Происхождение слова пончик: Недопустимое название — Викисловарь

Пончик • Arzamas

Автор Антон Сомин

Среди носителей русского языка нет согласия в вопросе о том, что такое настоящий пончик: обязательно ли он должен иметь дырку посередине? То, что с начинкой, — пончик или что-то другое? В чем разница между московским пончиком и петербуржской пышкой: это два названия одного и того же предмета или они противопоставлены по одному из вышеназванных параметров? И правомерно ли называть словом пончик донаты, продающиеся в американских сетях типа Krispy Kreme?

Слово пончик гораздо моложе, чем пышка: последнее по словарям известно с 1782 года, то есть употреблялось и раньше, пончик же был заимствован из польского языка только в середине XIX века (а в активное употребление вошел еще полвека спустя). Например, это слово фигурирует в Собрании узаконений и распоряжений правительства от 1867 года, где среди прочего указывается количество муки и начинки, которое должно быть в пончиках, изготавливаемых для воспитанниц женских учебных заведений ведомства императрицы Марии (пончиков предполагается два вида: с черносливом и с яблоком).

Это, правда, не объясняет, как выглядели пончики в России XIX века (в Польше же они были круглыми жареными пирожками с начинкой из варенья), зато о пышках мы можем узнать из Словаря Академии Российской 1793 года издания: «Род хлебенного или пирожного, из кислого крупитчатого или пшеничного раствора пряжением в масле приготовляемого и бывающего шаровидным, а внутри ноздреватым».

Слово пончик восходит к польскому pączek, где ą — это носовое о, которое перед ч читается как [он]: [пончэк]  В русских текстах конца XIX века также иногда встречалось написание пончек.. Кроме «пирожка» pączek также значит «бутон, почка», будучи уменьшительной формой от pąk с тем же значением: по-видимому, пирожок получил свое название по внешнему сходству. В свою очередь, слово

pąk происходит из глагола pękać — «трескаться, лопаться, раскалываться». Польские звуки ą и ę (если несколько упростить ситуацию) — наследники того же праславянского гласного, что и русский у. Таким образом, с точки зрения происхождения пончик (а точнее, польский pączek) — родствен­ник таких русских слов, как пукать, пучить, пучина и выпуклый, и является точным соответствием слову пучок: у них один и тот же исторический корень и уменьшительный суффикс.

Пара пончик и пучок не единственная в русском языке, где виден польский носовой гласный. Заимствованный из польского вензель (węzeɫ) по проис­хождению то же, что и русский узел, польская фамилия Домбровский (Dąmbrowski) — то же, что Дубровский, а Венгрия (Węgry) соответствует русскому корню в словах угры и угорский (финно-угорские языки).

История пончика — Берлинер

Berliner Берлинер – это немецкое традиционное кондитерское изделие из сладкого дрожжевого теста величиной с кулак, обжаренное во фритюрном масле. Тестовая заготовка Берлинера при жарке свободно плавает во фритюрном масле и, в зависимости от вида изделия, обжаривается либо с двух сторон поочередно для приобретения характерной полоски, либо с полным погружением в масло. Традиционный немецкий Берлинер наполняется начинкой из варенья (земляничный или сливовый джем) и в конце приготовления поливается сладкой глазурью или обваливается в сахарной пудре. 

 

За пределами города Берлин изделия такого вида известны под различными названиями и с частично отклоняющейся рецептурой. 

Приготовление 

Для классического домашнего приготовления Берлинеров замешивается сладкое дрожжевое тесто с яйцом, молоком и маслом (или другим жиром), дают тесту подняться, потом тесто раскатывается, округло нарезается на одинаковые заготовки, после чего заготовкам дают время постоять и сразу опускают в горячее фритюрное масло, где их периодически переворачивают. Заготовки, свободно плавая в масле, приобретают золотистый цвет с двух сторон,  а посередине характерную светлую полосочку. Им дают немного остыть и наполняют кондитерским шприцем сладкой начинкой (вареньем, медом, шоколадными муссами и т.д.). Наконец, готовые Берлинеры посыпаются сахарной пудрой или поливаются сахарной глазурью. Реже начинка добавляется перед обжаркой, размещаясь между двумя тонкими частями тестовой заготовки, которые заклеиваются по краю водой или белком. 

Обычаи 

Берлинеры в Германии являлись традиционной выпечкой для новогодних вечеров, а в настоящее время и для карнавалов, масленицы. При этом есть шутливый обычай наполнять отдельные экземпляры горчицей вместо варенья и подавать таким образом, чтобы не было возможности осмотреть их заранее снаружи. И хотя первоначально в некоторых регионах Берлинеры были только как праздничная выпечка, сегодня они являются обычными и доступными круглый год. 

Происхождение Берлинеров 

Выпеченные в топленом жире дрожжевые шарики в северогерманских районах встречались уже в 16 веке. Тем не менее, в большинстве случаев они были неправильной формы, оставались ненаполненными начинкой и выпекались в большинстве случаев в печи. 

Одной из легенд появления Берлинеров является история изобретения в 1756 году берлинским кондитером, который хотел служить как рядовой артиллерии при Фридрихе Великом, но оказавшимся непригодным для военной службы. При этом ему разрешили оставаться полевым пекарем при полке. И так сказать, «в благодарность» он создал первые булочки в форме пушечных ядер, а так как в распоряжении не было никакой печи, то пожарены они были на открытом огне в сковородке, наполненной жиром. 

С сильным увеличением численности городов в 18-19в стали необходимы быстрые блюда и, таким образом, началось приготовление выпечки в специализированных ларьках, причем изделия из дрожжевого теста стали обжариваться во фритюрном масле. Это – особенно быстрое и простое приготовление. 

Дальнейшее региональное распространение Берлинских пончиков шло во второй половине 19 века с подъемом Берлина как промышленного города и столицы по-новому образованного Немецкого государства. Во время в экономической энциклопедии от J. G Krünitz (первое появление 1778-1858) название Берлинера как отдельного изделия еще не упоминается (зато есть прямоугольный «Нюрнбергский пончик» «Nürnberger Pfannkuchen» из дрожжевого теста), однако Берлинеру в энциклопедическом словаре Мейерса в 1903 году уделили достаточно места для подробного описания. К концу 19 столетия рецепты занесены во многие региональные кулинарные книги, а в «Новой Гражданской кулинарной книге» от Хедвига Альбрехта (переизданное в 1896 году) рецепт озаглавливается как «Берлинский способ», только в рубрике блинчики. С каких пор Берлинеры стали предлагаться наполненные начинкой, до сих пор остается не известным.

В некоторых районах Германии часто употребляется  слово Krapfen (читается как «крáпфен»- от древневерхненемецкое kraffo) — это более маленькие, чем Берлинер, сладкие или соленые пончики, в основном наполненные начинкой, которые выпечены не в печи, а также в горячем фритюрном материале (смалец или растительное масло).

Такие маленькие шарики, названные римлянами как Globuli, посыпались маком подавались с медом и были известны уже во втором столетии до Рождества Христова.  Около 1200 года в монастырском меню выпечка, жаренная во фритюре, значилась как Craphun, которая предлагалась как праздничная выпечка до поста. Сегодня изделие Krapfen известно в многочисленных вариантах из теста для выпечки, дрожжевого теста или творожного теста во многих странах мира. 

Разнообразие наименований и вариантов приготовления

 

Унифицированного немецкого наименования этой булочки не существует. Имеется богатое количество регионально распространенных синонимов и форм приготовления:  

* В Берлине и большей части Восточной Германии от Померании до Тюрингии говорят о блинчике или пышке — Pfannkuchen.

* В большей части Северной Германии, от Мекленбурга через Шлезвиг-Гольштейн и Нижнюю Саксонию до Вестфалии и Рейнланда, а также в частях Пфальца, на западе Баден-Вюртемберга и в немецкой части Швейцарии они называются как Берлинеры — Berliner.

* В области Рура понятие ограничено как Берлинские мячики — Berliner Ballen.

* В более южных частях Германии, в частности, Баварии, на востоке Баден-Вюртемберга и в Австрии говорят о Krapfen («Крапфен»- пышка), в альпийском помещении Австрии, Германии и в южном Тироле — где «Krapfen» обозначает крестьянскую пышку Bauernkrapfen – специальных карнавальных пышках. Там обыкновенная стандартная форма с вареньем абрикосов или вареньем плодов шиповника и посыпается сахарной пудрой. В Гессене (с Райнгессеном) и западной Тюрингией знают Kräppel – «крэппель».

* Реже Берлинский блинчик встречается с шоколадным или кофейным кремом или с яичным ликером. 

Родственная выпечка из других стран 

* Pączki – это очень похожие польские изделия (сильнее наполненные и дольше выпеченные), традиционная выпечка в масленицу

* Во Франции есть шарообразный вариант, наполняемый мармеладными начинками, под именем «Boule de Berlin» (дословно «Берлинский шар» или «Берлинский тюк»). Производится такая выпечка и в Португалии под названием («Bolas de Berlim»).

* В Финляндии Берлинер известен как Hillomunkki («монах джемов»). Обтянутый сахарной глазурью вариант продается как Berliininmunkki («Берлинский монах»).

* В Израиле изделие Sufganiyah (סופגניה), имеет также традиционный сезон выпечки к празднику Chanukka, который вполне соответствует Берлинскому пончику. 

На нашем сайте можно ознакомиться со всем разнообразием фритюрной выпечки разных стран.

Вообще в торговле при фритюрной выпечке из дрожжевого теста в названии изделия устоялось добавление, указывающее на происхождение «берлинский», «берлинер» чтобы указывать на этот специальный вариант приготовления изделий (например: «Пончик Берлинский»).
 

---

Пышка, пончик и «аладья»
(пристрастное кулинарно-филологическое исследование)
Статья из журнала Наука и жизнь (№9, 2007)

Вначале была пышка.

Слово это славянское и вельми древнее. Оно имеется в росписях царских блюд времен Алексея Тишайшего, но наверняка пышки едал и Иван Грозный, а быть может, и Рюрик. И вот этому почтенному слову в нынешних словарях не повезло более других. В материалах для «Словаря российского», что готовились комиссией Академии наук под руководством Карамзина, пышка отсутствует. Академики не успели до нее добраться, грянула Отечественная война. А затем всякую работу над словарем прекратили, поскольку во Франции словарь делали вольнодумцы-энциклопедисты, и власти твердо усвоили: работать над словарем – значит готовить грядущую революцию. Впрочем, виноват, усвоили они это не слишком твердо; в начале двадцатого века работу возобновили, вернее, начали заново. Не возьмусь судить, словарь ли был причиной трех русских революций, однако Сталин, придя к власти, запретил всякую работу над ним, так что единственный сколько-то полный и грамотный словарь русского литературного языка обрывается в 1927 году на томе четырнадцатом и до буквы П дело не дошло. Все остальные толковые словари советской эпохи приняли за эталон четырехтомник под редакцией профессора Ушакова. (Кстати, все его составители: профессора Виноградов, Ушаков, Винокур, Ларин, доц. Ожегов, Томашевский – москвичи и выражают исключительно точку зрения московской филологической школы.) Словарь этот по объему вдвое уступает словарю Даля (хотя тоже выполнен в виде четырехтомника) и изобилует самыми анекдотическими ошибками, которые перенесены и в словарь Ожегова, и в академический четырехтомник. Взять хотя бы слово бадяга, которое эти словари пишут через О… Ни академик Марр, ни академик Щерба, ни тем более академик Державин (редактор запрещенного словаря АН СССР) к работе над новым словарем допущены не были. Труды Марра, в отличие от статей Виноградова, оказались вождю народов недоступны, и впоследствии он подверг их жестокой критике.

Однако вернемся к нашей пышке. Что же это такое и как ее обозначают словари?

Академический четырехтомник: Пышная круглая булка.
Словарь Ожегова: Пышная круглая булочка.
Словарь Ушакова (издание 1940 года): Пухлая круглая булка.

Один только Даль возражает против определения «булка»: Аладья, пряженое пироженое, раздутые пухло лепешки.

