Разное 

Приготовить индейку филе в духовке: Страница не найдена — kylinariya.ru

Содержание

рецепт с фото, как запечь пошагово

Сегодня я предлагаю вам отведать до боли простое, но невероятно вкусное блюдо, которое сможет приготовить любой желающий. Итак, в меню: индейка с картошкой в духовке – сытно, вкусно, питательно, подойдет для всех членов семьи!

Картофель, морковь и лук можно разнообразить другими овощами по вкусу – брокколи, цветной капустой, спаржей, томатами, перцем и т.д. Филе индейки допустимо заменить голенью или стейком – в таком случае получится более жирный результат, а вот с филейной частью птицы у нас выйдет очень легкий вариант.

Индейка не сухая сама по себе, поэтому, вы точно не разочаруетесь в готовом блюде. Давайте скорее приступать к процессу.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовить все продукты по списку.

Шаг 2 из 8

Выбрать средние по размеру картофелины, очистить и вымыть, просушить.

Шаг 3 из 8

Нарезать картофель довольно объемными брусками, мельчить не стоит.

Шаг 4 из 8

Жаропрочную форму смазать постным маслом, переложить в нее картофельную нарезку. Посыпать солью, перцем. Можно добавить немного паприки или другие специи на свое усмотрение.

Шаг 5 из 8

Очистить и вымыть крупную морковь, просушить. Нарезать ее крупными брусочками. Добавить кусочки моркови в форму к картофелю.

Включить и прогреть духовку, установить температуру 180 градусов.

Шаг 6 из 8

Следом очистить и сполоснуть луковицу, нарезать небольшими по размеру кубиками.

Шаг 7 из 8

Филе индейки ополоснуть, просушить. Нарезать мясо небольшими кусочками, разложить поверх всех ингредиентов. По желанию в форму подлить 80-100 мл бульона или воды.

Запечатать емкость фольгой и поставить в духовку. Готовить 40 минут. Спустя время фольгу можно будет снять, а блюдо довести до готовности, оставив жар еще на 10 минут.

Шаг 8 из 8

Филе индейки с картошкой можно подавать на стол.

Приятного вам аппетита!

Индейка в сметане в духовке: 4 рецепта с пошаговым описанием

Мясо индейки считается одним из лучших для диетического питания – такой белок усваивается легче, чем от свинины или говядины, калорийность у него ниже, жирность тоже. При этом индейка не менее сытная, а главное, более сочная, чем курица. А чтобы она стала еще нежнее, её можно запечь в сметане. Как лучше это сделать?

Индейка в сметане в духовке: рецепт базовый

Этот рецепт удобно использовать как для приготовления быстрого обеда (просто уменьшите количество всех продуктов в 2-4 раза), так и для создания горячего к праздничному столу на большую компанию. Блюдо выходит незамысловатое, но очень сытное и вкусное, а за счет сметанного соуса филе индейки сохраняет сочность, несмотря на то, что запекается не прикрытым и при высоких температурах.

Ингредиенты:

  • филе индейки – 1 кг;
  • сметана – стакан;
  • сушеный перец – 1/2 чайн. ложки;
  • кориандр (зерна) – 1 чайн. ложка;
  • соль – 2 чайн. ложки;
  • масло растительное – 3 стол. ложки;
  • молотый базилик – 1,5 чайн. ложки;
  • зубчики чеснока – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. В ступке растолочь зерна кориандра, смешать с оливковым маслом, базиликом и сушеным перцем.
  2. Филе индейки ополоснуть, промокнуть салфетками, разрезать на большие порционные куски и выложить на противень.
  3. Обильно смазать получившимся маринадом, присыпать солью.
  4. Отправить запекаться на 20 минут при 200 градусах, ничем не накрывая.
  5. Чеснок натереть, смешать со сметаной. Залить этим соусом дошедшую до полуготовности индейку. По желанию в этот же соус можно ввести мелко нарезанный свежий укроп.
  6. При той же температуре запекать её еще минут 20-25.

Сочная голень индейки в сметане в духовке в рукаве

Помимо филе для будничного обеда и праздничного стола хозяйки любят использовать голень индейки – здесь тоже очень много мяса, косточка легко вынимается, да и для порционной подачи такой вариант очень удобен. Запекать же голень лучше всего в рукаве, пакете или фольге.

Ингредиенты:

  • голень индейки – 3 шт.;
  • сметана – 120 г;
  • майонез – 60 г;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • цветная капуста – 230 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • черный перец – щепотка;
  • соль – 1 чайн. ложка с горкой;
  • паприка – 1 стол. ложка.

Способ приготовления:

  1. Голени индейки ополосните, соберите влагу бумажными полотенцами, натрите солью, обмажьте майонезом. Оставьте полежать полчаса.
  2. Капусту разберите на соцветия, перцы разрежьте на четвертинки, морковь почистите и порежьте брусочками.
  3. Снимите шелуху с лука, нашинкуйте кольцами, перемешайте с индейкой. Выложите в рукав для запекания.
  4. Завяжите конец, отправьте в духовку на 15 минут под температуру 200 градусов.
  5. Сметану перемешайте с оставшимися специями – паприка и черный перец.
  6. Добавьте в рукав к индейке овощи, сметанный соус, хорошо все встряхните и снова завяжите его.
  7. Запекайте еще полчаса при 190 градусах.

Филе индейки в духовке со сметаной и грибами

Для этого блюда рекомендовано использовать сметану невысокой жирности, чтобы соус получился очень текучим. Если взять 20% или больше, потребуется немного развести её холодной водой. Грибы допускаются любые, но с белыми сочетание более праздничное и привлекательное. А тем, кто следит за фигурой, грибы можно не обжаривать, а слегка протушить и сразу выкладывать на индейку.

Ингредиенты:

  • филе индейки – 800 г;
  • белые грибы – 300 г ;
  • сметана – 200 мл;
  • лук красный – 2 шт.;
  • масло оливковое;
  • молотый белый перец – 1/3 чайн. ложки;
  • соль;
  • пучок петрушки.

Способ приготовления:

  1. Филе индейки помыть, подсушить бумажными полотенцами, порезать крупными брусочками.
  2. В сковороду налить немного оливкового масла, выложить индейку. Подрумянить на максимальном огне со всех сторон, обязательно подсолив в процессе. Переложить в стеклянную форму.
  3. На ту же сковороду с остатками масла переложить порезанные крупно грибы, тоже подрумянивать недолго, но огонь уменьшить до 70-75% от максимума.
  4. Аналогично переместить к индейке в форму.
  5. Лук нарезать кольцами, добавить к мясу с грибами
  6. В сметану всыпать молотый перец, подмешать измельченную петрушку. Залить соусом все продукты.
  7. Отправить блюдо запекаться при 190 градусах на 25-30 минут – до полной готовности мяса. Точное время зависит от величины индюшиных кусочков.

Филе индейки кусочками со сметаной и картофелем

Этот рецепт придется по душе тем, кто любит не только вкусную пищу, но и красивую подачу, поскольку запекается все в маленьких керамических горшочках. Помимо того, что это эстетически привлекательно, мясо в подобной форме всегда готовится лучше, чем в фольге или пакете, поскольку оно медленно томится в собственном соку.

Ингредиенты:

  • филе индейки – 600 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • кабачок молодой – 200 г;
  • сметана 10% – 200 мл;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • соль;
  • сливочный сыр – 100 г;
  • пучок свежей зелени;
  • сливочное масло – 1 стол. ложка.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте филе индейки на небольшие кусочки, выложите в сковороду.
  2. Добавьте сливочное масло, нарезанный мелко чеснок. Подсолите.
  3. Подрумянивайте со всех сторон на сильном огне.
  4. Разложите индейку с чесноком по горшочкам, чтобы плотно укрыть дно.
  5. Картофель очистите, порежьте тонкими кружочками.
  6. С кабачка снимите шкурку, тоже порежьте мелко, но кубиками.
  7. Сметану перемешайте со сливочным сыром и измельченной зеленью.
  8. Поверх слоя из индейки положите чайную ложку с горкой сметанного соуса, затем сделайте картофельный слой, опять сметанный соус. Потом кабачки и опять сметана.
  9. Закройте горшочки, поставьте на средний уровень холодной духовки.
  10. Запекайте в течение часа с момента прогрева до 190 градусов.

Читайте также:

Работать с индейкой, вне зависимости от того, какой соус или маринад для нее был выбран, очень легко. Главное помнить, что в большинстве случаев она запекается очень быстро, особенно если мелко нарезана, и хотя бы часть времени в духовке она должна провести в закрытой форме: завернутая в фольгу, прикрытая пергаментом – так снизится риск её преждевременного высыхания.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Запеченная индейка. Филе индейки в духовке. -пошаговый рецепт с фото

Описание

Приветствую всех читателей и гостей сайта Вкусные Рецепты!   Жаркое из говядины, свинины или индейки — всегда выступает на первом месте в хит-параде любимых блюд. А если взять во внимание, то, что Новый Год не за горами, такое блюдо украсит ваш праздничный стол на высшем уровне.

Чтоб приготовить запеченную индейку нам понадобится тыква. В этом блюде лучше использовать тыкву хоккайдо. Кожура тыквы этого сорта при термической обработке становится мягкой, поэтому её не нужно очищать. За неимением такой тыквы, возьмите обыкновенную тыкву с огорода, которую также можно купить на рынке. Только эту тыкву нужно будет очистить от кожуры.

Тыква отличается особым пряным ароматам, поэтому она очень хороша как в мясных, так и сладких блюдах. Вот, например, мои детки, очень любят  рисовую кашу с молоком и тыквой. Вкусно, недорого и очень полезно.

