Рецепт масло с селедкой: Селёдочное масло — простой классический рецепт с фото

Селёдочное масло — простой классический рецепт с фото

Еще несколько рецептов:

Готовое селедочное масло можно использовать для приготовления бутербродов и канапе. Оно отлично дополняет праздничные столы и является вкусным повседневным завтраком. Попробуйте приготовить классическое селедочное масло по нашим рецептам и вы навсегда останетесь поклонником этой вкусной и простой закуски.

Вариантов приготовления селедочного масла существует достаточно много. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в него зелень, перетертое яблоко или плавленый сыр, дополняют филе сельди икрой или другими видами рыбы. Благодаря простоте и доступности ингредиентов селедочное масло с каждым годом становится все более популярным среди отечественным гурманов. Оно во многом напоминает известное еврейское блюдо форшмак, но является еще более простой холодной закуской.

Содержание:

Рецепт селедочного масла с яйцом и зеленью

Селедочное масло с яйцом наши соотечественники готовили еще несколько десятков лет назад. До наших времен этот рецепт практически не дошел, ведь появление в супермаркетах огромного выбора готовых закусок заставило многих хозяек забыть столь вкусный и простой рецепт. А зря…

Ингредиенты:

• Сельдь средней солености – 1 шт;
• Сливочное масло – 200 – 300 гр;
• Яйца – 2 шт;
• Зелень – по вкусу;
• Специи, горчица – по вкусу.

1. Чтобы приготовить селедочное масло с яйцом и зеленью в домашних условиях, необходимо также разделать селедку и нарубить филе мелкими кубиками.
2. Яйца сварить, очистить от скорлупы и мелко нарезать или натереть на терке.
3. Сливочное масло необходимо поместить в глубокую миску, добавить к нему нарубленную сельдь, яйца, немного горчицы и рубленую зелень.
4. Все ингредиенты хорошо перемешать и оставить в холодильнике до застывания.

Готовое селедочное масло с яйцом получается очень питательным и сытным. Оно отличается отменными вкусовыми качествами и успешно конкурирует с готовой закуской из красной рыбы или икры мойвы.

В целом селедочное масло хорошо подходит для завтраков, отлично сочетаясь с белым хлебом. Хранить же его лучше в закрытой посуде в холодном и темном месте. Хорошо дополняет селедочное масло плавленный сыр. Его можно смешать со сливочным маслом в пропорции 1:2, добавить филе селедки и по желанию зелень.

Вкусная закуска из масла, филе сельди и плавленого сыра

Очень вкусную и простую закуску легко можно приготовить из сливочного масла, плавленого сыра и филе селедочки. Сыр отлично дополняет вкус селедочного масла, делает его более нежным и утонченным. Готовую закуску можно применять для приготовления бутербродов. Также она может использоваться в качестве начинки для канапе, которые можно готовить для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Селедочка слабосоленая – 1 шт;
• Масло сливочное – 200 гр;
• Сыр плавленый – 100 г;
• Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
• Специи, горчица – по вкусу.

1. Чтобы приготовить закуску с сельдью и плавленым сыром, нужно изначально подготовить рыбу. Для этого из селедки нужно удалить все кости, плавники, хребет, голову и хвост. Готовое филе можно нарезать кубиками или измельчить в блендере.
2. Сырок плавленый можно также смешать с рыбой и маслом при помощи блендера. Если же такой возможности нет, его можно просто натереть на крупной терке. Чтобы сыр не размазывался по поверхности терки, его следует предварительно поместить в морозильную камеру минут на 20.
3. Сливочное масло добавляем к рыбе и сыру и тщательно смешиваем. По желанию добавляем рубленую петрушку или укроп, а также молотый перец.
4. Готовое масло с селедкой и плавленым сыром нужно оставить в холодильнике в закрытой емкости для застывания. После этого его можно наносить на хлеб или заполнять им канапе, после чего подавать к столу. Будет очень вкусно!

Селедочное масло с морковкой

При приготовлении селедочного масла можно добавлять самые разные ингредиенты. Так, некоторые хозяйки предпочитают готовить эту замечательную закуску из сельди вместе с морковкой.

Морковь придает селедочному маслу оранжевый цвет, делая ее более похожей на закуску с икрой. Саму морковку лучше не отваривать, тогда она останется более приятной на вкус.

Ингредиенты:

• Сельдь слабосоленая – 1 шт
• Масло сливочное – 1,5 пачки
• Морковь – 1 шт

Приготовление:

1. Достает сливочное масло из холодильника, чтобы оно немного подтаяло и размягчилось.
2. Разделываем селедку, убираем из нее все кости, шкуру и плавники. Нарезаем мелкими кубиками, а еще лучше – измельчаем при помощи блендера.
3. Морковь натираем на мелкой терке или также измельчаем блендером.
4. Смешиваем селедку и морковь со сливочным маслом. По желанию можно также добавить молотый перец или измельченную зелень.

Готовое селедочное масло помещаем в холодильник, чтобы оно хорошо застыло. После этого его можно намазывать на хлеб и подавать к столу. Приятного аппетита!

Селедочное масло по рецептам Юлии Высоцкой

Похожий рецепт приготовления брускет приводила в своих передачах Юлия Высоцкая. Этот рецепт также довольно прост, но содержит ряд дополнительных ингредиентов. Попробуйте приготовить селедочное масло по этому рецепту, оно Вам обязательно понравится.

Ингредиенты:

• Сельдь соленая – 1 шт
• Масло сливочное – 2 упаковки
• Яйца – 2 шт
• Лимонный сок – 3 ст. ложки
• Горчица – 1 ч. ложка
• Укроп – пучок

Приготовление:

1. Масло оставляем при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
2. Селедку разделываем на филе и режем при помощи ножа мелкими кубиками. Блендер или мясорубку лучше не использовать, т. к. целые кусочки рыбы сделают масло более вкусным, напоминающим икру.
3. Яйца отвариваем вкрутую и также измельчаем при помощи ноже или вилки.
4. Смешиваем в миске масло, сельдь и яйца. Добавляем горчицу и лимонный сок. Перемешиваем все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.
5. Расстилаем фольгу и посыпаем ее рубленой зеленью. Выкладываем приблизительно четвертую часть селедочного масла и сворачиваем в виде небольшого рола. Также поступаем с оставшимся маслом. Из одной сельди обычно получается 3 – 4 рола небольшого диаметра.
6. Помешаем масло в холодильник и даем ему хорошо застыть.
7. При подаче нарезаем кольцами и подаем с гренками или бородинским хлебом. Получается очень красивая и вкусная закуска.

Селедочное масло с яблоком и сыром

Очень нежная и вкусная закуска получается, если добавить в селедочное масло спелое яблоко и плавленый сырок. Яблоко для закуски лучше измельчить при помощи блендера. По желанию также можно добавить зелень или даже немножко чеснока.

Ингредиенты:

• Селедка слабосоленая – 1 шт
• Масло сливочное – 2 пачки
• Яблоко – 1 шт
• Плавленый сыр – 2 упаковки

Приготовление:

1. Масло перекладываем в глубокую миску и оставляем при комнатной температуре, чтобы оно немножко подтаяло.
2. Разделываем селедку, вынимаем кости, плавники и удаляем кожу. Нарезаем мелкими кусочками или измельчаем при помощи блендера.
3. Сыр трем на терке. Чтобы плавленый сырок легче натирался, его можно предварительно поместить в морозильную камеру минут на 20.
4. Яблоко очищаем от кожуры и семечек. Трем на терке.
5. Смешиваем все ингредиенты и пробуем на вкус. При необходимости солим и перчим.
6. Отправляем закуску в холодильник, чтобы она застыла.
7. Подаем селедочное масло с яблоком вместе с тостами или черным хлебом. Приятного аппетита!

Селедочное масло — 7 рецептов в домашних условиях, с фото пошагово

Селедочное масло, рецепт которого можно дополнять самыми разными продуктами по своему вкусу, — прекрасная закуска. Особенно если это селёдочное масло — домашнее. Что нужно делать, чтобы самим приготовить селедочное масло?

Рецепт 1: селедочное масло (пошаговые фото)

• Сельдь — 2 шт.
  или Салака — 2 шт.
• Масло сливочное — 150 г

Подготовить продукты для приготовления селёдочного масла.

Масло должно быть максимально мягким, поэтому его нужно заранее вынуть из холодильника.

Сельдь очистить от кожи. Отделить филе от костей.

Филе сельди или салаки промыть от рассола, очистить от мелких костей.

Дважды пропустить через мясорубку (или измельчить блендером).

Смешать с размягченным сливочным маслом.

Хорошо взбить лопаточкой до пышной массы.

Самый простой рецепт селедочного масла потребует для его приготовления 12-15 минут.

Рецепт 2: масло селедочное домашнее (пошагово)

Наше селедочное масло по рецепту в домашних традициях включает в себя особенную восточную специю – куркуму, создающую великолепную композицию вкуса, цвета, аромата. Можно фантазировать, добавляя в этот холодный соус тмин, чернушку, пажитник, ягоды можжевельника или розмарин, а сейчас рекомендуем опробовать на своей кухне именно этот вариант селедочного масла по рецепту в домашних условиях, доступного для каждого.

• Сельдь крупная атлантическая размороженная – 1 шт.;
• Масло сливочное – 200 г;
• Соль – по вкусу;
• Куркума – 1 ч. л.

Сельдь предварительно размораживаем. Масло сливочное держим при комнатной температуре. Кроме этих основных продуктов нам понадобится соль с куркумой.

Сельдь моем, потрошим, чистим, удаляем плавники, голову, хвостовую часть. Обсушиваем кухонным полотенцем. Солим подготовленную рыбу внутри и снаружи. Заворачиваем ее в белую бумагу или пергамент.

