Рецепт приготовления фалафель: Фалафель – Рецепт закуски от Бабушки Эммы

Фалафель в лаваше рецепт приготовления с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Фалафель в лаваше с овощами и соусом Тахини»

Как приготовить фалафель в лаваше

Сегодня готовим фалафель — это легендарное блюдо, о котором я уже упоминала, когда готовила нутовые котлеты.

Мой восторг сложно описать, когда я попробовала впервые домашние фалафели. Хрустящие, тёплые нутовые котлеты (как готовить фалафель из нута, вы наверняка знаете), в сочетании со свежими огурцами, томатами, листьями салата и всё это обильно заправлено кунжутно-чесночным соусом в хрустящей пите или лаваше. Фаст фуд можно сделать здоровой пищей — это блюдо тому доказательство.

Что касается особенностей приготовления, то рекомендую начинять непосредственно перед подачей, потому как овощи дадут сок и могут размочить хрустящую питу. Кроме этого, рецепт фалафеля в домашних условиях терпит немало интерпретаций. Если питы нет, можно использовать тонкий армянский лаваш (как приведено в рецепте ниже). А салат ромен можно заменить листьями пекинской капусты.

Как приготовить «Фалафель в лаваше с овощами и соусом Тахини» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления фалафели в лаваше понадобится оливковое масло, нут, мука, листья салата, тонкий армянский лаваш, помидоры, огурцы, лук, морковь, соль, перец и кориандр.

Армянский лаваш рецепт приготовления

Как правильно чистить лук

Как чистить морковь

Шаг 2 Ссылка

Для приготовления соуса понадобится кунжут, масло оливковое, петрушка, чеснок, сок лимона, соль и перец.

Шаг 3 Ссылка

Предварительно, минимум на 8 часов замочить нут (150 г) в воде.

Шаг 4 Ссылка

Также заранее желательно приготовить соус тхина, который будет прекрасно подчёркивать вкус фалафели.

Шаг 5 Ссылка

Приступим к приготовлению нутовых котлет. Для этого замоченный нут промыть под водой, пересыпать в блендер, добавить воду (50 мл) и измельчить до однородной массы. Затем добавить 1 морковь, 1 лук и измельчить.

Шаг 6 Ссылка

В нутово-овощную массу добавить соль (10 г), кориандр (5 г) и муку (несколько столовых ложек), перемешать. Тесто должно получиться не слишком густым.

Шаг 7 Ссылка

1 столовую ложку теста вылить в муку и хорошенько обвалять в ней массу, формируя шар. Так проделать со всем тестом. Тем временем налить много масла в сковороду для фритюра и нагреть до потрескивания.

Шаг 8 Ссылка

Опускать в кипящее масло котлеты и обжарить со всех сторон до золотистого цвета.

Шаг 9 Ссылка

Корочка должна получиться хрустящей, а начинка хорошо прожаренной и сочной.

Шаг 10 Ссылка

Нарезать кольцами 2 огурца и дольками 3 помидора.

Шаг 12 Ссылка

Салат (30 г) хорошо помыть и разобрать на листья.

Шаг 13 Ссылка

Лаваш положить на тарелку, сверху выложить огурец, помидоры и лук. Распределяя овощи таким образом, чтобы нижнюю часть лаваша можно было завернуть.

Шаг 14 Ссылка

Затем выложить листья салата и 3 нутовых котлеты.

Шаг 15 Ссылка

Полить соусом тхина и завернуть начинку в лаваш. Вначале завернуть нижнюю часть, а затем перейти к краям.

Шаг 16 Ссылка

Фалафель можно завернуть в пергаментную бумагу, чтобы начинка не выпадала и так проделать с остальными ингредиентами. Фалафель готова!

Фалафель — Рецепт приготовления в домашних условиях

Расскажем. Фалафель — это шарики из измельченного нута, обжаренные во фритюре. Блюдо это считают своим национальным израильтяне. При чем в Израиле фалафель продается на каждом углу, лоточники с вкусными шариками на улицах городов обязательны, так же как, к примеру, во Франции лоточники в жареными каштанами. Но при всем при этом стоит отметить, что блюдо это исконно национальным еврейским считать нельзя. Дело в том, что оно пришло в Израиль из стран арабского Востока, арабы даже жалуются на то, что израильтяне присвоили себе их национальное блюдо.

Но в то же время стоит отметить, что Израиль — страна, в которой бок о бок сосуществуют несколько культур, происходит слияние традиций и обычаев, поэтому такая интеграция является вполне нормальной. Как бы там не было, фалафель — блюдо, за которое так борется несколько народов сразу, стоит отведать, возможно полюбить и сделать постоянным в своем рационе, ведь оно чрезвычайно полезно благодарю большому количеству белка, содержащемуся в бобовых.

В разных странах фалафель готовят с применением разных бобовых, часто в смесь для шариков добавляют фасоль, булгур, но принцип приготовления всегда один и тот же — измельченные бобовые, зелень и пряности скатывают в шарики, обжаривают больших казанах. А если вас заинтриговал и увлекла тема приготовления ароматного фалафеля, наш фоторецепт приготовления блюда в домашних условиях поможет вам разобраться в маленьких хитростях рецепта фалафеля, приготовить замечательное блюдо и удивить своих близких вкусной новинкой в их рационе.

История блюда

Древнее блюдо происходит из Египта, здесь фалафель готовили копты, египетские христиане, которые, соблюдая Пост, и изобрели блюдо постное, но очень оригинальное, вкусное и сытное. Со временем фалафель распространился почти на все страны Востока, а по пути своего следования он претерпевал различные изменения в виде замены бобов, добавления различных специй, и главное изменение — замена египетских бобов фуль медам (дамские бобы), являющихся еще к тому же и афродизиаком, на нут. Именно в таком виде, с использованием «бараньего гороха», фалафель теперь считается классическим. Так его и готовят в Израиле.

Очень интересна подача этого блюда — в каждой стране она своя. В Ливане, например, в питу кладут шарики фалафеля, к ним добавляют мяту и йогурт, а в Израиле в питу к фалафелю добавляют хумус, овощи и соус из тхины. В Египте же в питу вам добавят соус из фасоли фуль. Фалафель в странах Востока обожают и уважают, его подают в солидных ресторанах и обычных столовых, а в выходные здесь принято ходить в маленькие ресторанчики хумусси, чтобы пообщаться всей семьей и отведать новую порцию ароматного пряного блюда с красивым названием «фалафель».

Ингредиенты

• Горох нут — 200 грамм
• Лук репчатый — 50 грамм
• Сухари панировочные — 300 грамм
• Зелень кинзы — 30 грамм
• Зелень укропа — 20 грамм
• Базилик фиолетовый — 20 грамм
• Зелень петрушки — 20 грамм
• Куркума — 20 грамм
• Кориандр — 10 грамм
• Зира (кумин) — 10 грамм
• Перец острый красный — 15 грамм
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — 30 грамм
• Разрыхлитель — 20 грамм
• Масло подсолнечное — 200 грамм

Приготовление:

1. Заранее подготовим все следующие продукты и специи.

   Для приготовления блюда нужны такие продукты

2. Приготовление фалафеля начнем с замачивания нута. Его следует замочить в холодной воде на ночь, за это время он увеличится в два раза. Это делается для исключения метеоризма и тяжести в желудке после употребления готового блюда.

   Нут предварительно замочим в холодной воде на ночь

3. Перед началом приготовления нут выложим в дуршлаг и тщательно промоем под проточной водой. Возможно, с каких-то горошин сойдут шкурки, их следует удалить. Затем нут слегка обсушим.

   Нут тщательно промоем под проточной водой

4. В блендере измельчим вымоченный нут, постараемся перемолоть город в кашицу как можно мельче.

   Измельчим нут в блендере

5. Лук очистим от шкурки, нарежем на четвертинки. Зубчики чеснока также очистим и разрежем на половинки. Зелень кинзы, укропа, петрушки и базилик промоем под проточной водой и обсушим. После просушки зелень измельчим.

   Подготовим зелень, чеснок и лук — очистим, промоем, просушим и нарежем

6. Нарезанные лук, чеснок и зелень выложим в блендер к измельченному нуту.

   Зелень и лук добавим к измельченному нуту

7. Лук, чеснок и зелень вместе с нутом измельчим в блендере до состояния однородной кашицы. В чашу с кашицей добавим пряности — кориандр и зиру, и снова все тщательно перекрутим в блендере.

   Лук, чеснок и зелень измельчим, добавим пряности

8. Из чаши блендера измельченную массу выложим в чашу для смешивания продуктов, добавим соль, перец красный острый, куркуму.

   Подготовленную массу выложим в чашу, добавим соль, перец, куркуму

9. Приступим к формированию шариков и их обжарке. В небольшом казане или толстостенной кастрюле нагреем масло подсолнечное. На большую тарелку высыпем панировочные сухари. Из готовой массы скатаем шарики величиной 2-3 см, обваливаем их в панировке.

   Из подготовленной массы сформируем шарики, обваливаем их в панировочных сухарях

10. Шарики из нута обжариваем в раскаленном масле, периодически переворачиваем их, чтобы они обжарились равномерно с каждого бока.

    Готовые шарики обжариваем в масле со всех сторон

11. Обжаренный фалафель выкладываем на бумажную салфетку, чтобы «ушло» лишнее масло.

    Обжаренные шарики выкладываем на салфетку

12. Пока фалафель немного остывает, можно по желанию к нему приготовить вкусный соус из кислого молока и зелени. Для этого в небольшой чаше смешаем немного кисломолочного продукта, мелко нарезанную зелень укропа, соль и острый красный перец, все тщательно перемешаем. Этот соус прекрасно дополнит блюдо из нута.

    Для дополнения блюда из нута, приготовим соус из кисломолочного продукта, зелени и острого красного перца

13. Готовый фалафель можно подать на стол в классическом варианте в пите, а можно и просто с различными соусами, эти шарики вкусны в любом варианте.

