Правила безопасности при готовке на кухне: техника безопасности при работе с духовкой и пользования для семьи, электрические конфорки

Содержание

Урок 23. кухня. правила санитарии и гигиены на кухне — Технология — 5 класс

Технология, 5 класс

Урок 23. Кухня. Правила санитарии и гигиены на кухне

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке:

Кухня. Виды планировок. Рабочий треугольник
Гигиена и санитария на кухне.
Правила техники безопасности на кухне.

Тезаурус:

Гигиена – это наука о здоровье человека, изучающей влияние внешних факторов на человеческий организм. С помощью гигиены питания рассматриваются вопросы рационального питания человека, изучаются заболевания, связанные с нарушением питания, и разрабатываются меры по их предупреждению.

Санитария – это мероприятия по соблюдению основных гигиенических правил и норм.

Рабочий треугольник – это положение мойки, плиты и холодильника.

Основная и дополнительная литература по теме урока:

1. Технология. 5 класс: учеб.

пособие для общеобразовательных организаций / [В.М. Казакевич, Г.В. Пичугина, Г.Ю. Семенова и др.]; под ред. В.М. Казакевича. — М.: Просвещение, 2017.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Часто центром семейной жизни является кухня – место для приготовления еды, обеда в кругу близких и просто для общения.

Кухня – это помещение, которое используют для хранения и обработки продуктов, приготовления и приёма пищи.

Приготовление пищи требует безупречной чистоты, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правил.

Причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений могут быть не только недоброкачественные продукты, но и антисанитарное состояние кухни, кухонного инвентаря и приспособлений, небрежность и неаккуратность, которые допускаются в процессе приготовления пищи.

Именно поэтому на кухне очень важна правильная гигиена.

Гигиена – это наука о здоровье человека, изучающей влияние внешних факторов на человеческий организм.

С помощью гигиены питания рассматриваются вопросы рационального питания человека, изучаются заболевания, связанные с нарушением питания, и разрабатываются меры по их предупреждению.

Санитария – это мероприятия по соблюдению основных гигиенических правил и норм.

Основные санитарно-гигиенические правила:

– Мытье рук является основой гигиены на кухне. Бактерии очень легко переносятся, так что мойте руки перед началом работ на кухне, во время приготовления пищи, после окончания работ.

– Приступая к работе на кухне, нужно одевать фартук, убрать волосы под косынку или шапочку, закатать рукава одежды.

– Используйте разные разделочные доски для рыбы, мяса, овощей, молочных продуктов и хлеба. Можно использовать разноцветные доски, чтобы не запутаться и никогда не оставляйте еду рядом с сырым мясом. Это поможет вам избежать распространения бактерий.

– Одной из самых главных правил является правильное приготовление пищи. Если еда не полностью готова, опасные микроорганизмы могут вызвать отравление.

– Протирайте поверхности кухонных шкафов и столов после каждого использования. Это одно из самых простых, но эффективных правил гигиены, которого легко придерживаться если убирать любые загрязнения, как только они появляются.

– Кусочки еды, оставшиеся на разделочных досках, быстро начинают плодить бактерии – чтобы избежать этого, нужно мыть разделочные доски, посуду и приборы сразу после каждого использования.

– Выносите мусор каждый день, чтобы избежать неприятных запахов и поддерживать гигиену на кухне. Кухня становится средой для распространения бактерий, если продукты начинают гнить.

– Здоровье напрямую зависит от чистоты в холодильнике. Если не проводить уборку, загрязнения и гниющая еда могут распространить бактерии на другие продукты. Всегда избавляйтесь от всех продуктов с истекшим сроком годности.

– Раковина используется каждый день, и, если её не поддерживать в чистоте, она быстро загрязняется и становится источником бактерий. Мойте раковину жёсткой щёткой с моющим средством один раз в день. Протирайте любую разлитую жидкость или загрязнения вокруг раковины.

Следите за общим порядком и чистотой на кухне.

Рациональное размещение кухонного оборудования во многом обеспечивает гигиеничность приготовления пищи и значительно облегчает труд на кухне.

Для этого необходимо грамотно спланировать интерьер помещения.

Планировать кухню означает располагать в ней по определённым правилам кухонную мебель и оборудование.

Так как кухню часто используют, как столовую, то в ней есть 2 зоны: зона приготовления пищи и обеденная зона.

В зоне приготовления пищи находится мойка, плита, холодильник, стол для первичной обработки и нарезки продуктов, навесные шкафы для хранения кухонной посуды и инвентаря, вытяжка. А обеденный стол и стулья уже относятся к зоне обеденной.

Независимо от того, как часто мы готовим и сколько проводим на кухне времени, алгоритм действий у всех одинаковый: достать морковку из холодильника, помыть в мойке и пожарить на плите.

Но так как движения наши не линейны и двигаемся мы больше «туда-сюда», то учёные разработали понятие рабочего треугольника. Во главе каждой вершины такого треугольника стоят холодильник, мойка и плита. Жизнь кипит между ними или внутри этого треугольника.

Чтобы кухня не казалась слишком тесной, расстояние между рабочими зонами не стоит делать слишком маленьким. Но чтобы не уставать во время приготовления пищи, расстояние не должно быть слишком большим.

Идеальным считается расстояние, когда все рабочие зоны расположены в углах треугольника с равными сторонами.

По расчётам специалистов

– оптимальное расстояние между рабочими зонами — не менее 1,2 метра и не более 2,7 метра;

– сумма всех сторон треугольника должна быть в пределах 4 – 8 метров;

– никаких препятствий (табуреты, стулья или мусорное ведро) на сторонах треугольника не должно встречаться. Эти стандарты разрабатывались в 1940 году для небольших кухонь, но они

Виды планировки кухни:

Линейная

Г-образная

П- образная

Параллельная

Кухня-остров

Особенно внимательно надо отнестись к правилу треугольника, если на кухне готовят одновременно два человека. Траектории их движения при неправильно выстроенной схеме будут пересекаться, что не только неудобно, но даже опасно, например, если кто-то двигается по кухне с горячей кастрюлей.

При работе на кухне всегда нужно очень внимательным и осторожным, строго соблюдать привила техники безопасной работы.

– Пол в кухне всегда должен быть не только чистым, но и сухим. Иначе можно поскользнуться. Особенно это опасно если у вас в руках острый предмет или горячая жидкость.

– Нельзя класть на плиту лишние предметы: прихватки, кухонные полотенца, ложки, ножи, спички.

– Кастрюли и сковородки с большим дном ставить на большие конфорки или горелки, с маленьким – на маленькие.

– Не оставлять работающую плиту без присмотра.

– Снимая горячую посуду с плиты ставим её на подставку.

– Если на вашей кухне газовая плита, то тщательно проветривать помещение.

– Следить за пламенем горелки, которое всегда должно быть равномерным и иметь сине-голубой цвет.

– Если у вас электрическая плита, то включать и выключать электроприбор нужно сухими руками.

Важно запомнить, что чистота на кухне, соблюдение правил техники безопасности являются важнейшими условиями сохранения здоровья.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 4. Выделите зелёным цветом требования техники безопасности, синим цветом – правила гигиены на кухне.

Варианты ответов:

Мойте руки перед началом работ на кухне

Нарезайте продукты на отдельных досках

Не кладите на плиту лишние предметы

Поддерживайте холодильник в чистоте

Выбирайте конфорки в зависимости от размера дна кастрюли

Не оставлять работающую плиту без присмотра

Мойте посуду и приборы после каждого использования

Регулярно выносите мусор

Включать и выключать электроприбор сухими руками

Ответ:

Требования техники безопасности – зелёный цвет:

Не кладите на плиту лишние предметы

Выбирайте конфорки в зависимости от размера дна кастрюли

Не оставлять работающую плиту без присмотра

Включать и выключать электроприбор сухими руками

Правила гигиены на кухне – синим цветом:

Мойте руки перед началом работ на кухне

Нарезайте продукты на отдельных досках

Поддерживайте холодильник в чистоте

Мойте посуду и приборы после каждого использования

Регулярно выносите мусор

Подсказка: Санитарно-гигиенические правила направлены на сохранность здоровья человека. Их соблюдение направлены на предупреждения заболеваний, связанных с нарушением питания.

Правила техники безопасности направлены на защиту здоровья и жизни при проведении каких-либо работ.

Задание 10. Выделите цветом правильные ответы.

Гигиена – это

– Наука о здоровье человека

– Изучает влияние внешних факторов на человеческий организм

– Рассматривает только вопросы рационального питания человека

– Изучает влияние человека на микроорганизмы

Правильный вариант ответа:

Наука о здоровье человека

Изучает влияние внешних факторов на человеческий организм

Подсказка: Гигиена – это наука о здоровье человека, изучающей влияние внешних факторов на человеческий организм. С помощью гигиены питания рассматриваются вопросы рационального питания человека, изучаются заболевания, связанные с нарушением питания, и разрабатываются меры по их предупреждению.

Гигиена на кухне: 10 основных правил гигиены

Кухня – это центр семейной жизни: место для приготовления еды, трапез в кругу близких или просто для общения. Именно поэтому на кухне очень важна правильная гигиена. Убедитесь, что все члены семьи знают правила гигиены и четко им следуют. Это позволит избежать распространения вирусов и микробов, чтобы вся семья была счастливой и здоровой.

Почему бы не помочь всем членам семьи проще запомнить список этих 10 правил гигиены на кухне? Распечатайте его и повесьте на холодильник, чтобы он был всегда на виду. Нарисуйте вместе с детьми картинки к каждому правилу с помощью цветных карандашей, чтобы лучше их запомнить и сделать процесс более креативным и увлекательным.

1. Самое важное правило гигиены: мойте руки до и после еды

Мытье рук является основой гигиены на кухне. Бактерии очень легко переносятся, так что мойте руки во время приготовления пищи. Убедитесь, что все члены семьи знают, как правильно это делать, особенно дети.

2.Тщательно готовьте еду

Одной из самых важных процедур является правильное приготовление пищи. Если еда не полностью готова, опасные микроорганизмы могут вызвать отравление*. Разрезайте все блюда, чтобы проверить, готовы ли они, и убедитесь, что разогретая еда достаточно горячая.

3. Правильно храните продукты

Правильное приготовление еды – это не единственное необходимое правило гигиены. Одним из самых важных правил гигиены на кухне является безопасное хранение пищи. Убедитесь, что оставшаяся еда накрыта пленкой. Не кладите теплую еду в холодильник и избавляйтесь от всех продуктов с истекшим сроком годности.

4. Протирайте все поверхности

Протирание поверхностей кухонных шкафов и столов после каждого использования – это одно из самых простых (и эффективных!) правил гигиены. Вы не только будете поддерживать свой дом в чистоте и порядке, но и предотвратите распространение бактерий.

Санитарные нормы на кухне легко поддерживать, если убирать любые загрязнения, как только они появляются. Держите под рукой бумажные полотенца Zewa Premium — прочные и отлично впитывающие, они станут вашим незаменимым помощником в доме.

5. Храните и нарезайте продукты раздельно

Чтобы избежать отравлений, обязательно храните продукты раздельно. Это одно из основных правил для чистой работы кухни. Используйте разные разделочные доски для рыбы, мяса, овощей, молочных продуктов и хлеба (используйте разноцветные доски, чтобы не запутаться) и никогда не оставляйте еду рядом с сырым мясом. Эти простые правила гигиены помогут вам избежать распространения бактерий.

6. Мойте разделочные доски после каждого использования

Кусочки еды, оставленные на разделочных досках, быстро начинают плодить бактерии — чтобы избежать этого, нужно мыть разделочные доски после каждого использования.

7. Регулярно выносите мусор

Регулярный вынос мусора крайне важен для чистоты на кухне. Кухня становится средой для распространения бактерий, если продукты начинают гнить. Выносите мусор каждый день, чтобы избежать неприятных запахов и поддерживать гигиену на кухне.

8. Тщательно удаляйте жирные пятна

Случалось ли с вами когда-нибудь, что вы протерли текстильным полотенцем жирное пятно, а затем перенесли его на каждую поверхность на кухне? Попробуйте использовать прочные и отлично впитывающие бумажные полотенца Zewa Premium, чтобы не переносить жир и загрязнения на другие поверхности.

9. Поддерживайте холодильник в чистоте

Здоровье напрямую зависит от чистоты в холодильнике. Если не проводить уборку, загрязнения и гниющая еда могут распространить бактерии на другие продукты. Поэтому используйте бумажные полотенца Premium для ежедневной мини-уборки в холодильнике.

10. Ежедневно мойте раковину

Раковина используется каждый день, и, если ее не поддерживать в чистоте, она быстро загрязняется и становится источником бактерий. Это еще одно важное правило, которое не отнимет у вас много времени: просто мойте раковину жесткой щеткой с моющим средством один раз в день. Протирайте любую разлитую жидкость или загрязнения вокруг раковины с помощью прочных и хорошо впитывающих бумажных полотенец Zewa Premium.

Техника безопасности при работе с ножом

Ненадлежащее использование кухонных ножей является самой распространенной причиной несчастных случаев.

Будьте предельно осторожны в обращении с ножами!

Соблюдение всех перечисленных ниже пунктов — залог вашей безопасности.
Основные правила работы с ножом:
— не работать с ножом в направлении к своему телу;
— крепко держать рукоятку ножа;
— использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты;
— следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;
— не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх;
— не оставлять нож вколотым в продукты или между ними;
— не пытаться поймать падающий нож;
— не использовать кухонный нож не по назначению;
— мыть нож после каждого применения.

Защитные аксессуары

Наиболее распространёнными металлическими средствами защиты являются изделия из кольчужного полотна, образованного путём особого взаимного переплетения металлических колец (из алюминия, титана или нержавеющей стали). Широкое применение кольчужных средств защиты обусловлено тем, что они обеспечивают наилучшую защиту от уколов, порезов и других опасных травм при работе острозаточенными инструментами, не ограничивая подвижности суставов и не стесняя движений.
Сварные кольчужные перчатки служат для предохранения рук при работе с режущими инструментами, во время обработки мясных или рыбных продуктов.
Перчатки изготавливаются трехпалые, пятипалые, с нарукавником и без. Исполнение перчатки может быть правое (для ее ношения на правой руке) или левое (для ее ношения на левой руке). Специальное исполнение перчатки предусматривает ее ношение как на правой, так и на левой руке.
Перчатка может дезинфицироваться концентрированными растворами кислот и щелочей.

Кольчужные фартуки обеспечивают высокую степень защиты от повреждений персонала при работе с режущими инструментами, во время обработки мясных или рыбных продуктов.
Фартуки изготавливаются из алюминия, хромовой нержавеющей стали или из титана. Фартуки из титана очень легкие и прочные, и обеспечивает не только надежную защиту от повреждений, но и комфорт персонала во время работы.
Фартуки обладают высокой антикоррозионной устойчивостью, высокой пластичностью и обеспечивают необходимый комфорт при выполнении различной работы. Они легко моются, быстро и просто одеваются.
Фартуки могут дезинфицироваться концентрированными растворами кислот и щелочей.

5) Правила техники безопасности при приготовлении изделий из песочного и пряничного теста.. Характеристика темы программы № 30 «Приготовление пресного теста и изделий из него»

О безопасности су вид (Sous Vide)

Приготовление по технологии сувид предполагает готовку пищи в вакуумной упаковке из пищевых полимеров на низких температурах с использованием специализированного оборудования.

Сталкиваясь с этой технологией впервые, некоторые любители кулинарии могут испытать беспокойство касательно безопасности такого способа приготовления для организма. Люди, которые считают, что су-вид опасен для здоровья, поддерживают два мифа: о бактериях, которые не погибают при столь низкой температурной обработке, и о пластике, якобы выделяющем вредные вещества в пищу. Рассмотрим, верны ли эти два предположения.

МИФ №1: ПРИ СУ ВИД ВАКУУМНЫЕ ПАКЕТЫ ВЫДЕЛЯЮТ В ПИЩУ ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Огромное количество предметов, окружающих нас, сделано из пластмассы — это легкодоступный, дешевый материал, который подходит для использования в любой сфере жизни. Из него частично или полностью изготовлены мебель, мобильные телефоны и компьютеры, одежда, канцелярские принадлежности, упаковка для продуктов питания, посуда и даже детские игрушки.

Пластиковые изделия делятся на 7 групп, на каждом из них имеется значок в виде треугольника, стенки которого образуют стрелки. Внутри треугольника имеется цифра, по ней можно узнать, для чего применяется изделие и при каком обращении оно будет безопасно. Некоторые виды пластмасс угрожают здоровью, например, бисфенол-А может привести к гормональным нарушениям, ожирению, бесплодию и увеличивает вероятность развития онкологических заболеваний.

Посуда и упаковка для продуктов питания изготавливается из HDPE (полиэтилена высокой плотности) и PP (полипропилена). Оба этих вида по официальным данным, полученным из тестирования, являются безопасными и устойчивыми к агрессивным средам. HDPE выдерживает температурный диапазон от -80 до +110 градусов, а PP до 175 градусов.

Эти пластики не содержат опасные пластификаторы, которые могли бы проникать в жирные продукты или выделяться при нагревании. Температура приготовления при использовании технологии сувид, не поднимается выше 70 градусов, что исключает реакции с посудой и специализированными пакетами.

Поэтому отвечая на вопрос, опасна или нет технология sous-vide с точки зрения использования при приготовлении вакуумных пакетов, мы можем со всей уверенностью ответить — совершенно не опасна.

МИФ №2 — ЕДА, ОБРАБОТАННАЯ ПРИ СТОЛЬ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ, ОПАСНА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

В том, чтобы готовить пищу в вакууме на низких температурах, есть масса преимуществ:

все вкусы и ароматы сохраняются в пакете;
при низких температурах клеточные мембраны не разрушаются, поэтому блюда получаются более сочными;
правильная температура для мяса стимулирует преобразование мышечного коллагена в желатин, не приводя к денатурации белков, поэтому мясо получается не жестким и не сухим;
овощи сохраняют свежую, хрустящую текстуру;
использование точных температур позволяет достичь различных степеней готовности еды;
достигается лучшее проникновение в продукт маринада, специй;
витамины и белки, разрушающиеся при температуре свыше 90 градусов, остаются на месте;
любое мясо, в том числе жесткое и сухое, можно приготовить мягким и вкусным.

Почему же появилось мнение, что эта технология опасна для приготовления пищи? Это связано с продуктами животного происхождения — а именно мясом теплокровных животных, рыбой, морепродуктами, а точнее с бактериями, спорами и паразитами, которые в них находятся.

Отвечая на вопрос «Технология сувид опасно или нет?», важно сказать о двух вещах: температуре и времени. Рассмотрим на примере приготовления рыбы, при каких температурах и времени воздействия ими на продукт погибают опасные микроорганизмы.

В рыбе могут содержаться сальмонелла, листерии, кишечные палочки, Clostridium botulinum, провоцирующая ботулизм, или паразиты, например, анизакиды. С некоторыми из них можно бороться пастеризацией или предварительным охлаждением/заморозкой продукта, если его необходимо готовить при очень низких температурах (для тунца это 38-44 градуса). Время и температура пастеризации зависит от бактерии, от которой планируется избавиться:

Сальмонелла — термообработка при 65,5 градуса (0,5 минут), при 54,5 (15 минут).
Клостридии — термообработка при 80 градусах (30 минут). Этот вариант не подходит для метода су вид, однако есть выход — бактерия не может размножаться при наличии кислорода, поэтому достаточно время от времени проветривать пакет, если планируете готовить рыбу долго (при времени приготовления до 4 часов кислород в пакете не успевает израсходоваться на реакции окисления). Еще один вариант — использовать кислоту в приготовлении (сок лимона, лайма).
Паразиты — замораживайте рыбу на 7 дней и более чем при -20 градусах.

Существуют таблицы зависимости толщины куска, времени приготовления и температуры.

Способ приготовления методом су-вид можно использовать для любых продуктов, главное, соблюдать технологию и несколько основных правил: выбирать только качественную продукцию, пользоваться таблицами безопасности, соблюдать температурный режим, пользоваться предварительной заморозкой при необходимости. Если остается недоеденная еда — немедленно убирать ее в холодильник, поскольку при комнатной температуре микроорганизмы снова начнут размножаться.

Беременным женщинам и людям с пониженным иммунитетом не рекомендуется употреблять продукты, приготовленные с применением технологии сувид. Такое предупреждение дают все серьезные источники по технологии су вид в разделах о безопасности.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Чтобы гарантировать себе безопасность при приготовлении мяса и рыбы в домашних условиях, важно помнить правило о температуре. Чтобы готовить сувид в домашних условиях, необходимо иметь устройство для измерения температуры (что угодно от термометра до тепловизора).

Минус домашнего приготовления в простой кастрюле с водой заключается в том, что измерять и контролировать температуру придется постоянно. При домашнем использовании можно заменить вакуумные пакеты на зип-локи или простую пищевую пленку, что поможет дать отдаленно похожий на сувид результат.

Чтобы готовить продукты дома качественно, вкусно, гарантировать себе безопасное правильное питание и идеально соблюдать технологию, лучше пользоваться медленноваркой, ванной с термостатом или специализированной су-вид машиной, в которую достаточно заложить подготовленные продукты и забыть о них, а также применять вакуумный упаковщик для создания продуктам идеальных условий приготовления.

На нашем сайте представлены погружные термостаты, позволяющие регулировать температуру с точностью до 0,1 градуса, водяные печи, упаковщики и другая продукция, которая поможет кулинару попробовать французскую технологию sous-vide на своей кухне. Техника компактна и подходит для домашнего использования. Для каждого прибора представлено подробное описание с фото.

Технология Cook and Chill

Технология Cook and Chill – что это?

Термическое приготовление пищи и заморозка – широко используемые на профессиональной кухне процессы. Сегодня они с успехом объединяются в заведениях общепита с большими объемами приготовления посредством современной кулинарной тенденции Cook and Chill, которая завоевывает все большую популярность.

Cook and Chill (дословно: приготовление и охлаждение (анг.)) – это комбинированный процесс приготовления большого объема блюд и их быстрого охлаждения. Термически обработанная пища не замораживается, а подвергается охлаждению до +1…+4 градусов.

Причем скорость охлаждения такая, что вредная микрофлора не успевает развиться. Хранение продуктов в таких температурных условиях продлевает срок их годности до 5 суток минимум, а в отдельных случаях до 21 суток до подачи на стол.

Настоящая кулинарная технология была впервые использована в Германии в конце 70-х-80-е годы в государственных лазаретах. Однако не стоит ошибочно думать, что технология Cook and Chill это возможность хранения пищевых остатков. Главное ее назначение – готовка больших запасов охлажденной пищи, которые используются по мере необходимости в установленные временные сроки.

Цель современных технологий – экономия временных, трудовых и энергетических затрат. Cook&Chill в этом отношении отвечает абсолютно всем требованиям, позволяя рационально управлять стоимостью продукта за счет снижения издержек на производство блюда. Эффективность способа доказана практическим мировым опытом.

Преимущества

Технология Cook and chill — это огромное количество преимуществ, а именно:

Обеспечение первоначального качества готового блюда, продление времени его хранения без консервации, с сохранением вкуса, полезных свойств и структуры.

Высокая защита пищи от роста патогенной микрофлоры после термической обработки.

Возможность использования на кухне любого масштаба: маленького (столовая, ресторан), среднего и большого (комбинаты питания, пищевого производства, хлебозаводы и пр.). Рациональность наиболее заметна при значительных объемах готовки. При использовании данного метода ресторанные сети могут практиковать централизованное изготовление блюд и развозить их по дочерним точкам. Рестораны меньших размеров с успехом используют Cook and Chill для банкетного и выездного обслуживания, а также для обеспечения постоянного наличия всего ассортимента меню.

Эффективное использование времени. Организаторы рабочего процесса могут рационально распределять время работы персонала для обеспечения максимальной производительности – блюда могут готовиться заранее и без задержек использоваться в периоды большой занятости сотрудников.

Большое разнообразие меню. Все блюда всегда в наличии в любое время дня. Повара могут оформлять заранее приготовленные ингредиенты для декорации блюд, чтобы разнообразить сервировку.

Улучшенный сервис. Еду нужно будет просто разогреть, поэтому останется больше времени на сервировку и обслуживание посетителей.

Снижения процента отходов. Разогреваются исключительно заказанные блюда, а значит, остатки приготовленной пищи не будут утилизироваться в конце дня, а останутся на хранении до следующей сервировки.

Продуктивная рабочая атмосфера на кухне. Аврала на кухне больше не будет – запас времени между готовкой и подачей на стол позволяет все делать в размеренном темпе. Все перечисленное оказывает положительное влияние на мотивационный настрой сотрудников и их здоровье.

Рост доходов. Увеличение оборота ведет к росту доходности. Выход блюд можно увеличить без вложений в расширение производства или найма дополнительной рабочей силы. Оперативность подачи блюд является высокой маркетинговой составляющей имиджа заведения в целом.

Оборудование для реализации технологии Cook and Chill

Технология Cook&Chill предусматривает применение одно- и многоразовых емкостей, разнообразного теплового оборудования, вакуумного упаковочного аппарата, агрегатов интенсивного охлаждения одного из двух типов.

Основное внимание уделяется производственной мощности оборудования – она должна соответствовать потребностям заведения в часы максимальной нагрузки. Это необходимо для расчета итогового выхода продукции и времени готовки, чтобы продукты подверглись холодной обработке в течении получаса после достижения готовности. Оптимально перед покупкой системы посетить заведения, которые уже реализуют настоящую технологию.

Отдельно стоит остановиться на оборудовании для охлаждения продуктов. Оно представлено двумя типами:

1. Воздушное — охлажденные воздушные массы циркулируют вокруг поддонов.

2. Водяное — запакованные продукты погружаются в холодную жидкость.

Воздушное охлаждение в первую очередь применяется для плотных ингредиентов, таких как рыба, мясо, выпечка и пр. Шкафы шоковой заморозки выпускается в двух вариациях — емкости с едой либо закрываются и размешаются на тележках, которые затем помещаются внутрь камеры, либо выкладываются прямо в гастроемкости на полках.

Существует огромный вариативный ряд моделей, отличающихся своими габаритами, самые крупные из них могут вмещать до 200 кг сырья за один раз, т.е. обеспечивают выход 2000 кг продукции в день. Отдельные модели имеют поворотные полки для лучшей циркуляции воздуха.

Вентиляторы обеспечивают скорость воздушного потока до 400 м/мин. Для оптимального снижения температуры продукта толщиной 6,5 см потребуется полчаса времени при полной загрузке камеры. По окончанию процесса аппарат поддерживает температуру до момента разгрузки.

Водяное охлаждение оптимально подходит для пищи, которую можно разлить в емкости — супы, гуляши, соусы. Как правило, оно используется в совокупности с варочными котлами с водяной рубашкой, рычагом перемешивания и сливным краном. Мешалка нужна для обеспечения равномерной консистенции продукта, который выкачивается при помощи станции перекачки из котла в контейнеры.

Можно использовать и перемешивание вручную, однако, оно недостаточно эффективно. Станция перекачки представляет собой конструкцию из помпы с мотором, сливного клапана, держателя тары, клипсатора для запайки и, в некоторых моделях, принтера этикеток.

Упакованные пакеты перемещаются к аппарату водяного охлаждения на тележках или, при больших партиях, помещаются на конвейер. Процесс охлаждения осуществляется за счет циркуляции холодной воды и длится около часа. Охлаждающие аппараты производятся вместимостью от 450 до 1100 л.

Ниже представлено схематичное изображение цепочки оборудования, используемое для реализации технологии Cook and Chill.

Этапы реализации технологии

1. Выбор продуктов и их хранение

Как и при любом способе готовки, итоговый результат напрямую зависит от ингредиентов – они должны быть свежими, надлежащего качества. После приобретения их хранят в месте, соответствующем санитарным требованиям и в соответствующем типу продукта микроклимате. Замороженное сырье должно обязательно оттаиваться в холодильнике, чтобы исключить рост патогенной микрофлоры и неравномерную оттайку.

2. Подготовка продуктов

Используйте чистые поверхности и отдельные инструменты для разного сырья. Особое внимание уделите разделке мяса – его куски должны быть не более 2,5 кг весом и 6 см толщиной.

3. Приготовление

Пища готовится обычным способом при помощи вышеуказанного оборудования. Запеканки, выпечка, рыба, мясо, соусы и супы готовятся партиями. Важно, чтобы при готовке внутренняя температура продукта достигла 70°С и оставалась такой не менее двух минут для гибели патогенной микрофлоры, которая может присутствовать в сырье.

4. Охлаждение и подготовка к нему

Порционирование блюда можно производить как до, так и после охлаждения. Для банкета пищу можно охладить в сервировочной посуде, а для обслуживания посетителей отеля или пассажиров поезда или самолета — на закрытых тарелках или в вакуумной упаковке. Следует учесть, что в случае предварительного порционирования, оно должно быть произведено в течение 30 минут с момента приготовления.

Если продукт не упаковывается в вакуумный пакет, его рекомендуется закрыть пленкой или фольгой для равномерного охлаждения, предупреждения высыхания, смешивания запахов, а также чрезмерного обледенения системы охлаждения из-за избытка влаги внутри камеры. Возможно использование закрывающихся контейнеров из пищевого пластика.

Далее блюдо подвергается интенсивному охлаждению в камере одного из двух вышеописанных типов. Время охлаждения зависит от типа продукта и его массы.

5. Хранение и доставка

Основная цель при хранении охлажденной пищи – поддержание ее постоянной температуры и исключение контакта с другими продуктами. Лучшим вариантом для выполнения этих условий является установка специальной холодильной камеры задвижного типа с системой контроля температуры и индикации, оповещающей об ее изменении.

В случае непредвиденного нагревания продукта до 8°С, он используется в течение 12 часов, если температурный показатель превышает 10-15°С, пища утилизируется, так как опасна для употребления. Внешний вид, запах и консистенция при этом могут быть неизменны, однако это не является показателем безопасности.

Каждый продукт, помещенный на хранение, должен иметь маркировку с информацией о типе продукта, дате и времени приготовления и, в случае необходимости, месте доставки. Для транспортировки, как правило, применяют термобоксы и фургоны-рефрижераторы.

На месте назначения производится повторный замер температуры, после пищу помещают в холодильник.

6. Регенерация

Разогрев пищи и ее сервировка, равно как и подача холодных блюд, производится в течение получаса после их извлечения из холодильника.

Есть специальные аппараты регенерации, разработанные персонально для Cook and Chill. Однако для данных целей можно с успехом использовать конвекционные печи и микроволновые, пароконвектоматы, жарочные шкафы и т.д. Во время регенерации, как и при процессе готовки, важно избежать размножения бактериальной флоры, поэтому продукт должен нагреться не менее, чем до 120°C по всей толщине и оставаться в таком состоянии до 2 минут. Для контроля показателей необходимо использовать датчик-термометр.

Внимание: Остывшая до комнатной температуры пища повторно не разогревается и не охлаждается. Утилизируется, как пищевые отходы.

Технология Cook&Chill отвечает требованиям сегодняшнего времени, совмещая в себе динамичность и соблюдение всех норм и правил индустрии питания. Одобрена санитарно-эпидемиологическим законодательством.

Чем мы рискуем, готовя еду, и как избежать опасностей

Мигель Транкосо Тревиньо
BBC Future

5 июля 2020

Автор фото, Getty Images

Проводите много времени на кухне за приготовлением пищи? Любите шашлык с раскаленного шампура или хорошо прожаренный ростбиф? Ученые считают, что вашему здоровью угрожает целый ряд опасностей — от воздействия выделяемых токсичных химических веществ до повышенного риска заболеть раком легких. Как избежать всего этого?

«Единственная причина, по которой мы эволюционировали как люди, — мы начали готовить свою пищу [на огне]», — убежденно говорит Дженна Маччиоки, иммунолог из Сассекского университета (Англия). — Когда мы ели только сырую пищу, нам приходилось есть постоянно, потому что организму все время не хватало питательных веществ».

Такая точка зрения популярна среди биологов. Существует солидный каталог свидетельств, подтверждающих: эволюция человека напрямую связана с использованием огня.

Когда наши далекие предки начали готовить пищу на огне, они облегчали себе переваривание и получение из еды питательных веществ, что в итоге помогло увеличить разрыв между количеством энергии, затрачиваемым на переваривание пищи, и количеством энергии, получаемым из съеденных продуктов. Ну и, само собой, им приходилось меньше жевать.

Считается, что благодаря кулинарным навыкам не только уменьшились размеры наших челюстей, но и увеличился наш мозг — мы смогли себе позволить энергетически затратную активность нейронов.

Кроме того, готовка на огне убивает множество потенциально опасных бактерий в продуктах, защищая нас от пищевого отравления.

И тем не менее, несмотря на все очевидные преимущества такого приготовления пищи, зададим себе вопрос: возможно ли, что высокотемпературная обработка продуктов несет в себе скрытые риски для здоровья?

В мире все больше становятся популярны диеты на основе сырых продуктов, мы наблюдаем тенденцию к изобретению и применению новых способов готовки. А ученые тем временем с возрастающим недоверием исследуют все аспекты горячих блюд.

Акриламид: пережаривание повышает риск рака

Не все способы приготовления пищи одинаково подходят для всех продуктов.

Для продуктов с высоким содержанием крахмала главный риск представляет акриламид — химическое вещество, использующиеся в производстве полимеров, но совершенно естественно образующееся, например, при жарке картошки — в общем, каждый раз, когда пища долго готовится при высокой температуре.

Ингредиенты блюд, богатые углеводами (картофель, хлопья, торты и пирожные, кофе и так далее), особенно уязвимы — реакцию этих продуктов на температуру легко заметить по образованию аппетитной корочки, потемнению, как от ожога.

Акриламид уже давно подозревают в канцерогенности — правда, большинство свидетельств получено в ходе исследований на животных.

Так или иначе, Дженна Маччиоки (и врачи-нутрициологи) советует на всякий случай воздерживаться от частого потребления пищи с высоким содержанием акриламида, обращая особое внимание на промышленно переработанные продукты.

Автор фото, .

Подпись к фото,

Считается, что люди начали готовить пищу на огне миллион лет назад

В частности, британское управление по пищевым стандартам рекомендует при готовке останавливаться на стадии золотистой корочки и не хранить картофель в холодильнике, если потом вы планируете готовить его при высокой температуре (охлаждение картофеля высвобождает в нем сахара, которые в сочетании с аминокислотами создают акриламид при нагревании).

В общем, основная идея состоит в том, чтобы не пережаривать. Однако риски на этом не заканчиваются.

«Такие вещи, как акриламид в продуктах, — это всего лишь один из многих рисков современного питания, — предупреждает Маччиоки, которая изучает, как питание и образ жизни сказываются на иммунной системе человека. — Сам по себе он вряд ли спровоцирует развитие рака, но если человек вообще неправильно питается, это то, на что нам надо повлиять, чтобы снизить риски».

Продукты сгорания и рак легких

Приготовление пищи при высоких температурах сказывается не только на том, что мы в итоге едим, но и на том, что мы вдыхаем.

Начнем с того, что сами по себе кухонные плиты — основная причина заболеваний в развивающихся странах, там, где готовят на огне, используя дрова, уголь и сельхозотходы. Дым внутри помещения, по данным ВОЗ, становится причиной смерти — до 3,8 млн летальных исходов в год.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Есть некоторые свидетельства того, что приготовление еды дома на кухне с плохой вентиляцией может повысить риск развития рака легких

Однако к загрязнению воздуха дома ведет и использование при готовке определенных компонентов пищи.

В исследовании 2017 года, опубликованном в «Журнале исследований рака и клинической онкологии» (Journal of Cancer Research and Clinical Oncology), обнаружены доказательства того, что вдыхание продуктов сгорания, образующихся при приготовлении пищи на растительном масле, повышает риск заболеть раком легких.

Ученые проанализировали 23 исследования 9411 случаев рака в Китае и пришли к выводу, что риск развития онкологии повышает не только отсутствие хорошей вентиляции на кухне, но и разные способы готовки, у каждого из которых — свои последствия для организма человека. Например, поджаривание на сковороде с помешиванием увеличивает риск рака легких, в то время как сильная прожарка — нет.

В других исследованиях приводятся доказательства того, что вдыхание продуктов сгорания растительного масла во время беременности может сказаться на снижении веса новорожденных.

В 2017 году тайваньские ученые сравнили объем альдегидов (многие из которых токсичны для человека), выделяемых при различных способах готовки. Авторы исследования полагают, что продукты сгорания подсолнечного масла и такие методы, как сильная прожарка и пассерование, несут более высокие риски выделения альдегидов, в то время как растительное масло с низким содержанием ненасыщенных жиров (например, пальмовое или рапсовое) в сочетании с более мягкими способами приготовления не дает таких объемов альдегидов (и таких альдегидов, которые вредны).

Жареное мясо и диабет

Любители полакомиться мясом должны призадуматься над тем, как именно они его готовят и вообще — как часто они его едят.

В различных исследованиях обнаружено, что приготовление красного мяса на открытом огне, а также при высокой температуре в духовке, могло вести к повышению риска диабета среди женщин-мясоедов в США (при этом было неясно, почему опасности подвергаются именно женщины, а не мужчины).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Хотя приготовление на огне несет определенные риски, такая пища помогает нам получать необходимую для жизни энергию гораздо проще, чем сырая

В еще одном исследовании была выявлена связь между готовкой при высокой температуре или на открытом огне и диабетом второго типа у тех, кто ест красное мясо, а также — курицу и рыбу, причем независимо от пола этих людей и объема потребления.

Важно отметить, что ни в одном из этих исследований не учитывались составляющие образа жизни — например, регулярность физических упражнения или аспекты питания человека, скажем, потребление им сахара. Так что вполне возможно, всё это могло играть свою роль.

Тем не менее ученые предложили пользоваться альтернативными способами (например, такими как готовка на пару), которые, судя по всему, не связаны с риском развития диабета.

Альтернативные способы

На протяжении прошлого века техника приготовления пищи развивалась и становилась все более разнообразной, уходя от старых примитивных способов. Микроволновки, электрические плиты и тостеры можно найти сейчас почти в каждом доме — нужда в открытом огне отпала.

Все больше ученых предлагают пользоваться микроволновкой — конечно, смотря что вы собираетесь готовить.

Например, недавнее исследование в Испании показало, что один из самых безопасных способов приготовить грибы — это именно микроволновая печь.

При этом способе в продукте серьезно увеличивается уровень антиоксидантов, помогающих защитить клетки от повреждений. А вот при варке или жарке грибов объем антиоксидантов снижается.

Научные данные показывают, что наилучший способ сохранить витамины и питательные вещества при готовке овощей — готовить их короткое время и использовать как можно меньше жидкости.

В этом смысле микроволновка — хороший способ, поскольку в ней теряется меньше полезного, в отличие, скажем, от кипячения, при котором все полезные ингредиенты переходят в воду.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Некоторые виды растительного масла, например, рапсовое или пальмовое, судя по всему, полезнее и безопаснее для готовки

«Готовка овощей на пару, а не варка в кипящей воде, тоже гораздо лучше. Проблемы возникают каждый раз, когда вы что-то готовите долго с применением высоких температур — это снижает питательные свойства или производит некоторые из нежелательных соединений типа акриламида», — подчеркивает Маччиоки.

Еще одна проблема с жаркой или с любыми другими способами готовки, в которых используется растительное масло, — это то, что случается после нагревания с некоторыми жирами.

Оказывается, под действием высокой температуры в масле происходит целый ряд химических реакций, и вы рискуете в итоге получить совершенно другой ингредиент по сравнению с тем, который вы начинали готовить.

Но не со всеми видами масла это происходит. Например, оливковое масло (в отличие, скажем, от кокосового) довольно быстро доходит до той точки, после которой начинается быстрая потеря питательных и полезных свойств и выработка вредных соединений — таких, как альдегиды.

Тем не менее Маччиоки рекомендует пользоваться именно оливковым маслом в большинстве случаев, поскольку оно очень полезно. Просто не нужно его использовать для длительного приготовления чего-то.

И все-таки, несмотря на то, что некоторые способы готовки несут с собой определенные риски для нашего здоровья, полный отказ от приготовленной пищи в пользу сырой может быть куда более вредным.

Согласно одному немецкому исследованию, у людей, которые придерживались диеты сыроедения на протяжении нескольких лет, была обнаружена потеря веса около 9 кг (у мужчин) и 12 кг (у женщин).

К концу исследования значительная часть этих людей имела дефицит массы тела, а у примерно трети женщин прекратились месячные. Авторы пришли к заключению, которое звучит по-научному сдержанно: «очень строгая диета сыроедения не может быть рекомендована к долгосрочному применению».

«В конечном счете готовка мяса и продуктов, полных углеводов, — хороший способ увеличить доступность питательных веществ, в отличие от сыроедения, — отмечает Дженна Маччиоки. — Представьте себе сырую картофелину. Очень трудно извлечь из нее питательные вещества, не говоря уже о том, что процесс этот вряд ли принесет вам удовольствие».

Судя по всему, наши предки все-таки знали, что делали, когда перешли с сырой на приготовленную пищу.

Больше статей на похожие темы — на сайте BBC Future.

Основные правила безопасности на кухне, о которых вы должны знать

Правила безопасности на кухне могут звучать не так гламурно, как восхитительные творения, которые вы делаете на своей кухне, но их тоже нельзя игнорировать! Кухня — это место приключений, веселья и фантазий, но это не значит, что в ней нет опасностей. Понимание некоторых основных опасностей на кухне может помочь вам в достижении ваших кулинарных целей, а также минимизировать риск или риск для безопасности вашего близкого, когда вы находитесь на кухне.

Тепло и лезвия необходимо обрабатывать надлежащим образом, чтобы избежать порезов, ожогов или других потенциально серьезных несчастных случаев. Давайте взглянем на некоторые основы правил кухни, чтобы вы могли весело провести время на кухне, но в то же время безопасно.

Основные правила безопасности на кухне

Носить соответствующую одежду

Возможные горячие брызги или падающие острые предметы на кухне означают, что вам следует стараться носить одежду, закрывающую руки и ноги, когда вы находитесь на кухне.Свободно свисающая одежда также может создавать риск падения в еду или даже загораться, поэтому не забудьте либо надеть манжеты на рукавах, либо надеть что-нибудь более подходящее, прежде чем приступить к приготовлению.

Правильно используйте ножи

Они могут быть острыми и безжалостными и, вероятно, считаются одним из самых опасных инструментов на кухне; Поэтому знание того, как правильно пользоваться ножом, абсолютно необходимо в правилах безопасности на кухне. При использовании ножа следует учитывать следующие основные инструкции:

Всегда отрезайте от себя или двигайтесь вниз
Берите нож только за ручку
Не пытайтесь поймать падающий нож — дайте ему упасть на землю, а затем поднимите его
Обязательно храните нож после использования как следует.
Носите нож концом лезвия вниз
Не забывайте, что ножи должны быть заточенными — больше несчастных случаев происходит, когда вам приходится прилагать больше усилий, используя тупое лезвие.

Правильно обращаться с горячими блюдами

Вы не чувствуете запаха и не видите тепла, поэтому всегда будьте осторожны при обращении с горячими блюдами или посудой, чтобы не допустить сильных ожогов.Всегда имейте под рукой прихватки и рукавицы для духовки, когда будете обращаться с потенциально горячими предметами; Помните, что кухонные полотенца не защищают вас от жары должным образом!

Узнать об опасностях пожара

Обращение с огнем может показаться ненужным навыком, но кулинарные эксперименты иногда могут принять поворот к худшему, и в таких ситуациях лучше быть слишком подготовленным, чем нет. Вот несколько полезных советов по пожарной безопасности:

Не оставляйте сковороды без присмотра во время готовки
Не забудьте выключить все приборы, когда закончите готовить
Всегда закрывайте огонь на плите
Держите свободную одежду, ткани и кухонные полотенца подальше от плиты
Никогда не используйте воду для тушения пожара масла или масла
Тушите пожар с помощью огнетушителя или противопожарного одеяла, если оно у вас есть
В случае неконтролируемого пожара; выйдите из кухни, закройте дверь и немедленно вызовите пожарную команду

Регулярно мойте руки

До, после и во время приготовления вы должны регулярно мыть руки, чтобы предотвратить риск перекрестного заражения и распространения вредных бактерий.Не забывайте также сушить руки после мытья, так как мокрые руки распространяют микробы легче, чем сухие руки — вы можете держать несколько полотенец на кухне, чтобы помочь с этим!

Основные правила безопасности на кухне для детей

Обучать своих детей готовить с раннего возраста — отличное занятие, которое также доставляет массу удовольствия при условии соблюдения всех надлежащих мер безопасности! Чтобы избежать несчастных случаев, вот несколько важных советов по обучению ваших малышей основным правилам безопасности на кухне:

Создавайте «закрытые» зоны и посуду «только для взрослых»
Всегда присматривайте за детьми, пока они на кухне
Несмотря на то, что это может быть вкусно, старайтесь не позволять детям есть сырое тесто!
Не позволяйте детям бегать по кухне
Убедитесь, что все приборы выключены, а шнуры надежно хранятся.

Подсказка

Отверните ручки кастрюль и кастрюль от передней части плиты, чтобы они не торчали.Это должно гарантировать, что никто случайно не опрокинет или не пролит на себя горячее содержимое, проходя мимо плиты.

Дополнительную информацию можно найти на нашей странице, посвященной правилам гигиены на кухне.

Эти основные правила безопасности на кухне должны помочь вам предотвратить несчастные случаи, а также наслаждаться всеми удовольствиями и беспорядком приготовления пищи всей семьей. Если вы хотите узнать больше о советах по приготовлению пищи для всей семьи, почему бы не ознакомиться с нашими статьями о 10 правилах базовой гигиены для детей, которые любят готовить, и о полезных советах по кухне.

Советы по приготовлению пищи и безопасности на кухне

Следуйте этим советам, чтобы оставаться в безопасности на кухне.

Излишне говорить, что приготовление пищи и безопасность на кухне должны идти рука об руку. Скорее всего, в наши дни вы больше готовите дома. Возможно, вы изучаете новые рецепты или учитесь печь хлеб. Может быть, вы учите своих детей готовить. Или вы можете совмещать уход за детьми и работу, пытаясь накрыть стол едой.

В любом случае, чем больше времени на кухне, тем больше внимания уделяется безопасности.Следуйте этим советам, чтобы обезопасить себя и свою семью.

Кулинария и пожарная безопасность

• Оставайтесь на кухне. Не оставляйте готовку без присмотра. По данным Национальной ассоциации противопожарной защиты (NFPA), приготовление пищи без присмотра является ведущим фактором возникновения пожаров, связанных с приготовлением пищи. Не превращайся в статистику.

• Держите на кухне огнетушитель.

• Никогда не оставляйте еду на плите без присмотра.

• Никогда не используйте воду для тушения пожара жира; огонь будет распространяться. Вместо этого используйте универсальный огнетушитель или пищевую соду или накройте горящий горшок крышкой.

• Храните горючие материалы вдали от печей и открытого огня.

Дополнительные советы по пожарной безопасности на кухне можно найти здесь.

Советы по безопасности на кухне для детей

Любопытные руки могут вызвать аварию всего за секунду. Американская академия педиатрии предлагает этот совет по обеспечению безопасности детей на кухне.

• Храните опасные продукты в высоком шкафу или в шкафу с замком для безопасности детей.Сюда входят сильнодействующие чистящие средства, щелок, полироль для мебели и мыло для посудомоечной машины.

• Никогда не переносите опасные вещества в контейнеры , которые выглядят так, как будто они могут содержать пищу, так как это может соблазнить ребенка попробовать ее.

• Храните ножи, вилки, ножницы и лезвия отдельно от «безопасной» кухонной утвари и в запираемом ящике.

• Отключайте электроприборы, когда они не используются. , чтобы ваш ребенок не мог их включить.

• Не допускайте свисания электрических шнуров там, где до них может дотянуться ребенок.

• Всегда поворачивайте ручки кастрюль в сторону задней части плиты , чтобы ребенок не мог до них дотянуться.

• Используйте защищенные от детей крышки ручки и максимально закрывайте доступ к плите.

• Храните спички вне досягаемости и вне поля зрения.

• Не разогревайте детские бутылочки в микроволновой печи. Жидкость нагревается неравномерно, поэтому молоко может быть достаточно горячим, чтобы обжечься. Некоторые перегретые детские бутылочки взорвались, когда их вынули из микроволновой печи.

• Не используйте для холодильника небольшие магниты , которыми ребенок может подавиться или проглотить.

• Никогда не оставляйте детей одних на кухне или возле свечей, каминов или других источников открытого огня.

Общие советы по безопасности на кухне

• Не ставьте горячую стеклянную посуду на влажную или холодную поверхность. При резком изменении температуры блюдо может расколоться или взорваться.

• Держите ножи острыми. Вопреки распространенному мнению, тупые ножи вызывают больше травм, чем острые лезвия.

• Не используйте одну и ту же разделочную доску для сырого мяса, фруктов и овощей. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует две отдельные разделочные доски, одну для сырого мяса, птицы и морепродуктов, а другую для свежих фруктов и овощей, чтобы избежать сальмонеллы.

• Поместите продукты, которые могут испортиться , например, молочные продукты и мясо, , в холодильник сразу после их использования. Не позволяйте скоропортящимся продуктам оставаться на прилавке.

• И теперь, более чем когда-либо, мойте руки чаще до, во время и после приготовления пищи.

Безопасность с кухонным оборудованием | NFPA

Приготовление пищи было основной причиной возникновения пожаров в домах и травм в результате пожаров в 2015–2019 годах и второй по значимости причиной смертей в результате пожаров в домах. Приготовление пищи стало причиной 49 процентов зарегистрированных пожаров в домах, 20 процентов смертей в результате пожаров и 42 процентов травм в результате пожаров в домах.

В 2019 году День Благодарения был пиком для домашних каминов, за ним следовали Рождество и Сочельник.

Что следует знать о безопасности домашнего приготовления

Будьте начеку! Если вы хотите спать или употребляли алкоголь, не используйте плиту или плиту.
Оставайтесь на кухне, пока вы жарите, готовите на гриле или готовите пищу.
Если вы тушите, запекаете или жарите пищу, регулярно проверяйте ее, оставайтесь на кухне, пока она готовится, и используйте таймер, чтобы напоминать вам о том, что вы готовите.
Держите все, что может загореться, — рукавицы, деревянная утварь, упаковка для пищевых продуктов, полотенца или занавески — подальше от плиты.

Если у вас есть огонь для готовки

Просто уходи! Когда вы уйдете, закройте за собой дверь, чтобы помочь сдержать огонь.
Позвоните 9-1-1 или по номеру местной службы экстренной помощи после ухода.
Если вы попытаетесь тушить пожар, убедитесь, что другие выходят, и у вас есть четкий выход.
Во время готовки держите крышку под рукой, чтобы тушить небольшие пожары жира. Потушите огонь, сдвинув сковороду крышкой и выключив плиту. Оставьте сковороду накрытой, пока она полностью не остынет.
Чтобы разжечь огонь в духовке, выключите огонь и держите дверцу закрытой.

Лиза Брэкстон из NFPA объясняет, как несколько простых советов по безопасности могут защитить вас и вашу семью от потенциально разрушительного домашнего пожара.

Меры безопасности при приготовлении пищи на масле

Всегда оставайтесь на кухне, когда жарите на плите.
Следите за тем, что жарите. Если вы заметили струйки дыма или запах масла, немедленно выключите конфорку и / или осторожно снимите сковороду с конфорки. Дым является опасным признаком того, что масло слишком горячее.
Медленно нагрейте масло до температуры, необходимой для жарки или тушения.
Осторожно добавьте продукты в кастрюлю или сковороду, чтобы масло не разбрызгивалось.
Всегда готовьте с крышкой рядом со сковородой. Если у вас есть огонь, закройте сковороду крышкой и выключите конфорку. Не снимайте крышку, потому что возгорание может возобновиться. Дать сковороде долго остыть. Никогда не поливайте огонь водой.
Если огонь не гаснет или вам неудобно закрывать сковородку крышкой, выведите всех из дома. Вызовите пожарную охрану снаружи.

Для народных работников образования

Факты о кулинарии

На основе среднегодовых показателей за 2014-2018 гг . :

Две трети пожаров, возникающих при приготовлении пищи в домашних условиях, начинаются с возгорания продуктов или других материалов для приготовления пищи.
Одежда — это предмет, который первым загорелся менее чем в 1% этих пожаров, но возгорания одежды стали причиной 8% смертей в результате пожаров при приготовлении пищи в домашних условиях.
Кухонные плиты или плиты составляют три пятых всех происшествий с возгоранием при приготовлении пищи в домашних условиях.
Оставшееся без присмотра оборудование является причиной одной трети зарегистрированных пожаров, связанных с приготовлением пищи, и более половины связанных с ними смертей.
Жарение преобладает над огнем.

Источники: отчеты NFPA’s Home Cooking Fires и Home Structure Fires.
* К жилым домам относятся дома на одну и две семьи, квартиры (независимо от формы собственности) и промышленное жилье.

Основные советы по безопасности на кухне

Соблюдение мер безопасности при приготовлении пищи на кухне — важный аспект

Кухня может превратиться в хаотичное и небезопасное место, поскольку мы имеем дело не только с горячими поверхностями, но и с кипячением жидкостей и работаем с острыми ножами, вредной посудой и оборудованием. Все эти объекты при неосторожном использовании могут вызвать много хаоса.Следует быть осторожным с такими аспектами, как электрические пожары и возгорания жира, ожоги, безопасность и приготовление пищи, чистота, обращение с горячими предметами, такими как вода, горячие сковороды и т. Д., Электробезопасность, обращение с мелкой бытовой техникой и защита вашей квартиры и кухни от детей.

Помимо этих опасностей, кухня также может вызвать болезни пищевого происхождения. Кухня может быть очень эффективной средой, где бактерии в изобилии процветают на пище. Вы можете снизить риски и опасности, с которыми вы, вероятно, столкнетесь на кухне, выполнив следующие шаги:

Убедитесь, что все провода, шнуры и вилки ваших приборов не изношены и имеют 3-контактные заземленные соединения.
Избегайте использования удлинителей и вместо этого используйте распределительную коробку со встроенным GFI ( прерыватели замыкания на землю ). Это поможет во время перебоев в электроснабжении, а также позволит избежать поражения электрическим током или водой.
Не приближайте мокрые руки к электрическим розеткам.

Избегайте использования сломанных или поврежденных приборов и не покупайте сломанные приборы.
Поверните ручки кастрюль и сковородок внутрь, чтобы они не свалились и не пролились.
Держите свободную одежду, длинные рукава и длинные волосы подальше от горячих горелок вместе с кухонными полотенцами и держателями для посуды. Избегайте свободной одежды.
После того, как вы закончите готовить, убедитесь, что все ручки духовки и плиты выключены. Также убедитесь, что вы никогда не оставляете еду без присмотра во время приготовления.
Не храните на плите легковоспламеняющиеся предметы (например, прихватки, полотенца для рук и т. Д.).
Избегайте перегрузки электрических розеток.

Убедитесь, что у вас есть универсальный огнетушитель.
Иметь вентилируемую кухню, чтобы предотвратить накопление окиси углерода от газовых кухонных приборов.
Не держите детей и домашних животных вне кухни.
Избегайте поспешного приготовления.
Не приближайте мебель, табуреты, стулья и другие поддерживающие предметы к столешницам и плитам.

Держите все электрические шнуры от кухонных приборов связанными и размещайте как можно дальше от досягаемости вашего ребенка.
Чаще пользуйтесь подушками для подогрева.
Храните все чистящие химикаты и лекарства в безопасном месте, недоступном для детей.
Знайте, как готовить, и также размешивайте пищу вдали от тела, научитесь осторожно обращаться с острыми предметами и другими предметами.
Держитесь подальше от пара и будьте осторожны, поднимая парообразующие предметы.
Держите все горячие предметы в недоступном для детей месте.
Посоветуйте ребенку держаться подальше от горячих предметов.
Держите все острые предметы, такие как ножи и другие предметы, подальше от вашего ребенка и не используйте скатерти, так как дети могут их потянуть.
Используйте дверные защелки с защитой от детей на дверцах всех кухонных шкафов и закройте все электрические розетки защитными крышками.
Убедитесь, что вы держите огнетушитель на кухне или рядом с ней, но не возле плиты или обогревателя. Также держите другие легковоспламеняющиеся предметы, такие как репелленты от комаров, репелленты от тараканов и другие, подальше от печи, так как хранение их ближе к огню может привести к взрыву.
Держите все номера экстренных служб ближе к себе.

Наконец, убедитесь, что у вас на кухне есть все необходимые инструменты

Безопасность пищевых продуктов дома | FDA

Распечатайте и поделитесь (2.13 МБ PDF)

En Español

4 основных шага для Безопасность пищевых продуктов

Ежегодно миллионы людей заболевают пищевыми болезнями, из-за которых у вас возникает ощущение, будто у вас грипп. Пищевые болезни также могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем, даже смерть. Выполните эти четыре шага, чтобы обезопасить себя и свою семью.

1. Очистить

Всегда мойте пищу, руки, прилавки и инструменты для приготовления пищи.

Вымойте руки в теплой мыльной воде не менее 20 секунд.Делайте это до и после прикосновения к еде.
Мойте разделочные доски, посуду, вилки, ложки, ножи и столешницы горячей мыльной водой. Делайте это после работы с каждым продуктом питания.
Ополосните фрукты и овощи.
Не мойте мясо, птицу, рыбу или яйца. Если в процессе стирки из раковины проливаются брызги воды, в ней могут распространяться бактерии.
Очистите крышки консервов перед открытием.

2. Отдельно (отдельно)

Держите сырые продукты при себе.Микробы могут передаваться от одного продукта к другому.

Храните сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца вдали от других продуктов. Сделайте это в тележке для покупок, в сумках и в холодильнике.
Не используйте повторно маринады, использованные в сырых продуктах, если предварительно не доведете их до кипения.
Используйте специальную разделочную доску или тарелку только для сырых продуктов.

3. Готовить

Пища должна быть горячей и оставаться горячей. Тепло убивает микробы.

Готовьте при безопасной температуре:
- Говядина, свинина, баранина 145 ° F
- Рыба 145 ° F
- Говяжий фарш, свинина, баранина 160 ° F
- Индейка, Курица, Утка 165 ° F
Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что еда готова.Не всегда можно сказать по глазам.

4. Холодильник

Сразу же кладите продукты в холодильник.

Правило двух часов: кладите продукты в холодильник или морозильную камеру в течение 2 часов после приготовления или покупки в магазине. Сделайте это в течение 1 часа, если на улице 90 градусов или жарче.
Никогда не размораживайте продукты, просто доставая их из холодильника. Размораживание пищи:
- В холодильнике
- Под холодной водой
- В микроволновке
Замариновать продукты в холодильнике.

Думаете, у вас пищевое заболевание?

Позвоните своему врачу и немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Сохраните упаковку с едой, банку или картонную коробку. Затем сообщите о проблеме.
Позвоните в USDA по телефону 1-888-674-6854, если вы считаете, что болезнь была вызвана мясом, птицей или яйцами.
По всем остальным продуктам звоните в FDA по телефону 1-866-300-4374.
Позвоните в местный отдел здравоохранения, если считаете, что заболели от еды, которую съели в ресторане или у другого продавца продуктов питания.

Кто в группе риска?

Любой может заболеть от испорченной пищи. Некоторые люди чаще болеют от пищевых болезней.

Беременные
Пожилые люди
Люди с определенными заболеваниями, такими как рак, ВИЧ / СПИД, диабет и заболевание почек

Некоторые продукты более опасны для этих людей. Поговорите со своим врачом или другим поставщиком медицинских услуг о том, какие продукты безопасны для вас.

Прочие ресурсы

Ресурсы для вас

Текущее содержание по состоянию на:
28.10.2021

Десять шагов к безопасной кухне

Шаг первый: Держите холодильник при температуре 40 ° F (4 ° C) или ниже.Температура 40 ° F или ниже важна, потому что она замедляет рост большинства бактерий. Чем меньше бактерий, тем меньше вероятность их заражения.

Шаг второй: Охладите приготовленные скоропортящиеся продукты как можно скорее в течение двух часов после приготовления.

Температура 40 ° F (4 ° C) или ниже важна, потому что она замедляет рост большинства бактерий. Чем меньше бактерий, тем меньше вероятность их заражения.Дата остатки, чтобы их можно было использовать в течение двух-трех дней. Если сомневаетесь, выбросьте!

Шаг третий: Регулярно дезинфицируйте кухонные полотенца и губки. Промыть раствором из одной чайной ложки хлорного отбеливателя на один литр воды или использовать имеющееся в продаже дезинфицирующее средство, следуя инструкциям по использованию продукта. Многие повара используют кухонные полотенца или губки, чтобы вытирать участки, где они работали с сырым мясом, а затем повторно используют ткань или губку в других кухонных зонах после минимального полоскания.Загрязненная кухонная салфетка может вместить миллионы бактерий через несколько часов. Попробуйте использовать бумажные полотенца для уборки, а затем немедленно выбросите их. Тщательно мойте руки после работы с сырым мясом.

Шаг четвертый: Мойте разделочную доску горячей водой с мылом после каждого использования. Стиральная доска Никогда не допускайте контакта сырого мяса, птицы и рыбы с другими продуктами. Стирка только влажной тканью не удалит бактерии.Периодическая стирка в растворе отбеливателя — лучший способ предотвратить появление бактерий на разделочной доске.

Шаг пятый: Приготовьте говяжий фарш, красное мясо и продукты из птицы до безопасной внутренней температуры. Используйте термометр для мяса. Гамбургер Приготовление пищи, включая котлеты из фарша, при внутренней температуре не менее 160 ° F (72 ° C) обычно защищает от болезней пищевого происхождения. Говяжий фарш может быть заражен потенциально опасными бактериями E. coli 0157: бактерии H7. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) Министерства сельского хозяйства США посоветовала потребителям использовать термометр для мяса при приготовлении гамбургеров и не полагаться на внутренний цвет мяса, чтобы быть уверенным, что его можно есть безопасно. Это изменение явилось результатом исследования, которое указывает на то, что некоторые мясные фарши могут преждевременно потемнеть до того, как будет достигнута безопасная внутренняя температура 160 ° F (72 ° C).

Шаг шестой: Не ешьте сырые или слегка сваренные яйца.Во многих старых кулинарных книгах есть рецепты мороженого, майонеза, гоголя-моголья и некоторых десертов, требующих сырых яиц. Эти рецепты больше не рекомендуются из-за риска заражения сальмонеллой. Коммерческие версии этих продуктов сделаны из пастеризованных яиц (яиц, которые были достаточно нагреты для уничтожения бактерий) и не представляют опасности для пищевых продуктов. Помните — это означает, что нельзя брать пробу теста для торта и печенья перед выпечкой!

Шаг седьмой: Очистите кухонные столешницы и другие поверхности, контактирующие с продуктами питания, горячей водой с моющим средством или раствором отбеливателя и воды.Counter Bleach и коммерческие чистящие средства лучше всего подходят для избавления от болезнетворных микроорганизмов. Горячая вода и моющее средство тоже хорошо справляются со своей задачей, но не могут убить все штаммы бактерий. Держите губки и кухонные полотенца в чистоте, потому что во влажном состоянии эти материалы содержат бактерии и могут способствовать их росту.

Шаг восьмой: Дайте посуде и посуде высохнуть на воздухе, чтобы исключить повторное загрязнение рук или полотенец.Сушка на воздухе При мытье посуды вручную лучше всего вымыть ее всю в течение двух часов — до того, как начнут размножаться бактерии.

Шаг девятый: Вымойте руки теплой водой с мылом сразу после работы с сырым мясом, птицей или рыбой. Мытье рук Стирать не менее 20 секунд до и после работы с продуктами питания, особенно с сырым мясом. Если у вас инфекция или порез на руках, наденьте резиновые или пластиковые перчатки.

Step Ten: Размораживайте мясо, птицу и рыбные продукты в холодильнике, микроволновой печи или в холодной воде, которую меняют каждые 30 минут. Размораживание Следуйте инструкциям на упаковке для размораживания продуктов в микроволновой печи. Готовьте размороженные в микроволновой печи продукты сразу после размораживания. Смена воды каждые 30 минут при размораживании продуктов в холодной воде гарантирует, что продукты останутся холодными, что является важным фактором для замедления роста бактерий снаружи, в то время как внутренние области все еще оттаивают.

Советы по безопасности детей на кухне

По мере приближения курортного сезона готовка всей семьей — это отличный способ сохранить традиции и оставить незабываемые воспоминания. Дети тоже могут безопасно помогать на кухне, но родители должны выбирать правильные задачи для каждого ребенка возраста и уровня навыков.

Обучаем детей безопасному приготовлению

«Родители и опекуны должны убедиться, что кухня безопасна, прежде чем приступить к приготовлению, и ваши маленькие су-повара всегда должны находиться под присмотром на кухне», — говорит Бритни Ломбард из Safe Kids Colorado.«Просто находиться в одной комнате с ребенком не обязательно означает присмотр. Ребенок, находящийся под активным присмотром, всегда на виду и в пределах досягаемости».

Ожоги, например, от пролитой жидкости, пара, горячих поверхностей или пламени, могут быть особенно тяжелыми травмами, которые могут потребовать медицинской помощи и даже хирургического вмешательства. Фактически, недавнее исследование показало, что, казалось бы, удобные для детей супы быстрого приготовления и лапша сжигают почти 10 000 детей каждый год.

У маленьких детей кожа тоньше, чем у взрослых, поэтому они обжигаются сильнее и при более низких температурах.«Термические ожоги от контакта с горячей поверхностью или пламенем вызывают наибольшее количество ожогов у детей», — добавляет Смит. «Однако детей в возрасте 4 лет и младше госпитализируют в ожоговые центры чаще из-за ожогов от ожогов горячими жидкостями, а детей в возрасте от 5 до 15 лет госпитализируют чаще из-за ожогов огнем и пламенем».

Когда детям следует научиться помогать на кухне?

Дети, которые могут следовать указаниям, могут быть готовы помочь на кухне с задачами, не связанными с ножами, приборами или обогревом.«Вы знаете своих собственных детей. Не давайте им ножи и не позволяйте им брать в руки что-нибудь горячее, пока они не проявят зрелость и координацию, чтобы делать это безопасно», — говорит Смит. «Некоторые дети взрослеют быстрее, чем другие, поэтому родители должны здраво оценивать способности каждого ребенка».

Кухонная безопасность для детей

Вот несколько общих рекомендаций по работе на кухне, с которыми могут быть готовы дети определенного возраста:

Готовим с детьми от 3 до 5 лет

Дети младшего возраста могут:

Достать ингредиенты из холодильника и шкафов
Смешайте ингредиенты в миске
Налейте жидкости в таз
Промыть продукты холодной водой
Используйте формочку для печенья, чтобы вырезать формы из теста

Готовим с детьми от 6 до 8

Дети школьного возраста могут:

Используйте нож для масла, чтобы намазать глазурь, арахисовое масло или мягкий сыр
Овощи очистить
Отмерьте ингредиенты
Смешайте ингредиенты в миске
Сервировка стола

Готовим с детьми от 9 до 12

Дети до 9 лет могут:

Следуйте рецептам
Используйте электрические кухонные приборы, такие как блендеры, кухонные комбайны, электрические миксеры и микроволновые печи
Помогите спланировать питание
Открытые банки
Выжмите чеснок из чесночного пресса и натрите на терке сыр и овощи
Включение и выключение конфорок плиты и выбор температуры духовки в присутствии взрослых

Готовим с детьми старше 13 лет

Начиная с 13 лет подростки могут:

Эксплуатировать плиту без присмотра взрослых
Слить приготовленную пасту на дуршлаг
Вынуть противень с печеньем из духовки
Разогревать пищу в микроволновой печи без присмотра взрослых

Урок 23. кухня. правила санитарии и гигиены на кухне — Технология — 5 класс

Гигиена на кухне: 10 основных правил гигиены

1. Самое важное правило гигиены: мойте руки до и после еды

2.Тщательно готовьте еду

3. Правильно храните продукты

4. Протирайте все поверхности

5. Храните и нарезайте продукты раздельно

6. Мойте разделочные доски после каждого использования

7. Регулярно выносите мусор

8. Тщательно удаляйте жирные пятна

9. Поддерживайте холодильник в чистоте

10. Ежедневно мойте раковину

Техника безопасности при работе с ножом

Похожие главы из других работ:

1.1 Основы техники безопасности на уроках физической культуры

2. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

2. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

1. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

1. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

1. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

2. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

2. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

Тем программы №30: «Приготовление пресного теста и изделий из него»

1) Особенности приготовления песочного и сдобного теста.

2) Ассортимент изделий из сдобного и песочного теста.

3) Возможные дефекты песочного и пряничного теста, причины возникновения.

4) Показ трудовых приемов по приготовлению песочного теста.

1) В чем отличие технологии приготовления песочного и сдобного теста.

3) Каковы правила техники безопасности при приготовлении изделий из песочного и сдобного теста?

О безопасности су вид (Sous Vide)

МИФ №1: ПРИ СУ ВИД ВАКУУМНЫЕ ПАКЕТЫ ВЫДЕЛЯЮТ В ПИЩУ ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА

МИФ №2 — ЕДА, ОБРАБОТАННАЯ ПРИ СТОЛЬ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ, ОПАСНА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Технология Cook and Chill

Технология Cook and Chill – что это?

Преимущества

Оборудование для реализации технологии Cook and Chill

Этапы реализации технологии

Чем мы рискуем, готовя еду, и как избежать опасностей

Акриламид: пережаривание повышает риск рака

Продукты сгорания и рак легких

Жареное мясо и диабет

Альтернативные способы

Основные правила безопасности на кухне, о которых вы должны знать

Основные правила безопасности на кухне

Носить соответствующую одежду

Правильно используйте ножи

Правильно обращаться с горячими блюдами

Узнать об опасностях пожара

Регулярно мойте руки

Основные правила безопасности на кухне для детей

Подсказка

Советы по приготовлению пищи и безопасности на кухне

Безопасность с кухонным оборудованием | NFPA

Что следует знать о безопасности домашнего приготовления

Если у вас есть огонь для готовки

Меры безопасности при приготовлении пищи на масле

Для народных работников образования

Факты о кулинарии

Основные советы по безопасности на кухне

Соблюдение мер безопасности при приготовлении пищи на кухне — важный аспект

Безопасность пищевых продуктов дома | FDA

1. Очистить

Кто в группе риска?

Прочие ресурсы

Ресурсы для вас

Текущее содержание по состоянию на:

Десять шагов к безопасной кухне

Советы по безопасности детей на кухне

Обучаем детей безопасному приготовлению

Когда детям следует научиться помогать на кухне?

Кухонная безопасность для детей

Готовим с детьми от 3 до 5 лет

Готовим с детьми от 6 до 8

Готовим с детьми от 9 до 12

Готовим с детьми старше 13 лет

Leave a Comment Отменить ответ