Рагу овощное с рецепт: Овощное рагу с мясом — рецепт приготовления с фото и видео

Овощное рагу с телятиной и кабачками

Первоисточник рагу нужно искать в крестьянской похлебке, когда в общий котел бросали все подвернувшиеся под руку овощи и какое-нибудь мясо.

Современное рагу должно быть густым, жидкость присутствует во время тушения овощей, но к завершающей стадии она почти полностью испаряется. Кусочки телятины развариваются до полной мягкости волокон, а овощи, не смотря на длительность термической обработки, сохраняют красивую форму исходной нарезки. Овощное рагу с мясом – вкусный полноценный обед.

Продукты

• телятина – 300 г;
• кабачки – 2 шт.;
• картофель – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное – 80-100 мл;
• соль – 1,5 ч. л.;
• сухая острая приправа – 1 ч. л. 
  

 

Рецепт приготовления

Маленький кусочек мяса просто необходим овощному рагу, без него сытность блюда снизится вдвое. Вкус овощей становится особенно насыщенным, когда они тушатся одновременно с мясом.

1. Телятину режут очень мелко, прогревают на сковороде до легкого зарумянивания.

2. Два болгарских перца режут ленточками и кладут в толстостенную посуду. Овощное рагу традиционного готовят в чугунном котелке с тяжелой крышкой, но можно обойтись и толстостенной вместительной кастрюлей.

3. Телятину перекладывают в кастрюльку, масло оставляют на сковородке.

4. Каждую картофелину делят на 3-4 части, бросают в кастрюлю.

5. Морковь режут кубиками, обжаривают на оставшемся в сковородке масле, кладут к остальным продуктам.

6. Для обжаривания лука наливают новую порцию растительного масла. Готовый лук кладут к овощам и мясу вместе с остатками масла.

7. Высыпают соль, любые острые пряности.

8. Переспевшие мягкие помидоры превращают в томатное пюре, измельчив их любым способом. Лучше всего воспользоваться для этого крупной теркой.

9. Укропные зонтики сделают рагу невероятно ароматным, поэтому срезают парочку укропных верхушек. Два молодых кабачка чистят и нарезают кубиками.

10. В рагу наливают 250 миллилитров воды. Накрытую кастрюлю оставляют на плите на полтора часа. Кипение – медленное. Как только мясо станет мягким, рагу считается готовым. Кислота, которая содержится в помидорах, не позволит картофелю слишком уж разварится. Картофель будет мягким, но без особой рассыпчатости.

11. Овощное рагу с телятиной и кабачками может хранится в холодильнике 3-4 дня, в этом состоит одно из преимуществ блюда. Хранение и повторное разогревание только улучшает вкус, что является довольно редким свойством для большинства овощных блюд.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Овощное рагу без мяса с баклажанами

Фото: UGC

Хотите приготовить питательное овощное рагу без мяса? Сделали правильный выбор, поскольку такое блюдо великолепно сочетается с любым гарниром, да и овощи это всегда вкусно и полезно. Предлагаем попробовать сезонное рагу с баклажанами. Рецепт найдете в статье.

Овощное рагу без мяса: калорийность, ингредиенты

Рагу без мяса — это находка для тех, кто любит овощи и не желает сочетать их с другими ингредиентами. Также блюдо подойдет для людей, которые придерживаются специальной диеты или следят за фигурой: в нем нет вредных и калорийных продуктов.

В рагу кладут любые овощи, которые только найдутся в доме: все они прекрасно сочетаются друг с другом. Чаще всего выбирают ингредиенты по сезону. Летом или осенью в рагу добавляют баклажаны: их нежный вкус хорошо дополняет блюдо. Также часто в такое кушанье кладут кабачки.

Фото: Лайфхакер: UGC

Чтобы приготовить овощное рагу, возьмите:

• картофель — 200 г;
• кабачки и баклажаны — по 300 г;
• болгарский перец, лук и морковь — по 100 г;
• овощной бульон или воду — 300 мл;
• томатную пасту — 80 г;
• растительное масло — 50 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Вместо томатной пасты можете использовать томатный сок или свежие помидоры.