    Готовые шарики фалафеля подаем к столу с соусами

14. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза фалафеля безусловна и очевидна, ведь все компоненты блюда полезны сами по себе, а вместе они, дополняя друг друга, создают благоприятный фон для всего организма. Нут, основной компонент блюда, богат необходимым организму лизином, кислотой для роста, восстановления тканей и ферментов. Он защищает человека от опасного для человека Вируса папилломы человека (ВПЧ).

Лизин влияет на работоспособность, снижает усталость, улучшает аппетит, снижает раздражительность, нервные и тревожные состояния. Для нормального функционирования организма достаточно 2-3 грамма лизина в день. Специи и пряности, содержащиеся в фалафели, также благоприятно влияют на деятельность организма, улучшают метаболизм, увеличивают стрессоустойчивость, улучшают усваиваемость пищи.

Но вся полезность фалафеля существует, конечно, для тех, кто не придерживается строгой диеты, так как блюдо калорийное, и для людей худеющих оно не подходит. А чтобы получить максимальную пользу от этих маленьких шариков, стоит приготовить их самим, так как ни в одной хумусси процесс их приготовления вы не проконтролируете. Поэтому попробуйте приготовить фалафель самостоятельно в домашних условиях, и получите незабываемый вкус и огромную пользу, ведь полезная еда бывает еще и очень вкусной!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Фалафель: рецепт в духовке | NUR.KZ

Фалафель: Wikipedia

Если хотите приготовить что-то очень питательное и вкусное без мяса, тогда сделайте фалафель. Рецепт, который рекомендуем попробовать, предполагает простой способ приготовления — в духовке. Благодаря этому блюдо, ставшее фастфудом в странах Востока и Азии, превращается в диетическое угощение.

Фалафель: рецепт, ингредиенты

Фалафель — настоящая находка для веганов и вегетарианцев, тех, кто держит пост и …для экономных и мудрых хозяек, которые стремятся разнообразить ежедневное меню сытными и полезными блюдами без мяса.

Медики утверждают, что отказываться от мяса время от времени очень полезно. Благодаря такому воздержанию происходит восстановление клеток организма, он омолаживается и укрепляется. Вот только для нормального функционирования и развития мышечной системы все равно нужен белок. Откуда его брать?

Читайте также

Котлеты из куриной печени для детей

Восточная кухня несколько тысячелетий тому отыскала прекрасный вариант — это блюда из нута. Этот вид бобовых — источник природного белка, который прекрасно усваивается и отлично насыщает организм. Готовить их просто. При этом можно сделать блюда воистину шедевральные, которые с удовольствием съедят и дети, и взрослые.

Один из таких вариантов — «восточный гамбургер», или фалафель. О том, как приготовить маленькие и аппетитные тефтели из нута, расскажем подробнее.

Фалафель и шаурма из него: YouTube/Готовка дома

Если готовите угощение на семью или компанию из 4–5 человек, тогда используйте продукты, взятые в таких пропорциях:

• нут — 2 стакана;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• куркума, зира или кориандр, тмин — по 1 ч. л.;
• красный или черный молотый перец — 1 ч. л.;
• зелень (петрушка, зеленый лук и кинза) — по 10 шт.;
• сода — 1 ч. л.;
• сок лимона — 2 ст. л.;
• цельнозерновая мука — 5 ст. л.

Читайте также

Бургер: рецепт с курицей

Соль добавляйте, ориентируясь на собственный вкус. В некоторых рецептах рекомендуют добавлять как минимум одно куриное яйцо. Если это не противоречит кулинарным приоритетам, тогда воспользуйтесь этим советом. Для смазывания противня используйте оливковое масло.

С фалафелем отлично гармонирует салат из свежей капусты и различные кисло-сладкие соусы, приготовленные на домашней кухне.

Если разобрались с набором продуктов, тогда для успешного воплощения задумки изучите технологию.

Как приготовить фалафель в духовке

Приготовления фалафеля — задача простая, особенно если на кухне есть различные приспособления — блендер, кухонный комбайн. Это существенно облегчит процесс.

В технологии изготовления тефтелей из нута есть предварительный этап. Необходимо выполнить его заблаговременно, тогда приготовление фалафеля значительно упростится.

Читайте также

Запеченная картошка в духовке с овощами: рецепт

Итак, суть подготовительного этапа в замачивании нута:

1. Промойте зерна нута.
2. Переложите в емкость и залейте водой так, чтобы она была на два пальца выше нута.
3. Оставьте зерна набухать на 12–15 часов.

Приготовление смеси для фалафеля предполагает выполнение таких действий:

1. Слейте воду, пересыпьте зерна в кастрюлю, залейте водой так, чтобы уровень поднимался на 2–3 см над зернами. Варите 40–50 минут.
2. Удалите излишки воды и пюрируйте нут. Используйте для этого доступные кухонные девайсы.
3. Измельчите очищенный лук, зелень, чеснок. Добавьте их в пюре.
4. Посолите смесь, добавьте соду, погашенную лимонным соком, специи, муку.
5. Вымесите все до состояния однородности.

Фалафель: Pixabay

Термическая обработка — наименее трудоемкий процесс:

Читайте также

Овсянка на воде для похудения: рецепт (с фото)

1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. Противень смажьте маслом.
3. Набирайте смесь столовой ложкой и скатывайте шарики. Чтобы тесто не прилипало к рукам, периодически смачивайте их водой.

Фалафель готовится быстро — 20 минут. После первых 10 минут рекомендуем перевернуть тефтели из нута на другую сторону, чтобы они хорошо подрумянилась. Подавайте это блюдо с пылу с жару.

Фалафель — это не просто вкусное и сытное блюдо. Оно отлично вписывается в систему правильного питания. Поэтому если ищете альтернативу мясным блюдам, тогда обязательно попробуйте сделать вкусный фалафель из нута.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1762216-falafel-recept-v-duhovke/

Фалафель – Рецепты фалафель. Как приготовить фалафель

А у нас фалафель,
фалафель, фалафель!
Для папы – о да!
Для мамы – без вреда
и для бабули – как всегда
тоже лучшая еда!

Еврейская песенка

Фалафель для израильтян – всё равно, что гамбургер или хот-дог для современных американцев. Можно сказать и так: лоточник с фалафелем в Израиле так же обязателен, как и лоточник с жареными каштанами во Франции. Но при всём при этом фалафель – это не исконно еврейское блюдо. Более того, в арабском мире раздаются жалобы на то, что израильтяне присвоили традиционное арабское блюдо и сделали из него чуть ли не символ своей страны! Но жалобы эти не вполне обоснованы: фалафель готовили в Египте много веков назад, ещё в дохристианские времена. Именно из Египта фалафель постепенно распространился на Восток, проникая в Палестину, Сирию, Аравию, Ирак, по пути претерпевая различные изменения, главным из которых стало использование нута вместо египетских бобов.

Да что же это за чудо такое – фалафель? Погодите немного, ответ Вас удивит. А пока ещё немного информации. Родственниками фалафеля можно считать бразильские акараже, индийские амбоде и паруппа вадаи, итальянские пеннеле, аранчичи и фарината, японские короккэ, азиатские баурсаки… Какие названия! Какая экзотика! А что же в русской кухне? И у нас есть братья фалафеля, они называются крокеты.

Вот так, оказывается, всё просто и обыденно, но это только до тех пор, пока Вы не попробуете приготовить фалафель (или не попробуете его в одной из тысяч израильских хумусий). Фалафель – блюдо полезное во всех отношениях. Готовится он из нута – его у нас называют «бараний горох», и из других бобовых, а бобовые, как известно – это кладезь полезных веществ. Если израильский фалафель готовится только из нута (иногда с добавлением булгура), то ливанский, например, из смеси разных бобов: мелкой белой фасоли, нута и бобов каннелини, а египетский – из египетских бобов Vicia faba, а также из «дамских бобов» фуль медам, считающихся, кстати, сильным афродизиаком. А у нас в России «фалафель по-русски» готовится из обычного жёлтого гороха – и это тоже вкусно!

И едят фалафель в каждой стране по-разному. В том же Израиле это классический фаст-фуд: в питу укладывают несколько шариков фалафеля, огурцы, помидоры, хумус (паста из растёртого нута), чипсы и щедро заливают тхиной (или тахини – соусом из семян кунжута). В Ливане к обычным приправам добавляют мяту и маринованный турнепс, а вместо тахиного соуса могут предложить йогурт. В Египте в лепёшку с фалафелем положат помидоры и фуль – соус из фасоли. И даже форма фалафеля может быть разной: от шариков величиной с грецкий орех или чуть больше, до чуть приплюснутых мелких котлеток или даже удлинённый фалафель в форме челнока.

Ну что – попробуем приготовить фалафель? Классический фалафель готовится так. Нут замачивается на ночь, потом его следует промыть и просушить. Затем нут растирают в блендере или кухонном комбайне вместе с большим количеством лука, чеснока, петрушки, взбитым яйцом и солью. Да, и пряности – чёрный и душистый перец, кумин, кориандр, кардамон, мускатный орех. Всё тщательно перемешивается и к этой массе добавляется размоченный булгур. Всю массу вымешивают до состояния однородного теста, из которого скатывают небольшие шарики. Их обжаривают во фритюре – непременно оливковом! – до золотистого или коричневатого цвета. Всё! Хотите точных граммов? Пожалуйста, вот вам рецепт.

Фалафель классический

Ингредиенты:
250 г сухого нута,
1 л воды,
3 ст.л. булгура,
5 зубчиков чеснока,
1 крупная луковица,
3 ст.л. молотого кумина,
1 ст.л. молотого кориандра (семена),
1 ч.л. соли,
1 ч.л. порошка карри,
¼ ч.л. чёрного молотого перца,
¼ ч.л. кайенского перца,
щепотка молотого кардамона,
4 ст.л. муки,

1 яйцо,
пучок петрушки,
пучок кинзы.

Приготовление:
Замачиваем нут на 4-5 часов. Затем измельчаем в блендере. Отдельно измельчаем зелень, лук и чеснок, смешиваем с пастой из нута, добавляем специи, взбитое яйцо, перемешиваем и оставляем примерно на полчаса. Затем добавляем муку, тщательно вымешиваем и из полученного теста раскатываем небольшие шарики. Обжариваем в кипящем фритюре до золотистого цвета и выкладываем на салфетку для удаления лишнего жира.

Фалафель классический другим способом

Ингредиенты:
1½ стакана нута,
2 луковицы,
1 ч.л. семян кориандра,
1 ч.л. зиры,
2 ст.л. крахмала (или 1 яйцо),
5 ст.л. муки,
соль – по вкусу,
пучок петрушки.

Приготовление:
Замочите нут на ночь, слейте воду и измельчите в блендере. Нарежьте очень мелко петрушку и лук. Кориандр и зиру слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы они начали издавать приятный аромат, и измельчите в блендере или кофемолке. Разведите крахмал в 6 ст.л. воды, хорошо размешайте. Смешайте все ингредиенты, добавьте муку, вымесите однородное тесто. Обжарьте шарики фалафеля во фритюре.

Фалафель острый

Ингредиенты:
1 стакан нута,
3-5 зубчиков чеснока,
1 крупная луковица,
1 острый перец,
½ ст.л. куркумы,
½ ст.л. зёрен кардамона,
½ ч.л. кориандра,
½ ч.л. кумина,
пучок петрушки,
пучок кинзы,
1 ст.л. муки.

Приготовление:
Нут замочите на ночь. Наутро слейте воду, разложите нут на полотенце для просушки. Тем временем подготовьте специи: мелко нарубите зелень и лук, выдавите через пресс чеснок, измельчите специи в ступке или мельничке. Подсушенный нут измельчите в блендере или кухонном комбайне, добавьте специи и снова взбейте. Посолите по вкусу. Мокрыми руками скатайте шарики величиной с грецкий орех. Обжарьте шарики во фритюре.

Фалафель из фасоли

Ингредиенты:
1 стакан фасоли,
1 головка чеснока,
5-6 ст.л. муки,
2-3 ч.л. тмина,
пучок петрушки,
молотый красный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Фасоль замочить, обсушить и измельчить с остальными ингредиентами. Специи предварительно смолоть в блендере или на мельничке. Мокрыми руками разделать тесто на шарики, обжарить во фритюре.

Фалафель с сыром

Ингредиенты:
200 г нута,
1 крупная луковица,
2 зубчика чеснока,
½ стручка острого перца,
½ ст.л. семян тмина или зиры,
½ ст.л. молотого ориандра,
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки,
1 ст.л. мелко нарезанной зелени кинзы,
1 яйцо,
1/2 ч.л. молотого чёрного перца,
соль – по вкусу,
100 г сыра типа сулугуни (или брынзы).

Приготовление:
Предварительно замоченный и обсушенный нут вместе с зеленью и специями положите в кухонный комбайн или блендер и перемелите. Добавьте яйцо и тщательно вымесите однородное тесто. Разделите полученную массу на равные части, скатайте шарики, вложите в каждый шарик кубик сыра. Слегка приплюсните шарики и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Затем запеките в духовке, разогретой до 190ºС. Подавайте горячими.

Кстати, фалафель можно приготовить не только с сыром, в арабских странах его готовят с мясным фаршем или с варёными яйцами и луком.

Фалафель по-русски. Любой из вышеприведённых рецептов можно модифицировать под наши реалии, ведь не в каждом магазине можно купить нут и булгур. Поэтому нут мы смело можем заменить на горох, а булгур – на размоченный белый хлеб. Горох замачиваем на сутки в воде, слегка отвариваем. Следите за тем, чтобы не переварить горох, через 10-15 минут после закипания можно снимать его с огня. Горох раскладываем на противне и слегка подсушиваем, иначе смесь для фалафеля получится жидкой. Смешиваем все специи и зелень, взбиваем в блендере с горохом, вымешиваем тесто и добавляем хлеб. Если получившаяся масса жидковата, то хлеб кладём сухой, если, наоборот, слишком крутая, то хлеб нужно размочить в воде. Хлеба кладём столько, чтобы полученное тесто не липло к рукам. Раскатываем шарики или толстые лепёшки и обжариваем в растительном масле.

Сыроедческий фалафель

Ингредиенты:
1,5 стакана пророщенного нута,
1 стакан семечек подсолнуха,
½ стакана мелко нарезанной петрушки,
½ стакана мелко нарезанной кинзы,
3-5 стеблей зелёного лука,
1 зубчик чеснока,
1 ст.л. порошка карри,
¼ ч.л. соли,
1 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. лимонного сока.

Приготовление:
Подсолнечные семечки замочить на 2-3 часа. Перемолоть в комбайне или блендере все ингредиенты и скатать шарики. Разложить на подносе, немного приплюснуть и поставить в духовку, нагретую до 40С (или в дегидратор) и сушить 6-8 часов при открытой дверце. Фалафель должен быть подсушенным сверху и остаться мягким внутри.

Фалафель – любой – немыслим без соуса. Классический соус для фалафеля – это, конечно, тахини (тхина). Семена кунжута выложите на противень и немного прогрейте в духовке до появления приятного аромата. Не пережарьте! Смешайте кунжут и оливковое масло в блендере или чаше кухонного комбайна и взбейте до получения густой пасты. Добавьте ещё масла, если его будет не хватать. Паста тахини готова! Добавьте раздавленный чеснок, соль и лимонный сок. Тахини слегка горчит и не каждому он покажется вкусным, поэтому этот соус часто заменяют другими. С фалафелем можно подать острый соус типа «Табаско», соус-фреш или натуральный йогурт с чесноком, смешать сметану с горчицей или приготовить соус из протёртой фасоли.

Заверните фалафель в тонкий лаваш, переложив салатом из свежих или маринованных овощей, полейте соусом – и готова еда! Хоть с собой на работу, хоть детёнышу в школу – всё полезнее обычных бутербродов с колбасой!

Фалафель – отличный повод проявить свой вкус и кулинарное мастерство. Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Как приготовить фалафель в домашних условиях: вкусные рецепты

В Израиле и многих других арабских странах есть традиционные блюда. Многие из них способны поразить вкусом. Например, хозяйкам будет интересно узнать, как приготовить фалафель в домашних условиях. Подобное блюдо в традиционном варианте делается из нута. Это аппетитные шарики, которые обжариваются во фритюре. Также есть возможность сделать аналоги из гороха или чечевицы.

Секреты приготовления

Для получения правильного вкуса необходимо понимать некоторые тонкости приготовления. Нужно четко знать, что такое фалафель. Это бобовые с разнообразными специями. Для яркого вкуса обязательно нужно добавлять тмин, кинзу и иные специи. Это целая коллекция ароматов, которые помогают блюду раскрыться полностью.

Для того чтобы получился действительно нежный шарик из нута, лучше добавить в смесь хумус. Это особый соус из того же гороха. Он даст мягкость и приятную текстуру. В результате кушать такое блюдо будет очень приятно.

Нет обязательств, в точности соблюдать все традиции приготовления. Однако по возможности можно потратить время, чтобы получить вкус, неотличимый от Израильского. В классическом рецепте нут перетирается в ручную с помощью медного пестика. Размер шарика подгоняется под 2,3 сантиметра. Это максимально удобный диаметр для того, чтобы кушать подобную закуску.

Классический рецепт

Понадобится достаточно много ингредиентов, все их нужно оставить, чтобы получить потрясающий вкус.

Ингредиенты:

• 250 гр – нут;
• 1 л – вода;
• 3 ст.л. – булгур;
• 1 шт – луковица;
• 5 зубчиков – чеснок;
• 1 пучок – петрушка;
• 1 пучок – кинза;
• 3 ст.л. – кумин молотый;
• 1 ст.л. – кориандр;
• 1 ч.л. – сода;
• 1 ч.л. – соль;
• 0,25 ч.л. – черный перец;
• 0,25 ч.л. – кайенский перец;
• 1 ч.л. – карри;
• 1 щепотка – кардамон;
• 4 ст.л. – мука;
• 0,5 ч.л. – масло.

Для фритюра лучше использовать достаточно качественное масло. В нем не должно быть никаких привкусов. Обязательно нужно следить за свежестью подсолнечного масла, иначе оно будет отдавать горечью.

Готовить дома подобное блюдо достаточно сложно, необходимо заранее запастись временем и силами, чтобы сделать действительно вкусно.

1. Накануне нут нужно залить холодной водой и дать ему постоять ночь. За это время он набухнет.
2. Необходимо слить с нута лишнюю воду.
3. Лук и зелень мелко крошатся.
4. Чеснок измельчается с помощью чеснокодавки.
5. Нут с помощью блендера или комбайна превращается в однородный фарш.
6. Затем необходимо смешать все ингредиенты и добавить специи.
7. Добавляется вода, смесь присаливается.
8. Оставляется кашица набухать на полчаса.
9. Затем всыпается мука и все тщательно перемешивается.
10. В сотейнике разогревается масло.
11. Из смеси формируются шарики и небольшими порциями опускаются в масло.
12. Остается готовый фалафель выложить на салфетку, она должна впитать лишнее масло.

Если готовить нужно сегодня, то можно отварить горох. Также допускается использование нутовой муки в том же объеме. Подается подобное блюдо с тушеными овощами. По своему вкусу можно сделать соус, лучше всего подходит сметанный. Калорийность шариков достаточно велика, поэтому для диетического питания они не подойдут.

Читайте также
Печеные овощи под грилем: домашние хитрости
Сегодня у нас блюдо из овощей — печеные овощи гриль. Так как на улице зима, барбекю и костер развести негде, мы сделаем…

Рецепт из фасоли

Приготовление традиционных блюд может быть разное. Достаточно простой рецепт в духовке позволит создать подобие фалафели. Благодаря большому количеству соуса бобовые будут очень нежные и вкусные. Гости могут не сразу понять, что это за блюдо, но они точно будут в восторге от его вкуса.

Ингредиенты:

• 125 гр – фасоль;
• 25 гр – петрушка;
• 1 шт – лук;
• 2 зубчика – чеснок;
• 110 мл – вода;
• 1 ст.л. – лимонный сок;
• 0,25 ч.л. – соль;
• 0,25 ч.л. – карри;
• 4 ст.л. – мука.

Отдельно собираются продукты для томатного соуса:

• 2 ст.л. – растительное масло;
• 1 шт – лук;
• 1 шт – морковь;
• 300 мл – томатный сок;
• 1 щепотка – соль;
• 0,5 ч.л. – карри;
• 1 ч.л. – кукурузный крахмал;
• 1 ч.л. – сушеной петрушки, также можно использовать свежую зелень, мелко ее нарубив.

Дополнительно можно добавить свежемолотый перец, он сделает вкус ярче. Количество регулируется по собственному вкусу.

1. Фасоль предварительно замачивается на 3 часа.
2. Затем необходимо сварить бобовые до мягкости.
3. Лук измельчается.
4. Все ингредиенты для фарша смешиваются в блендере, наливается лимонный сок и немного воды.
5. Добавляется постепенно мука до густой консистенции.
6. В последний момент добавляются специи, масса тщательно перемешивается, из нее должно быть легко сформировать шарики.
7. Шарики формируются и выкладываются на бумагу для запекания. В духовке понадобиться подержать 30 минут фалафель.
8. Для соуса мелко режется морковь и лук.
9. Овощи обжариваются на растительном масле.
10. Засыпается карри, нужно не забывать помешивать зажарку.
11. Когда лук позолотится, вливается томатный сок.
12. Для загущения используется крахмал, важно тщательно перемешивать соус.
13. В последний момент можно немного присолить.
14. Остается переложить в сковородку фасолевые шарики и обвалять каждый в соусе.

Готовое блюдо лучше всего подавать с зеленью. Оно аппетитно пахнет и сразу собирает всех домашних к столу.

Рецепт из чечевицы

Веганский стол обязательно должен быть разнообразным и полезным. Редко можно найти вкусный бургер, отличным решением будет фалафель, это не фаст фуд, но очень вкусная закуска. При желании подобную еду легко можно взять с собой и употреблять с любимым соусом. Хозяйки знают из чего делают фалафель, но смело можно отклониться от традиционного рецепта и использовать чечевицу.

Ингредиенты:

• 400 гр – чечевица;
• 1 пучок – зеленый лук;
• 1 пучок – петрушка;
• 1 шт – красный лук;
• 6 зубчиков – чеснок;
• 1 ч.л. – гималайская соль;
• 1 ч.л. – кориандр;
• 1 ч.л. – тмин;
• 2 ст.л. – мука;
• 1 ст.л. – оливковое масло;
• 0,5 – лимон;

По вкусу можно добавить перец. Из лимона предварительно следует выдавить сок. Он лучше выдавливается, если предварительно обдать фрукт кипятком.

1. Чечевица замачивается на ночь, а затем отваривается в течение получаса. Остается слить воду и оставить остывать.
2. Затем с помощью комбайна чечевица измельчается в фарш, добавляются все специи.
3. Оливковое масло кладется прямо в смесь, постепенно добавляется мука до густой однородной консистенции.

Есть несколько разных способов приготовить фалафель. Он может выступить в качестве запасов. Шарики кладутся в морозилку. Затем замороженные просто обжариваются во фритюре. Результат получается вкусным и аппетитным. Допустимо пожарить на сковороде в любом соусе. Для желающих уменьшить калорийность, можно выпечь шарики в духовке с минимальным количеством масла или же на силиконовом коврике.

Фалафель является традиционным блюдом. Чтобы было действительно вкусно, надо понять, как его едят. Готовые шарики подаются присыпанными зеленью. Основной вкус дают специи, но его можно также дополнить соусом. Обычно фалафель достаточно острый, поэтому соус к нему не должен быть слишком пряным. Отлично подойдут нежные варианты в виде сметанных и сырных рецептов.

Достаточно легко разобраться, как приготовить фалафель в домашних условиях. Каждая хозяйка может открыть для себя это удивительно вкусное традиционное блюдо. Останется лишь проявить свою фантазию в подаче и подборе соуса, чтобы все домашние были довольны.

Читайте также
Как правильно готовить чечевицу на гарнир для пользы здоровью
В питании значимое место занимают бобовые. Нужно обязательно знать как готовить чечевицу на гарнир вкусно и красиво. В этом продукте огромное количество белка, который необходим вегетарианцам. Также…

рецепт приготовления с фото в домашних условиях

Традиционным фалафелем считаются нутовые шарики, приготовленные во фритюре. Однако, не всем можно употреблять жареные блюда. Поэтому на свет появился рецепт фалафеля из нута в домашних условиях в духовке. Здесь те же ингредиенты, только более полезно приготовлены. Подавать принято закуску с соусом, иначе будет немного сухо.

Бытует мнение, что это восточное блюдо готовится из отварного нута. Но такой вариант не является традиционным. Чтобы получить хороший результат, необходимо заранее замочить нут, и из него уже готовить фарш для будущего фалафеля.

На заметку

Чтобы нут всегда был под рукой, можно замочить его в большом количестве на ночь, промыть и заморозить порционно. Так же поступают и с вареным нутом. Это очень удобно.

Если вы встретите рецепт нутового фалафеля с использованием муки, проходите мимо. Проверено. Блюдо получается очень сухим. Фарш из сырого нута замечательно формируется и держит свою форму. Ему не нужны дополнительные компоненты для скрепления.

Количество: 16 шт.

Время приготовления: 50 минут + замачивание гороха

Ингредиенты:

• Нут (разбухший) – 550 г
• Лук крупный – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Кинза – 1 пучок
• Соль – по вкусу
• Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки
• Зира – 0,5 чайной ложки
• Черный перец – по вкусу

Как приготовить фалафель в духовке

1. Замочите нут на ночь или на 6 часов в холодной воде с 0,5 чайной ложки пищевой соды. Затем перед приготовлением тщательно промойте его. Возьмите размоченного турецкого гороха 500-550 г. Пропустите его через мясорубку с репчатым луком.

2. Измельчите кинзу и чеснок. Отправьте в гороховый фарш.

3. Добавьте соль, перец, зиру и кориандр. Тщательно перемешайте массу руками.

4. Сформируйте нутовые шарики и выложите их на пергамент или силиконовый коврик. Можно запекать и на противне, смазанном растительным маслом. Поставьте в духовку, ранее доведенную до температуры 180 градусов. Готовьте около 30 минут.

5. Когда шарики из нута зарумянятся, вынимайте их, чтобы не пересушить.

6. Подавать фалафель из нута можно с любимым соусом, овощами, лавашем. Приятного вам аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Как приготовить фалафель дома: советы и рецепты

Среди жителей Израиля фалафель настолько популярен, что превратился в негласный символ государства. И это можно понять, ведь фалафель – не только вкусный, но еще и очень питательный. А значит, будет полезно знать, как готовить это вегетарианское блюдо. 

Секреты приготовления фалафеля

Фалафель – это шарики из нута с пряностями, обжаренные во фритюре. 

Основой блюда является пюре из нута или турецкого гороха (гороха шиш). Кроме привычных специй, в пюре хорошо бы добавить мелко нарубленную петрушку, кинзу или сушеные семена кориандра. Правда, с кориандром лучше не переборщить, иначе у готового блюда будет слишком резкий привкус. Можно также добавить в фалафельную смесь булгур и крошки хлеба.

Чтобы вкус готового фалафеля был более нежным, соду лучше заменить разрыхлителем в пропорции – 12 грамм порошка на каждый килограмм нута.

На родине фалафеля в массу в процессе приготовления добавляют хумус – соус из нутового гороха. Купить его в любом продуктовом супермаркете сегодня не проблема, так что остается запастись данным ингредиентом и попутно лишний раз порадоваться широкому ассортименту продуктов, предлагаемых современным покупателям.

Чтобы лакомство получилось более вкусным, надо после приготовления смеси для жарки дать ей постоять хотя бы полчаса. Тогда гороховое пюре успеет напитаться специями и пряностями, а значит, после термической обработки будет вкуснее.

Классический фалафель, который продается в Израиле, имеет диаметр шаров ровно 2,34 сантиметра, ни меньше и не больше. Но что мешает сделать шарики такими, какие кажутся вам наиболее удобными в приготовлении или соблазнительными для поедания?

Классический рецепт фалафеля

Те, кто пока что не поднаторел в приготовлении фалафеля, либо не определился со своим отношением к данному блюду, должны начинать знакомство с классического рецепта. Приготовить его дома – вполне выполнимая задача.

Для фалафеля нужны следующие ингредиенты:

• 250 г нутового гороха,
• 1 л воды,
• 3 ст. л. крупы булгур,
• 1 большая репчатая луковица,
• 5 зубчиков чеснока,
• по 1 пучку петрушки и кинзы,
• по 1 чайной ложке соды и соли,
• 1 ст. л. кориандра,
• 3 ст. л. кумина,
• 1 ч. л. порошка карри,
• по 1/4 ч. л. молотого черного и кайенского перца,
• щепотка молотого кардамона,
• 4 ст. л. муки,
• 1 л растительного масла для жарки во фритюре.

Для начала нут надо залить водой. Лучше всего сделать это с вечера, чтобы утром начать приготовление. Но если по каким-то причинам времени нет, то надо, чтобы он набухал хотя бы 4 часа. После этого нужно измельчить нут до состояния пюре. Раньше это делали в тазу вручную, но сегодня на помощь современным хозяйкам пришли кухонные комбайны и блендеры.

Лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем, чеснок давим в чеснокодавке или меленько крошим ножом. Петрушку и кинзу также измельчаем.

В емкость нужно положить и перемешать: нутовое пюре, булгур, измельченные лук и чеснок, нарубленную зелень и специи. В последнюю очередь добавляем соду и соль, затем все еще раз перемешиваем.

К ингредиентам в миску добавляем 3 столовые ложки воды, перемешиваем и всыпаем муку. Смоченными в воде руками катаем шарики фалафеля. Исходя из указанного количества продуктов, их должно получиться около 18 штук.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло и нагреваем. Жарим фалафель на среднем огне. Желательно жарить по 3-4 шарика одновременно. Обжариваем шарики примерно по 3-5 минут. Как только они приобретают золотистую корочку, их можно вынимать и класть на бумажную или тканевую салфетку, чтобы избавить от излишков масла.

Едят это блюдо горячим. К нему чаще всего подается пита и легкий овощной салат.

Некоторые особо креативные хозяйки делают фалафель с начинкой, например, из мясного фарша. Такое блюдо уже нельзя назвать классическим, но зато оно необычайно вкусное и еще более питательное.

Сделав хотя бы раз фалафель дома, вы оцените его по достоинству и непременно захотите готовить его время от времени.

Рецепт хрустящего запеченного фалафеля — Любовь и лимоны

Этот рецепт хрустящего запеченного фалафеля, наполненный травами и специями, полон восхитительного вкуса. Наполните его питами, добавьте в него свои любимые закуски и наслаждайтесь!

Фалафель был продуктом, который впервые убедил меня в том, что вегетарианская диета может быть наполнена яркими, захватывающими вкусами. Он хрустящий, насыщенный и сытный, наполнен свежими травами и ароматными специями. Фаршированный лавашем с овощами, соусом тахини и маринованным луком, он безумно ароматный, что делает его одним из моих любимых блюд на все времена.

Я включил рецепт фалафеля из красной чечевицы в «Любовь и лимоны на каждый день» (один из моих любимых в книге!), Но никогда раньше я не делился классическим рецептом фалафеля на основе нута. Без сомнения, ожидание того стоило. Я придирчив к своему фалафелю, но эти маленькие ребята проверяют все флажки: они хрустящие снаружи, мягкие в середине и наполнены травами и специями.

Что такое фалафель?

Если вы думаете: «Подождите. Что — это фалафель? », Вас ждет угощение.Традиционное ближневосточное блюдо, фалафель — это жареные шарики из молотого нута, которые часто включают петрушку, кинзу и специи, такие как тмин и кориандр. Это популярная уличная еда на Ближнем Востоке и в Европе. (если вы когда-нибудь будете в Париже, остановитесь в L’As du Fallafel) , где вы можете найти ее, наполненную питами, наполненную свежими овощами, травами, соусами и т. Д. и соленья.

Мне не нравится работать дома с большим чаном горячего масла, поэтому вместо жарки фалафеля во фритюре я его запекаю.Он все равно получается восхитительно хрустящим, и он немного легче, чем в традиционном варианте. Это мой любимый рецепт фалафеля на сегодняшний день, и я надеюсь, что вы тоже на него влюбитесь!

Мой рецепт фалафеля Ингредиенты

Чтобы приготовить мой рецепт запеченного фалафеля, вам понадобятся следующие ключевые ингредиенты:

• Сырой сушеный нут. В этом рецепте я использую вымоченный сушеный нут, а не консервированный. Замочите сушеный нут на ночь, прежде чем приступить к приготовлению, а затем смешайте замоченный нут со смесью фалафеля с травами.
• Лук-шалот и чеснок. Вместе они добавляют восхитительный вкус! Вы также можете использовать желтый лук вместо лука-шалота.
• Цедра лимона. Это нетрадиционно, но мне нравится пикантная яркость лимона в этих пирожках.
• Тмин, кориандр и кайенский перец. Эта смесь специй теплая и ароматная, а кайенский перец добавляет немного тепла.
• Соль морская. Он подчеркивает богатый вкус трав и специй.
• Разрыхлитель. Всего лишь щепотка делает эти шарики красивыми и пухлыми в духовке.
• Кинза и петрушка. Я использую достаточно много, чтобы фалафель получился ярко-зеленым и ароматным. Для этого рецепта не нужно бросать стебли травы — смешайте их прямо с фалафелем вместе с листьями!
• Оливковое масло первого холодного отжима. Я добавляю столовую ложку в смесь нута для насыщенности. Кроме того, я сбрызгиваю котлеты маслом перед запеканием, чтобы они стали красивыми и хрустящими в духовке.

Как приготовить фалафель

Этот рецепт легко приготовить после того, как вы замочили нут! Вот что вам нужно сделать:

1. Смешайте ингредиенты. Добавьте ингредиенты фалафеля в кухонный комбайн и взбивайте, пока они не смешаются, но не станут пюре.
2. Сформируйте шарики фалафеля. С помощью ложки для печенья на 2 столовые ложки и руками аккуратно сформируйте из смеси 12–15 толстых котлет.
3. Выпекать! Сбрызните маленькие лепешки оливковым маслом и запекайте, перевернув наполовину, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
4. Подавайте и наслаждайтесь! Фаршируйте приготовленный фалафель в питы с вашими любимыми закусками, положите в салат или подавайте в миске. Тогда копайтесь!

Лучшие запеченные советы по фалафелю

1. Использованный сушеный, НЕ консервированный нут. Идеальная лепешка с рассыпчатой ​​текстурой получается из сушеного нута, который вымачивали, но не подвергали тепловой обработке, перед тем, как смешать с пирожками. Обязательно заранее замочите сушеный нут, чтобы приготовить этот рецепт.Заменить приготовленный консервированный нут здесь не получится — ваш фалафель получится влажным и мягким.
2. Перед выпеканием обильно сбрызните котлеты маслом. Поскольку этот рецепт фалафеля запекается, а не жарен, он автоматически использует гораздо меньше масла, чем традиционный фалафель. Чтобы пирожки в духовке были хрустящими и золотисто-коричневыми, не бойтесь обильно сбрызнуть их маслом перед запеканием. Они получатся вкусными и при этом будут легче классического фалафеля.
3. Не укладывайте котлеты слишком плотно. Заманчиво плотно сложить пирожки, но это сделает их жесткими и плотными. Осторожно сформируйте шарики фалафеля и, если ваша смесь не держится, еще немного взбейте ее в кухонном комбайне, пока смесь не слипнется. Если он все еще слишком рассыпчатый, поставьте его в холодильник на 30 минут, прежде чем формировать и запекать котлеты.
4. Сделайте двойную партию и заморозьте лишнее. Эти парни хорошо хранятся в морозильной камере, так что сделайте двойную порцию для салатов, тарелок или рулетов.Чтобы разогреть замороженный фалафель, поставьте его в духовку с температурой 400 градусов на 10 минут, пока он не станет хрустящим и прогретым. Прочтите этот пост, чтобы узнать больше о том, как поужинать в морозильной камере, и этот пост, чтобы узнать о некоторых отличных советах по приготовлению еды.

Предложения по сервировке фалафеля

Я люблю начинять их в бутерброд с лавашом, наполненный нарезанными помидорами и огурцами, свежей зеленью, хумусом, маринованным луком и щедрыми брызгами соуса тахини. Чтобы придать индивидуальности своему сэндвичу с лавашем, вы можете легко заменить хумус другим ближневосточным соусом, например, цацики или баба гануш, или сбрызнуть его заправкой с кинзой и лаймом вместо (или в дополнение к) тахини.

Если у вас нет настроения на лаваш, положите свои котлеты на большой салат вместе с хрустящим жареным нутом или подавайте его с лебедой, рисом с кинзой и лаймом или рисом с цветной капустой и большим количеством свежих овощей.

И если вы хотите купить гарнир, любой из этих рецептов отлично подойдет для запеченного фалафеля:

Если вам нравится этот рецепт фалафеля…

Попробуйте мой средиземноморский салат из нута, роллы для шаурмы или фаршированные кабачки!

Прочтите этот пост, чтобы узнать больше идей здорового ужина, или этот пост, чтобы узнать больше о 85 веганских рецептах!

Фалафель

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

На 4 порции

Этот рецепт фалафеля — мое любимое вегетарианское основное блюдо.Мне нравится их фаршировать в бутербродах с питой, но они также восхитительны в салатах, зерновых тарелках или сами по себе, чтобы быстро перекусить! Без глютена и веганский.

• 1 чашка сырого нута, замоченного на 24 часа, высушенного, промытого и высушенного * (см. Примечание)
• ½ стакана нарезанного лука-шалота или желтого лука
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ¾ чайная ложка морской соли
• ¼ чайная ложка кайенского перца
• ¼ чайная ложка разрыхлителя
• 1 стакан нарезанных свежих листьев и стеблей кинзы, промокнуть насухо
• 1 стакан нарезанных свежих листьев и стеблей петрушки, высушить
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще для сбрызгивания.

• Разогрейте духовку до 400 ° F и застелите большой противень пергаментной бумагой.

• В большой кухонный комбайн поместите нут (он будет пухлым, но еще сырым), лук-шалот, чеснок, цедру лимона, тмин, кориандр, соль, кайенский перец, разрыхлитель, кинзу, петрушку и оливки. масло. Пульс, пока хорошо не смешано, но не протерто. При необходимости соскребите лопаткой стенки миски.

• Используйте ложку на 2 столовые ложки и руки, чтобы сформировать смесь из 12–15 толстых котлет (будьте осторожны, не упаковывайте их слишком плотно, иначе ваш фалафель будет плотным).Если они не держатся вместе, дайте смеси еще несколько импульсов в кухонном комбайне.

• Выложите пирожки на противень. Обильно полейте оливковым маслом (это ключ к получению сочных и хрустящих блюд, поскольку мы не жарим) и запекайте в течение 14 минут. Переверните и запекайте еще 10-12 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи. Последние несколько минут запекания завернуть лаваш в фольгу и прогреть в духовке.

• Соберите питы с кусочком хумуса, нарезанными кубиками овощей, фалафелем, зеленью, маринованным красным луком и щедрыми брызгами соуса тахини.

* Консервированный нут нельзя заменить в этом рецепте, иначе ваш фалафель получится мягким.

ЛУЧШИЙ рецепт фалафеля! | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Узнайте, как приготовить фалафель по этому простому домашнему рецепту фалафеля. Он полон пикантных свежих ароматов, слегка обжарен на сковороде (вместо жареного во фритюре) и идеально подходит для оберток с фалафелем, салатов и других любимых блюд.

Кто-нибудь еще помешан на фалафеле?

Я тоже . ♡

Что ж, хорошие новости — если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить фалафель, то на удивление легко приготовить партию хрустящего, пряного и ароматного фалафеля, не выходя из собственной кухни. Все, что вам нужно, это банка нута, два больших пучка свежей зелени и горсть простых приправ. Тогда вместо того, чтобы ломать фритюрницу (извините, на кухне я нервничаю из-за такого количества масла!), Мы сохраним все просто и красиво, а вместо этого будем безопасно жарить их на сковороде в масле, нагретом до высокой температуры.Фалафель по-прежнему будет красивым, хрустящим и ароматным снаружи. А нежные внутренности будут ярко-зелеными и прямо-таки полными лучших свежих ароматов !

Идеально подходит для добавления в рулеты, сэндвичи, салаты, тарелки с хумусом или в любой другой любимый вами способ подать фалафель. Или — мой личный фаворит — просто подавайте их просто с хорошим соусом тахини, цацики или хумусом для макания! Этот рецепт фалафеля также хорошо замораживается, если вы хотите приготовить большую партию и отложить ее на потом.И бонус, он также естественно вегетарианский, веганский и без глютена.

В принципе, если вы любите фалафель, его нужно обязательно попробовать. На протяжении многих лет это был мой любимый рецепт фалафеля, и со временем тысячи наших читателей приготовили и полюбили его!

ЛУЧШИЙ рецепт фалафеля | 1-минутное видео

Что такое фалафель?

Так что именно — это фалафель? Есть миллион способов приготовить фалафель, но традиционно это жареные котлеты из пюре из нута (или других бобовых), трав и приправ.Его можно подавать в простом виде или в обертке, в бутербродах, салатах или в любых других блюдах. Он происходит с Ближнего Востока, хотя прославился как один из самых популярных уличных блюд, которые сейчас можно найти во всем мире. И это вкусно.

Фалафель Состав:

Как я уже сказал, существует бесконечное количество вариантов ингредиентов, которые можно использовать для приготовления фалафеля. Но для этого рецепта вам понадобится:

• Нут: Я использую консервированный нут для экономии шага, промытый и осушенный.
• Свежие травы: Я люблю украшать свой фалафель большим количеством свежей кинзы и петрушки! Свежий вкус непревзойденный, и все эти травы, а также фалафель имеют прекрасный зеленый оттенок.
• Чеснок: Не стесняйтесь добавить немного больше чеснока в рецепт ниже, если вы большой любитель чеснока.
• Лук: Подойдет белый, красный или желтый.
• Мука: Я обычно использую белую цельнозерновую муку, но не стесняйтесь использовать предпочитаемый сорт муки.(Эта безглютеновая мучная смесь также отлично работает.)
• Масло: Здесь подойдет любое мягкое жаркое масло, такое как авокадо, виноградные косточки или растительное масло.
• Разрыхлитель: Чтобы фалафель получился более легким и воздушным.
• Приправы: Мелкая морская соль, черный перец и молотый тмин.
• Лимонный сок: Последний ингредиент, завершающий все эти вкусные свежие ароматы.

Как приготовить фалафель:

Я включил альтернативные инструкции ниже, если вы хотите жарить фалафель во фритюре или запекать его.Но для этой легкой жареной версии (моей любимой) просто…

1. Измельчите ингредиенты в пюре. Вы можете сделать это в кухонном комбайне (моя рекомендация), в миксере или в блендере. Взбивайте, пока смесь не станет мелкозернистой (похожей на крупный песок, в идеале не слишком мягкой).
2. Холод. Перелейте смесь в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов, пока она не остынет. (Или вы можете ускорить этот процесс, разложив смесь мелким слоем и поставив ее в морозилку на 30-45 минут, пока она не остынет.)
3. Форма в лепешки. Возьмите ложку для печенья среднего размера (2 столовые ложки) или ложку, чтобы выкопать 2 столовые ложки смеси, а затем руками сформируйте из нее шар. Положите мяч на покрытый пергаментом лист, затем аккуратно расплющите его рукой, чтобы он стал толщиной примерно 1/2 дюйма. Повторите то же самое с оставшейся смесью теста.
4. Обжарьте фалафель на сковороде. Нагрейте масло на среднем огне. Затем осторожно добавьте в масло 4-5 фалафелей и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими.Переложите фалафели на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло. Повторите то же самое с оставшимися фалафелями.
5. Подавать! Затем подавайте их, пока они будут красивыми, теплыми и хрустящими, и наслаждайтесь!

Возможные варианты рецепта:

Не стесняйтесь проявить творческий подход и весело провести время, заменяя разные ингредиенты фалафеля, которые вам нравятся. Некоторые возможные варианты рецепта фалафеля могут включать:

• Добавьте разные специи: Я не хотел, чтобы этот рецепт был слишком длинным, но я также очень люблю добавлять щепотку молотого кардамона, кориандра, корицы и / или куркумы в свою смесь для фалафелей.
• Добавьте разные травы: Я неравнодушен к добавлению свежей мяты в смесь петрушки и кинзы. Но не стесняйтесь проявлять творческий подход и добавлять любые другие свежие травы, которые тоже могут показаться хорошими.
• Добавьте овощи: На самом деле в фалафель можно добавлять почти любые свежие овощи вместо (или в дополнение к) нута. Только убедитесь, что они не слишком сочные, иначе вам нужно будет добавить больше сухих ингредиентов, чтобы сбалансировать влажность овощей.
• Используйте разные бобовые: Если нут вам не нравится, фалафель также можно приготовить из других бобовых, таких как фасоль, чечевица, белая фасоль, черная фасоль и т. Д. (Или, если вы не едите бобовые, я успешно заменили сырую цветную капусту на нут ранее.)
• Сделайте их безглютеновыми: Я приготовил их из безглютеновой муки Bob’s 1: 1, и они оказались великолепными.

Способы подачи фалафеля:

Есть бесчисленное множество вкусных способов подать фалафель! Некоторые классические произведения включают:

• Сэндвичи / рулеты с фалафелем: Обычно готовятся из лаваша или большой лепешки в обертке, затем заполняются салатом, помидорами, овощами, возможно сыром фета и каким-либо соусом (цацики, соус тахини, баба гануш или хумус)
• Салаты с фалафелем: Хрустящий фалафель станет отличным дополнением к салату! Я особенно неравнодушен к добавлению своей в свой повседневный средиземноморский салат (или даже в хороший цезарь!).
• Миски для фалафеля: Любые миски, приготовленные на основе салата, риса или орзо, овощей… что угодно.
• Ковши: Мой любимый способ подать фалафель… сам по себе с вашим любимым соусом! Я особенно неравнодушен к подаче фалафеля с хумусом или соусом цацики для макания. Или, чтобы быстро приготовить соус для тахини, просто смешайте в равных частях тахини и воду, плюс немного лимонного сока и щепотку молотого тмина.

Фалафель FAQ:

Как испечь фалафель: Выпекайте 30 минут при температуре 375 ° F на смазанном маслом противне, перевернув один раз в середине.

Как жарить фалафель во фритюре: С помощью фритюрницы или просто налив в кастрюлю несколько дюймов масла, нагрейте масло до 375 ° F. Осторожно опустите фалафель в масло и жарьте в течение 3-4 минут или до тех пор, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим снаружи. Переложите фалафель в лоток, застеленный бумажными полотенцами, чтобы он высох.

Как заморозить фалафель: Приготовленный фалафель можно заморозить в закрытом контейнере на срок до 3 месяцев. Но я рекомендую тесто перед выпечкой, если можете.Сформируйте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Затем, когда вы будете готовы приготовить фалафель, дайте тесту оттаять в холодильнике в течение 24 часов. Затем сформируйте котлеты и обжарьте, как указано.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Узнайте, как приготовить фалафель по этому простому домашнему рецепту фалафеля.Он полон пикантных свежих ароматов, слегка обжарен на сковороде (вместо жареного во фритюре) и идеально подходит для оберток с фалафелем, салатов и других любимых блюд.

---

• 1 банка (15 унций) нута, промытого и высушенного
• 1 стакан свежих листьев петрушки, плотно упакованных
• 1 стакан свежих листьев кинзы, плотно упакованных
• 1/2 стакана нарезанного кубиками красного или желтого лука
• 1/3 стакана муки (например, универсальная цельнозерновая мука из белой цельнозерновой муки, нута или безглютеновая мука 1: 1)
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 6 небольших зубчиков чеснока, очищенных и крупно нарезанных
• 4–6 столовых ложек высокотемпературного масла (например, масла авокадо, виноградных косточек или растительного масла)
• для подачи: лаваш, нарезанный салат, нарезанный красный лук, нарезанные помидоры, соус цацики, соус тахини и / или хумус

---

1. Добавьте в кухонный комбайн нут, кинзу, петрушку, лук, муку, лимонный сок, разрыхлитель, тмин, соль, черный перец и чеснок.Взбивайте, пока смесь не превратится в крупную крошку, останавливаясь на полпути, чтобы соскрести стенки миски, если это необходимо. Перелейте смесь в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 1-2 часа или пока не остынет.
2. Положите большой лист пергаментной бумаги на рабочую поверхность. С помощью ложки или средней ложки для печенья отмерьте 2 столовые ложки теста и скатайте его руками. Поместите шарик на пергаментную бумагу и аккуратно разгладьте его рукой так, чтобы он стал толщиной примерно 1/2 дюйма.Повторите процедуру с оставшимся тестом, пока не будут готовы все диски фалафеля.
3. Нагрейте масло в большой чугунной сковороде или сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Осторожно переложите 4 или 5 дисков фалафеля в горячее масло и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока обе стороны диска не подрумянятся. Переложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы высушить. Повторите то же самое с оставшимися дисками фалафеля, при необходимости добавив в сковороду еще масла.
4. Подавайте фалафели сразу же, пока они станут теплыми и хрустящими.Или заморозить в закрытой таре на срок до 3 месяцев.

---

Банкноты

Для этого рецепта требуется 10 минут на приготовление плюс 1-2 часа на охлаждение фалафеля перед приготовлением.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Рецепт фалафеля | Бобби Флей

Убрать выделение со всего

Фалафель:

2 стакана замоченного нута (нут нужно замачивать в холодной воде от 18 до 24 часов), при необходимости добавьте воды

Арахисовое или растительное масло для жарки

1 столовая ложка оливкового масла

3 зубчика чеснока, нарезанные

1 или 2 нарезанных чили серрано

2 зеленых луковицы (белая и зеленая части) мелко нарезанные

3 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

3 столовые ложки нарезанных свежих листьев мяты

3 столовые ложки нарезанных свежих листьев кинзы

1 столовая ложка лимонного сока

2 чайные ложки обжаренных и измельченных семян тмина

3 чайные ложки семян кориандра, поджаренных и измельченных

Мало 2 чайных ложки разрыхлителя

1 чайная ложка кошерной соли

Свежемолотый черный перец

Йогуртовый соус Piquillo Pepper:

2 стакана густого греческого йогурта

3 пикилло или 2 жареных красных перца

1 чайная ложка копченой сладкой испанской паприки

4 зубчика чеснока, крупно нарезанные

1 чайная ложка тертой цедры лимона

Соль и свежемолотый черный перец

Хумус из белой фасоли:

3 стакана белой фасоли, приготовленной или консервированной, высушенной и ополоснутой

6 зубчиков жареного чеснока

1 столовая ложка хариссы

2 столовые ложки свежего лимонного сока

3 столовые ложки тахини

1/2 стакана оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Томатный вкус:

1/4 стакана оливкового масла

2 столовые ложки красного винного уксуса

1 чайная ложка копченой паприки

4 спелых помидора, нарезанных кубиками

1 маленькая красная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

2 столовые ложки крупно нарезанных свежих листьев мяты

Соль и свежемолотый черный перец

Рецепт фалафеля | Молли Йе

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка семян кориандра

2 чайные ложки семян тмина

1 стакан сушеного нута, замоченного на 10 часов или на ночь и высушенного

1 небольшая луковица, крупно нарезанная

4 зубчика чеснока, измельченного

1/4 стакана слегка нарезанных листьев кинзы со стеблями

1/4 стакана слегка нарезанных плоских листьев петрушки со стеблями

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки молотой корицы

1 чайная ложка кошерной соли

Черный перец

Щепотка измельченного красного перца

2 столовые ложки муки

1 1/2 столовой ложки лимонного сока

Оливковое масло или масло без запаха, для жарки

Секреты самого лучшего простого домашнего фалафеля

Мой хороший друг и коллега Дэниел официально заявил, что не любит фалафель.Это трагическая, но понятная позиция, и я не против него (сильно). Фактически, я был в одной лодке.

Проблема в том, что текстура большинства фалафелей пастообразная и тяжелая. Несмотря на это, фалафель обычно имеет неплохой вкус. Что не нравится в нуте, приправленном тмином, кориандром и зеленью? Я вырос в Нью-Йорке, и мне нравилось заказывать его в халяльных тележках, где, учитывая достаточное количество йогуртового соуса, острого соуса и овощей, вы могли отвлечь свой язык всего на достаточно долго, чтобы почувствовать вкус фалафеля, не заметив его. плохая текстура.

Думая, что часть проблемы может быть связана с тем, как фалафель хранится в большинстве тележек (предварительно приготовленный, а затем повторно нагретый по заказу), я подумал, решит ли его приготовление дома проблемы с текстурой. В подростковом и юношеском возрасте я, должно быть, готовил фалафель по разным рецептам примерно полдюжины раз, каждый из которых давал один из двух результатов: шарики фалафеля, которые медленно растворялись в горячем масле во время жарки, или фалафель, который держался. вместе, но получились мягкими и пастообразными.

На самом деле мне был нужен фалафель, который был потрясающе хрустящим снаружи и легким, пушистым, почти рассыпчатым внутри, но при этом оставался очень влажным.Достаточно легкие, чтобы их можно было съесть самостоятельно, без необходимости запихивать их в бутерброд, полный ингредиентов, призванных отвлечь вас от их типичной мягкости. (Конечно, если вы хотите, чтобы они были в бутерброде, они тоже должны там оставаться.) Мне нравится мой фалафель со вкусом нута, но также он должен быть наполнен ароматом пряностей и пряностей. Фалафель, которому нужны только простые приправы — тахини и острый соус — чтобы он был прекрасным.

Единственный настоящий фалафель, который у меня был близок к идеалу, который я держу в голове, — это фалафель из Тайма.Один из ключей к его восхитительности — размер шариков. Они, как правило, довольно маленькие по сравнению с обычными шариками для фалафеля — всего полтора дюйма или около того в диаметре. Это дает вам гораздо лучшее соотношение между хрустящей жареной внешностью и влажной внутренней частью. (Есть причина, по которой мы нарезаем картофель фри на палочки, а не просто жарим во фритюре цельный картофель.) Они также втрое больше потребляют травы с комбинацией петрушки, кинзы и мяты; в большинстве рецептов используются только петрушка и кинза.

Я помнил об этом, когда начал тестировать новые рецепты.

Консервы из нута консервированные

Рецепты фалафелей можно условно разделить на две категории: те, которые начинаются с сушеного нута, и те, которые начинаются с консервов. Раньше я склонялся к рецептам консервированного нута, поскольку дополнительные этапы замачивания и предварительной обработки сушеного нута казались слишком болезненными по сравнению с обязательной жаркой во фритюре. Боже, какая это была ошибка.

Оказывается, сушеный нут незаменим для хорошего фалафеля.Видите, консервированный нут уже приготовлен. Молекулы крахмала внутри них уже разорвались и высвободили липкое содержимое, большая часть которого смывается жидкостью для приготовления пищи, в результате чего оставшийся нут имеет очень небольшую липкую силу. Попробуйте измельчить консервированный нут, скатать из него шарики и обжарить во фритюре, и он полностью развалится в масле. Обычное решение для этого типа рецептов — добавить немного крахмала в виде муки.

Фалафель в муке, безусловно, держится, но в итоге получаются плотные, пастообразные шарики, такие как эти:

Решая одну проблему, вы создаете совершенно новую. Ничего страшного! некоторые рецепты вроде бы говорят. Мы решим эту проблему, которую только что создали, другим решением: разрыхлителем!

Использование разрыхлителя в фалафеле, связанном из муки, добавляет разрыхленности смеси, придавая шарикам легкость и воздушность. Оно работает. Ваши яйца больше не мягкие и пастообразные. К сожалению, они на самом деле не имеют текстуры фалафеля, а вместо этого имеют текстуру, ну, что-то, что было заквашено с помощью разрыхлителя. Больше похоже на жареные во фритюре оладьи или кексы из нута, чем на настоящий фалафель, например:

Я полагаю, что вы могли бы решить проблему , добавив другие текстурные элементы — пшеницу булгур, орехи, другие злаки и так далее, — но в какой-то момент работа с консервированным нутом ощущается как затыкание дыр в дамбе и исчерпание пальцев.

Лучше всего использовать сушеный нут.

Сушеный нут

Если начать с сушеного нута, вкус улучшится автоматически. Как и в случае с хумусом, я обнаружил, что сушеный нут имеет более чистый и понятный вкус нута, в то время как консервированный нут может приобретать жестяной, вонючий вкус. Если вы приготовите сушеный нут перед приготовлением фалафеля, вы столкнетесь с теми же проблемами, что и с консервированным, — они просто не связывают.

Ключ к отличному фалафелю — вымачивать сушеный нут, но измельчать его, пока он еще полностью сырой.

Я начинаю с замачивания нута в воде на ночь, осторожно сливаю его, затем кладу в кухонный комбайн вместе с тонной трав, небольшим количеством зеленого лука (который, как я считаю, дает вам лучший вкус и текстуру, чем более распространенная комбинация лука и чеснока). немного соли и немного сушеных специй (тмин и кориандр). Я взбиваю их, пока они не превратятся в грубую еду, которая просто держит форму. Вы также можете протолкнуть их через мясорубку с маленькой матрицей.

Поскольку нут должен быть полностью сырым, прежде чем сформируются шарики фалафеля, стандартный метод быстрого замачивания — довести бобы до кипения и дать им постоять в течение часа, не будет работать с этим рецептом.

Так как же приготовить нут, если его не варить? вы могли подумать. Я думал, что первые несколько раз я делал фалафель этим методом. Хитрость заключается в том, чтобы помнить, что приготовление фасоли — это двухэтапный процесс. Один шаг — это добавление воды (гидратация), а второй шаг — добавление тепла (собственно приготовление). Чтобы получить нежный приготовленный нут, вам нужно выполнить оба шага. Но никто никогда не говорил, что это нужно делать одновременно.

Точно так же, как я обнаружил, что макароны можно увлажнять и готовить в два этапа, так же как и фасоль.Я взвесил партии нута, которые я замочил в воде на ночь, и те, которые я замочил, а затем приготовил, чтобы определить, сколько дополнительной воды потребляется во время фазы кипячения. Я обнаружил, что к тому времени, когда нут за ночь впитается в воду, он фактически поглотит почти всю жидкость, которую когда-либо собираются впитать.

Когда вы впоследствии измельчите этот нут, сформируете из него шарики и обмакнете в горячее масло, сочетание сильного тепла от масла для жарки и внутренней влаги, уже присутствующей в вымоченных бобах, поможет фалафелю приготовиться в рекордно короткие сроки.Это займет всего около четырех минут (что, по совпадению, именно столько времени, сколько вам нужно, чтобы получить эти экстерьеры четкими).

Поскольку вымоченный и измельченный нут все еще содержит много сырого крахмала, они хорошо связываются друг с другом даже без добавления муки. Тем не менее, они могут быть немного рассыпчатыми. Хитрость заключается в том, чтобы измельчить их, а затем дать измельченной смеси постоять около 15 минут, чтобы излишки крахмала вытекли из нее, облегчая формирование связных шариков.

Следуя подсказкам Тайма, я проверяю, чтобы шарики были довольно маленькими — примерно по столовой ложке смеси с горкой на каждый.

Фалафель, как правило, жарят во фритюре, но я считаю, что дома его намного легче обжарить во фритюре. Я наполняю чугун, углеродистую сталь или сковороду с антипригарным покрытием маслом на пару пальцев, затем нагреваю ее до 375 ° F, а затем осторожно опускаю в нее фалафель. Вы можете испугаться, что они развалятся, учитывая, насколько рыхлая смесь, но не волнуйтесь! На мне еще не разлетелся шар фалафеля, и ты тоже.

Подрумянив первую сторону, я переворачиваю их и поджариваю на второй.

Как скоро , как они выходят из фритюрницы, посыпаю их солью. (Он гораздо лучше цепляется за горячую пищу, чем за даже немного остывшую).

Это тот рецепт, который заставляет меня чувствовать себя глупо (или, по крайней мере, очень невежественно) из-за того, что я все эти годы не знал, насколько он простой и вкусный. Я был настолько иррационально убежден, что консервированный нут должен быть проще в использовании, чем сушеный нут, что никогда не переставал думать, что может быть наоборот.Я очень рад, что сделал это сейчас, потому что, зная, как просто приготовить этот фалафель (это всего несколько минут работы, если у вас есть предусмотрительность, чтобы замочить нут на ночь), он войдет в обычный график обеда .

Чувствовать себя немного глупо — вполне справедливая цена за вкусность. (Имейте это в виду, Дэниел.)

Получить рецепты:

Рецепт фалафеля для фритюрницы

Одно из моих главных вегетарианских пристрастий — фалафель! Фаршированные в лаваше или брошенные в салат и поданные с овощами и соусом, эти хрустящие маленькие наггетсы со специями имеют только один недостаток: фритюрницу.Чтобы они стали идеально хрустящими, вам нужно поджарить этих ребят, что может потребовать значительной очистки.

Или их можно обжарить на воздухе.

Я не ожидаю, что в ближайшее время будет слишком много уличных тележек для фалафелей, оборудованных фритюрницами. Это правда, что приготовленный таким образом фалафель не будет на 100 процентов таким хрустящим, как традиционный фритюр, но он очень близок. Кроме того, простая очистка и использование меньшего количества масла делают его полностью оправданным.

Ник Эванс

Что такое фалафель?

Традиционно фалафель готовят путем замачивания сушеного нута и его пюре со специями, чесноком и несколькими другими простыми добавками.Сформованные в шарики или диски и обжаренные во фритюре, они являются отличным вегетарианским вариантом с начинкой из мягкой лаваша.

Мне нравится готовить фалафель из консервированного нута и сочетать их с хрустящими овощами, салатом и простым соусом тахини.

Формовка фалафеля для жарки на воздухе

После того, как вы обработаете нут вместе с травами, чесноком и специями, вам нужно сформировать из него небольшой кусочек. Обычно это шарики размером со столовую ложку, которые бросают во фритюрницу.А вот для жарки на воздухе лучше подходят диски. Они лежат в корзине фритюрницы плашмя и не скатываются, так как жарятся на воздухе и готовятся равномерно.

К тому же, если они плоские, их немного легче набить в лаваш!

Ник Эванс

Способы подачи фалафеля

• Сэндвич с ними! За мои деньги (а это мои деньги, потому что я покупаю продукты, а у моих детей еще нет работы), трудно превзойти этот хрустящий жареный на воздухе фалафель, фаршированный теплым лавашем.
• Вегетарианский салат! Мне также понравилось, как их бросали на подушку из зелени в качестве салата и использовали соус тахини в качестве заправки для салатов.
• Бенто бокс для обеда? Вы также можете использовать оставшийся фалафель в качестве ингредиента коробки для бенто в сочетании с другими средиземноморскими ингредиентами, такими как оливки и вяленые помидоры.

Приготовление соуса Тахини

Тахини — это в основном ореховая паста, но она сделана из семян кунжута, а не из арахиса. Он невероятно мягкий и пикантный.

Этот соус легко перемешать прямо в миске, хотя при желании можно использовать кухонный комбайн. Я смешиваю тахини с небольшим количеством йогурта, чтобы сделать его светлее, и добавляю немного лимонного сока, чтобы сбалансировать насыщенность.

Единственное замечание об этом соусе — он будет очень густым только с йогуртом и тахини. Вы должны значительно разбавить его, чтобы он стал растекаться. Я просто использую для этого горячую воду, и вам понадобится от 1/4 до 1/2 стакана горячей воды, чтобы добиться нужной консистенции.Соус должен быть легко растекающимся и едва текучим. Вы можете приготовить это заранее — на день или около того — и хранить в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению.

Ник Эванс Ник Эванс

Замораживание и разогревание Фалафеля

Если у вас есть оставшиеся диски фалафеля, что вы, вероятно, будете иметь, потому что каждый бутерброд с лавафелем занимает от 4 до 5 фалафелей, а по этому рецепту получается около 30 фалафелей, они отлично хранятся в холодильнике в течение 5-6 дней, или вы можете заморозить их для более длительного хранения в герметичном помещении. сумки на молнии.

Я рекомендую разогреть их в духовке с температурой 350 ° F, пока они не станут снова нагретыми и снова станут хрустящими, примерно от 10 до 12 минут. Вы также можете повторно нагреть их во фритюрнице во второй раз в течение нескольких минут при температуре ниже 300 F ̊, если хотите снова прогреть их.

Ник Эванс

Если вам нравится фалафель, попробуйте эти другие ближневосточные рецепты!

Рецепт: Фалафель | KCET

Предоставлено компанией America’s Test Kitchen от Cook’s Illustrated

Этот рецепт любезно предоставлен компанией America’s Test Kitchen от Cook’s Illustrated.

Фалафель

На изготовление 24 фалафелей; Количество порций от 4 до 6

Этот рецепт требует, чтобы нут замачивался не менее 8 часов. Используйте голландскую духовку на 6 литров или больше. Равное количество муки из нута можно заменить универсальной мукой; при использовании увеличьте количество воды на шаге 4 до 1/2 стакана. Не заменяйте консервированный или быстро размоченный нут; они сделают тяжелый фалафель. Подавайте фалафель с соусом тахини в качестве закуски или в лаваше с листьями салата, нарезанными помидорами, нарезанными огурцами, свежей кинзой, маринованной репой, а также маринованной репой и морковью с лимоном и кориандром.Подавайте первую партию фалафеля сразу или держите ее в духовке с температурой 200 градусов, пока готовится вторая партия.

Ингредиенты

Фалафель

• 8 унций сушеного нута, собранного и промытого
• ¾ чашки свежих листьев и стеблей кинзы
• ¾ чашки свежих листьев петрушки
• ½ луковиц, мелко нарезанных
900 , измельченный
• 1½ чайной ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка кайенского перца
• ¼ чашка универсальной муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 2 литра растительного масла для жарки

Соус тахини

• стакан тахини
• стакан греческого йогурта
• стакан лимонного сока (2 лимона)
• ¼ стакан воды
• Соль

Для приготовления

9000af2 : Поместите нут в большую емкость и залейте водой на 2-3 дюйма.Выдержите при комнатной температуре от 8 до 24 часов. Хорошо слейте воду.

Для соуса тахини: Взбейте тахини, йогурт и лимонный сок в средней миске до однородной массы. По желанию добавьте воду, чтобы соус стал жидким. Посолить по вкусу; отложить. (Соус можно хранить в холодильнике до 4 дней. Дайте ему нагреться до комнатной температуры и перемешайте, чтобы смешать перед подачей на стол.)

Перемешайте кинзу, петрушку, лук, чеснок, кориандр, тмин, соль и кайенский перец в кухонном комбайне в течение 5 секунд.Соскребите стенки миски. Продолжайте обрабатывать, пока смесь не станет похожей на песто, примерно на 5 секунд дольше. Добавьте нут и взбейте 6 раз. Соскребите стенки миски. Продолжайте пульсировать, пока нут не станет крупно нарезанным и не станет напоминать семена кунжута, еще примерно 6 импульсов. Перелейте смесь в большую миску и отложите.

Взбейте в миске муку и стакана воды, пока не останется комков. В микроволновой печи, взбивая каждые 10 секунд, пока смесь не загустеет до густой, гладкой, похожей на пудинг консистенции, которая образует бугорок при падении с конца венчика в миску, от 40 до 80 секунд.Размешайте разрыхлитель в мучную пасту.

Добавьте мучную пасту в смесь нута и, используя резиновую лопатку, перемешайте до полного растворения. Разделите смесь на 24 части и аккуратно скатайте в шарики размером с мяч для гольфа, переложив шарики на пергаментную бумагу с бортиком для выпечки после того, как сформируете. (Формованный фалафель можно хранить в холодильнике до 2 часов.)

Нагрейте масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне до 325 градусов. Добавьте половину фалафеля и обжаривайте, периодически помешивая, до темно-коричневого цвета примерно 5 минут.При необходимости отрегулируйте горелку, чтобы поддерживать температуру масла 325 градусов. Используя шумовку или металлическую шумовку, переложите фалафель на противень, застеленный бумажным полотенцем. Доведите масло до 325 градусов и повторите с оставшимся фалафелем. Сразу подавайте с соусом тахини.

Быстро маринованные репа и морковь с лимоном и кориандром

Чтобы репа была нежной, тщательно очистите ее, чтобы удалить не только жесткую внешнюю кожицу, но и волокнистый слой мякоти под ней.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1½ стакана яблочного уксуса
• ¾ стакана воды
• 1 столовая ложка сахара
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• ½ чайной ложки
• ½ чайной ложки фунт репы, очищенной и нарезанной ½ дюйма на ½ дюйма на 2 дюйма
• 1 красная луковица, разрезанная пополам и нарезанная тонкими ломтиками
• 2 моркови, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками
• 4 (3-дюймовые) полоски лимона цедра

Подготовка

Поджарить семена кориандра и семена горчицы в средней кастрюле на среднем огне, часто помешивая, до появления аромата, около 2 минут.Добавьте уксус, воду, сахар, хлопья перца и соль и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль растворились. Снимите кастрюлю с огня и добавьте репу, лук, морковь и цедру лимона, нажимая, чтобы овощи были погружены в воду. Накройте и дайте полностью остыть, 30 минут.