Приготування борщу – Борщ домашній — пошаговий кулінарний рецепт з фото
Борщ домашній — пошаговий кулінарний рецепт з фото
справжнім шедевром у багатьох господинь російської кухні вважається борщ домашній. Це коронне гаряче перше блюдо, яке завжди займає почесне місце на столі. У кожної господині є свій рецепт борщу, і кожен по-своєму смачний. Сьогоднішній борщ виходить насичений, дуже ароматний, з пікантною кислотою і дуже яскравий за кольором. Готувати цю страву – одне задоволення, адже воно не вимагає до себе якогось особливого ставлення. Спробуйте, і ви не пошкодуєте!
Крок 1: готуємо буряк.
Буряк ми будемо додавати у борщ вже варену, так як сама по собі вона досить довго вариться, а це може істотно погіршити смак і аромат страви. Тому для початку добре промиваємо інгредієнт під проточною теплою водою від бруду і залишків землі, скориставшись спеціальною кухонних щіточкою. Після цього перекладаємо овоч в середню каструлю, заливаємо буряк водою, так, щоб рідина повністю покривала її і ставимо ємність на великий вогонь. Після того, як вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього, накриваємо каструлю кришкою і варимо овоч протягом
Потім очищаємо коренеплід з допомогою ножа від шкірки і перекладаємо його в миску. Скориставшись великою теркою, натираємо буряк соломкою і поки що відставляємо миску з одним з головних компонентів в бік.
Крок 2: готуємо яловичину.
Для початку добре промиваємо яловичину під проточною теплою водою, щоб змити бруд і можливі осколки кісток. Після – викладаємо м’ясо на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо інгредієнт на середні за величиною шматочки і перекладаємо у вільну тарілку.
Крок 3: готуємо цибулю для бульйону.
Скориставшись ножем, очищаємо цибулю від лушпиння і після – промиваємо інгредієнт під проточною прохолодною водою. Після цього викладаємо овоч на обробну дошку і за допомогою того ж гострого інвентарю ріжемо цибулину на дві половинки. Цибульні частини перекладаємо в чисту тарілку.
Крок 4: готуємо бульйон.
Отже, викладаємо шматочки яловичини у велику каструлю, туди ж додаємо цибулю. Заливаємо ємність звичайною водою так, щоб рідина повністю покривала на 4-5 пальців інгредієнти і ставимо каструлю на середній вогонь. Коли вода закипить, накриваємо ємність кришкою, зменшуємо вогонь до середнього і варимо бульйон протягом 40-50 хвилин.
Увага: якщо на поверхні води при закипання бульйону утворюється піна, обов’язково знімаємо її шумівкою.
Крок 5: готуємо моркву.
За допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки і після – ретельно промиваємо інгредієнт під проточною водою. Після цього викладаємо овоч на обробну дошку і, скориставшись великою теркою, подрібнюємо моркву.
Після цього наливають невелику кількість рослинної олії в сковороду і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо в сковороду подрібнену моркву. При постійному помішуванні компонента дерев’яною лопаткою, пасеруємо овоч до золотистого кольору. Відразу ж після цього додаємо в ємність 2-3 столові ложки томатної пасти, знову все добре перемішуємо і продовжуємо смажити компоненти ще протягом 5 хвилин. Після закінчення цього часу вимикаємо конфорку, а морквяну заправку для борщу, поки що відставляємо в сторону.
Крок 6: готуємо картоплю.
За допомогою ножа очищаємо картоплю від шкірки і після – ретельно промиваємо інгредієнт під проточною теплою водою. Потім – викладаємо коренеплід на обробну дошку і, скориставшись тим же гострим інвентарем, подрібнюємо картоплю на невеликі шматочки. Яким чином ви будете нарізати картоплю, не має значення, так як смак від цього борщу не зміниться. Наприклад, можна нарізати овоч на квадратики або соломкою. Одним словом, головне, щоб вам це подобалося. Після – перекладаємо інгредієнт у середню миску і заливаємо ємність звичайної прохолодною водою так, щоб вода повністю покривала подрібнений овоч. Це необхідно зробити для того, щоб картопляні шматочки не потемніли, у нас поки вариться бульйон.
Крок 7: готуємо капусту.
Капусту злегка промиваємо під проточною водою, знімаємо руками верхні огрубілі листя і викладаємо інгредієнт на обробну дошку. Скориставшись ножем, подрібнюємо компонент на тоненьку соломку. Увага: чим тонше буде соломка, тим смачніше вийде борщ, так як суп вийде гущі, а смак капусти буде не відчуємо. Подрібнений овоч перекладаємо у вільну миску.
Крок 8: готуємо борщ домашній.
Отже, як тільки приготується бульйон, з допомогою шумівки дістаємо м’ясо і цибулю. Цибуля викидаємо, так як він нам більше не знадобиться. А ось шматочки яловичини викладаємо на обробну дошку і відставляємо в сторону на 5-10 хвилин, щоб інгредієнт трохи охолов. Після цього чистими руками рвемо м’ясо на невеликі шматочки. Можна також скористатися ножем і нарізати м’ясо на такі ж за розміром і за формою шматочки, як картоплю.
Сам бульйон не знімаємо з вогню, а солимо і перчимо його. Увага: після того, як ви додасте сіль і чорний мелений перець, необхідно добре розмішати бульйон і спробувати його на сіль. Якщо бульйон буде все ще не солоний, тоді можна додати ще трохи цього компонента. Але ні в якому разі не переборщіть з сіллю, так як краще після приготування борщу досолити його, ніж подавати на стіл дуже солоний суп. Відразу ж після цього додаємо в каструлю подрібнену картоплю і після закипання бульйону варимо борщ під кришкою ще протягом 10 хвилин. Після закінчення відведеного часу відкриваємо кришку каструлі і додаємо в суп подрібнену капусту, морквяну заправку і лавровий лист. Все добре перемішуємо і продовжуємо варити борщ протягом
За допомогою ножа очищаємо часник від лушпиння і після на обробній дошці подрібнюємо його, скориставшись чесночницей. Тепер додаємо подрібнений овоч в каструлю, знову все добре перемішуємо столовою ложкою або шумівкою і варимо страву ще протягом 5 хвилин.
Вимикаємо конфорку, а борщ залишаємо під кришкою на 5-10 хвилин настоятися.
