Расстегай с рыбой как делать: Расстегай с рыбой, пошаговый рецепт на 4478 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как приготовить расстегай — Рецепт с рыбой

Немного истории

Расстегаи – расстегнутые пироги. Название говорит само за себя, не правда ли? В действительности пирожки, как будто расстегнуты посередине, хотя имеют просто небольшое отверстие, которое во время лепки в обязательном порядке остается в местах тестового шва.

Есть и другое предположение по поводу толкования этого слова. Чтобы расстегаи получились сочными, в оставленную дырочку добавлялся бульон, а для удобства отверстие слегка растягивалось. Но тогда расстегаи нужно было бы наречь «растегаи» — именно это и хотели сделать наши предки, но почему-то не сделали. Рыбные расстегаи готовили чаще всего, размер пирогов мог варьироваться от небольших пирожков до «добрых» пирогов, а главной отличительной особенностью всегда оставалось отверстие сверху. Домашние расстегаи с рыбой – фото рецепт:

Состав ингредиентов

На тесто для расстегаев:

2-3 ст. пшеничной муки мелкого помола;
½ ст. теплой воды;
2 яйца;
3-4 ст. ложки сливочного маргарина;
30-40 г прессованных дрожжей.

Для начинки:

0,5 ст. риса;
2 небольшие луковицы;
2 ст. ложки растительного масла;
1 банка консервированной сайры;
1 ч. ложка соли;
2 щепотки черного молотого перца;
1 ст. ложка майонеза;
1 яйцо.

Инструкция приготовления расстегая с рыбой

Перво-наперво замесим тесто для расстегаев. В емкости с высокими бортиками слегка размораживаем прессованные дрожи, предварительно порубленные на миниатюрные брикеты.
Для теста вначале разморозим дрожжи, порубленные на небольшие кусочки
Соединяем их с теплой кипяченой водой.
Вливаем к дрожжам теплую кипяченую воду
Хорошенько перемешиваем до растворения.
Растворяем дрожжи
Присоединяем просеянную муку небольшими порциями, оставляя небольшую часть на запас.
По немного начинаем вводить муку
Быстро замешиваем эластичный колобок.
Формируем эластичное тесто
Оставляем его в тепле под кухонным полотенцем до увеличения в объеме.
Помещаем опару в теплое место и даем ему настояться
Растапливаем сливочный маргарин или коровье масло, а затем быстро остужаем так, чтобы продукт был жидким, но еще теплым.
Растопим маргарин или масло
Отделяем яичные желтки – нам нужны именно они.
Отделяем белки от желтков
Определяем поднявшее тесто по виду.
Тем временем тесто поднимется
Затем немного обминаем его и смешиваем с желточками, желательно в ручном режиме.
Перемешиваем тесто, добавив в него желтки
Далее определяем в емкость сразу весь жидкий маргарин, преобразуя смесь в однородную массу, и лучше также вручную.
Теперь вводим растопленное масло или маргарин и снова перемешиваем тесто
Завершаем процесс замешивания мукой – тут уже насыпаем столько, сколько возьмет тесто.
Начинаем вводить муку так, чтобы тесто не липло слишком, но и не было забитым
Главное, чтобы колобок был хорошо сформированным и очень эластичным – создаем именно такой.
Тесто должно быть достаточно мягким и не расплываться
Оставляем посуду, где будет подходить наше тесто в теплом помещении, и обязательно накроем дышащей тканью сверху.
Накрываем тесто натуральной тканью и даем подойти около 1,5 часов
У нас должны получиться рыбные расстегаи и поэтому, заканчивая замес теста, мы продвигаемся к приготовлению начинки. Для начала замачиваем рис в холодной воде.
Для начинки следует вначале залить рис холодной водой
Через 15 минут отвариваем его в соленой воде и промываем.
По прошествии 15 минут рис надо посолить и отварить. Готовый рис надо промыть под проточной водой
Очищаем и шинкуем лук-репку в произвольной форме.
Очистим и мелко нарежем репчатый лук
Хорошо пассируем на растительном масле.
Обжариваем лук до прозрачности
Открываем консервированную рыбу – предпочтительнее в масле или натуральную. Мы используем сайру.
В качестве основы используем консервированную в масле или собственном соку рыбу. Мы взяли сайру
Присоединяем сайру к рису и слегка разминаем вилкой.
Растираем рис и рыбу до однородной консистенции
Добавляем обжаренный лучок.
Вводим луковую зажарку
Хорошо перчим, но не солим. Консервированная рыбка и так достаточно соленная, да и рис получается тоже, раз мы его отваривали в соленой воде. Начинка готова!
Заправляем фарш солью и перцем
Проверяем, как подошло наше тесто, и если колобок вырос втрое – приступаем к формированию расстегаев с рыбой.
Как только объем теста увеличится как минимум втрое приступаем к заготовкам
Обмакнув пальчики в растительное масло, отрываем от теста кусочки, преобразуя их в шарики и расставляя на поверхности стола. Каждый шарик раскатываем в овальную лепешечку, по центру которой выкладываем рыбную начинку.
Из теста формируем шарики и раскатываем их в пласты, в середину которых укладываем начинку
Оформляем тесто с начинкой в фигурный расстегай с отверстием – нахлестываем защипчики друг на дружку, оставляя дырочку.
Формируем из дрожжевого теста растегаи с отверстием, как на фото
Слегка вытягиваем расстегайчик в длину, взявшись за кончики, превращая его в симпатичный пирожок-лодочку.
Придаем растегаям продолговатую форму лодочки
Определяем лодочки с дырочками на противень, смазанный растительным маслом, и оставляем на 15 минут для расстаивания.
Смазываем противень растительным маслом, выкладываем растегаи и даем им подойти около 15 минут
Перед посадкой смазываем яичком, а углубление заполняем оставшимися белками, перемешанными с майонезом — придаст начинке сочность, а расстегаю золотистость.
Перед тем как поместить пирожки в духовку смазываем их взбитым желтком, а в середину укладываем белки с майонезом
Выпекаем рыбные расстегаи при t 200°не более 30 минут, но тут важно не забыть и хорошо разогреть духовку пораньше. По завершению смазываем выпечку сливочным маслицем, и будет здорово, если в дырочку тоже попадет немного – получится еще сочнее и вкуснее. Подаем к столу на обед вместо хлеба или к чаю, в качестве «десерта».
Выпекать растегаи необходимо при температуре 200 градусов на протяжении 30 минут. Готовые изделия следует смазать растопленным сливочным маслом и подавать к столу

Если вам понравился наш сложный рецепт приготовления пирожков с дырочками, то поспешите его поскорее повторить на своей кухне, пока свежа в памяти пошаговая инструкция. Имейте в виду, что выбор начинки – это очень индивидуальный момент. Если рыба – не ваш кулинарный конек, то расстегай с мясом может запросто заменить рыбный расстегай, причем без потери основных шагов в инструкции.

Есть ли польза в расстегаях

Печеные блюда всегда полезнее жареной еды – это касается и выпечки тоже. Один сочный печеный пирожок способен утолить голод за несколько минут и поднять настроение. Однако большие приверженцы слишком правильного и диетического питания, после прочтения нашего рецепта, наверняка, запаниковали бы, считая выпечку главным вредом для талии, не говоря уже о консервах – источнике холестерина. Но давайте не будем забывать о том, что чудодейственные свойства рыбы для организма человека еще никто не отменял. Где же еще взять столько полиненасыщенных жирных кислот, благотворно влияющих на сердце и мозг, как не в консервированной рыбе, если хорошая и абсолютно свежая рыба отсутствует в магазине.

Хочется также отметить, что все домашние блюда, приготовленные с большим старанием и любовью, не могут нанести вред здоровью, не смотря на высокую калорийность продуктов. Не верите? Спросите у стареньких бабушек, которые большую часть жизни питались домашней выпечкой с молоком или чаем из трав. Наши рыбные расстегаи непременно вошли бы в число самых сочных и полезных пирожков планеты, а пока мы будем довольствоваться ими в домашних условиях, наслаждаясь вкусным тестом и сытной начинкой.

Расстегаи с рыбой – рецепт приготовления

Знакомые и давно полюбившиеся расстегаи — открытые пирожки в виде лодочки. Готовить пирожки можно с рыбой, мясом, капустой или с начинкой из соленых огурцов (постные расстегаи). особенно вкусны рыбные расстегаи, которые очень подойдут к ухе.

Ингредиенты

ФИЛЕ РЫБЫ (ЩУКИ, СУДАКА, ТРЕСКИ) — 500 Г.
РЕПЧАТЫЙ ЛУК — 2-3 ШТ. (200-250 Г.)
РИС — 1/2 СТАКАНА
ЯЙЦА — 2 ШТ.
ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ — 2 ШТ.
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО
ЗЕЛЕНЬ УКРОПА — 1 ПУЧОК
СОЛЕНАЯ ИЛИ КОПЧЕНАЯ ГОРБУША, СЕМГА ИЛИ ФОРЕЛЬ — 200-300 Г.
СОЛЬ
МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лук очистить, нарезать кубиками.
Рис промыть, замочить на 3–4 часа, отварить в 2 стаканах подсоленной воды, промыть холодной водой, добавить 1–2 ложки растительного масла и перемешать.
Яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать или пропустить через яйцерезку.
Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Филе соленой рыбы освободить от косточек и нарезать небольшими кусочками.
Рыбное филе отварить в подсоленной воде и нарезать кусочками. Бульон сохранить. Если используется не филе, а рыба целиком, то отварить рыбу, а затем снять мясо с костей. Перед отвариванием обязательно удалить жабры. Лук чуть обжарить в растительном масле,добавить отварную рыбу и недолго, 5–10 минут, потушить вместе, помешивая.
Если предполагается делать небольшие расстегаи, то все начинки (кроме соленой или копченой рыбы) смешать, поперчить. Если расстегаи крупные, то начинки приготовить, поместить в отдельные миски, накрыть, чтобы не подсохли, потом выкладывать слоями (рис, затем укроп, рыба, обжаренная с луком, нарезанные яйца, а сверху – соленая или сырокопченая рыба).
Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, но в два раза больше, увеличив количество всех ингредиентов.
Раскатать тесто толщиной 3 мм, если расстегайчики небольшие, и 5 мм, если расстегаи крупные. Вырезать кружочки или, не раскатывая, разделить тесто на небольшие части, из которых раскатать лепешки, как для пирожков. Выложить начинку и защипать не до конца, чтобы сверху осталось отверстие.
Можно поступить чуть иначе. Раскатать тесто, нарезать на прямоугольники и по краям, отступая на 1–1,5 см, сделать прорези, выложить начинку, сверху кусочки соленой (или копченой) рыбы, а затем накинуть на начинку края, так чтобы сформировался пирожок с отверстием. Кончики расстегайчиков подкрутить и защипать.
Оставить расстегаи полежать 15 минут в теплом помещении, смазать сверху желтком при помощи кисточки и выпекать при 220–230 °С в течение 20–25 минут.
В готовые горячие расстегаи положить по листочку петрушки и в каждый расстегай влить чайную ложку рыбного бульона.

