Как приготовить мусаку по гречески: Мусака по-гречески с баклажанами, пошаговый рецепт с фото

Отметить как Завершенное

Приятного аппетита!

Мусака по-гречески — пошаговый рецепт с фото

Приготовление мусаки по-гречески:

1 Подготовить ингредиенты.

2 Готовим соус Бешамель.

3 Готовим мусаку.

4 Подаём мусаку по-гречески.

Советы к рецепту

– — Также в мусаку можно добавить картофель, кабачки, грибы, ведь на родине её изобретения готовят её по-разному с добавлением различных видов мяса и сортов овощей, все это зависит от традиций и местных предпочтений. В вашем случае, все в ваших руках и кулинарных пристрастиях.

– — Для приготовления мусаки можно использовать любой мясной фарш (будь-то свиной, говяжий или куриный) или же можно сделать мусаку из овощей, так называемую вегетарианскую.

Греческий соус с баклажанами

В поездках по Греции туристы не упускают случая ознакомиться и с местной кухней. Пикантный вкус традиционных средиземноморских блюд многим приходится по нраву, поэтому, возвратившись в родные пенаты, путешественники часто стараются повторить творения греческих поваров в домашних условиях. Среди популярных кушаний выделяются греческий салат, Дзадзики, Тарамасалата и Мусака по-гречески с баклажанами, рецепт которой мы и приведем в сегодняшней статье. Прочитав материал, вы узнаете, как готовить классическую Мусаку, а также какие встречаются вариации этого блюда.

Что такое Мусака по-гречески

В каждом ресторане, кафе или таверне Греции подается традиционная Мусака – слоенная греческая запеканка с баклажанами, фаршем и сливочным соусом. По внешнему виду и технологии приготовления она очень напоминает итальянскую лазанью, с той лишь разницей, что вместо макаронных листов греки используют овощи. Связано это блюдо и с французской кухней, ведь запеканка заливается знаменитым соусом бешамель.

Такое сочетание европейских вкусовых ноток с традиционными греческими продуктами связано с тем, что создатель Мусаки, повар Никос Целемендис, не только любил национальную кухню, но и ценил кулинарные находки других стран. В результате увлечений и экспериментов греческого повара на свет появился классический рецепт греческой Мусаки с баклажанами под соусом бешамель. Рассмотрим подробный состав этой оригинальной рецептуры.

Ингредиенты

Современных гурманов трудно удивить, поэтому классические рецепты постоянно претерпевают изменения в составе ингредиентов или способе изготовления. Мы тоже ознакомимся с вариациями греческой запеканки, но для начала рассмотрим исконную классику.

Традиционная Мусака готовится из баклажанов и бараньего фарша. Баранина – излюбленное греками мясо, и замены другими видами мясных деликатесов не потерпит. Говядина, свинина, курица и индейка – это уже совсем другой вкус для греческого блюда.

Вот так выглядит полный список, содержащий основные ингредиенты Мусаки:

Кроме того, необходимо запастись пряностями и продуктами для приготовления соуса.

Состав и пропорции специй полностью зависят от предпочтений повара. Иногда Мусака из баклажанов содержит только молотый перец, соль и мускат. Но в большинстве случаев блюдо приправлено целой смесью пряных трав. Для насыщенного вкуса в фарш добавляют веточку корицы, мускатный орех, орегано, цедру лимона, лавровый лист, соль, перец красный и обычный молотый перец.

Греческая запеканка заливается соусом бешамель, для которого понадобятся следующие продукты:

Для придания соусу пикантности рекомендуется приправить его щепоткой мускатного ореха и солью.

Общие принципы приготовления

Приготовление Мусаки довольно длительный процесс, состоящий из нескольких подготовительных этапов. Размещенная ниже таблица содержит описание каждой стадии и важные замечания по технологии приготовления.

(репчатый лук, фарш, помидоры, вино, специи).

В качестве фарша используется баранина, но, в крайнем случае, ее может заменить говядина.

Блюдо ставят в разогретую духовку и 40-50 минут запекают при температуре в 180 градусов.

Вот так готовится традиционное греческое кушанье. Теперь рассмотрим популярные вариации рецептур.

Рецепты приготовления Мусаки

Помимо классического способа изготовления есть немало вкусных вариаций данного блюда. Например, Мусака с баклажанами и картошкой, постная запеканка, Мусака с рисом и еще более 14 рецептов приготовления в духовке этого блюда. Кроме того, часто в качестве мяса используется не баранина или говядина, а курица и свинина. А состав специй для закуски и вовсе неисчерпаем. Чили, корица, чеснок, зелень укропа и петрушки, мускат, черный молотый перец – Мусака сочетается со всем.

Классический рецепт греческой мусаки с баклажанами и добавлением картофеля

Эта вариация отличается от классического блюда «Греческая Мусака с фаршем и баклажанами» только наличием картофеля. Этапы процесса таковы:

1. Крупно нарезать баклажаны, картофель и помидоры. Овощи по отдельности довести на сковороде до полуготовности.
2. Обжарить фарш, добавив в него немного петрушки, соли, чеснока, а также оливковое масло и перец.
3. Приготовить «Бешамель». Прожарить в сливочном масле муку, медленно добавляя к смеси молоко (500 мл). Загустевшую массу снять с огня и добавить в нее взбитые яйца (2 шт.), приправить мускатом и перемешать.
4. Выложить все слоями: картофель, баклажаны, фарш, помидоры, снова баклажаны и фарш. Залить соусом и добавить посыпку из натертого твердого сыра (150 гр.). Поставить в духовку.

Запекается Мусака с картофелем порядка 60-80 минут.

Вегетарианская (Постная) мусака по-гречески

Приготовить классический рецепт Мусаки с баклажанами, это значит получить огромную порцию калорий. Если вы приверженец более легкого и правильного питания, то можно заменить состав продуктов и приготовить вегетарианскую Мусаку.

• морковь (2),
• картофель (5),
• сельдерей (100гр),
• фасоль стручковая (500гр),
• рис (полстакана),
• яйца (4),
• молоко (200 мл),
• масло оливковое или растительное (50 мл),
• лук репчатый (2).

Лук мелко шинкуется, морковь и сельдерей перетираются на терке, после чего овощи кладут в сковороду и обжаривают. Отдельно отваривают рис, фасоль и картофель. Готовая фасоль нарезается кусочками, а картофель натирается на крупной терке. Подготовленные продукты выкладывают в форму слоями, которые делают в таком порядке:

Соус делается из смеси яиц и молока, но допустим и классический Бешамель. Запекают вегетарианскую Мусаку всего 20 минут при температуре 180 градусов.

Для постных блюд помимо риса, фасоли или моркови кулинары используют и другие овощи. Поэтому совсем не редкость Мусака с капустой, болгарским перцем, тыквой, зеленым горошком и т.д.

Мусака по-гречески с баклажанами и кабачками

Многие любят сочетать в Мусаке кабачки и баклажаны, так блюдо получается более сочным и насыщенным.

Готовится такая запеканка с фаршем (допустимы мясные смеси из баранины, говядины или телятины), разница только в количестве овощей. Кабачки нарезаются и готовятся так же, как и баклажаны, можно даже обжаривать овощи вместе. Единственное заметим, что кабачки не стоит вымачивать в воде или выдерживать в соли, т.к. они потеряют свою консистенцию.

Вариация с баклажанами и рисом

Еще один рецепт для людей, которые не приемлют мясо и высококалорийные пасты. С рисом Мусака готовится чуть иначе, поэтому приводится полная пошаговая инструкция приготовления блюда.

1. Баклажаны (2 шт.) очищаются, нарезаются крупными ломтями и обжариваются. Прожаренные овощи выкладывают на бумагу, чтобы стекло лишнее масло.
2. Рис (150 гр.) и белую фасоль (300гр.) отваривают до готовности и перемешивают друг с другом.
3. Томаты (3 шт.) мелко нарезают и пассируют на сковороде с пряными травами (по вкусу).
4. Подготовленные продукты выкладывают в форму в такой последовательности: баклажаны – помидоры – рис и фасоль – помидоры – баклажаны. Блюдо запекается 30 минут.

Готовая Мусака подается без соуса, но с посыпкой из свежей зелени.

Греческая Мусака в мультиварке

Очень вкусно готовится традиционное греческое блюдо с помощью мультиварки. Благодаря плавному нагреву чаши Мусака по вкусу становится более нежная.

Ингредиенты для блюда:

• баклажаны – 2 шт,
• лук – 1 шт,
• фарш – 500 гр,
• яйца – 2 шт,
• сыр – 150 гр,
• сметана – 2 ст.л,
• мука – 2 ст.л,
• томатная паста – 1 ст.л,
• сливочное масло – 1 ст.л.,
• чеснок – 1 зубчик.

Процесс приготовления

Баклажаны нарезать ломтями, выдержать 20 мин. в соляной ванне, просушить. Измельчить лук и чеснок, обжарить в режиме «Выпечка» до придания золотистого цвета. Добавить к луку приправленный фарш и продолжать готовить еще 20 минут. Заправить смесь томатной пастой, оставить томиться в том же режиме на 10 минут

За это время тщательно смешиваем натертый сыр, яйца и сметану, добиваясь однородной густоватой массы. Открываем чашу, выкладываем поверх фарша баклажаны и заливаем блюдо соусом. Оставляем готовиться еще на 20 минут, пока овощи не подрумянятся.

Мусака с курицей и баклажанами

Как популярны и вкусны с курицей салаты и запеканки, так и греческая Мусака вполне сочетается с мясом птицы. Способ приготовления схож с классической рецептурой, только вместо фарша мелко нарезается филе курицы и обжаривается с овощами. Блюдо выкладывается слоями и заливается достаточным количеством соуса бешамель.

