Рецепт картошки солодкої: Пирожное «Картошка», пошаговый рецепт на 1534 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Пирожное «Картошка». 3 лучших рецепта пирожного «Картошка»

Взрослея, мы начинаем ностальгировать по вкусу блюд из детства. Мы так устроены. Ну, где, скажите, где те нежнейшие шоколадные плитки с крокодилом Геной и Чебурашкой на обертке, хрустящие вафли с вареной сгущенкой или тающее во рту пирожное «Картошка»? Нет их, остались в далеком прошлом, где солнце светило ярче, а трава была зеленее.

Пирожное под таким незатейливым названием – “Картошка” – в советские времена подавали всегда и везде, начиная со студенческих столовых и заканчивая ресторанами. И продавалось оно в каждом гастрономе. Помимо замечательного вкуса, пирожное примечательно двумя особенностями. Во-первых, его приготовление – это отличный способ утилизировать остатки бисквитов, сухарей или печенья. А во-вторых, оно не нуждается в термической обработке. Всего-то и нужно: смешать подготовленные продукты, сформировать из полученной массы пирожные в виде всем известного овоща или шарика и украсить сверху вафельной стружкой, миндалем или обваляв в порошке какао. Через некоторое время, когда пирожные застынут, можно наслаждаться вкусом детства.

СОДЕРЖАНИЕ СТРАНИЦЫ

Ингредиенты

1 упаковка ванильных сухарей (250 г)
2,5 ст. ложки какао-порошка
3 ст. ложки обычного и 1 ст. ложка ванильного сахара
3 ст. ложки предварительно порубленных и обжаренных орехов – грецких, миндальных или лесных
1 стакан свежего молока
120 г сливочного масла комнатной температуры
2-2,5 ст. ложки любого хорошего алкоголя (коньяка, бальзама или рома)
кокосовая стружка для декорирования (примерно 100 г)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Измельчите сухари в мелкую крошку с помощью блендера.
Смешайте все сухие ингредиенты: оба вида сахара, сухари, какао и орехи.
Вскипятите молоко. Вливая небольшими порциями, соедините его с сухой смесью при постоянном помешивании.
Мягкое сливочное масло нарежьте кубиками и разотрите с шоколадной массой.
Влейте алкоголь и еще раз вымешайте тесто.
Разделите массу на 2 части. Каждую скатайте в колбаску и порежьте на 8-10 ломтиков одинаковой толщины.
Руками, смоченными в холодной воде, сформируйте шарики диаметром около 3 см.
Обваляйте каждый в кокосовой стружке.
Выложите «картошку» на разделочную доску и поставьте в холодильник для застывания.
Через 2-3 часа пирожные готовы. Можете подавать их с чаем, кофе или – если вы, конечно, не боитесь поправиться – с горячим какао или шоколадом.

Пирожное «Картошка» − ещё рецепты

«Картошка» с кремом-глясе на основе бисквита

Бисквит можно, конечно, не готовить, а купить в любом супермаркете. Но все же, если есть время и возможность, лучше испечь основу для пирожного самостоятельно. Вкуснее!

Ингредиенты для бисквита:

сахар – 90 грамм,
мука – 75 грамм,
крахмал – 20 грамм,
3 яйца,
ванильный сахар – 10 грамм,
щепотка соли.

Для крема:

1 яйцо,
сливочное масло (комнатной температуры) – 200 грамм,
молоко – 125 мл или сливки – 150 мл,
сахар – 200 грамм.

Способ приготовления:

1. Взбить яйца с солью и сахаром до получения плотной и пышной белой пены, после чего аккуратно вмешать в нее остальные ингредиенты.

2. Тесто вылить на широкий смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

Совет: противень нужен именно широкий, потому что бисквит должен быть тонким и хорошо пропеченным, это в дальнейшем облегчит изготовление из него бисквитной крошки.

3. Остывший бисквит поломать на небольшие кусочки и подсушить в духовке при минимальной температуре в течение 4-5 минут.

4. Измельчить бисквит в крошку с помощью блендера.

5. Яйцо взбить с сахаром до полного растворения последнего, после чего влить к нему горячее молоко или сливки. Делать это следует аккуратно, непрерывно помешивая смесь.

6. Полученную массу перелить в специальную кастрюльку (тефлоновую или стальную) и поставить на огонь. Варить, помешивая, до загустения. Остудить.

7. Взбить сливочное масло. Как только оно увеличится в объеме, а произойдет это не ранее, чем через 3-4 минуты, начать понемногу добавлять к нему яично-молочную смесь, не переставая взбивать ни на минуту.

Признаком окончательной готовности крема является его отставание от стенок емкости, в которой его взбивают.

8. Смешать бисквитную крошку и крем.

9. Из полученной вязкой массы руками сформировать аккуратные овальные пирожные.

10. Какао и сахар смешать, просеять их вместе через сито и пересыпать в глубокую емкость. По одной обвалять в этой смеси картошечки и поставить их в холодильник, чтобы пирожные застыли.

Пирожное «Картошка» на основе печенья

Если связываться с бисквитом не хочется – никогда его не пекли или времени нет, то пирожное вполне можно приготовить из обыкновенного бисквитного или песочного печенья.

Ингредиенты для рецепта:

печенье – 300 грамм,
молоко – 200 мл,
коньяк (по желанию) – 1 ст. л.,
какао-порошок – 2 ст. л.,
сливочное масло – 100 грамм,
орехи и вафельная стружка – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Печенье перемолоть в крошку ступкой или с помощью блендера.

2. Сразу же добавить к нему какао.

3. Параллельно в порезанное кусочками масло комнатной температуры влить теплое молоко. Дать постоять 1-2 минуты и вылить молочно-масляную смесь в емкость с крошками печенья и какао.

4. Влить к ним коньяк. Добавить измельченные орехи и тщательно перемешать.

5. Из полученной массы сформировать пирожные и, обваляв их в вафельной крошке, спрятать минимум на 1 час в холодильник.

Советы по приготовлению пирожного «Картошки»

Какой бы из рецептов вы ни выбрали, главное, придерживаться определенных правил:

1. Крошка бисквита (печенья или сухарей) должна быть максимально мелкой. Если вы сомневаетесь, что в изготовленной крошке нет крупных комочков, лучше перестрахуйтесь и просейте ее через сито.

2. Сливочное масло и молоко, входящие в состав крема, должны быть свежайшими, иначе вкус пирожных будет безнадежно испорчен неприятным прогорклым привкусом.

3. Перемешивая крошку и крем, не следует торопиться. Вы должны быть уверены в однородности получаемой в результате смешивания массы.

4. Обваливать готовые пирожные можно в чем угодно – в вафельной или миндальной крошке, кокосовой стружке или просто в порошке какао. В последнем случае, для того чтобы цвет пирожных был более насыщенным, желательно после первого обваливания в какао поставить пирожные на полчаса в холодильник, а затем обвалять еще раз.

Пирожное «Картошка» без сгущенки — пошаговый рецепт с фото

Приготовление пирожного «Картошка» без сгущенки:

1 Подогреваем молоко.

