Пожарские котлеты рецепт приготовления: Пожарские котлеты из куриного фарша — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Людмила Таланова .

2 Готовим панировку для пожарских котлет и ингредиенты для фарша.

3 Готовим фарш для пожарских котлет.

4 Лепим, формируем и обжариваем пожарские котлеты.

5 Подаём пожарские котлеты к столу.

Советы к рецепту

– — Чтобы не мыть противень после готовки, можно застелить его фольгой, и выпекать котлеты на ней.

– — Чтобы фарш не прилипал к рукам при лепке, можно использовать перчатки.

– — Вымоченный в сливках хлеб, как уже говорили, отжимать не надо, но и добавлять в фарш сливки, которые не впитались, тоже, иначе котлеты при лепке будут разваливаться.

Пожарские котлеты: классический рецепт приготовления

Пожарские котлеты — это рубленые котлеты из курицы, приготовленные в панировочных сухарях из белого хлеба. Пожарские котлеты напоминают котлеты по-киевски, но это разные блюда. Узнайте классический рецепт приготовления мясного кулинарного изделия, которое сочетается с любым гарниром.

Подписывайтесь на Еда NUR.KZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Пожарские котлеты были придуманы в начале XIX века. Происхождение блюда связано с Евдокимом Пожарским — владельцем трактира и гостиницы «Пожарская», который располагался в Торжке. Изначально блюдо готовили из телятины. Привычный всем внешний вид котлеты приобрели в 1830–1840-х годах при Дарье Пожарской, которая унаследовала трактир отца. Среди посетителей заведения нередко встречались иностранные и отечественные поэты, ученые и прочие деятели.

Описание

• Кухня: Русская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 1 часов 25 минут
• Калорийность на порцию: 558

Приготовление

• 1. Сделайте фарш

  Пропустите мясо через мясорубку: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

  Перед приготовлением заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно постояло при комнатной температуре и стало мягким. Подготовьте фарш (используйте грудку и бедра птицы):

  1. Помойте мясо, обсушите бумажным полотенцем. У бедренной части курицы удалите кости и кожицу. Оба вида мяса пропустите через мясорубку.
  2. Очистите и измельчите репчатый лук. Разогрейте сковороду вместе с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте в нем лук до золотистого оттенка.
  3. Перемелите мясо, посолите и поперчите, положите в фарш сливочное масло. Добавьте обжаренный лук, ингредиенты хорошенько перемешайте руками.

  Получившуюся массу отбейте, чтобы убрать лишний воздух. Так ингредиенты лучше сцепятся друг с другом, а котлеты получатся вкуснее. Сделаете это таким образом:

  1. Возьмите часть фарша в руки.
  2. Поднимите над блюдом (примерно на 20 см).
  3. Бросьте обратно.
  4. Проделывайте эту процедуру в течение 10 минут.

  Отправьте готовый фарш в холодильник на 15 минут.

• 2. Подготовьте сухарики

  Нарежьте батон кубиками: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

  Батон нарежьте на небольшие кубики. Противень застелите пергаментной бумагой, равномерно разложите в нем измельченный хлеб. Разогрейте духовой шкаф до 150 °С, сушите в нем батон 10 минут.

• 3. Обжарьте котлеты в сухарях

  Сделайте заготовки под котлеты: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

  В блюдо разбейте яйца, влейте молоко, перемешайте. Каждый раз смачивая руки, сформируйте из фарша заготовки котлет. Заготовки из куриного фарша сначала обмакните в яичную смесь, а затем запанируйте сухарями.

  Котлеты обжаривайте на разогретом в сковороде растительном масле до золотистой корочки (примерно по 2 минуты каждую сторону). Снова застелите пергаментной бумагой противень. Выложите на него обжаренные заготовки. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку и запекайте их 15 минут. Так котлеты хорошо пропекаются внутри. Готовое блюдо подавайте в горячем виде с любым гарниром.

• Видео с рецептом

  Рецепт пожарских котлет: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Классический рецепт пожарских котлет

Пожарские котлеты были впервые изготовлены в 19 веке. С тех пор они завоевали огромную популярность во всем мире. Блюдо готовится из куриного филе, которое должно быть очень мелко нарублено. Также в состав входят сливочное масло, ароматные специи и сухари для панировки. Рецепт имеет низкий уровень сложности, поэтому без проблем может быть приготовлен в домашних условиях.

История происхождения блюда

Существует много легенд о происхождении пожарских котлет. Самой популярной является история, связанная с владелицей трактира под Торжком Дарьей Пожарской. Когда в ее заведении останавливался император, он просил приготовить котлеты из телячьего мяса, но так как телятины на кухне не было, котлеты сделали из курицы. При подаче готовое блюдо украсили косточкой теленка.

Император остался очень доволен котлетами, а когда он узнал о подмене ингредиента, то не разозлился. Царю настолько понравились пожарские котлеты, что отдал приказ включить их в придворное меню. С тех пор этим кушаньем угощались не только знатные люди, но и простой народ. Котлеты были недорогими, но очень ароматными и вкусными. Их по праву можно считать шедевром русской кухни.

Основы рецепта котлет

Сперва нужно подготовить все ингредиенты для приготовления. Надо нарубить куриное мясо с грудки и бедра очень мелко. Важно, что фарш нельзя использовать для этого рецепта. Рубить очень острыми топориками или ножом до получения однородной мягкой консистенции. Также нужны 20% сливки, сухарики для обсыпки, головка репчатого лука, масло и соль с перцем. От классических котлет пожарские отличаются отсутствием яйца при замешивании фарша и его формировании. С филе и бедрышек обязательно снять кожу. Масло не надо заменять маргарином. Хлеб должен иметь плотную структуру с мелкими порами. Также для панировки подойдет соленый крекер, предварительно измельченный в мелкую крошку.

Начать готовку с измельчения куриного мяса блендером или острыми ножами. Допускается использование мясорубки при нехватке времени. Потом измельчить лук и обжарить до прозрачности и легкой золотистости, смешать с хлебными кусочками, вымоченными в сливках. Сливочное масло заморозить и добавить в фарш, натерев его на терке в стружку. Для панировки использовать сухари или крошки хлеба. Обжарить пожарские котлеты на растительном и сливочном масле до аппетитной корочки. После того как корочка образовалась, отправить в духовку до готовности.

Классический рецепт пожарских котлет

В классическом все обязательно должно быть соблюдено: все пропорции и граммовки. На 800 г куриного мяса необходимо добавить 1 стакан 20% сливок и примерно 400 г репчатого лука. Для панировки используется белый хлеб, который при обжаривании придает аппетитную корочку. Если нет сливок, то их можно заменить молоком.

Ингредиенты для котлет:

• 400 г куриного филе с грудки;
• 400 г куриного мяса с бедрышек;
• 150 г корок белого хлеба;
• 100 г мякиша;
• 0/5 пачки сливочного масла;
• 1 ст. ложка оливкового масла.

Как приготовить

1. Масло разделить на 2 части. Для жарки и для добавления в фарш.
2. Нашинковать лук и обжарить до прозрачности на сковороде.
3. Порубить куриное мясо. Смешать с луком. Добавить белый хлеб, вымоченный в молоке или сливках. Замесить фарш с добавлением масла.
4. Тщательно размешать массу, чтобы масляная стружка не растаяла. Убрать емкость с фаршем в холодильник на полчаса или час.
5. Хлебные корки необходимо натереть на крупной терке. Из фарша сформировать аккуратные котлеты размером с картофелину среднего размера.
6. Для обжаривания смешать оливковое и сливочное масла. Готовить на среднем огне заготовки в панировке до румяности.
7. После образования корочки переместить пожарские котлеты в духовку на 10-15 минут при 180-200 градусах.

правильные и вкусные рецепты приготовления с фото. История Пожарских котлет

Сочные нежные котлеты из куриного филе.

• 800 г куриного филе
• 100 г батона (желательно черствого)
• 100-150 мл сливок 10-20%
• 50 г сливочного масла
• соль
• перец

Нежнейшие котлеты, просто классика русской кухни. Легенда связывает название пожарских котлет с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Изначально котлеты готовились из молодой телятины, но позже стало использоваться в основном куриное мясо. На данный же момент под данным названием обычно скрываются любые вкусные куриные котлеты, обжаренные в панировке из сухарей. Единственное более менее общее правило это то, что в пожарских котлетах обычно не используется яйцо и лук, хотя и это не обязательно. Так как куриное филе само по себе суховато, в его состав можно ввести сливочное масло, что я и сделала, а также для замачивания хлеба я использовала сливки, а не традиционное молоко. В итоге получились нежные, сочные и очень вкусные пожарские котлеты. Готовятся они не намного сложнее, чем обычные котлеты, а все тонкости я, конечно же, детально опишу в рецепте.

Приготовление:

С батона срезать корки, порезать или порвать хлеб на кусочки. Залить сливками, оставить на 3-5 минут. Количество сливок зависит от степени черствости батона.

Куриное филе порезать на кусочки и измельчить в комбайне, но не слишком долго, измельчать в единую однородную пасту не нужно. Либо же прокрутить филе на мясорубке через мелкую решетку.

Добавить размоченный батон, предварительно размяв его рукой.
Посолить, поперчить.

Очень тщательно вымесить фарш.
Я сменила нож в комбайне на пластмассовую мешалку и продолжила ею вымешивать. Если вы использовали мясорубку, то тщательно вымесите и отбейте фарш вручную.

Замороженное сливочное масло (из морозилки) натереть на крупной терке прямо в фарш, периодически его вмешивая для более равномерного распределения (желательно не руками, а ложкой, чтобы масло не таяло). Готовый фарш поставьте в холодильник примерно на 20-30 минут, можно больше. Это нужно, чтобы котлеты проще формировались и лучше держали форму при жарке.

С подсохшего батона срезать корки, натереть мякиш на крупной терке.

Мокрыми руками из фарша сформировать продолговатые котлеты (у меня вышло 10 штук).
Обвалять каждую в сухарях.

На сковороде растопить сливочное и растительное масло.
Выложить котлеты, жарить примерно 5 минут на среднем огне или до золотистой корочки.

Перевернуть, жарить еще 5 минут. Затем закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, и довести до готовности в течение примерно 5 минут.

Сегодня мы представляем вашему вниманию котлеты куриные «Пожарские» — настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах. Классический рецепт сложен, и приготовление займет довольно продолжительное время. Однако большие, истекающие соком, хрустящие котлеты заслуживают того, чтобы их попробовать! Существуют также упрощенный вариант блюда (на основе готового фарша), а также диетический рецепт. Рассмотрим их все в нашей статье.

Котлеты «Пожарские»: история возникновения

На самом деле этому блюду не так уж много лет. Проезжая мимо Торжка, по пути из Твери в Москву на Пасху, Николай I с семьей застрял на бездорожье. Пока слуги толкали карету, государь император зашел в ближайший трактир и захотел отведать Однако такого мяса на кухне не оказалось, и жена хозяина трактира Дарья Пожарская приказала на свой страх и риск зарезать курицу, благо недостатка в них не было. Каково же было удивления хозяев трактира, когда государь восторженно оценил предложенное кушанье. Больше того, император приказал поставить блюдо со столь необычным вкусом ко двору.

Рецепт, сохраненный благодаря кулинарным книгам

А трактир тот быстро приобрел популярность. Люди посещали заведение, чтобы отведать вкусное яство, спрашивали рецепт. Захаживал туда и А.С. Пушкин, о чем потом писал в своих произведениях. Как видим, дореволюционные рецепты не канули в Лету благодаря издававшимся в то время кулинарным книгам.

Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо учесть некоторые нюансы. Использовать необходимо цельную куриную тушку, да выбрать птицу поувесистей, пожирней. Снять мясо с грудки и бедрышек в равных пропорциях, кожу не использовать. Если захочется, можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариации классического блюда.

Секрет классического рецепта

Необычайно сочными и вкусными получаются котлетки потому, что в фарш необходимо добавить кусочки замороженного Порции формируют быстро, пока масло не растаяло, а в качестве панировки используют маленькие кусочки засохшего белого хлеба. Именно эти частички и создают непревзойденную а масло, растаяв, так и остается внутри. Именно поэтому котлета «Пожарская», классический рецепт которой мы сейчас представим, должна поедаться сразу же после приготовления. Иначе она потеряет характерный, столь притягательный хруст.

Классический рецепт: ингредиенты

Для того чтобы приготовить блюдо, нам понадобятся следующие продукты:

• мясо куриной грудки — 400 г;
• окорочковое мясо — 400 г;
• белый хлеб без корочки — 150 г;
• сливки жирностью 20% — 200 г;
• масло сливочное замороженное — 150 г;
• хлеб белый для панировки — 300 г;
• луковица-репка — 1 шт;
• соль;
• черный перец;
• масло топленое или растительное для жарки.

Котлеты из филе всегда получаются несколько суховатыми, поэтому мы добавляем к основному компоненту столько же по весу нежного сочного окорочкового мяса.

Что необходимо знать перед приготовлением?

Панировка в этом рецепте — технологически довольно сложный процесс. За сутки до приготовления блюда 300 граммов для панировки необходимо оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из мякиша выйдет влага, и брусок подсохнет. Когда сутки истекут, брусок нарезают на очень тонкие ломтики, а затем уже на квадратики, толщина которых всего полсантиметра. Очень хорошо для нарезания использовать волнистый хлебный нож.

Котлета «Пожарская» (классический рецепт блюда мы представляем вашему вниманию), содержит замороженное масло. не нарезают на кусочки, а трут на крупной терке, а затем полученные частички снова отправляют в морозилку. Что еще в представленном рецепте является нестандартными ходами в сравнении с обычными котлетами? Хлебный мякиш вымачивают в сливках, но не отжимают, так как этот молочный продукт должен быть в составе фарша. Лук нарезают и томят в масле на сковороде, и уже потом прокручивают вместе с мясом через мясорубку.

Способ приготовления фарша

Нарезаем подготовленное обработанное мясо на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку вместе со сливочным мякишем. Пусть сливки растворятся в мясе. Помните, как готовилась котлета «Пожарская» (классический рецепт мы сейчас и осваиваем) в оригинале? Курочка час назад еще бегала по двору, и вот она уже на столе в виде изысканного яства. Именно поэтому мясо прокручиваем собственноручно, не используя готовый полуфабрикат с добавками. Теперь повторно пропускаем полученный фарш через агрегат, но на этот раз к составу присоединяем уже и томленый лук. Осталось перемешать состав, посолить и добавить черного молотого перца. Для того, чтобы котлетки получились более воздушными, слегка отобьем фарш руками и поместим его на час в холодильник. Если блюдо хочется приготовить побыстрее, можно немного схитрить: отправить массу в морозилку минут на двадцать.

Формирование котлет

Теперь, когда все сроки охлаждения выдержаны, можно смешать фарш с ледяной масляной стружкой. Повторимся, что делать все необходимо очень быстро, а для того, чтобы масло не потекло, растаяв от тепла рук, наденем тоненькие медицинские перчатки. Котлета «Пожарская», классический рецепт которой нами практически освоен, должна быть величиной с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и запеченным картофелем. Сформированные котлетки должны весить граммов 200. Панируем каждую порцию в сухарях и снова отправляем в холодильник не менее чем на 30 минут. Теперь мы практически знаем, как сделать котлеты по старинному русскому рецепту.

Процесс термической обработки

А пока у нас есть время разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовлением гарнира. Отправляют охлажденные заготовки на хорошо разогретую сковороду. Масло в ней должно пузыриться, однако нельзя допускать пригорания. В этом процессе необходимо ощущать тонкую грань, когда хорошо разогретая сковорода еще не раскалилась. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем отправляем их в духовку на 8 минут. Готовое блюдо подают сразу, как мы и говорили, по традиции с грибами и картошкой. Так, на гарнир можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно протомить грибы в сливках. Приятного аппетита!

Диетический рецепт

Теперь мы узнаем, как сделать котлеты «Пожарские» диетические. Блюдо по этому рецепту можно приготовить, когда совсем нет времени на возню с многократным замораживанием ингредиентов. Если готовить супердиетическое блюдо, тогда придется отказаться от мяса с окорочков, заменив его еще на одну часть куриного филе, а также совсем не класть масла, хотя в представленном рецепте этот ингредиент и так присутствует по минимуму. Также вместо обжарки на сковороде и томления в духовке готовить котлеты следует на пару, а вместо сливок для мякиша использовать молоко с низкой жирностью.

Ингредиенты, что понадобятся для приготовления указанного блюда:

Способ приготовления

Сначала отрежем корочку с хлеба, раскрошим и зальем молоком. Возьмем глубокую тарелку для того, чтобы вилкой взбить в ней яйцо с двумя столовыми ложками воды. Нарежем куриное филе на кусочки и прокрутим через мясорубку, добавим хлеб, вымоченный в молоке, и снова пропустим фарш через кухонный агрегат. Отжимать остатки молока с или нет, в этом случае — дело ваше. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить к ней сливочное масло (в этом рецепте масло будет размягченное) и все тщательно перемешать.

Сразу же приступаем к формированию котлеток. Они могут быть как овальными, так и круглыми — кому как нравится. Это не классический рецепт, тут позволительна фантазия. Обмакиваем полученные полуфабрикаты в яичный состав, а затем панируем каждую котлетку в сухарях. Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими хлебными крошками. Затем разогреваем политую маслом сковороду, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до образования румяной золотистой корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Подавать его можно с соусом и овощами. Приятного аппетита!

