Разное 

Рецепт кавказская кухня: Кавказская кухня — 88 рецептов с пошаговыми фото

Содержание

Кавказская кухня, кавказские блюда - рецепты с фото на Повар.ру (984 рецепта кавказской кухни) / страница 7

Фасоль с мясом 4.4

Фасоль с мясом - это всегда очень вкусные и сытные блюда. Фасоль с мясом - это самый универсальный вариант. Используя эти два компонента, можно сочинить миллионы рецептов. Вот один из них! ...далее

Добавил: Виталия 15.07.2012

Хычин 4.3

Хычин — это пирог с картофельной, сырной или мясной начинкой. Бывают хычины с овощной начинкой или с миксом начинок. У меня сегодня – свекольная ботва и сыр. Получилось очень вкусно, как по мне. Попробуйте! ...далее

Добавил: Алиса 21.02.2018

Аджапсандали 4.3

Аджапсандали - блюдо грузинской кухни. Его одинаково любят как на родине, так и в странах-соседях. Существуют аналоги в разных кульруах. В Турции аджапсандали — это имамбаялды, а в Европе - соте. ...далее

Добавил: Алиса 13.08.2012

Гранатовый соус 4.4

Гранатовый соус - это очень популярный в Азербайджане и Израиле соус, обычно подаваемый к мясным блюдам. ...далее

Добавил: Aelita 29.04.2014

Варенье из инжира 4.7

Варенье из инжира - настоящий деликатес. Инжир необыкновенно вкусный фрукт и из него получается невероятно вкусное варенье. Встречайте - пошаговый рецепт приготовления варенья из инжира! ...далее

Добавил: Наталья 13.09.2012

Компот из чернослива 3.0

Слышали ли вы о пользе чернослива? Итак, чернослив улучшает цвет лица, лечит анемию и авитаминоз и предотвращает кариес.

Компот из чернослива готовится очень просто, зато обладает полезным свойствами! ...далее

Добавил: Наталья 13.09.2012

Салат из сулугуни и винограда 4.7

Салат из сулугуни и винограда - традиционный грузинский деревенский салат. Нарезка или подача могут отличаться, но ингредиенты и их пропорции - аутентичные. ...далее

Добавил: Mamamaksa 12.09.2012

Хачапури по-тбилисски 4.2

Настоящие хачапури по-тбилисски готовятся именно по такому рецепту. Как сказали бы в Грузии, мамой клянусь 🙂 Получается очень вкусно и сытно. ...далее

Добавил: Aelita 15.05.2014

Лаванги 4.3

Лаванги - это восхитительное блюдо из цыпленка, которое традиционно готовят в южных регионах Азербайджана.

Делюсь секретами приготовления! ...далее

Добавил: Борис 30.09.2012

Чанахи 4.6

Чанахи - традиционное грузинское блюдо из баранины с овощами. Рецептов приготовления существует великое множество, и одним из них хочу с вами поделиться. ...далее

Добавил: Борис 17.01.2013

Запеканка Тбилисури в горшочках 4.7

Запеканка Тбилисури в горшочках - традиционное блюдо грузинской национальной кухни, которое несложно приготовить в домашних условиях. Рекомендую попробовать - нереально вкусно 🙂 ...далее

Добавил: Борис 24.09.2012

Баклажаны сациви с грецкими орехами 3.8

Баклажаны сациви - это просто универсальная закуска из репертуара грузинских кулинаров и поваров.

Эта холодная закуска прекрасно смотрится на любом столе, но особенно хорошо - на природе. ...далее

Добавил: Vaso 01.11.2012

Мгновенный хачапури на сковороде 4.6

Мгновенный хачапури на сковороде - собственно, суть блюда отражается в его названии. Популярная кавказская выпечка, только в данном случае - молниеносно приготавливаемая. ...далее

Добавил: Vaso 15.05.2014

Хлеб "Лезгинский" 5.0

Всегда очень интересно узнавать через хлеб традиции и вкусы других народов, потому что хлеб, это как его сущность. Предлагаю приготовить слоеный Лезгинский хлеб "Шткар фу". ...далее

Добавил: Galina.budanova 05.05.2020

Шашлык по-кавказски 2.8

Шашлык по-кавказски - непростое блюдо, которое следует готовить исключительно из мяса молодого барашка.

Однако не очень молодой баран с более жестким мясом тоже пойдет, его мы как следует замаринуем. ...далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Харчо в мультиварке 4.4

Харчо в мультиварке - ароматный и очень питательный суп. Баранина делает этот суп исключительно вкусным. Предлагаю вашему вниманию простой рецепт харчо в мультиварке - осилит даже новичок! ...далее

Добавил: Povarioshka 12.05.2013

Шашлык по-кавказски из свинины 3.7

Шашлык по-кавказски - это очень вкусный шашлык из свиной шеи, замаринованной в гранатовом соке. Как мы знаем, гранатовый сок - неизменный атрибут кавказской кухни, потому и название такое. ...далее

Добавил: Matiss 22.05.2014

Салат из топинамбура с морковью 3.

8

Салат из топинамбура с морковью - невероятно полезный салат, кушать который надо хотя бы из соображений пользы для здоровья. Впрочем, и по вкусу он очень даже ничего - свеженький, хрустящий, сочный. ...далее

Добавил: Mamamaksa 17.05.2013

Лепешки с сыром и зеленью 4.6

Лепешки с сыром и зеленью, приготовленные по данному рецепту - вкусная выпечка национальной кавказской кухни. Тесто готовим на кефире, начинку готовим из сулугуни и свежей зелени. Получается круто! ...далее

Добавил: Matiss 15.05.2014

Лимонад тархун 3.2

Лимонад тархун - любимый лимонад моего детства. Так здорово, что его необязательно покупать в магазине.

Тархун можно очень легко и просто приготовить в домашних условиях самому! ...далее

Добавил: Gertruda 07.06.2013

Простой салат с фасолью 3.6

Если времени на готовку ну совсем нет, а гостей нужно чем-то кормить, вам явно понравится этот простой салат с фасолью в домашних условиях. Всыпать и смешать, - всего 5 минут и готово, засекайте. ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.01.2014

Аджика из помидоров 3.9

Приготовить аджику из помидоров - очень просто. Эта закуска порадует любителей остренького. По классическому рецепту аджику готовят без помидоров, но мы ломаем традиции и приготовим свой вариант! ...далее

Добавил: Valentina60 27.05.2014

Армянская окрошка 4.

2

Армянская окрошка готовится моментально! Главное - иметь под рукой необходимые ингредиенты. Для остроты можно хрена добавить. Вкус получается превосходный! Пробуем! ...далее

Добавил: Valentina60 17.06.2013

Салат из белой фасоли 5.0

Вкусный, полезный и весьма питательный салат из белой фасоли. Этот салат готовится предельно просто, однако получается сытным и вкусным. ...далее

Добавил: Арина Вольская 12.11.2013

Салат с яблоком и сыром 4.1

Изысканный и простой рецепт салата с яблоком и сыром оценят не только вегетарианцы - этот салат с удовольствием кушают мясоеды, и даже на праздничном столе такое блюдо будет вполне уместно! . ..далее

Добавил: Kurzyupa 15.08.2013

Лаваш с творогом и чесноком 5.0

Лаваш с творогом и чесноком - это отличная закуска быстрого приготовления. К тому же, лаваш еще и полезен: в нём есть почти все необходимые нам элементы (высокоценный белок, клетчатка и т.д.). ...далее

Добавил: Antares 15.05.2014

Салат с фасолью и мясом 3.8

Очень свежий и легкий овощной салат с мясом, который просто не может не понравиться! Прекрасно сочетаемые друг с другом ингредиенты делают его отличным дополнением к любому горячему блюду. ...далее

Добавил: Dashuta 24.08.2013

Долма из виноградных листьев 4.0

Долма из виноградных листьев - национальное азербайджанское блюдо! Это - обязательное блюдо любого семейного торжества. ...далее

Добавил: Kovaliova 14.11.2013

Свекла по-грузински 4.7

Сегодня мы приготовим салат из одного из самых ценных овощей, которые подарила нам природа – свёклы. Особенность данного рецепта в том, что свекла готовится способом, придуманным грузинским народом. ...далее

Добавил: Antares 31.08.2013

Бозбаш в горшочке 4.3

Бозбаш в горшочке я недавно попробовала у своей подруги. К ней приезжали гости из Армении и приготовили его на обед. Обалденно вкусно! Тем более, что баранина - моё любимое мясо. Попробуйте тоже! ...далее

Добавил: Sauliute 03.07.2014

Фасолевая похлёбка 4.4

Фасолевая похлебка – это очень вкусно и питательно. Испробуйте грузинский вариант приготовления этого блюда. ...далее

Добавил: Antares 08.07.2014

Говядина по-кавказски 4.2

Как и во всей кавказской кухне, в этом рецепте приготовления говядины по-кавказски будет много мяса и овощей, ну а про вкус и аромат я вообще молчу. Словами это великолепие весьма трудно описать! ...далее

Добавил: Dashuta 19.10.2013

Люля-кебаб в беконе 5.0

Люля-кебаб в беконе - отличная идея для пикника. Корочка бекона получается золотистой и хрустящей, а люля-кебаб необыкновенно сочным. Один из самых популярных рецептов у нас летом на даче. ...далее

Добавил: Galate 11.10.2013

Красная фасоль в горшочке 3.3

Красная фасоль, приготовленная в горшочке, обладает непревзойденным вкусом и ароматом. Советую приготовить это блюдо, благо рецепт до безумия простой. ...далее

Добавил: Antares 07.12.2013

Торт "Золотой ключик" 4.1

Торт "Золотой ключик" полюбится вашим детям! Он готовится с варёной сгущёнкой и взбитыми сливками. Делюсь рецептом. ...далее

Добавил: Виталия 08.11.2013

Харчо из говядины по-грузински 4.1

Харчо из говядины по-грузински - сытный и ароматный мясной суп. Приготовить его совсем несложно. При приготовлении харчо мы будем использовать много зелени, острый перчик, помидоры и рис. ...далее

Добавил: Galate 14.11.2013

Шашлык из баранины по-кавказски 2.4

Как правильно сделать шашлык из баранины по-кавказски расскажу вам по секрету! Главное - мясо! Это должна быть баранина, лучше молодой барашек. Овощи будем запекать на мангале вместе с шашлыком. ...далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Торт "Генерал" 4.6

Если вы еще не пробовали торт "Генерал", то обязательно торопитесь на кухню. Это сочетание аппетитного и мягкого коржа с нежнейшим кремом не оставит никого равнодушным. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 26.12.2013

Долма с бараниной 3.8

Долма традиционно делается из фарша трёх видов - свиного, говяжьего и бараньего. Я предлагаю вам упрощённый вариант приготовления долмы, с фаршем баранины. Понадобятся молодые листья винограда. ...далее

Добавил: Kovaliova 28.03.2014

Шашлык по-абхазски 4.4

Приготовьте шашлык по-абхазски разок, и будете делать это замечательное блюдо снова и снова. Главное отличие - с мясом на шампура нанизываются лук и помидоры, а сам шашлык готовится из баранины. ...далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Секреты кавказской кухни: хичины - Smak.ua

Время подготовки Время приготовления Порции
60-70 минут25-30 минут5-6 порций

  • Мука - 3 ст.
  • Кефир - 1 ст.
  • Сода - 1 ч. л.
  • Соль - 1 ч. л.
  • Сыр - по вкусу
  • Зелень - по вкусу
  • Чеснок - по вкусу
  • Картофель - 4 шт.

  1. Замешиваем тесто, для этого в кефир добавляем соду, затем муку и соль.
  2. Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным.
  3. Заворачиваем в пленку и даем «отдохнуть» минут 30-40.
  4. Делаем два вида начинки: первая - сыр, чеснок, зелень; вторая - картофельное пюре, сыр и зелень.
  5. Картофельное пюре взбиваем до гладкости, чтобы не было крупных кусочков картофеля - они могут порвать тесто. 
  6. Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепешки.
  7. На каждую лепешку кладем начинку.
  8. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.
  9. Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем.
  10. Руками формируем из теста лепёшку.
  11. Раскатываем скалкой лепешку толщиной 5 мм.
  12. Очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось.
  13. Особенно аккуратно с сырной начинкой, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать.
  14. Слегка прокалываем лепешки с начинкой без сыра вилкой, выпуская оставшийся там воздух.
  15. Обжариваем хичины на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Во время жарки они могут надуваться – поднимаем, ждем пока сдуются, и жарим дальше.
  16. Когда тесто станет белым – хичин готов. 
Как подавать

Готовые хичины складываем друг на друга, щедро смазываем растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Читай также: Говяжий язык по-кавказски

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Хашлама из телятины с овощами в пиве. Кавказская кухня

Откуда стало известным это блюдо, а тем более к какой национальной кухне оно относится, однозначно сказать сложно. Народы Кавказа до сих пор спорят о происхождении хашламы, и каждый народ считает ее своим национальным блюдом. Каждый народ готовит хашламу по своему рецепту и считает его самым правильным. Хашлама – это густой мясной суп. Грузины отваривают мясо с большим количеством кинзы, лука и белых кореньев. В других национальных кухнях хашламу готовят более основательно – к мясу добавляют картофель, баклажаны, помидоры, грибы, морковь, а гурманы предпочитают более изысканный вариант – хашлама готовится только из мяса с добавлением пива и специй. В отношении специй, кстати, блюдо тоже вполне демократичное – базилик и кинза, молотый перец и лаврушка, все вместе или в любом сочетании. Но есть одно требование, которое соблюдают все повара – первую скрипку в этом блюде независимо от состава ингредиентов играет мясо. Его должно быть в два – три раза больше чем всего остального, а бульона совсем чуть – чуть. Мясо готовится очень долго, оно томится на маленьком огне, пока не становится мягким, нежным, сочным.

