Пудинг английский рождественский: Английский рождественский пудинг, пошаговый рецепт на 7168 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Christmas pudding — английский Рождественский пудинг

Для тех, кто еще не решил, какой десерт приготовить на Рождество, публикую этот традиционный рецепт праздничного пудинга, необычный для наших краев. В Англии пудингом могут назвать почти всё, что угодно — любой десерт, и целый ряд несладких блюд. В данном случае, это нечто вроде насыщенного фруктового кекса, приготовленного на пару.
Стоит сказать, что приготовление этого пудинга — процесс небыстрый (включая подготовку, не менее суток), но результат оправдывает все ожидания . Особенно если подавать со сливочным заварным соусом.

В конце приготовления пудинг нужно фламбировать, но я забыл это сделать, а зря. Фламбированный пудинг будет очень темного, почти черного цвета сверху.

Понадобится:

Изюм светлый, 1 1/2 чашки
Изюм темный, 1 чашка
Сушеная вишня, 1 чашка
Курага, 1 чашка
Засахаренный имбирь, 1/2 чашки
Цедра 1 апельсина
Цедра 1 лимона
Миндаль очищенный и нарезанный, 1 чашка

Масло сливочное, 220 г
Яйцо куриное СО, 4 шт.
Сахар коричневый тростниковый, 1 чашка
Виски, коньяк или бренди, 1/2 чашки
Мука, 3/4 чашки
Хлебные крошки (панировочные сухари) из хорошего хлеба, 1 1/2 чашки

Корица, 1 ч. ложка
Душистый (ямайский) перец молотый, 1 ч. ложка
Мускатный орех, 1/2 ч. ложки

Для фламбе

Виски/коньяк/бренди. 3 ст. ложки

Берем сушеные фрукты и крупные нарезаем помельче.

Смешиваем их.

Заливаем виски, или коньяком, перемешиваем и оставляем настаиваться ночь, или сутки.

Натираем цедру апельсина и лимона.

Смешиваем масло комнатной температуры с коричневым сахаром. Взбиваем миксером до однородности.

Добавляем яйца и цедру.

Перемешиваем как следует. Добавляем настоявшиеся в бренди сухофрукты. Опять мешаем.

Добавляем туда миндаль.

Душистый перец растираем в ступке.

Добавляем муку, корицу, душистый перец и мускатный орех, перемешиваем.

Теперь хлебные крошки.

Перемешав, начинаем выкладывать в форму, намазанную сливочным маслом.

Теперь накрываем форму фольгой и звязываем так, чтобы фольга не соскочила.

В кастрюле, большей по размеру, чем форма, кипятим воду — полкастрюли.

Отправляем туда форму с пудингом и накрываем крышкой. Варим 4 часа, не забывая периодически добавлять воду до того уровня, что был изначально.

Проверяем протыканием палочкой — если она выходит обратно без теста, значит готово. Но не стоит протыкать раньше 4 часов — если не готово, надо будет сменить фольгу, чтобы вода не попала через дырку.

На выходе получаем вот что:

Теперь можно вынуть пудинг и фламбировать его. Но необязательно, как оказалось. После чего нужно упаковать в вощеную бумагу и фольгу, и отправить в холодильник до момента сервировки. Чем дольше он там простоит, тем лучше. Сервировать можно как холодным, так и подогретым.

Приятного аппетита!

Английский рождественский пудинг (English Christmas pudding) — Жизнь

Меня не перестает удивлять и поражать английская рождественская кухня. Так как именно Рождество англичане празднуют более торжественно, чем Новый год, то к рождественскому столу готовят все самое-самое-самое. И я уже не один раз натыкалась на картинку, на которой схематически изображены обязательные блюда рождественского застолья и места их расстановки. Так вот, знаете, какому блюду отведено центральное место? Правильно, куда же англичанам без пудингов – это традиционный рождественский пудинг, который в этом году решила попробовать приготовить и я (правда, не к Рождеству, а немного пораньше).

В прошлом году я пекла английские рождественские кексы, которые вызвали у меня массу впечатлений. И хотя пудинг рождественский невероятно похож по составу на кексы, метод его приготовления – длительная варка на водяной бане – помогает получить совершенно другую консистенцию. Ну прям вообще другую! Одновременно плотную, но нежную, похожую и на кондитерскую колбаску, и совсем немного вязковатую… Удивительную одним словом.

Самый аутентичный вариант пудинга готовится на смальце. Я бы и попробовала, но не нашла, а поэтому смело заменила его сливочным маслом. Кроме жира, в пудинг входит мука и хлебные крошки, яйца, а также самое ценное – начинка их сухофруктов, пропитанных ароматным алкоголем (ром, коньяк, бренди, у меня — амаретто).

Пудинг имеет узнаваемую куполообразную форму, потому что раньше его готовили в тканевых мешочках. Сейчас же отлично подойдет любая жаростойкая миска.

Пудинг принято готовить заранее. Считается, что в прохладном место он может сохраняться в течение (!!!) года. ГОДА! (узрыумазгоу). Но даже сразу после приготовления получается очень вкусно. А сытно то как – я готовила пудинги объемом 450 мл, и съесть за 1 раз даже четверть мне было не под силу. Чаще всего пудинги готовят в объеме одного-полутора-двух литров – на большую дружную семью. И, в зависимости от размера, он готовится разное время. Пудинги моего размера готовились 3,5 часа. Большие готовят по 8-10 часов. Прямо приключение!

Ингредиенты для двух пудингов 450 мл:

300 грамм смеси сухофруктов по вашему вкусу (у меня темный изюм, курага и финики)
100 грамм амаретто (или другого алкоголя)
130 грамм размягченного сливочного масла
120 грамм сахара
80 грамм муки
70 грамм крошек из вчерашнего хлеба (НЕ панировочные сухари, а именно крошки)
2 яйца
цедра 1 лимона
1 ч. ложка смеси специй для пряников

Сухофрукты измельчите небольшими кусочками, залейте алкоголем и оставьте на ночь, чтобы они хорошенько настоялись.

Масло смешайте с сахаром и взбейте миксером, как для приготовления кексового теста. Затем добавьте цедру лимона, специи, по одному введите яйца комнатной температуры и взбивайте до кремового состояния.

Смешайте муку и крошки, добавьте их в масляную часть пудинга и тщательно вымешайте.

Добавьте в тесто сухофрукты вместе с жидкостью.

Миску/форму смажьте сливочным маслом, разложите тесто и плотно утрамбуйте, чтоюы внутри не было пустот.

Накройте пудинги кружочком пергамента, затем – фольгой. На дно кастрюли уложите кусочек тряпки, установите формы с пудингом, залейте кипятком до уровня середины пудинга и готовьте, подливая по мере испарения воду. На 450 мл – 3,5 часа.

Когда пудинги будут готовы, снимите фольгу и пергамент, уложите свежий пергамент и опять заверните в фольгу. Дайте остыть.

Английский пудинг подают как в холодном, так и в теплом виде. И не забудьте про сливки или крем англез (это крем, который готовится так же, как и заварной, но без муки и крахмала, что делает его консистенцию менее густой) – такое дополнение освежит насыщенный вкус десерта.

Еще успеваю отнести этот пудинг к olikerns на ФМ «Сладкий, сладкий Новый год!» и к eva_daren в гастрономические путешествия по Великобритании.

***

А уже завтра наступит Новый год, и я поздравляю вас с наступающими праздниками! Цените близких, балуйте и любите их! Встретимся уже в Новом году – и для этой встречи я приготовила свое первое праздничное полено.

Английский рождественский пудинг :: Частный Корреспондент

Мнения

Редакция «Частного корреспондента»

Почему «Часкор» позеленел?

Мы долго пытались написать это редакционное заявление. Нам хотелось уместить в него 12 лет работы, 45 тысяч статей (и даже чуть больше), несколько редакций и бесконечность труда и сил. А еще – постараться объяснить нашим читателям происходящие изменения.

Виталий Куренной

Традиционные ценности и диалектика критики в обществе сингулярности

Статья Николая Патрушева по поводу российских ценностей интересна сама по себе, но также вызвала яркий отклик Григория Юдина, который разоблачает парадигму «ценностей», трактуя ее, видимо, как нечто сугубо российско-самобытное, а само понятие «ценность» характеризует как «протухшее». Попробую выразить тут свое отношение к этой интересной реплике, а заодно и прокомментировать характер того высказывания, по поводу которого она появилась.

Иван Засурский

Пора начать публиковать все дипломы и диссертации!

