Бешбармак из курицы рецепт с фото: Бешбармак с курицей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Бешбармак из курицы рецепт с фото

Бешбармак из курицы — пошаговый рецепт с фото За труднопроизносимым названием «бешбармак» скрывается очень вкусное среднеазиатское блюдо, состоящее из отварного мяса, домашней яичной лапши и бульона. В переводе с тюркского языка буквально означает «пять пальцев», что характеризует особенности его употребления — казахи традиционно кушают его руками, без вилки, подавая с мясным бульоном в глубоких пиалах. Вроде бы простое блюдо, но вкус у него особенный. Классический рецепт бешбармака подразумевает использование баранины или конины. Иногда берут мясное ассорти, которое дополняют телятиной или гусятиной, конской колбасой («казы»). Сегодня повсеместно готовят бешбармак с курицей — пошаговый рецепт с фото приведен ниже. Блюдо получается не слишком жирным, сытным и неизменно вкусным. На родине блюда можно купить специальное тесто — сочни, которое уже готово и продается в пачках, в замороженном виде. Но не беда, если вы такое не найдете. В пошаговом рецепте я расскажу, как готовить лапшу («салму») для бешбармака в домашних условиях. Если будете варить первый раз, постарайтесь точно следовать приведенным рекомендациям, а уже в будущем можете вносить свои коррективы, например, добавлять картошку и другие овощи, экспериментировать со специями. Ингредиенты курица 1-1,5 кг вода 2,5-3 л соль по вкусу черный перец горошек 5 шт. крупный лук 3 шт. морковь 1 шт. опционально растительное масло 2 ст. л. Ингредиенты для теста вода 3/4 ст. мука примерно 4 ст. куриные яйца 2 шт. растительное масло 1 ст. л. соль 2 щеп. Как приготовить бешбармак из курицы Курицу я промыла, разрезала на крупные куски по сухожильям и поместила в кастрюлю (объем не менее 5 л). Туда же добавила пучок петрушки, лавровый лист и черный перец, а также луковицу и морковку, очищенные и крупно нарезанные. В оригинальном рецепте морковка и лук не добавляются, но мне так больше нравится и вкус, и цвет бульона, он получается более насыщенным, красивого цвета. Курицу я залила холодной водой таким образом, чтобы она полностью покрывала мясо. Довела до кипения, сняла всю пенку, посолила по вкусу. Накрыла крышкой и варила на минимальном огне 2 часа — именно длительное тушение является визитной карточкой блюда, получится очень наваристый бульон, а куриное мясо будет рассыпаться на волокна и таять во рту. Примерно за час до готовности курицы я замесила тесто. Для этого налила в миску ледяную воду, добавила растительное масло, яйца и соль, перемешала. Постепенно добавляла просеянную муку по принципу, сколько тесто возьмет. Замешивала до тех пор, пока не перестало липнуть к рукам. Тесто должно получиться довольно крутым. Колобок я завернула в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут. Спустя указанное время я достала охлажденное тесто, разделила на 4 части и раскатала каждую в тонкий пласт (примерно 2 мм). Затем нарезала прямоугольниками в 6-8 см. Оставила на столе для подсыхания. Отдельно пассировала лук. Для этого очистила оставшиеся 2 луковицы, нарезала тонкими полукольцами и обжарила на растительном масле, под крышкой, на слабом огне. Лук должен получиться мягким, не хрустящим, но и не слишком поджаренным. Тем временем курица уже приготовилась. Я отделила мясо от костей, порвала его руками на кусочки. Бульон процедила и разделила его на две части (поэтому и используется 5-литровая кастрюля, воды должно быть много). Половину бульона, в котором варилась курица, снова довела до кипения. И отварила ромбики в кипящей жидкости — до готовности, примерно 4-5 минут. Закладывать лучше порциями, чтобы тесто не слипалось. Когда все ингредиенты готовы, можно подавать бешбармак из курицы к столу. Сервировать можно разными способами. Традиционно подают блюдо в отдельных пиалах: курицу, лук, домашнюю лапшу и бульон, в котором варилось мясо (не тесто!). Тогда каждый гость может собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки, и запивать его бульоном. Второй способ — подать блюдо порционно. В таком случае на дно глубоких мисочек помещают 2-3 листика домашней лапши, на нее выкладывают мясо, а сверху — лук. Бульон добавляют сразу в тарелку, чтобы он слегка покрывал лапшу, либо подают в отдельной пиале, чтобы можно было запивать им блюдо. На свадьбах и других торжествах, где собирается много гостей, бешбармак может подаваться на огромных тарелках по принципу: снизу сочни, по центру мясо, сверху лук и зелень (тогда гостям дают ложки). Но вы все же попробуйте кушать руками, заворачивая в каждый лист начинку, как того требует традиция — почему-то такой бешбармак самый вкусный. Подавать нужно сражу же, пока бешбармак из курицы еще горячий, посыпав кинзой или петрушкой. Можно добавить молотый перец по вкусу. Приятного аппетита! webpudding.ru пошаговый рецепт с фото в домашних условиях Бешбармак (бешпармак) – блюдо, которое относится к казахской кухне. Конечно, рецепт его приготовления с курицей — это всего лишь один из вариантов. Правильно будет готовить не с курицей, а с кониной или бараниной, и подавать без столовых приборов, потому что раньше его ели руками. Но общая технология такая же. Тонкие вкусные лепешки, курица, много лука и сурпа (шурпа), бульон в котором варилось мясо. Бешбармак сейчас все чаще готовят с магазинными лепешками, я советую все же не лениться и приготовить их самостоятельно. Домашние — намного нежнее и вкуснее, чем пересушенные из магазина. Ингредиенты на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон Шаг 1 из 14 Подготавливаем продукты по списку. Я готовлю бешбармак с цыпленком бройлером. Конечно, намного вкуснее будет с домашней птицей, у нас в магазинах еще продают кур под названием «суповая курица». Вы можете взять любые части тушки, увеличив или уменьшив соотношение веса мяса или лука. Шаг 2 из 14 Промываем тушку курицы. Убираем, если есть волоски, перья. Разрезаем на небольшие части. Складываем в кастрюлю, заливаем водой. При закипании снимаем пену, солим и варим курицу в течение 20-25 минут. Если она домашняя, соответственно варим намного дольше, до готовности мяса. Шаг 3 из 14 Снимаем кастрюлю с огня, аккуратно набираем верхний (очень тонкий) слой жирного бульона и выливаем его на сковороду. Примерно полстакана. Оставляем курицу остывать в бульоне и пока занимаемся «лапшой». Шаг 4 из 14 В миску наливаем воду, разбиваем туда яйцо и добавляем растительное масло, соль. Перемешиваем и вводим частями муку. Шаг 5 из 14 Муку (1 стакан) я размешиваю в тесте ложкой (можно вилкой). Затем, подсыпая еще полстакана муки, я замешиваю упругое тесто. Вымешиваем его подольше, чтобы оно было эластичным. Накрываем салфеткой и даем «отдохнуть» минут 15-20. Шаг 6 из 14 Спустя время отрезаем от целого куска теста небольшие кусочки. Столешницу посыпаем мукой и раскатываем тонкие лепешки толщиной 1 мм. При раскатывании переворачиваем их с одной стороны на другую, подсыпая муку. Шаг 7 из 14 Раскатанные лепешки оставляем подсушиться и перед варкой разрезаем на небольшие ромбики или квадраты. Шаг 8 из 14 Тем временем нарезаем очищенный репчатый лук полукольцами. Чем тоньше, тем лучше. Шаг 9 из 14 Отправляем лук в сковороду с бульоном, наливаем еще чуть масла и под крышкой тушим после закипания пару минут. Шаг 10 из 14 Вынимаем курицу из бульона, отделяем мясо от костей. Выкладываем мякоть на блюдо, в котором будет подаваться бешбармак. Бульон процеживаем, немного доливаем воды и ставим на огонь. Пробуем на соль. Шаг 11 из 14 К мясу перекладываем тушеный лук, посыпаем перцем, перемешиваем. Шаг 12 из 14 После закипания бульона отвариваем в нем тесто. Перемешиваем при закладывании лепешек, чтобы не слипались. Варятся они с момента всплытия пару минут. Сначала готовые лепешки достаем и складываем в дуршлаг, затем  отправляем к мясу с луком и перемешиваем. Можно сварить их за один прием, можно за два. Магазинные лепешки варятся дольше, минут 5-6. Шаг 13 из 14 Наш бешбармак с курицей готов, подаем к столу сразу. Шаг 14 из 14 При подаче посыпаем зеленью. По желанию подаем сурпу к бешбармаку, в которую тоже добавляем зелень, а также молотый черный перец. vilkin.pro Бешбармак С Курицей — Пошаговые Рецепты С Фото Сегодня узнаем, как правильно приготовить бешбармак с курицей так, чтобы он не уступал традиционному варианту блюдо. Ведь настоящее кушанье подается с другим видом мяса. Самые популярные — баранина, конина, говядина. Однако нашему народу полюбился рецепт с курятиной. Это экономит время на варку и финансы. Бешбармак имеет несколько названий. Наиболее распространенные: бишбармак и бесбармак. Такие синонимы появились наряду с разным произношением. Многих интересует, это национальное блюдо каких районов? Оно популярно в следующих кухнях: башкирская; узбекская; казахская; татарская; киргизская. Каждая культура готовит бесбармак по-особенному. Все рецепты объединяет одно: это мясо-мучное блюдо. Основные составляющие (мясо и тесто) отвариваются. Не запекаются в духовке и не жарятся на сковороде, а варятся. Традиционно блюдо употребляется всеми гостями из общей тарелки. Порционно разливается только бульон, которым запивают бешбармак. Откуда взялось такое название? Слова “беш” и “бармак” переводятся как пять пальцев. Раньше такое кушанье употреблялось руками. Интересно знать! Мясо принято мелко крошить. Крупно нарезанные куски выражают неуважение к гостям. Диетическим блюдо сложно назвать. Поскольку лук преимущественно обжаривают с маслом. А лапша для подачи катается из мучного теста. Однако оно очень вкусное и достойно того, чтобы побаловать себя и близких. Бешбармак с курицей и картошкой — классический рецепт Сытный бешбармак с добавлением овощей. Помимо удивительных вкусовых качеств, блюдо смотрится очень эффектно. Нам понадобится: окорок крупный — 1 шт.; 3 л воды; пара морковок; свежая зелень; сливочное масло; 5-6 небольших картофелин; луковица — 1-2 головки; 2-3 шт. Душистого горошка; пара лаврушек; петрушка; 250-350 г муки; соль; 1 яйцо; полстакана воды. На заметку! Не ускоряйте варку птицы. Ни в коем случае не заливайте курицу кипятком. Бульон варите на среднем огне. Только так вы получите прозрачный отвар и вкусное мясо. Пошаговый процесс: Овощи очищаем и промываем. Окорок ставим отвариваться. Когда вода закипит, добавляем горошек, лаврушку, картофель и морковь. Подсаливаем по вкусу. Некрупные овощи кидаем целиком. По необходимости делим пополам. Картошку и морковку варим до готовности. Примерно полчаса. Затем извлекаем плоды из кастрюли. Мясо продолжаем варить. Пенку обязательно снимаем. Тем временем готовим тесто. Взбиваем яйцо с щепоткой соли и водой. Затем всыпаем постепенно муку, замешивая эластичную массу, которая не липнет к рукам. Накрываем колобок полотенцем и оставляем в покое минут на 10. После чего раскатываем тесто в тонкий пласт. Нарезаем на прямоугольники. Лук мелко шинкуем, заливаем кипятком на 5-10 мин. Отварное мясо отделяем от кости. Часть бульона процеживаем и отставляем. В оставшемся наваре отвариваем прямоугольники (максимум 10 минут). Отварную лапшу выложим на блюдце и смажем сливочным маслом. По центру выкладываем курицу, посыпаем зеленью. Далее, выкладываем лук, кусочки картофеля и морковки. Бульон разливаем по пиалам. Блюдо готово. С курицей и маринованным луком: рецепт в домашних условиях Данный рецепт немного не похож на классический вариант. Однако по вкусу и виду не уступает. Состав: курица; лук: масло сливочное; перец; чеснок по вкусу; соль. Тесто: яйцо; щепотка соли; 100 мл воды; 100 мл молока; 4 стакана муки Маринад для лука: вода: 1-2 ст. л. столового уксуса; 1 ст. л. сахарного песка; 0,5 ст. л. соли. На заметку! Кидайте лапшу для бешбармака только в кипящий бульон, затем смазывайте маслом. Только так прямоугольнички не слипнутся. Приготовление пошагово: Курицу ставим варить. После закипания примерно 1 час. Убираем пенку, солим по вкусу. Лук мелко шинкуем, заливаем водой. Вводим ингредиенты для маринада и оставляем настаиваться. В миске взбиваем яйцо с солью, молоком и водой. Затем всыпаем муку, вымешивая эластичное тесто в шар. Убираем его под пленку и в холодильник. Готовую тушку достаем и отделяем мякоть. В мясо выдавливаем чеснок, и все перемешиваем. Часть бульона переливаем в отдельную емкость — им блюдо будем запивать. Тесто тонко раскатываем и нарезаем на ломтики. Отвариваем лапшу в оставшемся бульоне, который предварительно доведем до кипения. Затем откидываем ромбики на сито/дуршлаг и перекладываем в блюдце для подачи. Перемешиваем с кусочками сливочного масла. Сверху выкладываем курицу. Слои перчим по вкусу. Лук отжимаем и посыпаем им блюдо. Подаем бешбармак в центр стола, а отвар разливаем порционно по кружечкам. Башкирский и татарский — очень вкусные рецепты приготовления Традиционно бешбармак готовят с бараниной, говядиной, уткой, кониной. Однако допустимо подавать блюдо из другого вида мяса — из курицы и свинины и т. д. Поэтому рассмотрим самые вкусные технологии приготовления с курятиной. Башкирский бешбармак с курицей Вкусный, ароматный и простой в приготовлении. Для бульона нам понадобится: 1 целая курица; луковица; морковь; стебли сельдерея. Для теста: мука; половина стандартной кружки воды; два яйца; немного соли. Для блюда: растительное масло; сливочное масло; свежая петрушка; отварное куриное мясо; перец; 4 небольших луковицы. На заметку! Не бойтесь немножко переварить курицу. Только немножко. Хорошо отваренное мясо намного легче отходит от кости. Готовим пошагово: Отвариваем тушку до готовности. Варим вместе с овощами. Приступим к тесту. 1 столовую ложку соли разводим в воде и выливаем в глубокую миску. Разбиваем туда яйца и перемешиваем. Затем всыпаем муку и вымешиваем тесто как на пельмени. Собираем массу в шар, накрываем (можно миской) и оставляем отдыхать 15—20 мин. Луковицы шинкуем тонкой соломкой и обжариваем на сковороде/в казане с растительным и сливочным маслом. Периодически помешиваем. Петрушку мелко рубим, курицу разделываем, отделяя мясо. Тесто раскатываем в пласт, который делим на несколько ромбиков. Тесто подсушиваем и отправляем вариться в кипящий бульон. Варим лапшу до готовности и достаем шумовкой. Блюдо выкладываем слоями. Ромбики, лук, курица, петрушка. Затем выкладку можно повторить: лапша, лук, мясо, зелень. По вкусу компоненты перчим. Сверху слегка польем бульоном. Оставшийся отвар процеживаем и разливаем каждому в отдельную пиалу. Татарский бешбармак с курицей Простая технология, обалденный результат. Примечание! Небольшая семья? Уменьшите расход ингредиентов в два раза. Нам потребуется: 2 бройлера; 1 кг картошки; пара морковок; 0,5 стакана воды; 5-6 луковиц; соль, перец; зелень; пачка сливочного масла; два яйца; 500 г муки. Описание рецепта: Отвариваем тушки в подсоленной воде. Овощи очищаем и промываем. Для приготовления теста соединяем яйца с мукой и солью (1 ч. л.). Все перемешиваем и вливаем полстакана остывшей кипяченой воды. Вымешиваем крутое тесто. Накрываем замес полотенцем и оставляем на 30 мин. Затем снова немного вымесим тесто, поделим на три части. Каждую раскатаем в тонкий пласт и нарежем на ромбики. Оставим заготовку немного подсушиться. Готовые тушки достаем и разделываем. Мясо без кости и кожи расщепляем на волокна. Бульон делим на три части. Первую отливаем для подачи. Вторую переливаем в отдельную кастрюльку и доводим до кипения. В оставшемся наваре отвариваем картофель. Морковь можно отварить с клубнями либо обжарить. Лапшу кидаем в кипящим бульон и варим 5 мин. Лук мелко шинкуем полукольцами и пассируем на сковороде с маслом. Приступаем к сборке. На красивое блюдце выкладываем картофель, порезанный кусочками. Затем курицу, лапшу и лук в масле. Морковь выкладываем первым слоем либо вместе с луком (в зависимости от метода приготовления овоща). Украшаем бешбармак зеленью, а бульон разливаем по пиалам. Подаем блюдо не как суп, а как второе, которое запивается куриным отваром. На заметку! Пока гости собираются за столом, бешбармак остыл? Разогрейте в микроволновке. Горячее блюдо раскрывает больше ароматных и вкусовых свойств. Как приготовить бешбармак из курицы в мультиварке Данный рецепт готовится с макаронами. Однако допустимо заменить изделие на домашнюю либо покупную лапшу, специально предназначенную для бешбармака. Состав: 300 г филе кур; пара чесночных зубчиков; 1 морковь; 1 луковица; 1 сельдерей; 250 г любых макарон; лаврушка, специи по вкусу; соль; свежая зелень; томатный соус. Приготовление поэтапно: Филе и овощи отправляем в чашу мультиварки, заливаем водой. Солим, перчим, добавляем лаврушку и т. д. Устанавливаем программу “Суп”, время 120 мин. Макароны отварим в кипящей воде, в кастрюле на плите. Лук шинкуем полукольцами и заливаем 2/3 уже готовым бульоном. Макароны выкладываем первым слоем, затем лук с бульоном. Далее, порезанную кусочками курицу. По желанию украшаем зеленью. Подаем с кружечкой бульона и томатным соусом (по желанию). Бешбармак с готовой лапшой Готовую бесбармачную лапшу найти не проблема. Изделие продается во многих продуктовых магазинах. Это существенно экономит время. Подготовим набор продуктов: лапша (сочни) для бешбармака; курица — 1,5 кг; морковь — 1 шт.; луковица — 4 шт.; соль, перец; растительное масло; душистый и черный горошек; лавровый лист. Готовим пошагово: Курицу промываем, делим на несколько частей и отправляем в кастрюлю с водой. Когда закипит, снимем пенку и добавим лук с морковкой. Через полчаса солим по вкусу. Отвариваем тушку до готовности, затем снимаем с огня. С поверхности навара собираем жир и отправляем его на сковороду с растительным маслом. Лук шинкуем полукольцами и немного обжариваем. Затем покрываем его бульоном и убавляем огонь. Тушим до образования красивого кремового оттенка. Отварную тушку разделываем. Мясо рвем на волокна. Бульон процеживаем. Доводим до кипения и кидаем сочни. Отвариваем согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу достаем шумовкой и отправляем в чашу. Сверху выкладываем лук вместе с маслом. Масло пропитает сочни. Так они не слипнутся. Далее, идет слой курицы, который посыпаем оставшимся луком. Перчим, украшаем зеленью и подаем к столу. Отдельно каждому гостю даем соусник с бульоном. Бешбармак с курицей по-нанайски Попробуйте оригинальный бешбармак по-нанайски. Это совсем иная технология. Блюдо получается очень вкусным. Возможно, такой вариант вам даже больше понравится. Состав: лук; морковь; окорочка; лаврушка; вола; растительное масло; соль, перец; молоко — 150 мл; соль — 1 ч. л.; яйцо — 1 шт.; мука — 370 г. Готовим пошагово: Яйцо взбиваем с солью и молоком. Вливаем в миску с мукой. Замешиваем эластичное, крутое тесто. Убираем под пленку, оставляем доходить. Окорочка делим на несколько частей и обжариваем. Лук с морковкой измельчаем и пассируем в отдельной сковороде. Затем добавляем к курице. Заливаем водой, накрываем крышкой и тушим. Оставшийся лук измельчаем в блендере в кашицу. Тесто делим на несколько частей. Каждую раскатываем в тонкий пласт, смазываем растительным маслом и луковой кашицей. Затем сворачиваем в ролл. Нарезаем рулетики порционно. Отправляем кусочки сверху на курицу и овощами и продолжаем тушение под закрытой крышкой до готовности. Перекладываем все на блюдце и подаем к столу. Понравились рецепты? Расскажите о них друзьям! А вы пробовали бесбармак с курицей? Оставляйте ответы в комментариях. Автор статьи: Доронина Юлия Васильевна. dolinapozitiva.ru Бешбармак из курицы, пошаговый рецепт с фото Готовим домашний бешбармак из курицы. За причудливым названием скрывается необыкновенно вкусное среднеазиатское блюдо, которое состоит из отварного мяса, бульона и домашней лапши. Идеальный вариант для сытного обеда. Так почему же все-таки «бешбармак»? В переводе с тюркского языка слово буквально означает «пять пальцев». Традиционно казахи едят бешбармак исключительно руками. Отсюда и название. Какое мясо использовать Традиционно бешбармак готовится из баранины или конины. Иногда использую ассорти, которое еще и дополняют телятиной и гусиным мясом. Сейчас бешбармак готовят чаще всего из курицы. Блюдо получается менее жирным, но все равно вкусным и сытным. Полезные советы Чтобы блюдо получилось с первого раза, следуйте некоторым нехитрым советам: Чтобы тесто получилось податливым и эластичным, используйте исключительно ледяную воду. Если постараться и полностью срезать весь жир, блюдо получится практически диетическим. Если в бульон опустить репчатый лук в шелухе, жидкость приобретет красивый цвет. Не бойтесь экспериментировать. Вместе с луком, например, можно потушить помидор и болгарский перец. Ингредиенты для теста Мука пшеничная — 4 ст. Яйцо куриное — 2 шт. Соль — 2 щепотки Масло растительное — 1 ст. л. Вода ледяная — 180 мл для бульона Окорочка куриные — 3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Вода — 3.5 л Соль — 2 щепотки Зелень петрушки — 0.5 пучков Лист лавровый — 1 шт. Перец черный горошком — 6 шт. дополнительно Лук репчатый — 2 шт. Масло растительное — 2 ст. л. Как приготовить бешбармак из курицы Окорочка промываем под проточной водой, обрезаем лишний жир, разрезаем на куски и помещаем в большую кастрюлю. В кастрюлю также отправляем очищенную и нарезанную на части морковь, хорошо вымытый репчатый лук в шелухе, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком. Заливаем холодной водой на два пальца выше содержимого кастрюли и отправляем посуду на плиту. Как закипит, снимаем пену, солим, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим бульон не менее 2 часов. За это время мясо будет просто таять во рту, а бульон станет насыщенным и очень вкусным. Примерно за час до готовности бульона начинаем замес теста. Наливаем в глубокую миску ледяную воду, добавляем яйца, растительное масло, соль и хорошенько все перемешиваем. Далее начинаем постепенно добавлять просеянную муку, замешивая тесто. Месим до того момента, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Оно получается довольно-таки крутым. Готовый колобок заворачиваем в пищевую пленку или пакет и отправляем в холодильник на 30 минут. Через 30 минут достаем из холодильника тесто, делим его на 4 части. Три части теста отправляем обратно в холодильник. Одну часть раскатываем в тонкий пласт не более 2 мм толщиной. Нарезаем пласт прямоугольниками, условно, примерно 6 на 8 см. Оставляем на столе подсыхать, не менее 15 минут. Очищаем две оставшиеся луковицы и нарезаем их тонкими полукольцами. Отправляем нарезанный лук на сковороду с растительным маслом. Пассируем его под крышкой на слабом огне. Лук должен быть не сильно поджаренным и мягким. Тем временем приготовился бульон. Достаем мясо, аккуратно отделяем его от кости и руками рвем на небольшие кусочки. Бульон обязательно процеживаем и делим на две части. Одну часть бульона вновь отправляем на плиту и, небольшими порциями, чтобы не слиплись, закладывая прямоугольники из теста, варим их до готовности примерно 5 минут. Когда все составляющие бешбармака готовы, можно подавать к столу. Подавать блюдо можно двумя способами. Традиционно курицу, лук, бульон и сочни (вареное тесто) подают в отдельных пиалах. Каждый из присутствующих за столом самостоятельно собирает свой бешбармак, накладывая на тесто желаемое количество мяса, и запивает всю эту вкуснотищу бульоном. Второй способ подачи – порционный. На дно глубоких тарелок выкладывают несколько листиков вареного теста, далее помещают мясо, а сверху лук. Бульон в этом случае либо добавляют сразу в тарелку так, чтобы он полностью покрыл сочни, либо всё-таки наливают в пиалу, чтобы запивать. Приятного аппетита! delo-vcusa.ru Бешбармак из курицы – очень вкусное блюдо с простыми рецептами Бешбармак из курицы – нетрадиционная вариация вкусного среднеазиатского блюда, представляющего собой сочетание мяса, лука, крупных лепестков домашней лапши и наваристого бульона. При подаче в тарелку зачастую добавляют свежую зелень, которая придаст дополнительный аромат и свежесть. Как приготовить бешбармак из курицы? Куриный бешбармак может быть приготовлен из целой тушки птицы, из голеней, бедер или диетической грудки, которую предварительно отваривают до полной готовности с добавлением лавра и специй. Отваренное мясо извлекают их бульона, разделяют на ломтики, удалив кости. Тесто для бешбармака замешивается преимущественно на воде с яйцами и тонко раскатывается после предварительной расстойки, нарезается крупно и отваривается в бульоне. В горячем бульоне или в масле припускают нарезанный лук. Бешбармак из курицы может дополняться картофелем, морковью, чесноком. Бешбармак из курицы – классический рецепт Приготовленный бешбармак из курицы в домашних условиях подается порционно: в каждую тарелку добавляют лапшу, мясо и лук с бульоном. Как вариант на столе представляют составляющие в отдельных емкостях, из которых каждый едок накладывает себе компоненты по желанию, регулируя густоту блюда и размер порции самостоятельно. Ингредиенты: курица – 1 шт.; лук – 3-4 шт.; вода для теста – ¾ стакана; яйца – 2 шт.; мука – 2 стакана; соль, перец, лавр, масло, зелень. Приготовление Курицу отваривают до готовности, добавив соль, лавр и перец. Бульон процеживают, а мясо отделяют от костей. Из воды, муки, яиц и соли замешивают крутое тесто, раскатывают, нарезают крупно. Отваривают лапшу в кипящем бульоне. На масле слегка припускают лук. Подают вкусный бешбармак из курицы с зеленью. Бешбармак из курицы с картошкой – рецепт Многим по нраву нетрадиционный вариант среднеазиатского блюда – бешбармак из курицы с картошкой и морковью. Овощи придают дополнительный интересный вкус и густоту горячему, которое можно подавать с бульоном в виде супа или в качестве второго на плоском блюде, посыпав мелко рубленной петрушкой или кинзой. Ингредиенты: курица – 1 шт.; лук – 4 шт.; картофель – 6-8 шт.; морковь – 2 шт.; вода для теста – ¾ стакана; яйца – 2 шт.; мука – 400-500 г; соль, перец, лавр, масло, зелень. Приготовление Нарезают курятину, варят до полуготовности. Добавляют лавр, перец, очищенную морковь и картофель. По готовности овощей и мяса, перекладывают составляющие в разные тарелки, удалив из курятины кости. Из воды, муки, яиц и соли замешивают тесто, раскатывают спустя час, разрезают. Бульон процеживают, отваривают в нем лапшу, а затем нарезанный лук около минуты. Подают бешбармак из курицы, соединив все составляющие в тарелке. Ленивый бешбармак из курицы Бешбармак с курицей – рецепт, который можно упростить, приготовив ленивую, но не менее вкусную версию блюда. Для этого используют готовую лапшу или листы для лазаньи, предварительно отварив продукт в бульоне вместе с мясом. Останется только припустить слегка лук или просто залить его кипятком на некоторое время. Ингредиенты: курица – 1 шт.; лук – 4 шт.; лапша – 1 упаковка; соль, перец, лавр, масло, зелень. Приготовление Курятину отваривают до готовности. Добавляют соль, лавр, перец и лапшу. Шинкуют лук, немного припускают на масле. Подают бешбармак ленивый из курицы, накладывая порции мяса с лапшой в тарелку и дополняя блюдо луком. Бешбармак рецепт с курицей из готовых макарон Элементарно и без лишних хлопот исполняется рецепт бешбармака в домашних условиях из курицы и готовых макаронных изделий хорошего качества. В идеале используют широкую лапшу. Вместо окорочков можно использовать грудку, ножки, бедра, крылья или разрезанную на произвольные части целую куриную тушку. Ингредиенты: куриные окорочка – 1 кг; лук – 3 шт.; лапша или макароны – 450 г; соль, перец, лавр, масло, петрушка. Приготовление Окорочка заливают водой, добавляют лавр, перец и соль, варят до готовности. Мясо отделяют от костей, бульон процеживают. Дают отвару закипеть, отваривают в нем макароны. На масле припускают полукольца лука, подают его с мясом и макаронами. Посыпают бешбармак из курицы с готовой лапшой свежей петрушкой Бешбармак с куриной грудкой Если есть желание приготовить бешбармак из курицы в домашних условиях в максимально диетическом составе, то в качестве базового ингредиента используют куриную грудку. Подойдет мясо на кости с кожей или чистое филе. Нарезанный лук для нежности вкуса предпочтительно пассеровать на сливочном масле. Ингредиенты: куриная грудка – 2 шт.; лук – 3-4 шт.; вода для теста – ¾ стакана; яйца – 2 шт.; мука – 400-500 г; масло сливочное – 50 г; соль, перец, лавр, зелень. Приготовление Куриную грудку варят примерно 20-30 минут, добавив лавр, перец и соль. Из воды, муки, яиц и соли замешивают тесто, через 30 минут раскатывают, нарезают. Извлекают мясо, измельчают, а в бульоне отваривают лапшу. Пассеруют на масле лук. Подают бешбармак диетический из курицы выложив в тарелку слоями лапшу и мясо с луком. Бешбармак с курицей и чесноком Рецепт приготовления бешбармака из курицы зачастую дополняют чесноком, добавив нарезанные зубки к мясу с лапшой и луком. В бульон при варке можно добавить целую морковь, луковицу, стебли или корень сельдерея, что обеспечит отвару и мясу максимальную насыщенность вкуса и сделает блюдо по итогу очень ароматным. Ингредиенты: курица – 1 шт.; лук – 3-4 шт.; коренья; вода для теста – ¾ стакана; яйца – 2 шт.; мука – 400-500 г; чеснок – 3-4 зубка; масло сливочное и растительное – по 30 г; соль, перец, лавр, зелень. Приготовление Курицу отваривают с добавлением кореньев, соли и приправ, избавляют от костей. Смешивают муку с солью, яйцом и водой, замешивают тесто, раскатывают, нарезают, отваривают. В смеси масел пассеруют лук, выкладывают на тарелку с лапшой и мясом. Посыпают блюдо чесноком и зеленью. Бешбармак из курицы и свинины Потрясающий вкусовой результат дает приготовление бешбармака из курицы и свинины. Последнюю лучше взять на косточке, отварив предварительно до полуготовности, прежде чем добавлять птицу. Чеснок здесь смешивают с небольшим количеством бульона, которым поливают в тарелке порции составляющих. Ингредиенты: курица – 800 г; свинина – 700 г; лук – 4 шт.; вода для теста – 0,5 стакана; яйца – 2 шт.; мука – 400; чеснок – 2-3 зубка; соль, перец, лавр, масло, зелень. Приготовление Отваривают свинину, добавив курятину, лавр, перец и соль. Из воды, яиц, муки и соли замешивают тесто, раскатывают и нарезают лапшу, отваривают ее в порции бульона. Обжаривают совсем немного лук, перекладывают в тарелку с лапшой и ломтиками мяса. В пиалу с бульоном высыпают нарубленный чеснок и зелень, поливают соусом бешбармак. Бешбармак с курицей и маринованным луком – рецепт Пикантным, насыщенным и вкусным получается бешбармак с курицей и маринованным луком. В отличие от других версий, где луковую нарезку запаривают бульоном или припускают в масле, здесь ее маринуют с добавлением уксуса, сахара, соли и воды. Дополнительно в маринад можно добавить нарубленный укроп. Ингредиенты: курица – 1 шт.; лук – 2-3 шт.; вода для теста – 2/3 стакана; яйцо – 1 шт.; мука – 300-400; уксус – 1 ст. ложка; сахар – 1 ч. ложка; укроп; соль, перец, лавр, масло. Приготовление Отваривают курятину, отделяют от костей, бульон процеживают. К муке разбивают яйцо, добавляют соль и воду. Замешивают тесто, раскатывают, нарезают, отваривают лапшу в бульоне. Лук шинкуют, заливают стаканом кипятка, добавив уксус, сахар и соль. Через 15 минут маринованный лук сливают и подают вместе с лапшой и мясом. Бешбармак из курицы в мультиварке Домашний бешбармак с курицей можно готовить в мультиварке, которая обеспечит деликатное кипение бульона и сохранит его прозрачность. По готовности мяса останется поочередно довести до готовности и нужного состояния луковую нарезку и лапшу. Важно не передержать лук в кипятке и извлечь не позже, чем через пару минут кипения. Ингредиенты: курица – 1 шт.; лук – 5 шт.; вода для теста – 2/3 стакана; яйцо – 1 шт.; мука – 300-400; соль, перец, лавр, зелень. Приготовление Небольшую тушку курицы заливают водой, добавляют луковицу, лавр и перец, включают режим «Суп» или «Тушение» на час. Мясо отделяют от кости, бульон процеживают. Включают повторно режим варки, закладывают нарезанный лук, а через 1,5 минуты извлекают из бульона шумовкой. Смешивают муку, яйцо, соль и воду, замешивают, раскатывают, разрезают на фрагменты тесто, отваривают в кипящем бульоне. Подают лапшу с мясом, луком и зеленью.   womanadvice.ru Как приготовить бешбармак из курицы: пошаговый рецепт с фото Не знаете, каким праздничным блюдом удивить своих близких и друзей? Тогда советуем вам приготовить старинное блюдо – бешбармак. Все тонкости приготовления рассмотрены ниже. Данный рецепт пришел к нам с Азии. Для казах бешбармак это традиционное блюдо, которое присутствует на каждом праздничном столе. Дословно название блюда переводится как «пять пальцев». Свое название оно получило из-за способа употребления – его едят руками. Как приготовить бешбармак из курицы Традиционно для приготовления блюда используют конину лучших сортов. Немного позже ее заменили на другие сорта мяса, например, баранина, говядина, верблюжатина. Но сегодня можно встретить рецепт с использованием курицы. Так как, мясо птицы стоит намного дешевле, чем остальные сорта мяса. Ингредиенты Курица – среднего размера; Растительное масло 2.5 ст. л.; Лук – 3 шт.; Вода – 75 мл; Яйца – 2 шт.; Мука – 2 ст. Соль, перец, специи – по вкусу. Зелень – для украшения. Из указанного количества продуктов выходит 6 порций. Пошаговый рецепт с фото Для начала необходимо подготовить мясо. Курицу моют и разрезают на небольшие кусочки. Заливают водой, так чтоб она покрыла мясо. Если курица небольшая, то ее можно не разрезать. Когда вода закипит – снять пенку, убавить огонь и добавить все необходимые специи (любые специи для курицы), соль, перец. Оставить до полного приготовления мяса. Примерно 2 часа. Через час после закипания курицы, необходимо приступить к приготовлению теста. Для этого в миске среднего размера смешать воду, масло, яйца, соль и небольшими порциями ввести муку. Ее необходимо заблаговременно просеять. Полученное тесто месить, пока оно перестанет липнуть к рукам. По необходимости добавлять муку. Тесто должно быть достаточно жестким. Полученный шар обматывают пищевой пленкой или заворачивают в кулек, кладут в холодильник на полчаса. Лук очищают и режут полукольцами. Дальше его необходимо обжарить на растительном масле до готовности. Приготовленный лук не должен хрустеть. Приготовленную курицу достают из бульона и дают стечь жидкости. Остывшее мясо разделяют на небольшие кусочки. Тесто достают из холодильника и делят на три ровные части. Каждую из которых раскатывают в пласт не толще 2-х миллиметров. Дальше тесто нарезают ромбиками. Бульон в котором варилась курица используют для приготовления лапши. В нем отваривают ромбики 5-7 минут. Лапшу, лук и мясо выкладывают на большую тарелку и посыпают порезанной зеленью. К блюду традиционно подают бульон. Энергетическая ценность данного блюда 600 ккал на 100 г. Видеорецепт Советуем вам обратиться к видеорецепту приготовления этого блюда: Полезные советы Чтоб блюдо получилось максимально вкусным, необходимо следовать следующим советам. Тесто будет более эластичным и податливым если для его приготовления использовать холодную воду. Более удобно кушать приготовленное блюдо, если вместо лапши делать блинчики. Для этого тесто скатывают в колбаску и разрезают на небольшие части, из которых формируют блинчики. Перед подачей в центр кладут начинку и заворачивают в конвертик. Блюдо станет более диетическим, если разобрать его и удалить весь лишний жир и хвост. Таким образом, бульон станет не таким жирным и наваристым. Лапшу отваривают частями. Таким образом, она не слипнется. Блюдо можно усовершенствовать, добавив в него новые ингредиенты, которые сочетаются с курицей. Например, помидоры и перец болгарский. Овощи готовят вместе с луком. Существует несколько вариантов подачи блюда. В первом случае, в тарелку кладут лапшу и начинку, а бульон подают отдельно. Во втором случае, все складывают в глубокую миску и заливают бульоном. Похожие рецепты Как и любое другое традиционно блюдо, бешбармак меняли в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Ниже приведены нестандартные, но очень вкусные рецепты бешбармака. Бешбармак-запеканка с грибами Грибы делают блюдо более нежным и придают ему особую изюминку. Ингредиенты Курица – 1 кг; Любые специи для курицы – 1 упаковка. Лук – 2 шт.; Шампиньоны – 300 г; Мука – 1 ст.; Растительное масло -1 ст.л.; Вода – 0,5 ст. Яйца – 5 шт. Из данного количества продуктов получается 4 порции. Пошаговый рецепт Курицу промывают под проточной водой и разрезают на небольшие кусочки. Дольше помещают их в кастрюлю с водой и доводят до кипения. А после добавляют все специи. Курицу необходимо варить около двух часов. Сваренную курицу перекладывают на дуршлаг и оставляют остывать. Половину бульона в дальнейшем будут подавать к столу, а в остальном будут варить лапшу. Замешивают тесто. Для этого смешивают 1 яйцо, муку, воду, масло, щепотку соли. Получается достаточно тугое тесто. Его оборачивают в пакет и помещают в холодильник на полчаса. Лук режут полукольцами. Грибы моют и режут пластинками. На растительном масле обжаривают грибы и лук. Солят. Тесто раскатывают в пласт толщиной 3 мм и разрезают на небольшие ромбики. Полученные изделия отваривают в курином бульоне до готовности. В форму выкладывают мясо, порезанное небольшими кусочками, лапшу, шампиньоны с луком. Сбивают яйца до стойкой пены. Полученную смесь заливают в формы. Перемешивают и отправляют в духовку до готовности, при температуре 220 градусов. Энергитическа ценность данного блюда 530 ккал на 100 г. Бешбармак с овощами В блюдо можно добавлять любые овощи, мы же предлагаем рецепт с наиболее известными и вкусными овощами. Ингредиенты Курица – 1 кг; Любые специи для курицы – 1 упаковка. Лук – 2 шт.; Перец –1 шт.; Томаты – 2 больших плода; Морковь – 1 шт.; Мука – 1 ст.; Растительное масло -1 ст.л.; Вода – 0,5 ст. Яйцо – 1 шт. Из данного количества продуктов получается 4 порции. Пошаговый рецепт Тушку курицы разрезают на небольшие части и варят два часа. Приготовленное мясо режут на небольшие кусочки. Лук режут полукольцами и обжаривают до мягкости. После добавляют морковь натертую на крупной терке. Перец режут полукольцами и добавляют в сковороду. Тушат три минуты. С помидоров удаляют кожуру и режут квадратами, добавляют к остальным овощам. Соус солят, при желании можно добавить лавровый лист и перец горошком. Смешивают муку, яйцо, масло, соль, воду. Замешивают тугое тесто и оставляют его в холодильнике на полчаса. По истечении данного времени тесто раскатывают и разрезают на ромбики. Полученные изделия отваривают в бульоне. Все составляющие смешивают и выкладывают на тарелке. Энергитическая ценность данного блюда 490 ккал на 100 г. Готовьте с удовольствием!   Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов! vkusneedoma.ru Бешбармак из курицы | рецепт пошагово, фото, отзывы Бешбармак — это мясное блюдо, состоящее из вареной лапши и мяса, принадлежащее кочевникам тюрских народов. В переводе на русский, бешбармак — это пять пальцев, а все потому, что кочевники ели блюдо руками. Для приготовления бешбармака использовали в основном баранину, сейчас же, это блюдо готовят из говядины и даже курицы. Последний вариант я и предлагаю попробовать. Курицу желательно брать домашнюю, чтобы бульон был ароматным и насыщенным, так, как к бешбармаку обязательно подается бульон. Блюдо действительно необычайно вкусное, сытное, попробовав, вы будете готовить его постоянно. Автор: 11641 495 15.09.2017 1. Любые мясные части курицы с косточками поместить в кастрюлю, залить холодной водой. Поместить в воду порезанную одну луковицу и душистый перец. Поставить кастрюлю на огонь, дать курице закипеть, бульон посолить. Варить курицу далее до готовности, около 1 часа. В конце добавить лавровый лист. 2. В муку добавить щепотку соли и сырое куриное яйцо. 3. Влить охлажденную кипяченую воду, замесить довольно тугое и не липкое тесто. 4. Тесто поместить в целлофановый пакет и оставить на 40 минут. 5. Готовую курицу вынуть из бульона, сам бульон процедить, если сильно выкипел, долить воды и закипятить. 6. Вторую луковицу порезать тонкими полукольцами. 7. В бульон выложить лук и отварить его 3-4 минуты, затем вынуть шумовкой. Отлить часть бульона, оставить для подачи. 8. Тесто раскатать в очень тонкую лепешку и порезать ее ромбами или прямоугольниками. 9. Оставшийся в кастрюле бульон снова довести до кипения, выложить в него лапшу из теста. Варить 4-5 минут, до готовности. 10. Выложить лапшу с помощью шумовки на большую тарелку по кругу. На лапшу поместить отделенные от костей кусочки курицы. 11. Сверху, на курицу выложить отваренный репчатый лук. Все поперчить, полить немного кипящим бульоном. 12. Блюдо щедро посыпать рубленной петрушкой или другой зеленью и подать к столу. Бульон, который оставался, закипятить и подать к бешбармаку в пиалах. Кушают блюдо руками, запивая его бульоном. Приятного аппетита. buljon.ru Моя кулинария — «Бешбармак из курицы» — DRIVE2 Бешбармак родом из Казахстана, но даже российские граждане полюбили это сытное и вкусное блюдо. Настоящий бешбармак готовят с говядиной или со свининой. Но не все переносят эти виды мяс, поэтому заменяют его на курицу. Кстати, к этому блюду обязательно подают бульон в отдельной пиале. Рецепт приготовления прост, но очень вкусен. ИНГРЕДИЕНТЫ: Куриная грудка — 1 штука; Лук — 2 головки; Морковь — 1 штука Лапша у меня готовая Соль; Полный размер ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Поставьте вариться курицу, после закипания ложкой удалите накипь.Варите на среднем огне. Если желаете получить прозрачный бульон, то посолите в самом конце готовки. Нарезать лук полукольцами и натереть морковь. Полный размер Затем лук и морковь выложить на сковороду и сдобрить их подсолнечным маслом. Добавить туда же пару половников мясного бульона и потушить овощи. После того, как сварилось куриное мясо, достать его из кастрюли и закинуть вариться лапшу. Полный размер Пока варится лапша, необходимо разделать куриное мясо. Для этого нужно отделить его от костей и разрезать на части. Теперь когда лапша готова, выкладываем ее на 1 большое блюдо либо каждому в отдельную тарелку. Сверху выкладываем куриное мясо. И посыпаем все это дело луком и морковью. Бешбармак из курицы готов. Для придания свежего вкуса посыпаем сверху зеленью и незабываем подать в отдельной пиале бульон. Полный размер Полный размер Приятного аппетита! www.drive2.ru 👌 Бешбармак с курицей, рецепты с фото Как приготовить бешбармак в мультиварке? Это блюдо, перекочевавшее к нам из восточной кухни, готовится просто и легко. Что собой представляет классический бешбармак? Это бульон с ромбовидной лапшой, которую можно и по своему рецепту приготовить, и купить уже готовый продукт, как в моем случае. Лапша для бешбармака недешево стоит, зато стоит того. Во-первых, не надо с мукой и тестом возиться. Во-вторых, врем сэкономится. Я решила в этот раз приготовить бешбармак с курицей. Причем последовательность, указанную в рецепте, я не соблюдала. Но получилось чудо-блюдо! Рецептом его приготовления я и решила с вами поделиться. Время приготовления: если самим делать тесто, то процесс займет минут 35-40, а если с готовой лапшой, то 25 Сложность: тоже зависит от того, магазинная лапша будет или самостоятельно приготовленная, т.е. сложность средняя   Ингредиенты:   Для теста (если вы решите сами приготовить его): Приготовление Сначала – о тесте, если у вас нет готовой лапши. Замесите тесто из продуктов, названных в рецептуре, раскатайте как можно тоньше большой лист и вырежьте ромбики. У меня была готовая лапша – вот, как она выглядит. Ну, а я начала с мяса курицы, убрав жирную кожицу. Затем, налив в мультиварку слегка подсоленную воду (1 л), я включила режим «Суп» и поставила вариться мясо. Можно было бы и ограничиться этим. Но тут не хватало витаминов и приятных акцентов. Я решила исправить ситуацию, и сначала нарезала морковку. Затем накромсала зеленую часть порея. Такой формат выбран с тем, чтобы лук сохранил свою прекрасную форму при варке. Минут через 20 после закипания курицы я отправила к ней морковь. За 12 минут добавила и лапшу. А перед выключением добавила и лук-порей. Сначала я отбросила лапшу на дуршлаг. Затем вынула курицу. Дав ей остыть, нарезала ее на полоски. Перед тем, как соединять все ингредиенты, я оросила лапшу маслицем. А потом добавила морковь, порей. В конце добавим кусочки мяса. Как подавать бешбармак? По-разному. В этот раз у меня получился шикарный бульон. Им-то я и залила ингредиенты. Просто шикарно получилось! Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest! alimero.ru Бешбармак из курицы рецепты приготовления Неклассический рецепт казахского блюда, бешбармак из курицы и тушенного лука. Блюдо для праздничного стола из вареного теста, куриного мяса, тушеного лука. Ингредиенты: 4 шт. лука 100 гр. слив. масла 100 мл. растительного масла Зелень петрушки Для теста: 0,5 ст. воды 2 шт. яйца 0,5 ст. л. соли Для бульона: 1 курица 1 шт. морковь 1 шт. лук 2-3 шт. стебля сельдерея Лавровый лист Черный перец горошком Соль Процесс приготовления: Заранее варим бульон из целой курицы с добавлением моркови, лука, стебля сельдерея. Вынимаем готовую курицу из бульона. Готовим тесто. В кружку с водой добавляем ложку соли. Перемешиваем. Выливаем в миску. Вбиваем 2 яйца. Перемешиваем. Добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто должно быть крутым. Оставляем тесто отдыхать на 15-20 минут. Нарезаем лук соломкой. В казан наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло. Лук протушиваем на медленном огне пару минут. Нарезаем петрушку. Пока готовится лук, необходимо разобрать курицу. Убираем кости и шкурку. Крупные куски курицы разламываем руками на меньшие кусочки. Лук готов, он стал прозрачный. Берем от теста кусочек и раскатываем тонко. Нарезаем ромбиками. Тесто оставляем на столе, оно должно просохнуть. В кипящий бульон отправляем кусочки теста. Помешиваем. Готовим до готовности. Тесто отварилось. Выкладываем отваренные кусочки теста на тарелку. Сверху выкладываем лук. Потом кусочки мяса. Мясо перчим, посыпаем петрушкой. Опять слой теста, лука, мяса, перчим, посыпаем петрушкой. Поливаем немного бульоном. При подаче отдельно в маленькую мисочку наливаем бульон. Приятного аппетита. Читайте еще: Бифштекс с яйцом рецепт приготовления с фото. Бешбармак из курицы в мультиварке Ингредиенты на 4 порции: Тушка курицы — 1 Штука Лук репчатый — 5 Штук Лапша для бешбармака — 400 Грамм Лавровый лист — 3-4 Штук Укроп свежий — 20-30 Грамм (для подачи) Специи — По вкусу Соль — По вкусу Пошагово: Когда нужно быстро сделать вкусный ужин для всей семьи, то современная техника приходит к нам на помощь, и сегодня я расскажу вам, как приготовить бешбармак из курицы в мультиварке. Это вкуснейшее казахское блюдо, которое принято делать в казане, причем из баранины, говядины и конины, что занимаем немало времени. Наш же рецепт приготовления бешбармака из курицы в мультиварке, напротив, очень прост и легок, курица варится гораздо быстрее, а лапшу мы возьмем уже готовую, так что на все про все нам понадобится не более полутора часов. Для начала мы тщательно промываем курицу под проточной водой, разделываем ее на порционные кусочки и выкладываем курицу в чашу мультиварки. Также отправляем в чашу два целые очищенные луковицы, лавровый лист и соль, заливаем все водой и закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «Тушение» (или «Суп») и варим курицу в течение одного часа. Через час курица будет полностью готова, поэтому мы перекладываем ее на тарелку и отделяем мясо от костей, а лук и лавровый лист выкидываем. Включаем режим «Варка на пару» и нарезаем оставшийся лук кольцами. Когда бульон закипит, опускаем в него на пару секунд кольца лука, после чего извлекаем их и половиной колец посыпаем курицу. Затем в бульон выкладываем лапшу и варим ее до полной готовности. После того как лапша сварится, шумовкой вылавливаем ее и отправляем на блюдо, а на нее кладем кусочки мяса с луком, сверху посыпаем все оставшимися кольцами лука и свежим укропом. Как видите, все довольно легко и быстро, зато какой невероятно вкусный ужин получается с этим рецептом. Приятного всем аппетита! Бешбармак с куриной грудкой Ингредиенты: куриная грудка (с костями и кожей) — 1 кг; яичная лапша для бешбармака — 200 грамм; лук репчатый — 200 грамм; подсолнечное масло — 5 грамм; соль, лавровый лист, черный молотый перец. Приготовление: Куриную грудку промыть, разрезать пополам. Отвариваем куриную грудку в чуть подсоленной воде в течение 30 минут, в конце варки добавляем лавровый лист и перец. Важно варить мясо для бешбармака на кости, тогда вкус получится более насыщенным. Репчатый лук нарезаем полукольцами. Обжариваем репчатый лук на сковороде с добавлением подсолнечного масла. Затем добавляем к луку небольшое количество куриного бульона, тушим лук 5-10 минут на среднем огне. Готовое куриное филе достаем из бульона и немного остужаем. В кипящий куриный бульон кладем лапшу для бешбармака, варим 5-7 минут. Немного охлажденное куриное филе отделяем от костей и кожи, нарезаем мясо на небольшие кусочки. Нарезанное куриное мясо добавляем к тушеному луку, перемешиваем. Отваренную лапшу с помощью шумовки достаем из бульона, выкладываем лапшу на тарелку. Сверху выкладываем куриное филе с луком, можно дополнительно полить блюдо небольшим количеством бульона. Бешбарак обычно подается на больших плоских тарелках, в пиалы наливают куриный бульон. Как приготовить бешбармак из курицы Бешбармак — блюдо казахской национальной кухни. Но для нас бешбармак — память о нашей юности, о том месте, где мы родились,  и о наших родителях, которые прожили в Казахстане много лет. Итак, рецепт приготовления бешбармака из курицы на городской кухне. Ингредиенты: 1 домашняя курица 1 кг магазинных куриных бедрышек или же 0,5-1 шт. молодой мясной  курицы 2 луковицы 1 морковь Для теста: 1-2 яйца 150 г воды мука высшего сорта — 2-3 стакана Приготовление: Варим куриный бульон. Домашнюю суповую курицу, подготовленную для варки, кладем в объёмную кастрюлю,  заливаем большим количеством воды и ставим на огонь. Доводим до кипения, не забыв вовремя снять образовавщуюся пену. После этого добавляем в бульон очищенные  луковицу и морковь (целиком!) и, убавив огонь до минимуму, продолжаем варить курицу. Бульон не должен сильно кипеть, «бульки» образуются не чаще одного в секунду. Именно при такой готовке бульон получается вкусный и прозрачный.  Время варки зависит от возраста суповой курицы, но в среднем 2 часа. После того, как мясо уже почти отделяется от костей, добавляем сырые тщательно вымытые бедрышки и добавляем огонь, чтобы бульон максимально быстро дошел до кипения. После закипания, бульон солим по вкусу, но так, чтобы соль чувствовалась, убавляем огонь и варим мясо, пока оно не будет легко отделяться от костей. Примерно за час до готовности мяса замешиваем тесто. Яйца, воду, половину чайной ложки соли соединяем в миске и, постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто. Тесто должно быть крутым и эластичным. Отставить готовое тесто на 10-15 минут, затем нарезать на небольшие куски и каждый раскатать в тоненький пласт (толщиной в 2-3 мм). Раскатанные листы теста разложить на подготовленное место и подсушить. Курицу разбираем на куски Возвращаемся к нашему бульону из курицы. Готовое мясо вынимаем из бульона и даем немного остыть, чтобы потом можно было его разобрать руками и отделить кости. Само мясо рвем на небольшие куски и складываем в отдельную посудину. Из бульона вынимаем луковицу и морковь. В отдельную емкость помещаем мелко нарезанную свежую луковицу, заливаем ее кипящим бульоном и накрываем крышкой. Когда лук запарится, добавляем в него немного чёрного молотого перца. Запариваем лук в бульоне Прежде чем мы начнем варить тесто, необходимо подготовить большое и по возможности глубокое блюдо, в котором мы будем подавать бешбармак на стол. Под кастрюлей с бульоном увеличиваем огонь. Закладываем подготовленные листы теста в кипящий бульон (если теста много, то делаем 2 или 3 закладки). Варим до готовности 5-6 минут. Главное не переварить. А вот теперь самое сложное: вынуть готовые листы теста из бульона. Одному человеку надо держать блюдо рядом с кастрюлей,  а другой с помощью специальных  кухонных щипцов вынимает тесто.  Победа! Пласты теста на блюде! Нарезаем их ножом на крупные ромбы (10 х 10 см), сверху по краям блюда укладываем мясо и поливаем горячим бульоном. Лук подается отдельно. Надо сказать, что закладывать тесто в бульон нужно тогда, когда гости уже сидят за столом и уже было сказано несколько тостов и выпито соответствующее количество напитков, а в качестве закуски на столе присутствуют салаты и нарезки.  И вот тут-то подаём горячее, невероятно вкусно пахнущее блюдо — бешбармак из курицы, сваренной на городской кухне! Занавес! В течение последующих 15 минут затихают разговоры за столом и только стук вилок по тарелкам нарушает эту тишину! Приятного аппетита! Бешбармак из курицы Традиционно бешбармак готовили из конины, затем стали использовать говядину и баранину. В последнее время популярность приобрел рецепт бешбармака из курицы. Мясо курицы очень нежное, да и, к тому же, бюджетное. Ингредиенты: 3-4 луковицы; Курица средних размеров; Ст.л. растительного масла; ¾ стакана воды; 400 г муки; 2 яйца. Приготовление: Для начала промойте курицу. Большую тушку можно разделить на несколько частей. Отправьте курицу в большую кастрюлю и залейте водой. Вода должна полностью покрывать курицу. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и снимите пену. Варите на минимальном огне не менее двух часов. Замесите тесто и хорошенько вымешайте его руками. За счет добавления растительного масла, с таким тестом будет гораздо проще и приятнее работать. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой или положите в пакет и – в холодильник. Пусть тесто отдохнет минут 30. Очистите лук и обжарьте его до готовности на среднем огне. Раскатайте тесто и вырежьте ромбики. Перелейте 5-7 стаканов бульона в другую емкость, а в оставшемся бульоне отварите лапшу. Стоит помнить, что домашняя лапша очень быстро разваривается. Варите максимум 5 минут. Порвите куриное мясо на небольшие кусочки и выложите на тарелку вместе с лапшой. Бульон можно подать в пиале, а можно залить им блюдо. Читайте еще: Как приготовить фрикадельки. Бешбармак, приготовленный из готовой лапши Ингредиенты: Домашняя курица – полтушки Бесбармачная лапша – одна упаковка Три головки лука Соль Рецепт приготовления бешбармака из курицы: В большой кастрюле в подсоленной воде отвариваем курицу до готовности. Варить курицу необходимо около часа, или даже больше, чтобы мясо ее было мягким. Лучше брать домашнюю курицу, она более жирная. Ее жиром будем поливать лапшу, чтобы она не склеилась. Когда курица сварилась, достаем ее и разрезаем на куски средних размеров. Кости оставляем. С бульона собираем ложкой жир в отдельную миску. В оставшимся бульоне отвариваем лапшу. Для этого в кипящий бульон бросаем готовую лапшу и варим около шести минут. Постоянно помешиваем. Не стоит бросать много лапши, она может склеиться. Лучше разделить ее на два раза. Разрезанное мясо курицы перекладываем в большую кастрюлю иди блюдо. Готовую лапшу достаем шумовкой и перекладываем в кастрюлю с мясом. Поливаем жиром с бульона и перемешиваем. Варим оставшуюся лапшу. Готовую лапшу также достаем шумовкой, добавляем жир и снова перемешиваем. Чем больше жира нальем, тем вкуснее будет бешбармак. Очищаем и нарезаем лук. Лук можно предварительно обжарить в сковороде с маслом. После этого добавить в бешбармак и перемешать. Но мы сегодня его не будем обжаривать. В тарелку накладываем бешбармак, сверху посыпаем луком. Приятного аппетита! vtorueblyda.ru Бешбармак рецепт классический 🥝 пошаговое фото Родиной бешбармака стала средняя Азия, где это блюдо традиционно готовят по праздникам. Готовится в домашних условиях оно очень быстро и получается очень вкусно. В переводе на русский, труднопроизносимое слово «бешбармак» обозначает «пять пальцев», что характеризует особенности его употребления. Казахи кушали его руками, подавая с мясным бульоном («туздуком») в глубоких чашах. Делать такое блюдо одно удовольствие. Из чего готовят бешбармак В классической азиатской кухне основой блюда считалась конина, причем к праздничному столу использовали ее деликатесные сорта. Позже перечень мяса дополнила баранина, верблюжатина и даже говядина. Ну а сегодня повсеместно распространен рецепт бешбармака из курицы, так как даже в средней Азии мясо птицы стоит дешевле, чем крупного скота и тем более коней. Кроме мяса в рецепте предусмотрены овощи и домашняя лапша. Процесс приготовления крайне прост, а блюдо получается вкусным и оригинальным. Освоив эту технологию, вы сможете регулярно радовать своих близких новым вкусом птицы, отличным от более привычных курицы или индейки в духовке. Пошаговый рецепт приготовления бешбармака Итак, как приготовить бешбармак из курицы? Вам понадобятся: 1 средняя курица, 3 луковицы, специи, соль и перец, 1 ст. ложка растительного масла, ¾ стакана воды, 2 стакана муки, 2 яйца. Процесс приготовления бесбарма с фото Промойте курицу, поместите ее в кастрюлю объемом не менее 5 литров. Залейте водой, чтобы она полностью скрыла мясо. Если курица большая, ее можно разделить на несколько частей. Поставьте кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте в кастрюлю соль и специи, накройте крышкой, оставьте варить на 2,5-3 часа. Примерно за час до готовности курицы приступайте к подготовке теста. В миску налейте воду, добавьте растительное масло, яйца и соль, перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку. Замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть. Если этого не происходит, понемногу добавляйте еще муки. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник. Очистите лук, нарежьте полукольцами. Смажьте сковороду растительным маслом и обжаривайте лук до готовности (он не должен хрустеть). Готовую курицу вытащите из бульона, положите на блюдо, дайте немного остыть. Отделите мясо от костей, порвите его руками на кусочки. Достаньте тесто, разделите на 3 части, раскатайте толщиной не более 3 мм. Нарежьте тесто ромбиками. Часть бульона, в котором варилась курица, перелейте в стеклянную емкость. В оставшейся части 5-7 минут отваривайте полученную лапшу из домашнего теста. Подавайте бешбармак из курицы вместе с бульоном, которым можно запивать блюдо. 5 секретов вкусного блюда Зная, как готовить бешбармак из курицы, можно слегка усовершенствовать рецепт, сделав его оптимальным для вашей семьи. Если вы следите за своим весом, не отказывайте себе в удовольствии иногда полакомиться бешбармаком. Но перед варкой курицы разделайте ее, удалите внутренний жир и хвостик. Тогда бульон получится не слишком наваристым. При замешивании теста добавляйте ледяную воду (за час до готовки поставьте стакан в морозилку). Благодаря этому тесто получится более эластичным и податливым. Не ограничивайтесь одним вкусом блюда! Его можно разнообразить овощами, которые, как известно, прекрасно дружат с курицей. Подготовьте зажарку из 3 луковиц, 2 морковок, 1 болгарского перца и 2 крупных помидор. Для этого предварительно удалите с помидор кожуру, ошпарив их кипятком, измельчите. Очистите и нарежьте другие овощи. На сковороду выложите лук и морковь, доведите до полуготовности, следом добавьте перец и томаты. Потушите 5 минут. Удобнее кушать блюдо, начинка в котором лежит не на поверхности, а внутри теста. Для этого необходимо подготовить домашнюю лапшу в виде круглых блинов. Возьмите тесто, сделайте из него колбаску толщиной 10 см. Разрежьте на части шириной 1 см. Раскатайте каждый кусочек толщиной в 2-3 мм. Во время подачи блюда в центр блинчика можно будет положить начинку и завернуть его края конвертиком. Отваривайте лапшу в кипящем бульоне порциями, чтобы листики не слипались между собой. Как правильно подавать бешбармак Существует 2 техники подачи блюда. Классическая — выложите готовые мясо, овощи и домашнюю лапшу в отдельные блюда, поставьте на стол. Каждому гостю подайте тарелку, в которой он будет собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки. Рядом поставьте пиалы с бульоном, в котором варилось мясо (не тесто!) По традиции блюдо следует запивать бульоном. Порционная — возьмите глубокие тарелки. В каждую выложите по 2-3 листика домашней лапши, сверху поместите мясо, а затем овощи. Залейте блюдо бульоном, чтобы он слегка покрывал лапшу. Подавайте, посыпав кинзой или петрушкой. Как видите, за загадочным названием бешбармак скрывалось очень простое и незатейливое блюдо. А вот насколько оно вкусное, убедитесь, опробовав этот рецепт! Другие рецепты блюд из птицы woman365.ru

Как приготовить бешбармак из курицы: пошаговый рецепт с фото

Не знаете, каким праздничным блюдом удивить своих близких и друзей? Тогда советуем вам приготовить старинное блюдо – бешбармак. Все тонкости приготовления рассмотрены ниже.

Данный рецепт пришел к нам с Азии. Для казах бешбармак это традиционное блюдо, которое присутствует на каждом праздничном столе. Дословно название блюда переводится как «пять пальцев». Свое название оно получило из-за способа употребления – его едят руками.

Как приготовить бешбармак из курицы

Традиционно для приготовления блюда используют конину лучших сортов. Немного позже ее заменили на другие сорта мяса, например, баранина, говядина, верблюжатина. Но сегодня можно встретить рецепт с использованием курицы. Так как, мясо птицы стоит намного дешевле, чем остальные сорта мяса.

Ингредиенты

• Курица – среднего размера;
• Растительное масло 2.5 ст. л.;
• Лук – 3 шт.;
• Вода – 75 мл;
• Яйца – 2 шт.;
• Мука – 2 ст.
• Соль, перец, специи – по вкусу.
• Зелень – для украшения.

Из указанного количества продуктов выходит 6 порций.

Пошаговый рецепт с фото

1. Для начала необходимо подготовить мясо. Курицу моют и разрезают на небольшие кусочки. Заливают водой, так чтоб она покрыла мясо. Если курица небольшая, то ее можно не разрезать. Когда вода закипит – снять пенку, убавить огонь и добавить все необходимые специи (любые специи для курицы), соль, перец. Оставить до полного приготовления мяса. Примерно 2 часа.
   
2. Через час после закипания курицы, необходимо приступить к приготовлению теста. Для этого в миске среднего размера смешать воду, масло, яйца, соль и небольшими порциями ввести муку. Ее необходимо заблаговременно просеять. Полученное тесто месить, пока оно перестанет липнуть к рукам. По необходимости добавлять муку. Тесто должно быть достаточно жестким. Полученный шар обматывают пищевой пленкой или заворачивают в кулек, кладут в холодильник на полчаса.
3. Лук очищают и режут полукольцами. Дальше его необходимо обжарить на растительном масле до готовности. Приготовленный лук не должен хрустеть.
4. Приготовленную курицу достают из бульона и дают стечь жидкости. Остывшее мясо разделяют на небольшие кусочки.
   
5. Тесто достают из холодильника и делят на три ровные части. Каждую из которых раскатывают в пласт не толще 2-х миллиметров. Дальше тесто нарезают ромбиками. Бульон в котором варилась курица используют для приготовления лапши. В нем отваривают ромбики 5-7 минут.
   
6. Лапшу, лук и мясо выкладывают на большую тарелку и посыпают порезанной зеленью. К блюду традиционно подают бульон.
   

Энергетическая ценность данного блюда 600 ккал на 100 г.

Видеорецепт

Советуем вам обратиться к видеорецепту приготовления этого блюда:

Полезные советы

Чтоб блюдо получилось максимально вкусным, необходимо следовать следующим советам.

• Тесто будет более эластичным и податливым если для его приготовления использовать холодную воду.
• Более удобно кушать приготовленное блюдо, если вместо лапши делать блинчики. Для этого тесто скатывают в колбаску и разрезают на небольшие части, из которых формируют блинчики. Перед подачей в центр кладут начинку и заворачивают в конвертик.
• Блюдо станет более диетическим, если разобрать его и удалить весь лишний жир и хвост. Таким образом, бульон станет не таким жирным и наваристым.
• Лапшу отваривают частями. Таким образом, она не слипнется.
• Блюдо можно усовершенствовать, добавив в него новые ингредиенты, которые сочетаются с курицей. Например, помидоры и перец болгарский. Овощи готовят вместе с луком.
• Существует несколько вариантов подачи блюда. В первом случае, в тарелку кладут лапшу и начинку, а бульон подают отдельно. Во втором случае, все складывают в глубокую миску и заливают бульоном.

Похожие рецепты

Как и любое другое традиционно блюдо, бешбармак меняли в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Ниже приведены нестандартные, но очень вкусные рецепты бешбармака.

Бешбармак-запеканка с грибами

Грибы делают блюдо более нежным и придают ему особую изюминку.

Ингредиенты

1. Курица – 1 кг;
2. Любые специи для курицы – 1 упаковка.
3. Лук – 2 шт.;
4. Шампиньоны – 300 г;
5. Мука – 1 ст.;
6. Растительное масло -1 ст.л.;
7. Вода – 0,5 ст.
8. Яйца – 5 шт.

Из данного количества продуктов получается 4 порции.

Пошаговый рецепт

1. Курицу промывают под проточной водой и разрезают на небольшие кусочки. Дольше помещают их в кастрюлю с водой и доводят до кипения. А после добавляют все специи. Курицу необходимо варить около двух часов. Сваренную курицу перекладывают на дуршлаг и оставляют остывать. Половину бульона в дальнейшем будут подавать к столу, а в остальном будут варить лапшу.
2. Замешивают тесто. Для этого смешивают 1 яйцо, муку, воду, масло, щепотку соли. Получается достаточно тугое тесто. Его оборачивают в пакет и помещают в холодильник на полчаса.
3. Лук режут полукольцами. Грибы моют и режут пластинками. На растительном масле обжаривают грибы и лук. Солят.
4. Тесто раскатывают в пласт толщиной 3 мм и разрезают на небольшие ромбики. Полученные изделия отваривают в курином бульоне до готовности.
5. В форму выкладывают мясо, порезанное небольшими кусочками, лапшу, шампиньоны с луком. Сбивают яйца до стойкой пены. Полученную смесь заливают в формы. Перемешивают и отправляют в духовку до готовности, при температуре 220 градусов.

Энергитическа ценность данного блюда 530 ккал на 100 г.

Бешбармак с овощами

В блюдо можно добавлять любые овощи, мы же предлагаем рецепт с наиболее известными и вкусными овощами.

Ингредиенты

1. Курица – 1 кг;
2. Любые специи для курицы – 1 упаковка.
3. Лук – 2 шт.;
4. Перец –1 шт.;
5. Томаты – 2 больших плода;
6. Морковь – 1 шт.;
7. Мука – 1 ст.;
8. Растительное масло -1 ст.л.;
9. Вода – 0,5 ст.
10. Яйцо – 1 шт.

Из данного количества продуктов получается 4 порции.

Пошаговый рецепт

1. Тушку курицы разрезают на небольшие части и варят два часа. Приготовленное мясо режут на небольшие кусочки.
2. Лук режут полукольцами и обжаривают до мягкости. После добавляют морковь натертую на крупной терке. Перец режут полукольцами и добавляют в сковороду. Тушат три минуты. С помидоров удаляют кожуру и режут квадратами, добавляют к остальным овощам. Соус солят, при желании можно добавить лавровый лист и перец горошком.
3. Смешивают муку, яйцо, масло, соль, воду. Замешивают тугое тесто и оставляют его в холодильнике на полчаса. По истечении данного времени тесто раскатывают и разрезают на ромбики. Полученные изделия отваривают в бульоне.
4. Все составляющие смешивают и выкладывают на тарелке.

Энергитическая ценность данного блюда 490 ккал на 100 г.

Готовьте с удовольствием!

 

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

👌 Бешбармак с курицей, рецепты с фото

Как приготовить бешбармак в мультиварке? Это блюдо, перекочевавшее к нам из восточной кухни, готовится просто и легко. Что собой представляет классический бешбармак? Это бульон с ромбовидной лапшой, которую можно и по своему рецепту приготовить, и купить уже готовый продукт, как в моем случае.

Лапша для бешбармака недешево стоит, зато стоит того. Во-первых, не надо с мукой и тестом возиться. Во-вторых, врем сэкономится.

Я решила в этот раз приготовить бешбармак с курицей. Причем последовательность, указанную в рецепте, я не соблюдала. Но получилось чудо-блюдо! Рецептом его приготовления я и решила с вами поделиться.

Время приготовления: если самим делать тесто, то процесс займет минут 35-40, а если с готовой лапшой, то 25

Сложность: тоже зависит от того, магазинная лапша будет или самостоятельно приготовленная, т.е. сложность средняя
 
Ингредиенты:

 
Для теста (если вы решите сами приготовить его):

• вода – 1 стакан

• соль – по вкусу

Приготовление

Сначала – о тесте, если у вас нет готовой лапши. Замесите тесто из продуктов, названных в рецептуре, раскатайте как можно тоньше большой лист и вырежьте ромбики. У меня была готовая лапша – вот, как она выглядит.
Ну, а я начала с мяса курицы, убрав жирную кожицу.
Затем, налив в мультиварку слегка подсоленную воду (1 л), я включила режим «Суп» и поставила вариться мясо.
Можно было бы и ограничиться этим. Но тут не хватало витаминов и приятных акцентов. Я решила исправить ситуацию, и сначала нарезала морковку.

Затем накромсала зеленую часть порея. Такой формат выбран с тем, чтобы лук сохранил свою прекрасную форму при варке.

Минут через 20 после закипания курицы я отправила к ней морковь. За 12 минут добавила и лапшу. А перед выключением добавила и лук-порей. Сначала я отбросила лапшу на дуршлаг. Затем вынула курицу. Дав ей остыть, нарезала ее на полоски.
Перед тем, как соединять все ингредиенты, я оросила лапшу маслицем. А потом добавила морковь, порей.
В конце добавим кусочки мяса. Как подавать бешбармак? По-разному. В этот раз у меня получился шикарный бульон. Им-то я и залила ингредиенты. Просто шикарно получилось!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Бешбармак из курицы (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Такое блюдо не приготовишь «на скорую руку», поэтому, если Вы хотите порадовать своих домашних действительно настоящим бешбармаком, наберитесь терпения, ведь только мясо надо готовить не менее двух часов, чтобы получить крепкий бульон. Зато за столом все затраты окупятся сторицей, поскольку бешбармак не только красивое, но и чрезвычайно сытное блюдо для праздничного торжества. Традиционно бешбармак готовят из конины, баранины и говядины, но предложенный вариант приготовления этого блюда только из мяса курицы нисколько не уступает по вкусовым качествам, а с точки зрения диетического питания даже превосходит традиционный бешбармак.

Как приготовить рецепт бешбармак из курицы:

4) Раскатанное тесто надо порезать в виде полос, которые затем разрезать на ромбы.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

Бульон процедить через марлю, чтобы удалить пенку или мелкие кусочки мяса.

Поставить бульон на огонь, после закипания опустить в бульон ромбы из теста, посыпать молотым перцем, варить до готовности.

» width=»280″/>5)Вынуть курицу из бульона, отложить в отдельную емкость.

Бульон процедить через марлю, чтобы удалить пенку или мелкие кусочки мяса.

Поставить бульон на огонь, после закипания опустить в бульон ромбы из теста, посыпать молотым перцем, варить до готовности.

6) Луковицу порезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета с растительным маслом. Отваренные ромбы смешать с поджаренным луком.

8) Отдельно к бешбармаку подать в пиалах бульон, посыпанный зеленью.

Ингредиенты для рецепта «бешбармак из курицы»:

Для бульона: курица – 1,3 кг., лавровый лист — 2 шт., морковь, лук репчатый, душистый перец горошком, соль.
Для теста: яйца — 2 шт., вода — 200 мл, соль — 0,5 ч.л., мука — 600 г.
Для готового блюда: лук репчатый — 2 шт., молотый черный перец, зелень петрушки, укропа, кинзы.

Вариации бешбармака:
Бешбармак из баранины
Бешбармак из свинины

Бешбармак из курицы: пошаговый рецепт с фото

Одним из вариантов традиционного мясо-мучного блюда тюркоязычных народов является бешбармак из курицы. С тюркского название бешмарак переводится как «пять пальцев».

Обычно классический бешбармак готовят с бараниной, кониной, говядиной. Интересным, очень вкусным и сытным также является бешбармак рецепт с курицей. Его приготовление не занимает много времени. Зато вкус особенный.

Это основное блюдо казахской кухни и готовят его в торжественных случаях, во время семейных праздников и угощения дорогих людей. Казахи его кушают руками, без вилки. Так вкуснее. Подавать его можно и порционно, и в большом блюде. Существует предположение, что бешмармак является прародителем других вкусных блюд: мантов, пельменей.

Давайте приступим к приготовлению.

Калории: 200 ккал

Белки: 12 г

Жиры: 11 г

Углеводы: 13 г

• Вымойте курицу, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Подсолите и поставьте на огонь. Снимите пену при образовании бульона. Добавьте черный перец горошком, лавровый лист и проварите на медленном огне приблизительно 2 часа до готовности.

• Пока варится курица, займитесь тестом. В миску взбейте яйца, добавьте соль и воду. Смесь перемешайте. Всыпьте просеянную муку и замесите тугое тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

• Присыпьте мукой стол. Выньте тесто из холодильника, скатайте в тоненький пласт, имеющий толщину приблизительно 2 мм. Тесто нарежьте на полоски, далее поделите на произвольные ромбы или квадраты. Присыпьте их мукой и оставьте для подсыхания на 15 минут.

• Курица уже готова. Выньте ее из бульона и отделите мясо от костей. Подавать необходимо только мясо. Перелейте часть бульона в другую кастрюлю. Если он мутноватый, процедите его. Часть бульона оставьте в той же кастрюле для отваривания сочней.

• Налейте растительное масло на сковороду, разогрейте его и обжарьте лук до легкой румяности. Долго жарить его не надо. Он при поедании должен немного похрустывать.

• Доведите бульон до кипения и опустите в него сочни из теста частями. Чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, стазу же размешайте ложкой. После 7-8 минут, когда лапша уже сварилась, шумовкой вложите их в глубокие пиалы.

• Положите сверху лук, а на нее мясо. Разлейте в маленькие пиалы бульон. Это блюдо на родине кушают руками и пьют бульоны из пиал. Можно также залить бульоном бешмарак прямо в чашке. Подайте с зеленью. кушайте на здоровье!

---

Бешбармак из курицы, пошаговый рецепт с фото можете предложить всем вашим друзьям. Пусть и они приготовят это чудесное блюдо!

( Пока оценок нет )

Бешбармак из курицы — рецепт с фото

Бешбармак родом из Казахстана, но даже российские граждане полюбили это сытное и вкусное блюдо. Настоящий бешбармак готовят с говядиной или со свининой. Но не все переносят эти виды мяс, поэтому заменяют его на курицу. Кстати, к этому блюду обязательно подают бульон в отдельной пиале. Рецепт приготовления прост, но очень вкусен.

Продукты для бешбармака:

• Лапша квадратиками — 250 гр.
• Мясо куриное — 2 окорочка (или др. части)
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1шт.
• Соль — по вкусу

Бешбармак из курицы — рецепт с фото:

1. Для начала необходимо поставить вариться куриное мясо. При закипании образуется пена которую необходимо снять. А затем присолить бульон.

 

2. А тем временем нужно нарезать лук полукольцами и натереть морковь.

 

3. Затем лук и морковь выложить на сковороду и сдобрить их подсолнечным маслом.

 

4. Добавить туда же пару половников мясного бульона и потушить овощи.

 

5. После того, как сварилось куриное мясо, достать его из кастрюли и закинуть вариться бешбармачную лапшу. Лучше всего использовать готовую лапшу из магазина. Она практически не слипается при варке и не разваривается.

Но если хочется 100% домашнюю еду, то тесто для нее готовят так:

• Насыпать муку горкой и сделать в ней ямку (2 ст)
• Добавить в ямку яйцо, воду, соль и масло (1 яйцо, 0,5 воды, соль по вкусу, 2 ст.л. масла)
• Замесить крутое тесто как на пельмени
• Раскатать достаточно тонко пласт и нарезать лапшу кубиками примерно 3 х 4 см.

 

6.  Пока варится бешбармачная лапша, необходимо разделать куриное мясо. Для этого нужно отделить его от костей и разрезать на части.

 

7.  Теперь когда лапша готова, выкладываем ее на 1 большое блюдо либо каждому в отдельную тарелку.

 

8. Сверху выкладываем куриное мясо

 

9. И посыпаем все это дело луком и морковью.

 

10. Бешбармак из курицы готов. Для придания свежего вкуса посыпаем сверху зеленью и незабываем подать в отдельной пиале сурпу (бульон).

Данный МК подготовлен специально для женского сайта.

 

Вам может понравиться:

 

Бешбармак из курицы | Ложка-Поварёшка все о пользе и вреде еды и способах ее правильного приготовления

На чтение 2 мин Просмотров 1.3к.

Бешбармак – это горячее блюдо с отварным мясом и домашней лапшой, приготовленное определенным способом. Присутствует в кухнях башкиров, татаров, казахов, киргизов, и у каждого народа имеются свои отличительные особенности. В основном для него используют баранину, конину, говядину и верблюжатину. Бешбармак из курицы – более легкий вариант этого мясного блюда. Курица не такая жирная, ее легко найти в магазине и проще приготовить. Поэтому в России стал популярен именно этот рецепт с использованием нежного мяса птицы. Подается бешбармак из курицы вместе с куриным бульоном, налитым в отдельную емкость.

Бешбармак из курицы фото

Ингредиенты:

Мясо курицы, 500 гр.
Лук, 1 шт.
Специи к мясу птицы
Картофель (по желанию), 2 шт.
Чеснок, 2 зубчика
Красный и черный перец
Яйца, 2 шт
Мука, 700 гр.
Соль
Вода, 200 мл.

Как приготовить бешбармак:

Чтобы приготовить бешбармак необходимо подготовить куриное мясо. Обмыть, положить в кастрюлю с водой (чтобы жидкость покрыла мясо полностью). Лук очистить, разрезать на мелкие кусочки, добавить к курице. Посолить, положить подготовленные специи, крупно порезанный картофель (если есть желание) и поставить кастрюлю на огонь. Варить курицу для бешбармака до готовности около часа. Когда мясо приготовится, его требуется остудить и отделить от костей. Мякоть отложить в отдельную емкость.
Чеснок измельчить, посыпать перцем  и залить жиром от куриного бульона (жир снять в процессе варки курицы).
Приготовить домашнюю лапшу. Для этого смешать яйца, воду, муку и соль. Должно получиться крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт толщиной не более 1 см. Немного подсушить и нарезать тонкими полосками или квадратами. Отварить лапшу в соленой воде.
На дно тарелки выложить домашнюю лапшу, сверху покрыть мясом и смесью с чесноком. Бульон можно налить сюда же, но лучше подать его в отдельной емкости.

[strong]Приятного аппетита![/strong]

Бешбармак чья кухня. Приготовление казахского блюда «Бешбармак» правильно & nbsp

Восточная кухня неизменно радует своими блюдами даже искушенных гурманов. При этом то, что подают в наших кафе и ресторанах, мало общего с традиционными рецептами. Лучшим вариантом будет самостоятельный поиск аутентичных рецептов, которые уже можно адаптировать к нашим вкусам и реалиям. Бешбармак считается одним из самых простых блюд с «восточным» уклоном, способным порадовать семью на обед.Именно о нем и пойдет речь в нашей статье.

Дословный перевод названия обозначается как «пять пальцев», потому что на Востоке бешбармак едят руками. Похоже, это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле и здесь не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.

Традиционно к казахской кухне относят бешбармак.Это не совсем правильно, потому что это блюдо или его модифицированный вариант встречается у большинства тюркоязычных народов. Каждая национальность вносит небольшие изменения в рецепт, в основном связанные с типом используемого мяса. Чаще всего используют баранину, говядину и конину, но есть и более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбаски из конины (казы). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецепты из свинины, курицы или утки.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях

Основные принципы приготовления этого несложного блюда заключаются в следующем.Это приготовление мяса, приготовление бульона (шурпа) и приготовление мучных лепешек (камыр). Вы можете пропустить овощную заправку, ограничившись легким обжариванием лука, но об этом мы поговорим позже.

Как выбрать и приготовить мясо

Для начала нужно тщательно подготовить мясо. Если вы едите говядину или свинину, предпочтительнее использовать крупу или спину с плоской костью посередине. Не стоит брать нежирное мясо, ведь вся прелесть этого блюда в сытости.

После того, как вы выбрали подходящий кусок мяса, вам нужно взять минимум 2-2.5 кг, можно приступать к приготовлению. Для этого примерно за сутки до приготовления блюда необходимо отрезать кусок по волокнам, не разрезая его полностью. Затем хорошо присыпать солью и оставить мариноваться в собственном соку в холодильнике. Чтобы мясо не выветрилось, емкость с кусочками следует накрыть пищевой пленкой.

В идеале подготовку следует проводить за день до приготовления, тогда мясо будет хорошо насыщенным, сочным и мягким. Если у вас мало времени, можно вечером замариновать мясо.

Важный нюанс: пленку и прожилки нужно заранее обрезать, но жировую прослойку лучше оставить, так блюдо будет более сытным, а бульон — наваристым.

Как правильно приготовить бульон

Казалось, с этим процессом справится даже начинающий кулинар, но и здесь следует учитывать характерные особенности блюда. Можно даже приготовить бешбармак из куриного мяса, но традиционный рецепт предусматривает использование баранины, говядины или конины, а значит, приготовление займет довольно много времени.

Процесс приготовления бульона:

• Подготовленное мясо нарезать порциями и выложить в большую кастрюлю. Оптимально для этих целей использовать казан с толстым дном. Подойдет и современное оборудование, например, мультиварка.
• Воду для бульона берут в достаточном количестве, всегда холодную. Следует учесть, что в процессе примерно половина жидкости испарится, а добавление сырой воды испортит вкус блюда. Поэтому лучше заранее брать достаточно вместительную тарелку «с запасом».
• После закипания воды затягиваем огонь почти до минимума, бульон нужно варить на медленном огне. Готовность мяса определяется способностью легко отходить от кости.
• Образовавшуюся пену нужно убрать, а жир с поверхности отнести в отдельную емкость, тоже пригодится в процессе приготовления бешбармака.
• Общее время приготовления 2-2,5 часа.
• Примерно через час нужно добавить репчатый лук (целиком), морковь, мелко нарезанную, лавровый лист, душистый перец, соль.
• После того, как мясо будет приготовлено, бульон нужно слить. Подается в глубоких мисках вместе с основным блюдом. При желании можно заправить зеленью, сметаной или любым соусом.
• Из приготовленного бульона можно варить лапшу.

Овощи из бульона в дальнейшем приготовлении блюда не участвуют, но в качестве соуса можно использовать обезжиренный жир. Для этого добавьте к нему черный перец, измельченный чеснок и немного посолите. Этой смесью можно покрыть отварное тесто, а можно сверху залить готовое блюдо.

Рецепт теста Бешбармак

Здесь тоже есть свои тонкости, которые следует учитывать. Чтобы тесто для бешбармака получилось максимально приближенным к оригинальному, нужно взять всего три компонента: воду, яйца и соль. В одних источниках упоминается, что для этого нужно употреблять исключительно куриные желтки, другие советуют добавить немного растительного масла.

В принципе, любой из этих вариантов вполне приемлем, так что можно немного поэкспериментировать, приготовив несколько тестовых блюд.По понравившемуся рецепту можно создать свой уникальный, который можно будет использовать в дальнейшем.

Как приготовить тесто для бешбармака:

1. Муку необходимо просеять.
2. Если вы используете только яйца, вы можете сразу же вбить их в муку.
3. Для варки на воде лучше сначала отдельно взбить яйца с водой, а уже потом замесить их с мукой.
4. Соль добавлять не нужно, тогда тесто будет пресным.
5. Все ингредиенты вымесить руками, тесто должно быть тугим и не липнуть к рукам.
6. После этого сформируйте тесто в комок, поставьте в холодильник примерно на полчаса. Чтобы не образовалась засохшая корочка, можно использовать пищевую пленку или накрыть миску с тестом салфеткой.
7. После получасового отдыха снова достаем тесто, разрезаем на несколько частей.
8. Каждая деталь хорошо раскатывается на столе, толщина слоя не более 2 мм.
9. Нарежьте пласт теста любой формы. Это могут быть прямоугольники, квадраты или ромбы. Главное условие — достаточный размер, примерно размером с ладонь.
10. Приготовленные куски теста (лапши) необходимо отварить в подсоленной воде. Можно использовать для этих целей отвар, приготовленный по описанному выше алгоритму.
11. Бросайте лапшу по одной, избегая слипания.
12. Готовьте тесто около пяти минут, затем выловите его шумовкой и разложите на блюде.
13. Чтобы слои не слипались, можно слегка смазать их отборным жирным бульоном.

Вода и яйца должны быть очень холодными, их даже можно заранее положить в морозильную камеру.Вот тогда тесто получится крутым и упругим, а это как раз то, что нужно, чтобы его достаточно тонко раскатать.

Важный нюанс: готовить листы теста нужно в несколько приемов, чтобы слои не слипались.

Процесс приготовления

Окончательный вид блюда определяется многими факторами. Начнем с того, что выбранное блюдо имеет большое значение. Традиционно используется неглубокая посуда достаточно большого размера, ведь подавать порциями будет не очень уместно.Рекомендуется есть руками, но если этот вариант не для вас, можно использовать столовые приборы.

Чтобы блюдо окончательно придало форму, необходимо также приготовить соус для заправки. Для этого берется крупная луковица, которую необходимо нарезать полукольцами и слегка обжарить. Также нужно добавить в сковороду мясной бульон, чтобы лук тушился и стал полупрозрачным. Это свидетельствует о его готовности.

Окончательный вариант бешбармака на казахском языке выглядит так:

На блюдо выкладываются пласты теста, затем кусочки мяса и жареный лук.Сверху полейте приготовленным соусом и подавайте. Несмотря на то, что общее время приготовления немного затягивается из-за варки мяса, приготовить бешбармак очень просто.

Лучшие рецепты домашнего бешбармака

Зная основные особенности приготовления этого блюда, очень легко выбрать для себя идеальный рецепт. Большим плюсом бешбармака будет его сытость, ведь такой обед или ужин может накормить даже голодного человека. Варьируя рецептуры и пробуя новые варианты, вы можете найти идеальный состав для себя и своей семьи.Некоторые из наиболее удачных рецептов перечислены ниже.

Бешбармак куриный

Этот вариант блюда самый простой в приготовлении, так как куриное мясо не требует столь тщательной подготовки. Вы можете использовать курицу целиком или ее части. Также уместно будет добавить потроха или смешать несколько видов мяса птицы.

Требуемые ингредиенты:

• курица среднего размера;
• отвар водяной;
• репчатый лук — 3 шт .;
• морковь — 1 шт.;
• мука — 2 ст .;
• яйцо — 3 шт .;
• масло растительное для жарки;
• соль и специи.

Как приготовить:

1. Курицу промыть, нарезать кусочками.
2. Залить водой, отвар довести до кипения по указанной выше технологии.
3. Приготовьте тесто из муки, соли, яиц и воды. Также можно использовать куриный бульон.
4. Тесто нарезать пластами, отварить в подсоленной воде.
5. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле.В конце варки добавить бульон, тушить под закрытой крышкой.
6. Отварное мясо отделить от костей, выложить в кучу на подготовленные пласты теста, сверху посыпать тушеным луком и залить бульоном. Также можно использовать свежие и сушеные травы.

Утиный бешбармак готовится по аналогичному рецепту, но получается более жирным, что следует учитывать. Можно заменить курицу диетическим кроликом, а также подобрать несколько видов мяса.

Бешбармак из баранины

Наиболее близким к классическому варианту будет с бараниной. Раньше его использовали вместе с кониной, но достать такое мясо будет очень проблематично. Баранину берут большим куском прямо на кости, поэтому готовиться она будет долго. Готовить лучше всего по рецепту ниже.

Требуемые ингредиенты:

• баранина — 2 кг;
• вода — 5 л;
• лук репчатый — 2 шт .;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 3 ст.;
• ледяная вода — 200 мл;
• соль и специи.

Как приготовить:

1. Приготовить мясо, отварить по указанной выше технологии.
2. В конце варки добавить специи и соль.
3. Приготовьте крутое тесто из воды, соли, яиц и муки.
4. Сформируйте несколько лепешек диаметром, равным диаметру сковороды. Не добавляя растительного масла, обжарьте получившиеся коржи с двух сторон.
5. После того, как мясо будет готово, процедить бульон, отварить в нем вяленые лепешки.
6. На большую посуду выложить мясо и лепешки, залить бульоном, посыпать зеленью.

Отличный вариант — выбрать мясное ассорти из разных сортов.

В этом случае стоит учесть время приготовления, чтобы все продукты пришли к готовности. Баранина хорошо сочетается с говядиной и свининой, но лучше использовать мясо птицы отдельно.

Бешбармак из свинины

Обычно в национальной кухне кочевых народов не встретишь блюд из свинины. Поэтому этот вариант — всего лишь адаптированный вариант бешбармака.При этом приготовление не займет много времени, а вкус получится интересным и сытным.

Требуемые ингредиенты:

• свинина — 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• яиц — 3 шт .;
• масло растительное для жарки;
• соль и специи.

Как приготовить:

• Свинину отварить до готовности.
• Примерно за полчаса до окончательной готовности всыпать соль, специи, по одной луковице и моркови.
• Процедите бульон, затем используйте для кипячения лапши.
• Сделайте тесто для лапши из муки, яиц и воды. При желании можно добавить соль и готовый мясной бульон.
• Вторую луковицу нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, в конце добавить бульон и тушить.
• Выложите лапшу на блюдо, а готовое мясо в центр. Приправить все специями, зеленью и жареным луком.
• Бульон можно подавать к готовому блюду в порционных тарелках.

Большим преимуществом использования свинины является высокое содержание жира в этом виде мяса, поэтому для его насыщения потребуется меньше его.

Кроме того, свинину будет намного проще приобрести, чем баранину и тем более конину. Тем, кого такое мясо не устраивает, можно приготовить бешбармак из говядины или сделать смесь из такого же количества двух видов мяса.

Как приготовить:

1. Свинину нарезать кусочками, выложить на дно миски.
2. Очистить картофель и лук.Нарезать крупными кусочками, соединить с мясом. На этом этапе также добавляются соль и специи.
3. Залейте примерно 2 литра воды, включите мультиварку в режиме «тушение» на час.
4. Приготовить пресное тесто из воды, яиц и муки.
5. Раскатать в тонкие пласты, нарезать и варить до готовности.
6. Выложите тесто, куски мяса и овощи на большую посуду. Сверху посыпать специями и зеленью.

Как видно из процесса, приготовление займет намного меньше времени, что является главной прелестью использования мультиварки.Сорта мяса можно выбрать на свое усмотрение, скорректировав время приготовления.

Казахское блюдо бешбармак — отличный вариант сытного ужина для всей семьи.

Рецептов этого блюда много, и сразу несколько вариантов претендуют на звание «классических». При этом правильно приготовить бешбармак даже начинающему кулинару не составит труда, главное сначала изучить основные нюансы приготовления этого замечательного блюда. Основные секреты успеха, рецепты и полезные советы приведены в нашей статье.

Исходное сообщение Recipes_Foods
Уважаемые хозяйки!
Я, казашка, подскажу вкусный рецепт традиционного национального бесбармака:
возьмите 1 кг конины, 1 кг казы (остальные мясные ингредиенты пропущу — боюсь, это единственный у нас в Казахстане), натереть мясо солью и чесноком и оставить на ночь в помещении. При приготовлении мясо готовить отдельно, казы отдельно. для тех, кто не ест конину, можно отварить кусок говядины в том же бульоне, где готовят конину.А в остальном как в предыдущих рецептах.
Приятного аппетита, Сауле

Рецепт бешбармака с фото

Бешбармак

Состав:

Лапша бешбармак готовая — 300 г

Баранина или говядина — 400 г

Лук репчатый — 1-2 шт.

Соль, черный перец

Зелень любая — по вкусу (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук)

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, бросить в кастрюлю и залить холодной водой. .Когда закипит, снимаем пену и убавляем до самого маленького огня. Дать вариться 2 часа. Приправить солью и перцем.

2. Лук нарезать кольцами, выложить на сковороду и залить небольшим количеством мясного бульона, посолить и поперчить. Варить на медленном огне до готовности.

3. Берем кастрюлю, в которой будем варить лапшу, наливаем воду и 1/1 бульона. Закидываем лапшу в кипяток и варим 10 минут.

4. Возьмите тарелку и шумовкой выложите на нее лапшу, затем мясо и лук.Бешбармак присыпать зеленью.

5. Бульон из мяса подать отдельно в миске, также посыпав зеленью.

Бешбармак

Вам понадобится:

Свежее мясо (конина, говядина или баранина) — 1,5-2 кг

Казы (колбасы) — 1 шт.

Джиме (тесто)

Лук репчатый — 1шт.

Соль, черный перец

Способ приготовления:

1. Поместите мясо в большую кастрюлю, наполненную водой.

2. После закипания — снять пену, убавить огонь до минимума, посолить, накрыть крышкой.Время приготовления — 1,5-2,5 часа.

3. Сварить казы в отдельной кастрюле, предварительно проткнув его в нескольких местах.

4. Приготовление туздыка: в небольшую кастрюлю положить нарезанный тонкими кольцами лук. Поперчить и залить бульоном (верхний слой бульона).

5. Готовое мясо достаем из сковороды, нарезаем тонкими ломтиками и казы.

6. В бульоне, периодически помешивая, приготовить тесто (жима).

7. Готовое тесто выложить на большую посуду, сверху — мясо и казы.Все это заливаем горячим туздыком.

8. При желании по краям блюда можно выложить отварной в бульоне картофель.

Бешбармак

Состав:

Птица (утка, гусь, индейка) — 1 кг

Для теста:

Яйца — 5 шт.

Соль — 0,5 ч.

Уксус — 5 ст. л.

Черный перец

Способ приготовления:

1. Помытую птицу переложить в кастрюлю объемом 3–3,5 литра и залить водой до краев.Поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, посолить и тушить 2-3 часа, пока мясо не начнет отходить от костей.

2. Вынуть мясо, когда оно остынет, отделить от костей и разрезать на куски.

3. Замесить крутое тесто из яиц, соли и муки. Разделить на несколько частей, каждую тонко раскатать, нарезать ромбиками со сторонами примерно 1,5 на 1,5 см.

4. Обмакнуть куски теста в кипящий бульон; когда они подойдут, добавьте мясо. Варить 7-10 минут, пока не будет готово тесто.

5. Когда все будет готово, влейте уксус и обильно посыпьте черным перцем. Дать настояться 30 минут.

Бешбармак

Состав:

Баранина — 800 г

Лук — 150 г

Перец красный или черный молотый;

Соль по вкусу

Для теста:

Пшеничная мука — 300 г

Вода 100 мл

Способ приготовления:

1. Отварить баранину большими кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца. затем нарезать тонкими ломтиками 0.5 см шириной и 5 см длиной.

2. Замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать продолговатыми прямоугольниками. 3. Отварить в бульоне, соединить с бараниной, нарезанными кольцами и тушенным в бульоне луком, посолить и поперчить.

4. Бульон подавать отдельно в стаканчиках (мисках) к бешбармаку.

Рецепт вкусного бешбармака

Бешбармак — традиционное среднеазиатское блюдо. Сделать рецепт бешбармака с фото совсем несложно — вам потребуется:

Мясо (лучше не жирная говядина)

Тесто для бешбармака

Картофель

Лук

Черный перец, соль

Зелень свежая

Способ приготовления:

1.Итак, кладем в воду кусок мяса и включаем сильный огонь, как только вода закипит, нужно снять пену и сделать огонь маленьким и дать мясу приготовиться.

2. Пока оно кипит, нужно приготовить тесто (такое же, как для обычных пельменей), раскатать и сделать из него кружочки.

3. Теперь нужно очистить и нарезать лук полукольцами и опустить в бульон с мясом, затем сразу очистить картофель, нарезать кружочками и также расправить с мясом и луком.Для приготовления картофеля для экономии времени подойдет мультиварка или аэрофритюрница.

4. Тем временем можно поставить на огонь кастрюлю с водой и, когда вода закипит, бросить туда кружочки из теста.

5. Пока они закипают, посолите мясо, проверьте перец, а затем выньте мясо и картофель из бульона.

6. Мясо нарезать тонкими ломтиками, вынуть готовые кружочки из теста, выложить на блюдо, сверху выложить кусочки мяса, картофель, бульон подавать отдельно по чашкам.

Наилучшее спасибо за добавление записи в цитатник 🙂

Бешбармак

Бешбармак

Бешбармак

Основное блюдо

Входит в состав национальных кухонь

Каракалпакская кухня Кыргызская кухня

Время приготовления

2 часа 30 минут — 4 часа 0 минут

Необходимые компоненты

мясо, лапша, лук

Похожие блюда

кеспе / кесме, лагман, нарын

Бешбармак или бишбармак , бесбармак (от тюркского; зав.бишбармаҡ, бишбармаг, Каз. эт, азақшает, бесбармақ, кыргыз. бешбармак, бешбармак, тат. Бишбармак) — название горячего мясного блюда некоторых тюркоязычных народов. В переводе с тюркских языков означает «пять пальцев». В основном блюдо представляет собой нарезанное отварное мясо с лапшой (нарезанное тонко или ромбами, прямоугольниками) с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

На кыргызском языке это блюдо исторически называлось и теперь называется «бешбармак», на башкирском и татарском — «бишбармак».В современном русском языке используется киргизское название «бешбармак». Слово «бешбармак» образовано от слов «беш» и «бармак», что в переводе с кыргызского языка означает «пять пальцев», «пять». Кочевые племена киргизов, как и многие кочевые народы, при употреблении мяса не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). Это название блюда заимствовано в настоящее время казахами для обозначения в разговорной речи блюда «казахское мясо», несмотря на то, что, строго говоря, это не бешбармак, а слово «пятерка» по-казахски звучит как « демон », а не« Беш ».

В кыргызской кухне

В башкирской и татарской кухнях

Блюдо попало в татарскую кухню из соседней башкирской. Бешбармак (бишбармак) — самый популярный у татар, проживающих в Башкирии.

В казахской кухне

Қazaқsha em ( казахское мясо, em )

Казахский бешбармак с картофелем

На севере (Северный Казахстан, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область) бешбармак зимой готовят в основном из конины, большие куски тонко раскатанного теста готовят на мясном бульоне, а куски мяса кладут на широкое блюдо ( Казахский табах)… Каждый кусок мяса выкладывается в соответствии со статусом людей, которым подают блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз.жанбас), позвонка из груди лошади (каз. Ұзын омыртня), сала из-под гривы (каз. Сталь), мясо, посоленное особым образом с жиром (каз. жая), ребра с полоской мяса и жиром из брюшины (каз. кости (каз. кесек эт), печень (каз. бауыр), кусочки рубца (каз. карын) Блюдо поливают соусом (каз.туздык), который готовится следующим образом: лук измельчается полукольцами и кладется в небольшую кастрюлю, сверху насыпается перец и соль по вкусу заливается горячим мясным бульоном и доводится только до кипения. Зимой подают бешбармак. с соусом (каз. құrt-kөzhe), который состоит из «курты», растворенной в горячем бульоне. Соусы подаются как сорпа после бешбармака.

На севере бешбармак из баранины также подают в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

• 1 — голова барана, перед приготовлением очень тщательно очищается (шерсть выжигается, рога и зубы удаляются, нижняя челюсть срезается вместе с языком).Готовится в отдельной посуде.
• 2 — тазовая кость (жанбас) вместе с частью жирового хвоста
• 3 — ребра с бортиком (abyra)
• 4 — бедренная кость (асынты жилик)
• 5 — поясничные позвонки (beldeme)
• 6 — печень (бауыр)
• 7 — лопатка (жаурин)

Гости сами определяют, кто из них будет резать мясо, обычно в деревнях, где они знакомы давно, кому-то уже отведена эта роль.

На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подают к столу в виде отварной в мясном бульоне лапши (подается с бульоном), на которой мясо нарезают широкими и тонкими ломтиками, луковыми кольцами нарезать, все переливают сверху с жиром, удаленным из бульона. На юге Казахстана вместо лапши можно использовать рис; обычная сервировка, при которой бульон (сорпа , ) подают отдельно по тарелкам (такой вариант используется и на севере, где, кроме того, в блюдо можно включить еще и отварной картофель).Также можно подать соус (каз. Туздык), приготовленный на основе пюре из курта, часто с чесноком.

По каракалпакской и ногайской кухням

В каракалпакской кухне блюдо называется турама (дурама). У ногайцев (народ на Северном Кавказе из кыпчакской группы тюркских языков) блюдо называется турома, что переводится как «крошечный».

Бешбармак — традиционное блюдо тюркских народов (казахов, калмыков, таджиков и др.). Большинство из них были скотоводами и вели кочевой образ жизни.Я говорю это для того, чтобы вы, дорогие читатели, не тешили себя особыми надеждами и не преподносили это блюдо как нечто изысканное и экзотическое. Бешбармак — отварное мясо с домашней лапшой, заправленное луком. Что-то вроде украинских пельменей, только в разобранном виде. Все предельно просто, вкусно и сытно. Как сказал бы герой «Звездных войн» Мастер Йода: «Хорошая еда».

Состав:

(на 4 порции)

• 1 кг. говядина или баранина
• 3 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 4-5 шт.лавровый лист
• 10 горошин черного перца
• зелень для украшения
• тесто:
• 250 г муки
• 1 куриное яйцо
• 1/2 ст. вода

• Бешбармак чаще всего готовили к праздникам, и главное отличие праздничного блюда от повседневного у кочевников — повышенное количество мяса. Значит, мяса в бешбармаке должно быть много! Мы не будем говорить о таких экзотических вещах, как лошадь или оленина, а сосредоточимся на всей доступной говядине или баранине.Конечно, можно и свинину, только тогда не называйте результат своего кулинарного творчества традиционным восточным бешбармаком. Еще одно обязательное условие к мясу, оно должно быть жирным.
• Купленное для бешбармака мясо промываем и складываем в кастрюлю или казан. Заливаем чистую питьевую воду (лучше фильтрованную или родниковую). Вода в кастрюле должна покрывать мясо на 2-3 сантиметра.
• Ставим сковороду на огонь. После закипания убавить огонь, шумовкой снять всю пену.
• Мясо в бешбармаке должно быть очень мягким, это называется «таять во рту». Чтобы получить именно такое мясо, варить его придется довольно долго на медленном огне. Например, мясо молодого барашка или теленка будет готовиться 1,5-2 часа, а если вы используете мясо взрослого животного, этот процесс может занять 3 часа и даже больше. Собственно, в этом и заключаются некоторые неудобства при приготовлении бешбармака.
• По возможности, весь жир с поверхности бульона следует удалить и собрать в отдельной миске или миске.В дальнейшем жир понадобится для смазывания готовой лапши.
• Когда, по Вашим оценкам, до окончания варки мяса останется минут 30-40, положите в сковороду соль, перец, лавровый лист, чеснок и одну очищенную и разрезанную пополам луковицу.
• После того, как соль полностью растворится, попробуйте бульон на вкус. Оно должно быть достаточно соленым, чтобы посолить мясо. В противном случае мясо может получиться пресным и невкусным.
• Пока мясо готовится, пора начинать делать тесто для лапши.Тесто для бешбармака используется наиболее просто, точно так же, как для вареников или пельменей.
• Всыпьте в муку одно яйцо, 0,5 стакана холодной воды и 0,5 чайной ложки соли. Все это перемешать и тщательно вымесить руками, пока полученное тесто не станет эластичным.
• Замесив булочку с тестом, заверните ее в полиэтиленовую пленку или положите в миску и накройте полотенцем. В таком виде тесто должно постоять 30 минут. За это время глютен, содержащийся в муке, впитается и разбухнет, что сделает наше тесто мягким, нежным, пластичным, вкусным.
• Для удобства разделим отстоявшееся тесто на две одинаковые части. По очереди раскатайте каждый кусок на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий блин. Каждый блин ножом режем на полоски, которые потом нарезаем ромбами или прямоугольниками, как вам больше нравится.
• Наша лапша готова. Она может полежать несколько минут, а за это время мы порубим оставшиеся две луковицы. Очистите, вымойте и нарежьте лук полукольцами или перьями. Опять же, это не для всех.
• Теперь все составляющие бешбармака приготовлены. Можно переходить к заключительной части.
• Достаем мясо со сковороды и оставляем остывать на блюде или большой тарелке. Также вместе с мясом извлекаем сваренный лук и чеснок, выбрасываем их.
• Увеличиваем огонь и даем бульону, оставшемуся после мяса, закипеть. В кипящий бульон положить нарезанный лук.
• Варим 2-3 минуты. За это время у лука уйдет вся горечь, и он пропитается аппетитными мясными ароматами.Через 2-3 минуты выловите перья лука шумовкой и выложите их на отдельную тарелку.
• Дойдя до этого момента, хочу вас предупредить, что отварной лук не имеет особо вкусного вкуса. Более насыщенный, привычный европейский вкус дает лук, обжаренный до золотистой корочки на сковороде. Поэтому рецепт бешбармака можно немного модернизировать и использовать вместо отварного лука жареный лук.
• Затем лапшу отправляют в бульон. В кипящую жидкость аккуратно кладем ромбики по одному, чтобы они не слипались.Варить лапшу 3-4 минуты, периодически помешивая.
• В конце приготовления лапша, опять же шумовкой, вылавливается и выкладывается на блюдо. Сверху его смазывают жиром, собранным из бульона. Если вам не удалось собрать достаточно жира, можно смазать лапшу кусочком сливочного масла. Полагаю, гуру восточной кулинарии простят вам это крошечное отклонение от традиций.
• Сверху на лапшу выложить отварное мясо, которое следует разорвать руками или, если ваша тонкая эстетическая натура не допускает такого безобразия, нарезать довольно крупными кусками.Поверх мяса (или смешанного с ним) выложите перья или полукольца лука. Сверху посыпать блюдо измельченной зеленью и уже в таком виде подавать на стол. Вот и все, как видите, приготовить бешбармак в домашних условиях очень и очень просто)))

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Бешбармак — старинное блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то знает, как именно готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и брать качественные продукты.Блюдо по сути очень простое — отварное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а по праздникам обязательно добавляют в блюдо конину. В рецепте присутствует лук и зелень. В целом все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Приготовить такое блюдо несложно, нужно просто успеть, ведь крепкий бульон готовится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: баранина, курица и говядина.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

Состав

Приготовление мяса Приготовление бешбармака из баранины

Приготовление лепешек

Приготовление лука

Собираем бешбармак

Приятного аппетита!

Видео рецепта бешбармака из баранины

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Пошаговый рецепт куриного бешбармака с фото

Время приготовления: 2 часа.
Порций: 6.
Кухонные принадлежности: скалка, кастрюля, сковорода.

Ингредиенты

Приготовление бешбармака из курицы

Приготовление бульона

Рецепт теста бешбармака

Приготовление лепешек

Приготовление заправки

Собираем бешбармак на 9000 тазик

на каждый.

Куриный бешбармак рецепт видео

Все, что описано в рецепте, можно посмотреть на видео.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

Время приготовления: 4 часа.
Порций: 6.
Кухонные принадлежности: скалка, кастрюля, сито, сковорода.

Состав

Мясо должно быть на кости.

Приготовление бешбармака из говядины и баранины

1. Положить в кастрюлю 1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины и залить водой. Варить не менее 3 часов. Не забудьте удалить пену.

2. Положите четверть чайной ложки соли в 300 г муки. Яйцо измельчить в муку.

3. Постепенно вливая воду, замесить очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того, как тесто настаивается, оно хорошо раскатится. Готовое тесто накрыть и оставить на полчаса.

4. Через 2 часа после начала варки бульона положить в него пару луковиц, дюжину душистых горошин, 3 лавровых листа. Бульон посолить по вкусу.

5. Раскатать из теста несколько тонких пластов.

6. Нарезаем пласты небольшими ромбиками.
7. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процедить через сито.

8. Нарезать мясо небольшими кусочками.

9. Нарезать 4 луковицы толстыми кольцами. Собираем с бульона жир, а отвар снова процеживаем через салфетку.

10. В сале, который мы собрали из бульона, сварить лук, тушив его на сковороде.

11. Вылив часть бульона, приготовить в нем лепешки. Выкладываем лепешки, лук и мясо на блюдо.

Разлить бульон по порционным мискам и положить в него петрушку.

Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

На видео показан отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Также можно получить много полезной информации об этом старинном блюде.

Подчеркиваю, что какое бы мясо вы ни использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны быть кости и немного жира — без них бульон не получится наваристым и вкусным.Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, наверное, проблематично, да и не все любят этот вид мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют при приготовлении бульона добавлять шужук — знаменитую казахскую колбасу.

Еще один совет: когда мясо готовится долго, оно не должно касаться горячего дна сковороды. Чтобы этого не произошло, положите что-нибудь на дно горшка, например, керамическую тарелку.

Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить азу из говядины или свинины, азу из индейки имеет очень пикантный вкус. Также попробуйте — Бефстроганов — или Курицу, или удивите своих гостей изысканным рецептом печеночного бефстроганова.

Если вы никогда не ели бешбармак, готовьте его по-казахски, и уверяю вас, вы будете шокированы тем, насколько простое по сути блюдо имеет такой насыщенный вкус и аромат. Делитесь впечатлениями в комментариях.

Еда в Кыргызстане: 5 восхитительных блюд

Ганфан — обычная еда в Кыргызстане

Люди часто думают, что я шучу, когда говорю, что люблю киргизскую кухню.

По сравнению с другими азиатскими странами, я нахожу абсолютным удовольствием не сталкиваться с блюдом за блюдом из морепродуктов, скорее всего, из-за отсутствия выхода к морю в стране и плохой транспортной сети.

Вместо этого традиционная кухня основана на мясе, рисе или хлебе и молочных продуктах.

Конечно, в более традиционной кухне используется такое мясо, как баранина или лошадь, но сегодня в большом городе Бишкек вы можете найти большинство блюд, в которых говядина является еще более вкусной.

Кухня Кыргызстана испытала влияние многих стран и культур, предлагая русскую, турецкую, азиатскую, грузинскую и среднеазиатскую кухню.

На более традиционном уровне, вот несколько деликатесов Кыргызстана.

Салат из моркови и палоо справа

1. Палоо

Может, вы бы лучше узнали эту еду, если бы ее называли «плов»?

Палоо — блюдо на основе риса с кусочками жареного мяса, моркови, чеснока и лука, посыпанное зеленью или острым перцем чили.

Поскольку я любитель углеводов, блюдо из риса, которое одновременно покрывает мою группу мяса и овощей, является победителем.

Или, иногда вы можете найти это как вегетарианский вариант с смешанными сухофруктами.

Кыргызский лагман

2. Лагман

Нет киргизского блюда, которое меня волнует больше, чем лагман. Лагман происходит из дунганского народа, корни которого уходят в Западный Китай.

Лапша ручной работы, используемая в лагмане, напоминает мне мой любимый китайский ресторан здесь, в Сиднее, Австралия, но бульон, добавленный в эту лапшу, отличает ее.

Забудьте о лапше, покрытой соевым соусом, в ваших любимых блюдах китайской кухни. Вместо этого лагман украшают острым соленым супом, который содержит мясо, перец, лук, морковь и зелень.

Иногда сложно есть толстую лапшу, как правило, разбрызгивая суп, поэтому будьте осторожны, когда едите лагман в белой рубашке.

Связано: Чего ожидать, путешествуя по Кыргызстану

Манти (фото garysoup)

3. Манты

Манти — это пельмени, обычно меньше размера ладони, наполненные смесью мяса (обычно баранины), лука, картофеля и жира (ведь с жиром все лучше, не так ли?).

Эти клецки обычно подают с уксусом или кетчупом, но я люблю их и со сметаной.

Будьте осторожны при первом укусе! Жир и сок внутри могут быть горячими и разбрызгиваться повсюду.

Жарится шашлык. (фото: upyernoz)

4. Шашлык

Шашлык — соблазнительница для многих продавцов еды.

Рабочие будут жарить эти шашлычки на углях барбекю на углах улиц, позволяя запаху распространяться по воздуху, чтобы заманить прохожих.

Традиционно шашлык — это шашлык из баранины с высоким содержанием жира. Тем не менее, я считаю, что во многих ресторанах в крупных городах относительно легко достать шашлык из курицы или говядины.

Мясо шашлыка обычно подают с нарезанным луком, также популярным дополнением являются ломтики огурца.

Связанный: Конный переход к озеру Сонг-Кол

Бешбармак (фото: upyernoz)

5. Бешбармак

Бешбармак может считаться гастрономическим удовольствием, а может и не считаться.Я не фанат, но вам может понравиться, если вы любите мясо.

Центральное помещение бешбармака состоит из конины или баранины, сваренной на собственном бульоне и сале. Затем этот бульон подают на лапшу и едят руками.

Бешбармак нельзя назвать особенно ароматным в смысле специй, но это традиционное блюдо, которое обычно едят в особых случаях, например, при рождении или смерти. Также принято ставить перед почетным гостем вареную голову барана.

Как я уже сказал, это может считаться едой, а может и нет.

Брук ведет бережливый образ жизни, поэтому может путешествовать по миру при любой возможности. Больше ее работ можно найти на ее веб-сайте: «Ее упаковочный лист». Или подписывайтесь на нее в Твиттере.

Связанные

Собираетесь в поездку? Go Backpacking рекомендует:

Рецепт приготовления в домашних условиях

E Любитель восточной кухни хоть раз пробовал бешбармак — удивительно вкусное казахское блюдо из сочного мяса и домашней лапши с бульоном.Без него не обходится ни одно праздничное застолье и радушное гостеприимство, а на воскресный обед опытные хозяйки-повара часто подают это ароматное блюдо. И хотя в традиционном рецепте приготовления бешбармака используется только говядина, конина или баранина, сегодня мы постараемся приготовить более доступный вариант этой сытной трапезы из свинины.

Набор продуктов для приготовления бешбармака

Приготовление бешбармака из свинины можно разделить на несколько этапов, для каждого из которых необходим свой набор продуктов.Чтобы приготовить наваристый бульон, необходимо:

• свинина — 1 кг 300 г,
• 2 лавровых листа,
• пара горошин душистого перца,
• соль по вкусу;
• вода

Выбирая свинину, следует отдавать предпочтение кускам мяса на кости — из них получается более насыщенный бульон и, соответственно, сочный и сытный бешбармак. Однако, если под рукой есть только мякоть, это не повод отказываться от восточного блюда — вы можете приправить свинину несколькими косточками специально для супа или добавить пару кусочков бекона, которые придадут блюдо необходимое сало.

Для теста на домашнюю лапшу и последующего приготовления бешбармака стоит заранее запастись следующим набором продуктов:

• 2 куриных яйца,
• стакан воды (0,2 литра),
• Не менее полкилограмма муки (столько, сколько нужно на тесто)
• 2 средних луковицы,
• пучок петрушки,
• соль,
• перец черный или красный молотый — по вкусу.

Пошаговый мастер-класс от ценителей восточной кухни

Готовить бешбармак из свинины нужно поэтапно: так можно максимально сэкономить время, не теряя ни малейшего нюанса довольно сложного рецепта.Пошаговый рецепт можно разделить на отваривание свинины, приготовление лапши и объединение ингредиентов в одно гармоничное блюдо. Итак, приступим.

Кулинарный бульон

Практически каждая хозяйка, когда-либо готовившая наваристый костный суп, представляет, как правильно приготовить ароматный и не слишком жирный бульон. Однако в приготовлении бешбармака есть несколько ключевых особенностей, ведь в результате мясо должно получиться нежным и легко отделяться от кости, а сама жидкость — идеально прозрачной без малейшего намека на помутнение.

Для достижения желаемого результата следует действовать по следующему алгоритму:

1. Мясо тщательно промойте, затем нарежьте на куски среднего размера (примерно половина ладони) и снова тщательно промойте под проточной водой.
2. Выложить мясной полуфабрикат в кастрюлю объемом не менее 6 литров, залить 4 литрами холодной воды и поставить на огонь.
3. Довести будущий бульон до кипения и сразу убавить огонь, чтобы жидкость не заполнила плиту.Обязательно снимите образовавшуюся пену — иначе суп получится мутным и неаппетитным.

Важно! Пену необходимо регулярно снимать на протяжении всего времени приготовления. Постарайтесь сделать это как можно осторожнее, не «разбивая» и не перемешивая. Если эта манипуляция дается вам с трудом, не отчаивайтесь — есть много способов сделать уже готовый отвар идеально прозрачным. Например, можно вбить куриное яйцо в горячую воду, тщательно перемешать, чтобы оно закипело, а затем пропустить несколько раз через марлевую салфетку — белок будет связывать все частицы пены, которые осядут на салфетке, а бульон получится прозрачно-золотистым и невероятно вкусным.

4. Мясо варить примерно 3-4 часа, периодически доливая теплой воды до необходимого объема.
5. Где-то за полтора часа до полной готовности всыпать в кастрюлю соль, лавровый лист и горошины душистого перца по вкусу.
6. После того, как свинина для бешбармака будет готова, вынуть ее из воды и отложить на отдельной тарелке, процедить суп через несколько слоев марли и дать остыть.
7. Когда жидкость достаточно остынет, чтобы положить ее в холодильник, отправьте ее туда хотя бы на полчаса.За это время жир затвердеет; образует на поверхности корочку, излишки которой легко удаляются.

Домашняя лапша для бешбармака

Если с бульоном справится практически любая хозяйка, то приготовить в домашних условиях мягкую, но не рыхлую лапшу сможет только опытный повар. Однако нет ничего невозможного: овладев тонкостями этого искусства, вы сможете приготовить его быстро и практически без усилий. Для этого проделаем следующие манипуляции:

1. Тщательно просейте муку через сито, чтобы можно было отделить все комочки и дать ей необходимый взбиватель.
2. Взбить предварительно взбитые яйца в муку, посолить и залить водой.

Совет! Если к этому времени бульон из свинины уже остыл, можно использовать его вместо воды — это придаст лапше пикантный аромат и сочность.

3. Замесите тесто, высыпая муку до желаемой консистенции. Полученный полуфабрикат не должен прилипать к столу и рукам.
4. Тесто для бешбармака скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодное место примерно на полчаса.
5. После того, как тесто осядет, рабочую поверхность стола аккуратно присыпьте просеянной мукой, отщипните небольшой кусочек шарика (примерно половину взрослого кулака), а остальную часть снова накройте пленкой — не будет время разрушаться.
6. Раскатайте разделенное тесто в тонкий пласт толщиной примерно 2-4 мм, нарежьте широкими полосками, а затем разделите их на ромбики одинакового размера.
7. Повторите манипуляции столько раз, сколько необходимо, пока все тесто не разделится на ромбы.
8. Готовую лапшу выложить ромбиками на пергаментную бумагу, присыпанную мукой, и дать немного подсохнуть в теплой духовке (около 50 градусов) с открытой дверцей. Однако следите за тем, чтобы они не были слишком сухими и не свернулись. Обычно это занимает 5-7 минут.

Бешбармак из свинины: завершающий этап

Этот этап, пожалуй, самый ответственный при приготовлении традиционного бешбармака из свинины — от него зависит, насколько нежным, сочным и гармоничным будет результат блюда.

Пошаговое описание с фото поможет разобраться в существенных нюансах, чтобы потраченное время не прошло зря:

• Когда мясо остынет до комфортной температуры, снимите его с костей и разделите на мелкие кусочки. Делать это лучше не ножом, а руками — так вы сможете соблюсти тонкости народного рецепта.
• Луковицы очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами (в зависимости от размера головок).
• Если вам удалось удалить достаточное количество замороженного жира, оставшегося после варки свинины, переложите его в глубокую сковороду и нагрейте на среднем огне. Если жира было очень мало, добавьте к нему масло (не овощное!).
• Обжарить колечки лука до прозрачного золотистого состояния, слегка посолить и залить стаканом бульона.
• Добавить молотый перец и специи, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1-2 минуты.
• Вылить жидкость из кастрюли в отдельную кастрюлю, а на тарелку выложить тушеный лук.Долить еще 2 стакана лукового бульона, довести до кипения и отправить туда домашнюю лапшу примерно на 7-10 минут (в зависимости от толщины ромба).
• По истечении указанного времени готовые леденцы удалите с помощью флотатора, откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой, чтобы избавиться от липкости.
• Вареную лапшу для бешбармака смешать с половиной обжаренного лука и выложить на край блюда.
• В центр выложить свинину, сверху выложить оставшиеся кольца лука, посыпать перцем и мелко нарезанной петрушкой (по вкусу).

Бешбармак из свинины подается как обычное горячее блюдо отдельными порциями. Отдельно каждому гостю в миске можно подать горячий бульон, обильно посыпанный рубленой зеленью. Вкус этого удивительно сытного, но в то же время нежного блюда покорит каждого буквально с первой ложки!

Продолжить чтение

Куня Казахстан о том, как приготовить бешбармак

Нередко в нашей постсоветской кухне можно встретить блюда других национальностей.Скорее всего, это связано с тем, что они обладают не только интересным составом и специфическим вкусом, но и способностью внести разнообразие в привычный рацион. Одно из таких блюд — бешбармак, который пришел к нам из Казахстана. Поскольку это блюдо не распространено в нашей стране, мало кто умеет готовить бешбармак.

Надо сказать, что восточные люди издавна использовали метод приготовления сытного блюда с минимальным набором ингредиентов. К тому же он привык обходиться практически без посуды.Поэтому «бешбармак» переводится как «пять пальцев», это означает, что его обычно едят вручную.

На сегодняшний день известно довольно много способов приготовления бешбармака. Даже в Казахстане каждый повар готовит его на свой вкус. Однако существует традиционный рецепт приготовления этого блюда, требующий бережного отношения ко всем его составляющим и много времени на его создание. Основные составляющие бешбармака — это тесто, бульон и мясо. Обычно используется баранина или конина, но вы также можете взять и другое мясо, например, говядину или курицу.Для приготовления бульона добавляют еще косточки, а для придания особого вкуса — морковь и лук. Лук необходимо нарезать кольцами и обжарить на жире от бульона до золотистого цвета.

Чтобы понять, как правильно приготовить бешбармак, необходимо помнить, что бульон должен быть очень жирным, жирным, но прозрачным. Для этого его процеживают через сито. Лапшу для этого блюда обычно готовят в домашних условиях, здесь очень важно, чтобы тесто было достаточно твердым. Итак, готовую лапшу кладут в бульон и варят десять минут, после чего достают, раскладывают на тарелке и поливают луковой заправкой.В центр блюда кладут кусочки мяса, а по мискам разливают бульон. В бешбармак можно добавить перец, зелень, чеснок или другие специи, но здесь главное — хорошее мясо с домашней лапшой и жирный насыщенный бульон. Теперь стало известно, как готовить бешбармак, процесс этот несложный, но занимает много времени.

Следует отметить, что мясо нужно варить около трех часов в закрытой крышкой. За час до окончания варки в него добавляют лук, морковь, перец, при этом весь жир из бульона убирается, так как он позже раскололо лук.

Рассмотрим, например, как приготовить бешбармак из курицы.

Для этого требуется двухкилограммовая курица, пять луковиц, зелень (можно любую), соль, специи, фунт муки и два яйца.

Курицу необходимо разделить и отправить в кипяток (необходимо взять три литра воды) и варить не менее двух часов, приправляя и добавляя специи. Образовавшийся жир на поверхности бульона нужно убрать в отдельную посуду.

Во время приготовления мяса можно приготовить лапшу.Для этого нужно замесить крутое тесто, используя муку, яйца и немного бульона. Тесто при раскатке должно быть тонким, оно режется в виде ромбов или квадратов. Из готового бульона вынимается мясо. Отделяем от костей и выкладываем на большое блюдо. И на бульоне варится лапша до тех пор, пока она не начнет плавать.

Лук нарезать кольцами и обжарить в жирном бульоне до золотистого цвета. Готовую лапшу вынимаем, укладываем на блюдо с мясом и поливаем тонкой луковицей. Оставшийся бульон выливаем по мискам.

В Казахстане приготовить бешбармак умеет каждая хозяйка. Этот бешбармак готовится без добавления картофеля. А поскольку баранину нравится далеко не всем, часто при приготовлении этого блюда используют птицу или говядину. Правильно приготовленное казахское блюдо способно порадовать и удивить своими вкусовыми качествами не только хозяйку, но и ее гостей.

Куриный левенги. Левенги из курицы, пошаговый рецепт с фото курица левенги

Собственно levengi — это начинка для рыбы или курицы.Часто название применяется ко всему блюду. Левенги готовят в Азербайджане, на юге страны и в Иране. Иногда так фаршируют не только цыплят или рыбу, но и баклажаны. Наш рецепт с курицей.

Состав

Курица целиком, 1 штука

Лук, 2 луковицы

Грецкие орехи, 150 г

Гранатовый соус «Наршараб», 1 ч. Л.

Как приготовить вкуснейшие левенги, пошаговый рецепт с фото:

1.Подготовить курицу к обработке, освободить ее от внутренностей, натереть перцем и солью. В таком виде оставляем полежать 2 часа, этого времени достаточно, чтобы курица пропиталась солью и перцем.

2. Готовим главное — начинку. Луковицы измельчить на мясорубке, затем через марлю отжать сок и вынуть, он нам не нужен. Так же поступаем и с грецкими орехами, только не нужно из них ничего выдавливать. Лук смешать с орехами, добавить гранатовый соус, перец и соль.Если у вас проблемы с гранатовым соусом, можно использовать сливовый соус.

3. Все перемешав, отложите начинку — готово.

4. Возьмите курицу и залейте приготовленной начинкой. Смажьте сверху майонезом или сметаной, чтобы получилась золотистая корочка.

5. Поставить курицу в духовку для запекания, дать постоять 1 ½ часа. Вот так будет, когда достанем из духовки.

6. Все, блюдо готово, вот так оно выглядит в порционной тарелке.

Мясо Отличным вариантом горячего блюда является бесподобный и заслуженно уникальный жареный цыпленок с овощами. Курица получается очень нежной, аппетитной, а овощи заметно ее дополняют. Картофель пропитан маринадом и имеет неповторимый вкус. Он очень мягкий и тает во рту. При этом блюдо не считается калорийным, а потому многие следящие за своей фигурой люди тоже не откажутся от порции вкусной жареной курицы и овощей.Курица 1 кг. Красный картофель 450 г. Морковь 450 г. Фенхель 450 г. Нарезанный свежий тимьян 2 ч. Оливковое масло 3 ст. л. Соль по вкусу Черный молотый перец по вкусу Сахар 1/2 ст. Л. 1/2 ст. Л. Соли Вода 2 л. Подготовка ингредиентов для жаркого. Готовим рассол. В кастрюлю налейте воду и растворите в ней соль и сахар. Выкладываем курицу, закрываем крышкой и ставим мариноваться в холодильник на 50 минут. А пока готовим овощи. Морковь и картофель нарезать кубиками. Поместите картофель в холодную воду, чтобы он не почернел.У фенхеля срезать стебель и нарезать кубиками. В форму для запекания налить оливковое масло и добавить овощи. Посолить, поперчить по вкусу и добавить измельченный тимьян. Тщательно перемешайте. Затем выкладываем натертую с солью и перцем маринованную курицу и отправляем блюдо в духовку на 40 минут, разогретую до 300 градусов. Жаркое из курицы с овощами готово. Приятного аппетита!

30 мин. 90 мин. 525 Фаршированная курица в рукаве — это замечательное блюдо, которое получается безумно вкусным, сочным, ароматным и просто интересным.Самое приятное, что курица сохраняет все свои полезные свойства, потому что готовится в рукаве. Для начинки используются несовместимые на первый взгляд ингредиенты, такие как кабачки, сыр, миндаль, мята и лимон, что делает вкус блюда еще более неповторимым. Курица 1 шт. Лимон 1 шт. Сыр пармезан 100 г. Миндаль 50 г. Кабачки 100 г. Мята свежая 30 г. Горчица столовая 2 ч. Л. Соль 1/2 ч. Л. Готовим ингредиенты для начинки. Орехи с сыром и мятой измельчить с помощью блендера.Три кабачка на крупной терке. С лимона снимите цедру с помощью терки. Добавьте цуккини. Также добавляем измельченные в блендере ингредиенты и тщательно перемешиваем. Начинаем выкладывать начинку под кожу, чтобы курица получилась ароматной. Аккуратно приподнимите кожу на груди и наполните ее начинкой. Нарежьте лимон дольками и положите внутрь курицы. Ниткой обвязываем куриные окорочка. Курицу посолить и смазать горчицей. В рукав для запекания кладем курицу и отправляем на противень, а затем в духовку, разогретую до 190 градусов.Запекается курица больше часа, в зависимости от массы. В среднем на каждые 500 г тушки уходит 30-40 минут. Фаршированная курица в рукаве готова. Приятного аппетита!

30 мин. 90 мин. 524 Мясное пити — национальное блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой суп из баранины с нутом. Пити имеет довольно оригинальный вкус и безумно приятный аромат. Процесс приготовления пити длительный, но совсем не трудоемкий. Основные ингредиенты блюда — баранина и нут, заменять их ни в коем случае нельзя.Также можно приготовить пити в горшочках. Баранина 500 г нута 100 г репчатого лука 2 шт. Картофель 2 шт. Сало 50 г. Сливы алычи 8 шт. Соль по вкусу Шафран по вкусу Замочите нут в холодной воде на ночь. Варить нут в подсоленной воде около 30 минут. Раскладываем по горшочкам ингредиенты: лук нарезанный кубиками, мясо с салом, нут, алыча, соль, перец и шафран. Заливаем все водой, чтобы полностью покрыть ингредиенты. Отправляем горшочки в духовку на 1,5 часа, разогретую до 160 градусов.Через 30 минут достаньте горшочки и добавьте нарезанный кубиками картофель. Пити из баранины и нута готово. Приятного аппетита!

1мин 45мин 817 Мясо Запеченная курица — распространенное кулинарное блюдо. Есть много маринадов для запекания птицы. В этом рецепте представлен довольно необычный маринад из кефира, шафрана и паприки. Курица получается аппетитной, сочной и невероятно вкусной. Курица 1 кг. Кефир 1 л. Паприка 1/2 ч. Л. Шафрана 1/2 ч. Л. Чеснока 8 зуб. Соль по вкусу Микс перцев по вкусу Приправы для курицы по вкусу Курицу нарезать порциями и выложить в форму для запекания.В общем, можно взять отдельные его части: ножки, бедра или крылья. Курицу посолить, поперчить и залить кефиром. Оставить мариноваться на 1 час, затем добавить шафран с болгарским перцем и чесноком (можно в шелухе). Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 30 минут, разогретую до 180 градусов. Затем снимаем фольгу и отправляем еще на 15 минут. Курица готова. Приятного аппетита!

20мин 75мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда «Курица, фаршированная грибами».Обязательно попробуй Курица 1 шт. Репчатый лук 2 шт. Шампиньоны 500 г. Оливковое масло 5 столовых ложек Чеснок 2 зуба Соль по вкусу Лук очистить и нарезать полукольцами. Сначала обжарьте на сковороде лук до золотистого цвета и добавьте нарезанные грибы. Обжарить 5-10 минут, посолить и добавить перец. Нашу курицу промываем и фаршируем луково-грибной начинкой. Застегиваем шов зубочисткой и помещаем курицу в смазанную маслом форму. Смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, соль и перец. Натрите этой смесью курицу.Ставим в духовку на 45-50 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяем зубочисткой, так как сок из курицы стал прозрачным — все готово.

20мин 40мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления куриного сациви с грецкими орехами и анисом. Обязательно попробуй Курица 1 шт. Грецкие орехи 130 г. Пшеничная мука 1 столовая ложка Анис (звездчатый анис) по вкусу Тмин по вкусу Сливочное масло 2 столовые ложки Соль по вкусу Молотый черный перец по вкусу Курицу нарезать порциями и отварить в небольшом количестве воды почти до готовности.Бульон процедить. Орехи пропустить через мясорубку. Обжарить муку в сливочном масле, смешать с орехами, добавить измельченный анис и тмин, разбавить процеженным бульоном до полужидкой консистенции. Соль и перец. Положить курицу в соус и поставить на небольшой огонь в духовку на 15–20 минут. При отсутствии аниса и тмина их можно заменить кориандром и фенхелем.

20мин 40мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления рагу из курицы и овощей. Обязательно попробуй Репчатый лук 5 шт.Баклажаны 5 шт. Помидоры 5 шт. Куркума по вкусу Перец белый молотый по вкусу Зеленая фасоль 500 г. Красный молотый перец по вкусу Перец черный молотый по вкусу Растительное масло ½ стакана. Куриная грудка 4 шт. Сладкий перец 3 шт. Тушить на умеренном огне около 1 часа без перемешивания. Подавать горячим или холодным. Овощи и филе нарезать крупными кубиками. В большую глубокую сковороду выложить ингредиенты, посыпав приправами, в таком порядке: курица, лук, сладкий перец, помидоры, баклажаны, фасоль. Залить растительным маслом.

15мин 70мин Мясо Легкая, вкусная, аппетитная курица с орехами не повредит фигуре
Очень люблю блюда из курицы, особенно те, которые можно взбить. Пища получается очень вкусной и полезной, а главное — организм не перегружен калориями, ведь курица считается диетической. Вот кулинарный рецепт одного из этих блюд, которые очень нравятся моим близким. Куриная грудка 4 шт. Отвар 400 г. 1 пучок петрушки Грецкие орехи 200 г. Хлеб 3 по вкусу Чеснок 1 зуб.Соль 0,5 ч. Л. Паприка 0,5 ч. Л. Молотый черный перец 0,1 ч. Л. Выложить грудки в огнеупорную посуду объемом 4 литра, залить куриным бульоном, положить 3 веточки петрушки и залить 225 мл воды. Довести всю массу до кипения. Убавьте огонь до минимума; накрыть крышкой и тушить 20-25 минут, пока курица не приготовится. Дать остыть в бульоне около 30 минут. Затем вынуть, удалить кожицу и косточки, нарезать кусочками по 1 см. Приготовить соус из грецких орехов: орехи смешать с хлебом до однородности, в получившуюся массу влить 225 мл полученного бульона (остатки можно убрать для другого блюда), добавить соль, перец, чеснок, молотый перец, все хорошо перемешать.Полученный соус разделить примерно на две части, половину смешать с курицей, полученную массу выложить на блюдо, а сверху вылить оставшийся соус. Сверху украсить петрушкой. Все готово. Курица с грецкими орехами готова, всех можно приглашать к столу!

15мин 120мин Мясо Очень вкусное национальное казахское блюдо. Попытайся! Обожаю национальное блюдо казахской кухни, куриный бешбармак. Я готовлю его примерно раз в две недели. Сейчас я поделюсь с вами кулинарным рецептом этого блюда.Курица 1 кг. Лук 3 шт. Куриное яйцо 3 шт. Мука по вкусу Соль по вкусу Приготовление этого блюда начинаем с отваривания курицы в курином бульоне с солью и приправами (это может быть черный перец, красный перец или бульонный кубик). Теперь мелко нарежьте лук, залейте его готовым горячим бульоном и накройте крышкой. Настаиваем в таком виде около 20-30 минут. После этого куриное мясо разбираем на небольшие кусочки. Затем достаем из бульона лук и отвариваем в нем лапшу до готовности.Отварить лапшу в бульоне. Лапшу готовят так: куриные яйца взбить, всыпать соль, просеянную муку, замесить крутое тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт, обсушить и нарезать небольшими квадратиками. После этого на большое круглое блюдо выложить отварную готовую лапшу, сверху выложить подготовленное куриное мясо, залить луком и залить бульоном. Итак, наш куриный бешбармак готов! Приятного аппетита!

15мин 80мин Мясо Блюдо грузинской кухни с нежной курицей, овощами и зеленью!
Если вы не знаете, как приготовить куриный чахохбили по-грузински, то рецепт вам пригодится!
Чахохбили — национальное блюдо грузинской кухни.В древности на Кавказе эту еду готовили из фазанов. По сути, чахохбили — это тушеное мясо, которое мы сегодня приготовим из курицы. Поскольку этот кулинарный рецепт пришел к нам с Кавказа, он изобилует ароматными специями, травами и перцем, так что если вы очень любите острое, то это блюдо точно для вас! Он отлично впишется в любое праздничное меню, и вы сможете приятно удивить своих гостей! Поскольку в основе рецепта лежит курица, блюдо подойдет и тем, кто следит за фигурой.Курица 1 шт. Лук 3 шт. Сливочное масло 2 ст. л. Помидоры 4 шт. Кинза, кориандр 8 г. Базилик свежий 3 шт. Острый перец чили 1 шт. Солить по вкусу Возьмите тушку курицы и тщательно промойте под холодной проточной водой. Затем удалите потроха, еще раз промойте и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на сливочном масле до румяной корочки. После того, как лук будет готов, выложите к нему кусочки курицы, перец, кинзу и базилик, нарезанные помидоры и все посолите. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне, пока птица не станет мягкой, периодически помешивая.Приятного аппетита!

Эту начинку обычно производят в южных районах Азербайджана — Ленкорани. Это очень и очень вкусно. Итак, вам потребуется:

100 г измельченных грецких орехов.

2 средних красных луковицы

1 ст. ложка топленого масла

1 тарелка лаваша (кислые сливы, обработанные и высушенные в тарелку, их обычно можно купить на базаре или в этнических магазинах как сладости) — думаю, его можно заменить просто черносливом, если вы найдете кислые

соль и перец по вкусу.

Орехи измельчить (не очень приятно на ощупь). Красный лук очистить, нарезать, положить в марлю и отжать сок. Затем на сковороде обжарьте этот лук на среднем огне без масла, пока он не «умрет» (вероятно, здесь имеется в виду не до золотистого цвета, а до тех пор, пока он не прилипнет). Дайте остыть.

За это время измельчите лаваш (можно также ножницами). Налейте теплую воду так, чтобы она была полностью покрыта (но не слишком много воды одновременно), и дайте ей размягчиться. Время от времени помешивать, если нужно еще воды, добавляйте, обязательно теплой, холодная вода не размягчит лаваш.

Когда он станет мягким, месить (растереть) до получения кашицы такой:

Все хорошо перемешать. Пробовать. Масса должна быть солено-кисло-горькой. (так сказать три в одном). =)

Промойте курицу и тщательно очистите внутренности. Выщипайте оставшиеся перья и сожгите. Не забудьте отрезать кончики лапок, крылья и попу. В Азербайджане курицу никогда не подают с «конечностями». Под конечностями я подразумеваю не сами крылья и ножки, а их кончики (на фото, которое я срезал).

Отложите немного начинки. Фаршировать курицу остальной начинкой, животик зашить ниткой. Проделайте в курице дырочки между туловищем и крыльями и ножками. Смажьте курицу отложением и положите немного начинки в отверстия.

Запекайте курицу при температуре 180 градусов около часа.

Nush olsun! Приятного аппетита!

---

Что значит бешбармак с казахского. Что такое бешбармак и как его приготовить дома? Бешбармак готовится просто

Название традиционного казахского блюда Бешбармак переводится на русский язык как «мясо».Это блюдо из отварного мяса в сочетании с пастой. Приготовить его не так уж и сложно, а от трапезы можно получить массу удовольствия.

Казахский бешбармак: как приготовить

Shutterstock Photos

Современных рецептов бешбармака очень много. Ведь многие пытаются приспособить это блюдо под себя и изменить состав по своему вкусу. Поэтому, несмотря на то, что традиционно бешбармак готовят из мяса, вы легко найдете варианты приготовления такого блюда из курицы.

Рецепт казахского бешбармака

Для приготовления бешбармака вам понадобится:

• баранина (можно использовать мясо на кости — бульон будет более насыщенным) — 800 г
• говядина — 700 г
• мякоть конины — 800 г
• репчатый лук — 5 шт.
• морковь — 1 шт.
• зелень молодого чеснока — пучок
• петрушка — пучок
• специи: соль, перец черный молотый, зира

Если вы не используете говядину, увеличьте количество баранины до 1.5 кг

Также понадобятся ингредиенты для приготовления теста для бешбармака:

• пшеничная мука — полкилограмма
• куриное яйцо — 2 шт.
• вода — 1/2 стакана
• 1 чайная ложка соли

В первую очередь при приготовлении бешбармака нужно заняться приготовлением мяса. Хорошо промойте все детали под проточной водой, избавьтесь от пленок, прожилок и прочих ненужных деталей. Жир в этой ситуации лучше оставить, так как это сделает блюдо более сытным. Традиционно мясо перед приготовлением отваривают в кипящей воде.Поставьте емкость с мясом и водой (обычно для бешбармака используют казан) на огонь и подождите, пока вода закипит. Осторожно и очень аккуратно удалите появившуюся пену. Для усиления вкусовых качеств бульона можно добавить в него целую морковь и лук, это сделает вкус бульона более насыщенным. После закипания бульона убавьте огонь и дайте мясу вариться еще 2 часа.

Пока бульон закипает, можно делать лапшу. Помните, что лапша бешбармак имеет ромбовидную форму.Готовить его не так сложно, как кажется. Для этого в глубокой миске смешайте муку с яйцом и солью. После влить в смесь воды и перемешать ложкой. Затем поставьте его на стол и тщательно вымесите тесто руками, пока оно не станет упругим и крутым.

Сито необходимо просеять, чтобы лапша стала более нежной и воздушной.

После замеса положить тесто в пакет и оставить на полчаса, после чего его снова нужно тщательно вымесить и разрезать на 4 части.Каждую деталь нужно раскатать тонкими слоями примерно 1-2 мм. Присыпьте их мукой и оставьте на время постоять. Затем нарежьте тесто ромбиками, которые также нужно слегка подсушить.

К этому времени мясо должно быть готово, поэтому аккуратно удалите жир с поверхности бульона и отложите его в отдельной посуде. Лапшу перед приготовлением нужно будет смазать, тем самым не допуская ее слипания.

Добавьте в бульон специи и посолите по вкусу.Варить еще 15 минут, затем удалить все крупные части — морковь, лук, чеснок и собственно мясо. Его нужно вырезать из косточек и нарезать дольками. Еще одну луковицу нарезать полукольцами. Выложить на сковороду лук, сверху мясо, затем зелень и специи, влить бульон и тушить 5 минут.

Снова поставить бульон на огонь, добавить лук и петрушку. Когда закипит, приступайте к укладке лапши. Перемешайте, чтобы не слиплись. На приготовление уйдет около 5 минут. Затем вынуть лапшу шумовкой и выложить на блюдо, каждую партию лапши полить жиром, чтобы она не слипалась, присыпать зеленью.Затем выложите мясо на горку для лапши. Разогрейте бульон с лапшой и разлейте по тарелкам, подавая вместе с блюдом к столу.

Блюдо беспармак, которое в России почему-то называют бешбармаком, пришло к нам из бескрайних степей. «Демон» означает 5, а «Пармак» — палец. Древние кочевники ели это блюдо пять кочевников, а не столовые приборы — отсюда и произошло название. Но за пределами Средней Азии и Казахстана многие не только не умеют готовить бешбармак, но даже не слышали названия.Но блюдо очень вкусное. Его нельзя назвать «на скорую руку»: пока пастухи пасли стада, женщины кропотливо месили тесто и готовили мясо. Чтобы мой муж по запаху находил дорогу к своей детской юрте.

Продукты для бешбармака

Традиционно это блюдо готовят из трех видов мяса: баранины, говядины и конины, но поскольку многие считают лошадей бесчеловечными, а у россиян несколько предвзятое отношение к баранине, можно приготовить бешбармак из говядины.Лучше всего покупать кусок кости или ребра — около полутора килограммов. Для бульона этого, наверное, хватит. Еще пара лавровых листов и несколько горошин перца. Но для теста вам понадобятся два яйца, мука (не менее 600 г), две луковицы и зелень.

Приготовление бульона

начинается с приготовления мяса. Режут, моют, заливают холодной водой и ставят на большой огонь. Как только он закипит в запеканке, убавьте газ и снимите пену. Варят говядину долго — три часа, но процесс нельзя оставлять на волю случая.Следует регулярно убирать «шум» ложкой, чтобы бульон был не мутным, а янтарным. Некоторые хозяйки не держатся, чтобы не класть в середину варки обычные овощи для супа, а также различные специи. Но если вы хотите знать, как приготовить бешбармак старинным традиционным способом, в этом нет необходимости. В блюде должно ощущаться только мясо и тесто и ничего больше.

Тесто для приготовления

Тесто для бешбармака продается в Казахстане в сушеном виде. Разница между полуфабрикатом и собственноручно скрученной лапшой неизмерима.Так что, если вы хотите досконально узнать, как готовить бешбармак, закатайте рукава, просейте 300-400 г муки через сито в миску и приступайте к работе. Если вы уже приготовили бульон, остудите небольшое количество (стакан). Вбить в муку два яйца и месить, постепенно добавляя бульон (если нет, то холодную воду). Тесто должно получиться прохладным, при необходимости всыпьте муку.

После того, как вы тщательно вымесите основу, заверните ее в пищевую пленку и оставьте на полчаса.Столешницу густо присыпаем мукой и начинаем раскатывать кусок теста размером с яблоко (остальное ждет своего часа для пленки). Когда у вас получится тонкий слой, его нужно разрезать на мелкие ромбики. Выкладываем их на свободную столешницу, присыпанную мукой, и даем высохнуть в течение часа. В качестве альтернативы лапшу можно сушить в духовке при 60 ° C и открывать дверцу за 20 минут.

Завершающий этап

Бульон процеживаем, мясо разбираем на мелкие кусочки.Две луковицы нарезаем полукольцами, одну из них обжариваем до мягкости, а вторую ставим вариться 2 минуты со стаканом бульона. Лук вылавливаем шумовкой, в кастрюлю добавляем еще 4 суповых половника бульона и немного воды. В этой жидкости варим тесто около 8 минут, после чего перекладываем на обжаренный лук. В центре большого плоского блюда выложить мясо, по бокам выложить лапшу, залить все это бульоном с луком и присыпать зеленью. Если вы умеете готовить бешбармак, нужно продумать, как его подавать.Едят это блюдо, запивая бульоном из мисок. Руки или вилка — ваше дело.

Олейник Ирина Васильевна

Цели и задачи проекта

Познакомить студентов с традициями и обычаями казахов.

Расскажите учащимся о казахской национальной кухне и традициях стола.

Научить студентов готовить традиционное национальное блюдо «Бишбармак»

Введение

В наше время актуален вопрос толерантности между людьми разных национальностей и вероисповеданий.Вместе с учениками 7-х классов «А» мы решили внести свой вклад в борьбу с межнациональной рознью и познакомить учеников нашей школы и родителей с традициями, обычаями и кухней разных национальностей.

казахов. Пыль и современность.

казахов (казах. Қазақтар / qɑzɑqtɑr /; ед. Қазақ / qɑzɑq /) — этнос и нация, коренное население Казахстана. Испокон веков казахи проживали на прилегающих к Казахстану территориях в Китае, России, Узбекистане, Туркменистане, а также на западе Монголии.

Исторически они состояли из трех крупных объединений жузов: Старшего жуза, Среднего жуза и Младшего жуза.

Язык — казахский, который входит в кыпчакскую подгруппу тюркской группы языков.

Казахи, народ тюркского происхождения, принадлежат к туранской расе (также известной как южносибирская), которая считается переходной расой между европеоидной и монголоидной расами. У казахов сложная этническая история. Древние корни материальной культуры и антропологического типа казахов археологически прослеживаются у племен эпохи бронзы, проживавших на территории Казахстана.К древним предкам казахов относились ираноязычные племена саков, массагетов, проживавшие на территории современного Казахстана и Средней Азии. В III-II вв. До н.э. на территории Южного Казахстана возникло племенное объединение усуней, а на Юго-Западе появились племена, входившие в племенной союз кангю. В первые века нашей эры э. Ираноязычные аланы жили на западе Аральского моря, что также повлияло на этногенез казахов. Начиная с V-VI веков, с возникновением и расширением Тюркского каганата, начинается процесс тюркизации ираноязычных племен, населяющих территорию современного Казахстана.В VI-VII вв. Племена, населявшие юго-восток Казахстана, находились под властью Западно-Тюркского каганата. В то же время пришедшие с Востока племена (тюргеши, карлуки и др.) Поселились на территории Казахстана. Позднее краткосрочные политические объединения раннефеодального типа возникли в различных регионах Казахстана: Тургешский (VIII век) и Карлукский (VIII-X века) каганаты, объединения огузов (IX-XI века), кимаков и кыпчаков (VIII-XI вв.). веков).Последний занимал обширные степные просторы современного Казахстана, называемые Дешт-и-Кипчак. Этническому единству местных племен способствовало возникновение государства Караханидов (X-XII вв.). В начале XII века на территорию Казахстана вторглись кидани. Позже они смешались с местным тюркоязычным населением. В начале XIII века племена найманов и керейтов мигрировали на территорию современного Казахстана с востока из регионов современной Монголии и с Алтая.Последующие военные действия в Средней Азии и Восточном Туркестане привели к интенсивным процессам перколяции, вытеснения, подавления и объединения племен разного происхождения. На развалинах Золотой Орды в ее восточной части примерно в середине 15 века появляется Казахское ханство. К XV веку казахская нация окончательно сформировалась в централизованное национальное государство.

Казахский народ исторически состоял из трех групп жузов, каждая из которых выражала в первую очередь национальные интересы: в старший жуз (Семиречье) входили племена дулат, албан, суан, канглы, джалайыр, сергели, шаншкылы, шапрашты, сары-уйсин. , так далее .; Средний жуз — в основном племена аргын, найман, кыпчак, керей, конырат, уак; Младший жуз — состоял из племенных объединений Алим-ула (Шомеке, Карасакал, Каракасек, Кекс кара, Шекты, Кете.), Бай-ула (Адай, Алаша, Жаппас, Бериш, Шеркеш, Маскар, Тана, Байбакты, Кзылкурт, Есентемир , Ысык и таз) и Джети-Ру (роды жагал-баиллы, Кердери и др.). От Младшего жуза до начала 19 века выделялся и уходил к реке. Урал Внутренний, или Букеевская Орда.

Формальное разделение жузов практически исчезло к началу 20 века.

На современном этапе развития казахская диаспора характеризуется двумя процессами: сохранение этнической идентичности или репатриация в Казахстан.

Процесс сохранения этнической идентичности в казахской диаспоре характеризуется несколькими критериями: наличием и стадией развития в казахских общинах: браком и семьей, этническими сообществами, школами и языком.

Жизнь в урбанизированной среде — одна из характерных черт казахской диаспоры.

Следующей особенностью, характерной для казахских общин за рубежом, в основном до 1991 г., было отсутствие единых организаций и структуры казахских обществ, что можно объяснить, во-первых, их малочисленностью, что, во-вторых, привело к появлению Казахи в ассоциации и этнические организации турецких объединений.

Ситуация изменилась после провозглашения суверенитета и независимости Республики Казахстан, что послужило отправной точкой в ​​создании казахстанских обществ в разных странах мира, которые в настоящее время стараются чаще встречаться, организовывать совместные культурные и спортивные мероприятия. мероприятия, в которых проявляется стратегия казахской диаспоры — сохранение этнической идентичности.

Казахская диаспора формируется из трех стран выезда или бывшего проживания: Казахстана, Турции и Китая, а затем распространяется по всему миру. Для казахов, проживающих в разных странах мира, более характерно трехъязычие: казахский, язык страны выезда и язык страны проживания.

Использование казахского языка вторым и третьим поколениями казахской диаспоры оставляет желать лучшего. Поэтому старшее поколение инициировало организацию школ для обучения казахскому языку и казахской культуре среди подрастающего поколения.Среди школ по изучению казахского языка, созданных за рубежом, следует отметить казахские общества в Турции, Великобритании, отсутствие таковых во Франции, США и др. Кроме того, языковая проблема связана с тремя разными алфавитами: кириллицей, латиницей и арабской графикой.

Казахская национальная кухня

Основные блюда мясные. Одно из популярных казахских блюд называется «эт» (мясо), это блюдо часто называют и называют в русскоязычной литературе и прессе бешбармаком, приготовленным из отварной свежей баранины с кусочками раскатанного вареного теста (камыра).Популярны также куырдак (жареные кусочки печени, почек, легких, сердца и др.), Кеспе или салма (лапша), сорпа (мясной бульон), ак-сорпа (молочный суп с мясом или просто мясной суп с куртом). К основным блюдам часто также относятся разнообразные вареные колбасы — казы (колбаса из конины, разделенная по степени жирности), карта, шузык. Раньше к основным блюдам входил фаршированный желудок, когда-то запекавшийся пастухами, запеченный в золе (аналог хаггиса), но теперь это экзотика даже у казахов.

Популярные блюда: чирне (жареный ягненок, приготовленный в казане с луком и картофелем) и палау (казахский плов с большим количеством мяса и моркови)

Из рыбных блюд самым известным является «коктал» — нанизанный на иву. веточки, приготовленные на углях, рыба, заправленная овощами.

Для приготовления пищи широко используют баранину, говядину, конину, реже верблюжью мясо. Употребление рыбы и морепродуктов традиционно для жителей Каспийского и Аральского побережья. Из-за кочевого образа жизни птица не размножалась, а среди охотников присутствовала только в качестве дичи.

Помимо мясных блюд, здесь большой выбор молочных блюд и напитков: кумыс (кислое кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко), дневное (коровье молоко), айран (кефир), каймак (сметана), киллей (сливки), сары-май (масло), сюзбе (творог), катык (среднее между йогуртом и творогом), курт (сушеный соленый творог), иримшык (сушеный творог из овечьего молока), чалап или ашмал (жидкий йогурт), кожица (молочный напиток со злаками) и другие.Из напитков главный — чай. Завершается любой дастархан чаепитием. Более того, чай по-казахски — это крепкий чай со сливками, как и по-английски. Потребление чая жителями Казахстана одно из самых высоких в мире — 1,2 килограмма в год на человека. Для сравнения, в Индии это всего 650 граммов на душу населения.

Среди известных сладостей — «шертпек» — смесь меда и конского жира от «казы». В основном это было на дастархане казахских баев.

Три вида традиционного хлеба: баурсаки — круглые или квадратные кусочки теста, обжаренные на кипящем масле в казане; обжаренные на кипящем масле лепешки — шелпек и таба-нан; тандыр — лепешки в глиняных сковородах, запеченные под навозом.Наиболее распространены баурсаки, так как они легко готовятся в походных условиях — в казане, и теперь традиционно готовятся к любому празднику, являясь дополнительным украшением праздничного стола, в то время как тандыр требует тандырных печей и выпекается в основном в населенных пунктах ( города на Великом шелковом пути, несколько зимних лагерей с пастбищами (Кыстау — зимовья)

Также: «талкан», «жарма», «жент», «балауыз», «балкаймак»

Основные сорта традиционного хлеба : таба-нан (таба — сковорода) — запеченный на углях хлеб (тесто выпекается между двумя противнями), баурсак (маленький колобок или квадратик), шелпек (тонкий пирог), шек-шек (чак-чак) и тандыр — нан (хлеб, запеченный в тандыре).

Казахское национальное блюдо «Бешбармак»

История названия «Бешбармак»

На кыргызском языке это блюдо исторически называлось и теперь называется «бешбармак», башкирский вариант — «биш-бармак», казахский аналог — «мясо по-казахски» (казах. Эм.). Название «Бешбармак» происходит от слов «Беш», что на кыргызском языке означает пять, и «Бармак», что означает палец / пальцы. Кочевые кыргызские племена и многие кочевые народы не использовали столовые приборы во время еды, а брали мясо руками (пальцами).В русском языке используется киргизское название «Бешбармак». Это название блюда заимствовано казахами и для разговорного названия блюда «мясо по-казахски», несмотря на то, что, строго говоря, это не бешбармак, а слово «пятерка» по-казахски звучит как « демон », а не« Беш ».

При приготовлении бешбармака

Традиционно бешбармак готовят, как правило, по случаю семейных праздников (киргизская игрушка) и для почетных гостей. Для этого разделывают овцу, в большом казане готовят разделанное мясо.Готовить мясо должны мужчины; лапша исключительно женская. Перед Бешбармаком всем подают в чаше бульон (кирг. Шорпо / сорпо) и устукан (кирг. Вен / устукан — мясо на кости, в баране таких кусков двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, то хозяева должны убить еще одного барана. Иногда к баранине добавляют конину в вареном, копченом или сушеном виде. В особых случаях в дасторкон скармливают опаленную и отварную голову барана (съесть уши, язык, глаза, щеки, нёбо).Эти части головы, так же как и нудибусы, распределяются между гостями по возрасту и положению. Уважаемому старейшине или самому старому или самому уважаемому гостю подают голову ягненка, а он, в свою очередь, угощает остальных частями головы ягненка с разными пожеланиями.

Перечень продуктов, необходимых для приготовления

Бешбармак состоит в основном из отварного и мелко нарезанного мяса, смешанного с раскатным тестом, мелко нарезанного на лапшу, сваренного в мясном бульоне. Перед перемешиванием добавить чик — соус на основе бульона, полученного в результате варки мяса с добавлением лука (тонко нарезанного) и черного перца.Иногда в бешбармак кладут кази, карту, укусы (деликатесы из конины).

Этапы приготовления

Вот и непонятно, чего еще — бульона или овощей. Наконец все готово.

И вот блюдо готово!

Вы, наверное, думали, что перед вами небольшая порционная тарелка?

А нет!

Бешбармак должен есть руками из общего блюда. Однако здесь также преобладает цивилизация и воспитание, казахи пользуются столовыми приборами и индивидуальной посудой.

Как правило, бешбармак готовят в честь приема дорогих гостей или по большим праздникам. В каждом уголке Казахстана свои тонкости приготовления этого блюда. Например, в северных регионах помимо теста в бульоне варят еще и картошку. На западе вместо мяса в бешбармак кладут крупную рыбу, на юге часто нарезают тесто не с ромбиками, а с лапшой.

Бешбармак едят руками из общего блюда. Поэтому перед едой все гости тщательно моют руки до локтя.Затем, удобно устроившись за дастарханом, отрывают от кулагана небольшой кусочек, кладут на него мясо, приправляют луком и отправляют в рот. Тщательно пережевывая, запивая бульоном. После такой жирной еды принято пить чай с молоком. А потом уважаемый аксакал или самый старший член семьи читает бат — благословение для всех собравшихся.

Как приготовить бешбармак:

D Для этого блюда необходимо сначала приготовить мясо. 2 кг баранины или конины в куске с костями опустить в казан или толстостенную сковороду.Сюда можно добавить небольшой кусочек копченого шужука или казы. Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Дождитесь закипания бульона, снимите пену и убавьте огонь. Оставить мясо вариться на 3 часа. За 10-15 минут до приготовления обмакнуть пару лавровых листов, горсть черного перца горошком и посолить по вкусу.

Пока мясо варится, замесить тесто для кулагана из 1 яйца, стакана воды, 1 ч. соль и мука. Он должен быть очень плотным. Раскатать из теста несколько лепешек, 0.Толщиной 1 см и диаметром 20-25 см. Немного подсушите на полотенце.


После того, как мясо будет готово, переложите его в миску. Нарезать небольшими порциями и накрыть крышкой или тарелкой. Вылейте бульон в сотейник вместе с его верхней самой жирной частью. Сварить подливу — туздык из нее. Поставить сурпу на огонь и довести до кипения. Затем добавьте в сотейник одну крупную луковицу, нарезанную тонкими кольцами. Варим минуту, снимаем с огня, накрываем крышкой и даем немного настояться. В остальном бульоне приготовить кулаган.Обмакнуть тесто в кипящий сурок и варить 5-7 минут до готовности.


Возьмите большую посуду и положите на нее сначала кулаган, сверху мясо и влейте много жира в бульон с луком. Немедленно отнесите его к столу. Наряду с бешбармаком часто подают бульон, в котором варилось мясо с тестом. Сурпа разливается в небольшие пиалы, иногда в них добавляют курт (сушеный соленый творог), дольки лимона или айрана.

Биш Бармак, лучшая башкирская еда, происходит от слов «биш» — пять и «бармак» — палец, и состоит из небольших нарезанных кусочков конского, коровьего или овечьего мяса и салмы.Сальму подают с острым тестом из пшеницы, ячменя или нарезанной кубиками муки, которая, разделившись на кусочки размером с пентаметр с медом, готовится в одной кастрюле с мясом, как и наши пельмени. ”

Лепехин И.И., русский ученый, путешественник, лексикограф

Что такое бешбармак и некоторые тексты о стандартах

В зависимости от того, в каком регионе и из каких национальностей вы слышали название этого блюда, в голову закладывался ваш «правильный» вариант произношения — Бешбармак, Бесбармак, Бишбармак.Это связано не только с особенностями транслитерации, но и с тем, что это блюдо не принадлежит к одному конкретному народу — оно было традиционным блюдом для многих тюркских кочевых народов, а теперь служит своеобразной визитной карточкой для тех, кто говорят на том или ином языке тюркской группы. Бешбармак распространен от Азии до Восточной Европы, от Средиземного моря до Сибири, и почти 150 миллионов человек могут как-то назвать его своим национальным блюдом.

Наверное, всем известно, что тюркское слово «беш» в переводе на русский язык означает «пять», «бармак» — «пальцы».«Название бешбармака -« ладонь »,« пять пальцев »- очень логично: кочевники не несли ничего лишнего, вилки и ложки редко встречались у племен, чей дом — бескрайние просторы земли, а потому они часто ели просто руками. Бешбармак — это блюдо, которое исторически брали из обычного блюда ладонью, ели с удовольствием, облизывали пальцы. Сегодня в большинстве заведений общепита подносят технику к бешбармаку, а дома, к сожалению, едят это блюдо вилкой и ножом, реже — ложками.

Бешбармак — сытная, сытная еда народов, которых часто заставляли есть «на будущее»: не всегда зная, когда будет следующая остановка, когда снова получится разжечь костер и приготовить горячие блюда, кочевники стремился к высококалорийной пище, которая питала и питала.

По сути, бешбармак — это отварное мясо и лапша, но это очень и очень «плоская» сущность, суженная до двух слов. По сути, это богатое вкусом, очень яркое, насыщенное блюдо, на приготовление которого нужно время и настроение.Да, довольно много времени, навыков, желаний и навыков.

Что ж, снимем кулинарную корону с головы и честно признаемся: вы вряд ли умеете готовить настоящий бешбармак, если, например, вы не казах и не впитали эту науку, культуру и традицию с раннего детства. Вы можете научиться чему угодно, в том числе приготовить чудесное национальное блюдо с загадочным названием, которое катится у вас на языке, как разноцветный «месье горошек», но готовить его так, чтобы у всех вокруг потекло слюноотделение при виде вашего ужина, чтобы слава проходит по всей округе, так что друзья и знакомые стекаются к вам в дом у реки, услышав, что вы готовите бешбармак, это практически невозможно, если вы не усвоили эту науку на невидимом, почти генетическом уровне.

Нестандартная подача бешбармака: мясо и лапша в бульоне.

Однако это не означает, что вам не нужно учиться. Я должен! Это необходимо и необходимо, ведь как еще можно вырасти над собой, узнать что-то новое и необычное, приблизиться к традициям других народов и просто дать себе возможность хоть иногда, хоть изредка, хоть на праздниках попробовать что-нибудь вкусное? И будет вкусно! Скажем честно — да, вряд ли получится захватывающе, духовно вкусно, вряд ли вы почувствуете себя самым талантливым из всех талантливых поваров и решите, что наконец-то достигли кулинарного Олимпа, но при этом, используя инструкции из «Волшебной еды» и пытаясь научиться, можно приготовить бешбармак, чтобы не пропало желание повторяться и расти над собой.

Не думайте, что такая категоричность — абсолютное недоверие к своим кулинарным способностям. Многие из тех, кто живет, например, в Казахстане и регулярно готовит бешбармак дома, согласны: настоящее, самое правильное, самое вкусное блюдо получают только у этнических казахов. Вы можете готовить по их рецептам, вы можете учиться у них, покупать продукты там же, где они покупают, но все равно это будет неправильно. Однако стремиться приблизиться к стандарту — повторяем, потому что это важно! — это просто необходимо: должен быть какой-то кулинарный задор, гордость, в конце концов, которая подогреет ваш интерес и заставит научиться готовить правильный бешбармак.Вкусно, сочно и красиво.

Кто изобрел бешбармак и почему?

Когда приходит гость, хозяин Бешбармака готовит.
Если мяса нет, лицо хозяина краснеет.

Бешбармак как национальное блюдо встречается во многих кухнях. Его готовят в Кыргызстане, Узбекистане, Туркменистане, Казахстане, Башкирии, Татарстане и многих других странах и регионах. Изначально это была удобная и логичная трапеза людей, которых заставляли готовить не часто, но сытно: на бешбармак закололи барана, сварили много мяса (холодильник с собой не возьмешь), готовили аппетитный гарнир из теста (вроде лапши) к нему.Получилась нереально твердая еда — сытная, сытная, калорийная, энергоемкая. Именно то, что вам нужно для людей, которые вынуждены работать на открытом воздухе, проводят большую часть своей жизни в движении, не заботясь о подсчете калорий и совместном приеме пищи.

Если бешбармак готовится традиционно и для себя (не в ресторане и не как быстрая пародия на аутентичное блюдо), то это целый ритуал — достать свежее мясо, правильно его нарезать, приготовить по-особенному, добавив все что нужно в бульон и больше ничего не кладя. Работа с тестом — почти священный акт, и это тоже часть общей магии. А потом, когда бешбармак готов, начинается другая часть представления — все садятся за «стол», и старец начинает делить бешбармак между членами семьи и дорогими гостями. Это целый ритуал, который от непривычной привычки неискушенным людям может показаться ужасным и омерзительным: голова барана торжественно делится на части, части раздаются всем присутствующим.Гости — самые лучшие: обычно глаза, уши. Далее по старшинству: чем старше ест, тем скорее он получит свою порцию бешбармака. Едят только руками — заворачивают мясо в отварные лепешки (шелпек, банан, сайма) и запивают сурпа — бульоном, который подают отдельно по тарелкам.

У казахов есть традиция: если в дом заходит гость, начинают готовить бешбармак — хоть в 12 часов утра, хоть в 5 утра ставят казан, и начинается волшебство.(Говорят, что молодые казахские женщины очень недовольны этим обычаем — основная тяжесть приготовления бешбармака ложится на плечи невесток, чему они не в восторге.) Мясо (кстати, в Казахстане блюдо бешбармак так часто называют — просто мясо) должно быть много, много. Лучше, если не менее 3-х видов — обязательно баранина, отлично — молодая говядина, желательно конина. Отличным лакомством считается, если в бульон добавить домашнюю конскую колбасу (казы), печень, ребра и позвонки.Сегодня лапша очень свежая.

Как приготовить бешбармак в современных условиях

Он твой кулак — ты его бешбармак

Не углубляясь в тонкости и детали, решим, что для приготовления бешбармака вам понадобятся всего три вещи: мясо, лук и тесто. Если в вашем доме есть все необходимое, приступайте.

Состав бульона

1,5 кг различного мяса (баранина, телятина, конина)
3-3.5 литров воды
3-4 лавровых листа
5-7 горошин душистого перца
3 большие луковицы
соль, зелень, молотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для лапши

1/2 чайной ложки соли
2 яйца
200 мл воды
600 мл муки

Пошаговое приготовление

1. Мясо тщательно промыть, нарезать довольно крупными кусками размером около 300 г, залить холодной водой, поставить на плиту. Довести до кипения, аккуратно снять пену, затем убавить огонь до минимума и варить до готовности и мягкости — не менее 3.5-4 часа. Долгое приготовление — залог успеха: готовое мясо должно распадаться на волокна, быть мягким, тающим, нежным.

1. Примерно за полчаса до готовности мяса Посолить бульон — обильно и тщательно. Конечно, маринование — не лучшее решение, но, как и любое мясное блюдо, бешбармак любит соль, поэтому постарайтесь найти золотую середину, а не обойтись теорией, что при желании каждый может добавить по своему вкусу.

1. Пока готовится мясо, занимаемся приготовлением лапши — смешиваем яйца, соль и воду, добавляем половину муки, быстро замешиваем жидкое комковатое тесто, после чего щедро присыпаем рабочую поверхность с мукой и выкладываем приготовленную массу.Замесить вручную нелипкое мягкое эластичное тесто, обернуть пищевой пленкой или завернуть в пакет и спрятать в прохладное место. Тесто для лапши должно полежать не менее часа, после чего с ним можно продолжать работу.

1. Делим тесто на несколько частей, раскатываем в тонкие пласты, нарезаем ровными полосками шириной до 5 см, а затем каждую полоску разрезаем на ромбики. Ну или не в прямоугольниках дело, главное, чтобы он вам визуально нравился, а все кусочки примерно одинакового размера.Хорошо, а если вы можете рассчитать время, чтобы нарезанное тесто немного подсохло — разложите будущую лапшу на присыпанной мукой поверхности, посыпьте мукой и оставьте на 20-30 минут.

1. И вот настало время и мяса. Готовые кусочки вынимаем шумовкой из кастрюли, кладем на блюдо . В кипящий бульон кидаем нарезанные ромбики на прямоугольники теста и варим до готовности — примерно 3-5 минут после закипания.После того, как тесто будет готово, достаем его из формы и красиво выкладываем на блюдо.

1. В конце кипящего бульона кидаем нарезанный полукольцами лук и варим его всего минуту — он просто должен потерять объем и скупость, но ни в коем случае не стать банально вареным луком.

1. Получаем лук , разложенный поверх лапши.

1. И самое приятное — нарезаем мясо и нарезаем на порции .Или не режем, а отрываем — неважно, насколько, главное, красиво.

Обслуживаем. Без изысков — хорошенько посыпал черным перцем и все. В центре — блюдо с лапшой и мясом, порционные — чашки с бульоном, в который хорошо бросить немного мелко нарезанной петрушки.

Бешбармак в мультиварке

Представьте, что будет с какой-нибудь седой пожилой казашкой или киргизкой, если вы спросите их, как приготовить бешбармак в мультиварке — упадут в обморок, наверное, не разобьются, но валериану все равно готовят заранее — прежде чем задать свой вопрос.Однако при всем уважении к национальным традициям и ритуалам никто не отменяет прогресс и требования современного мира — а он, будучи заразившимся, хочет, чтобы все, что делается вокруг него, делалось быстрее и быстрее и с все меньшим и меньшим количеством людей. участие …

Ну что ж, приготовим Бешбармак в мультиварке. Никто не спорит, получится совсем другое блюдо, но попробуйте, как их лечить та самая злая казашка с сердечным приступом — она ​​обязательно помилует гнев, оценит блюдо, а также даст пару советов, как улучшить то, что у вас есть.

Состав бульона

500 г хорошего мяса средней жирности
50 г жира
1 крупная луковица
1 морковь
1,5 л воды
лавровый лист, душистый перец, черный перец, соль, зелень по вкусу

Ингредиенты для лапши

100 мл воды
1 яйцо
1/3 чайной ложки соли
250 г муки

• В чашу мультиварки выложить мясо, хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Добавьте сало целым куском.Сверху — морковь кружочками. Далее — лук полукольцами. Соль, специи. Залить водой, установить программу «суп» или «Тушение» и варить бешбармак не менее 1,5 часов в мультиварке.

• За это время приготовьте лапшу — смешайте воду с яйцом и солью, всыпьте большую часть муки, перемешайте, а затем вымесите массу до однородной массы, выложив ее на присыпанную мукой рабочую поверхность.

• Раскатываем тесто в тонкий пласт, нарезаем полосками шириной 5 см, а затем ромбиками.

• Когда мультиварка будет готова, откройте крышку и выложите тесто. Продлеваем программу еще на 10 минут.

• Готовый бешбармак выкладываем на тарелку и подаем, посыпав зеленью. Простая и очень доступная фантазия на заданную тему.

9 секретов вкусного бешбармака

1. Мясо получается вкуснее и сочнее, если его готовить при низких температурах: в кастрюле это обычно верхняя часть миски с водой.Чтобы мясо было приготовлено правильно, поставьте на дно сковороды решетку, на которую уложите куски мяса.

1. В настоящем бешбармаке при варке всегда закладывают кусок сала или сала (обычно конского). Это придает бульону дополнительную консистенцию и насыщенность, аромат и вкус. К тому же большая жирность нужна, чтобы лапша при варке и после варки не слипалась: положив ее на тарелку, у вас не получится пластилиновый шарик из теста, каждый кусок будет отдельным.

1. Если вы можете удалить жир с поверхности бульона, все будет хорошо — не то чтобы он был несъедобным, совсем нет. Просто когда толстый мясной жир не капает с подбородка, это как-то эстетичнее и приятнее.

1. Если есть желание просушить тесто перед тем, как положить его в бульон, вполне по правилам можно положить нарезанные кусочки на присыпанный мукой противень и поставить в духовку с приоткрытой дверцей. — при 60 градусах хватит и 20 минут.

1. Если вдруг в самом начале вы упустили момент закипания воды и не очень аккуратно сняли пену или просто стремитесь к совершенству, после того, как вы достали мясо, стоит процедить бульон через сито, прикрытое марлей.

1. Перед тем, как положить тесто на блюдо, постарайтесь найти время и вылить на тарелку готовый бульон — так вы «смажете» блюдо и лапша не прилипнет к поверхности.

1. Конечно, аутентичный рецепт бешбармака не предполагает использования курицы и тем более свинины, но вы можете приготовить это блюдо в современной интерпретации — из указанных видов мяса.

1. Классика жанра — только мясо, лапша (салма) и бульон (сурпа), но иногда в бешбармак можно добавить и картошку.

1. При подаче бешбармак посыпается измельченным диким чесноком и петрушкой и поливается предварительно удаленным жиром.

Казахи говорят, что их дети обычно всегда спокойные, румяные и полненькие — это потому, что они с раннего детства едят бешбармак, растут здоровыми и любят мир.Ешьте бешбармак — и успокойтесь!

Бешбармак из баранины — Рецепт с фото

Описание приготовления:

В нашем доме проживают представители многих национальностей из республик бывшего СССР. Мы живем вместе, часто собираемся вместе по разным праздникам и поэтому знакомы с кухнями разных народов. Рецепт приготовления бешбармака из баранины я узнала у соседки, долгое время жившей в Казахстане. Приготовить бешбармак из баранины в домашних условиях очень просто.Делюсь с вами рецептом.

1. В первую очередь займемся бульоном. На бульон желательно брать баранину с тонкой косточкой, можно и спинную часть. Мясо хорошо промываем, кладем в кастрюлю и заливаем водой. Вода должна покрывать мясо примерно на два пальца. Ставим кастрюлю на плиту и включаем на сильный огонь.

2. Когда закипит, снять пену и уменьшить огонь. Примерно через час добавьте в бульон очищенную морковь и 2 луковицы.Варить около 2-3 часов, пока мясо не станет мягким и хорошо не отделится от кости.

3. За полчаса до приготовления всыпать в бульон соль, перец и любимые специи.

4. Пока бульон варится, можно начинать замешивать тесто. Для этого в миске взбить яйца с солью и водой, всыпать муку и замесить тесто. Заворачиваем тесто в фольгу и ставим в холодильник на 30-40 минут.

5. Достать тесто из холодильника и тонко раскатать.Толщина теста примерно 2-3 мм. Нарежьте пласт теста ромбами или квадратами размером примерно 4 * 4 см. Оставьте его на столе, чтобы он немного подсох.

6. Очистите оставшийся лук. Можно взять обычный лук и красный лук — будет смотреться очень красочно. Нарезать кольцами или полукольцами.

7. Положить нарезанный лук в миску и залить кипящим бульоном. Накройте и отложите.

8. Вареная баранина. Выкладываем мясо со сковороды и выливаем в бульон наши тестовые квадратики.Варить около 6-8 минут.

9. Пока тесто варится, нарезать мясо небольшими кусочками.

10. Готовое тесто выложить на широкую посуду, сверху выложить кусочки мяса и подготовленный лук. Посыпать измельченной зеленью и подавать. Подавать бульон в отдельной посуде.

Вот и все, приятного аппетита 🙂

Назначение: Обед

Основной ингредиент: мясо / баранина / тесто

Блюдо: Горячие блюда / Бешбармак

География кухни: казахская / узбекская / татарская / восточная

Состав:

• Баранина — 1-1.5 Килограмм
• Морковь — 1 штука
• Яйца — 2-3 штуки
• Мука — 600 грамм
• Вода — 200 миллилитров
• Лук — 4-5 штук
• Соль — 1,5 ст. ложки (0,5 чайной ложки — на тесто, остальное — на бульон)
• Лавровый лист — 2 штуки
• Зелень — 50 грамм (укроп, петрушка)
• Перец молотый — 2-3 щепотки

Порций: 7-8

.