Ингредиенты:

Для приготовления жаркого из индейки нам необходимо:
  • филе индейки — 1 кг.,
  • соль, молотый чёрный перец,
  • раст. масло — 4 ст. ложки,
  • одна тыква — около одного кило,
  • лук — 250 гр.,
  • 2-3 веточки тимьяна,
  • молотая паприка — 1 ч. ложка,
  • лимон — 1 шт..
  • куриный бульон — 400 мл.,
  • ванильный сахар — пол пачки,
  • мёд — 2 ст. ложки.

Как приготовить:

1) Включить духовку и разогреть её до 180 °С. Перед тем, как запечь филе индейки в духовке, его следует вымыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и перцем, обвязать кулинарной нитью. В сковороде нагреть раст. масло (2 ст. ложки) и обжарить на нём мясо, до золотисто-коричневого цвета.

2) Тыкву ополоснуть разрезать пополам, удалить семена  мякоть нарезать ломтиками. Лук очистить и крупно нарезать. Тимьян ополоснуть, лишнюю воду стряхнуть, листики оборвать. Лимон обдать кипятком, вытереть и  натереть цедру на мелкой тёрке.

3) В смазанную раст. маслом форму, с высокими стенками выложить нарезанный лук и ломтики тыквы. Посыпать всё листиками тимьяна и ванильным сахаром. Приправить молотым чёрным перцем и солью по вкусу.

4) Мёд смешать с молотой паприкой. Добавить цедру лимона и 2 ст. ложки раст. масла. Тщательно перемешать. Получившейся смесью намазать индейку со всех сторон. Выложить индейку на овощи и запекать в духовке 25 минут.

Запеченную индейку нарезать ломтиками, средней толщины и подать на стол с тыквой на гарнир. По желанию блюдо можно украсить веточками тимьяна.

Приятного аппетита!

Готовим блюда из индейки в духовке: целиком, рулет, грудка, голень

Почти половину нашего ежегодного мясного рациона составляет куриное мясо, а вот индейка возникает в нем в лучшем случае по праздникам. И очень жаль, так как, по мнению диетологов, именно данный вид мяса усваивается организмом легче всего (так же, как и нежирная курица), но пользы от него гораздо больше.

Чем полезна индейка

Индюшатина представляет собой кладезь легко усваиваемого белка, из-за чего ее рекомендуют вводить в прикорм грудным деткам раньше, чем другие сорта мяса. Она практически не содержит жира, а вот витаминов и микроэлементов в ней значительно больше, чем в говядине. Среди них железо — основа нашего высокого гемоглобина, цинк — защитник иммунитета и молодости кожи, кальций — хранитель прочности костей, и множество других полезных веществ.

Значительный объем натрия, который содержится в индюшке, создает тот потрясающий вкус мяса, которое можно солить лишь слегка и всегда получать идеально сбалансированный вкус. Кстати, по этой причине, мясо рекомендуют гипертоникам, которым вредно чрезмерное употребление соли. А другие его качества прекрасно подходят к рациону дам, следящих за своим весом. Безусловно, для диетического питания подойдут блюда из индейки в духовке. Готовить их не сложнее, чем бешбармак из курицы, но результат будет поистине непревзойденным!

Запекаем индейку целиком

Сколько нужно запекать индюка в духовке? Готовится такая индейка в духовке в фольге. Блюдо можно уверенно подать к праздничному столу.

Вам понадобятся:

  • 1 индейка 4-5 кг,
  • 1 головка чеснока,
  • 2 столовые ложки оливкового масла,
  • 1 чайная ложка зерен кинзы,
  • 2 чайные ложки сушеного розмарина,
  • соль, черный перец.

Специи можно менять, каждый раз придавая мясу новый вкус. Например, вместо розмарина использовать базилик и кориандр, а в следующий раз — чабрец и орегано.

Процесс приготовления

  1. Тушку промойте, срежьте последнюю фалангу крыльев. Сделайте частые глубокие надрезы ножом.
  2. Очистите чеснок, нарежьте, нашпигуйте индейку чесноком.
  3. Подготовьте маринад: в оливковое масло добавьте все подготовленные специи и пару зубков чеснока, пропущенных через пресс.
  4. Натрите тушку подготовленной смесью. Хорошо пройдитесь по кожице и внутренней части.
  5. Оставьте мясо на 3 часа мариноваться, а затем уберите в холодильник на ночь.
  6. Разогрейте духовку до 220°.
  7. Подготовьте мясо: выложите на большой противень фольгу достаточного размера для оборачивания тушки. Положите индейку грудкой вниз для равномерного запекания. Плотно оберните мясо и поставьте в духовку.
  8. Выпекайте 30 минут. Затем убавьте температуру до 180° и выпекайте не менее 3 часов.
  9. Аккуратно разрежьте фольгу на тушке, отверните края насколько возможно, прибавьте температуру до 220° и зарумянивайте мясо в течение 30 минут.

Рецепты из индейки кусочками

Вариантов, как приготовить индейку в духовке кусочками, существует великое множество. Причем каждый из них может украсить праздничный стол и разнообразить повседневное меню. Мы приводим необычные и вкусные, которые можно приготовить из подручных продуктов.

Рулет из индейки в духовке

Вкуснейшее филе с черносливом и орехами, которое обязательно понравится детям!

Вам понадобятся:

  • 4 филе весом по 200 г,
  • 100 г чернослива,
  • 100 г обжаренных грецких орехов,
  • оливковое масло,
  • пучок петрушки.

Процесс приготовления

  1. Отбейте филе до толщины 5 мм. Удобно это делать через пищевую пленку или целлофановый пакет.
  2. Разделите каждый кусок пополам.
  3. Измельчите орехи и чернослив, смешайте с петрушкой.
  4. Выложите начинку на каждый кусочек мяса, аккуратно сверните рулетики, закрепите края.
  5. Смажьте противень оливковым маслом, выложите на него рулеты, поставьте в разогретую до 200° духовку на 20-25 минут.

Такое филе индейки, запеченное в духовке, можно подавать как холодную закуску или с гарниром.

Голень индейки, запеченная в духовке

Приготовить голяшки можно и отдельно, но чтобы накормить голодного мужа, не грех добавить к ним и любимой картошечки. Тогда получится очень сытная индейка с картошкой в духовке.

Вам понадобятся (на 4 порции):

  • 4 голени,
  • 600-800 г картофеля,
  • 200 г зеленого горошка (можно замороженного),
  • столовая ложка растительного масла,
  • 90 мл соевого соуса,
  • 40 г готовой горчицы,
  • 2 чайные ложки сушеного базилика,
  • соль, перец.

Процесс приготовления

  1. Вымойте и обсушите голени.
  2. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, горчицу, базилик.
  3. Проколите мясо в нескольких местах, вотрите в него маринад, оставьте мариноваться минимум на 1 час.
  4. Очистите и нарежьте картофель кусочками средней величины.
  5. На противень положите кусочек фольги. Выкладывайте на него голень, вокруг картофель. Слегка присолите картошку, все полейте маринадом. Сверните конвертик. Сделайте 4 таких конвертика.
  6. Поместите противень в духовку, разогретую до 190°. Выпекайте 1 час.
  7. Разверните конвертики, посыпьте содержимое горошком, поместите в духовку, разогретую до 220° еще на 15 минут.

Грудка индейки, запеченная в духовке

Блюдо получается с роскошной коричневой корочкой и очень нежным.

Вам понадобятся:

  • 1 филе (весом около 900 г),
  • 100 г панировочных сухарей,
  • 1 пучок петрушки,
  • 1,5 чайной ложки шалфея,
  • 1 столовая ложка горчицы,
  • растопленное сливочное масло,
  • соль, перец.

Процесс приготовления

  1. Промойте и обсушите филе.
  2. Смешайте травы, сухари, масло и немного соли.
  3. Мясо поперчите и посолите, смажьте горчицей. Затем распределите по нему смесь с сухарями.
  4. Поставьте в духовку, разогретую до 230°, на 20 минут. Затем убавьте температуру до 190° и запекайте еще 15 минут.
  5. Достаньте филе из духовки, переложите на блюдо и дайте мясу «отдохнуть» 10 минут.
  6. Нарежьте ломтиками и подавайте с гарниром!

Надеемся, эти простые рецепты, как приготовить индейку в духовке кусочками и целиком, придутся по вкусу вам и вашим близким!

Видео-рецепты: индейка, запеченная в духовке

Филе индейки в духовке. Как приготовить филе индейки в духовке с грибами, медом и сливками

Пошаговый мастер-класс с фото приготовления филе индейки в медовом маринаде с грибами под соусом бешамель в духовке.

Интересно, совершая интернет-серфинг в поиске рецепта филе индейки в духовке, ожидали ли вы встретить такой вариант? Нежное мясо филе индейки и грибы в сливочном соусе – вот основа кушанья. В этом блюде есть что-то от бефстроганов, но мясо индейки куда мягче и готовится гораздо быстрее.

Грибной соус отлично дополняет крупноволокнистое мясо индейки, сливки добавляют шелковистость текстуре блюда, а бешамель — неповторимый аромат.

Кажется, что готовить его долго, но это только так кажется! Быстро подготовленные ингредиенты доходят в духовке, и за это время можно и гарнир приготовить при желании, и стол накрыть по-особенному, ведь такое блюдо на столе — это, несомненно, праздник! Вкус-шик!

