Как выпекать ржаной хлеб в хлебопечке: Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

Содержание

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке | ХозОбоз

История ржаного хлеба

На Руси ржаной кислый хлеб известен более десяти веков. Секреты производства и выпечки черного хлеба с помощью квасов охранялись очень тщательно, передаваясь дочери от матери. Указ царский «О хлебном и калачном весу» (год издания — 1626) упоминает двадцать шесть сортов ржаного хлеба. Его употребляли в основном бедняки, а для богатых предпочтительным считался белый. У нас же выпуск любимого традиционного 100% ржаного хлеба два десятка лет как прекращен. Нынче ржаным хлебом называют многообразные сорта серого или же подкрашенного патокой хлеба. Первые изготавливаются из ржаной муки и пшеничной, а вторые являются совсем иным продуктом, хоть и содержат высокий процент ржи.

Согласно легенде, в ходе войны русско-турецкой (1736 год) наши войска чуть не потерпели поражение, так как отсутствовал привычный для них рацион. В ходе наступления на землю Крымского Ханства были утеряны обозы с ржаным хлебом, на Кавказе же тогда пекли пшеничный хлеб. Солдаты, не привыкшие к пшеничному хлебу, ощущали упадок сил и болезни.

У нас часто возникает мода на все заграничное, но на хлеб это не распространяется. Напротив, русские путешественники и эмигранты постоянно сетовали на то, что за границей нет привычного черного хлеба. Некогда об этом даже писал Пушкину граф Шереметьев. Если бы дело было в наше время, граф сам без проблем смог бы испечь ржаной хлеб в хлебопечке. Но такой возможности у Шереметьева не было, а у нас, к счастью, есть.

Польза ржаного хлеба

Еще в позапрошлом веке ученые активно обсуждали пользу ржаного хлеба, узнав, что он весьма полезен при онкологических болезнях и ожирении. Впрочем, польза от употребления этого продукта не только в этом.

Ржаная мука характеризуется высокой концентрацией клетчатки, а также низким содержанием жиров. Черный хлеб содержит аминокислоты, витамины, не повышает сахар в крови, поэтому издревле он применяется для борьбы с авитаминозом. Черный хлеб улучшает работу кишечника, повышает уровень инсулина, снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний и диабета. Также он выводит токсины, регулирует отложение солей, способен предупреждать анемию.

Ржаной хлеб чуть менее калориен, чем пшеничный. Биологическая ценность его выше, чем хлеба пшеничного, однако усваивается он хуже. Посему людям с язвой желудка и повышенной кислотностью ржаной хлеб употреблять не рекомендуют. Разумеется, каждый день его употреблять не стоит. Но выход есть – это хлеб, состоящий изо ржи и пшеницы. Кстати, именно его — хлеб пшенично-ржаной вхлебопечке — мы и будем сегодня готовить.

Ингредиенты

Молоко – 190 мл
Масло растительное – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Мука пшеничная – 110 г
Мука ржаная – 125 г
Тмин – 1 ч. л.
Дрожжи сухие – 1 ч. л.

Готовим ржаной хлеб

1. Итак, о пользе и истории ржаного хлеба мы узнали, теперь следующий шаг – выпечка ржаного хлеба в хлебопечке. В чашу хлебопечки вливаем молоко. Его можно предварительно чуть подогреть.

Для начала наливаем в хлебопечку теплое молоко

2. Добавляем масло, у нас – оливковое. Разумеется, его можно заменить подсолнечным.

После в молоко наливаем немного оливкового масла

3. Добавляем сахар. Мы берем коричневый, но можно использовать и белый.

Кладем белый или коричневый сахар

4. Добавляем соль. Мы решили использовать необычную – розовую гималайскую соль, которая содержит свыше восьмидесяти микроэлементов. Для сравнения – в обычной соли их всего два. Разумеется, можно использовать и белую соль.

Теперь необходимо будущий хлеб посолить

5. Всыпаем в чашу пшеничную муку.

Пришла очередь насыпать муку, сегодня мы используем несколько видов и начнем с пшеничной

6. Добавляем муку ржаную. Она по цвету кажется чуть сероватой, не такой белой, как пшеничная.

Теперь добавить муку ржаную

7. Добавляем в чашу тмин.

Пикантности добавить небольшая ложечка тмина

8. Добавляем дрожжи. Чашу помещаем в хлебопечку. Выбираем размер хлеба (у нас маленький), цвет корочки (у нас светлый), а также режим «ржаной хлеб», если имеется такой. Если нет, используйте основной режим. Вот мы и печем ржаной хлеб в хлебопечке.

Хлеба без дрожжей не бывает, так что кладем сухие дрожжи и ставим чашу в прибор. Выбираем размер хлеба — «маленький» и режим для выпечки ржаного хлеба. Если специальный режим в вашей печке отсутствует подойдет обычный классический

9. Когда сработает таймер хлебопечки (это около трех часов), мы получаем вот такую картинку – красивый, ароматный и вкусный ржаной хлеб в хлебопечке.

Печется такой хлеб около 3 часов

10. Извлекаем хлеб из хлебопечки, остужаем и только потом его можно нарезать. Как видите, приготовление ржаного хлеба в хлебопечке – это на удивление просто.

Когда хлеб испечется прежде чем нарезать его необходимо хорошенько остудить. И вот все готово — приятного аппетита

Итак, если есть у вас хлебопечка, хлеб из ржаной муки будет приготовлен без особых хлопот. Тем более, теперь у вас есть от ХозОбоза рецепт ржаного хлеба для хлебопечки. Кстати, молоко можно заменить кефиром или водой в таком же количестве. ХозОбоз считает, что кефир в этом случае предпочтительней, хлеб с ним выйдет чуть более плотным, но неизменно вкусным и ароматным.

«Ржаные» советы. Как выпекать ржаной хлеб в хлебопечке. : Чисто по-женски…

В моей семье очень любят ржано-пшеничные и ржаные хлеба, т.е. такие, в которых содержание ржаной муки от 60 до 100 процентов. Такие хлеба выпекаются несколько иначе, чем пшеничные. И именно про технологию выпечки таких хлебов в хлебопечке я хочу рассказать.

Конечно, это всё пишется, в основном, для новичков. У более опытных товарищей уже имеются свои собственные навыки и секретики. Я ни коим образом не считаю себя профессором, какими, н-р, являются mariana_aga и crucide , но своими собственными секретиками готова поделиться.

Несколько лет назад, купив хлебопечку, я долгое время оставалась в состоянии шока от обилия информации и собственной беспомощности. Казалось, что я никогда не смогу во всём этом разобраться. Советы бывалых часто противоречили друг другу, а цель — испечь вкусный и красивый хлеб, казалась недосягаемой. Но, по своей натуре, я человек — упёртый до нЕльзя! И именно это сработало в первую очередь. 😉

Поэтому: Правило Первое! Никогда не сдаваться! Не опускать руки, а продолжать снова и снова искать СВОЙ хлеб!

Предупреждаю сразу: для кого-то путь к своему хлебу будет долгим и трудным. Но, только набив собственные шишки, можно чему-то научиться!

Поэтому — Правило Второе: брать с собой на кухню рукописный блокнотик, и каждый раз записывать в него свои замечания по каждому рецепту.

Сразу надо твёрдо уяснить, что ни один рецепт не является аксиомой!

Даже в ГОСТовских рецептах, н-р, не указывается точное кол-во воды. Помните? В старых кулинарных книгах часто в рецептах была фраза: муки — сколько возьмёт тесто! Ведь мука-то разная! Даже мука одного сорта отличается влажностью.

Поэтому в рецептах трудно указать точное кол-во муки или воды. Но об этом мы поговорим чуть позже и поподробнее.

Я недаром дала в начале ссылки на журналы двух корифеев хлебопечения. Читайте их! Пусть, по началу, это будет казаться книгами из серии «1000 и одной ночи»! Ведь корифеи пекут ржаные хлеба исключительно на закваске, а эта самая закваска кажется поначалу страшным зверем. И если у вас в душе тоже живёт заяц, который каждый раз ударяется в панику, то нам с вами по пути! Пойдём рядом маленькими шажками от простого к сложному…

В темах хлебов, которые пекла я, люди задают одни и те же вопросы, поэтому я и решилась собрать все ответы воедино. И, извините Вот.., но ориентироваться я буду только на свои рецепты, ведь всегда лучше рассказывать о том, что знаешь и умеешь. 🙂

Это была присказка… Переходим к сказке…

Сразу определяем этапы пути, руководствуясь всё тем же принципом — от простого — к сложному!

1. Сначала научиться выпекать хлеб на сухих дрожжах.

Потом — на «мокрых». Потом я испекла хлеб на кусочке старого теста (самозаквасочный) — Латвийский пряный. И только потом созрела на закваску.

2. Постепенно увеличивать содержание ржаной муки в тесте. Сначала научиться выпекать хлеб с 60%-м содержанием ржаной муки.

У меня это был мой первый хлеб Дарницкий для мужа. Тогда я ещё многого не знала (в частности того, что в ржаном тесте нет клейковины, а, стало быть длинный замес ему не нужен, нечего там развивать!), поэтому и технология Дарницкого и последующих за ним хлебов с большим содержанием ржаной муки: Бородинский, Чёрный с тмином, Рижский отличается от более поздних хлебов: Без ничего и С творогом. В Дарницком ржаной муки немного, поэтому и подошла технология с длинным замесом. Ведь при этом работала пшеничная мука, развивая клейковину. Вот так, по счастливой случайности, мой первый эксперимент оказался удачным!

3. Выпекать хлеб в духовке.

Так было у меня. .. А у вас всё может быть по-другому… если вы храбрее и талантливее…

Итак, мы выбрали рецепт. Собрали все необходимые ингредиенты и посуду на столе. Потом всё засыпали-залили в печку и отправляем тесто замешиваться. Вспоминаем, что ржаное тесто не требует длинного замеса. Нам необходимо, чтобы просто хорошо перемешались все ингредиенты. (Важный момент! Из-за плохо перемешанного теста — хлеб может оказаться «глывким»!) Я для себя выбрала замес на программе Пицца, равный 15-ти минутам. Далее по программе идёт Пауза перед вторым замесом. Ну а я в этот момент отключаю программу кнопкой Стоп. И оставляю подниматься (расстаиваться) тесто в отключенной печке при закрытой крышке до увеличения (подъёма) его в 2 — 2,5 раза. Это может случиться и через 40 минут и через 4 часа в зависимости от температуры в помещении и силы дрожжей. Почему на Пицце? Ну просто мне нравится эта Программа. На Пельменях тесто больше колошматит…

Каким же должен быть ржаной колобок?

Он не должен быть жидким. Скорее матовым. Он более плотный, чем пшеничный, но при этом более влажный. Он липнет к рукам ( и вообще к чему ни попадя!!! Веселый). Чем больше ржаной муки, тем больше липнет.

При замешивании тесто под колобком немного размазывается небольшим кружочком-лужицей.

Кружочек под колобком будет гораздо меньше в случае большего содержания ржаной муки.

Тесто после расстойки. Пора включать Выпечку!

А вот в этом колобке маловато воды. Крыша может получиться с трещинами. Я бы добавила 10 мл.

Мой совет: при выпекании ржаных хлебов не добавляйте в тесто в полном объёме, написанном в рецепте, воду (жидкость). Н-р, в рецепте указано 420 мл воды. В этом случае я сразу в ведро лью 400мл, а 20 мл у меня стоит в стакане наготове, на всякий случай. Рядом стоит пакет с ржаной мукой. Когда происходит замес, я по состоянию колобка соображаю, что именно он хочет… Если что-то добавляю в колобок, то на время замеса прикрываю ведёрко сверху лёжа (плашмя) целлофановым пакетом (кто-то прикрывает полотенцем, ну а я пакетом, его и выбросить не жалко. ..)