Если хотите сделать блюдо еще вкуснее, попробуйте приготовить его с грибами и тертым сыром. Также добавьте приправы, например хмели-сунели.

Фото: Bigl.ua: UGC

Многих интересует калорийность овощного рагу. В 100 г блюда содержится около 200 ккал, обусловленных наличием картофеля и растительного масла. Поэтому, если хотите сделать блюдо максимально диетическим, предварительно не обжаривайте овощи или не используйте картофель.

Овощное рагу выручит, если не знаете, что приготовить без мяса.

Читайте также: Овощное рагу: рецепт с капустой

Овощное рагу без мяса с баклажанами: как приготовить

Готовить овощное рагу совершенно несложно. Главное — очистить и нарезать овощи, все остальное — дело техники.

Фото: Craftlog: UGC

Чтобы приготовить рагу, выполните такие кулинарные процессы:

• Подготовьте продукты.

Вымойте все овощи, которые положите в рагу. Если кабачки и баклажаны молодые, очищать их от кожицы не нужно. В противном случае придется удалить верхний слой и косточки острым ножом.

Лук, картофель и морковь очистите, болгарский перец разрежьте и удалите из него середину с семечками.

• Нарежьте ингредиенты.

Чтобы рагу получилось вкусным и красивым, придется постараться: нарежьте все овощи одинаковыми кубиками среднего размера. Кстати, хорошим помощником в этом деле станут кухонные гаджеты.

Фото: FindFood.ru: UGC

Баклажаны посолите и оставьте на 30 минут, чтобы вышла лишняя горечь. Затем промойте и откиньте на дуршлаг.

• Обжарьте продукты.

По очереди обжаривайте овощи в глубокой сковороде на растительном масле. Лук и морковь можете готовить вместе.

• Потушите рагу.

Сложите все ингредиенты в глубокий казан и залейте водой с разведенной в ней томатной пастой. Тушите 15 минут на маленьком огне. В конце приготовления посолите и поперчите, а также добавьте специи для овощей.

Готовое рагу по желанию посыпьте зеленью. Блюдо восхитительно как в теплом, так и в холодном виде.

По желанию готовьте кушанье в мультиварке — получится быстро и вкусно.

Овощное рагу — это блюдо для кулинаров с неограниченной фантазией. Поэтому не бойтесь экспериментировать со вкусом и списком ингредиентов.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1761065-ovosnoe-ragu-bez-masa-s-baklazanami/

Овощное рагу с капустой и картофелем

Овощное рагу — одно из моих любимых блюд. Его можно приготовить как в сезон овощей, так и в зимний период. Готовится рагу очень просто, получается всегда потрясающее блюдо. С ингредиентами можно экспериментировать, для этого блюда подойдут и свежие, и замороженные овощами. Сегодня я приготовила

овощное рагу с капустой и картофелем. Овощи в процессе тушения обмениваются своими ароматами и вкусовыми качествами, делая блюдо необыкновенно вкусным. Попробуйте приготовить овощное рагу по этому рецепту и я уверена, что Вам очень понравится.

Ингредиенты

Для приготовления овощного рагу с капустой и картофелем потребуется:

капуста белокочанная — 900 г;

картофель — 500-600 г;

лук репчатый — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

кабачок (я готовила с замороженными кабачками) — 1 шт.;

баклажан (я готовила с замороженными баклажанами) — 1 шт.;

растительное масло для жарки;

томатный сок — 150 мл;

вода — 50 мл;

соль — по вкусу;

чёрный перец горошком — 3-4 шт.;

лавровый лист — 2-3 шт.;

зелень — по желанию.

Этапы приготовления

Если вы будете добавлять в рагу замороженные овощи, предварительно размораживать их не нужно. Лук и морковь очистить и вымыть проточной водой. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на средней тёрке.

Отправить овощи в казан (можно взять толстостенную кастрюлю или сковороду) и обжарить на растительном масле в течение 5 минут, периодически помешивая.

Овощи должны стать мягкими и слегка подрумяниться. 

Капусту мелко нашинковать и отправить к луку и морковке. Потомить 3-4 минут на среднем огне, помешивая.

Кабачок (если кабачок не молодой, шкурку лучше снять) и баклажан вымыть, нарезать небольшими кубиками, отправить в казан к остальным овощам.

Следом за кабачком и баклажаном отправить в рагу картошку, очищенную и нарезанную средними кубиками. 

К овощам добавить соль, чёрный перец горошком и лавровый лист, влить томатный сок и воду, перемешать. 

Тушить овощное рагу под крышкой на самом слабом огне минут 45, периодически помешивая.

В готовое рагу, по желанию, можно добавить измельчённую зелень. Снять рагу с огня и дать настоятся под закрытой крышкой 5-7 минут.

Подать аппетитное, ароматное и очень вкусное овощное рагу с капустой и картофелем к столу в горячем виде.  

Приятного аппетита!

Как приготовить кляр для любой рыбы: 4 рецепта

Для меня всегда было проблемой выбрать правильный кляр для рыбы. Для одних идеально подходит смесь яиц с мукой, для других — соевый соус, а для третьих — пиво. В очередной раз покупая судака, хека, треску или горбушу, я только гадаю, как их лучше пожарить.

Вот бы кто-нибудь придумал универсальный кляр для рыбы, правда? Такой, чтобы любую можно было вкусно приготовить. Представьте, такой уже есть! Делюсь с вами не одним, а сразу четырьмя рецептами кляра для любой рыбы! Сохраняйте и жарьте рыбку с удовольствием!

Универсальный кляр для рыбы: 4 рецепта

© Depositphotos

Сырный кляр для рыбы

Ингредиенты

• 3 ст. л. майонеза
• 4 яйца
• 100 г твердого сыра
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• 2 ст. л. муки

Приготовление

1. Немного взбейте майонез с яйцом.
2. Натрите твердый сыр на крупной терке и вмешайте его в майонезную массу.
3. Добавьте муку, соль и перец по вкусу, хорошенько перемешайте.

Картофельный кляр для рыбы

Ингредиенты

• 2 картофелины
• 1 яйцо
• 2 ст. л. муки
• соль по вкусу

Приготовление

1. Натрите сырой картофель на крупной терке.
2. Добавьте муку, соль и яйцо, хорошенько перемешайте ингредиенты.

Кляр по-китайски для красной рыбы

Ингредиенты

• 1 яйцо
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• соль по вкусу
• специи по вкусу

Приготовление

1. Взбейте яйцо с крахмалом, специями и солью.
2. Тщательно перемешайте ингредиенты. Обжаривайте рыбу в кляре по-китайски на большом огне.

Кляр на пиве

Ингредиенты

• 3 яйца
• 200 г муки
• 0,3 ч. л. соли
• 200 мл темного пива

Приготовление

1. Разбейте яйца и отделите желтки от белков.
2. Смешайте желтки с мукой и темным пивом.
3. Венчиком взбейте яичные белки в густую пену.
4. Аккуратно введите белковую массу в смесь желтков и муки.

Интересные ингредиенты в составе кляра для жареной рыбы подарят продукту новый вкус. Возможно, необычные оттенки сделают это блюдо вашим любимым! Кстати, в качестве гарнира для жареной в кляре рыбы отлично подойдут картофельное пюре, отварной рис или овощное рагу.

повар поделился рецептами полезного школьного меню — УСИ Online

Будут ли меняться и дальше школьные блюда, и как проверить новое меню на качество рассказал на своей странице в Facebook украинский шеф-повар Евгений Клопотенко.

По его словам, в школьных столовках постепенно будут сокращать количество сахара, соли и хлеба. Уже исключили сосиски и другие вредные продукты, а также добавили в рацион больше мяса, зелени, специй.

Модернизация столовых и курсы для поваров

К новым стандартам подключилась и Одесса.  Капитальный ремонт и переоснащение уже прошли более половины пищеблоков. Вскоре новое меню будет доступно в и детских садах, а поваров ждут курсы и мастер классы от шефов.

Я понимаю, что некоторые повара имеют недостаточную квалификацию. Поэтому в феврале-марте моя команда «Культура еды» вместе с украино-швейцарским проектом «Действуем для здоровья» запустят в областных центрах офлайн-тренинги для поваров,

— написал Клопотенко.