Крок 9: подаємо борщ домашній.
Ви навіть не уявляєте собі, який чудовий аромат набуває борщ домашній після того, як у нього ми додаємо часник. Ну, просто неможливо встояти від спокуси, щоб не спробувати хоча б ложечку. Тому, як можна швидше, після того, як страва настоїться, розливаємо суп з допомогою черпака по тарілках і подаємо до столу. В якості заправки для борщу відмінно підійде сметана. А ось прикрасити страву можна подрібненою зеленню петрушки.
Приємного вам апетиту!
– Час приготування борщу домашнього залежить від розмірів подрібнених інгредієнтів, а також від їх якості. У процесі варіння овочів у самому борщі в першу чергу перевіряйте їх на ступінь готовності. Якщо картопля і капуста практично стали м’якими, означає — суп майже готовий і можна додавати в нього наступні компоненти.
– Для приготування борщу дуже важливо вибрати хорошу якісну буряк. Тому в першу чергу при купівлі цього овоча звертайте увагу на його щільність, так як буряк повинна бути твердою. Також дуже важливо знати колір самої м’якоті. Для цього достатньо підколупнути шкірку овоча. Якщо м’якоть буде яскраво фіолетового кольору, значить – інгредієнт стиглий і солодкий. Необхідно звертати увагу також на стиглість буряків. Чим молодше коренеплоди, тим борщ буде блідіше за кольором.
– Шматочки яловичини після приготування бульйону можна не подрібнювати, а залишити такого розміру. Просто у зв’язку з тим, що це м’ясо саме по собі йде суховатое, я зазвичай його подрібнюю, так як великі фанати такого борщу у мене в першу чергу діти.
cookery.com.ua
Як приготувати борщ » Кулінарні рецепти страв з фото. Домашня кухня
Червоний борщ — дуже смачне і всіма улюблене перше блюдо, але в приготуванні його є кілька моментів, які обов’язково потрібно враховувати. Зокрема, важливо зберегти його красивий червоний колір. «Правильний» відтінок вийде лише в тому випадку, якщо грамотно підібрати пропорції буряків і томатної пасти.
Якщо вийде перекіс у «буряковий» бік, то борщ виявиться не червоним, а бордовим. А якщо покласти занадто багато томатної пасти, то страва буде мати, швидше, помаранчевий відтінок. Так що не треба «переборщити» ні з тим, ні з іншим. І ще велику роль відіграє наявність оцту в рецепті. Саме він і служить своєрідним закріплювачем кольору.
Як зварити червоний борщ — рецепт з покроковими фото.
Продукти:
1 морква;
1-2 цибулини;
200-300 г м’яса на кісточці;
1 великий буряк;
300 г картоплі;
томатна паста — 2 ст. ложки;
соняшникова олія — 3 ст. ложки;
оцет — 1 ст. ложка;
лавровий лист — 1 шт.;
перець чорний мелений — за смаком;
гвоздика — 2-3 шт.;
перець чорний горошком — 3-4 шт.;
Приготування.
Насамперед потрібно поставити варитися м’ясо на кісточці — дуже зручно використовувати свинячі реберця. По мірі закипання починає утворюватися сірий накип, який треба знімати.
Варити після закипання ще пару хвилин, потім воду вилити, а м’ясо з кістками добре промити (хоч і суп з м’яса на кісточці дуже смачний, в кістках накопичується досить багато шкідливих елементів, від більшої частини з яких можна позбутися, лише злив першу воду, в якій вони варилися).
Перекласти промиті кістки в каструлю з водою, в якій буде варитися суп і поставити на вогонь.
Почистити необхідні овочі. Моркву потерти на тертці, цибулю порізати.
Буряк теж натерти.
Картоплю нарізати на скибочки і можна відправляти його в каструлю варитися до кісточок. Туди ж відправити і капусту. Втім, можна варити борщ і без неї.
Спочатку на соняшниковій олії злегка обсмажити моркву з цибулею.
Потім додати буряк і обсмажувати, поки він не стане м’яким. Покласти в сковорідку томатну пасту (якщо є, то краще буде додати замість неї нарізаний свіжий помідор). В останню чергу влити в сковорідку оцет, перемішати весь її вміст, і можна знімати з вогню.
Завдяки додаванню оцту буряк збереже свій колір і супчик буде насиченим, червоним. Якщо ж оцет не додати, суп вийде блідим.
Перекласти овочі з сковорідки в суп. На цьому етапі є ще один дуже важливий момент: перед тим, як перекласти овочі зі сковороди в каструлю, потрібно переконатися, що капуста і картопля зварилися.
Якщо оцет потрапить в каструлю з супом раніше часу, то недоварена картопля залишиться жорсткою, скільки б її потім не варили. Після викладання овочів поварити суп під кришкою ще 10 хвилин, потім покласти спеції і сіль. Дати настоятися під кришкою ще деякий час.
Подавати зі сметаною, прикрасивши свіжою зеленню.
shefkuhar.com.ua
Як приготувати смачний борщ — рецепти
Існує серед нас людина, яка хоча б раз не пробував борщ? Мало того, у кожної господині є свої секрети приготування цієї страви. Особливо гарний і неймовірно ароматний борщ, приготовлений зі свіжозібраних овочів, вирощених своїми руками на грядці присадибної чи дачної ділянки, присмачений свіжою ароматною зеленню.
З історії борщу
Між тим, історія походження цієї страви досить давня і досить заплутана. Румуни (bors, «борш»), поляки (barszcz, «баршч»), українці, молдавани («борш», bors) і литовці (barsciai, «барщчяй») вже давно сперечаються про право авторства на борщ, причому у кожного народу існує свій рецепт «правильного» борщу. Я не буду тут шукати істину, тому що це не так вже й важливо.
Скажу тільки, що назва цієї страви склалося з двох частин. Перша частина, «бор», що означає «червоний» або «бурий». Друга частина, «щ», ймовірно, це те, що залишилося від «Щі», тобто червоні щі або червоний суп з капустою.
Відомо, що перші документально підтверджені згадки про борщ знайдені в Україні і відносяться до XIV століття. Через чотири століття про борщ заговорили і в Польщі. Українці стверджують, що перший борщ був зварений козацьким кашоваром при турецької облоги Азова. Кухар приготував його з того, що залишилося з небагатих їстівних припасів.