Ингредиенты

  • филе индейки – 700 г
  • мед – 0,5 ч. л.
  • морская соль – 1 щепотка
  • черный свежемолотый перец – по вкусу
  • шампиньоны – 300 г
  • лук репчатый – 2 шт.
  • молоко – 200 мл
  • сливки 10 или 20 % – 200 мл
  • мука – 1 ст. л.
  • сливочное масло – 2 ч. л.
  • оливковое масло – 2 ст. л.
  • соль с прованскими травами – 1 щепотка
  • лавровый лист

Общее время: 20 минут на подготовку и 1 час на запекание

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Филе индейки вымойте, обсушите, нарежьте порционными кусочками с пол ладони. Выложите в пластиковую чашку, присолите и поперчите, добавьте мед, 1 ст.л. оливкового масла и тщательно вымесите. Отставьте мариноваться, пока будут готовиться остальные ингредиенты.

  2. Шампиньоны вымойте или оботрите. Нарежьте кубиком или четвертинками в зависимости от размера. Сковороду нагрейте, выложите в нее грибы и выпарите лишнюю жидкость.

    Очистите и нарежьте лук, отделив верхние чешуйки, они нам понадобятся для соуса. Добавьте 1 ст.л. оливкового масла и нарезанный лук к грибам, тушите до полуготовности, периодически помешивая.

  3. Тем временем приготовьте бешамель. В сотейник влейте молоко, добавьте чешуйки лука и лавровый лист, доведите до кипения, выньте лавровый лист и чешуйки лука.

    На сухой сковороде прогрейте без изменения цвета 1 ст. л. муки. Добавьте к муке 1 ч. л. сливочного масла, размешайте.

  4. Добавьте немного горячего молока, размешайте до однородности. Муку с маслом и молоком выложите обратно в сотейник к оставшемуся молоку, взбейте венчиком. Поставьте соус на огонь и поварите 2-3 минуты до загустения. Отставьте. Немного остудите.

  5. Добавьте к грибам 1 ч. л. сливочного масла. Перемешайте.

  6. Дайте постоять под крышкой. Кусочки индейки обжарьте до румяной корочки по 1 минуте с двух сторон на сухой раскаленной сковороде.

  7. Уложите кусочки филе индейки в противень для запекания, сверху выложите слой грибов.

  8. К бешамели добавьте сливки и сухие прованские травы, смешайте венчиком до однородности.

  9. Залейте мясо с грибами соусом.

  10. Противень затяните листом фольги и отправьте запекаться в духовку при 180 градусах на 40 минут. Затем противень достаньте, фольгу уберите и доводите до готовности еще минут 20.

  11. Подавайте к столу горячим. Достаточно к мясу подать свежий хлеб. Но если есть желание, то можно отварить пасту, рис или молодой картофель.

целиком, филе, в фольге и рукаве

Приглашая гостей на праздник или семейное торжество, каждой хозяйке хочется удивить их своим кулинарным мастерством. Есть желание приготовить то, что не оставит никого равнодушным. Для этого можно попробовать приготовить индейку в духовке, целиком или кусочками. Есть несколько вариантов её приготовления, при этом важно учитывать нюансы, о которых вы сейчас узнаете.

Содержание:

  1. Плюсы и минусы индейки в духовке
  2. Другие способы приготовления индейки
  3. Тонкости приготовления индейки в духовке
  4. Как можно приготовить индейку в духовке

Плюсы и минусы приготовления индейки в духовке

Запекание в духовке, в отличие от других способов приготовления, позволяет сохранить в индейке её мягкость и сочность. Так она получается очень ароматной и со вкусной хрустящей корочкой. Ещё одним большим плюсом есть то, что при запекании индейка сохраняет в себе все полезные витамины и хорошо подойдёт для диетического питания.

Основным минусом такого способа является то, что этот процесс очень долгий. Также, если готовить индейку на сковороде, то существует огромное количество рецептов, которые позволяют получить блюда абсолютно разные по вкусу. В духовке так не получится.

Другие способы приготовления индейки

Первый способ это жарка. Вымытое и просушенное мясо необходимо порезать небольшими кусочками. Затем отбить, поперчить, посолить и оставить на полчаса мариноваться. Перед тем как жарить, полученные кусочки нужно обмакнуть в кляр. Затем обжарить с двух сторон на небольшом огне.

Приготовленное блюдо таким способом получается нежным, мягким и сочным. А мясо индейки сохранит в себе все полезные вещества.

Второй способ это тушение. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, необходимо обжарить несколько минут на сковороде. Затем добавив овощи по желанию, залить сметаной и тушить до полного приготовления.

Индейка, приготовленная таким способом, тает во рту и хорошо подходит к любому гарниру.

Тонкости приготовления индейки в духовке

  1. Чтобы приготовить действительно вкусное и полезное блюдо, в первую очередь нужно правильно выбрать птицу.
    • Покупайте только свежее мясо.
    • Выбирая индейку, обратите внимание, чтобы кожица на ней была гладкая и светлая, не имела слизи.
    • Мясо у свежей птицы должно быть плотное и упругое.
    • Обратите внимание также на ее глаза, они не должны быть мутными.
    • Не берите слишком большие туши. Обычно старые птицы больших размеров, и мясо у них может быть жёстким.
  2. Так как мясо индейки легко смешивается по вкусу с другими видами, старайтесь готовить её только с овощами, фруктами или грибами. Не добавляйте к ней курицу, свинину или говядину. Добавление мяса другого вида скажется на её вкусе, и будет тяжело понять, что это именно индейка.
  3. Помните, что замороженная индейка может размораживаться несколько суток. Поэтому покупайте её примерно за неделю до приготовления. Для того, чтобы разморозить ее правильно, индейку ставят на нижнюю полку холодильника. Такой способ поможет сохранить в ней влагу. Чтобы птица получилась сочной и очень мягкой, в духовку ставьте ее только тёплой.
  4. За 12 часов до запекания можно вымочить индейку в подсоленной воде. Это поможет просолить тушку полностью. Для этого необходимо на 4 литра воды добавить 400 граммов крупной соли.
  5. Перед приготовлением индейку нужно замариновать. Для этого хорошо подойдёт вино, шампанское, мед. Можно воспользоваться также различными специями, травами, лимоном или чесноком. Мариноваться индейка должна не менее 3-х суток.
  6. Если не хотите так долго ждать, то можете за несколько часов до приготовления натереть индейку смесью из розмарина, чеснока, оливкового масла и соли.
  7. Чтобы мясо индейки получилось сочным, запекать её необходимо грудкой вниз, периодически поливая получаемым соком.
  8. Для того, чтобы понять, сколько времени потребуется на её запекание, на каждые 500 граммов добавляйте по 20 минут. Запекается индейка при температуре 190°-220°.
  9. Опытные кулинары советуют не начинять ничем птицу, а просто вложить в неё небольшой кусочек масла. Это поможет равномерно и одновременно прогреваться ей и внутри, и снаружи.

Какими способами можно приготовить индейку в духовке

Самый популярный способ её приготовления — запекание в духовке. Для этого необходимо:

  1. Птицу тщательно промыть и обрезать последние фаланги на крыльях. При запекании они просто подгорят.
  2. Затем необходимо сделать на индейке глубокие надрезы ножом и вложить в них по половинке дольки чеснока. Постарайтесь это сделать по возможности равномерно.
  3. Далее нужно натереть птицу маринадом. Для этого понадобиться оливковое масло, соль, чёрный молотый перец, мелко нарезанный чеснок, небольшое количество кинзы и розмарин.
  4. После того как она постоит некоторое время, нужно положить её грудкой вниз на противень, застеленный фольгой. Следует учесть, что краев её должно хватить для того, чтобы потом накрыть птицу. Запаковываем фольгой и ставим в разогретую духовку.
  5. Вначале индейку нужно запекать при температуре 220° около получаса, после при 180° ещё 3 часа (время зависит от размера птицы).
  6. Если хотите получить хрустящую корочку, надо раскрыть фольгу за 20-30 минут до окончания приготовления. Только при этом необходимо поглядывать, чтобы она не подгорела.

Ещё один способ запекания — с черносливом в рукаве. Для этого необходимо:

  1. Замочить плоды в кипятке на полчаса, чтобы они разбухли.
  2. Вымытую птицу нужно обтереть салфетками и сделать в ней надрезы по числу чернослива. В них вкладываются плоды, саму тушку натирают солью и перцем.
  3. Затем птицу необходимо вложить в рукав и запекать около двух часов, в зависимости от размера индейки.
  4. За полчаса до окончания её необходимо раскрыть и полить полученным соком. Это придаст индейке красивую, золотистую корочку.

Если нет желания запекать птицу целиком, можно использовать её филе. Есть очень простой рецепт, который подойдёт даже начинающему кулинару.

  1. Нужно взять 1 кг филе индейки, 0,3 л кефира, лимон, перец и соль.
  2. Чтобы мясо получилось сочным, перед тем как запекать, в нем делают надрезы и маринуют в кефире с соком лимона и специями.
  3. После 3-х часов маринования филе заворачивают в фольгу и запекают около получаса при температуре 220°.

Приготовив индейку в духовке одним из этих способов, не только можно удивить гостей, но и получить вкусное и полезное блюдо.

Как приготовить вкусную грудку индейки за 5 шагов

Как приготовить грудку индейки за 5 шагов

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить грудку индейки на День Благодарения? Вам может показаться, что приготовить целую индейку — это немного сложно! Или, может быть, вы готовите для небольшой компании, и вам не нужно готовить полную птицу. Так почему бы вместо этого не попробовать приготовить грудку индейки? Выслушай меня! Это действительно проще и быстрее, чем приготовить полную птицу, и у вас не так много остатков. Я собираюсь показать вам, как приготовить эту грудку индейки за 5 простых шагов, как (тыквенный), чтобы все ваши гости подумали, что вы заказали эту индейку в местном ресторане.Полный рецепт внизу!