Популярные публикации

Последние комментарии

Блюда, которые воплощают национальные особенности той или иной страны, поражают своими вкусовыми сочетаниями. Это относится и к такому кушанью как мусака по-гречески с баклажанами, рецепт которой стремится получить любая хозяйка, однажды отведавшая его.

Как приготовить мусаку по-гречески?

Чтобы приготовить греческое блюдо мусака, нужно запастить определенным набором ингредиентов и соблюдать необходимые процессы:

К главным составляющим яства относятся мясо, перемолотое в фарш, баклажаны, томаты, сыр, соус бешамель, который делается из молока, муки, сливочного масла.

Мусака – классический греческий рецепт

Существует несколько способов, с помощью которых создается греческая мусака с баклажанами, классический рецепт включает в себя такие компоненты как синенькие, мясной фарш, томаты, сыр и соус бешамель. В качестве альтернативных вариантов можно рецепты с добавлением других видов овощей: картофеля, кабачков. Их тоже укладывают слоями, создавая основу для фарша, томатов.

• баклажаны – 2 кг;
• фарш – 1,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• сыр – 250 г;
• орегано – 1 ст. л.;
• корица – 1 ч. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 6 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• вино – 250 мл;

• масло сливочное – 6 ст. л.;
• мука – 7 ст. л.;
• молоко – 1 л.;
• яйца – 3 шт.

1. Порезать баклажаны.
2. Обжарить фарш совместно с луком и чесноком, присоединить специи.
3. Присоединить томаты, пасту, вино.
4. Сделать соус бешамель.
5. Выложить слои, залить соусом и печь полчаса.

Как приготовить мусаку с баклажанами и фаршем?

Чтобы упростить долгий процесс приготовления блюда, некоторые хозяйки готовят упрощенный вариант – мусака с фаршем и баклажанами. Яство не уступает по сытности и пикантности сделанному классическим способом. Чтобы успешно получилась простая мусака приготовленная по-гречески с баклажанами, рецепт допускает применение меньшего количества компонентов.

• фарш – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• баклажаны – 5 шт.;
• томаты – 5 шт.;
• яйца – 6 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• сыр – 250 г;
• специи.

1. Порезать баклажаны и обжарить их, также поступить с фаршем и луком.
2. Томаты порезать, потереть сыр.
3. Сделать соус из яиц, взбитых венчиком, и сметаны.
4. Выложить все слоями и залить соусом.
5. Запечь мусаку 40 минут.

Мусака по-гречески с баклажанами и картофелем

Альтернативным вариантом блюда станет мусака с картофелем и баклажанами. В зависимости от индивидуальных предпочтений картошкой можно заменить баклажаны или скомбинировать эти два вида овоща. Для фарша можно применять смесь баранины и говядины (это считается классическим вариантом), но можно и заменить баранину на свинину.

• баклажаны – 4 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сыр – 70 г;
• приправы.

1. Баклажаны и картофель обжарить, а в другой сковороде – фарш, совмещенный с луком и чесноком. Добавить томаты.
2. Выложить слоями, полить томатной пастой, присыпать сыром.
3. Запекаь мусаку в духовке полчаса.

Мусака по-гречески с баклажанами и кабачками

Еще одной популярной вариацией блюда считается мусака с кабачками и баклажанами. Ее можно выложить традиционным способом, один слой на другой, или создать миниатюрный вариант яства, разъединив баклажаны пополам и создав из них лодочки. Они заполняются выбранной начинкой из овощей, фарша и сыра.

• фарш – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• баклажаны – 4 шт.;
• кабачки – 3 шт.;
• яйца – 6 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• специи.

1. Обжарить фарш с луком, а в другой сковороде – баклажаны и кабачки.
2. Выложить все слоями, сверху полить яйцами, перемешанными со сметаной, и присыпать сыром.
3. Печь мусаку 40 минут.

Мусака по-гречески с соусом бешамель – рецепт

Разные рецепты приготовления блюда содержат определенные разновидности заправок, которыми слои яства поливаются сверху. Это могут быть взбитые со сметаной яйца, разведенная в воде томатная паста. Но самым популярным вариантом, соответствующим классическому рецепту, считается греческая мусака с соусом бешамель.

• баклажаны – 5 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 200 г;
• фарш – 300 г;
• мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 2 стакана;
• яйца – 2 шт.

1. Баклажаны обжарить.
2. Фарш обжарить с луком, затем присоединив томаты.
3. Сделать соус, нагрев на плите масло, присоединив к нему молоко, муку, яйца, довести до загустения.
4. Выложить слои, залить соусом и присыпать сыром.
5. Печь мусаку 1 час.

Мусака с рисом и баклажанами

В кухнях разных стран существуют определенные разновидности блюда. Так, в Болгарии мясной фарш заменяется на рис. В некоторых случаях хозяйки предпочитают готовить такую сытную вариацию яства, в которой совмещены эти два особых компонента, в итоге получается мусака с рисом и баклажанами, и фаршем.

• баклажаны – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• рис – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• молоко – 1,5 стакана.

1. Баклажаны обжарить. Рис промыть.
2. Обжарить лук, затем всыпать в сковороду рис, слегка обжарить и долить воду. Тушить, пока рис ее не впитает.
3. Обжарить фарш и соединить его с рисом.
4. Сделать соус, взбив яйца, перемешанные с молоком и мукой.
5. Выложить слои, залить соусом, печь 45 минут.

Постная мусака по-гречески с баклажанами – рецепт

Блюдо станет великолепным решением не только для любителей мяса, но и для тех, кто является поклонником овощной диеты. В последнем случае прекрасным вариантом станет мусака вегетарианская с баклажанами. В этом рецепте допускается замена мяса на рис, возможно добавление свежей отварной или консервированной фасоли.

• баклажаны – 3 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• рис – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатный сок – 1 стакан;
• зелень.

1. Баклажаны и томаты отдельно обжарить.
2. Рис отварить, присоединить к нему чеснок.
3. Выложить все в несколько слоев, залить соком, овощная мусака с баклажанами печется полчаса.

Мусака по-гречески из помидоров и баклажанов

Существует очень распространенная комбинация овощей, которые используются для такого блюда как мусака по-гречески. Невероятно удачно комбинируются между собой помидоры и баклажаны, их можно встретить повсеместно в каком-либо рецепте, компонент используют как основу, которая по вкусу может дополняться кабачками, грибами.

• фарш – 0,5 кг;
• сыр – 70 г;
• баклажаны – 1 кг;
• томаты – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло сливочное – 30 г;
• молоко – 300 мл;
• мука – 1 ст. л.

1. Порезать и обжарить баклажаны.
2. Фарш обжарить совместно с луком и чесноком.
3. Потушить помидоры и соединить с фаршем.
4. Подготовить соус из молока, муки, масла.
5. Выложить слои, залить соусом, печь 40 минут.

Мусака с курицей и баклажанами

Когда создается мусака по-гречески с баклажанами, в ее состав включается любой фарш. Он может состоять не только из бараньего и говяжьего мяса, но и из свиного, индюшиного. Чрезвычайно удачным вариантом считается мусака с баклажанами,которая включает куриное мясо, блюдо выходит диетическим и низкокалорийным.

• баклажаны – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• масло сливочное – 60 г;
• мука – 4 ст. л.;
• молоко – 0,5 л;
• яйца – 2 шт.;
• сыр – 200 г;
• курица – 0,5 кг.

1. Порезать и обжарить баклажаны.
2. Курицу отварить, порезать.
3. Обжарить лук и томаты, присоединить к мясу.
4. Сделать соус бешамель.
5. Выложить слоями, залить соусом, присыпать сыром. Запекать 45 минут.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Популярные публикации

Последние комментарии

Мелитзаносалата, папуцакя, мелитзанапсити – об этих замечательных греческих блюдах из баклажанов с замысловатыми названиями, но простым приготовлением, пойдет речь в этой статье.

В греческой кухне баклажаны занимают не последнее место, там очень любят готовить из свежих овощей , и баклажаны – одни из самых популярных.

По-гречески баклажан называется melitzána – отсюда и названия многих греческих блюд, которые готовятся с этим овощем : мелитзанасалата, мелитзанапсити (жареный баклажан ) и т.д.

Рецепт приготовления Папуцакя (туфелек) из баклажанов

Понадобится: 300г говяжьего фарша, по 2 баклажана и помидора , 1 болгарский перец , 1 зубчик чеснока, базилик, петрушка, перец, соль, соус Бешамель.

Как приготовить туфельки из баклажанов по-гречески. Баклажаны разрезать вдоль пополам, до мягкости запечь на сухой сковороде с двух сторон под крышкой, слегка отжать жидкость и выложить вниз кожицей на смазанный маслом противень. Добавить при желании в говяжий фарш бараний жир, лук измельчить и обжарить, добавить жир, растопить его, положить фарш в сковороду, обжарить, добавить нарезанный мелко сладкий перец, тертые помидоры , петрушку, базилик, измельченный чеснок, поперчить и посолить, потушить все 40мин на медленном огне. Фарш должен получиться без сока, достаточно сухим. Выложить фарш на баклажаны , сверху залить соусом Бешамель, запечь в разогретой духовке до зарумянивания.

Свое название это блюдо получило из-за внешнего вида, немного напоминающего обувную подошву, что, конечно, звучит не слишком аппетитно, зато как выглядит и какой вкус!

Рецепт приготовления Мелитзано Псити из баклажанов

Понадобится: 1 баклажан , 1 зубчик чеснока, сыр фета, уксус столовый, оливковое масло, петрушка, перец, соль.

Как приготовить жареные баклажаны по-гречески. На газовую плиту положить решетку, на нее уложить баклажан и зажарить до размягчения целиком. Каждые три минуты баклажан нужно поворачивать чтобы он обжарился равномерно. Выложить обжаренный баклажан в холодную воду, снять кожицу, отжать с него воду, на пять минут оставить, затем надрезать вдоль пополам, не разрезая полностью, открыть как книжку и вилкой слегка придавить к тарелке, размять его. Чеснок потереть на терке, равномерно выложить на баклажан , поперчить и посолить, сбрызнуть уксусом. Кусочек сыра фета размять, выложить на баклажан , полить все оливковым маслом, посыпать петрушкой. Сверху на блюдо можно также выложить мелко нарезанный помидор .