Бывает, что при замесе тесто никак не хочет собираться в колобок, а раскидывается по ведёрку и липнет к стенкам. Надо помочь! 😉 Берём в руки силиконовую лопатку, и подталкиваем тесто к центру. Попробуйте ещё такой вариант, может быть вам понравится: половину растительного масла, входящего в рецепт, добавить ближе к концу замеса, примерно за пять минут до окончания процесса. Тогда колобок перестанет липнуть к ведру и будет блестящим и кругленьким.

Иногда после формирования колобок получается угловатеньким. Тогда сразу после замеса перед расстойкой смачиваем руки в тёплой водичке и приглаживаем ему хохолок. Стараемся делать это ласково и нежно, можно при этом шепнуть ему, что-нибудь хорошее, ведь «ласковое слово и кошке приятно!»

Добавки.

Частенько в рецептах ржаных хлебов присутствуют «спецдобавки». И возникает вопрос: на кой ляд они нужны и можно ли без них обойтись? Ой, да запросто! Надо просто разобраться какая добавка — что даёт и постараться найти подхлдящую замену.

Панифарин (глютен) или клейковина добавляется во все ржаные хлеба от двух до четырёх чайных ложек, в зависимости от кол-ва ржаной муки в рецепте, для лучшего поднятия теста и пышности хлеба, потому что в ржаной муке, как раз-таки этой клейковины нет.

Сухие закваски:

Экстра-Р — со вкусом солода, даёт хлебу более насыщенный цвет и солодовый сладковатый привкус. Добавляется в кол-ве 1-1,5 ч.л.

Аграм — белая кисленькая сухая закваска, придаёт ржаному хлебу эту самую «кислинку». Добавите одну чайную ложку, и тогда уксуса не надо. Попробуем хлебушек, и решим для себя — может быть надо чуть покислее. В следующий раз добавим ещё половину чайной ложечки ( а чтобы не забыть — запишем это в блокнотик!). Но эти две добавки просто называются сухими заквасками, на самом же деле по сути это просто вкусовые добавки и настоящую закваску они заменить не могут.

Солод, ну вкус солода многим хорошо знаком… Квас, тёмное пиво, хлеба: Бородинский, Рижский и Заварной.

Помимо ярко-выраженного ржаного вкуса, именно он придаёт ржаному хлебу тёмный цвет.

Панифарин даёт подъём хлебу. Можно заменить часть пш. муки на манку, но не более 50 гр. Это для пышности. Аграм даёт кислинку, вместо него уксус или сок лимона, или аскорбинку( а аскорбинка ещё дополнительный подъём даёт), даже тёртое кислое яблоко можно добавить (кислота плюс подъём), даже повидло. Можно заменить воду на картофельный отвар — тоже для подъёма. Можно на сыворотку. Можно на кефир или на ряженку (лучше их предварительно разбавить водой). Можно грамм 50 творога размешать с водой — и в путь! Экстра-р придаёт дополнительный цвет. Если взять вместо сахара гречишный мёд или коричневый сахар, то будет тоже самое. Солод можно заменять сухим и жидким квасом и квасным суслом. Можно вместо жидкости взять тёмное пиво, в состав которого входят хмель и солод. Только читайте состав того, чем заменяете. Если в составе есть сахар, то в рецепте его надо уменьшить.

Теперь чуть подробнее про расстойку. Если вы хотите добиться красивой и выпуклой крыши, — тут тоже надо быть очень внимательным! Времени на расстойку понадобится не час или два, а столько, сколько надо в каждом конкретном случае! Ориентир – увеличение теста в 2- 2,5 раза. Тут важно не прозевать момент! Ибо плохо поднявшийся хлеб будет непропечённым внутри, а перестоявшее тесто будет похоже на губку – с дырочками, которую трудно исправить, а хлеб после Выпечки окажется с вогнутой крышей.

Совет от Андреевны:

Цитировать

у меня через 1,5 часа (не заглядывала туда) поднялся под крышу и был весь ноздрятый, явно перестоял. Я его осадила малехо (включила пиццу буквально на 2-3 оборота лопатки, чтобы сдулось тесто) и опять оставила подниматься, но тут-то уже смотрела как он. Поднялся чуть выше половины ведерка, я и включила выпечку. Все обошлось, хлеб получился!

Поэтому периодически будем заглядывать и проверять – как там тесто наше? Делать надо это очень быстро, чтобы на поднявшееся тесто сквознячком не подуло, иначе осядет. Ржаное тесто очень капризное!

Совет: если в помещении прохладно, то хлеб будет подниматься дольше. Для ускорения процесса можно достать ведёрко с тестом из ХП, прикрыть его плёнкой и отправить на время расстойки в духовку с включённой лампочкой. (Сама духовка при этом выключена!).

Тесто поднялось. Можно ставить на Выпечку. Но для красоты перед самой выпечкой можно смазать крышу. Хлебушек смазывают быстро и нежно, не надавливая, с помощью силиконовой кисточки либо взбитым яйцом, либо желтком — по мне — это лучшие варианты… А так ещё тёплым молочком, клейстером, яйцо + сметана, яйцо + молоко, яйцо + ст.ложка молока + ст.л. раст масла…

Тогда верхняя корочка будет блестящей и тёмной…

Устанавливаем с помощью кнопки таймера время выпечки 60-70 минут. Чем больше ржаной муки – тем большее время понадобится для выпечки. Ну и соответственно 600 граммам муки требуется больше времени, чем 400.

Можно ли выпекать ржаные хлеба на автоматических программах? Можно, конечно. Но в этом случае мы получаем на выходе «кота в мешке» Ведь красоту хлебу никто не наводил и душу в него не вкладывал… Что выросло, то и выросло!

Теплый ржаной хлеб нельзя резать! Надо дать ему полностью остыть на решётке, накрыв льняным полотенцем, ведь вплоть до самого конца понижения температуры внутри хлеба идёт процесс дозревания!

Ну и напоследок…

Вкус – дело тонкое! Не бойтесь что-то менять в исходном рецепте по-своему вкусу.

Вы испекли и попробовали свой хлеб… Вам нравится посолонее? Запишите в блокнотик, что в следующий раз надо добавить на пол-чайной ложечки соли побольше. Вам нравится хлеб с травками? Смело сыпьте, никого не спрашивая! Меняйте всё на ваш вкус.. но по чуть-чуть, не переборщите! Хороших хлебов вам! 🙂

П.С. Данная статья касается, в основном, выпечки дрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке. Хлеб на закваске и хлеба, выпекаемые в духовке или мультиварке, имеют свои «секретики».

Из статьи о Хлебе из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства за 1960 год.

Разрезав остывшую буханку хорошего хлеба, можно увидеть одинаковые маленькие поры — это мелкопористый хлеб. Если тесто недостаточно заквасилось, плохо замешано или мука была недоброкачественной, то хлеб получается с крупными неодинаковыми порами, а иногда тесто совсем не подходит. При недокисшем или перекисшем тесте, прелой муке или, если свежеиспечённый хлеб был смят, от хлеба отстаёт корка.

Правильным соотношением муки и воды в тесте (т.е. нормальной консистенции теста) определяется качество хлеба. Процесс выпечки и при густом, и при чрезмерно слабом тесте пойдёт неправильно: в первом случае мякиш хлеба будет плотным, с трещинами, быстро черствеющим; во втором — мякиш хлеба получается влажноватым и липким.

Готовность опары или теста определяется высотой подъёма, упругостью теста, временем брожения. О качестве теста можно судить по его упругости: если тесто слегка нажать пальцем и отпустить, то при недостаточном брожении и неготовности теста ямка от пальца быстро выравнивается; при нормальной готовности ямка выравнивается медленно, а при излишнем брожении теста ямка остаётся.

Хорошо бродящее тесто имеет выпуклую форму, сильно спиртной запах и хорошую пористость. Плоская поверхность, кислый и неприятный запах указывают на ненормальное брожение теста.

(Попадался мне ещё вот такой совет: Для того чтобы узнать, достаточно ли поднялся хлеб, можно сделать пробу: кусочек приготовленного теста положить в холодную воду. Кусок сначала подает на дно, а если он всплывет наверх, значит, тесто готово.)

Поверхность выпеченного хлеба следует слегка смочить горячей водой, затем накрыть буханку чистой сухой льняной салфеткой. При этом корка становится более мягкой.

Бородинский хлеб в хлебопечке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Легенда о Бородинском хлебе…………

На Бородинском поле шло сраженье,

Картечи визг, как по стеклу ножом,

И вот французов лёгкою мишенью

Стал наш обоз с мукой и фуражом.

То ли ядро шальное, то ли мина,

То ли снаряд в фургон с мукой попал,

А следом шёл фургон с корицей, тмином,

И взрыв муку и тмин перемешал.

Ну а солдат кормить-то чем-то надо?

Негоже продовольствие бросать!

Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом…

Так стали «Бородинский» выпекать.

И говорят, что даже сам Кутузов,

А может быть, и сам Багратион,

Нахваливали меткость тех французов,

Что так удачно вмазали в фургон.

Вот так из века, ставшего былинным,

Пришёл к нам хлеб, который всем знаком.

Как хорошо, что был фургон тот с тмином,

А не с фасолью или с чесноком!

Вот и я решила приготовить один из вкуснейших хлебов — конечно, Бородинский хлеб!!! Этот хлеб как правило продаётся в магазине в виде небольшой, малюсенькой буханочки, а стоит…. бешенных денег…. Конечно, для кого-то проще купить буханку хлеба в магазине и не заморачиваться. Мне же, выпечка хлеба и его приготовление всегда доставляет массу радости только от того, что моя семья кушает исключительно домашний хлеб, а не то, что предлагают наши супермаркеты. Зачастую ведь в магазином хлебе и не найти составляющих, из которых должен состоять хлеб. Рецепт этого Бородинского хлеба я считаю идеальным и приготовить его сможет любая хозяйка, важно только иметь у себя в запасе ржаной солод и конечно, ражную муку. Тогда отменный результат Вам будет обеспечен и семья останется довольна.

Потребуется:

Мука ржаная — 300 гр.
Мука пшеничная — по рецепту было указано 170 гр. (у меня ушло 270 гр. муки)
Дрожжи быстродействующие — 2 ч.л.
Масло растительное — 1 ст.л.
Вода — 400 мл.
Солод ржаной — 2 ст. л. (сухой молотый)
Соль — 1,5 ч.л.
Мёд натуральный — 2 ст.л.
Кориандр — 1 ст.л.
Тмин — 1 ч.л.

Как приготовить ароматный Бородинский хлеб с мёдом и кориандром:

Прежде всего нам нужно сразу заварить ржаной солод. Для этого мы его заливаем только что вскипевшей водой (100 мл. от общего объема воды), перемешиваем и оставляем, пока масса не примет комнатную температуру. Время от времени перемешиваем заваренный солод.

Пока солод остывает, заложите составляющие в чашу хлебопечки. Я готовлю чаще всего домашний хлеб с помощью своей супер помощницы — хлебопечки LG. Сначала закладываем жидкие составляющие, затем сухие: дрожжи, соль, сахар, мёд, растительное масло. Сюда сразу добавляю уже почти остывший заваренный ржаной солод и далее идёт мука двух сортов. Не забудьте добавить в тесто тмин и кориандр, молотый или зернами. Кориандр Вы также можете добавить непосредственно на поверхность хлеба, после последнего подъёма. Я добавила немного кориандра внутрь теста, а затем на поверхность хлеба.

Установите ведерко в хлебопечку и включите программу. Я обычно выпекаю хлеб на программе РУССКИЙ ПОВАР (в течении 3 часов 30 минут). За это время тесто поднимается 3 раза и после последнего подъёма, переходит на последний режим выпечки. На этой программе хлеб всегда получается отменным. Главное (это лично моё мнение) не готовить хлеб на программе БЫСТРЫЙ))) Всё-таки за время, заложенной в эту программу (около 1,5 часов), хлеб и другая выпечка не успевает как положено расстояться и хорошо подняться. Поэтому, рекомендую выпекать хлеб на долгом режиме.

Как я уже написала в составляющих к бородинскому хлебу, пшеничной муки было завялено в рецепте 170 грамм… Но у меня ушло около 270 грамм. В процессе замешивания теста я следила за ним и пришлось подсыпать муки дополнительно. Так что я всем советую следить за тестом при первом замесе (если вы готовите выпечку впервые) и тогда будет ясно, требуется жидкости или муки дополнительно… Вот такой консистенции получилось тесто для Бородинского хлеба. В случае, если у Вас тесто жидкое, обязательно добавьте муки.

А вот я подловила (немного неудачно) тесто после второго подъёма и оно чуть было неудачного вида. Но думаю, ничего. Я сразу присыпала его сверху зернами кориандра. Если у вас кориандр не прилипает к тесту, советую немного смазать будущую буханочки водой с момощью кисти и сразу присыпать кориандром. Я так и поступила — смазала водой.

А теперь, тесто поднимется в третий раз и после этого хлеб будет выпекаться. А вот такую красоту я извлекла сразу после уведомления о готовности бородинского хлеба.

На утро, когда хлеб хорошо остыл, я его разрезала острым ножом и подавала его к завтраку своим домашним с домашней колбасой и домашним карбонадом с овощами. Это был шикарный завтрак на одном из самых вкусных хлебов. Ещё раз хочу сказать, что советую этот рецепт Бородинского хлеба всем обожателям этого хлеба.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусного домашнего хлеба на Вашем столе — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Ржаной хлеб на сухих дрожжах в хлебопечке. Полностью ржаной хлеб в хлебопечке

Сложно найти человека, которые бы был равнодушен к свежей выпечке, все мы любим ее аромат, горячую мякоть и хрустящую корочку.

Конечно, не каждый готов встать рано утром и посетить пекарню, но к счастью, мы подготовили для вас прекрасный рецепт черного хлеба для хлебопечки. Теперь свежую сдобу можно готовить в любое время суток, а аромат будет стоять такой, что близкие откажутся покидать кухню.

Наверняка все слышали, что выпекать хлеб дома – это очень сложно. Сначала нужно сделать закваску, причем нельзя ошибиться в пропорциях, иначе ничего не получится. Затем долго вымешивать тесто руками, и так далее.

Но сегодня мы приготовили два вас совершенно другой вариант, простой и понятный. Так что приступим!

Ржаной хлеб: рецепт для хлебопечки

Ингредиенты

Ржаная мука — 200 г + —
— 300 г + —
— 2 ч.л. + —
— 1 ч.л. + —
— 2 ч.л. + —
— 2 ч.л. + —
— 300 мл + —

Как выпечь черный хлеб в хлебопечке

Приготовить черный хлеб в хлебопечке совсем не сложно, главное – это выбрать подходящий режим. Мы будем готовить с добавлением цельнозерновой муки, которая гораздо плотнее обычной, поэтому если есть соответствующая программа, то выбираем ее, если же нет, останавливаемся на основной. А вот степень румяности корочки зависит только от вашего вкуса.

Для каждого конкретного рецепта рекомендуется свой порядок выкладывания ингредиентов, мы начнем с растительного масла. В этом есть своя небольшая хитрость: масло смажет емкость и лопатки, так что готовый хлеб будет легче вынимать.
Дальше заливаем теплую воду и добавляем дрожжи. В зависимости от того, используете ли вы сухие, прессованные или быстрорастворимые, их количество может немного меняться. Точные пропорции в каждом конкретном случае можно посмотреть на этикетке.
Добавляем сахар. При желании его можно заменить тем же количеством меда, получится даже полезнее и вкуснее.
Теперь пришла очередь муки. Ржаную муку, если она достаточно мелкая, просеиваем, а пшеничную засыпаем просто так.
Включаем хлебопечку. Про соль мы не забыли, ее мы добавим через несколько минут после начала замешивания. Это делается для того, чтобы хлеб получился более пышным, ведь соль будет мешать набуханию дрожжей.
Наконец, пока тесто все еще довольно жидкое, засыпаем соль. На этом же этапе будущий хлеб можно обогатить различными добавками. Так, по вашему желанию, в него можно вмешать тмин, кориандр, семечки подсолнуха или тыквы (очищенные, конечно), измельченные орешки и даже изюм.
В первый раз следим за консистенцией теста, возможно, нужно будет добавить немного муки или наоборот воды, чтобы получился упругий комок. Когда тесто начинает уверенно отделяться от стенок, это означает, что процесс замешивания завершен, можно начинать выпекание.
Теперь мы уже не вмешиваемся и даже не открываем крышку, чтобы не нарушить температурный режим и влажность.
Когда хлеб будет готов и немного остынет, вынимаем его из хлебопечки и выкладываем на решетку.

Рецепт черного хлеба для хлебопечки в первую очередь понравится тем, кто предпочитает в своем рационе продукты, полезные для здоровья. Конечно, такая выпечка будет плотнее и тяжелее, чем нежная мякоть пшеничной сдобы, но благодаря ржаной и цельнозерновой муке, она окажется и гораздо полезнее.

Положите на хлеб листовой салат и кусочек сыра или куриной грудки, и вкусная полезная закуска готова. Приятного аппетита!

Хлеб – один из самых популярных продуктов на планете. Он стоит рядом с куриными яйцами. Каждый из нас когда-то ел его, любит его, а особенно в свежем, еще горячем виде. Когда корочка хрустит, а внутри мягкий, воздушный и невероятно ароматный мякиш!

Сегодня мы будем готовить хлеб дома, и вы точно сможете успеть к нему в тот момент, когда корочка будет такой хрустящей, а серединка еще настолько горячей, что к ней нельзя будет прикоснуться. Чаще всего в магазине такие экземпляры разбираются сразу.

Сегодня мы расскажем вам целых пять рецептов различных вариантов хлеба. Это будет простой хлеб, «Бородинский», из закваски без дрожжей, норвежский и с добавлением изюма. Все они отличаются и по вкусу, и по внешнему виду, и по аромату. Все пять вариантов обязательно нужно попробовать. Тем более, что приготовить такой хлеб проще простого. Достаточно лишь иметь на кухне хлебопечку и хоть немного уметь пользоваться ею. Далее компоненты всыпаются в ведерко, и настраивается специальная программа. При наличии хлебопечки даже ингредиенты смешивать не придется.

Простой ржаной хлеб в хлебопечке

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Рецепт подходит для тех, кто не любит заморачиваться с разнообразием рецептов. Если у вас мало времени или желания, рецепт вам подойдет.

Как приготовить:

Совет: чтобы хлеб ровно поднимался, лучше подровнять его руками, когда тесто замесилось и уже готово подниматься.

Дрожжевой ржаной хлеб с изюмом в хлебопечке

Если вы любитель сухофруктов, то хлеб с добавлением изюма хороший вариант для вас. К нему вы можете добавит чернослива или немного орешков.

Сколько по времени – 3 часа и 40 минут.

Какова калорийность – 341 калория.

Как приготовить:

Воду подогреть и влить в чашу хлебопечки;
Добавить соль и сахар, перемешать до растворения;
Туда же сухое молоко и муку, пропущенные через сито;
Добавить и изюм, и дрожжи;
Включить режим для выпечки хлеба и заниматься своими делами еще три с половиной часа.

Совет: чтобы изюм равномерно распределился по тесту, его можно предварительно обвалять в муке или крахмале.

«Норвежский» ржаной хлеб

Норвежский хлеб будет готовиться с добавлением меда вместо сахара. Это будет не сладко, переживать не стоит!

Сколько по времени – 3 часа и 50 минут.

Какова калорийность – 350 калорий.

Как приготовить:

Воду подогреть, влить ее в ведерко хлебопечки;
Добавить сахар и соль, перемешать;
Пшеничную и ржаную муку соединить, пустить через сито;
Добавить оба вида муки в ведерко;
Туда же мед, сухое молоко, дрожжи, тмин, солод и мягкое масло;
Установить программу для выпечки ржаного хлеба и выждать его на протяжении трех с половиной часов.

Совет: вместе с тмином можно добавить лен, и даже семена кунжута.

«Бородинский» ржаной хлеб

Тот самый черный хлеб, который мы все любим и к которому вы все привыкли. Попробуйте приготовить его дома и возможно, вам даже больше понравится, чем магазинный.

Сколько по времени – 3 часа и 45 минут.

Какова калорийность – 293 калория.

Как приготовить:

В кружку насыпать солод, залить его 40 мл кипящей воды;
Перемешать и дать смеси настояться хотя бы десять минут;
Остатки воды подогреть, залить в ведерко;
Отправить туда же масло, мед, уксус, соль, молотый кориандр, тмин и паприку;
Далее добавить муку, затем ржаную муку и дрожжи;
Поставить самую долгую программу;
По окончанию программы вытащить хлеб, смазать его белком и поспать кориандром.

Совет: вместо яблочного уксуса можно добавить столовый, винный, виноградный и так далее.

Хлеб ржаной на бездрожжевой закваске

Попробуйте приготовить хлеб без дрожжей на основе самодельной закваски. Это немного дольше, чем на дрожжах, но и вкус значительно отличается. Попробуйте!

Сколько по времени – 3 часа и 15 минут + 3 суток.

Какова калорийность – 332 калория.

Как приготовить:

Муку для начала пропустить через сито;
Воду обязательно подогреть, чтобы была теплой;
Тогда 80 грамм муки поместит в миску, добавить 50 мл воды;
Массу довести до состояния сметаны;
Убрать массу в тепло на сутки, накрыть ее;
После этого добавить в массу столько же теплой воды и столько же муки;
Снова перемешать компоненты, накрыть и убрать еще на сутки;
Через сутки добавить столько же муки и теплой воды снова;
На этот раз массу накрыть до появления пузырьков;
После этого влить остатки теплой воды, добавить остатки муки и перемешать до консистенции теста для оладий;
Убрать массу на шесть часов в тепло;
По истечению времени из масс убрать 100 грамм, из которых можно будет приготовить еще один хлеб в течение двух недель. Если хлеб не будет приготовлен, добавить муки и воды до состояния сметаны и можно не готовить хлеб еще две недели. Важно помнить, что хотя б за десять часов до приготовления хлеба, закваску нужно вытащить из холодильника;
Итак, остатки закваски поместить в хлебопечку, добавит масло, отруби, семена льна, соль и зародыши пшеницы;
Включить режим, который длится хотя бы три часа.

Совет: такой хлеб может быть приготовлен и из пшеничной муки.

Когда дело связано с дрожжевым тестом, то нюансов, как и секретов, всегда огромный список. И главный секрет в том, что если придерживаться этих рекомендаций, то тесто получится божественным! А впоследствии и будущая выпечка.

