Рецепт азу по татарски пошагово – Азу по-татарски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Азу по-татарски — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Долго бы, наверное, я еще ломал голову, если бы не прочитал у Айкумены (iqmena) о том, как она готовит это блюдо.

Масло! Топленое масло! Как же я мог забыть. Ведь были у меня подозрения, ведь прекрасно помню сам глиняный горшочек, в котором Бабушка его хранила.

Для приготовления азу, если конечно Вы не татарская Бабушка, а она и так знает, что и как нужно делать, Вам потребуется: топленое масло, мясной бульон, мясо (говядина или баранина), картофель, репчатый лук, соленые огурцы, помидоры (рубленные томаты в собственном соку или томатная паста), смесь перцев, соль.

Лук почистить и нарезать полукольцами или четверть-кольцами.

Соленые огурцы, лучше всего бочковые, очистить от кожицы и нарезать небольшими брусочками, толщиной в 3-4 миллиметра.

Мясо (я использовал говяжью голяшку) нарезать продолговатыми кусочками, размером примерно с большой палец руки.

Хорошенько разогреть казан и в топленом масле, частями обжарить мясо. На сильном огне, до корочки – мясо, ни в коем случае, не должно пустить сок.

Переложить готовое мясо в чистую тарелку и отставить в сторонку.

Добавить в казан еще немного топленого масла и обжарить лук, который заодно снимет со стенок казана все мясные прижарки. А аромат жареного лука так и будет витать по дому, заставляя домочадцев томиться в предвкушении трапезы.

Переложить мясо обр

yummybook.ru

Азу по-татарски, рецепт с фото Азу по-татарски пошагово

Вот набор продуктов.

Картофель нарезать соломкой, как на картофель «фри».

Разогреть большое количество растительного масла и обжарить картофель до золотистого цвета. Картофель в масло добавлять небольшими порциями.

Готовый картофель «фри» сложить в чашу и убрать пока в сторонку.

Лук репчатый нарезать полукольцами.

Отдельно в сковороде разогреть растительное масло и начать обжаривать лук репчатый до прозрачности.

Мясо нарезать также соломкой. Мясо можно взять любое говядину, свинину, баранину или мясо индейки, или филе куриной грудки, но с грудкой будет немного суховато.

Мясо добавить к полупрозрачному луку, и начать обжаривать до готовности мяса, постоянно помешивая.

Огурцы маринованные нарезать также, как картофель и мясо.

Добавить к готовому мясу. Потушить минут 10.

Добавить томатную пасту, воду или бульон, лавровый лист. Всё очень хорошо перемешать.

Добавить приправу хмели-сунели и чеснок через мелкую тёрку. Посолить (с солью аккуратнее, ведь у нас солёные огурцы ) и поперчить по вкусу. Перемешать.

Добавить к блюду картофель «фри» ещё раз перемешать блюдо, и выключить огонь.

При подаче посыпать блюдо зеленью.
Приятного аппетита!!!

А вот как раз это блюдо для конкурса.

Получаю свой приз. :-)))

kamelenta.ru

Азу по татарски рецепт с фото, пошаговое приготовление

Если вы желаете чтобы такое блюдо как азу по татарски заняло первое место в вашей кулинарной книге, тогда достаточно приготовить его один раз. Поверьте, это кушанье обладает таким вкусом, который вы никогда не забудете, а ваши домочадцы будут каждый день просить вас приготовить это блюдо!

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
мякоти говядины	500 г.	187
луковицы	2-3 шт.	43
помидоров	4-6 шт.	14
чеснока	2-3 зубчика	106
соленых/малосольных огурца	3-4 шт.
картофелин	4-5 шт.	83
подсолнечного масла	0,5 ст.	899
чоль
черный перец молотый

Пошаговый рецепт приготовления Азу по татарски с фото

Итак, приступим к делу:

Говядину помойте, нарежьте поперек волокон в виде брусков.

Теперь следует почистить лук и нарезать полукольцами.

Далее нужно поставить сковородку на огонь, влить растительное масло и обжарить лук с мясом, посолите продукты, поперчите, они должны стать золотистыми.

Помойте и потрите помидоры, для этого вам понадобится крупная терка.

Почистите и измельчите чеснок, который отправьте в пюре из помидор, перемешайте, получится вкусная заправка. Готовую заправку переложите в сковородку с мясом.

Огурцы нарежьте в виде брусков, также переложите их к остальным ингредиентам, перемешайте, накройте сковородку крышкой.

Теперь следует почистить картофель. Нарежьте овощ в виде мелких кусочков и обжарьте, картошка должна приобрести хрустящую корочку.

Как только из сковороды с мясом выкипит сок, переложите сюда же картофель, перемешайте и можете азу по татарски подавать к столу!

Видеорецепт Азу по татарски

Азу по татарски с солеными огурцами

Также мы предлагаем вам приготовить азу по татарски с солеными огурцами по другому рецепту. Это кушанье получается не менее вкусное, ароматное, сытное и аппетитное!

Итак, для того чтобы приготовить азу по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
говядина – 700 грамм;
соленые огурцы – 3 штуки;
помидоры – 4 штуки;
репчатый лук – 2 головки;
томат – 3 столовые ложки;
чеснок — 2 зубка;
мука – 2 столовые ложки;
соль, растительное масло, черный молотый перец.

Итак, приступим к делу:

Помойте мясо и нарежьте небольшими кусочками.
Почистите лук и нарежьте в виде полуколец. Поставьте сковородку на огонь, влейте растительное масло и обжарьте лук. Затем сюда же добавьте немного муки, перемешайте и обжаривайте лук с мукой еще пару минут.
Далее в обжаренную муку с луком добавьте томат, сюда же влейте воду и добавьте млеко порезанный чеснок.
Помидоры ошпарьте кипящей водой, нужно снять кожицу и нарезать томаты в виде кубиков.
Соленые огурчики измельчите.
Помойте и также, измельчите свежую зелень.
Мясные кусочки обжарьте, для этого возьмите глубокую сковородку, влейте растительное масло, разогрейте его и выкладывайте в разогретое масло мясо.

В сковородку с мясом добавьте огурцы, помидоры, ингредиенты перемешайте и готовьте вместе.
Теперь сюда же влейте томатный соус, посолите и поперчите.
Тушите кушанье на слабом огне. Как только мясо будет готово, посыпьте кушанье ароматной свежей зеленью и подавайте вкуснейшее азу к столу!

Приятного Вам аппетита!

bigpovar.com

азу по-татарски | советский общепит

Горячие блюда из говядины и телятины

Азу – горячее блюдо, тушёная говядина с картофелем. Солёные огурцы и томат также входят в состав азу.

Это блюдо можно приготовить и из нежирной баранины.

Азу по-татарски. Рецепт

Состав (на 4-5 порций):

говядина без кости – 500 гр.;

картофель (среднего размера) – 6-7 шт.;

огурцы солёные – 2 шт.;

лук репчатый – 2 шт.;

мука пшеничная – 1 ст. ложка;

томатная паста – 2 чайные ложки;

чеснок – 2 дольки;

соль, молотый чёрный перец, бульон мясной или вода, масло сливочное или растительное, нарезанная зелень – по вкусу.

Приготовление:

мясо нарезать плоскими кусками, отбить кухонным молотком, затем нарезать тонкой соломкой, положить в глубокую сковороду или сотейник, влить примерно 0,5 литра бульона или воды и тушить примерно 1 час.

Муку обжарить на сухой сковороде (без масла) до жёлтого цвета, охладить и смешать примерно со 100 мл холодного бульона или воды.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, добавить томатную пасту и прогреть на небольшом огне 1-2 минуты.

Очищенный картофель нарезать брусочками и обжарить до полуготовности в небольшом количестве жира.

В тушёное мясо добавить жареный лук с томатом, нарезанные солёные огурцы, немного посолить и тушить 15-20 минут, после добавить обжаренный картофель, долить бульон или воду, чтобы жидкость немного покрывала все продукты и тушить до полной готовности.

В конце тушения влить в азу смесь муки с бульоном или водой, добавить растёртый чеснок, молотый чёрный перец, посолить по вкусу и тушить ещё 5-7 минут.

Готовому блюду дать постоять под крышкой 7-10 минут, при подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Подавать азу с белым хлебом, салатом из свежих овощей и столовым вином, например с таким:

И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – рубрика «Нарочно не придумаешь» из журнала Крокодил – (номер 11/72 год):

{Октябрь 12, 2013} {Метки: говядина и телятина, горячие блюда}

sov-obshchepit.ru

Азу по-татарски рецепт с фото, пошаговое приготовление

Классический рецепт азу по-татарски готовится из говядины, картофеля и соленых огурцов с добавлением таких овощей как морковь и лук. Хотя существуют разные вариации, в том числе и с заменой мяса, например, нередко можно встретить рецепт азу по-татарски с курицей.

Главная особенность рецепта азу по-татарски заключается в том. Что это блюдо объединяет два процесса – сначала все ингредиенты слегка обжариваются на сковороде по отдельности, а затем тушатся все вместе, передавая друг другу свои соки.

Данный рецепт с фото азу по-татарски предлагает сделать в классическом исполнении. Примерно таким же образом готовили это блюдо издревле. Чтобы правильно сделать азу по-татарски, рецепт с фото пошагово нужно изучить и выполнять инструкции по пунктам. Вообще, пошаговый рецепт азу по-татарски очень полезен тем, что благодаря ему с этим вкусным блюдом справится даже самый начинающий домашний повар.

Рейтинг:

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

14.10.2015

Автор:

Александр

Порции:

4 порции

Основа рецепта:

Тип приготовления:

Как приготовить Азу по-татарски?

Мясо нарезать кубиками или брусочками и обжарить на горячем растительном масле до появления красивой корочки.

Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами.

Обжарить лук в растительном масле на отдельной сковороде.

Добавить к луку томатную пасту и продолжать жарить в течение 2 минут.

Картофель очистить, промыть и нарезать такой же формы, как говядину.

Добавить картофель к мясу, влить немного горячей воды и тушить в течение получаса.

Соленые огурцы просушить, нарезать соломкой и поджарить на сковороде отдельно от других продуктов.

Когда картофель практически готов, добавить в азу по татарски огурцы, луковую зажарку, лавровый лист и специи. Тщательно перемешать и тушить под крышкой еще 15 минут.

gurmanio.org

Азу по татарски с солеными огурцами с картошкой рецепт с фото пошагово 🍓

Азу по-татарски – один из самых популярных рецептов. В супермаркетах даже продается для него уже готовая мясная нарезка. Чтобы приготовить настоящее азу по-татарски, а не отдаленную его вариацию, нужно соблюдать простую, но достаточно строгую рецептуру. Делается настоящее азу по-татарски с солеными огурцами, рецепт с фото просто необходим для такого рода блюд, чтобы не запутаться и ничего не упустить, потому что в ходе приготовления выполняется несколько операций (нарезка, поджаривание, смешивание, тушение). Один из секретов приготовления вкуснейшего азу – использование топленого сливочного масла. Оно должно быть хорошего качества. Если же у вас его нет, то мясо жарьте на растительном, а картошку – на сливочном масле.

Говядина – 500 г,
Луковица – 1 крупная,
Помидоры свежие – 3 крупных,
Мясной бульон или горячая вода – полстакана,
Соленые огурцы – 2-3 штуки,
Картошка – 500 г,
Топленое сливочное масло или растительное масло – 80 г,
Соль – 2/3 чайной ложки,
Томатная паста – 1 столовая ложка,
Лавровый лист – 1 штука,
Перец – по вкусу (у меня смесь перцев в мельничке)

Как приготовить азу по-татарски с солеными огурцами

Приготовление азу имеет несколько простых, правил, благодаря которым вы приготовите вкуснейшее азу. И это будет действительно азу, а не безымянная тушеная картошка с мясом.

Правило 1. Мясо для азу сначала жарится, а затем уже тушится.

Причем жарить мясо нужно на раскаленной сковороде, чтобы из мяса не вытекло ни капли сока. Обжаривать мясо нужно достаточно быстро, чтобы только образовалась поджаристая корочка. Если у вас нет топленого масла, то воспользуйтесь растительным. На обычном сливочном мясо пригорит.

На практике это выглядит так. Сначала мясо нужно порезать поперек волокон. Тонкими длинными кусочками. Можно, конечно, взять в магазине уже готовое нарезанное азу. Но мы не ищем легких путей. Лично я имела дело с весьма и весьма жилистой дешевой говядиной. Но даже из нее вполне можно нарезать вот такие аккуратные кусочки. В этом, кстати, и прелесть блюд, подобных азу, что с выбором мяса можно особенно не заморачиваться.

Далее берем сковородку. Лучше, чтобы она была без антипригарного покрытия. Потому что тефлоновые сковородки невозможно раскалить до слишком высоких температур – покрытие портится. Ставим на большой нагрев. Наливаем масло, через минуту выкладываем мясо. В один слой! То есть жарка у нас будет производиться в несколько приемов. Это важно, чтобы на сковороде не было горы мяса, иначе оно не сможет равномерно прогреться и начнет выделять сок. А для приготовления азу это недопустимо.

Мясо сразу начинает шкворчать. Даем прожариться полторы минуты, переворачиваем. Если где-то прилипло, отскребаем. Еще полторы минуты – и все.

Выкладываем мясо в кастрюлю и казан, где будет готовиться азу. Наливаем в сковородку еще масло, выкладываем вторую порцию мяса и поступаем с ним точно так же, как и с первой партией.

Правило 2. Лук жарится в той же сковороде, где жарилось мясо.

Эта хитрость позволит сделать вкус азу более насыщенным. Ничего не нужно мыть. Прижарки не нужно отскребать. Режем луковицу на четыре части и затем тонко – на четвертинки колец. И кладем прямо на ту же сковородку, где только что жарилось мясо.

Ставим на средний нагрев и жарим, периодически помешивая. Постепенно пригоревшего налета становится на сковороде все меньше и меньше, он соединяется с луком. И вот уже весь оставшийся от мяса жир впитывается в лук. Должно получить то, что вы видите на фото.

Выкладываем лук в кастрюлю с мясом.

Переходим к помидорам. Здесь четких правил нет. Кто-то берет банку нарезанных в собственном соку, кто-то разводит дополнительно томатную пасту. Я предпочитаю взять свежие помидоры. Чтобы быстро их измельчить, я пользуюсь крупной теркой. Разрезаю помидоры пополам и тру надрезом по терке, пока на ладони не останется только кожица. Буквально за три минуты получается целая тарелка натертых помидор без шкурок (их терка просто не берет).

Доливаем в кастрюлю бульон или горячую воду. Жидкости нужно немного. Только чтобы она полностью покрыла мясо.

Правило 3. Обжаренное мясо тушится с луком, бульоном и помидорами до мягкости.

Тушить мясо нужно под крышкой, на очень медленном огне, чтобы азу лишь слегка побулькивало. И по времени здесь нет никаких четких указаний, потому что мясо у всех разное. Молодая говядина может тушиться до мягкости полчаса. У меня мясо тушилось 1 час 10 минут.

Правило 4. Картошку обжаривают на топленом сливочном масле.

Нарезка картошки может быть произвольной. Мне больше всего нравится соломкой, по форме мяса.

Если у вас нет топленого масла, возьмите просто сливочное. Грамм 80, не меньше. Картошка его отлично впитает. Вкус у нее получится изумительный. Корочка хрустящей, яркой. Дожаривать до мягкости картошку не нужно. Зарумянилась – и достаточно. В процессе жарки обязательно несколько раз ее перемешайте.

Картошку выкладывают в кастрюлю с уже полностью потушившимся мясом, добавляют соленые огурцы. И здесь тоже есть правило.

Правило 5. Огурцы должны быть солеными, а не маринованными.

Да, я понимаю, что далеко не у всех есть возможность заготавливать на зиму именно соленые огурцы – ведь их надо хранить в погребе или в холодильнике. И если вы возьмете маринованные, то это не смертельно. Но по правилам нужны соленые.

Нарезать их можно опять-таки, как угодно. Я нарезала мелко-мелко, чтобы они воспринимались как вкусовая добавка, не доминируя в блюде.

Далее мы добавляем томатную пасту, перчим блюдо и солим. Да-да, солим только в самом конце. Почему? Потому что соленые огурцы бывают разной степени просола. И, посолив мясо и картошку до того, как вы соедините все вместе, вы рискуете получить пересоленное азу. А в наши планы это точно не входит.

Я в итоге добавила 2/3 чайных ложки соли. Все перемешала и поставила под крышку ровно на 10 минут. Нагрев плиты — минимальный. За это время все ингредиенты успеют соединиться в единую композицию, но при этом картошка не успеет развалиться.

1. Мясо для азу сначала обжаривается на сильном огне до образования корочки, а затем тушится до мягкости.

2. Лук жарят на той же сковородке, где готовилось мясо, чтобы «подобрать» остатки аромата и вкуса мяса.

3. Время тушения мяса зависит от его качества. В среднем на это уходит от 30 минут до полутора часов.

4. Картошку обжаривают на топленом масле (можно заменить сливочным).

5. Огурцы должны быть солеными, а не маринованными.

Надеюсь, теперь вы справитесь с приготовлением азу по-татарски на отлично.

lubimierecepti.ru

Азу по — татарски рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Татарская

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для азу по — татарски на 3 порции :

Рецепт приготовления азу по — татарски по шагам

Азу по — татарски — вкусное и сытное мясное блюдо, которое в классическом рецепте готовится из говядины, баранины или конины, но можно приготовить блюдо и из свинины. Возьмём кусок мяса, промоем его под проточной водой, слегка обсушим полотенцем и нарежем продолговатыми кусочками.

Лук очистим от шелухи и нарежем средними полукольцами.

Морковь помоем, почистим и натрём на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови.

С солёных огурцов можно срезать кожицу, но можно и с кожицей также натереть на крупной тёрке или порезать тонкими кусочками.

В отдельную тарелочку кладём томатную пасту, мелко нарезанные или выдавленные через пресс три зубчика чеснока, приправы для мяса и соль. Добавляем половину стакана холодной кипячёной воды и всё хорошенько перемешиваем.

Сковородку с толстым дном или сотейник ставим на огонь, наливаем подсолнечное масло и разогреваем. Кладём в сковороду лук и пассируем его до золотистого цвета, затем добавляем морковь и обжариваем всё вместе в течение двух — трёх минут.

Теперь кладём в сковородку мясо и жарим его, помешивая, до тех пор, пока оно немного не посветлеет.

Затем добавляем к мясу солёные огурцы и немного тушим.

Кладём муку и перемешиваем, чтобы не было комочков. После этого выливаем в сковороду приготовленную томатную пасту с чесноком и приправами. Можно добавить ещё горячей кипячёной воды, чтобы получилось больше подливки. Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим ещё минут тридцать, периодически помешивая, чтобы мука не прилипала ко дну и стенкам сковороды.

Азу по — татарски готово. Его хорошо подавать к столу с картошкой пюре и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лук репчатый

Соленые огурцы

Томатная паста

Приправы для мяса

Пищевая соль

Мука пшеничная

200

Подсолнечное масло

306

всего в блюде:

1427

всего в 1 порции:

476

всего в 100 граммах:

153

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru