Разное 

Рецепт кимчи от корейцев: Кимчи по-корейски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Кимчи – знаменитое блюдо корейской кухни. Готовят кимчи из овощей с различными добавками из рыбы или мяса, но классическим рецептом считают кимчи из пекинской капусты. Пекинская капуста имеет не только насыщенный, сочный вкус, но и содержит особое полезное вещество – лизин, последний очищает кровь, борется с опухолевыми клетками, повышает иммунитет. Знатоки утверждают, что своему долголетию корейцы обязаны прежде всего кимчи. В результате такой обработки в квашенной капусте появляются полезные для пищеварительной системы бактерии и ферменты, благодаря которым пища лучше усваивается. Не случайно кимчи из пекинской капусты называют эликсиром вечной молодости. Кимчи не сложно готовится и долго хранится. Наш видео рецепт поможет вам приготовить это легендарное блюдо.

Дата загрузки: 2020-06-16

  1. Пекинскую капусту у основания разрезать и разделить руками на 2 части, так листья останутся целыми, хорошо промыть капусту в холодной, желательно проточной воде.
  2. Посыпать каждый лист капусты обильно солью и  оставить просолиться на 2  часа, каждые 30 минут капусту необходимо переворачивать.
  3. org/HowToStep"> Нарезать редьку дайкон и морковь тонкой соломкой, зеленый лук мелко нашинковать.
  4. Чеснок, имбирь и репчатый лук измельчить до однородного состояния.
  5. В кастрюлю налить 500 мл воды и добавить 2 ст.л. рисовой муки, перемешать и варить на слабом огне 6-7 минут до легкого загустения, добавить 2 ст.л. коричневого сахара и варить еще 1 минуту. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
  6. org/HowToStep"> В холодный соус добавить измельченные чеснок, лук и имбирь, рыбный соус, ферментированные креветки, перец чили хлопьями и перемешать.
  7. Добавить редьку дайкон, морковь, зеленый лук и перемешать.
  8. Через 2 часа пекинскую капусту тщательно промыть от соли в холодной, желательно проточной воде и дать стечь излишкам воды, каждую половину капусты разделить вдоль еще на половины .
  9. org/HowToStep"> Взять 1/4 кочана и промазать каждый капустный лист приготовленной пастой, сложить пополам и положить в контейнер. Не заполняйте контейнер до краев, оставьте 2-3 сантиметра. Когда контейнер будет заполнен надавите на капусту несколько раз, чтобы вышел воздух и плотно закройте крышкой. Оставьте контейнер при комнатной температуре на 24-36 часов, чтобы капуста начала немного бродить, при нажатии на капусту будут видны пузырьки. При брожении появится дополнительный сок.
  10. Затем капусту поставьте в холодильник. Через 8 часов пекинская капуста кимчи готова.

Суп кимчи (рецепт с фото)

   Кимчи кук, или Суп Кимчи, - одно из популярных в корейской кухне блюд с кимчи, коих в ней множество. Кимчи кушают просто так, кстати, капусту кимчи в корейской кухне относят к основным блюдам (но не только капуста может удостоиться оказаться заквашенной с этим острым соусом, а и редис, дайкон или огурцы, или любые сезонные овощи). Кимчи добавляют в супы, с ним тушат мясо, овощи, тофу и т.д., ее добавляют в начинки для пельменей, пирожков, драников, зраз и блинов. Есть даже сорт колбасы, куда также добавляют кимчи. С кимчи готовят суп, который снимает похмелье.

   Кимчи в Корее настолько любимо и популярно, что в 1996 году представители Южной Кореи заявили, что кимчи, приготовленное в Японии (где оно тоже чрезвычайно популярно), не соответствует традициям приготовления этого национального корейского блюда и, соответственно, не может называться кимчи. А в 2001 году был принят стандарт приготовления кимчи. Как приготовить это корейское блюдо, мы уже рассказывали в рецепте «Домашнее кимчи».
   Рецепт супа кимчи абсолютно несложен. В воду добавляют острую перцовую пасту Кочудян и белый сахар, нарезанную небольшими кусочками капусту кимчи (вместе с рассолом), кусочки свинины и варят полчаса, затем добавляют кубики тофу. Суп получается достаточно острый, со слегка ощутимым сладким вкусом. Кубики тофу прекрасно сочетаются с капустой, мясом и острой пастой. Степень остроты можно регулировать количеством острой пасты Кочудян, а для смягчения остроты к супу подают пресный вареный рис.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
постная свинина (шея) - 200 г,
капуста кимчи -  200 г,
зеленый лук - 1 стрелка,
твердый тофу – 200 г,
паста Кочудян - 1 ст.л.,
белый сахар - 1 ч.л.,
вода – 600 мл. 

Ополоснуть свинину и нарезать ее небольшими кубиками, скажем, 2 на 2 см.
Капусту Кимчи нарезать некрупными кусочками, соразмерно кусочкам мяса. 

  

Ополоснуть стрелку зеленого лука и кусочек тофу.
Тофу нарезать кубиками, как и мясо.
У стрелки зеленого лука отделить белую часть от зеленой. Белая часть в этом рецепте не пригодится, а зеленую нарезать отрезками по 2 см, и пару отрезков колечками (для украшения супа).
Сложить в кастрюльку кусочки свинины и капусты кимчи (вместе с рассолом), пасту Кочудян и белый сахар.  

  

Налить в кастрюльку воду, поставить ее на огонь и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить 30 минут.
Добавить в кастрюльку кубики тофу, дать жидкости снова закипеть, уменьшить огонь до ниже среднего и варить еще 10 минут. Добавить в суп отрезки зеленого лука и снять кастрюльку с супом с огня. 

  

Положить в порционные пиалы кусочки вареного мяса, капусты и тофу, залить бульоном, посыпать колечками зеленого лука и сразу подавать к столу.
К этому супу подают отварной пресный рис. 

Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела "Блюда других азиатских кухонь"

Просмотров: 72662

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 24. 02.2015

Суп кимчи, или кимчитиге – рецепт с фото, как приготовить по-корейски

Суп кимчи, или кимчитиге, – это самое популярное кушанье в Корее. Можно сказать, что это «визитная карточка» корейской кулинарии. Ну, и во всем мире кимчи считается легендарным блюдом. Рецепт острого супа кимчи входит в пятерку самых известных рецептов на всем Земном шаре. Это блюдо было любимейшим у многих императоров.

Суп из кимчи появился в Корее в 17 веке, когда в страну завезли красный перец. Именно он придал этому блюду особую остроту. В классический рецепт кимчи входят засоленная капуста, редис и другие овощи, в него добавляют красный острый перец, чеснок и еще более двадцати видов пряностей и трав. Овощи и специи вступают в процесс брожения и ферментации, что придает кимчитиге особый вкус и аромат.

Суп кимчи обладает большой питательной ценностью. Он богат минералами, кальцием, фосфором, железом и большим разнообразием витаминов.  Корейские ученые давно доказали, что уникальный состав кимчи способствует лечению таких заболеваний, как ожирение и рак желудка. Также считается, что кимчи замедляет процесс старения организма. Это блюдо понравится многими дамам, поскольку оно считается диетическим: калорийность супа всего лишь 64 ккал.

Домашний кимчитиге получается очень наваристым, острым и сытным. Приготовить его можно очень быстро, поскольку мы будем использовать уже готовый кимчи. Вам нужно будет только обжарить свежие овощи с мясом и немного протушить их.

Многие люди специально едут в Корею, дабы научиться готовить суп кимчи (кимчитиге) так же, как это делают корейцы. Однако не спешите покупать билет на самолет, поскольку наш рецепт с фото пошагово расскажет обо всех нюансах приготовления этого супа в домашних условиях не хуже, чем корейские повара.

Шаги приготовления

шаг 1Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами или кольцами. Морковь очистите от кожицы и измельчите тоненькими колечками. Мясо промойте и нарежьте соломкой или брусочками. Выложите овощи с мясом на раскаленную сковороду, предварительно добавив немного растительного масла. Чеснок очистите и измельчите ножом (можно пропустить и через пресс). Хорошенько перемешайте все ингредиенты и обжаривайте до образования золотистой корочки.

шаг 2Только после того, как мясо приобрело красивую поджаренную корочку, можете налить в сковороду воды. Добавьте столько воды, чтобы она немного перекрывала овощи. Однако в целом количество жидкости зависит от ваших предпочтений: если хотите сделать более густой суп, добавьте меньше воды, если же наоборот – добавьте больше.  Доведите ее до кипения, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите овощи с мясом в течение 10-15 минут.

шаг 3Готовый кимчи слегка промойте водой, дабы суп получился не слишком острым и кислым. Нарежьте все компоненты кимчи тонкой соломкой и отправляйте в сковороду с мясом и овощами. Протушите все ингредиенты еще в течение 10 минут на медленном огне.

шаг 4Если необходимо, можно добавить немного соли и душистого черного перца. Если же суп кимчитиге получился слишком кислым, добавьте немного сахарного песка. Суп кимчи (кимчитиге) полностью готов! Зовите к столу ваших домашних и скорее грейтесь горячим, ароматным и острым корейским супчиком!

Приятного аппетита!

Корейский соус Кимчи : пошаговый рецепт приготовления

Кимчи — ферментированная капуста с острой заправкой. Это традиционное корейское блюдо, напоминающее вкус дома и предмет национальной гордости. В Корее рецепт — хорошо охраняемая тайна, передаваемая от матери к дочери. Традиционно, эту пищу невесты демонстрировали будущим женихам.

Интернет изменил почти всё. Теперь не обязательно быть женщиной или родиться в корейской семье, чтобы взломать код традиционного блюда. Рецепты и инструкции публикуются сотнями каждый день. Острый кимчи дополняет теперь не только блюда азиатской кухни, его добавляют к стейкам, бургерам и пасте.

Есть десятки вариаций соусов кимчи. Попробуйте начать с этой.

  • Кусочек имбиря 2,5 — 3 см.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Горячая паста Чили 1/2 чашки
  • Сок Лайма 2 ст. л.
  • Рисовый уксус 2 ст.л.
  • Рыбный соус (например, nam pla или nuoc nam) 1 ст.л.
  • Gochugaru (грубый корейский красный перечный порошок) 1 ст.л.
  • Очистите имбирь и нарежьте крупными кусочками

  • Мелко покрошите чеснок

  • Взбивайте имбирь, чеснок, чили пасту, сок лайма, уксус, рыбный соус и gochugaru в кухонном комбайне или блендере до тех пор, пока он не приобретет однородную структуру.


Не стоит пугаться названий продуктов, необходимых для приготовления. Горячая паста чили (sambal oelek) доступна в специальных магазинах и в азиатском разделе продуктов многих супермаркетов.

Где использовать?

Готовую заправку используйте в сочетании с самой кислой капустой как традиционное блюдо. Добавляйте в омлет и яичницу. Попробуйте фьюжн сочетание кимчи соуса с мексиканским тако. Читайте советы по приготовлению блюд с острой заправкой ниже.

Рис с кимчи соусом

Если вы на стороне людей, которые считают, что приготовить хороший жареный рис дома сложно, скорее переходите в другой лагерь. Взбитый соус кимчи добавить в приготовленный рис, зелень и пара капель соевого соуса, а затем поджарьте рис с яйцами на сковородке. Получается очень вкусно и очень по-азиатски.

Кесадилья с кимчи

Ленивый будничный ужин: измельчите немного сыра (моцарелла, чеддер или гауда) и нанесите на тортилью с некоторым количеством кимчи (по вкусу) и свежими травами.

Кимчи – главное блюдо корейской кухни

Кимчи (также называют «кимчхи») — это традиционное корейское блюдо, которое представляет собой квашеные овощи с большим количеством приправ. На полуострове существует более ста восьмидесяти видов кимчи, но наибольшей популярностью пользуется блюдо из ферментированной пекинской капусты с красным перцем. Корейцы считают кимчи одним из главных символов страны.

История блюда

Первые упоминания кимчи относят еще к первому тысячелетию до нашей эры. Их оставили путешественники из Китая в поэтическом трактате «Ши Цзин». Исследователи предполагают, что и само блюдо пришло на полуостров из соседней западной страны, но со временем приобрело черты, характерные именно для корейской кухни. Изначально блюдо называлось иначе и с китайского переводилось как «раскисшие овощи». Современное название появилось в эпоху Трех государств.

Главная специя в кимчи — жгучий красный перец. Однако добавлять его в блюдо стали не раньше 16 века, когда на полуостров прибыли торговцы из Португалии.

В Корее довольно суровая зима, поэтому овощи на это время года готовили заранее. Однако даже хорошо просоленная капуста не хранилась долго. Красный перец выполнил роль естественного консерванта и помог продлить срок хранения блюда.

Из чего делают кимчи?

Рецепты отличаются на всех частях полуострова. Это связано с тем, что его территория вытянута с севера на юг, поэтому климат и, соответственно, растительность в разных точках неодинакова. Значение имеет также удаленность от морских берегов.

При этом кимчи могли готовить по-разному в зависимости от сезона, а сами корейские хозяйки обязательно имели какую-нибудь семейную хитрость, которая придавала блюду специфичность.

Наиболее распространенным вариантом (в том числе за рубежом) считается пячу-кимчи — блюдо из пекинской капусты. Оно представляет собой целый или разрезанный на крупные части кочан, залитый рассолом. Его листья промазываются острой пастой из чеснока, имбиря, красного перца и других специй. В зависимости от региона в блюда добавляют редис, зеленый лук, рыбный соус или морепродукты.

На втором месте по популярности стоит ккатуги-кимчи, которое готовят из нарезанной кубиками белой редьки (у нас она известна под японским названием дайкон).

Рецепт рассола и маринада такой же, как и для капустного кимчи, но главный ингредиент отличается. Также корейцы любят чхонгак-кимчи — маринованные огурцы. В отличие от привычного нам варианта, они разрезаются вдоль и наполняются острой заправкой, а потом помещаются все в тот же маринад из перца и чеснока.

В Корее в блюдо чаще всего добавляют морепродукты — устрицы, креветки, анчоусы, а также устричный или рыбный соус.

Корейцы, проживающие в постсоветских странах, из-за дороговизны таких ингредиентов перестали добавлять их в кимчи. Уменьшилось в их блюдах и количество острых специй. Чаще всего под корё-сарам кимчи подразумевают всевозможные корейские салаты — овощи с добавлением острых специй и пряностей.

Полезно ли кимчи?

В Корее существует, без преувеличения, культ кимчи, которое считается главным достоянием национальной кухни. Жители полуострова верят в то, что употребление острых ферментированных овощей улучшает кровообращение и работу пищеварительного тракта, снижает риск развития онкологических заболеваний. Также рассол, в котором готовилось кимчи, считается самым эффективным средством от похмелья.

Ученые, в том числе западные, пришли к выводу о том, что вера в целебные свойства кимчи подкрепляется и медицинскими фактами. Клетчатка, которой богаты овощи, а также молочнокислые бактерии, которые активизируются во время ферментирования, улучшают работу кишечника. Красный перец, чеснок и имбирь способствуют выведению токсинов из организма и убивают болезнетворные бактерии.

Известное американское издание Health включило кимчи в пятерку самых полезных блюд в мире.

Однако у кимчи есть особенности, которые сказываются на здоровье негативно. По подсчетам западных диетологов, на Корейском полуострове едят почти в три раза больше соли, чем необходимо человеку — и большую ее часть получат именно из кимчи, которое едят во время каждой трапезы. Также в Корее очень высокий уровень развития онкологических заболеваний органов пищеварения — в особенности, желудка. Это связывают с очень высоким содержанием жгучих приправ в еде.

Национальное достояние

Согласно опросам, проведенным среди жителей Южной Кореи, кимчи заняло второе место в качестве символа страны для иностранцев, уступив позицию только национальному флагу.

Следующие ступеньки отвели национальной письменности хангылю, тхэквондо и традиционной одежде ханбок. ЮНЕСКО внесло способ приготовления кимчи в фонд нематериального культурного наследия.

В Сеуле в 80-х годах открыли музей, посвященный этому блюду — в экспозиции представлено почти 200 его вариаций, инсталляции со способами приготовления и выставки, посвященные истории. Также власти Южной Кореи добились того, что только кимчи, приготовленный по классическому корейскому рецепту с использованием всех необходимых ингредиентов может считаться стандартом качества.

В стране проводят фестивали кимчи, а первая корейская женщина-космонавт взяла с собой порцию блюда на МКС.

Автор статьи: Наталья Надъярная

http://www.koreya24.ru/uznaa-i-severnaa-korea/kimci-glavnoe-bludo-koreiskoi-kuhni

Рецепт Кимчи по корейский. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"Кимчи по корейский".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность17.7 кКал1684 кКал1.1%6.2%9514 г
Белки1.2 г76 г1.6%9%6333 г
Жиры0. 2 г56 г0.4%2.3%28000 г
Углеводы2.6 г219 г1.2%6.8%8423 г
Пищевые волокна1.2 г20 г6%33.9%1667 г
Вода91.1 г2273 г4%22. 6%2495 г
Зола3.535 г~
Витамины
Витамин А, РЭ57.5 мкг900 мкг6.4%36.2%1565 г
альфа Каротин0.287 мкг~
бета Каротин0. 422 мг5 мг8.4%47.5%1185 г
бета Криптоксантин0.319 мкг~
Лютеин + Зеаксантин5.785 мкг~
Витамин В1, тиамин0.047 мг1.5 мг3.1%17.5%3191 г
Витамин В2, рибофлавин0. 052 мг1.8 мг2.9%16.4%3462 г
Витамин В4, холин6.34 мг500 мг1.3%7.3%7886 г
Витамин В5, пантотеновая0.09 мг5 мг1.8%10.2%5556 г
Витамин В6, пиридоксин0.265 мг2 мг13. 3%75.1%755 г
Витамин В9, фолаты65.5 мкг400 мкг16.4%92.7%611 г
Витамин C, аскорбиновая56.18 мг90 мг62.4%352.5%160 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.191 мг15 мг1.3%7.3%7853 г
Витамин К, филлохинон34. 4 мкг120 мкг28.7%162.1%349 г
Витамин РР, НЭ0.6553 мг20 мг3.3%18.6%3052 г
Ниацин0.452 мг~
Макроэлементы
Калий, K217. 58 мг2500 мг8.7%49.2%1149 г
Кальций, Ca73.96 мг1000 мг7.4%41.8%1352 г
Магний, Mg12.3 мг400 мг3.1%17.5%3252 г
Натрий, Na1037.2 мг1300 мг79.8%450. 8%125 г
Сера, S4.81 мг1000 мг0.5%2.8%20790 г
Фосфор, P28.8 мг800 мг3.6%20.3%2778 г
Хлор, Cl1590.06 мг2300 мг69.1%390.4%145 г
Микроэлементы
Железо, Fe0. 413 мг18 мг2.3%13%4358 г
Йод, I1.46 мкг150 мкг1%5.6%10274 г
Кобальт, Co0.798 мкг10 мкг8%45.2%1253 г
Марганец, Mn0.1944 мг2 мг9.7%54. 8%1029 г
Медь, Cu52.66 мкг1000 мкг5.3%29.9%1899 г
Молибден, Mo2.926 мкг70 мкг4.2%23.7%2392 г
Селен, Se0.596 мкг55 мкг1.1%6.2%9228 г
Фтор, F3. 59 мкг4000 мкг0.1%0.6%111421 г
Хром, Cr0.8 мкг50 мкг1.6%9%6250 г
Цинк, Zn0.2693 мг12 мг2.2%12.4%4456 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины0. 013 г~
Моно- и дисахариды (сахара)1.8 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.279 г~
Сахароза0.093 г~
Фруктоза0. 319 г~
Незаменимые аминокислоты0.044 г~
Аргинин*0.009 г~
Валин0.009 г~
Гистидин*0. 003 г~
Изолейцин0.008 г~
Лейцин0.01 г~
Лизин0.012 г~
Метионин0. 002 г~
Метионин + Цистеин0.003 г~
Треонин0.008 г~
Триптофан0.002 г~
Фенилаланин0. 008 г~
Фенилаланин+Тирозин0.011 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.002 г~
Аспарагиновая кислота0. 006 г~
Глицин0.002 г~
Глутаминовая кислота0.009 г~
Пролин0.001 г~
Серин0. 002 г~
Тирозин0.005 г~
Цистеин0.002 г~
Насыщенные жирные кислоты
16:0 Пальмитиновая0. 001 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.004 гот 11.2 до 20.6 г
18:2 Линолевая0.004 г~

Энергетическая ценность Кимчи по корейский составляет 17,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Кимчи - рецепт приготовления

Кимчи – это национальное корейское блюдо. Зачастую его рецепт передаётся из поколения в поколение. Хотя точно нельзя сказать, когда появилось кимчи, но примерно в I веке до нашей эры оно уже существовало.

Эти соления вошли в количество культурного наследия человека ЮНЕСКО. Они стали символом корейской культуры. В данный момент в Сеуле можно встретить даже музей посвящённый Кимчи. Ему даже посвящают песни и стихи. Но кимчи – это не основное блюдо, а закуска. Больше всего корейцы едят его с рисом. Именно они считают, что это блюдо должно постоянно быть на любом столе.

Если сказать простым языком, то эта закуска похожа на квашеную капусту. Это блюдо хрустящее, благодаря тому, что засаливается. Хотя насчитывается более 100 видов кимчи, всё же в основном в рецепт входят:

  • китайская капуста;
  • вода;
  • соль;
  • зелёный лук;
  • имбирь;
  • чеснок;
  • сухой красный перец;
  • сахар.


Очень многие любители квашеной закуски добавляют в это блюдо пасту из морепродуктов, устрицы или креветки. Некоторые: лук-порей, семена кунжута, груши, орехи, редис, огурцы, морские водоросли и т. п. Благодаря такому богатому рациону – эта закуска очень полезная, так как имеет в себе витамины А, В, С, а также белок, клетчатку и аминокислоты, железо и кальций.

Из-за того, что блюдо имеет разнообразные ингредиенты, квашеный деликатес может менять как цвет, так и запах и вкус. Есть такие народности, которые делают кимчи по-разному в разные времена года. С чем это связано – неизвестно!

Не все, правда, по достоинству оценивают вкус кимчи. Многие говорят, что в нём много содержится чеснока и красного перца, но именно это привлекает корейцев – любителей острого. К тому же кимчи имеет очень резкий специфичный запах. Поэтому слабым – не по зубам это блюдо!

Столетия назад

Так, как корейское блюдо существует достаточно давно, многих волнует вопрос, как они раньше его хранили.

Большие семьи могли за зиму расходовать около 100 кочанов капусты. Но, так как у них не было холодильников, чтобы ничего не портились – они её засаливали. Соль помогала не развиваться вредным бактериям, а полезным наоборот. Все ингредиенты складывали в кувшины. Они были из глины. Затем капусту приваливали камнем и закрывали крышкой. Кувшин, который имел поры и не позволял продукту портиться, помещали в землю. Спустя некоторое время, его можно было доставать и употреблять в пищу.

Сегодня дело обстоит иначе. Кимчи распространён по всему миру. В некоторых странах его можно купить в небольших пакетах в магазине. Хотя большинство считает эту закуску фастфудом, кимчи имеет свой спрос.

Нынче благодаря погребам и холодильникам эта закуска не боится ни лета, ни зимы.

Приготовление кимчи в домашних условиях

1. Чтобы приготовить кимчи дома засолите отдельные листы капусты.

2. Затем их нужно залить водой и оставить на ночь.

3. После этого листья нужно промыть и выжать.

4. Добавьте в горячую воду специи и приправы, которые приводились выше.

5. Следующий шаг: добавьте в эту воду капусту.

6. Герметично закройте капусту и поставьте её в прохладное место на двое суток.

7. После этого жидкость нужно слить.

8. Капусту нарежьте, так как вам нравится, и поместите в стеклянную банку.

Блюдо готово!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Традиционный рецепт кимчи с капустой напа

Всем привет!
Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить классическое, пряное, традиционное кимчи из капусты напа, называемое тонгбечу-кимчи, также известное как баечу-кимчи или поги-кимчи. Но это блюдо настолько распространено и культово среди корейцев, что мы называем его просто «кимчи». Когда люди говорят о кимчи, они имеют в виду именно это блюдо, несмотря на то, что в корейской кухне есть много видов кимчи, многие из которых приготовлены из капусты напа.

На протяжении многих лет я публиковал рецепты некоторых из них, но никогда не делал подробных видео о приготовлении тонгбечу-кимчи! Я сделал видео для мак-кимчи (легкое кимчи), которое очень похоже, но проще, потому что сначала нужно нарезать капусту, и я сделал очень простое янбэчу-кимчи (кимчи для чрезвычайных ситуаций). Много лет назад я даже опубликовал рецепт, показывающий, как приготовить баечу-кимчи с какакдуги одной порцией. Но до сих пор я никогда не публиковал самые классические и традиционные кимчи с капустой напа.

В этом кимчи используется весь капустный лист, что делает его более трудоемким, чем другие, представленные на моем веб-сайте, потому что вам понадобится время, чтобы намазывать пряную пасту по листу. Это больше работы, но это традиционный стиль, и если вы умеете хорошо готовить этот вид кимчи, вы можете считать себя хорошим специалистом по корейской кухне.

Как я уже упоминал в видео, моя мама готовила кимчи из 200 кочанов! Это было кимджан-кимчи, приготовленное с друзьями в начале зимы и рассчитанное на то, чтобы хватило на весну. 3-4 ее подруги приходили и помогали ей нарезать овощи и, самое главное, намазывали пасту на листьях. Это всегда нужно делать вручную. Они приносили свои резиновые перчатки и проводили день в разговорах и смехе, а на обед всегда ели тушеное мясо из минтая или суп из говяжьей редьки. Им было очень весело!

В конце дня они брали с собой кимчи домой, но моя мама забирала все остальное, на что хватало всей моей семье на зиму. А когда друзьям моей мамы нужно было приготовить зимнее кимчи, моя мама принесла свои перчатки к ним домой и помогала им, как они делали для нее.

В видео я также покажу вам, как сбродить его в традиционном онги. Использование онги не является обязательным, но для тех из вас, у кого он уже есть, это то, как вы его используете! Если у вас его нет, просто используйте пластиковый контейнер без БФА или стеклянный контейнер.

Я отвечаю на многие другие часто задаваемые вопросы о производстве кинчи в этом видео:

Надеюсь, вам понравится рецепт, и если вы любите кимчи, я рекомендую вам приготовить кимчи дома самостоятельно. Это вкусно, легко и весело!

Состав

На изготовление около 8 фунтов (3,6 кг) кимчи
Для засолки капусты:

  • 6 фунтов (около 2,7 кг) кочанной капусты
  • ½ стакана кошерной соли (2.5 унций: 72 грамма)

Для приготовления каши:

  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука)
  • 2 столовые ложки сахара турбинадо (коричневого или белого сахара)

Овощи:

  • 2 стакана спичек редиса
  • 1 стакан морковных спичек
  • Нарезанный зеленый лук от 7 до 8 штук
  • 1 чашка нарезанного азиатского чеснока (бучу), по желанию (замените 3 нарезанными зелеными луковицами)
  • 1 стакан зверобоя (минари), опционально

Приправы и специи:

Проезд

Подготовить и посолить капусту:

  1. Если кочерыжки слишком сильно торчат, обрежьте их.
  2. Чтобы разделить капусту пополам, не измельчая плотно уложенные листья внутри, сначала сделайте короткий разрез в основании капусты, достаточный, чтобы взяться за любую половину, а затем осторожно потяните половинки, чтобы капуста раскололась.
  3. Сделайте прорези в сердцевине каждой половины на 2 дюйма выше стержня. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине.
  4. Окуните половинки в большую таз с водой, чтобы они намокли. Посыпьте солью листья, приподняв каждый лист и насыпав туда соль.Используйте больше соли ближе к стеблям, где листья толще.
  5. Дайте капусте постоять 2 часа. Каждые 30 минут переворачивайте, чтобы они хорошо посолились. Время от времени вы можете наливать немного соленой воды со дна тазика поверх капусты, если хотите.
  6. Через 2 часа промыть половинки капусты несколько раз под холодной проточной водой. Хорошо вымойте их, чтобы удалить соль и грязь. Во время стирки разделите половинки на четыре части по прорезям, которые вы сделали ранее.Отрежьте сердцевины и положите их в ситечко над тазом, чтобы они хорошо стекали.

Пока капуста солится 2 часа и в промежутках между переворачиванием, можно приготовить кашу:

  1. Смешайте воду и муку из сладкого риса в небольшой кастрюле. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и дайте ему вариться на среднем огне около 10 минут, пока он не начнет пузыриться. Добавьте сахар и варите еще 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
  2. Налейте остывшую кашу в большую миску. Добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, ферментированные соленые креветки и хлопья острого перца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в жидкую пасту.
  3. Добавьте редис, морковь и зеленый лук, а также азиатский чеснок (или больше зеленого лука) и водяную капусту, если вы их используете. Хорошо смешать.

Приготовить кимчи:

  1. Намажьте немного пасты из кимчи на каждый лист капусты. Когда каждый лист в четверти покрыт пастой, заверните его в небольшой пакет и положите в банку, пластиковый контейнер или онги.
  2. Сразу ешьте или оставьте на несколько дней для брожения.

На ферментации:

  1. Кимчи начнет брожение через день или два при комнатной температуре, в зависимости от температуры и влажности в вашей комнате. Чем он теплее и влажнее, тем быстрее будет бродить кимчи. Как только оно начнет брожение, оно будет пахнуть и иметь кислый вкус, а надавливание на верхнюю часть кимчи ложкой приведет к появлению пузырьков снизу.
  2. После начала брожения храните в холодильнике, чтобы использовать по мере необходимости.Это замедляет процесс брожения, и со временем кимчи будет становиться все более кислым.

Отправлено в воскресенье, 22 июня 2014 г., в 21:44. Последнее обновление 15 апреля 2020 г.
Tagged: капуста кимчи, 배추 김치, кимчжан кимчи, как приготовить кимчи, 포기 김치, 통배추 김치, кимджан кимчи, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня Маангчи, кимчи с капустой напа, поги кимчи, тонгбечу кимчи

Рецепт корейского кимчи | Все рецепты

Кимчи по-корейски

Порций по рецепту: 20
Калорий: 30.3

% дневная стоимость *

белок: 1,6 г 3%

углеводы: 6 г 2%

пищевые волокна: 1. 4 г 6%

сахара: 1,3 г

толстый: 0,3 г

насыщенный жир: 0.1 г

витамин а ме: 454,3 МЕ 9%

эквиваленты ниацина: 0,7 мг 5%

витамин b6: 0. 3 мг 17%

витамин C: 23,4 мг 39%

фолиевая кислота: 61,6 мкг 15%

кальций: 76.4 мг 8%

утюг: 0,5 мг 3%

магний: 13,7 мг 5%

калий: 232. 9 мг 7%

натрий: 113,6 мг 5%

тиамин: 0,1 мг 5%

калории из жира: 2.3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Настоящий корейский рецепт кимчи

Настоящий корейский рецепт кимчи - упрощенная версия сложного рецепта моей бабушки. Он называется «Мак Кимчи» - «легкая» и «беззаботная» версия, которую можно приготовить в любое время года, используя всего несколько ингредиентов.

Некоторые люди говорят, что корейцы - одни из самых худых и здоровых людей на планете. Я не знаю об этом, но я верю, что кимчи имеет какое-то отношение к нашему здоровью. Мы делаем кимчи с огурцами, ой-со-баги, а когда кимчи очень спелые, делаем жареный рис с кимчи.

Мы не можем жить без этой пикантной квашеной капусты, приправленной всеми специями и ароматическими добавками. И хотя некоторые рецепты могут быть сложными, я упростил настоящий корейский рецепт кимчи, чтобы научить своих детей его готовить.

Перейти к:

✒️ Введение

Почему кимчи так популярны?

Недавние исследования показывают, что он предотвращает рак, помогает пищеварению благодаря пробиотикам и является отличным противовоспалительным продуктом из-за всех приправ и трав, которые в него входят. И это правда. Когда я чувствую тошноту или расстройство желудка, небольшой глоток жидкости кимчи успокаивает меня.

Забавно то, что кимчи не было таким популярным, когда я рос в 70-х и 80-х годах в Квинсе, штат Нью-Йорк. Если люди тогда знали или слышали о кимчи, то это было из-за M * A * S * H ​​*, комедии положений, изображающих американских солдат в Корее во время Корейской войны.Фактически, я должен был почистить зубы 3 раза, прежде чем выйти из дома, опасаясь, что люди прыгнут с дороги, почувствовав запах кимчи из моего дыхания.

Но теперь Квинс - это Мекка азиатской кухни и культуры, а кимчи есть в списках продуктов каждого гурмана и покупателей, заботящихся о своем здоровье. Кимчи в наши дни настолько «горячее» (каламбур), что все некорейцы готовят, едят и требуют кимчи! Кажется, людей устраивает термин «квашеная капуста», когда я описываю, что такое кимчи. Такого не было.

Кимчи для корейца - то же самое, что кетчуп для американца. Вы можете есть без него, но с ним он намного вкуснее. На самом деле, когда я ем пиццу или когда-то ел гамбургер, мне иногда хотелось кимчи вместе с ними. Хрустящая, хрустящая, острая капуста с кисловатым привкусом очистила мое небо после того, как я поел мяса. Я не ем его при каждом приеме пищи, но у меня всегда есть банка в холодильнике, как будто у меня есть кетчуп.

Чесночный запах может пахнуть зловонным, когда вы открываете банку вначале, но пряный чесночный аромат - это то, что вам нужно испытать, чтобы понять его привлекательность.Просто спросите моего старого друга, который недавно сказал мне, что однажды он пытался пронести банку через службу безопасности аэропорта, и теперь он внесен в черный список авиакомпании. Шутя в сторону, но не только с оружием на борту, но и с банкой кимчи через контрольно-пропускной пункт, вы обязательно попадете в список запретных полетов или покинете аэропорт, прежде чем вы сможете сказать: «Кимчи!» Так что даже не пытайся.

Тогда зачем мне рекомендовать такое мерзко пахнущее блюдо?

Почему кимчи так полезны?

Кимчи богат витаминами A, B и C, а также фитохимическими веществами, укрепляющими иммунную систему.Его основной ингредиент, ферментированная капуста, содержит молочную кислоту , которая помогает пищеварению и может ослабить инфекции. Но наибольшую пользу могут принести лактобацилл, в кимчи - полезные бактерии, которые помогают остановить пищеварение и даже предотвращают грибковые инфекции. Несколько лет назад корейские исследователи обнаружили, что цыплята, зараженные птичьим гриппом, быстрее выздоравливали после того, как их накормили экстрактом кимчи. Совсем недавно исследование Университета Нью-Мексико показало, что употребление капусты может помочь предотвратить рак груди.

Кимчи низкокалорийный, богат диетической клетчаткой, низким содержанием жиров и углеводов. Некоторые считают, что кимчи сдерживает ожирение в Корее (хотя, поскольку американские закуски быстрого питания появляются повсюду в Корее, увеличилось количество случаев ожирения. Будь прокляты эти Биг Маки и KFC!). И что еще лучше, когда кимчи «стареет» или перезревает, его используют во всем, от супов до блинов. Каждый кусочек кимчи израсходован - ничего не пропадет. Мое представление об идеальном гастрономическом опыте.

Некоторые скептики ссылаются на то, что у корейцев и японцев более высокий уровень заболеваемости раком желудка из-за ферментированных продуктов, но это связано с различными факторами, а не только с употреблением ферментированных продуктов. Но одно можно сказать наверняка: кимчи находится на вершине списка продуктов, которые стоит попробовать в результате недавних исследований, посвященных пользе кимчи для здоровья здесь, здесь и здесь. И многие другие. Я могу вам лично сказать, что это помогало мне во многих случаях, когда моя иммунная система была в упадке.

Когда я рос, моя мама готовила для меня горячий суп из ростков фасоли и добавляла в суп острое кимчи, когда я болел гриппом или простудой. Вроде бы выздоровление ускорило. И если ничто иное, пряный горячий пар очистит мои носовые пазухи, и мне станет легче дышать. Бульон кимчи также был эликсиром от несварения желудка, так как моя мама заставляла меня принимать его ложками всякий раз, когда у меня был желудочный вирус. И даже если я был не в настроении есть что-нибудь через рот, я терпел небольшие ложки бульона кимчи.

Кимджан Кимчи против Мак Кимчи

Дело в том, что приготовление кимчи - трудоемкое дело, особенно если вы готовите его зимой, что называется «Гим Джанг».

Раньше женщины в «деревне» собирались и варили кимчи буквально весь день в течение двух дней. А когда они были готовы, они делили порции поровну и хранили их в огромных глиняных чанах, которые закапывали на заднем дворе на зиму.Этот метод использовался для сохранения и замедления процесса брожения, чтобы они могли есть кимчи в течение сурово холодных корейских зим, не делая это так часто.

Это небольшой отрывок из постановки «Гим Чан», которую мы с мамой проходим каждую зиму.

Обычно мы готовим кимчи из целых листьев капусты наппа и фаршируем их вышеперечисленными ингредиентами. Затем они хранятся в специальных ящиках для холодильника для кимчи. Да, есть такое приспособление, замедляющее брожение и позволяющее дольше сохранять кимчи.

Как бы то ни было, этот вид традиционного ритуала приготовления кимчи в наши дни немного упрощен, но, тем не менее, приготовление даже маленькой баночки кимчи в одиночестве всегда пугало меня, так как это казалось слишком монументальным, чтобы даже понять.

Приготовление кимчи по «секретному» рецепту, передаваемому из поколения в поколение, похоже на приготовление бабушкиного яблочного пирога по ее секретному рецепту. У каждой женщины свой способ приготовления, и за хорошим рецептом кимчи скрывается чувство гордости и тайны.

Итак, вот мой "секретный", смехотворно простой аутентичный корейский рецепт кимчи. ( Прости меня, бабушка, за эту разбавленную упрощенную версию 21 века .) Это уже длинный пост, но вот некоторые из моих советов по приготовлению кимчи.

📌 Чаевые

1. Время - Для приготовления кимчи требуется не менее трех дней , поэтому не думайте, что вы начнете чертову вещь в 15:00 и съедите ее на ужин. В приготовлении кимчи нет ярлыка.

2.Веган или нет? - традиционно в кимчи входит экстракт рыбы или креветок, в зависимости от региона. Многие купленные в магазине кимчи содержат какой-то рыбный соус, поэтому вам нужно прочитать этикетку, если вы хотите сделать его веганским. Рыбный соус добавляет дополнительный умами - соленый, соленый, extra oomph - основная причина, по которой мы добавляем его. Но вы можете опустить его, если хотите, чтобы он оставался веганским. Также добавлен сахар для более быстрого брожения. Некоторые люди добавляют сахар, а другие делают сладкий рис или обычную белую рисовую кашу.В этом рецепте я не использую сахар, но я использую кашицу из белого риса, чтобы кормить микробы.

3. Это соль - как сказали бы вам уважаемые мастера кимчи, настоящий секрет хорошего кимчи кроется в соли. Используйте его слишком экономно, и вы получите тягучий кашеобразный беспорядок. Если использовать его слишком часто, получится просто соленая тягучая кашица. Но используйте его правильно - , и вы знаете, что это никогда не «столовая ложка» этого и «чайная ложка» этого, а «капля» этого и «капелька» того - и вам будет хорошо.Но я узнал один твердый факт; используйте морскую соль хорошего качества . Ни в коем случае нельзя использовать поваренную соль или даже кошерную соль . Вам не нужна соль с высокой степенью переработки, такая как поваренная соль с йодом или кошерная соль с другим содержанием натрия. Я рекомендую морскую соль хорошего качества - мелкую или крупную - с высоким содержанием минералов.

4. Свежий перец или хлопья перца? - [ОБНОВЛЕНИЕ] В моем первоначальном рецепте я использовал «Древний сладкий красный перец», потому что он не был таким острым, как гочугару, и поскольку гочугару было трудно найти в Интернете.Но теперь вы можете найти его на Amazon или в любом азиатском продуктовом магазине. Итак, я обновил рецепт, чтобы использовать гочугару, и, конечно же, вы можете использовать пропорции, которые я перечислил здесь, ИЛИ вы можете использовать больше, в зависимости от того, сколько тепла вы можете выдержать. Вы также можете добавить пару острых перцев чили, чтобы добавить цвета и «тепла». Или вы можете отказаться от них и просто использовать гочугару.

Если вы собираетесь использовать гочугару, фасованные корейские хлопья красного перца, убедитесь, что он из Кореи. Многие бренды производятся или перерабатываются в Китае, и на вкус они не такие, как выращенные и переработанные корейские.Даже у корейского производства, если хлопья перца старые и не сушеные на солнце, они на вкус несвежие. А если у вас нет опыта работы с некоторыми брендами, они могут быть слишком острыми, и вы не узнаете, пока не воспользуетесь им. К сожалению, на упаковке не указано количество Сковилла - степени остроты, поэтому вам придется поэкспериментировать, чтобы увидеть, какие марки вам нравятся.

Готовы? Вот лучший подлинный рецепт кимчи, которым гордилась бы даже моя бабушка.

🥘 Состав

  • 3 капусты Напа
  • от ½ C до 1 C - крупная морская соль
  • 1 ч гочугару (или больше для более острого кимчи) ​​
  • 10 зубчиков чеснока среднего размера
  • 1 средний желтый лук
  • 2 ″ имбиря
  • ½ стакана рыбного соуса (необязательно)
  • ½ стакана ферментированных креветок (необязательно)
  • ½ стакана вареного белого риса (необязательно)
  • 1-2 стакана холодной фильтрованной воды (необязательно)
  • 2 моркови (нарезать спичками)
  • 2 острых красных перца чили
  • 1 чашка нарезанного зеленого лука (зеленый лук)

Оборудование

  • 2 большие чаши для смешивания
  • широкая горловина стеклянная банка на 1 галлон
  • блендер [Мне нравится банка Twister Blendtec (используйте «drkarenslee» для 10% скидки) для смешивания волокнистого имбиря]
  • разделочная доска
  • нож

🔪 Инструкции


1.Снимите самые внешние листья с грязной и увядшей капусты Напа. Ножом отрежьте голову посередине примерно на 2 дюйма и руками разделите оставшуюся часть кочанной капусты пополам. Наполните большую миску холодной водой и вымойте кочаны, аккуратно разделяя каждый слой. Тщательно промойте между листьями, чтобы избавиться от всей грязи, скрытой внутри листьев.

2. Слейте воду, нарежьте листья на дюйм шириной и положите в большую миску. Равномерно посыпьте солью - примерно 1 чайная ложка соли на руку, полную капусты, слоями, пока все куски капусты не смешаются с солью.Неплотно накройте крышкой и храните капусту в прохладном месте на ночь или не менее 5 часов.


2. Когда листья замаринованы в соли, на дне чаши образуется немного жидкости. Смешайте капустную смесь и затем промойте холодной водой по вкусу. Если он достаточно соленый, тогда вы готовы к работе, а если нет, то добавляйте больше соли, по одной чайной ложке за раз. Если вы добавите больше соли, подождите еще пару часов, а затем попробуйте еще раз. Если она слишком соленая, промойте капусту перед добавлением остальных ингредиентов.

3. Если вы довольны тем, насколько он соленый, вы можете добавить остальные ингредиенты.

4. Углеводы, такие как яблочная или азиатская груша, кашица из белого риса или сахар, не являются обязательными, но они помогают кормить микробы, ускоряя процесс ферментации. И результат будет совсем другим, чем если бы вы его не использовали. Если вы хотите использовать рисовую кашицу, добавьте в блендер ½ белого риса с 1 стаканом воды с этими ингредиентами. Если вы хотите использовать сахар, используйте 3 столовые ложки белого сахара.Если вы хотите использовать фрукты, нарежьте их большими кусками и добавьте вместе с остальными ингредиентами в блендер.


4. Добавьте рыбный соус, ферментированные креветки, чеснок, лук, имбирь, гочугару и рисовую кашицу или сахар или фрукты, если вы их используете, в кухонный комбайн или блендер (не используйте банку, которую вы используете для приготовьте маргариту, иначе вашим гостям не понравятся маргарита с чесночным вкусом после приготовления в ней кимчи) ​​и пюре. Если смесь слишком густая, добавьте еще воды, пока консистенция не станет похожей на кетчуп.

5. Нарежьте морковь спичками.

6. Нарежьте красный перец чили тонкими ломтиками.

7. Добавить пюре из смеси гочугару, морковь, перец чили и нарезанный зеленый лук к капустной смеси и хорошо перемешать.

Вы можете надеть пару одноразовых пищевых перчаток для смешивания, так как ваши руки могут испачкаться гочугару. И пахнет чесноком.


8. Поместите капусту в большую стеклянную банку - стеклянная банка с большим горлом отлично подойдет, так как вы будете извлекать кимчи каждый раз, когда захотите ее съесть.


9. Возьмите большую ложку и надавите на капусту так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.

10. Хранить при комнатной температуре (75 ° F) пару дней. Не закрывайте крышку слишком плотно. Отрыгните из бутылки через день или два или когда увидите, что наверху образуются пузырьки.

11. Через день или два, в зависимости от температуры в помещении, переместите банку в холодильник для дальнейшего употребления.

П.С. Моя мама спросила меня, как я так просто приготовил такое вкусное кимчи! Теперь , что был комплиментом!

Итак, если вы хотите быть «стройными» и здоровыми, как мы, корейцы, начните употреблять большое количество кимчи.Просто убедитесь, что у вашего партнера тоже есть, чтобы от дыхания кимчи не пахло.

🍽 Предложения по обслуживанию

Кимчи обычно подают в качестве гарнира к различным блюдам, но его использовали как гарнир для гамбургеров и даже хот-догов. А когда кимчи перезреет, вы можете использовать его для приготовления блинов по-корейски и жареного риса кимчи. Попробуйте кимчи со следующими блюдами.

Если вы готовите этот рецепт, пожалуйста, оцените его ниже. Я хотел бы узнать, чем все обернется для вас.

▶ ️ Подпишитесь на наш канал на YouTube, чтобы получить больше рецептов и советов. И подписывайтесь на @drkarensle в Pinterest, Facebook и Instagram (приходите и присоединяйтесь к демонстрации кулинарии LIVE в 1-й и 3-й вторники в 11:00 EST) и говорите: « Привет!

💌 Я бы хотел получать больше подобных сообщений в моем почтовом ящике! ПОДПИШИТЕСЬ НА МЕНЯ для БЕСПЛАТНЫХ информационных бюллетеней!

📖 Рецепт

Вы пробовали этот рецепт? Будем рады вашему отзыву! Нажмите на звездочки на карточке рецепта ниже.

Настоящий корейский рецепт кимчи

Настоящее корейское кимчи не так устрашающе, как вы думаете, если вы выполните эти простые шаги с этими легкодоступными ингредиентами.

Время подготовки1 д 1 час

Общее время1 д 1 час

Курс: гарниры

Кухня: корейская

Ключевое слово: азиатский палео, ферментированный, овощной

Порций: 1 галлон

калорий: 44 ккал

Оборудование

  • 2 больших чаши для смешивания

  • 1 галлоновая банка с широким горлом

  • Разделочная доска

  • Нож

Ингредиенты

  • 3 капусты Напа
  • ½ c 1 C крупная морская соль
  • 1 c Gochugaru или корейский перец хлопья среднего крупного помола
  • 10 зубчиков чеснока
  • 1 Средний желтый лук
  • 2-дюймовый очищенный имбирь
  • 1-2 c холодная фильтрованная вода для пасты кимчи
  • ¼ c рыбный соус по желанию или исключение для веганов
  • ¼ c ферментированные детские креветки по желанию или опускание для веганов (* см. примечания)
  • 2 моркови, нарезанные спичками
  • 2 острых перца чили, нарезанные тонкими ломтиками
  • 1 куб. Нарезанный лук-шалот
Варианты сахара, используемые отдельно
  • ½ стакана вареного белого риса
  • 1 куб. М холодной фильтрованной воды
Или
  • 2 очищенных и очищенных от сердцевины яблока

Инструкции

  • Снимите самые внешние листья с грязных и увядших кочанов напской капусты.Ножом отрежьте голову посередине примерно на 2 дюйма и руками разделите оставшуюся часть кочанной капусты пополам. Наполните большую миску холодной водой и вымойте кочаны, аккуратно разделяя каждый слой. Тщательно промойте промежутки между листьями, чтобы избавиться от всей грязи, скрытой внутри листьев.

  • Когда листья станут чистыми, хорошо процедите, нарежьте листья на дюйм шириной и поместите их в большую миску. Равномерно посыпьте солью - примерно 1 чайная ложка соли на руку, полную капусты, слоями, пока все куски капусты не смешаются с солью.Неплотно накройте крышкой и храните капусту в прохладном месте на ночь или не менее 5 часов.

  • Когда листья замаринованы в соли, на дне чаши образуется немного жидкости. Смешайте капустную смесь и затем промойте холодной водой по вкусу. Если он достаточно соленый, тогда вы готовы к работе, а если нет, то добавляйте больше соли, по чайной ложке за раз. Если вы добавите больше соли, подождите еще пару часов, а затем попробуйте еще раз. Если она слишком соленая, промойте капусту перед добавлением остальных ингредиентов.

  • Если вы довольны тем, насколько он соленый, то можете добавить остальные ингредиенты.

  • Если вы хотите использовать рисовую кашицу, добавьте в блендер ½ белого риса с 1 стаканом воды с этими ингредиентами. Если вы хотите использовать сахар, используйте 3 столовые ложки белого сахара. Если вы хотите использовать фрукты, нарежьте их большими кусками и добавьте вместе с остальными ингредиентами в блендер.

  • Добавьте рыбный соус, ферментированные креветки, чеснок, лук, имбирь, гочугару и рисовую кашицу, сахар или фрукты, если вы их используете, в кухонный комбайн или блендер (не используйте банку, которую вы используете для приготовьте маргариту, иначе вашим гостям не понравятся маргарита с чесночным вкусом после приготовления в ней кимчи) ​​и пюре.Если смесь слишком густая, добавьте еще воды, пока консистенция не станет похожей на кетчуп.

  • Нарежьте морковь спичками.

  • Нарежьте красный перец чили тонкими ломтиками.

  • Добавить пюре из смеси гочугару, морковь, перец чили и нарезанный зеленый лук к капустной смеси и хорошо перемешать. Вы можете надеть пару одноразовых пищевых перчаток для смешивания, так как ваши руки могут испачкаться гочугару. И пахнет чесноком.

  • Поместите капусту в большую стеклянную банку - стеклянная банка с большим горлом отлично подойдет, так как вы будете извлекать кимчи каждый раз, когда захотите ее съесть.

  • Возьмите большую ложку и надавите на капусту, пока вся она не погрузится в жидкость.

  • Хранить при комнатной температуре (75 ºF) в течение нескольких дней. Не закрывайте крышку слишком плотно. Отрыгните из бутылки через день или два или когда увидите, что наверху образуются пузырьки.

  • Через день или два, в зависимости от температуры в помещении, переместите банку в холодильник для дальнейшего употребления.

Notes

Ферментированные детские креветки можно найти в любом корейском продуктовом магазине. Это крошечные молодые креветки, соленые и ферментированные. Он добавляет умами в кимчи и помогает ускорить процесс брожения. Если вы готовите вегетарианское кимчи, его определенно можно не использовать. Размер порции: На этой карточке с рецептами указан только «размер порции», как в части на порцию. Однако кимчи - один из тех продуктов, размер порции которого невозможно определить, поскольку он зависит от привычек человека.Однако из 3 кочанов капусты получается галлона кимчи. Для некоторых людей это может длиться 2 недели, а для других - одну неделю. Видишь, как это сложно?

Питание

Калорий: 44 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 2 г | Натрий: 5678 мг | Калий: 521 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1415 МЕ | Витамин C: 81,8 мг | Кальций: 155 мг | Железо: 0,9 мг

Раскрытие информации Этот рецепт может содержать ссылки, которые платят комиссию на этот сайт при покупке по ссылкам без каких-либо дополнительных затрат для вас.Полное раскрытие!

Мои любимые кимчи всех времен.

Время приготовления: 105 минут
Сложность рецепта: средняя
Количество порций: 15

Ведущий рецепт:… когда вам хочется надеть кухонные перчатки матери…

Состав

Рыбный соус.

  • 6 стаканов воды
  • 2 листа дашима *
  • 1 стакан шампиньонов
  • 1 средний лук-шалот
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 2 столовые ложки мирина

Кимчи.

  • 1 стакан воды
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/4 стакана порошка корейского перца
  • Рыбный соус 1/8 стакана
  • 6 зубчиков чеснока (измельченного)
  • 1/4 лука (с соломкой)
  • 1 чашка чесночного лука ***
  • 2 стебля зеленого лука (нарезанного)
  • Рыбный соус.

    1. Положите дашима, лук-шалот, чеснок (измельченный), грибы и перец горошком в большую кастрюлю и добавьте воды.
    2. Доведите до кипения и варите не менее часа.
    3. Удалите дашима, чеснок, грибы и т. Д. И налейте жидкость в кастрюлю среднего размера.
    4. Добавьте остальные ингредиенты и доведите смесь до кипения. Дайте настояться, пока соус не станет концентрированным и вязким.
    5. Процедить через сетчатое сито в каменную банку или другую емкость. Поместите в холодильник или морозильник и используйте вместо рыбного соуса.

    Кимчи.

    1. Детский редис очистить и промыть. Редис нарезать вдоль, не снимая зелени.
    2. Поместите редис в большую миску и добавьте соль, убедившись, что она покрыта равномерным слоем.
    3. Дайте редису постоять 30 минут. Переверните редис и дайте ему постоять еще 30 минут.
    4. Примерно через час вы заметите жидкость на дне миски, и ваш редис станет «гибким». Тщательно ополосните их, чтобы удалить излишки соли и грязи (как с редиса, так и с листьев).
    5. В маленькой кастрюле растворите рисовую муку в 1 стакане воды на медленном огне.
    6. Как только вода загустеет, добавьте 2 столовые ложки сахара, пока сахар не растворится. Снять с огня.
    7. Добавьте измельченный чеснок, порошок корейского перца и рыбный соус и перемешайте, пока не получите густую красную пасту.
    8. Добавьте пасту из кимчи, зеленый лук (нарезанный), лук (с соломкой) и корейский лук к редису и руками (в перчатках!) Покройте каждую редьку.
    9. Поместите редис и оставшуюся пасту кимчи в герметичный контейнер и храните в холодильнике несколько дней (это может занять 10-14 дней) до «созревания».Вы можете получить здесь порошок корейского перца.
      `Корейский молодой редис выглядит так.

      Вы можете купить их в местном продуктовом магазине; в противном случае вам придется отправиться в местный азиатский продуктовый магазин.

      Мои любимые кимчи всех времен. Последнее изменение: 4 июня 2017 г., [email protected]

      Салат с кимчи из свежей капусты Напа (Baechu Geotjeori)

      Свежий и светлый кимчи - салат кимчи с капустой Напа!

      Я купил 2 кг кимчи в корейском продуктовом магазине.Обычно это длится около месяца. Теперь, когда я снова вернулся к ведению блогов о еде, я подумал, что «должен» сделать кимчи самому, вместо того, чтобы покупать его.

      Домашнее кимчи, вы можете попробовать его, когда оно совсем свежее, что очень важно для моего мужа, поскольку он любит есть свежие кимчи (1-2-дневной выдержки). Я считаю, что он может съесть на месте 1 стакан свежего кимчи. Поэтому я решил приготовить салат кимчи из свежей капусты напа (Baechu Geotjeori 배추 겉절이), чтобы наполнить свою пустую банку из-под кимчи.

      Хотя Baechu Geotjeori обычно делают с намерением съесть в течение дня или двух в типичном корейском доме, если вы не можете закончить все так, просто положите остаток в герметичный стеклянный контейнер и съешьте как обычно. ферментированные кимчи.

      Салат кимчи из свежей капусты напа является особенно популярным дополнением к Боссам (корейская свинина, приготовленная на пару) и Калгуксу (нарезанная ножом лапша с супом). Может, тогда мы начнем готовить свежий салат кимчи?

      Ингредиенты для салата кимчи (10+ порций)

      (Время подготовки: 1 час 10 минут, включая время замачивания, время приготовления: Менее 5 минут)

      Основной
      Соус Кимчи (смешайте в небольшой миске)

      * 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

      ** Если вы хотите узнать больше о ингредиентах для корейской кухни, ознакомьтесь с моим списком из 30 основных ингредиентов для корейской кухни!

      Как приготовить салат кимчи

      1.Подготовьте основные ингредиенты.

      • Промойте внешний слой капусты Напа в проточной воде. Отрежьте стебель. Разорвите листья на длинные формы (руками и / или ножом). Как вариант, вы можете разрезать листья на 4-5 вертикальных частей.
      • Редис промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками (Жюльен).
      • Очистите кожуру лука, промойте и нарежьте тонкими ломтиками.
      • Промойте зеленый лук и разрежьте каждый стебель на 3-5 частей.

      2.Выложите порванную / разрезанную капусту напа в большую миску. Добавьте в миску соль и воду и хорошо перемешайте с капустой. Положите на капусту что-нибудь тяжелое, чтобы соль не попала в капусту. (Процесс осмоса) - Я использовал большую кастрюлю и воду, чтобы надавить на капусту. Оставьте капусту так примерно на 1 час. В течение этого времени перемешивайте капусту каждые 20 минут, чтобы соленая вода равномерно попадала на листья.

      3. Через 1 час слейте воду. Промыть капусту несколько раз в проточной воде и стряхнуть соль (если есть).Сильно отожмите капусту, чтобы удалить воду.


      4. Выложите капусту и другие подготовленные овощи в большую чистую миску. Добавьте соус и хорошо перемешайте.


      5. Подавайте на тарелке и наслаждайтесь!

      Примечание:
      • Корейцы обычно используют только более мягкие листья капусты напа (листья с желтыми краями) для пэчу Геотжеори.
      • Как я объяснял ранее, любые оставшиеся кимчи Геотджори можно хранить в герметичном контейнере и употреблять как ферментированные кимчи.(Моему Geotjeori Kimchi исполнилась неделя, и он все еще свежий!)

      Соус Кимчи (смешайте в небольшой миске)
      • Подготовьте основные ингредиенты.-Промойте внешний слой капусты Напа в проточной воде. Отрежьте стебель. Разорвите листья на длинные формы (руками и / или ножом). В качестве альтернативы вы можете разрезать листья на 4-5 вертикальных частей. - Промыть редис, очистить кожуру и нарезать тонкими ломтиками (жульен). - Очистить кожуру лука, промыть, а затем нарезать тонкими ломтиками.-Промойте зеленый лук и разрежьте каждый стебель на 3-5 частей.
      • Положите порванную / разрезанную капусту Napa в большую миску. Добавьте в миску соль и воду и хорошо перемешайте с капустой. Положите на капусту что-нибудь тяжелое, чтобы соль не попала в капусту. (Процесс осмоса) - Я использовал большую кастрюлю и воду, чтобы надавить на капусту. Оставьте капусту так примерно на 1 час. В течение этого времени перемешивайте капусту каждые 20 минут, чтобы соленая вода равномерно попадала на листья.

      • Через 1 час слейте воду. Промыть капусту несколько раз в проточной воде и стряхнуть соль (если есть). Сильно отожмите капусту, чтобы удалить воду.

      • Положите капусту и другие подготовленные овощи в большую чистую миску. Добавьте соус и хорошо перемешайте.

      • Подавайте на тарелке и наслаждайтесь!

      калорий: 31 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Натрий: 7682 мг | Калий: 148 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 255 МЕ | Витамин С: 9.2 мг | Кальций: 49 мг | Железо: 1 мг

      Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

      Мне нравится слышать, как вы использовали мои рецепты! Оцените этот рецепт, оставив комментарий ниже, и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

      Белые кимчи без острого вкуса (Пэк Кимчи) ​​

      Белый Кимчи (Пэк Кимчи) ​​- это не острый сорт кимчи, который имеет мягкий и освежающий вкус.

      Он особенно популярен среди детей и людей, склонных к острой еде. Этот рецепт подходит для веганов, вегетарианцев и без глютена.

      Когда вы думаете о кимчи / кимчи (김치), что приходит в голову в первую очередь? Если ничего не приходит, как насчет этого: злобно пряный вид кимчи с капустой напа!

      Ну, по крайней мере, так моя дочь думает о кимчи в целом! Ржу не могу.

      Она называет любое красное кимчи (обычный тип) «плохим кимчи» и белое кимчи (пэк кимчи) ​​«хорошим кимчи», потому что оно не острое.

      Как я уже упоминал, Пэк Кимчи (백김치, 白 泡菜) означает белое кимчи. В отличие от обычных кимчи (острых видов), приготовленных из корейских хлопьев чили (гочугару), в Baek Kimchi не используются хлопья чили. Вместо этого его погружают в фруктово-соленый рассол.

      Это очень важный соус, так как от него зависит вкус белого кимчи. Некоторые люди добавляют рыбный соус и муку, как обычно, при приготовлении обычного кимчи, но я приготовил свое без них. Так вы сможете еще больше оценить простоту и индивидуальный вкус!

      Еще одно заметное различие между белым кимчи и обычным кимчи заключается в том, что белое кимчи часто фаршируется некоторыми необычными ингредиентами, такими как кедровые орехи, сушеные мармеладки, каштаны и т. Д.

      Несмотря на то, что эти ингредиенты минимальны, они придают кимчи тонкий роскошный аромат, поэтому я советую вам не упускать их, если можете!

      Белое кимчи мягкое и освежающее. Он хорошо сочетается с любыми корейскими блюдами, но особенно хорошо сочетается с корейским барбекю, приготовленным на углях. От одной мысли об этом комбо у меня текут слюнки. Ммммм

      Это очень легко сделать (4 простых шага!) И удобно для вашего желудка, так что я надеюсь, что вы скоро попробуете!

      PS.Вот и другие мои рецепты кимчи, вы можете попробовать. Редис Кимчи (Kkakdugi) и Салат Кимчи (Baechu Geotjeori)

      Ингредиенты для неострого белого кимчи (Пэк Кимчи) ​​
      Кимчи маринованные
      • 1 большая капуста напа (1,6 кг)
      • 1/4 стакана крупной морской соли
      • Рассол для травления (смешайте эти два вещества. Соль перед использованием должна быть большей частью растворена)
        • 3/4 стакана крупной морской соли
        • 4 стакана воды
      Начинки кимчи
      • 1/2 моркови (100 г / 3.5 унций), с соломкой
      • 200 г корейской редьки или редиса дайкон, с соломкой
      • 20 г азиатского чеснока, нарезанного мизинцами
      • 30 г красного болгарского перца, с соломкой
      • 4 шт. Сушеный мармелад (10 г), тонко нарезанный
      • 1 столовая ложка кедровых орехов
      Рассол кимчи
      • 4 стакана воды
      • 1 столовая ложка крупной морской соли
      • 300 г Корейская груша или груша боск, очищенная и очищенная от семян
      • 150 г / 5.3 унции красного яблока, очищенного и очищенного от семян
      • Очищенный лук 50 г / 1,8 унции
      • 1 столовая ложка измельченного чеснока
      • 1 чайная ложка измельченного имбиря

      * 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

      ** Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список из 30 основных ингредиентов для корейской кухни!

      Как приготовить белое кимчи (пэк кимчи) ​​

      1. Разрезать капусту пополам, затем квадрантами. Посыпьте солью белую часть капусты и полейте рассолом.Поместите тяжелый предмет (например, большую салатницу, полную воды) на капусту, чтобы она не всплывала и облегчила процесс маринования. Оставьте при комнатной температуре, пока белая часть капусты не станет гибкой (примерно на 1 час 30 минут). В это время переверните капусту несколько раз, чтобы изменить положение (например, каждые 30 минут). Промыть капусту несколько раз проточной водой. Смойте остатки соли. Слейте воду и поместите на ситечко, чтобы вода стекала на 10–20 минут.

      2.Приготовьте начинку для кимчи на шаге 1, как описано выше (раздел ингредиенты). Также приготовьте рассол для кимчи. Смешайте воду и соль в большой миске. Пюре из корейской груши, яблока, лука, чеснока и имбиря взбить в блендере. Поместите смешанные ингредиенты в ситечко / сырную ткань и защелкните верх, чтобы продукты не выходили наружу. Поместите его в миску (ранее подсоленная вода) и смочите ситечко / марлю. Выдавите весь сок из ситечка / ткани, чтобы он растворился в воде.

      3. Поместите квашеную капусту (из шага 1) на чистую доску. Начиная с нижних листьев, равномерно засыпьте капусту начинкой для кимчи, по одному слою. После этого переложите кимчи в большую емкость лицевой стороной вниз. (Для этого рецепта я использовал 5-литровый контейнер.) Повторите этот шаг с оставшимися ингредиентами.

      4. Вылейте рассол для кимчи (из шага 2) в емкость для кимчи. Положите сверху тяжелый камень или тарелку, чтобы кимчи не плавали, и хорошо погрузите кимчи в рассол.Закройте крышку. Оставить при комнатной температуре на 12 часов (летом) / 24 часа (зимой), затем переложить в холодильник.

      5. Подавать кимчи можно примерно с 3-го дня. Хотя оно становится вкуснее с возрастом (примерно с 7-го дня), но до того, как оно станет слишком кислым. Перед подачей нарезать кимчи по мере необходимости. (Обычно я режу по кусочкам целиком.) Подавайте нарезанное кимчи на тарелке и добавьте несколько ложек рассола для кимчи поверх кимчи.

      Рассол для травления (объедините эти два.Соль перед использованием должна быть большей частью растворена)
      • Разрезать капусту пополам, затем квадрантами. Посыпьте солью белую часть капусты и полейте рассолом. Поместите тяжелый предмет (например, большую салатницу, полную воды) на капусту, чтобы она не всплывала и облегчила процесс маринования. Оставьте при комнатной температуре, пока белая часть капусты не станет гибкой (примерно на 1 час 30 минут). За это время переверните капусту несколько раз, чтобы изменить положение (например,грамм. каждые 30 минут). Промыть капусту несколько раз проточной водой. Смойте остатки соли. Слейте воду и поместите на ситечко, чтобы вода стекала на 10–20 минут.

      • Приготовьте начинку для кимчи на шаге 1, как описано выше (раздел ингредиенты). Также приготовьте рассол для кимчи. Смешайте воду и соль в большой миске. Пюре из корейской груши, яблока, лука, чеснока и имбиря взбить в блендере. Поместите смешанные ингредиенты в ситечко / сырную ткань и защелкните верх, чтобы продукты не выходили наружу.Поместите его в миску (ранее подсоленная вода) и смочите ситечко / марлю. Выдавите весь сок из ситечка / ткани, чтобы он растворился в воде.

      • Положите квашеную капусту (из шага 1) на чистую доску. Начиная с нижних листьев, равномерно засыпьте капусту начинкой для кимчи, по одному слою. После этого переложите кимчи в большую емкость лицевой стороной вниз. (Для этого рецепта я использовал 5-литровый контейнер.) Повторите этот шаг с оставшимися ингредиентами.

      • Налейте рассол для кимчи (из шага 2) в емкость для кимчи. Положите сверху тяжелый камень или тарелку, чтобы кимчи не плавали, и хорошо погрузите кимчи в рассол. Закройте крышку. Оставить при комнатной температуре на 12 часов (летом) / 24 часа (зимой), затем переложить в холодильник.

      • Вы можете начинать подавать кимчи примерно с 3-го дня. Хотя оно становится вкуснее с возрастом (примерно с 7-го дня), но до того, как оно станет слишком кислым. Перед подачей нарезать кимчи по мере необходимости.(Обычно я режу по кусочкам целиком.) Подавайте нарезанное кимчи на тарелке и добавьте несколько ложек рассола для кимчи поверх кимчи.

      * 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

      калорий: 17 ккал | Углеводы: 3 г | Натрий: 5013 мг | Калий: 54 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 295 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 0,1 мг

      Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

      Мне нравится слышать, как вы использовали мои рецепты! Оцените этот рецепт, оставив комментарий ниже, и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

      Корейский рецепт Ким Чи | Азиатский

      Опубликовано: • Изменено: • Автор: Analida • Количество слов: 1011 слов. • Около 6 минут, чтобы прочитать эту статью.

      Это корейское кимчи вегетарианское, быстрое, длится несколько месяцев и содержит много пробиотиков. Не говоря уже о доступном для бюджета. Ким-чи, купленный в магазине, - это, как правило, помеха.

      Почему домашние пробиотики - это лучший выбор

      Вернувшись домой из Азии, моя дочь «заставила» семью использовать свои пробиотики. Не самое худшее. Она утверждала, что квашеная капуста, ким-чи, чайный гриб и т. Д. В супермаркете более регламентированы, иногда пастеризованы, а значит, не содержат полезных для кишечника бактерий. Домашнее приготовление - это способ получить пользу ким-чи.

      В Азии ферментированные продукты являются стандартом при приеме пищи. Она сказала, что даже в ресторанах люди заказывают тарелку маринованных овощей.

      Где мы взяли рецепт ким чи?

      Один из ее ценных предметов из Азии был приготовлен по рецепту корейского ким-чи. Она получила его от владельца магазина, который получил его от корейского эмигранта. Итак, мы знали, что это будет вкусно, но при этом учесть недостаток ингредиентов, с которыми столкнутся эмигранты. Она рассказала нам, что люди импровизировали, причем часто.

      Что? Нет веса брожения ??

      Мне нравится, что этот рецепт приготовления кимчи вегетарианский. Я оставлю добавление креветок / осьминогов / рыбы профессионалам.На подготовку чуть меньше часа. Нет необходимости в весах для брожения, у меня есть для этого способ. Поставьте в банку и забудьте на 3 дня. Во-вторых, эта ким-чи раз за разом выходит безупречно. Моя дочь говорит, что она пережила много неудач, прежде чем владелец магазина передал рецептное золото.

      Когда вы будете готовы насладиться своим кимчи, я рекомендую сочетать его с нежной корейской говядиной бульгоги и вареным рисом.

      Шаг за шагом Как приготовить Ким Чи

      1. Соберите ингредиенты: хлопья гочугару, свежий рубленый имбирь, рубленый чеснок, соль, морковь, зеленый лук, яблоко и капусту напа.(Примечание: если у вас нет хлопьев гочугару на местном азиатском рынке, вы можете заменить такое же количество когда-либо популярных измельченных хлопьев красного перца или шрирача.)
      2. Нарежьте 2 фунта. зеленую капусту или капусту напа на кусочки размером с укус. Отложите несколько целых внешних листьев.
      3. Возьмите большую миску или кастрюлю и посыпьте листья 2 столовыми ложками морской соли. Помассируйте и бросьте соль в листья в течение 1 минуты. Дать кочанной капусте вянуть 2 часа при комнатной температуре.
      4. После того, как капуста завядет, ПРОМЫТЬ и СЛИТЬ.Промокните и листья насухо. Этот шаг очень важен, так как он удаляет излишки соли.
      5. В кухонном комбайне смешайте одно яблоко, хлопья перца чили, чеснок и имбирь.
      6. Это должно напоминать пасту. Накройте его и поставьте в холодильник.
      7. Добавьте капусту и морковь в большую миску. Нарежьте зеленый лук кусочками по 2,5 см и добавьте их. Добавьте пасту после того, как все овощи смешаются.
      8. Наденьте перчатки для этого шага. (Почему? Потому что чили обожжет вам руки).Затем достаньте пасту из холодильника и смешайте все с капустой.
      9. Когда капуста будет хорошо покрыта, разложите ее по сосудам. Возьмите лишние листья, сложите их и положите в верхнюю часть банки. Это удержит кусочки под рассолом.
      10. Добавьте небольшое количество воды в каждую банку. Достаточно только для того, чтобы держать все под рассолом. ИДТИ МЕДЛЕННО. Смесь действительно нуждается в передышке наверху. Используйте бумажное полотенце и кольцо из каменной кувшины или закройте крышку с воздушным затвором.
        Я рекомендую дать ему постоять минимум три или два дня, если вы живете в тропическом климате.Если у вас холодный и сухой климат, попробуйте его через три дня. Пузыри нормальные и хорошие! Он все еще должен иметь хруст, но остроту квашеной капусты.
        Затем, когда все будет готово, удалите и выбросьте верхние «весовые» листья и храните герметично в холодильнике. Держится 3-5 месяцев.

      Сочетайте это кимчи с воздушным рисом и одним из моих многих азиатских рецептов.

      Свиные отбивные по-корейски BBQ - пряность корейской перечной пасты и дымность гриля всегда вызывают у меня слюни.

      Вьетнамский тушеная свинина с кокосом и сливочным кокосом

      Индонезийский рис с куркумой и кешью - согревающая куркума и хрустящие кешью делают ароматное блюдо

      Чаша для суши с пряными креветками - нежные креветки, сливочный авокадо

      и острый соус 9000 Пад Тай - лапша умами с нежными креветками, зеленью и лаймом

      Ищете другие рецепты?
      Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

      Кимчи по-корейски

      Надежный рецепт кимчи, который никогда не подведет. Если вам нравятся острые ферментированные овощи, это идеальный вариант для вас!

      Порции: Изменить, чтобы отрегулировать -> 12 порций

      Ингредиенты

      • 2 фунта капусты напа или кочанной капусты
      • 2 столовые ложки крупной морской соли
      • 2-3 зубчика чеснока
      • 1 чайная ложка свежего имбиря
      • 1 зеленое яблоко
      • 3 ст.л. измельченных хлопьев красного перца. В качестве замены вы можете использовать хлопья срирача или корейский перец чили: гочугару
      • 4 зеленых лука
      • 1 стакан моркови из спичек

      Инструкции

      1. Вымойте все овощи.Отложите несколько внешних листочков капусты.

      2. Нарежьте капусту небольшими квадратными кусочками. Подумайте о размере укуса. Нарежьте зеленый лук кусочками по ½ дюйма. Положите лук в холодильник.

      3. Капусту посыпать морской солью. Помассируйте в течение 1 минуты, чтобы вся капуста была покрыта солью. После этого дать кочанной капусте 2 часа завянуть при комнатной температуре.

      4. В кухонном комбайне или ступке смешайте яблоко, имбирь, чеснок и перец чили до получения однородной массы.Сохраните это в холодильнике на потом. Это твоя паста.

      5. Через 2 часа слейте воду с капусты и промокните листья насухо. Это удалит излишки соли.

      6. Используйте перчатки. Смешайте пасту, морковь, зеленый лук и капусту, пока она не станет хорошо покрытой.

      7. Упакуйте кимчи в стеклянные банки, оставив место наверху. Сложите лишние листья и прижмите их к верху, чтобы прижать более мелкие листья. Это избавит вас от использования весов для брожения.

      8. МЕДЛЕННО добавляйте воду в банки, пока все не окажется под рассолом. Убедитесь, что наверху оставлено ½ дюйма пространства для дыхания. Используйте кольца для каменных банок и бумажное полотенце или reCAP с воздушным затвором для герметизации.

      9. Оставить при комнатной температуре на 2-4 дня.