Заворачиваем сельдь с двух сторон. Через двенадцать часов ее нужно перевернуть. К концу суток посола рыба будет готова.

Разделываем готовую селедку на филе без кожи.

Прокручиваем селедочное филе на самом мелком звене решетки электромясорубки.

На этой же мясорубке перекручиваем и слегка размягченное сливочное масло.

Перемешиваем масло с сельдью.

Взбиваем холодный масляный соус с сельдью до пышности.

Последний штрих – куркума, которая придаст особую выразительность блюду.

Теперь вы знаете, как приготовить селедочное масло самостоятельно.

Раскладываем готовое масло в небольшие формы, закрываем от проникновения посторонних запахов.

Подаем селедочное масло на небольших кусках белого хлеба, тостах, подгарнировав их зеленью, сочными свежими овощами.

Рецепт 3: селедочное масло с плавленным сыром

• филе малосоленой селедки 190-220 г
• сливочное масло (жирностью 72%) 190-220 г
• плавленый сырок 90-120 г
• зелень укропа 1 пучок

Размягчаем 190-220 г сливочного масла, оставив его в теплом месте где-то на полчаса.

Нарезаем мягкий продукт на кусочки среднего размера и выкладываем в чашу блендера.

Плавленный сырок весом 90-120 г измельчаем аналогичным способом и также отправляем в чашу.

Рыбное филе в количестве 190-220 г проверяем на наличие мелких косточек, а также удаляем кожицу, если таковая имеется. Подготовленную рыбу нарезаем небольшими кусками и выкладываем к остальным компонентам.

Тщательно измельчаем подготовленные продукты на высокой скорости блендера до получения однородной консистенции.

Один пучок зелени укропа мелко рубим при помощи ножа.

Разворачиваем пищевую пленку и выкладываем на нее половину от общей массы измельченного укропа.

Поверх зелени кладем селедочную смесь, а затем посыпаем изделие оставшейся частью укропа.

Аккуратно заворачиваем пленку и отправляем рыбную закуску в морозильную камеру приблизительно на полчаса до полного застывания.

Рецепт 4: селедочное масло с горчицей и зеленью

В рецепт самого простого селедочного масла входит всего два ингредиента – соленая селедка и сливочное масло. Тогда получается нежный сливочно-селедочный вкус. Однако при желании можно добавлять в домашнее селедочное масло и другие компоненты: измельченную свежую зелень, икру мойвы, сок лимона, горчицу.

Сегодня предлагаю вам приготовить очень интересную и ароматную закуску на каждый день. Нужно сказать, что в этом масле селедка не превращается в однородную массу, а нарезается мелким кубиком. Мне очень нравится, как выглядят маленькие кусочков сельди в готовой намазке и чувствуются на вкус. Кроме того, пикантные нотки селедочному маслу придают сок лимона и столовая горчица.

• масло сливочное — 200 гр
• сельдь соленая — 150 гр
• лимонный сок — 2 ст.л.
• горчица столовая — 0,5 ч.л.
• петрушка — 1 пучок

Все очень просто. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. Добавляем столовую горчицу.

Растираем все до однородности, добавляем сок лимона и снова все тщательно перемешиваем. Кстати, лимонный сок всегда добавляйте по вкусу (может вам хватит буквально 1 чайной ложки).

Филе соленой сельди нарезаем очень мелким кубиком (или измельчаем в однородную массу). Добавляем к маслу.

Перемешиваем все.

Свежую зелень очень мелко рубим ножом. На стол раскатываем пищевую пленку и насыпаем по поверхности зелень.

Кладем на зелень масло с селедкой в виде цилиндра.

Заворачиваем масло в пленку, концы закручиваем — получается такая конфетка.

Отправляем на 10 минут в морозилку или на полчаса в холодильник. Домашнее селедочное масло можно кушать.

Необыкновенно вкусна такая закуска на ломтике бородинского хлеба. А еще с чашечкой ароматного сладкого черного чая с лимоном. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Рецепт 5: селедочное масло с морковкой (с фото)

• Селедочное филе 3 шт.
• Сырая морковка 2 шт.
• Плавленные сырки без добавок 2 шт.
• Сливочное масло 150 г

Произвольно нарежьте 3 филе селедки и отправьте в чашу блендера.

Также произвольно порежьте 2 очищенные морковки и добавьте к селедке. Молодую морковку достаточно хорошо вымыть, ведь кожица у нее очень тонкая и нежная.

Порубите на средние кубики 2 плавленных сырка, соедините с остальными продуктами.

Выложите в чашу блендера 150 г масла и все перебейте до однородной массы.

Переложите блюдо в мисочку и отправьте в холодильник для застывания.

Рецепт 6: селедочное масло с луком (пошаговый)

Бюджетно, но эффектно! Сделайте ваш завтрак правильным, а фуршет — неподражаемо вкусным. Селедочное масло впервые попало в гастрономические сборники, когда версталась «Книга о вкусной и здоровой пище». И, казалось бы, рецепт этот не будет иметь успеха, но случилось всё с точностью да наоборот. Селедочное масло полюбили в будниШные завтраки и зауважали в торжественные фуршеты. Из доступных продуктов ведь получается весьма быстрая и очень вкусная закуска. 

• Сельдь 250 граммов
• Лук красный 1 шт
• Масло сливочное 70 граммов
• Горчица обычная по вкусу
• Яблоки для подачи
• Яйцо куриное для подачи
• Хлеб ржаной для подачи

Сливочному маслу дать оттаять при комнатной температуре.

Крымский лук очистить, мелко-мелко порубить, обдать кипятком и откинуть на сито.

Сельдь подготовить как филе: удалить крупные и мелкие кости, кожу счистить.

Прокрутить селёдочное филе через мелкую решетку мясорубки.

В рабочей чаше соединить фарш из селёдки, крошку крымского лука и горчицу — вмешать мягкое сливочное масло. До подачи убрать в холодильник до застывания.

Для подачи селёдочного масла очень вкусно и удачно использовать ломтики зелёного яблока, яйцо и ржаной хлеб. В будничном варианте селёдочное масло и без дополнений — прекрасная закуска.

Рецепт 7: селедочное масло от Юлии Высоцкой

• Сельдь (соленая) — 0,5 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло сливочное — 200 г
• Горчица — 1 ч. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Укроп — 0,5 пуч.

Пачку сливочного масла вытащить из холодильника и поставить размягчаться при комнатной температуре.

Тем временем, чистим сельдь. Ю. Высоцкая брала готовое филе. Но у меня было две целых селедки. Кстати, могу поделиться способом избавления селедки от костей. После того, как вычистили внутренности, отрезали голову и содрали шкуру,

Берем селедку двумя руками за два кончика хвоста и тянем, разрывая пополам. При этом высвобождается максимальное количество реберных костей.

Ну, далее вычищаем все кости. Конечно, такой способ разделки селедки хорош в тех случаях, когда нам не надо красивого филе.

У меня было две селедки. 1,5 ушло на «шубу», а 0,5 — на селедочное масло.

Половину филе сельди мелко порезать. Можно сказать — покромсать. Причем мельче, чем на «Селедку под шубой». Можно, конечно, и блендером пройтись, но прелесть этого масла именно в кусочках сельди.

Яйцо отварить, почистить.

Размять вилкой.

Добавить к яйцу размягченное сливочное масло, сельдь, горчицу.

Тщательно перемешать, можно сказать, взбить вилкой. Выдавить лимонный сок и снова перемешать.

Укроп мелко порубить.

Оторвать кусок фольги. Выложить не нее половину укропа.

Выкладываем половину масла.

И закручиваем в фольгу. Со второй половиной массы проделываем то же самое. Отправляем наше масло в холодильник на 1-2 часа.

Когда масло застынет, разворачиваем, отрезаем столько, сколько хочется «схомячить»,

Намазываем на бородинский хлебушек…

ВИДЕО

Источники: https://www.russianfood.com, https://hozoboz.com, https://www.alizy.club, https://finecooking.ru, https://www.svoimirykami.club, https://tvoirecepty.ru, https://www.povarenok.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Домашнее классическое селедочное масло, пошаговый рецепт с фото

Рецепт селедочного масла настолько простой и привычный, что его можно описать одним предложением. Порубите селедку, смешайте с подтаявшим маслом, добавьте немного горчицы, укропа и лимонного сока. Но, несмотря на простоту приготовления, закуска получается просто шикарная. Ее можно готовить и на праздничный стол (фуршет), и по будням.

Если вы любите эксперименты, то можете немного изменить состав классического селедочного масла под свои вкусовые предпочтения. Например, можно включить в список ингредиентов острый перец или плавленый сырок. А если добавить вареную морковь, то получится так называемая «ложная икра» из селедки, которая у многих вызовет ностальгические воспоминания о советском прошлом.

Как подавать селедочное масло

Подавать лучше всего на ломтике черного хлеба, можно с семенами подсолнуха или с кориандром. От этих добавок закуска только выигрывает.

Для фуршета можно сделать подачу более нарядной. К примеру, приготовить мини-канапе с селедочным маслом. Сверху украсить черной икрой или ломтиком селедки с долькой лимона. Из зелени лучшим решением будет укроп или перья зеленого лука.

Время приготовления: 15 минут

Выход: 10 порций

Ингредиенты:

• Сливочное масло (размягченное) – 150 г
• Слабосоленая сельдь (филе) – 200 г
• Неострая горчица – 1 чайная ложка
• Лимонный сок – 0,5 столовой ложки
• Укроп рубленый – 1 столовая ложка
• Куриное яйцо вареное вкрутую – 1 шт.

Читайте также: Мини курник с курицей рецепт

Как приготовить селедочное масло

1. Сливочное масло выбирайте качественное, от проверенного производителя. От этого будет напрямую зависеть конечный вкус закуски. Итак, заранее достаньте его из холодильника, нарежьте кубиком и оставьте на кухонном столе, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.