Ингредиенты

телятина1300 гр
картофель2 шт
помидоры600 гр
перец болгарский2 шт
лук репчатый3 шт
чеснок1 гол
кинза1 пучок
петрушка1/2 пучок
перец черный по вкусу
специи для мяса по вкусу
баклажан1 шт
перец черный горошком по вкусу
перец острый стручковый2 шт
укроп1/2 пучок
соль по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 30 минут

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

8

Кухня

Грузинская

Видеорецепт

Для этого замечательного блюда я взял телятину, реберную часть. Нарезаем большими кусками, солим, перчим, посыпаем куркумой. Укладываем в холодный казан, разравниваем. Следующий слой- нарезанный полукольцами репчатый лук. Далее- слой нарезанных кубиками бланшированных помидоров без кожицы. Каждый слой солим, перчим по вкусу, присыпаем миксом зелени. Следующий слой- нарезанный кубиками баклажан. В середину этого коктейля кладем головку чеснока. После выкладки баклажан очередь за нарезанным квадратиками болгарским перцем. Кладем лавровый лист, посыпаем черным перцем горошком. Я положил еще два стручковых острых перца. Заливаем светлым пивом в количестве 200-250 мл. Накрываем тарелкой. Закрываем крышкой и отправляем на огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь до самого слабого. Томим два, два с половиной часа до полной готовности мяса. За час до готовности выкладываем сверху крупно нарезанный картофель. Готовится блюдо без добавления масла и воды. Пожалуй, все! Угощаем и угощаемся! Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Кавказская кухня - рецепты высокой кухни на POSUDAMART.RU

Кавказская кухня

Под «кухней Кавказа», как правило, подразумеваются традиции приготовления пищи в Азербайджане, Грузии и Армении, где яркое солнце, изобильные сельскохозяйственные угодья, высокие горы, богатые виноградники и душистые сады. А еще лучшее мясо, овощи, зелень, специи и море вина. Поэтому кавказская кухня — предмет гордости для местных жителей и одна из самых главных ценностей.

Чаще всего в кавказской кухне используется баранина, телятина, ягнятина, говядина и мясо птицы. Кавказцы предпочитают измельчать мясо с помощью ножа и непосредственно перед готовкой. Самое популярное кавказское блюдо — шашлык. Не зря существует добрая сотня его вариаций, а подают его горячим — прямо с мангала, сопровождая запеченными овощами, грибами, луком и свежей зеленью, лавашем и соусами.

Еще одно излюбленное блюдо народов Кавказа — плов из риса, мяса и овощей с ароматными пряностями. Существуют десятки рецептов плова, даже сладкие и вегетарианские.

Кавказские супы густые и жирные. Это грузинское харчо с говядиной, рисом и грецкими орехами, азербайджанский пити в горшочках и армянский суп с курагой. А еще на кавказском столе всегда много зелени: от укропа и петрушки до эстрагона и чабреца. Блюда из мяса, рыбы и овощей непременно заправляют перцем, чесноком и пряностями.

В грузинской кухне особое место занимают соусы: кисловатый ткемали, чахохбили с пассерованным луком, аджика из красного перца. Настоящий шедевр национальной кухни Кавказа — хмели-сунели с целым букетом ароматных приправ.

Десерты на Кавказе тоже отменные. Засахаренные орехи, козинаки и чурчхела, щербеты и рахат-лукум, печеное тесто с орехами шекербура, пахлава с грецкими орехами или фисташками, нежное рассыпчатое печенье шакер-чурек — о каждой из этих сладостей ходят легенды. А пеламуши! Ни один крупный праздник в Грузии не обходится без этого лакомства. В разных регионах его готовят из сока красного или черного винограда, а на свадьбу — из белого, как символ чистоты невесты.

Знаковые блюда кавказской кухни

Сытные, сочные и аппетитные блюда, приготовленные по самобытным рецептам, дарят невероятные вкусовые ощущения. Хинкали, сациви, долма, шурпа и кебабы востребованы далеко за пределами Кавказа. Как и традиционный грузинский пирог хачапури, который можно приготовить по-мергельски, по-аджарски или по-имертински — как большую лепешку с сырной начинкой.

Нельзя не упомянуть о гурули гвезели — рождественских грузинских пирожках в форме полумесяца с начинкой из вареных яиц и сыра. Об армянском хурджине (в переводе означает «сумка-узелок») — лаваше с ягнятиной, овощами и зеленью. Об азербайджанском вегетарианском супе довга на основе кисломолочных продуктов. Впрочем, о блюдах кавказской кухни можно говорить не часами, а днями и неделями. Поэтому лучше готовить их и наслаждаться!

Кавказская кухня. Рецепты чебуреков, беляшей, самсы и кутабов. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь....)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши. ..)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало...        Рыба, икра...        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа...)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги. ..)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт "Птичье молоко"            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре...        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска. ..        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Кавказский Узел | Дайджест онлайн-дискуссии " Кавказская кухня: рецепты "мягкой силы" Северного Кавказа?"

Дайджест онлайн-дискуссии " Кавказская кухня: рецепты "мягкой силы" Северного Кавказа?"

21:08, 08 сентября 2020

31 августа  на "Кавказском Узле" состоялась онлайн-дискуссия «Кавказская кухня: рецепты «мягкой силы» Северного Кавказа?».

Обсудили следующие вопросы:

1. Современная кавказская кухня в России: как и кем представлена? Причины популярности и неизвестности разных национальных кухонь Кавказа.

2. Традиционная кухня – инструмент мягкой силы Северного Кавказа: реальность или иллюзии?

3. Против кавказофобии: как интерес к национальной кухне ломает негативные стереотипы

4. Кавказская кухня за пределами Кавказа: как развивать и что продвигать?

Спикеры:

Юлия Антонян, антрополог, Ереванский госуниверситет, Армения

Аксана Бжедугова, к.э.н., фуд-блогер, Кабардино-Балкария

Каринэ Григорьян, к.и.н., магистрант университета Буэнос-Айреса, Аргентина.

Евгения Гуляева, научный сотрудник отдела Кавказа, Средней Азии и Казахстана Российского этнографического музея, Санкт-Петербург

Зухра Гучетль, социолог, к.социол.н., АРИГИ, Майкоп

Тамара Дауева, к.и.н., с.н.с. отдела этнологии Северо-Осетинского института гуманитарных и социальных исследований, Северная Осетия-Алания, Владикавказ

Фатима Казиева, экономист, бухгалтер ресторана дагестанской кухни, Москва

Елена Ларина, к. и.н., доцент кафедры этнологии МГУ, Москва

Тамерлан Салбиев, к.филол.н., Владикавказский научный центр РАН, Северная Осетия-Алания 

Руслан Сефербеков, д.и.н., Дагестанский ФНЦ РАН, Махачкала

Андраник Сулейманян, к.психол.н., главный редактор журнала "Всемирный путешественник", Москва (заочно)

Мариям Тамбиева, журналист, фотограф, руководитель проекта «Горский очаг», Ставрополь

Белла Шахмирза, общественный деятель, руководитель проекта Балапандар, Милан-Черкесск- Москва

Зарема Цеева, к.и.н., доцент Адыгейского госуниверситета, Майкоп, Адыгея

Питание – это не только образ жизни

Антонян, открывая обсуждение, рассказала, что «питание – это не только диета или образ жизни, это целый комплекс социальных, семиотических, философских и иных систем».  Спикер отметила, что потребление пищи настолько же социальный акт, насколько и физиологический. «Через питание человек выражает свою этническую, социальную, гендерную, религиозную идентичность, свой статус, свое психологическое состояние, свои убеждения и многое другое. Здесь важно не только что человек ест, но и как, когда и с кем. Совместный, коллективный акт приема пищи – это всегда игра статусов, их воспроизводство и перераспределение. Во многих культурах совместное потребление пищи создает между людьми определенные социальные связи, нарушить которые потом очень непросто. Но оно также является маркером места каждого человека в группе и самой группы в целом.

При этом, и пища и системы питания – явления очень гибкие, легко подверженные изменениям, адаптации в пространственно-временном контексте. Иногда то, что мы считаем национальной кухней того или иного народа, сложилось совсем недавно, с проникновением неизвестных до того продуктов питания или методов обработки и приготовления блюд».

Ларина оспорила  понятие "этническая кухня". Оно, по мнению спикера, тесно связано с наследием советской теории этноса со всеми возможными спекуляциями. «Скорее верно говорить о региональной кухне, именно кавказской, определяемой жизнеобеспечением, в том числе пищевыми религиозными установками.  Важнее говорить об адопции, о присваивании той или ной культуре, региону узнаваемого продукта, формировании транснациональной культуры, в том числе питания».

Антонян согласилась в том, что «сегодня "этническая кухня" явление скорее маркетинговое. Более того, в пределах одной этнической группы могут присутствовать несколько разных систем питания, различающихся по социальным, религиозным, субкультурным и иным маркерам». 

Как и кем представлена «кавказская» кухня в России

Бжедугова рассказала, как представлена современная «кавказская» кухня в России. По ее мнению, это прежде всего грузинские, армянские и азербайджанские кафе и рестораны. «Московский ресторан «Высота 5642», который мы позиционируем как черкесский, поделил свое основное меню между грузинскими и адыгскими блюдами, то есть, даже ресторатор Новиков не сделал ставку на потенциальную популярность черкесской кухни и прибегнул к «узнаваемому» бренду грузинской кухни».

Бжедугова считает, что «издавна закавказские народы отличались большей предприимчивостью в плане торговли, у них (по сравнению с северокавказскими народами) был более развит купеческий дух, и они всегда были более «выездные». Все это  предполагает, элементарно больше финансовых возможностей для организации бизнеса».

«В Москве есть три черкесских ресторана, куда приходят чаще «свои»; на мой взгляд, это больше «места силы» для диаспоры, землячества. Они не имеют существенного влияния на среднестатистического москвича, а служат местом для общения среди диаспоры». Бжедугова не видит черкесскую кухню в массовом общепите. «Эта кухня достаточно требовательная к набору продуктов и его качеству, а в силу этого - закрытая для ее воспроизведения далеко за пределами. То есть возникает проблема логистики и полного производственного цикла по производству (выращиванию) продуктов, это явно не закупка в Ашане».

Бжедугова уверена, что у проблематики распространения черкесской кухни в России есть и политический аспект. «Я имею в виду вековое противостояние черкесов царской России, закончившееся для черкесов трагически. Как в таких условиях можно было бы популяризировать и распространять черкесскую кухню? (…) С тех пор прошло более чем полтора века, и сменилось два политических режима, тем не менее, все еще ощущается напряженность между черкесской общественностью и представителями российской власти. В такой атмосфере, само собой, не так просто нести в массы изюминки черкесской кухни». «Нельзя одновременно внушить населению негативный образ врага –кавказца и тут же продвигать его культуру (а национальная кухня-это большой пласт культуры), которой он, оказывается, располагал».

Сефербеков рассказал о том, что в Москве можно попробовать блюда дагестанской национальной кухни (в том числе и с доставкой на дом) в ресторанах «Венская сказка», «Маидат», «Жи есть». «Продукты, полуфабрикаты и напитки (мед, урбеч, сушеное мясо и колбаса, курдюк, кукурузная мука, компоты и соки из плодов винограда, абрикоса и персика, вина и коньяки) из Дагестана реализуются в Москве в фирменном магазине «Кикуни» Кикунинского консервного завода, а также – «Глобус гурмэ» и др. Продукты из Дагестана реализуются и в санатории «Кивач» в Карелии».

Дауева подчеркнула, что «объективной причиной распространения той или иной национальной кухни является мобильность населения, желание узнать культуру других стран, а также проживание большого количества представителей определенной национальности на территории столицы, либо другого города. Представить им привычную пищу - это беспроигрышный вариант для ресторатора». 

Ларина обратила  внимание и на то, что выходцы из того или иного региона предпочтут небольшие заведения, своего рода "забегаловки", с атрибутами обычной столовой (клеёнка, соль, перец, уксус, без интерьерных особенностей). Вот в таких невзрачных заведениях чаще всего соберутся с друзьями выходцы из региона по разным поводам. «Есть заведения для широкого потребителя, для этих заведений характерно то, что описывается понятием фьюжн - сочетание различных культурных традиций и стилей, а есть небольшие места "для своих", где будет, как дома». – заметила спикер.  

Казиева дополнила, что «сегодня в больших городах люди ищут атмосферу, особенное ощущение, которое они испытывают в разных местах».

Тамбиева рассказала о том, как и кем представлена кавказская кухня в Ставрополе. «В городе есть диаспоры практически всех народов Кавказа, но национальная кулинария представлена крайне неравномерно. Абазинская, адыгская, ногайская кухни в городе никак не представлены». Она считает, что «огромный потенциал кухни Северного Кавказа пока что используется редко, а блюда собственной национальной кухни готовят отдельные увлеченные фанаты». Тамбиева рассказала об опыте организации национальных подворий в Ставрополе как на уровне города, так и в отдельных ВУЗах.  Здесь  происходит презентация, угощение всех участников, зрителей. «Это помогает- растопить лед, пробудить интерес к другим культурам».

Тамбиева обратила внимание спикеров, что «Северный Кавказ –  это регион, где проживают народы, едва не стертые с лица земли в Кавказкой войне, депортациях, двух чеченских войнах. Вместе с физическим устранением части народов был утрачен целый пласт культурного наследия, кулинария в том числе. Многие блюда теперь лишь упоминаются в литературе, очерках этнографов, а вот рецептов, или людей, способных эти блюда приготовить, нет». Она считает, что «перипетии истории, резкая смена уклада жизни, переселение из аулов в мегаполисы, урбанизация и глобализация привели к тому, что аутентичная кухня стала забываться. Среди самих носителей культуры осталось не так много тех, кто может перечислить больше 10 блюд собственной национальной кухни. Особенно заметна тенденция среди молодежи».

«Далеко не у каждого народа есть специалисты/блогеры/медийные личности, способные презентовать свою кухню, привлечь к ней внимание», - отметила Табиева, говоря о трудностях информационного обеспечения.

«В кулинарных техникумах нет обучения кавказской кухне и нет специалистов способных обучить этим рецептам. В отдельных СУЗах есть «кружки», но и в них обучают грузинским, армянским рецептам». «Ситуация с представленностью кухни Северного Кавказа как внутри самого региона, так и за его пределами, меняется на глазах. С 2015 года количество заведений значительно увеличилось», - уверена Тамбиева.  

 

Прежде чем продвигать кавказскую кухню, нужно ее знать

Цеева считает, что  существует настоятельная необходимость сначала самим заново познакомиться со своей традиционной кухней, чтобы активно продвигать ее на рынке сферы услуг. На примере Адыгеи она рассказала, что в республике «в большинстве семей в качестве повседневной пищи все реже готовят блюда национальной кухни. Не всегда национальные блюда ассоциируются с «престижностью» застолья. Традиционная адыгская пища в наши дни стала, скорее, ритуальной, обрядовой. Многие блюда просто незаслуженно забыты, или же не каждая хозяйка умеет их готовить. Старшее поколение в этом плане более консервативно, но все чаще не они определяют, что будет подано на стол».  

Тамбиева рассказала о своем проекте "Горский очаг". Это единственный наднациональный проект, исследующий кухню народов Северного Кавказа. «На сегодняшний день нам удалось собрать более 700 рецептов, и это далеко не предел». – отметила она.   «С 2013 года я работала с молодежью в г. Ставрополе, с представителями разных диаспор, и поняла, что  большинство студентов из республик СКФО своей кухни и культуры не знают, не умеют готовить элементарные блюда. Мы начали проводить для студентов кулинарные мастер-классы, встречи со специалистами. Постепенно это вылилось в проект по исследованию и популяризации кухни народов Северного Кавказа, с которым мы дважды выигрывали на Машуке, в 2015 и 2016 году.  На сегодняшний день у нас есть: сайт, паблики в ВК, Инстаграм, канал на Ютуб. Обширная база данных рецептов (более 700) и более 50 мастер-классов. в этом году проводим в он-лайн формате, в том числе провела серию мастер-классов на форуме "Машук" в этом году».

Тамбиева обратила внимание на проблему крайне низкого уровеня сервиса в заведениях в республиках СКФО. «В ресторанном бизнесе сервис не менее важен, чем вкус блюд. У нас же нечистые на руку повара и плохо разбирающиеся в отрасли владельцы роняют престиж не только своих заведений, но и всей кавказской кухни в целом. Почему- то в некоторых заведениях все еще позволяют себе халтурить с национальными блюдами, оправдывая себя тем, что «туристы же не разбираются», экономят на начинках, вмешивают в фарш добавки, никогда в нем не бывавшие и т.д. Цены при этом сравнимы с ресторанными. И вот с этим нужно что-то делать».   

Кухня против кавказофобии?

Салбиев считает, что этническая кухня несомненно является элементом "мягкой силы" для продвижения той культурной традиции, которая за ней стоит. «Применительно к осетинским пирогам, уже выполняющим роль одного из "этнодифференцирующих признаков", думаю, что их продвижение пока еще только в самом начале, поскольку они рассматриваются исключительно как пищевой продукт, тогда как за ними стоит глубокая идеология». 

Казиева дополнила, что не кухня сама по себе ломает стереотипы. «Стереотипы меняются атмосферой. Когда на протяжении определенного времени люди видят, что вкусные и доступные по цене блюда готовят и подают приятные люди, делают это в чистоте, сами получают удовольствие от того, что они делают, искренне радуются гостям, ждут их снова, тогда что-то меняется в восприятии народа». 

Цеева уверена, что кавказскую кухню можно и нужно использовать в качестве инструмента «мягкой силы». «В любом регионе Кавказа в пространстве традиционного застолья гость ощущает максимальное внимание и уважение к своей персоне. В подобной ситуации большинство адекватных людей открывается для межкультурного диалога в дружественной атмосфере. Проявляется заинтересованность расширять знания о носителях этой культуры, об их историческом прошлом, о традициях, обычаях».

Дауева согласна, что национальная кухня является постоянным компонентом мягкой силы. «Однако если мы говорим о борьбе с кавказофобией, если мы затрагиваем вопрос о ломке негативных стереотипов, то одного инструмента недостаточно. Важно представить обществу более целостную картину Северного Кавказа: традиции народов, национальные духовные ценности», - считает спикер.

Цеева считает, что «если традиции застолья и гостеприимства в целом адаптировать к демонстрации в современных условиях, то это может выглядеть весьма изысканно при соответствующей подаче. Популяризация национальной кухни народов Кавказа, вписанная в культурный контекст, поможет развеять многие негативные мифы о кавказцах. Поэтому необходимо использовать наш богатый культурно-исторический опыт, адаптировать его в индустрии сервиса и гостеприимства, получая от этого не только экономическую выгоду. Это может стать реальным инструментом для размывания кавказофобии в масштабе нашей страны. Тем более, что в государстве делается ставка на развитие внутреннего туризма».

По мнению Гуляевой, любовь среднестатистического россиянина к хачапури, осетинским пирогам или кутабам может непротиворечиво сочетаться с негативными представлениями о Кавказе. «С другой стороны, обретение знания о «другом», так сказать с человеческой стороны, влияет на формирование позитивного отношения. Тем более знаний этих почти и нет. Воспринимать интерес к «чужой» кухне как инструмент в борьбе с кавказофобией не стоит. Иногда это просто потребительское «коллекционирование» «экзотики» без попытки что-то узнать.».

Ларина усомнилась в том, может ли собственно кухня способствовать сближению. «Туризм, гостевание -да. Если ты гостил в чьем-то доме, навряд ли впоследствии поднимется рука. Вкусно поесть не помешает экстремизму».

Антонян добавила,  что «ломка стеретипов через кухню если и может произойти, то на индивидуальном уровне (соседи, друзья) и на определенное время, но как только случится очередной политический виток этнической ненависти, ничего не спасет, никакие рестораны, раздачи вкусных блюд соседям и т.д». 

 

Кавказская кухня за пределами Кавказа: как развивать и что продвигать?

Цеева на примере адыгской кухни показала перспективы фуд-блогерства. «Это не влечет больших расходов, но здесь важна правильная расстановка акцентов. Кавказскую кухню стоит преподносить некавказской публике не только и не столько, как вкусную экзотику. В настоящее время  популярно правильное полезное питание, пропаганда ЗОЖ, и наши фуд-блогеры могли бы использовать эти тренды для расширения своей аудитории».

Шахмирза, экс-хозяйка кафе в Италии, считает, что «Грузии и Азербайджана получилось сделать из своей кухни легенду, а вот Северный Кавказ пока отстает». «Мне бы очень хотелось поучаствовать в переосмыслении и представлении старинных рецептов для более массовой аудитории и разнообразить меню. Пока мне оно кажется слишком однобоким и с опорой на какое-то одно блюдо: хычины в КЧР и КБР, осетинские пироги в Осетии, жижиг галнаш в Чечне...Почему бы не сделать из похода в этнический ресторан целое гастрономическое путешествие? От первого до десерта и напитков с пояснениями, с крутыми историями, с рассказами о тех, кто вырастил эти продукты?».

Бжедугова предложила разработать и реализовать проект общекавказского кафе, единого формата, в котором меню можно менять по дням или неделям. «Знакомство россиян с Кавказом через культурную призму, через традиции, качественную и вкусную еду было бы интересным. Кавказское гостеприимство надо использовать,  обыграть этот элемент в культуре российского общепита.  Это именно то, в чем нам следует объединиться в первую очередь».

Салбиев считает, что возможно  популяризировать кухни Кавказа через "гастрономический театр".  «Можно было бы проводить в Москве "Кавказские гастрономические сезоны"; еще одним из возможного пути продвижения кавказской кухни могли бы стать кулинарные поединки, которые несли бы в себе элемент состязательности. Представительное жюри из видных рестораторов, а также делегируемая зрителями команда совместно могли бы выявлять победителя. А внешний вид блюда, его эстетику могли бы оценить и телезрители. Можно разработать проект по типу уже существующих кулинарных поединков, но с учетом специфики кавказской кухни».

Сулейманян предложил  возобновить традицию «литературных обедов». «Каждый за умеренную цену может купить билет. Гости сидят за одним столом. Тамада – весело и увлекательно рассказывает не только о блюдах, но и о культуре народа, известных личностях, особенно тех, кто содействовали дружбе народов и сближению с русским народом.   Негативные стереотипы можно преодолеть в совместном застолье. Но самое трудное посадить всех за один стол. И это должно быть не «постановочным кадром» с гламурными и известными персонажами».

Тамбиева считает, что продвигать можно практически любое блюдо любого народа Северного Кавказа. Главное знать, на какую целевую аудиторию работать.  «Например, вегетарианцев я бы ближе знакомила с дагестанской кухней, где сохранилась масса рецептом с травами, фруктами. Которые можно считать и вегетерианскими, и даже веганскими. В богатой кухне региона можно найти подход практически к любому типу гурманов: мясоедов, любителей рыбы, сладкоежек, ценителей выпечки и т.д . Я бы в ВУЗах сервиса и туризма, кулинарных техникумах вводила спецпредмет».

Цеева считает, что нужны целенаправленные усилия и вложение средств. «Прежде всего – необходимо создание на Северном Кавказе в активно посещаемых туристами местах широкой сети заведений общественного питания, где в меню преобладают блюда национальной кухни данного региона, а для развлечения гостей представлена качественная шоу-программа в этностиле. Очень важно предоставить высокий уровень обслуживания гостей, продумать дизайн помещений с элементами этники, а не просто ставить «забегаловки» с сомнительным сервисом и шашлычком сомнительного же качества и неадекватными ценами. В этом смысле многие рестораны грузинской кухни вполне могут являться хорошим примером».  

Кавказская кухня — кавказские блюда и рецепты

Принимая во внимание обобщенность названия «кавказская кухня», следует помнить, что это блюда грузин, азербайджанцев и армян, имеющие в своем приготовлении много общего. Шашлык, люля-кебаб, хачапури ныне готовят повсеместно.

Но самое главное достоинство кавказской кухни – шашлык и другие мясные блюда из телятины, говядины, баранины и птицы. Рецептов шашлыка на Кавказе существует больше сотни, но объединяет их только одно – непревзойденная подача блюда с дольками лимона, репчатым луком, перцем, свежими помидорами и баклажанами, поджаренными на вертеле и огурчиками. Его вкушают, сняв с мангала, вместе со свежими либо запеченными овощами. Кстати, практически все блюда истинной кавказской кухни, как правило, готовятся на открытом огне.

Без разнообразной зелени на кавказском столе немыслимо принятие пищи. Ее же обильно приправляют специями, винным уксусом, чесноком, соком граната, грецкими орехами.

Значимую долю в кавказской кухне имеют соусы. Широкое распространение не только в кавказском регионе получили ткемали и чахохбили. Далеко за его пределами известна жгучая аджика и хмели-сунели – незаменимые приправы, подчеркивающие вкусовые качества продуктов.

Кавказская кухня издавна славится своими наваристыми и густыми супами. Наиболее известные виды супов, которые готовят на Кавказе, это: суп-харчо (в отличие от грузинского варианта тут добавляют рис и говяжье мясо), кюфта-бозбаш и азербайджанский пити. Еще одно знаменитое блюдо Кавказа – плов, который готовится из рыбы и мяса. В него часто добавляют ягоды и овощи.

Отличные десерты под известными названиями рахат-лукум, пахлава, козинаки, щербет приятны и оригинальны на вкус.

И, конечно же, именитые кавказские вина, без которых невозможно представить трапезу на Кавказе. Особое место среди них занимают грузинские крепкие виноградные напитки, считающиеся источником долгой полноценной жизни.

Рецепты Осетинский сыр

В прошлом осетинский сыр приготавливали

Мучное

Хачапури — грузинское национальное

Мясные супы

Харчо – национальный грузинский

Мучное Хачапури с сыром

Хачапури — замечательно блюдо

Мясо и рыба Цыпленок табака

136

Цыпленок табака или цыпленок тапака

Честный гид по грузинской кухне

3. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Хачапури

Наверное, самое традиционное грузинское блюдо. В переводе это означает «сырный хлеб», и эти два слова резюмируют все. Это лепешки из дрожжевого теста, заправленные сыром. Доступен в ресторанах, а также в уличной еде и очень вкусный - тесто часто маслянистое и приятно хрустящее, сыр (обычно коровий « сулгуни ») гладкий и соленый.
Кажется, что почти в каждом регионе Грузии есть свой местный вариант хачапури - описанный выше является основным, происходящим из Имерети ( Хачапури Имерули ). Еще мы знаем мегрельский « Хачапури Мегрули », у которого сыр не только внутри, но и сверху. Известен аджарский вариант ( Ачарули Хачапури ), который напоминает лодку с яичным желтком, кубиком масла и множеством сыра, плавающим внутри.Твердая калорийная бомба.
Другой вариант - кубдари из Сванетии - он меньше, толще и фарширован мясным фаршем с зеленью. Большой популярностью пользуется также lobiani из Рача, начиненный пастой из фасоли, обычно приправленной травами, жиром или кусочками бекона.

Хинкали

Еще одно традиционное блюдо - хинкали . Это вареники с начинкой из мяса, картофеля, грибов или сыра.Их можно купить практически повсюду, но, по общему мнению, лучшие из них производятся на родине - в долинах у Военно-Грузинской дороги.
Потребление хинкали имеет свои правила - туристы обычно практически сразу их нарушают и учатся правильно только тогда, когда местные жители, сидящие рядом, больше не выносят этого (это тоже мой случай). Их следует брать с тарелки руками, использование столовых приборов считается грубым.Грузины берут клецки за верх (называется куди ), разворачивают и присыпают перцем. Потом осторожно вгрызаются, высасывают сок и только потом начинают есть. Верхняя часть не предназначена для еды - их отбрасывают к краю тарелки, чтобы всем было видно, кто съел больше. Но я не уверен, является ли его цель гарантировать, что каждый получит свою справедливую долю, или это годится только для хвастовства.

Эларджи

Эларджи - традиционное блюдо мегрельских пастухов.Приготовить его довольно просто - нужно в казане отварить кукурузный крахмал и постепенно добавлять сыр, пока не получится какое-то тесто. Это одно из тех блюд, которые я бы не заказал в ресторане - лучше всего в горах, прямо в пастушьей хижине. Интересен и стиль подачи - пастухи просто выливают содержимое казана на скамейку, нарезают соломкой и можно есть.

Приготовление эларджи


Оджахури

Оджахури - беспроигрышный вариант, когда я не хочу пробовать что-то новое.В нем есть все, что мне нравится - свинина, картофель, лук, чеснок, все вместе обжаренные и поданные в глиняном горшочке. Ничего страшного для сторонников здорового питания - часто в жире плавает.

Остри / Чашушули

Остри - еще одно типичное грузинское блюдо - острое тушеное мясо из говядины, напоминающее европейский гуляш . Говядину готовят вместе с помидорами и грибами и приправляют большим количеством чеснока, специй и зелени.Это сытное блюдо с начинкой, идеально подходящее для холодных вечеров.
В меню некоторых ресторанов вы также найдете подобное блюдо под названием чашушули . Как кулинарный обыватель, они оба казались мне одинаковыми. Только позже друг объяснил мне разницу. При приготовлении ostri ингредиенты готовятся вместе с самого начала. Но в случае с чашушули мясо сначала обжаривают, а потом готовят в собственном масле - помидоры и грибы добавляются гораздо позже.

Лобио

Лобио изготовлен из фасоли, приправленной травами и чесноком и тушеной в глиняном горшочке. Простое, вкусное блюдо, которое сложно испортить - до сих пор каждое подаваемое нам лобио было отличным. Обычно едят с хлебом мчади .

Цыпленок шкмерули

Шкмерули - традиционное блюдо из района Рача. Это жареный цыпленок, отваренный в чесночном соусе.Подается в глиняном горшочке и обычно является одним из самых дорогих блюд в меню, стоит не менее 20 лари (8 евро).
Вообще мне очень нравится, что у чеснока приятный острый вкус. Но я должен вас предупредить об одном. Когда мы заказали его в первый раз, мы спросили, насколько велика порция, и официант сказал, что это целая курица. Отлично, хватит на четырех человек. Короче говоря, это было не так, порции едва хватило для двух человек.Сначала мы задавались вопросом, почему курица в Джорджии такая маленькая. Только потом мы поняли, что, может быть, это совершенно нормальные и неестественные цыплята, которые продаются в наших супермаркетах ...

Цыпленок табака

Очень популярное, но вполне современное блюдо - его придумал грузинский повар легендарного московского ресторана «Арагви». Чтобы приготовить эту, вам нужно расплющить курицу - открыть ее, используя позвоночник как своего рода «петли», а затем положить на нее какой-то груз.Хорошо, это звучит довольно болезненно и ничего не объясняет, вам лучше посмотреть несколько видеороликов о приготовлении курицы Табака. Когда курица станет плоской, замаринуйте ее и запекайте на сковороде с обеих сторон - так что вам понадобится либо действительно маленькая курица (500-700 грамм), либо очень большая сковорода.
Это один из моих любимых рецептов - курица хрустящая снаружи и мягкая внутри. Обычно его употребляют с соусом ткемали и овощным салатом.

Мцвади

«Мясо на палочке» - одно из древнейших блюд в истории человечества, поэтому неудивительно, что оно очень популярно и на Кавказе.Будь то русский шашлык , азербайджанский шашлык , армянский хоровац или грузинский мцвади - это по сути один и тот же шашлык из баранины или телятины. Исторически это была пища горцев и охотников, но ей предавались и грузинские цари. В наши дни это популярное блюдо на семейных торжествах.

Мадам Бовари

За этим своеобразным названием скрывается телятина, запеченная с грибами и картофелем в глиняном горшочке, щедро посыпанная сыром.Не очень традиционное блюдо, скорее «советское». Тем не менее, могу только рекомендовать, мясо обычно очень нежное, сочное и хорошо сочетается с другими ингредиентами.

Автор: FoodFunTravel


Чакапули

Тушеное мясо с листьями эстрагона и кислой добавкой (обычно ткемали , но лучший повар будет использовать кислые сливы). Мясо мягкое и имеет необычный, экзотический вкус. Настоящие чакапули следует готовить из мяса телятины или баранины, но обычно также готовят из курицы или грибов.

Кабаб

Во-первых, во избежание недоразумений - грузинский кебаб не похож на популярный в Европе донер-кебаб (для этого блюда грузины используют арабское слово шаурма ). Как и на Балканах или на Ближнем Востоке, слово кебаб описывает небольшие котлеты из фарша, приготовленные на гриле на гриле. Неплохо, но заказываю редко, потому что, когда хочется мяса на палке, беру мцвади .

Кухня Кавказа: полный справочник

Исследовать Кавказ - значит проникнуть в живую историю.

Его должны смирить величественные горы и древние моря, чтобы он стал гобеленом, созданным из самых ранних известных мировых культур. Он должен проникнуться ароматными шафраном переулками, во время которого можно представить себе топот копыт каравана Шелкового пути по извилистым грунтовым дорогам, которые используются до сих пор. Это слышать звон инструментов медника, доносящегося в предгорья сельской деревни в Азербайджане, чувствовать запах золотых дрожжей лепешек, шипящих из глиняной печи на обочине грузинской дороги, или стоять на пропасти на краю мир среди каменной тишины армянского монастыря, купающийся в благоговении перед всем, что было до вас.

Относительно скромный карман в мире, известный как Кавказ, обычно состоящий из трех стран - Грузия , Армения и Азербайджан - граничит с Черным и Каспийским морями и граничит с регионом Турции, Ирана и других стран. Россия. Он усеян одной из величайших горных цепей в мире, может похвастаться девятью из одиннадцати климатических зон мира и вдыхает в жизнь сечение Европы и Азии, совершенно непохожее где-либо на Земле.Хотя пейзажи, обычаи и культура являются достаточной причиной для посещения, нигде истинный характер региона не проявляется так ярко, как в его самобытных кулинарных традициях.

Древняя крепость Нарикала в Грузии

Intrepid Travel предлагает невероятные способы познакомиться с Кавказом, будь то 10-дневная поездка «Основные моменты Азербайджана и Грузии», 20-дневный тур по Азербайджану и Грузии или новая 10-дневная гастрономическая экспедиция в Армению и Грузию.

Вот что вам нужно знать о невероятной кухне:

Кухня Кавказа

Путешественники, которые наслаждались традиционной средиземноморской или персидской кулинарией, найдут на Кавказе кое-что знакомое: изобилие свежих продуктов, гармонию пикантных и сладких блюд в мясных и зерновых блюдах и глубокую духовную любовь к хлебу. вездесущий, ароматный и незаменимый.

Следует отметить, что вегетарианцы тоже будут очень хорошо питаться по всему региону, так как множество блюд полагается исключительно на этот огород и его овощи, приготовленные на гриле, фаршированные и маринованные, а также сытный хлеб, рисовые блюда и все остальное. молочные продукты, происходящие из богатых альпийских пастбищ под открытым небом.

Типичное блюдо в Грузии

Если вы изучаете историю, любите природу или путешествуете по миру из-за своего аппетита, на Кавказе, как и в традиционных столах их стран, есть все, что вам предложат.

Грузия

Было бы справедливо сказать, что Грузия выделяется среди трех стран как имеющая наибольшее разнообразие и разнообразие блюд, а также одни из самых необычных продуктов, которые можно найти где-либо. Рассмотрение грузинского вина заслуживает отдельной статьи, но как старейшая из известных винодельческих культур и родина подземной практики брожения в глиняных сосудах, известных как квеври , страна остается единственным местом, где можно испытать винодельческие изыски, которые просто не экспортируются и не доступны где-либо еще.

ПОДРОБНЕЕ: 10 НЕОБХОДИМЫХ МЕСТА В ГРУЗИИ

В Грузии готовят мясо на гриле и кебаб, похожие на те, что можно найти на Кавказе, но с большим количеством приправ и соусов для сочетания. Будь то приготовленные из местных слив или дистиллированные в сиропную морось граната, сочетание сладкого и соленого с терпким подводным тоном - это вездесущая алхимия, которая не разочарует.

Рынок в Грузии

По очереди вы попадете в круг своих друзей по обеду - членов вашей семьи за столом - чтобы отломать плотные части одного из множества Хачапури .Это культовый сырный хлеб с региональными вариациями, покрытый сырым фермерским свежим яйцом. Пар может плыть к вам на периферию, когда кто-то поблизости нарежет тарелку Хинкали , пикантные пакетики из баранины, говядины или грибов в монгольском стиле, заключенные в мягкое, но вкусное тесто, скрученное вверх, чтобы образовать свою удобную ручку.

В дополнение к множеству отличных киосков с кабобами и пельменей по всей стране, есть несколько поистине фантастических ресторанов, предлагающих как традиционные, так и более новаторские подходы к древней кухне, в частности Shavi Lomi (Тбилиси), Puris Sakhli (Тбилиси) и Pheasant's Слезы (Сигнахи).

Приготовление хачапури

ПОДРОБНЕЕ: 8 ВКУСНЫХ БЛЮД В ТБИЛИСИ

Армения

Если кто-то уже прошел по кривым романтическим улицам грузинской столицы, Тбилиси, и очутился среди загородных домов и горных поселений ее окрестностей, движение на юг через границу с Арменией откроет совершенно новые перспективы, не говоря уже об оригинальной кулинарии. предложения.

Путешественники, знакомые с турецкой кухней, несомненно, узнают вездесущность фаршированных овощей, Толма , а также ароматные холмы риса и вяленого мяса, такие как Бастурма (говядина).Также нельзя пропустить высоко ценимую форель на озере Севан, когда вы продвигаетесь от пика к пику, исследуя отдаленные монастыри Армении - одни из старейших и наиболее хорошо сохранившихся в мире.

Обязательно остановитесь и насладитесь множеством обочин, дровяной кукурузой на початках. Управляются местными семьями, их готовят на заказ для прохожих. Сельская кухня предполагает обильные приготовления с крестьянскими корнями, в то время как очень космополитическая столица Ереван предлагает больше блюд интернациональной кухни и процветающую культуру уличных кафе, напоминающую европейские города.

Ереван

Хотя армянское вино пока не пользуется такой же мировой репутацией, как соседняя Грузия, его местные сорта винограда не менее интересны, а местные вина являются отличным дополнением к глубокому вкусу как традиционного мяса, приготовленного на гриле, так и овощей. После трапезы у вас будет возможность попробовать армянский бренди, один из лучших в мире, который, как считается, может соперничать с лучшими коньяками Франции.

Если вы хотите провести по-настоящему местный шумный вечер с живой музыкой и водкой, посетите таверну «Ереван», а чтобы отведать более изысканный ужин из искусно приготовленных традиционных блюд, попробуйте «Долмама» (Ереван).

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТО ВКУСНУЮ БЛЮД? ПРОВЕРИТЬ 10-ДНЕВНУЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННУЮ ЭКСПЕДИЦИЮ INTREPID В АРМЕНИИ И ГРУЗИИ

Азербайджан

Если путешественники обнаружат, что Грузия и Армения находятся «в глуши» для приключений, сложности Азербайджана могут вывести этих бесстрашных странников на совершенно новый уровень культурного погружения и чудес. Известный с древних времен как «Страна огня», земляные хранилища природного газа и нефти в Азербайджане со временем закрепили за собой репутацию как места таинственной силы, так и богатого оплота экономического потенциала.

Быстрая прогулка по Баку откроет не только древние дворцы и крепости, но и ультрафутуристические архитектурные эксперименты, которые заставили некоторых назвать его и его яркую новую денежную идентичность следующим Дубаем. Однако прямо на окраине столицы остаются обширные поля мерцающей нефти и вырисовывающиеся ритмично работающие экстракторы, несмотря на спад в этой отрасли в последние годы. Результат - странный опыт для любого постороннего, однако теплота и щедрость местных жителей могут помочь получить тонкое представление о прошлом страны и о том, куда она движется.

Баку

По кухне Азербайджан больше похож на Армению, чем на Грузию. Это наиболее очевидно в огромном разнообразии пловов , которые можно встретить практически в любом меню - тарелки риса для совместного использования, некоторые с добавлением шафрана, другие с сухофруктами и орехами, третьи, смешанные с мясом со специями или украшенные свежими гранат.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ INTREPID ДЛЯ СОВЕТОВ, КОНКУРСОВ, РАЗДАЧИ И МНОГОЕ ДРУГОГО

Знаковое национальное блюдо - рагу под названием Piti , состоящее из медленно приготовленной баранины, нута, каштанов и торта, зеленой местной сливы.Жир из хвоста ягненка придает ему несравненное богатство. Piti стоит того, чтобы поехать в Азербайджан, но качество хлеба по всей стране, а также количество свежих трав и солений, подаваемых в начале каждого приема пищи, делают время приема пищи увлекательным и захватывающим.

Выпечка хлеба в бесстрашном путешествии по Кавказу

Традиционный завтрак тоже заслуживает внимания и может напомнить некоторым западным путешественникам своего рода испанские тапас ранним утром.Представьте себе таблицу небольших блюд, содержащих все: от яичницы с помидорами до нескольких масел и сыров (разной остроты), до солений, джемов и желе и, конечно же, еще хлеба.

Для выдающихся Piti и множества традиционных блюд попробуйте Firuze или Sirvansah Musey, оба в столице.

В конечном счете, страны Кавказа станут революционными для всех, от впервые путешествующего за границу до проверенного путешественника.

Поход по Сванетии в Грузии

Слишком часто сравнивают с другими местами и обозначают их попеременно либо как европейские, либо как азиатские по сути, они на самом деле ни то, ни другое ... и сложность описания и, возможно, понимания этой невероятной части мира заключается именно в том, почему это нужно испытать. из первых рук.

Посещение Грузии, Армении или Азербайджана в этот момент позволяет предприимчивым путешественникам заглянуть в уникальные миры, еще не находящиеся на переднем крае массового глобального туризма, и насладиться кухней, с которой они иначе никогда бы не столкнулись.

* В ресторанах, упомянутых в вышеупомянутой статье, настоятельно рекомендуется бронировать заранее.

Готовы съесть свой путь через эту впечатляющую часть мира? Посетите гастрономическую экспедицию Intrepid в Армению и Грузию.

(Ереван фото c / o iStock / Ozbalci. Все остальные изображения c / o Intrepid Travel.)

Кулинарный путеводитель по Грузии - Неугомонный рынок

Вы здесь: На главную »Еда» Грузинская кухня: кулинарный путеводитель по Республике Грузия

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в которой присутствуют ароматы Греции и Средиземноморья, а также влияние Турции и Персии.Этот путеводитель по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране - посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированного кулинарного курса. Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что поесть и выпить во время посещения.

Грузинская еда - вполне уместное выражение культуры. Теплая, липкая комфортная еда, такая как хачапури (хлеб с начинкой из сыра), уравновешивается мацони (йогурт).Травы, такие как эстрагон, плоская петрушка, укроп и кориандр, в сочетании с грецкими орехами и чесноком создают насыщенные начинки и соусы.

Еда, гостеприимство, тосты и supra объединяют семью и друзей и заманивают посетителей в длинные перерывы за столом. Грузинская еда и гостеприимство окружают вас ... и иногда могут задохнуться под своим весом.

Хинкали (грузинские пельмени), главный элемент грузинского застолья.

Мы глубоко ценили грузинскую кухню во время наших путешествий туда, особенно благодаря отзывчивым друзьям и принимающим семьям, которые с удовольствием предоставили нам быстрое и вкусное обучение грузинской кухне и блюдам.

Ниже представлен лишь вкус грузинской кухни и некоторые из наших любимых блюд за почти два месяца путешествия по стране, от столицы Тбилиси до Кахкети, Сванетии, Боржоми и других регионов на востоке. Мы пробовали грузинскую кухню в ресторанах, на рынках и в частных домах. Другими словами, мы углубились в грузинскую кухню.

Груды специй на грузинском рынке.

Если вы посещаете Республику Грузия и не можете найти конкретное блюдо, просто спросите местных жителей, где вы можете его найти, и они будут более чем рады помочь вам открыть для себя их кухню.Грузины гордятся своей кухней и культурой и с удовольствием делятся ими с любопытными посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом опыте и еде.

Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 20 июля 2007 г. и обновлен 19 октября 2018 г.

Традиционные грузинские блюда

Хинкали (Грузинские пельмени)

Красиво скрученные булочки из теста, хинкали обычно начиняют мясом и специями, затем подают вареными или приготовленными на пару.Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы съесть их, не испачкав и не пролив горячий бульон на себя. Как есть хинкали: посыпать черным перцем, схватить клецки за ручку и перевернуть вверх дном. Откусите немного сбоку, прихлебывая бульон на ходу.

Изготовление хинкали (грузинские пельмени).

Лали научила нас делать хинкали с нуля, когда мы были в Кахетии. После нескольких неудачных попыток мы, наконец, научились переворачивать и оборачивать тесто вокруг мяса.Примечательно, что наши пельмени при закипании сохранили свою форму, а бульон остался внутри. Нам сказали, что наш сертификат изготовления хинкали уже отправлен по почте.

Хотя традиционный хинкали обычно включает мясо, вегетарианские хинкали с начинкой из грибов и сыра / творога часто доступны, если вы их попросите.

Бадриджани Нигвзит

Жареные полоски из баклажанов (бадриджан), подаются плоскими и покрыты ореховой пастой.Это сладкое и соленое блюдо - одно из любимых блюд Одри.

Традиционные грузинские блюда: бадриджани нигвзит, пхали, лобиани и аджапсандали (рататуй по-грузински).

Лобио (фасолевый суп)

Что-то среднее между фасолевым супом и жареной фасолью. Консистенция и вкус лобио сильно различаются. То, что он часто напоминает мексиканские блюда из фасоли, почти всегда удовлетворяет. Для полного эффекта традиционный способ съесть лобио - это раунд мчади , грузинского кукурузного хлеба.Мы часто искали лобио после того, как нас истощили мясом и хлебом, и находили его довольно часто, в том числе в некоторых необычных местах.

Лобио (грузинский фасолевый суп) подается с мчади (кукурузный хлеб).

Кабаби (кебабы)

Фарш на гриле, посыпанный дольками сумаха и лука, завернутый в тонкий лаваш-хлеб. В некоторых небольших грузинских городах это было единственное блюдо. Удивительно, но мы никогда не были разочарованы этим.

Долмы

Тушеные, жареные или вареные овощи или листья, фаршированные мясным фаршем, зеленью и рисом.Хотя мы не особо ассоциируем долм с Грузией, исполнение нашей подруги Русико - с фаршированными свежими виноградными листьями из ее сада - было чем-то особенным и вкусным.

Чакапули

Традиционное тушеное мясо ягненка с травами из Кахетии, чакапули , как правило, едят по праздникам (например, на Пасху). Чакапули обычно состоит из мяса телятины или баранины, приправленного луком, ткемали, (кислые сливы), белым вином, чесноком и смесью трав.

Мцвади (Шашлык, шашлык)

Свинины, запеченные на огне, соленые. Для идеального мцвади нарежьте немного свежего лука и поместите в металлическую миску, затем перемешайте на огне. Нам посчастливилось отведать мцвади на импровизированном барбекю в горах. Это было одно из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, которые мы когда-либо ели.

Будьте осторожны, куски призового чалахаджи (или мяса спины) обычно ограничены и предназначены для совместного использования с группой.Одри узнала об этом после того, как по незнанию взяла на себя весь вертел до крика возражения. Затем она поделилась.

Сациви

Птица (курица или индейка) подается с разбавленной пастой из грецких орехов, чеснока и зелени. Считающееся зимним блюдом (« сиви » по-грузински означает холод), сациви обычно едят в канун Рождества и Нового года, особенно в регионе Аджарии. Хотя мы наслаждались этим в грузинских ресторанах за границей, у нас, к сожалению, не было реальной возможности попробовать это на этот раз.

Картофельное пюре и много сыра

Картофельное пюре - традиционная еда сванских фермеров. Мы никогда не забудем, как проснулись в гостях у нашей принимающей семьи в городе Адиши от огромной тарелки (для каждого из нас) еды. Мы взяли несколько ложек и еле пошевелились.

ПОДРОБНЕЕ : Поход по сказочной земле Сванети

Грузинский хлеб

Хачапури (Грузинский сырный хлеб)

Ни один визит в Грузию не будет полным (или невозможным) без нескольких вкусов хачапури , теплого, липкого хлеба с начинкой из сыра, который сочится и капает с душераздирающей добротой.В дополнение к стандартному круглому пирогу с начинкой из сыра, есть и другие варианты: с начинкой из яйца (аджарский хачапури ), четырехслойный кармашек из теста фило, а также пироги с начинкой из эстрагона, грибов и риса.

Хачапури (грузинский сырный хлеб) в Тбилиси, Грузия.

Пожалуй, лучший хачапури можно найти в гостях, когда он приготовлен свежим на завтрак - так же, как мы наслаждались им в Тбилиси и Кисисхеви. Вы также можете найти хачапури в районе Сванети, где вы также можете найти его с начинкой из лука-порея.Если вы живете не с семьей, не отчаивайтесь - киосков хачапури можно найти почти на каждом углу в Тбилиси.

Пури / Тонис Пури (грузинские лепешки)

Тонис пури - основной грузинский хлеб. Запеченный в керамической печи с круглым подом с прилипшим к стенкам тестом (например, индийский наан), puri выходит влажным, с привкусом закваски и идеально окрашенным черными кусочками внутри духовки.Вы заметите, что края tonis puri часто коричневеют и имеют легкий привкус мацы. Самый запоминающийся вариант tonis puri , который мы попробовали, был в городе Боржоми, рядом с автовокзалом. В этом нет ничего удивительного, ведь Боржоми славится своей водой, ключевым ингредиентом грузинского хлеба.

Лобиани (хлеб с начинкой)

Лобиани похож на хачапури-, за исключением того, что он фарширован бобовой пастой, а не сыром.Лобиани обычно довольно влажный и лишь немного полезнее, чем его оригинальный сырный кузен, хачапури .

Кубдари

Кубдари, фирменный хлеб, родом из региона Сванети, представляет собой тесто , похожее на хачапури , с начинкой из небольших кусочков мяса, специй и лука. Лучшие варианты кубдари , которые мы пробовали, были на остановках в ресторанах по дороге между Зугдиди и Местией, а также в гостевых домах по маршруту из Местии в Ушгули.

Чвиштари

Сырно-кукурузный хлеб (сванский вариант мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим костям в течение нескольких дней. Это отличная еда для треккинга.

ПОДРОБНЕЕ : Тбилиси, Грузия: охота за мусором

Грузинский сыр и йогурт

Мацони (грузинский йогурт)

Довольно кислый свежий йогурт, который обычно появляется на столе без крышки (ну, без крышки).Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Можно полакомиться с теплым мясом, овощами или хачапури . Чтобы получить более сладкий вариант во время завтрака или на десерт, вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.

После мацони прямо с фермы купленный в магазине йогурт никогда не будет прежним. Мацони - это главный продукт грузинской кухни и кулинарии. Поскольку он сделан из кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, мацони , несомненно, обладает лечебными свойствами.

Сулгуни (грузинский сыр)

Насколько нам известно, сулгуни - национальный сыр Грузии. sulguni - соленый, пропитанный водой сыр с тягучей оболочкой и влажной серединкой, который обычно едят отдельно или с хлебом tonis puri и тарелкой зелени и помидоров.

Грузинские приправы, пасты и соусы

Аджика (Паста Чили)

Аджика, приправа из пряных паст, лучше всего подходит по сравнению с острой индийской пастой, похожей на маринад.Нам всегда подавали аджику с салатом из огурцов и помидоров.

Приготовление аджики : измельчение свежего чеснока с сушеным перцем.

Ткемали Соус (Сливовый соус)

Этот кислый сливовый соус, принимаемый в небольших дозах вместе с сыром, хачапури или мясом, считается очищающим средством. Всякий раз, когда мы ели с семьей, мы получали консервную банку с соусом ткемали .

Пхали

Паста из шпината, грецких орехов и чеснока.Отлично сочетается с тонис пури или хачапури . Обычно подается как закуска или в стиле меззе с другими небольшими ароматными блюдами, свежий местный вкус пхали сделал его одним из наших любимых блюд.

Сванетская соль

Так называемая сванская соль служит прекрасным дополнением к овощам, сыру или салату. Сделанный из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы приближаетесь к Персии или Индии.

Грузинские сладости

Татара или Пеламуши

Кондитерские изделия из отварного прессованного виноградного экстракта. Можно есть как пудинг, так и на десерт. Жидкость представляет собой сладкое покрытие, используемое для изготовления чурчхелы .

Чурчхела

Резиновые дубинки коричневого цвета, изготовленные из грецких орехов, пропитанных татара и высушенных. Иногда их называют «грузинскими сникерсами». Не ешьте веревку!

Струны чурчхелы висят на прилавке рынка сухофруктов в Тбилиси.

Мушмала

Сочный плод цвета хурмы размером с грецкий орех. Это темные блестящие семена, похожие на драгоценности тигрового глаза.

ПОДРОБНЕЕ : Удивительный праздник в Зугдиди

Грузинские напитки

Ни в коей мере Грузия не страдает от недостатка алкоголя… или бесконечных тостов за него. Вот краткое изложение грузинских вин, бренди и граппы.

Грузинское вино

Грузия считается родиной вина, причем самые старые свидетельства виноделия датируются 8000 лет назад.В традиционном грузинском виноделии использовались квеври , терракотовые емкости, которые закапываются под землей для хранения и ферментации виноградного сока после того, как он был отжат и растоптан.

Дегустация вин на винодельне Цинандали, старейшей винодельне Грузии. Хакети, грузия.

Винный ландшафт Грузии отличается множеством различных уникальных и древних сортов винограда. Наша рекомендация: выбирайте Saperavi (красное вино). Сепарави - самый известный из грузинских сортов; когда качественный, он может быть действительно хорошим.Но Сапарави часто требуется немного времени, чтобы прийти в себя, поэтому обязательно слейте его заранее и дайте ему немного подышать.

Если вам интересно узнать о грузинском вине, подумайте о том, чтобы заказать пешеходную экскурсию по Тбилиси, которая включает дегустацию вин, однодневный винный тур по Кахетии или загляните в грузинский винный бар в Тбилиси и создайте собственную дегустацию вин, чтобы узнать о различные сорта грузинских вин.

ПОДРОБНЕЕ : Хахети: два осла и виноградник

Грузинский бренди

Удивительно мягкий и легкий для питья грузинский бренди, который стоит поискать.Хотя армянский коньяк пользуется большой популярностью в прессе, грузинский коньяк недооценивается.

Чача (Грузинская Граппа)

Напиток садистов и мазохистов по всей грузинской деревне, грузинская огненная вода, похожая на граппу, называемая ча-ча, - выбор производителей тостов, особенно когда наступает ночь или наступает случай. Как ни странно, это обычная практика - выпивать утром немного ча-ча-ча, очевидно, чтобы облегчить последствия традиционно тяжелой утренней трапезы в сельской местности.

Раки

Более низкооктановая версия самогона / самогона, которая часто встречается за столом и на улицах Сванетии.

Где поесть в Тбилиси

Многие из наших переживаний в еде происходили с друзьями или в принимающих семьях. Ниже приведены несколько ресторанов и кафе, которые стоит посетить в Тбилиси.

  • Ресторан «Чашнагири» (ул. Леселидзе, 25): Раньше назывался рестораном «Шемоихеде Генацвале», но недавно изменил название.В нем подают искусные хинкали . Некоторые из самых красивых хинкали , которые у нас были. И очень вкусно.
  • Salobie: Этот большой ресторан под открытым небом, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, он всегда предлагал отличные lobio , даже во время гражданской войны в начале 1990-х годов. Наша подруга Лена и ее семья познакомили нас со многими из великих здешних грузинских столов - хинкали, лобио, кабаби, мчади.
  • Гастроном и пекарня с дырочками в стене (улица Вашловани) : Это не совсем его название, но мы знаем, что он расположен рядом с китайским рестораном Пикассо между М.Улицы Костава и Г. Ахвледиани. Предлагает на вынос подносы с пхали, бадриджан и томатный рататуй. Каждое блюдо стоит 3 лари. Рядом находится пекарня с лобиани и различных форм хачапури . Идеально подходит для пикника или легкого ужина.
  • Митропане Ларидзе на Руставели: Место нашего первого опыта хачапури . Этот выложенный мозаикой фонтанчик с газировкой на Руставели, когда-то являвшийся тбилисским заведением, предлагает недорогой полдник из хачапури и газовой воды (сиропообразной содовой, похожей на яичный крем).

Курсы грузинской кухни и гастрономические туры

Чтобы еще больше погрузиться в грузинскую кухню, подумайте о домашней еде в семейном доме, гастрономическом туре или запачкайте руки и пройдите курс грузинской кулинарии.

Наш друг остался доволен этим домашним семейным ужином в Тбилиси. Это не только вкусно, но и весело с приветливым и приветливым хозяином. Для более полного опыта вы также можете заказать уроки грузинской кулинарии в Тбилиси.

В качестве альтернативы, выберите «лучшие» грузинские блюда, отведав девять традиционных блюд, забронировав этот гастрономический тур по тбилисскому кварталу Сололаки, одному из наших любимых районов города.

Вкусных рецептов кавказской кухни. Кавказская кухня

В наше время сложно найти человека, который бы не любил кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут приготовить в восточном стиле. Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы без труда найдете на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это удивительное блюдо, то влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

  • Взвесить на плите 200 мл молока, добавить 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте подниматься по графику на 20-30 минут. Как только оно будет готово, можно замешивать тесто. Для этого попросите миску с 350 граммами муки и добавьте немного соли.
  • Для наполнения Stodite 250 граммов сулугуни добавьте к нему 20 граммов измельченного укропа и зеленого лука. Пучок молодой свеклы нарезать ножом, положить туда начинку и перемешать руками.
  • Для того, чтобы пирог получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Расколоть кусок теста в небольшой корж, выложить начинку и закрепить края. С помощью скалки раскатываем пирог достаточно тонким, а сверху круглое отверстие.
  • Выложите заготовку на противень и отправьте в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смазать сливочным маслом и подавать к столу. Пироги сетшот готовятся с разными начинками, но всегда в нечетных количествах. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматными угощениями с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как приготовить хачапури:

  • Пакеты обрабатываются в теплой воде.Проверьте простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте подниматься в теплое место.
  • Для начинки добавьте содовый сыр и смешайте его с сырым яйцом.
  • Из теста раскатать лепешку, центр положить в центр и взять края. Скатайте плоский круглый пирог.

Хачапури можно запекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей на стол смазать торт сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смазать поверхность готового коржа.После этого поставить выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные кусочки и зайдите к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему вырезанные из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и станет сытным ужином для всей семьи. Рецепт:

  • 300 граммов сухой красной фасоли выдерживают четыре часа под присмотром. После этого его нужно промыть и отварить до готовности.
  • Три луковицы и два зубчика чеснока очистить от кожуры, измельчить ножом и обжарить на растительном масле. В конце добавления снимите сковороду с огня и остудите.
  • Измельчите 100 г очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и смешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и при необходимости немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря составу специй и свежей зелени.Приготовить такое блюдо очень просто:

  • Охладите 600 грамм кефиры или морига.
  • Два картофеля, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
  • Налейте в сковороду немного масла и обжарьте на нем лук и чеснок. После этого всыпаем картошку и заливаем все горячим бульоном.
  • 300 г зелени мелко нарезать, положить на сито и прогреть несколько минут над паромом. После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Туда же влейте кефир, положите специи и соль.

Перед подачей посыпать острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахочили.

Если вы хотите приготовить из него вкусное блюдо, внимательно ознакомьтесь с нашим рецептом:

  • Положите курицу в кастрюлю весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите его на порционные части.
  • Обжарьте курицу в казане или сковороде с толстым дном до румяной корочки. В конце добавить измельченный лук и сладкий перец. Обжаривайте все вместе еще несколько минут.
  • В кастрюлю налейте сортный бульон, закройте крышкой и тушите все вместе 40 минут.
  • С помидора снимите кожицу, а затем измельчите его блендером. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если любите острое, добавьте куриный жгучий перец или аджику. В конце кладем соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбилс следует подавать на стол горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, палатках и привлекательных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, лучше приготовить его самостоятельно. Причем рецепт его приготовления очень прост:

  • 500 грамм куриного мяса Forex на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, можно использовать жидкий дым.Курицу разделить на клетчатку руками или мелко нарезать.
  • Тонкий лаваш смазать кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем выложить кусочки заранее приготовленной курицы.
  • Далее можно поэкспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого уложили картофель фри, нарезанную соломкой капусту, морковь по-корейски и лук.
  • Оберните лаву конвертом и разогрейте на сковороде или в духовке.

Это блюдо можно приготовить на пикник или дачу.Если привлечь к этому процессу своих гостей, каждый сможет создать неповторимое блюдо на свой вкус.

Барбекю

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако часто они различаются способом приготовления, и каждая кулинария старается привнести в нее что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить ее следующим образом:

  • Четыре килограмма свинины нарезать кусочками среднего размера и переложить в кастрюлю.
  • Каждый слой следует помешать приправой (молотый черный или красный перец) и измельченным луком.
  • Залейте мясо минеральной водой и уберите в холодильник на несколько часов.

Приготовьте шашлык на открытом воздухе с решеткой или шпажками.

Надеемся, что вам понравятся блюда кавказской кухни, рецепты которых мы рассказали в этой статье.

Кавказская кухня состоит из армянских кухонь, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт.В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Они даже вдали от этих состояний известны Люлле-Кебаб и Лобио, Хачапури и Сацива.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах разные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда из телятины, баранины и говядины. Причем мясо измельчают вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык.Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. Кебаб на столе обязательно подается в большом количестве овощей и разнообразных зелени.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Многие знакомы и со многими отварами для загара. Особой популярностью пользуется суп Харчо у грузинских народов, а также азербайджанских кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом.Главный ингредиент при приготовлении этого блюда - мясо. Однако вместо него вместо поваров используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основные из них - шербет и казино, Рахат-Лукум и Пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские лепешки, открытые пирожки, мясо в соусе «Цахтон» и шашлыки.

Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона.Утро начинается с легкой еды. Дневная еда немного плотнее. На вечернем столе подают острые и жирные блюда. Ведь именно на ужин собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой аппетит аппетит порадует красивыми супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Кавказская кухня - Понятие довольно условное.В районе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня - это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих кавказских блюд хорошо знакомы даже тем, кому не приходилось есть на Кавказе, так как эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в целом присуще изящество вкуса, насыщенность и особый ритуал приготовления и приема пищи с обязательным обилием зелени, специй, а изысканные напитки объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих Кавказ.

Природа щедро одарила этот край - это плодородная пашня, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники . Поэтому кавказская кухня - это настоящее национальное достояние, которое не нравится другим, поскольку сочетает в себе секреты различных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и оригинальными рецептами. Это всем известный шашлык, аппетитный плов, сазиви, тасовка, долма, чинкиали, кебаб, хачапури - список можно продолжать до бесконечности.И конечно, невозможно не обратить внимание на невообразимое обилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин. Волшебные уникальные рецепты дают нам народы, которые хорошо разбираются в еде и умеют ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любят и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и собрали их по классическим рецептам.


Чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо.Что мне покупать мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка Идеально подходит свинина, не очень жирная, только в свежем виде и не в мороженом. Какую часть свинины взять для лучшего результата? Возьми шею.
Ингредиенты для маринования - из расчета 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда кладут, а в том, в какой последовательности.

Состав:

  • Соль (примерно 4-5 частей на миллион)
  • Перец черный крупный молотый
  • Кориандр - Хе Кинза.15-20 горошин. Их нужно заморозить ступенькой, сначала слегка порадовать. Если кориандр уже измельченный: чуть больше половины чайной ложки
  • Базилик - столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
  • Тимьян - он же камерный из расчета килограмм - раз, два измельчения

  • Зира. Приправы очень специфической, хватит не более половины чайной ложки. Зира, вкус очень специфический, поэтому будьте осторожны в ее количестве
  • Лавровый лист, пара частей
  • Красный перец, болгарский перец.Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без горки. Придаст желаемый аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить резкости? Чеснок измельчить одним зубом, добавить острый, подкормку, но внимание, вкус мяса может сильно прерваться, все нужно в умеренных количествах
  • Лук - 5-6 луковиц
  • Масло подсолнечное - 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Мясо следует замариновать несколько часов, после того как шашлык будет обжарен на мангале.

Осетин тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирожков может быть разным в зависимости от вида начинки :

  • Walibach, Ch (K) Iri, Hubizjyn (в отряде) - сырные пироги
  • Potatjyn - Пироги с картофелем и сыром
  • Цакараджын - Пироги с толченой свеклой и сырными листьями
  • Кабускаген - Пироги с рубленой капустой и сыром
  • Fydjyn - Пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
  • Davonjyn - Торты с измельченными листьями абрада и сыром
  • Нашын - Пироги с толченой тыквой и сыром (клоп и без)
  • X (B) Адурджын - Пироги с фасолью

В разных районах Осетии возможны другие варианты начинки.


Пирог осетинский.

Состав:

Для теста:

  • Мука пшеничная - 500 г
  • Сахар - 50 г
  • Соль - 60 г
  • Дрожжи (лучше живые) - 50 г
  • Вода - 1,5 л.

Для наполнения:

  • Говядина (грудка) - 450 г
  • Лук репчатый - 2 средних луковицы
  • Чеснок - 3-5 зубчиков

Пирог осетинский.

Приготовление:

  • Приготовить опар - Смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать перерыв через 10-12 минут
  • Смешать муку и опару. Чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
  • Пропустить мясо через мясорубку , то же самое с чесноком и луком. В массу посолить и поперчить
  • Выложить тесто. На столе немного раскатать и выложить на середину начинки.Затем края теста закрывают сверху. После прокатки до толщины в два с половиной сантиметра. Выложите торт в чугунную форму или форму (диаметром около 32 сантиметров). Запекать в духовке 10-15 минут при температуре 300 градусов. При нанесении смазать торт небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящий чинкли, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарезать: рубленое мясо при варке даст больше натурального сока, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно перемешать. Замесить тесто для чинки сложно, так как оно должно быть плотным и эластичным, поэтому при наличии тестового миксера лучше использовать его.

Чем больше складок на хвосте, тем добрее считается хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Нужен чинки вручную: возьмите хвост, переверните, коснитесь небольшого отверстия и сначала выпейте сок, а затем откусите.


Состав:

Фарш:

  • Телятина - 1 кг
  • Лук - 200 гр
  • Перец чили - 10-12 гр
  • Соль - 10-15 гр
  • Черный перец - 3 -4 гр
  • Fresh kinza - 5 гр
  • Вода - 100 гр

Тесто:

  • Мука - 2 кг
  • Вода - 650 мл
  • Масло подсолнечное - 20-30 гр
  • Соль - 20 гр

Приготовление:

Тесто. В глубокую емкость всыпать муку, посолить и начать месить, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того, как масса станет однородной и эластичной, превратить ее в комок, накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

Мясной фарш. Мясо мелко нарезать. Нарезать мелкими кубиками репчатый лук, мелко нарезать перец чили и мелко нарезать кинт. В глубокой емкости смешайте мясо, лук, перец чили, кинзу, мяту, соль и перец. Добавьте воды и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатайте из теста колбасу диаметром примерно четыре сантиметра и нарежьте ее на кусочки по три-четыре сантиметра. Чтобы превратить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпав мукой, раскатать тонкую лепешку толщиной три миллиметра. Один и тот же шар нужно перекатывать не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положите примерно 50 грамм. Промыть середину тонкой лепешки и, приподняв край теста, скатать им по кругу гармошкой: зажать тесто одной рукой, а другой собрать складки.Получившийся хвост прижать и сверху срезать ножом. Слегка потяните за чеканку, чтобы после приготовления снизу остался сок от мяса.

В сотейнике подсолнечника ложек кипятка с ложкой воронки опустить в ее центре хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали, вероятно, не слиплись) и оставить кипятиться семь-девять минут.


(кебаб по-персидски «жареное мясо») - продолговатая котлета, обжаренная на вертеле.

Традиционный Лулле-Кебаб Готовится из баранины и букета.В этом случае баранина должна быть достаточно жирной, а лука потребуется много. В отличие от котлета, в люля-кебаб не кладут ни яйца, ни хлеб. К мясу с луком добавляйте только специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления лулле-кебаб. Баранину нужно пропустить через мясорубку и рзюатэ руками очень долго, с силой забросить на стол. Мелл должен стать вязким, чтобы держаться на шпажках и не развалиться на мангале.Очень важно вымешивать фарш - это зависит еще и от того, насколько нежное мясо.

Чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яиц, не засыпал во время жарки, его необходимо предварительно оттолкнуть, то есть с силой ударить всю массу фарша по столу в течение 8-10 минут.


Состав:

  • Баранина - 1 кг
  • Луковица - 4 шт.
  • Курдют жир - 100 гр
  • Базилик - 1 ч.

Способ приготовления:

  • Прозрачный лук-порей в мясорубке с полуфабрикатом из лиственницы
  • Муфель вымыть, нарезать кусочками и тоже измельчить на мясорубке.Добавить смесь лука и сала, один раз пропустить через мясорубку
  • Слойки с приправами и базиликом. Перемешивать 7-8 мин. Потом как отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 час в холодильник. Вырезаем из фарша колбаски длиной 12-14 см, катаемся на шпажках. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 минут. Сливовый соус очень хорошо подходит для Лулии Кабабам.

Хачапури

Рецепт хачапури в аджарах

Состав:

  • мука - 500 гр
  • соль - 1/4 ч.л.
  • молоко теплое - 1 ст.
  • сахар - 1 ч.
  • яйцо куриное - 8 шт.
  • масло растительное - 2 ст. л.
  • дрожжи сухие - 1 пакет
  • сыр тертый (Адыгейский или Сулугуни) - 250-350 гр
  • сливочное масло - 100 гр

Приготовление:

  • Тесто . В миску наливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Мужики пока получается гладкое и эластичное тесто
  • Смажьте кастрюлю маслом, перекладываем в нее тесто и обгоняем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим на час в теплое место.Через час затвердеваем тесто и снова ставим на полчаса в огонь
  • Через полчаса тесто игнорируем и делим на 6 равных частей на количество будущих хачапури. Руками щадя тесто, чтобы вышли мягкие овальные лепешки, подтянуть края этих лепешек так, чтобы в тесте оно стало помадкой. В середину укладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочку . 1 яйцо взбить и смазать им края

  • Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут.Затем возьмите хакапури и вбейте середину каждого яйца. Готовим Хачапури с яйцом в духовке, , чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не упустите этот момент !!!) И достаем. Подавать хачапури нужно горячими, кладя на каждый кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита !!!

На Кавказе еда связана с любовью и искренним почтением: считается, что пища отправляется людям небесным, чтобы они жили и набирались сил.Выпечке в этом важном деле отведена не последняя роль. Точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья, конечно же, хранит особый секрет, делая выпечку такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И любой, кто побывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, невозможно отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури - лодочек с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркнул при виде орехового запаха.И только сумасшедший говорит: «Не хочу!», Видя кавказские лепешки, при выпечке которых есть правило: тесто помельче, а начинка - сочная, острая - побольше.


Начинки для пирогов Есть отличный набор: мясо, сыр, куриное бамбри, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и ... любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что смешать ингредиенты просто недостаточно. Кроме них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно никуда не подойдет.Рукава не относятся к пирогам - они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем опытнее хозяйка, а щедрая и насыщенная начинка - гостеприимство дома.

В правильно приготовленном кавказском торте все хорошо - и по форме, и по содержанию. Поэтому делать тесто самостоятельно, не доверяя покупке, и не экономить на начинке - пусть будет так, как я хочу: сладкое, соленое, острое ... Раскрыть вкус свежеиспеченного торта поможет чашка чая, сваренный с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть сказка, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение искусства упаковки ).В нашем случае это: «Однажды на охоту прилетел один горный орел. Долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой джигиты. Баранина мерзко размыта. А орел не стал. Посмотри на Суслика вообще - я устала! Выбирая, орел крылышками растерялся, в гнездо вернулся, и не так много. Так что давай выпьем, чтобы мы всегда выбирали желаемый вариант! »Выбирай понравившийся рецепт и знайте: в любом случае никто не останется голодным и недовольным.Готовьте, лечите и наслаждайтесь!

На 8 человек: мука - 500 г, макони - 250 мл, молоко - 100 мл, яйца - 1 шт., Масло сливочное - 50 г, масло растительное - 75 г, дрожжи сухие - 6 г, сахар - 1 ч. , соль - 0,5 ч. Л., Свинина - 700 г, лук - 2 шт., Сало Свинина соленая - 150 г, чеснок - 2 зубца, перец красный жгучий - 0,5 ч., Кориандр молотый - 0,5 ч. л, Зира - 1ч. л., Утсо-Саннель - 1 ст. л., аджикский грузинский - 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку с солью.Добавить Мажоней и масло, вбить яйцо. Чтобы замесить тесто, залейте растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, окунь и лук - кубиками, чеснок - пластинами. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджик, настаивать 30 минут. Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выложите начинку, накройте второй слой, чтобы защитить края. Запекать в духовке, разогретой до 180-200 ° С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время на приготовление 180 минут

6 баллов

На 4 человека: кефир - 125 мл, сметана - 160 мл, масло сливочное - 125 г, мука - 300 г, сыр твердый - 250 г, сыр - 100 г, соль - 0.5 ч. л., сода - 0,5 ч. л., сахар - 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать. Залить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте это для приготовления. В натереть сыр всыпать 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, центр поставьте к центру. Собрать тесто от краев к середине, руками разгладить лепешкой. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла.Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время на приготовление 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: Сода - 1 ч. Л., Мука - 1 кг, соль - 1 ч. Л., Картофель - 800 г, яйца - 2 шт., Кефир - 500 мл, лук зеленый - 1 шт., Сливочное масло сливочное - 400 г.

Просеять муку, соединить с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить приготовить из него пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать по пластам. К каждому положить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать так, чтобы получился тонкий шарик с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо забить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время на приготовление 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 человек: Мука - 250 г, дрожжи сушеные - 2 л., Масло подсолнечное дезодорированное - 2 ч. Л., Сухое молоко - 130 мл, сулугуни - 300 г, сметана - 50 г, масло сливочное - 30 г, петрушка - 30 г, лук зеленый - 30 г, сахар - 1 ч. Л., Соль - 1 ч. Л.

Нагрейте 50 мл молока. Добавьте дрожжи, сахарный песок, перемешайте, оставьте на 10-15 минут. Перелить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Выложить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко голую зелень и сметану. Тщательно перемешать.Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Возьмите торт руками, чтобы получился большой нежирный шнур. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время на приготовление 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 человека: мука - 400 г, соль - 1.5 ч., Сахар - 1,5 ст. л., дрожжи сухие - 0,5 ч., сливочное масло - 100 г, яйца - 4 шт., сулугуни - 400 г

В глубокую посуду налейте 300 мл воды, чуть теплой. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать клин. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Плавают, пока тесто не окажется за руками. Подготовленное тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугун натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто распределить на три равные части, каждую раскатать в лепешку.Разделить на каждую начинку, распределенную по площади, завернуть по бокам, придать форму лодочки, немного расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретом до 180 ° С настойке 25-30 минут. В центр готового хачапури положить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 человек: масло растительное - 1 ст.л., масляная пена (или сливочная) - 3 ст. л., репчатый лук - 1 шт., мука - 3,5 стакана, зелень (любая) - 400 г, соль

Муку просеять, добавить щепотку соли. Замесить тесто, постепенно вливая воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Луковица мелко нарезанная, 1 ст. л. Масло разогреть на сковороде, положить в него лук, завтра 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить в лук, перемешать, снять с огня.Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие шарики. На средний огонь поставить сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого отжима положить начинку, накрыть вторую половину и аккуратно прижать края. Обжарить кутабы с двух сторон полторы минуты. Готовые кушетки смазать оставшейся пеной маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время на приготовление 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 человек: мука - 500 г, сметана - 200 г, масло сливочное - 300 г, яйца - 2 шт., Bustyer - 1 ч. Л., Грецкие орехи - 2,5 стакана, сахар мелкий помол - 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед - 50 г

200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Чтобы замесить мягкое тесто, отправьте в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) Отложить на украшение, остальные измельчают. Добавьте 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать тонким пластом. Разделить начинку на три части, раскладывать пласты теста в смазанную форму, издавая их начинкой.Выделить верхний слой на порционных кусках, вырезая ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. Холодная вода, в каждый ромб воткнуть орех. Форму с заготовкой поставить в духовку, нагретую до 200 ° С. Через 15 минут, чтобы «обновить» срезы, залить 100 г топленого масла, поставить в духовку на 35-40 минут. Сироп Swift: довести воду до кипения (150 мл), всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить соленый пехлев.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время на приготовление 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон: мука - 300 г, дрожжи экструдированные - 10 г, кефир - 350 мл, сахар - 5 г, маргарин - 30 г, фасоль - 100 г, жир Барбус - 50 г, лук репчатый - 50 г, масло - 100 г, соль, перец

Муку просеять, насыпать горку на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Выдыханную фасоль промыть, варить до полной готовности, пролить, опереться на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный творожный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать 0,5-1 толщиной 0,5-1 см. На одну лепешку выложить середину, чтобы она растворилась так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накройте второй корж. Оберните края гранул к середине, чтобы защитить.Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную. Сделать посередине надрез и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазочное масло.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время на приготовление 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: iStock.com/gettyimages.ru.

В данной статье представлены 10 самых популярных блюд народов Кавказа.Скорее всего, у каждого народа есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, поделитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шуртов, а также названий (Шорп, Чорк, Шорпо, Сорп, Чорба). Простыми словами Шурпа - это суп с мясом, овощами и зеленью.


Хычин - национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, в основном с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал


Хинкал - традиционное кавказское блюдо, приготовленное в мясном бульоне из кусочков теста (чинкалинов), заправленных бульоном, отварным мясом и соусом.


Халтама - отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.


Чудо (ударение на последней букве) - одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо - закрытые пирожки из мелко раскатанного теста, с другой косточкой.Очень похоже на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.


Чанахи - одним словом, жаркое; Блюдо грузинской кухни - тушеная баранина с овощами в глиняном горшочке.


Шашлык - блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низкой температуре. В этих условиях готовить мясо очень долго. Но жарить вкусно, что в совокупности с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.


Долма (Далма, Дулма, Дурма, Толм, Сарма) - блюдо, которое представляет собой протертые овощи или листья (обычно виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.


Хачапури - грузинские гранулы с сыром.



Осетинский пирог - осетинское блюдо, представляющее собой торт с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Грузинский стол | Традиционные и современные блюда и напитки из Грузии и Кавказа

Когда шеф-повар Майкл Ландрам в своем ресторане Ray’s Hell Burger в Арлингтоне, штат Вирджиния, начал предлагать второе меню, вдохновленное вкусами стран бывшего Советского Союза и Шелкового пути, он столкнулся с резкой критикой, но не из обычных источников.«У меня было несколько русских женщин определенного поколения, которые говорили мне самым добрым и приветливым образом, что я никогда не мог и никогда не смогу сделать что-либо правильно, - говорит Ландрам с озадаченной улыбкой.

Если вы ностальгируете по блюдам, которые вы ели в Москве, Ташкенте или Тбилиси, и надеетесь воссоздать этот опыт в The Tasty Dug-Out (так Ландрам назвал свой ресторан в ресторане), вы Уйду разочарованным. «Эта еда вдохновлена ​​вкусами, которые мне нравились в той части мира», - объясняет Ландрам.Подзаголовок меню гласит: «Современная зембланская кухня», дань уважения воображаемому сеттингу романа Набокова 1962 года Бледный огонь (название которого само по себе является отсылкой к строке Шекспира, которая часто интерпретируется как метафора для творчество и вдохновение).

«Землянка» относится к трактовке Ландрамом аджарских хачапури (по форме напоминающих выкопанное каноэ). Он предлагает классический вариант (обжаренный с обжаренным маслом, настоянный на измельченных лепестках календулы и украшенный ложкой пикантной пасты из перца аджики) и несколько добавок, включая тартар из стейка, лесные грибы, копченый лосось и икру лосося.В том, что я считаю гениальным ходом, он признал родство аджарских хачапури (хлебная миска, наполненная расплавленным сыром, в которой готовят яйцо-пашот) с ближневосточным / североафриканским блюдом шакшука (яйца, сваренные в остром соусе помидоры, перец и лук, часто засыпанные хлебом). Его вызывающая привыкание «katch-a-shookah» сочетает в себе две концепции: корка с начинкой из сыра, содержащая кальдеру томатного соуса с ароматом тмина, оливок, масла календулы и зеленой хариссы (марокканский соус чили).

«С гамбургерами и стейками, если вы просто делаете то, что должны делать, они получатся великолепными», - говорит Ландрам. «Это меню - моя возможность поиграться и проявить немного творчества». Помимо хачапури, меню включает несколько средиземноморских и славянских закусок, чтобы начать трапезу, мясные закуски на гриле, которые подаются с картофелем фри и салатом, а также небольшой выбор сладостей в завершение.

Концепция, безусловно, является отправной точкой для Landrum, чьи другие рестораны в округе Колумбия (Ray's The Steaks в Арлингтоне, штат Вирджиния; Ray's the Classics в Silver Spring, MD; и два ресторана Ray's Hell Burger, одно в округе Колумбия и одно в Арлингтоне) предлагают более стандартные американские тарифы, хотя и с некоторыми необычными вариациями.Его начинания получили широкое общественное признание, не говоря уже о президентских одобрениях: президент Обама и вице-президент Джо Байден посетили Ray’s Hell Burger в 2009 году, а Обама взял с собой тогдашнего президента России Дмитрия Медведева, когда Медведев посетил США в 2010 году.

Еще одна особенность меню Tasty Dug-Out - это широкий выбор чая, который занимает почетное место в верхней части страницы перед алкоголем. Некоторым это может показаться неуместным в меню, в котором преобладают пикантные блюда, но это вызывает дух чайханы или среднеазиатской чайханы, куда люди идут, чтобы позволить дневным заботам раствориться, потягивая чай, перекусывая закусками и т. Д. пообщаться с друзьями и, возможно, даже подремать после еды.(Однако постарайтесь не заснуть в кресле в ресторане.) Цветущие чаи выглядят ошеломляюще: наблюдайте, как цветы, которые пахнут чай, медленно раскрываются и «распускаются» внутри стеклянного чайника.

Пока вы делаете что-то немного по-другому, оставьте водку на десерт. Мне и моему партнеру по обеду особенно понравилась водка с жимолостью Cathead из Миссисипи, которая идет очень гладко. Мы потягивали его, поглощая кусок плотного сладкого медового торта, прослоенного сливками и покрытого ягодным джемом.

The Tasty Dugout открыт в Ray’s Hell Burger (1650 Wilson, Blvd., Арлингтон, Вирджиния) с 17:30 до закрытия по вторникам-пятницам и с полудня до закрытия по субботам и воскресеньям.

Самарканд: рецепты и рассказы из Центральной Азии и Кавказа (в твердом переплете)

Описание


На протяжении сотен лет через Самарканд проживали различные этнические группы, делясь и влияя на кухню друг друга, оставляя свой кулинарный отпечаток.Эта книга - любовное письмо в Среднюю Азию и Кавказ, содержащее личные путевые заметки и рецепты, малоизвестные на Западе, которые были искусно адаптированы для домашнего повара.

Множество вкусных блюд знакомят с регионом и его различными этническими группами - узбекскими, таджикскими, русскими, турецкими, корейскими, кавказскими и еврейскими - наряду с подробным описанием Шелкового пути и полезным шкафом с основными ингредиентами.

Разделы делятся на «Общий стол», супы, жаркое и шашлыки, горячие блюда, плов и плов, дополнения, хлеб и тесто, напитки и десерты.Здесь представлены 100 рецептов, в том числе суп из абрикоса и красной чечевицы, кебаб из чапли с томатным соусом, Рош ха-Шана плов с барбарисом, гранатом и айвой, творожные оладьи с компотом из красных ягод и важнейшие виды хлеба региона. А благодаря запоминающимся функциям путешествия, таким как «По дороге в Самарканд», «Банкет на Каспийском море» и «Покупки специй под троном Соломона», вы будете очарованы и соблазнены этим регионом и его кухней, которая веками оставалась относительно нетронутой.

Об авторе


Кэролайн Иден - писательница, работающая на страницах, посвященных путешествиям, еде и искусству, в газетах Guardian , Financial Times и Times Literary Supplement . Она является автором трех других книг, посвященных бывшему Советскому Союзу и тюркоязычному миру: Black Sea (Кадриль, 2018), Red Sands (Кадриль, 2020) и The Land of the Anka Bird ( Книги изобилия, 2020).
Веб-сайт: carolineeden.com
Twitter и Instagram: @edentravels

Элеонора Форд пишет о еде, путешествиях и рецептах. Ее произведения были отмечены наградами Гильдии писателей-кулинаров, Gourmand World Cookbook Awards и Edward Stanford Travel Writing Awards.
Сайт: eleanorfordfood.com
Instagram: @eleanorfordfood

рецепт и секреты приготовления кавказских блюд

Хинкали - невероятно вкусное блюдо, пришедшее к нам с Кавказа.Его история очень интересна, а в кулинарии есть свои уникальные особенности ..

Во многих русских семьях хозяйки любят готовить хинкали для дома. И это неудивительно, ведь такое блюдо имеет не только великолепные вкусовые качества, но и большую пользу и пищевую ценность. Хинкали станет важной составляющей любого стола, будь то праздничное застолье или обычный семейный ужин.

История хинкали: откуда возникло это блюдо?

Есть особые блюда, которые нравятся абсолютно всем, они распространены по всему миру, а рецепты их приготовления передаются из поколения в поколение.Именно такое блюдо и бывают хинкали.

Несмотря на то, что он так широко известен, у него все же есть своя родина. Это солнечная Грузия.

Хинкали по праву стали визитной карточкой этой страны. Это сытное блюдо можно встретить практически в любом грузинском ресторане ..

О появлении хинкали существует очень интересная легенда. Считается, что они появились, когда грузины воевали с Персией. Практически все время воины были в бою, и у них не было времени готовить пищу для восстановления сил.

Один боец ​​получил тяжелое ранение в шею и вернулся домой. Его сестра видела, как он страдает, она не может есть из-за своей раны. А потом придумала сытное блюдо для брата из того, что было под рукой: баранина, лук, мука и чеснок. Закипев ингредиенты, она завернула их в тесто с бульоном, чтобы оно было более питательным.

Как приготовить правильные и вкусные хинкали?

Ингредиенты количество
пшеничная мука - 500 г
соль в тесте - щепотка
вода -14 914 936 яиц 914 936 914 914 1 штука
свежего мяса (можно взять свинину, баранину или говядину, но лучшим вариантом будет смесь этих трех видов мяса) - 1 кг
луковиц - одна маленькая
кинза - пучок
соль в начинке - 1 чайная ложка
Время на приготовление: 90 минут Много калорий на 100 грамм: 230 Ккал14
ошибочно считают, что хинкали почти такие же, как и обычные пельмени.Конечно, основные ингредиенты этих блюд одинаковы - мясо и тесто, но специфика приготовления существенно различается, что делает хинкали такими особенными и неповторимыми ..

Рецепт приготовления пошагово:

Замесить тесто: сначала всыпать муку в емкость, затем разбить яйцо, а затем начать медленно вливать воду небольшими порциями, после каждой порции помешивать тесто.

В конце вымесите тесто полностью, чтобы оно было достаточно эластичным и не липло к рукам.Положите на время в отдельное место, пока будете варить фарш;

Возьмите ингредиенты для фарша и пропустите их через мясорубку. Посолить, перемешать и перемешать. Если вам кажется, что он недостаточно сочный, можно влить немного воды, но не переусердствуйте;

Теперь можно приступить к сбору хинкали. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт.

Затем нарежьте ровные круги. Это можно сделать с помощью блюдца или небольшой тарелки. Не берите стакан или чашку: кружочки становятся слишком маленькими.

Как их лепить? Все очень просто: мясо обернуть бульоном кусочками теста.

Варить после подъема 15 минут, но это время зависит от размера ваших мучных изделий.

Особенности приготовления настоящих грузинских хинкали

  • Зелень и специи. Считается, что хинкали придумали жители гор, а в горах не было зелени. Поэтому традиционный рецепт исключает этот ингредиент.Но теперь можно добавлять любые травы и специи, они делают вкус более насыщенным и необычным;
  • Большой размер. Эти хинкали должны быть большими по размеру, содержать много начинки. Поэтому раскатайте тесто как можно тоньше, чтобы на нем было как можно больше складок. Это один из интересных обычаев: чем больше складок сделала хозяйка, тем выше ее кулинарные способности. Обычно их порядка 24-26 штук, но некоторым мастерам удается сделать 36 штук;
  • Начинка правильная. Лучше всего использовать жирное мясо, чтобы бульон получился более сытным, но в целом начинка получается более сочной.Также не жалейте специй, особенно острых, ведь острота - одна из главных особенностей хинкали.

Как съесть хинкали на вечеринке или в ресторане?

  • Обычно хинкали делают с маленьким хвостиком. Это для него и нужно их брать. После еды дорабатывать хвост не нужно, это не принято;
  • Никогда не используйте нож и вилку во время еды этого блюда. Если так сделать, то весь горячий бульон вытечет, и хозяйка старалась приготовить хинкали именно так, чтобы он там оставался.Возьмите блюдо за хвост, переверните, слегка откусите, затем выпейте бульон, затем съешьте остальное. Некоторые умельцы сразу едят их целиком, но это очень сложно;
  • Ешьте их обязательно в горячем виде, но будьте осторожны: не обожгитесь кипящим наваристым бульоном. Лучше всего есть это блюдо сразу после приготовления, нагретые или вообще холодные хинкали не такие вкусные ..

Вареники в горшочке в духовке рецепт, который нужно выучить наизусть.

Как вкусно и правильно запечь пельмени в духовке с майонезом, читайте здесь..

Обратите внимание на рецепт вкусного говяжьего фарша для пельменей.

Как подать блюдо?

  1. Стандартная порция хинкали состоит примерно из 3-4 штук. Этого достаточно, чтобы сытно поесть, ведь они очень большие;
  2. Блюдо подается без хлеба и других закусок. Это самостоятельное блюдо, не требующее никаких дополнений;
  3. Перед подачей посыпать блюдо черным перцем. Традиционно считается острой пищей, поэтому не жалейте перца и острых специй, но будьте осторожны, чтобы не переборщить;
  4. Поскольку хинкали едят руками, не следует давать им столовые приборы.

Чтобы приготовить правильные хинкали и приятно удивить своих гостей и дом, необходимо внимательно изучить технологию их приготовления и правила подачи.