Первое и, пожалуй, самое важное правило гласит о том, что во время замеса и подъема в помещении должно быть тепло. Это способствует быстрейшей и лучшей активности дрожжей. То есть, если на кухне или в другом помещении холодно, то тесто будет очень медленно подниматься или не поднимется вообще. Когда тесто растет, оно тоже должно быт в тепле. Никаких сквозняков, подоконников и даже летом тесто на улицу выставлять нельзя.

Так как мы готовим хлеб в хлебопечке, то и тесто будет подниматься в ней. Крышку в это время лучше не поднимать, так как резкий переход температуры может плохо повлиять на дрожжевую массу и в итоге она упадет.

Еще один важный пункт при работе с тестом – хорошее настроение. Возможно, для кого-то это звучит смешно, но это действительно так. Чем лучше ваше настроение, тем лучше вы справитесь с тестом, и тем лучше оно получится в итоге.

В дрожжевом тесте часто есть вода или молоко (в списке составляющих). Помните, что молоко всегда может быть заменено водой, и наоборот. Но эксперты считают, что лучшая пропорция для этих двух продуктов 50/50. Именно тогда тесто получится идеальным.

Если вы хотите более сладкий хлеб, добавляйте умеренное количество сахара. Если добавите слишком много, он может начать гореть и хлеб в итоге получится уж слишком румяным.

Продукты для приготовления такого теста лучше всегда доводить до одной температуры. То есть, нужно всего лишь вытащить все из холодильника. Исключением будет лишь тот случай, если в приготовлении указано, что тот или иной продукт нужно дополнительно подогреть или, наоборот, остудить. К примеру, часто нужно нагревать молоко или воду, чтобы дрожжи хорошо себя чувствовали и быстрее поднимали тесто.

Многие считают, что свежие, то есть спрессованные дрожжи работают активнее, чем сухие. Но чтобы в этом убедиться, нужно попробовать приготовить хлеб с ними. Если брать свежие дрожжи, то их понадобится в два раза больше. То есть, если сухих нужно 5-10 грамм, то свежих понадобится 10-20 грамм.

Мука всегда обязательно должна быть просеяна. Это насыщает ее кислородом, а она этой кислород передает другим ингредиентам, которые затем смешиваются. Кислород при этом остается внутри и медленно, но уверенно поднимают всю массу, делая ее выше, воздушнее и пышнее.

Покупая дрожжи, обязательно смотрите срок годности. Если дрожжи есть дома, то обратите внимание на даты. Срок хранения закрытого продукта – 30 дней. То есть, если прошло боле месяца и дрожжи еще не открыты, то они все равно испорчены. Закрытая упаковка – это не гарантия свежести. Если же дрожжи были открыты, то использовать их нужно в течение двенадцати дней. На тринадцатый день их уже следует выбросить.

Лучше покупать муку высшего сорта. Именно этот сорт используется большей частью кондитерских, так как эта мука гарантирует максимальную пышность выпечки.

По своему вкусу можно добавить в состав теста различные сухофрукты, орехи или пряности. Это может быть изюм, кешью, корица, чернослив, орехи кедровые, анис, орехи бразильские, макадамия, мускатный орех и так далее.

В одном из рецептов вам понадобится сливочное масло. Если вы вдруг забыли предварительно вытащить его из холодильника, то просто нарежьте его кубиками и так оно быстрее станет мягким. Ну, или если вам совсем срочно нужно добавить его в тесто, то можно измельчить его с помощью терки и в таком виде сразу же добавлять в тесто.

Если в вашем доме есть хлебопечка, обязательно приготовьте домашний хлеб по рекомендованным рецептам. Это очень вкусно и вы точно знаете, что в состав хлеба входят хорошие (вами же подобранные) и правильные продукты, а не только вода с мукой и солью. К тому же, из-за своего состава хлеб получается намного сытнее магазинного. Одного кусочка хватит, что наесться, не нужно есть сразу половину буханки. Попробуйте!

В емкость выложите продукты в следующей последовательности: 255 мл теплой водички, 1 ч. ложечку соли, 1 ст. л. сахарка, 20 мл растительного маслица, 255 г пшеничной и 155 ржаной муки вперемежку, чайную ложечку сухих дрожжей. Установите контейнер в прибор, установите программу «Французский хлебец», вес – 750 г, а корочка – средняя. Включите прибор. В процессе приготовления наблюдайте, каким получается тесто, поскольку вес изделия довольно небольшой. Чтобы оно получилось ровным, тесто допустимо слегка подровнять. Как только пойдет процесс нагревания и дальнейшего подъема теста, крышечку накройте.

Готовое изделие выньте, переложите на решетку, дайте охладиться.

Вариант с беконом или вяленым мясом.

В емкость залейте 1,5 ст. простокваши, добавьте 1 ч.л. соли, 2 ст. просеянной рж-ой муки, 1,33 ст. пшеничной муки, 25 г дрожжей, 25 г свежих дрожжей, 1\2 ч.л. разрыхлителя. Вяленое мясо порежьте тоненькими ломтиками. Можно также использовать бекон. Мясные полоски покрошите кубиками. Обжарьте на прогретом растительном масле. Слишком зажаривать не стоит, нужно просто подрумянить. Как только вы услышите звуковой сигнал, добавьте обжаренное мясо. Добавка не всегда равномерно распределяется по тесту, поэтому вмешайте ее руками. Если в хлебопечи отсутствует звуковой сигнал, добавляйте мясо в середине замеса №2, установите программу заново.

Вы предложили вам большое количество рецептов. Среди них вы найдете как раз тот, который «покорит» своими вкусовыми качествами всех членов вашей семьи. Не переставайте экспериментировать и вы каждый раз будете получать новые и новые изделия. Желаем вам успехов в освоении этого непростого кулинарного дела!

Многие сталкиваются с трудностями в выпечке ржаного хлеба в хлебопечке. У многих он получается сырой и совсем не пористый. Однако если знать несколько тонкостей, хлебушек обязательно получится! Очень важную роль в приготовлении ржаного хлеба играет полученный колобок из теста. Воду для теста лучше не использовать всю сразу, советую 20 грамм оставить и добавлять во время замеса, ориентируясь на плотность колобка и его внешний вид. Мука у всех разная и для каждой муки требуется определенное количество воды.

Ингредиенты

Для выпечки ржаного хлеба в хлебопечке нам понадобится:
400 г ржаной муки;
380 г воды;
100 г пшеничной муки;
50 г манки;
2 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. сахара;
2 ч. л. дрожжей;
1,75 ч. л. соли;

1 ч. л. уксуса яблочного.

Этапы приготовления

В хлебопечку добавить жидкие ингредиенты: воду, растительное масло и уксус.

Включаем в хлебопечке самый длительный по времени режим, у меня это режим «Французский». Он длится 3 часа 25 минут. Во время замешивания теста в хлебопечке далеко не отходите. Наблюдайте за колобком и если необходимо, добавьте ещё немного муки или воды. Колобок должен получиться плотным, не очень липким и пружинить во время касания пальцем. Он должен быть одним целым, не расползаться по ведерку. Периодически потребуется лопаткой помогать хлебопечке замешивать тесто, так как тесто очень плотное и она сама может не справиться. Горячий ржаной хлеб достаем из хлебопечки, выкладываем на решетку и оставляем на пару часов до полного остывания. Ржаной хлеб нельзя сразу резать, ему нужно дать полностью остыть. До тех пор пока хлебушек полностью не остынет, внутри него будут продолжаться процессы приготовления. Ржаной хлеб, выпеченный в хлебопечке, получается пористым и вкусным.

А вот испечь черный хлеб в хлебопечке решаются не всегда. На самом же деле испечь черный хлеб дома ничуть не сложнее, чем белый. Обязательно попробуйте этот рецепт, черный хлеб получается вкусным, душистым, прекрасно утоляет голод, насыщает организм витаминами и ценнейшими микроэлементами. После этого хлеба, покупного уже и не захочется.

Ингредиенты:

(1 черный хлеб)

2 ст.л. растительного масла
300 мл. воды
18 гр. свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих
2 ст.л. меда или сахара
200 гр. пшеничной муки в/с
300 гр. пшеничной муки крупного помола (цельнозерновая мука)
1 ч.л. соли
1/3 стакана изюма

Чтобы испечь черный хлеб в хлебопечке, выбираем режим «Основной». Если в вашей хлебопечке предусмотрен режим «Хлеб из цельнозерновой муки», то лучше воспользоваться специальным режимом. Румяность корочки устанавливаем по своему усмотрению, я предпочитаю «Среднюю корочку».
Обычно первым ингредиентом, который кладут в емкость для выпечки хлеба — это растительное масло. Масло является не только важным ингредиентом хлеба, оно еще смазывает форму и лопатки, что облегчает выемку выпечки из формы.
После масла наливаем воду. Можно брать холодную, но лучше теплую. Важно, чтобы вода была не выше 40 градусов, поскольку дрожжи при высокой температуре погибают.
Крошим в воду свежие прессованные дрожжи или насыпаем сухие дрожжи. Обычно 1гр. сухих дрожжей эквивалентен 3 граммам свежих дрожжей. По этому рецепту я пекла в хлебопечке черный хлеб как со свежими дрожжами, так и с сухими, и в том и в другом варианте получался прекрасный хлебушек.
Кладем мед или сахар. Понятное дело, что лучше натуральный мед.
Мерным стаканом отмеряем белую пшеничную муку. Просеиваем, а затем кладем в емкость для выпечки.
Добавляем 300 гр. цельнозерновой пшеничной муки. Такая мука отличается темным цветом и крупным помолом. Просеивать эту муку не нужно.
Кстати, благодаря темному цвету муки этот хлеб и получил название «черный». Поскольку черный хлеб считается более полезным, то многие производители добавляют в хлеб красители, чтобы он был еще чернее, типа полезнее, и не всегда эти красители натуральные. Иногда для придания красивого коричневого цвета советуют в тесто добавлять какао или растворимый кофе. Я не добавляю, чтобы посторонние ингредиенты не перебивали натуральный запах и цвет хлеба.
Включаем хлебопечь. Соль добавляем через несколько минут после начала замешивания теста. Соль довольно сильно замедляет ферментацию дрожжей, поэтому кладем ее с небольшой задержкой. В начале замешивания тесто довольно жидкое.
В середине замешивания теста кладем изюм. Кому нравится, можно добавить очищенные семена подсолнуха, но кладем умеренно, чтобы не посадить тесто.
Обязательно обращаем внимание на консистенцию теста. Если к концу вымешивания тесто отошло от стенок, сформировав шарик, то все в порядке, тесто нужной консистенции.
Если тесто жидковатое, в этом случае по чуть-чуть добавляем муку. Делать слишком тугое тесто тоже не стоит, так как чрезмерно тугое тесто сильно нагружает лопатки хлебопечки, что может привести к преждевременной поломке.
Если случайно просчитались с пропорцией и тесто получилось тугим, то добавляем немного воды.
После этой небольшой проверки можем больше не вмешиваться в процесс готовки черного хлеба. Хлебопечь все сделает сама: сама позаботится о ферментации, сама выпечет хлеб.
Открывать хлебопечь во время ферментации и выпечки не следует, поскольку нарушается тепловой режим. Наблюдать за процессом можно через смотровое окошко. Мне пришлось открыть хлебопечку, чтобы сделать фото)))
Сразу хочу обратить внимание, что настоящий черный хлеб из цельнозерновой муки, который и является полезным, всегда получается более плотным и не таким воздушным, как хлеб из белой рафинированной муки. Это нормально и так должно быть, если хлеб натуральный и не напичкан химическими разрыхлителями.
Когда хлебушек испечется и немного остынет, вынимаем его вместе с формой для выпекания, а уже затем вынимаем хлеб из формы. Остужаем хлеб на решетке.
Вот и все, вкуснейший черный хлебушек готов! Он такой аппетитный, такой вкусный, что даже колбаса кажется лишней)))

Ржаной хлеб с луком в хлебопечке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Хлеб с луком в хлебопечке

Я к вам снова с рецептом хлеба для хлебопечки. В этот раз решила испечь ржаной хлеб с луком. У нас невероятная жара и лишний раз не хочется включать духовку, но другое дело хлебопечка: заложил все ингредиенты и ушёл восвояси.

Этот хлеб было рекомендовано выпекать на режиме «Французский хлеб» и указано время 3.25, но в моей хлебопечке есть только режим «Французская выпечка» и программа длится 4.08, поэтому решила не рисковать печь так долго и остановилась на основном режиме. Хлеб получился замечательный и по структуре мякиша и по вкусу. Единственное что меня немного расстроило — он не поднялся как мне хотелось бы. В следующий раз буду пробовать режим «ржаной хлеб».

Как приготовить «Ржаной хлеб с луком в хлебопечке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления хлеба нам понадобятся такие ингредиенты: сыворотка (можно вместо неё взять воду), ржаная и пшеничная мука, сахар, соль, сухие дрожжи, подсолнечное масло и лук.

Шаг 2 Ссылка

Немного подогреть сыворотку и влить её в ведро хлебопечки, всыпать сахар, соль и добавить подсолнечное масло. Если в инструкции к вашей хлебопечке указан другой порядок закладки продуктов, то так делайте.

Шаг 3 Ссылка

Нарезать кубиками репчатый лук.

Шаг 4 Ссылка

Просеять в ведро ржаную и пшеничную муку, поместить сверху лук и по центру сделав углубление всыпать дрожжи.

Шаг 5 Ссылка

Закрыть крышку хлебопечки, установить вес хлеба 1 кг, корочка средняя. Запустить «основной режим». У меня 3 часа 30 минут.

Шаг 6 Ссылка

По сигналу хлебопечь отключить, извлечь ведёрко с хлебом, перевернуть хлеб на решётку. С помощью крючка вынуть из мякиша лопасть и дать хлебу остыть. Приятного аппетита!

Как выбрать хлебопечку — Вкусный Блог

Моя читательница Любовь недавно попросила меня помочь в выборе хлебопечки. Для нее и для других заинтересованных в такого рода технике я сегодня публикую эту статью. Кроме того, я надеюсь на сотрудничество со стороны счастливых обладательниц хлебопечек в виде отзывов в комментариях – это поможет сориентироваться тем, кто только настраивается на покупку.

Прелесть хлебопечки заключается в первую очередь в том, что она практически полностью избавляет от лишних хлопотов при выпечке домашнего свежего хлеба. Процесс полностью автоматизирован – от вас требуется лишь засыпать в емкость с антипригарным покрытием ингредиенты, выбрать программу выпечки, нажать на кнопку и ждать. Ну и, разве что, помыть эту самую емкость после использования 🙂 . Все остальное хлебопечка сделает сама – смешает ингредиенты, замесит тесто, выдержит его при нужной температуре и испечет хлеб. О его готовности вы будете извещены звуковым сигналом.

При выборе хлебопечки стоит обратить внимание на следующие факторы:

1. Вес выпекаемого хлеба.

Современные хлебопечки позволяют выпекать буханки весом 450, 680 и 900 грамм. Некоторые модели предусматривают выпечку хлеба двух типов на выбор – по 450 и 680 или 680 и 900.

2. Габариты хлебопечки.

Особенно актуален этот вопрос для тех хозяек,чья кухня не отличается большой площадью.

3. Дополнительные функции.

Функциональность хлебопечки может меняться от модели к модели. Самая распространенная функция после, собственно говоря, выпечки хлеба – выбор цвета корочки готовой буханки. Еще одна приятная фишка – опция добавления наполнителей (изюма, орехов, семчек и проч.) в тесто. Существуют модели, способные выпекать хлеб в ускоренном режиме (функция экспресс-выпечки), а также держать буханку теплой до определенного времени. Весьма распространены агрегаты с функциями выпечки кексов, пирогов, булочек, багетов, пиццы, и даже варки джема.

Разумеется, чем выше функциональность хлебопечки – тем выше ее цена. Поэтому при выборе реально оценивайте, насколько вам нужна та или иная функция.

Как испечь ржаной хлеб в домашних условиях?

Анина org/DiscussionForumPosting»> org/DiscussionForumPosting»> org/DiscussionForumPosting»>

karapol

Рег.
18.12.2003
Сообщ.
3768

Награды: 2

В первый раз купила в магазине ржаную муку, хочу научиться печь настоящий ржаной хлеб. Что для этого надо еще? Поделитесь рецептом пожалуйста. Белый хлеб и прочиее булки для меня не проблема, а вот черный не пеклда никогда потому что муки не было.

Анина

Рег.
19.04.2006
Сообщ.
624

См . http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html

tatka

Рег.
26.04.2005
Сообщ.
238

Самый вкусный ржаной хлеб получается на закваске или если вместо воды добавлять квас (не газированный, конечно, из магазина, а домашний на закваске), тогда вкус у него слегка кисловатый, как у дарницкого. Если хотите могу дать рецепт.

Анина

Рег.
19.04.2006
Сообщ.
624

Ржаная мука в Москве пропала.

аделина-39

Рег.
08.02.2007
Сообщ.
495

tatka
Самый вкусный ржаной хлеб получается на закваске или если вместо воды добавлять квас (не газированный, конечно, из магазина, а домашний на закваске), тогда вкус у него слегка кисловатый, как у дарницкого. Если хотите могу дать рецепт.

Будьте так любезны, дайте и мне пож. рецептик, и как закваску делать в дом. условиях? Я никогда такого не делала, а мука простаивает, и еще вопрос, можно ли печь его в печке мулинексе?

Sugar Blues

Рег.
12.01.2008
Сообщ.
1103

аделина-39 пройдитесь по ссылкам http://marikan.livejournal.com/tag/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1 и http://community.livejournal.com/ru_xlebope4ka/ там много вкусного…

Амика

Рег.
13.11.2006
Сообщ.
885

Я в хлебопечке пеку по прилагаемому к ней рецепту, так там на три четверти стакана ржаной — три стакана пшеничной муки, стакан + 0. 25 стакана воды, четверть стакана сахара, две ст. ложки соли, тмин, лимонная кислота и дрожжи. В духовке делать не пробовала, а в хлебопечке выходит замечательный! Не такой, как я привыкла видеть ржаной хлеб — слишком плотный, он воздушный.

аделина-39

Рег.
08.02.2007
Сообщ.
495

Девочки, я почему задаю, возможно, глупые вопросы, у меня х/п Мулинекс, я очень много ошибок наделала по-первах. Пыталась печь хлебушки по рецептам из инетовских сайтов, там все идет чашками, а не граммами и м/л, так вот может я бестолковая, а может печка меня не хочет понимать, она не печет у меня такое, получается просто блин. не поднявшийся, я с таким трудом нашла енту ржаную муку, а применить ее по уму, ума не хватает.Вот такие, брат, дела.

Амика

Рег.
13.11.2006
Сообщ.
885

У меня LG хлебопечка, ржаной получается лучше белого. Могу написать рецепт от LG может у вашей стакан и ложки такие же.Чашка 230 мл, ложка чайная и столовая.На 680 грамм.
Вода1.25 чашки,
мука пшенич. 3 чашки
мука ржан. 0.75 чашки
лимонная кислота 1 ч.л.(кладу меньше)
сухое молоко 2 ст.л.
соль 1.5 ч.л.
сахар 0.25 чашки
сливочное масло 1.5 ст л.(растительное лью)
кориандр 2 ст.л.(вместо него добавляю тмин)
дрожжи 2 ч. л.
Программа «Пшеничный» 4 часа.Еще на форуме хлебопечка.ру вычитала, что добавляют сухой квас, за неимением таких улучшителей теста как глютен или еще что-то…Купила готовую смесь для приготовления кваса и добавляю по чайной ложке, получается хорошо.Вот доказательство.

на фотохостинг →

Алекси

Рег.
28.02.2006
Сообщ.
1319

аделина-39
Будьте так любезны, дайте и мне пож. рецептик, и как закваску делать в дом. условиях? Я никогда такого не делала, а мука простаивает, и еще вопрос, можно ли печь его в печке мулинексе?

У меня Панасоник. А основное отличие хлебопечек — порядок закладки продуктов: у одних закладываются первые дрожжи и сухие продукты, у других — жидкость. И любой рецепт можно приспособить к своей хлебюопечке.
Вот этот рецептик содрала в прошлом году на Осинке — чей не помню, но большое за него спасибо Немного изменила (иногда вместо воды добавляю пиво)

Для хлебушка нам понадобится: 1 часть ржаной муки (150гр.), 2,5 части пшеничной муки (ок 350гр), дрожжи (свежие или сухие активные), вода (и/или пиво), сухой квас, мед, соль, сахар, маргарин (или подсолнечное масло), изюм.
Для приготовления данного хлебушка сперва приготовим закваску.
Закваска:
Наливаю 100 мл воды (в идеале в воду нужно добавить 2 ст.л. сухого кваса, но поскольку его в продаже я не обнаружила , вместо воды использую пиво — только уже «без пузырьков»). Жидкость немножко подогреваю. Кладу около 10 г свежих дрожжей (или 1,5 ч.л. сухих активных — не быстродействующих, а именно активных, которые нужно разводить в воде). Насыпаю 2 ст.л. ржаной муки. Все перемешиваю и оставляю (прикрыв марлечкой) при комнатной температуре на 7-8 часов (можно и на больше!). Затем заливаю 150 мл воды (уже не пива, а воды комнатной температуры) и докладываю 150 г ржаной муки. Все хорошо перемешать и оставить на такое же время.
Я обычно делаю так: первую порцию закваски делаю в промежуток с утра и до обеда, доливаю и докладываю уже перед сном и оставляю на всю ночь, а уже утром в хлебопечку! Но со временем можно варьировать как удобнее к жизненному расписанию. Иногда даже 1-й этап проходит вечером и составляет 3-4 часа, на ночь — 2-й этап, а уже утром в хлебопечку.
Когда закваска готова, выкладываем ее в форму хлебопечки! сверху засыпаем оставшуюся по рецепту (350г) муки. В разные углы добавляю 2 ст.л. подсолнечного масла (маргарина), 1 ст.л. меда, 1 ч.л. соли и, если любите сладкий хлеб (я люблю ), то еще 2 ч.л. сахара.
ВСЕ!!! Закрываю хлебопечку и выбираю программу «Выпечка с изюмом» — ок 4 часов. По сигналу — добавляю в тесто изюм (1 мерный стаканчик — если любите — предварительно намоченный, чтобы был мягче). Приблизительно через 4 часа получите вкусный хлебушек.

вот такой он у меня получился в первый раз
http://keep4u.ru/full/080513/a65b951096176cff34/jpg
здесь есть рецептик «бородинского» для Мулинексов

KoNa

Рег.
31.01.2006
Сообщ.
11039

Награды: 1

Фото ржаного хлеба нет, доели на ужин Буду печь завтра. Получается всегда на 10 баллов — всем нравится больше белого.