Итак, первый вопрос ставится следующим образом: пышки пекут или жарят в масле? Для разрешения этого вопроса полезем в старые поваренные книги, отобрав те, что написаны русскими поварами (как московскими, так и питерскими).

Всего нашлось три книги:
«Новейший полный и совершенный русский повар и приспешник», Спб., 1811;
«Всеобщий полный и совершенный кандитор или наука кандиторского искусства», СПб., 1811;
«Новая кандитерская и поваренная книга», М., 1817.

Все три книги сообщают, что хлебенное бывает печеным и пряженым. К печеному относятся: блины, караваи, булки, куличи, сайки, калачи, кренделя… – всего не перечислить. А пряженое – только пышки и пряженцы.

Ничего удивительного в такой дискриминации нет: русская печь прекрасно приспособлена к печению, а вот жарить в масле можно только на плите. Кроме того, жарить на сливочном масле нехорошо, оно горит на сковороде, отчего происходит не слишком добрый запах. К тому же коровье масло дорого, поэтому хозяева предпочитали блины печь на сухой сковороде, а потом поливать их растопленным коровьим маслом. Что касается растительных масел, то жарить на льняном или конопляном масле я не пожелаю и врагу. Они и без того слабят, а будучи использованы для жарки, действуют не хуже масла касторового. Жарить удобно на оливковом масле, но олива в наших палестинах не произрастает, а на привозном оливковом масле даже богатые люди жарили редко. Вот и получалось, что печеного – прорва, а пряженого всего два вида: пряженцы из пресного теста (нечто вроде нынешнего хвороста) и пышки из кислого.

Кстати, само название пышка происходит вовсе не от прилагательного пышный, а от глагола пыхать – жариться в масле. Об этом пишет Даль, в этом же дружно сходятся все этимологические словари, от Фасмера до Черных. Вот оно откуда взялись таинственные пыханцы новгородской бабушки! Малограмотная старушка, оказывается, хорошо знает родной язык.

Однако время шло, и в 1835 году крестьянин Бокарев из слободы Алексеевка Бирючинского уезда Воронежской губернии впервые в мире отжал подсолнечное масло. Теперь и мы стали не хуже других жарить в кипящем масле. Разумеется, свято место пусто не бывает, и как только пряженое стало широко распространяться по России, потребовались слова для обозначения отдельных его разновидностей. Поскольку собственных слов не оказалось, обратились за помощью к варягам.

Первой свое слово сказала колыбель европейской цивилизации – Греция. В Греции, как известно, все есть, нашлись там и оладьи. Вот что пишет «Словарь иностранных слов» под редакцией Михельсона (М., 1875): «Аладья, греч., eladia, от elaion, масло. Род пирожного из теста, жареного в масле».

В этом же значении употребляет слово и Даль: «…пряженое хлебенное из кислого пшеничного теста». Заметим, что Даль пишет это слово то через О, то через А, то есть написание его еще не устоялось. Вообще, впервые мне удалось встретить «аладью» в книге Корделли (1827), то есть еще до появления подсолнечного масла. Впрочем, Корделли – француз, и книги его (их несколько) – переводные и содержат массу специальных терминов, которые переводились простым калькированием.

В «Словаре иностранных слов и научных терминов», составленном А. Яновским (1905), «аладья» также есть, но пишется она уже через О — оладья. Советские словари иностранных слов оладью зачислили исконным русаком и не упоминают ее.

Кстати, Ушаков, а следом Ожегов и академический четырехтомник и в отношении оладьи умудрились напустить тумана. «Оладья – толстая мягкая лепешка из пшеничной муки, изжаренная на сковороде». Как изжаренная? – в масле или без оного? И если без масла, то в чем разница между оладьями и блинами из кислого теста? Я понимаю, господа профессора филологии далеки от кулинарии и вряд ли когда-либо сами жарили оладьи, но для понимания предмета на этот вопрос надо дать ответ.

Короче, темна вода во облацех, а Словарь АН СССР под редакцией Державина прекратился на втором выпуске четырнадцатого тома (обезоруживать – обкататься) и разрешить недоумения не может.

После подобных передряг история пончика кажется детской страшилкой. Впрочем, именно из таких убогих сирот вырастают самые хищные монстры, с которыми потом не знаешь, что и делать.

Спустя триста лет после похода на Москву (1617) войск Льва Сапеги повторилась история польской «интервенции». С той же гусарской лихостью в Москву ворвался пончик, но в отличие от изгнанных поляков уходить он не собирается. Не нашлось на интервента ни купца Минина, ни князя Пожарского. В словарях девятнадцатого века слово это не встречается, а в тридцатых годах двадцатого века оно уже столь обыкновенно, что считается исконно русским. Хотя происходит слово «пончик» от польского ponczek, что в переводе на русский язык означает «пышка» (см. «Наука и жизнь» № 1, 2004 г.). О. Трубачев – переводчик этимологического словаря Фасмера в этом месте делает примечание: «Как правильно отмечено уже у Ушакова».

У поляков не было традиции нанизывать хлебобулочные изделия в вязки, они не знали ни сушек, ни баранок с бубликами, ни кренделей, ни калачей. Так что, разумеется, польский «пончек» не имел никакой дырки, а представлял собой жареный в масле шарик с начинкой или без оной. В этом же значении пончик отмечен в литературе. Вот, пожалуй, самое первое упоминание:

Петя, выйдя на балкончик,
Жадно лопал
сладкий пончик,
Словно дождик по трубе,
Лил варенье по губе.
В. В. Маяковский. Сказка о Пете – толстом ребенке, и о Симе, который тонкий

Как видим, Петя ест пончик с начинкой из варенья.

Любопытно, что самый московский из всех писателей – В. Гиляровский – вообще не использовал это слово в своем творчестве.

Теперь посмотрим, что говорят о пончике словари.

В русской версии словаря Фасмера толкование большинства слов опущено переводчиком. «Естественно, что для русского читателя не имеет смысла определять значения всех русских слов, как делал это автор, составлявший свой словарь для немецкого читателя», – сообщает нам О. Трубачев. В немецком издании пончик определяется как круглый, жаренный в масле пирожок.
Ушаков: Круглый жареный пирожок. (Пончик с вареньем).
Ожегов: Круглый, жаренный в кипящем масле пирожок, пышка. (Пончики с вареньем).
Академический четырехтомник: Круглый, жаренный в масле, обычно сладкий пирожок, пышка.

И нигде, ни в одном источнике не сказано, что в пончике может быть дырка. А вот начинка может быть, и, значит, дырки в пончике заведомо отсутствуют.

Итак, приходим к выводу: пышка – наиболее общее название для жаренных в масле изделий из дрожжевого теста. Пончик и даже оладью можно назвать пышкой, хотя в случае с оладьей это уже, пожалуй, языковой экстремизм. А вот оладьей можно назвать только жаренную в масле лепешку и пончиком – только жаренный в масле шарик (неважно, с начинкой или без). Таким образом, для жаренного в масле колечка остается единственное грамотное название – пышка.

Начиная с конца пятидесятых годов в московском говоре пончиком стали называть всякую пышку, в том числе – жаренное в масле колечко из дрожжевого теста. В случае официальных документов (ГОСТы) правильное название сохраняется, а в книгах, ориентированных на рядового читателя, начинает царить полная анархия.

Приведем два типичных примера. В «Кулинарии», выпущенной Госторгиздатом в 1959 году «для поваров предприятий общественного питания» (то есть в книге официальной), имеется рецепт «московского пончика» (рецепт 1161): «Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформовать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре. После жарки и стекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей. Для теста: мука 2000, сахар 300, маргарин столовый 140, меланж 160, соль 20, дрожжи 50, вода 1000; выход теста 3560; масло подсолнечное для разделки 25, жир для фритюра 450, сахарная пудра для обсыпки 440, корица молотая 4. Выход 100 шт. по 40 г».

А вот в сталинской «Книге о вкусной и здоровой пище», где приведен аналогичный рецепт с несколько уменьшенной раскладкой, повару предлагается с помощью стакана вырезать из теста кружочки, а затем превращать их в колечки с помощью выемки. Отсюда, видимо, и идет путаница. Книга эта выдержала несколько изданий и разошлась многомиллионными тиражами. Практически в каждой семье лежал этот шикарно оформленный том. И если бы только лежал… Помню в моем детстве это было любимейшее чтение. Плюс – замечательные иллюстрации… Как говорится – не едим, так поглядим. В результате ошибки и неграмотности этой, в целом замечательной, книги были усвоены частью населения. А поправить филологически неграмотных поваров оказалось некому, знаток марксизма и языкознания не терпел конкурентов.

И все-таки истину установить оказалось возможно. Разумеется, я догадываюсь, что тот, кто прежде называл пышку пончиком, не откажется от вредной привычки, но при этом он должен знать, что говорит неграмотно. Пончик с дыркой – такой же нонсенс, как борщ без свеклы или шашлык на сковороде.

Это должен знать каждый!…
 

---

Статья, безусловно, интересная и имеет много исторических ссылок и фактов. Однако, как наверное любое филологическое исследование,  имеет перегибы в сторону сохранения русского языка и поиска «правильности».

На наш взгляд культура производства изделий обжаренных во фритюре в СССР и России была развита, по разным причинам, плохо. Поэтому и названия изделий до конца не устоялись.

Но теперь, когда оборудование, фритюрный жир и ингредиенты для теста можно купить свободно, перед Вами — малым, средним, крупным бизнесом лежит непаханое поле.

Называйте изделия, как хотите, делайте их качественными, вкусными и дешевыми! И даже самый ортодоксальный филолог не устоит перед соблазном за чашечкой кофе и с пончиком в руках написать еще одну статью, но теперь уже о Вашем продукте.
 

---

Компания SHELDEM  

 (495) 648-647-0; 8-903-267-54-10

e-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Пончик, пышка, донат и берлинер. А вы знаете, чем они различаются? | Show me the world!

Автор демонстрирует одно из вышеуказанных изделий, перед тем, как съесть под кофе. Что это? Кто даст правильный ответ?

Автор демонстрирует одно из вышеуказанных изделий, перед тем, как съесть под кофе. Что это? Кто даст правильный ответ?

Все вы слышали эти 4 названия. Все пробовали хотя бы 1-2 из них. Но, уверен, далеко не все чётко представляют себе разницу между ними.

Помню как-то я написал статью с обзором знаменитой пышечной на Большой Конюшенной в Питере. В этой статье я ненароком назвал пышку пончиком. Тут-же в комментарии сбежались десятки филологических снобов, доказывать, что так говорить нельзя и пышка тоже имеет право на самоопределение!

Итак, я попытался разобраться в этом непростом вопросе. Разберём по порядку все эти изделия.

Пончик

Это жареное во фритюре хлебобулочное изделие. Может быть с дыркой или без, с начинкой или без. Обычно посыпается сахарной пудрой, но это не обязательно. Классическим пончиком считается именно тот, что без дырки и с повидлом, но в современных реалиях не будет ошибкой назвать так и круглый с дыркой, без начинки.

Пышка

Пончик с дыркой без начинки. Если вы видите на ценнике или вывеске это слово, то с вероятностью 99% вы находитесь в Петербурге или его окрестностях. Если слышите его от кого-то, то с той же вероятностью этот человек (бывший)петербуржец.

В остальной России, как правило, это тоже пончики. Кстати, именно петербуржцы (не все, конечно, но многие), по непонятной мне причине, очень болезненно относятся к именованию пышек пончиками.

Надеюсь, данное фото из Глобуса не нанесёт серьёзных психологических травм истинным петербуржцам.

Надеюсь, данное фото из Глобуса не нанесёт серьёзных психологических травм истинным петербуржцам.

Донат

Американский двоюродный брат пончика пышки. Основное отличие в том, что как правило не жарится в масле, а запекается. Обычно более плотный, менее воздушный. Всегда в глазури (вариаций глазури и обсыпки очень много) часто с начинкой. На первом фото автор держит в руке именно донат!

Тут есть интересный момент. По-английски слово donut означает и донат и пончик. Из-за схожести и по звучанию и по написанию со словом donate (дарить, жертвовать), в современном разговорном русском языке с недавних пор можно встретить глагол запончить в значении задонатить, проспонсировать, внести пожертвование. Язык живёт и развивается!

