Разное 

Рецепт из поджарки из свинины с подливкой: Поджарка из свинины с подливкой на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Поджарка из свинины с подливкой на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Поджарка из свинины с подливкой на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин PT45M
  1. Шаг 1:

    Как сделать поджарку с подливкой? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свинина нужна без костей. Это может быть целая вырезка, окорок с небольшим количеством жира. Либо использовать мясо уже нарезанное нужными кусочками. Для пикантности в томатную пасту можете добавить 1/2 ч. л. аджики. Помимо соли и перца можете использовать дополнительные смеси специй для свинины. Но обязательно прочитайте на упаковке состав, иначе рискуете пересолить блюдо.

  2. Шаг 2:

    Свинину вымойте, обсушите и нарежьте средними кусочками. Это могут быть кубики или брусочки.

  3. Шаг 3:

    Луковицу нарежьте произвольно. Это могут быть мелкие кубики или более крупные ломтики. Я нарезала лук крупно.

  4. Шаг 4:

    В глубокой сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите свинину и обжарьте, помешивая до золотистого цвета.

  5. Шаг 5:

    Когда на свинине появятся первые румяные участки, добавьте в сковороду лук. Жарьте, помешивая, еще несколько минут, пока большая часть мяса не покроется золотистой корочкой.

  6. Шаг 6:

    Убавьте огонь до среднего и добавьте в сковороду томатную пасту. Потушите все вместе, помешивая, 3-5 минут.

  7. Шаг 7:

    Влейте горячий мясной бульон.

  8. Шаг 8:

    Добавьте лавровые листья и тщательно перемешайте содержимое сковороды. Доведите до кипения и тушите при слабом кипении еще примерно 20 минут. Можете накрыть сковороду крышкой, чтобы бульон слишком быстро не выкипал и не разбрызгивался. Если нужно, чтобы подливки было побольше, влейте еще стакан бульона.

  9. Шаг 9:

    В конце добавьте сметану, соль и молотый перец. Все перемешайте и потушите еще 2 минуты. Затем уберите сковороду с огня.

  10. Шаг 10:

    Готовую свинину разложите по тарелкам, посыпьте измельченной зеленью и подайте к столу с любым гарниром. Приятного аппетита!

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда пошаговые рецепты

Мясо на сковороде

Тушеное мясо вкусное с фото

Овощи на сковороде

Тушеные овощи

Мясо с луком

Тушеный лук

Свинина тушеная

Тушеные в сметане

Поджарка рецепты с фото пошагово

Мясо с соусом

Свинина с овощами

Второе из свинины

Свинина на Новый год видео рецепты

Свиная поджарка из свинины рецепты

Мясо с луком на сковороде вкусные рецепты

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
  • Сметана — 210 ккал/100г
  • Свинина жирная — 333 ккал/100г
  • Свинина мясная — 357 ккал/100г
  • Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
  • Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
  • Свинина — шницель — 352 ккал/100г
  • Свинина — плечо — 593 ккал/100г
  • Окорок кабана — 113 ккал/100г
  • Свинина — 259 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Томатная паста — 28 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Перец — 26 ккал/100г
  • Мясной бульон — 34 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Мясной бульон, Томатная паста, Растительное масло, Сметана, Лавровый лист, Перец, Соль, Лук

Поджарка из свинины как в общепите в СССР, рецепт — Простые рецепты

8. 789 285

Ингредиенты

Свинина500 грамм

Лук репчатый1 шт.

Томатная паста2 стол. ложки

Перец чёрный молотый1/2 чайной ложки

Лавровый лист1 шт.

Соль1 чайн. ложка

Вода или бульон200 грамм

Поджарка из свинины была в каждой столовой и вообще в любом общепите в СССР. Мягкое, хорошо растушенное мясо, ароматная густая томатная подливка. Хотите знать, как её приготовить? Тогда читайте дальше!

Для блюда можно взять любую часть свинины, но чаще всего берут не слишком дорогую лопатку или окорок. Это блюдо не относится к праздничным, а скорее к повседневным. Но получается очень вкусным и питательным. Все ингредиенты даны чуть выше и показаны на фото.

Поджарка из свинины с подливкой рецепт

Мясо свинины (филе или отделить от кости) промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки. Я режу на куски 2-3 см.

Разогреть немного подсолнечного масла на глубокой сковородке и обжарить мясо. Пока не солите, чтобы мясо быстрее обжарилось и невыпустило излишне много сока.

Обжариваем до красивой корочки в течение 10 минут, при этом не закрывая сковородку крышкой, пусть жидкость выпаривается. Или, если её слишком много, можно временно удалить её со сковородки, перелить в другую тару, а вконце приготовления вернуть обратно.

Как только мясо поджарилось, добавляем нарезанный кубиком репчатый лук и хорошо перемешивая мясо с луком довести его до прозрачности.

Когда лук готов, добавляем большие 2 столовые ложки томатной пасты.

Пасту берите без уксуса, не томатный соус, а именно пасту. Это очень важно в данном блюде, т.к. соус имеет и уксус, и специи, и соль. Нам здесь нужен только томат.

Перемешиваем томат с мясом и луком, пока крышку я совсем не закрывала, а вот сейчас её можно прикрыть. Доводим томат до кирпичного цвета, примерно за 3 минуты.

Теперь перчим, солим и добавляем лавровый листик. Вливаем 200 грамм воды или мясного (куриного) бульона. Уменьшаем нагрев и тушим на самом маленьком огне 30 минут.

Для загустения можно использовать пшеничную муку, но по опыту, подлива получается вовсе не жидкая. Подавайте горячей с картофельным пюре, с гречкой, макаронами или рисом. Всегда вкусно!

Приятного аппетита!

Видео-рецепт Поджарка из свинины ?с подливкой как в общепите в СССР! ?

Информация о материале
  • Назад
  • Вперед

Классическое жаркое из свиной корейки с соусом

подписказначок поиска

Опубликовано | Джулия Фрей (Викалинка)

Перейти к рецепту

Эта вкуснейшая свиная корейка покрыта ароматной сухой начинкой, затем обжарена и подается с красивой подливкой. Идеальный воскресный обед или ужин по особому случаю. S Подавайте это сочное жаркое на подушке из картофельного пюре с травами и чесноком.

Если вы поклонник свиной корейки, взгляните на наш рецепт стейков из свиной корейки в сливочно-луковом соусе с грибами, который по сути представляет собой свиную корейку, нарезанную на стейки.

Жаркое из свинины не так популярно, как говядина, и это настоящий позор. Я люблю хорошую жареную свинину для нашего воскресного обеда, так как я могу купить качественный косяк гораздо дешевле, чем говядину. Филейный сустав — один из наших фаворитов.

Жаркое из корейки, приготовленное при правильной температуре и не пережаренное, является одним из самых красивых кусков мяса, которым можно наслаждаться всей семьей. Он нежирный, его легко приготовить, и им можно накормить целую толпу.

Я люблю добавлять простой соус к жареной свинине. Так как корейка очень нежирная, ей нужен соус, чтобы улучшить текстуру и придать больше вкуса. Почему не любит хороший соус, верно?

Что такое свиная корейка?

Филейная часть свиной вырезки представляет собой вырезку из спины свиньи. Он крупный, постный и нежный. Свиную вырезку не следует путать со свиной вырезкой. Они не одинаковы! Филейная часть представляет собой более широкий и плоский кусок мяса, в то время как вырезка длинная, узкая, круглая и всегда без костей.

Свиная корейка может продаваться без кости или с костью, со шкварками или без шкварков (слой жира, покрытый кожей). Я купил свой с хрустом, так как он более стандартен в Великобритании. Но я также хотел, чтобы жаркое было довольно постным, поэтому я удалил его для этого рецепта. Я также перевязал его кухонной бечевкой, чтобы во время приготовления он оставался влажным.

Советы по рецепту 

  • Чтобы придать аромат вашему суставу, натрите его смесью специй перед обжариванием. Я использовала смесь копченой паприки, чесночного порошка, орегано, измельченных семян кориандра и соли.
  • Обязательно перевяжите мясо ниткой, чтобы оно оставалось более влажным при жарке.
  • Многие рецепты требуют подрумянивания мяса перед обжариванием, чтобы придать ему аромат. Я избегаю этого дополнительного шага, запуская свинину в духовку, предварительно нагретую до высокой температуры 220°C/475F, а затем уменьшая ее до 190°C/375F через 20 минут. Высокая температура обеспечивает такое же подрумянивание поверхности, как и обжаривание на сковороде.
  • Время указано исходя из размера используемого сустава при весе 2,2 фунта/1 кг. Если ваш кусок свинины больше этого размера, увеличьте время приготовления на 25 минут на каждые 500 г мяса.
  • Проверьте готовность с помощью термометра для мяса. Полностью приготовленная свинина должна показывать 63C/145F. Все, что выше, приведет к сухому мясу.
  • Всегда дайте мясу отдохнуть в течение 20 минут, прежде чем нарезать его.

  • Не пропустите соус. Это добавляет так много аромата и улучшает текстуру филейной части.
  • Я часто подслащиваю подливку. Это приносит такой хороший баланс к очень пикантному соусу и самому мясу. Мой любимый ингредиент для этого – желе из красной смородины. Вы также можете использовать хорошее виноградное желе, сливовый джем или клюквенный соус.

Если вы не любите соусы, приготовьте мой грибной соус Марсала, чтобы дополнить ваше жаркое. Это очень вкусно!

Рекомендации по сервировке

Это жаркое будет идеальным, если его подавать с пюре или жареным картофелем. Я также люблю добавлять жареную морковь или брюссельскую капусту. Классические блюда с некоторыми современными нотками.

Другие вкусные рецепты из свинины:

  • Стейки из свиной корейки без костей с яблоками и сидром
  • Кисло-сладкие свиные отбивные
  • Жаркое из свинины со сладким соусом из хурмы
  • 1 ч.
    Л. )
Для соуса
  • Капли со сковороды все, что у вас есть после жарки
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 3 ст. л. муки
  • 500 мл/2 стакана куриного бульона
  • 2 ст. л. желе из красной смородины или виноградного желе, сливового варенья или клюквенного соуса
  • 0,5 ч. л. достаньте корейку из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Сделайте приправу, смешав чесночный порошок, копченую паприку, измельченные семена кориандра, орегано и соль. Обсушите вырезку бумажным полотенцем и нанесите натертую смесь на всю поверхность.

  • Положите мясо в жаровню или большую чугунную сковороду и поставьте в духовку на 20 минут. Через 20 минут уменьшите температуру до 375F/190C и продолжайте жарить в течение 25-30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145F/63C. Выньте жаркое и переложите на сервировочную тарелку, накройте фольгой и дайте постоять 20 минут.

  • Тем временем приготовьте соус. В ту же сковороду с каплями добавить сливочное масло и растопить его на среднем огне. Затем добавьте муку и варите, помешивая, 1 минуту, затем добавьте бульон и желе из красной смородины, доведите до кипения и дайте настояться до загустения. Попробуйте и добавьте ½ чайной ложки оставшейся смеси или соли, если она недостаточно приправлена.

Если ваш кусок свинины больше, чем в рецепте, увеличьте время приготовления на 25 минут на каждые 1 фунт/500 г при температуре, указанной в этом рецепте.

Желе из красной смородины можно заменить виноградным желе, сливовым джемом или медом.

Калорийность: 240 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 30 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 4 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 88 мг | Натрий: 468 мг | Калий: 560 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 217 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 19мг | Железо: 1 мг

Еще Свинина

2889 акции

О Юлии Фрей (Викалинка)

Джулия Фрей — лондонский разработчик рецептов и фотограф. Юлия основала магазин «Викалинка» в 2012 году, основная миссия — предоставить своим читателям вкусные и доступные рецепты на каждый день, которые придутся по вкусу каждому.
подробнее..

Жаркое из свиной вырезки с соусом

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Свиная корейка покрыта чесночно-травяной пастой, обжарена до нежного совершенства и подается с нежнейшим соусом. Жаркое из свиной корейки с соусом — особое блюдо, достойное праздничного меню.

Я в восторге от этого рецепта, друзья. Это не только очень вкусно, но и достойный праздник рецепт, который является более экономичным выбором, чем говядина, ветчина или индейка. Но, кроме денег, это невероятно хорошо. Например, позвоните своему лучшему другу и дайте ему этот рецепт, и он будет любить вас вечно! Такой хороший.

Основные моменты рецепта

  • Свиная корейка может быть намного дешевле, чем большинство отрубов, которые вы выбрали бы для меню для особых случаев.
  • Некоторые приготовления можно сделать за день.
  • Простой и надежный способ приготовления нежного и ароматного жаркого из свинины.
  • Сочный соус готовится за считанные минуты, и он невероятно вкусный!

Если вы никогда не готовили жаркое из свинины, я здесь, чтобы держать вас за руку и проводить вас через весь процесс. Это очень скудная нарезка с некоторыми особыми потребностями. Но, держу пари, вы откроете для себя новое любимое блюдо для особого случая с этим рецептом.

Примечания к ингредиентам

Для жаркого из свиной корейки

  • Жаркое из свиной корейки без костей — Вам понадобится жареная свиная корейка без костей весом от 3,5 до 4 фунтов (не путать со свиной вырезкой). Подробнее о разнице смотрите ниже.
  • Оливковое масло холодного отжима
  • Измельченный чеснок
  • Травы – Розмарин и тимьян. Сушеные травы отлично подходят для этого, но если вы используете свежие травы, я рекомендую удвоить количество.
  • Кошерная соль . Для этого рецепта лучше всего подходит крупная кошерная соль. Она лучше смягчает поверхность свинины и создает красивую чесночно-травяную корочку, чем соль мелкого помола.
  • Свежемолотый черный перец
  • Белое вино – Вам нужно свежее сухое белое вино. Мои любимые сорта — совиньон блан, пино гри или пино гриджо. Бонус в том, что как только бутылка открыта, у вас есть идеальное вино для ужина.

Соус для жаркого из свиной корейки

  • Размягченное сливочное масло . Кажется, я всегда забываю размягчить масло перед приготовлением любого рецепта. Если вы похожи на меня, просто разогрейте его в режиме «размораживание» или мощности 30% с шагом в 5 секунд, пока вы не сможете прижать палец к стенке, и он оставит отпечаток.
  • Универсальная мука
  • Бульон с низким содержанием натрия – Говяжий бульон сделает подливу более жирной и мясистой, а куриный бульон даст подливу немного более светлого цвета. И то, и другое прекрасно.
  • Густые сливки – Немного сливок придаст соусу невероятную насыщенность.

Свиная корейка и свиная вырезка

Свиная корейка крупнее и шире по форме, чем свиная вырезка, и обычно весит от 2 ½ до 4 фунтов. Вы увидите, что они продаются в виде свиной корейки, бескостной свиной корейки или жареной свиной корейки. Свиная вырезка, с другой стороны, представляет собой длинный тонкий кусок, который весит около 1 фунта. Много раз вы найдете свиную вырезку, продаваемую в упаковке по две штуки.

Не путайте эти отрубы, потому что способ приготовления свиной корейки сильно отличается от свиной вырезки. Жаркое из свиной вырезки без костей лучше всего подходит для быстрого обжаривания до образования внешней корочки, а затем доводится до готовности при более низкой температуре в духовке. Свиная вырезка обычно готовится быстро и при более высокой температуре.

Как приготовить жаркое из свиной вырезки с соусом

Маринование свиной корейки

  1. Добавьте оливковое масло, чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец в небольшую миску.
  2. Хорошо совместите.
  3. Положите свиную вырезку на лист алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы ее можно было закрыть. Проколите свинину острым ножом в 5-6 местах. Смажьте чесночно-травяной смесью со всех сторон жаркое.
  4. Заверните его в фольгу и поставьте в холодильник мариноваться на 2–24 часа. Когда вы будете готовы приготовить свинину, дайте ей отдохнуть на столе, завернутой в фольгу, от 45 минут до 1 часа, чтобы она не остыла перед жаркой.

Я готовила по этому рецепту несколько раз, как с маринованием, так и без него. Я рекомендую оставить свиную вырезку мариноваться не менее 2 часов или на ночь для лучшего вкуса и нежности, а также для того, чтобы сделать часть работы заранее. Однако, если у вас мало времени, жаркое можно обжарить и поджарить сразу после нанесения чесночно-травяной пасты.

Обжарьте и поджарьте свиную вырезку

  1. Обжарьте мясо в оливковом масле в жаровне или чугунной сковороде на сильном огне. Снимите его с огня.
  2. Налейте вино в сковороду вокруг жаркого и накройте ее крышкой (если у вашей сковороды нет подходящей крышки, используйте алюминиевую фольгу). Запекайте в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 45 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 20–30 минут или пока внутренняя температура свинины не станет не ниже 145 градусов по Фаренгейту и не выше 155 градусов по Фаренгейту.

Выньте сковороду из духовки, переложите свинину на разделочную доску и накройте ее листом фольги. Пока свинина отдыхает, приготовьте соус.

Приготовление соуса

Прежде чем начать, смешайте размягченное масло и муку в небольшой миске, пока не получится однородная паста.

  1. Поставьте сковороду с каплями и скопившимся соком на средний огонь и добавьте бульон. Взбейте, соскребая со дна пригоревшие кусочки.
  2. Добавьте смесь масла и муки. Энергично взбивайте, пока масляная смесь полностью не растворится в соусе.
  3. Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума и добавьте густые сливки.
  4. Варите на медленном огне 3–4 минуты или до загустения, периодически помешивая. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем, только если это необходимо (в этом соусе так много вкуса, что вам может не понадобиться добавлять какие-либо дополнительные приправы).

Часто задаваемые вопросы и советы Валери

Нужно ли обжаривать свиную вырезку перед запеканием?

Безусловно, да! Обжаривание приправленной свиной корейки создает хрустящую корочку. Этот шаг позволяет приготовить свинину в духовке при более низкой температуре, чтобы получить сочную внутреннюю часть.

Вы жарите свиную вырезку в жидкости?

Непосредственно перед обжариванием в сковороду добавляется небольшое количество вина, которого достаточно, чтобы ускорить процесс обжаривания. В процессе обжаривания свиная вырезка выделяет собственный кулинарный сок, который в сочетании с вином образует супер ароматный соус. Никаких дополнительных жидкостей не требуется.

Нужно ли накрывать жаркое из свиной вырезки в духовке?

Накрытие жаркого в течение первой части времени приготовления поможет сохранить влагу и предотвратит полное вытекание сока из сковороды. Крышка снимается ближе к концу времени приготовления, чтобы подрумяненная корочка стала хрустящей и еще немного подрумянилась.

При какой температуре лучше всего жарить свиную вырезку?

Хотя минимальная безопасная внутренняя температура свинины составляет 145 градусов по Фаренгейту, я считаю, что жаркое из свиной корейки лучше всего готовить при внутренней температуре 150 градусов по Фаренгейту, но не выше 155 градусов по Фаренгейту. духовки, когда он находится в этом диапазоне, он должен быть идеально приготовлен с крошечным оттенком розового в центре самой толстой части. Общее время обжарки может варьироваться от 20 до 25 минут на фунт. Свиная корейка — это постный кусок, который может высохнуть, если его пережарить, поэтому будьте бдительны и проверяйте температуру с помощью термометра для мяса с мгновенным считыванием. Дайте свинине отдохнуть в течение 15 минут перед нарезкой и подачей на стол.

Советы по хранению

Переложите остатки приготовленной свиной вырезки в герметичный контейнер в течение 2 часов и поставьте в холодильник на срок до 3–4 дней. Охладите оставшуюся подливу в отдельной емкости. Соус загустеет при охлаждении, поэтому при повторном разогреве просто разбавьте его до желаемой консистенции небольшим количеством воды или бульона.

Рекомендации по подаче

  • Картофельное пюре – Этот соус нуждается в сливочном пюре из сметаны или картофельного пюре с пахтой.
  • Овощной гарнир – Жареная спаржа с бальзамиком и козьим сыром, стручковая фасоль песто или запеканка из брокколи с жемчужным луком – все это идеально. Но любой просто приготовленный овощ дополнит это блюдо.

Больше особых рецептов основных блюд, которые вам понравятся

  • Нежный глазок круглого ростбифа с соусом
  • Ветчина в мультиварке с глазурью из персика и тимьяна
  • Жареная грудка индейки с соусом
  • Ростбиф с соусом из портвейна и соусом
  • Спиральная ветчина в кленовой глазури

Свиная корейка, жареная с соусом

5 от 1 голосов

Свиная корейка покрыта чесночно-травяной пастой, обжарена до идеальной нежности и подается с нежнейшим соусом. Жаркое из свиной вырезки с соусом — особое блюдо, достойное праздничного меню.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Автор: Валери Брунмайер

Ключевое слово: жаркое из свиной вырезки с соусом

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 1 час 15 минут

Время маринования/отдыха: 2 часа 45 минут

Общее время: 4 часа 15 минут

Порции: 8

Для свиной корейки
от 3 ½ до 4 фунтов жареной свиной корейки без костей, а не вырезки
  • ¼ стакана оливкового масла
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка сушеного розмарина, если вы используете свежий, удвойте количество
  • 1 столовая ложка сушеного тимьяна, если вы используете свежий, вдвое больше сумма
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • ½ чашки белого сухого вина, такого как совиньон блан или пино гри/пино гриджо
  • Для соуса
    • 3-90 2 столовые ложки сливочного масла04 Мука специального назначения
    • 1 ½ чашки куриного или говяжьего бульона с низким содержанием натрия
    • ¼ чашки жирных сливок
    • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    Жаркое из свиной корейки
    • Достаньте свинину из упаковки и промокните бумажными полотенцами. Поместите его толстой крышкой вверх на лист алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы закрыть его.

    • Смешайте оливковое масло, чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец. Проколите свинину острым ножом в 5-6 местах. Смажьте чесночно-травяной смесью со всех сторон жаркое. Полностью заверните его в фольгу и отправьте в холодильник мариноваться на 2–24 часа. При желании вы можете приготовить свинину сразу после нанесения чесночно-травяной пасты, чтобы сэкономить время (см. примечания ниже).

    • Достаньте жаркое из холодильника и дайте ему полежать на столе, завернув в фольгу, от 45 минут до 1 часа перед жаркой, чтобы сошло охлаждение.

    • Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

    • Налейте 1 столовую ложку оливкового масла в большую, пригодную для использования в духовке сковороду или сотейник и поставьте на СИЛЬНЫЙ огонь. Когда масло нагреется и заблестит, добавьте свиную вырезку и обжарьте, пока она не подрумянится со всех сторон. Переверните его жирной стороной вверх и снимите с огня.

    • Налейте вино в сковороду вокруг жаркого и накройте ее крышкой (если у вашей сковороды нет подходящей крышки, используйте алюминиевую фольгу). Переместите его в духовку и запекайте в течение 45 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 20–30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура свинины не достигнет не менее 145 градусов по Фаренгейту и не более 155 градусов по Фаренгейту. Общее время запекания должно быть около 20-25 минут на фунт.

    • Достаньте сковороду из духовки, переложите свинину на разделочную доску и накройте ее листом фольги. Дайте ему отдохнуть в течение 15 минут перед нарезкой. Пока свинина отдыхает, приготовьте соус.

    Приготовление соуса
    • Добавьте размягченное масло и муку в маленькую миску и перемешайте вилкой до получения однородной пасты. Отложите в сторону

    • Поставьте сковороду со свиным жиром и выделившимся соком на СРЕДНИЙ огонь и добавьте бульон. Взбейте, соскребая со дна пригоревшие кусочки. Добавьте смесь масла и муки. Энергично взбивайте, пока масляная смесь полностью не растворится в соусе. Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь до СЛАБОГО и добавьте густые сливки. Варите на медленном огне 3–4 минуты или до загустения, периодически помешивая.

    • Попробуйте и приправьте по вкусу солью и перцем, только если это необходимо (в этом соусе так много вкуса, что вам, возможно, не понадобится добавлять какие-либо дополнительные приправы).

    • Переложить в соусник и подавать со свиной вырезкой.

    Мариновать или не мариновать

    Готовила по этому рецепту несколько раз, как с маринованием, так и без него. Я рекомендую оставить его мариноваться как минимум на 2 часа или на ночь для лучшего вкуса и нежности. Кроме того, это позволяет вам выполнить часть работы заранее. Однако, если у вас мало времени, жаркое можно обжарить и поджарить сразу после нанесения чесночно-травяной пасты.

    Время и температура обжаривания

    Хотя минимальная безопасная внутренняя температура для свинины составляет 145 градусов по Фаренгейту, я считаю, что лучше всего готовить жаркое из свиной вырезки при внутренней температуре от 150 до не более 155 градусов по Фаренгейту. Если вы вытащите жаркое из духовки когда он находится в этом диапазоне, он должен быть идеально приготовлен с небольшим оттенком розового в центре самой толстой части. Общее время обжарки может варьироваться от 20 до 25 минут на фунт. Свиная корейка — это постный кусок, который может высохнуть, если его пережарить, поэтому будьте бдительны и проверяйте температуру с помощью термометра для мяса с мгновенным считыванием. Дайте свинине отдохнуть в течение 15 минут перед нарезкой и подачей на стол.

    Хранение

    Переложите оставшуюся приготовленную свиную вырезку в герметичный контейнер в течение 2 часов и поставьте в холодильник на срок до 3–4 дней.