Рецепт даргинского хинкала: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт: Даргинский хинкал

баранина — 1 кг
репчатый лук — 1 луковица
соль, перец по вкусу
 
Для хинкала:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
сухие дрожжи — 2ч.ложки
щепотка соли
растительное масло — 3 ст.ложки
растопленное масло ~ 150 гр.
измельченные грецкие орехи — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно)
 
Отвариваем килограмм крупно нарезанной баранины с луковицей репчатого лука, который я лишь очистила… не забываем посолить, поперчить. Варю я баранину долго на медленном огне… Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный… Можно приготовленный бульон потом процедить, но я это не делаю.
 

 
Пока мясо отваривается, замешиваем тесто на хинкал.
Разводим 2 ч.ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и соль и делаем лунку в середине.​Вливаем в лунку наше молоко с дрожжами, хорошо все замешиваем. В самом конце добавляем 3 ст.ложки  растительного масло. Опять хорошенько все перемешиваем. Даем постоять минут 15, чтобы тесто немного поднялось.
 

 
Делим тесто на три части. Каждую часть тонко раскатываем (предварительно посыпаем стол и скалку мукой) , смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем измельченным грецким орехом. Желательно сверху присыпать ореховой травой (голубой пажитник, он же уцхо-сунели). У меня ее не было, так что обошлась лишь орехами.
 

 
Сворачиваем тесто в рулет.
 

 
Нарезаем на кусочки размером примерно 2 см. Дно корзины пароварки смазываем растопленным сливочным маслом, сверху укладываем хинкал.
 

 
На дно пароварки я налила воду + 2 ч.ложки вегеты. Готовим на пару минут 40. Получаются пышечки с ореховым вкусом.
 

 
Кстати, я не из всего теста делала хинкал. Одну часть сформировала в форме хлебушка. Выложила на противень и выпекала в раскаленной до 200С духовке минут 25-30. Каждые 10 минут сбрызгивала его холодной водой. Когда хлеб испекся, опять немного сбрызнула водой и завернула в чистое полотенце. Получился очень вкусный хлебушек, который мои быстро уговорили с сулугуни.
 

 
Теперь можно сделать томатный тузлук. Для этого надо потушить очищенные томаты (грамм 200-300), к ним добавить ложку томатной пасты и 2-3 зубчика чеснока+чуть соли. Если очень густо получается, то можно разбавить холодной водой (~2 ст.л.). Но я делаю легче: в помидорки, нарезанные на кусочки, в собственном соку лишь добавляю соль и чеснок. К сожалению, кинзы у меня не было, а то она туда так и просилась
 
Теперь выкладываем баранину на блюдо… В пиалу трем зубчик чеснока, заливаем бараньим бульоном. Можно положить туда нарезанную зелень, лучше кинзу. Отдельно выкладываем хинкал… Не забываем про соус
 

 
Приятного аппетита!

Как приготовить даргинский хинкал из Дагестана — рецепт с фото

Мы продолжаем наше путешествие по кулинарным чудесам России, сегодня мы отправимся на Северный Кавказ. Именно там распространено довольно простое, но, без сомнений, праздничное блюдо со звучным названием хинкал. Не путать с грузинскими хинкали — это совсем другое.

«Сквозь блеск таких приемов я вижу вдруг родной очаг Цада и моих родных, сидящих вокруг него, или вижу своих веселых друзей, собравшихся где-нибудь в номере гостиницы, и вместо заморских кушаний мне хочется тогда хинкалов с чесноком. О, какое блаженство засучить рукава рубашки и пожирать хинкалы у родного очага, среди друзей, так, чтобы жир стекал по рукам», — Расул Гамзатов, «Мой Дагестан».

Фото: Максим Гринкевич

Каждая народность, коих на Кавказе великое множество, готовит хинкал по-своему. Все виды заслуживают внимания, ни один принижать мы не будем. Но сегодня мы прикоснемся к кухне даргинцев, так называется один из крупнейших кавказских народов, мы попытаемся приготовить хинкал на их манер. Отличается он тем, что для него используется дрожжевое тесто. Вот и посмотрим, как это будет.

Продукты для даргинского хинкала:

• Мука — 3 стакана (450 г)
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Дрожжи сухие — 1 ст. л.
• Растительное масло
• Картофель — 5 шт.
• Говядина (мякоть) — около 500 г.
• Томатная паста
• Вода
• Чеснок
• Черный перец

Хинкал — это довольно простой способ употребления отварного мяса, сильно напоминающий азиатский бешбармак. Блюдо настолько честное и не требующее никаких специальных умений, а вместе с тем вкусное, что оно просто не могло не снискать любовь многих поколений людей. Приготовление хинкала требует совсем не много усилий, но займет достаточное количество времени, будьте готовы.

Шаг 1:

Начинаем мы с мяса. Ему нужно варить около трех часов, поэтому оно первое. Берем кусок хорошей говядины, промываем, удаляем ненужные пленки и жиры и опускаем в кастрюлю. Заливаем мясо вкусной холодной водой и ставим на огонь. Это и весь рецепт. Мясо нужно отварить до готовности и мягкости, тщательно снимая пену. Никаких специй тут не требуется, разве что присолить бульон в самом конце. А если делать по науке, то лучше сначала воду довести до кипения, а потом опустить туда мясо, чтобы соки запечатались внутри. 

Шаг 2:

А вот теперь можно заняться тестом. Как уже было сказано, тесто у нас дрожжевое, в отличие от других разновидностей хинкала, поэтому оно потребует времени.

В стакан теплой воды засыпаем сахар и дрожжи. Оставляем эту опару постоять минут 15, чтобы дрожжи начали работать, а опара стала подниматься.

Шаг 3:

Когда над стаканом образуется дрожжевая шапочка, отправляем это все в большую миску. Туда же добавляем соль и три столовые ложки растительного масла. Начинаем понемногу добавлять просеянную муку и тщательно все вымешивать.

Шаг 4:

В итоге замешивает довольно мягкое тесто, которое нужно положить в миску, накрыть крышкой и оставить в теплом месте минут на 40-60, пока оно не поднимется. В процессе можно тесто немного обмять и снова оставить подниматься.

Шаг 5:

Готовое тесто необходимо разделить на две части. Каждую из частей раскатываем довольно тонко в прямоугольный лист. Ну, по возможности прямоугольный. После этого смазываем лист растительным маслом и скатываем в довольно плотный рулет. Рулет нарезаем на кусочки сантиметров по пять в ширину.

Шаг 6:

Получившиеся пампушки мы складываем в мантоварку или пароварку, не забывая смазать там все маслом, отправляем готовиться минут на 30. Если перед тем, как начать готовить, дадите пампушкам постоять минут десять — они станут более пышными. Но, в целом, если все сделано правильно, то на пару пампушки разбухнут и займут все имеющееся место. Пока мясо варится, а пампушки томятся на пару, можно почистить и сварить пять небольших картофелин. Тут никаких хитростей нет.

Шаг 7:

Для хинкала готовят два вида соуса — красный и белый. Белый — это, конечно, сметана или мацони с чесноком, а мы вот сделаем красный, жгучий. Делать его совсем просто.

Для красного соуса используются измельченные помидоры или томатная паста. Все это обжаривается в сотейнике на растительном масле, а потом заливается водой.

Шаг 8:

Соус доводим до кипения, увариваем, заправляем солью, разными видами перца, регулируем остроту сами. В самом конце выдавливаем в соус несколько зубчиков чеснока, перемешиваем и выключаем огонь. Пробуем. Соус получается жгучий, чесночный и кисловатый. Можно даже слегка с перебором — как вы помните, мясо у нас практически пресное, не говоря уже про пампушки и картофель.

Шаг 9:

Остается только взять больше праздничное блюдо и красиво все подать: мясо, пампушки, картофель и соус. Есть это все можно, конечно, вилкой, но я люблю по-простому — руками. Берешь кусочек мяса, обмакиваешь в соус, откусываешь, потом также поступаешь с картошкой, потом окунаешь в соус нежную пампушку. Попробуйте приготовить даргинский хинкал — будете благодарить. Это очень объединяющее домашнее блюдо для осенних вечеров. Невозможно ругаться с человеком, когда ты ешь с ним хинкал из одной миски.

Рецепт Слоеный хинкал — Даргинская кухня

 

Слоеный хинкал – традиционное блюдо даргинской кухни. Также в народе слоеный хинкал называют хинкал «розочки» за красивую форму, напоминающую бутон розы. Даргинский слоеный хинкал готовится на пару и только из дрожжевого теста. Подается обычно с отварным мясом и картофелем.

Ниже мы приводим традиционный даргинский рецепт слоеного хинкала.

Ингредиенты – Слоеный хинкал:

• Мука высшего сорта – 500 гр,
• теплое молоко – 200 мл,
• теплая вода – 100 мл,
• сухие активные дрожжи – 6 гр (1 ст. ложка),
• ореховая трава или пажитник – по желанию,
• растительное масло – 3 ст. ложки + для смазывания,
• сахар – 1/2 ст. ложки,
• соль – 1,5 ч. ложки.

Рецепт – Слоеный хинкал:

1. В глубокую миску просеять муку, в центре сделать углубление.
2. В углубление в центре влить теплое молоко, затем теплую воду и 6 ст. ложек растительного масла.
3. Туда же, в углубление, добавить соль, сахар и дрожжи. При помощи силиконовой лопаточки аккуратно перемешать и замесить мягкое тесто.
4. Миску с тестом накрыть крышкой или чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте без сквозняков на 1,5-2 часа.
5. Полученное тесто переложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на две равные части.
6. Первую часть раскатать в тонкий квадратный пласт и смазать всю поверхность растительным маслом при помощи кулинарной кисти. При желании посыпать ореховой травой или пажитником, равномерно распределив по всей поверхности.
7. Аккуратно свернуть пласт теста в плотный рулет и нарезать его поперек на равные куски толщиной около 2-3 см. Должно получиться много небольших рулетиков. Аналогичным образом приготовить вторую часть теста.
8. Полученные розочки выложить на уровни мантоварки и оставить на 10 минут отдохнуть.
9. В кастрюлю мантоварки налить воду, довести ее до кипения, выставить уровни со слоеным хинкалом и готовить на пару в течение 15 минут с момента закипания воды.
10. Выключить огонь и оставить слоеный хинкал под крышкой на 10-15 минут.
11. Готовый слоеный хинкал полить растопленным сливочным маслом и подавать с отварным мясом и соусом.

Видеорецепт – Слоеный хинкал:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт слоеного хинкала. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Слоеный хинкал

Опубликовано

2020-07-06

Даргинская кухня, Dargins cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Вегетарианские

Мука высшего сорта – 500 гр, теплое молоко – 200 мл, теплая вода – 100 мл, сухие активные дрожжи – 6 гр (1 ст. ложка), ореховая трава или пажитник – по желанию, растительное масло – 3 ст. ложки + для смазывания, сахар – 1/2 ст. ложки, соль – 1,5 ч. ложки.

Время на подготовку

PT2h40M

Время на приготовление

PT0h25M

Общее время

PT2h55M

Оценка

Как приготовить слоеный дагестанский хинкал рецепт блюда с фото

Хинкали – блюдо из теста, которое имеет массу рецептов. Не всегда оно представляет собой мешочек с мясной начинкой.

Очень интересный вариант – слоеные хинкали, которые можно готовить на пару, в казане, тушить с разными ингредиентами и даже запекать в духовке. Попробуем?

Слоеные хинкали – общие принципы приготовления

Тесто для хинкали можно делать с дрожжами, но чаще оно готовится пресное на воде, кефире, молоке, иногда используется смесь разных жидкостей. Может добавляться яйцо, но не всегда. Также кладут соль, масло, используется пшеничная мука. После замеса тесто накрывают или перекладывают в пакет, дают отлежаться хотя бы 15-20 минут. Затем из него раскатывают тонкий пласт, раскладывают начинку или просто смазывают маслом, жиром. Затем подгибают кончик, скручивают рулет.

Что можно положить в слоеные хинкали:

• свежие или пассерованные овощи;

• мясо, фарш;

• сыр;

• орехи, специи.

Скрученные рулеты нарезают небольшими кусочками. Далее их отваривают на пару или в воде, запекают в духовке. Существует множество вторых блюд с использованием слоеных хинкали, несколько рецептов есть ниже.

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Готовят хинкал и с орехом, и с ореховой травой, и просто с топленым маслом.

Ингредиенты:

Тесто: Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько возьмет) Вода — 1 литр Дрожжи — 1 пакетик Соль — 1 ст ложка Начинка: Орех грецкий или ореховая трава — 2 горсти если трава — 3 ст ложки (у нас орехи) Лук репчатый — 1 небольшой Масло оливковое — 4, 5 ст ложек Соль по вкусу

Как приготовить 1. Замесить дрожжевое тесто на воде, оставить подниматься минимум на час в теплое место. Орехи и лук измельчить. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить орехи, минуту обжаривать вместе, отставить. 2. Тесто разделить на 3 части. Раскатать каждый кусок теста тонко. Выложить треть начинки, разровнять и скатать как рулет. 3. Нарезать примерно по 2 см толщиной, защипать с одного конца и выложить на смазанную маслом диск мантоварки. 4. Дать постоять в теплом месте минут 30. Поставить парить (предварительно вскипятить воду). 5. Варить 20-25 минут. Подают хинкал с вареным мясом или как отдельное блюдо, с соусом чесночно-томатным или сметанным, дело вкуса.

Хинкал паровой с сушеным мясом

480 г сушеного мяса (баранины), 850 г картофеля, 200 г муки пшеничной, 40 г масла для смазки рулета, соль и специи по вкусу

Сушеное мясо промыть, разрубить на кусочки по 60 г (из расчета 2 куска на одну порцию). Варить на сильном огне. После закипания снять пену и отварить до полуготовности. Отлить половину бульона, добавить нарезанный кружочками картофель. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тесто раскатать тонко, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Нарезать рулет кусочками весом по 60 г и уложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким образом тесто готовится на пару. При подаче укладывать в каждую тарелку по 2 кусочка мяса, 2 кусочка теста (хинкал), картофель.

Даргинский хинкал… еще вариант…

Нам потребуется: мясо или птица, картофель (по желанию) Для хинкала: мука 450г, теплое молоко 250г, дрожжи сухие 1 ст.л, соль 2 ч.л, сахар 1/2ч.л, масло растительное 3 ст.л,масло сливочное 100г (растопить), грецкие орехи 100г (измельчить). Мясо складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь.Закипит,снимаем пену и кидаем луковицу целиком.Убавляем на самый маленький огонь.Мясо варим часа 4,а птицу 2.Затем солим,перчим и кидаем лавровый лист. Пока мясо будет варится мы сделаем хинкал. В тёплое молоко добавим дрожжи,соль,сахар хорошенько перемешаем и добавим муку.Замесим тесто и в конце добавим растительное масло.Поставим минут на 20 в тёплое место,что бы тесто немного поднялось. Делим тесто на 3 равные части и раскатываем его толщиной примерно 2 мм. Смазываем каждый рулет растопленным сливочным маслом и посыпаем грецким орехом.Закручиваем рулеты и режим кусочками шириной примерно 2 см.Оставляем отдохнуть минут на 15. Отвариваем на пару в течении 40 минут. В бульон где варится мясо добавляем картошку. Затем выкладываем на тарелку мясо,картошку и хинкал. Бульон подаем отдельно посыпав зеленью. Соус:сметана+соль+чеснок+зелень.

ЕЩЕ РЕЦЕПТИК…

Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, обмазывают раскатанный пласт растительным маслом, посыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанки называют ее даргинской травой, на грозненском рынке такая тоже продается травка) закатывается рулетик и нарезается кусочками одинаковой длины и ширины. готовиться на пару в мантоварке. отдельно отваривается мясо или курица. подается с красным чесночным соусом (томатную пасту размешать с водой, и прожарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и залить томатом)

1 / 1

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ

Как приготовить соус к хинкалу

К этому блюду хорошо подходит томатный соус. Ингредиенты:

• томатная паста – 3 ст.л.;
• мясной бульон – 3 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль.

Приготовление:

1. Чеснок растолочь.
2. Томат обжарить на маленьком огне вместе с растительным маслом 3 мин.
3. Влить бульон, добавить чеснок и посолить.

Немного остудить и подавать в отдельном соуснике.

Также можно приготовить сметанный соус на мясном бульоне:

• сметана – 100 г;
• бульон – 100 мл;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Чуть зарумянить муку в сливочном масле.
2. Влить томатную пасту и тушить 4-5 мин.
3. Влить бульон и сметану. Варить 3-4 мин.

Соль и перец добавить по вкусу.

Хотя блюдо готовится долго, но результат стоит потраченного времени и сил.

Рецепт слоёного хинкала любезно предоставила Никитина Юлия Витальевна.

Ни для кого не секрет, что кавказская кухня пользуется большой популярностью не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Каждый раз, когда заходишь в рестораны с кавказской кухней, не бывает свободных столиков. И для того, чтобы никуда не ходить, а самой спокойно и вкусненько приготовить расскажу вам рецепт

знаменитого на Кавказе
хинкала
, который называется
«слоёный хинкал»
. Для его приготовления
нам понадобятся: мука, соль, перец, дрожжи, теплая вода, растительное масло, курица, картошка, томат.
Итак начнем: 1-для начала нам необходимо сделать дрожжевое тесто, делаем его так – сыплем в тазик муки примерно 3-4 стакана, ну я просто ссыпаю на глаз, добавляем одну столовую ложку соли и пол ст. ложки дрожжей, потихоньку наливаем немного теплой воды и перемешиваем, до образования теста. Теперь готовое тесто мы должны поставить в теплое место, чтобы оно поднялось и стало пышным, я обычно укутываю тесто в теплое одеяло. Обычно оно поднимается за 30-40 мин.

Далее, пока у нас поднимается тесто, мы займемся и картошкой. Сначала мы ставим разрезанную на небольшие куски курицу в среднюю кастрюлю, добавляем подсоленной воды, чтобы наша курица в ней тонула. Мы туда же будем укладывать наш хинкал

, поэтому выберите такую кастрюлю, чтобы всё влезло. Так вот поставили курицу, через мин. 5 мы добавляем предварительно очищенную и разрезанную на пополам картошку. И как только мы поймем, что вот вот уже скоро будет готово, снимаем кастрюлю с газа, так как ее содержимое
ещё будет вариться с хинкалом, тогда все до конца и сварится.
вот наше тесто поднялось, стало пышным, теперь займемся непосредственно хинкаликами. Делим наше тесто пополам, после чего раскатываем, чтобы у нас получилось как можно тонкое «полотно» для закручивания его в рулет. Но перед тем как из него делать рулет, мы наливаем на наше «полотно» растительное масло, как я это сделала увидите на фото, и сверху ссыпаем немного соли, но ни в коем случае не пересолите, так чтобы, когда вы будете мазать растительное масло, вы слегка чувствовали крупинки соли. И после того как мы полностью намазали маслом наше тесто, крутим его в рулет. После чего делим наш рулет на мелкие части, это и есть наши хинкалики. Перекладываем полученные хинкалики на другую доску и занимаемся другой частью теста, из которого мы тоже делаем хинкалики, по той же схеме.

Дальше мы укладываем хинкалики

в нашу кастрюлю с курицей и картошкой, а для того чтобы они не прилипли друг к другу, макаем хинкалы в растительное масло, и ставим вариться, сначала на сильный огонь, а когда начнет кипеть, делаем огонь поменьше и оставляем вариться мин. 30-40. Чтобы было вкусно и чтоб после не делать другие соусы, я, в тазик переливаю немного получившегося добавляю туда немного томата и шепотку соли, перемешиваю, и после укладки хинкала в кастрюлю, наливаю получившийся бульон обратно в кастрюлю. Но если вы так не хотите, вы можете быстренько сделать , также взять немного бульона, добавить немного томата, соль, перец по вкусу, прокипятить, добавить мелко нарезанного чеснока, помешать и соус готов, также можно просто купить сметану, добавить с сметану соль, перец и чеснок, перемещать, вот вам и ещё один
соус к хинкалу
.

Вот и готов наш хинкал!!!

Но так я готовлю хинкал

в обычные дни, получается очень вкусно. Есть
ещё один способ приготовлении слоённого хинкала
. Это просто не ставить хинкал в одну кастрюлю с курицей и картошкой, а сварить в мантышнице, т.е. на нижней кастрюле варим доводим до полуготовности, а сами хинкалики укладываем на остальные части мантышницы. На праздники, чтобы смотрелось красиво я готовлю именно так, и к нему выше указанные соусы. Приятного аппетита!

Хинкал — это одно из наиболее известных блюд кавказской кухни. У него есть много разновидностей, которые различаются между собой, во-первых, размером готовых изделий, а во-вторых, способом их приготовления. Особого внимания заслуживает слоеный хинкал. Свое название продукт получил не случайно. По сути, это — отварное тесто, предварительно свернутое в рулет и разделенное на куски. Отсюда и появились те самые слои, которые в результате дали название готовому продукту. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов приготовления такого хинкала.

Хинкал с курицей

Не всегда для приготовления блюда используют говядину или баранину. Чтобы приготовить слоеный хинкал с курицей, замешивают не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. л.), полстакана воды, муки, оставляют минут на 20. Затем тесто делят на две части, каждую раскатывают в пласт толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и посыпают ореховой травой. Пласт теста сворачивают рулетом, который нарезают на куски.

Смотреть галерею

Для бульона берут курицу, разделывают на небольшие куски и обжаривают на сковороде. Затем к ней добавляют картофель, нарезанный брусочками, солят, перчат, заливают водой и варят до готовности.

Рулетики из теста укладывают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладывают на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.

Технология приготовления

Шаг 1

Нам потребуется белый рис, который нужно хорошо промыть. Сливающаяся вода должна быть прозрачной. Теперь крупа отправляется в мультиварку.

Шаг 2

Переходим к мясу. Его нужно вымыть и нарезать на небольшие кусочки (не больше двух сантиметров). Дальше индюшатину тоже отправляем в чашу мультиварки.

Все хорошо солим и перчим, я еще добавляю специи для рисовой крупы. Все это заливаем водой, ее должно быть в два раза больше чем крупы. Возьмите деревянную ложку и перемешайте содержимое «чудо-печи».

Шаг 3

Нужно установить режим «Крупы», закрыть крышку и можно пол часика отдохнуть. Когда пройдет тридцать минут, нужно все перемешать и оставить кушанье в мультиварке еще минут на пятнадцать в режиме «Подогрев». После этого его можно подавать к столу.

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:

Я большой поклонник и почитатель восточной кухни. Хоть это всегда и калорийно, но безумно аппетитно.

Несколько восточных народов приписывают хинкал к своей традиционной кухне. Счастливчики — они с детства едят такую вкуснятину!

Особенно вкусен слоёный хинкал с мясом, которым мы сейчас и займёмся.

В идеале это должна быть или говядина, или баранина. Нарежьте мясо довольно крупными кусками, но не сильно большими, чтобы с ними можно было легко справиться во время трапезы.

Лук в восточной кухне незаменимый продукт. Чем больше лука, тем вкуснее. Нарежьте его соломкой, при варке он будет очень мягким, зато вкус блюда будет фантастическим.

Морковь для хинкала лучше нарезать крупными кусками: дисками, как у меня или крупной соломкой.

Если у вас есть казан, то совершенно не нужно обжаривать мясо на сковороде, как у меня. Сделайте всё сразу в казане, и вы избежите дополнительного шага и ещё одной грязной сковородки.

На момент, когда я готовила, казан был занят, поэтому готовила соус-суп в кастрюле и сковороде.

Итак, мясо обжарьте на сковороде до красивого коричневатого цвета и выложите его в кастрюлю.

Если вы готовите в сковороде, то обязательно залейте её горячей водой и нагрейте. Важно «взять» цвет зажаренного белка, он сделает соус коричневатым.

Соединяем зажаренное мясо, лук и морковь. Добавляем специи, воду, соль и ставим вариться мясо до готовности.

Пока готовится соус-суп, можно замесить тесто на хинкал. Готовится оно быстро.

Разведите сухие дрожжи в 250 мл теплого молока или воде. И влейте эту смесь в муку. Добавьте соль. Можно замешивать тесто.

В конце добавьте растительное масло и ещё раз помните тесто. Дайте ему постоять 15-20 минут, и оно будет готово к работе.

Чтобы с тестом было удобнее работать, разделите его на 2 части. Посыпьте рабочую поверхность стола и скалку мукой.

Из каждого куска надо раскатать тонкий корж.

Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и сверните в рулет. Если вы хотите настоящий дагестанский хинкал, то посыпьте корж крошкой грецкого ореха и только потом сворачивайте в рулет. Я делаю сейчас простой слоёный хинкал в виде розочки.

Рулет режем на кусочки толщиной 3-4 сантиметра. Это и есть будущий слоёный хинкал. Варится он на пару.

Перед тем, как уложить хинкал в пароварку, смажьте дно растительным или топлёным маслом.

Жидкость должна покрывать мясо, поэтому когда вода будет выкипать, лучше её долить.

В самом конце добавьте мелко рубленную зелень: базилик, петрушку, укроп.

Подайте всё вместе. Слоёный хинкал с соусом супом.

Божественно вкусно!

Описание: Сейчас я вам расскажу про жемчужину дагестанской кухни – хинкал. Сразу забудем про путаницу с грузинскими хинкалИ – большими пельменями (манты).

Хинкал с сушеным мясом

Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), растительное масло, соль, специи.

Мясо промывают, рубят на куски, отваривают на сильном огне до полуготовности. Половину бульона отливают, добавляют картофель, нарезанный пластинками. Из муки, воды, соли замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, смазывают маслом и сворачивают в рулет. Рулет режется кусочками, которые укладывают в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеный хинкал на пару.

Готовое блюдо подают с мясом и картофелем. По желанию можно подать к нему соус по вкусу.

Хинкал

Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые сварены в мясном бульоне или на пару. При подаче на стол вареное мясо, хинкал, соус и бульон подают в отдельной посуде. Иногда хинкал подают на одном блюде с мясом.

С этим блюдом связано много интересных легенд и традиций. Например, у народов Дагестана существует такая свадебная традиция – в брачную ночь молодой невесте необходимо приготовить хинкал друзьям жениха. Если блюдо им придется по вкусу, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размера и способа приготовления различают хинкал аварский, даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.

В данной статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.

Слоеный хинкал на пару с мясом

Для теста нужны такие продукты:

• мука – 0,5 кг;
• молоко – 250 мл;
• дрожжи сухие – 2 ч. л.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• кориандр в зернах – ½ ч.л.;
• зелень;
• соль и специи.

Приготовление:

1. Мясо нарезать крупными кусками, лук – соломкой, морковь – дисками.
2. Обжарить мясо в казане до коричневого цвета. Добавить лук, морковь и специи. Влить воду и варить до полной готовности говядины.
3. Развести дрожжи в слегка подогретом молоке. Влить смесь в муку, добавить соль и замесить тесто. В конце добавить масло. Дать тесту отдохнуть 15 мин.
4. Разделить на 2 части и раскатать в тонкие пласты.
5. Смазать каждый пласт топленым маслом и свернуть в рулет. Нарезать на кусочки. Отварить в пароварке.
6. В конце к мясу добавить мелко порубленный базилик и петрушку.

Выложить на тарелки мясо с овощами и хинкал.

Праздник аромата

Есть еще один способ того, как можно сделать слоеный хинкал. Рецепт очень похож на предыдущие варианты. Разница состоит лишь в том, что сам хинкал готовится с начинкой из ароматных трав. При этом орехи тоже присутствуют, но уже используются для приготовления соуса. Для такого рецепта понадобится следующий набор продуктов: 500 грамм мяса и столько же пшеничной муки, чеснок, ореховая трава, 5 томатов, соль, пару чайных ложек дрожжей, 6 картофелин, масло растительное и 25 грецких орехов.

Методика приготовления такого хинкала при этом сохраняется:

Мясо сложить в кастрюлю, залить его водой и поставить варить.Отдельно отварить картофель.В это время из муки дрожжей, соли и теплой воды замесить тесто.Разделить его произвольно на несколько кусков.Каждый из них раскатать в пласт, посыпать травой миркимура (ореховой) и промазать маслом.Свернуть изделие рулетом и порезать на кусочки по 5 сантиметров.Заготовки переложить в мантоварку, промазанную маслом и поставить ее на огонь. Через 40 минут они будут готовы.Отдельно нужно сделать два вида соуса. Для первого перетертые помидоры надо обжарить в масле, а после остывания добавить к ним измельченный чеснок. Второй соус тоже готовится очень просто. Сначала надо измельчить орехи, а затем посыпать их солью, залить горячим бульоном и ввести чеснок, пропущенный через пресс.

К столу хинкал, картошка, мясо и оба соуса подаются отдельно. Каждый может взять себе в тарелку каждого продукта столько, сколько ему захочется.

Аварский хинкал на кефире

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 155 ккал.
• Кухня: кавказская.

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

Ингредиенты:

• мука – 950-1050 г;
• соль – 0,5 ч. л;
• пищевая сода – 1 чайная ложка;
• кефир – 2 стакана;
• баранина – 850-950 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• сливочное масло – 125 г;
• помидоры – 1 кг;
• кинза – 55 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

1. В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
2. Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
3. Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
4. Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
5. Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

Рецепт №2

Необходимо полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре штуки картофеля, луковица, морковь (1 шт.), соль, специи, зелень.

Мясо нарезают кусками и ставят варить на медленном огне. Пока варится мясо, нужно почистить картофель и нарезать его пластинками. Для начинки порубить мелко лук и зелень, морковь натереть на терке с крупными отверстиями, все смешать и посолить. Часть морковки и лука оставляют для мяса.

Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

Замешивают тесто, используя муку, яйцо, соль и воду. Раскатывают в пласт, смазывают растительным маслом, делят на три части. Выложив на тесто начинку, скручивают его в рулет, который нарезается кусочками толщиной по три сантиметра.

Затем мясо и овощи выкладывают в кастрюлю, покрывают слоем картофеля. Сверху кладут хинкал, который нужно слегка смазать растительным маслом. Опять выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на маленький огонь. Слоеный хинкал с картофелем готовится около сорока минут. Подают с чесночным соусом.

Даргинский хинкал

Известно, что свой рецепт хинкали есть у многих народов, самой популярной вариацией является грузинская, а вот даргинский хинкал, по непонятным причинам, остается в тени среди всего этого семейства блюд. Мы решили восстановить справедливость и посвятить этому рецепту отдельный материал, а вы обязательно опробуйте такую простую технологию приготовления сами.

Слоеный даргинский хинкал – рецепт

Слоеным такой хинкал называют из-за своеобразной манеры сворачивания: тесто скатывается в рулет, а затем нарезается небольшими порциями. Готовые спиральки отваривают на пару, а готовность проверяют по тому, как тесто раскрывается, если потянуть его за свободный край.

Внутрь хинкала можно класть мелко нарубленные орехи, но многие предпочитают просто смазывать поверхность маслом.

Ингредиенты:

Для бульона:

• говядина или баранина — 1,1 кг;
• репчатый лук — 115 г.

Для хинкала:

Приготовление

Поставьте вариться базовый мясной бульон, положив вымытые и очищенные от жира куски мяса в воду вместе с луком. Оставьте бульон вариться на полтора часа, не забывая периодически удалять шум с поверхности. Готовый бульон и мясо станут аутентичным дополнением к хинкалу.

Для самого теста разведите дрожжи в теплом молоке с растительным маслом и влейте раствор к муке. Замесив эластичное тесто, оставьте его отлежаться 15 минут, а затем тонко раскатайте. Поверхность раскатанного пласта смажьте растопленным маслом и посыпьте орехами, после чего осторожно сверните все в тугой рулет и нарежьте на 2 см куски. В рамках этого рецепта приготовления даргинский хинкал варится порядка 40 минут над паром, а затем подается с мясом, бульоном и острым соусом на основе томатов.

Рецепт даргинского хинкала без орехов

Ингредиенты:

• мука — 390 г;
• дрожжи – 10 г;
• теплая вода — 240 мл;
• растительное масло — 35 мл;
• сахар — 5 г.

Приготовление

Здесь схема приготовления полностью схожа с классической схемой замешивания дрожжевого теста, а потому перед тем, как приготовить даргинский хинкал, подсластите теплую воду и разведите в ней дрожжи. Когда дрожжи активизируются, влейте к ним масло и всыпьте муку. Готовое эластичное тесто оставьте полежать 20 минут, а затем максимально тонко раскатайте. Сверните пласт в рулет и нарежьте на кусочки 2-2,5 см. Оставьте хинкал вариться на пару 8-10 минут.

 

Что для Дагестана хинкал? Просто блюдо.. Или? + Видео рецепт | Русский Турист

Я рискую стать одним из многих сладкопевцев, но обойти стороной это национальное блюдо просто не могу!

Говорят, что в Дагестане столько рецептов хинкала, сколько звезд на небе. Не знаю, звезды я не считал. А вот голову изрядно сломал прежде, чем выбрал хинкал на пробу.

Примерно вот столько рецептов хинкала в Дагестане

Примерно вот столько рецептов хинкала в Дагестане

Еще говорят, что хинкал – это целая философия! Давайте попробуем разобраться вместе!

Ведь побывать Дагестане и не попробовать знаменитый хинкал

НЕ-ВОЗ-МОЖ-НО!

Предлагаю свой топ-5 вопросов перед дегустацией хинкала.

1. Как выбрать какой хинкал кушать?

2. Почему хинкал называется хинкалом?

3. Есть ли что-то общее между хинкалом и хинкали?

4. Где найти идеальный рецепт хинкала?

5. Соус: быть или не быть?

Попробуем разобраться во всем по порядку!

Как выбрать какой хинкал кушать?

Итак, Вы собрались в Дагестан. Потом решили не сидеть только на море и сходить в пару музеев, потом съездить на Сулакский каньон и заглянуть на бархан. И тут самое время перекусить. Да что там перекусить – пора покушать!

ХинкалКурзеЧуду

Что ж отведать? Хинкал? Или чуду? А может курзе? Или шашлык? Голова кругом!

Я предлагаю перво-наперво подкрепиться хинкалом! Непременно, хинкалом!

Отлично! Едим хинкал! Но какой???

Опять двадцать пять! Сколько народов в Дагестане, столько и рецептов хинкала!

Аварский, даргинский, лезгинский, кумыкский и еще 1000 и 1 хинкал!

Что ж, давайте пройдемся по некоторым рецептам.

Что же в них общего?

Мясо, тесто, бульон – все. Дальше отличается все от способа лепки, до подачи готового блюда. Хотя нет, при подаче есть общие моменты.

Аварский хинкал — готовим пшеничное тесто, на кефире или кислом молоке. Раскатываем его в пласт толщиной до 1 см (говорят, что мамы учат дочек мерять толщину теста по пальцу). Режем ромбами или квадратами. Пока готовим тесто варим мясо. Мясо готово, его достаем из бульона, а в оставшийся кипящий бульон кидаем тесто и варим минут пять. Иногда помешивая.

Если вы еще не научились на глаз определять готовность теста, выньте и разрежьте один кусочек. Ну, как? Готово? — Быстрее вынимайте. И наколите каждый кусок вилкой или зубочисткой, иначе они сдуются и станут невкусными.

Кумыкский «тонкий» хинкал с плоскими квадратиками теста. Варим баранину, достаем ее из бульона. Часть бульона отливаем и кидаем туда тоненькие квадратики теста. Тесто похоже на тесто для пельмешей. Отвариваем, буквально пара минут, и достаем. Подаем с соусом и бульоном. Вкуснотааа!

Дотошный читатель скажет: стоп! Так это же лезгинский хинкал? Нет, дорогой друг! Просто кумыкский хинкал не отличим от лезгинского. Во всяком случае, для неопытного заезжего дегустатора!

Существует легенда про хозяйку одного ресторана. Она хотела помирить эти хинкалы и вввела в меню кумыко-лезгинский хинкал. Конечно, же это не очень помогло! Кумыки с трудом, но согласились, а вот лезгины требуют изменить название на лезгино-кумыкский. Честно, я не знаю, чем все кончилось, но история интригующая)

Даргинский хинкал. Это настоящее произведение искусства! Тонкое тесто скручено в тугой рулет, нарезано на порционные кусочки и приготовлено на пару! А если при подаче его посыпать зеленью – бесподобно!!!!

Выбрали? Правда трудно! И это я ее не про все рассказал!

Я считаю, что выбирать тут бессмысленно! Надо кушать все, ну или тот, который будет в
заведении. А потом попробовать новый. И каждый раз, когда приезжаешь в Дагестан пробовать новый хинкал! Это будет настоящее гастрономическое приключение!

Почему хинкал называется хинкалом?

На этот вопрос однозначного ответа нет.

Самое распространённое среди лингвистов мнение, что слово «хинкал» происходит от аварского ххинкI, которое, собственно, и обозначает 1 хинкалину. Слово ххинкI-ал – это множественное число.

Вот так все незамысловато. Но мне эта версия не очень нравится. Она какая-то простая и незамысловатая. А хочется, чтобы, как и все вокруг, было прекрасно! И, чтобы про героев и любовь!

Друзья, Вас собралось очень много, может быть кто-то знает историю хинкала? Расскажите, мне будет очень интересно!

Есть ли что-то общее между хинкалом и хинкали?

Извечный вопрос непосвященных и боль знающих…

Ничего общего между ними нет, кроме части названия. Хинкали – это такие огромные пельмени, а хинкал – нежное тесто в ароматном бульоне!

В спорах об этих блюдах и кто у кого забрал название сломана ни одна тысяча копий! Однажды все тайны истории будут раскрыты, и мы узнаем где библиотека Ивана Грозного, кто выкопал Черное море и насыпал Сарыкумский бархан. И вместе с этими тайнами нам откроется тайное знание что было раньше: хинкал или хинкали.

Где найти идеальный рецепт хинкала?

Действительно, где?

Его нельзя найти в интернете или выспросить у лучшего шеф-повара. Вам не расскажут его по пути и на бегу. Чтобы раздобыть такой рецепт нужно замедлиться, остановиться, оглянуться по сторонам и оказаться в гостях в дагестанской семье!

Я думаю, что идеальный рецепт хинкала можно раздобыть только у любящей и заботливой хозяйки. И не важно какой национальности она будет!

Аварка расскажет, как сделать идеальное пышное тесто, которое не опадет и не съёжится во время варки. Даргинка научит крутить идеальные рулетики. Лакская хозяйка покажет, как из обычного кусочка теста сделать вкусный шедевр!

Поэтому, друзья, отриньте Ваши предубеждения, если еще не отказались от них, и езжайте в Дагестан! Там Вы непременно заведете новых друзей и научитесь готовить самый вкусный хинкал!

Соус: быть или не быть?

Тут не должно возникать вопросов – быть! И точка! Соус – это же как дирижёр в оркестре, собирает все воедино и украшает своим присутствием симфонию вкуса!

Он может быть сливочным, сметанным, на бульоне или томатным. В нем могут быть разные пряные травы, или их может не быть вовсе. Но в нем всегда есть чеснок!

Чеснок – это желанный гость почти во всех блюдах Дагестана, за исключением сладких. Кроме несомненной пользы чеснок способен объединять, казалось бы, совершенно разные ингредиенты в одно. Как мы заметили за время нашего путешествия дагестанцы весьма терпимы к чесночному запаху.

Мое повествование – это лишь быстрый взгляд в мир загадочного, как сам Кавказ, хинкала. Проникнуть вглубь каждому суждено самостоятельно. Избежать этого блюда в Дагестане так же сложно, как не увидеть ни одного кавказца в Дербенте.

Так что хинкал для жителей Дагестана – это не просто блюдо. Это целая философия! Это стиль жизни, это само дыхание гор! Я попробовал многие хинкалы, теперь я хочу вернуться допробовать остальные!

Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом аварского хинкала, который нам любезно рассказа одна очень хорошая хозяйка!

Для приготовления аварского хинкала нам понадобится:

1. Для теста:

Мука пшеничная 600 гр.

Кефир (в тесто) 500гр.

Соль

Сода 1/2 ч.л.

Яйцо 1шт.

2. Для остального

Баранина 1200 гр.

Лук репчатый

Картофель

Соль Чеснок

Попробуйте приготовить замечательный аварский хинкал вместе с нами по этому рецепту.

Вам обязательно понравится!

#баранина рецепт #кавказская кухня #национальная кухня #дагестан #блюда из баранины #рецепт хинкал #суп из баранины #рецепт супа #домашние рецепты #готовим дома

Чем хинкал отличается от хинкали? Шесть культур приготовления дагестанского хинкала и сладкий бонус

Материал навеян постоянными спорами «чем отличается хинкали от хинкала, или это одно и то же?». Независимо от того, удастся ли вам попробовать эти блюда (спойлер: да, они действительно отличаются и их разновидностей даже больше двух) «в оригинале», в условиях карантина и самоизоляции есть отличная возможность приготовить их самим.

Начнем с того, что хинкали — традиционное грузинское блюдо с мясной начинкой, это может быть говядина, свинина, реже баранина. И уже несостыковочка с дагестанским хинкалом, потому что в его рецепте не может присутствовать мясо свиньи. Более того, у дагестанского хинкала вообще нет мясной начинки, так как он представляет собой кусочек теста в разных вариациях формы и способа приготовления.

Курорты Юга.ру расскажут о видах дагестанского хинкала и особенностях их приготовления. К подготовке материала редактор привлекла свою сестру, которая несколько лет назад тоже была сотрудницей издания, а сейчас растит трех красавиц и успевает прекрасно готовить.

Все виды хинкала, кроме сладкого, готовятся на бульоне. Бульон можно варить на свежей говядине или баранине, но лучше взять сушеное мясо. Это традиционное блюдо дагестанского стола, поэтому практически в каждом доме есть место для сушения мяса, некоторые умудряются делать это даже в квартире. И конечно же, его стоит купить на местном рынке, если вы окажетесь в одном из дагестанских селений.

Читайте также:

Все виды дагестанского хинкала отличаются в первую очередь способом приготовления теста и формой. Подается любой хинкал одинаково: на стол ставят отдельно сваренное мясо или колбасу, сам хинкал, бульон, на котором варился хинкал, и три вида соусов: томатный, чесночный и ореховый. Последним в нашем списке идет сладкий хинкал, он стоит особняком и ни на что не похож.

Аварский хинкал

Для того чтобы аварский хинкал был сдобным, в тесто добавляют соду. Раскатывают его до толщины примерно 1 см (мамы обычно учат своих дочерей раскатывать тесто до толщины пальца), нарезают небольшими ромбами и закидывают в кипящий бульон на 2-3 минуты. Готовность теста можно проверять зубочисткой. Готовое тесто нужно вытащить и проколоть вилкой.

Даргинский ихинкал

Даргинский хинкал, или слоеный, готовится из обычного теста. Его раскатывают тонко, добавляют растительное масло, молотый грецкий орех и обильно посыпают ореховой травой миркимурой. Эта смесь размазывается по всему блину, после чего тесто сворачивают в рулет, нарезают толстыми кольцами и готовят на пару.

Кумыкский хинкал

Тесто раскатывают до толщины 0,8-1,0 мм, после чего нарезают квадратиками и варят в мясном бульоне. Подается отдельно от мяса и бульона.

Лезгинский хинкал

Способ приготовления лезгинского хинкала схож с рецептом кумыкского хинкала. Разница лишь в том, что тесто раскатывается раза в два тоньше. Подается на стол горячим и со всеми традиционными соусами.

Лакский хинкал

Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление, придавая тесту форму «ушка». Лакцы именуют свой хинкал «гьавккури» или «ххункӏру».

Чабанский хинкал

Для приготовления чабанского хинкала тесто раскатывают небольшой колбаской, которую разрывают руками на небольшие кусочки. Кусочки сжимают в кулаке, чтобы на тесте отпечатались пальцы, и бросают в кипящий бульон.

Сладкий хинкал

Это единственный хинкал в дагестанской кухне, который не имеет ничего общего с предшественниками. Сладкий хинкал чаще всего готовят в лакских и аварских селах. Ну и, конечно же, его можно попробовать в любом из местных ресторанов. Ингредиентами блюда являются мука, сливочное масло, сода, яйца, сметана. Кусочки теста жарятся в масле на сковородке до приобретения коричневого цвета.

---

Даргинский хинкал — Люкумская кулинарная лаборатория

Все развивается по спирали

Если вы со мной надолго, то уже знаете о моих корнях и моем увлечении слоеным тестом. Они объединены в этом рецепте. Я видел даргин хинкал только на фотографиях и видео и знал о его вкусе и текстуре по чужим описаниям. Комбинация отварной говядины и чесночного цахдон (соус) — лакомство из моего детства, одно из блюд, которое моя бабушка готовила для меня.

Пожалуйста, перейдите по ссылке на статью «Философия дагестанского хинкала», чтобы узнать больше или посмотреть цитаты в разделе « Рецепт ».

Даргин Хинкал
Даргин Хинкал

Пельмени

Даргинский хинкал можно сравнить с приготовленными на пару азиатскими булочками, которые существуют во многих формах и формах. Дагестанские пельмени имеют похожую текстуру, но уникальны своим вкусом, в который добавлен голубой пажитник (он же «ореховая трава»).

Мясо

Лучшее мясо, говядина или баранина, для этого препарата — мясо с большим количеством хрящевой и соединительной ткани (например,g., нога, лопатка или шея ягненка или голени, лопатка, короткие говяжьи ребра и т. д.). Мясо с косточкой предпочтительнее для большего аромата. Поскольку мы подаем мясо и бульон, важно удалить пену, когда мясо изначально доведено до кипения.

Соус

Каждый раз, когда кто-то делится рецептом цахдон , на востоке один осетинский повар указывает, что цахдон — это соус из соленых листьев острого перца чили, а не чеснока. Есть цывдзы-цахдон (цывзыдзахдон) из листьев перца и сметаны, и норы-цахдон (нурыдзахдон) из чеснока и сметаны.Так как чеснок легче найти круглый год, второй известен шире и сокращен до цахдон . Нури-цахдон можно приготовить из чеснока и горячего бульона или холодной сметаны. Горячий бульон быстро бланширует чеснок, делая его менее острым и горьким. Я люблю сначала добавлять в чеснок немного горячего бульона, а потом смешивать его со сметаной.

Еда для пальцев

Забудьте о вилках и ложках! Пощупать пальцами, насколько мягкое и нежное мясо, разломить его, окунуть кусок в соус и съесть.То же самое проделайте и с легким и пышным пропаренным хинкалом . Выпейте немного бульона из маленькой миски. Не забывайте лизать пальцы! Наслаждаться!

Вареники: Даргинский хинкал

Курс: основное блюдо, суп

Кухня: дагестанская, осетинская

Ключевое слово: пельмени, баранина, мясо, рецепт

Порций: 6 порций

для мяса и бульона (скороварка на 6 литров Instant Pot)

• 1,5 фунта говяжьей лопатки
• 1,5 фунта говяжьих ребрышек с косточкой
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 2 лаврового листа
• 1 чайная ложка зерен черного перца
• 6 зубчиков чеснока
• 1/2 чайной ложки сафлора
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 пучок кинзы

для пельменей

• 7 унций пшеничной муки универсального назначения , Предпочитаемый бренд King Arthur
• 1/2 чайной ложки Saf Instant Yeast
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 столовая ложка масла авокадо или любого другого масла с мягким вкусом
• 110 мл теплой воды (100F)
• 1 столовая ложка масла грецкого ореха для чистки зубов
• 1 столовая ложка синего пажитника для опрыскивания

для соуса

• 6 зубчиков чеснока
• 6 унций говяжьего бульона, горячего
• 3 чашки кислого с стопка
• 1 чайная ложка кошерной соли по вкусу
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца по вкусу
• 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы

для мяса и бульона

• В кастрюле среднего размера доведите до кипения 1 галлон воды.Если короткие ребра представляют собой цельный кусок, разрежьте их на четыре равные части, каждая с ребристой костью. Поместите их в кипящую воду и бланшируйте 2 минуты. Переложите мясо в кастрюлю скороварки. Говяжью лопатку разрезать на шесть частей, бланшировать в той же воде, добавить к коротким ребрам. Выстелите ситечко бумажным полотенцем (без запаха!) И процедите воду в ту же кастрюлю с мясом. Выбросьте полотенце с пеной и жульничеством.

• Очистить лук и разрезать на четвертинки. Морковь очистить и нарезать крупными ломтиками.Сельдерей измельчить. Добавьте в кастрюлю все овощи, лавровый лист, черный перец, 6 очищенных и измельченных зубчиков чеснока и сафлор. Закройте крышку и выберите кнопку «Мясо / Тушеное мясо».

• Когда закончите, выньте мясо и кости. Бульон процедить, овощи и специи выбросить. Держите мясо в бульоне.

для пельменей (18 мини-булочек)

• В миске смешайте сухие ингредиенты. Смешайте жидкие ингредиенты в отдельной миске, добавьте их к сухим ингредиентам, перемешайте палочками для еды, замесите и ферментируйте в течение 1-2 часов (72-74F), пока не увеличится вдвое, или оставьте в холодильнике на 12 часов.

• Присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в прямоугольную форму размером 7 x 18 дюймов. Оно должно быть примерно 1/8 дюйма толщиной. Нанесите кулинарной кистью тонкий слой масла грецкого ореха, посыпьте голубым пажитником и плотно раскатайте. У вас должен получиться цилиндр диаметром 1 дюйм и длиной 18 дюймов. Нарежьте его на 18 порций длиной 1 дюйм. Поместите их вертикально в корзину для пароварки, выложенную жирным пергаментом, накройте и дайте подняться в течение 30 минут.

• Начните кипятить воду в пароварке. Для этих клецок требуется 5-6 минут паром.Когда они готовы к приготовлению, они почти вдвое больше, убедитесь, что между ними достаточно места.

для соуса

• Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Поместите его в небольшую миску, приправьте солью и черным перцем и добавьте 6 унций (3/4 стакана) горячего говяжьего бульона. Перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте сметану и мелко нарезанную кинзу, перемешайте и приправьте по вкусу.

для сервировки

• Приготовьте обеденную тарелку, соусницу и чашку на 8 унций для бульона для каждого человека.Начните готовить хинкал на пару и одновременно разогревать приготовленное мясо и бульон. Порционируйте соус, мясо и бульон. Сверху посыпьте свежей кинзой. В каждую тарелку с мясом добавить по три вареных пельмени и подавать к столу.

Философия дагестанского хинкала
ЦИТАТЫ:
«Дагестанская кухня — это средневековая еда: только приготовленное мясо, только бульон и тесто», — говорит Мурад. «В этих краях никогда не было королей или богатых людей, поэтому еда здесь простая.Исторически повара придумывали блюда, чтобы произвести впечатление на своих повелителей, тогда как здесь все были более или менее равны. У нас не было ни классов, ни каст. […] Секрет дагестанской кухни — в экологически чистой пище. Овцы пасутся на нетронутых лугах и питаются только травой, а не коммерческими комбикормами », — уверяет Мурад. «Самое главное, чтобы вкус мяса и бульона не содержал химикатов. В противном случае, если животное кормить чем-то необычным, оно оказывается на поверхности мяса. В горах баранина сохраняет аромат цветов и травы, которые ели овцы.” «Сделать хинкал может любой человек, любой альпинист», — добавляет Расул Паркуев. «Традиционно наши люди много времени проводили в разъездах, в военных экспедициях, и им нужно было что-то приготовить. Несмотря на простоту, хинкал может быть довольно разнообразным. Рецептов столько, сколько национальностей. […] Конечно, хинкал готовят разными способами, но дело в том, что тесто, мясо, бульон и соус подаются отдельно.
Грузинские хинкали в принципе состоят из тех же ингредиентов, но подают его по-разному.[…] Обычно хинкал едят пальцами. Комки приготовленного теста окунают в соус, едят с мясом и запивают бульоном. Некоторые предпочитают вилки и ножи, но считается, что из-за этого теряется подлинный вкус блюда. […]

Связанные

Рецепт хинкали: грузинские пельмени с мясом или грибами

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Хинкали (грузинские пельмени) — одно из самых популярных и вкусных блюд, которое можно съесть в любой поездке в Грузию. Эти ароматные суповые клецки, приготовленные на пару, считаются одним из национальных блюд Грузии и являются одним из продуктов, которые вы обязательно должны попробовать, когда вы посещаете Грузию. Хотя эти восхитительные пельмени доступны повсюду в Грузии по очень доступным ценам, их будет сложнее найти, когда вы вернетесь домой. Если вы пристрастились к хинкали, путешествуя по этой красивой стране на Кавказе, или просто хотите отведать грузинскую кухню на собственной кухне, то этот рецепт хинкали для вас!

Приготовление хинкали — один из самых увлекательных способов приобщиться к грузинской культуре и кухне.Несмотря на то, что они могут показаться сложными и сложными в изготовлении, уверяю вас, что процесс на самом деле довольно прост, и даже самые осторожные повара могут овладеть этой техникой с некоторой практикой!

Хинкали хороши тем, что они не являются исключительно плотоядной пищей! Как и в остальной грузинской кухне, здесь также есть возможность приготовить вегетарианские грузинские пельмени. На самом деле, это мой любимый тип. Так что, если вы ищете рецепт хинкали с грибами или рецепт хинкали с мясом, я вас приготовлю.Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить хинкали!

Что такое грузинские хинкали?

Прежде всего, нам нужно обсудить, что такое хинкали из , прежде чем я в полную силу приступлю к их приготовлению. Независимо от того, изучаете ли вы грузинскую кухню перед поездкой или просто заядлый «путешественник в кресле», интересующийся изучением кухонь мира, не выходя из домашней кухни, хинкали нужно объяснять.

Чтобы сделать вещи максимально простыми, ваш типичный хинкали очень похож на гигантские шанхайские суповые клецки.Тесто гуще, вкус немного другой, и размер определенно намного больше, но они выглядят очень похожими.

Эти клецки, как правило, размером с небольшой кулачок и чаще всего заполняются смесью из говяжьего и свиного фарша, приправленной молотыми семенами кориандра, тмином, перцем чили и свежей кинзой (кориандром). После варки соки в мясе образуют восхитительный суп, который вы высасываете перед тем, как съесть пельмени целиком.

Вариантов хинкали очень много — в горах Сванетии, например, довольно распространены пельмени с начинкой из баранины.Для вегетарианцев или грузин, соблюдающих пост по религиозным причинам, также очень часто можно встретить в меню грибные хинкали.

Другие, менее распространенные разновидности хинкали, которые вы увидите, посетив Грузию, — это сырные хинкали, картофельные хинкали и хинкали с начинкой из зелени. Однако для целей этой статьи мы дадим вам традиционный рецепт из говядины и свинины и рецепт хинкали с грибами для вегетарианцев или тех, кто пытается ограничить потребление мяса.

Вкусные домашние хинкали

Как приготовить хинкали

А теперь пора поговорить о том, как приготовить хинкали! Как я уже упоминал ранее, приготовление грузинских пельменей выглядит намного сложнее, чем есть на самом деле, и вам не понадобится специальное оборудование или навыки, чтобы сделать это.Просто наберитесь уверенности (а может быть, бокал-другой грузинского вина!) И весело проведите вечер за приготовлением хинкали!

Полные размеры и подробности см. В карточке рецептов в конце этой статьи.

Рецепт теста для хинкали

Первое, что вам нужно сделать при приготовлении хинкали, — это тесто. Это очень простой рецепт теста, который невероятно легко приготовить — все, что вам нужно, это обычная универсальная (обычная) мука, немного соли, яйцо и немного воды.

Взвесьте муку в большой миске и добавьте немного соли, чтобы придать тесту немного вкуса. Затем сделайте углубление тыльной стороной ложки и разбейте в него яйцо — это мало чем отличается от того, как вы делаете тесто для макарон.

Первый шаг в приготовлении хинкали

Залейте немного воды мукой и яйцом и перемешайте до тех пор, пока мука не станет хорошо увлажненной и не образуется мохнатое тесто, при необходимости добавляя еще воды. Я бы посоветовал добавить меньше воды, чем вы думаете, что вам может понадобиться, так как мука будет продолжать гидратировать по мере того, как вы будете месить и делать начинку.Вам будет легче работать с не слишком липким тестом.

Как только сформируется мохнатое тесто, переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите тесто заживлением рук в течение примерно 5 минут. Этот шаг очень важен для достижения такого уровня клейковины в тесте, который позволит вам легко раскатать его и сформировать пельмени. Вы заметите, что консистенция меняется по мере того, как вы продолжаете месить — вы ищете что-то податливое и легкое в использовании, что по ощущениям мало чем отличается от пластилина.

Когда вы закончите замешивать тесто, переложите его в чистую, смазанную маслом миску (чтобы предотвратить прилипание!), Накройте крышкой и отложите в сторону. Пришло время приготовить начинку!

Рецепт хинкали с грибами

Хотя это не самая традиционная начинка, хинкали с грибами — моя любимая версия грузинских пельменей. Грузины едят их, когда постятся по религиозным причинам (когда запрещено есть мясо), однако они идеально подходят для вегетарианцев или тех, кто просто не очень любит мясо.По всей Грузии вы найдете грибные хинкали разного качества, но в этом рецепте используются те же ароматы, которые вы найдете в пельменях.

Прежде всего, вы захотите начать с гораздо большего количества грибов, чем вы считаете необходимым. В грибах содержится довольно много воды, которая выделяется при приготовлении и резко сокращается.

Сырые грибы для хинкали

Нагрейте примерно столовую ложку нейтрального масла (грузины использовали бы подсолнечное масло, но подойдет любое нейтральное растительное масло) в большой сотейнике на среднем огне до мерцания и добавьте крупно нарезанные грибы.Добавьте к грибам немного соли, чтобы приправить их и облегчить выделение влаги. Обжаривайте их около пяти минут, пока они не уменьшатся в размерах.

Добавьте три дольки измельченного чеснока, один измельченный красный перец чили, примерно чайную ложку молотого кориандра и половину чайной ложки сушеного кондари — также называемого пикантным, если вы не можете его найти, вы можете использовать тимьян, так как они имеют схожий вкус. Если вы используете свежий тимьян, добавьте целую чайную ложку.

В Джорджии я использую повсеместно распространенный красный перец чили, который можно найти здесь — он имеет более мягкий и сладкий вкус, чем их зеленые аналоги.В другом месте вам подойдет чили Fresno — удалите семена и мембрану, если вы не хотите сильно нагреть начинку. Я лично люблю острую пищу, поэтому откажитесь от этого шага. Вы также можете использовать около половины чайной ложки сушеного измельченного красного перца чили. Добавьте еще соли и перца по вкусу.

Обжаривайте все это еще примерно 5-10 минут, пока ароматы не смешаются, а грибы еще больше не уменьшатся в размерах. Снимите с огня и добавьте примерно полстакана нарезанной свежей кинзы (кориандра).Попробуйте приправить и при необходимости добавьте еще соли или перца.

Грибная начинка для хинкали

Рецепт хинкали с мясом

Теперь о самом традиционном рецепте хинкали — с начинкой из говяжьего фарша и свинины. Эта начинка на самом деле немного менее сложна, чем ее грибной аналог, потому что она не требует самостоятельного приготовления. Кроме того, вкус и размеры во многом такие же.

В большой миске смешайте 300 граммов говяжьего фарша и 200 граммов свиного фарша (если вы не едите свинину, смело используйте в этом фарш из телятины — вкус будет похожим.Как вариант, вы можете приготовить сванетский вариант и использовать в хинкали фарш из баранины).

Добавьте соль и перец, чтобы приправить. Добавьте половину чайной ложки тмина вместе с измельченным чесноком, молотым кориандром, перцем чили, кондари (или тимьяном) и свежей кинзой (кориандром), как указано в рецепте грибной начинки выше.

Формирование хинкали

А теперь самое интересное — собственно формирование хинкали! Это может показаться самым сложным шагом в рецепте хинкали, но уверяю вас, он выглядит сложнее, чем есть на самом деле.

Прежде всего, вам нужно раскатать тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите тесто и раскатайте его до толщины около 3 мм. Используя стакан для питья или кружок диаметром около 8 сантиметров, вырежьте из теста как можно больше кружков. По этому рецепту получается около 20 хинкали — так что постарайтесь получить из теста 20 кружков. Его можно собрать и перебросить, если вы не получите достаточно из первоначального броска.

Вырезание теста для хинкали

После того, как вы нарежете кружочки, вернитесь к ним скалкой и раскатайте до тех пор, пока они не станут примерно 10-12 сантиметров в диаметре, а тесто не станет примерно 1-2 мм толщиной — вы же не хотите он слишком тонкий, так как это увеличит риск того, что тесто расколется, а начинка вылетит во время приготовления.Это также причина, по которой вы так долго замешиваете тесто — в нем образуется глютен, который позволяет значительно растянуть тесто, не ломаясь.

Когда тесто раскатано, пора начинать пельмени.

Работая по одной, возьмите примерно столовую ложку начинки и поместите ее в центр круга. Обеими руками возьмите одну сторону теста, удерживая ее на расстоянии примерно 2 сантиметра между большим и указательным пальцами. Возьмите тесто в левую руку, сложите его и добавьте в тесто в правую руку, защипывая, чтобы запечатать, создав одну складку в вашем хинкали.Продолжайте это движение, пока не сложите и не зажмете все тесто. Верх хинкали закрутите, чтобы он плотно запечатался. Повторите то же самое с оставшимися клецками.

Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам сформировать хинкали, нажмите здесь, чтобы увидеть, как я готовлю этот рецепт на YouTube!

Формируем хинкали

Готовим хинкали

Когда хинкали сформированы, самое время их готовить! Это так же просто, как бросить их в кипящую воду и немного подождать.

Доведите до кипения около 2 литров подсоленной воды. Пауком или шумовкой опустите хинкали в кипящую воду. Если вы следуете рецепту хинкали с грибами, готовьте около 6-8 минут или пока не приготовится тесто, а грибная начинка не прогреется.

Сырые хинкали, готовые к варке

Если вы используете традиционную начинку, готовьте пельмени в течение 10-12 минут, пока все полностью не пропарется и внутри не образуется бульонный суп.

Вынуть из воды пауком или шумовкой. Сразу подавайте со свежемолотым черным перцем.

Как есть хинкали

А теперь самое лучшее — поесть хинкали! Если вы хотите вести себя как настоящий грузин, есть протокол, которого нужно придерживаться, чтобы правильно приготовить все эти вкусные пельмени.

Первое, что вам нужно знать, это то, что хинкали — это еда для рук. Второе, что нужно знать, — никогда не ешьте верхний кусок клецки.Это происходит по двум причинам: во-первых, верхняя часть используется в качестве ручки, которую вы держите, чтобы есть, и, во-вторых, она часто очень рыхлая и иногда не готовится полностью, а это означает, что вы, вероятно, собираетесь в конечном итоге во рту будет неприятный привкус сырой муки, если вы ее все-таки съедите.

Если вы приготовили рецепт хинкали с мясом, возьмите его сверху, сделайте небольшой кусочек теста снизу и высосите бульон, прежде чем полностью надкусить клецки. Если вы приготовили хинкали из грибов, супа не будет, поэтому вам не придется сначала откусывать изящно, а есть чуть менее осторожно.

Традиционно хинкали не подают ни с чем, кроме посыпанного черным перцем, и грузины будут смешно смотреть, если полить его соусом. Лично я люблю грибные хинкали с небольшим количеством ткемали (грузинский соус из кислой сливы), хотя они так же хороши и без чего-либо!

Ингредиенты

Тесто

• 300 граммов (2 стакана) простой (универсальной) муки
• 6 граммов (1 чайная ложка) соли
• 1 яйцо
• 15 мл (1 столовая ложка) нейтрального масла
• 100 миллилитров ( 1/2 стакана воды

Хинкали Начинка

• 500 грамм (1 фунт) нарезанных грибов
• 300 грамм (10 унций) говяжьего фарша — только для мясной начинки
• 200 грамм (7 унций) свинины — для только мясная начинка
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 3 грамма (1/2 чайной ложки) молотого кориандра
• 6 граммов (1 чайная ложка) измельченного свежего тимьяна ИЛИ 3 грамма (1/2 чайной ложки) сушеного чабера или тимьяна
• 3 грамм (1/2 чайной ложки) измельченного красного перца или 1 мягкий красный перец чили, измельченный
• 3 грамма тмина (1/2 чайной ложки) — только для мясной начинки
• 15 грамм (3 столовых ложки) свежей кинзы (кориандра), измельченной

Инструкции

Как приготовить тесто 9 0060

1. Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте в ней яйцо.
2. Влейте масло и 50 мл воды и перемешивайте, пока не образуется лохматое тесто.
3. Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы хорошо увлажнить тесто.
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, пока консистенция не будет имитировать пластилин, примерно 5-10 минут.
5. Положите тесто в промасленную миску, накройте крышкой, отставьте в сторону

Как приготовить грибную начинку

1. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большом сотейнике до мерцания, добавьте примерно 1/2 чайной ложки грибов. поваренная соль.Накройте крышкой и готовьте, пока грибы не уменьшатся в размерах и не высвободят влагу, время от времени помешивая, около 5 минут.
2. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, кориандр, тимьян или чабер и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не уменьшатся, а ароматы не смешаются, еще пару минут
3. Выключите огонь, добавьте свежую кинзу и переложите в небольшую миску, отставьте

Как приготовить мясную начинку

1. Смешайте говядину и свинину в большой миске, приправить солью и перцем.
2. Добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари, перец чили, тмин и свежую кинзу. Тщательно перемешайте. Отложите в сторону.

Как формировать хинкали

1. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 миллиметра. С помощью 8-сантиметрового стакана или дискового ножа нарежьте 20 кругов теста. Переверните каждый круг, пока они не достигнут 10-12 сантиметров в диаметре и примерно 1-2 миллиметра в толщину.
2. Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круга теста.Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая между большим и указательным пальцами на расстоянии примерно 2 сантиметра. Сложите тесто из левой руки в правую, защипните, чтобы скрепить. Повторяйте, пока не перестанет складывать тесто. Поверните верх клецки, чтобы полностью запечатать. Отложите в сторону.

Как приготовить хинкали

1. Доведите до кипения 2 литра подсоленной воды
2. Опустите хинкали в воду с помощью паука. Варить хинкали с грибами 6-8 минут. Мясные хинкали варить 10-12 минут.Удалите из воды пауком или шумовкой.
3. Подавать сразу с перцем.
   

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Научиться готовить хинкали — один из лучших способов сохранить живыми воспоминания о поездке в Грузию или ощутить вкус и культуру страны, не выходя из дома.

Хотите приготовить этот рецепт хинкали? Есть вопросы по приготовлению хинкали? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Воздушный хинкал: рецепт с фото

В любой национальной кухне есть блюда, которые пробовали тысячи лет, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.

Не у всех жителей Дагестана комфортные условия проживания. В горах нет супермаркетов, а ближайший магазин может быть на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени. Но это еще не значит, что диета Дагестана примитивна.

Хинкал

Самым популярным и простым в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей.Это кусочки теста, которые готовятся на бульоне или на пару. При подаче в отдельной емкости подают отварное мясо, хинкал, соус и бульон. Иногда хинкал подают на одном блюде с мясом.

С этим блюдом связано немало интересных легенд и преданий. Например, у народов Дагестана существует такая свадебная традиция — в первую брачную ночь молодой невесте нужно приготовить лоскутное одеяло для друзей жениха. Если блюдо им понравится, то жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размера и способа приготовления различают хинкал Аварский, Даргинский, Лакский, Лезгинский, Дербентский.

В этой статье мы обсудим самые популярные рецепты слоеного слоеного (даргинского) хинкала.

Воздушный хинкал Рецепт №1

Чаще всего для приготовления этого блюда используют говядину или баранину. Для приготовления слоеной айвы нужно взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, специи к мясу, соль, тесто дрожжевое.

Говядина, нарезанная крупными кусками, обжаренная на растительном масле и разложенная в кастрюле.Добавить нарезанные кольцами морковь и лук, полукольца, специи. Установите готовить на слабом огне.

В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, чайная ложка сахара и соли, три столовые ложки растительного масла, 350-400 г муки.

В теплой воде растворить дрожжи, сахар и оставить на десять минут. После этого добавляется соль, масло растительное, все перемешивается. Жидкость вливают в муку и замешивают тесто, которое накрывают полотенцем и ставят на полчаса в теплое место.Когда тесто подходит, его измельчают, разделяют на три-четыре части.

Каждую часть тонко раскатывают, смазывают растительным маслом, посыпают измельченными грецкими орехами и скатывают в рулет, который нарезают ломтиками.

Тесто должно немного постоять. Готовятся паровые роллы. Блюдо типа слоеной айвы, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.

Рецепт номер 2

Вам понадобится полкило говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре кусочка картофеля, лук, морковь (по 1 шт.), Соль, специи, зелень.

Мясо нарезают на кусочки и ставят готовиться на медленном огне. Пока мясо варится, картофель нужно очистить и нарезать кружочками. Для начинки мелко нарезать лук и зелень, натереть морковь на терке с большими отверстиями, все перемешать и посолить. Часть моркови и лука оставляем к мясу.

Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

Замесите тесто из муки, яиц, соли и воды. Раскатать в резервуар, намазать растительным маслом, разделить на три части. Выложив тесто на тесто, скатываем его в рулет, который нарезаем кусочками толщиной три сантиметра.

Затем мясо и овощи выкладываем на сковороду, покрытую слоем картофеля. Сверху кладут хинкал, слегка смазывая растительным маслом. Снова выкладываем пласт картофеля и хинкала. Все залить бульоном, поставить на небольшой огонь.Воздушный хинкал с картошкой варится около сорока минут. Подается с чесночным соусом.

Хинкал с томатно-чесночным соусом

Мясо (любое) отваривают и нарезают кусочками. Замесить тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того, как он подойдет, раскатайте его слоем толщиной в полсантиметра, смажьте маслом, при желании посыпьте орехами или специями и скатайте в рулет. Получившуюся обвязку разрезаем на кусочки по пять сантиметров и отправляем в пароварку или мантоварку.Рулетики нужно укладывать разрезом и приоткрывать, придавая форму розочки. Варить полчаса.

Три-четыре столовых ложки томатной пасты кладут в разогретое на сковороде подсолнечное масло, обжаривают на небольшом огне, затем разбавляют бульоном, в котором варится мясо, и добавляют несколько зубчиков чеснока. Полученный соус выкладываем в миску.

Готовая слойка из лоскутного одеяла подается на стол порционно, мясо кладется на общее блюдо. Бульон и томатно-чесночный соус подаются в отдельных тарелках.

Хинкал с курицей

Не всегда для приготовления используют говядину или баранину. Чтобы сделать воздушный хинкал с курицей, замесите не очень крутое тесто из кефирного стакана, соды (0,5 ч. Л.), Полстакана воды, муки, настаивайте 20 минут. Затем тесто разделяют на две части, каждую раскатывают пластом толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и присыпают ореховой травой. Слой теста скатывают рулетом, который разрезают на кусочки.

Для бульона возьмите курицу, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде.Затем добавить к нему нарезанный кубиками картофель, посолить, поперчить, залить водой и варить до готовности.

Рулетики помещают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладываем на блюдо, отдельно подаем курицу с бульоном.

Хинкал с вяленым мясом

Как приготовить слоеную айву по этому рецепту? Вам понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), масло растительное, соль, специи.

Мясо моют, нарезают кусочками, варят на сильном огне до полуготовности.

Половину бульона залить, добавить картофель, нарезанный пластинами.

Из муки, воды, соли замешать свежее тесто, тонко раскатанное, смазанное сливочным маслом и скатанное в рулет. Рулет нарезают кусочками, которые кладут в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеное одеяло на пару.

Готовое блюдо подается с мясом и картофелем. По желанию можно подать ему соус по вкусу.

Хинкал с фаршем. Рецепт номер 1

В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг).Замесить эластичное тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. Л.) И раскатать тонким слоем. Сверху выкладываем начинку, тесто раскатываем в рулет и нарезаем кусочками по три сантиметра. Рулетики обжаривают на растительном масле с двух сторон, выкладывают в глубокую посуду, заливают сметаной и тушат около получаса.

Хинкал с фаршем. Рецепт номер 2

Тесто замешивают из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивают пищевой пленкой и отставляют на полчаса.

В это время готовится фарш из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, добавляются специи по вкусу.

Для жарки три мелкие моркови натереть на терке, две луковицы нарезать кубиками.

Тесто снимают с пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм). Сверху выкладываем начинку из фарша. Формируется рулет, который нарезается на кусочки толщиной пять сантиметров.

На разогретую сковороду кладут слой подготовленных овощей, сверху кладут хинкал, все заливают бульоном.Можно положить кусочек масла. Тушить 30 минут, подавать со сметаной и зеленью.

Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте слоеную айву, рецепт которой можно выбрать в зависимости от вкуса. Это вкусное и сытное блюдо никого не оставит равнодушным.

HINKAL в шведском переводе — Примеры использования Hinkal в предложении на английском языке

HINKAL в шведском переводе — Примеры использования Hinkal в предложении на английском языке Этот хинкал называют слоистым из-за особой манеры складывания. Denna hinkal kallas en skiktad på grund av det märkligasätt att vikas. Хинкал — традиционное блюдо кавказской кухни. Hinkal — это традиционный матрас на каучуском мате.Оставить хинкал вариться на пару 8-10 минут. Låt hinkalen koka i ett par 8-10 минут.Далее каждый хинкал обмакиваем в сливочном масле и готовим в бульоне 30-40 минут. Därefter dunkar varje hinkal i smör och skickarkoka i buljong i 30-40 минут. Hinkal — один из самых популярных традиционных повседневных Hinkal är en av de mest populära Traditionalella dagliga Мы подаем все на стол: мясо и хинкал на разных блюдах или на одном, Vi serverar allt på bordet: kött och hinkal på olika rätter eller på en, тогда хинкал получится пышным, воздушным и мягким. Jästdegen bör knådas två gånger, då hinkalen blir stor, luftig och mjuk.Не следует путать хинкал с грузинскими хинкали (из теста с мясной начинкой наподобие пельменей), Man bör inte förväxla hinkal med georgisk khinkali (gjord av deg med köttpåfyllning som pelmeni).Десса тогда хинкал будет многослойным, т.е.е. så kommer hinkalen att vara flerskiktad, d.против. Мы расскажем вам несколько секретов, как правильно приготовить слоеный хинкал , а также поделимся некоторыми базовыми рецептами. artikeln kommer vi att berätta några hemligheter om hur man korrekt förbereder en lagrad hinkal och delar också några grundläggande Rece.В рамках этого рецепта приготовления Даргин хинкал варится примерно на 40 минут выше пара, Som en del av Detta Rece matlagning Dargin khinkal bryggt ca 40 minuter på färjan, положить полную столовую ложку фарша и разорвать хинкал , собрав края теста в узел. du en hel matsked av malet kött och rinner på hinkalen och samlar kanterna av degen i en knut.Если варить хинкал не на пару, Om du lagar hinkal inte för ett par, Расскажем, как приготовить хинкал , много национального Vi kommer att berätta för dig hur man lagar hinkal , många nationella но Даргин хинкал по непонятной причине остается в тени среди всего этого семейства посуды. самые популярные варианты в георгианском стиле, мужчины Dargin hinkal , в någon okänd anledning, förblir i skuggan bland alla dessa rätter.

Результатов: 16, Время: 0.0464

Уведомление
Этот веб-сайт или его сторонние инструменты используют файлы cookie, которые необходимы для его функционирования

и необходимы для достижения цели, указанные в политике использования файлов cookie.Если вы хотите узнать больше или отказаться ваше согласие на использование всех или некоторых файлов cookie, см. политику в отношении файлов cookie.
Закрывая этот баннер, прокручивая эту страницу, щелкая ссылку или продолжая просмотр в противном случае, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

Более хорошо

Отказ от продажи личной информации
Мы не будем продавать вашу личную информацию для показа рекламы, которую вы видите. Вы по-прежнему можете видеть рекламу на основе интересов, если ваш информация продается другими компаниями или была продана ранее.Уклоняться Увольнять

Аварский хинкал Осетинские пироги 210.588 Гильдия вышивальщиц 134.867 Гильдия вышивальщиц «Рахат-лукум» (Восточная

Пхали Баклажан — Гильдия грузинских мастеров Кухня — Рецепты восточной и кавказской кухни с фото — Hinkal.ru
Продукция: 4 средних баклажана 4 больших зубчика чеснока 100 г грецких орехов 1 чайная ложка молотого кориандра несколько веточек базилика небольшой пучок петрушки 1 ст. уксус, соль и перец — по вкусу
Баклажаны наколоть вилкой или ножом (чтобы не лопалось при запекании) и со всех сторон смазать растительным маслом.Отправить выпечку в духовку на 30-40 минут цеховщиками до мягкости. Температура духовки 180-190 градусов. Как только наши баклажаны приготовятся, сразу достаем, пакет или миску пришлем и накрываем плотно. После этой процедуры пилинг снимается очень легко.
Грецкие орехи и чеснок измельчить в мясорубке или блендере. Рецепт бы прямо через мясорубку перемолоть зелень, но мне это не нравится и я ее очень мелко режу. Да, чтобы не забыть, рецептура предусматривает блюдо из лука, но гильдия вышивальщиц лука в пхали нам не нравится, а вы, если хотите, добавляете.Примерно 1 зубчик мелко нарезать и спассеровать в растительном масле на порцию.
Баклажаны классные. Удаляем кожуру, по возможности очищаем зерно и мелко нарезаем (можно измельчить как пасту.). Добавляем скрученные орехи, чеснок, мелко нарезанную зелень, кориандр, перец, соль и уксус. Все перемешать. Украсить и подать. Вы можете добавить столовую ложку пхали в ложку оливкового масла. Я не стал добавлять, потому что орехи достаточно жирные. Также пхали хорошо украсить семенами гильдии вышивальщиков граната.Это будет идеально. Приятного аппетита! Связанные сообщения гильдии вышивальщиц:
Комментариев нет Теги: Грузины, Кавказ Просмотров: 61 Похожие рецепты: Баклажаны с орехами Натух (nat1uh2) Салат Ала-Арча Гимья-хингал лахмацун — лепешка с мясом Барак чучвара в сливочном соусе », вы можете следить за любыми комментариями к этому посту в ленте RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.
Hinkal.ru Цель проекта — создание максимально полной и подробной электронной энциклопедии рецептов восточной кухни с изображениями блюд.На сайте представлена ​​кавказская кухня и рецепты восточной кухни. Администрация сайта будет очень благодарна всем, кто поделится своими знаниями секретов приготовления блюд гильдии восточных вышивальщиков и фотографиями к рецептам. Присылайте нам свои рецепты гильдии вышивальщиков и фотографии, мы их опубликуем.
Шеф: Думаю, нет ни одного того, что Елена: Хачапури очень вкусное блюдо, в которое Ирина превратилась: крем по рецепту !!!!!!!!!! !!!!! Шеф-повар: Бозбаш Блюдо Азербайджанское Нигяр: Спасибо Эмин! А к арманам хинкал.ru: Наталья, текст от автора Наталья: вообще ничего не понял: мучный Повар: У вас есть оригинальный рецепт? hinkal.ru: Предлагаем вариант рецепта суши, мы Масука: Суси это? о_О
Сырный суп (Гадазелили) лахмачун — лепешка с мясным пирогом Микадо Даргин хинкал Ашрык (кукурузный суп) Виноградные листья Орман Кебаб (лесной шашлык) Барак чучвара (пельмени по-узбекски) чихыртма Цыпленок с капустой по-грузински
Аварские хинкалки 210,8 Гильдия вышивальщиков рахат-лукума (восточные сладости) 67.484 62.627 Армянское варенье из лаваша, арбузные шелухи 47.491 37.354 Узбекский хлеб Даргинское чудо 37 169 36 550 гильдия вышивальщиков пахлавы Лак хинкал (гавккури) 32.965 Шурпа Гильдия узбекских «ковурма» (жареная) гильдия брошюровщиков 31 593
Аварские агульцы Аджарии Азербайджан — армия Абхазии ответят на восток Аджарцы — армия Абхазии Даргины Дагестан Грузия Ингушетия Кабардино-Балкария Иран Кавказ Казахстан Гильдия вышивальщиков какваз Карачаево Карачаево-Черкесия Карачаевск Кыргызстан Кыргызстан Киргизский Китай Кумыки Лаки Лезгины Осетия Табасаранцы ногайские татары Татарстан Категории Таты Таджикистан Турция Туркменистан Узбекистан Чеченская гильдия швейцаров Чечня Япония
28) Супы (76) Вторые блюда (196) Гильдия закусочных (50) Салаты (27) Сладости (76) Гильдия вышивальщиц напитков (18) Соусы и приправы (4) Консервирование (9) Здоровое питание (4) Плов (16) Хлеб (19) Абхазская кухня (3) Аварская кухня (14) Агулская кухня (5) Аджарская кухня (1) Адыгейская кухня n (3) Кухня Азербайджанская гильдия вышивальщиц (93) Армянская кухня (39) Балкарская кухня (1) Грузинская кухня (52) Даргва кухня (8) Ингушская кухня (6) Иранская кухня (1) Кабардинская кухня (2) Казахская кухня (14) ) Карачаевская кухня (2) Киргизская кухня (4) Китайская (10) кумыкская кухня (11) Лакская кухня (15) Лезгинская кухня (35) Ногайская кухня (3) Гильдия вышивальщиков осетинской кухни (5) Тарбасанская кухня (2) Таджикская кухня (2) Татарская кухня (9) Татская кухня (4) Турецкая кухня (44) Узбекская кухня (47) Чеченская кухня (11) Японская (9) Новости (3)
Архив Ноябрь 2013 Октябрь 2013 Сентябрь Гильдия вышивальщиц 2013 Август 2013 Июль 2012 Май 2012 Январь 2012 Декабрь 2011 Ноябрь 2011 Октябрь 2011 Июль 2011 Июнь 2011 Май 2011 Декабрь 2010 Сентябрь 2010 Гильдия брошюровщиков Август 2010 Июль 2010 Июнь 2010 Апрель 2010 Март 2010 Декабрь 2009 Ноябрь 2009 Октябрь 2009 Июнь 2009 Апрель 2009 Март 2009 Февраль 2009 Январь

Даргинский Хинкал — Рецепт с фото

Состав

Тесто дрожжевое — около 0.5 кг

Грецкие орехи — около 1 стакана

Пажитник, трава грецкого ореха — по вкусу

Хмели-сунели — по желанию

Масло растительное — 2 столовые ложки

Для подачи:

Мясной бульон

Готовое мясо

Домашний сыр

Свежие травы

Соус сметанный

Томатный соус

• 477 ккал
• 1 ч. 30 минут.
• 1 ч. 30 минут.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Даргинский хинкал или слоеный хинкал — это пропаренные булочки из дрожжевого теста с начинкой из грецких орехов и кавказских ароматных трав.Внешне и по сути он напоминает украинскую лапшу или немецкий штрудель. Даргин-хинкал готовится в пароварке, в мультиварке или микроволновке, а также на решетке в сотейнике под крышкой.

Даргинский хинкал сопровождается мясным бульоном, мясом, а также кусочками домашнего сыра, сметанным соусом с зеленью или помидорами.

Оставшиеся нетронутые хинкалины можно подать на следующий день, просто обжарив их на сковороде.

Для приготовления даргинского хинкала приготовьте ингредиенты согласно списку.

Приготовьте дрожжевое тесто по своему обычному рецепту на молоке или воде вручную или в хлебопечке.

Грецкие орехи нарезать кусочками разного размера. Это можно сделать с помощью блендера или просто скалкой по ровной поверхности.

Подошедшее тесто раскатать в тонкие пласты, поверхность смазать растительным маслом.

Посыпать тесто молотыми грецкими орехами и специями.

Раскатайте начиненное тесто в плотный рулет, разрежьте его на кусочки.Оставьте настаиваться на 10-15 минут.

Заготовки из хинкалина поставить на дымящуюся поверхность и варить около 20 минут.

Даргинский хинкал готов.

Выложите хинкалины на блюдо из мяса и подавайте с мясным бульоном, сыром и соусами.

Приятного аппетита!

Другие рецепты хинкала

Дагестанский хинкал

Хинкал аварский

Многослойный хинкал

Хинкал слоистый: рецепт с фото

В любой национальной кухне есть блюда, которые пробовали тысячи лет, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
Не у всех жителей Дагестана комфортные условия проживания. В горах нет супермаркетов, а ближайший магазин может быть на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени. Но это не значит, что диета дагестанцев примитивна.

Хинкал

Самым популярным и простым в приготовлении блюдом является хинкал, которым угощают гостей гостеприимные хозяева. Это кусочки теста, которые готовятся на мясном бульоне или на пару.При подаче в отдельной посуде подают отварное мясо, хинкал, соус и бульон. Иногда хинкал подают на одно блюдо с мясом.

Множество интересных легенд и преданий. Например, у народов Дагестана есть такая свадебная традиция — в первую брачную ночь молодой невесте необходимо приготовить хинкал друзьям жениха. Если блюдо им придется по вкусу, то жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размеров и способа приготовления различают хинкал аварский, даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.

В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеной (даргинской) хинкалы.

Хинкал слоистый. Рецепт №1

Чаще всего для приготовления этого блюда используют говядину или баранину. Для приготовления слоеного хинкала нужно взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, приправы к мясу, соль, тесто дрожжевое.
Говядину нарезать крупными кусочками, обжарить на растительном масле и выложить на сковороду. Добавить морковь, нарезанную кольцами и кольцами лука, специи. Установите готовить на слабом огне.

В это время нужно сделать тесто. Для теста понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, чайная ложка сахара и соли, три столовые ложки растительного масла, 350-400 г муки.

В теплой воде, дрожжах, сахаре и настаивать десять минут. После этого добавляется соль, масло растительное, все перемешивается. Жидкость вливается в муку и замешивается тесто, которое накрывается полотенцем и ставится на полчаса в теплое место. Когда тесто подойдет, его замешивают, разделяют на три-четыре части.

Каждую часть тонко раскатывают, смазывают растительным маслом, посыпают измельченными грецкими орехами и скручивают в рулет, который разрезают на кусочки.

Тесто должно немного постоять. Подготовить рулетики на пару. Это блюдо, как и слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подается с мясом и бульоном.

Рецепт №2

Вам понадобится полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре кусочка картофеля, лук, морковь (1 шт.), Соль, специи, зелень.

Мясо разрезают и готовят на медленном огне. При приготовлении мяса картофель нужно очистить от кожуры и нарезать пластинами. Для начинки мелко нарезать лук и зелень, натереть морковь с крупными отверстиями, перемешать и посолить. К мясу оставляют немного моркови и лука.

Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

Замесить тесто из муки, яиц, соли и воды. Раскатать пластом, смазать растительным маслом, разделить на три части.Выкладываем начинку на тесто, скручиваем в рулет, который разрезаем на кусочки толщиной три сантиметра.

Затем мясо и овощи выкладываем в кастрюлю, накрываем слоем картофеля. Сверху кладут хинкал, который следует слегка смазать растительным маслом. Снова выкладываем пласт картофеля и хинкала. Все залить бульоном, поставить на небольшой огонь. Готовится слоеный хинкал с картошкой минут сорок. Подавать с чесночным соусом.

Хинкал с томатно-чесночным соусом

Мясо (любое) отваривают и нарезают кусочками.Замесить тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пакета сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того, как он подойдет, раскатать в пласт толщиной в полсантиметра, промаслить, при желании посыпать орехами или специями, свернуть в рулет. Полученный жгут разрезают на кусочки по пять сантиметров и отправляют на пароход или мантоварку. Рулетики следует уложить разрезом вниз и немного раскрыть, придавая форму розетки. Варить полчаса.

В разогретое на сковороде подсолнечное масло положить три-четыре столовые ложки томатной пасты, обжарить на небольшом огне, затем разбавить бульоном, в котором приготовлено мясо, и добавить несколько зубчиков чеснока.Полученный соус выкладываем в миску.

Готовый слоеный хинкал подают на стол в порционных тарелках, мясо кладут на обычное блюдо. В отдельных тарелках подают бульон и томатно-чесночный соус.

Хинкал с курицей

Не всегда для приготовления блюд используется говядина или баранина. Чтобы приготовить слоеный хинкал с курицей, замесить не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 чайной), полстакана воды, муки, настаивать 20 минут. Затем тесто разделяют на две части, каждую раскатывают толстым слоем более сантиметра, смазывают растительным маслом и присыпают ореховой травой.Лист теста складывают рулетом, который разрезают на части.

Для бульона возьмите курицу, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде. Затем к нему добавить нарезанный брусочками картофель, посолить, поперчить, залить водой и варить до готовности.

Рулетики помещают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладываем на блюдо, отдельно подаем курицу с бульоном.

Хинкал с вяленым мясом

Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Понадобится полкило вяленой баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), масло растительное, соль, специи.

Мясо промывают, нарезают кусочками, варят на сильном огне до полуготовности.
Залить половину бульона, всыпать картофель, нарезанный пластинами.
Из муки, воды, соли замешать свежее тесто, тонко раскатанное, смазанное маслом и скатанное в рулет. Рулет нарезают кусочками, которые кладут в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеная парочка хинкал.

Готовое блюдо подается с мясом и картофелем. По желанию можно подать ему соус по вкусу.

Хинкал с фаршем.Рецепт № 1

В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг). Замесить эластичное тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. Л.) И раскатать тонким слоем. Сверху выкладываем начинку, тесто раскатываем в рулет и нарезаем кусочками по три сантиметра. Рулетики обжарить на растительном масле с двух сторон, выложить в глубокую посуду, залить сметаной и тушить около получаса.

Хинкал с фаршем. Рецепт № 2

Тесто замешивают из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивают в полиэтиленовую пленку и оставляют на полчаса.

В это время готовится фарш из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, добавляются специи по вкусу.

Для жарки трех маленьких морковок натереть на терке, две луковицы нарезать кубиками.

Тесто снимают с пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм). Сверху выкладываем начинку из фарша. Формируется рулет, который нарезается на кусочки толщиной пять сантиметров.

Слой приготовленных овощей выкладываем на разогретую сковороду, сверху укладываем квинкал, все заливаем бульоном.Можно положить кусочек масла. Тушить 30 минут, подавать со сметаной и зеленью.

Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте слоеную айву, рецепт которой можно выбрать в зависимости от вкуса. Это вкусное и сытное блюдо никого не оставит равнодушным.

.