Приготовить поленту: Как сварить кукурузную поленту с минимальными усилиями: pratina — LiveJournal

Блюда с полентой: 44 рецепта что приготовить с полентой

Ножки кролика 3 штуки

Сушеные грибы 50 г

Вода 400 мл

Оливковое масло 75 мл

Репчатый лук 2 штуки

Чеснок 2 зубчика

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 3 штуки

Лавровый лист 1 штука

Свежий измельченный розмарин 1 столовая ложка

Измельченные листья шалфея 1 столовая ложка

Измельченный свежий тимьян 1 столовая ложка

Куриный бульон 1,5 л

Сливочное масло 1 столовая ложка

Полента 125 г

Соль по вкусу

Тертый сыр пармезан 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Рубленая петрушка 3 столовые ложки

Белое вино 125 мл

Кремовая полента | Picantecooking

Категории: Каши, злаки и бобовые, Итальянская кухня, Гарниры, Бюджетные рецепты

Полента — итальянская родственница украинского баноша, молдавско-румынской мамалыги и еще множества подобных блюд из кукурузной крупы в разных странах. Главной особенностью итальянской поленты является то, что она готовится на молоке или на молоке с бульоном и к ней, в процессе приготовления, добавляется сыр и благодаря ему полента имеет такой приятный сырный привкус. А еще, как правило, поленту готовят из кукурузной крупы мелкого помола (значительно более мелкого чем для традиционного баноша). Полента бывает как кремовая так и твердая, такая, которую после остывания нарезают порционными кусками и обжаривают на растительном масле до хрустящей корочки. Рецептом последней я также поделюсь, а сейчас предлагаю ознакомиться с кремовой полентой, нежным и очень вкусным гарниром к

гуляшам, рагу и блюдам с богатым соусом. Кремовая полента настолько вкусная, что ее даже можно назвать самодостаточным блюдом.

Приготовление поленты очень простое, вроде приготовления баноша, только консистенция до которой готовится кремовая полента жидкая, она должна быть как жидкое картофельное пюре, помня о том, что она продолжает сгущаться после снятия с огня.

При приготовлении поленты, нужно постоянно помешивать ее, чтобы крупа не пригорала ко дну, чтобы полента была без комочков и чтобы она не разбрызгивалась при варке. Если поленту не мешать и стоять близко, от ее разбрызгивания можно получить ожоги. Поэтому, мешать нужно обязательно. К счастью, с современной крупой готовить поленту не долго.

Что касается сыра, то конечно можно добавить другой вид сыра, но сыры твердых сортов лучше всего подходят к поленте, поскольку они не тянутся, а равномерно распределяются по всей поленте.

Ингредиенты

• 250 мл куриного или овощного бульона
• 250 мл молока
• 1 ст. кукурузной крупы поленты мелкого помола
• 60 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано
• 1 ст. л. мягкого масла
• 2 ст.л. оливкового масла
• Соль по вкусу

1) В небольшой посуде довести до кипения молоко, бульон и соль.

2) Добавить крупу и варить, постоянно помешивая, до загустения.

3) Добавить сливочное масло, оливковое масло и сыр. Хорошо вымешать все вместе.

Подавать кремовую поленту горячей, как гарнир к блюдам из богатым соусом.

Приятного аппетита!

Смотри также

30 Мая 2018

Миска разнообразия в итальянском стиле, на основе поленты с печеными овощами, оливками и хрустящими кедровыми орешками под бальзамической заправкой.

3 Февраля 2011

Самое, что ни есть, золотое ризотто Миланезе с чудесным ароматом шафрана. Классика родом из итальянской Ломбардии.

---

26 Августа 2012

Сытное гуцульское блюдо, одно из наиболее этнических украинских блюд. Приготовленная на сметане кукурузная каша.

15 Июня 2018

Полента в диетической версии с сочным телячьим стейком, жареным на сковороде гриль и яркой сальсой из помидоров с петрушкой.

---

Полента- классические рецепты приготовления итальянского блюда

Полента – об этом блюде слышали многие, но кажется, что многие из нас его не пробовали. Но это далеко не так, хотя подают его в большинстве случаев, в ресторанах и элитных кафе. На самом деле polenta – это измельченные сухие зерна кукурузы, а уж кукурузную кашу все мы кушали в детстве. Приготовление поленты — занятие непростое и весьма увлекательное.

Как готовят поленту в Италии

Вроде бы самая простая обычная пища, но она стала шедевром итальянской кухни.

1. В большинстве случаев, готовка начинается с отваривания крупы до готовности с добавлением сливочного масла и твердого натертого сыра.
2. Остужают, переложив кашу в форму, где она благополучно застывает в единую массу.
3. Потом достаточно ее извлечь, порезать на порционные кусочки, обжарить в растительном маслице до золотистого цвета.
4. Подать к столу, в качестве гарнира, десерта, или как компонент овощного салата с заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса.

Каша полента, а точнее ее процесс варки из кукурузной муки грубого помола – непростой.

• Во время отваривания крупы ее необходимо постоянно помешивать. В противном случае она крепко прикипит к стенкам и дну посуды, а затем пригорит. Еда будет испорчена, только лишь благодаря специфическому запаху пригоревших хлопьев. Поэтому рекомендуется использовать казан из настоящего чугуна, желательно с антипригарным покрытием.
• Помешивать крупу стоит деревянной лопаткой с длинной ручкой.

Важные подробности правильного приготовления поленты

Качество и вкус будут зависеть от того, какая кукурузная мука будет использоваться для готовки. Яство должно получится однородной консистенции, гладким и шелковистым. Ведь в процессе отваривания крупы все крупинки должны размягчится. С дешевой крупой низкого качества этого достичь будет крайне затруднительно.

• Чтобы правильно приготовить итальянское блюдо, используется 1 часть крупы, три части очищенной воды.
• Около 40-50 минут ее необходимо постоянно помешивать, чтобы каша не пригорела и полностью сготовилась.

Полента в мультиварке готовится проще и не требует постоянного помешивания, важно лишь выбрать правильный режим приготовления- каша.

Можно немного схитрить и приобрести в крупном супермаркете упаковку кукурузной крупы быстрого приготовления. Время ее варки 7-8 минут. Но все равно потребуется хорошая посуда с толстым дном, крупе потребуется внимание и постоянное помешивание.

Блюдо напоминает мамалыгу, о приготовлении которой мы писали в этой статье.

Правильный рецепт приготовления поленты на гарнир

Это классический рецепт приготовления поленты, которую можно использовать в качестве гарнира, например к обжаренной печенке, в соусе или подать с ней чахохбили из курицы. В целом, каша с легкостью может заменить гарнир из картофельного пюре ко многим мясным, рыбным или овощным блюдам.

Из ингредиентов потребуется:

• 1,5-2 стакана воды или куриного бульона;
• Щедрая щепотка соли;
• 55 гр. сливочного масла;
• 125 гр. кукурузной муки грубого помола с надписью на упаковке «Для приготовления поленты».

Как правильно готовить? Пошаговый рецепт:

1. В кастрюлю отмерить нужное количество воды, и, щедро ее подсолив крупной поваренной солью, довести до кипения.
2. Не торопясь, тонкой струйкой при регулярном помешивании всыпать крупу в кипящую воду или бульон. Смесь в казане или кастрюле должна закипеть, при этом густеющую на глазах массу необходимо постоянно перемешивать.
3. Теперь огонь стоит уменьшить до минимального уровня, продолжая процесс варки и непрерывного помешивания. Действуя терпеливо, медленно и очень аккуратно продолжаем варить и перемешивать содержимое кастрюли.
4. Готовность каши достаточно легко определить визуальным способом. Крупа становится однородной и гладкой по консистенции. Она достаточно легко отстает от стенок и дна посуды. А если повар не ленился в помешивании, мука была тщательно вмешана в жидкость, однородность гарнира станет на момент готовности не только однородной, но и сливочной.
5. И тут как раз наступает время ввести сливочное маслице, и в буквальном смысле вмешать его при помощи лопатки. Если крупа сильно набухла и кашка получилась достаточно густой – переживать не стоит. Ее после готовности, еще в кастрюле можно развести кипящей водой из чайника или горячим бульоном.
6. По желанию, помимо сливочного масла можно добавить любой твердый сыр. Очень вкусно получается со сладкими сортами продукта, типа «Чеддера» или «Маасдама».

Совет! Помешивая, кукурузная каша не должна у вас пригореть. Рекомендуется использовать деревянную лопатку с длинной ручкой. Это необходимо для того, чтобы во время кипения, в буквальном смысле выпрыгивающая из кастрюли каша в виде брызг не обожгла нежную кожу рук.

Готовую поленту с сыром можно выложить на блюдо, чтобы придать ей нужную форму или просто разложить по тарелкам в качестве гарнира. Непременно стоит присыпать все натертым на мелкой терке сыром и украсить веточкой петрушки.

Сливочная полента на молоке с сыром

Полента на молоке по этому рецепту получается невероятно вкусной. Рекомендуется переложить ее в неглубокую форму и дать блюду застыть. Это позволит впоследствии порезать ее на кусочки и обжарить до золотистой корочки.

Для готовки потребуется:

• 255 мл. коровьего молока;
• 70 гр. кукурузной муки грубого помола;
• 25-30 гр. сливочного масла;
• 225 гр. твердого сыра, который хорошо плавится или брынзы;
• Щедрая щепотка поваренной соли;
• Свежемолотый крупно черный перец;
• Пару веточек свежей петрушки;
• Немного растительного масла.

Как правильно готовить поленту с молоком и сыром?

1. Поставить молоко нагреваться в кастрюле с толстым дном. Сразу же подсолить по вкусу, и добавить немного черного перца.
2. Тонкой струйкой всыпать крупу, и проварить ее до готовности на небольшом огне.
3. За пару минут до выключения плиты ввести сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр.
4. Переложить готовое яство в форму. Дать ему остыть. Нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
5. Подавать к столу с мясом, курицей или овощами, полив домашним сметанным соусом с добавлением чеснока и свежей зелени.

Несомненная польза этого блюда говорит о том, что крупу необходимо ввести в меню семьи на постоянной основе.

