Рецепт кетчупа с хмели сунели: Сладкий соус на зиму (с хмели-сунели)

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

20 самых вкусных соусов для мяса и птицы

Мы специально собрали для Вас рецепты самых вкусных соусов с рецептами на одной странице! Итак, начнём:

Соус «Сацебели»

В принципе, научившись делать этот соус, остальные рецепты можно и не читать(кроме универсального белого). Сацебели-это песня, которая очень хорошо дополняет ноты вкуса мяса. Главное-делать абсолютно всё по рецепту. Если написано перемолоть специи в ступке-значит так и нужно делать! Если написано, что нужна сухая аджика-не поленитесь сходить за ней на рынок!

• Томатная паста (густая) — 200 г
• Вода — 200 г
• Кинза — 2 пуч.
• Чеснок — 4-5 зуб.
• Аджика (не соус, а сухая приправа ) — 1 ч. л.
• Уксус (столовый) — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 0,25 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ст. л.

Режем кинзу мелко, но без особых усилий. Она должна раскрыть свой аромат уже в соусе. Ни в коем случае не используйте блендер-для данного соуса это зло! 

Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку сухих хороших хмели-сунели, уксус 9% тоже ложку, перец и аджику. Всё же у разных продавцов аджика разная, начинайте с чайной ложки, а далее сможете добавить по необходимости. Необходимо учесть, что перец в соусе Сацебели проявится чуть позже, когда соус настоится несколько часов. Не все у нас хотят быть драконами, да и желудок привет передаст))

В ступке перетираем всё это в пасту.

Добавляем томатную пасту и перемешиваем. Добавляем прохладную кипяченую хорошую воду. Воду нужно добавлять постепенно, от неё зависит густота соуса! Далее хорошо перемешиваем пока рука не устанет. Солим по вкусу, но необходимо учесть, что соль это естественный усилитель вкуса! Переборщите с солью-соус будет слишком солёным, а недосыпете-не раскроются все ароматы. После приготовления оставьте соус на 2-3 часа, он должен «разойтись». 

Многие едят его с мясом, только чтобы попробовать. А далее начинается,хлеб, овощи-всё в него мокают. Не один раз были замечены гости, которые ели его просто ложкой!

Приятного аппетита!

Соус «Казанский»

200 г майонеза, 1 ст. л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст. л). Перемешай и подавай охлажденным в отдельной специальной посуде.

Соус «Андалузский»
200 г майонеза, 3 ст. л. кетчупа, 1 ч. л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

Соус «Грибной»
400 г отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст. л. тертого хрена, 100 г майонеза, 100 г сметаны, соль, перец.

рецепт простой-всё пробить в блендере в течении двух минут. Соуса получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!

Соус «Томатный»

Соус «Свекольный»
100 г. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 г майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками)

Соус «Нежный»
200 г майонеза, 100 г тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

Соус «Доступный» (очень хорошо использовать в шаурме)
2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. кефира, 1 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, щепотка красного перца, щепотка черного перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на твой вкус). Всё смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.

Соус «Чесночный» (белый универсальный)
2 яйца, 2 ст. л. соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец (по вкусу), 1-2 ст. л. раст. масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3 ст. кефира. Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром, хорошо смешав.

Соус «Карри» для курицы и птицы
2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2 ч. л. кари, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксуса. Всё соедини и тщательно перемешай — и соус готов. Храни его в холодильнике.

Соус «Горчично-медовый»
2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. горчицы (зернами или без на ваш вкус), 1 ст. л. мёда, 1 зуб. чеснока, 1 ч. л. сока лимона, 1 ст. л. оливкового масла, перец белый. Все компоненты смешать до густой однородной массы.

Соус «Турецкий»
2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного, 2 ст. л. оливкового масла, соль, красный и черный перец, 1 ч. л. кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 ч. л. сока лимона или уксуса (по вкусу), 1 сладкий перец (красный). Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.

Южно-французский чесночный соус «Айоли»
Раздави 4 дольки чеснока. Добавь аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и снова разотри. Добавь чайную ложку кипяченой холодной воды, по вкусу — сок лимона. В результате получается соус по консистенции майонезный. Можно подавать
Достань плавленый сырок из холодильника, натри на мелкой терке. Раздави пару долек чеснока и заправь майонезом. Соус готов!

Соус «Эсэсэрушка»

Традиционный соус с хреном
Возьми полстакана хрена измельченного, залей таким же количеством бульона или горячей воды. Добавь натертое яблоко, столовую ложку уксуса, половину чайной ложки сахарной пудры, кефира или 2-3 ложки кислого молока. Размешай, и всё будет готово. Следует этот соус подавать к овощам, колбасе, к холодному мясу.

Французский соус 
Белки трех вареных яиц мелко поруби, натри на крупной терке 50 г корнишонов. Желтки разотри, смешай с 30 г горчицы, постепенно влей стакан растительного масла, добавь 30 г уксуса и перемешай. Потом в желтковую массу добавь огурцы и белки, соль и зелень по вкусу. Соус готов! Можно подавать к холодным блюдам, но хорошо подходит этот соус и к горячим рыбным блюдам.

Индийский крыжовенный соус «Амла чатни»
Размельчи стакан ягоды без хвостиков при помощи блендера, мясорубки или толкушки. Добавь 3-4 зубчика чеснока, сахар, соль по вкусу, 2 ст. л. укропа. Можно поступить по-другому: положить 2 ст. л. грецких орехов вместо укропа.

Соус брусничный с сыром
100 г плавленого сыра поставь в теплое место, где он сможет размягчиться. Добавь к нему 50 г кислой сметаны, сахар, соль по вкусу. Далее в эту массу добавь 100 г брусники. Подавать можно к птице, мясу, дичи.

Соус «мятный»
3 ст. л. мяты мелко поруби, добавь 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса и 3-4 ложки воды. На два часа оставь, чтобы настоялся.

Сливовый кетчуп на зиму: рецепт приготовления — Рецепты, продукты, еда

Готовим необычный домашний кетчуп из алычи и перца

Этот домашний кетчуп из алычи очень похож на знаменитый грузинский соус ткемали. Он готовится с добавлением сладкого и острого перца, а также смеси пряных трав.

Такой кетчуп – идеальное дополнение к шашлыку, запеченному мясу, блюдам из птицы и овощей.

Сливовый кетчуп с перцем

Сливовый кетчуп на зиму / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

• Алыча – 1 кг
• Перец чили красный – 1 шт.
• Перец болгарский красный – 2 шт.
• Уксус – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Гвоздика – 10 шт.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Кардамон – 2 зерна
• Розмарин – 0,5 ч.л.
• Хмели-сунели – на кончике ножа
• Лавровый лист – 2 шт.

Читайте также:

Домашний кетчуп на зиму: три рецепта вкусного томатного соуса

Способ приготовления:

1. Красную спелую алычу очистите от косточки и перебейте в блендере или перекрутите на мясорубке.
2. Добавьте мелко порезанный болгарский перец.
3. Поставьте на маленький огонь и, доведя до кипения, положите сразу все специи.
4. Варите, постоянно помешивая до тех пор, пока соус не уменьшится в объеме на одну треть (примерно 20 минут). Теперь посолите и добавьте уксус.

Как хранить кетчуп из алычи

Разлейте в простерилизованные банки или бутылки, и укупорьте, не обязательно герметично (в том случае придется хранить кетчуп в прохладном месте).

Смотрите видео, как выбрать кетчуп в магазине:

Напомним, ранее мы делились рецептами разных домашних соусов на зиму, а также писали, как сделать вкусные соусы к шашлыку.

Читайте также:

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Кетчуп из слив на зиму без варки. Кетчуп из слив и помидор на зиму

Бесподобный вкус спелых слив в сочетании с ароматной приправой хмели-сунели и зеленью кинзы вы оцените с лихвой, приготовив кетчуп из слив на зиму. Если вы найдете в рецепте некую схожесть с ткемали, то будете совершенно правы.

Но для начала выясним, чем отличается кетчуп из слив от сливового соуса. Кетчуп на зиму, который мы сегодня с вами сварим, – отменное дополнение к мясной еде, но его не стоит применять для приготовления блюд и маринадов.

Итак, для приготовления домашнего сливового кетчупа на зиму нужно взять продукты по списку. На фото ингредиентов вы не найдете уксус, потому что в процессе уже сами решите для себя, нужен он вам или нет. Я храню закрутки вне холодильника, поэтому немного яблочного уксуса всё-таки добавлю в конце варки.

Сливы берутся спелые, но не мятые. Плоды хорошенько перебираются и заливаются холодной водой. Кастрюля со сливами доводится до кипения.

Пока сливки размягчаются, шинкуется зелень.

Очищается чеснок и подготавливается острый перец.

Как только шкурка у слив начнет отходить, плоды извлекаются из кастрюли, откидываются на дуршлаг и остужаются. Из слив извлекается косточка.

Мякоть слив вместе с кожурой перекручивается на мясорубке прямо в кастрюльку для варки кетчупа. Туда же перекручивается зелень кинзы и укропа, а также чеснок и перец. Содержимое варится 10 минут.

После чего перетирается через сито.

В кетчуп вводятся хмели-сунели, соль и сахар. Кастрюля снова ставится на плиту.

Сливовый кетчуп варится на медленном огне 45 минут. В процессе снимается пеночка.

Посуда для зимнего хранения хорошенько стерилизуется над паром или в духовке. Остановитесь на миниатюрных стеклянных баночках с винтовыми крышками.

Для длительного хранения готовый кетчуп из слив дополняется яблочным уксусом.

Разливается в стеклянные баночки и закрывается. Переворачивается на крышки и утепляется.

На зиму кетчуп из слив поставьте в погреб или в холодильник.

Домашний сливовый кетчуп бесподобен в качестве дополнения к мясным блюдам! Готовьте его с любовью, наслаждайтесь сливовым вкусом и ароматом.

В наше время супермаркеты предлагают широкий ассортимент самых разнообразных соусов и закусок на любой вкус. В составе таких продуктов содержатся химические вещества, продлевающие срок годности, и прочие добавки. Каждая хозяйка может на собственной кухне заняться приготовлением вкусного и полезного кетчупа из слив на зиму. Хоть раз попробовав его, никто не останется равнодушным.

Чтобы изготовить идеальный соус, требуется брать мягкие сливы фиолетовых оттенков. В первую очередь они хорошенько промываются, вынимаются косточки, затем просушиваются и нарезаются. Другие составляющие будущего кетчупа также должны быть чистыми, измельченными.

Все ингредиенты поэтапно термически обрабатываются. Сначала они выкладываются в большую посуду, хорошо перемешиваются и постепенно доводятся до кипения.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Главные ингредиенты фруктового соуса — это сладкие сорта слив. Грузины любят использовать алычу. Также в него добавляют помидоры, болгарский перчик. Непременное условие — отбирать только спелые и сочные фрукты. А вот излишняя кислота в плодах способна испортить кетчуп.

Не менее важными составляющими являются ароматные травы. Рекомендуется использовать для приготовления карри, базилик, орегано. Некоторыми хозяйками применяются приправы, в которых собраны смеси трав — прованские или итальянские. Чеснок необходим для придания соусу остроты, а вот имбирь и корица дадут кетчупу пикантный вкус.

Рецепты приготовления кетчупа из слив в домашних условиях

Соус готовится несколькими способами. Каждый из них заслуживает подробного описания.

Кетчуп сливовый «Ткемали»

Это традиционный продукт родом из Грузии, для производства которого используют алычу. Классическая рецептура предполагает применение недозревших кислых слив ткемали. Но судя по многочисленным отзывам экспериментирующих домохозяек, не менее потрясающий соус готовится даже из плодов других сортов. От каждого из них в конечном итоге зависит вкус и оттенок кетчупа.

Для приготовления берут 4,5 кг слив сорта Алыча, которые моют и складывают в 5-литровую кастрюлю. После закипания заготовку проваривают на малом огне примерно 2 часа. За это время фрукты превращаются в однообразную массу, которую после варки охлаждают.

Для последующего перетирания сливовой кашицы применяют дуршлаг. Он помогает избавиться быстро от косточек и шкурок.

Для придания пикантной остринки и жгучести соусу можно дополнительно внести молотый красный перец.

Еще не остывшую заготовку раскладывают в стерилизованные банки и закатывают железными крышками.

С яблоками

Сделать сливовый кетчуп по этому рецепту очень просто. Необходимо приобрести такие ингредиенты:

• 3 кг слив;
• 1 кг яблок;
• 1 кг сахарного песка;
• гвоздику;
• корицу;
• имбирь.

У слив вынимаются косточки, следом перекладываются в кастрюлю, в которую наливается вода. Фрукты провариваются примерно 1 час на несильном огне. После того как сливы остынут, они протираются до однородной массы с помощью сита.

Яблоки разрезаются, убираются сердцевинки. Затем к ним добавляется вода, фрукты отправляются вариться до мягкой консистенции. Также после остывания они перетираются.

Два вида получившегося пюре соединяются, вносится сахар и 1 щепотка каждой приправы. Все тщательно перемешивается и томится в течение 5 минут на плите после кипения. Готовый кетчуп перекладывается в стеклянные емкости.

Внимание! Чтобы избежать приторно сладкого вкуса, в соус рекомендуется класть яблоки кислых сортов.

С томатной пастой — пальчики оближешь

Этот рецепт настоящая находка для любителей остренького. Закуска отлично подходит к мясным блюдам. Для приготовления требуются ингредиенты:

• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2,5 кг слив;
• 1 ст. л. соли;
• 250 г сахарного песка;
• 2 шт. чеснока;
• 2 шт. острого перца.

Выбираются исключительно спелые фрукты, из которых вынимаются косточки. Следом они отмываются и перетираются. Чеснок раздавливается, у перца убираются семечки и плодоножки, далее он тоже переводится в пюре.

Измельченные ингредиенты соединяются. С постоянными помешиваниями добавляются сахар, соль, паста.

Будущая заготовка ставится на конфорку и варится на малой мощности примерно 20 минут с момента начала кипения.

Кетчуп разливается в стерилизованные баночки, закатывается. Затем они переворачиваются, укутываются полотенцем, пока соус не остынет.

С красным вином

Этот напиток наделяет кетчуп терпкими нотками. Приготовленный с таким сочетанием продукт прекрасно гармонирует с жареными мясными блюдами.

Ингредиенты:

• 2 кг фиолетовых слив;
• 50 г сухого красного вина;
• 50 г винного уксуса;
• 50 г сахарного песка;
• 1 головка чеснока;
• щепотка молотой гвоздики и кориандра;
• бадьян;
• соль;
• черный перец.

Сливы освобождаются от косточек, складываются в посуду. К ним добавляется вино, уксус, соль, сахар. Кастрюля отправляется на конфорку со средним огнем. Содержимое проваривается в течение 20 минут.

После остывания заготовку взбивают с помощью блендера. Пюреобразная сливовая масса снова ставится на печь и доводится до кипения.

Затем добавляются приправы и чеснок. После чего кетчуп еще готовится около 10 минут. Продукт сразу разливается в банки.

Из желтых слив по-грузински

Ингредиенты:

• 5 кг желтых слив;
• 300 мл воды;
• 2 головки чеснока;
• 1 шт. острого перца;
• 70 г соли;
• 150 г сахара;
• 1 ч. л. хмели-сунели.

Плоды очищаются от грязи и косточек. Кожица снимается по желанию. Сливки отправляются в кастрюлю, к ним добавляется вода. Содержимое доводится до кипения. Затем вносится чеснок, предварительно раздавленный, и жгучие кружочки перца. Полученная кашица измельчается блендером, которая снова отправляется на плиту.

После второго закипания в кетчуп вносится соль, сахар, приправа. Продукт варится еще 2 минуты, перемешивается и консервируется.

С карри

Ингредиенты:

• 1 кг слив;
• 2 шт. острого перца;
• 15 г карри;
• 100 г чеснока;
• 25 г соли;
• 80 г сахара.

Отличие данного рецепта от других заключается в том, что плоды варятся после измельчения блендером слив, перца и чеснока. Затем кладутся оставшиеся ингредиенты. Соус доводится до кипения и разливается по банкам. В результате получается потрясающая заготовка, на приготовление которой ушло всего 20 минут — по 10 минут на каждый этап (подготовка и варка).

С добавлением базилика и орегано

Для изготовления душистого соуса нужно взять:

• 4 кг помидоров;
• 4 луковицы;
• 1,6 кг слив;
• по 10 г орегано и базилика;
• 50 г соли;
• 10 г сушеного перца чили;
• 80 мл яблочного уксуса;
• 2 гол. чеснока;
• 10 г смеси перцев.

Помидоры бланшируются 2 минуты в кипятке, затем с них снимается кожура, вычищаются семена. Томатная мякоть прокручивается через мелкие дырки мясорубки. Сливы и лук тоже очищаются, измельчаются. Добавляются травы, приправы, чеснок. Все тщательно перемешивается и отправляется вариться 60 минут на небольшом огне. За 8 минут до готовности вливается уксус.

С болгарским перцем

Этот овощ хорошо заменяет томаты в кетчупе. Со сливами он образует прекрасное сочетание, внося в готовый продукт нотку свежести. Итак, для приготовления понадобится:

• 3 кг слив;
• 10 шт. болгарского перца;
• 8 зубчиков чеснока;
• сахар;
• 15 г карри;
• 15 г хмели-сунели;
• 1 ч. л. корицы;
• по 5 г черного перца и молотой гвоздики.

По этому рецепту можно выбирать и другие специи. Хозяйка сама решает, какой у нее должен получиться кетчуп — с острым вкусом или пряным. Единственное правило — не использовать большое количество разнообразных трав, от этого заготовка может приобрести отталкивающий аромат.

Болгарский перчик берется красных или желтых цветов. Самое главное — это сладкий сорт. Этот соус готовится всего полчаса и сразу перекладывается в банки.

Кетчуп из красной алычи

Ингредиенты:

• 3 кг алычи;
• 2 ч. л. кориандра;
• 1 ст. л. красного перца молотого;
• горький перец;
• 0,5 л сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 гол. чеснока;
• 1 упаковка хмели-сунели.

Алыча промывается и разваривается в небольшом количестве воды. Полученная масса перетирается через сито и варится примерно полчаса.

В пюре вносится соль, сахарный песок, приправа, острая паприка. Смесь готовится 15 минут с постоянными помешиваниями.

Середина сентября – это время когда его даром терять нельзя, так как и этот сезон быстро проходит и не воспользоваться такими, самыми простыми и доступными каждому из нас фруктами, как сливы было бы, мягко говоря, не правильно. Не правильно, потому что , и , приготовленными именно сейчас можно вволю воспользоваться на протяжении всего осенне-зимнего периода, используя их и в качестве приправ к мясным блюдам, и как подливки ко второму.

