Рецепт кетчупа острого на зиму: Острый кетчуп в домашних условиях на зиму: мои любимые рецепты

рецепты классического, острого и пикантного соусов

Кетчуп является одним из любимых соусов многих россиян. Он отлично сочетается с мясными, рыбными, овощными и крупяными блюдами. К сожалению, в соусе, который продаётся в магазинах, очень много различных добавок. Некоторые женщины не хотят его покупать, поэтому они делают домашний кетчуп из качественных и свежих продуктов. Он более вкусный и полезный.

Правила выбора ингредиентов

Хозяйки прекрасно знают, что от качества ингридиентов зависит вкус всего блюда. При приготовлении кетчупа очень важно использовать только спелые и вкусные томаты. Не стоит брать недозрелые или перезрелые плоды. Некоторые хозяйки, чтобы сэкономить, берут некондиционные овощи, но так делать не стоит. Конечно, они удаляют подпорченные бока, но бактерии остаются и в оставшихся овощах.

Некоторые дамы готовят кетчуп с добавлением яблок и слив. Эти продукты следует отбирать так же тщательно, как и томаты. Не стоит брать слишком мягкие фрукты. А также следует отказаться от плодов, которые изъедены червяками. В таких фруктах могут находиться бактерии.

Выбор лука, чеснока и масла мало влияет на вкус готового блюда, но лучше не экономить на них, чтобы добиться идеального вкуса

Классический соус

Чаще всего российские кулинары используют простой рецепт приготовления. Он включает в себя самые обычные ингридиенты, которые есть на каждой кухне. Для приготовления домашнего кетчупа из помидоров нужно взять:

• 2 килограмм спелых томатов;
• 100 граммов сахарного песка;
• 55 миллилитров яблочного уксуса;
• 15 граммов соли;
• 15 горошин черно перца;
• 1 грамм молотого красного перца.

На первом этапе необходимо очистить помидоры от кожуры. Это легко сделать, если сначала облить томаты кипятком, а затем поместить в холодную воду. В неё можно добавить несколько кубиков льда. После удаления кожуры, необходимо убрать плодоножку. Некоторые хозяйки убирают и семечки, но это необязательно. Подготовленные плоды необходимо измельчить. Для этого лучше всего подойдёт кухонный комбайн, но можно использовать блендер или мясорубку.

В кастрюлю с толстым дном следует положить пюре. Его нужно варить до тех пор, пока объем не уменьшится на 30%. Затем в посуду добавляют соль и сахар. Через 10 минут женщины заворачивают в марлю специи и аккуратно помещают в кастрюлю. Через 10 минут кастрюлю следует снять с огня. Когда пюре немого остынет, его необходимо протереть через сито, предварительно удалив марлю со специями. Если есть мощный блендер с металлической насадкой, то можно взбивать овощи с его помощью.

Протёртое пюре кладут в кастрюлю. Его нужно довести до кипения. Затем в кастрюлю следует добавить уксус. Готовый кетчуп томатный разливают по банкам с закатывающимися крышками. После остывания хранить продукт нужно в тёмном и прохладном месте.

Отличный острый кетчуп

Некоторые хозяйки делают на зиму несколько видов соусов. Они хотят угодить всем членам семьи. Отличный острый кетчуп в домашних условиях можно приготовить довольно быстро. В его состав входят следующие ингридиенты:

• 1 килограмм лука;
• 1 килограмм спелых томатов;
• 2 килограмма свежего болгарского перца:
• 400 грамм острого перца;
• 14 зубчиков чеснока;
• 200 миллилитров растительного масла без запаха;
• 500 миллилитров уксуса;
• 14 горошин чёрного перца;
• 250 грамм сахара;
• 10 грамм соли.

Помидоры, лук, сладкий и острый перец нужно измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Затем пюре помещают в кастрюлю из нержавеющей стали. Её надо поставить на огонь и варить пюре в течение 35 минут. Затем перец горошком помещают в марлевый мешочек и опускают в кастрюлю с овощным пюре. Через 10 минут мешочек выбрасывают. Потом в кастрюлю добавляют масло, уксус, измельчённый чеснок, соль и сахар. Массу очень хорошо перемешивают. После того как пюре закипит, его нужно варить в течение 40 минут.

Готовый кетчуп отличается не слишком однородной структурой, поэтому большинство хозяек протирают его через сито. Но можно воспользоваться блендером с металлической насадкой. После взбивания кетчуп необходимо ещё раз довести до кипения. Затем его раскладывают по простерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками. После остывания продукт нужно хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт с яблоками и сливами

В Ростовской и Волгоградской областях очень популярен пикантный кетчуп. Рецепт в домашних условиях используют многие хозяйки южных регионов. Они добавляют в соус яблоки и сливы. В садах вырастает слишком много плодов, поэтому хозяйки используют их при приготовлении разных блюд. Для соуса нужны следующие ингридиенты:

• 6 килограмм спелых томатов;
• 8 твёрдых яблок;
• 2 килограмма слив;
• 8 средних луковиц;
• 2 стакана сахара;
• 2 чайные ложки соли и чёрного перца;
• 100 миллилитров столового уксуса.

На первом этапе необходимо измельчить яблоки, помидоры и сливу. Затем овощи и фрукты помещают в кастрюлю с толстым дном. Масса должна вариться на очень медленном огне в течение двух часов. Затем в неё добавляют специи, масло и уксус. Кастрюлю снимают с огня и дают овощам немного остыть. После этого массу надо перетереть через сито. Это нужно для того, чтобы удалить семечки и крупные неразварившиеся кусочки. Затем пюре опять выкладывают в кастрюлю и варят в течение 45 минут. Кетчуп нужно разложить по простерилизованным банкам и бутылкам. Хранить его — в погребе.

Кабачки с кетчупом чили на зиму

Рецепт заготовки острых кабачков с кетчупом чили на зиму

Как правило, консервировать разнообразные заготовки на зиму хозяйки начинают с середины лета, а заканчивают в конце осени. Но, если у вас есть дача, где вы выращиваете овощи и собираете по несколько урожаев за сезон, то заготавливать консервы можно уже в конце весны. Сегодня мы закатываем на зиму острые кабачки с кетчупом чили. Молодые кабачки — одни из первых овощей, радующие нас своим появлением на майские праздники. Если, конечно же, не подведет погода.

Но на этот раз мы предлагаем не просто закрыть кабачки в классическом маринаде, а сделать их в острой заправке, в основе которой будет соответствующий кетчуп маринованные кабачки с кечупом чили на зиму — пальчики оближешь! Что-то подобное мы уже делали с огурцами в соусе чили. И, поверьте, результат получится ни чуть не хуже. А чтобы кроме остроты наша заготовка «заиграла» и другими вкусовыми нюансами, добавим ароматный чеснок и лавровый лист. Итак, берем свежие молодые кабачки, выделяем немного времени на создание вкуснейших овощных консервов и приступаем к несложному кулинарному процессу прямо сейчас!

Маринованные подосиновики с лимоном

Ингредиенты для кабачков в кетчупе чили:

• кабачки — 1 кг
• кетчуп «Чили» — 10 д.л.
• уксус — 3 д.л.
• растительное масло — 6 д.л.
• чеснок — 3 зуб.
• лаврушка — 3 шт
• вода — 350 мл
• сахар — 3 д.л.
• соль — 2 ч.л.

Выход: 3 банки по 500 г

Рецепт квашеной капусты со свеклой на зиму

Как заготовить на зиму кабачки в кетчупе чили

Все кабачки (рекомендуем остановить свой выбор на узких плодах, чтобы кусочки с легкостью поместились в банке) тщательным образом промываем, удаляем обе «попки» и нарезаем средними (толщина до 2 см) кружочками.

Если слайсы получаются слишком широкими, разрежьте их пополам. Итак, подготовленные кабачки отставляем в сторону, накрыв их бумажными полотенцами, чтобы на них не попала пыль.

На следующем этапе выливаем в подходящую кастрюлю запланированное количество фильтрованной воды, куда сразу же вводим весь белый сахар и крупную соль.

Также наливаем в будущий маринад растительное (без запаха) масло и столовый уксус (количество регулируйте в соответствии с собственным вкусом, но не меньше, чем указанно в блоке «Ингредиенты», поскольку это те самые консерванты, которые не позволят заготовке испортиться).

Теперь добавляем 10 ложек острого кетчупа чили и ставим кастрюлю на средний огонь.

Пока маринад закипает, ошпариваем кипятком стеклянные банки и укладываем на дно нарезанный ломтиками свежий чеснок и листик лаврушки.

Далее размещаем равномерными слоями кусочки кабачка до самого горлышка.

Заливаем плоды кипящим маринадом с кетчупом чили, чтобы он полностью покрыл кабачки.

Стерилизуем банки в кастрюле с кипятком, плотно закручиваем и после их остывания отправляем в холодильник или подвал. Как правильно стерилизовать банки с кабачками, вы можете подробнее прочитать в рецепта салата «Берегись, водка!».

Приятного аппетита!

Как приготовить кабачки с кетчупом чили на зиму рассказала Юлия.

Кабачки как грибы — заготовка на зиму по рецепту от Кухня семьи Булатовых:

Лучшие рецепты томатного кетчупа на зиму. Томатный кетчуп на зиму в домашних условиях, рецепт с фото

Состав

• Помидоры — 2,5 кг
• Репчатый лук — 2 шт. средний
• Перец сладкий (желательно красный) — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль — 1.5 столовых ложек
• Сахар — 100 г
• Уксус — 50 мл
• Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки
• Перец красный молотый (острый) — по вкусу
• Зелень — базилик, укроп, петрушка (что есть)
• Корица — щепотка

Из этих продуктов получается примерно 1,3 литра вкусного кетчупа.

Препарат

Приготовим помидоры. Их нужно помыть, срезать хвосты, «окурки», разрезать плоды на четыре части и переложить в кастрюлю.То же самое проделайте с луком и перцем. Добавьте чеснок. Теперь можно ставить сковороду на слабый огонь. Подождите, пока помидоры начнут сочиться, затем огонь можно немного увеличить. Следите за тем, чтобы будущий кетчуп не пригорал, а для этого почаще его помешивайте.

Когда закипит, снова убавьте огонь и варите полтора часа при открытой крышке. Сумма должна быть уменьшена примерно вдвое.

Дать массе остыть, а затем протереть ее через сито или марлю (предварительно проглаженную утюгом).Предварительно можно отправить на мясорубку или воспользоваться блендером, кухонным комбайном. Туда же добавьте зелень. Если есть соковыжималка, то пропустить через нее томатную массу, будет намного быстрее.

Я стерилизовал банки в духовке.

Разлейте кетчуп в стерилизованные стеклянные банки, закройте их крышками, переверните вверх дном и оберните полотенцем.
Кетчуп можно хранить в холодильнике или погребе.

Стерилизация духовки
Поверните духовку на 140 °. Поместите предварительно промытые с содой банки на решетку. Если они мокрые, переверните их вверх ногами, просушите — вниз. Через пять-десять минут увеличьте температуру до 150 ° и снова до 160 °. Если вы наливаете горячий кетчуп, то банки должны быть горячими. Чтобы стекло не лопнуло, поместите в емкость столовую ложку. Залейте металлические крышки кипятком и оставьте на несколько минут.
Совет: порциями добавляйте соль, сахар и специи и пробуйте кетчуп, ведь вкус у каждого свой.

Кетчуп — один из самых универсальных соусов. Он отлично сочетается с макаронами и картофелем, мясом и рыбой, а также к любому блюду вкуснее. Однако коммерческие соусы редко содержат только натуральные продукты, а те, что только из них, стоят дорого. Если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не давать за это баснословных денег, выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях.Если все сделать правильно, по органолептическим качествам он превзойдет покупную.

Как приготовить кетчуп

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно выбрать подходящий рецепт, хотя от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.

• Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо отказаться от всех перезрелых и недозрелых, хотя бы несколько поврежденных. При этом предпочтение лучше отдавать помидорам, выращенным не в теплицах, а на грядках: мясистых и ароматных.
• Прочие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, также должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут быть взбитые, червивые — они не подходят для кетчупа.
• Помидоры и другие продукты, если этого требует рецепт, необходимо тщательно измельчить. Лучше всего это сделать — пропустить через мясорубку, затем протереть пюре через сито. Есть более простой способ — пропустить через шнековую соковыжималку, но он не позволяет добиться того же качества, что и первая.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Домашний кетчуп

• помидоры — 2,5 кг;
• сахарный песок — 125 г;
• гвоздики — 2 шт .;
• горошин черного перца — 20 шт .;
• кориандр — 10 шт .;
• уксус столовый (9-процентный) — 40 мл;
• соль — 10 г;
• зелени по вкусу (базилик, укроп, петрушка) — 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры хорошо вымыть, срезать плодоножки, разрезать каждый овощ на 4 части.
• Зелень измельчить и выложить в кастрюлю с помидорами.
• Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 20 минут.
• После того, как томатная масса остынет, протереть ее через сито.
• Доведите томатное пюре до кипения и варите до загустения. Это произойдет через час-полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
• Приправы завернуть в марлю или бинт, хорошо завернуть, чтобы при варке не выпали, и окунуть в томатную массу.
• Всыпать сахар и соль, влить уксус, кипятить еще 10 минут.
• Достаньте пакет для специй.
• Стерилизуйте баночки, желательно маленькие, и наполните их горячим кетчупом. Закройте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

Кетчуп острый

• помидоров — 2 кг;
• перец красный болгарский — 1 кг;
• моркови — 0.5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• томатная паста (без соли) — 0,2 кг;
• масло растительное — 0,15 л;
• перец чилийский — 0,15 кг;
• чеснок — 100 г;
• Уксус яблочный (6%) — 70 мл;
• сахар — 80 г;
• базилик сухой — 20 г;
• имбирь — 50 г;
• кукурузный крахмал — 50 г;
• кориандр молотый — 5 г;
• вода — 1 л;
• соль — 20 г.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Очистить морковь, перец и лук, нарезать, пропустить через мясорубку.
• Измельчите базилик в порошок.
• Смешайте базилик, лук и морковь.
• Морковно-луково-перцовую массу залить водой в количестве 0,2 л, тушить 10 мин.
• Помидоры, чеснок и острый перец измельчить … Если хотите, чтобы кетчуп получился острее, можно не удалять косточки с перца, а измельчить его целиком.
• Положите помидоры, острый перец и чеснок на морковь и лук и тушите овощи вместе еще 10 минут.
• Томатную пасту развести в 0,7 л воды, полученную жидкость влить в овощи, довести до кипения и варить еще 10 минут.
• Остудить овощную массу, затем протереть через сито, полученное пюре взбить по частям блендером.
• Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
• Доведите до кипения и тушите 7 минут.
• Растворите крахмал в 100 мл воды.
• Тонкой струйкой влить крахмал в соус, постоянно помешивая, варить пару минут.
• Разлейте кетчуп в стерилизованные бутылки или банки и закройте их. Когда остынет, храните в кладовой.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный вкус и довольно пряный вкус.

Кетчуп острый

• помидоры — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• Болгарский перец — 1 кг;
• перец острый — 0,2 кг;
• масло растительное — 100 мл;
• столовый уксус (9-процентный) — 0,25 л;
• чеснок — 7 зубчиков;
• горошин черного перца — 7 шт.;
• сахар — 125 г;
• соль — 5 г.

Способ приготовления:

• Измельчите сладкий и острый перец вместе с семенами на мясорубке.
• Сделайте то же самое с остальными овощами.
• Положить овощи в кастрюлю и варить полчаса.
• Оберните горошины перца марлей и опустите на дно сковороды.
• Пропустить зубчики чеснока через пресс и добавить к овощам.
• В овощную массу всыпать соль, сахар, влить масло и уксус, перемешать.
• Прокипятить до желаемой консистенции и разлить по стерильным бутылкам через чистую воронку для кипячения.
• Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается острым, он действительно понравится любителям острых соусов и приправ.

Кетчуп классический

• помидоров — 3 кг;
• сахар — 150 г;
• соль — 25 г;
• Уксус яблочный (6-процентный) — 80 мл;
• гвоздики — 20 шт .;
• горошин черного перца — 25 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• корица молотая — щепотка;
• перец красный острый (молотый) — на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
• Варите томаты до тех пор, пока они не станут на треть меньше по объему.
• Добавьте сахар и варите еще 5 минут.
• Посолить и варить еще 3 минуты.
• Перцы и гвоздику завернуть в марлю, выложить в кастрюлю с помидорами.Добавьте туда перец и корицу.
• Варите еще 10 минут и снимите сковороду с огня.
• Когда масса остынет, протереть ее через сито, предварительно вынув марлевый пакет со специями, и снова положить в кастрюлю.
• Измельчите чеснок и добавьте в томатное пюре.
• Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует предварительно простерилизовать.

Кетчуп обладает универсальным классическим вкусом, что позволяет подавать его к любому блюду.Это самый томатный кетчуп, который может быть, потому что других овощей в нем нет.

Кетчуп столовый

• помидоров — 6,5 кг;
• чеснок — 10 г;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• сахар — 0,45 кг;
• соль — 100 г;
• корица молотая — 2 г;
• горчица (семена) — 3 г;
• гвоздики — 6 шт .;
• горошин черного перца — 6 шт .;
• душистый перец горошком — 6 шт .;
• уксусная эссенция (70-процентная) — 40 мл.

Способ приготовления:

• Вымойте помидоры, разрезая каждый крест-накрест.
• Опустить в кипящую воду, бланшировать пару минут, вынуть и переложить в кастрюлю с холодной водой.
• Снимите кожицу с помидоров, разрежьте их пополам.
• Поместите ситечко в чистую кастрюлю. Вынуть чайной ложкой косточки из помидоров и положить их в сито, протереть так, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю.Промыть сито.
• Верните его в кастрюлю и протрите томатную мякоть.
• Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) измельчить на специальной мельнице или в кофемолке.
• Пропустить лук и чеснок через мясорубку.
• Поместите пюре из помидоров, лука и чеснока в кастрюлю, добавьте все специи, включая корицу.
• Довести до кипения, всыпать 150 г сахара и продолжать варить, постоянно помешивая, пока смесь не выкипит наполовину.
• Добавьте оставшийся сахар и варите, непрерывно помешивая, 10 минут.
• Всыпать соль, влить уксус и варить еще 10 минут.
• Разлить кетчуп горячим по заранее подготовленным бутылкам или банкам (они должны быть простерилизованы). Плотно закрыть крышками. После остывания их можно хранить в подвале или чулане.

Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот домашний соус любят все.

Кетчуп «Оригинальный»

• помидоров — 5 кг;
• перец болгарский — 0,3 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• сахар — 0,2 кг;
• соль — 30 г;
• перец — 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 125 мл.

Способ приготовления:

• Перец вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
• Помидоры вымыть, порезать, варить 5 минут и переложить в холодную воду… Когда помидоры немного остынут, вынуть их из воды и очистить.
• Помидоры измельчить и измельчить на мясорубке или блендере.
• Удалите шелуху с лука, мелко нарежьте и измельчите таким же образом.
• В кастрюлю насыпьте соль и сахар, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
• После доведения до кипения убавьте огонь и тушите, пока масса не станет оптимальной для консистенции кетчупа.
• Влить перец, кипятить пару минут.
• Влить уксус и варить еще 3 минуты.
• Разлить по предварительно простерилизованным банкам или бутылкам, закрыть крышками. Кетчуп должен остыть при комнатной температуре, после чего его лучше убрать в более прохладное место.

У этого кетчупа специфический вкус, но неприятным его никто не осмелится назвать. Попробовав один раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп — вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро ест. Разнообразие рецептов позволяет приготовить томатный соус на любой вкус.

Эпоха приготовления томатных соусов вернулась в 20 век. Все началось с приготовления домашнего томатного кетчупа на зиму. Рецепты придумали сами по себе, но приправы вышли так, что пальчики оближешь. Вскоре предприимчивый американец по имени Хайнц начал промышленное производство кетчупа. Что ж, мы по старинке обрабатываем урожай помидоров в домашних условиях, в полной уверенности, что приготовленный своими руками соус намного полезнее и вкуснее.Делюсь проверенными рецептами приготовления острого, сладкого, густого кетчупа с различными добавками.

Помидоры любых сортов, вплоть до желтых, используются на зиму. Гораздо важнее их структура. Для приготовления соуса выбирайте помидоры не водянистые, с плотной мясистой структурой.

Простой рецепт домашнего томатного кетчупа на зиму

Один из лучших вариантов приготовления соуса. Считается классическим и самым удачным по вкусу.

Возьмите:

• Помидоры — 2,5 кг.
• Сахарный песок — 0,5 стакана.
• Соль — ½ большой ложки.
• Перец — 20 шт.
• Бутоны гвоздики — 2 шт.
• Уксус столовый — 2 большие ложки.
• Кориандр — 10 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Большие экземпляры разделите на 4 части, маленьких достаточно разрезать пополам. Отправляем на сковороду.
2. Поставить на плиту. Медленно нагрейте содержимое около 20 минут.В наших интересах не накрывать крышкой, чтобы испарилось больше жидкости.
3. Массу протереть ситом. Сейчас продаются больших размеров, как дуршлаг, очень быстро и удобно.
4. Полученный томатный сок поставить варить. Медленно доведите до кипения. При регулярном помешивании тушить 1-2 часа. Время кипячения зависит от качества овоща. Водянистые закипают дольше. Масса должна стать густой.
5. Поместите приправы в марлевый мешок с длинным хвостом, чтобы потом их было легко достать из кастрюли.Отправить в томатную массу.
6. Добавить сахар и соль, перемешать. Продолжайте готовить 15-20 минут. Достаньте пакет для специй.
7. На этом этапе приготовления кетчупа всегда пробуйте его. При необходимости добавьте сахар и соль.
8. Влейте уксус. Продолжайте готовить последние 5-10 минут.
9. Выключить огонь, наполнить банки, покрутить. Остудить, проверить герметичность шва. Перенести на постоянное хранение в погреб, кладовую.

Кетчуп томатный — рецепт «Пальчики оближешь»

Добавление некоторых знакомых компонентов может сделать знакомый вкус пряным, божественно ароматным.Вы будете лизать пальцы и попросите рецепт из серии. Считается лучшим среди гурманов.

• Помидоры — 2 килограмма.
• Чеснок — 8 зубчиков.
• Репчатый лук — 500 гр.
• Лимон.
• Базилик — большая гроздь.
• Томатная паста — 2 ст.
• Масло подсолнечное — по необходимости.
• Сахар — 120 гр.
• Соль — 2,5 ст. Ложки.
• Бальзамический уксус — 2 маленькие ложки (допускается замена яблочного сидра, но вкус изменится).
• Мускатный орех — ½ маленькой ложки.
• Гвоздика молотая — столько же.
• Сладкий перец — полная чайная ложка.
• Душистый перец молотый — ½ чайной ложки.
• Перец черный молотый — столько же.
• Базилик сушеный — чайная ложка.
• Кориандр — чайная ложка.
• Молотый перец чили — ½ маленькой ложки.

Как приготовить самый вкусный соус:

1. Головку чеснока разделить на зубчики, очистить от кожуры. Головки лука нарезать крупными кубиками.То же самое проделайте и с помидорами.
2. Налейте масло в кастрюлю. Добавить лук, всыпать дольки чеснока, всыпать сахар.
3. Включите огонь. Постоянно помешивать, чтобы сахар не подгорел, жарить 3-5 минут. Лук станет почти полупрозрачным.
4. Поместите помидоры в кастрюлю. Время от времени перемешивать содержимое и доводить до кипения.
5. Варить 10-15 минут, пока из помидоров не выделится достаточное количество сока.
6. Смешать отдельно бальзамический уксус с лимонным соком… Перелить в кастрюлю. Перемешать, продолжить готовку.
7. Через четверть часа посолить, варить массу еще 10 минут.
8. Все сухие специи, предназначенные для приготовления кетчупа, сложить в марлевый пакет, добавить к ним свежий базилик.
9. Отправьте сумку в горшок. Варить массу еще 10-15 минут.
10. Достаньте пакет, попробуйте содержимое сковороды. Добавьте то, чего не хватает.
11. Снимаем с конфорки, вбиваем массу в пюре блендером (можно прямо на сковороде).
12. Пюре пропустить порциями через сито, удаляя кожицу и зерна помидоров.
13. Вернитесь в кастрюлю. Варить 5-10 минут. Дайте закипеть и выключите.
14. Разлить в небольшие стерильные контейнеры для хранения. Остудите, накрыв полотенцем. Трансфер хранится в погребе.

Кетчуп сладкий томатный с перцем и корицей

Не все любят острые специи. Заведите рецепт кетчупа, который можно предлагать даже детям.

Потребуется:

• Помидоры — 5 кг.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Сахар — 300 гр.
• Уксусная кислота 9% — 100-150 мл.
• Перец черный молотый — ложка чайная.
• Паприка — ½ чайной ложки (по возможности).
• Корица — щепотка.
• Соль — 2 большие ложки.
• Зелень любая.

Готовим вкусный соус:

• Нарезать овощи дольками.Чтобы поскорее свести, советую делить помельче, но если поленитесь, то не теряйте время зря. Поставить до кипения.
• После закипания убавьте огонь до минимума. Варить, пока масса не уменьшится вдвое. На это уйдет 2-3 часа.
• Убрать с огня, дать остыть. Протереть ситом.
• Вернитесь к плите снова. Добавьте специи. Любителям разнообразия рекомендую добавить еще кориандра, куркумы. Возьмите из зелени укроп, петрушку. Свяжите пучком, переложите в кастрюлю (в конце достаньте и выбросьте).
• Продолжайте готовить около 3 часов.
• Разложить по стерильным банкам, скрутить.

Домашний кетчуп из помидоров и слив — самый вкусный рецепт

Слива, как и помидоры, подходит для приготовления соусов. В тесном сотрудничестве они дают приправы волшебного вкуса. Попробуйте сделать хотя бы банку для образцов.

Возьмите:

• Помидоры — 2 кг.
• Сливы — 1 кг.
• Головка чеснока.
• Репчатый лук — 0.5 кг.
• Черный, красный перец — по маленькой ложке.
• Сахарный песок, соль — по вкусу.

Как приготовить:

1. Вынуть сливы из семян, переложить их в кастрюлю. Поставить на плиту. Прогревается медленно, пар. Слегка остынув, перетереть на сите до однородной массы.
2. Сделайте то же самое с помидорами и луком. Для быстрого закипания нарезать овощи кусочками. Поместите в кастрюлю. Готовьте на медленном огне, дайте немного остыть. Протереть через сито.
3. Смешайте оба пюре. Добавьте специи, предложенные в рецепте. Чеснок также следует измельчить в кашицу.
4. Готовить, пока масса не станет меньше трети. Сразу же вылить и перекрутить.

Кетчуп с помидорами и яблоками через мясорубку

Фрукты часто присутствуют в зимних приправах и томатных соусах. Среди них лидируют яблоки, и не случайно. Удачно сочетающиеся с овощами, они придают неповторимый фруктовый вкус.

Потребуется:

• Помидоры — 2,5 кг.
• Яблоки — 4 шт. кисло-сладкий сорт.
• Лук — 4 шт.
• Сладкий перец — столько же.
• Зеленый лук — 4-5 шт.
• Корица — ч.
• Сахар — ½ стакана.
• Соль большая ложка.
• Бутоны гвоздики — 4 шт.
• Перец — 10 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Эссенция — ½ маленькой ложки.

Подготовка:

1. Подготовьте овощи к употреблению, удалив сердцевину из яблок, перца и семян.Желательно срезать с яблок толстую кожуру.
2. Пропустить через мелкую решетку на мясорубке, измельчить до кашицы.
3. Перелейте смесь в кастрюлю, начните кипятить. Пюре понадобится около 1,5 часов, чтобы загустеть, уменьшаясь на треть.
4. Соль, сахар, корица. Остальные специи желательно поместить в марлевый пакет и отправить в кастрюлю, чтобы после приготовления их можно было легко вынуть.
5. Варите кетчуп 30 минут.Если вам нравится однородная паста, взбейте блендером. Пропускаю этот этап, потому что люблю крупный помол, с небольшими вкраплениями овощей.
6. Добавить измельченный прессом чеснок, сбрызнуть уксусом. Выключите конфорку. Домашний кетчуп хранится в прохладном месте без стерилизации.

Томатный соус из помидоров без уксуса и варки — рецепт на зиму

Вот рецепт кетчупа быстрого приготовления своими руками. Минус в том, что делать придется небольшими порциями, так как хранить такую ​​приправу допустимо только в холодильнике и совсем недолго.На зиму не заготавливают.

• Помидоры — 500 гр.
• Дольки чеснока — 3 шт.
• Мелкая луковица.
• Кинза (петрушка) — 2 веточки.
• Масло подсолнечное — 2 ст. Ложки.
• Перец молотый, соль. Вы можете добавить щепотку острого перца чили для приправы.

Как сделать:

1. Помидоры ошпарить кипятком, залить холодной водой. Сделайте небольшой надрез и снимите кожицу.
2. Нарезать мелкими кусочками.То же самое проделайте с луком и чесноком. Пробейте все блендером.
3. Нарезать кинзу и добавить в соус. Добавьте остальные специи, масло. Перемешайте и подавайте.

Видео рецепт вкусного кетчупа на зиму с помидорами. Удачных пробелов!

Кетчуп — прекрасное дополнение к спагетти, мясу, жареному картофелю и другим блюдам. Купить его можно в любом продуктовом магазине, но сложно найти настоящий продукт, без красителей, химических добавок и при этом с приятным вкусом.

Выход — приготовить соус самостоятельно из качественных ингредиентов. Кроме того, вкус кетчупа можно настроить под собственные предпочтения: сделать продукт острее или, наоборот, слаще, добавить больше приправ или использовать минимум ингредиентов. Главное — правильно хранить кетчуп — в стерилизованных банках, чтобы он не испортился.

Для этого рецепта лучше использовать томаты малоурожайных сортов. Это сделает соус более густым и займет меньше времени на приготовление.

Главный секрет приготовления густого кетчупа — добавление в блюдо яблок. Дело в том, что эти плоды содержат в качестве загустителя пектин. Кетчуп получается не только гуще, но и ярче, а вкус более насыщенным и контрастным.

На приготовление уйдет 2 часа. На выходе будет 900 мл продукта. .

в первую очередь займемся помидорами: промываем, удаляем испорченные части и нарезаем произвольными кусочками. Для рецепта подходят мятые некрасивые плоды — все, что имеет «нерыночный» вид.

Затем подготовленные кусочки измельчить в блендере.

Чтобы избавиться от семян и кожуры, пропустите полученный томатный сок через сито или с помощью соковыжималки отделите мякоть от сока.

Потом ставим сок на огонь. Пену нужно снимать с поверхности, как только начнется процесс закипания.

Следующий этап — яблоки: их тоже промываем и разрезаем на кусочки по 1,5 см, кожицу и семенной ящик снимать не нужно.

В вареный томатный сок отправляем кусочки фруктов, затем сухие специи. Варить нужно 1,5 часа. За это время соус должен уменьшиться до 1/3 своего первоначального объема и стать густым.

Затем кетчуп нужно снять с огня и снова пропустить через сито. Снова поставить соус на плиту, добавить остальные ингредиенты — уксус и масло (хорошо перемешать). Осталось прокипятить еще 5 минут.

Кетчуп готов. Разложите по стерилизованным банкам и остудите в одеяле.Это сделает соус еще гуще.

Вкусный кетчуп на зиму в домашних условиях

Приступим к приготовлению:

Отбираем наиболее подходящие помидоры и нарезаем их небольшими кусочками, отправляем в кастрюлю. Режем туда лук. Следите за тем, чтобы помидоры не перезрели — это главный ингредиент, от которого зависит вкус соуса. Лучше использовать помидоры, выращенные на собственном участке.

Отправляем овощи на плиту и варим час до размягчения лука.

Достаем массу и измельчаем в блендере до кремообразного состояния. Добавить сахар и соль, снова поставить на плиту. Как только закипит, нужно добавить мелко нарезанные яблоки.

Готовьте до тех пор, пока нас не устроит толщина продукта. Как только увидим, что до приготовления осталось 10 минут, добавляем уксус.

Осталось разлить кетчуп в подготовленные емкости, остудить и придумать, с чем можно его попробовать.

Чтобы вкус был ярче и острее, можно добавить немного молотого красного или черного перца.

Кетчуп томатный в домашних условиях на зиму

Приступим к приготовлению:

Сначала нарежьте сладкие и спелые помидоры крупными дольками.

Стараемся нарезать лук как можно мельче.

Тушить овощи под закрытой крышкой 20 минут.

Дать массе остыть и протереть через сито.

Выжатый сок ставим на небольшой огонь и держим до тех пор, пока не останется ровно половина.

Все специи складываем в марлевый пакет и отправляем в кипящий соус.

Незадолго до окончания варки отправляем в сковороду сахар, мелко нарезанный чеснок (можно использовать дробилку), соль и, конечно же, уксус. На этом этапе вкус соуса можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями.

Через 7 минут достать специи. Разлить по емкостям острый ароматный соус.

Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

Рецепт для любителей острого. Прекрасно сочетается с любым мясом и рыбой. Кроме того, этот кетчуп отлично сочетается с пастой, пиццей и котлетами.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: измельчить в блендере ингредиенты: лук (500 гр.), Помидоры (полкилограмма), болгарский перец (1 кг) и биттер (2 стручка).

Шаг 2: Пропустить полученную массу через сито.

Шаг 3: переложить в кастрюлю и варить час.

Шаг 4: влить 1/2 стакана растительного масла, сахар (полстакана), 1 ч. поваренная соль.

Шаг 5: добавить специи и измельченный чеснок (6 зубчиков).

Шаг 6: кипятить 30 минут.

Шаг 7: в конце варки добавить яблочный уксус (6% — полстакана), варить еще 20 минут.

Готово. Снимаем баночки.

Сладкий кетчуп в домашних условиях на зиму

Пряный кетчуп — продукт на любителя. Но сладкое понравится даже детям. Поэтому стоит запастись таким соусом.

Алгоритм приготовления кетчупа:

• Помидоры и лук порезать на 4 части, положить в казан и поставить на медленный огонь.Ждем их готовить.
• Овощи измельчить через сито, затем в кухонном комбайне.
• Вылейте сок обратно в кастрюлю и варите, пока он не станет вдвое меньше. Одновременно добавляем в пакет специи, соль, корицу и сахар.
• Ставим на максимальный огонь, ждем закипания. Варить — убавить огонь и дать покипеть около 10 минут.

Сладкий домашний кетчуп готов!

Болгарский кетчуп в домашних условиях на зиму

В 80-е на прилавках стояли красивые стеклянные банки по 1 рубль 30 копеек с таким же болгарским кетчупом.Многим знаком его неповторимый вкус. Существует множество рецептов болгарского кетчупа, возможно, удастся создать именно такой вкус — родом из СССР.

Начало работы:

1. Лук, перец и помидоры прокрутить через мясорубку, чеснок пропустить через дробилку, корень хрена натереть на терке.
2. Овощи, кроме чеснока и хрена, отправляем в кастрюлю, заливаем маслом и варим. Когда закипит, убавьте огонь (крышка не нужна).
3. Прошел час, пора добавить хрен, чеснок и сахар, немного посолить. Дать вариться еще 2 часа.
4. Соус стоит попробовать, если что, можно добавить соль или сахар.
5. Емкости для варки. Их можно «зажарить» в духовке. Через 3 часа перелить кетчуп по емкостям и дать остыть.

У вас должно получиться около 4 литров кетчупа.

Классический кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовим так:

• Помытые и нарезанные помидоры максимально мелко складываем в казан и прямо на огонь.
• Готовьте, пока не останется 1/3 первоначального объема.
• Добавьте сахар и варите еще 5 минут.
• Посолить и поставить на плиту 3 минуты.
• Осторожно оберните гвоздику и перец марлей и опустите их к помидорам. Отправьте туда корицу.
• После кипячения в течение 10 минут можно снимать сковороду с огня.
• Дождитесь, пока соус остынет, пропустите через сито (не забудьте вынуть пакет со специями). Снова переложить массу в кастрюлю.
• Измельчите чеснок и добавьте в пюре.
• Уксус заливается в последнюю очередь. Осталось довести соус до кипения и разлить по банкам или бутылкам (заранее простерилизовать).

Вкус кетчупа универсален. Подается к любому блюду.

Краснодарский кетчуп в домашних условиях на зиму

Приготовление начинается с небольших кусочков помидоров, лука и яблок. Далее пропускаем овощи через соковыжималку. Чтобы кетчуп получился более нежным, следует дополнительно взбить всю массу блендером.

Ставим на огонь. Переложите специи в марлю и переложите в кастрюлю. В конце варки добавить уксус и чеснок. Дать покипеть еще 10 минут, приправы удалить. Приготовленный острый соус разлить по банкам.

В зависимости от сочности помидоров на приготовление кетчупа уйдет от трех до пяти часов.

Кетчуп кебаб в домашних условиях на зиму

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Помидоры вымыть и перекрутить через мясорубку.

Шаг 2: тушить на огне 5 минут, дождаться полного остывания и протереть смесь через сито (получится 1 литр сока).

Шаг 3: поставить сок на огонь, когда он закипит, варить 15 минут.

Шаг 4: смешать сок со специями, уксусом, добавить сахар и соль.

Шаг 5: Налейте из кастрюли 100 мл сока и охладите.

Шаг 6: в остывшую массу размешать крахмал (нужен для загустения кетчупа), снова вылить в соус. Дайте настояться еще 5 минут.

Шаг 7: осталось баночки закатать (стерилизованные) и закрыть.

Кетчуп Хайнс в домашних условиях на зиму

В среднем кетчуп готовится за 6 часов. Приступим:

Находим соковыжималку или мясорубку и отправляем туда спелые помидоры, а потом лук. Овощи нужно не только измельчить, но и избавиться от кожуры, семенной коробочки.

Насыпьте в кастрюлю сухие специи (гвоздику и корицу), соль и сахар. Также закидываем лавровый лист ик и уксус (6%).И последнее, но не менее важное: томатный сок. Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

В самом конце добавить чили и перец, снова перемешать и варить 4 часа (на слабом огне). Время от времени помешивайте.

Кетчуп можно варить более 4 часов, главное, чтобы его стало в 2 раза меньше. Это сделает сок гуще и темнее.

Достаем лавровый лист и разливаем соус по маленьким стерилизованным баночкам.

Кетчуп Балтимор в домашних условиях на зиму

Обратите внимание, что в рецепте присутствует эстрагон (он называется эстрагон) — это трава, которая содержит эфирное масло и аскорбиновую кислоту, которая придает кетчупу пикантный лимонно-мятный вкус.К тому же соус получится полезным.

Как приготовить:

1. Спелые красные помидоры разрезать на 6 частей.
2. Положить дольки на уже измельченные чеснок, лук, добавить лавровый лист.
3. Варить ингредиенты на медленном огне до мягкости, затем удалить лавровый лист и протереть массу через сито.
4. Кипятим получившуюся смесь до консистенции густой сметаны.
5. Добавьте оставшиеся продукты: сахар, эстрагон, соль, лимонный сок и перец.
6. Варить еще 2 минуты, затем разложить по банкам, сверху налить немного растительного масла.

Эстрагон можно заменить на 2 грамма. мята, а также оливковое или кукурузное масло.

Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовьте следующим образом:

• Снимите кожуру с помидора, очистите семена (если они вам не нравятся в кетчупе), измельчите фрукты в блендере.

Как чистить помидоры: каждый овощ разрезать крест-накрест, залить кипятком, затем опустить в ледяную воду.Кожа начнет легко шелушиться.

• Таким же образом измельчите чеснок и лук, а специи измельчите в мельнице.
• Соединяем все ингредиенты (кроме сахара, соли и уксуса) и ставим на плиту.
• Всыпать сахар (1/3 стакана) и варить до половины объема.
• Высыпать оставшийся сахар, варить еще 12 минут.
• Осталось добавить уксус и соль и проварить 10 минут.

Кетчуп из хрена в домашних условиях на зиму

Острый соус очень полезен: он помогает бороться с микробами, снижает уровень сахара и очищает кровь.Соус еще называют хренодер или горлодер, потому что он острый.

Готовить говно просто:

• Помидоры разрезать на 4 части и перекрутить на мясорубке. Затем отправить в кастрюлю и варить 20 минут на среднем огне.
• Овощи прочие: перец — очистить, порезать; чеснок — замочить в воде и очистить; хрен — очистить и нарезать крупными кусочками.
• Овощи измельчить и добавить в пюре — варить 10 минут.
• Последние штрихи — посолить по вкусу, добавить перец и сахар.

Вкусная хрень готова!

Есть простой рецепт приготовления горлодеры без варки, представленный в видео.

Видео кетчупа лизать пальцы

В заключение назовем 3 секрета приготовления вкусного густого кетчупа:

1. Секрет густого кетчупа кроется в помидорах и времени их приготовления. Если вы хотите, чтобы кетчуп был более густым, на его приготовление уйдет больше времени. А чтобы сэкономить немного времени на зимние приготовления, можно использовать сливочные помидоры (они более жирные).Очень сочные экземпляры будут готовиться долго.

2. Чтобы продукт получился однородным, помидоры нужно сначала отварить, а затем измельчить через сито или превратить в пюре на мясорубке.

3. Чтобы испарить лишнюю влагу, выберите широкую емкость для готовки и готовьте без крышки.

пошаговый рецепт с фото

Сегодня невозможно представить наш стол без всевозможных соусов и, конечно же, без кетчупа.Но, чтобы постоянно не покупать его в магазине, вы можете приготовить кетчуп самостоятельно в домашних условиях, и он ничем не будет уступать фабричному соусу. Главное условие приготовления домашнего кетчупа — спелые крепкие помидоры … А чтобы цвет был более насыщенным и красивым, лучше взять сладкий перец такого же цвета с красными помидорами.

Состав

• помидоры — 2 кг
• перец сладкий — 1 кг
• чеснок — 1 средняя головка
• масло растительное — 1/2 стакана
• соль, перец — по вкусу
• сахар — 1 ст.л.
• уксус — 1,5 ст. л.

Препарат

1. Для начала нужно хорошенько вымыть помидоры и перец. Доведите воду до кипения, положите туда помидоры и кипятите 5 минут, предварительно вырезав место, где был хвостик. После этого окуните их в холодную воду и аккуратно снимите кожицу. Затем переверните очищенные помидоры в блендере до получения однородной массы, напоминающей кашицу, без кусочков. Затем переложите эту массу в эмалированную кастрюлю.

2. Затем в блендере перекрутите очищенный чеснок.

3. Переложите чеснок в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте, пока он не понадобится. Стебли сладкого перца порезать, очистить от семян и разрезать пополам.

4. Перец также нужно прокрутить в блендере до получения однородной массы.

5. В кастрюлю с томатной пастой добавить измельченный перец и растительное масло, поставить на сильный огонь до кипения. Затем добавить соль и сахар. После закипания убавьте огонь и варите еще 40-50 минут, не забывая перемешивать.За десять минут до окончания варки добавьте в соус уксус, перец и чеснок.

6. Пока кетчуп закипает, нужно подготовить банки и крышки к закатке. Для этого их нужно хорошенько промыть содой и простерилизовать над паром. Вы также можете закрыть домашний кетчуп в заводских бутылках для кетчупа. После того, как кетчуп приготовится, не снимая его с огня, можно разлить по чистым банкам и закатать подготовленными крышками.

7. Затем переверните банки горлышком кетчупа вверх дном и поставьте в теплое место до полного остывания.Домашний кетчуп полностью готов!

Записка хозяйке

1. Хозяйка, чувствуя нехватку времени, наверняка подумает, что можно совместить два этапа обработки пищи: одновременно измельчить перец и помидоры. Она ошибется. Эти овощи имеют разную консистенцию. Измельчите их в одной чаше блендера, чтобы масса была полностью однородной, не получится. Такие корректировки технологии повлияют на консистенцию кетчупа — он будет комковатым.

2. Когда домашняя кухня превращается в мини-филиал консервного завода, иногда возникает нехватка емкостей для солений, конфитюра, компотов и других первичных заготовок. В плане упаковки соус неприхотлив: не важно, в банку он наливается или в бутылку с широким горлышком. Стеклянные бутылки с надежно завинчивающимися крышками следует хранить заранее, и вам понадобится длинная щетка, чтобы промыть внутреннюю часть перед стерилизацией. Проблема только в том, как на завершающем этапе перевернуть эти емкости? И здесь находчивая женщина найдет выход.Например, он построит кокон из старого одеяла и сложит в его складки бутылки. В случае опрокидывания мягкая ткань предотвратит катастрофу.

классический домашний кетчуп | toot sweet

Скоро мы узнаем больше об этом надежном картофеле для завтрака!

По этому рецепту мы приготовили 6 пинт кетчупа, которого хватит на всю зиму! Вы можете легко сократить рецепт, если вам не нужно так много!

ингредиенты:

12 фунтов помидоров, разрезанных на четвертинки (используйте различные сорта, подходящие для соуса, например рома)

1 большая луковица, нарезанная кубиками

1 красный перец, нарезанный кубиками

1 чайная ложка кайенского перца

1 чайная ложка соли сельдерея

1 1/2 стакана яблочного уксуса

1 палочка корицы, разломанная на кусочки

2 чайные ложки целых гвоздик

1 чайная ложка перца

1 1/2 чайной ложки целых ягод душистого перца

2 зубчика чеснока

1 чашка туртинадо сахар

1/2 стакана темно-коричневого сахара

2 столовые ложки соли

1/4 стакана томатной пасты (по желанию)

инструкция:

• Налейте яблочный уксус в небольшую кастрюлю и добавьте корицу, гвоздику, перец горошком , душистый перец и чеснок.Доведите до слабого кипения на среднем или сильном огне, затем снимите с огня и дайте настояться 30 минут. Через 30 минут процедить через сетчатое сито, чтобы удалить специи.
• Поместите помидоры в большую кастрюлю и раздавите их картофелемялкой или чем-то еще (я использовал разбивающую палку из нашего vitamix), чтобы выпустить немного жидкости. Добавьте лук, перец, кайенский перец и сельдерей. Готовьте на среднем или сильном огне около 30 минут.
• После того, как специи настаиваются 30 минут, добавьте к помидорам уксус и тушите еще 30 минут.
• Далее нам нужно сделать наш кетчуп очень гладким. Вы можете сделать это, пропуская его порциями через пищевую мельницу (используя тонкую посуду) или взбивая смесь в блендере, а затем процедив ее через сито. Если вы используете метод блендера, вам нужно использовать резиновую лопатку, чтобы протолкнуть всю жидкость через сито. У вас должно остаться лишь немного кожуры и семян для компоста.
• Верните смесь в кастрюлю и дайте смеси осторожно закипеть в течение 3 часов, периодически помешивая.
• Смешайте смесь с помощью погружного блендера или обычного блендера, чтобы еще раз разгладить ее, затем добавьте сахар и соль и снова поставьте смесь на плиту.
• После этого потребуется около часа кипения, чтобы получить кетчуп нужной толщины. Вы хотите, чтобы он был немного тоньше, чем вы рассчитываете, чтобы конечный продукт был, так как он будет густеть при охлаждении. Время от времени помешивайте кетчуп, чтобы он не подгорел.
• Когда кетчуп почти закончится, приготовьте водяную баню, банки и крышки.Если вы не опытный консервный мастер, есть много ресурсов, чтобы прочитать о правильной процедуре.
• Когда кетчуп достигнет желаемой толщины, наполните горячие банки, оставив полдюйма свободного пространства, протрите края, закройте крышки и обрабатывайте на водяной бане в течение 15 минут (для банок с пинтой или полпинты).

Пряный кетчуп с чипотле

Домашний острый кетчуп с чипотле, приготовленный из чистых ингредиентов, от еды которых можно только чувствовать себя хорошо! Прекрасно сочетается с гамбургерами или жареным картофелем.

Острый кетчуп с чипотле

Прошлым летом я приготовил свой домашний кетчуп, который оказался настолько ХОРОШИМ, что я сделал его снова в этом году… с изюминкой! Я добавил немного пасты чипотле, чтобы дать ей немного тепла, которое вы можете настроить по своему вкусу. Он отлично сочетается с гамбургерами из индейки или жареным картофелем фри!

Наконец-то кто-то придумал пасту для чипотле в тюбике, идеальную, поскольку я никогда не использую целую банку. Бренд — Olo’s, который я нашел на Amazon, но, конечно, консервированный соус чипотле здесь подойдет, вам придется измельчить чипотли.

Это так ЛЕГКО сделать, просто положите несколько ингредиентов в кастрюлю и дайте им покипеть в течение 20 минут. Если вы планируете приготовить на гриле в эти выходные и любите немного острого, попробуйте!

Что такое Chipotle?

Чипотле — это спелый перец чили из Мексики, который коптят, сушат и измельчают. Обычно вы можете найти эти консервы в виде соуса, например чипотлес в адобо, или в виде пасты. Он идеально подходит, если вы хотите добавить аромат горячего копчения к любому блюду.

Острый кетчуп с чипотле

19 ккал Протеин 5 углеводов Жиры

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Домашний острый кетчуп с чипотле из чистых ингредиентов, от которых вы можете чувствовать себя хорошо!

• банка 6 унций томатной пасты
• 1/4 стакана меда
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/4 стакана воды
• 1 столовая ложка пасты чипотле или более по вкусу
• 3/4 чайной ложки соли
• 1 / 4 чайных ложки лукового порошка
• 1/8 чайной ложки чесночного порошка

• Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле на среднем огне; взбить до однородной массы.

• Когда доходит до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 20 минут, часто помешивая.

• Снимите с огня и накройте, пока не остынет.

• Охлаждать и хранить в закрытом контейнере.

Порция: 1 столовая ложка, калорий: 19 ккал, углеводов: 5 г, натрия: 146 мг, сахара: 4 г

Blue Smart Points: 1

Зеленых смарт-очков: 1

Фиолетовые умные очки: 1

Очки +: 1

Ключевые слова: кетчуп чипотле, домашний кетчуп, рецепт домашнего кетчупа, как приготовить домашний кетчуп, Spicy Chipotle Ketchup

Рецепт кетчупа — Рецепт домашнего кетчупа Люси Вейверман

Самодельные подарки — всегда хит.Вот рецепт из моей новой книги « A Year in Lucy’s Kitchen », которая добавит немного пикантности холодному зимнему сезону. Этот острый томатный кетчуп отлично сочетается с курицей и еще лучше с гамбургерами. Я также люблю его рядом с жареной на сковороде рыбой или в качестве соуса к картофельным чипсам или картофелю фри. Он будет храниться в холодильнике около 1 месяца, либо его можно заморозить.

Реклама — продолжить чтение ниже

28 год унция.консервированные помидоры

1 халапеньо или красный перец чили

1 чайная ложка измельченный чеснок

2 ст. нарезанный корень имбиря

2 ст.рыбный соус

3/4 c. коричневый сахар

3/4 c. красный винный уксус

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Измельчите половину томатов и все соки с перцем халапеньо, чесноком и имбирем в кухонном комбайне. Оставшиеся помидоры нарезать кубиками.
2. Смешайте томатное пюре, рыбный соус, сахар и уксус в глубокой кастрюле и медленно доведите до кипения на среднем или сильном огне, непрерывно помешивая. Когда смесь закипит, убавьте огонь и добавьте нарезанные кубиками помидоры.
3. Варить на медленном огне 30-40 минут или пока смесь не станет темно-красной и похожей на джем.Перелить в миску, остудить и поставить в холодильник.

Иллюстрация Майкла Толанда

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Узнайте, как приготовить домашний кетчуп Park West Tavern

Вот как готовят кетчуп в Park West Tavern в Риджвуде

Шеф-повар Пол Шеффлер готовит кетчуп в Park West Tavern в четверг, 17 января 2019 года.

NorthJersey

Когда дело доходит до мясной, соленой и жирной пищи, есть один идеальный помощник, который превосходит все остальные: кетчуп.

История кетчупа — это долгое, беспорядочное путешествие по разным странам и десятилетиям. Название происходит от китайского слова kê-tsiap, хоккинского соуса, который готовят из ферментированной рыбы. Этот соус, вероятно, был привезен в Юго-Восточный Китай из Вьетнама. Британцы открыли соус в Юго-Восточной Азии и попытались сделать его сами в конце 17 века, но эта версия была сделана из таких вещей, как грибы, грецкие орехи и устрицы.Ученый и садовод Джеймс Миз был первым, кто записал рецепт добавления томатов в кетчуп в 1812 году.

Об этой скромной приправе легко забыть, поскольку мы бездумно душили ею гамбургеры, выдавливали ее на хот-доги и собирали. чашек его, чтобы замочить картофель в значительной степени с тех пор, как мы начали есть твердую пищу.

Вряд ли кто-нибудь скажет: «Этот бургер был хорош & mldr; а как насчет того кетчупа? »

Но, может, стоит. Возможно, нам стоит уделить немного больше внимания кетчупу, этому яркому и яркому, сладкому и кислому продукту питания.Это соус, который добавил влаги в сушеную курицу нашей мамы, заглушил неприятный вкус бургера из нута, который нам подали наши друзья-вегетарианцы, и спас наши языки от образования пузырей, охладив наш картофель фри прямо из фритюрницы.

Возьмите его в таверне Park West Tavern в Риджвуде, которая с момента открытия в 2011 году отдает дань уважения приправе, создавая ее собственные. Шеф-повар Пол Шеффлер зарабатывает около 15 галлонов в неделю, чтобы сочетать их с гамбургерами и картофелем фри.

«Когда мы изначально открывали Park West Tavern, идея заключалась в том, чтобы все делать самостоятельно», — сказал Шеффлер. «Когда мы открылись, мы получили несколько приличных помидоров, поэтому приготовили кетчуп с нуля. Это просто застряло и сработало с нашим стремлением оставаться как можно более свежим и сезонным ».

В таверне Park West Tavern есть типичные магазинные блюда, доступные для людей, которые слишком разборчивы, чтобы пробовать домашние продукты. Но Шеффлер считает, что кетчуп, производимый серийно, не сравнится с тем, чтобы сделать приправу свежей.

«Я думаю, что купленный в магазине кетчуп слишком сладок», — сказал он. «Этот сладкий томатный вкус прекрасно сочетается с суперсоленым картофелем фри, потому что он уравновешивает жир и соль. Но я не хочу, чтобы это было в моем гамбургере «.

Рецепт кетчупа Шеффлера сочетает в себе коричневый сахар, чеснок, патоку, яблочный уксус и многое другое, чтобы создать сладкий, но не слишком сладкий вкус. Однако добиться такого идеального баланса может быть непросто, поскольку зима дает кроткие, безвкусные помидоры, которым нужно больше сахара и специй, чтобы они были красивыми.

Тем не менее, дополнительные усилия стоят результата. Как и заправка для салатов, майонез и куриный бульон, приготовление чего-нибудь дома дает гораздо лучший вкус и позволяет вам приспособиться к вашим конкретным вкусам. Любите по-настоящему острый вкус? Добавьте еще уксуса. Любитель чеснока? Добавьте еще несколько гвоздик. Одержимый трюфелем? Добавьте немного в свой микс. Возможности безграничны и очень и очень вкусны.

Домашним поварам, пытающимся усовершенствовать свой собственный рецепт кетчупа, Шеффлер посоветовал проявить терпение и метод проб и ошибок.Другими словами: «Доверяйте своему языку».

«Это процесс, — сказал он, — но я бы сказал, что это хорошее дело для шеф-повара, склонного к приключениям».

Кто делает лучший бургер в Нью-Джерси? Проголосуйте в нашем опросе внизу истории.

Остальные лучшие: Вот одни из лучших гамбургеров в Северном Джерси и за его пределами

Картофель фри: В этих ресторанах Северного Джерси подают хрустящий золотистый картофель фри по назначению

Park West Tavern находится по адресу 30 Дуб св., Риджвуд; 201-445-5400, parkwesttavern.com.

Кетчуп Park West Tavern

Состав:

2 помидора рома

5 столовых ложек коричневого сахара

2 очищенных зубчика чеснока

2 очищенных зубчика черного чеснока (при наличии)

1/2 стакана яблочного уксуса

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

1 нарезанный кубиками испанский лук

2 столовые ложки мелассы

¼ молотая гвоздика чайной ложки

Соль, перец и хлопья чили по вкусу

Направления:

Очистить помидоры от кожуры, семян и нарезать мелкими кусочками.

Обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте помидоры и готовьте, пока помидоры не начнут окрашиваться, примерно 3-5 минут. Добавьте все остальные ингредиенты.

Доведите до кипения и немного убавьте огонь в течение 3-5 минут.

Пюре. Вернитесь в кастрюлю и продолжайте готовить, помешивая, примерно 20-30 минут на слабом огне, пока не загустеет и не станет похожим на джем.

Снова пюре. Приправить по вкусу. Остудить и накрыть крышкой.

Урожайности хватает на один прием пищи.

Рецепт домашнего кетчупа

Этот рецепт взят из «Консервированных» Ником Сэндлером и Джонни Эктоном.

Состав:

6 3/4 фунта нарезанного картофеля

2/3 стакана яблочного уксуса

10 гвоздик

4 стручка кардамона

1/2 чайной ложки белого перца

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1/2 чайной ложки молотого корицы

2 чайные ложки перца на среднем огне

1/3 стакана белого сахара

2 чайных ложки соли

4 нарезанных зубчика чеснока

1 унция солнышка нарезанные сушеные помидоры

Указания:

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения.Уменьшите огонь и осторожно варите, пока объем смеси не уменьшится на треть (около двух часов).

Пропустите смесь через пищевую мельницу. Толщина теста. Если толщина не подходит, уменьшите ее еще больше или добавьте кукурузный крахмал. Хранить в стерилизованных бутылях.

Дает около 3,5 фунтов кетчупа.

Лучший бургер? Есть ли у Steve’s Burgers лучшие гамбургеры в Нью-Джерси? Познакомьтесь с человеком, стоящим за всем этим

Мясная, сочная нежность: Вот 15 лучших гамбургеров в Бергене

Закрыто: Спорт-бар Rochelle Park 201 Food Fun Sports закрывается, место для аренды

Пряный кетчуп на зиму рецепты.Домашний кетчуп из спелых помидоров

Сегодня я хочу рассказать, как готовить. Такой кетчуп не только вкуснее, чем магазинный, но и в разы полезнее. Если на производстве кетчупа готовят их томатный концентрат сгущенный, загустители и усилители вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых.

Из истории появления кетчупа известно, что его первые рецепты появились в американских кулинарных книгах в середине девятнадцатого века.Несколько позже, в начале 20 века в США, Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты. И сегодня компания Heinz — крупнейший производитель кетчупа в мире. Домашний томатный кетчуп можно приготовить по многим рецептам, что говорит о популярности его производства в домашних условиях у хозяек.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт томатного кетчупа .

Состав:

• Помидоры — 3 кг.,
• Соль — 2 ст. Ложки,
• Приправы: перец черный молотый, тимьян, перец, набор прованских трав — 1 ч. Л.,
• Лук — 4-5 шт.,
• Сахар — 2 ст. ложек,
• Острый перец чили — 2-3 кольца,
• Уксус столовый — 2 ст. ложек,
• Крахмал — 3 ст. ложки.

Сочные и полностью спелые идеально подходят для приготовления кетчупа.Помидоры помыть. Каждый помидор разрезать на несколько частей.

Подготовленные таким образом помидоры пропустить через мясорубку.

Очистите лук.

Как помидоры, нарежьте лук на несколько частей и измельчите его.

Переложите томатное пюре и лук в кастрюлю, где будет вариться кетчуп. Массу перемешать.

Чтобы томатный кетчуп в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте в него специи.Из пряностей хорошо подходят черный молотый перец, тимьян, паприка, а также прованские травы.

Помимо специй для пикантности, я также добавляю 2-3 кольца острого перца чили.

Если вы хотите выучить даже острый томатный кетчуп, увеличьте количество перца. Размешайте основу будущего кетчупа. Поставьте кастрюлю на плиту. Варить томатный кетчуп на медленном огне, периодически помешивая, в течение часа.

Через час, когда томатная масса выкипит, станет мягче и гуще, можно добавлять в нее усилители вкуса.В нашем случае это соль, сахар и уксус. Как и при приготовлении любых заготовок на зиму, при приготовлении кетчупа мы используем обычную каменную соль. Йодированная соль не подходит для приготовления томатного кетчупа.

Что касается сахара, то его количество можно регулировать по своему усмотрению. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженную кислинку, а слегка кисло-сладкий вкус.

После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса — гарантия того, что кетчуп не испортится и сохранится.

Обязательно попробуйте кетчуп и отрегулируйте его по своему усмотрению. Если вас все устраивает, можно переходить к следующему этапу его приготовления — приданию консистенции, напоминающей пюре. Отварные помидоры взбить ручным блендером в пюре. После этой процедуры наш домашний томатный кетчуп все ближе и ближе к магазину, но не совсем.

Эпоха приготовления томатных соусов началась в 20 веке.Все началось с приготовления домашнего томатного кетчупа на зиму. Рецепты придумали сами по себе, но приправы вышли так, что пальчики оближешь. Вскоре предприимчивый американец по имени Хайнц начал промышленное производство кетчупа. Что ж, мы по старинке обрабатываем урожай помидоров в домашних условиях, в полной уверенности, что приготовленный своими руками соус намного полезнее и вкуснее. Делюсь проверенными рецептами приготовления острого, сладкого, густого кетчупа с различными добавками.

Помидоры любых сортов, вплоть до желтых, используются на зиму.Гораздо важнее их структура. Для приготовления соуса выбирайте не водянистые помидоры с плотной мясистой структурой.

Простой рецепт домашнего томатного кетчупа на зиму

Один из лучших вариантов приготовления соуса. Считается классическим и самым удачным по вкусу.

Возьмите:

• Помидоры — 2,5 кг.
• Сахарный песок — 0,5 стакана.
• Соль — ½ большой ложки.
• Перец — 20 шт.
• Бутоны гвоздики — 2 шт.
• Уксус столовый — 2 большие ложки.
• Кориандр — 10 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Большие экземпляры разделите на 4 части, маленьких достаточно разрезать пополам. Отправляем на сковороду.
2. Поставить на плиту. Медленно нагрейте содержимое около 20 минут. В наших интересах не накрывать крышкой, чтобы испарилось больше жидкости.
3. Массу протереть ситом. Сейчас продаются больших размеров, как дуршлаг, очень быстро и удобно.
4. Готовим полученный томатный сок. Медленно доведите до кипения. При регулярном помешивании тушить 1-2 часа. Время кипячения зависит от качества овоща. Водянистые закипают дольше. Масса должна стать густой.
5. Поместите специи в марлевый пакет с длинным хвостом, чтобы их было легко достать из кастрюли. Отправить в томатную массу.
6. Добавить сахар и соль, перемешать. Продолжайте готовить 15-20 минут. Достаньте пакет для специй.
7. На этом этапе приготовления кетчупа всегда пробуйте его.При необходимости добавьте сахар и соль.
8. Влить уксус. Продолжайте готовить последние 5-10 минут.
9. Выключить огонь, наполнить банки, покрутить. Остудить, проверить герметичность шва. Перенести на постоянное хранение в погреб, кладовку.

Кетчуп томатный — рецепт «Пальчики оближешь»

Добавление знакомых ингредиентов может сделать знакомый вкус пряным, божественно ароматным. Вы будете лизать пальцы и просить добавки. Лучшими считаются гурманы.

• Помидоры — 2 килограмма.
• Чеснок — 8 зубчиков.
• Репчатый лук — 500 гр.
• Лимон.
• Базилик — большая гроздь.
• Томатная паста — 2 ст.
• Масло подсолнечное — по необходимости.
• Сахар — 120 гр.
• Соль — 2,5 ст. Ложки.
• Бальзамический уксус — 2 маленькие ложки (допускается замена яблочного сидра, но вкус изменится).
• Мускатный орех — ½ маленькой ложки.
• Гвоздика молотая — столько же.
• Сладкий перец — полная чайная ложка.
• Душистый перец молотый — ½ чайной ложки.
• Перец черный молотый — столько же.
• Базилик сушеный — чайная ложка.
• Кориандр — чайная ложка.
• Молотый перец чили — ½ маленькой ложки.

Как приготовить самый вкусный соус:

1. Головку чеснока разделить на зубчики, очистить от кожуры. Головки лука нарезать крупными кубиками. То же самое проделайте и с помидорами.
2. Налейте масло в кастрюлю.Добавить лук, всыпать дольки чеснока, всыпать сахар.
3. Включите огонь. Постоянно помешивать, чтобы сахар не подгорел, жарить 3-5 минут. Лук станет почти прозрачным.
4. Поместите помидоры в кастрюлю. Время от времени перемешивать содержимое и доводить до кипения.
5. Варить 10-15 минут, пока из помидоров не выделится достаточное количество сока.
6. Смешайте бальзамический уксус и лимонный сок отдельно. Перелить в кастрюлю. Перемешать, продолжить готовку.
7. Через четверть часа посолить, варить массу еще 10 минут.
8. Все сухие специи, предназначенные для приготовления кетчупа, сложить в марлевый пакет, добавить к ним свежий базилик.
9. Отправьте сумку в горшок. Варить массу еще 10-15 минут.
10. Достаньте пакет, попробуйте содержимое сковороды. Добавьте то, чего не хватает.
11. Снимаем с конфорки, вбиваем массу в пюре блендером (можно прямо на сковороде).
12. Пюре пропустить порциями через сито, удаляя кожицу и зерна помидоров.
13. Вернитесь в кастрюлю.Варить 5-10 минут. Дайте закипеть и выключите.
14. Разлить в небольшие стерильные контейнеры для хранения. Остудите, накрыв полотенцем. Трансфер хранится в погребе.

Кетчуп сладкий томатный с перцем и корицей

Не все любят острые специи. Заведите рецепт кетчупа, который можно предлагать даже детям.

Потребуется:

• Помидоры — 5 кг.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Сахар — 300 гр.
• Уксусная кислота 9% — 100-150 мл.
• Перец черный молотый — ложка чайная.
• Паприка — ½ чайной ложки (по возможности).
• Корица — щепотка.
• Соль — 2 большие ложки.
• Зелень любая.

Готовим вкусный соус:

• Нарезать овощи дольками. Чтобы поскорее свести к минимуму, советую разделить на части, но если поленитесь, то не теряйте время зря. Поставить до кипения.
• После закипания убавьте огонь до минимума.Варить, пока масса не уменьшится вдвое. На это уйдет 2-3 часа.
• Убрать с огня, дать остыть. Протереть ситом.
• Вернитесь к плите снова. Добавьте специи. Любителям разнообразия рекомендую добавить еще кориандра, куркумы. Возьмите из зелени укроп, петрушку. Свяжите пучком, переложите в кастрюлю (в конце достаньте и выбросьте).
• Продолжайте готовить около 3 часов.
• Разложить по стерильным банкам, скрутить.

Домашний кетчуп из помидоров и слив — самый вкусный рецепт

Слива не менее томатов приспособлена для приготовления соусов.В тесном сотрудничестве они придают приправе волшебный вкус. Попробуйте сделать хотя бы банку для образцов.

Возьмите:

• Помидоры — 2 кг.
• Сливы — 1 кг.
• Головка чеснока.
• Репчатый лук — 0,5 кг.
• Черный, красный перец — небольшая ложка.
• Сахарный песок, соль — по вкусу.

Как приготовить:

1. Семена вынуть из канализационных труб, переложить в кастрюлю. Поставить на плиту. Прогревается медленно, пар.Слегка остудить, перетереть на сите до однородной массы.
2. Сделайте то же самое с помидорами и луком. Для быстрого закипания нарезать овощи кусочками. Поместите в кастрюлю. Готовьте на медленном огне, дайте немного остыть. Протереть через сито.
3. Смешайте оба пюре. Добавьте предложенные специи. Чеснок также следует измельчить до кашицы.
4. Готовить, пока масса не станет меньше трети. Сразу же вылить и перекрутить.

Кетчуп с помидорами и яблоками через мясорубку

Фрукты часто присутствуют в зимних приправах и томатных соусах.Среди них лидируют яблоки, и не случайно. Удачно сочетающиеся с овощами, они придают неповторимый фруктовый вкус.

Потребуется:

• Помидоры — 2,5 кг.
• Яблоки — 4 шт. кисло-сладкий сорт.
• Репчатый лук — 4 шт.
• Сладкий перец — столько же.
• Зеленый лук — 4-5 шт.
• Корица — ч.
• Сахар — ½ стакана.
• Соль большая ложка.
• Бутоны гвоздики — 4 шт.
• Перец — 10 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Эссенция — ½ маленькой ложки.

Подготовка:

1. Подготовьте овощи к употреблению, удалив сердцевину из яблок, перца и семян. Желательно срезать с яблок толстую кожуру.
2. Пропустить через мелкую решетку в мясорубке, растолочь в кашицу.
3. Перелейте смесь в кастрюлю, начните кипятить. Пюре понадобится около 1,5 часов, чтобы загустеть, уменьшаясь на треть.
4. Соль, сахар, корица.Остальные специи желательно поместить в марлевый пакет и отправить в кастрюлю, чтобы после приготовления их можно было легко вынуть.
5. Варите кетчуп 30 минут. Если вам нравится однородная паста, взбейте блендером. Пропускаю этот этап, потому что люблю крупный помол, с небольшими вкраплениями овощей.
6. Добавить измельченный прессом чеснок, сбрызнуть уксусом. Выключите конфорку. Домашний кетчуп хранится в прохладном месте без стерилизации.

Томатный соус из помидоров без уксуса и варки — рецепт на зиму

Вот рецепт быстрого кетчупа своими руками.Минус в том, что делать придется небольшими порциями, так как хранить такую ​​приправу допустимо только в холодильнике и недолго. На зиму не заготавливают.

• Помидоры — 500 гр.
• Дольки чеснока — 3 шт.
• Мелкая луковица.
• Кинза (петрушка) — 2 веточки.
• Масло подсолнечное — 2 ст. Ложки.
• Перец молотый, соль. Вы можете добавить щепотку острого перца чили для приправы.

Как сделать:

1. Помидоры ошпарить кипятком, залить холодной водой.Сделайте небольшой надрез и снимите кожицу.
2. Нарезать мелкими кусочками. То же самое проделайте с луком и чесноком. Пробейте все блендером.
3. Нарезать кинзу и добавить в соус. Добавьте остальные специи, масло. Перемешайте и подавайте.

Видео-рецепт вкусного кетчупа на зиму с помидорами. Удачных заготовок!

Заготовка кетчупа на зиму очень важна, потому что это позволит вам обойтись без магазинного соуса практически до следующего урожая.

Как заменить магазинный кетчуп. Сегодня я покажу, что приготовить кетчуп на зиму — дело очень простое и под силу любому, даже молодой хозяйке. Но домашний кетчуп на зиму не идет ни в какое сравнение с покупным как по вкусовым качествам, так и по полезности для организма.

Кетчуп заменил томатный соус 20-25 лет назад. Если раньше он был новинкой, которая как бы «приближала» нас к западному образу жизни, то после еды многие поняли, что магазин не так хорош, как принято считать.Чуть позже хозяйки поняли, что приготовить кетчуп на зиму — дело несложное, но продукт получается намного вкуснее и полезнее — в нем минимум консервантов и совсем нет красителей.

Приготовив домашний кетчуп на зиму своими руками, вы точно будете знать, что в нем только то, что вы заложили — никаких крахмалов. У домашних кетчупов только один недостаток — они настолько вкусны, что быстро заканчиваются, поэтому советую готовить побольше — домашние по достоинству оценят работу зимой.

Домашний кетчуп на зиму — то, что нужно

Кетчуп Классический

Состав:

Помидоры — 3 кг.
Сахар — 150 г.
Уксус 6% — 80 г.
Соль, желательно не йодированная — 25 г.
Гвоздика — 20 бутонов.
Перец горошек — 20 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика.
Корица — 1/3 чайной ложки
Острый красный перец — на кончике ножа, немного больше, если хочешь острого.

Приготовление кетчупа:

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, мелко нарезать.

При закипании поставить на огонь, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, пока объем не уменьшится на треть.
Затем всыпать сахар, варить еще 5-10 минут, периодически помешивая, всыпать соль, дать покипеть 2-3 минуты, всыпать специи и держать на огне еще 10 минут.
Снять, немного остудить, чтобы не обжечься, протереть все через сито или мелкий дуршлаг.
Полученное пюре снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить уксус и выключить.
Поместите все в стерилизованные банки и закатайте под крышками.

Кетчуп острый

Состав:

Помидоры — 6 кг
Чеснок — 8-10 зубчиков.
Репчатый лук — 2-3 средних головки.
Сахар — 2 полных стакана.
Соль — ½ стакана.
Горчица — ½ чайной ложки
Корица — чайной ложки
6 штук гвоздики, черный перец горошком, душистый горошек.
Уксус 9% — 350 мл.

Подготовка:

Помидоры бланшировать — разрезать крест-накрест и на минуту опустить в кипяток, а затем в холодную, после чего кожура легко снимается.
Помидоры измельчить и измельчить в блендере. Добавьте к нему лук и чеснок.
Измельчите специи. Сделать это можно в кофемолке, а лучше в ступке, чтобы аромат сохранился.
В томатное пюре добавить специи, всыпать сахар, соль, поставить на огонь.
Когда закипит, убавить огонь и варить, пока масса не уменьшится вдвое. Добавьте уксус, дайте закипеть, затем раскатайте в стерилизованных банках.

Домашний кетчуп на зиму — острый

Состав:

Помидоры — 3 кг.
Репчатый лук — 0,5 кг.
Сахар — 2 стакана.
Горчица — 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 2 стакана
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец чёрный — 5-6 шт.
Можжевельник — 4-5 ягод.
Соль — 2 ст. Ложки.

Приготовление — по любому из вышеперечисленных рецептов. Все кетчупы готовятся примерно одинаково, разница только в ингредиентах.

Кетчуп простой на зиму

Состав:

Помидоры — 5 кг.
Репчатый лук — 3 шт.
Сахар — 1 стакан.
Соль — 3 ст. Ложки.
Уксус 9% — стакан.
Черный горошек — 1 чайная ложка
Гвоздика — 1 чайная ложка
Корица — 1 чайная ложка
Семена сельдерея — ½ чайной ложки.

Домашний кетчуп на зиму с перцем

Рецепт номер 1

Состав:

Помидоры — 3 кг.
Чеснок — 10-15 зубцов.
Сахар — 1 стакан.
Соль — 1 ст. Ложка с горкой.
Болгарский перец — 10 шт.
Перец острый — 1-3 стручка (по вкусу).

Препарат

Тоже готовится, помидоры с перцем измельчают в блендере или пропускают через мясорубку.

Рецепт номер 2

Состав:

Помидоры — 0,5 кг.
Репчатый лук — 0,5 кг.
Перец сладкий — 1 кг.
Перец острый — 2 стручка.
Чеснок — 7-10 зубчиков.
Масло подсолнечное — ½ стакана.
Сахар — ½ стакана.
Соль — 1 ч. Л.
7 горошин черного или душистого перца.

Приготовление: в варку сразу же добавляют растительное масло, сахар и соль.В конце добавить уксус.

Рецепт № 3

Состав:

Помидоры — 2 кг.
Перец болгарский — 0,5 кг.
Репчатый лук — 0,5 кг.
Сахар — 1 стакан.
Оливковое масло — 1 стакан
1 столовая ложка сухой горчицы и молотого черного перца.
Соль по вкусу.

Выберите, какой рецепт вам больше нравится.

Информация! Вы также можете посмотреть, как готовиться.

Удачных заготовок!

Кетчуп — один из самых универсальных соусов.Он отлично сочетается с макаронами и картофелем, мясом и рыбой, а также к любому блюду вкуснее. Однако коммерческие соусы редко содержат только натуральные продукты, а те, что только из них, стоят дорого. Если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не давать за это баснословные деньги, выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях. Если все сделать правильно, по органолептическим качествам он превзойдет покупную.

Как приготовить кетчуп

Для того, чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно выбрать подходящий рецепт, хотя от него многое зависит.Очень важно учесть несколько моментов.

• Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, нужно отбросить все перезрелые и недозрелые, хотя бы несколько поврежденные. В этом случае лучше отдать предпочтение помидорам, выращенным не в теплицах, а на грядках: мясистых и ароматных.
• Прочие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, также должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут быть взбитые, червивые — они не подходят для кетчупа.
• Помидоры и другие продукты, если этого требует рецепт, необходимо тщательно измельчить. Лучше всего это пропустить через мясорубку, а затем протереть пюре через сито. Есть и более простой способ — пропустить через шнековую соковыжималку, но он не позволяет добиться такого качества, как первое.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Домашний кетчуп

• помидоров — 2.5 кг;
• сахарный песок — 125 г;
• гвоздики — 2 шт .;
• горошин черного перца — 20 шт .;
• кориандр — 10 шт .;
• уксус столовый (9-процентный) — 40 мл;
• соль — 10 г;
• зелени по вкусу (базилик, укроп, петрушка) — 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры хорошо вымыть, срезать плодоножки, разрезать каждый овощ на 4 части.
• Нарезать зелень и выложить в кастрюлю с помидорами.
• Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 20 минут.
• После того, как томатная масса остынет, протереть ее через сито.
• Доведите томатное пюре до кипения и варите до загустения. Это произойдет через час-полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
• Приправы завернуть в марлю или бинт, хорошо завернуть, чтобы при варке не выпали, и окунуть в томатную массу.
• Всыпать сахар и соль, влить уксус, кипятить еще 10 минут.
• Достаньте пакет для специй.
• Стерилизуйте баночки, желательно маленькие, и наполните их горячим кетчупом. Закройте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

Кетчуп острый

• помидоров — 2 кг;
• перец красный болгарский — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• томатная паста (без соли) — 0.2 кг;
• масло растительное — 0,15 л;
• перец чилийский — 0,15 кг;
• чеснок — 100 г;
• яблочный уксус (6-процентный) — 70 мл;
• сахар — 80 г;
• базилик сухой — 20 г;
• имбирь — 50 г;
• кукурузный крахмал — 50 г;
• кориандр молотый — 5 г;
• вода — 1 л;
• соль — 20 г.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Очистить морковь, перец и лук, нарезать, пропустить через мясорубку.
• Измельчите базилик в порошок.
• Смешайте базилик, лук и морковь.
• Морковно-луково-перцовую массу залить водой в количестве 0,2 л, тушить 10 мин.
• Помидоры, чеснок и острый перец пропустить через мясорубку. Если хотите, чтобы кетчуп получился более острым, можно не снимать косточки с перца, а измельчить его целиком.
• Добавьте помидоры, острый перец и чеснок к моркови и луку и тушите овощи вместе еще 10 минут.
• Томатную пасту растворить в 0,7 л воды, полученную жидкость добавить к овощам, довести до кипения и варить еще 10 минут.
• Остудить овощную массу, затем протереть через сито, полученное пюре взбить по частям блендером.
• Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
• Доведите до кипения и тушите 7 минут.
• Растворите крахмал в 100 мл воды.
• Тонкой струйкой влить крахмал в соус, постоянно помешивая, варить пару минут.
• Разлейте кетчуп в стерилизованные бутылки или банки и закройте их. Когда остынет, храните в кладовой.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный аромат и пикантный вкус, довольно пикантный.

Кетчуп острый

• помидоры — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• перец острый — 0,2 кг;
• масло растительное — 100 мл;
• столовый уксус (9-процентный) — 0,25 л;
• чеснок — 7 зубчиков;
• горошин черного перца — 7 шт.;
• сахар — 125 г;
• соль — 5 г.

Способ приготовления:

• Измельчите сладкий и острый перец вместе с семенами на мясорубке.
• Сделайте то же самое с остальными овощами.
• Положить овощи в кастрюлю и варить полчаса.
• Оберните горошины перца марлей и опустите на дно сковороды.
• Пропустить зубчики чеснока через пресс и добавить к овощам.
• В овощную массу всыпать соль, сахар, влить масло и уксус, перемешать.
• Прокипятить до желаемой консистенции и разлить по стерильным бутылкам через чистую воронку для кипячения.
• Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается острым, он понравится любителям действительно острых соусов и приправ.

Кетчуп классический

• помидоров — 3 кг;
• сахар — 150 г;
• соль — 25 г;
• яблочный уксус (6-процентный) — 80 мл;
• гвоздики — 20 шт.;
• горошин черного перца — 25 шт .;
• чеснок — 1 зубчик;
• корица молотая — щепотка;
• перец красный острый (молотый) — на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
• Отварите помидоры, пока они не станут на треть меньше.
• Добавьте сахар и варите еще 5 минут.
• Посолить и варить еще 3 минуты.
• Перцы и гвоздику завернуть в марлю, выложить в кастрюлю с помидорами.Добавьте туда перец и корицу.
• Варите еще 10 минут и снимите сковороду с огня.
• Когда масса остынет, протереть ее через сито, предварительно вынув марлевый пакет со специями, и снова положить в кастрюлю.
• Измельчите чеснок и добавьте в томатное пюре.
• Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует предварительно простерилизовать.

Кетчуп обладает универсальным классическим вкусом, что позволяет подавать его к любым блюдам.Это самый томатный кетчуп, который может быть, потому что других овощей в нем нет.

Кетчуп столовый

• помидоров — 6,5 кг;
• чеснок — 10 г;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• сахар — 0,45 кг;
• соль — 100 г;
• корица молотая — 2 г;
• горчица (семена) — 3 г;
• гвоздики — 6 шт .;
• горошин черного перца — 6 шт .;
• душистый перец горошком — 6 шт .;
• уксусная эссенция (70-процентная) — 40 мл.

Способ приготовления:

• Вымойте помидоры, разрезая каждый крест-накрест.
• Опустить в кипящую воду, бланшировать пару минут, вынуть и переложить в кастрюлю с холодной водой.
• Снимите кожицу с помидоров, разрежьте их пополам.
• Поместите ситечко в чистую кастрюлю. Вынуть чайной ложкой косточки из помидоров и положить их в сито, протереть так, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю.Промыть сито.
• Верните его в кастрюлю и протрите томатную мякоть.
• Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) измельчить на специальной мельнице или в кофемолке.
• Пропустить лук и чеснок через мясорубку.
• Поместите пюре из помидоров, лука и чеснока в кастрюлю, добавьте все специи, включая корицу.
• Доведите до кипения, всыпьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока смесь не выкипит наполовину.
• Добавьте оставшийся сахар и варите, непрерывно помешивая, 10 минут.
• Добавьте соль, уксус и кипятите еще 10 минут.
• Разлить кетчуп горячим по заранее подготовленным бутылкам или банкам (они должны быть простерилизованы). Плотно закрыть крышками. После остывания их можно хранить в подвале или чулане.

Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот домашний соус любят все.

Кетчуп «Оригинальный»

• помидоров — 5 кг;
• болгарский перец — 0,3 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• сахар — 0,2 кг;
• соль — 30 г;
• перец — 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 125 мл.

Способ приготовления:

• Перец вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
• Помидоры вымыть, порезать, варить 5 минут и переложить в холодную воду.Когда помидоры немного остынут, достаньте их из воды и снимите кожуру.
• Помидоры измельчить и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
• Удалите шелуху с лука, мелко нарежьте и измельчите таким же образом.
• В кастрюлю насыпать соль и сахар, всыпать овощное пюре и поставить на огонь.
• После доведения до кипения убавить огонь и варить на медленном огне, пока масса не достигнет оптимальной консистенции для кетчупа.
• Влить перец, кипятить пару минут.
• Влить уксус и варить еще 3 минуты.
• Разлить по предварительно простерилизованным банкам или бутылкам, закрыть крышками. Кетчуп остудить при комнатной температуре, после чего лучше убрать в более прохладное место.

У этого кетчупа специфический вкус, но неприятным его никто не осмелится назвать. Попробовав один раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп — вкусный и полезный продукт, который можно хорошо хранить и быстро съесть. Разнообразие рецептов позволяет приготовить томатный соус на любой вкус.

Соусы и приправы позволяют раскрыть аромат и вкус блюда, а иногда даже подкорректировать его. Большинство из них продается в магазинах. Но многие из них можно сделать дома. И, естественно, домашние соусы будут намного полезнее магазинных. Ведь в домашних условиях мы не используем усилители вкуса, стабилизаторы и прочие не самые полезные добавки. И главный консервант для нас — это уксус, а не бензоат натрия, как в промышленном производстве.

Сегодня мы вместе приготовим вкусный кетчуп по простому рецепту.Можем приготовить за 2-3 недели или закатать на зиму. А когда мы жарим шашлыки, то подаем с ними собственный, домашний кетчуп. А как приятно зимой открывать банку натурального вкусного кетчупа из спелых помидоров. Приступим к приготовлению!

Состав:

• 3 кг томатов;
• 4 штуки болгарского перца;
• 0,5 кг лука;
• 1 маленькая или половина большой головки чеснока;
• 1 ст.ложка соли;
• 0.5 ст. 9% уксус;
• 0,5 ч. Ложки корицы;
• 12 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 4 гвоздики;
• 0,5 ч. Л. Мускатного ореха;
• 0,5 ст. Сахара.

* Кетчуп получается нежным, сладковатым и совсем не острым. По вкусу напоминает классический кетчуп Hines. Если хотите добавить специй, используйте острый перец чили или сверкните по вкусу. Также можно немного увеличить количество черного перца.

Рецепт томатного кетчупа на зиму

1.Итак, приступим к приготовлению домашнего кетчупа. Берем свежие помидоры, промываем в холодной воде и сушим. Режем не очень мелко, обязательно удалите хвосты.

2. Поместите нарезанные помидоры в кастрюлю.

3. Болгарский перец крупно нарезать.

4. Добавьте болгарский перец в кастрюлю с помидорами.

5. Почистить и нарезать лук. Чтобы лук не обжигал глаза, промойте его под водой, и тогда процесс нарезки будет менее проблематичным.

6. Добавьте лук к помидорам и болгарскому перцу.

7. Теперь переверните чеснок, очистите его и добавьте к остальным овощам на сковороде. Всыпать соль. Кастрюлю с овощами поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой и варить около 3 часов. Периодически проверяем процесс и перемешиваем овощи. На этом этапе состав должен быть таким: 3 кг помидоров, 4 штуки болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст. поваренная соль.

8.Воды доливать не нужно, овощи пустят сок и варится в нем.

9. Масса должна выкипеть и значительно уменьшиться в объеме (примерно в 2,5-3 раза).

10. Подготовить специи: корицу, черный перец, мускатный орех, гвоздику, душистый перец и черный перец, растолочь в ступке или измельчить в кофемолке.

11. Возьмите ручной блендер и измельчите всю массу в течение нескольких минут до однородной массы. Готовые овощи можно оставить слишком холодными, но будьте осторожны с горячим содержимым.

12. Добавьте оставшиеся ингредиенты: специи, сахар и уксус. Все перемешиваем.

13. И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включите средний огонь и варите около 30 минут.

14. Доведите массу до кипения.

15. Наш домашний томатный кетчуп готов. Теперь можно разлить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Информацию о том, как правильно стерилизовать банки, смотрите по ссылке.Банки следует наполнять до самого верха, чтобы крышки плотно прилегали и под ними не было воздуха.

16. Переверните банки крышками вниз и поместите их на теплое одеяло. Хорошо заворачиваем со всех сторон и оставляем кетчуп в банках на сутки. Место должно быть теплым и без сквозняков.

17. Через день вынимаем банки из одеяла и кладем в шкаф или уносим в подвал. В таком виде кетчуп можно хранить всю зиму.Что ж, если вам уже не терпится его попробовать, откройте и наслаждайтесь, кетчуп готов, и ему не нужно время для настаивания. Главное, чтобы он полностью остыл. У меня был весь приготовленный к зиме кетчуп за месяц, так что всем он понравился. Надеюсь, вы тоже оцените рецепт! Приятного аппетита!

Приготовление домашнего кетчупа на зиму

Кроме аджики и различных солений, из помидоров можно приготовить домашний кетчуп для помидоров.Он подойдет ко многим блюдам и будет намного вкуснее магазинных. Да и полезнее, потому что в нем не будет ни консервантов, ни красителей. Приготовить домашний кетчуп на зиму довольно просто, продуктов для этого особо не требуется, так что попробовать стоит. С каких рецептов начать знакомство с таким блюдом?

Простой домашний кетчуп на зиму

Если вы не любите слишком острые или пикантные соусы, хотите приготовить универсальное блюдо или планируете добавлять такой кетчуп в детские блюда, сделайте классический вариант без излишней остроты.Будет очень вкусно, ведь главное — этот кетчуп домашний. Рецепт на зиму, так как готовый соус легко хранить несколько месяцев. Итак, возьмите два килограмма помидоров, две чайные ложки соли, восемь столовых ложек растительного масла, две с половиной чайных ложки сахара, девять зубчиков чеснока, полторы чайных ложки столового уксуса, молотый перец. Чтобы с помидоров снять кожуру, ошпарьте их кипятком. Не забываем обрезать черенки. Подготовленные фрукты обжарить на сковороде на растительном масле.Когда помидоры станут мягкими, протрите их через сито, чтобы избавиться от зерен. Получите аппетитную томатную пасту. Излишек жидкости упарить до нужной густоты, затем добавить соль, сахар, уксус, измельченный в специальном чесноке чеснок и перец. Все это время хорошо помешивать, выключить плиту и по приготовленным стеклянным банкам налить домашний кетчуп на зиму. Свернуть и хранить в холодильнике.

Итальянский домашний кетчуп на зиму

Этот рецепт используют для заготовок в Италии.Вам понадобится пол-литра воды, два килограмма помидоров, два сладких яблока среднего размера, пара перцев, пять столовых ложек сахара, несколько горошин перца, палочка корицы, кориандр, гречка, соль, молотый перец. Тщательно промойте помидоры и срежьте стебли. Не нарезать в кастрюле с кипящей водой. Через пять минут слейте воду и протрите плоды через сито в томатную пасту. Полученную массу вылить обратно в кастрюлю, добавить пол-литра воды, специи. Варить около получаса, затем снять с огня и оставить под крышкой на всю ночь.