Видео: Полента- рецепт от Ильи Лазерсона

Полента

Полента – это итальянское блюдо, приготовленное из кукурузной муки или мелкой крупы. Наша читательница Анечка Рудакова поделилась ее рецептом приготовления:

Одно из любимейших блюд в нашей семье. По моему, полента – восхитительное вкуснейшее блюдо!!! Ее можно готовить просто с солью и маслом, а так же с добавлением различных специй, кусочков овощей, сыра, сливок, грибов.

Согласно аюрведе, кукурузная крупа очень полезна, в особенности для женщин. Она восстанавливает функции щитовидной железы. Употреблять ее не следует вечером, будете толстеть :). Поленту можно также готовить с добавлением сливок, так эффект для женского здоровья будет еще лучше.

Полента

Состав:

• 1 стакан кукурузной крупы мелкой
• 2 стакана воды
• 50 гр сливочного масла
• соль и специи по вкусу
• 50 гр сыра для украшения
• несколько штук помидорок черри для украшения

Как приготовить поленту:

org/ItemList» itemscope=»»>
1. Достаем продукты.

   Продукты

2. Для приготовления поленты доводим воду до кипения, солим по вкусу и добавляем сливочное масло. В кипящую воду потихоньку засыпаем крупу, постоянно помешивая. Ставим кастрюлю на рассекатель, накрываем крышкой и на медленном огне варим ее 5 минут. Осторожно: полента может сильно брызгаться и обжечь вас!

   Совет: Если хотим приготовить поленту, например, с кусочками овощей, то следует отдельно обжарить их на сковороде и перед засыпанием крупы добавить в воду. Рекомендую попробовать поленту с вялеными помидорами – вкуснятина!!!

   Приготовление поленты

3. Далее выкладываем поленту в форму. Очень удобно использовать небольшую прямоугольную. При желании можно посыпать сверху тертым сыром.

   Выкладываем в форму

4. Накрываем фольгой и даем настояться минут 15, а затем нарезаем, украшаем и подаем.

   Украшаем

Подавать можно как теплой, так и холодной, нарезая лопаточкой на толстые ломти, или сформировав ее, например, в виде елочки :).

Полента

Полента может быть самостоятельным блюдом или успешно дополнить другое ваше блюдо. Например, к поленте можно пассировать на топленом масле свежий шпинат под крышкой, сбрызнув его лимонным соком и приправив перчиком. Очень вкусно!!!

P.S. Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить и другие вкусные блюда

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Как приготовить поленту: 3 рецепта с полентой

Полента — итальянское блюдо из кукурузной крупы, богатой витаминами группы А, В, Е, железом и каротином. Кроме того, она на 75% состоит из углеводов и отличается низкой калорийностью. Настя Баранова делится рецептами приготовления хрустящих квадратиков, сытного обеда и десерта с ягодами из этой полезной крупы.

Фото: jennymustard.com

Как приготовить поленту: 3 рецепта с кукурузной крупой

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1 ЧАС 20 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

2 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

70 ккал

70 calories

Рецпет с сайта the-challenger. ru

PT1H

PT1H

Ингредиенты

Кукурузная крупа

150 г

Чеснок

1-2 зубчика

Чёрный перец (молотый)

щепотка

Перец чили (молотый)

по вкусу

Соль

2 щепотки

1. В 500 мл кипящей воды засыпьте 100 г кукурузной крупы, измельчённый чеснок и щепотку соли. Варите 5—7 минут, пока полента не станет густой и однородной.
2. Равномерно распределите готовую поленту на листе бумаги для запекания — толщина поленты зависит от того, какие вы хотите получить квадратики. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.
3. Для верхнего слоя смешайте 50 г кукурузной крупы, чёрный и чили перцы и щепотку соли.
4. Остывшую поленту нарежьте квадратиками и обваляйте каждый в приготовленной смеси.
5. Выложите квадратики на бумагу для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 5—7 минут. Они должны получиться золотистыми и хрустящими. Также их можно обжарить и на сковороде.

Фото: golubkakitchen.com

Как приготовить поленту: 3 рецепта с кукурузной крупой

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1 ЧАС

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

4 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

190 ккал

190 calories

Рецпет с сайта the-challenger. ru

PT1H

PT1H

Ингредиенты

Кукурузная крупа

1 стакан

Мангольд (листовая свёкла)

горсть

Репчатый лук

1 шт.

Чеснок

3-4 зубчика

Оливковое масло

3 ст. л.

Соевый соус

2 ст. л.

Чёрный перец (молотый)

по вкусу

1. Нут замочите на ночь. Слейте воду, промойте и поставьте вариться на 1 час.
2. В это время отварите кукурузную крупу до готовности.
3. Нарежьте лук кольцами и слегка поджарьте на оливковом масле, добавьте сок половины лимона, соевый соус и перец.
4. В глубокой миске смешайте тушёные овощи, свежий мангольд или другую зелень и варёный нут.
5. Выложите на тарелку порцию поленты, добавьте сверху овощи и нут. Кукурузная полента готова! Приятного аппетита!

Фото: jennymustard.com

Как приготовить поленту: 3 рецепта с кукурузной крупой

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

15 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

2 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

170 ккал

170 calories

Рецпет с сайта the-challenger.ru

PT1H

PT1H

Ингредиенты

Кукурузная крупа

100 мл

Ореховая паста

1 ст. л.

Корица

щепотка

1. Засыпьте в кастрюлю кукурузную крупу, залейте водой, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
2. Добавьте нарезанное яблоко и изюм и варите 7—8 минут.
3. Убавьте огонь и добавьте ореховую пасту — она придаст каше кремовый сливочный вкус. Ещё раз перемешайте.
4. Выложите в миску и украсьте ягодами и корицей. Вкуснейшая полнеть из кукурузной крупы готова! 

Предыдущая статья «В современном мире игры можно делать, не обладая финансовыми возможностями». Компьютерные игры: кто и как создаёт их в России

Кукурузная полента рецепт / Как приготовить поленту из кукурузной муки в духовке — VosMarket.ru

• кукурузная мука – 1 стакан 
• тертый сыр – 50 гр. 
• сливочное масло — 50–70 гр. 

• вода – 3 ст. 
• соль 

Рекомендации к рецепту «Полента из кукурузной муки»

Полента кукурузная – это еда из итальянской кухни. Итальянская полента почти то же самое, что Мамалыга из Молдавской кухни.
Рецептов поленты много. Поленту едят как горячую, так и холодной. Можно запечь с сыром, просто полить сливками, сметаной, маслом, посыпать травами. Поленту по этому рецепту можно подать к столу в качестве гарнира к мясу.

---

---

Приготовление итальянской кукурузной поленты из кукурузной муки

Шаг 1

Для приготовления итальянской поленты требуется именно кукурузная мука, а не крупа.

Шаг 2

Вскипятить воду, посолит и тонкой струйкой постоянно помешивая засыпать кукурузную муку. Варить на маленьком огне, пока каша не загустеет.
Добавить натертый сыр, масло и перемешать.

Шаг 3

Форму смазать маслом или застелить пергаментом для выпечки. Оставить края пергамента свисать.
После этими краями прикроем поленту.

Шаг 4

Выкладываем кукурузную кашу в форму и ровняем  поверхность.

Шаг 5

Накрываем краями бумаги и ставим в холодильник на 30 минут.

Шаг 6

После холодильника нарезаем поленту на полосочки, кубики или как вам будет угодно, и отправляем в разогретую духовку с температурой 180 градусов.
В духовке оставляем 20-25 минут.

Шаг 7

Полента кукурузная готова.
Подавать к столу можно со сметаной, маслом или с мясом.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

Железнодорожный вокзал — буфет. Слегка пьяный мужик подходит к барной стойке. Продавщица спрашивает: — Ещё бутылка водки? — Нет, нет, не то… Бутылки будет много. Мой поезд отправляется через два по сто.

Хлебцы из поленты рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Итальянские кростини отлично подходят для закуски на любом мероприятии. Обычно это ломтики хрустящего хлеба с различными топпингами. Но также вкусно будет приготовить кукурузные кростини из поленты с пармезаном. Вы можете для них сварить свежую поленту, или использовать остатки поленты после ужина. Пока каша не остыла, распределите её между двумя плоскими поверхностями и оставьте застывать под прессом, а затем нарежьте на ломтики, посыпьте сыром и поджарьте в духовке.

Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 21, всего жиров 0,5 г., насыщенные жиры г., белки 1 г., углеводы 3 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 48

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 ст. кукурузной муки мелкого помола
• 4 ст. воды
• 2 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 ст. тёртого пармезана
• 2 ст. л. измельчённых листьев тимьяна

Приготовление блюда по рецепту:

1. В кастрюле с толстым дном на сильном огне доведите воду до кипения. Добавьте 2 ч. л. соли, мускатный орех и убавьте огонь до среднего. Постоянно помешивая, постепенно всыпьте кукурузную муку. Продолжайте мешать в течение 5 минут, пока смесь не закипит. Убавьте огонь до минимума и варите, периодически помешивая, пока полента не начнет отходить от стенок кастрюли, около 10 минут. Добавьте 0,5 ст. пармезана, 1 ч. л. тимьяна и 0,5 ч. л. перца, тщательно перемешайте.
2. Положите на стол перевёрнутый противень с бортиками и накройте поверхность пергаментной бумагой. Распределите сверху лопаткой поленту, чтоб она лежала ровным слоем. Накройте поленту ещё одним листом пергаментной бумаги. Поставьте сверху другой противень дном вниз. Двумя руками равномерно надавите на верхний противень, чтоб полента стала толщиной 0,5 см. Поленту нужно как сэндвич зажать между двумя плоскими поверхностями. Поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.


3. Разогрейте духовку до 190°С. Переверните противни. Снимите верхний противень и верхний слой пергаментной бумаги. Полента будет лежать более гладкой стороной вверх. Нарежьте её на треугольники длиной примерно 5 см. и шириной 4 см. Переложите треугольники на 1 или 2 противня, расположив их на расстоянии 1 см. друг от друга. Посыпьте сверху примерно 0,5 ст. оставшегося пармезана и оставшимся тимьяном.
4. Запеките кростини, пока они не прогреются и не начнут подрумяниваться, примерно 10-12 минуты. Переключите духовку на режим гриля и поджарьте на расстоянии примерно 20 см. от нагревательного элемента до хрустящей и золотистой корочки, около 3 минут. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.

Категории:

Как быстро и легко приготовить поленту

Секрет отличной поленты заключается в правильном соотношении жидкости и кукурузной муки. [Фотографии: Вики Васик. Видео: Натали Холт]

Я не могу удержаться от смеха, когда думаю о поленте, итальянской кукурузной каше. Все всегда повторяют одни и те же старые правила приготовления: убедитесь, что жидкость кипит, прежде чем добавлять поленту, а затем непрерывно помешивайте, пока она не будет готова. И все же из всего, что стоит знать о том, как приготовить отличную поленту, это могут быть два наименее важных (и, честно говоря, частично неправильных) урока.Как может мудрость, связанная с такой простой едой, стать настолько универсальной?

Я хочу переписать некоторые из этих правил и внести ясность. Во-первых, если то, что вы слышали о поленте, слишком напугало вас, чтобы приготовить ее, я хочу вас заверить: это не может быть проще. Да, при приготовлении он требует некоторого внимания, но не больше, чем, скажем, овсянка. Не беспокойтесь о постоянном помешивании или непреодолимых комочках. Это практически не проблема.

Какое значение имеет значение ? Прежде всего, это соотношение жидкости — воды, молока или бульона — к поленте и время приготовления.Это то, в чем слишком много людей (включая некоторых так называемых экспертов!) Ошибаются, что приводит к плачевным результатам. Однако сделайте их правильно, и полента будет такой хорошей, что я обещаю, что вы захотите делать ее намного чаще дома.

Давайте начнем с самого начала, чтобы убедиться, что мы все понимаем, что такое полента, а затем посмотрим, что вы делаете и о чем не нужно думать, когда готовите.

Что такое полента?

Короче говоря,

Полента — это кукурузная каша, которая является обычным блюдом в Северной Италии (настолько, что у северных итальянцев есть уничижительное слово полентони — «большая полента»).Его часто едят с мясом и рагу , сыром, таким как горгонзола, или приправами, такими как mostarda d’uva , вареньем из винограда и орехов из Пьемонта. Его можно есть либо свежеприготовленным, как густую кашу, либо его можно охладить, а затем нарезать ломтиками и поджарить, приготовить на гриле или запечь.

Задолго до того, как кукуруза была завезена из Америки в Европу, полента уже была основным продуктом питания — очевидно, ее просто делали не из кукурузы. Название происходит от латинского слова «жемчужное зерно» (например, ячмень), а блюдо, каша, которую можно было приготовить из всех видов зерен и бобовых, датируется римскими временами.

Сегодня это больше не ассоциируется с другими зерновыми — только кукуруза (или, в случае поленты taragna , кукурузная мука, смешанная с гречкой). Хотя существуют определенные сорта кукурузы из семейных реликвий, такие как otto file и biancoperla , которые некоторые предпочитают более обычным продуктам, для всех практических целей подойдет любая кукурузная мука среднего или грубого помола. Даже крупа, которую часто измельчают более грубо, чем полента, а иногда изготавливают из другого сорта кукурузы (вмятина вместо кремня), является вполне приемлемой заменой практически в любой ситуации, требующей поленты.

Это первое, что полезно знать: полента не обязательно должна быть приготовлена ​​из продукта, на упаковке которого написано «полента». Нет ничего плохого в том, чтобы использовать продукт, предназначенный исключительно для поленты, но вы также можете легко использовать любую кукурузную муку среднего или грубого помола.

Например, на приведенной выше фотографии показана импортная упаковка итальянской поленты, а также пакет кукурузной муки из каменной муки от Bob’s Red Mill. В продукте Bob’s Red Mill нет упоминания о поленте где-либо на сумке, и тем не менее, это совершенно нормально для приготовления поленты.(Компания также производит продукт, который продается как полента, но не каменный.)

На самом деле, самая большая разница между ними заключается в способе измельчения. В этом случае импортная полента имеет более однородный помол, а продукт Bob’s Red Mill — каменный, что дает более неравномерную текстуру. Зерна каменного помола могут быть как порошкообразной мукой, так и крупными кусками зерна. Имейте в виду, что нет никакой связи между происхождением и типом помола: вы можете найти импортную итальянскую поленту из камня и отечественные продукты с более постоянным размером помола.В конце концов, это просто вопрос личных предпочтений. Последовательный помол даст более однородную поленту, в то время как кукурузная мука каменного помола будет иметь более разнообразную текстуру, возможно, с добавлением крупных твердых кусочков половы.

Многие магазины продают поленту быстрого или быстрого приготовления, которая производится либо из невероятно мелкого помола кукурузной муки, либо из предварительно приготовленной поленты, которая затем сушится и превращается в муку, которую можно быстро восстановить и выложить на стол в течение нескольких минут.Признавая удобство такого продукта, я буду честен: я никогда не встречал поленту быстрого приготовления, которая мне нравилась. Лично я предпочитаю не есть поленту, чем довольствоваться ею.

Общие припевы

Есть несколько вещей, которые вы слышите снова и снова, когда люди говорят о приготовлении поленты, и не все из них являются правдой. Во-первых, вода обязательно должна быть кипящей. Это на 100% неверно. Я сделал много рядов поленты, для некоторых я размешал кукурузную муку в холодной воде, а некоторые — в кипящей, и это не имеет никакого значения для готового продукта.Если у вас кипит вода, ничего страшного. Если нет, тоже хорошо.

Во-вторых, вы должны добавить поленту в воду тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы не было комков. Обычно это верно, если вы начинаете с кипяченой воды и сухой поленты, но, как мы вскоре увидим, это верно не для всех случаев (и, на самом деле, мой любимый метод приготовления поленты не требует кипячения воды или вообще медленное добавление поленты).

Третье, что вы слышите снова и снова, это то, что вам нужно безостановочно помешивать поленту, пока она не будет готова.Это еще одно правило, которое попросту неверно. Если вы вообще не перемешиваете поленту, она прилипнет ко дну кастрюли и со временем подгорит, а наверху может образоваться кожица, которая при повторном перемешивании приведет к образованию комков. Обе эти проблемы решаются частым, но не постоянным постоянный — помешивание. Если вы готовите поленту, достаточно хорошо перемешивать ее каждые несколько минут. В остальное время вы можете приготовить остальное из того, что вы готовите. Если у вас есть кожица сверху, которая образует комочки, энергично помешивая крепким венчиком, они избавятся от них.

Я даже не собираюсь серьезно рассматривать два других часто цитируемых правила поленты, в частности, что вы обязательно должны использовать деревянную ложку и что вы должны помешивать только в одном направлении. Достаточно сказать, что я нарушал эти глупые правила бесчисленное количество раз и всегда добивался отличных результатов, так что просто не обращайте на них внимания.

Настоящие правила приготовления поленты

Итак, что важно при приготовлении поленты? Давайте взглянем.

Жидкость

Возможно, самое важное решение, помимо точного вида кукурузной муки, — это то, какую жидкость вы собираетесь использовать для поленты.Много лет назад, когда я работал на тосканского шеф-повара Чезаре Казеллы, я потратил неделю или около того, готовя вместе с его мамой. Однажды я спросил ее, как приготовить поленту с молоком, и она посмотрела на меня в полном ужасе. Нет, нет, нет, она мне сказала, вы никогда не варите поленту с молоком — вы используете воду!

Не будучи так привязан к традициям, как она, я не обязательно согласен с тем, что вода — единственный приемлемый выбор для поленты. Например, из молока получается невероятно насыщенная и сливочная полента, которая сама по себе доставляет удовольствие, в то время как куриный бульон придает поленте гораздо больше аромата.Оба варианта вполне хороши, в зависимости от того, чего вы хотите.

Тем не менее, хотя я люблю поленту, приготовленную из молока или бульона, мне больше всего нравится вода. Во-первых, потому что он создает более нейтральную поленту, которая позволяет сиять кукурузному вкусу.

Молочная полента, хотя и вкусная, может быть слишком жирной в сочетании с такими начинками, как мясо, рагу и сыр. Из воды получается кремообразная полента, от которой не перехватывает дыхание.

Во-вторых, полента из молока часто бывает слишком жирной.Это напоминает мне о другом опыте, который я получил во время работы в Чезаре. В то время у него был очень талантливый повар, который работал его шеф-поваром , который имел тенденцию загружать почти все сливками, сыром и другими тяжелыми ингредиентами. Однажды ночью Чезаре вывел меня на улицу и сказал: «Послушайте, этот парень очень хорошо готовит, но он не думает о важной части приготовления пищи: о еде нельзя судить только по ее вкусу во рту; у вас также есть подумать о том, как вы себя чувствуете, когда закончите есть.Вкусная еда, от которой вы заболеете, — не обязательно хорошая еда.

Я много думаю об этом уроке с такими вещами, как полента. Конечно, вы можете залить его молоком (а потом, часто, закончить его маслом и тоннами сыра). У него будет приятный вкус, но после этого вы также почувствуете себя довольно мерзко. Чаще всего я выбираю воду, которая при правильном приготовлении поленты по-прежнему приводит к невероятно кремообразным (но менее тяжелым) результатам.

Коэффициент поленты

После того, как вы взяли поленту и выбрали жидкость, следующий вопрос — какое соотношение использовать.Я видел слишком много рецептов, которые это испортили, поэтому вот что вам нужно знать: к любому рецепту, в котором используется менее четырех частей воды на одну часть поленты по объему, следует подходить с особой осторожностью. Я еще не видел, чтобы такое низкое соотношение давало хорошие результаты, кроме как с полентой быстрого приготовления или быстрого приготовления. Откровенно говоря, в зависимости от помола кукурузной муки даже соотношение 4: 1 может быть слишком низким; Я почти всегда использую соотношение пяти частей воды к одной части поленты по объему.

Проблема с использованием меньшего количества жидкости заключается в том, что почти всегда не удается полностью увлажнить кукурузную муку: ваша полента может загустеть быстрее и, похоже, быстрее, но маленькие кусочки сушеной кукурузы сохранят неприятный хруст.По сути, из-за недостатка воды полента становится недоваренной и рассыпчатой.

Использование большего количества жидкости действительно увеличивает время приготовления, но мне нравится думать об этом как о собственном времени приготовления , а не как о продолжительном времени приготовления.

Время приготовления и как его сократить

Итак, если мы используем правильное соотношение жидкости и кукурузной муки, следующий вопрос — как долго ее готовить. Это еще одна область, в которой многие люди слишком часто ошибаются, подавая поленту, пока она еще очень жидкая.Конечно, есть место для личных предпочтений, и если вы хотите жидкую поленту, я не буду спорить, но я хотел бы поделиться еще одной историей о том, что я работал на Чезаре, которая может изменить ваше отношение к ней.

Однажды я готовил поленту в его ресторане и слишком рано достал ее из огня. Чезаре подошел, взял ложку поленты из горшка, затем наклонил ее, так что полента стекала с ложки густой струей обратно в горшок. «Вы хотите, чтобы ваша полента выглядела как сопли?» он спросил меня.Нет, понял я, нет. Я никогда больше не буду так смотреть на жидкую поленту.

Так что же такое хорошая текстура? Как на днях выразился Макс, когда он ел немного поленты, которую я готовила в офисе, «это как яичница в мягком виде».

Он совершенно прав. На мой взгляд, лучшая текстура поленты в большинстве случаев — это мягкая и влажная, растекающаяся, сливочная и едва текучая, которую можно намазывать ложкой.

При правильном соотношении жидкости это может занять некоторое время, поэтому вот еще одно предупреждение: остерегайтесь любых рецептов поленты, в которых используется кукурузная мука среднего или грубого помола и указывается время приготовления менее 45 минут.Честно говоря, час еще реалистичнее. (Некоторые начинают с большего количества жидкости и используют еще дольше, но я не думаю, что это необходимо.)

Итак, как я сказал выше, вам не обязательно постоянно помешивать поленту в течение целого часа, пока она готовится, но это требует частого внимания. Я понимаю, что часовое обязательство просто сделать крахмальный компонент вашей еды может кого-то оттолкнуть. Но вот и хорошие новости: в ходе тестирования я наткнулся на способ сократить время приготовления примерно вдвое.Все, что для этого требуется, — это немного предусмотрительности.

Замачивание поленты в холодной воде на несколько часов перед приготовлением сокращает время приготовления.

Хитрость заключается в том, чтобы замочить поленту в жидкости на несколько часов перед приготовлением. Этот шаг помогает полностью увлажнить кукурузную муку еще до того, как вы начнете ее готовить, что, в свою очередь, значительно сократит время приготовления. Благодаря предварительному замачиванию я смог полностью приготовить поленту, что в противном случае заняло бы час всего за 30 минут.

Альтернативные методы приготовления поленты

В рамках своего тестирования я попробовал несколько других методов приготовления поленты, включая метод печи, метод пароварки и метод микроволновой печи.

Печной метод

Рецепты поленты, приготовленной в духовке, которые я нашел в Интернете, предусматривают смешивание поленты с водой в форме для запекания, а затем приготовление ее, в некоторых случаях накрытой, а в других — не накрытой, до готовности. Я попробовал это без покрытия и получил результат, описанный выше: жидкая полента с сухой кожицей, растягивающейся сверху. Не привлекательно.

Покрытие помогает немного смягчить это, но вам все равно придется время от времени помешивать поленту, чтобы предотвратить образование комков. Он работает нормально, но не позволяет сэкономить много усилий.

Двухконтурный метод

Я подумал, что пароварка поможет снизить потребность в перемешивании, поскольку пар снизу не заставит поленту подгореть на дне кастрюли. И снова кожица на поленте стала проблемой, и я обнаружил, что помешиваю ее почти так же часто, как поленту, приготовленную прямо на огне. Кроме того, приготовление заняло больше времени, так как нагрев был более мягким. Мне это действительно не казалось стоящим.

Микроволновый метод

Cook’s Illustrated опубликовал версию для микроволновой печи, в которой полента и вода смешиваются в большом мерном стакане из пирекса, затем готовятся и накрываются крышкой в ​​течение примерно 12 минут.

Метод работает, но у меня есть оговорки. Во-первых, в рецепте Cook’s Illustrated используется немного слишком низкое соотношение воды (три с половиной стакана воды на стакан кукурузной муки), в результате чего полента остается немного зернистой в готовом виде. Я бы рекомендовал налить воду как минимум до четырех полных чашек. Во-вторых, вода имеет свойство закипать в микроволновой печи, поэтому рецепт CI требует использования двухлитровой мерной чашки из пирекса — почти в два раза больше общего объема ингредиентов.Это необычно большая мерная чашка из пирекса; у нас нет ни одного такого размера ни на тестовой кухне SE, ни у меня дома. Конечно, вы можете использовать другую подходящую для использования в микроволновой печи посуду, которая достаточно велика, но она накладывает ограничение на количество поленты, которое вы можете приготовить в микроволновой печи, поскольку вам нужен сосуд, который значительно больше, чем полента и жидкость, в которой она содержится. чтобы она не пролилась во время приготовления.

Наконец, этот метод также требует перемешивания между взрывами в микроволновой печи, чтобы полента оставалась гладкой и без комков.Тем не менее, это хороший способ положить в задний карман, особенно если на плите полно кастрюль и сковородок.

Однако в большинстве случаев я буду придерживаться метода варки, так как мне нравится смотреть, как полента готовится.

Плита Полента, шаг за шагом

Мы начинаем с воды (или бульона, или молока), холодной, теплой или кипящей, и посыпаем поленту, взбивая по мере ее поступления, чтобы предотвратить образование комков. (Если вы замачиваете, просто слейте воду и замоченную поленту в кастрюлю и включите огонь.)

Полента закипит и быстро загустеет, так как кукурузная мука впитает воду.

Уменьшите огонь, как только появятся первые признаки плевания, поддерживая его на достаточно низком уровне, чтобы полента не вздулась, не лопнула и не плюлась во время готовки. Помешивайте каждые несколько минут. Я рекомендую использовать сотейник на три литра с закругленными краями, в которые легче достать и соскоблить венчиком или ложкой.

Через некоторое время полента начнет густеть еще больше, слегка отодвигаясь от края кастрюли при перемешивании.На данный момент это почти готово.

Если какие-то комочки вообще образуются, возьмите жесткий венчик и хорошенько взбейте поленту. Все комочки должны исчезнуть.

Когда полента станет гладкой и густой, я добавляю немного сливочного и / или оливкового масла, чтобы немного обогатить ее.

Он станет немного глянцевым из-за добавленного жира и должен быть насыщенным, кремовым и гладким. Учтите, что он совсем не жидкий и не жидкий.

Приправить солью, и все готово. На этом этапе вы можете выложить поленту ложкой на тарелки и сверху выложить то, что вы подаете с ней, или вылить ее в какую-либо форму и дать ей остыть до застывания.Вы также можете вылить ее на деревянную доску и подавать оттуда, разрезая ее веревкой или проволокой, что иногда делают в Италии, хотя обычно только при приготовлении поленты для больших толп.

Если в какой-то момент ваша полента станет слишком густой или твердой, просто добавьте немного воды, бульона или молока и взбейте ее. Сначала она будет комковатой, но быстро снова станет мягкой и гладкой.

Как поджарить, зажарить и приготовить поленту

Если вы хотите охладить поленту, а затем нарезать ее для жарки, гриля или обжаривания, вот как.

Для начала вылейте поленту в смазанную маслом емкость. Здесь я использую противень на четверть листа с краями.

Распределите его как можно более равномерно.

Затем прижмите пергамент или полиэтиленовую пленку к поверхности, дополнительно разглаживая и выравнивая поверхность. Это также поможет предотвратить образование на нем сухой кожи. Хорошо заверните сосуд в пластик и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, пока он полностью не остынет и не застынет.

Когда вы вынимаете поленту, она должна превратиться в твердый блок.Используя тонкий шпатель, убедитесь, что он не прилипает к бокам или дну.

Затем переверните сосуд на рабочую поверхность, вывернув на нее поленту. Он должен выйти цельным. Нарежьте поленту на квадраты, прямоугольники, треугольники или круги по своему усмотрению.

На этом этапе вы можете жарить во фритюре, поджаривать или жарить поленту. Здесь я показываю поленту, обжаренную в чугунной сковороде, но мои советы справедливы и для гриля. А именно, вы хотите, чтобы сковорода или гриль были чистыми, хорошо приправленными, смазанными маслом и горячими, когда вы кладете в них поленту.

Вот секрет: не поддавайтесь искушению сдвинуть поленту. Сначала он почти наверняка будет прилипать, и любая попытка поднять или переместить его приведет к его разрыву. Просто подожди!

Через несколько минут на сильном огне полента должна полностью высохнуть. Вы узнаете, когда он будет готов, потому что он просто освободится и не окажет сопротивления, когда вы попытаетесь его поднять. Теперь переверните поленту и приготовьте другую сторону.

Как только он подрумянится и станет хрустящим снаружи, все готово.

Полента готова к употреблению. Здесь я положил сверху немного gorgonzola dolce и дал ему немного растаять от тепла поленты.

Эта часть меня не смешит. Это просто вызывает у меня чувство голода.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Рецепт кремовой поленты — Любовь и лимоны

Этот рецепт кремовой поленты создается в мгновение ока благодаря одному простому этапу подготовки.Подавайте его как гарнир или добавьте ароматную начинку, чтобы приготовить еду.

Все в восторге от итальянской пасты и пиццы, но, если вы спросите меня, полента заслуживает такой же любви. Полента — это северно-итальянская каша из кукурузной муки грубого помола, которая имеет удивительно сливочную консистенцию с легким сладковатым маслянистым кукурузным вкусом. В отличие от овсяной каши, это не традиционный завтрак. Хотя иногда я ем ее на завтрак (см. Стр. 49 книги «Любовь и лимоны каждый день!»), Но чаще всего я ем эту мягкую, несладкую кашу на ужин.Украшенный сыром, зеленью, вареными овощами или ароматным соусом, он превращается в аппетитную комфортную еду.

Ниже вы найдете мой метод мгновенного приготовления кремообразной мягкой поленты, а также мои любимые способы ее подачи. Попробуйте один раз, и он навсегда останется в вашей ротации картофеля, макаронных изделий и хлеба. Это просто, полезно, а главное вкусно.

Как приготовить поленту

Полента имеет репутацию привередливого блюда — ее можно перемешивать на плите в течение часа, и вместо гладкой каши легко получить комочковую кашу.Но когда я хочу поленту, я хочу ее , а сейчас — , поэтому я разработал простой метод приготовления кремообразной поленты «быстрого приготовления».

Перед тем, как приступить к приготовлению, я измельчаю кукурузную муку в блендере, чтобы гранулы были менее крупными. Полента, приготовленная из этой мелкой кукурузной муки, очень кремовая и готовится за короткий промежуток времени. Как только вы попробуете этот метод, по-другому вы не добьетесь! Примечание: этот метод отлично работает с полентой грубого помола Bob’s Red Mill.

После измельчения кукурузной муки в блендере просейте ее пальцами, чтобы разбить комочки.Затем доведите до кипения в кастрюле 3 стакана воды и постепенно добавьте поленту, постоянно помешивая.

Добавьте в кастрюлю еще стакан воды и продолжайте варить, помешивая, в течение 15 минут. При необходимости уменьшите огонь, если полента закипит. Если каша становится слишком густой, добавьте еще 1/2 стакана воды.

Выключите огонь и добавьте немного оливкового масла и щепотку соли. Перед едой дайте ему постоять под крышкой 5 минут. Наслаждаться!

Советы по рецепту поленты

• Просейте смешанную кукурузную муку перед приготовлением. После измельчения кукурузной муки в блендере мелкий помол будет иметь тенденцию слипаться. Чтобы в приготовленной поленте не образовались большие комки, просейте смешанную кукурузную муку вилкой или пальцами, чтобы разбить комочки.
• Постоянно взбивайте, вливая кукурузную муку в кипящую воду. Комки — самая большая проблема при приготовлении поленты, но их легко избежать. Всыпайте кукурузную муку в воду постепенно, а НЕ сразу, и постоянно взбивайте.Постоянное взбивание равномерно разложит кукурузную муку в воде, так что у них не будет возможности слипнуться.
• Он будет утолщаться, пока сидит. Приготовленная полента быстро загустевает, поэтому, если вы не планируете есть ее сразу, вам, скорее всего, придется разбавить ее перед подачей на стол. Разогрейте загустевшую поленту на плите на слабом огне, добавляя при необходимости больше воды или оливкового масла, чтобы разбавить ее до желаемой консистенции. Обязательно попробуйте и отрегулируйте приправы перед подачей.После того, как вы добавите лишнюю жидкость, вероятно, потребуется еще щепотка соли.

Предложения по сервировке поленты

Полента — фантастический чистый холст для ароматных начинок. Проще говоря, я люблю его как гарнир с тертым сыром пармезан и свежемолотым черным перцем. Иногда я добавляю жареный нут или жареные кедровые орехи для хрустящей корочки. В противном случае я добавлю приготовленные овощи и острый соус, чтобы приготовить еду самостоятельно:

• Приготовленные овощи — идеальный способ добавить насыщенной текстуры, насыщенности и вкуса кремовой поленте.Попробуйте сочетать его с жареной брокколи, брюссельской капустой, помидорами, мускатной тыквой или цветной капустой, с овощами на гриле или кабачками или с жареными грибами.
• Пронзительный соус — ключ к превращению этого гарнира в потрясающее блюдо. Мне особенно нравится его с домашним соусом маринара, соусом песто или чимичурри.

Как вы любите подавать поленту? Дай мне знать в комментариях!

Другие компоненты для приготовления пищи

Если вам понравилось учиться готовить поленту, попробуйте приготовить один из следующих полезных компонентов:

Сливочная полента

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 мин

На 4 порции

Эта сливочная мягкая полента — восхитительный гарнир или основное блюдо! Поскольку я измельчаю кукурузную муку в блендере перед тем, как готовить, она собирается в кратчайшие сроки, поэтому идеально подходит для напряженных вечеров.

• 1 стакан поленты из молотого камня *
• 4–4 1/2 стакана воды, разделить
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки морской соли по вкусу

• блендером измельчите сухую поленту, чтобы гранулы стали менее крупными. Это придает поленте кремообразную текстуру и помогает ей быстрее готовиться. Достаньте из блендера и проведите руками по сухой поленте, чтобы убедиться, что на ней нет комков.

• В средней кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды.Медленно добавьте поленту. Добавьте еще 1 стакан воды и тушите 15 минут, часто помешивая. Если ваша полента очень густая, добавьте оставшиеся ½ стакана воды венчиком. Полента должна быть кремовой.

• Выключите огонь и добавьте оливковое масло и морскую соль венчиком. Накройте и дайте постоять 5 минут. Приправить по вкусу и подавать горячим.

Примечание: полента загустеет, когда она сидит. Если вы не подаете его сразу, вы можете разогреть его, взбив больше воды или оливкового масла, чтобы он снова стал гладким и кремовым.* Я использую Bob’s Red Mill

Легкий рецепт сливочной поленты | Современный Правильный

Что такое полента?

Полента сделана из кукурузной муки — того же вещества, из которого делают крупу или из которого делают кукурузный хлеб — это действительно так просто. Тем не менее, полента возникла в Северной Италии, и историки кулинарии считают, что блюдо полента предшествовало появлению кукурузы в Европе и на самом деле восходит к древности, когда оно, вероятно, было приготовлено из местных итальянских зерен, таких как каштановая мука грубого помола. или ячмень.Однако с появлением кукурузы в 17 веке полента стала в Италии синонимом каши, приготовленной специально из кукурузной муки.

Ответы на все ваши вопросы о горящей поленте!

Какое правильное соотношение поленты?

Из двух чашек молока и четырех чашек бульона на одну чашку поленты мы предпочитаем колоссальное соотношение поленты 6: 1. Одна из самых больших ошибок, которые совершают люди с полентой, — это недостаточное количество жидкости. Поверьте, это соотношение 6: 1, которое даст вам самую сливочную и лучшую поленту.

Полента полезна?

Обычная полента, приготовленная в бульоне или воде, представляет собой относительно низкокалорийное цельнозерновое сырье, которое содержит много клетчатки и даже немного железа и белка. Кроме того, полента обычно заменяет простые углеводы, такие как макароны или рис, в качестве основы для ароматных блюд, таких как эта креветка чимичурри, и это определенно более здоровый выбор, чем простая паста. Однако в нашем базовом рецепте поленты используется цельное молоко, кусок масла и сыр пармезан, поэтому, хотя мы можем обещать, что эта полента будет восхитительной, мы не можем обещать, что она считается здоровой пищей.

Полента без глютена?

Полента — это просто пикантная каша — в случае с этим рецептом поленты — супер-пикантная — из кукурузной муки, так что да, полента не содержит глютена! Однако, если вы делаете это для кого-то с глютеновой болезнью, убедитесь, что покупаемая вами полента помечена как «безглютеновая», чтобы вы могли быть уверены, что не было перекрестного заражения пшеницей.

Как приготовить поленту | Рецепт сливочной поленты с сыром пармезан

Сливочная полента — это удивительный итальянский рецепт приготовленной из желтой кукурузной муки в приправленном бульоне и дополненной маслом и сыром пармезан для идеального гарнира.

Это один из основных продуктов итальянской кухни. Поленту невероятно легко приготовить, и ее можно приготовить разными способами: от мягкой кремовой поленты, как в этом рецепте, или даже обжарить и подать в виде торта. Несмотря на это, этот рецепт каждый раз даст вам идеальную поленту и станет прекрасным гарниром к любому основному блюду.

Рецепт простого приготовления поленты

Для получения более подробных инструкций, выходящих за рамки того, что указано на карточке рецепта, продолжайте читать вниз по странице.Вы даже найдете больше замечаний от шеф-повара о хранении поленты, других вкусных гарнирах и многом другом!

Что такое полента

По сути, это итальянская версия южной классики — крупа. Этот рецепт поленты готовят из кукурузной муки, вот и все. Кукурузная мука, используемая в этом блюде, представляет собой кукурузу другого сорта и нарезается по-другому, так что это не идеальное сравнение 1 к 1. Однако вкусовые характеристики очень похожи, и метод тоже примерно такой же.

Итак, в следующий раз, когда вы увидите пачку кукурузной муки в продуктовом магазине, это будет ваш первый шаг к приготовлению кремовой поленты.

Это то же самое, что и крупа

Они оба очень похожи, но классически крупа изготавливается из белой кукурузной кукурузы, а полента — из желтой кукурузы. Кроме того, я думаю, вы найдете желтую кукурузную муку, нарезанную специально для поленты, гораздо более крупной по текстуре.

Из чего сделана полента

Это всего лишь два ингредиента, но существует бесчисленное множество способов улучшить их, чтобы сделать вкус лучше. Два самых простых ингредиента — куриный бульон и кукурузная мука. Другие ингредиенты, которые вы можете добавить, чтобы помочь:

• Лук
• Чеснок
• Сливочное масло
• Крем
• Сыр
• Травы

Is It Bad For You

В своей простейшей форме, состоящей только из куриного бульона и кукурузной муки, полента относительно полезна для здоровья и содержит большое количество клетчатки и белка.Когда вы начинаете добавлять все жиры, это может стать нездоровым.

Каково соотношение поленты к воде

Если вы хотите, чтобы это была супер сливочная полента, используйте соотношение жидкости и кукурузной муки 4: 1. Если вам нужна обычная версия, то это 3: 1 жидкость по отношению к кукурузной муке, что я и использовал в этом рецепте.

Как приготовить поленту

Приготовить этот рецепт кремовой поленты настолько невероятно просто, что вы удивитесь, почему не готовили его раньше.

Все начинается с того, что карамелизирует нарезанный желтый лук и мелко измельченные зубчики чеснока в небольшом количестве оливкового масла в кастрюле емкостью 6 или 8 литров. Это может занять до 10 минут или около того, но когда дело доходит до результата, оно того стоит.

