Пожарские котлеты правильный: Страница не найдена — Рецепты

Пожарские котлеты — правильные и вкусные классические рецепты

Иногда случается так, что привычные мясные блюда, хотя и вкусные, и любимые, но все же со временем приедаются. И что же тогда хозяюшке придумать и приготовить необычного и интересного из тех же продуктов? Обычно выкрутиться в такой ситуации помогает добавление дополнительных ингредиентов, тушение вместо обжарки, или другой способ нарезки-измельчения. А еще всегда можно придать своему кулинарному шедевру другой внешний вид!

Как? Да очень просто! Например, ваши домочадцы уже с неохотой говорят: «Ой, опять котлеты!». А вы раз и приготовили им не обычные, а «пожарские»! Только представьте, что вместо обычного вытянутого зажаристого «биточка», на тарелках у любимых людей оказались брызжущие соком, пахнущие нежным сливочным ароматом изделия, в потрясающей золотистой корочке из маленьких сухариков! А к ним великолепный сливочно-грибной соус и воздушное картофельное пюре.

Но не только внешняя оболочка из нарезанного кубиками батона привлечет внимание едоков.

Сам вкус покажется им изумительным. А секрет в том, что в куриный фарш вы добавите не свежий, а именно обжаренный лучок, сливочное масло и вымоченный в сливках хлебный мякиш.

Пожарские котлеты из курицы — правильный и вкусный рецепт

В отличие от обычных изделий «пожарские» получаются более вкусными и полезными благодаря тому, что они не проходят полный процесс обжарки, соответственно, не напитываются излишками масла и на их поверхности не образуются канцерогены. Лук лишь слегка пассеруется до размягчения, а само блюдо только подрумянивается на сковороде, а потом отправляется запекаться в духовку.

К тому же используется не тяжелое мясо крупнорогатого скота, а диетическое куриное, поэтому такие «запеченные» котлетки можно кушать тем, кто сидит на особой диете.

Нам понадобится:

• Филе куриное – 1000 гр.
• Репчатый лук – 200 гр.
• Пшеничный хлеб (батон) – 1 шт.
• Сливочное масло – 120 гр.
• Сливки – 150 мл.
• Подсолнечное масло – 70 мл.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом стоит заняться подготовкой ингредиентов, чтобы они были необходимой консистенции и температуры. Поэтому сливочное масло (100 гр.) следует отправить в морозилку, чтобы оно стало твердым и его было удобно потом измельчать.

А с пшеничного хлеба срезать корочки, чтобы получился только мякиш весом около 370 грамм. Из них 70 гр. положить в глубокую чашку и залить сливками. Оставить хлебушек размокать в течение 5-10 минут.

2. Луковицу среднего размера покрошить любым удобным для вас способом. Нарезку пассеровать в 20-ти граммах сливочного масла до получения полупрозрачного цвета и совсем легкого зарумянивания, чтобы не появился характерный карамельно-пережаренный вкус, который только испортит общую гармонию вкуса.

3. Промытое и обсушенное филе разделать на небольшие пластики и отправить в их блендерную чашу. Перекрутить до мелких кусочков, напоминающих гречневую крупу, чтобы получилось рубленное мясо. Либо для детей можно перемолоть мякоть до состояния нежной пасты. Переложить полученную куриную массу в глубокую миску.

4. В освободившуюся емкость для блендера отправить впитавший в себя сливки хлеб. Если в чашке осталась свободная жидкость, то ее тоже вылить к кусочкам батона. Туда же переложить остывшую луковую пассеровку. Перемолоть до получения однородной полужидкой массы, похожей по консистенции на манную кашу.

5. Перелить полученную луково-хлебную смесь к измельченному куриному филе и тщательно перемешать до однородности. Получится чуть жидковатый куриный фарш, в котором не хватает только последней «изюминки».

6. Достать замерзшее сливочное масло из морозилки и измельчить его при помощи средней или крупной терки. Эти завитки пересыпать в мясную смесь и сразу же хорошенько вымешать состав, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.

Для более яркого вкуса добавить немного молотого перца и пару-тройку щепоток соли мелкого помола. Еще раз перемешать и прикрыть миску с содержимым пищевой пленкой или плотной крышкой. Отправить в морозильную камеру на полчаса, чтобы фарш стал более плотным, и из него было удобнее формировать заготовки.

7. Тем временем оставшиеся 300 грамм хлебного мякиша следует нарезать полу-сантиметровыми кубиками, либо тонкими чуть продолговатыми брусочками. Пока фарш загустевает в холодильнике, поверхность хлебной нарезки успеет слегка подсохнуть, но кусочки не успеют превратиться в сухари и останутся довольно мягкими.

8. Охлажденный фарш достать из холодильника и можно приступать к лепке изделий. Для этого лучше всего приготовить мисочку с теплой водичкой, в которой перед каждой новой лепкой удобно смачивать кисти рук. Это позволит легче придавать фаршу овальную форму, а излишки мяса да и сухариков будут просто смываться с ладоней.

К тому же масло не будет успевать таять, потому что масса не будет прилипать к рукам и не придется долго возиться с приданием формы. Каждую заготовку сразу же опускать в тарелку с нарезанными кубиками хлеба, слегка придавливая, чтобы панировка не осыпалась и плотно облепила котлеты.

Ни в коем случае не стоит делать изделия большого размера и толстыми, как зразы, потому что они не будут равномерно поджариваться и пропекаться!

9. В разогретую сковородку влить подсолнечное масло и дать ему слегка зашипеть. Осторожно, чтобы не обжечься, опустить в него заготовки и зарумянить их с обеих сторон с каждой стороны на среднем огне (примерно по 3 минуты на каждый бочок).

10. Слегка обжаренные заготовки переложить на противень, или в посуду для запекания без крышки и отправить в заранее разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Через четверть часа наш шедевр будет полностью готов.

11. Остается только разложить хрустящие снаружи и очень сочные внутри котлеты на порционные тарелки и сопроводить любимым гарниром и соусами.

Кушать обязательно с удовольствием!

Классические пожарские котлеты с сухариками

Как правило, традиционное классическое блюдо готовятся из куриных бедрышек. Ведь они пожирнее грудки, а значит, фарш получится сочнее и сливочного масла добавлять понадобится меньше. К тому же хозяйки панируют заготовки, просто обваливая куриные овалы в мелко нарезанных кусочках хлеба.

Однако знакомый шеф-повар сказал, что перед покрытием хлебным мякишем изделия все же стоит обмакнуть в льезон и измельченный в крошку черствый хлеб, тогда внешняя оболочка будет потолще и не даст соку выйти наружу.

И, кстати, никакого лука и вовсе добавлять в этот шедевр русской кухни не надо! Только если вам самим нравится его тонкий аромат и привкус.

Нам понадобится:

• Бедрышки куриные – 500 гр.
• Хлеб пшеничный белый свежий – 100 гр. + 200 гр.
• Сливки – 150 мл.
• Сливочное масло – 50 гр. + 50 гр.
• Яйцо куриное свежее – 2 шт.
• Черствый белый хлеб – 100 гр.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.
• Соль мелкого помола, черный молотый перец, приправы для курицы – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать хлеб на ломтики и обрезать с них корки. Оставшийся мякиш поломать на кусочки (100 гр.) и положить в глубокую тарелку. Залить теплыми сливками и оставить на 5-10 минут напитываться пористую основу молочной жидкостью.

В идеале следует использовать именно мякиш батона, но и обычная булка белого хлеба тоже подойдет.

2. Поскольку нам нужны домашние по-настоящему вкусные классические пожарские котлеты, то с промытых и обсушенных куриных бедрышек следует снять всю кожицу. Затем с косточек аккуратно срезать все мясо и нарезать его на куски.

3. Пропустить куриную нарезку через мясорубку. Слегка отжать размокший хлеб от сливок и тоже перекрутить. Добавить кусочек сливочного масла комнатной температуры, поперчить и сдобрить хорошей щепоткой мелкой соли. Хорошенько перемешать и отбить полученный фарш не менее 10 раз, просто с силой бросая его обратно в чашу.

Отбитый фарш становится более плотным и насыщенным.

4. В классическом варианте обычно не добавляются никакие специи, но во многих ресторанах повара все же подсыпают пару щепоток ароматных специй, чтобы блюдо стало еще более вкусным. Но этот шаг вы смело можете пропустить, либо добавить свои любимые пряности.

5. Оставшийся свежий белый хлеб нарезать на мелкие кубики, а черствый хлеб желательно измельчить до состояния крошки в блендере. Это будет два наших слоя плотной хлебной корочки.

6. Теперь желательно приготовить льезон. Для этого в миску с остатками сливок (около 2-х ст.л.) после отжима размокшего батона разбить 2 свежих яйца. Подсолить и взбить венчиком или вилкой до однородного состояния.

7. Не теряя времени, поставить сковороду на плиту со средним нагревом и отправить в нее подсолнечное и сливочное (50 гр.) масло. Растапливаясь, эти два ингредиента соединяться между собой и придадут блюду при обжарке нежный аромат и красивое зарумянивание.

8. Влажными от воды руками быстро сформировать овально-продолговатые котлетки и окунуть их в льезон. Затем опустить в измельченную хлебную крошку от черствой булки и катающими движениями покрыть первым слоем панировки.

9. Затем снова полностью окунуть в сливочно-яичную жидкость и обвалять заготовку уже в нарезанном кубиками хлебе. Можно легонько вдавливать их во второй слой панировки, чтобы они слегка вмялись в мясную поверхность и хорошо закрепились.

10. В хорошо разогретые два вида масла выложить красивые сформированные заготовки и убавить огонь под сковородой до минимального. Обжаривать каждую сторону примерно по 4-5 минут, чтобы сухарики приобрели красивый румяный внешний вид, как у недожаренных сухариков.

11. А дальше можно завершить готовку двумя путями:

• Добавить в сковороду 3 ст. л. воды и, плотно закрыв крышкой, потушить их около 20-ти минут, обязательно 1-2 раза перевернув. Затем открыть и слегка подсушить каждую сторону на среднем огне по 1-2 минутки.
• Переложить зарумяненные заготовки на противень и отправить запекаться в разогретой духовке около 15-20 минут при 180 градусах.

12. Подавать котлетки желательно горяченькими с любимым соусом и тушеными овощами, или же с пышущей жаром свежей толченкой.

Свежие овощи на тарелочке здесь также не будут лишними.

Из чего готовили котлеты по дореволюционному рецепту

Очень многие рецепты вкуснейших блюд известны нам еще со времен дореволюционной эпохи. Правда сейчас в век высоких технологий рецептура слегка претерпела небольшие изменения. Так случилось и с пожарскими котлетами.

Раньше их готовили только из рубленного куриного мяса, без добавления каких-либо специй. Также ни лука, ни яиц в их составе не было. Да и хлеб тех времен разительно отличался от современного: его выпекали в огромных русских печах, он был очень плотным и не содержал пустот. Поэтому он полностью впитывал в себя сливки и не надо было его отжимать, чтобы сохранилась нежность структуры блюда.

Саму курочку брали свежую, практически сразу после закола. И для фарша шли грудка и мясо с ножек без кожи с косточками. Полученную мякоть рубили очень мелко при помощи тяжелого острого ножа – ведь ни мясорубок, ни блендеров тогда и в помине не было!

Нам понадобится:

• Куриная мякоть – 400 гр.
• Сливочное масло – 100 гр. + 30 гр.
• Белый хлеб – 100 гр. + 200 гр.
• Сливки – 100 мл.
• Соль мелкого помола – 1 ч. л.
• Молотый черный перец – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Поскольку хлеб должен напитаться сливками, то стоит сразу залить ими 100 грамм мякиша и пока отставить в сторонку. Оставшиеся 200 грамм нарезать в виде мелких кубиков и тоже пока положить на плоской широкой тарелочке подальше от рабочей поверхности стола.

Вместо сливок можно использовать жирное домашнее молоко.

2. Свежее куриное мясо с ножек и грудки промыть, промокнуть бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить остатки капелек воды и разделать на удобные брусочки. Каждый из них порубить острым ножом так, чтобы получились кусочки чуть крупнее гречневого зернышка.

3. В противном случае, если вам не хочется долго возиться с мелкой нарезкой, можно воспользоваться мясорубкой с крупным сечением решетки. Пропустить через нее мясо 1-2 раза.

4. Также следует поступить и с напитавшимся сливками хлебом – измельчить его на мясорубке, либо просто хорошенько размять руками. Добавить к куриному фаршу вместе со сливочным маслицем (100 гр.), сдобрить молотым черным перчиком и подсолить.

Вместо масла можно использовать пару ложек густой домашней сметаны, или свежих очень жирных сливок.

5. Тщательно перемешать все руками и отбить несколько раз, чтобы уплотнить фарш. Сделать это можно просто с силой перекидывая массу из руки в руку, ударяя об стол или с усилием роняя в миску.

6. Сформировать одинаковые по размеру колобки и придать им форму слегка плоских овальных заготовок. При желании внутрь каждого мясного кусочка можно положить дополнительно ½ ч. л. сливочного масла – котлетки получатся еще более сочными. Но это не обязательно – они и так будут потрясающими.

7. Обвалять каждую заготовку в нарезанных на первом этапе хлебных кубиках. Желательно, чтобы слой такой панировки покрыл всю поверхность наших изделий.

8. Пока разогревается духовка до 180 градусов, можно успеть обжарить наши красивые заготовочки на сливочном масле (30 гр.), растопленном в сковороде. Каждый бочок следует зарумянить в течение 2-3 минут на среднем огне.

9. К этому времени духовой шкаф уже нагрелся до нужной температуры и можно смело в него установить противень с подрумяненными на сковороде изделиями. Достаточно потомить их на средней позиции в течение 15-ти минут и можно сразу подавать к столу.

Обычно эту вкуснотищу поливали растопленным маслом либо грибным соусом. В качестве гарнира подавали томленые в русской печи овощи, картошку или зелень.

Видео о том, как готовить пожарские котлеты (рецепт от Ильи Лазерсона)

Известный шеф-повар Илья Лазерсон в этом видео не только делится своим рецептом приготовления, но также рассказывает историю создания этого блюда. Особенно мне было интересно узнать про трусливого мужа, который решил спрятаться за спиной своей жены. В результате чего пальма первенства изобретения оригинального блюда ей и досталась.

А поскольку и муж, и жена носили фамилию Пожарские, то в их честь и названы знаменитые куриные котлеты в панировке. Впрочем, рассказывать не буду, вы все увидите сами.

Впрочем про историю речь пойдет и чуть ниже, то есть в следующей главе. А в ролике можно просто насладиться мастерством повара, подсмотреть нюансы и узнать секреты.

История возникновения рецепта

Потрясающие сочные куриные котлетки в хрустящей панировке из хлеба появились еще в XIX веке. Существует несколько версий истории возникновения рецептуры.

Однако самая правдоподобная гласит о том, что эта вкуснотища впервые появилась в Торжке по пути следования из Петербурга в Москву в трактире у предприимчивой хозяйки Дарьи Пожарской. Сама ли она придумала это блюдо или же выведала рецепт у обедневшего француза, который не смог заплатить за постой, доподлинно не известно.

Однако эти соблазнительные изделия стали поистине великолепнейшим традиционным блюдом русской кухни! Также точно не известно когда именно был придуман рецепт: специально для русского царя, который посетил это заведение по пути, или же задолго до этого.

Но факт остается фактом – монарху очень понравилось блюдо. Именно оно прославило трактир вместе с хозяевами. И все богатые люди того времени стремились отведать эти знаменитые котлеты именно там.

Подтверждение тому можно найти в записях Александра Сергеевича Пушкина, который побывал в трактире в 1826 году. А также в заметках писательницы А. Ишимовой, отведавшей блюдо в 1844 году. Да и многие другие представители высшего света лестно отзывались об этом блюде.

Постепенно популярность мясного лакомства стала настолько велика, что повара других трактиров выведали, либо методом проб и ошибок, но все же узнали рецепт приготовления. И уже по всей России в меню числились пожарские котлеты.