Покупка грудки индейки

Когда вы покупаете индейку, вы хотите получить около 1/2 фунта на человека. Это помогает объяснить усадку и лишний вес, исходящий от костей в грудке индейки. Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание на упаковке с индейкой, — это засолена ли ваша индейка. Рассол — это процесс помещения индейки в смесь с соленой водой, которая помогает придать индейке аромат и сделать ее сочнее. Некоторые индейки поступают уже в рассоле, а это значит, что вам не нужно их так сильно приправлять.Если вы пытаетесь уменьшить количество соли в своем рационе, убедитесь, что вы получаете индейку в рассоле , а НЕ .

Как засолить индейку

Если вы купите индейку без рассола и захотите это сделать, это легко сделать самому!

  1. Смешайте половину галлона воды с 1/2 стакана соли и любыми специями на плите. Например, вы можете использовать розмарин, чеснок, перец горошком и лавровый лист.
  2. Доведите до кипения и убедитесь, что вся соль растворилась.
  3. Снять с огня, дать остыть, добавить еще полгаллона холодной воды.
  4. Затем добавьте грудку индейки и оставьте на ночь в холодильнике.
  5. Когда вы будете готовы использовать индейку, выньте ее из рассола, промокните индейку насухо, и все готово!

Что касается грудки индейки, я решил не усложнять задачу и взять индейку в рассоле, но и то, и другое подойдет.

Как приготовить грудку индейки

Индейка — отличный источник нежирного белка, и ее легко ароматизировать.Вы можете очень легко добавить другие специи в грудку индейки, чтобы оживить свой День Благодарения (или, честно говоря, приготовить его для любого другого дня в году). Мы выбираем грудку индейки с кожей и костями. Почему? Потому что кожа поможет сохранить все соки, а кости также сделают птицу сочной, потому что сушеная индейка никому не нравится.

У нас есть два варианта приготовления грудки индейки. Традиционный способ — приготовить его в духовке, но если вы тот, у кого в духовку много посетителей в День Благодарения, вы можете попробовать наш рецепт жарки грудки индейки на воздухе!

Приступим!

Традиционный метод духовки

1.Приготовьте грудку индейки

Во-первых, убедитесь, что ваша духовка нагревается до 425F. Возьмите индейку и промокните ее насухо. Убедитесь, что он полностью высох! Поверьте, не пропускайте этот шаг. Благодаря этому кожа индейки получится красивой и хрустящей. Приправьте нижнюю часть индейки солью и перцем, затем верните индейку в противень грудкой вверх.

2. Добавьте ароматизаторы

Здесь вы можете проявить творческий подход! Для грудки индейки я использовала лимон, розмарин, тимьян, чеснок и масло, но нет предела! Я размягчила масло, добавила цедру лимона, измельченный чеснок, розмарин, тимьян и перемешала! Затем проведите пальцами под кожей индейки.Вотрите около 2 чайных ложек масляной смеси под кожу птицы, затем нанесите оставшееся масло на кожу. Это сделает вашу кожу красивой и хрустящей. Выложив птицу на сковороду, нужно добавить в жидкость ароматизатор! Вы можете использовать лимонный сок, куриный (или индейский) бульон или вино.

3. Начни с высокого

Теперь, когда птица готова к работе, поставьте грудку индейки в духовку при 425F. Мы собираемся начать при более высокой температуре, чтобы кожица начала коричневеть и приобрела приятные цвета и аромат.

4. Заверши низко

Через 30 минут уменьшите температуру до 325F и дайте запекаться примерно 1 час. Через 1 час начинайте проверять температуру птицы. Поместите термометр для мяса в самую толстую часть грудки. Готовьте птицу, пока температура не достигнет 165F. Сколько времени понадобится птице для достижения температуры, зависит от размера грудки индейки! Дайте птице отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать ее (иначе вытечет весь сок).

5. Готово к работе

Нарежьте индейку по желанию и подавайте с любимыми гарнирами!

Жарка грудки индейки на воздухе

Еще один способ приготовить грудку индейки на День Благодарения — использовать фритюрницу! Этот прибор может пригодиться, если у вас небольшая кухня, и если у вас много гарниров, которые нужно запечь.Готовя белок во фритюрнице, вы избавитесь от стресса и избавитесь от графика на день. Мы уже создали для вас простой и быстрый рецепт. Нажмите здесь, чтобы увидеть нашу индейку с медовой горчицей, приготовленную во фритюрнице!

Использование остатков индейки

Вы можете подать оставшуюся индейку в сэндвиче, салате или попробовать использовать индейку вместо курицы в этой косичке с курицей и брокколи в течение буднего дня для детей!

Фотография предоставлена ​​Кларой Кнежевич

Какой ваш любимый способ есть индейку на День Благодарения? Дайте нам знать в комментариях ниже! Если вы хотите записаться на прием к Кларе или другому специалисту по питанию, позвоните по телефону 301-474-2499 или нажмите здесь.

Блог обновлен в ноябре 2020 г.

Рулет из грудки индейки с начинкой из панировочных сухарей

Мой отец на днях напомнил мне, что индейка на День Благодарения не обязательно должна быть цельной птицей. Если у вас всего несколько человек, и вы не хотите, чтобы у вас были остатки индейки в течение нескольких недель, не нужно жарить 15-фунтовый кобель.

Если вам нравится темное мясо, вы можете поджарить всего пару ножек индейки. Если вы предпочитаете белое мясо, фаршируйте и обваляйте грудку индейки.

Жаркое из фаршированной индейки: лучший рецепт

Следующий рецепт предназначен именно для этого: грудку индейки, измельченную до тонкого слоя, намазанную начинкой из панировочных сухарей, бекона, белых грибов, лука-шалота и сушеной клюквы, скатанные в рулет и обжаренные.

Единственная проблема, которую я вижу при приготовлении только грудки, — это то, что из-за подливки остается скудное количество капель. Если вы любите подливку так же, как я, я рекомендую добавить жирные крылышки индейки в жаровню и использовать эти капли для подливки.

Салли Варгас

Грудка индейки какого размера купить

Этот рецепт требует 2-фунтовой грудки индейки без костей. Это довольно небольшой размер. Если вы можете найти только более крупные, удвойте ингредиенты для начинки и разрежьте грудку пополам. Затем обжарьте две фаршированные грудки индейки. При необходимости отрегулируйте время жарки (здесь пригодится хороший термометр для мяса!).

Планируйте примерно 1/2 фунта индейки на человека. Итак, 5-фунтовая грудь накормит от 8 до 10 человек.

Для получения самой влажной жареной грудки индейки используйте термометр

Почему? Термометр для мяса упрощает процесс жарки. Мясо индейки получается особенно сухим, поэтому его легко пережарить. Вот небольшое удобное руководство по установлению правильной температуры для вашей птицы (это касается запекания курицы, но это также применимо к индейке и другой домашней птице).

Можете ли вы набить грудку индейки раньше времени?

Не стоит оставлять фаршированную индейку в сыром виде из-за сальмонеллы.Тем не менее, вы можете запекать его, а затем хранить в холодильнике за 1-2 дня до подачи на стол. Рулет из индейки в любом случае будет легче нарезать, когда он остынет.

Свернутые ломтики выложить в форму для запекания и накрыть алюминиевой фольгой. Разогрейте в духовке при 300 ° F в течение 40–45 минут, пока не прогреется.

Что подавать с жареной грудкой индейки

Еще рецепты индейки!

Сохрани это

Даже если вы не едите кожуру, важно обернуть ею рулет с индейкой для запекания.Он окутает индейку ароматом и предотвратит высыхание грудки.

Если вы не едите бекон, просто используйте большую столовую ложку сливочного масла, чтобы обжарить лук-шалот.

Для Турции:

  • 1/4 унции сушеных белых грибов

  • 1 толстый ломтик бекона (см. Примечание к рецепту)

  • Сливочное масло, оливковое масло первого холодного отжима ИЛИ жир бекона

  • 1/4 стакана рубленого лука-шалота

  • 2 столовые ложки измельченной сушеной клюквы

  • 1 чайная ложка измельченного свежего шалфея

  • 1/2 стакана панировочных сухарей

  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

  • 3 столовые ложки индейки или куриного бульона (можно без воды)

  • Соль

  • 1 грудка индейки без костей (около 2 фунтов)

Для соуса:

  • 1 крыло индейки, опционально

  • 1 столовая ложка муки

  • 1 чашка индейки или куриного бульона

  • Соль и перец по вкусу

  • Приправа для птицы

  1. Регидратировать и нарезать сушеные белые грибы:

    Выложите сушеные белые грибы в миску.Залейте горячей водой и дайте постоять около 15 минут, пока готовится бекон на следующем этапе. После регидратации измельчите.

    Салли Варгас
  2. Приготовить, затем нарезать бекон:

    Медленно готовьте бекон на средней сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Выложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Как только он станет достаточно острым, чтобы его можно было трогать, нарежьте. У вас должно быть хотя бы столовая ложка жира на сковороде. Если нет (или если вы хотите отказаться от бекона), добавьте сливочное или оливковое масло, чтобы получилась одна столовая ложка.

    Салли Варгас
  3. Сделать начинку:

    Нагрейте ту же сковороду на среднем огне (не сливайте вытопленный жир из бекона), добавьте рубленый лук-шалот и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте измельченную сушеную клюкву, измельченный шалфей и мелко нарезанные грибы. Хорошо перемешайте и готовьте 2–3 минуты.