Как только лук и чеснок подрумянятся в кастрюле среднего размера в оливковом масле, добавьте куриный бульон и доведите его до кипения.

Когда бульон закипит, влейте кукурузную муку, постоянно интенсивно взбивая, чтобы на поленте не было комков.Убавьте огонь до средне-слабого. Это самый важный этап всего процесса приготовления, потому что кукурузную муку нужно готовить без кусочков. Этот процесс может занять от 15 до 20 минут.

Когда кремовая полента готова, она должна стать гладкой, без хрустящей корочки. В этот момент добавьте немного цельного сливочного масла, сыра Пармезан, соли и перца.

Как подать поленту

Это не только восхитительный гарнир, но и отличный рецепт основного блюда.Например, вы можете добавить в него жареные овощи и курицу или положить сверху сливочные креветки.

Я рекомендую попробовать и использовать поленту как основу основного блюда или как гарнир, или съесть как есть, потому что этот рецепт вкусен сам по себе. Попробуйте подать его по этим рецептам:

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Как разогреть: просто добавьте желаемое количество поленты обратно в кастрюлю среднего размера на слабом огне и добавьте примерно 1/2 стакана теплого куриного бульона.Возможно, вам понадобится больше куриного бульона.

Make-Ahead: Вы можете приготовить этот рецепт на 1 день раньше времени.

Как хранить: Храните накрытым в холодильнике до 3 дней.

Я предпочитаю использовать кукурузную муку среднего помола , чтобы сделать кремообразную поленту, потому что мне нравится, чтобы она была немного более зернистой.

Лично я считаю, что лук, масло и сыр — прекрасное дополнение к основному рецепту.

Можно заменить несоленое сливочное масло на оливковое при приготовлении лука.

Вы можете заменить куриный бульон овощным бульоном или даже просто водой при приготовлении поленты.

Если вы хотите, чтобы подбодрил, даже больше, вы также можете карамелизировать некоторые грибы или корнеплоды на этом этапе приготовления. Я пытаюсь понять, что этот рецепт кремовой поленты податлив, настройте его по своему вкусу!

Еще больше удивительных рецептов гарниров

Ах да, если вам нравится этот рецепт кремовой поленты, то вам понравятся эти гарниры!

Обязательно подпишитесь на меня на Facebook , Youtube, Instagram, и Pinterest, , и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и рейтинг ниже!

Распечатать рецепт

Рецепт сливочной поленты с сыром пармезан

Улучшите свое основное блюдо, подав этот вкусный и легкий в приготовлении рецепт сливочной поленты с сыром пармезан в качестве гарнира к следующему блюду.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время35 минут

Курс: гарнир

Кухня: итальянская

Порций: 8

калорий: 328 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

• В кастрюле среднего размера на среднем или сильном огне добавьте оливковое масло и готовьте лук и чеснок, пока они не подрумянятся, примерно от 3 до 7 минут.

• Влить жидкость и довести до кипения.

• После закипания влейте кукурузную муку, продолжая энергично перемешивать венчиком, чтобы не образовывались комки, примерно от 15 до 20 минут.Когда кукурузная мука всыпана, убавьте огонь до средне-слабого.

• Завершите приготовление поленты, добавив сливочное масло, сыр пармезан, соль и перец до полного смешивания. Варить еще 5 минут на слабом огне. Украсить пармезаном и петрушкой.

• Подавайте горячим, наслаждайтесь!

Примечания

ЗАПИСИ ПОВАРА:

• Как разогреть: просто добавьте желаемое количество поленты обратно в кастрюлю среднего размера на слабом огне и добавьте около 1/2 стакана теплого куриного бульона, чтобы восстановить его и ослабить.Возможно, вам понадобится больше куриного бульона.

• Предварительная подготовка: Вы можете приготовить этот рецепт на 1 день раньше времени.

• Как хранить: Храните накрытым в холодильнике до 3 дней.

• Я предпочитаю использовать кукурузную муку среднего помола, чтобы сделать кремовую поленту, потому что мне нравится, чтобы она была немного более зернистой, но это только я, так что не стесняйтесь использовать более мелкий помол.

• По моему личному мнению, Я считаю, что лук, масло и сыр — прекрасное дополнение к основному рецепту.

• Абсолютно нормально заменять несоленое сливочное масло оливковым при приготовлении лука.

• Вы можете заменить куриный бульон овощным бульоном или даже просто водой при приготовлении поленты.

• Если вы хотите, чтобы подбодрил, даже больше, вы также можете карамелизировать некоторые грибы или корнеплоды на этом этапе приготовления. Я пытаюсь понять, что этот рецепт кремовой поленты податлив, настройте его по своему вкусу!

Питание

Калорий: 328 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 12 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 26 мг | Натрий: 444 мг | Калий: 335 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 242 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 111 мг | Железо: 2 мг

Рецепт сливочной поленты последний раз изменен: 25 февраля 2021 года шеф-поваром Билли Паризи

Сливочная полента с сыром пармезан

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Рецепт кремовой поленты с сыром Пармезан. Просто, мягко и так вкусно! Сырная полента — идеальная основа или гарнир к несладким жареным овощам или мясным соусам, приготовленным на медленном огне.

По этому рецепту получается идеальная домашняя полента с пармезаном, кремовая текстура с правильным количеством масла и сыра.

Я делюсь своим базовым рецептом кремовой поленты из пармезана. Прочтите, чтобы узнать больше о том, как приготовить поленту, с пошаговыми инструкциями.

Не бойтесь готовить домашнюю поленту!

Этот пост объясняет:

В следующий раз, когда вы будете искать посадочную площадку для пикантного соуса из тушеного мяса или грибного рагу , НЕ ЭТО ПЮРЕ, попробуйте приготовить поленту.

Овладев этим простым методом, вы будете готовить сырную поленту всякий раз, когда возникнет желание.

Это действительно простой процесс, требующий всего нескольких ингредиентов.

Что такое полента

Полента — итальянское блюдо, в основном каша или каша, приготовленная из молотой кукурузы (кукурузной муки), измельченной до средней или грубой консистенции.

Вы можете услышать, что слово «полента» используется как синонимы для описания как блюда, так и кукурузной муки, использованной для его приготовления, что может сбивать с толку, но помните, что в основном это одно и то же.

В разных регионах Италии поленту традиционно готовили из различных молотых злаков, таких как рожь, гречка, просо и манная крупа (разновидность пшеницы).

После того, как кукуруза была завезена в Европу в 16 веке, она стала особенно хорошо расти на севере Италии.

Полента из кукурузной муки со временем стала основным продуктом питания крестьян на итальянском полуострове.

Какую кукурузную муку использовать для поленты

Для приготовления поленты вы можете использовать эти виды кукурузной муки (но не кукурузную муку) попеременно в зависимости от ваших предпочтений и наличия.

Кукурузная мука для поленты варьируется от «крупяной крупы» до более изысканной кукурузной муки среднего помола.

Я не рекомендую использовать кукурузную муку мелкого помола для приготовления поленты, потому что она получается пастообразной.

Поленту обычно перемалывают из особого сорта полевой кукурузы — зубчатой ​​кукурузы или кремневой кукурузы. Это не тот сорт сладкой кукурузы, который мы едим в початках.

Каменная мука: Моя любимая кукурузная мука, измельченная на камнях, может быть желтой или белой, и ее получают буквально путем измельчения кукурузы между двумя жерновами. Из кукурузной муки из каменного помола получается деревенская полента с небольшой текстурой, поскольку в ней все еще есть части цельного зерна, включая шелуху и зародыши. Обладает глубоким кукурузным вкусом.

Крупное зерно: Кукурузная мука грубого помола несколько зернистая, похожа на каменную, поскольку на ней видны кусочки зерна. Кукурузная мука грубого помола имеет заметный кукурузный вкус и комковатую текстуру.

Средний: Этот тип кукурузной муки измельчается до более тонкой консистенции, чем грубый или каменный, с просеянным ядром. Если вы предпочитаете супергладкую поленту и очень кремовую текстуру, вам подойдет этот.

А как насчет поленты быстрого приготовления?

Полента быстрого приготовления — это продукт, который либо очень мелко измельчен, либо предварительно приготовлен, а затем высушен перед упаковкой.

Это скорее полуфабрикат, и он не подойдет для этого нового рецепта поленты.

Полента без глютена?

Кукурузная мука не содержит глютена, поскольку не содержит пшеницы и глютена.

Однако, поскольку во время обработки может происходить перекрестное загрязнение, людям, очень чувствительным к глютену, и тем, кто страдает глютеновой болезнью, следует искать кукурузную муку с маркировкой и сертификатом без глютена.

Ингредиенты, необходимые для приготовления поленты

Классическое соотношение для поленты — одна часть кукурузной муки на четыре части жидкости.Поскольку в этот рецепт входит немного молока, из него получается более густая сливочная полента. Поэтому для идеальной текстуры я использую 5 частей кукурузной муки и жидкости.

• Вода: Самая основная жидкость, используемая для приготовления поленты, — это обычная вода. Поленту также можно приготовить из воды с молоком и / или бульоном.

• Кукурузная мука: Кукурузная мука грубого помола или грубого помола — это то, что вам нужно для самой настоящей деревенской поленты.
• Соль: Хотя сыр пармезан придает пикантный вкус умами (и соли), сама по себе полента мягкая.Я рекомендую обычную мелкую морскую соль или кошерную соль.
• Сливочное масло: Я люблю хорошее кисломолочное масло в качестве завершающего штриха, но любое несоленое масло подойдет в этом рецепте.
• Сыр пармезан: Если можете, возьмите кусок сыра пармезан и натрите его на терке для наилучшего вкуса. Или купите сыр в магазине, который перемалывает его, чтобы знать, что он супер-свежий.

Как приготовить кремовую поленту, шаг за шагом

• Купите кукурузную муку грубого помола , чтобы приготовить поленту, а не кукурузную муку (кукурузная мука тонко измельчается и превращается в пастообразную кашицу).
• Чтобы приготовить кремовую поленту из пармезана без постоянного перемешивания или образования липкой массы, выберите сверхмощную голландскую духовку или в кастрюле с толстым дном. Идеально подходит тот, который имеет емкость 3 или 4 кварты. Прочная сковорода лучше сохраняет тепло, позволяя загустевшей поленте готовиться при низкой температуре без пригорания и пригорания.
• Доведите жидкость до кипения, затем постепенно добавляйте кукурузную муку тонкой струйкой — это можно сделать, вылив ее из небольшой миски или мерного стакана с носиком, либо руками, позволяя зерну провалиться сквозь пальцы .Налейте поленту одной рукой, взбивая другой (это ваш шанс попрактиковаться в зрительно-моторной координации).
• Как только вся кукурузная мука окажется на сковороде, она почти сразу начнет загустевать и закипеть. Это когда вы уменьшаете огонь до минимума. Перемешайте поленту один или два раза, затем накройте сковороду и дайте ей готовиться в течение 25-30 минут. Проверьте это и размешайте поленту один или два раза за это время.
• При приготовлении поленты добавьте сливочное масло и сыр пармезан.Это идеальный нейтральный холст для творожных сливочных добавок.

Как приготовить лепешки из поленты:

Хорошая новость о том, что приготовить партию поленты — это то, что ее остатки просто потрясающие!

Полента затвердевает при охлаждении, что делает ее идеальной для жарки, запекания или гриля.

Выложите свежеприготовленную горячую поленту в форму для запекания или противень, охладите и поставьте в холодильник до образования твердого состояния.

Нарезать кусочками и обжарить на чугунной или антипригарной сковороде с небольшим количеством оливкового масла до коричневого цвета с обеих сторон.

Как лучше всего разогреть поленту?

Остатки поленты легко подогреть:

1. В кастрюле смешайте 2–3 столовых ложки жидкости на каждую чашку поленты.
2. Жидкость может быть молоком (подойдет несладкое овсяное или миндальное молоко), сливками, бульоном, водой или смесью.
3. Перемешайте, чтобы комки разбились, накройте сковороду и готовьте на слабом огне 5 минут, помешивая один или два раза.
4. Добавьте еще масла, сыра, соли и перца по вкусу.

Еще полента Блюда:

Теперь, когда вы его приготовили, вы можете задаться вопросом, что подавать с полентой.

Конечно, сливочная полента идеальна в миске сама по себе, заправленная маслом и большим количеством сыра.

Это также идеальная основа для тушеного мяса и медленно приготовленного мяса или птицы.

Другие порции поленты:

ПОСЛЕДУЮЩИЕ! Подпишитесь на мою рассылку и получите мой план на ужин + список покупок, а также подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы получать все последние рецепты и контент.

Сливочная полента с пармезаном Рецепт

Карен Тедеско

Фантастический рецепт сырной поленты, простой комфортный продукт из кукурузной муки с идеально кремовой текстурой.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Цельнозерновые блюда

Итальянская кухня

Порций 6 порций

• 4 стакана (1 л) воды
• 1 стакан (250 мл) молока
• Кошерная соль
• 1 стакан (160 г) кукурузной муки грубого или среднего помола
• 3 столовые ложки (45 г) сливочного масла
• 1/2 чашка (50 г) тертого сыра пармезан

• Доведите воду и молоко до кипения в прочной кастрюле или маленькой голландской печи.Добавьте 1 1/2 чайной ложки соли.

• Постепенно посыпьте поленту на сковороду, одновременно взбивая. Уменьшите огонь до очень слабого кипения, накройте крышкой и продолжайте готовить поленту в течение 25-30 минут, пока она не станет густой, пушистой и не начнет отделяться от стенок сковороды. Время от времени помешивайте, чтобы он не прилипал ко дну сковороды.

• Когда это будет готово, снимите с огня и добавьте масло, сыр и дополнительную соль по вкусу, если это необходимо.

• Подавать теплым, при желании посыпав сыром.

Варианты:

• Чтобы приготовить лепешки из поленты, вылейте свежеприготовленную горячую поленту в форму для запекания или противень. Равномерно распределите верхнюю часть, остудите и поставьте в холодильник до твердого состояния. Нарежьте или разрежьте на порции формочкой для печенья / печенья. Обжарьте на чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием с небольшим количеством оливкового масла до коричневого цвета с обеих сторон.
• Для более насыщенного вкуса используйте бульон или бульон вместо воды.Молоко придает несколько более кремовую текстуру, но его можно заменить водой, бульоном или несладким растительным молоком, если вы предпочитаете.

Порция: 1 г | Калории: 180 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 6 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 26 мг | Натрий: 328 мг | Клетчатка: 1 г

Прикрепить рецепт:

Как готовить с полентой

Полента получает плохую репутацию в прессе, но опять же, может быть, ее просто неправильно понимают — из многих продуктов итальянского происхождения на полках британских супермаркетов это не тот продукт, который мы приняли с таким энтузиазмом, как макароны, песто. или пицца.

Но как только вы познакомитесь с различными видами поленты и тем фактом, что вам не нужно просто подавать ее как кучу липкой кашицы, вы можете просто влюбиться в ее универсальность и пасторальное очарование. Все еще не продано? Читайте дальше, и вы убедитесь…

Что такое полента?

Полента производится путем измельчения кукурузы в муку. Она бывает разных сортов, от крупной до мелкой. Для педантов полента на самом деле не является полентой, пока она не приготовлена, и это не совсем итальянское блюдо — американское блюдо для завтрака из крупы — это, по сути, полента, одетая как что-то еще.Вы также найдете разновидности поленты в тех частях Африки, где выращивают кукурузу или кукурузу, а разновидность каши едят как основной продукт питания.

Какие виды поленты доступны?

Традиционная полента готовится до 50 минут, в зависимости от степени грубости. Существует больше мнений о том, как приготовить поленту «по-итальянски», чем зерна в пакете, но обычно ее готовят в кипящей воде или молоке. Чтобы крахмал разложился до однородной консистенции, требуется до часа, и, что важно, это требует регулярного перемешивания — относитесь к нему как к ризотто, т.е.е. не сводите глаз с приза. Если вы хотите придерживаться негласных итальянских правил, готовьте поленту в медном котле.

Полента быстрого приготовления или полента быстрого приготовления занимает всего несколько минут, поскольку она приходит частично приготовленной, но пуристы могут нюхать такой ярлык. Однако этот вариант идеально подходит для приготовления тортов. Полента также выпускается в готовом виде в трубках или блоках, готовых к нарезке и разогреву.

Скорее всего, вы найдете традиционную желтно-желтую поленту в обычных супермаркетах, но если вы перейдете на специализированные деликатесы, вы можете найти более нежную белую поленту.Популярный в северных итальянских регионах, таких как Венеция, он восхитителен и подается с морепродуктами или рыбой, а более крепкая желтая полента лучше всего подается с деревенскими мясными соусами рагу.

Как приготовить идеальную поленту

Как упоминалось выше, ключ к идеально приготовленной гладкой поленте — это держать деревянную ложку вращающейся. Наш кулинарный редактор Кэсси советует, когда вы добавляете поленту в кастрюлю, убедитесь, что вода кипит, а затем постоянно взбивайте ее, пока вы вливаете поленту тонкой устойчивой струей.Добавляйте ароматизаторы, как только оно будет приготовлено — традиционно для придания кремовой консистенции добавляют щедрую часть сливочного масла и горсть тертого пармезана, но главное — это большое количество приправ.

Другие способы приготовления с полентой…

Добавить хруста

Прекрасная полента является отличным покрытием для всего, что требует хорошего хруста. Попробуйте посыпать поленту картофель перед запеканием, а также рыбу или курицу. Один особенно эффективный способ использовать его для укуса — это добавить его в качестве покрытия в южном стиле для жареной курицы.

Курица в поленте с кукурузным хлебом
Торты с ветчиной, горохом и полентой

Как чипы

Готовая полента поставляется в виде твердого блока, который идеально подходит для нарезки чипсов, которые затем можно готовить в духовке. Мириам, помощник редактора кулинарии, всегда готовит лишнюю поленту и наливает ее в смазанную маслом посуду, чтобы установить, имитируя пачку готовой поленты, но давая вам больше контроля над вкусом.

Чипсы из поленты и прошутто
Пуссен из пахты с чипсами из поленты из розмарина

В хлебе

Кукурузный хлеб, безусловно, является отличным выбором для обычных белых нарезанных буханок за свои деньги.Плотный, влажный и желтый нарцисс, он идеально подходит для закусок в американском стиле, креольского гамбо или карибского карри. Этот рецепт полностью безглютеновый и содержит острый перец чили, хотя перед тем, как начать, помните, что поленте нужно пару часов, чтобы замочить ее перед запеканием.

Кукурузный хлеб с перцем чили без глютена

В торте

Поленту можно использовать в пироге двумя способами. Первый — использовать поленту вместо части муки, чтобы торт приобрел золотистый цвет и рассыпчатую консистенцию.Во-вторых, использовать ее вместо муки, что делает ее идеальным выбором для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, поскольку она, вероятно, будет дешевле, чем специальная мука.

Апельсиновый торт полента
Лимонный торт без муки и моросящий полента
Кексы без муки с клубникой и полентой

Наш лучший рецепт торта полента

В качестве базы

Попробуйте использовать поленту быстрого приготовления в качестве основы для запеченного торта. Быстро приготовить, затем выложить на противень слоем толщиной 2–3 см.Сверху выложите итальянскую колбасу и сыр, свежую зелень или обжаренные чесночные грибы.

Тарт из поленты и грибов
Тарт из поленты с колбасой и брокколи

Как заменитель сусла

Приготовленная с использованием описанного выше метода «кипячения и перемешивания», полента является прекрасной альтернативой затору, особенно если вы хотите уменьшить количество солей. Добавьте столько ароматизаторов, сколько захотите, хотя вы можете оставить их нейтральными и добавить супервкусную пикантную начинку, например, грибное или колбасное рагу.

Свиная корейка в сливочном масле с сырной полентой
Тушеная по-летнему курица с помидорами и полентой
Полента, жареные овощи и чипсы из пармезана

В качестве начинки

Попробуйте испечь готовую нарезанную кубиками поленту с начинкой из бекона и сливок — она ​​помогает придать начинке более твердую форму вместо традиционных панировочных сухарей, и она восхитительна, подается с курицей, приправленной твердыми травами, лимоном, фенхелем и множеством восхитительных карамелизированных чеснока .

Фарш из поленты и панчетты

Как пудинг

Традиционный итальянский десерт, который заставит дрожать ваши вкусовые рецепторы (и артерии), — это обжаренные во фритюре ломтики поленты, посыпанные сахаром и лимонной цедрой и поданные с ложкой маскарпоне.Приходите сюда, dolce principe!

Еще наши любимые рецепты поленты

Вы убедились в преимуществах поленты? Мы хотели бы услышать ваши мысли о наших предложениях по сервировке — а также о том, считаете ли вы, что у вас есть умение делать это лучше, чем у самой опытной нонны…

Полента — Как приготовить Поленту

Термин полента относится как к итальянской желтой или белой кукурузной муке, так и к приготовленной из нее смеси. Хотя полента, или каша из кукурузной муки, обычно считается северным итальянским блюдом, ее также подают на юге Италии.Сразу после варки в жидкости полента получается мягкой и кремообразной. Его можно подавать как есть, обычно как подстилку для тушеного мяса или соусов. Или можно дать ему затвердеть на мелкой сковороде или в миске, а затем нарезать ломтиками. Эти твердые кусочки можно жарить на гриле или жарить и использовать вместо хлеба для кростини. Кусочки также можно выложить слоями и запекать с мясным или овощным соусом и сыром.

При покупке поленты обращайте внимание на грубость муки. В результате грубого помола полента становится более твердой и крупной.Более мелкая кукурузная мука больше подходит для кремовой и мягкой поленты. Помимо классической желтой кукурузной муки, доступна разновидность белой кукурузной муки. Полента бьянка, приготовленная из очищенных кукурузных зерен, готовится быстрее и используется для приготовления сладких блюд. Существует также полента быстрого приготовления из предварительно приготовленной кукурузной муки, которая может быть на столе через 5 минут.

Базовая полента

(на 4 чашки) Ингредиенты:

7 чашек воды
1 столовая ложка соли
1-2 / 3 чашки крупнозернистой итальянской желтой кукурузной муки

Указания:

Доведите воду до кипения в Кастрюля на 8-10 стаканов (желательно из нержавеющей стали или меди) на среднем или сильном огне.Добавьте соль. Добавьте кукурузную муку очень тонкой струйкой. Вы должны увидеть, как отдельные зерна просыпаются в горшок. Добавляя кукурузную муку, перемешивайте ее венчиком и следите за тем, чтобы вода всегда кипела. Когда вы добавите всю кукурузную муку, начните перемешивать ее деревянной ложкой. При кипячении полента лопается, как лава, поэтому соблюдайте осторожность! Постоянно помешивайте, поднимая смесь со дна кастрюли и ослабляя ее с боков. Кукурузная мука превращается в поленту через 35-45 минут, когда она образует массу, которая легко отрывается от стенок горшка.

Смочите внутреннюю часть емкости холодной водой. Переложите поленту из кастрюли в миску. Через 5-10 минут переверните миску на деревянную доску или большое блюдо. Если подаете его мягким и горячим, подавайте сразу.

Для более кремовой поленты:
Приготовьте поленту, как указано выше, но добавьте около 1 стакана жирных сливок, когда полента почти готова, и продолжайте перемешивать, чтобы смешать ее, а затем приправьте тертым мускатным орехом.

Для твердой поленты:
Если вы собираетесь дать поленте полностью остыть и стать твердой, а затем нарезать ее ломтиками, не кладите горячую поленту в миску.Разложите его на деревянной доске или противне толщиной около 3 дюймов или сформируйте буханку.
Когда полностью остынет, можно нарезать ломтиками. Обжарьте ломтики в масле или масле, смажьте их маслом и обжарьте или обжарьте, либо посыпьте сыром и запекайте до хрустящей корочки.

Если вы планируете нарезать поленту и приготовить ее на гриле, запечь или обжарить, вы должны приготовить это как минимум за час.

Поленту можно хранить в холодильнике несколько дней. Держите его целым и оберните фольгой или полиэтиленовой пленкой.

Подача поленты горячей и мягкой

* С маслом и тертым сыром пармезан, ее можно есть отдельно.

* Смягчите сливочный сыр Горгонзола до комнатной температуры и превратите его в горячую, очень мягкую поленту.

* Полента может стать подстилкой для креветок или других морепродуктов, обжаренных с небольшим количеством чеснока и оливкового масла первого холодного отжима.

* Полента — прекрасный гарнир к тушеному, тушеному или жареному мясу или птице. Желательно, чтобы из мяса было достаточно сока, чтобы поленту слегка полить соусом.

Когда поленте дают остыть

* Ее можно нарезать ломтиками, приготовить на гриле и подавать вместе с жареной смесью морепродуктов, мяса или птицы и овощей.

* Его можно нарезать ломтиками и запечь с различными начинками, как и лазанья.

* Его можно нарезать формами и обжарить в растительном масле с хрустящей корочкой и подавать с салатами, к мясу или перед ужином с напитками.

Полента быстрого приготовления

Многие итальянцы считают использование поленты быстрого приготовления из коробки чистой ересью.
Хотя это может быть не лучший выбор для кремовой поленты, подаваемой с маслом или сыром, это приемлемый вариант для поленты, которую готовят второй раз; жареные, жареные или запеченные и подаются с соусом или другими ингредиентами. Состав: 6 чашек воды
2 чайные ложки соли
1 (13 унций) упаковка поленты быстрого приготовления Указания:

Доведите воду до сильного кипения, добавьте соль и дайте поленте равномерно упасть в кастрюлю. поток, взбивая.Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой, в течение 5 минут или пока смесь не смешается, но не станет мягкой. Вылить на смазанный маслом противень и разложить в виде ровного плоского прямоугольника. Дайте остыть, пока не станет твердым, около 10 минут.

Полента Crostini

Поленту можно использовать в качестве хлеба, когда дело доходит до создания кростини, тех маленьких закусок, которые являются идеальной основой для вашего выбора начинки. Этот рецепт составляет около 25 штук . Ингредиенты:

1 Рецепт Обычная полента или полента быстрого приготовления
Оливковое масло

Инструкции:

Начните с приготовления поленты и разложите ее в виде плоского прямоугольника толщиной примерно 1/2 дюйма.Дайте ему остыть до твердого состояния. Нарежьте поленту квадратами по 2 дюйма. Слегка смажьте их оливковым маслом. Затем выберите один из следующих способов.

Для гриля: Жарьте их до легкой хрустящей корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны

Для жарки: Жарьте их на 4-6 дюймов от огня по 4-5 минут с каждой стороны

Для жарки во фритюре: Обжарьте их в 1/2-дюймовом растительном масле на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Для выпекания: Выпекайте их при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 8-10 минут.

Дополнительная информация о поленте:

Паста стала настолько повсеместно признанным национальным блюдом Италии, что трудно поверить, что всего 2 поколения назад макароны были чужими для определенных регионов Италии. В регионах Венето, Фриули и Ломбардия основу кулинарной культуры составляла полента
. Приготовление поленты было настоящим ритуалом. Медный чайник, или пайоло, висел на крючке в центре очага. В очаге часто находилась скамейка, на которой семья сидела, наблюдая, как поток кукурузной муки наливается в кипящую воду.Затем они подождали, пока повар постоянно помешивает, чтобы превратить его в еду. Кукурузная мука превратилась в поленту за 35-45 минут.

Полента гибкая и снисходительная. Вы должны остерегаться комков, но на самом деле поленту сложно испортить. Вы увидите время приготовления, которое варьируется от 30 до 45 минут. Свежесть поленты, тип кукурузы, из которой она сделана, грубость зерна, его влажность и способ хранения — все это влияет на то, как долго полента станет мягкой.Вы не можете ускорить процесс, увеличивая огонь. Самый простой способ проверить, готово ли это, — это попробовать. Зерна должны быть нежными, с отчетливым ароматом кукурузы и должной консистенции, не слишком густыми и не слишком жидкими.

Полента настолько универсальна, что ее можно есть как закуску, закуску или как гарнир. Чтобы подать поленту мягкую и сливочную, ее консистенция должна быть густого супа. Чтобы подать его в качестве гарнира, вы хотите, чтобы он был немного толще. Полента, которую нужно охладить и нарезать, требует более длительного приготовления.

В Италии лучшую поленту делают из кукурузной муки, свежемолотой в течение 2-3-недельного периода сбора урожая. Итальянская полента длительного приготовления отличается мелким, равномерным помолом, лучшим вкусом и более гладкой и равномерной консистенцией, чем американская кукурузная мука или сорта быстрого приготовления.

ДЕРЕВЯННЫЕ ЛОЖКИ

Деревянные ложки недорогие, обычно менее 10 долларов за штуку, и являются одними из наиболее часто используемых предметов на кухне. Они достаточно прочные, чтобы замесить тяжелое тесто, безопасны для посуды с антипригарным покрытием и подходят для перемешивания горячих блюд, поскольку не проводят тепло.Чтобы деревянные ложки оставались в отличном состоянии, мойте их вручную и сушите перед хранением в ящике.

ВАМ МОЖНО НЕ НУЖНО ЭТОТ КОРПУС, НО МОЖНО ЛЮБИТЬ ЕГО

Вот отличный подарок для серьезного повара, который, как известно, стоит 30 минут, помешивая массу поленты в любой старой кастрюле или сковороде. Эта полированная медная кастрюля без подкладки предназначена для быстрого и равномерного приготовления поленты. Медь обладает исключительной теплопроводностью, что гарантирует равномерное приготовление пищи независимо от того, что создается. Расширяющаяся форма кастрюли позволяет деревянной лопатке чистить дно и стенки, чтобы полента не прилипала и не пригорала.Великолепный горшок для демонстрации!

Некоторые полезные пищевые слова или термины, которые вы можете найти в
итальянских рецептах, обедая в итальянском ресторане или путешествуя по Италии.