Инструкция к применению

Знаменитые пожарские котлеты стали легендой уже при А. С. Пушкине, который любил наведываться в Торжок — в трактир Дарьи Пожарской, где готовили лучшие в России котлеты из рубленого куриного мяса, мягкие, сочные и с хрустящей корочкой. После того как поэт прославил это вкуснейшее блюдо в своих произведениях, рекомендовал друзьям останавливаться в гостинице и обедать в трактире, Торжок превратился в одно из популярнейших мест в России. Пушкин писал своему другу Соболевскому: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке». Впрочем, в знаменитой гостинице Пожарских останавливались многие знаменитости того времени — и все дегустировали пожарские котлеты, рецепт которых в то время был никому не известен. Нам повезло больше, мы узнали, как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях.

Пожарские котлеты: история колоритного блюда

Кто же изобрел рецепт ? Существуют разные версии происхождения этого блюда, однако князь Дмитрий Пожарский, освободивший Москву от польско-литовских войск, тут совершенно ни при чем. Одни историки утверждают, что однажды в гостинице Пожарских остановился император Николай I. В заранее одобренном меню значились телячьи котлеты, но, к ужасу владельцев трактира, телятины в наличии не оказалось, и тогда отец Дарьи на свой страх и риск заменил телятину курятиной. Нежные куриные котлеты так понравились государю, что он стал приглашать Пожарских готовить для императорского двора. По другой версии, секрет котлет поведал Дарье Пожарской один бедный француз, которому нечем было расплатиться за ночлег и ужин. На этом рецепте семья Пожарских сколотила целое состояние, ведь котлеты превратились в настоящую кулинарную достопримечательность не только Торжка, но и всей России. Особенность пожарских котлет заключается в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелко рубленного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в особенной хлебной панировке и обжаривая их на сливочном масле самого высшего качества. Казалось бы, блюдо простое и приготовить его не составит труда, но прежде познакомьтесь с секретами и тонкостями приготовления котлет, которые, несомненно, были известны Дарье Пожарской.

Пожарские котлеты: из какого мяса их готовят

Существует предположение, что в изначальном рецепте котлет была телятина, но с XVIII–XIX веков их готовили только из курятины. Опытные повара, которые делают пожарские котлеты в ресторанах, советуют смешивать мясо разной жирности, используя в равных пропорциях куриную грудку и ножки, ведь котлеты не должны быть сухими. Итак, вам понадобится примерно 800 г мяса — это уже без костей и кожи. Добавлять ли в фарш кожу — дело вкуса, но в классических рецептах мясо перемалывают без кожи. Фарш должен получиться очень нежным и сочным, не случайно художник Михайло Жданов писал в своем путевом дневнике: «В гостинице Пожарской приготовляются очень вкусные котлеты; они делаются из курицы и тают во рту: советую всем проезжающим чрез Торжок откушать их. Порция или две котлетки стоят только рубль».

Итак, фарш получался очень нежным, сочным и тающим во рту, в соответствии с дореволюционным рецептом пожарских котлет, мясо для них не перемалывали, а мелко рубили.

Секреты приготовления фарша

В куриный фарш для пожарских котлет обязательно добавляли мякиш свежего хлеба хорошего качества — плотный, без пустот и пузырей, — в данном случае вам понадобится около 150 г мякиша белого нарезного батона. Его замачивали в стакане жирных сливок не ниже 30 % жирности. Хлебную корочку весом около 200 г замораживали в морозильнике — она нужна чуть позже для приготовления панировки.

Для фарша нужен лук, примерно в два раза меньше, чем мяса, то есть около 400 г, хотя Дарья Пожарская его в котлеты не добавляла. Лук нарезается очень мелко — его кусочки должны быть размером с рисовые зерна. Его нужно обжарить в сливочном или оливковом масле до прозрачного цвета, следя, чтобы лук ни в коем случае не подрумянился. Никогда не добавляйте сырой лук в куриный фарш — вкус котлет значительно ухудшится.

Одни повара считают, что мясо следует рубить ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, утверждая, что мясорубка разрушает структуру мясных волокон и сплющивает их, а не измельчает. По их мнению, такие котлеты хоть и получаются мягкими, но не тают во рту, как положено настоящим пожарским. Однако другие кулинары считают, что блендер превращает мясо в пюре, да и при Дарье Пожарской подобного агрегата не было, поэтому, если невозможно мелко порубить мясо ножом, лучше использовать мясорубку. Измельчать мясо следует до консистенции гречневой каши, а потом уже можно смешать его с остывшим жареным луком и влажным хлебным мякишем, который не следует отжимать. Если хлеб достаточно плотный и качественный, он впитает в себя нужное количество молока и сливок — ни больше и ни меньше.

Как сделать фарш сочным и нежным

Недостаточно просто смешать нужные ингредиенты, даже если они очень качественные. По классическому рецепту с фото мясной фарш очень хорошо вымешивают, как месят тесто, собирая его в комок и превращая в пласт в течение продолжительного времени, ведь чем дольше длится вымешивание фарша, тем сочнее он получится. В процессе вымешивания фарш нужно солить и перчить по вкусу. Повара также рекомендуют завернуть мясо в пищевую пленку и несколько раз ударить им со всей силы по столу.

Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной и из нее можно будет легко сформировать котлеты. Главное — не перестараться в вымешивании, все-таки это мясо, а не тесто, иначе фарш получится жидким.

В фарш также добавляются кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного сливочного масла — его должно быть не менее 150 г. После этого фарш не нужно месить, достаточно слегка размешать и сразу же поставить в холодильник, примерно на полчаса. Масло не должно растаять, ведь именно твердые масляные крупинки придают фаршу необходимую вязкость и плотность.

Формируем и жарим пожарские котлеты

Пока фарш подмерзает в холодильнике, можно заняться панировкой. Корочка замерзшего в морозильнике хлеба измельчается на крупной терке, поскольку должны получиться не крошки, а чешуйки, но и мелкая крошка тоже подойдет. Насыпьте панировку в тарелку, поставьте на стол миску с горячей водой и доставайте фарш из холодильника.

Сначала нужно намочить руки, потом зачерпнуть фарш, быстро слепить котлету в форме пирожка, слегка ее сплющить и обвалять в панировке. Если вы все делали правильно, котлета будет влажной и хлебные чешуйки прилепятся к ней без труда.

Готовые котлеты выкладывают на блюдо, которое желательно поставить в холодильник. Если фарш становится слишком мягким из-за растаявшего масла, снова поместите его в холод. Когда полуфабрикаты готовы, подержите их еще минут 10 в холодильнике, этого времени как раз хватит для подготовки к обжарке. Духовка должна быть включена на 180 °С, а на сковороде растапливается 3 ст. л. топленого масла или 1 ст. л. обычного сливочного масла, смешанного с 2 ст. л. оливкового масла. Котлеты выкладываются на сковороду, слегка обжариваются с двух сторон до корочки, а потом перекладываются на противень или ставятся в духовку прямо в сковороде. Если вы любите более сочные котлеты, то запекайте их в сковороде с остатками масла. Котлеты пожарские в духовке должны провести от 7 до 15 минут, все зависит от их размеров и консистенции фарша. Такая технология дает котлетам корочку и сохраняет внутри нежное и сочное мясо.

Готовые котлеты подавайте сразу на стол, не давая им остыть, иначе они будут невкусными, ведь разогревать это блюдо еще со времен Дарьи Пожарской считалось страшным кулинарным преступлением. Дело в том, что у свежих котлет корочка хрустящая, а мякоть очень нежная, но стоит котлетам полежать, как корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину.

1. Корочку хлеба или батона для панировки можно заменить солеными крекерами, которые следует поломать на мелкие кусочки.

2. Если у вас нет духовки, не беда — пожарские котлеты после обжарки можно потомить под крышкой на медленном огне или довести до готовности в микроволновой печи, аэрогриле или мультиварке.

3. Необычайно вкусны пожарские котлеты с начинкой — с сыром, беконом, ветчиной или овощами.

4. Можно готовить пожарские котлеты также из телятины или говядины, но для сочности следует добавить в фарш кусочек молотого шпика.

5. Если необходимо приготовить пожарские котлеты заранее, то поместите их после обжарки в герметичную упаковку и поставьте в морозильник. Перед подачей останется просто выложить их на противень или в форму без разморозки и запечь в течение 30 минут.

Пожарские котлеты с сыром

Иногда можно и отступить от традиций, приготовив котлеты с аппетитной сырной начинкой. Замочите 200 г белого хлеба без корки в половине стакана теплого молока высокой жирности, прокрутите через мясорубку 0,5 кг куриного мяса, а потом смешайте курицу с размокшим хлебом и 2 измельченными дольками чеснока.

Хорошо вымесите фарш по всем правилам, нарежьте ломтиками 150 г сыра, подготовьте половину стакана измельченных сухарей. Сформируйте лепешку, поместите на середину ломтик сыра, слепите котлету с сырной начинкой.

Обжарьте котлеты на сковороде в сливочном масле до румяной корочки, а потом выложите их на противень и томите 15 минут в духовом шкафу при температуре 180 °С. Подавайте в горячем виде с картофелем или свежим салатом, дегустируйте, пока сыр еще расплавлен!

Пожарские котлеты с телятиной и кусочками шпика

Если учесть, что до Пожарских похожие котлеты готовили именно из телятины, рецепт вполне можно считать классическим.

Размочите 150 г хлеба в сливках, порежьте кубиками 100 г сала и заморозьте его в холодильнике. Измельчите в мясорубке 400 г куриного мяса и 450 г телятины, смешайте фарш с салом и хлебом, добавьте любимые приправы. Хорошо вымесите фарш до однородного состояния, засохшую булку натрите на крупной терке или измельчите ступкой — должны получиться мелкие сухарики.

Слепите котлеты, обваляйте в крошках хлеба и обжарьте в сливочном масле, потом подержите в духовке, чтобы котлеты дошли. В этом рецепте в фарш вместо сливочного масла добавляется шпик, поэтому пожарские котлеты получаются еще более нежными и сочными.

Пожарские котлеты известны в России с XIX века. Существует несколько версий их появления. Согласно одной из них, этим блюдом повар князя Пожарского удивил внезапно приехавшего московского князя. По другой, оно появилось в одном из трактиров в Торжке, где жена владельца Дарья Пожарская то ли сама придумала этот рецепт, то ли узнала от приезжего француза. В любом случае пожарские котлеты быстро полюбились знати и даже стали присутствовать в царском меню.

Пожарские котлеты: видео, как готовить котлеты

Фото Shutterstock

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить пожарские котлеты, вам потребуется:

Свежее куриное мясо без костей, пленок и кожи — 800 г;- репчатый лук — 400 г;- мякиш свежего белого хлеба — 100-150 г для фарша и 200 г для панировки;- сливки жирностью от 30% — 200 мл;- сливочное масло — 150 г для фарша и 50 г для жарки;- соль, черный молотый перец по вкусу.

Один из секретов, отличающих пожарские котлеты от простых куриных, — в жирности фарша. Для его приготовления нужно взять пополам филе грудки и мяса с ножек

Приготовление фарша

Рецепт пожарских котлет довольно сложен, и прежде чем заняться приготовлением самого фарша, нужно проделать подготовительную работу. Мякиш белого хлеба, предназначенный для обжаривания котлет, заверните в бумагу и уберите в морозилку на полтора часа. Остальной хлеб разломайте на крупные куски и замочите в сливках. 150 г сливочного масла нарежьте кубиками со стороной 0,5-1 см и уберите в морозильную камеру.

Очистите лук. Измельчите его и жарьте на сливочном масле, постоянно помешивая, пока он не размягчится и не станет прозрачным. При этом нельзя допустить изменения цвета. Когда лук приготовится, выложите его в миску, чтобы остывал.

Куриное мясо измельчите при помощи кухонного комбайна. Когда фарш по консистенции будет напоминать гречневую кашу, добавьте в него, не отжимая, замоченный хлеб и лук и еще раз ненадолго включите измельчитель, чтобы перемешать ингредиенты.

Использовать мясорубку для этого рецепта нежелательно, поскольку она давит мясо, разрушая его структуру. Если же кроме мясорубки вариантов нет, используйте самую мелкую решетку, пропустив через нее фарш дважды

Получившуюся массу переложите в миску и вымешивайте подобно тесту, пока она не станет однородной и пластичной. Затем достаньте замороженные кубики масла, быстро смешайте их с фаршем, положите в миску и, накрыв крышкой, уберите в холодильник примерно на полчаса.

Как жарить пожарские котлеты

Прежде всего приготовьте панировку. Для этого достаньте из морозилки хлеб (он должен стать жестким и потерять лишнюю влагу) и натрите на крупной терке. Возьмите глубокую емкость и наполните горячей водой такой температуры, чтобы в ней едва можно было держать руки. После чего можно доставать из холодильника фарш и приступать к формированию котлет.

Опустите руки в воду, после чего возьмите небольшую порцию фарша и слепите продолговатую котлету, а затем обваляйте в панировке и положите на тарелку. Аналогично поступите с остальным фаршем. Благодаря горячей воде в процессе формовки мяса на поверхности будет выступать влага, и сухари пристанут без использования яйца. В конце отправьте блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.

Во время манипуляций фарш должен оставаться холодным. Поэтому в случае необходимости сделайте перерыв и уберите его в холодильник.

Быстро обжарьте котлеты на сковороде в масле с двух сторон, чтобы образовалась хрустящая корочка, после чего выложите их на противень и готовьте в разогретой до 180 гоадусов духовке примерно 10-12 минут.

Пожарские котлеты нужно есть непременно горячими сразу после приготовления, поскольку в разогретом виде они превращаются в обычные котлеты.

Когда мякиш впитает жидкость, переложите его к курице. Подмороженное маслице натрите на мелкой терке. В некоторых версиях пожарских котлет предлагается добавлять растопленное масло (в меньшем количестве). Но такой вариант я считаю менее удачным. Замороженные масляные крупинки будут таять под воздействием высокой температуры и пропитывать кусочки курицы, поэтому котлеты выйдут нежнейшими. А растопленное маслице такого эффекта не даст. Также иногда в котлетки по-пожарски вместо масла добавляют жирную сметану или домашний майонез.

Добавьте в котлетную массу поваренную соль и перец. Из специй также можете положить немного молотой сладкой паприки, прованских трав (базилик, орегано, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока.

Кстати:

В классические пожарские котлеты репчатый лук не кладут. Но если хотите разнообразия, мелко нарубите небольшую репчатую луковицу и обжарьте до мягкости на смеси растительного и сливочного масел. Отожмите от жира ложкой. Добавьте в рубленый фарш.

Котлеты пожарские — Любимая еда

Котлеты пожарские, сочные с хрустящей корочкой, ароматные куриные котлеты. По рецепту из книги рецептов начала прошлого века. Есть много легенд появления этих котлет. Но не вдаваясь в историю, просто приготовьте и оцените вкус этих котлет. Котлеты довольно просто готовятся. Рецепт не требует каких то особых специй или ингредиентов. В рецепте все просто, курица, хлеб, масло, молоко и соль. Но право они стоят того чтоб вы их отведали.

Котлеты пожарские.

Котлеты пожарские, это куриные котлеты. С хрустящей такой корочкой, но при этом очень сочные и ароматные внутри. Приготовление не займет у Вас много времени. Подают пожарские котлеты обычно с овощами: зеленым горошком, фасолью, цветной капустой или просто с жаренным картофелем.

• 1 кг Курица
• 100 гр. Масло сливочное
• 100 гр. Белого хлеба
• 0,5 ст. Молоко
• 10 ст.л. Панировочные сухари
• 15 гр. Соль На 1 кг. фарша
• 80 гр. Растительное масло для жарки. Может чуть больше зависит от сковороды.

• Для начала нужно убрать все кости из курицы. А кожу и мясо нарезаем так, чтоб было удобно пропустить все через мясорубку.

• Белый хлеб, нарезаем или наламываем на небольшие кусочки и заливаем молоком.

• Курицу пропускаем через мясорубку

• Добавляем в фарш размоченный в молоке хлеб, солим и все хорошо перемешиваем.

• Сливочное масло, нужно разогреть и добавить к фаршу.

• Еще раз все перемешать и пропустить через мясорубку.

• Готовый фарш делим на порции и формируем котлеты. Каждую котлету обваливаем в панировочных сухарях.

• Разогреваем на среднем огне сковороду с растительным маслом. И обжариваем котлеты до румяной корочки. Включим и разогреем до 180 градусов духовку.

• Обжаренные котлеты складываем на противень.

• Ставим противень на 5-6 минут в духовку. Все котлеты готовы. Подаем их с зеленым горошком или жаренной картошкой или другими овощами на Ваш вкус.Приятного аппетита.

Порция: 100гр. | Количество калорий: 190.1kcal | Углеводы: 12.4g | Белок: 14.4g | Жир: 8.7g

Настоящие пожарские котлеты: возрождение рецепта

В Торжке собираются возродить подлинный рецепт пожарских котлет, которыми угощали Александра Пушкина и Николая Гоголя. Как считает президент региональной Ассоциации туризма Ирина Шереметкер, сегодня существует огромное число способов приготовления пожарских котлет. Ни один из них не соответствует подлинному варианту.