Это блюдо в Греции можно увидеть в меню каждой таверны.

Рецепт приготовления Мелитзаносалата

Понадобится: баклажаны , красный болгарский перец , чеснок, уксус столовый, петрушка, оливковое масло.

Как приготовить салат из баклажана по-гречески. Со всех сторон наколоть баклажаны зубочисткой или иголочкой, выложить в форму для запекания и запечь в духовке при самой сильной температуре, периодически поворачивая чтобы кожица пропеклась равномерно. Перцы нужно положить в духовку вместе с баклажанами , но достать раньше, сразу положить в пакет и плотно его завязать, затем можно будет снять с них кожицу. Запеченные баклажаны тоже очистить от кожицы и слегка отжать. Измельчить чеснок, петрушку, соединить с мелко нарезанным печеным перцем, добавить уксус, поперчить и посолить. Выложить баклажаны на тарелку, разрезав их на кусочки, сверху покрыть приготовленной массой, либо размять и перемешать с остальными ингредиентами.

Это блюдо можно смело закатывать в банки на зиму.

Рецепт приготовления Мелидзано

Понадобится: 1кг баклажанов , по 2 пучка зелени петрушки и зубчика чеснока, 7-8ст.л. оливкового масла, 1 лимон, 1 луковица, соль.

Как приготовить пюре из баклажанов по-гречески. Средние молодые спелые баклажаны промыть, наколоть кожуру со всех сторон, на противне запечь до мягкости около 45мин, снять кожицу, размять мякоть. Добавить в пюре из баклажанов сок лимона или уксус, подсолить, заправить мелко нарезанным луком, толченым чесноком и рубленой петрушкой, перемешать. Перед подачей выложить пюре на тарелку, полить оливковым маслом, оформить зеленью и маслинами.

Вот такие замечательные блюда из баклажанов очень популярны в Греции, великолепной кухней которой не перестают восхищаться даже самые взыскательные кулинарные эстеты и гурманы. И при этом греческая кухня весьма проста и доступна в освоении при желании!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Мусака с баклажанами по-гречески — очень нежное и сочное блюдо: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 1.8k. Опубликовано 29.10.2020

Греческая мусака – популярное блюдо на Балканах, представляет собой слоеную запеканку из овощей с мясом.

Для классического рецепта используется мелко нарезанное мясо, фарш баранины или телятины. Обязательный овощной компонент – баклажан, которые иногда перед закладкой обжаривают на сковороде в растительном масле. Кроме баклажан в мусаку добавляют слои из картофеля, кабачков, капусты и каждый раз получают различные варианты по одному и тому же рецепту. Для сочности каждый слой смазывается соусом бешамель, которые иногда заменяют на сметанную заливку. Специи и ароматные травы – обязательны.

Блюдо запекается в духовке под сырной корочкой.

Ингредиенты:

Для соуса:

• Мука – 1 ст. л.
• Молоко – 150 мл.
• Сливочное масло – 20 г.
• Соль – 1 щепотка.
• Мускатный орех – 1 щепотка.

Для мусаки:

• Говяжий фарш – 350 г.
• Помидор – 1 шт.
• Сладкий болгарский перец – 0,5 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Лук – 0,5 шт.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Твердый сыр – 70 г.
• Измельченная зира – 0,5 ч. л.
• Петрушка – 2 веточки.
• Соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны вымыть в проточной воде, обтереть полотенцем, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм. Далее выложите их в миску, посолите и оставьте на 20 минут.

2. Приготовить соус бешамель. На сковороде растопить сливочное масло, поджарить муку до легкого золотистого цвета. Добавить молоко, перемешать венчиком, довести до кипения. Всыпать соль и мускатный орех.

3. Для приготовления мясного компонента на сковороду с разогретым масло выложить измельченный лук. Обжарить его на растительном масле до прозрачности.

4. Добавить фарш, продолжить готовить приблизительно 5 минут.

5. Выложить измельченные помидоры и сладкий перец. Массу перемешать.

6. Добавить петрушку, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Накрыть крышкой и тушить в течение двух-трех минут.

7. Смажьте растительным маслом форму для запекания и выложите баклажаны.

8. Смазать слой соусом бешамель.

9. Сверху уложить мясной слой, утрамбовать.

10. Повторить слой баклажан. Вылить на блюдо остатки соуса.

11. Сыр натереть на крупной терке, посыпать блюдо.

12. Запекать мусаку в духовке до золотистого цвета в течении 30-40 минут при 190 градусов.

13. Мусаку нарезать на порции. Выложить на блюдо для подачи, украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Мусака по-гречески с баклажанами — рецепты с картофелем, мясным фаршем, кабачками и соусом бешамель

Блюда, которые воплощают национальные особенности той или иной страны, поражают своими вкусовыми сочетаниями. Это относится и к такому кушанью как мусака по-гречески с баклажанами, рецепт которой стремится получить любая хозяйка, однажды отведавшая его.

Как приготовить мусаку по-гречески?

Чтобы приготовить греческое блюдо мусака, нужно запастить определенным набором ингредиентов и соблюдать необходимые процессы:

1. К главным составляющим яства относятся мясо, перемолотое в фарш, баклажаны, томаты, сыр, соус бешамель, который делается из молока, муки, сливочного масла.
2. В качестве основы используется слой из баклажанов, на котором держатся остальные составляющие. Их нарезают с кожицей или без нее. Затем их обжаривают или запекают. Перед этим баклажаны рекомендуется пропитать солью и выдержать 20 минут для избавления от горечи.
3. Фарш обжаривают с луком и томатами. Затем по желанию добавляют вино и специи.
4. Изюминкой блюда является соус бешамель. Для его готовки растапливают масло, просеивают в него муку, вливают молоко, вбивают яйца и варят соус до загустения.
5. Чтобы была сформирована мусака по-гречески с баклажанами, рецепт подразумевает выкладывание слоев. Первый из них – это баклажаны, далее идет тертый сыр, фарш, опять баклажаны и сыр, сверху заливают соусом.
6. Яство запекают при 180 градусах четверть часа, затем такое же время без фольги.

Мусака – классический греческий рецепт

Существует несколько способов, с помощью которых создается греческая мусака с баклажанами, классический рецепт включает в себя такие компоненты как синенькие, мясной фарш, томаты, сыр и соус бешамель. В качестве альтернативных вариантов можно рецепты с добавлением других видов овощей: картофеля, кабачков. Их тоже укладывают слоями, создавая основу для фарша, томатов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• фарш – 1,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• сыр – 250 г;
• орегано – 1 ст. л.;
• корица – 1 ч. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 6 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• вино – 250 мл;

Для соуса:

• масло сливочное – 6 ст. л.;
• мука – 7 ст. л.;
• молоко – 1 л.;
• яйца – 3 шт.

Приготовление

1. Порезать баклажаны.
2. Обжарить фарш совместно с луком и чесноком, присоединить специи.
3. Присоединить томаты, пасту, вино.
4. Сделать соус бешамель.
5. Выложить слои, залить соусом и печь полчаса.

Как приготовить мусаку с баклажанами и фаршем?

Чтобы упростить долгий процесс приготовления блюда, некоторые хозяйки готовят упрощенный вариант – мусака с фаршем и баклажанами. Яство не уступает по сытности и пикантности сделанному классическим способом. Чтобы успешно получилась простая мусака приготовленная по-гречески с баклажанами, рецепт допускает применение меньшего количества компонентов.

Ингредиенты:

• фарш – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• баклажаны – 5 шт.;
• томаты – 5 шт.;
• яйца – 6 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• сыр – 250 г;
• специи.

Приготовление

1. Порезать баклажаны и обжарить их, также поступить с фаршем и луком.
2. Томаты порезать, потереть сыр.
3. Сделать соус из яиц, взбитых венчиком, и сметаны.
4. Выложить все слоями и залить соусом.
5. Запечь мусаку 40 минут.

Мусака по-гречески с баклажанами и картофелем

Альтернативным вариантом блюда станет мусака с картофелем и баклажанами. В зависимости от индивидуальных предпочтений картошкой можно заменить баклажаны или скомбинировать эти два вида овоща. Для фарша можно применять смесь баранины и говядины (это считается классическим вариантом), но можно и заменить баранину на свинину.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сыр – 70 г;
• приправы.

Приготовление

1. Баклажаны и картофель обжарить, а в другой сковороде – фарш, совмещенный с луком и чесноком. Добавить томаты.
2. Выложить слоями, полить томатной пастой, присыпать сыром.
3. Запекаь мусаку в духовке полчаса.

Мусака по-гречески с баклажанами и кабачками

Еще одной популярной вариацией блюда считается мусака с кабачками и баклажанами. Ее можно выложить традиционным способом, один слой на другой, или создать миниатюрный вариант яства, разъединив баклажаны пополам и создав из них лодочки. Они заполняются выбранной начинкой из овощей, фарша и сыра.

Ингредиенты:

• фарш – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• баклажаны – 4 шт.;
• кабачки – 3 шт.;
• яйца – 6 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• специи.

Приготовление

1. Обжарить фарш с луком, а в другой сковороде – баклажаны и кабачки.
2. Выложить все слоями, сверху полить яйцами, перемешанными со сметаной, и присыпать сыром.
3. Печь мусаку 40 минут.

Мусака по-гречески с соусом бешамель – рецепт

Разные рецепты приготовления блюда содержат определенные разновидности заправок, которыми слои яства поливаются сверху. Это могут быть взбитые со сметаной яйца, разведенная в воде томатная паста. Но самым популярным вариантом, соответствующим классическому рецепту, считается греческая мусака с соусом бешамель.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 200 г;
• фарш – 300 г;
• мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 2 стакана;
• яйца – 2 шт.

