получаса). Плоды хорошо прогреются, что позволит избежать закисания заготовки при хранении. Совет: При консервировании крупных томатов, их лучше проколоть в нескольких местах зубочисткой. Так горячий маринад гарантированно доберется до середины.
-3- Слейте через крышку с отверстиями воду в кастрюлю. Залейте в баночки уксус.
-4- В слитую жидкость добавьте сахар и соль. Доведите до кипения. Помешивайте, чтобы ускорить растворение кристаллов. Прокипятите 2-3 минуты. Залейте помидоры кипящим сладким маринадом. Закупорьте чистыми прокипяченными крышками. Переверните. Плотно оберните теплым материалом. Отнесите на хранение только после остывания.
-5- Заготовка отлично стоит 12 и даже 18 месяцев. Но если вам захочется попробовать сладкие маринованные помидоры, не дожидаясь зимы, открывайте консервацию не ранее, чем через 2 недели. А ощутить насыщенный вкус вам удастся только через месяц.

Помидоры сладкие с кольцами лука, консервированные с лимонной кислотой

Сочетание сочных томатов и луковых колец в консервации – если не идеальное, то весьма удачное. И сладость маринада его нисколько не портит. Надежный, проверенный многократно, способ консервирования.

Ингредиенты:

помидоры – 1,5-1,8 кг	репчатый лук – 200-250 г
чеснок свежий – 2-3 зубчика	вода питьевая – 1,5 л
соль – 3 ч. л.	сахар – 0,75 ст. (150 г)
гвоздика – 3 шт.	перец (черный, душистый) – 7-9 шт.
укроп – 1-2 соцветия	лимонная кислота – 1,5 ч. л.

Выходит: 3 л.

Как готовить:

-1- В небольших банках (0,75-1 л) лучше консервировать мелкие томаты. В трехлитровые бутыли можно компактно уложить плоды и среднего размера. Помойте овощи в холодной воде. Если позволяет время, можно замочить их на 30-60 минут. В каждой помидорине, около плодоножки, сделайте по 2-3 прокола тонкой зубочисткой. Совет: Если у вас крупные овощи, их можно нарезать дольками.
-2- Подготовьте стеклянную тару для консервирования. Стерилизация банок не требуется. А вот тщательное мытье с содой – обязательно. Вымытые баночки просушите. Поставьте доньями кверху, чтобы стекла вода. Лучок нарежьте в меру тонкими кольцами или половинками колечек. Уложите на дно. Добавьте специи – тщательно вымытый зонтик укропа, очищенные чесночные зубчики, гвоздику, горошины перца.
-3- Заполните емкости помидорами. Закладывайте достаточно плотно, чтобы осталось меньше свободного места. Но осторожно, чтобы не повредить плоды. Кстати, если кожица все-таки лопнет, сильно не переживайте. Такой томат быстрее пропитается маринадом и получится более вкусным. На сохранность заготовки это не повлияет, она простоит до самой зимы.
-4- В воду (1,5 л) добавьте соль и сахар. Вскипятите. Проварите примерно 2-3 минуты. Добавьте лимонку. После ее растворения снимите с плиты.
-5- Разлейте по банкам. Прикройте их вычищенными с содой крышками. Стерилизуйте 3-литровые бутыли 12 минут, 2-литровые – 10, 1-литровые – 7. Закатайте жестяными крышками. Переверните, чтобы убедиться в герметичности закупорки. Протекания не наблюдается? Закутайте заготовку в несколько слоев теплого материала. Оставьте остывать.
-6- Через 24-36 часов уберите в кладовую или темный погреб до зимы. Помидоры получаются сладкими, пикантными, лук – хрустящим и ароматным. А еще я в восторге от томатов, резаных дольками, их рецепт можете глянуть вот здесь. Очень вкусно и просто!

Консервация сладко-пикантных помидоров, нашпигованных чесноком

Самый интересный рецепт я решила оставить напоследок. Закуска выглядит бесподобно! После долгого маринования чеснок частично утрачивает свою пикантность, поэтому не бойтесь острых ощущений!

Возьмите:

томаты спелые – 650-700 г	вода фильтрованная – 400 мл
соль (без всяких добавок) – 1 ст. л.	сахарный песок – 3 ст. л.
чеснок свежий – 3-5 зубчиков	черный перец – 2 горошины
душистый перец – 2 шт.	уксус (9%) – 2,5 ч. л.
гвоздика – 2 шт.	зонтики укропа – 1 шт. (маленький)

Итог: 1 л.

План действий:

-1- Спелые помидоры хорошо помойте. Тонким ножиком аккуратно вырежьте «пятачок» от плодоножки, чтобы получилось отверстие глубиной примерно до середины плода. Чеснок очистите. Зубчики разрежьте на 3-4 части. Поместите кусочек чеснока в каждую помидорину.
-2- Плотно уложите в чистые стеклянные банки. Залейте крутым кипятком. Накройте крышечками. Дайте заготовке отстояться в течение примерно получаса. На заметку: Для консервирования таких томатов в трехлитровое таре, увеличьте в 3 раза количество всех ингредиентов из рецепта.
-3- Слейте жидкость в миску (кастрюлю). Добавьте специи по списку. Всыпьте сахар и соль. На среднем огне доведите до кипения. Через 2-4 минуты залейте уксус. Уберите с огня. Залейте в банки до краев.
-4- Закрутите крышками. Поставьте кверху доньями. Если маринад не подтекает, накройте одеялом. При наличии течи вскройте заготовку. Вскипятите рассол и повторите закупорку. После остывания до комнатной температуры спрячьте помидорчики в темное холодное место (погреб).
-5- Помидоры получаются обалденными! Сладкий вкус рассола удачно сочетается со специями, выходит пикантно, в меру остро и сочно.

Приятного!

Помидоры с алычой на зиму рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для помидоров с алычой на зиму на 3 порции :

Рецепт приготовления помидоров с алычой на зиму по шагам

Помидоры с алычой на зиму можно консервировать без уксуса, так как в роли консерванта здесь выступает алыча. Все остальное, как и обычно при консервировании. Для надежности заполненные банки я стерилизую, а уж потом закатываю. На одну литровую банку берем половину килограмма маленьких помидоров, спелых, плотных, лучше всего сорт сливка, а также штук двадцать мелкой желтой алычи, чтобы ее было не более, чем четверть банки. Алычу лучше взять желтую, она будет очень красиво смотреться с красными помидорами. Но если вы решите консервировать желтые помидоры, то возьмите красную алычу. Кроме помидоров и алычи еще возьмем два зубчика чеснока, лавровый листик, веточку чабера, с десяток горошин черного перца и несколько зерен гвоздики. Соли и сахара на литровую банку берем по две чайных ложечки с небольшим верхом.

В чистую литровую банку складываем все ингредиенты – вначале пряности: лавровый лист, веточку чабера, перец горошком и зерна гвоздики. Затем зубчики чеснока разрезаем на четвертинки и также кладем на дно банки. Теперь заполняем банку помидорами с алычой. Сверху насыпаем соль и сахар.

Банку с помидорами и алычой ставим в кастрюлю, подложив на дно под банку кусочек ткани. Заливаем в банку кипяток.

Заполненную банку в кастрюле прикрываем чистой закаточной крышкой.

Затем наливаем в кастрюлю также кипяток. Вода должна покрывать банку по плечики. Включаем средний огонь под кастрюлей, даем воде закипеть, затем стерилизуем банку с помидорами и алычой на малом огне в несильно кипящей воде пятнадцать минут с момента закипания.

Простерилизованную заготовку достаем из кипятка и сразу закатываем герметично крышку. Банку переворачиваем и оставляем стоять на крышке до полного остывания.

Остывшие помидоры с алычой в банке храним, где нам удобно, в шкафу, в кладовке, в погребе, в холодильник закатку ставить не нужно, она отлично хранится при комнатной температуре.

А учитывая, что алыча в данную закатку идет с косточкой, то рекомендуется слишком долго такую консервацию не хранить, не более, чем до следующего сезона.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Поваренная соль

0

0

0

0

Сахарный песок

0

0

16

64

Лавровый лист

0

0

0

2

Перец черный горошек

0

0

0

3

всего в блюде:

7

2

106

481

всего в 1 порции:

2

1

35

160

всего в 100 граммах:

1

0

8

37

Похожие рецепты

Почему вам следует выбирать консервированные помидоры вместо свежих озимых

Есть множество причин любить осенние и зимние продукты: сытные корнеплоды, богатая питательными веществами зелень и яркие цитрусовые — все это долгожданные добавки к нашим тарелкам. Но в это время года, когда погода холодная, мы начинаем скучать по таким продуктам, как свежие помидоры, выращенные на ферме в пик сезона. К счастью для нас, когда помидоры уже не в сезон, консервированные помидоры Туттороссо — отличная альтернатива. И вот почему:

СО СВЕЖИМ ВКУСОМ

Если вы хотите консервированные помидоры со свежим вкусом, обратите внимание на Tuttorosso — это самый продаваемый бренд консервированных томатов в США в итальянском стиле по уважительной причине.Их специальные вкладыши для банок, не содержащие бисфенола А, сохраняют вкус свежих, созревших в виноградной лозе помидоров, которых в это время года вы не найдете ни в каких мучнистых помидорах в супермаркетах. А их продукты, не содержащие ГМО, такие как очищенные помидоры со сливовым вкусом, яркие и естественно сладкие с хорошо сбалансированной кислотностью.

СОГЛАСОВАННЫЙ ПРОДУКТ

В наши дни помидоры доступны в продуктовом магазине круглый год (даже когда их быть не должно). Хотя не невозможно найти хорошие, особенно летом, их качество сильно варьируется в зависимости от сезона.С очищенными помидорами со сливой от Tuttorosso вы знаете, что каждый раз получаете один и тот же отличный продукт. Как отметил наш управляющий кулинарный директор Кенджи Лопес-Альт, «Консервированные помидоры более свежие круглый год, чем настоящие свежие помидоры». Гордость и забота, которые семейный Tuttorosso вкладывает в свои помидоры, проявляются в каждой банке. Качество — их главный приоритет — они не режут углы, и это видно.

УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ

Tuttorosso предлагает широкий выбор консервированных томатов, соусов и пюре — в банках разного размера для любого застолья или интимной трапезы.И если вы думаете, что консервированные помидоры подходят только для томатного соуса, подумайте еще раз. Мы обнаружили десятки невероятных способов применения консервированных помидоров, которые помогут вам пережить холодные месяцы. Вы можете медленно запекать консервированные помидоры для жирных винегретов или сытных зерновых салатов, смаковать их в тушеном мясе из помидоров и свинины, наслаждаться ими в курином перце и даже приготовить брускетту. Брускетта зимой? Мы не можем жаловаться на это.

* Эта статья впервые появилась на странице «Серьезные блюда» на странице нашего кулинарного класса Tuttorosso.

Четыре способа сохранить помидоры для зимней трапезы — Новости Матери-Земли

Помидоры семейной реликвии, фото Шерил Кэмпбелл

Удивительное разнообразие сортов томатов наполняет наши летние блюда сложными вкусами от дымного до фруктового, от терпкого до сладкого, от цитрусового до мягкого. Но как жаль, что осенью все закончилось. Есть так много способов сохранить помидоры, что вы можете наслаждаться их восхитительным ароматом круглый год.

Давайте рассмотрим каждый из способов, которыми я сохраняю помидоры, и некоторые способы их использования в течение года, особенно зимой и весной, когда я жажду вкуса свежих помидоров.Помидоры хорошо сохраняются в варенье (правда!), Обезвоженном, жареном и замороженном, а также консервированном (отдельно или с другими овощами).

Томатный джем

In Cooking with Heirloom Tomatoes Я показал вам, как приготовить томатный джем и использовать его для пиццы. Он также придает закускам глубокий аромат, если намазывать их на козий сыр поверх перцовых крекеров. Попробуйте его на жареных бутербродах с сыром и получите удивительный привкус!

Готовим с обезвоженными помидорами, фото Шерил Кэмпбелл

Сушеные помидоры

В течение многих лет я часами готовил томатный соус и пасту в жестяной банке на зиму.Больше нет с тех пор, как я узнал, как легко использовать обезвоженные помидоры.

Просто нарежьте листы пергаментной бумаги по размеру вашего дегидратора (он лучше всего работает с квадратными или прямоугольными дегидраторами с регулируемой температурой). Нарежьте помидоры ломтиками ¼ дюйма, выложите их на противни и включите дегидратор при средней температуре, пока помидоры не высохнут, но останутся слегка податливыми. Храните в пакетах для заморозки и просто вытаскивайте то, что хотите, по мере необходимости. Я немного разбиваю их перед хранением, чтобы они не занимали столько места.

Зимний соус для спагетти

• 2 стакана сушеных помидоров, слегка покрошенных
• 2 стакана кипятка
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 измельченный сладкий перец
• ¼ ч. Л. перец черный молотый
• 1 ч. Итальянская приправа
• Несколько коктейлей хлопья красного перца
• 1 фунт деревенской колбасы, обжаренной в оливковом масле

Помидоры выложить в миску с крышкой, залить кипятком и накрыть крышкой на 2 часа.Добавьте остальные ингредиенты (кроме колбасы) и протрите в кухонном комбайне до получения пюре и однородной массы. Вылейте обжаренную колбасу и перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Служить.

Зимний томатный соус

• 2 стакана сушеных помидоров, слегка покрошенных
• Для соуса: 2 стакана кипятка

Залить томаты кипятком и дать настояться в миске под крышкой 2 часа. Смешайте в кухонном комбайне.

Зимняя томатная паста

• 2 стакана сушеных помидоров, слегка покрошенных
• ¾ стакана кипятка

На этот раз поместите помидоры в кухонный комбайн и измельчите их в порошок.Поместите порошок в миску, залейте кипятком и оставьте (плотно накрытым) на час.