По ее словам, в 2015 году специалисты ассоциации и профессиональные шеф-повара будут готовить котлеты по оригинальному рецепту и попробуют выработать стандарты приготовления этого блюда. Рестораны, поддержавшие эту идею, получат поддержку в продвижении их бренда, сообщает ТАСС.

Пожарские  — это панированные в сухарях из белого хлеба рубленые куриные котлеты. Они приобрели известность благодаря хозяину трактира в Торжке Евдокиму Пожарскому. В начале XIX века трактирщик разработал рецепт приготовления этого блюда. Однако окончательный вид котлетам придала его дочь Дарья. Деликатес не раз подавался на стол многим известным писателям, которые останавливались во время путешествий в Торжке. Пушкин рекомендовал своему другу:

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.

С пожарскими котлетами связано много легенд и историй. Самая известная из них гласит, что однажды Дарья Пожарская угощала своим блюдом императора Николая I. Оно так понравилось правителю, что тот не раз приглашал трактирщицу к царскому двору. Впоследствии фирменные котлеты Пожарских стали широко известным в мире блюдом русской кухни. Но из-за необходимости четкого соблюдения рецепта пожарские котлеты сохранились лишь в ресторанной кухне.

Нынешний год планирует стать многообещающим для кулинаров Тверской области. Кроме воссоздания рецепта пожарских котлет участники проекта хотят возродить подлинную русскую кухню. Для этого они создают комплексный центр поддержки традиций русской кухни

“Проект уже вызвал одобрение у профессионального сообщества шеф-поваров, считающих, что русская кухня — это историко-культурное наследие”, — заявила Ирина Шеретмекер.

Тверская область известна своей кулинарией, и в ней немало знаковых блюд – пожарские котлеты, селигерский пирог и другие. Шеф-повар Максим Сырников считает, что это узнаваемые бренды, которые нуждаются в продвижении.

Торжок – город на реке Тверца. Он основан новгородскими купцами на рубеже IX-X веков. Сейчас население города более 46 тысяч человек.

Своим богатым гастрономическим традициям Торжок обязан географическим положением города. Он находится на дороге между двумя российскими столицами. Отъехав от Москвы примерно на 240 километров по дороге в Северную столицу, путешественники успевали и устать, и проголодаться.

Огненные котлеты

Курица 500 грамм пропускается через мясорубку или измельчается в кухонном комбайне. 2-3 ломтика белого хлеба замачивают в сливках, затем отжимают и добавляют к фаршу вместе с топленым маслом (2 столовые ложки), сливками (2 столовые ложки), мелко нарезанными и заправленными маслом, луком, специями и солью. Можно обойтись без яйца.

По другому варианту рецепта в фарш добавляют сливочное масло в замороженном и измельченном виде. Затем тщательно вымешивается фарш, почти так же, как замешивается тесто.Руки, каждый раз обмакивая их в горячей воде, формируют котлетки овальной формы, в середину каждой из которых для сочности можно положить кусочек сливочного масла. Затем обваливают в сухарях из белого хлеба, предварительно замороженного и натертого на крупной терке, и обжаривают ^[1] (обычно в топленом масле). После жарки рекомендуется довести до готовности в духовке.

Происхождение названия огненных котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем постоялого двора и гостиницы «Пожарская» в Торжке в начале XIX века ^[2] .В 1826 году Александр Пушкин написал своему другу-библиографу Сергею Соболевскому ^[3] :

Пообедаем в свободное время
Пожарского в Торжке,
Жареные котлеты
И погаси.

Популярная легенда, возникшая позже ^[4] , связывающая появление огненных котлет с именем освободителя Москвы от польско-литовских захватчиков (1612 г.) князя Дмитрия Пожарского, не имеет ничего общего с действительностью ^{[ 5]} .

Изначально котлеты готовили якобы из телятины. Современный облик они приобрели в 1830-1840-х годах уже при Дарьи Пожарской, унаследовавшей постоялый двор после смерти отца. Современники неоднократно упоминали как жареные котлеты из телятины, так и их более поздние версии рубленого куриного мяса в панировочных сухарях ^[5] .

Михайло Жданов, посетивший Торжок в мае 1838 года, написал в своих путевых заметках по России (1843):

… в отеляхѣ Пожарская готовит вкуснейшие котлеты; их отправляют из курицы и тают во рту: всем, проходящим через Торжок, советую их съесть. Порция, или две котлеты, стоят всего рубль » ^[6] .

Французский поэт-романтик Виктор д’Арленкур в самых прекрасных словах отзывался о« котелках Поярски », отмечая, что они сделаны из телячьего мяса ^{[7 ]} .

Писатель, поэт Теофиль Готье в своем «Путешествии в Россию» в 1867 году сообщил:

Рецепт куриных котлет передал хозяйке гостиницы один несчастный француз, который иначе не смог бы заплатить за убежище и таким образом помог этой женщине заработать состояние.Куриные котлеты — действительно вкусное блюдо! ^{[восемь]}

Однако версия о французе как источнике рецепта котлет не единственная ^[9] .

Так или иначе, однажды Дарья Пожарская угостила императора Николая I, проезжая Торжок, своими куриными котлетами. Котлеты ему так понравились, что впоследствии он неоднократно приглашал трактирщика в королевский двор ^[9] . На портрете художника Тимофея Неффа запечатлена, предположительно, сцена крещения внука князя Петра Волконского; На нем Дарья Пожарская изображена усыновившей ребенка из рук крестной императрицы.

После смерти Дарьи в 1854 году семейный бизнес Пожарских постепенно пришел в упадок ^[9] . Однако судьба ее фирменных котлет сложилась более удачно: они стали типичным блюдом русской кухни, широко известным как в России, так и за рубежом. Во времена СССР из-за необходимости строгого соблюдения рецептуры и норм инвестирования продукты сохранялись только на кухне ресторана, не став блюдом массового питания ^[5] .

Рецепт жареной куриной грудки без костей

Почему это работает

• Измельчение куриной грудки до однородной толщины обеспечивает более равномерное приготовление.
• Рассол куриной грудки помогает мясу удерживать влагу во время приготовления.
• Тщательная просушка грудки перед приготовлением на гриле приводит к более быстрому подрумяниванию.

В нашем постоянном стремлении приготовить лучшее из лучшего с помощью рецептов гриля Serious Eats с такими изысканными блюдами, как домашняя колбаса мергез и утиная грудка с перцем, легко упустить из виду основы. И есть один на самом деле basic basic, без которого не должно быть ни одной коллекции рецептов гриля: куриная грудка на гриле.

Несмотря на повсеместное распространение, куриные грудки, пожалуй, являются одним из самых сложных видов стандартного мяса для приготовления на гриле. Слишком обычное дело — оказаться с сухим, жевательным, картонным мясом. Впрочем, это все поправимо, и куриные грудки могут быть фантастическими на гриле; для этого нужно лишь немного ноу-хау. Эта статья расскажет вам все, что вам нужно знать (и это не так уж много!) О том, как жарить куриные грудки на гриле, в том числе о том, как долго их готовить, и пару простых советов, которые помогут вам не получить жесткие, эластичные, сушеные курица-гриль.

Совет № 1: Разотрите грудь перед приготовлением на гриле

Куриная грудка — очень неумолимое мясо. Как только он достигнет идеальной температуры, он почти сразу начнет высыхать. Физическая форма грудки в этом отношении неприятна, так как ее неравномерная высота означает, что громоздкая середина не может быть обработана без предварительной переваривания более тонких частей мяса.

Есть простое решение этой проблемы: выровнять высоту. Это включает в себя хорошее взбивание курицы, что также отлично подходит для снятия любой сдерживаемой агрессии.

Мне нравится складывать курицу в закрывающийся пластиковый пакет для измельчения — толстый пластик не сломается при ударе, а запечатанный пакет гарантирует, что куриный сок не разлетится по всей кухне.

Когда он благополучно помещен в пакет, я беру его тяжелой сковородой или мясорубкой, ударяя по более толстым частям грудки до тех пор, пока они не совпадут по высоте с самой тонкой частью. Но не стоит здесь слишком худеть; держите высоту около трех четвертей дюйма. Слишком тонкая куриная грудка будет более подвержена высыханию на сильном огне.

Совет № 2: рассолите куриную грудку для повышенной влажности

Рассол — следующий важный шаг, чтобы избежать ужасно сухой жареной куриной грудки. Я рекомендую ознакомиться с объяснением Кенджи науки, лежащей в основе засаливания, но для этих целей вам просто нужно знать, что соль изменяет белки в мясе таким образом, что они лучше удерживают влагу при приготовлении.

Эта часть, удерживающая влагу, является ключевой, поскольку она дает некоторую уверенность в том, что мясо останется сочным, даже если оно немного переварено, и оно будет даже лучше, если будет приготовлено правильно.Вам действительно нужна эта дополнительная защита при приготовлении куриных грудок, и нет никаких причин отказываться от нее, так как рассол готовится всего за минуту, а курице нужно всего около 30 минут на рассол, что как раз примерно соответствует количеству время, необходимое для того, чтобы заработать угольный гриль.

