Рецепт настоящий рататуй: Рататуй (классический рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Рататуй рецепт классический рецепт в духовке | ХозОбоз

Рататуй, приготовленный по рецепту в своем классическом виде – это ароматные, политые томатным соусом и маслом с душистыми прованскими травами запеченные овощи, перед которыми так трудно устоять. Еще во время приготовления рататуя вся кухня наполняется непревзойденным ароматом пряностей и овощей.

История блюда «рататуй»

Рататуй возник во Франции в среде небогатых крестьян. Но такое простое и недорогое кушанье вскоре пришлось по душе и другим более состоятельным сословиям. Сейчас рататуй встречается в большинстве ресторанов Франции и за ее пределами. И это притом, что в рецепте данного блюда, тушеного на сковороде, абсолютно нет мяса. Известный французский кулинар Герар впервые включил его в меню своего ресторана и не прогадал. Подтверждением этому стала и значительно возросшая популярность его заведения и присвоение ему престижных наград. Сегодня рецепт рататуя в духовке прочно обосновался как в меню самых шикарных ресторанов, так и в домашних кулинарных книгах.

Ингредиенты

Для ароматного запеченного рататуя потребуются:

Баклажаны – 520 г,
Цуккини – 460 г
Томаты – 940 г,
Болгарский перец – 270 г,
Лук – 165 г,
Чеснок – 2 зубка,
Растительное масло – 45 мл,
Тмин – 2/3 ч. л.
Базилик – 25 г,
Петрушка – 35 г,
Соль,
Перец.

Основным отличием рататуя, рецепт с фото которого представлен ниже, от других овощных блюд является использование в заправке специй: тмина, розмарина, зелени мяты, базилика, а также специального перечно-томатного соуса. Классическая вариация ароматного кушанья включала лишь томаты, лук, цуккини и перец. Современное блюдо отличается обязательным использованием баклажан. Для любителей более питательных яств существует рататуй, рецепт которого готовится с картошкой.

Способ приготовления

Для тех, кому интересно узнать, как же приготовить настоящий рататуй, будет полезен следующий рецепт.

Лук очищаем. Мелко нарезаем.
Чистим и нарезаем кубиком репчатый лук
Перец промываем, запекаем при 175 градусах около получаса.
Запекаем в духовке при 175 градусах вымытый болгарский перец. На это уйдет примерно 30 минут
Слегка охлаждаем. Очищаем перец от шкурки, плодоножки и внутренностей.
Готовый перец остужаем и очищаем от кожицы и семян
Томаты в количестве 340 г натираем, удаляя в процессе кожицу.
Натираем на терке 340 г очищенных помидоров
В разогретом масле поджариваем лук до образования светло золотистой окраски.
Лук обжариваем до золотистого цвета на растительном масле
Очищенный зубок чеснока и запеченный перец измельчаем ножом.
Нарезаем печеный перец и чеснок
Добавляем к луку томатную массу, перец, чеснок. Тушим 15 минут. Солим, перчим.
К обжаренному луку высыпаем томатное пюре, а также нарезанные перец и чеснок
Измельчаем блендером.
Все ингредиенты пюрируем блендером
Промытые баклажаны нарезаем кольцами толщиной до 5 мм каждый.
Моем баклажаны и режем их кругами толщиной в пол сантиметра
Помещаем кружочки баклажан в прохладную подсоленную воду на полчаса для удаления горького привкуса.
В миску наливаем холодную воду, солим ее и помещаем туда на пол часа нарезанные баклажаны
Цуккини и оставшиеся томаты нарезаем аналогично.
Идентичными кольцами нарезаем цукини и остальные помидоры
В смазанную форму выкладываем томатно-перечный соус.
Форму смазываем и выливаем в нее овощное пюре
Сверху раскладываем предварительно посоленные кольца овощей, чередуя их между собой.
В соус выкладываем по очереди нарезанные кольцами овощи
Промытую петрушку, базилик нарезаем, присыпаем солью, перетираем вилкой.
Зелень петрушки и базилик нарезаем, солим и растираем с помощью вилки
В миске смешиваем 25 мл масла с зеленью, тмином, который предварительно следует слегка придавить ножом, для полного раскрытия аромата.
В отдельной посуде смешиваем растительное масло, толченный тмин и зелень
Выдавливаем зубок чеснока, перемешиваем.
Туда же измельчаем зубок чеснока
Посыпаем полученной смесью овощи.
Получившейся заправкой сбрызгиваем овощи
Запекаем 75 минут при 190 градусах.
Запекаем рататуй в духовке примерно 75 минут при температуре 190 градусов
Готовый рататуй украшаем веточками базилика.
Готовое блюдо следует непременно украсить свежим базиликом для аромата

Существует еще один замечательный вариант, под названием ленивый рататуй, рецепт которого аналогичен представленному выше с той лишь разницей, что баклажан нарезаем не кружками, а выполняем в форме гармошки. Сделав в нем глубокие поперечные надрезы, начиняем их кольцами других овощей. В качестве дополнительной начинки часто используются различные виды сыров: твердый, адыгейский или же брынза.

Польза блюда

В соответствии с нормами правильного питания в ежедневное меню следует включать большое количество всевозможных овощных блюд. Также огромное значение имеет сам процесс тепловой обработки. Например, процесс запекания значительно предпочтительнее, нежели жарка в масле. В рататуе учтены все эти моменты. Исключительно полезное и вкусное блюдо обогатит рацион витаминами и другими ценными веществами.

Баклажаны включают значительное количество калия, что стимулирует правильный водный обмен и нормализует работу сердца. Цуккини благотворно влияют на желудочно-кишечный тракт, помогают удалить из организма лишнюю жидкость. Томаты, помимо многих других своих достоинств, являются еще и прекрасными антидепрессантами, благодаря наличию так называемых гормонов счастья. Все компоненты блюда считаются диетическими продуктами, которые можно употреблять людям, стремящимся сбросить вес.

прованское блюдо на Вашем столе

Блюдо Рататуй, будучи популярным на званых обедах 1980-х, всегда создавало впечатление некой древней крестьянской кухни. Собственно, таковым оно и являлось с середины XVIII века.
Сегодня вариаций приготовления Рататуя, насчитывается огромное количество, впрочем, как и других блюд. Все зависит от того, какой рецепт Рататуя выбирает повар, но все же важно сохранять определенную основу в приготовлении этого блюда.

Рецепт Рататуя приобрел свою нынешнюю известность благодаря одноименному мультфильму, где главную роль играет повар-крысенок. Однако, мало кому известно, что в основу этого мультфильма положен классический рецепт Рататуя американского повара Томаса Келлера. Именно его версия номинального рецепта, позволяет крысе поразить самого жесткого ресторанного обозревателя Франции.

Это интересно

Простой рецепт итальянской пиццы

Наш рецепт Рататуя своей основой очень напоминает тот “Рататуй” из знаменитого мультфильма. И мы с удовольствием делимся им с Вами.

Классический рецепт Рататуя: прованское блюдо на Вашем столе

Ингредиенты:

Растительное масло – 50 мл
Лук репчатый – 2 шт среднего размера
Чеснок – 3 зубчика
Морковь – 1 шт крупного размера
Перец болгарский – 2 шт среднего размера
Помидоры – 6 шт среднего размера
Баклажаны – 3 небольших
Кабачки -2 небольших
Базилик -1 веточка
Петрушка
Лавровый лист
Соль
Перец черный молотый

Приготовление:

1. Отберите и подготовьте овощи. Очистите лук и чеснок от шелухи. Тщательно вымойте овощи. Классический рецепт Рататуя требует приготовления соуса из овощей.

Приготовление соуса для Рататуя

2. И мы начнем с соуса. Измельчите одну луковицу и чеснок с помощью блендера. Поставьте сковороду на огонь и разогрейте в ней растительное масло. Затем поджарьте лук с чесноком.

3. Пока лук жарится также в блендере измельчите морковь и болгарский перец. Лук должен приобрести золотистый оттенок.

Это интересно

Как вкусно приготовить рататуй с пастой

4. Добавьте морковь и болгарский перец в сковороду с луком. И помешивая, поджарьте в течении 5 минут.

5. Тем временем, займитесь помидорами, сейчас нам их потребуется пока два. В нашем случае, мы измельчили в блендере остаток болгарского перца и помидоры. И, вслед за морковью, отправили помидоры в сковороду.

6. Как только овощи пустят сок, потушите их около 10 минут.

7. Порежьте базилик. И добавьте в соус из овощей базилик, лавровый лист, посолите и поперчите соус. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой. Соус готов.

Нарезаем овощи

8. Теперь приступаем к основным овощам нашего блюда. Порежьте баклажаны кружочками и залейте их подсоленной водой на некоторое время, чтобы устранить горечь.

9. Нарежьте также, как и баклажаны, четыре помидора кружочками и тоже слегка присолите их.

10. Следующими порежьте кабачки и слегка посыпьте солью.

11. И напоследок, порежьте кольцами лук.

12. Классический рецепт Рататуя из овощей готовится в духовке при температуре 180-200 градусов. Поэтому, когда все овощи подготовлены, возьмите жаростойкое блюдо, противень или иную посуду, в которой вы планируете запекать Рататуй. Визуально разделите соус из овощей пополам и уложите одну часть соуса на дно посуды.

13. Все дно должно быть покрыто ровным слоем соуса. Теперь, последовательно выкладывайте овощи: кружок баклажана, помидор, кабачок, снова баклажан и так далее, пока не заполните все пространство. Изредка прокладывая слои кольцами лука для того, чтобы лук дал дополнительный сок и насыщенный аромат.

Это интересно

Как вкусно приготовить скумбрию с острым перцем и помидорами

Укладываем овощи в блюдо

Запекаем Рататуй в духовке

14. После этого выложите вторую часть соуса на овощи. И можно отправлять будущий Рататуй в предварительно разогретую духовку.
Теперь вы можете отдохнуть и выпить чашечку ароматного чая или кофе.

16. Через 30-40 минут Рататуй готов!

Этот рецепт Рататуя является довольно простым и сравнительно быстрым в приготовлении, а сам Рататуй получается очень вкусным и сытным.

Подавайте Рататуй к столу в теплом виде, в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясу. К тому же, это замечательное блюдо вы можете готовить как летом, так и круглый год. Вдобавок, Рататуй – это вегетарианское блюдо и идеально подходит в качестве блюда в пост.

Приятного аппетита!

Подпишитесь на нашу рассылку

Спасибо за подписку!

Рататуй рецепты с фото, как приготовить рататуй классический. Рататуй рецепт, как приготовить вкусный рататуй.

Рататуй – одно из наиболее известных блюд французской кухни. Вкусное и простое в приготовлении, оно заслужило огромную популярность во всем мире. О вкусе.ру предлагает способы, как в домашних условиях приготовить настоящий французский рататуй.

Рататуй – это овощное блюдо, состоящее, согласно оригинальной рецептуре, из запеченных кабачка, помидора, репчатого лука и сладкого перца. Придумали это кушанье в Ницце, и изначально оно было популярным среди небогатых крестьян, которые кушали рататуй на протяжении всего сезона сбора овощей, подавая его к основным блюдам – мясу, рыбе, птице или рису.

Сегодня же рататуй подают во многих европейских ресторанах по всему миру, и научиться его приготовлению должен каждый уважающий себя повар.

Рататуй одновременно и простой, и изысканный – этим он отражает основную черту знаменитой кухни Прованса.

Сегодня правильный рататуй немыслим без ароматных прованских трав и оливкового масла, а также в его состав прочно вошли чеснок и баклажан. В целом же рецептов рататуя сегодня очень много, его готовят даже с курицей, рисом и многими другими дополнительными ингредиентами.

Приправу «Прованские травы» сегодня можно купить в любом супермаркете, в ее состав входят розмарин, тимьян, базилик, мята перечная, душица, чабер садовый, майоран и шалфей.

Приготовление рататуя: особенности, тонкости и секреты

Если вы хотите приготовить рататуй по оригинальному рецепту, понадобятся только помидор, кабачок, болгарский перец, репчатый лук, чеснок, «Прованские травы» и соль, также допускается использование баклажанов, но это уже будет более современная классическая версия блюда.

Овощи должны нарезаться кружками или кусочками примерно одинакового размера, крупный размер кусочков – еще одна особенность настоящего рататуя. Помидоры следует использовать крепкие, не мягкие, иначе их не получится нарезать тонкими кружками, сняв кожицу. Готовить рататуй следует только из свежих овощей – замороженные смеси для него не подходят.

Не готовьте это блюдо заранее – делать его можно максимум за день до подачи, но в таком случае добавлять помидоры можно только перед подачей, иначе из-за содержащейся в них кислоте остальные овощи утратят свой яркий цвет и уйдет характерный сладковатый привкус.

Итак, давайте посмотрим, как готовили рататуй во Франции изначально.

Понадобятся: 6 помидоров, 4-5 зубчиков чеснока, 1 болгарский перец, 1 крупный кабачок/цуккини, 1 луковица, 1 ст. л. приправы «Прованские травы», оливковое масло, укроп, перец, петрушка, соль.

Как приготовить классический рататуй

Для соуса нарезать 2 помидора, сладкий перец и луковицу мелкими кубиками, выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить и потомить 10 минут под крышкой, подсолить, поперчить, уложить получившийся соус в форму для рататуя на дно. Приготовленный соус при желании можно измельчить в блендере.

Остальные помидоры и цуккини нарезать тонкими кружками, выложить в форму на соус, чередуя и укладывая кружки друг на друга, как бы «внахлест». Для заправки блюда зелень с чесноком измельчить, соединить с травами и оливковым маслом, поперчить и посолить по вкусу, полить овощи в форме, накрыть фольгой. Поставить рататуй в духовку, нагретую до 180 градусов, запекать 1 час или меньше – по вкусу.

Время запекания рататуя – на ваше усмотрение, если придерживаться классического рецепта полностью, овощи сильно размягчатся, поэтому если вы любите, чтобы они были более плотными, сократите время запекания.

Классический рататуй совсем не сложен в приготовлении, что весьма логично, ведь придумавшие его крестьяне вовсе и не догадывались о том, что через несколько веков их обыденное блюдо станет столь популярным и будет относиться к высокой кухне. Соответственно все сложные рецепты рататуя – это уже изыски поваров, работающих в дорогих ресторанах и пытающихся придумать свои уникальные вариации на тему популярного блюда.

Как мы уже говорили, рецептов рататуя сегодня море. Например, можно приготовить вкусный рататуй и по

рецепту из книги «Европейская кухня» И. И. Лазерсона .

Понадобятся: 2-3 помидора/томатная паста, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 сладких красных перца, 1-2 кабачка/цуккини, 1 баклажан крупный, 1 стебель лука-порея, 1 пучок петрушки, 1 стручок перца жгучего, перец, соль.

Как приготовить вкусный рататуй

Кубиками нарезать репчатый лук, белую часть порея — кольцами, выложить их на сковороду с растительным маслом, потушить. Остальные овощи нарезать кубиками по 1 см, предварительно ошпарив помидоры кипятком и сняв с них кожу. Все овощи добавить к луку через 6 минут после начала их тушения, поперчить и посолить, тушить все еще 20 минут. Петрушку, чеснок и жгучий перец перемолоть, подсолить и добавить эту смесь за 10 минут до конца готовки, перемешать.

