Разное 

Приготовление чурчхелы в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

рецепт в домашних условиях от Шефмаркет

Чурчхела – знакомая многим восточная сладость. В ее основе – орехи или цукаты, покрытые густым виноградным соком. Так как каждый входящий компонент полезен сам по себе, поэтому сладость богато минералами, витаминами и другими полезными веществами. Ее можно купить, а можно приготовить самостоятельно.

В основе традиционного рецепта – ядро грецкого ореха и виноградный сок. Вместо грецкого можно использовать другие виды ореха, изюм, курагу, чернослив, цукаты. Вместо виноградного сока можно применить яблочный, гранатовый и любой другой. В качестве загустителя отлично подходит кукурузная или пшеничная мука.

Классический рецепт восточной сладости 

  • Грецкий орех – 350 гр.;
  • Сок винограда белого или красного сорта – 2 литра;
  • Кукурузная или пшеничная мука – 1 стакан.

Приготовление:

  1. Поделите грецкий орех на половинки. Чурчхела эффектнее выглядит, если частички грецкого ореха будут крупнее.
  2. Прокалывайте орехи толстой иглой с плотной нитью из хлопка. Чтобы не поранить пальцы, воспользуйтесь наперстком. Накалывайте орехи, чтобы получилась колбаска 20 см. Один конец нити должен остаться свободным.
  3. Приступаем к варке виноградного сиропа. Для этого возьмите самостоятельно приготовленный или купленный в магазине виноградный сок. Для этого половину сока вылейте в кастрюлю и дождитесь, пока он закипит. Варить сироп следует четверть часа.
  4. Вторую часть сока разбавляем мукой. Подсыпайте ее так, чтобы успевать перемешивать без образования комочков. Густую массу переливаем к уже кипящему соку. Общую массу следует готовить до того состояния, пока объем не уменьшится на 25%. Готовый кисель по консистенции напоминает тягучую карамельку.
  5. Опускайте нанизанные колбаски в густую массу. Чтобы они полностью пропитались, ворочайте их лопаточкой. После того, как соку окутает орехи, сладость можно подвесить за свободную нить подсушиться. Время сушки может составлять 30-40 минут.
  6. Эту процедуру следует повторять столько раз, пока начинка полностью не скроется под корочкой виноградного сока. Ее толщина должна составлять не менее 1 см. Максимально толщина оболочки не превышает 1,5 см.
  7. Повесьте чурчхелу и оставьте сушиться на 10-14 дней.

В готовом состоянии оболочка станет твердой и гладкой снаружи. Внутри она будет мягкой. Полностью готовой она станет после того, как отлежится в пергаменте или вафельном полотенце в темном месте около 60 дней.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Статьи по теме:
Как приготовить арахисовое масло в домашних условиях

Одним из наиболее популярных продуктов у американцев считается арахисовое масло, в домашних условиях его приготовить довольно легко из свежего очищенного арахиса. Лакомство…

Индейка в панировке: сочные котлеты с хрустящей корочкой

Индейка в панировке – отличный способ полакомиться чем-то вкусным. Она подходит для ужина в любое время года. Является относительно недорогим видом мяса,…

Доставка еды дзержинск

Компания Шефмаркет открывает новое направление деятельности – доставку еды по Дзержинску. Теперь жителям города не придется долго ожидать продукты или еду. От…

Чурчхела: рецепт в домашних условиях

Каждый отдыхающий на российских курортах Черного моря или в странах ближнего зарубежья, таких как Грузия или Армения, хотя бы раз видел развешанные на нитках разноцветные лакомства продолговатой формы. К удивлению многих туристов, это непривычное блюдо не только съедобное, но также довольно вкусное и полезное. Однако, покупной десерт не сравниться по своим вкусовым качеством с настоящей домашней чурчхелой, сделанной по классическому рецепту своими руками. В этой статье приводится пошаговый рецепт, как правильно готовить чурчхелу своими руками по классическому грузинскому рецепту.

Чурчхела (также встречается чучхела) – это древнее грузинское лакомство, состоящая только из натуральных продуктов: свежий виноградный сок, орехи и кукурузная мука. Классическую чурчхелу грузины делают из винограда темных сортов (он придает десерту приятных темно-бордовый цвет) и грецких орехов. Для загустения по традиционному рецепту используется смесь с добавлением кукурузной муки.


На сегодняшний же день, в Грузии существует множество вариаций и рецептов, как приготовить чурчхелу в домашних условиях. В сети много найти множество рецептов с фото и видео, на которых можно увидеть, что чурчхела значительно отличается как по цвету и по форме. Это связано с тем, что для начинки используются другие виды орехов – фундук, миндаль и даже кешью, а виноградный сок заменяют яблочным или гранатовым. Определить, какую именно чурчхелу вы пробуете можно по цвету:
  • темно-коричневая – сделана из классического виноградного сока;
  • ярко красная – использовался гранатовый сок;
  • молочного цвета – делают из яблочного сока;
  • золотистая – готовится из персиков.

Чурчхела рецепт в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить настоящую чурчхелу дома вам понадобится минимум ингредиентов, зато удивить таким блюдом точно удастся каждого члена семьи.

Вам понадобится:

  • 2 литра виноградного сока;
  • 500 грамм грецких орехов и обычная нитка;
  • стакан кукурузной муки (при желании можно заменить на такое же количество пшеничной муки).

Пошаговый рецепт приготовления чурчхелы

На подготовительном этапе следует подготовить основу для будущего полезного десерта — нитки с орехами. Грецкие орехи нужно разрезать наполовину, миндаль или фундук можно нанизывать целиком. Предварительно орехи нужно обжарить на сухой сковороде, тогда они приобретут приятный насыщенный вкус и нужную плотность для нанизывания.

Далее, берем толстую и прочную нить и протягиваем ее в иголку. На обратном конце нити нужно завязать несколько узелков – для того, чтобы чурчхела не упала под тяжестью сгущенной массы виноградного сока. После этого, нанизываем орехи на нить плотно друг к другу. Длина ореховой нити может составлять 20-30 сантиметров, в зависимости от желания и фантазии кулинара.


После этого, следует заранее позаботится о поиске подходящего места для развешивания чучхелы. Дело в том, что процесс полного засыхания лакомства достаточно долгий, а заготовленная масса будет стекать и капать с готового продукта на протяжении нескольких часов. Поэтому, подготовьте место для развешивания нитей и постелите снизу несколько слоев бумаги или фольги (как указано на фото).

Приготовление густой массы для чучхелы (пеламуши)

Чтобы приготовить вкусную чурчхелу – лучше взять натуральный виноград сладких сортов (к примеру — Изабелла), а не использовать покупной или консервированный сок в процессе готовки. Чурчхела из натурального сока действительно очень вкусная и полезная. Из 3 килограммов винограда получится примерно 2 литра натурального виноградного сока, если пропустить его через соковыжималку или пробить плоды в блендере.

Для яркого и натурального вкуса не следует добавлять слишком много муки – это значительно отражается на вкусе. Недостаточное же использование муки может привести к тому, что десерт вообще не получится – масса должна быть достаточно густой для обволакивания нити и не должна стекать слишком быстро.

После получения 2 литров сока, следует отделить примерно 250 мл. и смешать его с 200 граммами муки. Оставшуюся жидкость заливаем в кастрюлю и варим примерно 30 минут. После истечения получаса, вливаем в кастрюлю смесь сока с мукой для загустения и варим еще 20 минут. Получившаяся масса должна быть достаточно густой, как кисель, если она не образуется с первого раза – можно добавить еще немного муки.

Финальный этап готовки

После того, как нити с орехами и густая масса готовы – можете переходить к самому интересному и приятному этапу. Нити с орехами нужно «утопить» в виноградной смеси, а чтобы она погружалась туда полностью и равномерно можно прижимать ее сверху деревянной лопаткой, как указано на видео.


После этого, легким движением вытаскиваете нить из массы и осматриваете конечный результат. Если масса была достаточно густой – слой получится достаточно большим с первого раза. В таком случае, следует просто повесить готовую чурчхелу в специально подготовленное место для засыхания. Если первый слой не совсем получился – можно через 30 минут снова окунуть нить в массу и нарастить не один, а несколько слоев. В оставшийся сок можно добавить орехи и использовать в качестве десерта.

Чурчхела готовится несколько часов – снаружи образуется гладкая корка, а внутри десерт останется достаточно мягким. Если вы пробовали сухую покупную чурчхелу, которая по вкусу напоминает сухую мучную резину с орехами – вкус домашнего продукта значительно отличается и сможет вас сильно удивить. В принципе, такой десерт можно пробовать уже на следующий день после просыхания. Однако, для «правильного» употребления, нужно подождать пока она вызреет.

Для правильного хранения чурчхелу нужно завернуть в льняное или хлопковое полотенце и поместить в темное и сухое место. За чурчхелой нужно периодически смотреть – когда на поверхности выступить сахар (белого цвета) – значит она готова и самое время подавать ее к столу. Процесс полного вызревания занимает примерно 2-3 месяца. Грузины обычно подают чурчхелу в качестве Новогоднего блюда, поэтому заготовка начинает в сентябре.

Чурчхела – это прекрасный десерт, готовить который дома не слишком сложно даже начинающей хозяйке. Такое лакомство точно понравится и детям, и взрослым, так как оно не только вкусное, но и полезное для здоровья. Чурчхела, состоящая всего из нескольких ингредиентов – содержит множество полезных витаминов и микроэлементов. Однако, из-за большого количества углеводов и орехов, такой десерт достаточно калорийный, поэтому чрезмерно увлекаться им не стоит. А вот для того, чтобы удивить гостей или порадовать свою семью неожиданным летним лакомством – она прекрасно подойдет.

Как приготовить чурчхелу

Помню, когда мне было 6 лет, бабушка приехала с моря и привезла нам целый чемодан фруктов и кавказских сладостей, среди которых особенно поразила меня чурчхела.

© Depositphotos

В силу своего нежного возраста, я не зал, отнести ее к фруктам или к сладостям, а потому представлял себе, как эти тонкие темно-красные колбаски, подобно огромным стручкам гороха, зреют на каких-то экзотических деревьях.

Теперь я знаю, что чурчхела не растет на деревьях, но она по-прежнему остается для меня любимым лакомством из детства. «Так Просто!» предлагает тебе приготовить «грузинский сникерс» у себя на кухне, тем более что сделать это, как оказалось, совсем не сложно.

Чурчхела в домашних условиях

Ингредиенты

  • 2 л сока из свежего винограда (или 3–4 кг винограда)
  • 300 г грецких орехов
  • 200 г муки
  • 50 г фундука
  • крепкая нить и иголка

Приготовление

  1. Приготовление чурчхелы начинается с получения виноградного сока. Пропусти ягоды винограда через соковыжималку.
  2. Очисти орехи, поломай их на четвертинки и с помощью иглы нанижи на нить.
  3. Отлей примерно стакан получившегося сока, а остальной сок поставь на плиту и доведи до кипения. Повари минут пять.
  4. Затем добавь к соку, который в стакане, муку и влей всё это в кипящий сок, интенсивно помешивая образовавшуюся смесь. Вари сироп еще 5 минут. Если виноград кислый, то можно добавить сахара. Масса должна стать густой и тягучей. Если этого не происходит, добавь еще немного муки.
  5. Полностью погрузи нитку с нанизанными на нее орехами в сироп.
  6. Затем подними над кастрюлей, подожди, пока стечет лишний сироп, и подвесь в заранее подготовленном месте. Поставь под чурчхелу противень, чтобы было куда стекать сиропу.
  7. Повтори эту процедуру несколько раз, чтобы виноградный слой стал толще.
  8. Если останется сироп, можно добавить к нему мелкие кусочки орехов и разлить по формочкам от конфет.
  9. Когда сироп перестанет капать с чурчхелы, перенеси ее в теплое место для просушки.
  10. По правилам, чурчхела должна сохнуть 5–10 дней. После этого ее нужно завернуть в льняное полотенце и оставить на 2–3 месяца. Лакомство считается полностью готовым только после того, как на поверхности выступит сахар.
  11. Чурчхела с грецким орехом готова. Приятного аппетита!

При приготовлении чурчхелы можно добавлять к орехам изюм, чернослив, курагу и другие сухофрукты. А виноградный сок можно при желании заменить яблочным, абрикосовым или гранатовым. Так ты получишь целую палитру из отличающихся по вкусу и цвету вариантов любимого угощения.

«Так Просто!» подготовил для тебя 5 рецептов грузинских блюд, которые стоит научиться готовить каждой хозяйке.

Рахат-лукум, приготовленный своими руками, — сплошное удовольствие для хозяек и для тех, кому посчастливится эту домашнюю сладость попробовать.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить домашнее мороженое из авокадо без молока, сахара и вредных «ешек».

Как сделать чурчхелу в домашних условиях

Опубликовано 10.06.2021 1.7k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

Восточная сладость – чурчхела из винограда – считается грузинским национальным достоянием грузинской кухни. Она удивительно вкусная, и при этом натуральная, сладкая, без сахара и без крахмала. В готовке особых сложностей нет. Допустимо даже изготовление чурчхелы в домашних условиях из магазинного сока, но лучше, конечно же, брать настоящий виноград, делать из него сок, а потом и сладость. Получится безумно вкусно. Выясним, как приготовить чурчхелу дома.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях из винограда

Чурчхела с грецким орехом из настоящего винограда получается очень вкусной. По сути, это натуральный энергетический батончик с высоким содержанием витаминов и питательных веществ. Можно сделать чурчхелу с грецкими орехами дома из таких основных ингредиентов:

  • темный виноград – 1,5 кг;
  • грецкие орехи – 0,2 кг;
  • фундук – 0,2 кг;
  • кешью – 0,2 кг;
  • мука – 1 стакан.

Пошаговый рецепт с фото и видео расскажет, как правильно готовить чурчхелу в домашних условиях. Действуем так, чтобы приготовить настоящую чурчхелу из виноградного сока и грецких орехов:

  1. Отправляем виноград в дуршлаг, ставим на кастрюлю и вручную выдавливаем сок.
  2. Отливаем полтора стакана.
  3. Оставшийся виноградный сок отправляем на слабый огонь для выпаривания.
  4. Очищенные от скорлупы грецкие орехи прогреваем на сухой сковороде до появления характерного аромата. Ядрышка желательно разрезать на половинки. По аналогии поступаем с кешью и фундуком, прогревая и их.
  5. Выясним, как правильно нанизывать орехи. Продеваем нитку в иголку, нить сворачиваем в два раза и делаем узелок. Начинаем нанизывать на нитки орехи, чередуя разные виды между собой. Все орешки должны плотно прилегать по классическому рецепту. Длина одной нитки – около 25 см.
  6. Выпариваем полтора литра виноградного сока в течение двух часов.
  7. Просеиваем в миску муку и через сито вливаем полтора стакана виноградного сока, который предварительно охладили, как минимум до комнатной температуры. Тщательно вымешиваем до однородности.
  8. Полученную мучную массу вливаем в основную массу литров сока и тщательно вымешиваем. Продолжаем томить на медленном огне, постоянно помешивая, пока консистенция не станет, как у заварного крема. После этого снимаем кастрюлю с огня.
  9. Созданный виноградный кисель охлаждаем (хотя бы до температуры 60 градусов). Затем в него макаем «бусы» из орехов несколько раз с небольшим перерывом в 10-15 минут. Чем больше раз окунать во время приготовления чурчхелы, тем она толще будет.
  10. Далее подвешиваем чурчхелу за кончик ниток на четверо суток для сушки.
Как приготовить настоящую чурчхелу дома

В оставшийся сок можно всыпать орехи, а затем вылить в противень для сушки. Полученное лакомство нужно нарезать кусочками. Удастся получить тоже своеобразную чурчхелу своими руками.

Как готовить чурчхелу в домашних условиях из яблочного сока

Приготовим чурчхелу из свежевыжатого яблочного сока. Такой вариант готовки считается армянским. Отличительная черта, помимо вкуса, заключается в боле длительной сушке.

По рецепту приготовления чурчхелы нужны такие компоненты:

  • грецкие орехи – 400 г;
  • сахарный песок – 3 ст. л.;
  • кукурузная мука – 200 г;
  • вода – 200 мл;
  • яблочный сок – 400 мл.

Выясним, как делать чурчхелу в домашних условиях пошагово:

  1. Очищенные от скорлупы орехи обжариваем на сухой сковороде до появления аромата.
  2. Яблочный сок с тремя столовыми ложками сахара отправляем на плиту и доводим до кипения.
  3. В миску просеиваем стакан кукурузной муки, добавляем стакан воды и размешиваем до однородности.
  4. Полученное жидкое тесто вливаем понемногу в кипящий сок и продолжаем варку до загущения.
  5. Кисель убираем с плиты и даем ей остыть.
  6. В это время нанизываем орехи на нитки длиной до 25 см.
  7. После остывания соково-мучной массы окунаем в нее по нескольку раз ореховые «бусы» до полного покрытия. Можно повторить процедуру несколько раз.
  8. Подвешиваем это лакомство сушиться на пять суток.