Наведу ще кілька цікавих фактів, що стосуються борщу:
- у деяких регіонах України на поминках прийнято подавати борщ. Вважається, що разом з парою, що піднімається з тарілки з цим блюдом, іде в небо душа покійного,
- у знаменитому романі Стругацьких «Пікнік на узбіччі» події починають розгортатися в закладі під назвою «Боржч»
- в Україні існує своєрідний аналог «індексу Біг Маку», який оцінює купівельну спроможність населення і реальну вартість української грошової валюти, гривні, званий «індекс борщу»,
- на честь цієї страви названий невелике місто в Тернопільській області (Україна) Борщів. У цьому містечку кожне літо проводять фестиваль «Борщ їв» і розповідають легенду про те, як турки, захопивши це поселення, змусили місцеву жительку зварити для них борщ. Жінка виконала наказ загарбників, але оскільки бульйон для супу був зварений на нехаляльной свинині, турецький воєначальник став обурюватися і голосно кричати на жінку. Це сильно не сподобалося норовливої українці, вона спересердя вдарив турка по голові черпаком, а потім і зовсім втопила його в каструлі з борщем.
- назва забайкальського Борщовочного хребта до цієї страви не має ніякого відношення, тому що названий так по імені поселення, розташованого у його північно-західного підстави, Борщівки.
- Сорочинський ярмарок крім усього іншого ставиться ще й «Фестивалем борщу»
У цій статті я хочу дати традиційні рецепти національних борщів. І почну з українського борщу. Обмовлюся відразу, українки готують різні варіанти цієї страви, я наведу лише два, які готую сама.
Традиційний рецепт українського борщу
На літр бульйону візьміть
- невелику буряк (150 г),
- 2 середніх картоплини (210 м),
- невелику моркву (50 г),
- корінь петрушки (20 г),
- невелику цибулину (35 г),
- 1 ч. ложку томатної пасти,
- пів столової ложки свинячого топленого сала,
- чайну ложку цукру-піску,
- оцту столового 9% (10 г),
- 1/2 чайної ложки борошна пшеничного,
- 2-3 зубчики часнику,
- 1/3 перцю болгарського середньої величини,
- сала свинячого (10 г),
- бульйону, яловичого, свинячого або курячого (700 мл),
- сіль, свіжа зелень коріандру і кропу, лавровий лист, перець за смаком
Приготування:
1. Буряк нарізати тонкою соломкою і тушкувати до готовності на топленому салі, з розведеним у бульйоні томатним пюре, цукром, оцтом і сіллю.
2. Цибулю і коріння (моркву і петрушку) шаткують тонкою соломкою, пасерувати в жирі.
3. На сковороді в невеликій кількості жиру забарвлюють борошно, вводять невелику кількість бульйону, перемішують до утворення однорідної маси.
4. Картоплю нарізають кубиками і варять в бульйоні до напівготовності 10 хвилин, потім вводять обсмажені овочі, тушкований буряк, борошно, нашатковану соломкою болгарський перець, сіль, промитий лавровий лист.
5. Капусту шаткують тонкою соломкою, в борщ додають за 3-10 хвилин до закінчення приготування залежно від сорту капусти. Не можна допускати того, щоб капуста в борщі розварилася.
6. В дерев’яній ступці розтирають сало, сіль, спеції і зелень до однорідної маси. Вводять сало в борщ за 2 хвилини до закінчення приготування.
До відома
До появи картоплі борщ готували на квасолі. Її відварювали або окремо, або варили в бульйоні разом з м’ясом. Так роблять і зараз, зменшивши частку картоплі або зовсім замінивши його квасолею.
Рецепт полтавського борщу (один з варіантів)
Готувати такий борщ мене навчила моя бабуся, уродженка Полтавщини, він готується трохи швидше, не містить оцту, але за смаком і ароматом нічим не поступається традиційному борщу. Зазначу, що зазвичай полтавці готують борщ з галушками, але не цей.
На 3-4 літрову каструлю я беру
- 300-400 г нежирного свинячого ребра,
- 2-3 шт невеликих курячих чверті,
- 4-5 середнього розміру картоплин,
- 2 середніх, солодких, м’ясистого перцю (червоний і жовтий),
- 3 шт невеликий буряків,
- 2 шт середніх морквин,
- 2 шт середніх головки цибулі,
- 2-3 шт грунтових помідорів (тепличні томати для цього не годяться, у них немає ні кислоти, ні насолоди, ні аромату, властивих ґрунтовим, якщо такі ще не визріли, краще візьміть томатну пасту),
- Цукор, зелень кропу, коріандру, сіль, суміш перців,
- Рослинна олія для пасерування овочів
- 1/3 невеликого качана капусти
Рецепт приготування
1. Бульйон починаю варити на свинячому ребрі, проваріть його 20 хвилин додаю туди курятину, очищену цілу моркву, буряк і головку цибулі.
2. Поки вариться бульйон, нарізаю дрібними кубиками цибулю, соломкою болгарський, солодкий перець, моркву і буряк. Саме ріжу, а не тру на тертці. Адже ми готуємо борщ, а не овочеве місиво. Роблю борщову заправку. Спочатку пасерую в сотейнику з високими бортами на соняшниковій або кукурудзяній олії цибулю до золотистого кольору, потім вводжу солодкий перець, буряк, морква. Тушу заправку на повільному вогні, при необхідності додаючи бульйон.
3. Під час гасіння позбавляють помідори від шкірки, обшпаривши й замочивши їх в окропі на 2 хвилини. Нарізаю помідори дрібними кубиками. Вводжу помідори в заправку, туди ж додаю сіль, спеції, цукор, тушу до повної готовності буряків. Овочеву заправу завжди пробую на смак, вона повинна бути насиченою і смачною! У ній повинна бути солодкість, кислота і сіль.
4. Перевіряю овочі і м’ясо в бульйоні на готовність. Овочі виймаю і, остудивши, віддаю собаці, вони борщу вже віддали весь свій смак, а собаку ще порадують! М’ясо ділю на порційні шматки і знову опускаю в бульйон. Туди-ж відправляю нарізану кубиками картоплю. Варю до готовності, а потім повністю розминаю товкачиком прямо в каструлі, намагаючись при цьому не зачіпати м’ясні шматочки.
