Рецепт хинкали по дагестански: Дагестанский хинкал, пошаговый рецепт на 3215 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ — Рецепт восточной кухни

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ

Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Готовят хинкал и с орехом, и с ореховой травой, и просто с топленым маслом.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько возьмет)
Вода — 1 литр
Дрожжи — 1 пакетик
Соль — 1 ст ложка
Начинка:
Орех грецкий или ореховая трава — 2 горсти если трава — 3 ст ложки (у нас орехи)
Лук репчатый — 1 небольшой
Масло оливковое — 4, 5 ст ложек
Соль по вкусу

Как приготовить
1. Замесить дрожжевое тесто на воде, оставить подниматься минимум на час в теплое место. Орехи и лук измельчить. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить орехи, минуту обжаривать вместе, отставить.
2. Тесто разделить на 3 части. Раскатать каждый кусок теста тонко. Выложить треть начинки, разровнять и скатать как рулет.

3. Нарезать примерно по 2 см толщиной, защипать с одного конца и выложить на смазанную маслом диск мантоварки.
4. Дать постоять в теплом месте минут 30. Поставить парить (предварительно вскипятить воду).
5. Варить 20-25 минут.
Подают хинкал с вареным мясом или как отдельное блюдо, с соусом чесночно-томатным или сметанным, дело вкуса.

Хинкал паровой с сушеным мясом

480 г сушеного мяса (баранины),
850 г картофеля,
200 г муки пшеничной,
40 г масла для смазки рулета,
соль и специи по вкусу

Сушеное мясо промыть, разрубить на кусочки по 60 г (из расчета 2 куска на одну порцию). Варить на сильном огне. После закипания снять пену и отварить до полуготовности.
Отлить половину бульона, добавить нарезанный кружочками картофель. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тесто раскатать тонко, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета.

Нарезать рулет кусочками весом по 60 г и уложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким образом тесто готовится на пару.
При подаче укладывать в каждую тарелку по 2 кусочка мяса, 2 кусочка теста (хинкал), картофель.

Даргинский хинкал… еще вариант…

Нам потребуется:
мясо или птица,
картофель (по желанию)
Для хинкала:
мука 450г,
теплое молоко 250г,
дрожжи сухие 1 ст.л,
соль 2 ч.л,
сахар 1/2ч.л,
масло растительное 3 ст.л,масло сливочное 100г (растопить),
грецкие орехи 100г (измельчить).
Мясо складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь.Закипит,снимаем пену и кидаем луковицу целиком.Убавляем на самый маленький огонь.Мясо варим часа 4,а птицу 2.Затем солим,перчим и кидаем лавровый лист.

Пока мясо будет варится мы сделаем хинкал.
В тёплое молоко добавим дрожжи,соль,сахар хорошенько перемешаем и добавим муку.Замесим тесто и в конце добавим растительное масло.Поставим минут на 20 в тёплое место,что бы тесто немного поднялось.

Делим тесто на 3 равные части и раскатываем его толщиной примерно 2 мм.
Смазываем каждый рулет растопленным сливочным маслом и посыпаем грецким орехом.Закручиваем рулеты и режим кусочками шириной примерно 2 см.Оставляем отдохнуть минут на 15.
Отвариваем на пару в течении 40 минут.
В бульон где варится мясо добавляем картошку.
Затем выкладываем на тарелку мясо,картошку и хинкал.
Бульон подаем отдельно посыпав зеленью.
Соус:сметана+соль+чеснок+зелень.

ЕЩЕ РЕЦЕПТИК…

Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, обмазывают раскатанный пласт растительным маслом, посыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанки называют ее даргинской травой, на грозненском рынке такая тоже продается травка) закатывается рулетик и нарезается кусочками одинаковой длины и ширины. готовиться на пару в мантоварке. отдельно отваривается мясо или курица. подается с красным чесночным соусом (томатную пасту размешать с водой, и прожарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и залить томатом)

1 / 1

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Аварский хинкал — рецепт дагестанского хинкала с пошаговыми фото

Отзывы (5)

Приготовил : Дарья Вакулова

20. 07.2016 Время приготовления: 30 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Аварский хинкал — это традиционное вкусное сытное блюдо кавказской кухни. Не путайте его с грузинским хинкали! Аварский хинкал — это пышное тесто, острый соус, отварное мясо и бульон. Попробуйте!

Правила приготовления аварского хинкала

Для того, чтобы приготовить традиционный хинкал, нужно выделить достаточно времени. При наличии определенных навыков, его можно сделать за час (не считая времени варки мяса). Его готовят не торопясь, чтобы ничего не пропустить ни в приготовлении теста, ни в подаче на стол. Рассмотрим, какие основные правила действуют для приготовления хинкала:

Мясо для аварского хинкала берут преимущественно говядину, баранину или конину. Его выбирают так, чтобы получился хороший наваристый бульон и было что поесть. То есть берут и мясо на косточках (грудинка, ребрышки), и мякоть. Мясо должно хорошо свариться. Для этого потребуется не менее 2 часов.
Для самих хинкалин делают тесто на кефире или любом другом кисломолочном продукте и яйце. Добавляют соду, чтобы тесто вышло воздушным, и соль.
Толщина раскатываемого теста равна 0,7-1 см. В бульоне оно увеличится в объеме, и толщина составит приблизительно 1,5-2 см.
Форма аварского хинкала должна быть ромбовидной, квадратной или прямоугольной. Иногда хинкалины вырезаются фигурным ножом. Размер одной стороны составляет примерно 4-5 см.
Хинкал варится не в воде, а в кипящем бульоне, из которого уже достали мясо.
Время варки составляет 3 минуты с момента закипания бульона после того, как были заброшены кусочки теста.
Ожидая время, когда можно будет доставать хинкалины, нужно вооружиться шумовкой и зубочисткой. Зубочисткой прокалывается каждый кусочек теста хотя бы 1 раз. Если этого не сделать, то тесто посинеет.
То же самое произойдет, если переварить хинкал.
Аварские «галушки» укладывают на большое блюдо горкой.
Бульон нужно поставить в пиалах рядом.
Куски мяса укладываются на отдельные подносы или выкладываются прямо на хинкал.
Аварский хинкал может подаваться с двумя видами соуса: сметанным и томатным.

Как подавать хинкал

В большой общей тарелке подают мясо, нарезанное порционными кусками. Отваренные лепешки – в другой тарелке. В отдельных соусницах подают соус.

Каждому едоку в пиалу наливают бульон и подают закусочную тарелку, на которую кладут мясо, отварной хинкал и соус. Лепешку обмакивают в соус, закусывают мясом и запивают бульоном.

Рецепт приготовления аварского хинкала

Компоненты:

мука — 4-5 стаканов;
кефир — 0,5 литра;
яйцо — 1-2 штуки;
сода — 1 чайная ложка;
соль — 1 чайная ложка..

Приготовление:

Для приготовления аварского хинкала берется только мука высшего или первого сорта с высоким процентом клейковины. Муку нужно обязательно просеять, чтобы насытить ее кислородом и удалить лишнюю пыль и мелкие частицы мусора.
Кефир для хинкала берется только хорошего качества, не просроченный. Вопреки расхожему убеждению, что в тесто можно все положить и не будет заметно, некачественные продукты испортят все блюдо. Кефир нужно перемешать с яйцом.
Дальше в смесь нужно положить соду и соль. Все тщательно перемешать.
Постепенно в жидкую смесь кефира и яйца нужно добавлять муку небольшими порциями. Сразу же все замешивается по мере добавления новой порции. Муки кладется столько, сколько сможет «взять» тесто.
Как только масса станет настолько густой, что можно ее выкладывать на стол, нужно подпылить стол мукой и вложить получившееся тесто.
Его необходимо как следует вымесить руками на столе. Готовое тесто должно напоминать мочку уха: быть таким же мягким и упругим.
Теперь тесто должно «отдохнуть» примерно 30-60 минут. Его необходимо поставить в холодильник или в какое-нибудь прохладное место, например, на подоконник. Чтобы тесто осталось таким же мягким и не заветрело, его накрывают полотенцем, пленкой или помещают в пакет.
За это время тесто улучшит свои качества. Клейковина набухнет и оно станет более эластичным.
Получившееся тесто раскатывают в пласт толщиной не больше сантиметра. В это время мясо должно свариться и бульон нужно поставить на огонь, чтобы приготовить там хинкал.
Раскатанное тесто нужно нарезать на полосы шириной примерно 4-5 см. А затем поперек, чтобы получились ромбы или квадраты.
Получившиеся куски теста переносят на поднос и закладывают по очереди в закипевший подсоленый бульон.
Как только бульон закипит снова, нужно засечь 3 минуты, после чего хинкал необходимо вынимать и тут же прокалывать зубочисткой. Достаточно одного раза.
Готовый аварский хинкал выкладывается горкой на большую тарелку. К нему подают мясо, бульон и специальный соус.

Белый соус для хинкала

С аварским хинкалом подается мясо и бульон. Но некоторые предпочитают есть хинкал только с соусом. Белый соус готовится на сметане. Она должна быть хорошего качества и высокой жирности. Лучше всего брать деревенскую или фермерскую сметану. Этот соус не рекомендуется готовить заранее, иначе чеснок приобретет неприятный привкус.

Компоненты:

сметана — 350-400 мл;
чеснок — 2-3 зубчика;
соль.

Приготовление:

Чеснок растереть в ступке с солью. Соль помогает царапать чеснок наподобие терки.
Смешать сметану и чеснок с солью. Перелить в пиалу.

Томатный соус для аварского хинкала

Томатный соус готовится из свежих томатов и чеснока. В зависимости от времени года он может быть сделан из зимних заготовок, томатной пасты, томатов в собственном соку.

Компоненты:

томаты свежие — 3 штуки;
чеснок — 3 зубчика;
черный перец;
соль.

Приготовление:

Свежие томаты нужно разрезать на 2 половины и удалить плодоножку. Натереть томаты так, чтобы кожица осталась в руке.
Если такой способ не подойдет, то нужно очистить томаты от кожицы, проколов их в нескольких местах и опустив в кипяток на 5 секунд. Измельчить очищенные томаты при помощи блендера.
Приготовленное одним из способов пюре поставить на медленный огонь.
Чеснок растереть с солью, положить в чашку.
Вскипевшим томатным пюре залить измельченный чеснок, поперчить и дать настояться 10 минут.
Перелить в пиалу.

Видео:

Дагестанский рецепт

Традиционный дагестанский хинкал готовится на курином или мясном бульончике. Так же данная разновидность яства имеет название аварский хинкал. Тесто для такого кушанья делается на основе кефира. Для нашего блюда возьмем курицу, а именно — верхнюю часть тушки без крыльев.

Состав продуктов для бульона:

Полезное и питательное кушанье подается в горячем виде. По своему вкусу хинкал на кефире просто неповторим.

Бохалер: главное — суметь остановиться

Цахуры называют свой хинкал «бохалер» — «пареные». Родиной этого блюда считается село Калял в Рутульском районе Дагестана.

— Когда мой сын приезжает из Казани, собирается вся семья. Я с удовольствием готовлю наш хинкал. А для себя — ни разу еще не готовила. Для себя неинтересно, — рассказывает, замешивая тесто, цахурка Телли Наврузова. У нее трое детей и семеро внуков.

Цахуры — один из коренных народов Кавказа, исторически проживают на юге Дагестана и севере Азербайджана. По переписи 2010 года в России их около 13 тысяч. Цахурский язык имеет статус одного из 14 государственных языков Дагестана.

Мы с Телли Мамедовной знакомы уже второй десяток лет. Но хинкал при мне она готовит впервые. И впервые делится воспоминаниями из детства:

— Помню свой первый цахурский хинкал. Мы тогда жили в Калмыкии и каждое лето приезжали в Калял, откуда родом моя мама. Мне лет 9−10 было. Пришли в гости к родственникам, там приготовили наш хинкал. Помню, что все поели, а я никак не могла остановиться. Какой же он был вкусный!

Цахуры всегда готовят бохалер, когда собираются большой семьей, встречая гостей издалека или празднуя рождение ребенка. На траурные мероприятия хинкал не готовят — это праздничная еда.

А еще цахурки готовят бохалер на второй день после своей свадьбы, когда в дом к молодоженам приходят друзья и родственники молодого мужа.

— Не помню, чтобы раньше такое было. Это сейчас в моду вошло, друзья жениха проверяют, насколько невестка хозяйственная. Но на самом деле, конечно, на кухне ей помогает куча родственниц, — раскрывает Телли Мамедовна большой дагестанский секрет.

Источник

Видеорецепт

Рецепт приготовления хинкала многоуровневый, поэтому местами можно запутаться. Чтобы этого не произошло, закрепите каждый этап с помощью видео.

Этот обзор не будет обычным. Сегодня у нас особенный гость – дагестанский хинкал и его рецепт. Прошу учесть, что это национальное блюдо не имеет общего с грузинскими хинкали, хотя и готовится из пресного теста, и также путем варки в кастрюле. В классическом варианте приготовленные в бульоне хинкалины, подаются с телятиной, но есть вариант – с курицей. Именно такой рецепт хинкала представлен в обзоре ХозОбоза. Непременным условием в рецепте будет острый сметанный соус с чесноком. Без него никак. А пока немного об истории и пользе блюда.

Примечания

[xarchevnya.ru/bludo2/22581-hingjal-po-azerbaidzhanski.html Хингял по-азербайджански]
[www.pamadur.ru/dagestanskaja-kuhnja/supy/1049-tomatno-chesnochnaja-priprava-k-kurze-i-hinkalu Томатно-чесночная приправа к курзе и хинкалу]
[www.hinkal.ru/avarskiy-hinkal.htm Аварский хинкал]
[cookorama.net/blog/drugi/930.html Слоеный хинкал (Даргинский)]
[www.hinkal.ru/lakskiy-hinkal-gavkkuri.htm Лакский хинкал (гьавккури)].
[www.hinkal.ru/hinkal-so-svezhim-myasom.htm Лезгинский хинкал]
[www.hinkal.ru/hinkal-chabanskiy.htm Хинкал чабанский (рецепт)]
[www.hinkal.ru/sulu-hingyal.htm Сулу хингял (рецепт)]
[www.hinkal.ru/hinkal-po-kumyikski.htm Хинкал по-кумыкски]

Хинкал по-цахурски

Аэропорт Внуково. Я только что прилетела из Махачкалы. Звоню подруге. Мы не виделись лет восемь.

— Ты когда ко мне придешь? — опуская формальности, Райка сразу переходит к делу. — Я тебе хинкал приготовлю.

— Ё (это обращение к женщине в аварском языке), какой хинкал? Я, во-первых, на диете, а во-вторых, только что из Дага!

— Ну и что? Ты же в гости приехала!

И всё. И спорить бесполезно. И вот я с утра еду в Выхино, чтобы поесть хинкала. К чёрту диету!

Отрывок, характеризующий Хинкал

Впереди произошло столкновение между австрийским колонновожатым и русским генералом. Русский генерал кричал, требуя, чтобы остановлена была конница; австриец доказывал, что виноват был не он, а высшее начальство. Войска между тем стояли, скучая и падая духом. После часовой задержки войска двинулись, наконец, дальше и стали спускаться под гору. Туман, расходившийся на горе, только гуще расстилался в низах, куда спустились войска. Впереди, в тумане, раздался один, другой выстрел, сначала нескладно в разных промежутках: тратта… тат, и потом всё складнее и чаще, и завязалось дело над речкою Гольдбахом. Не рассчитывая встретить внизу над речкою неприятеля и нечаянно в тумане наткнувшись на него, не слыша слова одушевления от высших начальников, с распространившимся по войскам сознанием, что было опоздано, и, главное, в густом тумане не видя ничего впереди и кругом себя, русские лениво и медленно перестреливались с неприятелем, подвигались вперед и опять останавливались, не получая во время приказаний от начальников и адъютантов, которые блудили по туману в незнакомой местности, не находя своих частей войск. Так началось дело для первой, второй и третьей колонны, которые спустились вниз. Четвертая колонна, при которой находился сам Кутузов, стояла на Праценских высотах. В низах, где началось дело, был всё еще густой туман, наверху прояснело, но всё не видно было ничего из того, что происходило впереди. Были ли все силы неприятеля, как мы предполагали, за десять верст от нас или он был тут, в этой черте тумана, – никто не знал до девятого часа. Было 9 часов утра. Туман сплошным морем расстилался по низу, но при деревне Шлапанице, на высоте, на которой стоял Наполеон, окруженный своими маршалами, было совершенно светло. Над ним было ясное, голубое небо, и огромный шар солнца, как огромный пустотелый багровый поплавок, колыхался на поверхности молочного моря тумана. Не только все французские войска, но сам Наполеон со штабом находился не по ту сторону ручьев и низов деревень Сокольниц и Шлапаниц, за которыми мы намеревались занять позицию и начать дело, но по сю сторону, так близко от наших войск, что Наполеон простым глазом мог в нашем войске отличать конного от пешего. Наполеон стоял несколько впереди своих маршалов на маленькой серой арабской лошади, в синей шинели, в той самой, в которой он делал итальянскую кампанию. Он молча вглядывался в холмы, которые как бы выступали из моря тумана, и по которым вдалеке двигались русские войска, и прислушивался к звукам стрельбы в лощине. В то время еще худое лицо его не шевелилось ни одним мускулом; блестящие глаза были неподвижно устремлены на одно место. Его предположения оказывались верными. Русские войска частью уже спустились в лощину к прудам и озерам, частью очищали те Праценские высоты, которые он намерен был атаковать и считал ключом позиции. Он видел среди тумана, как в углублении, составляемом двумя горами около деревни Прац, всё по одному направлению к лощинам двигались, блестя штыками, русские колонны и одна за другой скрывались в море тумана. По сведениям, полученным им с вечера, по звукам колес и шагов, слышанным ночью на аванпостах, по беспорядочности движения русских колонн, по всем предположениям он ясно видел, что союзники считали его далеко впереди себя, что колонны, двигавшиеся близ Працена, составляли центр русской армии, и что центр уже достаточно ослаблен для того, чтобы успешно атаковать его. Но он всё еще не начинал дела. Нынче был для него торжественный день – годовщина его коронования. Перед утром он задремал на несколько часов и здоровый, веселый, свежий, в том счастливом расположении духа, в котором всё кажется возможным и всё удается, сел на лошадь и выехал в поле. Он стоял неподвижно, глядя на виднеющиеся из за тумана высоты, и на холодном лице его был тот особый оттенок самоуверенного, заслуженного счастья, который бывает на лице влюбленного и счастливого мальчика. Маршалы стояли позади его и не смели развлекать его внимание. Он смотрел то на Праценские высоты, то на выплывавшее из тумана солнце.

Хинкал: все, что нужно знать о самом дагестанском блюде и его разновидностях

Фото: Александр Вайнштейн

Аварский, даргинский и кукурузный хинкал

Когда заводишь речь о хинкале, несведущий собеседник радостно кивает: «Да-да, знаю! Это грузинские пельмени!» Что ж, в определенном смысле так и есть. Хинкал — те же хинкали, только без связующего союза «и». Он делается из таких же ингредиентов (мясо, тесто, соус и бульон), но не связанных воедино. Соединиться им суждено лишь в желудке.

Это блюдо — истинный символ и национальная идея страны гор, где народы живут обособленно, смешиваются только в городах и при этом отлично дополняют друг друга. Порой кажется, что орел на гербе республики восторженно вскидывает крылья между горой хинкала в глубоком блюде и круглой чудушкой с узорными краями, которые так ловко защипывают местные хозяйки.

Будь дагестанка хоть министром, она обязана уметь готовить хинкал. Отсутствие этого навыка — серьезная проблема вроде горба или феминизма. Родственники, особенно потенциальные, такого не прощают. Хуже черствого хинкала с непроваренным мясом разве что ученая степень.

Одна девушка из хорошей, но консервативной агульской семьи долго искала мужа — как велят традиции, из собственного народа. Она была умной и симпатичной, но, увы, отягченной диссертацией. Это портило все. Какой горец захочет жену, которая вместо кухни и детской сидит в библиотеке? Хирурги исправляют нос и увеличивают грудь, нередки даже случаи исцеления от рака, но опрометчиво подхваченная в юности диссертация неизлечима. Через пару лет бедняжка соглашалась на «взрослого» супруга, через три года — на лезгина, а через пять со вздохом сказала: «Что ж, и еврей сойдет». Что лишний раз подтверждает старую истину: чем образованней человек, тем больше он склонен к интернационализму.

Фото: Евгений Костин

В отличие от людей, мудрый хинкал не признает границ и наций. Он шагает повсюду, адаптируется к традициям разных народов, но сохраняет свое лицо и четыре неизменных ингредиента. Рассмотрим их подробнее.

В хинкал обычно идет говядина, реже — баранина и конина. Здоровенные куски телячьей туши в бурлящих котлах свадебного пира впечатлили бы самого Гаргантюа. Но куда интереснее и вкуснее — сушеные мясо и колбаса. Выглядят они не слишком аппетитно — черные, словно окаменевшие, с прослойками желтоватого жира. Но внешность обманчива. Попробовав один раз, вы станете лакомиться ими при каждом удобном случае.

Фото: Александр Фролов

Продажа сушеного мяса

Горцы сушат мясо поздней осенью, когда стада возвращаются с летних пастбищ. Зимой держать животных тяжело, а потому откормленных бычков и баранов забивают, чтобы мяса хватило до следующего лета. Холодильников раньше не было, и дагестанцы освоили отличный способ хранения ценного продукта. Мясо солят (гурманы предпочитают воздушную кванхидатлинскую соль), надевают на палки и вывешивают в тени, на сквозняке. Благо, мухи к тому времени исчезают.

Недосушенная баранина похожа на запрещенный хамон. Наструганное ломтиками сушеное мясо — превосходная закуска, напоминающая бастурму. Но в хинкал оно, как и сушеная колбаса, идет вареным. Готовить надо около часа. Не забудьте через пятнадцать минут слить первый отвар, чтобы вывести избыток соли. Если выбрать правильный кусок, мясо получается нежное, сочное и ароматное — сказывается спортивный образ жизни кавказских быков, которые все лето пасутся в горах и вволю питаются свежей травой.

Чеченский вариант

Данное кушанье представляет собой мучные галушки необычной формы (жижиг-галнаш) с куриным отварным мясом. Их подают на стол с чесночным соусом, а так же с горяченьким бульончиком с картошкой и жареным луком.

Соус и картофельный бульончик:

Рецепт хинкала по-чеченски в домашних условиях:

Чеченский хинкал – это очень сытное и аппетитное блюдо, которое особенно придется по вкусу мужчинам.

Практически аналогично готовится лезгинский хинкал (он же кумыкский хинкал). Технология готовки обычного пресного теста такая же, как и в вышеописанном рецепте, но далее оно раскатывается до толщины примерно в 2-3 мм и из него нарезаются тоненькие полупрозрачные ромбики или квадратики, которые варятся в мясном бульончике. Подавать кушанье можно в виде супа, не доставая хинкалинки из емкости, или же в отдельной посуде. Именно первоначальная нарезка теста отличает такой тонкий хинкал от других разновидностей.

Хинкал тонкие на бульоне с мясом

Рецепт хинкал тонких на бульоне с мясом на конкурс от Айшат из Дагестана:

Тонкие хинкал – это очень интересное блюдо. Можно в бульоне и без бульона ,с мясом и без мяса с томатно-чесночным соусом. Даже можно вместо мясного бульона взять молоко и добавить чеснок в конце, бабушка делала мне в детстве, очень вкусно. Главное, это готовится быстро и легко.
У нас хинкал продаются готовые, как макароны, на фото ниже.

Я их покупаю постоянно, потому что не развариваются. Можно сделать и дома, очень просто. У меня времени не было и поэтому использовала магазинные, но я расскажу как их сделать.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная 300–350 г + для присыпки
Вода 0,5 стакана
Яйцо 1шт. маленькое
Соль 1-2 щепотки

Баранина или говядина или курица — 0,5-1 кг.

Для соуса:

Томатная паста 2-3 ст. ложки
Чеснок 2-3 зубчика
Масло растительное 2-3 ст. ложки
Соль
Сахар по вкусу.

Приготовление:

Поставим мясо вариться.
Замесить тесто, оно должно быть не твёрдым и не мягким, если слишком мягкий добавь муки. Консистенции как на пельмени. Накрыть салфеткой и дать «отдохнуть», на 20-30 мин.
Делаем соус: на сковородке поджариваем томатную пасту, добавляя воду, доводим до консистенции сметаны, и выключаем (он разбрызгивается). Выдавливаем туда чеснок и перемешиваем, соль, сахар по вкусу. Летом вместо томатной пасты беру помидоры, тёртые на тёрке.
Теперь поставим на огонь кастрюлю с водой. И ещё одну кастрюлю с бульоном.
На большой доске разделяем тесто на 3 части и из каждой раскатываем круглый и тонкий пласт. Разрезаем пласты на квадраты размером 3 на 3см.
Бросаем хинкал сначала в кипящую воду и как только они сплывут вытаскиваем и опускаем в кастрюлю с бульоном. Теперь солим по вкусу. Хинкал в бульоне готовы!

P.S. Девочки, тонкие хинкал делают ещё с подливой из фарша, из воды вытаскивают в глубокую миску сверху поливают растительным маслом чуточку, чтобы не слипались. Подавать можно порционно или в общей тарелке, а подливу отдельно ……… В общем вам виднее, моё дело сказать. Ещё с курдюком делают, я не сделала ни разу.
И ещё, если из такого количества теста вам показалось, что многовато, то лишние можно высушить ещё до варки, ну как домашнюю лапшу. ВСЁ . РАССКАЗАЛА КАК НА ДУХУ :-))

Хинкал в Дагестане — какие есть виды, чем отличаются, какие особенности?

Дагестанский хинкал, поистине можно назвать самым народным блюдом на Северном Кавказе, так как сколько народов на Кавказе — столько и видов хинкала. Самые известные из них: Аварский, Даргинский, Дербентский (он же тонкий), Лакский, Кумыкский, Лезгинский, Азербайджанский хингал (именно хинГал), Чабанский.

Все виды хинкала объединяет следущее позиции:

Главный ингредиент любого хинкала — это мясо — чаще всего баранина, а также говядина и курица. Мясо не большими кусочками.
Тесто для хинкала должно быть тугим и эластичным. Где-то его замешивают на кефире, где-то на воде или молоке.
Соус (подлива): готовят два вида соуса сметанный и томатный. Для сметанного надо выдавливают чеснок в миску и туда же выкладывают сметану, резану зелень. Посолить по вкусу. Томатный соус: на сковороде припускается томатная паста с двумя ложками бульона, после добавляется измельченный чесноком и рубленая зелень.

Отличаются хинкалы именно размерами самих «хинкалин»:

В аварском: тесто раскатывается толщиной от 0,5 — 1см и нарезаются небольшими кубиками. После приготовления «хинкалины» становятся пышными.

В даргинском тесто раскатывается тощиной около 1 см, посыпается измельченным грецким орехом и пажитником, сворачивается рулетом и нарезается кусочками по 2-3см.

В дербентском тесто замешивается не на кефире, и раскатывается максимально тонко, нарезается маленькими квадратиками.

В лакском их теста скатваются тонкие колбаски, нарезаются маленькими кусочками и придавливаются пальцем посередине, образуя как бы «раковину».

В кумыкском тесто замешивается на молоке, раскатывается толщиной до 5мм, нарезается ромбиками.

В азербайджанском хингале тесто пресное, раскатывается толщиной 2-3мм, хорошо подсушивается и нарезается большими ромбами 8*8см.

В чабанском тесто раскатывется в небольшие колбаски и отрывается небольшими кусочки.

Еда в Дагестане: что попробовать

Кухня Дагестана – особенности и национальные блюда

Ласковое море, яркое солнце, улыбчивые люди…и ото всюду пахнет ароматной выпечкой и потрясающими специями, без которых сложно представить кавказские блюда.

Дагестан!!! Как много в этом слове…

Если вы хотите ближе познакомиться с дагестанской кухней, нужно приехать в этот гостеприимный край. Здесь смешалось более сорока разных национальностей, каждая со своими обычаями и кулинарными традициями. Дагестанцы — это собирательное название жителей одной республики. Но проживают тут аварцы, кумыки, лезгины, даргинцы, лакцы, рутульцы и другие этнические группы. В межнациональном общении тут используют русский язык.

В каждом районе Дагестана свои кулинарные предпочтения. Люди готовят блюда с местными особенностями, секретами, и каждый вкладывает что-то своё. Нельзя сказать наверняка, какое блюдо считается самым лучшим, так как каждое из них прекрасно на вкус и привлекательно на вид.

Дагестанцы относятся с особым уважением к гостям, которые делят с ними трапезу, поэтому очень щепетильны в гастрономических вопросах.

Особенности дагестанской кухни

В Дагестане едят много мяса, в основном, баранину, реже говядину и птицу. Мясо варят тщательно, чтобы сделать его максимально мягким. Если готовят шашлык, кусочки мяса чередуют на шампурах с овощами — томатами, баклажанами, болгарским перцем. Свинина запрещена по религиозным соображениям.

Было бы странно, если бы у дагестанцев, живущих на берегу богатого разнообразной ихтиофауной Каспия, в традиционной кухне не было бы рыбных блюд. Эта республика Северного Кавказа поставляет ценные, и даже редкие виды рыб в соседние регионы. С приготовлением рыбы дагестанцы особо не мудрят, считая простую обработку вполне достаточной для сохранения вкусовых качеств нежнейшего филе. Вкусно пожаренный каспийский лосось или форель, что может быть лучше ?! А царь-селедка — залом!? У многих началось слюноотделение при упоминании этих деликатесов. Ни одно торжественное застолье не обходится без копченого балыка, его просто обожают тут. А вот с пивом мужчины предпочитают лакомиться деликатесным вяленым дагестанским кутумом, но и от сушеного леща не откажутся, правда он должен быть правильно засушенным, то есть быть умеренно жирненьким, без посторонних вкусов.

Если вам на рынке предложат шепотом купить что-то из черного пластикового пакета, знайте, что там лежит Каспийский осётр — эндемик этого водоема, не встречающийся больше нигде, запрещенный к отлову.

В Дагестане огромный выбор выпечки, но самое интересное — в каждом ауле национальный хлеб пекут по-своему. Лезгинский хлеб — это вообще сказка, он может храниться несколько дней и совсем не потерять своего изумительного вкуса. Просто невероятное количество разнообразных пирогов и пирожков с самой затейливой начинкой. Тесто готовят разными способами — опарой, дрожжевое, слоеное, простое, содовое. В изделия часто добавляют кунжут, семена подсолнуха и горного мака.

Кулинарные изыски дагестанских поваров и обычных домохозяек могут удивить комбинацией сладких и соленых компонентов блюда. Это может показаться странным, но только до тех пор, пока не попробуешь. Например, курага или изюм придают мясному соусу необычный, пикантный вкус, который вы будете долго смаковать в памяти.

Дагестанская кухня не обходится без целого комплекса разнообразных специй, пряностей и ароматных трав. Шалфей, чабрец, шпинат, крапива — обычная добавка в начинку для пирогов. Куркума, тмин, придающая потрясающий вкус ореховая трава, несколько десятков видов перца, хмели-сунели, лавровый лист…перечислять можно очень долго. Перчить блюдо в Дагестане можно, не опасаясь «переборщить», тут любят перчик. Сразу видно, народ не слабонервный. Перец добавляют в первые, вторые блюда, закуски, салаты.

В Дагестане представители различных этнических групп любят спорить, у кого мудрёней рецепт приготовления одного и того же блюда. Этот спор может быть бесконечным. Один будет хвалить жирную халву с востока, а другой — ту же халву с горных районов, в составе которой увеличенное содержание какого-то ингредиента.

Но есть общие для всех дагестанцев кушанья, составляющие национальную гордость. Об этих блюдах горцы рассказывают за пределами своей республики, закатывая глаза от предвкушения или испытывая ностальгию по любимому с детства, дразнящему вкусовые рецепторы аромату. Что же это за шедевры? Что едят дагестанцы и что нужно попробовать в этом горном крае, чтобы составить представление о кулинарных предпочтениях суровых горцев?

Хинкал

Хинкал. Это блюдо аналогично русским, финским, китайским, уйгурским, и вообще много где готовящимся, пельменям (у каждого народа свое название), только наоборот. Многие могут перепутать дагестанский хинкал и грузинские хинкали. Попробуем разобраться.

В дагестанском хинкале нет начинки. Фигурки из пресного теста без начинки варят в жирном бараньем бульоне и подают с кусками хорошо отваренного мяса. Острый чесночный соус со специями и пряностями на сметане или кислом молоке подают в отдельно.

Хинкал

Хинкал у каждой дагестанской народности отличается внешне. Лезгинский и кумыкский представляет собой тончайшие ромбики из особого теста. У лакцев — маленькие ракушки, плавающие прямо в бульоне, которым запивают мясо. Хинкал по-аварски слегка воздушный, потому что его готовят из теста, замешанном на кефире с гашеной содой.

В последнее время дагестанские женщины демократично украшают стол хинкальным ассорти. Берут большую плоскую красивую тарелку, выкладывают в середину несколько видов вареного мяса, а по краям — сваренные фигурки из нежного теста. В Дагестане говорят, если девушка не умеет отлично готовить хинкал, то муж ей достанется посредственный.

Халтама

Халтама из тёмной кукурузной муки

Халтама. Кукурузу дагестанцы уважают и готовят из кукурузной муки подобие галушек. Собственно, халтаму так и называют — дагестанские галушки.

В жирном бульоне (чаще всего из баранины) варятся пресные ушки из крутого теста. Готовое блюда заправляют кислым молоком или кефиром, в который добавляют перец и чеснок. При подаче блюда, галушки лежат в одной тарелке, а бульон и мясо в других.

Чуду

Чуду. Популярнейшее блюдо Дагестана. Внешне обычный пирог, но в разных районах может выглядеть по-разному. Классически это — тонкие блины с разными начинками. Всю начинку кладут посередине раскатанной тонкой лепешки и накрывают другой, края заворачивают, посередине делают отверстие и отправляют в жарочный шкаф в чугунной сковороде. Очень вкусные чуду с весенней начинкой — мелкорубленные листья молодой крапивы и мяты смешивают с яйцом и заливают немного молока, приправляют специями и пряностями…Мммм.

Чуду

У лезгинов чуду называются — афарары с начинкой из зелени и овощей, у лакцев — это буркив, начиненный картофелем и творогом, а аварцы пекут ботишел, с полужирным творогом внутри. Делают чуду с тыквой и, разумеется, с мясом. Ну, а куда же без него?

Этот рецепт передается от поколения поколению: недрожжевое тесто раскатывают, выкладывают мелкорубленое мясо, толченную картошку, нарезанный укроп, лук и тмин. Кячи — лакские пироги в форме лодочек. Естественно, тут не обойтись без рубленого мяса. В начинку добавляется некий ингредиент, придающий пикантный вкус с небольшой кислинкой. Готовые чуду обильно смазывают сливочным маслом, кладут друг на друга и оставляют на время для пропитки.

Сохта

Сохта. Умопомрачительного вкуса колбаса из ливера и нутряного жира. Знаменитость карачаево- балкарской кухни, которую лихо готовят и женщины, и мужчины. Разница лишь в том, что балкарцы и карачаевцы в фарш добавляют немного манной крупы для нежности. Вообще колбаса — древнейшая закуска тюркских пастухов. Даже само слово «колбаса» тюркского происхождения: «къол» — рука, «баса» — давить или замешивать.

В древние времена приготовление этого блюда считалось ритуалом. Сохта позволялось готовить исключительно мужчинам и только на открытом костре. Женщины не допускались ни к замешиванию фарша, ни к наполнению оболочек. В некоторые районах традиции соблюдают и сейчас, но таких строгостей уже не придерживаются. К тому же, женщины умеют так искусно приготовить эти колбаски, что невозможно ими насытиться.

Сохта

Бараний или говяжий ливер пропускают через мясорубку, добавляют немного нутряного сала, мелкорубленный лук, соль, тонну рубленой зелени, специй и пряностей, мелконарезанную курагу (в кумыкском варианте, тот самый момент, когда комбинация некомбинируемого дает ошеломляющий результат), тщательно все перемешивают и заполняют натуральную оболочку. Колбасу варят в воде с лавровым листом и различными специями. Овощной гарнир к такой колбаске идеален.

Мясная колбаса готовится аналогично, но дагестанцы любят ее вялить. Впрочем, балкарцы и карачаевцы тоже вялят или высушивают колбасу на солнце. Это настоящий деликатес, с которым рядом не валялись всякие «бумажно-крахмальные» сервелаты.

В старину эти колбаски готовили из мяса любых животных, употребляемых человеком, в том числе и из дичи. Некоторые знатоки говорят, что колбаски из мяса зубра получаются самыми вкусными и сытными. Да! У горцев мяса много не бывает!

Сушеное мясо

Одна из разновидностей мясной заготовки на Северном Кавказе — сушеное мясо (не путать с бастурмой). На вид эти черные, с жировыми прожилками куски затвердевшего вещества напоминают стоптанные кирзовые сапоги. Малоаппетитное зрелище. И тем не менее, это едва ли не самое любимое лакомство не только в Дагестане, но и на всем Кавказе.

Такой вид заготовки мяса впрок пришел из древности. Кочевники-скотоводы подолгу хранили мясо, без вреда для его качества и вкуса. Сейчас, как и в прошедшие тысячелетия, мясо очень сильно солят, надевают на крюки, и вешают сушиться в темное, интенсивно проветриваемое место, где нет насекомых.

Из сушеного мяса готовят много блюд. Во всех фешенебельных ресторанах подают эту вкуснейшую закуску. А еще из этого продукта варят супы, соусы и даже делают плов. Стоит ли рассказывать о том потрясающем аромате, когда в казане варится сушенное мясо с лавровым листом, букетом ароматных трав и множеством специй! Кстати первичный бульон варки сливают. Это, как бы, гигиенически-санитарная обработка и вывод излишней соли из продукта. После слива первого бульона, мясо заливают кипятком и варят до полной готовности блюда.

Каурма

Каурма. Это обычное тушёное мясо c овощами. Существует множество различных рецептов каурмы. Кто-то считает его национальным блюдом средней Азии, а кто-то истинно кавказским. Доподлинно неизвестно, кто первый додумался именно так обработать кусок мяса, но с тюркского название переводится как жареный — «Къуурма».

Блюдо можно назвать и супом, и рагу, и способом консервирования. Бараний рубец жарят с разнообразной ароматной зеленью и овощами. Следом добавляют нарезанное кусками сердце. После длительной варки запечатывают в сосуды (то есть сверху заливают курдючный жир, чтобы блюдо не закисло). Можно сразу подать на стол горячим или отправить на длительное хранение. Поверьте, оооочень вкусно!

Курзе

Курзе. Еще одно дагестанское блюдо, аналогичное пельменям. Они отличаются внешней формой, похожей на большие капли. Начинку делают из различных продуктов: мяса, яиц, творога, картошки, сыра, овощей, лука с зеленью и травами и т.д. Чем бы не наполняли курзе, без специй, трав и пряностей не обходится. Некоторые домохозяйки используют в начинке ханц — кисловатую молочную сыворотку. По вкусу курзе похоже на манты или хинкали. Блюдо подают с острым сметанным или чесночно-сырным соусом.

Урбеч

Урбеч. Деликатесная паста из перетёртых сушеных орехов или жареных семян льна. Этот продукт просто необходимо попробовать каждому, кто путешествует по Дагестану или приехал сюда в гости. Почему? Сейчас объясним.

Урбеч за пределами республики набирает популярность, хотя мало кто знает о ее вкусе, свойствах и пользе. Паста сладковатая и очень калорийная (усредненно 522 калорий). Те, кто сидят на диете могут спокойно заменить конфеты, печенье и другие сладости урбечем. В Дагестане её едят с простым хлебом или лепешками, и запивают ароматным травяным чаем.

Приготовление урбеча достаточно трудоемко, не стоит даже пытаться. Только благодаря старинной технологии получается эта потрясающая кавказская «нутелла». В качестве основы используют все виды орехов: кунжут, фисташки, семена подсолнечника, тыквенные семечки, мак, кешью, ядра абрикосовых косточек, грецкий и лесной орехи, миндаль, арахис, конопляные семечки. Но, все же, классика это — семена льна. Урбеч может быть смесью орехов и семян или иметь монокомпонентный состав. Ореховую пасту подслащивают натуральным медом или кленовым сиропом. Продукт суперполезный для физического здоровья и поддержания красоты.

Урбеч

Бахух

Бахух. Мучная халва, украшающая праздничные столы. С древности это блюдо считалось обязательным на свадьбе. Халву раскладывают на огромном подносе. В дом будущего мужа невеста входит в сопровождении человека, несущего этот поднос с бахухом. Халву готовят по случаю сватовства, обручения, рождения ребенка. В дни религиозных праздников мусульмане раздают халву родственникам, соседям и людям, идущим по их улице.

Теперь поговорим о вкусе. Наверное, все представили халву из семян подсолнечника. Нет, это совсем другая песня. Бахух готовят на сковороде, в которой распаривают сливочное масло и всыпают прожаренную муку. Затем идёт длительный процесс перемешивания до тех пор, пока эта содержимое сковороды не начнёт желтеть, добавляют мёд, и снова помешивают до полной готовности.

Массу выкладывают на плоскую тарелку, выравнивают поверхность и оставляют охладиться и затвердеть. После этого бахух нарезают кубиками или ромбиками и подают. Это традиционный кавказский десерт к чаю. Если будете в Дагестане, обязательно попробуйте эту великолепную халву!

Бекмес

Бекмес. Это натуральный, выжатый из ягод и фруктов сок, который уваривают до густой тягучей субстанции, похожей на мед. Его делают из тутовника, айвы, персика, абрикоса, винограда, дыни. От обычного сиропа бекмес, который еще называют душаб, отличается тем, что в нем нет сахара. В процессе уварки натуральная сладость ягод и фруктов концентрируется под действием термообработки, и получается такой чудесный десерт к чаю. Бекмес используют в качестве заправки к сладким кашам, добавляют в выпечку, при приготовлении рахат-лукума, шербета, морса, киселя и других вкусностей.

Чай

Чай. Ни один народ на Северном Кавказе не пьёт столько чая, сколько дагестанцы. Практически каждый астрономический час, примерно 25 минут уделяется чайной церемонии по-дагестански. Это необычная любовь к чаю объясняется тем, что заваривают чай с душистыми альпийскими травами, придающими этому тонизирующему напитку особый вкус. В каждом районе Дагестана чай заваривают по-своему, то есть последовательность добавления той или иной травы, отсутствие какого-то вида чайной флоры, или вовсе сумасшедший сбор — все нюансы считаются определяющим маркером и принципиальным отличием.

Кто-то пьёт зелёный чай и добавляет туда мяту или чабрец, кто-то предпочитает чёрный крепкий чай с душистыми травами, а кому-то по вкусу чай из целебной флоры, собираемой на крутых горных склонах.

Сортов чая здесь невероятно много, но самое важное — технология заваривания. Воду предпочитают родниковую, но если таковая не доступна, то очищенная тоже пойдет. До крутого кипения не доводят, объясняя это тем, что травы не должны утратить своих полезных свойств.

Что привезти из Дагестана

Разумеется, дагестанская кухня не ограничивается перечисленными выше блюдами. Мы не рассказали о восхитительном Шах-плове с курагой и изюмом, не стали дразнить шашлыками из лосося и форели, и вообще шашлыками, которых тут десятки видов, пожалели ваше слюноотделение и умолчали о натухе… Мы посчитали, что достаточно читать об этом кулинарном великолепии. Пора собираться в дорогу в солнечный Дагестан, и устроить себе гастрономический тур. Нужно поломать стереотип о том, что дагестанцы едят только мясо и ничего больше. Здесь готовят различные супы, нежнейшие каши, выпечку, сладости. Дагестанские блюда удивляют необычными вкусовыми нюансами.

Вообще, Дагестан очень гостеприимен. Вам подадут лучшее из лучшего, и еще завернут с собой. Кстати, из республики туристы везут рыбу, во всех видах и формах, икру самую настоящую, а не ту, что продают в магазинах в масеньких баночках. Кроме того, урбеч и бекмес вообще легко транспортировать, и его охотно покупают, чтобы порадовать родных экологичным продуктом. Любители натурального животного белка ни за что не покинут Дагестан, пока не прикупят пару килограммов сушеного мяса и колбасы.

И еще. В Дагестане, на Кизлярском и Дербентском заводах делают исключительный коньяк, волшебный букет которого оценили даже на Атлантическом берегу. Аналогов дагестанскому коньяку нет, и это не преувеличение. Можете убедиться в этом сами.

{WIDGET}

Хинкал. Простота и чистый вкус.

На территории Дагестана проживает несчетное количество народностей, у большинства из которых свой язык и свои особенности культуры. И практически у каждой народности есть свой вариант самого дагестанского блюда – хинкала. Конечно же, не путаем с грузинскими хинкали. Есть аварский хинкал, лакский, даргинский и т.д. Этот вариант хинкала, мне кажется, наиболее близкий к лезгинскому.
Суть блюда – тесто, сваренное в бульоне, и мясо.
Но прекрасное таится в простоте.
Нам потребуются:
Баранина, я взял голяшки – 1 кг,
Мука – 300 г,
Картофель — 1 кг,
Сметана – 50 г,
Курдюк – 200 г,
Луковица – 1 шт.,
Чеснок – 3 зубчика,
Томат — 1шт,
Соль, перец.

Приготовим:

Отвариваем бульон. Долго варим баранину, снимая пену. Для бульона нужно выбирать кусочки пожирнее, и добавить туда курдюк в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то нужного вкуса может не получиться, бульон должен быть жирным. Варим с луковицей, которую потом следует выбросить, как исполнившую свое вкусовое предназначение.

Пока варится бульон, следует замесить тесто. Причем самое простое – из муки, воды и соли. Я еще добавил на 300 гр муки 50 г сметаны. Вот просто рука дернулась – и добавил, вообще этого можно не делать. А можно вместо воды залить кефир, но тогда уже будет другой хинкал. Хинкал, как вы наверняка знаете, это и есть кусочки теста, это основная часть блюда.

Когда бульон уже сварился и наварился, в него можно добавить очищенный картофель. Опять же – не обязательная составляющая блюда.

Итак, бульон, мясо и картофель готовы. Извлечем все из бульона и разложим красиво на блюда, мясо разберем на кусочки.

Непосредственно хинкал. Раскатаем тесто до толщины миллиметра 2-3 и нарежем квадратиками или другими четырехугольниками со стороной примерно 5-6 см. Отварим в бульоне эти кусочки теста до готовности. Выложим их на блюдо к остальным ингредиентам.

Самое главное – это соус. Причем опять же, самый простой: давленый чеснок и тертый помидор с солью. Все. А вот если вы готовите хинкал высоко-высоко в горах, и у вас нет такого простого приспособления, как чеснокодавка, то можно обойтись без нее. Как меня научили высоко-высоко в горах замечательные люди: берем пластиковую бутылку, кладем туда очищенные зубчики чеснока и соль, желательно покрупнее. Закрываем бутылку и начинаем обо что-нибудь ею бить. Поверьте – минут через пять соль разобьет чеснок, и у вас получится отличная кашица, такой консистенции вы не добьетесь с чеснокодавкой.

Наливаем бульон в кружки, берем кусочек теста (хинкалину), окунаем в соус и кушаем, заедаем кусочком отварной баранины и запиваем бульоном. Очень просто и безумно вкусно. И кушайте много-много зелени вприкуску.

P.S. Кусочек горячего вареного курдюка на свежем белом хлебе это божественно.

что за блюдо и как его приготовить?

Хинкали — традиционное блюдо кавказской кухни. Родиной этого блюда считается Грузия, но его с удовольствием готовят хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали. Фото этого блюда помогут вам правильно его украсить и завернуть тесто.

Классическое тесто для хинкали

Этот рецепт отлично подойдет вам, если вы решили приготовить пельмени или манты.Сделать тесто для него очень просто, а набор продуктов, который вам понадобится, минимальный. Рецепт описан ниже.

Просеять через сито два стакана белой муки на доску или рабочую поверхность стола. В получившейся горке сделать углубление, всыпать чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
Одной рукой начните вливать в муку стакан ледяной воды, а второй замесите тесто. Когда у вас получится мягкий и однородно комковатый состав, накройте его полотенцем и дайте полежать полчаса.
Когда пройдет нужное время, просейте на стол еще один стакан муки и продолжайте замешивать тесто. Снова накройте заготовку тканью и оставьте еще на полчаса.
Просеять еще один стакан муки и замесить густое тесто, не липнущее к рукам. Из него можно приготовить вареники, манты или хинкали и насладиться любимыми блюдами. Это тесто подходит для любого рецепта.

Хингали Грузинский (с фото)

Требования к форме и содержанию классических хинкали достаточно строгие.Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козлятину, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать размеру грецкого ореха, в-третьих, складок на тесте должно быть не меньше двадцати. К счастью, современный подход к приготовлению этого блюда несколько изменился и стал намного мягче. Поэтому читайте, как приготовить хинкали по-грузински, и смело беритесь за дело.

Просеять через сито стакан муки, влить в нее полстакана ледяной воды, добавить соль и ложку растительного масла.Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
150 г баранины (можно заменить нежирной свининой) и 150 г говядины измельчить ножом. Добавить мелко нарезанный лук, соль и воду. Фарш должен быть однородным по составу и достаточно эластичным.
В тесто всыпать еще стакан просеянной муки и вымесить все вместе минут десять. После этого оставьте его еще на полчаса под тканью. Когда пройдет нужное время, тесто следует разделить на несколько частей.
Каждую заготовку тонко раскатывают на столе скалкой, а затем вырезают круги диаметром 15 см.
В центр каждого круга положить пол столовой ложки мясного фарша. Двумя руками сформировать из теста мешочек, подвернув края сверху.
Вскипятить в кастрюле пол-литра воды, опустить в нее хинкали и варить до готовности. Получается такая красота, как на фото ниже.

Классические хинкали

Это грузинское блюдо имеет много общего со знакомыми нам с детства пельменями или мантами.Для него точно так же готовят тесто, мясную начинку, а готовые изделия варят в кипящей воде до готовности. Однако есть ряд отличий, которые придают хинкали по-грузински особый вкус. Рецепт:

Для фарша измельчите острым ножом 350 граммов свинины и 500 граммов говядины. Если у вас есть мясорубка с крупной решеткой, то мясо можно пропустить и через нее. Очистите и измельчите три луковицы и пять зубчиков чеснока. Ингредиенты смешать, добавить к ним соль, перец, хмели-сунели и мелко нарезанную зелень (половину укропа, петрушки и кинзы).
Готовый фарш хорошо вымешивают и добавляют в него много воды — полтора-два стакана. Начинка должна быть сочной, влажной и однородной.
Для теста просеять четыре стакана муки, добавить соль и воду. Все ингредиенты следует хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
Разделить тесто на кусочки размером с грецкий орех, а затем раскатать каждый кусок на присыпанном мукой столе. У вас должны получиться круги размером с компакт-диск.
На каждую лепешку выложить по столовой ложке (с горкой) фарша и связать края гармошкой, собрав их в центре.
Вскипятить в кастрюле воду, немного посолить и положить в нее хинкали. Следите, чтобы они не прилипли ко дну и готовьте до готовности.

Готовые хинкали подавать горячими с соусом ткемали или сацеби.

Кинкали с картофелем

Это блюдо понравится тем, кто отказался от меатора, старается сократить его употребление. Готовить его можно во время поста или разгрузочных дней. Для приготовления правильных хинкали вам понадобится:

Замесить тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
Картофель 500 г отварить (вместе с кожурой), затем очистить и натереть под корочкой.
Одну крупную луковицу очистить от шелухи, измельчить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Овощи смешать, посолить и перемешать.
Из теста и начинки сформировать хинкали и отварить их в подсоленной воде до готовности.

Блюдо подавать на горячем столе со сметанным или томатным соусом и свежими овощами.

Хинкали с сыром

Хинкали – это не только мясное блюдо, как привыкли думать многие. Есть много оригинальных начинок, которые дарят нам свой вкус с новой стороны. Читайте, как приготовить хинкали с сыром (см. фото ниже):

Приготовьте пресное тесто по базовому рецепту.
Для приготовления начинки натереть на крупной терке 500 гр имеретинского сыра и 200 гр сулугуни.
Растопить три столовые ложки сливочного масла, дать ему остыть и смешать с одним желтком. Залить полученной смесью сыр, добавить соль и перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Тесто раскатать и вырезать заготовки диаметром 12-15 см.Поместите начинку в центр каждой из них и забейте кельмой в центре края.
Вскипятить в кастрюле воду и положить в нее хинкали, смазанные маслом.

После того, как продукты всплыли, их следует варить еще 15 минут. Не перемешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте к столу.

Хинкали с грибами

Хинкали – неотъемлемая часть грузинской кухни. Обычно их подают на стол с мацони, кинзой и чесноком, а едят исключительно руками. Традиционно готовят грузинские хинкали с мясом, однако с начинками можно экспериментировать и придумывать новые вкусы. Для вегетарианцев мы предлагаем следующий вариант:

Перемешать до однородности, один килограмм муки, соль и 350 граммов воды. Замесить тесто и оставить на 30 минут.
1,5 кг шампиньонов промыть под водой и нарезать кубиками. Грибы обжарить до полуготовности на растительном масле (этот процесс займет примерно 40 минут).
Отдельно обжарить до золотистого цвета 200 г нарезанного репчатого лука.
Зелень петрушки и кинзы мелко нарезать, смешать с грибами и луком, приправить специями, солью и перцем.
Тесто тонкое раскатать скалкой, вырезать из него кружочки и в центр каждого положить начинку.
Сформировать хинкали и отварить в подсоленной воде.

Помните, что вы всегда можете приготовить это вкусное блюдо впрок. Для этого вам понадобится морозильная камера, разделочная доска и полиэтиленовые пакеты.Готовые хинкали выкладываем на доску и ставим в морозилку. Когда пакеты станут твердыми, сложите их в пакеты и оставьте в камере до тех пор, пока вам снова не понадобится приготовить ужин для всей семьи.

Хинкали с овощами

Хинкали – мясное блюдо, обычно не требующее дополнений. Однако мы предлагаем вам разнообразить свое меню и приготовить хинкали с овощами. Для этого нам понадобится:

Приготовить хинкали с мясом или купить готовые в магазине или кулинарии.
Цукини, два помидора и одну луковицу нарезать кубиком и обжарить на растительном масле.
Добавьте в сковороду три нарезанных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
Ложку уксуса смешать с двумя столовыми ложками оливкового масла, приправить солью и перцем. Залить приготовленной смесью овощей, все хорошо перемешать и дать настояться около 30 минут.

Горячие хинкали подаются к столу с гарниром из овощей и любимым соусом.

Сладкие хинкали

Удивите своих близких и приготовьте для них оригинальное блюдо с необычной начинкой:

Замесите простое пресное тесто и оставьте его в сторонке под полотенцем.
Для начинки разрежьте сушеный инжир (300 г) на четыре части. Замочите его в воде с курагой и черносливом (по 300 грамм).
В отдельной посуде замочите 200 г изюма.
Через десять минут слейте воду и высушите фрукты.
150 г яблок без кожуры и семян, нарезанных кубиками и посыпанных сахаром.
200 г грецких орехов измельчить в блендере или кофемолке. Добавьте их к сухофруктам и повторите процедуру.
Смешайте ореховую пасту, яблоки, изюм и добавьте сахарную пудру.
Тесто раскатайте и сделайте из него заготовки, как для классических хинкали.
Из теста и начинки сформировать пакетики, отварить их в воде и подать к столу с медовым или гранатовым соусом.

Хинкали по-домашнему

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сочным. Читайте, как приготовить домашние хинкали и приступайте к делу вместе с нами:

В килограмм фарша добавьте одну мелко нарезанную луковицу, 200 мл сливок (15% жирности), чайную ложку мускатного ореха и соль.Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Обкатать пресное тесто, раскатать его достаточно тонко и вырезать такие же кружочки.
В середину каждой заготовки положить ложку фарша и сформировать хинкали. Для этого одной рукой возьмитесь за край теста, а второй сложите гармошкой. Старайтесь не порвать тесто, иначе весь сок останется в кастрюле.
Хинкали отварить в кипящей воде до готовности.

Балхарский хинкал

Как мы уже упоминали в начале статьи, многие кавказцы любят и с удовольствием готовят хинкали.Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. В этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить блюдо национальной дагестанской кухни. Как готовят хинкали в горной республике? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

Замесить тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 г дрожжей и 100 г сливочного масла. Сначала положить ложку, а когда она увеличится, добавить к ней остальные ингредиенты и замесить тесто.
Готовое тесто должно два раза подняться в теплом месте, и только после этого можно приступать к формированию заготовки для хинкалы.
Когда пройдет нужное время, замесить тесто, посыпать очищенными и измельченными грецкими орехами (десять штук) и тертым сыром (200 грамм).
Заготовку свернуть рулетиками и разрезать на равные части. Разверните тесто так, чтобы оно напоминало распустившуюся розу, а затем выложите готовые кусочки на решетку пароварки или мантильи.

К готовым изделиям подают горячие и домашние томатные соусы.

Аварский хинкал

Предлагаем вам приготовить национальное блюдо аварцев — еще одного кавказского народа, неравнодушного к хинкали.Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

Для приготовления теста смешать 20 столовых ложек муки, 200 г кефира, 300 г воды, соль и немного соды.
Тесто замесить, скатать в жгут и нарезать на квадраты 5 на 5 см.
В кастрюле вскипятить мясной бульон, положить в него заготовки и варить их до готовности (около шести минут).
Возьмите кусочки теста и проколите каждый вилкой, чтобы они не осели и оставались воздушными.

Хинкал подавать с мясом (баранина или говядина) и со сметанно-чесночным соусом.

Хинкал по-лезгински

Это простое мучное блюдо готовится очень легко из самых простых продуктов. Для приготовления ужина на четверых вам потребуется:

Баранину разделить на порции, залить их холодной водой, варить до готовности, периодически снимая пену.
Пока готовится мясо, смешайте пресное тесто с водой и одним яйцом.
Раскатайте пласт шириной два миллиметра и нарежьте его на квадратики.Хинкали готовы.
Возьмите мясо и разложите его по тарелкам.
Тесто отварить в подсоленной воде до готовности, а затем снять шумовкой.
Приготовить соус из томатной пасты, воды, специй, чеснока, соли и перца.

Мясо, хинкал и соус подают на стол в отдельных тарелках.

Вывод

Манящий аромат хинкали не оставит равнодушными ни Ваших гостей, ни близких. Готовьте им замечательные блюда и радуйте новыми вкусами как можно чаще.

что за блюдо и как его приготовить? / Paulturner-Mitchell.com

Хинкали – традиционное блюдо кавказской кухни. Родиной этого блюда считается Грузия, но его с удовольствием готовят хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали. Фото этого блюда помогут вам правильно его украсить и завернуть тесто.

Классическое тесто для хинкали

Просеять через сито два стакана белой муки на доску или рабочую поверхность стола. В получившейся горке сделать углубление, всыпать чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
Одной рукой начните вливать в муку стакан ледяной воды, а второй замесите тесто. Когда у вас получится мягкий и однородно комковатый состав, накройте его полотенцем и дайте полежать полчаса.
Когда пройдет нужное время, просейте на стол еще один стакан муки и продолжайте замешивать тесто. Снова накройте заготовку тканью и оставьте еще на полчаса.
Просеять еще один стакан муки и замесить густое тесто, не липнущее к рукам. Из него можно приготовить вареники, манты или хинкали и насладиться любимыми блюдами. Это тесто подходит для любого рецепта.

Хингали Грузинский (с фото)

Просеять через сито стакан муки, влить в нее полстакана ледяной воды, добавить соль и ложку растительного масла.Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
150 г баранины (можно заменить нежирной свининой) и 150 г говядины измельчить ножом. Добавить мелко нарезанный лук, соль и воду. Фарш должен быть однородным по составу и достаточно эластичным.
В тесто всыпать еще стакан просеянной муки и вымесить все вместе минут десять. После этого оставьте его еще на полчаса под тканью. Когда пройдет нужное время, тесто следует разделить на несколько частей.
Каждую заготовку тонко раскатывают на столе скалкой, а затем вырезают круги диаметром 15 см.
В центр каждого круга положить пол столовой ложки мясного фарша. Двумя руками сформировать из теста мешочек, подвернув края сверху.
Вскипятить в кастрюле пол-литра воды, опустить в нее хинкали и варить до готовности. Получается такая красота, как на фото ниже.

Классические хинкали

Для фарша измельчите острым ножом 350 граммов свинины и 500 граммов говядины. Если у вас есть мясорубка с крупной решеткой, то мясо можно пропустить и через нее. Очистите и измельчите три луковицы и пять зубчиков чеснока. Ингредиенты смешать, добавить к ним соль, перец, хмели-сунели и мелко нарезанную зелень (половину укропа, петрушки и кинзы).
Фарш хорошо вымесить и размять руками и залить большим количеством воды — полтора-два стакана. Начинка должна быть сочной, влажной и однородной.
Для теста просеять четыре стакана муки, добавить соль и воду. Все ингредиенты следует хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
Нарежьте тесто на кусочки размером с грецкий орех, а затем раскатайте каждую заготовку на посыпанном мукой столе. У вас должны получиться круги размером с компакт-диск.
На каждую лепешку выложить столовую ложку (с горкой) фарша и защипать края гармошкой, собирая их в центре.
Вскипятить в кастрюле воду, немного посолить и положить в нее хинкали. Убедитесь, что они не прилипли ко дну, и готовьте до мягкости.

Готовые хинкали подавать горячими с соусом ткемали или сацебели.

Хинкали с картошкой

Это блюдо понравится тем, кто отказался от мяса, пытаясь сократить его употребление. Готовить его можно во время поста или разгрузочных дней. Для приготовления правильных хинкали вам понадобится:

Замесить тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
Отварить 500 г картофеля (с кожурой), затем очистить его и натереть толкушкой.
Одну большую луковицу освободить от шелухи, нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Овощи смешать, посолить и перемешать.
Сформировать хинкали из теста и начинки и отварить их в подсоленной воде до готовности.

Подавать горячим со сметанным или томатным соусом и свежими овощами.

Хинкали с сыром

Хинкали – это не только мясное блюдо, как привыкли думать многие.Существует множество оригинальных начинок, которые представляют нам его вкус с новой стороны. Читайте, как приготовить сырные хинкали (см. фото ниже):

Приготовьте пресное тесто по базовому рецепту.
Для приготовления начинки натереть на крупной терке 500 граммов сыра имеретинского и 200 граммов сулугуни.
Растопить три столовые ложки сливочного масла, дать ему остыть и смешать с одним желтком. Вылейте смесь на сыр, добавьте соль и перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Тесто раскатать и вырезать заготовки диаметром 12-15 см.В центр каждой из них выложите начинку и защипните ее по центру края.
Вскипятить в кастрюле воду и выложить в нее шумовкой хинкали, смазанные маслом.

После того, как продукты всплывут, они должны готовиться еще 15 минут. Не перемешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте к столу.

Хинкали с грибами

Хинкали – неотъемлемая часть грузинской кухни. Обычно их подают на стол с йогуртом, кинзой и чесноком, а едят только руками.Традиционно грузинские хинкали готовят с мясом, однако с начинками можно экспериментировать и придумывать новые вкусы. Для вегетарианцев предлагаем следующий вариант:

Перемешать до однородности один килограмм муки, соль и 350 граммов воды. Замесить тесто и оставить настаиваться на 30 минут.
1,5 кг шампиньонов промыть под водой и нарезать кубиками. Грибы обжарить до полуготовности на растительном масле (этот процесс займет около 40 минут).
Отдельно обжарить до золотистого цвета 200 г нарезанного репчатого лука.
Петрушку и кинзу мелко нарезать, смешать с грибами и луком, приправить специями, солью и перцем.
Тесто раскатать скалкой, вырезать круги и в центр каждого положить начинку.
Сформировать хинкали и отварить в подсоленной воде.

Помните, что всегда можно приготовить вкусное блюдо впрок. Для этого вам понадобится морозильная камера, разделочная доска и полиэтиленовые пакеты. Готовые хинкали выложите на доску и поместите в морозилку.Когда пакеты станут твердыми, упакуйте их в пакеты и оставьте в камере до тех пор, пока вам снова не понадобится приготовить ужин на всю семью.

Хинкали с овощами

Хинкали — мясное блюдо, обычно не требующее добавок. Однако мы предлагаем вам разнообразить свое меню и приготовить хинкали с овощами. Для этого нам понадобится:

Хинкали с мясом приготовить или купить готовые в магазине или кулинарии.
Цукини, два помидора и одну луковицу нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
Добавьте в сковороду три нарезанных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
Смешайте ложку уксуса с двумя ложками оливкового масла, солью и перцем. Залить приготовленной смесью овощей, все хорошо перемешать и дать настояться около 30 минут.

Горячие хинкали подавайте к столу с гарниром из овощей и любимым соусом.

Сладкие хинкали

Удивите своих близких и приготовьте для них оригинальное блюдо с необычной начинкой:

Замесите простое бездрожжевое тесто и оставьте его постоять под полотенцем.
Для начинки разрежьте сушеный инжир (300 г) на четыре части. Замочите его в воде с курагой и черносливом (300 грамм).
В отдельной посуде замочите 200 граммов изюма.
Через десять минут слейте воду и высушите плоды.
150 г яблок, очищенных от кожуры и семян, нарезанных кубиками и посыпанных сахаром.
200 г грецких орехов измельчить в блендере или кофемолке. Добавьте к ним сухофрукты и повторите процедуру.
Смешайте ореховую пасту, яблоки, изюм и добавьте сахарную пудру.
Раскатайте тесто и сделайте из него заготовки, как для классических хинкали.
Сформируйте из теста и начинки мешочки, отварите их в воде и подавайте к столу с медовым или гранатовым соусом.

Хинкали по-домашнему

На килограмм говяжьего фарша добавьте одну мелко нарезанную луковицу, 200 мл сливок (15% жирности), чайную ложку мускатного ореха и соль.Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Замесить пресное тесто, раскатать его достаточно тонко и вырезать такие же кружочки.
В середину каждой заготовки положить ложку фарша и сформировать хинкали. Для этого одной рукой возьмитесь за край теста, а второй сложите его гармошкой. Старайтесь не порвать тесто, иначе весь сок останется в кастрюле.
Хинкали отварить в кипящей воде до готовности.

Балхарский хинкал

Как мы уже упоминали в начале статьи, многие народы Кавказа любят и с удовольствием лакомятся хинкали. Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. В этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить блюдо национальной дагестанской кухни. Как готовят хинкали в горной республике? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

Замесить тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 г дрожжей и 100 г сливочного масла. Для начала ставим опару, а когда она увеличится, добавляем в нее остальные ингредиенты и замешиваем тесто.
Готовое тесто должно дважды подняться в теплом месте, и только после этого можно приступать к формированию заготовки для хинкала.
Когда пройдет нужное время, взбить тесто, посыпать очищенными и толчеными грецкими орехами (достаточно десяти) и тертым сыром (200 грамм).
Заготовку скатать в рулет и разрезать на равные части. Раскатайте тесто так, чтобы оно напоминало распустившиеся розы, а затем выложите готовые кусочки на пароварку или блюдо для манта.

Готовое блюдо подавайте горячим с домашним томатным соусом.

Аварский хинкал

Для теста смешать 20 столовых ложек муки, 200 граммов кефира, 300 граммов воды, соль и немного соды.
Замесить тесто, свернуть его в жгут и нарезать на квадраты 5 на 5 см.
В кастрюле вскипятить бульон, выложить в него заготовки и варить до готовности (около шести минут).
Достаньте кусочки теста шумовкой и проткните каждую вилкой, чтобы они не осели и оставались воздушными.

Хинкал подавать с мясом (баранина или говядина) и сметанно-чесночным соусом.

Лезгинский хинкал

Баранину разделить на порции, варить в холодной воде до готовности, периодически снимая пену.
Пока мясо готовится, замесить пресное тесто на воде и одном яйце.
Раскатайте пластину шириной два миллиметра и нарежьте ее на квадратики. Хинкали готовы.
Вынуть мясо и разложить по тарелкам.
Отварить тесто в подсоленной воде до готовности, а затем вынуть шумовкой.
Приготовить соус из томатной пасты, воды, специй, чеснока, соли и перца.

Подавайте мясо, хинкал и соус в отдельных тарелках.

Вывод

Манящий аромат хинкали не оставит равнодушными ваших гостей и близких. Готовьте им замечательные блюда и радуйте новыми вкусами как можно чаще.

УЖИН ПОДАН! | Туризм и отдых в России

Первым рецептам окрошки больше тысячи лет.Основным ингредиентом является квас, который упоминается в исторических источниках с 989 года. Первоначально для приготовления окрошки использовали только лук и черную редьку. Нарезанные овощи заливали квасом и добавляли сметану. Окрошка возродилась благодаря волжским бурлакам, которые возили огромные груженые баржи. За работу им платили квасом и воблой. Рыба была сухая и очень соленая, поэтому бурлаки стали вымачивать ее в квасе и добавлять к ней овощи.

Русская окрошка: ингредиенты заливают квасом и добавляют сметану.

История окрошки отличается от места к месту. Основными ингредиентами являются рыба, мясо, брюква, репа, яйца и зеленые овощи. В качестве бульона можно использовать квашеную капусту или рассол, сыворотку или кефир. Но чаще всего блюдо поливают квасом из-за его освежающих и утоляющих жажду свойств. Единственный обязательный ингредиент – сметана.

Балкон, Новинский бульвар, 8, Москва.

Хинкали — гордость дагестанской кухни.

Хинкали – визитная карточка дагестанской кухни.Это не одно блюдо, а целый набор блюд. В хинкали четыре важных компонента. Первый – отварное мясо (в основном баранина, но можно использовать и говядину, вяленую колбасу или курицу). Вторая составляющая – обертка из теста разной формы и размера, а также бульон и соус, обязательно с чесноком. Хинкали готовят во всех районах Дагестана, но есть и вариации. Например, кумыки и лакцы готовят хинкали из пресного теста, а аварцы – из кисломолочного.Хинкали внешне напоминают вонтоны и могут подаваться как отдельно, так и с бараньим бульоном.

На Хинкале, проспект Шамиля, 66в, Махачкала

Свекла – основа мордовской закуски «Алая сила».

Традиционные блюда Мордовии отличаются высокой пищевой ценностью. Поэтому они не просто вкусные, а сытные. Популярная закуска из свеклы называется valdo yakstere viy: название переводится как «алая сила». Рецепт прост.Вареную или свежую свеклу нарезают небольшими кусочками, смешивают с традиционным козьим молоком и сбрызгивают растительным маслом. К этим ингредиентам можно добавить либо сахар, либо соль.

Мордовское подворье, ул. Саранская, 21, г. Саранск.

Бурятские буузы готовятся из бараньего фарша и формуются вручную.

Бууз — популярное бурятское лакомство. Иногда их путают с более распространенными пельменями. По бурятскому рецепту жилованную баранину фаршируют в деревянной кадке.Затем брюшной жир мелко шинкуют с луком и добавляют к мясному фаршу. Соль, перец и прессованный зубчик чеснока добавляются по вкусу. Чтобы связать сок из фарша, смесь посыпают столовой ложкой просеянной пшеничной муки. Тесто делаем из яиц, тонко раскатываем и нарезаем кружочками. В центр круга кладут небольшой кусочек мясного фарша, а края аккуратно загибают, при этом вращая бууз в ладони, оставляя сверху небольшое отверстие. В результате должна получиться красивая мясная «роза».Буузы готовятся на пару в течение получаса, в зависимости от их размера и толщины теста.

Урги, ул. Тобольская, 40, г. Улан-Удэ.

Настоящую карельскую уху готовят на костре.

Самое популярное карельское блюдо – уха Каларуокка. Существует множество вариантов рецепта, но самый распространенный из них – с использованием сига. Кроме того, местные жители иногда варят суп на молоке или с ферментированной рыбой. Секрет приготовления карельской ухи заключается в следующем: за пять минут до готовности рыбный бульон проливается через толстый слой березовых углей.В отличие от российского аналога (который вкуснее всего, когда он наиболее прозрачен), Каларуокка немного мутновата. Добавляют не только яйца и рыбу, но и исландский мох, ржаную муку, березовые почки.

Карельская горница, ул. Фридриха Энгельса, 13, Петрозаводск

В Удмуртии перепечи более популярны, чем пельмени.

Удмуртия славится своими пельменями (варениками) и даже этимология слова «пельмень», по одной из версий, имеет удмуртские корни. Но более популярны у самих удмуртов перепечи: открытые сырные пирожки, приготовленные из пресного теста с различными начинками: сыром, грибами, капустой или ветчиной.Их готовят в традиционных печах, отсюда и название «перепечи» (от «печь», что означает «печь»). В 2005 году в Ижевске прошла акция «Перепечи против пиццы», но широкую популярность блюдо приобрело после выступления группы «Бурановы бабушки» на Евровидении в 2012 году. Клип с участием удмуртской печи набрал 13 миллионов просмотров на Интернет!

Кафе «Перепечкин», г. Ижевск, ул. Удмуртская, 34.

Для дотура субпродукты тушат отдельно, затем заливают прозрачным бульоном.

Дотур – суп из бараньих субпродуктов (печень, почки, рубец, кишки) с добавлением брюшного жира, крови, молока и соли. Потроха тушат отдельно, затем заливают прозрачным бульоном. Это очень густой, жирный суп, который подают с нарезанным сырым луком, посыпанным дотуром в миске. У этого блюда довольно специфический вкус, но это, пожалуй, самое аутентичное калмыцкое блюдо, и всем, кто хочет понять калмыцкую кухню, стоит попробовать дотур.

Кафе «Кюр», г. Элиста, ул. Пюрбеева, 14.

Сахалин Сахалин.

Сахалинская кухня очень уникальна. В нем сочетаются элементы русской, корейской, японской и маньчжурской кухни. Не менее необычен сахалинский салат из стеблей лопуха. Зеленые побеги лопуха замачивают на ночь в холодной воде, затем 20 минут варят в подсоленной воде. Стебли очищают, нарезают небольшими кусочками и бросают в кипящее растительное масло. Добавляют соль и перец вместе с соевым соусом. Блюдо посыпают кунжутными, подсолнечными или тыквенными семечками, затем добавляют прессованные чеснок и лук, после чего блюдо тушат до готовности.

Пак Дегам, Коммунистический проспект, 31 Б/1, Южно-Сахалинск.

Татарский бешбармак.

В переводе с татарского беш означает «пять», а бармак – «палец». Это блюдо «пяти пальцев» — чтобы его съели пальцами, всеми пятью пальцами. Эта традиция берет свое начало с тех времен, когда тюркские кочевники во время еды ели мясо руками. Это горячее блюдо из рубленого отварного мяса (баранины или говядины), с нарезанным кружочками луком, и пресного отварного теста в виде лапши.Все это обильно перчат и подают в казане или чугунке, откуда голыми руками берешь сколько хочешь. К бешбармаку обычно подают горячий, наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.

г. Биляр, ул. Вишневского, 15, г. Казань.

Башкирский чак-чак – медовый десерт, популярный по всей России!

Башкирия славится своим медом, поэтому башкирские национальные блюда – это не только мясо. Самая популярная сладость башкир – чак-чак.Для его приготовления вам понадобятся яйца, мука, сахар, мед и растопленное масло, а также вода и соль. Взбитые яйца, мука и соль замешиваются в тесто, которое затем необходимо раскатать в пласт толщиной пять миллиметров. Затем лист теста разрезают на полоски шириной не более сантиметра и нарезают поперек на небольшие кусочки. Затем эти полоски обжаривают в растопленном масле. Из воды, сахара и меда готовят сироп, который затем смешивают с обжаренными кусочками теста. Готовое блюдо обычно складывают на тарелку горкой и подают к чаю после того, как десерт схватится.

Пекарня «Вкусландия», г. Уфа, ул. Ленина, 41.

TLR

Фото: 1000 меню/2gis.ru/fotopovar.blogspot. com/kuudesign.com/nyamkin.ru/ochag05.indagestan.ru/Sebadi.com/shkolazhizni.ru/sovjen.ru/startour.ru/uhg.by

Дагестанские кичени: рецепты ричинака

Дагестан ндийо инозивиканва квете чете нокуда нхорондо ячо якасияна уе цика, асиво кулинарная пфума. Kwemazana emakore, idzi navanhu marudzi akasiyana, uye mumwe nomumwe ava madzinza munharaunda ine yayo nevamwe chili.Nhasi isu yakawanda yokunyatsoongorora kuitika kuti ibudirire uye kukuudzai zvimwe zvinofadza Kubika ndiro.

Отлично зваайназво мхука уйе мириво звигадзирва, звононака куравидза звокудя уйе нёре кугадзирира — ндизво чиносияниса дагестанской кухни. Инонянья куфарирва мхандо ньяма — говядина, гваяна, уйе телятина, тири звинованзошандишва мвойо, мапапу, чиропа, рубец уе ура. мукурумбира чаизво незвиронго дзэзвийо уйе гороси фурава, сомуензанизо, «хинкал».

марудзи мумве курарама муньика ино ине яйо йокубика уйе нзира макурукуриро.Rinodzidzisa tsika dhishi anogona zvose sezvo rokutanga uye rechipiri ndiro. Zvakaenzana nevakawanda uye zvinonaka vemarudzi ose Anosova — zongzi makuru, uye chisamiso — makeke pamwe mumakomba siyana.

Куведзера ньяма вари звонованзошандишва бхинзи, немириво сияна, незвиньонхувира уйе мириво. Черонгува зува патафура нгува дзозе вакашумира гирини сарадхи. Дагестанский ндиро ване невамве чепфунгва: ари кунзва кунака уйе звакасияна-сияна звононхувира: кумини, гарики, перец, нати усва, пряный ханьяниси — изви звосе ринопа чигадзирва инонака кунака уйе ракасьяна хунонхухвира, унобвира кудя.

Дагестанский перец чили звакаре ане звихвитси уйе кунва. Pakutanga pane namatidza, parvarda, пара, nzungu uye michero yakaomeswa uchi uye chokoreti. Восточные чаи цвихвитси акада паси роза, вари акашанда дхизети сияна.

Дагестанские кичени: Быстро.

Хинкал.

dhishi iri kwakava mazororo zvose. Дагестанский памве звездоквади ушамвари уйе муфаро кубата ваензи ваво. Хинкал асина кугамучирва ога, звироквазво звичайта ванофанира кудя семхури. Питание вакагадзирира куремекедза муэни веду анодиканва, уйе хазвина баса нгува ипи зува расвика, нокути мутса неропа ванху ава.

То кубика унофанира ньяма кана гваяна. мигове Его гуру кубика муне мвура якаванда незвиньонхувира. Muto anogona kuisa makobiri twakadai uye hanyanisi. Кути акатендеука пачена, звири якабиква памусоро якадерера куписа. Пангува Ино, Канья Муканьива. Нокути звиноита кушандиса кефир, йогати кана сыворотка, акаведзера кути муню уйе пасода. Пончики chaizvo Pfungwa zvakafanana kwegadziriro, chete chinhu kuti khinkali mukanyiwa vanofanira gobvu kusachinja-chinja.Тинопа звишома бвунзо кути однородна.

воплощения Тикаиса дзакаванда: гобву пайва сорвонзи кана 1,5 масендимита уезве муканьива рачерва звокуридза дуку уйе мота ири муто .. Изви звинофанира куитва паси худ, апо вататату фуро ринобуда. Кузвипира хинкали куона чете — дзапедза зонгзи квакаведзера какаванда. We muvakweve kuburikidza uye kuita ponji kuti chiutsi kutiza.

Хинкал аногона яипива якашапа руомба, йогати немишонга йемаквензи негарики кана помидор ава наматидза. Kakawanda, nokuti dhishi ichi Arikugadzirira chaiyo muto: nemadomasi namatidza kana пюре из madomasi pasina ganda zvakakanyiwa namafuta pamwe gariki, hanyanisi, kumini, dema mhiripiri uye miriwo. Сэзво чиказозикамва, кути дагестанские кичэни звикурукуру ринорема ндеведомбу уйе хинкал хапана аносара. Нокути звири нани кугая ванофанира кунва йогати, кефир кана муто (якадерера-мафута).

Аносова.

dhishi iri rakagadzirirwa kubva koteji chizi, miriwo uye hanyanisi vane nyama, nhanga uye mazai.Nechokunze, afanane gungwa goko mabhegi kana — kudivi wakatenderera, vamwe muswe, uye pazuva retatu ruka.

Zvichienderana zvinodiwa anoitwa mukanyiwa. Кана ньяма, муканьива якаитва кубва хвакацецека, мвура уйе мазай. Кана муриво, мазай хаана дзатейива. Мумакомба иногона сияна чаизво уйе куньянге мвура. Аносова каре куумбва вари акандве куфашайра мвура. Шумирай якашапа Крем Немириво.

Чудо.

Chisamiso — keke zvisina mukanyiwa pamwe mumakomba zvakasiyana. Акафанана жареный чимупотохайи, уйе гадзириро йокубикира риненге звакафанана. Сезватаурва памусоро апа, мамве рудзи яйо йокубика.

Даргийцы куита мбиризо муканьива, иша куна мбататиси кана ньяма начинка уе чакабиква имве пирог. Просто лезгины гадзирира. Купарарира дхиши ийи пюре из матапири уйе чизи. Inobatsira chishamiso pamwe chizi nemiriwo. Но звишома звинонака инотенгва памве нханга незвимве мириво. Чимупотохайи звакаканьива намафута муганго пасина мафута кана чакабиква мучото.

Дагестанские кичэни звакадаро хуру кути куньянге мапеджи зана хакуна куквана курондедзера звосе вэйк аношамиса Рецепты.

Khinkali

Khinkali

— Le Khinkali (Géorgien: ხინკალი, Azerbaïadjanais: Xıngal, Turc: Hıngel) Est Ravioli Géorgien Qui Peat être Fourreé De Différents Ingredients Mais Le Plus Souvent Avec de La Viande. Les villes de Dusheti, Pasanauri et Mtskheta… … Wikipédia en Français

Хинкали — Chinkali auf einer Servierplatte Chinkali Essen Chinkali (georgisch ხინკალი) sind eine Spezialität aus der Küche Georgiens. Es handelt sich um gefüllte … Немецкая Википедия

Пельмени — Пельмени перенаправляются сюда. Чтобы узнать о фильме, см. Пельмени (фильм) . Грузинские хинкали … Wikipedia

Равиоли — о немецком телесериале см. Равиоли (телесериал) Различные виды равиоли и других макаронных изделий с начинкой Равиоли (множественное число; единственное число: равиоло) — это традиционный тип итальянской пасты с начинкой. Они состоят из наполнителя, запечатанного между двумя слоями… … Wikipedia

Креплач — Креплач с мясной начинкой в прозрачном супе Креплач (от идиш: קרעפּלעך креплех, קרעפפּל крепл нейт.sg.) — это небольшие клецки с мясным фаршем, картофельным пюре или другой начинкой, обычно отварные и подаваемые в курином супе … Wikipedia

Баоцзы — Бао перенаправляется сюда. Чтобы узнать о других значениях, см. Бао (значения). Баоцзы тыква бао китайская … Wikipedia

Манти (пельмени) — Чтобы узнать о других значениях, см. Манту (значения). Чтобы узнать о румынской деревне Манцу, см. Тэтэрани . Турецкие манты … Wikipedia

Кавказская кухня — Кухня Кавказа включает в себя традиционные кухни Грузии, Азербайджана, Армении, Дагестана, Чечни, Ингушетии, Кабардино-Балкарии, Карачаево-Черкесии, Северной Осетии, Алании, Абхазии, Адыгеи.Содержание 1 Традиционные блюда… … Википедия

Jiaozi — Чтобы узнать о других значениях, см. Jiaozi (значения). Jiaozi Китайское имя Традиционный китайский 餃子 Упрощенный китайский 饺子 … Wikipedia

Чучвара — типичная для узбекской кухни очень маленькая клецка. Изготовлен из квадратиков пресного теста с начинкой из мяса, похож на русские пельмени и китайские вонтоны, но с соблюдением исламских правил питания мясная начинка не содержит свинины.… … Википедия

Хинкал Дагестан — Самм-саммульт Рецепт Коос Фотога. Куидас Валмистада Дагестанские Хинкали?

Костис

Пульджонги jaoks:

Вейселиха — 700 г

Веси — 2,5 литрит

Соола майтсе ярги

Тестовые сообщения:

Кифир — 1 клас

Jahu — kui palju tainast kulub

Кастме яокс:

Томатипаста — 50-100 г

Хапукур — 50-100 г

Кююслаук — 1 горошина

Соола майтсе ярги

Фотовалмистойдаст

Самм-саммульт рецепт коос фото

Valmistame õiget Kaukaasia rooga — хинкали. Хинкали сорте на палью, куид мейе рецепт на парит дагестанский. Дагестанские хинкали aluseks on keefiritainas ja rikkalik puljong lihaga. Lisaks esinevad need peamised koostisosad kõige sagedamini Kaukaasia traditsioonilise roa teistes variatsioonides.

Te ei tohiks Дагестанские хинкали segi ajada Gruusia khinkaliga, ehkki toodete koostis on väga sarnane, kuid valmistamise ja servererimise metodil on olulisi erinevusi.

Taina jaoks vajalik: keefir, jahu ja sool. Китке Вейзелихапулджонг.Lisaks roogile lähevad kindlasti küüslaugukastmed. Nende ettevalmistamiseks vajate: hapukoort, tomatipasta ja küüslauku.

Kondita veiselihatükk saadetakse pannile. Puljongi keedetakse kaks tundi. Selle käigus eemaldatakse katlakivi ja lisatakse soola. Puljong пики osutuma piisavalt soolaseks, sest khinkalinkad on ise mõrud.

Niisiis, lumivalge keefiritainas. Ettevalmistused üheks, kaheks, kolmeks. Me võtame keefiri, lisame järk-järgult jahu, sõtkuge elastset kuklit, nagu pelmeenidel.

Тест хинкалини nõuab tunnist puhkust jahedas kohas. Pärast seda muutub см. maagiliselt pehmeks ja elastseks — просто селлисекс, nagu см. пики olema.

Valmis veiseliha eemaldatakse pannilt lõhestatud lusika abil ja vajadusel filtreeritakse puljong välja.

Пухануд колобок ягунеб кахекс осакс. Нии он седа кергем лахти руллида.

Iga tükk valtsitakse kihiks — mitte vähem kui 5 мм.

Хинкалиинид муддустувад ромби вый колмнурга абил.

Seejärel langetatakse tainas puljongiks ja keedetakse, kuni see ujub, kuid mitte vähem kui 5 minutit.

Keedetud khinkali maht suureneb iseloomuliku hiilguseni ja nii, et see ei kao kuhugi, torgatakse valmis khinkaliinid kohe hambaorkuga.

Kõige õrnemast keefiri tainast keedetud õhkõrn khinkali duetti keedetud veiselihaga pole Дагестанский stiilis khinkal. Nõu põhijooneks on servererimine, mille eelduseks on aromeatsed küüslaugukastmed: hapukoor ja tomat.

Хинкали kastme valmistamiseks vajate: tomatipastat või kartulipüree, hapukoort ja küüslauku. Tomatipasta tuleks pannil veidi soojendada, lisades väikese puljongi pulbri ja seejärel segada riivitud küüslauguga.Hapukoor segatakse ка küüslauguga.

Parem on küüslauk juhtida läbi peene riiviga või tükeldada küüslaugupressiga.

Дагестанские хинкали, мида таиендатаксе кастметега, серверитаксе лауале куумалт. Eraldi kausis servereritakse rikkalikku khinkali puljongit. Ilusat kaukaasia lõunasööki!

Мууд хинкали рецептид

Хинкал Даргинский

Хинкал Аварский
Хинкали пахв

Рецепт: Хинкал Балхари пошагово с фото

На дне рождения моего любимого родственник научил его готовить национальное блюдо дагестанской кухни — хинкал.Рецепт, так сказать, из первых рук)) У каждого региона, у каждого народа Дагестана свой рецепт хинкала, предлагаю балкарский. Я приготовила это блюдо, оно понравилось моим друзьям, надеюсь, вам оно тоже понравится!
Автор рецепта

Ингредиенты для балхарского хинкала:

Пшеничная мука / Порошок — 2 стакана
Молоко — 100 мл
Дрожжи — 10 г
Грецкие орехи — 10 шт
Твердый сыр — 200 г
Помидор (большой) — 1 шт.
Томатная паста — 4 столовые ложки
Чеснок — 5 гвоздик
Воды — 150 мл
Бульон (говядина) — 500 мл
Мясо (вареная — говядина из бульона) — 300 г
специи (пробовать)
Масло сливочное — 100 г

Как приготовить хинкал балхари пошагово с фото

	Приготовить тесто из муки, дрожжей, молока.Делаю закрытое тесто из 100 г муки, 100 мл молока и 10 г дрожжей. Когда тушенка увеличится в объеме, добавляю остальную муку и растопленное масло, замешиваю эластичное тесто и оставляю его подниматься примерно на 1-1,5 часа. За это время еще несколько раз обмешиваю тесто.
	Готовое тесто раскатать. Очистите и раздавите орехи. Высыпать их на тесто.
	Сыр натереть на терке и высыпать поверх орехов.
	Скатать тесто. Разрежьте рулет на несколько частей. У меня получилось около 6 штук из одного маленького рулона. Для удобства я разрезала большой рулет на две части, а потом на кусочки поменьше) Прошу прощения, но забыла сфоткать этот процесс…
	Разверните каждый кусочек рулета — он должен быть похож на розу.
	Готовые «розочки» Приготовьте их на пару в мантах.
	Вот такие они получаются в итоге)
	Для наших хинкалов нужно приготовить вкусный томатный соус. Для этого чеснок растолочь ступкой до кашицы.
	Нарезать и потушить помидор.
	Добавить к помидорам томатную пасту и потушить 5 минут.
	Затем добавить томатную массу к чесночной и добавить воду и соль. Это очень вкусный соус. Его можно подавать к мясу или шашлыку. Мой брат пил его как томатный сок)))
	Готовые хинкали подавать с отварным мясом и соусом.
	Или подавать с бульоном, мясом и соусом.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории 3658 калорий	белок 138.5 г	Толстый 140 г	Углеводы 321 г
На порцию:
калорий 457,3 калорий	Белок 17,3 г	Жир 17,5 г	Углеводы 40,1 г
100 г:
калорий 176,7 калорий	Белок 6,7 г	Жир 6,8 г	Углеводы 15,5 г

Мясо, Чеснок, Помидоры, Мука, Сыр твердый, Грецкие орехи, Вкусные, Масло, Специи, Бульон, Вода, Соленые, Молоко, Томатная паста, Дрожжи, Приготовленные в пароварке