Разное 

Приготовить правильно плов: что для него надо и в чем основные секреты

Содержание

Как приготовить плов дома в казане

Плов в казане: Pixabay

Вопрос, как приготовить плов дома, волнует каждого, кто хоть раз в жизни его пробовал. Это блюдо всегда к столу. Но не многим удается сделать плов рассыпчатым и ароматным. Ищете рецепт вкусного плова в казане, чтобы приготовить своими руками? Читайте далее!

Плов — блюдо вне пространства и времени. Кушанье давно стало традиционным для многих стран мира.

При этом плов подают как в будни, так и на праздничный стол.

Существует сотни рецептов приготовления плова. У каждого народа — свои секреты. Однако их объединяет одно: плов должен быть не постным и рассыпчатым.

Конечно же, вы знакомы с ингредиентами, которые входят в плов. Рецепт традиционно состоит из:

  • мяса;
  • лука и моркови;
  • риса;
  • специй.

Традиционно плов готовят с бараниной. Поэтому приведем рецепт кушанья на основе этого мяса.

Не любите баранину? Допустимо заменить ее другим видом мяса. Вкусный плов приготовите из говядины, свинины и даже курицы.

Однако рекомендуем брать не постное мясо, а с жирком. В процессе приготовления жир вытопится и пропитает плов: получится мягкий и ароматный рис с овощами и кусочками мяса.

Для плова подойдет не каждый рис. Идеальный вариант — сорт басмати. Это длиннозернистый и твердый продукт, который не превратится в кашу. Помните, что для плова категорически не подходит круглый сорт риса.

Специи выбирайте по вкусу. Многим не нравится барбарис. Если вы из числа таких гурманов, обойдитесь без этого ингредиента. Однако отметим, что в плов часто добавляют зиру, кориандр, куркуму, шафран.

Если захотите поэкспериментировать, модернизируйте рецепт плова. Например, вместо риса положите в плов булгур. Также готовят блюдо с грибами, другими овощами или морепродуктами.

Отметим, что важны не только продукты, но и посуда, в которой томится кушанье. Восточные народы уверены, что плов можно готовить только в казане. Причем посуда должна быть старая и чугунная. Именно в таком казане получается самый вкусный плов. А если готовить на костре, кушанье выйдет отменным.

Не нашли дома казан и купили новый? Помните, что перед первым использованием его необходимо прокалить. Это касается чугунной посуды: алюминиевый казан в этом шаге не нуждается.

Перейдем к инструкции, как приготовить плов дома.

Итак, готовим плов. Чтобы он получился вкусным, следуйте всем правилам. Главное из них — правильные продукты и хорошее настроение.

Описание

  • Кухня: Узбекская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время готовки: 2 часов 25 минут
  • Калорийность на порцию: 621 ккал

Приготовление

  • 1. Подготавливаем мясо и овощи

    Нарежьте морковь: YouTube/Сталик Ханкишиев

    Первым делом займитесь мясом. Баранину промойте под холодной водой и нарежьте на куски среднего размера. Слишком маленькие могут подгореть, а большие — не приготовятся. К тому же их неудобно есть. Также займитесь овощами. Очистите морковь и лук. Лук (1 кг, одну луковицу оставьте) нарежьте полукольцами или соломкой. Обязательно нарежьте соломкой морковь. Не трите овощ на терке: это запрещено.

    В настоящий плов в казане морковь только режут.

  • 2. Готовим масло для плова

    Выньте луковицу, когда почернеет: YouTube/Сталик Ханкишиев

    Чтобы плов был ароматным и красивым, проделайте одну хитрость: очистите луковицу, которая не пошла в плов. Раскалите в казане растительное масло. Бросьте в казан луковицу. Подождите, пока корнеплод почернеет, и выньте из казана.

  • 3. Делаем зирвак

    Приготовьте зирвак: YouTube/Сталик Ханкишиев

    Приготовление плова невозможно без зирвака — ароматного бульона, в котором тушится мясо с овощами. Чтобы его сделать, придерживайтесь такого алгоритма. В раскаленном масле обжарьте мясо. Добавьте лук и морковь, также обжарьте. Когда все продукты станут золотистого цвета, вливайте в казан кипящую воду. На одну часть ингредиентов возьмите две порции воды. Оставьте мясо с овощами в бульоне под крышкой на 40–60 минут.

    Ориентир готовности — мягкое мясо.

  • 4. Засыпаем рис, оставляем томиться до готовности

    Готовый плов: Wikimedia

    Как готовить плов дальше? Когда зирвак готов, поступите так. Посолите бульон, добавьте специи и неочищенную головку чеснока. Хорошо промойте рис: вода должна быть прозрачной. Засыпьте рис, накройте крышкой и оставьте томиться на маленьком огне. Во время приготовления плов не перемешивайте. При необходимости по мере томления добавьте немного кипятка через шумовку, чтобы не нарушить структуру плова. Обычно после закладки риса плов готов через 30 минут. Перед подачей кушанье можно перемешать. С пловом прекрасно сочетается салат из свежих овощей, соления и зелень. Вы узнали, как сделать плов изумительно вкусным в домашних условиях. Следуйте рецепту и пошаговой инструкции и наслаждайтесь простым, но таким изысканным блюдом.

  • Видео с рецептом

    Рецепт плова в казане: YouTube/Заметки Кашевара
Автор: Тимур Нургалиев

новости, плов, еда, рецепт, советы, кухня, кулинария

Замечательное, ароматное, вкусное и очень сытное блюдо. Особенно плов любят мужчины и мальчики. Это блюдо можно подавать как второе блюдо на ужин, так и для приема гостей. Рецепт плова выверен, готовится легко и быстро.

Важно в приготовлении хорошее настроение и пошаговое выполнение всех рекомендаций по приготовлению блюда. Также немаловажно качественные и свежие продукты.

Если все эти рекомендации принимать во внимание и исполнять, то успех в приготовлении плова и отличный вкус гарантирован.

Для приготовления плова со свининой необходимо подготовить следующие продукты.

Фото: Pixabay

Ингредиенты:

  • Свинина (не жирная) – 300 г.
  • Лук и морковь – по 300 г.
  • Рис длинный – 300 г.
  • Масло подсолнечное.
  • Соль и перец.

Приготовление:

Свинину вымойте, промокните полотенцем, нарежьте соломкой 5 см длиной, 1 см шириной, выложите на тарелку.

Лук репку и морковь очистите, помойте, слейте воду. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, выложите на тарелки отдельно морковь и лук.

Рис промойте проточной водой, слейте лишнюю воду, выложите на тарелку.

Для приготовления плова подготовьте кастрюлю 4 литра, лучше металлическую или казан.

Непременно для приготовления вкусного плова важно, чтобы все продукты были подготовлены, нарезаны заранее.

Налейте в кастрюлю приблизительно 1 см подсолнечного масла, разогрейте его и убавьте нагрев кастрюли до среднего.

Выложите в кастрюлю мясо, поперчите и немного посолите, обжаривайте, помешивая, до тех пор пока мясо не поменяет цвет с красного на серый.

Затем выложите лук и также обжаривайте его вместе с мясом, помешивая до дна кастрюли, чтобы не прилипало ко дну.

Далее выложите морковь и также обжарьте. Убавьте нагрев кастрюли до самого слабого. Перемешайте овощи и мясо в кастрюле ложкой, утрамбуйте ложкой поверхность и выложите рис.

Выровняйте ложкой ровную поверхность и накройте крышкой. Установите таймер приготовления на 5 минут. Это нужно для того, чтобы плов получился рассыпчатым.

Налейте в кружку 350 г воды и добавьте 1 ч. л. соли, размешайте и добавьте соленый раствор в кастрюлю, выливая на ложку для того, чтобы не нарушить слой риса. Налейте второй раз в кружку 350 г воды и размешайте в ней 1/2 ч. л. соли, вылейте в кастрюлю с пловом. Вода должна быть выше риса приблизительно на 1 см, закройте кастрюлю крышкой. Установите таймер приготовления плова на 40 минут.

Плов готов. Перемешайте готовый плов, разложите по тарелкам. К плову можно подать кетчуп, маринованные огурчики, горячий, ароматный с хрустящей корочкой хлеб.

Приятного аппетита!

Автор: Сергей Туманов

«Как приготовить плов?» — Яндекс.Кью

Вот для вас лучший и проверенный рецепт плова.

Вам понадобится

— рис – 400 г;

— мясо – 400 г;

— морковь – 300 г;

— лук – 1 большая головка;

— растительное масло – 1/4 стакана

— чеснок – 3-4 зубчика;

— соль – по вкусу;

— набор специй.

Инструкция

1. Перед приготовлением плова заливаем рис теплой водой и оставляем на 40-50 минут. Затем сливаем воду и промываем рис холодной водой 4-5 раз.