В небольшую кастрюльку влейте молоко и поставьте ее на быстрый огонь и нагрейте, постепенно добавляя сахар. Нагревайте и перемешивайте смесь 5-7 минут пока весь сахар не растает. После этого снимите кастрюльку с огня и добавьте в горячее молоко с сахаром кусочки сливочного масла, перемешайте так, чтобы они полностью растворились.

2 Готовим массу из дробленого печенья с какао.

Выбранное печенье заверните в пищевую пленку и разломайте, раскрошите его с помощью скалки. После чего пересыпьте получившиеся крошки в глубокую миску и доламывайте их руками. После того как все печенья будут достаточно измельчены, смешайте полученную массу с какао-порошком.

3 Лепим пирожные.

Объедините влажную и сухую смесь, перемешав их в миске. Хорошенько замесите получившуюся массу. Обычно это своеобразное тесто легко держит форму и не рассыпается, но если у вас не вышло нужной консистенции, ничего страшного, она дойдет до нее в холодильнике, после того как мы сформируем пирожные. Форму можно будет подкорректировать и позже, непосредственно перед подачей.

Итак, от массы отщипывайте небольшие кусочки и в ладонях придавайте им нужную форму, например, шариков или колбасок. После чего выложите получившиеся пирожные на большое и плоское блюдо, чтобы между ними был зазор и они случайно не слиплись. Все, отправляйте изделия охлаждаться на 2-3 часа в холодильник, после чего они будут полностью готовы к подаче.

4 Подаем пирожное.

Готовые пирожные вынимайте из холодильника и подавайте в качестве отличного десерта. Лучше всего к такому лакомству предложить горячий черный чай без сахара и ароматизаторов.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Так же для вкуса можно добавить в процессе приготовления небольшое количество ликера.

– Украсьте готовые пирожные шоколадной или любой другой глазурью.

– Кокосовая или шоколадная стружка так же отлично украсят приготовленный по этому рецепту десерт.

Пирожное «Картошка» из домашнего бисквита рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Куриное яйцо 4 штуки

Пшеничная мука 2 стакана

Сахар 300 г

Какао 6 столовых ложек

Сливочное масло 500 г

Сгущенное молоко 1 банка

Молоко 3 столовые ложки

Сметана 10%-ная 500 г

Разрыхлитель 20 г

Вино 1 столовая ложка

домашний рецепт, как в СССР

Привет, зайцы!

Говорят, Новый год — время чудес и исполнения желаний…

Кто-то машину покупает, кто-то — в Альпы на сноуборде кататься…

Вот, и моя давняя заветная мечта сбылась… Помните, я даже этому целую статью посвятила в прошлом году.

Наконец-то, после долгих лет тягот и лишений я приготовила пирожное картошка из сухарей! Да-да, именно то, которое продавалось в каждом уважающем себя советском магазине. У нас это был магазин «Славутич».

Я не знаю из чего делали магазинную картошку в вашем детстве, но в моем ее точно лепили из сухарей. Теперь уж я это точно знаю.

Такая картошка получается с зернистой, рыхлой структурой, а не однородным комком, как она получается из бисквита или печенья. Именно за это я люблю ее больше всего.

Именно из-за этого я провезла пачечку сдобных сухарей в чемодане, словно контрабандный груз, через расстояние в 2000 км.

Правда, сухари у меня оказались стремные. Не ожидала, что сухари тоже могут… испортиться. Просроченные сухари приобретают специфический, «залежалый» запах. Такой же, кстати, как и у тортов, если они долго лежат в морозильной или холодильной камере в магазине. Они как-бы и не испортились, но и для продажи уже не годятся. Именно из таких тортов, в том числе, готовили и готовят сейчас пирожное картошка. А чтобы не чувствовался этот запах, в пирожное добавляют большое количество алкоголя.

Так что, прежде, чем купить сухари для картошки, проверьте на всякий случай и их срок годности. Обратите внимание, чтобы сухари были без изюма, мака и прочих добавок. В картошке они нам не нужны.

Но для меня самой главной задачей было — добиться той зернистой рассыпчатой текстуры.

Рецепт этих пирожных уникален своей простотой, при этом картошка из сухарей получается очень вкусная и экономная.

Хотя я всегда говорю, что для всех изделий без выпечки набор продуктов у вас должен быть самого лучшего качества. Что положишь, то и получишь, как говорится.

Для пирожных нам понадобятся:

сухари сдобные — 300 гр. (приблизительно!)
молоко — 125 мл
сахар — 150 гр.
какао-порошок — 2 ст.л.
сливочное масло — 150 гр.
коньяк — 2 ст.л.

Для посыпки (опционально):

2 ст.л. какао
1 ст.л. сахарной пудры

Важно! У меня уже устала рука всем объяснять: сухари сухарям рознь. Я не знаю какой состав ваших сухарей, какая у них влажность, из какой сдобы их сушили.
Прошу, ориентируйтесь на консистенцию массы. Если вы видите, что масса недостаточно густая, добавьте еще сухарей. Если сухарей ровно 300 гр., не добавляйте сразу все молоко и масло — замешайте массу и посмотрите нужно ли добавлять оставшуюся жидкость. Если же масса рассыпается, добавьте больше молока или масла.

Приготовление:

Сухари измельчаем в блендере.
В небольшом сотейнике смешиваем сахар с какао и заливаем молоком.
Ставим на умеренный огонь и доводим до кипения при регулярном помешивании венчиком.
Когда молоко начнет закипать, снимаем сотейник с огня и добавляем сливочное масло. Перемешиваем до однородности, пока масло не растворится.
Затем вводим коньяк и заливаем этой смесью измельченные сухари.
Тщательно перемешиваем и оставляем минут на 20 пропитаться и остыть.
Из сухарного теста аккуратно формируем круглые или овальные картошины.
Если тесто слишком мягкое или рассыпается, оставьте его постоять еще некоторое время, до тех пор, пока тесто не станет пластичным.
Не гонитесь за идеально ровной поверхностью пирожных и не сдавливайте их в руках слишком усердно. Иначе у вас получится слишком плотная масса. Поэтому без лишних надавливаний просто скатываем шарики между ладоней.
Если вам не нравится «голый» вид готовых пирожных, обваляйте их в просеянной смеси какао-порошка и сахарной пудры.
Пирожные картошка можно сразу подавать, а можно перед подачей слегка охладить их в холодильнике.

Готовьте картоху, вспоминайте детство и ждите новогоднего чуда…

Кстати, под новый год у меня заработала подписка на рассылку — ура! Так что, кто пытался подписаться, но не смог, у вас есть уникальная возможность успеть до Нового года (шутка))). Подписаться теперь можно всегда и везде ⇓ ⇒

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

рецепты, простые блюда из сладкой картошки

Какие блюда можно приготовить из батата?

Рад приветствовать вас на блоге batat.in.ua! В этой статье я хотел бы рассказать о том, как в нашей семье готовится батат, рецепты приготовления очень просты. Этот овощ можно печь, жарить и варить, так же как и обычную картошку. Но обыграть его неподражаемый вкус можно с разнообразными специями. Также есть экзотические варианты приготовления блюд из сладкой картошки.

Простые рецепты

Самый популярный во многих странах – печеный батат. Мы пробовали печь его целиком в фольге. Для этого нужно всего лишь помыть корнеплод (чистить не обязательно) и уложить в духовку. Сладкий картофель самодостаточен, но можно поэкспериментировать со специями. В фольге он получается мягким и сочным. В теплых странах такую подачу сладкого картофеля можно увидеть на каждом углу. Мы привыкли покупать в ларьках мороженое, а в Египте, например, местные и приезжие туристы могут полакомиться печеным бататом прямо на улице.

Больше фото с новым урожаем 🙂 , ждем осени!
Батат нарезанный соломкой, готовый для запекания

Печенный батат в духовке

Также вкусен сладкий картофель запеченный в углях и на костре, приобретает он яркий копченый привкус. А фаворитом наших вечерних посиделок стал запеченный батат в духовке на противне в нарезном виде. Противень можно смазать подсолнечным или оливковым маслом. Нарезать можно как мелко (кружочками поперек) так и крупно (вдоль). Главное чтоб не толще 2-2,5 см. Посыпаем батат специями по вкусу. У нас это соль, черный перец молотый, паприка, смесь острых перцев. Также можно добавлять базилик, тмин, розмарин, куркуму, асафетиду, смесь трав в разном соотношении. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов примерно 20 минут.

Готовиться он намного быстрее картошки. Подавать блюдо можно с овощным салатом, жаренными кабачками и сметанным соусом 🙂 . В общем, в любых вариациях по вашему усмотрению.

Следующий быстрый способ приготовления – обжарка. Жарим на сковороде так же как и картофель, только по времени значительно меньше. Очень любим хорошенько поперчить блюдо черным перцем. Чеснок и зелень не помешает. Сладкая мякоть батата просто идеально сочетается с острыми специями.

Жаренный батат микс

Пюре из батата. Понадобиться 1 кг сладкой картошки, сливочное масло по вкусу ( примерно 50 г), 2 стакана молока, соль.
Корнеплод очищаем и нарезаем кубиками средней величины. Отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду, добавляем масло (мы любим добавлять обжаренный лук на подсолнечном масле), и толчем. Можно, в принципе, уже подавать в таком виде. Для любителей воздушного пюре можно добавить молоко и взбить миксером. Стоит оговориться – разные сорта батата имеют разную структуру и цвет мякоти.

Пюре из батата

Также можно приготовить сладкую картошку в пароварке, тогда она сохранит максимум полезных веществ.

Батат приготовленный на пару

Сладкие блюда

Этот овощ успешен в пирогах, в сладкой выпечке, об этом напишем чуть-чуть позже.

Салат из батата с яблоками (сыроедческий). 2 части корнеплода и 1 часть яблок потереть на крупной терке. Добавить меду по вкусу, щепотку любимых орехов, можно также использовать корицу. Все тщательно перемешать. Получается очень сладкая вкусняшка 🙂 Читайте отзыв-отчет об полуторамесячном употреблении сладкого картофеля на сыроедении.

Напоследок хочу сказать, что вариантов использования сладкой картошки множество, и мне еще предстоит их опробовать. Еще впереди жаренные и печенные пирожки с бататовой начинкой, пироги сладкие и не очень, супы варенные и сыроедческие. Что только стоят запеканки с бататом в качестве гарнира с вашими любимыми ингредиентами. Для детишек, и не только, будут интересны карамельные конфетки с батата. Его мякоть можно даже добавлять в хлебобулочные изделия!

И в подарок хочу рассказать экзотический вариант приготовления сладкого картофеля. Кофе – напиток из батата. Для приготовления понадобиться сладкий картофель средней величины. Помыть его можно щеткой, чистить не обязательно, но можно. Порезать маленькими кубиками и посушить в електросушилке или духовке при маленькой температуре. Высушенные кубики можно немного поджарить на сковородке без масла до золотистого цвета. Потом полученный ингредиент измельчаем в кофемолке. Завариваем в турке как обычный кофе, крепость регулируем самостоятельно. Если нужно — подсластить медом.

Бон апетито 🙂 Ждите новых рецептов!

Рецепт: Пирожное «Картошка» | когда от паски остались одни сухари

Ингредиенты:
сухари — 400 гр.;
сахарная пудра — 1 ст. ложка;
молоко сгущенное — 300 гр.;
какао-порошок — 1 ст. ложка;
масло сливочное — 200 гр.

Поздновато я выкладываю этот рецепт, но может на следующий год пригодится… У меня часто остаются засохшие кусочки паски после большого праздника. Я никак не могла найти им применение, кроме как порезать на кусочки и кушать к чаю. А тут надумала попробовать сделать пирожное «Картошка» из этих сухариков. Хочу сказать, что моя мама сказала, что их вкус напомнил ей те пирожные, которые она ела в детстве. В оригинальном рецепте используются ванильные сухари.

Хочу отдельно сказать про название «Картошка», это название пошло от того что форма его продолговатая, снаружи оно коричневое, а внутри — светлое, а не так, как у нас сейчас в магазинах продают, полностью темное.

Ну начнем.
У меня насобиралось 400 грамм сухарей.

Я на максимальной скорости измельчила их в блендере, если нет блендера, то это можно сделать перекрутив их на мясорубке с мелкой сеткой.

Когда сухарная крошка готова, можно заняться кремом, мне понадобилось 200 грамм масла. Оно должно быть мягким, я для этого вечером его вытащила из холодильника, чтоб утром можно было готовить.

Взбиваю масло до небольшого увеличения в объеме и постепенно вливаю 300 грамм сгущенного молока. Мне больше всего нравится Белорусский Рогачевский комбинат и Украинский Первомайский.

Теперь можно всыпать в получившийся крем измельченную сухарную крошку.

И я добавила 25 миллилитров коньяка, его количество можно повышать до 60 миллилитров, скажу только, что 25 миллилитров коньяка практически не ощущается в пирожных. Чем больше коньяка, тем вкуснее и пикантнее вкус этих замечательных пирожин. Но регулируйте на свой вкус.

Теперь можно замесить «тесто», оно должно хорошо держаться комком. Пусть полежит 10 минут при комнатной температуре.

А пока можно подготовить смесь для обваливания. Берем в одинаковом количестве какао-порошок и сахарную пудру и перемешиваем.

Формируем небольшое пирожное в виде картошки и обваливаем в смеси какао с сахаром. Размер пирожного вы формируете сами, мне понравились маленькие.

Выложить все пирожные на разнос и через 10 минут повторить процедуру обваливания. Теперь можно отправлять пирожные в холодильник на 1 час.

Через час достаем порцию «Картошки» и оставляем при комнатной температуре еще на 30 минут, чтоб они стали мягче и нежнее.

Приятного аппетита и чаепития!!!

Время приготовления: PT01h50M1 ч. 40 мин.

Это хороший рецепт?

Сладкая колбаска — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Когда у меня совсем мало времени, а хочется чего-то вкусненького, я готовлю мой самый любимый десерт из детства. Рецепт из маминой старой тетрадки. И хотя мы давно уже не дети, но такие простые, быстрые и вкусные рецепты, думаю, никогда не устареют! Они проверены годами

Ингредиенты

песочное печенье	300-400 г
сливочное масло	200 г
сахар	180 г
какао	40 г (3 ст.л. с горкой)
молоко (или сливки 10%)	5 ст.л.
грецкие орехи	1 стакан

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Видеорецепт

Для десерта я измельчаю 400 г печенья.
Часть печенья можно измельчить в блендере, но это не обязательно. Можно все печенье поломать руками.
Пересыпаю печенье в миску.
.
Остальное печенье ломаю руками на небольшие кусочки.
Эту работу мама доверяла нам, детям, и нам это ооочень нравилось 🙂
Для десерта подойдет любое песочное печенье. Но больше всего я люблю готовить колбаску из печенья со вкусом топленого молока.

Добавляю 100 г грецких орехов.
Знаю, что вместо грецких орехов хозяйки добавляют и любые другие орехи: фундук, кешью, фисташки. Можно добавить цукаты, кусочки мармелада и даже кукурузные палочки. А что любите добавлять вы? Напишите в комментариях.

В кастрюльку кладу 40 г какао, это 3 ст.л.
Всыпаю 180 г сахара.

И вливаю 50 мл молока или сливок, это примерно 5 ст.л.
Все хорошо перемешиваю.

Ставлю кастрюльку на плиту и варю шоколадный крем на среднем огне. Крем должен стать вот таким глаким и однородным.
.
Добавляю в горячий крем 200 г сливочного масла.
Хорошо перемешиваю.
И снимаю с огня.

Обязательно добавляю чайную ложечку ванильного экстракта или ванильного сахара для потрясающего ванильного аромата.
Перемешиваю.

Совет

Недавно я сняла для вас видео, как я готовлю ванильный экстракт в домашних условиях. Обязательно посмотрите, если случайно пропустили 😉

Осталось только смешать печенье с шоколадным кремом.
.
Как же мы любили эту колбаску! Рецепт, по которому я готовлю — мамин. Я переписала его давным-давно, в сою любимую тетрадку с рецептами, когда я ещё была школьницей. А у вас есть любимые рецепты из детства? Поделитесь в комментариях? Думаю, у нас с вами сохранилось много приятных теплых воспоминаний из детства. Расскажите о них
.

Из этой порции у меня получается 2 шоколадных колбаски.

Делю массу из печенья с шоколадом на 2 части.
Отрезаю пищевую пленку, по размеру колбаски.
И выкладываю массу, горкой, на расстеленную пленку.

Совет

Вместо пищевой пленки можно выложить колбаску на пергамент, фольгу или разрезать обычный целлофановый пакет. Берите, что есть у вас под рукой.

Десерт уже практически готов, осталось только плотно завернуть, придать форму колбаски и ненадолго убрать в холодильник, чтобы колбаска схватилась, хорошо держала форму и хорошо нарезалась.

Я убираю колбаску в холодильник на 2 часа. Но когда совсем мало времени убираю на 30 минут в морозилку.
Этот десерт, как и в старые добрые времена, очень выручает, когда гости уже на пороге или просто захотелось чего-то вкусненького к чаю.

Можно сверху обсыпать колбаску сахарной пудрой, и тогда она и вовсе выглядит как настоящая дорогая колбаса с белой плесенью. Так можно даже по-доброму, разыграть близких и даже преподнести сладкую колбаску в подарок

А еще большой плюс в том, что такой шоколадный десерт, можно сразу приготовить побольше. Колбаска может несколько месяцев хранится в морозилке. Остается только достать десерт и нарезать к чаю.

Обязательно приготовьте. А также не забудьте сохранить рецепт и делитесь с друзьями.

Ставьте лайки, сохраняйте рецепт и пишите комментарии!

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Обжаренная корейка из оленины с лакричным соусом и колканноном

Описание проекта

Обжаренная корейка оленины с лакричным соусом и колканноном

Порций: 4-6
Приготовление: 20 минут
Приготовление: 25 минут

Состав

1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла первого холодного отжима
2 (800 г — 1 кг) филе оленины, посеребренной
Соль и свежемолотый перец

Colcannon
4 больших (1.2 кг) картофеля, неочищенного
90 г сливочного масла, прибл.
2½ стакана (200 г) савойской капусты или каволо неро, очищенных от сердцевины и мелко нарезанной
1 мелко нарезанная луковица
1 мелко нарезанный лук-порей
½ стакана (125 мл) молока
½ стакана (125 мл) сливок

Глазированный пастернак
2 столовые ложки (40 г) сливочного масла
3 маленьких (400 г) пастернака, очищенных и нарезанных палочками 10 см
2 стакана (500 мл) воды или куриного бульона

Соус лакричный
2 стакана (500 мл) говяжьего или телячьего бульона
½ стакана (125 мл) сухого хереса
1½ столовых ложки (30 г) желе из красной смородины
1½ столовых ложки корня лакрицы (или более или менее по вкусу)
2 чайные ложки (10 мл) яблочный уксус (или более-менее по вкусу)

Метод

Для колканнона: поместите целый картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.Варить на медленном огне 25 минут или до готовности.
Тем временем растопите 15 г сливочного масла на средней сковороде и добавьте капусту, лук и лук-порей. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, в течение 6 минут или до готовности. Слейте воду с картофеля и оставьте на пару минут, прежде чем снимать кожуру. (Лучший способ сделать это — протереть каждый картофель вилкой и, держа картофель за ручку вилки, осторожно снять кожицу.) Пока картофель еще горячий, протолкните его через пюре, мули или сито. обратно в кастрюлю.
Тем временем нагрейте молоко, сливки и 2 столовые ложки оставшегося масла (в маленькой кастрюле или в микроволновой печи). Залить картофель молочной смесью и хорошо взбить. Попробуйте и проверьте консистенцию картофеля и, если хотите, добавьте оставшееся масло. Хорошо приправить солью и перцем. Наконец, перемешайте смесь капусты и лука и приправьте по вкусу солью и перцем. Держите в тепле до тех пор, пока это не понадобится.
Для глазированного пастернака: растопите сливочное масло на средней сковороде на среднем огне.Добавьте пастернак и перемешайте, пока он не начнет окрашиваться. Залить водой или бульоном и довести до кипения. Уменьшите огонь и варите около 10 минут, пока жидкость не испарится и пастернак не станет мягким. При необходимости добавьте воды. Приправить по вкусу солью и перцем. Держите в тепле до тех пор, пока это не понадобится.
Предварительно разогрейте духовку до 200 ° C (180 ° C с принудительной вентиляцией).
Нагрейте большую сковороду на сильном огне и добавьте масло. Если вырезка из оленины слишком длинная для диаметра вашей сковороды, разрежьте ее пополам вертикально.Приправить оленину солью и перцем и быстро обжарить со всех сторон в течение 3 минут. Выложите оленину на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 6 минут. Неплотно накройте фольгой и оставьте на 5-10 минут.
Тем временем верните сковороду с олениной в огонь и добавьте бульон, херес, желе из красной смородины и корень солодки. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить желе из красной смородины и удалить осадок. Уменьшить на среднем или сильном огне, пока не загустеет и не уменьшится примерно наполовину.Процедите в небольшую кастрюлю, выбросив корень солодки. Добавьте яблочный уксус по вкусу, приправьте солью и перцем. Держите в тепле до тех пор, пока это не понадобится.
Для подачи на каждую тарелку положите по ложке теплого колканнона и несколько глазированных пастернаков. Сверху выложите толстые ломтики оленины и сбрызните соусом из лакрицы.

Рецепт от Линди Милан «Вкус Ирландии». Эпизод 8.

Рецепт тушеного фенхеля и картофеля в сливках от The Redhead Baker

Этот пост спонсируется Melissa’s Produce.Все мнения мои собственные.

Фенхель — осенний овощ с легким привкусом лакрицы, о котором часто забывают. Тушеный фенхель и картофель в сливках — отличный гарнир на День Благодарения.

В то время как весенние продукты, кажется, привлекают львиную долю внимания — подумайте о побегах гороха и папоротниках, — потрясающие продукты осени зажаты между изобилием рецептов тыквы на Хэллоуин и праздничным сезоном с большим количеством сладостей. Итак, в этом году десяток кулинарных блоггеров собрались, чтобы поделиться рецептами и идеями в честь #FabulousFallBounty.Большое спасибо спонсорам мероприятия: Silpat за удобный силиконовый коврик; Le Creuset за прекрасное сервировочное блюдо; и Melissa’s Produce за то, что подарили блоггерам красивую коробку вкусностей.

Надеемся, вам понравятся наши творения из мальков; кабачки деликата, ореха и желудей; чеснок и лук-шалот; жареный каштан и тушеная свекла; фенхель и корень сельдерея; груши и многое другое! Следите за этими блогами (в дополнение к моему собственному!) В поисках вдохновения, поскольку мы стремимся к Дню Благодарения…

Фенхель — овощ, о котором часто забывают. Имеет мягкий лакричный вкус. Его часто можно найти в отделе продуктов рядом со свежей брокколи, луком-пореем и другими зелеными овощами. У него луковичный корень и три-четыре стебля, растущих сверху, которые заканчиваются перистыми листьями. На самом деле он принадлежит к той же семье, что и морковь.

Семена фенхеля часто используются в афганской, иранской и других кухнях Ближнего Востока. Это также один из ингредиентов китайского порошка из пяти специй.Это богатый источник белка, клетчатки, витаминов группы В, кальция и железа.

В этом рецепте луковица фенхеля разрезается на четвертинки и готовится в сливках вместе с картофелем «Юкон Голд». После того, как овощи приготовлены, их посыпают смесью сыра и зелени, а затем быстро обжаривают, чтобы они стали хрустящими. Финальное блюдо — сказочное сочетание вкусов и текстур. Если вам наскучили одни и те же старые гарниры по праздникам, попробуйте этот рецепт.

[amazon_link asins = ‘B000N501BK, B005PP9ACY, B001HSO1ZY, B00005B8JM’ template = ‘ProductCarousel’ store = ‘theredheadbak-20’ marketplace = ‘US’ link_id = ‘44223ac0-c29c-11e7471ca1-099]

Состав

3 золотых картофеля юкон (около 1.Всего 5 фунтов), очистить и нарезать неправильными кусками от 1,5 до 2 дюймов
2 луковицы фенхеля (всего около 1,5 фунта), обрезанные (с удаленными жесткими или поврежденными внешними слоями), затем разрезанные вдоль на клинья шириной примерно 1,5 дюйма (сердцевина остается неповрежденной)
2 чашки половинных или сливок, плюс еще, если необходимо, чтобы покрыть овощи
1 лавровый лист
¼ чайная ложка семян фенхеля
Кошерная соль + свежемолотый черный перец
3 больших веточки тимьяна с удаленными и мелко нарезанными листьями
1 большая листовая веточка розмарина без листьев и мелко нарезанных
¼ стакана мелко натертого сыра пармезан
оливковое масло

Инструкции

Поместите картофель, дольки фенхеля, лавровый лист и семена фенхеля в голландскую духовку на 3–4 литра.Добавьте половину, чтобы полностью покрыть картофель и фенхель. Обильно приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
Включите огонь на средний огонь и доведите половину до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и готовьте, пока картофель и фенхель не станут мягкими и нежными, время от времени помешивая, около 20 минут. Снимите голландскую духовку с огня. На этом этапе картофель и фенхель должны стать мягкими.
Пока картофель и фенхель тушатся, разогрейте бройлера до средне-высокой температуры.В небольшой миске смешайте розмарин, тимьян и сыр пармезан.
Обильно смажьте дно формы для запекания или запекания оливковым маслом. Снимите картофель и дольки фенхеля с пополам пауком или шумовкой и переложите их в смазанную маслом форму. Оставьте на овощах липкие сливки. При необходимости приправить солью и перцем.
Сбрызните овощи еще одной столовой ложкой оливкового масла, затем полейте смесью пряностей и сыра; бросить, чтобы покрыть.Выложите картофель и дольки фенхеля в один слой, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
Поставьте форму для запекания под жаровню (примерно в 6 дюймах от источника тепла). Жарьте в течение 3-5 минут или пока картофель и фенхель не станут карамелизированными и хрустящими по краям. Подавать немедленно.

Вам понравился этот рецепт?

Оставьте рейтинг ниже и поделитесь им в социальных сетях!

Немного адаптировано из Food52

Подробнее #FabulousFallBounty Recipes

Домашняя соленая черная солодка — щепотка и завихрение

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Этот рецепт солодки прост и намного вкуснее, чем любая черная солодка, которую вы покупаете в магазине! В этом домашнем соленом черном лакрице используется сироп из коричневого риса для сладости и патока для цвета — никакого черного пищевого красителя, потому что кому он нужен !? Без него прекрасный черный цвет. Идеальное угощение, вечеринка или съедобный подарок.

Летом одиннадцатого года обучения я пошел провести неделю со своей лучшей подругой Мэри. К моему ужасу, ее семья переехала в другой город и ограничила время, проведенное вместе, отпусками и летними каникулами.

В течение недели мы насытились (почти) озорством: вступили в несколько споров из-за таких важных вещей, как тексты песен Линды Ронштадт, убегали от ее ужасных гусей (может, это был только я) и купались в ручье за ее домом. которую мы назвали «сглаживанием». Ручей был не совсем чистым.

Но что я действительно помню из того визита, так это банку черных желейных бобов, которые она припасла для меня, тщательно подобранных среди вкусов, которые ей нравились.Это был особенно продуманный жест, поскольку в ее доме был контрабандой всевозможный сахар.

Она спасла их для меня, потому что думала, что они ужасны на вкус, но это неважно.

Черная лакрица — один из тех ароматов, вызывающих разногласия, как кинза и джин. Люди, кажется, любят это или ненавидят.

Я твердо в лагере любви.

Я не особо задумывался о приготовлении своего собственного, пока не увидел пост от Кристины из Dessert for Two (рецепт здесь). Выглядело это так просто и вкусно, что пришлось попробовать.Оно соответствует обоим этим прилагательным, и теперь я не могу представить, что куплю версию, купленную в магазине. Думаю, я даже оставлю кусок или два для Мэри — мало ли.

Получается мягкая жевательная лакрица. Если вы предпочитаете более плотную текстуру, нагрейте смесь дольше, пока она не достигнет температуры 260 — 265 ° F (как в оригинальном рецепте из журнала Saveur). В этой версии я внес несколько изменений: заменил жирные сливки на сгущенное молоко, сироп из коричневого риса на темный кукурузный сироп и убрал черный пищевой краситель.Я также добавил кошерную соль и закончил маленькие кусочки чешуйчатой солью Мальдона, потому что единственное, что лучше черной солодки, — это соленая, черная солодка.

Домашняя соленая черная солодка

Марисса Стивенс

Специальное оборудование: вам понадобится термометр для конфет, форма для выпечки хлеба и пергаментная бумага. По этому рецепту получается мягкая жевательная солодка. Если вы хотите получить более плотную текстуру, дайте смеси нагреться до температуры 260-265 ° F

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 45 минут

Порций 36 кусочков солодки

Калорийность 40 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

стакана жирных сливок
4 столовые ложки несоленого масла плюс дополнительное масло для смазки сковороды
¼ стакана сиропа коричневого риса
2 столовые ложки патоки
½ стакана сахарного песка
½ чайной ложки кошерной соли
6 столовых ложек цельнозерновой муки
1 столовая ложка экстракта аниса
хлопьевидная морская соль для отделки, например, Maldon

Инструкции

Выровняйте форму для хлеба размером 9 x 5 x 3 дюйма с пергаментной бумагой, чтобы пергамент выровнял края и дно.
Вырежьте 36 пергаментных оберток примерно 3½ дюйма шириной и 2 дюйма длиной.
Просейте цельнозерновую муку в небольшую миску и отставьте в сторону.
В узкой тяжелой кастрюле доведите до кипения первые 6 ингредиентов жирных сливок через соль) и готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, в течение 20-25 минут, пока смесь не нагреется до 255 ° F. (Используйте термометр для конфет, чтобы контролировать температуру)
Когда лакричник достигнет 255 ° F, снимите с огня, добавьте цельнозерновую муку и экстракт аниса.Продолжайте помешивать до однородной массы.
Осторожно полейте пергамент лакричником в кастрюле.
Когда лакричник почти остынет, посыпьте Мальдоном или другой слоистой солью.
Накрыть крышкой и поставить в холодильник до полного охлаждения. Затем переложите пергаментом на разделочную доску.
Острым ножом, слегка смазанным маслом, нарежьте солодку вдоль на 6,5-дюймовые полоски. Затем нарежьте крест-накрест на 6 полос по 1,5 дюйма.
Положите одну полоску солодки на край пергаментной обертки и закатайте.Закрутите концы, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимися полосками. Хранить в холодильнике в герметичной таре.

Nutrition

Калорийность: 40 ккал Углеводы: 6 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 5 мг Натрий: 35 мг Калий: 21 мг Сахар: 5 г Витамин A: 65 IU Кальций: 6 мг Железо: 0,1 мг

Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Простой и вкусный домашний рецепт солодки

Научиться готовить лакрицу просто и весело.Вот наш базовый рецепт домашней солодки с веганскими и безглютеновыми блюдами.

Солодка уже давно является моей фаворитом, потому что она обладает приятной текстурой и характерным вкусом. Настоящая солодка — черная, но вы можете найти ее в красном, оранжевом, розовом и других диких цветах. Я никогда не думал делать что-то самостоятельно, пока не нашел старый рецепт. Затем я адаптировал его к сегодняшнему миру и добавил несколько веганских и безглютеновых блюд.

Смешайте ингредиенты рецепта сухой солодки в миске.Отложите в сторону.
В кастрюле смешайте сахар, сироп, молоко и кокосовое масло (или сливочное масло). Довести до кипения, периодически помешивая. Продолжайте нагревать, пока температура не достигнет 240 ° F. Это этап софтбола. Вы можете проверить температуру конфетным термометром или бросив небольшую ложку в стакан с холодной водой. Погрузитесь в воду и попробуйте пальцами сформировать шарик из сиропа. Если подождать несколько секунд, значит, готово.
Сразу же снимите с огня и полейте мучной смесью.Хорошо перемешать.
Добавьте сок свеклы для цвета и экстракт солодки для аромата. Их тоже хорошо перемешайте.
Перелейте смесь в смазанную маслом сковороду и поставьте в холодильник примерно на час или пока она не застынет и не остынет.
В охлажденном состоянии переверните на лист пергаментной или вощеной бумаги и нарежьте полоски ножом для пиццы, удерживая полоски шириной от до ½ дюйма. Скрутите их, если хотите.
Присыпать порошком аррорута для предотвращения прилипания и хранить в герметичном контейнере.

Раскрашивать домашнюю солодку необязательно, но она может стать тускло-сероватой. Я использую свекольный сок, потому что он придает лакричнику красивый розовый цвет. Вы можете использовать любой сок или концентрат, который вам нравится.

Как указано в рецепте, вы можете использовать сливочное или кокосовое масло, в зависимости от того, что вам больше нравится.

Как приготовить солодку без глютена

Если вы хотите знать, как приготовить солодку без глютена, вы можете заменить муку рядом других вариантов.К некоторым из них, например, к кокосовой муке, может потребоваться больше влаги. Кокосовая мука, в частности, очень абсорбирующая. Другие, например рисовая мука, могут быть зернистыми, поэтому их также могут потребовать корректировки.

Варианты муки без глютена включают:

Кокосовая мука
Мука из нута
Рисовая мука и мука из коричневого риса
Мука из тапиоки
Овсяная мука (не весь овес безглютеновый, поэтому обязательно проверяйте этикетки)
Миндальная мука
Мука гречневая (обратите внимание, это не «пшеничная»)
Мука из сорго
Амарантовая мука

Опять же, вам может потребоваться выполнить тестовую партию, чтобы увидеть, какой будет согласованность.

Веганские блюда

Хотя этот рецепт в основном веганский, есть несколько способов сделать его полностью подходящим для животных. Вместо меда можно использовать сироп из коричневого риса. Что касается сахара, вы можете убедиться, что он веганский, просмотрев этот список. Выбирая сгущенное молоко, вы можете выбрать молоко без молока или приготовить его по этому рецепту с использованием веганского заменителя молока (например, миндального или кокосового).

Экстракт домашней солодки

Можно купить ароматизатор лакричника, но коммерческие продукты часто содержат искусственные ингредиенты.При покупке рекомендуем получить качественную вытяжку. Также довольно легко сделать свой собственный.

Принадлежности включают сушеный корень солодки (нарезанный тонкими ломтиками), каменную банку и немного спирта. Я использую 40% водку, но вы можете использовать любой алкоголь с концентрацией 40% и выше. Алкоголь на этом уровне поможет предотвратить образование бактерий и плесени.

Наполните сосуд каменщика примерно наполовину корнем солодки и залейте спиртом. Закройте банку крышкой и плотно закройте. Хорошо встряхните и поместите в солнечное место примерно на шесть недель.По истечении этого времени процедить и перелить в темную бутылку. Хранить в темном прохладном месте до года. Полученный из него экстракт солодки можно использовать точно так же, как указано выше.

Если вам нужен другой аромат, вы можете приготовить экстракты многих трав.

Вы когда-нибудь готовили домашний рецепт солодки? Если да, расскажите нам о своем опыте!

*******

Запеченные сливы с лакричкой, лимоном и медом из акации

На днях, когда я опубликовал свой рецепт экологически чистой жареной свинины, я обещал поделиться с вами своим рецептом запеченных слив с красным луком, лакричником, лимоном и медом из акации.Потому что это просто лучший гарнир к жареной свинине с хрустящими корочками или просто к свинине в целом. Если вы еще не пробовали использовать лакрицу в своей кулинарии, я могу ее серьезно порекомендовать!

Запеченные сливы с лакричником на Рождество

Комбинация особенно лимона и лакрицы настолько хороша, что вместе со сладкими сливами и сладостью запеченного красного лука это гарнир, который действительно поражает воображение. Мне это очень нравится, и я решил включить его в меню в канун Рождества.

Мы с мужем Миккелем собираемся вместе отпраздновать рождество (вообще-то впервые!) В моем родном городе Орхус с моими родителями, ужин уже приготовлен, и с тех пор, как я был ребенком, ничего не изменилось. Это будет жареная свинина с хрустящей корочкой, жареный сладкий картофель (да, вы не ослышались — картофель, обжаренный с ОЧЕНЬ сахаром и маслом), теплая красная капуста с рождественскими приправами и наконец, но не в последнюю очередь G R A V Y. Не могу дождаться! Хорошо, что Рождество не за горами!

Запеченные сливы и красный лук с лакричкой, лимоном и медом из акации

Состав

4 сливы вдвое
2 маленький красный лук клинья
1 чайная ложкапорошок лакрицы
1 ст. акациевый мед также известный как саранчовый мед или американская акация
1 ст. цедра лимона

Инструкции

Разогреть духовку до 320 ° F
Положите сливы и красный лук в жаростойкую форму.Выложите слой в таком порядке, сначала покройте акацией, затем посыпьте порошком лакрицы, а затем посыпьте цедрой лимона.
Выпекать в духовке, пока сливы не приготовятся, а лук не станет мягким.
Подавать с жареной свининой (см. Мой рецепт по ссылке выше).

РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМСАЙ | солодка

Посещение поля лакричника , а затем на заводе по переработке, это была возможность открыть секреты коллекции черного золота Калабрии.Равнина Sibari — идеальная среда обитания для роста этого корня с тысячей свойств и полным и интенсивным вкусом. Это Антонио Массаротто, директор Консорциума по защите солодки Калабрии Доп и администратор компании Nature Med, крупнейшего производителя калабрийской солодки. Вместе с другими производителями Массаротто боролся за признание ЗОП, прибывшего в 2012 году, и продолжает бороться за то, чтобы на его земле использование калабрийских корней было привилегированным, а не импортным.

Убирают каждые 3-4 года

Сбор урожая проводится каждые 3-4 года в конце лета и является очень утомительной работой, поскольку почти полностью выполняется вручную. «Раньше даже плуг был ручным, но сегодня мы помогаем себе с трактором, который устанавливает плуг, достигающий глубины 60 сантиметров, в соответствии со спецификацией», — объясняет Массаротто. Трактор срезает корень солодки, заставляя его торчать из земли, но при этом оставляя добрую половину глубокой, что станет основой для следующего урожая.После обрезки корни собирают вручную и объединяют в пучки, которые затем отправляются на перерабатывающие предприятия, которые в Калабрезе называются кончи.

Почва должна быть глинистой

Солодка растет на глинистых почвах, ее корни достигают глубины 120-130 см, и это растение, которое растет само по себе, без какого-либо особого вмешательства человека, кроме усилий по сбору урожая. Мало того, что именно потому, что он глубоко развивается, на поверхности можно одновременно выращивать другие продукты.Идеальная ассоциация состоит в том, что с бобовыми, с другой стороны, солодка принадлежит к тому же семейству, что вкус корня сразу после его извлечения напоминает вкус свежего гороха, только после этого появляется послевкусие солодки. рот.

Потому что хорошо растет на равнине Сибари

Особый микроклимат равнины Сибари делает любой продукт земли уникальным, начиная с солодки. Это территория, освоенная сначала греками в древние времена, которые, по-видимому, также были ответственны за введение выращивания солодки в Калабрии, а затем Муссолини в более поздние времена.«Почва глинистая, она медленно отводит воду, способствуя росту таких растений, как солодка, которая нуждается в большом количестве влаги, а также глубоко в корнях встречаются морские подъемы, которые придают ей особую соленость», — добавляет Массаротто. Однако Калабрийский ЗОП распространяется на 208 муниципалитетов в Калабрии, распределенных по нескольким провинциям вдоль Ионического и Тирренского побережья.

Лакрица Калабрии — лучшая в мире

«Химико-физические исследования, проведенные Средиземноморским университетом Реджо-ди-Калабрия, показали, насколько уникальна калабрийская солодка по своим молекулярным характеристикам», — гарантирует владелец Nature Med.Подумайте только, что он содержит только 3% глицирризина, основного активного ингредиента экстракта солодки, который также можно использовать в качестве подсластителя и который несет ответственность за репутацию врага гипертонической солодки.

Противопоказаний нет, даже для гипертоников

Как мы уже говорили, содержание глицирризина в корне Калабрии настолько низкое, что делает этот сорт солодки почти безвредным даже для тех, кто страдает от давления. «Максимальный лимит для гипертоника, если он обязательно ест калабрийскую солодку, может достигать 5 граммов в день, давайте учтем, что самые распространенные упаковки — 10 граммов».

Бесчисленные лечебные свойства

Обнаруженный греками солодка обладает бесчисленным множеством положительных свойств, от флавоноидов до антиоксидантов. Другими словами, это естественное средство против старения. Он также оказывает благотворное влияние на разные части тела. Прежде всего, это противовоспалительные, муколитические и смягчающие свойства, которые помогают дыхательным путям, начиная с горла, особенно в сочетании с мятой. Солодка также обладает гастропротекторным и противоязвенным действием, настолько, что с древних времен ее использовали для облегчения изжоги и рефлюкса.Он также является панацеей для зубов, поскольку обладает свойствами против галитоза и галитоза, а также отбеливает, несмотря на его темный цвет, поскольку содержит сапонин. Мало кто знает, но он даже присутствует во многих зубных пастах на рынке.

Натуральный цвет не черный

Хотя мы можем говорить о черном золоте с полным основанием, свежевыжатый сок солодки на самом деле не черный, а темно-коричневый. После нескольких этапов концентрирования его разливают в блоки, которые на жаргоне называются буханками, которые после охлаждения становятся очень твердыми, но все еще коричневыми.Отсюда мы переходим к последующей обработке и нарезке конфетти из лакричника, так называемому пастилиджо, и только при распылении водяного пара соединение окисляется и приобретает интенсивный и глянцевый черный цвет, который все знают.

В мармеладных конфетах процент солодки минимальный

Когда дело доходит до лакричника, все думают о колесиках, рыбке и мармеладных конфетах, но в этом случае присутствие чистой лакрицы настолько мало, что это практически естественный аромат.Чтобы по-настоящему отведать лакрицу в чистом виде, вы должны попробовать корни, знаменитые палочки или палочки и шарики, которые, согласно калабрийской традиции, часто требуются в сочетании с дополнительными ароматами, такими как мята, лавровый лист или бергамот.

Ничего не выбрасывают

Корень солодки обрабатывается путем извлечения сока из корней, который становится ценным отходом производства. Являясь частью бобовых, солодка богата азотом и по этой причине используется в сельском хозяйстве как естественная добавка.Семья Массаротто также создала завод по производству биомассы, который преобразует древесную щепу и так называемые выжимки, полученные в результате переработки солодки, в тепловую энергию.

Отличный союзник на кухне

Все больше и больше поваров начинают использовать лакричник в кулинарии. Хотя в умеренных количествах, так как его вкус очень непрозрачный, немного порошка солодки может придать дополнительный импульс даже традиционным блюдам. У нас была пробная дегустация желтого ризотто с калабрийским соусом, приготовленного шеф-поваром Клаудио Виллелла из ресторана Olimpo в Катандзаро Лидо.Великолепное миланское блюдо было приготовлено шеф-поваром Calabrese Doc, который использовал рис и шафран с равнины Сибари, а завершил блюдо посыпкой лакричника Calabrian Dop, что придало интересный пик вкуса.

ПЕРЕПЕЛ, ЛИКОРИЙ И СЛАДКАЯ КУКУРУЗА

СЕРВИСОВ 4-6

ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ

–

5 унций каменной соли
5 звездчатого аниса
5 чайных ложек очищенного и нарезанного имбиря

ДЛЯ ЗАВЕРШЕННОГО ПЮРЕ ИЗ АНАНАСА

–

1 ананас
Топленое масло
3 ½ унции ханепутского вина *
9 унций вареного сладкого картофеля

–

ДЛЯ ПЕРЕПЕЛКИ

–

3 перепела
Масло растительное

ДЛЯ ЛИКОРИЯ И ПЕЧЕНИ JUS

–

1 унция нарезанного свежего корня солодки
6 ¾ унций хереса
5 ½ унций нарезанного лука
5 веточек тимьяна
1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
Растительное масло
1 ¾ унции нарезанной кубиками куриной печени
6 ¾ унций темно-коричневого бульона

ДЛЯ ПЕНЫ СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ

–

Кукуруза сладкая, 6 початков

ДЛЯ САЛАТА ИЗ СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ

–

12 початков сладкой кукурузы
2 чайные ложки нарезанного чеснока
Морская соль Мальдон
Оливковое масло

ДЛЯ БЛЮДА

–

3 куриной печени
6 зеленых луковиц
Растительное масло
6 молодых сладких зерен

ДЛЯ ГРАНЫ

–

Чипсы Pancetta
Порошок солодки

ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ

Смешайте в блендере соль, звездчатый анис и имбирь, чтобы получилось лекарство.Отложите, чтобы использовать для ананасового пюре и перепелов. Взбейте основу в мороженице до полного замораживания.

ДЛЯ ЗАВЕРШЕННОГО ПЮРЕ ИЗ АНАНАСА

Очистите ананас и запечатайте его в вакууме при полном давлении с 3 ½ унциями лекарства. Вылечить 1 час. Достаньте ананас из пакета и смойте лекарство. Нарежьте 7 унций вяленого ананаса на кусочки и обжарьте его на топленом масле до золотистого цвета. Оставшийся ананас нарежьте на кусочки и отложите для сервировки. Сковороду обезглаживаем ханепутом.Смешайте приготовленный ананас со сладким картофелем в термомиксе до получения однородной массы. Отрегулируйте заправку, добавив дополнительную соль. Пропустить пюре через мелкое сито.

ДЛЯ ПЕРЕПЕЛКИ

Снимите перепелиные ножки. Очистите кости ног, чтобы сделать леденцы на палочке; используйте излишки кожи на ногах, чтобы прикрыть мясо. Натрите ноги лекарством, щепотка лекарства на каждую ногу. Положите ножки в небольшую кастрюлю и залейте растительным маслом, пока ножки не будут полностью покрыты. Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и готовьте, пока мясо не станет мягким.Дайте ногам остыть в масле. Очистите перепелиные грудки. Смочите их небольшим количеством масла и соли при температуре 130 градусов (54 градуса Цельсия) в течение 30 минут. Охладите на бане с ледяной водой.

ДЛЯ СКОЛКИ И ПЕЧЕНИ JUS

Приготовьте лакрицу в хересе на слабом огне. Обжарьте лук, тимьян и чеснок на сковороде с маслом, пока лук не станет золотистого цвета. Добавьте печень и продолжайте подрумянивать. Смажьте сковороду смесью хереса. Добавьте бульон и уменьшите до легкого джуса. Остудить и процедить джус через мелкое сито.

ДЛЯ ПЕНЫ СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ

Удалите зерна из початков кукурузы и выдавите из них сок.

ДЛЯ САЛАТА ИЗ СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ

С помощью ножа удалите зерна кукурузы с початков. Смешайте кукурузные зерна с чесноком, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью.

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Обжарьте перепелиные ножки и грудку на сковороде. Обжарьте куриную печень и зеленый лук на сковороде с маслом. Обжарьте молодые сладкие мозоли во фритюре, процедите на бумажное полотенце и разрежьте каждую на три части.Разогрейте сок сладкой кукурузы в кастрюле и воспользуйтесь погружным блендером, чтобы образовалась пена. Нарежьте куриную печень пополам. Разложите ананасовое пюре по тарелке и выложите салат из сладкой кукурузы. Уложите перепелиную ножку, грудку, ½ печени, зеленый лук, соленый ананас и обжаренные кусочки молодой кукурузы. Полить печень соусом. Украсить хрустящей корочкой панчетты, порошком солодки и кусочками кукурузной пены.
* Hanepoot — южноафриканское вино, изготовленное из сорта мускатного винограда.