Как готовить чурчхелу из магазинного сока

Предлагаем узнать, как делается чурчхела с орехами из магазинного сока. Конечно, это не самый лучший вариант, но зато чурчехлы изготовление на дому в этом случае займет минимум времени.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • любые орехи – 600 г;
  • пакетированный сок – 1 л;
  • пшеничная мука – 200 г;
  • сахар – 3 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления чурчхелы

Выясним, как сделать чурчхелу дома. Просто придерживайтесь по такому пошаговому рецепту с фото:

  1. Орехи прогреваем на раскаленной сковороде без масла.
  2. 600 мл сока отправляем в кастрюле на плиту и доводим до кипения.
  3. Добавляем сахар и размешиваем до однородности.
  4. Оставшийся сок выливаем в миску, всыпаем муку и размешиваем до однородности.
  5. Вливаем мучную массу в сок и варим до консистенции заварного крема на протяжении 15 минут. Даем соку остыть до комнатной температуры.
  6. Орехи нанизываем на нити, они должны плотно прилегать.
  7. Окунаем в сок орехи на нитке до полного покрытия, повторяем несколько раз, чтобы вкусная масса полностью покрыла орехи.
  8. Вывешиваем чурчхелу на сушку. До употребления чурчхелы должно пройти 2-3 суток.

Тонкости приготовления

Многим интересно, как готовится чурчхела без муки. Алгоритм аналогичен, но использовать нужно крахмал. Помните, что его разводят обязательно холодной жидкостью, а затем по аналогии заваривают в кипящем соке. После этого в чурчхелы приготовлении в домашних условиях нет никаких отличий.

Какой сок можно использовать? Выбор разнообразен. Можно отдать предпочтение практически любому. Очень часто используют гранатовый сок, а также комбинацию виноградно-яблочного с примесью других. В целом подходит абсолютно любой сок: абрикосовый, апельсиновый, кокосовый и т. д.

В чем польза винограда и чурчхелы

Виноград является очень популярным фруктом, а также полезен для здоровья благодаря разнообразным ингредиентам. К ним относятся фитохимические вещества ресвератрол и олигомерные процианидины. Оба ингредиента помогают человеку снизить уровень холестерина в крови.

Олигомерные процианидины важны для защиты клеток и способствуют усвоению витаминов E и C.Ресвератрол вырабатывается в растениях для защиты от различных паразитов, грибков, бактерий и воздействия радиации. Особые свойства ресвератрола помогают успешно бороться со свободными радикалами и ранним старением.

Кроме того, ресвератрол важен для здорового сердца – благодаря этому растительному компоненту можно предотвратить различные заболевания в этой области. Он также поддерживает кровообращение в организме.

Что используется для приготовления чурчхелы

Немного калорий, много витаминов.В винограде довольно много фруктозы. Из-за этого он такой восхитительно сладкий, но в то же время это делает его калорийным. Для сравнения: красный виноград содержит около 70 калорий на 100 грамм, белый — около 67. В таком же количестве яблок около 53 калорий, в случае апельсинов — всего около 47 калорий.

Калий, кальций, фосфор.Тем не менее, стоит упомянуть о пищевой ценности. В плодах содержится много калия, который важен для клеток организма, особенно для мышц и нервов. Также есть кальций, укрепляющий зубы и кости. Фосфор, в свою очередь, важен не только для здоровья костей, но и для энергетического обмена. И нельзя забывать о ценной фолиевой кислоте, которая поддерживает обмен веществ.

Витамин C, E и B6.Виноград также содержит витамины — помимо C и E (оба важны для иммунной системы и защиты клеток), также витамин B6, который поддерживает обмен веществ.Вот такой он виноград: сладкий, вкусный и пользой для здоровья он богат. А чурчхела своими руками в домашних условиях из винограда – это действительно уникальное лакомство, особенно если в составе нет сахара. А калорийность составляет 410 ккал на 100 грамм, БЖУ: 5 г белков, 15 г жиров, 63 г углеводов.

Теперь вы знаете, как сделать чурчхелу в домашних условиях из винограда или других видов сока, в том числе покупного. Сложностей не должно возникнуть, хотя времени придется потратить не мало. Предлагаем приступить к изготовлению чурчхелы на дому. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Чурчхела – 5 рецептов в домашних условиях

«Чурчхела что это такое?» – в голове возникает невольный вопрос. Каждый, кто хоть раз бывал на Кавказе, в Краснодарском крае или на Черном море, обязательно слышал это загадочное слово. Местные торговцы то и дело предлагают попробовать неведанное блюдо. Что же это, и можно ли чурчхелу приготовить в домашних условиях?

Содержание материала:

Что такое чурчхела?

Чурчхела – восточная сладость, популярная среди кавказских народов, распространена также в Армении, Греции, Турции. В каждой стране этому блюду присваивают свое название, но суть его от этого не меняется.

Чурчхела – это ореховая нить, покрытая сгущенным виноградным соком, сладкая на вкус, имеет высокую питательную ценность. Так как отдельные компоненты очень полезны сами по себе и содержат большое количество необходимых организму веществ, то и в целом десерт изобилует витаминами, минералами, природными сахарами, ненасыщенными жирными кислотами и растительным белком.

Вопрос о происхождении сладости вызывает споры. Чурчхела считается грузинским национальным лакомством. Однако есть сведения, что вначале очень похожее блюдо появилось в Армении. Прототип назывался «шпот» и представлял собой густой виноградный кисель, смешанный с орехами. Начинку не нанизывали на нить, а просто добавляли в карамель. Десерту не давали подсохнуть, его ели сразу после приготовления.

 

Но в 2011 году Грузия зарегистрировала свои права на чурчхелу. И теперь блюдо считается истинно грузинским. Несмотря на это, ее готовят и во многих других странах.

Некоторые задаются вопросом: «как правильно: чучхела или чурчхела»? Ответ очевиден. Грузинское слово произносится как «чурчхела», и других вариантов не существует.

Основные ингредиенты

В основном чурчхела готовится из грецких орехов и виноградного сока.

Однако использование других компонентов не запрещается. Начинкой может служить фундук, миндаль, кешью или орех пекан, цукаты, изюм, чернослив, курага, сушеная вишня и пр. Сладость также делают на основе смеси разных сортов орехов и микса из орехов и сухофруктов.

Виноградный сок загущается кукурузной мукой, но и это правило не является непреложным. Вместо нее можно использовать обычную пшеничную муку. На вкус и полезность десерта это никак не влияет.

При желании даже виноградный сок можно заменить на гранатовый, яблочный, персиковый, сливовый, вишневый и любой другой. Здесь нет жестких требований. Каждый компонент привносит что-то свое, меняя вкус и внешний вид десерта.

Из виноградного сока получается лакомство красного или шоколадного цвета. Яблочная чурчхела становится янтарной. Гранатовый сок очень ценен сам по себе. Его редко направляют на изготовление чурчхелы, так как из-за него сильно возрастает себестоимость продукта. Дома можно экспериментировать с разными вкусами и делать восточную сладость из тех фруктов, что есть под рукой.

Противопоказания к употреблению чурчхелы

В любой статье, где идет речь об этом лакомстве, раздел «чурчхела польза и вред» занимает совсем мало места. Изготовленная традиционным способом восточная сладость содержит только натуральные компоненты. Поэтому для здорового человека она не опасна, а очень полезна. Однако людям с некоторыми проблемами стоит поостеречься чрезмерного ее употребления.

 

Так, из-за высокого содержания сахара чурчхела становится очень калорийной. На 100 грамм продукта приходится 400-500 энергетических единиц. Желающим похудеть не стоит переусердствовать в поедании. Людям с избыточным лишним весом и вовсе стоит отказаться от употребления чурчхелы.

По причине тех же сахаров, она не подходит диабетикам, страдающим серьезной стадией заболевания. В чурчхеле много как сложных, так и простых углеводов, которые быстро попадают в кровь.

Этот десерт богат минералами, а их избыток нагружает почки. Поэтому чурчхелу стоит ограничивать людям с соответствующими проблемами, употребляя ее умеренно.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Изучите рецепты. Посмотрите на видео, как делают чурчхелу, а затем приступайте к самостоятельному изготовлению. Этот процесс не трудоемкий, но долгий. Запаситесь терпением, дайте десерту созреть, и лишь затем снимайте пробы.

Найдите на кухне место, где вы развесите ореховые нити. Некоторое время с чурчхелы будет стекать сок. Заранее продумайте, что под нее следует подстелить, чтобы легко можно было убрать лужицы сиропа.

Подготовьте сухую тару, в которую сложите заготовки. Чурчхелу нужно будет убрать в темное место, где она будет дозревать, чтобы приобрести гармоничный характерный вкус.

Классический рецепт чурчхелы

В классическом рецепте участвуют грецкие орехи. В ход идут сырые и максимально свежие плоды. Определяем их состояние на глаз: нам нужны светлые, однородные, соломенного цвета, без потемнений и горечи.

 

Можно дополнить их кешью, фундуком, тыквенными семечками. Изюм, курага и чернослив тоже не помешают.

Грецкий орех должен быть поделен на половинки. Чем крупнее частички начинки, тем изящнее будет выглядеть чурчхела.

Подготовим плотную хлопковую нить и толстую иглу. Нам также понадобится наперсток, без него прокалывать орехи будет довольно тяжело.

Нанизываем начинку. Делаем колбаску длиной 15-20 см. Оставляем конец веревки свободным. Впоследствии повесим чурчхелу, чтобы она высохла, на какую-либо основу. А прикреплять к основе будем свободным концом нити.

Варим пеламуши. Это густой виноградный сироп, который обволакивает нанизанные орешки.

На 350 грамм начинки расходуется 2 литра сока красного или белого винограда. Лучше взять свежий, в крайнем случае, купить в магазине. Можно потрудиться и изготовить его самостоятельно. Сок делаем путем отжима ягод в соковыжималке. Либо размалываем виноград блендером и отжимаем полученную массу через марлю или сито.

Одну половину выливаем в кастрюлю, другую отставляем в сторону. Ту часть, что в кастрюле, закипятим и продолжаем варить в течение 15 минут.

Во второй половине сока растворим стакан муки. Ее нужно постепенно подсыпать и размешивать так, чтобы не образовалось комков. Добавим эту смесь к кипящему соку. Будем варить до уменьшения массы в объеме на четверть. В целом она должна загустеть и по консистенции стать как тягучая карамель.

По очереди опустим ореховые колбаски в виноградный кисель. Слегка подгоним их деревянной лопаткой, чтобы они пропитались соком со всех сторон. Готовую вязанку подвесим на полчаса подсушиться.

Повторим процедуру. Будем совершать ее многократно, пока орехи не покроются корочкой виноградного сока толщиной 1-1,5 см. Затем развесим вязанку для просушки и оставим ее на две недели.

Снаружи сок затвердеет и превратится в гладкую блестящую глазурь, внутри масса останется мягкой. В этом состоянии чурчхела готова к употреблению, но можно набраться терпения и дать ей вызреть.

Для этого ее следует обернуть в пергамент или вафельное полотенце, уложить в тару и отправить в темное, сухое место на 2-3 месяца. Чурчхела, как хорошее вино, в процессе созревания раскрывает свои лучшие свойства: становится тверже, обогащается ароматическими веществами. Ее поверхность покрывается тонким сахарным налетом.

Сок в зрелой чурчхеле становится однородным, по консистенции похож на плотное желе. Десерт приятно отламывается, легко жуется, не вяжет и не прилипает к зубам.

Готовая сладость при соблюдении условий долго сохраняется.

Как хранить чурчхелу? Это должно быть темное, хорошо проветриваемое помещение с нормальной влажностью.

Чурчхела с калеными орехами

Жареные грецкие орехи становятся ломкими, их практически невозможно нанизать на нитку. Поэтому для такого рецепта лучше взять каленый фундук.

Можно купить орешки готовыми или поджарить их самостоятельно. Поместите фундук на сухую раскаленную сковороду. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая до золотистого цвета и появления характерного запаха.

Если орехи стали слишком сухими, нанизать их не получиться. Они будут раскалываться. Поэтому перед дальнейшей готовкой их желательно замочить в теплой воде. Набухшие орехи уже не будут крошиться.

Для чурчхелы понадобится:
  • 200 грамм фундука;
  • 1 литр виноградного сока;
  • 130 грамм муки (примерно 2/3 стакана).

Сок разделим пополам. Одну часть вскипятим, и будем уваривать в течение 15 минут. В другой части растворим муку и всю эту смесь добавим к уваренному соку. Кипятим еще 10-15 минут, выключаем огонь.

Из орехов делаем бусы, нанизывая на прочную нить. Снизу завязываем на узел. Сверху образуем петлю, за которую будем подвешивать сладость.

Трижды с перерывом в 30 секунд окунаем бусы по очереди в виноградный кисель. Подвешиваем чурчхелу. Даем лишнему соку стечь, а заготовке немного просохнуть. Снова окунаем в сироп и повторяем до тех пор, пока она не наберет нужную толщину.

Развешиваем чурчхелу в темном месте. Сладость просохнет за одну-две недели. После этого она готова к употреблению, но для лучшего закрепления ее можно отправить на созревание.

Пряная чурчхела

Основу пряной чурчхелы составляет все тот же виноградный сок. Орехи берем любые, сырые или каленые. Их общая масса должна составлять 300-350 грамм. Также понадобится как в классическом рецепте 2 литра виноградного сока. Любители сладкого могут добавить в него 1-2 столовых ложки сахара.

 

Вкус становится пряным за счет присутствия корицы и гвоздики. Возьмем треть чайной ложки первой приправы и 4 стручка второй.

Делим виноградный сок на две части. Половину ставим на огонь. Кипятим на медленном жаре 15 минут. В другой емкости смешиваем холодный сок со стаканом пшеничной или кукурузной муки.

Подливаем мучную смесь к кипящему вареву. Добавляем в общий котел сахар и приправы. Держим на огне еще буквально 10 минут и приступаем к основному действию.

Опускаем нити с орехами в подготовленную массу. Даем им немного подсохнуть, и делаем это еще раз. Развешиваем чурчхелу для просушки. Ждем 1-2 недели, когда она затвердеет.

Армянская чурчхела

Для армянской чурчхелы возьмем литр яблочного сока. Будем сгущать его с помощью кукурузной муки (120 грамм). Делаем все как обычно. Одну часть поставим на огонь. В другой разведем загуститель. Соединим обе части в кастрюле, добавим по вкусу ваниль или корицу. Уварим сироп до консистенции густого киселя.

Для начинки соединим любимые орехи, чернослив, сушеную вишню и виноград. Аккуратно нанижем на двойную нитку. Опустим всю прелесть в кипяченый сок.

Развесим сладкие нити в укромном углу, предварительно подстелив под них пергаментную бумагу. Будем сушить в отсутствии прямых солнечных лучей около двух недель. Не забудем, что помещение при этом нужно хорошо проветривать.

Рецепт чурчхелы из сливы

Будем готовить чурчхелу с натуральным сливовым соком. Отберем 2,5 кг спелых плодов. Освободим их от косточек и кожуры. Мякоть прокрутим на мясорубке или измельчим с помощью блендера. Отожмем через сито и получим сок.

Смешаем его со 120 граммами муки или картофельного крахмала. Добавим 2 столовые ложки сахара. Поставим на огонь. Немного покипятим. Дадим смеси увариться и загустеть до нужной консистенции.

Предварительно подготовим начинку из орехов, цукатов и сухофруктов. Сделаем красивые плотные бусы. Обваляем их несколько раз в сливовой карамели. Повесим сушиться. Проверим готовность через две недели. Если поверхность чурчхелы перестала липнуть, восточную сладость можно снимать с перекладины и употреблять в свое удовольствие.

Теперь вы узнали, как делают чурчхелу в домашних условиях. Это совсем несложно. Главное, набраться терпения, соблюдать все условия приготовления и не съесть лакомство до того момента, как оно будет готово.

как приготовить в домашних условиях пошагово

Чурчхела — 5 рецептов в домашних условиях

«Чурчхела что это такое?» — в голове возникает невольный вопрос. Каждый, кто хоть раз бывал на Кавказе, в Краснодарском крае или на Черном море, обязательно слышал это загадочное слово. Местные торговцы то и дело предлагают попробовать неведанное блюдо. Что же это, и можно ли чурчхелу приготовить в домашних условиях?

Что такое чурчхела?

Чурчхела – восточная сладость, популярная среди кавказских народов, распространена также в Армении, Греции, Турции. В каждой стране этому блюду присваивают свое название, но суть его от этого не меняется.

Чурчхела – это ореховая нить, покрытая сгущенным виноградным соком, сладкая на вкус, имеет высокую питательную ценность. Так как отдельные компоненты очень полезны сами по себе и содержат большое количество необходимых организму веществ, то и в целом десерт изобилует витаминами, минералами, природными сахарами, ненасыщенными жирными кислотами и растительным белком.

Вопрос о происхождении сладости вызывает споры. Чурчхела считается грузинским национальным лакомством. Однако есть сведения, что вначале очень похожее блюдо появилось в Армении. Прототип назывался «шпот» и представлял собой густой виноградный кисель, смешанный с орехами. Начинку не нанизывали на нить, а просто добавляли в карамель. Десерту не давали подсохнуть, его ели сразу после приготовления.

Но в 2011 году Грузия зарегистрировала свои права на чурчхелу. И теперь блюдо считается истинно грузинским. Несмотря на это, ее готовят и во многих других странах.

Некоторые задаются вопросом: «как правильно: чучхела или чурчхела»? Ответ очевиден. Грузинское слово произносится как «чурчхела», и других вариантов не существует.

Основные ингредиенты

В основном чурчхела готовится из грецких орехов и виноградного сока.

Однако использование других компонентов не запрещается. Начинкой может служить фундук, миндаль, кешью или орех пекан, цукаты, изюм, чернослив, курага, сушеная вишня и пр. Сладость также делают на основе смеси разных сортов орехов и микса из орехов и сухофруктов.

Виноградный сок загущается кукурузной мукой, но и это правило не является непреложным. Вместо нее можно использовать обычную пшеничную муку. На вкус и полезность десерта это никак не влияет.

При желании даже виноградный сок можно заменить на гранатовый, яблочный, персиковый, сливовый, вишневый и любой другой. Здесь нет жестких требований. Каждый компонент привносит что-то свое, меняя вкус и внешний вид десерта.

Из виноградного сока получается лакомство красного или шоколадного цвета. Яблочная чурчхела становится янтарной. Гранатовый сок очень ценен сам по себе. Его редко направляют на изготовление чурчхелы, так как из-за него сильно возрастает себестоимость продукта. Дома можно экспериментировать с разными вкусами и делать восточную сладость из тех фруктов, что есть под рукой.

Противопоказания к употреблению чурчхелы

В любой статье, где идет речь об этом лакомстве, раздел «чурчхела польза и вред» занимает совсем мало места. Изготовленная традиционным способом восточная сладость содержит только натуральные компоненты. Поэтому для здорового человека она не опасна, а очень полезна. Однако людям с некоторыми проблемами стоит поостеречься чрезмерного ее употребления.

Так, из-за высокого содержания сахара чурчхела становится очень калорийной. На 100 грамм продукта приходится 400-500 энергетических единиц. Желающим похудеть не стоит переусердствовать в поедании. Людям с избыточным лишним весом и вовсе стоит отказаться от употребления чурчхелы.

По причине тех же сахаров, она не подходит диабетикам, страдающим серьезной стадией заболевания. В чурчхеле много как сложных, так и простых углеводов, которые быстро попадают в кровь.

Этот десерт богат минералами, а их избыток нагружает почки. Поэтому чурчхелу стоит ограничивать людям с соответствующими проблемами, употребляя ее умеренно.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Изучите рецепты. Посмотрите на видео, как делают чурчхелу, а затем приступайте к самостоятельному изготовлению. Этот процесс не трудоемкий, но долгий. Запаситесь терпением, дайте десерту созреть, и лишь затем снимайте пробы.

Найдите на кухне место, где вы развесите ореховые нити. Некоторое время с чурчхелы будет стекать сок. Заранее продумайте, что под нее следует подстелить, чтобы легко можно было убрать лужицы сиропа.

Подготовьте сухую тару, в которую сложите заготовки. Чурчхелу нужно будет убрать в темное место, где она будет дозревать, чтобы приобрести гармоничный характерный вкус.

Классический рецепт чурчхелы

В классическом рецепте участвуют грецкие орехи. В ход идут сырые и максимально свежие плоды. Определяем их состояние на глаз: нам нужны светлые, однородные, соломенного цвета, без потемнений и горечи.

Можно дополнить их кешью, фундуком, тыквенными семечками. Изюм, курага и чернослив тоже не помешают.

Грецкий орех должен быть поделен на половинки. Чем крупнее частички начинки, тем изящнее будет выглядеть чурчхела.

Подготовим плотную хлопковую нить и толстую иглу. Нам также понадобится наперсток, без него прокалывать орехи будет довольно тяжело.

Нанизываем начинку. Делаем колбаску длиной 15-20 см. Оставляем конец веревки свободным. Впоследствии повесим чурчхелу, чтобы она высохла, на какую-либо основу. А прикреплять к основе будем свободным концом нити.

Варим пеламуши. Это густой виноградный сироп, который обволакивает нанизанные орешки.

На 350 грамм начинки расходуется 2 литра сока красного или белого винограда. Лучше взять свежий, в крайнем случае, купить в магазине. Можно потрудиться и изготовить его самостоятельно. Сок делаем путем отжима ягод в соковыжималке. Либо размалываем виноград блендером и отжимаем полученную массу через марлю или сито.

Одну половину выливаем в кастрюлю, другую отставляем в сторону. Ту часть, что в кастрюле, закипятим и продолжаем варить в течение 15 минут.

Во второй половине сока растворим стакан муки. Ее нужно постепенно подсыпать и размешивать так, чтобы не образовалось комков. Добавим эту смесь к кипящему соку. Будем варить до уменьшения массы в объеме на четверть. В целом она должна загустеть и по консистенции стать как тягучая карамель.

По очереди опустим ореховые колбаски в виноградный кисель. Слегка подгоним их деревянной лопаткой, чтобы они пропитались соком со всех сторон. Готовую вязанку подвесим на полчаса подсушиться.

Повторим процедуру. Будем совершать ее многократно, пока орехи не покроются корочкой виноградного сока толщиной 1-1,5 см. Затем развесим вязанку для просушки и оставим ее на две недели.

Снаружи сок затвердеет и превратится в гладкую блестящую глазурь, внутри масса останется мягкой. В этом состоянии чурчхела готова к употреблению, но можно набраться терпения и дать ей вызреть.

Для этого ее следует обернуть в пергамент или вафельное полотенце, уложить в тару и отправить в темное, сухое место на 2-3 месяца. Чурчхела, как хорошее вино, в процессе созревания раскрывает свои лучшие свойства: становится тверже, обогащается ароматическими веществами. Ее поверхность покрывается тонким сахарным налетом.

Сок в зрелой чурчхеле становится однородным, по консистенции похож на плотное желе. Десерт приятно отламывается, легко жуется, не вяжет и не прилипает к зубам.

Готовая сладость при соблюдении условий долго сохраняется.

Как хранить чурчхелу? Это должно быть темное, хорошо проветриваемое помещение с нормальной влажностью.

Домашняя чурчхела

Есть блюда, которые в стране их происхождения – обязательный ритуал к определенному празднику, а в других странах они просто любимые лакомства. Одно из таких кушаний – чурчхела: в Грузии она непременно должна быть на новогоднем и рождественском столе, а в других частях света ее готовы кушать хоть круглый год.

Небольшая историческая справка. Все рецепты грузинской кухни уходят корнями далеко в века, и чурчхела не исключение. Во времена царя Давида грузинские воины, уходя в долгие и изнурительные походы, в основном брали с собой сухари и… да, чурчхелу. Ее делали специально, чтобы на привале можно было поесть, запить водой и остаться сытым хоть на сутки. Ведь орех и виноградный сок – поставщики практически всех нужных человеку витаминов, и очень калорийны.

Новый год близко, и на базарах появляется чурчхела: толстая и тоненькая, темно-красная и зеленоватая, с грецким орехом или лесным. Мы покупаем «грузинский сникерс» и наслаждаемся его вкусом, но зачем ждать зимы, если можно приготовить чурчхелу дома самим? Кажется, что это сложная наука, но если найти правильный рецепт, следовать ему пошагово и немного «набить руку», получится чурчхела не хуже, чем приготовленная женщиной-грузинкой.

Что используется для приготовления чурчхелы

1. Первая составляющая – виноград. Из него делают сок, причем закрывают его, не добавляя ни грамма воды, очень тщательно стерилизуют и хранят в темном, прохладном месте. Виноград в принципе можно взять любой, но лучше пойдет на чурчхелу сочный, крупный, с грубоватой мякотью.

Мякоть винограда желательно чтобы была яркого цвета. Хочется, чтоб чурчхела была не только вкусной, но и «нарядной», потому темные сорта предпочтительнее. Это «Каберне» и «Одесса» – из первого выходит сок почти черного цвета с красным отливом, из второго сорта цвет чурчхелыпонежнее, как будто с «дымкой», но красивого ярко-красного цвета. Из зеленых сортов тоже чурчхелуможно делать, наилучшие – «Бьянка» и «Дамские пальчики», у них ягоды крупные, мякоть крепкая, сока много.

2. Орехи, то есть «внутренность» чурчхелы. Берут орех грецкий, лесной, иногда арахис. Требования к грецкому ореху очень серьезные: он должен быть изначально с тонкой шкуркой и светлый. Темноватый имеет более яркий вкус, но чурчхела с ним, если ее долго хранить, начинает горчить. Лесной орех предпочтительнее слегка продолговатый и крупный. Любой орех должен быть последнего года урожая, иначе при хранении внутри виноградной «оболочки» он начнет высыхать и плесневеть.

3. Мука. Только высшего сорта, тщательно просеянная и без жучков, посторонних примесей. Казалось бы, мука и мука – какая разница, какого сорта? Первый сорт муки – с большей клейкостью, потому пропорции в рецепте придется менять, если использовать ее. Мука первого сорта к тому же даст серый неприятный оттенок конечному продукту, если делать чурчхелу из светлого сорта винограда.

4. Хлопчатобумажная толстая нить. Самые подходящие – «матрасные» нитки, ими простегивают и прошивают одеяла, матрасы ручной работы. Синтетическая нитка спровоцирует появление в орешках гнили.

Сахар не нужен! Если виноград кисловатый – значит, и чурчхела будет с кислинкой. В чурчхелу никогда ни при каких условиях не добавляют сахар.

С продуктами определились, теперь надо запасаться ими, чтобы в любое время года приготовить домашнюю чурчхелу. Орех можно купить в магазине и на рынке, а сок? Его надо сделать самим, потому что если возьмем сок фабричный, то получим не чурчхелу, а «размазню на ниточке».

Как заготовить виноградный сок для чурчхелы

Делать это надо осенью, когда виноград «в соку», оптимальной сахаристости, и цена на него самая низкая. К тому же этот продукт можно и просто пить весь год, он очень полезен и вкусен.

  • Виноград обрываем с веточек и складываем в емкость из нержавейки. Никакого алюминия или медных кастрюль – виноград тут же окислится, и сок может быть даже вредным для питья. Не верьте тем, кто советует в своих рецептах давить виноград прямо с ветками – от них сок приобретет сильную горечь и вязкость. Также нельзя пользоваться соковыжималкой – мы же не будем из каждой виноградины вынимать косточку? Так что виноград давим руками или ступкой.
  • Из давленого винограда надо «взять» весь сок, до последней капли. Процеживаем массу через марлю, остатки хорошо прессуем внутри марли и отжимаем. Не процеживая, ставим сок на огонь и очень медленно доводим до кипения. Закипел – снимаем пенку. Кипятим около получаса, чтобы немного уварить.
  • Банки для сока – только идеально чистые, прокаленные предварительно в духовке. Сок в банку заливается по горло и – на стерилизацию в большую кастрюлю с кипящей водой. Через 15 минут, как кипит вода, банку с соком можно достать и закатать.
  • Сок для чурчхелы закатывается только железными крышками. Под пластиковой крышкой жидкость, как бы ни стерилизовали, быстро начнет покрываться плесенью. В этот сок не добавляется сахар или вода – исключительно то, что выжали из винограда.

Сок стройными рядами выстроился на полочках, орех и нитки купили, все готово. Пора варить чурчхелу.

Пошаговый рецепт с фото варки чурчхелы в домашних условиях

Некоторые вещи лучше приготовить заранее, чтоб потом не метаться в их поисках. Варка чурчхелы на некоторых этапах – строгое соблюдение времени. Пару минут упустить – значит испортить продукт.

  • Заранее режем нитку на куски около полуметра, на конце каждого куска завязываем петельку.
  • Продумываем, где наша домашняя чутчхела будет сушиться. Нужна горизонтальная палка, на которую за петельку будет нанизываться каждая штучка чурчхелы. Ее можно банально положить на спинки двух стульев, только надо учесть, что чурчхела тяжелая, и на стулья придется добавить груз.
  • Нужна большая тряпка, которую вы скорее всего потом выкинете. Она пойдет на пол под чурчхелу, под нее еще стелится целлофан. Горячий густой капающий сок – редкая гнусность в плане грязи, въедается куда угодно, хоть в паркет хоть в пластикат, отмывается трудно.
  • Кастрюля – побольше, чтобы свободно в ней горизонтально «плавала» чурчхела до 50 см длиной. Как и для сока, она должна быть из нержавейки.

А теперь, когда все готово, приступаем к варке домашней чурчхелы.

1. Орех не режем (если грецкий), а ломаем на половинки. Арахис освобождаем от шелухи. Любой орех надо слегка подсушить на теплой сковородке или в чуть-чуть разогретой духовке на противне. Не поджариваем, а именно сушим, а то потом он станет противно-горьким внутри чурчхелы.

2.На нитки нанизываем орешки, протыкая их иголкой и оставляя между ними интервал около полсантиметра. Кто любит орехов побольше, можно нанизать вплотную, но такая чурчхела будет более ломкая. Складываем нанизанный орех петельками в одну сторону в удобном месте недалеко от кастрюли, где будет вариться сок.

3. Соотношение сока и муки для «скафандра» чурчхелы – на литр сока 200-граммовый без верха стакан муки. Предположим, мы делаем чутчхелы из литра сока. Из банки отливаем такой же объем сока, как и муки (200-граммовый стакан), подогреваем, туда аккуратно высыпаем муку и перемешиваем, пока не будет ни одного комка. Остальной сок тоже подогреваем, постепенно выливаем, помешивая, в разведенную муку.

4. Ставим смесь на огонь. Теперь задача – уварить это до состояния киселя средней густоты. Варим смесь, непрерывно помешивая, на очень маленьком огне, а то может пригореть или пойдет комками. Потом оставляем смесь остывать до «кусачести» – пробуем пальцем и ждем, пока она будет не обжигать кожу, а слегка «покусывать».

5. Дальше – дело ловкости рук и сноровки. Полученный кисель остывает быстро, потому и делать чурчхелу надо шустро. Берем за петельку веревку с орехами, погружаем в кисель до дна горизонтально, вынимаем, буквально 5 секунд даем стечь и подвешиваем.

6. Так же окунаем и вешаем другую. Когда это проделали с последней – берем самую первую и окунаем повторно, и снова в вертикальное положение на палку. Чурчхелы надо в итоге окунуть во все больше остывающий сок трижды. Если чурчхелы делается много, кастрюля с киселем ставится на горячую «водяную баню» – вода в нижней емкости не кипит, а просто очень горячая. Тогда успеем «пропустить» большое количество чурчхел через кисель, он не успеет застыть окончательно.

Вот и все, дело теперь за сушкой. Время, которое домашняя чурчхела сушится, зависит от многого: температура, освещение, влажность, время года. Просто ждем, когда будущие вкусняшки станут упругими и не липкими.

Хранить чурчхелу лучше, укладывая рядами между хлопковой тканью, в деревянном ящике с крышкой. Если хранение будет в подвешенном состоянии, то надо слегка обвалять каждую штучку в муке: мука не даст лишней влаге испаряться и не позволит заплесневеть. И никакого солнечного света – только темное место, а то потом об чурчхелу можно будет поломать зубы.

Чурчхела – универсальный продукт. Она долго не портится и сохраняет первоначальный аромат и вкус. Ее можно использовать в диетах – ведь кроме орехов и сока (ну еще немножко муки) в ней ничего больше нет! Чурчхела – чудесное лакомство к чаю или кофе, ее обожают дети. Ее легко сделать дома, если правильно подготовить ингредиенты и строго следовать рецепту. А еще это на вашем столе кусочек жаркой Грузии, которая щедро делится своими рецептами со всем миром.

Рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото

Впервые чурчхелу я попробовала на пляже. Это произошло только благодаря сыну, которому хотелось отведать все, что продавали местные жители. Лакомство мне очень понравилось, но я так и не стала сторонницей «пляжной домашней еды». По приезду домой меня заинтересовал рецепт приготовления чурчхелы. Оказалось, он настолько прост, что я сразу окунулась в кулинарные эксперименты. Результат превзошел все ожидания: мои родственники, а главное сын, уплетали мое кустарное грузинское лакомство за обе щеки. Думаю, у вас получится такая же отличная чурчхела.

Основные положения

Лакомство представляет собой нанизанные на нитку орехи в застывшей оболочке из киселя на основе сока. Я думала, что чурчхела готовится только на виноградном соке. Но, ознакомившись с доступной мне информацией, поняла, что основой может быть и любой другой сок:

  • апельсиновый;
  • грейпфрутовый;
  • сливовый;
  • смородиновый.

Вот поэтому чурчхела и бывает разноцветной. Причем некоторые хозяйки безо всяких сомнений используют для ее приготовления магазинные соки. А они в основном ярких, красивых цветов, а значит, и лакомство из них выглядит очень привлекательно.

  • Пропорции ингредиентов во всех прочитанных мной рецептах одинаковы: для приготовления киселя берется пшеничная или кукурузная мука и сок в соотношении 1:5.
  • На одну нить в среднем используется около 50-70 г грецких орехов (около 30 четвертинок). Но я не остановила выбор только на них, а нанизывала целое ореховое ассорти из фундука, миндаля, кешью, грецкого ореха, абрикосовых и персиковых косточек, что советую сделать и вам: вкус получается разнообразнее.
  • Чтобы они не горчили, их стоит подсушить на раскаленной сухой сковороде до появления специфического для каждого вида орехов запаха.
  • Кроме того, рецепт можно разнообразить цукатами, изюмом, черносливом, курагой, сушеной вишней, а в сок добавить корицу, кардамон, ванилин, гвоздику.

  • Промышленный продукт сушат до полумесяца, а затем помещают в ящики, перекладывая тканью, еще на 2,5-3 месяца для вызревания. Но мы этого делать не будем, так как хранить нам ее незачем.
  • Для полного застывания чурчхеле достаточно 3-5 суток (в зависимости от влажности воздуха). Подвешивать ее нужно в проветриваемом месте, подстелив под нее пленку или бумагу, на которую будет стекать лишний кисель.
  • Нить с орехами можно обмакивать несколько раз через каждые полчаса: так сладкая «шуба» будет толще, а лакомство вкуснее.

Итак, от теории переходим к практике.

Из свежевыжатого виноградного сока

Это классический грузинский рецепт чурчхелы, в который традиционно входят грецкие орехи.

В чем польза

Лакомство на 30-50 % состоит из глюкозы и фруктозы, богато на растительные жиры, белки и микроэлементы. Вся эта полезная смесь является компактным источником энергии, укрепляет иммунитет и предотвращает развитие кариеса, а фруктоза еще и нормализует уровень сахара крови. Исходя из этого, чурчхелу можно смело назвать натуральным энергетическим батончиком.

