Рагу это что: рагу — это… Что такое рагу?

Содержание

рагу — это… Что такое рагу?

Рагу — по цюрихски Рагу (фр. ragoût; от фр. … Википедия

рагу — нескл., ср. ragoût. Кушанье из мелко нарезанного тушеного мяса с овощами или из тушеных овощей с острым соусом. БАС 1. Рагу. Особливый способ приготовления различных веществ, коими питаемся; род кушанья, возбуждающего охоту к еде .. Рагу бывают… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

РАГУ — (фр. ragout). 1) кушанье, состоящее из кусочков мяса с пряным соусом. 2) одно из названий ожерельевого попугая, вод. в южн. Азии и Африке. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. РАГУ кушанье, мелкие куски… … Словарь иностранных слов русского языка

РАГУ — горячее тушёное с соусом кушанье из мясных продуктов с овощами или из набора овощей. Мясные продукты (баранину, свинину, кролика, телятину, домашнюю птицу) рубят для рагу небольшими кусочками (по 30 40 г) вместе с косточками.

Специи и коренья… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

РАГУ — РАГУ, нескл., ср. (франц. ragût) (кул.). Кушанье из мелко нарезанного мяса или рыбы с пряной и острой приправой. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

РАГУ — РАГУ, нескл., ср. Кушанье из мелких тушёных кусочков мяса, рыбы или овощей. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

рагу — РАГУ, нескл., ср Кушанье, представляющее собой мелко нарезанные кусочки мяса, рыбы с овощами и острой приправой или кусочки овощей, приготовленные варкой на медленном огне в закрытой посуде в собственном соку, употребляемое в пищу в качестве… … Толковый словарь русских существительных

рагу — вид кушанья , уже у Радищева 230. Из франц. ragoût от ragoûter вызывать аппетит (Доза 607; Гамильшег, ЕW 736) … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

рагу́ — рагу, нескл. , с … Русское словесное ударение

Рагу — (иноск.) смѣсь въ приправѣ (собств.) куски мяса въ особоприготовленномъ соусѣ. Ср. Die mixtur, Mensch genannt, ist wohl das tollste Ragout, welches je einem himmlischen Kochbuch entschlüpfte. Benzel Sternau. Ср. Ragoût (нѣм. англ. фр.). Ср.… … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)

«Рагу — это отношение к блюду» – Weekend – Коммерсантъ

Рагу — горячее блюдо под соусом. Значит, все дело в соусе, да?

Соус главный, но рагу — это совершенно не обязательно горячее вообще. «Рагу» — это отношение к блюду. Буквально, если переводить с французского, «усилитель вкуса». То есть блюдо с ярко выраженным, подчеркнутым вкусом. Оно очень сложное. Представьте себе хороший стейк. Чтобы его приготовить, достаточно выбрать подходящий кусок мяса. С рагу совсем иначе. Здесь, если вы ошибетесь вначале, результат будет не тот, даже если потом все шло идеально.

Отсчитать время назад и изменить что-то уже нельзя. Чаще ингредиенты для рагу готовятся в разной посуде, да так и удобнее. Но в сложных рецептах, бывает, смешиваются, и тут другая сложность. Мы должны заранее просчитать, сколько готовить каждый из ингредиентов. Ведь, к примеру, лук отдаст всего себя уже через 20 минут, а мясо иногда готовится и три часа…

Вы готовите мясное и рыбное рагу. Какое из них сложнее, интереснее?

Оба хороши. Начнем с бургиньона, или мяса по-бургундски. У мяса — роль второго плана, все мысли должны быть о жидкой части, бульоне. Вино, в котором мясо будет томиться порядка трех часов, очень важно выбрать правильное. Некоторые вина содержат много соли, поэтому обязательно, прежде чем вливать вино, его попробовать. Это должно быть сухое, слабоалкогольное вино. Лучше всего французское. Но если французского под рукой нет, пробуйте любое drinkable вино, только не чилийское. С ним рагу получится очень-очень невкусным. Овощей, с которыми будет тушиться мясо, не должно быть много.

Если мы переборщим с ними, сначала овощи отдадут воду, много воды, а потом — свою сладость, чего допустить нельзя. Идеальное соотношение овощей и мяса — один к десяти.

Кстати, какое мясо для рагу стоит выбирать?

Мы берем говяжьи щечки, которые во Франции считаются деликатесом, а в России к ним еще не все привыкли. Между тем это самое подходящее мясо для рагу: с прослойкой тонкого хряща и жира. С одной стороны, держит форму, с другой — невероятно мягкое. Если щечек нет, подойдет любое мясо с легкой жировой прослойкой. Итак, обжариваем на двух сковородах на растительном масле мясо и овощи. Затем на овощи кладем марлю и сверху кусочки мяса, тимьян, заливаем бургундским. В духовке на медленном огне, 110 градусов, томим часа три. Для чего марля? К концу приготовления овощи превратятся в труху. Чтобы нам легко было отделить их от мяса, заранее изолируем. Вытаскивая овощи, стоит процедить оставшийся соус, отдельно допарить его до сиропной консистенции. В самом конце, поскольку мы готовим все-таки французское блюдо, добавим кусочек сливочного масла.

Как подается это блюдо и с чем его советуете сочетать?

Мы подаем его с домашними феттучини и глазированными овощами. А запивать стоит красным французским вином.

Глазируем овощи тоже в вине?

Нет. Овощи обжариваются в сахаре, сливочном масле и воде. В момент, когда влага выпаривается, сахар и масло образуют глазурь. Овощи для этого гарнира должны быть откалиброваны, чтобы все проварилось в воде равномерно. Кстати, так можно любые корнеплоды глазировать, хоть морковку, хоть дайкон.

Как готовить рагу из рыбы?

Уточню: это индийское рагу, или карри, версия mild. То есть удобоваримая для европейского желудка. Рыбное карри считается большой редкостью — все больше привыкли к овощному или мясному. Знаете, в японской кухне есть такое понятие, «сатори». Это когда пробуешь что-то — и у тебя шок, в хорошем смысле, настоящее просветление! Рыбное карри вызывает как раз такое ощущение. В этом же ряду — запах белых трюфелей, французского жженого масла. .. Главный секрет рыбного рагу — рыба припускается в самый последний момент.

Какие виды рыбы стоит тушить для карри?

Я использую три вида рыбы — лосося, судака и подкопченную скумбрию. Всю рыбу режем кубиками, чтобы готовить на одной сковороде. Никаких рыбных секретов здесь больше нет.

А соус?

Растапливаем сливочное масло и обжариваем его с луком-шалотом, имбирем, чесноком и томатной пастой. Добавляем на сковородку смесь карри, в которой больше десятка ингредиентов, чтобы вытянуть максимум вкуса из трав. Никакого перца нам тут не нужно. Это в Индии вся пища была острой, люди просто таким образом обеззараживали пищу в отсутствие холодильников, а нам зачем? Когда вам покажется, что специи начинают пригорать, вмешиваем рыбный бульон, еще томатной пасты и жирные сливки, 38-процентные. Получаем этот волшебный цвет карри. Остается только пробить все в блендере и подать. На правильно сваренный рис кладем рыбу, заливаем карри, а сверху укладываем яйцо-пашот. Запивать это блюдо лучше пивом.

