Рецепты из турши вкусные и простые – Турша – 7 простых и вкусных рецептов по-армянски
Турша – 7 простых и вкусных рецептов по-армянски
Турша – это восточное блюдо, аналог русской квашеной капусты. Вот только в качестве основы берётся стручковая фасоль и дополняется другими овощами. Эту кисловато-острую закуску можно подавать к любому блюду или закатывать в банки на зиму.
Особенностью турши является пикантная паста, которой промазывается каждый овощной слой. От неё зависит вкус всего блюда. Заливаются овощи солёным рассолом, он в сочетании с чесноком и красным перцем и придаёт ингредиентам вкус, которым славится закуска.
Квасятся овощи обычно 4-5 дней. Если вы заметили, что на третий день овощное ассорти не выделило сок, то просто подлейте ещё солёного рассола и через пару дней наслаждайтесь острой закуской. Туршу по-армянски нужно как следует придавить грузом – чем больше вы берёте компонентов, тем тяжелее он должен быть.
Привнесите немного восточного колорита к столу, подав к основным блюдам армянскую туршу. Она может заменить собой соус и разнообразить ваш привычный рацион.
Классическая турша
Даже в традиционный рецепт можно привнести изюминку, если полагаться на свои предпочтения. Попробуйте варьировать количество соли и перца, чтобы получать новые вкусовые оттенки этой необычной закуски.
Ингредиенты:
- 2 кг. стручковой фасоли;
- 700 гр. томатов;
- 2 головки чеснока;
- 1 ч.л. соли;
- 1 стручок жгучего перца;
- для рассола: 1 ст.л. соли на литр воды.
Приготовление:
- Фасоль промойте, удалите черешки.
- Опустите в кипящую воду на несколько минут.
- Отожмите от воды и сверху посыпьте солью.
- Томаты ошпарьте, снимите кожицу. Пропустите их через мясорубку вместе с перцем и чесноком. Отожмите сок. У вас должна остаться густая кашица.
- Приготовьте рассол и разведите им полученную пасту.
- Уложите фасоль на дно кастрюли. Плотно прижмите её и залейте рассолом.
- Рассчитывайте количество рассола так, чтобы он полностью покрывал фасоль.
- Придавите блюдо грузом и оставьте на 5 дней.
Турша из фасоли с морковью
Морковка придаст блюду необычную окраску и сделает закуску более аппетитной. Её сладковатый вкус удачно сочетается с острым рассолом.
Ингредиенты:
- 3 кг. стручковой фасоли;
- 1 кг. морковки;
- 2 головки чеснока;
- 3 листа лавра;
- 1 стручок жгучего перца;
- 2 ч.л. чёрного перца;
- 4 ст.л. соли.
Приготовление:
- Приготовьте фасоль – промойте, удалите твёрдые части.
- Отварите её в течение двух минут.
- Натрите морковку.
- Чеснок пропустите через пресс, смешайте с мелко рубленным острым перцем.
- Уложите фасоль на дно ёмкости. Посыпьте сверху солью.
- Выложите чесночную смесь. Присыпьте чёрным перцем.
- Покрошите лаврушку. Сверху уложите морковь.
- Залейте водой, чтобы она полностью покрывала последний слой.
- Придавите грузом. Оставьте на 3-5 дней.
Турша из фасоли с овощами
Приготовьте настоящее овощное ассорти, добавив в засолку другие овощи помимо фасоли. Полученное блюдо можно подавать к любому гарниру.
Ингредиенты:
- 1 кг. стручковой фасоли;
- 1 кг. томатов;
- 1 кг. болгарского перца;
- 1 кг. баклажанов;
- 1 головка чеснока;
- 1 стручок жгучего перца;
- пучок петрушки;
- соль.
Приготовление:
- Все овощи промойте.
- Отварите фасоль в течение 2х минут.
- Целые баклажаны надрежьте посередине, не доходя до конца. Отваривайте в течение 10 минут. Снимите с овощей шкурку, а сам плод нашинкуйте небольшими кубиками.
- Помидоры нарежьте кубиками.
- Перец также нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде.
- Чеснок пропустите через пресс, добавьте мелко нарезанный острый перец и рубленную петрушку.
- Приготовьте рассол: на литр воды разведите 1 ст.л.соли.
- Укладывайте овощи в кастрюлю слоями: фасоль, баклажаны, томаты, сладкий перец. После слоя баклажанов выложите чесночную массу.
- Залейте рассолом – он должен покрывать все овощи.
- Оставьте под грузом на 3-5 дней.
Турша с капустой
Это блюдо позволяет добавлять любые овощи. Попробуйте положить белокочанную капусту – её можно резать крупными пластинками или тонко шинковать соломкой. В любом случае получится пикантная восточная закуска к вашим любимым блюдам.
Ингредиенты:
- 1 кг. стручковой фасоли;
- 1 кг. баклажанов;
- 1 кг. капусты;
- 1 кг. томатов;
- 1 кг. морковки;
- 1 кг. болгарского перца;
- 2 чесночных головки;
- 1 стручок жгучего перца;
- пучок кинзы;
- соль.
Приготовление:
- Овощи промойте.
- Фасоль отваривайте в течение 2х минут.
- Перец нарежьте кубиками, обжарьте.
- Морковку натрите.
- Капусту нашинкуйте.
- Баклажаны опустите в кипящую воду, варите 10 минут. Снимите кожуру и нарежьте кубиками.
- Томат нарежьте кубиками.
- Пропустите чеснок через пресс, смешайте с мелко нарезанным острым перцем и рубленной кинзой.
- Приготовьте рассол: на литр воды потребуется 1 ст.л.соли. Рассчитывайте воду так, чтобы она покрывала все овощи полностью.
- Укладывайте слои в кастрюлю в следующем порядке: сладкий перец, фасоль, чесночная масса, баклажаны, помидоры, чесночная масса, морковка, капуста.
- Залейте овощи рассолом. Оставьте на 3-5 дней.
Турша из зелёных помидоров
Зелёные помидоры отлично подходят для засолки. Они не теряют плотности и хорошо пропитываются рассолом. Лучше выбирать небольшие плоды – они более плотные и их удобнее есть.
Ингредиенты:
- 1 кг. стручковой фасоли;
- 1 кг. зелёных помидор;
- 1 кг. цветной капусты;
- 1 кг. морковки;
- 1 головка чеснока;
- 1 стручок жгучего перца;
- пучок кинзы;
- соль.
Приготовление:
- Все овощи промойте, удалите плодоножки.
- Фасоль отварите в течение 2х минут. Отожмите жидкость.
- Морковку натрите.
- Помидоры в зависимости от величины разрежьте пополам или на 4 части.
- Капусту отварите в течение 3х минут. Разберите на соцветия.
- Чеснок пропустите через пресс, смешайте с рубленной кинзой и измельчённым острым перцем.
- Приготовьте рассол – разведите 1 ст.л. соли на литр воды. Если воды потребуется больше, то увеличьте пропорции.
- Выложите на дно кастрюли фасоль, на неё – помидоры. Промажьте слой чесночной массой.
- Уложите цветную капусту, а сверху морковку. Снова промажьте слои чесноком с перцем.
- Залейте овощи рассолом, чтобы он покрывал их полностью.
- Поставьте туршу под гнёт на 3-5 дней.
Турша из фаршированных баклажанов
Этот рецепт отличается способом укладки ингредиентов – все овощи мелко режутся, ими начиняют баклажаны. Вы можете нарезать просоленные баклажаны на небольшие кусочки или подавать к столу целиком.
Ингредиенты:
- 2 кг. баклажанов;
- 1 кг. стручковой фасоли;
- пучок кинзы;
- пучок укропа;
- 1 чесночная головка;
- 1 стручок жгучего перца;
- соль.
Приготовление:
- Фасоль отварите в течение 2-х минут.
- Мелко нарежьте. Соедините с давленным чесноком и рубленной зеленью. Добавьте измельчённый острый перец. Тщательно перемешайте. Вы можете измельчить эти ингредиенты кухонным комбайном, чтобы получилась более мелкая смесь.
- Сделайте рассол: на литр воды разведите 1 ст.л.соли.
- Баклажаны надрежьте вдоль, не доходя до конца. Отварите в течение 10 минут.
- Фаршируйте каждый баклажан смесью из фасоли.
- Уложите овощи в кастрюлю, залейте рассолом.
- Придавите туршу гнётом и оставьте на 3-5 дней.
Турша из фасоли с баклажанами
В приготовлении турши можно дать волю фантазии, ведь главное – это дать овощам просолиться. А укладывать и нарезать их можно в любой интерпретации. К тому же вы можете использовать любые сочетания продуктов.
Ингредиенты:
- 2 кг. стручковой фасоли;
- 2 кг. баклажанов;
- 1 чесночная головка;
- 1 стручок жгучего перца;
- соль.
Приготовление:
- Отварите фасоль в течение 3х минут. Отожмите жидкость.
- Баклажаны надрежьте вдоль и тоже отварите. На это у вас должно уйти не больше 10 минут.
- Нарежьте баклажаны кубиками, а фасоль пополам.
- Сделайте рассол: в 2х литрах воды разведите 100 гр соли.
- Измельчите острый перец и соедините его с выдавленным чесноком.
- Уложите овощную массу на дно посуды. Сверху выложите чесночную массу. Залейте рассолом.
- Оставьте на 3-5 дней.
Если вы хотите приготовить туршу на зиму, то делайте её по любому из предложенных рецептов. А после засолки разложите блюдо по стерилизованным банкам и закрутите крышки.
pipla.ru
| Помидор (зрелые, крепкие) — 4 кг |
| Перец болгарcкий (желтый или зеленый) — 1,2 кг |
| Моркoвь (средняя) — 1 шт |
| Лук репчатый — 2 шт |
| Вода — 5 л |
| Соль (не йодированная) — 150 г |
| Сахар — 1 ст. л. |
| Перец черный (горошек) — 100 г |
| Хрен (листья — 20 шт., корень — 6-8 средних корешков длиной 15 см) |
| Сельдерей (листья и стебли; большой) — 1 пуч. |
| Чеснок (крупная головка) — 1 шт |
| Показать все (13) |
foodily.ru
Турша — рецепт от бабы Саши
Этот рецепт турши я услышала в в горах Кавказа, когда познакомилась с удивительной старушкой. Она жила в Адыгее, была очень жизнерадостной и подвижной. Я, смотря на нее, искренне восхищалась способностью путешествовать, спать под звездами и ходить в горы. В ее-то годы! На вид ей было около 80 лет…
Но самое удивительное не это.
Баба Саша (так она себя называла), взяв курс на оздоровление, настолько не сомневалась в конечном итоге, что искренне собиралась в ближайшие годы встретить свою половинку и родить ребенка…
Причем, несмотря на всю, казалось бы, нестандартную ситуацию, попадая под ее ауру живой энергии, сам начинаешь в это верить!
Сейчас, вспоминая, этот задор и неиссякаемый оптимизм веселой старушки, я всегда улыбаюсь, вспоминая нашу встречу.
Еще баба Саша поделилась со мною любимыми рецептами. Она уже давно перешла на здоровое питание и прославилась «белой вороной» в своем селеньи. Но, именно благодаря ему, и своему настрою, перещеголяла всех своих одногодок, которые уже еле передвигались под грузом болезней и старости.
— Угощайтесь лепешками, детки, — потянула ароматную выпечку наша новая знакомая.
— М-м-м, спасибо! А из чего вы их пекли.
— Я хлеб уже давно не покупаю. Иногда пеку ржаные лепешечки с отрубями.
— Они жареные?
— Нет, что ты, — махнула она рукой, — Я не жарю, а просто запекаю на сухой сковороде без масла.
— И как они у вас не пригорают?
— У меня есть один секрет – я перед этим сковороду воском смазываю. Особенно люблю я «туршу» с такими лепешечками кушать.
Увидев удивление на наших лицах, она спросила:
— Вы что, не знаете, что такое «турша»?
— Не-е-ет! – дружно закачали мы головой.
— Да вы что, это же просто объедение!!! – воскликнула старушка.
— С этого момента поподробнее :), — подсела я к ней.
— Турша у нас в Краснодарском крае очень популярна, что ты! Наверное, у каждой хозяйки есть свой рецепт. Это же такая вкуснятина!
— Из чего же ее готовят? – не терпелось услышать мне рецепт.
Для ее приготовления пойдут разные овощи: капуста, баклажаны, перец, стручковая фасоль. Моя соседка любит добавлять все, что есть в доме: даже зеленые помидоры, цветную капусту и кусочки кабачка.
На мой взгляд, чем разнообразнее турша, тем вкуснее. Она хороша тем, что готовится без капли уксуса, то есть процесс засолки происходит посредством квашения овощей.
В туршу (из чего бы её не готовили) обязательно кладётся соль в строгой пропорции — 2 ст.л. на литр воды, чеснок и горький перец.
Я немного упростила этот процесс и изобрела свой рецепт приготовления турши.
— Ты когда-нибудь капусту сама квасила? – спросила она, прищурив глаза.
— Конечно же, баба Саша! – рассмеялась я.
— Вот тогда тебе понятно будет. Возьми капусточку, измельчи и посоли ее, как для квашения. Можешь и морковочку к ней пошинковать. Добавь чесночек, красный и черный перчик для остроты по своему вкусу. Да, и про зелень не забудь. Мне нравится сельдерей, петрушка, укропчик, кинза. Что найду на огороде, то и добавлю.
Вот теперь хорошенько перетри ручками все и начиняй овощи.
— Какие?
— В первую очередь баклажаны. Их для начала разрезать книжкой нужно, отварить 5 мин. и подержать под 
гнетом, чтобы горечь стекла. Потом положи в середку начинку и закрой их книжечкой.
На дно в нашей кадушке (ведре, кастрюле) укладываем первым слоем большие листья капусты, вторым — фаршированные баклажаны. Пересыпаем все нашей подготовленной капусточкой с зеленью. Третий слой – фаршированные капустой перцы. Некоторые люди его предварительно отваривают пару минут (так, конечно, вкуснее, но можно и сырым оставить.). Снова посыпаем капусточкой.
Дальше слой спаржевой фасоли. Ее так же можно сначала приварить немного до готовности. Но сыроеды и этого могут не делать.
И опять капусточку.
Если есть желание, слои можно повторить.
Ставим на 3-4 дня все под гнет.
Каждый день протыкаем деревянной палочкой, как при квашении капусты. А потом перекладываем в банку (кастрюлю) и отправляем в холодильник.
Едим каждый день и нахваливаем бабу Сашу за рецепт! – подмигнув, весело засмеялась старушка.
— Здорово! Еще как нахваливать будем! ;))) — доедая лепешки, подхватили ее позитивный настрой мы с друзьями.
Еще более вкусный вариант турши.
Лучшие рецепты «КОНСЕРВАЦИИ С ПОЛЬЗОЙ» и «ВИТАМИННЫХ ЗАГОТОВОК» можно посмотреть здесь
na-polyanke.ru
Остренький салат из турши. | Вкусно и красиво с Натальей Балдук.
Лето, ах лето, сколько вкусного можно приготовить из твоих солнечных даров!
Сегодня ночью мы отправляемся в маленькое путешествие, едем в АБХАЗИЮ.
Едем дикарями… Решила сильно не заморачиваться с приготовлением, нужно собирать сумки в дорогу, да и настроение уже отпускное! Не торопясь сделала ревизию в холодильнике: яйцо и молоко ушли на завтрак в виде омлета (с ним ушли помидорки и огурчики и редисочка), на вечер кусочек мяска на косточке — будет наваристый бульончик, а вот на обед остренький, тёплый салат из турши.
Это такие длинные бобы. У меня лежали 2 связки турши, несколько перчиков и 7 перепелиных яичек. Специально покупала для майонеза на перепелиных яйцах, но так и не сделала, успею ещё.
И так как мы уезжаем, нашла им простое применение в салате.
Оставшуюся зелень укропа, лука, петрушки покрошила и на окно под марлечку, пускай себе сушатся.
Холодильник с лёгкостью вздохнул и сказал спасибо, ведь теперь ему хранить одни баночки с соленьями.
Салат из турши по моему рецепту получается остреньким (по ходу готовки сами решайте, насколько он будет пикантный у вас). К тому же он очень сытный, так как бобы обжариваются в растительном масле. Конечно же он очень нарядный и красивый, а по другому, я не могу… К салатику чёрный хлебушек — пару кусочков, ну и конечно же кружечка ледяного, колючего светлого пива!
Ингредиенты:
600 гр турши
2 средние луковицы
3 средних болгарских перчика
4 зубчика чеснока
1 острый перчик
соль
Украшение
7 перепелиных яйца (можно обычные куриные)
1 большой плотный помидор у меня (желательно помидорки черри 10 шт)
соевый соус
50 гр растительного или оливкового масла
зелень на выбор
Приготовление:
Яйцо отвариваем, затем заливаем холодной водой и оставляем на время.
Туршу моем, сушим полотенцем и режем на дольки длинной 3-5 см.
Перец болгарский (желательно красного или жёлтого цвета) моем, чистим и режем тонкой соломкой.
Лук чистим, луковицу делим на 4 части и крошим соломкой.
Чеснок чистим и крошим, не мельчим.
Острый перчик (для нарядности салата выбираем красный) режем тонкими кольцами.
Зелень мелко крошим.
В хорошо разогретое растительное масло закидываем острый перец и чеснок. Обжариваем до светло-золотистого цвета чеснока. Вылавливаем ложечкой в ситечко, убираем, но не выкидываем.
В пахучее масло выкладываем туршу и лук, хорошо солим и обжариваем до золотистого цвета лука. Вываливаем туршу с луком в большое сито и даём стечь маслу, не перемешиваем.
Раскладываем порезанный болгарский перец на блюдо.
Сверху выкладываем туршу с луком.
По верх турши выкладываем острый перчик и чеснок.
Обсыпаем зеленью.
Яйцо чистим, каждое разрезаем пополам. Украшаем салат.
Подавать салат обязательно тёплым. Соевый соус добавлять непосредственно в свою порцию салата! По желанию, соус можно заменить на сок лимона.
Вкуснотищщщща, сладкий аромат бобовых вперемешку с дразнящим ароматом жареного чеснока и лука, освежающий аромат рубленной зелени… глоток холодного пива… путешествие уже началось!
moyblog.tv
Рецепт турши по-армянски — Рецепты
Турша по-армянски – это кисловата-острая закуска из зеленой стручковой фасоли. В нее можно добавить любые овощи, но вкуснее всего блюдо получается с перцем.
Рецепт турши
Эта закуска готовится без уксуса, а пикантный острый вкус появляется вследствие процесса квашения. В приготовлении нет ничего сложного.
Приготовление:
- Отварить фасоль в кипящей воде не больше 7 мин, чтобы она оставалась жесткой. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Стручки можно оставить целыми или поломать на несколько частей.
- Морковь измельчить на крупной терке. Острый перец нарезать маленькими кусочками. Чеснок раздавить, не снимая шелуху.
- Выложить в подготовленные банки слоями: фасоль, немного чеснока и перца, морковь. Слоя укладывать плотно, оставив 4 см до верха банки.
- Вскипятить воду, посолить и охладить. Залить рассолом и оставить в комнате на 24 ч, не прикрывая крышками. Затем закрыть крышкой и поставить в холодное место.
Через неделю блюдо можно дегустировать. К готовой турше можно добавить мелко нарезанный лук и немного растительного масла и подавать в качестве острого салата или закуски. Закуску можно простерилизовать в банках 30 мин и закатать на зиму.
Турша с баклажанами
Чем больше ингредиентов, тем вкуснее турша. В закуску добавляют зеленые помидоры, баклажаны, капусту, кабачки.
Ингредиенты:
- фасоль – 1000 г;
- баклажаны – 1000 г;
- перец болгарский – 1000 г;
- помидоры – 1000 г;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец – 1 шт.
- петрушка – пучок.
Если вы не любите остроты, горький перец можно исключить. Для приготовления рассола нужно на 1 л воды взять 1 ст. л. соли.
Приготовление:
- Надрезать баклажаны вдоль, но не разрезать до конца. Варить в кипящей воде 10 мин. Кожица должна легко прокалываться вилкой. Охладить, снять кожицу, если она плотная, и нарезать небольшими кубиками.
- Отварить фасоль в стручках и разрезать на 2 части.
- Бланшировать перец 30 с. Нарезать тонкими полосками.
- Помидоры нарезать кубиками.
- Чеснок пропустить через пресс, зелень порубить, горький перец обязательно очистить от семян и мелко нарезать. Перемешать эти ингредиенты.
- Выложить измельченные овощи слоями. Каждый слой пересыпать чесночной смесью. Залить рассолом и поставить под гнет. Прикрыть пищевой пленкой и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре.
Через 4 дня можно снимать первую пробу. Но если погода жаркая, закуска может быть готовой и раньше, поэтому за этим нужно следить.
Эта острая закуска особенно хорошо подходит к картофельным гарнирам.
www.wday.ru
…Турша или просто вкусная фасоль…
Рецепт турши, изумительно вкусной армянской закуски, можно найти в инете…Хочу рассказать, как готовлю её я, научила меня этому рецепту 11 лет назад, старая, вредная тетка, у которой мы снимали квартиру в Лазаревском, что под Сочи.
Фасоль нужна специальная для турши, но я приспособилась готовить из круглой спаржевой (фантастически урожайная девушка) или из зеленых лопаток обычной зерновой фасоли.
1. Фасоль моем, обрезаем хвосты, если надо режем на части нужной длины, варим в кипящей воде 5-7 минут, откидываем на дуршлаг и даем остыть.
2. В это время чистим чеснок (много) измельчаем любимым вами способом.
3. Мелко режем горький перец (прилично) и зелень (необязательно, но желательно)
4. Чистим помидоры от кожуры (я не унижаюсь этим процессом) и мелко режем (можно не мелко)
5. В кастрюлю (лучше эмалированную, но кто сейчас имеет такие кастрюли если вам не сто лет? сознавайтесь!) стеклянную банку, пластиковый контейнер (короче куда угодно) укладываем слоями фасоль + чеснок + перец + помидоры, щедро пересыпая обыкновенной каменной солью без всяких мудреных добавок.
6.Накрываем тарелкой, ставим гнет и оставляем в покое на 3-5 дней в зависимости от количества турши и плотности стручков (пробовать можно и даже нужно)
Пропорции меня даже не спрашивайте…все на глаз и вкус. Импровизируйте, это очень бодрит!
На выходе получаем совершенно потрясающую, остро-квашенную вкусняшку, с которой можно съесть даже жареные гвозди!
Фото конечно не «айс»…
А урожай между тем продолжает прибывать… конца и края ему не видно.
Еще досушивается последняя порция травяного чая…или не последняя, это как будет мое настроение.
Мята, чабрец, тимьян, календула — все дачно-культурное)))
Лакомлюсь, добираю витамины…фиг знает какая волна ремонтанной клубники, все охамели, лень согнуться!
А мне не лень…каждой девушке за лето нужно съесть 5 кг клубники, омолодиться и зарядиться на долгую зиму…я съела наверное два раза по пять и скоро начну «агукать»)
Полетела осенняя паутина, утром фантастические росы… помучаю вас парой-тройкой фот.
Паучок был увиден, когда фотографию увеличила…он микроскопический!
Хризантемы раскрывают глаза…надо успеть до заморозков рассмотреть мир!
Любовь моя…стрекозы!
Это было всего одно утро…паутинные кружева в бриллиантовых каплях на еловых лапках…
Кусочек паутинной шали…
Вот всегда так…ведь просто хотела рассказать, как готовлю туршу, но столько красоты, которую невозможно держать только для себя!
Всем желаю хорошего настроения! И себе тоже…
Анна.
rhenst-gthws.blogspot.com
Любимому очень хочется,чтобы я научилась самостоятельно ГОТОВИТЬ ТУРШИ (Египетские блюда).
Посему я на следующий же день полезла в интернет и нашла на первое время вот такие несколько рецептов. Оказалось, что блюда не совсем египетские, а больше турецкие и армянские. Хочу приготовить турши в воскресение. Наметила меню на 1 неделю и стараюсь следовать меню. И было бы неплохо по воскресениям готовить одно новое блюдо на выбор, например, арабские блюда. На это воскресение намечаю фаляфельки и турши.1 рецепт — с баклажанами.
Турша – блюдо восточной кухни, – турецкой, азербайджанской. Основу составляют баклажаны, кинза и чеснок.
В тюркский рецепт турши добавляется много уксуса. Вот именно в таком варианте, турша меня не впечатлила, – я не очень люблю большое количество уксуса, а муж на дух не переносит аромат зеленой кинзы.
И вот однажды, я нашла рецепт турши по- армянски, где участвует несколько видов овощей, а уксус не добавляется вообще(!). Блюдо получается самосквашиванием за 4-6 дней, остроту вы регулируете сами, а вкус – полный восторг!
Это блюдо выступает, как самостоятельная закуска, в осеннее-летний сезон. Кроме того, ее с успехом можно закрывать на зиму. Особенно ,если до сих пор, как и я, ранее, вы предпочитали более легкие по насыщенности заготовки из овощей, например, как яблочная аджика или лечо. Турша добавит необходимой перчинки 🙂
Рецепт турши, прост для приготовления, количество составляющих – произвольное, но приблизительно одинаковое. Я беру обычно по килограмму овощей
Нам понадобится:
◾баклажаны – 1кг
◾зеленая стручковая фасоль (очень желательно – молодая, если не очень молодая, следите, чтобы в стручках не было жестких прожилок) — 1 кг
◾перец сладкий — 1 кг
◾помидоры -1 кг
◾зелень петрушки – 1 средний пучок, немного зелени сельдерея
◾чеснок – 1 средняя головка
◾перец острый – 1 шт (по вкусу, если не любите острые закуски, не кладите)
◾Рассол: – на 1 литр охлажденной кипяченой воды – 1 ст. ложка соли с верхом
Для приготовления турши нам необходимо
— баклажаны надрезать вдоль, но не до конца, отправить в кастрюлю с кипящей водой на 10-12 минут. Время варки зависит от размера баклажанов. Варим, пока кожица будет свободно прокалываться вилкой, но следим, чтобы не были слишком мягкими, охлаждаем, при необходимости снимаем кожицу и нарезаем кубиками 1,5 х 1,5 см;
— отдельно варим до готовности стручковую фасоль, стручки разрезаем на 2-3 части;
— сладкий перец бланшируем полминуты в кипящей воде, нарезаем полосками;
— помидоры нарезаем кубиками 1х1 или 1,5х 1,5 см.
Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночницу, зелень мелко нарезать, горький перец, очистить от семян (обязательно!) и нарезать маленькими кусочками. Этой острой смесью пересыпаем каждый слой овощей.
Выкладываем слоями:
баклажаны
стручковая фасоль
сладкий перец
помидоры
Все слои перекладываем смесью зелени, горького перца и чеснока и заливаем холодным рассолом, чтобы овощи были покрыты жидкостью.
Устанавливаем небольшой гнет,
у меня в этой роли выступает десертная тарелка, и накрываем пищевой пленкой.
Оставляем для сквашивания при комнатной температуре. Турша готова через 4-8 дней. На 4-й день сквашивания, начинаем пробовать.
Готовую закуску освобождаем от лишнего рассола,
раскладываем по банкам и отправляем в холодильник, если собираемся его использовать в течение ближайших 7-10 дней, говорят, она хранится и дольше, но у нас как-то не было возможности это проверить – съедалась очень быстро 🙂 . Пока варится картошечка, делаем салат: на тарелку выкладываем туршу, тонко нарезаем лук и поливаем маслом.
В этом году, наверно из-за жаркой погоды, турша была готова через три дня. Рассол немного помутнел ,а на поверхности начала образовываться тонкая белая пленочка. Это не страшно, посто удалите ее аккуратно.
А можно закрыть туршу на зиму. В этом случае, достаем ее из рассола, плотно укладываем в чистые 0,5-0,7 л баночки , накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем 20 минут. Закатываем, переворачиваем, укутываем и медленно охлаждаем. Если овощей брать по 1 кг, получается 6-7 0,5 л банок турши.
Вот такой интересный и вкусный рецепт закуски из баклажанов со стручковой фасолью, перца и помидор. Полный летний комплект с необычным названием – турша.
А я на этом прощаюсь с вами, – нужно сделать еще одну «подарочную» заготовку на зиму. Это салат из баклажанов по — корейски http://musulmano4ka.livejournal.com/545723.html . Еще одна закуска, которая долго не задерживается на полке в нашем погребе.
________________________________________
________________________________________
musulmano4ka.livejournal.com