    Добавьте панировочные сухари, петрушку, нарезанный бекон и бульон из индейки или курицы и хорошо перемешайте. Вам нужна грубая паста, которая прилипнет сама к себе. Снимите с огня и дайте начинке остыть. При необходимости приправить солью по вкусу.

    Салли Варгас
  4. Удалите кожицу, затем измельчите грудку индейки до однородной толщины:

    Чтобы приготовить фаршированную грудку индейки, снимите с индейки кожу целиком и оставьте.

    Поместите грудку индейки между двумя кусками вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки и осторожно толкните молотком, пока она не станет толщиной примерно 1/4 дюйма. (Возможно, сначала будет легче сделать грудку бабочкой, в зависимости от ее толщины.)

    Салли Варгас Салли Варгас
  5. Намажьте начинку на грудку индейки, затем закатайте:

    Обрежьте растертую грудку, пока она не станет примерно прямоугольной. Распределите начинку по грудке тонким слоем, оставив около 3/4 дюйма каймы со всех сторон.

    Начиная с одного из более коротких концов прямоугольника индейки, закатайте грудку индейки.

    Положите кожу поверх свернутой грудки и заправьте ее под края.

    Салли Варгас
  6. Завяжите грудку индейки:

    Плотно обвяжите свернутую грудку индейки кухонной нитью (хлопковой, не нейлоновой) и положите на противень.Покрасьте его оливковым маслом или смажьте маслом или жиром бекона и посолите. Если вам нужно больше капель для подливки, положите на противень также кусочки крылышка индейки.

    Салли Варгас
  7. Обжарка:

    Жарьте при 400 ° F в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 325 ° F и запекайте еще 10-15 минут или до тех пор, пока внутренняя температура грудки не покажет около 155 ° F на термометре для мяса.

    Примечание. В рекомендациях USDA рекомендуется готовить индейку при температуре 165 ° F или до тех пор, пока ее середина не перестанет быть розовой.Однако мы предпочитаем вынимать грудку из духовки, когда она нагревается до 155 ° F, накрывать фольгой и давать ей отдохнуть, чтобы закончить приготовление. Индейка должна нагреться до 165 ° F в состоянии покоя; перед подачей на стол проверьте термометром с мгновенным считыванием.

    Салли Варгас
  8. Дать отдохнуть не менее 10 минут:

    Как только индейка нагреется до нужной температуры, снимите ее с жаровни и слегка накройте фольгой. Дайте ему отдохнуть от 10 до 25 минут.

  9. Приготовить подливку с каплями из кастрюли:

    Пока грудка индейки отдыхает, при желании сделайте немного подливки.Если вы готовите только грудку, а не дополнительное крылышко индейки, у вас может не с чем работать. Но даже немного капель может придать соусу аромат. (Если у вас действительно мало жира, вы можете растопить две столовые ложки сливочного масла в жаровне.)

    Возьмите жаровню с каплями и поместите на плиту на среднюю плиту над двумя конфорками (если вы используете крылышко индейки, сначала снимите его). Посыпать мукой и перемешивать, пока мука не смешается с каплями.

    Медленно добавляйте бульон, постоянно взбивая до однородной массы. Приправить солью, перцем и приправой для птицы или молотым шалфеем или тимьяном. Дайте вариться на плите, пока он не загустеет в соответствии с вашими предпочтениями.

    Салли Варгас
  10. Нарежьте фаршированную грудку и подавайте:

    Удалите кухонную нить и нарежьте скатанную грудку ломтиками примерно 0,5 дюйма. Выложите на отдельные сервировочные тарелки или сервировочное блюдо и подавайте с подливкой, поливая или сбоку, по желанию.

Пищевая ценность (на порцию)
443 калорий
9 г Жир
17 г Углеводы
71 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 3 на номер 4
Сумма на порцию
калорий 443
% Дневная норма *
9 г 11%
Насыщенные жиры 3 г 17%
189 мг 63%
510 мг 22%
17 г 6%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 6 г
71 г
Витамин C 2 мг 11%
Кальций 52 мг 4%
Железо 3 мг 14%
Калий 670 мг 14%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Жареная в духовке вырезка из индейки — без глютена и молочных продуктов

Этот рецепт запеченной вырезки из грудки индейки — один из самых простых рецептов индейки. На приготовление уходит всего около 5 минут, и самое приятное то, что он, естественно, не содержит глютена и молочных продуктов!

Не забудьте, что получите БЕСПЛАТНУЮ электронную поваренную книгу «Избранные на праздники» без глютена и молочных продуктов!

Этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что если вы покупаете продукт по ссылке, которую вы здесь перешли, я получаю часть от продажи.Спасибо за поддержку JustWhatWeEat!

Очень важно иметь под рукой кучу простых рецептов с тех пор, как мы отказались от глютена и молочных продуктов.

Удобство — ключ к успеху!

Вот почему жареная в духовке вырезка из индейки — один из моих любимых способов есть индейку. На подготовку уходит всего 5 минут… 5 минут !!

Любой рецепт, который занимает всего 5 минут моего времени, является победителем в моей книге. Более того, это, безусловно, ЛУЧШИЙ способ сделать индейку сочной.

У меня никогда не было желания приготовить целую индейку. Просто так сложно приготовить его равномерно, если большая часть не будет сухой. Это еще и много работы!

Вырезка индейки — ответ на эти проблемы, друзья мои!

Он легкий, сочный и НАСТОЛЬКО ароматный.

Итак, как это сделать?

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА TENDERLOIN ТУРЦИЯ:

Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

  • Вырезка грудки индейки: Нам понадобится 1 1/2 фунта, что составляет примерно 2 вырезки.
  • Итальянская приправа: Мне нравится делать домашнюю итальянскую приправу, но купленные в магазине тоже подойдут.
  • Оливковое масло
  • Соль и перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕНДЕРЛОИН ИЗ ИНДЕЙКИ:
  1. Разогрейте духовку: 400 ° F.
  2. Добавьте масло и приправу: Смажьте обе стороны каждой вырезки оливковым маслом, итальянской приправой, солью и перцем.
  3. Выпечка: Положите вырезку индейки в форму, пригодную для духовки.Выпекать 40-45 минут.
  4. Отдых: Дайте индейке постоять 10-15 минут перед нарезкой. Индейка готова, когда не остается розового или внутренняя температура достигает 165 ° F.

Вот и все! Насколько это просто?

Мне также нравится включать этот рецепт в еженедельное приготовление еды. Поскольку на приготовление уходит всего 5 минут, это отличный способ приготовить обед на неделю.

После того, как индейка в духовке, я готовлю немного киноа, может быть, немного жареных овощей, и у меня готово 4 обеда.

НЕ ЗАБУДЬТЕ БЛЮДА БЕЗ ГЛЮТЕНА!

Бальзамические жареные овощи

Жареный сладкий картофель

Картофельное пюре с соусом

Распечатать часы значок часов
  • 1 1/2 фунта вырезки из грудки индейки (около 2 вырезок)
  • 1 чайная ложка итальянской приправы
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 ч.л. перца
  • 1/2 столовой ложки оливкового масла

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
  2. Смазать вырезку индейки оливковым маслом.
  3. Натрите обе стороны каждой вырезки итальянской приправой, солью и перцем.
  4. Поместите вырезку индейки в форму, пригодную для духовки.
  5. Выпекать 40-45 минут. Перед тем, как нарезать индейку, дайте ей постоять 10-15 минут. Индейка готова, когда не остается розового или внутренняя температура достигает 165 ° F.

© Только то, что мы едим. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения.Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими словами или дайте ссылку на этот пост для получения рецепта.

МАГАЗИН РЕЦЕПТА:

Вот несколько продуктов, которые я использовала для приготовления этого рецепта вырезки из индейки.

Термометр для мяса | Мерные чашки / ложки | Сковорода из стекла Pyrex 8 ″ | Кухонные рукавицы Cuisinart Oven

ИЩЕТЕ БОЛЕЕ ПРОСТОГО РЕЦЕПТА УЖИНА БЕЗ ГЛЮТЕНА? ВЫБЕРИТЕ НЕКОТОРЫЕ ИЗ МОИХ ИЗБРАННЫХ НИЖЕ!

Барбекю из сладкого картофеля, фаршированного индейкой

Свиные отбивные в глазури

Суп из белой фасоли

Чтобы загрузить бесплатную распечатанную электронную поваренную книгу «Holiday Favorites» без глютена и молочных продуктов, пожалуйста, заполните форму ниже.

Рецепт лучшей соленой грудки индейки

Из этой соленой грудки индейки получается самое сочное мясо индейки, которое вы только можете себе представить, с нотками сладкого, соленого и цитрусового вкуса. Выпекайте его для ужинов в будние дни, используйте остатки для бутербродов и подавайте на День Благодарения.

Несколько лет назад я решил немного изменить свой праздничный ужин. Я смотрел Let’s Talk Turkey в Food Network, это моя самая любимая неделя в году, и видел, как кто-то (кажется, это был Элтон Браун) рассолил индейку перед тем, как ее зажарить.

Моя жизнь изменилась навсегда. Это все, что я могу сказать об этом. Изменение жизни .

Эта индейка была самой сочной индейкой, которую я когда-либо ел. Это было так хорошо, что в этом году он стал звездой моего стола благодарения.

Что такое рассол?

Рассол — это раствор соли и воды, придающий мясу влагу и аромат.

Рассолить или не рассолить — распространенный вопрос, особенно когда речь идет о дне индейки.

Что такое Brining?

Посол — это процесс маринования или консервирования пищи.

Мне нравится использовать комбинацию соли и сахара со свежими травами и цитрусовыми, но есть бесконечные возможности придать аромат и смягчить все, что вы рассыпаете.

Почему я должен солить индейку?

Рассол мяса увеличивает количество влаги в мясных клетках, каждый раз получаются сочные и нежные кусочки мяса.

Brining выполняет две задачи: увеличивает сочность индейки и придает дополнительный вкус мясу индейки (а не просто лежащему на поверхности).

Как долго вы солите индейку?

Так сколько времени мы говорим? Общее правило — 1 час за фунт . Но я люблю рассол на ночь, когда могу.

В большинстве случаев я сначала кладу его в рассол утром, а затем жарю после обеда.

Состав //

Все, что требуется, — это свежей грудки индейки и несколько дополнительных ингредиентов, включая соль, коричневый сахар, апельсин, лимоны, цельные горошины перца, розмарин и воду.

Турция. Ищите грудки индейки без кожи на костях. Их легко найти в праздничный сезон Дня благодарения. Обычно их кладут рядом с курицей в продуктовом магазине.

Соль. Для наилучшего результата используйте кошерную или грубую соль (гранулы поваренной соли слишком малы). Я знаю, что это может звучать как много соли, но большая часть соли будет вылита в канализацию вместе с остальной частью рассола.

Совет: Общее правило — 1 стакан кошерной / крупной соли на 1 галлон воды.Вы узнаете, что у вас достаточно соли, если сырое яйцо плавает в воде.

Как сделать // Шаги

По большей части я делаю грудку индейки не реже одного раза в неделю. Я не фанат мясных деликатесов. Я бы предпочел сам приготовить индейку и использовать нарезанную грудку индейки для бутербродов

Несмотря на то, что посев — дополнительный шаг в этом процессе, я обещаю вам, что оно того стоит. Просто:

  • В большой кастрюле или пакете Ziploc, взбейте соль и сахар в галлоне воды до их растворения.
  • Добавьте фруктов, зелени и перца.
  • Добавьте индейку в рассол. Накройте горшок. Если вы используете сумку Ziploc, поместите ее в другую емкость на случай утечки.
  • Поставьте кастрюлю в холодильник. Дайте индейке постоять в рассоле на 4-24 часа.
  • Вынуть индейку из рассола. Индейку промыть и обсушить.
  • Натереть маслом сверху.
  • Хорошо приправить солью, перцем и свежим розмарином.
  • Выпекайте при 400 градусах в течение 30-45 минут, или пока термометр мгновенного считывания не покажет 165 градусов.

Что делает эту соленую грудку индейки такой вкусной?

Не могу передать, как я счастлив, что начал солить индейку. Я так люблю эту технику, потому что:

  • Соленая индейка означает более сочное, нежное мясо.
  • Достаточно просто для будних ночей, , но достаточно элегантно для праздников .
  • Остатки хранятся в течение дней и отлично подходят для приготовления протеина , а также .

Как хранить остатки

Мне нравится, когда эту индейку можно использовать в бутербродах, запеканках или во всем, что я хочу есть в течение недели.

Остатки индейки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Нагревайте с шагом 30 секунд в микроволновой печи или на среднем огне на плите.

Чтобы заморозить , нарежьте индейку ломтиками и заморозьте ее в течение часа на пергаментном противне, покрытом полиэтиленовой пленкой.Переложите в пакет Ziplock, плотно закройте, поставьте этикетку, дату и заморозьте на до 3 месяцев.

Двойной или тройной на День Благодарения

Как уже упоминалось, соленая грудка индейки тоже была хитом на нашем столе в День Благодарения.

Четыре грудки индейки весом 1 фунт обеспечат комфортное кормление 4 человек, при этом будут учтены оставшиеся бутерброды с индейкой на День Благодарения.

Просто двойной или тройной рецепт в зависимости от того, сколько гостей вы кормите.

Еще рецепты из индейки //

Первоначально опубликовано в мае 2010 г., обновлено в октябре 2020 г. с обновленными изображениями и обновленной картой рецептов.

Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать, как он получается! Обязательно подпишитесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest!

Состав

Рассол //
  • 1 чашка соли
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1 галлон воды
  • 1 нарезанный апельсин
  • 2 лимона, нарезанные
  • несколько веточек свежего розмарина
  • 10-15 горошин перца
  • 4 (1 фунт каждая) свежие грудки индейки без кожи на костях
Жаркое из грудки индейки //
  • 1 палочка сливочного масла
  • соль и перец
  • свежий розмарин

Инструкции

    В большой кастрюле или пакете Ziploc взбейте соль и сахар в галлоне воды, пока они не растворится.

    Добавьте фрукты, зелень и перец горошком.

    Добавьте индейку в рассол. Накройте горшок. Если вы используете сумку Ziploc, поместите ее в другую емкость на случай утечки.

    Поставьте кастрюлю в холодильник. Дайте индейке постоять в рассоле на 4-24 часа.

    Вынуть индейку из рассола. Промойте индейку и обсушите.

    Натереть маслом сверху.

    Хорошо приправить солью, перцем и свежим розмарином.

    Выпекайте при температуре 400 градусов в течение 30–45 минут или до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 165 градусов.

Банкноты

Остатки индейки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Разогрейте с шагом 30 секунд в микроволновой печи или на среднем огне на плите.

Чтобы заморозить, нарежьте индейку ломтиками и заморозьте в течение часа на пергаментном противне, покрытом полиэтиленовой пленкой. Переложите в пакет Ziplock, плотно закройте, поставьте этикетку, дату и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 380 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 121 мг Натрий: 1500 мг Углеводы: 29 г Волокно: 2 г Сахар: 24 г Белки: 35 г

Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Жаркое из грудки индейки с масляными шариками, без костей (48 унций) Доставка или самовывоз Возле меня

Из морозильной камеры в духовку. Тщательно готовьте до: 165,0 градусов по Фаренгейту для безопасности. Держите замороженным. Подготовка: 1. Снимите внешнюю пластиковую сетку и обертку. 2. Охладите пакет с подливой до готовности (если готовите из замороженных продуктов, поместите жаркое на плиту, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагрейте в микроволновой печи на высокой мощности 2 минуты или до тех пор, пока не удастся удалить пакет с подливой.3. Слейте сок и промокните жаркое бумажными полотенцами (не обязательно, если оно заморожено). 4. Поднимите сетку и переместите ее на жаркое, чтобы облегчить снятие сетки после приготовления. 5. Слегка смажьте жаркое растительным маслом или сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Дополнительных наметок не требуется. Для запекания: 1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. 2. Поместите подготовленное жаркое кожицей вверх на плоскую решетку для жарки в открытом противне глубиной 2 дюйма. 3. Жарьте без крышки в соответствии с указаниями ниже или до минимальной внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту в центре.Время запекания может быть разным, если его накрыть крышкой или поместить в пакет для духовки. 4. Для облегчения удаления сетки заверните жаркое в фольгу и дайте постоять 10 минут. Удалите сетку и вырежьте. Медленное приготовление: жаркое необходимо разморозить. 1. Поместите размороженное жаркое кожицей вверх в мультиварку диаметром 8 дюймов. 2. Добавьте 1/2 стакана воды. 3. Накройте крышкой, готовьте на медленном огне 2-1 / 2 — 7-1 / 2 часа (приготовление до 9 часов не ухудшает вкусовые качества. [Готовка на высокой мощности в течение первого часа не сокращает время приготовления]) до минимальной внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту в центре.4. Через 2-1 / 2 часа проверьте температуру в центре, на концах и вверху на предмет безопасности пищевых продуктов. Турция должна достичь 140 градусов в течение 4 часов. Рекомендации по размораживанию / обжариванию: размораживание (всегда размораживать в неоткрытой обертке, размораживать на подносе в холодильнике или размораживать в холодной воде, часто менять воду. Не размораживать при комнатной температуре.): (В холодильнике) 1-1 / 2 — 2 дня . Приблизительное время запекания — открытая сковорода, духовка 325 градусов по Фаренгейту: разморозка: 1-3 / 4 — 2 часа. Замороженный: 2-1 / 2 — 3 часа. Инструкции по безопасному обращению: Этот продукт был приготовлен из проверенного и пропущенного мяса и / или птицы.Некоторые пищевые продукты могут содержать бактерии, которые могут вызвать заболевание при неправильном обращении с продуктом или его неправильном приготовлении. Для вашей защиты соблюдайте эти инструкции по безопасному обращению. Хранить в холодильнике или замороженном виде. Разморозить в холодильнике или микроволновке. Храните сырое мясо и птицу отдельно от других продуктов. Мойте рабочие поверхности (включая разделочные доски), посуду и руки после прикосновения к сырому мясу или птице. Тщательно варить. Держите горячую пищу горячей. Немедленно охладите остатки или выбросьте их. Сырая индейка в упаковке.

Sous Vide Грудка индейки с хрустящей кожицей Рецепт

Почему это работает

  • Связывание двух половинок грудки в цилиндр обеспечивает идеально равномерное приготовление и великолепную презентацию.
  • Приготовление Sous vide предлагает очень высокий уровень точного контроля над результатами.
  • Отдельное приготовление кожицы в духовке придает жареный вкус и дополнительную хрусткость, которые нам так нравятся в жареной индейке.
  • Использование грудинки для закрепления бульона дает богатый ароматный соус.

Су-вид — отличный способ приготовить праздничное жаркое. Он обеспечивает надежно влажные и нежные результаты, освобождает вашу духовку для других задач, почти не требует наблюдения во время приготовления и позволяет очень легко держать жаркое горячим и готовым к подаче, пока ваши гости не будут готовы. Тем не менее, индейка sous vide имеет несколько проблем.