Жареные и замороженные помидоры

Жареные помидоры черри, фото Шерил Кэмпбелл

Помидоры черри по-зимнему для пирогов, пиццы и макаронных изделий

• Много смешанных помидоров черри
• 2 т. Оливковое масло
• 1 т. Кошерная соль

Застелите противень пергаментной бумагой. Помидоры черри разрезать пополам и выложить на бумагу разрезанной стороной вверх.Сбрызнуть оливковым маслом и кошерной солью. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 2-3 часов, пока помидоры не станут сморщенными, но еще немного влажными. Храните в герметичных морозильных контейнерах для использования в рецептах в течение всего года. Добавьте к блюдам из макарон или лучших пицц и пирогов, чтобы получить изумительный прилив томатного вкуса в разгар зимы!

Помидоры Опалка зимние жареные

• 5 помидоров Опалка (они огромные!), Разрезанные пополам по длине
• 2 т. Оливковое масло
• 1 Т.Кошерная соль
• 1 ч. перец черный молотый курс

Застелите противень пергаментной бумагой. Положить на лист разрезанные пополам помидоры вверх. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Жарить при 400 градусах около 45 минут. Слегка остудите и выньте мясо из кожицы, чтобы использовать его в рецептах, требующих томатной пасты. Положите в лотки для льда, чтобы заморозить, по 1-2 столовые ложки.

Летняя сальса и консервированные помидоры, фото Шерил Кэмпбелл

Консервированные помидоры

Есть так много способов консервирования помидоров в межсезонье.Чтобы узнать о простых целых, разрезанных пополам или нарезанных кубиками помидорах, консервированных для использования на зиму, прочтите Как безопасно консервировать помидоры в домашних условиях . Или посетите Консервированная сальса из помидоров и острого перца , если вы любите приключения. Ежегодно мы можем:

• Томатный суп с базиликом
• Сальса из помидоров / персиков / груш
• Брускетта (этот рецепт см. В моем последнем сообщении в блоге)
• Томатный джем
• И множество нарезанных кубиками помидоров

Томатный суп с базиликом

• 8 средних луковиц, нарезанных кусочками
• 1 ½ пучка нарезанного сельдерея
• 3 лавровых листа
• ½ стакана воды

Готовьте вместе, пока овощи не станут мягкими.Пробежаться по пищевой мельнице (я использую цыганскую мельницу). Перелейте в действительно большой чайник из нержавеющей стали.

• 1/2 бушеля (25-30 фунтов) помидоров, нарезанных кусками

Пройдите через мельницу «Рома» дважды и вылейте в тот же котел. Добавить:

• 1 стакан сахара
• 4 Т. Консервная соль
• 2 ч. Л. черный перец
• 4 т. Масло сливочное
• 1 горка T. Базилик сушеный

Вмешать в смесь томатно-овощного сока до полного растворения.

• 1 чашка Clearjel (обычная)
• 1 стакан воды

Растворите Clearjel в воде и перемешайте в чайнике.Готовьте на среднем огне, помешивая, пока не загустеет.

Положите ½ чайной ложки. лимонная кислота в 14-литровых консервных банках. Заполните квартовые банки супом, оставив свободное пространство в 2,5 см. Закройте крышки и обработайте на кипящей водяной бане 45 минут. Хранить до одного года в темном прохладном месте.

Готово, готово, вперед!

Летний томатный сезон в самом разгаре. Пока вы наслаждаетесь свежими фруктами из сада, не забудьте сохранить некоторые из них, чтобы порадовать вас этой зимой.

Шерил Кэмпбелл — семейный садовник, пастух и преподаватель съедобных цветов, владеющая Bouquet Banquet в долине Шенандоа в Вирджинии.Прочтите предыдущий блог Шерил с Mother Earth Gardener и Grit и прочтите все ее сообщения MOTHER EARTH NEWS здесь.

---

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов, и они несут ответственность за точность своих сообщений.

Консервированные помидоры лучше, чем свежие (да, мы это сказали)

Я давно не готовил свежие помидоры. Ты знаешь почему? Потому что, если вы готовите что-нибудь, кроме салата капрезе, цельные свежие помидоры — плохой продукт. Совершенно верно: в 99% случаев консервированные помидоры лучше свежих . Это правда.

А теперь давайте кое-что сделаем, прежде чем я углублюсь в это. Как я уже сказал, я говорю о , готовящих помидоров. Я бы не стала подавать консервированные помидоры в салате. И еще я говорю о помидорах стандартного размера. Я люблю свежие помидоры черри, особенно с большим количеством масла, чеснока и пасты. А если сейчас август, разгар сезона помидоров, и по какой-то причине у меня валяется тонна вещей, не предназначенных для Б.L.T. и томатные салаты, , может быть, Я приготовлю свежие. Может быть, .

Но для меня соусы для макарон (будь то быстрое приготовление или дневное время), мясные тушеные блюда, тушеные блюда и соусы для пиццы всегда должны быть приготовлены с консервированными помидорами. Одна из причин заключается в том, что в консервированные помидоры всегда добавляется немного соли (и желательно только соли), прежде чем они будут консервированы. Это усиливает весь этот прекрасный томатный аромат.

Вот где принадлежат консервированные помидоры.Ты тоже.

Marcus Nilsson

Говоря о прекрасном томатном вкусе, вы всегда будете получать его от консервированных помидоров, поскольку они сохраняются в разгар сезона помидоров. Соус будет лучше со сезонными, спелыми помидорами. Рисковать успехом соуса с ароматом помидора типа «я не знаю, думаю, все еще будет хорошо», не стоит делать ставку. Если и есть что-то, что вам нужно знать о помидорах из супермаркетов за пределами августа и близлежащих недель, так это то, что вам не следует их покупать.

И, как указано в рекламе, очищают целые очищенные помидоры. На этих парнях нет кожи, а это значит, что из ваших макарон не торчат причудливые вьющиеся помидоры. Ага, эти странные, похожие на бумагу палочки, которые появляются в соусе для пасты? Это кожица свежего помидора, свернутая клубком. Эти вещи раздражают. Нет, спасибо. Они мне не нужны.

Лучший сырный зимний томатный суп с базиликом

Это лучший рецепт зимнего томатного супа и наш любимый! Вы не ожидали, что консервированные помидоры будут иметь вкус лета в миске.Всего лишь несколько дополнительных ингредиентов, которые всегда доступны в любое время года, позволяют приготовить такой вкусный и бархатный томатный суп. Ароматный базилик в конечном итоге добавляет нотки мяты, аниса и перца, что также добавляет сладости и свежести супу.

Что вам нужно для этого превосходного томатного супа?

Наличие всех ингредиентов делает этот томатный суп захватывающим. Вы можете даже иметь все ингредиенты, перечисленные в этом рецепте, пока вы его читаете.

1. Цельные или дробленые томаты.
2. Сельдерей
3. лук
4. базилик
5. Сыр Пармезан

Использование консервированных помидоров очаровывает меня из-за их доступности и простоты приготовления восхитительного супа. Теперь, когда мы говорим о консервированных помидорах, вы один из тех, кто внимательно читает этикетку? Позвольте мне поделиться с вами секретом: «Я использую только консервированные помидоры без добавок» — без соли, без зелени и специй. Ты знаешь почему? можно добавить что угодно на свой вкус.Вы можете контролировать уровень соли, вы можете добавлять свои любимые травы и специи, и угадайте, что, это будет на вкус так, как будто вы только что собрали свежие помидоры в своем саду.

Можно ли использовать свежие помидоры в этом рецепте зимнего томатного супа?

Однозначно! Некоторые хотят удалить кожицу томатов при приготовлении томатного соуса или супа с нуля — надрезав X на кончиках помидоров и опуская их на несколько минут в кипящую воду, чтобы снять кожицу с мякоти. Это облегчит очистку помидоров.Но зачем заморачиваться, вы все равно будете смешивать.

Знаете ли вы, , что хорошего в t кожуре помидора?

В кожуре томатов содержится высокая концентрация каротиноидов, содержащихся в томатах. Количество каротиноидов, всасываемых клетками кишечника человека, было намного больше с томатной пастой, обогащенной томатной кожурой. Кожа томатов также содержит большую часть флавониодов.

Элейн Мэгге, магистр в час, RD https: // www.webmd.com/food-recipes/features/health-properties-tomatoes

Если вы хотите использовать свежие помидоры, для этого рецепта потребуется не менее 10 кусочков помидоров рома примерно на 2 фунта. Помидоры разрежьте пополам, разложите на противне. Посыпьте щепоткой соли, любыми доступными травами и хорошим брызгом оливкового масла и жарьте при 425F, пока не появится приятное пятнышко угля, помидоры лопнут и не станут ароматными, примерно 25-30. Если время имеет решающее значение, просто натрите помидоры через большое отверстие на терке или просто нарежьте их ножом и разделочной доской.

Сельдерей, лук и базилик для лучшего вкуса

• Сельдерей одновременно вкусный, мягкий и крепкий. Мне нравится смелый, солоновато-травяной аромат с нотками горечи. Иногда я часто использую его как звезду в кулинарии.
• Желтый лук или кулинарный лук — самый распространенный вид лука. У них острый терпкий вкус, но в них также есть небольшая сладость, которая отлично подходит для суперсладких блюд. лук при приготовлении имеет грубый и глубокий вкус.
• Сладкий базилик — ароматное растение с легким травяным букетом, которое позволяет дополнять самые разные блюда, включая овощи, мясо и сыры, поэтому итальянцы так любят их своим сыром и помидорами. Помимо того, что базилик популярен среди поваров и поваров, он также обладает лечебным действием.

базилик

Базилик душистый действует главным образом на пищеварительную и нервную системы, облегчая метеоризм, желудочные спазмы, колики и несварение

Эндрю Чивальер, FNIMH, Энциклопедия фитотерапии

• Надеюсь, вы никогда не выбрасываете свой пармезан кожура.Я просто собираю их и храню в морозильной камере. Можно ли есть кожуру? ДА !! Кожура — это защитный слой, который образуется на внешней стороне сыра по мере его старения. Они становятся твердыми и жесткими для жевания, но они обладают потрясающим вкусом, который можно использовать для обогащения соусов, супов, рагу и многого другого. Пожалуйста, не расстраивайтесь, если у вас их нет, но спасти их всегда здорово. Кожура пармезана — это не просто листочки.

Как с нуля приготовить самый простой томатный зимний суп?

Если вы любите быстрый, легкий, простой и невероятно вкусный домашний томатный суп, то вот он! Он отлично сочетается с консервированными помидорами, но вы можете использовать свежие помидоры, если хотите.

Этот суп включает обжаривание сельдерея и лука до мягкости и аромата с добавлением нарезанных стеблей базилика, цедры пармезана и помидоров. Доведите до кипения и продолжайте варить, пока суп не загустеет и не станет восхитительным. Переложите в блендер вместе с листом базилика или воспользуйтесь ручным блендером и взбейте суп до получения бархатистой однородной массы. Подавайте со свежим тертым пармезаном, если он у вас под рукой.

Подводя итог …

Чтобы улучшить полезные свойства лучшего зимнего томатного супа, лучше не чистить помидоры (за исключением того, что с большинства консервированных помидоров снята кожица).Используйте большое количество базилика, нет такой вещи, как передозировка базиликом. Подавать с хлебом с чесноком и орегано или любимым в моей семье сэндвичем с жареным сыром и авокадо. Или этот домашний хлеб без замешивания на стороне. Просто говоря, это благословение с небес на полноценную трапезу.

Ингредиенты

1x2x3x4x

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс экстра для полива
• 2 стебля сельдерея, нарезанного ломтиками
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 1 столовая ложка хлопья красного перца (по желанию)
• 5 стеблей Базилик, стебель и листья отделены
• 796 мл Консервированные помидоры
• 1 чашка Овощного бульона, куриного бульона или воды
• 1 чайная ложка сушеного орегано или 2 чайные ложки свежего орегано (по желанию)
• цедры пармезана (по желанию)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка Молотый перец
• 1 столовая ложка меда или сахара
• 8 столовых ложек тертого сыра пармезан плюс дополнительная порция для сервировки.(необязательно)

Инструкции

• Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или слабом огне. Добавьте сельдерей, лук, хлопья красного перца и измельченный стебель базилика. Варить 5 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.

• Включите высокую температуру. Добавьте помидоры, включая сок, бульон или воду, лавровый лист, орегано и цедру пармезана. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы тушить при слегка приоткрытой крышке в течение 25 минут, время от времени помешивая.

• Добавьте соль, перец и мед; продолжайте варить еще 5 минут.

• Удалите кожуру пармезана и лавровый лист. Перелейте в блендер, кухонный комбайн или используйте ручной блендер. Добавьте весь лист базилика, оставив несколько листьев для украшения, и взбивайте до однородной массы. Попробуйте и добавьте дополнительную приправу по своему вкусу.

• Перелейте суп в миску, посыпьте 2 столовые ложки сыра пармезан или больше в каждую миску. Сбрызните оливковым маслом и украсьте оставшимся листом базилика.Служить!

Примечания

• Не соленые консервированные целые или измельченные помидоры всегда предпочтительнее.
• Некоторые банки с помидорами слишком кислые, добавление сахара или щепотки пищевой соды поможет нейтрализовать кислоту в помидорах. Или, когда ваши помидоры оказались более кислыми, чем вы ожидали, вы можете добавить в суп молоко, не рискуя свернуться.
• По этому рецепту получается 4 порции в качестве закуски или две щедрые порции в качестве основного блюда.
• Если вы хотите использовать свежие помидоры, вам понадобится 10 помидоров рома, около 2 фунтов.

Категория: Основное блюдо, ключевое слово для закуски, Базилик ,, Консервированные помидоры, сыр Пармезан

ПИЩЕВЫЕ ФАКТЫ

Калорийность: 145 ккал (7%) Углеводы: 10 г (3%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 10 г (15%) Холестерин: 9 мг (3%) Натрий: 770 мг (33%) Калий: 128 мг (4%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 760 МЕ (15%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 140 мг (14%) Железо: 1 мг (6%)

СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Отметьте @cookmejoyathome, чтобы мы могли полюбоваться вашим шедевром !!