5. У каструлю з борщем додаю нашатковану тонкою соломкою капусту і солю на свій смак. За 2 хвилини до готовності капусти можна вводити борщову заправку.
До подачі на стіл даю борщу хоча б півгодини настоятися. Взагалі, борщ набуває повний смак лише на наступний день. Подають цю страву, додавши у тарілку сметану і прикрасивши порізаною зеленню. Крім борщу на столі обов’язково повинні бути нарізане скибочками свіже просолене сало з прорістю, свіжа зелень, пір’я зеленої цибулі, часник, запашні булочки з часником і кропом – пампушки і, зрозуміло, спітніла стопка охолодженої горілки. Однак мушу зазначити, горілку подаю опціонально, з нагоди приходу дорогих гостей.
Де шукати сало і горілку ви знаєте, а ось як приготувати пампушки, я вам зараз розповім.
Рецепт пампухів до борщу
Це найшвидший спосіб спекти гідні борщу пампушки. Але є майстрині, які готують їх в хлібопічці, це ще швидше і менш клопітно. Я не пробувала, тому радити не буду.
На одну порцію пампушок беру:
- 1.5 ст. борошна пшеничного в/с,
- стакан води для тіста + 1/2 склянки для соусу,
- 1 пакетик дріжджів (сухих),
- підігріте молоко (50 г),
- цукор (1.5 ст. л.),
- рослинне (будь-яка) масло (3 ст. л.),
- часник за смаком (я беру 7 середніх зубочки),
- яйце для змащування.
Як готуємо:
У підігрітих до 40 градусів воді і молоці розводимо дріжджі, сіль, цукор, борошно. Гарненько вимішуємо тісто до еластичної консистенції, при цьому воно не повинно приставати до рук. Руки під час замішування слід змащувати олією, при необхідності подмешивайте в тісто борошно. Але при цьому врахуйте, що воно не повинно бути занадто рідким або твердим.
Після замішування покладіть тісто в миску, накрийте її харчовою плівкою, залиште на час в теплому спокійному місці. Коли воно збільшиться в об’ємі в два рази, обімніть його, сформуйте з нього пампушки – кульки (30 г), викладіть на завбачливо покритий пергаментом або промасленим тонким папером деко і дайте їм расслоиться ще деякий час (хвилин 30) в тихому, теплому місці. Постарайтеся на цей час втихомирити своїх домочадців, адже пампушки підходять!
Після цього булочки змащуємо зверху яєчним жовтком і ставимо випікатися в розігрітій до 200 градусів духовій шафі до готовності (у мене це займає 20 хвилин).
Поки пампушки стоять в духовці, готуємо соус. Беремо дерев’яну ступку і товчемо в ній часник з невеликою кількістю солі і зеленню кропу. Можна, звичайно, скористатися часничницею, але з нез’ясованих причин у ступці виходить смачніше. Суміш часнику розводимо в півсклянки кип’яченої теплої води і 2-3ст.л. олії.
Коли наші пампушки будуть готові, дістаємо їх і в гарячому вигляді рівномірно поливаємо часниково-кроповим соусом. Після поміщаємо пампушки в духовку ще на кілька хвилин.
Рецепт холодного литовського борщу
Мої домочадці називають це страва литовської окрошкою. Але насправді це борщ, тільки холодний. Причому, на перший погляд, у ньому з’єднуються не дуже то і поєднувані продукти, але страва при цьому виходить ніжним і гармонійним на смак.
Литовської кухні не властиві гострі насичені блюда, тому такий оригінальний холодний борщ в один із спекотних літніх має право бути, особливо, якщо ви вирішили скинути вагу перед поїздкою на море.
Для такого борщу вам знадобиться:
- середньої жирності кефір (1 л),
- вода кипяченная (1/2 ст.),
- невелика буряк (2 шт),
- яйце куряче (1 шт),
- картопля (2 шт),
- зелень кропу, пір’я цибулі, петрушки (1 пучок),
- сіль,
- оцет столовий (1 ч. л.).
Приготування:
Відваріть в окремих ємностях буряк (не чистити, інакше коренеплід втратить свій колір, крім того в ємність з буряком додайте оцет в тих же цілях), картопля, яйце до готовності. Готову буряк, очистивши, нашаткуйте тонкою сломкой, яйця порізати тонкими скибочками, зелень порубаєте. Яйця, буряк і зелень змішайте в каструлі. Кефір збийте з сіллю і водою віночком до появи дрібних бульбашок, введіть рідину в каструлю. Ретельно перемішайте інгредієнти.
На стіл литовці подають борщ, прикрасивши зеленню, картопля – гарячим в окремій тарілці. Можна додати, розім’явши, в борщ. Це вже справа смаку.
Є більш ситні варіанти з додаванням сметани, порізаних кубиками свіжих огірків, редиски і вареної ковбаси, але цей суп вже точно нагадує окрошку.
Рецепт польського борщу з вушками
Цей незвичний для нашого смаку наваристий відмінний борщ зажадає від вас тижневої підготовки. В чому вона полягає? Читайте далі.
Для такого борщу вам знадобиться:
- буряк (1,5 кг),
- яловиче м’ясо (0.75 кг),
- сіль, щіпка цукру, зелень (петрушка, кріп),
- хліб житній (1 скибочка),
Для тіста
- борошно пшеничне (приблизно 1,5 ст),
- вода на око, для того, щоб вийшло круте пружне тісто,
Для начинки
- сіль, суміш перців.
1-й вид
- відварне будь-яке м’ясо (200 г),
- цибуля (1 середня головка),
- жир тваринний (1 ст. л.),
- м’ясний бульйон (2 ст. л.),
2-й вид
- будь-які гриби (100 г),
- жир (30 г),
- цибулю дрібно нарубаний (1 ст. л.),
- білок курячого яйця (1 шт),
- сухарна крихта (1 ст. л.)
Рецепт приготування:
1. Буряки ділять на дві рівноцінні частини. Одну з них, обмивши і крупно нарізавши, поміщають в глиняний посуд і додають туди для бродіння скибочку житнього хліба і теплу воду, накривають марлею, ситом або пергаментним папером і залишають на тиждень в теплому місці для того, щоб вийшов буряковий квас.
2. Бульйон варять на м’ясі і зелені. Другу частину митої і натертою на крупній тертці буряків слід відварити окремо до готовності. Після буряк знімають з вогню і дають настоятися під кришкою ще годину. Коли м’ясо буде готове, бульйон потрібно процідити і додати туди буряковий відвар і квас. Не забудьте при цьому підсолодить і посолити блюдо.
3. Далі готують вушка. На борошні і воді потрібно замісити круте тісто. Тепер можна приступати до приготування начинок.
1-й вид начинки
М’ясо подрібніть в м’ясорубці. Цибулю, порізавши дрібними шматочками, обсмажте, змішайте з м’ясом, сіллю і перцем, протушкувати ще хвилин 5, перед закінченням додайте ніжності пару ложок бульйону.
2-й вид начинки
Гриби очистити, помити, дрібно нарізати кубиками, протушкувати в сотейнику з невеликою кількістю жиру. Окремо, дрібно нарізавши, пасерувати цибулю до золотистого кольору, перекласти в сотейник з грибами, додавши туди сухарную крихту і білок. Ретельно перемішати інгредієнти.
Тісто треба розкачати тонким шаром, нарізати квадратиками, покласти на них начинку, зліпити вушка у вигляді трикутничків і відварити до готовності в каструлі з підсоленою водою.
4. Готові вушка додають у борщ. При цьому борщ повинен бути гарячим, підігрівати його можна, а от кип’ятити не можна.
Рецепт російської зеленого борщу
Це неймовірно смачне блюдо ви можете приготувати в будь-який час року.
Для нього вам знадобляться наступні інгредієнти:
- яловичина, найкраще взяти лопату (1 кг),
- картопля (1 кг),
- цибуля (1 головка),
- яйце (3 шт),
- моркву (1 шт),
- маринований щавель (1 банка 250 гр),
- лимон (1 шт),
- зелень кропу, базиліка, петрушки (1 пучок),
- сіль.
Спосіб приготування:
1. Варимо бульйон на цілісному шматку м’яса і очищеної цибулині в 3-4 л. каструлі, пінки не забуваємо знімати. Через годину виймаємо яловичину з каструлі, ріжемо її на невеликі шматочки і покласти назад в бульйон, солимо, варимо ще 20 хвилин. Зварену цибулину викидаємо.
2. Картопля подрібнюємо кубиками невеликого розміру, моркву соломкою або півколами, поміщаємо в каструлю з борщем і варимо до готовності ще хвилин 20.
2. Яйця відварюємо, остуджуємо, білок дрібно рубаємо або трьом на дрібній тертці, жовток ділимо на половинки. Зелень також дрібно нарізаємо.
3. Коли овочі в супі будуть готові, додаємо туди яйця, кілька часточок лимона, щавель (при необхідності його можна попередньо подрібнити), зелень. Доводимо борщ до кипіння і знімаємо з плити.
Рецепт молдавського борщу
Молдавський від звичного нам борщу відрізняється, в першу чергу, наявністю в ньому гороху.
На 2 порції ви повинні приготувати:
- перець солодкий середній за розміром (1 шт),
- капуста (1/4 невеликого качана),
- молодий зелений горошок в стручках (60 г),
- селера, петрушка (корінь) (за 1 шт),
- буряк середнього розміру (1 шт),
- томатна паста (1 ст. л.),
- пісне масло (1 ст. л.),
- оцет столовий 9% (30 г),
- соус томатний (1 ст. л.),
- суміш перців, зелень петрушки, майорану і кропу,
- сметана (2 ст. л.)
- куряче м’ясо (0,7 кг).
Приготування:
1. На мінімальному вогні відварюємо курячий бульйон до готовності, знімаючи пінки.
2. Буряк миємо, чистимо, шаткуємо тонкою соломкою, покласти в сотейник з невеликою кількістю жиру, склянкою бульйону, томатною пастою і оцтом, тушкуємо до готовності.
3. Подрібнюємо коріння, моркву, цибулю і перець соломкою, пасеруємо спочатку цибулю до золотистого кольору, потім додаємо туди інші овочі і спеції.
4. Стручки гороху ріжемо шматочками поперек. Капусту рубаємо соломкою, покласти в бульйон капусту, через деякий час горох, солимо. Проварюємо до готовності гороху і капусти, додаємо пасеровані овочі тушковану буряк і томатний соус, проварюємо ще хвилин 5-10.
На молдавський стіл борщ подають зі сметаною, прикрасивши зеленню.
Рецепт румунської борщу
Кажуть, що для того, щоб приготувати румунська борщ, потрібно для початку вкрасти каструлю. Але це все жарти, румуни готують не менш смачний борщ, ніж усі інші, адже на кулінарні пристрасті румунів вплинули і греки, і турки, і болгари.
Тому для приготування 2-х порцій такого борщу вам слід запастися:
- м’ясним бульйоном (0,5 л),
- капустою (150 г),
- середнього розміру картоплею (2 шт),
- середнім помідором (1 шт),
- баклажаном (1 шт),
- перцем солодким (1 шт),
- невеликий буряком (1 шт),
- морквою (1 шт),
- цибулею (1 шт),
- томатним пюре (1 ст. л.),
- оцтом 3% (1 ч. л.),
- цукром (0,5 ч. л.),
- топленим маслом (2 ст. л.),
- борошном (1 ч. л.),
- сметаною (4 ст. л.),
- зеленню, корінням, спеціями, сіллю за смаком.
Приготування:
1. М’ясо на румунський борщ, затока, його 1,5 л води, варять довго, протягом 2 годин разом зі спеціями. По закінченні бульйон солять, проціджують, м’ясо поділяють на порційні шматки.
2. Нашатковану соломкою буряки тушкують у маслі з оцтом і томатною пастою до стану напівготовності.
3. Овочі (моркву, петрушку (корінь), цибулю) шаткують соломкою і пасерувати в окремому посуді.
4. Нарізані кубиками картоплю і баклажани слід залити бульйоном, закип’ятити. Перець і помідори також нарізати кубиками і ввести в суп разом з обсмаженими овочами і протушеної буряком. Довести овочі до готовності, проваривши 5-10 хвилин.
Порада: Для того щоб позбутися від зайвої гірчинки в баклажані, порубавши його кубиками, рясно посоліть, через 10 хвилин промийте під струменем холодної води і тільки після цього покладіть в борщ.
5. На топленому маслі заколерувати борошно, ввести в неї 0,5 склянки бульйону, заваривши рівномірний соус. Після додати борошно в борщ, досолити і поцукрянити за смаком.
Румуни подають борщ подібно до нас зі сметаною і зеленню.
Сподіваюся, що ці рецепти приготування борщу будуть для вас корисними. Приємного апетиту!
Якщо у вас залишається буряк після приготування борщу, то можете зробити салат або інші апетитні страви з цього овочу, рецепти можете подивитися тут.
Олена Степанська
© zakustom.ru
vidpoviday.com
Український борщ: рецепт | Велика Епоха
Український борщ – одна з найпопулярніших страв української кухні. Його унікальні смакові якості зробили його відомим у всьому світі. Борщ має безліч видів і способів приготування. У різних регіонах України його готують по-різному, але є і загальний рецепт приготування традиційного українського борщу. Саме про нього і піде мова у цій статті.
Обов’язковою складовою борщу є буряки, що надають йому особливого смаку і кольору. До складу борщів, крім буряків, звичайно входять такі продукти, як капуста, морква, петрушка, картопля, цибуля, помідори (або томатне пюре), а також яблука, квасоля, кабачки та ін.
Український борщ готують на кістковому або м’ясо-кістковому бульйоні. Також можна приготувати борщ на грибному відварі або курячому бульйоні. Щоб надати борщу специфічного кислуватого присмаку до бульйонів (зазвичай готових) додають квас-сирець, сік квашених буряків, бурякову закваску (настої) тощо.
Різні варіанти борщів найчастіше носять назви місцевості, з якої вони походять: борщ волинський, київський, кіровоградський, полтавський, чернігівський та ін. Особливо популярний український борщ сьогодні поширений не лише по всій Україні, а й у багатьох країнах світу. Неперевершені смакові якості борщу зобов’язані майже двадцятьом харчовим продуктам, що входять до його складу.
Український борщ: рецепт
На 1 літр страви вам знадобиться, г:
Буряки – 150
Капуста білокачанна свіжа – 100
Картопля – 210
Морква – 50
Петрушка (корінь) – 20
Цибуля ріпчаста – 35
Томатне пюре – 30
Жир тваринний топлений харчовий – 20
Цукор – 10
Оцет 3% – 10
Борошно пшеничне – 6
Перець солодкий – 25
Сало шпик – 10
Часник – 4
Бульйон або вода – 700.
Буряк шаткують, додають жир, цукор, оцет, томатне пюре і тушкують до готовності, додавши невелику кількість бульйону. Тим часом нашатковану моркву і коріння, нарізану цибулю півкільцями обсмажують в олії. Потім кладуть у киплячий бульйон нарізану картоплю, доводять до кипіння і варять 10—15 хвилин. Після цього кидають тушкований буряк і обсмажені овочі. За 5—10 хвилин до кінця приготування вливають пасероване борошно, розведене бульйоном, солодкий перець, сіль і спеції. Нарізану соломкою капусту закладають за 3—5 хвилин до готовності.
Основний вид жиру, який використовується для українського борщу, – це свиняче сало. Його розтирають у ступці з часником, зеленню петрушки і цибулею до однорідної консистенції і заправляють ним борщ за пару хвилин до готовності.
Український борщ.
Фото: Євген Довбуш/The Epoch Times Україна
Пампушки з часником
На 100 г готових пампушок необхідно, г:
Борошно пшеничне – 80
Дріжджі – 2,5
Цукор – 5
Яйця для змащування – 2
Вода
Для соусу:
Часник – 2
Сіль – 1
Олія соняшникова – 5
Вода – 25
У підігріту воду до 35—40°С вливають заздалегідь розведені водою і проціджені дріжджі, сіль і цукор, потім вводять яйця і борошно. Перемішують до однорідності. Тісто прикривають кришкою і ставлять на кілька годин для бродіння в теплому приміщенні. Коли тісто збільшиться в об’ємі в 1,5 рази, його вимішують кілька хвилин, після чого знову ставлять на бродіння. В процесі бродіння тісто обминають ще 1—2 рази.
Коли дріжджове тісто буде готове, починають формувати кульки по 30 г кожна, кладуть їх на змащений олією лист і залишають для розстоювання. Потім вироби змащують яйцем і випікають протягом 7—8 хвилин.
При подаванні пампушок до українського борщу їх поливають часниковим соусом. Для соусу: часник потрібно розтерти із сіллю, з’єднати з холодною кип’яченою водою і соняшниковою олією, дати настоятися.
Український борщ.
Фото: Uk.wikipedia.org
Цікаве про український борщ
Якщо в український борщ, який приготовлений правильно , опустити ложку, то вона повинна стояти.
У кухнях країн Заходу немає борщу. Культурний шок американців, які вперше куштують український борщ, показаний у фільмі «Поліцейська академія 7: Місія в Москві».
Найсмачніший борщ – борщ, який був приготовлений учора.
www.epochtimes.com.ua
Борщ — кулінарні рецепти з фото
Борщ вважається по праву українським блюдом, але в різних кухнях Світу готують борщ по-своєму. До речі кажучи, національним блюдом він вважається не тільки в Україні, але й в Росії, Польщі, Білорусії, Молдови, Румунії та Литві. Відмітна особливість будь-якого борщу, не залежно від інгредієнтів, — це його насичений бардовий колір і звичайно ж густа консистенція.
Рецепти:
Зелений борщ зі щавлем — це самий смачний весняний супчик, з ніжним ароматом зелені, поживними вареними курячими яйцями, а також з чудовими запашними травами і спеціями. Це перше гаряче блюдо підкорить вас з першої ложки своїм насиченим смаком і ні з чим незрівняним амбре!
У літню спеку, часто складно вживати гарячу і важку їжу. Та й час, проведений у включеної газової плити, радості не приносить. Тому влітку ми часто віддаємо перевагу овочевим салатам і окрошку. Для того, щоб урізноманітнити літнє меню, можна приготувати смачне і поживне блюдо – холодний борщ. Його освітлює смак оцінять всі ваші домочадці, включаючи самих маленьких. До того ж, готується такий борщ дуже швидко, що не змусить вас довго стояти біля плити.
Справжнім шедевром у багатьох господинь російської кухні вважається борщ домашній . Це коронне гаряче перше блюдо, яке завжди займає почесне місце на столі. У кожної господині є свій рецепт борщу, і кожен по-своєму смачний. Сьогоднішній борщ виходить насичений, дуже ароматний, з пікантною кислотою і дуже яскравий за кольором. Готувати цю страву – одне задоволення, адже воно не вимагає до себе якогось особливого ставлення. Спробуйте, і ви не пошкодуєте!
Смачний і бездоганний, живильний червоний борщ , який наповнений корисними соками буряків, в сукупності з смачним м’ясним бульйоном. Його варити дуже просто! Приготувати це чудове блюдо можна за цим рецептом і в пісному варіанті. Від стандартного борщу суп відрізняється лише відсутністю капусти і самої заправкою у вигляді нарізки овочів — кубиками.
Борщ — це дуже корисне і смачне блюдо, тому що в ньому є багато овочів,які містять вітаміни. Хоч раз на день ми повинні з’їсти чогось рідкого. Найчастіше ми готуємо супи,борщі, окрошки. Але, можливо, Ви ще не пробували готувати борщ по-полтавськи . З такої нагоди, я розповім Вам його майстерний рецепт. Це рідке блюдо дуже подобається маленьким дітям, так чому б і Вам не побалувати своїх діток.
Під час обіду на правильному столі завжди є суп. Супів безліч в різних національних кухнях, але в східній і центральній Європі найпоширенішим супом є борщ. В кожній країні є свої тонкощі і особливості приготування борщу. Це багатокомпонентне і технологічно складне блюдо. Але якщо Ви вмієте готувати борщ, то з іншими супами теж впораєтеся. Сьогодні будемо варити польський червоний борщ , або, як його називають поляки, barszcz czerwony.
Якщо ви шукайте щось незвичайне і дуже смачне до обіднього столу, тоді зупиніть свій погляд на чудовому, смачном і неймовірно ситному першому гарячому блюді під назвою борщ полтавський з галушками . Це страва підкорить вас з першої ложки!
Легкий, ароматний і дуже смачний червоний борщ з куркою і білокачанної капустою . Цей вид Українського борщу, відрізняється від традиційного борщу лише тим, що готується на курячому бульйоні з додаванням консервованої квасолі. Всі інші інгредієнти залишаються не зміненими, з додатковими штрихами у вигляді солодкого салатного перцю і свіжих помідор які дуже доповнюють смак цієї страви!
Вегетаріанський борщ – це один з моїх самих улюблених супів, який я готую хоча б кілька разів на місяць. Його смак неймовірно легкий, насичений і освіжаючий, а про аромат можна сказати тільки одне – чудово! Звичайно, в інтернеті можна знайти багато різних варіантів приготування цієї страви, але їх основою завжди є м’ясо, що робить такий суп дуже жирним. Але рецепт, який я хочу запропонувати вам сьогодні — ідеальний друг для прихильників здорового способу життя!
Це блюдо не переплутаєш ні з чим. Кубанський борщ ! Не знаю, куди його віднести: до супів, других страв чи. Він стоїть особняком у переліку кулінарних рецептів наших предків: густий, аж ложка стоїть, наваристий, з абсолютно особливим, ні на що не схожим смаком. Ну і колір. Деякі кажуть, що справжній борщ не повинен бути занадто червоним. Не погоджуся. Колір – фірмовий знак справжнього борщу. І ще. Треба обов’язково зазначити, що борщ навіть влітку можна готувати у великих кількостях. Міститься в ньому кислота допомагає борщу стояти довго, а смак його від цього лише покращується.
Напевно не знайдеться людини на просторі всієї країни, хто не розуміє, що означає слово борщ. І майже кожен народ на території більшої частини східної Європи вважає його своїм національним блюдом і вірить, що саме його народ став відкривачем цього страви. Такі люди, як Олександр другий, Катерина Велика, Гоголь, воліли всім супів борщ. І його майже чарівний аромат манить всіх, хто, коли спробував це твір часів. Солодкий борщ не виняток.
Рецептів борщів можна нарахувати близько 1000, у кожної господині є свої секрети приготування цього смачного першого страви. Але основою всіх борщів є незмінні інгредієнти, такі як овочі. Сьогодні ми з вами приготуємо один з легких і дуже смачних варіантів цього чудового супу – борщ з фрикадельками.
Харчування годуючої матері – це основа майбутнього для здоров’я дитини. Воно повинне бути різноманітним і повноцінним, яке забезпечить гарне самопочуття молодої мами і майбутньої дитини. Жінки повинна постійно заповнювати енергетичні витрати і поповнювати харчові речовини, які йдуть на вироблення грудного молока. Що найважливіше, так це правильне харчування годуючої матері, воно важливо для забезпечення нормального і оптимального складу грудного молока, його цілком достатньою і тривалої лактації. Пропонуємо вам рецепт борщу для годуючих мам , який відповідає всім цим критеріям.
Всім відомо, що нині технічний прогрес жодного дня не стоїть на місці. Ось і кухонні електроніку він не обійшов стороною, а мультиварка є яскравим тому прикладом. Це дуже зручний у застосуванні прилад для приготування самих різних блюд. Крім того, вся їжа приготовлена таким чином, зберігає в собі при обробці максимум корисних речовин. Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом приготування борщу в мультиварці .
cookery.com.ua
Борщ по-украински. Пошаговый рецепт. — Сбросить вес
Если вам не хватает вкусовых излишеств во время поста, или может быть вы решили «посидеть на диете», попробуйте сделать постный борщ по – украински. Борщ можно делать как используя бульон из нежирного мяса, так и исключительно из овощей.
Если вам не хватает вкусовых излишеств во время поста, или может быть вы решили «посидеть на диете», попробуйте сделать постный борщ по – украински. Борщ можно делать как используя бульон из нежирного мяса, так и исключительно из овощей, что позволит вам быстро похудеть и сбросить вес.
Для приготовления украинского борща можно использовать нежирное мясо курицы или индюка. Подготовьте бульон, предварительно отварив курицу и процедив полученный бульон. В этом случае приготовленный борщ не будет постный, но жирность порции полученного продукта не будет превышать 350 ккал.
Если вы решите приготовить борщ без мяса, используя только овощи, вы удивитесь, насколько борщ получиться вкусный, сытный и ароматный. При этом, что является ключевым моментом в нашем случае, будет низкокалорийный — не более 250 ккал порция.
Ингредиенты для приготовления борща.
Если объем вашей кастрюли порядка 3х литров, то для постного украинского борща понадобятся следующие ингредиенты;
- Свекла сырая — 2 штуки.
- Лук репчатый – 2 штуки.
- Морковь сырая 2 штуки.
- Капуста белокочанная 1 небольшая головка и половинка от большой головки капусты.
- Картофель 3-4 штуки.
- Томат – 2 столовые ложки.
- Растительное масло – 2-3 столовые ложки.
- Соль, перец, лавровый лист по вкусу.
- Зелень по вкусу.
Способ приготовления украинского борща.
Прежде всего, для приготовления борща нарежьте и подготовьте все продукты. Если у вас есть электрическая терка или электрический комбайн, тогда для приготовления борща вам понадобиться не более 30 минут. Если вы пока не приобрели эти чудесные достижения современных инженеров науки и техники, то вполне можно использовать обычную терку.
Отдельно хочется обратить ваше внимание на бульон, если вы решили использовать для борща мясо. Если вы хотите снизить количество калорий в борще, отварите мясо до готовности, после чего достаньте его, промойте и переберите от костей и шкуры. Полученному бульону дайте остынуть и поставьте на ночь в холодильник. Утром снимите жир и процедите его через мелкое сито. Все, теперь в вашем бульоне не будет холестерина, и он будет прозрачный.
Секрет! Вместо бульону для борща можно использовать томатный сок.
Шаг первый. Подготовка продуктов для борща.
Натрите на крупную терку свеклу, морковь в раздельную посуду. Лук порежьте кубиками, как и картофель. Также следует нашинковать капусту как можно тоньше. Поставьте кастрюлю с водой или бульоном на огонь. Сразу положите туда картофель.
Шаг второй. Подготовка свеклы.
Далее, зажарьте свеклу на растительном масле до появления аромата. Положите в кастрюлю капусту и подготовленную свеклу обжаренную свеклу. Свекла обжаривается для того, чтобы она сохранила цвет. Так, ваш борщ будет красивым и на третий день при разогревании. Именно зажаренная свекла сделает ваш борщ красивым, и придаст непередаваемый аромат приготовленному блюду. Обратите внимание, на рисунке с лева борщ сделан без обжаривания свеклы. Такой борщ хорош свежим, при повторном разогреве он потеряет цвет. Справа приготовлен борщ по всем правилам.
После того, как ваш борщ вместе с капустой, картошкой и свеклой покипел минут 10 – 15, пришло время добавить зажарку.
Шаг третий. Приготовление зажарки для борща.
Разогрейте сковороду и добавьте туда растительного масла. После, положите тертую морковь и лук, порезанный кубиками. Пассируйте минут 5 на среднем огне, а лучше маленьком огне до степени полу готовности лука.
Пришло время открывать все секреты. Когда лук начнет становиться золотистым, возьмите чайную ложку сахара и посыпьте зажарку. Необходимо хорошенько перемешать смесь, после чего, через 3-4 минуты, необходимо добавить в зажарку томатную пасту. Хорошо помешивайте и дайте постоять на огне полученной смеси еще 3-4 минуты. Теперь вы можете добавить зажарку в борщ.
Ваш борщ почти готов. Вам осталось добавить соль, перец и лавровый лист с зеленью на ваше усмотрение. Помните, что зелень лучше положить непосредственно в тарелку, как и сметану с чесноком. Приятного аппетита!
metodu-lechenia.net
пошаговый рецепт 🚩 как приготовить борщ в 🚩 Кулинарные рецепты
У многих женщин есть свои секретики, которые делают ее борщ уникальным. Однажды я услышала одно очень интересное высказывание: «Есть два борща — борщ мамы и борщ жены». И оно абсолютно верно — даже если две женщины готовят по одному рецепту, вкусы получатся совершенно разными. Итак, для приготовления борща понадобится:
- говядина на кости для бульона;
- 300 грамм капусты;
- 2-3 средних картофелины;
- одна морковка;
- одна головка репчатого лука;
- средняя свекла;
- столовая ложка томатной пасты;
- специи и чеснок.
Ингредиенты приведены на 3 литра воды. Не лишним будет знать некоторые «хитрости поколений». Во-первых, никогда не добавляйте чеснок в процессе приготовления и старайтесь вообще не злоупотреблять им. Если вы приготовили борщ, но вам кажется, что он недостаточно наваристый и ароматный — натрите на мелкой терке чеснок и бросьте непосредственно в тарелки. Эта хитрость спасет вас от провала.
В классическом рецепте украинского борща также присутствует сало. Его можно добавлять к ингредиентам во время приготовления, так и добавлять уже в готовое блюдо (вместе с чесноком).
Первое, что нам нужно сделать — это сварить бульон. Тут уж кто во что горазд. В идеале для борща использовать бульон из говядины на кости. Но вполне подойдет и свинина (только не очень жирная) и даже курица.
- Почистите овощи, пока варится бульон, капусту нашинкуйте.
- Выньте мясо из бульона, когда оно будет готово, остудите и нарежьте на небольшие кусочки или разделайте его двумя вилками. Верните мясо в бульон.
- Когда бульон снова закипит, опустите в него нашинкованную капусту.
- Следом за капустой в суп отправляется измельченная картошка. Желательно закладывать новый ингредиент после того, как бульон закипит с предыдущим. И помните о том, что борщ нужно варить на медленном огне.
- Подготовьте заправку для борща: морковь натрите на терке, лук мелко нарежьте, обжарьте ингредиенты на растительном масле и добавьте в будущий борщ.
- Какой же борщ без свеклы?! Натрите ее на крупной терке, потушите на медленном огне минут 10-15, регулярно помешивая. Затем добавьте томатную пасту, разведенную в небольшом количестве бульона, чтобы не заправка не пригорала. За несколько минут до того, как будете снимать сковороду с огня, сбрызните зажарку лимонным соком, чтобы свекла не потеряла цвет. Отправляйте свеклу в суп и сразу же выключайте.
Не забывайте про приправы и зелень — именно они придают борщу неповторимый аромат и незабываемый вкус.
www.kakprosto.ru