1,5 чашки пшеничной муки
1,5 чашки ржаной муки
1 чашка крепкого чая (ложки на 2 заварки — стакан кипятка, остудить)
2 стол. ложки раст. масла
2 стол. ложки сухого молока
1,5 стол. ложки сахара
2 чайн. ложки соли
1,5 чайн. ложки дрожжей (Сафф Момент)
2 стол.ложки закваски (ржаной муки 5-6 стол. ложек, ложку сахара, щепотку дрожжей и теплой воды до консистенции сметаны — дать побродить 14 — 16 часов. Можно использовать неоднократно, периодически добавляя ингредиенты. Хранить в холодильнике). Был случай не было закваски, закончилась, а новую забыла завести. Попробовала заменить на 2 стол. ложки кефира. На качество хлеба это не повлияло.

Добавляю «всяко разно» туда: кориандр молотый и в зернах, подсолнечные семечки, тмин и проч. на выбор.

Печь на режиме «Французский» (у меня LG -это 4 часа с предварительным 20-ти минутным прогревом компонентов). А запах……

аделина-39, даже если рецепт из инета, то пропорции чашек не нарушают рецептуры, т.е. жидкости к сухому веществу (1:2 или 1:3 и т.д.) и блин получаться не должен. Причину ищите в чем — то другом. Может, дрожжи?

Анина

Рег.
19.04.2006
Сообщ.
624

У меня «Муленекс 5002». Я пеку ржаной без добавления пшеничной муки.
Хлеб ржаной :
Вода 420 мл
Закваска «Экстра-Р» — 11/2 ст. л.
Сахар — 11/2 ст. л.
Соль — 11/2 ч. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Мука ржаная обирная — 4 стак.
Дрожжи. — 2,5 ч. л.

Gata

Рег.
22.03.2006
Сообщ.
1420

не помню, где брала рецепт:
на фотохостинг →
стакан = 237 мл.

1,5 ст. пшеничной муки
1,5 ст. ржаной муки
1 ст. л. закваски
1ст. воды
0,25 ст.чайной заварки
1 ч. л. яблочного уксуса
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сухого молока
1,5 ч. л. соли
1,5 ч. л. сухих дрожжей

Закваска (выстоять в теплом месте сутки):
500 гр. ржаной муки
25 гр. прессованных дрожжей
1-1,5 л. воды (30С)
0.5 ст. простокваши

Хлеб ржаной

Необходимые продукты:
мука ржаная — 10 кг
сыворотка — 4,5–5 л
соль — 150 г
дрожжи прессованные — 50-100 г
Способ приготовления:

Для приготовления теста для ржаного хлеба необходимо иметь закваску, т.е. тесто, оставшееся от первого печения в кадушке или квашне.

Мука для хлеба должна быть сухая, поэтому надо ее подсушить в теплом месте на разделочной доске.

Замешивают закваску из 5 кг муки и 3 л воды или сыворотки, подогретой до 30-32 градусов, и дрожжей. Закваску ставят бродить в теплое место на 10-12 часов.

Затем в закваску добавляют соль, остаток воды или сыворотки, остаток муки и замешивают тесто. После 1-2 часов брожения тесто делят на куски по 0,8–1,5 кг, помещают на противень, смазанный маслом или на чистые листья (капустные, дубовые), посыпанные мукой. Через 30-40 минут расстойки, хлеб выпекают 1,5–2 часа. Готовность определяют по запаху, кроме того готовый хлеб имеет хорошо зажаренную твердую нижнюю корочку, при проколе деревянной палочкой к ней не прилипает тесто.

Выпеченный хлеб выкладывают на чистое льняное полотенце, сбрызгивают сверху водой, накрывают полотенцем и дают выстояться.

закваска:
1 ст.л. сахара
0,5 л воды
20 гр свежих дрожжей
300 гр ржаной муки

Сахар растворить в теплой воде, раскрошить и растворить в ней дрожжи, вмешать 250 гр муки и переложить все в большую миску или кастрюлю, лучше всего чугунную, прикрыть влажным полотенцем и оставить отстояться в теплом месте 12 часов. Обратите внимание на величину посуды — ни в коем случае маленькую! — тесто в начале очень активно поднимается! — для надежности поставьте посуду в другую, более широкую. Посуду нельзя также плотно закрывать. После 12 часов добавить 50 гр муки и поставить тесто на следующие 12 часов отстояться при более низкой температуре. Через 24 часа тесто пахнет яблочным алкоголем — кислое тесто готово. Его можно хранить в холодильнике прибл. 1 неделю.

Гость

рецепты хлеба http://breadmaker.karasik.org/

Tineoidea

Рег.
18.11.2007
Сообщ.
5828

А у меня мама ржаной хлеб пекла в обычной духовке. получался такой, как на картинке в посте Gata. Если ещё актуально, то я спрошу у неё рецепт, когда домой приеду (числа 21-ого).

Хлебопечка Ржаной хлеб | Allrecipes

Хлебопечка Ржаной хлеб | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Ржаной хлеб пумперникель

Это сытный хлеб. Смешайте его в хлебопечке (или миксере), но запеките в духовке. Я рекомендую печь в духовке, а не в машине, потому что буханка получается полнее, а верх намного красивее. Я надеюсь, тебе это нравится.

Ржаной хлеб с квашеной капустой

Этот хлеб очень влажный и вкусный. Кто не любит аппетитный аромат квашеной капусты?

Виннипегский ржаной хлеб

Знаменитый виннипегский ржаной хлеб, в котором вместо ржаной муки используется дробленая ржаная и белая мука. В результате получается светлый хлеб с насыщенным вкусом. Адаптирован для хлебопечки.

Датский ржаной хлеб со пряностями (Sigtebrod)

Это традиционный датский ржаной хлеб, который легко приготовить с помощью хлебопечки.(Конечно, его можно приготовить традиционными методами.) Хлеб очень приправленный, поэтому он идеально сочетается с датскими открытыми бутербродами ( смореброд ), и его обычно подают на рождественском праздничном столе. Идеально подходит для тех, кто любит приправы к хлебу насущному.

Русский черный хлеб

Я искал хороший рецепт русского черного хлеба. Это самое близкое, что я пришел. Уксус добавляет немного остроты, но поверьте, с сыром он изумительный.

Черный хлеб для стейк-хауса

Рецепт этого хлеба для стейк-хауса, который я получил много лет назад от друга. Получается очень плотный и ароматный хлеб. Если хотите, смажьте булочки или хлеб взбитым яйцом, а затем посыпьте сверху сырой овсянкой перед выпечкой. Наслаждаться!

Нью-йоркский ржаной хлеб

Хороший традиционный Нью-йоркский ржаной хлеб, приготовленный с помощью хлебопечки, намного проще.

Обычный ржаной хлеб

Обычный ржаной хлеб, приготовленный в хлебопечке.Добавленный дополнительный сахар способствует лучшему подъему.

Вдохновение и идеи

Горчично-пшеничный ржаной хлеб для сэндвичей

Горчично-пшенично-ржаной хлеб для сэндвичей

Это отличный хлеб для сэндвичей. Делает большой жареный сыр или бутерброд Rueben! Мне нравится формировать этот хлеб в виде круглого круга и выпекать свободную форму в ла клош!

Датский ругброд (ржаной хлеб) для хлебопечки

Рецепт моей свекрови.Из Дании, с любовью.

Европейский черный хлеб

Ржаной хлеб на пахте

Моя мама всегда в поиске хорошего кислого ржаного хлеба. Она сказала, что это было довольно близко к ее идеалу. Высокая похвала, так как я сомневаюсь, что она когда-нибудь будет действительно довольна!

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рижский хлеб | Выпечка короля Артура

№

Для приготовления теста вручную или с помощью миксера: Налейте теплую воду в чашу для смешивания и добавьте чайную ложку солодового экстракта или меда.Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.

Вмешайте дрожжи и ржаную муку. Пусть эта губка работает не менее 20 минут, пока она не расширится и не начнет пузыриться.

Добавьте оставшийся экстракт ячменного солода или темный мед, соль, семена тмина, масло и столько небеленой муки, чтобы получилось тесто, которое начинает отставать от стенок чаши. В этот момент накройте тесто полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 5 минут.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой или слегка смазанную маслом рабочую поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, около 10 минут. На полпути дайте тесту отдохнуть, пока вы чистите и смазываете маслом миску.

Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы покрыть, и накройте миску полотенцем или пищевой пленкой.Дайте тесту подняться примерно 1 1/2 часа, или пока оно не удвоится в объеме.

Для приготовления теста с помощью хлебопечки: Поместите все ингредиенты для теста в ведро хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем, запрограммируйте машину на ручное или тесто и запустите машину.

Приблизительно за 10 минут до окончания последнего цикла замеса проверьте тесто; он должен быть гладким (но все же липким), а не «корявым». » При необходимости отрегулируйте консистенцию теста, добавляя небеленую муку или воду. Дайте машине завершить свой цикл, оставив тесто в машине, пока оно не увеличится вдвое.

Чтобы закончить хлеб: обомните тесто и разделите его пополам. Придайте каждой половинке овал, положите на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, накройте и дайте подняться примерно 30 минут.

Разогрейте духовку до 375°F.

Выпекайте хлеб в течение примерно 45 минут или до тех пор, пока корочка не станет темно-коричневой, а внутренняя температура буханки не будет измеряться от 190°F до 200°F на термометре мгновенного считывания. Достать хлеб из духовки и остудить на решетке.

Хранить хорошо упакованным на прилавке в течение 4 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.

Хлебопечка Еврейский ржаной хлеб — Путеводитель Ганзе Галуса: еврейское возрождение в глубокой диаспоре

Хлебопечка Еврейский ржаной хлеб

Ингредиенты

1 1/8 стакана воды
1 1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
2 стакана белой муки (для более темной ржи замените до 3/4 стакана цельнозерновой мукой).
1 стакан ржаной муки (для более легкой ржи замените половину ржи белой мукой)
1 столовая ложка оливкового масла (по желанию — хлеб дольше остается свежим, а некоторым нравится его текстура)
1 столовая ложка семян тмина
1/4 стакана нарезанного лука (по желанию)
2 чайные ложки коммерческих дрожжей («хлебопечка» или «активные сухие»)

- Поместите все ингредиенты в хлебопечку в рекомендованном порядке в цикле «Только подъем» или цикле теста для пиццы.
- После первого подъема выньте тесто, положите на доску и обомните. Если тесто слишком липкое, обычно достаточно покрыть руки или хлебную доску кукурузной мукой или белой мукой, чтобы довести его до нужной консистенции.
- Если вы используете форму для хлеба, сформируйте буханку и поместите ее в смазанную маслом форму для хлеба. Если у вас есть камень для пиццы, не используйте форму для хлеба; сформируйте тесто в буханку или шар или как вам нравится и положите его на посыпанную мукой доску (или кожуру для пиццы). В любом случае надрежьте верх острым ножом, накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте на 1 час, чтобы оно поднялось.
- Разогрейте духовку (желательно с камнем для пиццы) до 450°С. Камень делает хлеб более хрустящим и дает лучший контраст между коркой и мякишем внутри.
- Дважды смочите стенки духовки водой перед тем, как положить в нее хлеб.
- Выпекать 30 минут при температуре 450°С, еще раз опрыскивая стенки духовки через 5 минут,

или альтернативно

Выпекайте 15 минут при 450, затем уменьшите температуру до 350 и выпекайте еще 30 минут.
Выньте и дайте остыть на решетке.

(Для легкого цельнозернового хлеба используйте 1/2 стакана цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана белой муки; тмин не добавляйте.)

(Для белого хлеба используйте 3 стакана белой муки; не добавляйте тмин. После первого подъема посыпьте буханку кунжутом или маком.)

Рецепт 100% ржаного хлеба | Рецепты хлебопечки

Ржаной хлеб — традиционный восточноевропейский рецепт хлеба. Он по-прежнему популярен в России, Германии и странах Балтии.Во многом это было связано с тем, что зерна ржи было легко выращивать в суровом климате, и они хорошо росли не только на фермах, но и в дикой природе.

В этом рецепте мы рассмотрим ржаной хлеб, приготовленный из 100% ржаной муки. Это был традиционный рецепт, используемый в Восточной Европе из-за того, что райграс был выносливым, его легко выращивать в суровую погоду, и он часто рос в дикой природе.

Вы должны знать, что в ржаной муке отсутствует значительное количество глютена, из-за которого дрожжи растут и поднимают буханку хлеба.В результате у вас получится очень тяжелая и плотная буханка хлеба. У него все равно будет отличный вкус, но не огорчайтесь, если буханка не поднимется и будет очень плотной. Вы также должны знать, что ржаная мука не является безглютеновой, в ней просто не хватает того же количества глютена, что и в хлебопекарной, универсальной и пшеничной муке.

Этот рецепт ржаного хлеба можно приготовить в хлебопечке в режиме цельнозерновой муки. Если у вас есть 100% цельная пшеница, это еще лучше.Он имеет отличный вкус и отлично подходит в качестве основы для закуски или канапе, и его следует нарезать тонкими ломтиками.

Одно предостережение заключается в том, что вы обнаружите, что этот рецепт не слипается в шар теста в вашей хлебопечке, как другие виды хлеба, приготовленные из более традиционной муки. Вам придется поднимать крышку во время начала процесса замешивания и время от времени подталкивать ржаное тесто к месильной лопатке, чтобы сформировать шар из теста. Придерживайтесь его на протяжении всего процесса замешивания.При необходимости вытащите шарик теста из формы, сформируйте из него руками шар из теста и бросьте обратно в форму для хлеба.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан воды температурой 110 градусов по Фаренгейту

2 чайные ложки соли

¼ стакана рапсового, оливкового или растительного масла (по желанию)

4 стакана ржаной муки

2 ¼ чайных ложки дрожжей для хлебопекарных машин или активных сухих дрожжей

Посыпка:

1 чайная ложка семян тмина (по желанию)

ИНСТРУКЦИИ:

Добавьте все ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в списке ингредиентов.

Выберите настройку из цельнозерновой муки для 2-фунтовой буханки (1-фунтовой буханки, если вы разделили рецепт пополам) и средней корочки. Выберите настройку «100% цельная пшеница», если она есть в вашей хлебопечке.

Во время цикла замеса не забудьте открыть крышку и прижать тесто к лопатке для замешивания пластиковой лопаткой. Если замешивание завершено, а у вас все еще нет шарика теста, выньте его из формы для хлеба и сформируйте в руке, пока у вас не получится шарик из теста, и не бросьте его обратно в форму для хлеба.

После цикла замешивания и перед циклом подъема посыпьте сверху отложенной чайной ложкой семян тмина, если вы решите их использовать.

По готовности выньте хлеб из формы и дайте остыть на решетке в течение 10 минут. Тонко нарезать и подавать.

Ингредиенты

Ингредиенты:

1 стакан воды на 110 градусов Фаренгейт

2 чайные ложки соли

¼ чашка канолы или оливкового или растительного масла

чашка меда

2 яйца при комнатной температуре

3 столовые ложки

3 столовые ложки сухого молока (по желанию)

4 стакана ржаной муки

2 ¼ чайной ложки дрожжей для хлебопекарных машин или активных сухих дрожжей

Посыпка:

1 чайная ложка семян тмина (по желанию)

Указания

ИНСТРУКЦИЯ: 1

Добавьте все ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в списке ингредиентов.

По готовности выньте хлеб из формы и дайте остыть на решетке в течение 10 минут. Тонко нарезать и подавать.

~ Попробуй мою рожь: домашняя в хлебопечке ~

Ржаной хлеб является одним из основных продуктов восточноевропейской кухни, поэтому я вырос на ржаном хлебе и полюбил его. Мы ели его поджаренным на завтрак, с бутербродами на обед и в качестве хлеба на ужин. Некоторые из лучших сортов ржаного хлеба, которые я когда-либо встречал, выпускаются в еврейских пекарнях Нью-Йорка и Нью-Джерси. Я не невинен, когда дело доходит до знакомства с отличным ржаным хлебом. Мой любимый ржаной хлеб — это светлая рожь (в отличие от темной ржи), содержащая семена тмина (основной продукт в восточноевропейской кладовой). На самом деле, именно ореховый, острый, слегка мускусный вкус тмина мне нравится даже больше, чем слегка острый вкус ржаной муки. На мой взгляд:

Светлые ржаные хлебцы без тмина бессмысленны!

Немного о тмине.Не стесняйтесь сказать мне, что я ошибаюсь (или сделайте все возможное), но в тот момент, когда вы открываете банку с семенами тмина, вы чувствуете запах ржаного хлеба, и вы должны это сделать. Их кладут в ржаной хлеб не для текстуры или украшения, а для аромата и вкуса. Они принадлежат к семейству петрушек, в которое входят фенхель, укроп, тмин и кориандр. Хотя все они могут выглядеть примерно одинаково, все они имеют совершенно другой, отличный вкус, и, как только один из них был добавлен в блюдо , вы знаете, что это там. Когда я захожу в американскую пекарню, в светлой ржи которой не добавляют семена тмина, я выхожу за дверь!

Немного о ржаной муке.Позвольте мне начать с того, что ржаной хлеб, приготовленный только из ржаной муки, хотя и вкусный, но очень плотный и тяжелый. Ржаную муку обычно смешивают с цельнозерновой мукой, белой пшеничной мукой или иногда с универсальной мукой, чтобы получить более легкий хлеб. Почему? Ржаная мука сама по себе, хотя и содержит глютен, не содержит достаточного количества, чтобы хлеб мог подняться. Когда ржаная мука сочетается с любым типом пшеничной муки (пропорции варьируются в зависимости от пшеничной муки и ваших предпочтений по текстуре), ржаной хлеб обеспечивает всю сложность более сытного цельнозернового хлеба.

Немного о пшеничной муке с высоким содержанием глютена/жизненно важного глютена: Сделанный из белка, содержащегося в ягодах пшеницы, это добавка/усилитель глютена для универсальной муки и более слабой муки. Повышение содержания глютена важно при выпечке определенных видов хлеба: буханки деревенского стиля, такие как французские багеты и итальянская чиабатта, которые требуют длительного времени подъема, чтобы получить желаемые воздушные отверстия в их мякише и жевательную текстуру; хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки грубого помола и/или злаков, которые сами по себе содержат мало глютена (ржаная мука является одним из них), и; лепешки, такие как фокачча и некоторые виды теста для пиццы.

Некоторые сорта ржаного хлеба готовятся на закваске, и я тоже люблю хорошо выпеченную буханку на ржаной закваске. Увы, на приготовление ржаной закваски могут уйти недели, а когда я хочу домашний ржаной хлеб, у меня обычно нет такого времени. ЭТО суть ЭТОГО поста, и:

Этот пост о светлой ржи, а не о черном хлебе или тыкве!

Хлебопекарный хлеб прямоугольной или квадратной формы. Независимо от того, какой размер буханки вы выберете (большинство машин предлагают вам три варианта: 1 фунт, 1 1/2 фунта или 2 фунта), все они выпекаются в форме формы для хлеба, поставляемой с машиной.Что не так с этим? Технически ничего. Визуально: несмотря на то, что он прекрасно поднимается и подрумянивается (благодаря множеству опций, которые предлагает хлебопечка), он «явно» не выиграет никаких «конкурсов красоты хлеба». Это компромисс, о котором вы забудете, как только попробуете хлеб!

Примечание. Поскольку ржаная мука уменьшает количество риса, я всегда делаю и выбираю цикл на 2 фунта.

1 стакан цельного молока

5 столовых ложек соленого сливочного масла, нарезанного на кусочки, комнатной температуры

5 столовых ложек сахара

2 чайные ложки морской соли

2 очень крупных яйца, желательно комнатной температуры, слегка взбитых

3 стакана небеленой универсальной муки или небеленой белой цельнозерновой муки ( Примечание: я использую их взаимозаменяемо, и мне нравятся результаты, которые я получаю от обоих.* )

1 стакан ржаной муки, желательно натуральной, каменного помола, цельнозерновой

1/4 стакана витального пшеничного глютена

2 чайные ложки гранулированных дрожжей, НЕ быстродействующих (1 пакет)

2 столовые ложки семян тмина

* Примечание. Ржаной хлеб, изображенный выше, изготовлен из небеленой универсальной муки. Изображенный здесь ржаной хлеб сделан из небеленой цельнозерновой муки.

Оба вкуса одинаковы. Однако буханка, приготовленная из муки общего назначения, легче и ближе по текстуре к белому хлебу для сэндвичей, а эта, приготовленная из белой цельнозерновой муки, плотнее и ближе по текстуре к цельнозерновому хлебу. Твой выбор!

~ Шаг 1. Это форма для хлеба прямоугольной формы, которая шла в комплекте с моей машиной. Лопатка (которая будет замешивать) вставлена. В инструкции по эксплуатации сказано всегда начинать с лопасти в этом положении, прежде чем добавлять какие-либо ингредиенты, что я и делаю.

~ Шаг 2. Нарежьте масло кубиками, как указано. В мерной емкости на 1 стакан нагрейте молоко до образования пара. Это быстро делается в микроволновке. Добавьте в горячее молоко кубики сливочного масла, сахар и соль. С помощью вилки перемешайте, пока масло не растает.

Примечание. Если молоко дымится, а масло мягкое, это займет всего минуту.

Вылейте смесь в форму для хлеба.

~ Шаг 3. В той же мерной емкости вилкой взбейте яйца и добавьте их в молочную смесь в форме для хлеба.

При приготовлении хлеба в хлебопечке всегда сначала добавляйте влажные ингредиенты!

~ Шаг 4. Добавьте пшеничную муку (или муку AP), ржаную муку и пшеничный глютен.

Выложите муку прямо поверх влажных ингредиентов. Не смешивайте и не перемешивайте!

~ Шаг 5. Пальцем сделайте в муке углубление (но не настолько глубокое, чтобы оно касалось влажного слоя). Добавьте дрожжи в хорошо. Примечание. Важно держать дрожжи подальше от влажного слоя, пока машина не замесит их вместе, потому что теплая жидкость активирует дрожжи.

Следуйте вашим инструкциям по эксплуатации машины, это мои:

~ Шаг 6. Вставьте форму для хлеба в машину и нажмите на нее до щелчка. Закройте крышку и включите машину. Нажмите «Выбрать» и выберите «белый хлеб». Нажмите кнопку «Размер буханки», чтобы выбрать «2-фунтовая буханка». Нажмите кнопку «Контроль корочки» и выберите «Легкая корочка».

Нажмите кнопку «Дополнительно» и добавьте семена тмина в корзину в верхней части машины. Нажмите старт».

Примечание. В зависимости от вашей хлебопечки 2-фунтовая буханка будет замешиваться, подниматься и выпекаться за 3 часа.

Уходи. Не поднимайте крышку, чтобы проверить процесс. В тот момент, когда таймер сигнализирует, хлеб готов. Я нарушил это правило для этой фотографии, потому что вам нужно было увидеть прекрасный подъем.

~ Шаг 7. Откройте крышку. Используя пару прихваток, извлеките форму для хлеба из машины, подняв ее за ручку.

Поверните форму для хлеба на угол 30-45 градусов и аккуратно вытащите буханку на бок.Переверните буханку вертикально и положите ее на решетку, чтобы она полностью остыла. Если лопатка остается (застревает) в буханке, что иногда случается, я считаю, что лучше всего охладить буханку, прежде чем вынимать лопатку (когда буханка горячая, это повреждает хлеб).

Независимо от того, как вы его нарежете (мне нравится, когда я нарезаю тоньше, а не толще):

Мой легкий в приготовлении ржаной тост с тмином на вкус «о, как хорош»!

То же самое касается моего бутерброда с жареной ветчиной и швейцарским сыром с тмином!

Попробуйте мой ржаной хлеб: приготовлено в хлебопечке: по рецепту получается 1,2 фунта буханки ржаного хлеба с тмином.

Список специального оборудования: хлебопечка; нож для очистки овощей; мерный контейнер на 1 стакан; вилка; прихватки или прихватки; охлаждающая стойка

Примечание повара: Мой рецепт ~ Основы хлебопечки и мой рецепт бриоши ~ , подслащенного дрожжевого хлеба с молоком, маслом и яйцами, можно найти в категориях 2, 15, 18 и 20. Из него также получаются отличные бутерброды с сыром на гриле. — и «умереть за французский тост!»

«Мы все вместе в этом мире еды.» ~ Мелани Прешутти

Статьи по Теме

Рецепт ржаной хлебопечки Старого Света

Мне нравится этот рецепт ржаной хлебопечки, потому что этот ржаной хлеб получается таким сытным, влажным и наполненным старинным вкусом. Я использовал семена тмина, чтобы хлеб оставался традиционным, а патока добавляет восхитительную глубину вкуса. Возможно, вам придется пропустить пекарню с этого момента!

Почему вам понравится этот рецепт для ржаной хлебопечки

Ржаной хлеб — идеальное дополнение к рагу или супу. Из него также получается потрясающий веганский сыр на гриле! Я люблю поджаривать эту рожь и подавать ее вместе с омлетом из тофу для согревающего воскресного завтрака.

В этом рецепте требуется растительное масло, но если вы хотите, чтобы оно не содержало масла, вы можете заменить его на 2 столовые ложки молотого льна, смешанного с 2 столовыми ложками воды.

Ингредиенты для приготовления ржаного хлеба в хлебопечке

Этот рецепт хлебопечки очень прост в приготовлении. Ничего особенного здесь не понадобится (кроме патоки?)

1 1/3 стакана воды
1/3 стакана растительного молока. Я использую шелковое соевое молоко.
1 1/2 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла. Для безмасляной смеси добавьте 2 ст. л. молотого льна и 2 ст. л. воды, смешанных
2 ст. л. патоки
1 2/3 стакана цельнозерновой муки
1 1/3 стакана муки общего назначения
3/4 стакана темной ржи мука
2 ст.л. семян тмина.Вы можете заменить их семенами фенхеля или аниса.
1 ч.л. дрожжей для хлебопекарных машин (или растворимых дрожжей). Не используйте традиционные дрожжи, так как они не подойдут для хлебопечки. Его нужно сначала активировать.

Хотите научиться планировать питание как босс?

Получите копию моего бесплатного инструмента для планирования питания на растительной основе! Он проведет вас через все группы веганских продуктов и предоставит вам шаблон, которому вы можете следовать, чтобы вы могли самостоятельно создавать вкусные рецепты на растительной основе!

Кроме того, я включил бонусный мастер-класс, который расскажет вам, как использовать этот инструмент.

Больше рецептов веганских хлебопечек:

После того, как вы попробуете это, вы не захотите пропустить эти рецепты для хлебопечки. Изюм с корицей и цельная пшеница штурмуют Pinterest!

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке

Посмотреть видео здесь:

Все, что вам нужно сделать, чтобы сделать этот рецепт идеальным, это знать несколько вещей:

Добавьте ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в руководстве.Каждая хлебопечка уникальна, и вы должны следовать рекомендациям вашей машины. Мой советует сначала добавить жидкие ингредиенты, так что вы увидите это в видео.
Правильно отмерьте ингредиенты. Особенно соль и дрожжи, потому что они влияют на подъем буханки.
Обязательно используйте дрожжи для хлебопечки, а не традиционные дрожжи. Традиционные дрожжи необходимо сначала активировать, смешав их с водой и сахаром, прежде чем добавлять в рецепт. Вы не можете использовать его правильно в хлебопечке.
Чтобы сэкономить время/беспорядок, сначала отмерьте 1 столовую ложку масла, затем 1 столовую ложку патоки, затем 1 столовую ложку масла и последнюю столовую ложку патоки. Масло покроет столовую ложку, и вам будет намного легче снять с нее липкую патоку! Посмотрите видео, если вы не уверены, что я имею в виду.

Рецепт ржаной хлебопечки Старого Света

Мне нравится этот рецепт ржаной хлебопечки, потому что этот ржаной хлеб получается таким сытным, влажным и наполненным старинным вкусом.Я использовал семена тмина, чтобы хлеб оставался традиционным, а патока добавляет восхитительную глубину вкуса. Возможно, вам придется пропустить пекарню с этого момента!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 3 часа 40 минут

Курс завтрака, гарнир

Американская кухня

Порция 2 фунта хлеба

Калорийность 260 ккал

Ингредиенты

1 1/3 стакана воды
1/3 стакана растительного молока
1 1/2 ч. л. соли
2 ст.л.
1 2/3 стакана цельнозерновой муки
1 1/3 стакана муки общего назначения или хлебопекарной муки
3/4 стакана темной ржаной муки
2 ст.
Инструкции
- Добавьте все ингредиенты в форму для хлеба в порядке, рекомендованном производителем вашей хлебопечки.
- Выберите цикл «Цельнозерновой».
- Выберите корочку на свой вкус. Я выбрал средний.
- Нажмите пуск.
Примечания
Данные о пищевой ценности являются приблизительными. Я основывался на 2 ломтиках хлеба, когда буханка нарезана примерно на 16 кусочков. Обязательно дайте буханке полностью остыть перед нарезкой. Я обнаружил, что когда я делаю этот хлеб ночью и даю ему остыть на ночь, буханка получается влажной и достаточно твердой, чтобы ее действительно легко нарезать.
Ключевое слово ржаной хлеб Старого Света
Магазин на почте
Это хлебопечка, которую я использую в Sunbeam. Я люблю его, потому что это такая крепкая машина. У меня есть моя уже много лет, и мы делаем хлеб по крайней мере 3 раза в неделю. Меня еще не подводил!
Ржаная мука, которую я использовал, принадлежит бренду Rogers, но если вы не найдете ее поблизости, я бы купил органическую ржаную муку грубого помола в Bob’s Red Mill. Я люблю этот бренд за их овсяные хлопья, пищевые дрожжи, TVP и жизненно важный пшеничный глютен.
Закрепи!
Вот новый значок для вашей доски, так что вы можете легко вернуться к этому рецепту, когда будете готовы попробовать!
Пока вы там, следите за мной, чтобы быть в курсе лучших веганских рецептов! Каждый месяц я прикрепляю сотни новых веганских рецептов из сообщества веганских блогов.
Ржаной цельнозерновой и белый хлебопекарный батон 50-50 | Хлеб | Рецепты
Я немного сомневался в этом рецепте, потому что он указывает на использование на машине настройки Rapid, которую я обычно не использую. Вообще, я думаю, что хлеб должен быть сделан довольно медленно. Тем не менее, я решил попробовать, потому что мне особенно хотелось ржано-белый комбинированный хлеб. Хлеб получился очень хороший. Он действительно вкусный, довольно легкий и уж точно в этот первый день идеально подходит для бутербродов. Еще слишком рано говорить, будет ли это так продолжаться, или нужно будет поджаривать тосты в будущем, но, поскольку я, вероятно, ем тосты чаще, это не проблема. Я восхищен.
Элисон К.
15 дек 2021
Я не следовала этому рецепту точно, потому что не могла найти некоторые ингредиенты, но все равно получилось превосходно.Я родом из Нью-Джерси, но уже несколько лет живу в Лондоне. По этому рецепту у меня получился один из лучших хлебов в этой стране. Я добавил четыре столовые ложки семян тмина и одну столовую ложку пшеничной глютеновой муки, и это было почти как хлеб из одного из моих любимых нью-йоркских деликатесов. Спасибо!
Хайди
18 ноя 2021
Я сделал это, чтобы использовать ржаную муку из непросеянной муки, которая была в коробках с органической мукой.Я использовал настройку номер 2 на своей хлебопечке, как было предложено (у меня машина Panasonic, где настройка 2 = быстрый белый хлеб). Хлеб меня очень впечатлил. Я не был в восторге от вкуса, пока не поджарил его, однако я люблю его поджаренным! Еще одним преимуществом является то, что его очень легко нарезать из-за его более плотной природы. Буду делать еще много такого хлеба.
Клэр
22 мая 2020
Я испекла этот хлеб вчера.Получилось отлично. У него хорошая корочка и мягкая серединка, которая остается мягкой уже второй день.
Стюарт
28 окт 2017
Читать все отзывы Написать обзор
.

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке | ХозОбоз

История ржаного хлеба

Польза ржаного хлеба

Ингредиенты

Готовим ржаной хлеб

Похожие рецепты

Добавить комментарий

«Ржаные» советы. Как выпекать ржаной хлеб в хлебопечке. : Чисто по-женски…

Бородинский хлеб в хлебопечке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Легенда о Бородинском хлебе…………

Потребуется:

Как приготовить ароматный Бородинский хлеб с мёдом и кориандром:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Ржаной хлеб на сухих дрожжах в хлебопечке. Полностью ржаной хлеб в хлебопечке

Ржаной хлеб: рецепт для хлебопечки

Ингредиенты

Как выпечь черный хлеб в хлебопечке

Дрожжевой ржаной хлеб с изюмом в хлебопечке

«Норвежский» ржаной хлеб

«Бородинский» ржаной хлеб

Хлеб ржаной на бездрожжевой закваске

Ингредиенты

Этапы приготовления

Ржаной хлеб с луком в хлебопечке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Хлеб с луком в хлебопечке

Как приготовить «Ржаной хлеб с луком в хлебопечке» пошагово с фото в домашних условиях

Как выбрать хлебопечку — Вкусный Блог

Как испечь ржаной хлеб в домашних условиях?

Хлебопечка Ржаной хлеб | Allrecipes

Наверх Навигация

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Ржаной хлеб пумперникель

Ржаной хлеб с квашеной капустой

Виннипегский ржаной хлеб

Датский ржаной хлеб со пряностями (Sigtebrod)

Русский черный хлеб

Черный хлеб для стейк-хауса

Нью-йоркский ржаной хлеб

Обычный ржаной хлеб

Вдохновение и идеи

Поделитесь и прочее

Рижский хлеб | Выпечка короля Артура

Хлебопечка Еврейский ржаной хлеб — Путеводитель Ганзе Галуса: еврейское возрождение в глубокой диаспоре

Хлебопечка Еврейский ржаной хлеб

Рецепт 100% ржаного хлеба | Рецепты хлебопечки

Ингредиенты

Указания

~ Попробуй мою рожь: домашняя в хлебопечке ~

Рецепт ржаной хлебопечки Старого Света

Почему вам понравится этот рецепт для ржаной хлебопечки

Ингредиенты для приготовления ржаного хлеба в хлебопечке

Хотите научиться планировать питание как босс?

Больше рецептов веганских хлебопечек:

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке

Рецепт ржаной хлебопечки Старого Света

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Магазин на почте

Закрепи!

Ржаной цельнозерновой и белый хлебопекарный батон 50-50 | Хлеб | Рецепты

Leave a Comment Отменить ответ