Приятного аппетита!

Расстегай с рыбой треугольные — BookCooks.ru

вторник, 30 мая 2017 г.

Расстегаи — это печеные пирожки из дрожжевого теста с разными начинками, которые отличаются особой формой — в виде лодочек и открытым верхом. Подают расстегаи к первым блюдам в качестве горячей закуски. И вот сегодня предлагаю подробный рецепт порционных рыбных расстегаев — буквально на 2-3 укуса.

Несмотря на то, что традиционно подобного рода выпечка готовится на основе несдобного дрожжевого теста, лично мне нравится делать расстегаи на любимом сдобном. В составе не будет воды, молока, кефира, сыворотки или другой жидкости, зато полно всякой-разной сдобы: яиц, сметаны и растительного масла. Пошаговый рецепт для хлебопечки, а также некоторые тонкости можете посмотреть тут, а в этот раз я решила замесить его руками — тесто очень приятное в работе.

В качестве основной начинки для расстегаев будем использовать горбушу, но вовсе не обязательно брать именно эту рыбу. Отлично подойдет другая красная: кижуч, нерка, семга, кета, форель — та, что доступна и любите. Конечно, можно приготовить расстегаи с морской рыбой, у которой белое мясо — это дело вкуса и личных предпочтений.

Кроме того, в начинке будет приличное количество репчатого лука, обжаренного в сливочном масле, отварные куриные яйца и сливки. Немало хозяюшек также добавляют к рыбе вареный рис (думается, для удешевления), но мне так не особо нравится, поэтому данного продукта в рецепте не будет.

Еще пару слов о сути расстегаев и сразу же перейдем к приготовлению. Почему эти аппетитные пирожки так называются и зачем сверху оставляют отверстие? Если посмотреть на готовый расстегай, невооруженным глазом заметно, что шов теста сверху не до конца защипан — оттого пирожок получается как бы расстегнутым. Ну, а сокращенно — расстегай. В это самое отверстие, когда пирожки будут готовы, непременно наливается бульон (как вариант, растопленное сливочное масло) — благодаря такому секрету расстегаи получается невероятно сочными и безумно вкусными!

Вопросы о традиционной выпечке частенько вгоняют в ступор, особенно если дело касается чего-то сложнее блинов или шарлотки.

Сложности толком никакой нет, дело в элементарном незнании, я бы вряд ли знал о том, что у нас есть такое прекрасное блюдо как расстегаи (на уральский манер «растягаи» от слова «растяжка», потому и не «расстёгнутые») если бы в моём детстве его не готовила бабушка.

Так бы и считал пироги с рыбой уделом суровых нордов.

Вообще, пытаясь нарыть информацию в интернете, нашёл очень мало, обрывочные рецепты, плавающие описания, а кое где, так откровенно другие блюда под этим названием.

Сам я долго собирался духом, чтобы взяться за это блюдо, всё же прекрасные воспоминания детства трудно переплюнуть, да и с выпечкой у меня крайне тяжёлые отношения, ну не идёт у меня готовка теста, что ни делаю всё тесто для пиццы выходит, хотя стало получше, кажись вышел из порочного круга, тьфу-тьфу (по крайней мере, что я, что дегустаторы, коих в этот раз набралось прям много, остались довольны).

Что из себя представляют расстегаи?

Расстегаи это пироги с начинкой из красной рыбы, лука и картошки, часто в них появляются и дополнительные ингредиенты типа грибов, а картошку некоторые заменяют рисом.

Конкретно в данном случае мы рассмотрим базовый рецепт, чтобы у каждого осталось поле для импровизации и экспериментов.

Что нам потребуется?

Красная рыба/фарш из красной рыбы 500-700гг

4-5 картофелин (пропорцию картошки можно менять в зависимости от желаемого результата)

40 грамм сливочного масла (20 в муку, 20 в начинку)

20-25 грамм дрожжей

Сперва-наперва замесим тесто, так как ему надо будет настояться.

В подогретое до комнатной температуры молоко засыпим наши дрожжи (у меня это было 2 пакетика по 11 грамм), ка отставим, пусть немного набухнут.

Сами займёмся тем, что отсыпим нужное количество муки (4 стакана) и займёмся яйцами. То есть яйцом.

Его нам нужно извлечь из скорлупы, добавить к нему чайную ложку сахара, две чайные ложки соли и щедро сдобрить перцем, после этого хорошенько всё смешать, залить в муку, добавить туда наше молоко с дрожжами, 20 грамм топлёного (но уже остывшего) сливочного масла и начать усердно месить.

Наша задача добиться того, чтобы тесто легко отлипало от рук, но не было, как бы это правильно выразить. Слишком крутым, всего в меру, в общем.

Как покажется, что всё получилось, накроем тесто крышкой (лучше ещё прижать чем нибудь, а то сбежать может) и оставим в тёплом месте на пару часиков.

Сами можем пока отдохнуть или сходить в магазин за всем остальным.

Начинать делать начинку стоит где-то через час после замеса теста, чтобы тоже дать настояться и пропитаться вкусами.

Я, в этот раз, делал из рыбного фарша, технически это не очень правильно, рекомендуется мелкопорезанная рыба (кусочки должны быть примерно 2х2 см), но мне надо было куда-то деть фарш и я ничего лучше не придумал, к тому же получилось вкусно.

Для начала, займёмся картошкой. Её мы чистим и кидаем в подсолёную воду, можно сразу порезав на кусочки (не крупнее рыбных кусков), быстрее сварится.

Потом режем рыбу и засыпаем её в какую нибудь большую ёмкость (места нам нужно с запасом).

К рыбе идёт крупнопорезанный лук (полукольцами, минимум четвертинками), соль и перец, тут уж на глаз и по вкусу, у меня совсем мало соли и много перца (если в готовке используете солёную или слабосолёную рыбу, то соль не нужна, естественно), завершаем это 20 граммами подтаявшего (мнут 10 на батарее достаточно) сливочного масла и остуженной картошкой (в идеале, картошка должна быть слегка недоваренной, ей всё равно ещё в духовке лежать, но тут как получится).

Всё это смешивается и оставляется минут на 30-40 пропитываться соками друг друга.

С ~~настоящей~~ цельной рыбкой смотрится вкуснее.

Как нам показалось, что ~~невозможно уже терпеть, пожрать давай!~~ все ингредиенты настоялись, мы возвращаемся к тесту.

Оно уже должно или сбежать или грустно упереться в хорошо придавленную крышку.

Нам надо ещё раз намять ему бока, в этот раз без особого энтузиазма, слегка добавив муки при необходимости.

Нас ждёт самое простое, у готового теста мы отрываем небольшие куски, раскатываем их, добавляем начинку и лепим ~~самсяки~~ треугольные пирожки, как весь противень забился (не забываем его маслом смазывать перед тем, как складировать расстегаи, а то ещё прилипнут, обидно будет), ну или не из чего делать стало, оставляем их минут на 5-10, чтобы тесто приподнялось, после чего отправляем на 20-25 минут в прогретую до 180 градусов духовку.

Едим по готовности 🙂

Ах, да, чтобы получить красивую корочку, перед засовыванием в печь, смазываем наши растягайчики в меру взбитым яичным желтком.

Знаю, что фото не ахти, снималось на телефон при плохом освещении, так что что получилось, то получилось. Извиняйте.

Тема про Боровое ещё продолжится, в дальнейшем у меня в планах доделать большой пост про запечённую рыбу с овощами на огне, заодно дописать про ещё два вида сушки (вот тут был первый вариант), да и вообще, разбирая фото с камеры нашлось много интересных кадров, которые пойдут в общий рассказ про туристический Бурабай.

Последние комментарии

Расстегай с рыбой – это дрожжевой пирожок круглой или вытянутой формы с открытым верхом или отверстием в центре, через которое видно начинку. Зачастую блюдо готовится из рыбных кусочков, оставшихся после праздничного ужина. Вкусная выпечка позволяет эффективно использовать продукты, приготовив из них сытное лакомство.

Как приготовить расстегай с рыбой?

Хозяйки, которые хотят сделать рыбные расстегаи, должны учитывать следующее:

Начинкой может быть практически любая рыба. Если пирог готовится по случаю семейного торжества, то используют семгу или форель. Для будничного пирога сойдет консервированная рыба, например, тунец, сайра или сардины.
Если берется сырая рыба, важно тщательно ее термически обработать и удалить все кости.
Нежирные сорта следует комбинировать с сочными компонентами.
При выпечке пирога с начинкой из сырой рыбы следует снизить температуру духовки на 10-20 градусов в конце. Тогда начинка хорошо пропарится прежде, чем тесто зарумянится.

Расстегаи с рыбой – классический рецепт

Если опыта работы с дрожжевым тестом мало или вообще нет, можно заменить готовой основой из магазина. Для начинки можно использовать консервы. По мере освоения кулинарной науки, рецепт можно усложнять, дополняя новыми компонентами, и сделать более сложное тесто на расстегаи с рыбой, оно может быть с применением дрожжей или без них.

мука – 1 кг;
дрожжи – 50 г;
молоко – 500 мл;
сливочное масло – 120 г;
яйца – 2 шт.;
рыба – 350 г;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.

Молоко подогреть, положить в него дрожжи, сахар и 100 г муки.
Остальную муку просеять горкой и сделать в ней углубление.
Опару, где появились пузырьки, соединить с растопленным маслом и взбитыми яйцами.
Массу вылить в муку и замесить тесто. Оставить в теплом месте на пару часов.

Рыбу нарезать, обжарить.
Тесто разделить на равные части, которые раскатать в форме овала.
В центр выложить начинку. Края защепить так, чтобы середина осталась открытой.
Сверху расстегай с рыбой смазать маслом и выпекать 15-20 минут.

Расстегаи с рыбным фаршем

Можно сделать расстегаи с рыбой из дрожжевого теста, в которых структура начинки будет слегка изменена и сделана в виде фарша. Главным отличием этого пирога является размер и форма. Тесту нужно придать форму удлиненной лодочки и сделать отверстие в центре, а по размеру он должен быть в 2-3 раза больше обычных пирожков. Блюдо можно подавать, разрезая на куски.

мука – 1 кг;
дрожжи – 50 г;
молоко – 500 мл;
сливочное масло – 120 г;
яйца – 2 шт.;
рыбный фарш – 300 г;
лук – 1 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
соль.

В теплое молоко добавить дрожжи, сахар, немного муки. Дождаться появления пузырьков, вбить яйца, растопить масло и присоединить.

Массу соединить с мукой, сделать замес и оставить на полчаса.
Обжарить лук и перемешать с фаршем.
Сформировать пироги с начинкой, выпекать 20 минут.

Расстегай с рыбой и рисом – рецепт

Пироги по этому старинному рецепту украшали столы зажиточных крестьян. Горячие расстегаи с рыбой и рисом станут отличной закуской к первым блюдам. С такой начинкой они получаются более сытными и аппетитными. В отверстия на выпечке кладут разные добавки за 3-5 минут до готовности — это может быть бульон, ложка сметаны или свежая зелень.

мука – 450 г;
молоко – 150 мл;
сливочное масло – 150 г;
сухие дрожжи – 1 пакетик;
рыбное филе – 400 г;
рис – 100 г;
соль и специи.

Из муки, молока, половины масла, дрожжей и соли замесить тесто.
Филе разделить на кусочки, подсолить и обжарить.
Рис отварить до полуготовности, смешать с рыбой.
Выложить начинку в тесто.
Выпекать расстегай с рыбой 25 минут.

Расстегаи с рыбой из слоеного теста – рецепт

Процесс приготовления пирогов намного упростится, если сделать расстегаи с рыбой из слоеного теста. На 6-10 штук понадобится две упаковки готовой основы. Начинкой послужит семга, очищенная от костей и составных частей. Для сочности в нее можно порезать свежий репчатый лук и сделать заливку из сметаны, которая придаст блюду нежность и пикантность.

слоеное тесто – 2 упаковки по 500 г;
семга – 1 кг;
лимон – 0,5 шт.;
лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
специи.

Рыбу разделить на кусочки, сбрызнуть лимонным соком.
Лук нарезать полукольцами.
Тесто разморозить, разделить на лодочки длиной 10 см.
В центр каждой выложить филе, перемешанное с луком и специями.
Верх смазать желтком и выпекать расстегай с красной рыбой 20 минут.

Расстегай с консервированной рыбой

Упрощенной вариацией блюда станет расстегай с рыбными консервами. Учитывая их большой ассортимент в магазинах, можно вдоволь поэкспериментировать с начинкой. Это может быть тунец, сайра или сардины. Особо пикантным вкусом обладает горбуша. Выпекают пироги до образования золотистой корочки. Их подают как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к ухе.

дрожжевое тесто – 500 г;
консервированная горбуша – 1 банка;
лук – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
соль и специи.

Тесто разморозить, овощи измельчить и посолить. Потушить их 10 минут.
Рыбу размять вилкой.
Тесто порезать на части, раскатать в лепешки.
На каждую из них выложить рыбу и овощи.
Выложить расстегай с консервированной рыбой на противень и смазать верхнюю часть яйцом. Выпекать 20 минут.

Расстегай с красной рыбой

Хозяйки могут сделать расстегай с рыбой, рецепт которого включает дрожжевое или слоеное тесто. Филе можно протушить в сметане, майонезе или горчице. На суховатую морскую рыбу, горбушу или кету, нужно добавить сливочного масла. Выбирая филе, важно обратить внимание на признаки свежести. Лучше всего купить замороженную рыбу в упаковке, где указана дата, срок хранения и метод заморозки.

тесто – 500 г;
красная рыба – 500 г;
лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
соль и специи.

Рыбу порезать на куски, а лук – полукольцами. Перемешать и сбрызнуть соком лимона.
Разморозить тесто, сформировать лодочки и поместить в них начинку, сверху смазать яйцом.
Выпекать расстегай с рыбой в духовке 20 минут.

Расстегаи с рыбой и картошкой – рецепт

Классический вариант можно слегка изменить и сделать расстегай с рыбой и картошкой. Этот дополнительный компонент сделает пироги более мягкими и ароматными. Включив жареный лук и растопленное сливочное масло в начинку, удастся добиться необычного вкуса. Можно использовать разнообразные варианты рыбы.

тесто – 1 кг;
картофель – 1 кг;
рыба – 500 г;
лук – 2 шт.;
сливочное масло – 50 г;
яйцо – 1 шт.;
соль.

Картофель отварить. Лук нарезать и обжарить.
Рыбу нарезать кусочками. Картошку смешать с маслом, размять, добавить лук и подсолить.
Из теста подготовить основу. На каждый овал выложить пюре, рыбу.
Выпекать расстегай с картошкой и рыбой 25 минут.

Расстегаи с рыбой и капустой

Существует рецепт рыбных расстегаев, который поможет сделать их особо сочными и вкусными. Он включает добавление капусты, которая очень органично будет комбинироваться с фаршем. Чтобы пирожки хорошо поднялись, противень ставится в уже разогретую духовку. Хозяйка может выбрать слоеное или дрожжевое тесто по своему усмотрению

мука – 600 г;
сахар – 1 ч. л.;
фарш –250 г;
сливочное масло – 80 г;
кефир – 250 мл;
лук – 1 шт.;
яйца – 2 шт.;
капуста – 300 г;
дрожжи – 10 г.

Кефир подогреть, растворить в нем дрожжи и дать постоять 10 минут.
Добавить растопленное масло, соль, сахар, яйца. Все взбить и смешать с мукой. Дать тесту подняться.
Лук порезать, смешать с фаршем и обжарить.
Капусту мелко порубить. Добавить к фаршу.
Сделать лодочки, в которых будет начинка для расстегаев с рыбой. Выпекать их 30 минут.

Постные расстегаи с рыбой

Для людей, которые придерживаются поста, великолепно подойдет соответствующий рецепт расстегая с рыбой в духовке. Такая начинка разрешается церковным уставом в Вербное воскресенье, на Благовещение. Дрожжи разводят в теплой воде, при этом не используют яйца. Чтобы сделать блюдо более сытным и питательным, можно добавить рис.

мука – 3 стакана;
вода – 1 стакан;
дрожжи – 10 г;
сахар – 1 ст. л.;
рыба – 300 г;
лук – 1 шт.;
соль.

Дрожжи растворить в теплой воде. Добавить сахар, соль, муку, масло и замесить тесто. Оставить его на 1,5 часа.
Рыбу отварить, нарезать. Смешать с обжаренным рисом.
Выложить на тесто начинку.
Выпекать расстегаи 20 минут.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Расстегай с рыбой — вкуснейший вариант русской выпечки — БУДЕТ ВКУСНО!

Как приготовить расстегай с рыбой?

Хозяйки, которые хотят сделать рыбные расстегаи, должны учитывать следующее:

Начинкой может быть практически любая рыба. Если пирог готовится по случаю семейного торжества, то используют семгу или форель. Для будничного пирога сойдет консервированная рыба, например, тунец, сайра или сардины.
Если берется сырая рыба, важно тщательно ее термически обработать и удалить все кости.
Нежирные сорта следует комбинировать с сочными компонентами.
При выпечке пирога с начинкой из сырой рыбы следует снизить температуру духовки на 10-20 градусов в конце. Тогда начинка хорошо пропарится прежде, чем тесто зарумянится.

Расстегаи с рыбой – классический рецепт

Ингредиенты:

мука – 1 кг;
дрожжи – 50 г;
молоко – 500 мл;
сливочное масло – 120 г;
яйца – 2 шт.;
рыба – 350 г;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

Молоко подогреть, положить в него дрожжи, сахар и 100 г муки.
Остальную муку просеять горкой и сделать в ней углубление.
Опару, где появились пузырьки, соединить с растопленным маслом и взбитыми яйцами.
Массу вылить в муку и замесить тесто. Оставить в теплом месте на пару часов.
Рыбу нарезать, обжарить.
Тесто разделить на равные части, которые раскатать в форме овала.
В центр выложить начинку. Края защепить так, чтобы середина осталась открытой.
Сверху расстегай с рыбой смазать маслом и выпекать 15-20 минут.

Расстегаи с рыбным фаршем

Ингредиенты:

мука – 1 кг;
дрожжи – 50 г;
молоко – 500 мл;
сливочное масло – 120 г;
яйца – 2 шт.;
рыбный фарш – 300 г;
лук – 1 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
соль.

Приготовление

В теплое молоко добавить дрожжи, сахар, немного муки. Дождаться появления пузырьков, вбить яйца, растопить масло и присоединить.
Массу соединить с мукой, сделать замес и оставить на полчаса.
Обжарить лук и перемешать с фаршем.
Сформировать пироги с начинкой, выпекать 20 минут.

Расстегай с рыбой и рисом – рецепт

Ингредиенты:

мука – 450 г;
молоко – 150 мл;
сливочное масло – 150 г;
сухие дрожжи – 1 пакетик;
рыбное филе – 400 г;
рис – 100 г;
соль и специи.

Приготовление

Из муки, молока, половины масла, дрожжей и соли замесить тесто.
Филе разделить на кусочки, подсолить и обжарить.
Рис отварить до полуготовности, смешать с рыбой.
Выложить начинку в тесто.
Выпекать расстегай с рыбой 25 минут.

Расстегаи с рыбой из слоеного теста – рецепт

Ингредиенты:

слоеное тесто – 2 упаковки по 500 г;
семга – 1 кг;
лимон – 0,5 шт.;
лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
специи.

Приготовление

Рыбу разделить на кусочки, сбрызнуть лимонным соком.
Лук нарезать полукольцами.
Тесто разморозить, разделить на лодочки длиной 10 см.
В центр каждой выложить филе, перемешанное с луком и специями.
Верх смазать желтком и выпекать расстегай с красной рыбой 20 минут.

Расстегай с консервированной рыбой

Ингредиенты:

дрожжевое тесто – 500 г;
консервированная горбуша – 1 банка;
лук – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
соль и специи.

Приготовление

Тесто разморозить, овощи измельчить и посолить. Потушить их 10 минут.
Рыбу размять вилкой.
Тесто порезать на части, раскатать в лепешки.
На каждую из них выложить рыбу и овощи.
Выложить расстегай с консервированной рыбой на противень и смазать верхнюю часть яйцом. Выпекать 20 минут.

Расстегай с красной рыбой

Ингредиенты:

тесто – 500 г;
красная рыба – 500 г;
лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
соль и специи.

Приготовление

Рыбу порезать на куски, а лук – полукольцами. Перемешать и сбрызнуть соком лимона.
Разморозить тесто, сформировать лодочки и поместить в них начинку, сверху смазать яйцом.
Выпекать расстегай с рыбой в духовке 20 минут.

Расстегаи с рыбой и картошкой – рецепт

Ингредиенты:

тесто – 1 кг;
картофель – 1 кг;
рыба – 500 г;
лук – 2 шт.;
сливочное масло – 50 г;
яйцо – 1 шт.;
соль.

Приготовление

Картофель отварить. Лук нарезать и обжарить.
Рыбу нарезать кусочками. Картошку смешать с маслом, размять, добавить лук и подсолить.
Из теста подготовить основу. На каждый овал выложить пюре, рыбу.
Выпекать расстегай с картошкой и рыбой 25 минут.

Расстегаи с рыбой и капустой

Ингредиенты:

мука – 600 г;
сахар – 1 ч. л.;
фарш –250 г;
сливочное масло – 80 г;
кефир – 250 мл;
лук – 1 шт.;
яйца – 2 шт.;
капуста – 300 г;
дрожжи – 10 г.

Приготовление

Кефир подогреть, растворить в нем дрожжи и дать постоять 10 минут.
Добавить растопленное масло, соль, сахар, яйца. Все взбить и смешать с мукой. Дать тесту подняться.
Лук порезать, смешать с фаршем и обжарить.
Капусту мелко порубить. Добавить к фаршу.
Сделать лодочки, в которых будет начинка для расстегаев с рыбой. Выпекать их 30 минут.

Постные расстегаи с рыбой

Ингредиенты:

мука – 3 стакана;
вода – 1 стакан;
дрожжи – 10 г;
сахар – 1 ст. л.;
рыба – 300 г;
лук – 1 шт.;
соль.

Приготовление

Дрожжи растворить в теплой воде. Добавить сахар, соль, муку, масло и замесить тесто. Оставить его на 1,5 часа.
Рыбу отварить, нарезать. Смешать с обжаренным рисом.
Выложить на тесто начинку.
Выпекать расстегаи 20 минут.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Вкуснейшие расстегаи с рыбой и рисом (Невероятное воздушное тесто!)

Ингредиенты для теста:

Соль — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 320 гр. (2 стакана)
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Молоко — 200 мл.
Сахар — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

Филе рыбы (семга или горбуша) — 400 гр.
Масло растительное (2 ст. л.) + масло сливочное (20 гр.) для жарки лука
Рис отварной — 1 стакан
Яйцо для смазывания
Соль, перец по вкусу
Лук — 1 шт.

Как приготовить расстегаи с рыбой и рисом:

Приготовить опару для расстегаев — молоко теплое, дрожжи, сахар, соль, муку (0,5 стакана) перемешать, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте, минут на 20.
Когда опара подойдет (покроется пузырьками) добавить оставшуюся муку, растительное масло, перемешать.
Замесить дрожжевое тесто для расстегаев с рыбой. Тесто будет мягким и послушным (месить примерно 10 минут).
Чашку смазать растительным маслом, тесто сформировать в шар, положить в чашку, накрыть пленкой и поставить в тёплое место примерно на 1 час, для подъема.

Приготовить начинку для расстегаев с рыбой и рисом:

Филе рыбы (удалить все косточки) порезать на небольшие кусочки.
Лук порезать на мелкий кубик и обжарить на растительном и сливочном масле до прозрачности лука, сильно зажаривать лук не нужно.
Соединить в чашке отварной рис, лук вместе с маслом, перемешать, добавить рыбу, перец, соль (можно добавить зелень петрушки или укропа), перемешать. Начинка для расстегаев готова.
Дрожжевое тесто слегка обминаем, делим на 2 части. Каждую часть делим ещё на 5-6 кусочков, каждый кусочек скатать в шарик.
Каждый шарик раскатать скалкой, чтобы получилась лепёшка. На лепешку кладем начинку, примерно одну столовую ложку. Защипываем дрожжевое тесто сначала с одного бока, затем с другого, так чтобы в центре осталось небольшое отверстие.
Выкладываем расстегаи с рыбой на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пергаментом, прикрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут, чтобы тесто подошло.
Яйцо смешать с одной чайной ложкой молока.
Смазать расстегаи яйцом.
Выпекать расстегаи с рыбой 20-30 минут при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке.

Румяные и очень аппетитные расстегаи с рыбой и рисом готовы!

Приятного аппетита!

расстегаи с рыбой, расстегаи с рыбой и рисом, расстегаи с рыбой из дрожжевого теста, расстегаи с рыбой в духовке, расстегаи с рыбой рецепт, расстегаи с рыбой видео, тесто на расстегаи с рыбой, расстегаи с горбушей, расстегаи с семгой, расстегаи, расстегаи с красной рыбой, как приготовить расстегаи с рыбой, как готовить расстегаи с рыбой, как сделать расстегаи с рыбой, вкусные расстегаи с рыбой, рецепт, рецепты, пирожки, пирожки с рыбой, пирожки с рыбой и рисом,

Расстегай с рыбой из дрожжевого теста в духовке

Расcтегай – это не просто традиционные русские пирожки с рыбой. Для многих иностранцев это один из символов страны, как водка, черный хлеб и икра, что-то из древних сказок и былин. Вкусные расстегаи подавали в княжеских теремах. Их делали из сдобного теста, с начинкой из белой или красной рыбы. Расстегаи пекли и в крестьянских избах, и пусть мука была серой, а рыба выловлена в ближнем пруду, но это были все те же удлиненные рыбные пирожки с дыркой наверху.

Как приготовить расстегай с рыбой

Расстегай всегда делают из дрожжевого теста. Можно и из простого кислого, но из сдобного, конечно, будет вкуснее. Сегодня мы сделаем сдобное дрожжевое тесто в хлебопечке.

Как сделать дрожжевое тесто в хлебопечке

В большинство хлебопечек сначала заливают жидкие компоненты, потом добавляют сухие, дрожжи идут в самом конце. Для обычного сдобного теста нам понадобится:

вода или молоко комнатой температуры – 250 мл;
яйцо – 1 шт.;
масло растительное или сливочное растопленное – 1 ст.л.;
соль — 0,5 ч.л.;
сахар – 2 ст.л.;
мука пшеничная высшего сорта просеянная – 500 гр;
сухие моментальные дрожжи – 1,5 ч.л.

Загружаем хлебопечку, выставляем на режим «Дрожжевое тесто» и занимаемся начинкой.

Рыбная начинка для расстегаев

К начинке из рыбы для таких пирожков есть несколько непременных требований: рыба должна быть без костей, нарезана ножом, а не смолота на мясорубке и, самое важное для вкуса – она должна быть жирной, но не слишком жидкой. Полностью этим условиям отвечают дорогие сорта белой или красной рыбы, но мы выберем более демократичный вариант – соединим плотную, но суховатую и жирную, но «жидкую» рыбу. Например, можно взять филе горбуши или другой постной рыбы и добавить филе пангасиуса.

Сегодня для рыбной начинки мы соединим жирного морского языка и пикшу – очень полезную рыбу семейства тресковых с высоким содержанием легко усваиваемых белков.

Филе режем мелким кубиком, мелко нарезаем репчатый лук. Фарш перчим, хорошо перемешиваем, но солить будем непосредственно перед лепкой пирожков, чтобы рыба не дала сок.

Как лепить расстегаи

Подошедшее тесто делим на порционные кусочки и раскатываем в лепешки диаметром 12-15 см.

Поскольку пирожки будут удлиненной формы, начинку на круглые лепешки лучше укладывать не шариком, как обычно, а колбаской.

Есть еще одна маленькая хитрость в расстегаях: чтобы начинка была более жирной, сочной и ароматной, после залеплевания пирожка мы прямо в оставленную для выхода пара дырку кладем половину чайной ложечки сливочного масла.

Чтобы при выпечке не вытек вкусный сок, каждый пирожок требуется правильно завернуть. Нам нужно тщательно слепить швы, дублируя их жгутом или косичкой, как на фото.

Расстегаи выкладывают на посыпанный мукой противень или смазанную растительным маслом пекарскую бумагу, накрывают салфеткой и дают расстойку 20-30 минут.

После расстойки необычные пирожки с рыбой смазывают разболтанным яйцом и отправляют в нагретую до 200-220 градусов духовку на 30 минут.

Готовые расстегаи с рыбной начинкой хороши и в горячем, и в холодном виде, и в будний день, и на праздничном столе.

Зная как правильно готовить расстегаи с рыбой из дрожжевого теста и имея под рукой мой пошаговый рецепт, вы всегда сможете накормить родных и гостей вкусно и быстро.

Как приготовить Расстегаи с рыбой и рисом. Рецепт с фото от Кухарки

Источник рецепта сайт Рецепты Надежды

Для выпечки расстегаев используют дрожжевое пирожковое (кислое) тесто. В некоторых источниках можно увидеть рецепты расстегаев с другими видами теста — слоеным, пресным и пр. По форме расстегаи также могут отличаться. Самые распространенные расстегаи — в виде лодочки с открытым верхом и защипанными краями. Само название пирожка «расстегай» — это устойчивое сокращение от «расстегнутый пирожок».

Легкое дрожжевое тесто (универсальное)
филе рыбы 600-700 гр;
рис 100 гр;
сливочное масло 50 гр;
соль и молотый перец по вкусу;
1 сырое яйцо;
свежая зелень укропа или петрушки.

Для выпечки расстегаев можно использовать любую рыбу по вашему усмотрению. Традиционными для расстегаев являются начинки из красной рыбы, трески, щуки, налима, осетра. Рыбу нужно отделить от костей, т.е. сделать филе и нарезать его небольшими кусочками.

Можно использовать для начинки и отварную рыбу. Сначала её отвариваем, затем отделяем от костей и разбираем на небольшие кусочки. В начинку из рыбы добавляем рубленую зелень, вареный рис, солим и перчим по вкусу. Когда нет времени на подготовку начинки, попробуйте испечь расстегаи с консервированной рыбой и луком.

Чтобы расстегаи были сочными, в начинку можно добавить обжаренный репчатый лук. В старину для сочности в открытую серединку расстегая наливали немного горячего бульона.

Тесто поделить на 2 или 3 части, каждую раскатать колбаской. Нарезать тесто на небольшие кусочки, каждый скатать в шар и оставить для расстойки минут на 10. После расстойки берем шарик теста и раскатываем в круглую лепешку, в середину которой выкладываем начинку из рыбы с рисом и зеленью.

Края защипать, а центр оставить открытым. Расстегай должен быть похож на вытянутую лодочку с открытым верхом, откуда видно начинку. В открытую серединку пирога положить маленький кусочек сливочного масла. Оставить пирожки для расстойки на 20 минут.

Смазать поверхность пирожков сырым яйцом. Выпекать расстегаи в нагретой до 180 градусов духовке до подрумянивания (примерно 30-40 минут). Подавать в теплом виде с горячим супом или прохладным молоком. Приятной трапезы!

Рыбный пирог — Whole30, без глютена, без молока

Рыбный пирог — довольно распространенное блюдо, которое можно найти в Британии и Ирландии. Он состоит из насыщенной сливочной начинки из морепродуктов, покрытой «корочкой» из картофельного пюре. Почти всегда мука и молочные продукты используются для создания густой заправки для заправки. Но не здесь! В этой версии я использовал классику, сделав ее безмолочной и безглютеновой. Тем не менее, это все еще очень сытно и утешительно.

Что нужно для рыбного пирога

Рыба или морепродукты

Рыбный пирог часто может быть неправильным названием для этого блюда, поскольку можно использовать самые разные морепродукты.Для этого рецепта отлично подходят большинство разновидностей белой рыбы, таких как треска, палтус или пикша. Лосось и радужная форель — тоже отличные варианты! Только обязательно используйте кусочки без костей и кожи.

Вы также можете использовать различные виды моллюсков, включая креветки, гребешки, мидии, моллюски, крабов или кальмаров.

Я советую всегда использовать любой вид рыбы или морепродуктов, который вам нравится или который есть под рукой. Это отличный способ опорожнить морозильную камеру, если вы покупаете замороженное филе или пакеты моллюсков.

В этом рыбном пироге я использовал гребешок и палтус, потому что оба они уже были в моей морозильной камере.

Картофель

Рыбный пирог, похожий на Shepherd’s Pie или Cottage Pie , покрыт «корочкой» из картофельного пюре. Часто сыр чеддер и сливки добавляют в картофель для придания вкуса, текстуры и цвета. Чтобы сохранить вещи Whole30, я опустил молочные продукты, и они все равно вышли красиво.

Тип картофеля, который вы используете, имеет значение.Я рекомендую белый картофель, например, красный картофель, который более крахмалистый и имеет тенденцию становиться более хрустящим в духовке. Желтый картофель, как и Yukon Golds, тоже великолепен. Однако, если вы используете желтый картофель, Я НАСТОЯТЕЛЬНО РЕКОМЕНДУЮ вам размять его вручную и не пытаться помещать его в кухонный комбайн или блендер. Если вы это сделаете, крахмал начнет слишком сильно разрушаться, и он превратится в слизь.

Кокосовое молоко

Вместо жирных сливок или молока для начинки я выбрал жирное кокосовое молоко .Он, как правило, придает кокосовый привкус, но горчица помогает его смягчить.

Если вы один из тех людей, которые абсолютно не переносят кокосовый орех или у вас аллергия, вы можете использовать сливки для миндального молока без вкусовых добавок, например, Nut Pods. Я не рекомендую использовать обычное миндальное молоко, купленное в магазине, потому что оно слишком водянистое, и ваша начинка не станет такой кремовой.

Крахмал арроуроута

Чтобы сделать начинку рыбного пирога густой, я делаю заправку из крахмала аррорута .Если вы никогда раньше не использовали эту альтернативную муку, вы можете думать о ней как о кукурузном крахмале. Его также можно использовать для измельчения белков, таких как курица или рыба, перед жаркой. Это один из моих любимых продуктов в кладовой, и я использую его постоянно.

Можно ли приготовить рыбный пирог из курицы

Я должен был знать, что этот вопрос возникнет, когда я первоначально поделился этим рецептом во время моего поглощения @ Whole30Recipes . Я понимаю, некоторым людям сложно продать рыбу и морепродукты.

Ответ: да, вы можете заменить кусочки куриной грудки или бедра без костей и кожи, если хотите. Конечно, рыбным пирогом это не назовешь. Это был бы просто пирог с курицей и картофелем, что на самом деле звучит восхитительно!

Рыбный пирог Whole30, без молока

Этот рыбный пирог — насыщенный, сливочный, вкусный и идеально подходит для наступающих прохладных месяцев. Если бы вы не знали ничего лучше, вы бы никогда не догадались, что это Whole30 и GF.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

2.5 фунтов белого или желтого картофеля — крупно нарезанного
4 столовых ложки оливкового масла первого отжима
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
1 морковь среднего размера, нарезанная кубиками
2 зубчика чеснока
¼ чашка мелко нарезанной свежей петрушки — стебли и листья отделены
1 столовая ложка топленого масла
1 столовая ложка крахмала аррорута
16 унций кокосового молока
Свежемолотый черный перец
1 столовая ложка дижонской или желтой горчицы
2 чайные ложки острого соуса
2 лавровых листа
1 стакан замороженного гороха
6 унций рыбного филе без кожи без костей
6 унций моллюсков, таких как гребешки или креветки

Разогрейте духовку до 375F.
Доведите большую кастрюлю до кипения, приправьте 1 столовой ложкой соли и добавьте картофель. Варить до мягкости вилки, около 15 минут. Слейте воду и оставьте на 5 минут, чтобы пар вышел. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, приправьте солью и перцем по вкусу и разомните до однородной массы. Отложите в сторону.
Нагрейте сотейник на среднем или сильном огне, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и нагрейте до мерцания. Добавьте стебли сельдерея, моркови, чеснока и петрушки. Приправить щепоткой соли и варить, помешивая, примерно 8 минут, пока не станет немного мягче.
Добавьте топленое масло и перемешайте, пока оно не растает. Добавьте крахмал аррорута и варите, помешивая, до растворения 2-3 минуты. Добавьте кокосовое молоко, горчицу, острый соус, лавровый лист и черный перец по вкусу. Готовьте, регулярно помешивая, примерно 8 минут, пока не загустеет и не уменьшится вдвое. Снимите с огня и выбросьте лавровый лист. Вмешайте горох и оставшиеся листья петрушки. Попробуйте добавить приправы и отрегулируйте по желанию.
Разложите рыбу и моллюсков на дне формы для запекания среднего размера.Полить сливочным соусом и сверху выложить оставшееся картофельное пюре. Сверху сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла и запекайте до образования пузырьков и золотистой корочки 20-25 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Рыбный пирог Нины — Кристен Эшли

Ладно, погоди секунду, я должен думать о Максе, бормочущем «Мм…»

Хорошо, я вернулся.

А теперь я думаю о рыбном пироге.

Обычно слова «рыбный пирог» меня не волновали.Не могу сказать, что я любитель рыбы. Если я могу заказать стейк или бургер в каком-нибудь заведении, я ни в коем случае не получу морского окуня.

Если только это не лобстер. Будьте осторожны, есть ли в продаже лобстеры. Продам почку лобстеру.

Треска или пикша? Нет. Каждый раз, когда я жил в Англии, я ходил в закусочную, я получал колбасу в кляре. Я , все про колбасу.

Рыба … это не я.

Но потом я нашел вот это. И в нем есть сливки и сыр.

Да… сливки и сыр

Так что, очевидно, я должен был сделать это, повозиться с ним и отдать Нине, чтобы передать Максу в The Gamble !

Примечание. Этот рецепт в значительной степени основан на «Фантастическом рыбном пироге» Джейми Оливера из его книги Возвращение голого повара .Вы можете найти оригинальный рецепт в Google. Он использует пикшу, добавляет шпинат и петрушку, но также предлагает в Интернете вариант пикши и лосося с порошком чили.

Другими словами, благодаря мистеру Оливеру существует множество разновидностей этого великолепия. Проверьте их!

Рыбный пирог Нины

Ингредиенты

5-6 больших картофелин (8-10 маленьких), очищенных и нарезанных кубиками
Соль
Перец
2 яйца (я могу жадничать с яйцами, поэтому использую 3-4)
1 лук (я использую желтый), мелко нарезанный
1 мелко нарезанную морковь
оливковое масло
1 1/3 стакана жирных сливок
2-3 стакана острого чеддера (если вы можете найти настоящий английский чеддер, используйте это )
Лимонный сок, пара здоровых брызг или сок одного лимона
1 чайная ложка английской горчицы с большой задницей
3-4 филе лосося, очищенные от костей и кожуры
8-10 сырых больших креветок, приготовленных без снарядов.

Как это сделать…

Разогреть духовку до 450F / 230C
Достаньте форму для запекания. Я использую Le Creuset 12 на 9 дюймов и глубиной около 2 дюймов. Вы хотите, чтобы рыба была в основном покрыта соусом, а сверху оставалось место для картофеля. Не кучи рыбы в мелкой лужице соуса, а ваш картофель восполнит пробелы.
Теперь сварите картофель в подсоленной воде. Если хотите, можете добавить яйца на пару минут до закипания, чтобы они сварились вкрутую, что должно занять 8-10 минут.Если вы делаете яйца и картофель вместе, будьте осторожны, когда добавляете яйцо в воду, вы не хотите, чтобы оно треснуло! Гулк.
Слейте воду из картофеля и удалите яйца. Смочите яйца холодной водой, затем очистите их и разрежьте на четвертинки. Вы вернетесь к яйцам, но разомните картофель, добавив немного соли, перца и оливкового масла, молока или сливок (как бы вы ни делали пюре) для придания аромата.
Верно! Готово, перейдем к соусу. Налейте немного оливкового масла на дно сковороды и обжарьте лук и морковь в течение нескольких минут, пока они не начнут размягчаться.Не делайте этого слишком быстро, вы же не хотите, чтобы они сгорели. Добавьте двойные сливки и доведите до кипения. Снять с огня и бросить сыр, лимон и горчицу.
Возьмите форму для запекания, положите филе и посыпьте креветками и яйцами. Сверху полить сливочным соусом. Выложите картофельное пюре поверх рыбы и соуса.
Я кладу это на противень на случай, если соус начнет пузыриться, видя, что я не хочу, чтобы на дне духовки лежала запеченная пригоршня.Поместите блюдо на противне в духовку и готовьте 25-30 минут (картофель и игристый соус должны только начать подрумяниваться). Выньте его, дайте ему отстояться на несколько минут, выложите его и проглотите! Если вы и ваша семья / гости голодны, например сильно голодны, это служит четырем. Но вы можете увеличить его до шести, подавая вкусные овощи и хлеб.

Примечания

Примечание. Не используйте вареные креветки. Креветки станут резиновыми и грубыми, если их снова приготовить, а затем запечь.Не беспокойтесь об этом или о приготовлении лосося. Для этого достаточно просто полить соусом. Но обо всем остальном позаботится выпечка.

Распечатать рецепт

Как приготовить рыбный пирог

Урожайность: 4-6

Время приготовления: 35 минут

Время на подготовку: 30 минут

Этот рецепт рыбного пирога — традиционная классика комфортной еды, и это всегда один из наших лучших рыбных рецептов.

Состав

1 шт. Пюре (см. Ниже)
500 г (1 фунт) твердое филе белой рыбы
250 г копченого рыбного филе
600 мл молока
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
50 г (1 унция) сливочного масла
1 мелко нарезанная луковица
2 столовые ложки простой муки
250 г (8 унций) маленьких сырых креветок, очищенных
Щепотка кайенского перца
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
3 яйца вкрутую, разрезанные на четвертинки
20 г сливочного масла

Для пюре

1 кг (1 фунт) мучного картофеля, очищенного и нарезанного кусочками
100-125 мл (3-4 жидких унций) молока
75-100 г (2 ½-3 ½ унции) сливочного масла, нарезанного кубиками

Метод

Начните с приготовления картофельного пюре по рецепту ниже, затем нагрейте духовку до 180 ° C (газовая отметка 4).
Очистите рыбу, удалите все кости и нарежьте на кусочки размером с укус. Положите рыбу, молоко, лавровый лист и перец горошком в кастрюлю на средний огонь и тушите 5 минут. Процедите смесь, оставив рыбу и молоко.
Растопите сливочное масло в кастрюле на слабом или среднем огне. Добавьте лук и готовьте 7 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавить муку, хорошо перемешать и варить 1 минуту. Доведите смесь до кипения, часто взбивая, и варите, пока она не станет однородной и не загустеет.Дайте остыть.
Добавьте креветки, кайенский перец и петрушку в миску с кусочками рыбы и полейте соусом. Если смесь слишком густая, добавьте немного молока, затем хорошо приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
Выложите смесь в большую форму для суфле или жаростойкую форму. Равномерно выложите вареные яйца на блюдо и распределите по картофельному пюре, взбивая вилкой. Добавьте дополнительное масло. Выпекать 30-35 минут или до золотистого цвета и образования пузырей.Сразу подавайте с тушеной зеленой фасолью или шпинатом.

Для пюре

Поместите картофель в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы она покрыла его, плюс щепотку или две соли. Довести до кипения и варить 20 минут или до готовности. Хорошо слейте воду и вернитесь в кастрюлю.
Готовьте на слабом огне 1-2 минуты, чтобы выпарить оставшуюся влагу. Тем временем нагрейте молоко в маленькой кастрюле на среднем огне.
Размять картофель со сливочным маслом, постепенно добавляя горячее молоко, пока он не станет однородным и не достигнет желаемой консистенции.
Для рыбного пирога пюре лучше, поэтому будьте осторожны и не добавляйте слишком много жидкости. Хорошо взбейте деревянной ложкой картофель, затем приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

Совет 1

Важно не делать картофельное пюре слишком мягким. Чтобы этого не произошло, выпарите всю воду, оставшуюся на картофеле после того, как слейте кусочки картофеля в кастрюлю, а затем поставьте сковороду на огонь, пока вся влага не испарится.Для получения действительно пушистого картофельного пюре взбейте смесь деревянной ложкой.

Подсказка 2

При приготовлении соуса для рыбного пирога важно готовить муку в течение нескольких минут после того, как она была добавлена на сковороду — это устранит мучнистый привкус соуса. После того, как мука добавлена к луку и приготовилась, постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая. Если вы использовали достаточно масла для приготовления лука, у вас не должно быть комочков.

Совет 3

Рецепт рыбного пирога можно приготовить за 8 часов до подачи.Не готовьте его заранее, так как он может высохнуть. Вместо этого соберите его и поместите в холодильник, пока он не нагреется. Не забудьте перед приготовлением добавить немного сливочного масла, так как это придаст верхушке приятный золотистый цвет.

Подсказка 4

При приготовлении пирога кладите его на плоский противень в духовке — он улавливает весь сок, который может пузыриться, а не пригореть на дне духовки.

Рыбные тако Джейми Оливера Рецепт творожного пирога

Рецепт рыбного пирога — Raymond Blanc OBE

Рецепт рыбного пирога — Raymond Blanc OBE Рецепт рыбного пирога — Raymond Blanc OBE

Перейти к основному содержанию

Информация об использовании файлов cookie

Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы отличать вас от других пользователей и улучшить ваше взаимодействие с ними.Они также помогают нам улучшать наш сайт. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

Учить больше Хорошо я согласен

Рецепты

Отличная британская классика

Обслуживает4

Подготовка 30 минут

Время приготовления 30 минут

Рыбный пирог — британская классика, но я не могу не добавить небольшое улучшение от француза! Часто рыба оказывается полностью пережаренной, теряя ее индивидуальность, текстуру и аромат, поэтому в этом рецепте я охлаждаю соус, а затем добавляю рыбу в холодный соус перед запеканием в горячей духовке.Это гарантирует, что рыба не будет пережарена. Этот универсальный рецепт можно приготовить из любой рыбы, которую вы предпочитаете. Вы можете проявить изобретательность, ароматизируя его и добавляя свои любимые травы. Вы можете приготовить и охладить соус заранее или собрать пирог без начинки и заморозить.

Для соуса:

100 г: Сливочное масло, несоленое

2: Лук-шалот, мелкие очищенные и нарезанные

80 г: Фенхель, кубики 1 см

902 902 продольно, промыть и нарезать ломтиками 1 см

10: Грибы, вымытые и нарезанные

40 г: Мука, обычная

320 мл: Молоко, цельное, органическое
902 Сливки, взбивание

1 горсть: Петрушка, крупно нарезанная

½: Лимон, сок

: Морская соль и свежемолотый черный перец

902 902

902 902 902 901 Минтай, кубики 2 см (или любая другая рыба, которая вам нравится)

Для начинки

1 кг: Картофель, Desirée, очищенный, нарезанный 5 см, приготовленный на пару до мягкости 25-30 минут

100 мл: Молоко, цельное, органическое, подогретое

100 г: Масло, несоленое, топленое

4 булавки Соль

4 витка: Перец, белый, свежемолотый

Шаг 1

Для соуса:

Готовьте картофель для начинки на пару во время приготовления соуса.

В большой сотейнике размягчите лук-шалот, фенхель и лук-порей в сливочном масле в течение 5 минут без цвета.

Добавить нарезанные грибы и потеть еще 2 минуты. Вмешайте муку и варите 1 минуту, затем постепенно добавляйте молоко.

Тушить 5 минут, приправить и дать остыть, затем добавить сливки, мелко нарезанную петрушку и лимонный сок. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Положите рыбу в миску и полейте соусом.Оставьте в холодильнике, пока готовите начинку.

Шаг 2

Приготовление начинки и выпечка:

Разогрейте духовку до 190ºC.

Процедите приготовленный картофель на дуршлаг, давая уйти избыточному пару в течение 2–3 минут.

Пропустите картофель через картофельную машину или сделайте пюре через картофелеварку. Вернуть картофельное пюре в кастрюлю, постепенно влить и смешать с теплым молоком (немного подержать).

Добавить топленое масло, приправить солью и перцем. Попробуйте и при необходимости поправьте приправу. Если пюре слишком плотное, разбавьте его оставшимся молоком.

Дайте немного остыть перед тем, как положить ложку в кондитерский мешок и накрыть пирог с рыбой.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут.

Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Предыдущий Следующий

«Будьте осторожны, чтобы вымыть лук-порей в достаточной степени, чтобы удалить всю пыль, которая может удерживаться.«
«Не варите картофель быстро, иначе он распадется и впитает воду».
«Вы можете оставить рыбный пирог в холодильнике, где он будет храниться до следующего дня для запекания, или хорошо наклеить пленку и поместить в морозильную камеру, пока она не понадобится».
«Используйте любую рыбу, которую вы предпочитаете, например, лосось или креветки, или используйте выбранные вами травы для завершения соуса».
Замените овощи в пироге любыми сезонными овощами, которые вы предпочитаете, такими как горох, кабачки, морковь, сельдерей и т. Д.…
В качестве альтернативы можно добавить хрен к картофельному пюре или заменить картофельную начинку слоеным тестом, разрезанным на крышки. Если вы используете слоеное тесто, смажьте крышку яичным желтком и запекайте при 190ºC в течение 25 минут и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Другие рецепты, которые вам понравятся

Рыбный пирог | Рецепты ужинов

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Рыбный пирог — идеальная еда, а этот простой рецепт рыбного пирога восхитителен и питателен. Рыбный пирог идеально подавать с зеленой фасолью или садовым горошком, чтобы получить дополнительную дозу богатых витаминами овощей.

На приготовление этого классического рыбного пирога уйдет около 1 часа 20 минут. Вы обнаружите, что ожидание того стоит! Этот легкий семейный обед обслуживает в общей сложности 6 человек, а любые остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить, если хотите.Порция этого аппетитного блюда содержит всего 408 калорий на порцию.

Лучшая часть этого рецепта рыбного пирога с картофельным пюре — это сливочная насыщенная начинка, сделанная с молоком и настоянная на луке. Филе белой рыбы и копченая пикша составляют восхитительное сочетание в этом несложном рыбном пироге. Если вы чувствуете себя очень снисходительным, посыпьте пирог щедрой порцией сыра. Это придаст ему более золотистый и свежий вид!

Любите готовить из рыбы? У нас есть еще масса вкусных рыбных рецептов!

Состав

1.8 кг нарезанного кубиками картофеля
75 г нежирного спреда
50 г простой муки
575 мл полуобезжиренного молока
1 лавровый лист
6 горошин черного перца
½ маленькой луковицы
450 г филе белой рыбы
225 г копченой пикши

Метод

Выложите картофель в кастрюлю и залейте водой.Довести до кипения и тушить 15 мин. Слейте воду и разотрите с 25 г нежирной пасты.
Налейте молоко в большую кастрюлю с лавровым листом, перцем и луком. Медленно довести до кипения и снять с огня. Удалите и выбросьте лавровый лист, перец горошком и лук.
Положите 50 г нежирной пасты в большую сковороду и осторожно нагрейте, пока она не растает. Добавьте 50 г простой муки и варите 1-2 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и постепенно влейте оставшееся молоко.Вернуть к огню и довести до кипения, постоянно взбивая, пока не загустеет.
Положите рыбу, очищенную от кожи и нарезанную крупными кусками, в основание жаростойкой формы, полейте соусом и положите сверху картофельное пюре. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 190 ° C (газовая отметка 5) 25 минут, пока картофель не станет золотистым. Сразу подавайте рыбный пирог.

Верхний наконечник для приготовления рыбного пирога

Не знаете, какую белую рыбу просить? В этом пироге хорошо работают минтай, треска и пикша.

Если у вас остались остатки рыбного пирога или вы были очень организованы и приготовили его раньше, чем вы хотели бы его подать, вы можете хранить приготовленный рыбный пирог (после охлаждения) в холодильнике до 4 дней. . Конечно, как и большинство блюд, его лучше всего подавать в тот день, когда он приготовлен для полного аромата и вкуса.

Остатки рыбного пирога можно разогреть. Вы должны убедиться, что остатки рыбного пирога разогреты как можно тщательнее и остаются горячими при подаче. Самый быстрый способ — разогреть рыбный пирог порциями в микроволновой печи.Включите сильный огонь и готовьте около 2 минут, а затем продолжайте проверять, пока он не станет горячим. Если вы разогреваете большую порцию рыбного пирога или весь пирог в одном, мы рекомендуем разогревать в духовке столько же, сколько вы готовили. Следите за ним, проверяя каждые 10-20 минут или около того. Если вы хотите вдохнуть новую жизнь в рыбный пирог, добавьте сверху немного свежего тертого сыра, прежде чем разогревать его.

Можно ли заморозить домашний рыбный пирог?

Если вы хотите приготовить рыбный пирог раньше, чем захотите его подать, вы будете рады узнать, что его можно заморозить.Вы можете полностью заморозить, просто накройте пару слоями пищевой пленки и убедитесь, что у вас достаточно места в морозильной камере для нее. Или, если вы предпочитаете замораживать небольшими порциями, поместите каждую порцию в герметичный контейнер или посуду и заморозьте. Замороженный рыбный пирог можно хранить 1-3 месяца в зависимости от размера порции. Чем крупнее рыбный пирог, тем дольше он будет заморожен. Тщательно разморозьте в холодильнике на ночь.

Нажмите, чтобы оценить

(Оценок: 1810)

Отправка вашей оценки

Видео недели

Рыбный пирог без баффа — вкусное и питательное блюдо без суеты для семьи

В это время года я ищу быстрых, вкусных и питательных обедов, которые можно легко приготовить.Пироги, рагу и карри — одни из моих любимых. Я люблю рыбные пироги, но всегда чувствую, что их приготовление займет слишком много времени и включает слишком много этапов, от приготовления картофельного пюре до приготовления заправки и приготовления рыбы.

Этот гибрид гратен / пирог в одной горшочке — лучшее из обоих миров. Копченая пикша нежно обжаривается в сливках, придавая аромат всей запеканке. Я пропариваю картофель, так что ему нужно всего 20 минут в духовке. Все это можно сделать заранее, чтобы ужин был еще быстрее.Нет необходимости в заправке, так как я просто взбиваю дижонскую горчицу с небольшим количеством сливок и молока, и получается самый быстрый пирог на свете.

Иногда я добавляю обжаренный лук или слой молодого шпината. Также в начинку можно добавить обжаренные грибы, креветки или горох. Добавление горсти хрустящего салата из бекона в это блюдо придает ему еще один восхитительный оттенок. Копченая рыба так хороша с беконом. Только будьте осторожны, заправляя солью, так как бекон придаст ей особый аромат.

Вы можете немного изменить ситуацию с этим пирогом, добавив щепотку гарам масала или много свежего укропа. Раньше я готовил его из бланшированных цветных соцветий цветной капусты вместо картофеля, и это тоже было восхитительно, почти как сыр из цветной капусты и рыбный пирог. Действительно великолепный вариант с низким содержанием углеводов.

Я всегда стараюсь включать в свой рацион больше рыбы. Слишком часто легко застрять в говяжьей или куриной колее, но рыба также может быть очень удобной.Копченая пикша — один из моих любимых блюд на все времена. Замерзает тоже очень хорошо. Его можно добавить в омлет, похлебку или аккуратно добавить в белый соус с пастой. Пикша — одна из наиболее экологически чистых доступных рыб, и после аккуратного приготовления она прекрасно чешется.

Кеджери — еще одно из моих любимых блюд в семейном стиле, в котором я использую копченую пикшу. Это простой рис с масляным карри с большим количеством трав и рыбных хлопьев.Традиционно это блюдо для завтрака, из него также получится вкусный ужин.

Я оставил кожицу на картофеле для запеканки. После приготовления он хрустит и покрывается сырной начинкой. Помимо того, что мне не нравится чистить картофель, кожура очень питательна.

ГРЕЙН ИЗ КОПЧЁНОЙ ПИНЫ

На шесть человек

Ингредиенты
900 г картофеля
1 чайная ложка масла
600 г копченой пикши
2 столовые ложки петрушки
2 мелко нарезанных зеленых лука
1 чайная ложка дижонской горчицы
300 мл сливок
100 мл молока
Соль и черный перец
100 г тертого белого перца

Метод

1 Очистите картофель.Я никогда не очищаю их, потому что в коже столько всего хорошего, но делайте то, что вам больше нравится. Готовьте их почти до готовности, но все еще немного твердо. Вы должны иметь возможность нарезать их толстыми ломтиками, чтобы они оставались немного недоваренными. Слейте воду и отложите в сторону.

2 Разотрите чайной ложкой сливочного масла внутреннюю часть жаростойкой формы. Пикшу нарезать кубиками и выложить в основу блюда, посыпать петрушкой и мелко нарезанным зеленым луком.Приправить солью и перцем.

3 Нагрейте в сковороде молоко, сливки и дижонскую горчицу и взбейте, чтобы они смешались. Залейте рыбу половиной этой смеси.

4 Когда картофель достаточно остынет, нарежьте его толстыми ломтиками. Выложите ломтики картофеля на рыбу и полейте оставшейся сливочной смесью. Приправить небольшим количеством соли.

5 Посыпать сверху сыром и запекать в горячей духовке при 220 градусах 20 минут до золотистого цвета, образования пузырей и прожарки.Подавать с салатом или зеленью, например, брокколи или шпинатом.

Небрежный, грязный рыбный пирог второй попытки

Мы не говорим о неудачах. Мы не приводим его название.

Мы, люди, рассказывающие истории о еде и рецептах, превозносим только глянцевые концы кухни. Рецепты, которые работают.Изображения, которые символизируют совершенство без усилий. Кулинарные эксперименты, которые всегда приводят к успеху. Финал сияет и продается; беспорядочный, суетливый процесс прибытия туда — нет.

Последние 12 месяцев были тяжелыми. Найти новую опору после того, как мы с моим парнем перестали встречаться в прошлом году после 10 лет совместной жизни, было болезненно по-новому. Холодная наковальня разорения ежедневно падает мне в живот. Я, как и все, одна на свете. Я также знаю, что мне нужны другие люди, а отсутствие моего бывшего парня вездесуще.Дни, когда я тащу себя и свою собаку в Кресент-парк, пышное общественное пространство, примыкающее к реке Миссисипи, недалеко от того места, где я живу, в Новом Орлеане, — это важные достижения. В большинстве случаев, даже в хорошие, я чувствую, что проиграл.

Несколько месяцев назад в моем холодильнике было избыток картофельного пюре после первого Дня Благодарения без него. Пюре получилось насыщенным и острым со сметаной. Я думал об использовании. Пирог пастуха. Домашний пирог, который представляет собой пастуший пирог с говядиной вместо баранины.Тут я вспомнил: рыбный пирог! В течение многих лет меня привлекал рецепт классического рыбного пирога из книги Дарины Аллен « Забытые навыки кулинарии », опубликованной в 2009 году.

Аллен основал и руководит знаменитой кулинарной школой Ballymaloe в графстве Корк, Ирландия. Название книги подразумевает, что это универсальные кулинарные навыки, которые, как мы все знаем, неточны. Универсальных кулинарных навыков нет. Напротив, это забытые кухонные навыки ирландского дома Аллена. Давнее кулинарное ноу-хау, когда-то являвшееся опорой Ирландии, которого опасается Аллен, постепенно разрушается.Бекон и капуста с соусом из петрушки; коричневый содовый хлеб; колканнон, грубая смесь картофеля и капусты; тарт из крыжовника и бузины. Я хочу есть большую часть ирландской кухни в стиле Аллена. Многих из них также нет дома в южной Луизиане. Рыбный пирог есть. Сом, черный барабан, морской окунь и их родственники-рыбки встречаются по всему Новому Орлеану, и я был в выигрыше, потому что у меня уже было картофельное пюре под рукой.

Рыбный пирог требует множества шагов, но каждый из них несложен. Обжарить на сливочном масле лук и грибы.Затем вы варите рыбное филе в молоке вместе с тимьяном, лавровым листом и петрушкой. Лучше всего смесь видов рыбы, в том числе копченая рыба, если вы любите дым и море. Каким и должно быть. Жидкость для браконьерства затем загущается бледным оттенком ру. Ру такой белокурый, что рассердит южно-луизианца, увлеченного сырым ру местных гумбо. Все это помещается в форму для запекания, а затем сверху выкладывается или выкладывается пушистое картофельное пюре. Введите неудачу.

Моё оставшееся картофельное пюре не подходило для этого рыбного пирога.Я думал, что веду себя экономно. Не оставляйте безработных. Картофель замусорился, хотя должен был стоять твердо. Картофель тоже не подрумянился, потому что на нем не было яиц, которые могли бы вызвать потемнение. Я думал, что проявляю изобретательность; Я был глуп.

Я достиг совершеннолетия в 1980-х, когда преобладающее американское повествование, брошенное закрытому подростку-гею, как я, заключалось в том, что быть геем равносильно смерти. Итак, я и так много людей, которых я знаю, кальцинировали повествование, чтобы выжить. Нам сказали, что источником межличностного счастья является супружеская пара.Нас не учат, что непринужденность к собственному одиночеству — это хорошо и правильно. Мы шарим, падаем и ломаемся, пытаясь сцепиться и сопоставиться с другим человеком. Как стайка Шалтая-Болтая, если бы Шалтай придерживался потрепанной дорожной карты, написанной на языке, который, как ему казалось, он только бегло читал. Язык, которому его учили, — лучший и самый правильный язык. Когда это не так.

Мы учимся на своих неудачах. Такова их сила: последующее различение. Я узнал, что слишком много жидкости в картофельном пюре создает неаккуратную начинку для рыбного пирога.Я снова начал пирог, взбивая картофельное пюре, которое стояло на этом новом рыбном пироге и загорало в духовке. Я продолжаю понимать, что я другой человек, чем предполагалось в обществе. Мое истинное право по рождению — обратиться внутрь себя, чтобы жить в мире с моим одиночеством. С другими людьми или без них. Это поступательное движение происходит постепенно. У этих блокпостов, у этих беспорядков есть названия. Я буду называть свои неудачи по именам. Я повторю их и их имена.

Кухня в Новом Орлеане. Многие годы еды, приготовления и написания о еде оставили Скотту Хокеру множество историй, которые он мог бы рассказать. В этой нерегулярной колонке он воссоздает блюдо, привязанное к далекому, а иногда и недавнему воспоминанию о еде.

Ингредиенты

ДЛЯ РУС:
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла
1 стакан муки общего назначения или муки быстрого смешивания, такой как Wondra
ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ:
2 фунта неочищенного картофеля, предпочтительно Yukon Golds
Кошерная соль
Перец черный свежемолотый
1 стакан цельного молока
2 яичных желтка
2-4 столовые ложки несоленого сливочного масла
ДЛЯ РЫБНОГО ПИРОГА:
Рыбное филе весом 2,5 фунта (треска, лосось, хек и т. Д.), или смесь нескольких видов)
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
1 мелко нарезанная луковица
1 столовая ложка сливочного масла
Грибы 8 унций, нарезанные ломтиками
2 стакана цельного молока
1 лавровый лист
2-3 столовые ложки жирных сливок (по желанию)
1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна
2 столовые ложки нарезанной петрушки
1 стакан замороженного горошка

Используйте смесь рыб, если хотите.Несколько унций копченой рыбы были бы превосходными. В таком пироге мудрость разнообразия. Заметьте также, что измерения Ру дают много Ру. Легче приготовить много заправки, чем немного. После этого в холодильнике останутся остатки заправки. Всегда под рукой.

Приготовление заправки: Растопите масло в кастрюле на среднем огне, затем добавьте муку и готовьте, периодически помешивая, примерно 2 минуты, пока не исчезнет сырой запах муки.
Приготовьте пюре. Положите картофель в кастрюлю с большой щепоткой соли, залейте холодной водой и доведите до кипения.После закипания уменьшите огонь до сильного кипения и варите примерно 15 минут, пока картофель не станет примерно наполовину готовым. Процедите две трети оставшейся жидкости, накройте кастрюлю, убавьте огонь до минимума и готовьте картофель на пару до полной готовности.
В маленькой кастрюле доведите молоко до кипения. Тем временем очистите картофель от кожуры. Измельчите мякоть с помощью картофелеварки или стоячего миксера с лопастями.Взбить яичные желтки в картофельное пюре и постепенно добавлять кипящее молоко. Вам нужно ровно столько, чтобы картофельное пюре приобрело мягкую легкую консистенцию. Вбейте масло, добавляя количество в зависимости от того, насколько насыщенным вы хотите получить результат. Дегустировать и приправить солью и перцем.
Приготовьте рыбный пирог: нарежьте рыбу на кусочки примерно по 5 унций каждый. Приправить солью и перцем.
Добавьте ½ столовой ложки сливочного масла в сковороду и нагрейте на слабом огне.Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, но не подрумянится. Переложите лук в тарелку. Увеличьте огонь, добавьте еще немного масла, затем грибов партиями, готовя каждую партию, пока грибы не станут сморщенными и слегка подрумянятся. Не переполняйте сковороду. Приправить приготовленные грибы солью и перцем и добавить к луку.
В большую и широкую сковороду, в которую поместится рыба и 2 стакана молока, добавьте кусочки рыбы в один слой более или менее, затем залейте молоком и добавьте лавровый лист.Приправить по вкусу солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока рыба не станет почти готовой, около 4 минут. С помощью шумовки переложите рыбу на тарелку. Осторожно удалите все кости и кожу. Выбросьте лавровый лист.
Разогрейте духовку до 350 ℉.
Доведите жидкость для запекания рыбы до кипения и сгущайте, взбивая за один раз понемногу. Начните со столовой ложки. Насколько толстым вы хотите, зависит от вас.Хорошим барометром для определения толщины является соус из плавленого сыра. Добавьте жирные сливки, если используете, а также тимьян, петрушку, грибы, лук, кусочки рыбы и горох. Осторожно перемешайте, попробуйте и отрегулируйте приправу. Выложите ложку в одну большую форму для запекания или от 6 до 8 маленьких. Выдавите картофельное пюре сверху или выложите его ложкой. Пирог можно приготовить заранее и поставить в холодильник примерно на день.
Чтобы закончить, выпекайте пирог или пироги в предварительно разогретой духовке в течение 10–15 минут, если начинка и посыпка теплые, и 30 минут, если блюдо разогревается.При необходимости используйте жаровню, чтобы подрумянить верхушку.

Как приготовить расстегай — Рецепт с рыбой

Немного истории

Состав ингредиентов

На тесто для расстегаев:

Для начинки:

Инструкция приготовления расстегая с рыбой

Есть ли польза в расстегаях

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Расстегаи с рыбой – рецепт приготовления

ФИЛЕ РЫБЫ (ЩУКИ, СУДАКА, ТРЕСКИ) — 500 Г.

РЕПЧАТЫЙ ЛУК — 2-3 ШТ. (200-250 Г.)

РИС — 1/2 СТАКАНА

ЯЙЦА — 2 ШТ.

ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ — 2 ШТ.

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО

ЗЕЛЕНЬ УКРОПА — 1 ПУЧОК

СОЛЕНАЯ ИЛИ КОПЧЕНАЯ ГОРБУША, СЕМГА ИЛИ ФОРЕЛЬ — 200-300 Г.

СОЛЬ

МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

Лук очистить, нарезать кубиками.

Рис промыть, замочить на 3–4 часа, отварить в 2 стаканах подсоленной воды, промыть холодной водой, добавить 1–2 ложки растительного масла и перемешать.

Яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать или пропустить через яйцерезку.

Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Филе соленой рыбы освободить от косточек и нарезать небольшими кусочками.

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, но в два раза больше, увеличив количество всех ингредиентов.

Оставить расстегаи полежать 15 минут в теплом помещении, смазать сверху желтком при помощи кисточки и выпекать при 220–230 °С в течение 20–25 минут.

В готовые горячие расстегаи положить по листочку петрушки и в каждый расстегай влить чайную ложку рыбного бульона.

Расстегай с рыбой треугольные — BookCooks.ru

Популярные публикации

Последние комментарии

Как приготовить расстегай с рыбой?

Расстегаи с рыбой – классический рецепт

Расстегаи с рыбным фаршем

Расстегай с рыбой и рисом – рецепт

Расстегаи с рыбой из слоеного теста – рецепт

Расстегай с консервированной рыбой

Расстегай с красной рыбой

Расстегаи с рыбой и картошкой – рецепт

Расстегаи с рыбой и капустой

Постные расстегаи с рыбой

Расстегай с рыбой — вкуснейший вариант русской выпечки — БУДЕТ ВКУСНО!

Как приготовить расстегай с рыбой?

Расстегаи с рыбой – классический рецепт

Расстегаи с рыбным фаршем

Расстегай с рыбой и рисом – рецепт

Расстегаи с рыбой из слоеного теста – рецепт

Расстегай с консервированной рыбой

Расстегай с красной рыбой

Расстегаи с рыбой и картошкой – рецепт

Расстегаи с рыбой и капустой

Постные расстегаи с рыбой

Вкуснейшие расстегаи с рыбой и рисом (Невероятное воздушное тесто!)

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для начинки:

Как приготовить расстегаи с рыбой и рисом:

Приготовить начинку для расстегаев с рыбой и рисом:

Расстегай с рыбой из дрожжевого теста в духовке

Как приготовить расстегай с рыбой

Как сделать дрожжевое тесто в хлебопечке

Рыбная начинка для расстегаев

Как лепить расстегаи

Как приготовить Расстегаи с рыбой и рисом. Рецепт с фото от Кухарки

Рыбный пирог — Whole30, без глютена, без молока

Что нужно для рыбного пирога

Рыба или морепродукты

Кокосовое молоко

Можно ли приготовить рыбный пирог из курицы

Рыбный пирог Whole30, без молока

Рыбный пирог Нины — Кристен Эшли

Рыбный пирог Нины

Ингредиенты

Как это сделать…

Примечания

Как приготовить рыбный пирог

Состав

Для пюре

Метод

Для пюре

Совет 1