Открытое письмо президента Ассоциации интернет-издателей, члена Совета при Президенте Российской Федерации по развитию гражданского общества и правам человека Ивана Ивановича Засурского министру науки и высшего образования Российской Федерации Валерию Николаевичу Фалькову.

Сергей Васильев, facebook.com

Каких денег нам не хватает?

Нужны ли сейчас инвестиции в малый бизнес и что действительно требует вложений

За последние десятилетия наш рынок насытился множеством современных площадей для торговли, развлечений и сферы услуг. Если посмотреть наши цифры насыщенности торговых площадей для продуктового, одёжного, мебельного, строительного ритейла, то мы увидим, что давно уже обогнали ведущие страны мира. Причём среди наших городов по этому показателю лидирует совсем не Москва, как могло бы показаться, а Самара, Екатеринбург, Казань. Москва лишь на 3-4-ом месте.

Иван Засурский

Пост-Трамп, или Калифорния в эпоху ранней Ноосферы

Длинная и запутанная история одной поездки со слов путешественника

Сидя в моём кабинете на журфаке, Лоуренс Лессиг долго и с интересом слушал рассказ про попытки реформы авторского права — от красивой попытки Дмитрия Медведева зайти через G20, погубленной кризисом Еврозоны из-за Греции, до уже не такой красивой второй попытки Медведева зайти через G7 (даже говорить отказались). Теперь, убеждал я его, мы точно сможем — через БРИКС — главное сделать правильные предложения! Лоуренс, как ни странно, согласился. «Приезжай на Grand Re-Opening of Public Domain, — сказал он, — там все будут, вот и обсудим».

Николай Подосокорский

Виртуальная дружба

Тенденции коммуникации в Facebook

Дружба в фейсбуке – вещь относительная. Вчера человек тебе писал, что восторгается тобой и твоей «сетевой деятельностью» (не спрашивайте меня, что это такое), а сегодня пишет, что ты ватник, мерзавец, «расчехлился» и вообще «с тобой все ясно» (стоит тебе написать то, что ты реально думаешь про Крым, Украину, США или Запад).

Марат Гельман

Пособие по материализму

«О чем я думаю? Пытаюсь взрастить в себе материалиста. Но не получается»

Сегодня на пляж высыпало много людей. С точки зрения материалиста-исследователя, это было какое-то количество двуногих тел, предположим, тридцать мужчин и тридцать женщин. Высоких было больше, чем низких. Худых — больше, чем толстых. Блондинок мало. Половина — после пятидесяти, по восьмой части стариков и детей. Четверть — молодежь. Пытливый ученый, быть может, мог бы узнать объем мозга каждого из нас, цвет глаз, взял бы сорок анализов крови и как-то разделил бы всех по каким-то признакам. И даже сделал бы каждому за тысячу баксов генетический анализ.

Дмитрий Волошин, facebook.com/DAVoloshin

Теория самоневерия

О том, почему мы боимся реальных действий

Мы живем в интересное время. Время открытых дискуссий, быстрых перемещений и медленных действий. Кажется, что все есть для принятия решений. Информация, много структурированной информации, масса, и средства ее анализа. Среда, открытая полемичная среда, наработанный навык высказывать свое мнение. Люди, много толковых людей, честных и деятельных, мечтающих изменить хоть что-то, мыслящих категориями целей, уходящих за пределы жизни.

facebook.com/ivan.usachev

Немая любовь

«Мы познакомились после концерта. Я закончил работу поздно, за полночь, оборудование собирал, вышел, смотрю, сидит на улице, одинокая такая. Я её узнал — видел на сцене. Я к ней подошёл, начал разговаривать, а она мне «ыыы». Потом блокнот достала, написала своё имя, и добавила, что ехать ей некуда, с парнем поссорилась, а родители в другом городе.

Ну, я её и пригласил к себе. На тот момент жена уже съехала. Так и живём вместе полгода».

Михаил Эпштейн

Симпсихоз. Душа — госпожа и рабыня

Природе известно такое явление, как симбиоз — совместное существование организмов разных видов, их биологическая взаимозависимость. Это явление во многом остается загадкой для науки, хотя было обнаружено швейцарским ученым С. Швенденером еще в 1877 г. при изучении лишайников, которые, как выяснилось, представляют собой комплексные организмы, состоящие из водоросли и гриба. Такая же сила нерасторжимости может действовать и между людьми — на психическом, а не биологическом уровне.

Лев Симкин

Человек из наградного листа

На сайте «Подвиг народа» висят наградные листы на Симкина Семена Исааковича. Моего отца. Он сам их не так давно увидел впервые. Все четыре. Последний, 1985 года, не в счет, тогда Черненко наградил всех ветеранов орденами Отечественной войны. А остальные, те, что датированы сорок третьим, сорок четвертым и сорок пятым годами, выслушал с большим интересом. Выслушал, потому что самому читать ему трудновато, шрифт мелковат. Все же девяносто.

Календарь

Олег Давыдов

Колесо Екатерины

Ток страданий, текущий сквозь время

7 декабря православная церковь отмечает день памяти великомученицы Екатерины Александрийской. Эта святая считалась на Руси покровительницей свадеб и беременных женщин. В её день девушки гадали о суженом, а парни устраивали гонки на санках (и потому Екатерину называли Санницей). В общем, это был один из самых весёлых праздников в году. Однако в истории Екатерины нет ничего весёлого.

Ив Фэрбенкс

Нельсон Мандела, 1918-2013

5 декабря 2013 года в Йоханнесбурге в возрасте 95 лет скончался Нельсон Мандела. Когда он болел, Ив Фэрбенкс написала эту статью о его жизни и наследии

Достижения Нельсона Ролилахлы Манделы, первого избранного демократическим путем президента Южной Африки, поставили его в один ряд с такими людьми, как Джордж Вашингтон и Авраам Линкольн, и ввели в пантеон редких личностей, которые своей глубокой проницательностью и четким видением будущего преобразовывали целые страны. Брошенный на 27 лет за решетку белым меньшинством ЮАР, Мандела в 1990 году вышел из заточения, готовый простить своих угнетателей и применить свою власть не для мщения, а для создания новой страны, основанной на расовом примирении.

Молот ведьм. Существует ли колдовство?

5 декабря 1484 года началась охота на ведьм

5 декабря 1484 года была издана знаменитая «ведовская булла» папы Иннокентия VIII — Summis desiderantes. С этого дня святая инквизиция, до сих пор увлечённо следившая за чистотой христианской веры и соблюдением догматов, взялась за то, чтобы уничтожить всех ведьм и вообще задушить колдовство. А в 1486 году свет увидела книга «Молот ведьм». И вскоре обогнала по тиражам даже Библию.

Александр Головков

Царствование несбывшихся надежд

190 лет назад, 1 декабря 1825 года, умер император Александра I, правивший Россией с 1801 по 1825 год

Александр I стал первым и последним правителем России, обходившимся без органов, охраняющих государственную безопасность методами тайного сыска. Четверть века так прожили, и государство не погибло. Кроме того, он вплотную подошёл к черте, за которой страна могла бы избавиться от рабства. А также, одержав победу над Наполеоном, возглавил коалицию европейских монархов.

Интервью

«Музыка Земли» нашей

Пианист Борис Березовский не перестает удивлять своих поклонников: то Прокофьева сыграет словно Шопена – нежно и лирично, то предстанет за роялем как деликатный и изысканный концертмейстер – это он-то, привыкший быть солистом. Теперь вот выступил в роли художественного руководителя фестиваля-конкурса «Музыка Земли», где объединил фольклор и классику. О концепции фестиваля и его участниках «Частному корреспонденту» рассказал сам Борис Березовский.

Андрей Яхимович: «Играть спинным мозгом, развивать анти-деньги»

Беседа с Андреем Яхимовичем (группа «Цемент»), одним из тех, кто создавал не только латвийский, но и советский рок, основателем Рижского рок-клуба, мудрым контркультурщиком и настоящим рижанином – как хороший кофе с черным бальзамом с интересным собеседником в Старом городе Риги. Неожиданно, обреченно весело и парадоксально.

«Каждая собака – личность»

Интервью со специалистом по поведению собак

Антуан Наджарян — известный на всю Россию специалист по поведению собак. Когда его сравнивают с кинологами, он утверждает, что его работа — нечто совсем другое, и просит не путать. Владельцы собак недаром обращаются к Наджаряну со всей страны: то, что от творит с животными, поразительно и кажется невозможным.

