Рецепты телячьего языка – Как приготовить телячий язык отварной
Как приготовить телячий язык отварной
Секреты приготовления телячьего языка. Как правильно отварить язык говяжий (телячий) – рецепт с фото.
Время приготовления — 2-4 часа ( а также полчаса на замачивание).
Калорийность на 100 г — 230 ккал.
Телячий язык считается субпродуктом, хотя по своим питательным свойствам его смело можно причислять к деликатесам. За счет того, что в нем нет соединительной ткани, он практически полностью усваивается организмом. Диетологи рекомендуют включать его в меню беременным женщинам, людям пожилого возраста и тем, кто перенес операцию или находится на выздоровлении. В нем много цинка (40% суточной нормы человека), а также витаминов группы В, ответственных за здоровье волос и ногтей и РР, помогающих бороться с бессонницей и головными болями. Регулярное употребление этого продукта помогает снизить уровень холестерина, отрегулировать концентрацию сахара в крови, снизить вес (edimihudeem.info). По своим вкусовым качествам говяжий язык гораздо вкуснее свиного. Этот мясной продукт отличается нежным вкусом и вполне способен заменить мясо. Его часто используют для приготовления салатов и закусок, но можно также кушать его и просто в отварном виде. Но для этого его, конечно же, нужно уметь правильно приготовить.
Смотрите также – закуска «Шарики из сыра и крабовых палочек»
Как правильно отварить язык говяжий – рецепт приготовления
Возьмите:
- Язык (весом около 600-700 г).
- 1 морковку.
- 1 луковицу.
- 2-3 зубца чеснока.
- Соль по вкусу.
- Лавровый лист.
- Перец горошком.
Перед тем, как приготовить телячий язык отварной, залейте его холодной водой минимум на полчаса, а лучше даже оставить его так на пару часов. Это поможет вам убрать всю слизь, загрязнения, жир и кровь. Затем тщательно поскоблите его ножом и сполосните. Можно разрезать его на две части, если вам так удобнее.
Одновременно поставьте воду в кастрюле закипать на печь. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала язык. Когда она закипит, положите язык в нее. После повторного закипания, воду слейте, а язык пока отложите. Вновь вскипятите воду и верните продукт в кастрюлю. Эта процедура позволит сделать телячий язык мягче и сочнее, а бульон, в котором он варится, прозрачнее (edimihudeem.info). В дальнейшем этот бульон можно использовать для приготовления заливного или, например, борща. После третьего закипания можно убавить огонь и на какое-то время забыть про блюдо. Готовиться оно будет долго. Телячий язык варится около двух часов. Говяжий дольше, приблизительно 3-4 часа. Приблизительно через час подготовьте овощи. Почистите лук, морковь и чеснок. Морковь порежьте крупными кусками. С луком ничего делать не нужно.
После приготовления выньте язык и положите его в холодную воду на несколько минут. Это поможет вам облегчить процесс снятия шкурки. Когда язык остынет, выньте его из воды и снимите верхнюю кожу. Ее легко можно ободрать просто руками. Затем нарежьте кусочками и подавайте к столу. При желании, можно приготовить с вареным языком салат. Например, со сметаной и грибами. Зная, как приготовить телячий язык отварной вы сможете сделать множество вкусных и полезных салатов и закусок на его основе.
edimihudeem.info
Блюда с телячьим языком: 14 рецептов что приготовить с телячьим языком
Телячий язык 300 г
Мясной бульон 200 мл
Корень сельдерея 1 штука
Лимонная трава 1 штука
Черный перец горошком 3 столовые ложки
Перец чили 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 3 столовые ложки
Мускатный орех 1 чайная ложка
Свежий тимьян по вкусу
Свежий розмарин по вкусу
Свежий лавровый лист по вкусу
Соль по вкусу
Лук-шалот 2 штуки
Сливочное масло ½ столовой ложки
eda.ru
Язык телячий — вкусный рецепт с пошаговым фото
1 Язык положить в кастрюлю,залить холодной водой чтоб покрывала и довести до кипения. Снять пену, положить в кастрюлю очищенные луковицу,морковь, корень петрушки, лавровый лист, несколько горошин душистого и черного перца , убавить огонь и варить около полутора часов.
2 Готовый язык вынуть из бульона, обдать холодной водой и снять шкурку. Вернуть язык назад в бульон и оставить остывать .Порезать остывший язык довольно толстыми ломтиками и обжарить на сливочном масле,на среднем огне. Посолить и поперчить.
Рецепт «Язык телячий» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
tvoirecepty.ru
Как варить телячий язык: особенности приготовления
Телячий язык издревле считался деликатесом и подавался на стол в исключительных случаях. Этот субпродукт имеет необычайно ароматное и вкусное мясо, а еще оно чрезвычайно полезное, особенно для тех, кто страдает малокровием, имеет проблемы со сном и кожей. Первым мясным прикормом для детей является именно язык, это единственный продукт, который можно употреблять в пищу при любой диете, рекомендованной при заболеваниях ЖКТ. А как варить телячий язык?
Подготовка к варке
Некоторые особо брезгливые люди не могут употреблять в пищу этот продукт по понятным причинам. Спешим успокоить таких гурманов и сказать, что язык обязательно подвергают чистке – как перед варкой, так и после нее.
Вооружившись щеткой, хорошо пройдитесь ею по всей поверхности языка, включив кран с теплой водой. Если язык слишком большой, вы можете разрезать его напополам, но помните, что варить его разделенным на мелкие части, не рекомендуется, так как вам будет потом сложно его почистить.
Мясо не любит спешки и в большей части случаев требует мариновки. Не является исключением и телячий язык. Вы можете замариновать его как « сухим », так и « мокрым » способом, в любом случае продукт получится мягким и сочным. В первом случае смешайте соль и сахар в соотношении 3:1 или 3:2 и хорошенечко обваляйте субпродукт в полученной смеси.
Теперь его нужно упаковать в полиэтилен и поместить в холодильник на сутки-двое. При « мокром » способе маринования соль и сахар растворяют в воде. Поместив продукт в рассол, его убирают в холодильник на такой же срок.
Процесс варки
К варке телячьего языка нужно подходить ответственно, ведь процесс этот довольно длительный и в желании его сократить можно получить плохо проваренный продукт. Уложите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы ее уровень был на 2–3 см выше верхней части субпродукта.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Вам нужно не прозевать момент, чтобы снять накипь, хотя вы можете и не делать этого, а просто слить воду и набрать свежую.
Сколько варить телячий язык? Кулинары советуют кипятить мясо не менее 1,5 часов, а то и все 2 ч. За 30 минут до готовности в кастрюлю рекомендуется поместить одну-две маленькие очищенные луковицы, целую морковь среднего размера, а если она крупная, то ее можно разрезать на несколько частей.
Неповторимый аромат бульону придадут два зубчика чеснока, пара лавровых листочка и черный перец горошком. Любители этого субпродукта рекомендуют добавлять еще корень сельдерея, но это не обязательно.
Сколько времени требуется варить телячий язык? В конечном итоге все будет зависеть от того, насколько он « стар ». Выждав 1,5 часа, проверьте готовность телячьего языка с помощью ножа или вилки: если вы сможете проткнуть его без усилий, а на блюдо польется прозрачный сок, то продукт готов к употреблению.
Если в соке будет присутствовать кровь, то верните язык в кастрюлю и снова включите газ. Сваренный продукт поместите в холодную воду примерно на 3 минуты. Это необходимо для того, чтобы очистить язык и легко снять с него кожицу.
Очищенный продукт нарезают охлажденным и подают с соусом, хреном или горчицей. Калорийность телячьего языка не слишком высока – 163 Ккал на 100 г продукта, поэтому его очень часто используют для приготовления салатов, закусок, шницелей и других блюд, в том числе и диетических.
Бульон, оставшийся после варки, так же представляет ценность для кулинаров, ведь из него можно приготовить заливное или суп.
Теперь вы знаете, как правильно сварить этот субпродукт и сможете без боязни и брезгливости подавать его на стол и баловать домашних вкусным и полезным блюдом.
povar-kulinar.ru
Блюда с телячьим языком: 14 рецептов что приготовить с телячьим языком
Телячий язык 300 г
Мясной бульон 200 мл
Корень сельдерея 1 штука
Лимонная трава 1 штука
Зернистая горчица 1 столовая ложка
Черный перец горошком 3 столовые ложки
Перец чили 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 3 столовые ложки
Мускатный орех 1 чайная ложка
Свежий тимьян по вкусу
Свежий розмарин по вкусу
Свежий лавровый лист по вкусу
Говяжий бульон 2 л
Соль по вкусу
Лук-шалот 2 штуки
Сливочное масло ½ столовой ложки
eda.ru
Блюда с телячьим языком: 9 рецептов что приготовить с телячьим языком
Лук репчатый 1 головка
Телячий язык 450 г
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Лавровый лист 4 штуки
Гвоздика 1 штука
Соль 1,5 чайные ложки
Черный перец горошком 2 чайные ложки
Сливочное масло 40 г
Красный лук 1 головка
Чеснок 6 зубчиков
Помидоры 2 штуки
Орегано ½ пучка
eda.ru
Телячий язык – рецепт
Телячий язык – не просто вкусное самостоятельное блюдо или дополнение к холодным закускам, но и отличная идея на горячее. Удивите своих гостей, приготовив язык так, как им еще не доводилось пробовать, а мы вам поможем в этом несколькими оригинальными рецептами.
Как приготовить телячий язык под хреном – рецепт
Ингредиенты:
Для языка:
- телячий язык — 1,5 кг;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 6 зубчиков;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль, перец горошком — по вкусу.
Для соуса:
- репчатый лук — 1 шт.;
- сливочное масло — 2 ст. ложки;
- бульон из-под языка — 1/4 ст.;
- мука — 1 1/2 ст. ложки;
- зерновая горчица — 2 ст. ложки;
- тертый хрен — 1 ст. ложка;
- шампиньоны (маленькие) — 1 горсть;
- соль, перец — по вкусу;
- лимонный сок.
Приготовление
Язык отвариваем вместе с овощами до полной готовности (около 2 часов). После обдаем его холодной водой и очищаем от пленок. Нарезаем язык пластинами.
На сливочном масле жарим лук до прозрачности. Добавляем к нему муку и продолжаем жарку еще минуту. Теперь заливаем содержимое сковороды бульоном, кладем горчицу, хрен, соль и перец. Отдельно жарим маленькие шампиньоны и кладем их тушиться с соусе вместе с языком 2-3 минуты. Сбрызгиваем блюдо лимонным соком перед подачей.
Отварной телячий язык с томатами и вином – рецепт
Ингредиенты:
- телячий язык — 1 шт.;
- сливочное масло — 3 ст. ложки;
- оливковое масло — 3 ст. ложки;
- репчатый лук — 2 шт.;
- морковь — 3 шт.;
- сухое белое вино — 3/4 ст.;
- томаты в собственном соку — 250 г;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Телячий язык отвариваем на пару в течении 20 минут, после чего промываем в ледяной воде и очищаем от оболочки.
В сковороде разогреваем смесь из оливкового и сливочного масла и обжариваем на ней нарезанный репчатый лук и морковь около 5 минут. Язык нарезаем пластинами и смешиваем с луково-морковной зажаркой. Продолжаем готовку еще 2 минуты. Затем заливаем блюдо вином и оставляем минут на 5. Тем временем томаты разминаем с солью и перцем в пюре, вливаем томатное пюре на сковороду и накрываем блюдо крышкой. Тушим язык полтора часа, соус сцеживаем и взбиваем до однородности. Подаем ломтики языка, полив ароматным овощным соусом.
Телячий язык с медом
Ингредиенты:
- растительное масло — 1/2 ст.;
- отварной язык — 1 шт.;
- мед — 1 ст. ложка;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- острый перец — по вкусу;
- вода — 1/2 ст.;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Отварной язык нарезаем пластинами и обжариваем до золотисто-коричневого цвета на разогретом растительном масле. В теплой воде разводим мед, лимонный сок, соль и перец, заливаем полученной смесью язык и ждем, пока жидкость полностью выпарится, а язык покроется медовой карамелью. Подаем блюдо, посыпав острым перцем.
womanadvice.ru