Рецепт болоньезе на зиму: Соус болоньезе на зиму рецепт с фото

Паста «Болоньезе» рецепт с фото пошагово

Попробуйте эту парпадель-болоньезе, чтобы вылечить свой зимний блюз

Это, наверное, не забавный факт, но вот он. Я итальянец, поэтому в названии моего блога есть слово «vita», оно означает жизнь, к вашему сведению. Но по какой-то причине моя семья, такая же итальянская, как и мы, с фамилией Камерата, и мой дедушка говорит по-итальянски, ни у кого в семье нет рецепта болоньезе. Понимаете, у моей семьи есть рецепт мясного соуса. Один из них мы используем для воскресных обедов, равиоли или запеченных зити. Вы называете это, мы используем его для всего, что связано с макаронами.Но это ПОЛНОСТЬЮ отличается от болоньезе. Не знаю, почему это так, просто Нонна приготовила соус. Если вы хотели маринару, вы достали итальянскую колбасу и лавровый лист и закончили.

Болоньезе, если хотите, больше похоже на рагу, очень мясное с очень небольшим количеством томатного соуса. Это не дерзко, а мясисто. Вы чувствуете меня? Но этого рецепта нет в архивах рецептов Camerata.

Находясь в Италии с подругами, мы заказали только болонские блюда.Я был немного сбит с толку. Я редко заказываю его в ресторане, потому что нет соуса лучше маминого. Так что я обычно покупаю вещи, которые она никогда не готовила, такие как песто, карбонара и тому подобное. Мясной соус? Нет, это все равно, что устроить в чужом доме начинку на День Благодарения. Это просто никогда не бывает так хорошо, как у мамы. Но пока мы были в Италии, мы продолжали заказывать его, и я все время задавался вопросом, почему у нас нет рецепта болоньезе. Я позвонил маме, у нее ничего не было. У бабушки ничего не было.

Так что самой молодой Камерате пришлось разобраться в этом.Я был готов взять на себя эту задачу. И мои друзья были готовы быть моими вкусовщиками. Как мило с их стороны, правда?

Я спросил у друзей, я читал рецепты и единственное, что я действительно мог придумать, это то, что это говяжий или телячий фарш, а также морковь. Плюс намного меньше помидоров. Я также слышал, что в него нужно добавлять пасту из анчоусов. Придает ему тот аромат умами, который невозможно получить ни с чем другим. Я оставил это здесь, но в следующий раз попробую на 100%. Думаю, это единственное, чего не хватало в этом соусе.Это было хорошо, поймите меня правильно, но определенно нужно было еще кое-что, и я никогда не мог понять это.

Самое интересное в этом рецепте — позволить ему вариться ВСЕГДА на медленном огне. Вы вроде как должны убить его. Мясо и вкусы должны быть смешаны в одной счастливой семье. Это также намного лучше во второй день. Многие рецепты болоньезе также добавляют около 1/4 стакана молока в конце или ложку рикотты для смешивания с макаронами. По возможности я не употребляю много молочных продуктов, поэтому я не учла это.

Как приготовить мой официальный рецепт «Камерата болоньезе»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 нарезанная луковица
• 2 моркови, нарезанные мелкими кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 фунт говяжьего фарша (вы также можете использовать телячий или их смесь, или итальянский колбаса)
• 1 банка измельченных помидоров емкостью 24 унции
• 1 банка томатного соуса емкостью 12 унций
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 лавровый лист
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 стакана хорошего красного вино
• По желанию — 1 чайная ложка пасты из анчоусов или 1 полный анчоус (он должен сам таять в соусе)

МЕТОД

1. Сначала измельчите все ингредиенты и приготовьте, чтобы все было готово к работе.
2. Нагрейте большую голландскую духовку на среднем огне и добавьте оливковое масло.
3. После горячего обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок до прозрачности. Добавьте соль и перец.
4. Вынуть из кастрюли в миску и оставить.
5. Добавить говядину, начать подрумянивать и измельчать до готовности, около 5-7 минут. Также этот слой посолите и поперчите.
6. После приготовления добавьте томатную пасту и обжаренную овощную смесь, мускатный орех и перемешайте. Добавьте сюда анчоусы, если вы его используете!
7. Добавьте немного красного вина.
8. Затем добавьте измельченные помидоры, томатный соус и лавровый лист.
9. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и дайте ему вариться 1-2 часа. Чем дольше, тем лучше!

Как обслуживать

Сварите свою любимую пасту с большим количеством соли. Мне для этого нравится более широкая лапша, но на самом деле подойдет любая.

Если болоньезе выглядит слишком густым или вы снова нагреваете его на плите, вы можете добавить черпак крахмалистой воды для пасты, чтобы вернуть его к жизни.Я подал это своим друзьям на следующий день после того, как приготовил соус, поэтому, нагревая его снова, я добавил 1-2 ложки прямо перед тем, как слить пасту. Паста — это золото, ребята.

Лично мне нравится бросать макароны в соус, а затем на тарелку. Лучше лапша для покрытия соуса. Сверху посыпьте тертым пармезаном.

Соус Болоньезе

Ингредиенты

• 1 нарезанная луковица
• 2 мелкие нарезанные кубиками моркови
• 1 нарезанный стебель сельдерея
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 фунт говяжьего фарша, вы также можете использовать телячий или их смесь, или итальянскую колбасу
• 1 банка измельченных помидоров емкостью 24 унции
• 1 банка томатного соуса емкостью 12 унций
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 лавровый лист
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 стакана хорошего красного вина
• По желанию — 1 чайная ложка пасты из анчоусов или 1 полный анчоус (он должен сам по себе раствориться в соусе)

Инструкции

• Сначала измельчите все ингредиенты и подготовьте, чтобы все было готово к работе.

• Нагрейте большую голландскую духовку на среднем огне и добавьте оливковое масло.