В влажный или сухой рассол?

Однако проблема с рассолом заключается в том, что есть два основных способа сделать это: мокрый и сухой. Влажный рассол включает растворение соли (а иногда и сахара) в воде или другой жидкости, а затем замачивание в ней мяса.Сухой рассол — это так же просто, как посыпать солью мясо и дать ему отдохнуть достаточно долго, чтобы соль проникла в мясо и сотворила чудо.

Лучше всего рассолить мясо в рассоле без накрытия на решетке, установленной над противнем с бортиками, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха вокруг мяса. У каждого способа засаливания есть свои преимущества.

Влажный рассол делает мясо более гладким и сочным. Но эта пухлость происходит из-за воды, которая впитывается грудью, что означает, что курица сочнее, но менее ароматна.Эта добавленная влага также препятствует потемнению, даже если вы хорошо высушите мясо после того, как вынесли его из рассола, а это значит, что будет сложнее получить хорошее обжаривание.

Сухой рассол не вводит воду в мясо, как это делает влажный рассол, но он все же помогает курице удерживать влагу, которая в ней есть. Он не будет таким пухлым и сочным, как грудка с влажным рассолом, но он все равно будет приятно влажным (при условии, что он не был приготовлен до смерти), и у него будет более глубокий куриный вкус.Кроме того, он лучше подрумянится благодаря высыханию поверхности на этапе сухого рассола.

Вы можете рассолить куриные грудки в любом случае, в зависимости от ваших предпочтений. Мы предпочитаем сухой рассол для лучшего результата подрумянивания и вкуса, но работает в любом случае.

Совет № 3: Готовьте куриную грудку на гриле прямо

Совет № 3А: начните с чистого и смазанного маслом гриля

Прежде чем добавлять его на гриль, помните, что курица понравится вам гораздо больше, если вы начнете с чистой и смазанной маслом решетки.В грудях без кожи нет жира, который защищает их от тепла, а это означает, что они легко прилипают к решетке гриля — проблему, которую решает чистая и смазанная маслом решетка для гриля.

Совет № 3B: используйте огонь от средней до сильной

С равномерной толщиной, рассолом и чистым грилем курица готова к горячему огню. Не стоит перегреваться здесь, так как температура 500 ° F + (выше 260 ° C) нового огня может слишком быстро высушить грудь. С другой стороны, вы также не хотите опускаться слишком низко, потому что тогда не будет поджаривания, и вы получите бледную неаппетитную курицу.

Средне-сильный огонь, от 375 до 450 ° F (от 190 до 230 ° C), почти идеален, создавая золотистую корочку, не переусердствуя с мясом.

Совет № 3C: готовьте быстро и проверяйте степень готовности

По моему опыту, куриной грудке требуется всего несколько минут с каждой стороны на прямом среднем или сильном огне, чтобы одновременно подрумяниться и прожариться. При этом рекомендуется всегда использовать двухзонный огонь — со всеми углями, сложенными на одной стороне решетки для угля — на случай, если курица подрумянится до того, как готовится.Таким образом, при необходимости, вы можете закончить курицу на прохладной стороне гриля, накрыть и избежать ожога грудки.

Мы почти всегда рекомендуем использовать термометр с мгновенным считыванием показаний при приготовлении мяса, чтобы каждый раз точно определять степень готовности. Вы можете попробовать использовать и здесь, но правда в том, что с тонкими котлетами, такими как толченая куриная грудка, очень сложно получить точное измерение температуры в самой холодной части: всего в миллиметрах от этой части курицу можно намного горячее.

Лучше всего определить степень готовности на глаз. Если вы не уверены, просто сделайте небольшой разрез на груди, который позволит вам заглянуть в центр, чтобы увидеть, прожарилась она насквозь или нет.

Если вы все же хотите измерить температуру, ваша цель — 66 ° C (150 ° F). Это немного ниже, чем 165 ° F (74 ° C), рекомендованное FDA, но если вы поднимитесь выше, чем утверждает FDA, вам гарантированно будет сухая куриная грудка.

Следует помнить, что обеспечение безопасности пищевых продуктов зависит от температуры и времени .Это означает, что если ваша курица нагревается до 150 ° F и остается при этой температуре всего три минуты, ее можно есть так же безопасно, как курицу, приготовленную до 165 ° F, температура, которая делает курицу мгновенно безопасной для употребления в пищу. (Вы можете узнать больше о безопасности курицы при температуре 150 ° F здесь.)

Совет № 4: Нарядитесь

Итак, теперь у нас есть красиво влажные и равномерно приготовленные куриные грудки — немалое достижение. Но при всей этой работе, на мой взгляд, курица сама по себе довольно скучная, так что давайте вытащим соусы.

Я замазал именно эти грудки песто из рукколы, что добавило орехового и острого вкуса. Некоторые другие ароматные топперы, на которые стоит обратить внимание: соус барбекю из манго и хабанеро, песто с кинзой или чимичурри.

Вы также можете добавить аромат более сложным рассолом, например, яблочным рассолом, или натереть эти почерневшие куриные грудки красивыми специями.

Независимо от того, как вы едите курицу, все это мало поможет плохо прожаренной грудке — чего мы больше не должны терпеть.

Примечание редактора: этот пост был первоначально опубликован в 2012 году. Он был обновлен новой информацией на основе дальнейшего тестирования.

Рецепт котлет из курицы и картофеля «Любую ночь недели»

Котлеты из курицы и картофеля

Всем привет, это Брэд, добро пожаловать на мою страницу рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — котлеты из курицы и картофеля. Это один из моих любимых рецептов еды.На этот раз я приготовлю немного вкусненького. Это будет действительно вкусно.

Котлеты из курицы и картофеля — одни из самых популярных блюд в мире в последнее время. Это просто, быстро, вкусно. Его ежедневно оценивают миллионы. Куриные и картофельные котлеты — это то, что я любила всю свою жизнь. Они в порядке и прекрасно выглядят.

Выложите картофельное пюре в миску, добавьте измельченную курицу, смесь размягченного лука / чеснока / имбиря, кориандр, мяту, перец чили, соль, лимон и все остальное Да, проверьте мои куриные котлеты Да, проверьте рецепт моих куриных котлет в этом папка.Куриный фарш можно заменить любым другим фаршем. Картофельные котлеты, фаршированные острым куриным фаршем, станут полезной закуской.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны сначала подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить котлеты из курицы и картофеля, используя 10 ингредиентов и 7 шагов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления котлет из курицы и картофеля:

1. Готово 1 1/2 стакана вареной курицы
2. Картошка 2 больших
3. Взять соль 1 ч. Л. (По вкусу)
4. Получите 1/2 ч.л. черного перца
5. Приготовьте 1/2 ч.л. хлопьев красного чили
6. Приготовьте 1 чайную ложку порошка тмина
7. Приготовить нарезанные листья кориандра 2 — 4 ст. Л.
8. Взять яйцо 1 взбитое
9. Приготовить панировочные сухари для покрытия
10. Масло для жарки

Котлеты из фарша и риса.Куриная котлета с картофельным пюре и шпинатом. Стейки на гриле, картофель фри и овощи. Куриные котлеты — это котлеты круглой формы из курицы и отварного картофеля, обжаренные в масле и поданные с любым соусом или кетчупом.

Этапы приготовления котлет из курицы и картофеля:

1. Сначала отварить курицу и картофель… (я сварила их вместе, и моя курица была с косточкой).
2. Измельчите курицу… и добавьте их обоих в миску.
3. Добавить соль, черный перец, хлопья чили, порошок тмина и хорошо перемешать руками до однородности.. добавить листья кориандра и перемешать.
4. Теперь придайте им форму.
5. Затем обмакнуть их сначала во взбитое яйцо, а потом в крошку…
6. Повторите тот же процесс со всеми котлетами.
7. Жарьте их, на этот раз я жарил их во фритюре … вы также можете обжарить их на сковороде, пока они не приобретут хороший золотистый цвет, и подавайте

Куриные котлеты, представленные здесь вместе с видео-рецептом, — это замечательный рецепт закуски, который лучше всего подходит в качестве рецепта закуски ифтара в течение месяца рамадан. Картофель отварить, очистить и размять с помощью пюре.Добавить соль, зеленый кориандр и все перемешать. Для сборки: Чтобы приготовить куриные котлеты, сделайте из смеси шар, расплющите его рукой на ладони, добавьте в центр начинку и накройте еще одной плоской котлетой. Слегка посыпьте каждую котлету панировочными сухарями и отложите.

Итак, завершим этот исключительный рецепт куриных и картофельных котлет. Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что вы сможете сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам.Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Куриные котлеты по-болоньски | PIX11

Порций: 4

Классическая итальянская котолетта алла болоньезе — это котлета из телятины в панировке, которую обжаривают на сковороде, а затем посыпают солеными, пикантными ломтиками прошутто и сыром Пармиджано-Реджано. В необычном стиле слоеные котлеты из ветчины и сыра готовятся в простом сковородном соусе, достаточно долго, чтобы расплавить пармезан; нижняя корочка размягчается, но поверхность сохраняет свои тосты.В нашей версии мы разрезаем куриные грудки без костей и кожи пополам по горизонтали, чтобы получить котлеты толщиной около ½ дюйма, которые не нужно растирать. Чтобы сбалансировать соленость прошутто и сыра, мы делаем простой лимонный соус для сковороды, обогащенный маслом, и подаем котлеты с дольками лимона для отжима.

Не используйте предварительно измельченный сыр Пармезан. Свежий измельченный настоящий пармезан (пармезан-реджано) имеет наилучшую текстуру при плавлении. (Чтобы измельчить сыр, используйте мелкие отверстия на терке; терка в виде палочки дает мелкую пушистую консистенцию, из-за которой сыр трудно разделить между котлетами.) Наконец, добавляя воду в кастрюлю, обязательно наливайте ее вокруг котлет, а не поверх них.

Две куриные грудки без кожи и костей массой от 8 до 9 унций

1 большое яйцо

¾ чашки сухих панировочных сухарей

Перец черный молотый

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

4 столовые ложки (½ стика) сливочного масла, разрезанного на 4 части

4 средних измельченных и очищенных зубчика чеснока

4 тонких ломтика ветчины
3 унции сыра пармезан, натертого на маленьких отверстиях терки (1½ стакана)

2 столовые ложки лимонного сока плюс дольки лимона для сервировки

Используя нож шеф-повара, разрежьте каждую куриную грудку пополам по горизонтали, получив в общей сложности 4 котлеты толщиной около ½ дюйма каждая.В широкой миске хорошо взбить яйцо. В широкой неглубокой посуде (например, на тарелке для пирога) перемешайте панировочные сухари и ½ чайной ложки перца. По очереди обмажьте котлеты яйцом с обеих сторон, давая стечь излишкам, затем покройте обе стороны крошкой, прижимая, чтобы они прилипли. Выложите котлеты одним слоем на большую тарелку и поставьте в холодильник без крышки на 10-15 минут.

В 12-дюймовой неглубокой сковороде разогрейте масло до мерцания. Выложить котлеты одним слоем и варить до золотистого цвета около 2 минут.Щипцами переверните котлеты, затем добавьте сливочное масло и чеснок, поместив их в промежутки между котлетами; перемешивайте сковороду, пока масло не растает. Налейте ½ стакана воды по краям сковороды; не наливайте прямо на котлеты. Быстро работая со сковородой, все еще превышающей средний или высокий уровень, положите по 1 ломтику ветчины на каждую котлету, затем посыпьте пармезаном, равномерно разделив его. Накрыть крышкой и варить около 2 минут, пока пармезан не растает.

Откройте крышку и готовьте , пока в кастрюле не останется около ¼ стакана жидкости, примерно 30 секунд.С помощью металлической лопатки переложите котлеты на сервировочное блюдо. Снимите с огня и выбросьте чеснок из сковороды, затем добавьте лимонный сок. Полить котлеты ложкой соуса и подавать с дольками лимона.

Предложите исправление

куриных котлет в панировке | Рустик Тарелка

Панированная котлета под любым другим названием была бы не менее вкусной.

Действительно.

Призыв универсален. В Австрии жареный во фритюре кусок телятины называют венским шницелем. В Аргентине жарят практически любой вид мяса, часто с жареным яйцом, и называют это milanesa. У японцев есть тонкацу — обжаренное во фритюре свиное филе или корейка, часто сопровождаемые нашинкованной капустой. Любимая итальянская котолетта готовится из телятины молочного откорма, обжаренной на сливочном масле.

Но нам не нужно ехать за границу, чтобы доказать, что все любят жареное мясо.В США, особенно в южной кухне, у нас есть несколько вкусных вариаций. На ум сразу приходят жареный цыпленок, деревенский стейк и жареная свинина.

То, что происходит, когда мы жарим мясо в небольшом количестве кулинарного жира, действительно волшебно. Через несколько минут мы получаем теплое сочное ощущение комфорта в окружении восхитительно хрустящей легкой корочки. Что тут не любить? Они делают вас счастливыми, когда вы откусываете хорошо приготовленную. Помимо приятной стороны котлет, приготовление мяса таким способом решает и более практический вопрос.Это позволяет нам наслаждаться тонкими ломтиками мяса, которые в противном случае высохли бы на гриле или под жаровней.

Тем не менее, несмотря на свою популярность, я подозреваю, что некоторые люди уклоняются от того, чтобы включить эту деревенскую жемчужину в свое обычное меню. В конце концов, есть что-нибудь «жареное» — не совсем здоровый образ жизни. Однако при правильном приготовлении котлеты могут стать случайным удовольствием без чувства вины. Журнал Cooking Light, основной источник полезных рецептов и советов по питанию, доказал это, экспериментируя с методами жарки на своей тестовой кухне.Экспериментируя, они обнаружили, что 6 филе сома и целая корзина с щенками тишины можно приготовить всего в стакана масла. Совсем неплохо.

Выполнив четыре простых шага, мы тоже можем время от времени наслаждаться «полезной» котлетой.

1. Используйте растительное масло с высокой температурой дыма. Точка дыма — это температура, при которой масло начинает химически разрушаться, придавая еде горький вкус и, что более важно, выделяя в масло потенциально канцерогенные вещества.Хорошо работают масла с высокой температурой дыма, такие как арахисовое, подсолнечное и сочетание оливкового масла и органического масла канолы. Обычное оливковое масло — НЕ сорта экстра первого холодного отжима с низкой температурой дыма — также имеет довольно приемлемую температуру дыма, хотя я лично считаю его слишком тяжелым на вкус для большинства жарочных работ.
2. При жарке на сковороде всегда используйте свежую партию масла. Хотя бережливость достойна восхищения (особенно в деревенской кухне!), Повторное использование масла вызывает подгорание отложений от предыдущей жарки, придавая еде горький привкус.Он также затемняет корку, что портит ее внешний вид. Кроме того, мы просто не используем их так много, чтобы это было весомым соображением по поводу затрат. Добавляйте его после каждого использования, и ваше небо и тело будут вам благодарны. С другой стороны, жарка во фритюре немного отличается. Для этого требуются галлоны масла, и его «переработка», безусловно, понятна. Используя масла с высокой температурой копчения, внимательно следя за температурой приготовления, тщательно процеживая и храня надлежащим образом, мы можем безопасно повторно использовать масло.
3. Обжарьте котлеты на хорошем и горячем масле.Если вы решите измерить температуру, масло должно оставаться на уровне 350 ° F (175 ° C) на протяжении всего приготовления. Здесь особенно важна температура, потому что слишком горячее масло сожжет корку еще до того, как мясо будет полностью приготовлено. Когда масло недостаточно горячее, покрытие из панировочных сухарей впитывает слишком много масла, добавляя калорий и делая котлету сырой и жирной. Жирная жареная еда — это просто плохо прожаренная еда.
4. Наконец, не перегружайте сковороду. Это затруднит переворачивание котлет и предотвратит их приготовление и образование хрустящей корочки.

Как только мы освоим процесс жарки, приготовление котлет становится просто вопросом выбора куска мяса. Курица, индейка, свинина или телятина отлично подойдут. Для дополнительного удовольствия вы также можете добавить ароматизаторы в панировочные сухари. Нарезанная петрушка и мелко нарезанные каперсы или оливки придают пикантный вкус. Или, проще говоря, попробуйте выдавить на них ломтик лимона после того, как они будут приготовлены. Кислотность лимона красиво осветляет вкус. Если вы чувствуете, что язык немного жарко, попробуйте добавить несколько капель горячего масла чили.

Как бы вы ни готовили их, дети и взрослые одинаково перелезают через мебель и друг друга, чтобы броситься к столу, когда их — как бы они ни назывались — подали.

Приготовление куриных котлет в панировке

Обрезка 1 1/2 фунта. куриных тендеров из любых небольших комков жира и основной белой жилки. Затем, для облегчения очистки, поместите каждое нежное мясо в небольшой пластиковый пакет для замораживания и аккуратно разотрите гладкой стороной размягчителя для мяса. Теперь каждый ломтик будет ровным и равномерно готовиться.Выложите их на тарелку.

Из двух котлет получится одна порция.

В миске среднего размера тщательно взбить 4 яйца с парой щепоток соли .

Наполните небольшую форму для запекания большим количеством панировочных сухарей. И я имею в виду МНОЖЕСТВО. Если вам нравятся хрустящие котлеты, используйте много-много. Попробуйте дважды обмакнуть котлеты в яйце, а затем в панировочных сухарях. Сейчас, хотя я люблю делать свои собственные панировочные сухари, иногда у меня просто нет черствого хлеба, из которого можно их приготовить.В таких случаях я обманываю и создаю смесь из полутора простых панировочных сухарей и половины панировочных сухарей панко. Я делаю это, потому что считаю простые панировочные сухари слишком песчаными, а панировочные сухари слишком большими и слоистыми для работы. Однако в сочетании они идеальны.

Теперь вы готовы создать то, что я называю «линией сборки котлет».

Поставьте тарелку с мясом, миску с взбитыми яйцами и форму для выпечки с панировочными сухарями — в указанном порядке — на кухонный стол.Теперь вы можете спокойно окунуть котлету в яичную смесь, а затем протереть ее через панировочные сухари, не создавая большого беспорядка. Я никогда не считал необходимым обмакивать котлеты в муке перед тем, как протыкать их через муку, поэтому этот конкретный шаг здесь отсутствует.

Приготовьте большую тарелку или блюдо, выстелив его двумя слоями бумажных полотенец.

После того, как все котлеты запанированы, налейте ровно столько масла для жарки по вашему выбору, чтобы полностью покрыть дно 10–12-дюймовой сковороды с антипригарным покрытием.Включите средний огонь. Как только масло начнет кружиться в сковороде, но еще не закипит, добавьте несколько котлет, стараясь не переполнить сковороду. Возможно, вам придется приготовить их 2 или 3 разными партиями.

Когда вы добавляете первую котлету, вы хотите услышать приятное, радостное шипение. Если вы этого не сделаете, прервите то, что вы делаете, немного разожгите огонь и подождите несколько минут, а затем начните снова. Как только они станут красивыми и золотистыми снизу, осторожно переверните их и позвольте другой стороне стать таким же золотистым.

После приготовления положите их на тарелку или блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.

Во время жарки котлет может понадобиться складывать их друг на друга. Если вы это сделаете, не забудьте разделить их бумажными полотенцами. Выложите их на сервировочное блюдо и наслаждайтесь. Делает 6 или 4 порции и оставляет остатки на обед на следующий день.

• Обслуживает: 6
• Категория: Мясо

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта.куриные тендеры
• 4 яйца
• Множество свежих или купленных в магазине панировочных сухарей для покрытия котлет
• Масло из виноградных косточек для жарки
• Соль

How To

1. Чтобы приготовить мясо, удалите с куриного мяса небольшие комочки жира и основную белую жилку.
2. Затем, чтобы облегчить очистку, поместите каждое нежное мясо в небольшой пластиковый пакет для замораживания и аккуратно разотрите гладкой стороной размягчителя мяса. Теперь каждый ломтик будет ровным и равномерно готовиться.Выложите их на тарелку.
3. В миске среднего размера тщательно взбейте яйца с парой щепоток соли.
4. Наполните небольшую форму для выпечки большим количеством панировочных сухарей. Хотя я люблю делать свои собственные панировочные сухари, иногда у меня просто нет черствого хлеба, из которого можно их приготовить. В таких случаях я обманываю и создаю смесь из полутора простых панировочных сухарей и половины панировочных сухарей панко. Я делаю это, потому что считаю простые панировочные сухари слишком песчаными, а панировочные сухари слишком большими и слоистыми для работы.Однако в сочетании они идеальны.
5. Теперь вы готовы создать то, что я называю «линией сборки котлет». Поместите тарелку с тендерами, миску с взбитыми яйцами и форму для выпечки с панировочными сухарями — в указанном порядке — на кухонный стол. Теперь вы можете спокойно окунуть котлету в яичную смесь, а затем протереть ее через панировочные сухари, не создавая большого беспорядка. Я никогда не считал необходимым обмакивать котлеты в муке перед тем, как протыкать их через муку, поэтому этот конкретный шаг здесь отсутствует.Подготовьте большую тарелку или блюдо, выстелив его двумя слоями бумажных полотенец.
6. После того, как все котлеты будут панированы, налейте столько масла для жарки, сколько захотите, чтобы полностью покрыть дно 10–12-дюймовой сковороды с антипригарным покрытием. Включите средний огонь. Как только масло начнет кружиться в сковороде, но еще не закипит, добавьте несколько котлет. Убедитесь, что кастрюля не переполнена. Возможно, вам придется приготовить их 2 или 3 разными партиями.
7. Когда вы добавляете первую котлету, вы хотите услышать приятное, радостное шипение.Если вы этого не сделаете, прервите то, что вы делаете, немного разожгите огонь и подождите несколько минут, а затем начните снова. Как только они станут красивыми и золотистыми снизу, осторожно переверните их и позвольте другой стороне стать таким же золотистым. После приготовления поместите их на тарелку или блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла. Когда будете жарить котлеты, возможно, вам придется складывать их друг на друга. Если вы это сделаете, не забудьте разделить их бумажными полотенцами.
8. Положите их на сервировочное блюдо и наслаждайтесь.Делает 4 порции и оставляет остатки на обед на следующий день.

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ НА ГРИЛЕ ПАРМИГИАНА — Низкоуглеводные меню и рецепты Линды

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ НА ГРИЛЕ RACHAEL’S PARMIGIANA
4 маленьких или 2 больших куриных грудки без костей
Соль и перец для вкуса
2 столовые ложки оливкового масла
4 зубчика чеснока, нарезанного
1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца или по вкусу
2 столовые ложки нарезанного лука
15 унций могут поджечь жареные нарезанные кубиками помидоры, такие как бренд Muir Glen *
1 столовая ложка измельченного свежего базилика
2 унции тертого сыра пармезан, 1/4 стакана
4 унции копченой моцареллы или сыра фонтина, нарезанного тонкими ломтиками *

Если вы используете большие куриные грудки, разрежьте их пополам, чтобы приготовить по две порции из каждой.Приправить солью и перцем; готовьте на гриле в помещении или на открытом воздухе до готовности; согреться. Тем временем приготовьте соус. В небольшой кастрюле на медленном огне обжарить чеснок, измельченные хлопья красного перца и лук. Варить 10 минут, часто помешивая. Добавьте неосушенные помидоры и прогрейте примерно 2 минуты. Добавьте базилик и нагрейте, пока он не завянет. При необходимости отрегулируйте заправку солью и перцем. Разогрейте жаровню. В форму для запекания выложите курицу, соус, сыр пармезан и моцареллу. Жарьте, пока верх не подрумянится, примерно 1-2 минуты.

На 4 порции
Не мерзни

* Если вы не можете найти эти продукты, вы можете использовать обычные консервированные помидоры и сыр моцарелла.

В одной порции: 370 калорий; 19 г жира; 41 г белка; 7 г углеводов; 1 г пищевых волокон; 6 г чистых углеводов

Это моя адаптация рецепта Рэйчел Рэй с низким содержанием углеводов. Я сократил количество курицы, лука и помидоров, чтобы сэкономить на углеводах и приготовить более разумные порции.У меня не было свежего базилика, поэтому я использовала 1 чайную ложку итальянской приправы. Рэйчел сказала, что нужно обжарить чеснок и лук на среднем огне в течение 10 минут. Если вы это сделаете, он сгорит. Рекомендую готовить на самом слабом огне. Мне понравился вкус жареных на огне помидоров, но я предлагаю перебрать их перед приготовлением, чтобы удалить любые кусочки томатной кожуры. Копченый сыр фонтина имеет интересный вкус, но я думаю, что я бы обрезал коричневатую корку перед использованием, чтобы сыр плавился лучше. Хотя это блюдо было довольно вкусным, я предпочитаю более традиционный рецепт с курицей и пармезаном, например, с курицей с пармезаном, где курица сплющенная и «панированная», а соус более густой.Из консервированных, нарезанных кубиками помидоров получается довольно водянистый соус.

Fiery Sriracha Chicken Котлеты — Десерт всегда заказ

Я просто дам вам знать заранее, что этот рецепт к чему-то ведет.

Да, эти острые (и легкие! Настолько легкие!) Куриные котлеты просто великолепны сами по себе с рисом или поверх большого зеленого салата, но настоящая причина, по которой я сделал их, — это использовать их в бутерброде.

Вкусный, смешной бутерброд в стиле бан-ми.

Сначала я собирался собрать все в один большой длинный столб, полный различных солений, курицы, соуса и сэндвичей, но потом я понял, что это было бы слишком. И дело в том, что они настолько хороши, что они на самом деле довольно хороши сами по себе и отлично подойдут для ужина в будние дни (они также хороши холодными на обед на следующий день — просто говорю!).

Итак, вот они — вы можете сделать их сейчас или подождать.Все зависит от вас!