Как часто бывает, я заготавливаю из небольшого количества продуктов, так как во-первых, в нашей семье приедается многократно повторяющаяся еда, во-вторых, нельзя не использовать очень дешевые по цене сезонные , которые в результате превращаются в богатые соусы или и в третьих, воочию известны , из которых ты собственноручно делаешь заготовки, чего невозможно знать о готовых, покупных.

Для данного кетчупа я использовала кисло-сладкие которые ближе к кислым, чем к сладким. Мытые сливы надо отварить, охладить, пропустить через дуршлаг и сито, заправить томатной пастой и измельченными натуральными ароматными добавками, которые, по сути и придают кетчупу свой неповторимый вкус. Вот и все дела! Видите, как все просто. Единственное правило ко всем заготовкам, что продукты должны быть очень чистыми, здесь — спелыми, но без единой гнили, так как именно небольшое ее количество, может послужить ложкой дегтя в бочке меда, а конкретнее, испортится весь вкус продукта, а еще хуже может послужить для дальнейшей его порчи.

Незаменимыми специями в этом соусе можно назвать чеснок и укроп, а остальные можно добавлять по своему усмотрению и вкусу. Я использовала семена горчицы и кинзы.

Да, еще хочу сказать по поводу сахара: его надо закладывать после соли, чтобы удостовериться во вкусе: кислый или нейтральный вкус у кетчупа, так как это зависит от вкуса слив, который проявляется во время варки. И только после этого сахар можно добавлять или нет.

Томатную пасту используйте проверенную, в которой нет добавок, типа крахмала. Свежий острый перец можно заменить красным, острым, молотым.

Ингредиенты.

Сливы и укроп: свежий и сушеный тщательно вымыть.

На дно кастрюли выложить сухие стебли с семенами укропа, сверху – сливы. Воду наливать не надо, достаточно воды, которая имеется на сливах после мытья.

Закрыть кастрюлю плотно крышкой и варить на умеренном огне до мягкости слив, примерно 40-50 минут.

Иногда надо переворачивать сливы, чтобы они из под укропа не прилипли ко дну кастрюли.

Оставить кастрюлю на кухне до теплого состояния массы. Теплую сливовую массу откинуть на дуршлаг, расположенный над миской-сборником соуса.

Чистой ладонью перетереть массу до тех пор, пока мякоть максимально отойдет от косточек плода.

Теперь сливовый соус надо пропустить через сито,

… тем самым удалить оставшийся жмых, проскочивший через дуршлаг.

Вот теперь мы получили гладкую сливовую массу. Перелить сливовую массу в кастрюлю, в которой будет вариться кетчуп и варить на умеренном огне 5-8 минут от начала кипения.

Пока варится сливовый соус, не теряя времени, приступим к ароматизаторам: пропустить чеснок, перец, укроп через мясорубку.

Чтобы масса получилась наиболее гладкой,я ее дополнительно взбиваю в блендере, с добавлением 2 ложек томатной пасты, семян горчицы и укропа, черного перца горошком.

Добавить томатную пасту (напоминаю, через 7-8 минут от начала кипения), перемешать, поставить под кастрюлю рассекатель пламени и варить 15 минут после кипения.

В сливово-томатную массу выложить пюре, полученное в блендере.

Посолить, добавить лавровый лист. Проварить, отложить на пробу чайную ложку соуса.

При необходимости добавить в соус сахар. Проварить все вместе на умеренном огне еще 15-20 минут.

Банки и крышки пастеризовать 8-10 минут в духовке при t-75-80 ºC.

Теплые банки залить горячим кетчупом,

… закрыть крышками, перевернуть, укрыть одеялом. Остывшие банки переставить в прохладное место.

Любителям мяса и кавказской кухни советую опробовать кетчуп из слив на зиму. В моей кулинарной книге накопилось несколько вариантов пикантной закуски из слив и других овощей. Компоненты разные, но все соусы, приготовленные из слив, гармонично сочетаются с любыми мясными блюдами.

Для кетчупа возьмем 2 кг самых спелых и сладких слив, вымоем их, обсушим полотенцем и положим в кастрюлю с толстым дном. Плоды нужно потомить минут 40-50 на слабом огне, чтобы они пустили сок. От температуры ягоды станут мягкими. Переложим их в дуршлаг, протрем с помощью толкушки или большой деревянной ложки. Мякоть возьмем для приготовления, а косточки из сливы и шкурки выбросим.

Очистим от шелухи и измельчим чеснок. Его нужно около 100 г. Вымоем средний пучок свежего укропа и промокнем салфеткой. Порежем укроп довольно мелко. Из 400 г банки с томатной пастой возьмем 2 полных столовых ложки пасты, смешаем ее с чесноком и укропом. Блендером измельчим все в пюре нежной консистенции.

Сливовую основу поставим на плиту, нагреем до кипения. Поварим 7 минут, выложим из банки всю томатную пасту, активно перемешаем, в течение 15 минут будем продолжать варить.

Добавим в кетчуп:

• пюре из чеснока и зеленого укропа;
• сахар − 25 г;
• соль пищевая −12 г;
• немного перца, лучше черного.

Все тщательно помешаем и поварим еще минут 20. Готовый сливовый кетчуп разольем по стерильным банкам.

Сливовый кетчуп с томатами

Можно приготовить по моему рецепту кетчуп из слив и помидор на зиму. Будем готовить из крупных, красных, салатных помидор. Их понадобится 2 кг. Этот соус лучше делать с черносливом, возьмем его 1 кг чистого, без косточек. Косточки удалим с помощью ножа.

Кожицу с томатов будем удалять. Вскипятим в большой кастрюле воду. Томаты опустим сначала в кипяток, потом в холодную воду. Шкурка после такой контрастной ванны легко очистится. Голые помидоры разрежем на 4 части.

Займемся репчатым луком. Его нужно 250 г. Лук очистим от шелухи, помоем, разрежем на крупные куски. Принимаемся за чеснок. Нужно 100 г чистых без шелухи долек. Для остроты возьмем 2 острых перца, а для аромата пряные травы:

• кинзу;
• петрушку;
• базилик;
• укроп.

Травы берем на свое усмотрение.

Достаем мясорубку и перекручиваем лук, томаты, сливы. Получившуюся смесь варим 2 часа. Крутим на мясорубке травы, перец горький, чеснок. Получившуюся пасту отправляем к овощам. Туда же добавляем:

1. Соль пищевая – 30 г.
2. Сахар – 200 г.
3. Приправа из смеси перцев – 0,5 ч. л.
4. Уксус (столовый) 6 % − 2 ст. л.

Кипятим 45 минут, соус должен загустеть. Кетчуп на зиму разливаем по банкам, их стерилизуем заранее. Крышки кипятим 5 минут. Закатываем банки, отправляем на хранение.

Готовим ткемали из желтой алычи

Рецепты соусов, приготовленных из желтой сливы, встречаются редко. Нашла удачный кетчуп из алычи желтого цвета. Для приготовления ее нужно взять 5 кг. Чтобы кости было проще удалять, алычу проварим в небольшом количестве воды. Температура и вода делают плоды мягкими.

Ягоды переложим в дуршлаг и перетрем. Мякоть отделится, а косточки и шкурки останутся в дуршлаге. Мякоть в течение 2 часов томим на слабом огне, она постепенно уваривается, становится густой.

Пока слива доходит, чистим чеснок (3 головки), измельчаем его ножом или прессом. Готовим специи, берем каждой по 2 ложки столовой:

1. Кориандра порошок.
2. Травы прованские.
3. Мята.

Добавляем к ним 2 ч. ложки перца черного молотого. Все специи плюс чеснок ссыпаем в соус, туда же отправляем сахар 0,7 кг, соль столовую ложку. Варим ткемали еще 30 минут. Разливаем по чистым банкам и убираем на хранение. Есть другие рецепты ткемали, которые готовят из красной алычи.

Готовим вкусный кетчуп из алычи

Рецепты соусов, кетчупов с алычой получаются очень вкусными. Попробуем приготовить кетчуп из алычи по традиционному рецепту. Для его приготовления нужно 3 кг ягод и приправы:

• хмели-сунели приправа – 1 пачка;
• кориандр измельченный – 2 ч. л;
• перец красный мелкого помола – 1 ст. л;
• паприка на кончике десертной ложки.

Сначала ягоды перебираем, потом моем. Каждую разрезаем, удаляем косточки. Дольки складываем в кастрюлю и варим до размягчения. Измельчаем ягоды блендером до состояния нежного пюре.

Смешиваем все сухие специи с двумя столовыми ложками томатной пасты. Хорошо их перемешиваем и выкладываем в пюре из алычи. Добавляем в пюре 2 ст. л соли и 0,4 кг сахара, варим 15 минут, мешаем массу лопаткой. Добавляем измельченный чеснок и довариваем кетчуп до загустения. Это займет от 15 до 30 минут. В пропаренные банки раскладываем заготовку из алычи на зиму.

По отзывам знакомых, этот кетчуп такой вкусный, что оближешь все пальчики.

Кетчуп из слив с яблоками

Займемся приготовлением кетчупа из слив на зиму в домашних условиях. Мне нравятся рецепты, где кроме слив есть яблоки. Вкус таких соусов более гармоничный на мой взгляд. Кетчуп со сливами по этому рецепту готовить очень легко.

Нужно взять помидор 3 кг, отжать из них сок с помощью домашней соковыжималки. Сок отставить в сторону и заняться фруктами. Вымыть 4 яблока, очистить их от кожицы, вырезать ножом семечки и разрезать на 4 части.

Килограмм спелых слив моем, удаляем из них косточки. Очищаем от шелухи 5 луковиц. На мясорубке перекручиваем сливы, яблоки, лук. Полученную массу выливаем в томатный сок, добавляем сахар 2 ст., соль пищевую 2 ст. л., варим все 60 минут под крышкой и столько же без крышки. Масса должна хорошо увариться, лишняя влага полностью испариться.

Перед тем как нам снять кастрюлю с плиты, выливаем в нее уксус (100 г), высыпаем перец (1 ч. л) черный. Уксус берем столовый. Разливаем готовый, еще горячий, кетчуп в подготовленные заранее сухие и чистые банки.

Заключение

Все мои хорошие знакомые с удовольствием пробуют мои кетчупы и соусы из слив. Едят с большим удовольствием. Не уходят домой, пока не выпросят мой рецепт кетчупа. Редко кто из них не смог сделать кетчуп на зиму. У всех всегда получаются отличные и вкусные зимние заготовки. А все потому, что рецепты очень простые.

Добиться натуральности вкуса и полезности продукта мы можем, приготовив кетчуп в домашних условиях. Такой продукт будет значительно выигрывать по сравнению с магазинным, поскольку не будет содержать консервантов и вредных химических веществ. Итак, начнём.

Рецепт домашнего кетчупа из помидоров, слив и перца

Ингредиенты:

• 5 кг слив
• 1 кг томатов
• 500 грамм болгарского сладкого перца
• 2 головки чеснока
• 2 стручка острого перца
• 1 1/2 стакана сахара
• 2 столовые ложки соли.

Способ готовки:

Все ингредиенты хорошенько промываем и пропускаем через мясорубку (за исключением чеснока). Овощное пюре перекладываем во вместительную кастрюлю и увариваем 30 минут. Остужаем.

Добавляем соль и сахар. Увариваем в течение 3 часов. За 40 минут до окончания времени приготовления закладываем измельченный чеснок. Готовый кетчуп разливаем по маленьким стерилизованным баночкам и закрываем крышками. Отправляем в холодильник.

Рецепт домашнего кетчупа без томатов

Ингредиенты:

• 2 кг слив
• 2 стручка горького перца
• 1 головка чеснока
• 250 грамм сахара
• 100 грамм соли
• 3 чайные ложки порошка карри.

Как готовить:

Сливы и острый перчик перемалываем на мясорубке. Добавляем сахар-песок, соль и карри. Всё увариваем минут 20. Закладываем измельченный чеснок и довариваем 15 минут. Разливаем по стерилизованным тарам. Укупориваем.

Для придания дополнительного аромата можно добавить в кетчуп яблочки, гвоздику или корицу. Будет ещё вкуснее.

Рецепт кисло-сладкого томатно-сливового кетчупа

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров
• 1 кг слив
• 4 горошка душистого перца
• 1 сладкий болгарский перец
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка соли
• Молотый черный перец (по вкусу).

Приготовление:

Помидоры, сливы и болгарский перец измельчаем с помощью мясорубки. Закладываем всё в кастрюлю и варим 15 минут. Отваренное овощное пюре охлаждаем и перетираем через ситечко. Обратно закладываем в кастрюлю. Добавляем перец-горошек, сахар, соль и черный молотый перец. Варим на протяжении 2 часов. Переливаем в чистые тары. Закрываем плотно.

Кисло-сладкий кетчуп можно приготовить и по другому рецепту.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров
• 500 грамм слив
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 3 гвоздики
• 1 лавровый листик
• 100 мл яблочного уксуса
• Соль и сахар по вкусу.

Все овощи, пропущенные через мясорубку, увариваем 2 часа. Далее перетираем через сито. Закладываем к овощному пюре черный перец, гвоздику, лавр, соль и сахар. Довариваем минут 20. После вливаем уксус и варим ещё 10 минут.

Читайте также…

Домашний кетчуп рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: ово

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Соусы

Ингредиенты для домашнего кетчупа на 10 порций :

Рецепт приготовления домашнего кетчупа по шагам

Домашний кетчуп — это ароматный соус, который легко готовится из томатной пасты с добавлением душистых приправ и пряностей. Такой кетчуп получается намного вкуснее и полезнее, чем покупной. Количество приправ и специй в этом рецепте дано примерное и может меняться в зависимости от ваших предпочтений. Сначала перекладываем томатную пасту в глубокую миску или пиалу.

Добавляем одну столовую ложку растительного масла. Можно использовать как подсолнечное, так и оливковое масло.

Кладём по одной чайной ложке сахара и соли. Хорошо подойдёт адыгейская соль, но если её нет, то можно использовать и обычную.

Далее добавляем приправы, такие как сушёный укроп и петрушка, хмели — сунели, красный молотый перец. Можно также добавить чёрный молотый перец и другие приправы по вашему вкусу.

Веточки свежей зелени моем и мелко нарезаем. Подойдёт укроп, петрушка и базилик.

Три зубчика чеснока очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.

Добавляем зелень и чеснок в пиалу с томатной пастой.

В пасту наливаем холодную кипячёную воду и всё тщательно перемешиваем. Воды можно брать больше или меньше, в зависимости от того, какой густоты кетчуп вы предпочитаете.

Домашний кетчуп готов. Для подачи к столу переложите его в красивую тарелочку, а для хранения кетчуп надо перелить в банку и хранить в холодильнике не больше недели. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Томатная паста

13

0

51

275

Растительное масло

0

17

0

153

Пищевая соль

0

0

0

0

Укроп сушеный

0

0

1

6

Петрушка сушеная

1

0

1

8

Хмели-сунели

0

2

0

17

Перец красный молотый

1

1

1

16

Свежая зелень

0

0

1

4

всего в блюде:

19

20

84

614

всего в 1 порции:

2

2

8

61

всего в 100 граммах:

4

4

18

135

Похожие рецепты

как приготовить дома

Здравствуйте уважаемые читатели!

Его необычность в том, что в этом кетчупе нет помидоров. И большой плюс лично для меня в том, что он готовится без использования уксуса, которого я стараюсь избегать при консервировании.

Рецепт достаточно простой и не хлопотный, а кетчуп получается отличного вкуса, в меру острый, в меру сладкий. Прекрасно сочетается с любыми мясными блюдами. Впрочем, и для овощных закусок и пасты тоже.

Состав:

• сливы любые — 3 кг без косточек;
• болгарский перец (желательно красный) — 8-10 шт .;
• чеснок — 6-8 голов.

Приправы:

• соль — 3 ст. ложки;
• сахарный песок — по вкусу;
• пачка (10-15 г) приправы карри;
• пачка (10-15 г) хмеля сунели;
• корица — 1 ч.
• перец черный молотый — 0.5 ч. Л .;
• гвоздика молотая — 1 ч.

В выборе специй при приготовлении сливового кетчупа предоставляется свобода выбора. Вы не можете использовать что-либо из вышеперечисленного, если оно вам не нравится. Или добавьте черный перец, если вы предпочитаете очень острые соусы. В первый раз, когда я сделал это без карри, все получилось так же хорошо.

Количество сахара зависит от сорта сливы — кисло-сладкое.У меня были сладкие сливы большие, в кетчуп я положила 5 столовых ложек сахара без верха. Можно немного посолить. В общем, все на ваш вкус.

1. Вымойте сливы, слейте воду и удалите семена.
2. Перец очистить и нарезать кусочками, чеснок очистить.
3. Подготовленные сливы, перец и чеснок пропустить через мясорубку.
4. Все это перемешать и добавить специи.
5. Тушить на слабом огне 30 минут. Не забывайте периодически помешивать, иначе он будет прилипать ко дну.
6. Затем разлить по стерильным банкам и закатать. Укутайте, пока не остынет.

По этому рецепту получается около 7 банок кетчупа по 0,5 литра.

Если вы хотите получить более однородный по консистенции соус, то сливы пропускать через мясорубку не нужно. И предварительно потушить 15 минут, запивая половиной стакана воды.

Затем протереть через сито.Но это хлопотнее и, конечно, дольше по времени.

Уверяю вас, ваши гости, попробовав этот кетчуп со сливами, вряд ли догадаются, из чего он сделан. Итак, в домашних условиях можно приготовить отличный соус на зиму, не хуже магазинного. Даже лучше!

Приятного аппетита!

Для начала выберите хорошие сочные и спелые помидоры. Можно даже взять немного перезрелые. Промываем их под проточной водой и нарезаем произвольными, но небольшими кусочками.Не забудьте удалить сердцевину.

Сливы тоже нужно брать спелых, не слишком твердых сортов. Чем слаще ягода, тем вкуснее кетчуп. Сливы чистим и нашинковываем.

Снимите с лука шелуху и нарежьте ее полукольцами.

Разогреваем рафинированное растительное масло в глубокой посуде (лучше взять кастрюлю или сотейник). Отправляем туда лук и обжариваем. Обжаривать лук до золотистого цвета не нужно.

Залить помидоры луком и оставить на медленном огне 5-7 минут.

После этого к остальным овощам добавить сливы. Сливы варить до мягкости.

Теперь снимаем емкость с овощами с плиты и перебиваем все блендером. После того, как масса станет однородной, возвращаем емкость на плиту.

Добавить молотый перец, соль, сахарный песок и сушеные травы.

Можно добавить специи по своему вкусу. Теперь кипятим несколько минут. Помидор сварится, и соус загустеет.Добиваемся желаемой консистенции и снимаем с плиты.

Готовый горячий кетчуп разлить по стерильным банкам и закатать ключом.

Приятного аппетита.

Не все хозяйки собирают дома на зиму сливовый и томатный кетчуп. Зачем? Ведь в магазинах и супермаркетах такой огромный выбор всевозможных соусов. Но, если посмотреть на состав магазинных соусов, можно увидеть, что они содержат консерванты и различные химические добавки.

Конечно, в продаже есть и натуральные кетчупы, но они очень дорогие. Так почему бы не приготовить соус дома на кухне? Правда, на приготовление уйдет много времени, но стоимость готового продукта будет довольно низкой, а готовить кетчуп будет из натуральных продуктов.

Нежный сливовый кетчуп с помидорами и перцем в домашних условиях на зиму

Вкусный и простой рецепт

Состав:

• пять килограммов спелых слив;
• один килограмм помидора;
• фунт красного сладкого перца;
• чеснок — две головки;
• перец острый — две шт.;
• сахарный песок — полтора стакана;
• соль — две ст. ложки с горкой.

Этапы приготовления:

• подготовить стеклянную тару для готовой продукции. Лучше брать стеклянные бутылки или поллитровые банки. Тщательно промойте их пищевой содой и простерилизуйте над паром;
• подготовить овощи: удалить косточки из слив, помидоры, перец нарезать небольшими кусочками;
• измельчить ингредиенты;
• переложить овощную массу в кастрюлю с высокими бортиками;
• поставить на огонь и варить около часа;
• снимите сковороду с огня, дайте овощному пюре остыть;
№
• растереть массу через мелкое сито для удаления семян и кожуры;
• поставить пюре на огонь и варить три часа;
• за сорок минут до приготовления добавить натертый на мелкой терке чеснок;
• в конце варки влить немного уксуса, но это необязательно;
• готовый продукт высыпать в подготовленную емкость;
• поставить в погреб или подвал.

Кетчуп сливовый «Соло» без помидоров

Для приготовления сливового кетчупа без помидоров вам понадобятся следующие продукты:

• слив — два килограмма;
• две штуки горького перца;
• одна головка чеснока;
• 250 гр сахарного песка;
• 100 г соли;
• три чайные ложки карри.

Приготовление:

• удалить косточки с плодов, острый перец разрезать вдоль на две части;
№
• измельчить на мясорубке все ингредиенты, добавить специи, кроме чеснока;
• поставить на огонь в сотейнике на двадцать минут;
• добавить тертый чеснок;
• все еще дайте ему закипеть около пятнадцати минут;
• вылить готовый продукт в подготовленную емкость.

НА ЗАМЕТКУ

Сливовый соус можно приготовить не только с помидорами. Особый аромат кетчупу придадут кисло-сладкие яблоки, такие как «Антоновка». Затем в такой соус желательно добавить различные специи: гвоздику, корицу и немного имбиря.

Сливово-томатный кетчуп на зиму «Кисло-сладкий»

Пицца и паста, мясо и рыба, борщ и овощной суп — во все эти блюда можно добавить пару столовых ложек домашнего кетчупа и довести их вкус до совершенства.А если хочется просто перекусить, то кусок черного хлеба с домашним кетчупом — просто находка. Чтобы кетчуп получился нежным кисло-сладким вкусом, в помидоры добавляют сливы.

Рецепт номер 1

Продукты:

• помидоры — два килограмма;
• слив — кило;
• перец черный молотый;
• перец душистый — 4 шт .;
• сладкий перец болгарский;
• неполный стакан сахара;
• ложка соли.

Приготовление:

• овощи измельчить через мясорубку;
• кипятить четверть часа;
• перетереть через сито;
• соль, добавить сахар и специи, кроме уксуса;
• варить при помешивании 2-2,5 часа;
• разлить в стеклянную тару, закрыть металлическими крышками.

Отличный видео-рецепт сливово-томатного кетчупа на зиму:

Рецепт №2

Состав:

• помидоры — два килограмма;
• слив — фунт;
• чайная ложка молотого красного перца;
• соль, сахар — по вкусу;
• гвоздики — три шт.;
• лавровый лист — три шт .;
• 6% яблочный уксус — полстакана.

Приготовление:

• удалить семена сливы;
• овощи измельчить на мясорубке или блендере;
• томатно-сливовую массу варить два часа;
• перетереть через сито;
• добавить в пюре все специи, кроме уксуса и перца;
• добавить остальные ингредиенты за десять минут до окончания приготовления;
• дать покипеть десять минут, готовый продукт разлить по подготовленным банкам или бутылкам.

Соус из слив — настоящая кладовая витаминов. Кисло-сладкий кетчуп из слив и помидоров несложно скатать на зиму в домашних условиях. И летом, и осенью очень кстати будет к мясным блюдам, приготовленным на мангале. Острость и сладость можно отрегулировать в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Основной продукт соуса — это, конечно же, спелые, мясистые и сочные сливы. Остальные продукты не являются обязательными.

Я постоянно люблю сливово-томатный кетчуп, который делаю на зиму, как только приготовил и попробовал.Получается очень и очень вкусный кетчуп! Невозможно передать вам этот вкус через монитор компьютера, а жаль …

Поэтому любителям кетчупа и соусов из слив и помидоров очень советую его приготовить. И, если вы, такой кетчуп с помидорами и сливами, будете делать впервые, то уверяю вас, что не последний.

Взгляните на эти рецепты, может быть, они вам будут интересны:

Но раз уж тема сливы досталась мне сегодня, то для рецепта домашнего кетчупа со сливами и помидорами я предложу вам пару очень вкусных рецептов, которые я опробовала (и не только).Это сливовый компот с персиками и грецкими орехами и варенье из сливы. Оба рецепта достойны внимания.

А вот как вы понимаете сливу! Такой замечательный и вкусный, из которого мы и будем готовить наши зимние заготовки. Разве это не красиво?

Итак, приступим к приготовлению и посмотрим, что нам понадобится для томатного кетчупа со сливами на зиму.

Домашний кетчуп из помидоров и слив

Рецепт кетчупа со сливами и помидорами:

• помидоры — 2 кг.,
• слив — 1 кг.,
• лук репчатый — 250 гр.,
• сахар — 200 гр.,
• соль — 1,5 ст. л.,
• перец красный молотый — 1 ч. Л.,
• лавровый лист — 2 шт.,
• чеснок — 100 гр.,
• гвоздики (бутоны) — 4 шт.,
• уксус 9% — 1 ст. л.

Как приготовить кетчуп из сливы и томата:

Подготовить овощи. Сливы вымыть, удалить косточку (сливу порезать и удалить). Помидоры вымыть, разрезать пополам, если большие — на 4 части.Лук очистить, вымыть, порезать как помидоры.

Все перекрутить через мясорубку и варить 1,5 — 2 часа. Варить, убавить огонь до среднего, варить, помешивая, до загустения. За 30 минут до окончания варки добавить соль, сахар, красный молотый перец, чеснок, лавровый лист, гвоздику, уксус. По желанию можно также добавить петрушку, укроп, кинзу, базилик и стручок острого перца, кому нравится острее.

Пока томатно-сливовый соус закипает, нужно подготовить банки и крышки к закатке.Все хорошо промыть содой, сполоснуть, перевернуть, чтобы вода из банок была стеклянной. Затем стерилизуйте их над паром или в микроволновой печи в течение 5 минут. Крышки отварить в воде с добавлением соды или соли.

Готовый кетчуп со сливами и помидорами разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать, остудить в таком положении. Хранить в прохладном месте.

Кетчуп с помидорами и сливами готов! Обязательно приготовьте это чудо — соус, вы будете его есть со всем, что готовите, а не только с мясом! Приятного аппетита!

Вкусный сливовый компот

И этот очень вкусный сливовый компот еще не совсем обыкновенный.Правда, повозиться с ним придется чуть больше, чем с обычным компотом, но поверьте моему опыту — оно того стоит. Что нам понадобится для приготовления сливового компота на зиму.

Рецепт компота со сливами:

• сливы (крепкие) — 1,5 кг.,
• орехи грецкие — 16-20 шт.,
• персик — 1 шт.,
• сахар — 800 гр.

Как приготовить сливовый компот на зиму:

Сливы хорошо промыть, порезать и удалить косточку.Вместо косточки вставьте половинку (или четверть) грецкого ореха (при желании можно поставить еще один орех). Но прежде чем положить орех в сливу, его необходимо ошпарить кипятком и дать ему полежать, набухнуть.

В подготовленные (стерилизованные) банки аккуратно уложите «фаршированные» сливы, положив между рядами (сливы) тонкий ломтик очищенного персика. Итак, до краев банки.

В кастрюле вскипятить воду. Сливы залить кипятком, накрыв стерилизованной крышкой.Через 5-10 минут слить воду обратно в кастрюлю, всыпать сахар, вскипятить. А уже полученный сироп влить в наш вкусный компот из слив на зиму, закатать, укутать до полного остывания.

Вот и все приготовление сливового компота! Думаю, что это не очень хлопотно, но ради такой вкусности, милые хозяйки, стоит немного поработать. Да, наверное, даже не компот, а слива в сиропе. Этот сироп будет слишком сладким, разбавьте его водой и выпейте сколько душе угодно.Приятного аппетита!

Как приготовить сливовое варенье

Ну, думаю, каждая хозяйка умеет варить сливовое варенье. Это, пожалуй, самый быстрый и простой способ «очистить» сливы, чтобы они не испортились. Давайте разберемся, как приготовить сливовое варенье в домашних условиях.

Рецепт варенья из сливы без косточек:

• слива — 6 кг.,
• вода — 400 мл.,
• сахарный песок — 4 кг.

Как приготовить сливовое варенье на зиму:

Сливы, перебрать, удалить поврежденные сливы, листья и стебли.Затем тщательно промыть, порезать, косточку выбросить, а сливы переложить в емкость, в которой мы будем варить варенье.

Влить воду, поставить на огонь, всыпать сахар (можно не весь сразу, а скажем половину), хорошо перемешать. Вкусное сливовое варенье довести до кипения, убавить огонь, всыпать вторую половину сахара. Еще раз хорошо перемешайте, пока сахарный песок полностью не растворится.

А сколько варить варенье из сливы, знаете? Сделать именно желеобразным? А варенье мы будем варить 1 час 25 минут при умеренном кипении, перемешивании и снятии сливок.

По истечении времени уже густое сливовое варенье разлить по горячим стерилизованным банкам, закатать, скрутить или просто закрыть пластиковыми крышками. Нет необходимости переворачивать его. Остыть, выносить в прохладное место.

Вот и весь секрет приготовления сливового варенья в домашних условиях. Все очень просто, а варенье сделано с натуральной кислинкой самой сливы. Вы знаете, как это вкусно? Мммм-ммм, даже потекли слюни, пока я писал тебе этот рецепт! Поехал все перепробовать.Приятного аппетита!

Такой кетчуп получается ароматным и с насыщенным вкусом. Вы можете регулировать количество специй на свой вкус. По желанию можно сделать кетчуп более или менее острым, а можно использовать зелень, которая вам больше всего нравится.

Состав для приготовления кетчупа со сливами на зиму (на 800 г готового кетчупа):

• помидоры — 2 кг
• сливы — 800 г
• репчатый лук — 2 шт. средний
• сахар — 150 г
• соль — 1 столовая ложка с горкой или по вкусу
• травы сушеные (базилик, петрушка, душица) — 1 столовая ложка
• яблочный уксус — 40 мл
• Перец чили (сушеный) — 1 ч. Ложка
• чеснок — 1 головка
• Перечная смесь (молотая) — 1 ч.л. по желанию

Рецепт кетчупа со сливами в домашних условиях:

Сначала тщательно вымойте помидоры и сливы.Если есть какие-то поврежденные места, то обязательно срезайте их.

Очистить помидоры. Для этого на каждом помидоре сделайте крестообразные надрезы.

В кастрюле доведите до кипения 2-3 литра воды. Когда вода закипит, выложите в нее все подготовленные помидоры и оставьте их на 3-4 минуты.

Вынуть обжаренные помидоры из воды и дать им немного остыть.

Снимите кожуру с остывших помидоров и слегка отожмите их, чтобы удалить лишнюю жидкость.Поместите очищенные помидоры в чашу блендера.

Измельчите их в однородное томатное пюре. Кстати, если у вас есть соковыжималка, то процесс ошпаривания и чистки можно смело пропустить. Вам просто нужно выжать из помидоров сок.

Полученное пюре процедить через сито, чтобы избавиться от семян. Вы можете пропустить этот шаг, если хотите.

Удалите косточки со слив и также поместите их в чашу блендера.

Измельчить до пюре.

Лук очистить и нарезать. Для удобства нарезать лук с помидорами.

В большой кастрюле смешайте нарезанные помидоры, сливы и лук. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 1 час. Массу следует уваривать не менее чем на треть.

Тем временем мелко нарезать чеснок.

Когда томатная смесь закипит, добавить в нее соль, сахар, молотый перец, сушеный перец чили и сушеные травы.Перемешайте и тушите около 1 часа или больше. Масса должна стать густой. Время от времени помешивайте смесь во время приготовления, чтобы она не прилипала ко дну. Когда соус загустеет, влейте в него уксус и варите еще 10 минут. Через 10 минут томатный кетчуп со сливами будет полностью готов.

При желании, чтобы домашний кетчуп получился более однородным, его можно дополнительно измельчить погружным или стационарным блендером. Вернуть нарезанный кетчуп на огонь, довести до кипения и варить еще 10 минут.

Готовый кетчуп со сливами разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками на зиму. Переверните их и заверните в теплое одеяло.

Когда банки полностью остынут, перенесите их в подвал или в прохладную кладовую — домашний кетчуп со сливами готов к зиме!

Приятного аппетита!

Аджика в доме на зиму. Домашний кетчуп, томатная паста

Настоящая аджика — кавказское блюдо, которое возникло во время длительных походов местных пастухов и в переводе означает «соль и перец».Абхазская и грузинская сухая аджика готовится из острого перца, чеснока и ароматных трав и используется как приправа к различным мясным блюдам.
Со временем это блюдо претерпело изменения, как это часто бывает со многими классиками. А в наше время аджику готовят, смешивая различные овощи и специи. И почти в каждом рецепте есть острый перец и чеснок.

Есть много разных вариантов этой закуски, в моем блоге есть подборка отличных рецептов. Но эту тему можно продолжать и продолжать, я просто обожаю это блюдо.Поэтому рада поделиться с вами и другими проверенными рецептами. Сегодня поговорим об аджике с помидорами и чесноком. В дополнение к этим ингредиентам можно добавить болгарский перец, морковь, яблоки

Начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента — помидоры, чеснок, сладкий перец и острый перец. Готовится такая аджика очень быстро, и если у вас есть немного времени на приготовление, то этот вариант для вас. Готовое блюдо получится достаточно жидким, зимой очень подходит к мясным блюдам и макаронам.

Состав:

• помидоры — 2 кг
• перец болгарский — 1 кг
• перец острый — 2 шт.
• чеснок — 100 гр.
• сахар — 1/2 стакана
• соль — 1 ст. л.
• масло растительное — 1/2 стакана
• уксус 9% — 1/2 стакана

Для этой заготовки лучше взять красный болгарский перец, тогда у вас получится насыщенный ярко-красный цвет.

Готовим овощи. Естественно, хорошо промываем.Помидоры порезать на 4 части. С перца удалить семена и плодоножки, нарезать продольными полосками. Острый перец также можно нарезать по желанию. Чеснок очистить.

Сладкий и горький перец и помидоры измельчить попеременно блендером. Можно, конечно, использовать мясорубку, многим нравятся кусочки побольше. Помещаем всю эту кашу в кастрюлю, которую ставим на плиту и варим на медленном огне 40 минут.

Пока готовится аджика, можно простерилизовать баночки и крышки.Мой любимый способ стерилизовать банки — в духовке. Но если вы еще не определились, каким методом будете стерилизовать, то можете выбрать любой из.

По прошествии времени добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Довести до кипения и варить еще 5 минут.

А теперь можно добавить пропущенный через пресс чеснок. Перемешать массу и варить еще 5 минут. Готовый!

Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Как приготовить аджику отварную с помидорами и морковью

Давайте добавим в рецепт больше моркови и яблок.При этом остроты добавят перец чили и чеснок, их здесь очень много. Аджика получается, благодаря моркови, сладковатой, но в то же время энергичной, пикантной. Моя семья может просто съесть такие вкусные консервы, и в итоге она одна из первых.

Состав:

• помидоры — 1,5 кг
• перец болгарский — 1 кг
• Яблоки кисло-сладкие — 1/2 кг
• морковь — 1/2 кг
• перец острый — 150 гр
• чеснок — 250 гр.
• сахар — 1/2 стакана
• соль — 1 ст. л.
• масло растительное — 150 мл
• уксус 9% — 1/2 стакана

Пропустим овощи через мясорубку. В этом случае не придется заморачиваться и нарезать все ингредиенты (помидоры, яблоки, сладкий и острый перец, морковь) произвольно.

Яблоки необходимо очистить от кожуры, удалить сердцевину и удалить семена. Удалите из болгарского перца семена и перегородки. Острый перец можно оставить вместе с семенами, если вы любите острую пищу.

Очистить чеснок. Не жалейте чеснока, если он вам нравится острее.

Яблоки, морковь и перец пропускаем через мясорубку, а нарезанные кладем в кастрюлю. Добавьте растительное масло. Доведите овощную массу до кипения и варите 30 минут, периодически помешивая.

За это время пропускаем помидоры через мясорубку и переливаем в отдельную кастрюлю. В овощную массу добавить томатный сок и варить еще 30 минут на медленном огне, накрыв сковороду крышкой.Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.

Пора посолить, добавить сахар и измельченный чеснок. В конце варки влить уксус.

Аджика готова. Осталось разложить по стерилизованным банкам. Банки переверните вверх дном и накройте теплым одеялом.

Приятного аппетита! Не уверена, что такую ​​аджику не съедят до Нового года.

Сырая аджика «Огонек» из помидоров и чеснока без варки

Аджику можно приготовить в сыром виде, без термической обработки овощей.Так что витаминов, конечно, больше сохранится, да и вкус будет другой, как у свежесобранных помидоров. Рецепт довольно простой, только с помидорами и чесноком.

Состав:

• помидоры — 1,5 кг
• перец острый — 1 шт.
• чеснок — 200 гр.
• сахар — 2 ч. Л.
• соль — 1 ч. Ложка с горкой
• уксус — 100 мл.

Помидоры тоже можно использовать не очень красивые, которые не подходят для маринования в банках.Промываем их, разрезаем пополам.

Острый перец можно использовать целиком или без семян. Все зависит от вашего вкуса к острой пище.

Просто очистите чеснок.

Измельчите все ингредиенты на мясорубке. Чтобы в мясорубке не осталось овощей, рекомендую класть в нее поочередно помидоры, острый перец, чеснок и снова помидоры.

Если у вас сочные помидоры и много сока, просто слейте немного сока, тогда аджика получится умеренно густой.

Теперь добавьте соль и сахар и влейте уксус. Мешать массу 5 минут, чтобы растворились соль и сахар. Закуска готова. Как видите, проще не бывает.

Помещаем их в стерилизованные банки и закрываем металлическими крышками.

Если вы не хотите использовать уксус, вы можете положить измельченную таблетку аспирина в каждую банку для консервации.

Эту закуску можно приготовить без уксуса, а затем просто убрать заготовку в холодильник.Благодаря консервантам (чеснок, соль, острый перец) заготовку можно хранить несколько месяцев.

Домашний хрен из помидоров и чеснока

Хрен — это по сути та же аджика, только с добавлением корня хрена. Вкусная острая закуска. Готовится без кипячения, в сыром виде. Правда, чтобы натереть корень хрена, придется немножко поплакать, это не их приятное дело. Но с помощью современной мясорубки процесс намного проще. Помню, 20 лет назад моя любимая свекровь натирала руками теркой хрен, запах на кухне был такой, что слезы текли у всех рядом.

Состав:

• помидоры — 1 кг
• Корень хрена — 100 гр.
• чеснок — 100 гр.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

Рецепт грузинской аджики — пальчики оближешь

Особенность грузинского рецепта заключается в добавлении приправ к аджике и длительном способе приготовления. Обратите внимание, что аджику готовят в течение недели. На самом деле это не хлопотно, нужно всего пару раз в день помешивать.

Состав:

• помидоры — 1 кг
• перец болгарский — 1 кг
• перец острый — 2 шт.
• чеснок — 100 гр.
• соль — 1 ст. л.
• хмель-сунели — 1 ч.
• куркума — 1 ч. Ложка
• уксус

Помидоры, перец и острый перец измельчить и пропустить через мясорубку. Туда же отправляем чеснок.

Полученную массу перемешать, добавить куркуму, хмель-сунели, соль и в конце влить совсем немного уксуса.

Оригинальный рецепт, который я подсмотрел в Интернете, содержит приправу «желтый цветок». Искала, что это могло быть, но оказалось, что это сухие цветы календулы. Интересно, конечно, но такой приправы у меня нет. Я пробовала заменить его куркумой.

Теперь нужно набраться терпения и перемешивать овощную массу деревянной ложкой 2-3 раза в день в течение недели. На самом деле это не так уж и хлопотно, но и об этой процедуре нельзя забывать.

Считается, что так «созревает» аджика. Но и передерживать тоже нельзя, иначе закиснет. Держим таз при комнатной температуре.

Через 7 дней перекладываем заготовку в чистые банки и закатываем. Получается очень вкусная и ароматная закуска, искренне рекомендую не полениться и приготовить ее.

Самый вкусный рецепт из помидоров, яблок и чеснока

Это мой любимый рецепт. И хотя я люблю экспериментировать и готовить по новым версиям привычных блюд, аджика по этому рецепту остается любимой и едят в первую очередь.Оказывается, он умеренно остро-кислый, просто идеальное соотношение всех ингредиентов. Рекомендую попробовать приготовить.

Состав:

• помидоры — 2,5 кг
• морковь — 1 кг
• перец болгарский — 1 кг
• яблок — 1 кг
• сахар — 1 стакан
• масло подсолнечное — 1 стакан
• уксус — 1 стакан
• соль — ¼ стакан
• чеснок — 300 гр.
• перец острый — по вкусу

Приготовление овощей.Морковь очищаем, у сладкого перца удаляем косточки. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину с семенами. Яблоки от кожуры не чищу, мясорубка незаметно давит.

Помидоры, морковь, болгарский перец и яблоки пропустить через мясорубку, положить в большую кастрюлю и варить около 1 часа.

Через час добавить 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, ¼ стакана соли.

Чеснок тоже измельчаем через мясорубку и кладем в аджику.Добавьте ломтик чили. Тушить еще 5-7 минут.

В самом конце влить уксус.

Горячую аджику разложить по горячим стерилизованным банкам, закатать крышкой.

Переверните банки и накройте теплым одеялом, пока они полностью не остынут.

Острая отварная аджика с болгарским перцем и чесноком

Рецепт для любителей острой еды. Посмотрите, сколько в нем острого перца и чеснока! Помидоры составляют основу рецепта, а морковь и сладкий перец добавляют сладости.

Состав:

• помидоры — 2 кг
• морковь — 2 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• масло подсолнечное — 50 мл.
• уксус — 50 мл.
• чеснок — 2 головки
• перец острый — 7-8 шт. но лучше по вкусу
• хмель — сунели
• парик
• кориандр
• Перец красный молотый

Невероятно вкусная закуска из помидоров и баклажанов на зиму

Состав:

• помидоры — 1.5 кг
• баклажан — 1 кг
• перец болгарский — 1 кг
• чеснок — 300 гр.
• перец острый — 5-6 шт.
• масло растительное — 1 стакан
• уксус — 100 мл.
• сахар — 1 ст. л.
• соль по вкусу
• кориандр

Начнем с чеснока. Мы его очистим и ополоснем. Болгарский перец и перец чили очистить и нарезать соломкой. Помидоры нарезать кружочками.

Я снимаю кожуру с баклажанов, чтобы горечи было меньше.Баклажаны нарезать дольками. Если хотите, можете их посолить и оставить на 20 минут. За это время из баклажанов будет выделяться сок, который нужно будет слить. Горечь уйдет с соком.

Все овощи по очереди пропускаем через мясорубку, можно даже 2 раза пропустить, тогда получится нежнейшая масса.

Конечно, овощи блендером нарезать намного быстрее. Но тогда аджика будет более жидкой и однородной.А пройдя через мясорубку, останутся кусочки овощей, аджика получается вкуснее и красивее.

Эту массу перелить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить 40 минут, периодически помешивая.

Через 40 минут влить растительное масло и посолить по вкусу. При желании добавьте сахар. В оригинальном рецепте, который я использую, нет сахара. Но мне кажется, это придает закуске более насыщенный вкус. Так что добавляйте как хотите.Варить еще 40 минут. За это время овощная масса темнеет, уваривается. За 5 минут до окончания варки влейте уксус.

Осталось только разложить по стерильным банкам и закатать крышками.

Вот и все рецепты на сегодня. Надеюсь, что вы найдете в этом сборнике подходящий вам рецепт, который, возможно, станет любимым в вашей семье.

Пока еще пора готовить, не поленитесь и готовьте. Так приятно достать из шкафа баночку вкусной аджики и зимой ощутить вкус лета.

А пока, увидимся снова.

Среди различных вариантов крутки овощей впрок, пристального внимания заслуживает аджика без варки. Этот острый салат широко распространен в грузинской кухне. Однако хозяйки из других стран готовили эту домашнюю приправу уже давно. Получается очень вкусно в сыром виде, прекрасно сочетается с различными гарнирами: картофелем, рагу, макаронами, гречкой, рисом и другими крупами, а также бобовыми. Ниже представлены лучшие рецепты аджики на зиму без варки, и вы можете выбрать среди них именно ту, которая идеально соответствует всем вашим потребностям.

Аджика с хреном

Острая аджика, приготовленная с хреном, получается очень пикантной. Такое домашнее приготовление придаст особый «огонек» даже самым простым блюдам.

Время приготовления — 40 минут.

порций в упаковке — 1.

Состав

Для приготовления такого салата нам потребуются следующие компоненты:

• помидоры — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 3 ч.
• хрен — 150 г;
• сахарный песок — 1 ст.л .;
• перец черный молотый — ¼ ч.

Способ приготовления

Эта острая аджика, которую не варить, очень проста в приготовлении. Но его насыщенный вкус обязательно понравится всем любителям острого.

1. Тщательно промойте помидоры в проточной воде. Вырежьте стебли и все сомнительные места. Помидоры натереть на крупной терке. Всыпать сахарный песок, чтобы он не прокисал.

1. Чеснок очистить. Каждый зубчик натереть на мелкой терке и отправить к томатной смеси.Таким же образом измельчить и хрен. Влейте в остальные продукты. Туда же отправляем соль и молотый перец. Все тщательно перемешать.

Осталось отправить закуску в холодильник. Съесть его можно уже через 40 минут после приготовления.

Сырая аджика, хранящаяся всю зиму

Рецепт сырой аджики заслуживает пристального внимания хозяек, срок хранения которой в холодильнике без отжима достигает нескольких месяцев.Хранить салат можно всю зиму.

Время приготовления — 45 минут.

порций в упаковке — 1.

Состав

Нам понадобятся следующие комплектующие:

• чеснок — 300 г;
• сахарный песок — ½ ст.
• помидоры — 2,5 кг;
• корень хрена — 150 г;
• перец красный болгарский — ½ кг;
• уксус 9% — ½ ст.
• острый перец чили — 150 г;
• соль — 4 ст.л.

На заметку! Из указанного количества продуктов выйдет 3 литра готовой томатной приправы.

Способ приготовления

Вам будет легко приготовить очень вкусную аджику из свежих овощей, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото. Следуя ему, вы сможете приготовить на зиму аппетитную закуску, с которой все привычные блюда заиграют новыми красками.

1. Первый шаг — подготовить все овощи.Чеснок очистить. Помидоры промыть, удалить плодоножки и помятые места. Нарезать овощи небольшими кусочками, которые легко прокрутить. Промыть болгарский перец и перец чили. Отрежьте плодоножку. Очистите семена и перегородки. Хрен очистить.

1. Все подготовленные овощи пролистать через мясорубку.

1. Посолить. Добавьте сахарный песок. Влейте полстакана 9-процентного уксуса. Тщательно перемешайте овощную заготовку и дайте ей постоять при комнатной температуре на полчаса.

Все! Осталось только расфасовать сырую аджику по банкам. Закройте крышками и храните в холодильнике. Приятного аппетита!

Аджика из перца

Не менее интересна сырая аджика, которую готовят только из перца. Получается довольно остро и остро. Прекрасно сочетается с мясными блюдами.

Время приготовления — 15 минут.

порций в упаковке — 1.

Состав

Для приготовления аджики без варки нам потребуются следующие продукты:

• перец красный горький — 1 стручок;
• чеснок — 40 г;
• перец красный болгарский — 400 г;
• лимонный сок — 1 ч.
• укроп свежий — 20 г;
• соль — 1 ч.
• петрушка свежая — 10 г;
• сахарный песок — ½ ч. Л.

Способ приготовления

Такую приправу можно приготовить без особых хлопот — быстро и просто на «раз-два-три»! Без промедления приступим к делу.

1. Первым делом нужно подготовить все продукты: укроп и петрушку промыть в проточной воде и обсушить, чтобы на зелени не осталось влаги. Чеснок очистить. Промойте оба вида перца в водопроводной воде. Срежьте плодоножки. Удалите семена и оболочки. Овощи нарезать ломтиками любого размера.

1. Добавьте все овощи и зелень в чашу блендера. Влейте туда лимонный сок. Всыпать сахар и соль.

1. Измельчите овощи с укропом и петрушкой до однородной кашицы.

Эту закуску можно сразу же подавать и есть. Если осталась часть приправы, можно перелить ее в банку, закрыть нейлоновой крышкой и отправить в холодильник. Но учтите, что такая «живая» аджика долго не хранится.

Аджика классическая без варки

Также следует отметить классический вариант приготовления сырой аджики, не требующий варки.

Время приготовления — 1 час.

порций в упаковке — 1.

Состав

Какие продукты предлагается использовать для приготовления классической аджики, не предполагающей термической обработки? Для создания приправы без варки нам потребуются следующие продукты по списку:

• помидоры среднего размера — 3 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• яблоко зеленое большое — ½ шт .;
• масло растительное — 50 мл;
• перец красный острый — 1 шт .;
• соль — 1 ч. Ложка

Способ приготовления

Чтобы приготовить такой пикантный салат, не нужно тратить много времени и сил. Так что этот рецепт обязательно стоит принять к сведению.

1. Для начала подготовим все ингредиенты, которые нам понадобятся в работе.

1. Тщательно промойте помидоры.Вырежьте места крепления веток. Нарезать произвольными кусочками.

1. Тщательно промойте яблоко. Срезать кожуру необязательно. Разрезать пополам. Вырезаем сердцевину. Разрезать на мелкие кусочки.

1. Чеснок очистить.

1. Перец промыть в проточной воде. Отрежьте плодоножку. Откройте плод и удалите все семена изнутри. Разрежьте перегородки. Овощ нарезать небольшими кусочками.

На заметку! Во время приготовления аджики на Кавказе семена не удаляют. Считается, что с ними приправа получается еще острее и ароматнее. Вы можете делать то, что вам больше нравится.

1. Отправьте все овощи в чашу блендера. Посолить. Влить растительное масло.

1. Овощи взбить в однородную массу.

Готовую сырую аджику, не нуждающуюся в варке, разлить по стерилизованным банкам.Плотно закрыть крышками. Такую заготовку можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Самая простая аджика без варки

Ниже представлен простейший рецепт аджики. С приготовлением такой заготовки справится даже школьник.

Время приготовления — 30 минут.

порций в упаковке — 1.

Состав

Что мы будем использовать? Список на удивление прост:

• помидоры — 2 кг;
• перец сладкий болгарский — 1 кг;
• корень хрена — 150 г;
• чеснок — 200 г;
• сахар — 200 г
• уксус 9% — 150 мл
• соль — 4 ст.л.

Примечание! Количество продуктов указано в очищенном виде.

Способ приготовления

С приготовлением аджики по такому рецепту у вас точно не должно возникнуть проблем.

1. Помидоры сначала промыть и нарезать. Корень хрена очистить и нарезать небольшими кусочками.

1. Удалите шелуху с чеснока.

1. Промойте болгарский перец в проточной воде.Удалите стебли, семена и оболочки. Нарезать некрупными кусочками.

1. Все овощи пропустить через мясорубку. Всыпать соль и сахар. Разбавьте смесь уксусом. Тщательно перемешайте — готово!

Овощную смесь можно есть сразу или разлить по заранее простерилизованным банкам. Осторожно закройте их нейлоновыми крышками и храните в холодильнике.

Видео рецепты

Ниже представлены несколько видео-рецептов, позволяющих без особых хлопот и суеты приготовить вкусную аджику, не требующую варки:

Со временем знаменитый кавказский соус претерпел множество изменений в славянской кулинарии.Основные ингредиенты, восхитительный аромат и насыщенный вкус остались неизменными.

Большинство модификаций рецепта аджики связаны с желанием разнообразить вкус и необходимостью хранить острую аджику в домашних условиях.

Острая аджика на зиму — общие принципы приготовления

Независимо от рецепта аджики, ее нужно будет приготовить:

Готовя острую аджику на зиму, помните, что работать с перцем нужно только в перчатках, иначе вы можете получить сильное раздражение кожи.

Перец. Чем мяснее и сочнее перец, тем гуще и приятнее будет соус.

Обычно используют два вида перца — сладкий и острый. Сладкие сорта (болгарский, Паприка, Гогошар) можно заменять и разнообразить, а в случае с пряными сортами лучше строго придерживаться рецепта. Самыми острыми считаются перцы чили Халапеньо и Хабанера, с ними нужно быть предельно осторожными, привычные «Огонек» и «Украинский биттер» мягче.

Соль следует выбирать каменную или грубую помолу, в рецептах обычно указывается ее количество.

Травы придают аромат, традиционно используются сухие травы утсхо-сунели, хмель-сунели, кориандр, семена укропа. Свежие травы придают вареной аджике чудесный аромат, но портят внешний вид — при приготовлении они приобретают землистый оттенок.

Чеснок всегда используется в аджике, но его количество зависит от того, является ли он основным источником пряностей.Если в рецепте указано много острого перца, можно уменьшить количество чеснока.

Помидоры. Помидоры не входили в состав традиционной аджики, но сегодня почти половина рецептов горячей аджики на зиму включает помидоры и другие овощные пюре, которые используются для придания вязкости соусу. Выбирая помидоры, следует обращать внимание на их состав. Оптимальные — плотные, спелые, не очень сочные плоды с минимумом жидкости внутри.

В зависимости от рецепта, острую аджику, приготовленную на зиму, можно хранить в холодильнике, погребе или другом прохладном месте.В любом случае для длительного хранения соус необходимо поместить в стерилизованные банки.

Острая аджика на зиму (классическая)

Классическая абхазская аджика — прекрасное дополнение к копченым колбасам и мясным блюдам, приготовленным на углях.

Состав

Красный перец — 2 кг

Паприка — 700 г

Красный острый перец — 600 г

Чеснок — 400 г

Смесь специй (семена укропа, кориандр, хмель-сунели) — полстакана

Каменная соль 5 столовых ложек

Свежая кинза — половина пучка

Уксус 9% — 4 столовые ложки

Способ приготовления

Болгарский и острый перец необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо на чистой кухне полотенце.С болгарского перца нужно удалить семена и стебли; у горького перца следует удалять только плодоножки. Семена оставляют для того, чтобы горячая аджика на зиму была максимально горячей.

После приготовления перца необходимо очистить чеснок от шелухи и разобрать на чеснок.

Овощи, чеснок и семена острого перца 2 раза перевернуть на мясорубке до получения максимально однородной массы.

Затем в массу нужно добавить специи, зелень, соль, уксус и поставить на слабый огонь.Как только смесь закипит, сразу снимите с огня, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Если важен яркий насыщенный цвет аджики, зелень лучше не добавлять.

Аджику следует хранить в сухом прохладном месте не более 6 месяцев.

Острая аджика на зиму (томат)

Очень ароматная, острая и в то же время более мягкая по сравнению с традиционной томатной аджикой, идеально подходит к отварному мясу, птице, овощным гарнирам и блюдам из риса.

Состав

Помидоры — 2,6 кг

Морковь — 900 г

Перец горький (Чили) — 3 шт.

Уксус — 200 мл

Сахар — 200 г

Перец сладкий перец — 900 г

Крупная соль — 1/4 стакана

Чеснок — 0,3 кг

Зеленые яблоки — 800 г

Масло растительное рафинированное — 200 мл

Способ приготовления

Прежде всего, необходимо подготовить ингредиенты.Перец, яблоки, морковь и помидоры вымыть, обсушить и очистить от кожуры. Удалите из перца стебли и семена. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Очистить морковь. Удалите плодоножку и очистите помидоры.

Поместите подготовленные продукты в мясорубку и пропустите 2-3 раза до получения однородной структуры.

Перелейте смесь в подходящую кастрюлю и поставьте на плиту. Время от времени помешивать, тушить час, затем добавить соль, уксус, сахар, масло и чеснок, пропущенный через чесночный пресс.

Подождите, пока смесь снова закипит, прокипятите еще 5 минут и снимите с огня.

Затем аджику разложить по чистым сухим банкам, накрыть, не перекручивая. Стерилизуйте заполненные банки в кастрюле подходящего размера в течение 10 минут, затем закатайте.

Острая аджика на зиму (суп)

Очень пикантный ароматный соус отлично оттеняет вкус мясных и овощных блюд. Можно использовать как приправу для супов.

Состав:

Розовые помидоры с плотной мякотью — 3 кг

Острый перец Халапеньо — 2 шт.

Перец Паприка — 1 кг;

перец Гогошары — 1 кг;

Чеснок — 10 крупных зубчиков;

Кориандр — 1 ст. Ложка

Морская соль или крупная соль — 2 ст.ложки;

Свежемолотый душистый перец — 0,5 ч. Л.

Петрушка и кинза — пол пучка

Свежемолотый черный перец — 1 ч. Л.

Способ приготовления

Овощи вымыть, удалить семена и перегородки с перца, удалить белые части с помидоров. Очистите чеснок и пропустите через чесночный пресс. Перец и помидоры измельчить на мясорубке или блендере.

Тщательно промойте и дайте травам полностью стечь, затем нарежьте как можно мельче и добавьте в овощную смесь.

Присыпать кориандр и соль пестиком.

Добавить к аджике специи и после закипания варить на медленном огне 10-15 минут. Острый соус разлить по предварительно простерилизованным банкам и перекрутить.

Острая аджика на зиму (прохладная)

Этот рецепт примечателен тем, что готовится именно классическая приправа для аджики, а не соус, но употреблять ее можно лишь в небольших количествах.

Хорошо сочетается с абхазской кухней, овощными рагу, салатами, рыбой и даже пастой.

Ингредиенты

Базилик — 2 больших пучка

Петрушка — половина пучка

Укроп — половина пучка

Кинза — 1 большой пучок

Мята — 1 небольшой пучок

Эстрагон — 0,5 пучка

Тархун — 0,5 пучка

Молодой чеснок 3 большие головки

Свежий острый перец (халапеньо) — 3 стручка

Соль — 2 ст. ложек

Масло грецкого ореха — 3 ст.

Способ приготовления

Перец нужно приготовить заранее.В старину его нанизывали на толстую нить и вешали на месяц сушиться в теплом, хорошо проветриваемом помещении. Если это невозможно, можно сушить перец «ускоренным» методом, используя электрическую сушку овощей или поместив перец на 3-4 часа в открытую духовку, нагретую до 30-40 градусов.

Сушеный перец необходимо хорошо промыть, а стебли срезать.

Очищенный чеснок и промытые и полностью высушенные травы добавляют к подготовленным перцам и скатывают на мясорубке.

Добавьте соль и масло к измельченной пасте и перемешайте до получения однородной массы.

Готовую приправу разложить по стерилизованным банкам и завинтить. Хранится в холодильнике до 6 месяцев, в погребе и на балконе до 4 месяцев.

Острая аджика на зиму (без варки)

Ароматно-острая аджика отлично подходит в качестве соуса к мясу и приправы к борщу. Приготовленная без кипячения и добавления уксуса, аджика, однако, может долго храниться без холодильника.

Ингредиенты

Плотные помидоры — 1 кг

Чеснок — 0,3 кг

Соль — 1 столовая ложка

Чили — 0,5 кг

Перец Ратунда — 1 кг

Способ приготовления

Помидоры и помойте убрать хвосты. Вымойте и удалите семена из болгарского перца. Вымойте перец чили. Чеснок очистить. Все ингредиенты измельчить на мясорубке, посолить, хорошо перемешать и накрыть крышкой.

Смесь необходимо сбродить.Для этого оставьте его накрытым в теплом помещении на 3 дня. Его нужно перемешивать два-три раза в день.

Через 3 дня аджика готова, ее необходимо разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть капроновыми крышками.

Хранить можно не только в холодильнике, но и в погребе.

Острая аджика на зиму (с орехами)

Острая аджика с орехами замечательно дополняет вкус горячих блюд и хорошо сочетается с томатным соусом.

Состав

Красный острый перец — 1.3 кг

Зелень кинзы свежая — 1 пучок

Соль крупного помола — 1,5 ст. л.

Чеснок — 100 г

Сухой базилик — 1 чайная ложка

Грецкие орехи — 250 г

Способ приготовления

Вымойте перец и посейте его семенами. Выложите их в большую емкость, залейте теплой водой, плотно прижмите крышкой и отставьте на час. Долго оставлять перец в воде нельзя, иначе он может потерять остроту.

Через час слейте воду и поместите перец в кухонный комбайн, добавьте зелень, очищенный чеснок, соль и орехи.Растереть до однородности.

Разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками. Такую аджику следует хранить в холодильнике.

Чеснок присутствует в любом рецепте аджики, и обычно его очищают довольно долго. Есть простой способ сделать это за считанные минуты. Итак, у головки чеснока нужно отрезать плодоножку и положить головку на разделочную доску и несколько раз сильно ударить ею основанием ладони. Затем положить дольки в кастрюлю, накрыть крышкой и энергично встряхнуть посуду.После этого большая часть ломтиков будет полностью очищена, а с оставшихся шелуха снимется очень легко.

При приготовлении острой аджики на зиму не следует удалять косточки, они содержат львиную долю горечи, но при необходимости приготовления аджики средней степени остроты следует удалить часть семян.

Традиционно острую аджику на зиму готовят большими порциями и закатывают в большие банки. Это не всегда удобно. Чтобы соус был всегда под рукой и его можно было использовать в повседневной кулинарии, можно заморозить аджику в небольших пластиковых емкостях или лотках для кубиков льда.Эти ароматные кусочки льда очень удобно добавлять в супы, рагу и другие горячие блюда.

Раньше ингредиенты измельчали ​​специальными камнями. Считается, что такой способ обработки лучше всего сохраняет аромат и подчеркивает аромат приправы. Сегодня большинство кавказских хозяйок при измельчении ингредиентов для аджики отдают предпочтение ручной мясорубке, это связано с тем, что продукты нарезаются в электрическом комбайне и блендере, а измельчаются на мясорубке.

Приготовив на зиму острую аджику, можно насладиться уникальным ароматным соусом, вобравшим в себя ароматы лета. К тому же при правильном подходе приготовление острой аджики на зиму не займет много времени.

Состав

Для канистры объемом ½ л:

• 500 г красного острого перца;
• 150 г чеснока;
• 2-3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки хмеля-сунели;
• 2 столовые ложки молотого кориандра.

Препарат

Если хотите, чтобы аджика получилась очень острой, не очищайте косточки от перца. Просто срежьте с овощей хвосты.

Если вы предпочитаете менее острое блюдо, разрежьте перец пополам вдоль и удалите семена. Лучше делать это в перчатках, чтобы не обжечься.

Дважды измельчить перец и чеснок через мясорубку. Консистенцию аджики можно сделать еще более однородной с помощью блендера.

Добавить соль, хмель для сунели и кориандр и тщательно перемешать.Выложить аджику, накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Аромат блюда полностью раскроется минимум за три дня.

Состав

Для 4 банок объемом ½ л:

• 2½ кг помидоров;
• 500 г красного болгарского перца;
• 1 красный острый перец;
• 150 г чеснока;
• ½ столовой ложки соли;
• 100 г сахара;
• 50 мл масла растительного;
• 25 мл уксуса 9%.

Препарат

Помидоры нарезать крупными кусочками и надрезать места крепления стеблей.Помидоры перекрутить через мясорубку.

Дуршлаг накрыть марлей, положить туда томатную массу и оставить на 30-40 минут, чтобы сок стекал. Тогда вам не придется при варке очень долго выпаривать жидкость из аджики.

Удалите семена из болгарского перца. Отрежьте у острого перца хвостик. Очищать от него семена не нужно. Перец и дольки чеснока перекрутите через мясорубку.

Переложите томатную смесь в кастрюлю, добавьте скрученные овощи, соль, масло и уксус.Перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить, периодически помешивая, еще 30 минут. Если аджика вам покажется жидкой, можно дольше варить.

Распределить аджику по стерилизованным банкам и закатать. Банки переверните, заверните и полностью остудите. Храните заготовки в темном прохладном месте.

Состав

Для 5 банок объемом ½ л:

• 1 кг любого болгарского перца;
• 100 г красного острого перца;
• 1 кг помидоров;
• 500 г кисло-сладких яблок;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка смеси перцев
• 100 г чеснока;
• 50 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла.

Препарат

Удалите стебли и семена болгарского и острого перца. Помидоры нарезать крупными кусочками. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте крупными дольками.

Перец, помидоры и яблоки измельчить на мясорубке. Все переложить в кастрюлю и поставить на средний огонь, всыпать смесь соли и перца. Перемешать, довести до кипения и варить 20 минут.

За 5 минут до окончания варки добавить к аджике измельченный чеснок, уксус и масло.Разложить аджику по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать и остудить. Храните заготовки в темном прохладном месте.

Состав

Для 4 банок объемом ½ л:

• 1½ кг кабачков;
• 750 г помидоров;
• 2 красных болгарских перца;
• 50 г чеснока;
• 100 мл масла растительного;
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 100 г сахара;
• 1 столовая ложка соли
• ½ — 1 чайная ложка молотого красного перца;
• 1 чайная ложка 70% уксусной кислоты.

Препарат

Нарезать кабачки и помидоры крупными кусочками. Если кабачки старые, очистите их от кожуры и посейте семена. Удалите семена из болгарского перца.

Кабачки, помидоры, перец и чеснок измельчить через мясорубку, переложить в кастрюлю. Добавить масло, томатную пасту, сахар, соль и перец и хорошо перемешать.

Довести аджику до кипения на сильном огне. Затем уменьшите количество и варите, периодически помешивая, еще 30 минут. За 5 минут до окончания варки влейте уксусную кислоту.

Горячую аджику разложить по банкам и закатать. Банки переверните, заверните и полностью остудите. Хранить аджику в темном прохладном месте.

Состав

Для 4 банок объемом ½ л:

• 2 кг слив;
• 100 г чеснока;
• 2 помидора;
• 1 красный острый перец;
• 1 столовая ложка соли
• 200 г сахара.

Препарат

Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Сливы, чеснок, помидоры и перец целиком измельчить через мясорубку.

Поставьте форму для запекания на средний огонь. Добавить соль и сахар, перемешать и довести до кипения. Затем варить еще 20 минут.

Распределить аджику по стерилизованным банкам и закатать. Заготовки перевернуть, завернуть и остудить. Хранить аджику в темном прохладном месте.

Состав

Для канистры объемом ½ л:

• 500 г зеленого болгарского перца;
• 1 зеленый острый перец;
• 50 г чеснока;
• 1 пучок кинзы — по желанию;
• 3 столовые ложки сахара;
• ½ столовой ложки соли;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Препарат

Удалите семена из болгарского перца. Удалите хвостик из острого перца. Семена также можно удалить, если вы хотите менее острую аджику.

Перец, чеснок и кинзу взбить на мясорубке или измельчить в блендере. Добавьте сахар, соль и уксус, перемешайте и оставьте на полчаса.

Положить аджику в стерилизованную банку, закрыть и хранить в холодильнике.

Аджика — универсальная вкусная приправа. Аджика придает блюдам пикантный вкус и улучшает пищеварение…

1.Аджика

Продуктов:
1. Помидоры — 5 кг.
2. Перец сладкий — 1 кг.
3. Перец острый — 16 шт.
4. Чеснок — 300 гр.
5. Хрен — 0,5 кг.
6. Соль — 1 стакан
7. Уксус — 2 стакана
8. Сахар — 2 стакана

Как приготовить аджику:
Все измельчить на мясорубке, в том числе и семена перца (у него обрезаны только хвосты, а внутри он не очищается), всыпать сахар, соль, уксус, дать постоять 50 минут, разлить по бутылкам.Варить не нужно. Хорошо хранится в бутылках без охлаждения.

2.Аджика

Продукты:

1. Помидоры — 2 кг.
2. Перец сладкий — 10 шт.
3. Перец острый — 20 шт.
4. Чеснок — 200 гр.
5. Хрен — 2 шт.
6. Соль — 4 ст. ложек
7. Уксус — 1 стакан
8. Сахар — 4 ст. ложек
9. Укроп и петрушка, 2 пучка

Как приготовить аджику:
Пропустить через мясорубку с мелкой сеткой, всыпать соль и сахар.Дать постоять в блюде 2-3 дня, затем добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

3.Аджика

Продуктов:
1. Помидоры — 5 кг.
2. Яблоки — 2 кг.
3. Морковь — 2 кг.
4. Перец сладкий — 2 кг.
5. Перец горький — 300 гр.
6. Чеснок — 300 гр.

8. Соль — 3 ст. ложки

Как приготовить аджику:
Все пропустить через мясорубку, всыпать соль, масло и варить 2 часа. Закрыть в стерилизованных банках.

4. Аджика

Продуктов:
1. Помидоры — 5 кг.
2. Морковь — 1 кг.
3. Болгарский перец — 1 кг.
4. Перец горький — 5 шт.
5. Репчатый лук — 0,5 кг.

7. Чеснок — 5 голов
8. Соль

Как приготовить аджику:
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

5.Аджика

Продуктов:
1. Помидоры — 5 кг.
2. Перец сладкий — 1 кг.
3. Хрен — 0,5 кг.
4.Чеснок — 300 гр.
5. Перец острый — 16 шт.
6. Уксус — 2 стакана
7. Сахар — 2 стакана
8. Соль — 1 стакан

Как приготовить аджику:
Не очищайте перец изнутри, удалите только зеленые хвостики и оставьте семена. Все пропустить через мясорубку, всыпать уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, затем вылить в чистую миску. Не нужно готовить, хранить без холодильника.

6. Аджика

Товаров:
1. Помидоры — 2.5 кг.
2. Яблоки (Антоновка) — 1 кг.
3. Морковь — 1 кг.
4. Перец сладкий — 1 кг.
5. Сахар — 1 стакан
6. Растительное масло — 1 стакан
7. Острый перец — 3 стручка
8. Нарезанный чеснок — 200 гр.
9. Соль

Как приготовить аджику:
Помидоры, яблоки, морковь и болгарский перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и варить 1 час. После закипания добавить сахар, подсолнечное масло, острый перец, чеснок и соль. Не кипятить, просто довести до кипения.Можно положить более или менее горький перец (по вкусу).

7. Аджика

Продуктов:
1. Помидоры спелые — 5 кг.
2. Чеснок — 5-6 головок
3. Соль — 100 гр.
4. Перец острый — 1 шт.
5. Корнеплоды хрена крупные — 6 шт.
6. Сладкий перец

Как приготовить аджику:
Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

8.Аджика

Продукция:
1. Помидоры измельченные на мясорубке — 1 л.
2.Дольки чеснока — 1 стакан
3. Соль — 2 ст. ложки

Как приготовить аджику:
Замочите молотые и соленые помидоры с чесноком на пару часов, чтобы соль растворилась, не забывая помешивать хотя бы пару раз, и разлейте по стерилизованным банкам.

9. Аджика

Товаров:
1. Перец сладкий — 1 кг.
2. Перец острый — 250 гр.
3. Чеснок — 250 гр.
4. Укроп — 250 гр.
5. Зелень петрушки — 250 гр.
6. Соль

Как приготовить аджику:
Пропустить все ингредиенты через мясорубку.Перемешать с солью, аджика готова.

10.Аджика

Товаров:
1. Морковь — 1 кг.
2. Перец сладкий — 1 кг.
3. Яблоки (Антоновка) — 1 кг.
4. Помидоры — 4 кг.
5. Соль — 0,5 стакана
6. Очищенный чеснок — 2 стакана
7. Масло растительное — 1,5 стакана
8. Острый перец — 2-3 стручка

Как приготовить аджику:
Все натереть на терке или пропустить мясо. Варить 30-40 минут. и закройте банки. Можно добавить больше или меньше чеснока и горького перца по вкусу.

11.Аджика красная Грузинская

Продуктов:
1. Перец стручковый острый красный — 1 кг.
2. Семена кориандра 50 гр.
3. Хмель-сунели — 100 гр.
4. Немного молотой корицы
5. Грецкие орехи — 200 гр.
6. Соль крупного помола
7. Чеснок — 300 гр.

Как приготовить красную грузинскую аджику:
Острый красный перец выдержать в течение часа. Добавьте кориандр, хмель для сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой сеткой.Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой таре, иначе он высохнет. Смешанная с солью аджика хороша для покрытия курицы или мяса перед запеканием в духовке.

12.Аджика с баклажанами

Продуктов:
1. Помидоры — 1,5 кг.
2. Баклажан — 1 кг.
3. Чеснок — 300 гр.
4. Перец сладкий — 1 кг.
5. Перец острый — 3 стручка
6. Масло растительное — 1 стакан
7. Соль
8. Уксус — 100 гр.

Как приготовить аджику с баклажанами:
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, залить маслом и, поместив в эмалированную кастрюлю, прокипятить 40-50 минут.В конце приготовления добавить уксус. Раскатать в подготовленные банки.

13.Аджика «Нет покоя грешнику»

Продуктов:
1. Помидоры — 2 кг.
2. Перец сладкий — 20 шт.
3. Перец горький — 10 шт.
4. Чеснок — 400 гр.
5. Хрен — 3 шт.
6. Петрушка — 2 пучка
7. Укпоп — 2 пучка
8. Соль
9. Сахар — 4 ст. ложек
10. Уксус — 100 мл.

Как приготовить аджику «Нет покоя грешнику»:
Все нарезать на мясорубке, затем добавить в полученную смесь 4 ст.л. соль, 4 ст. л. сахар и полбутылки уксуса. Перемешать, разложить по банкам, накрыть пластиковыми крышками.

14.Аджика по-армянски

Продуктов:
1. Помидоры спелые — 5 кг.
2. Чеснок — 1 кг.
3. Перец горький — 500 гр.
4. Соль

Как приготовить аджику по-армянски:
Все пропустить через мясорубку, посолить и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика забродила, не забывая ежедневно ее помешивать. Томатный сок перед добавлением чеснока и перца нужно солить, иначе вкуса соли в дальнейшем вы не почувствуете.

15.Аджика Яблоко

Продуктов:
1. Помидоры — 1,5 кг.
2. Морковь — 0,5 кг.
3. Перец красный сладкий болгарский — 0,5 кг.
4. Яблоки — 0,5 кг.
5. Чеснок — 300 гр.
6. Перец острый — 3 шт.
7. Масло растительное — 1 стакан

Как приготовить яблочную аджику:
Помидоры и яблоки очистить, перец измельчить, чеснок разделить на дольки, мелко нарезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), всыпать раст. сливочного масла и тушить на среднем огне около 2 часов.Добавьте чеснок за 10-15 минут до готовности, дайте ему закипеть, разлейте горячим по стерилизованным банкам и закройте.

16. Аджика дом

Товаров:
1. Помидоры — 2,5 кг.
2. Морковь — 1 кг.
3. Перец красный болгарский — 1 кг.
4. Масло растительное — 1 стакан
5. Сахар — 1 стакан
6. Соль -1/4 стакана
7. Острый перец — 2 стручка
8. Чеснок -1 стакан

Как приготовить домашнюю аджику:
Все пропустить через мясорубку. Добавьте растительное масло, сахар, соль.Выложить смесь в эмалированную кастрюлю и варить, периодически помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавьте 1 стакан измельченного чеснока, 2 стручка острого перца.
Холодная аджика может расфасовываться в стерилизованные банки и укупориваться, возможно также с пластиковыми крышками.

17.Аджика в Киеве

Продуктов:
1. Помидоры спелые — 5 кг.
2. Болгарский перец — 1 кг.
3. Яблоки (чем кислее, тем лучше) — 1 кг.
4. Морковь — 1 кг.
6. Соль — 2 ст. ложки
7.Сахар — 200 гр.
8. Масло растительное — 1,5 стакана
9. Перец красный острый — 2 ст. ложки (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного)

Как приготовить аджику в Киеве:

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше очистить от кожуры). Чтобы помидоры легко очистить, залейте их кипятком на 5-7 минут. Заправить сливочным маслом, сахаром, солью, специями и варить 2-5 часов до желаемой консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

«Домашние рецепты» желаю приятного аппетита!

Домашний кетчуп | Приятного аппетита

Хорошо, хватит этой метафоры.

Heinz не только доминирует на розничном рынке кетчупа с 60 процентами продаж, но и прочно удерживает рынок семян кетчупа и томатов. Прошлой весной я посадил в своем саду томаты Heinz 1350 VF, и теперь они созрели и готовы к сбору. На этой неделе я потратил несколько часов на то, чтобы пополнить кладовую достаточным количеством томатного кетчупа, чтобы прожить остаток года.Со временем я изменил свой рецепт кетчупа. Его богатый томатный вкус и легкий жар слегка подслащены коричневым сахаром. Специи добавляют комфорта, а глубина жареного чеснока.

Мне не нужно выбирать только один кетчуп до конца своих дней. Но если бы я это сделал, Хайнц оказался бы один на полке продуктового магазина. [#image: / photos / 57e174814caff61056fa81f2] ||||||

Домашний кетчуп

На 1 литр.

Этот рецепт — своего рода вдохновение D.I.Y. проект, который превращает хорошего домашнего повара в легендарного домашнего повара.Одно предостережение: кетчуп немного разбрызгивается при кипении и уменьшении, но, как вы увидите, результат стоит потраченного времени и беспорядка. Этот кетчуп — то, что вы можете съесть по-настоящему хорошо. Это полезно, сытно и (самое главное) вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ч. семена кориандра
1 ч. семян тмина
1 ч. горчичное зерно
1 лавровый лист, измельченный
2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
1 крупная нарезанная луковица
5 фунтов спелых помидоров в соусе; например, Roma, San Marzano, Heinz 1350 VF
1 стакан красного винного уксуса или яблочного уксуса
1/2 стакана темно-коричневого сахара
1 головка чеснока, жареный
Каперсы 1/4 стакана с рассолом
1/4 стакана острого соуса
2 ст.соевый соус
2 ст. Вустерширский соус
1 ч. перец
1/2 ч. л. корица
1/2 ч. душистый перец
2 ч. кошерная соль
1/2 ч. черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Поджарьте семена кориандра, тмина и горчицы в сухой сковороде на среднем огне до тех пор, пока они не станут на несколько оттенков темнее и не станут очень ароматными. Семена с лавровым листом мелко перемолоть в мельнице для специй.

Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук и готовьте, пока он не подрумянится; это займет около 10 минут.Добавьте остальные ингредиенты, в том числе землю, поджаренные специи. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока овощи не распадутся. Это займет около 45 минут. Измельчите кетчуп в блендере или кухонном комбайне, затем верните его в кастрюлю. Верните кетчуп в огонь и продолжайте варить, пока он не достигнет пастообразной консистенции. Это займет еще 1 1/2–2 часа. Ближе к концу приготовления чаще помешивайте кетчуп, чтобы не поджечь. Посолите кетчуп по вкусу.

Поместите кетчуп в стерилизованные банки для консервирования, пока он еще горячий, затем закройте банки крышкой и варите в кипящей воде в течение 10 минут. Дайте банкам остыть при комнатной температуре, пока они не закроются.

Фотографии и текст Яна Кнауэра

Ян Кнауэр — повар / писатель из Бруклина, штат Нью-Йорк, и города Кнауэртаун, штат Пенсильвания. Он писал для Bon Appetit, Gourmet, The Atlantic, Men’s Health и других изданий. Его поваренная книга, основанная на его жизни на ферме Knauer, должна выйти весной 2012 года.Следуйте за ним в Twitter @iknauer. [] (http://twitter.com/#%21/iknauer)

Курица с грецкими орехами — пошаговые рецепты приготовления грузинских блюд в домашних условиях с фото. Сациви из курицы Блюдо из курицы с орехами

Летом жара диктует всем рецепты, которые в другие дни не особо интересны. Это холодное куриное блюдо — моя палочка-выручалочка на время года, когда мысль о том, чтобы втиснуть в меня горячее мясо, вызывает инстинктивный протест.Курица с грецкими орехами, конечно, подвергается термической обработке, но на очень слабом огне, и в это время нет необходимости торчать около плиты. И употребляется холодным.

Время приготовления указано с учетом охлаждения, реальные трудозатраты на повара составляют 10-15 минут.

На 750-1200 г курицы берем 100 г грецких орехов, 1 пучок петрушки, 1 лимон, 2-3 зубчика чеснока и соль по вкусу (определяется холодным). Количество воды зависит от конфигурации кусочков курицы и кастрюли.

Залейте нарезанный кусочек курицы в кастрюлю водой так, чтобы она едва покрывала его, и варите около 1 часа на слабом огне. Прозрачность бульона не важна.

Грецкие орехи измельчить, но не до муки, а крупнее.

Когда курица будет приготовлена, снимите ее с огня и дайте ей остыть (1,5-2 часа), а орехи ошпарьте черпаком горячего бульона.

Когда курица полностью остынет, нарежьте петрушку и чеснок.

Курицу кладем в емкость, в которой ее можно ставить в холодильник, полностью заливая маринадом.

Смешиваем маринад из остывшего куриного бульона, ошпаренных грецких орехов и петрушки с чесноком, добавляем соль по вкусу.

Залейте курицу маринадом и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Еще удобнее готовить это блюдо вечером, а использовать на следующий день.

В результате получаем мясное блюдо — курицу — и арахисовый соус с консистенцией тонкого киселя, который при желании можно использовать с чем-то другим.

Цыпленок с грецкими орехами готов. Приятного аппетита!

Курица, тушенная с грецкими орехами на сковороде — еще одна возможность разнообразить меню, приготовив сытное и очень аппетитное блюдо для своих близких. Мясо вкусное, с необычным ореховым вкусом. Повар, я уверена, тебе это должно понравиться. Моя семья в восторге от этого блюда.

Ингредиенты

Чтобы приготовить курицу, тушенную с грецкими орехами на сковороде, вам понадобится:

куриное мясо (у меня бедра) — 0.5 кг;

соль по вкусу;

вода — 1/3 стакана;

перец черный молотый — по вкусу;

смесь итальянских трав — 1 ч.

укроп — пучок;

моркови — 1 шт .;

помидор — 1/2 шт .;

орехи грецкие — 3-4 ст. Л .;

масло растительное — 1 ст. л.

Этапы приготовления

Вымойте части курицы, обсушите бумажным полотенцем и обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета в течение 6-7 минут.

Отправьте туда грецкие орехи (я орехи не рубила, мне больше нравится, когда они целые, но это необязательно, можно немного порубить ножом).Жарить еще 2-3 минуты.

Затем влить воду, при необходимости добавить еще специй. Накройте и тушите курицу и грецкие орехи на среднем огне до полного испарения жидкости, около 8-10 минут, периодически помешивая.

Разложите курицу с грецкими орехами на порционных тарелках и подавайте горячими.

Приятного аппетита!

Куриное мясо в сочетании с грецкими орехами смотрится очень оригинально и необычно. Это блюдо родом из Грузии, где его называют сациви.Сациви — ореховый соус, который подают к птице, мясу и рыбе.

Безусловно, центральное место в блюде занимает соус, а именно входящие в его состав грецкие орехи, именно они придают приятный и очень интересный вкус и аромат.

По этому рецепту на приготовление курицы уйдет много времени, и это будет довольно хлопотно. Это блюдо не любит спешки, не стоит торопиться с его приготовлением, блюдо следует настаивать до тех пор, пока все ингредиенты не станут единым целым. В противном случае у вас получится обычная жареная курица.

Вместо курицы можно использовать другую птицу, например утку или гуся. Вы можете быть уверены, что такое блюдо не оставит равнодушным никого из ваших домочадцев и гостей, его оценит даже самый искушенный гурман. А чтобы окончательно удивить своих гостей, подайте им картофельные котлеты по очень необычному и вкусному рецепту.

Состав:

• Курица — 1 шт .;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Луковица — 1 шт .;
• Орехи грецкие — 500 г;
• Уксус — 3 ст.ложки;
• Хмель-сунели — 4 чайные ложки;
• Масло растительное — 2 ст. ложки;
• Перец черный, красный, соль — по вкусу;
• Гранат и несколько веточек кинзы (для украшения).

Порций: 4-5

Очень острая чечевица с форелью

Способ приготовления:

1. Цыпленок промыть под проточной водой, нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю со слегка подсоленной водой и варить до полуготовности.
2. Измельчите грецкие орехи блендером или пропустив их через мясорубку.
3. Зубчики чеснока мелко нарезать, смешать с черным перцем и солью.
4. В эту смесь добавить острый красный перец и хмель для сунели, все перемешать.
5. В эту смесь приправ добавить немного куриного бульона и уксуса, все перемешать, это будет соус для нашего блюда.
6. Влить в измельченные орехи небольшое количество куриного бульона, все перемешать (по консистенции масса должна напоминать сметану).
7. Ореховую массу соединить с острым соусом, все тщательно перемешать.
8. Лук очистить, мелко нарезать.
9. Выложить на сковороду с небольшим количеством растительного масла кусочки курицы и мелко нарезанный лук, все обжарить.
10. Добавить к курице острый соус с орехами, хорошо перемешать, нагреть все на слабом огне, пока на поверхности не начнут образовываться пузырьки.
11. Снять кастрюлю с огня, все остудить.
12. Готовое блюдо оставить на ночь в прохладном месте, а на следующий день можно подавать с толу, украшенным веточками кинзы и зернами граната.

Приятного аппетита!

Подготовленные куриные тушки измельчают на кусочки массой 30-40 г, обжаривают, заливают горячей водой, обжаренный лук нарезают полукольцами, добавляют сметанный соус и тушат 15-20 минут.За 5-10 минут до готовности положить измельченные грецкие орехи и чеснок, соль, перец, мелко нарезанную петрушку, чабер.

Для соуса просеянную муку слегка обжаривают в жире, охлаждают до 60-70 ° С, соединяют со сметаной, доводят до кипения, перемешивают, добавляют соль и перец, кипятят 3-5 минут, фильтруют.

На отдыхе блюдо можно украсить петрушкой.

507. Жареная птица или кролик в томатном соусе с грибами

Жареная птица и кролик нарезаются порционно.На отдыхе украсить, полить томатным соусом с грибами и посыпать мелко нарезанным чесноком, смешанным с петрушкой.

Гарниры — рис, приготовленный на пару; тушеный рис с помидором; картофель-фри; кабачки, жареные баклажаны.

508. Курица, фаршированная субпродуктами, по-татцински

______________

* В числителе указан вес нетто побочных продуктов переработки, в знаменателе — вес продуктов переработки.

Подготовленную куриную тушку тушат с добавлением масла или маргарина.Затем тушеную куриную тушку заливают фаршем и обжаривают в духовке 15-20 минут.

Для фарша обработанные куриные субпродукты (сердце, желудок, печень) заливают горячей водой и варят при слабом кипении до готовности. За 5-10 минут до окончания варки положить соль и перец горошком. Отварные субпродукты охлаждают, нарезают мелкими кубиками, добавляют яйца, просеянную муку, соль и перемешивают.

Готовую курицу разрезаем на порционные части.

На отдыхе украсить и посыпать мелко нарезанной петрушкой.Гарниры — рассыпчатая гречневая каша или отварной рис.

509. Куриный гурман (куриные зразы, обжаренные в тесте — национальное татарское блюдо)

______________

* Мякоть с кожей.

Сырая куриная мякоть (с кожей) пропускается через мясорубку вместе с внутренним жиром, затем соединяется с пропитанным молоком хлебом, добавляют соль, перец, перемешивают, снова пропускают через мясорубку и выбивают. Из котлетной массы формируются лепешки (2 шт. На порцию) толщиной 10 мм, в середину которых помещается фарш, края соединяются и придают изделиям овальную форму.

Для рубленого мяса вареные яйца соединить с измельченным зеленым луком, добавить соль, маргарин и нагреть.

Для теста просеянную муку вводят в теплое молоко (20-30 ° С), размешивают, чтобы не было комков, добавляют растительное масло, яичные желтки, соль и оставляют на 10-15 минут. Перед жаркой в ​​тесто вводят взбитые белки и размешивают.

Формованные изделия окунают в тесто, обжаривают во фритюре до хрустящей корочки и готовят в духовке.

Отпустите зразы (2 шт. На порцию) с жареным картофелем (отварным или сырым), овощами.

510. Кролик тушеный в сметанном соусе.

______________

* В числителе — вес кролика нетто, в знаменателе — вес жареного кролика.

Обработанная тушка кролика нарезается на порционные куски, посыпается солью и обжаривается. Обжаренные кусочки кролика кладут в кастрюлю, заливают сметанным соусом, закрывают крышкой и тушат до готовности в духовке.

В отпуске украсить и полить соусом, в котором тушился кролик.

Гарнир — картофель жареный (из сырого).

511. Жареная во фритюре птица или кролик

Если вы хотите разнообразить свое меню и приготовить птицу по-новому, то рецепт курицы с орехами как нельзя лучше для этого подойдет. Это блюдо немного похоже на сациви, хотя его гораздо легче приготовить, но оно получается отличным. У этого цыпленка очень приятный вкус, он очень нежный, сочный и ароматный. Готовила не раз и пришла к выводу, что для орехового соуса лучше всего использовать смесь разных орехов — грецких, арахисовых, фисташковых и кедровых.Каждому виду нужно буквально немного, и аромат, как и вкус всего блюда, будет непередаваемым. Хочу отметить, что такую ​​курицу по праву можно считать праздничным блюдом, обычно гости всегда ставят ей наивысшую оценку.

Состав:

• курица — около 600 гр
• 1 столовая ложка соевого соуса
• соль, перец, приправы по вкусу
• 30 мл
• 20 мл томатной пасты или кетчупа
• 20 мл сметаны
• около 100 — 150 гр орехов
• 2 зубчика чеснока
• зелень
• 40 мл масла растительного для жарки

Способ приготовления

Порции птицы немного посолить и залить соевым соусом, дать полежать 30 минут.

Затем обжариваем их на растительном масле на разогретой сковороде, на хорошем огне со всех сторон несколько минут — должна получиться аппетитная золотистая корочка.

Чтобы приготовить ореховый соус, измельчите орехи (я просто кладу их в полиэтиленовый пакет и тщательно обрабатываю скалкой) и смешиваю их с майонезом, томатной пастой и сметаной. Немного посолить, поперчить, по желанию добавить ароматные приправы и залить водой так, чтобы у нас было около 250 мл.

Залить им обжаренную курицу и тушить под крышкой на слабом огне 35-40 минут, пока куриное мясо не станет мягким и мягким.

Соус Ткемали с Хмели-сунели — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Рецепт соуса Ткемали прост, главное получить кислую сливу, потому что традиционно из нее готовят соус. В Грузии этот соус подают к мясу, рыбе и овощам. В состав ткемали также обязательно входят чеснок, кориандр, перец красный и соль, сахар. Также часто добавляют травы и специи (кинза, укроп, пажитник), они также хорошо влияют на вкус готового блюда.Рассказываю и показываю, как приготовить соус Ткемали с хмели-сунели.

Главный ингредиент: овощи / фрукты / слива

Блюдо: Заготовки / Соусы / Ткемали

География кухни: Грузинская / Кавказская

Состав:

• Болгарский перец — 1 шт. (Зеленый)
• Перец болгарский — 2 штуки (красный)
• Перец красный острый — 2 штуки
• Чеснок — 1,5 Шт. (Головки)
• Хмели-сунели — 2 ст. ложки
• Сахар — 3 ст.ложки
• Соль — 1,5 чайных ложки
• Уксус — 3 ст. ложки
• Кориандр — По вкусу
• Эстрагон сушеный — По вкусу

Порций: 5-6

Как приготовить «Соус Ткемали с хмелем-сунели»

1. Для приготовления ткемали с хмелем-сунели необходимо промыть и перебрать сливы. Берем сливу ткемали. Это сорт алычи. Косточка у такой сливы не отделяется. Поэтому его отваривают, а затем перетирают через сито.Предлагаю взять сливы «Венгерская» или «Угорка». Они хорошо отрываются от кости и их можно найти практически везде в магазинах. Довольно обычный вид. Вот и перебираем сливу, удаляем из нее косточку.

2. Добавить к сливе красный и зеленый перец, острый перец. Все измельчить в пюре погружным блендером. Можно использовать мясорубку.

3. Для приготовления соуса важно брать такие специи, как хмель-сунели. В магазинах они не такие ароматные, как если бы вы сами готовили смесь.Для этого нужно взять семена утсхо-сунели (как они выглядят, вы можете увидеть на фото), добавив к ним кориандр, черный молотый перец, чаман. Если вам сложно повторить эту процедуру, купите уже готовую смесь.

4. Добавить специи к сливовой массе, поставить на медленный огонь около 30 минут. По мере кипения масса станет коричневой, все больше и больше меняя цвет до темно-красного.

5. В конце варки добавить уксус, чеснок отжать через пресс. Дать покипеть 2-3 минуты и выключить.Соус можно закрывать в стерильных банках, либо хранить в холодильнике в банках с крышкой для еды (не более 3 недель).

6. Подавать соус к столу. Вкус мясных блюд будет отличным!

Чахохбили на грузинском языке. Пошаговый рецепт тушеной курицы

Предлагаем приготовить в домашних условиях куриный чахохбили — популярное грузинское блюдо. Для рецепта нам понадобится целая куриная тушка, сочные помидоры, большое количество лука, вино и ароматические добавки. Чахохбили приготовить несложно: сначала птицу слегка обжаривают на сухой сковороде, а затем тушат в соке, полученном из мякоти помидоров.

В процессе тушения на плите куриное мясо становится очень мягким, пропитанным запахом кинзы, чеснока и популярной в грузинской кухне приправой хмеля-сунели, в результате чего готовое блюдо получается невероятно вкусным, ароматным, умеренно острым. и очень аппетитно!

Состав:

• курица — около 1,5 кг;
• помидоры свежие — 500 г;
• репчатый лук — 2-3 средних головки;
• чеснок — 2-3 зубца;
• хмель-сунели — 1 ч.
• томатная паста (по желанию) — 2 ст.ложки;
• масло сливочное (для жарки лука) — 30 г;
• кинза — небольшой пучок;
• базилик зеленый (по желанию) — небольшой пучок;
• вино белое сухое — 100 мл;
• соль по вкусу;
• красный острый молотый перец (или стручок чили) — по вкусу.

Чахохбили рецепт курицы с фото пошагово

1. В первую очередь мы разрезаем тушку курицы — разрезаем ее по стыкам на большие порционные куски. У вас должно получиться около 12 заготовок.
   
2. Нагрейте сковороду с толстым дном на сильном огне, не добавляя масла.Положите небольшую порцию куриных кусочков на сухую поверхность. Обжарить с двух сторон до румяной корочки.
   
3. Снимите жареную курицу со сковороды и поместите в большую кастрюлю. Таким образом, готовим каждую партию.
   
4. При этом головки лука очистить и нарезать полукольцами. Обжарить на сливочном масле 10-15 минут (до мягкости и золотистого цвета). Подготовленные дольки лука выложить в кастрюлю с курицей.
   
5. Снимите кожицу с помидоров. Для этого на кожуре сделайте поперечные надрезы, залейте помидоры кипятком.Через 5 минут горячие овощи промыть холодной водой и удалить распаренную кожицу.
   
6. Мякоть овощей нарезать небольшими кусочками или превратить в пюре с помощью блендера, загрузить в кастрюлю с курицей и луком. По желанию, для усиления вкуса можно добавить пару столовых ложек томатной пасты — особенно это актуально, если чахохбили готовят зимой, когда трудно найти насыщенные и вкусные помидоры … Тщательно перемешайте содержимое сковороды.
   
7. Цыпленок в томатном соусе поставить на огонь.Вливаем вино и, увеличивая температуру до максимальной, выдерживаем 4-5 минут (спирт должен испариться). Затем убавляем огонь и тушим курицу под крышкой 20 минут. Воду не добавляем — курицу нужно готовить только в томатном соусе.
   
8. По истечении указанного времени загрузить в кастрюлю мелко нарезанную зелень, выдавить зубчики чеснока, добавить соль, приправу хмеля-сунели, острый молотый перец или свежий перец чили, нарезанные как можно мельче. Смешиваем все компоненты чахохбили, а затем продолжаем тушить курицу еще 20 минут (до полной готовности).
   
9. Подаем горячие куриные чахохбили, рассортировав птицу по глубоким тарелкам с томатным соусом. Это блюдо считается полноценным, поэтому его обычно едят без гарнира, с кусочком белого хлеба, который обмакивают в соус.
   

Цыпленок чахохбили готов! Приступим к дегустации ароматного и сытного блюда! Приятного аппетита!

Любая национальная кухня обладает неповторимым колоритом и особенностями. Грузинская кухня богата многими всемирно известными блюдами, но особо хотелось бы обратить внимание на чахохбили.Это блюдо готовится из жирного фазана, выращенного в домашних условиях. Поскольку найти фазана в городских условиях проблематично, на замену можно взять курицу. Чахохбили также готовят из баранины, утки, говядины и даже индейки.

Куриный чахохбили — пошаговый классический рецепт

Секретный ингредиент настоящего чахохбили — реган, более известный как базилик. Эта ароматная приправа в сочетании с кинзой придает блюду неповторимый вкус. Кинза используется практически во всех блюдах грузинской кухни.

Для приготовления чахохбили вам понадобится большая сковорода с толстыми стенками и дном. Идеальный вариант — чугунная сковорода … Как вариант, можно использовать казан, гуся или утенка.

Продукция:

• Мясо куриное — 2 кг и более;
• Помидоры — 5 шт .;
• Репчатый лук — 5 шт;
• Чеснок — 3-5 зубчиков;
• Базилик и кинза — по 1 пучку;
• Перец болгарский — 2 шт;
• Хмели-сунели;
• Соль, острый красный перец и красный молотый перец.

Важно! Разрезая курицу, необходимо отделить от тушки жир и копчиковую железу.

Приступим к приготовлению!

1. Мясо нужно помыть, порезать на порционные части. Обязательно оставьте кожу и жир. Затем снова смойте.
2. Мясо протереть полотенцем и выложить на сухую сковороду. Для приготовления классического чахохбили не используется ни жир, ни масло. Блюдо готовится из собственного куриного жира, так сказать в собственном соку… Выложенная на сковороде курица тушится на медленном огне при закрытой крышке.
3. Спелые помидоры нарезают крест-накрест и заливают кипятком на 3 минуты. После этой процедуры снять кожицу будет несложно. Очищенные помидоры очень мелко нарезаются. Важный! Зимой свежие помидоры не имеют нужного вкуса и поэтому лучше добавить концентрированную томатную пасту или, еще лучше, помидоры, консервированные в собственном соку.
4. Тушить мясо на медленном огне 20 минут, а затем положить на сковороду нарезанные помидоры.Посолить и тушить на слабом огне еще 15 минут.
5. Лук и перец нарезать полукольцами. Сначала добавляем в блюдо лук, кинзу и нарезанный реган и тушим 10 минут. Далее в чахохбили добавляется болгарский перец и все остальные специи. Чахохбили обладает пикантным вкусом, но вы всегда можете внести коррективы в рецепт, если острота вам не по вкусу. В этом случае добавляют только хмель сунели. Важно! Красный перец добавляется в конце варки, так как варить его не рекомендуется.
6. В самом конце процесса варки в чахохбили в виде дольок добавляется чеснок. Тушить мясо с чесноком не нужно. Просто дайте блюду время настояться и приступайте к трапезе.

Чахохбили в мультиварке

Тем, кто всегда спешит по делам, но в то же время большим гурманам, предлагаем использовать рецепт чахохбили в мультиварке. Мультиварка позволяет готовить блюда в ускоренном темпе, не теряя при этом вкусовую составляющую вопроса.

Продукция:

• Ветчина — 2 шт;
• Масло растительное;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Регана и кинза — по 1 пучку;
• Помидоры — 3 шт .;
• Перец красный болгарский — 3 шт .;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Хмели-сунели;
• Соль и перец.

Приступим к приготовлению!

1. В идеале ноги нужно замачивать на 2-3 часа. Если совсем нет времени, то просто тщательно их промойте и разрежьте на 3-4 части с косточкой и мясом.Мультиварка ставится на «Кондитерские» и в этом режиме мясо обжаривается 5 минут. Далее добавляется растительное масло и курица вынимается из мультиварки.
2. Лук нарезать кубиками и обжарить в масле, в котором жарилась курица. Помидоры нарезаем дольками и добавляем к луку. Через 3-4 минуты курица выкладывается для жарки, а вместе с ней перец, нарезанный полукольцами, также выкладываются специи и томатная паста. Если жидкости недостаточно, можно добавить полстакана воды.Закройте мультиварку крышкой и готовьте блюдо в режиме «Тушение» 30-40 минут.
3. За 5-7 минут до окончания варки в блюдо добавляют зубчики чеснока и измельченную зелень.

Куриный чахохбили с грецкими орехами и помидорами

Есть много способов приготовить чахохбили из курицы, но самый известный из них — курица с орехами и помидорами. Набор продуктов полностью идентичен первому рецепту чахохбили, приведенному выше.Вам просто нужно добавить в список грецкий орех и 50 граммов. масло.

Важно! Хмель-сунели добавляют по желанию, так как грецкие орехи, зелень, специи и чеснок создают и без того яркую вкусовую палитру.

Приступим к приготовлению!

1. Нарезать мясо и потушить с луком. Вместо растительного масла для жарки используется сливочное масло. Жарить нужно 10-15 минут. Этого достаточно, чтобы курица приготовилась.
2. Затем залейте курицу водой так, чтобы мясо было спрятано под ней.Варить 15 минут.
3. Орехи смешать с помидорами. Лучше всего все это сделать в блендере. Полученную смесь вылить в бульон и бросить туда лавровый лист. Важно! Обязательно добавьте в куриный бульон помидоры.
4. Тщательно перемешайте все ингредиенты и дайте готовиться еще 5-7 минут. Добавьте зелень и чеснок. После закипания закройте кастрюлю или казан и снимите с огня.

Чахохбили из курицы с добавлением яиц

Продукция:

• Грудка — 500 гр;
• Репчатый лук — 250 гр;
• Помидоры — 2 шт .;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Яйца — 2 шт;
• Лавровый лист — 3 шт .;
• Хмель сунели;
• Кинза сухая молотая — 1/2 ч.
• Свежая кинза и петрушка — пучок;
• Перец острый молотый — 1 ч.
• Сливочное масло — 70 гр;
• Масло растительное — 50 мл;
• Соль.

Этапы приготовления:

1. Перед приготовлением грудки необходимо замариновать. Мясо нужно поставить в холодильник на полдня.
2. Маринад готовится из следующих продуктов: 3 ст. соль и сахар; Томатная паста; Томатная паста; Чеснок; Лавровый лист; 1 литр воды.
3. Растворите в воде сахар и соль. Затем добавить чеснок, томатную пасту и лавровый лист. В полученную смесь погрузить мясо и оставить на полдня.
4. Маринованное мясо готово к приготовлению.Сначала очень мелко нарежьте лук, помидоры, кинзу и чеснок. На раскаленную сковороду налить масло, выложить курицу и тушить, периодически помешивая, на слабом огне 15-20 минут.
5. Налейте масло, смешанное с луком, в сковороду и жарьте 15 минут. Не забудьте перемешать курицу и лук, чтобы они не подгорели. Затем можно добавить помидоры и жарить 5 минут. Затем добавить чеснок, сушеную кинзу и хмель для сунели. Через 5 минут влейте взбитые яйца, тщательно перемешивая с другими продуктами.Еще 2-3 минуты и блюдо готово. Чахохбили подают горячим и украшают петрушкой и кинзой.

Чахохбили из курицы с вином

Так как Грузия славится своими винами, их часто добавляют в блюда. Чахохбили не был исключением.

Продукция:

• Репчатый лук — 5 шт;
• Курица — 1 штука;
• Помидоры — 4 шт .;
• Вино белое сухое — полстакана;
• кинза — 1 пучок;
• Соль морская;
• Перец черный молотый.

Приступим к приготовлению!

1. Мясо нарезать, избавившись от жира в процессе нарезки. Лук мелко нарезать и обжарить в срезанном с курицы сале. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте кусочек сливочного масла, чтобы лук не подгорел.

Чахохбили — блюдо универсальное, в которое можно добавлять разные ингредиенты.

Продукция:

• Курица — 1 шт;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Помидоры — 3 шт .;
• Перец болгарский — 1 шт;
• Лимон — половинка;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Картофель — 3 шт .;
• Сливочное масло — 100 гр;
• Свежая зелень — 50 гр;
• Специи;
• Соль.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Положите сливочное масло в казан с толстыми стенками и нагрейте на медленном огне, пока оно не растает. После этого обжарьте на этом масле нарезанный кубиками лук.
2. Готовый лук выложить на тарелку и положить нарезанную кусочками курицу в казан. 5-10 минут обжарить мясо под закрытой крышкой, после чего необходимо слить сок курицы из казана в отдельную посуду. Теперь курицу можно хорошо обжарить на сильном огне до румяной корочки.
3. Положить в казан лук и масло, добавить сок лимона и измельченный чеснок. В таком составе мясо варится 5 минут.
4. За это время мелко нарезать помидоры, картофель, перец и овощи и добавить к мясу. Теперь можно добавить сок, который был слит при запекании курицы, к мясу и овощам. Добавьте специи и соль по вкусу и готовьте блюдо еще 10 минут на среднем огне. За 5 минут до окончания варки в чахохбили добавляют измельченную зелень.Все, блюдо готово. Приятного аппетита!

Ирина Камшилина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Контент

За этим необычным названием скрывается одно из блюд грузинской кухни, популярность которого затмевает только шашлык. Сегодня для приготовления блюда используют курицу. В первоначальном варианте это было мясо дикого фазана. Похоже на тушеное блюдо, хотя есть разные варианты, как приготовить чахохбили из курицы.Ниже вы найдете несколько интересных.

Как приготовить чахохбили из курицы

Рецепт этого грузинского блюда складывался на протяжении многих веков. Наконец, в списке ингредиентов наряду с курицей закрепились красный перец и помидоры. Получается, что блюдо представляет собой тушеное мясо с томатным соусом. Приготовление чахохбили из курицы имеет две особенности. Сначала мясо обжаривается в сотейнике или сковороде, не добавляя ни капли масла или жира. Чтобы кусочки не пригорели, нужно быстро размешать лопаткой.Вторая особенность — это лук, которого должно быть много, чтобы хватило жидкости для тушения.

Как лучше приготовить

Особенность приготовления чахохбили из куриного мяса — это правильный выбор блюд. Подойдет сковорода с антипригарным покрытием. Ее выбор объясняется тем, что мясо обжаривается без масла. По этой причине он может легко пригореть, особенно у неопытных поваров. Сковорода с антипригарным покрытием поможет предотвратить это. Хотя используется чугун, его необходимо смазывать маслом.Также понадобится сотейник, благодаря глубине которого соус никуда не убежит. Также можно использовать сковороду с высокими бортиками.

Как правильно разделать курицу

Еще одна деталь вкусного чахохбили — правильно приготовленная курица. Его можно принимать в виде тушки целиком, ножек, грудки или бедер. Идеальным вариантом считаются цыплята-бройлеры, ведь они толще других и готовятся быстрее. В каком бы виде мясо ни использовалось, оно должно быть правильно приготовлено.Как нарезать курицу? Всю тушку необходимо разрезать по стыкам на ножки, крылья и другие удобные детали. Важно оставить кожу и жир. Далее мясо отделяется от нарезанных кусков и нарезается на куски среднего размера.

Рецепт чахохбили с курицей

Наряду с помидорами, курицей и перцем, в любом рецепте чахохбили из курицы незаменимы специи. Мы рекомендуем использовать хмель для сунели, кинзу, кориандр, эстрагон, петрушку и базилик.Также подойдет стандартный молотый перец. Также стоит приготовить свежую зелень для посыпки. Уксус, лимонный сок или вино могут добавить аромату вашему блюду.

По-грузински

Чтобы в результате приготовления получилось не простое тушеное мясо, нужно использовать рецепт грузинской курицы чахохбили. Это просто, но блюдо получается очень вкусным. Есть несколько основных инструкций, как приготовить грузинскую курицу чахохбили. Первый касается томатного соуса, который получают путем приготовления свежих овощей — перца, помидоров с чесноком и луком.Приправы добавляют пряностей. Вместо молотого перца лучше использовать свежий стручок, тогда аромат чахохбили от курицы будет ярче и насыщеннее.

Состав:

• зелень в виде кинзы или петрушки — 1 пучок;
• масло сливочное — 50 г;
• куриное мясо — около 1 кг;
• помидоры — 5-6 шт .;
• базилик — по желанию 1 пучок;
• соль по вкусу;
• перец острый — 1 стручок;
• болгарский перец — 2 шт.жирнее;
• чеснок — 4-6 зубчиков;
• репчатый лук крупный — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Разделите тушку целиком на порции, примерно как на фото. Снимите суставы с ног. Далее мясо вымыть, обсушить на полотенце.
2. Возьмите кастрюлю с толстыми стенками, нагрейте ее, затем обжарьте на ней мясо без масла и жира.
3. Лук и перец нашинковать полукольцами. Обжарьте их на отдельной сковороде на сливочном масле, помешивая, чтобы они не поджарились и не подгорели.Отправляем к мясу.
4. Возьмите болгарский перец, нарежьте его средними полосками и нагрейте на оставшемся масле 5 минут.
5. Помидоры разрезать сверху крестиком, затем залить кипятком и через пару секунд сразу отправить в холодную … Благодаря этому кожица сходит очень легко. Осталось только помидоры нарезать небольшими кусочками.
6. Добавьте помидоры к остальным ингредиентам, накройте кастрюлю крышкой. Тушить массу до выделения сока, затем посолить и тушить еще полчаса.
7. Зелень измельчить с чесноком, отправить в кастрюлю, приправить специями.
8. Готово через 7-10 минут.

В мультиварке

Хотя блюдо готовится не очень долго, это время все же можно значительно сократить, если использовать методику, как приготовить куриный чахохбили в мультиварке. Чаша этого устройства также гарантирует, что мясо не пригорит, но перемешивание также необходимо. Для приготовления понадобится всего 2 режима.Сначала «Жарка», затем «Тушение». Первую еще можно заменить программой «Выпечка».

Состав:

• перец болгарский сладкий — 1 шт. средний размер;
• Грузинские приправы — 1 ч.
• соль и хмель-сунели — немного по вкусу;
• помидоры — около 0,2 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• луковица крупная — 1 шт .;
• куриное мясо — тушка около 1 кг;
• кинза, петрушка или другие зелень — 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать кусочками, оставляя кожу и жир.Промойте, затем возьмите полотенце, на котором положите курицу сушиться.
2. Положить мясо на дно чаши мультиварки, включить режим «Жарка», посыпать приправами, перемешать и жарить 10 минут.
3. Очистите все остальные овощи, нарежьте их средними кусочками, затем измельчите блендером.
4. Полученную смесь вылить в мясо в мультиварке.
5. Измените программу на «Тушение», установив таймер на 1 час.
6. По готовности посыпать сверху измельченной зеленью.

Классика

Практически в любом рецепте курицы чахохбили классическими ингредиентами являются вино, грузинские специи и много зелени. Любое блюдо со временем приобретает множество различных способов приготовления, но традиционный вариант не теряет своей популярности. Так и с этим блюдом, которое получается острым и умеренно острым. По этой причине лучше подавать чахохбили с более нейтральным по вкусу гарниром.

Состав:

• луковица крупная — 2-3 шт.;
• морковь средняя — 1-2 шт .;
• вино красное сухое — 1 ст .;
• томатная паста — 1-2 столовые ложки по вкусу;
• помидоры — 1/2 кг;
• курица — 1,5 кг;
• лимон — 1 шт .;
• из зелени — по 1 веточке кинзы, базилика, укропа и петрушки;
• специи — по вкусу: красный перец, соль, хмель сунели, лавровый лист, кориандр.

Способ приготовления:

1. Курицу вымыть, не касаясь кожи жиром.Разделите его на части, выложите на горячую сковороду без масла, а затем обжарьте на медленном огне.
2. Тогда возьмем сотейник, куда переложить мясо, а на сковороде обжарить лук и морковь.
3. Когда овощи подрумянятся, отправьте их к курице, тушите ингредиенты примерно четверть часа.
4. Добавьте томатную пасту, вино, специи и соль.
5. Пока блюдо тушится на слабом огне, ошпарьте помидоры кипятком и снимите кожицу. Затем нарезать кружочками, выложить в кастрюлю.
6. Тушить чахохбили еще полчаса, в конце, как показано на фото, украсить рубленой зеленью.

С картошкой

Чтобы не тратить время на приготовление гарнира, можно сразу приготовить курицу чахохбили с картошкой в ​​духовке. Это уже будет полноценное и очень питательное блюдо, которое можно включить не только в обычное меню, но и в более праздничное для гостей. Хотя картошка с курицей и подливкой не редкость на столе, в этом рецепте она готовится немного иначе и получается намного вкуснее.

Состав:

• масло сливочное — 30 г;
• мята, эстрагон — небольшая щепотка;
• чабер, базилик, петрушка и кинза — по 1 ч.
• перец красный молотый — 2 ч.
• помидоры — около 1 кг;
• картофель — 5 шт .;
• тушка куриная — 1 шт. весом около 1 кг;
• семена кориандра, хмель-сунели, шафран — по 1 ч.
• репчатый лук — 5 шт .;
• чеснок измельченный — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

1. Курицу промыть, разделить ножом на порции среднего размера.Обжарить мясо без капли масла на сковороде с более толстым дном. Для подрумянивания достаточно 5 минут.
2. Из сковороды в отдельную емкость слить выделившийся из мяса сок, очистить лук, нарезать его полукольцами и накидать на курицу. Приправить специями.
3. Жарить, иногда добавляя сок, чтобы не пригорать. Затем добавьте масло.
4. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, отварить до полуготовности.
5. Возьмите форму для запекания, выложите туда мясо с луком, картофелем и помидорами.Сверху накрыть фольгой, укутать, как на кулинарных фото.
6. Духовку разогреть до температуры 180 градусов. Отправьте в нее противень на полчаса.

В духовке

В классическом варианте можно приготовить курицу чахохбили в духовке без добавления картофеля, как в предыдущем рецепте. Те же ингредиенты используются для запекания. Процесс приготовления практически ничем не отличается от классического. Обжарив мясо с овощами, его отправляют запекаться в духовку всего на 20-30 минут.Вкус блюда получается более сочным, особенно если сверху накрыть его фольгой.

Состав:

• томатный соус — 100 г;
• масло сливочное — 30 г;
• помидоры — 300 г;
• зелень, специи и лавровый лист — в любом количестве по своему вкусу;
• репчатый лук средний — 1 шт .;
• уксус столовый — 1 столовая ложка;
• тушка курица — около 800 г.

Способ приготовления:

1. Хорошо промытую курицу нарезать небольшими кусочками, мясо отделить от костей.
2. Сковородку предварительно разогреть, масло не добавлять. Обжарить на нем мясо.
3. Обжарить лук на отдельной сковороде с добавлением сливочного масла. Когда он станет золотистым, переходите к мясу. Добавьте туда соус, лавровый лист и специи.
4. Через пару минут выложить помидоры, разрезать пополам и очистить от кожуры.
5. Переложить все на глубокий противень, накрыть сверху фольгой.
6. Поставить блюдо в духовку примерно 25 минут. при температурном режиме 180 градусов.

С томатной пастой

Классический рецепт приготовления чахохбили из куриного мяса, томатного соуса, полученного при длительном тушении мяса с помидорами. Этот аромат можно сделать еще более интенсивным, добавив пару столовых ложек томатной пасты. Так блюдо становится ярче и красивее … Как приготовить чахохбили с томатной пастой с минимумом хлопот? Воспользуйтесь рецептом ниже.

Состав:

• перец черный, соль, зелень — на ваше усмотрение;
• чеснок — 2 зубчика;
• Вино белое сухое — 0.5 ст.
• тушка курица — массой около 0,8-1 кг;
• уксус винный — 1 столовая ложка;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• головка лука — 1 шт .;
• масло подсолнечное — 2-3 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Цыпленок вымыть, дать высохнуть, затем разделить на части и отрезать все мясо от костей.
2. Жарить в глубокой сковороде или казане без добавления масла.
3. Через пару минут добавить измельченный чеснок и мелко нарезанный лук.
4. Тушить еще немного, затем добавить томатную пасту, вино и специи.
5. Накрыть крышкой и варить 40 минут на минимальном огне.

С орехами

Среди необычных рецептов есть один, как приготовить чахохбили из курицы с грецкими орехами … Блюдо отличается особой пикантностью. Он понравится тем, кто хочет разнообразить привычный рецепт чахохбили. Грецкие орехи с помидорами создают просто потрясающее сочетание вкуса и оригинальности.Благодаря этим компонентам чахохбили из цельной курицы превращается в настоящий деликатес.

Состав:

• орех грецкий — 0,5 ст .;
• перец — 1 шт .;
• зелень укропа, кинзы, базилика и петрушки — пара веточек;
• репчатый лук средний — 3 шт .;
• тушка курица — 1 кг;
• масло сливочное — 50 г;
• помидор — 3 шт. крупные и спелые;
• чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Курицу промыть, обсушить на дуршлаге.Затем нарезать порционными кусочками, затем отделить все мясо и нарезать небольшими кусочками.
2. Разогреть кастрюлю, обжарить на ней курицу. Когда он приобретет золотистую корочку, добавить измельченный лук, сливочное масло.
3. Через четверть часа закинуть помидоры, предварительно сняв с них кожицу.
4. Еще через полчаса добавить измельченные грецкие орехи, приправить специями.
5. Затемнить на 5 минут, а при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

С вином

Вариант курицы с вином чахохбили часто считается более мужским из-за сочетания алкоголя с мясом.Этот рецепт оценят даже гурманы. Вино в сочетании с грузинскими специями превращает чахохбили в блюдо, соответствующее традициям кухни этой национальности. Тушеное мясо становится самым сочным. Лучше брать грузинское вино, идеально подходят белые сухие сорта. Главное не злоупотреблять, хватит всего полстакана.

Состав:

• петрушка, кинза, базилик — пара веточек;
• помидоры — 5 шт .;
• репчатый лук — 4 шт .;
• масло сливочное — 30 г;
• хмель-сунели, имеретинский шафран — по 1 ч.
• куриное мясо — 1 кг;
• перец сладкий — 2 шт.;
• вино — 0,5 ст.

Способ приготовления:

1. Промыть вымытую курицу бумажными салфетками или полотенцами, затем удалить мясо с костей, порезать.
2. Чеснок мелко нарезать, а лук полукольцами.
3. Разогрейте глубокую сковороду, затем обжарьте на ней мясо. Через 5 минут. добавить лук, затем помидоры, специи, перец и чеснок. Через пару минут всыпаем соль и вино.
4. Тушить еще немного, затем посыпать мелко нарезанной зеленью.

С баклажанами

Еще один оригинальный рецепт — чахохбили из курицы с баклажанами. Обилие подливки позволяет подавать ее с отварным картофелем или, например, рисом. Главное — соблюдать принципы приготовления, добавляя классический хмель-сунели, кинзу, чеснок и острый перец. Тогда блюдо получится, как всегда, ароматным и порадует не только домашних гостей, но и пришедших на дегустацию.

Состав:

• мука — 2 ст.л .;
• баклажан — 2 средних плода;
• помидор — 2 шт .;
• перец красный — 2 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• курица — 0,5 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• молоко — 0,5 ст.

Способ приготовления:

1. Курицу промыть с овощами, нарезать. Запекаем баклажаны в духовке, снимаем кожуру.
2. На сухой сковороде обжарить муку, затем влить в нее молоко. Через 3 минуты. ввести баклажаны, соль, перец, еще немного тушить.
3. Обжарить курицу до румянца, затем добавить лук с перцем и помидорами, добавить тертый чеснок. Тушить еще полчаса.
4. При подаче залить мясо баклажанным соусом.

У более опытных поваров есть несколько хитростей, которые помогут вам приготовить вкусный куриный чахохбили. Главное условие — не доливать масло. Хоть блюдо с ним получится вкусным, но уже не будет чахохбили из куриного мяса. Также нужно добавить много специй и зелени.Последний используют в сухом или в свежем виде … В первом варианте зелень добавляют при тушении, а во втором — в конце.

Ознакомьтесь с рецептами, как вкусно приготовить.

Видео

Чахохбили относится к грузинской кухне. Название происходит от грузинского слова «хохоби» — фазан. Много лет назад было принято готовить блюдо из цельной тушки этой птицы, а сегодня его неплохо заменяет курица.Ниже мы расскажем, как приготовить чахохбили из курицы по-грузински, расскажем все нюансы приготовления вкусного сытного блюда.

Классический рецепт куриного чахохбили получается невероятно вкусным. Птица готовится достаточно быстро, и блюдо можно подавать даже к праздничному столу, отказавшись от привычных запеченных голеней.

• окорочка куриная — 1,2 кг;
• помидоров — 3 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• пучок базилика и кинзы — по 1 штуке;
• перец острый мелкий — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• хмель-сунели — 1 ч.
• масло сливочное — 1 стол.л.

Как приготовить чахохбили пошагово:

1. Ополосните ноги и разрежьте их на ножки и бедра. Обжарить до румяной корочки со всех сторон.
2. Помидоры очистить и нарезать кубиками. Тушить с мясом четверть часа.
3. Нарезать лук и обжарить на отдельной сковороде до слегка аппетитного золотистого цвета. После добавления к мясу и помидорам продолжайте варить около получаса.
4. Чеснок и зелень мелко нарезать, добавить к мясу и овощам, отправить туда специи и мелко нарезанный острый перец.Тушить еще 5-7 минут.

Хорошо сочетается с гарниром, например, с рисом или картофельным пюре.

На заметку. Чтобы кожица с помидоров хорошо снялась, плоды ошпарьте кипятком.

По-грузински

Чахохбили принято готовить из курицы по-грузински с вином.

• курица целиком или окорочка — 0,7 кг;
• репчатый лук — 3-4 головки;
• моркови — 2-3 шт .;
• томатное пюре — 350 г;
• вино красное сухое — 350 мл;
• чеснок — полголовы;
• зелень сушеная или свежая;
• масло сливочное;
• хмель-сунели, базилик и кинза сухие — щепотка хорошей;
• крупная соль, красный и черный перец — по вкусу, примерно ч.без горки;
• лаврушка — 1-2 шт.

Как приготовить чахохбили:

1. Мясо промыть и обсушить, при необходимости нарезать на кусочки среднего размера и жарить, периодически переворачивая.
2. Три овоща нарезать, тушить с маслом в отдельной миске пять-семь минут. Рекомендуется небольшая глубокая кастрюля. К овощам намазываем помидоры, вино, специи и зелень. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить добавленные ингредиенты. Тушить еще семь минут на очень слабом огне под крышкой.Соус готов!
3. Переложить курицу в соус, посолить, накрыть крышкой и оставить вариться на сорок минут. Огонь должен быть медленным.

С грецкими орехами и помидорами

Ингредиенты чахохбили с ореховым привкусом:

• бедра куриные — 6 шт;
• лук репчатый — 2 шт .;
• моркови — 1 шт .;
• Болгарский перец — 1 шт .;
• помидоров — 2-3 шт .;
• чеснок — 4 зубчика;
• ядра грецких орехов дробленые — полстакана;
• перец молотый — щепотка;
• хмели-сунели — чай.ложь. с горкой;
• соль мелкая — столовая. ложь. без горки;
• черный перец и зелень по вкусу.

Бедра промыть и обжарить со всех сторон. При желании можно снять кожицу. В процессе всыпать зелень и соль, варить 10 минут, затем переложить в форму для запекания с крышкой.

На той же сковороде, где жарились бедра, обжарить нарезанный полукольцами лук до прозрачности, затем можно добавить тертую морковь, перец тонкой соломкой, а через несколько минут — очищенные и протертые помидоры.Варить несколько минут, затем всыпать молотые или просто мелко нарезанные орехи, прессованный чеснок и специи. В течение всего процесса перемешивайте содержимое сковороды — лишняя жидкость должна испариться, а соус получиться густым.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Бедра залить соусом, накрыть крышкой и запекать около получаса.

С добавлением яиц

Для блюда понадобится:

• куриное филе — 0.5 кг;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• помидоров — 2 шт .;
• чеснок — пара зубчиков;
• яиц — 3 шт .;
• лаврушка — 3;
• сладкий перец — 1;
• пажитник сушеный или хмель-сунели, кинза или кориандр — по ½ чайной ложки;
• кинза свежая — 20 г;
• перец горький — 1 ч.
• масло сливочное — 70 г;
• масло растительное и соль.

Маринад:

• соль и сахар — по 3 ст. Л. На каждый л.;
• томатная паста — 1 ст .;
• чеснок — 1 крупный зубчик;
• лаврушка;
• вода дистиллированная — 1 л.

Куриные грудки в первую очередь промыть, нарезать кубиками и замариновать 12 часов. Для приготовления маринада нужно просто все ингредиенты перемешать до однородной жидкости, а чеснок нарезать кусочками и добавить парочку лавровых листьев.

По истечении отведенного времени можно приступать к приготовлению самого блюда. Лук, перец и помидоры нарезать средними кубиками, кинзу нарезать, чеснок прижать или натереть на терке.

Жарить на сковороде на растительном масле грудку четверть часа, помешивая. После добавления лука и кусочка сливочного масла продолжайте готовить еще десять минут.

Приложить помидоры, тушить несколько минут. Затем добавить перец, чеснок, сушеную зелень. Помешивая, продолжайте готовить еще 5 минут.

Вбить яйца, перемешать и варить еще несколько минут. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

На заметку. По рецептам можно приготовить грузинские блюда в мультиварке.Кухонный помощник поможет максимально сохранить вкусовые качества … Схема немного другая — мясо и соус обжариваются по очереди, при этом курица погружается и готовится в режиме «Тушение» полчаса.

Чахохбили куриное с вином

Ингредиенты для вкусного чахохбили с легкой фруктовой ноткой:

• тушка куриная;
• пара крупных луковых головок;
• 5-6 помидоров;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 мл белого вина;
• пучок кинзы;
• стол.ложь. хмели-сунели;
• соль;
• перец;
• масло для жарки;
• 30 г слив. масла;
• перец острый.

Тушку промыть, разделить по суставам на ножки, грудку, бедра и крылья. Это очень удобно делать специальными кухонными ножницами. Грудку нарезать небольшими кусочками. Все детали должны быть одинакового размера. В этом рецепте нет необходимости использовать гребень; его можно использовать для супа.

Слегка отварите сливы до мягкости, затем протрите их через сито, чтобы получилась кашица.

Очистить помидоры и мелко нарезать.

Лук нашинковать полукольцами, кинзу мелко нарезать.

Чеснок измельчите как можно меньше — он не должен слишком сильно выделяться в общем вкусовом диапазоне.

Обжарьте курицу на растительном масле, посолите и поперчите. Масло можно не добавлять, если используется птица. Потом можно жарить без масла, потому что есть птичий жир. Варить несколько минут до золотистого цвета.

Влить вино и тушить десять минут.Лишняя жидкость улетучится, останется лишь легкий винный привкус.

Добавить хмель для сунели и помидоры, хорошо перемешать. Тушить без крышки около пяти минут, затем накрыть крышкой и варить около трети часа. Время от времени осторожно помешивайте. Если вдруг вытечет жидкость — влейте немного воды.

Тем временем слегка обжарьте нарезанный лук на растительном масле, затем добавьте сливочное масло и тушите еще 10 минут.

Добавьте лук к овощам и пюре из куриной сливы …Тушить 10 минут, за пару минут до конца добавить острый перец, зелень и чеснок.

По классике это блюдо подается как самостоятельное блюдо, без гарнира. Бокал красного вина дополняет вкус чахохбили.

На заметку. Кинзу можно заменить петрушкой, но блюдо приобретет немного другое звучание.

Грузинский чахохбили с картофелем

Сытное полноценное блюдо получится, если добавить в него картошку:

• окорочка куриная — 1.5 кг;
• лук репчатый — 2 головки;
• чеснок — 3 зубчика;
• помидоров — 4 шт .;
• картофеля — 5 шт .;
• соль и специи;
• масло сливочное.

Хорошо промойте курицу и обсушите бумажными полотенцами. Затем хорошо натереть смесью приготовленных специй и дать немного пропитаться.

А пока подготовит все овощи — помойте, почистите.

Нагрейте сковороду и обжарьте без масла кусочки курицы … Не забывайте периодически переворачивать их, чтобы со всех сторон получилась однородная корочка.Когда мясо приобретет румяную корочку, переложить в кастрюлю, а оставшийся сок (если есть) вылить из кастрюли в отдельную посуду. Налейте в кастрюлю небольшое количество масла и обжарьте в нем ножки 10 минут.

Чеснок надавить, картофель и лук нарезать средними кубиками. К этому времени курица будет обжарена на масле и можно прикрепить к ней лук, варить пять минут.

С помидоров снять кожицу и нарезать удобным способом — мелко нарезать, либо пропустить через блендер.Помидоры выложить к мясу вместе с картофелем, хорошо перемешать и, накрыв крышкой, варить треть часа.

Зелень вымыть и нарезать. Вместе с частью чеснока и специй добавить к курице по истечении положенного времени, тушить все вместе еще 5 минут.

Перемешать остатки чеснока с куриным соком, оставшимся после первой обжарки, поперчить смесь. Все перемешать. Это будет соус, которым перед подачей поливают порцию готового чахохбили.

Варите на медленном огне: как приготовить домашний кетчуп

Если бы я представил вам идею сделать кетчуп с нуля дома, я полагаю, у вас бы глаза закатились, и вы бы предпочли Heinz 57, да? Это было, по крайней мере, моим первым инстинктом, когда я затронул эту тему, просто потому, что я исторически полностью игнорировал кетчуп как приправу. Я макаю картошку фри в майонез, так что подавай на меня в суд. Подумайте о тех случаях, когда вы облили жареную еду или булочку с начинкой из томатной воды из-за слепой веры в купленную в магазине бутылку с этим продуктом, только чтобы остаться глубоко разочарованным.Этот опыт неверный . С другой стороны, теперь я знаю и могу с радостью поделиться с вами, что приготовление кетчупа в домашних условиях, следуя указаниям мастера брожения и приправ Грега Арнольда, в крайнем случае подходит и требует ровно пяти минут вашего времени. Представлять себе! Я любитель кетчупа, и это уже само по себе чудо.

Я связался с шеф-поваром Арнольдом, основателем его собственной программы по приготовлению приправ и ферментации, Dark Horse Organic из Лос-Анджелеса, чтобы узнать немного о процессе создания приправ и о том, почему разработка собственного кетчупа стоит затраченных усилий.«Во-первых, это весело, а во-вторых, вы знаете, что это за ингредиенты и откуда они берутся. Вы также можете настроить их по своему вкусу », — отмечает он.

Арнольд, выросший в своей японской семье, «вырос на соевом соусе и кетчупе, который добавляют в большинство блюд». Он объясняет, что кухня, известная как Ёсуку, описывает момент, когда западные приправы встречаются с японским стилем приготовления.