Рецепты ржаного хлеба в духовке – 14 . ?

Содержание

Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке

Предлагаю вам отличный рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке. Хлебушек действительно получается шикарным — ароматным и очень вкусным, по вкусу похожим на «Бородинский». Этот хлеб очень полезен, так как в его составе нет дрожжей и отбеленной пшеничной муки. Хлебушек имеет множество дырочек и вкуснейшую хрустящую корочку. Закваску для ржаного хлеба вы можете приготовить по этому рецепту.

Для приготовления ржаного хлеба на закваске в духовке понадобится:

соль — 1 ч. л.;

сахар — 1 ч. л.;

семена льна для посыпки.

Закваску тщательно перемешать с 160 мл теплой воды (до однородности).Всыпать 200 грамм ржаной муки, перемешать. Миску с густой опарой накрыть пищевой пленкой и отправить в теплое место на 8-12 часов.

За это время опара должна хорошо подойти, в середине образуется много пузырьков.

Подошедшую опару перемешать с 220 мл теплой воды (до однородности).

Всыпать оставшиеся 280 грамм ржаной муки, добавить соль и сахар.

Замесить тесто. Лучше всего это сделать миксером со специальными насадками для замешивания теста. Тесто, естественно, будет очень липким. Собрать его в ком (может понадобиться подсыпать немного муки).

Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Затем тесто обмять, подсыпая немного муки, сформировать прямоугольник и поместить его в смазанную растительным маслом прямоугольную форму для хлеба или кекса. Сверху немного смочить тесто водой и посыпать льняными семенами. Накрыть форму пленкой и оставить еще на 1,5 часа.

Тесто должно подойти, но не так, как на дрожжах. Выпекать хлеб в разогретой до 220 градусов духовке с паром (поставить на дно духовки миску с горячей водой) 15 минут, затем температуру уменьшить до 180 градусов, убрать пар и выпекать хлеб далее около 1 часа. Дать вкуснейшему ржаному хлебу на закваске, приготовленному в духовке, немного остыть в форме, вынуть и остудить на решетке. Хлебу нужно дать время «дозреть» еще в течение 10 часов. Вот теперь хлебушек можно разрезать и подать к столу.

Хлеб получается очень классным — со множеством дырочек в мякоти и хрустящей корочкой.Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Пшенично-ржаной хлеб в духовке — пошаговый рецепт с фото

Хлеб – главное кушанье на все времена.

Шаг 1

В теплое молоко или молочную сыворотку, налитую в кастрюлю, положить дрожжи, соль, сахар, хорошо перемешать до растворения.

Шаг 2

Высыпать муку, просеянную через сито: ржаную – 1 стакан и пшеничную – 1 стакан и хорошо перемешать ложкой до однородной массы.

Шаг 3

Выложить массу на стол, частями подсыпая оставшиеся 0,5 стакана пшеничной муки и в течение 3-5 минут месить тесто руками. Затем влить растительное масло и снова месить руками до гладкости, оставляя поверхность теста слегка маслянистой.

Шаг 4

Тесто переложить в кастрюлю и, накрыв крышкой, поставить в теплое место для брожения на 3-4 часа.

Шаг 5

Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, за это время сделать две обминки. Первую обминку сделать через 1-1,5 часа, вторую – еще через 2 часа.

Шаг 6

После второй обминки тесто переложить в форму для выпекания хлеба (форму смазать маслом) и поставить в теплое место на расстойку, накрыв салфеткой. Время расстойки примерно 30-40 минут.

Шаг 7

Поверхность изделия смазать смесью яичного желтка и воды. Выпекать в духовке при температуре 200-210 градусов в течение 20-25 минут.

Шаг 8

Хлеб достать из формы, уложить на решетку, смазать водой с помощью кисточки, накрыть полотенцем и дать ему полностью остыть.

Шаг 9

Приятного аппетита.

boilbroil.ru

Ржаной хлеб в духовке рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: ово

Кухня: Русская

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда:

Выпечка

Ингредиенты для ржаного хлеба в духовке на 10 порций :

Рецепт приготовления ржаного хлеба в духовке по шагам

Ржаной хлеб в духовке получается ароматным, вкусным и полезным, ведь в состав ржаной муки входит достаточно много витаминов и минералов. К тому же такой хлеб содержит меньше калорий, чем пшеничный. Чтобы цвет хлеба получился более насыщенным, опару можно приготовить на чайной заварке. Для этого кипятим воду и заливаем кипятком чай. Можно взять три чайных пакетика, главное, чтобы чай был чёрным и не содержал никаких ароматических добавок. Даём чаю немного остыть, чтобы он был тёплым.

По необходимости чай процеживаем и переливаем в глубокую миску. Добавляем в заварку соль, сахар, дрожжи и половину стакана муки. Всё хорошо перемешиваем венчиком, чтобы избавиться от комочков и оставляем в тепле минут на двадцать.

В отдельной миске смешиваем по два стакана пшеничной и ржаной муки.

Пересыпаем муку в опару и замешиваем тесто. Оно должно быть мягким и пластичным и не прилипать к рукам. Оставляем тесто примерно на полтора часа в тёплом, прикрыв полотенцем.

Через полтора часа тесто увеличится в объёме примерно в два раза.

Обминаем тесто, формируем из него буханку и перекладываем в форму. Оставляем «отдыхать» минут двадцать.

Выпекаем хлеб в духовке, прогретой до 200 градусов примерно пол часа. Когда хлеб испечётся, достаём его из духовки, вынимаем из формы и даём полностью остыть.

Остывший хлеб нарезаем и подаём к столу. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Дрожжи прессованные

Пищевая соль

Мука пшеничная

280

1336

Мука ржаная

198

954

Подсолнечное масло

306

всего в блюде:

516

2767

всего в 1 порции:

277

всего в 100 граммах:

245

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Как приготовить хлеб в духовке

7 июля 2011

Автор КакПросто!

Домашний хлеб не оставит равнодушным даже самый изысканный вкус. Горячий, румяный и ароматный хлеб украсит любой стол. Существует большое разнообразие видов хлеба как по составу, так и по наполнителям. Наиболее распространенным является пшеничный хлеб, обладающий высокими и в то же время традиционными вкусовыми качествами.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Вам понадобится

- мука пшеничная — 500 г
дрожжи — свежие 25 г или сухие — 0,5 пакетика 11 г
сахар — 0,5 ч.л.
соль — 0,5 ч.л.
вода — 300 мл
яйцо куриное — 1 шт
растит масло — 1 ст.л.

Инструкция

Приготовить опару. Добавьте в 100 мл теплой воды дрожжи, полностью растворив их. Добавьте немного сахара и соли. Всыпьте муки до консистенции сметаны и тщательно перемешайте. Оставьте опару для хлеба на 20 — 25 минут. Опара позволит тесту для хлеба быстрее подняться и выкиснуть.

Сделайте заготовку для теста. Оставшуюся воду подогрейте до температуры 37 — 40 градусов, взбить яйцо, добавьте сахар и соль. Влейте ложку масла.

Готовую опару добавьте в заготовку для теста. Тщательно перемешайте, не должно остаться кусочков опары в заготовке, это испортит вкус хлеба. Затем всыпьте муку и перемешать. Замесите тесто руками. Если тесто слишком мягкое, добавьте еще муки. Готовность теста можно определить по тому, насколько сильно липнет оно к рукам. Готовое тесто должно практически не липнуть. Оставить тесто выкисать на 2 — 3 часа.

Готовое выкисшее тесто разложите по формам смазанным маслом. Тесто должно наполнять форму до половины. Если нет форм, то можно сформировать хлеб руками, разделив тесто на 2 порции. Оставьте тесто на 20 — 30 минут, оно должно подняться.

Разогрейте духовку до 180 — 200 градусов. Поставьте в духовку подготовленное тесто для хлеба. Выпекайте до готовности 30 — 35 минут.

Готовый хлеб вытащите из форм и, накрыв полотенцем, дайте немного остыть.

Обратите внимание

Скорость выкисания теста может отличаться от указанной в зависимости от качества дрожжей. не дайте тесту перекиснуть, это испортит хлеб, придаст ему сильно кислый вкус. Не выкисшее тесто сделает хлеб пресным.

Полезный совет

Выкисшим можно считать тесто, которое подошло 3 раза.

Тесто в форме можно посыпать кунжутом и смазать яйцом.

Готовность хлеба можно проверить проткнув его деревянной соломинкой. Если она чистая, значит, хлеб испекся.

Источники:

Клуб кулинаров

Совет полезен?