Рецепт вареников с капустой квашеной – как приготовить тесто и начинку

Ничто так не объединяет, как совместное приготовление пищи. В моем доме заведено собираться вместе и лепить пельмени или вареники с разнообразными начинками. Обычно мы делаем много-много заготовок, замораживаем их и при необходимости под рукой всегда есть чем накормить семью. Сегодня делаем вареники с квашеной капустой, пошаговый рецепт с фото предлагаю и вам, уверена, что он не раз пригодится.

Я всегда готовлю тесто на воде, но сегодня в холодильнике после приготовления домашнего творога осталась молочная сыворотка, так что буду использовать ее. А начинкой послужит не просто квашеная капуста, а капуста, обжаренная с луком, так вкуснее.

Вареники получились просто замечательными, а за разговорами и время пролетело быстро, и вареников сделали много.

Ингредиенты

• яйцо 1 шт.
• сыворотка молочная 250 мл
• мука 3 стак.
• соль 0,5 ч. л.
• капуста квашеная 300 г
• лук репчатый 2 шт.
• масло растительное 2 ст. л.

Как приготовить вареники с квашеной капустой

1. Подготавливаю необходимые компоненты.
2. В миску разбиваю яйцо, добавляю сыворотку и соль. Перемешиваю вилкой.
3. Горкой высыпаю муку, в углубление вливаю подготовленную смесь.
4. Постепенно смешиваю сначала вилкой, а затем уже руками. При необходимости подсыпаю муку и вымешиваю, пока масса не перестанет липнуть к поверхности и к рукам. Накрываю полотенцем и оставляю на 30 минут «отдыхать». За это время тесто станет более мягким, упругим и эластичным.
5. Для начинки вареников обжариваю нарезанный кубиками репчатый лук до мягкости, затем добавляю квашеную капусту и держу на плите, периодически помешивая, 5-7 минут. Если капуста слишком крупная, то перед тем, как отправить ее в сковородку, нарезаю на более мелкие кусочки.
6. Начинка для будущих вареников с квашеной капустой готова.
7. Беру кусочек теста и раскатываю до толщины 2-3 миллиметра. Стаканом вырезаю кружочки.
8. На каждый выкладываю по чайной ложке капустной начинки.
9. Поднимаю края и защипываю пальцами.
10. Можно оставить вареники в таком виде.
11. Но я больше люблю скрепить один край с другим.
12. Таким образом леплю все остальные вареники с квашеной капустой.
13. В кастрюлю наливаю воду и довожу до кипения. Опускаю вареники, перемешиваю, чтобы они не прилипли ко дну. После того, как всплывут, варю 5-6 минут в кастрюле с приоткрытой крышкой.

Сливаю воду и подаю сразу же, вкусно в дополнение предложить сметану.

На заметку:

• тесто можно готовить и на воде, но на сыворотке оно получается более упругим, эластичным и не разваривается,
• я обычно леплю много вареников, замораживаю и отвариваю по необходимости,
• тесто универсальное, а начинку можно взять любую,
• форма и размер вареников зависит от вашего желания, очень удобно использовать пельменницу.

Похожие рецепты

webpudding.ru

Вареники с квашеной капустой постные рецепт с фото пошагово и видео

Потрясающие ароматные постные вареники для любителей квашеной капусты! Эти вареники прочно прижились в моей семье, ведь это чисто русское блюдо, готовятся из продуктов, которые всегда есть в зимнее время. Их можно приготовить в пост — ведь они очень сытные и разнообразить свое меню. Попробуйте!

Вареники с квашеной капустой постные

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 8 порций

Блюдо рассчитано на 8 порций.

Тесто:

Мука

3 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода

250 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Соль

1 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Начинка:

Зажарка:

Время приготовления: 1 ч 20 мин

PT1h30M

Опубликовано: nasstin

Просмотров: 3163

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовим необходимые продукты

2. Шаг 2:

1000.menu

Вареники с квашеной капустой: рецепт

Ингредиенты:

— лук репчатый – 1 шт. (крупный),
— вода – 1 стакан (гранёный),
— соль,
— капуста квашенная – 300 г,
— мука пшеничная – 350 – 400 г,
— масло растительное – 20 мл,
— перец черный молотый.
Вареники с квашеной капустой — рецепт дня.

В течение пяти минут обжариваем квашеную капусту с измельченным репчатым луком на сковороде, смазанной растительным маслом. После, капусту с луком необходимо остудить.

Просеиваем муку. Добавляем стакан воды (комнатной температуры) и соль.

Замешиваем тесто для вареников с начинкой из квашеной капусты. Оно должно получиться упругим и эластичным. Заворачиваем тесто в пленку для пищевых продуктов и даем ему «отдохнуть» в течение 15-20 минут.

Делим тесто на три равные части. Каждую часть теста раскатываем в виде жгута.
Разрезаем жгуты на кусочки. Толщина кусочков должна составлять ориентировочно 1 см.

Из кусочков теста формируем монетки и раскатываем из них лепешки. Лепешки не должны быть слишком тонкими.
На каждую лепешку из теста помещаем небольшое количество начинки.
Защипываем тесто по краям, чтобы в процессе варки начинка не выпадала из вареников.

Вот такие вареники должны получиться. Чтобы вареники не прилипли к доске, ее предварительно нужно посыпать мукой.

Ставим воду на огонь и доводим её до кипения. В кипящую воду опускаем поочередно вареники. После того, как вода закипит, продолжаем варить вареники с квашеной капустой согласно рецепту в течение десяти минут.

Когда все вареники будут готовы, выкладываем их на блюдо и посыпаем рубленой зеленью или поливаем зажаркой. Зажарку очень просто приготовить.
Для этого нам понадобится 1 луковица и 5 столовых ложек подсолнечного масла.
Лук чистим и мелко шинкуем.
После пассируем его до прозрачности на подсолнечном масле.

После того, как вареники слегка остынут, можно подавать их к столу. Вкусное и сытное блюдо утолит ваш голод! Может кто-то предпочитает подавать вареники с квашеной капустой со сметаной или майонезом. Это ваше право. Используйте традиции, сложившиеся в вашей семье, и будьте здоровы!

Старинская Леся

Рекомендуем также попробовать вареники с картошкой и грибами.

every-holiday.ru

Вареники с капустой — 6 пошаговых рецептов (из квашеной и свежей капусты)

Хотите накормить домочадцев вкусным диетическим блюдом на ужин – налепите вареников с начинкой из квашеной или свежей капусты. Калорийность блюда только радует. Можно позволить себе расслабиться и получить удовольствие. Готовить их можно только из полезного овоща. Но если заскучаете, и захотите разнообразить начинку, смело кладите мясной фарш, картошку, грибочки. Делайте вкусную зажарку с салом и поливайте сметаной. У меня собралась неплохая подборка рецептов, поэтому засучивайте рукава и приступайте.

Как приготовить вареники с капустой

Блюдо настолько легкое в исполнения, что секретов практически не имеется.

• Квашеную капусту можно класть в начинку без термической обработки. Но будет вкуснее, если обжарите её.
• Возьмете свежую капусту – непременно пожарьте и потушите.

Сколько варить вареники

Вареники готовятся очень быстро. Учитывая размер заготовок, уходит от 3 до 5 минут, не более. Время варки начинайте отсчитывать после того, как изделия закипят и всплывут.

Сколько калорий в варениках

Я уже порадовалась в начале статьи, сказав, что пищевая ценность блюда минимальная. Что удивительно, при сравнении калорийности начинок из свежей и квашеной капусты, побеждает последняя. Но следует учитывать, что добавление сметаны, фарша, картошки, грибов добавляет калорийности.

• Вареники из свежей капусты – на 100 гр. 106 ккал.
• Из квашеной капусты – 32,2 ккал.

Вареники с квашеной капустой

Прекрасный ужин получится, если достанете заготовленную на зиму квашеную капусту, и чуток повозитесь с тестом.

Возьмите на тесто для вареников:

• Мука – 3-3,5 стакана.
• Теплая вода – стакан.
• Яйцо.
• Соль – маленькая ложка.
• Подсолнечное масло.

Для начинки:

• Квашеная капуста – 350-400 гр.
• Соль, перец.
• Луковица.

Пошаговое приготовление с фото

Вбейте в миску яйцо, налейте воду, посолите и размешайте.

Я не всегда подливаю растительное масло, но тогда тесто не прилипает, поэтому советую.

Подсыпая муку небольшими порциями, сделайте замес.

Поначалу работайте для удобства в миске, затем переместите тесто на плоскость стола.

Действуйте, пока тесто не станет однородным, податливым, мягким. Главная примета – масса легко отстает от стола и рук. Скатайте в комок.

Спрячьте тестовый ком минут на 20, завернув в пленку или пакет.

Для приготовления начинки задействуйте 2 сковородки. На первой пожарьте капусту, на второй покрошенный кубиками лук. Не обязательно обжаривать капусту до золотистости, данный момент решите сами.

Соедините содержимое сковородок, поперчите – начинка готова. Дайте ей остыть.

Присыпьте поверхность стола мукой, обомните тесто и отрежьте небольшой кусок.

Раскатайте кусок руками в колбаску. Поделите на маленькие кусочки.

Из кусочков раскатайте лепешки.

Выложите ложку начинки, защипните края, слепите вареник.

Действуйте аналогично, пока тесто не закончится. Постарайтесь хорошо защипывать краешки изделий, чтобы не потерять начинку во время варки.

Можно действовать по старинке, когда раскатывали тесто в широкий пласт, затем вырезали стаканом или блюдцем лепешки.

Вскипятите в кастрюле воду, подсолите, забросьте заготовки. Размешайте, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли.

Когда вода закипит, и вареники всплывут, продолжайте приготовление 3-5 минут, в зависимости от размера заготовок.

Рецепт вареников со свежей капустой

Чтобы начинка получилась вкусной, придется немного поколдовать с начинкой. Даю наиболее простой рецепт капустных вареников.

Потребуется:

• Мука – 3 стакана.
• Яйцо.
• Вода – стакан.
• Соль – четверть маленькой ложки.
• Постное масло – большая ложка.

Начинка из капусты:

• Свежая белокочанная капуста – 500 гр.
• Морковка.
• Луковка.
• Соль – ½ чайной ложки.
• Сахар – чайная ложка.
• Столовый уксус – 2 маленькие ложечки.
• Приправы – перец, красный и черный.

Как приготовить:

1. Сделайте тесто, руководствуясь предыдущим пошаговым рецептом. Дайте ему «отдохнуть».
2. За 20 минут, необходимых для дозревания теста, займитесь начинкой.
3. Почистите овощи. Морковку крупно натрите или порежьте на половинки кружочков. Покрошите кубиком луковицу. Мелко нашинкуйте свежую капусту.
4. В сковородку с разогретым маслом забросьте лук, пассеруйте до прозрачности. Следом отправьте морковь и пожарьте вместе несколько минут.
5. Добавьте к овощам капусту. Посолите, сыпните сахарку, поперчите. Прикройте крышкой и продолжайте тушить. Незадолго до готовности начинки, плесните уксус. Размешайте и закончите приготовление.
6. Раскатайте тесто в не слишком тонкую колбаску, нарежьте на заготовки. Сделайте лепешки, разложите начинку и слепите вареники.
7. Сварите в подсоленной воде, выложите на тарелку, посыпьте зеленью и полейте сметаной.

Очень вкусные вареники с капустой, картошкой и салом

Прекрасный вариант ужина, особенно если от вчерашнего осталось немного картофельного пюре. Я уже рассказывала, как готовлю вареники с картошкой и грибами – сходите за рецептом, если заинтересовались. Сегодня иной вариант начинки из картошки с капустой. Тесто предлагаю сделать сдобное, на кефире.

Берем:

Тесто для вареников:

• Мука – 2,5-3 стакана.
• Кефир – 2 стакана.
• Сода – чайная ложка.
• Яйцо.
• Соль – половинка маленькой ложки.

В начинку:

• Капуста – 300 гр.
• Картофельное пюре – 300 гр.
• Морковка.
• Луковица.
• Сливочное масло, молоко, подсолнечное масло, соль.
• На поджарку возьмите кусочек сала и лук.

Как приготовить:

1. Накануне сварите пюре из картофеля. Добавьте молоко и масло, размешайте и остудите.
2. Неплохо бы заранее подготовить капусту для начинки. Нашинкуйте соломкой капусту, покрошите лук с морковкой. Обжарьте сначала кубики лука, затем добавьте стружку морковки, последней кладите капусту.
3. Потушите вместе. Советую для вкуса немного обжарить начинку, сделав в конце посильнее мощность огня и сняв крышку.
4. Когда компоненты начинки остынут, соедините их вместе. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте.
5. Замесите тесто. Подержите для дозревания 20 минут. спустя заданное время раскатайте и налепите вареников.
6. Забросьте заготовки в подсоленный кипяток, варите после закипания и всплывания 5 минут.
7. Одновременно займитесь приготовлением поджарки. Нарежьте сало на маленькие кусочки, выложите на сковороду. Когда сало чуток растопится и вытопится жир, сложите к нему порезанный лук. Поджарьте до готовности. Имейте в виду, что лук продолжает жариться даже после выключения огня. Поэтому снимайте сковородку с плиты, когда он не слишком зарумянился.

Подайте вареники с картошкой и капустой вместе с поджаркой. Поверьте, домашних за уши не оттащишь от вкусного блюда.

Как сделать вареники с квашеной капустой и салом

Фишка рецептуры – копченое сало, придающее блюду необычный вкус. Тесто станем делать на молоке.

Подготовьте:

• Яйцо.
• Мука – 3 стакана.
• Молоко – стакан.
• Соль.
• Зубчик чеснока.
• Сметана 200 мл.
• Соус «Табаско» (допустимо брать другой, аналогичный).

Начинка: копченое сало – 100 гр., квашеная капуста.

Технология приготовления:

1. Сделайте тесто из первых четырех ингредиентов, указанных в рецепте. Оставьте на 20 минут, обернув пленкой.
2. Мелко порубите капусту, нарежьте маленькими кубиками копченое сало. Перемешайте – начинка подготовлена.
3. Слепите заготовки вареников. Поместите в холодильник. Советую часть сразу отправить замораживаться, чтобы в следующий раз достать и приготовить ужин очень быстро.
4. Сделайте соус: добавьте в сметану соус, измельченный в кашицу чесночный зубчик. Размешайте.
5. Сварите вареники и подайте с соусом.

Рецепт вареников с капустой и фаршем

Уверена, глава семьи обязательно попросит более сытное блюдо. Капустная и картофельная начинка – замечательно, но если добавить фарш – ваш мужчина непременно это оценит.

Понадобится на начинку:

• Свежая капуста – 300 гр.
• Луковица.
• Фарш (куриный, свиной) – 300 гр.
• Постное масло, соль.

Как приготовить:

1. Тесто делается по любому из рассказанных выше рецептов – на воде, кефире, молоке.
2. Готовый мясной фарш сложите в миску. Добавьте порезанную луковку, поперчите и посыпьте соль. Перемешайте.
3. На сковороде с маслом пассеруйте порезанный лучок до прозрачности, добавьте мелко порезанную капусту и продолжайте жарить до готовности.
4. Параллельно займитесь обжаркой фарша. Разбейте его вилкой на более мелкие фрагменты. Жарьте, пока не приготовится.
5. Дождитесь, когда капуста и фарш остынут, смешайте.
6. Раскатайте из теста лепешки, начините и отправьте вариться в кастрюлю, подсолив воду.

Как приготовить ленивые вареники с фаршем и капустой

Быстрое блюдо для ленивых и испытывающих трудности при работе с тестом.

1. Возьмите любой рецепт теста, замесите и раскатайте на заготовки, сделав небольшие лепешки (меньше, чем на обычные вареники).
2. Из свежей или квашеной капусты приготовьте начинку, обжарив с морковью и луком. Остудите.
3. В фарш добавьте положенные соль и перец. Лук можно не класть, он имеется в наличии в капустной начинке. Обжарьте до готовности и охладите.
4. Смешайте жареный фарш с капустой.
5. Сварите в кипящей воде лепешки из теста. Их можно защипнуть, соединив края красивым лепестком, или сделайте бантики – это несложно. Выложите в миску. Туда же отправьте смесь капусты с фаршем. Перемешайте и раскладывайте по тарелкам. При желании сдобрите сметаной.

Видео-рецепт пошагового приготовления вареников с капустой. Пусть вам всегда будет вкусно!

kulinarnayamozaika.ru

Вареники с квашеной капустой

Пошаговый рецепт приготовления традиционных вареников с квашеной капустой и луком

Вареники всегда считались привычным и таким родным, семейным блюдом, которое приходилось по вкусу буквально каждому домочадцу. Для вареников можно выбирать как сладкую, так и мясную или овощную начинку. Самыми вкусными и пикантными считаются вареники с квашеной капустой, которые безумно вкусны благодаря своей кислинке.

Подают такие вареники со сметаной, сливочным маслом, майонезом, жареным луком или свежей зеленью — все строго индивидуально по вашему вкусу.

Еще немного любимых традиционных блюд:

1. Зеленый борщ со щавелем
2. Гречневый суп
3. Торт «Медовик»
4. Маринованная капуста пелюстка
5. Запеченная утка с грушами
6. Мясные пальчики с начинкой
7. Ленивые голубцы

Ингредиенты для вареников:

• мука пшеничная 1 сорта — 300 г
• яйцо среднее куриное — 1 шт.
• стакан кипячёной воды, желательно комнатной температуры
• масло сливочное (более 80% жирности) — 50 г
• лук репчатый обычный — 1 шт.
• капуста квашеная (можно с морковью) — 200–350 г
• растительное масло — 2-3 ст.л.
• щепотка соли

Пошаговый рецепт приготовления вареников с квашеной капустой с подробными фотографиям

Изначально просеиваем муку и перемешиваем её с солью.

В муке делаем углубление.

На небольшом огне растапливаем масло в воде и хорошо перемешиваем.

Получившуюся жидкость вливаем в муку и хорошенько замешиваем.

Затем в тесто добавляем куриное яйцо и ещё раз замешиваем.

Получившемуся тесту даём отдохнуть 30 минут.

Нарезаем лук репчатый и обжариваем на сковороде с растительным маслом.

Добавляем в сковороду квашеную капусту и хорошо прожариваем вместе с луком.

После того как тесто постояло, посыпаем стол мукой и раскатываем тесто тонким листом, толщиной не более 3 мм. Чем тоньше тесто, тем легче лепить вареники и тем лучше они провариваются.

Из теста аккуратно выдавливаем стаканом кружочки.

В каждый кружочек из теста кладём капустную начинку и хорошо защипываем края теста.

Получившиеся вареники кладём в кипящую воду и провариваем не более пяти минут. При желании в кипящую воду можно добавить приправы, лавровый лист или дополнительно посолить.

Подавать вареники к столу рекомендуется со сметаной, майонезом или с прожаренным луком.

Приятного аппетита!

Пошаговый фото-рецепт приготовления домашних вареников с квашеной капустой и жареным луком готовила Мария.

vkusnonatalie.ru