Помидоры для консервирования — Моя скромная кухня

Помидоры, созревшие в виноградной лозе, — один из моих любимых фруктов для консервирования.Ничто не вернет вас в лето, чем использование консервированных помидоров зимой. Сладость, подкрепленную кислотностью, можно легко сохранить, чтобы дополнить все ваши зимние тушеные блюда и перец чили. Вы даже можете использовать их для приготовления свежей сальсы и гаспачо, которые будут такими же свежими, как лето.

Помидоры — хороший источник витаминов А, С, В6, калия, ниацина и фолиевой кислоты. Также известно, что они содержат ликопин. Было обнаружено, что этот каротиноид помогает предотвратить сердечные заболевания и растущий список видов рака, включая рак прямой кишки, простаты, груди, эндометрия, легких и поджелудочной железы.Есть и другие преимущества, которые включают снижение холестерина, а также употребление томатного сока, который может снизить тенденцию к свертыванию крови и является естественным противовоспалительным средством.

Зная все эти полезные свойства для здоровья, неудивительно, что мы делаем все возможное, чтобы сохранить их и использовать зимой. Следует помнить, что органические помидоры были проверены на наличие более высокого уровня витаминов и большего количества ликопина, особенно когда они собраны спелыми с виноградной лозы. Я призываю вас в следующем году попробовать вырастить собственные помидоры или купить их на местном фермерском рынке.Многие «органические» помидоры, которые вы покупаете в продуктовом магазине, по-прежнему собирают зелеными и отправляют по стране или из соседних стран.

Помидоры обладают прекрасным вкусом. Лучшее в сохранении нашего урожая помидоров — это то, что их свежесть может быть сохранена и вкус такой же свежий, как лето, во всех ваших блюдах или соках, для которых вы их используете.

Ниже приведены несколько способов консервирования помидоров в холодные зимние месяцы.

Замораживание помидоров

Помидоры из моего сада и коробки с фермерского рынка

Замораживание помидоров — мой любимый способ сохранить помидоры.Почему? Потому что это легко, и мне не нужно тратить время, чтобы разогреть их в горячей водяной бане. Чтобы заморозить помидоры, достаточно их промыть, положить в полиэтиленовый пакет и положить в морозильную камеру. Действительно … это так просто! Помидоры не нужно бланшировать перед замораживанием.

Причина, по которой мне так нравится этот метод, заключается в том, что когда вы будете готовы их использовать, все, что вам нужно сделать, это дать им оттаять, а когда они начнут размораживаться, их кожа сразу соскользнет. Большой процент ликопина томатов находится в кожуре.Замораживая помидоры, вы можете смешать их целиком с кожурой, чтобы приготовить соусы или гаспачо.

За последние пару лет я заставил многих людей замораживать помидоры. Как только они видят, насколько это просто, они попадают на крючок. Я фактически научился этому методу около 4 лет назад от единственного и неповторимого Рика Бейлесса. Я смог принять участие в кулинарном классе с Риком Бейлессом, и именно там он познакомил нас с этим методом. Рик Бэйлесс выделяет ОГРОМНУЮ морозильную камеру своим ресторанам La Frontera Grill и Topolobampo, которые он специально использует для хранения выращенных на месте, созревших на виноградной лозе помидоров.Защитник и сторонник небольших, местных и устойчивых ферм (Frontera Farmer Foundation), Рик Бейлесс использует эти консервированные помидоры для обоих своих всемирно известных ресторанов в холодные холодные месяцы в Чикаго. Мой герой!

Консервированная сальса

Да, вы можете использовать замороженные помидоры для приготовления сальсы, однако мне все равно нравится делать хорошую партию консервированной сальсы специально для мексиканского риса. Это придает ему сложный вкус и всегда под рукой.

Консервированная томатная сальса — рецепт, которым я не решился поделиться. Помидоры имеют достаточно кислоты, чтобы их можно было употреблять, но другие говорят, что этого может быть недостаточно для предотвращения распространения пищевых патогенов. Чтобы исправить это и для собственного здравомыслия, я добавляю дополнительный сок лимона, чтобы повысить уровень кислоты.

Ингредиенты:

• 10 чашек, очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров
• 6 чашек, очищенных от семян, нарезанных перцев (включая халапеньо) (НАДЕВАЙТЕ ПЕРЧАТКИ)
• 4 чашки нарезанного лука
• 1 чашка лимонного сока
• 1 чашка нарезанной кинзы
• 3-4 чайные ложки соли

Метод:

Этот процесс настроен на перемещение партиями.По одной партии, сварите помидоры (примерно по 12 за раз), снимите кожицу, нарежьте. Вторую партию отварить, снять кожицу, нарезать. Сварите третью партию и так далее…. Процесс приготовления одной партии за раз важен, потому что мы пытаемся сохранить зарезервированные соки и приготовить их в одной большой кастрюле, в то время как мы постоянно нарезаем и добавляем больше сока в большую кастрюлю. Это должно дать нам красивую густую основу для сальсы.

1. Удалите кожуру помидоров. В большую кастрюлю с водой налейте столько помидоров, чтобы они залились, и варите 45 секунд.

2. Немедленно окунитесь в таз, наполненный ледяной водой или проточной холодной водой. Кожа должна сразу соскользнуть.

3. Измельчите первую партию помидоров и поместите в дуршлаг над миской, чтобы сохранить сок.

4. Выдавите из помидоров на дуршлаг как можно больше сока. Поместите помидоры в большую миску и налейте сок в большую кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь примерно до среднего и тушите.

5. Повторите шаги 1–4 еще 2 или 3 раза, добавляя еще сока в большую кастрюлю.

6. Пока соус кипит и загустевает, нарежьте перец, лук и кинзу и добавьте в большую миску с помидорами.

7. Добавьте лимонный сок и соль.

8. Когда томатный соус на плите загустеет, добавьте все содержимое большой миски и перемешайте.

9. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 15-20 минут.

10. Выложите ковшом чистые и стерилизованные консервные банки размером с пинту, оставив 1/2 ″ свободного пространства.

11. Обработка в консервном банке с горячей водой: 15 минут на высоте 0–1000 футов, 20 минут на высоте 1,001–6000 футов (это мой район), 25 минут на высоте 6000 футов.

Лакто-ферментированная сальса


Преимущества ферментации сальсы (читайте здесь, чтобы узнать о молочной ферментации) заключаются в том, что она создает молочнокислые бактерии, которые повышают уровень витаминов и помогают пищеварению. Эти полезные организмы производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества.

Процесс очень простой! Вы можете использовать тот же рецепт, что и выше, или мой рецепт пико де галло.

Метод:

Используя один из этих рецептов, наполните флягу размером с литр овощами и помидорами. В литровую банку добавьте 1 столовую ложку соли и 4 столовой ложки сыворотки. Тщательно перемешайте и поставьте при комнатной температуре на 2 дня, прежде чем переложить в холодильник. Вот и все!

Чтобы узнать больше о методах консервирования и рецептах, обязательно загляните в мой раздел консервирования и консервирования.

Как консервировать свежие помидоры в банках на зиму

Традиционный рецепт консервирования свежих помидоров как нарезанных помидоров.Простой рецепт, по которому можно сохранить урожай помидоров на зиму.

На прошлой неделе я разлил в бутылки и обработал более дюжины пинтовых и квартовых банок, и у меня осталось еще дюжина. Это простой и легкий способ сохранить избыток помидоров или ящиков с ними, купленных оптом. Он включает в себя несколько этапов, включая снятие кожуры с помидоров, их нарезку, упаковку и обработку.

Хотя консервированные помидоры недороги, в сохранении собственного урожая есть что-то особенное.Представьте, что ваши доморощенные помидоры выстилают полки кладовой еще долгое время после того, как росли на лозе. Просто съев одну на ужин, вы вернетесь в лето. С практической точки зрения, вы также можете гарантировать, что ваши помидоры в бутылках выращены органически, если это важно для вас.

Начните со свежих спелых помидоров.

Ball Blue Book Путеводитель

В Великобритании не так много людей, которые разливают свою еду в бутылки, поэтому для поиска современного метода сохранения помидоров потребовалось обратиться к некоторым американским источникам, а именно к справочнику Ball Blue Book Guide по сохранению .Если он у вас есть дома, я использовал рецепт и инструкции по обработке помидоров в собственном соку на странице 22. Мои собственные примечания приведены ниже.

Рецепт консервирования помидоров

• 2,5–3,5 фунта томатов на кварту ~ 1,25–1,75 фунта на пинту
• Лимонный сок в бутылках
• Соль (необязательно) — Я использовал морскую соль
• Банки, крышки и винтовые ленты Мэйсона
• Подъемник для банок
Для кожи Помидоры: опустить в кипящую воду до появления трещин на кожуре, затем остудить в тазе с холодной водой.

Шаг 1. Очистка и стерилизация

Осмотрите банки на предмет трещин или трещин, затем вымойте их мыльной водой и хорошо ополосните.Поместите все свои банки в духовку, увеличьте температуру примерно до 180F / 82C и оставьте их на огне, пока вы не будете готовы их использовать. Это гарантирует, что когда вы поместите банки в ванну с горячей водой, они не треснут и не расколются. Пока они находятся в духовке, поместите крышки и завинчивающиеся ленты в миску и залейте их горячей водой, следя за тем, чтобы температура не превышала 180F / 82C.

Очищенные от кожицы помидоры готовы к измельчению

Шаг 2. Снимите кожицу с помидоров

Снимите кожицу с помидоров, тушив их в горячей воде до тех пор, пока кожица не начнет трескаться, а затем сразу же погрузите их в таз с холодной водой.Когда они остынут на ощупь, вы можете легко снять с них кожу пальцами. Вы можете компостировать шкурки или сделать, как я, и отложить их для сушки в томатный порошок.

Слева выращенный в домашних условиях помидор, справа купленный в магазине.

Шаг 3: Вырезание керна и резка

Удалите сердцевину с помидоров, очищенных от кожицы, а затем нарежьте их или оставьте целыми, в зависимости от ваших предпочтений. При нарезке вы можете разрезать их пополам, четверть или нарезать по своему усмотрению.Когда все они будут готовы, вы можете вынимать отдельные банки из духовки.

Шаг 4: Упаковка помидоров

Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на дно пивных банок и удвойте это количество для квартов. Поместите помидоры и их сок в банки, оставив высоту 1/2 дюйма. Добавьте сверху 1/2 чайной ложки соли на каждую пинтовую банку (1 чайная ложка на кварты), затем закройте банку крышкой и достаточно туго закрутите ленту.

Шаг 5: Обработка

Обработайте банки на горячей водяной бане, как показано на рисунке ниже.Я почувствовал, что время обработки в 1 час 25 минут было немного чрезмерным, поэтому, изучив аналогичные рецепты, я решил использовать 40 минут на моей высоте над уровнем моря.

Шаг 6: Охлаждение банок

Снимите банки со сковороды и поставьте их на подставку для полотенец, чтобы они остыли. После этого промаркировала банки и положила в кладовку.

Верхний наконечник для остатков кожуры помидоров

Я обнаружил, что если полностью высушить кожуру помидоров, а затем измельчить их, получится восхитительный томатный порошок.По вкусу он похож на вяленые помидоры, и я уже использовал его в одном блюде из макарон, планируя добавить его в гуляш и другие рецепты на основе томатов с богатым вкусом.

3 разных способа консервирования помидоров

Нет ничего лучше, чем открыть банку свежих помидоров зимой, чтобы почувствовать себя расслабляющим под теплым солнцем прошлого лета. Когда большинство людей думают о консервированных помидорах, они думают о целых очищенных от кожуры помидорах, но это не единственный метод консервирования помидоров.

Вы также можете тушеные помидоры, разрезанные пополам помидоры и даже консервировать томатный сок и консервировать томатный соус, чтобы насладиться ими позже. Обратите внимание, что есть много разных фруктов и овощей, которые очень хорошо консервируются.

Изучив основы консервирования, вы будете заняты заполнением кладовой на зиму. Вот как можно консервировать помидоры дома, чтобы вы могли наслаждаться свежими помидорами круглый год.

(pykovictor / 123rf.com)

Как консервировать помидоры

Когда вы занимаетесь консервированием свежих овощей и фруктов, это может вызвать чувство удовлетворения и удовлетворения.К ним относятся консервированные соленые огурцы, персики, стручковая фасоль, кукуруза и многое другое. Это особенно верно, если вы выращивали собственные продукты. Помидоры обычно являются одними из овощей, которые производят в изобилии.

Если у вас есть огород, полный помидоров, или вы хотите покупать их оптом на фермерском рынке в течение вегетационного периода, консервирование помидоров дома может сэкономить ваши деньги.

Воспользуйтесь преимуществами всех видов продуктов, доступных летом. Вы можете не только выращивать помидоры, но и сохранять стручковую фасоль, грибы, груши и широкий ассортимент других фруктов и овощей.

Помидоры в домашнем консервировании

Процесс домашнего консервирования занимает некоторое время и доставляет немало хлопот, но для этого не требуется никаких специальных навыков. Все, что вам нужно, — это подходящее консервное оборудование и избыток спелых помидоров.

Помидоры можно также заморозить для длительного хранения. Многие фрукты и овощи хорошо поддаются замораживанию. Можно ли заморозить персики или бананы? Да, можете, и если у вас нет водяной бани или автоклава, заморозьте помидоры.

Консервирование целых томатов на водяной бане

Прежде чем вы начнете консервировать помидоры или любые фрукты и овощи, в этом отношении важно иметь под рукой и готовыми к использованию все ваши запасы для консервирования. Убедитесь, что ваши банки и крышки были продезинфицированы и подготовлены к процессу консервирования, чтобы вы могли сразу приступить к консервированию.

Выберите помидоры, которые собираетесь использовать. Помидоры рома хорошо подходят для консервирования, но вы можете использовать любые помидоры, если они не слишком спелые.Перезрелые помидоры не подходят для консервирования из-за высокого содержания в них кислоты.

После того, как вы выбрали томаты, которые собираетесь собирать, удалите их стебель и вымойте помидоры. Независимо от того, какие фрукты или овощи вы консервируете, всегда используйте самые свежие образцы для вкуса и устойчивости к порче.

Консервирование хрустящего бананового перца на водяной бане — отличный способ сохранить этот вкусный овощ для употребления зимой, когда вы живете в более холодном климате. Также можно консервировать перец халапеньо — просто наденьте перчатки, чтобы пряные семена не обожгли вашу кожу, когда вы работаете с ними.Вы можете найти один рецепт вкусного консервированного перца за другим, который наверняка придется по вкусу вашей семье.

Существует так много вариантов консервирования дополнительных летних продуктов, что вы, возможно, проведете много времени на кухне, сохраняя эти полезные и вкусные овощи и фрукты. Однако результат стоит затраченных усилий!

tb1234

Оборудование, необходимое для консервирования томатов в водяной бане

• Консервная машина с водяной баней
• 2 большие кастрюли
• Квартовые банки, крышки и ободки
• Свежие помидоры
• Лимонный сок в бутылках
• Консервированная соль

tb1234

Консервирование томатов на водяной бане — долгий, но легкий процесс.Обязательно выделите достаточно времени как на подготовку, так и на сам процесс консервирования. Наполните одну из кастрюль на две трети горячей водой. Затем залейте половину консервной банки с кипящей водой теплой водой и поставьте на плиту, чтобы она закипела.

Вымойте банки и крышки для консервных банок в горячей мыльной воде, тщательно промойте. Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они вам не понадобятся. Поместите крышки в кастрюлю с водой и доведите до кипения, чтобы они были должным образом продезинфицированы, когда они вам понадобятся.

Выберите достаточное количество помидоров для одной загрузки консервного автомата. Используйте нож, чтобы вырезать крестик в основании каждого помидора, чтобы помочь вам, когда они будут готовы к очистке. Поместите помидоры в проволочную корзину, прилагаемую к водяной бане, и опустите их в большую кастрюлю с кипящей водой. Удалите их, когда кожа начнет трескаться, примерно от 60 до 90 секунд.

Окуните помидоры в холодную воду, чтобы снять кожицу с помидоров. Вырежьте середину помидоров и снимите с них кожицу.

Храните помидоры целиком или разрежьте их пополам. Поместите помидоры в большую кастрюлю и залейте их водой. Доведите воду до кипения и осторожно отварите помидоры в течение пяти минут.

Выньте одну банку из горячей воды и слейте воду. Добавьте две столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку. Если вы используете поллитровые банки, вам нужно использовать только одну столовую ложку лимонного сока. Осторожно шумовкой вытащите горячие помидоры из кипящей водяной бани и положите их в банку, следя за тем, чтобы оставалось полдюйма.

Вылейте горячую жидкость для варки, которая использовалась для варки помидоров, в банку, снова оставив свободное пространство в полдюйма. Добавьте чайную ложку крупной соли в каждую литровую банку или ½ чайной ложки на каждую литровую банку.

Проведите пластиковой лопаткой вокруг банки между помидорами, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут застрять. Протрите верх и резьбу банки влажной чистой тканью.

С помощью щипцов снимите крышку с кипящей воды и поместите ее на банку, затем навинтите ленту на банку.Повторите действия с оставшимися банками.

По мере наполнения каждой банки ставьте ее на консервную решетку с водяной баней в горячей воде. Обязательно накройте банки водой на глубину до двух дюймов. Накройте контейнер крышкой и доведите до кипения.

Время обработки для квартовых банок составляет 45 минут, а для пинт — 40 минут. Используя подъемник для банок, осторожно извлеките банки из консервного автомата и поместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на тканевой или деревянной поверхности. Дайте горячим банкам остыть около 12 часов.

Снимите обода с емкости, чтобы проверить герметичность, затем промойте внешнюю поверхность емкости и замените обода. Поместить в сухое темное место до использования.

Консервирование томатов под давлением

Если вы не хотите проводить большую часть дня на водяной бане для консервирования помидоров, воспользуйтесь автоклавом для консервирования томатов и проводите половину времени на кухне. Когда вы можете обрабатывать помидоры в автоклаве, у вас может быть вся кладовая, полная консервированных помидоров, всего за десять минут.

Вы также можете использовать консервную машину для консервирования свеклы. Этот овощ, который люди обычно любят или ненавидят, можно сохранить почти так же, как консервирование помидоров.

Перейдите по ссылке, чтобы получить дополнительную информацию о консервировании этого ярко-красновато-фиолетового овоща, который имеет много преимуществ для здоровья. А пока вот как можно консервировать помидоры под давлением.

tb1234

Как надавить на банки для томатов

• 15 фунтов спелых помидоров
• Лимонный сок или лимонная кислота
• Крупная соль
• Банки, крышки и ободки для шариковых литров или пинт
• Консервированный томатный сок
• Консервный стакан

tb1234

Вымойте все помидоры и бросьте их в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд.Работаем небольшими партиями. Снимите помидоры со сковороды и опустите их в раковину с ледяной водой. Ледяная вода поможет отделить кожицу от помидора, и ее будет легче удалить.

С помощью небольшого ножа вырежьте середину помидоров. Если нижняя часть помидора не оторвалась при очистке от кожуры, удалите ее ножом. Используйте помидоры целиком или разрежьте их пополам или на четверть.

Этот процесс аналогичен процессу консервирования моркови, но не нужно предварительно пропаривать морковь.Просто используйте овощечистку, чтобы снять тонкую кожицу и нарезать морковь небольшими кусками для консервирования.

Поместите помидоры в банки, следя за тем, чтобы оставалось свободное пространство в 2,5 сантиметра. Если вам нужно отрегулировать количество овощей в банках, чтобы учесть это, сделайте это сейчас. После того, как вы наполнили банки, добавьте в каждую банку две столовые ложки, если вы используете квартовые банки, или одну столовую ложку, если используете пинты.

Поскольку помидоры считаются малокислотными, важно не пропустить этот шаг, чтобы обеспечить безопасную кислотность для овощей.Добавьте в банки чайную ложку крупной соли, чтобы улучшить аромат томатов. Наконец, добавьте в банки немного томатного сока, чтобы помидоры не стали водянистыми.

На 24 литра помидоров потребуется около двух с половиной банок томатного сока. Воспользуйтесь пластиковым ножом или резиновым шпателем и проведите им по внутренней стороне банок, чтобы удалить застрявшие пузырьки воздуха. Протрите края банок, не забывая удалить томатный сок и бродячие семена.

В другой кастрюле вскипятите немного воды.Выключите огонь и закройте столько банок крышками, сколько вам нужно. Дайте крышкам постоять десять минут, затем снимите крышки с кастрюли и поместите их в чистые банки. Добавьте металлическую ленту и затяните.

Поместите подготовленные банки в автоклав и залейте воду в скороварку. Включите огонь и наденьте крышку автоклава, убедившись, что вы провентилируете автоклав. Когда в консервном банке будет достигнуто нужное давление, обработайте банки при десяти фунтах в течение десяти минут.

Через десять минут выключите огонь.Дайте банке давления упасть до нуля, затем снимите крышку. Снимите банки и дайте им постоять не менее 24 часов. Проверьте герметичность, сняв кольца, затем вымойте банки в горячей мыльной воде перед тем, как убрать их.

Лучший рецепт с консервированными помидорами

Если у вас нет свежих помидоров для приготовления, вытащите помидоры, которые вы консервировали в конце лета, чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо. Консервированные помидоры низкокалорийны и полны железа, клетчатки и витаминов C и B6.

Помидоры также являются прекрасным источником ликопина, антиоксиданта, который помогает снизить риск сердечных заболеваний, дегенерации желтого пятна и рака. Вот вкусный рецепт из консервированных помидоров, которым можно наслаждаться в любое время года.

Как приготовить домашний соус для спагетти с консервированными помидорами

Когда вы научитесь консервировать помидоры целиком, вы сможете начать готовить и консервировать соус для спагетти с плодами своего труда. Готовить соус для спагетти так же просто, как консервировать помидоры!

Когда вы используете свежие помидоры для приготовления соуса для спагетти, вам не нужно использовать столько сахара, потому что домашние помидоры, как правило, немного слаще.Это лучший рецепт соуса для спагетти с использованием помидоров, консервированных ранее в этом году.

tb1234

Рецепт домашнего соуса для спагетти

• 3 литра консервированных помидоров
• 2 банки объемом 12 унций томатной пасты
• 2 столовые ложки сушеного базилика
• 2 столовые ложки сушеного орегано
• 2 столовые ложки сахара
• 2 чайных ложки сахара
• 2 чайных ложки 2 средних луковицы, нарезанные кубиками
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла

tb1234

Нагрейте масло на среднем огне в сковороде среднего размера.Добавьте в сковороду лук и перец и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и обжарьте в течение одной минуты. Добавьте консервированные помидоры и остальные ингредиенты.

Доведите ингредиенты до кипения и готовьте не менее 30 минут. Подавать со спагетти-лапшой. Если у вас остались остатки, положите соус в пакет Ziploc и заморозьте на потом.

Для разнообразия добавьте в соус консервированные грибы собственного приготовления.

Консервирование тушеных помидоров

Тушеные помидоры — прекрасное дополнение к многочисленным блюдам, в том числе к чили, пасте и сытным зимним тушеным блюдам.Вместо того, чтобы покупать тушеные помидоры в супермаркете, используйте свой избыток помидоров и готовьте тушеные томаты из консервов, чтобы наслаждаться ими в течение всего года.

tb1234

Как можно консервировать тушеные помидоры

• 8 стаканов помидоров, нарезанных крупными кусочками
• 2 стакана нарезанного лука
• 1 зеленый болгарский перец
• 6 зубчиков чеснока, измельченного
• 1 ½ чайной ложки базилика
• 1 столовая ложка оливковое масло
• Большая кастрюля с медленно кипящей водой
• Большая чаша с ледяной водой
• Дуршлаг
• Сковорода
• Консервный горшок
• 4 банки объемом 1 пинта с крышками и кольцами
• Подъемник для банок
• Кухонные щипцы
• Полотенце кухонное

tb1234

Вымойте помидоры и используйте нож для очистки овощей, чтобы надрезать нижнюю часть помидоров знаком «X».Добавьте помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 30 секунд, затем переложите их в таз с ледяной водой. Очистите помидоры, затем нарежьте их крупными кусками, прежде чем поместить в кастрюлю емкостью 4 литра.

Нагрейте оливковое масло в сковороде и добавьте чеснок и базилик. Готовьте ингредиенты, пока чеснок не станет мягким, около двух минут. Добавить зеленый перец и лук и обжаривать пять минут до готовности. Добавьте ингредиенты к помидорам. Тушить 30 минут, периодически помешивая.

Когда вы закончите готовить помидоры, перелейте их в стерилизованные банки, оставив свободное пространство ½ дюйма.Протрите края банок чистой влажной тканью. Закройте банки крышками и закрутите кольца.

Поместите банки в большую кастрюлю и налейте на дно 2,5 см кипятка. Обработайте банки 15 минут. Через 15 минут воспользуйтесь подъемником для банок, чтобы достать банки из кастрюли. Поставьте горячие банки на жаропрочную поверхность и плотно закрутите кольца. Дайте банкам полностью остыть, прежде чем снимать кольца и проверять герметичность банок.

Приготовить тушеную говядину из консервированных тушеных помидоров

После того, как вы запушили тушеные помидоры, наслаждайтесь ими всю зиму с этим восхитительным рецептом томатного тушеного мяса с говядиной.Этот рецепт согреет вас зимними ночами, и вы наверняка немного пожалеете, когда найдете пустой горшок.

tb1234

Рецепт тушеной говядины с помидорами

• ½ стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка молотого черного перца
• 3 фунта тушеного мяса из говядины, нарезанного на кусочки по 2,5 см
• ¼ чашки оливок масло
• 14,5 унций тушеных помидоров
• 3 больших лука
• 16 унций томатного соуса
• 1 ½ стакана воды
• 3 столовые ложки Вустерширского соуса
• 5 чайных ложек измельченного чеснока
• 1 столовая ложка паприки
• 1 ½
• ложки белого сахара
3 лавровых листа
• 3 стакана моркови, нарезанной кусочками по дюйма
• 3 стакана картофеля, нарезанного кусочками дюйма
• 2 стакана свежих грибов, разрезанных на четвертинки (Можно ли заморозить грибы?)

tb1234

Смешайте соль, перец и муку в закрывающемся пластиковом пакете.Добавьте тушеное мясо в пакет и встряхните, чтобы оно покрылось слоем. Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте в масло говядину и муку и готовьте, пока все стороны не станут коричневыми, примерно пять-десять минут.

Добавьте в смесь лук, томатный соус, Вустерширский соус, воду, перец, чеснок, сахар и лавровый лист. Включите огонь и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума и дайте тушеному мясу покипеть в течение часа, очищая дно сковороды каждые тридцать минут.

Добавьте морковь в рагу и готовьте еще 30 минут. Выложить картофель и варить до готовности. Наконец, добавьте в смесь грибы и варите еще 15 минут. Снимите с огня и подавайте.

Свежие помидоры добавят изюминку любому блюду; однако вегетационный период длится всего несколько месяцев. Чтобы круглый год наслаждаться вкусом свежих помидоров, научитесь консервировать помидоры дома и наслаждайтесь всеми своими любимыми рецептами из помидоров в течение всего года.

Хотя процесс несложный, он требует времени, поэтому запланируйте для процедуры целый день.Как только вы научитесь консервировать летние помидоры, вы больше никогда не будете покупать консервированные помидоры в магазине.

(pykovictor / lainen / 123rf.com)

Мы надеемся, что эта информация о том, как консервировать помидоры, оказалась для вас полезной. Если вам понравились советы и рецепты томатов, не забудьте поделиться этими трюками с консервированными помидорами на Facebook и Pinterest.

.