Рецепт чешская пахлава: Пахлава чешская, пошаговый рецепт на 21079 ккал, фото, ингредиенты

Отметить как Завершенное

Мед с маслом растопить в микроволновке и за 10 минут до готовности полить пахлаву.

Готовую пахлаву вытащить из духовки, разрезать по намеченным линиям и выложить на блюдо.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Батумская Пахлава .. — НА КУХНЕ С МАКТУБ — LiveJournal

Дело было в 2009 году,когда я уставшая,с сумками и двумя маленькими детьми наперевес,вернулась с 4-х месячной поездки из России .Именно тогда,моя близкая родственница Майя пришла ко мне в дом и принесла поднос угощений .В честь моего приезда, она испекла своё фирменное блюдо, Пахлаву.

 Честно сказать, я вообще была не любитель её,всё что пробовала ДО было либо сухо, либо приторно, либо совсем не то.А тут…ну вроде не удобно отказываться (человек готовил от души ,с любовью ,эта черта присуще каждому Грузину).Я пробую,не смотря на жуткую усталость. .И тут я понимаю — это просто роскошная и фантастические вкусная Пахлава: мягкая и очень нежная..Именно тогда я загорелась идеей заполучить рецепт.Майя с радостью поделилась им,рассказав при этом,что рецепт был в своё время получен,от одной хорошей женщины (родом из Батуми),та,в свою очередь, пекла всю жизнь именно по этому рецепту (семейный рецепт,который передаётся из поколения в

БАТУМСКАЯ ПАХЛАВА это скорее праздничное блюдо,выпечка не на каждый день.Рецепт хоть и трудоёмкий,но не сложный.

Готовим Основное тесто:

♥ -Не заменяйте на масло,нужен именно специальный маргарин( 500г),я беру такой (см фото)

Второй момент — стакан. Он в рецепте = 200г.Стакан везде используется как один мерный (см фото)

На желтки наливаем стакан тёплой воды.Добавляем подсолнечное масло,сметану,размягчённый маргарин и муку

Готовим Маргариновое тесто:
Берём 3/4 ст муки и 400г маргарина размягчённого.

Пока тесто в холодильнике,подготавливаем начинку.

Готовим Безе.
Из 4-х оставшихся (хорошо охлаждённых) белков +ещё 1 яйцо (белок только) взбиваем безе.Добавить (на кончике ножа) лимонную кислоту или (можно заменить) на сок из 1 лимона.
Порционно добавляем сахар (2 ст) и 1 пакетик ванильного сахара.Безе постоянно взбиваем.

Подготовить Орехово-Изюмную начинку.
300г грецкий орех

Теперь начинаем готовить Слоёное тесто для Пахлавы.Не пугайтесь процесса,всё достаточно просто.

1 ЭТАП

Берём Основное тесто

2 ЭТАП
Берём подготовленный шар и раскатываем тесто почти по форме жаровни.

На раскатанный пласт выкладываем вторую часть маргаринового теста и сворачиваем уже конвертом.

3 ЭТАП
Раскатываем конверт до плоского коржа по форме противня.На центр выкладываем последнюю маргариновую часть и смазываем им весь корж.

Через час разогреваем хорошо духовку.
Важный момент: духовка должна быть хорошо разогрета,противень должен быть холодный перед выпечкой .

Рулет разделим на 3 части (1 часть для третьего коржа, чуть больше чем остальные 2)

Теперь начинаем собирать пахлаву.

Берём вторую часть теста и снова раскатываем ,так же по форме жаровни.

Берём третью часть теста (та что больше 2-х ) и раскатываем намного тоньше,чем первую часть.Делается это затем,что третий пласт будет накрывать пахлаву полностью.

Берём оставшийся желток, добавляем 1 ст л растительного масла — хорошо взбиваем венчиком и смазываем поверхность пахлавы.

Примечание: допустила небольшую ошибку,но которую сразу же исправила — надо резать пахлаву перед выпечкой на глубокие ромбы.

Процесс съёмки занял досточно много времени,потому конечный результат вышел аккурат к вечеру,когда на улице была непроглядная темень.

Готовую пахлаву определяем не только по цвету

Готовую пахлаву вытащить и оставить остужаться.В тёплом виде полить сиропом.

Пахлаву разрезать на порционные кусочки и подавать в холодном виде.

Приятного Аппетита!!!

Рецепт Пахлава. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

ПАХЛАВА — АРАБСКАЯ КУХНЯ — БЛЮДА РАЗНЫХ НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ — РЕЦЕПТЫ

рецепт творожных кнедликов с ягодами

Кнедлики, клецки по-нашему, – чешское блюдо, которое готовится с разнообразными начинками или без них и бывает как сладкое, так и соленое. Наша читательница Елена Лебедь поделилась с нами рецептом паровых творожных кнедликов с ягодами:

Вариант разнообразить творожные блюда – приготовить кнедлики со свежей ягодой. Они получаются нежнейшие, широкая возможность экспериментов с начинкой.

Кнедлики делают в форме шариков или батончиков, из теста или картофеля, варят на пару или в воде. В общем, вариантов их приготовления существует просто множество. Попробуйте один из них!

Кнедлики из творога

Состав:

• 600 г творога
• 3 ст. ложки манки
• 3 ст. ложки картофельного крахмала
• 1 ст. ложка сахара
• щепотка ванилина
• 100 г жимолости (или клубники, вишни, абрикосов, любой свежей или свежезамороженной ягоды)

Для соуса:

• 200-300 г клубники (свежей или мороженой)
• сметана по вкусу
• сахар по вкусу

Как приготовить кнедлики:

1. Разморозить ягоду для начинки, сок слить. В этот раз я брала жимолость, но подходит абсолютно любая ягода. Особенно вкусные кнедлики получаются со свежей клубникой, вишней, абрикосами.
2. Творог растереть (делаю обыкновенной толкушкой, очень удобно и быстро), добавить сахар, ванилин, манку, крахмал и замесить тесто, похожее как для сырников с манкой. Тесто получается мягкое, пластичное, однородное, прекрасно лепится. Если творог сухой и тесто получается неоднородным, можно добавить 1 ст. ложку молока.

   Тесто для кнедликов

3. Творожное тесто поставить на 20-30 мин “созревать”, можно в холодильник.
4. Лепим кнедлики. Взять примерно 1 ст. ложку теста, прямо на ладони размять в лепешечку, положить начинку, сформировать шарик. Шарики лепятся очень легко и быстро.

   Лепим кнедлики

5. Подготовленные кнедлики положить в пароварку и поставить вариться на 7-10 минут (зависит от пароварки), как украинские вареники.

   Варим на пару

6. Пока кнедлики готовятся, делаем соус. Для этого свежую или размороженную клубнику слегка взбиваем блендером до однородности, при желании добавляем сахар.

   Клубничный соус

Готовые кнедлики поливаем сметаной и клубничным соусом, или просто соусом.

Кнедлики

P. S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, вас ждут еще много вкусных блюд.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Легкий рецепт пахлавы | Allrecipes

Это вкусно !!! Я сделал пару изменений, я увеличил количество меда до 3/4 стакана и добавил 1/8 чайной ложки гвоздики. В следующий раз я буду использовать 8 слоев теста перед добавлением первого слоя орехов, с двумя слоями филло, нижняя часть будет очень мягкой. Моя была сделана за 43 минуты. спасибо за рецепт!

Очень хороший рецепт. Я готовлю пахлаву много лет. Я всегда покупал одноразовую противень из фольги (размером 1/2 листа для торта), и, кажется, он идеально подходит для всех листов филло.Я делаю только рождественские блюда, поэтому мне приходится делать в большом количестве, и на этой сковороде получается примерно 60-70 штук, в зависимости от того, как вы ее нарежете.

Это здорово и намного проще, чем я думал. При работе с филло очень важно прикрывать филло влажной салфеткой. Кроме того, используйте немного больше меда, например 3/4 с., И цедра апельсина тоже подойдет. Лучше просто орехи пекан, чем смешанные орехи. Осторожно, чтобы слои не пропитались сливочным маслом; нанесите кистью, а не моросите.

Это любимый десерт моего мужа, и он сказал, что это лучше, чем деликатесы, которые мы обычно покупаем.Я подумал, что мог бы использовать немного меньше сиропа и больше филло (это было ОЧЕНЬ орехово), но все равно очень хорошо. Замечательно есть в одиночестве или с ванильным мороженым! Я использовал орехи пекан в качестве орехов, и они определенно добавили общего вкуса.

Это было УДИВИТЕЛЬНО! Мы с моим парнем всегда покупаем пахлаву в греческом ресторане в городе, и мы оба думали, что это НАМНОГО лучше !! Сделать его было оооочень легко, точно по рецепту, хотя у меня тоже осталось много теста. Моя тоже готовилась примерно за половину времени, хорошо, что я смотрел это !! На следующий день мы взяли то, что не ели той ночью, в поездку с его семьей, и они съели это !! Никто из них не поверил, что я действительно сделал это, все были впечатлены. Буду делать это постоянно, все эти разговоры об этом заставляют меня хотеть большего … на самом деле я иду еще одну партию!

УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Очень аутентичный вкус. Супер-супер просто сделать … трудоемко, но легко. Это был ХИТ вечеринки и лучший десерт. Я следовал рецепту на тройник и ничего не менял. Для тех, кто думает, что сироп нужно охлаждать, это не так. Я вылил все количество сиропа поверх, пока он был горячим и пузырящимся, и он впитался и затвердел.Какой замечательный десерт для толпы.

Я был рад использовать это, так как пробовал пахлаву на ближайшем греческом рынке в Уинстон-Салеме. Я следовал этому рецепту в точности, и все шло хорошо, пока я, следуя инструкциям, запекал его в течение 50 минут в обычной духовке дома. Через пятьдесят минут после того, как я поместил пахлаву в духовку, я обнаружил, что она сгорела, и моя покупка за 14 долларов на приготовление этой пахлавы была напрасной. 50 минут — это уж слишком долго в духовке при 350 градусах.

Это было потрясающе. Я использовал грецкие орехи и миндаль в качестве орехов, а в качестве специй использовал тыквенный пирог и много дополнительной корицы. Я подал его на званом обеде, и остался только один кусок! Кроме того, поскольку я был ограничен на время, я вылил сироп сразу после того, как он вышел из духовки, и это было прекрасно. YUMMMM

Я никогда раньше не ел пахлаву, поэтому не могу сравнивать, но моей семье очень понравился этот рецепт. Мой муж все время заставлял людей пробовать это, и он очень разборчивый в еде.Думаю, в следующий раз, когда я сделаю это, я последую чьему-нибудь совету и возьму немного больше меда и, может быть, еще немного корицы. Я использовал орехи пекан, грецкие орехи и миндаль. Я купила их уже нарезанными в секции для выпечки в продуктовом магазине. У меня не было лимона, поэтому я выжала немного сока из свежего апельсина в сироп, пока он кипел. Стоит потратить время, чтобы собрать все воедино.

Чешский штрудель (Štrůdl) Рецепт — есть Прага

8616 Просмотры

История штруделя насчитывает сотни лет. Первые упоминания о тесте, похожем на штрудель, появляются в чешских и австрийских архивах в конце 15 века. Происхождение рецепта можно проследить до турецкой пахлавы и теста фило; блюдо распространилось в Европу после падения Константинополя.

Рецепт 1696 года, найденный в венской библиотеке, уже называет блюдо Штрудель, , а начинка сделана на основе яблока. Штрудель популярность распространилась по всей Габсбургской империи, и он стал традиционным сладким (а также соленым) блюдом во всем регионе, включая северную Италию, Баварию и чешские земли.Название Strudel происходит от немецкого слова «водоворот», потому что раскатанная версия теста выглядит как внутренняя часть водоворота. В настоящее время это любимый десерт в пражских кафе и ресторанах, а также, вероятно, один из самых часто используемых десертов.

Ингредиенты:

Для кондитерских изделий:

• 1/2 стакана (125 граммов) универсальной муки
• 1/2 стакана (125 граммов) манной крупы (или муки грубого помола, если вы можете ее достать )
• Щепотка соли
• 3. 4 унции (100 мл) теплой воды
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки масла
• 1 чайная ложка уксуса

Для начинки:

• 3-4 яблоки, нарезанные тонкими ломтиками (чехи используют для начинки так называемые « штрудель яблок»; в основном это несовершенные яблоки, немного помятые — плод начинает вырабатывать больше сахара, чтобы защитить себя от бактерий)
• Изюм и грецкие орехи по вкусу. щепотка соли.Постепенно добавляйте воду, яйцо, уксус и большую часть масла, замешивая тесто на покрытом мукой столе.

  Когда вы получите очень эластичное тесто с шелковистым блеском, сформируйте шар, смажьте поверхность маслом, заверните тесто в фольгу и дайте ему постоять не менее получаса в холодильнике.

  Когда вы отдохнете, начните растягивать тесто руками, пока оно не станет очень тонким. Один из поваров Габсбургов заметил, что идеальная густота достигается, когда сквозь тесто можно прочитать любовное письмо.

  Вы знаете, что это правильная толщина, когда можете прочитать свою ладонь сквозь тесто…

  Я считаю тесто достаточно тонким, когда могу читать линии своей ладони. Размеры должны быть около 20 х 30 дюймов (50 х 75 см). Выложите тесто на кухонное полотенце и выложите сверху тонко нарезанные яблоки, изюм и грецкие орехи; оставьте около дюйма свободного места с 3 сторон для облегчения упаковки. Приправьте корицей и начните оборачивать, используя ткань в качестве опоры с обеих сторон.

  Обертывание штруделя тканью немного упрощает этот деликатный процесс!

  Сделайте спираль и плотно сформируйте рулон; смочите пальцы в воде и смочите края, чтобы они лучше держались.Аккуратно прижмите и оберните обе стороны. Оберните штрудель тканью и переложите на противень. Поместите в духовку, предварительно нагретую до 350 F (175 C), и запекайте 50-55 минут до светло-золотистого цвета. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

  Наш лучший яблочный штрудель

  Фирменное блюдо: Food Perestroika’s Baklava

  Обожаю пахлаву. Тонкие ореховые слои, пропитанные ароматным сиропом, возвращают меня в теплую ночь в караван-сарае в Старом городе Баку, где я попиваю травяной чай и темный азербайджанский коньяк.Или в горы на севере Азербайджана, где местные жители делают свою уникальную кубанскую пахлаву, тонкие как бумага решетчатые слои, отделанные ярко-красным цветом. Или на террасу османского дома в древнем Берате в Албании, где турецкая оккупация наложила отпечаток на кулинарные традиции.

  Я уже зашла на территорию пахлавы со своим кавказским пломбиром с абрикосом и пахлавой с фруктами, хотя сладкая выпечка там была просто куплена в магазине. Есть несколько отличных рецептов. Обратите внимание на « Pomegranates» и «Saffron » Фериде Буйурана, чтобы купить pakhlava в бакинском стиле, или на Mirjam Letsch’s Street Food Kosovo для типичной балканской баклавы bakllavë .Но пришло время создать свою.

  Так что же делает пахлаву пахлавой? Слои теста (обычно намазанного маслом), орехов и сиропа. Чашка чая тоже не повредит. Какую дополнительную ценность я могу привнести в такое простое, но восхитительное угощение? Стоит ли подробно рассказывать о лучших рецептах сиропа (мед, шафран или розовая вода)? Покажи, как приготовить собственное тесто из филло с нуля, чтобы ты был занят в дождливые дни? Провести грандиозную экскурсию по всем вариациям пахлавы от Любляны до Ташкента?

  №Вместо этого я заберу свой маленький кусочек мирового пирога с пахлавой, создав свой собственный вариант: baklav’amann .

  baklav’amann , также известная как пахлава Food Perestroika, представляет собой нечто среднее между обычной пахлавой и kouign-amann . Последний, бретонский торт, приготовленный из хлебного теста и слоев масла и сахара ( куанов, означает торт по-бретонски, а amann означает масло), в последние годы приобрел популярность за пределами своей родной Бретани.Доминик Ансель, получивший известность как кронут, вероятно, является зачинателем движения, продавая отдельные куинь-аманнов в своей пекарне с момента ее открытия в 2011 году. Вы можете найти рецепт Анселя здесь.

  Kouign-amann может не содержать орехов, но из слоеного теста это слоеное сладкое тесто, как и обычная пахлава. Он также любит масло и сахар, даже если их пропорции разные. Эти двое должны были быть объединены! Исходные рецепты kouign-amann требуют соотношения мука-сахар-масло 40-30-30, и только сейчас я понимаю, что соотношение, которое у меня получилось, почти такое же, если вы проигнорируете орехи и преобразуете мед до количества сахарозы эквивалентной сладости.

  Так же, как вы выпили бы чашку чая со своей пахлавой, я подаю свою с мороженым с черным чаем. Меня всегда удивляет, что люди в странах пахлавы, где жаркое лето регулярно приводит к выбросу ртути выше отметки 37 C / 100 F, не едят больше мороженого. Мой рецепт адаптирован из Frozen Desserts , как обычно, с добавлением некоторых гидроколлоидов — ксантановой камеди и геллана, оба из Modernist Pantry, — чтобы придать ему жевательную текстуру (и действовать как стабилизаторы). Замачивание чайных листьев в холодном молоке на ночь дает аромат, не содержащий горьких танинов, выделяемых при замачивании листьев в кипящей жидкости.

  Я использую пряный мед от Леркари из «Прямо из улья» и черный чай «Самовар» от Kusmi Tea, оба из которых обладают довольно сильным вкусом в своих категориях. Вы, конечно, можете выбирать свои собственные бренды и производителей, но я бы рекомендовал придерживаться меда со сливками (который легче намазывать) и дымного черного чая.

  Мороженое с черным чаем
  Урожайность около 8 порций (400 г)

  265 г цельного молока
  7 г листового черного чая
  90 г сахара
  40 г яичных желтков
  0.9 г ксантановой камеди
  0,25 г геллана
  225 г жирных сливок

  • Смешайте молоко и чайные листья в пластиковом контейнере. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
  • Процедите молоко через дуршлаг, надавливая на чайные листья, чтобы извлечь как можно больше аромата.
  • В маленькой кастрюле доведите молоко и половину сахара до кипения, затем снимите с огня.
  • В миске взбейте яичные желтки, ксантановую камедь, геллан и оставшийся сахар до бледной ленты.Медленно добавляйте молочную смесь, постоянно взбивая.
  • Вернитесь в кастрюлю и готовьте на очень слабом огне до 85 C / 185 F, постоянно помешивая. Перелейте в емкость над миской с ледяной водой и дайте остыть.
  • Добавьте жирные сливки и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
  • Охладите смесь в морозильной камере в течение 30 минут.
  • Взбивайте в мороженице, следуя инструкциям производителя. Перед подачей на стол положите в морозильную камеру минимум на 8 часов.

  Пахлава
  Урожайность 8 порций

  3,5 г активных сухих дрожжей
  150 г теплой воды
  250 г просеянной хлебной муки
  8 г соли
  100 г сверхтонкого сахара
  50 г ореховой муки
  50 г миндальной муки
  180 г сливочного масла, размягченного (плюс немного для смазки форма для запекания)
  100 г сливочного меда из полевых цветов

  • Смешайте дрожжи с 1/3 воды и дайте постоять 5 минут.
  • В чаше электрического миксера с насадкой-лопастью смешайте муку и соль на средней скорости.Добавьте оставшуюся воду и хорошо перемешайте. Добавьте дрожжевую смесь и перемешивайте 5 минут. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 20 минут.
  • В миске смешайте 3/4 мелкого сахара с ореховой и миндальной мукой.
  • Раскатайте из теста квадрат размером 26 см. Сверху намазать сливочным маслом, оставив со всех сторон по 3 см. Сложите 3 части, как конверт, аккуратно защипните края, чтобы запечатать, и поверните на 1/4 оборота. (На этом и всех следующих шагах, даже если начинка вытечет наружу, не пытайтесь исправить это, снова сложив тесто, так как это испортит слои! Если вы посмотрите на мои фотографии, вы ясно увидите аккуратно сложенные слои.В результате случайных складок получаются большие куски теста. В крайнем случае, посыпьте немного муки, чтобы жир не прилипал к скалке слишком сильно.)
  • Медленно перекатитесь до квадрата размером 26 см на хорошо посыпанной мукой поверхности. Следите за тем, чтобы складки оставались ровными — при сворачивании верхняя складка может соскользнуть и стать меньше. В этом случае просто верните его в исходное положение. Очень важно сделать эти слои как можно более идеальными, чтобы заливка (которую мы добавим дальше) распределялась равномерно.С помощью лопаточки со смещением распределите по тесту 1/3 меда и посыпьте 1/3 ореховой смеси, оставив по 3 см со всех сторон. Снова сложите 3 штуки, аккуратно защипните края, чтобы запечатать, и поверните на 1/4 оборота. Поставить в холодильник на 30 минут.
  • Повторите предыдущий шаг дважды, не замораживая тесто.
  • Откатитесь до квадрата 26 см. Загните четыре угла к центру, оставляя как можно меньший зазор между каждым краем, но при этом избегая нахлеста.
  • Смажьте квадратную форму для выпечки размером 20 x 20 см сливочным маслом.Поместите пахлаву внутрь складками вверх. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 45 минут.
  • Посыпьте оставшимся сахаром и запекайте в духовке при 190 C / 375 F около 35 минут, пока внутренняя температура пахлавы не достигнет повсюду 100 C / 210 F.
  • Дайте пахлаве остыть в форме для запекания, накройте фольгой и храните при комнатной температуре.

  Сборка
  Урожайность 8 порций

  Мороженое с черным чаем
  пахлава

  • Выньте мороженое из морозильной камеры за 15 минут до подачи.
  • Разрежьте пахлаву на 8 прямоугольников (4 x 2). Вы можете подавать его при комнатной температуре или слегка разогреть в духовке.
  • На каждую тарелку подайте один кусок пахлавы и одну шарик мороженого.

  Легкий рецепт пахлавы, приготовленный двумя способами

  Наша подруга Шона действительно замечательная, но даже если бы она не была такой, мы, возможно, продолжали бы дружить с ней, чтобы получить возможность увидеть ее родителей Мари и Фарзин. Думаю, было бы довольно сложно иметь таких родителей и не быть хорошими, поэтому нам не нужно беспокоиться о том, что такое когда-либо случится.

  Фар переехал в США из Ирана, встретил здесь Мари и в итоге поселился в Сан-Диего. Он прекрасный повар, и он, и Мари невероятно щедрые хозяева и приглашают нас на ужин каждый раз, когда мы в городе. Наши вечера в их доме — одни из наших любимых в Сан-Диего, и мы любим пробовать новые и вкусные персидские блюда, наслаждаясь их компанией.Фар знает, что пахлава — один из любимых десертов Тома, и поэтому в этом году он пригласил нас на свой день рождения, чтобы научить нас готовить пахлаву самостоятельно. Он также очень добродушно надел пиратские аксессуары, которые шли с пиратской поздравительной открыткой, которую мы ему принесли.

  Персидская пахлава немного отличается от греческой или турецкой пахлавы тем, что сверху сироп сделан из сахара, а не из меда, и в нем используется миндаль. Вот версия рецепта на фарси рядом с переведенной версией, которую Фар сделал для нас.

  Приготовление пахлавы всегда пугало меня, потому что я считал, что с тестом фило было слишком сложно работать. Мне тяжело работать с привередливыми проектами, ориентированными на детали, но Фар сразу развеял мои опасения. Он схватил небольшую пригоршню листов и шлепнул их на намазанный маслом противень. «Ничего страшного, если он немного порвется, — сказал он, — вы даже не сможете сказать, когда оно испечется». Собственно сборка пахлавы оказалась намного проще, чем я предполагал. Он положил примерно 3-5 листов, намазал их маслом, добавил еще несколько листов, намазал их маслом, а затем намазал половину ореховой смеси сверху.Мы повторили этот процесс с остальными орехами, тестом для филе и маслом, а затем вуаля! Прежде чем мы это узнали, у нас был поднос с пахлавой, готовый нарезать и бросить в духовку.

  Оказывается, здесь начинается самое сложное. Не невероятно сложно, но определенно самая трудоемкая и трудная часть всего процесса. Шона и Том объединились в этом проекте и, используя множество инструментов, смешанных с чистой решимостью, разрезали поднос на идеальные алмазы. Они выпекались при температуре 350 градусов в течение примерно 40 минут, а затем, когда они остыли, Фар медленно вылил сироп на весь противень.

  Фар позаботился о том, чтобы мы знали на протяжении всего процесса приготовления пахлавы, что, хотя это был его рецепт, все делают пахлаву немного по-своему, поэтому нам нужно было поэкспериментировать и выяснить, какой у нас личный стиль пахлавы. Вызов принят Far! Мы серьезно относимся к своей домашней работе и поэтому сделали нашу первую сольную партию, как только смогли, во время посещения пчелиной фермы Майкла (папы Тома).Мы решили использовать свежие ингредиенты, которых здесь много и бесплатно, и приготовили пахлаву с орехами макадамия и медом.

  Пчелы Майкла помогают опылять сад орехов макадамии рядом с его участком, поэтому у него есть доступ к ферме, и это орехи. Мы начали с прогулки по саду и сбора тонны орехов макадамия. Мы снимали кожистую внешнюю оболочку макадамии, пока собирали их.

  Как только мы вернулись на ферму, мы использовали щелкунчик, чтобы расколоть невероятно твердую внутреннюю скорлупу ореха, и вырезали сырые орехи, пока не получили большую чашу.

  • раскалывание орехов макадемия для пахлавы
    

  • шелушение орехов макадемия для пахлавы
    

  • шелушение макадемии для пахлавы
    

  Мы обжаривали орехи при низкой температуре 20 минут при низкой температуре (250 F) чтобы они немного подрумянились, а затем смешайте орехи (примерно на 3 стакана) в кухонном комбайне с чайной ложкой корицы и четвертью стакана сахара.

  Мы приготовили сироп, нагревая 2 стакана свежего меда с фермы и 2/3 стакана воды на слабом огне с соком одного лайма и щепоткой корицы.Оглядываясь назад, можно сказать, что нам нужно было просто использовать чистый мед, я думаю, это было бы лучше.

  Растопили масло в микроволновке и приступили к делу! Мы последовали методу, которому научились у Фар, и выложили слоями тесто для филе, масло и ореховую смесь.

  Вот и пришел на распил! Том и Шона проделали действительно хорошую и аккуратную работу, разрезая партию, которую мы сделали с Far, на идеальные, красивые бриллианты. Видимо, когда режущий партнер Тома переходит от Шоны ко мне, все становится немного шатче.Мы вытащили их и дали остыть, прежде чем налить сверху наш медовый сироп.

  Нашим большим беспокойством, когда мы ждали, когда они запекутся, был тот факт, что единственный абсолют, который дал нам Фар, НИКОГДА, НИКОГДА не использовал соленое масло, но это все, что у нас было под рукой.

  Вердикт… не слишком соленый! Вот сравнение каждой пахлавы бок о бок: персидский стиль слева, а гавайский — справа. Из этого эксперимента мы узнали, что лайм не заменяет розовую воду, кардамон действительно хорош, орехи макадамия действительно хороши, а пахлава действительно хороша, независимо от того, как вы ее готовите.

  Самый важный урок, который мы усвоили о приготовлении пахлавы, заключается в следующем: это вызывает сильное привыкание, поэтому есть много людей, с которыми можно поделиться им, если вы не хотите съесть непристойное количество пахлавы за одну ночь!
  

  Far’s Recipe

  Ингредиенты:
  1 упаковка филе
  20 унций миндаля
  10 унций сахарной пудры
  1 столовая ложка кардамона
  1 чашка топленого масла
  Сироп Ингредиенты
  20 унций белого сахара
  1,5 стакана воды
  / 4 стакана розовой воды в зависимости от вкуса (по желанию)

  Метод:
  Используйте кухонный комбайн для измельчения миндаля, сахарной пудры и кардамона.
  Смажьте маслом дно противня.
  Уложите примерно 4 слоя филе на противень.
  Смажьте маслом верхний слой филло и добавьте еще 4 листа.
  Смажьте верхний слой сливочным маслом и добавьте половину ореховой смеси.
  Положить сверху еще 4 листа, масло и добавить остальные орехи.
  Добавьте оставшиеся листы сверху и масло.
  Cut. кропотливо.
  запекать при 350 ° C 45-60 минут.
  Вынуть из духовки и залить остывшим сиропом.
  Метод сиропа
  Смешайте сахар и воду и нагрейте на слабом огне, помешивая, пока весь сахар не растает.
  Продолжайте помешивать, пока он не загустеет, а затем добавьте розовую воду, которую вы используете.
  Снимите с огня и дайте остыть.

  Теперь я призываю вас, поскольку Фар поощрял нас, идите вперед и экспериментируйте! Какие смеси вы можете придумать?

  Краткая история пахлавы

  История пахлавы неясна, поскольку люди тысячелетиями наслаждались орехами и медом; они — первое угощение человечества вместе с фруктами. Спрашивать вокруг тоже бесполезно, так как многие страны Ближнего Востока, включая современные Турцию и Грецию, заявляют о десерте как о своем собственном.

  Не поймите неправильно; Я не говорю, что все эти страны лгут, они все имеют право на это, потому что пахлава появилась раньше современных границ. Десерт восходит к Ассирийской империи 1300 лет назад с первой версией пахлавы: пресный хлеб с местными орехами и медом.

  Более сложная версия пахлавы была разработана столетиями позже в Османской империи в 15 веке. В кулинарной книге, извлеченной из дворца в древнем городе Константинополе, пахлава уже была указана как любимый десерт, действительно подходящий для высшего общества и королевской семьи.

  Ингредиенты пахлавы ни дорогие, ни редкие; мед всегда был легко доступен, как и грецкие орехи и миндаль, так почему же пахлава так высоко ценилась? Из-за теста filo (филло) — необыкновенного изобретения.

  Изготовление теста фило из муки, воды и масла или масла требует времени и трудозатрат. Не каждый может создать ультратонкие слои теста, художественно разделенные только тончайшим мазком сливочного масла для идеальной хрустящей текстуры.

  А теперь представьте себе до четырнадцати слоев сложенных стопкой орехов и теста. Неудивительно, что только обеспеченные люди могли позволить себе опытных пекарей удовлетворить свою тягу к пахлаве.

  Тесто фило — не единственный эксклюзивный ингредиент пахлавы. В некоторых региональных рецептах требуется экстракт жасмина, а в других верхний слой может быть окрашен редким и дорогим шафраном. Прежде всего, мастерство, необходимое для изготовления пахлавы, является ее самым ценным активом.

  Десерт в конечном итоге проник во все слои общества, и пахлава стала фирменным блюдом, предназначенным для свадеб, торжеств и особых случаев по всему региону.

  С тех пор десерт стал основным продуктом питания во всех странах с месопотамскими или османскими предками. Очевидно, их люди взяли десерт с собой по всему миру.

  Сегодня пахлавы не одна, а много. Вы можете найти бесконечное количество вариантов, и все они стоит попробовать.

  «Король» пахлавы Санти — The San Diego Union-Tribune

  Джефф и Сарка Угур — совладельцы пекарни Baklava King.

  Если вы едите пахлаву вилкой, у Джеффа Угура есть для вас новость: вы делаете это неправильно.Пахлава — это еда для рук. Это очень важно, потому что это поможет ему в следующей дегустации.

  «Возьмите пахлаву рукой и переверните. «Вверх ногами», — говорит он. Ароматные молотые орехи и сироп впитывают нижние слои филло, пока тесто запекается и отдыхает, а когда вы его переворачиваете, ароматы поражают ваш нос, создавая полную симфонию вкуса и запаха. «Все начинается с носа, — говорит Угур.

  Еще одно преимущество перевернутого метода: если он посыпан фисташками или другими орехами, они попадают прямо вам на язык.

  А для финала пальчики оближешь. «Может быть, не на государственном обеде, но если вы с друзьями, не издайте слишком много шума, это всего лишь часть всего впечатления от еды пахлавы».

  Если кому и следует знать, как правильно пережевывать пахлаву, так это Угур, которого также называют Королем пахлавы, благодаря пекарне Santee с таким названием, которой он управляет со своей добродушной чешской женой Саркой. Каждую неделю из духовок вылетает около 10 000 слоеных пирожных и попадают в кафе и рестораны по всей стране.Из них также получаются пикантные слоенки с начинкой из моцареллы, оливок, шпината, сыра и зелени.

  Вы могли видеть их булочки с ореховой начинкой и треугольники в Caffé Calabria, Café Bassam, Luna Grill и The French Gourmet. Другие оптовые клиенты находятся в Южной Калифорнии, Колорадо и Флориде. Розничные покупатели могут сделать заказ онлайн и забрать противни в пекарне.

  Совладелец Сарка Угур проверяет поднос с рулетом пахлавы, который пекся в духовке пекарни Baklava King. — Хейн Палмор IV

  Мечта Угура? «Когда-нибудь приготовить пахлаву для мероприятия в Белом доме».

  Одно место, где вы не увидите его сладостей, — это магазин с большими коробками. «Пахлава на складе», — усмехается Угур, — имеет срок годности четыре месяца и содержит обработанные подсластители, такие как кукурузный сироп.

  Пахлава Король

  Проспект 9932 в Санти

  (619) 258-5464

  пекарня.com

  Угур, имеющий турецких и греческих предков, вырос в Стамбуле и обнаружил свое призвание в молодом возрасте.

  «Это всегда было страстью. Сама пахлава. Вы должны любить есть то, что готовите. В противном случае это просто заработок на жизнь », — говорит он.

  Его мать, которой 90 лет, раньше готовила подносы к праздникам, праздновала радостные новости или когда гости приезжали из дальних мест, но из-за сложности раскатки теста филло вручную пахлава традиционно не считается домашним десертом.«Это награда, — говорит Угур. «Пахлава — это не то, что можно есть каждый божий день».

  К 10 годам он оценил качество и стиль во всех «уважаемых магазинах пахлавы в Стамбуле» и с удовольствием делился этой информацией со всеми, кого встречал. «Я был критиком пахлавы».

  Когда он переехал в США для учебы в колледже, он был ошеломлен тем, что нигде не может найти свой любимый десерт. «В Америке была очевидная потребность в отличной пахлаве», — вспоминает он, — подумал он еще в 1980-х годах.

  Когда-то был десертом султанов. Легенда гласит, что известная сегодня версия была создана королевскими поварами во дворце Топкапы в Стамбуле. «Хорошо приготовленная пахлава сияет как золото», — говорится на одном из продуктовых веб-сайтов. Исторические источники также прослеживают версии до Древней Греции, Византии, Месопотамии, турецких кочевников и даже Китая. Но пахлава была плохой продажей для американского вкуса примерно за сто лет с тех пор, как она была импортирована греческими иммигрантами.

  В отчаянии Угур декламирует обычные блюда десертного меню: шоколадный торт из лавы, яблочный пирог, крем-брюле, чизкейк.«Большинство американцев отрицательно относятся к пахлаве», — говорит он. «Ты знаешь почему? Проблема рецепта. Люди делают пахлаву слишком сладкой ». Наряду с кукурузным сиропом некоторые используют мед в качестве подсластителя, что является ошибкой. По его словам, разбавленный горячей водой мед теряет свои преимущества для здоровья, а качество и происхождение меда трудно контролировать. В неразбавленном виде он покрывает филло, а не проникает в него, в результате чего образуется липкая масса.

  Baklava King состоит из шести ингредиентов: филло, орехов, масла, сахара, лимона и воды.Масло должно быть качественным, не выделяющим воду при выпечке. Воду для сиропа нужно фильтровать для лучшего вкуса. Его фильтруют трижды, но домашнему пекарю хватит и одного раза.

  Сироп должен быть достаточно сладким, но не таким приторным, чтобы его нужно было запивать кофе, чтобы спасти вкусовые рецепторы. Хотя кофе, предпочтительно чернильный ароматный турецкий сорт, — это долгожданное прикосновение.

  Пахлава King’s 40 слоев пахлава

  От 20 до 24 штук

  Для кондитерских изделий:

  1 пачка несоленого тонкого филло-теста

  3/4 фунта измельченных сырых несоленых фисташек или грецких орехов

  3/4 фунта (3 палочки?) Топленое несоленое масло

  Для сиропа:

  Две столовые ложки лимонного сока (или 1 столовую ложку можно заменить цедрой апельсина)

  1 1/2 стакана фильтрованной воды (приблизительно)

  2 стакана чистого сахара-песка (приблизительно; можно отрегулировать по вкусу)

  Духовку разогреть до 350 градусов. (Во избежание пригорания пахлавы, возможно, придется отрегулировать температуру.) Смажьте маслом стеклянную форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов.

  Приготовить сироп: на медленном огне вскипятить сахар и воду. Вмешайте лимонный сок и дайте остыть.

  Соберите пахлаву: разрежьте филло пополам или по размеру формы для запекания. Работая, пока филло станет мягким, положите 2 листа и слегка смажьте растопленным сливочным маслом. Повторить 7 раз. Посыпьте половину орехов ровным слоем поверх намазанного маслом листа.Выложите 2 части филло, смажьте растопленным маслом. Повторить 3 раза. Посыпать остальными орехами. Накрыть восемью двойными слоями филло, чередуя с топленым маслом. (Необязательно: зарезервируйте полстакана орехов перед тем, как разрезать их, чтобы посыпать сверху после выпечки.)

  Нарезать треугольниками или квадратами и смазать пахлаву маслом

  Выпекайте 30 минут или до золотистого цвета, при необходимости регулируя температуру.

  Выньте из духовки и аккуратно полейте сиропом каждый дюйм теста, пока оно еще очень горячее. Он должен издать шипящий звук. Дайте ансамблю отдохнуть 1-2 часа. Подавать после того, как он остынет.

  Традиционные чешские сладости, которые можно попробовать в Праге | Гиды назначения | Коринтия Прага

  В Чехии десерт почти важнее основного блюда. Поездка в Прагу будет неполной, если не отведать некоторые из этих традиционных чешских сладостей

  В Чехии десерт — это большое дело.Во всей стране есть большие пристрастия к сладкому, а пудинг — это основная часть еды, а не последующее размышление. Поездка в Прагу — идеальный повод для того, чтобы развлечься своими десертными фантазиями и отведать лучшие традиционные чешские сладости и выпечку города. Оставьте диету дома и побеспокойтесь о своей талии позже, потому что есть множество соблазнительных лакомств, в которые можно вонзить зубы. От чешских имбирных пряников и торта Медовник до палачинки с фруктовой начинкой и сладких пельменей — вот одни из лучших десертов в Праге.

  Сладкие пельмени

  Пельмени — основной продукт чешской диеты; Сделано ли оно из пшеницы или картофеля и подается как гарнир к основному блюду или в качестве десерта, от приготовленных на пару шаров добра никуда не деться. Особенно популярны сладкие фруктовые клецки (ovocné knedlíky по-чешски), наполненные джемом или фруктами, такими как клубника, абрикосы или черника, и подаются теплыми с шоколадом или сладким творогом — или с обоими.

  Trdelník

  Происхождение пирожных Трдельник спорно, многие утверждают, что они происходят из Словакии, но одно можно сказать наверняка — они по сей день остаются одними из самых популярных чешских сладостей в Праге.Трдельники изготавливаются из теста, который нарезают полосками, скручивают вокруг палочки и покрывают сахаром и специями, такими как корица, перед приготовлением на огне. Результат? Сладкая закуска в стиле браслета с соблазнительной карамелизованной внешностью и мягким теплым интерьером. Возьмите один из множества фургонов, разбросанных по городу.

  Медовник

  Медовник, также известный как медовый торт, возможно, самый популярный торт в Праге. Десерт резко отличается от других подобных тортов во всем мире, он сочится 10 слоями сладкого рассыпчатого торта и кремовой начинкой.Но хотя вы можете предположить, что это перегрузка сахаром из-за всего меда внутри, пирог на самом деле довольно пикантный и далеко не болезненный, а это значит, что одного ломтика недостаточно …

  Колаче

  Колачи, изначально разработанные как свадебный подарок, — это освященная веками выпечка, которую в Чешской Республике готовили на протяжении десятилетий. Выпечка размером с ладонь традиционно готовится из сладких дрожжей и покрывается специальной начинкой из маковых семян — обязательно попробуйте при посещении Праги.Если семена мака вам не по вкусу, можно найти колачи с сыром, сливой, черникой, абрикосами и другими фруктами.

  Традиционные чешские сладости | Trdelník © Gundula Gruteric // iStock

  Традиционные чешские сладости | Колаче © veou / iStock

  Палачинки

  В то время как блины широко распространены в Европе, чешские блины Палачинки определенно стоит попробовать. Сам блин готовится так же, как блины, а начинки традиционно включают сладкий сыр, покрытый ванильным соусом, или абрикосовый джем с сахаром (и, возможно, даже, в зависимости от того, насколько вы готовы к приключениям, немного фруктового ликера).

  Яблочный штрудель

  Штрудель может быть синонимом Австрии, но это также чешский фаворит. Яблоко — самый распространенный вкус в Праге, а для пикантности десерта штрудели также можно наполнить маком или творогом.

  Пряник

  Хотя чешские пряники (перник) являются сезонными, их стоит упомянуть из-за их популярности и отличительного вкуса, который достигается благодаря большому разнообразию специй. После формования и запекания имбирные пряники украшаются замысловатыми узорами глазури, чтобы отпраздновать особые случаи, такие как Рождество.

  Исследуй этот город

  Предварительная покупка

  Когда вы каждое утро распахиваете шторы и наблюдаете за городским пейзажем внизу, вы можете улыбнуться себе, зная, что сэкономили 15%, забронировав заранее.

  Читать далее

  Остановитесь на 3 и сэкономьте 20%

  Прекрасный повод для продления долгих выходных — оставайтесь на три ночи и сэкономьте 20%.Остановитесь в Коринтии подольше и насладитесь достопримечательностями, чтобы провести дополнительный день в походах по магазинам, ресторанам и исследованиям.

  Читать далее

  Парковка и проживание

  Устали искать место для парковки в центре? Оставайтесь с нами и припаркуйте свою машину в нашем гараже, не беспокоясь о парковке.

  Читать далее

  Просмотреть все предложения

  Другие истории

  Моя Прага: Паста Онер

  Чешский художник делится своей жизнью на художественной сцене Праги.

  Читать далее

  Путеводитель по районам Праги

  Спланируйте свой маршрут по этим невероятным районам

  Читать далее

  Читать далее

  Пять мест, которые стоит увидеть на берегу Влтавы

  Пять мест, которые стоит увидеть на берегу Влтавы

  Следуйте по течению реки Влтавы и откройте для себя очарование Чешской Республики.

  Читать далее

  Необычные пражские скульптуры

  От ползающих младенцев до обезглавленных людей и перевернутых лошадей — вот 10 самых необычных скульптур

  Читать далее

  Читать далее

  Мифы и факты о стене Джона Леннона в Праге

  Мифы и факты о стене Джона Леннона в Праге

  Здесь есть все, что вам нужно знать о стене Джона Леннона в Праге, от того, где найти его до истории, стоящей за названием.

  Читать далее

  Читать далее

  12 тёплых и уютных погребов в Праге

  12 тёплых и уютных погребов в Праге

  Эти уютные подземные помещения сохраняют прохладу с помощью всевозможных согревающих средств.

  Читать далее

  Лучшее в Старом городе Праги

  Заблудитесь на старинных мощеных улочках Старого города Праги

  Читать далее

  Пражские зимние блюда, которые стоит попробовать

  Вкусные угощения, которые только и ждут своего открытия

  Читать далее

  Лучшие кофейни в Праге

  От идеального плоского белого до латте с кокосовым молоком — вот где можно взбодриться в середине утра.

  Читать далее

  Читать далее

  Четыре главных пищевых тенденции, определяющие меню Праги

  Четыре главных пищевых тенденции, определяющие меню Праги

  От селфи-кафе до индийских и итальянских закусочных — мы совершим кулинарный тур по кулинарным тенденциям, которые в настоящее время доминируют в кулинарном пражском ландшафте

  Читать далее

  Самые крутые места в Праге

  Получите новый взгляд на город, познакомившись с этими местами

  Читать далее

  Путеводитель по искусству в Праге

  От шедевров эпохи Возрождения в Национальной галерее до ультрасовременных работ в DOX — наш путеводитель по искусству в Праге указывает на творческие точки города.