Разное 

Разъемная форма для бисквита: Как пользоваться разъемной формой для выпечки? — Оранжевый мармелад

Содержание

выбор раздвижных круглых моделей для выпечки бисквита и сборки торта. Как ими пользоваться?

Кухонные аксессуары

Если хозяйка смогла найти удачную форму для выпечки, то отличное блюдо гарантировано так же, как великолепное настроение и удовольствие от кулинарного процесса. Ведь часто получается, что удачный рецепт испорчен, потому что некачественная форма все время подгорала или не давала пропекаться тесту. Можно ли найти посуду для выпечки, которая не подведет? Конечно, можно! Главное запастись терпением и некоторыми знаниями, а так же определить для себя четкие цели использования формы, частоту применения и ожидания.

Как выбрать подходящую форму?

При выборе формы нужно учитывать два основных момента: как часто приходится выпекать и какие изделия – более простые или те, что можно отнести к кулинарным шедеврам.

Если выпечку приходится делать часто, то рекомендуем приобретать посуду простых геометрических форм. Идеальный вариант – разъемная форма с ровными краями. Она удобна в обращении и ее легко мыть.

Если же вы – творческий кулинар и любите различные эксперименты, то стоит прикупить фигурные изделия. Так вам меньше времени придется тратить на самостоятельные ноу-хау, чтобы изменить форму бисквитов.

При использовании той или иной формы нужно учесть важные показатели.

  1. Жаропрочность материалов. Качественная форма для выпечки должна выдерживать до 350 градусов.
  2. Допустимо ли использовать посуду в микроволновке или ставить в холодильник.
  3. Для какого типа плиты предназначена формочка – для электрической или газовой духовки.
  4. Надежно ли смотрятся все крепления и замочек. Никакая из деталей не должна болтаться, а замочек должен закрываться плотно и открываться без скрипов. Если перед вами действительно качественно сделанная форма, то она прослужит вам долгие годы.

Основные характеристики

Есть формы разной высоты и диаметра. Так, для куличей и хлеба есть довольно высокая посуда (от 24 до 26 см) с меньшей плоскостью, а для тортов есть формы от самых низких по бортам, до 20 см.

Чаще всего можно встретить посуду от 15 до 26 см в диаметре. Покупка будет зависеть только лишь от ваших кулинарных планов.

Материалы зависят от того, разъемная это конструкция или монолитная. Монолиты бывают алюминиевые, чугунные, керамические или металлические. А у разъемных основа будет алюминиевая или силиконовая. Некоторые предпочитают стеклянные или стальные формы, так как стенки материалов помогают тортам и выпечке быстро пропекаться, исключая пригорание. Хотя ради справедливости стоит отметить, что современные формы почти все имеют антипригарное покрытие.

Существует несколько разновидностей особенно популярных форм, которые чаще всего используются хозяйками.

  • Раздвижная круглая силиконовая форма.
    У такой посуды есть ряд преимуществ. Она мягкая, регулируемая, гнется «под тесто», легко можно снять с выпечки. На рынке чаще всего продается круглая формочка со съемными бортиками. Многие хозяйки, видя, какой мягкий и гибкий материал, сомневаются и рисуют в воображении жуткие картины, как силикон расплавляется по их несчастным кексикам. Тем не менее, это совсем беспочвенные опасения. Силикон может без проблем нагреваться до 250 градусов – предела многих печей. Другой хорошей новостью будет то, что такая посуда легко моется и не требует смазывания при выпекании. Края разъемной части можно соединять специальными крючками.

Из плохих новостей – уж очень мягкие борта изделия. Они недолговечные, часто темнеют и при контакте с открытым огнем плавятся или деформируются.

  • Емкость из алюминия. Привлекает, конечно же, доступность. Алюминий – дешевый материал, который легко нагревается, что позволяет сократить время готовки вдвое. Выпечка не прилипает к краям и отлично пропекается. Но к минусам следует отнести то, что такую форму очень сложно отмывать. Иногда посуда из алюминия деформируется.
  • Форма со стеклянным дном. Это вариант, когда инвестиция действительно окупается с лихвой. Разъемная часть производится из стали, а дно выполняется из стекла. Выглядит не просто стильно, но и справляется с задачами кулинаров на все сто. Стекло толстое и жаропрочное. Моется очень легко и выдерживает самые высокие температуры. Так как дно стеклянное, то хозяйкам можно с легкостью узнать, готово ли блюдо. Если убрать борта, то у вас получится подставка для торта.

Кстати, резать торт можно прямо по стеклу. Оно не подвержено механическим деформированиям.

Виды форм для выпекания

Конечно же, легко представить, что современные формы принимают самые разные очертания, но квадрат и круг – классика жанра и фавориты хозяек во все времена.

Для торжеств приобретаются модели в виде сердца или рифленые. Такие сборки помогают выпекать самые эффектные кейки, тортики, слоеные пироги. Если же вы любите всевозможные запеканки, то квадратная разъемная форма станет вашей любимицей. Очень здорово, что у таких форм закругляют углы, чтобы было легче отмывать конструкцию. А вот круглая формочка универсальная и является просто обязательной для списка покупок.

В ней можно готовить абсолютно все – бисквиты, торты, пироги и прочие вкусняшки.

Есть специальная посуда для выпекания кексов. Она напоминает башенку, но в действительности это округлый контейнер с дыркой посередине. Это не причуда производителя, а чисто практический трюк: так тесто сможет полностью пропекаться внутри.

Опытные хозяйки отдают предпочтение силикону как материалу для маффинов, потому что их потом гораздо легче вынуть из формочек, нежели пытаться вытряхнуть из металлических заготовок, бойко постукивая по дну, чтобы быстрее выпали.

Для особых случаев или для тех, кто, может быть, печет очень редко или вовсе не хочет возиться с грязными конструкциями, есть необычный выход – бумажные формы! Воспользоваться ими можно лишь однажды, потому как они одноразовые, но зато в таком «обрамлении» можно отлично испечь кексики, маффины и пирожные. Бумага не отсыревает и помогает готовому изделию сохранить задуманную форму.

Как пользоваться разъемными конструкциями?

Ничего хитрого в эксплуатации нет. Нужно просто собрать все блоки, смазать маслом (в случае с силиконовой посудой это не требуется) и можно вливать тесто. Если беспокоитесь об «утечках», то дно можно застелить пергаментной бумагой. Когда ваше изделие готово, просто выньте из формочки и отправьте ее в посудомоечную машину или в раковину для мытья.

Форма для выпечки – нужное приобретение, которое позволит дать волю вашей кулинарной фантазии и воплотить идеи в реальность. Нужно лишь подобрать именно вашу помощницу.

О том, как выбрать форму для выпечки, вы узнаете из следующего видео.

разъемные, раздвижные, без дна, металлические, силиконовые

Содержание статьи

Выбрать форму для торта сейчас непросто. Надо решать, должна ли она быть высокой, какой диаметр нужен, стоит ли купить дешевую одноразовую из фольги или лучше потратиться на дорогую разъемную. И это еще не учитывая обилие разных материалов, из которых изготовлены формы. Так что, давайте разбираться по порядку, что лучше выбирать кондитеру.

Разновидности форм по материалу

Я прекрасно понимаю, что не каждый из вас собирается становиться профессиональным кондитером. Многие просто хотят готовить вкусные десерты для близких или заниматься кондитерским делом, как хобби. Поэтому давайте рассмотрим все популярные материалы форм, чтобы сравнить их и использовать по назначению.

Для справки, пластиковые и пластмассовые формы для выпечки не используются. В них можно только замораживать фигурные украшения, шоколад.

Нержавеющая сталь

На уроках в Pauline school я рекомендую использовать исключительно профессиональные металлические формы для запекания теста. Они изготавливаются из нержавеющей стали. Это долговечный и относительно легкий материал, который хорошо держит форму, не гнется от ударов. Вы можете смело его ронять, царапать ножом. При этом железная основа обеспечивает хорошую теплопроводность и выдерживает любые температуры.

Но есть и недостатки. В первую очередь — стоимость. По сравнению с другими материалами, формы из нержавеющей стали достаточно дорогие. Их нельзя использовать в микроволновках. Также, если они не имеют антипригарного покрытия, любое тесто прилипает. В этом случае надо использовать пергамент или его аналоги, о которых я рассказывала в этой статье.

Долговечность

Высокая теплопроводность

Надежность

Низкий вес

Высокая цена

После повреждения антипригарного покрытия, тесто начинает прилипать

Не подходит для микроволновой печи

Чугун

Это большие и ужасно тяжелые формы, которыми постоянно пользовались наши бабушки. Наверное, их главное преимущество, да, впрочем, и единственное, в возможности вечного использования. Если своевременно счищать нагар, то такой формой вполне могут воспользоваться и ваши внуки.

Современные чугунные формы покрываются антипригарным покрытием и выполняются в более изящных формах. Но, как и советские изделия, они долго нагреваются, медленно остывают. Так что это не лучшая форма для выпечки бисквита, если вы не хотите регулярно его пересушивать. Поэтому я не рекомендую использовать чугун в кондитерском деле. Лучше оставьте его для мяса и рыбы, которым надо долго томиться в духовке.

Вечное использование

Антипригарное покрытие

Высокая цена

Большой вес

Низкая теплопроводность

Фольга

Одноразовые алюминиевые изделия, которые можно за копейки купить в супермаркете. Если вы хотите быстро приготовить кекс или хлебец, когда под рукой практически нет инвентаря, то это хорошее вложение средств. Нежный бисквит скорее всего у вас не получится.

На постоянной основе использовать формы из многослойной фольги я тоже не рекомендую. Они легко рвутся и деформируются, быстро накаляются, из-за чего корочка будет постоянно пригорать, оставляя тесто внутри сырым. К тому же дно и стенки у таких форм часто рифленые, что не всегда полезно.

Легко деформируются

Тесто пригорает

Рифленая поверхность

Силикон

Лидер домашней выпечки благодаря широкому ассортименту размеров, форм и цветов. Не требует смазывания. Тесто легко вынуть, просто вывернув силикон. Цена достаточно низкая. При этом формой можно пользоваться достаточно долго, не особо заботясь об уходе и условиях хранения. Отмывается силикон обычной кухонной губкой, но со времен темнеет и уже не отмывается, теряя эстетичный внешний вид.

Профессионалу-кондитеру я рекомендую использовать обычные и перфорированные силиконовые коврики, но не формы из-за их недостатков. Самый главный — деформация. Силиконовая круглая форма не подходит для выпекания бисквитов. Она легко гнется, если ее пытаться поднять без твердой подложки. К тому же корж во время запекания не получается идеальной формы из-за давления поднимающегося теста на стенки. 

Покупая силиконовую форму, обращайте внимание на верхний предел температуры запекания. При его превышении силикон начнет плавиться.

Низкая стоимость

Выпечка легко вынимается, не пригорает

Может использоваться в микроволновой печи

Легко деформируется при использовании

Темнеет со временем

Есть ограничения по температуре выпекания

Стекло и керамика

Я объединяю их в одну категорию, потому что прозрачные стеклянные и узорные керамические формы практически одинаковы по свойствам и совершенно не подходят кондитерам. Конечно, они красивые, а пироги хорошо пропекаются, практически не пристают. Стекло можно использовать в микроволновке. Но недостатков намного больше.

В первую очередь стоит учитывать достаточно высокую стоимость. При этом формы, даже закаленные, достаточно тяжелые и хрупкие. Они не переносят резких перепадов температур и могут треснуть. Я вообще не представляю, как пользоваться стеклом на постоянной основе для потокового изготовления заказов и не рекомендую вам пробовать.

Красивые

Подходят для микроволновых печей

Хрупкие

Дорогие

Требуют деликатного ухода

Бумага

Кондитерские бумажные формочки часто используются для приготовления бисквитных маффинов, капкейков. Есть красивые рифленые “юбочки”, которые вставляются в металлические основы и используются, как своеобразная замена пергамента. Он есть и полноценные многослойные бумажные формы, которые можно просто выставить на противень. Подробнее о них и другом полезном кондитерском инвентаре я рассказываю в этом видео:

Единственный серьезный недостаток бумаги — недолговечность. Ее постоянно надо докупать, как расходный материал, пусть это и стоит копейки.

Низкая цена

Удобный формат для порционной выпечки

Одноразовое применение

Легко деформируется

Виды по размеру и форме

По хорошему, это больше вопрос предпочтений кондитера. Но есть несколько моментов, на которые вам стоит обратить внимание:

  1. Геометрия формы. Наиболее универсальной считается круглая. На втором месте прямоугольная и квадратная. Не менее популярны формы в виде сердца. По сути этих трех разновидностей достаточно, чтобы изготовить любой торт.
  2. Размер. Вам надо обратить внимание на диаметр (ширину) дна. Желательно иметь несколько форм для изготовления коржей разного размера от 16 до 30 см. Так вы сможете легко варьировать вес торта и готовить многоярусные конструкции.
  3. Высота бортов. Желательно, чтобы она не была ниже 5-6 см. Тогда бисквиты при выпечке не будут выглядывать за пределы формы и вспучиваться по центру. 

Вам вовсе не обязательно сразу закупать все разновидности форм. На самом деле из круга легко вырезать квадрат, сердце. Но не наоборот. Поэтому базовой формой для любого кондитера будет именно круглая.

Регулируемые формы для бисквита

На самом деле это великолепное решение для кондитера, которое позволяет решать сразу большой спектр задач. С помощью раскладных регулируемых форм вы можете:

  1. Удобно вытаскивать основу торта. Достаточно раздвинуть кольцо и снять дно.
  2. Проще отделять пригоревшее тесто. Не надо спатулой пытаться пролезть через изгиб бортов. Достаточно отдельно снять корж со дна и краев.
  3. Регулировать размер основы для торта. Если вы используете регулируемую форму, то ее можно раздвигать на необходимый диаметр.

Сразу предупрежу, я не рекомендую использовать раздвижные формы для торта со съемным дном. Они уже давно устарели. В такой форме невозможно выпечь идеально ровный бисквит. Кроме того, слишком жидкое тесто часто выливается через щели. Поэтому я использую в основном кондитерские кольца без дна, оборачивая их плотно фольгой с одной стороны. Они жесткие и лучше подходят для создания идеального бисквита.