Хотя и считается, что в составе этих изделий помимо куриного мяса, сливок, хлеба, масла и соли с перцем был слегка обжаренный лук, все же изначально Дарья Пожарская его не использовала. А обжарку заготовок она делала именно на топленом сливочном масле.

Также в нескольких источниках фигурирует следующий секрет любимого русского блюда из курицы: на одну норму мяса должно приходиться ровно половина нормы лука и по трети хлеба с маслом. Иными словами, перечень ингредиентов должен выглядеть примерно так:

• Куриное филе, мякоть с куриных ножек, лук репчатый – по 400 гр.
• Сливки – 1 стакан.
• Хлебная нарезка кубиками – 200 гр.
• Масло сливочное, хлебный мякиш – по 130 гр.
• Топленое масло для обжарки – 50 гр.
• Соль, перец – по вкусу.

Кстати, самым популярным соусом к блюду был «Бешамель с белыми грибами», ингредиенты которого тщательно измельчали в кашицу. А на гарнир запекали или жарили картофель ломтиками по-деревенски, готовили толченку, отваривали или тушили овощи, а летом и вовсе подавали с салатом из свежих овощей.

Кстати, никто не запрещает вместо кубиков хлеб для панировки нарезать тонкой соломкой. Получится даже более интересный внешний вид и оболочка будет хрустеть гораздо сильнее. А если еще к ней добавить на порционную тарелку аппетитные корнишончики, то от гостей вы услышите только похвалу вашей предусмотрительности.

А тем, кому лень заниматься нарезкой кубиков из хлеба, можно посоветовать просто перемолоть до крошки ломтики батона и в них обвалять слепленные заготовки – получится ничуть не хуже!

Как вы можете видеть, способов и вариантов готовки масса. И если каждый раз пробовать приготовить блюдо по-разному, то и ужин каждый день будет совсем не скучным!

Приятного вам аппетита и самых вкусных пожарских котлет для ваших любимых и дорогих людей!

Кулинария котлеты пожарские. Пожарские котлеты

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета пожарская готовится из рубленого куриного мяса, приправляется сливочным маслом, специями и запекается в сухариках. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях, в соответствии со знаменитым рецептом.

История возникновения пожарских котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории возникновения пожарских котлет. Самая знаменитая из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая под Торжком открыла гостиницу. Однажды там остановился император и попросил приготовить телячьи котлеты. Телятины на кухне не оказалось, ее заменили курицей, сделали подобие котлетки и украсили телячьей косточкой.

Императору очень понравилось блюдо, и тогда повар сознался в подмене мяса. Царь не расстроился, а, напротив, велел включить этот рецепт в состав придворного меню. Блюдо оказалось таким удачным, что стало знаменитым на всю Россию — его ели князи и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям насладиться этими котлетами, которые стоили не слишком дорого, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить пожарские котлеты

Чтобы правильно приготовить пожарские котлеты, нужно сперва подготовить все необходимые продукты. Понадобится куриное мясо с ножки и грудка, фаршем их заменять нельзя. Рубить продукты нужно вручную, с помощью очень острого ножа, до однородной, мягкой консистенции. В состав помимо курицы, входят сливки жирностью от 20%, белый хлеб для сухариков, репчатый лук, сливочное масло и специи. Котлеты пожарские отличаются от классических тем, что в них отсутствует яйцо в процессе замешивания фарша.

Приготовление пожарских котлет начинается с измельчения мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко порубить курицу, но при нехватке времени допускается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук измельчается, жарится на масле до прозрачности, смешивается с замоченным в сливках хлебом без корок. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке, вводят в фарш. Для панировки используется хлебная стружка, а жарятся котлеты на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку, чтобы довести до готовности.

Рецепт Пожарских котлет

Начинающему повару обязательно пригодится рецепт пожарских котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не пропустить. Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или разносолов. Можно также приготовить классические котлеты, разнообразить фарш добавлением сыра, специй и грибов. Но перед тем, как экспериментировать с рецептурой, стоит попробовать сделать котлетки по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 190 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы требуется стакан сливок и 400 грамм лука. Готовятся котлеты по-пожарски с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную, хрустящую корочку. Рецептура включает сливки – лучше купить с жирностью от 20%. При отсутствии этого компонента, сливки можно заменить натуральным молоком.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 400 г;
• мясо с куриных ножек – 400 г;
• белый хлеб (мякиш) – 150 г;
• хлебные корки – 200 г;
• лук – 400 г;
• сливочное масло – 200 грамм;
• оливковое масло – столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Часть масла оставьте для жарки, остальное — порубите кубиками, охладите в морозилке.
2. Обжарьте до мягкости и прозрачности нашинкованный лук, остудите.
3. Курицу порубите, смешайте с луком, вымоченным в сливках хлебом (отжимать его не нужно). Вымесите массу руками, добавьте замороженное масло.
4. Быстро размешайте, чтобы масло не растаяло, уберите миску с массой в холодильник на полчаса.
5. Натрите хлебные корки, сформируйте аккуратные котлеты, запанируйте в крошке.
6. Используйте два вида масел, обжарьте котлетки до румяной корочки на среднем огне.
7. Переложите на противень, готовьте в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Дореволюционный рецепт пожарских котлет

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 178 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционный, исторический рецепт пожарских котлет не всегда включал курицу, вместо нее брали телятину или рябчиков. Дичь современные повара вряд ли найдут в свободной продаже, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (от 1907 года) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по такому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только жарится на сковороде.

Ингредиенты:

• телятина – 450 г;
• молоко – стакан;
• лук – 1 шт.;
• булка – ломтик;
• сливочное масло – 100 г;
• мускатный орех – щепотка;
• сухари – 100 г.

Способ приготовления:

1. Мясо помойте, снимите пленки, удалите жилы, прокрутите дважды через мясорубку.
2. Булку залейте молоком, смешайте с фаршем.
3. Туда же положите обжаренный до мягкости лук, приправьте специями, солью, перцем.
4. Влейте немного молока для сочности.
5. Сформируйте красивые котлеты, обваляйте в сухарях, жарьте до румяной корочки.

Пожарские котлеты от Лазерсона

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 157 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Лазерсона содержат в составе грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подходят белые или лисички, но по желанию их допускается заменить шампиньонами или другими лесными видами. Идеально сочетаются с готовыми котлетками рассыпчатая гречневая каша по-купечески, квашеная капуста или картофельное пюре.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 400 г;
• батон – 2 ломтика;
• тостовый хлеб – 2 кусочка;
• молоко – 50 мл;
• сливки – 50 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• лук – 1 шт.;
• шампиньоны – 100 г;
• мука – 20 г.

Способ приготовления:

1. С батона срежьте корки, мякиш нарежьте кубиками, подсушите в духовке.
2. Курицу измельчайте ножом или блендером, смешивайте с замоченным в смеси молока и сливок хлебом, жареными грибами, луком, мукой.
3. Посолите, слепите котлетки.
4. Обваляйте в сухарях, полученных после измельчения сухого батона, обжарьте до золотистой корочки.
5. Выложите на противень, прикройте фольгой, поставьте блюдо в духовку. Разогрейте до 180 градусов, томите 15 минут.

Рецепт пожарских котлет от Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 188 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт пожарских котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным версиям знаменитого блюда. К классической рецептуре кулинар добавила аппетитную сырную начинку и острый пряный чеснок. Фарш делается из твердого или плавленого сыра, по желанию в него добавляют сушеную либо свежую зелень, паприку. Подавать блюдо лучше горячим, пока сыр расплавлен. Угощение хорошо сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Ингредиенты:

• черствый белый хлеб – 200 г;
• молоко – половина стакана;
• курица – полкило;
• чеснок – 2 зубчика;
• сухари – 100 г;
• сыр – 150 г;
• топленое масло – 20 г.

Способ приготовления:

1. Замочите хлеб, очищенный от корок, в молоке, превратите в однородную массу.
2. Филе пропустите через мясорубку, перемешайте с размокшим хлебом, измельченным чесноком.
3. Вымесите мясной фарш, разделите на порции, сформируйте лепешки.
4. По центру каждой выложите ломтики сыра, залепите края.
5. Жарьте до румяной корочки, переложите на противень.
6. Запекайте при 180 градусах 15 минут.

Котлеты по-пожарски — секреты приготовления

Чтобы у вас получились отличные, идеальные котлеты по-пожарски, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:

1. С куриного мяса обязательно нужно снять кожу, срезать все кости. Лучше взять бедра и нежное филе.
2. Сливочное масло для блюда должно быть высокого качества, нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
3. Хлеб нужен особый – плотный, белый, с мелкими порами – батон нарезной. Не подойдет багет, чиабатта, ржаной и подобные им виды.
4. Вместо панировки можно взять мелко накрошенный соленый крекер.
5. Если блюдо делается из телятины или говядины, для сочности рекомендуют добавить немного шпика.

Видео: пожарские котлеты от бабушки Эммы

Пожарские котлеты — самая настоящая классика русской кухни. По одной из наиболее распространенных версий интересное название этого блюда связано с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Есть легенда, что рецептом поделился с хозяйкой один француз, у которого не хватало денег на ночлег. По другой версии котлеты изначально готовились из телятины, но однажды ее не оказалось в наличии, и было решено использовать курицу.

В современном понимании пожаркие котлеты представляют собой смесь куриного филе, сливочного масла, белого хлеба и молока (или сливок). Как и в случае с борщом, строгих ограничений в рецепте нет — каждая хозяйка готовит это популярное блюдо по-своему. Единственное общепринятое правило гласит, что в состав пожарских котлет не входят яйца и лук, хотя и это достаточно условно.

Ингредиенты:

Для фарша:

• курица (филе) — 800 г;
• сливочное масло — 50 г;
• батон (лучше черствый) — 100 г;
• сливки или молоко — около 150 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Для панировки:

• батон черствый — около 100 г;

Для жарки котлет:

• сливочное масло — 2-3 ст. ложки;
• растительное масло — 2-3 ст. ложки.

Пожарские котлеты рецепт с пошаговым фото

1. Первым делом подготовим фарш. Срезав корки, нарезаем батон произвольными кусочками, заливаем молоком или сливками и оставляем минут на 5.
   
2. Параллельно измельчаем филе с помощью блендера, но не очень долго — превращать куриное мясо в однородное пюре пока необязательно.
   
3. Добавляем к мясной массе разбухший от жидкости батон, предварительно слегка раскрошив его. Бросаем соль, приправляем смесь молотым перцем.
   
4. Тщательно вымешиваем куриный фарш, снова воспользовавшись помощью блендера, или же пропускаем филе вместе с батоном через мясорубку. В последнем случае желательно слегка отбить массу для вязкости и пластичности.
   
5. Сливочное масло для нашего рецепта должно быть сильно твердым, поэтому лучше заблаговременно убрать его в морозильную камеру. Холодный брусок натираем на крупной терке, периодически перемешивая массу для равномерного распределения масляной стружки. Готовый фарш на полчаса убираем в холодильник — котлеты, сформированные из охлажденной массы, будут лучше держать форму в процессе жарки.
   
6. Тем временем готовим сухари для панировки. Для этого порцию черствого батона измельчаем в блендере или трем на крупной терке, предварительно срезав хлебные корки.
   
7. Смачиваем ладони водой и формируем из охлажденного фарша продолговатые заготовки, которые обваливаем в подготовленных сухарях. Из указанного в рецепте количества продуктов получается около 10 штук довольно крупных пожарских котлет.
   
   
8. Жарим котлеты на смеси сливочного и растительного масел. Выдерживаем на среднем огне до золотистой корочки снизу (около 5-7 минут).
   
9. Затем переворачиваем, вновь дожидаемся зарумянивания, после чего накрываем сковороду крышкой и томим котлеты на медленном огне еще минут 5 (до полной готовности). По желанию вместо жарки можно приготовить пожарские котлеты в духовке — для этого нужно запекать их около 30 минут при 200 градусах.
   
10. Подавать пожарские котлеты можно вкупе с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами или любым гарниром на ваше усмотрение. Не забываем дополнить сытное блюдо свежими овощами и зеленью.
    

Пожарские котлеты готовы! Приятного аппетита!

Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, чья история возникновения начинается в XIX веке. Все, кто пробовал это кушанье, говорят, что оно очень вкусно и сытно. В статье мы максимально подробно осветим всю имеющуюся информацию о блюде российского происхождения, приведем старинный дореволюционный рецепт с фотографиями и видео, пошаговым описанием, а также другие интересные варианты приготовления, которые используют шеф-повара по всему миру.

Блюда, упомянутые в поэтических произведениях – редкость. А уж те, которым посвящал стихи Пушкин, и вовсе единичны. Великий классик еще в 1826 году писал сообщение своему другу, в котором рекомендовал отобедать у Пожарского в трактире. Сам император Николай I говорил, что котлеты – это вкуснейшее мясное лакомство.

Рецепт изобрел трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было поесть котлет, получивших свое название по фамилии изобретателя. Первоначально их делали из рубленой говядины и сливочного масла, чуть позже в рецепт классического блюда внесли изменения и стали его делать из куриного фарша или из индейки. Использовалась смесь яйца с молоком, куда обмакивали готовые котлетки, а затем обваливали в сухарях, чтобы образовалась хрустящая корочка. Котлеты жарили в топленом сливочном масле.

Сегодня, с появлением пособий и инструкций по приготовлению, сделать знаменитое блюдо, которое так хорошо воспел в своих произведениях Пушкин, может каждая домохозяйка. Традиционные пожарские котлеты обычно делают из куриного мяса, мяса дикой птицы или из индейки, смешивая его со сливочным маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, на приготовление которого нужно потратить время, усилие и подойти к нему действительно с воодушевлением. Ниже описан пошаговый правильный и вкусный рецепт готовки пожарских котлет и все тонкости этого процесса.

Почти классика

Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров – Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем есть лук. Потратьте пару часов на такой кулинарный шедевр и порадуйте близких, предложив им вкусно перекусить. Чтобы приготовить пожарские котлеты, используются:

• 800 г куриного мяса.
• 400 г репчатого лука.
• 360 г белого хлеба без корки.
• 1 стакан сливок жирностью 30 %.
• 150 г сливочного масла.
• Оливковое масло для жарки.

Важно соблюдение нескольких правил выбора продуктов. Куриное мясо для котлет нужно брать жирное, идеально подойдут окорочка (ножки и бедра). Можно взять на 100 грамм куриной грудки 500–600 грамм мяса с ножки.

Подготовка продуктов

Бёдра разделываются, снимается кожа и достается кость. Измельчите курицу в блендере или на мясорубке. Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте. Обжарьте на оливковом масле до прозрачности, не допуская пережаривания. Остудите лук.

Хлеб разделите на две неравные части. Меньшую часть порежьте или разломите на небольшие куски и сложите в глубокую ёмкость. Залейте сливками и слегка придавите, окуная все куски в жидкость. Большую часть хлеба положите в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте на час в морозильной камере. Сливочное масло нарежьте кубиками и положите в морозильник.

Приготовление фарша и панировки

Перемолотое куриное мясо смешайте с обжаренным луком. Добавьте в него замоченный в сливках хлеб, не отжимая. Посолив и поперчив, перемешайте фарш ложкой и выбейте его руками, словно тесто. Можно завернуть фарш в полиэтиленовый пакет и отбить о стол.

Выньте из морозильной камеры масло и добавьте его в фарш. Смешайте массу, накройте пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. Мешать смесь необходимо быстро, чтобы масло не растаяло. В холодильнике фарш станет более однородным за счет остывания жира.

Пока фарш остывает в холодильнике, можно заняться панировкой. Оставшуюся часть батона выньте из морозильной камеры и натрите на терке. Выложите полученные лепестки на тарелку.

Термическая обработка

Выньте фарш из холодильника. Глубокую емкость наполните горячей водой – она пригодится при формовке котлет. Смоченными в горячей воде руками формируйте котлетки округло-продолговатой формы. Обваляйте с сухариками (в панировке) и положите на блюдо. Приготовьте таким образом все заготовки. Блюдо с котлетами поставьте на 10 минут в холодильник.