По его словам, родители также в праве проверить, соответствует ли школьное меню, установленным нормам. С правилами можно ознакомиться по ссылке.

Если вы обнаружили нарушения, то можете попросить объяснений у администрации школы, – советует Клопотенко. – Если школа не реагирует, то вы можете обратиться в Госпотребслужбу. Для этого в Телеграме запустили специальный чат-бот @derzhspozhivsluzhba_bot.

Новые правила позволяют разрабатывать школам собственную карту блюд на основе представленной поваренной книги.

Из чего состоит меню

Обновленный рацион рассчитан на четыре недели. Он состоит из традиционных украинских, средиземноморских, сезонных, безглютеновых и безлактозных блюд.

Суп Авголемоно

Ингредиенты: картофель — 350 г, морковь – 90 г, сельдерей — 50 г, репчатый лук — 20 г , сливочное масло — 20 г, соль йодированная – 3 г, вода — 700 мл. Заправка: куриное яйцо — 0,5 шт., лимонная кислота — 1 г, вода — 50 г, сушеный укроп или петрушка по вкусу.

Подготовленные морковь и сельдерей измельчить на крупной терке, лук разрезать пополам и добавить в кипящую воду на 15 минут, затем вынуть его. Почищенный картофель нарезать кубиками среднего размера, добавить в суп. Варить еще 10 минут, после чего добавить сливочное масло.

Для заправки в отдельной посуде в воде растворить лимонную кислоту, после чего добавить взбитое яйцо с водой. За 5 минут до конца варки добавить заправку, интенсивно перемешать суп и заправить по вкусу.

Морковный крем-суп

Ингредиенты: морковь — 400 г, картошка – 200 г, сливочное масло – 10 г,  подсолнечное масло — 10 г, овощной бульон – 280 г,  сухой имбирь – 3 г, соль йодированная – 2,5 г, укроп или петрушка.

Подготовленные овощи нарезать на небольшие куски, отварить до готовности, измельчить. Добавить сливочное масло, сухой имбирь и бульон, тщательно обработать блендером (протереть через сито), проварить после закипания 5 мин.

Салат с тыквой, семенами и зеленым горошком

Ингредиенты: тыква — 680 г, зеленый горошек — 150 г, соль йодированная — 3 г, тыквенные семечки — 150 г, сок лимона — 50 г, подсолнечное масло — 30 г.

Тыкву очистить от кожицы и нарезать соломкой, можно измельчить на терке. Горошек свежемороженный отварить до готовности и охладить. Обжарить тыквенные семечки. Далее смешать тыкву и горошек, заправить соком лимона и маслом. В конце готовый салат украсить семечками.

Тушенная курица в соусе-гуляш с тмином

Ингредиенты: куриное филе – 1 кг, томатная паста – 155 г, зерна тмина – 4 г, соль йодированная – 3 г, меленая парика – 8 г, сахар – 10 г, вода – 300 г масло подсолнечное – 15 г.

Для соуса смешать томатную пасту, питьевую воду, соль, сахар, масло, тмин и паприку. Филе куриное нарезать на кусочки по 30-35 г, сложить в толстостенную посуду, залить соусом и тушить при температуре 180°C, постепенно добавляя воду в течение 20-25 мин. до готовности.

Овощное рагу с зеленым горошком

Ингредиенты: кабачок – 100 г, картошка — 410 г, перец сладкий – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, горошек – 150 г, томатная паста – 30 г, подсолнечное масло – 50 г, петрушка, хмели-сунели – 3 г, соль йодированная – 3 г, вода – 200 г.

Подготовленный картофель и сладкий перец нарезать кубиками. Морковь и лук натереть на крупной терке, спассеровать с маслом и томатной пастой. Все овощи соединить, добавить горошек, соль, остальное масло, хмели-сунели, воду – и тушить в духовом шкафу до готовности при температуре 180 °C.

Рыба запеченная в соусе «Бешамель»

Ингредиенты: филе хека тихоокеанского с кожей – 1 кг, соль йодированная – 3 г, перец меленый черный – 1 г, морковь – 100 г, лук – 100 г, гвоздика сухая меленая – 1 г, масло подсолнечное для смазывания деко – 20 г.

Нарезать филе хека на куски весом 30 г, сделать надрезы на поверхности, добавить соль, черный перец молотый, гвоздику. Морковь и лук нарезать соломкой. Приготовить соус «Бешамель».  На противень, предварительно смазанный растительным маслом, выложить подготовленные овощи, сверху на них плотно уложить рыбу, полить соусом. Запекать при температуре 180 °С в течение 30 минут.

Безглютеновый банановый бисквит

Ингредиенты: мука нутовая – 170 г, мука пшеничная – 170 г, тапиока – 55 г, какао-порошок – 22 г, яйца – 400 г, бананы – 450 г, сахар – 50 г, соль йодированная – 3 г.

Очищенный банан сбить в пюре. Смешать яйца с солью и сахаром, нагреть до температуры 45-50°C и взбить до увеличения объема в 2-3 раза. Соединить яичную смесь с банановым пюре, продолжить взбивать до пышной однородной массы. Затем добавить подготовленную смесь из двух видов просеянной муки, тапиоки и какао-порошка, быстро замесить тесто, стараясь не нарушить структуру яичной пены. По консистенции тесто должно получиться как густая сметана. Налить массу в застеленный пергаментом противень на 2/3 его высоты и выпекать 25 мин при температуре 180°C. После выпечки охладить бисквит.

Сборник рецептов уже есть в свободном доступе по этой ссылке. Там родители смогут найти более 160 полезных блюд от украинских шеф-поваров, утвержденных Минздравом и рекомендованных на национальном уровне. По прогнозам Евгения Клопотенко, украинцы ощутят первые результаты реформы примерно через 2,5–3 года. Именно столько времени необходимо, чтобы произошла перезагрузка всей системы питания.

Ранее на  USIonline. com — Без булок, сосисок и сахара: как проходит реформа питания в школах.

Читайте нас в Facebook, Telegram и Instagram, смотрите на Youtube.

рецептов вегетарианского рагу, которые можно приготовить этой зимой

Какие основные ингредиенты вкусного рагу? Большие куски мяса и все овощи? Конечно, иногда. Вы можете подумать, что удаление мяса приводит к тусклой еде, но это не так уж далеко от истины.

Рецепты самых вкусных вегетарианских тушеных блюд усилены исключительно растительными ингредиентами, такими как вешенки, нут, тофу, картофель или чечевица. Богатые белком, они являются одними из лучших тушеных блюд, чтобы питать ваш организм в течение зимы.

Лучшие рецепты вегетарианского рагу для этой зимы

1. Веганское рагу из тофу и картофеля быстрого приготовления

Фото: I Love Vegan тофу, лук, морковь, сельдерей, овощной бульон и замороженный горошек.

Получите рецепт: Рагу быстрого приготовления с тофу и картофелем

2. Рагу без говядиныТолько на этот раз секретным ингредиентом, который заменяет мясо, являются вешенки. «Мне нравится добавлять вешенки, потому что они придают тушеному мясу такую ​​жевательную мясистую консистенцию», — говорит Рэйчел Ама, создатель веганского рецепта и автор книги

«Веганская еда Рэйчел Амы ».

Получить рецепт: Рагу без говядины

3. Рагу из цветной капусты и чечевицы

Фото: Lucy & Lentils

Этот вегетарианский и безглютеновый рецепт богат белком из красной чечевицы, а также цветная капуста, нарезанные помидоры и красный перец.

Получить рецепт: цветная капуста и чечевица

Похожие рассказы

0

4. Веганские ирландские туве

Это овсяное тушеное рагу наполнено сердечными овощами, такими как морковь, картофель и пастерныны, оставляя с собой вариант сытного обеда или ужина.

Рецепт: Веганское ирландское рагу

5. Западноафриканское рагу с арахисом

Фото: Sweet Potato Soul

Это уютное западноафриканское рагу с арахисом наполнено ароматом.Вместо арахисового масла вы можете заменить его подсолнечным или миндальным маслом — в зависимости от того, что есть у вас на кухне.