Беседовала Анна Карманова

Рагу. Котёл народов

Однажды 400 лет назад итальянский повар нескольких кардиналов Доменико Ромоли обжарил баранину с луком на сковороде, добавил белое вино и травы, а потом еще тщательно протушил в котле и назвал блюдо на французский манер «рагу» (от ragoûter — «оживлять вкус»).

Так он превратил простое крестьянское варево, которое до этого столетиями готовили бедняки, в яство для элиты и дал начало долгой истории взлетов и падений популярности простого, но загадочного блюда.

Мода на рагу

Рагу стало блюдом высокой кухни. В XVII веке его связывали с именем знаменитого французского шефа Ла Варенна, автора книги «Французский повар» (1651). Около трети рецептов в ней были обозначены как рагу: из мяса и птицы, из рыбы и овощей, из потрохов и бобовых. Блюдо вошло в кулинарную моду — его стали готовить по всей Европе.

Но довольно быстро так начали называть любую еду, тушенную в соусе. Блюдо в том виде, каким его описал Доменико Ромоли, с обязательным обжариванием мяса перед тушением, как будто и вовсе перестало существовать. Через 20 лет после «Французского повара» Ла Варенн выпустил «Школу рагу». Но название обманчиво: в книге ни одного рецепта под таким именем. Зато были говядина а-ля мод, биск из крабов и лангустов, уже больше похожий на густой суп, спаржа натюрель и прочие тушеные блюда.

Слово «рагу», некогда приписанное итальянцем к определенному рецепту, словно изменило свою кулинарную суть: оно растворилось в десятке вариаций кушаний, объединенных лишь двумя родовыми признаками.

Родовые признаки

Правила рагу просты. Первое — продукты должны быть нарезаны небольшими кусочками. Второе — необходимо долгое томление под крышкой на медленном огне. Рагу готовят из мяса и бобовых, из субпродуктов и колбасок, из рыбы и овощей, с соусами и без, даже фруктовое рагу бывает.

Лет триста назад очень популярны были рагу из потрохов. Типичное рагу парижских бистро того времени — из телячьей головы, мозгов, языка и зобной железы.

Бедный люд питался остатками с мясных рынков, сдабривая их острым соусом. Мяса могло быть немного, а вот соуса хватало.

Сегодня соус в рагу — дело добровольное. Если он есть, вкус будет более изысканным, а блюдо — более французским. Отдельная предварительная обжарка овощей приветствуется, но можно обойтись и без нее.

Народная любовь

Репутация рагу сильно подпортилась в XIX веке. В то время во французских коморках и дворницких было не до ухищрений вроде соуса из отпечатков мясных соков на сковородке. Да и мяса хорошего не было. Это и Эмиль Золя с Оноре де Бальзаком в своих произведениях подтверждали, наделяя любовью к рагу из остатков мяса привратников доходных домов.

Восприятию рагу как блюда из всего что угодно поспособствовал Джером К. Джером с его «Трое в лодке, не считая собаки». Над ирландским рагу с тех пор в мире откровенно посмеиваются. Но это не мешает ирландцам и сегодня свой «стью» (stew) уважать и готовить по праздникам.

Французская высокая кухня и рагу не расстались, но существовали уже по новым законам. Были изобретены десятки разновидностей, каждой присваивалось отдельное название, под рагу же понимали демократичное тушеное блюдо городских бистро.

Не все то рагу

А вот в Италии, на родине Ромоли, давшего рагу его имя, подмоченной репутации блюда не испугались. Правда, остальной мир в самом знаменитом итальянском рагу видит лишь соус. Речь о болоньезе. Для итальянцев это именно болонское рагу с мясным фаршем или сильно измельченным мясом. Изначально оно называлось «Рагу для кардинала». Впервые его приготовил Альберто Альвизи для кардинала Тиволи.

Затем стали готовить на аристократических кухнях, следом — в семьях буржуазных, а после и простолюдины распробовали. А потом рецепт уехал вместе с переселенцами за океан, в Америку. В эмигрантской среде блюдо стало добавкой к спагетти и уже оттуда разошлось по миру, утратив по пути слово «рагу» из названия.

Еще одно популярное в Италии рагу — неаполитанское. Мясо для него режут крупными кусками и томят на медленном огне в томатном соусе. Процесс даже описывают отдельным глаголом «пипьяре» (pippiare), образованным от слова pipa — «трубка». Неаполитанское рагу не тушится и даже не томится — пыхтит.

Рагу а-ля рюс

Трудно точно сказать, когда рагу появилось в России. Томить продукты в горшке — давняя русская традиция, но это, конечно, было еще не рагу.

Название «рагу» впервые встречается еще у А. Н. Радищева. А во второй половине XIX века, когда влияние французской кухни на русскую было особенно велико, блюдо стало столь популярно, что та же Елена Молоховец в своей знаменитой кулинарной книге для молодых хозяек его «настоятельно рекомендовала».

Советская кулинария в рецепты рагу внесла свои корректировки. В «Книге о вкусной и здоровой пище» образца 1955 года, помимо мясных и овощных, упоминается и рагу из гематогена, рекомендуемое больным малокровием.

Знаменитый Вильям Похлебкин писал о белом рагу — бланкете — как о блюде из молодой телятины или курятины в соусе и настаивал на использовании в рагу именно молодого мяса, считая представление о рагу как о любом блюде из мяса с костями дискредитирующим саму идею рагу. А именно так в советских столовых называли тушеное мясо с костями в противовес гуляшу с мясом без костей. Соус в столовых превратился в подливу, и ее всегда было больше мяса. Как когда-то во французских трактирах для бедных.

Назад на пьедестал

Но столовское и трактирное меню в прошлом. Сегодня рагу снова в кулинарном почете, в том числе у самых именитых шефов. Гордон Рамзи предлагает готовить его из говядины с травами и овощами в красном вине. Ален Дюкасс ручается за рагу из сезонных овощей и изюма, подавая его в качестве гарнира к полбе. Джейми Оливер советует рагу из говядины, а еще из свиной рульки с луком-пореем или из курицы с лимонно-яичным соусом.

Наш Алексей Зимин тоже знает толк в рагу: и школу кулинарную с таким названием организовал, и блюдо готовит с выдумкой. Рагу в его исполнении очень осеннее — из тыквы, с вешенками и соусом лечо.

История рагу — путь взлетов и падений, и сегодня для него настали отличные времена. В рамках современной кулинарии рагу вернуло себе доброе имя, снова стало именно блюдом, причем с неограниченными возможностями и неисчислимыми вариантами. Заказывая его сегодня в ресторане, никогда не знаешь, что подадут. Но оттого еще интереснее.

Рагу-словарь:

Бланкет — вид рагу из мяса (телятины, ягнятины и курятины) или рыбы, приготовленного в белом сливочном соусе с грибами и маленькими луковицами.
Доб — разновидность рагу, популярная в Провансе. Главная особенность: перед тушением мясо маринуют в вине, а затем тушат в этом же маринаде.
Имам баялды — турецкий вариант овощного рагу, подаваемого в лодочке из баклажана.
Капоната — сицилийское рагу из овощей с добавлением оливок и каперсов. Благодаря уксусу и сахару имеет кисло-сладкий оттенок.
Кассуле — мясное рагу с фасолью и свиной кожей. Тушится в глиняном горшке кассоле.
Лечо — венгерский вариант овощного рагу, главный ингредиент — сладкий перец.
Наварен — классическое рагу, в котором баранина и репа выступают как основные ингредиенты.
Пиперад — рагу из сладкого перца, томатов и яиц. Кулинарное достояние басков.
Писто — испанская версия рагу из томатов, баклажанов, перца, моркови и других сезонных овощей.
Рататуй — рагу из запеченных овощей.
Самфайна — овощное рагу в Каталонии, подается как гарнир к рыбе.
Соте — вид рагу, &

Дамляма – августовское рагу из мяса с овощами рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Белокочанная капуста 300 г

Баклажаны 2 штуки

Лук 2 штуки

Морковь 1 штука

Помидоры 4 штуки

Картофель 4 штуки

Куриная печень 300 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Лавровый лист 2 штуки

Сладкий перец 2 штуки

Растительное масло 2 столовые ложки

Мясное рагу с овощами — изумительный итальянский рецепт приготовления с фото от Праймбиф

Рагу — одно из блюд, демонстрирующих всю красоту итальянской кухни. Повседневные ингредиенты и минимум ваших усилий, быстрое обжаривание и потом медленное томление, — так рождается сочное блюдо, которое по вкусу тянет на миллион долларов! Чаще всего его подают с ригатони или паппарделле, так как их структура более пористая, и рагу лучше к ним прилипает. Эта версия мясного рагу основана на классических рецептах известных итальянских кулинаров и рассчитана на 8 порций.

Приготовление:

Говядину высушить бумажными полотенцами, нарезать кубиками или толстыми ломтиками и посыпать солью и перцем.
Разогреть кастрюлю и на среднем огне обжарить мясо до коричневой корочки на оливковом масле. Убрать на тарелку.
На сковороду положить чеснок и лук и обжарить в течение 2 минут. Затем добавить морковь и сельдерей и медленно обжарить еще 5 минут. Сельдерей и морковь, обжаренные с луком и чесноком, называется «soffritto» в итальянской кулинарии. Это традиционная основа для многих блюд итальянской кухни. Медленное приготовление на слабом огне высвобождает их аромат и добавляет вкуса к любому блюду.
Добавить оставшиеся ингредиенты и вернуть говядину в кастрюлю, включая выделившийся мясной сок. Вместо говяжьего бульона и стакана воды, можно добавить 3 стакана и 2 бульонных кубика.
Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и тушить под крышкой в течение 1 часа 45 минут. Затем снять крышку и томить еще 30 минут, чтобы жидкость немного вытопилась и получился густой соус.
Отрегулируйте вкус солью и перцем. Если рагу покажется кисловатым, можно добавить немного сахара (не более ½ чайной ложки за раз).
Взять очень большую кастрюлю, налить в нее воды с 1 столовой ложкой соли и довести до кипения.
Выложить макароны и варить на 2 минуты меньше, чем рекомендуемое время приготовления на упаковке.
Когда паста готова, с помощью щипцов перенести ее из кастрюли в рагу и непременно добавить 1 стакан воды, в которой варились макароны.
Аккуратно перемешать пасту двумя ложками в течение 1-2 минут, пока вода испаряется. У вас получится густой соус, который обволакивает пасту.
Подавать с большим количеством тертого пармезана, а еще лучше — с пармиджано реджано.

Приятного аппетита!

Рагу из мяса

Простой рецепт мясного рагу с выбором начинки.


4-6 порций	1 час 30 мин — 3 часа	Очень просто

Хорошее рагу — это вкусная, умиротворяющая, питательная, напоминающая о детстве, еда. И приготовить это прекрасное блюдо можно сотней разных способов.
Некоторые думают, что мясо для тушения — продукт третьего сорта, потому что оно дешевле, чем вырезка. Но это не так, причем абсолютно. Просто готовить его надо иначе. Мясо для тушения берется из тех частей тела животного, которым при его жизни пришлось поработать, то есть ног и шеи. В таком мясе образуется больше соединительной ткани, которая не успевает размягчиться при быстром приготовлении. Поэтому жарить его бесполезно. Зато такие куски можно тушить — долго. Мясо сделается бархатно нежным и очень, очень, очень вкусным.
Я хочу вам предложить приготовить всего один основной вид мясного рагу, но этот вариант никогда не даст сбоев. Я расписал его так, что вы всегда сможете легко его изменить, используя разные виды мяса и пряных трав. Уверен, вы быстро поймете, что к чему, и скоро начнете составлять собственные вариации на ту же тему. Рагу хорошо готовить к семейному или дружескому застолью: пока оно мирно тушится в духовке, можно заняться другими делами.
Хорошее мясное рагу с хрустящим хлебом и какими-нибудь овощами — само по себе неплохой обед, но я покажу вам четыре способа его приготовления. Все они отличные и очень простые! Это превратит простое рагу в праздник.

Обязательно попробуйте каждый из вариантов. Постарайтесь соблюсти комбинации мяса и алкоголя, а вот с зеленью можете играть как угодно! Мясо нужно нарезать кубиками размером примерно 2 см. В приготовлении рагу часто рекомендуют сначала подрумянить мясо, но я провел десятки испытаний и выяснил, что и без обжаривания оно получается нежным и вкусным. Я выкинул из своего рецепта этот этап. Вкус мясного рагу останется прежним, а время приготовления сократится.

Основные ингредиенты для рагу из мяса на Ваш выбор:

Говядина с элем (3 часа) 3 лавровых листа
500 г. говядины для тушения, нарезать кубиками
500 мл. эля Guinness, или дpyгoгo пива, желательно стаута

Свинина с сидром (2,5 часа) 3 веточки свежего шалфея
500 г свинины для тушения, нарезать кубиками
500 мл полусухого сидра

Курица с белым вином (1,5 часа) 3 веточки свежего тимьяна
500 г куриных бедер без кожи и костей, нарезать кубиками
500 мл белого сухого вина

Баранина с красным вином (2,5 часа) 3 веточки свежего розмарина
500 г баранины для тушения, нарезать кубиками
500 мл красного сухого вина

1Если вы решили готовить рагу в духовке, разогрейте ее до 200 гр. Крупно порубите сельдерей, лук и морковь. Поставьте чугунок на средний огонь. Положите в чугунок овощи и пряную зелень, плесните ложку оливкового масла и жарьте 10 минут.

2Добавьте мясо и муку. Влейте алкоголь и добавьте помидоры. Тщательно перемешайте, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте столько, сколько указано для каждого вида мяса.

3Снимите крышку на последние полчаса тушения. Перед подачей блюда не забудьте вытащить из чугунка лавровый лист и стебли трав.

Пищевая ценность

Рагу по-провански — Ника Белоцерковская

Вот вам за это очень простой и абсолютно универсальный рецепт “тушеного мяса с картошкой”.
Когда холодно, промозгло и всё слегка поднадоело – идеально. Да и март тут далеко не самый симпатичный месяц – так что смело пишу рецепт как зимний. Как там пишут на адовых кул.форумах – и “нажористо!” – очень емкое слово и почему-то мгновенно хочется самогона водки.

Баранина для тушения
— 1
кг
Фенхель
— 1
шт.
Морковь
— 3
шт.
Лук белый крупный
— 1
шт.
Стебли сельдерея
— 2
шт.
Чеснок
— 5
зубчиков
Помидоры
— 5
шт.
Консервированные очищенные томаты
— 1
банка
Помидорки черри
— 15
шт.
Бульон
— 1
л
Картофель
— 500
г
Тимьян свежий
— 4
веточки
Петрушка
— 1
пучок
Кервель
— 1
пучок
Розовый перец
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Сохранить

Сбросить

Мясо подойдет и говядина, будет прекрасно – желательно
части наиболее богатые коллагеном (голяшки, шея, даже хвосты), они идеально подходят для длительного тушения. тут у
меня баранья шея.
Картофель можете смело исключать, просто он был в оригинальном рецепте.
Если есть розовый перец и кервель – идеально, но совершенно не обязательно
Консервированные томаты лучше всего покупать резаные – они без ненужных нам семечек и шкуры.

Все овощи (кроме картофеля) мелко режем.

Морковь – кубиками.

В разогретое оливковое масло кидаем тимьян – пусть запахнет.
Кладем мясо, порезанное достаточно крупными кусками (обожаю с косточками), и обжариваем, прилично так, до очень румяной корочки.

Вынимаем мясо шумовкой и откладываем в тарелку. В этой же кастрюле (лучше, конечно же, использовать кастрюлю для тушения – с толстым дном) жарим мелко рубленный лук и чеснок до румяности, потом кидаем сельдерей, затем фенхель и морковь.
Обжариваем все на сильном огне, помешивая, минут пять.

Добавляем мясо, солим и перчим, далее свежие и консервированные помидоры. Если консервированные помидоры у вас очень крупными кусками – перемелите их в блендере. Свежие не забываем бланшировать, очистить от кожицы и семян, и некрупно режем.

Если сока от помидоров мало, долейте бульона (в идеале, но можно вина или просто горячей воды). Пусть мясо чуть-чуть высовывается. И забываем на среднем огне на час-два. Пробуйте – каждая часть (голяшки ли это или шея) тушится разное время – оно должно быть совсем-совсем “разваренным”.
Минут за 15 до окончания готовки кидаем крупно порезанный картофель и помидорки черри. Тут у меня молодой французский, я его никогда не чищу, он так “с мундиром” намного вкуснее. Накрываем крышкой и доводим уже до готовности картофель. В самом конце посыпаем любимыми травами. Тут у меня петрушка и кервель.
Я люблю, когда соуса много! Не нравится – сделайте меньше или “утушите” его с открытой крышкой.

Или, если хотите совсем-совсем “нежное” отправьте кастрюлю (закрытую) еще на час в духовку разогретую до ста градусов.

Сервируем с крупно порезанными свежими овощами и много-много хлеба – его вы будете макать в соус – он прекрасен.
Да и бутылочку красного “домашнего” в графине еще никто не отменял. Такой вот “рустикальный” обед.

Как приготовить рагу — Приготовьте сказку

Как приготовить рагу

Слово «тушеное мясо» вызывает в воображении видения друзей и семьи, собравшихся за столом в прохладный день, наслаждающихся компанией друг друга, когда они окунаются в миски с густым бульоном с идеально приготовленными кусками мяса и овощей.

Давайте начнем с определения, что такое тушеное мясо. В Is This That Food различие между супом и тушеным мясом — «все дело в жидкости». По сути, в супе больше жидкости, а в тушеном — меньше.

Давайте углубимся немного глубже и посмотрим на ингредиенты. Хотя суп и тушеное мясо могут состоять из одних и тех же ингредиентов, в тушеное мясо обычно входят более крупные куски овощей, мяса или рыбы. Жидкость для тушения просто покрывает эти более крупные ингредиенты и варится на медленном огне в течение более длительного времени, в результате чего жидкость превращается в консистенцию подливки.

Итак, теперь, когда у нас есть более четкое представление о том, что такое тушеное мясо, вот формула, которой я следую, чтобы приготовить теплое, сытное тушеное мясо с нежным мясом.

Мясо

Выбор правильного куска мяса для тушеного мяса, вероятно, является самым важным этапом при приготовлении тушеного мяса. Во-первых, позвольте мне начать с того, что не существует нарезки под названием «тушеное мясо». То, что вы видите предварительно упакованным или помеченным в ящике для гастрономов, как тушеное мясо, часто является мелочью из разных нарезок. Так что вы действительно не можете быть уверены, какие сокращения вы получаете.

Лучше всего купить жаркое целиком и нарезать его самостоятельно. Мы будем готовить мясо дольше, а это значит, что лучше всего подойдут жесткие нежирные нарезки.Эти отрубы, как правило, не содержат много жира, но имеют много соединительной ткани. Соединительная ткань разрушается при длительном приготовлении, делая мясо нежным и очень ароматным.

Я ищу разрезы от переднего плеча. Это также известно как патрон. Круглый также хороший разрез сзади, но патрон имеет больше соединительной ткани, что делает его более ароматным и моим первым выбором.

Если вы предпочитаете оленину, баранину или козлятину, выбирайте аналогичные отрубы с плеча.

После того, как вы выбрали жаркое, обрежьте как можно больше жира и соединительной ткани снаружи и нарежьте кусочками небольшого размера. Я считаю, что 1-дюймовые детали идеальны.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если ваш единственный вариант — тушеное мясо, выбирайте мясо одинакового размера с большим количеством белых полос по всей поверхности.

Я выбрал голландскую печь, но подойдет и котелок. Мясо обжаривается в горячем масле на среднем или сильном огне. Обжаривайте мясо партиями.Это обеспечит образование хрустящей корочки и предотвращение пропаривания мяса. Он также создает восхитительные кусочки и кусочки на дне кастрюли, известные как помадки. Это ароматические бомбы, поэтому оставьте их в кастрюле, когда перекладываете приготовленное мясо на тарелку.

Овощи

Далее идут овощи. Мое практическое правило — 3-4 чашки готовых овощей.

Мои любимые блюда — лук, грибы, морковь, сельдерей, картофель и горох. Вы можете включить бамию, зимнюю тыкву, перец, стручковую фасоль, репу или пастернак.

Начните с лука и готовьте его, пока он не станет мягким. Затем добавьте грибы и дайте им готовиться, пока они не начнут приобретать золотисто-коричневый цвет. Затем добавляют морковь и сельдерей и готовят, пока они не начнут размягчаться.

Я предпочитаю добавлять картофель в течение последних 30 минут приготовления и горох за несколько минут до подачи. Я предпочитаю картофель с чуть большей остротой, чем кашицеобразный, и мой горошек зеленый, а не серый.

Приправы

Что касается приправ, я предпочитаю, чтобы они были простыми: соль, перец, тимьян или розмарин, чеснок и томатная паста.

Добавьте к овощам соль, перец и тимьян или розмарин. Затем добавьте томатную пасту и чеснок и готовьте, пока чеснок не станет ароматным.

Можно также попробовать перец, орегано, кайенский перец, душистый перец.

Удаление остекления

На этом этапе растворяются все те прекрасные кусочки и кусочки, которые прилипли к дну вашей голландской духовки или кастрюли.

Я предпочитаю использовать что-нибудь с более сильным ароматом. Что-нибудь вроде вина, пива или сидра.Я даже пила кофе. Полстакана — идеальное количество.

После того, как чеснок станет ароматным, залейте овощи жидкостью для удаления глазури. Очистите дно сковороды, ослабляя кусочки и кусочки и покрывая овощи глазурью.

После удаления глазури вы можете снова добавить мясо в голландскую духовку или кастрюлю для бульона.

Отвар

Я люблю начинать с 4 стаканов бульона, добавляя при необходимости больше. Бульон должен покрывать мясо и овощи на полдюйма.Доведите рагу до кипения, а затем убавьте температуру до минимума. Накрыть крышкой и тушить 1 час.

Как я уже упоминал выше, я добавляю картофель и готовлю еще 30 минут.

Чистовая

Если вы хотите сделать тушеное мясо еще более густым, можно добавить кашицу из муки и бульона. Для этого рецепта смешайте 3 столовые ложки муки с 1 стаканом бульона из тушеного мяса, следя за тем, чтобы не было комков. Добавьте его обратно в тушеное мясо и готовьте, пока он не загустеет.

Горох — это последнее, что нужно добавить.Серьезно, за несколько минут до подачи рагу.

Это всего лишь схема приготовления тушеного мяса. Будь креативным. Используйте свое любимое мясо, овощи и специи. Если вы не хотите загущать его мукой, не делайте этого. Если вы не любите горох, не употребляйте его. Но соберите своих друзей и семью за столом, чтобы насладиться теплым тушеным мясом и хорошенько поговорить.

Распечатать

Описание

Слово «тушеное мясо» вызывает в воображении видения друзей и семьи, собравшихся за столом в холодный день, наслаждающихся компанией друг друга, когда они окунаются в миски с густым бульоном с идеально приготовленными кусками мяса и овощей.

Состав

2 фунта. жареный цыпленок, разрезанный на кусочки размером 2,5 см
3 ст. масло растительное, дробленое
1 средняя луковица, очищенная и нарезанная
1 фунт грибов Cremini, разрезанных на четвертинки (по желанию)
5 средних морковок, очищенных и нарезанных кружочками размером 1/2 дюйма
2 нарезанных стебля сельдерея
2 ст. томатная паста
2 измельченных зубчика чеснока
1 ч. Л. соль
1 ч. Л. сушеный тимьян
1/2 ч. Л.перец
1/2 стакана красного вина, пива, сидра (по желанию)
6 стаканов говяжьего бульона с низким содержанием натрия
2 лавровых листа
1 и 1/2 стакана красного картофеля, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
1 стакан замороженного горошка
3 ст. мука, для загустения по желанию

Инструкции

В большой духовке или суповой кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте 2 столовые ложки масла.
Выложите говядину одним слоем, не переполняя ее. Возможно, вам придется делать это партиями.Готовьте куски, подрумянившись со всех сторон. Переложите на тарелку и продолжайте, пока все мясо не будет прожарено.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю оставшуюся столовую ложку масла.
Добавьте лук. Варить до мягкости около 5 минут. Если вы добавляете грибы, добавьте их сейчас и готовьте, пока они не потекут.
Добавьте морковь и сельдерей. Готовьте, пока они не станут мягкими снаружи, около 5 минут. Добавьте томатную пасту и чеснок, варите около 3 минут, пока чеснок не станет ароматным, а паста не потемнеет.
Добавьте соль, перец и тимьян, перемешайте, чтобы смешать с овощами.
Добавьте 1/2 стакана красного вина, если используете, или 1/2 стакана говяжьего бульона, помешивая, чтобы ослабить кусочки (так называемые «помадки») на дне сковороды.
Верните мясо в кастрюлю. Добавьте достаточно бульона, чтобы покрыть мясо на 1/2 дюйма. Добавьте лавровый лист.
Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 1 час, периодически помешивая.
Добавьте картофель и продолжайте готовить еще 30 минут.
Удалите лавровый лист, добавьте горох и готовьте, пока он не прогреется, около 2 минут.
Если вы хотите, чтобы бульон загустел, поместите муку в миску среднего размера и добавьте 1 стакан бульона из тушеного мяса. Взбивайте, пока они полностью не смешаются. Медленно вылейте муку обратно в рагу, помешивая. Продолжайте помешивать, пока тушеное мясо не загустеет.

Банкноты

Если тушеное мясо сгущается из муки, добавляйте горох после того, как он загустеет.

3288,7 г 937 мг 10,1 г 30,6 г 28,7 г 71,3 мг

Суп против. Рагу: В чем разница?

В чем разница между супом и тушеным мясом? Наиболее распространенное объяснение заключается в простом различии, основанном на количестве жидкости в блюде. Теория гласит: если жидкости больше, то это суп, а если меньше, то тушеное мясо. Но методы приготовления на самом деле являются решающим фактором при маркировке супа или рагу.

Суп против. Тушеное мясо

Используя популярное различие жидкостей, супы и тушеные блюда представляют собой разные точки в едином континууме «густоты», с жидкими бульонами и прозрачными супами с лапшой на одном конце и густым, сытным тушеным мясом на другом.Проблема с этой идеей в том, что невозможно определить точную толщину (или ее отсутствие), которая отмечает границу между супом и тушеным мясом.

Если вы не можете определить разницу, тогда слова «суп» и «тушеное мясо» перестают иметь какое-либо значение по отношению друг к другу. Суп — это просто жидкое тушеное мясо, а рагу — это просто густой суп. К счастью, мы можем отличить суп от тушеного мяса, посмотрев на метод приготовления каждого из них. Супы варится на медленном огне, тушится тушеное мясо.

Что такое суп?

Есть две широкие категории супов: прозрачные супы и густые супы. В общем, основной метод приготовления всех супов — начать с жидкости и добавить ингредиенты, и все они обычно варятся на медленном огне без крышки.

Прозрачные супы

К прозрачным супам относятся такие блюда, как овощной суп, суп с куриной лапшой и суп из ячменя и говядины. Их готовят из прозрачного бульона или бульона, и они не заболели. Обычно их готовят путем обжаривания или потоотделения ароматических веществ, таких как лук и сельдерей, с последующим добавлением бульона или бульона и оставшихся ингредиентов.Суп варится на медленном огне до полной готовности овощей, в конце добавляется жареное мясо (хотя рыбу и морепродукты, которые готовятся быстро, можно добавлять в сыром виде). Время приготовления обычно относительно короткое.

Густые супы

Густые супы включают крем-супы, супы-пюре, фасолевые супы, похлебки, бисквиты и немного перца чили. Крем-супы готовятся либо из соуса велут, соуса бешамель, либо из бульона, загущенного соусом ру или пюре из основного ингредиента, такого как картофель, брокколи или грибы, и заканчиваются сливками или смесью яйца и сливок, называемой в конце связующим звеном. .

Пюрированные супы похожи на крем-супы, но вместо того, чтобы загустеть с добавлением крахмала, их густота зависит от крахмала самих ингредиентов, таких как морковь, картофель или рис, и их пюрируют перед подачей на стол.

Похлебки почти всегда готовятся из картофеля и молока, а также из какой-нибудь рыбы или моллюсков, и они обычно довольно короткие. Биски готовятся путем варки панцирей ракообразных и заканчиваются молоком или сливками. Фасолевые супы готовятся практически так же, как прозрачные супы, но поскольку крахмалы в бобовых делают суп густыми, а время приготовления у них более длительное, они считаются густыми, а не прозрачными.

Что такое рагу?

Тушеное мясо готовится в технике тушения. На самом деле, с кулинарной точки зрения слова тушение и тушение означают одно и то же. Тушение — это метод приготовления на влажном огне, при котором жесткие куски мяса ломаются и становятся нежными и сочными. Это делается при слабом огне в течение относительно длительного периода времени в кастрюле с крышкой, либо на плите, либо в духовке.

Для тушения отлично подходят такие виды мяса, как говяжий цыпленок, короткие говяжьи ребрышки, грудинка, бычий хвост, свиная лопатка и голень, а также темные куски курицы, такие как бедра и голени.В зависимости от мяса время приготовления может варьироваться от одного до нескольких часов.

Традиционно мясо сначала обжаривают в горячем жире перед тем, как покрыть его частично или полностью бульоном или какой-либо другой ароматной жидкостью вместе с ароматизаторами и приправами и тушить при низкой температуре, в идеале от 205 до 210 F. Это температура, при которой соединительные ткани в мясе распадаются и превращаются в коллаген, который утолщается и придает объем жидкости для приготовления пищи. Иногда мясо обсыпается мукой, прежде чем подрумяниться, что дает дополнительное загустение.

Если вы готовите тушеное мясо, а не жаркое в горшочке, вы можете разрезать мясо на более мелкие кусочки, но метод приготовления тот же. Овощи, такие как морковь и картофель, будут добавлены к концу времени приготовления, чтобы они не стали мягкими.

А как насчет чили?

Чили — это особый случай, который можно отнести к одной или обеим категориям в зависимости от того, как приготовлено мясо. Иногда перец чили готовят путем тушения большого куска говядины, например, говяжьей вырезки или кусков говядины, и добавления бобов и других ингредиентов в конце.В данном случае это рагу.

Другие рецепты перца чили готовятся из говяжьего фарша, который подрумянивается на плите, а затем добавляется жидкость и другие ингредиенты. В данном случае это суп.

Ты тушишься

Ты тушишь?

Тушеное мясо — это блюдо из твердых пищевых ингредиентов, медленно приготовленных в жидкости в закрытой посуде или кастрюле. Основными ингредиентами могут быть любое мясо и / или овощи. Это также способ сохранить максимальную пищевую ценность приготовленной вами пищи.Тушение подходит для наименее нежных кусков мяса, которые становятся нежными и сочными при медленном и влажном огне — тушении, а не варке. Это делает тушение популярным в недорогой кулинарии. Из менее дорогих нарезок, имеющих определенное количество мрамора, получается влажное, сочное тушеное мясо, в то время как нежирное мясо может легко стать сухим. Выберите толстую жаростойкую сковороду с крышкой, например, голландскую духовку или суповую кастрюлю, которая достаточно велика, чтобы вместить все ингредиенты. Первый шаг во всех тушеных блюдах — нарезать еду на кусочки одинакового размера.Для некоторых рецептов быстро обжарьте ингредиенты в жире на сильном огне, а затем продолжите ароматическими добавками ; для других добавляйте их вместе с жидкостью для тушения.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Обратите внимание на время приготовления ингредиентов. Если ингредиенты, которые вы хотите добавить, уже приготовлены (бобы, макароны, рис, картофель, овощи, мясо и т. Д.), Добавьте их в последние несколько минут приготовления, чтобы они разогрелись. Другие ингредиенты, возможно, потребуется добавить раньше, когда тушеное мясо закипит, чтобы готовка закончилась одновременно с основными ингредиентами.

ЖИДКОСТЬ ДЛЯ ТОВАРА

Когда все ингредиенты обжарены и обжарены, добавьте жидкость для тушения. Это может быть что-то вроде простой воды, , чтобы раскрыть аромат ингредиентов, или более сложной смеси бульона и красного вина . Также могут быть добавлены специи и травы. Если они несъедобные, заверните их в марлю, чтобы сделать пакетик со специями, который потом будет легко достать. Если вы тушите сухие бобы в рагу, не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как вино или уксус, пока бобы не станут мягкими.Для тушения обычно требуется достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть пищу. Вы можете регулировать уровень в течение всего времени приготовления.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ НИЗКИЙ ТЕПЛО

Для всех тушеных блюд рекомендуется слабый огонь, никогда не варить вкрутую. Прикрытие кастрюли слегка приоткрытой крышкой улавливает выходящий пар и позволяет ему сконденсироваться и снова упасть на тушеное мясо. Вы также можете приготовить тушеное мясо в духовке при 350 ° F или в мультиварке на медленном огне. Приготовление пищи в духовке или мультиварке, а не на плите, является надежным способом тушения, поскольку приготовление пищи на огне может привести к слишком быстрому приготовлению и ожогам.В любом случае периодически проверяйте тушеное мясо, чтобы поддерживать медленную и щадящую скорость приготовления, чтобы извлечь как можно больше аромата, не высушивая пищу. Используйте ложку или шумовку, чтобы обезжирить тушеное мясо, удаляя ложкой как можно больше плавающего жира, чтобы окончательный соус приобрел лучшую консистенцию.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ШАГИ

Когда все ингредиенты станут мягкими, самое время внести последние изменения в приправу. Вы можете добавить соль и перец по вкусу, а также другие варианты, такие как немного вустерширского соуса, лимонного сока или вина, нарезанной свежей зелени или немного песто. Некоторым тушеным блюдам нужно отдыхать в течение 24 часов. Если позволяет время, дайте тушенке остыть и поставьте в холодильник на ночь в закрытом контейнере. В качестве дополнительного преимущества любой жир затвердеет на поверхности, и вы сможете легко его снять.

Приготовить феноменальное тушеное мясо легко, экономично и универсально. Чаша теплого сытного рагу — всегда желанное блюдо в холодный день. Это идеальное успокаивающее блюдо и просто идеальная база для того, чтобы перекусить лишними овощами.

Обжигающий
Обжаренное мясо на 100% создает вкус.Я твердо убежден, что обжаривание мяса стоит затраченных усилий. Это дает огромную отдачу от вкуса вашего готового блюда. Чтобы получить действительно карамелизованный, темно-коричневый цвет на поверхности мяса, необходимы высокие температуры. Для такого приготовления используйте сковороду из нержавеющей стали или чугуна; избегайте сковородок с антипригарным покрытием. Добавьте несколько чайных ложек растительного масла и поставьте сковороду на сильный огонь. Промокните мясо насухо, чтобы оно не запарилось, а не пригорело. Не переполняйте сковороду мясом. После того, как вы положили мясо на сковороду, оставьте его.Через несколько минут сковороду встряхните. Если мясо отделяется от сковороды, его можно переворачивать на другую сторону.
Cook ароматические ингредиенты
Приготовьте ароматные ингредиенты. Степень приготовления ароматных ингредиентов, таких как, например, лук, чеснок, морковь, помидоры или грибы, будет влиять на вкус и цвет готового рагу. Потоотделение ароматических веществ смягчает их и передает их аромат тушеному мясу без дополнительного подрумянивания. Если ароматические вещества готовятся до коричневого цвета, тушеное мясо приобретет более насыщенный цвет.Если вы подрумянили основные ингредиенты, достаньте их из кастрюли и добавьте ароматические вещества к тому же жиру.
Тушеное мясо и суп — одно и то же?
Они и горячие, и в жидком виде. Итак, в чем разница между тушеным мясом и супом? Есть ли?
Краткий ответ
Нет, суп и рагу — это не одно и то же.
Длинный ответ
Супы и рагу. Оба они на жидкой основе. Их обоих едят из миски.Оба они начинаются с буквы S. Но, несмотря на эти сходства, это не одно и то же. Они могут иметь много одинаковых ингредиентов, но разницу между ними можно резюмировать по объему.
Суп — это пища на жидкой основе, содержащая твердые ингредиенты, сваренные вместе. Кипящие экстракты ароматизируют мясные и овощные ингредиенты в бульоне. Тушеное мясо — это блюдо на твердой основе, дополненное жидкостью. Его тушат в закрытой кастрюле до тех пор, пока жидкость не превратится в подливку, которая проникнет в мясо и овощи.Итак, разница в жидкости. В супе больше, в тушеном меньше. И то, и другое можно есть ложкой, но можно и тушеное мясо вилкой.
Узнайте больше о том, как приготовить рагу, и получите наш классический вариант говядины или замените его тушеным цыпленком. Вы даже можете ускорить иногда длительный процесс с помощью быстрого приготовления говяжьего тушеного мяса!
последнее обновление 2 марта 2020 г.
Кевин Кесслер
Кевин Дж.Кесслер — опытный профессиональный писатель и опубликованный автор, живущий в Орландо, Флорида. Этот итальянский мальчик, любящий сэндвичи на протяжении всей жизни, любит изучать оставшиеся без ответа вопросы о продуктах, которые мы все так хорошо знаем и любим. Гурманский образ жизни Кевина зародился благодаря его любви к миру Уолта Диснея и Международному фестивалю еды и вина Epcot. Любитель историй, он любит пробовать новые блюда со всего мира и узнавать все, что нужно знать о том, откуда берется еда, как ее готовят и какие существуют вариации.
Раскрытие информации: Эта статья может содержать партнерские ссылки, означающие, что если вы нажмете на них и купите что-то, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения принадлежат редакции The Cookful.
стать поваром.
Подпишитесь, чтобы получать наши восхитительные электронные письма и получать нашу бесплатную электронную книгу о закусках для фритюрницы!
Большое спасибо за подписку на The Cookful! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы получить от меня сообщение и получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу.
От бульона до тушеного мяса, в чем разница? — Ассоциация маркетинга фермеров Нью-Мексико
Никто не рождается умевшим готовить. Как и все остальное, кулинария должна быть изучена, включая инструменты, методы и терминологию, которые связаны с ремеслом. Терминология иногда может сбивать с толку, особенно когда определения, предоставленные онлайн-источниками, противоречат друг другу или неясны. Это бульон или бульон? Бульон или суп? И в любом случае это имеет значение? Ну и да, и нет.
Когда дело доходит до кулинарии, знание определений, включая разницу между этими шестью часто путающими терминами, определенно может помочь новичку или неопытному повару прочитать рецепты и повысить комфорт на кухне.
Интересно понять, что терминология меняется со временем. Если вы посмотрите поваренную книгу 1940-х годов, вы увидите, что «бульон» был прозрачным супом из мяса, а рецепт, опубликованный в Интернете в прошлом году, может относиться к бульону как к конденсированным вкусовым кубикам, которые можно найти на острове специй в продуктовых магазинах (но на проще и полезнее сделать ).В целом, однако, каждый из этих терминов подразумевает бережное приготовление мяса, костей, овощей и других ингредиентов в жидкости с небольшими вариациями.
Бульон — это жидкий суп, приготовленный из воды, в которой варились на медленном огне такие улучшающие вкус ингредиенты, как мясо, овощи, зелень и специи. Жидкость после варки процеживают, чтобы удалить вкусовые ингредиенты. Бульон можно подавать отдельно или использовать в качестве основы для более сытного супа или рагу. Таким образом, термины «бульон» и «суп» иногда могут использоваться как синонимы, но бульоны всегда на 100% жидкие.
Бульон можно есть сам по себе или как основу для супов или рагу. ( Источник )
Запас можно приготовить из мяса, птицы, рыбы, дичи и овощей. Коричневый бульон готовится из говядины, а белый — из курицы. Рыбный бульон и овощной бульон получили свои названия от их основных ингредиентов. Как правило, бульон готовят дольше, чем бульон, чтобы извлечь как можно больше аромата из ингредиентов (например, бульон из говяжьих костей кипятят на медленном огне в течение нескольких дней, чтобы извлечь желатин из костей, что делает его бульоном, а не бульон).Но, как и бульон, бульон процеживают, чтобы удалить ингредиенты для приготовления, которые уступили свой вкус бульону.
Бульон — это концентрированный бульон или сильно упакованный ароматизатор, который можно добавлять в супы, тушеные блюда и соусы. ( Этот бульон можно хранить в морозильной камере и ложкой по мере необходимости во многих рецептах, чтобы добавить ароматный пунш.) Слово «бульон» в настоящее время более тесно связано с ингредиентом с насыщенным вкусом, чем с концентрированным бульоном, хотя более поздний использование этого термина не редкость.
Консомме — это коричневый бульон двойной крепости, приготовленный из двух или более видов мяса и большого количества приправ. После приготовления осветляют с помощью яичных белков, затем процеживают. Процесс осветления, когда яичные белки связываются с небольшими плавающими частицами, а затем всплывают наверх, где их можно отфильтровать, в значительной степени отличает консоме от бульона.
Суп бывает самых разных: от прозрачного до сливочного, от супа до печенья и даже до фруктов.Некоторые подаются горячими, некоторые холодными, а некоторые в любом случае. Супы лучше всего готовить на ароматных бульонах или бульонах в качестве основы. В целом, все супы делятся на три группы: 1) Тонкие прозрачные супы, такие как бульоны, бульоны и консоме. 2) Тонкие легкие крем-супы, такие как крем из помидоров, спаржи, гороха или даже салата. 3) Густые, тяжелые супы, такие как похлебки и бисквиты.
Рагу готовятся долго и медленно, овощи добавляются в течение последних получаса или около того, чтобы они сохранили свой цвет и форму.( Фото Кристины Кейблер. )
Тушеное мясо — это результат метода приготовления, называемого тушением, при котором получается особое блюдо, которое отличается от супа. Например, при таких методах приготовления, как приготовление на гриле, запекание или жарка, мясо или овощи должны содержать соки пищи и покрывать их оболочкой. При тушении низкие температуры (от 150 до 170 градусов по Фаренгейту) используются для вытягивания сока из мяса и овощей, поэтому пища плавится в соках. Рагу обычно готовят долго и медленно, а овощи добавляют в последние 30 минут, чтобы они не сварились до смерти.Примеры тушеного мяса включают рагу из зеленого чили, посоле , гуляш и тушеную говядину (и это лишь некоторые из них).
Автор, Кристина Кейблер
рагу против супа — в чем разница между рагу и супом?
Когда на улице холодно или вы плохо себя чувствуете — независимо от времени года — нет ничего более утешительного, чем рецепт сытного супа или рецепт тушеного мяса в мультиварке. В этом мы можем согласиться, но если разобраться, знаете ли вы разницу между тушеным мясом и супом? Они похожи по характеру, поэтому иногда бывает трудно отличить суп от тушеного мяса, но не волнуйтесь.Довольно просто определить, потягиваете ли вы суп или глотаете тушеное мясо. И, в конце концов, что бы вы ни съели, есть надежда, что это вкусно, легко приготовить, согреет вас и наполнит живот! Вот все, что нужно знать о рагу против супа.
Так в чем разница между тушеным мясом и супом?

Супы и тушеные блюда могут начинаться с одних и тех же ингредиентов — комбинации овощей, мяса или рыбы, приготовленных в жидкости, такой как бульон, вода или молоко, и это лишь некоторые из них.Основное различие заключается в количестве жидкости, используемой для каждого из них. В супе ингредиенты, как правило, полностью погружены в жидкость, в то время как в тушеных блюдах они почти не покрываются.
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Вот немного подробнее о каждом.
Что означает суп?

Основным компонентом супа является жидкость.Супы могут быть бульонными (подумайте: вечный куриный суп с лапшой), пюре (классический томатный суп-пюре) или сливочным (картофельный суп с чеддером, кто угодно?). Супы, как правило, готовить легко и быстро — некоторые из них можно приготовить всего за 20 минут! Самая трудоемкая часть приготовления супа — это измельчение овощей и мяса, так как они должны быть разбиты на мелкие кусочки размером с укус. Общее правило — ни один ингредиент не должен быть больше суповой ложки.
Westend61 Getty Изображений
Что означает тушеное мясо?

Тушеное мясо более сложное и требует больше времени для приготовления, чем суп.Ингредиенты тушеного мяса нарезаются на более крупные кусочки и «тушатся» в небольшом (ну, меньшем, чем суп) количестве жидкости, пока все ингредиенты не будут приготовлены, а ароматы не смешаются. До последнего момента тушеные блюда часто могут содержать жесткие куски мяса, например, говяжий фарш, поэтому для приготовления им требуется дополнительное время.
В тушеное мясо также можно добавить загуститель, например муку, который будет кратковременно готовиться с овощами после того, как они размягчены. Это делает жидкость более густой и покрывает мясо и овощи.В отличие от супов, которые в основном используют воду или бульон в качестве основной жидкости, тушеные блюда могут содержать пиво, сидр или вино для дополнительного вкуса. Супы также, как правило, подаются сами по себе, возможно, с кусочком хлеба в качестве сопровождения, в то время как тушеные блюда часто подают с рисом или вместе с полентой или картофельным пюре.
ЛисовскаяGetty Images
Чили считается супом или тушеным мясом?
Существует много споров о том, является ли перец чили супом или тушеным мясом.Он густой, как тушеное мясо, но может содержать небольшие ингредиенты размером с укус, например суп. Вердикт еще не вынесен, но мы поддерживаем чили в качестве тушеного мяса, поскольку он готовится дольше, имеет густую консистенцию и может содержать пиво в качестве ароматизатора.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
В чем разница между супом и тушеным мясом?
Да, их обычно подают в миске и едят ложкой, и оба они согреют в самый холодный день, но в чем разница между супом и тушеным мясом? Оказывается, это тонкая грань; в то время как и суп, и тушеное мясо готовятся путем объединения ингредиентов, которые были приготовлены в жидкости (бульон, бульон, вода и т. д.), тушеное мясо часто содержит меньше жидкости и может быть достаточно густым, чтобы его можно было подавать на тарелке или наливать поверх основы, например лапша, картофель или рис.
Liquid LingoВ чем разница между бульоном и бульоном? Тушеные блюда также могут быть сгущены кукурузным крахмалом или мукой, и они имеют консистенцию, больше напоминающую соус, чем суп. Но опять же, есть тонкая грань: если вы приготовите суп и оставите его кипеть слишком долго, консистенция станет похожей на тушеную. Тушеное мясо часто требует более длительного времени приготовления и тушится в течение нескольких часов при более низкой температуре.
Как лучше отличить суп от тушеного мяса? Попробуйте несколько рецептов и убедитесь в этом сами.Вот девять рецептов супов и рагу, которые станут отличным дополнением к вашему следующему званому обеду.
Тушеная говядина в медленном огне

Човхаунд
Рагу из говядины — лучшее простое блюдо, чтобы испытать ту мультиварку, которую вы оставляли на прилавке в течение прошлого года. Вино, горчица и грибы способствуют насыщенному вкусу, и вы можете приготовить двойную порцию на обед на неделю. Получите наш рецепт тушеной говядины в медленном огне.
Рыбный суп

Човхаунд
Классический суп из морепродуктов с рыбным бульоном, моллюсками и двумя фунтами филе белой рыбы (трески, палтуса или морского окуня) с чесночным айоли — идеальный выбор для холодного осеннего вечера.Получите наш рецепт рыбного супа.
Куриный суп с тортильей
Човхаунд
Есть много вариаций этого классического супа, но фирменная тертая курица и жареные полоски тортильи всегда остаются неизменными. Обильно приправьте чесноком, порошком чили, кориандром, тмином, орегано, паприкой и кайенским перцем. Получите наш рецепт супа из куриной тортильи.
Братвурст и рагу из мускатной тыквы

Човхаунд
Сытное тушеное мясо со свежей колбасой из колбасы, красным картофелем, помидорами и шпинатом.Приправить тмином, чесноком, луком и солью. Получите наш рецепт тушеной колбасы и мускатной тыквы.
Легкий чечевичный суп
Човхаунд
Это быстрый и простой рецепт, который приятно отличается от обычного скучного обеда за столом. Вы можете использовать чечевицу любого цвета, которая у вас есть (кроме красной), и заменить сушеный тимьян, если свежая трава недоступна. Получите наш легкий рецепт супа из чечевицы.
Острый томатный суп
Човхаунд
Вы больше никогда не купите консервированный томатный суп, когда узнаете, как легко приготовить этот острый вариант от бостонского ресторатора Барбары Линч.Хлопья красного перца и свежемолотый черный перец добавляют тепла, и вы можете украсить ложкой крем-фреш. Получите наш рецепт пряного томатного супа.
Острое тушеное мясо с курицей и чайот по-ямайски

Этот рецепт тушеного мяса включает чайот, тыкву, которая обычно используется в карибской кухне. Серьезная специя заключается в использовании среднего перца хабанеро — вы можете заменить его перцем халапеньо, если хотите смягчить жар. Получите наш рецепт ямайского тушеного мяса с курицей и чайотом.
Жареный суп из мускатной тыквы
Човхаунд
Ничто так не говорит о падении, как мускатный тыквенный суп. Сначала поджарьте тыкву, чтобы сэкономить время и не рубить крепкую зимнюю тыкву. Вы можете заменить жирные сливки греческим йогуртом, если хотите сократить количество калорий. Получите наш рецепт супа из жареной мускатной тыквы.

Суп из зеленого горошка
Човхаунд
Прекрасный зеленый цвет этого горохового супа получается благодаря более чем двум фунтам свежего гороха в стручках (или, если вам нужно, вы можете заменить пакет объемом 16 унций замороженного гороха).Используйте овощной бульон, если вы хотите сделать вечер вегетарианским, или можете попробовать его с куриным бульоном. Получите наш рецепт супа из зеленого горошка.
Видео по теме: Как приготовить легкий овощной суп .