Приготовление

1. Баклажаны обжарить.
2. Фарш обжарить с луком, затем присоединив томаты.
3. Сделать соус, нагрев на плите масло, присоединив к нему молоко, муку, яйца, довести до загустения.
4. Выложить слои, залить соусом и присыпать сыром.
5. Печь мусаку 1 час.

Мусака с рисом и баклажанами

В кухнях разных стран существуют определенные разновидности блюда. Так, в Болгарии мясной фарш заменяется на рис. В некоторых случаях хозяйки предпочитают готовить такую сытную вариацию яства, в которой совмещены эти два особых компонента, в итоге получается мусака с рисом и баклажанами, и фаршем.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• рис – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• молоко – 1,5 стакана.

Приготовление

1. Баклажаны обжарить. Рис промыть.
2. Обжарить лук, затем всыпать в сковороду рис, слегка обжарить и долить воду. Тушить, пока рис ее не впитает.
3. Обжарить фарш и соединить его с рисом.
4. Сделать соус, взбив яйца, перемешанные с молоком и мукой.
5. Выложить слои, залить соусом, печь 45 минут.

Постная мусака по-гречески с баклажанами – рецепт

Блюдо станет великолепным решением не только для любителей мяса, но и для тех, кто является поклонником овощной диеты. В последнем случае прекрасным вариантом станет мусака вегетарианская с баклажанами. В этом рецепте допускается замена мяса на рис, возможно добавление свежей отварной или консервированной фасоли.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• рис – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатный сок – 1 стакан;
• зелень.

Приготовление

1. Баклажаны и томаты отдельно обжарить.
2. Рис отварить, присоединить к нему чеснок.
3. Выложить все в несколько слоев, залить соком, овощная мусака с баклажанами печется полчаса.

Мусака по-гречески из помидоров и баклажанов

Существует очень распространенная комбинация овощей, которые используются для такого блюда как мусака по-гречески. Невероятно удачно комбинируются между собой помидоры и баклажаны, их можно встретить повсеместно в каком-либо рецепте, компонент используют как основу, которая по вкусу может дополняться кабачками, грибами.

Ингредиенты:

• фарш – 0,5 кг;
• сыр – 70 г;
• баклажаны – 1 кг;
• томаты – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло сливочное – 30 г;
• молоко – 300 мл;
• мука – 1 ст. л.

Приготовление

1. Порезать и обжарить баклажаны.
2. Фарш обжарить совместно с луком и чесноком.
3. Потушить помидоры и соединить с фаршем.
4. Подготовить соус из молока, муки, масла.
5. Выложить слои, залить соусом, печь 40 минут.

Мусака с курицей и баклажанами

Когда создается мусака по-гречески с баклажанами, в ее состав включается любой фарш. Он может состоять не только из бараньего и говяжьего мяса, но и из свиного, индюшиного. Чрезвычайно удачным вариантом считается мусака с баклажанами, которая включает куриное мясо, блюдо выходит диетическим и низкокалорийным.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• масло сливочное – 60 г;
• мука – 4 ст. л.;
• молоко – 0,5 л;
• яйца – 2 шт.;
• сыр – 200 г;
• курица – 0,5 кг.

Приготовление

1. Порезать и обжарить баклажаны.
2. Курицу отварить, порезать.
3. Обжарить лук и томаты, присоединить к мясу.
4. Сделать соус бешамель.
5. Выложить слоями, залить соусом, присыпать сыром. Запекать 45 минут.

рецепт старинного блюда древней страны

Грецию называют колыбелью европейской цивилизации. Эллада подарила нам не только бессмертные культурные памятники, но и десятки рецептов вкуснейших блюд. Например, запеканка мусака по-гречески покорила сердца хозяек по всей Европе. Рассказываем древний рецепт этого великолепного блюда. А если тебе интересны другие рецепты запеканки, то читай о приготовлении идеальной запеканки из кабачков, фарша и сыра.

Мусака по-гречески

Мусака — важное блюдо для всех жителей Греции. Они готовы есть эту запеканку на завтрак, обед и ужин. Мусака по-гречески получается душистая и очень сытная. Всё из-за обилия мяса, свежих баклажанов и пышного слоя нежного соуса бешамель. Кстати, этот соус обычно используют и для приготовления лазаньи.

Мусака — не просто самое известное блюдо Греции, которое готовят в каждом доме и кафе. На протяжении многих лет хозяйки привносили в это блюдо что-то свое, поэтому оригинальный рецепт запеканки до наших дней не сохранился. И в этом есть свой плюс: мусака по-гречески остается узнаваемой, но каждый раз смакует по-новому.

Ингредиенты

• 3–4 баклажана
• 3–4 помидора
• 300 г мясного фарша
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 г тертого сыра
• 2–3 ст. л. тертых сухарей
• пучок петрушки
• 100 мл белого вина
• 25 г муки
• 25 г сливочного масла
• 250 мл молока
• 2 яйца
• соль
• черный молотый перец
• красный молотый жгучий перец
• орегано

Приготовление

1. Для начала помой баклажаны и отрежь от них хвостики. Овощи нарежь на кружочки. Их толщина должна быть не более 1 сантиметра.
   © Depositphotos
2. Нарезанные баклажаны переложи в дуршлаг и посоли. Затем накрой крышкой и поставь сверху небольшой груз. Оставь овощи на час, чтобы они дали сок. Вместе с соком из баклажанов уходит горечь. Помимо этого баклажаны будут меньше впитывать масло при обжаривании.
   © Depositphotos

3. Когда баклажаны настоялись, промой их проточной водой и обсуши с помощью бумажных полотенец. Также каждый кружочек можно слегка отжать.

Начинка для запеканки

4. Приступаем к жарке. Разогрей в сковороде немного растительного масла. На родине мусака по-гречески готовится на оливковом масле, но наши хозяйки могут использовать и подсолнечное. На сковороду выложи баклажаны и обжарь с двух сторон до полуготовности.
   © Depositphotos
5. Нарежь три помидора дольками и прокрути в мясорубке. Также мелко нарежь лук и чеснок. Лук нужно обжаривать приблизительно 1–2 минуты до прозрачности. Зажаривать его не нужно. К луку добавь нарубленный чеснок и обжаривай еще полминуты.

   © Depositphotos

6. К луку и чесноку на сковороду выложи мясной фарш. Перемешивай так, чтобы не было крупных кусочков фарша. Обжаривай до испарения мясного сока.
   © Depositphotos

7. Когда фарш стал почти сухим, влей к нему белое вино. Туши на сильном огне до того момента, когда вино полностью испарится.

8. После этого добавь к мясу перекрученные помидоры. Посоли, добавь к блюду черный молотый перец, орегано и сахар, чтобы сбалансировать вкус. Если ты хочешь, чтобы мусака по-гречески получилась острой, добавь еще красный жгучий перец. Перемешай специи с мясом и туши до сухости фарша, периодически помешивая.
   © Depositphotos

9. Для того чтобы подобрать остатки мясного сока, добавь к начинке панировочные сухари или просто белые хлебные крошки. Затем сними с огня.

Соус бешамель

10. Для соуса растопи на сковородке сливочное масло. Потом высыпь муку и обжаривай 3–4 минуты.
    © Depositphotos
11. Затем постепенно вливай молоко. Каждую последующую порцию молока добавляй тогда, когда соус впитал предыдущую. Следи, чтобы не было крупных мучных кусочков.

    © Depositphotos

12. В результате должен получиться гладкий однородный соус. Его нужно посолить и поперчить. Перелей соус в отдельную емкость.

13. Вилкой или венчиком взбей куриные яйца и добавь их в соус бешамель, хорошо перемешивая.

    © Depositphotos

Сборка блюда

14. В форму для запекания первым слоем выложи баклажаны. Укладывай их внахлест, чтобы дно формы было полностью закрыто. Овощи можно посолить и добавить орегано.

15. Затем присыпь баклажаны тертым сыром. Сверху выложи примерно половину всего подготовленного мясного фарша.

16. Потом выложи оставшуюся половину баклажанов. Присыпь их тертым сыром. Потом должен снова идти мясной фарш. Сверху добавь рубленую петрушку и выложи тонкие полукольца помидора. При желании можешь также добавить специи. Сверху посыпь тертым сыром и залей соусом бешамель. Сверху снова можно выложить тертый сыр, чтобы мусака по-гречески получилась еще более вкусной и нежной.
    © Depositphotos
17. Поставь форму с блюдом в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаться запеканка должна примерно 40 минут. Сверху должна образоваться красивая румяная корочка.

    © Depositphotos

Видео с рецептом смотри на YouTube-канале Ирины Хлебниковой.

Мусака по-гречески — невероятно ароматное и нежное блюдо, которое не оставило равнодушным греков. А они, добрые люди, не замедлили поделиться шикарным рецептом баклажанной запеканки со всем миром. Приятного аппетита и спасибо, потомки древних эллинов!

Настоящая греческая мусака — Пошаговое руководство

Если вы думаете, что это еще один обычный рецепт мусаки, вы очень ошибаетесь. Это настоящая вещь. Слои тонко нарезанного картофеля, нежных баклажанов, фарша из баранины с корицей и сочного, сливочного, легкого, безглютенового (своего рода) бешамеля. Это то, что в Греции называют мусакой. Как только вы его попробуете, вы вернетесь снова и никогда не забудете его название.Это чрезвычайно известный греческий рецепт, и я собираюсь показать вам все свои секреты и советы по созданию идеальной традиционной греческой мусаки. Тот самый, который эти милые старушки (yiayia = бабушка в Греции) подают восторженным слюням на воскресных обедах. Именно так!

Аутентичный рецепт от мастера в своем роде. К сожалению, не я. Опять таки. (Ржу не могу). Моя мама, вне всякого сомнения, лучший шеф-повар мусаки. Картофель и баклажаны сладкие и мягкие, фарш идеально приправлен и очень сочный, а (своего рода) соус бешамель — это… чистая магия.Она особенно гордится своей версией этого соуса, потому что в поисках идеального соуса бешамель спустя десятилетия она остановилась на самой легкой и вкусной его версии. Вкусно и без глютена, что так важно для многих. Так что следите за обновлениями и вперед!

Нет? Хорошо, нет проблем. Перейти к рецепту

В противном случае продолжайте читать.

Баклажаны были завезены в Грецию во время османской оккупации и до обретения независимости от Османской империи, их готовили на оливковом масле, смешивали со многими сезонными овощами (посмотрите этот рецепт под названием Briam ) и приправляли свежими травами и некоторыми специями, если доступный.

Знаменитый шеф-повар Николаос Целементес ввел новые элементы французской кухни в простоту греческих блюд и открыл новую кулинарную главу в современной греческой кухне. На протяжении двадцатого века его поваренная книга была настолько популярна среди среднего класса, что до сих пор печатается. Его влияние было огромным и привело к созданию новой городской кухни, сочетающей традиционную греческую кухню с французскими соусами, такими как бешамель, и такими ингредиентами, как масло, бульон, сливки и т. Д.Вот почему такие блюда, как мусака, пастицио и фаршированных баклажанов (папуцакия) , являются частью греческой кухни.

Больше никаких историй. Давайте перейдем к деталям рецепта.

Настоящий рецепт — это картофель и баклажаны. Обратите внимание, что сначала лучше посыпать баклажаны солью и отставить примерно на 30 минут (желательно на 1 час, но хорошо…), чтобы убрать горечь и немного влаги.Так баклажаны слаще и сохраняют идеальную форму. Тем не менее, наиболее важным является то, что предварительный посол позволяет баклажанам впитывать меньше масла, что приводит к более легкой версии без ущерба для вкуса. Это необязательно, но настоятельно рекомендуется для идеальной мусаки.

Тогда у вас есть два варианта. Вы либо жарите овощи, либо запекаете их. С точки зрения вкуса, я не вижу большой разницы между этими методами. Тем не менее мой разумный желудок ценит легкость запеченных овощей.Что выбирать — решать только вам.

Настоящий рецепт предполагает приготовление фарша из баранины просто потому, что средиземноморский скот состоял из овец и коз, пасущихся на склонах холмов, и это мясо было предпочтительным. Поверьте, идеальное мясо для этого рецепта — фарш из баранины. Легко сказать, но сложно купить. Я знаю. Итак, выбирайте практически любое красное мясо, которое вы можете найти. Однако я должен упомянуть, что комбинация баклажанов и фарша из баранины не в этом мире.Просто говорю.

Наши друзья-веганы и вегетарианцы найдут несколько вариантов ниже. Средиземноморский способ питания не на 100% вегетарианско-веганский, но имейте в виду, что традиционная греческая кухня содержит бесчисленное количество веганских и / или вегетарианских блюд, рожденных почти 200-дневным периодом поста в год Православной церкви. Греки готовят отличные веганские и вегетарианские блюда, поверьте мне на слово, народ!

Итак, откажитесь от традиционного рецепта с мясом и выберите веганский / вегетарианский вариант.

Давайте не будем ходить вокруг да около. Классический соус бешамель требует муки, масла и молока (вы знаете, что во французской кулинарии он называется материнским соусом? Впечатляющее название). Это восхитительный, сочный соус, важный компонент настоящего рецепта мусаки. Тем не менее, это калорийная бомба, и она не рекомендуется людям с диабетом и другими проблемами со здоровьем. Я порекомендую более здоровую альтернативу соусу бешамель, но это будет не совсем так.Впрочем, уверяю вас, тоже будет вкусно. Не такой сливочный, как основной рецепт, но достаточно вкусный, чтобы насладиться им, приготовить его снова и подать своим друзьям и семье.

Для соуса бешамель моей матери требуется кукурузный крахмал вместо четырех. Я слышу, как вы думаете: «Но кукурузный крахмал подвергается высокой переработке». Это правда, что польза кукурузного крахмала для здоровья ограничена небольшим количеством клетчатки, белка или витаминов или вовсе без них. Используя кукурузный крахмал вместо простой муки, вы получите самый легкий и лучший соус, который можно приготовить дома.Его текстура шелковисто-гладкая, а вкус слегка орехово-сливочный, он не похож на сырую четверку, что может испортить впечатление от мусаки. По крайней мере, для моего видения идеальной мусаки. Кроме того, кукурузный крахмал полностью не содержит глютена, поэтому он может заменить людей с глютеновой болезнью или другой формой непереносимости глютена.

Если вы не хотите приготовить ни классический соус бешамель, ни соус из кукурузного крахмала моей матери, я вас приготовлю. Выбирайте более легкую вегетарианскую версию — йогуртовый соус.Его очень легко приготовить, и все, что вам нужно, — это йогурт и яйца. Перейдите к рецепту и ознакомьтесь с примечаниями.

Это особо ароматный рецепт. Он содержит мускатный орех, душистый перец и корицу. Если вы впервые пробуете эти специи, я предлагаю вам отказаться от мускатного ореха в соусе бешамель и оставить его только в мясном соусе. Если вы не добавите душистый перец, это не будет иметь большого значения. Тем не менее, я настоятельно (решительно, решительно ли я сказал достаточно решительно?) Рекомендую употреблять корицу, особенно если вы используете фарш из баранины.Он обязательно добавит экзотичности вашей тарелке, что вы по достоинству оцените.

Вы можете использовать большую глубокую форму для запекания, прямоугольную или круглую. Я использовал глубокую круглую форму для выпечки 15,5 дюйма (40 см). Неважно, немного он меньше или больше.

Пропустить мясо. В сети можно найти множество вкусных идей с бобовыми, такими как чечевица и нут, смешанные с помидорами. Однако мой любимый — с грибами. Короче говоря, откажитесь от мяса и сделайте легкий и очень быстрый соус из мелко нарезанных грибов, которые я обычно обжариваю с большим количеством чеснока и лука и тушу в томатном соусе и белом вине (по желанию).

Исследуя веганские альтернативы классическому соусу бешамель, я обнаружил довольно интересные варианты. Однако мое внимание привлек Бешамель с кешью и тахини. Я так хочу это сделать.

Снова пропустите мясо и замените его грибным соусом.

Для начала испеките овощи. О жарке здесь не может быть и речи.Затем замените соус бешамель супер вкусным йогуртовым соусом. Вы найдете его ниже на карточке рецепта (примечания).

Перед тем, как разрезать кусок, он должен немного застыть. Если слишком жарко, у вас не получится хорошо вырезанный кусок, все развалится, а это очень жаль, потому что на создание мусаки нужно время и силы. Почему бы не подать красивое блюдо?

Подавайте его либо с ароматным розовым вином, либо с красным Агиоргитико, превосходным греческим винным сортом винограда, вместе с восхитительным салатом из капусты зимой или с этим израильским салатом летом.

ГРЕЧЕСКАЯ МУССАКА

Слои тонко нарезанного картофеля, тающие мягкие баклажаны, фарш из баранины с корицей и сочный, сливочный, легкий бешамель без глютена.

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 2 часа 30 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Греческая

Ингредиенты

ОВОЩИ

• 3-4 баклажана
• 3 больших картофеля
• ½ стакана (100 г) Пармиджано-Реджано или Кефалотири

МЯСНЫЙ СОУС

• 2 больших лука20 1 кг фарш из баранины и / или говядины
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 лавровых листа
• 1 чашка (250 г) нарезанных помидоров свежих или консервированных или пассата
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха
• 1 палочка корицы
• 6 целых ягод душистого перца или ½ чайной ложки молотого душистого перца

ДЛЯ СОУСА БЕШАМЕЛЬ

• 6 чашек (1.5 л) цельного молока
• 1 стакан (250 г) кукурузного крахмала
• ¼ стакана (50 г) несоленого сливочного масла
• 3 слегка взбитых яйца
• 1 чайная ложка соли
• Свежемолотый перец
• ½ стакана (120 г) Пармиджано-Реджано или Кефали или пекорино, тертый
• 1 щепотка мускатного ореха по желанию

Инструкции

ДЛЯ ОВОЩЕЙ

• Удалите стебли с баклажанов и нарежьте их вдоль на ломтики 1/2 дюйма (1 см). Поместите их в дуршлаг, приправьте солью и накройте перевернутой тарелкой.Положите дуршлаг в раковину и оставьте на 30 минут — 1 час.

• Очистите картофель и нарежьте его кружочками размером 1 см (1/2 дюйма).

• Нагрейте духовку до 392 ° F (200 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой.

• Промойте баклажаны большим количеством воды и просушите бумажными полотенцами. Выложите ломтики на противни и смажьте оливковым маслом. Приправить и запекать около 20 минут. Положите их на бумажное полотенце, чтобы высушить.

• Повторите ту же процедуру с картофелем.Выложите их на семена для выпечки, смажьте оливковым маслом и приправьте. Выпекать около 20-30 минут и выложить на бумажное полотенце, чтобы они высохли.

ДЛЯ МЯСНОГО СОУСА

• Тем временем в большой сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне обжаривайте фарш примерно 10 минут до исчезновения розового цвета. Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности около 5 минут. Добавьте корицу, мускатный орех и душистый перец и готовьте еще пару минут, пока смесь не станет совершенно сухой.

• Добавьте томатную пасту и тушите пару минут до однородности. Добавьте помидоры, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 30–40 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Приправить по вкусу.

ДЛЯ СОУСА БЕШАМЕЛ

• Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте молоко и дайте ему немного нагреться. Добавьте масло и дайте ему растаять.

• Добавьте 2 стакана подогретого молока в другую кастрюлю и добавьте кукурузный крахмал.Взбивайте, пока кукурузный крахмал не смешается. Когда смесь кукурузного крахмала будет готова, перелейте ее в большую кастрюлю с молочно-масляной смесью.

• Тушить на слабом или среднем огне и непрерывно взбивать около 10 минут, пока смесь не загустеет.

• Снимите с огня и добавьте взбитые яйца, сыр и щепотку мускатного ореха (по желанию). Размешайте как следует. Вернитесь к огню и помешивайте, пока соус не загустеет еще немного, но не слишком сильно. Отложите в сторону.

СБОРКА

• Разогрейте духовку до 392 ° F (200 ° C).

• Слегка смажьте большой глубокий противень маслом. Выложите слой картофеля и приправьте. Накрыть слоем баклажанов и посыпать тертым сыром.

• Разложите фарш по овощам. Накройте еще одним слоем баклажанов. Затем нанесите бешамель, разглаживая верх мастихином или шпателем. Посыпать тертым сыром (по желанию).

• Поставьте в центр духовки и готовьте 60-75 минут до темно-золотистого цвета.Если во время готовки он слишком подрумянится, накройте блюдо пергаментной бумагой. Дайте ему остыть не менее чем на 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Ноты

Легкий классический рецепт греческой мусаки

Что, если бы я попросил вас назвать 3 классических греческих блюда?

Я уверен, что этот рецепт мусаки будет в вашем списке.Обожаю мусаку! Абсолютно великолепная греческая комфортная еда…

Вдохновение

Кредиты на этот потрясающий рецепт мусаки принадлежат двум моим любимым греческим гурманам Паносу и Мирелле, которые стоят за фантастическим сайтом рецептов Little Cooking Tips!

Каждый раз, когда я готовлю классику, я стараюсь сделать домашнее задание, чтобы сделать это правильно с самого первого раза.

Давным-давно я уже готовил рецепт мусаки. Я помню, что вкус был хороший, но все блюдо развалилось, как только я начал его резать.

Рецепт классической греческой мусаки

На этот раз я тщательно выполнил все шаги рецепта Паноса и Миреллы.

Мой рецепт мусаки очень похож на рецепт подражателя. Я не стал добавлять свои личные штрихи, потому что решил придерживаться оригинального рецепта, чтобы не рисковать. Я адаптировал только количество ингредиентов, чтобы сделать меньшую часть для ступиц и I.

Как я люблю картошку на дне мусаки!

Я был поражен тем, как мало времени мне потребовалось на приготовление мусаки: я правда думал, что это займет гораздо больше времени.Это блюдо можно легко приготовить на день вперед.

Опередить

Я предпочитаю, чтобы мусака остыла и остыла в холодильнике на ночь, а на следующий день запекала, но это, конечно, необязательно.

Результат в итоге…

Очень ароматная мусака с великолепными мягкими слоями жареного картофеля, баклажанов и томатного фарша. Не говоря уже о сливочном соусе бешамель с хрустящей сырной корочкой сверху…

Нам понравилось.

Какой отличный рецепт мусаки!

Наслаждайтесь!

Рецепт классической греческой мусаки

Рецепт классической греческой мусаки

Лучший рецепт мусаки в мире!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Греческий

Количество порций: 2

Калорий на порцию: 823 ккал

Состав

• 4,5 унция картошка (125 г), очищенные
• 5,5 унция свежие баклажаны (155 г)
• 9 унция Говяжий фарш (250 г), или фарш из баранины
• 5,5 унция свежий помидор (155 г), тертые
• 80 грамм зеленый перец (3 унции), нарезанный
• ½ небольшой лук мелко порезанный
• 2 мейдум зубчики чеснока мелко порезанный
• ½ чашка красное вино (125 мл)
• 1 столовая ложка томатная паста
• 2 столовая ложка пшеничной муки
• 2 столовая ложка несоленое сливочное масло
• 1 ¼ чашки цельное молоко (300 мл)
• Горстка сыр тертый
• Молотая корица
• оливковое масло
• мускатный орех
• перец
• поваренная соль

Инструкции

1. 1.Нарежьте картофель и баклажаны ломтиками толщиной в палец. Налейте полстакана (120 мл) оливкового масла в большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний или высокий уровень, пока он не станет горячим. Затем добавьте картофель. Обжарить их с двух сторон по 7 минут.

2. 2. Дайте картофельным ломтикам стечь на кухонную бумагу. Добавьте нарезанный баклажан в горячее масло и обжаривайте 4 минуты с обеих сторон.

3. 3. Затем дайте жареным баклажанам стечь на кухонной бумаге. Выложите слой жареного картофеля в небольшую форму для запекания и сверху выложите жареные баклажаны.

4. 4. Оставьте около 2 столовых ложек горячего оливкового масла на сковороде, на которой вы жарили картофель и баклажаны. Поставьте на средний огонь. Добавьте нарезанный лук, чеснок и болгарский перец. Приправить перцем и солью.

5. 5. Осторожно обжарьте овощи 2 минуты. Затем добавьте фарш.

6. 6. Обжарьте фарш и овощи, помешивая, в течение 5 минут. Затем добавьте тертый помидор, томатную пасту и красное вино. Приправить корицей, перцем и солью.

7. 7. Увеличьте огонь и готовьте говядину несколько минут, пока вино почти не исчезнет. Снимите кастрюлю с огня. Дать фаршу остыть. Затем выложите его поверх слоев баклажана и картофеля.

8. 8. Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Затем всыпать муку.

9. 9. Хорошо взбейте. Дайте мучному паштету испечься 2 минуты. Затем влейте молоко.

10. 10. Продолжайте хорошо помешивать.Уменьшите огонь и дайте бешамелю немного загустеть. Добавьте щепотку мускатного ореха и соль по вкусу. Снимите кастрюлю с огня и полейте приготовленный фарш соусом бешамель.

11. 11. Посыпать тертым сыром. Поместите мусаку в предварительно разогретую духовку при температуре 180 ° C примерно на 50 минут до золотистого цвета. Дайте ему остыть при комнатной температуре в течение 15 минут перед подачей на стол.

Греческие рецепты

Можете ли вы назвать другие классические греческие блюда?

Держу пари, вы хорошо знакомы с цацики, мятным йогуртом и соусом из огурцов.И, конечно же, классический греческий салат!

Слышали ли вы раньше об одном из моих любимых греков? Суп авголемоно! Это превосходный суп из курицы, риса и лимона. Он очень освежающий и сытный, идеальный летний обед!

Не забудьте проверить мои фрикадельки в соусе авголемоно!

Avgolemono

Еще одно блюдо, которое мне очень нравится, — это креветки саганаки: свежие креветки в томатном соусе фета. Я могу продолжать и говорить о греческой еде. Скордалия — это чесночный картофельный соус, который нравится намазывать на хлеб.

Giouvetsi — сытное рагу из говядины или баранины с томатным соусом и греческой пастой… идеально подходит для зимних дней!

Санторини

Я люблю греческую кухню.

Раньше я был в Греции дважды: один раз на Санторини. Второй раз мы с хабами посетили другой остров: Крит. Раньше мы не были на материковой части Греции, но это все еще в нашем долгом коротком списке путешествий. Греция абсолютно очаровательна не только своими пейзажами, природой и историей, но и едой.

И не забудьте греческие вина! Вы знаете популярное белое вино Греции? Это называется рецина и я, кстати, очень люблю.

Рецина

Мы посетили винодельню на Санторини, наслаждались дегустацией вин на месте, и я был так поражен белым виноградом Ассиртико. О, и еще один продукт питания, который я обнаружил на Санторини: соус из фасоли! Они похожи на желтый колотый горошек.

Вы приготовили, процедили и размяли бобы до состояния кремообразного пюре. Мне больше всего нравится, когда пюре еще теплое, сбрызнутое ароматным оливковым маслом и посыпанное сырым нарезанным сладким луком.

Совершенно умереть за…

Крит

Крит, с другой стороны, навсегда напомнит мне еще одну замечательную идею греческого обеда: дакос или нтакос. Большой ячменный сухарь, посыпанный сырыми тертыми помидорами, покрошенным сыром фета, сушеными травами, оливками и каперсами. Брызги оливкового масла, посыпать перцем и солью.

О боже, это деревенское угощение просто не из этого мира.

Но греческая еда — это намного больше, чем просто набор, который я описал выше. Более того! Пора возвращаться, я думаю, мысли о греческой еде сделали меня всемогущим голодом !!

Как приготовить мусаку: домашний рецепт греческой мусаки — 2021

1. Разогрейте духовку до уровня жарки.
   
2. Разложите ломтики баклажанов на противне и приправьте солью. Отложите и дайте ему попотеть в течение 20 минут.
3. Теперь вам нужно приготовить соус бешамель. В кастрюле среднего размера на среднем огне разогрейте масло, пока оно не растает. Постепенно всыпать муку и размешать деревянной ложкой до однородной массы. Готовьте смесь 2–3 минуты, внимательно следя за ней, чтобы избежать нежелательного пригорания. В отдельной кастрюле нагрейте молоко, пока оно не закипит. Добавьте горячее молоко в масляную смесь, по ½ стакана за раз, постоянно взбивая.Варить 12 минут, постоянно помешивая. Выключите тепло. Медленно добавляйте по 1 яичному желтку за раз. Приправить солью и ½ чайной ложки мускатного ореха.
4. Закончив приготовление соуса бешамель, слейте с баклажана всю жидкость, сбрызните оливковым маслом и поместите под жаровню до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон. Удалите и отложите в сторону. Уменьшите огонь до 375 ° F.
5. В большой сковороде на среднем огне обжарьте лук и чеснок в 1-2 столовых ложках оливкового масла, пока они не станут мягкими и не станут коричневыми по краям.Добавьте томатную пасту и перемешайте, продолжая готовить еще пару минут, пока томатная паста не начнет карамелизироваться. Добавьте фарш и готовьте, пока он не подрумянится, периодически помешивая. Слейте излишки жира, затем добавьте мускатный орех, душистый перец, корицу, орегано, бульон и томатный соус. Приправить солью и перцем и варить до легкого загустения. Добавьте вино и варите еще пару минут. Попробуйте добавить приправы и отложите.
6. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения на среднем или сильном огне и немного обжарьте ломтики картофеля, пока они не станут мягкими, но не разваливаются.Удалите шумовкой и отложите на бумажных полотенцах.
7. В форму для запекания, слегка смазанную маслом или неглубокую форму для запекания, выложите слой баклажанов, затем мясной соус и картофель. Приправить солью и перцем и посыпать ровным слоем панировочных сухарей, а затем равномерно залить сверху соусом бешамель. Выпекать 35 минут, вращая на полпути, пока поверхность не станет золотисто-коричневой и начнет пузыриться.
8. Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.

одно из лучших блюд греческой кухни

Мусака — безусловно, самое популярное греческое блюдо во всем мире. Это очень вкусная запеканка и одно из лучших блюд греческой кухни.

Хотя мусака считается традиционным греческим блюдом, правда в том, что это относительно новое блюдо греческой кухни, просуществовавшее всего около века, поскольку оно, вероятно, было изобретено Никосом Целементесом в 1920-х годах.

Целементес был известным греческим шеф-поваром, который модернизировал греческую кухню, добавив европейские элементы в классические греческие рецепты. Он был с острова Сифнос, который по сей день предлагает одни из лучших традиционных греческих блюд, возможно, следуя его наследию.

К сожалению, большая часть мусаки, которую подают в популярных туристических районах, низкого качества как по вкусу, так и по используемым ингредиентам. Довольно редко можно попробовать приличную мусаку, заказав ее в таверне или на туристическом курорте / отеле.Поэтому советуем попробовать и приготовить дома. Лучшие блюда мусаки, которые у нас были, всегда были домашними.

Слово «мусака», вероятно, имеет арабское происхождение, где и подают подобное холодное блюдо. Есть много вариантов этого блюда на Балканах, в Турции и в арабских странах. Однако оказалось, что греческая версия является самой популярной и всегда состоит из трех основных слоев: нижнего слоя жареных баклажанов, среднего слоя фарша и верхнего слоя греческого соуса бешамель.Из-за многослойного способа сборки мусаки многие блюда по всему миру, состоящие из слоев, иногда называются «мусака», хотя они даже отдаленно не имеют отношения к этому классическому блюду.

Каждая традиционная греческая мусака должна содержать 3 указанных выше слоя: баклажаны, фарш и бешамель. Однако существует множество разновидностей мусаки, поскольку каждая греческая семья подбирала блюдо по своему вкусу. Итак, есть варианты, в которые добавляются кабачки или картофель; есть варианты с говяжьим фаршем, бараниной, свининой или их комбинациями; есть версии с томатным соусом или без него (вместе с мясным фаршем) и, наконец, есть версии, в которых на верхушке бешамеля также есть яйца или сыр.

Наша любимая версия, которую мы представляем вам в этом рецепте, включает жареный картофель вместе с баклажанами в нижнем слое, а также включает небольшой зеленый болгарский перец в соусе из говяжьего фарша в среднем слое. Это наш маленький «секрет», которым мы с вами поделимся. На верхний слой (бешамель) мы предпочитаем не добавлять яйца, а просто посыпаем сыром гравьера.

Это блюдо требует немного времени на приготовление, но вы обязательно будете вознаграждены за терпение потрясающим вкусом конечного результата.Процесс выглядит следующим образом: на первом этапе обжариваем ингредиенты, использованные в нижнем слое; нарезанный картофель и баклажаны. На втором этапе готовим фарш с томатным соусом для среднего слоя. На третьем этапе мы готовим соус бешамель, который нужно положить сверху (это не займет много времени), а на четвертом, заключительном этапе, мы собираем мусаку и запекаем в духовке.

Это может показаться немного подавляющим, но половину времени нужно просто на выпечку, где вам не нужно ничего делать! Вы просто ждете и пытаетесь сопротивляться открытию дверцы духовки! Фаза, которая занимает немного больше времени (около 30 минут), — это приготовление фарша с томатным соусом для среднего слоя.Остальное сделать довольно легко и быстро. Так что, если вы потратите время на то, чтобы приготовить мусаку правильно, у вас всегда получится отличное блюдо для вас и вашей семьи!

Узнайте, как приготовить греческую мусаку

Хотя оригинальный рецепт включает молоко и мясо, вы можете приготовить вегетарианскую греческую мусаку, заменив эти ингредиенты миндальным молоком и пшеничным глютеном.

Последнее обновление: 08 марта, 2019

Мусака — действительно вкусное греческое блюдо.Она немного похожа на итальянскую лазанью, хотя у греческой мусаки всего три слоя. Тем не менее, самой яркой особенностью этого блюда является использование самого типичного греческого овоща: баклажанов.

Обычно мусака подается на обед как отдельное блюдо или основное блюдо . Это очень питательная и вкусная еда, которая определенно удовлетворит вас и даст вам энергию, необходимую для того, чтобы встретить день.

Греческая мусака

Рецепт, который мы представляем ниже , предназначен примерно для четырех-шести человек. Если вам нужно приготовить мусаку для большего количества людей, просто измените ингредиенты.

Если вы решили изменить рецепт, не пропустите оливковое масло и упомянутые приправы, потому что именно они придают греческой мусаке характерный вкус.

Эта статья может вас заинтересовать: 5 средств из баклажанов для вашего здоровья

Ингредиенты для основы

• Оливковое масло
• Красный винный уксус
• 1 маленькая луковица
• ½ килограмма баклажанов (1 фунт)
• 1 столовая ложка орегано (15 г)
• Фарш из баранины (400 г)
• 1 столовая ложка томатной пасты (20 г)
• 3 столовые ложки белого вина (45 мл)
• 1½ чайных ложки тертого сыра Пармезан (30 г)
• Приправа: крупная морская соль

Ингредиенты для соуса бешамель

• 2 стакана молока (500 мл)
• 2 столовые ложки маргарина (40 г)
• ½ стакана муки (60 г)
• Приправы: соль мелкая, черный перец, мускатный орех

Приготовление соуса бешамель

1. Растопите маргарин в сковороде на среднем огне.Когда он станет достаточно жидким, добавьте муку и хорошо перемешайте медленными движениями. Во время этого процесса мука должна поджариться .
2. Нагрейте молоко в кастрюле на среднем огне. Когда закипит, выключите огонь.
3. Добавьте молоко к смеси муки и маргарина. Продолжайте перемешивать , чтобы не образовывались комки.
4. Готовьте в течение пяти минут, пока не получите нужную консистенцию. Затем выключите огонь и приправьте небольшим количеством соли, свежемолотого черного перца и мускатного ореха.

Обязательно прочтите: Похудейте с помощью средиземноморской диеты

Приготовление греческой мусаки

1. Сначала вымойте баклажаны и нарежьте их тонкими ломтиками. Затем поместите их в емкость и приступайте к посыпке крупной морской солью. Дайте ломтикам постоять час.
2. Затем поставьте сковороду на средний огонь за пять минут до окончания часа.
3. Высушите баклажаны промокательной бумагой и обжарьте их в большом количестве масла.Они должны быть золотисто-коричневыми с обеих сторон.
4. Когда они будут готовы, хорошенько слейте их и отложите на тарелке.
5. Тем временем замариновать баранину с уксусом, поджаренными грецкими орехами и оливковым маслом.
6. Очистить, нарезать лук и обжарить его на сковороде с двумя столовыми ложками томатной пасты. Затем добавьте немного белого вина и орегано.
7. Дайте соусу вариться на медленном огне в течение примерно полчаса.
8. Разогрейте духовку до 350 ° F.
9. На другой сковороде жарьте баранину до середины. Когда все будет готово, отложите.
10. Когда соус будет готов, приправьте его солью и свежемолотым черным перцем и перемешайте.
11. Полить мясо и лук томатным соусом и перемешать.
12. Смажьте форму для запекания небольшим количеством оливкового масла. Посыпьте сковороду панировочными сухарями, а затем выложите слой обжаренных ломтиков баклажанов.
13. Поверх баклажана добавьте слой мяса и еще слой соуса бешамель .
14. Повторяйте, пока не соберете три слоя. Последним слоем должен быть соус бешамель.
15. Выпекайте примерно 30-40 минут. Таким образом, греческая мусака хорошо приготовится и немного подрумянится.

Стоит отметить, что есть много способов приготовить мусаку, потому что каждый добавляет свои любимые ингредиенты. Однако важно, чтобы приправы оставались прежними, чтобы вы могли насладиться оригинальным средиземноморским ароматом.

Рецепт греческой мусаки, видео и советы по приготовлению | Epicurious.com

В этом выпуске нашей международной серии видео о кулинарии вы узнаете, как приготовить, казалось бы, сложное блюдо: знаменитую греческую запеченную запеканку — мусаку. Версия мусаки, продемонстрированная шеф-поваром Майклом Скибитки из Кулинарного института Америки, содержит слои баклажанов; мясной соус с фаршем из баранины, луком, помидорами, чесноком и специями; и сливочно-сырный соус, похожий на бешамель.

Ключ к идеальной мусаке — это уход за каждым слоем. В первом видео шеф-повар Скибицки показывает, как добиться сладких ароматов баклажанов, подрумянив их в оливковом масле. Баклажаны солят, осушают и промокают насухо перед приготовлением, чтобы удалить часть влаги — это не дает овощу впитать слишком много масла и стать жирным и мокрым.

Во втором видео вы узнаете о «реакции Майяра», которая вызывает чудесный карамелизованный вкус и цвет в поджаренном мясе.Дополнительную информацию о науке о реакции Майяра можно найти в книге Гарольда МакГи On Food and Cooking ; Если вы просто хотите получить правильную реакцию, обязательно следуйте инструкциям шеф-повара и дайте фаршу из баранины подрумяниться, прежде чем добавлять жидкость или соль (соль заставляет мясо и овощи «потеть» и готовиться на пару, а не подрумяниваться).

В третьем видео вам предстоит заняться сырным соусом. Главное здесь — не добавлять яйца прямо в горячее молоко, иначе они будут готовиться слишком быстро, и в результате в вашем соусе останутся кусочки яичницы-болтуньи.(Дополнительные инструкции по приготовлению сливочных соусов см. В нашем видео «Как приготовить бешамель».)

В четвертом видео шеф-повар Скибитки и главный редактор Epicurious Таня Стил собирают мусаку. Они размещают слои в несколько ином порядке, чем указано в рецепте. Но не волнуйтесь: порядок — это просто вопрос личных предпочтений, поэтому, если вы хорошо подготовите все слои, ваша мусака будет восхитительной.

Deliciously Greek — Moussaka Recipe by Kimberly Killebrew

Мусака, национальное блюдо Греции, представляет собой запеканку с восхитительным мясным соусом. баклажаны, картофель и сливочный бешамель.
Кимберли Киллебрю

Белые каменные здания, поцелованные солнцем, на фоне синего сапфирового моря, звук старых церковных колоколов, звенящих в воздухе, древние руины, богатая и интригующая история… Ааа, Греция.

Были ли вы там уже или все еще ждете, планируете, мечтаете … зачем ждать, чтобы насладиться Грецией? Пойдем со мной и отправимся туда прямо сейчас, когда мы отправляемся в кулинарное приключение, чтобы исследовать национальное блюдо Греции — мусаку!

Теперь это похоже на вкусную еду для комфорта или как? Но не дайте себя обмануть — это не шепардовый пирог.Этот сливочный материал сверху — это что-то очень, очень, удивительно другое!

В традиционной мусаке используется фарш из баранины, в большинстве современных версий используется говяжий фарш. Я взял кулинарную лицензию, чтобы добавить дополнительный поворот — разделение пополам говяжьего фарша с мягкой колбасой. Это придало блюду изумительный аромат и объемность. Я предпринял шаги, чтобы оптимизировать вкусовые качества на каждом этапе, сохранив при этом подлинную целостность этого блюда.

Во многих очень традиционных версиях мусаки используется слой картофеля.В большинстве современных версий этого нет. Я добавил картофель, чтобы приготовить более полноценное блюдо. Картофель был отличным дополнением.

Мусаку приготовить несложно, но требует очень много времени. Сохраните это блюдо на день, когда не торопитесь. Учтите, что вы можете приготовить соус за день или два, чтобы сэкономить время.

Эта версия греческой мусаки верна своим традиционным корням (за одним исключением добавленной колбасы) и впечатлит любого коренного грека, который придет на обед!

Хорошо, приступим…

Нарезать мелкими кубиками лук и чеснок.

В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте говяжий фарш и колбасу до тех пор, пока не перестанет быть розовым.

Добавьте лук и чеснок и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким, примерно 5-7 минут.

Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту, все приправы, лавровый лист и вино. Перемешайте.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут. Снимите крышку и дайте ему покипеть еще 10 минут, иначе почти вся жидкость впитается.Это важно, иначе запеканка будет слишком водянистой. Дайте соусу остыть, а затем добавьте взбитое яйцо.

Выберите два больших картофеля и 2-3 баклажана, в зависимости от размера. Мне понадобилось всего два баклажана.

Очистите картофель и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

С помощью картофелечистки очистите полоски баклажана от кожуры в виде полос. Кожура на баклажанах очень жесткая, даже когда они полностью приготовлены, и ее трудно разрезать вилкой.Кожура баклажанов тоже становится горькой. Если снять большую часть его, оставив полосы, получится нежный баклажан, который по-прежнему сохраняет красивый вид блестящей пурпурной кожуры.

Нарежьте баклажаны ломтиками 1/4 дюйма.

Выложите ломтики одним слоем на бумажные полотенца, слегка посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы удалить влагу. Это поможет предотвратить слишком водянистое блюдо.

Нагрейте сковороду на сильном огне, добавьте немного оливкового масла и обжарьте ломтики баклажанов с обеих сторон, пока они не подрумянятся.Положите ломтики на свежие бумажные полотенца, чтобы впитать масло. (Опять же, это важно, чтобы финальное блюдо не получилось слишком жидким). Повторите то же самое с оставшимися ломтиками баклажана.

Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и варите ломтики картофеля в течение 5 минут. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление. Отложите в сторону.

Смажьте форму для запекания размером 13×9 дюймов. Теперь приступим к наложению слоев.

Выложите картофель в форму для запекания, слегка перекрывая их.

Положите слой ломтиков баклажанов на картофель, слегка перекрывая их. (Да, я знаю — эти кусочки баклажана выглядят действительно, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО плохо! Почему-то просто освещение — на следующем снимке они выглядят намного лучше. Поехали … быстро!)

Затем равномерно распределите мясную смесь поверх ломтиков баклажана.

Положите последний слой ломтиков баклажанов поверх мясной смеси.

Отделите желтки от белков.Сохраните яичные белки для другого использования. Мы используем только желтки.

Теперь мы сделаем этот восхитительный, роскошный соус бешамель, который нельзя сказать слишком много хорошего! (Используйте этот рецепт и для других продуктов. Этот соус отлично подходит, например, для подавать к вареной цветной капусте. Или при его приготовлении добавьте в него немного сыра Чеддер, чтобы приготовить собственный соус для макарон и сыра. Это лишь два из многих примеров. — вам понравится этот соус!)

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем или сильном огне и взбивайте муку, пока не останется комков.Продолжайте взбивать еще минуту.

Постоянно взбивая, постепенно добавляйте молоко. Затем добавьте соль, мускатный орех и сыр пармезан. Взбейте венчиком, чтобы растворить комки. Медленно доведите соус до кипения и убавьте огонь, продолжая взбивать, чтобы соус не пригорел на дне.

Когда соус загустеет, продолжайте варить соус, взбивая, еще 2 минуты. Снимите с огня и дайте соусу остыть.

Когда соус почти остынет, добавьте яичные желтки венчиком.

Равномерно распределите соус бешамель по последнему слою ломтиков баклажана.

Выпекайте мусаку без крышки в духовке, предварительно разогретой до 350 градусов по Фаренгейту, в течение 60 минут. Выньте его из духовки и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол. Это даст время впитать лишнюю жидкость.

Мусака

Общее время

1 час 55 минут

Автор: Кимберли Киллебрю

Тип рецепта: Основной

• 2 больших баклажана толщиной
• дюйма, нарезанные ломтиками
• дюйма нарезанный дюйма толщиной
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 0,5 фунта постного говяжьего фарша
• 0,5 фунта мягкая колбаса
• 2 мелко нарезанных луковицы
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 1 банка (16 унций) измельченных помидоров
• 2 столовые ложки томатной пасты
• ¼ чайной ложки корицы
• ⅛ чайной ложки душистого перца
• ½ чайной ложки петрушки
• ½ чайной ложки орегано
• 1 чайной ложки соли
• чайной ложки вина
• 1 перца
взбитый
• Панировочные сухари на дно формы для запекания

• ½ стакана несоленого масла
• ½ стакана плюс 1 столовая ложка муки
• 3 стакана цельного молока
• 2 чайные ложки соли
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• ½ стакана тертого пармезана
• 2 яичных желтка

1. Положите ломтик баклажана в один слой на бумагу, слегка посолив и отставьте на 30 минут, чтобы удалить влагу.Нагрейте сковороду на сильном огне, добавьте немного оливкового масла и обжарьте ломтики баклажанов с обеих сторон до легкого коричневого цвета. Положите ломтики на свежие бумажные полотенца, чтобы впитать масло. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками баклажана.
2. Тем временем доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и добавьте ломтики картофеля. Варить 5 минут, процедить и промыть холодной водой, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление.
3. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте говяжий фарш и колбасу до тех пор, пока не перестанет быть розовым.Добавьте лук и чеснок и продолжайте варить, пока лук не станет мягким, около 5-7 минут. Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту, все приправы, лавровый лист и вино. Перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут. Снимите крышку и дайте ему покипеть еще 10 минут, иначе почти вся жидкость впитается. Это важно, иначе запеканка будет слишком водянистой. Дайте соусу остыть, а затем добавьте взбитое яйцо.
4. Чтобы приготовить соус бешамель, растопите сливочное масло на среднем огне.Добавьте муку и взбейте венчиком с маслом. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты. Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая, чтобы не было комков. Взбивайте, пока смесь не станет однородной. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте сыр пармезан. Продолжайте взбивать, пока все комочки не растворятся (если вы еще не уловили тенденцию, этот соус требует много взбивания!). Продолжайте взбивать (вот и снова!) Соус, пока он не загустеет и не закипит около 3 минут.Выключите огонь и снимите кастрюлю с конфорки. Дайте соусу остыть примерно 20 минут. Затем взбейте яичные желтки до однородной массы.
5. Посыпьте дно формы тонким ровным слоем панировочных сухарей. Это поможет впитать жидкость из овощей.
6. Разложите слой картофеля с небольшим перекрытием на дне смазанной маслом формы для выпечки 9×13 дюймов. Затем добавьте слой ломтиков баклажана, слегка перекрывая их. Сверху равномерно распределите мясной соус.Добавьте еще один слой ломтиков баклажана и даже полейте соусом бешамель.
7. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте без крышки в течение 1 часа.
8. Выньте мусаку и дайте ей постоять 15 минут перед подачей на стол, чтобы жидкость на дне блюда впиталась.

2.2.6