Разное 

Рецепт эстерхази – Торт Эстерхази — Лучший рецепт с фото и видео от Бабушки Эммы

Содержание

Торт «Эстерхази» классический рецепт венгерского торта

Торт Эстерхази или как звучит по-венгерски Eszterházy) — это не только известная венгерская фамилия богатых венгерских князей, но и всемирно известный венгерский торт, который получил свое название от венгерского князя и дипломата, принадлежавшего к этой династии.
Рецепт оригинального торта была придуман в Будапеште в конце девятнадцатого века. Это несколько тонких миндальных безе прослоенные масляным заварным ванильным кремом с ромом или коньяком, покрытый глазурью с характерным и узнаваемым рисунком из шоколада. Я настоятельно рекомендую торт Эстерхази для праздников и любых семейных торжеств.

Ингредиенты для 5 безе:

  • 8 крупный белок (320 гр)
  • щепотка соли
  • 350 гр сахарной пудры
  • 250 гр молотого миндаля (или для лучшего вкуса — миндаль и фундук половина на половину)
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

  1. Подготовьте три противня для выпечки застеленные пергаментной бумагой. На бумаге нарисуйте 5 кругов диаметром 23 см.
  2. В чаше миксера, взбейте яичные белки со щепоткой соли до жестких пик, в конце сбивания добавьте по ложке сахар.
  3. После каждого добавления взбивайте на медленной скорости.
  4. Когда добавите весь сахар, взбивайте пока не получится плотное, блестящее и крепкое безе.
  5. Добавьте в безе кукурузный крахмал и просеянную миндальную муку. Осторожно перемешайте лопаткой.
  6. Массу нанесите на пергамент, на подготовленные нарисованные круги.
  7. Выпекайте в заранее разогретой духовке с включенным вентилятором ( предпочтительно все сразу) в течении 25-30 минут при температуре 170-180 градусов. Коржи должны подрумянится и стать хрустящими.
  8. Достаньте из духовки безе и дайте всем коржам остыть.

Ванильный заварной крем:

  • 600 мл молока
  • 6 яичных желтков (крупные яйца)
  • Семена 1 стручка ванили или 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 100 гр сахара + 30 гр сахара кроме того
  • 30 гр пшеничной муки
  • 30 гр кукурузного крахмала
  • 250 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 2 столовые ложки темного рома или бренди, или миндального ликера
  1. В кастрюле доведите до кипения 500 мл молока с сахаром (100 гр) и ванильными зернышками.
  2. В миске смешайте 100 мл молока (оставшегося), яичные желтки, муку, лучше всего блендером. Смесь добавьте в кипящее молоко и варите до загустения, непрерывно помешивая венчиком.
  3. Снимите с огня крем и накройте его пищевой пленкой. Дайте полностью остыть.
  4. Поместите масло в чашу миксера, добавьте 30 гр сахарной пудры и взбейте до белой массы. затем добавьте по одной ложке полностью остывший и охлажденный заварной крем.
  5. После каждого добавления в масло заварного крема, перемешивайте, то есть не останавливайте миксер и следите, чтобы масло и крем соединялись вместе. В конце добавить ром или другой алкоголь и вновь перемешайте.
  6. Крем разделите на 5 равных частей.

Дополнительно: молотый поджаренный миндаль или другие молотые орехи для украшения торта с боков.

Глазурь:

  • 1 белок (40 гр)
  • 200 гр сахарной пудры
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 — 2 чайные ложки какао

Приготовьте королевскую глазурь.

  1. Белок перемешайте венчиком или лопаткой с просеянной сахарной пудрой и лимонным соком до густой консистенции.
  2. Отложите 1-2 столовые ложки глазури отдельно и добавьте в них какао порошок, перемешайте.

Сборка торта Эстерхази:

  1. Лучше всего это сделать в форме соответствующего диаметра диаметру ваших коржей. Положите один корж, намажьте его кремом, затем другой итак все остальные по очереди.
  2. Поставьте торт в холодильник на от 2 до 4 часов для стабилизации. По истечении этого времени откройте форму и намажьте кремом бока торта и посыпьте их измельченными орехами.
  3. Верхнюю часть торта намажьте спатулой белой глазурью, выровняйте.
  4. Глазурь с какао переложите в кондитерский мешок, отрежьте небольшое отверстие и быстро нарисуйте выдавливая шоколадную глазурь поверх белой глазури, чтобы получить спираль.
  5. Затем с помощью зубочистки превратите эту спираль в характерный рисунок, как на классическом торте Этерхази, он напоминает паутину паука.
  6. По еще не застывшей белой глазури это напоминает роспись пряников по мокрому.
  7. Поставьте торт в холодильник на 30 минут.

Подавайте разрезав острым ножом на порционные кусочки.

« Предыдущая запись
Следующая запись »

shefcookie.ru

Торт Эстерхази | Сладкое Меню

Торт «Эстерхази» давно стал классикой мировой кулинарии. Тонкие миндальные коржи, пропитанные заварным кремом с добавлением орехов, сливочного масла и коньяка. Традиционно торт покрывается слоем сахарной помадки и наносится рисунок в виде шоколадной паутинки. Доподлинно не известно, кто именно автор этого десерта. Об этом ходит много легенд.

По одной из версий, торт назван в честь министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии Пала Антала Эстерхази. К стати сказать, Эстерхази — крупнейшие частные землевладельцы в Венгрии, известные за пределами своей страны. По другой версии, торт придумал сам князь на день рождения своего сына. Есть и другие варианты, но менее значительные и интересные. Главное, как мне кажется — это сам торт, его замечательный вкус и узнаваемый(среди всех тортов), традиционный дизайн в виде паутинки. Что ещё хотелось бы сказать об этом легендарном десерте? Торт очень вкусный и к тому же готовится просто, легко и быстро! Для приготовления торта можно использовать любые любимые орехи как для коржей, так и для крема.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим бисквит дакуаз. Для этого понадобится: 250гр. яичных белков 250гр. сахара 250гр. миндальной муки Вместо миндальной муки можно использовать любую ореховую муку. Для этого нужно будет просушить орехи в духовке 6-8минут при температуре 150 градусов, каждые 2 минуты доставать их из духовки и встряхивать. Это придаст торту чудесный аромат и вкус. Затем орехи высыпать в один слой на полотенце или бумагу для выпечки и остудить. Маленькими порциями смолоть орехи в муку.

  • Белки взбиваем со щепоткой соли до мягких форм пик на средней скорости. Увеличиваем скорость миксера, добавляем небольшими порциями сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.

  • Вводим частями миндальную муку, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз по задней стенке миски, проворачивая второй рукой миску против часовой стрелки. Это совсем не сложно. Вот попробуйте с делать это просто без ничего, руки сами будут проделывать все движения и не будет соблазна перемешивать тесто по кругу, при этом тесто сохранит свою воздушную структуру.

  • Вот так выглядит готовое тесто из 100гр. белка, 100гр. сахара и 100гр. миндальной муки. Тесто для дакуаза я готовлю частями. Так как у меня стандартная бытовая духовка с размером противней в углублении 30х35см, то на один противень помещается один бисквит. За один цикл выпечки я готовлю два коржа. Пока выпекаются два коржа я готовлю тесто для следующих двух коржей и в заключении выпекаю ещё один корж. Всё абсолютно легко, просто и тесто не осядет. Традиционно для торта готовят 5 коржей.

  • На листе бумаги для выпечки рисуем круг нужного диаметра. У меня 20см, в итоге, после выпекания корж получится примерно 22см, а готовый торт после смазывания кремом — 23см. Бумагу переворачиваем на другую сторону, отсаживаем тесто по спирали. Выпекаем коржи в разогретой до 170 градусов 15 минут до слегка золотистого цвета.

  • Вынимаем бисквит из духовки, накрываем его другим листом бумаги, сверху накрываем дощечкой или противнем(чем-то ровным и жестким) и быстро переворачиваем, чтобы бисквит оказался дном вверх. Теперь аккуратно снимаем пергамент на котором выпекался корж. Бисквит полностью охлаждаем. Тоже самое делаем со всеми коржами.

  • Пока остывают коржи готовим крем. Для этого возьмём: 300мл молока 185гр. сахара 1 чайная ложка ванильного экстракта или стручок ванили 3 желтка 20гр. муки 20гр. кукурузного крахмала 200гр. сливочного масла комнатной температуры 100гр. орехов любых(у меня грецкие) 30гр. коньяка

  • Смешиваем желтки с сахаром, добавляем муку и кукурузный крахмал.

  • В кастрюлю наливаем молоко, добавляем ванильный экстракт, доводим смесь до кипения. Маленькими порциями добавляем молоко в желтковую массу, каждый раз хорошо перемешивая. Если используем стручковую ваниль, то стручок ванили разрезаем вдоль по всей длине, выскабливаем семена, помещаем их в молоко, доводим смесь до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой, даём настояться 15-20 минут, затем снова доводим до кипения и вводим в желтковую смесь, как написано выше.

  • Молочно-желтковую массу переливаем обратно в кастрюлю, ставим на слабый огонь, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, держим на огне ещё 10 секунд.

  • Протираем крем через сито. Это размягчит структуру крема.

  • Охлаждаем крем на холодной водяной бане до 35 градусов.

  • Взбиваем размягчённое сливочное масло.

  • В масло вводим остывший заварной крем, взбиваем.

  • Предварительно подсушиваем в духовке орехи и измельчаем их. Как это делать смотрите в пункте 1. Добавляем измельчённые орехи в крем, взбиваем. В конце добавляем коньяк, хорошо перемешиваем.

  • Самый красивый и ровный корж отставляем для верха торта. На блюдо по очереди выкладываем коржи, каждый(кроме верхнего) перемазываем частью крема. Бока торта так же обмазываем кремом.

  • Накрываем торт последним коржом, смазываем его абрикосовым джемом. Обсыпаем бока лепестками обжаренного миндаля. Ставим торт на 20 минут в холодильник для застывания крема.

  • Традиционно торт «Эстерхази» покрывается кондитерской сахарной помадкой. Можно так же торт полить растопленным белым шоколадом. Я покрывала зеркальной глазурью, оставшейся от муссового торта. Как поступить, выбирать вам. Затем наносится характерный для «Эстерхази» рисунок паутинка. Для этого рисуем тонкие круги из растопленного шоколада или сахарной глазури с добавлением какао. Затем шпажкой проводим линии то от центра торта, то к центру.

  • Декорируем торт по вкусу. У меня физалис и ягоды калины. Отправляем торт в холодильник на 3 часа для пропитывания коржей.

  • Вот так торт выглядит в разрезе. Приятного аппетита!

    • Комментарии17

    Светлана Бородаева

    Лариса,Доброго времени суток. Подскажите , можно ли испечь коржи за пару дней до сборки самого торта и , если можно, то как их лучше хранить? Заранее благодарна.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Думаю, можно. Я не хранила коржи. Могу предположить, что их можно проложить между собой бумагой для выпечки, а затем обернуть пищевой плёнкой. Хранить в прохладном месте — в холодильнике или на балконе.

    Ответить

    Светлана Бородаева

    Спасибо большое.

    Ответить

    Ksenia Yershova

    Здравствуйте!) Не подскажите, а можно ли приготовить тортик Эстерхази и поставить на ночь до утра? Не размокнут ли коржи ?) Заранее спасибо!)

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ксения! Спасибо за вопрос! Да, торт можно приготовить заранее, коржи не размокнут. Три часа для пропитки — это минимум. На следующий день торт будет только вкуснее. :))

    Ответить

    Юлия Гаевская

    Доброго дня! Чи можна замінити кукурудзяний крохмал на картопляний?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Юлія, доброго дня! У кондитерських виробах використовують кукурудзяний крохмаль. Він ніжніший, та немає присмаку.

    Ответить

    Mariia Marunchak

    Можно ли его подморозить и залить муссом? Чтобы сделать муссовый торт? Крем не испортится после заморозки?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Мария, торт «Эстерхази» можно заморозить и залить муссом, с ним ничего не случится.

    Ответить

    Mariia Marunchak

    Спасибо!) буду пробовать, доверяю вашим рецептам!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Мария, готовьте с удовольствием! 🙂

    Ответить

    Женя Сидорова

    Скажите пожалуйста, в газовой духовке получится?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Женя! Я думаю получится. При выпечке ориентируйтесь на свою духовку. Там нет ничего особо сложного, зато как вкусно. :))

    Ответить

    Ирина Левинова

    Огромное спасибо !!!!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Ирина, я очень рада, что рецепт Вам понравился!

    Ответить

    Ольга

    Шедеврально!!!!!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Ольга, спасибо большое! Мне очень приятно! :))

    Ответить

    sladkoe.menu

    торт Эстерхази рецепты с фото

    Красивый торт Эстерхази: рецепты с фото от ведущих кондитеров

    Роскошный торт с необычным названием «Эстерхази» — настоящий шедевр кондитерского мастерства. Эта нежнейшая выпечка пользуется устойчивым спросом в Европе, и, надо сказать, совсем не случайно: изящное переплетение шоколада и миндаля делает десерт поистине неподражаемым.
    Согласно задумке автора, на поверхность лакомства наносится глазурь в виде красивой, искусно очерченной паутинки — именно эта отличительная черта придает торту особый шарм.

    Пошаговые рецепты Эстерхази

    Приготовление знаменитого торта предполагает 2 различных подхода: классическое исполнение, а также рецептура, в которой не предусмотрено добавление муки. Каждый из вариантов имеет свои достоинства, освоить обе технологии совсем не затруднительно.
    Классический способ
    Перечень продуктов для теста:

    ⦁ Куриные яйца (8 штук)
    ⦁ Молотая корица (1 щепотка)
    ⦁ Сахарный песок (250 граммов)
    ⦁ Соль (1 щепотка)
    ⦁ Мука — подойдет как пшеничная, так и миндальная (45 граммов)
    ⦁ Тонко нарезанный миндаль (по вкусу)
    ⦁ Ядра грецких орехов (3/4 стакана)
    Перечень продуктов для крема и оформления:
    ⦁ Белый шоколад (150 граммов)
    ⦁ Сгущенка (50 граммов)
    ⦁ 25-процентные сливки (45 миллилитров)
    ⦁ Сливочное масло (250 граммов)
    ⦁ Темный шоколад (половина плитки)
    ⦁ Сахарный песок (45 граммов)

    Пошаговое приготовление торта Эстерхази.

    1. Для начала займемся коржами. Раскладываем очищенные орешки на сковороде или противне (в ход идет любой сорт, необязательно грецкие), а затем подрумяниваем в духовке при 160 градусах. Обжарка продлится около десяти минут, в конечном итоге орехи приобретут красивую «позолоту».

    2. Теперь разделим желтки и белки. Белковую часть помещаем в объемистую миску и слегка взбиваем миксером.

    3. Подсыпаем сахарный песок и продолжаем орудовать миксером, формируя пышную белковую массу. Крупинки сахара должны полностью раствориться.

    4. Подрумяненные орешки крошим кухонным комбайном или кофемолкой: необходимо добиться мучного состояния. Подсыпаем их к сахарно — белковой смеси мелкими порциями, а заодно бросаем по щепотке соли и душистой корицы. Благодаря пряности коржи приобретут характерный коричневый оттенок и дивный аромат.

    5. Вслед за орехами вводим просеянную муку (добавляем так же по чуть-чуть). Аккуратно вымешиваем тесто кулинарной лопаткой — в дальнейшем из него получится ровно четыре коржа.

    6. Выстилаем противень пекарской бумагой. Поверх нее накладываем плоскую тарелку или округлую заготовку из картона: обводим контуры карандашом, чтобы задать коржам идеальную форму (они должны полностью соответствовать друг другу по размеру). Заключаем белковое тесто в кондитерский мешок (можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком) и выдавливаем на бумагу, соблюдая очерченные контуры. Наконец, выставляем противень в разогретую печь на 40 минут.


    7. Для крема соединяем в маленькой кастрюльке 100 мл молока и сливки высокой жирности. Дожидаемся момента, когда состав закипит на плите.

    8. Отдельно совмещаем сахарный песок с яичными желтками. Вливаем горячее молоко, беспрерывно размешивая ложкой. Затем снова возвращаем массу в кастрюльку и увариваем крем до загустения в медленном режиме. Позже даем полностью остыть.

    9. Взбиваем миксером сливочное масло. Перемешиваем его с кремом — и прослойку для торта можно считать готовой.

    10. Переходим к глазури. Растапливаем белый шоколад на водяной бане, затем подмешиваем к нему пару ложек жирных сливок.

    11. Прослаиваем кремом остывшие коржи Верхушку заливаем белой глазурью.

    12. Рисунок будет выполняться темным шоколадом — его также придется растопить. Сперва аккуратно наносим ложкой узор в форме спирали.

    13. Теперь берем зубочистку и легким движением руки превращаем круги в затейливую паутинку: просто проводим линии от самого центра торта к краям.

    14. Чтобы придать Эстерхази более нарядный облик, обсыпаем края выпечки лепестками миндаля.

    15. Завершающий штрих — отправка торта в холодильник. Перед подачей десерт должен как следует застыть и пропитаться заварным кремом.

    Рецепт Эстерхази без муки

    Перечень продуктов для теста (с расчетом на 10 порций):
    ⦁ Крахмал (20 граммов)
    ⦁ Корица в порошке (1 щепотка)
    ⦁ Фундук (250 граммов)
    ⦁ Яичные белки (6 штук)
    ⦁ Сахарный песок (250 граммов)
    ⦁ Соль (1 щепотка)
    Продукты для крема:
    ⦁ Кукурузный крахмал (25 граммов)
    ⦁ Коньяк (30 миллилитров)
    ⦁ Абрикосовый джем (30 граммов)
    ⦁ Яичный желток (1 штука)
    ⦁ Фундук (60 граммов)
    ⦁ Какао — порошок (1 чайная ложка)
    ⦁ Сливочное масло (350 граммов)
    ⦁ Молоко (200 миллилитров)
    ⦁ Ванильный сахар (15 граммов)
    ⦁ Сахарный песок (пара столовых ложек)
    ⦁ Темный шоколад (150 граммов)
    ⦁ Соль (1 щепотка)
    ⦁ Белый шоколад (150 граммов)
    ⦁ Миндальные лепестки (50 граммов)
    Процесс приготовления коржей.
    ⦁ Слегка обжарьте лесные орехи на раскаленной сухой сковороде. Дождавшись остывания, раскрошите фундук до мучной консистенции.

    2. Обрисуйте идеально ровный круг на листе пергамента (его диаметр будет соответствовать габаритам коржа). Чтобы аккуратно выдавить тесто, понадобится готовый кондитерский мешок или целлофановый пакет с отрезанным уголком.

    3. Смешайте крахмал с сахарным песком. Подсыпьте совсем немного корицы и ванильный сахар.

    4. Вооружитесь миксером. Взбейте белки с щепоткой соли и сахарно — крахмальной смесью.

    5. Постепенно, частями, подмешайте ореховую муку — масса должна получиться равномерной. Готовое тесто уложите в мешок и выдавите в виде спирали прямо на очерченный круг.

    6. Один за другим испеките коржи в режиме 180 градусов. Приготовление, в среднем, занимает около 25 минут, за это время поверхность теста затвердевает и становится бледно-коричневой. После остывания осторожно отделите пекарскую бумагу.

    Процесс приготовления крема:
    1. Для начала взбейте куриный желток с сахаром. Всыпьте крахмал, затем добавьте щепотку соли и немного ванильного сахара.
    2. Долейте полстакана молока, и тщательно все размешайте.

    3. Остатки молока необходимо вскипятить, а затем также присоединить к желтковой смеси. Переложите крем в сотейник и установите на плиту. Дождитесь кипения, беспрерывно помешивая состав.
    4. Готовый крем переместите в чистую миску.
    5. Смелите фундук в кухонном комбайне, крупные кусочки отсейте при помощи ситечка. Полученную крошку перемешайте с коньяком.
    6. Сливочное масло порубите ломтиками и взбейте миксером до воздушной консистенции (масса должна побелеть).
    7. Перемешайте орехово-коньячную смесь с масляной. Постепенно, мелкими порциями, выложите к ним заварной крем. Добейтесь полной однородности.

    Сборка торта Эстерхази
    1. Разместите на большом плоском блюде один из коржей. Покройте его кремом, после чего водрузите следующий «этаж». Продолжите прослаивать коржи, всего их должно получиться 5 штук. Верхушку выпечки тоже нужно «принарядить».

    2. Подогрейте джем и обработайте шестой корж с гладкой стороны.

    3. Растапливать шоколад придется по отдельности. К каждому сорту подмешайте немного воды, темный шоколад совместите с порошком какао.

    4. Еще до остывания белый шоколад надо аккуратно распределить на поверхности торта. Затем возьмите деревянную палочку и прочертите линии в виде спирали прямо по поверхности помадки.

    5. Заполните образовавшиеся лунки темной шоколадной смесью.

    6. Той же палочкой проведите линии от середины торта к его внешним краям: действуйте так, словно разделяете круг на равные сегменты. Когда глазурь затвердеет, бока выпечки следует покрыть остатками крема и присыпать миндальными листиками.

    Советы кулинарам

    ⦁ Распределять тесто на пекарской бумаге желательно от середины к границам окружности.
    ⦁ Старайтесь не зарумянивать коржи слишком сильно, в противном случае торт обзаведется излишней горчинкой.
    ⦁ Для придания более эффектной внешности коржам, их стоит слегка присыпать сахарной пудрой прямо перед отправкой в духовку.
    ⦁ Бдительно следите за кремом во время нагревания — без постоянного помешивания он рискует подгореть.
    ⦁ Быстро остудить крем поможет охлажденная вода со льдом: просто установите посуду в таз.
    ⦁ Накануне подачи торт стоит длительно выдержать в холодильнике.
    Изумительно вкусный и эффектный Эстерхази покоряет сердце с первого кусочка! Вне всяких сомнений, такая выпечка достойно украсит праздничное меню!

    Post Views: 1 748

    cookinglevel99.ru

    Торт Эстерхази — рецепт из Европы

    Содержание:

    Хотите побывать на сказочном балу, не выходя из дома? Тогда приготовьтесь попробовать самый изысканный десерт Европы — торт Эстерхази. Его рецепт до сих пор остается загадкой, но мы постараемся приоткрыть завесу тайны.

    Этот торт впервые приготовили в XIX веке и назвали в честь князя и дипломата Эстерхази. С тех пор кондитеры всего света ломали голову над секретом оригинального рецепта и сочиняли свои вариации.

    Торт Эстерхази — рецепт классический

    Этот рецепт подойдет не только для светского раута, но и для романтического ужина на двоих. Если вы готовите его для своей второй половинки, украсьте торт свежей клубникой или положите в центр шоколадное сердечко.

    Ингредиенты для коржей
    • Яичный белок — 6 шт.
    • Миндальный орех — 180 гр
    • Сахар — 180 гр
    1. 1. Обжарьте миндаль в духовке до золотистого цвета. Измельчите орехи в блендере. Взбейте яичные белки в густую пену. Не выключая миксер, постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не будут держать форму. Добавьте молотый миндаль и аккуратно перемешайте.
    2. 2. Застелите противень пергаментом, немного смажьте его маслом. Положите тесто и распределите его тонким слоем по поверхности. Вы можете испечь несколько коржей в форме круга или сделать один большой прямоугольный корж, чтобы при сборке торта нарезать его на части. Все зависит от вашей фантазии и от того, каким вы хотите видеть торт в итоге.
    3. 3. Выпекать коржи нужно в хорошо разогретой духовке при температуре 160-180 градусов.
    Ингредиенты для крема
    • Яичные желтки — 6 шт.
    • Сливочное масло — 270 гр
    • Молоко — 0,8 стакана
    • Сахар — 90 гр
    • Ванильный сахар — 1 пакетик
    • Коньяк — 3 столовые ложки
    • Белый шоколад — 180 гр
    • Темный шоколад — 45 гр
    1. 4. Разотрите желтки с сахаром и ванилью, добавьте три столовые ложки молока. Оставшееся молоко нагрейте в кастрюле с толстым дном. Постепенно добавляйте смесь желтка в теплое молоко. Постоянно помешивайте и выключайте огонь сразу, как только крем начнет закипать. Охладите его и поставьте в холодильник.
    2. 5. В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. Взбейте крем миксером до однородной воздушной массы, а в самом конце положите три столовые ложки коньяка.
    3. 6. Соберите торт, покрывая каждый корж кремом. На водяной бане дважды вскипятите белый шоколад и вылейте его на верхний слой торта. Распределите по всей поверхности, не забывая про бока.
    4. 7. Точно также дважды вскипятите темный шоколад. Сделайте небольшой кулек из пергамента, положите в него шоколад, срежьте кончик и нарисуйте тонкие линии. Это самый приятный момент, потому что можно бесконечно фантазировать и придумывать новые варианты украшения торта. Например, нарисовать спираль от центра на круглых коржах или сделать несколько линий по диагонали. Главное, не тяните время, чтобы белая глазурь не успела схватиться. После того, как все линии готовы, возьмите нож или спицу и сделайте на торте узоры.
    5. 8. Остается только посыпать бока торта миндальной крошкой. Ее можно купить или сделать самостоятельно. Для этого нужно замочить миндаль в теплой воде на 20 минут, очистить и нарезать ножом на тонкие ломтики или измельчить в блендере.

    Торт Эстерхази — рецепт с малиновым вареньем

    А этот вариант подойдет работающим леди. Пусть он далек от оригинала, но такой торт украсит любой вечер. Даже если это вечер трудного дня.

    Ингредиенты
    • Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 1 пакет
    • Малиновое варенье
    • Сахарная пудра — 1 стакан
    • Ванилин — 2 чайные ложки
    • Молоко — несколько столовых ложек
    • Темный шоколад, натертый в стружку — 1/4 стакана
    • Теплое сливочное масло — 1 чайная ложка
    1. 1. Раскатайте тесто на три квадрата шириной 20 см. Застелите противень пергаментом и положите коржи. Сделайте проколы вилкой на каждом сантиметре по всей поверхности теста и поставьте в холодильник на 10 минут. Слоеное тесто лучше печь холодным.
    2. 2. Покройте коржи еще одним слоем пергамента, положите на него второй противень. Так тесто при запекании не будет подниматься слишком высоко, коржи будут тонкими и хрустящими.
    3. 3. Выпекайте коржи в течении 15 минут при температуре 220 градусов. затем снимите верхний противень и пергамент, уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте тесто в духовке еще на 5 минут. Перед сборкой торта коржи должны остыть.
    4. 4. Для глазури смешайте 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан сливочного масла, ванилин и пару столовых ложек молока. Взбейте до однородной массы, если глазурь получается слишком густой, добавьте еще молока.
    5. 5. Соберите торт, покрывая каждый корж сначала глазурью, потом слоем малинового варенья. Коржи в середине торта лучше покрыть глазурью с двух сторон, так, чтобы варенье было между двумя слоями глазури.
    6. 6. Растопите темный шоколад, добавьте сливочного масла и перемешайте. залейте белой глазурью верхнюю часть торта, а темной нарисуйте тонкие линии. Проведите ножом поперек линий, чтобы получился узор, характерный для торта Эстерхази.
    7. 7. Перед чаепитием поставьте торт в холодильник на пару часов.

    Торт Эстерхази — рецепт от Александра Селезнева

    Ингредиенты

    Для коржей

    • Белки — 7 шт
    • Сахар — 200 гр
    • Жаренный фундук — 200 гр

    Для крема

    • Молоко — 200 мл
    • Ванильный сахар — 1 чайная ложка
    • Яйца — 2 шт
    • Сахар — 100 гр
    • Мука — 20 гр
    • Крахмал — 20 гр

    otortah.ru

    Торт Эстерхази рецепт, фото, видео, история

    Торт Эстерхази один из самых популярных среди тортов, которым угощают по-особенному случаю. Цена на торт Эстерхази в кондитерских магазинах подтверждает особенность этого десерта. Сегодня Вы узнаете рецепт торта Эстерхази и как его приготовить в домашних условиях с фото и видео.




    data-ad-client=»ca-pub-0912490692426417″
    data-ad-slot=»9364934307″
    data-ad-format=»auto»>

    Торт Эстерхази легко узнаваем благодаря украшению торта шоколадной паутинкой, оказывается этот рисунок наносится очень просто, достаточного одного раза увидеть как это делается.

    В Венгрии, Австрии и Швеции торт Эстерхази считают самым вкусным, а рецепт достоянием собственного народа. Все дело в сказочно богатом венгре: князе Пала Антала Эстерхази, который жил и в Австрии и в Швеции. Гиды рассказывают разные истории, видимо кому какая пришлась больше по душе, о том, что торт Эстерхази назвал повар в честь своего хозяина, приготовленный на день рождения сына князя Эстерхази. С тех пор рецепт торта Эстерхази стал желанным для всех кондитеров трех стран. Рецепт торта Эстерхази стал открытием, революцией в кулинарии, ведь с момента свершения этого кондитерского чуда прошло не менее трехсот лет, а рецепт торта Эстерхази не канул в лету.

    Кстати, именем Эстерхази назван не только торт, а и  другие блюда: гуляш, а так же жаркое, которое готовится с овощным пюре.

    Какой аппетитный кусочек торта Эстерхази на фото!

    Интересная история торта, не так ли?

    Как приготовить торт Эстерхази в домашних условиях?

    Рецепт торта Эстерхази не сложен, теперь есть несколько вариантов приготовления, но базовые моменты остаются не изменными. Торт Эстерхази состоит из пяти белковых с ореховой крошкой коржей, перемазанных сливочным и заварным кремом с добавлением коньяка. В классическом рецепте торта Эстерхази в белковую массу для приготовления коржа добавляется измельченных миндаль, но теперь, иногда, в рецептах его заменяют на фундук или грецкий орех. Поверхность торта Эстерхази, согласно оригинального рецепта, заливается сахарной глазурью, по которой жидким шоколадом рисуют сеточку по ней безошибочно узнается торт Эстерхази, теперь сахарную глазурь заменили на растопленный белый шоколад с добавлением молока или сливок, что бы он стал достаточно жидким и легко растекался по поверхности торта. Для того что бы приготовить качественный торт Эстерхази в домашних условиях учитывайте, что указанное время выпекания белковых коржей в рецепте торта возможно придется корректировать учитывая особенности своей духовки.

    Если вы все-таки хотите купить торт Эстерхази, то вам придется выложить кругленькую сумму как для торта, средняя цена около 300 грн. за кг торта.

    Классический рецепт торта Эстерхази

    Ингредиенты:

    Коржи:
    Яичный белок — 6 шт.
    Сахар — 200 г
    Миндаль — 200 г
    Крем:
    Яичный желток — 6 шт.
    Коньяк — 3 ст.л.
    Сливочное масло (комнатной температуры) — 250 г
    Молоко — 200 г
    Сахар — 100 г
    Ванильный сахар — пакетик
    Украшение:
    Миндальные лепестки
    Шоколад — 50 г
    Белый шоколад — 200 г

    Приготовление:

    1. Миндаль в блендере стереть в муку. Предварительно охлажденные белки взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену, после чего осторожно тонкой струйкой добавляем сахар, продолжая взбивать миксером. Потом осторожно смешиваем белковую массу с миндалем, перемешивая ложкой до однородности.
    2. Разъемную форму смазываем толстым слоем сливочного масла и плотно посыпаем пшеничной мукой. Если этого не сделать, коржи могут сильно прилипнуть и сломаться. Затем выкладываем в форму миндально – белковое тесто и разравниваем.
    3. Я выкладывала по 3 ст. ложки на 1 корж. Выпекаем каждый корж при температуре 160 — 180 градусов до светло – коричневого цвета. Это примерно 15 — 20 минут.
    В итоге у вас получится около 4 коржей. Пока выпекаются коржи, можете приготовить крем. Для этого желтки растираем с сахаром, 3 ст. л. молока и ванилью. Оставшееся молоко вливаем в кастрюльку, нагреваем и добавляем в него желтковую смесь. Постоянно перемешивая, доводим ее до кипения и сразу выключаем огонь.
    4. Затем надо охладить смесь в холодном месте. После того, как смесь охладиться, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером крем. В самом конце добавляем коньяк и перемешиваем.
    5. 3 коржа смазываем этим кремом (оставив 2 ст.л. для боков торта), а последний заливаем растопленным на водяной бане белым шоколадом. Затем растапливаем на водяной бане черный шоколад и с помощью кондитерского мешка или простого пакета с отрезанным уголком наносим рисунок спирали, начиная от центра. Потом берем нож и от центра проводим им перпендикулярно рисунку из черного шоколада. Затем между этими разводами проводим ножом в другую сторону, от середины торта к краю. У вас получится рисунок, похожий на паутинку.
    6. Бока торта смазываем оставшимся кремом и обсыпаем миндальными лепестками. Миндальные лепестки можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Для этого замачиваем миндаль в горячей воде на 20 минут, затем очищаем и тонко стругаем острым ножом. Мне для украшения торта понадобилось около 40 г миндаля. Отправляем торт в холодное место для пропитки на 8 – 9 часов, лучше на ночь.

    Приятного аппетита!

    Рецепт с фото: как приготовить торт эстерхази подробно на сайте ХозОбоз.

    Известно, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать!  Торт Эстерхази рецепт от «Все буде смачно»

    Смотрите видео рецепт торта Эстерхази и все увидите своими глазами!

    А теперь рецепт торта Эстерхази от Александра Селезнева, просто шедевр получается!

    Читайте еще:

    Самые вкусные торты

    Как красиво нарезать фрукты

    Фруктовый торт без выпечки, простой рецепт

    Абрикосы на зиму: джем из абрикос, абрикосовое варенье

    Что приготовить на Яблочный Спас. Рецепты к Яблочному Спасу 

    Если вам понравилась статья, поделитесь статьей с друзьями в соц. сетях, так вы сможете сказать «спасибо» автору за труд!♥

    На главную страницу   Мир счастливой женщины

    priroda-life.com

    Торт Эстерхази рецепт с фото, как приготовить классический эстерхази пошаговый рецепт на Webspoon.ru

    Шаг 1

    Подготовим ингредиенты: яйца (коржи — 8 белков, крем — 3 желтка, украшение — 1 белок), сахар, миндаль молотый, мука, молоко, ванильный сахар, пудинг-порошок от Др.Эткер, Кирш, ром, сливочное масло, конфитюр, лимон, какао, корица.

    Шаг 2

    Белки взбиваем в крепкую пену. Порциями добавляем сахар и дальше взбиваем, пока пена не станет глянцевой.

    Шаг 3

    Добавим цедру 1 лимона и корицу на кончике ножа.

    Шаг 4

    Добавим миндальную крошку, а затем просеем муку, чтобы коржи были пышнее.

    Шаг 5

    Только теперь всё вместе аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой, только в одну сторону движениями снизу-вверх.

    Шаг 6

    На бумаге начертим круг на 24 см. Перевернём на другую сторону бумагу и нанесём тесто, разравнивая. Так выпекаем 6 коржей по очереди в заранее разогретой духовке при 200 °С около 8 минут. Я выпекала сразу 3 коржа в электрической духовке с вентиляцией при 180°С. Коржи должны быть бежево-светлокоричневатые. Сразу же после готовности коржи освобождаем от бумаги и остудим.

    Шаг 7

    Смешаем молоко с 3 желтками и пудингом-порошком, закипятим и проварим 1-2 минуты, при этом постоянно мешая. Убирём с огня и добавим Кирш. Остудим.

    Шаг 8

    Масло комнатной температуры взбиваем вместе с сахаром и ванильным сахаром. Затем порционно в масло добавляем крем и взбиваем дальше до однородности.

    Шаг 9

    На остывшие коржи распределяем крем (корж-крем-корж) и так 5 коржей.

    Шаг 10

    Оставшийся крем равномерно распределяем по всему торту и по бокам.

    Шаг 11

    В немного тёплый конфитюр добавим ром и перемешаем.

    Шаг 12

    На бумеге обильно намажем конфитюром последний 6-й корж.

    Шаг 13

    Затем вместе с бумагой перевернём корж на торт и освободим от бумаги.

    Шаг 14

    С другой стороны так же обмажем корж конфитюром.

    Шаг 15

    Теперь приготовим глазурь: в сахарную пудру выжмем 1 ч. л. лимонного сока.

    Шаг 16

    Взбиваем белок до стойкой пены и порциями добавим сахарную пудру, взбивая дальше, пока смесь не станет блестящей.

    Шаг 17

    По консистенции глазурь должна быть достаточно густая и немного стекать. В другом стаканчике смешаем какао с 2 ч.л. глазури.

    Шаг 18

    Выливаем глазурь на середину торта. Даём немного растечься.

    Шаг 19

    Кулинарным шпателем разравниваем глазурь по поверхности и бокам торта.

    Шаг 20

    В шприц наберём глазурь с какао и нарисуем, выдавливая, круги.

    Шаг 21

    Сразу же палочкой наводим полосы от середины к краю и от края к середине. Получается классический рисунок для Эстерхази.

    Шаг 22

    Окончательно украшаем. Бока обильно обсыпаем миндальными лепестками. Дадим торту постоять не менее 3-х часов в холодильнике. А вообще, чем дольше, тем лучше. Приятного аппетита!

    webspoon.ru

    «Эстерхази» — рецепт

    Этот торт давным-давно покорил своим нежнейшим вкусом жителей Венгрии, Австрии, а затем Германии. На наши столы, однако, он попал совсем недавно, но очень быстро заслужил высокие баллы от гурманов. Прелесть его не только в чудесном вкусе, а еще и в том, что в оригинальном рецепте этот десерт готовится совершенно без муки, что очень нравится борцам за стройность. Итак, сегодня хотим познакомить вас с более простым рецептом десерта «Эстерхази» в домашних условиях.

    Лучший рецепт настоящего торта «Эстерхази» с миндалем

    Если тесто для классического торта довольно простое в приготовлении, то рецепт крема состоит из нескольких этапов и займет гораздо больше времени. Но это того стоит, поверьте!

    Ингредиенты:

    Для коржей:

    • яичные белки – 8 шт.;
    • сахар – 200 г;
    • миндаль – 200 г;
    • корица – 1 ч. ложка.
    • соль.

    Для крема:

    • желтки – 4 шт.;
    • молоко – 250 мл;
    • вареное сгущенное молоко – ½ стакана;
    • сахар – 150 г;
    • ванилин – 1 г;
    • сливочное масло – 200 г;
    • фруктовый ликер или наливка – 60 г;
    • джем абрикосовый – 150 г.

    Для украшения:

    • хлопья миндальные – 100 г;
    • сливки 33% — 6 ст. ложек;
    • шоколад белый – 200 г;
    • шоколад темный – 50 г.

    Приготовление

    Сначала приготовим заварной крем, т.к. он нам будет нужен уже остывшим. Желтки взбиваем с сахаром, молоко подогреваем. Когда молоко станет теплым, возьмем 1/3 его часть и медленно добавим в желтки, хорошо размешивая. Доводим молоко до кипения и тонкой струйкой, постоянно мешая, вливаем желтки. После закипания варим не более 20 секунд и отставляем для остывания.

    Белки для коржей должны быть обязательно холодными. Всыплем в них щепотку соли и будем взбивать на маленьких оборотах миксером, постепенно добавляя мощность. После получения пышной пены, можно начинать понемногу добавлять сахар. Сахар нельзя высыпать весь и добавлять в самом начале, т.к. он весь осядет на дне и будет очень сложно его поднять. Если у вас нет миксера или блендера это очень усложнит приготовление, т.к. и в коржах и в креме важно тщательное взбивание. Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков.

    Миндаль поджариваем в духовке на 160 градусах пока они не подзолотятся и не пойдет ореховый запах, потом их нужно превратить в очень мелкую крошку. Это можно сделать в кофемолке или блендере. Вот эту ореховую крошку осторожно засыпаем в белки и аккуратно вмешиваем движениями снизу вверх, как бы заворачивая.

    На пекарской бумаге, которой потом будем застилать противень, рисуем круги размером с диаметр предполагаемого торта. Для этого можно использовать тарелку или дно от формы, чтобы все коржи получились одинаковыми. И с помощью кондитерского мешка выкладываем белки тонким слоем на пергамент, начиная от центра круга. Выпекаем коржи 45 минут при температуре в 150 градусов. Должно получиться 5-6 коржей.

    Смешиваем масло, сгущенку, ванилин и ликер, хорошо перемешиваем. Понемногу добавляем в эту массу наш, уже остывший, заварной крем, каждый раз вымешивая до однородности, перед тем как добавить следующую порцию.

    Теперь собираем торт. Для этого на блюдо капнем немного крема, чтобы торт не ездил по всей тарелке. Каждый корж смазываем кремом и только самый верхний пропитываем джемом. Бока торта также обмазываем кремом.

    На водяной бане растопим белый шоколад, когда он полностью растает, добавляем четыре столовых ложки сливок, перемешиваем. Полученной глазурью поливаем торт сверху и распределяем ее равномерно по всей поверхности.

    Теперь делаем такую же глазурь из черного шоколада и двух столовых ложек сливок. С помощью кондитерского мешка или обычного пакета тонкой струйкой наносим круги от центра к краям по спирали. Далее зубочисткой или шпажкой проводим восемь полосок от центра к краям, а потом между ними – от края к центру. Таким образом, получится фирменный рисунок торта «Эстерхази». По бокам обсыпаем миндальными хлопьями и ставим в холодильник. Десерт должен настояться несколько часов, если конечно у вас хватит терпения.

     

    womanadvice.ru