Для плова используют исключительно некрахмалистые сорта риса с длинными зернами. «Краснодарский», «Жасмин», «Рисотто» — категорически не подойдут. Из тех, что есть в наших магазинах, подходит «Басмати» или рис для паэльи. В крайнем случае, можно использовать пропаренный длиннозерный рис.

2. Нарезаем морковь соломкой толщиной 3-5 мм. Лук режем полукольцами чуть меньшей толщины. Мясо отделяем от кости и режем кусками среднего размера.

3. В сковороду наливаем приблизительно 1/4 стакана подсолнечного рафинированного масла. Нагреваем его на сильном огне до появления легкого пара.

4. Высыпаем в масло лук, и немного обжариваем, интенсивно помешивая, чтобы не подгорел. Как только лук чуть-чуть подрумянится, кладем к нему мясо. Постоянно перемешивая, обжариваем мясо до легкой золотистой корочки. Затем высыпаем морковь и жарим всё около 5 минут. После чего вливаем 500 мл воды и оставляем тушиться на среднем огне.

5. Через полчаса добавляем соль, специи и всё перемешиваем.

Традиционно для плова используют зиру (примерно щепотку), острый перец (на кончике ножа), и барбарис (щепотку). Ориентироваться в количестве приправ лучше на свой вкус. Можно также использовать готовые наборы специй для плова, которые продаются в магазинах – в них все учтено. Лавровый лист в плов не кладут.

6. Сразу после специй высыпаем в сковороду рис. Перемешивать с мясом его не надо – он остается сверху, вода покрывает его обычно почти вровень (если воды чуть меньше, не страшно). Накрываем крышкой и тушим примерно 10-15 минут, пока рис не станет мягким. За 3-5 минут до готовности кладем на рис сверху чеснок. Готовый плов снимаем с огня и оставляем под крышкой на полчаса – он должен немного настояться. После этого вынимаем чеснок.

Правильный плов – Рецепты плова. Как правильно приготовить плов

Несмотря на то, что плов считается общеазиатским блюдом, согласно исследованиям историков, он появился и в течение нескольких веков совершенствовался в Ферганской долине (современный Узбекистан) – одном из старейших очагов земледелия в Азии. Плов не изобретали специально, он появился как оптимальное блюдо из тех продуктов, которыми богата местность. А Ферганская долина с давних времён была богата отарами овец, корнеплодами и рисом. Единственно возможная посуда при нехватке топлива для костра – это казан. Можно сказать, что плов появился как следствие местной технологии заготовки мяса: кочевники прожаривали мясо до полного выпаривания воды и хранили его в жире. Из такого полуфабриката в походных условиях сложно было приготовить что-то кроме плова.

Постепенно несложный рецепт пастухов обрастал новыми элементами. В других регионах оригинальные компоненты заменялись доступными: баранина – говядиной, свининой и даже мясом кур; рис дев-зира — длиннозерным индийским рисом, а жёлтая морковь — красной. Все существующие рецепты, конечно же, имеют право на существование, они обогащают блюдо вариантами, делают его универсальным, простым в приготовлении и истинно народным. Плов – очень устойчивое блюдо, чтобы приготовить его невкусно при соблюдении основной технологии, нужно ещё постараться. Существуют адаптированные рецепты плова, где вместо риса используются твёрдые макароны. Приготовить правильный плов по «эталонному» рецепту современным городским жителям практически невозможно. Приходится довольствоваться упрощенными рецептами, которые тоже дают неплохой результат, но не имеют ничего общего с настоящим пловом. Аналогия – итальянская пицца. Итальянцы удивились бы, попробовав продающиеся в российских закусочных «ватрушки» с кусочками колбасы, политые майонезом или кетчупом.

Рассмотрим все элементы как приготовить настоящий правильный плов. Для него необходим особый рис — дев-зира. Этот сорт, предположительно, был завезен переселенцами из Китая и культивировался с древних времён в Ферганской долине. Наилучшим местом для его выращивания до сих пор считается Узген. Сейчас в Ферганской долине значительно изменился климат, обеднели реки, и недостаток воды больно ударил по производству классического «пловного» риса. Дев-зиру сложно выращивать: в течение лета ростки необходимо постоянно прореживать и трижды пересаживать в новое место, а собрав рис вручную в конце октября, отшелушить чешуйки и получить нешлифованные зёрна, которые упаковать в проветриваемые полотняные мешки и хранить до весны. Ранней весной дев-зиру сушат подбрасыванием и провяливают на солнце, на ночь укрывая соломой. Такой обработке риса посвящается минимум год, а особым сортам — несколько лет. На зиму рис убирают в мешки, весной процедуру продолжают. Зерно становится твёрдым, прочным, с насыщенным янтарным цветом. Осенью закалённый таким образом рис обрушивают, то есть сдирают верхние чешуйки. После обдирки зёрна риса хранятся до применения в рисовой пудре, оставшейся от процесса обработки – так дев-зира лучше сохраняет свои вкусовые и ароматические свойства. Сейчас дев-зиру выращивают в южной Индии и Шри-Ланке, на юге Франции, в Тайланде, Австралии и некоторых странах юго-восточной Азии. В любом случае для плова даже индийская дев-зира куда лучше белого длиннозерного риса.

Настоящий рис для плова сейчас всё труднее обнаружить. Узбекский рис дев-зира практически не экспортируется, а страны-экспортёры риса маркируют свой рис, как Red Raw Rice. Усложняет задачу путаница в обозначениях – существует ещё и red yeast rice. Это так называемый китайский красный рис, красноватый оттенок которого получается с помощью плесени, образованной грибками Monascus purpureus, придающими сырому рису пурпурный цвет.

Второй компонент плова – зира или кумин, кмин, каммун, римский или индийский тмин, ажгон, зра, зар, затр. Без зиры плов просто не получится. Эта пряность имеет очень сильный, горьковатый с ореховыми оттенками запах, усиливающийся при растирании и нагревании. Зира – основной ароматический элемент плова, его душа. Это единственная пряность, используемая в классическом плове.

Элемент третий – баранина. Почему именно баранина? Видимо, потому же, почему настоящий бородинский хлеб делается из ржаной муки. Баранина имеет ряд преимуществ перед другим мясом, даже не говоря о совершенно особенном вкусе. В конце концов, именно барашки паслись на горных склонах Узбекистана и Ферганской долины в частности. Баранина — самое распространённое мясо во всех странах с очень жарким климатом. Это мясо содержит много жира и может переносить жару намного дольше. Подготовленное мясо может храниться до одного года, а в жаркое время несколько месяцев. Для плова берётся баранина средней жирности, обычно с косточкой. К мясу добавляется десятая часть курдючного сала.

Заключительным элементом плова можно считать овощи: морковь, репчатый лук, чеснок и острый красный и зелёный перец. В Фергане для плова используют жёлтую морковь. Но только потому, что она там растёт повсеместно.

Последний, но не менее важный элемент – инструменты и посуда. Идеальная посуда для плова – толстостенный казан. Можно использовать любую достаточно глубокую посуду, желательно с толстыми стенками и обязательно с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. В качестве основного инструмента повара — шумовка. Если посуда с антипригарным покрытием, шумовка из дерева или твёрдого пластика.

Приготовление классического плова.

Продукты для плова подбираются, исходя из следующих пропорций: 1 кг мяса (где треть – косточка), 1 кг риса, 100 г сала (курдюк, рёбра, ноги – не важно), 1 кг моркови, 3 головки лука, 2 головки чеснока, 1-2 стручка жгучего перца, 150 мл растительного масла (рафинированного), 1,5 ч. ложки зиры, соль, 1 л воды.

До начала приготовления отделите промытое мясо от косточек и нарежьте его небольшими кусочками (как для гуляша). Сало порежьте кубиками с гранью 1 см. Нарежьте овощи и сложите в одну большую тарелку, чтобы наглядно видеть пропорции. Морковь для плова порежьте тонкой соломкой с гранью 2-3 мм и длиной 30-40 мм. Посыпьте сахаром, чтобы выделился сок. Лук нарежьте тонкими кольцами. Чеснок помойте, удалите корни, снимите шелуху. Важно! Острый перец должен быть целым, без надрезов или повреждений, иначе плов будет довольно сложно есть. Правильный плов не должен быть острым.
Промойте рис в нескольких водах, оставьте подсохнуть.

Начинаем готовить плов. Хорошенько прогрейте посуду и влейте масло. Масло должно хорошо прокалить посуду и быть достаточно горячим. Индикатором готовности масла служит брошенный кружок лука – лук зарумянится за несколько секунд. В нагретое масло шумовкой аккуратно опустите сало.

Важно! Все операции по приготовлению делаются не спеша, аккуратно. Кусочки должны быть ровными, движения точными, не должно быть «вбрасываний». Все ингредиенты опускаются в варочную ёмкость шумовкой.

Как только сало приобретёт золотистый оттенок, выловите его шумовкой и переложите в отдельную посуду. Положите в раскалённое масло косточки. Помешивайте их для равномерной обработки. На этом этапе добавьте щепотку зиры. Следите за цветом бульона и остатков мяса на косточках. Мясо должно приобрести коричневый цвет, а бульон побуреть. Следом в масле обжаривается лук. Здесь помешивать нужно чуть интенсивней. Лук должен стать золотистым. Потом в посуду положите нарезанное мясо и обжаривайте его не дольше 10 минут. Добавьте морковь и перемешайте все ингредиенты. Перемешивать одновременно с обжариванием нужно 7-10 минут. Когда морковь размягчится, влейте в варочную ёмкость холодную воду. Тот бульон, который в итоге получится, узбеки называют зирвак, это важный этап плова. Правильно приготовленный зирвак – половина успеха. Важно не переборщить с водой, лучше её недолить, чем перелить. В крайнем случае, воду можно добавить на следующем этапе. Слой воды должен на 2-2,5 см (или как говорят «на два пальца») покрывать подготовленную поджарку. Дождитесь вскипания зирвака и положите в кипящий бульон целые зубчики чеснока и стручки перца. Посолите всё. Убавьте огонь, чтобы бульон кипел ровно и несильно. Оставьте примерно на 30 минут.

За эти 30 минут полезно тщательно перебрать рис от камешков и лишних вкраплений. Камни, кстати встречаются и в крупной соли. Уделите этому достаточно внимания.

После 30-минутного кипения аккуратно выньте перец и чеснок. Попробуйте бульон на соль и досолите, если требуется, так, чтобы он был чуть-чуть пересоленным. Аккуратно переложите в кипящий бульон рис. Не перемешивайте ингредиенты! Разровняйте рис шумовкой и не отходите от плиты во время впитывания бульона рисом. На этом этапе по мере «напитывания» риса водой огонь под посудой надо уменьшать. Соберите рис от краёв к центру и сделайте ровный, не рыхлый холм. Когда вся жидкость впитается, выровняйте поверхность риса и засыпьте растёртой зирой. Возьмите пробу не с поверхности, а с 2 см глубины. Рис должен быть упругим, но не жёстким внутри. Если он ещё жёсткий, добавьте стакан горячей воды и опять повторите операцию с разравниванием и холмиком. Дайте воде впитаться в глубину. Когда всё будет готово, сделайте в холмике ямку и закопайте туда чеснок и перец. Сделайте такой же аккуратный холмик над ними и закройте плотно прилегающей крышкой. Укутайте полотенцем и оставьте на самом маленьком огне ещё на 5-10 минут, после чего выключите огонь и дайте плову дозреть ещё полчаса.

После означенного времени откройте крышку, выньте перец и чеснок, а всё содержимое тщательно перемешайте. Выложите ваш плов на большое блюдо, положив сверху косточки, чеснок и перец. Всё готово, можно приступать к трапезе.

Безусловно, плов не ограничивается только классическим рецептом, вариации этого блюда можно встретить и у соседей (Таджикистан, Туркменистан, Киргизия, Казахстан). Если посмотреть на карту, то станет понятно – все эти страны имеют основные населённые районы, расположенные близко к границам соседей и образуют густонаселённую область, исчерченную реками и образовавшимися вокруг них долинами. Все рецепты соседей также основаны на красном рисе дев-зире и баранине. Технологии приготовления во всех случаях схожи, но конечно есть и специфические различия. В Туркменистане существует версия плова с паприкой вместо мяса, в таджикском плове больше сала и к зире добавляют барбарис. В казахский плов к обычным элементам добавляют редьку, курагу, изюм, сушёные яблоки.

Возникает закономерный вопрос – откуда же взялись пакетики с набором приправ «для плова», и почему плов, приготавливаемый во многих кафе, отличается от описанного? Причин тому несколько. Какую-то долю внёс советский дефицит с его отсутствием на рынках и в магазинах традиционных продуктов. Что-то добавила человеческая неосведомлённость и ещё больше – человеческая лень. В то же время плов приготовить хотелось во всякие времена, и некоторые компоненты заменяли теми, что были доступны. Рис дев-зиру заменяли длинозерным или даже круглым рисом, а для придания специфического золотого оттенка добавляли куркуму. Острый красный и чёрный перцы в классическом плове будут помехой, хотя существует бухарская разновидность плова — бахш, где практикуется добавление чёрного перца, петрушки, укропа, кинзы и зелёного лука. Откуда в смесях «для плова» появились гвоздика, укроп, лавровый лист, майоран, кориандр, кунжут, горчица и другие – понять уже сложно. Совсем непонятно, зачем в такие приправы кладут глютамат натрия. Усилитель вкуса абсолютно не нужен в ароматном и божественно вкусном блюде.

Алексей Бородин
 

Плов — пошаговый рецепт — Рис девзира — Специи к плову / НВ

Если вы решили приготовить «правильный» плов, найдите рис девзира

Плов — блюдо совсем не простое. Хоть оно и кажется обыденным, правильный плов таким точно не является. Я, например, чтобы приготовить плов, готовился неделю. И сейчас вкратце об этом расскажу — как выбирал рис, какое мясо использовал, а главное — с какими специями готовил.

Первое — рис. Есть несколько сортов риса, которые отлично подходят для плова. Так, например, если хочется получить рассыпчатый, не слишком плотный плов — используйте сорт басмати. Если вам больше нравится утонченный аромат, используйте рис сорта жасмин. Ну а если вы решили приготовить «правильный», по всем канонам плов — задайтесь целью и найдите рис девзира или девзире. Готовить с ним сложнее, но оно однозначно того стоит. В готовом блюде этот рис одновременно и плотный и мягкий, и вроде бы рассыпчатый, а держит форму. Кстати, девзира — это не совсем сорт, это общее название слабошлифованных сортов риса родом из Средней Азии. И именно с ними принято готовить тот самый, узбекский плов. По крайней мере, так мне рассказали узбеки на рынке, где я выбирал рис. Да и книги и видео о плове Сталика Ханкишиева показали много нюансов приготовления, которые я часто использую.

Второе — какое мясо использовать. Однозначно пожирнее. Например, барашка. Я выбрал кусочек локального, годовалого, бессарабского баранчика, причем части взял пожилистее — голяшка, мякоть грудинки и хвост. Именно они, на мой вкус, идеальны для тушения и длительного приготовления.

Третье, и не менее важное — какие специи использовать. Из традиционных неотъемлемыми атрибутами плова для меня всегда являются зира, барбарис и острый перец. А вот для того, чтобы придать плову местный, бессарабский колорит, я в этот раз решил использовать чубрицу и болгарскую мяту. Скажу откровенно — плов получился просто восхитительного аромата и вкуса.

Далее — рецепт узбекского плова с бессарабскими специями.

Ингредиенты
  • 1 кг риса девзира
  • 2 кг мякоти жирной баранины
  • 1 кг репчатого лука
  • 1 кг моркови
  • несколько головок чеснока
  • 1 стакан масла для жарки
  • 1−2 стручка острого перца
  • 1 чайная ложка зиры
  • 1 столовая ложка барбариса
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 чайная ложка сумаха
  • 1 столовая ложка бессарабской чубрицы
  • ½ столовых ложки болгарской мяты гюзум

Шаг 1

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо нарезать достаточно крупными кусками — примерно 3−5 см. Лук — соломкой толщиной 5 мм, а морковь — крупной соломкой, примерно 8−10 мм толщины и 4−6 см длины. В идеале стоит взять два сорта моркови — желтую и оранжевую, но желтую у нас пока сложно достать.

Кстати, казан. Я использую для плова широкий, узбекский, как у нас называют. И желательно, чтобы он был чугунный. В нем необходимо сначала прокалить масло — чтобы оно задымило, а только после обжарить мясо до золотисто-коричневой корочки. Поэтому важно использовать качественное, хорошее масло. Я часто добавляю смалец, а в Средней Азии многие готовят плов на хлопковом масле.

Шаг 2

После того, как мясо обжарено, его необходимо извлечь из казана и начать обжаривать лук и морковь. Только после этого я возвращаю мясо к овощам, добавляю специи и заливаю водой. Теперь можно посолить воду и накрыть крышкой, уменьшив огонь. Примерно через минут 40−45 кипения, в зависимости от качества и возраста животного, мясо должно стать мягким, а жидкость — максимально вкусной и ароматной. Именно эта жидкость и формирует вкус плова. А называется она просто — зирвак.

Шаг 3

Пока готовится зирвак, необходимо подготовить рис. Если девзира настоящий, то приготовления плова следует начать именно с подготовки риса. Его нужно тщательно промывать, несколько раз меняя воду. А после этого замочить минимум на часик, причем в подсоленной воде.

Шаг 4

Отправляем наш рис в зирвак. Добавляем головки чеснока, по желанию — острый перец. Уменьшаем огонь до минимум и, накрыв крышкой, варим. До неполной готовности, примерно минут 15. Важно готовить под крышкой, не перемешивать плов в процессе приготовления и держать минимальный огонь. И да, главный вопрос — сколько должно быть жидкости, а сколько риса? Я использую золотое правило, которому меня научили: жидкость должна покрывать рис на 2 пальца. Возможно, это не совсем верно с точки зрения точности и технологии, но я так готовлю.

Шаг 5

Укутывание плова. Да, это я еще с детства помню — традицию готовый плов нужно укутать либо пледом, либо кухонными полотенцами, и дать ему минут 15−20 отдохнуть, доготовиться, пропитаться. И только после этого можно подавать ко столу.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

советы шеф-повара • INMYROOM FOOD

Плов — это главное блюдо узбекской кухни. Есть множество самых разных рецептов плова, каждый из которых имеет свои особенности и определенные тонкости в приготовлении. 

От вкусного и ароматного плова не откажется никто. Правда, приготовить его самостоятельно решается далеко не каждый кулинар-любитель. Да, этот процесс действительно не такой уж и легкий, но это вовсе не повод отказываться от идеального ужина. Результат вполне оправдает ваши усилия. 

Мы составили список из важных секретов, которые помогут вам приготовить действительно вкусный и аппетитный плов. В этом нам помог шеф-повар ресторана современной восточной кухни OXUS Боходир Нурмухамедов. 

Источник: Простоквашино (http://prostokvashino.ru/)

Выберите подходящий рис

Существуют определенные сорта риса, которые созданы для того, чтобы готовить из них плов. Конечно, это преимущественно узбекский рис, который обладает всеми необходимыми свойствами и самым идеальным образом впитывает влагу. 

Обратите внимание на сорт девзира. Это самый дорогой и качественный продукт. Он изготавливается по особенной технологии: пару лет выдерживают в особых условиях, чередуя сушку, увлажнение и проветривание. Есть несколько разновидностей этого риса: собственно девзира, чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, лазер, аланга. 

Боходир Нурмухамедов говорит, что форма самого риса зависит от выбранной разновидности плова. Так, для классического подходит обычный круглозерновой.

Рис для плова должен быть «молодым». Проверить очень просто: возьмите в руку горстку риса и слегка разомните. Если рис разламывается и скалывается, то он, скорее всего, старый. Если он держит форму и при этом на руке остается небольшой белый налет крахмала, то рис молодой и подходит для плова.

Источник: Reveal (https://www.revealnews.org)

Грамотно закладывайте продукты

Секрет идеального плова заключается не столько в выборе правильных и качественных продуктов, сколько в соблюдении технологии приготовления этого блюда до мельчайших деталей. 

Закладывайте продукты в правильном порядке. Она заключена в узбекском названии популярного блюда «палов ош». Если расшифровать первые буквы, то получится, что в плов нужно добавить в соответствующей последовательности лук, морковь, мясо, жир, соль, воду, а только потом рис. 

Сначала обжарьте лук до золотистого цвета, следом добавьте морковь и мясо. Слегка обжарьте, а затем залейте студеной водой и доведите до состояния полуготовности. В финале добавьте рис.

Используйте правильные ингредиенты

В первую очередь это относится к мясу. Сейчас многие готовят плов из курицы, но этот рецепт имеет мало общего с настоящим узбекским пловом. Это скорее семейный вариант, который для разнообразия восточные хозяйки готовят для домашних. Идеальное мясо для плова — это баранина. 

Часто кулинары-любители экспериментируют и со специями. Если вы хотите, чтобы ваш плов получился не просто вкусным, но и максимально походил на узбекский оригинал, добавьте черную зиру и куркуму. 

Маленький секрет: по-настоящему вкусный плов получается, если его готовить на растительном (хлопковом, кунжутном) масле и курдючном жире.

Добавлять нужно желтую, а не красную морковь; из специй важны черная зира и куркума, а мясо для настоящего плова — баранина.

Варите рис по особой схеме

Приготовление плова — это длительный процесс. В среднем вам понадобится полтора часа. Потерпеть определенно стоит, ведь результат превзойдет все ваши ожидания. 

Не забывайте, что рис требует особой обработки. Тщательно промойте его, прежде чем добавить в казан. Рис готовится до состояния полуготовности, а затем запаривается. Этот простой секрет помогает приготовить не слипшийся, а рассыпчатый и очень аппетитный плов. 

Рис отдельно промывается холодной водой до «чистоты» и добавляется в казан. Доведите до готовности, чтобы рис был аль денте. Затем рис следует собрать в горку, добавить специи и запарить. В среднем плов готовится 1,5 часа.

Готовьте в казане

В идеале узбекский плов готовят на открытом воздухе в казане. Эта посуда помогает соблюсти все тонкости, которые важны для вкусного блюда. Если у вас нет возможности использовать казан, то замените его на толстую и глубокую сковороду или чугунную кастрюлю с толстым дном. Такая посуда равномерно нагревается и позволяет приготовить идеальный плов. 

Настоящий плов готовится в казане. Форма этой посуды позволяет правильно распределить и продукт, и температуру приготовления. Мясо в казане опускается вниз естественным путем и насыщает рис равномерно.

Источник: Полезно и вредно (http://o-polze.com/)

Соблюдайте этикет

Если вы хотите в полной мере насладиться узбекским пловом, то важно знать, как на родине подают это блюдо к столу. Этикет в восточных странах играет важную роль и имеет поистине сакральный смысл. Казалось бы, мелочь, но если вы отведаете плов по всем правилам, вам удастся лучше понять это блюдо и распробовать его. 

Традиционно в Узбекистане плов подается в специальной посуде под названием «лягян». Это большая тарелка, на которую выкладывается плов и обязательно украшается сверху большим количеством мяса. Ну, и в Средней Азии плов едят руками.

Источник: Афиша (http://www.afisha.uz/)

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Этот простой рецепт поможет вам приготовить вкусный и рассыпчатый плов в домашних условиях! Плов можно готовить как из свинины, так и из говядины.

Самый главный секрет вкусного плова – правильно подобранные приправы. Вам потребуется специальная приправа для плова, которую можно найти в любом магазине, барбарис и черный молотый перец.

Готовить плов нужно в казане, утятнице или в чугунной сковороде.

Время приготовления составляет не больше 1,5 часа.

Ингредиенты

  • Свинина или говядина — 500 гр.
  • Рис — 300 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 3-4 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Приправа для плова — 2 ст. л.
  • Барбарис
  • Соль — 1 ч. л. с горкой
  • Перец

Инструкция

  1. Мясо нарезать кусочками. Лук нарезать небольшими полукольцами.

    Морковь натереть на терке. Рис промыть.

  2. В казан или утятницу добавить 100 гр. растительного масла, прогреть. Добавить лук и обжарить на сильном огне.
  3. Добавить мясо, обжарить немного и уменьшить огонь.

    Мясо поперчить, посолить – 1 ч. л. соли с горкой.

    Обжаривать на маленьком огне 15 минут. Можно закрыть крышкой.

  4. Добавить 2 ст. л. томатной пасты и готовить на маленьком огне еще 15 минут.
  5. Добавить морковь, увеличить огонь. После того как закипит, снова уменьшить огонь. Тушить еще 15-20 минут.

    Если мясо жестковатое, то тушить под крышкой, следя за тем, чтобы мясо не пригорало, периодически перемешивая.

  6. Добавить 2 ст. л. приправы для плова, барбарис, равномерно распределив по поверхности. Не перемешивать.
  7. Сверху положить рис, также распределяя равномерно. Вставить в рис чеснок.
  8. Залить кипяченой водой, чтобы вода покрывала рис на 1,5 см. Заливать воду нужно аккуратно.

    Увеличить огонь, чтобы вода закипела. Затем убавить огонь и закрыть крышку.

  9. Мешать не надо! Иначе получится каша.

    Готовить плов еще 15 минут, затем выключить огонь и дать ему еще немного настояться.

  10. И вот ваш плов практически готов!

    Надеюсь, этот пошаговый рецепт поможет вам приготовить вкусный и рассыпчатый плов!



Как приготовить правильный плов

Плов – довольно древнее блюдо, обязанное своим происхождением такой стране, как Индия. Именно там начали готовить множество вегетарианских блюд из риса с куркумой и шафраном. Позже окончательный рецепт сформировался на территории Средней Азии. Разберемся, как приготовить правильный плов.

Приготовьте правильный плов

Необходимо

  • барбарис и тмин;
  • стручковый перец — 3 шт.;
  • чеснок — 3 головки;
  • масло растительное
  • — 300 г;
  • лук репчатый – 3 шт. ;
  • рис продолговатый
  • – 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • баранина — 1 кг.