Я помню, как впервые попытался приготовить су-вид из индейки на День Благодарения, еще в 2007 году. Я сложил грудку с костью и кожей на коже отдельно от пары индюшачьих ножек, бросил в них несколько больших кусков свиного жира навсегда. отмерьте, затем готовьте ножки и грудку — при 165 ° F (74 ° C) и 145 ° F (63 ° C) соответственно — весь день и всю ночь, прежде чем вынуть их из пакетов, обжарить все и подать на стол. это на следующий день.Это был безоговорочный провал. Мясо грудки было не только сухим, а ножка — жесткой, но и для того, чтобы кожа стала хрустящей, на кухне создавалась жирная дымная дымка, и все это при попытке поболтать с членами семьи и выпить бурбон с пивом. Вдобавок ко всему, вкус этого продукта был похож на обжаренную индейку, без того глубокого жареного аромата, который присущ типичной праздничной птице.

С тех пор я многому научился и постоянно совершенствовал свои методы, чтобы производить все лучше и лучше жареную индейку в стиле су-видео.Я думаю, что наконец-то это удалось, и время как нельзя лучше подходит, потому что с появлением недорогих домашних кухонных плит домашним поварам стало легче, чем когда-либо, нанести удар по тому, что когда-то ограничивалось областью ресторанных кухонь. .

J. Kenji López-Alt

Почему Sous Vide Turkey?

Прежде чем мы начнем, давайте проясним одну вещь. Техники Sous vide — это всего лишь техники. Это еще один инструмент, который можно добавить в свой арсенал на кухне. Само по себе приготовление су-видео не лучше и не хуже жарки, жарки или тушения — это просто другое.Главное преимущество? Он предлагает вам очень точный контроль над готовым продуктом. В то время как горячая духовка создает большой температурный градиент внутри жареной индейки, индейка, приготовленная су-вид, будет приготовлена ​​равномерно от края к центру.

Один из трудных уроков, который я усвоил за эти годы, заключается в том, что независимо от того, какую комбинацию времени и температуры я пробую, и независимо от того, каким способом прикончить их после пост-су-видео, приготовленные су-вид индюшачьи ножки просто не стоят того. . Они настолько снисходительны, что точный контроль температуры предлагает лишь малейшие постепенные улучшения.Я очень предпочитаю аромат более традиционных блюд, таких как тушеные в красном вине ножки индейки или индейка, обжаренная по частям.

С грудкой — совсем другая история. Белое нежирное мясо — это та область, где sous vide действительно может сиять, обеспечивая безумно влажный и нежный результат, в отличие от всего, что вы можете получить с помощью более традиционных методов.

По сути, пастеризация мяса позволяет готовить индейку в режиме су-вид при более низких температурах, чем в стандартной духовке, а более низкие температуры делают мясо более влажным.Это открывает новые возможности, когда дело касается текстуры и вкуса готового блюда. Смущенный? Позволь мне объяснить.

Температура, время и безопасность

Легко запомнить правила «165 ° F = безопасно» и «от 40 до 140 ° F (от 4 до 60 ° C) = опасная зона». Настолько, что возникает соблазн думать о пастеризации как о чем-то похожем на сброс бомбы в крепость, полную бактерий, мгновенно убивающую их всех. Но если вы посмотрите на веб-сайт Министерства сельского хозяйства США, реальность на самом деле немного сложнее.Пастеризация куска мяса для уничтожения вредных бактерий на самом деле намного больше похожа на медленную осаду, позволяющую бактериям отмирать с постоянной скоростью. На этот показатель влияет температура мяса.

«Индейка, приготовленная и выдержанная при 140 ° F в течение 30 минут, так же безопасна, как и индейка, приготовленная и выдержанная при 165 ° F в течение 10 секунд».

Таким образом, при температуре 165 ° F вы достигнете 7-логарифмического уменьшения количества бактерий (то есть на каждые 10 миллионов бактерий, с которыми вы начали работать, останется только одна) менее чем за 10 секунд, при 140 ° F (60 ° F). C) этот процесс может занять около 28 минут.При этом индейка, приготовленная и выдержанная при 140 ° F в течение 30 минут, так же безопасна, как и индейка, приготовленная и выдержанная при 165 ° F в течение 10 секунд.

Знание правил безопасности при таком виде пастеризации — ключ к тому, чтобы убедиться, что ваша индейка sous vide безопасна. Вот краткий обзор графиков USDA:

Время пастеризации индейки
Температура пастеризации Время для 7-log 10 Летальность при сальмонелле *
136 ° F (57.8 ° С) 64 минуты
140 ° F (60 ° C) 28,1 мин.
145 ° F (62,8 ° C) 10,5 минут
150 ° F (65,6 ° C) 3,8 минуты
155 ° F (68,3 ° C) 1,2 минуты
160 ° F (71,1 ° C) 25,6 секунды
165 ° F (73,9 ° C) Менее 10 секунд

* Обратите внимание, что это время специально для сальмонеллы.Поскольку он более вынослив, чем многие другие распространенные бактерии, пастеризация в отношении сальмонеллы сделает ваше мясо относительно безопасным. Если вы особенно нервничаете из-за болезней пищевого происхождения, вы можете подумать о пастеризации в отношении еще более стойких бактерий, таких как листерия. Просто увеличьте время выдержки втрое.

В стандартной духовке сложно безопасно приготовить индейку при температуре ниже 145–150 ° F (от 63 до 66 ° C) — вы просто не можете поддерживать ее температуру в этом диапазоне в течение достаточно длительного периода времени.С помощью плиты су-вид мы можем готовить на сколь угодно низкой температуре. Пока бактерии активно уничтожаются, это всего лишь вопрос времени.

Здесь важно иметь в виду, что это время начинается с после , когда индейка достигает целевой температуры пастеризации. Хотя водяные бани являются чрезвычайно эффективным методом передачи тепла, поскольку грудки индейки довольно большие, это может занять час или больше. Самый точный способ убедиться, что ваша индейка достигнет заданной конечной температуры, — это приготовить ее в пластиковом пакете с застежкой-молнией, снимая ее через первый час и каждые 15 минут после этого, чтобы контролировать ее внутреннюю температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием до тех пор, пока он достигает нужной температуры.** Вам придется открывать и повторно закрывать сумку каждый раз, когда вы проверяете ее этим методом.

** Если у вас есть термометр в виде зонда, вы можете контролировать индейку, не вынимая ее из пакета. Посмотрите это видео от Modernist Cuisine, чтобы узнать, как это делается.

«пережарить су-вид очень сложно».

Гораздо более простой способ сделать это — забыть об измерении внутренней температуры и проявить осторожность. Самое замечательное в sous vide заключается в том, что, в отличие от запекания в духовке или жарки во фритюре, где 10 дополнительных минут приготовления делают разницу между влажным, сочным мясом и пыльным картоном, переваривание с sous vide — это очень трудно сделать .Дополнительный час на водяной бане не испортит вашу индейку.

Итак, какое время и температуру мне использовать?

Итак, мы знаем о безопасности. Какой метод на самом деле самый вкусный?

Покопайтесь в Интернете, и вы найдете множество предложений. В упомянутом выше рецепте модернистской кухни используется самая низкая температура, при этом индейка даже не достигает отметки 130 ° F (55 ° C). Майкл Вольтаджо предлагает 150 ° F. Мой собственный рецепт «поркетты» из грудки индейки, жаренной во фритюре, требует 140 ° F.Так какой из них лучше?

Я начал с приготовления индейки с интервалом в пять градусов для всех температур от 130 до 160 ° F (от 55 до 71 ° C), а затем добился наиболее многообещающих результатов. В каждом случае я устанавливаю целевую температуру скороварки sous vide на пару градусов выше целевой температуры индейки — для относительно короткого времени приготовления, подобного этому, более эффективно немного нагреть индейку до конечной температуры. немного быстрее.

Вот некоторые из результатов:

Дж.Кенджи Лопес-Альт

J. Kenji López-Alt

J. Kenji López-Alt

Мой личный фаворит — 145 ° F в течение двух с половиной часов. При этой температуре грудка приближается к традиционной жареной индейке по текстуре, но имеет гораздо более влажное и нежное мясо.

Су-Вид, Турция Температура и время
Окончательный результат Температура ванны Температура сердечника Время приготовления после достижения основной температуры Прибл.Общее время приготовления
Очень розовый, мягкий, очень влажный 132 ° F (56 ° C) 130 ° F (55 ° C) 2 часа 4 часа
Бледно-розовый, мягкий, влажный 138 ° F (59 ° C)136 ° F (58 ° C) 1 час 3 часа
Белый, нежный, влажный 145 ° F (63 ° C) 143 ° F (62 ° C) 16 минут 2 1/2 часа
Белый; Традиционная текстура жаркого 152 ° F (67 ° C) 66 ° C (150 ° F) 4 минуты 2 часа

Кожа и кости: оставить их на груди или удалить?

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Я установил желаемую температуру, но на самом деле это только половина дела. Следующий вопрос: на груди индейки есть кожа и кости. Действительно ли это имеет значение для конечного продукта?

Я приготовил пару половинок грудки индейки из одной индейки рядом, одну с неповрежденной кожей и костями, а другую с удаленными кожей и костями перед приготовлением. После этого я удалил кожу и кости с первого образца, а затем разрезал две половинки грудки и попробовал их бок о бок.

J. Kenji López-Alt

Когда ломтики были взяты из самой толстой части груди, между ними не было абсолютно никакой заметной разницы. Там, где действительно начали проявляться небольшие различия, был более тонкий, сужающийся конец груди. Индейка, приготовленная без кожи и костей, была немного мучнее и суше.

Это не из-за каких-то магических свойств, которыми обладают кожа и кости. Они не передают вкус или сок, как я уже видел.Все, что они на самом деле делают, это изолируют мясо, выступая в качестве энергетического буфера, чтобы тепло не проникало в индейку так быстро, как . Когда более тонкий конец индейки готовится без кожи и костей, она быстро достигает заданной температуры. К тому времени, когда более толстая часть индейки будет готова, более тонкая часть будет чуть-чуть пережарена.

Хотя казалось, что лучше оставить кожу и кости включенными, я задавался вопросом, есть ли лучший способ сделать это — метод, который позволил бы мне использовать кожу и кости для лучших целей.

Краткий ответ: определенно есть, и он очень похож на метод, который я использую в том рецепте поркетты из индейки.

Как лучше всего сформировать грудку индейки для Sous Vide?

Цель состоит в том, чтобы грудка индейки готовилась равномерно, верно? Чтобы тонкий конец не готовился быстрее, чем жирный, все, что вам нужно сделать, это сделать так, чтобы индейка была равномерной по толщине. Как ты это делаешь?

J. Kenji López-Alt

Просто удалите две груди и сложите их вместе, сверху к хвосту, как пазл.Это создаст один большой цилиндр, радиус которого очень близок к равномерному по всей его ширине. Любые незначительные различия могут быть устранены небольшим количеством мясного шпагата, перевязанного с интервалом в один дюйм.

J. Kenji López-Alt

Другим преимуществом этого метода является то, что он позволяет приправить и внутреннюю часть грудного рулета. Это важно не только для вкуса, но и для слипания половинок грудки индейки. По мере того, как соль проникает в мясо, она растворяет некоторые мышечные белки, которые, в свою очередь, могут сшиваться друг с другом, связывая две половинки грудки индейки вместе в единый твердый кусок мяса (даже без помощи причудливые мясные клеи и тому подобное).Это точно такой же процесс, который помогает соединиться хорошей колбасе.

А как насчет этой очень хрустящей кожи?

Возможно, вы заметили здесь пару вопиющих упущений. А именно, что насчет обещанной мною особо хрустящей кожицы и жареного вкуса?

Когда вы жарите индейку обычным способом, этот жареный вкус действительно исходит в основном от кожи, поскольку это единственная часть индейки, которая фактически подвергается воздействию высокой температуры духовки.Что касается мяса под ним, мне было все равно, в духовке оно или на водяной бане — конечная температура — единственное, что имеет значение.

Теперь, когда я готовлю поркетту из индейки, я оборачиваю грудку собственной кожей перед тем, как приготовить су-вид, а затем закончить во фритюрнице. Это придает ему хрустящую корочку, но жареная во фритюре кожица на вкус не похожа на жареную.

Простое решение? Просто обжарьте штопаную кожуру самостоятельно. Вот небольшая хитрость, которую я усвоил, когда работал на шеф-повара Кена Орингера в Бостоне.

J. Kenji López-Alt

Разложив кожуру на листе пергамента, хорошо приправив ее, накрыв еще одним листом пергамента, а затем прослоив ее между двумя противнями с бортиками, вы можете запечь ее в обычной духовке. В итоге вы получите один плоский лист идеально чистой кожи, который может разлететься на осколки размером с порцию.

J. Kenji López-Alt

Более того, поскольку эта кожа не оборачивается вокруг раскаленного на пару мяса индейки, она будет оставаться хрустящей на намного дольше, чем кожа на традиционной жареной индейке, и все это обещает интенсивный жареный вкус.

Я имею в виду, просто посмотрите на это:

J. Kenji López-Alt

С кожей и идеально приготовленным мясом, а также с соусом из обрезанной грудки, вы получите обед из индейки на День Благодарения, который настолько близок к совершенству, насколько я могу себе представить.

J. Kenji López-Alt

Если хотите чего-то особенного, вы можете приготовить отдельные порции индейки и кожи для каждого гостя. Может быть, ты даже сможешь заставить свою маму иногда говорить мне то, что моя мама говорила мне:

«Это так хорошо, почти похоже, что это сделал профессионал!»

Er… Мам, что именно, по твоему мнению, я делал последние 15 лет своей жизни, а?

Примечание редактора: это руководство было подготовлено для Serious Eats в рамках нашего партнерства с Anova, производителями кухонных плит Anova Precision Cooker.

Для Турции:

  • 1 большая грудка индейки без кожи на костях (около 5 фунтов; 2,2 кг)

  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для соуса:

  • 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла

  • 1 крупно нарезанная крупная луковица

  • 1 крупная очищенная и крупно нарезанная морковь

  • 2 рёбры сельдерея, крупно нарезанные

  • 1 1/2 кварты (1.4 л) куриный бульон с низким содержанием натрия, домашний или магазинный

  • 2 лавровых листа

  • 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса

  • 3 столовые ложки (45 г) несоленого сливочного масла

  • 1/4 стакана (40 г) универсальной муки

  1. Осторожно снимите кожу индейки одним куском и отложите в сторону. Острым ножом для обвалки удалите грудку с грудины. Отложите грудину в сторону. Обильно посолить и поперчить индейку со всех сторон.Положите 1 половину грудки разрезанной стороной вверх на рабочую поверхность. Положите вторую половину грудки лицевой стороной вниз так, чтобы толстый конец совпал с тонким концом первой половины грудки. Аккуратно сформируйте ровный цилиндр.

    Лиз Клейман

  2. Свяжите грудку индейки с интервалом в 1 дюйм, используя мясной шпагат. Перенос в сумку с замком-молнией. Индейку можно хранить в холодильнике до 5 дней, прежде чем продолжить.

    Лиз Клейман

  3. Нагрейте водяную баню sous vide до 145 ° F (63 ° C) или до желаемой температуры в соответствии с таблицей выше и в разделе примечаний.С открытым пакетом медленно опустите упакованную в пакет индейку в воду, позволяя давлению воды выдавить воздух из пакета до тех пор, пока над ватерлинией не останется только уплотнение. Полностью закройте пакет. Дайте индейке вариться 2 1/2 часа (или согласно таблице). Тем временем приготовьте хрустящую корочку и подливку.

    Лиз Клейман

  4. Для хрустящей кожи: Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Равномерно распределите кожу на листе пергаментной бумаги, установленном на противне с бортиком.Обильно приправить солью и перцем. Положите сверху второй лист пергамента и одной рукой осторожно выдавите пузырьки воздуха. Положите сверху второй противень с бортиками и отправьте в духовку.

    Лиз Клейман

  5. Жарьте, пока кожица не станет темно-коричневой и хрустящей (она станет хрустящей после охлаждения), от 30 до 45 минут. Дайте остыть и отставьте при комнатной температуре. Кожу индейки можно заранее обжарить, полностью охладить, а затем хранить, неплотно накрыв, при комнатной температуре до 3 дней.Чтобы снова хрустеть, поместите в горячую духовку на несколько минут непосредственно перед подачей на стол.

    J. Kenji López-Alt

  6. Для подливки: С помощью тесака нарежьте грудину на куски толщиной 1 дюйм. В средней кастрюле на сильном огне нагрейте масло до дыма. Добавьте грудку, лук, морковь и сельдерей и готовьте, время от времени помешивая, пока не подрумянится, всего около 10 минут. Добавьте бульон, лавровый лист и соевый соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варить на медленном огне 1 час, затем процедить через мелкоячеистое сито.У вас должно быть чуть больше 1 литра (900 мл) обогащенного бульона; если нет, добавьте воды или больше куриного бульона до 1 литра. Выбросьте твердые частицы и отложите запас.

    Лиз Клейман

  7. В средней кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавить муку и варить, постоянно помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Постоянно взбивая, тонкой устойчивой струей добавить обогащенный бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока он не загустеет и не уменьшится примерно до 3 стаканов (720 мл).Приправить по вкусу солью и перцем. Согреться.

    Лиз Клейман

  8. Когда индейка будет приготовлена, снимите ее с водяной бани и откройте пакет. Осторожно удалите мясной шпагат. Нарезать ломтиками от 1/4 до 1/2 дюйма для сервировки. Разложите веерные ломтики на разогретом сервировочном блюде или разделочной доске. Разорвите кожу на кусочки размером с порцию и добавьте на блюдо вместе с кувшином подливки. Подавать немедленно.

    J. Kenji López-Alt

Специальное оборудование

Погружной циркулятор Sous vide, 2 противня с бортиками, мелкоячеистое сито, мясной шпагат

Банкноты

Су-Вид, Турция Температура и время
Окончательный результат Температура ванны Температура сердечника Время приготовления после достижения основной температуры Прибл.Общее время приготовления
Очень розовый, мягкий, очень влажный 132 ° F (56 ° C) 130 ° F (55 ° C) 2 часа 4 часа
Бледно-розовый, мягкий, влажный 138 ° F (59 ° C)136 ° F (58 ° C) 1 час 3 часа
Белый, нежный, влажный 145 ° F (63 ° C) 143 ° F (62 ° C) 16 минут 2 1/2 часа
Белый; Традиционная текстура жаркого 152 ° F (67 ° C) 66 ° C (150 ° F) 4 минуты 2 часа

Ремонт и хранение

Приготовленную индейку можно охладить на ледяной бане и хранить в холодильнике до недели.Разогрейте его на водяной бане с температурой 130 ° F (55 ° C) примерно в течение часа перед подачей на стол.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет.