Разное 

Рецепт болоньезе на зиму: Соус болоньезе на зиму рецепт с фото

Содержание

Томатный соус болоньезе на зиму, рецепт вкусной заготовки

Практически каждый любитель итальянской кухни знает про соус Болоньезе. Изначально этот соус подавали к пасте, в настоящее же время его можно встретить как дополнение к самым разным блюдам. Более того, наши хозяйки наловчились заготавливать томатный соус «Болоньезе» на зиму. Такая находчивость во многом облегчает готовку – любимое блюдо теперь можно приготовить намного быстрее!

Несмотря на свое название, Болоньезе готовится достаточно просто. Пусть приготовление и занимает немало времени, но сам процесс простой и с ним может справиться даже неопытная хозяйка. Зато зимой в кругу семьи можно будет наслаждаться изысканным блюдом, приготовленным с ароматным томатным соусом Болоньезе!

Ингредиенты

  • Помидоры – 3,5 кг;
  • Лук репчатый – 400 г;
  • Чеснок – 7-9 зубчиков;
  • Томатная паста – 100 мл;
  • Базилик – 4-6 веточек;
  • Петрушка – 4-6 веточек;
  • Соль – 1 ст.л.;
  • Мед – 2 ст.л.;
  • Орегано – 1 ч.л.;
  • Перец чили (рубленый) – 0,5-1 ч.л.;
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
  • Оливковое масло – 30 мл;
  • Винный уксус – 50 мл.

Выход – 2,5-3 л.

Помидоры моем, снимаем с них плодоножку и нарезаем маленькими кубиками. Кожуру не снимаем, вырезаем только уплотнение в месте соединения с плодоножкой. Взвешиваем помидоры только после того, как их подготовили – помыли и обрезали.

Берем максимально широкую кастрюлю объемом не менее 5 литров. Данное количество нарезанных помидоров занимает около 4 литров. Складываем помидоры в кастрюлю, нагреваем на среднем огне и томим под открытой крышкой около 1,5-2 часов, пока большая часть жидкости не выпарится и соус не станет густым. Огонь лучше убавить до минимальной отметки, чтобы соус не кипел, и периодически помешивать, поскольку он может пригореть. К окончанию варки остается, как правило, около 2,5 литров.

Пока соус уваривается, займемся остальными ингредиентами. Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Чеснок очищаем и мелко рубим ножом.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем на нем лук до мягкости и прозрачности, затем добавляем чеснок и готовим еще 3-4 минуты.

Зелень споласкиваем под водой и немного обсушиваем на сухом полотенце. Базилик и петрушку мелко рубим ножом. Если стебли толстые, то используем только листочки. Стебли не выбрасываем, они нам еще пригодятся.

В загустевший соус добавляем соль и мед. Лучше добавлять их частями, поскольку количество соуса может различаться (во многом это зависит от ширины кастрюли и сочности помидоров) и можно пересолить. Далее добавляем томатную пасту и все тщательно перемешиваем, чтобы паста разошлась по соусу.

Если остались стебли от зелени, то перевязываем их ниткой и опускаем в соус. Кипятим Болоньезе около 10 минут, чтобы стебли отдали свой аромат, а затем убираем их.

Всыпаем специи, перемешиваем и томим еще 5 минут. Их количество также лучше регулировать по вкусу.

Забрасываем лук с чесноком, перемешиваем и готовим соус еще 10 минут. Все это время соус необходимо периодически помешивать, он уже довольно густой и может пригореть.

Добавляем зелень, перемешиваем и на среднем огне после закипания готовим еще 7 минут.

Последним вливаем уксус и кипятим еще 3 минуты. Винный уксус в крайнем случае можно заменить на яблочный, только учитывайте процент уксуса.

Разливаем соус по подготовленным банкам (тщательно вымытым и простерилизованным) до самого верха. Соус с плиты не снимаем до тех пор, пока не заполнятся все баночки, достаточно убавить огонь до минимума. Банки закупориваем герметично прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и убираем под одеяло.

После остывания переносим томатный соус Болоньезе на хранение в темное, сухое и желательно прохладное место. Соус получился очень густым, ярким и невероятно вкусным, зимой можно подавать его к пасте, готовить из него пиццу! Удачных вам заготовок!

Советуем также приготовить краснодарский соус на зиму.

Соус болоньезе на зиму от юлии высоцкой

Практически каждый любитель итальянской кухни знает про соус Болоньезе. Изначально этот соус подавали к пасте, в настоящее же время его можно встретить как дополнение к самым разным блюдам. Более того, наши хозяйки наловчились заготавливать томатный соус «Болоньезе» на зиму. Такая находчивость во многом облегчает готовку – любимое блюдо теперь можно приготовить намного быстрее!

Несмотря на свое название, Болоньезе готовится достаточно просто. Пусть приготовление и занимает немало времени, но сам процесс простой и с ним может справиться даже неопытная хозяйка. Зато зимой в кругу семьи можно будет наслаждаться изысканным блюдом, приготовленным с ароматным томатным соусом Болоньезе!

  • Помидоры – 3,5 кг;
  • Лук репчатый – 400 г;
  • Чеснок – 7-9 зубчиков;
  • Томатная паста – 100 мл;
  • Базилик – 4-6 веточек;
  • Петрушка – 4-6 веточек;
  • Соль – 1 ст.л.;
  • Мед – 2 ст.л.;
  • Орегано – 1 ч.л.;
  • Перец чили (рубленый) – 0,5-1 ч.л.;
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
  • Оливковое масло – 30 мл;
  • Винный уксус – 50 мл.

Как приготовить томатный соус «Болоньезе» на зиму

Помидоры моем, снимаем с них плодоножку и нарезаем маленькими кубиками. Кожуру не снимаем, вырезаем только уплотнение в месте соединения с плодоножкой. Взвешиваем помидоры только после того, как их подготовили – помыли и обрезали.

Берем максимально широкую кастрюлю объемом не менее 5 литров. Данное количество нарезанных помидоров занимает около 4 литров. Складываем помидоры в кастрюлю, нагреваем на среднем огне и томим под открытой крышкой около 1,5-2 часов, пока большая часть жидкости не выпарится и соус не станет густым. Огонь лучше убавить до минимальной отметки, чтобы соус не кипел, и периодически помешивать, поскольку он может пригореть. К окончанию варки остается, как правило, около 2,5 литров.

Пока соус уваривается, займемся остальными ингредиентами. Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Чеснок очищаем и мелко рубим ножом.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем на нем лук до мягкости и прозрачности, затем добавляем чеснок и готовим еще 3-4 минуты.

Зелень споласкиваем под водой и немного обсушиваем на сухом полотенце. Базилик и петрушку мелко рубим ножом. Если стебли толстые, то используем только листочки. Стебли не выбрасываем, они нам еще пригодятся.

В загустевший соус добавляем соль и мед. Лучше добавлять их частями, поскольку количество соуса может различаться (во многом это зависит от ширины кастрюли и сочности помидоров) и можно пересолить. Далее добавляем томатную пасту и все тщательно перемешиваем, чтобы паста разошлась по соусу.

Если остались стебли от зелени, то перевязываем их ниткой и опускаем в соус. Кипятим Болоньезе около 10 минут, чтобы стебли отдали свой аромат, а затем убираем их.

Всыпаем специи, перемешиваем и томим еще 5 минут. Их количество также лучше регулировать по вкусу.

Забрасываем лук с чесноком, перемешиваем и готовим соус еще 10 минут. Все это время соус необходимо периодически помешивать, он уже довольно густой и может пригореть.

Добавляем зелень, перемешиваем и на среднем огне после закипания готовим еще 7 минут.

Последним вливаем уксус и кипятим еще 3 минуты. Винный уксус в крайнем случае можно заменить на яблочный, только учитывайте процент уксуса.

Разливаем соус по подготовленным банкам (тщательно вымытым и простерилизованным) до самого верха. Соус с плиты не снимаем до тех пор, пока не заполнятся все баночки, достаточно убавить огонь до минимума. Банки закупориваем герметично прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и убираем под одеяло.

После остывания переносим томатный соус Болоньезе на хранение в темное, сухое и желательно прохладное место. Соус получился очень густым, ярким и невероятно вкусным, зимой можно подавать его к пасте, готовить из него пиццу! Удачных вам заготовок!

Любите ли вы болоньезе так, как моя семья? Всем укушенным садоводам любителям томатных соусов посвящается.

  • 3.5 кг помидоров
  • 0,5 кг лука
  • 200 гр. томатной пасты
  • 100 гр. коричневого сахара
  • около 2 стол. ложек соли
  • 1 стол. ложка молотой паприки
  • по половине чайной ложки орегано, черного перца и кайенского перца
  • 4 зубчика чеснока
  • по половине пучка петрушки и базилика
  • 5 стол. ложек красного винного уксуса
  • оливковое масло для обжарки.

Мелко порезанные помидоры поставить на огонь, после закипания уваривать до уменьшения объема на одну треть. Пока помидоры варятся, нужно отдельно обжарить мелко порезанные лук и чеснок.

После каждого добавления дать покипеть 2-3 минуты. Разлить в банки, перевернуть, накрыть до охлаждения.

Дальше придется отгонять домашних, чтобы не съели просто так.

Для классического болоньезе добавляете банку соуса в обжаренный фарш.
Но этот соус прекрасен и безо всякого мяса!Приятного аппетита!

Спагетти всегда будут необычайно вкусными с этой заготовкой! Попробовав приготовить соус Болоньезе в качестве заготовки, я поняла, что это настоящая находка! Ведь теперь намного быстрее можно будет готовить итальянские блюда, которые так любимы всеми членами нашей семьи. Для такой заготовки у меня теперь в кладовке отдельная полка и отныне это мой "маст хэв" 🙂

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Соус болоньезе на зиму

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 40 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
42 ккал
Белков:1 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:7 гр
Б/Ж/У:11 / 11 / 78
Н 71 / С 0 / В 29

Время приготовления: 4 ч 15 мин

способ приготовления

Из указанного количества продуктов получается 6 литровых банок вкуснейшего соуса. Итак, начнем.

1. Помидоры моем, нарезаем мелкими кубиками. Выкладываем в кастрюлю, отправляем на огонь, варим 2,5 часа, периодически помешивая.

2. Лук очищаем, нарезаем помельче, обжариваем на оливковом масле до прозрачности.

3. Чеснок чистим, мелко рубим и обжариваем на оливковом масле вместе с луком пару минут.

4. Томатную пасту выкладываем в пиалу и добавляем в нее немного томатного сока из кастрюли, размешиваем. Вводим смесь в будущий соус.

5. Тем временем добавляем в помидоры соль и сахар, перемешиваем. Насыпаем паприку, варим 2 минуты, после чего насыпаем орегано и мелко нарубленные петрушку и базилик.

6. Минут через 5 вводим обжаренный лук и чеснок, перемешиваем, варим еще 5 минут.

7. Напоследок добавляем перцы черный и чили, а также вливаем винный уксус.

8. Даем массе покипеть минуты три и разливаем по стерильным банкам. Закатав банки, переворачиваем их вверх дном, укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

9. Остывшие банки переносим на постоянное место хранения.

Удачных экспериментов вам и вкусного соуса!

Томатный соус для Болоньезе (заготовка на зиму)

Многие считают, что сложные блюда с оригинальными названиями можно приготовить только в ресторане. Приготовьте соус Болоньезе на зиму на своей кухне!

ОПИСАНИЕ

Урожай томатов в этом году удался на славу! Даже не знаю хорошо это или плохо) Что только не закрывали на зиму. Казалось, что томатам конца и края не будет))) Только я разобралась и убрала пустые ящики, как мне позвонила сестра мужа и попросила съездить к отцу – проведать, а главное собрать урожай…Я ахнула, но она меня поспешила успокоить: “Раздай помидоры или выкинь, только собери, а то он переживать будет.” Мы приехали на дачу и я чуть с ума не сошла, увидев такое количество помидоры! Мы собрали все!!! Отец от радости собрал даже бурую…Когда привезли домой, я поняла, что выходных у меня не будет! Солила, мариновала, варила салаты, вялила…УФ! В руки попалась баночка на этикетке которой было написано” Соус томатный (торговую марку называть не буду) Традиционный для Болоньезе” . Я посмотрела на ящик в котором лежали переспелые огромных размеров помидоры. Почему бы мне не сварить свой соус. В составе соуса было все, что у меня есть. Я еще раз просмотрела рецепты Болоньезе и принялась за работу. Скажу сразу, что готовила я его в общей сложности часа 4. Я заменила вино на винный уксус, а вот вместо меда использовала сахар тростниковый. В остальном я полагалась на свой вкус, измеряя и взвешивая ингредиенты, записывала каждый шаг. Результат превзошел все мои ожидания! А главное, что при приготовлении спагетти Болоньезе или лазаньи у вас уйдет меньше времени! Открыл баночку и ВСЕ! Я очень надеюсь, что вам пригодится мой рецепт приготовления. А если я что-то делала не так, то буду рада вашим подсказкам)))

Ингредиенты

Томаты спелые чищенные – 7 кг.

Лук репчатый очищенный – 1 кг.

Паста томатная – 400 гр.

Чеснок – 1 головка (8 крупных долек)

Оливковое масло – 70 мл.

Зелень петрушки и базилика – по большому пучку.

Соль – 3 ст. лож. с маленькой горкой ( регулируйте на свой вкус)

Сахар тростниковый – 200 гр.

Перец черный молотый – 1 ч.лож. без верха.

Перец кайенский (чили) – 1 ч.лож. без верха

Орегано сушеный – 1 упаковка ( 7 гр.)

Паприка сладкая – 2 ст.лож с горкой.

Винный красный уксус – 10 ст.лож.

Классический рецепт итальянского соуса болоньезе

Основой соуса болоньезе выступает говяжий фарш. Традиционно его готовят более 2-х ч. Благодаря такому длительному томлению на плите соус становится нежным и буквально тает во рту.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список входящих в состав соуса ингредиентов:

ИнгредиентКоличествоПримечания
Говядина0,35 кгНеобходимо сделать фарш, перемолов мясо на мясорубке.
Белое вино0,30 л
Помидоры200 гНеобходимо предварительно опустить в кипяток, чтобы с легкостью снять кожицу.
Морковь35 гНужно порезать ножом на маленькие квадратики.
Сельдерей (стебель)1 шт.Этот ингредиент можно заменить мелко нарезанной петрушкой и небольшим количеством корня сельдерея.
Белый лук35 гМожно заменить обычным репчатым луком желтого цвета.
Сливочное масло30 г

По вкусу необходимо добавлять соль, а также специи и масло для обжаривания овощей.

Пошаговый процесс приготовления

Соус болоньезе, рецепт классический которого включает в себя томаты, вино и говяжий фарш, готовят в следующей последовательности:

  1. Сначала необходимо хорошо разогреть кастрюлю, а затем добавить в нее масло.
  2. В разогретом масле нужно тушить овощи (кроме томатов) около 60 мин.
  3. Далее к овощам требуется добавить фарш и специи.
  4. Соус нужно тушить 15 мин.
  5. Затем необходимо добавить белое вино и тушить еще 30 мин.
  6. В конце следует добавить томаты.
  7. Далее нужно оставить соус 20 мин томиться на плите.

С чем подавать соус, украшение блюда

Мясную заправку болоньезе традиционно подают к пасте тальятелле, слегка сбрызнув ее натуральным оливковым маслом. Как правило, ее украшают тертым пармезаном, свежим розмарином или базиликом.

Описание приготовления:

Этот томатный соус отличается от классического варианта, который подаем к столу сразу после приготовления. Но этот рецепт удачный, так как томатный соус имеет приятный вкус и аромат, хорошо хранится и в зимнее время делает пасту балоньезе насыщенной и очень вкусной.


Назначение: Летние
Основной ингредиент: Овощи / Помидор
Блюдо: Заготовки / Соусы / Консервация / Томатный соус / Соусы на зиму

Соус “Болоньез”  

Категория: Горячие блюда

Посмотрела .. на сайте есть несколько рецептов… но у меня другой)))Поэтому рискну вам показать.. Вообще я бы такие блюда вывешивала под лозунгом “Браво Дебютанты”)))Очень просто… очень вкусно.. Как для спагетти так и для лазаньи

xsenia 7 февраля 2009 года

Фарш мясной Сельдерей черешковый Морковь Лук репчатый Помидор Специи

К каким гарнирам подают

В Италии подливу принято употреблять с пастой, но это не должны быть спагетти. Также болоньезе применяют в качестве дополнения одной из разновидности лапши – тальятелле.

С подливой подают и другие гарниры. Изредка ее готовят к пюре из картофеля, но добавляют и к разным крупам, овощам.

фотоотчеты к рецепту8

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 40 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
42 ккал
Белков:1 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:7 гр
Б/Ж/У:11 / 11 / 78
Н 71 / С 0 / В 29

Время приготовления: 4 ч 15 мин

Ингредиенты:

  • Помидоры  — 500 Грамм
  • Перец болгарский  — 1-2 Штук
  • Лук репчатый  — 0,5 Штуки
  • Чеснок  — 3-4 Зубчиков
  • Базилик  — 1 Пучок
  • Петрушка  — 1 Пучок
  • Тимьян  — 1 Штука (веточка)
  • Соль  — 1 Чайная ложка
  • Сахар  — 1 Чайная ложка
  • Мускатный орех молотый  — 1 Щепотка
  • Острый перец  — 1 Часть

Количество порций: 1-2

Соус Болоньезе: видео-рецепт приготовления в мультиварке

Среди известных кулинаров на телевидении, готовивших соус болоньезе, можно выделить следующих персон: Юлия Высоцкая, Белоника, Анастасия Скрипкина, а среди веб-сайтов стоит отметить Афиша-Еда. Видео-инструкция научит вас быстро готовить популярный итальянский соус в мультиварке. Данные видео рецепты не уступают аналогичным рецептам телеповаров и интересны тем, что вместо белого вина используется красное, за счет чего вкус получается более насыщенным.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Соус Болоньезе на зиму: рецепты и рекомендации для заготовок

Практически каждый любитель изысканной кухни или гурман знает такой известный соус, как Болоньезе, кто-то даже заготавливает его на зиму впрок. Это блюдо итальянской кухни, но сейчас оно известно практически во всем мире.

Изначально Болоньезе создавался как дополнение к пасте или тальятелле в Италии, но в настоящее время его употребляют со многими другими блюдами. Своим красивым названием соус обязан городку Болонья, который славится своими кулинарами.

Несмотря на свое название, этот соус вполне можно приготовить на своей кухне и наслаждаться его вкусом всю зиму.

Современные хозяйки предпочитают выбирать блюда, которые не требуют больших затрат времени, учитывая большую занятость нынешних женщин. Надо успеть не только стать успешной леди, но и суметь вкусно накормить свою семью. А соус Болоньезе, как ни странно, довольно прост в приготовлении.

Заготовка на зиму такого блюда позволит в холодные зимние вечера за семейным ужином насладиться прекрасным вкусом. Простота приготовления позволяет приготовить соус даже человеку, который далек от мастера кулинарии.

Самое главное — найти подходящий рецепт и все сделать по инструкции. Что еще привлекает хозяек в этом соусе, так это возможность заготовки на зиму в замороженном виде. Он вполне неплохо хранится в морозилке несколько месяцев.

Первым хочется представить рецепт классического соуса, который готовят мастера кулинарии в Италии.

Вот что необходимо предварительно подготовить, чтобы заняться творчеством на кухне:

  • 30 мл масла оливок;
  • тридцать граммов хорошего животного масла;
  • головку лука;
  • парочку морковок;
  • 4 зубчика чеснока;
  • килограмм телячьего фарша;
  • стакан вина «Шардане»;
  • пол-литра жирного молока;
  • баночка томатов в своем соку;
  • стакан бульона из говядины;
  • 125 граммов бекона;
  • немного стеблей сельдерея;
  • соль, перец по вкусу.

Все компоненты готовы, можно приступать к приготовлению:

  1. Поместить оба вида масел в кастрюльку и поставить на огонь.
  2. Как только все расплавится, надо добавить остальные овощи и обжаривать несколько минут.
  3. Затем добавить вяленый бекон, оставить на плите еще минут на 10.
  4. Огонь сделать по максимуму и положить фарш, постоянно помешивать, чтобы не было комков. Тушить 15 минут.
  5. Через 15 минут огонь сделать тише, влить вино.
  6. Измельчить помидоры, поместить их с молоком, бульоном, солью и перцем в наш будущий соус.
  7. Огонь сделать совсем небольшим и тушить нашу смесь около 4 часов, слегка прикрыв крышкой.
  8. Периодически надо помешивать, если состав получается слишком густым, то можно добавить немного бульона.
  9. Перед окончанием приготовления добавить специи, лавровый лист.

Употреблять соус можно непосредственно сразу после приготовления в качестве прекрасной добавки к макаронам или картофелю, а также хорошим вариантом будет оставить такую заготовку на зиму.

Еще один интересный рецепт соуса Болоньезе на зиму от Юлии Высоцкой. Эта телеведущая кулинарной программы известна всем своим мастерским обращением с продуктами и посудой на кухне. Она немного видоизменила классический рецепт и привнесла что-то свое.

Для реализации рецепта понадобится:

  • 2 головки лука и 2 зубчика чеснока;
  • сельдерей;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • одна морковка;
  • 25 граммов животного масла;
  • по 250 граммов фарша из свинины и говядины;
  • чуть больше стакана белого вина;
  • столько же молока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты, если нет, то ее можно заменить томатным соусом, но взять немного больше;
  • 900 граммов томатов;
  • соль и специи.

Пошаговая инструкция приготовления заготовки на зиму выглядит таким образом:

  1. Оба вида масла поместить в кастрюлю с толстыми стенками, поставить на огонь.
  2. Когда сливочное масло растопится, добавить овощи, кроме томатов, и готовить 10 минут.
  3. Затем приходит время добавлять фарш, его необходимо хорошо перемешать с овощами, обжаривать минут 15.
  4. Вылить молоко, немного добавить огонь, помешивая добиться полного соединения всех компонентов.
  5. Добавить томаты и томатный соус или пасту.
  6. Посолить, добавить специи, довести до кипения и подержать так минут 5, постоянно помешивая.
  7. Уменьшить огонь до минимума, прикрыть немного крышкой, оставить на 2 часа тушиться, периодически смесь надо помешивать, чтобы не допустить пригорания.
  8. Полностью готовый к употреблению соус должен иметь густую консистенцию и блеск.

Этот рецепт позволяет приготовить блюдо, которое можно сразу употреблять в пищу или оставить как заготовку на зиму. Для этого надо остудить его и заморозить в порционных стаканчиках.

Заготовка на зиму может быть не в качестве готового соуса, а только в виде томатной основы, из нее потом в любое время можно за короткое время приготовить блюдо.

Для этого потребуются:

  • 3,5 кг очищенных помидор;
  • стакан пасты томатной;
  • полкило репчатого лука;
  • 100 граммов сахара;
  • 1 головка чеснока;
  • 35 мл оливкового масла;
  • пучок базилика;
  • 45 граммов соли;
  • приправы по вкусу;
  • винный уксус в количестве 5 столовых ложек;
  • паприка 2 ложки столовых.

Данный рецепт требует соблюдения следующих этапов:

  1. Нарезать томаты, положить в емкость, которую поставить на огонь.
  2. После закипания огонь сделать небольшим и варить, пока масса не уменьшится на треть.
  3. Обжарить лук и чеснок.
  4. Томатную пасту соединить с жидкостью из томатов, добавить на сковородку к овощам.
  5. Добавить сахар, соль, а затем постепенно ввести специи.
  6. После добавления паприки проварить несколько минут.
  7. Измельчить зелень и добавить, а также присоединить луково-чесночную смесь.
  8. Все тщательно перемешать, добавить винный уксус.
  9. Оставить на плите еще на несколько минут, а затем разложить в стерилизованные банки в горячем виде, закатать.

Этот рецепт позволяет довольно быстро приготовить соус Болоньезе на радость своим родным или гостям даже зимой.

Для приготовления соуса можно выбрать абсолютно любой рецепт, блюдо всегда получается ароматным с изумительным вкусом. Можно внести что-то свое и получить оригинальный рецепт.

Чтобы насладиться изумительным вкусом блюда, необходимо не только выбрать рецепт, приготовить согласно инструкции, но еще и соблюдать некоторые рекомендации. Они помогут получить блюдо на все 100% выигрышное.

Вот некоторые советы опытных поваров:

  1. Для получения гармоничного вкуса желательно использовать сочетание из говядины и свинины. Первое мясо придает аромат, а свинина делает соус более нежным.
  2. Чтобы соус получился не хуже, чем у именитых мастеров, надо не только воспользоваться их рецептом, но еще и отобрать самые качественные продукты.
  3. Время тушения не должно быть менее 2 часов, чем больше времени соус проведет на плите, тем лучше будет его вкус. Такая заготовка на зиму, без всякого сомнения, простоит до самой весны.
  4. Вино, а также молоко нежелательно добавлять вместе, лучше это сделать по очереди.
  5. Заготовку можно сделать заранее, она прекрасно может храниться в холодильнике несколько дней. Заморозка никак не испортит вкус блюда, наоборот, чем дольше заготовка будет находиться в морозильной камере, тем насыщеннее вкус.

Этот соус с оригинальным и необычным названием вполне поддается для приготовления не только мастерам кулинарии, но и обычным хозяйкам на кухне.

Не стоит бояться, что не выйдет — из такого сочетания продуктов просто невозможно не получить блюдо ароматное и изумительно вкусное. Дерзайте на радость своим близким!

Соус "Болоньезе", пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук и чеснок очистить, вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Лук, чеснок мелко нарезать.

Шаг 2

В сковороду налить оливковое масло и обжарить лук и чеснок в течение 5 мин.

Шаг 3

Добавить в сковороду фарш и обжарить его до коричневого цвета.

Шаг 4

Свежие помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать кусочками. Если томаты в собственном соку с кожицей, то сначала тоже снять с них кожицу, а потом измельчить.

Шаг 5

В сковороду к обжаренному с луком фаршу выложить томатную пасту, томатный соус из консервированных помидоров и кусочки свежих помидоров, перемешать.

Шаг 6

Свежий базилик вымыть, обсушить, мелко нарезать. В соус всыпать сушеные орегано, розмарин, майоран, черный перец. Положить нарезанный базилик, сахар и соль по вкусу. Влить красное вино, перемешать.

Шаг 7

Накрыть сковороду крышкой и тушить соус на медленном огне 20–25 минут. Открыть крышку и потушить соус еще немного до загустения.

Шаг 8

Соус готов. Использовать его для приготовления различных итальянских блюд.

Соус болоньезе. Рецепт классический итальянский с фаршем, томатной пастой, сливками для лазаньи, спагетти, пиццы

Публикация в группе: Соусы

  1. Классический рецепт итальянского соуса болоньезе
  2. Какие ингредиенты понадобятся?
  3. Пошаговый процесс приготовления
  4. С чем подавать соус, украшение блюда
  5. Рецепт со сливками к спагетти
  6. Какие ингредиенты понадобятся?
  7. Пошаговый процесс приготовления
  8. С чем подавать соус, украшение блюда
  9. Болоньезе для лазаньи
  10. Какие ингредиенты понадобятся?
  11. Пошаговый процесс приготовления
  12. Что можно добавить?
  13. С чем подавать соус, украшение блюда
  14. Болоньезе с моцареллой и сельдереем
  15. Какие ингредиенты понадобятся?
  16. Пошаговый процесс приготовления
  17. Что можно добавить?
  18. С чем подавать соус, украшение блюда
  19. Мясной соус с курицей
  20. Какие ингредиенты понадобятся?
  21. Пошаговый процесс приготовления
  22. Что можно добавить?
  23. С чем подавать соус, украшение блюда
  24. Вариант со свининой
  25. Какие ингредиенты понадобятся?
  26. Пошаговый процесс приготовления
  27. С чем подавать соус, украшение блюда
  28. Диетический рецепт итальянского соуса
  29. Какие ингредиенты понадобятся?
  30. Пошаговый процесс приготовления
  31. С чем подавать соус, украшение блюда
  32. Соус болоньезе на зиму с фаршем
  33. Какие ингредиенты понадобятся?
  34. Пошаговый процесс приготовления
  35. Что можно добавить?
  36. С чем подавать соус, украшение блюда
  37. Болоньезе от Лазерсона
  38. Какие ингредиенты понадобятся?
  39. Пошаговый процесс приготовления
  40. Что можно добавить?
  41. С чем подавать соус, украшение блюда
  42. Соус с оливковым и сливочным маслами от Юлии Высоцкой
  43. Какие ингредиенты понадобятся?
  44. Пошаговый процесс приготовления
  45. С чем подавать соус, украшение блюда
  46. Секреты отличного соуса от Эктора Хименеса
  47. Полезные советы и рекомендации
  48. Видео о приготовлении соуса болоньезе

Соус болоньезе используют в процессе приготовления лазаньи или подают с различными видами пасты. Классический рецепт этой мясной заправки был создан в 1891 г. мастерами кулинарного искусства из Болоньи (Италия). Итальянцы называют болоньезе просто рагу.

Классический рецепт итальянского соуса болоньезе

Основой соуса болоньезе выступает говяжий фарш. Традиционно его готовят более 2-х ч. Благодаря такому длительному томлению на плите соус становится нежным и буквально тает во рту.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список входящих в состав соуса ингредиентов:

ИнгредиентКоличествоПримечания
Говядина0,35 кгНеобходимо сделать фарш, перемолов мясо на мясорубке.
Белое вино0,30 л
Помидоры200 гНеобходимо предварительно опустить в кипяток, чтобы с легкостью снять кожицу.
Морковь35 гНужно порезать ножом на маленькие квадратики.
Сельдерей (стебель)1 шт.Этот ингредиент можно заменить мелко нарезанной петрушкой и небольшим количеством корня сельдерея.
Белый лук35 гМожно заменить обычным репчатым луком желтого цвета.
Сливочное масло30 г

По вкусу необходимо добавлять соль, а также специи и масло для обжаривания овощей.

Пошаговый процесс приготовления

Соус болоньезе, рецепт классический которого включает в себя томаты, вино и говяжий фарш, готовят в следующей последовательности:

  1. Сначала необходимо хорошо разогреть кастрюлю, а затем добавить в нее масло.
  2. В разогретом масле нужно тушить овощи (кроме томатов) около 60 мин.
  3. Далее к овощам требуется добавить фарш и специи.
  4. Соус нужно тушить 15 мин.
  5. Затем необходимо добавить белое вино и тушить еще 30 мин.
  6. В конце следует добавить томаты.
  7. Далее нужно оставить соус 20 мин томиться на плите.

С чем подавать соус, украшение блюда

Мясную заправку болоньезе традиционно подают к пасте тальятелле, слегка сбрызнув ее натуральным оливковым маслом. Как правило, ее украшают тертым пармезаном, свежим розмарином или базиликом.

Рецепт со сливками к спагетти

Такой вариант соуса болоньезе получается очень нежным.

Экономить на жирности сливок для приготовления мясной заправки не нужно, так как от нее зависит консистенция, густота и приятный вкус соуса.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

ИнгредиентКоличествоПримечания
Чеснок1 большой зубчикМожно заменить ¼ ч. л. сухого чеснока
Фарш0,4 кгГовяжий или свиной
Томаты0,5 кгСледует снять аккуратно шкурку
Репчатый лук40 гМожно заменить белым луком, который добавит соусу немного сладости.
Сливки20 млЖирность должна составлять не менее 20%
Орегано¼ ч. л.

Соль добавляют в соответствии со своим вкусом.

Пошаговый процесс приготовления

Порядок действий:

  1. Лук следует обжарить до полуготовности.
  2. Далее к луку необходимо добавить фарш, соль и специи.
  3. Фарш с луком следует обжарить, а затем к ним нужно добавить мелко измельченные томаты и чеснок.
  4. Соус необходимо довести до кипения.
  5. В конце в соус следует добавить сливки и через 2 мин снять кастрюлю с огня.

С чем подавать соус, украшение блюда

Нежный соус болоньезе со сливками подают к спагетти. Сверху его украшают тертым твердым сыром и рубленой зеленью.

Болоньезе для лазаньи

Соус болоньезе (рецепт классический можно изменять по вкусу) является одной из составляющих итальянской лазаньи.

Соус болоньезе. Рецепт приготовления для лазаньи.

Приготовить его в домашних условиях возможно примерно за 40 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Компоненты для болоньезе:

ИнгредиентКоличествоПримечания
Фарш1000 гТрадиционно для приготовления мясного соуса для лазаньи берут говяжий фарш.
Сливочное масло10 г
Томаты500 гНеобходимо ошпарить кипятком, чтобы легко отделялась шкурка.
Лук250 гЛюбой по вкусу
Чеснок3 средних зубчикаСледует измельчить ножом или с помощью чернокодавки.
Морковь150 гНужно натереть на терке
Томатная паста30 г

Соль, так же как и черный перец (молотый) рекомендуется добавлять в соус согласно своим вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция:

  1. Сначала необходимо обжарить на масле измельченный лук и морковь.
  2. Далее к овощам требуется добавить фарш, соль и перец. Затем нужно все вместе обжарить около 15 мин.
  3. В соус необходимо добавить чеснок и измельченные блендером помидоры.
  4. Затем следует добавить пасту томатную, накрыть кастрюлю и тушить соус 10 мин.

Что можно добавить?

В соус для лазаньи можно добавить свежий или сушеный базилик, розмарин и орегано.

С чем подавать соус, украшение блюда

Соусом болоньезе смазывают слои пасты для лазаньи, сверху присыпая тертым твердым сыром.

Болоньезе с моцареллой и сельдереем

Сельдерей и моцарелла делают вкус болоньезе более интересным и изысканным. Время приготовления этого варианта мясного рагу составляет 25 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Компоненты:

ИнгредиентКоличествоПримечания
Лук20 гБелый, желтый или красный
Фарш200 г
  • Говяжий.
  • Телячий.
  • Свиной.
Помидор1 шт.Томат среднего размера. Его следует ошпарить кипятком, а затем снять кожицу.
Сельдерей (стебель)1 шт.
Паста томатная10 г
Чеснок1 среднего размера зубчикИзмельчить ножом
Моцарелла150 гНеобходимо нарезать кубиками
Черный перец, пищевая сольПо вкусу

Для обжаривания овощей и фарша понадобится растительное масло. В классическом рецепте болоньезе используют оливковое масло.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция:

  1. Сначала на сковороде следует обжарить лук, сельдерей и зубчики чеснока.
  2. Далее нужно положить фарш и обжарить его с овощами.
  3. Томаты необходимо измельчить и добавить к фаршу.
  4. Затем в соус требуется положить томатную пасту, посолить и поперчить.
  5. Тушить соус необходимо в течение 2-х мин.
  6. Когда мясная заправка будет готова, ее следует снять с огня и посыпать сверху Моцарелой.

Что можно добавить?

Чтобы придать мясной заправке остроту, в нее можно добавить перец чили.

С чем подавать соус, украшение блюда

Украшают соус болоньезе веточками петрушки и листьями сельдерея. Подают его к макаронам или другому гарниру.

Мясной соус с курицей

Говяжий фарш в рецепте можно заменить куриным. Благодаря этому мясная заправка получится более легкой и диетической.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

ИнгредиентКоличествоПримечания
Куриный фарш500 гМожно взять в готовом виде или сделать самостоятельно, измельчив куриное филе на мясорубке.
Томаты0,2 кгЧасто заменяют томатным соком или пюре
Лук50 гЖелтый репчатый
Морковь50 гСреднего размера
Бульон куриный200 млМожно заменить овощным

Для обжаривания овощей и фарша принято брать сливочное, подсолнечное или оливковое масло. Общее количество соли, а также черного перца определяется в зависимости от собственных предпочтений.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению соуса:

  1. Сначала необходимо очистить и измельчить овощи.
  2. Далее следует обжарить в масле морковь и лук.
  3. К обжаренным овощам необходимо добавить куриный фарш и обжаривать его на сковороде 3 мин.
  4. К фаршу нужно добавить бульон и измельченные блендером томаты.
  5. Тушить соус следует на среднем огне примерно 15 мин.
  6. В конце необходимо соус посолить, а также добавить в него специи.

Что можно добавить?

В процессе приготовления соуса в него можно добавить грибы, например, шампиньоны.

С чем подавать соус, украшение блюда

Такой соус будет прекрасно сочетаться с любым видом пасты. Его украшают свежими листьями базилика, петрушки или мяты.

Вариант со свининой

Нередко в процессе приготовления болоньезе говяжий фарш заменяют свиным. Подобная мясная заправка получится сытной и калорийной.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список компонентов:

ИнгредиентКоличествоПримечания
Свиной фарш150 г
Лук25 гПочистить и нарезать кубиками
Сухое красное вино100 мл
Мясной бульон150 мл
Чеснок1 крупный зубчикИзмельчить ножом
Паста из томатов4 ст. л.
Смесь итальянских трав½ ч. л.

Для обжаривания овощей и фарша потребуется масло (натуральное оливковое или сливочное). Соль можно брать по вкусу морскую или поваренную.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить соус:

  1. В разогретой с маслом глубокой сковороде необходимо обжарить лук и зубчики чеснока, а затем добавить фарш.
  2. Далее в фарш следует положить томатную пасту, а затем нужно тушить соус около 3-х мин.
  3. В соус болоньезе необходимо добавить вино и бульон, а затем соль и итальянские травы.
  4. Соус следует тушить приблизительно 8 мин до сгущения.

С чем подавать соус, украшение блюда

Соус подают с макаронами в блюде, застеленном листьями салата.

Сверху мясную заправку украшают базиликом и тертым пармезаном.

Диетический рецепт итальянского соуса

Такой вариант мясной заправки подходит людям, которые следят за своей фигурой или по каким-либо причинам придерживаются диетического питания. Основой соуса выступает телячий фарш.

Какие ингредиенты понадобятся?

Ингредиенты:

ИнгредиентКоличествоПримечания
Телячий фарш0,3 кг
Помидоры2 шт.Шкурку можно не снимать
Белый лук2 шт.Мелко измельчить
Сельдерея стебель30 гМожно заменить свежей петрушкой
Сливки150 млЖирность 10%
СпецииПо вкусу
  • Орегано.
  • Базилик.
  • Перец.
  • Морская соль (не йодированная).
Томатный сок200 мл

Пошаговый процесс приготовления

Детальная инструкция по приготовлению соуса:

  1. Овощи необходимо помыть, очистить и мелко нарезать ножом.
  2. Подготовленные овощи следует обжарить в глубокой сковороде, при необходимости доливая к ним воду.
  3. В другой посуде нужно обжарить фарш, который затем необходимо добавить к овощам.
  4. В соус следует добавить томатный сок, соль и специи.
  5. Соус необходимо тушить на небольшом огне 40 мин.
  6. Заключительным этапом является добавление сливок и тушение соуса дополнительные 5 мин.

С чем подавать соус, украшение блюда

Диетический соус болоньезе подают к запеченному картофелю и салату.

Украшают его рубленой зеленью.

Соус болоньезе на зиму с фаршем

Соус болоньезе (рецепт классический в этом варианте взят за основу) можно заготовить на зиму. Такая заготовка поможет сэкономить время, так как не нужно будет каждый раз тратить несколько часов на приготовление мясной заправки.

Какие ингредиенты понадобятся?

Перечень продуктов, необходимых для приготовления 7 л соуса:

ИнгредиентКоличествоПримечания
Томаты7 кгСледует снять шкурку и нарезать помидоры
Томатная паста400 мл
Винный уксус200 млИз вина, сделанного из красных сортов винограда
Мясной фарш2 кгГовядина, свинина или курица
Лук1 кгБелый или желтый репчатый
Чеснок40 г
Сахар200 г
Соль60 г
Оливковое масло70 мл
СпецииПо 5 г
  • Черный перец.
  • Орегано.
  • Базилик.
  • Чили.
  • Сушеная паприка.

Пошаговый процесс приготовления

Порядок действий:

  1. Измельченные томаты необходимо варить 2,5 ч.
  2. Нарезанный кубиками лук следует обжарить на масле до прозрачности. Затем к нему нужно добавить измельченные зубчики чеснока и фарш. Все нужно обжаривать около 20 мин.
  3. В томаты необходимо добавить томатную пасту, соль и сахар.
  4. Соус следует варить 5 мин, после чего можно добавить в него специи и фарш.
  5. Через 5 мин нужно добавить винный уксус, проварить еще 3 мин и разлить по стерильным банкам.
  6. Банки необходимо закатать, перевернуть на крышки и накрыть теплым пледом до полного остывания соуса.

Что можно добавить?

В соус можно добавить свежую или сушеную петрушку, а также сушеные грибы.

С чем подавать соус, украшение блюда

Готовый соус подают к пасте.

Его украшают зеленью и оливками.

Болоньезе от Лазерсона

Соус болоньезе, рецепт классический которого предполагает провести у плиты не менее 2-х ч, можно приготовить гораздо быстрее. Свой вариант быстрого приготовления вкусной мясной заправки предлагает талантливый шеф-повар Илья Лазерсон.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список необходимых продуктов:

ИнгредиентКоличествоПримечания
Смесь фаршей0,5 кгКуриный и говяжий
Морковь50 г
Пассата75 гМожно заменить 3 ст. л. томатной пасты
Лук50 г
Корень сельдерея50 г
Красное вино30 мл
Сухая смесь помидоров с базиликомПо вкусу
Оливковое масло10 мл

Пошаговый процесс приготовления

Основные шаги:

  1. Морковь, лук и очищенный от кожицы корень сельдерея следует нарезать на мелкие кубики.
  2. В кастрюлю необходимо налить масло и обжарить в нем морковь, а затем добавить сельдерей и лук, периодически перемешивая овощи деревянной ложкой.
  3. К обжаренным овощам необходимо добавить куриный и говяжий фарш.
  4. Через 5 мин следует добавить красное вино и посолить.
  5. Далее требуется добавить густое томатное пюре, накрыть емкость крышкой и тушить соус 10 мин, после чего нужно добавить сухие помидоры с базиликом.
  6. Во время того, как соус будет тушиться, крупные кусочки фарша следует размять картофелемялкой и добавить небольшое количество воды.

Затем нужно тушить соус 5 мин, после чего можно будет снять его с огня.

Что можно добавить?

В конце в соус можно добавить сливки и измельченный чеснок.

С чем подавать соус, украшение блюда

Соус подают к пасте, украшая сверху тертым твердым сыром.

Соус с оливковым и сливочным маслами от Юлии Высоцкой

Мясной соус болоньезе, приготовленный по рецепту Юлии Высоцкой, отлично сочетается не только с пастой, но и с любым другим гарниром. Приготовить его можно за 2,5 ч.

Какие ингредиенты понадобятся?

Количество продуктов на 4 порции соуса:

ИнгредиентКоличествоПримечания
Говяжий фарш0,25 кг
Свиной фарш0,25 кг
Чеснок2 зубчикаИзмельчить с помощью пресса
Сливочное масло25 г
Сухое вино300 млБелое или красное
Морковь50 гМелко нарезать
Стебель сельдерея50 гМелко нарезать
Оливковое масло15 мл
Панчетта85 г
Молоко300 мл
Паста из спелых томатов2 ст. л.
Томаты0,5 кгСвежие или консервированные. Их необходимо измельчить, предварительно сняв кожицу.
Смесь пряных трав2 ч. л.
  • Базилик.
  • Розмарин.
  • Орегано.

Молотый перец и пищевую соль следует добавлять по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

  1. В кастрюлю необходимо добавить оливковое и сливочное масло.
  2. В разогретое масло нужно положить измельченные овощи, чеснок и панчетту, а затем обжарить все около 8 мин.
  3. К овощам необходимо добавить фарш и перемешать его ложкой, чтобы не было комков.
  4. Обжаривать фарш нужно 5 мин, помешивая его удобной деревянной ложкой.
  5. В соус следует добавить молоко и тушить около 15 мин, пока мясо не впитает молоко.
  6. В соус необходимо добавить вино и тушить 10 мин.
  7. Далее нужно добавить томатную пасту, помидоры и тушить еще 10 мин.
  8. После этого необходимо добавить соль и специи, а затем закрыть крышкой и оставить соус томится на 2 ч. Перемешивать ложкой мясную заправку нужно каждые 20 мин.

С чем подавать соус, украшение блюда

Соус болоньезе, приготовленный по классическому рецепту, должен быть густым и ароматным Готовый соус подают вместе с пастой, украсив его свежим базиликом.

Секреты отличного соуса от Эктора Хименеса

Известный канадский шеф-повар Эктор Хименес-Браво делится своими секретами приготовления вкусного соуса болоньезе:

  • В процессе приготовления болоньезе сначала необходимо обжарить лук с чесноком, а затем добавить соль и черный перец. Сердцевину из чеснока доставать не нужно. После того как лук и чеснок станут золотистыми, можно добавлять овощи и фарш.
  • Чтобы сделать мясную заправку более ароматной, необходимо использовать следующие специи: орегано, базилик, розмарин. В болоньезе не стоит добавлять укроп, так как он может испортить вкус соуса. Более гармоничной по вкусу в соусе будет свежая петрушка.
  • В соус нужно помимо свежих помидор добавить томатную пасту, чтобы создать кремовую консистенцию и сделать вкус томатов более ярким.

Полезные советы и рекомендации

Несколько интересных рекомендаций по приготовлению классического болоньезе:

  • Итальянцы рекомендуют делать соус из различных сортов мяса: говядины, свинины и бекона (панчетта).
  • Для приготовления соуса лучше отдавать предпочтение говядине, чем телятине. Так он выходит более насыщенным и плотным.
  • За счет использования томатов и белого вина болоньезе приобретает легкую кислинку. Чтобы сделать соус более нежным, вино можно заменить молоком.

Основной секрет приготовления классического соуса болоньезе заключается в терпении и правильной последовательности действий. Существует несколько рецептов его приготовления. Все их объединяет наличие мясного фарша и томатов в составе соуса.

Видео о приготовлении соуса болоньезе

Соус болоньезе, простой рецепт:

Автор публикации

208,6 Комментарии: 0Публикации: 10681Регистрация: 14-11-2019

Паста «Болоньезе» рецепт с фото пошагово

И так начнем приготовление. На первый взгляд покажется, что блюда весьма сложное, но это не так. Вкус этого блюда не оставит вас равнодушными, и оно станет частым гостем на вашей кухне.

1. Первым делом начнём с приготовления соуса. Для этого возьмём фарш свино-говяжий, в одинаковой пропорции, и обжарим его до золотистого цвета.

2. Добавляем к фаршу мелко измельчённый лук и потертый на мелкую терку чеснок. На вашей кухне уже будет невероятный аромат.

3. Сладкий болгарский перчик порезать кубиками (не сильно большими) и добавляем к фаршу.

4. Теперь займёмся помидорами. Если сейчас сезон спелых и вкусных томатов, то лучше взять их. Берем спелые мясистые томаты, обдаём их кипятком и снимает шкурку (это будет не сложно). После чего их можно нарезать кубиками или натереть на не мелкой тёрке. Я рекомендую натереть основную часть томатов на тёрке, а один порезать кубиками, что бы чувствовался их вкус. Если же вкусных спелых помидоров нет в наличии, или не сезон, покупаем консервированные томаты, вкус блюда совсем не изменится, и тоже нарезаем кубиками. После чего добавляем томаты к фаршу.

5. На этом этапе можно добавить пару ложечек красного вина, это по вашему желанию, вкус блюда от него будет более изысканным.

6. Добавляем вкусные душистые травки, лучше подойдут итальянские травы, или купленные специальные травы для приготовления пасты.

7. Оставляем томиться наш соус на медленном огне. И займёмся приготовлением спагетти.

8. В кипящую подсоленную воду добавляем спагетти (лучше пойдут из твёрдых сортов). Варим до готовности согласно инструкции на упаковке.

9. Итак, наше блюдо почти готово, осталось подать его к столу, и наслаждаться невероятным вкусом. На горячий готовый соус не забудьте натереть твердый сыр. А для любителей интересных вкусов очень рекомендую сыр пармезан.

10. Готовое блюдо можно подать со свежей зеленью (базилик). Он подчеркнет вкус блюда и добавит к нему изюминку.
Приятного вам аппетита. Уверяю вас, это блюдо войдет в топ ваших любимых.

Попробуйте эту парпадель-болоньезе, чтобы вылечить свой зимний блюз

Это, наверное, не забавный факт, но вот он. Я итальянец, поэтому в названии моего блога есть слово «vita», оно означает жизнь, к вашему сведению. Но по какой-то причине моя семья, такая же итальянская, как и мы, с фамилией Камерата, и мой дедушка говорит по-итальянски, ни у кого в семье нет рецепта болоньезе. Понимаете, у моей семьи есть рецепт мясного соуса. Один из них мы используем для воскресных обедов, равиоли или запеченных зити. Вы называете это, мы используем его для всего, что связано с макаронами.Но это ПОЛНОСТЬЮ отличается от болоньезе. Не знаю, почему это так, просто Нонна приготовила соус. Если вы хотели маринару, вы достали итальянскую колбасу и лавровый лист и закончили.

Болоньезе, если хотите, больше похоже на рагу, очень мясное с очень небольшим количеством томатного соуса. Это не дерзко, а мясисто. Вы чувствуете меня? Но этого рецепта нет в архивах рецептов Camerata.

Находясь в Италии с подругами, мы заказали только болонские блюда.Я был немного сбит с толку. Я редко заказываю его в ресторане, потому что нет соуса лучше маминого. Так что я обычно покупаю вещи, которые она никогда не готовила, такие как песто, карбонара и тому подобное. Мясной соус? Нет, это все равно, что устроить в чужом доме начинку на День Благодарения. Это просто никогда не бывает так хорошо, как у мамы. Но пока мы были в Италии, мы продолжали заказывать его, и я все время задавался вопросом, почему у нас нет рецепта болоньезе. Я позвонил маме, у нее ничего не было. У бабушки ничего не было.

Так что самой молодой Камерате пришлось разобраться в этом.Я был готов взять на себя эту задачу. И мои друзья были готовы быть моими вкусовщиками. Как мило с их стороны, правда?

Я спросил у друзей, я читал рецепты и единственное, что я действительно мог придумать, это то, что это говяжий или телячий фарш, а также морковь. Плюс намного меньше помидоров. Я также слышал, что в него нужно добавлять пасту из анчоусов. Придает ему тот аромат умами, который невозможно получить ни с чем другим. Я оставил это здесь, но в следующий раз попробую на 100%. Думаю, это единственное, чего не хватало в этом соусе.Это было хорошо, поймите меня правильно, но определенно нужно было еще кое-что, и я никогда не мог понять это.

Самое интересное в этом рецепте - позволить ему вариться ВСЕГДА на медленном огне. Вы вроде как должны убить его. Мясо и вкусы должны быть смешаны в одной счастливой семье. Это также намного лучше во второй день. Многие рецепты болоньезе также добавляют около 1/4 стакана молока в конце или ложку рикотты для смешивания с макаронами. По возможности я не употребляю много молочных продуктов, поэтому я не учла это.

Как приготовить мой официальный рецепт «Камерата болоньезе»

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 моркови, нарезанные мелкими кубиками
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 фунт говяжьего фарша (вы также можете использовать телячий или их смесь, или итальянский колбаса)
  • 1 банка измельченных помидоров емкостью 24 унции
  • 1 банка томатного соуса емкостью 12 унций
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 лавровый лист
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/4 стакана хорошего красного вино
  • По желанию - 1 чайная ложка пасты из анчоусов или 1 полный анчоус (он должен сам таять в соусе)
МЕТОД
  1. Сначала измельчите все ингредиенты и приготовьте, чтобы все было готово к работе.
  2. Нагрейте большую голландскую духовку на среднем огне и добавьте оливковое масло.
  3. После горячего обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок до прозрачности. Добавьте соль и перец.
  4. Вынуть из кастрюли в миску и оставить.
  5. Добавить говядину, начать подрумянивать и измельчать до готовности, около 5-7 минут. Также этот слой посолите и поперчите.
  6. После приготовления добавьте томатную пасту и обжаренную овощную смесь, мускатный орех и перемешайте. Добавьте сюда анчоусы, если вы его используете!
  7. Добавьте немного красного вина.
  8. Затем добавьте измельченные помидоры, томатный соус и лавровый лист.
  9. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и дайте ему вариться 1-2 часа. Чем дольше, тем лучше!

Как обслуживать

Сварите свою любимую пасту с большим количеством соли. Мне для этого нравится более широкая лапша, но на самом деле подойдет любая.

Если болоньезе выглядит слишком густым или вы снова нагреваете его на плите, вы можете добавить черпак крахмалистой воды для пасты, чтобы вернуть его к жизни.Я подал это своим друзьям на следующий день после того, как приготовил соус, поэтому, нагревая его снова, я добавил 1-2 ложки прямо перед тем, как слить пасту. Паста - это золото, ребята.

Лично мне нравится бросать макароны в соус, а затем на тарелку. Лучше лапша для покрытия соуса. Сверху посыпьте тертым пармезаном.

Соус Болоньезе

Ингредиенты

  • 1 нарезанная луковица
  • 2 мелкие нарезанные кубиками моркови
  • 1 нарезанный стебель сельдерея
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 фунт говяжьего фарша, вы также можете использовать телячий или их смесь, или итальянскую колбасу
  • 1 банка измельченных помидоров емкостью 24 унции
  • 1 банка томатного соуса емкостью 12 унций
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 лавровый лист
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/4 стакана хорошего красного вина
  • По желанию - 1 чайная ложка пасты из анчоусов или 1 полный анчоус (он должен сам по себе раствориться в соусе)

Инструкции

  • Сначала измельчите все ингредиенты и подготовьте, чтобы все было готово к работе.

  • Нагрейте большую голландскую духовку на среднем огне и добавьте оливковое масло.

  • После горячего обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок до прозрачности. Добавьте соль и перец.

  • Вынуть из кастрюли в миску и оставить.

  • Добавить говядину, начать подрумянивать и измельчать до готовности, около 5-7 минут. Также этот слой посолите и поперчите.

  • После приготовления добавьте томатную пасту и обжаренную овощную смесь, мускатный орех и перемешайте.Добавьте сюда анчоусы, если вы его используете!

  • Добавьте немного красного вина.

  • Затем добавьте измельченные помидоры, томатный соус и лавровый лист.

  • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и дайте ему вариться в течение 1-2 часов. Чем дольше, тем лучше!

Фото Ханны Мишель

ЛУЧШИЙ соус Болоньезе (как заморозить, советы, хитрости и т. Д.)

БОЛОНСКИЙ СОУС СОПЕРНИРУЕТ ЛЮБОЙ РЕСТОРАН!

Каждому нужен ЛУЧШИЙ соус болоньезе из его рецептов, и вот он! Этот болонский рецепт богат, сытен и взрывоопасен со сложными слоями вкуса, НО он будет на вашем столе менее чем за час, и большую часть этого времени он готовится на медленном огне! Вы можете подавать соус Болоньезе со спагетти, паппарделле или любой другой любимой пастой или использовать его для приготовления маникотти, лазаньи и т. Д.Этот болонский соус дает щедрое количество, поэтому его можно приготовить заранее и заморозить на потом (инструкции включены) или поделиться с другом. Я также включил несколько быстрых клавиш, чтобы сократить время на подготовку до минут - буквально!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

БОЛОНЬЕ

Болоньезе, вероятно, самый популярный итальянский рецепт в Америке, за исключением пиццы, и рецепт, который я делаю больше, чем ЛЮБОЙ другой рецепт! Этот насыщенный, пикантный, мясной соус - моя лучшая еда для комфорта.Если вы не хотите выкладываться изо всех сил и готовить лучшую в мире лазанью или маникотти, то лучше всего намазывать пасту, и при этом вы все равно получаете приятные результаты.

Итак, хотя сейчас лето, мне пришлось поделиться с вами этим рецептом пасты по-болоньезе, потому что я жажду ее все лето, осень, зиму и весну.

Этот рецепт Болоньезе почти идентичен рецептам, которые я использую для лазаньи, Пенне, запеченного за миллион долларов, и Тортеллини Аль Форно. Многие читатели отметили, что соус Болоньезе, использованный в этих рецептах, «лучший [они] когда-либо пробовали» и «единственный рецепт Болоньезе, который я буду использовать с этого момента», поэтому я знал, что для него нужен свой собственный рецепт.

Этот рецепт соуса Болоньезе приготовлен из типичных сочетаний итальянских колбас, говядины, тушеного рубленого лука, чеснока, моркови и сельдерея, измельченных помидоров, томатного соуса и томатной пасты. Мы также добавляем куриный бульон (имитирующий панчетту и уменьшающий на несколько часов), немного бальзамического уксуса и щепотку сахара, чтобы добавить объемности, и много сушеных трав - петрушки, орегано и тимьяна, а также множество свежего базилика (хотя вы можете заменить сушеный) . Я также ЛЮБЛЮ измельченные хлопья красного перца, чтобы оживить всю кастрюлю соуса Болоньезе.Наконец, мы завершаем его жирными сливками для получения нежной кремовой консистенции, которая снова поднимает его на совершенно новый уровень.

Конечный результат - ЛУЧШИЙ соус Болоньезе, по моему скромному мнению - божественно утешительный, глубоко удовлетворяющий, чудесно богатый, невероятно ароматный, - достойный вашего рецепта, достойный компании и, что самое главное, достойный вашего времени. Надеюсь, вам так же нравится этот рецепт Болоньезе, как и нам! xo

причин полюбить эту пасту по-болонски РЕЦЕПТ:

  • Легко. Хотите узнать мой быстрый совет для ЛЕГКОГО соуса Болоньезе ?! Я нарезаю лук, морковь и сельдерей в кухонном комбайне! Это означает практически НУЛЕВОЕ измельчение. После того, как вы обжарили мясо и овощи, все, что вам нужно сделать, это немного помешать, пока они кипятят дома, чтобы приготовить болоньезе ресторанного качества!
  • Ингредиенты, подходящие для кладовой. Просто возьмите немного моркови, лука и сельдерея (которые у меня всегда есть под рукой и хранятся вечно в холодильнике), и вы можете приготовить этот рецепт соуса Болоньезе в любое время, потому что у вас, вероятно, уже есть остальные ингредиенты - или вы можете легко подкрадываются к ним.
  • Удовлетворение толпы. Паста Болоньезе любят ВСЕ! Подавайте его с любимой пастой, и даже самые придирчивые едоки будут восхвалять ее!
  • Изготавливает большое количество. По этому рецепту соуса Болоньезе достаточно, чтобы подать на ужин, а затем насладиться остатками на следующий день ИЛИ этого достаточно для больших толп, званых обедов или компании.
  • Дешевле. По вкусу этот болонский рецепт похож на ваш любимый итальянский ресторан, но вы можете обслужить всю семью по той же цене, что и одна порция!
  • Make Ahead. Болоньезе вкуснее только на следующий день, поэтому лучше всего приготовить на день или два заранее, а затем просто разогреть во время ужина.
  • Подходит для морозильной камеры. Вы можете приготовить этот лучший соус Болоньезе и полакомиться им прямо сейчас, а остальное заморозить на потом или сделать строго до заморозки. Это прекрасный подарок молодым мамам или перенесшим операцию.

ЧТО ТАКОЕ БОЛОНЬЕ?

Болоньезе известен в Италии как rag alla bolognese и получил свое название, потому что возник в Болонья, Италия.Болоньезе - это соус на основе мяса, в который входит софрито. лука, сельдерея и моркови вместе со свежим томатным пюре, белым вином, куриным бульоном и молоко или жирные сливки. Также часто добавляют панчетту.

Соус тушеный медленно и медленно, чтобы получился плотный густой соус. Болоньезе более мясистое, чем дерзкое, в отличие от маринары или того, что вы называете соусом для спагетти.

Соус Болоньезе рецепт не является ультра-аутентичным рецептом Болоньезе с панчеттой, которую нужно варить на медленном огне, стоя и перемешивать в течение всего дня, НО на вкус как Это.Вместо этого я использую томатную пасту для доставить концентрированный томатный аромат, чтобы вы могли глотать болоньезе меньше чем один час!

В чем разница между BOLOGNESE и WEEKNIGHT SPAGHETTI BOLOGNESE?

Вам может быть интересно, в чем разница между этим рецептом соуса Болоньезе и моим рецептом спагетти Болоньезе в будние дни?

Ну, когда я Чувствуя себя немного ленивым, я выбираю спагетти-болоньезе по будням. Когда я чувствую себя более изысканным, я выбираю для этого домашнего соуса Болоньезе, сделанного с нуля.

Ингредиенты очень похож, за исключением того, что в этом рецепте соуса Болоньез используется как говяжий фарш, так и Итальянская колбаса (вдвое больше мяса), свежий базилик (в отличие от сушеного), измельченный помидоры и томатный соус (в отличие от маринары в банке). Он также кипит в течение 30-45 минут, а не на медленном огне. до 15. Оба великолепны, и у обоих есть причина быть на вашей кухне и во рту!

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ СОУСОМ СПАГЕТТИ И СОУСОМ БОЛОНЬЕЗЕ?

Болоньезе против соуса для спагетти: Типичный красный соус для спагетти, о котором мы думаем без мяса, - это наш жаргонный термин для соуса Маринара, который подают поверх спагетти.Маринара - это разновидность томатного соуса, приготовленного из оливкового масла, помидоров, чеснока и зелени, он часто также содержит софрито, как и Болоньезе. Что отличает их друг от друга, так это то, что Болоньезе также включает два вида мяса (говядину и итальянскую колбасу), а также жирные сливки и в основном состоит из мясных стихов пикантных.

ЯВЛЯЮТСЯ ЛИ РАГУ И БОЛОНЬЕСЕ - ЭТО ОДНО?

Болоньезе против рагу: рагу - это итальянский соус на мясной основе, приготовленный из любого типа белка (телятина, говядина, баранина, свинина, рыба или птица), лука, моркови, сельдерея и часто панчетта с минимальным количеством томатного соуса. .Часто добавляют жирные сливки. Болоньезе - популярный вид соуса рагу, в котором используется говядина. Итак, все рецепты болоньезе являются разновидностью рагу, но не все рецепты рагу являются болонскими.

ИЗ ЧЕГО ПРИГОТОВЛЕН БОЛОНСКИЙ СОУС?

Рецепт соуса Болоньезе использует ингредиенты, удобные для кладовой, поэтому вы можете приготовить его в любое время. Вот что ты будешь нужно:

  • Мясо: Я настоятельно рекомендую использовать как нежирный говяжий фарш, так и итальянские колбасы. Итальянская колбаса заправлена ​​итальянскими приправами, в первую очередь фенхелем.Фенхель имеет решающее значение для настоящего итальянского вкуса, поэтому, если вы отказываетесь от итальянской колбасы, обязательно добавьте немного фенхеля в мясной соус. Если вы используете нежирный говяжий фарш, используйте (93/7), чтобы соус не стал жирным. Вы также захотите слить с мяса лишний жир после приготовления.
  • Овощи: Лучшие соусы начинаются с софрито из лука, сельдерея и моркови, чтобы придать всему соусу аромат. После того, как соус закипит, вы не заметите кусочков овощей, но вы ЗАМЕТИТЕ глубину аромата.Если вы пропускаете софрито, вы пропускаете ключевой элемент Болоньезе и пропускаете тонны вкуса.
  • Измельченные помидоры: вам понадобится банка измельченных помидоров объемом 28 унций (их часто называют измельченными помидорами в пюре). Следите за тем, чтобы в измельченных помидорах не было дополнительных приправ или соли. Измельченные помидоры добавляют текстуру и, конечно же, насыщенный томатный вкус. Рекомендую бренды San Marzano, Cento и Muir Glen. Помидоры Сан-Марцано обычно продаются «целыми», поэтому лучше вылить их в миску и сначала раздавить руками.
  • Томатная паста: не является традиционным ингредиентом Болоньезе, но является ключом к приданию нашему Болоньезскому соусу вкуса, как будто он тушится в течение нескольких часов. Всего пара столовых ложек томатной пасты придаст вам интенсивный томатный вкус, который мы ищем.
  • Томатный соус: Мне нравится использовать томатный соус вместо куриного бульона, потому что он создает более насыщенный соус с большим вкусом.
  • Сахар: Мы уравновешиваем кислотность помидоров примерно с чайной ложкой сахара.Количество сахара будет зависеть от фактической кислотности помидоров и личных предпочтений. На самом деле я обнаружил, что добавляю каждый раз разное количество сахара! Я рекомендую начинать с 1 чайной ложки и добавлять сахар по вкусу в конце приготовления, потому что жирные сливки или молоко, добавленные в конце, уравновесят некоторую кислотность.
  • Чеснок: необходим для ароматного Болоньезе! Я использую 8 зубчиков чеснока, но вы можете использовать больше или меньше, в зависимости от вашей любви к чесноку.
  • Приправы: Этот соус Болоньезе помимо ароматного лука и чеснока приправлен хлопьями красного перца, базиликом, петрушкой, орегано, тимьяном, солью, перцем и лавровым листом.Вы можете заменить сушеный базилик свежим базиликом и получить восхитительный результат - я делаю это постоянно.
  • Хлопья красного перца: Я ОБОЖАЮ Хлопья красного перца в моем Болоньезе. Они добавляют нужное количество энергии и действительно оживляют все вкусы. Я рекомендую хлопья красного перца от ½ до 1 чайной ложки. Если вы не уверены, сколько хотите добавить, начните с меньшего количества, и вы можете добавить больше по вкусу в конце приготовления.
  • Куриный бульон: бульон заменяет чашки куриного бульона в Болоньезе, который кипит в течение нескольких часов, и вместо этого придает соусу такой же интенсивный вкус (а также заменяет соленую свинину).Этот ингредиент - КЛЮЧ к ароматному соусу Болоньезе!
  • Густые сливки: добавляются в конце кипячения и становятся нежными. Он уравновешивает кислотность помидоров и придает им легкую маслянистую сливочность. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую жирные сливки, но если у вас их нет под рукой, вы можете добавить немного молока и немного масла, чтобы имитировать жирные сливки, если вам весело и кокетливо, или просто немного молока, если вы нет.

Варианты рецептов

  • Панчетта: Начните с приготовления 4 унций панчетты, мелко нарезанных кубиками, в одной столовой ложке оливкового масла перед добавлением говядины / колбасы.
  • Грибы: Добавьте нарезанные грибы и обжарьте их с мясом и софрито.
  • Овощи: Добавьте цукини, баклажаны, болгарский перец или любые другие овощи по вашему желанию. Вы также можете оставить морковь и сельдерей крупными кусочками, если хотите попробовать их текстуру.
  • Вино: Добавьте 1/2 стакана сухого белого или красного вина после того, как слейте жир и удалите глазурь со сковороды; варить, пока вино не испарится, около 8 минут.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БОЛОНСКИЙ СОУС?

Сделать лучший соус болоньезе просто! Вот как:

  • Нарезать овощи в кухонном комбайне. Смесь мелко нарезанного лука, сельдерея и моркови, известная в Италии как софрито, необходима для создания сложного вкуса. Я мелко нарезаю овощи в кухонном комбайне, чтобы сэкономить утомительное время на измельчение - это изменит вашу жизнь болоньезе! Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете нарезать овощи вручную.
  • Коричневая говядина и овощи. Вы можете использовать большую голландскую духовку или глубокую кастрюлю для бульона, чтобы было достаточно места для приготовления соуса, не разбрызгивая его.Добавьте мясо, лук, морковь, сельдерей и готовьте, пока мясо не подрумянится. Обжаренные овощи добавляют аромат, но не волнуйтесь, они не будут иметь различимой текстуры. Масло добавлять не нужно, потому что овощи подрумянятся в жире говядины и свинины, чтобы придать им еще больше вкуса. Завершите подрумянивание, добавив хлопья чеснока и красного перца и тушите 30 секунд.
  • Слить смазку. Будет довольно много жира, поэтому убедитесь, что вы полностью слили его.Не пропускайте этот шаг, иначе ваш болоньезе будет очень жирным!
  • Добавьте ингредиенты для соуса. Добавьте измельченные помидоры, томатный соус, томатную пасту, бальзамический уксус, сахар и все приправы.
  • Simmer. Доведите соус до кипения на среднем огне, затем уменьшите его до слабого и тушите без крышки 30-45 минут, периодически помешивая. Ближе к концу приготовления помешивайте чаще, чтобы соус болоньез не подгорел. Если вы решите варить соус дольше, вам нужно будет добавить больше воды, иначе соус станет слишком густым и подгорит.
  • Добавьте жирные сливки. Добавьте жирные сливки и свежий базилик и готовьте еще 3 минуты. Попробуйте и приправьте солью, перцем, сахаром или хлопьями красного перца по вкусу (я люблю больше соли). Если вы не используете свежий базилик, вы можете добавить сушеный базилик вместе с остальными сушеными травами и варить на медленном огне все время.
  • Подавать! Подавайте с пастой и большим количеством тертого пармезана, чтобы получить лучшую пасту Болоньезе в вашей жизни!

КАКАЯ МАКА ДЛЯ МАКАРОНОВ БОЛОНЬЕ?

Хотя вы можете подумать, что к болоньезе подходят любые макароны, есть причина, по которой вы слышали о спагетти-болоньезе, паппарделле-болоньезе и тальятелле-болоньезе, а НЕ о макаронах по-болонски.Каждый соус для пасты на самом деле имеет определенную форму пасты, с которой он лучше всего сочетается и существенно влияет на результат блюда из макаронных изделий.

Например, короткие крутые макароны, такие как ротини, фузилли, джемелли, лучше всего сочетаются с более легкими и гладкими соусами, чтобы соус мог цепляться за изгибы; Длинные и тонкие макароны, такие как лингвини, волосы ангела или вермишель, лучше всего сочетаются с легкими соусами на масляной основе, чтобы соус равномерно покрыл лапшу.

Итак, какие формы макарон лучше всего сочетаются с соусом Болоньезе, чтобы сделать ЛУЧШУЮ пасту Болоньезе? Лучшая форма пасты для соуса Pasta Bolognese - это широкая плоская лапша, потому что форма выдерживает соус , а толщина выдерживает соус .Вот самые популярные формы пасты с болоньезе:

Тальятелле Болоньезе

Аутентичный болоньезе сочетается с макаронами тальятелле, которые представляют собой широкую плоскую лапшу на основе яиц в форме лент. По ширине они похожи на феттучини, но тоньше. Вы всегда увидите тальятелле Болоньезе в северной Италии и никогда не увидите спагетти Болоньезе.

Паппарделле Болоньезе

Другой мой любимый и популярной пастой для соуса Болоньезе является паппарделле, как показано на фото.Паппарделле - также широкий, плоский, на яичной основе. лапша, но шире тальятелле и толще. Его широкая плоская поверхность идеально подходит для густого мясного соуса.

Феттучини Болоньезе

Феттучини легче найти, чем тальятелле и паппарделле, но они очень похожи и являются отличной заменой. Он толще тальятелле, но примерно такой же ширины и тоньше, чем паппарделле, но примерно такой же толщины.

Спагетти Болоньезе

Спагетти Болоньезе не является аутентичным для Италии, но все же это одна из моих любимых комбинаций.Хотя многие предпочитают толстую и широкую лапшу, а не колыбель болоньезского соуса, спагетти-лапша круглой формы по-прежнему удерживает густой соус, и мне нравится текстура. я делаю Однако не советую переходить на более тонкий, например, пасту из волос ангела, так как это тоже деликатный для сытного соуса.

Ригатони Болоньезе

Ригатони - это большие пасты в форме трубочки, намного крупнее и толще пенне. Их трубчатая форма поддерживает соус Болоньезе, и соус прилипает к их гребням. Это лучший выбор как для пенне, так и для зити, потому что его большая форма позволяет соусу проникать внутрь.

БАСТА ВЫПЕЧКА

Этот болонский соус также великолепен с запеченными макаронами, такими как лазанья, лазанья из кабачков, маникотти, запеченные зити, запеченное пенне и тортеллини аль форно.

КАКИЕ СИДЫ СЛЕДУЕТ ПОДАТЬ С пастой БОЛОНЬЕЗЕ?

Что касается гарниров, то Pasta Bolognese восхитительна с простым зеленым салатом и чесночным хлебом, но нам также нравится подавать ее с:

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ БОЛОНСКИЙ СОУС ЗАРАНЕЕ?

Да! Болоньезе вкуснее на следующий день, когда ароматы будут развиваться и сливаться, так что это идеальный вариант или ужин для приготовления еды.

КАК ХРАНИТЬ BOLOGNESE?

Храните соус Болоньез отдельно от готовых макаронных изделий, иначе макаронные изделия впитают влагу из соуса.

Для хранения переложите соус Болоньезе в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Следите за тем, чтобы емкость была стеклянной или керамической, так как соус может испачкать пластиковые емкости.

Для хранения макарон полейте их небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не слипались. Храните в пластиковом пакете размером с морозильную камеру или в герметичном контейнере в холодильнике.

КАК ДОЛГО ПРОДОЛЖИТСЯ БОЛОНЬЕСЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

При правильном хранении Болоньезе хранится до 5 дней.

Как разогреть

  • плита: Переложите соус в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. Соус загустеет, поэтому добавьте немного молока или бульона, чтобы добиться желаемой консистенции.
  • микроволновая печь: Перелейте соус в блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи, с примерно одной столовой ложкой молока или бульона.Поставьте в микроволновую печь на 90 секунд, затем помешивайте с 15-секундными интервалами по мере необходимости.
  • духовка: Этот метод отлично подходит, если вы уже смешали болоньезе с макаронами. Просто переложите соус и пассируйте в форму, пригодную для духовки, плотно накройте фольгой и запекайте в течение 15-20 минут при температуре 350 градусов F.

    Да, соус болоньез замораживается исключительно хорошо. Чтобы заморозить:

    1. Приготовьте рецепт соуса «Болоньезе» в соответствии с инструкциями.
    2. Дайте соусу полностью остыть.
    3. Перелейте соус в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.
    4. Выдавите лишний воздух, заклейте и наклейте этикетку.
    5. Заморозка на срок до 3 месяцев.
    6. Когда соус будет готов к использованию, дайте соусу Болоньезе оттаять в холодильнике на ночь.
    7. Слегка нагрейте на плите и варите свежие спагетти.

    Для чего еще можно использовать болоньезе?

    Помимо очевидного использования в пасте, лазаньи или маникотти, соус Болоньез также восхитителен:

    • перемешать с рисом
    • фаршировать перцем и запечь
    • подать на зудле или спагетти
    • фаршированные кабачками, покрытые моцареллой и запеченные
    • фаршированные пикантными блинчиками
    • в качестве основы для супа из лазаньи
    • сырного хлеба

    ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ ИТАЛЬЯНСКИХ РЕЦЕПТОВ?

    Хотите попробовать этот БОЛОНСКИЙ РЕЦЕПТ?

    Прикрепите его к своей ИТАЛЬЯНСКОЙ Доске, ГОВЯДИНЫ или УЖИНУ, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

    Найдите меня на Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

    © Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

    ДОБАВИТЬ ПОЗЖЕ
    • 1/4 стакана нарезанного базилика или 1 столовая ложка сушеного с добавлением других специй
    • 1/4 стакана жирных сливок
    • Свежий тертый сыр Пармезан для подачи
    ДОБАВИТЬ ПОЗЖЕ
    • Свежий тертый сыр Пармезан для подачи
    • Лук, сельдерей и морковь нарежьте примерно так, чтобы они поместились в кухонном комбайне. Взбейте до мелкой нарезки (около 12 импульсов) или нарежьте вручную.

    • В голландской печи, коричневый говяжий фарш, колбаса и лук / сельдерей / морковь на среднем огне.Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте еще 30 секунд. Слить жир.

    • Добавьте все оставшиеся ингредиенты соуса, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ свежего базилика и жирных сливок, и доведите до кипения (добавьте в это время сушеный базилик, если используете). Варить на медленном огне без крышки 30-45 минут, время от времени помешивая, пока не уменьшится количество и не загустеет до желаемой консистенции. В конце приготовления чаще помешивайте, чтобы болоньезе не подгорело.

    • Добавьте жирные сливки и свежий базилик и готовьте еще 3 минуты.Попробуйте и приправьте солью, перцем, сахаром или хлопьями красного перца по вкусу (я люблю больше соли). Подавать с пастой и большим количеством тертого пармезана.

    КАК ЗАМОРОЗИТЬ БОЛОНСКИЙ СОУС
    1. Приготовьте рецепт соуса «Болоньезе» в соответствии с инструкциями.
    2. Дайте соусу полностью остыть.
    3. Перелейте соус в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.
    4. Выдавить лишний воздух, запечатать и наклеить этикетку.
    5. Заморозить на срок до 3 месяцев.
    6. Когда соус будет готов к употреблению, дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь.
    7. Слегка нагрейте на плите и варите свежие спагетти.

    Вы сделали этот рецепт?

    Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

    Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

    Carlsbad Cravings © Оригинал

    сытный болоньезе, глинтвейн на пару

    Вы знаете, я уже давно писал о еде и сохранял рецепты еще раньше.Поэтому мне приходится смеяться, когда читатель говорит мне, что они тоже хранят рецепты. Как Нил Бартон, читатель Монтгомери. Он сказал, что только что попробовал болонский рецепт, который я опубликовал десять лет назад в журнале. «Это здорово, - сказал он. Ну, Нил сказал мне, что это вдохновило его на поиски настоящего Рагу Болоньезе. И поиск он сделал. «В результате я сдался», - сказал он и придерживался моего мнения. «Мой вывод - просто используйте те рецепты, которые вам нравятся», - сказал он. Никаких аргументов с моей стороны!

    Может быть, вы хотите выпить горячего глинтвейна.Сделайте это самостоятельно по рецепту, которым я делюсь, чтобы обдумывать специи. Они сами по себе станут хорошим подарком хозяйке в зимние месяцы.

    Скоро в продаже

    Рецепты чили от читателей

    Рита Надер Хайкенфельд - травник, педагог и автор. Найдите ее блог на сайте Abouteating.com. Напишите ей на адрес rita @ com munitypress.com, указав в теме письма «Кухня Риты».

    Паста с быстрым болоньезским соусом

    Растительные белки - одна из тенденций 2019 года.Помидоры содержат белок, а также клетчатку, поэтому вы всегда будете в курсе этого рецепта.

    Состав

    Оливковое масло

    1 средний лук, мелко нарезанный

    1 морковь, измельченная

    12 унций смесь мясного рулета

    1 столовая ложка измельченного чеснока

    1 чашка белого сухого вина

    28 унций. банка качественных измельченных итальянских помидоров

    1 / 2 стаканов сливок для взбивания

    10 унций. спагетти или другие макаронные изделия

    Измельченный пекорино романо для украшения

    Инструкции

    Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке и оставьте 1 / 2 стаканов воды для приготовления.

    Нагрейте масло и обжарьте лук и морковь до размягчения, около 5 минут. Добавить мясо и готовить, размять картофельным пюре, пока он не перестанет быть розовым. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или около того. Добавьте вино и варите еще несколько минут. Вмешайте помидоры и готовьте, пока они не загустеют, примерно 15 минут. Добавить сливки и варить до загустения около 5 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Посыпать сыром и подавать.

    Смесь мясного рулета: что это?

    Комбинация из равных частей говяжьего фарша, свинины и телятины.Если вы не можете его найти, замените смесь из 50 на 50 нежирного говяжьего фарша и свинины.

    Приправы для сидра

    Иногда я просто кипячу специи в небольшом количестве воды на плите в качестве попурри. Ароматный, а гвоздика обладает целебными свойствами.

    Ингредиенты

    4 палочки корицы, около 3 дюймов, измельченные

    3 целых гвоздики

    2 целых душистых перца

    Инструкции

    Смешайте все вместе и храните в кладовой.

    Глинтвейн

    Ингредиенты

    2 литра яблочного сидра

    1 рецепт измельчения специй

    1 нарезанный апельсин или яблоко

    Палочки корицы для украшения (по желанию)

    Инструкции по подаче корки

    отварить со специями, опустить до кипения и добавить фрукты. Процедите специи перед подачей, добавьте ломтик фруктов и палочку корицы.

    Соус Болоньезе

    Поскольку мы быстро приближаемся к первому официальному дню зимы, я был в настроении поесть теплой, пикантной и сытной еды.Кто хочет съесть салат в это время года? Не я. Я хочу порцию чего-нибудь сытного и сытного, что-то вроде этого соуса болоньезе.

    Да, домашний соус болоньез требует много времени. Но есть что-то расслабляющее в том, чтобы стоять перед теплой плитой и помешивать кастрюлю, полную восхитительных даров, которая наполняет вашу кухню соблазнительными ароматами и большим количеством любви. Приготовление этого соуса напомнило мне о фантастической итальянской бабушке, которой у меня никогда не было. Хотя, если бы он у меня был, я полагаю, ей бы понравился этот соус.Это лучший соус болоньезе, который у меня когда-либо был, и, вероятно, лучший соус для пасты.


    Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой, тяжелой и глубокой голландской духовке или кастрюле на среднем или сильном огне и добавьте говяжий и свиной фарш. Приправить солью и перцем и варить до коричневого цвета.


    Как видите, мое мясо практически дымилось, потому что моя голландская духовка была немного маловата, но я заставил ее работать.


    Переложите мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и добавьте панчетту или бекон.Мне не удалось найти панчетту в местном продуктовом магазине, поэтому я остановился на беконе вместо того, чтобы совершить две поездки за продуктами. Готовьте до хрустящей корочки, затем переложите на ту же тарелку, что и мясо. Вот тогда ваша кухня начнет восхитительно пахнуть!


    Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до размягчения около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте томатную пасту и варите 2 минуты.


    Затем добавьте вино и тушите, пока почти не испарится, около 5 минут.Теперь ваша кухня будет пахнуть просто божественно, не удивляйтесь, если люди начнут заглядывать в комнату, чтобы посмотреть, что вы делаете.


    Добавьте все остальное, включая молоко, помидоры, лавровый лист, тимьян, сырную цедру и мясо. Приправить солью и перцем.


    Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, частично накрыв, пока соус не загустеет, примерно от 1 1/2 до 2 часов. Вы также можете приготовить весь этот рецепт во вставке для мультиварки, пригодной для использования на плите, или перенести ее на вставку для мультиварки и готовить в мультиварке на высокой скорости в течение 3 1/2 часов.


    Посмотрите, сколько жидкости испарилось? Соус приятный, густой и богатый, с большим количеством аромата. Подавайте поверх пасты с тертым пармезаном и наслаждайтесь !!
    • 2 столовые ложки оливковое масло, разделенное на части
    • 1 1/4 фунты стерлингов Говяжий фарш
    • 1 1/4 фунты стерлингов свиной фарш
    • Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
    • 4 унции панчетта или бекон, нарезанный ломтиками
    • 1 желтый лук, мелко нарезанный
    • 2 морковь, очищенная и мелко нарезанная
    • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
    • 5 зубчики чеснока, измельченные
    • 1/3 чашка (3 унции) томатной пасты
    • 1 чашка красное сухое вино
    • 1 чашка молоко
    • 2 Банки целых помидоров (28 унций), пропущенные через пищевую мельницу *
    • 2 лавровый лист
    • 1 пучок свежего тимьяна, перевязанный кухонной нитью
    • 1 Сырная корка пармезан-реджано
    • 1 фунт свежая паста, такая как фетучини, тальятелле или паппарделле, приготовленная до состояния аль денте и высушенная
    • Тертый сыр Пармиджано-Реджано для подачи
    1. В большой, тяжелой, голландской духовке или кастрюле с глубокой крышкой нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне.Добавьте говяжий фарш, свиной фарш, соль и перец по вкусу и готовьте до коричневого цвета, примерно 10–12 минут. Переложите мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Добавьте панчетту / бекон и готовьте до хрустящей корочки 5-7 минут. Перенести на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

    2. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости и прозрачности около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 1 минуты.Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте вино и тушите почти 5 минут до полного испарения. Добавьте молоко, помидоры, лавровый лист, тимьян и сырную цедру и перемешайте до однородности. Добавьте мясо и приправьте солью и перцем.

    3. Доведите до кипения, затем частично накройте и уменьшите до средне-слабого. Готовьте, пока соус не загустеет, примерно от 1 1/2 до 2 часов. Вы также можете переложить смесь в мультиварку и варить 3 1/2 часа. Выбросьте лавровый лист, тимьян и сырную цедру.При необходимости приправить по вкусу солью и перцем. Подавать с пастой и тертым сыром.

    * Если у вас нет пищевой мельницы для измельчения помидоров, воспользуйтесь блендером или погружным блендером. Обязательно оставьте как можно больше текстуры и кусочков помидора, не измельчайте. Адаптировано из произведения Уильямса Сономы

    Рецепт Болоньезе по будням | Ина Гартен

    Убрать выделение со всего

    2 столовые ложки хорошего оливкового масла плюс еще для приготовления пасты

    1 фунт нежирного молотого филе

    4 чайные ложки измельченного чеснока (4 зубчика)

    1 столовая ложка сушеного орегано

    1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

    1 1/4 стакана сухого красного вина, разделенного

    1 банка (28 унций) измельченных помидоров, желательно Сан-Марцано

    2 столовые ложки томатной пасты

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    3/4 фунта сушеной пасты, такой как орекьетте или небольшие ракушки

    1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

    1/4 стакана нарезанных свежих листьев базилика, слегка упакованных

    1/4 стакана жирных сливок

    1/2 стакана свежего тертого сыра пармезан плюс дополнительная порция для подачи

    Готовим с изяществом: разогрейся с помощью этого идеального для зимы рецепта болоньезе

    Добро пожаловать в Cooking with Grace! Здесь Грейс Синглтон, управляющий партнер Deli, делится с нами своими любимыми продуктами и восхитительными советами по приготовлению домашних блюд.На этой неделе она использует Val Serena Parmigiano Reggiano, чтобы приготовить эту насыщенную, вкусную и идеальную для зимы пасту с говяжьим фаршем и красным соусом. Это займет немного времени, но результат того стоит!

    Ингредиенты:
    2 столовые ложки оливкового масла
    4 столовые ложки сливочного масла
    ¾ чашки нарезанного кубиками лука (кусочки размером ½ дюйма)
    3-4 веточки свежего тимьяна
    1 фунт говяжьего фарша или цыпленка
    2 столовые ложки. Pianogrillo estratto di pomodori
    2 ст. чеснок нарезанный кубиками ¼ «
    2 чашки томатного соуса без добавок или консервированных помидоров с соком
    ½ стакана + Val Serena Parmigiano Reggiano
    Соль и перец по вкусу
    ½ пакета Rustichella Maccheroni Al Torchio (или ваша любимая форма)

    Время на подготовку:
    1 час 5 минут

    Приготовьте воду для пасты.Обязательно солите его - эмпирическое правило - 1 1/2 столовой ложки соли на каждый фунт воды. Пока вы готовите томатный и мясной соус, вы можете довести макароны до кипения, приготовить в соответствии с инструкциями на упаковке и слить воду (обязательно оставьте 1-2 стакана жидкости для приготовления пищи, чтобы добавить в соус).

    Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в сотейнике на плите на среднем огне - вам нужна сковорода шириной не менее 16 дюймов. Добавить нарезанный лук и обжарить до полупрозрачности. Добавьте веточки тимьяна и продолжайте готовить, пока они не подрумянятся по краям.Перелейте смесь лука и тимьяна с маслом из сковороды в небольшую миску и отложите для использования позже.

    Добавьте в ту же сковороду говяжий фарш и поставьте на средний или сильный огонь. Добавляя в сковороду говяжий фарш, аккуратно разрежьте его на кусочки размером 1-2 дюйма. Говяжий фарш нежный - как тесто для пирогов - если вы будете слишком много работать с ним, он будет жестким и эластичным. Также не помешивайте говяжий фарш слишком интенсивно, так как он также разрушится и придаст мучнистой текстуре. Я предпочитаю, чтобы говяжий фарш был маленького и среднего размера, подрумяненным, но все же нежным.Как только говядина хорошо подрумянится с одной стороны, слейте излишки жира и переверните куски, чтобы они подрумянились с другой стороны (и снова не перемешивайте и не измельчайте говядину, так как вы хотите, чтобы куски оставались нетронутыми). После того, как полностью подрумянится и приготовится до средней степени (только немного розового посередине), слейте лишний жир (его можно оставить остывать, а затем выбросить или поделиться с любыми домашними животными) и вынуть мясо со сковороды для отдыха. .

    Добавьте лук и тимьян обратно в ту же сковороду, добавьте 2 столовые ложки estratto pomodori (итальянская версия томатной пасты, но более ароматная) и измельченный чеснок.Дайте луку и тимьяну немного подрумяниться вместе с эстратом и варите, чтобы ароматы усилились и смешались. Добавьте томатный соус и варите до желаемой консистенции. Короткое приготовление приведет к получению более рыхлого и жидкого соуса, а более длительное сокращение приведет к более густому и липкому соусу. Добавьте ½ стакана натертого на терке пармезана Реджано в соус вместе с отварным сушеным говяжьим фаршем. Готовьте всего пару минут, чтобы сыр растворился в соусе, а говядина разогрелась.Добавьте приготовленную пасту и немного оставшейся воды для пасты, чтобы соус покрыл пасту.

    Это отличный рецепт на выходные, а если у вас остались остатки, то еще лучше!

    Устали от зимы? Попробуйте эту классическую пасту Болоньезе, пока мы ждем весны.

    Мы только что завершили один из самых холодных и снежных месяцев февраля в Анн-Арборе. Дошло до того, что 25 градусов тепла кажется достаточно теплым, чтобы выйти из дома только на флисе.35 градусов заставили меня взглянуть на близлежащие открытые баскетбольные площадки.

    Но пока я жду законно теплой погоды - все время извиняясь перед своей собакой за ее сокращенный график прогулок и собачьих парков - я не торопился, готовя свои любимые продукты для комфорта.

    Мы катались по нашим фаворитам: жареная свинина по-корейски, израильская шакшука, кубинское пикадильо, макароны с сыром, а также много-много индийских блюд на вынос. В эти выходные пришло время добавить еще один старый фаворит: мой любимый соус Болоньезе, подаваемый с красивой широкой лапшой.Оно насыщенное и сытное, способно согреть человека даже в самый холодный зимний день.

    Летом я люблю взбивать быстрый красный соус, приготовленный из свежих помидоров из моего сада, но зимой есть что-то очень уютное в соусе, который требует трех часов на плите, чтобы полностью раскрыть свой вкусовой потенциал.

    Рецепты соуса Болоньезе могут сильно отличаться от повара к повару, каждый повар настаивает на том, что его или ее соус - настоящий подарок. Некоторые используют сливки или молоко и смеются над добавлением помидоров.Некоторые употребляют помидоры и не допускают попадания капельки молочных продуктов на плиту.

    Тем не менее, есть три составляющих, которые являются частью почти каждого соуса Болоньезе: мясо - обычно сочетание свинины и говядины; святая троица из моркови, сельдерея и лука; а также медленный и медленный метод приготовления, который привносит на стол глубокий аромат умами. Мой болоньезе включает в себя как томатную пасту, так и консервированные помидоры, а я еще больше усилил вкус умами, добавив нарезанные грибы.

    Примечание к рецепту: хотя давнее убеждение, что вы никогда не должны готовить с вином, которое не хотите пить, было опровергнуто, я все еще следую этой мантре.В конце концов, после того как вы использовали одну чашку вина в рецепте, у вас все еще останется две чашки. Для этого рецепта мне нравится открывать бутылку итальянской Вальполичеллы Рипассо, но ваш любимый сухой красный тоже подойдет.

    Ragu alla Bolognese (адаптировано из журнала Saveur)
    1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    1 ребро сельдерея, мелко нарезанное
    1/2 средней моркови, мелко нарезанной
    1/2 среднего желтого лука , мелко нарезанный
    1/2 чайной ложки соли
    1/2 чайной ложки свежемолотого перца
    8 унций нарезанных грибов кримини
    Панчетта 3 унции, мелко нарезанных
    1 1/2 фунта молотого цыпленка
    1/2 фунта свинины
    1 чашка красного сухого вина
    2 столовые ложки томатной пасты
    Банка измельченных помидоров емкостью 28 унций
    1 фунт пасты, приготовленной

    1.Нагрейте сливочное масло и масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте сельдерей, лук и морковь, приправьте солью и перцем и готовьте, часто помешивая, примерно 15 минут, пока не станет мягким и слегка подрумяненным. Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока овощи не станут очень мягкими и карамелизированными, еще примерно 15-20 минут.

    2. На отдельной сковороде жарьте панчетту на среднем огне до тех пор, пока не станет жиром и панчетта не начнет хрустеть. Добавьте говяжий и свиной фарш и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться, разбивая мясо деревянной ложкой во время приготовления.Это должно занять от 7 до 8 минут - вы хотите просто подрумянить мясо, а не готовить его полностью. Добавьте грибы и готовьте еще 2–3 минуты, затем снимите с огня.

    3. Добавьте обжаренное мясо к карамелизированной моркови, луку и сельдерею. Добавьте вино, увеличьте огонь до среднего, добавьте и варите, постоянно помешивая, пока большая часть вина не испарится, около 5 минут.