Инструкции

Шаг 1

Чтобы приготовить правильный плов, нарежьте мясо кубиками среднего размера. Разделить ребра, мясо не мыть. Морковь нарезать полосками шириной 1 см. Лук нарезать кольцами, одну небольшую луковицу оставить целой.

Шаг 2

Тщательно промойте рис под проточной водой. Промывать до тех пор, пока не будет стекать чистая вода. Температура воды должна быть теплой. Далее заливаем рис водой, слегка солим и оставляем как есть.

Шаг 3

Возьмите полукруглый уличный котел.Приготовить правильный плов можно только на улице. Если вы будете готовить дома, используйте горелку с очень сильным пламенем и чугунный или алюминиевый казан.

Шаг 4

Начинайте разогревать казан, вливайте масло и, разогрев его, бросайте отложенную ранее луковицу. Он впитает все ненужное масло. Когда лук подрумянится и подрумянится, снимите его. Далее добавляем бараний жир, если его нет, то и не надо.

Шаг 5

Обжарьте ребрышки в течение 5 минут в горячем масле.Перемешать и выложить на тарелку. Бросьте лук в казан. Обжарьте его до золотистого цвета, постоянно помешивая лопаткой.

Шаг 6

Добавить в котел кусочки мяса и обжарить их. Температура должна быть максимальной, а помешивать нужно умеренно, иначе вместо жарки вы будете тушить мясо. Когда мясо подрумянится и станет красноватым, добавьте морковь.

Шаг 7

Дать моркови немного полежать и пропитаться паром, размякнуть. Затем начните осторожно помешивать в течение 20 минут.Когда вы почувствуете знакомый запах плова, значит пора прекращать жарить морковь.

Шаг 8

Добавьте в смесь горсть тмина, разотрите ладонями, и он придаст еще немного аромата. Далее бросаем горсть барбариса. В казан налить кипяток. Необходимо залить все ингредиенты до самого верха. Приправить солью, чтобы смесь стала слегка солоноватой.

Шаг 9

Нам почти удалось приготовить правильный плов: добавить чеснок, добавить ребрышки и сухой перец.Уменьшите огонь, чтобы смесь медленно кипела в течение 40 минут. По истечении отведенного времени добавьте перец и зажгите максимально возможный огонь.

Шаг 10

Добавьте рис, разровняйте его и слегка залейте водой. Можно аккуратно размешать рис, разровнять его, но ни в коем случае не опускаться до нижних слоев. Когда вода почти выкипит и останется где-то внизу в небольшом количестве, убавьте огонь до минимума и плотно закройте казан крышкой.

Шаг 11

Снимите с огня через 25 минут.Вам удалось приготовить правильный узбекский плов. Хорошо перемешайте, разделите на порции и подавайте.

Простой плов из дикого риса за 300

Рисовый плов – прекрасный и недорогой гарнир для моей церковной семьи. Но мне потребовалось несколько попыток, чтобы получить правильную текстуру. Приготовление 20+ фунтов риса может быть немного сложным, как вы можете себе представить. Сначала я попробовал большую коммерческую электрическую рисоварку. Потерпеть неудачу. Из-за большого объема рис снизу подгорел, а рис сверху почти не сварился.Затем я попробовал использовать три рисоварки меньшего размера и готовить небольшими порциями. И это заняло слишком много времени. Казалось, что мы готовили рис весь день и больше ничего.


Ну, а что касается оборудования, то ответом был этот ростер на 29 литров, который я унаследовал, когда взялся за эту работу! Использование верхней и нижней жаровни по отдельности для приготовления 24 фунтов риса оказалось идеальным решением. Поскольку сковородки прекрасно подходят для двух газовых конфорок, приготовить рисовый плов на 300 человек стало очень просто.(Нет, наши жаровни НЕ выглядят такими блестящими и красивыми).
Для придания текстуры и вкуса четыре фунта смеси дикого и коричневого риса были смешаны с длиннозернистым рисом. Промойте рис в холодной воде, затем замочите на 15-30 минут. Это поглощение воды сокращает время приготовления.
Обжарить нарезанный кубиками лук в небольшом количестве сливочного масла.

Хорошо слейте воду из риса и добавьте к обжаренному луку. Перемешивать до появления аромата, 3-4 минуты. Добавьте куриный бульон. (да, это наша потрепанная жаровня, которую мы, безусловно, любим!)

Добавление правильного количества жидкости имеет решающее значение, независимо от того, готовите ли вы небольшое или большое количество.Итак, позвольте мне показать вам с помощью воды, как моя кореянка научила меня отмерять идеальное количество. Вы смотрите на количество воды над замоченным рисом, выравниваете рис рукой, чтобы он был даже под водой. Затем осторожно положите открытую ладонь вот так на рис. Добавьте или уменьшите количество воды, пока она не покроет ваши проксимальные фаланги (пришлось погуглить). Видишь, где уровень воды на моих толстых пальцах?

Используя линейку, чтобы показать вам, что это примерно 5/8 дюйма от выровненной вершины риса.

Вернитесь к рисовому плову, используя два листа фольги, плотно накройте противни и запечатайте края. Поместите полный противень поверх фольги, чтобы удержать его на месте. Готовьте на сильном огне, пока сбоку не появится пар, около 10-15 минут, в зависимости от количества риса. Уменьшите огонь до минимума и дайте пару покипеть 20-30 минут. Не открывайте верхнюю часть фольги во время приготовления на пару.


Снимите листы фольги и взрыхлите рис.


Переложить в сервировочные формы.Накройте фольгой и держите в тепле до подачи на стол.


Простой, но совершенный плов из дикого риса для большой компании и прекрасное сопровождение к любому мясному блюду!

Распечатай этот рецепт!
Простой рисовый плов на 6 персон
1 1/2 чашки белого риса (предпочтительно длиннозерного)
1/2 чашки смеси дикого риса
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 чашки нарезанного желтого лука
4 чашки куриного бульона, желательно домашнего приготовления
1 чайная ложка поваренной соли
1/4 чайной ложки молотого перца

В миске смешайте белый и дикий рис и замочите в воде на 15-30 минут. Пока рис замачивается, на среднем огне в большой сковороде с крышкой обжарьте нарезанный кубиками лук в масле до появления аромата.

Рис хорошо слить и добавить к луку. Добавьте куриный бульон, соль и перец. Перемешайте, накройте крышкой и варите, пока бульон не закипит, 10-15 минут в зависимости от количества риса. Быстро уменьшите огонь до медленного и варите, пока весь бульон не впитается в рис, около 20-30 минут. Ни в коем случае не открывайте крышку. Разрыхлите рис и подавайте с вашим любимым основным блюдом.

Простой рисовый плов на 300 человек

20 фунтов белого риса (предпочтительно длиннозернистого)
4 фунта смеси дикого риса
1 фунт сливочного масла
6 больших луковиц, нарезанных кубиками
Соль и перец по вкусу

Оборудование: две 23-квартовые формы для запекания, верхняя и нижняя, плотные листы фольги; разделите ингредиенты на две жаровни (в каждой кастрюле можно приготовить 22 фунта риса).

Советы по приготовлению заранее:

Лук можно нарезать кубиками за несколько дней до приготовления.

Приготовьте домашний куриный бульон и заморозьте его на несколько недель вперед.

Плов из дикого риса | Жуйте вслух

Нежный, вкусный плов из дикого риса станет прекрасным дополнением к вашему столу

Рецепт плова из дикого риса, который вы получите по запросу

Скромная миска риса может не получить такой же славы, как картофель с сырным гребешком, и она не часто получает похвалы, к которым привык деревенский чесночный хлеб с розмарином.

Однако. Мы говорим не только о простом старом рисе (хотя лично я более чем счастлив каждый день убирать целую тарелку идеально приготовленного риса.)

Сегодня мы представляем великолепие этого плова из дикого риса, который не уступает любому гарниру. Этот рецепт рисового плова достаточно прост для будничных вечеров, но при этом достаточно восхитительн, чтобы сочетаться с этим сочным жарким из говяжьей вырезки с чесночно-винным соусом.