Проблема сохранения идеальной геометрии коржа общая для всех разъемных форм для бисквитных коржей, даже без дна, которые можно регулировать под разные диаметры коржей. Часто они из круглых внезапно превращаются в овальные, что абсолютно недопустимо. Поэтому я в основном использую их на финальном этапе для сборки готового торта и фиксации коржей. Для профессиональной выпечки лучше потратиться и купить несколько жестких пекарских колец нужных вам размеров.

Какие еще бывают формы для тортов

Отдельно надо затронуть тему нестандартных форм с готовыми узорами или в виде популярных мультипликационных персонажей. Это отличный вариант для домашней выпечки. Тогда с минимумом декора вы сможете подать на стол красивый пирог. Но если вы собираетесь делать десерты на продажу, не надо их покупать.

Основной минус узорных форм, как это не странно, в декоре. Внешний вид десерта обычно выглядит дешево, а доработать или переделать его сложно. Для изготовления кондитерских изделий на продажу лучше использовать стандартные круглые формы и нарабатывать навыки декорирования.

Это правило не касается форм с отверстием внутри для изготовления бисквитов в виде кольца. Это своего рода классический вид бисквитных десертов, который популярен у клиентов. 

Обращайте внимание на формы для изготовления муссовых тортов. Они часто изготавливаются с необычной геометрией и выглядят великолепно. Но надо обращать внимание на температурный режим. Не все они подходят для выпекания бисквитов.

Как выбрать лучшую форму для выпечки бисквита

Любому начинающему кондитеру хочется попробовать свои силы в изготовлении разных десертов, и это правильно. Но это не значит, что надо сразу покупать десятки форм для бисквитов. Скорее всего, большая часть из них будут годами жить на полке, просто занимая место. 

Поэтому будем действовать методом исключения. Я сразу рекомендую отказаться от разных фигурных форм. Лучше научиться создавать их вручную, заодно практикуя навыки декорирования. Например, нестандартные коржи-цифры, сердца и прочие декоративные варианты тортов легко сделать и на обычном плоском противне, как в этом видео:

Переходим к материалам. Стекло хрупкое, силикон мнется, а чугун слишком тяжелый. Поэтому лучше выбирать нержавеющую сталь для бисквитных коржей и плотные бумажные гильзы для капкейков. 

Как я уже упоминала, круг — универсальная форма, которая чаще всего используется в кондитерском деле. Заодно с ее помощью вам проще будет обучиться работе со шпателями и вращающимся столиком, научившись основным навыкам выравнивания тортов. Впоследствие можно приобрести еще и квадратную форму. 

И напоследок, я всегда рекомендую использовать пекарские кольца без дна. Они самые удобные и соответствуют всем требованиям. Чтобы не покупать сразу несколько колец разного диаметра, можете приобрести для начала хорошее раздвижное. Только проследите, чтобы размер фиксировался дополнительным зажимом, а форма была максимально близкой к идеалу при максимальной ширине кольца. 

Но это не означает, что мои советы единственно верные. Лучше всего постепенно попробовать все формы, выбрав для себя самые удобные. Ведь важнее всего, чтобы бисквиты получались пышными и красивыми, а торты вкусными.

А какими формами вы пользуетесь? Напишите, пожалуйста в комментариях.

Как пользоваться разъемной формой для торта

Содержание статьи

  • Как использовать разъемную форму для выпечки
  • Как смазывать силиконовую форму для выпечки
  • Чем заменить бумагу для выпечки

Выпечка в разъемной форме

В разъемной форме выпекают изделия, тесто для которых не вымешивается руками и имеет жидкую консистенцию. Форму собирают и смазывают растительным или сливочным маслом. Затем туда вливают тесто и ставят в хорошо разогретую духовку. Доведя выпечку до готовности, ее вместе с формой оставляют остывать. Потом боковую поверхность можно снять и переложить пирог на блюдо. Только в этом случае выпечка не деформируется.

Классическим примером выпечки, которую готовят в разъемной форме, является шарлотка с яблоками. Первым делом необходимо подготовить яблоки (1-2 шт. в зависимости от размера). Их моют, просушивают, разрезают на 4 части и вырезают сердцевину с косточками. Если кожура жесткая и некрасивая, ее следует очистить. После этого яблоко нарезают тонкими дольками и сбрызгивают лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Яйца (4 шт.) следует взбить миксером или венчиком в пышную пену. Продолжая взбивать, всыпьте один стакан сахара тонкой струйкой. Не прекращайте процесс в течение 10 минут. После этого на поверхность массы нужно просеять один стакан муки и перемешать содержимое лопаткой вертикальными движениями.

Затем форму для выпечки смазывают и вливают половину теста. Поверх укладывают яблоки и заливают оставшимся тестом. Тесто следует разровнять, и поставить будущую шарлотку в разогретую до 180°С духовку на 35-40 минут. Когда выпечка приобретет золотистый цвет, а при прокалывании спичкой не будет заметно следов сырого теста – шарлотка готова.

Полезные советы

Если ваша разъемная форма протекает, то вы можете воспользоваться одним из нескольких советов для устранения этой проблемы. Некоторые хозяйки советуют отрезать лист бумаги для выпекания по размеру чуть больший, чем дно формы, уложить его на нижнюю часть конструкции, а затем надеть сверху и защелкнуть съемную часть.

Другой вариант выхода из ситуации с некачественно формой – полностью закрыть дно и боковую часть формы до середины фольгой в несколько слоев, крепко прижимая ее к стенкам. После этого в разъемную форму вливают тесто и ставят на 15 минут в духовку. Когда тесто слегка схватится, фольгу снимают и продолжают выпекать содержимое без нее.

Если под рукой нет ни бумаги для выпечки, ни фольги, можно попробовать намазать все стыки сырым яйцом при помощи кисточки. Форму нужно поставить в разогретую духовку на 5 минут, чтобы яйцо схватилось, а затем вливать тесто.

Кто из нас не любит выпечку? Пышные пироги, сладкие торты, полезные запеканки, хрустящий хлеб и не только — это то, что идеально подходит к чаю или к кофе. А если приготовлено дома, с любовью, то вкус преображается вдвое. Каждая хозяйка старается использовать наилучшие приспособления, которые облегчат процесс готовки и сделают свою работу качественно.

Для этого существуют различные венчики, лопатки, кондитерские мешки, формы для выпечки, которые бывают круглые, овальные, квадратные, фигурные (в виде сердца, звёзд, фруктов, животных и пр.). По конструкции могут быть цельными и разъёмными. Последний вид имеет много преимуществ.

Разъёмная форма для выпекания

Это приспособление, состоящее из борта (стенок), дна и замка. С её помощью блюдо достигает идеального вида и не пригорает. А благодаря тому, что утварь со съёмным дном, то намного проще отделить готовый десерт от стенок. Они бывают разных геометрических и фантазийных конструкций, диаметров и высот. Изготавливаются кулинарные формы из алюминия, стекла, силикона и стали.

Как устроена раздвижная форма

Приспособление устроено достаточно просто. Всё, что необходимо — это поставить бортик на дно и защёлкнуть замок. А для того, чтобы вынуть готовое блюдо из чудо-формы для выпечки, следует отделить его от стенок при помощи ножа, а потом открыть замок и снять борт.

Как же выбрать лучшую форму для запекания?

Вот несколько пунктов для помощи.

  1. Выбрать фигуру. Классическая модель круглая, на прилавках чаще всего встречается именно она. В ней готовится большинство классических тортов и пирогов. Вторая по популярности — это квадратная или прямоугольная форма для запекания. Если вы только начинаете покорять вершины кулинарии, то выбирайте именно эти виды. А если хотите удивить близких или любимого человека, то приобретите что-то более оригинальное, например, в виде сердца.
  2. Выбрать диаметр и высоту. Тут всё зависит от ваших пожеланий и предпочтений. Детально рассмотрим этот пункт ниже.
  3. Определить область применения. Не все съёмные формы для выпечки одинаковые. Про материалы поговорим позже, однако стоит обязательно упомянуть следующее. Учтите то, какая у вас духовка (газовая или электрическая). И перед покупкой узнайте, для какого духового шкафа она предназначена. А также, можно ли использовать её в микроволновой печи и ставить в морозилку.
  4. Качество замка. Это, пожалуй, самый главный критерий. Если замок ненадёжный, то есть риск протекания теста и посуда быстро станет непригодной. Он не должен быть разболтанным, но и не тугим. Вам должно быть комфортно открывать и закрывать его.

Теперь немного подробнее о видах форм с разъёмным дном

О конфигурации мы уже сказали (либо геометрические, либо фигурные). Стоит добавить только то, что квадратные и прямоугольные варианты делают с закруглёнными краями.
Дно гладкое в большинстве случаев. Однако существуют модели с выемками, для придания более эффектного вида готового блюда. Их используют чаще для кексов и тортов.
Внутри борт может быть гладким или рельефным. Во втором случае получаются узоры по бокам.

Ещё одним популярным видом считается съёмная форма для выпечки, дно которой имеет дырку посередине. Оно необходимо, если тесто достаточно тяжёлое и есть риск, что блюдо останется внутри сырым. Но можно использовать и для обычного теста. Центр такого пирога можно декорировать цветами, салфетками или другими аксессуарами для сервировки. Гости непременно оценят оригинальное оформление блюда.

Диаметр и высота — определяющие факторы

Если вы печёте в основном кексы и пирожные, то большие размеры вам не нужны, а если ваша страсть торты — то выбирайте посуду пошире.
Стандартная высота формы для выпекания 6,8 см. Но есть и более высокие — до 13 см.
Самые популярные диаметры: 18, 24, 26 см. Однако есть варианты и других размеров — от 11 до 32 см.

Существуют и регулируемые в диаметре кондитерские кольца. Они продаются чаще без дна. Раздвигаться такая конструкция может от 16 до 30 см. Минусом этого прибора является то, что при частой раздвижке кольца деформируются и получаются не ровные коржи.

Материалы для изготовления разъёмных форм

Выбор небольшой: алюминий, силикон, нержавеющая сталь, углеродистая сталь и стекло.

Алюминий— самый доступный вид. Он очень бюджетный, поэтому алюминиевые формы для выпечки из него имеют привлекательную цену. Если вы готовите нечасто, то можете выбирать этот материал. Однако, если вы десертник, то лучше повременить с выбором. Алюминий быстро нагревается, он не очень прочный, поэтому быстро деформируется.


Силикон— главное преимущество состоит в том, что он легко отделяется от десертов. На данный момент очень популярный в бытовом и профессиональном применении. Однако и этот материал невечный. При длительном использовании форма из силикона также теряет внешней вид и цвет. Ещё один недостаток — это предельная температура. Большинство из них нельзя ставить в духовку, разогретую выше 250 градусов, а то и меньше.


Нержавеющая сталь — самый долговечный материал. Он дороже всех остальных, зато не окисляется и не боится царапин. Минусом является только то, что десерты сильно пристают к краям, поэтому необходимо обильное смазывание. Однако и этот недостаток поправим, ведь существуют формы для выпечки с антипригарным покрытием.


Углеродистая сталь — отличная альтернатива “нержавейке”. Тоже имеет высокую стоимость, но в ней точно ничего не пригорит. Эта металлическая форма имеет тонкие стенки, что сокращает время приготовления блюд.
Стекло — из него изготавливают исключительно дно. Но и тут есть масса плюсов: оно легко моется, выдерживает большие температуры, позволяет оценить готовность блюда снизу, а также можно использовать в качестве подставки для десерта.

Простые правила использования

  1. Соберите конструкцию.
    Расстегните и раздвиньте кольцо, вставьте в дно форму, осторожно сдвиньте стенки борта и закройте замок.
  2. Проверьте, ровно ли она села.
  3. Смажьте форму маслом, если на посуде нет антипригарного покрытия.
  4. Можно застелить дно пергаментом.
    Для этого вернитесь к первому пункту и положите пергамент на дно, после ставьте бортик и закройте его.
  5. Заполните форму тестом.
  6. Поставьте в разогретую духовку на ровную поверхность.
  7. После приготовления достаньте из духовки. Дайте блюду немного остыть.
  8. Затем можно доставать.
    Проведите ножом или лопаткой по внутренним стенках, откройте замок и аккуратно снимите борт.
  9. Дайте посуде полностью остыть.
  10. Мыть её следует не жёсткими губками. Использовать средства, которые предназначены для материала вашей формы.

Посмотрите это видео, если разъемная форма протекает, а также, здесь рассказано, как застелить пергаментом или фольгой.

Теперь перейдём к вкусной части. Ниже представлено несколько рецептов простых сладких и солёных пирогов, который сможет приготовить каждый.

Сливовый пирог на скорую руку

Ингредиенты:
— мука 90 г;
— сахар 100 г;
— сливочное масло 60 г;
— яйцо 1 шт.;
— разрыхлитель 1 ч.л.;
— молоко 100-150 мл;
— сливы 4 шт.
Способ приготовления:
1. Взбить сливочное масло с сахаром.
2. Добавить яйцо, повторить взбивание.
3. Добавить по немного муки и разрыхлитель, продолжая взбивать.
4. Влить молоко частями. Должна получиться масса средней густоты.
5. Замесить тесто. Приготовить форму для запекания (смазать стенки и дно маслом). Для данного пирога рекомендуется диаметр 16-18 см.
6. Выложить тесто. Аккуратно распределить его по дну и стенкам, создавая красивый борт.
7. Уложить сливы на тесто, предварительно разрезав их пополам, и удалив косточки.
8. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут.

Заливной пирог с курицей

Ингредиенты:
— куриное филе 800 г;
— лук 1 шт.;
— сливочное масло 2-3 ст.л.;
— яйцо 2 шт.;
— молоко или кефир 500 мл;
— мука 300-350 г;
— сода ½ ч.л.;
— сахар 1 ч.л.;
— соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:
1. Нарезать лук и курицу небольшими кубиками. Обжарить на сковороде (10 мин). Посолить.
2. Взбить яйца. Добавить кефир или молоко. Повторить операцию.
3. Смешать сухие ингредиенты (мука, сода, сахар и соль).
4. Соединить жидкую и сухую смеси, добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
5. Смазать маслом форму для выпекания.
6. Влить 2/3 теста.
7. Сверху выложить начинку (курица с луком) и залить остатком теста.
8. Выпекать на протяжении 30-35 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

И напоследок, как использовать форму для бисквита. Он получается очень пышным и вкусным.