• После горячего обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок до прозрачности. Добавьте соль и перец.

• Вынуть из кастрюли в миску и оставить.

• Добавить говядину, начать подрумянивать и измельчать до готовности, около 5-7 минут. Также этот слой посолите и поперчите.

• После приготовления добавьте томатную пасту и обжаренную овощную смесь, мускатный орех и перемешайте.Добавьте сюда анчоусы, если вы его используете!

• Добавьте немного красного вина.

• Затем добавьте измельченные помидоры, томатный соус и лавровый лист.

• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и дайте ему вариться в течение 1-2 часов. Чем дольше, тем лучше!

Фото Ханны Мишель

ЛУЧШИЙ соус Болоньезе (как заморозить, советы, хитрости и т. Д.)

БОЛОНСКИЙ СОУС СОПЕРНИРУЕТ ЛЮБОЙ РЕСТОРАН!

Каждому нужен ЛУЧШИЙ соус болоньезе из его рецептов, и вот он! Этот болонский рецепт богат, сытен и взрывоопасен со сложными слоями вкуса, НО он будет на вашем столе менее чем за час, и большую часть этого времени он готовится на медленном огне! Вы можете подавать соус Болоньезе со спагетти, паппарделле или любой другой любимой пастой или использовать его для приготовления маникотти, лазаньи и т. Д.Этот болонский соус дает щедрое количество, поэтому его можно приготовить заранее и заморозить на потом (инструкции включены) или поделиться с другом. Я также включил несколько быстрых клавиш, чтобы сократить время на подготовку до минут — буквально!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

БОЛОНЬЕ

Болоньезе, вероятно, самый популярный итальянский рецепт в Америке, за исключением пиццы, и рецепт, который я делаю больше, чем ЛЮБОЙ другой рецепт! Этот насыщенный, пикантный, мясной соус — моя лучшая еда для комфорта.Если вы не хотите выкладываться изо всех сил и готовить лучшую в мире лазанью или маникотти, то лучше всего намазывать пасту, и при этом вы все равно получаете приятные результаты.

Итак, хотя сейчас лето, мне пришлось поделиться с вами этим рецептом пасты по-болоньезе, потому что я жажду ее все лето, осень, зиму и весну.

Этот рецепт Болоньезе почти идентичен рецептам, которые я использую для лазаньи, Пенне, запеченного за миллион долларов, и Тортеллини Аль Форно. Многие читатели отметили, что соус Болоньезе, использованный в этих рецептах, «лучший [они] когда-либо пробовали» и «единственный рецепт Болоньезе, который я буду использовать с этого момента», поэтому я знал, что для него нужен свой собственный рецепт.

Этот рецепт соуса Болоньезе приготовлен из типичных сочетаний итальянских колбас, говядины, тушеного рубленого лука, чеснока, моркови и сельдерея, измельченных помидоров, томатного соуса и томатной пасты. Мы также добавляем куриный бульон (имитирующий панчетту и уменьшающий на несколько часов), немного бальзамического уксуса и щепотку сахара, чтобы добавить объемности, и много сушеных трав — петрушки, орегано и тимьяна, а также множество свежего базилика (хотя вы можете заменить сушеный) . Я также ЛЮБЛЮ измельченные хлопья красного перца, чтобы оживить всю кастрюлю соуса Болоньезе.Наконец, мы завершаем его жирными сливками для получения нежной кремовой консистенции, которая снова поднимает его на совершенно новый уровень.

Конечный результат — ЛУЧШИЙ соус Болоньезе, по моему скромному мнению — божественно утешительный, глубоко удовлетворяющий, чудесно богатый, невероятно ароматный, — достойный вашего рецепта, достойный компании и, что самое главное, достойный вашего времени. Надеюсь, вам так же нравится этот рецепт Болоньезе, как и нам! xo

причин полюбить эту пасту по-болонски РЕЦЕПТ:

• Легко. Хотите узнать мой быстрый совет для ЛЕГКОГО соуса Болоньезе ?! Я нарезаю лук, морковь и сельдерей в кухонном комбайне! Это означает практически НУЛЕВОЕ измельчение. После того, как вы обжарили мясо и овощи, все, что вам нужно сделать, это немного помешать, пока они кипятят дома, чтобы приготовить болоньезе ресторанного качества!
• Ингредиенты, подходящие для кладовой. Просто возьмите немного моркови, лука и сельдерея (которые у меня всегда есть под рукой и хранятся вечно в холодильнике), и вы можете приготовить этот рецепт соуса Болоньезе в любое время, потому что у вас, вероятно, уже есть остальные ингредиенты — или вы можете легко подкрадываются к ним.
• Удовлетворение толпы. Паста Болоньезе любят ВСЕ! Подавайте его с любимой пастой, и даже самые придирчивые едоки будут восхвалять ее!
• Изготавливает большое количество. По этому рецепту соуса Болоньезе достаточно, чтобы подать на ужин, а затем насладиться остатками на следующий день ИЛИ этого достаточно для больших толп, званых обедов или компании.
• Дешевле. По вкусу этот болонский рецепт похож на ваш любимый итальянский ресторан, но вы можете обслужить всю семью по той же цене, что и одна порция!
• Make Ahead. Болоньезе вкуснее только на следующий день, поэтому лучше всего приготовить на день или два заранее, а затем просто разогреть во время ужина.
• Подходит для морозильной камеры. Вы можете приготовить этот лучший соус Болоньезе и полакомиться им прямо сейчас, а остальное заморозить на потом или сделать строго до заморозки. Это прекрасный подарок молодым мамам или перенесшим операцию.

ЧТО ТАКОЕ БОЛОНЬЕ?

Болоньезе известен в Италии как rag alla bolognese и получил свое название, потому что возник в Болонья, Италия.Болоньезе — это соус на основе мяса, в который входит софрито. лука, сельдерея и моркови вместе со свежим томатным пюре, белым вином, куриным бульоном и молоко или жирные сливки. Также часто добавляют панчетту.

Соус тушеный медленно и медленно, чтобы получился плотный густой соус. Болоньезе более мясистое, чем дерзкое, в отличие от маринары или того, что вы называете соусом для спагетти.

Соус Болоньезе рецепт не является ультра-аутентичным рецептом Болоньезе с панчеттой, которую нужно варить на медленном огне, стоя и перемешивать в течение всего дня, НО на вкус как Это.Вместо этого я использую томатную пасту для доставить концентрированный томатный аромат, чтобы вы могли глотать болоньезе меньше чем один час!

В чем разница между BOLOGNESE и WEEKNIGHT SPAGHETTI BOLOGNESE?

Вам может быть интересно, в чем разница между этим рецептом соуса Болоньезе и моим рецептом спагетти Болоньезе в будние дни?

Ну, когда я Чувствуя себя немного ленивым, я выбираю спагетти-болоньезе по будням. Когда я чувствую себя более изысканным, я выбираю для этого домашнего соуса Болоньезе, сделанного с нуля.

Ингредиенты очень похож, за исключением того, что в этом рецепте соуса Болоньез используется как говяжий фарш, так и Итальянская колбаса (вдвое больше мяса), свежий базилик (в отличие от сушеного), измельченный помидоры и томатный соус (в отличие от маринары в банке). Он также кипит в течение 30-45 минут, а не на медленном огне. до 15. Оба великолепны, и у обоих есть причина быть на вашей кухне и во рту!

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ СОУСОМ СПАГЕТТИ И СОУСОМ БОЛОНЬЕЗЕ?

Болоньезе против соуса для спагетти: Типичный красный соус для спагетти, о котором мы думаем без мяса, — это наш жаргонный термин для соуса Маринара, который подают поверх спагетти.Маринара — это разновидность томатного соуса, приготовленного из оливкового масла, помидоров, чеснока и зелени, он часто также содержит софрито, как и Болоньезе. Что отличает их друг от друга, так это то, что Болоньезе также включает два вида мяса (говядину и итальянскую колбасу), а также жирные сливки и в основном состоит из мясных стихов пикантных.

ЯВЛЯЮТСЯ ЛИ РАГУ И БОЛОНЬЕСЕ — ЭТО ОДНО?

Болоньезе против рагу: рагу — это итальянский соус на мясной основе, приготовленный из любого типа белка (телятина, говядина, баранина, свинина, рыба или птица), лука, моркови, сельдерея и часто панчетта с минимальным количеством томатного соуса. .Часто добавляют жирные сливки. Болоньезе — популярный вид соуса рагу, в котором используется говядина. Итак, все рецепты болоньезе являются разновидностью рагу, но не все рецепты рагу являются болонскими.

ИЗ ЧЕГО ПРИГОТОВЛЕН БОЛОНСКИЙ СОУС?

Рецепт соуса Болоньезе использует ингредиенты, удобные для кладовой, поэтому вы можете приготовить его в любое время. Вот что ты будешь нужно:

• Мясо: Я настоятельно рекомендую использовать как нежирный говяжий фарш, так и итальянские колбасы. Итальянская колбаса заправлена ​​итальянскими приправами, в первую очередь фенхелем.Фенхель имеет решающее значение для настоящего итальянского вкуса, поэтому, если вы отказываетесь от итальянской колбасы, обязательно добавьте немного фенхеля в мясной соус. Если вы используете нежирный говяжий фарш, используйте (93/7), чтобы соус не стал жирным. Вы также захотите слить с мяса лишний жир после приготовления.
• Овощи: Лучшие соусы начинаются с софрито из лука, сельдерея и моркови, чтобы придать всему соусу аромат. После того, как соус закипит, вы не заметите кусочков овощей, но вы ЗАМЕТИТЕ глубину аромата.Если вы пропускаете софрито, вы пропускаете ключевой элемент Болоньезе и пропускаете тонны вкуса.
• Измельченные помидоры: вам понадобится банка измельченных помидоров объемом 28 унций (их часто называют измельченными помидорами в пюре). Следите за тем, чтобы в измельченных помидорах не было дополнительных приправ или соли. Измельченные помидоры добавляют текстуру и, конечно же, насыщенный томатный вкус. Рекомендую бренды San Marzano, Cento и Muir Glen. Помидоры Сан-Марцано обычно продаются «целыми», поэтому лучше вылить их в миску и сначала раздавить руками.
• Томатная паста: не является традиционным ингредиентом Болоньезе, но является ключом к приданию нашему Болоньезскому соусу вкуса, как будто он тушится в течение нескольких часов. Всего пара столовых ложек томатной пасты придаст вам интенсивный томатный вкус, который мы ищем.
• Томатный соус: Мне нравится использовать томатный соус вместо куриного бульона, потому что он создает более насыщенный соус с большим вкусом.
• Сахар: Мы уравновешиваем кислотность помидоров примерно с чайной ложкой сахара.Количество сахара будет зависеть от фактической кислотности помидоров и личных предпочтений. На самом деле я обнаружил, что добавляю каждый раз разное количество сахара! Я рекомендую начинать с 1 чайной ложки и добавлять сахар по вкусу в конце приготовления, потому что жирные сливки или молоко, добавленные в конце, уравновесят некоторую кислотность.
• Чеснок: необходим для ароматного Болоньезе! Я использую 8 зубчиков чеснока, но вы можете использовать больше или меньше, в зависимости от вашей любви к чесноку.
• Приправы: Этот соус Болоньезе помимо ароматного лука и чеснока приправлен хлопьями красного перца, базиликом, петрушкой, орегано, тимьяном, солью, перцем и лавровым листом.Вы можете заменить сушеный базилик свежим базиликом и получить восхитительный результат — я делаю это постоянно.
• Хлопья красного перца: Я ОБОЖАЮ Хлопья красного перца в моем Болоньезе. Они добавляют нужное количество энергии и действительно оживляют все вкусы. Я рекомендую хлопья красного перца от ½ до 1 чайной ложки. Если вы не уверены, сколько хотите добавить, начните с меньшего количества, и вы можете добавить больше по вкусу в конце приготовления.
• Куриный бульон: бульон заменяет чашки куриного бульона в Болоньезе, который кипит в течение нескольких часов, и вместо этого придает соусу такой же интенсивный вкус (а также заменяет соленую свинину).Этот ингредиент — КЛЮЧ к ароматному соусу Болоньезе!
• Густые сливки: добавляются в конце кипячения и становятся нежными. Он уравновешивает кислотность помидоров и придает им легкую маслянистую сливочность. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую жирные сливки, но если у вас их нет под рукой, вы можете добавить немного молока и немного масла, чтобы имитировать жирные сливки, если вам весело и кокетливо, или просто немного молока, если вы нет.

Варианты рецептов

• Панчетта: Начните с приготовления 4 унций панчетты, мелко нарезанных кубиками, в одной столовой ложке оливкового масла перед добавлением говядины / колбасы.
• Грибы: Добавьте нарезанные грибы и обжарьте их с мясом и софрито.
• Овощи: Добавьте цукини, баклажаны, болгарский перец или любые другие овощи по вашему желанию. Вы также можете оставить морковь и сельдерей крупными кусочками, если хотите попробовать их текстуру.
• Вино: Добавьте 1/2 стакана сухого белого или красного вина после того, как слейте жир и удалите глазурь со сковороды; варить, пока вино не испарится, около 8 минут.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БОЛОНСКИЙ СОУС?

Сделать лучший соус болоньезе просто! Вот как:

• Нарезать овощи в кухонном комбайне. Смесь мелко нарезанного лука, сельдерея и моркови, известная в Италии как софрито, необходима для создания сложного вкуса. Я мелко нарезаю овощи в кухонном комбайне, чтобы сэкономить утомительное время на измельчение — это изменит вашу жизнь болоньезе! Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете нарезать овощи вручную.
• Коричневая говядина и овощи. Вы можете использовать большую голландскую духовку или глубокую кастрюлю для бульона, чтобы было достаточно места для приготовления соуса, не разбрызгивая его.Добавьте мясо, лук, морковь, сельдерей и готовьте, пока мясо не подрумянится. Обжаренные овощи добавляют аромат, но не волнуйтесь, они не будут иметь различимой текстуры. Масло добавлять не нужно, потому что овощи подрумянятся в жире говядины и свинины, чтобы придать им еще больше вкуса. Завершите подрумянивание, добавив хлопья чеснока и красного перца и тушите 30 секунд.

• Слить смазку. Будет довольно много жира, поэтому убедитесь, что вы полностью слили его.Не пропускайте этот шаг, иначе ваш болоньезе будет очень жирным!
• Добавьте ингредиенты для соуса. Добавьте измельченные помидоры, томатный соус, томатную пасту, бальзамический уксус, сахар и все приправы.

• Simmer. Доведите соус до кипения на среднем огне, затем уменьшите его до слабого и тушите без крышки 30-45 минут, периодически помешивая. Ближе к концу приготовления помешивайте чаще, чтобы соус болоньез не подгорел. Если вы решите варить соус дольше, вам нужно будет добавить больше воды, иначе соус станет слишком густым и подгорит.

• Добавьте жирные сливки. Добавьте жирные сливки и свежий базилик и готовьте еще 3 минуты. Попробуйте и приправьте солью, перцем, сахаром или хлопьями красного перца по вкусу (я люблю больше соли). Если вы не используете свежий базилик, вы можете добавить сушеный базилик вместе с остальными сушеными травами и варить на медленном огне все время.

• Подавать! Подавайте с пастой и большим количеством тертого пармезана, чтобы получить лучшую пасту Болоньезе в вашей жизни!

КАКАЯ МАКА ДЛЯ МАКАРОНОВ БОЛОНЬЕ?

Хотя вы можете подумать, что к болоньезе подходят любые макароны, есть причина, по которой вы слышали о спагетти-болоньезе, паппарделле-болоньезе и тальятелле-болоньезе, а НЕ о макаронах по-болонски.Каждый соус для пасты на самом деле имеет определенную форму пасты, с которой он лучше всего сочетается и существенно влияет на результат блюда из макаронных изделий.

Например, короткие крутые макароны, такие как ротини, фузилли, джемелли, лучше всего сочетаются с более легкими и гладкими соусами, чтобы соус мог цепляться за изгибы; Длинные и тонкие макароны, такие как лингвини, волосы ангела или вермишель, лучше всего сочетаются с легкими соусами на масляной основе, чтобы соус равномерно покрыл лапшу.

Итак, какие формы макарон лучше всего сочетаются с соусом Болоньезе, чтобы сделать ЛУЧШУЮ пасту Болоньезе? Лучшая форма пасты для соуса Pasta Bolognese — это широкая плоская лапша, потому что форма выдерживает соус , а толщина выдерживает соус .Вот самые популярные формы пасты с болоньезе:

Тальятелле Болоньезе

Аутентичный болоньезе сочетается с макаронами тальятелле, которые представляют собой широкую плоскую лапшу на основе яиц в форме лент. По ширине они похожи на феттучини, но тоньше. Вы всегда увидите тальятелле Болоньезе в северной Италии и никогда не увидите спагетти Болоньезе.

Паппарделле Болоньезе

Другой мой любимый и популярной пастой для соуса Болоньезе является паппарделле, как показано на фото.Паппарделле — также широкий, плоский, на яичной основе. лапша, но шире тальятелле и толще. Его широкая плоская поверхность идеально подходит для густого мясного соуса.

Феттучини Болоньезе

Феттучини легче найти, чем тальятелле и паппарделле, но они очень похожи и являются отличной заменой. Он толще тальятелле, но примерно такой же ширины и тоньше, чем паппарделле, но примерно такой же толщины.

Спагетти Болоньезе

Спагетти Болоньезе не является аутентичным для Италии, но все же это одна из моих любимых комбинаций.Хотя многие предпочитают толстую и широкую лапшу, а не колыбель болоньезского соуса, спагетти-лапша круглой формы по-прежнему удерживает густой соус, и мне нравится текстура. я делаю Однако не советую переходить на более тонкий, например, пасту из волос ангела, так как это тоже деликатный для сытного соуса.

Ригатони Болоньезе

Ригатони — это большие пасты в форме трубочки, намного крупнее и толще пенне. Их трубчатая форма поддерживает соус Болоньезе, и соус прилипает к их гребням. Это лучший выбор как для пенне, так и для зити, потому что его большая форма позволяет соусу проникать внутрь.

БАСТА ВЫПЕЧКА

Этот болонский соус также великолепен с запеченными макаронами, такими как лазанья, лазанья из кабачков, маникотти, запеченные зити, запеченное пенне и тортеллини аль форно.

КАКИЕ СИДЫ СЛЕДУЕТ ПОДАТЬ С пастой БОЛОНЬЕЗЕ?

Что касается гарниров, то Pasta Bolognese восхитительна с простым зеленым салатом и чесночным хлебом, но нам также нравится подавать ее с:

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ БОЛОНСКИЙ СОУС ЗАРАНЕЕ?

Да! Болоньезе вкуснее на следующий день, когда ароматы будут развиваться и сливаться, так что это идеальный вариант или ужин для приготовления еды.

КАК ХРАНИТЬ BOLOGNESE?

Храните соус Болоньез отдельно от готовых макаронных изделий, иначе макаронные изделия впитают влагу из соуса.

Для хранения переложите соус Болоньезе в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Следите за тем, чтобы емкость была стеклянной или керамической, так как соус может испачкать пластиковые емкости.

Для хранения макарон полейте их небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не слипались. Храните в пластиковом пакете размером с морозильную камеру или в герметичном контейнере в холодильнике.

КАК ДОЛГО ПРОДОЛЖИТСЯ БОЛОНЬЕСЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

При правильном хранении Болоньезе хранится до 5 дней.

Как разогреть

• плита: Переложите соус в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. Соус загустеет, поэтому добавьте немного молока или бульона, чтобы добиться желаемой консистенции.
• микроволновая печь: Перелейте соус в блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи, с примерно одной столовой ложкой молока или бульона.Поставьте в микроволновую печь на 90 секунд, затем помешивайте с 15-секундными интервалами по мере необходимости.
• духовка: Этот метод отлично подходит, если вы уже смешали болоньезе с макаронами. Просто переложите соус и пассируйте в форму, пригодную для духовки, плотно накройте фольгой и запекайте в течение 15-20 минут при температуре 350 градусов F.

  Да, соус болоньез замораживается исключительно хорошо. Чтобы заморозить:

  1. Приготовьте рецепт соуса «Болоньезе» в соответствии с инструкциями.
  2. Дайте соусу полностью остыть.
  3. Перелейте соус в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.
  4. Выдавите лишний воздух, заклейте и наклейте этикетку.
  5. Заморозка на срок до 3 месяцев.
  6. Когда соус будет готов к использованию, дайте соусу Болоньезе оттаять в холодильнике на ночь.
  7. Слегка нагрейте на плите и варите свежие спагетти.

  Для чего еще можно использовать болоньезе?

  Помимо очевидного использования в пасте, лазаньи или маникотти, соус Болоньез также восхитителен:

  • перемешать с рисом
  • фаршировать перцем и запечь
  • подать на зудле или спагетти
  • фаршированные кабачками, покрытые моцареллой и запеченные
  • фаршированные пикантными блинчиками
  • в качестве основы для супа из лазаньи
  • сырного хлеба

  ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ ИТАЛЬЯНСКИХ РЕЦЕПТОВ?

  Хотите попробовать этот БОЛОНСКИЙ РЕЦЕПТ?

  Прикрепите его к своей ИТАЛЬЯНСКОЙ Доске, ГОВЯДИНЫ или УЖИНУ, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

  Найдите меня на Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

  © Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

  ДОБАВИТЬ ПОЗЖЕ

  • 1/4 стакана нарезанного базилика или 1 столовая ложка сушеного с добавлением других специй
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • Свежий тертый сыр Пармезан для подачи

  ДОБАВИТЬ ПОЗЖЕ

  • Свежий тертый сыр Пармезан для подачи

  • Лук, сельдерей и морковь нарежьте примерно так, чтобы они поместились в кухонном комбайне. Взбейте до мелкой нарезки (около 12 импульсов) или нарежьте вручную.

  • В голландской печи, коричневый говяжий фарш, колбаса и лук / сельдерей / морковь на среднем огне.Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте еще 30 секунд. Слить жир.

  • Добавьте все оставшиеся ингредиенты соуса, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ свежего базилика и жирных сливок, и доведите до кипения (добавьте в это время сушеный базилик, если используете). Варить на медленном огне без крышки 30-45 минут, время от времени помешивая, пока не уменьшится количество и не загустеет до желаемой консистенции. В конце приготовления чаще помешивайте, чтобы болоньезе не подгорело.

  • Добавьте жирные сливки и свежий базилик и готовьте еще 3 минуты.Попробуйте и приправьте солью, перцем, сахаром или хлопьями красного перца по вкусу (я люблю больше соли). Подавать с пастой и большим количеством тертого пармезана.

  КАК ЗАМОРОЗИТЬ БОЛОНСКИЙ СОУС
  1. Приготовьте рецепт соуса «Болоньезе» в соответствии с инструкциями.
  2. Дайте соусу полностью остыть.
  3. Перелейте соус в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.
  4. Выдавить лишний воздух, запечатать и наклеить этикетку.
  5. Заморозить на срок до 3 месяцев.
  6. Когда соус будет готов к употреблению, дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь.
  7. Слегка нагрейте на плите и варите свежие спагетти.

  Вы сделали этот рецепт?

  Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

  Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

  Carlsbad Cravings © Оригинал

  сытный болоньезе, глинтвейн на пару

  Вы знаете, я уже давно писал о еде и сохранял рецепты еще раньше.Поэтому мне приходится смеяться, когда читатель говорит мне, что они тоже хранят рецепты. Как Нил Бартон, читатель Монтгомери. Он сказал, что только что попробовал болонский рецепт, который я опубликовал десять лет назад в журнале. «Это здорово, — сказал он. Ну, Нил сказал мне, что это вдохновило его на поиски настоящего Рагу Болоньезе. И поиск он сделал. «В результате я сдался», — сказал он и придерживался моего мнения. «Мой вывод — просто используйте те рецепты, которые вам нравятся», — сказал он. Никаких аргументов с моей стороны!

  Может быть, вы хотите выпить горячего глинтвейна.Сделайте это самостоятельно по рецепту, которым я делюсь, чтобы обдумывать специи. Они сами по себе станут хорошим подарком хозяйке в зимние месяцы.

  Скоро в продаже

  Рецепты чили от читателей

  Рита Надер Хайкенфельд — травник, педагог и автор. Найдите ее блог на сайте Abouteating.com. Напишите ей на адрес rita @ com munitypress.com, указав в теме письма «Кухня Риты».

  Паста с быстрым болоньезским соусом

  Растительные белки — одна из тенденций 2019 года.Помидоры содержат белок, а также клетчатку, поэтому вы всегда будете в курсе этого рецепта.

  Состав

  Оливковое масло

  1 средний лук, мелко нарезанный

  1 морковь, измельченная

  12 унций смесь мясного рулета

  1 столовая ложка измельченного чеснока

  1 чашка белого сухого вина

  28 унций. банка качественных измельченных итальянских помидоров

  ¹ / ₂ стаканов сливок для взбивания

  10 унций. спагетти или другие макаронные изделия

  Измельченный пекорино романо для украшения

  Инструкции

  Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке и оставьте ¹ / ₂ стаканов воды для приготовления.

  Нагрейте масло и обжарьте лук и морковь до размягчения, около 5 минут. Добавить мясо и готовить, размять картофельным пюре, пока он не перестанет быть розовым. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или около того. Добавьте вино и варите еще несколько минут. Вмешайте помидоры и готовьте, пока они не загустеют, примерно 15 минут. Добавить сливки и варить до загустения около 5 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Посыпать сыром и подавать.

  Смесь мясного рулета: что это?

  Комбинация из равных частей говяжьего фарша, свинины и телятины.Если вы не можете его найти, замените смесь из 50 на 50 нежирного говяжьего фарша и свинины.

  Приправы для сидра

  Иногда я просто кипячу специи в небольшом количестве воды на плите в качестве попурри. Ароматный, а гвоздика обладает целебными свойствами.

  Ингредиенты

  4 палочки корицы, около 3 дюймов, измельченные

  3 целых гвоздики

  2 целых душистых перца

  Инструкции

  Смешайте все вместе и храните в кладовой.

  Глинтвейн

  Ингредиенты

  2 литра яблочного сидра

  1 рецепт измельчения специй

  1 нарезанный апельсин или яблоко

  Палочки корицы для украшения (по желанию)

  Инструкции по подаче корки

  отварить со специями, опустить до кипения и добавить фрукты. Процедите специи перед подачей, добавьте ломтик фруктов и палочку корицы.

  Соус Болоньезе

  Поскольку мы быстро приближаемся к первому официальному дню зимы, я был в настроении поесть теплой, пикантной и сытной еды.Кто хочет съесть салат в это время года? Не я. Я хочу порцию чего-нибудь сытного и сытного, что-то вроде этого соуса болоньезе.

  Да, домашний соус болоньез требует много времени. Но есть что-то расслабляющее в том, чтобы стоять перед теплой плитой и помешивать кастрюлю, полную восхитительных даров, которая наполняет вашу кухню соблазнительными ароматами и большим количеством любви. Приготовление этого соуса напомнило мне о фантастической итальянской бабушке, которой у меня никогда не было. Хотя, если бы он у меня был, я полагаю, ей бы понравился этот соус.Это лучший соус болоньезе, который у меня когда-либо был, и, вероятно, лучший соус для пасты.
  

  
  Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой, тяжелой и глубокой голландской духовке или кастрюле на среднем или сильном огне и добавьте говяжий и свиной фарш. Приправить солью и перцем и варить до коричневого цвета.
  
  Как видите, мое мясо практически дымилось, потому что моя голландская духовка была немного маловата, но я заставил ее работать.
  
  Переложите мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и добавьте панчетту или бекон.Мне не удалось найти панчетту в местном продуктовом магазине, поэтому я остановился на беконе вместо того, чтобы совершить две поездки за продуктами. Готовьте до хрустящей корочки, затем переложите на ту же тарелку, что и мясо. Вот тогда ваша кухня начнет восхитительно пахнуть!
  
  Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до размягчения около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте томатную пасту и варите 2 минуты.
  
  Затем добавьте вино и тушите, пока почти не испарится, около 5 минут.Теперь ваша кухня будет пахнуть просто божественно, не удивляйтесь, если люди начнут заглядывать в комнату, чтобы посмотреть, что вы делаете.
  
  Добавьте все остальное, включая молоко, помидоры, лавровый лист, тимьян, сырную цедру и мясо. Приправить солью и перцем.
  
  Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, частично накрыв, пока соус не загустеет, примерно от 1 1/2 до 2 часов. Вы также можете приготовить весь этот рецепт во вставке для мультиварки, пригодной для использования на плите, или перенести ее на вставку для мультиварки и готовить в мультиварке на высокой скорости в течение 3 1/2 часов.
  
  Посмотрите, сколько жидкости испарилось? Соус приятный, густой и богатый, с большим количеством аромата. Подавайте поверх пасты с тертым пармезаном и наслаждайтесь !!
  • 2 столовые ложки оливковое масло, разделенное на части
  • 1 1/4 фунты стерлингов Говяжий фарш
  • 1 1/4 фунты стерлингов свиной фарш
  • Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
  • 4 унции панчетта или бекон, нарезанный ломтиками
  • 1 желтый лук, мелко нарезанный
  • 2 морковь, очищенная и мелко нарезанная
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
  • 5 зубчики чеснока, измельченные
  • 1/3 чашка (3 унции) томатной пасты
  • 1 чашка красное сухое вино
  • 1 чашка молоко
  • 2 Банки целых помидоров (28 унций), пропущенные через пищевую мельницу *
  • 2 лавровый лист
  • 1 пучок свежего тимьяна, перевязанный кухонной нитью
  • 1 Сырная корка пармезан-реджано
  • 1 фунт свежая паста, такая как фетучини, тальятелле или паппарделле, приготовленная до состояния аль денте и высушенная
  • Тертый сыр Пармиджано-Реджано для подачи

  1. В большой, тяжелой, голландской духовке или кастрюле с глубокой крышкой нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне.Добавьте говяжий фарш, свиной фарш, соль и перец по вкусу и готовьте до коричневого цвета, примерно 10–12 минут. Переложите мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Добавьте панчетту / бекон и готовьте до хрустящей корочки 5-7 минут. Перенести на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

  2. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости и прозрачности около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 1 минуты.Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте вино и тушите почти 5 минут до полного испарения. Добавьте молоко, помидоры, лавровый лист, тимьян и сырную цедру и перемешайте до однородности. Добавьте мясо и приправьте солью и перцем.

  3. Доведите до кипения, затем частично накройте и уменьшите до средне-слабого. Готовьте, пока соус не загустеет, примерно от 1 1/2 до 2 часов. Вы также можете переложить смесь в мультиварку и варить 3 1/2 часа. Выбросьте лавровый лист, тимьян и сырную цедру.При необходимости приправить по вкусу солью и перцем. Подавать с пастой и тертым сыром.

  * Если у вас нет пищевой мельницы для измельчения помидоров, воспользуйтесь блендером или погружным блендером. Обязательно оставьте как можно больше текстуры и кусочков помидора, не измельчайте. Адаптировано из произведения Уильямса Сономы

  Рецепт Болоньезе по будням | Ина Гартен

  Убрать выделение со всего

  2 столовые ложки хорошего оливкового масла плюс еще для приготовления пасты

  1 фунт нежирного молотого филе

  4 чайные ложки измельченного чеснока (4 зубчика)

  1 столовая ложка сушеного орегано

  1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

  1 1/4 стакана сухого красного вина, разделенного

  1 банка (28 унций) измельченных помидоров, желательно Сан-Марцано

  2 столовые ложки томатной пасты

  Кошерная соль и свежемолотый черный перец

  3/4 фунта сушеной пасты, такой как орекьетте или небольшие ракушки

  1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

  1/4 стакана нарезанных свежих листьев базилика, слегка упакованных

  1/4 стакана жирных сливок

  1/2 стакана свежего тертого сыра пармезан плюс дополнительная порция для подачи

  Готовим с изяществом: разогрейся с помощью этого идеального для зимы рецепта болоньезе

  Добро пожаловать в Cooking with Grace! Здесь Грейс Синглтон, управляющий партнер Deli, делится с нами своими любимыми продуктами и восхитительными советами по приготовлению домашних блюд.На этой неделе она использует Val Serena Parmigiano Reggiano, чтобы приготовить эту насыщенную, вкусную и идеальную для зимы пасту с говяжьим фаршем и красным соусом. Это займет немного времени, но результат того стоит!
  

  Ингредиенты:
  2 столовые ложки оливкового масла
  4 столовые ложки сливочного масла
  ¾ чашки нарезанного кубиками лука (кусочки размером ½ дюйма)
  3-4 веточки свежего тимьяна
  1 фунт говяжьего фарша или цыпленка
  2 столовые ложки. Pianogrillo estratto di pomodori
  2 ст. чеснок нарезанный кубиками ¼ «
  2 чашки томатного соуса без добавок или консервированных помидоров с соком
  ½ стакана + Val Serena Parmigiano Reggiano
  Соль и перец по вкусу
  ½ пакета Rustichella Maccheroni Al Torchio (или ваша любимая форма)

  Время на подготовку:
  1 час 5 минут

  Приготовьте воду для пасты.Обязательно солите его — эмпирическое правило — 1 1/2 столовой ложки соли на каждый фунт воды. Пока вы готовите томатный и мясной соус, вы можете довести макароны до кипения, приготовить в соответствии с инструкциями на упаковке и слить воду (обязательно оставьте 1-2 стакана жидкости для приготовления пищи, чтобы добавить в соус).

  Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в сотейнике на плите на среднем огне — вам нужна сковорода шириной не менее 16 дюймов. Добавить нарезанный лук и обжарить до полупрозрачности. Добавьте веточки тимьяна и продолжайте готовить, пока они не подрумянятся по краям.Перелейте смесь лука и тимьяна с маслом из сковороды в небольшую миску и отложите для использования позже.

  Добавьте в ту же сковороду говяжий фарш и поставьте на средний или сильный огонь. Добавляя в сковороду говяжий фарш, аккуратно разрежьте его на кусочки размером 1-2 дюйма. Говяжий фарш нежный — как тесто для пирогов — если вы будете слишком много работать с ним, он будет жестким и эластичным. Также не помешивайте говяжий фарш слишком интенсивно, так как он также разрушится и придаст мучнистой текстуре. Я предпочитаю, чтобы говяжий фарш был маленького и среднего размера, подрумяненным, но все же нежным.Как только говядина хорошо подрумянится с одной стороны, слейте излишки жира и переверните куски, чтобы они подрумянились с другой стороны (и снова не перемешивайте и не измельчайте говядину, так как вы хотите, чтобы куски оставались нетронутыми). После того, как полностью подрумянится и приготовится до средней степени (только немного розового посередине), слейте лишний жир (его можно оставить остывать, а затем выбросить или поделиться с любыми домашними животными) и вынуть мясо со сковороды для отдыха. .

  Добавьте лук и тимьян обратно в ту же сковороду, добавьте 2 столовые ложки estratto pomodori (итальянская версия томатной пасты, но более ароматная) и измельченный чеснок.Дайте луку и тимьяну немного подрумяниться вместе с эстратом и варите, чтобы ароматы усилились и смешались. Добавьте томатный соус и варите до желаемой консистенции. Короткое приготовление приведет к получению более рыхлого и жидкого соуса, а более длительное сокращение приведет к более густому и липкому соусу. Добавьте ½ стакана натертого на терке пармезана Реджано в соус вместе с отварным сушеным говяжьим фаршем. Готовьте всего пару минут, чтобы сыр растворился в соусе, а говядина разогрелась.Добавьте приготовленную пасту и немного оставшейся воды для пасты, чтобы соус покрыл пасту.

  Это отличный рецепт на выходные, а если у вас остались остатки, то еще лучше!

  Устали от зимы? Попробуйте эту классическую пасту Болоньезе, пока мы ждем весны.

  Мы только что завершили один из самых холодных и снежных месяцев февраля в Анн-Арборе. Дошло до того, что 25 градусов тепла кажется достаточно теплым, чтобы выйти из дома только на флисе.35 градусов заставили меня взглянуть на близлежащие открытые баскетбольные площадки.

  Но пока я жду законно теплой погоды — все время извиняясь перед своей собакой за ее сокращенный график прогулок и собачьих парков — я не торопился, готовя свои любимые продукты для комфорта.

  Мы катались по нашим фаворитам: жареная свинина по-корейски, израильская шакшука, кубинское пикадильо, макароны с сыром, а также много-много индийских блюд на вынос. В эти выходные пришло время добавить еще один старый фаворит: мой любимый соус Болоньезе, подаваемый с красивой широкой лапшой.Оно насыщенное и сытное, способно согреть человека даже в самый холодный зимний день.

  Летом я люблю взбивать быстрый красный соус, приготовленный из свежих помидоров из моего сада, но зимой есть что-то очень уютное в соусе, который требует трех часов на плите, чтобы полностью раскрыть свой вкусовой потенциал.

  Рецепты соуса Болоньезе могут сильно отличаться от повара к повару, каждый повар настаивает на том, что его или ее соус — настоящий подарок. Некоторые используют сливки или молоко и смеются над добавлением помидоров.Некоторые употребляют помидоры и не допускают попадания капельки молочных продуктов на плиту.

  Тем не менее, есть три составляющих, которые являются частью почти каждого соуса Болоньезе: мясо — обычно сочетание свинины и говядины; святая троица из моркови, сельдерея и лука; а также медленный и медленный метод приготовления, который привносит на стол глубокий аромат умами. Мой болоньезе включает в себя как томатную пасту, так и консервированные помидоры, а я еще больше усилил вкус умами, добавив нарезанные грибы.

  Примечание к рецепту: хотя давнее убеждение, что вы никогда не должны готовить с вином, которое не хотите пить, было опровергнуто, я все еще следую этой мантре.В конце концов, после того как вы использовали одну чашку вина в рецепте, у вас все еще останется две чашки. Для этого рецепта мне нравится открывать бутылку итальянской Вальполичеллы Рипассо, но ваш любимый сухой красный тоже подойдет.

  Ragu alla Bolognese (адаптировано из журнала Saveur)
  1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  1 ребро сельдерея, мелко нарезанное
  1/2 средней моркови, мелко нарезанной
  1/2 среднего желтого лука , мелко нарезанный
  1/2 чайной ложки соли
  1/2 чайной ложки свежемолотого перца
  8 унций нарезанных грибов кримини
  Панчетта 3 унции, мелко нарезанных
  1 1/2 фунта молотого цыпленка
  1/2 фунта свинины
  1 чашка красного сухого вина
  2 столовые ложки томатной пасты
  Банка измельченных помидоров емкостью 28 унций
  1 фунт пасты, приготовленной

  1.Нагрейте сливочное масло и масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте сельдерей, лук и морковь, приправьте солью и перцем и готовьте, часто помешивая, примерно 15 минут, пока не станет мягким и слегка подрумяненным. Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока овощи не станут очень мягкими и карамелизированными, еще примерно 15-20 минут.

  2. На отдельной сковороде жарьте панчетту на среднем огне до тех пор, пока не станет жиром и панчетта не начнет хрустеть. Добавьте говяжий и свиной фарш и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться, разбивая мясо деревянной ложкой во время приготовления.Это должно занять от 7 до 8 минут — вы хотите просто подрумянить мясо, а не готовить его полностью. Добавьте грибы и готовьте еще 2–3 минуты, затем снимите с огня.

  3. Добавьте обжаренное мясо к карамелизированной моркови, луку и сельдерею. Добавьте вино, увеличьте огонь до среднего, добавьте и варите, постоянно помешивая, пока большая часть вина не испарится, около 5 минут.