Поэтапный рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото

  1. Поместите 1,2-1,5 кг темного винограда в дуршлаг и руками выдавите из него сок в кастрюлю.
  2. Отлейте 1.5-2 стакана полученного сока, а остальной поставьте на 2 часа выпариваться на слабом огне после закипания.
  3. Прогрейте на раскаленной сухой сковороде 500-600 г орехов до появления орехового запаха.
  4. Если у вас грецкие орехи, разрежьте их на половинки или четвертинки. Фундук или кешью измельчать не нужно.
  5. Вденьте нитку в иголку, сложите ее вдвое и на конце завяжите узелок. Нанизывайте кусочки орехов до длины «бус» в 20-25 см.
  6. Через 2 часа выпаривания виноградного сока разведите в миске при помощи венчика 1 стакан просеянной через сито муки в отставленном холодном соке до однородности.
  7. Мучную массу струйкой влейте в кипящий сок, энергично помешивая. Как только варево станет консистенции заварного крема, снимите кастрюлю с огня.
  8. Охладите кисель до 55-60°С, по очереди макайте в него ореховые «бусы», помогая лопаткой или ложкой, чтобы сладкая масса покрыла их полностью.
  9. Вывесите чурчхелу за свободные концы нитей на подготовленную конструкцию и оставьте на 3-4 суток застывать.

Видео рецепта чурчхелы в домашних условиях

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из свежевыжатого виноградного сока.

В дополнение приготовьте и другие восточные сладости – пастилу или, если у вас не из чего сделать сок, рахат-лукум.

Из свежевыжатого яблочного сока

Этот рецепт чурчхелы называют армянским. Так как желирующих свойств в яблоках меньше, чем в винограде, подсушивают ее немного дольше.

Ингредиенты

Чищеные орехи2 стак.
Свежевыжатый яблочный сок2 стак.
Вода1 стак.
Пшеничная мука7 ст. л.
Сахар-песок3 ст. л.

Поэтапный рецепт чурчхелы из яблочного сока с фото

  1. Прогрейте 2 стакана орехов на раскаленной сухой сковороде до появления орехового запаха. Грецкие орехи разрежьте на половинки или четвертинки, остальные – не измельчайте.
  2. Поставьте кипятиться 2 стакана яблочного сока, всыпав в него 3 ст. л. сахара.
  3. Вденьте нитку в иголку, сложите ее вдвое и сделайте на конце узелок.
  4. В миске смешайте 7 ст. л. просеянной через сито пшеничной муки и 1 стак. холодной воды при помощи венчика до однородности.
  5. Влейте струйкой жидкое тесто в кипящий сок, энергично перемешивая, и варите кисель до консистенции заварного крема.
  6. Снимите варево с огня и отставьте остывать.
  7. Пока сладкая масса варится, а затем охлаждается, нанизывайте орехи на нити до длины «бус» в 20-25 см.
  8. По очереди макайте в кисель ореховые «бусы», помогая лопаткой или ложкой, чтобы сладкая масса покрыла их полностью.
  9. Вывесите чурчхелу за свободные концы нитей на подготовленную конструкцию и оставьте на 4-5 суток застывать.

Видео рецепта яблочной чурчхелы

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из свежевыжатого яблочного сока.

Если у вас богатый урожай, приготовьте из яблок пастилу.

Из магазинного сока

Не самый удачный вариант, но ведь вы же пьете магазинные соки тех производителей, которым доверяете! Попробуйте приготовить лакомство из них.

Ингредиенты

Пакетированный сок1 л
Очищенные орехи0,6 кг
Пшеничная мука1 стак.
Сахар-песок2-4 ст. л.

Поэтапный рецепт чурчхелы из магазинного сока с фото

  1. Прогрейте 2 стакана орехов на раскаленной сухой сковороде до появления орехового запаха. Грецкие орехи разрежьте на половинки или четвертинки, остальные – не измельчайте.
  2. В кастрюльку влейте 600 мл сока и поставьте кипятиться.
  3. Всыпьте 2-4 ст. л. сахара и перемешайте.
  4. Оставшиеся 400 мл сока влейте в миску, разведите в нем 1 стак. просеянной через сито муки до однородности при помощи венчика.
  5. Влейте мучную массу в кипящий сок, энергично перемешивая. Варите до консистенции заварного крема 10-15 минут.
  6. Отставьте остывать на 15-20 минут.
  7. Пока кисель варится и остывает, насадите орехи на нити до длины «бус» в 20-25 см.
  8. По очереди макайте в кисель ореховые «бусы», помогая лопаткой или ложкой, чтобы сладкая масса покрыла их полностью.
  9. Вывесите чурчхелу за свободные концы нитей на подготовленную конструкцию и оставьте на 2-3 суток застывать.

Видео рецепта чурчхелы из магазинного сока

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из пакетированного сока.

Осталось упомянуть еще одну восточную сладость – щербет, который также можно приготовить в домашних условиях.

Чурчхела: домашний рецепт

Каждый отдыхающий на российских курортах Черного моря или в странах ближнего зарубежья, таких как Грузия или Армения, хотя бы раз видел развешанные на нитках разноцветные лакомства продолговатой формы. К удивлению многих туристов, это непривычное блюдо не только съедобное, но также довольно вкусное и полезное. Однако, покупной десерт не сравниться по своим вкусовым качеством с настоящей домашней чурчхелой, сделанной по классическому рецепту своими руками. В этой статье приводится пошаговый рецепт, как правильно готовить чурчхелу своими руками по классическому грузинскому рецепту.

Чурчхела (также встречается чучхела) – это древнее грузинское лакомство, состоящая только из натуральных продуктов: свежий виноградный сок, орехи и кукурузная мука. Классическую чурчхелу грузины делают из винограда темных сортов (он придает десерту приятных темно-бордовый цвет) и грецких орехов. Для загустения по традиционному рецепту используется смесь с добавлением кукурузной муки.

  • темно-коричневая – сделана из классического виноградного сока;
  • ярко красная – использовался гранатовый сок;
  • молочного цвета – делают из яблочного сока;
  • золотистая – готовится из персиков.

Чурчхела рецепт в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить настоящую чурчхелу дома вам понадобится минимум ингредиентов, зато удивить таким блюдом точно удастся каждого члена семьи.

  • 2 литра виноградного сока;
  • 500 грамм грецких орехов и обычная нитка;
  • стакан кукурузной муки (при желании можно заменить на такое же количество пшеничной муки).

Пошаговый рецепт приготовления чурчхелы

На подготовительном этапе следует подготовить основу для будущего полезного десерта — нитки с орехами. Грецкие орехи нужно разрезать наполовину, миндаль или фундук можно нанизывать целиком. Предварительно орехи нужно обжарить на сухой сковороде, тогда они приобретут приятный насыщенный вкус и нужную плотность для нанизывания.

Далее, берем толстую и прочную нить и протягиваем ее в иголку. На обратном конце нити нужно завязать несколько узелков – для того, чтобы чурчхела не упала под тяжестью сгущенной массы виноградного сока. После этого, нанизываем орехи на нить плотно друг к другу. Длина ореховой нити может составлять 20-30 сантиметров, в зависимости от желания и фантазии кулинара.

Приготовление густой массы для чучхелы (пеламуши)

Чтобы приготовить вкусную чурчхелу – лучше взять натуральный виноград сладких сортов (к примеру — Изабелла), а не использовать покупной или консервированный сок в процессе готовки. Чурчхела из натурального сока действительно очень вкусная и полезная. Из 3 килограммов винограда получится примерно 2 литра натурального виноградного сока, если пропустить его через соковыжималку или пробить плоды в блендере.

Для яркого и натурального вкуса не следует добавлять слишком много муки – это значительно отражается на вкусе. Недостаточное же использование муки может привести к тому, что десерт вообще не получится – масса должна быть достаточно густой для обволакивания нити и не должна стекать слишком быстро.

После получения 2 литров сока, следует отделить примерно 250 мл. и смешать его с 200 граммами муки. Оставшуюся жидкость заливаем в кастрюлю и варим примерно 30 минут. После истечения получаса, вливаем в кастрюлю смесь сока с мукой для загустения и варим еще 20 минут. Получившаяся масса должна быть достаточно густой, как кисель, если она не образуется с первого раза – можно добавить еще немного муки.

Финальный этап готовки

После того, как нити с орехами и густая масса готовы – можете переходить к самому интересному и приятному этапу. Нити с орехами нужно «утопить» в виноградной смеси, а чтобы она погружалась туда полностью и равномерно можно прижимать ее сверху деревянной лопаткой, как указано на видео.

Чурчхела готовится несколько часов – снаружи образуется гладкая корка, а внутри десерт останется достаточно мягким. Если вы пробовали сухую покупную чурчхелу, которая по вкусу напоминает сухую мучную резину с орехами – вкус домашнего продукта значительно отличается и сможет вас сильно удивить. В принципе, такой десерт можно пробовать уже на следующий день после просыхания. Однако, для «правильного» употребления, нужно подождать пока она вызреет.

Для правильного хранения чурчхелу нужно завернуть в льняное или хлопковое полотенце и поместить в темное и сухое место. За чурчхелой нужно периодически смотреть – когда на поверхности выступить сахар (белого цвета) – значит она готова и самое время подавать ее к столу. Процесс полного вызревания занимает примерно 2-3 месяца. Грузины обычно подают чурчхелу в качестве Новогоднего блюда, поэтому заготовка начинает в сентябре.

Чурчхела – это прекрасный десерт, готовить который дома не слишком сложно даже начинающей хозяйке. Такое лакомство точно понравится и детям, и взрослым, так как оно не только вкусное, но и полезное для здоровья. Чурчхела, состоящая всего из нескольких ингредиентов – содержит множество полезных витаминов и микроэлементов. Однако, из-за большого количества углеводов и орехов, такой десерт достаточно калорийный, поэтому чрезмерно увлекаться им не стоит. А вот для того, чтобы удивить гостей или порадовать свою семью неожиданным летним лакомством – она прекрасно подойдет.

Рецепт приготовления чурчхелы в домашних условиях с фото

Чурчхела – это прообраз энергетических батончиков, подаренный нам щедрой грузинской кухней. Полезный и вкусный десерт похож на цветную сосульку, внутри которой находятся орешки, а сверху упругая, сладкая, виноградная оболочка. Рецепт этой сладости не изменился со времен правления грузинского царя Давида IV, но на современной кухне она готовится гораздо легче и быстрее.

Рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото

Необходимое оборудование:
  • кастрюля с толстым дном,
  • деревянная или пластиковая лопатка,
  • катушка ниток,
  • плечики для одежды
  • швейная игла,
  • венчик,
  • миска,
  • блендер,
  • сито,
  • плита.

Перечень ингредиентов

ПродуктКоличество
Виноград1.5 кг
Орехи грецкие или фундук600-700 г
Кукурузная мука300-320 г

Выбираем продукты

  • Виноград для нашего десерта должен быть абсолютно зрелым и очень-очень сладким. Поэтому при покупке его нужно пробовать. Ягоды для пробы нужно выбрать с нижней части кисти, там они поспевают позже.
  • В грузинском рецепте чурчхелы используются грецкие орехи или фундук, но подойдут и другие виды орехов, тыквенные семечки и даже сухофрукты. Перед покупкой очищенные грецкие орехи тоже нужно попробовать: от долгого хранения они могут прогоркнуть, а при неправильном хранении стать прелыми или приобрести неприятный запах.
  • Вместо кукурузной муки можно использовать пшеничную, но готовый десерт слегка потеряет во вкусе.

Пошаговое приготовление

  1. Разрезаем на четвертинки 600-700 г ядер грецкого ореха. Выкладываем на противень и подсушиваем их в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 60-70° в течение 1 часа.
  2. Отматываем с катушки 1-1,2 м нитки, складываем пополам и вдеваем в иголку. Соединяем концы нитки и завязываем узелком. Нанизываем четвертинки орехов на нитку, протыкая иголкой посередине. В конце ореховых бус нужно оставить свободный отрезок нити длиной 5-7 см.
  3. Моем 1,5 кг винограда. Ягоды обрываем с кисти и складываем в чашу блендера.
  4. Перемалываем виноград блендером и процеживаем сок через сито. В итоге его должно получиться 1,3-1,2 л.
  5. Наливаем 1,5- 2 стакана сока в отдельную миску, остальное количество – в кастрюлю с толстым дном. Кастрюлю ставим на плиту и подогреваем на среднем огне.
  6. В миску с отмеренной жидкостю насыпаем 300-320 г кукурузной муки и размешиваем венчиком до однородного состояния.
  7. Перекладываем виноградно-мучную массу в кастрюлю с основной жидкостью и старательно размешиваем, разбивая комочки.
  8. Когда масса закипит, снижаем огонь до минимума и варим, постоянно помешивая, до загустения. Минут через 15 виноградный кисель доходит до нужной густоты. Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты.
  9. Окунаем ореховые связки в виноградный кисель, держа их одной рукой за свободный кусок нитки. Помогаем лопаткой распределять липкую массу по всей поверхности ореховых бус.
  10. Для просушки чурчхелы предлагаю использовать плечики для одежды. Свободные концы нитки завязываем узелком вокруг нижней планки плечиков. Ставим под свисающие гирлянды поддон, куда будут капать излишки виноградного киселя.
  11. Размещаем конструкцию в затененном, хорошо проветриваемом помещении. Через 5-7 дней вкусный десерт будет готов.

Видеорецепт приготовления чурчхелы

Вы можете убедиться, что приготовить чурчхелу по данному рецепту в домашних условиях абсолютно несложно, посмотрев расположенное ниже видео.

Чурчхела — знаменитая грузинская сладость

Чурчхела – грузинское лакомство

Чурчхелой называют лакомство, которое готовится на основе цельных и колотых орехов. Обычно используются лесные орехи или грецкие, их нанизывают на плотную нитку, а затем покрывают плотной глазурью из виноградного или гранатового сока. Десерт нравится не только взрослым, но и маленьким детям, кроме того он абсолютно натуральный и очень полезный.

В оригинальном исполнении грузинского лакомства, хозяйки использовали грецкие орехи, только они могли входить в состав чурчхелы. Но позднее рецепт десерта стал известен в других странах, и в рецептуру ввели изменения, тогда и стали использовать миндаль и лесной орех.

Позднее повара использовали в качестве начинки микс из орехов, а в дополнение нанизывали на нити семена тыквы, немного изюма и чернослив. Мы расскажем наиболее популярные рецепты чурчхелы, а также опишем, как приготовить это лакомство в домашних условиях с фото пошагово.

Чурчхела по-грузински

Чурчхела домашняя – очень вкусные и полезные грузинские конфеты, состоящие из грецких орешков и загущенного, как кисель, сока из свежего винограда. Конечно, орехи можно взять любые и сок приготовить из разных фруктов и ягод, но грецкие орешки и виноград – традиционные ингредиенты для этого лакомства. Желательно также не брать для чурчхелы пастеризованный сок из магазина, т. к. вкус будет совсем не тот.

Ингредиенты

  • Грецкий орех (500 г)
  • Миндаль сладкий (300 г)
  • Фундук (200 г)
  • Виноградный сок (3 л)
  • Мука пшеничная (2,5 ст.)

Приготовление

На сухой сковороде слегка поджариваем орехи, остужаем и перетираем между ладошками миндаль и фундук, чтобы снять шелуху. Очень крупные ядра грецких орешков при желании можно разделить пополам или на четвертинки, но ни в коем случае не мельчить. После этого нужно нанизать орешки на прочные нитки длиною до 40 см. Чтобы орехи не рассыпались, на одном конце нитки следует завязать узелок, а со второго конца оставить свободными сантиметров 6 для подвешивания.

В кастрюле кипятим и провариваем не более 15 минут 2 литра свежевыжатого сладкого виноградного сока. В отдельной посудине соединяем оставшийся литр сока с пропущенной через сито пшеничной мукой и размешиваем, чтобы избавиться от комочков.

Продолжая интенсивно мешать, вливаем виноградно-мучную смесь в варящийся сок и варим все вместе еще 25 минут, время от времени помешивая. Затем в получившуюся киселеобразную массу опускаем нитки с орешками и даем чурчхеле хорошенько пропитаться. После этого ее нужно вывесить на специально подготовленные перекладины и подстелить снизу ткань или газеты, куда будут стекать излишки виноградного киселя. Когда чурчхела схватиться, окунаем ее в загущенный сок повторно. Это нужно делать до тех пор, пока колбаски не приобретут подходящую толщину или не закончится кисель (если сок все-таки останется, рекомендуем всыпать в него мелкие ореховые крошки, а потом съесть).

Сохнуть чурчхела будет 1–1,5 недели. Затем ее следует завернуть в хлопковую ткань и повесить в темном и сухом месте на пару месяцев. После этого ее уже можно пробовать, ведь чурчхела (рецепт по-грузински) готова! Поверьте, это очень вкусно!

Чурчхела по-абхазски

Вообще-то, чурчхела – восточная сладость. Это лакомство из орехов и застывшего виноградного сока упоминается в сказках Шахерезады. Популярна чурчхела не только в арабских странах, но и на Кавказе. Своей национальной сладостью ее считают грузины и абхазы. Десерт этот не только вкусный, но и очень полезный. И хотя процесс приготовления нельзя назвать простым и быстрым, советуем приготовить чурчхелу, которая станет витаминным угощением вместо конфет.

Ингредиенты

  • Виноградный сок 1.5 л
  • Фундук 100 г
  • Грецкий орех 100 г
  • Мука 200 г

Приготовление

Для чурчхелы лучше брать натуральный сок из свежего винограда. Это идеально. Но и пакетированный тоже подойдет, правда, в нем будет много сахара. Орехи, уже очищенные, нужно нанизать на крепкие нитки. Используйте тонкую иглу. С одного конца нити не забыть соорудить узелок – чтобы фундук и грецкие не соскользнули. С другого конца оставить несколько сантиметров свободной нити – за нее потом будем подвешивать чурчхелу по-абхазски для просушки. Далее надо взять кастрюлю побольше, отправить в нее литр сока, закипятить и проварить 10 минуток.

Оставшийся сок – 500 мл – слить в отдельную кастрюльку. Насыпать обычную муку и хорошенечко перемешать, комки нам не нужны. В большую кастрюлю на плите, где горячий сок, тоненькой струйкой медленно прибавить холодную смесь сока и муки. Не останавливаясь, мешать и варить массу еще около десяти минуток – до умеренной густоты. На следующем этапе по очереди погружать нанизанные орехи – «бусы» – в медленно кипящий виноградный кисель. Примерно 15 секунд – и вынимать. Правильно уваренная масса должна быть достаточно густой, чтобы держаться на орехах, а не стекать с них струей. В итоге орехи на нитке должны быть покрыты густым слоем киселя.

При необходимости процедуру погружения повторить. Заранее подготовить место, где будет подсушиваться чурчхела. В теплое время года ее прикрыть марлей и развесить на солнышке. Лакомство должно просушиться основательно и не остаться влажным. Иначе виноградная «шуба» при дальнейшем хранении может запросто заплесневеть. В то же время кисельный слой должен быть гибким и не ломаться при сгибании. Чурчхела (рецепт по-абхазски) готова!Хранить следует в холодильнике.

Чурчхела по-гурийски

Ингредиенты

  • виноградный сок (темный) — 3 л
  • грецкие орехи (очищенные) — 150г
  • миндаль (очищенный) — 100г
  • чернослив — 50г
  • тыквенные семечки (очищенные) — 50г
  • кукурузная мука — 150–200г
  • мед (гречишный) — 40–50г
  • корица — 2–3г

Приготовление

Чернослив промойте и подсушите в слабо разогретой духовке. Ядра орехов и тыквенные семечки прокалите на сухой сковороде, охладите. Осторожно потрите хлопчатобумажной салфеткой, чтобы удалить шелуху. Нанижите вперемежку с черносливом и тыквенными семечками на прочные белые нитки длиной не менее 0,5 м. В кастрюле доведите до кипения виноградный сок.

Варите на слабом огне, периодически снимая пену, в течение 2 часов. Добавьте мед, корицу, перемешайте и охладите сок. Муку разведите в небольшом количестве сока и влейте тонкой струйкой в кастрюлю. Тщательно перемешайте, разминая комки. Варите на слабом огне, помешивая, до консистенции киселя.

Нитки с орехами, семечками и черносливом опустите в приготовленную массу на несколько секунд, затем подвесьте. После застывания сока снова окуните нитки, подвесьте. Повторите процесс еще 3–4 раза. Чурчхелу оставьте для просушки в сухом теплом помещении или на солнце на 12–15 дней. Чурчхела (рецепт по-гурийски) готова!

Секреты вкусной чурчхелы

Как правило, «грузинский сникерс» готовят поздней осенью, когда собран свежий урожай орехов и винограда. В это время года грецкие орехи сочные и не пересушенные, как весной. Их легко нанизывать на нитки. Если вы готовите чурчхелу из орехов прошлогоднего урожая, ядра которых сухие или разламываются, то попробуйте ненадолго замочить их в воде, они снова станут упругими и не будут распадаться на кусочки.

Орехи можно нанизать на нитки заранее и просушить сутки на солнце. А вот подрумянивать их в духовке или на сковородке не стоит, иначе они станут слишком хрупкими и будут разламываться при накалывании иглой.

Виноградный сок можно выжать руками или пропустить через мясорубку, а затем с силой отжать через марлю. Можно воспользоваться соковыжималкой либо соковаркой.

В Грузии виноградный сок предварительно уваривают, чтобы он уменьшился в объеме примерно в два раза от первоначального. Тогда он получается более концентрированным и сладким, отпадает необходимость добавлять сахар. Если вы не планируете уваривать сок или готовите из кисловатых ягод, то добавьте немного сахарного песка по вкусу. При этом чурчхела должна получиться кисловато-сладкой, не приторной.

Загущивают сок с помощью муки: пшеничной + кукурузной либо пшеничной + ржаной. Опытные хозяйки добавляют их на глаз, чтобы масса получилась густой и тягучей, как кисель. Стандартное соотношение — 1 стакан на 1 литр готового сока.

Рецепты приготовления чурчхелы в домашних условиях | Рутвет

Оглавление:

  1. Что такое чурчхела?
  2. Классический рецепт чурчхелы
  3. Чурчхела с калёными орехами
  4. Пряная чурчхела

Отдыхая на черноморском или азовском побережье везде можно легко купить исконное грузинское лакомство. Грузины лучше всех знают, как приготовить чурчхелу в домашних условиях. Её многочисленные разновидности можно купить на любом базаре или даже на пляже.

Что такое чурчхела?

Чурчхела – это нанизанные на прочную нитку орехи, залитые сверху глазурью из виноградного сока, уваренного с мукой. В оригинальном исполнении это истинно грузинское изобретение содержит грецкий орех. Но после распространения его на соседние страны (Россию, Турцию, Армению, Украину) стали часто использовать  миндаль и фундук – польза орехов в этом случае возрастает. Стали делать как однородную начинку с одним видом орехов, так и смешанную, с разными орехами, а также черносливом, семенами тыквы, изюмом.

Для её приготовления лучше использовать не магазинный сок, получаемый из концентрата, а натуральный. Стоит поискать такой на рынке или сделать самому.

Важнейшим компонентом чурчхелы является виноградный кисель – татары или пеламуши, в который окунаются нити с орехами. При использовании разных «неканонических» соков можно получить разные цвета киселя:

  • виноградный сок даёт почти шоколадный цвет;
  • яблочный – янтарный;
  • гранатовый – красный;
  • абрикосовый – золотистый.

Классический рецепт чурчхелы

Ингредиенты для приготовления  написаны выше.

Приготовление

  1. Разделить сок на две равные части.
  2. Одну его часть кипятить на огне 10-15 минут.
  3. Во вторую половину сока высыпать муку и тщательно размешать все комочки.
  4. Мучную суспензию медленно влить в кипящий сок при постоянном перемешивании и на слабом огне варить ещё минут пятнадцать.
  5. С помощью деревянной лопатки «ореховые бусы» погрузить в виноградный кисель и тщательно им пропитать.
  6. Развесить полученные колбаски подсыхать над листом пекарской бумаги.
  7. Минут через 20, когда колбаски немного подсохнут, погрузить их вновь в пеламуши.
  8. Эту процедуру нужно повторять до тех пор, пока чурчхела не наберёт достаточную толщину, после чего её нужно вывесить для окончательной просушки.

Оставшийся от приготовления избыток пеламуши не нужно выбрасывать – если добавить туда ореховых крошек, то получится замечательный десерт.

Видео о том, как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Чурчхела с калёными орехами

Ингредиенты

Этот чурчхелы рецепт в домашних условиях рассчитан на 10 порций. Помимо указанных ниже ингредиентов понадобится нитка с иголкой.

  • 1 л свежего виноградного сока;
  • 1 кг грецких орехов или фундука;
  • 2 ст. ложки кукурузной муки;
  • кукурузный крахмал (при необходимости).

Приготовление

  1. В виноградный сок высыпать кукурузную муку и варить смесь на медленном огне, пока она не загустеет. Если сок отказывается густеть, то в него можно добавить ложку крахмала и ещё немного муки.
  2. Прокалить орехи на сковородке на среднем огне 8-10 минут и остудить.
  3. Нанизать на нитку с помощью иголки прокалённые орехи. Длина нитки должна быть 20-25 см, а первый орешек должен отстоять от конца нитки на пять сантиметров. На каждую нитку следует нанизать примерно 10 орешков.
  4. Далее приготовление чурчхелы в домашних условиях продолжается тем, что нитки с орехами нужно обмакнуть в приготовленный кисель, после чего подвесить их в подходящем месте и дать высохнуть.
  5. Несколько часов спустя процедуру обмакивания повторить и вновь повесить орехи сушиться. Эти манипуляции нужно продолжать, пока слой глазури поверх орехов не станет достаточно толстым (например, два сантиметра).
  6. Этот процесс наращивания толщины может длиться неделю или две, в зависимости от толщины нанесённого слоя. Нужно следить, чтобы сладость не перестала быть мягкой.

По окончании просушки чурчхела готова к употреблению. Её можно хранить до трёх месяцев, если завернуть в пергаментную бумагу и положить в прохладное место. За это время она пропитается и станет точно такой же, как и замечательная сладость с грузинского рынка.

Пряная чурчхела

Есть и ещё один рецепт, как сделать чурчхелу в домашних условиях – на этот раз пряную.

Ингредиенты

  • 3 кг винограда;
  • 0,3-0,35 кг ядер грецких орехов;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 100 г кукурузной муки;
  • треть ч. ложки корицы;
  • 4-5 бутонов гвоздики;
  • 1 ст. ложка сахара.

Приготовление

  1. Отделить орехи от скорлупы и поделить их на половинки или четвертинки, но не меньше.
  2. Сложенную вдвое толстую белую нитку продеть в иглу, и к одному из концов привязать спичку, от которой отломана серная головка.
  3. На эту нить нанизать дольки грецких орехов, продвигая их впритык к спичке. Сделать петлю на другом конце нитки.
  4. Подвесить связки орехов 2-3 дня просушиваться на сквознячке.
  5. Когда орехи достаточно подсохнут, следует заняться варкой сусла.
  6. Снять виноград с веточек и хорошо промыть, выжать из ягод соковыжималкой или сквозь несколько марлевых слоёв сок.
  7. Смешать с мукой 100 мл виноградного сока до получения однородной массы. Для приготовления сусла лучше всего подходит смесь пшеничной муки с кукурузной.
  8. В смесь выложить измельчённые гвоздику и корицу.
  9. Остаток сока нужно довести до кипения и варить 15 минут, после чего очень медленно влить в него мучную суспензию при энергичном перемешивании. Должно получиться подобие киселя.
  10. Чтобы избавиться от образовавшихся комочков, кисель нужно протереть сквозь мелкое сито и опять довести до кипения, а в самом конце добавить туда ещё сахарный песок.
  11. В горячий кисель по очереди опустить все заготовленные связки орехов, после чего подвесить их, позволяя стечь избытку глазури.
  12. Спустя полчаса вновь обмакнуть орехи в кисель и вновь повесить сушиться. Снизу нужно подставить широкую ёмкость, в которой будет собираться капающее сусло.
  13. Удобно сушить орехи на открытом воздухе или возле батареи.
  14. Спустя примерно неделю лакомство будет готово. Его можно завернуть в пищевую плёнку и хранить при комнатной температуре до полугода.
  15. Перед употреблением чурчхелы нитки нужно удалить и порезать её на кусочки.

А Вы пробовали чурчхелу? Понравилась ли она Вам? Расскажите об этом в комментариях.

Видео о приготовлении чурчхелы

Изготовление чурчхелы вручную в Кисисхеви, Грузия

Магазины и рынки Тбилиси теперь украшены характерными конфетами в форме колбасы под названием чурчхела , готовыми к празднованию Нового года, а затем к православному Рождеству 7 января. Это очень традиционное грузинское блюдо, которое обычно готовят дома из виноградного сока, сгущенного с мукой и орехами. .

Но это не единственные ингредиенты, которые вам нужны для приготовления чурчхелы — они также требуют серьезных мышц.Как могло быть иначе, если пища, созданная грузинскими воинами как сахарный хит, не погибнет в долгом марше? Другими словами, это был один из первых энергетических батончиков в мире.

«Мы до сих пор делаем это так же, как и наши предки», — говорит Хатуна Саалишвили, наблюдая, как она и ее муж Темури начинают процесс на своем заднем дворе в селе Кисисхеви. Дровяной огонь нагревает большой металлический котел, наполненный смесью виноградного сока и муки, известный как tatara .Пар сияет на зимнем солнце. Дочь Саалишвили, Ани, приехавшая из Тбилиси со своим маленьким ребенком, и их соседи по очереди помешивают горшок большой деревянной ложкой, величиной с топор дровосека. Изготовление чурчхелы — дело общинное.

После нескольких часов кипячения татара становится настолько плотной, что ложку почти удерживает вертикально. Но когда она поднимает его и смотрит, как шарики цвета корицы скользят обратно в горшок, Хатуна хочет, чтобы он был еще толще. «Еще полчаса», — говорит она и уходит.

Лица подтягиваются. Добродушно ворчат волонтеры. Даже если Хатуна счастлива в рубашке с открытым воротом и тапочках, все остальные мерзнут.

Темури подходит, чтобы снова повернуть смесь.

«Пойдем», — театрально говорит он, погружая ложку в воскообразную смесь и работая ею, как весло на сильном волнении. Это крупный мужчина, руки и плечи сформированы годами, когда он поднимал мешки с виноградом и бочки с вином. Но не прошло и 30 секунд, как он должен дать ему отдохнуть.Мы тоже попробуем. По сравнению с этим смешивать цемент легко.

Наконец, момент настал. Татара готова — оживает оркестр рук.

Первые Хатуна и Темури поднимают с огня тяжелый котел. Другие руки кладут деревянную доску, чтобы собирать капли, и стулья, которые служат импровизированной сушилкой. Другая пара раскладывает на подносе связки грецких орехов и фундука, чтобы их покрыть липкой виноградной смесью.

Они проталкивают каждую нитку орехов ложкой, прежде чем подвешивать их на длинных палках для просушки.По мере того, как каждый стержень наполняется, Темури подвешивает их между стульями.

«Всего 20 на палку, — кричит он, — иначе они не подойдут».

«Ставлю сколько захочу», — парирует Хатуна. Ребра не прерывают рабочий процесс, и вскоре на палках свисают сотни чурчхел. Их будут сушить в течение 10 дней на семейном чердаке, а затем отвезти в Тбилиси, где будут продавать по 3-5 лари (от 1,20 до 2 долларов) за штуку. Награда за ожидание — сладкие обгоревшие царапины на дне горшка, и все собираются вокруг.Изготовление чурчхелы делается еще на год.

(Видео Николоза Бежанишвили и Георгия Ломсадзе)

Примечание редактора: в преддверии Нового года и православного Рождества мы подумали, что стоит повторить эту иллюстрированную рассылку 2015 года. Автор Эндрю Норт — художник и журналист из Тбилиси, который провел много лет до этого репортажа с Ближнего Востока. и Азия.

  • 24 декабря 2015 г. Тбилиси Эскизы
    Примечание редактора: Это последний выпуск из нашей ежемесячной серии иллюстрированных […] Опубликовано в Тбилиси, Городские зарисовки
  • 12 марта 2020 г. В доме Треска
    В Испании сохраняются ритуалы Великого поста — исторически это период 40 дней молитвы, […] Отправлено в Барселоне
  • 13 декабря 2017 г. Caga Tío
    Примечание редактора: мы берем небольшой перерыв в нашей ежегодной серии Best Bites, чтобы принести […] Размещено в Барселоне

Похожие истории

24 декабря 2015 г.

Тбилиси | Автор: Эндрю Норт,

, Тбилиси. Примечание редактора: это последний выпуск из нашей ежемесячной серии иллюстрированных рассылок, посвященных местным достопримечательностям в столице Грузии и ее окрестностях.Автор Эндрю Норт — художник и журналист из Тбилиси, который много лет до этого писал репортажи о странах Ближнего Востока и Азии. Магазины и рынки Тбилиси теперь украшены отличительной…

12 марта 2020

Барселона | Паула Муренса

Барселона В Испании соблюдение ритуалов Великого поста — исторически сложившегося периода из 40 дней молитв, покаяния и благочестивого воздержания от употребления мяса, ведущего к Пасхе — до второй половины 20 века в основном возлагалось на священников. .В настоящее время, однако, местные повара чаще…

13 декабря 2017

Барселона | Паула Муренса

Барселона Примечание редактора: мы делаем небольшой перерыв в нашей ежегодной серии «Лучшие закуски», чтобы познакомить читателей с любимым праздником из наших архивов Барселоны. Наслаждаться! Caga Tió, Tió de Nadal No cague arengadas Que són salas Caga torróns Que són més bons Это не гимн, но, вероятно, самая популярная песня в Каталонии…

Чурчхела — Arca del Gusto

Чурчхела, традиционная грузинская сладость, изготавливается из грецких орехов, фундука, миндаля, очищенных тыквенных семечек и различных сухофруктов, нанизанных на нить, а затем несколько раз погруженных в сгущенный виноградный или шелковичный сок.Длина стандартной чурчхелы 20-35 см, при диаметре 1,5-4 см. Сгущенный фруктовый сок и сухофрукты, орехи и семечки имеют приятный сладкий вкус. Консистенция готового продукта мягкая, плотная и эластичная. Производство чурчхелы начинается с приготовления фруктового сока, который будет использоваться для окунания. Для приготовления сгущенного сока виноградный или шелковичный сок нагревают на огне до кипения. Затем добавляют немного муки и продолжают нагревание, пока сок не достигнет желаемой густоты.В случае сока из восточной Грузии (районы Кахети, Картли или Месхети) используется пшеничная мука, а готовый сгущенный сок называется татарой. Пшеничная мука также используется для приготовления сгущенного тутового сока в районе Самцхе-Джавахети. Кукурузная мука используется в Западной Грузии (районы Рача, Лечхуми, Гурия, Самегрело, Абхазия или Ачара), и этот сгущенный виноградный сок называется пеламуши. Грецкие орехи, фундук, миндаль, очищенные тыквенные семечки и различные кусочки сушеных фруктов готовят, нанизывая на нить и опуская в сок татара, пеламуши или тутового дерева, а затем подвешивают для просушки.Чурчхела готова, когда через несколько дней она окончательно высохнет. Обычно его производят в осенние месяцы, чтобы совпасть со созреванием орехов и сбором винограда. Виноград, используемый для приготовления сгущенного виноградного сока (татара или пеламуши), должен быть из следующих грузинских виноградников: Кахети; Лечхуми, Картли, Гурия, Месхети, Самегрело, Имерети, Абхазия, Рача или Аджария. В случае тутовой чурчхелы используется сок шелковицы, выращенной на территории Самцхе-Джавахети.Производство чурчхелы разрешено за пределами зоны ее виноградников, но только на территории Грузии. Хотя чурчхела по-прежнему производится и продается в Грузии сегодня, важно обратить внимание на методы кустарного производства, связанные с этой пищевой традицией. Следует признать, что чурчхела производится только с использованием определенных ингредиентов, связанных с местной территорией, и не производится из импортированного виноградного или шелковичного сока или ингредиентов более низкого качества, либо произведена за пределами Грузии и продается как настоящая чурчхела.