2. Селедку филируйте — очистите от костей, потрохов и кожи. Или используйте готовое филе в масле. Порежьте рыбу мелко. Кусочки должны быть маленькими, но не нужно использовать какую-то специальную технику вроде блендера. Здесь важна нарезка ножом, чтобы частички сельди чувствовались.

3. Яйцо отварите вкрутую, почистите. Разомните его столовой вилкой.

4. Укроп промойте, обсушите и порубите ножом. Соедините его со сливочным маслом, яйцом, селедкой и горчицей. Тщательно перемешайте, как бы взбивая смесь вилкой, чтобы она была воздушной и пористой.

5. Выжмите лимонный сок, а затем снова все перемешайте. Отправьте готовое домашнее селедочное масло на 1-2 часа в холодильник, чтобы застыло.

6. Хлеб нарежьте небольшими ломтиками на один-два укуса. Намажьте небольшим количеством селедочного масла, украсьте зеленью и подавайте. Можно дополнительно на каждый бутерброд положить по кусочку филе сельди и миниатюрной дольке лимона.

Вот такая замечательная закуска получается. Под нее не грех и рюмку водки налить! Приятного всем аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Селедочное масло — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Сельдь	250 г		70 г
Плавленый сыр	100 г		6 стеб.

Описание рецепта — Селедочное масло:

Селедочное масло — очень вкусная закуска. Такая закуска есть и в магазинах, но там во-первых селедки меньше, во-вторых много химии, а в-третьих – ну не такое оно вкусное как домашнее. Приготовить селедочное масло очень легко, все ингредиенты смешиваются в однородную массу с помощью блендера. Аромат и свежесть маслу придает свежий укроп. Селедочное масло, очень легко намазывается на хлеб или крекеры.
Селедочное масло можно подавать с ароматным сладким чаем или на закуску к основным блюдам. В любом случае получается очень вкусно и нежно.

Селедочное масло: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

249 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления селедочного масла нам понадобится: филе сельди, сливочное масло, плавленый сыр, укроп.

Шаг 2:

Сельдь

250 г

Сельдь порезать крупными кусочками, переложить в глубокую миску.

Шаг 3:

С помощью блендера взбить сельдь в однородную массу.

Шаг 4:

Добавить размягченное сливочное масло.

Шаг 5:

Снова хорошо взбить в однородную массу.

Шаг 6:

Плавленый сыр

100 г

Добавить плавленый сыр, например дружба.

Шаг 7:

Взбить в однородную массу.

Шаг 8:

Затем, добавить укроп.

Шаг 9:

Хорошо взбить в однородную массу. Селедочное масло готово!

Шаг 10:

Перекладываем селедочное масло в банку, контейнер или другую удобную посуду. Убираем масло в холодильник минимум на 30 минут, чтобы масло застыло.

Шаг 11:

Достаем готовое селедочное масло, намазываем его на хлеб или крекеры.Подаем к столу со сладким чаем или к основным блюдам.

Шаг 12:

Приятного аппетита!

Как приготовить селедочное масло в домашних условиях

Вы обожаете селедку, но не знаете: как приготовить селедочное масло в домашних условиях? Скажу вам честно: это сделать невероятно просто, а главное вкус можно подкорректировать под себя, о чем не можно сказать о магазинном продукте. Главное под рукой иметь селедку и любые дополнительные ингредиенты. Именно они разнообразят вкус закуски. Вы можете добавить:  морковь, плавленый сыр, оливки, майонез, сметану.

Сегодня мы будем готовить 3 варианта закуски. Первый вариант мы будем готовить по классическом рецепту, где будут присутствовать только главные продукты. В втором варианте мы сделаем закуску острой, добавив горчицу и в третьем варианте, я добавила маслины, они придают закуске изысканность и пикантность. Подавать намазку можно гостям в виде маленьких канапешек, брускетт или на мини бутербродах, думаю их заинтересует селедка в непривычном виде.

Любите домашнею малосольную скумбрию здесь вы найдете пошаговый рецепт.

Классический рецепт селедочного масла

Содержание статьи:

На вкус форшмак получается очень простой, но вкусной. Подайте ее на черном хлебушке, к горячему борщу, к картошке или просто для перекуса. В этом рецепте мы не будем добавлять другие продукты, ведь простое сочетание селедки и масла, получается и так  очень вкусным.

Ингредиенты

•  Селедка – 0,5 шт
•  Сливочное масло – 100 г.
•  Черный молотый перец – щепотка.

Приготовление

Для начала нам нужно очистить селедку. Сначала разрежем ей брюхо, достанем все отходы и хорошо промоем под проточной водой. Отрезаем одну филейку ножом, очищаем ее от кожи и костей. Затем, нарезаем ее на небольшие кусочки.

Масло оставим при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Если вы спешите, можно поставить его в микроволновку на 30 секунд.

Взбиваем рыбу блендером в однородную массу.

Добавляем рыбную смесь к маслу, приправим черным молотым перцем, перемешаем ложкой.

Перекладываем намазку в миску для соусов. Приятного аппетита!

Селедочное масло с плавленым сыром и горчицей

Это закуска для любителей острых вкусов.  Мы добавим 2 вида горчицы одну острую, а вторую в зернах.  Плавленый сыр, придаст нежный сырный вкус и приятную консистенцию. Взбивать все ингредиенты мы будем блендером, что облегчить нам очень работу. Такую намазку вы точно не найдете на полках магазинах, ведь она на столько вкусная, что от нее не возможно оторваться.

Ингредиенты

• Филе сельди – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 г.
• Горчица острая – 0,3 ч.л и в зернах – 1 ч.л
• Плавленый сыр – 1шт.

Как приготовить форшмак

1. Филе рыбы нарежем на кусочки и отправим в чашу блендера, измельчим.

2. В чашу кладем 2 вида горчицы, и куски плавленого сыра, размягченное масло и взбиваем еще пару раз блендером, чтобы у нас образовалась однородная масса.

3. Подаем намазку в виде бутерброда! Хранить в холодильнике не дольше трех дней. Приятного аппетита!

 

Селедочное масло с маслинами

Этот вариант получается очень вкусным и изысканным. Ведь что может быть вкуснее, сочетания рыбы и кусочков оливок, которые гармонично дополняют закуску и придает пикантный вкус. Такая намазка украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты

• Филе сельди – 1шт.
• Масло сливочное – 50 г.
• Майонез – 1 ст.л
• Маслины – 10 шт.

Приготовление

1. Рыбу я купила очищенную, поэтому разрежем ее на куски, перемелем ее блендером или с помощью мясорубки.

2. Масло немного размягчим, чтобы оно хорошо смешалось с остальными продуктами.

3. Маслины я брала без косточек, нарежем их на кусочки.

4. Рыбу смешаем с маслом, ложкой майонеза и кусочками маслин. Перемешаем все вилкой, но некоем случае не блендером, маслины должны остаться кусочками.

5. Готовый форшмак подаем с намазанную на крекерах или хлеб. Приятного аппетита!

Советы, как приготовить форшмак

1.     Селедка обязательно должна быть свежей и хорошего качества.

2.     Если рыба попалась слишком селеная, добавьте больше масла, сыра или овощей.

3.     В рыбную пасту добавляют: морковь, зеленый горошек, каперсы, сметану, специи, свежую зелень, лук, чеснок.

4.     Украсить бутерброды можно веточкой свежей петрушки или укропа, ломтиком лимона, или ягодами клюквы.

5.     Если вы хотите получить более нежную текстуру, можете добавить вареное куриное яйцо.

6.     Хранить домашнею намазку можно не дольше 3х дней в холодильнике, желательно в закрытом пластиковом контейнере, чтобы запах не распространялся по всему холодильнику, и форшмак не вбирал в себя посторонние запахи.

В этом рецепте вы узнали: как приготовить селедочное масло в домашних условиях, надеюсь вы выбрали для себя лучший вариант.

Смотрите видео:

 

Селедочное Масло классический рецепт, 🍚В Домашних условиях

Масло селедочное с репчатым луком

Вариантов приготовления этой закуски великое множество, я познакомлю вас с моим простым рецептом

Понадобится мясорубка + миксер, или один блендер

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 200 гр.
• Сельдь малосольная – 200 г.
• Лук репчатый – 2 шт. (средние)
• Зелень для украшения – по усмотрению

Пошаговое приготовление классической закуски

1. Очищаем селедку, вынимаем кости
2. Сливочное масло я подержала два часа при комнатной температуре, растапливать масло до жидкого состояния нельзя нельзя
3. Очищаем лук, режем четвертинками, пропускаем через мясорубку вместе с селедкой

Я проворачиваю через среднюю решетку, люблю когда лук хрустит на зубах, если вам этого не надо, то ставьте самую маленькую

Готовую массу, складываем в чашу миксера, добавляем масло, взбиваем до однородного состояния

Селедочное масло готово за считанные минуты. Такая воздушная смесь подойдет к завтраку, или какому-то перекусу. А хрустящие кусочки лука доставят вам дополнительное удовольствие

Селедочное масло с морковью и плавленым сырком

Когда я был маленький, и жил в другой стране, под названием СССР, у нас было не очень стабильно с продуктами, наши родители пытались сделать простые, но вкусные вещи, из того что было. Одним из таких блюд, было селедочное масло, мы его называли просто форшмак.

Сегодня в магазинах, много подобных закусок, но если почитать их состав, то вы это не захотите есть, поэтому готовим из натуральных продуктов, вкусное угощение

Ингредиенты:

• Селёдка – 1 шт.
• Морковь – 1 шт. (средняя)
• Сырок дружба или волна – 1 шт.
• Масло сливочное – 180 гр. (упаковка)

Пошаговое приготовление закуски из сельди

Нам понадобиться блендер или простая мясорубка, в советское время блендеров не было, поэтому все крутили руками

Отлежавшееся масло при комнатной температуре, режем кубиками, складываем в чашу

Разворачиваем плавленый сырок, режем, кладем туда же

Режем заранее отваренную морковь, добавляем к остальным продуктам

Очищенную селедку, также измельчаем и кладем в чашку

Рекомендую покупать уже разделанную сельдь, чтобы не тратить время, по цене разница не большая

Все хорошенько взбиваем, до однородной массы

Масло получилось нежным и воздушным, это преимущество блендера, через мясорубку вы такого эффекта не добьетесь

Морковь придала блюду, нежно розовый цвет, складываем масло в форму, или банку, ставим в холодильник на 1 час, закуска хорошо идет охлажденной

Намазываем форшмак на кусочки хлеба или тостов, украшаем кинзой, подаем мужу и друзьям на закуску, всего хорошего

Масло селедочное обыкновенное

Никаких особых хитростей здесь не будет, все просто, лаконично, обыкновенный быстрый рецепт

Ингредиенты:

• Селедка соленая – 1 шт. (большая)
• Сливочное масло – 300 г.

Процесс приготовления селедочной закуси:

1. Разрезаем селедку вдоль, срезаем ножом позвоночник и мелкие косточки по бокам, подцепляем кожу, снимаем целиком за раз, нарезаем кусочками
2. Или сразу покупаем разобранную малосоленую сельдь, без всяких сложностей
3. Складываем рыбу в посуду, кладем половину размягченного при комнатной температуре масла, пробиваем все это погружным блендером
4. Кладем второй кусок масла, взбиваем миксером

Благодаря миксеру, воздух вгоняется в смесь, от чего она становится воздушной

Закуска готова, делалась она буквально 5-7 минут, если не считать время разделки рыбины, ничего сложного

Готовьте из натуральных продуктов, радуйте своих близких вкусностями

Селедочное масло — восхитительная закуска к чаю

Сельдь очень полезная рыба, в ней много насыщенных жирных кислот, а также семге, и других глубоководных рыбах, которые обязательно должны присутствовать в рационе человека. Готовить будем по классическому рецепту

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 180 гр. (стандартная упаковка)
• Филе сельди – 150 грамм
• Горчица – 1 ст. л.
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Смесь перцев – 1 ч. л.

Для рецепта понадобится погружной блендер

Пошаговое приготовление без фото

Сперва почистим селедку, которую солила я сама, а вы можете сразу взять в магазине, готовое филе

Очищенную селедку порезала небольшими кусочками, сложила в чашу блендера

Добавляю ложку горчицы, лимонного сока, смесь перцев, взбиваю все это блендером

Вот теперь добавляем 180 грамм размягченного масла, продолжаем взбивать блендером, до однородной воздушной субстанции

Закуска готова, хранить ее можно в холодильнике, холодной она поедается еще быстрее, употребляйте селедочное угощение, намазав на хлеб, по утрам, под чаек к завтраку

Масло, приготовленное по классическому рецепту всегда получается вкусным и полезным, готовьте дома и не питайтесь на улице

Селедочное яство, хлебная намазка

Когда я впервые увидела такие бутерброды, особого доверия они у меня не вызвали, но я себя переборола и попробовала, это оказалось очень вкусно, сегодня я предлагаю вам приготовить этот рецепт

Ингредиенты для блюда:

• Селедка – 1 шт.
• Масло – 50 г.

При покупке селедки, попросите у продавца, чтобы подобрал вам с икрой

Острым ножиком разрезаем брюхо, достаем икру

Бумажными полотенцами, промакиваем икру

Мы не будем использовать ни блендер, ни миксер, по старинке обойдемся вилкой

Отправляем икру в шашку, тщательно перетираем вилкой

Добавляем очень мягкое масло, на пару секунд поставьте его в микроволновку, или на батарею, но только не жидкое

Классическое соотношение масла, составляет 1:3

Теперь тщательно перемешиваем ложкой, до однородной консистенции

Полученную массу раскладываем на фольге, формируем, сворачиваем колбаску, закручиваем фольгу с двух сторон, отправляем в морозилку на 30 мин.

Мало охладилось, приняло твердый вид, теперь его можно нарезать, делать бутерброды

Вкус у намазки потрясающий, хорошо сочетается с черным хлебом, подается к завтраку и к любым перекусам, делайте вкусные блюда из простых продуктов, радуйте своих близки

Селедочное блюдо с маслом на закуску

В данном рецепте будет использована только селедка + масло, больше никаких ингредиентов, ни яиц, ни плавленых сырков, иначе это будет что-то другое, похожее как перемолотый салат

Для работы необходим погружной блендер, и миксер, кто-то обходится одной мясорубкой, что бы кусочки попадались при еде, выбирайте сами, со временем советую попробовать оба варианта

Ингредиенты:

• Филе селедки – 1 шт. (крупной)
• Масло сливочное – 300 граммов

Вкусный классический рецепт с селедкой

Советую селедку покупать сразу разделанную, что бы не тратить время на обработку

Режем рыбку небольшими кусочками, помещаем в чашу

Отстаиваем масло при комнатной температуре, отрезаем грамм 100, кладем к селедке, измельчаем блендером, до однородной каши

Кладем оставшееся масло, взбиваем миксером, до состояния воздушной массы

После взбивания миксером, масса увеличивается в объемах, становится легкой, пышной, с нежным кремовым цветом

Селедочное масло готово, оно стало похоже на нежный сливочный крем, и не требует никаких дополнений

Кто-то кладет, яйца, горчицу, перец, чеснок, добавляют лимон и прочие лишние ингредиенты, тем самым убивая истинный аромат морской селедки, я противница этих добавок

Единственное что я добавляю, так это зелень для подачи к столу, и свежие огурцы, с ними бутерброды съедаются мигом, а вообще эта классическая закуска хорошо идет утром под чаек. Легкий сытный завтрак, хорошее начало дня, как для детей так и взрослых

15. Селедочное масло. 365 рецептов вкусной русской кухни

Читайте также

15. Селедочное масло

15. Селедочное масло 2 копченые сельди • 1 головка репчатого лука • 200 г сливочного масла • 1 пучок зелени укропа.Сельдь разделайте на филе, нарежьте кусочками. Зелень вымойте и обсушите. Поместите в чашу блендера подготовленную сельдь и зелень вместе с очищенным и крупно

Селедочное масло

Селедочное масло Филе сельди пропускаем через мясорубку, соединяем с размягченным маслом, заправляем горчицей и луком.Состав: 100 г сливочного масла;50 г филе сельди;25 г рубленой зелени

Селедочное масло

Селедочное масло Сельдь разделать на филе, пропустить через мясорубку. Растереть с размягченным сливочным маслом.Продукты: 1 небольшая сельдь, 100 г масла.Если есть плавленый сырок, то можно

Масло

Масло Масло делается из сливок или из сметаны или же из цельного молока. Бывает еще масло низкого достоинства, делаемое из сметаны, собираемой с сыворотки после отделения из молока сыра. Если масло делается из сливок или сметаны, то обыкновенно молоко снимают зимою раза

Селедочное масло «Для дам из высшего общества»

Селедочное масло «Для дам из высшего общества» Ингредиенты 1 сельдь (филе), 2 яйца (сваренных вкрутую), 2 плавленых сырка, 100 г сливочного масла, 1–2 ложки томатной пасты, маслины (для украшения).Способ приготовления Все ингредиенты смешайте в блендере, выложите на

Малосольная сельдь с рыбной икрой «Селедочное масло по домашнему ГОСТу»

Малосольная сельдь с рыбной икрой «Селедочное масло по домашнему ГОСТу» – 1 тушка слабосоленой сельди– 250 г сливочного масла– любая рыбная икра – по желаниюСельдь промойте под проточной водой, обсушите и разделайте на филе. Затем пропустите через мясорубку или

698. МАСЛО СЕЛЕДОЧНОЕ

698. МАСЛО СЕЛЕДОЧНОЕ ? сельди, 100 г масла, 1 свежее яблоко или 50 г сушеных яблок, 1 ломтик булки, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1/8 мускатного ореха, молотый перец, немного сахара, молоко.Вымоченную сельдь выпотрошить, очистить от кожицы и костей и вместе с

928. МАСЛО СЕЛЕДОЧНОЕ (Для лечебных столов №№ 2,3,9,11,15)

928. МАСЛО СЕЛЕДОЧНОЕ (Для лечебных столов №№ 2,3,9,11,15) 25 г масла, 30 г сельди.Хорошо вымоченную сельдь очистить от кожицы и костей, мелко разрубить или пропустить черев мясорубку и растереть с маслом.Уложить красиво на тарелку и, при желании, украсить

Селедочное масло

Селедочное масло Продукты: 700 г. сливочного масла, 30 г. горчицы столовой, 200 г. сельди.Для того, чтобы приготовить селедочное масло необходимо филе сельди замочить в молоке или чае. Через 5 часов вымоченное филе протереть через сито. Сливочное размягченное масло положить в

Масло яичное

Масло яичное Масло сливочное – 100 г, яйцо вареное – 1 шт., лук зеленый – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, соль, перец красный молотый по вкусу.Сливочное масло взбивают с измельченным желтком, добавляют измельченный яичный белок, зеленый лук, горчицу, соль, перец тщательно

Масло селедочное

Масло селедочное Масло сливочное – 100 г, сельдь слабосоленая – 30 г, яблоки – 100 г, репчатый лук – 1 шт., масло растительное – 40 г, булка – 1 шт., моло-ко – 1 ст. ложка, сахар, перец по вкусу.Сельдь вымачивают в воде, отделяют филе и прокручивают через мясорубку. Репчатый лук

Масло чиа или льняное масло: что выбрать?

Масло чиа или льняное масло: что выбрать? Все же многие потребители традиционно выбирают в качестве источника омега-3 льняное масло. Во-первых, на Руси его использовали веками (именно оно, а не подсолнечное масло, было в основе рациона славян), во-вторых, льняное масло

Несолёное масло и оливковое масло

Несолёное масло и оливковое масло Вы обнаружите, что во многих рецептах используется сливочное масло. Это всегда так называемое несолёное масло, то есть масло без добавок к соли.Несолёное масло всегда можно купить в магазинах и молочных.Но не злоупотребляйте маслом.

Про масло

Про масло То, что лишний жир в рационе питания ведет к лишнему весу, ни для кого уже не секрет. Но растительные нерафинированные масла, безусловно, заслуживают определенной индульгенции. В умеренных количествах они даже борются с нашими жировыми запасами. Кроме того,

Филе сельди, обжаренное в масле

Хотя приготовление сложных блюд часто доставляет большое удовольствие, бывают случаи, когда очень простые блюда просто невозможно превзойти. Думаю, это один из таких рецептов. Обжаренное филе сельди! Мы ходили по магазинам непродовольственных товаров в местном супермаркете, и прилавок с рыбой закрывался. У них было 2 свежих сельди, которые они оценивали за полцены, так что это было всего 1 фунт стерлингов за рыбу. Рыба на самом деле была очень свежей, с яркими глазами и красными жабрами — всегда хороший знак! Просто слишком хорошо, чтобы пропустить.

Сельдь была основным продуктом питания на северо-восточном побережье Англии, но чрезмерный вылов рыбы привел к их упадку. Какое-то время в 1970-е годы на них был введен мораторий на вылов рыбы. Благодаря грамотному управлению они иногда снова становятся устойчивым ресурсом в изобилии. Они также являются основным ингредиентом продукта мирового класса, Craster Kipper, но это уже история для другого дня!

Сельдь — рыба, которую очень легко приготовить. После потрошения и мытья отрезают голову, плавники и хвост, это можно сделать кухонными ножницами.Брюшко рыбы кладут на рабочую поверхность, открывая полость тела так, чтобы она поддерживала рыбу. Затем просто сильно надавите на спину рыбы, где был спинной плавник, и расплющите. Затем переверните сплющенную рыбу, возьмитесь за ослабленную спинную кость и осторожно вытащите ее. С ним приходит большая часть рыбьих костей. Обрежьте 2 скругления и разделите их одним разрезом по центру спинки, образуя 2 отдельных отрезанных скругления. На этом подготовка завершена, и осталось обжарить отдельные филе.На этом этапе к филе можно добавить сотни вещей, но я бы посоветовал хотя бы раз попробовать их просто приготовленные на масле и сливочном масле, как мы здесь. Селедка также очень хорошо работает с EGG, так как она позволяет избавиться от запаха жареной рыбы, который не нравится повсеместно!

Настройте Big Green Egg на прямое приготовление и разогрейте сковороду без ручек с толстым дном. Добавьте немного оливкового или рапсового масла и, когда оно станет горячим, добавьте кусочек сливочного масла. Если сковорода достаточно горячая, она сразу же вспенится.Дайте пене остыть, а затем добавьте по одному филе сельди кожей вниз. Когда кожа попадает на горячую сковороду, филе естественным образом скручивается. просто надавите на них пальцами или деревянной ложкой, пока они не расслабятся, чтобы предотвратить это. Оставьте их нетронутыми на сковороде, пока кожица не станет орехово-коричневой (3-4 минуты), а затем переворачивайте их еще на минуту или около того, пока мякоть не станет окрашенной.

Достаньте из кастрюли и подавайте по 2 филе на человека на подушке из рукколы.Полить небольшим количеством сока и подавать с добавлением лимона. Думаю, из него получится отличное блюдо для ужина или легкого обеда. Лучше всего, хотя я думаю, что это хорошая альтернатива этим замечательным блюдам из копченой рыбы на завтрак, особенно когда этот великолепный вкус копченой рыбы нравится не всем членам семьи !!

Это блюдо стоило около 1 фунта стерлингов за порцию, и даже при полной цене оно было бы всего 2 фунта стерлингов.

…………………………… .. попробуйте !!

Филе сельди, обжаренное в масле

17 сентября 2019

Порций: 2

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 10 мин.

Всего: 20 мин.

Сложность: Легкая

Свежее филе сельди, обжаренное в масле

Автор: Марк

Состав

• 4 филе сельди
• Оливковое или рапсовое масло
• Масло сливочное
• Лимонный сок

Проезд

• Шаг 1 Настройте Big Green Egg для прямого приготовления и разогрейте сковороду без ручек с толстым дном.
• Шаг 2 Добавьте в сковороду оливковое или рапсовое масло и, когда оно станет горячим, добавьте кусочек сливочного масла.
• Шаг 3 Как только масло перестанет пениться, по одному добавьте филе сельди кожей вниз. Прижмите каждое филе к сковороде, пока рыба не расслабится, а затем оставьте нетронутым, пока кожа не станет орехово-коричневой (3-4 минуты).
• Шаг 4 Переверните филе, чтобы окрасить другую сторону еще на минуту или около того.
• Шаг 5 Снимите со сковороды и подавайте по 2 филе на человека на подушке из рукколы. Полить небольшим количеством сока и подавать с добавлением лимона.

Связанные

Рецепт: тосты с селедкой и маслом | KCRW

Новая книга Рене Эриксон Лодка, кит и морж включает некоторые из любимых рецептов шеф-повара. Если сливочное масло из селедки звучит странно, она предлагает вам «думать о нем как о рилете, приготовленном из жирной копченой рыбы, а не из обычной свинины — оно ароматное, сливочное, вызывает привыкание и одинаково дружелюбно к соленой начинке.”

Тосты с сельдью и маслом

Маринованный фенхель, цедра лимона, петрушка

Время приготовления: 15 минут // Общее время: 15 минут, плюс время на поджаривание багета // На 24 шт.

4 унции в масле, копченая сельдь или сардины, без масла

1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного

1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота

1⁄2 чайной ложки дижонской горчицы Щепотка кайенского перца

Измельченная хлопьевидная морская соль, такая как Мальдон или Якобсен, для отделки

1 стакан маринованного фенхеля, слить жидкость (см. Ниже)

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

2 дюжины тостов-багетов (см. Ниже)

1⁄4 стакана свежих листьев итальянской петрушки, нарезанных тонкими ломтиками, для сервировки

В рабочей чаше настольного миксера с насадкой для лопастей взбейте рыбу, масло, лук-шалот, горчицу и кайенский перец на высокой скорости в течение одной или двух минут, пока смесь не станет однородной, соскребая со стенок чаши при необходимости шпатель.Попробуйте масло, затем приправьте по вкусу солью и снова перемешайте. (У разных видов рыбы разный уровень солености, поэтому перед засолкой важно попробовать ее на вкус.) Перелейте смесь в миску. (Вы можете довести масло до этого момента и поставить в холодильник под крышкой до использования до одной недели, но оно не будет таким пушистым, как если бы вы делали его непосредственно перед подачей на стол. Дайте смеси нагреться до комнатной температуры в течение Примерно за 4 часа до намазывания.Если масло все еще кажется слишком твердым для растекания, нанесите его на чистую разделочную доску скребком для теста или наденьте латексные перчатки и разомните его руками до мягкости.)

Перед подачей на стол в небольшой миске смешайте маринованный фенхель и оливковое масло. Отложите в сторону.

Для подачи на каждый тост намазать примерно столовой ложкой сливочного масла сельди. Сверху выложите пухлую кучку маринованного фенхеля и щепотку петрушки.

Маринованный фенхель

Arból chilis, апельсиновая цедра

Время на подготовку: 15 минут // Общее время: 1 час 15 минут // На 3 пинты

Специальное оборудование: 3-пинтовые банки с крышками

Без упаковки эта версия маринованного фенхеля имеет такой же вкус апельсина и специй, как и фенхель, что делает ее идеальной пикантной начинкой для тартина из рикотты с маринованными черешками и фенхелем.Еще я люблю его намазывать на тосты с копченой рыбой; попробуйте посыпать жареный хлеб маслом из селедки и выложить сверху фенхель.

Примечание: для этого рецепта вам понадобится около 2 фунтов фенхеля, если луковицы обрезаны, или 2 1⁄2 фунта, если листья еще не прикреплены.

2 луковицы фенхеля среднего размера, только белые и очень светло-зеленые части, с сердцевиной и нарезанные ломтиками толщиной 1⁄8 дюйма

2 1⁄2 стакана шампанского или белого винного уксуса

1 стакан воды

1 стакан сахара 3 сушеных арболя или чили с японским перцем

2 свежих лавровых листа

Жюльеновая цедра 1 среднего апельсина

1 столовая ложка семян фенхеля

1 чайная ложка перца Телличерри

1 чайная ложка кошерной соли

В большой кастрюле смешайте все ингредиенты.Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до кипения и варите 5 минут без крышки или до тех пор, пока фенхель не прокусится, но он все еще будет хрустеть. (По мере приготовления фенхель будет выделять немного жидкости, поэтому время от времени помешивайте и похлопывайте его, чтобы он погрузился в сковороду.) Снимите сковороду с огня и дайте фенхелю отстояться, пока он не достигнет комнатной температуры. Переложите фенхель в банки, залейте рассолом и храните в холодильнике до 1 месяца.

Багетные тосты

Время на подготовку: 10 минут // Общее время: 30 минут // Делается около 3 дюжин

Нарезанные ломтиками и сбрызнутые оливковым маслом, а затем запеченные простые багетные тосты — один из основных продуктов на моей кухне.

1 багет (около 3⁄4 фунта)

1⁄3 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Слоистая морская соль, например, Мальдон или Якобсен. под чистовую

Разогрейте духовку до 350 градусов F.

Используя большой нож с зазубринами, нарежьте хлеб по диагонали на полдюймовые ломтики. Разложите ломтики на 2 больших противнях, смажьте оливковым маслом, посолите по вкусу и запекайте 10–15 минут или пока тосты не станут светлыми и хрустящими, повернув противни один или два раза во время выпекания.(Ближе к концу выпекания, если тосты готовятся с разной скоростью, удалите подрумянившиеся тосты, чтобы остальные продолжали выпекать.)

Подавайте сразу же или дайте остыть на решетке для охлаждения и подавайте в течение нескольких часов.

* (c) 2014 Рене Эриксон и Джесс Томсон. Все права защищены. Выдержка из Лодка, кит и морж: меню и истории с разрешения Sasquatch Books. Фото Джима Хенкенса

Три вкусных способа приготовить сельдь

Трудно найти время, чтобы хорошо поесть, но когда рыба свежая, сезонная и местная, питательный ужин практически не требует усилий.Эти простые рецепты с использованием нашей экологически чистой сельди от Sole of Discretion — отличный способ заново открыть для себя рыбу. Sole of Discretion — это CIC, добывающая местный улов, отслеживаемый вплоть до каждой маломасштабной лодки, и обеспечивающая своим рыбакам справедливую плату за свой улов.

Селедка в овсянке с беконом

Обслуживает: 4 Время: Прибл. 10 минут Уровень: Легко

Состав

• 600г филе сельди
• Немного молока
• Соль и черный перец молотый
• 100 г овсяных хлопьев средней степени
• 1 столовая ложка подсолнечного или арахисового масла
• 4 ломтика бекона, нарезанного жиром

Метод

Смажьте рыбное филе молоком и хорошо приправьте.

Выложите овсяные хлопья на тарелку. Обваляйте сельдь в овсянке, плотно прижимая ее к рыбе.

Нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне, добавьте масло, затем обжарьте бекон до хрустящей корочки и золотистого цвета. Удалите шумовкой.

Держа сковороду (и жир) на среднем огне, выложить покрытое филе мякотью вниз. Обжаривайте в течение минуты, затем переверните и жарьте еще одну-две минуты, пока кожица под овсянкой не станет золотистой.

Подавать сразу с беконом, хлебом с маслом и салатом; или, если вы хотите приготовить из него завтрак, с жареным яйцом на стороне.

Жареная сельдь

Обслуживает: 2 Время: Прибл. 10 минут Уровень: Легко

Состав

• 300 г филе сельди
• 1-2 столовые ложки простой муки
• Соль и черный перец свежемолотый
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 40 г несоленого масла

Подавать с:

• Дольки лимона для сервировки
• Свежие травы, например, для сервировкипетрушка, орегано или укроп

Метод

Слегка посыпьте сельдь мукой и приправьте с обеих сторон.

Нагрейте оливковое масло в сковороде. Когда она станет горячей, аккуратно выложите рыбу в сковороду кожей вниз.

Капните немного масла на каждый кусок рыбы. Через 3-4 минуты переверните жаркое еще на 1 минуту или до полной готовности.

Салат из сельди, картофеля и кресс-салата

Обслуживает: 4 Время: Прибл.10 минут Уровень: Легко

Состав

• 400 г мелкий восковой картофель
• 300г сельди
• 1 небольшой лук-шалот, очищенный, разрезанный пополам и мелко нарезанный
• 1 столовая ложка нарезанных листьев укропа
• 1 большая горсть кресс-салата

Для перевязки

• ½ столовой ложки цельнозерновой горчицы
• 1 чайная ложка тертого (или приготовленного) сильного хрена
• ½ чайной ложки горчичного порошка
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 3 столовые ложки оливкового или рапсового масла плюс ½ чайных ложки кресс-салата дополнительно
• Хорошая щепотка сахара
• Соль и черный перец свежемолотый

Метод

Взбейте все ингредиенты для заправки (оставив дополнительное масло для кресс-салата).Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного сахара.

Картофель отварить до готовности. Слейте воду и, когда она остынет, разрежьте пополам и бросьте повязку. Отложите, чтобы остыть.

Слегка обжарьте сельдь (см. Рецепт выше) и, когда она достаточно остынет, нарежьте небольшими кусочками и аккуратно смешайте с картофелем, луком-шалотом и укропом. Заправьте кресс-салат маслом, переворачивая его руками, и приправьте. Разделите салат на четыре тарелки и выложите сверху картофель и сельдь.

Как купить, приготовить и приготовить копченую сельдь

Копченая сельдь завершает солонно-мясной квартет, который часто используется в карибской кухне. Остальные три — соленая рыба, соленая говядина и соленые свиные хвосты.

Копченую сельдь используют так же, как и соленую рыбу. Его обжаривают с большим количеством лука, помидоров, зелени и острого перца и превращают в чоку или пасту, которую можно есть с хлебом или печеньем.

Руководство по покупке

Копченая сельдь на Карибах продается двумя способами: целиком с кожей и костями с головой или с филе и без костей.Филе и без костей являются более дорогими из двух. Оба типа доступны на рынках и в супермаркетах.

Как приготовить копченую сельдь

Копченую сельдь, которую сначала солят, а затем коптят, чтобы сохранить, необходимо обессолить, чтобы удалить почти всю соль, оставив ровно столько, сколько нужно, прежде чем приступить к рецепту с ее использованием. Обессоливание осуществляется быстрым кипячением, а не замачиванием на ночь, как в случае с соленой рыбой.

Копченая сельдь целиком

Чтобы ослабить рыбу и удалить кости, рыбу целиком помещают в открытый огонь и сразу же открывают, открывая центр, где находятся все кости, а в некоторых случаях — прекрасную икры.

Копченая сельдь — очень жирная рыба, поэтому вам нужно следить за пламенем, которое поднимается в воздухе, когда рыба жарится. После того, как рыба открыта, кости удаляются (большая часть кожи сгорела), а мясо нарезается на мелкие кусочки для приготовления.

Если в любом блюде используется целая копченая сельдь, рецепт необходимо скорректировать, чтобы учесть дополнительную соль из копченой сельди.

Филе копченой сельди

Филе, в отличие от целой копченой сельди, варят, чтобы удалить часть соли просто потому, что там больше мякоти и больше соли на поверхности.

В отличие от соленой рыбы, копченое филе сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы рыба размягчилась и удалилась соль. Быстрое и быстрое кипячение в течение 5-10 минут делает свое дело. После варки рыбу сливают, а затем готовят по желаемому рецепту.

Приготовление с копченой сельдью

Селедка в меню ресторанов Bay Area

Залив Сан-Франциско — это безумие восторженных чаек, бакланов, которые едва могут взлететь, рыкающих морских львов и кружащихся морских свиней.

Селедка вернулась на нерест.

Люди тоже принимают участие. Фестиваль сельди в прошлые выходные в Саусалито предлагал дегустации различных блюд, а повара по всему району залива подают богатую омега-3 рыбу в виде шведского стола, и ожидается, что улов останется в изобилии до марта.

В Сан-Франциско Bar Tartine предложил рыбу, обжаренную на проросшей ржи, а Rich Table подал ее, маринованную на леваине из пихты Дугласа с медом и гречкой.Waterbar готовит теплый салат из местной сельди с картофельным пюре и цитрусовыми, а Delfina сочетает рыбу с цитрусовыми после того, как их засолит.

Копчено-маринованные

Кертис ДиФеде, совладелец и шеф-повар ресторана Oenotri в Напе, говорит, что домашняя копченая и маринованная сельдь — одно из самых популярных блюд в меню.

«Мы используем местную сельдь, чтобы рассказать себе и нашим клиентам о заливе.Наша местная сельдь не такая жирная, как из северной части Тихого океана. Он более мягкий, нежирный и действительно вкусный ».

Поль Каналес, совладелец и шеф-повар Duende, консервирует сельдевые яйца в соли, чтобы сделать боттаргу, и подает ее с сыром из белого морского окуня. По словам Каналеса, «Селедка очень универсальна. Ее можно мариновать, коптить, готовить в свежем виде и использовать икра. У нас короткий сезон, так что прямо сейчас это праздник щедрости».

Местная сельдь в меню довольно новая.Рыба была популярна во время золотой лихорадки, а пик потребления пришелся на годы Первой мировой войны, когда ее консервировали. Новые иммигранты ловили их для пропитания до 1950-х годов, но после этого рыба в значительной степени игнорировалась.

В 1972 году калифорнийский промысел сельди получил большой импульс, когда русские запретили японцам вылавливать сельдевые угодья.

Японцы традиционно едят икру сельди, или казуноко, в начале нового года, потому что она символизирует процветание.Японцы обратились к Соединенным Штатам, что вызвало «серебряную лихорадку» в заливах Сан-Франциско и Томалес и привело к ограничению вылова рыбы в 1973 году. С тех пор местная сельдь стала добываться в основном для получения дорогостоящей икры, а остальную часть — в удобрения и рыбная мука для свиней, кур, домашних животных и разводимой рыбы.

Однако около четырех лет назад промысел прекратился. Как сообщил 24 января корреспондент The Chronicle Питер Фимрите, теплая вода и нехватка еды вызвали катастрофическое сокращение населения, а в 2009 году вынудили штат закрыть сезон.

Итак, возвращение селедки — повод для праздника и дает шанс спасти рыбу, съев ее.

Ученые-экологи говорят, что вместо того, чтобы скармливать сельдь (и другую «кормовую рыбу», такую ​​как сардины и анчоусы) выращиваемой на фермах рыбе в виде рыбной муки, мы должны есть их сами.

Чтобы произвести 1 фунт выращенного лосося, требуется 3 фунта дикой кормовой рыбы, а на 1 фунт выращенного на ферме тунца можно произвести 15 фунтов кормовой рыбы.Такие ученые, как Джефф Шестер из некоммерческой группы Oceana, утверждают, что употребление в пищу этих мелких рыб, которые имеют короткую продолжительность жизни и быстро воспроизводятся, более экологически безопасно, чем употребление в пищу плотоядных рыб, выращенных на фермах, или крупных рыб, которые размножаются позже, например, рыбы-меч и тунца.

Шестер говорит: «Мы бы использовали больше рыбы (не только икры), и это был бы более ценный продукт, что в конечном итоге принесло бы пользу нашим местным рыбакам, занимающимся сельдью».

«Все, от горбатых китов до крабов, полагаются на них, поэтому мы внимательно следим за (сельдью)», — говорит Томас Грейнер, ученый-эколог из Департамента рыб и дикой природы Калифорнии.

В этом году квота на вылов составляет 4,7 процента от общей популяции бухты — цифра, по словам Грейнера, «консервативная и устойчивая».

Повара

Bay Area считают, что если мы едим то, что происходит из залива, это заставляет нас больше знать о его здоровье. «Когда в январе этот нефтеналивной танкер врезался в мост через залив, я первым делом подумал о селедке, — говорит Дуглас Бернстайн, шеф-повар рыбного ресторана в Саусалито.

Бернштейн жил в Дании, стране, любящей сельдь, где у него появился вкус к рыбе.«Мы ели его на завтрак почти каждое утро. Здесь люди просто не привыкли».

Но это меняется, — говорит он. На розничном рынке Fish персонал раздает образцы маринованной и копченой сельди, которые быстро распродаются. «Маринование и копчение продлевают сезон», — говорит Бернштейн.

Рыбный ресторан, среди многих других, принял участие в первом Фестивале сельди Саусалито 9 февраля. Наряду с дегустацией сельди прошли демонстрации филе и копчения, а биологи рассказали о естественной истории рыбы.

Стабильная подача — непростая задача

Как TwoXSea в Саусалито, так и Monterey Fish продают сельдь в магазины и рестораны, но поскольку рыба прибывает такими огромными косяками и в течение такого короткого сезона, получить стабильные поставки может быть непросто.

Тем не менее, несколько розничных торговцев в области Bay Area продают свежую сельдь, в том числе Monterey Fish и Tokyo Fish в Беркли; Bi-Rite Market и Avedano’s в Сан-Франциско; Рыба в Саусалито; и Crystal Springs Fish and Poultry в Сан-Матео.Цены варьируются от 2,95 до 5 долларов за фунт.

Bi-Rite и Fish также продают сельдь, маринованную в домашних условиях, а Fish продает сельдь домашнего копчения. Как и в случае с любой рыбой, лучше всего позвонить заранее, чтобы убедиться в наличии.

Селедка — это еще одна рыба, на которую могут поймать сами ценители. Один из способов узнать, как это сделать, — отправиться в тур по «Морскому собирателю» с Кирком Ломбардом (www.seaforager.com).

Во время сезона сельди у него настроена система электронной почты, чтобы сообщать группам, где его встретить, чтобы увидеть косяки сельди.

«Селедки много, и ее легко поймать», — говорит он. «Находиться среди животных так жизнеутверждающе. И если ты поймаешь рыбу сам, она всегда вкуснее».

Сельдь, маринованная в домашних условиях с зимними цитрусовыми

На 6 порций

По материалам работы шеф-повара / партнера Sam’s Chowder House Льюиса Россмана. Попросите продавца филе сельди для вас.

• 1 фунт очищенного филе сельди
• Маринад
• 1/2 стакана белого вина
• 1/4 стакана свежего апельсинового сока
• 1/4 стакана шампанского уксуса
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки морской соли
• 1 столовая ложка сахара
• 12 горошин черного перца
• 5 целых гвоздик
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• — Оливковое масло первого холодного отжима, по мере необходимости
• Сборка
• 2 тонко выбритых луковицы молодого фенхеля (оставьте листья для украшения)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 капля свежего апельсинового сока
• 2 столовые ложки крем-фреш
• 3 кровяных апельсина, очищенных и нарезанных крест-накрест
• 2 мандариновых апельсина, очищенных и сегментированных
• — Мальдонская соль

Для сельдь: Промойте филе сельди в холодной воде, хорошо промойте, выбросьте кости и убедитесь, что все чешуйки удалены.

Поместите все ингредиенты маринада, кроме оливкового масла, в инертную миску и взбивайте до растворения соли и сахара. Положите филе сельди кожей вниз в небольшую неглубокую сковороду. Залейте сельдь маринадом, чтобы она полностью погрузилась в воду. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь. Селедка должна быть «прожарена» и выглядеть непрозрачной. Слейте жидкость.

Если вы не подаете блюдо в тот же день, когда оно было приготовлено, залейте сельдь оливковым маслом первого холодного отжима, чтобы сохранить ее.В холодильнике он может храниться неделю или больше.

Для сборки: Смешайте фенхель с оливковым маслом и апельсиновым соком; поместите в центр каждой сервировочной тарелки. Филе сельди нарежьте косой, пополам или пополам в зависимости от размера. Смажьте тарелки сливочным кремом и разделите куски сельди поровну между тарелками, выложив на каждую небольшую ложку крем-фреш. Разложите цитрусовые на тарелке в произвольном порядке. Украсить листьями фенхеля, если вы используете, и посыпать сельдь малдонской солью по вкусу.

Информация о питании: Калории и другие питательные вещества, усваиваемые маринадом, различаются, и их трудно оценить. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.

Tostas de Herring Montado

На 6 порций

От Пола Каналеса, шеф-повара / совладельца Duende в Окленде. Из них получится отличная закуска к бокалу хереса Manzanilla или в качестве первого блюда с небольшим салатом.

• 2 небольших филе маринованной сельди, около 1 унции (см. Примечание)
• 1 чайная ложка измельченного лука-шалота
• — Щепотка морской соли
• 2 чайные ложки рассола маринованной сельди
• 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного + др. для хлеба
• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
• — Свежемолотый черный перец по вкусу
• 6 ломтиков ржаного хлеба с тмином, разрезанные пополам, слегка поджаренные и смазанные маслом

Инструкции: Разотрите сельдь в ступке до однородной массы, затем переложите в небольшую миску.

Добавьте лук-шалот и щепотку соли в ступку и слегка разомните; смешать с рассолом для маринования. Добавьте смесь лука-шалота, сливочное масло, чеснок и черный перец к пасте из сельди. Смешайте до однородного состояния.

Добавьте приправы на вкус и при необходимости отрегулируйте.

Намажьте обильным количеством масла сельди на каждый тост и подавайте.

Остатков масла в холодильнике хватит на неделю; тоже хорошо замерзает.

Примечание: Маринованная сельдь продается во многих продуктовых и специализированных магазинах.

В одной порции: 225 калорий, 3 г белка, 14 г углеводов, 18 г жиров (10 г насыщенных), 43 мг холестерина, 246 мг натрия, 2 г клетчатки.

Непревзойденная маринованная сельдь в горчичном соусе — Шведская ложка

У вас когда-нибудь был такой кулинарный опыт? Годами вы любите есть что-нибудь из магазинов. И вот однажды вы пробуете самодельный вариант и понимаете — пути назад нет. Это оно. Что, черт возьми, вы на самом деле ели раньше? Это настоящая вещь, это то, что должно быть на вкус! Что касается селедки в горчичном соусе, я делю селедку до и после дегустации версии Ярвсебадена.

Да, это ТАК хорошо.

Ярвсёбаден — это волшебный пансион и отель в Ярвсё в Хельсингланде. Он был основан в 1905 году, хотя, судя по всему, еще в 16 веке здесь была гостиница. И позвольте мне сказать вам, что это место серьезно относится к искусству приготовления пищи. Все обеды и ужины подаются в форме шведского стола, начиная с щедрого smörgåsbord из сельди, сыра и салата. (Нет, меня не спонсируют, но я любил это место с детства.)

Несколько лет назад я случайно наколол несколько кусочков горчичной сельди из их буфета и вернулся на свое место, чтобы насладиться своей закуской. Сенсация! Вкус! Сильный, но хорошо сбалансированный оттенок горчицы, легкая сладость, сочный сливочный соус…

Именно тогда я понимаю, насколько невероятно сладка купленная в магазине сельдь в горчичном соусе. А вкус горчицы? Он только задерживается на заднем плане. На самом деле, я бы даже сказал, что большинство людей неосознанно любят этот вид горчицы из-за содержания в нем сахара …

К настоящему времени вы, наверное, объявили меня снобом с горчицей и селедкой, но время от времени я съедаю несколько банок с селедкой в ​​горчичном соусе.Но для особых случаев? Самодельный — лучший способ. К счастью, это совсем не сложно.

Щелкните здесь, чтобы перейти к рецепту сельди в горчичном соусе.

Селедка в горчичном соусе — шведская классика?

Мы уже знакомились с историей выращивания сельди в Швеции в статье о простой маринованной сельди. Итак, давайте вместо этого взглянем на версию, покрытую горчицей.

В кулинарной книге Анны-Марии Зеттерстранд 1863 года есть рецепт свежей сельди, сваренной в уксусе, которую подают с соусом из масла, муки, уксуса, горчицы, желтков и сливок (стр. 161).Из остальных ее рецептов из сельди ясно, что сельдь была обычным блюдом на smörgåsbord.

В 1896 году в кулинарной книге Чарльза Эмиля Хагдала есть два рецепта сельди (стр. 282) с добавлением горчичного соуса. Один рецепт соуса близок к рецепту Zetterstrand, указанному выше, а другой состоит только из масла и горчицы.

Тем не менее, сельдь в горчичном соусе не маринуют — Zetterstrand’s варят, а Hagdahl’s варят или готовят на гриле. А в Iduns hjälpreda от 1899 г. (стр. 91) сельдь можно мариновать, но горчицу добавляют только в рассол для маринования, а не как отдельный соус.

Блюда из сельди в изобилии!

Давайте взглянем на несколько источников ХХ века. Керстин Венстрём Husmoderns kokbok 1927 года выпуска представляет собой рецепт вяленой балтийской сельди с соусом из масла, уксуса и французской горчицы (стр. 70) — многие современные рецепты горчичного соуса похожи.

Но когда мы подходим к Prinsessornas kokbok с 1934 года, происходит что-то новое. В старых кулинарных книгах (18-19 века) часто фигурировало несколько блюд из вареной, жареной и маринованной сельди — не говоря уже о фискболларе и «рыбных шариках».В этой кулинарной книге представлена ​​длинная линейка блюд из сельди — «деликатесная сельдь» в томатном соусе, сельдь в сливочном соусе, сельдь с начинкой (стр. 11). По крайней мере, в одном из них присутствует горчица, но не в качестве основного аромата. Однако в книге есть горчичный соус (стр. 221), рекомендуемый для трески или пикши.

Почему все эти новые блюда? Что ж, название раздела в кулинарной книге, называемого Smörgås-, обед-, och mellanrätter — обеденные блюда, закуски и предварительные блюда, — дает нам ключ к разгадке.Шведский способ развлечения развивался. По словам историка кулинарии Яна-Ойвинда Свана « Mathistorisk uppslagsbok » (стр. 274), старый «стол для шнапса» ( brännvinsbordet ) превратился в конце 19 века в тот тип smörgåsbord, который мы видим сегодня. До Второй мировой войны обеды начинались со smörgåsbord. Даже одинокий посетитель ресторана ожидает получить несколько небольших блюд.

Булленс сенапсилль, фотография 1932 года. Фото: Эрик Холмен, Nordiska Museet.

Когда начинает продаваться сельдь в горчичном соусе?

Кажется вероятным, что блюдо было разработано в первой половине 20-го века, в 30-х годах или ранее, во время повального увлечения smörgåsbord. Еще в 1902 году J. F. Broms and Son предлагает сельдь в горчичном соусе в Svenska Dagbladet . Тем не менее, это действительно набирает обороты в 1932 году, когда Svenska Dagbladet начинает показывать рекламу Bullens senapssill. Может быть, Bullen запустила в этом году горчичную селедку в банках.В рекламе от 18 июня предлагается, чтобы «каждый имел по банке Bullens горчичной сельди на smörgåsbord в Иванов день», утверждая, что это популярная новинка. В других объявлениях горчичная сельдь рекламируется как деликатес сморгосборда.

Svenska Dagbladet также предлагает рецепты горчичной сельди. Один из первых, с 1937 года, приправляет рассол горчицей и укропом. Этот соус звучит восхитительно, но это уже не та кремовая версия, к которой мы привыкли.

Селедка в горчичном соусе — современные рецепты

Начнем с великого мастера шведской кухни Торе Ретмана. В Svensk Husmanskost (s 30) его горчичный соус включает уксус, масло, густые сливки, два вида горчицы, белый перец и укроп. Просто как тот. И звучит вкусно.

Похожий рецепт Лейфа Маннерстрёма в Husmanskonst (стр. 101) требует гораздо большего количества ингредиентов — он использует уксус, масло, сливки, крем-фреш, сахар, два вида горчицы, майонез, лук, укроп, чеснок, соль и белый перец.Надеюсь, дома у вас есть хотя бы несколько ингредиентов. Крем-фреш составляет основную часть сливочных ингредиентов, но он использует столько же масла.

Магнус Нильссон предлагает два рецепта сельди в горчичном соусе в The Nordic Cookbook (стр. 206) — один со свежей, а другой с маринованной сельдью. Интересно, что для маринованной сельди он использует соус hovmästarsås , сладкий горчичный соус, который обычно подается с гравлаксом. Другие, например Det nya svenska köket (стр. 42), используют аналогичный подход.Вместо этого Нильссон быстро маринуют свежую сельдь, а затем смешивает ее с горчичным соусом с уксусом, горчицей, маслом и сливками, приправляя солью, перцем и укропом.

Как приготовить вкусную сельдь в горчичном соусе

Здесь только одно правило — делайте по своему вкусу . У этого рецепта более сильный горчичный вкус, чем у магазинной версии. Если вам это не очень нравится, снимите его на ступеньку ниже. Добавляйте немного горчицы за один раз, добавляя лимон или уксус для кислотности и сахар или мед, чтобы получить хорошо сбалансированный вкус.Также ничего страшного, если у вас дома есть только один сорт горчицы. Я использую три, потому что мне нравится сложность вкусов.

Большая разница между моим рецептом и знаменитыми шеф-поварами (ох, какая дерзость) в том, что в нем нет масла. Это может добавить консистенции, но я никогда не пропустил это — и пропуская это делает блюдо значительно легче. То есть можно есть больше без угрызений совести…

За одну хорошую банку сельди — для четырех человек в качестве закуски или легкого обеда:

Состав

400 гр (чуть меньше фунта) маринованной сельди
2 столовые ложки дижонской горчицы
2-3 столовые ложки горчицы (я предпочитаю использовать сладкую и крепкую горчицу под названием Gravilejs)
2-3 столовые ложки зерновой горчицы (по желанию: можно пропустите это или используйте вместо него больше обычной горчицы)
1 1/2 дл (3/5 стакана) крем-фреш
белый перец
2-3 столовые ложки нарезанного укропа
сахар или мед по вкусу (по желанию)
белый винный уксус или лимон сок по вкусу (по желанию)

Метод

1. Приготовьте маринованную сельдь, разрезав ее на кусочки, если ее еще нет.Селедку слить.
2. В миске смешайте горчицу и крем-фреш или сметану до однородного состояния. Добавьте щепотку белого перца и укроп и перемешайте.
3. Дегустационный тест. В зависимости от ваших предпочтений и того, насколько сладка ваша горчица, вы можете добавить немного сахара или меда (если вы хотите что-то ближе к версии бренда Abba, обязательно добавьте сахар). В качестве альтернативы, возможно, потребуется несколько капель уксуса или лимонного сока, чтобы освежить его. Соус будет слегка разбавлен сельдью, но если вкус горчицы слишком сильный, добавьте больше сливочного фреш.
4. Добавить маринованную сельдь и перемешать. Можно сразу подавать это блюдо, так как сельдь уже замаринована, но она станет еще вкуснее, если вы дадите ей постоять в холодильнике не менее шести часов, а лучше всего на ночь. Хранить в холодильнике.

Предложения

Горчичная сельдь, конечно же, великолепна на любом сморгосборде. Вы также можете подать сельдь с отварным картофелем, вареным яйцом и хрустящими хлебцами на легкий обед. Или положите его на хрустящий хлеб, чтобы быстро перекусить.

Я использую крем-фреш вместо сливок, потому что мне нравится слегка кисловатый вкус и то, как он влияет на консистенцию. Невзбитые сливки слишком жидкие, а взбитые сливки иногда плохо держатся. Вы можете использовать такое же количество сметаны или смесь майонеза и густого йогурта, если хотите.

Приготовьте маринованную сельдь (в этом рецепте можно не включать лук-порей, лук и морковь) или купите в магазине простую маринованную сельдь.

Селедка мате в сливочно-сливочном соусе

Домашний рецепт матееса — типичный рецепт матееса, который готовится со сметаной, яблоками и луком.Некоторые рецепты также включают такие ингредиенты, как йогурт, майонез или жирные сливки.

После вылова сельдь обычно очищается до матееса в мае, июне и июле.

Это может происходить путем промывки и последующего травления. Маринование в рассоле позволяет достичь оптимального созревания вкуса. Натуральные ферменты позволяют рыбному мясу сельди созреть до несравненного нежного матееса.

Как это Блюдо называется по-немецки?

Это удивительное рыбное блюдо называется «Matjeshering nach Hausfrauen Art».«Hausfrau» в переводе с немецкого означает «домохозяйка».

Сливочная сельдь матже

Рецепт сливочной сельди матже — простое и легкое блюдо, которое особенно приятно на вкус летом благодаря остро-свежему соусу, который делает его восхитительно легким.

Как приготовить сельдь мате в сливочном соусе — видеоурок

Настоящий немецкий рецепт сливочной сельди матже

Ингредиенты

• 10 филе сельди матже
• 1 стакан сметаны
• 1/2 стакана жирных сливок для взбивания
• 14 унций.соленые огурцы
• 1 большое яблоко
• 1 крупный лук
• 1 ст. соль
• 1 ч. перец
• 1 ст. лимонный сок
• 1 ч. сахар
• 1/2 пучка укропа

Инструкции

1. Смешайте сметану и жирные сливки для взбивания в миске.
2. Добавить соль, перец, сахар и лимонный сок и хорошо перемешать.
3. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать мелкими ломтиками.
4. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками.
5. Соленые огурцы нарезать кружочками.
6. Добавьте в миску яблоки, лук и соленые огурцы.
7. Филе сельди промыть, нарезать ломтиками шириной 2 дюйма и добавить в миску.
8. Укроп мелко нарезать и добавить в миску.
9. Осторожно перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на пару часов или на ночь.

Примечания

Подавать с отварным или жареным картофелем или хрустящим рулетом.

Информация о питании:

Урожайность: 4 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram.