Разное 

При какой температуре запекать карпа: Рецепт запекания карпа в духовке в фольге пошагово с фото

Содержание

Как запечь карпа в духовке?

Карп является одним из наиболее популярных видов пресноводных рыб, который можно найти на прилавке магазина в любое время года. Один из самых больших недостатков этой рыбы – большое количество мелких костей. Поэтому лучше всего готовить более крупную рыбину, у которой этих мелких костей намного меньше. Наиболее оптимальный способ приготовить карпа – это запекание его в духовке. Кроме того, при высокой температуре и благодаря соли, которой натирают рыбу, мелкие кости имеют свойство растворяться. Существует несколько способов, как запечь карпа в духовке, чтобы его вкус был наиболее приятным.
Запекать карпа можно целиком в духовке, а можно предварительно зафаршировать его, или же запечь кусочки филе. Эта рыба усваивается лучше мяса, она полезна содержащимися в ней витаминами и минералами, а также жирами и белками.

Рецепт фаршированного карпа, запеченного в духовке

Карпа необходимо очистить от чешуи, а также обязательно удалить жабры.

На спине, вдоль хребта, сделать надрез и удалить плавники. Разрезать мясо вдоль позвоночника, оставив на нем слой мякоти. Затем, позвоночник надо перерубить у головы и хвоста, чтобы вытащить из рыбы весь хребет, крупные кости и внутренности. Тщательно промыть карпа и натереть со всех сторон солью и перцем.
Мясо, оставшееся на костях, срезать и измельчить несколько раз в мясорубке с головкой репчатого лука, и вымоченным в молоке куском черствого пшеничного хлеба. К перемолотой массе добавить 2 яйца и измельченные 3 зубчика чеснока, а также немного измельченной петрушки и 4 сладких перчинки разного цвета, предварительно нарезанных кубиками. В фарш добавить соль и перец, а затем тщательно перемешать. Готовой массой наполнить тушку карпа, соединить спинку деревянными шпажками. Выложить рыбу на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Поставить карпа в духовку. Запекать рыбу надо сначала при 180 градусах в течение 20 минут, а потом при 200 градусах в течение 25 минут. Подавать рыбу горячей целиком на большом блюде, украсив дольками лимона, овощами и зеленью.

Рецепт запеченного карпа с грибами и томатами под сыром

Очистить и вымыть 5 крупных луковиц, нарезать их тонкими полукольцами. Помыть 0,4кг помидор и нарезать мелкими кубиками. Вымыть 0,3кг шампиньонов и нарезать тонкими пластинами. Около 0,3кг сыра натереть на крупной терке.
Карпа очистить и помыть, отделить филе и нарезать кусочками средних размеров. Нарезанные кусочки рыбы полить соком одного лимона, слегка посолить и поперчить. Каждый кусочек рыбы обвалять в муке и слегка обжарить в сковороде с горячим растительным маслом.
Затем, на противень выложить обжаренные кусочки рыбы, сверху выложить слой нарезанного лука, затем грибы и помидоры. На помидоры выложить тертый сыр и сверху сделать сеточку из майонеза. Противень поставить в духовку, нагретую до 180 градусов на 1,5 часа. Подается запеченный карп горячим.

Кроме того, карпа можно запечь в духовке целиком и не фаршировать. Для этого рыбу очищают от чешуи и внутренностей, натирают специями и сбрызгивают соком лимона. С обеих сторон делают по несколько поперечных разрезов и оставляют на час в прохладном месте. Затем рыбу выкладывают на противень и запекают в духовке в течение часа. Такая рыба получается сочной и нежной.

Узнаем как будет правильно запечь карпа в фольге в духовом шкафу?

Запечь карпа в фольге можно по-разному. Кто-то предпочитает готовить такую рыбу целиком, а кто-то делает ее в виде больших стейков. Сегодня вашему вниманию мы представим первый вариант, так как в этом случае карпа можно начинить ароматными ингредиентами, что сделает его более вкусным и сочным.

Как запечь карпа в фольге: пошаговый рецепт

Компоненты для блюда:

  • масло оливковое – 4 большие ложки;
  • спелый лимон крупный – 1 шт.;
  • средние репчатые луковицы – 2 шт.;
  • зелень свежая (укроп, петрушка) – по пучку;
  • соль морская, специи ароматные, перец горошком черный – добавлять по вкусу;
  • карп большой – 1 или 2 шт. (смотреть по количеству гостей).

Подготовка рыбы к запеканию

Прежде чем запечь карпа в фольге, его следует хорошо помыть, очистить от чешуи и внутренностей. Хвост, голову и плавники при этом можно оставить. Чтобы рыба в духовке получилась сочной и особенно вкусной, ее заранее требуется обмазать солью, ароматными специями и сбрызнуть соком из ¼ лимона. В таком маринаде карп должен выстоять примерно 30-50 минут.

Обработка овощей и фруктов

Чтобы вкусно запечь карпа в фольге, его рекомендуется начинить какими-либо ароматными ингредиентами. Для этого мы решили использовать головки репчатого лука и спелый лимон. Данные продукты следует почистить и нарезать на тонкие кружочки. Также требуется отдельно сполоснуть свежую зелень и мелко порубить ее ножом.

Процесс формирования блюда

После того как карп полностью пропитается ароматным маринадом, его следует аккуратно выложить на большой лист плотной фольги и максимально раскрыть брюшко. Далее в рыбу необходимо поместить колечки репчатого лука, часть кружочков лимона, черный перец горошком и свежую зелень. При желании данные продукты можно посолить. После этого брюшко рыбы следует закрыть, а на ее тушке сделать несколько надрезов, куда в дальнейшем требуется поместить тонкие дольки свежего лимона. Сверху карпа желательно обмазать оливковым маслом и завернуть фольгой.

Термическая обработка блюда

Всех, кто хоть раз делал это блюдо, обязательно интересовал вопрос о том, сколько запекать карпа в фольге. Стоит отметить, что такая рыба средних размеров становится пригодной к употреблению уже по истечении 40 минут. Если же речной продукт слишком крупный, то это время желательно увеличить еще на четверть часа. Кстати, нередко домохозяек интересует информация и о том, при какой температуре запекать карпа, чтобы получить более поджаристое блюдо. В этом случае духовой шкаф рекомендуется нагревать до 220 градусов.

После того как выйдет вышеуказанное время, рыбу в фольге следует аккуратно достать, развернуть и вынуть при помощи лопатки, сохранив максимально ее целостность. В таком виде карпа необходимо поместить на плоское блюдо, украсить майонезной сеткой, свежей зеленью, лимоном и прочими овощами (помидорами, огурцами и т. д.).

Как правильно подавать к столу

Запеченного в духовом шкафу карпа рекомендуется преподносить к обеду вместе с гарниром из овощей, макарон или какой-либо крупы, а также пшеничным хлебом и томатным соусом.

Карп запеченный в духовке с овощами рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как запечь карпа в духовке с овощами? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте по списку. Рыбу можно взять замороженную или лучше использовать свежевыловленную. Если у вас замороженный карп, то выньте его заранее из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре до полного размораживания.

  • Шаг 2:

    Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и удалите жабры. Картофель, пару зубков чеснока и лук очистите от кожуры. Болгарский перец разрежьте вдоль на две части, удалите сердцевину и семена. Рыбу и все овощи помойте в чистой холодной воде и обсушите бумажными салфетками, чтобы избавиться от излишков влаги.

  • Шаг 3:

    Лимон ополосните. Половину цитруса нарежьте тонкими кружочками.

  • Шаг 4:

    В глубокой небольшой ёмкости смешайте растительное или оливковое масло, пару зубков чеснока, пропущенного через пресс, соль по вкусу, смесь молотых перцев и сухие травы. Выжмите оставшуюся половину лимона.

  • Шаг 5:

    Картофель и болгарский перец нарежьте небольшими тонкими брусочками, лук дольками. Для яркости готового блюда используйте по возможности красный салатный лук.

  • Шаг 6:

    Полейте измельчённые овощи половиной заправки и тщательно всё перемешайте.

  • Шаг 7:

    Нижнюю сторону рыбы обмажьте маринадом с помощью силиконовой кисточки. Брюшко карпа начините луком, лимоном, помидорами и слегка посолите овощи.

  • Шаг 8:

    Форму для запекания застелите пергаментной бумагой. Для приготовления карпа с овощами лучше использовать широкий лист, чтобы овощи и рыбу можно было распределить в один слой. Выложите картофель, лук, болгарский перец и помидоры на лист, посередине уложите карпа. Сделайте на тушке надрезы, как на фото.

  • Шаг 9:

    Вставьте в каждый надрез половину дольки лимона. Головку чеснока помойте, обсушите и разрежьте пополам. Отправьте на противень. Обмажьте карпа и чеснок оставшимся маринадом.

  • Шаг 10:

    По желанию можно сверху рыбу посыпать небольшим количеством сладкого или копчённого молотого перца.

  • Шаг 11:

    Отправьте карпа с овощами в заранее разогретую духовку и запекайте 40-50 минут. Время и температура запекания могут варьироваться от возможностей вашей духовки. Я использовала режим «верх-низ», установила температуру 220 градусов и запекала 40 минут.

  • Шаг 12:

    Готово, можно подавать! Очень вкусно в горячем и холодном виде.

  • Карп, запеченный в духовке: секреты приготовления

    Карп, запеченный в духовке – вкусное дополнение к любому столу. Существует множество рецептов, как запечь карпа в духовке, но некоторые из них особо хороши, поэтому их оценят многие хорошие хозяйки.

    Большинство хозяек предпочитает готовить морскую рыбу, полагая, что запечь вкусно речную рыбу невозможно, да и костей в ней больше. В действительности есть прекрасные рецепты приготовления в духовке именно речной рыбы.

    Речная рыба, в том числе карпы всегда готовятся иначе, чем морская. Это связано не только с природной костлявостью речной рыбы, но и ее вкусовыми качествами. Рыба, обитающая в речной воде, может иметь неприятный привкус тины, не говоря уже о более водянистом мясе, Существует масса прекрасных рецептов запекания карпа в духовке, способных полностью раскрыть вкусовой потенциал этой речной рыбы и избавить ее от мелких изъянов. Перед тем как готовить карпа нужно приобрести свежую рыбу, в многих магазинах можно купить даже живого карпа, и справедливости ради стоит отметить, что только в этом случае можно быть уверенным, что карм действительно свежий.

    Карп, запеченный в духовке, может стать настоящим украшением даже самого изысканного праздничного стола, не говоря уже о том, что таким блюдом можно радовать своих домочадцев буквально каждый день, так как приготовить вкусно карпа не так уж сложно.

    Перво-наперво нужно отметить, что для приготовления карпа просто необходимо использовать достаточно большое количество специй, а также соусы, так как только в том случае можно полностью раскрыть вкус рыбы, избавив его от посторонних примесей и при этом сохранить естественную сочность мяса.

    Если планируется готовить карпа к праздничному застолью, можно воспользоваться рецептом запекания фаршированной рыбы. Для приготовления блюда по этому рецепту понадобится примерно 2 кг свежего карпа, небольшая морковь, две головки репчатого лука, лимон, примерно 0,5 кг шампиньонов, горчица, сметана, специи для рыбы, соль, перец, растительное масло.

    В первую очередь нужно позаботиться о подготовке к затеканию тушки карпа. Для очистки чешуи лучше воспользоваться специальным разделочным ножом с небольшими зазубринами. После очищения тушки карпа от чешуи необходимо выпотрошить брюшную полость рыбы и удалить плавники. Голову рыбы отделять не стоит. В силу того, что карп довольно костлявая рыба необходимо сделать продольные надрезы на тушке, чтобы мелкие кости разварились в процессе готовки и остались только крупные скелетные кости.

    В качестве последнего штриха подготовки карпа нужно его тщательно промыть под проточной водой и отложить до начала фаршировки.

    Далее нужно нарезать 1-ну головку лука — кубиками, морковь – соломкой, грибы – слайсами. Все овощи нужно посетить для обжарки в сковороду и довести до полной готовности грибов. При жарке можно слегка посолить и поперчить будущий фарш, а также добавить 2 ст. ложки сметаны. Готовится фарш на среднем огне и обязательно нужно, чтобы вся масса приобрела золотистую корочку. Далее нужно приготовить сметанный соус для этого варианта приготовления блюда. Для него нужно смешать 4 ст. ложки сметаны со специями для рыбы и 1 ч ложкой горчицы. Оставшуюся лучину и лимон нужно нарезать полукругами.

    Запекать карпа лучше всего в фольге, поэтому стоит уложить фольгу на противень, смазать соусом и поместить подготовленную тушку карпа на поверхность фольги. Далее непосредственно в брюшную полость нужно как можно более плотно поместить фарш. В данном случае не обязательно зашивать ниткой брюшную полость рыбы, так как фольга будет отлично удерживать фарш внутри рыбы. Далее в продольные отверстия нужно поместить лимонные полукруги, а сверху выложить нарезанный лук. перед заливкой карпа соусом слегка подвернуть края фольги и уже после этого тщательно смазать тушку соусом, после чего можно полностью завернуть карпа в фольгу.

    Можно переходить к затеканию. Рыба, завернутая в фольге, помешается в духовку разогретую до 180 градусов примерно на 45 минут. Далее рыбу нужно вынуть и освободив верхнюю часть от фольги, снова поставить в духовку, разогретую до 200 градусов примерно на 15 минут – это нужно, чтобы рыба приобрела аппетитную золотистую корочку. Этот способ, как запечь карпа в духовке, не слишком сложен, но нужно следить за готовностью рыбы, так как можно легко передержать ее, сделав слишком сухой, для получения корочки достаточно 10-15 минут при температуре в духовке 200 градусов.

    Существует и более постой способ, как запечь карпа в духовке. Рецепт настолько прост, что его можно использовать каждый день для приготовления вкусной рыбки. Для приготовления данного варианта запеченного карпа понадобится две небольшие тушки карпов, большая морковь, большая головка репчатого лука, 2 средних помидора, 0,5 лимона, 3 чубчика перца, майонез, соль, укроп, оливковое мало. Тушки карпа нужно выпотрошить и подготовить как в первом варианте приготовления блюда. Лук и морковь нужно измельчить и слегка обжарить.

    Специи смешиваются с майонезом и укропом. Помидор и лимон нужно нарезать полукольцами, для дальнейшей фаршировки рыбы. Далее нужно подготовить форму для запекания и поместить на ее дне половину обжаренного лука с морковью. Рыбу следует тщательно обработать подготовленным ранее майонезным соусом и поместить лимон в надрезы на тушке. Далее тушку требуется поместить на выстланную зажаркой форму для запекания и поместить внутрь тушки нарезанный полукольцами лук и полукольца помидоров и остаток зажарки.

    В остатки майонезного соуса нужно добавить давленый чеснок и обмазать тушки сверху. Запекать рыбу нужно на протяжении 25-30 минут в духовке, разогретой до 200 градусов, после чего блюдо можно подавать к столу. При желании к такому варианту приготовления карпа можно сделать дополнительный майонезно-чесночный соус, который подчеркнет вкус готового блюда.

    Некоторые рецепты приготовления карпа позволяют создать настоящий кулинарный шедевр, причем за максимально короткое время. При желании можно обогатить вкус блюда, добавляя тмин, лавровый лист, петрушку и так далее.

    Приготовить рыбу | Профессиональные секреты

    • Лучше недоварить, чем переварить
    • Использовать термометр
    • Не кипятить – кипятить
    • Жарить при разумной температуре – затем убавить
    • Только твердая рыба и моллюски на гриле

    Белок рыбы и моллюсков хрупкий.Он начинает денатурировать – коагулировать – при 40°C. Интервал, в течение которого мякоть становится наиболее сочной и вкусной, также мал, а время приготовления коротко.

    Варите слишком долго, и мякоть становится мучнистой и теряет эластичность. Это означает, что важно внимательно следить за временем и температурой.

    Внутренние температуры для рыбы:

    Не так много места для маневра, но разные виды рыбы должны достигать разной внутренней температуры, когда вы их готовите:

    • Белая рыба, e.г. треска, морской черт, зубатка A.: 52°C
    • Палтус: 48–50°C
    • Камбала: 50–52°C
    • Морской черт: 47–58°C
    • Лосось: 48–52°C
    • Акулы: 52°C
    • Тунец: 31°C — сырая сердцевина
    • Угорь: 70°C
    • Мидии-пилигримы: 45°C
    • Омары: 45°C
    • Мидии, устрицы: в раковине (предварительно закрытой) открывает

    Использовать термометр

    Мясо рыбы обычно перерабатывается при температуре всего 4–5°C (см. выше). Цифровой термометр — лучший прибор, гарантирующий идеальный результат.Большинство профессиональных духовок оснащены термометром.

    Хороший термометр работает быстро и имеет тонкий щуп, поэтому вы как можно меньше повреждаете нежную плоть. Вставьте термометр в середину самой толстой части рыбы или филе.

    Коэффициент остаточного тепла

    Если вы хотите, чтобы внутренняя температура составляла 50°C, прекратите приготовление на несколько градусов раньше, потому что температура будет продолжать расти после того, как рыба будет снята с огня. Мясо рыбы нежное, содержит много воды и может быстро стать переваренным и пресным.

    Рекомендуется использовать термометр, но вы также можете проверить мякоть вилкой. Если она проходит через плоть легко, без сопротивления, рыба готова. Целую рыбу можно проверить вилкой или пальцем, легко ли отделяется мясо от хребта.

    Низкотемпературный

    Вы можете приготовить целый кусок рыбы при желаемой внутренней температуре, т.е. sous vide или в духовке, установленной на 50° C. Он нагревается так медленно и мягко, что внешний вид мяса не претерпевает столь значительных изменений.При использовании этого метода мясо рыбы может выглядеть сырым, даже если оно полностью приготовлено, а это означает, что откалиброванный термометр обязателен.

    Температура среды

    Медленное приготовление, напр. в духовке при температуре от 90°C до 125°C также дает ровный и влажный результат. Внешние слои мякоти и центр подвергаются примерно одинаковому нагреву, в результате чего получается однородная консистенция. Когда прекращаешь готовить, остается минимальное остаточное тепло, максимум пару градусов.

    Высокая температура

    Если вы готовите рыбу при температуре 175°C или выше, вы получите неравномерный результат.Внешняя сторона рыбы делается быстрее, чем серединка. А тепло продолжает распространяться внутрь плоти еще долго после того, как вы сняли рыбу с огня. Если вы готовите в духовке, вы можете взять 4% температуры духовки в качестве ориентира того, насколько большим будет увеличение. (т.е. 8°C, если ваша духовка работает при 200°C.)

    Внешний вид плоти

    Один из способов проверить готовность рыбы — посмотреть на внешний вид и цвет мякоти:

    • Белая рыба не готова, если мякоть прозрачная и слиплась.
    • Белая рыба готова и все еще влажная, если в середине есть немного прозрачная часть, похожая на перламутр.
    • Переваренная белая рыба полностью белая, сухая и жилистая.
    • Красная мякоть промысловой рыбы считается готовой, когда она бледно-розовая и твердая, но не сухая.
    • Мясо рыбы семейства тунцовых можно готовить примерно в том же масштабе, что и красное мясо. Он не должен быть сухим – готовым – до конца.

    Быстрее значит белее

    Чем быстрее (горячее) вы готовите рыбу, тем белее и непрозрачнее она становится.Если, например, вы готовите рыбу при температуре всего 52 °C в течение длительного времени, она выглядит почти сырой, несмотря на то, что она полностью прожарена.

    «Большие куски обычно лучше, чем маленькие».
    – Пер Ренхед, бывший шеф-повар F12

    Постная рыба

    При приготовлении нежирной белой рыбы следует учитывать мягкие и/или жирные блюда. Мягкие ингредиенты сочетаются с нежным вкусом белой мякоти. И эти вкусы усиливаются за счет жира в панировке или панировочных сухарях.

    Вареная нежирная рыба становится более интересным блюдом с добавлением жира, а растопленное сливочное масло, возможно, является лучшим и самым простым вариантом.

    Жирная рыба

    С жирной рыбой часто легче обращаться, чем с нежирной, и она лучше выдерживает высокие температуры. Жирную рыбу хорошо жарить или жарить на гриле.

    О белке:

    Что происходит на молекулярном уровне, когда вы готовите рыбу, так это то, что белковые волокна коагулируют, они соединяются друг с другом, стягиваются и образуют твердую массу, которая также содержит молекулы воды. Весь белок коагулирует при температуре от 40°C до 60°C, а рыбий белок особенно хрупок.

    Рыбы и моллюски хладнокровны – их тела поддерживают ту же температуру, что и окружающая вода.Большинство из них также живут в холодной воде, а это означает, что белок еще более хрупок и высыхает при еще более низких температурах, чем плоть теплокровных животных, живущих на суше. Диапазон коагуляции составляет примерно от 45°C до 55°C.

    Если тепло продолжает подниматься выше точки коагуляции, белки еще больше сближаются. Масса становится более плотной и твердой, а вода выдавливается. Рыба становится сухой и зернистой. Коагуляция белков — необратимый процесс, раз уж он произошел, его уже не отменить.Вот почему лучше приготовить рыбу слишком мало, чем слишком много.

    Когда вы жарите или жарите рыбу, с ее поверхностью происходят две вещи: карамелизация и реакция Майяра. Мякоть в основном состоит из белка, но небольшое количество сахара карамелизируется на поверхности, отделяя ее от остального. Химический процесс, известный как реакция Майяра, происходит между углеводами и аминокислотами, вызывая коричневый цвет и большое количество тонких вкусов и ароматов.

    Если из рыбы на сковороде выделяется столько жидкости, что она закипает, реакции Майяра не происходит.Вода кипит при температуре 100°C, что слишком низко для создания ароматов и вкусов, возникающих при жарке на гриле и жарке при температуре выше 120°C.

    Лучше ли запекать или тушить рыбу?

    Женщина кладет форель в духовку

    Изображение предоставлено: JackF/iStock/Getty Images

    Приготовление морепродуктов на регулярной основе — это привлекательный и безопасный способ питаться более здоровой пищей. Рыба является хорошим источником высококачественного белка, и даже относительно жирная рыба содержит мало насыщенных жиров и много полезных для сердца омега-3 жирных кислот.Конечно, выбор методов подготовки также имеет значение. Рыба в кляре и обжаренная во фритюре не является здоровой пищей ни по каким стандартам. Выпечка и жарка — гораздо лучшие варианты, так как добавляют мало жира или вообще не добавляют его. Ни один из методов не является по сути лучшим, поэтому выбирайте тот, который лучше всего подходит для конкретного блюда.

    Выпечка против методов обжаривания

    Форель, запеченная в духовке, фаршированная лимоном и укропом

    Изображение предоставлено vikif/iStock/Getty Images

    И выпечка, и жарка происходят в вашей духовке, поэтому различия между этими двумя способами могут быть не сразу очевидны. Когда вы запекаете рыбу, тепло переносится через духовку медленными естественными потоками горячего воздуха. Это относительно неэффективный способ передачи тепла, поэтому выпечка занимает относительно много времени. Конвекционные печи, в которых используется вентилятор для циркуляции горячего воздуха, могут значительно сократить время выпечки. Когда вы жарите рыбу, ее помещают ближе к элементу в верхней части духовки. Рыбу готовит не горячий воздух, а инфракрасная энергия, излучаемая самим элементом. Это гораздо более быстрый способ приготовления, но с некоторыми резкими ограничениями.

    Рыба для жарки

    Стейки из сырого лосося готовятся к обжариванию

    Изображение предоставлено Денисом Дольниковым/Hemera/Getty Images

    Не всякая рыба подходит для жарки. Лучше всего подходит рыба с высоким содержанием натуральных масел, например, лосось, скумбрия и рыба-меч. Их натуральный жир обеспечивает определенную степень защиты от пережаривания при сильном жаре бройлера, и рыба красиво подрумянится. Умеренно нежирную рыбу, такую ​​как треска и пикша, можно успешно обжарить, если смазать поверхность защитной глазурью или тонким слоем высокотемпературного кулинарного масла.Очень нежирное, тонкое и нежное филе, такое как камбала, в мгновение ока превращается из сырого в пережаренное, и его очень трудно успешно обжарить.

    Рыба для запекания

    Запеченный лосось с травами в пакете для запекания

    Изображение предоставлено: Monkey Business Images/Monkey Business/Getty Images

    Жарка требует постоянного внимания, потому что очень легко пережарить рыбу. Выпечка — более спокойное занятие из-за более низких температур.Целую рыбу, крупное филе или особенно нежирную и хрупкую рыбу можно запекать при температуре от 300 до 350 градусов по Фаренгейту, чтобы сохранить ее влажность и нежную текстуру. Рыбу, которую в противном случае можно было бы обжарить, можно запекать при более высоких температурах, в диапазоне от 400 F до 450 F. Бройлер сжигает свежие травы и многие другие гарниры, но запеченная в духовке рыба может в полной мере использовать эти легкие варианты ароматизаторов с низким содержанием жира.

    Выпечка в соусе

    Рыба с моллюсками и рисом

    Изображение предоставлено: nataliaspb/iStock/Getty Images

    Многие рецепты требуют запекания рыбы всухую на противне.Запекание их в соусе или ароматизированной жидкости является альтернативой, которую многие рекомендуют. Простые жидкости для приготовления пищи, такие как рыбный бульон или пряное белое вино, придают рыбе нежный вкус с небольшим количеством дополнительных калорий или вообще без них. Более сложные соусы на основе помидоров или тропических фруктов так же эффективны для сохранения влаги в рыбе, а также упрощают процесс приготовления пищи. К рыбе и соусу требуется только простой гарнир, например, свежая паста или рис, приготовленный на пару, чтобы приготовить незабываемое блюдо.

    Карась запеченный в духовке с квашеной капустой.Запеченный карп с квашеной капустой. Ингредиенты для карпа

    На рынке в Рузе стоит небольшая рыбная палатка с небольшим аквариумом, в котором плавают огромные карпы. Я никогда не покупаю мелкого карпа из-за большого количества костей, а вот крупный карп – это настоящий праздничный обед. Прошу поймать мне самую большую.
    А вот разделка живой рыбы занятие точно не самое приятное, поэтому прошу продавца на рынке сразу оглушить рыбу, а уже дома очищаю ее от чешуи (на рынке в Рузе такие услуги пока не оказываются).Теперь отрезаю у рыбы огромную голову (мне кажется, что это треть размера рыбы) и тщательно вычищаю внутренности. Голову карпа не использую, суп из карпа не люблю. Промытую рыбу разделываю на филе. В последнее время я все чаще разделываю крупную рыбу на филе, мне кажется, так ее удобнее жарить и есть. Но если я готовлю праздничное блюдо, то я буду запекать всего карпа — так он будет смотреться наряднее.

    Сегодня приготовлю карпа запеченного на подушке из квашеной капусты.

    Как вы знаете, капусту мы сами заквашивали, но она уже заканчивается. С одной стороны есть пичалка, но тут мы добрались почти до самого дна огромной емкости, где зарыты целые кочаны, и уже можно достать четверть от целого кочана. Я очень люблю эти цельные сочные и хрустящие листья капусты. Пока ставила полную миску капусты, сорвала с кочана листочки и сочно их похрустела — безумно вкусно.
    Ладно, пошли готовить.

    1 крупный карп
    1/2 лимона
    800 г квашеной капусты
    1 головка лука
    2 зубчика чеснока
    75 г томатного пюре
    1 ст. Вода или бульон
    1.5 ст.

    Для покрытия:
    100 г сметаны
    1 ч.л. муки
    соль и перец
    специи

    перец черный молотый
    соль по вкусу.

    Филе карпа, маринованное в лимонном соке, соли и перце. Ставлю в холодильник на час.

    Я приготовила глубокую сковороду с крышкой.
    Нарезанные лук и чеснок, обжаренные на растительном масле на среднем огне. На лук кладу капусту с соком, томатную пасту, добавляю сахар, соль и приправы, заливаю 1 стаканом воды и довожу до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и варите до мягкости около 1 часа.
    Я приготовил загуститель.
    Растопите 2 столовые ложки в небольшой сковороде. сливочного масла, добавила 2 ст. муки и обжарить муку на сильном огне, непрерывно помешивая, около 3 минут, пока не появится восхитительный ореховый аромат. Затем добавила полстакана горячей воды и быстро размешала, чтобы не было комочков.

    Смазать дно формы для запекания сливочным маслом, выложить в форму капусту, а на нее две половинки маринованного филе карпа. Я смешала 100 г сметаны с чайной ложкой муки, добавила соли и специй и обмазала этой смесью карпа.
    Форму установила в духовку, разогрела до 200 градусов и выпекала 40 минут. до образования на сметане румяной корочки.

    Выкладываю филе карпа и капусту на тарелку.
    От капусты совершенно невозможно оторваться. Рыбка очень сочная и невероятно вкусная, сладкая. Вообще это сочетание жирного карпа с квашеной капустой, на мой взгляд, одно из самых удачных. У крупных карпов практически нет мелких костей, только крупные рогатки, которые хорошо видны, да и те расположены вдоль спины. Поэтому в этом блюде кожу срезать не рекомендую, это приводит к образованию множества мелких косточек.

    Но самый шикарный этот карп вечером, когда он уже остыл. Вот таким он мне нравится больше всего.

    А если вы собираетесь готовить это блюдо на Рождество, то можно нафаршировать целого карпа кочаном готовой тушеной капусты, зашить брюхо, обмазать карпа сметаной и запечь около 1 часа. при 180 град.
    Вот еще одно вкусное рождественское блюдо.Угощайтесь.

    Запеченный карп с квашеной капустой можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Очень удачное сочетание жирного карпа с квашеной капустой. Рыбка получается очень сочной и невероятно вкусной, от капусты вообще невозможно оторваться.

    Ингредиенты для карпа

    • 1 крупный карп,
    • 0,5 лимона
    • глазурь сметанная,
    • 800 г квашеной капусты,
    • 1 луковица
    • 75 г томатной пасты
    • 2 ст.л. сахарный песок
    • 1 ст. вода,
    • специи для капусты,
    • загуститель
    • ,
    • соль, перец по вкусу,
    • растительное масло для жарки.

    Приправы для капусты: 10 горошков душистого перца, 3 лавровых листа, 1 ч. л. семян тмина, 3 бутона гвоздики.
    Для загустителя: 0, 5 Арт. воды, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. масло сливочное.
    Для покрытия: 100 г сметаны, 1 ч. л. порошок.

    Рецепт приготовления карпа с капустой

    1. Вымойте и выпотрошите карпа, нарежьте крупными кусками и замаринуйте в соке половинки лимона, посолите и поперчите.Ставим в холодильник на час.
    2. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле в глубокой сковороде на среднем огне. На лук выложить квашеную капусту, томатную пасту, добавить сахар, соль и специи. Залейте капусту 1 стаканом воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и тушите до мягкости, периодически помешивая.
    3. Приготовление загустителя капусты. Положите 2 ст.л. в небольшую сковороду. л. сливочного масла, добавить 2 ст. л. муки и обжаривать на сильном огне, непрерывно помешивая, около 3 минут, пока не появится восхитительный ореховый аромат.Затем добавить полстакана горячей воды и быстро размешать, чтобы не было комочков. Добавьте к капусте загуститель и хорошо перемешайте. Тушить капусту 1 час.
    4. Через час кусочки карпа обваляйте в смеси 100 г сметаны с чайной ложкой муки.
    5. Смажьте дно формы для запекания маслом, выложите в форму готовую капусту, добавьте в нее кусочки маринованного карпа.
    6. Ставим блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов С и запекаем 30-40 минут до образования на рыбе хрустящей корочки.

    Запеченного карпа с квашеной капустой выложите на тарелку и подавайте. Приятного аппетита!

    PS: А если хочется приготовить еще одно очень вкусное праздничное блюдо, то можно целого карпа нафаршировать приготовленной тушеной капустой с головой, зашить брюшко, обмазать карпа сметаной и запечь примерно 1 час при 180 градусов С.

    Карп запеченный с капустой — простой рецепт очень вкусного рыбного блюда, с которым справится даже начинающий кулинар. Рыбка прекрасно сочетается с жареной капустой и получается очень нежной, сочной и вкусной.Он отлично подойдет как для обычного обеда или ужина, так и для праздничного стола, и особенно эффектно его подать, украсив дольками лимона и свежими овощами.

    Список ингредиентов

    • тушка зеркального карпа — 1,7-2 кг
    • лимоны — 3 шт
    • лук репчатый — 1 шт
    • капуста свежая — 1/2 шт
    • морковь — 1 шт
    • любимая зелень — по вкусу
    • майонез — по вкусу
    • сметана — по вкусу
    • соль по вкусу
    • оливковое масло — для жарки

    Способ приготовления

    Очистить карпа, выпотрошить и разрезать жабры.Хорошо вымойте и высушите. Смешайте черный перец и соль и натирайте полученной смесью рыбу до тех пор, пока карп не начнет «бледнеть». С одной стороны карпа сделать небольшие надрезы глубиной 2 см и полить рыбу лимонным соком. Поместить в холодильник на 1 час.

    Тем временем капусту мелко нашинковать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем к капусте натертую морковь, перемешиваем и еще немного обжариваем. Отдельно смешать сметану и майонез. Лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень укропа моем, обсушиваем и мелко нарезаем.Цедру лимона натереть на мелкой терке.

    Через час достаньте рыбу из холодильника и начините ее подготовленной капустой. Застелите противень фольгой и смажьте фольгу оливковым маслом. Положите лук поверх фольги. Солить ее не нужно, иначе при варке она пустит сок и станет похожа на кашу. Выложите фаршированную рыбу на луковую подушку. Завернуть рыбу в фольгу и отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Выньте рыбу и смажьте ее хорошо приготовленным соусом.Верните в духовку, уменьшите температуру выпекания до 180 градусов и запекайте, уже не накрывая фольгой, еще примерно 20 минут. Если лук становится слишком коричневым во время запекания, сбрызните оливковым маслом.

    Снова достаньте рыбу, к этому времени она уже должна начать покрываться корочкой. Смажьте оставшимся соусом, посыпьте зеленью, цедрой и перцем. Вернуть в духовку и запекать еще около 20 минут, пока не станут мягкими.

    Приятного аппетита!

    Очаровательное блюдо для ценителей рыбы.Речную рыбу, фаршированную капустой с икрой и запеченную целиком, часто готовят на Дону и в Приазовье. Во многих ростовских левобережных ресторанах это блюдо, как и пирог с аналогичной начинкой, являются визитной карточкой казачьей кухни. Обычно запекают крупного карпа, но я предпочитаю некостную рыбу, поэтому запекаю судака, мы называем его сула. Я буду фаршировать квашеную капусту карповой икрой, так как мне дали очищенного донского судака из Таганрога и свежайшую икру. Хватит не только на фаршированного судака, но и на другие любимые с детства рыбные блюда — и

    Структура:

    • Судак — 1 шт (600 грамм в очищенном виде)
    • Квашеная капуста — 300 г
    • Икра карпа — 100 г
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Растительное масло без запаха — 2-3 столовые ложки
    • Сахар — 1 чайная ложка
    • Сливочное масло — 10-15 г
    • Специи для рыбы – дополнительно

    Как приготовить в домашних условиях Судак, фаршированный квашеной капустой с икрой карпа и запеченный целиком в духовке

    Одну луковицу нарезать полукольцами, икру взбить вилкой, снять пленки.


    Лук нашинковать, икру освободить от пленок

    Лук обжарить на растительном масле на сильном огне, периодически помешивая, добавить сахар, обжарить до золотистого цвета.


    Обжарить лук до золотистого цвета.

    Добавить квашеную капусту и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.


    Добавить квашеную капусту

    Сколько тушить зависит исключительно от вашего вкуса, я люблю чтобы капуста была очень мягкой, на варку ушло около часа. Тем временем подготовьте судака к фаршированию капустой и икрой.У меня есть изысканная безголовая рыба.


    Подготовленный судак

    Острым ножом разрежьте по хребту.


    Сделайте надрезы вдоль спинки.

    Кулинарными ножницами откусите хребет в двух местах — у головы и у хвоста и удалите его. Это один из способов удалить гребень, сделав надрез со стороны живота.


    Когда вы будете довольны мягкостью квашеной капусты, добавьте икру.


    Добавьте икру карпа

    Перемешайте и варите, периодически помешивая, пока вся икра не станет оранжевой.


    Тушить до изменения цвета икры

    Начинка для Судака, запеченного целиком с капустой и икрой в духовке, готова. Она невероятно вкусная! это одно из моих любимых блюд с детства. В казачьей кухне популярна тушеная свежая или квашеная капуста с икрой речной рыбы. Перейдите по ссылке, чтобы узнать, как приготовить свежее. Если хотите, добавьте специй, у меня по щепотке семян укропа, черного перца и кориандра.


    Вторую луковицу крупно нарезать, выложить на противень, застеленный фольгой.На лук выкладываем судака, как в лодочке кладем квашеную капусту с икрой.


    Судак, фаршированный капустой и икрой

    Чтобы нарезать или обмотать ниткой судака, фаршированного капустой и икрой, я обвязала его полосками от рукава для запекания. По этим наметкам будет удобно нарезать готового судака, запеченного целиком с капустой и икрой.


    Завязать, чтобы начинка не выпадала

    Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.По истечении этого времени вынуть целиком запеченного судака с капустой и икрой и смазать сливочным маслом.


    Судак, запеченный целиком с капустой и икрой

    Запекайте еще 5-10 минут до полной готовности и золотистой корочки. Аромат потрясающий!


    Рыба, фаршированная капустой с казачьей икрой

    Судак, фаршированный квашеной капустой с икрой карпа и целиком запеченный в духовке, готов. Аккуратно освободить от фиксирующих полосок, переложить на блюдо.

    Карп с черным соусом | Образ жизни | ДВ

    Еще в Средние века Богемия славилась разведением карпа.Карп по-прежнему очень любим в этом регионе, особенно на Пасху и Рождество. На праздничном столе его часто подают со знаменитым черным соусом, сложным составом из множества ароматных ингредиентов. Имбирь, гвоздика, имбирные пряники и миндаль, когда-то дорогие продукты, — вот лишь некоторые из компонентов этого сладкого и тяжелого соуса. Это блюдо нельзя воспринимать легкомысленно, соус можно есть с вареным или жареным во фритюре карпом. Некоторые повара предпочитают запекать карпа в соусе.

    На восемь персон:

    Соус:

    1 мелко нарезанная луковица
    2 мелко нарезанная морковь
    1 мелко нарезанный ломтик корня сельдерея
    1/2 мелко нарезанного пастернака
    2 мелко нарезанных зубчика чеснока 2 чайные ложки сахара
    2.5 литров воды
    1 чайная ложка соли
    5 перцев горошком
    1 ломтик свежего имбиря (или 1 щепотка молотого имбиря)
    тертая цедра 1 необработанного лимона
    2 гвоздики
    3 лавровых листа
    200 мл темного пива
    200 г чернослива
    10031 10031 Raisins
    100 г тертый пряничный
    200 мл воды
    3 TSP Plum Jam
    100 г Blanched, грубый нарезанный миндаль
    100 г гребных очков
    250 мл грушевой сироп (CARECES со соком груши) или сахарная свекла Syrup

    CARP:

    2 карп (1. по 5-2 кг каждая), выпотрошенных, очищенных от кожи головы и плавников, разрезанных на четыре части (с сохранением отрезанных частей)
    1 необработанный лимон
    3 ч.л. соли
    10 перцев горошком
    1 лавровый лист
    1 морковь
    1 маленькая луковица
    4 л воды

    Нарезанный лук, морковь, корень сельдерея, пастернак и чеснок обжарить на сливочном масле на медленном огне до стекловидного состояния, периодически помешивая. Добавить сахар и варить до карамелизации. Добавить воду, соль, перец горошком, имбирь, цедру лимона, гвоздику, лавровый лист и варить 2 часа, пока объем не уменьшится до 1 литра.
    Процедить через сито, тщательно отжимая овощи перед выбросом. Добавьте в жидкость пиво, чернослив и изюм и варите под крышкой в ​​течение часа. Натертые имбирные пряники подогрейте в 200 мл воды, постоянно помешивая. Добавьте имбирные пряники, сливовый джем, миндаль, грецкие орехи и грушевый сироп в соус и готовьте еще 10 минут, чтобы смешать ароматы.

    Для карпа: нарезать морковь и лук, добавить рыбную стружку, 3 ломтика лимона, соль и лавровый лист в воду и кипятить 20 минут. Добавьте перец горошком и готовьте еще 10 минут. Напряжение. Снова доведите рыбный дым до кипения. Сбрызгиваем кусочки карпа лимонным соком и кладем в фюмет. Отрегулируйте огонь так, чтобы температура оставалась чуть ниже точки кипения. Варить 10-12 минут до готовности. Осторожно достаньте шумовкой из варочной жидкости, слейте воду и залейте черным соусом. Подавайте немедленно или дайте нагреться до комнатной температуры.

    Полезные советы:

    — Не позволяйте сахару подгореть, иначе он оставит горький привкус.
    — При потрошении карпа не забудьте удалить желчный пузырь под горлом. Если чешуя снимается с трудом, опустите карпа на несколько секунд в кипящую воду.
    — Никогда не готовьте рыбу в кипящей жидкости, иначе нежная мякоть станет сухой и крошится. Варить следует при температуре 80-85°С. Поверхность воды должна лишь слегка шевелиться.

    Приготовление рыбы по-меньерски: практические советы

    Классическое французское блюдо из рыбы, известное как простые кольца «а-ля меньер». Название переводится как «в стиле жены мельника», что, откровенно говоря, не имеет большого значения для современного повара, но относится к тому факту, что рыбу перед приготовлением посыпают мукой. Я полагаю, это с таким же успехом можно было бы назвать «в стиле молочной жены» (хотя я не уверен, как это перевести), потому что рыба обжаривается в топленом масле до тех пор, пока она не станет хрустящей и золотистой, а затем подается с немного коричневого масла, а также лимон и петрушка.

    О простоте подошвы меньер свидетельствует список ингредиентов.Их шесть: рыба (которая не обязательно должна быть камбалой — отлично подойдет и другая белая рыба, гребешки и даже лягушачьи лапки), молоко, мука, масло, лимон и петрушка. Поскольку в блюде так мало элементов, очень важно, чтобы каждый из них был максимально высокого качества. Мы можем считать само собой разумеющимся, что молоко, мука, петрушка и лимон приемлемы (при условии, что вы используете настоящий лимон, а не RealLemon), но остальные игроки в рецепте требуют некоторого внимания, как и способ установки. до того, как вы начнете готовить.

    Целая подошва традиционна, но филе проще

    Во Франции это блюдо готовится из цельной подошвы, обычно весом около полуфунта. Оставленная целой, рыба не распадается во время приготовления, а оставленная на костях мякоть добавляет вкуса. Однако в большинстве районов Соединенных Штатов трудно найти целую камбалу или другую достаточно маленькую камбалу, поэтому я использую только филе. Что вы теряете в эффекте, вы приобретаете в простоте подготовки.

    Ищите твердые филе, которые кажутся влажными, но не выделяют жидкость (признак того, что они были плохо заморожены).Если есть возможность, понюхайте их — вам нужен приятный океанский запах, а не «рыбный» запах.

    Топлёное масло может выдерживать остроту, а коричневое масло добавляет ореховости

    Чтобы добиться характерного вкуса, рыбный меньер должен готовиться на сливочном масле, а поскольку сухие вещества молока имеют тенденцию подгорать при температурах, необходимых для обжаривания, масло необходимо осветлять. Не беспокойтесь — это несложный процесс (см. врезку ниже), и вы можете заранее уточнить количество сливочного масла и хранить его в холодильнике для многих других кулинарных целей.Используйте качественное несоленое масло, но уж точно не самое дорогое.

    Как приготовить топленое масло

    Нагрейте 1/2 фунта (две палочки) несоленого сливочного масла в маленькой тяжелой кастрюле на медленном огне. По мере того как масло медленно тает, оно будет разделяться на небольшое количество молочной жидкости на дне кастрюли, большое количество прозрачной жидкости и немного пенистого белого остатка, плавающего наверху. Все, что вам нужно, это прозрачная жидкость, то есть топленое масло. Ложкой снимите остатки сверху и выбросьте их.Не нарушая белую жидкость (сухие вещества молока) на дне, перелейте ложкой или перелейте прозрачную жидкость в другую емкость.

    Если у вас есть время, вы можете охладить растопленное масло, пока осветленная часть не затвердеет. Сухие вещества молока, вопреки своему названию, останутся жидкими. Подденьте твердое топленое масло и слейте молочную часть.

    «Готово, готовить, готовить» правильно

    Sole meunière должен быть приготовлен в последний момент, а фактическое приготовление блюда происходит довольно быстро.Наслаждаться этим блюдом в последнюю минуту легко, если вы сделали предварительную подготовку. Мне нравится работать в обратном порядке, от подачи до приготовления: приготовьте сервировочные тарелки, желательно в теплом месте. Нарезанная петрушка и лимонный сок должны быть легко доступны. Поместите все растопленное масло в небольшую кастрюлю на плиту, готовое к обжариванию. Расположите молоко, муку и бумажные полотенца так, чтобы вы могли быстро поднять их, промокнуть и обжарить. Эти небольшие организационные усилия окупятся, когда вы представите к столу свою рыбу, ароматную коричневым маслом и пенящуюся петрушкой и лимонным соком.

    Молоко и мука образуют легкую хрустящую корочку, которая хорошо подрумянивается в топленом масле. Переворачивать помогают два инструмента.