Вернуться в архив>

Чурчхела — Традиционная грузинская энергетическая еда ‹NAZYS GUESTHOUSE

Чурчхела — Традиционная грузинская энергетическая еда
Автор dbr56eh5j6j, 23 ноя 2014 / 0 комментариев

Мы сделали нашу первую Чурчхелу осенью этого года с помощью нашей гостьи Наоми из Японии. Наоми наслаждается новыми впечатлениями, поэтому она объединилась с нами, чтобы сделать много Чурчхелы. Она осталась в восторге от результатов!

Чурчхела — это традиционные грузинские конфеты, которые многие называют «грузинскими сникерсами».Это полезное сочетание виноградного сока и орехов (грецких орехов или лещины). Чурчхела висит в магазинах и на рынках по всей Грузии.

Сначала готовим начинку из грецких орехов. Продеваем половинки грецкого ореха лицевой стороной вверх через центр, затем отрезаем нить от иглы и завязываем узлом оба конца. Делаем полоски длиной до 20см. Мы начинаем с приготовления муки и сахара вместе с виноградным соком, который кипятят и перемешивают в металлической кастрюле на открытом воздухе под дровами в течение 40 минут.Получающаяся липкая смесь называется Татара и имеет темно-коричневый цвет.

Пока Татара еще горячая, мы держим веревку за один конец, затем окунаем отдельные свертки грецкого ореха в Татару, покрывая их деревянной ложкой, затем медленно поднимаем их и подвешиваем по отдельности на шесте, чтобы сушить на 4-5 часов. дней, пока покрытие не перестанет липнуть. Наконец, обрезаются струны. Чурчхела транспортабельна, вкусна и полезна для здоровья, она содержит глюкозу и белок. Чурчхела из Кахетии считается лучшей в Грузии.

Наша семья делает Чурчхелу в октябре, когда еще хорошая погода и светит солнце. В октябре мы собираем белый и черный виноград и готовим из них сок. Мы собираем грецкие орехи с нашего большого дерева, которое растет в нашем саду, и с деревьев вдоль реки Алазани. Когда мы готовим грецкие орехи и готовим смесь «Татара», это похоже на праздник, к которому присоединяются все. Мы приглашаем наших родственников, соседей и друзей, и это становится веселым общественным мероприятием, шутками и смехом.После того, как Чурчхелас приготовлен, все присоединяются к тому, чтобы съесть оставшуюся татару, что очень вкусно!

Наши гости могут присоединиться к нам и узнать, как приготовить вкусную кахетинскую чурчхелу.

Армянская закуска Чурчхела

Вы пробовали Чурчхела, вкусную закуску, которую можно найти в Грузии, Армении и по всей Турции? Когда воины выходили на поле, они приносили Чурчхелу, оригинальный силовой бар, потому что он заставлял их работать весь день.Читайте дальше, чтобы узнать все об этой мощной кавказской кухне и о том, как ее приготовить.


Наша весенняя поездка на Кавказ еще не закончилась, у нас было много дел в Грузии и Армении, и один из них всегда узнает больше о еде, чтобы подогреть нашу страсть к еде.

Если вы читали наш недавний пост о приготовлении грузинских пельменей под названием Хинкали, то знаете, что нам пришлось пробираться на кухню ресторана путем переговоров. Переговоры, которые хозяин отеля вел в основном на грузинском языке, так или иначе включали приготовление грузинской закуски или десерта, называемого чурчхела.Мы не могли поверить в свою удачу, думали сделать чурчхелу бонусом, и какой он был хороший.

Проблема с переговорами заключается в том, что иногда человек, ведущий переговоры, не имеет ни малейшего представления о том, что это будет значить для его сотрудников. Парень, с которым мы заключили сделку, был дневным инспектором, который, конечно, никогда не ходит на кухню. Потом, когда мы пошли в маленькую кухню, чтобы приготовить хинкали.

Мы понятия не имели, что есть другая часть кухни, на открытом воздухе, сзади, где работа другой женщины заключалась в приготовлении чурчхелы.Когда мы пришли, она понятия не имела, что мы там делаем, но, как и Марта, она скоро согрелась с нами и преподала нам один фантастический урок.

Что такое Чурчхела?

Прожив в Турции четыре года, мы с Джимом видели один и тот же товар, развешенный по всей стране. В Турции чурчхела называется цевизли сучук, что означает ореховая колбаса, потому что она похожа на колбасу, и я только недавно узнал, что по-армянски это называется шарот. Мы пробовали его несколько раз, и он нам понравился, но мы никогда не думали о его создании.

Хорошо, что мы не ели его много, потому что, как выяснилось, в одной из этих маленьких колбасок содержится целый день калорий. Раньше воины брали его с собой в поле, потому что он держал их в движении весь день. Сегодня это не только популярный десерт, но и отличная еда для походов или в качестве перекуса на дороге.

Как сделать Чурчкела

Изготовить чурчхелу оказывается довольно несложно. Самое сложное — собрать традиционные ингредиенты.Желе изготавливается из винного сусла, жидкости, оставшейся после отжима винного винограда. Лучшая чурчхела производится в регионе Кахети, где расположено так много виноградников. Грузины производят вино в этом регионе уже более 8000 лет, какое это прекрасное вино.

Перед запуском необходимо натянуть гайки. Мы использовали фундук, но традиционно используются грецкие. Наши орехи уже натянуты и ждут нас. Первое, что мы сделали, это попробовали винное сусло, которое, по мнению всех присутствующих, является лучшей частью приготовления вина в детстве.Они любили то, что нужно.

Это было хорошо и естественно сладко. Мы были там весной, но, конечно, виноград и орехи обычно собирают осенью, поэтому сусла хранится до тех пор, пока оно разлито в бутылки. Если у вас нет сусла, вы можете заменить его примерно половиной литра белого виноградного сока и 1/4 стакана сахара.

Что такое обязательно?

Сусло — это сок, который используется при изготовлении вина, но его остатки, и на вкус он похож на густой сладкий виноградный сок. Используя сусло, жидкость должна выкипеть примерно до половины.Это не займет много времени с суслом, поскольку оно уже очень густое, но с соком и сахаром может потребоваться до трех часов (которые вы можете использовать, если у вас нет настоящей необходимости).

По желанию, добавьте одну чашку муки, чтобы она загустела. Когда смесь станет коричневой и густой, ее называют татарой, и она готова к окунанию. Чтобы окунуть ореховую нить, сначала используйте ложку и сделайте траншею. Положите веревку и накройте татарой. Поднимитесь и дайте татаре стечь.На данный момент это похоже на опускание свечи. Чурчхелы готовы, просто повесьте их сушиться.

Перед тем, как мы окунули чурчхелу, наш повар-учитель вычерпал немного теплой татары и положил туда грецкие орехи. Он сидел на тарелке в форме круглой капли. Она попросила нас попробовать, и это было довольно хорошо. Она рассказала нам, как его подают на десерт, и мы видели его в некоторых ресторанах Тбилиси.

После того, как чурчхела окунулась, ее нужно повесить минимум около 20 минут, но может прослужить до трех месяцев без специального хранения.Если вы видите их висящими на обочине дороги, они выглядят так, как будто на них есть сахарная пудра, но, видимо, это естественная часть процесса сушки, и это нормально. Считается, что чурчхела имеет много преимуществ для здоровья, а также является просто энергетической пищей. Говорят, что они богаты белком, жирами и витамином B, а также калием, поэтому вы можете приготовить партию в следующий раз, когда отправитесь в поход.

Нам не потребовалось много времени, чтобы приготовить чурчхелу, и, к нашему удивлению, рабочие накрыли для нас стол.Они подали нам местный шнапс, а также некоторые соленья и другие продукты, которые, по их мнению, мы должны попробовать. Мы все хорошо посмеялись, и это был последний конец нашего урока грузинской кулинарии.

Думаете, Чурчхела — это ваш вариант перекуса в дороге?

Пин Чурчхела на потом.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях. Чурчхела

Каждый отдыхающий на российских курортах Черного моря или в соседних странах, таких как Грузия или Армения, хоть раз видел разноцветные деликатесы продолговатой формы, висящие на веревочках.К удивлению многих туристов, это необычное блюдо получается не только съедобным, но и довольно вкусным и полезным. Однако покупной десерт по вкусовым качествам не сравнится с настоящей домашней чурчхелой, приготовленной по классическому рецепту своими руками. В этой статье представлен пошаговый рецепт, как правильно приготовить чурчхелу своими руками по классическому грузинскому рецепту.

Чурчхела (также встречается чучхела) — древнее грузинское лакомство, состоящее только из натуральных продуктов: свежего виноградного сока, орехов и кукурузной муки.Классическую чурчхелу грузины делают из темного винограда (он придает десерту приятный бордово-красный цвет) и грецких орехов. Традиционный рецепт использует смесь кукурузной муки для загустения.


Сегодня в Грузии существует множество вариаций и рецептов, как приготовить чурчхелу в домашних условиях. В Интернете есть множество рецептов с фото и видео, где видно, что чурчхела существенно отличается как по цвету, так и по форме. Это связано с тем, что для начинки используются другие виды орехов — фундук, миндаль и даже кешью, а виноградный сок заменяется яблочным или гранатовым.Определить, какую чурчхелу пробовать, можно по цвету:
  • темно-коричневый — из классического виноградного сока;
  • ярко-красный — использован гранатовый сок;
  • молочный — из яблочного сока;
  • золотой — из персиков.

Рецепт чурчхелы в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить настоящую чурчхелу в домашних условиях, понадобится минимум ингредиентов, но удивить таким блюдом сможет каждый член семьи.

Вам понадобится:

  • 2 литра виноградного сока;
  • Грецкие орехи 500 грамм и нить обыкновенная;
  • стакан кукурузной муки (при желании можно заменить на такое же количество пшеничной муки).

Пошаговый рецепт приготовления чурчхелы

На подготовительном этапе следует подготовить основу для будущего полезного десерта — нити с орехами. Грецкие орехи нужно разрезать пополам, миндаль или фундук можно нанизать целиком. Сначала орехи нужно обжарить на сухой сковороде, тогда они приобретут приятный насыщенный вкус и необходимую плотность для нанизывания.

Далее берем толстую и прочную нить и протягиваем ее в иглу. На противоположном конце нити нужно завязать несколько узлов, чтобы чурчхела не упала под тяжестью сгущенной массы виноградного сока.После этого гайки на нитке плотно нанизываем между собой. Длина ореховой нити может составлять 20-30 сантиметров в зависимости от желания и фантазии кулинара.


После этого следует заранее позаботиться о том, чтобы найти подходящее место для развешивания чучелы. Дело в том, что процесс полного высыхания лакомства довольно длительный, а приготовленная масса будет стекать и капать с готового продукта несколько часов. Поэтому подготовьте место для подвешивания ниток и положите под него несколько слоев бумаги или фольги (как показано на фото).

Для приготовления вкусной чурчхелы лучше брать натуральный сладкий виноград (например, Изабелла), а не использовать в процессе приготовления покупной или консервированный сок. Чурчхела из натурального сока действительно очень вкусная и полезная. Из 3 килограммов винограда вы получите около 2 литров натурального виноградного сока, если пропустите его через соковыжималку или пробейте фрукты в блендере.

Для яркого и естественного вкуса не добавляйте слишком много муки — это существенно повлияет на вкус.Недостаточное использование муки может привести к тому, что десерт вообще не получится — масса должна быть достаточно густой, чтобы обволакивать нить, и не должна слишком быстро стекать.

После получения 2 литров сока необходимо отделить примерно 250 мл. и смешать с 200 граммами муки. Оставшуюся жидкость вылить в кастрюлю и варить около 30 минут. Через полчаса влейте смесь сока и муки в кастрюлю, чтобы она загустела, и варите еще 20 минут.Полученная масса должна быть достаточно густой, как кисель, если она не образуется с первого раза, можно добавить еще немного муки.

Завершающий этап приготовления

После того, как нити с орехами и густая масса будут готовы, можно переходить к самому интересному и приятному этапу. Нити с орехами нужно «утопить» в виноградной смеси, а чтобы она там тонула полностью и равномерно, можно сверху прижать деревянной лопаткой, как указано на видео.


После этого легким движением вытягиваем нить из массы и осматриваем конечный результат.Если масса была достаточно густой, слой с первого раза получится достаточно большим. В этом случае следует просто повесить готовую чурчхелу в специально подготовленном месте для сушки. Если первый слой не совсем получился, можно через 30 минут снова окунуть нить в массу и наращивать не один, а несколько слоев. В оставшийся сок можно добавить орехи и использовать в качестве десерта.

Чурчхела варится несколько часов — снаружи образуется гладкая корочка, а внутри десерт останется достаточно мягким.Если вы пробовали купленную в магазине сухую чурчхелу, по вкусу напоминающую сухую мучную жевательную резинку с орехами, то вкус домашнего продукта существенно отличается и может вас сильно удивить. В принципе, такой десерт можно попробовать уже на следующий день после сушки. Однако для «правильного» использования нужно подождать, пока он созреет.

Для правильного хранения чурчхела следует завернуть в льняное или хлопчатобумажное полотенце и поместить в темное и сухое место. На чурчхелу нужно периодически смотреть — когда на поверхности появляется сахар (белый), значит, она готова и пора подавать к столу.Процесс полного созревания занимает около 2-3 месяцев. Грузины обычно подают чурчхелу в качестве новогодней трапезы, поэтому сбор урожая начинается в сентябре.

Чурчхела — чудесный десерт, который не так уж сложно приготовить в домашних условиях даже начинающей хозяйке. Такое лакомство обязательно понравится и детям, и взрослым, ведь оно не только вкусно, но и полезно. Чурчхела, состоящая всего из нескольких ингредиентов, содержит множество полезных витаминов и минералов. Однако из-за большого количества углеводов и орехов такой десерт достаточно калорийный, поэтому слишком увлекаться им не стоит.Но для того, чтобы удивить гостей или порадовать семью неожиданным летним лакомством — он идеален.

Экзотическая сладость с труднопроизносимым названием — ее легко приготовить в домашних условиях: минимум доступных продуктов и на вашем столе «сладкий привет из Грузии».

Первое, что вам нужно — это орехи для начинки. Традиционно используют фундук, миндаль и т. Д. Начинка чурчхела может быть как однородной — используется один сорт орехов, так и смешанной — ореховой смесью, в которую также можно добавить изюм, тыквенные семечки и чернослив.Подготовьте прочную хлопковую нить, на которую будете нанизывать орехи, и толстую иглу. Нить для чурчхелы размером 25 см должна быть длиннее на 10-15 см, на оставшемся конце нити нужно сделать петлю, на которую в дальнейшем будет развешиваться чурчхела для просушки. Заранее определитесь с местом сушки чурчхелы до полной ее подготовки (ждать придется 5-7 дней). Можно приспособить для этих целей скалку, надеть на нее петли и закрепить так, чтобы «ореховые нити» свободно свисали.Позаботьтесь о бумаге для выпечки (или бумажном полотенце), на которую будет стекать капающий сок.

Теперь можно приступать к приготовлению виноградного киселя — пеламуши или татар, в которые будут макать нити грецкого ореха. Обычно для приготовления пеламуши используют натуральный сок белого или красного винограда и кукурузную муку, но исходные ингредиенты можно заменить, например, вместо кукурузной муки возьмите пшеничную муку. Свежевыжатый виноградный сок в домашних условиях получить несложно: купите и пропустите через соковыжималку, либо взбейте ягоды в блендере и отожмите.В крайнем случае натуральный сок можно заменить пакетированным.

Чурчхела, приготовленная на виноградном соке, имеет приятный шоколадный цвет. Исходя из «канонического» рецепта, можно использовать соки из других фруктов и ягод. Чурчхела из гранатового сока — красная, из яблочного — янтарная, из абрикосового — золотистая.

Для пеламуши на 350 г орехов понадобится 2 литра виноградного сока, 200 г муки. Если виноградный сок не очень сладкий, добавьте либо мед.

Приготовление … Налейте половину виноградного сока и отставьте. Доведите остаток виноградного сока до кипения и варите 10-15 минут. В отведенную половину сока всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влейте мучную смесь в кипящий виноградный сок, тушите 15-20 минут, не забывая перемешивать.

Нить с орехами обмакнуть в виноградный «кисель», деревянной лопаткой тщательно пропитать чурчхелу. Подвесьте сосиски для просушки, положив под них бумагу для выпечки.Когда они немного подсохнут (примерно через 20 минут), снова окуните их в пеламуши. Повторяйте процедуру, пока чурчхела не приобретет желаемую толщину. Повесьте чурчхелу сушиться.

Совет! Если вы приготовили чурчхелу, но у вас остался «кисель» (пеламуши), не спешите его выбрасывать! «Кисель» — это совершенно самостоятельное блюдо, к которому можно добавить ореховую крошку и подать на десерт.

Чурчхела — одна из самых известных восточных сладостей. Он сделан из орехов и виноградного сока, нанизанных на нитку.Чурчхела традиционно изготавливается на Кавказе по старинным рецептам кавказских виноделов. Но сделать чурчхелу в домашних условиях легко. Это сладкое и очень полезное лакомство обязательно понравится детям, став для них одним из самых

.

Грузинская чурчхела

Есть много разновидностей чурчхелы — абхазская, грузинская, гурийская, рачинская, имеретинская, мигрельская. Все они немного отличаются по вкусу, размеру и внешнему виду. Но принцип приготовления этой сладости везде одинаковый.Самая простая и традиционная — грузинская чурчхела. Опишем процесс изготовления более подробно.

Сначала делается «ядро» чурчхелы. Для этого возьмите смесь орехов — грецких орехов, миндаля, фундука и изюма. Целые орехи аккуратно нанизывают на нитку длиной 25-45 см. После этого готовится сироп. В виноградный сок добавляют муку и варят до загустения. В получившуюся массу многократно окунается нитка с гайками. После каждого окунания нить подвешивают на несколько часов, чтобы подсох налипший на орехи сок.Так повторяется до тех пор, пока на орехах не образуется двухсантиметровый слой ароматной сладкой массы. Готовую чурчхела вывешивают на ярком солнце, чтобы верхний слой хорошо застыл. На это уходит около 2 недель. Затем чурчхелу нужно засахарять. Для этого кладут в бумажный ящик на 2-3 месяца. Если вкусностей много, можно все выложить слоями, застелив пергаментной бумагой. В итоге чурчхела готовится в домашних условиях около трех месяцев. И по прошествии этого времени эта восточная сладость приобретает характерный вид и вкус.

Как приготовить чурчхелу

Если вы хотите приготовить это популярное восточное лакомство в домашних условиях, мы откроем вам несколько секретов, как сделать чурчхелу более вкусной и ароматной.

  • Наряду с миндалем, фундуком и другими орехами вы можете использовать середину ядер абрикоса и персика, а также сушеный изюм и тыквенные семечки.
  • Перед приготовлением чурчхелы орехи желательно очистить от кожуры. Для этого их можно замочить на пару часов.
  • Также орехи можно варить в сахарном сиропе.
  • Перед тем, как нанизывать орехи на нитку, их слегка обжаривают на сухой сковороде.
  • С помощью большой иглы их легко натянуть на плотную нить, на концах которой нужно завязать узлы.
  • Чтобы приготовить нежный сладкий сироп, доведите до кипения свежий виноградный сок и кипятите 10-15 минут. Затем налейте немного сока в миску или большую кружку, чтобы остыть. В нем будет удобно хорошенько растворить муку, затем в кипящий сок вылить мучной раствор.
  • Можно взять пшеничную муку. Но вкуснее будет смешать пшеничную и кукурузную муку. Его нужно просеять, и чем мельче, тем лучше.
  • Используйте венчик, чтобы сок не образовался комочками. И варить сок до загустения, постоянно помешивая.
  • При сушке чурчхела ее следует развешивать в хорошо проветриваемом помещении.
  • Чурчхела лучше всего готовить осенью, в сезон сбора урожая винограда и орехов.
  • Готовое угощение можно хранить целый год до следующей осени.

Обязательно подключите фантазию и создайте собственный рецепт чурчхелы, который понравится вашим близким. Для приготовления угощения можно использовать различные сорта винограда. Восхитительно будет смешать белый и красный виноград. В сок можно добавить мед. Между орехами на веревочке можно нанизать различные сухофрукты и даже кусочки шоколада. Экспериментируйте! И пусть ваша фирменная чурчхела будет самой вкусной.

Дочь недавно объявила, что никогда не ела ничего вкуснее Snickers.((Ну как это понимать? ((Виноград у нас сейчас дешевый, наши орехи … Решила сделать из нее «Сникерс», но только грузинское — натуральное, вкусное и питательное лакомство. ЗЫ. Девочки грузинские (ну, мальчики), поправьте, если не получилось совсем аутентично.Но попробовал …

Ингредиенты для Чурчхелы:

Пищевая и энергетическая ценность:


Чурчхела рецепт:

Я использовала виноград Изабелла для сока, он очень ароматный, сладкий, а сок очень темного цвета.Самый простой способ получить сок из винограда — это, конечно, соковыжималка. Но у меня нет такого чуда техники, поэтому я просто перфорировала ягоды в блендере и процеживала, перетирая, через сито. Если с виноградом действительно плотно (у нас сезон, я заплатил 100 рублей за три килограмма), берите готовый, фасованный сок, но вкус, конечно, будет совсем другой. Из трех кг виноградного сока у меня получилось почти 2 литра.

Подготовьте орехи. У меня смесь грецких орехов и фундука.Разбейте их на половинки или четвертинки, но не меньше, иначе у вас не получится натянуть их на веревку. Оставьте фундук нетронутым. Используя довольно плотную прочную нить и иголку, сделайте эти ореховые бусины.

Налить около стакана сока, остальное поставить на плиту и довести до кипения. Варить пять минут. В стакан к соку всыпать муку и влить в кипящий сок, энергично помешивая. Я не добавляла сахар — виноград был очень сладким, но попробуйте, возможно, придется подсластить.Насчет муки. Я видел другое соотношение пропорций муки и сока. Для себя остановился на этом варианте — всю муку не всыпал, варить, размешивать и смотреть густоту полученной массы. Он должен быть достаточно толстым и волокнистым. Я обмакнул край резьбы гайками и посмотрел, держится ли масса за гайки, не стекает ли она слишком быстро. Количество муки может потребоваться увеличить или, наоборот, уменьшить. Эту вязкую и ароматную массу необходимо прокипятить еще 5 минут.

Ну а теперь — самое приятное. Обмакиваем в сироп нити с нанизанными орехами, растапливая их ложкой. Поднимаем над сковородой, ждем немного лишнего веса стакана и вешаем на заранее подготовленное место (на приоткрытую дверцу духовки повесила на крючки из канцелярских скрепок. Можно приспособить обычную вешалку для одежды для этого случая). Обязательно подложите под чурчхелу противень или застелите бумагу для выпечки!

Эту процедуру придется повторить несколько раз, увеличивая слой винограда.Когда вы окунете последнюю нить, первая немного стечет и затвердеет, можно пару минут подождать и начать процесс заново: окунул, приподнял, чуть стекло, повесил. Я сделал это трижды. Если виноградный сок остался, добавьте некачественные орехи, сделанные из небольших кусочков орехов, и разложите по формочкам для конфет.

Чурчхела — восточная сладость, приготовленная из натуральных ингредиентов. Ее любят и дети, и взрослые, но из-за высокой пищевой ценности многие женщины отказываются от десерта для стройной фигуры.Калорийность лакомства чурчхела разная, этот показатель разнится. Но в среднем это 410 ккал на каждые 100 г пищи. Соотношение белков, жиров и углеводов в 100-граммовой порции составляет 5: 15: 63 г соответственно.

Польза чурчхелы

Полезные свойства чурчхелы объясняются ее натуральным составом. Классический вариант содержит виноградный сок и орехи. Для разнообразия виноградный сок заменяют любым другим. Например, сок яблока, дыни и абрикоса сделает лакомство желтым, гранатовым и вишнево-красным.Виноград придает красивый фиолетовый оттенок. Иногда орехи заменяют сухофруктами.

Чем полезна чурчхела:

  • Экологичность — без красителей, консервантов, искусственных подсластителей.
  • Способность повышать производительность — за это отвечает органический сахар.
  • Витаминизация организма — регулярно употребляя натуральные продукты, можно обойтись без аптечных поливитаминных комплексов.
  • Улучшение работы пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Омоложение — питательное лакомство, которое станет отличным перекусом, когда у вас нет времени съесть обычную пищу.

Вредна ли чурчхела? Людям, страдающим ожирением, диабетикам и больным туберкулезом и нарушением функции почек, орехи в виноградном соке противопоказаны. Аллергикам рекомендуется впервые попробовать блюдо с небольшим кусочком, так как это может спровоцировать побочные эффекты. Беременным и кормящим женщинам не стоит пробовать десерт из-за возможного развития аллергии.

Классический рецепт чурчхелы

Приготовить чурчхелу в домашних условиях несложно. Но хозяйкам нужно набраться терпения и подождать несколько недель, пока лакомство полностью не станет пригодным к употреблению.

Какие комплектующие понадобятся:


Как приготовить чурчхелу по самому простому рецепту:

  1. Гайки сломаны пополам.
  2. Толстая хлопковая нить длиной 30 см продевается в иглу и нанизывается на гайки до тех пор, пока не останется 5 см свободной нити.Наконечник фиксируется спичкой.
  3. Муку размешать с соком (300 мл), чтобы не осталось комков.
  4. Оставшийся сок доводят до кипения на медленном огне, затем добавляют первый состав.
  5. Если виноград кислый, смесь подслащивают небольшим количеством сахара.
  6. Сок уваривают до густой клеевой консистенции.
  7. Подготовленную основу охлаждают до 50 ° и на пару минут погружают в нее «ореховые бусинки».
  8. Заготовку просушивают 5-7 минут и снова обмакивают в сок.Манипуляцию проводят до тех пор, пока на орехах не образуется слой сока толщиной 1,5 — 2 см.
  9. Лакомство сушат на веревке 1-2 недели. На пол кладут противень, чтобы капающий сок не испачкал кухню.

О готовности чурчхелы судят по твердому внешнему слою и мягкости внутри. Храните десерт в льняном полотенце при комнатной температуре.

Чурчхела из вишневого варенья

Если у вас нет фруктового сока, но есть запасы вишневого варенья, вы можете использовать их для чурчхелы.Варенье без косточек создает однородное мармеладное покрытие, скрывающее грецкие орехи.

Состав:

  • Варенье — 1 стакан.
  • Орехи — 300 г.
  • Кукурузный крахмал — 0,5 стакана

Как делают чурчхела из варенья:

  1. Гайки нанизывают на нитки так, чтобы они казались целыми. Для этого их состыковывают плоскими бортиками.
  2. Варенье разводят водой 1: 1 и при постоянном помешивании доводят до кипения.
  3. Крахмал размешивают в холодной воде до образования жидкой сметанообразной массы.
  4. Крахмальный компонент тонкой струйкой вливают в жидкое варенье, постоянно помешивая весь состав будущей чурчхелы.
  5. Когда масса закипит до густой консистенции, в нее поочередно окунают ореховые гирлянды и кладут на суспензию, где они должны подсохнуть.

Через 3-5 дней приготовленное лакомство вынимают и подают в виде нарезок.

Рецепт на 6 порций

Рецепт виноградно-ореховой чурчхелы на 6 порций потребует от хозяйки сбора следующих ингредиентов:

  • Сок — 3 л.
  • Мука — 2,5 стакана.
  • Фундук — 200 г.
  • Миндаль — 300 г.
  • Орех грецкий — полкилограмма.

Производство десерта по данной технологии практически не отличается от предыдущих способов. Но здесь миндаль и фундук нужно подержать на сухой раскаленной сковороде минут 5, а потом растереть ладонями.Грецкие орехи можно оставить нетронутыми или измельчить на большие куски.

Все последующие действия производятся по классической технологии — вы уже умеете готовить чурчхелу по ее правилам. Сушите десерт 2 — 3 месяца в удобном месте или хотя бы 5 — 10 дней, если вашим домочадцам невыносимо наслаждаться натуральной пищей.

Как сделать чурчхелу мягкой. Как сделать чурчхелу в домашних условиях


Чурчхела — запатентованное грузинское национальное лакомство, без которого в Грузии не обходится ни одно застолье.Более того, этот десерт также любят в Армении и Турции. Армения даже пыталась в широких кругах доказать, что является первооткрывателем чурчхелы. Но все же, как ни крути, споры прекратились, ведь чурчхела — исконный грузинский деликатес, этому есть даже исторические свидетельства. Источники рассказывают, как грузинские солдаты, сражаясь с врагом, забрали с собой чурчхелу и могли долгое время продолжать поход, поедая этот сытный продукт. В темной одежде они спрятались под покровом ночи и устроили засаду на врага, как только тот зажег огонь и обнажился.Сами грузинские солдаты обходились без костра и горячей еды.


Но не будем углубляться в историю. В наши дни чурчхела полюбила славянку при встрече на морских пляжах и рынках. Чаще всего эта восточная сладость встречается в курортных городах Черноморского побережья.

Попробовав однажды, никто не остается равнодушным. А когда есть спрос, значит и предложение растет. Поэтому чурчхелу сегодня уже нельзя назвать диковинкой; купить его можно даже в крупных супермаркетах.Следовательно, дают о себе знать и недобросовестные продавцы, используя в качестве основы для лакомства не чистый виноградный сок, а различные искусственные примеси, добавляя ароматизаторы, усилители вкуса и химические загустители. Поэтому очень правильно, что вы задумались, как приготовить чурчхелу в домашних условиях.


Давайте для начала разберемся, из каких соков готовят этот так называемый «грузинский сникерс». Вы уже заметили, что цвет чурчхелы бывает разным: от белого, желтого, зеленого до красного, бордового и даже черного.Это зависит от сорта винограда. Именно сорт и цвет винограда придают чурчхеле ее характерный цвет и вкус. В основе этого национального блюда всегда использовался только спелый и сладкий виноград. В наши дни в чурчхелу часто добавляют гранатовый и другие соки. Для начала рассмотрим примитивный рецепт чурчхелы, который веками готовили грузинские хозяйки.

Традиционная грузинская чурчхела

Итак, как приготовить чурчхелу в домашних условиях, прикоснувшись к истокам ее появления, попробовав по-настоящему традиционный рецепт? Стоит знать, что для этого приготовление чурчхелы лучше распланировать за два дня и пошагово.В первый день грузины всегда делают бадаги. Бадаги — это концентрат виноградного сока, который получают путем кипячения сока. А готовят его грузины на слабом огне 5-6 часов, пока жидкость не выкипит до половины первоначального объема. Бадаги становится концентрированным и сладко-сладким. Для приготовления бадаги можно взять любой виноград, предварительно отжав или измельчив ягоды и процеживая сок через марлю или мелкое сито. По традиции чурчхела всегда готовилась в сентябре, когда наступал сезон сбора урожая.Также важно подготовить дома «рабочее место», где будет сушиться уже готовая чурчхела. Это может быть подвесная штанга или просто вешалка, на которую мы скоро будем вешать наши грузинские кроссовки.


Когда у нас будет готовый виноградный отвар, можно приступить к приготовлению самой чурчхелы. Для этого возьмите нитку, желательно нейлоновую, если нет, можно использовать обычную, но потом сложите пополам. С длиной нити решаемся с учетом того, что длина самой чурчхелы примерно 20-25 см + запас на петлю, за которую в дальнейшем будем развешивать лакомство для просушки.Продеваем нить в тонкую иголку и нанизываем ее как бусинки, орехи.

Для начинки в основном используются грецкие орехи, но вы можете выбрать фундук, фундук, миндаль, изюм и даже ядра персика или абрикоса. Последние, однако, необходимо предварительно замочить в воде до отрыва кожи и прокипятить несколько минут в сахарном сиропе. Для приготовления чурчхелы грецкие орехи необходимо хорошо просушить, иначе продукт быстро испортится. Не стоит жарить орехи на сковороде, тогда ядра станут хрупкими, и вы просто не сможете их лопнуть на нитке.Достаточно слегка подсушить орехи в духовке при температуре 20-30 градусов.

Пока вы делаете заготовки, навинчиваете гайки на резьбу, заранее приготовленные бадаги ставьте на огонь. Когда виноградный сироп закипит, нужно всыпать в него муку. В Западной Грузии всегда использовалась кукурузная мука, в то время как Восточная Грузия предпочитала делать чурчхелу из пшеничной муки. Какую муку выбрать — неважно, главное — пропорции — на 3 литра бадаги примерно 1 кг муки.Добавлять мучную смесь нужно понемногу, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Добавлять сахар, если виноград сладкий, не стоит, в Грузии это считается дурным тоном, к тому же следует учитывать, что охлаждение бадаги становится еще слаще. Виноградную желеобразную массу нужно варить около 15-20 минут. Затем деревянной лопаткой окуните ореховые «бусинки» в виноградное «желе» так, чтобы каждый орех был покрыт смесью.


Как приготовить чурчхелу, чтобы она стала густой («мясистой»)? На самом деле весь вкус чурчхелы заключен в виноградной скорлупе, поэтому чем она грубее, тем вкуснее.Для этого нужно заново обмакнуть «бусинки» в отвар, дав время немного подсохнуть первому слою. Висячие чурчхели должны сохнуть в хорошо проветриваемом сухом месте около 5-7 дней. Не волнуйтесь, если вам покажется, что десерт получился не таким глянцевым, как вы видели его на прилавках. Дело в том, что, высохнув, чурчхела приобретет желаемый блеск, а готовые грузинские кроссовки должны перестать липнуть к рукам. В этом весь фокус, теперь вы можете наслаждаться, пожалуй, самым полезным и питательным лакомством, содержащим много органических кислот, белков, витаминов, растительных жиров и фруктозы.К тому же чурчхела может храниться в прохладном месте очень долго, ведь грузинам не обойтись без нее ни одно новогоднее застолье.

Современная чурчхела

Рецепт чурчхелы подразумевает в своем составе натуральный сок, но сегодня не у всех есть возможность приготовить его из натурального виноградного сока, и то есть опасения, как хотели сделать грузинские кроссовки не на сборе винограда сезон. Поднимите настроение, это не проблема. Сделать чурчхелу можно из покупного фасованного сока, а выбор вкусов огромен.

Итак, вы можете быть удивлены, но чурчхела, сделанная в домашних условиях из пакетированного сока, ничем не отличается от магазинной. Для приготовления нам понадобятся все те же ингредиенты, которые были указаны в предыдущем рецепте, только в другой пропорции и по другой технологии. Ставим на газ 1 л сока, кипятим 5-7 минут. В это время осторожно растворите 1 стакан муки в стакане холодного сока, чтобы не образовались комочки до состояния жидкой сметаны. Далее тонкой струйкой влейте смесь с мукой в ​​горячий сок, постоянно помешивая.Варить 7-10 минут, пока смесь не потеряет мучной вкус. Добавьте сахар по вкусу (ведь покупные соки не такие сладкие, как натуральные), при желании можно добавить больше ванилина, корицы или кардамона. В дальнейшем технология окунания и «сушки» чурчхелы ничем не отличается от предыдущего рецепта, у вас должно получиться. Несколько дней терпения и можно наслаждаться вкусным и полезным десертом.

Видео как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Чурчхелой — древнее грузинское блюдо, которое готовят из нанизанных на нитку орехов и заправляют густым натуральным соком.Польза и вред таких продуктов во многом зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса лакомство обогащается необходимыми организму веществами.

Еще одним достоинством десерта является его пищевая ценность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт. Правильно приготовленная чурчхела может храниться довольно долго, не беспокоясь об уничтожении полезных компонентов и исчезновении лечебных свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы используются только грецкие орехи и. Сам процесс довольно простой, хотя и занимает много времени. Следует отметить, что чурчхела, приготовленная только из натуральных компонентов и высушенная в естественных условиях, приобретает характерные полезные свойства. Купленные в магазине продукты могут быть вкусными, но вероятность получения терапевтических результатов от их использования минимальна.

Процесс приготовления угощения выглядит так:

  • Сок извлекается из, используется в неразбавленном виде.Чтобы жидкость достигла нужной густой консистенции, в нее вводят инъекции.
  • Берется обычная прочная нить. На нее иголкой нанизывают грецкие орехи. Не делайте «колье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Совет: В процессе приготовления продуктов следует использовать только сырые, но хорошо просушенные. Если ингредиенты прожарить, они развалятся в руках, их нельзя нанизать на веревку. Все-таки настоящая чурчхела готовится не из измельченных компонентов, ее вкус совершенно другой, чем должен быть.

  • Далее заготовку несколько раз окунают в загустевший сок. Он должен покрыть изделие плотным ровным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхела можно еще несколько раз покрыть соком. Эти продукты более сладкие.
  • Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Это должно быть от 5 до 10 дней.

Использование неестественных загустителей может значительно облегчить процесс уборки чурчхелы, но это не рекомендуется.Такие эксперименты не только снизят полезность продукта, но и могут навредить организму.

Современные способы приготовления чурчхелы

Сегодня количество рецептов, по которым готовят чурчхелу, или, как ее называют в некоторых странах, «чучела», значительно выросло. В качестве основных и вспомогательных ингредиентов сейчас часто используются следующие продукты:

  • Помимо виноградного сока, активно используются яблочные, апельсиновые, сливовые, вишневые, абрикосовые и другие напитки. Особый вкус и свойства изделия приобретают, если их готовить с использованием.
  • База тоже может быть практически любой, главное, чтобы компоненты можно было нанизать на нитку. Это может быть арахис.
  • Сегодня в состав продуктов все чаще добавляют сухофрукты, например, сушеные ягоды. Залитые сиропом заготовки раскатывают целыми или измельченными семенами.

В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта и его калорийность. Это необходимо учитывать, особенно если чурчхела предназначена для детей, пожилых людей или людей с избыточным весом.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных компонентов, становится источником многих полезных для организма веществ. Независимо от того, какие ингредиенты используются при его производстве, готовый продукт будет содержать следующие химические соединения и элементы:

  • Глюкоза и фруктоза. Они отличные поставщики энергии.
  • Кислоты органические. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
  • Жиры растительные. Они предотвращают образование тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови и стимулируют деятельность головного мозга.
  • Основные группы витаминов. Они предотвращают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
  • Минеральные элементы. Поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Обеспечьте ткани строительными материалами. Незаменим для химических реакций.

Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших количествах позволяет добиться следующих результатов:

  1. Активность повышается за счет выработки энергии.Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
  2. Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
  3. Организм омолаживается. Это положительно сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Конечно, для получения всех перечисленных результатов нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. Он не должен содержать загустителей, консервантов, подсластителей или других химических добавок.

Чурчхела вред и противопоказания

Включая в рацион чурчхела, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта. Пищевые ингредиенты часто становятся причиной аллергических реакций. Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

  1. Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может вызвать увеличение веса.
  2. При сахарном диабете запрещены даже полностью натуральные продукты.
  3. Туберкулез и заболевание почек также являются противопоказаниями.
  4. Во время беременности и кормления грудью от угощений лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

Чурчхела может быть отличным натуральным средством для поднятия настроения. Просто есть его нужно в небольших количествах и лучше хотя бы через 1-2 дня. Более частое употребление продукта особой пользы организму не принесет, но может спровоцировать неприятные последствия.

Дочь недавно объявила, что никогда не ела ничего вкуснее Snickers.((Ну как это понимать? ((Виноград у нас сейчас дешевый, наши орехи … Решила сделать из нее «Сникерс», но только грузинское — натуральное, вкусное и питательное лакомство. ЗЫ. Девочки грузинские (ну, мальчики), поправьте, если не получилось совсем аутентично.Но попробовал …

Ингредиенты для Чурчхелы:

Пищевая и энергетическая ценность:


Чурчхела рецепт:

Для сока я использовала виноград Изабелла, он очень ароматный, сладкий и очень темного цвета.Самый простой способ получить сок из винограда — это, конечно, соковыжималка. Но у меня нет такого чуда техники, поэтому я просто перетерла ягоды в блендере и процеживала, перетирая их через сито. Если с виноградом действительно плотно (у нас сезон, я заплатил 100 рублей за три килограмма), берите готовый, фасованный сок, но вкус, конечно, будет совсем другой. Из трех кг виноградного сока у меня получилось почти 2 литра.

Подготовьте орехи. У меня смесь грецких орехов и фундука.Разбейте их на половинки или четвертинки, но не меньше, иначе у вас не получится натянуть их на веревку. Оставьте фундук нетронутым. Используя довольно плотную прочную нить и иголку, сделайте эти ореховые бусины.

Налить около стакана сока, остальное поставить на плиту и довести до кипения. Варить пять минут. В стакан добавить муку к соку и влить в кипящий сок, интенсивно помешивая. Я не добавляла сахар — виноград был очень сладким, но попробуйте, возможно, придется подсластить.Насчет муки. Я видел другое соотношение пропорций муки и сока. Для себя остановился на этом варианте — всю муку не всыпал, варить, размешивать и смотреть густоту полученной массы. Он должен быть достаточно толстым и волокнистым. Я обмакнул конец резьбы гайками и посмотрел, держится ли масса за гайки, не стекает ли она слишком быстро. Количество муки может потребоваться увеличить или, наоборот, уменьшить. Эту вязкую и ароматную массу необходимо прокипятить еще 5 минут.

Ну а теперь самое лучшее. Нити с нанизанными орехами окунаем в сироп, растапливая ложкой. Поднимаем над сковородой, ждем немного лишнего веса стакана и вешаем на заранее подготовленное место (я повесила на крючки из канцелярских скрепок на приоткрытую дверцу духовки. Можно приспособить обычную вешалку для одежды для этого случая). Обязательно подложите под чурчхелу противень или застелите бумагу для выпечки!

Эту процедуру придется повторить несколько раз, увеличивая слой винограда.Когда вы окунете последнюю нить, первая немного стечет и затвердеет, можно подождать пару минут и начать процесс заново: окунуть, приподнять, чуть стеклянно, повесить. Я сделал это трижды. Если виноградный сок остался, добавьте некачественные орехи, сделанные из небольших кусочков орехов, и разложите по формочкам для конфет.

Это не только вкусная, но и питательная сладость, не имеющая себе равных по питательной ценности любого лакомства. В нем содержится огромное количество глюкозы, фруктозы, белков, органических кислот и витаминов.Поэтому узнать, как готовится чурчхела, будет очень интересно как начинающим, так и опытным поварам. Сегодня известно множество разновидностей этого блюда, которые в каждом регионе Грузии готовят по-разному.

Как сделать чурчхелу в домашних условиях?

Даже неопытный повар, покупавший сладости в супермаркете, легко поймет, как приготовить чурчхелу в домашних условиях.

Состав:

  • натуральный — 3 л;
  • мука пшеничная — 750 г;
  • мука кукурузная — 250 г;
  • орехи очищенные (миндаль, фундук, грецкие орехи) — 700 г.

Препарат

Нагрейте все орехи в сухой сковороде 3-4 минуты и немного охладите. Очистите миндаль и фундук, слегка потерев их ладонями. Грецкие орехи нарезать достаточно крупными кусочками.

Возьмите прочные нити длиной примерно 40-45 см и натяните на них гайки толстой иглой (они должны занимать примерно две трети длины). Обязательно завяжите на одном конце большой узел, свяжите заготовки попарно, используя свободные концы, и повесьте их на любую широкую планку.

Не все знают, из чего сделана современная чурчхела, но главный ингредиент — виноград — остается неизменным. Сварить из него кисель. Для этого налейте сок в кастрюлю, дождитесь закипания, немного убавьте огонь и тушите около 10 минут.

Налить отдельно один литр сока и дать остыть, а оставшуюся жидкость кипятить еще около 10 минут. В миску с остывшим соком всыпать пшеничную и кукурузную муку и тщательно размешать до полного удаления мельчайших комочков.

При постоянном помешивании влейте эту смесь в оставшийся сок, пока он продолжает кипеть. Готовьте еще около 25 минут. Его следует выключать, когда консистенция массы напоминает густую кашу.

Поместите под перекладину поднос с подвешенными заготовками, которые необходимо окунуть в кисель и снова повесить на перекладину. Если вас интересует, как делают чурчхела в Грузии, вы должны понимать, что это один из важнейших этапов в приготовлении этого лакомства.Поэтому старайтесь, чтобы заготовки хорошо пропитались жидкостью, а когда они высохнут, повторите эту простую процедуру еще раз. В конце переместите штангу чурчхела в комнату, которая хорошо проветривается, на пару недель, затем заверните ее в пергамент и храните в месте, недоступном для солнечного света.

Как делают чурчхела в Абхазии?

В принципе рецепт блюда во многом напоминает грузинский аналог, но имеет свои нюансы: абхазы используют для приготовления только фундук.Попробуйте приготовить чурчхелу обоими способами и сравните, какой вкус вам больше нравится.

Состав:

  • — 500 г;
  • сок виноградный натурального происхождения — 1 литр;
  • мука пшеничная — 150 г;
  • сахар — 50 г.

Препарат

Фундук очищаем от кожуры и нанизываем иголкой на прочные нити длиной около 25 см. Завязываем узел на одном конце нити. Кипятим виноградный сок примерно четверть часа на слабом огне, всыпаем сахар, снимаем с плиты и остужаем.Затем снова ставим сковороду на огонь и, не забывая постоянно помешивать, всыпаем муку. Готовьте смесь еще 10 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков.

Чурчхела — это вкусное национальное грузинское и армянское лакомство, приготовленное на нитке. Оказывается, рецепт чурчхелы довольно простой, и вы можете приготовить ее самостоятельно в домашних условиях. Обычно его готовят из грецких орехов, но разрешены также миндаль или фундук. Неизменной в этом блюде всегда остается виноградная крахмалистая желеобразная масса, которую называют татарами.Его заваривают из виноградного сока, сахара и муки. Изготовление чурчхелы — простая и очень интересная процедура, однако результата придется подождать около пары недель. Давайте вместе с вами рассмотрим рецепты приготовления чурчхелы.

Чурчхела дома

Состав:

  • виноградный сок — 2 л;
  • грецкие орехи очищенные — 1,5 ст .;
  • мука пшеничная — 250 г;
  • мед — 0,5 ст.

Препарат

Как сделать чурчхелу в домашних условиях? Для начала аккуратно нанизываем фундук и половинки грецкого ореха на прочную толстую нить длиной около 25 см с помощью большой иглы.Сверху оставляем 6 см свободной нити и делаем петлю, на которую потом и будем подвешивать наше лакомство.

Вылейте оставшийся сок в кастрюлю и начинайте варить на медленном огне до кипения. После закипания всыпать, аккуратно вливая тонкой струйкой, сок с мукой, непрерывно помешивая. Далее, не переставая мешать, добавляем мед. Увариваем массу до состояния, напоминающего очень густой кисель. Затем снимите татарку с огня и, помешивая, остудите до 50 градусов.

Теперь берем нити с орехами и полностью опускаем их в подготовленную массу примерно на 2 минуты, чтобы нить покрылась густым соком.

Сушим чурчхелу в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Обязательно подкладывайте под сладость бумагу, потому что сначала сок будет капать. Определите степень готовности по мере высыхания верхнего слоя, а внутри чурчхела он должен оставаться мягким. После высыхания положить угощение в коробку, чередуя пергаментную бумагу. Полная готовность сладости достигается где-то через 2-3 месяца, когда лакомство полностью засахарено.

Армянская чурчхела

Состав:

  • сок яблочный или абрикосовый — 1 литр;
  • мука кукурузная или пшеничная — 0.5 ст.
  • миндаль, грецкие орехи, фундук, сухофрукты — по вкусу.

Препарат

Как приготовить чурчхелу? Перед приготовлением чурчхелы нанижите орехи с любыми сухофруктами (фундук с ананасом или грецкий орех с киви).

Теперь переходим к приготовлению отвара из сока. Отобранный сок перелить в кастрюлю, поставить на средний огонь и, как только он закипит, медленно, слегка помешивая ложкой, всыпать просеянную муку. Перед кипячением в сок можно добавить немного корицы по вкусу или стручок ванили.Как только наша смесь приобретет консистенцию густого желе, осторожно снимите с огня и остудите.

В остывшую смесь окуните сухофрукты с нанизанными на нити орехами примерно на минуту. Затем вынимаем и сушим чурчхелу 5 минут, а затем повторяем эту процедуру два-три раза, чтобы получился толстый слой.

Чурчхелу аккуратно закрепляем на нитке и подвешиваем сушиться около двух недель в сухом, хорошо проветриваемом месте. Обязательно подложите под сладость бумагу.

А пока сохнет чурчхела, можно побаловать себя другими лакомствами, например, или.

Грузинские сладкие виноградные пудинги (Пеламуши)

Они могут быть приготовлены из фиолетового или белого виноградного сока, но сок Конкорд придает пудингам красивый насыщенный цвет. Грузинские семьи часто выращивают собственный виноград и измельчают его во время осеннего сбора урожая винограда, чтобы сделать вино. Они могут сэкономить немного сока, чтобы приготовить этот и еще один связанный с ним десерт, чурчхела, представляющий собой связки орехов, пропитанные виноградным соком, загущенным мукой и высушенные на солнце.

Вам понадобится от шести до восьми формочки по 5 унций.

Готовка: пудингу нужно от нескольких часов до ночи, чтобы застыть и остыть в холодильнике. Их можно приготовить и заморозить за 2 дня.


Порций: 3-4 6-8 12-16 18-24

6-8

Протестированный размер: 6-8 порций

Ингредиенты
  • 1/4 стакана универсальной муки

  • 1/4 стакана кукурузной муки сверхтонкого или тонкого помола (harina de maiz)

  • Мелкая щепотка мелкой морской соли, плюс еще для украшения

  • 32 унции чистого виноградного сока Конкорд

  • 1/4 стакана меда, для гарнира

  • 1/2 стакана очищенных от кожицы, измельченных фундуков (можно заменить другим древесным орехом), для гарнира


Указания

Взбейте вместе муку, кукурузную муку, соль и виноградный сок в большой кастрюле над средним слоем. сильная жара.Довести до кипения, периодически помешивая; варить 1 минуту, затем убавить огонь до средне-слабого; готовьте около 20 минут, часто помешивая, пока смесь не уменьшится примерно на треть, и вы больше не почувствуете вкус муки.

Разделите смесь по отдельным формочкам. Поместите их в холодильник, чтобы они охладились, и поставьте на несколько часов или на ночь.

Разогрейте тостер или духовку до 300 градусов. Выстелите небольшой противень пергаментной бумагой.

Доведите мед до кипения в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне; это будет выглядеть пенистым.Добавьте орехи, пока они не станут равномерно покрытыми. снимите с огня через 30 секунд.

Выложите орехи в форму для выпечки и слегка посолите; запекать 10 минут, затем переложить орехи на деревянную разделочную доску, чтобы остыть, перевернуть через 2 или 3 минуты и разломить все большие куски.

Подавайте охлажденные пудинги в формочки или разложите по тарелкам. Украсить фундуком в меде и немного посолить.


Источник рецепта

По материалам Дженни Холм, которая ведет блог на GeorgianTable.com.

Проверено Бонни С. Бенвик.

По электронной почте вопросы в отдел питания.