Важно пожарить правильно, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учитывать несколько особенностей. Подготовьте духовой шкаф и сковороду для обжарки. Духовку разогрейте до 180 градусов. Толстостенную сковороду поставьте на огонь средней мощности.

Для жарки вылейте 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного на сковороду. Выкладывайте котлеты на сковороду и быстро обжаривайте до корочки. Чаще всего, когда последняя уложена на сковороду, первую уже пора переворачивать.

Готовые котлетки выложите на выстеленный пергаментной бумагой противень и поставьте в духовку на 7–12 минут. Они получатся хрустящими снаружи и нежными и сочными внутри – это очень вкусно.

На гарнир лучше подать запеченный картофель или овощной салат. Подавать к столу их следует немедленно, пожарские котлеты нельзя разогревать, так как нарушится баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но технология готовки совсем другая, отчего вкус теряется.

Сырный вариант

Новый рецепт пожарских котлет с сыром и чесноком – пикантно и оригинально. Такие котлетки готовятся из куриных грудок и запекаются в духовке – таким образом, получается блюдо, калорийность которого значительно меньше. Готовят такие котлеты с использованием следующих ингредиентов:

• 0,5 кг куриной грудки.
• 200 г белого хлеба без корки.
• 0,5 стакана молока.
• 150 г сыра.
• 2 зубчика чеснока.
• Соль и перец.

Рецепт с фото и подробным описанием процесса готовки известного блюда осилит в домашних условиях даже начинающий кулинар. Подогрейте в микроволновой печи молоко в течение 20 секунд. Нарежьте хлеб произвольными кусками, положите в миску и залейте молоком. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Курицу без кожи нарежьте кусками. Измельчите в мясорубке мясо и замоченный хлеб.

Фарш тщательно перемешайте, посолите, поперчите, добавьте чеснок. Выбейте массу. Нарежьте сыр кусками 1х3 сантиметра. Насыпьте в плоскую тарелку панировку. Сформируйте биточки и положите в середину кусочек сыра. Сделайте котлетки продолговатой формы и обваляйте в посуде с сухарями.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой и уложите на него подготовленные лепешки. Запекайте в духовке в течение 10–15 минут (зависит от духового шкафа).

Готовые пожарские котлеты лучше есть немедленно, пока сыр внутри расплавлен и мягок. На гарнир подаются продукты, содержащие калории в минимальном количестве, так как этот рецепт чаще всего используется для диетического питания.

Из телятины с грибами

Этот оригинальный рецепт готовки пожарских котлет содержит телятину вместо курицы, а также оригинальную панировку. Попробуйте сделать такое блюдо для ваших домашних. Вам понадобятся:

• 400 г телятины.
• 100 г батона без корочки.
• 250 г тостового хлеба.
• Стакан сливок.
• 100 г сливочного масла.
• 400 г шампиньонов.
• 2 луковицы среднего размера.
• Стакан молока.
• 1 ст. л. муки.
• Соль и перец по вкусу.

Хлеб для тостов нарежьте кубиками и высушите в духовке. Батон замочите в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарежьте и положите в морозильную камеру.

Телятину без кости (шейку, лопатку или бедренную часть) нарежьте кусками. В блендер или кухонный комбайн выложите мясо и замоченный хлеб и измельчите. Посолите и поперчите смесь. Тщательно перемещайте. Добавьте масло из морозилки. Полученную массу поставьте в холодильник на полчаса.

Высушенные сухарики выложите в плоскую большую тарелку. Из фарша сформируйте лепешки и обваляйте их в сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10–15 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте пожарские котлеты до золотистой корочки. Выложите их на противень и поставьте в духовку на 7–10 минут.

В это время можно приготовить гарнир из грибов. В сотейнике разогрейте растительное масло и жарьте нарезанный полукольцами лук. Добавьте шампиньоны, порубленные пластинами. Обжарьте овощи и посыпьте их мукой. Перемешайте, добавьте молоко, соль, перец и поставьте на медленный огонь. Томите в течение 6–10 минут.

Пожарские котлеты, приготовленные по приведенным рецептам – это не строгая технологическая карта. Способ готовки можно изменить, добавив вместо телятины куриное мясо – грудку или ножки, или их комбинацию. Но помните, главное правило – подавать блюдо горячим. Пожарская котлета на фото не сможет передать этот замечательный вкус, так что пробуйте и совершенствуйте свои кулинарные навыки.

Пожарские котлеты — русское национальное блюдо со своей историей и с особой рецептурой. И хотя аутентичный рецепт пожарских котлет утрачен, по сей день их продолжают готовить и подавать в ресторанах, а само блюдо считается национальным и известно далеко за пределами России.

Эксперты расходятся во мнениях, какие продукты должны входить в состав, какую использовать панировку и какой все-таки основной ингредиент классических пожарских котлет: курица, дичь или телятина? Но неоспоримой, истиной остается одно — настоящие пожарские котлеты должны быть сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Характерной нежности и сочности удается достичь за счет добавления сливок и масла, а также длительного вымешивания фарша. А особая панировка не дает котлетам пересушиться, запечатывает внутри все мясные соки, которые надежно удерживаются под хрустящей оболочкой.

Как добиться нужного кулинарного эффекта , я сегодня расскажу, проиллюстрировав классический рецепт пожарских котлет пошаговыми фото. Пожарские котлеты, как и положено в классическом варианте, я приготовлю без яйца, со сливками и маслом, а еще с пассированным луком. Для панировки использую хлебные корочки, подмороженные и измельченные на терке. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты

• куриная грудка 700 г
• белый хлеб 150 г
• 20% сливки 200 мл
• сливочное масло 70 г
• репчатый лук 1 шт.
• черный молотый перец 2 щеп.
• соль 1 ч. л.
• топленое или растительное масло для жарки

Как приготовить пожарские котлеты

1. С хлеба срезаю корки. Мякиш замачиваю в сливках жирностью 15-20 %. Если сливок нет, можете замочить хлеб в жирном деревенском молоке — получится ничуть не хуже, да и классический рецепт пожарских котлет вполне допускает такую замену. Корочки не выбрасываю, заворачиваю в пакет и отправляю в морозильную камеру. И отдельно замораживаю кусочек масла весом 50 грамм. Подмороженные корочки пойдут на приготовление панировки, а масло в последующем добавится в фарш (как это сделать, я опишу далее).
2. 
   Куриное филе измельчаю в блендере до однородности. Конечно же, в оригинальном рецепте предлагается порубить мясо ножом. Но в современных условиях с задачей гораздо быстрее и эффективнее справляется блендер — всего за 10 секунд фарш получается однородным и без комочков. При желании вы можете мелко порубить филе при помощи острого ножа, на это уйдет больше времени, но результат будет отменный. Мясорубку использовать нежелательно, так как она не даст необходимой консистенции. И крайне не рекомендуется брать готовый магазинный фарш — в него часто добавляется куриная кожа, а ее не должно быть в настоящих пожарских котлетах.
3. 
   Отдельно пассирую репчатый лук. Для этого очищаю среднюю луковицу и нарезаю ее кубиком, как можно мельче. Затем пассирую лук на сливочном масле (маленький кусочек весом примерно 20 г). Он должен стать мягким и прозрачным, но не подрумяниться!
4. 
   Как только пассированный лук остынет, высыпаю его в фарш. Туда же отправляю размокший мякиш вместе со сливками, соль и перец. Теперь самый ответственный момент — вымешивание фарша. Котлетную массу нужно хорошенько вымесить руками, по аналогии с тестом. Фарш я разминаю, собираю комком, несколько раз ударяю о рабочую поверхность, повторяю процедуру 5-6 минут. «Котлетное тесто» будет липнуть к рукам, но в результате получится однородным и будет отлично держать форму без яйца.
5. 
   Осталось добавить в фарш сливочное масло. Вынимаю из морозилки тот самый, заранее подмороженный кусочек масла и мелко рублю его ножом. Добавляю в фарш и быстро размешиваю, чтобы оно не успело растаять от тепла рук. Убираю миску с фаршем в холодильник на 30 минут, чтобы он еще немного «схватился» и стал пластичнее за счет застывания жира. Такой прием позволяет сохранить всю сочность курицы, поскольку масло не будет вытекать при жарке, а полностью пропитает собой все мясные волокна.
6. 
   Пока фарш охлаждается, есть время на приготовление панировки. Вынимаю из камеры подмороженные хлебные корки. Измельчаю их крупной терке. В результате получатся своего рода хлопья — идеальная панировка для пожарских котлет.
7. 
   Тем временем фарш уже охладился, а значит, самое время формировать котлеты. Смачиваю ложку в холодной воде, зачерпываю мясной фарш и выкладываю порцию сразу в панировку. Руками обваливаю заготовку, формирую котлеты стандартной формы. Работать нужно быстро, пока фарш не согрелся (миску можно ставить в холодильник, пока готовится очередная порция).
8. 
   Заготовки нужно сразу же обжаривать на разогретой сковороде. В идеале котлеты по-пожарски готовятся на топленом масле. Я использую растительное масло. Обжариваю до румяности с обеих сторон.
9. 
   Затем довожу до готовности в духовке — прогреваю котлеты на противне при 180 минут примерно 7-10 минут.

Корочка получается восхитительной, нежной, золотистой, хрустящей. Внутри котлеты невероятно сочные, вкусно пахнут сливочным маслом. Подавать их нужно сразу, пока горячие. В качестве гарнира подойдет картофель или гречневая каша, ну и конечно же, квашеная капуста и соленья.

Вот такие они, настоящие пожарские котлеты по классическому рецепту!

Классические пожарские котлеты — фото

Пожарские котлеты – это не , которые вы можете подать к столу на любой ужин, а при надобности повторно разогреть, это блюдо ресторанного уровня, которое требует максимального внимания, как во время самого приготовления, так и во время выбора ингредиентов. Именно поэтому мы решили посвятить отдельный материал тому, как приготовить пожарские котлеты по правильному и вкусному рецепту.

Пожарские котлеты — классический дореволюционный рецепт

Котлеты семьи тверских трактирщиков пожарских в свое время были настоящей сенсацией, получили широкую огласку, а после, обеспечили себе место в списке классики русской кухни. Правда, непростая технология приготовления, требующая от готовящего развитых кулинарных умений, позже привела к модификации и упрощению классического рецепта, который затем вообще затерялся среди десятков вариаций панированных котлет. Мы постараемся возродить классический рецепт пожарских котлет далее.

Ингредиенты:

• курятина — 860 г;
• хлеб белый — 340 г;
• жирные сливки — 230 мл;
• сливочное масло — 195 г;
• — 35 мл.

Приготовление

К выбору мяса для приготовления котлет подойдите с умом, поскольку это базовая составляющая блюда, полностью определяющая его вкусовые качества. В идеале купите тушку домашней курицы и отделите от нее филе и бедра. Полученная смесь красного и белого мяса, очищенная от кожи и пленок, идеально сгодится для приготовления сочных котлет.

Нарежьте масло (150 г) мелкими кубиками и положите в морозильную камеру. Отмерьте 140 г хлеба и отправьте их вслед за маслом. Оставшийся хлеб залейте сливками и оставьте набухнуть. Разбухший хлебный мякиш, не отжимая, пропустите через мясорубку вместе с курятиной. Перемешайте фарш, приправьте и соедините с кусочками ледяного масла. Вымешивайте куриный фарш подобно тесту, прорабатывая его пальцами, а затем бросая в миску с высоты. Оставьте смесь в холодильнике на 15-20 минут. За это время жир из курятины в смеси со сливочным маслом застынет, масса станет плотной и прекрасно сгодится для лепки котлет.

По прошествии времени подготовьте хлебную панировку. Натрите замороженный кусок хлеба на некрупной терке. Некоторые предпочитают рецепт приготовления пожарских котлет в сухариках, для которых хлебный мякиш нарезают кубиками 5х5 мм. Оставим эти детали на ваше усмотрение, а сами перейдем к формовке и обжарке котлет. Смочите руки в горячей воде, возьмите порцию фарша, сформируйте из нее котлетку, обваляйте в панировке и обжаривайте на смеси оливкового масла со сливочным до зарумянивая, после чего поставьте все дойти в разогретой до 180 градусов духовке 7-10 минут.

Пожарские котлеты: классический рецепт с пошаговыми фото

Тот, кто решает приготовить пожарские котлеты впервые, наверняка, ищет правильный и вкусный классический рецепт с пошаговыми фото. Под правильным рецептом подразумевают, как правило, первый и аутентичный дореволюционный и классический рецепт пожарских котлет, который дошел до наших дней.

На сегодняшний день в кулинарной среде до сих пор существуют разногласия по поводу того, какой из рецептов пожарских котлет является самым правильным и верным. Как бы там ни было, чтобы узнать его необходимо сделать экскурс в прошлое и вспомнить историю пожарских котлет.

Кто и когда придумал пожарские котлеты точно не известно и по этому поводу существуют разные версии, многие из которых окутаны тайной и легендами. Одна из легенд гласит, что однажды во время путешествия карета царя Александра первого поломалась в городе Осташков. Решив подкрепиться, он посетил местный трактир и попросил принести ему телячьи котлеты, которые он так любил. Но, как на зло, телятины в трактире не оказалось, но изворотливая хозяйка подала к столу царя на удивление сочные котлеты, щедро присыпанные сухарями. Царю так понравились они, что он назвал их пожарскими, в честь трактирщика и его жены.

Сами же котлеты были занесены в царское меню под названием «котлеты аля пожарских». По другой из версий, котлеты были названы в честь князя Пожарского, который любил их готовить, но эта версия впоследствии претерпела много критики.

А теперь давайте рассмотрим, как готовятся пожарские котлеты —  классический рецепт с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• Батон — 350 гр., (3-4 ломтика для фарша, остальное для панировки), 
• Куриный фарш — 700-800 гр., 
• Лук — 1 шт., 
• Молоко или сливки — 100 мл., 
• Сливочное масло — 50 гр. для фарша и около 100 гр. для жарки. 
• Яйцо — 1 шт., 
• Соль — по вкусу, 
• Черный молотый перец — щепотка, 

Пожарские котлеты – классический рецепт

Приготовление котлет начинается с подготовки батона. Для фарша котлет батон потребуется мягкий в намоченном виде, для панировки, наоборот, подсушенным. Необходимое количество батона для котлетной массы выложите в тарелку и злейте молоком или сливками.

Для панировки батон нарежьте мелкими кубиками.

Сложите их в миску. Поставьте  микроволновку при средней мощности на 2 минуты. За это время батон подсушился, но не очень. Перемешайте его руками и поставьте в микроволновую печь еще на 1 минуту. В процессе остывания сухарики потеряют оставшуюся влагу и станут полностью хрустящими.

Луковицу очистите. Нарежьте мелкими кубиками.

На сковороде растопите 30 гр. сливочного масла. Обжарьте на нем репчатый лук.

В удобную миску переложите куриный фарш. Если фарш заморожен, желательно, чтобы он разморозился при комнатной температуре самостоятельно.

В миску с куриным фаршем выложите обжаренный лук.

Руками покрошите в миску с мясом замоченный в молоке (сливках) батон.

Классические пожарские котлеты готовятся обязательно с добавлением сливочного масла в фарш, именно поэтому они получаются такими сочными. Можно добавить мягкое масло или же замороженное, в таком случае его натирают на мелкой терке и добавляют в фарш.

Вбейте яйцо.

Фарш для пожарских котлет практически готов. Осталось его посолить и слегка приправить черным молотым перцем. Обратите внимание, классические пожарские котлеты должны иметь сливочный аромат, и чтобы его не перебить, кроме небольшого количества черного перца, в них не добавляют никаких специй.

Фарш для котлет вымесите руками на протяжении 3-4 минут. Во время перемешивания, его можно отбивать руками, так котлетная масса лучше насытиться кислородом и станет более воздушной.

После этого фарш для пожарских котлет поставьте в холодильник на 30 минут. Дело в том, что котлетная масса после остывания становится более пластичной и вязкой и в результате этого котлеты хорошо держат форму в процессе жарки. В качестве панировки можно использовать как полученные домашние сухарики из подсушенного батона, так и крошку из них. Для получения панировки сухарики переложите в чашу блендера. Измельчите их до состояния крошки.

Пожарские котлеты по классическому рецепту имеют овальную форму. Руки намочите водой, чтобы фарш во время лепки не приставал к ним. Скатайте овальную котлету. Обваляйте ее в панировочных сухарях.

По такому принципу слепите и остальные пожарские котлеты. Следующий этап – жарка котлет. В отличие от обыкновенных домашних мясных котлет, классические пожарские котлеты жарятся на сливочном масле с добавлением растительного. На горячей сковороде растопите сливочное масло.

Выложите на нее котлеты.

Буквально сразу, пока котлеты не стали пригорать, добавьте немного растительного масла. Пожарские котлеты обжарьте с обеих сторон на медленном огне.

Примерно с каждой стороны по 3 минуты. Далее пожарские котлеты выложите на противень застеленный пергаментом  и поставьте в духовку на 15-20 минут, температура которой составляет 180С. Точно также готовятся (точнее жарятся) и пожарские котлеты с панировкой из сухариков. Сформированную котлету из куриного фарша обваляйте в сухариках.

На фото вы видите, как выглядят пожарские котлеты в первом и втором варианте приготовления. Как и другие виды котлет, пожарские котлеты, пошаговый рецепт с фото которых мы рассмотрели, подаются горячими, как дополнение к основному гарниру. Классикой жанра считается картофельное пюре с маслом и молоком. Рекомендую приготовить также и куриные котлеты с сыром. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пожарских котлет вам пригодится.

Пожарские котлеты. Фото

 

Пожарские котлеты — правильный и вкусный рецепт приготовления

Я всех приветствую и в данном выпуске поговорим о котлетах. Покажу Вам рецепт по-которому можно приготовить самые правильные и вкусные пожарские котлеты. Если углубится в состав, то можно сравнить их с котлетой по-киевски, ведь они также готовятся из куриного филе и панируются в сухарях (ссылку на рецепт на всякий случай так же оставляю)

…только там эти сухари в состоянии крошки, а в пожарских сухари в виде крупного кубика. Именно поэтому при приготовлении их сначала поджаривают на сковороде с растительным маслом, а затем доводят до готовности в духовке. И в первом и во втором варианте котлет присутствует сливочное масло в составе. В общем оставайтесь до конца ведь впереди все самое интересное.

Мясо курицы, для данных котлет, перекручивают с помощью мясорубки, либо рубят вручную топориками. Обязательно в фарш нужно добавить замоченный в сливках или в молоке хлеб. Изначально для приготовления использовалась мякоть телятины и только во времена Николая 1 телятину заменили на курицу. За свою историю пожарские котлеты претерпели массу изменений и теперь нет единого классического варианта, а есть просто правильный, а главное вкусный рецепт приготовления.

Ингредиенты для правильной пожарской котлеты:

• Куриное филе — 1 кг. (дополнительно с филе я буду использовать бедро и голень)
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Батон или белый хлеб — 200 грамм (понадобится небольшое количество мякиша для фарша, примерно 20 % от объема мяса, уже замоченного в молоке)
• Сливки или молоко — в них нужно будет замочить мякиш батона
• Сливочное масло — 20-30 грамм на одну котлету
• Соль и перец — по вкусу
• Мускатный орех — 0.5 ч. л.
• Кубики батона — для панировки (буду готовить из свежего батона)
• Растительное масло — для жарки

Пожарские котлеты — правильный и вкусный рецепт с сухарями

Котлеты на столько себя зарекомендовали с хорошей стороны, что даже Александр Сергеевич Пушкин писал о них так:

«На досуге отобедай,

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке»

Этими строками он как бы их рекламировал и даже рекомендовал каждому попробовать котлеты в родоначальном для них месте.

Обычно пожарские котлеты готовят только из филе курицы. Но мне эта часть не сильно нравится и я предпочитаю смешать грудку с мясом бедра и голени. А теперь готовим из курицы фарш, любым удобным для Вас способом.

Я делаю это обычно классическим способом при помощи мясорубки. Главное взять самую крупную решетку, чтобы мясо более походило на рубленное.

Сразу вместе с мясом перекручиваю совсем небольшую головку лука и несколько зубчиков чеснока. Пока весь процесс точно такой же, как и на обычные котлеты.

Кстати, некоторые повара лук и чеснок не добавляют в состав. Такие котлеты особенно любят дети. Это еще раз показывает, что нет единого классического рецепта, а есть только правильный и вкусный.

Далее нам понадобится хлебный мякиш, который нужно замочить в молоке или в сливках. С хлебом не переусердствуйте, если не хотите чтобы Ваши котлеты превратились из пожарских в обычные столовские. Нет, они то же по-своему вкусные и у меня к ним нет претензий, но это совсем другая тема.

Добавляем размоченный хлеб к мясу и тщательно перемешиваем. Хлеб можно также пропустить через мясорубку, либо размять руками.

Чтобы добиться нужной консистенции фарша, рекомендую добавлять размякший хлеб небольшими партиями. Фарш должен получится не жидким, но и не плотным. Он должен хорошо держать ту форму которую мы ему придадим, то есть форму правильной котлеты.

Теперь фарш можно посолить и поперчить по вкусу. Мясо птицы я рекомендую солить не в таком большом количестве, как например свинину или говядину. Чтобы она оставалась сочной, то лучше ее немного не до солить. Для баланса вкуса в фарш допускается добавить буквально щепотку сахара.

Обязательно в куриное мясо добавим немного мускатного ореха. Он отлично сочетается со сливочным маслом, которое добавим чуть позже.

Сливочное масло комнатной температуры также добавляем в фарш и тщательно перемешиваем. Если у Вас как и у меня есть кухонная машина со специальной насадкой, как на фото, то лучше перемешивание доверить ей. Так будет качественней и быстрей.

Изначально я хотел кусочки сливочного масла запечатать в самой котлете, как это делается в котлете по-киевски, но в последнюю очередь решил добавить масло в фарш. Правильно будет и так и так.

Теперь готовый фарш накрываем пищевой пленкой и уберем в холодильник. Он настоится, пропитается ароматами специй и будет особенно вкусным.

Для панировки возьмем самый обычный белый хлеб. Обычно у меня хлеб уже в заводской нарезке и толщина одного кусочка задает размер всего кубика в целом. Отрезаем у хлеба корочки и нарезаем мякоть сначала соломкой (пошаговое фото прикладываю)…

…а затем кубиком. Довольно много таких кубиков потребуется на все котлеты.

В некоторых заведениях можно встретить панировку из хлеба в виде небольшой соломки.

Теперь кусочки нужно слегка подсушить в духовке. Так они лучше будут прилипать на котлеты и не будут при этом мяться. А чтобы рационально использовать время приготовления, можно рецепт начать с заготовки сухариков (панировки).

Фарш настоялся, панировка из сухариков готова, а значит можно приступать к формированию пожарских котлет. Но прежде чем начать это делать, нужно смочить руки холодной водой.

Берем примерно 1.5-2 столовой ложки куриного фарша и придаем ему форму аккуратной котлеты.

Далее обваливаем котлету в сухариках, чтобы все стороны были ими покрыты.

Если позволяет время уберите сформированные котлеты в холодильник минут на 30, чтобы панировка лучше держалась на них.

Отправляем сформированные котлеты на разогретую сковородку с растительным маслом.

Сухари отлично сочетаются со сливочным маслом, поэтому если оно осталось, то смело добавьте в сковороду к растительному еще и кусочек сливочного. Будет еще вкусней!

Пожарскую котлету не возможно полностью приготовить на одной сковороде. Если мы будем доводить ее до готовности, то все наружные сухарики у нас сгорят и превратятся в угли. Поэтому сначала поджаривают на сковороде, а уже доводят до готовности только в духовке.

Обжариваем котлеты со всех сторон до золотистого цвета сухарей.

Далее перекладываем их на противень и убираем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20. Периодически заглядывайте в духовку и следите за готовностью котлет.

Готово!

Перекладываем котлеты на блюдо и бегом дегустировать.

Разрезав котлету Вы сразу видите сочную начинку и осязаете безумный аромат, который моментально вызывает аппетит. Снаружи котлета с очень вкусной и хрустящей панировкой из сухариков. Именно такой и должна быть правильная пожарская котлета. Приготовьте к ней любой любимый для Вас гарнир.

…еще фото…

Мне кажется такими котлетами можно не просто полакомить себя и своих гостей, но и поставить на праздничный стол.

Обязательно приготовьте их и поделитесь ими или хотя бы просто данным рецептом с друзьями. А у меня на сегодня все, пока!

Пожарские котлеты правильный и вкусный рецепт с фото 🍓

Пожарские котлеты — самая настоящая классика русской кухни. По одной из наиболее распространенных версий интересное название этого блюда связано с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Есть легенда, что рецептом поделился с хозяйкой один француз, у которого не хватало денег на ночлег. По другой версии котлеты изначально готовились из телятины, но однажды ее не оказалось в наличии, и было решено использовать курицу.

В современном понимании пожаркие котлеты представляют собой смесь куриного филе, сливочного масла, белого хлеба и молока (или сливок). Как и в случае с борщом, строгих ограничений в рецепте нет — каждая хозяйка готовит это популярное блюдо по-своему. Единственное общепринятое правило гласит, что в состав пожарских котлет не входят яйца и лук, хотя и это достаточно условно.

 

• курица (филе) — 800 г;
• сливочное масло — 50 г;
• батон (лучше черствый) — 100 г;
• сливки или молоко — около 150 мл;
• соль, перец — по вкусу.

 

Для жарки котлет:

 

• сливочное масло — 2-3 ст. ложки;
• растительное масло — 2-3 ст. ложки.

 

Пожарские котлеты рецепт с пошаговым фото

 

1. Первым делом подготовим фарш. Срезав корки, нарезаем батон произвольными кусочками, заливаем молоком или сливками и оставляем минут на 5.
2. Параллельно измельчаем филе с помощью блендера, но не очень долго — превращать куриное мясо в однородное пюре пока необязательно.
3. Добавляем к мясной массе разбухший от жидкости батон, предварительно слегка раскрошив его. Бросаем соль, приправляем смесь молотым перцем.
4. Тщательно вымешиваем куриный фарш, снова воспользовавшись помощью блендера, или же пропускаем филе вместе с батоном через мясорубку. В последнем случае желательно слегка отбить массу для вязкости и пластичности.

 

 

Пожарские котлеты – правильные и вкусные рецепты

Хорошая пожарская котлета должна брызгать соком, источать сливочный аромат и обладать хрустящей золотистой корочкой. Поданная с гарниром из грибов и картофеля, она может смело считаться королевой русской кухни. Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет не так прост, как кажется: достаточно одной ошибки, чтобы блюдо потеряло привлекательность. Какова технология и как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях?

Содержание материала:

Пожарские котлеты – правильный классический рецепт

Нет ни одного человека, который бы отказался отведать лакомство, пришедшее по нраву даже русским царям. Пожарские котлеты называют кулинарной достопримечательностью России. Но, несмотря на славу, избитым блюдо называть никак нельзя. Во многом это связано с достаточно жесткой технологией приготовления: небольшое отклонение может изменить вкус блюда. Но освоить технологию можно, главное, первый раз сделать все по правилам, и дальше пойдет, как по маслу.

Для классического рецепта пожарских котлет потребуется:

• Мясо курицы – 800 г
• Сливки жирностью 20% – 250 мл
• Корка белого хлеба (лучше батона) – 200 г
• Крупная луковица – 400 г
• Сливочное масло – 200 г
• Растительное (подсолнечное) масло – 50 г
• Домашние панировочные сухари – 500 г
• Перец, соль по вкусу.

Далее начинается самое интересное. При приготовлении обсуждаемого блюда важно делать все поэтапно, не нарушая последовательности. И первое, что надо сделать – нарубить фарш из курицы. До сих пор ведутся споры: как лучше его готовить. Приготовить пожарские котлеты в домашних условиях можно и на скорую руку, промолов фарш в мясорубке, но самый качественный котлетный фарш получается из мяса, нарезанного до размера 2-3 мм.

Приступаем к готовке:

1. Хлебную корку вымачиваем в сливках.
2. Режем ножом сливочное масло на мелкие кубики (по 5 мм), убираем застывать в морозилку.
3. Лук мельчим до размера рисового зернышка и обжариваем на сливочном масле. Он должен растаять, стать прозрачным.
4. Смешиваем остывший лук, мясо, хлеб, соль.
5. Добавляем в фарш кубики масла.
6. Вымешиваем до пластичной однородной консистенции.
7. Убираем на полчаса в холодильник.
8. Формуем котлетки.
9. Накаляем сковородку.
10. Быстро обваливаем котлеты в сухарях и опускаем по одной на сковородку.
11. Обжариваем на сильном огне до корочки, быстро переворачивая.
12. Разогреваем духовку до 200 градусов.
13. Доводим котлеты до готовности в течение 15 минут.

Котлеты нельзя пересушивать – иначе вкус становится другим. Едят их в горячем виде с картофельным пюре, зеленью, белым хлебом.

Хитрость технологии! Котлетки нельзя делать большими, иначе они не прожарятся. Лепите их овальной формы чуть меньше ладони. Руки при этом лучше постоянно смачивать теплой водой, смывая с них излишки фарша и сухариков. Для этого поставьте рядом с фаршем емкость с теплой водой и время от времени быстро мойки ладони. Процесс пойдет быстро, а масло не успеет растаять.

Дореволюционный рецепт пожарских котлет

Пожарские котлеты были изобретены в середине 19 века владельцами небольшого трактира из Торжка Дарьей Пожарской и ее мужем. Существует легенда, будто к ним на обед заехал император, и заказал котлеты из телятины. Поскольку телятины в тот момент не оказалось, трактирщики рискнули угостить императора блюдом из курицы. И тот остался в восторге! С тех пор трактир Пожарских процветал: каждый считал своим долгом отведать вкусных котлет в Торжке, так что вскоре блюдо прославилось на всю Россию.

Чем дореволюционный рецепт отличался от современного?

• Дарья Пожарская никогда не добавляла в фарш лук.
• Куриные яйца также не входили в число обязательных ингредиентов.
• Фарш готовился исключительно методом рубки.
• Специи в то время были дорогими, и котлеты ими не приправляли.
• Мякиш никогда не отжимали, но хлеб брали только качественный – плотный и без пустот.

В остальном же древний рецепт куриных пожарских котлет сохранился без изменений.

Любопытно! Хотите знать, с чем любили есть котлеты гости трактира Пожарских? Оказывается, самым популярным был соус аля-бешамель с белыми грибами. Его измельчали до состояния пюре и поливали им котлеты сверху.

Простые и вкусные пожарские котлеты с сыром

Сырная начинка, конечно, не вписывается в традиционный рецепт, зато делает котлеты еще вкуснее. В этой вариации можно добавить в фарш чеснок, который очень хорошо сочетается с сыром и добавляет пикантности.

Как приготовить такие котлеты? Делаем все точно также, как в базовом рецепте. Хорошо вымешиваем фарш, но без масла. Начиняем наши «колобки» сыром любого сорта, хотя лучше брать полутвердый сыр с остринкой или дорблю с голубой плесенью.

Пожарские котлеты обваливаем в сухарях, обжариваем, выкладываем на противень и запекаем 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Есть блюдо нужно горячим, наслаждаясь расплавленным сыром.

Нежные котлеты из свинины

Несмотря на то, что классический рецепт рекомендует использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт. Они смешивают мясо разной жирности, берут несколько сортов, а некоторые пришли к выводу, что лучше свинины ничего придумать нельзя: именно она придает особую нежность, сочность пожарским котлетам.

 

Секрет блюда – в особом способе приготовления фарша. Перед тем, как его нарезать на кусочки, свинину отбивают так, чтобы пласты мяса просвечивались, а тонкостью напоминали писчую бумагу. Для этого повара оборачивают кусочки в пищевую пленку, с силой отбивая кулинарным молотком. Больше всего для этих целей подходит свиное филе или кусочки шейки.

Готовый фарш вымешивают, добавляя ингредиенты по базовой рецептуре. Котлеты точно также начиняют маслом, обжаривают и доводят до готовности в духовке.

С телятиной и шпиком

Кулинарные историки утверждают, что в легендарном трактире блюдо готовили из телятины и лишь по чистой случайности котлеты прославились как куриные. Думаем, что версия имеет право на существование. Тем более, что телятина, как мясо нежное и диетичное, подходит больше детям и людям с заболеваниями желудка. Пропорции выдерживайте такие же, как в базовом рецепте, но вместо сливочного масла используйте шпик без чеснока.

Итак, вымачиваем хлеб в сливках, режем шпик крохотными кубиками и замораживаем его в холодильнике. Телятину рубим на мелкие «горошинки», смешиваем все с салом и хлебом. Теперь важно тщательно вымешать фарш, слепить аккуратные котлетки и обвалять их в домашних панировочных сухарях. Обжарим их до золотистой корочки в сливочном масле, а потом доведем до готовности в духовке. Шпик за это время должен расплавиться, придав каждому кусочку необыкновенную сочность. Подаем котлеты с любым гарниром.

Вкусный рецепт: классический рецепт котлет из фарша

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Кулинарная фея Юлия Высоцкая придает традиционным котлеткам свой колорит. Она призывает не отказываться от любимых специй и добавляет в фарш смесь перцев, которые часто хвалит за универсальность и неподражаемый аромат.

Отличие рецепта еще и в том, что вместе с мясом она пробивает в блендере картофель, сваренный до полуготовности. Это, по ее мнению, делает блюдо более сытным и привлекательным для детей. А еще она предпочитает доводить готовность на водяной бане: пропаренный фарш становится диетическим и удивительно сочный.

Рецепт пожарских котлет от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон известный своим «брутальным» подходом к кулинарии, использует в пожарских котлетках только куриные грудки, а жирность повышает за счет сливок 20%, которые щедро льет в хлеб во время замачивания. При этом хлеб он рекомендует брать тостовый как самый «клейкий» и подходящий для мясного фарша.

Сухари он выпекает сам, используя тонко нарезанные пластины батона, а потом обваливает в них котлеты, придавая форму ежиков. Лишь слегка Лазерсон обжаривает блюдо на сковородке – основной процесс приготовления происходит в духовом шкафу. Лучший гарнир, по мнению мастера, картофельное пюре и густой соус из шампиньонов.

В целом же, все повара стремятся придерживаться классики жанра – мясная основа, панировочные сухари, мелко нарезанные кубики масла. Вот три кита настоящих «пожарских» котлет. Попробуйте приготовить их самостоятельно, и вы откроете для себя новый вкус, познакомитесь с исконно русским блюдом.

Котлеты пожарские – классический рецепт и 6 вариантов приготовления

Классический рецепт пожарских котлет появился достаточно давно, еще во времена Пушкина. Но далеко не все умеют их готовить, а ведь в результате получается действительно вкусное блюдо.

Содержание материала:

Котлеты Пожарские – классический рецепт

Румяная корочка, сочная начинка, нежное мясо – вот они котлеты по этому рецепту.

Необходимые продукты:

• одно яйцо и луковица;
• половина целой курицы;
• соль и специи на свой вкус;
• 50 грамм масла сливочного;
• стакан сливок;
• 100 грамм белого хлеба.

Процесс пошагово:

1. Мясо измельчаем с помощью блендера или очень мелко нарезаем.
2. Лук превращаем в небольшие квадратики и немного обжариваем на сковороде, затем добавляем к курице.
3. Вбиваем туда яйцо, засыпаем приправы и нарезанные кусочки масла.
4. В сливках вымачиваем хлеб, убираем лишнюю жидкость и выкладываем его к остальным продуктам, тщательно перемешиваем.
5. Из полученной массы формируем средние котлеты и жарим с двух сторон. После чего убираем их еще на 20 минут в духовку, разогретую до 170 градусов.

Как приготовить с сухариками?

Пожарские котлеты с сухариками получаются очень хрустящими, но в то же время не теряют своей нежности внутри.

Читайте также: пожарские котлеты – правильный и вкусный рецепт

Необходимые продукты:

• соль и специи на свой вкус;
• 500 грамм куриного филе или готовый фарш;
• 200 миллилитров молока или сливок;
• панировочные сухари;
• одно яйцо;
• около 30 грамм сливочного масла;
• 100 грамм белого хлеба.

Процесс последовательно:

1. Курицу превращаем в фарш или используем уже готовый. Смешиваем его со специями и нарубленным маслом.
2. С хлеба убираем корочку, вымачиваем в сливках или молоке и тоже выкладываем к мясу.
3. Массу хорошо вымешиваем и делаем из нее небольшие котлеты.
4. Подготавливаем панировку: в одну емкость насыпаем панировочные сухари, а в другой слегка взбиваем яйцо.
5. Сформированные котлеты сначала опускаем в яичную смесь, затем в сухари, немного обжариваем с двух сторон и доводим до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке около 7 минут.

Дореволюционный рецепт котлет – пошагово

Дореволюционный рецепт котлет – вариант приготовления, которым пользовалась Дарья Пожарская. Он совсем несложный и требует только соблюдения некоторых нюансов.

Необходимые продукты:

• 200 миллилитров жирных сливок;
• около 800 грамм мяса курицы;
• три луковицы;
• 200 грамм масла сливочного;
• 100 грамм хлеба;
• специи на свой вкус.

Процесс последовательно:

1. Курицу не перебиваем, а только измельчаем на очень маленькие квадратики.
2. Лук нарезается и слегка обжаривается на сковороде, затем выкладывается к мясу.
3. Хлеб делится на две части. Одна вместе с маслом убирается в холодильник, чтобы немного заморозиться. А вторая размягчается в сливках и отправляется к курице.
4. Спустя 10 минут масло можно достать и добавить к остальным продуктам. Полученную массу снова убираем в холод и даем ей постоять около 30 минут.
5. В миску наливаем теплой воды, и постоянно смачивая в ней руки, формируем котлеты. После чего обваливаем их в панировке, которую делаем из замороженного хлеба, измельчив его в крошку.
6. Доводим до готовности на масле с обеих сторон до появления характерной корочки.

Дополняем блюдо сыром

Сделать котлеты более интересными можно, если добавить в них сыр, особенно если он с пикантным вкусом.

Необходимые продукты:

• 150 грамм сыра;
• панировочные сухари;
• 600 грамм филе куриного или фарша;
• специи на свой вкус;
• 150 миллилитров молока;
• несколько кусочков белого хлеба.

Процесс последовательно:

1. Мясо измельчаем при помощи ножа или берем уже готовый фарш. Смешиваем его с выбранными приправами.
2. С хлеба убираем корку, держим до размягчения в молоке и добавляем к курице.
3. Сыр превращаем в квадратики среднего размера.
4. Из фарша делаем котлеты любого размера, а внутрь кладем кусок сыра.
5. Обваливаем заготовки в сухарях, жарим котлеты по несколько минут на сковороде, а потом доводим до готовности в духовом шкафу около 7 минут на 180 градусах.

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Этот вариант не сильно отличается от других, но есть некоторые нюансы.

Необходимые продукты:

• пол-литра молока;
• соль и перец по своему желанию;
• 800 грамм куриного филе;
• 100 грамм масла сливочного;
• три кусочка хлеба;
• панировочные сухари.

Процесс последовательно:

1. Из курицы делаем фарш, причем пропустить через мясорубку его нужно два раза. Сначала только мяса, а потом вместе с хлебом, который предварительно отмачивается в молоке.
2. Около 70 грамм сливочного масла нужно растопить и выложить к фаршу.
3. Влажными руками сделайте из массы котлеты, обжарьте по несколько минут на сковороде, затем отправьте на противень. Сверху на них положите по небольшому кусочку масла и держите в духовке 10 минут на 200 градусах.

От шеф-повара Ильи Лазерсона

Знаменитый повар предлагает свой рецепт приготовления.

Необходимые продукты:

• специи на свой вкус;
• 4 кусочка хлеба;
• 100 миллилитров жирных сливок и столько же молока;
• куриное филе весом в 600 грамм;
• две ложки муки.

Процесс приготовления:

1. Половину хлеба вымачиваем в молоке, а другую измельчаем и сушим в духовке.
2. Мясо превращаем в фарш, смешав его со сливками, мокрым хлебом и специями.
3. Из полученной массы сформируйте котлеты, обваляйте в сухариках и жарьте на горячей сковороде по 2-4 минуты с каждой стороны. После чего уберите еще на 5-7 минут в горячую духовку.

Нежнейшие котлеты из свинины

Вообще для пожарских котлет используется курица, но почему бы не приготовить их из свинины?

Необходимые продукты:

• 600 грамм свинины;
• 150 миллилитров молока;
• приправы по своему вкусу;
• два кусочка хлеба;
• 30 грамм масла.

Процесс приготовления:

1. Для начала подготавливаем мясо. Его нужно нарезать на куски и очень хорошо отбить, после чего перекрутить в фарш.
2. Смешиваем его с приправами и вымоченным в молоке хлебом.
3. Масло нарезаем на кусочки и тоже отправляем к мясу.
4. Осталось только вылепить котлеты, некоторое время подержать их на сковороде, а затем довести до полной готовности в разогретом до 200 градусов духовом шкафу около 7 минут.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

Рецепт огненного котлета с куриными сухариками. Куриные котлеты «Пожарский». Классический рецепт: Ингредиенты

.

Хорошая firecard должна иметь аромат сока, сметаны и хрустящую золотистую корочку. Названный гарниром из грибов и картофеля, его смело можно считать королевой русской кухни. Правильный и вкусный рецепт петарды не так прост, как кажется: достаточно одной ошибки, чтобы блюдо потеряло привлекательность. По какой технологии и как приготовить огненные котлеты в домашних условиях?

Нет ни одного человека, который отказался бы от вкуса лакомства, который нравился даже русским царям.Пожальские котлеты называют кулинарной достопримечательностью России. Но, несмотря на известность, назвать блюдо невозможно. Во многом это связано с достаточно жесткой технологией приготовления: небольшое отклонение может изменить вкус блюд. Но можно освоить технологию, главное, сначала все сделать по правилам, а потом идет как масло.

Для классического рецепта петарды понадобятся:

• Куриное мясо — 800 г
• Сливки Жирность 20% — 250 мл
• Корочка белого хлеба (Better Baton) — 200 г
• Крупная луковица — 400 г
• Сливочное масло — 200 г
• Растительное (подсолнечное) Масло — 50 г
• Панировочные сухари домашние — 500 г
• Перец, соль по вкусу.

Дальше начинается самое интересное. При приготовлении обсуждаемого блюда важно делать все постепенно, не нарушая последовательности. И первое, что нужно сделать, это нарезать фарш из курицы. До сих пор идут споры: как лучше его приготовить. Готовить болиды в домашних условиях можно на чистке руками, начинку фаршировать на мясорубке , но самый качественный котлетный фарш получается из мяса, нарезанного на кусочки размером 2-3 мм.

Готовимся к приготовлению:

1. Хлебная корка пропитана сливками.
2. Масло нарезаем ножом (5 мм) мелкими кубиками, убираем застрявшее в морозилке.
3. Лук улыбнуться размером с рисовое зерно и обжарить на сливочном масле. Он должен растаять, стать прозрачным.
4. Остывший лук перемешать, мясо, хлеб, соль.
5. Добавить в фарш кубики масла.
6. Моем до пластичной однородной консистенции.
7. Убираем на полчаса в холодильник.
8. Формы котлет.
9. Раскаленная сковорода.
10. Быстро нарежьте котлеты в панировочных сухарях и опустите одну на сковороду.
11. Жарить на сильном огне до корочки, быстро переворачивая.
12. Духовку разогреть до 200 градусов.
13. Довожу котлеты до готовности минут 15.

Котлеты нельзя переваривать — иначе вкус станет другим. Едят их в горячем виде с картофельным пюре, зеленью, белым хлебом.

Хитрая техника! Котлеты нельзя делать большими, иначе они не уживаются. Лепим их овальную форму чуть меньше ладони. При этом руки лучше держать постоянно теплой водой, смывая с них фарш и сухарики.Для этого ставим емкость с теплой водой рядом с фаршем и время от времени быстро опускаем ладонь. Процесс пойдет быстро, а масло не успеет растаять.

Дореволюционный рецепт огненного котлета

Котлеты «Пожаль» были изобретены в середине 19 века хозяевами небольшой таверны из торговца Дариусом Погшопом и ее мужем. Существует легенда, что император подъехал к ним на обед и заказал звонящим из телятины. Поскольку телятины в то время не получалось, трактирщики рискнули угостить императора блюдом из курицы.И он был в восторге! С тех пор «Погшский трактор» процветал: каждый считал своим долгом отведать в Торжке вкуснейшего котлета, поэтому вскоре блюдо стало известным на всю Россию.

Чем дореволюционная рецептура отличалась от современной?

• Дарья Пожаска ни разу не добавляла в фарш лук.
• Куриные яйца также не вошли в состав обязательных ингредиентов.
• Фарш готовился исключительно методом нарезки.
• Специи в то время были дорогими, а котлеты к ним не приправляли.
• Мякиш никогда не давил, но хлеб брали только качественный — плотный и без пустот.

В остальном старинный рецепт куриных петард сохранился без изменений.

Любопытно! Хотите знать, какие торты любили кушать гости Таврических Пожарсов? Оказывается, самым популярным был соус Аля-Бешамель с белыми грибами. Его раздавили до состояния пюре и полили им котлеты сверху.

Простые и вкусные болиды с сыром

Сырная начинка, конечно, не вписывается в традиционный рецепт, но делает котлеты еще вкуснее. В этом варианте в фарш можно добавить чеснок, который очень хорошо сочетается с сыром и добавляет пикантности.

Как приготовить такие котлеты? Все делаем так, как в основном рецепте. Смешиваем фарш, но без масла. Начнем наши «колобки» с сыра любого сорта, хотя лучше брать полутвердый сыр с больной или добл с голубой плесенью.

Пожали котлеты нарезать в сухарях, обжарить, выложить на противень и запекать 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Есть блюдо с горячим, наслаждаясь расплавленным сыром.

Нежные котлеты из свинины

Несмотря на то, что классический рецепт рекомендует использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт. Смешивают мясо разное жиром, берут несколько сортов, и некоторые пришли к выводу, что о свинине думать не лучше: именно она придает особую нежность, сочетаемость жаропрочных.

Секрет блюда в особом способе приготовления фарша. Перед тем, как разрезать ее на куски, свинину нарезают так, чтобы слои мяса были сдвинуты, а по тонкости напоминали бумагу. Для этого повар оборачивает кусочки пищевой пленкой с такой же силой, как кулинарный молоток. Больше всего для этих целей подходит свиное филе или кусочки шейки матки.

Готовый фарш с добавлением ингредиентов по основному рецепту. Котлеты тоже точно запускают на масле, обжаривают и доводят до готовности в духовке.

С телятиной и вертелом

Историки кулинарии утверждают, что в легендарном ресторане блюдо готовили из телятины и только случайно котлеты стали называться куриными. Мы думаем, что версия имеет право на существование. К тому же телятина, как нежное и диетическое мясо, больше подходит детям и людям с желудочными заболеваниями. Пропорции выдерживают так же, как в базовом рецепте, только вместо сливочного масла используйте приправы без чеснока.

Итак, промываем хлеб в сливках, нарезаем мелкими кубиками и замораживаем в холодильнике.Телятина нарезать на небольших «полозьях», все смешать с окунем и хлебом. Теперь важно тщательно вымыть фарш, приготовить аккуратные котлеты и нарезать их домашними панировочными сухарями. Обжарить их до золотистой корочки на сливочном масле, а затем довести до готовности в духовке. Ломтики за это время должны растаять, придавая каждому кусочку необычайную сочность. Кормим котлеты любым гарниром.

Пожали котлеты от Юлии Высоцкой

Кулинарная фея Юлии Высоцкой придаёт традиционным котлетам свой колорит.Он призывает не отказываться от любимых специй и добавляет в фарш смесь перцев, которую часто хвалят за универсальность и неповторимый аромат.

Отличие рецепта еще и в том, что вместе с мясом протыкается в блендере картофель, приготовленный перед полуфабрикатом. Это, по ее мнению, делает блюдо более сытным и привлекательным для детей. А доводить готовность она предпочитает на водяной бане: приготовленный на пару фарш становится диетическим и удивительно сочным.

Рецепт Пожал котлет от Ильи Лабсона

Илья Лазерсон, известный своим «брутальным» подходом к приготовлению, использует только куриные грудки в жаровнях, а жирность увеличивается на 20% за счет сливок, которые при замачивании обильно вливаются в хлеб. В то же время хлеб он рекомендует брать тосты как наиболее «липкие» и подходящие к мясному фаршу.

Так он печет сам, используя мелко нарезанные пластинки батэ, а затем нарезает в них котлеты, придавая им форму ёжиков.Лишь слегка лазерсон освежает блюдо на сковороде — основной процесс приготовления происходит в духовке. Лучший гарнир, по мнению Мастера, — картофельное пюре и густой соус из шампиньонов.

В целом все повара стремятся придерживаться классики жанра — мясной основы, панировочных сухарей, мелко нарезанных кубиков масла. Вот три кита настоящего «огненного» мяса. Попробуйте приготовить их самостоятельно, и вы откроете для себя новый вкус, познакомитесь с оригинальным русским блюдом.

Когда шарик впитается жидкостью, переложите его на курицу.Сода оливковая фруктовая на мелкой терке. В некоторых вариантах пирожного предлагается добавлять растопленное масло (в меньшем количестве). Но считаю этот вариант менее удачным. Замороженные масляные крупинки растопятся под воздействием высокой температуры и вымочат кусочки курицы, поэтому котлеты получатся нежными. И растопленный жмых такого эффекта не даст. Иногда вместо масла в костровые котлеты добавляют жирную сметану или домашний майонез.

Добавить в котлету соленую соль и перец.Из специй также можно положить немного молотого сладкого перца, оливковых трав (базилик, душицу, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока.

Кстати:

В классические котлеты файербол лук не кладут. Но если хотите разнообразия, мелко взболтайте и обжарьте до мягкости на смеси растительного и сливочного масел. Выдавить жирной ложкой. Добавить в измельченный фарш.

Куриное мясо — основа огненного котлета, в технологии приготовления которого есть секреты и тонкости.Это блюдо смело можно отнести к разряду праздничных по своей оригинальности и необыкновенному вкусу.

История блюда

Рецепт этого блюда известен еще со времен дореволюционной России, когда царь Николай ι останавливался на ночлег в ресторане и заказывал на ужин из Телятины. Учителя очень огорчило отсутствие телятины в хозяйстве, но его жена Дарья Пожарша решила намазать и приготовила из мяса курицы кушан.

Замены продуктов не было видно и королю пришлось попробовать, по свидетельствам очевидцев, он передал рецепт своим поварам и приказал приготовить блюдо в своем дворце.

Польза и вред

Блюдо готовится из куриного мяса, которое, по сравнению с другими видами, содержит меньше вредных жиров, богато белками, микроэлементами и аминокислотами. Курица показана в диете для профилактики заболеваний нервной системы, сердца, сосудов и суставов.

Учитывая малые сроки жарки продукта, они не несут дополнительной нагрузки на органы пищеварения. Акцент стоит сделать на выборе для этого блюда качественного мяса. Не стоит покупать курицу сомнительного вида, которая давно валяется на прилавках магазинов, при наличии пятен на коже или посторонних.

Пищевая ценность готового продукта 150 ккал / 100 гр., Более 55% составляют белки.

Сложность и время приготовления

Технология приготовления котлета имеет свои особенности, без них блюдо не будет работать так необычно, что привело в восторг посетителей дореволюционного ресторана. Хрустящая корочка считается хрустящей и очень нежной, сочной начинкой.

Панировка готовится самостоятельно и требует времени. Для нее используются корки белого хлеба (рыхлитель).Если они достаточно подсохли, их натирают на крупной терке, в результате должны получиться такие маленькие длинные палочки. Если под рукой выполняется свежая корочка, ее предварительно замораживают в морозилке, а затем натирают.

Полученная панировка идет в отдельную емкость, в которую перед жаркой будут разливаться полуфабрикаты.

Как приготовить панировочные сухари в домашних условиях? Видео от Ильи Лаберсона:

На замешивание начинки нужно потратить около 1 часа, ее нужно довести до вязкой консистенции, спешку этот процесс не предполагает.

Обжарить на сковороде, сложив так, чтобы они не касались друг друга. Пока готовится первая партия, следующая сформированная и внесенная в панировку порция хранится в холодильнике.

После жарки котлеты укладывают на противень и доводят до готовности в духовке.

Время с подготовки продуктов до подачи на стол занимает около 1,5 часов.

Котлеты Poggy — Классический рецепт

Чтобы приблизиться к безупречному вкусу дошедшего до императора Того Кушана, для приготовления котлета нужно выбирать свежие и качественные продукты.

Состав:

Перечень товаров	Количество (г)
	400
Куриное мясо с ножками или балками	400
Сливки или молоко 20-25%	250 мл
Белый хлеб или батэ	250
Хлеб Горбито белый	300
Лук	3 Большие луковицы
Масло рафинированное растительное	150
Сливочное масло	150
Соль, белый молотый перец	вкус

Из этого количества продукции получается 10 штук.

Секрет приготовления сочного фарша

Отличительной особенностью этого блюда является сорт мяса, из которого оно приготовлено. Используйте исключительно рубленое мясо Из курицы. Какую часть взять птицу, решает каждая хозяйка индивидуально в зависимости от ожидаемого результата. Фарш из куриной грудки Он будет содержать меньшую калорийность, ножки или пучки сделают его более мягким и жирным. Идеальным будет вариант, когда эти два вида мяса смешаны, их берут в равных пропорциях.

Для приготовления вкусного фарша Мясо отделяют от костей, шкур и ненужных пленок, промывают, раскладывают на бумажном полотенце для удаления остатков влаги.

Для получения фарша, скрученного на ручном механическом или электрическом прицеле с большой насадкой.

Блендер лучше не использовать, метр фарша имеет форму пюре, продукты из него не будут держать форму и получатся более плотными, чем положено в традиции.

Если попробовать измельчить мясо, мелко порезав его ножом, желаемого результата не получится, — неоднородный фарш при жарке загниет.

Для получения нежного фарша Мясо необходимо 2 раза перевернуть на мясорубке и сложить в глубокую посуду.

Для рубленого белого хлеба (мучного), в противном случае мягкий хлеб разрезается на мелкие кусочки и сушится в духовке. Затем сухарики заливаются охлажденным молоком или сливками. После размягчения хлеб слегка отжать и добавить в посуду с фаршем.

Приготовление рецепта рецепта также имеет свои особенности. Лук нарезаем мелкими кубиками и пропускаем масло на очень маленьком огне, пока оно не приобретет прозрачный цвет и не станет мягким. С остывшего лука удаляют лишний жир, уложив его на марлю или бумажную салфетку, и отправляют к остальным продуктам.

В этом рецепте используется сливочное масло, которое добавляется к основной массе. По этому поводу существуют разные мнения о том, что этого продукта нет в версии Дарьи Пожаской, но с ним все равно вкуснее становится, масло придает готовому блюду сливочный вкус. Перед употреблением масло нарезают небольшими кубиками по 0,5-1 см и кладут в морозильную камеру.

Все компоненты необходимо тщательно измерить до пластического состояния, чтобы они не рассыпались. Для этого замешивают фарш, собирают в один комок и отбивают — посуду с силой бросают на дно, снова вымешивают.Повторяйте этот процесс, пока ком не превратится в одну упругую массу.

Как приготовить котлеты?

Приготовление огненного котлета по классическому рецепту пошагово на фото:

1. Куриное мясо отделить от костей, промыть, обсушить, 2 раза перекрутить через мясорубку.
   
2. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до мягкого состояния, не споря до золотистого цвета.
   
3. Пакет из дубинки или другого белого хлеба пропитать молоком, немного отжать.
   
4. Фарш соединить с мякотью хлеба и луком, посолить, добавить молотый перец, тщательно промыть.
5. Готовое масло достать из морозилки (100 гр.), Быстро соединить с фаршем, перемешать, поставить в холодильник.
   
6. Приготовить панировку из хлебных корок.
7. Достать из холодильника остывший фарш, сформировать котлеты, начать панировку, плотно прижав ее к крахмалу.
   
8. Формованные продукты выложить на тарелку, на первую часть жарки оставить 3-4 штуки, остальные хранить в холодильнике.
9. Сковороду разогреть, залить рафинированным растительным маслом, аккуратно, не повреждая форму, выложить котлеты, обжарить до появления корочки.
   
10. Затем положить противень на пергаментную бумагу, запекать в разогретой до 200 ° С духовке 10-15 минут.
    

Готовое блюдо выкладывается на листьях салата, подается на большой плоской тарелке, декорировано веточками свежей зелени, помидорами и огурцами, нарезанными кружочками.

Рецепт от Ильи Лаберсона.Видео:

Варианты приготовления

Котлеты с сыром

В хорошо подогретом молоке замочить хлеб на время. Чеснок срежьте шелуху и пропустите чеснок. Мясо промыть, затем измельчить в виде кусочков. Влажный хлеб перемешать с чесноком и присыпать солью с перцем. Тщательно перемешайте массу.

Сыр нарезать отдельно при хранении. Подготовить духовку. В отдельную посуду насыпьте сухарики. Мохематические руки формируют лепешку, в середину каждого полуфабриката кладут кусочек сыра.Продукт растирают в кастрюлю и обжаривают на сковороде на сливочном масле. Подготовленную форму смазать маслом и выложить котлеты. Выпекать изделия 15 минут при 180 градусах.

Куриное мясо и свинину измельчить до образования однородной массы, смешать с нарезанными грибами, добавить к ингредиентам сливок и приправить специями, перемешать ингредиенты и приготовить фарш. Из получившейся массы сформируйте котлеты, а затем паникуйте в белых панировочных сухарях.

Разогреть «Казанчик» с маслом и обжарить полуфабрикаты 3-4 минуты.Переложить продукты на противень и довести до полной готовности в духовке 5-7 минут при температуре 170 градусов.

Пожали котлеты крупными крошками

Для приготовления продуктов необходимо приготовить фарш из куриного мяса и говядины. Посолить и посыпать перцем. Из белого хлеба нарезать квадраты размером 0,5 * 0,5 см, перекладывая в глубокую посуду.

Из фарша сформировать котлеты и намотать в сухарики, их необходимо надежно покрыть фаршем.Предварительно разогрейте сковороду на огне, налейте немного масла и обжарьте. Затем перекладываем в духовку и доводим до готовности.

Котлеты в мультиваркетах

Промытое и сушеное куриное филе измельчают большим кухонным ножом или мясорубкой. Охлажденное масло измельчают на мелкие кубики, зерно можно схватить неглубокой насадкой. Добавить в фарш и перемешать. Белый хлеб пропитать сливками, а затем смешать с мясным фаршем, посыпать солью и перцем, добавить немного мускатного ореха, перемешать компоненты.Массу убираем в холодильник и не трогаем 20 минут.

В отдельную посуду вбиваем яйцо и смешиваем с панировочными сухарями. Из котлетной массы сформировать продукты и обвалять в яйце, затем в панировочных сухарях. В мультиварке установите режим «Мой рецепт плюс» и включите температуру 140 градусов. В чашу прибора налить масло и прогреть 5 минут. Мясные продукты положить в мультиварку и обжаривать 7-10 минут с одной стороны, затем столько же с другой.

1. Для приготовления огненного котлета лучше использовать мясо с медом, а также нежное филе.
2. В котлеты добавить свежее масло сливочное, оно должно быть качественным, вместо натурального продукта нельзя использовать маргарин или спред.
3. Используемый хлеб должен быть плотным, лучше использовать белый, с небольшими порами, например, рядный стержень. Вместо этого нельзя использовать чиабат или багет, не следует заменять рожью или другими видами.
4. Хлеб можно заменить только солеными сухариками.
5. При использовании или добавлении говядины или телятины необходимо использовать шипы, это придаст немного джутабильности.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

15 мар. 2017

Содержание

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Firecard готовится из куриного мяса цыпленка из куриного мяса, заправленного сливочным маслом, специями и запеченного в сухарях. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по знаменитому рецепту.

История появления пожарного котлета

Существует несколько легенд, рассказывающих об истории появления огненного котлета. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Погшкой, открывшей отель при Торчохе. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. Телятины на кухне не получилось, их заменили на курицу, сделали вид котлета и украсили телячьей костью.

Императору блюдо очень понравилось, и тогда повар признался в замене мяса.Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в редакционное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что прославило всю Россию — его елового князя и простых людей. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить котлеты с огненными шарами, нужно сначала приготовить все необходимые продукты.Потребуется куриное мясо с ножками и грудкой, фарш заменить нельзя. Обнимайте продукты вручную очень острым ножом до однородной мягкой консистенции. В состав крема помимо курицы входят сочные оборки от 20%, белый хлеб для сухарей, лук, масло и специи. Котлеты Пожара отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша нет яйца.

Подготовка пожарного котла начинается с измельчения мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и курицу мелко, но при нехватке времени разрешается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендер.Лук измельчить, обжарить на масле до прозрачности, смешать с хлебом без корочки в сливках. Из масла замораживают, натирают на крупной терке, вводят в фарш. Для панировки используют хлебные чипсы, а котлеты обжаривают на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку доводить до готовности.

Рецепт огнемета

Начинающему кулинару пригодится рецепт огненного котлета с пошаговыми фото, чтобы ничего не пропустить.Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или упаковщиков. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить сырный фарш, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт жаровни

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 человека.
• Калорийность блюда: 190 ккал.
• Назначение: На обед.
• Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненного котлета предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 граммов курицы требуется стакан сливок и 400 граммов лука. ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ СОЖИ С ТАКИМИ ИЗ БЕЛОЙ ПОРОДЫ (для панировки), придающие блюду аппетитную хрустящую корочку. В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью 20%. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

• куриная грудка — 400 г;
• мясо С. куриные окорочка — 400 г;
• хлеб белый (мучнистый) — 150 г;
• хлебных корок — 200 г;
• репчатый лук — 400 г;
• сливочное масло — 200 грамм;
• оливковое масло — столовая ложка.

Способ приготовления:

1. ЧАСТЬ МАСЛА для жарки, остальное — разлить кубиками, охладить в морозилке.
2. Обжарить лук до мягкости и прозрачности, остудить.
3. Цыплят публикуем, смешиваем с луком, красим в хлебный крем (давить не нужно). Выдавить много рук, добавить замороженное масло.
4. Быстро размешать, чтобы масло не растаяло, убрать таз с массой в холодильник на полчаса.
5. Хлебные корки прошить, сформировать аккуратные котлеты, заменяемые мякишем.
6. Используйте два вида масла, обжарьте котлеты до румяной корочки на среднем огне.
7. Выложить на противень, готовить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненного котлета дореволюционный

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 178 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционный, исторический рецепт огненного котлета не всегда включал курицу, вместо этого брали телятину или мундштуки. Дичь современных поваров вряд ли встретишь в свободной продаже, поэтому можно попробовать приготовить кулинарный рецепт угощения (1907 года) из телячьей плоти.Изысканное вкусное блюдо Готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только жаркое на сковороде.

Состав:

• телятина — 450 г;
• молоко — стакан;
• репчатый лук — 1 шт .;
• навалом — ломтик;
• сливочное масло — 100 г;
• мускатный орех — измельченный;
• СУХАРИ — 100 г.

Способ приготовления:

1. Мясо помыть, снять пленки, удалить прожилки, дважды пролистать мясорубку.
2. Масло залить молоком, смешать с мясным фаршем.
3. Туда же положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, солью, перцем.
4. Налить немного молока для сочности.
5. Сформировать красивые котлеты, нарезать панировочными сухарями, обжарить до румяной корочки.

Пожарсони Сказочные котлеты

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 157 ккал.
• Назначение: На обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Сказочные котлеты от Laberson содержат грибы, которые придают диетическому блюду Новый вкус и насыщенный аромат. Прекрасны белые или лисички, но по желанию их разрешается заменить шампиньонами или другими лесными породами. Прекрасно сочетается с готовыми котлетами рассыпчатая гречневая каша Квашеная капуста Квашеная или картофельное пюре.

Состав:

• куриная грудка — 400 г;
• дубинка — 2 шт .;
• тостовый хлеб — 2 штуки;
• молоко — 50 мл;
Сливки
• — 50 мл;
• масло растительное — 20 мл;
• репчатый лук — 1 шт.;
• шампиньонов — 100 г;
• мука — 20 г.

Способ приготовления:

1. Из дубинки разрезать корочки, шарики поклонить кубиками, просушить в духовке.
2. Куриные отбивные с помощью ножа или блендера смешать со смесью из молока и пюре из хлеба, обжаренных грибов, лука, муки.
3. Отек, слепящий котлеты.
4. В панировочных сухарях, полученных после измельчения сухой дубинкой, поджарить золотистую корочку.
5. Остаться на противне, накрыть фольгой, поставить блюдо в духовку.Разогреть до 180 градусов, Томить 15 минут.

Рецепт огненного котлета от Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3 чел.
• Калорийность блюда: 188 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт жаровни от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам известного блюда. К классическому рецепту кулинары добавили аппетитную сырную начинку и острый пряный чеснок.Фарш готовят из твердого или плавленого сыра. По желанию в него добавляют сушеную свежую зелень, перец. Подавать блюдо лучше горячим, пока сыр не растает. Лакомство хорошо сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

• хлеб белый черствый — 200 г;
• молоко — половина стакана;
• курица — приют;
• чеснок — 2 зубца;
• сухарей — 100 г;
• сыр — 150 г;
• сливочное масло топленое — 20 г.

Способ приготовления:

1. Хлеб, очищенный от корочки, замочить в молоке, превратить в однородную массу.
2. Пропустить филе через мясорубку, смешать с хлебом, измельченным чесноком.
3. Выдавить мясной фарш, разделить на порции, сформировать гранулы.
4. В центре каждой выкладываем ломтики сыра, края заклеиваем.
5. Обжарить до румяной корочки, выложить на противень.
6. Выпекать при 180 градусах 15 минут.

Котлеты на костре — секреты приготовления

Чтобы у вас были отличные, идеальные котлеты на костре, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:

1. С куриного мяса необходимо снять кожицу, отрезать все кости.Лучше брать шиповник и нежное филе.
2. Масло для шрота должно быть качественным, продукт нельзя заменить маргарином или спредом.
3. Хлеб нужен особенный — плотный, белый, с мелкими порами — ружье. Нет багета, чиабатты, ржи и подобных им видов.
4. Вместо панировки можно взять мелко соленый крекер.
5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного лома.

Видео: Пожали котлеты от бабушки Эммы

Нашли в тексте ошибку? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы все исправим!

Обсудить

Пожали котлеты: правильные и вкусные рецепты Готовим с фото

Пожал котлет! Какое у вас блюдо ассоциируется со скромным ужином или ресторанным вечером? Чего только не читали об истории про Пожалого котлета, обжаренного в сухарях.Самая правильная легенда останется в далеком прошлом. Хотя вариант с императором Петром I случайно, что случайно Дарий Пожаровский, умеющий приготовить самые лучшие хрустящие котлеты из куриного филе, историки решили признать наиболее правдоподобным.

Секретные инструкции по приготовлению пищи остались за пределами прошлых лет, но их все еще можно было откопать в оставшихся кулинарных архивах. Практически классический рецепт огненного котлета — для вас.

Итак, приступим. Продукция занесена в список.

Сначала готовим сухарики для «посыпки». Шарик дубинки нарезают мелкими кубиками и сушат в духовке до светло-золотистого оттенка.

Готовые сухари снимаются с боя и остывают.

Куриная грудка берется без кожицы. Вы можете разрезать куриное мясо с другими частями птицы и смешать с белым мясом. Крупные куски курицы измельчаем небольшими кусочками.

После этого фарш превратился в очень однородный.В нашем случае кусочки скручиваются в блендере до состояния патестона.

Батон (три ломтика), набухший в сливках.

Добавлен в куриную массу. Смешиваем в блендере. В процессе взбивания фарш для костра следует посолить и поперчить.

Руки опускаются в воду, и только после этого котлеты болтают. Сначала катят шарики, а они, в свою очередь, притягиваются крекерами. В середину шара можно положить кусочек замороженного масла.

Главное, чтобы время начальной жарки не затягивалось. По 45 секунд с каждой стороны без крышки — хватит.

После этого котлеты отправляются в форму для запекания и в духовку при температуре 200 градусов до полной готовности (примерно 30-40 минут).

Ruddy fireballs имеют восхитительную сочную нееврейскую серединку и очень хрустящую корочку. Подается только на горячем огне. Остывшие огненные шары теряют эту яркость.

Пожали котлеты готовы! Императорский обед удался.

Какие они нежные внутри, попробуйте.

Как приготовить куриные котлеты, не испортив беспорядок | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

В этой серии мы демонстрируем некоторые из самых крутых рецептов, советов и приемов, которые мы узнали от шеф-поваров в совершенно новом приложении Food Network Kitchen .

Есть что-то почти волшебное в том, чтобы покрыть курицу, рыбу — даже овощи — панировочными сухарями и быстро запечь или поджарить.Куриные грудки без костей и кожи превращаются в любимые куриные палочки каждого ребенка. Рыбное филе превращается в рыбные палочки, телятина — в миланскую, лук — в луковые кольца, а кабачки — в картофель фри.

А вот процесс панировки что-нибудь? Не так уж и волшебно. Если вы чем-то похожи на меня, это обычно связано с тем, что на вас образуется больше покрытия, чем на том, что на самом деле попадает в духовку или фритюрницу. С каждой долей муки, окунанием во взбитое яйцо и посыпкой панировочных сухарей мои пальцы все больше и больше сливались.Я попытался использовать щипцы, но обнаружил, что не могу должным образом покрыть весь белок таким образом (если вы, , знаете, что это догадались, скажите мне, как это сделать). Форкс представлял аналогичную проблему. На тот момент у меня было только два варианта: либо разобраться с беспорядком и частым мытьем рук, либо навсегда отказаться от домашних куриных котлет.

Перенесемся на несколько недель назад. Я наблюдал, как Аманда Фрейтаг готовит телятину по-милански в совершенно новом приложении Food Network Kitchen, и она сделала самую простую и умную вещь: назначила одну руку для муки и панировочных сухарей, а другую — для работы с яйцом.

«Когда вы что-то панируете, старайтесь, чтобы одна рука была сухой, а другая — влажной», — говорит Аманда. Пока она проводила нас через весь процесс, в моей голове загорелась лампочка: она уронила котлету в муку правой рукой. Она хорошенько встряхнула и той же рукой поместила его в яйцо. Затем она поменяла руки и левой рукой покрыла котлету яйцом и переложила ее в миску с панировочными сухарями. Наконец, она вернулась к использованию правой руки, чтобы полностью покрыть котлету панировочными сухарями и переложить на противень.Когда Аманда повторила этот процесс с остальными котлетами, ее руки остались чистыми. Я не мог поверить в это!

Конечно, я сразу применил то, что узнал, и приготовил на ужин партию куриных котлет в тот вечер. Когда я прошел через весь конвейер с мукой, яйцом и крошками, мои руки тоже остались чистыми. Успех! Теперь вы можете найти, что я все панирову и жарю на кухне — без беспорядка!

Хотите убедиться в этом сами? Обязательно подпишитесь на совершенно новое приложение Food Network Kitchen.У вас будет доступ к этому курсу, а также ко всем другим видео, советам и уловкам Аманды.

Как приготовить котлеты / пайярды — советы по приготовлению

Как приготовить котлеты / пайярды Котлеты — это куски мяса или птицы без костей, нарезанные очень тонкими или очень тонкими ломтиками. Котлеты иногда называют пайярдами. Котлеты / пайярды тонко истирают, чтобы получить кусок мяса, который готовится очень быстро. Они сделаны из кусочков курицы, индейки, телятины, говядины и свинины без костей.Тонкие ломтики обычно нарезают из более крупных кусков мяса, но в супермаркетах теперь есть множество тонких ломтиков, которые можно использовать для котлет / пайлардов, избавляя от необходимости разрезать тонкий ломтик перед измельчением. У каждого вида мяса разные отрубы, из которых делают котлеты / пайярды. Котлеты из курицы и индейки готовятся из грудки, котлеты из телятины обычно представляют собой кусочки мяса от ножки или лопатки, говяжьи котлеты могут быть ломтиками вырезки, круглой вырезкой или филейной частью, а котлеты из свинины обычно представляют собой кусочки мяса из филейной части или филе. нога. Нарезка мяса От того, как нарезать мясо, зависит то, как оно нарезается. Куриная грудка и более тонкие куски, например стейки, будут нарезаны горизонтально. Если это крупный нарез, например, жаркое, вырезка или грудка индейки, его следует разрезать вертикально поперек волокон. Нарезая более крупные куски, имейте в виду, что легче отрезать один кусок мускулатуры, чем отрезок, в котором мускулы движутся в разных направлениях, например, жаркое. Различные мышцы в разрезе вызывают изменение направления волокон, что затрудняет разрезание.. Для облегчения нарезки убедитесь, что кусок мяса был охлажден как минимум на 30 минут перед тем, как нарезать ломтиками. Разрезать по горизонтали Положите куриную грудку или другой тонкий кусок мяса на разделочную доску и положите руку на кусок мяса, чтобы удерживать его на месте. Большим острым ножом начните разрезать кусок мяса пополам, разрезая его параллельно поверхности разделочной доски. Будьте осторожны, не приближайтесь к руке, положенной на мясо. Обрежьте мясо почти полностью, пока не окажетесь на расстоянии 1/4 дюйма от противоположной стороны. Раскройте кусок, как книгу, чтобы сделать один кусок мяса. Это называется бабочка. Если кусок мяса, с которым вы работаете, довольно большой, вы можете полностью разрезать его до противоположной стороны, чтобы получить два куска меньшего размера, а не кусок с маслом. Нарезать вертикально поперек зерна Положите кусок мяса на разделочную доску и разрежьте крест-накрест, чтобы получить кусочки размером примерно 1/2 дюйма. Ломтики должны быть не более 3/4 дюйма в толщину и не менее 1/4 дюйма. Примечание. Если нарезанные ломтики неравномерны или имеют неодинаковую толщину, они выровняются при измельчении. Измельчение котлет / пайлардов Положите лист пергаментной бумаги, вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки на разделочную доску или другую прочную рабочую поверхность. Положите кусок мяса на бумагу или пластик и накройте его тем же материалом. Используя молоток для мяса или скалку, начните осторожно растирать мясо.Разотрите по всей поверхности мяса, пока оно не станет 1/4 дюйма или меньше и равномерно по толщине. Если молоток для мяса или скалка недоступны, можно использовать другой тяжелый предмет, например, заднюю часть тяжелой сковороды или тяжелую бутылку. После того, как все ломтики измельчены, они готовы к приготовлению. Эти тонкие ломтики идеально подходят для тушения, жарки на гриле и жарки. Примечание. При измельчении соединительные ткани мяса разрываются, в результате чего получается более нежный разрез. При измельчении помните, что некоторые куски мяса более нежные, чем другие, поэтому необходимо соответствующим образом отрегулировать силу, используемую при измельчении. Будьте осторожны, чтобы мясо не рвалось и не становилось слишком тонким при измельчении. Его толщина не должна быть меньше 1/8 дюйма. Приготовление котлет / пайярдов Поскольку разрез тонкий и даже по толщине, он готовится очень быстро, поэтому важно не пережарить мясо, иначе оно станет жестким и сухим.Котлеты / пайярды можно тушить, жарить на гриле или жарить всего за несколько минут. Кому: Приготовьте котлеты / пайярды, как показано выше. Добавьте чайную ложку растительного масла и чайную ложку сливочного масла в тяжелую сковороду. Разогрейте сковороду на среднем огне до тех пор, пока жир не начнет дымиться, а затем добавьте котлеты. Не переполняйтесь. Готовьте 1-2 минуты с первой стороны и переверните.Котлеты должны быть с первой стороны золотисто-коричневого цвета. Готовьте на второй стороне примерно 2 минуты. Не пережаривайте. Снять с огня, как только он станет золотисто-коричневым. Приправить солью и перцем и подавать горячим. Сковороду можно также удалить глазурью, чтобы получился соус, которым можно поливать котлеты при подаче. В Бройл: Подогрейте жаровню. Установите решетки для духовки так, чтобы жаровня находилась примерно в 4 дюймах от источника тепла. Приготовьте котлеты, обсушите и смажьте тонким слоем растительного или оливкового масла. Поместите котлеты на противень для жаровни и поставьте под жаровню. Готовьте котлеты примерно по 3 минуты с каждой стороны.Не пережаривайте. Приправить и подавать горячим. В гриль: Разогрейте гриль на горячем огне. Приготовьте котлеты, обсушите и смажьте тонким слоем растительного или оливкового масла. Поставьте котлеты на решетку и поставьте на прямой огонь. Готовьте котлеты примерно по 2 минуты с каждой стороны. Не пережаривайте. Приправить и подавать горячим.

Как приготовить котлеты из индейки

Santje09 / iStock / Getty Images

Котлеты из индейки невероятно нежирные, нежные и быстро готовятся.Если вы настроены разжечь гриль или вам нужно что-то, что быстро готовится на плите, котлеты из индейки — это то, что вам нужно. Их мягкий вкус прекрасно сочетается с салатами, пастой или любыми овощами, которые вы хотите на ужин.

Гриль или бройлер

Котлеты из индейки — это очень тонкие куски мяса, которые быстро готовятся на гриле или в жаровне. Прежде чем подвергать нежные порезы сильному нагреву, поместите их между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Разотрите более толстые стороны с помощью размягчителя мяса или тяжелой неглубокой сковороды.В этом шаге нет необходимости, если котлеты относительно ровные по толщине. Взбейте маринад с горчицей, коричневым сахаром, оливковым маслом, яблочным уксусом, солью и черным перцем — или купите предварительно приготовленный маринад для птицы. Перед приготовлением дайте сплющенным котлетам пропитаться маринадом не менее часа в холодильнике. Разожгите гриль или разогрейте жаровню, когда будете готовы. Готовьте маринованные котлеты из индейки всего пару минут с каждой стороны, пока они не нагреются до 165 градусов по Фаренгейту.

Приготовление на плите

Приготовление котлет из индейки на плите происходит быстро и требует минимальных подготовительных работ.Приправьте универсальную муку солью, перцем, чесночным порошком или другими ароматизаторами. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и влейте небольшое количество растительного масла. Пока сковорода нагревается, промокните котлеты из индейки бумажным полотенцем. Обваляйте их приправленной мукой, тщательно покрывая обе стороны. Осторожно выложите покрытые глазурью котлеты на горячую сковороду, приложив край ближе к себе. Таким образом, любое масло брызгает от вас. Дайте каждой котлете подрумяниться с обеих сторон, пока она полностью не приготовится при температуре 165 градусов по Фаренгейту.Подавайте их с картофельным пюре, с макаронами или с овощами, приготовленными на пару.

Идеи для духовки

Выпекайте котлеты с приправами на противне в духовке, а не жарите их на плите. Это освободит ваши руки, чтобы вы могли готовить другие компоненты еды, пока они готовятся. Другой вариант — испечь рулеты из индейки. Измельчите котлеты, пока они не станут полностью плоскими и тонкими. Сложите шпинат, измельченный чеснок, нарезанный кубиками лук, сушеную клюкву или другую начинку с одной стороны каждой лепешки.Плотно скатайте каждый, начиная со стороны, на которой есть все ингредиенты. Если они разваливаются, перевяжите каждый рулет кулинарным шпагатом. Выпекайте рулеты в духовке до температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Детские наггетсы

Подавайте котлеты из индейки в качестве альтернативы куриным наггетсам. Нагрейте масло на плите или во фритюрнице и выровняйте три миски среднего размера. В первую миску насыпьте муку, приправленную солью и перцем. Разбейте и взбейте в средней миске пару яиц.В последнюю миску добавить панировочные сухари, приправленные тертым пармезаном, солью и перцем. Промокните котлеты из индейки и нарежьте соломкой или кубиками. Обвалять каждый кусочек мукой, мытьем для яиц и панировочными сухарями. Отложите каждый кусок в сторону, пока не покроете всю индейку. Медленно поместите наггетсы в горячее масло. Дайте им приготовиться, пока они не станут золотисто-коричневыми и не достигнут температуры 165 градусов по Фаренгейту. В качестве более легкой альтернативы запекайте покрытые оболочкой наггетсы на горячем противне в духовке.

австралийских котлет из баранины на открытом огне | рецепты отбивные из баранины

Бараньи отбивные

Если вы хотите привлечь к себе множество друзей, сделайте это, создайте закрытый открытый огонь и жарьте отбивные из длинных костей ягненка! С этим рецептом ты станешь героем!

Раскрытие информации: я представитель бренда True Aussie Beef & Lamb.(Да, мне очень повезло, что я работаю с отличной компанией!) И я получаю вознаграждение за создание рецептов, включая этот, Aussie Open Fire Lamb Chops, для тех, кто использует их продукты.

Поверьте, я не сотрудничаю с каким-либо брендом, если я действительно не верю в их продукт (ы) и не поддерживаю его. И, самое главное, кормил бы этими продуктами свою семью и друзей! Все эти мнения и создание этого рецепта принадлежат мне.

Как приправить отбивные из баранины

Честно говоря, когда вы покупаете лучшие ингредиенты, для улучшения вкуса не требуется много времени.И именно это относится к этим австралийским котлетам. Они имеют форму длинных костей и идеально подходят для жарки на открытом огне.

Дровяные грили

Я не говорю о газовом гриле, но вы можете приготовить этот рецепт на газовом гриле. Я говорю о гриле на дровах. И, если вам повезет, и у вас есть для этого подходящее оборудование, то этот рецепт отбивных из ягненка, такой простой и вкусный, будет съеден, как леденцы!

Приготовление на гриле на открытом огне создает такой тонкий, но восхитительный вкус дыма, а простая приправа для этих отбивных — это все, что вам нужно, чтобы придать невероятный вкус.От природы нежный и богатый питательными веществами ягненок, выращенный на траве, гарантирует, что вы едите здоровую пищу. Могу вам сказать, что на этой вечеринке наши гости съели почти сотню этих отбивных из баранины. Я имею в виду, что они слетели с гриля!

Лучший уголь для гриля

Я тоже готовил по этому рецепту на углях. Теперь древесный уголь, вероятно, легче использовать, чем дровяной камин, поскольку его легче найти в вашем продуктовом магазине. Просто возьмите мешок с углем. Один из моих любимых древесных углей — Kingsford по нескольким причинам, поэтому, если вам интересно узнать, почему, я написал об этом дымчатом древесном угле длительного горения для приготовления пищи на открытом воздухе.

Приготовление отбивной из баранины на гриле

Приготовление отбивной из баранины на гриле практически не требует времени. Вот почему вы хотите сохранять бдительность и не отвлекаться. Эти котлеты из ягненка на длинной кости не очень толстые, поэтому примерно за две минуты на каждую сторону на горячем гриле с живым огнем, температура которого может достигать 500+, ваша отбивная быстро приготовится!

Как долго готовить отбивные из ягненка на гриле

Не забывайте, что нужно убрать отбивные с гриля, а затем снять с гриля, чтобы они продолжали готовиться за счет внутреннего и остаточного тепла.Я предлагаю вам ошибиться на стороне недоварки. Вы всегда можете снова бросить отбивную на гриль, чтобы приготовить больше. Но, эй, мы не можем приготовить хорошо прожаренную отбивную из баранины.

Бараньи отбивные на гриле Temp

Вы можете использовать цифровой термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру ваших отбивных на гриле. Нам нравится наша средняя прожарка, которая имеет температуру 125 градусов. Вы сами решаете, какая температура лучше всего подходит для вас и ваших гостей. Очень важно приобрести хороший цифровой термометр, если вы готовите на гриле какой-либо вид, будь то газ, дрова или уголь.Ваш термометр очень важен. Другие температуры отбивные из баранины:

• РЕДКО 120 градусов
• СРЕДНИЙ 130 градусов
• СДЕЛАНО 145 градусов

Как есть отбивные из баранины

Ой, как есть бараньи отбивные в моей голове только один способ. Пещерный стиль мужчины или женщины! Да, именно поэтому я люблю эти котлеты из длинных костей. Кость — это ваша маленькая «ручка», которую вы держите, пока ешьте нежное сочное ароматное мясо. И не забывайте, что грызть можно. Ближе к косточке мясо слаще!

После того, как котлеты были приготовлены, и я быстро проинструктировал одного из наших гостей, как их жарить (эй, у меня было много дел, и я не мог стоять у костра и гриля!), Люди подходили, хватали тонкий длинный кость, которая была «ручкой» и съедала нежное сочное мясо!

Да, чтобы устроить классную вечеринку, ничего и не нужно.Может быть, несколько салатов, немного хорошего вина и пива и много счастливых голодных гостей. Ваш праздник запомнится в высшей степени! Обещаю!!

Что подавать с жареными бараньими отбивными

Действительно, вы можете подать все, что захотите, с жареными бараньими отбивными. Как и другие виды красного мяса, он вкусен только с салатом и картофелем. Поскольку бараньи отбивные — звезда шоу, я стараюсь, чтобы они не конкурировали с другими персонажами. Так что большинство моих гарниров из баранины больше похожи на свежие салаты и овощи, которые просто готовятся.

Гарниры из баранины

Вот некоторые из предложенных мной гарниров из баранины:

Салат из рубленого тмина и кориандра

Бокчойская капуста Имбирный фарш

Аппалачский салат из пахты огурцов

Crunchy Pineapple Blueberry Slaw

Огурец, сельдерей, оливковый салат Odyssey

Абсолютный салат Капрезе

Cole Slaw с голубым сыром

Состав

• 18-24 баранины на длинной кости
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 ч. Л.морская соль
• 2 ч. Л. перец грубый молотый
• 2 Табл. Пищевые дрожжи Braggs
• 1 ч. Л. красные хлопья чили
• 2 Табл. Органическая смесь приправ без соли Kirkland

Инструкции

Положите отбивные в очень большую деревянную или стеклянную миску.

В другой небольшой миске смешайте оливковое масло, масло, соль, перец, пищевые дрожжи, хлопья красного чили и смесь приправ. Полить отбивные из баранины.

Втирайте смесь масла и приправ в отбивные.

Поместите на горячий гриль на открытом огне и готовьте с каждой стороны около двух-трех минут (в зависимости от толщины отбивной ягненка).

Выложите на тарелку и сразу ешьте!

Ваш обмен ЗОЛОТОЙ! Спасибо!

Ваши публикации и комментарии помогают мне оставаться в бизнесе! Делитесь фото по рецепту #allyskitchen Спасибо! xo Союзник

Как приготовить: отбивные из баранины | Kingsford®

• Бараньи отбивные
• • 120 ° F редко
  • 125 ° F средне-разреженный
  • 130 ° F средняя
  • 140 ° F прожарено

Ингредиенты:

• 2 отбивные из филе ягненка
• Соль, перец и травы, такие как мята, по вкусу

• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 2

Мясные отбивные из филе ягненка — идеальное блюдо, приготовленное на гриле.Для романтического ужина или праздника толстые отбивные из ягненка — это то, что вам нужно. Поищите в продуктовом магазине или мясной лавке отбивные из корейки ягненка — они выглядят как маленькие стейки с Т-образной косточкой и идеально подходят для приготовления на гриле. Выполните эти семь шагов, чтобы приготовить особенное блюдо на гриле.

1. 
   

   1

   Подготовьте отбивные.

   Подготовьте отбивные.

   Часто филейные отбивные с внешней стороны покрыты толстым слоем жира. Эти маленькие отбивные готовятся так быстро, что жир вокруг них никогда не отклеивается, поэтому лучше всего их обрезать.Обрежьте жир до тонкого слоя не более 1/8 — 1/4 дюйма. Мясо останется нежным даже после обрезки.

2. 
   

   2

   Приправьте бараньи отбивные.

   Приправьте отбивные из ягненка.

   Приправьте отбивные по своему вкусу маринадом или специями (хорошо подойдут соль, перец и свежая зелень, например мята). Тонкие ароматы лучше всего подходят к нежно приправленному мясу, например, к баранине. Сбрызните отбивные оливковым маслом, затем посыпьте приправами, и все готово.

3. 
   

   3

   Установить двухзонный пожар.

   Установить двухзонный огонь.

   Для отбивных из ягненка создайте двухзонный огонь средней температуры. Разожгите весь дымоход Kingsford® Charcoal или зажгите кучу примерно из 100 брикетов. Когда угли готовы, замените верхнюю решетку, дайте ей нагреться — все вентиляционные отверстия должны быть полностью открыты — затем налейте растительное масло на сложенное бумажное полотенце и смажьте решетку щипцами с длинной ручкой.

4. 
   

   4

   Обжарьте и переверните отбивные.

   Обжарить и перевернуть отбивные.

   Положите бараньи отбивные прямо на угли на горячей стороне гриля для обжаривания.Следите за появлением обострений от оливкового масла или жира. После коричневого цвета переверните и обжарьте другую сторону.

5. 5

   Перейти в теплую сторону.

   Переместиться в теплую сторону.

   Переместите отбивные на более прохладную сторону гриля и закройте крышку, чтобы завершить готовку до желаемой внутренней температуры и степени готовности. Для большинства отбивных это занимает не более семи минут.

6. 6

   Проверить готовность.

   Проверить готовность.

   Используя цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием, проверьте температуру отбивных на гриле.Отбивные готовятся редко при 120 ° F, средние при 125 ° F, средние при 130 ° F и хорошо прожаренные при 145 ° F и выше. Баранина может приобретать вкус дичи при приготовлении на средней температуре.

7. 
   

   7

   Оставьте отбивные и подавайте.

   Оставьте отбивные и подавайте.

   Как и в случае со стейком, важно дать отбивным из баранины постоять около 10 минут. Снимите отбивные с гриля, выложите на блюдо и дайте им отдохнуть, слегка прикрыв фольгой. За это время соки перераспределяются по мясу.После отдыха выложите на тарелку и подавайте отбивные.

5 советов по приготовлению идеально приготовленной курицы на гриле — Линн Карри

Так как сегодня выходные, посвященные Дню отца, гриль обязательно будет готов — я прав?

Вот подарок от меня вашему любимому грилеру, которому, возможно, понадобится несколько советов, как правильно приготовить курицу этим летом.

Обязательно ознакомьтесь с другими моими руководствами по приготовлению бургеров и стейков на траве, лосося и даже салатов и фруктов! А вот полезные советы по здоровому приготовлению на гриле.

Куриные блюда на гриле

Жарко, вы заняты, к обеду приезжает компания. Нет ничего проще, чем бросить курицу на гриль. Я прав?

Вовсе нет! Подумайте об этом: когда в последний раз вы ели правильно приготовленный кусок курицы с чьего-то гриля на заднем дворе?

«Никогда» — это мое предположение — даже ваше собственное. Не принимай это на свой счет. Дело в том, что вряд ли кто-нибудь знает, как приготовить на гриле курицу, которая не почернела от угля, не обуглена в некоторых местах или практически сырая в других.

Беда в курице. Хотя это любимый выбор для приготовления на гриле, особенно летом, практические советы не очевидны.

Курица — это не что иное, как гамбургеры или хот-доги, свиные отбивные или стейки из ребер; сложно справиться с жиром под кожей, который капает на огонь и вызывает обострения.

Что еще хуже, так это маринад, из-за которого гриль сильно дымится, и курица становится серой, а не подрумянившейся.

Вдобавок ко всему, сложно определить, когда курица готова полностью; это всегда занимает больше времени, чем следовало бы.Так что вы делаете это слишком рано и получаете (глотком) розовую недоваренную курицу.

Итак, вот мои усердные уроки и советы профессионального повара, как правильно приготовить курицу-гриль.

5 советов по приготовлению курицы на гриле

1. Используйте кусочки курицы на костях и на коже.

Эксперты по грилю настоятельно рекомендуют бедра, и я согласен с тем, что они самые влажные, но ноги, грудь и крылья тоже выигрывают, когда кости и кожа остаются нетронутыми, поскольку они помогают изолировать мясо от пережарки — и придают ему приятный вкус. лучше.(Однако, если вы привержены куриным грудкам без костей и кожи, методы, которые вы практикуете с помощью оставшихся советов, помогут вам освоить и их с практикой.) Куры, выращенные на пастбищах, особенно из традиционных пород, не только вкуснее но также более экологичны, чем птицы, выращенные на заводских фермах, поэтому ищите их в своем районе на фермерском рынке или в местном бакалейном магазине.

2. Хорошо приправьте курицу солью и оставьте маринады после приготовления.

Большинство людей совершают первую ошибку еще до того, как разжигают гриль: они недостаточно приправляют курицу.Посыпьте кусочки курицы со всех сторон кошерной или морской солью высшего качества, как будто вы их посыпаете кондитерским сахаром. Все любят маринованную курицу, но погружение курицы в любой соус — даже соус для барбекю — принесет больше сложностей при приготовлении, а не больше вкуса.

3. Разогрейте гриль до средне-сильного огня и контролируйте пламя.

В отличие от других продуктов, которые хорошо реагируют на сильный жар, курица требует умеренного или средне-сильного тепла (от 350 F до 400 F).Независимо от того, используете ли вы древесный уголь или газовый гриль, проверьте тепловые характеристики, поместив открытую ладонь примерно на 5 дюймов над решеткой. Если вы можете удерживать его там в течение 5 секунд, вы в пределах досягаемости. Также обратите внимание на то, где жар менее интенсивен. В случае возгорания немедленно переместите курицу в эти более прохладные части гриля, чтобы предотвратить обугливание.

4. Обжаривайте кусочки курицы кожей вниз дольше, чем вы думаете.

Всегда сначала готовьте курицу кожей вниз и оставьте ее там на следующие 20 минут или больше — или пока она почти полностью не приготовится.Почему? У вас получится хрустящая и красиво подрумяненная кожица (помните, она изолирует мясо), а курица будет прожарена равномерно до костей. Как правило, для приготовления курицы на костях при этой температуре требуется не менее 30 минут, поэтому старайтесь готовить ее кожей вниз в течение трех четвертей общего времени приготовления — от 20 до 25 минут — прежде чем перевернуть и закончить на второй боковая сторона.

5. Используйте гриль как духовку.

Положив кусочки курицы на решетку, закройте крышкой.Теперь ваш гриль будет излучать тепло как сверху, так и снизу, а это именно то, что нужно курице для полного приготовления. Крышка также контролирует поток воздуха и предотвращает выход пламени на угольном гриле. Капающий жир, скорее всего, спровоцирует обострение ожогов, поэтому следите за приготовлением и перемещайте курицу подальше от огня в более прохладные области гриля, когда это необходимо. Если вы не уверены, что курица готова, вставьте кончик термометра с мгновенным считыванием близко к кости или просто прорежьте ее по центру для визуальной проверки.

Безупречная отделка

Когда курица будет приправлена ​​и полностью приготовлена ​​до заманчивого золотисто-коричневого цвета, дайте ей постоять около 15 минут или около того. Курица-гриль не нуждается в особом украшении, хотя песто из кинзы, персиковый чатни, сальса из авокадо или любой другой свежий и острый соус оживят ее.