Используйте смесь дикого риса, состоящую из нескольких сортов риса

Советы для профессионалов для идеального плова из дикого риса

  • Используйте смесь дикого риса , включающую несколько сортов риса. Это позволяет блюду иметь текстурный баланс воздушности, нежности и легкой жевательности.
  • Поскольку смеси дикого риса бывают разных марок, обязательно готовьте их в соответствии с инструкциями на упаковке, отклоняясь в сторону мягкости. Если после приготовления рис кажется слишком твердым, смешайте его с достаточным количеством дополнительного бульона, чтобы смочить весь рис, и накройте крышкой/тушите еще 10 минут или до тех пор, пока он не станет мягким, но не слишком приготовленным.
  • В этом рецепте используется вдвое меньше масла, чем требуется для большинства рецептов рисового плова; для этого не нужно больше 1/4 стакана настоящего масла .
  • Используйте куриный (или овощной) бульон обычной крепости вместо воды для приготовления риса. То же соотношение жидкости и риса.
  • Вместо того, чтобы чистить и нарезать крупную морковь, используйте маленькую морковь , которую нужно нарезать тонкими ломтиками.
  • Свежевырезанная брюссельская капуста просто восхитительна в этом рецепте рисового плова; Вы можете использовать пакет предварительно нарезанной свежей брюссельской капусты, если он есть в вашем продуктовом магазине. Если нет, очень просто тонко нарезать свой собственный.
Добавьте белок для полноценного или более сытного блюда, если хотите

Замена ингредиентов

Несмотря на то, что этот плов из дикого риса довольно совершенен (скромно говоря), не стесняйтесь играть с надстройками. Особенно, если вы готовили его несколько раз и хотите поменять вещи в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике.

Варианты: свеженарезанный сладкий перец, соцветия брокколи, нарезанная стручковая фасоль или любые другие грибы будут очень вкусны в этом блюде. Вы даже можете приготовить блюдо за один раз, чтобы удовлетворить любителей мяса, добавив приготовленную/нарезанную кубиками курицу, индейку или ветчину.

Сделать это раньше времени

Если у вас плотный график или вы хотите приготовить что-нибудь заранее, этот плов из дикого риса поможет вам. Вы можете легко приготовить все это блюдо за несколько часов до подачи и разогреть, когда оно будет готово к подаче. Вы даже можете приготовить его накануне вечером, накрыть/охладить и разогреть на следующий день (совет: если разогреваете после ночи в холодильнике, равномерно сбрызните сверху небольшим количеством бульона непосредственно перед повторным разогревом, что гарантирует, что рис останется замороженным). влажный.)

Подавайте рисовый плов с одним из этих основных блюд

Попробуйте эти простые и вкусные запеченные овощи: Распечатать

Плов из дикого риса

★★★★★

5 из 24 отзывов

Этот рецепт плова из дикого риса позволяет приготовить гарнир с восхитительным вкусом . Этот легкий рисовый плов можно приготовить заранее, так как он хорошо разогревается.

  • Время подготовки: 10
  • Время приготовления: 55
  • Общее время: 1 час 5 минут
  • 2 стакана смеси дикого риса (например, Lundgren’s)
  • Куриный или овощной бульон обычной крепости (достаточно для использования вместо воды для варки риса согласно инструкции на упаковке)
  • 1/4 стакана соленого сливочного масла, нарезанного ломтиками
  • 1 большая луковица, нарезанная
  • 1 чашка тонко нарезанной молодой моркови
  • 2 чашки свеженарезанной брюссельской капусты
  • 4 зубчика чеснока, измельченных
  • 1 ч. л. сухой итальянской приправы
  • 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
  1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке, используя бульон вместо воды.По истечении времени приготовления не открывайте крышку; выключите огонь и держите крышку плотно закрытой в течение 10 минут, чтобы пар продолжался. Если рис все еще слишком твердый, добавьте еще немного бульона, чтобы смочить весь рис, накройте крышкой и варите еще 10 минут.
  2. Пока рис готовится, добавьте сливочное масло в большую/глубокую сковороду на среднем огне. Как только масло растает и начнет пузыриться, добавьте лук и морковь. Перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 5 минут, периодически помешивая. Добавьте брюссельскую капусту, чеснок, итальянскую приправу и черный перец, помешивая еще 2 минуты, пока смесь не станет мягкой.
  3. Проверить готовность риса. Взбить вилкой и добавить в сковороду с овощной смесью, перемешивая. Попробуйте и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем по мере необходимости.

Примечания

Я готовлю смесь из дикого риса в течение 55 минут, после чего держу накрытой еще 10 минут без огня.

Плов из дикого риса можно приготовить за несколько часов до подачи и разогреть непосредственно перед подачей на стол. Если вы разогреваете остатки на следующий день, сбрызните их бульоном, чтобы они снова увлажнились перед повторным разогревом.

Овощные альтернативы включают: нарезанный сладкий перец, соцветия брокколи, нарезанную зеленую фасоль и грибы. Сделайте его единым блюдом, добавив приготовленную/нарезанную кубиками курицу, индейку или ветчину.

Если вам понравился этот рецепт, вернитесь и оцените его 🙂 

Питание

  • Размер порции: 1
  • Калорийность: 116
  • Сахар: 1,5 г
  • Натрий: 158 мг
  • Жир: 3.4 г
  • Углеводы: 18,6 г
  • Белок: 4 г
  • Холестерин: 8,8 мг

Ключевые слова: Плов из дикого риса

Рецепты риса, которые стоит попробовать

Плов с морепродуктами — TIGER CORPORATION U.

S.A.

Этот средиземноморский плов из морепродуктов с шафраном заставит всех за обеденным столом упасть в обморок – и требовать секунд!

порции 3-4

40003

4000139

ингредиенты

    ингредиенты

    • 2 чашки Японский короткий зерновой рис
    • достаточный куриный бульон, чтобы добраться до 2 чашки рисовой линии в Rice Cooker Внутренний горшок
    • 4-6 шафрановых нитей (необязательно)
    • ½ чайной ложки соли
    • ½ чайной ложки земли черный перец
    • 1 чайная ложка высушенной петрушки
    • 1 чайная ложка сушеных орегано
    • ½ малого лука, мелко нарезанные
    • ½ морковь, мелко нарезанные
    • 9 унций смешанных морепродуктов, таких как креветки, кальмары, осьминоги, мидии и/или искусственные крабы (если вы используете замороженную смесь, сначала разморозьте ее)
    • 1 столовая ложка сливочного или веганского масла
    • 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки (по желанию)
    • Дольки лимона для подачи (по желанию)

    Указания

    1. Хорошо промойте рис, пока вода не станет прозрачной, и добавьте его в рисовую кастрюлю. oker внутренний горшок.
    2. Добавьте бульон, шафран, соль, перец, сушеную петрушку и сушеный орегано и хорошо перемешайте ложкой.
    3. Добавьте лук и морковь и добавьте смесь морепродуктов сверху.
    4. Закройте крышку и выберите функцию [Обычный]. Нажмите старт.
    5. Когда процесс приготовления закончен, откройте крышку и вмешайте масло.
    6. Подавайте со свежей петрушкой и долькой лимона.

    ЭТА ВКУСНАЯ РИСОВАРКА ПЛОВ С МОРЕПРОДУКТАМИ ИМЕЕТ МНОГО ОБЩЕГО С ПАЭЛЬЕЙ

    К настоящему времени ни для кого не секрет, что мы стремимся раздвинуть границы возможного в рисоварке.Будь то торт или фрикадельки, мы все об этом!

    Это дальновидное мышление также относится к пикантным блюдам из морепродуктов и риса. На самом деле, это не первое наше родео с рисом из морепродуктов. Мы уже экспериментировали с джамбалайей из рисоварки и их дедушкой: паэльей.

    Что ж, этот плов с морепродуктами очень похож на культовый испанский рецепт риса!

    Круглозерный рис готовится в пикантном бульоне с добавлением трав и мелко нарезанной моркови и лука. Шафран придает смеси тонкую землистую и цветочную сложность.

    Но самое вкусное в этом рисовом плове – это морепродукты, которые готовятся вместе с рисом и придают всему блюду аромат моря.

    Самое приятное в этом рецепте плова из морепродуктов то, что вы можете использовать все, что любите, и все самое свежее, что есть на прилавке с морепродуктами на ближайшем рынке. Креветки, кальмары, осьминоги и моллюски — одни из наших любимых блюд, но используйте то, что вы ЛЮБИТЕ!

    И мы думаем, вы будете поражены тем, насколько просто приготовить этот рецепт из морепродуктов в рисоварке.

     

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЛОВ С МОРЕПРОДУКТАМИ В РИСОВАРКЕ

    Просто добавьте промытый рис, травы и бульон во внутреннюю емкость многофункциональной рисоварки Tiger и хорошенько перемешайте.

    Затем добавьте нарезанные лук и морковь. Наконец, добавьте смесь морепродуктов, которую вы используете (если вы используете замороженные морепродукты, обязательно сначала разморозьте их!).

    Затем просто выберите функцию Plain и нажмите кнопку Start . Вот в принципе!

    Когда процесс приготовления закончен, мы думаем, что добавить немного сливочного масла — это декадентский выбор.Подавайте со свежей петрушкой и долькой лимона для полного удовольствия!

    Ознакомьтесь с другими вкусными и простыми блюдами из морепродуктов, которые можно приготовить в рисоварке: 

    Греческий рисовый плов с лимоном — рецепты Let’s Dish

    ]]>

    ГРЕЧЕСКИЙ ЛИМОННЫЙ РИСОВОЙ ПИЛАВ – Рис и паста орзо поджариваются, затем варится в бульоне и лимонном соке, а затем подается со свежей зеленью в этом освежающем и вкусном гарнире.

    Рис является основным гарниром в моем доме, главным образом потому, что я знаю, что его будут есть все, а этот греческий рисовый плов с лимоном — один из любимых способов насладиться рисом в моей семье.

    Орзо тоже довольно популярен здесь. Это самая любимая паста моего младшего сына, и тот факт, что она включена в этот лимонный плов, делает его еще лучше.

    Свежий сок и цедра лимона, а также смесь свежих трав делают этот рисовый плов идеальным гарниром почти к любому весеннему или летнему обеду.

    Но мы его так любим, что я делаю его круглый год. Особенно хорошо он сочетается с жареной рыбой или курицей. Или, чтобы приготовить полноценный обед из одной кастрюли, добавьте немного белка и овощей прямо в плов.

    Мое любимое дополнение — большая горсть замороженного горошка, брошенного в кастрюлю непосредственно перед тем, как рис будет готов.

    Я люблю использовать в этом блюде свежий укроп и свежую петрушку, но и другие травы тоже подойдут. Честно говоря, в этот плов можно добавить любую свежую зелень, и будет очень вкусно.

    Признаюсь, иногда я ленивая готовка, и когда в рецепте сказано замочить рис, я часто просто пропускаю это. Но я действительно не должен! Это так легко сделать, и это определенно имеет значение в конце.

    Замачивание риса поможет вам приготовить плов со всеми этими совершенно отдельными зернышками. И это только улучшает вкус вареного риса!

    Вы также не хотите пропустить поджаривание орзо. Он придает этому рецепту оттенок цвета и прекрасный ореховый вкус.

    Если вы хотите подать что-то помимо простого старого риса в качестве гарнира, обратите внимание на этот греческий рисовый плов с лимоном. Это легко, освежающе и всем нравится!


    Обязательно сохраните этот рецепт греческого плова с лимоном и рисом на своей любимой доске

    Pinterest для дальнейшего использования.

    Советы по приготовлению идеального риса

    Сколько воды? Вы часто слышите, что на одну чашку риса следует использовать 2 стакана воды. Но я считаю, что мой рис становится более рассыпчатым, когда я использую 1 3/4 стакана воды на стакан риса.

    Для разных видов риса (коричневый, басмати, короткозерный/длиннозерный и т. д.) может потребоваться различное соотношение воды. Не забудьте добавить в воду чайную ложку соли перед тем, как добавить рис.

    Время приготовления: Дайте рису вариться на медленном огне около 18 минут, затем снимите с огня и дайте рису прокипеть в кастрюле еще 5 минут.Не открывайте (и не перемешивайте) рис во время приготовления.

    Порция: Когда рис будет готов, взбейте его вилкой, чтобы отделить зерна, а не ложкой.


    Вот что вам понадобится для приготовления греческого рисового плова с лимоном


    • Рис
    • Орзо
    • Оливковое масло
    • Продукты: чеснок, лимоны, свежие травы, такие как петрушка и укроп
    • Куриный или овощной бульон
    • Соль и перец

    Греческий рисовый плов с лимоном

    Выход: 6 порций

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Общее время: 45 минут

    Рис и паста орзо поджариваются, затем варятся в бульоне с лимонным соком, а затем посыпаются свежими травами в этом освежающем и вкусном гарнире.

    Ингредиенты

    • 2 чашки басмати или длиннозерного риса
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 зубчика чеснока, измельчить
    • 1/2 чашки пасты орзо
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 2 чашки куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия
    • 1/4 чашки нарезанной свежей петрушки
    • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
    • 2-3 чайные ложки лимонной цедры
    • Соль и перец по вкусу

    Инструкции

    1. Хорошо промойте рис, затем замочите на 15-20 минут в достаточном количестве холодной воды, чтобы покрыть рис на один дюйм.Хорошо слейте воду.
    2. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде с крышкой. Добавьте чеснок и пасту орзо. Готовьте и помешивайте в течение нескольких минут, пока орзо не подрумянится. Вмешайте рис.
    3. Добавьте лимонный сок и бульон и доведите до кипения. Включите низкую температуру. Накройте крышкой и варите около 20 минут, или пока жидкость не впитается и рис не станет мягким.
    4. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5-10 минут. Раскройте и перемешайте с петрушкой, укропом, лимонной цедрой, солью и перцем по вкусу. Подавайте немедленно.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 6 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 204 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 12 мг Натрия: 373 мг Углеводов: 30 г Волокна: 1 г Сахаров: 2 г Белков: 9 г

    Ты приготовил этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

    Не пропустите рецепт Let’s Dish:
    Фейсбук | Пинтерест | Инстаграм | Твиттер

    Если вам нравится этот рецепт, вам также может понравиться:

    Больше рецептов рисовых гарниров

    Домашний рис-а-рони

    Теперь вы можете приготовить этот классический рисовый гарнир дома почти за то же время, что и из коробки! Идеальное сопровождение практически к любому блюду.

    Получить рецепт

    Запеченный рисовый плов

    Рис и поджаренный орзо смешивают с красочными овощами и куриным бульоном, а затем запекают до легкой и воздушной консистенции.

    Получить рецепт

    Жареный рис с ветчиной

    Жареный рис с соевым соусом, яичницей-болтуньей, нарезанной кубиками ветчиной и овощами.Даже лучше, чем на вынос!

    Получить рецепт

    Простой рис Шрирача

    Этот простой рецепт гарнира — простой способ добавить немного специй в меню вашего ужина!

    Получить рецепт

    Лимон Пармезан Песто Рис

    Рис готовится в курином бульоне и лимонном соке, а затем смешивается с соусом песто из базилика и сыром пармезан в этом простом гарнире.

    Получить рецепт

     Кто приготовил это первым: Адаптировано из Средиземноморское блюдо

    Что такое рисовый плов? Краткое руководство и способы приготовления

    Рисовый плов звучит как экзотическое и сложное блюдо из риса, но на самом деле его не так уж сложно приготовить. Да и с точки зрения «экзотики» это тоже не такая экзотика, поскольку в большинстве стран есть какой-то рецепт плова в традиционных блюдах. Несмотря на это, плов по-прежнему остается удивительно вкусным блюдом из риса, которое удивляет многих людей, когда они впервые его едят.

    Так что же такое рисовый плов ? А вы его как-то по-особенному готовите? Вам нужен специальный рис для этого? Это то, на чем мы сосредоточимся сегодня, а также устраним некоторые из наиболее распространенных проблем с рисовым пловом, с которыми сталкиваются люди.

    Что такое рисовый плов?

    Рисовый плов – это блюдо на основе риса, которое включает в себя слегка обжаренный нарезанный лук в растительном масле, затем добавление сырого риса и бульона (мясного или овощного) и варку риса до пышности и мягкости.Рисовый плов должен получиться нелипким, поэтому рис всегда промывают перед приготовлением, и предпочтение отдается длиннозернистому рису.

    Этот метод приготовления риса – слегка обжаривающий, а затем варящий на медленном огне в бульоне – предназначен для того, чтобы каждое рисовое зернышко оставалось неповрежденным и идеально приготовленным само по себе. От пропаренного риса он отличается более ароматным вкусом за счет добавления масла, лука и любых других специй (если они есть).

    Внешний вид рисового плова варьируется от белого до красивого янтарного цвета в зависимости от того, сколько ингредиентов, богатых бета-каротином, было использовано (таких как шафран, красный сладкий перец, морковь, помидоры).

    Плов в той или иной форме существовал всегда, и, кажется, он родом с азиатского континента, где рис является основным продуктом питания. Слово « плов », по-видимому, происходит от турецкого « плов », которое, в свою очередь, происходит от хинди « пулав », а также происходит от дравидийского языка (Южная Индия).

    Какой рис вы используете для плова?

    Традиционно для плова вам понадобится рис басмати или жасмин. Это потому, что рис должен готовиться равномерно и отдельно, поэтому вам нужен рис, который не слишком липкий, как арборио.При этом вы все равно можете использовать арборио или любой стандартный круглозерный рис, если тщательно промоете рис перед его приготовлением.

    Другая причина, по которой вы можете захотеть использовать традиционные басмати или жасмин, заключается в том, что они имеют очень ореховый и ароматный рис. Это означает, что ваше блюдо в целом будет иметь собственный вкус, а не основу для других вкусов.

    Весь смысл плова в том, чтобы получить равномерно прожаренные, но отдельные рисовые зёрна. Тем не менее, если ваш рис получается немного комковатым, это не конец света, это просто означает, что вам нужно скорректировать свою технику.

    Как вы едите рисовый плов?

    Рисовый плов может быть самостоятельным блюдом или использоваться в качестве гарнира. Это действительно зависит от того, как вы его готовите и какие другие ингредиенты вы добавляете в смесь. Например, бирьяни — это тип плова, который является самостоятельным блюдом, потому что мясо (целиком козлятина) готовится и подается прямо вместе с рисом.

    Тот же эффект можно получить, добавив в плов больше овощей и мяса до того, как он начнет кипеть. Некоторые, возможно, придется предварительно приготовить, например, говядину или любое красное мясо.А некоторые можно добавить в самую последнюю минуту, например, тонко нарезанные цуккини или кукурузу.

    А плов можно оставить и как гарнир, главное, чтобы список ингредиентов был коротким и состоял в основном из круп и овощей.

    Читайте также: Почему жареный рис называется жареным рисом?

    Как приготовить рисовый плов (краткое руководство)

    Чтобы быстро и легко приготовить плов, вам понадобятся некоторые ингредиенты, которые наверняка уже есть у вас дома. Вот краткое руководство по очень простому плову, и вы можете настроить рецепт для любого количества людей, которых вы хотите накормить.Это дает 3 порции, если использовать в качестве гарнира.

    Вам потребуется:

    • 1 чашка промытого риса басмати или жасмин
    • 2,5 чашки свежей холодной воды или бульона
    • луковица среднего размера, мелко нарезанная
    • небольшая морковь, либо мелко нарезанная соль

      8 перец

    • масло для жарки

    Мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте их в масле на среднем огне. Как только лук и морковь будут готовы (полупрозрачные и мягкие), добавьте промытый рис и слегка обжарьте его в течение нескольких секунд.Его не обязательно жарить по-настоящему, он просто должен набраться аромата.

    Добавьте в 2,5 раза больше воды или бульона, чем риса. Так что, если вы добавите всего полстакана риса, вам понадобится чуть больше стакана жидкости для приготовления пищи. Лучшее соотношение риса к воде 1:2, но дополнительные полстакана нужны для компенсации испарения.

    Добавить соль и перец. Доведите все до кипения, и как только оно начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума. Ни в коем случае не перемешивайте, не встряхивайте и не перемещайте рис.Пусть кипит сама по себе, пока не останется воды.

    Вы можете проверить наличие воды, (очень осторожно) наклонив кастрюлю, чтобы увидеть, не попадает ли вода вокруг риса. Если вы почти полностью наклоните кастрюлю в сторону, вероятно, вода полностью испарится.

    Этот процесс обычно занимает около 20 минут и больше, если вы готовите в очень высокой кастрюле или в большом количестве риса. Вы можете использовать крышку, если хотите, и в этом случае вы должны использовать истинное соотношение риса и жидкости для приготовления пищи 1: 2.

    Когда плов будет готов, дайте ему постоять несколько минут, а затем взбейте перед подачей на стол.

    Если вы хотите приготовить сливочный плов, замените рис и перемешайте

    Если вы хотите приготовить более сливочный плов, немного похожий на ризотто, вам нужно немного изменить рецепт. Вам понадобится:

    • круглозернистый или обычный рис вместо басмати
    • рис 1:3 полить водой вместо 1:2
    • время от времени помешивать

    Рецепт в основном тот же.Лук и морковь обжарить, добавить промытый рис, залить водой/бульоном, довести до кипения, варить. Только такой рис может прилипнуть к кастрюле, если его время от времени не перемешивать.

    В результате получается плов, который все еще довольно сливочный, но не кажется мягким. Такой плов больше распространен в странах Восточной Европы, и готовят его обычно на плите.

    Дополнительные добавки для дополнительного вкуса

    Итак, мы дали вам самые основные рецепты плова. Как видите, дело больше в технике, а именно в том, чтобы не размешивать и использовать соответствующий рис, чтобы получился нелипкий плов.Но есть много вариаций этого рецепта, и все они добавляют массу вкуса. Вот несколько примеров:

    • используйте бульон вместо обычной воды, чтобы добавить больше вкуса
    • добавьте мелко нарезанные овощи для цвета и текстуры
    • добавьте специи и травы, чтобы усилить вкус
    • превратите его в плов с карри, добавив немного порошок карри
    • добавьте одну-две капли кунжутного масла для придания аромата при приготовлении простого плова
    • никогда не пропускайте лук, даже если все, что вы делаете, это добавляете луковый порошок
    • поджарьте и добавьте немного мелко нарезанного мяса

    Все, что вы решите добавить, скорее всего, будет вкусным, и вы можете превратить рисовый плов из гарнира в полноценное блюдо, добавив немного белка (будь то животного или растительного происхождения).

    Почему мой рисовый плов стал мягким?

    Рисовый плов может получиться кашеобразным по двум причинам: вы добавили слишком много воды, или вы перемешали плов и переборщили с ним. Если вы добавите слишком много воды, рис впитает столько, а остальная вода прилипнет к крахмалу снаружи, образуя что-то вроде соуса.

    Слишком много воды может привести к водянистому, кашицеобразному плову. А если вы будете помешивать плов, особенно ближе к концу приготовления, то рискуете сломать нежные зерна.Это особенно верно, если вы готовите с басмати или жасмином, которые при приготовлении представляют собой очень длинные и тонкие рисовые зерна, поэтому их легко сломать.

    Чтобы это исправить, можно попробовать потушить плов подольше, но это обычно не спасает полностью. В следующий раз обязательно используйте соотношение риса и воды 1:2 для басмати (или 1:2,5, если не используете крышку).

    Почему мой рисовый плов хрустит?

    Рисовый плов получается хрустящим, потому что вы, вероятно, добавили слишком мало воды. Или, может быть, вы добавили достаточно, но забыли закрыть крышку, таким образом испарив воду до того, как рис будет готов на 100%.

    Это распространенная проблема, которую легко исправить, добавив в рис немного больше воды. Мы рекомендуем нагревать пресную воду отдельно и добавлять ее в рис. Если вы добавите холодную воду, вы остановите процесс приготовления и в конечном итоге потратите гораздо больше времени, чем необходимо.

    Что касается того, сколько воды добавить, можно смело использовать половину того количества риса, которое вы добавили. Поэтому, если вы использовали 1 стакан риса, добавьте еще полстакана воды. Для большей уверенности можно накрыть крышкой, чтобы верхняя часть риса тоже пропарилась и стала мягкой.

    Вот и все о плове. Сначала это звучит пугающе, пока вы не попытаетесь сделать это впервые и не поймете, что это больше связано со временем и точными измерениями, чем с чем-либо еще.

    Как только у вас есть нужный рис — или нужное количество воды для этого риса — все готово. Вы можете легко экспериментировать с разными вкусами и ингредиентами, научившись готовить лучший плов на свой вкус.

    Если у вас есть какие-либо другие любопытные факты о еде, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

    Я главный автор foodiostiy.com. и я люблю писать о еде диковинки. У меня самого много вопросов, и я люблю находить ответы.

    Рецепт смеси рисового плова с жасмином и смесью дикого риса

    Инструкции

    • Смесь нашего жасминового риса Mahatma® с красным и диким рисом, приготовленная в курином бульоне и идеально приправленная маслом, луком, сельдереем, петрушкой, сушеным тимьяном, шалфеем, солью и перцем.

    • Шаг 1
      Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета, около 3 минут.

    • Шаг 2
      Добавьте бульон, рис и сельдерей и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 15 минут или пока жидкость не впитается.

    • Шаг 3
      Добавить петрушку, тимьян, шалфей, перец и соль. Накройте и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

       

    Что такое рисовый плов?

    Рисовый плов – блюдо из риса, приготовленное в бульоне и специях, чтобы придать ему ароматный и легкий и воздушный консистенцию. Его можно подавать в качестве гарнира или приготовить с любыми вашими любимыми жареными овощами или мясом, таким как курица, говядина или свинина.

    Этот деликатес возник в Азии , но с тех пор расширился до множества различных форм и добавил вкусы, такие как индийский цыпленок бирьяни, рецепт мексиканского риса быстрого приготовления или рецепт испанской паэльи валенсиана.

    С чего начать

    Так как это блюдо довольно простое , использование риса правильного сорта является ключом к получению правильной текстуры и предотвращению получения клейкого риса.

    Итак, зачем использовать Жасминовый рис с красным и диким рисом ? Mahatma® создал идеальную смесь риса, которая поможет вам каждый раз идеально готовить рассыпчатый рисовый плов. Длиннозернистый ароматный жасмин при приготовлении остается отдельным, поэтому он готовится более равномерно и придает блюду более легкую текстуру, а не слипается.Кроме того, красный и дикий рис придают блюду больше цвета и текстуры, делая его более приятным для еды и ароматным.

    Теперь, когда у вас есть правильный рис, вам понадобится отличный бульон на ваш выбор. Мы рекомендуем куриный бульон, но не стесняйтесь использовать то, что вам больше нравится, и вы даже можете ознакомиться с нашим руководством по приготовлению собственного бульона.