Лазерсон советует: рататуй можно приготовить заранее и перед подачей просто разогревать, делать острым, добавляя соус чили или табаско.

Некоторые вариации идут даже вразрез с канонами приготовления рататуя.

Еще один рецепт блюда, который мы приведем, – из того самого мультфильма «Рататуй», который можно смело относить по сложности и результату к высокой кухне. Тем не менее не отказывайтесь от приготовления такого рататуя сразу, прочитав слова «сложный» и «высокая кухня». Располагая временем, приготовить такое блюдо сможет даже малоопытный кулинар.

Рецепт блюда из мультфильма «Рататуй»

Понадобятся: по 130-140 г зеленого кабачка/цуккини, баклажана, желтого кабачка/цуккини, 4 помидора, 1 щепотка тимьяна молотого, 2 ч. л. оливкового масла, ½ ч. л. рубленого мелко чеснока, перец свежемолотый черный, соль.

Соус: 3 спелых помидора, по ½ оранжевого, желтого и красного болгарского перца, ½ стакана рубленого мелко репчатого лука, ½ лаврового листа, по веточке некудрявой петрушки и тимьяна, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. чеснока мелко рубленого, морская соль.

Заправка: по 1 ст. л. смеси «Прованских трав» и оливкового масла, 1 ч. л. уксуса бальзамического, черный молотый перец, соль.

Как приготовить рататуй по рецепту из мультфильма

Для соуса разогреть духовку до 230 градусов, застелить противень фольгой, вниз срезами уложить перцы, запечь их 15 минут, достать, дать остыть, снять кожицу и мелко нарезать. Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить лук и чеснок, 8 минут потушить на слабом огне до мягкости без изменения цвета, положить помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные, тимьян, петрушку, лавр, потушить 10 минут – жидкость должна полностью выпариться, а овощи при этом – не зажариться. Положить болгарский перец в соус, потушить еще немного до его мягкости, подсолить, достать лавр, веточки тимьяна и петрушки, выбросить их. 1 ст. л. соуса отложить, остальной выложить на дно формы или в сковороду около 20 см в диаметре. Нагреть духовку до 140 градусов. Тонкими кружками нарезать овощи для овощной составляющей, выложить кружки помидора, баклажана и цуккини, чередуя и внахлест (оставляя открытым каждый кружок только на 0,5 см), на соус в форме.

Для заправки смешать рубленый чеснок, травы и оливковое масло, поперчить и посолить, полить овощи, плотно закрыть их фольгой, запекать 2 часа, снять фольгу, запечь овощи еще 30 минут (если овощи начнут пригорать, снова накрыть их фольгой). Если из овощей выделилось слишком много влаги, их нужно поставить прямо в форме на плиту и на среднем огне выпарить жидкость.

Конечно, на повторение кулинарного шедевра из мультика уйдет немало времени, но результат, определенно, того стоит! Попробуйте!

Кушать рататуй можно и в холодном, и в горячем виде, подавая его в качестве самостоятельного вегетарианского блюда или в дополнение к основным мясным, рыбным блюдам, кушаньям из птицы и т. д. Самые остроумные хозяйки придумывают очень интересные варианты его подачи, например, в качестве начинки для блинов, обжаривают овощи перед запеканием и придумывают другие способы разнообразить блюдо и сделать его еще вкуснее и ярче.

Готовьте рататуй для повседневного и праздничного стола, придумывайте оригинальные способы его подачи и наслаждайтесь прекрасным вкусом и пользой этого замечательного, вкусного и очень полезного блюда!

Как готовить «Рататуй», и что это такое? Ответы на эти кулинарные и другие вопросы касательно упомянутого блюда будут представлены в материалах данной статьи.

Общая информация

Блюдо «Рататуй» — что это такое? Согласно утверждениям специалистов, упомянутое название имеет французское происхождение. Оно состоит из двух частей: rata и touiller, что в переводе означают «еда» и «мешать».

«Рататуй» — это прованской кухни (традиционное), которое состоит из болгарского перца, кабачков и баклажанов. Некоторые кулинары утверждают, что такой обед во многом похож на венгерское лечо.

История происхождения

«Рататуй» — это блюдо, упоминание о котором было впервые обнаружено в кулинарной книге 1778 года выпуска. Опытные повара сообщают, что это необычное кушанье первоначально готовили небогатые крестьяне в районе современной Ниццы. Они делали его в летнее время года из свежих овощей.

«Рататуй» — это В его оригинальный рецепт входили помидоры, кабачки, лук, перец и чеснок. Что касается современного варианта, то для его создания используют еще и баклажаны, а иногда и патиссоны.

Особенности

«Рататуй» — это прованское блюдо, которое очень сильно напоминает традиционное русское овощное рагу. Отчасти это так и есть. Однако оформляется подобное кушанье несколько иначе. Овощи для такого обеда нарезаются не кубиками, а кружочками. При этом в форму они выкладываются по спирали.

Для придания такому обеду особого аромата и вкуса к нему обязательно добавляют французские специи, а точнее (в том числе фенхель, трюфели, тмин, розмарин, мяту и базилик). Благодаря таким пряностям, любое блюдо прованской кухни можно преобразить до неузнаваемости.

Аналоги

Блюдо «Рататуй», рецепт которого будет рассмотрен далее, готовят не только во Франции, но и в других странах. Как правило, такое кушанье в иных государствах имеет другое название. Например, в итальянской кухне это своеобразное овощное рагу называют «Капоната», в турецкой — «Имам баялды», в испанской — «Писто», в венгерской — «Лечо», а в каталонской — «Самфайна».

Следует также отметить, что даже если все перечисленные блюда готовятся из одних и тех же компонентов, они могут иметь заметные вкусовые отличия. Это связано с тем, что большую роль в процессе приготовления данного обеда имеют сорта используемых овощей, применяемые травы, пряности и специи, а также сама технология создания овощного кушанья.

«Рататуй»: рецепты (как приготовить)

Очень многие хозяйки боятся начинать делать такое блюдо, так как считают его сложным и затратным. Но это не так. Рассматриваемое кушанье готовится довольно легко. Более того, для его создания требуются только простые компоненты, доступные каждому.

Как было сказано выше, в оригинальной версии «Рататуй» готовился из помидоров, кабачков, сладких перцев, чеснока и репчатого лука. Сегодня же в блюдо стали добавлять баклажаны и патиссоны.

Нельзя не отметить и то, что готовый обед может подаваться к столу в горячем и холодном виде, а также комнатной температуры. Нередко его используют в качестве самостоятельного блюда. Хотя иногда хозяйки преподносят его, как гарнир к мясу. Также «Рататуй» может послужить отличной закуской, если его употреблять с крекерами или хлебом.

Так как следует делать «Рататуй»? Пошаговый кулинарный рецепт предусматривает использования:

болгарского перца желтого и красного цвета — 2 средние шт.;
масла растительного (лучше брать оливковое) — 5 больших ложек;
чеснока свежего крупного — 2 долек;
луковицы репчатой крупной — 1 шт.;
помидоров в собственном соку — примерно 300 г;
тимьяна (в веточках) — 3 шт.;
петрушки свежей — по своему вкусу;
лаврового листа — 1 шт.;
цуккини зеленого свежего — 1 шт.;
баклажана молодого не очень крупного — 1 шт.;
патиссона небольшого размера — 1 шт.;
помидоров свежих средних — 5 шт.;
соли, перца — по своему вкусу.

Предварительная обработка овощей

Прежде чем приготовить вкусное французское блюдо, следует обработать все необходимые компоненты.

Баклажаны, патиссон и цуккини тщательно моют в горячей виде. При это их хвостики и пупки сразу же срезают, а кожицу оставляют. Далее все овощи шинкуют в виде тонких кружочков. Кстати, для получения максимально вкусного и нежного блюда такие ингредиенты берут только в свежем и молодом виде.

Также отдельно обрабатывают и болгарский перец. Его хорошенько моют, разрезают пополам и убирают семечки. Далее перчик шинкуют дольками. Что касается свежих помидоров, то их режут тонкими кружочками. При этом кожицу обязательно оставляют.

Подготовка продуктов

Формировать «Рататуй» желательно в глубокой форме (жаропрочной), предназначенной для духовки. Ее дно полностью застилают пекарской бумагой. Далее на пергамент выкладывают дольки болгарского перца срезами вниз. В таком виде посуду отправляют в духовку, разогретую до 220 градусов. Спустя 20 минут перец вынимают. После этого с него аккуратно снимают жесткую кожицу и мелко нарезают.

Влив в чугунную сковороду несколько ложек масла, ее хорошенько разогревают. Далее в нее бросают репчатый лук, нарезанный небольшими кубиками, а также пропущенные через пресс дольки чеснока. В таком виде ингредиенты жарят на медленном огне около 8 минут. По прошествии времени к ним добавляют измельченные (то есть консервированные), их рассол, две веточки тимьяна, лавровый лист и столовую ложку измельченной петрушки.

Выложив все ингредиенты, их тушат на средне-медленном огне около 10 минут. После этого к ним добавляют мелко нашинкованный болгарский перец. Спустя пару минут из практически готового соуса удаляют лавровый лист и тимьян. При этом 2 большие ложки овощной массы выкладывают в мисочку, а остальное — снимают с огня.

Процесс формирования

Как следует правильно формировать «Рататуй»? Для начала следует взять широкую жаропрочную форму с высокими бортами, в которую необходимо поместить весь приготовленный соус. Далее в нее требуется выложить все заранее нашинкованные овощи. При этом свежие помидоры, баклажан, цуккини и патиссон требуется помещать в посуду по кругу, внахлест. Для красоты и необычного внешнего вида разные цвета овощей следует чередовать.

После того как все ингредиенты будут выложены, их посыпают оставшимся измельченным чесноком, добавляют листик тимьяна и масло. В самом конце посуду с овощами полностью накрывают кулинарной фольгой. Это необходимо для того, чтобы блюдо хорошо приготовилось и при этом не покрылось пригоревшей корочкой.

Тепловая обработка в духовочном шкафу

Для запекания французского блюда температуру духовки следует обязательно понизить до 135 градусов. Поместив в форму с овощами в разогретый шкаф, их готовят на протяжении двух часов. По прошествии этого времени фольгу снимают. В таком виде «Рататуй» готовят еще 30 минут.

В том случае если в процесс термической обработки в посуде с блюдом образуется слишком много жидкости, ее аккуратно сливают.

Процесс украшения обеда и его правильная подача к столу

Для украшения такого французского блюда ранее оставленный овощной соус смешивают с солью, перцем, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Полученную смесь красиво разливают по тарелке, а точнее по ее боковым частям. Что касается центра блюда, то на него аккуратно укладывают «Рататуй». При этом следят за тем, чтобы овощные слои остались в том виде, в котором они запекались.

Рататуй – вкуснейшее овощное блюдо, а как приготовить его в духовке по классическому рецепту, узнаете из данной статьи.

Рататуй – рецепт в духовке

Ингредиенты:

молодые кабачки – 2 шт.;
томаты – 3 шт.;
баклажаны средние – 3 шт.;
красный острый перчик – половинка;
чеснок – 1 зубчик;
зелень петрушки – 3 шт.;
перец;
соль;
масло оливковое – 50 мл.

Для соуса:

болгарский перец – 1 шт.;
мясистые спелые томаты – 500 г;
сахарный песок;
перец;
лук – 1 шт.;
соль;
– 50 мл.

Приготовление

Вымытые баклажаны нарезаем кружками толщиной примерно 3 мм. Притрушиваем их солью и полчасика даем постоять. Потом соль смываем, а синенькие обсушиваем. Такими же кружками режем и молоденькие кабачки. Помидоры тоже режем кружочками. Но если они слишком крупные, то лучше их еще дополнительно разрезать пополам. Теперь готовим соус: измельчаем лук, меленькими кубиками нарезаем болгарский перец. В помидорах со стороны плодоножки делаем надрез крест-накрест, обдаем их кипятком, счищаем кожицу, а мякоть измельчаем в блендере. Помещаем лук в разогретую сковороду, слегка его присаливаем и пассеруем до мягкости, добавляем перец, размешиваем и готовим еще 5 минут. Добавляем мякоть помидоров, солим, перчим, кладем сахар и перемешиваем. На слабом огне тушим, иногда помешивая около 15 минут. На дно формы помещаем половину соуса и укладываем овощи, чередуя баклажаны, кабачки и помидоры. Вымытый острый перчик нарезаем меленькими кубиками, измельчаем веточки петрушки и чеснок. Смешиваем данные ингредиенты, притрушиваем смесью овощи в форме и сбрызгиваем маслом. Накрываем форму пергаментом и выпекаем при умеренной температуре около часа. Готовому блюду даем настояться минут 10, а потом рататуй, запеченный в духовке, подаем с остатками томатного соуса.

Рататуй – классический рецепт приготовления в духовке

Ингредиенты:

Приготовление

Все овощи режем тонкими кружками. Вертикально в рядок помещаем их в форму, чередуя кабачок, баклажан и помидор.

Делаем соус: горячую воду смешиваем с томатной пастой и прованскими травами, туда же добавляем измельченный чеснок, солим, перчим и вливаем оливковое масло. Полученной смесью заливаем овощи. Закрываем форму и при 200 градусах запекаем овощной рататуй в духовке около 1 часа.

Рататуй подойдет как для вегетарианства, так и для низкоуглеводной диеты, отлично впишется в правильное питание и всегда привлекает внимание изысканным внешним видом.

Что вы узнаете из нашего рассказа?

Классический рецепт с фото по шагам. Какими продуктами можно вкусно расширить состав блюда. Как использовать для похудения (Да-да! Красавец рататуй низкокалорийный!)

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить рататуй в домашних условиях

Пошаговый рецепт с фото не оставит сомнений в легкости затеи! Но сначала определимся с подбором овощей.

Для традиции важно!

Примерно равное количество ингредиентов. Нарезка кругами или кольцами, чтобы уложить овощи в эффектную пеструю спираль.

Какие ингредиенты нам нужны

На 4-5 порций:

Кабачок (обычный или цуккини) — 1 шт. длиной 20-25 см
Баклажан — 1 шт. (примерно такой же, как кабачок) или 2 штучки поменьше
Помидоры — 5 шт. среднего диаметра, сопоставимого с кабачком
Болгарский перец — 1 шт. (если толстостенный и крупный)

Или 2 перца поменьше лучше красного цвета (в нем больше сладости)

Лук — 1 луковица среднего размера
Чеснок — 4-5 долек
Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
Соль, перец — по вкусу

Важный секрет классики — специи:

Розмарин и тимьян — по 5 веточек (свежие) — любимая летняя пара в Провансе.

Или заменяем на 3-4 щепотки сухих трав. Готовая приправа «Прованские травы» — самый очевидный вариант.

Можно найти сухие специи по отдельности: розмарин и тимьян — обязательно. По вкусу добавляем шалфей, орегано, майоран, мяту.

Как мы готовим классический рататуй

Баклажаны

Моем и режем тонкими кружками. Укладываем в большую миску, пересыпая солью. Оставляем нарезку на 10 минут, чтобы удалить из плодов горечь. Пустившие сок баклажаны промываем в холодной воде — в дуршлаге под краном. Даем стечь воде.

Моем, если шкурка очень толстая, можно почистить. Режем тонкими кружочками, как баклажан.

Помидоры

Моем. 3 штуки режем кружками — снова так же тонко, как баклажаны.
2 помидоры мы сделаем основой соуса. Для этого нам нужно почистить их от кожицы. Делаем крестообразные надрезы на основании плодов (см.фото ниже) и ошпариваем кипятком. Шкурка отойдет мгновенно — можно измельчать томаты мелким кубиком.

Моем, удаляем сердцевину и белые прожилки с семенами со стенок внутри. Режем мелким кубиком.

Чистим, моем и режем мелким кубиком.

Чистим, моем и мелко-мелко рубим.

Все ингредиенты подготовлены. Теперь можно поступить по-разному.

Нам нравится делать соус для заливки овощей в форме .

Вариант №1 — быстрый: сырые овощные кубики (томаты, перец, лук) и масло перебиваем в блендере в однородное пюре.
Вариант №2 — любимый, с тушением овощей. В глубокой сковороде объединяем кубики томатов, перца и лук — на 1-2 столовые ложки масла. Чеснок не кладем! На умеренном огне томим овощи до размягчения — около 5 минут. Слегка притрушиваем рубленными травами и снимаем с огня. Погружным блендером перемешиваем до однородной текстуры.

Бинго! Как быстро мы добрались до главного шага — формируем овощную спираль.

Когда мы используем соус, то заливаем его в форму и укладываем плотные ряды из чередующихся овощных кружочков. Кабачок — баклажан — помидор. Так — до заполнения формы. Посыпаем мелко рубленным чесноком и прованскими травами. Можно смазать овощи капелькой масла, используя силиконовую кисточку.

Ультра-быстрый рататуй без хлопот с соусом.

Сделать «подушку» из тех овощей, которые мы резали небольшим кубиком. Оливковое масло распределяем по дну формы для запекания, насыпаем лук и чеснок. Сверху — кубики томатов и сладкого перца.

Укладываем спираль овощных кружков «кабачок — баклажан — помидор». Посыпаем измельченными травами, или в нескольких местах перекладываем кружочки свежими листиками.

Последний аккорд — запекание в духовке.

Форму накрываем фольгой и запекаем овощи при 180 градусах до мягкости — 45-60 минут. Снимаем фольгу и доводим рататуй до румяной готовности без покрытия — еще 15-20 минут.

Будьте готовы к дразнящему аромату, который, увы, не передают фото. Классический рататуй — рецепт для аппетитного предвкушения!

Подаем рататуй горячим или холодным, соло или как гарнир к мясу. Он вкусен всегда.

Приятная новость!

В мультиварке на режиме «Выпечка» приготовление рататуя вряд ли займет более 1 часа.

Как использовать рататуй для похудения

По прямому назначению — кушать с удовольствием.

В 100 граммах запеченного рагу не более 60 килокалорий.

1 крупная порция — максимум 200 ккал.

Если вы вжились в роль категоричного борца с калориями из жиров, можно обойтись еще меньшим количеством масла.

В рататуе удобно и то, что он является допустимым блюдом на умеренных фазах популярных белковых диет — по Дюкану, Монтиньяку, Аткинсу.

Состав рататуя не сравнится с богатством сырых овощей, термическая обработка разрушаем многие витамины. Но полезные свойства блюда тоже интересны:

и сладкого перца, который не разрушается от тепловой обработки;
Много пищевых волокон ;
Сытные медленные углеводы для стабильного обмена без скачков глюкозы в крови.

Чем разнообразить рецепт

Не постесняемся восхищения: наш герой грандиозен для творческих вариаций.

Без строгой оглядки на калории первое, что просится — добавки в соус, например, сметана. Еще один подход — пробовать соус перед заливкой и балансировать кислинку сладостью по вкусу (1-3 щепотки сахара).

Если перед вами не стоит задачи похудеть, вы можете положить в него:

Картошку или сыр моцарелла. Удачные пошаговые рецепты в видео ниже описывают, как приготовить такой рататуй в домашних условиях.
Пикантный вариант — подсыпать в соус подсолнечные семечки (1-2 крупные жмени).

Если же рататуй привлек вас как удобный рецепт на диете для похудения, то вкусно добавить следующее.

Половину луковицы из рецепта не измельчать, а нарезать тонкими кружками для закладки в основную спираль.
Брокколи и цветную капусту . Режем средним кубиком, укладываем на дно. Или разделяем на соцветия, отрезаем только кудрявую часть и нарезаем ее пластинами, чтобы перекладывать после кабачка в череде овощных кружков.
Белокочанную капусту . Режем тонкими пластами поперек, подрубаем по форме кружочков и включаем их четвертым ингредиентом в овощную спираль. Или шинкуем капусту для укладки на дно.
Куриная грудка или телятина . Перекручиваем в фарш с луком и чесноком, сдабриваем прованскими травами и укладываем первым слоем в слегка смазанную маслом форму.
Грибы , в первую очередь шампиньоны: их легко порезать на роль 4-го участника спиральной укладки.

Надеемся, наше описание вдохновит вас на классический рататуй. Рецепт с фото вряд ли оставил место для вопросов, но если они есть — ждем вас в комментариях!

Какие овощи вы любите запекать? Согласны ли, что из всех видов обработки, запекание лучше всего подходит для диет? Удается ли обойтись малым количеством масла? Приятного аппетита и до встречи в полезном диалоге!

Рататуй – одно из наиболее известных блюд французской кухни, вкусное и простое в приготовлении оно заслужило огромную популярность во всем мире. Итак, давайте посмотрим, как в домашних условиях приготовить настоящий французский рататуй.

Рататуй завоевал такую огромную любовь, что про него даже сняли мультфильм с одноименным названием, который был признан одним из лучших мультиков последних десятилетий. В мультфильме «Рататуй» в очень интересном и забавном ключе рассказывается история изобретения этого вкуснейшего кушанья. В общем, все: и блюдо, и мультфильм о нем, достойно похвалы, но блюдо – только в том случае, если оно приготовлено правильно.

Рататуй – это овощное блюдо, состоящее (согласно оригинальной рецептуре) из запеченных кабачка, помидора, репчатого лука и сладкого перца. Придумали это кушанье в Ницце, и изначально оно было популярным среди небогатых крестьян, которые кушали рататуй на протяжении всего сезона сбора овощей, подавая его к основным блюдам – мясу, рыбе, птице или рису. Сегодня же рататуй подают во многих европейских ресторанах по всему миру, и научиться его приготовлению должен каждый уважающий себя повар.

Рататуй одновременно и простой, и изысканный – этим он отражает основную черту знаменитой кухни Прованса.

Приправу «Прованские травы» сегодня можно купить в любом супермаркете, в ее состав входят розмарин, тимьян, базилик, мята перечная, душица, чабер садовый, майоран и шалфей.

Как приготовить вкусный домашний рататуй

По сути рататуй является овощным рагу, среди других кухонь мира его аналогами являются капоната (итальянская кухня), лечо (венгерская), писто (испанская). Тем не менее, говорить о том, что рататуй и – одно и то же, крайне некорректно, ведь и у того, и у другого есть свои особенности приготовления, делающие их блюдами уникальными, с индивидуальными вкусовыми нотками, которые ни с чем не спутаешь.

Приготовление рататуя: особенности, тонкости и секреты

Если вы хотите приготовить рататуй по оригинальному рецепту, понадобятся только помидор, кабачок, болгарский перец, репчатый лук, чеснок, прованские травы и соль, также допускается использование баклажанов, но это уже будет более современная классическая версия блюда.
Овощи для блюда должны нарезаться кружками или кусочками примерно одинакового размера, крупный размер кусочков – еще одна особенность настоящего рататуя.
Помидоры следует использовать крепкие, не мягкие, иначе их не получится нарезать тонкими кружками, сняв кожицу.
Готовить рататуй следует только из свежих овощей – замороженные смеси для него не подходят.
Не готовьте рататуй заранее – делать его можно максимум за день до подачи, но в таком случае добавлять помидоры можно только перед подачей, иначе из-за содержащейся в них кислоте остальные овощи утратят свой яркий цвет и из блюда уйдет характерный сладковатый привкус.

Итак, давайте посмотрим, как готовили рататуй во Франции изначально.

Рецепт классического прованского рататуя

Понадобится: 6 помидоров, 4-5 зубчиков чеснока, по 1 болгарскому перцу, крупному кабачку/цуккини и луковице, 1 ст.л. приправы «прованские травы», оливковое масло, укроп, перец, петрушка, соль.

Как приготовить классический рататуй. Для соуса нарезать 2 помидора, сладкий перец и луковицу мелким кубиком, выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить и потомить 10 мин под крышкой, подсолить, поперчить, уложить получившийся соус в форму для рататуя на дно.

Приготовленный соус при желании можно измельчить в блендере.

Время запекания рататуя – на ваше усмотрение, если придерживаться классического рецепта полностью, овощи сильно размягчатся, поэтому если вы любите, чтобы они были более плотными, сократите время запекания.

Как можно видеть классический рататуй совсем не сложен в приготовлении, что весьма логично – ведь придумавшие его крестьяне вовсе и не догадывались о том, что через несколько веков их обыденное блюдо станет столь популярным и будет относиться к высокой кухне. Соответственно, все сложные рецепты рататуя – это уже изыски поваров, работающих в дорогих ресторанах и пытающихся придумать свои уникальные вариации на тему популярного блюда.

Как мы уже говорили, рецептов рататуя сегодня море, например, можно приготовить вкусный рататуй и на примере рецепта из книги «Европейская кухня» И.И. Лазерсона.

Рецепт приготовления рататуя по книге И.И. Лазерсона

Понадобится: 2-3 помидора/томатная паста, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 сладких красных перца, 1-2 кабачка/цуккини, 1 баклажан крупный, 1 стебель лука-порея, 1 пучок петрушки, 1 стручок перца жгучего, перец, соль.

Как приготовить вкусный рататуй. Кубиками нарезать репчатый лук, белую часть порея нарезать кольцами, выложить их на сковороду с растительным маслом, потушить. Остальные овощи нарезать кубиками по 1 см, предварительно ошпарив помидоры кипятком и сняв с них кожу. Все овощи добавить к луку через 6 мин после начала их тушения, поперчить и посолить, тушить все еще 20 мин. Петрушку, чеснок и жгучий перец перемолоть, подсолить и добавить эту смесь за 10 мин до конца готовки, перемешать.

Лазерсон советует: рататуй можно приготовить заранее и перед подачей просто разогревать, делать острым, добавляя соус чили или табаско. Как можно видеть, некоторые вариации идут даже вразрез с канонами приготовления рататуя.

Еще один рецепт рататуя, который мы приведем – это рецепт из того самого мультфильма «Рататуй», который можно смело относить по сложности и результату к высокой кухне. Тем не менее, не отказывайтесь от приготовления такого рататуя сразу, прочитав слова «сложный» и «высокая кухня» – располагая временем, приготовить такое блюдо сможет даже малоопытный кулинар.

Рецепт рататуя из мультфильма «Рататуй»

Понадобится:

овощная составляющая: по 130-140 г зеленого кабачка цуккини, баклажана, желтого кабачка цуккини, 4 помидора, 1 щепотка тимьяна молотого, 2 ч.л. оливкового масла, ½ ч.л. рубленого мелко чеснока, перец свежемолотый черный, соль;
соус: 3 спелых помидора, по ½ оранжевого, желтого и красного болгарского перца, ½ стакана рубленого мелко репчатого лука, ½ лаврового листа, по 1 веточки некудрявой петрушки и тимьяна, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч.л. чеснока рубленого мелко, морская соль;
заправка: по 1 ст.л. смеси прованских трав и оливкового масла, 1 ч.л. уксуса бальзамического, черный молотый перец, соль.

Как приготовить рататуй по рецепту из мультфильма. Для соуса разогреть духовку до 230 градусов, застелить противень фольгой, вниз срезами уложить перцы, запечь их 15 мин, достать, дать остыть, снять кожицу и мелко нарезать. Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить лук и чеснок, 8 мин потушить на слабом огне до мягкости без изменения цвета, положить помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные, тимьян, петрушку, лавр, потушить 10 мин – жидкость должна полностью выпариться, а овощи при этом – не зажариться. Положить болгарский перец в соус, потушить еще немного до его мягкости, подсолить, достать лавр, веточки тимьяна и петрушки, выбросить их. 1 ст.л. соуса отложить, остальной выложить на дно формы или в сковороду около 20 см в диаметре. Нагреть духовку до 140 градусов. Тонкими кружками нарезать овощи для овощной составляющей, выложить кружки помидора, баклажана и цуккини, чередуя и внахлест (оставляя открытым каждый кружок только на 0,5см), на соус в форме. Для заправки смешать рубленый чеснок, травы и оливковое масло, поперчить и посолить, полить овощи, плотно закрыть их фольгой, запекать 2 часа, снять фольгу, запечь овощи еще 30 мин (если овощи начнут пригорать, снова накрыть их фольгой). Если из овощей выделилось слишком много влаги, их нужно поставить прямо в форме на плиту и на среднем огне выпарить жидкость.

Конечно, на повторение кулинарного шедевра из мультика уйдет немало времени, но результат, определенно, того стоит, попробуйте!

Кушать рататуй можно и в холодном, и в горячем виде, подавая его в качестве самостоятельного вегетарианского блюда или в дополнение к основным мясным, рыбным блюдам, кушаньям из птицы и т.д. Самые остроумные хозяйки придумывают очень интересные варианты его подачи, например, в качестве начинки для блинов, обжаривают овощи перед запеканием и придумывают другие способы разнообразить блюдо и сделать его еще вкуснее и ярче.

Подписаться на автора

Поделись статьей:

Как приготовить настоящий рататуй? | DUXOBKA.ru

Многие хозяйки узнали про рататуй из одноименного мультфильма, что стало основной причиной его популярности в России. Впрочем, кто-то готовил его еще до того, как узнал, как именно это называется. Потому что по составу рататуй – блюдо очень простое и знакомое многим, а также имеющее несколько вариантов оформления и подачи. Как правильно его сделать, как выглядит классический рецепт?

Как готовить рататуй в духовке?

Это овощное блюдо пришло из Франции, и внешне очень напоминает венгерское лечо. Основу составляют кабачки, перцы и баклажаны, и за счет последних рататуй получается очень сытным. Специалисты утверждают, что в современном виде блюдо стали готовить относительно недавно: раньше кабачки и перцы дополняли помидоры, а также лук с чесноком. Очень важным моментом здесь является не столько состав, сколько обработка продуктов. Если рассмотреть классический рецепт в духовке, рататуй восхитит своим видом – все компоненты нарезаются кружочками. А вот выкладываться могут по-разному:

в прямоугольной форме «змейкой» – ряд идет по периметру и постепенно закручивается внутрь;
спиралью – часто используется для порционной подачи;
без четкого порядка – в таком виде рататуй напоминает обычное овощное рагу, только характерный формат нарезки сохранен.

Обязательно и применение смеси прованских трав, которые придают блюду специфичный вкус: используются мята, базилик, розмарин, фенхель. Некоторые специалисты добавляют и трюфели.

Что касается технологии работы, традиционный рататуй предполагает равное количество кабачков и баклажанов, а вот томатов по весу обычно берут немного больше. Сладкие перцы же можно использовать в меньшем количестве, чем кабачков или баклажанов. Также желательно добавлять и зубчики свежего чеснока – по 4-5 шт. на 1 кг кабачка.

Также рататуй требует приготовить к нему соус: его делают из томатов, перцев и лука – их тушат, измельчают блендером, а потом смешивают с оливковым маслом и травами. Этой массой можно залить основную овощную нарезку, а можно использовать её в качестве «подушки» под рататуй. И, конечно же, не стоит забывать, что готовят блюдо обязательно под фольгой или пергаментом, чтобы овощи томились в духовке, а не жарились.

Классический рататуй: рецепт в духовке пошагово с фото

Очень важным моментом в приготовлении этого блюда является выбор хороших овощей – они не должны иметь признаков порчи. Кожицу с продуктов не снимают, чтобы они сохранили форму в процессе запекания. Оливковое масло заменять обычным подсолнечным нежелательно, даже если оно без запаха: это отразится на вкусе блюда. Количество чеснока Вы можете варьировать по собственному усмотрению.

Ингредиенты:

кабачки – 700 г;
баклажаны – 700 г;
томаты – 1 кг;
болгарские перцы – 2 шт.;
зубчики чеснока – 5 шт.;
репчатые луковицы – 2 шт.;
оливковое масло – 100 мл;
травы прованские – 1 чайн. ложка;
пучки укропа – 5 шт.;
пучки петрушки – 4 шт.;
соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, нарезать мелко.
С парой томатов поступить аналогично. Смешать овощи в сковороде.
Добавить мелко нарезанный болгарский перец, пару столовых ложек оливкового масла и обжаривать овощи на среднем огне до мягкости.
Влить немного воды, потушить 10 минут, прикрыв крышкой.
Подсолить, добавить перец. Когда жидкость из массы начнет выкипать, измельчить все погружным блендером.
Оставшиеся овощи помыть, нарезать кружочками толщиной не больше 5 мм.
Баклажаны обильно посыпать солью, дать полежать 20 минут и ополоснуть.
Выложить соус на дно формы.
Сверху начать укладывать овощи: чередовать кабачки, баклажаны, томаты, лук и перец, учитывая, что первые 2 продукта должны быть основными, а потому повторяться чаще.
Чеснок пропустить через пресс, смешать с травами и оливковым маслом.
Добавить нарезанные мелко петрушку с укропом.
Залить этим соусом рататуй, прикрыть фольгой и отправить в холодную духовку.
Готовить при 180 градусах 45 минут. После оставить в духовке еще на 15 минут, чтобы блюдо дошло.

Читайте также:

По этому же рецепту можно готовить рататуй в духовке с сыром, просто натерев его и рассыпав ровным слоем по овощам в последние 10 минут запекания. Причем сыр можно использовать любой: и брынзу, и моцареллу, и более твердые сорта. Также по желанию Вы можете изъять баклажаны – получится более традиционный рататуй, который готовили во Франции изначально. А если Вам хочется сытного блюда, попробуйте добавить сюда немного картофеля: выйдет нестандартно, но очень питательно.

новости, еда, рецепт, кулинария, рацион питания, диеты и кулинария

Пожалуй, каждый человек видел мультфильм про маленького мышонка, которого звали Рататуй. Он был талантливым поваром и всего гениальные блюда были приготовлены под его чутким руководством.

Но в самом конце мультфильма злому ресторанному критику приносят блюдо, которое называется «Рататуй». После дегустации этого блюда, злой критик превращается в милейшего человека.

В последнее время это блюдо становится все больше популярным, не из-за одноименного мультфильма, а из-за своего потрясающего вкуса.«Рататуй» состоит из одних только овощей и может даже подойти для вегетарианского питания.

Его нужно обязательно приготовить как в летний, так и в осенний период, когда в продаже имеется большое количество свежих овощей. Ведь помидоры, кабачки, сладкий перец, баклажаны, чеснок и лук представляют собой целый кладезь полезных витаминов и других не менее полезных элементов.

Фото: Pixabay

Чтобы приготовить «Рататуй» вам понадобится:

Молодые кабачки — 2 штуки;
Баклажаны средние — 2 штуки;
Болгарский перец — 3 штуки;
Чеснок — 1 зубчик;
Лук — 3 головки;
Свежие помидоры — 2 штуки;
Подсолнечное масло;
Соль, перец.

Чтобы у вас получилось аккуратное и красивое блюдо, размер баклажанов и кабачков в поперечном разрезе должны быть практически одинаковыми. Если для приготовления вы будете использовать толстые кабачки и тоненькие баклажаны, они не лягут в красивый ровный ряд. Это также касается помидоров. Их диаметр должен подходить друг к другу.

Приготовление:

Прежде всего, нужно приготовить соус для «Рататуя». Возьмите три сладких перца и поместите их в разогретую духовку, чтобы они стали мягкими (примерно на 10 минут). Достаньте готовые перцы с духовки и сразу же положите в целлофановый пакет, оставьте там на несколько минут.

Достаньте перцы и отделите от него шкурку. Порежьте перцы маленькими кусочками, поместите в отдельную посуду и отставьте в сторону. А теперь нужно заняться помидорами. На каждом помидоре сверху с помощью ножа сделайте крестовидный надрез. Переложите их в кастрюлю с горячей водой минут на 10. Достаньте помидоры и подождите, пока они остынут. С каждого помидора снимите кожицу.

Измельчите помидоры на маленькие кусочки и соедините вместе с перцем. Репчатый лук почистите, и порежьте небольшими кубиками, обжарьте в разогретой сковороде до золотистого цвета. Добавьте обжаренный лук к помидорам и перцу.

С помощью блендера сделайте из овощей однородный соус, поперчите и посолите по вкусу. Переложите приготовленный соус, в котором вы собираетесь готовить «Рататуй».

А теперь нужно заняться подготовкой овощей. Кабачки, баклажаны и помидоры помойте, порежьте на тонкие кружочки (от 5 до 7 миллиметров). Выложите овощи в подготовленную форму, чередуя баклажаны, кабачки и помидоры. Выкладывайте аккуратные ряды, располагая овощи по кругу формы.

Постарайтесь, чтобы все овощи были погружены в соус. Если соус налит до самой середины формы, это вполне нормально. Во время закипания соус начнет кипеть и поднимется вверх и овощи хорошо им пропитаются.

Теперь осталось приготовить заправку, которая сделает ваше блюдо более пикантным. Зубчик чеснока порежьте очень мелко или пропустите через пресс, добавьте немного масла и соль по вкусу. По желанию можно добавить петрушку, острый перец, кинзу или укроп. Приготовленной заправкой полейте овощи.

Предварительно разогрейте духовку, накройте форму фольгой или крышкой. Поставьте блюдо в разогретую духовку примерно на один час. На протяжении последних 10 минут блюдо должно готовится без крышки. После того как овощи станут мягкими и полностью пропитаются соусом с заправкой, Рататуй готов! Достаньте его из духовки, и пусть оно немного настоится (10-15 минут). Подавайте Рататуй в горячем виде.

Но если вы попробуете остывшее блюдо, вы будете от него еще в большем восторге.

Автор: Сергей Богдан

Что приготовить с кабачками и цукини | «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Иногда с самыми простыми и доступными продуктами можно приготовить очень вкусные блюда. Нужно только найти правильный рецепт! Кабачки и цукини идеальны в этом случае. Они хорошо сочетаются со многими ингредиентами, с ними легко сделать не только салат или закуску, но и прекрасную домашнюю выпечку. Мы подобрали для вас лучшие рецепты. Готовьтесь пополнить свою кулинарную копилку!

Готовим рататуй: инструкция к применению

Рататуй — это горячая овощная закуска из кабачков, баклажанов и болгарского перца, напоминающая лечо. В состав рататуя также входят томаты, лук и чеснок. Простое овощное блюдо с XVIII века было традиционной едой бедных французских крестьян, которые не могли себе позволить мясо, поэтому название блюда переводится как «плохая еда», хотя на самом деле рататуй очень аппетитный и вкусный. Кстати, в рататуй стали добавлять баклажаны уже современные кулинары — в старинной французской кухне использовался только кабачок. Итальянцы называют похожее блюдо капонатой, испанцы — пистой, венгры — лечо, а для нас рататуй — овощное рагу. Однако эта закуска отличается некоторыми особенностями приготовления, благодаря которым считается аристократическим блюдом, достойным украсить меню любого европейского ресторана.

Как приготовить рататуй в домашних условиях

Существует множество рецептов, как приготовить рататуй. Разные кулинары предлагают свои варианты этого изысканного блюда. Одни повара обжаривают по отдельности кабачки и баклажаны, а из оставшихся овощей готовят соус, которым заливают обжаренные овощи и запекают их в духовке. Другие повара все ингредиенты рататуя обжаривают отдельно, чтобы они максимально проявили свой вкус, а потом смешивают их и приправляют специями и травами.

Есть еще один способ приготовления — когда овощи измельчаются, выкладываются в форму и запекаются. Однако следует признать, что изначальный рецепт не предполагал таких сложных кулинарных приемов, ведь простым крестьянам некогда было заниматься измельчением и обжаркой овощей, а также приготовлением соуса, да и духовки в деревнях были редкостью. Если вы хотите узнать, как сделать настоящий крестьянский рататуй в домашних условиях по оригинальному рецепту, то он прост — все овощи тушатся вместе, при этом их должно быть так много, чтобы хватило еще на следующий день.

Подготовка овощей

Современные повара далеко отошли от классической рецептуры — они добавляют в рататуй множество дополнительных ингредиентов, например тыкву, картофель, грибы, макароны, рис, сыр, мясо и морепродукты. В процессе приготовления этого блюда можно проявлять чудеса изобретательности и каждый раз получать новое блюдо.

Многообразие рецептов рататуя объединяет одно общее свойство — эта закуска готовится очень быстро и легко, поэтому хозяйки всего мира включают рататуй в повседневное меню своей семьи, чтобы не тратить много времени на готовку и радовать близких вкусными, полезными и сытными блюдами.

Овощи для рататуя нарезаются кусочками крупного размера или кружочками, при этом следует брать только свежие овощи, а не заморозку. С томатов обязательно снимается кожица, иначе она внесет диссонанс в нежную текстуру блюда. По этой причине для рататуя подходят только плотные и не очень сочные помидоры, которые можно нарезать кубиками. Кабачки или патиссоны лучше брать недозрелые, чтобы не пришлось удалять семена и срезать толстую кожуру. Болгарские перцы обычно нарезают соломкой, а лук мелко шинкуют.

Рататуй пошагово: обжарка овощей

Овощи принято обжаривать на качественном оливковом масле — сначала на сковороду выкладывают лук и чеснок, жарят их до золотистого цвета, потом добавляют все остальные овощи, кроме томатов. Овощи томятся на медленном огне, пока не станут мягкими, затем в них добавляют соль и прованские травы — розмарин, базилик, мяту, тимьян, орегано, чабрец, майоран, шалфей и фенхель.

Душистые пряности придают рататую уникальный вкус и делают его не похожим на обычное овощное рагу. Наверно, в этом и заключается главный секрет французской закуски, которую подают в горячем или холодном виде со свежим ароматным багетом и сухим красным вином. Современные кулинары готовят рататуй с рисом, курицей, грибами, яйцом, сыром, картофелем, подают его в качестве начинки для блинов и бутербродной массы.

У рататуя есть еще одна необычная особенность — его не стоит готовить заранее, поскольку это сказывается на вкусе блюда. В крайнем случае можно обжарить овощи без томатов, которые лучше добавить уже непосредственно перед подачей блюда. Дело в том, что кислота, содержащаяся в помидорах, делает овощи бледными и лишает их сладковатого вкуса, свойственного рататую.

Рататуй с макаронами

Эта закуска может стать самостоятельным блюдом, если приготовить ее с макаронами. Помойте и порубите кубиками 1 большой баклажан, 2 патиссона среднего размера, 1 луковицу и острый красный перец. Измельчите в блендере 400 г томатов в собственном соку вместе со свежим базиликом.

Разогрейте духовку до 190–200 °С, выложите на нее лук и баклажаны, вылейте 2 ст. л. оливкового масла, поперчите и посолите. Запекайте овощи в течение 15 минут, а потом добавьте к ним перец, патиссоны и еще 1 ст. л. масла, снова посолите, поперчите и запекайте еще 30 минут.

В это время отварите 450 г макарон, доведите до кипения томатное пюре с измельченной долькой чеснока, поварите 4 минуты на медленном огне и смешайте готовый соус с макаронами и запеченными овощами. Перед подачей присыпьте рататуй 100 г тертого пармезана и наслаждайтесь изысканным блюдом, достойным звания деликатеса!

Рататуй с сыром

Поскольку рататуй — французское блюдо, а на французскую кухню оказали большое влияние итальянские традиции, то не удивительно, что появился и такой рецепт с сыром, оригинальный и очень вкусный.

Измельчите в блендере 1 болгарский перец и 1 луковицу, 1 помидор, базилик и орегано, затем добавьте в овощную смесь 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец и потушите рататуй в течение 10 минут. Порежьте тонкими кружочками 2 баклажана, 2 кабачка и 2 помидора, а потом вылейте получившийся соус на дно формы и выложите в него слоями подготовленные овощи. Сначала сделайте слой кабачков, сверху покройте кабачки помидорами, потом уложите баклажаны, сверху покрошите 150 г нарезанного на кусочки адыгейского сыра, следом — еще один слой кабачков.

Далее останется посолить, поперчить, полить оливковым маслом и запечь блюдо в фольге в течение 45 минут в духовке, нагретой до 200 °С. Затем снимите фольгу и запекайте овощи еще полчаса.

Готовим оладьи из кабачков

Простые овощные блюда помогут разнообразить меню, сэкономить время и семейный бюджет. Всегда можно попробовать новое сочетание, использовать дополнительные ингредиенты или исключить то, чего нет в наличии. Как и в случае с оладьями из кабачков. Для них подойдут и цукини, также можно добавить часть баклажана, моркови или батата. Очень вкусно получится с сыром и зеленью, с кунжутом, кукурузой. Если хотите более полезный вариант блюда, замените обычную муку ржаной. В новом мастер-классе мы делимся самым простым рецептом, который станет базой для ваших кулинарных экспериментов.

Ингредиенты:

кабачки — 1 шт.
яйца куриные — 1 шт.
пшеничная мука — 3–5 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
укроп — 2 веточки
черный перец молотый — 1 щепотка
соль мелкая — 1 щепотка
растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Подготовьте кабачки, очистите и натрите на средней или крупной терке.
Положите массу в дуршлаг и хорошо отожмите сок. Это очень важно, ведь если останется жидкость, то тесто будет расплываться во время приготовления.
Чеснок выдавите через пресс, укроп нарежьте мелко, добавьте все к тертому кабачку.
Добавьте куриное яйцо, соль и перец, все хорошо перемешайте.
Всыпьте муку и еще раз тщательно перемешайте тесто. В этом шаге муки может понадобиться немного больше, чтобы масса получилась достаточно густой.
Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом, выкладывайте тесто ложкой на небольшом расстоянии.
Обжаривайте оладьи сначала с одной стороны, чтобы появилась золотистая корочка. Далее переверните и обжарьте с другой стороны.
Хорошим дополнением к таким оладьям станет сметана или соус на основе греческого йогурта с добавлением петрушки, кинзы или тархуна. Приятного аппетита!

На заметку

Если вы берете совсем молодые кабачки, их можно не чистить. А более зрелые плоды лучше почистить и удалить семена.
Рекомендуем использовать среднюю или крупную терку, так как после мелкой кабачковая масса даст еще больше сока.
Чтобы оладьи равномерно пропеклись, готовьте их на среднем огне.
Для запекания в духовке тесто нужно сделать более густым. Выложите оладьи на противень, застеленный бумагой для выпечки, и готовьте при 200°С в течение 10 минут. Далее переверните и оставьте еще на 7 минут. Ориентируйтесь по мощности своей духовки.

Как приготовить пасту с креветками

А это блюдо уже более изысканное, хотя тоже готовится достаточно быстро. Оно идеально подходит для праздничного обеда или ужина, когда хочется удивить гостей, не выходя за рамки привычных продуктов.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

цукини — 2 шт.
очищенные креветки — 250 г
помидоры черри — 10 шт.
чеснок — 2 зубчика
белое сухое вино — 50 мл
лимонный сок — 2 ст. л.
оливковое масло — 3 ст. л.
соль и черный перец — по вкусу

Разморозьте креветки, цукини очистите тонкими ленточками при помощи овощечистки. Прогрейте на сковороде в оливковом масле измельченный чеснок, добавьте креветки и жарьте 3 минуты с каждой стороны. Готовые креветки выложите в миску.

Влейте в сковороду вино и лимонный сок, дайте жидкости немного выпариться в течение 2 минут, добавьте цукини и нарезанные ломтиками черри. Готовьте 3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте в блюдо креветки, минуту потомите на огне, приправьте солью и черным перцем.

Зеленые спагетти из кабачков подают с ломтиком лимона и салатом из свежих овощей.

Готовим зеленые вафли

Уникальный рецепт вафель из кабачка всегда выручает, когда нужно быстро приготовить завтрак или перекус. Это блюдо — не десерт, а скорее основа для бутербродов или своеобразный хлеб к супу или салату.

Для приготовления нужно взять:

кабачок — 500 г
яйцо — 1 шт.
мука — 3 ст. л.
укроп — по вкусу
соль и перец — по вкусу
чеснок — 2 зубчика
растительное масло для смазывания формы

Натрите кабачок на средней терке, посолите и через 10 минут слейте образовавшийся сок. Добавьте яйцо, мелко порубленный укроп, измельченный чеснок и черный перец. Смешайте кабачковую массу с мукой и смажьте маслом форму для вафельницы. Выложите в каждое углубление по 1–2 ст. л. теста и выпекайте 7–10 минут, пока вафли не подрумянятся. Подавайте аппетитную закуску со сметаной, йогуртом и зеленью!

Готовим французский киш

Киш изобрели французы, знающие толк в хорошей еде, поэтому вы останетесь довольны результатом своих кулинарных экспериментов. Этот красивый и вкусный открытый пирог вполне заменит ужин для небольшой семьи.

Эти ингредиенты потребуются для приготовления:

готовое куриное филе — 250 г
цукини — 1 шт.
яйцо — 3 шт. (одно из них — в тесто)
сливочное масло — 50 г
холодная вода — 3 ст. л.
мука — 200 г
сливки 10 или 20 % — 200 мл
сыр — 150 г
соль и мускатный орех, петрушка — по вкусу

Смешайте 1 яйцо со сливочным маслом, добавьте холодную воду, соль и муку. Быстро замесите тесто, оберните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на полчаса.

Обжарьте на растительном масле нарезанный тонкими ломтиками цукини и репчатый лук. Когда овощи подрумянятся, добавьте к ним кусочки заранее приготовленного куриного филе и жарьте 2–3 минуты.

Взбейте 2 яйца, влейте сливки и хорошо перемешайте. Всыпьте мелко натертый сыр, мускатный орех и соль. Смажьте маслом форму, раскатайте тесто и переложите его в форму, а потом сформируйте бортики. Сверху выложите начинку и залейте яично-сырной заливкой.

Запекайте киш 40–45 минут при температуре 180 °С до золотистой корочки. Остудите ароматный пирог, украсьте свежей петрушкой и подавайте с чаем или молоком.

Рецепт рататуй в духовке в домашних условиях. Что такое «рататуй»? Рецепт рататуя из баклажанов, кабачков и помидоров

Рататуй традиционное блюдо французской кухни из свежих овощей. Изначально рататуй был блюдом небогатых крестьян которое готовили летом и баклажаны в него не входили. Со временем баклажаны стали добавлять. Этот рецепт не совсем традиционный, но мне он очень нравится из-за небольшого количества калорий. Это не только вкусно, но и полезно.

Для рататуя потребуются свежие баклажаны, цукини, помидоры, лук, чеснок, прованские травы, масло растительное, соль, сок томатный.

В первую очередь приготовим соус, для этого почистим лук перец и чеснок.

Разогреем на сковороде масло и обжарим нарезанный мелко лук.

Перчик мелко нарежем и добавим к луку.

Помидоры загрузим в блендер вместе с чесноком.

Измельчим в пюре.

Добавим к овощам в сковороду.

Вольём сок, можно посолить и добавить немного перца по желанию. Перемешаем и будем тушить до загустения.

В готовый соус добавим сухие прованские травы перемешаем, прогреем и соус готов.

Цукини и баклажаны нарежем тонкими кольцами, можно использовать слайсер.

Помидоры тоже нарежем колечками.

Выложим соус в огнеупорную форму для запекания.

Чередуя кольца кабачка, баклажана и помидора, плотно заполняем форму. Осталось только накрыть крышкой или фольгой и запекать в духовке до готовности. Время запекания зависит от объёма формы примерно от 40 минут до часа. Температура духовки 200 градусов.

Готовый рататуй присыпать чесноком и подавать.

В холодном виде тоже вкусно! Приятного аппетита!

Считается, что это блюдо родом из Прованса, и готовили его обычные работяги, так как овощей там всегда много, а оливковое масло готовят одно из лучших в мире, так и родился этот рецепт. Абсолютно простое приготовление, но при этом шикарный богатый вкус, достойный подаваться в лучших ресторанах. Если вы любите овощи, то именно для вас мы расскажем, как готовить рататуй в двух совершенно разных рецептах.

Настоящий рататуй — классический рецепт приготовления в духовке

Ингредиенты:

кабачок – 2 шт.;
баклажан – 2 шт. ;
перец сладкий – 3 шт.;
чеснок – 2 зубочка;
помидор – 7 шт.;
лук – 2 шт.;
оливковое масло, ;
тимьян, соль, петрушка, перец.

Приготовление

Для такого рецепта баклажан и кабачок (лучше цукини) возьмем длинные и тонкие, а томаты – сливки, они более плотные и мясистые. А готовить начинаем с лука и чеснока. Нарежем их мелко, как сможем, обжарим на оливковом масле весь лук и половину чеснока, затем добавим туда перец, порезанный соломкой и три помидора, очищенные от кожицы и порезанные кубиком. Накроем крышкой, уменьшим огонь и протушим минут 15.

Тем временем нарежем баклажан, кабачок и помидоры тонкими колечками, не толще 5 мм. Когда соус стушился, немного присолим его и отложим 1/5 часть. Остальной выливаем в форму, в которой будем запекать рататуй, разравниваем, а сверху выкладываем порезанные овощи. Начинаем с внешнего края и дальше к центру по спирали чередуем овощные кружочки.

Возьмем немного оливкового масла, отправим туда оставшийся порубленный чеснок, тимьян, перчик и петрушку и намажем сверху нашу запеканку. Затем накрываем фольгой и готовим в духовке при 180 градусах 40 минут. Перед подачей в соус, который мы отложили в самом начале добавляем немного оливкового масла и бальзамического уксуса и поливаем готовое блюдо.

Рецепт овощного рататуйя

Ингредиенты:

баклажан – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
цукини – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
перец сладкий – 1 шт.;
помидор – 2 шт.;
тимьян, соль.

Приготовление

Начать работу с овощами лучше с баклажана, т.к. подготовка его потребует чуть больше времени, чем остальные овощи. Режем его на кубики, щедро посыпаем солью, перемешиваем и оставляем, пока будем заниматься другими овощами. Потом перед жаркой мы хорошенько отожмем кубики от лишней жидкости, это помешает баклажану впитывать так много масла, как обычно он это делает, да и вкус овоща при этом станет ярче. Помидор мы очистим от шкурки, погрузив его в кипяток на пару минут, а потом в холодную воду, так шкурка легко снимется. Затем режем на дольки и избавляемся от семян, мякоть режем на кубики. Лук и чеснок нарубим меленько, перец и цукини также как все овощи кубиком примерно одинакового размера.

Теперь нужно обжарить овощи по отдельности. Начнем с лука, делаем это естественно на оливковом масле и довольно быстро. Не нужно жарить до готовности, кусочки должны быть тверденькими. В самом конце добавляем немного чеснока и тимьяна и откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего масла. Но мы его можем использовать для обжарки следующей партии овощей. Так поступаем и с остальными ингредиентами, помидоры самый нежный овощ, поэтому ему достаточно пары минут. Соединяем все в кастрюле с толстым дном, присаливаем, перемешиваем и даем потушиться на небольшом огне буквально 10 минут. Такое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Помидоры помойте и половину из них нарежьте мелкими кусочками. По желанию с них предварительно можно снять шкурку. Репчатый лук тоже нарежьте и отправьте его обжариваться на сковороду с оливковым маслом. Затем туда добавьте помидоры.

Два сладких перца обмойте и высушите. Затем, не разрезая, выложите их на противень без масла. Перец запеките втечение получаса при температуре 180 градусов, а затем снимите с него шкурку, очистите от семян, нережьте мелко и добавьте в соус к луку и помидорам. Тушите соус, пока все овощи не станут мягкими.

Оставшиеся помидоры, кабачок и баклажан нарежьте кружочками шириной около одного сантиметра. Шкурку с баклажана снимать не нужно. Но его надо залить подсоленной водой и подержать 10 минут. Это необходимо чтобы убрать горечь.

Раздавите или мелко порежьте чеснок и смешайте его с оливковым маслом чтобы получить соус для смазывания блюда. На дно формы выложите готовый соус из томатов, лука и перца, разравняйте его. Просушите баклажан и выложите нарезанные кольцами помидоры, кабачок и баклажан красивой спиралью, чередуя эти овощи. Сверху помажьте рататуй оливковым маслом с чесноком, накройте форму фольгой и отправьте в духовку на среднюю температуру на полтора часа. Затем снимите фольгу и запеките блюдо ещё 20 минут. Теперь оно готово.

Рататуй – рецепт в духовке

Ингредиенты:

молодые кабачки – 2 шт.;
томаты – 3 шт.;
баклажаны средние – 3 шт.;
красный острый перчик – половинка;
чеснок – 1 зубчик;
зелень петрушки – 3 шт.;
перец;
соль;
масло оливковое – 50 мл.

Для соуса:

болгарский перец – 1 шт.;
мясистые спелые томаты – 500 г;
сахарный песок;
перец;
лук – 1 шт.;
соль;
– 50 мл.

Приготовление

Рататуй – классический рецепт приготовления в духовке

Ингредиенты:

Приготовление

Доброго времени суток, друзья. Существует масса вариантов по использованию и приготовлению блюд из овощей. Я хочу предложить вам приготовить потрясающее блюдо французской кухни под названием рататуй. Набор овощей в каждом рецепте разный, поэтому я уверена, что каждый найдет свой беспроигрышный вариант.

Такое блюдо может быть как самостоятельным, так и гарниром к мясным или рыбным блюдам. Самое главное, это диетическое блюдо, которое подойдет для людей, кто придерживается или стремится питаться правильно.

Конечно, блюдо из сезонных овощей проще готовить во время уборки урожая. Но сейчас овощи присутствуют на прилавках магазинов круглый год. Поэтому не стоит отказывать себе в полезном и очень вкусном блюде.

Рататуй на сковороде гриль

Очень вкусный гарнир для мяса или рыбы. А также может быть вполне самостоятельным блюдом. Красивый, яркий, аппетитный рататуй придется по вкусу всем. Если у вас нет сковороды гриль, можно обойтись и обычной.

Ингредиенты:

Кабачок — 1 шт
Баклажан — 1 шт
Помидоры — 2 шт
Болгарский перец — 1 шт
Соевый соус — 2 ст. ложки
Соль — щепотка
Смесь перцев — по вкусу
Базилик — по вкусу
Масло оливковое — для заправки

Приготовление:

1. Нарежьте на крупные части баклажаны, кабачки, перец болгарский, помидоры.

2. Нагрейте на плите сковороду со специальным покрытием гриль с небольшим количеством растительного масла. Выложите и обжарьте часть овощей: колечки баклажана, кабачка, сладкий перец, главное, чтоб каждый кусочек лежал ровно на поверхности. Так обжарьте все.

3. Обжаренные кабачки, баклажаны и перец полейте соевым соусом, посыпьте специями и сушеным базиликом.

4. Нарежьте кубиками среднего размера, выложите на блюдо, добавьте помидоры также измельченные кубиками. Я брала помидоры двух цветов для красоты. Посыпьте солью, перцем, заправьте оливковым маслом. Смешайте все аккуратно.

Подавайте блюдо теплым, приятного вам аппетита!

Рецепт рататуя с баклажанами и редькой

За счет добавления в блюдо редьки, вкус будет не обычным, но интересным. Оригинальный рецепт, по которому стоит приготовить хотя бы раз, чтобы убедиться во вкусе при необычном сочетании продуктов.

Ингредиенты:

Редька — 200 г
Баклажан — 150 г
Лук репчатый — 40 г
Морковь — 40 г
Шампиньоны — 40 г
Сок томатный — 100 г
Соль — щепотка
Сахар — щепотка
Черный молотый перец — по вкусу
Петрушка — пучок
Смесь перцев — щепотка

Приготовление:

1. Первым делом снимите кожуру с редьки, нарежьте крупными кубиками. Нагрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте кусочки.

2. Добавьте к редьке баклажан, нарезанный на крупные кубики.

Баклажан перед приготовлением замочите на 10-15 минут в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

3. Измельчите лук, морковь, грибы. Переложите к баклажанам в сковороду, обжаривайте все вместе периодически помешивая.

4. Когда овощи станут мягкими, влейте томатный сок, добавьте специи. Тушите на слабом огне 15-20 минут.

Готовое блюдо украсьте крупно порезанной петрушкой, а также можно сбрызнуть лимонным соком для пикантности. Ешьте с удовольствием, приятного аппетита!

Запеченный рататуй с сыром

Блюда из духовки всегда по особенному вкусны. Я очень люблю готовить именно в духовке. Не малое преимущество еще то, что затраты сил снижаются почти к нулю, поставил форму в духовку и отдыхаешь в ожидании.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 шт
Кабачок — 1 шт
Помидоры — 2 шт
Болгарский перец — 1/2 шт
Чеснок — 3-4 зубчика
Розмарин — 1 ч. ложка
Соль — 0,5 ч. ложки
Базилик сушеный — по вкусу
Масло оливковое — 2 ст. ложки
Твердый сыр — 150 г

Приготовление:

1. С одного помидора снимите кожуру, с помощью блендера сделайте пюре. Добавьте в миску мелко рубленный чеснок, соль, перец, розмарин, сушеный базилик. Смешайте все.

Кожу с помидора легко снять, залив его кипятком на 7-10 минут.

2. Перелейте томатный соус из миски в форму для запекания, налейте оливковое масло.

3. Кабачок, баклажаны, перец болгарский и помидор нарежьте колечками средней толщины.

4. Выложите овощи в форму с соусом чередуя между собой.

5. Включите духовой шкаф для разогрева на 180-190 градусов.

6. Накройте форму фольгой, отправьте в духовку запекаться на 20-30 минут.

7. За 5 минут до готовности, извлеките форму из духовки, снимите фольгу, посыпьте тертым сыром. Поставьте форму снова в духовку, чтоб сыр расплавился.

Наслаждайтесь ароматами и вкусом готового гарнира, приятного аппетита вам!

Рататуй с картофелем

За счет добавления картошки, получится очень сытно. Такое блюдо прекрасно будет смотреться даже на праздничном столе, а в обычные дни станет хорошим обедом или ужином.

Ингредиенты:

Картофель — 2 шт
Баклажаны — 2 шт
Болгарский перец — 100 г
Помидоры — 2-3 шт
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 4 зубчика
Перец черный молотый — щепотка
Перец чили — 2 г
Соль — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Укроп — пучок

Приготовление:

1. С картошки снимите кожуру, нарежьте крупными кусочками.

2. На раскаленном масле обжарьте кусочки картофеля.

3. Баклажаны нарежьте кубиками, сладкий перец соломкой. Переложите в сковороду к картошке обжариваться.

4. Снимите с лука шелуху, нарежьте полукольцами. Очищенные зубчики чеснока порубите мелко. Отправьте к овощам, смешайте, накройте крышкой. Обжаривайте до готовности.

5. Добавьте специи, укроп, смешайте.

6. Помидоры нарежьте четвертинками, добавьте в блюдо в самом конце. Подержите на плите 5 минут.

Рататуй готов, приятного вам аппетита!

Тушеный овощной рататуй

Сезонное блюдо из овощей и зелени с грядки. Мята, добавленная в блюдо, придаст необычный вкус и аромат. Если кетчуп в составе вас смущает, его легко можно заменить на томатную пасту либо помидоры.

Ингредиенты:

Баклажаны — 100 г
Кабачки — 70 г
Перец болгарский — 50 г
Шампиньоны — 100 г
Лук репчатый — 40 г
Чеснок — 4 г
Кетчуп — 100 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Приправа для овощей — 2 ч. ложки
Базилик сушеный — 3 г
Мята — 3 г
Зеленый лук — 10 г
Петрушка — 4 г
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Нарежьте кабачок и баклажан кубиками. Обжарьте в сковороде разогретой с растительным маслом.

2. Измельчите лук, чеснок, перец болгарский. Переложите в сковороду к овощам обжариваться.

3. Нарежьте шампиньоны, отправьте в сковороду. Убавьте нагрев плиты до среднего.

4. Нарубите мелко зелень, переложите к овощам, добавьте кетчуп. Смешайте, тушите на слабом огне 5-7 минут.

Приятного аппетита вам!

Простой рецепт рататуя

Самый простой и быстрый вариант приготовления. Такое блюдо будет вкусным даже холодным. Соус добавит рататую нотки пикантности, мимо пройти не сможет никто.

Ингредиенты:

Помидор — 1 шт
Цукини — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Масло оливковое — 3 ст. ложки
Уксус винный — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Паприка — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте цукини тонкими пластинками.

2. Обжарьте пластинки на разогретом масле не продолжительное время. Кусочки должны слегка подрумяниться.

3. Приготовьте соус для заправки. Для этого смешайте в миске оливковое масло с винным уксусом, добавьте чеснок пропущенный через пресс, соль, паприку.

4. Нарежьте помидор, отправьте кусочки в миску с соусом.

5. Затем положите теплые пластинки цукини к помидорам, аккуратно смешайте, накройте миску, оставьте постоять 5-7 минут для пропитывания.

Овощная закуска подойдет как дополнение к мясу или рыбе. Приятного аппетита вам!

Готовим вкусный рататуй

Большое разнообразие ингредиентов, очень витаминное блюдо получится. А самое главное его можно приготовить для большой семьи, вооружайтесь глубоким сотейником и начинайте творить. Это совсем не сложно.

Ингредиенты:

Баклажан — 700 г
Лук репчатый — 2-3 шт
Морковь — 2-3 шт
Перец болгарский — 2 шт
Сельдерей — 3 стебля
Томатная паста — 3 ст. ложки
Соль морская — по вкусу
Сахар — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Уксус 5% — 1 ст. ложка
Перец чили — 1-2 шт
Чеснок — 3-4 зубчика
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Очистите и измельчите лук с морковью. В сотейнике накалите растительное масло, обжарьте овощи.

2. Через некоторое время добавьте порезанный кубиками сладкий перец, смешайте.

3. Всыпьте нарезанный кубиками баклажан, обжаривайте овощи 10 минут на умеренном огне.

4. Измельчите сельдерей, переложите в сотейник. Тушите овощи под закрытой крышкой 20 минут.

5. Перец чили очистите от семян, снимите шелуху с чеснока. Измельчите, отправьте к тушеным овощам.

6. Добавьте томатную пасту, соль, специи, перемешайте. Тушите на слабом огне около 5 минут.

7. Отключите плиту, дайте рататую настояться 10-15 минут.

Приятного аппетита, ешьте с удовольствием!

Рецепт рататуя на видео

Приятного вам аппетита!

Постаралась найти для вас , чтоб каждый смог для себя и своих близких. Берите на заметку, готовьте, пробуйте и наслаждайтесь своими успехами. Хороший способ внести, что-то новое в свое меню.

Прекрасного настроения, до новых встреч!

Fall Ratatouille Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

на 8 порций

2 столовые ложки оливкового масла
1 небольшая белая луковица, тонко нарезанная
¾ чашки желтого картофеля (165 г), очищенный, нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма (6 мм)
½ чашки гала яблоко (120 г), очищенное, грубо нарезанное
3 веточки свежего тимьяна
1 чайная ложка кошерной соли
¾ чашки овощного бульона (180 мл), разделенного

3 маленьких оранжевых батата шириной 1½ дюйма (3 см) , нарезанные на 1/8 (3 мм) толстыми кружками
3 маленькие желтые картофелины, шириной 1½ дюйма (3 см), нарезанные на 1/8 (3 мм) толстыми кружками
3 маленькие фиолетовые картофелины, 1½ дюйма ( 3 см) в ширину, нарезанные на 1/8 (3 мм) толстыми кружками
1 деликатесная тыква, маленькая тыква, толщиной 2 дюйма (5 см) ⅛ дюйма (3 мм) f-moons
3 гала-яблока, маленькие яблоки, нарезанные на кусочки размером 1/8 дюйма (3 мм)
1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще по вкусу
1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
½ чайной ложки свежемолотого Черный перец
3 SPRIGS свежий тимьян

Calor 439
Calor 439
CAL 11G
CARBS 83G
Волокно 11G
Сахар 25 г
Белок 5G

Расчетные значения на основе одного размера обслуживания.

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
Приготовьте пюре: в кастрюле среднего размера нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Добавьте лук, сладкий картофель, картофель, яблоко, тимьян и соль. Обжаривайте 8–10 минут, пока овощи не начнут выделять сок и не станут мягкими.
Добавьте ½ стакана (120 мл) овощного бульона и накройте крышкой. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 20–25 минут, пока овощи полностью не станут мягкими. Снимите кастрюлю с огня.
Удалите стебли тимьяна и выбросьте. Добавьте оставшиеся ¼ стакана (60 мл) овощного бульона и с помощью погружного блендера перемешайте до получения однородной массы. Приправьте солью по вкусу.
Выложите пюре на дно чугунной сковороды диаметром 10 дюймов (25 см). Разложите оранжевый сладкий картофель, желтый картофель, фиолетовый сладкий картофель, тыкву деликата и ломтики яблока в чередующемся порядке сверху, работая снаружи внутрь. Сбрызните сверху оливковым маслом и приправьте солью, перцем и тимьяном. №
Накройте форму фольгой и запекайте рататуй в течение 30 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
Сбрызните рататуй оливковым маслом по вкусу. Подавать теплым.
Наслаждайтесь!

на 8 порций

2 столовые ложки оливкового масла
1 маленькая белая луковица, тонко нарезанная
¾ чашки апельсинового сладкого картофеля (165 г), очищенного и нарезанного на кружочки толщиной 1/4 дюйма (6 мм)
¾ чашки желтого картофеля (165 г), очищенного, нарезанного кружками толщиной 6 мм
½ чашки гала-яблока (120 г), крупно нарезанного очищенного
3 веточки свежего тимьяна
1 чайная ложка кошерной соли
¾ стакана овощного бульона (180 мл), разделенного

3 маленьких оранжевых батата, шириной 1½ дюйма (3 см), нарезанных на 1/8 (3 мм) толстыми кружками
3 маленьких желтых картофеля, 1½ дюйма (3 см) шириной, нарезанные на 1/8 (3 мм) толстыми кружками
3 маленькие фиолетовые картофелины, 1½ дюйма (3 см) шириной, нарезанные на 1/8 (3 мм) толстыми кружками
1 деликатный кабачок , маленькая тыква, полумесяцы толщиной 2 дюйма (5 см) ⅛ дюйма (3 мм)
3 гала-яблока, маленькие яблоки, нарезанные на 1/8 дюйма (3 мм)
1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще немного тас TE
1 чайная ложка кошерской соли, плюс больше к вкусу
½ чайной ложки свежего наземного черного перца
3 SPRIGS Свежий тимьян

Calor 439
FAT 11G
CARBS 83G
Fiber 11G
сахар 25 г
Белок 5 г

Расчетные значения для одной порции.

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
Приготовьте пюре: в кастрюле среднего размера нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Добавьте лук, сладкий картофель, картофель, яблоко, тимьян и соль. Обжаривайте 8–10 минут, пока овощи не начнут выделять сок и не станут мягкими.
Добавьте ½ стакана (120 мл) овощного бульона и накройте крышкой. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 20–25 минут, пока овощи полностью не станут мягкими. Снимите кастрюлю с огня.
Удалите стебли тимьяна и выбросьте. Добавьте оставшиеся ¼ стакана (60 мл) овощного бульона и с помощью погружного блендера перемешайте до получения однородной массы. Приправьте солью по вкусу.
Выложите пюре на дно чугунной сковороды диаметром 10 дюймов (25 см). Разложите оранжевый сладкий картофель, желтый картофель, фиолетовый сладкий картофель, тыкву деликата и ломтики яблока в чередующемся порядке сверху, работая снаружи внутрь. Сбрызните сверху оливковым маслом и приправьте солью, перцем и тимьяном. №
Накройте форму фольгой и запекайте рататуй в течение 30 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
Сбрызните рататуй оливковым маслом по вкусу. Подавать теплым.
Наслаждайтесь!

Хотите поделиться собственным рецептом?

Низкоуглеводная лазанья с баклажанами Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

на 12 порций

2 больших баклажана
1 чайная ложка морской соли, плюс еще 900 8 по вкусу
оливковое масло, по вкусу
5 зубчиков измельченного чеснока
½ чайной ложки хлопьев красного перца
28 унций измельченных помидоров Сан-Марцано (795 г), 2 банки
6 листьев свежего базилика, тонко нарезанных, плюс еще для украшения
1 большое яйцо
15 унций сыра рикотта (425 г), 1 контейнер
2 чашки тертого сыра моцарелла (200 г), разделенные
1 чашка тертого сыра пармезан (110 г), разделенные
2 чайные ложки итальянской приправы

Калории 244
Жиры 14 г
Углеводы 16 г
Клетчатка 3 г
Сахар 6 г
Белки 14 г

900 порций.

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
Отрежьте кончики баклажанов, затем нарежьте их вдоль толщиной около ⅛ дюйма (3 мм). №
Посыпать ломтики баклажанов морской солью с обеих сторон и оставить на 10 минут, чтобы впиталась влага. Обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Слегка смажьте сковороду оливковым маслом и нагрейте на среднем огне. Обжаривайте ломтики баклажанов по 2–3 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока не станут видны следы от гриля. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
В кастрюле среднего размера на средне-слабом огне нагрейте капельку оливкового масла, затем добавьте чеснок и хлопья красного перца. Обжаривайте около 3 минут, пока чеснок не станет ароматным, но не подрумянится. Добавьте измельченные помидоры и 1 чайную ложку соли, хорошо перемешайте, чтобы добавить чеснок и красный перец. Варите 10 минут, уменьшая огонь, если соус начинает слишком сильно пузыриться. Добавьте базилик и перемешайте. Снимите с огня и отложите.
В средней миске взбейте яйцо, затем добавьте рикотту, 1½ чашки (150 г) моцареллы, ¾ чашки (80 г) пармезана и итальянскую приправу.Хорошо перемешайте.
Соберите лазанью. В форму для запекания размером 9×13 дюймов (23×33 см) налейте достаточное количество соуса, чтобы покрыть дно формы, и распределите его ровным слоем. Выложите слой ломтиков баклажанов, полностью покрывая дно формы. Ничего страшного, если ломтики баклажанов немного перекроются. Добавьте слой смеси с рикоттой и распределите тонким равномерным слоем. Повторите с остальными ингредиентами, закончив слоем соуса. Сверху посыпать оставшейся моцареллой и пармезаном.
Выпекать 45 минут, пока сыр полностью не расплавится.
Включите жаровню на максимальную мощность и жарьте в течение 5 минут или пока сыр сверху не подрумянится и не начнет пузыриться.
Достаньте лазанью из духовки и дайте постоять 15–20 минут перед подачей на стол, чтобы лазанья застыла.
Подавайте со свежим базиликом.
Наслаждайтесь!

на 12 порций

2 больших баклажанов
1 чайная ложка морской соли, плюс больше к вкусу
оливковое масло, для вкуса
5 зубчиков чеснок, Minced
½ чайной ложки красных перц помидоры марцано (795 г), 2 банки
6 листьев свежего базилика, тонко нарезанных, плюс еще немного для украшения
1 большое яйцо
15 унций сыра рикотта (425 г), 1 контейнер
2 чашки тертого сыра моцарелла (200 g), делится
1 чашка тертый пармезанский сыр (110 г), разделен
2 чайные ложки итальянского приправа

калорий 24000
FAT 14G
CARBS 16G
Fiber 3G
сахар 6 г
белок 14 г

Расчетные значения для одной порции.

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
Отрежьте кончики баклажанов, затем нарежьте их вдоль толщиной около ⅛ дюйма (3 мм). №
Посыпать ломтики баклажанов морской солью с обеих сторон и оставить на 10 минут, чтобы впиталась влага. Обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Слегка смажьте сковороду оливковым маслом и нагрейте на среднем огне. Обжаривайте ломтики баклажанов по 2–3 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока не станут видны следы от гриля. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
В кастрюле среднего размера на средне-слабом огне нагрейте капельку оливкового масла, затем добавьте чеснок и хлопья красного перца. Обжаривайте около 3 минут, пока чеснок не станет ароматным, но не подрумянится. Добавьте измельченные помидоры и 1 чайную ложку соли, хорошо перемешайте, чтобы добавить чеснок и красный перец. Варите 10 минут, уменьшая огонь, если соус начинает слишком сильно пузыриться. Добавьте базилик и перемешайте. Снимите с огня и отложите.
В средней миске взбейте яйцо, затем добавьте рикотту, 1½ чашки (150 г) моцареллы, ¾ чашки (80 г) пармезана и итальянскую приправу.Хорошо перемешайте.
Соберите лазанью. В форму для запекания размером 9×13 дюймов (23×33 см) налейте достаточное количество соуса, чтобы покрыть дно формы, и распределите его ровным слоем. Выложите слой ломтиков баклажанов, полностью покрывая дно формы. Ничего страшного, если ломтики баклажанов немного перекроются. Добавьте слой смеси с рикоттой и распределите тонким равномерным слоем. Повторите с остальными ингредиентами, закончив слоем соуса. Сверху посыпать оставшейся моцареллой и пармезаном.
Выпекать 45 минут, пока сыр полностью не расплавится.
Включите жаровню на максимальную мощность и жарьте в течение 5 минут или пока сыр сверху не подрумянится и не начнет пузыриться.
Достаньте лазанью из духовки и дайте постоять 15–20 минут перед подачей на стол, чтобы лазанья застыла.
Подавайте со свежим базиликом.
Наслаждайтесь!

Хотите поделиться собственным рецептом?

Как приготовить рататуй — NYT Cooking

Краткая история

Медленно приготовленное рагу из баклажанов, лука, перца, тыквы и помидоров варится на очагах Средиземноморья с 16-го века, когда помидоры, перец и кабачки из Америки встретились с баклажанами, луком и оливковым маслом уже в резиденция.

Эта базовая комбинация летних овощей принимает различные формы по всему региону. В Каталонии его варят на медленном огне до тех пор, пока он не станет почти вареньем, и называется самфаина. В Турции он известен как турлу и может также содержать картофель, бамию и зеленую фасоль. Ливан, Египет и Греция имеют версии. В Провансе его приправляют травами и чесноком и называют рататуем.

Термин, который вошел в обиход в 19 веке, происходит от французских глаголов ratouiller и tatouiller, которые означают «возбуждать».И приятное, ударно звучащее слово отражает суть этого блюда: перемешивание нескольких овощей, приготовленных по отдельности, прежде чем их соединить.

Первоначально рататуй мог быть любым простым или грубым рагу. Он мог включать мясо, а мог обойтись без него. Французский военный жаргон девятнадцатого века называл это блюдо «рата». Первые письменные упоминания о овощном рагу из Ниццы, известном нам сегодня, также называемом sauté à la Niçoise, появились в начале 20 века.

Но к 1930 году рататуй прочно закрепился в провансальском репертуаре. Анри Хейро, автор «La Cuisine à Nice», описал его как рагу из баклажанов, цуккини, перца и помидоров. Использование слова рагу здесь уместно; это означает оживление вкуса, что и делает рататуй, придавая приготовленным овощам и травам новый вкус, когда их объединяют и снова готовят.

По мере того, как провансальская кухня во второй половине 20 века вошла в моду во Франции (и в меньшей степени в Великобритании и США), популярность рататуя росла.С тех пор он стал основным летним блюдом, которое подают с простым мясом на гриле или в качестве основного блюда с обязательной бутылкой розового вина.

Вверху: «Натюрморт с цветами и овощами» Караваджо (1571–1610).

Классический французский провансальский рататуй — 31 Ежедневно
Классический французский провансальский рататуй – визитная карточка лета. С начинкой из поздних летних овощей и ароматных трав. Простое блюдо, запеченное в духовке, универсальное и даже подходящее для заморозки.
В нашей семье стало постоянным блюдом.
Удивительно, но так благодарно, я могу поблагодарить Дисней, по крайней мере частично, за маленького сына с отвращением к овощам, который стал поклонником этого блюда… («Рататуй», фильм, был одним из его любимых фильмов) .
Позже моя невестка приготовила блюдо для всей семьи. Память о нем сохранилась так, что каждое лето с тех пор это августовский ритуал на нашем летнем столе. Как только кабачки созреют на лозе, Рататуй не за горами.
История Рататуя
Ratatouille происходит от французского слова touiller, что просто означает «подбрасывать еду».
Что такое традиционный рецепт рататуя?
Традиционное французское провансальское блюдо из тушеных овощей, приготовленное в Ницце, Франция, популярно на средиземноморском побережье как легкое летнее блюдо. Первоначально считался «крестьянской едой» из-за обилия летних овощей.
С чем подают рататуй?
Рататуй может быть основным блюдом, гарниром или даже салатом.Вкусно само по себе или подается с разнообразными продуктами, которые могут включать следующие идеи:
Говядина: пашина, филе или стейк — вкусные и сочные блюда.
Свинина: отбивные или вырезка хорошо сочетаются с рататуем.
Баранина: особенно хорошо приправленная баранья нога.
Цыпленок: всегда популярный вариант и идеально подходит для рататуя.
Зерновые: Рататуй восхитительно подается с рисом, киноа или ризотто.
Картофель: Мне особенно нравится жареный картофель или картофельное пюре.
Макаронные изделия: Как и ваш любимый соус для пасты, рататуй прекрасно дополняет любую пасту.
Классический рецепт рататуя
Обычно подается в качестве гарнира, рататуй может быть основным блюдом с добавлением пасты или хлеба.
Традиционно каждый овощ обжаривается отдельно, а затем выкладывается слоями в форму для запекания и запекается в духовке.Эта версия упрощает эти шаги, равномерно нарезая овощи, бросая их в миску и сбрызгивая оливковым маслом, солью и перцем.
Покупая овощи или собирая урожай со своего огорода, ищите овощи одинакового диаметра, которые при нарезке будут складываться ровно.
Ингредиенты для рататуя
Конкретные размеры указаны в карточке рецепта ниже.
Оливковое масло
желтый лук
чеснок
помидоры
ZUCCHINA
баклажан
Blankblant
Bell Peppers: желтый и зеленый
Сушеные специи: тимьян и укроп
Свежие травы: орегано и базилик
Как приготовить рататуй
Разогрейте духовку до 400 градусов.Смажьте форму для запекания оливковым маслом и отложите в сторону.
Шаг первый:
В большую миску добавьте нарезанный лук, чеснок, помидоры, кабачки, баклажаны и перец. Посыпьте овощи солью, перцем и приправами и сбрызните оливковым маслом.
Шаг второй:
Выложите овощи слоями в кастрюлю; плотно накройте фольгой и запекайте в течение часа, или пока овощи не запузырятся, а баклажаны не станут мягкими.
Шаг третий:
Вынуть из духовки; посыпать свежей зеленью и сразу подавать.
Как подавать рататуй
Этот простой рецепт можно подавать как гарнир или как самостоятельное основное блюдо.
Превосходно подается с поджаренными ломтиками французского хлеба, с макаронами или даже с рисом. Добавьте мясной фарш или вареную курицу, чтобы получить дополнительный белок.
Другие рецепты в прованском стиле
Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла
2 желтые луковицы, нарезанные
4 зубчика чеснока, крупно нарезать
4-5 средних помидоров, нарезанных ломтиками
4 маленьких или средних цукини, нарезанных ломтиками
2 средних баклажана, без стеблей, нарезанных ломтиками
средний желтый перец, нарезанный
средний зеленый перец, нарезанный
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/4 чайной ложки сушеного укропа
2 столовые ложки свежих листьев орегано (или 1 чайная ложка сушеных)
2 столовые ложки свежих листьев базилика, нарезанных (или 1 чайная ложка сушеных)
Инструкции
Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте оливковым маслом форму для запекания, отложите в сторону.
Добавьте лук, чеснок, помидоры, кабачки, баклажаны и перец в миску. Посыпьте овощи приправами, солью и свежемолотым перцем и сбрызните оливковым маслом.
Выложите овощи слоями в кастрюлю; плотно накройте фольгой и запекайте в течение часа, или пока овощи не запузырятся, а баклажаны не станут мягкими.
Вынуть из духовки; посыпать свежей зеленью и сразу подавать. Он превосходен в качестве гарнира к макаронам или подается на поджаренных ломтиках французского хлеба.Добавьте немного фарша для дополнительного белка, если хотите.
Примечания
Этот рецепт хорошо замораживается в герметичных контейнерах до 3 месяцев. (Если замораживаете, не добавляйте свежие травы до подачи).
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 136 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 0 мг Натрия: 13 мг Углеводов: 22 г Волокна: 9 г Сахаров: 11 г Белков: 5 г
Вы сделали этот рецепт?
Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» в верхней части карточки рецепта.
«Правый» способ сделать Рататуй
Ratatouille Niçoise
4 Большой белый или желтый лук
800G длинные акустики
1 кг помидоры
1 красный перец
1 желтый перец
1 кг маленький Niçois «Trompette» Cumgettes, с цветами
4 зубчика чеснока
1 ложка пасты из анчоусов
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
3 веточки петрушки
0,1 г шафрана
1 кубик сахара
1 луковица с 2 зубчиками гвоздики (по желанию)
оливковое масло
соль и перец по вкусу
(по желанию)
базилик (по желанию)
Сначала подготовьте овощи: Нарежьте лук.Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1 см. Слегка наколите их кончиком ножа, посыпьте солью, чтобы они выпустили жидкость, и отложите в сторону. Опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд, затем очистите и раздавите вилкой. Удалите семена из перца и нарежьте его полосками шириной 1 см. Кабачки нарезать кружочками толщиной около 1 см. Чеснок очистить и очень тонко нарезать.
В большой чугунной кастрюле обжарьте лук в оливковом масле, приправленном пастой из анчоусов. Добавьте веточку тимьяна и приправьте перцем.Перемешать деревянной ложкой. Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, но до того, как он подрумянится, добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, петрушку, шафран, нарезанную гвоздикой луковицу (если используете) и кусочек сахара, чтобы уменьшить кислотность помидоров.
На одной или нескольких сковородах отдельно обжарьте баклажаны (10 минут), перец (10 минут) и кабачки (5 минут) на оливковом масле, вынимая каждый овощ и откладывая в сторону, прежде чем переходить к следующему. Приправьте солью и перцем и удалите лишнее масло, высушив каждый овощ на бумажных полотенцах, прежде чем перекладывать в томатный соус.
Накройте кастрюлю с овощами и томатным соусом пергаментной бумагой, а затем крышкой кастрюли. Варите на медленном огне 40–45 минут, предпочтительно в духовке при температуре от 150° до 180° C. Выньте нарезанный зубчиками лук и приправьте по вкусу. Добавьте оливки и немного базилика (если используете) непосредственно перед подачей на стол.
(Источник: Carnets de kitchen du Comté de Nice , адаптировано для BBC Travel) , предлагая историю блюда, а также простые советы по его приготовлению.
Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подпишитесь на нас в Twitter и Instagram .
Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельный информационный бюллетень bbc.com под названием «The Essential List». Подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, доставляемых на ваш почтовый ящик каждую пятницу.
Традиционный рецепт рататуя — лучший рецепт всех времен
Если вы искали традиционный рецепт рататуя, чтобы привнести блюда французской провансальской кухни на свой обеденный стол, вы его нашли.Рататуй — это не только полезное и уникальное лакомство из Франции, но и простое в приготовлении даже для новичков в кулинарии.
В оригинальном рецепте нет ни мяса, ни рыбы, что делает рататуй подходящим и для веганов.
В этой статье вы узнаете о происхождении блюда, дополните список ингредиентов и процесс приготовления. Кроме того, я поделюсь некоторыми советами по приготовлению и подаче.
Что такое Рататуй?
Рататуй — знаменитое блюдо региона Прованс во Франции.Этот регион известен своими красивыми пейзажами, вкусной едой и винами, особенно розовыми. Провансальская кухня проста и состоит из свежих сезонных продуктов. Именно это придает ему средиземноморский вкус. Дикие травы дополняют сезонные овощи и создают потрясающую гармонию вкуса.
Рататуй — красочное, полезное и простое в приготовлении французское блюдо.
Рататуй — это, по сути, овощное рагу, созданное, чтобы отпраздновать и поблагодарить фермеров. Плоды их тяжелого труда включены в блюдо, а вариаций рецепта существует множество.Обычно вы подходите к баклажанам, луку, кабачкам и другим овощам и травам.
Блюдо иногда называют Рататуй Нисуаз, когда оно включает в себя каперсы, оливки Нисуаз или Каламата.
Однако главное в рецепте – медленное приготовление. Это позволяет ингредиентам хорошо смешиваться и создавать потрясающую гармонию комфортных вкусов.
Из-за здоровых и свежих ингредиентов рататуй широко распространен в меню людей, стремящихся похудеть здоровым образом.Кроме того, еда хорошо сбалансирована и является отличным выбором для веганов и вегетарианцев, поскольку содержит все полезные питательные вещества.
Корнем названия блюда является французский глагол touiller . Глагол означает расшевелить. Несмотря на то, что некоторые люди утверждают, что название представляет собой правильный метод приготовления, мы будем придерживаться традиционного рецепта и метода приготовления.
Является ли Рататуй основным блюдом?
В качестве основного блюда можно есть рататуй, как это делали фермеры в прошлом.Однако в настоящее время рататуй является скорее аппетитным французским гарниром, и только в сочетании с макаронами, рисом, рыбой или курицей работает как основное блюдо.
Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:
Посмотрите это видео: Профессиональный повар готовит свою версию традиционного рататуя

Традиционный рецепт рататуя Основа рататуя – свежие овощи.
Что вам нужно:
разделочная доска
Острый нож или универсальный овощной вертолет для резки овощей быстрый
чеснока Crusher
Глубокая рагушка
Чаша для смешивания Ингредиенты
Лоток
Ингредиенты:
лук
чеснок
свежие помидоры
ZUCCHINE
Red и Green Bell Peppers
желтый Squash
баклажан
оливковое масло
уксус
соль
перца
свежие или высушенные травы de Provence
Базилик
Среднее время приготовления: От полутора до двух часов
Как приготовить прованские травы для рататуя?
Если у вас нет купленных в магазине прованских специй, вы можете приготовить их дома из подходящих ингредиентов. Специи необходимы для того, чтобы ваш рататуй был по-настоящему французским.
Вот что вам понадобится:
Мельница для специй
Чаша для смешивания ингредиентов
Контейнер с крышкой
Ингредиенты:
Семена фенхеля — 1 столовая ложка
Сушеный лаарагон — 1 столовая ложка
Сушеный Чеверс — 1 чайные ложки
Сушеный Марджурам — 3 столовые ложки
Сушеный розмарин — 2 столовые ложки
Сушеный летний соленые ложки — 3 столовые ложки
Сушеная мята — 1 чайная ложка
Сушеная лаванда – 1 чайная ложка
Сушеный базилик – 1 столовая ложка
Сушеный тимьян – 1/4 стакана
Начните с измельчения семян фенхеля и розмарина в кофемолке.Добавьте измельченные ингредиенты в миску и добавьте оставшиеся травы и специи в миску. Перемешайте все до однородности и храните в контейнере с крышкой. У вас получится достаточно специи для нескольких блюд из рататуя.
Как выбрать ингредиенты?
Рататуй лучше всего готовить из сезонных свежих овощей. Например, созревшие на солнце летние помидоры добавят блюду специфический свежий вкус, а если у вас не сезон, то можно подобрать качественные консервированные помидоры.
Собирая баклажаны, старайтесь найти молодые и твердые овощи. Кожа тоже должна быть нежной. Не используйте старые и губчатые баклажаны, они обычно жирные и могут иметь горький вкус.
Также ищите молодые кабачки и желтые кабачки. Старые овощи будут жесткими снаружи и пористыми внутри.
Баклажаны также должны быть молодыми, стройными и крепкими, с достаточно нежной кожицей, чтобы их хотелось есть. Избегайте толстых, старых и губчатых баклажанов, они сведут на нет все ваши усилия.
Как нарезать ингредиенты?
Традиционный рататуй состоит из овощей среднего размера, а не маленьких.Это позволит каждому ингредиенту сохранить свою форму и характерный вкус. Если вы нарежете овощи размером с кубики, некоторые из них могут перевариться и потерять форму в процессе.
Старайтесь нарезать овощи равномерно и примерно одинакового размера, что позволит вам взять больше овощей на вилку, но при этом распознать ингредиенты. Размер бокала для шампанского может быть оптимальным.
Приготовление традиционного рататуя – пошаговое руководство
Теперь, когда вы все подготовили, пришло время готовить.Я рекомендую подготовить все до того, как вы начнете готовить, потому что так будет легче следовать рецепту. Более того, даже опытные повара не режут и не готовят одновременно!
Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:
Посмотрите это видео: Самый быстрый способ приготовить рататуй

Этап 1
Рататуй начинается с лука. Так что вы можете разрезать их на кусочки и отложить в сторону, пока будете готовить другие ингредиенты. Для традиционного рататуя необходимо обжарить болгарский перец.Вымойте болгарский перец и обсушите его.
Разогрейте духовку до 400 градусов, положите целые сладкие перцы на противень на противне и поставьте их в духовку. Запекание целых болгарских перцев сделает их потными, нежными и дымными.
№
Через 20 минут с помощью любимых кухонных щипцов переверните перцы на другую сторону и снова поместите их в духовку еще на 20 минут. Вы будете знать, что ваши перцы готовы, если кожица мягкая и диаграммная, а перцы слегка сморщились.
Достаньте их из духовки, дайте немного остыть, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте перцы на равные части, примерно такие же, как лук и другие овощи.
Жареный перец очень вкусный и один из советов по приготовлению традиционного рататуя.
Этап 2
Затем нарежьте кабачки, кабачки и баклажаны и отложите их в сторону.
Если у вас есть свежие помидоры, используйте сито и миску, чтобы удалить семена и нарезать помидоры кубиками.Соберите оставшийся сок в отдельную посуду.
Этап 3
Следующее, что нужно сделать, это подготовить чеснок. Очистите и нарежьте его и отложите в отдельную чашку. Включите духовку на 375 градусов.
Этап 4
Добавьте нарезанную желтую тыкву в миску и залейте ее оливковым маслом, солью и перцем. Используйте свои руки, чтобы перемешать все.
Повторите процесс с баклажанами в отдельной миске.
Для традиционного рататуя поджарьте кабачки и баклажаны так же, как болгарский перец.
Разложите овощи на противне и поместите их в духовку при температуре 375 градусов примерно на полчаса.
Этап 5
Пока баклажаны и желтые кабачки в духовке, вы должны щедро налить в кастрюлю оливковое масло и начать готовить лук. Выберите большую и глубокую кастрюлю, в которой вы планируете готовить все блюдо.
Добавьте соль, так как это поможет луку выпустить сок, и перемешайте лук. Делайте это на среднем огне, так лук постепенно будет выпускать свои пары, что добавит приятного вкуса.
Как только вы заметите, что лук выделяет влагу, немного увеличьте огонь и карамелизируйте лук, пока он не станет светло-коричневым.
Ступень 6
Когда лук будет готов, добавьте к нему жареную тыкву, баклажаны и перец. Хорошо перемешайте и добавьте кусочки помидоров без косточек вместе с томатным соком. Еще раз перемешайте и дайте покипеть пару минут на среднем огне. Убедитесь, что у вас достаточно томатного сока, чтобы покрыть все ингредиенты и предотвратить пригорание позже.
Теперь пора добавить чеснок и специи. Начните с добавления только соли и перца с небольшим количеством трав, которые вы подготовили ранее.
Во избежание ожогов доведите ингредиенты до кипения на среднем огне.
Этап 7
Теперь пришло время пофантазировать. Примените технику приготовления Etuvee , которая в основном накрывает кастрюлю крышкой, но не полностью. Убедитесь, что крышка не закрывает кастрюлю полностью, чтобы влага могла выходить.
Шаг 8
Готовьте все ингредиенты около часа на среднем огне. Кусочки тыквы и баклажана должны быть слегка нежными, но равномерно прожаренными и не мягкими. Вы все еще должны быть в состоянии положить их на вилку.
Когда ваш рататуй будет готов, дайте ему остыть в течение одной ночи. Традиционно рататуй готовят накануне, но если дать ему остыть на ночь, вкус ингредиентов усилится. Перед едой добавьте немного уксуса, чтобы усилить аромат оливкового масла и томатного сока.Добавьте травы провинции, перемешайте ингредиенты и подогрейте перед подачей на стол.
Также рататуй можно подавать охлажденным с хлебом.
Украсьте рататуй свежим розмарином, чтобы добавить аромата и упростить подачу блюда.
Рецепты рататуя – вариации
Помимо различных техник нарезки, некоторые повара придумывают свои варианты рататуя. В то время как некоторые могут выступать за приготовление всех ингредиентов вместе, другие предпочитают готовить овощи отдельно и в конце объединять их.
Традиционный рецепт рататуя предусматривает запекание болгарского перца, цукини и баклажанов по отдельности, а затем постепенное добавление ингредиентов для совместного приготовления. Таким образом, ароматы постепенно объединятся в уникальный вкус в конце. Готовить все ингредиенты по отдельности нецелесообразно, но справедливым аргументом является то, что каждый овощ сохранит свой первоначальный вкус.
Однако, если вы хотите приготовить традиционное прованское блюдо, приготовьте ингредиенты в большой кастрюле, начиная с лука и постепенно добавляя остальные ингредиенты.
Некоторые рецепты предполагают, что вы должны смешать свежие ингредиенты в кастрюле, полить их томатным соком и поставить в духовку. Хотя это может показаться практичным способом приготовления блюда, в результате получается не тушеное мясо, как рататуй, а нечто иное. Вы также рискуете получить липкие овощи и испортить вкус и внешний вид вашего рататуя.
Наконец, в социальных сетях можно найти красивую презентацию рататуя, в которой предлагается нарезать ингредиенты небольшими ломтиками и выровнять их в кастрюле, чтобы получилось яркое блюдо.Хотя это может выглядеть красиво, тонкие ломтики легко пережарить, и вы не получите рагу из рататуя. Вместо этого вы получите сочные овощи и красивую картинку для своего аккаунта в Instagram.
Вы можете выровнять тонкие ломтики овощей в запеканке и приготовить современный рататуйВы можете выровнять тонкие ломтики овощей в запеканке и приготовить современный рататуй
Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:
Посмотрите это видео: Приготовление рататуя с жареными кабачками на сковороде

Три лучших способа подачи рататуя
Рататуй традиционно подают с отварным рисом или мясом.
Но вот три креативных способа сделать рататуй началом трапезы – завтрака, обеда или ужина!
Идея для завтрака
Если у вас остались остатки рататуя, не выбрасывайте их. Вместо этого приготовьте омлет на своей идеальной сковороде для омлета, как обычно, и вылейте на него остатки рататуя.
Жидкости сделают омлет сочным, а сочетание станет идеальным, сытным и полезным завтраком для начала невероятного дня.
Идея для обеда
Рататуй прекрасно сочетается с курицей-гриль, а для украшения блюда много не понадобится. Поджарьте курицу и положите на тарелку одну кухонную ложку рататуя. Покройте его жареной курицей и вуаля — вы только что приготовили полезное блюдо, включающее все белки, витамины и клетчатку, которые вам нужны, чтобы обрести энергию на весь день.
Рататуй вкуснее, если приготовить его накануне, и может оставаться свежим в холодильнике в течение нескольких дней.На следующий день к рататую можно добавить отварной картофель, рис или рыбу.
Рататуй идеально подходит в качестве гарнира к курице.
Идея для ужина
В качестве начинки для блинов можно использовать рататуй. Вы можете использовать блинницу и легко испечь блины из яиц, муки и молока или купить их в магазине. Разогрейте рататуй и начините им блины.
Блинчики Рататуй — отличный трюк, чтобы дети ели полезные овощи. Украсьте блины помидорами черри и свежим базиликом, и ваши дети будут в восторге.
Трогательный рататуй — полезное и простое в приготовлении семейное блюдо
Рататуй легче приготовить, чем произнести, и вы быстро научитесь его делать. Вкус этого полезного блюда зависит от свежести ингредиентов, и вы быстро научитесь выбирать лучшие овощи для своего рататуя.
Это универсальное блюдо, которое можно подавать с большим количеством других ингредиентов. Рататуй также является отличным способом для начинающих познакомиться с французской кухней и привнести средиземноморский вкус в свои блюда!
Если вам понравился мой традиционный рецепт, пожалуйста, поставьте лайк и поделитесь им со своими друзьями и семьей, независимо от их кулинарных навыков! Рататуй сделать несложно и с ним справится даже новичок!
Вы когда-нибудь готовили рататуй дома? Как это оказалось?
Классический рататуй – Пара поваров
Этот традиционный рататуй готовится по классическому французскому рецепту! Подавайте эти тушеные поздние летние овощи с хлебом или подавайте в качестве гарнира.
Конечно, вы слышали о фильме « Рататуй », но знаете ли вы, что такое рататуй на самом деле? Неудивительно, что это скромное блюдо совсем не похоже на его гламурную киноверсию: тонко нарезанные овощи, подаваемые в закрученной стопке. Это классическое французское блюдо из тушеных поздних летних овощей совсем не причудливое, но это чертовски хороший способ использовать сезонные продукты! Подавайте его как гарнир к рыбе или курице или как основное блюдо с белой фасолью и хрустящим хлебом.
Что такое рататуй?
Рататуй – классическое блюдо Южной Франции из тушеных овощей. Не существует формализованного рецепта или метода, но обычно он включает баклажаны, помидоры, кабачки, лук и болгарский перец. Это скромное рагу и сюрприз: совсем не похоже на рататуй, который вы видите в фильме Pixar.
Откуда взялся рецепт диснеевского рататуя? В 1970-х годах французские повара начали готовить вариант блюда с тонко нарезанными овощами. Французский шеф-повар Томас Келлер воспользовался этой концепцией в своей кулинарной книге 1999 года, назвав рецепт Confit byaldi . Confit byaldi добавляет на дно томатно-перечный соус (piperade), затем украшает нарезанные тонкими ломтиками овощи бальзамическим уксусом.
Шеф-повар Томас Келлер работал консультантом по еде в фильме «Рататуй»! Он предложил этот способ подачи скромного блюда гастрономическому критику, и именно так оно вошло в фильм. Кажется, мышь придумала довольно гениальное вращение, поэтому мы рады узнать, что на самом деле это был великий повар из реальной жизни.(Источник)
Приготовление рататуя по традиционному рецепту: несколько советов
Традиционный рецепт рататуя – это скромное овощное рагу с начинкой из овощей конца лета. Стоит ли делать? Абсолютно! Это утешительное блюдо, которое наполняет вашу кухню райским запахом, когда шипит чеснок. То, как он усиливает вкус, просто из этого мира! Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание в отношении этого рецепта рататуя:
Обжарьте овощи двумя партиями. Количество овощей слишком велико для кастрюли, поэтому для хорошей карамелизации их нужно обжаривать в два захода.В то время как некоторые современные заведения обжаривают овощи для рататуя, мы хотели сделать их как можно более классическими.
Затем добавьте чеснок, помидоры и овощи и готовьте 30 минут. На данный момент это полностью исключено, так что вы можете приготовить остальную еду.
При желании подавайте с писту. Еще лучше, подавайте с классическим французским соусом pistou сверху! Продолжай читать.
Подавайте с писту, чтобы сделать его восхитительным
Несмотря на то, что это традиционный рецепт рататуя, мы не смогли удержаться от того, чтобы добавить немного вращения! (Прости, Реми.) Добавьте немного зеленого соуса, чтобы он действительно сиял! Что такое писту?
Pistou — классический французский провансальский соус, приготовленный из чеснока, оливкового масла и свежего базилика. Это как итальянский песто, но без кедровых орешков, что придает ему более рыхлую текстуру.
Используйте погружной блендер или ступку и пестик, чтобы приготовить этот традиционный соус.
Свежий чесночный вкус действительно дополняет это скромное блюдо.
Как подавать рататуй
Рататуй — это рецепт позднего лета, который можно использовать в качестве основного блюда или гарнира к жареной курице или рыбе.Но имейте в виду: это 90 321 все 90 322 овощей без основного источника белка, чтобы поддерживать чувство сытости. Чтобы подать его в качестве основного блюда, соедините его с белками, такими как белая фасоль, нут или хлеб с сыром. Вот несколько идей:
Как бы вы его подали? Дайте нам знать в комментариях ниже.
Другие классические французские рецепты
Любите классические французские рецепты? Вот еще несколько вкусных способов насладиться французской едой:
Этот рецепт рататуя…
Вегетарианские, веганские, растительные, безмолочные и безглютеновые.
Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
Описание
Этот традиционный рецепт рататуя готовится по классическому французскому рецепту! Подавайте эти тушеные поздние летние овощи с хлебом или подавайте в качестве гарнира.
1 средний баклажан, нарезанный на кусочки 3/4 дюйма
1 средний цуккини, нарезанный на кусочки толщиной 1/2 дюйма
1 зеленый перец, нарезанный кубиками
1 желтая луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, измельченных
4 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
1 ½ чайной ложки кошерной соли, разделить
1 крупный помидор, крупно нарезанный
Банка измельченных томатов Сан-Марцано на 28 унций
½ столовой ложки лимонного сока
¼ чашки грубо нарезанного базилика
Пистоу, для сервировки
border-color secondary-color.background-color»/>
Нарежьте баклажаны, цуккини, зеленый перец, лук и чеснок и добавьте их в большую миску.Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 чайную ложку кошерной соли и перемешайте.
В большой сковороде или большой чугунной сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте половину овощей и готовьте около 5 минут, периодически помешивая, пока они не подрумянятся (не полностью приготовятся), и переложите в миску.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте еще немного оливкового масла и готовьте вторую половину овощей таким же образом в течение примерно 5 минут, затем переложите их в ту же миску.
Поддерживайте средний огонь. Добавьте измельченный чеснок в горячую сковороду. Готовьте около 10 секунд, постоянно помешивая. Затем добавьте нарезанные свежие помидоры вместе с их жидкостью и готовьте 30 секунд. Добавьте измельченные помидоры, вареные овощи и оставшуюся ½ чайной ложки кошерной соли.
№
Тушите на среднем огне около 30 минут, пока все овощи не станут мягкими, периодически помешивая. (Пока кипит, приготовить писту.)
Когда блюдо будет готово к подаче, добавьте лимонный сок и нарезанный базилик.Попробуйте и при желании добавьте еще соли и перца. Сверху положите писту, если используете. Остатки хранятся в холодильнике до 3 дней.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Категория: Основное блюдо
Способ приготовления: На плите
Кухня: Французская
Ключевые слова: Рататуй, рецепт рататуя, традиционный рецепт рататуя
.