Берлинер

Немецкий родной брат пончика. Настолько родной, что чёткую грань не всегда можно провести. Обязательно круглый, без дырки, с сахарной пудрой сверху, а внутри с начинкой из конфитюра или крема.

Каноничный берлинер

Каноничный берлинер

В целом, если вы не особо большой сноб, то не будет большой ошибкой всё вышеперечисленное называть пончиками. Ведь это слово имеет как узкое, так и широкое значение.

P.S. А вот, кстати, та самая, нашумевшая статья про очень крутую пончиковую пышечную в Питере.

Американские пончики (донатсы) — рецепты с глазурью, начинкой

Добро пожаловать в сладкий мир пончиков! В последнее время у нас очень полюбили донатсы — американские пончики покрытые глазурью, с начинкой внутри или без нее. Оказалось, что приготовить их в домашних условиях проще простого, главное, знать настоящий рецепт и нюансы выпечки. Вкусные, пышные, воздушные пончики выглядят настолько аппетитно, что завоевали сердца и детей и взрослых не только у нас, но и во всем мире.

Аппетитные донатсы давно стали частью американской культуры. Название десерта происходит от слов dough – тесто и nut — орех, поскольку изначально его выпекали в форме шарика. Но возможна иная причина происхождения названия. Американские кулинары заметили, что середина пончика плохо прожаривается, оставаясь сырой. Поэтому стали наполнять центр лакомства ягодами или орехами. Говорят, что идея с дырочкой принадлежит моряку Хансону Грегори.

Первые донатсы начали свою историю в середине XIX столетия. Эмигранты-датчане привезли рецепт в Америку, и вскоре выпечка стала популярной по всей стране.

Как правило, пончики делают на дрожжевом тесте, тогда они становятся восхитительно пышными. Украшают разноцветной глазурью, радующей глаз яркостью красок. Посыпают сахарной пудрой, красочной кондитерской посыпкой, орешками, корицей.

Держите два самых лучших классических рецептов донатсов: покрытых глазурью, и с начинкой внутри.

Американские пончики с глазурью – классический рецепт (пошагово)

Самый простой вариант приготовления жареных донатов, с глазурью, но без начинки. Даю два рецепта глазури, шоколадную и ванильную.

Возьмите на тесто:

• Мука – 0,5 кг.
• Молоко – 250 мл.
• Сахарный песок – 70 гр.
• Яйца – парочка.
• Сливочное масло – 75 гр.
• Сухие дрожжи – 7 гр.
• Ванильный сахар – 8 гр.
• Соль – маленькая ложка.

На глазурь:

• Сахарная пудра – 150 гр.
• Ванилин – щепотка.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Горячая вода.
• Подсолнечное масло для жарки, посыпка на украшение.

Для шоколадной глазури:

• Шоколад – 100 гр.
• Сливки 33% — 50 мл.
• Сливочное масло – 15 гр.
• Кондитерская посыпка.

Пошаговый рецепт:

Делать замес теста я буду в комбайне, но в обычной миске оно готовится аналогично, технология та же. Смешайте в плошке все сухие ингредиенты, предназначенные для теста.

Вбейте яйца, налейте теплое молоко.

Замесите тесто. Оно будет мягким, липнущим к ладошкам, но хорошо держащим форму.

Порежьте сливочное масло небольшими кусочками. Не прекращая работать комбайном, переложите масло по кусочку.

Готовое тесто уложите в миску, оберните пищевой пленкой. Оставьте в тепле на 1,5 часа. Масса должна увеличиться в объеме вдвое.

По истечении заданного времени, обомните подошедшую массу, вновь накройте и оставьте на столе на 10 минут.

Нарежьте из пекарской бумаги заготовки для пончиков. Сделайте столько, сколько войдет на противень. Можно обойтись без них, но будет удобнее перекладывать заготовки. Возьмите вырубку диаметром в 8 сантиметров и для вырезания середины в 3 см. Вместо металлической вырубки можно взять стакан подходящего диаметра.

Раскатайте тестовый ком в толстую лепешку. Толщина раскатки не менее 1,5 см.

Нарежьте заготовки пончиков. Обрезки соберите и вновь вмешайте в тесто.

Вырежьте дырочку в середине, уложите заготовку на пергамент.

Переложите пончики на противень или доску, поместите в тепло на полчаса для вторичного подъема теста.

Налейте на сковороду масло. Лейте щедро, при обжарке донатсы должны плавать в масле. Прямо на листе бумаги, выложите заготовки на сковороду с раскаленным маслом. Аккуратно вытащите листочки из-под пончиков.

Жарьте до красивой румяности с обеих сторон, не отходя от плиты, чтобы вовремя перевернуть заготовки. Обжаривайте на тихом огне, тогда изделия прожарятся равномерно и не пригорят.

Готовые донатсы выложите сначала на бумажную салфетку, затем, когда лишнее масло стечет, переложите на тарелку.

Чтобы сделать прозрачную глазурь, соедините в миске сахарную пудру с ванилином. Влейте растопленное сливочное масло, перемешайте массу. Начните подливать горячую воду, одновременно размешивая содержимое. Много воды сразу не наливайте. Чем сильнее разведете глазурь водой, тем прозрачнее она станет.

Опустите верх пончика в помадку, сразу посыпьте декоративной посыпкой. В последнее время, в магазинах можно приобрести уже готовую глазурь, которую достаточно развести водой и сразу использовать на украшение.

Американские пончики с начинкой внутри

Донатсы получатся очень вкусными, если внутрь вложить начинку. Это может быть любое варенье, баночка которого найдется в ваших закромах, вареная сгущенка, шоколад.

Настоящие кулинары закладывают начинку с помощью кулинарного шприца. Если у вас такого не имеется, не тушуйтесь, используйте чайную ложечку.

Берем:

• Мука – 250 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 2 большие ложки.
• Сахар – столько же.
• Молоко – 120 мл.
• Сухие дрожжи – маленькая ложка.
• Ванилин – щепотка.
• Подсолнечное масло – для жарки.

Начинка:

• Джем клубничный или черничный.
• Для посыпки возьмите сахарную пудру.

Как сделать:

1. Соедините в миске сахар с яйцами, засыпьте соль, ванилин. Добавьте размягченное масло и влейте молоко. Старательно размешайте смесь.
2. Потихоньку введите муку, хорошенько вымешивая каждую порцию. Когда тесто станет эластичным, спрячьте его под пленку, поместите в теплое местечко.
3. Спустя 1,5-2 часа тестовая масса хорошо подойдет и увеличится в объеме в 2 раза.
4. Раскатайте тесто в толстую лепешку, вырежьте заготовки, диаметров в 7-8 см.
5. Налейте в сотейник масло, раскалите его почти до кипения. Обжарьте в нем донатсы до румяности.
6. С помощью кондитерского шприца начините пончики. Если будете действовать ложечкой, сделайте небольшой разрез, и заложите начинку.

Видео-рецепт вкусных американских донатсов с начинкой

Мне рецепт понравился тем, что для начинки используется заварной крем, а глазурь всего лишь из сахара и воды. Все невероятно просто, под силу даже не искушенным в кулинарном мастерстве хозяйкам. Приятного аппетита!

ПО СТРАНИЦАМ ВСЕМИРНОЙ ИСТОРИИ ПОНЧИКА

«Великий пончиковый путь», простирающийся от Древнего Египта и Рима до Нового Света, стал для пончиков путем эволюции от невзрачных комочков теста, обжаренных во фритюре, до красочно глазированных донатов в форме тора. При этом, за последние 80 лет, пончики триумфально вышли за рамки гастрономических интересов человечества и стали культовым символом поп-культуры. Не удивительно, что истории пончиков посвящено неимоверное количество книг. Но, словно гигантская гора пончиков, она полна дыр…

Связано это, скорее всего, с расплывчатой терминологией, не дающей точного ответа на вопрос «что делает пончик пончиком»? Его тороидальная форма с дыркой посередине, способ приготовления или же его неподражаемый вкус, к которому приводит волшебное сочетание нежнейшего теста, горячего масла и сахарной глазури?
Самое раннее письменное упоминание о «пончике» содержится в ветхозаветной книге Левита. В главе 7:12 упоминается о выпечке «пресного хлеба из муки, смешанной с елеем». В письменах, датированных 3 веком нашей эры — встречаются записи о том, что повара древней Греции и Рима жарили кусочки теста на оливковом масле и покрывали их медовой глазурью. Об этом сообщает Майкл Крондль, историк еды и автор книги «Пончик: история, рецепты и знания от Бостона до Берлина». Можно и не забираться в такие глубины истории, а припомнить, что даже о правописании слова «пончик» велись дискуссии, вплоть до 50-х годов прошлого столетия.
Очевидно, из-за полной неразберихи в событиях и фактах, не только земля, но и сотни исследовательских книг полнятся слухами и легендами о пончиках.

Родина пончиков

Англия
Согласно некоторым литературным источникам, «пончик» мог родиться в северо-восточной части Англии. По крайней мере, в книге «Семейный компаньон деревенской домохозяйки», изданной в 1750 году, встречается описание жареных в масле пышек, которые жители Хартфордшира готовили для Shrove Tuesday – т.н. «жирного вторника». (В то время, как вся остальная Англия на день карнавала жарила праздничные блины).

С реальностью этого утверждения каждый волен определится сам. Но обширные знания автора упомянутой книги не вызывают сомнений. Им был эксцентричный фермер, инженер-самоучка и зерновой трейдер XVIII века по фамилии Эллис. В то время он продавал культивированные семена, саженцы и модернизированные сельскохозяйственные орудия, которые изготавливали по его чертежам местные мастера. Ко всему этому, Уильям Эллис содержал садовый питомник, где улучшал местные сорта яблонь, груш, вишен и бузины, а также был «заводчиком» декоративных птиц – ручных фазанов и цесарок.

Про книгу Эллиса можно с уверенностью сказать, что до этого в Англии ничего подобного не публиковалось. Содержание этого «универсального справочника» просто не поддается классификации. В его многочисленных разделах широко освещались вопросы управления домашним хозяйством, детально рассказывалось об уходе за животными (свиньями и птицами), о хлебе и хлебной выпечке, пивоварении и приготовлении спиртных напитков, приводились практичные советы о хранении мяса и овощей. Также, в книге имелись подробные описания лекарств для людей и животных, предупреждения о ворах и нечестных торговцах и проч. важных интересах жителей провинциальной Англии. При этом, все содержание было пересыпано целой коллекцией увеселительных анекдотов из деревенской жизни.

За свою жизнь Уильям Эллис написал еще 10 книг, которые рассказывают о региональных обычаях и настоящих продуктах английской кухни, почти игнорируя достижения французской кулинарии. Популярность его работ среди соотечественников была такой, что подтолкнула десятки англичан к написанию подобных трудов, зачастую с цитированием первоисточника.

Германия
Судя по другим историческим записям, жаренная выпечка была популярна в Германии с 1400-х годов. Тем не менее, среди немцев бытует легенда о том, что «круглые пончики» появились в 1756 году при короле Пруссии. Якобы, это была выдумка личного повара Фридриха Великого, который прямо на поле сражения скатал тесто в форме миниатюрных пушечных ядер и обжарил их в кипящем на сковороде жиру. (Технически, такие «пончики» без начинки и дырки посередине, правильнее называть пышками). Шарики из подслащенного теста, обжаренного во фритюре, в последствие стали любимым угощением на рождественские праздники в каждой немецкой семье.

Америка
Американцы, в свою очередь, убеждены, что пончики придумали американские девушки-волонтеры. По легенде, такими пончиками они угощали отчаянных всадников конной почтовой службы «Пони-экспресс», занимавшихся опасным и благородным делом. «Требуются худощавые молодые люди не старше 18 лет и весом не более 65 килограммов, опытные наездники, готовые каждый день смотреть смерти в глаза. Оплата — 25 долларов в неделю» — таков был текст в распространяемых листовках, приглашавших на работу национальными курьерами.
Более точным фактом является то, что американским солдатам, сражавшимся нв фронтах Первой и Второй мировой войны, пончики доставляли т.н. «пончиковые куколки» (doughnut dollies) –  девушки из Армии спасения. Для Ирвинга Берлиана — сочинителя эстрадных песен и неофициального гимна «Боже, храни Америку» — это стало источником вдохновения для написания романтического военного мюзикла, который поставили на Бродвее.

Голландия
В тексте книги «История Нью-Йорка от начала мира до голландской династии», изданной в 1809 году американским писателем Вашингтоном Ирвингом, встречается описание масляных кексов «oly koeks»:

«…на столе стояло огромное блюдо с шариками из подслащенного теста, обжаренными в свином жире».

Их название наверняка связано с голландским деликатесом «olie-koecken». Так утверждает автор книги «Глазированная Америка: история пончика» (Glazed America: A History of the Doughnut, 2008) — доцент кафедры антропологии из университета Индианы, доктор Пол Р. Маллинс.

В ней он приводит рецепт  обжаренных шариков из теста, наполненных смесью миндаля, изюма, и кусочков яблок с корицей, который был позаимствован им из голландской поваренной книге The Sensible Cook, 1667 года издания.

В 1989 году ее перевела на английский язык Питер Г. Роуз — голландская иммигрантка, изучающая историю национальной кухни.

Она уверена, что некоторые из фирменных «фишек» американской кухни, включая панкейки, вафли и пончики были привезены в Новый Свет голландцами. (В корабельных журналах даже сохранились записи о том, что многие из них везли с собой в иммиграцию вафельницы и приспособление для вырезания дырок в тесте).

Сами голландцы утверждают, что сладкие угощения из теста поначалу были простыми «пробниками» температуры в духовках: перед более сложной выпечкой повара запекали комочки теста для пробы, а чтобы не их потом не выбрасывать, — подсластив, раздавали  детям.

Но и Голландия не является Родиной пончика. Большинство исследователей истории пончиков склонны считать, что пончик имеет китайское происхождение. Хотя некоторые другие нации также имеют обоснованные претензии на авторство. (А ведь в истории кулинарии не раз случалось, что определенные блюда были изобретены почти одновременно в разных странах).

Так что, всяческие попытки «усыновить» сладкий пирожок, обжаренный во фритюре, пока безуспешны. Пончик, словно сказочный «колобок», никому не дается в руки.

Взгляд на историю через дыру в пончике

Да что там говорить о целом пончике, если до сих пор не ясен вопрос «кто проделал дыру посередине пончика?». В книгах и статьях, посвященных истории пончиков, изложены разные версии. Самая распространенная легенда приписывает авторство «дырки в пончике» капитану датского флота по имени Хэнсон Грегори.  Якобы, он стоял во время шторма у штурвала и жевал выпечку. При очередной атаке волн, Грегори насадил выпечку на ручку штурвала, чтобы удерживать его обеими руками… Так у выпечки образовалось сквозное отверстие.

Нелепой выдумкой назвал это сам Грегори. Давая интервью газете «Вашингтон пост» в 1916 году, он уточнил, что в 1847 году действительно служил на торговом корабле, но удалять середину выпечки побудила его аллергия на орехи, которыми начинялись ромбовидные пирожки-«твистеры», как их в то время называли матросы.  (Для вкуса туда еще добавляли мускатный орех, корицу и цедру лимона). Инструментом капитану послужила круглая жестяная банка, случайно подвернувшаяся под руку. «Так появилось первое отверстие в пончике, сотворенное смертным…» — похвалился он.

Дырка в пончике оказалась настоящим порталом времени: перемещаясь сквозь нее туда и обратно, авторы-исследователи приносят все новые факты о пончиках.

В 2013 году был найден рецепт «орешков доу» (dow nuts). Под словом «орешки» подразумевались «маленькие округлые пирожные или печенье». Рецепт отыскался в Сборнике домашних советов, составленном женой барона Томаса Димсдейла. Обратим внимание, что сборник баронессы датировался более ранним временем, чем заявка Грегори на его изобретение, и уже тогда описывал приготовление обжаренных шариков из теста с ореховой начинкой.

Любопытные ссылки на давнюю историю можно встретить в книге Хизер Делонси Ханвик: «Пончик: всемирная история» (Doughnut: A Global History), написанной ею в 2015 году.
Ханвик – профессиональный food consultant в сфере истории продуктов питания и кулинарии. Своей книгой она приглашает читателя в кругосветное путешествие по пути распространения сладостей из теста, обжаренных во фритюре. При чтении ее книги, встречаются множество любопытных фактов о пончиках. В том числе, упоминается «Книга умелой домохозяйки: или полное руководство по домашней кулинарии: вкус, комфорт и экономия», изданной некой миссис Л.Г. Эбелл в 1852 году. В ее книге были изложены сотни домашних навыков, которыми, по мнению автора, должны обладать англичанки, чтобы эффективно управлять домом в провинции. Приложением к руководству служили кулинарные рецепты, которые Эбелл, по моде того времени, вырезала рецепты из разной доступной прессы и крепила их на переднюю или заднюю обложки печатных кулинарных книг с помощью мелких булавок. Такой «каталог кулинарных знаний» мог легко изменяться согласно текущей моде, путем удаления пришпиленных «файлов», либо просто приписками от руки. Одним из них оказался рецепт пончика с отверстием посередине…

Кулинарные рецепты в книге «Умелая хозяйка…», 1852 год.

Книга Хизер Ханвик интересна и многим другим. На ряду с перечнем рецептов сладкой выпечки, приведенным в главе «Американский пончик», она делает в книге широкий обзор культурной истории пончика. Этому целиком посвящена 5 глава, откровенно названная «Культурный пончик». В ней автор тщательно исследует роль пончика в разных видах искусства. Например, по утверждению Хизер, кофе с пончиком впервые ввел в художественную прозу писатель Джордж Уилбур Пек. Персонаж его книги «Плохой мальчик Пек и его Па», опубликованной в 1900 году, говорит: «Па сказал, что у него нет аппетита и он просто выпил бы чашку кофе и съел пончик«. От романов Гарриет Бичер-Стоу и повестей Марселя Пруста она добирается до любимой еды легендарного Гомера Симпсона, знаменитых «полицейских пончиков» и прочих примеров современного поп-арта.

Изучая происхождение дырки в пончике, невозможно не упомянуть о «Книге пончиков» (история в словах, картинках и возмутительных сказках, 2004), автором которой является Салли Левитт Штейнберг (Sally Levitt Steinberg). Акцент этого издания сделан не на кулинарных достоинствах пончиков, а на величайшем вкладе в их историю со стороны семьи Салли. Ведь ее дед по отцовской линии — Адольф Левитт.

Именно этот предприимчивый русский эмигрант изобрел первую в мире машину для производства пончиков и, начиная с 1920 года, наладил в пекарнях Нью-Йорка поточное производство классических пончиков в виде обжаренных колец. Аппарат Адольфа Левитта мог готовить до 1000 идентичных пончиков за один час. При этом процесс приготовления наглядно демонстрировал, что дырка в пончике «встроена, а не вырезана».

Поколение детей того времени, точно в фильме про Вилли Вонка, плющили носы о стеклянную витрину пончиковой и восхищенно наблюдали как идеальные кольца из теста падали в чан с кипящим маслом, переворачивались с боку на бок, а после, один за одним, покачиваясь как коричневые утята, медленно передвигались по движущейся ленте транспортера…

Отмечая свое 60-летие, корпорация Krispy Kreme Donut (их логотип с надкушенным пончиком забавно напоминает «яблочный» значок Стива Джобса) подарила этот пончиковый автомат Смитсоновскому институту истории. Кстати, на презентации исторического артефакта, певица Синди Хатчинс исполнила песню из музыкального архива музея: «Кто сделал пончик с дыркой посередине — всегда будет загадкой«.

*****

Еще вам могут понравиться статьи

Карнавальные пончики, салат из сельди и Ко

Карнавальные пончики, салат из сельди и Ко

Яркие костюмы, великолепные парады и веселая атмосфера — карнавал — это время праздника и застолья. Конечно, не должно быть и пушистых сладких пончиков.

Пончик символизирует время перед постом. (Фото: © Printemps / fotolia.com)

Марди Гра (Карнавал, Фастнахт, Фастабенд или пятый сезон) отмечается на протяжении тысячелетий. Происхождение веселого праздника происходит в древности, где праздник отмечался в честь богов . В настоящее время карнавал отмечается перед сорокадневным постом и традиционно начинается 11 ноября в 11:11 утра.

Одеться — но почему?

Как и в то время, одеваться на карнавал имеет давнюю традицию . Даже старые тевтонцы наряжались во время карнавального сезона и надевали маски, чтобы защитить урожай от злых духов или прогнать зиму.

Карнавал в других странах

В наши дни люди из всех слоев общества считаются равными. (Фото: © JackF / fotolia.com)

Карнавал отмечается во многих странах мира. Обычаи и кулинарная основа немного отличаются, но в каждой стране обширное празднование идет первым:

• В Австрии и Германии Марди Гра начинается с Богоявления. Во многих частях Германии карнавал также называют «Fastnacht». С глупым временем хочется прогнать серую зиму и подготовиться к предстоящему Великому посту.
• Карнавал в Рио-де-Жанейро является одним из самых зрелищных событий в Бразилии в течение года. Двухдневный карнавальный парад представляет прекрасных танцоров и великолепные коляски, которые подогревают настроение всей страны.
• Даже Испания будет отмечать весенний водосбор и организует каждый год с 12 по 19 марта в Carnevale di Valencia. Разноцветные цветы украшают движущийся фургон, платье «Богородицы беззащитных» сплетено из красных и белых гвоздик. Кокосы и горячий шоколад согреют вас на каждом углу, кульминацию времени обеспечивают цифры, которые сжигают и захватывает дух фейерверками.
• Второй по величине карнавал в мире — это карнавал в Ноттинг Хилле в Лондоне . Ежегодное массовое мероприятие показывает самые причудливые и красочные костюмы почти 1,5 миллиона участников в последнюю неделю августа. Веселое зрелище откроется конкурсом лондонских Steelbands.

Марди Гра пончик

Прощай, мясо … это утверждение описывает теорию происхождения слова «карнавал». Говорят, что карнавал происходит от латинского «carne vale», что означает столько же, сколько и вступительное заявление. В карнавальный сезон, однако, вы действительно можете отпустить себя снова. Наиболее важной традицией в этом отношении является карнавальный пончик.

Карнавал без пончиков? Ни в коем случае

Нежный, пушистый и сладкий. Даже древние римляне наслаждались укусом сердечного пончика перед Великим постом. Поэтому неудивительно, что эта традиция продолжается и по сей день.

Будь то наполненный абрикосовым джемом или ванильным соусом — пончик, безусловно, приятно.

Сегодня известен ряд вариаций, в том числе с острым или острым послевкусием. Карнавальный пончик до сих пор едят в основном с джемом, так как он должен символизировать сладкое и веселое время перед постом.

Основные ингредиенты карнавальных пончиков:

• 500 г муки
• 30 г зародыша
• 1/4 литра молока
• 4 яичных желтка
• 60 г сахара
• 60 г сливочного масла
• 1 щепотка соли

Из этих ингредиентов готовят дрожжевое тесто. Из этого, вкусные пончики формируются и обжариваются в горячем жире.

• Варенье, чтобы заполнить
• Сахарная пудра для посыпки

Вот несколько рекомендаций рецепта:

• фермер пончики
• Каринские пончики
• Шоколадный пончик
• Анчоус пончик
• Ванильный пончик
• Марди Гра пончик

Кулинарные изыски

Цукаты — кулинарное лакомство для карнавала. (Фото: © Kzenon / fotolia.com)

Помимо пончиков, есть и другие блюда, которые едят в глупый период. Карнавальные блюда часто очень щедры. Жареные на жире, обогащенные сало и яйца, многие блюда попадают на наши кухонные столы в этот период.

Цукаты, кусочки обивки или пьяные девственницы — это всего лишь несколько вкусных рецептов, которые в основном состоят из яиц и жарятся или жарятся на жире.

Салат из сельди — классика

Классическим среди карнавальных блюд является салат из сельди — во многих вариациях. Например, его можно обогащать картофелем, орехами, ананасом, яблоками и свеклой.

В дополнении к маринованным сельдям, слабосоленая сельдь также может быть использована (так называемым «matjes» в Германии). Селедка также попадает на стол на карнавал в другие блюда, особенно в сочетании с огурцом.

Перед Великим постом вы можете по-настоящему пировать снова:

• Салат из красной сельди
• Салат из сельди
• Салат из сельди с майонезом молнии
• Салат из сельди свеклы
• Венский праздник сельди
• Прекрасный праздник сельди

Еще рецепты карнавала

• Берлинские карнавальные пончики с ванильным кремом
• Салат из сельди Бургенланд
• Марди Гра пончик
• Карнавальные крендели
• Сельдь рулетики на огуречном салате
• Тыквенный пончик
• Шоколадный пончик

Рейтинг: Ø 4.2 (25 голосов)

8 интересных фактов о ханукальных пончиках (суфганийот)

Пончики, донаты, или на иврите, суфганийот, являются важнейшей частью праздника Ханука в Израиле и в большей части еврейского мира. Зажаренные в масле, они напоминают нам о чуде масла, горевшего восемь дней.

Ниже представлены восемь интересных фактов о пончиках:

Древнее происхождение

Жареное тесто — предшественник сегодняшних пончиков — использовалось в древние времена повсеместно в Греции и Риме. Полоски теста обжаривались, часто в оливковом масле, а затем посыпались или обмазывались различными ингредиентами для придания вкуса. Одним из популярнейших покрытий был мёд. Классическое греческое блюдо лукумадес — жареное тесто, покрытое медом, и иногда посыпанное корицей, кунжутом или другими добавками — напоминает это древнее блюдо.

Еще одним популярным покрытием для этих древних пончиков был гарум, это такой тип ферментированного рыбного соуса, который был невероятно популярен в Древней Греции, Риме и Византии. Специалист по истории кухни Салли Грейнджер сравнивает гарум с кетчупом в древнем мире, и похоже, что древнему Израилю было не чуждо это пикантное покрытие для пончиков: во дворце царя Ирода, расположенном на вершине древней крепости Масада, были обнаружены кувшины с гарумом, возраст которых оценивается в 2000 лет. Современные ученые, проанализировавшие содержимое кувшинов, обнаружили, что они, скорее всего, были привезены из Испании.

Появление пончиков в Европе

Во времена Средневековья жареное тесто было популярно по всему Среднему Востоку. От других выпекаемых мучных изделий древности эти пончики отличались тем, что были сделаны на дрожжах, так же, как и современные донаты. Поскольку чрезмерное количество сахара убивает дрожжи, эти пончики не были сладкими, и популярным было окунать их в сахарный сироп после того, как они уже были приготовлены.

Эти ближневосточные деликатесы постепенно распространились в Европе, частично благодаря еврейскими торговцам и поварам. По сей день многие евреи-сефарды готовят «Бимуэлос» для Хануки: вкусные дрожжевые пончики, которые сначала обжариваются, а затем пропитываются сахарным сиропом, который часто приправляется лимоном, отваром из роз или апельсинов. Некоторые египетские еврейские общины называют эти липкие виды сладостей «залабиа»; в иракских еврейских общинах их иногда называют «зенгоула».

Первый рецепт пончиков, наполненных повидлом, был опубликован в Германии в 1485 году. В то время многие пончики наполнялись пикантными начинками, такими как рыба или грибы, но, похоже, что уже тогда и сладкие пончики тоже начинали приобретать популярность. «Гефулте Крапфен» — это рецепт блюда, представляющего собой помещенную между двумя кругами дрожжевого хлеба, глубоко обжаренными в сале, ложку повидла.

Создание кошерных пончиков

Вскоре пончики вскоре стали популярными во всей Европе, особенно после того, как стало общепринятым держать в хозяйстве кур, и куриные яйца были в изобилии; добавление яиц в дрожжевое тесто пончиков делало его более плотным, благодаря чему масла поглощалось меньше. Немецкие повара вскоре начали готовить Берлинеры, как они называли жареные пончики на дрожжевой основе. В Австрии пончики назывались крапфен, а в Польше их называли pączki, что буквально читается как «пончки«.

Еврейские повара в Европе внесли одно ключевое изменение для каждого из этих лакомств: вместо жарки пончиков в сале, они заменили его другими жирами, включая куриный жир «шмальц» и гусиный жир. В Польше евреи назвали свои вариант этого изделия по аналогии с названием у соседей поляков «пончик» и вскоре установили его в качестве особого блюда праздника Ханука.

Кофе и пончик

В 1700-х и 1800-х годах европейцы начали есть пончики в качестве дополнения к новому напитку, который завоевывал Европу: кофе. Евреи изрядно поспособствовали распространении вкуса кофе по всей Европе. Владельцами первых кофеен в Европе, открытых в 1632 году в Ливорно, Италия, были евреи. Первая кофейня Англии была открыта в Оксфорде в 1650 (по другим данным в 1651) году еврейским иммигрантом из Ливана, которого звали «Яаков-еврей».

Евреи владели многими кофейнями во Франции, Германии, Нидерландах и в других местах, и во многих случаях также предлагали к новому напитку и выпечку — в том числе, пончики. Вместе с популярностью кофе, росла и востребованность пончиков: они были идеальным сопровождением к горячей чашке кофе утром или лёгким перекусом днём.

Пончики для всех

Пончики были представлены Новому Свету голландскими поселенцами и стали популярным домашним угощением. Во время Первой мировой войны, как Красный Крест, так и Армия Спасения, давали американским военнослужащим пончики в качестве десерта; после войны тысячи солдат вернулись домой с еще большей тягой к пончикам, чем когда-либо прежде. По всей Америке местные пекарни наращивали производство пончиков. Пончики все еще оставались местным деликатесом различного качества, пока еврейский иммигрант не придумал первое средство массового производства пончиков.

Адольф Левитт был еврейским беженцем от погромов в Российской Империи, который переехал в Нью-Йорк. В Гарлеме он открыл магазин, где делал и продавал пончики. В 1920 году он разработал автоматизированную машину для изготовления пончиков, позволяющую поварам производить сотни высококачественных пончиков в день. В 1925 году г-н Левитт выпустил смесь для пончиков, которую булочники могли использовать в своих машинах, и таким образом, гарантировалось, что качество продукта не будет отличаться.

Произошёл просто взрыв спроса на пончики. Производимые массовым образом пончики, изготовленные с использованием машин Левитта, получили звание «хита продуктов в Век Прогресса» на Международной Ярмарке в Чикаго в 1934 году. На производство пончиков также повлияли строгие американские законы о пожарной безопасности, что затрудняло обычным пекарям проводить обжаривание в крупных объёмах. Всё чаще компании, которые специализировались в производстве пончиков, выпускали именно американские пончики и продавали их в рестораны, пекарни и кафетерии. К 1950-м годам компания Адольфа Левитта «Donut Corporation of America» ежегодно продавала оборудование для производства пончиков стоимостью более 25 миллионов долларов, а пончики были любимым выпекаемым изделием Америки.

Франчайзинг Пончиков

В середине 20-го века Уильям Розенберг, сын еврейских иммигрантов, который жил в Дорчестере, штат Массачусетс, управлял корпоративным бизнесом общественного питания. Он заметил, что только кофе и пончики составляли почти половину его бизнеса, и решил полностью уделять внимание именно этим продуктам. Он открыл магазин пончиков в 1948 году и представил новаторский трюк: магазин предлагал 52 вида пончиков, этого количества было достаточно для того, чтобы каждую неделю года клиенты могли выбирать новый, ещё не испробованный тип пончиков.

Через несколько лет Розенберг запустил франчайзинг для других магазинов пончиков, и вскоре он сменил название своей сети магазинов с оригинального «Open Kettle» на нечто более запоминающееся: «Dunkin’ Donuts». К тому времени, когда Розенберг умер в 2002 году, у «Dunkin’ Donuts» было более 5000 торговых точек, в том числе 40 под наблюдением департамента кашрута, в 40 странах по всему миру. Успех «Dunkin’ Donuts» также породил появление ряда подражателей.

Миллионы пончиков

Всегда популярные, пончики стали еще более популярными в последние годы. В Соединенных Штатах, по разным оценкам, потребители ежегодно тратят более полумиллиарда долларов на эти круглые кондитерские изделия. В США только собственно магазины (не включая другие заведения, где продаются эти лакомства) продали 391 миллион пончиков в 2014 году. Самыми же большими потребителями пончиков в мире могут считаться канадцы: у них больше магазинов пончиков на душу населения, чем в любой другой стране. В Британии именно сейчас разгар увлечения пончиками: издание Daily Telegraph назвала пончики новым самым любимым угощением британцев в 2017 году.

Израильские пончики: Суфганийот

В Израиле пухленькие, заполненные повидлом или заварным кремом суфганийот, как на иврите называются пончики (в единственном числе, суфгания), используются каждый год на праздник Ханука. В одном из недавних исследований было установлено, что 80% израильтян едят по крайней мере один пончик во время восьмидневного праздника.

Суфганийот получили своё название от губчатого теста, упоминаемого в Талмуде: софгани. Эти израильские кондитерские изделия совсем не обладают формой пончика: вместо отверстия в середине (которое помогает создать более равномерно приготовленный пончик), суфганийот сначала запекается целиком, а затем уже заполняется начинкой. Около 70% суфганийот «фаршированы» джемом, но израильские пекари также экспериментируют и с другими начинками, такими как карамель, эспрессо-крем, шоколад, халва — даже пикантные начинки, как популярная в Израиле закуска из арахиса Bamba.

Каждый год израильтяне потребляют около 24 миллионов суфганийот. Только силы обороны Израиля покупают около полумиллиона пончиков для войск. В последние годы суфганийот стали популярными за пределами Израиля в качестве вкусного дополнения к пиршественному столу праздника Ханука.

д-р Иветта Альт Миллер

---

Источник: aish.com

Перевод: Владислав Колодач
Взято — https://ujew.com.ua/lifestyle/8-interesnyix-faktov-o-ponchikax

Пончик Происхождение | Бархатные пончики с кремом

Истоки

В то время как еда, напоминающая пончики, была найдена во многих древних местах, самое раннее происхождение современных пончиков обычно восходит к оликук («масляный пирог»), привезенные голландскими поселенцами с собой в ранний Нью-Йорк (или Новый Амстердам). . Эти пончики очень напоминали более поздние, но еще не имели нынешней формы размером с кольцо. Одно из первых упоминаний о пончике было в книге Вашингтона Ирвинга 1809 года «История Нью-Йорка от начала мира до конца голландской династии»:
Иногда стол украшали огромными яблочными пирогами или полными блюдцами. консервированных персиков и груш; но он всегда мог похвастаться огромным блюдом из шариков из сладкого теста, обжаренных на свином жире и называвшихся тестовыми орехами, или oly koeks: восхитительный вид пирога, который в настоящее время почти не известен в этом городе, за исключением настоящего голландского языка. семьи.

Название oly koeks почти наверняка связано с oliekoek, голландским деликатесом, состоящим из «сладкого пирога, обжаренного в жире».
По словам антрополога Пола Р. Маллинза, первой поваренной книгой, в которой упоминались пончики, был английский том 1803 года, в котором пончики были включены в приложение к американским рецептам. Он также прослеживает его происхождение от олиекуков, которые прибыли в Америку с голландскими поселенцами в начале 18 века. К середине XIX века пончик выглядел и на вкус был как современный пончик и считался полностью американским блюдом.

Хэнсон Грегори, американец, утверждал, что изобрел кольцеобразный пончик в 1847 году на борту судна, торгующего извести, когда ему было 16 лет. Грегори был недоволен жирностью скрученных в разные формы пончиков и сырой сердцевиной обычных пончиков. Он утверждал, что проделал дыру в центре теста корабельной жестяной коробкой для перца, а позже обучил этой технике свою мать.

Smithsonian Magazine сообщает, что его мать, Элизабет Грегори, «приготовила ужасное фритюрное тесто, в котором были умело использованы приправы ее сына — мускатный орех и корица, а также цедра лимона», и «положила фундук или грецкие орехи в центр, где тесто может не сварить », и назвал еду« пончиками ».
Другая теория об их происхождении появилась в 2013 году, когда рецепт «орехов доу» был найден в книге рецептов и домашних советов, написанной в 1800 году женой барона Томаса Димсдейла, рецепт был передан вдовствующей баронессе знакомая, которая переписала для нее инструкции по приготовлению местного деликатеса, «ореха Хартфордшир»

Этимология

«Тестовый орех»

Самое раннее известное зарегистрированное использование этого термина относится к рассказу 1808 года, описывающему распространение «огненных пирожных и тестовых орехов».Ссылка Вашингтона Ирвинга на «пончики» в 1809 году в его «Истории Нью-Йорка» чаще упоминается как первая письменная запись этого термина. Ирвинг описал «шарики из подслащенного теста, обжаренные на свином жире и называемые пончиками или оликёкс». Эти «орехи» из жареного теста теперь можно было бы назвать дырочками от пончиков. Слово орех здесь используется в более раннем значении «маленький круглый пирог или печенье». Пончик является традиционным написанием и до сих пор доминирует даже в Соединенных Штатах, хотя пончик часто используется.В настоящее время пончик и сокращенная форма пончика широко распространены в американском английском.

«Пончик»

Первое известное печатное использование пончика было в книге Пека «Плохой мальчик и его папа» Джорджа У. Пека, опубликованной в 1900 году, в которой персонаж цитируется следующим образом: «Па сказал, что он предположил, что у него нет большого аппетита, и он просто выпил чашку кофе и съел пончик ». По словам Джона Т. Эджа («Пончики, американская страсть, 2006»), альтернативное написание «пончик» было изобретено, когда нью-йоркская корпорация Display Donut Machine Corporation сократила это слово, чтобы иностранцы, которые, как они надеялись, купят свой автоматизированный пончик, сделали его более произносимым. изготовление оборудования.Орфография пончика также была обнаружена в статье Los Angeles Times от 10 августа 1929 года, в которой Бейли Миллард в шутку жалуется на снижение орфографии и на то, что он «не может проглотить ни пончик, ни то, что он делает. разводится ».

Взаимозаменяемость этих двух вариантов написания можно найти в серии статей «Национальная неделя пончиков» в New York Times, посвященных Всемирной выставке 1939 года. В четырех статьях, начинающихся 9 октября, в двух упоминается написание пончика. Dunkin ’Donuts, получившая такое название в 1950 году после ее основания в 1948 году под названием Open Kettle (Куинси, Массачусетс), является старейшей из сохранившихся компаний, использовавших разновидность пончиков; другие сети, такие как несуществующая корпорация Mayflower Donut Corporation (1931 г.), не использовали это написание.Согласно Оксфордскому словарю, хотя слово «пончик» используется во всем мире, слово «пончик» написано в американском стиле. Правописание «пончик» оставалось редким до 1950-х годов, и с тех пор его популярность значительно выросла; на этот рост потребления, возможно, повлияло распространение Dunkin ’Donuts.

Национальный день пончиков

Национальный день пончика, также известный как Национальный день пончика, отмечается в Соединенных Штатах Америки, ежегодно в первую пятницу июня, после мероприятия, посвященного Дню пончика, созданного Армией спасения в 1938 году в честь тех из их членов, которые служили. пончики солдатам во время Первой мировой войны.Около 250 добровольцев Армии Спасения отправились во Францию. Из-за трудностей с доставкой свежей выпечки из хижин, построенных в заброшенных зданиях недалеко от линии фронта, двум добровольцам Армии Спасения (энсин Маргарет Шелдон и адъютант Хелен Пурвианс) пришла в голову идея раздавать пончики. Сообщается, что они были «мгновенным хитом», и «вскоре многие солдаты посетили хижины Армии спасения». Маргарет Шелдон написала об одном напряженном дне: «Сегодня я испекла 22 пирога, 300 пончиков, 700 чашек кофе.Вскоре женщины, выполнявшие эту работу, стали известны военнослужащим как «Пончиковые куклы».

История пончика | История

Жаклин Моэн

В Национальном музее американской истории однажды в июле прошлого года на сцене стояло пианино. Рядом на деревянном поддоне стояла странная металлическая штуковина около пяти футов высотой. Ring King Jr., когда-то самый продвинутый производитель автоматических пончиков в Америке, только что был подарен Смитсоновскому институту корпорацией Krispy Kreme Donut Corporation.Это было 60-летие Криспи Крим.

На шестом или, может быть, седьмом курсе я помню, как останавливался в зеленом, красно-белом заведении Krispy Kreme в Александрии, штат Вирджиния. За прилавком было широкое стеклянное окно, и вы могли смотреть на все эти блестящие конвейерные ленты и стойки, заполненные свежими глазированными пончиками, и полуобморок от тепла и сладкой ванильной насыщенности всего этого. На церемонии открытия Смитсоновского института Ring King приветствовали как веху в истории американских пончиков.Затем к микрофону подошла певица Синди Хатчинс и, опираясь на музейный архив популярных нот (всего более миллиона песен), спела: «Кто сделал пончик с дырочкой посередине? Как он туда попал? всегда будет загадкой. »

Ну и да, и нет. Это правда, что у скромного пончика действительно есть запутанное прошлое, в котором участвовали голландские иммигранты, русские изгнанники, французские пекари, Ирвинг Берлин, Кларк Гейбл и некоторое количество коренных американцев. И, да, по своему демократическому духу, оптимизму и разнообразному происхождению он действительно кажется типично американским.

Конечно, пончики в той или иной форме существуют так давно, что археологи продолжают находить окаменелые кусочки чего-то похожего на пончики в развалинах доисторических поселений коренных американцев. Но собственно пончик (если это правильное слово) якобы попал на Манхэттен (тогда еще Новый Амстердам) под неаппетитным голландским названием olykoeks — «маслянистые лепешки».

Перенесемся в середину 19 века и в Элизабет Грегори, мать капитана корабля из Новой Англии, которая приготовила ужасное фритюрное тесто, которое ловко использовало приправы ее сына из мускатного ореха и корицы, а также цедру лимона.Некоторые говорят, что она сделала это так, чтобы сын Хэнсон и его команда могли хранить выпечку в дальних путешествиях, что могло бы помочь предотвратить цингу и простуду. В любом случае, миссис Грегори положила фундук или грецкие орехи в центр, где тесто могло не прожариться, и буквально назвала их пончиками.

Ее сын всегда заявлял о чём-то меньшем: дырке в пончике. Некоторые циничные историки пончиков утверждают, что капитан Грегори сделал это, чтобы сэкономить на ингредиентах, другие — что, по его мнению, дыра может облегчить переваривание всего продукта.Третьи говорят, что он придал пончику форму, когда, когда ему нужно было держать обе руки на руле во время шторма, он проткнул один из пончиков своей мамы на спицу колеса своего корабля. В интервью Boston Post на рубеже веков капитан Грегори попытался опровергнуть такие слухи, вспомнив момент 50 лет назад: он сказал, что, используя верхнюю часть круглой жестяной коробки для перца, он разрезал середину пончик «первая дырка от пончика, которую когда-либо видели глаза смертных».

Приятно думать, что лучше меньше, да лучше.Но на самом деле пончики не стали популярными до Первой мировой войны, когда миллионы тоскующих по дому американских мальчишек встретили миллионы пончиков в окопах Франции. Их обслуживали женщины-добровольцы, которые даже привозили их на передовую, чтобы дать солдатам почувствовать вкус дома. Когда мальчишки вернулись с войны, у них была натуральная йена на пончики. (Название «лепешка», однако, не произошло от пончиков. Оно восходит к гражданской войне, в которой не было орешков, когда кавалерия высмеивала пеших солдат как парней из теста, возможно, потому, что их шаровидные латунные пуговицы напоминали мучные кнедлики или потому, что солдаты использовали муку для отполировать свои белые пояса.)

Первый автомат с пончиками появился только в 1920 году в Нью-Йорке, когда Адольф Левитт, предприимчивый беженец из царской России, начал продавать жареные пончики из своей пекарни. Голодные зрители театра подтолкнули его к созданию устройства, которое быстрее производит вкусные кольца, и он это сделал.

Машина для производства пончиков Левитта была первым признаком того, что пончики, которые до того были просто вкусовыми ощущениями, могут в процессе производства стать публичным зрелищем. И поэтому поколения детей, таких как я, и взрослые тоже стояли ошеломленные сценой, подобной Вилли Вонке, за стеклом магазинов пончиков, узнавая в процессе, что отверстие для пончика встроено, а не вырезано.Перед ними кружок теста, имеющий форму идеального кольца дыма и диаметром примерно с бейсбольный мяч, упал в чан с кипящим маслом, циркулировал, стал коричневым с другой стороны и появился из масла на поверхности. движущийся пандус, одна за другой, как утки в шеренгу.

Машины стали более совершенными. Идея распространилась. К 1931 году New Yorker шептал своим читателям: «Мы можем немного рассказать вам о месте, где делают пончики на Бродвее», и описывал, как «пончики мечтательно плывут по масляному каналу в закрытой стеклянной машине, мечтательно ходят. вверх по движущемуся пандусу и мечтательно кувыркаются в корзину для исходящих.«

К тому времени машины Адольфа Левитта приносили ему фантастические 25 миллионов долларов в год, в основном за счет оптовых поставок пекарям по всей стране. Представитель компании, затаив дыхание, сообщил, что машина Левитта вытащила пончик «из трясины предрассудков, окружавшей тяжелый, пропитанный жиром продукт … и превратила его в легкий пухлый продукт машины».

Он был прав. К Всемирной выставке 1934 года в Чикаго пончики были рекламным материалом, объявленным «кулинарным хитом века прогресса».То, что они производятся «автоматически», каким-то образом сделало их частью волны будущего. Пончик стоил меньше цента и был в пределах досягаемости большинства жертв депрессии. Они были низкими и любимыми. В фильме 1934 года « Это случилось однажды ночью» , суровый газетчик Кларк Гейбл действительно должен научить сбежавшую из-под стражи наследницу Клодетт Колбер, как макать. Часто пончики продавались с их собственной философией «все можно делать». Мать певицы Синди Хатчинс вспоминает, как покупала их после просмотра фильмов в Вашингтоне, округ Колумбия.Театр К. Капитолий. Они пришли с листком бумаги, чтобы поддержать угнетенных: «По мере того, как вы идете по жизни, сделайте это своей целью: смотреть на пончик, а не на дырочку».

Это было тоже в 1930-х годах, в половине страны от оживленной пекарни Левитта в Гарлеме, когда француз по имени Джо Лебо пробился из Нового Орлеана в Падьюку, штат Кентукки. Вероятно, тяжелые времена заставили его продать свой секретный рецепт (записанный от руки на листке бумаги) и имя Krispy Kreme владельцу местного магазина по имени Измаил Армстронг, который нанял своего племянника Вернона Рудольфа и заставил его работать. продажа угощений от двери до двери.

В 1937 году молодой Вернон и двое друзей оказались в Уинстон-Салеме, Северная Каролина, имея всего 25 долларов на двоих. Они позаимствовали ингредиенты (картофель, сахар и молоко) у любезного бакалейщика, разобрали их, чтобы пережить жаркую июльскую выпечку, и вышли со свежей партией Krispy Kremes, которую они доставили на своем Понтиаке 1936 года. В том году Джо Луис был чемпионом в супертяжелом весе, Амелия Эрхарт исчезла за Тихим океаном, мост Золотые Ворота был построен, а популярная песня провозглашала, что вы можете жить на пончиках и кофе, если «вы влюблены».«

жителей Северной Каролины вскоре нашли свой путь к деятельности Рудольфа, и поскольку трудно оставаться оптовыми, когда аромат продолжает выпускать розничные флаеры для каждой партии, Рудольф, как и Левитт до него, увеличил местные продажи, позволив публике не только покупать, но и видеть. Krispy Kreme до сих пор использует эту оптово-розничную систему, продавая продукты в продуктовые магазины и прохожим, которые ждут, когда загорится неоновая вывеска «Hot Donuts Now», сигнализирующая о новой партии.