Простой и быстрый бисквит

На форму диаметром 24 см

Ингредиенты:
— яйца 6 шт.;
— сахар 1 ст.;
— мука 1 ст.;
— сода 1 ч.л.;
— лимонный сок 1 ст.л.

Способ приготовления:
1. Смешать яйца и сахар до образования пышной и густой пены.
2. Погасить соду лимонным соком и добавить к смеси.
3. Постепенно добавить просеянную муку, перемешивать ложкой.
4. Вылить тесто в подготовленную форму.
5. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 45-60 минут.

Где же купить этот прекрасный помощник для кухни? На самой деле, везде. Он есть в обычных супермаркетах, гипермаркетах и в специализированных магазинах.
Лучшими производителями посуды для выпекания считаются Vetta, Fissman, Wellberg, TalleR.

Vetta — изготавливают универсальные формы (круглые, квадратные). Продукция имеет невысокие цены, но и качество не самое лучшее. Неплохой вариант для тех, кто мало печёт.

Fissman — отличие этой фирмы от остальных — разнообразные фигуры и размеры, антипригарное покрытие на большинстве товаров. Цены на продукцию невысокие. Но говорят, что формы могут протекать, что приводит к трудностям во время мытья.

Wellberg — самые качественные формы именно у них. Производят их в Германии. Имеется огромный выбор из разных материалов, однако и цены достаточно высокие.

TalleR — отличная альтернатива предыдущей фирме. Качество посуды отменное, а цена на порядок ниже. Всё потому, что TalleR — российская фирма, а отечественная продукция, как правило, дешевле.

Теперь вы знаете всё о разъёмных формах для выпекания. Можно смело отправляться в магазин. И пусть ваши десерты радуют вас и ваших близких как можно чаще.

Опытные повара и хозяйки нередко используют в готовке раздвижные тары для выпечки. Почему выбор многих останавливается именно на таком типа кулинарных форм? Ответ прост: Они гораздо удобнее и практичнее в эксплуатации.

Большинство производителей предлагают покупателю различные по материалам и дизайну разъемные конструкции. Разберем разновидности тар для выпечки, а также расскажем подробнее об их эксплуатации.

Как выбрать форму для выпечки

Разъемная форма для выпечки – это довольно легкая конструкция, которой удобно пользоваться в процессе готовки. Покупатели нередко теряются в многочисленном изобилии подобных кухонных изделий. Нередко возникает вопрос – какая подойдет именно мне? Как выбрать качественную утварь для духовки?

При покупке следует учесть несколько важных параметров. Первое, на что стоит обратить внимание – материал. От этого критерия зависят функциональные возможности кулинарного агрегата. Форма и размеры конструкции тоже не последние на чем стоит остановить свой взгляд. Эти критерии во многом зависят от размеров духовой печи и разновидностей блюд. В любом случае, к выбору такой посуды придется подходить, отталкиваясь от собственных ожиданий и предпочтений.

Размер

Для тех, кто зациклен на выпечке, одним из главных параметров при покупке является размер тары. Стандартные размеры формы для выпечки 24 сантиметра в диаметре. Конечно, на рынке частенько встречаются конструкции, диаметр которых 20 сантиметров. Многие кондитеры считают, что и те, и другие являются классическим вариантом для выпечки.

Несмотря на стандарты, производители выпускают множество разноразмерных кухонных тар для запекания. Они бывают как самостоятельными (для маффинов), так и цельными с отсеками (напоминают формочки для льда).

С регулируемым диаметром

Сейчас все чаще стали использовать формы с регулируемым диаметром. Это очень удобно. С помощью одного металлического кольца можно испечь неограниченное количество разных коржей для торта. По мнению большинства – это просто находка!

Диаметр таких колец варьируется от 16 до 30 сантиметров. Что касается высоты конструкции, она не более 7 сантиметров.

Материал изготовления

В качестве производственного сырья для таких конструкций используют самые разнообразные материалы. При чем каждый из них имеет массу достоинств.

На рынке встречаются формы из чугуна, стекла, алюминия, силикона и прочих материалов. Как правило, каждый из них предназначен для качественного запекания различных блюд. В одной можно вкусно запечь мясо, а другая прекрасно подойдет для пышного бисквита.

Силиконовая разъемная форма

При выпечке десертов, многие хозяйки используют разъемные формы из силикона. На первый взгляд такие конструкции кажутся ненадежными и хрупкими. Однако, даже жидкая масса не способна пролиться за бортики формы.

Такие изделия легко моются и способны выдержать температурный режим до 250 градусов. Естественно, если превысить температуру, то есть риск деформирования тары.

Алюминиевая

Конструкции для запекания из алюминия считаются самыми бюджетными на рынке. Они прекрасно подойдут тем, кто не собирается еженедельно готовить торты и пироги.

Как известно, алюминий быстро греется, а это значит, что пирог приготовится за полчаса максимум. Подобные металлические конструкции тяжелее мыть, чем силиконовые, но для редкой готовки выпечки они подходят идеально.

Разъемная форма со стеклянным дном

Подобная кухонная утварь для духовки считается самым стильным современным вариантом для запекания. Как правило, из термоустойчивого стекла выполнено только днище, а стенки сделаны из другого материала. Такой тандем смотрится оригинально.

Виды форм для выпечки

Производители кухонной утвари предлагают покупателям подобные изделия самых разнообразных и необычных форм. К классическим относятся – квадрат, круг, прямоугольник. Остальные модели называют фигурными. Они могут быть в виде прочих геометрических фигур.

В любой из таких форм можно приготовить любимый пирог. Ведь вкус выпечки зависит далеко не от дизайна конструкции, а от рецепта и навыков хозяйки.

Квадратная

Форма для выпечки в виде квадрата имеет одинаковую длину и ширину. В такой конструкции с легкостью можно приготовить вкусную овощную или мясную запеканку.

Помимо того, нередко квадратные изделия используют для приготовления кексов и бисквитов. Такие конструкции считаются классикой в кулинарии.

Круглая форма для выпечки

При покупке конструкции в виде круга, стоит учесть то для приготовления какого блюда вы ее приобретаете. Если для пиццы, то диаметр должен быть не менее 30 сантиметров, а высота бортиков не менее 2 сантиметров.

Если вы любитель домашних тортов и целью приобретения является выпечка коржей, то высота бортиков должны быть не более 7 сантиметров. Эти мелочи играют важную роль в покупке подходящей круглой формы.

В виде сердца

Фигурные конструкции для выпечки в виде сердца могут быть самого разнообразного размера. Зачастую их покупают для того, чтобы в итоге получился красивый и необычный десерт.

Нередко подобные формы используют для приготовления чизкейков и желейных тортов. Такой вариант конструкции отлично подойдет для приготовления праздничного угощения.

Как пользоваться разъемной формой

Использование разъемных форм не требует специальных навыков. Для начала конструкцию необходимо собрать. Затем смазать дно и внутреннюю часть бортиков маслом, после чего следует вылить тесто.

Иногда бывают случаи, когда масса для запекания выливается за пределы формы. Что избежать такого конфуза необходимо выполнить несколько манипуляций:

  • Разместите на дно тары пергамент или фольгу и, только потом зафиксируйте съемную часть.
  • Щели на собранной посудине смажьте яичным белком и поместите ее в духовую печь. Таким образом, вы сможете залатать отверстия на днище формы.
  • По окончанию готовки, осторожно отделите блюдо от бортов конструкции лопаткой. После чего, можно смело снимать съемную часть тары.

Стоит ли покупать наборы разъемных форм

Большинство покупателей до сих пор ломают голову – стоит ли покупать наборы разъемных форм или нет? Специалисты рекомендуют следующее: Если вы не часто балуете себя и своих домашних выпечкой, то можете смело покупать алюминиевый набор, так как его цена вполне бюджетная.

Однако, если речь идет об элитных наборах со стеклянным дном, тогда все-таки стоит обратить внимание на модели с регулируемым дном в целях экономии денежных средств. Каковы бы ни были споры, каждый покупатель сам решает, стоит ли ему тратиться на кухонную утварь такого типа или нет.

Видео: Как застелить разъемную форму пергаментом меньше чем за одну минуту

“>

Sauce Magazine — Сделайте это: Жареные пирожные с ананасом и ромом

Сделайте это: Жареные песочные коржи с ананасом и ромом

Марианна Мур // 23 августа 2021 г.

Мне нравится устраивать кондитерскую. Блюдо с разрезанным печеньем, миска с пряными ананасами, приготовленными на гриле, и свежие сливки с ромом — отличный способ завершить вечер.

8 порций

Печенье:
2 стакана муки
4 ст. сахар, дробленый
2½ ч. л. разрыхлитель
½ ч. л. пищевая сода
½ чайной ложки. кошерная соль
6 ст. сливочное масло несоленое, охлажденное и нарезанное кусочками
1 стакан холодного пахты
2 ст. жирные сливки
2 ст. сахар

Ананас Начинка:
1 ананас, нарезанный ломтиками толщиной 1 дюйм
Растительное масло, для гриля
2 ч. нарезанный свежий розмарин
1 ст.сахар
щепотка кайенского ореха
сливки для рома:
1 стакан жирных сливок
2 ст. сахарная пудра
2 ст. ром

Для песочного печенья:
• Разогреть духовку до 400 градусов.
• В кухонном комбайне со стальным лезвием ножа смешайте муку, 2 столовые ложки сахара, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Пульс для смешивания. Добавьте сливочное масло и взбивайте до образования мелкой муки. Переложите в большую миску.
• Смешайте с мучной смесью достаточно пахты, чтобы тесто стало вязким. Переверните на посыпанную мукой поверхность и аккуратно месите до однородности, примерно 10 оборотов.
• Раскатайте тесто до толщины дюйма. Используя 2-дюймовый нож для печенья, вырежьте кружочки и выложите на несмазанный противень.
• Соберите обрезки и вытрите их до толщины дюйма. Нарезать дополнительное печенье и выложить на противень.
• Смажьте печенье жирными сливками и посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками сахара. Выпекайте до золотистого цвета и твердого на ощупь около 18 минут. Дать остыть и разделиться.

Для начинки из ананаса:
• Подготовьте угольный гриль для средне-сильного прямого нагрева или нагрейте газовый гриль до средне-сильного.
• Бросьте ананас в масло для покрытия. Жарьте на гриле 2–3 минуты с каждой стороны.
• Снимите с решетки и нарежьте кубиками; переложить в таз. Добавьте розмарин, сахар и кайенский перец. Отложите в сторону.

Для сливок для рома:
• В охлажденной миске используйте ручной миксер на высокой скорости, чтобы взбить сливки до образования мягких пиков, примерно 2 минуты.
• Добавьте сахарную пудру и ром и взбейте до мягкости.

• Для подачи: разложите разделенные песочные коржи на большом блюде. Выложите ананасовую начинку на песочное печенье и полейте ромовым кремом по желанию.



Рецепт — Фермерское печенье с клубничным печеньем

Фермерское печенье с клубничным печеньем

Что может быть лучше запекания летом со свежей клубникой? Добавьте печенье и ложку взбитых сливок, и вы получите старомодный десерт, который никогда не выйдет из моды.

Мы были вдохновлены приготовлением этого классического десерта на нашей современной кухне в фермерском доме по плану Phoenix IV. Лучшее печенье для песочных коржей всегда готовится с нуля. Вам понравится этот рецепт, потому что он быстрый и легкий — с ним могут помочь даже самые маленькие.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Клубника • 2 пинты очищенной и нарезанной клубники • 3 столовые ложки сахара • сок 1/2 лимона Взбитые сливки • жирные сливки 1-1 / 2 ° C • 1 чайная ложка ванильного экстракта • 1 столовая ложка меда Печенье • 2 стакана универсальной муки • 2 столовые ложки сахара плюс 1 для посыпки • 1 столовая ложка разрыхлителя • ½ чайной ложки соли • 6 столовых ложек холодного масла, нарезанного мелкими кубиками ¾ стакана молока
ИНСТРУКЦИЯ
1.Смешайте в миске нарезанную клубнику и сахар. Дайте остыть в холодильнике до подачи на стол. 2. Разогрейте духовку до 425 F и смажьте противень маслом. 3. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Нарезать сливочное масло резак миксера, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Постепенно добавляйте молоко, пока тесто отрывается от стенок миски. * Не переусердствуйте с тестом. 4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно замесите 3-4 раза. Осторожно раскатайте или похлопайте тесто до толщины ½ дюйма.5. Вырежьте кружочки посыпанным мукой 3-дюймовым стаканом или формочкой для печенья. Соберите оставшееся тесто и повторяйте, пока все тесто не будет использовано. 6. Выложить вырезанные кружочки на подготовленный противень и посыпать печенье сахарным песком. Выпекать 13-15 минут или пока края не станут коричневыми. 7. В отдельной миске взбить охлажденные сливки для взбивания, мед и ваниль до образования жестких пиков. 8. Разрезать печенье пополам по горизонтали. Выложите ложкой немного клубники, ложку взбитых сливок и сверху положите другую половину печенья.По желанию украсьте взбитыми сливками и клубникой. Наслаждаться!

Семейный рынок Fruchey — Рецепт: печенье Tostadas

Рецепты с семейного рынка Fruchey

https://www.frucheyfamilymarkets.com/Recipes/Detail/4386/Biscuit_Tostadas

Оценка клиентов: 5

1 Отзывов 0 комментариев

Выход: 16 порций

.
Состав
1 фунтов Говяжий фарш
1 банка (16 унций) сальса, разделенная
1 трубка (17.3 унции) большого охлажденного печенья
2 чашки (8 унций) тертого сыра Колби-Монтерей Джек
2 чашки тертый салат

Направление:

На сковороде варите говядину на среднем огне, пока она не перестанет быть розовой; осушать.Добавьте 1 1/2 стакана сальсы; прогреть насквозь.

Разделите каждое печенье пополам; Разровняйте на 4-дюймовые раунды на несмазанных противнях.

Выпекать при температуре 350 ° C 10–12 минут или до золотистого цвета. Сверху выложите мясную смесь, сыр, салат и оставшуюся сальсу.

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Рецепты с семейного рынка Fruchey

https: // www.frucheyfamilymarkets.com/Recipes/Detail/4386/

Почему печенье должно быть пушистым, а не слоеным

И это нормально. Даже вкусно. Но это не бисквит.

Слои: Отлично подходят для круассанов, но держите их подальше от моего печенья.

Фото Челси Кайл, Food Styling Оливии Мак Андерсон

Моя традиционная методика противоречит практически каждому рецепту печенья, который я когда-либо читал: я начинаю с жидкости, добавляя в нее закваску, соль и сахар. (Я предпочитаю использовать сухую пахту, отчасти потому, что, когда я впервые переехал в Нью-Йорк, я не мог найти жидкую пахту в магазинах, но также потому, что с тех пор я узнал, что продаваемая сегодня пахта на самом деле является кисломолочной, а порошковая версия в восстановленном виде больше напоминает пахту моих предков.)

Далее нарезаю масло на небольшие кусочки и добавляю в жидкость. Я тоже добавляю немного сала. Наконец, я добавляю муку по частям, пока не получится вязкое тесто.

(Замечание о Белой лилии: да, ваше печенье будет лучше, если вы будете его использовать. Это факт. И не только из-за низкого содержания глютена; я считаю, что он также добавляет отчетливый аромат. Тем не менее, вы можете готовить прекрасное печенье без него. Я намеренно избегал его в этом рецепте, чтобы проиллюстрировать этот момент, на случай, если вы находитесь в месте (например, Нью-Йорке), где вы не можете его купить, и у вас нет мамы (например, мой), который отправит 5-фунтовый мешок без промедления в любое время, когда вам понадобится подлинное исправление.)

Чтобы сформировать печенье, я проливаю слишком влажную массу теста на хорошо посыпанный мукой стол и заканчиваю замешивание муки, складывая тесто в само себя, пока его можно будет обрабатывать без слишком большого прилипания. Затем я отщипываю части теста от массы и раскатываю каждую вручную — метод, который бесконечно быстрее, чем раскатывание и резка инструментами. Затем их укладывают бок о бок в чугунной сковороде, которая приятно хрустит на дне.

Я никогда не чищу голенище. Ни с топленым маслом, ни с молоком, ни с мытьем яиц.Семейные предания говорят, что это остановит рост производства печенья. Если вы хотите смазать растопленным сливочным маслом в конце выпечки, не стесняйтесь; но я склонен думать, что готовое печенье выглядит лучше без блеска.

В результате получается пушистое рассыпчатое тесто, готовое к нанесению джема или медово-сливочного масла или, если вы предпочитаете что-нибудь пикантное, пирожок с богатой шалфеем колбасой и струей желтой горчицы. Они нежные. Они ароматные. Они занимают максимум 45 минут. И это печенье.

Настоящее печенье.

Пушистый вид.

Пушистое печенье Cathead с медовым маслом

Получить этот рецепт

Рецептов бесплатного печенья

РЕЦЕПТЫ БУЛОЧКИ, БУЛОЧКИ И ПЕЧЕНЬЯ

59. ПОРОШКОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ. — Способность хозяйки как повара очень часто судят по печеньям, которые она готовит; но они действительно очень прост в изготовлении, и при тщательном соблюдении рецептов и измерений сделаны аккуратно, требуется лишь небольшой опыт для изготовления отличные.Главное требование при изготовлении разрыхлителя печенье, которое проиллюстрировано на рисунке 11, заключается в том, что все ингредиенты во время перемешивания держать как можно холоднее. Крошечное тонкое печенье может быть разделенным, намазанным маслом и поданным с чаем, в то время как более крупные могут быть поданы с завтраком или обедом. Чтобы использовать остатки печенья такого типа их можно разделить и поджарить или быстро погрузить в кипящую воды и нагрейте в быстрой духовке до высыхания поверхности.

ПЕЧЕНЬЕ С ПОРОШКОВЫМ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ
( Достаточно на шесть порций )

  • 2 гр.мука
  • 1 ч. соль
  • 4 ч. разрыхлитель
  • 2 Тб. жир
  • 3/4 г. молоко

Смешайте и просейте муку, соль и разрыхлитель. Нарезать жир на высушите ингредиенты, пока они не станут кусочками размером с горошину. Налить молоко в сухие ингредиенты и смешайте их ровно настолько, чтобы жидкость. Сделайте смесь как можно более влажной, но оставьте ее в состояние хорошее в обращении. Затем насыпать муку на формовочную доску и поднимите тесто из миски на доску.

Сверху тонко посыпать мукой и взбить тесто, пока оно не станет однородным. толщиной около 1 дюйма. Разрезать тесто ножом для печенья и выложить печенье таким образом вырезать на противне или в неглубокой сковороде. Если хрустящий желаемой поверхности, выложите бисквиты в форму так, чтобы они были примерно в дюйме друг от друга; но если вы предпочитаете густое и мягкое печенье, положите его так чтобы края соприкасались. Выпекать 18-20 минут в горячей духовке.

60. Экстренное печенье. — Как показано на Рис. 12, аварийное печенье очень напоминают печенье из разрыхлителя, и поэтому они должны, потому что рецепт, данный для печенья из разрыхлителя, можно использовать для экстренное печенье, просто добавив больше молока — ровно столько, чтобы тесто слишком влажное, чтобы его можно было обрабатывать руками. Когда тесто этой консистенции капните ее ложками в неглубокие кастрюли, как на рис.13, или на противне. Затем запекаем бисквиты в горячей духовке от 18 до 20 минут.

61.ПЕЧЕНЬЕ ПИНВИЛ. — Для разнообразия разрыхлитель бисквитного смесь может быть превращена в печенье с вертушкой, разновидность горячего хлеба, который всегда нравиться детям. Такое печенье, изображенное на Рис. 14, отличается от булочек с корицей только используемым разрыхлителем, булочки с корицей на дрожжах и печенье с вертушкой порошок для выпечки.

ПЕЧЕНЬЕ НА ШИПНОМ КОЛЕСЕ
( Достаточно шести )

  • 2 гр. мука
  • 1 ч.соль
  • 4 ч. разрыхлитель
  • 2 Тб. жир f
  • 3/4 г. молоко
  • 2 Тб. сливочное масло
  • 1/3 с. сахар
  • 1 Тб. корица
  • 3/4 г. изюм нарезанный

Для приготовления теста смешайте ингредиенты так же, как и для теста. разрыхлители печенья. Раскатайте его на хорошо посыпанной мукой доске, пока он не станет примерно 1/4 дюйма толщиной и вдвое длиннее его ширины. Распространение поверхности с 2 столовыми ложками сливочного масла. Смешайте сахар и корицу и равномерно посыпать им поверхность, смазанную маслом, и поверх этого посыпать измельченным изюмом.Начните с одного из длинных краев и сверните осторожно продвигайте тесто к противоположному длинному краю, как показано на рис.15. Затем нарежьте рулет на кусочки толщиной 1 дюйм. Поместите эти ломтики в неглубокая сковорода срезанными краями вниз и соприкасающимися сторонами. Выпекать в горячая духовка около 20 минут.

62. ПЕЧЕНЬЕ. — На рис.16 изображена форма горячего хлеба. известное как взбитое печенье. Такое печенье очень широко используется в Юг; на самом деле они обычно считаются типичными для Юга.Раньше вся легкость взбитого печенья создавалась путем взбивания, но поскольку смесь производится сегодня, ее можно пропустить через измельчитель пищи несколько раз, прежде чем он будет побит. Если это будет сделано, то работа по избиению будет значительно уменьшились, достаточно 15-20 минут. Когда взбивание закончено, текстура теста должна быть хорошей. и близко и поверхность должна быть гладкой и ровной.

ЗАБИТЫЕ ПЕЧЕНЬЕ
( Достаточно для двенадцати сервировок )

  • 1 кварт.мука из теста
  • 1 ч. соль
  • 1/3 с. жир
  • 1 с. молоко или вода

Просейте муку, посолите и порубите жир. Смочите молоком или воды и сформировать в массу. Бросьте это на посыпанную мукой доску и взбейте. скалкой на 30 минут, складывая тесто через каждые несколько секунд. Раскатайте тесто толщиной 1/3 дюйма, сформируйте печенье вырезать их маленьким круглым резаком и проколоть каждого по несколько раз вилкой. Выложите печенье на противни или в мелкую сковороды и запекайте их в духовке с умеренной температурой в течение 20–30 минут.

Следующий раздел: Разные рецепты горячего хлеба >>>>

ИНДЕКС ГОРЯЧИХ ХЛЕБОВ

Горячие хлебцы в диете | Основные требования к горячему хлебу | Разрыхлители | Посуда для горячего хлеба и ее использование | Приготовление смеси для горячего хлеба | Выпечка горячего хлеба | Подача горячего хлеба | Рецепты Popover | Рецепты лепешек | Рецепты вафель | Рецепты маффинов | Рецепты кукурузных пирожных | Рецепты печенья | Разные рецепты горячего хлеба | Использование оставшегося горячего хлеба | Обеденное меню

Рецепт безупречного кремового печенья с 2 ингредиентами

Почему это работает

  • Самоподнимающаяся мука мягче стандартной пшеничной муки, поэтому печенье получается более нежным.
  • Густые сливки заменяют сливочное масло и пахту в стандартном рецепте печенья.

У этого двухкомпонентного печенья одно из самых низких соотношений усилий и достоинств среди всех рецептов, которые я могу придумать. Для их изготовления практически не требуется усилий и практики, но при этом получается одно из самых легких, нежных и вкусных печений.

  • 10 унций (около 2 стаканов) самоподнимающейся муки
  • 2 столовые ложки сахара (при приготовлении сладкого песочного печенья)
  • 10 унций (около 1 1/4 стакана) жирных сливок плюс еще для чистки зубов

  1. Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 450 ° F.Насыпьте муку в большую миску. Если вы делаете сладкое печенье, добавьте сахар. Перемешивая деревянной ложкой, сбрызнуть сливками. Перемешивать, пока не образуется комковатое тесто. Не перемешивайте слишком много.

  2. Для капельного печенья: Используя мерную ложку для печенья на 30 грамм, выкопайте шарики теста на выстланный пергаментом противень, расположив их на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Смажьте верхнюю часть сливками и запекайте до золотистого цвета около 12 минут. Дайте немного остыть и подавайте.

  3. Для слоеного печенья: С помощью скалки раскатайте тесто в форме квадрата размером 12 дюймов.Используя скребок, сложите правую треть теста по центру, а затем сложите левую треть так, чтобы получился прямоугольник размером 12 на 4 дюйма. Сложите верхнюю треть вниз по центру, затем сложите нижнюю треть вверх, чтобы все это уменьшилось до 4-дюймового квадрата. Прижмите квадрат и снова раскатайте его до 12-дюймового квадрата. Повторите процесс складывания еще раз, затем снова раскатайте тесто в 12-дюймовый квадрат. Используйте резак для печенья от 3 до 4 дюймов, чтобы вырезать кружочки и переложить их на противень с пергаментной подкладкой, расположенный на расстоянии 2 дюйма друг от друга.Сожмите кусочки вместе, чтобы сформировать дополнительное печенье. Смажьте верхнюю часть сливками и запекайте до золотистого цвета около 12 минут. Дайте немного остыть и подавайте.

Этот рецепт встречается в

Рецепт: бисквитное печенье

Опубликовано: 29 марта 2011 г., 00:00 Обновлено: 29 марта 2011 г., 16:03

Мне нравится думать, что этот рецепт печенья пришел из Джорджии и был принят на кухнях Оклахомы.Это так хорошо, что одна из самых известных американских экспертов по выпечке, Ширли Коррихер из Атланты, получила за них стоячие овации. Этот влажный метод обеспечивает легкий результат. Я попробовал это с некоторыми ингредиентами из Оклахомы, и результат оказался просто потрясающим.

1 стакан самоподнимающейся муки Shawnee Mills плюс ½ стакана муки для выпечки

½ чайной ложки разрыхлителя

1/8 чайной ложки пищевой соды

½ чайной ложки соли

1 столовая ложка сахара

3 столовые ложки шортенинга

1 чашки пахты или чашки пахты и ½ стакана взбитых сливок 13 Рекомендуется маслозавод Highland или Wagon Creek)

1 стакан универсальной муки Shawnee Mills для формования

2 столовые ложки топленого масла (рекомендуется Braum’s, Highland или Wagon Creek Creamery)

• Разогрейте духовку до 475 градусов.Сбрызните 8-дюймовую круглую форму для выпечки кулинарным спреем с антипригарным покрытием.

• Смешайте самоподнимающуюся муку, муку для выпечки, разрыхлитель, соду, соль и сахар в средней миске. Пальцами или кондитерской втирайте масло в мучную смесь, пока не останется комков размером с горошину.

• Добавьте пахту и сливки. Дайте смеси постоять 2–3 минуты. Это очень влажное тесто не будет держать форму, поэтому используйте следующий метод для формования печенья.

• Хорошо промыть руки. Выложите кусок влажного теста размером с бисквит в миску с дополнительным стаканом универсальной муки. Возьмите бисквит и сформируйте из него круглый шар, чтобы стряхнуть с него муку. Поместите в форму для выпечки. Плотно прижмите печенье друг к другу, чтобы оно приподнялось и не растеклось. Держите руки хорошо посыпанными мукой. Продолжайте формировать, пока не будет использовано все тесто. Чтобы быстро приготовить большую порцию, используйте 2-дюймовую лопатку для мороженого в виде рычага, покрытую антипригарным кулинарным спреем.Выпекайте печенье в небольших противнях.

• Смажьте печенье растопленным маслом и запекайте чуть выше центра духовки, пока он не подрумянится, примерно 15 минут. Охладите 1-2 минуты на сковороде, затем вылейте и разрежьте печенье. «Смажьте их маслом, пока они горячие!» Разделите печенье пополам и сразу же наслаждайтесь.

• Примечание: Не используйте самоподнимающуюся муку для формования, так как это придаст горький привкус внешнему виду печенья.

(Продолжение рассказа ниже…)

.