Юрий Арабов: «Как только я найду Бога – умру, но для меня это будет счастьем»

Юрий Арабов – один из самых успешных и известных российских сценаристов. Он работает с очень разными по мировоззрению и стилистике режиссёрами. Последние работы Арабова – «Фауст» Александра Сокурова, «Юрьев день» Кирилла Серебренникова, «Полторы комнаты» Андрея Хржановского, «Чудо» Александра Прошкина, «Орда» Андрея Прошкина. Все эти фильмы были встречены критикой и зрителями с большим интересом, все стали событиями. Трудно поверить, что эти сюжеты придуманы и написаны одним человеком.

Наш корреспондент поговорила с Юрием Арабовым о его детстве и Москве 60-х годов, о героях его сценариев и религиозном поиске.

Рождественский пудинг

Рождественский пудинг — это ароматный, сладкий, и сытный десерт, украшенный остролистом. Рождественский пудинг, плам-пудинг (англ. plum pudding) — традиционный рождественский десерт и один из национальных символов Великобритании, без которого британцы (а также ирландцы, канадцы и австралийцы) не представляют себе рождественского обеда…. На протяжении сотен лет на двадцать пятое воскресенье после Троицы (Stir-up Sunday) в англиканских церквях произносится специальная молитва, которая является знаком к изготовлению рождественского пудинга (plum pudding). Название воскресенья можно перевести как пудинговое или замешивательное. Обычно эта дата выпадает на середину-конец ноября. Приготовленный на пару темный пудинг из сухофруктов, орехов и жира затем «созревает» в прохладном месте несколько недель. Подают рождественский пудинг на первый день Рождества (25 декабря).

Неудивительно, что столь символичное блюдо, как рождественский пудинг, обзавелось своими собственными традициями. Например, в процессе замеса пудинга должен был участвовать каждый член семьи, загадав желание, а перемешивать пудинг нужно было с востока на запад в честь трех мудрецов, которые посетили младенца Иисуса. В рождественский пудинг помещали разные предметы, которые что-то символизировали для нашедшего.. Кольцо (к свадьбе), пуговицу (к продолжению холостяцкой жизни), птичью косточку (к удаче и путешествиям), и, конечно же, знаменитый серебряный шестипенсовик (монету в 6 пенсов)… Сколько сердец замирало в надежде обнаружить в своем кусочке рождественского пудинга этот символ богатства и удачи!

Раньше, в каждой семье имелся свой фирменный рецепт рождественского пудинга. Сегодня, согласно статистике, рождественский пудинг готовит только один из десяти британцев, а остальные предпочитают покупать его готовым. Для приобретенных в магазине пудингов британцы готовят сладкие соусы: масло с коньяком или ромом (Brandy butter, Rum butter), сливки с коньяком (Brandy cream, Brandy cream sauce), кастард — заварной крем из яиц и молока (custard). Перед подачей на стол рождественский пудинг можно украсить веточкой остролиста, полить смесью коньяка и сахара и поджечь.

Самым правильным считается приготовления рождественского пудинга на водяной бане, благодаря чему он и приобретает свою особую структуру. Впрочем, сегодня пудинги готовят также в запеченном виде (в огнеупорной форме, которая также может быть вставлена в посуду с горячей водой) или даже в микроволновке. В Рождество, вид и форму «рождественских пудингов» могут принимать домашние конфеты, Cake pops и печенье, шоколадные кексы, торты и пироженые… Так что, запасайтесь цукатами, сухофруктами, коричневым сахаром и устройте себе Рождество на английский манер. Приготовленный вами рождественский пудинг непременно покорит сердца ваших гостей и станет одним из любимых рождественских десертов.

Кстати, самый дорогой рождественский пудинг был приготовлен в Лондоне. Приготовил его бывший шеф-повар лондонского отеля Savoy Hotel Мартин Шиффер (Martin Chiffers). В приготовлении кулинарного шедевра стоимостью $ 37,000 (£ 23,000) использовался коньяк 1810 года и редкий вид иранского миндаля. Помимо коньяка в рецепт пудинга входили: шерри, ром и вино сорта марсала. Кроме того, среди трех монет, запеченных на удачу, находилась весьма редкая монета из коллекции самого Генриха VI с изображением Девы Марии.

Английский рождественский пудинг

Ингредиенты

    Мука — 1 ст. л.
    Яйцо — 3 шт.
    Сахар — 250 г
    Хлеб (крошки) — 250 г
    Масло сливочное — 125 г
    Смородина черная — 250 г
    Вишни (цукатированные, в глазури) — 100 г
    Изюм (черный — 250 г, светлый — 250 г.) — 500 г
    Цукаты (смесь) — 125 г
    Яблоко (Среднее) — 1 шт.
    Морковь (маленькая, сырая) — 1 шт.
    Орехи грецкие — 100 г
    Миндаль — 200 г
    Бренди или коньяк — 150 мл
    Лимон (цедра)
    Апельсин (цедра)
    Курага (или чернослив, или и то и другое) — 250 г
    Соль (щепотка)
    Кардамон — 1 ч. л.
    Ванилин
    Орех мускатный (молотый) — 0,5 ч. л.

Приготовление

Вымыть изюм и сухофрукты, дать воде стечь. Натереть цедру одного апельсина и одного лимона, размолоть орехи, натереть на мелкой терке морковь и яблоко.

В миске смешать курагу, весь изюм, измельченные цукаты, смородину, вишни, орехи, цедру, натертые морковь и яблоко. Все перемешать. Добавить сахар, соль (щепотку), муку, яйца, крошки, размягченное масло, бренди либо коньяк, специи. Все тщательно перемешать (лучше руками).

Форму (оптимально — стеклянную термоустойчивую) смазать маслом. Переложить тесто в форму, плотно приминая рукой и поставить форму на водяную баню (в кастрюлю большего объема, но так, чтобы маленькая миска не доставала до дна кастрюли — можно использовать винные пробки, на которых миска висит как на распорках). Влить воду между миской и кастрюлей. Накрыть пудинг пекарской бумагой. Плотно накрыть сверху крышкой либо завернуть в фольгу, чтобы бренди и вода не выпарились из пудинга. Кастрюлю поставить на плиту, закипятить воду.

Готовить пудинг на маленьком огне четыре часа. При этом важно следить за уровнем воды в большой кастрюле, время от времени подливая ее. Через четыре часа снять пудинг с паровой бани, накрыть блюдом или тарелкой и перевернуть.

Перед тем, как подавать, готовый пудинг нужно полить крепким бренди и поджечь. Вместо бренди можно использовать любой другой алкогольный напиток крепостью не менее 50 градусов.

Рождественский пудинг. Традиционный английский десерт

Facebook
Vkontakte
Twitter
Pinterest

Этот оригинальный десерт из сухофруктов англичане выдерживают в кладовой несколько недель до Рождества, а перед подачей на стол эффектно обливают рюмкой крепкого алкоголя и поджигают для большего аромата.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.

Ингредиенты для пудинга

Нутряное сало

450 г

Цитрон или лимон

1 штука

Цитрусовые цукаты

75 г

Тёмный изюм

450 г

Светлый изюм

450 г

Изюм коринка

225 г

Молотая корица

1 ч. ложка

Молотый мускатный орех

1 ч. ложка

Молотая гвоздика

¼ ч. ложки

Молотый душистый перец

¼ ч. ложки

Молотый чёрный перец

¼ ч. ложки

Коньяк

300 мл + 5–6 ст. ложек

Херес или портвейн

240 мл

Свежие хлебные крошки

570 г

Сливочное масло

2 ч. ложки

Ингредиенты для подачи и украшения

Бренди или коньяк

40 мл

Сахарная пудра

5 ст. ложек

Лимонный сок

1 ст. ложка

Свежий розмарин

5–6 веточек

Клюква или брусника

1 ст. ложка

Приготовление

1․
Измельчите холодное сало с помощью мясорубки или острого ножа. Кусочки должны быть как можно мельче. Цитрон или лимон тонко нарежьте.
В традиционном варианте используется именно сало. Но если вас это смущает, можете заменить его сливочным маслом с высокой жирностью.
2․
Цукаты порубите, смешайте с изюмом, цитроном или лимоном, салом и пряностями.
3․
Положите смесь в банку и добавьте к ней 60 мл коньяка. Уберите банку в холодильник на 4 дня. Каждый день доливайте в ёмкость ещё по 60 мл алкоголя.
4․
Тёплое молоко смешайте с хересом или портвейном. Залейте смесью хлебные крошки. Отдельно взбейте венчиком яйца с сахаром.
5․
Смешайте фрукты и сало с замоченными хлебными крошками, взбитыми яйцами и солью.
6․
Смажьте сливочным маслом 2–3 глубокие миски или формы для запекания. Наполните их на ⅔ и плотно накройте несколькими слоями фольги.
Убедитесь, что пудинг герметично накрыт, во время приготовления в него не должна попасть вода.
7․
Широкую кастрюлю наполните кипятком и поместите в него миски. Вода должна доходить примерно до середины формы. Готовьте пудинг на медленном огне на водяной бане 6–7 часов, по мере необходимости подливая в кастрюлю горячую воду.
8․
Разогрейте духовку до 120 градусов. Снимите пудинг с водяной бани, удалите фольгу и запекайте 30 минут.
9․
Пудинг остудите, полейте небольшим количеством алкоголя. Накройте чистой тарелкой, оберните нескоькими слоями пищевой плёнки и уберите в прохладное место на 2–3 недели.
10․
Перед подачей пудинг поместите на водяную баню на 2–3 часа, затем достаньте из формы, полейте коньяком и подожгите.
11․
Тщательно смешайте сахарную пудру с лимонным соком и покройте глазурью пудинг, когда он перестанет гореть. По краю уложите розмарин и ягоды в виде венка.

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Anna_Pustynnikova / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Юлия Магай

Английский рождественский пудинг — оригинальный рецепт. Рождественский пудинг

Не совсем традиционный для нас рецепт, но все же я попробую его вам предложить. А выкладываю я его сегодня, 25 ноября, ровно для того, чтобы успеть к католическому рождеству. Дело в том, что классический английский рождественский пудинг требует минимум месяца для того, чтобы настояться и вобрать в себя все ароматы. Только учтите, что эта классика варится на пару, и это занимает определенное время. К тому же большое количество сухофруктов требует достаточно длительного вымачивания. В общем, вы посмотрите, подумайте, надо ли вам с этим связываться J — и как раз к выходным вы определитесь, купите изюм и найдете подходящую мисочку. Мне, например, всегда было интересно, что такого в этом пудинге, что его пекут уже не первое столетие и популярность его совсем не падает.

Ну что, для тех, кому это тоже интересно,

Сегодня-завтра сходите на рынок и купите побольше сухофруктов — в классическом рецепте используют изюм светлый и темный, сушеную вишню, апельсиновую цедру, …. А также финики, курагу, чернослив, инжир, в общем, все, что захотите — классические рецепты ведь у всех разные J

Я рискну предложить достаточно простой вариант, итак:

Возьмите

1 стакан светлого изюма

1 стакан темного изюма

1 стакан сушеной клюквы или вишни

1 стакан смеси орехов (на ваш вкус)

Залейте их 150 мл рома или любого другого ароматного алкоголя и оставьте настаиваться аккурат до выходных. Для тех, кто торопится, думаю ночи будет достаточно.

Тем временем проверьте, есть ли у вас молотые гвоздика, корица, имбирь, мускат,- соотношение возьмите по вкусу, в общей сложности около 2 чл.Также нам понадобятся:

Мука, масло, коричневый сахар (темный мусквадо будет идеальным), яйца, патока или мед, ну а хлеб я надеюсь, у вас есть..

Когда будете готовы, просейте 125 г муки со специями и пол чайной ложкой соли.

В миске взбейте пачку масла (выложите его за час из холодильника — чтобы согрелось) с 125 г коричневого сахара

Добавьте 2 яйца, 1 ст л патоки или меда и пол стакана (60 г) хлебных крошек — белый хлеб сгодится (хлебные крошки впитают влагу и помогут сохранить наш пудинг мягким).

Всыпьте муку со специями, затем сухофрукты и орехи. Хорошенько перемешайте. Видите, я посыпала сухофрукты мукой, чтобы убрать лишнюю влагу.

Этого количества вам хватит на миску объемом в 1,5 литра. Можно взять две миски поменьше или уменьшить количество ингредиентов. Миска подойдет в принципе любая — стеклянная, керамическая, в общем — жаропрочная. Ее надо обильно смазать сливочным маслом и заблаговременно вырезать 2 кружка из вощеной бумаги — по форме дна и верха вашей миски.

Нашу смесь (а это будет действительно смесь, совсем не похожая на тесто) нужно хорошо утрамбовать в миске, накрыть кружком бумаги, сверху — еще фольгой, и для пущей надежности перевязать какой-нибудь веревочкой.

Далее делаем так: находим самую большую кастрюлю, какая есть в доме, ставим в нее миску (чтобы свободно влезала, да еще крышкой накрывалась), наливаем воды до середины миски и ставим на огонь — Внимание! — на 4-6 часов!!! (Я предупреждала J ). Для мисочек поменьше 4-х часов, думаю, хватит. Для большой, наверное, нужно будет все 6. Не забудьте накрыть сооружение крышкой.

В течение этих шести часов вам придется следить за уровнем воды в кастрюльке — чтобы он не опускался ниже середины миски. Но на самом деле это не сложно. Я, например, подливала воду всего лишь дважды.

Ближе к вечеру — те через 6 часов нужно проткнуть наш пудинг, как водится, зубочисткой. Если все нормально, достаем миску из кастрюли и оставляем в ней же остывать (можно на ночь).

Остывший пудинг нужно вынуть из формы и устроить на месячное хранение — завернуть в марлю и сверху в пищевую пленку. Для большей убедительности я советую каждые 7-10 дней открывать ваш пудинг, любоваться на него, и заодно пропитывать 1-2 чл рома. Так будет надежнее.

Кстати, говорят, эти пудинги могут храниться до года!! Я например, не пробовала — не получалось. Может, у вас получится? Расскажите потом…

Перед тем, как печь, проверьте, есть ли у вас:

— по 1 c такану сушеной вишни, цукатов, темного и светлого изюма (например)

— 1 стакан любых орехов

— 150 г рома (или может вы любите что-то другое)

—

125 г муки

— 2 чл ваших любимых специй по вкусу (корица, гвоздика, мускат, имбирь, душистый перец)

— 200 г масла

— 125 г коричневого сахара

— 2 яйца

— 60 г белых хлебных крошек

— 15 мл (1 ст л) патоки или меда

Раньше, в каждой семье имелся свой фирменный рецепт рождественского пудинга. Сегодня, согласно статистике, рождественский пудинг готовит только один из десяти британцев, а остальные предпочитают покупать его готовым. Для приобретенных в магазине пудингов британцы готовят сладкие соусы: масло с коньяком или ромом (Brandy butter, Rum butter), сливки с коньяком (Brandy cream, Brandy cream sauce), кастард — из яиц и молока (custard). Перед подачей на стол рождественский пудинг можно украсить веточкой остролиста, полить смесью коньяка и сахара и поджечь.

Самым правильным считается приготовления рождественского пудинга на водяной бане, благодаря чему он и приобретает свою особую структуру. Впрочем, сегодня пудинги готовят также в запеченном виде (в огнеупорной форме, которая также может быть вставлена в посуду с горячей водой) или даже в микроволновке. В Рождество, вид и форму «рождественских пудингов» могут принимать домашние конфеты, и печенье, торты и пироженые… Так что, запасайтесь цукатами, сухофруктами, коричневым сахаром и устройте себе Рождество на английский манер. Приготовленный вами рождественский пудинг непременно покорит сердца ваших гостей и станет одним из любимых рождественских десертов.

Английский рождественский пудинг

Ингредиенты

Мука — 1 ст. л.
Яйцо — 3 шт.
Сахар — 250 г
Хлеб (крошки) — 250 г
Масло сливочное — 125 г
Смородина черная — 250 г
Вишни (цукатированные, в глазури) — 100 г
Изюм (черный — 250 г, светлый — 250 г.) — 500 г
Цукаты (смесь) — 125 г
Яблоко (Среднее) — 1 шт.
Морковь (маленькая, сырая) — 1 шт.
Орехи грецкие — 100 г
Миндаль — 200 г
Бренди или коньяк — 150 мл
Лимон (цедра)
Апельсин (цедра)
Курага (или чернослив, или и то и другое) — 250 г
Соль (щепотка)
Кардамон — 1 ч. л.
Ванилин
Орех мускатный (молотый) — 0,5 ч. л.

Приготовление

Без какого блюда не обходится ни один рождественский стол? Если бы вам задали такой вопрос, то пришлось бы задуматься.

А вот британцы, ирландцы, австралийцы и канадцы не задумываясь ответят: рождественский плам пудинг. Как можно представить Рождество без этого сладкого, невероятно ароматного, культового десерта, ставшего в веках национальным символом Великобритании?

Stir-up Sunday

Праздники невозможно внезапно ввести «по указу», а их атрибуты появляются со временем. Несколько веков подряд после Троицы, на 25 воскресенье года, совершается необыкновенный ритуал. В каждой англиканской церкви возносят молитву, являющуюся своеобразным разрешением к замешиванию пудинга, а воскресенье так и назвали – замешивательное. В каждом доме по семейному рецепту из убийственного количества сухофруктов, орешков и жира (ларда) в ноябре готовят рождественский пудинг, который созревает до Рождества.

Как мы замешивали пудинг

Да, я устроила символическое замешивательное воскресенье. В непосредственном процессе замешивания участвовала вся семья. Мы даже по скайпу умудрились загадать желания! Перемешивали пудинг с востока на запад, по британским канонам, в честь мудрецов и младенца Иисуса.

Шестипенсовую серебряную монетку мне найти не удалось, поэтому решила не помещать в пудинг символы: колечко к свадьбе, косточку к далёким походам и путешествиям, пуговку для холостяков и старых дев. Но вы можете, если есть желание.

Во время перемешивания, хотелось съесть тесто ложкой! Какой же аромат распространялся по всему дому…

Мы его варили…

К приготовлению пудинга я подошла основательно. Подготовила форму, натуральную белоснежную ткань, ленту для перевязывания (ну как без ленты-то!). Малышу придется больше месяца лежать в одиночестве и ждать своего часа.

Крапчатый Дик
У меня был опыт приготовления по старинному рецепту на ларде, ещё одного культового британского блюда. Посмотрите, кому интересно! Подается Дик с .

Для варки я соорудила своеобразную водную баню – в кастрюлю набрала воды и поместила металлическое ситечко с удобной ручкой, специально предназначенное для таких целей.

Пудинг был тщательно замотан и варился, казалось, целую вечность. Ровно четыре часа мы наслаждались рождественскими ароматами сухофруктов и смеси специй.

Поджигаем!

«И гори оно синим пламенем» … Вы вероятно много раз слышали это устоявшееся выражение, да и сами произносили его. Фламбирование (фламбе – flamber) – метод при котором подают опаленное или горящее блюдо. Собственно, горит не сам продукт, а прогорает крепкий напиток, которым полито с любовью приготовленное. Фламбировать можно все что угодно, начиная от фруктов и заканчивая мясом.

До того как поджечь пудинг перед гостями, стоит потренироваться на чем-нибудь менее затратном. Самое первое, что приходит в голову – бананы, блинчики. Действовать можно двумя способами. Первый – полить подогретым напитком и поджечь. Второй поливать уже горящим напитком.

Ловите табличку, если захотите стать профессиональным поджигателем:

Не забудьте позаботиться о подносе, блюде или тарелке. Нужно ли напоминать, что нужно использовать огнеупорные негорючие материалы?

Праздник

Чтобы судить о пудинге, надо его съесть.
Английская поговорка

Итак, после того как английский рождественский пудинг был сварен, я достала его, остудила, убрала пергаментный слой, пропитала ароматным темным ромом. Затем завернула в чистую белую хлопчатобумажную ткань, перевязав ленточкой (ну как же без неё!), обернула пергаментом и поставила в холодильник.

Консистенция в самом начале была неутешительная – жесткая и спрессованная. По прошествии двух недель пудинг стал меняться.

Итак, пришло время вспомнить все книги, что читали и раздумывали о пудинге: фантастическую «Алису в стране чудес» Льюиса Кэрролла, интригующие «Приключения рождественского пудинга» Агаты Кристи, культовые «Большие надежды» Чарльза Диккенса, романтичную «Джейн Эйр» Шарлотты Бронте, печального «Маленького оборвыша» Джеймса Гринвуда, сказочную ирландскую фантасмагорию «Завороженный пудинг» и, безусловно, «Рождественскую песнь» Чарльза Диккенса:

«…Миссис Крэтчит в полном одиночестве покинула комнату, дабы вынуть пудинг из котла. Она так волновалась, что пожелала сделать это без свидетелей. А ну как пудинг не дошел! А ну как он развалится, когда его будут выкладывать из формы! А ну как его стащили, пока они тут веселились…»

Любопытный факт
Интересно, что после Первой мировой войны, когда британская империя начала трещать по швам, именно рождественский пудинг сыграл важную политическую роль того связующего звена, позволившего вновь сплотить британскую империю, вселить в нацию дух единства и мощи. В 1927 году королю Георгу V был преподнесен пудинг, сделанный из собранных со всех концов империи ингредиентов (16 продуктов из более десятка территорий). Тогда же Имперский торговый совет провел серию рекламных кампаний, которые были призваны побудить народ активнее покупать товары, произведенные Британской империей. «Рекламная идея была проста: с империей у вас будет имперский пудинг, без нее — только хлебные крошки, мука и пиво. Или, как выразился Джордж Орвелл, без империи Британия будет «просто холодным и неважным маленьким островом, где всем нам придется тяжело работать, а жить — на картошке и селедке». (Н. Фергюсон, «Империя. Как Британия создала современный мир»).

Под катом: происхождение названия, открытки, рецепт

На многих британских открытках встречается изображение традиционного для англичан рождественского блюда — пудинга. Он называется Рождественский пудинг или плам-пудинг (англ. plum pudding).
Блюдо это сложное в приготовлении, начинают делать его за неделю до Рождества.

Joseph Clark (British, 1834-1926) A Christmas Dole (Рождественская судьба). 1889 г.
В пудинг запечена монетка, и большое счастье ее найти в своем куске.

Блюдо это сложное в приготовлении, начинают делать его за неделю до Рождества.
Вот как кратко пишет об это Википедия:
Готовится за несколько недель до праздника, затем «созревает» в прохладном месте и подаётся в первый день Рождества. Плам-пудинг представляет собой приготовленный на пару пудинг тёмного цвета с добавлением сухофруктов, орехов и околопочечного говяжьего жира (иногда заменяемого растительным). Раньше для приготовления рождественского пудинга использовался специальный мешок, откуда и его название: англ. plum — округлый; но с начала XX века его повсеместно заменила форма для пудинга. Перед подачей на праздничный стол пудинг подогревается, часто пропитывается бренди или другим алкогольным напитком и фламбируется за столом. К рождественскому пудингу часто подают сладкий крем на основе сливочного масла с бренди или ка́стэд — жидкий заварной крем из яиц и молока.
Это краткая версия. Один из подробных рецептов приведу в конце поста.

Имперский рождественский пудинг. Рецепт королевского повара 1928 года

А теперь подборка открыток и один из рецептов

Рождественский пудинг — король всех десертов.

Вот по стадиям этапы его приготовления.

1)Взять 500 гр. говяжьего околопочечного жира. Это основа основ пудинга — без него не обойтись. Если вы не сможете вытерпеть его в блюде — лучше не беритесь делать. Купить его можете на рынке (в магазинах встречал очень редко), продавец сам подберёт кусок получше. Разрезать жир нужно мелко-мелко.

2)Классический вариант — изюм трёх видов, главное, чтобы он был без семян: 500 гр. черного, 500 гр. золотистого, 250 гр. коринки. Промыть, обсушить.

3)250 гр. засахаренных цукатов цитрусовых. Идеально — 2-3 разновидности (например, апельсин, лимон и лайм). В крайнем случае можно заменить половину вишнёвыми цукатами. Их надо измельчить, но не до состояния пыли (буквально несколько оборотов в блендере).

4)125 гр. очищенного миндаля. Кожицу можно снять после ошпаривания кипятком.

5)Смешать все эти компоненты в миске. К ним прибавить 500 гр. молотых сухарей (купите обычные ванильные сухари, растолките их ступкой) и 125 гр. пшеничной муки. Снова тщательно вымесите.

(Этапы приготовления и поедания пудинга)

6)Теперь одни из главных компонентов пудинга — специи. В Англии к нему добавляют смесь «4 специи». Это белый перец, гвоздика, имбирь и мускатный орех — примерно в равных пропорциях (чуть меньше гвоздики). Можете смешать её сами — на пудинг понадобится 25 гр. Гвоздику, имбирь и мускатный орех измельчите в кофемолке. Столько же, 25 гр. понадобится корицы.

50 гр. жгучих и мощных пряностей — вы уже сейчас начинаете понимать, насколько реактивным должен получиться пудинг по вкусу. Всыпаем, вымешиваем с остальными компонентами. На этой стадии полупудинг уже поддаётся формовке, но ему не достаёт клейкости.

7)Клейкость обеспечат нам куриные яйца — 8штук. Взбейте их венчиком, влейте в смесь. Туда же идёт 300 мл. молока.

8)Ещё один из главнейших компонентов пудинга — ром. Его нужно 2 полных стакана (500 млн.). Берите лучше тёмные, пахучие, грубоватые сорта. Туда же — сок 2 лимонов (почти грог получается у нас). Немного соли — буквально 1 чайная ложка.

9)Вот теперь тщательно вымешивайте. Полученный вес — около 4 кг, объём — литра три. Выкатывайте шар, тщательно промешивайте. На это уйдёт минут 10-15 минут.

10) Берёте кусок ткани, размером метр на метр. Подойдет кусок обычной белой простыни (разумеется, ткань должна быть не крашеной). Шар вываляйте в муке и выложите на эту ткань. Тщательно оберните, для надёжности свяжите шпагатом.

11)Опускаете пудинговый шар в кипящую воду, и варите 4-4,5 часа на медленном огне под крышкой. Периодически доливаете воду (только кипяток!).

12)Включайте вытяжку на кухне, форточки во всей квартире. Наберитесь терпения, стучащим в дверь соседям не открывайте.

Спустя 4 часа вынимайте шар. Консистенцией будет напоминать творог (грубее сказать — что-то склизкое). Остывает он у вас до комнатной температуры, в этой же ткани выкладываете его в кастрюлю — и в холодильник на 3-4 недели (плотно обвяжите кастрюлю, иначе пропахнут все продукты).

Anonymous Artist Making a Christmas Pudding. Illustration from Mrs. Beeton»s Book of Household Management (Создание рождественского пудинга. Иллюстрация из «Книги ведения домашнего хозяйства миссис Битон»). 1880 г.

За это время пудинг, словно сыр, вызревает, превращается в твёрдый шар. Через полгода вызревания он будет ещё вкуснее, а настоящие гурманы уважают только пудинг годичной выдержки. Жир, ром и специи не дают ему портиться.

Перфекционист ещё и каждый день поливает 2-3 столовыми ложками пудинг во время его созревания. Но это уже для слишком придирчивых.

Кто не любит праздничные хлопоты. А не пытались ли вы приготовить рождественский пудинг Christmas pudding? Честно сказать, традиционная английская выпечка – удовольствие на любителя. Необычный вкус придает ей сочетание сухофруктов, острых прянностей и говяжего жира.

Сливовый пудинг Plum Pudding

Любопытно, что возник рождественский пудинг в 14 веке и был совсем не похож на то угощение, что мы знаем сейчас. Да и название имел другое – frumenty. Говорят, что по вкусу напоминал пшеничную кашу или суп с мясом и сладостями. В Елизаветинский период каша загустела и, обогатившись новыми ингредиентами, превратилась в сливовый пудинг. Несмотря на новое название, слив в десерте не было, так называли в средние века изюм.

Английские протестане во главе с Кромвелем запретили празднование Рождества в 1644 году. Сливовый пудинг, ставший к тому времени рождественским, попал в немилость. С восстановлением монархии Рождество вернулось в Англию. В 1714 году король Георг I включил десерт в свою рождественскую трапезу, получив прозвище “Пудинговый Король”. Со времен королевы Виктории рождественский пудинг по консистенции и вкусу стал походить на современный, но часто готовился огромными по размеру порциями, как “пушечные ядра”.

На протяжении истории пудинг оброс многочисленными легендами и суевериями. Например, 13 составляющих рецепта должны были напоминать о Христе и 12 учениках. От каждого члена семьи требовалось помешивать тесто в момент приготовления деревянной ложкой с востока на запад в честь мудрецов.

Сюрприз в пудинге – опять же дань традиции. В 14-м веке при дворе Эдуарда II забавлялись тем, что в пудинг прятали сухую горошину или боб, реже серебряное колечко. Нашедший становился королем или королевой дня. До сих пор считается, что сюрприз в пудинге принесет удачу в делах. С начала 20 века в ход пошли монетки ‘six pence’, а сейчас – пять пенсов.

Пословица Proof of the pudding

Современная интерпретация популярной идиомы звучит, как “the proof is in the pudding”, и восходит к значению, что не съев пудинг, его не понять. Другими словами, чтобы о чем-то судить, нужно руководствоваться практикой и знаниями.

Рецепт десерта Christmas pudding

Употребление в рождественских десертах говяжего или бараньего жира является яркой особенностью британской кухни, другими словами “a speciality of England”.

Сладкие ингредиенты включают набор трех сортов изюма: raisins, sultanas, currants. Только приступив к приготовлению пудинга, я узнала разницу между ними, поэтому поясню. “Raisins” – темный мускатный изюм, “sultanas” – светлый без косточек кишмиш, а “currants” – мелкий черный изюм или “коринка”, но никак не смородина, как часто говорят.

Смесь прянностей “Mixed spice” придает вкусу неповторимый аромат. Это – корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика и ямайская пимета.

Всего известно более 100 рецептов пудинга. К примеру, викторианский: 450 гр порезанного говяжего жира и 8 яиц, 225 гр муки, также по 225 гр сухарей и сахара, по 450 гр мускантного изюма и коринки, 115 гр цукат, кожура 1 лимона, 2 чайные ложки смеси специй, щепотка соли, 300 мл брэнди.

Начальная стадия приготовления пудинга обманчиво проста. Все тщательно перемешивается, в форме шара заворачивается в ткань. Далее самое ответственное – помещается в водяную баню и варится в кастрюле под крышкой 5-6 часов до достижения темной и плотной консистенции. Остудив, подвешивается в холодном месте для созревания в течение …нескольких недель. Подается угощение опять же подогретым.

Если вы экспериментатор, непременно опробуйте современную разновидность рождественского пудинга, без говяжего жира, предложенную уважаемым британским кулинаром Мэри Берри . Одна досада, варится этот десерт на водяной бане целых 8 часов.

Рождественский пудинг: cимвол старой Англии

Пудинг – символ старой Англии. Современные реалии таковы, что большинство жителей давно отказалось от домашней выпечки в пользу красиво упакованного полуфабриката. Вот и я покупаю несколько десертов в супермаркете Sainsbury’s . Один из них Минс-пай, а другой – рождественский пудинг.

Почему рождественский пудинг поджигают перед подачей?

В магазинах уже вовсю Новый год, а значит, можно начать создавать новогоднее настроение и нам. Тем более, что замешивать рождественский пудинг начнут уже через неделю. А до этого хорошо бы узнать его длинную историю.

Последнее воскресенье перед Рождественским постом (Адвентом), когда в Англии традиционно готовят рождественский пудинг, называется Stir-up-Sunday. Название кажется древним, ассоциируется с чем-то средневековым, но на самом деле оно появилось во времена королевы Виктории и принца Альберта, как и большинство традиционных праздничных забав.

Этот день обычно выпадает на третье или четвертое воскресенье ноября. Это одна из тех меняющихся дат, которых так много в христианском календаре. Как и любой «старинный» ритуал, этот день имеет свои правила. Самое важное из них гласит, что все члены семьи, или хотя бы максимально возможное их число, должны присутствовать за кухонным столом в момент смешивания яиц, муки и фруктов.

Первым взяться за деревянную ложку и смешать все ингредиенты должен самый юный член семьи, а завершить замешивание – самый старший. Ах да, и замешивать тесто необходимо в направлении с востока на запад – как символ путешествия, которое предприняли волхвы для встречи с младенцем Иисусом.

Когда я писал эту книгу, то с удивлением узнал, как много людей чтят традиции этого воскресного праздника. И меня это очень растрогало. В то время как рождественские гулянья теряют свою значимость, этот день лишь набирает популярность.

Кажется, настало время открыть небольшой секрет. Последнее воскресенье перед Адвентом – далеко не единственный день, когда мне приходилось заниматься рождественским пудингом. Графики издательств и даты выхода телевизионных программ неумолимы, и порой я замешивал пудинг и в середине лета. Разумеется, в его самую жаркую пору. Такова одна из особенностей моей работы.

По этой же причине мне приходилось однажды обрывать листья с идеально здоровых ветвей или леской приматывать красные ягоды к ветвям остролиста под палящим летним солнцем – все ради съемок телевизионной программы. Но давайте вернемся к настоящей зимней магии.

Что кладут в рождественский пудинг

С рождественским пудингом связано огромное количество поверий и легенд. Одно из них, например, такое: пудинг должен насчитывать тринадцать ингредиентов – отсылка к Иисусу и его двенадцати апостолам. Специи – когда-то ценные и дорогостоящие – символизируют мирру и ладан, которые волхвы принесли в рождественский вертеп.

Роль маленьких сюрпризов, традиционно добавляемых в тесто, раньше исполняли обычные бобы (как мне кажется, их чаще всего проглатывали, не заметив, поэтому пришлось заменить на что-то блестящее). Теперь же их роль играют шестипенсовик, трехпенсовик, колечко или наперсток.

Каждому хочется найти заветный сюрприз, но при загадывании желания нужно быть осторожным. Тот, кому попадется наперсток, весь год проведет без пары (что не всегда плохо). Удача будет сопутствовать тому счастливцу, который найдет монетку (уже лучше). Золотое кольцо предвещает женитьбу или достаток (и то, и другое весьма неплохо).

Кстати, традиционно в качестве счастливой монетки выступал серебряный шестипенсовик, выпуск которого прекратили в 1947 году. Большинству из нас сгодится и любой старый шестипенсовик.

Ветки остролиста, которыми многие украшают готовый пудинг, символизируют терновый венок.

Обычай поджигать пудинг связан не только с опьяняющим запахом бренди, он напоминает нам о временах язычества.

Это праздничное угощение все еще хранит прочную связь с миром фольклора и религии, поэтому время от времени меня прошибает холодный пот, когда Google автоматически подсказывает мне запрос: «Как приготовить рождественский пудинг в микроволновке?»

Возможно, лучший пудинг в мире

Когда рождественский пудинг раскладывают по тарелкам и приправляют традиционной пастой из бренди и масла, возглас «Я не буду, спасибо!» кажется самым депрессивным звуком.

Монументальность и величие этого блюда не поддаются описанию. Сладко-пряное, в россыпи орехов и ягод, слегка пьянящее, с веточкой остролиста, венчающей его верхушку как изящная вуалетка звезду вечера, оно торжественно вплывает в гостиную, празднично полыхая. Не будет преувеличением сказать, что я обожаю именно этот пудинг, само звучание его рецепта, насыщенного традициями, не допускающего вольностей.

Длинный список ингредиентов практически не пострадал от всевозможных креативно (даже слишком) настроенных кулинаров: романтический союз сухофруктов и пряностей, которые некогда можно было купить лишь у венецианских торговцев, остался незыблемым.

Благородный, пышущий жаром пудинг с веточкой глянцевых зеленых листьев и красных ягод всегда занимал в моей душе особое место. Пожалуй, я даже был бы не в обиде, если бы это блюдо стало последним, что мне доведется попробовать в моей жизни.

Конечно, это не просто пудинг для рождественского обеда. Это лучший зимний пудинг и единственное блюдо, которое я готов без устали есть каждый день до конца жизни. Для меня он превосходит и пудинг с патокой на пару, и суссекский пудинг, и мучной пудинг с изюмом и цукатами, и даже английский пудинг с яблочной начинкой, и фруктовый рулет.

По мере того как пудинг зреет в своих белоснежных одеждах, кухню наполняет завораживающий аромат – одновременно согревающий и жизнеутверждающий. В нем чувствуются нотки сахара, бренди, разнообразных пряностей и, по крайней мере лично для меня, лабрадора, вернувшегося с дождливой прогулки.

Он возникает с незыблемостью часовой стрелки (по крайней мере, в традиционное воскресенье перед Адвентом или в рождественское утро). Подача этого десерта ассоциируется с тем чувством перенасыщения делами и обязанностями, которое часто сопутствует нам в праздники – далеко не самым приятным. Я??очень люблю это блюдо, но не уверен, будто это и есть самый подходящий рецепт для Рождества. Возможно, пудингу стоило бы посвятить отдельный праздник.

Но, несмотря ни на что, это самый радостный рецепт – рецепт, собирающий любимых вокруг стола, возможность попытать удачу в поисках маленьких сюрпризов и лишний повод для благодарности. Для меня это еще и идеальный завтрак на следующее утро после Рождества.

Как римская похлебка превратилась в английский пудинг

Конечно, рождественский пудинг не всегда был таким, как сейчас. На заре своего существования мой любимый десерт был скорее похож на вязкую фруктовую массу. У него не было ни четкой формы, ни венца из остролиста, ни спрятанных шестипенсовиков, ни сахарной начинки, ни сегодняшних очаровательных традиций.

Свою округлую форму, фруктовое «содержимое» и обычай быть подожженным перед подачей нынешний пудинг унаследовал от древнеримского рагу – бурлящего котла с говядиной, вином, травами, луком и хлебом, иногда с приправой в виде корицы и гвоздики, а по особым случаям – с изюмом и вином.

Знаменитый историк Мэгги Блэк упоминает густую «стоячую» похлебку – фруктовое рагу, заправленное яичными желтками и хлебным мякишем. В журнале History today (выпуск 31) она пишет о прямом предшественнике рождественского пудинга – густой похлебке из телятины, баранины или цыпленка, впервые упоминающейся около 1420 года. Густой ее делали хлебный мякиш, приправа из древесины сандалового дерева и изюм.

Во времена Елизаветы I в состав блюда вошел чернослив, а сам пудинг получил свое нынешнее название – плам-пудинг (от английского plum – слива). Блюдо обрело такую популярность, что словом plum стали обозначать любые сухофрукты. Отсюда и традиционное английское рождественское рагу с добавлением фруктов – plum pottage.

Эта фруктовая каша, с черносливом или без, стала ассоциироваться с Рождеством только к концу 1600-х. Этим временем датируются первые рецепты рождественской похлебки с хересом – белым испанским вином, которое сейчас известно как сухой херес. В 1747 году Ханна Гласс упомянула рецепт каши с черносливом (plum porridge) к Рождеству, на основе говядины с имбирем и мускатным орехом.

Каша превратилась в пудинг намного позже, чем можно предположить. Согласно кулинарной книге Elinor Fettiplace’s Receipt Book, опубликованной Хилари Сперлинг в 1986 году, мускатный орех, яйца, хлеб и бычий жир отваривались в бараньем желудке. Поль Леви подчеркивает, что каша и пудинг подавались по-разному – каша выступала первым блюдом, а пудинг завершал трапезу.

Это наводит на мысль – а не отсюда ли берет начало говяжий бульон, который в Англии зачастую подают в качестве первого блюда на рождественском обеде.

К началу 1800-х годов знакомый нам рецепт приобретает более плотную консистенцию, состоит почти полностью из сладких ингредиентов и чаще подается в конце трапезы, а не в начале. Теперь в нем отсутствует мясо, становится меньше специй, а сахара, теперь гораздо более доступного по цене, больше.

В этот период пудинг готовили не только зимой, его подавали на любое празднество, от дня рождения до сбора урожая. Элиза Актон – повар, поэт и автор книги Modern Cooking for Private Families (ее рецепт пудинга лежит в основе моего) – впервые упоминает этот десерт под названием «Плам-пудинг» в 1845 году.

Фруктовый пудинг характерной выпуклой формы стал распространенным в 1843 году. Это случилось после того, как Чарльз Диккенс описал его в своей «Рождественской истории». А в 1861-м великая и ужасная Изабелла Битон представила общественности свой рецепт под названием «Рождественский плам-пудинг», который впоследствии стал любимым десертом королевы Виктории.

Рецепт пудинга – в следующий раз.

индивидуальных английских мелочей… Просто, эффектно и вкусно!

Индивидуальные английские трайфлы являются ошеломляющим завершением любой трапезы, но их традиционно подают в Британии, часто на Рождество. Приготовьте эту индивидуальную версию, когда у вас останется торт, и украсьте его цветами и фруктами в соответствии с сезоном!

Если вы когда-нибудь захотите приготовить что-нибудь легкое и впечатляющее, приготовьте заранее десерт; или есть остатки торта (обычно от обрезки верхушки), эти отдельные английские мелочи — отличная идея.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Важно использовать прозрачные чашки, миски, стаканы и т. д. при приготовлении любых безделушек, чтобы можно было видеть слои.

Вы когда-нибудь слышали об английском будле? Если вы любите мелочь, вам понравится и Будль!

У моей подруги Синтии из What a Girl Eats есть потрясающий рецепт трайфл, который она приготовила в большой миске.

Английские трайфлы часто включают бананы (которые я предпочитаю не класть в трайфл), а желатин наливают на торт, пока он еще в жидкой форме.Вот моя версия в индивидуальных стаканах для десерта; очень элегантный.

Кристина отдельных английских мелочей

от Christina Conte

Ингредиенты

остаток желтого или фунта торта, разбитый на маленькие кусочки
Шерри (крем с бристолью Харви) или ваш любимый ликер
один 15 унций может смешанным плодом коктейль в соке (при желании можно добавить бананы)
один пакет из 4 порций ароматизированного желатина, приготовленного по инструкции (вкус на ваш выбор)
домашний заварной крем, еще не застывший, комнатной температуры, или птичий заварной крем молоко)
свежевзбитые сливки

Положите торт на дно чашки или миски и посыпьте хересом.

Затем добавьте фруктовый коктейль с небольшим количеством сока.

Смешайте желатин вилкой (я люблю использовать клубничный вкус) и выложите его на фрукты.

Далее идет заварной крем. Убедитесь, что он не горячий, иначе желатин расплавится, но если он уже застыл, он будет выглядеть не очень хорошо, поэтому он должен быть комнатной температуры.

В завершение украсьте свежевзбитыми сливками, либо полив их ложкой, либо выдавив по трубке для более формальной подачи.

Вы только что сделали английские мелочи!

Их нужно хранить в холодильнике, и они будут вкусными в течение примерно 24 часов, и на самом деле их лучше оставить на несколько часов перед едой, так как вкусы лучше сливаются.

Трайфлы — это очень простой десерт, который можно приготовить заранее, и вы всегда можете придать ему свою изюминку, изменив вкус торта, фруктов, желатина и т. д. Например, вот рождественский торт, приготовленный с клубничным и лаймовым желатином.

Не пропустите еще один рецепт или сообщение о путешествиях; подпишитесь на мою БЕСПЛАТНУЮ подписку ниже.

Индивидуальные английские мелочи Кристины… Легко, эффектно и вкусно!

Выход: 6

Время подготовки: 15 минут

Общее время: 15 минут

Впечатляющие и вкусные: отдельные английские трайфлы идеально подходят для праздничных развлечений или в любое время, когда вы хотите десерт без выпечки.

Ингредиенты

Остатки желтого или фунтового пирога весом 6 унций, разбитые на мелкие кусочки
3 унции шерри (Harvey’s Bristol Cream) или ваш любимый ликер
одна банка фруктового коктейля на 15 унций в соке (вы можете добавить бананы, если хотите)
один пакет из 4 порций ароматизированного желатина, приготовленного по инструкции (вкус на ваш выбор)
домашний заварной крем, еще не застывший, комнатной температуры, или птичий заварной крем (приготовленный на молоке)
10 унций густых сливок, свежевзбитых

Инструкции

Поместите торт на дно чашки или миски и посыпьте хересом.
Затем добавьте фруктовый коктейль с небольшим количеством сока.
Размешайте желатин вилкой (мне нравится использовать клубничный вкус) и выложите его на фрукты.
Далее слой заварного крема. Убедитесь, что он не горячий, иначе желатин расплавится, но если он уже застыл, он будет выглядеть не очень хорошо, поэтому он должен быть комнатной температуры.
И последнее, но не менее важное: украсьте свежевзбитыми сливками, либо посыпав их ложкой, либо выдавив по трубке для более формальной подачи.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звезд выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.ком .

Ириска с липким пудингом – рай на тарелке!

Sticky Toffee Pudding, традиционный британский десерт, — один из тех десертов, о которых вы будете мечтать после того, как впервые попробуете его. Этот рецепт липкого пудинга из ириски легко приготовить, и он особенно хорошо замораживается.

Ищете «рецепт пудинга с липкой ириской

без фиников»?

Первое, что я хочу вам сказать, это то, что я НЕНАВИЖУ свидания.Воистину, я их ненавижу. С тех пор, как я была маленькой девочкой, мне очень не нравилась липкая текстура и вкус.
Я ОБОЖАЮ липкий пудинг из ириски, приготовленный С финиками! Это так. Вы не почувствуете фиников в этом десерте, уверяю вас, как ненавистник фиников!
Пожалуйста, не пытайтесь приготовить липкий ирисовый пудинг без фиников! Честно говоря, это будет не тот вкус, и вы пропустите. Это равносильно приготовлению яблочного пирога без яблок? Глупо, правда?

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon для вашего удобства без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Теперь вернемся к нашему регулярному программированию: рецепт липкого пудинга из ириски с финиками! 😜

Мой первый липкий пудинг из ириски

Впервые я попробовал липкий пудинг из ириски около восьми лет назад в ресторане отеля в глуши, в Шотландском нагорье.

Из-за проблемы с приготовлением рыбы с жареным картофелем для моих детей (долгая история) мне пришлось попросить свой десерт «с собой», чего они там обычно не делают. У них не было пластиковой ложки или вилки, чтобы дать мне, поэтому мне пришлось есть сочный, свежий десерт со сливками руками, пока мой муж вел машину! Были ли у меня жалобы? Не один.Это был самый грязный, самый вкусный десерт, который я когда-либо ел!

Еще один восхитительный шотландский десерт: Cranachan

Конечно, по возвращении в США я сразу же отыскала рецепт липкого пудинга из ириски, чтобы попытаться воссоздать это райское лакомство. Первый рецепт, который я приготовил, был так похож на тот, что был в Шотландии, поэтому я придерживался этого рецепта липкого пудинга из ириски с несколькими собственными изменениями. (В основном, как добавление Drambuie к липкому соусу из ириски — поговорите о позолоте лилии!) НИЖЕ

Разогрейте духовку до 350ºF (175ºC)

Сливочное масло 8-дюймовая квадратная форма (желательно не темная. )

Приготовь торт.

Смешайте муку и разрыхлитель и отложите в сторону.

Поместите нарезанные финики в небольшую миску, затем залейте их одним стаканом кипятка и дайте остыть примерно в течение часа.

Используя электрический миксер, взбейте масло и сахар в большой миске.

Часто чистите стенки чаши.

Добавьте 2 яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления и очищая миску.

Добавьте половину муки и разрыхлитель и перемешайте.

Затем добавьте оставшиеся 2 яйца, по одному, взбивая после каждого добавления. Продолжайте часто очищать стенки чаши.

Теперь добавьте оставшуюся муку и взбивайте до однородности.

Смешайте растворимый кофе и пищевую соду в маленькой миске.

Влить в смесь фиников, перемешать до растворения кофейных гранул. Он будет слегка пениться.

вроде как научный эксперимент!

Добавьте смесь фиников в тесто и хорошо перемешайте до получения однородной массы.

Вылить тесто в подготовленную форму. Я обнаружил, что можно также положить около 1 чашки теста в другую маленькую кастрюлю.

Торт не поднимается так высоко, что означает, что нет необходимости выравнивать верх.

Испечь торт.

Поместите на противень с бортиками и выпекайте, пока тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым, примерно от 50 минут до 1 часа. Это будет выглядеть так:

Дайте пирогу остыть в форме. После того, как он остынет, при необходимости можно выровнять верх торта.Аккуратно снимите корж с формы, затем разровняйте и снимите верхушку. Мне нравится использовать выравниватель торта. Поместите пирог обратно в форму. Проткните пирог шпажкой или зубочисткой по всей поверхности.

Липкий соус Toffee

2 стакана (16 унций) взбитых сливок
1 стакан упакованный (6 унций) темно-коричневого сахара
1/4 стакана (2 унции) несоленого сливочного масла
по желанию – 1 ст. л. или виски хорошего качества)

Доведите сливки, коричневый сахар и масло до кипения в кастрюле с толстым дном на среднем огне, часто помешивая.

Я использовал светло-коричневый сахар.

Уменьшите огонь до среднего и варите соус до тех пор, пока он не уменьшится до 1 3/4 чашки (12 унций), периодически помешивая, около 15 минут. Если вы добавляете Драмбуи, добавляйте его после того, как сняли соус с огня.

Когда кекс остынет, а карамельный соус еще теплый, но не слишком горячий, вылейте на кекс примерно половину соуса.

Дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник, не накрывая. Примерно через час, когда соус затвердеет, накройте десерт пищевой пленкой (после остывания пластик к ней не прилипнет.)

При подаче отрезать кусочек и подогреть в микроволновке, пока карамель не растает; десерт должен быть горячим и дымящимся.

Подавайте с зарезервированным теплым липким соусом из ириски. Кроме того, это можно украсить свежими взбитыми сливками, что можно назвать «позолотой лилии»!

Самоконтроль с липким пудингом из ириски

При желании вы можете заморозить отдельные кусочки пудинга из липкой ириски, чтобы не было соблазна съесть слишком много в первый раз. Между прочим, он не только невероятно хорошо замораживается, но и является одним из тех блюд, которые на самом деле становятся лучшими при разогреве в микроволновой печи. Он выходит горячим, влажным и парным!

Как говорят в Шотландии: «Ты не можешь ударить!» Перевод: «Вы не можете победить это!»

Не пропустите еще один пост! Подпишитесь на мою бесплатную подписку.
Я обещаю никогда не продавать и не делиться вашей информацией.