Война, кажется, является мощным стимулятором потребления пончиков.В конце концов, пончики были зачислены на Вторую мировую войну так же, как и во время Первой мировой войны. Женщины Красного Креста, позже известные как Donut Dollies, раздавали их. В своем армейском мюзикле 1942 года Ирвинг Берлин еще больше романтизировал пончик с солдатом, который теряет свое сердце в бродвейской столовой у входа в сцену и пробирается сквозь тревожное ожидание: «Я сидел там, макая пончики, пока она не поймала его». Неудивительно, что Вернон Рудольф вернулся с военной службы с мыслями о расширении своей цепочки пончиков. И как раз тогда, в начале 1950-х, первый Король Кольца начал возиться в задней комнате.

К концу 1950-х годов в 29 магазинах-фабриках Krispy Kreme в 12 штатах отдельные «Короли колец», такие как модель Смитсоновского института, производили около 75 дюжин пончиков в час. Они столкнулись с жесткой конкуренцией. Dunkin ‘Donuts, основанная в 1950 году в Куинси, штат Массачусетс, процветает до сих пор. К началу 1980-х годов Ring King Jr. устарела; Теплое воспоминание для поклонников пончиков, оно было заменено более новым и более совершенным оборудованием. К сожалению, какое-то время казалось, что сам пончик приходит в упадок, особенно в Нью-Йорке, где ему бросили вызов более изысканный рогалик.Но мои друзья и я, лишенные пончиков студенты колледжа в маленьком городке в Северной Каролине, ничего не думали о 20-мильном путешествии до Шарлотты в час ночи. для утешения: дымящийся кофе на прилавке, обычная клиентура «совы» и свежие пончики Krispy Kreme.

В наши дни грозный пончик, сделанный Krispy Kreme и другими, очень популярен. Магазины Krispy Kreme, давно известные на юге, расширяются на север и запад, а продажи выросли на 20 процентов в 1997 году. В феврале прошлого года газета New Yorker описала манхэттенский магазин как «святыню» и еще раз подробно описала процесс изготовления пончиков. процесс.(Новые машины делают 800 дюжин пончиков в час — в десять раз больше, чем Ring King Jr, — но по-прежнему используют секретную формулу и смеси для пончиков, поставляемые из Уинстон-Салема.) Dunkin ‘Donuts имеет магазины в два раза больше. во многих штатах, таких как Krispy Kreme, и в 37 других странах, и продает почти в пять раз больше пончиков во всем мире. Только в Соединенных Штатах ежегодно производится около 10 миллиардов пончиков, а Krispy Kreme — всего 1,1 миллиарда. Неудивительно, что можно увидеть перепечатки знаменитой детской книги Роберта Макклоски « Гомер Прайс, », в которой главная фигура — машина для изготовления пончиков, которая выходит из-под контроля.

Данные о потреблении пончиков не воодушевляют диетологов, которые любят указывать на то, что средний пончик может содержать 300 калорий, при этом он отличается в основном сахаром и жиром. Фактически, в недавнем выпуске журнала New England Journal of Medicine жаловались на ненасыщенные жиры, содержащиеся в глазированных пончиках. Известные повара очень недовольны пончиками. Но ни наука, ни кулинарное презрение, ни откровенная ругань не удерживают преданных, которые по-разному описывают горячий «оригинальный глазированный» пончик Krispy Kreme с помощью таких терминов, как «ангельский» или даже «засахаренный воздух».«

Дэвид Шайт — один из менеджеров коллекций, отвечающий за постоянные (и непрекращающиеся) усилия Смитсоновского института по приобретению в будущем значимых артефактов американских технологий и культуры, чтобы будущее было неизменным. Для него и его коллег старый Ring King Jr., хотя он сейчас списан на хранение, имеет такое же значение, как колониальный чугунный котелок из коллекции Смитсоновского института, только более сложный. Шайт доволен, что в учреждении также есть четыре пустых бумажных мешка, на каждом из которых указаны ингредиенты, необходимые для приготовления пончиков Krispy Kreme.«Через 800 лет, если Америка утратит искусство делать пончики, — говорит он, — мы могли бы помочь восстановить, как это делать». Может быть и так. Но на сегодняшний день никто, кроме Криспи Крим, не владеет секретным рецептом Джо Лебо. Это остается запертым в сейфе в Уинстон-Салеме.

Американа

Как пончик получил свое название?

Пончики — один из основных продуктов пекарни по всему миру, и эти жареные во фритюре деликатесы существуют уже много столетий.На этой Национальной неделе пончиков мы выяснили, откуда взялось название.

Как пончик получил свое название — это всего лишь история, окутанная тайной и окруженная мифами. Общепринятой версии нет, но истории, связанные с этимологией жареного во фритюре лакомства, столь же интересны, сколь и разнообразны.

Однако известно, что это не соответствует действительности, так это миф о том, что это имя было изобретено во время Первой мировой войны в Америке, когда болванчиков (пехотинцы) «сходили с ума» от угощения, когда их раздавал Красный Крест.На самом деле, журнал History утверждает, что это название могло быть связано с тем, что пехотинцы были покрыты белой пылью, из-за чего они выглядели так, как будто они были покрыты мукой. На этой Национальной неделе пончиков давайте вернемся немного назад, чтобы взглянуть на историю пончика и его название.

История пончика

Голландские пекари производили олыкоеков (жмыхов) с 15 века. Когда паломники покинули Англию в начале 1600-х годов, они научились их делать, проходя через Голландию.Затем они уехали на Mayflower в Северную Америку, взяв с собой рецепт жареного теста.

Первые упоминания о пончиках в письменной литературе появились только столетия спустя, со ссылкой на них американским писателем Вашингтоном Ирвином в своей книге Кникербокера «История Нью-Йорка» 1809 года:

«Иногда стол украшали огромными яблочными пирогами или блюдцами, полными консервированных персиков и груш; но он всегда мог похвастаться огромным блюдом из шариков из подслащенного теста, обжаренных в свином жире и называвшихся тесто-орехами, или оликоэкс: восхитительный вид пирога, который в настоящее время почти не известен в этом городе, за исключением настоящих голландских семей. .”

Название пончика

Здесь мы переходим к более умозрительной теме. Некоторые считают, что паломники назвали маленькие пончики olykoeks , потому что из-за того, что шарики из теста обжаривались так быстро, центр никогда не готовился полностью, что приводило к образованию «тестообразного» центра.

«Орех» может быть вызван тем, что олыкоэкс после жарки выглядели как хрустящие, морщинистые грецкие орехи, в то время как другие источники говорят, что это произошло потому, что пекари добавляли в тесто орехи для придания аромата.Существует также старый рецепт пончиков, в котором орехи помещали в середину теста, чтобы середина была полна орехов, а не имела тесто недоваренный центр, создавая термин тесто-орех.

Региональные варианты

Впервые получившие распространение в Соединенных Штатах, они сохранили то же имя в произношении, но часто упрощают написание до «пончик». В некоторых районах Шотландии классические пончики в глазури с целиком в середине называются «тесто», тогда как пончики с круглой начинкой сохранили свое стандартное название.В Северной Ирландии кольцевые пончики иногда называют «кольцами соуса», поскольку соус — это архаичное слово, относящееся к горячему кулинарному маслу.

Скрученные и глазированные пончики в длинной тонкой форме называются ням-ням, но когда мы говорим о стандартных круглых пончиках с начинкой, вариаций названий не так уж и много.

Современный пончик

Сегодня пончики совсем не похожи на орехи, и они доступны во множестве разных вкусов; классические глазированные пончики кольцевой или круглой формы, а также пончики с начинкой, которые можно наполнить шоколадом, джемом, заварным кремом, сливками или любой начинкой, о которой вы только можете подумать!

Назовите нас предвзятыми, но здесь, в отеле Chocolat, мы думаем, что шоколад — лучшая начинка — и начинка — для любого пончика.Почему бы не попробовать приготовить их самостоятельно и не растопить немного нашего шоколада — молочного, темного или белого — в виде восхитительной глазури? Или растопите наши капли темного шоколада и взбейте их со сливками и маслом, чтобы получился аппетитный ганаш в качестве начинки. В конце концов, это Национальная неделя пончиков!

Откуда произошло слово пончик?

Отвечено на вопрос jenabee (7) 5 ноября 2009 г.

Если в большинстве пончиков нет орехов, то почему они называют их пончиками?

Наблюдатели: 0 Составные члены: 0

3 ответа

Слово берет свое начало в темном прошлом среднеанглийского языка, где их называли «toe-naughts».(Ничто, конечно, означает ноль.)

В то время были и другие угощения в форме цифр — пожалуй, самым известным из них является восхитительная фиговая восьмерка.

В конце концов, когда Великая чума прошла и потребность в использовании выброшенных пальцев уменьшилась, эти чудесные жареные кольца стали известны как «пончики», в основном из-за того, что они использовали в качестве теста.

По валлийской традиции, если вы пропустите фундук через центр пончика, у вас будет три минуты удачи.

Название произошло потому, что изначально нужно было взять кусок теста размером с «орех» и обжарить его. Позже люди выяснили, что они будут лучше готовить, если вырезать середину, а также что в некоторые из них было весело положить начинку.

Из Википедии:

Этимология

Самое раннее известное зарегистрированное использование этого термина относится к рассказу 1808 года [5], описывающему распространение «огненных пирожных и тестовых орехов».Ссылка Вашингтона Ирвинга на «пончики» в 1809 году в его «Истории Нью-Йорка» чаще упоминается как первая письменная запись этого термина. Ирвинг описал «шарики из подслащенного теста, обжаренные на свином жире и названные пончиками или оликёксами» [6]. Эти «орехи» из жареного теста теперь можно было бы назвать дырками от пончиков. Пончик — это более традиционное написание, и оно по-прежнему преобладает за пределами США. В настоящее время пончик и сокращенная форма пончика широко распространены в американском английском. Первое известное печатное использование пончика было в книге Пека «Плохой мальчик и его папа» Джорджа У.Peck, опубликованная в 1900 году, в которой персонаж цитируется, говоря: «Па сказал, что, как он догадался, у него не было большого аппетита, и он просто выпьет чашку кофе и съест пончик». [7] появился в статье Los Angeles Times от 10 августа 1929 года, в которой Бейли Миллард в шутку жалуется на ухудшение орфографии и на то, что он «не может проглотить ни пончик с добрым духом», ни то, что никогда не получилось. Взаимозаменяемость этих двух вариантов написания можно найти в серии статей «Национальная неделя пончиков» в New York Times, посвященных Всемирной выставке 1939 года.В четырех статьях, начинающихся 9 октября, в двух упоминается написание пончика. Dunkin ‘Donuts, основанная в 1948 году под названием Open Kettle (Куинси, Массачусетс), является старейшей из сохранившихся компаний, использовавших вариант пончика, но ныне несуществующая Mayflower Donut Corporation, похоже, является первой компанией, использующей это написание, имея сделал это до Второй мировой войны.

это мне ничего не говорит о том, откуда взялся пончик

Ответьте на этот вопрос

Этот вопрос находится в Общем разделе.Ответы должны быть полезными и соответствовать теме.

Ой. У нас возникли проблемы с разговором с сервером. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Ваш ответ будет сохранен при входе в систему или присоединении.

Предварительный просмотр

История и легенды пончиков

Происхождение пончика сильно обсуждается.Концепция жареного теста не ограничивается одной страной или культурой, и разновидности пончика можно увидеть по всему миру. Хотя точное место, время и человек, ответственный за создание пончика, неизвестны, в истории пончика есть несколько выдающихся событий.

Голландские пончики

Записи показывают, что голландцы делали оликёк, или «масляные лепешки», еще в середине 19 века. Эти ранние пончики представляли собой просто шарики торта, обжаренные на свином жире до золотистого цвета.Поскольку центр торта готовился не так быстро, как снаружи, пирожные иногда наполняли фруктами, орехами или другими начинками, которые не требовали варки.

Когда голландские иммигранты начали селиться в Соединенных Штатах, они продолжали делать свои оликёки, где они находились под влиянием других культур, продолжали трансформироваться в то, что мы сегодня называем пончиками.

Истоки формы пончика

Голландское решение проблемы липкой, сырой середины пончика заключалось в том, чтобы набить его начинками, которые не требовали варки, но у Хансена Грегори, капитана американского корабля, было другое решение.В 1847 году Григорий перед жаркой проделал отверстие в центре тестового шара. Отверстие увеличивало площадь поверхности, подвергающуюся воздействию горячего масла, и, следовательно, устраняло сырой центр.

Более красочные версии изобретения Грегори отверстия для пончика включают в себя то, что он пронзил пончик на штурвал корабля, чтобы он мог управлять обеими руками, или идею о том, что форма была доставлена ​​ему во сне ангелами. Однако Грегори придумал проделать отверстие в середине своего olykoek, именно ему приписывают изобретение классической формы отверстия в середине.

Откуда взялось слово «пончик»?

Происхождение названия «пончик» также вызывает споры. Некоторые говорят, что это относится к орехам, которые были помещены внутрь шара из теста, чтобы предотвратить образование сырого центра, в то время как другие утверждают, что это относится к «узлам теста», которые были еще одной популярной формой оликоэков.

Первое письменное упоминание слова «пончик» находится в публикации Вашингтона Ирвинга за 1809 год « A History of New York ». К началу 1900-х многие сократили это слово до «пончик.Сегодня «пончик» и «пончик» в английском языке используются как синонимы.

Пончиковая автоматика

В 1920 году иммигрант из России Адольф Левитт создал первую автоматическую машину для производства пончиков. Футуристический автоматизированный процесс изготовления пончиков был представлен на Всемирной выставке 1934 года в Чикаго. Ярмарка рекламировала пончики как «кулинарный хит века прогресса», и они мгновенно стали хитом по всей стране. С тех пор пончики были любимым завтраком и привычной пищей для американцев.

Пончики сегодня

Крупные сети, такие как Krispy Kreme и Dunkin ‘Donuts, доминировали в мире пончиков в течение последних нескольких десятилетий, но по мере того, как тенденция «изысканной еды» продолжает расти, пончики не остаются в стороне.

Специализированные магазины, в которых готовят домашние пончики с уникальным вкусом и начинками, появляются в крупных городах по всей Америке. Пончики с кленом и беконом, сэндвичи с мороженым и даже гамбургеры на пончиках вместо булочек; Понятно, что пончики больше не просто макать.

Откуда появились пончики? — Chowhound

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Beignet. Зепполе. Слойка. Олиебол. Как бы вы это ни называли и где бы вы ни находились, вы обязательно найдете какую-нибудь закуску из жареного теста, уникальную для этого региона и культуры. Здесь, в США, это пончики (также известные как пончики) — и, мальчик, мы их любим. С 2011 года продажи пончиков неуклонно росли, а в 2015 году выручка отрасли превысила 16 миллиардов долларов.Вот это тесто! (Извините, я не могу устоять перед хорошей игрой слов.)

Итак, откуда появились пончики и почему они так популярны?

Восстание из спорных истоков

Пончики родились в Великобритании?

Пока люди выращивали зерно и жарили еду, мы ели что-то похожее на пончики. По словам Майкла Крондла, историка кулинарии и автора книги «Пончик: история, рецепты и знания от Бостона до Берлина», древние греки и римляне ели маленькие пирожные, которые жарили и обмакивали в мед .Вариации этой вкусной закуски веками использовались по всей Европе. Тем не менее, слово пончик, похоже, возникло на северо-востоке Англии около 1750 года .

Яблочные оладьи Чауфаунда

Крондль объясняет, что именно тогда в печати появился первый рецепт, который требовал взять «тесто размером с грецкий орех» и обжарить его. Он утверждает, что пончики были малоизвестным британским фирменным блюдом, которое жители Хартфордшира готовили для жирного вторника, в то время как остальная часть Англии праздновала карнавал, делая блины.Более того, иммигранты из Хартфордшира и его окрестностей одними из первых колонизировали Новую Англию и принесли рецепт с собой в Америку. Остальное, как говорится, уже история.

Чтение по теме: Что такое Paczki и почему они так популярны в «жирный вторник»?

Или пончики голландские?

Но не так быстро, — говорит историк кулинарии и писатель Питер Дж. Роуз, который твердо уверен, что пончик изобрели голландцы. «Доказательство — в пудинге», — утверждает она, с года рецепт оликёка, или жареных шариков из теста, наполненных сладостями — смесью миндаля, изюма, нарезанных яблок и корицы, — был впервые опубликован в 1667 году в кулинарной книге от The Нидерланды под названием «Разумный повар.«Когда голландские иммигранты поселились в долине реки Гудзон в 17 веке, они принесли рецепт с собой. С годами он превратился во что-то более похожее на сегодняшнюю версию пончика с добавлением яиц и масла, чтобы облегчить тесто.

Пончик с желе Чоуауунда

По всей видимости, и Крондл, и Роуз правы, поскольку история показывает, что некоторые блюда были изобретены почти одновременно в разных культурах по всему миру. Между тем, пирожных пончиков — это во многом американское изобретение .По словам Крондла, примерно в 1830 году, когда закваска стала коммерчески доступной, жители Новой Англии использовали ее, чтобы тесто поднималось быстрее, в отличие от традиционного метода использования дрожжей. Что касается отверстия в пончике, по его словам, наиболее рациональным объяснением этого является то, что удаление центра из шарика теста помогает ему готовиться более равномерно за более короткий период времени.

Дырная сказка

Еще есть история Хэнсона Грегори, молодого моряка из штата Мэн, чья мать якобы создала пончик в качестве переносной закуски, чтобы ее сын мог наслаждаться со своими товарищами по плаванию в дальних путешествиях.Легенда гласит, что когда Грегори стал капитаном дальнего плавания, он изобрел отверстие в пончике, проткнув его центр спицей своего капитанского колеса. Как бы нам ни хотелось, чтобы это было правдой, Грегори показал в интервью несколько лет спустя, что история про дыру была чистой выдумкой.

Пончик в глазури Chowhound’s Basic

Однако другая занимательная история о китобойных судах Новой Англии в XIX веке, по-видимому, верна. С точки зрения заработка китобойный промысел мог быть довольно прибыльным, но также и очень опасным.После того, как они загарпунули кита, команде нужно было быстро очистить жир от жира и превратить его в масло в гигантских котлах, называемых трипотами, на палубе корабля. Чтобы поддерживать мотивацию, капитаны награждали свою команду за каждую производимую 1000 баррелей большой партией пончиков, обжаренных, как вы уже догадались, в горячем китовом жире, который, как говорят, пахнет очень рыбой. Экипаж все равно их сожрал.

Пончиковая мания

Хотя может показаться, что в наши дни на каждом углу появляется магазинчик пончиков, в нашей очевидной одержимости этим угощением в форме кольца нет ничего нового.Крондл отмечает, что в 1930-х годах Американская корпорация пончиков учредила Национальную ассоциацию макания, чтобы увеличить потребление и продвигать идею макания пончиков в ваш любимый напиток, такой как кофе, чай или молоко. В то время люди по всей стране сходили с ума от этого, хотя макать пончики считалось деклассированным.

Бостонские пончики с кремом от Chowhound

Пончики с соответствующим названием Dunkin ’Donuts, один из самых узнаваемых брендов в отрасли, продаются примерно в 2 экземплярах.9 миллионов пончиков и дырок от пончиков во всем мире в год. Патрисия Хили, старший директор по интегрированному маркетингу Dunkin ’Brands, объясняет недавний всплеск популярности пончиков сочетанием ностальгии и вкусовых новшеств. По ее словам, от начала до конца «весь процесс разработки нового пончика в Dunkin’ Test Kitchen занимает 18 месяцев ». Сюда входят местные деликатесы, такие как арахисовая палочка в северной части штата Нью-Йорк, пончик со сметаной в Чикаго и пончик из свиной нити в Азии.

Суфганийот яблочного сидра Чауфаунда с соленой карамелью

Если судить по рыночным тенденциям, повальное увлечение пончиками далеко не закончено. В этом месяце KFC выкатывает свой (не) сэндвич с жареным цыпленком и пончиком по всей стране. Кто знает, какое будет следующее нововведение?

А что касается истории пончика, его истинное происхождение, возможно, никогда не будет установлено. Но пусть это не помешает вам поделиться этой коллекцией пончиков с коллегами по работе над коробкой сухарей в офисе — с точки зрения развлекательной ценности это наверняка будет настоящим данком.

Дополнительная литература: Пончики из Лос-Анджелеса готовы к съемке крупным планом

Видео по теме: 11 известных в Instagram пончиков, которые можно приготовить дома

Как пончики получили свое название и откуда появились пончики?

Пончик не всегда называли орехом, и когда его впервые назвали орехом, это название действительно имело смысл.

Прежде всего, давайте отбросим одну фальшивую, но широко распространенную легенду, сообщаемую авторитетными источниками: это название было изобретено во время Первой мировой войны, потому что боевые «болванчики» «сходили с ума» от пончиков и кофе, которые обычно раздавались солдатам. Красный Крест.

На самом деле, название уходит гораздо дальше, во времена, когда у пончиков не было дырок.

Вашингтон Ирвинг описал в своей книге «История Нью-Йорка» в Кникербокере в 1809 году «огромное блюдо из шариков из подслащенного теста, обжаренных на свином жире и названных пончиками или оликоэками».

В конце 15 века голландские пекари изобрели olykoeks («масляные лепешки») — шарик, названный в честь количества жира, поглощаемого во время жарки во фритюре.

Когда паломники покинули Англию в начале 1600-х годов и укрылись в Нидерландах, они узнали секреты изготовления оликоэков.

Перед тем, как небольшая группа религиозных фанатиков уехала в Америку на «Мэйфлауэр», они дали пирогам новое название — тестовые орехи, потому что маленькие шарики были похожи на грецкие орехи.

Итак, по иронии судьбы, маленькие круглые «дырочки от бублика» не являются чем-то новым, они просто вернулись к исходному формату.

Кто изобрел пончики? (альтернативная версия)

В 1809 году Вашингтон Ирвинг в своей книге «История Нью-Йорка Knickerbockers» описал маленькие вкусные шарики из жареного теста, которые назывались «орехами из теста».

Пончики получили свое название, потому что напоминали грецкие орехи.

Голландцы представили их как масляные лепешки и обычно пекли их как угощение на праздники.

После появления на рынке разрыхлителей и форм для резки оловянных пончиков отверстие было произведено в промышленных масштабах примерно в 1845 году.

И поэтому эти вкусные круглые пирожные с дырочками в центре называются пончиками.

Почему у пончиков дырочки?

Есть реальный ответ и популярный мифический ответ.Давай сделаем и то, и другое.

Среди мифических ответов есть один, популярный в Плимуте, штат Массачусетс, в котором утверждалось, что индеец выстрелил стрелой в окно и пробил дыру в масляном тесте.

Другой миф связан с морским капитаном штата Мэн по имени Хэнсон Грегори, которому нужно было освободить руки во время шторма.

Он наколол жареный пирог, который ел, на одну из спиц своего колеса и решил, что изобретение настолько практично, что с этого момента корабельный повар должен специально проделывать отверстия.

Альтернативная версия истории гласит, что Грегори было 15 лет, когда он предложил сделать дырку своей матери, когда она лепила масляные лепешки.

В центре города Рокпорт, штат Мэн, есть бронзовая доска в память о Грегори.

Настоящий ответ заключается в том, что отверстие в центре жареной выпечки решает проблему сырых, тестообразных центров.

Голландцы Пенсильвании открыли этот метод, но то же самое сделали и индейские племена юго-запада за столетия до этого: среди их артефактов были обнаружены окаменевшие пончики или, по крайней мере, жареные лепешки с дырками.

Какое правильное написание слова? «Пончик» или «Пончик»? Дайте нам знать.